Телятина рецепты вырезка: Вырезка телячья в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Медальоны из телятины — рецепт жареного мяса

Порций: 2

Время приготовления: 45 мин

Если вы уже привыкли мариновать мясо за сутки до ужина – этот рецепт позволит и ужин быстро приготовить, и успеть отдохнуть. Но, даже если купили вырезку по дороге домой – все равно успеем приготовить медальоны из телятины.

Ингредиенты

• 200-250 г телячьей вырезки
• 150 г несладкого йогурта
• 1-2 зубчика чеснока
• по половинке ч. ложки рубленых розмарина и тимьяна
• ч. ложка каперсов
• рубленый укроп, соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки, лучше оливковое

Способ приготовления

1. Вымытую и хорошо обсушенную вырезку нарезаем поперек волокон на медальоны толщиной до 1,5 см, слегка отбиваем (через пленку) боковой поверхностью деревянного молотка, не меняя формы медальонов, натираем перцем и подсолнечным маслом. Это можно сделать накануне вечером или утром, сложить мясо в контейнер и убрать в холодильник, чтобы промариновалось, стало мягче и сочнее.
2. Можно приготовить и сразу, тогда натираем перцем и солью и все-таки даем полчасика постоять.
3. На раскаленную сковороду наливаем 1-2 ст. ложки масла, через пару минут кладем медальоны. Обжариваем 60-90 сек. с одной стороны, 60-90 сек. с другой, чтобы мясо взялось корочкой и осталось сочным внутри.
4. Далее есть 2 варианта готовки.  
5. Первый – к обжаренным медальонам подлить соус и тушить под крышкой на небольшом огне минут 10.  
6. Второй – после обжаривания на сильном огне — снизить его и дожарить телятину до готовности еще по 1-2 минуты с каждой стороны.  Но сначала стоит проверить – мясо может приготовиться полностью и за 3 минуты на сильном огне, особенно, если хорошо промариновалось. 
7. Соус готовится просто. Смешиваем йогурт с укропом, розмарином, тимьяном, измельченным чесноком и предварительно вымоченными, тоже измельченными,  каперсами. Заправляем солью и перцем, пробуем на вкус. 
8. Вот с этим несложным соусом мы либо тушим обжаренные медальоны, либо заливаем их, обжаренные до готовности, уже на блюде. Вкусно и так, и этак.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

     Еще одно применение сыра с плесенью, так любимого мной. Томленый лук-шалот, сладкое вино, сыр, все это сочетается в изысканный соус…
      Если научитесь готовить такой соус, можете готовить ему подобные и удивлять Ваших близких. Готовьте по той же технологии, изменяя ингредиенты и наслаждайтесь новизной вкусовых ощущений.

1) Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

2) Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и оливковым маслом и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните).  

3) Разогрейте духовку до 200 ˚С.

4)На среднем огне разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  

Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.

5) Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

— Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

NB: Удобно это делать венчиком!

— Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.  
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».

NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!

7) Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. 

Приятного Вам аппетита!

1. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

1. Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.  Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
2. Разогрейте духовку до 200 ˚С.
3. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
4. Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

— Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

1. Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.

Приятного Вам аппетита!

1. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

1. Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.  Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
2. Разогрейте духовку до 200 ˚С.
3. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
4. Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

— Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

1. Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.

Приятного Вам аппетита!

Говядина «Веллингтон» 🥩 — пошаговый рецепт с фото

90% успеха приготовления говядины «Веллингтон» зависит от правильного выбора мяса. Чтобы мясо было нежным и вкусным, нужно раздобыть премиальную говяжью вырезку. Я рекомендую использовать вырезку компании «Праймбиф». Уберите с мяса лишнюю влагу бумажным полотенцем и оставьте в комнатной температуре на 30 минут.

Приправьте мясо солью и перцем и обжарьте на раскаленной сковороде в масле несколько секунд со всех сторон. Мясо должно запечататься снаружи и обрести цвет, а внутри остаться сырым.

Уберите вырезку с огня. Обильно смажьте со всех сторон дижонской горчицей. Отложите в сторону и займитесь грибной начинкой.

Лук нарежьте кольцами, а шампиньоны на крупные куски. Обжарьте на среднем огне с добавлением масла и соевого соуса до появления золотистого цвета. Добавьте к грибам свежий тимьян.

Обжаренные и загорелые грибы отправьте прямо со сковороды в блендер и измельчите до мелкой крошки. Должна получиться плотная грибная консистенция, которая не рассыпается.

На удобной плоской поверхности разверните пищевую пленку и ровными слоями выложите прошутто. Прошутто должен «огибать» вырезку и удерживать внутри себя грибную начинку, поэтому срезы должны располагаться «внахлест» и плотно прилегать друг к другу.

Ложкой равномерно распределите грибную массу поверх прошутто.

Должны получиться два ровных слоя, на которых расположится вырезка.

Вырезку выложите на край грибного «ковра» и аккуратно заверните в него мясо.

Сформируйте плотный рулет. Мясо должно быть плотно закрыто прошутто со всех сторон. Стяните рулет с помощью пищевой пленки, закрутите по краям и уберите в холодильник на 30 – 40 минут. На этом этапе вы имеете заготовку, которую можно приготовить за день до праздничного стола.

Когда мясной рулет охладился, можно переходить к выпечке. Раскатайте (или разверните) готовое слоеное тесто на ровной поверхности и выложите на него освобожденное от пищевой пленки мясо. Теперь аккуратно заверните мясной рулет в тесто. Если тесто не будет прилипать к мясу, его можно смазать желтком с внутренней стороны.

Рулет должен быть аккуратным и закрывать мясо со всех сторон – это обязательно! Выложите рулет на пекарскую бумагу и на противень, где он будет запекаться.

Теперь смешайте яичный желток и сливки. Взбейте их тщательно до полного перемешивания. Смажьте поверхность теста этой смесью. Остатки смеси не выкидывайте, так как во время приготовления можно будет открывать духовой шкаф и смазывать тесто повторно.

Для красоты можно сделать вот такой узор легким нажимом. Аккуратно, обратной стороной ножа, чтобы не порезать тесто насквозь. Сверху посыпьте крупной солью.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте мясо запекаться в уже разогретую духовку на 40 минут, до образования золотистой корочки на тесте. Единственный способ проверить готовность говядины – с помощью специального термометра, который покажет степень прожарки мяса. Рассчитывайте время приготовления, исходя из размера и толщины вашей вырезки. Но помните, что мясо «Веллингтон» не должно быть приготовлено «well done», оно должно оставаться светло-розового цвета в центре.

Рецепт Вырезка из телятины с овощным рагу в паназиатском стиле: видео-рецепт

Паназиатская кухня – это новый тренд мировой кулинарии, который носит название fusion (дословно с английского переводится, как: слияние, сплав, объединение). Родиной считается Малайзия и Сингапур, поскольку именно на них повлияли Вьетнам, Китай, Индонезия, Индия и Таиланд. Паназиатская кухня включает в себя блюда разных стран, в их числе: Камбоджа, Лаос, Корея, Вьетнам, Китай, Индонезия, Индия и Таиланд. 

Очень вкусное рагу из телятины приготовить дома совсем не сложно.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Телятина вырезка 350гр
• Кукуруза 100гр
• Фасоль консервированная 250гр
• Томаты в собственном соку 150гр
• Лимон 1 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Брокколи 200гр
• Пармезан 30гр
• Карри 2гр

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Телятину помойте, обсушите и нарежьте на медальоны толщиной 2 см. Поставьте сковороду на сильный огонь, влейте немного масла, прогрейте его, выложите телятину, жарьте 3 минуты, периодически переворачивая ломтики.

2. Огонь уменьшите до среднего и добавьте к телятине капусту брокколи, жарьте ещё в течение 5 минут, помешивая.

3. Лимон помойте и при помощи мелкой тёрки снимите у него тонкий слой жёлтой кожи, цедру, остальная часть лимона нам не понадобится. Чеснок почистите и измельчите.

4. В сковороде уменьшите огонь до слабого, добавьте фасоль без жидкости, кукурузу, томаты в собственном соку, цедру лимона по вкусу, измельчённый  чеснок И цедру по вкусу, влейте 50 мл воды и тушите в течение 6-8 минут, помешивая.

5. На тарелке выкладывайте телятину с овощным рагу, посыпайте пармезаном и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ключевые слова:

Рецепты шашлыков из говядины и телятины

 Шашлык из вырезки (бастурма)

600 г говяжьей вырезки, 50 г репчатого лука, 80 г жира, 100 г помидоров, 1 ст. ложка крупно нарезанного зеленого лука, перец, соль и уксус по вкусу.

Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать около 30 ломтиков, отбить их влажной тяпкой, придав каждому форму кружков толщиной около 1/2 см. Мелко нарубить лук. Куски мяса положить в эмалированную миску, пересыпав их рубленым луком, перцем и солью. Слегка сбрызнуть уксусом и держать мясо под крышкой в холодном месте 2 — 3 ч. Приготовить 4 деревянные палочки толщиной около 1/2 см — длиной около 15 см. На каждую палочку нанизать 6 — 8 кружков мяса, очистив их от лука и посыпав мукой.

Жарить на сковороде в сильно разогретом жире на палочках так, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри мясо было бы розовое. Подавать сразу после жаренья на подогретом блюде, украсив сырыми помидорами, нарезанными кружочками, и крупно нарезанным зеленым луком. В качестве гарнира можно подать картофель фри или стручковую фасоль и зеленый салат.

 Шашлык «по-грузински» (длинный мцвади)

1200 г говяжьей вырезки, 50 г растительного масла, 100 г аджики, 400 г помидоров, разнообразная зелень, перец и соль по вкусу.

Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 — 3 см и целиком надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Сбрызнуть вырезку растительным маслом. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой.

Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить и поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

 Шашлык «по-литовски» (гинтарас)

720 г телятины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Нарезать телятину кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6 — 8, длина 10 — 12) и слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 ч. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона. Можно зажарить такие рулетики и на гратаре. Подавать шашлык горячим со свежими овощами и зеленью.

 Шашлык «по-узбекски»

1000 г говядины, 100 г репчатого лука, 50 мл столового уксуса, по 5 г черного и красного перца, соль по вкусу.

Говяжью вырезку разрезать на две части, отбить каждый кусок деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить под пресс, оставить в холодном месте на 2 ч. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.

Подать к столу на шампурах, уложив их на блюдо. К шашлыку поразумевается салат из кислого граната с репчатым луком.

 Шашлык «по-балкански»

720 г говяжьего филе, 50 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 200 г шампиньонов, 15 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Говяжье филе нарезать кубиками по 20 — 25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями.

Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по вкусу. В качестве гарнира можно подать свежие овощи.

 Шашлык «Банкетный по-казахски»

960 г баранины, 150 г репчатого лука, 175 г маринада, зелень, соль и специи по вкусу.

Для маринада: по 10 г моркови и лука, 3 г сельдерея, по 1 г корня петрушки и чеснока, несколько зерен тмина, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перцаи почек гвоздики, 100 мл сухого белого вина, 50 г 3%-го уксуса, 25 г растительного масла.

Мясо нарезать кусочками по 15 г, посыпать солью, уложить надно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряностей, затем — мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8 — 10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале.

Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.

Другие новости раздела:

Рецепт: Стейк из телятины | По технологии Су-Вид

Ингредиенты:
телячья вырезка — 1 кг;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
розмарин — по вкусу;
масло для жарки — 20 мл

В своем прошлом рецепте (Форель су-вид — Самый простой вариант с минимальными затратами) я рассказал про новое слово в кулинарии — приготовление с помощью су-вида.
Тут дело такое. Для того чтобы приготовить что-то по технологии су-вид, больше даже нужен не сам прибор, который так и называется су-вид, более необходим вакууматор. Так как варить продукт обязательно в герметичных пакетах.

Итак, сегодня у нас стейк из говяжьей вырезки.

У меня замечательная вырезка. Конечно же её обязательно подготавливаем, срезаем жирок и пленочки, ровняем по краям.

Затем нарезаем на одинаковые стейки. По толщине ориентируйтесь сами. Я беру примерно 2-2,5 сантиметра.

В данном рецепте я использую минимум ингредиентов. Соль, перец и немного розмарина.

Солим и перчим с двух сторон.

Затем вакуумируем пакеты.

Затем варим в воде, при температуре 65-70 градусов часа полтора-два.

Можно использовать мультиварку, в которой предусмотрен режим ручной настройки температуры. У меня такой режим называется мультиповар. Отзыв на мою мультиварку имеется на дружественном сайте отзовик, ссылка в моем профиле.

Выставляем требуемую температуру. Только учтите, что мультиварка может немного врать. Моя врет на 5 градусов, не догревает. Измерьте сторонним термометром воду в чаше и будите знать на будущее.

Варим.

Стейк уже готов. Посмотрите какой он розовый, нежный и вкусный. Только я немного еще придам ароматов чуть-чуть прожарим его на масле.

В данном случае я жарю на смеси сливочного и оливкового масла.

Обжариваем с двух сторон.

Вот в общем то и все.

Наша нежная красота готово.

Стейк из телячьей вырезки вашему вниманию.

Всем пока, всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Телячья вырезка со сморчками, спаржей и кремом из шерри Рецепт

Разогрейте духовку до 400ºF.

Промойте телятину, удалите лишний жир и кожицу, обильно приправьте солью и перцем.

Нагрейте сковороду среднего размера, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет очень горячей, затем добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Обжарьте телятину со всех сторон до золотистого цвета, около 6 минут. Перенесите в духовку и готовьте, пока внутренняя температура телятины не станет между 130 ° F для мяса средней прожарки и 145 ° C для мяса средней прожарки.Снимите со сковороды и дайте постоять не менее 5 минут.

Слейте излишки масла со сковороды (но оставьте все коричневые кусочки) и верните на плиту на среднем огне. Добавьте половину лука-шалота и обжарьте до готовности около 2 минут. Тщательно удалите глазурь из сковороды с хересом, соскребая дно деревянной ложкой, чтобы смешать все коричневые кусочки. Увеличьте огонь до средне-сильного и уменьшите количество хереса наполовину. Добавьте демиглас и уменьшите вдвое. Добавьте сливки и немного убавьте, пока соус не загустеет.Уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду 2 столовые ложки охлажденного масла, по кусочку за раз, перемешивая, чтобы смешать каждое добавление перед добавлением другого. Добавьте примерно половину чеснока и держите в тепле.

Пока телятина готовится, приготовьте фрикасе. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите спаржу около 1 минуты. Перелейте в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Слейте воду, нарежьте кусочками по 2,5 см и отложите.

Проверьте сморчки на предмет загрязнения и слегка вытрите их полотенцем.Обрежьте, если необходимо, и большие сморчки, чтобы они были того же размера, что и меньшие. Смажьте мелкую сковороду смешанным маслом и слегка обжарьте чеснок и оставшийся лук-шалот до готовности. Добавьте сморчки и обжарьте, пока большая часть жидкости не испарится, 3-4 минуты. Добавьте спаржу и оставшееся масло; Приправить по вкусу солью и перцем.

Для тарелки разделите фрикасе на 6 тарелок. Нарежьте телятину тонкими ломтиками и положите несколько ломтиков на каждую тарелку поверх фрикасе.Выложите соус на тарелку и украсьте оставшимся чесноком.

Рецепт филе телячьей вырезки в корочке с травами

Jim Iacovino, Bonita Springs, FL
The Colony Golf & Country Club (www.thecolonygolfcc.com) и Горгонзола

ТЕЛОВИНА ТЕНДЕРЛОИН

• 3 шт. 2 унции. маленькие филе телячьей вырезки
• 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• Морская соль
• Свежий черный перец
• Оливковое масло первого холодного отжима

GNOCCHI

• 6 чашек молока
• 3 стакана манной муки
• 3 целых яйца
• ¾ стакана тертого пармезана или сыра Романо
• Морская соль по вкусу
• 3 ст.песто из базилика
• 1 ст. нарезанный чеснок

СМЕСЬ ДЛЯ ГРИБОВ

• 1 фунт грибов Портобелло, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 фунт грибов шиитаке, нарезанный тонкими ломтиками
• 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• Соль и черный перец по вкусу
• Крошеный сыр горгонзола, количество зависит от желаемого вкуса

МЕТОД ГНОЧИ;
Доведите молоко до кипения в большой кастрюле. Постепенно добавляйте манную крупу, быстро помешивая, чтобы не образовывались комочки.Добавьте чеснок и готовьте на слабом огне около 10 минут или пока смесь не начнет стекать со стенок сковороды. Снимите с огня и добавьте яйца по одному, быстро перемешивая, чтобы они смешались, затем добавьте сыр, соус песто и соль.

Превратите смесь в противень, выстланный бумагой, и охладите.

После охлаждения перевернуть на посыпанную мукой разделочную доску. Нарезать кружками формочкой для печенья и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Подавать немедленно.

МЕТОД С ГРИБАМИ
Бросьте нарезанные грибы, соль, перец и оливковое масло в миску.После смешивания выложите грибную смесь на противень и запекайте при 400 градусах примерно 15 минут. Вынуть из духовки и перемешать с сыром горгонзола. Сверху полейте ньокки грибной смесью и сразу подавайте.

ТЕЛЕСИНА
Обжарить телятину «Нуазетт» с травами, морской солью и треснутым перцем.
Нагрейте масло на среднем огне и обжарьте телятину до образования золотисто-коричневой корочки, переверните и повторите с обратной стороны. Снимите с огня и подавайте с клецками.Полейте телятину оливковым маслом первого холодного отжима.

Рецепт любезно предоставлен Le Quebecois Grain-fed Veal и Marx Foods

Рецепт телячьей вырезки из ресторана Louisville Jack Fry’s

Nancy Miller | Специально для Courier Journal

Телячья вырезка с рикоттой Рецепт от Jack Fry’s

На 4 порции

• 2 телячьих вырезки
• 4 аджи амарилло с семенами
• 1 чили с анчо 9011 с семенами
• 2 зубчика чеснока

Обрежьте лишний жир и кожицу с телятины.В кухонном комбайне измельчите перец чили, масло и чеснок. Замариновать телятину в пюре на ночь.

Gnudi

(Необходимо отдохнуть на ночь)

• 3 чашки рикотты хорошего качества
• 1 чашка тертого пармезана
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка мускатного ореха41
• мускатного ореха рикотта, пармезан, соль и мускатный орех до однородности. Выложите емкость с манной мукой примерно на полдюйма глубиной.Используя небольшую ложку, смешайте смесь рикотты с мукой. Накрыть большим количеством манной крупы, пока ложки рикотты не будут полностью засыпаны.

  Подробнее: Шеф-повар Джека Фрая рассказывает об успехе в центре внимания, провалах в меню и своей любви к жареным бобам

  На следующий день приготовьте следующее:

  Pepita aioli

  • 1 яичный желток
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • 1 столовая ложка соли
  • ½ стакана пепита (зеленых тыквенных семечек)
  • ½ стакана листьев петрушки
  • ½ стакана листьев кинзы
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 столовая ложка кориандра
  растительное масло
  • Вода по мере необходимости

  В кухонный комбайн поместите яичный желток, чеснок, сок лайма, соль, пепит, петрушку, кинзу и специи и хорошо перемешайте до получения однородной однородной массы.Затем медленно влейте масло, чтобы образовалась эмульсия. Когда он станет выглядеть слишком густым, добавьте немного воды.

  Уменьшение сливы Damson и красного вина

  • 1 банка сливового варенья Damson емкостью 12 унций
  • 2 чашки красного вина (подойдет ваша любимая коробка для вина)

  Поместите ингредиенты в кастрюлю. Уменьшить до густоты и сиропа.

  Жареные овощи

  • 1 фунт грибов майтаке, измельченный на кусочки
  • 1 стакан жемчужного лука, разрезанный пополам
  • Оливковое масло
  • Соль и перец

  Разогрейте духовку до 425 градусов.Перемешайте грибы и лук в оливковом масле. Приправить солью и перцем. Жарить 15 минут.

  • Оливковое масло
  • 1 пучок Лачинато капуста

  Приготовление блюда

  Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить гнуди.

  Обжарьте телятину на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла по три-четыре минуты на каждую сторону, от средней прожарки до средней. Увеличьте время, если вы предпочитаете более прожаренную телятину. Когда телятина обжарена и приготовлена ​​до желаемой температуры, положите ее в теплое место для отдыха.

  На другой сковороде смажьте капусту оливковым маслом. Бросьте гнуди в кастрюлю с кипящей водой.

  Начните собирать свою тарелку, начиная с капусты. Выложите жареные овощи поверх капусты. Нарежьте телятину на три части и разложите их на тарелке. Слейте воду из гнуди и выложите по три на тарелку. Украсить красным вином и айоли пепита.

  Телячья вырезка в беконе — Texas Monthly

  Рецепт Далласского фестиваля вина и еды, представленный в выпуске «Вкус города» за апрель 2002 г. в Texas Monthly

  6 порций телячьей вырезки по пять унций (телячья отбивная с отрезанными костями дешевле, но жирнее и не совсем как нежное)
  8 ломтиков копченого бекона
  оливкового масла по мере необходимости
  1 желтый лук, измельченный
  1 крупная морковь, измельченный
  2 стебля сельдерея, измельченный
  6 стаканов замороженного гороха черноглазого или 3 стакана сушеного гороха черноглазого
  1 / 2 стакана белого сухого вина
  5 стаканов воды
  1 лавровый лист
  1/2 пучка свежего тимьяна
  2 стакана жирных сливок
  соль и перец по вкусу
  1 стакан грибов шиитаке, нарезанных ломтиками
  2 столовые ложки бальзамического уксуса
  2 измельченных зубчика чеснока
  1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
  1/8 стакана свежего эстрагона, собранные
  цедры одного лимона
  1/2 головки салата фри, вымытые и собранные

  Возьмите шесть кусочков телячьей вырезки и шесть кусочков копченого бекона и заверните вне мяса ж с беконом.Закрепите бекон вокруг телятины, обвив его шпагатом мясника. Оставьте телятину для последующего приготовления.

  В кастрюлю среднего размера на умеренном огне добавьте примерно 2 столовые ложки оливкового масла. Когда оливковое масло слегка закипит, добавьте оставшиеся 2 кусочка нарезанного бекона, лук, морковь и сельдерей. Слегка обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.

  Когда лук станет прозрачным, добавьте черноглазый горошек и слегка поджарьте его около 3 минут. Добавьте 1/2 стакана белого вина и уменьшайте его, пока оно не испарится.

  Добавьте воду, лавровый лист и тимьян и доведите до кипения. (Очень важно не кипятить бобы, при кипячении бобы разломятся.) Варите бобы до готовности, около 1 1/2 часа или более (для сушеных). Когда бобы станут мягкими, процедите их через дуршлаг, сберегая жидкость, и остудите. Откажитесь от лаврового листа и тимьяна.

  Возьмите оставшуюся жидкость для приготовления бобов, переложите ее в небольшую кастрюлю и уменьшите вдвое. После уменьшения добавьте жирные сливки и уменьшите еще половину.(Жидкость для приготовления бобов является соусом для блюда.)

  Приправить зарезервированную телятину по вкусу солью и перцем и обжарить в средней соте на сильном огне. После того, как все стороны поджарились, убавьте огонь до минимума и готовьте до желаемой температуры, около 6 минут для каждой стороны для средней. Переверните один раз после обжаривания. Бронировать.

  В средней сотейнике на сильном огне нагрейте небольшое количество оливкового масла до легкого копчения. Добавить грибы шиитаке и обжарить до мягкости. Добавьте к грибам бальзамический уксус и отложите.

  Возьмите приготовленную смесь черноглазого горошка и соуса и выложите в сотейник среднего размера. Нагрейте на слабом огне, затем добавьте чеснок, красный перец, листья эстрагона и цедру лимона. Приправить солью и перцем по желанию и оставить. Слегка и очень быстро нагрейте зелень фри в сотейнике среднего размера с небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем по вкусу. Сделайте непосредственно перед подачей на стол, иначе он завянет. Бронировать.

  Сборка: Поместите смесь черноглазого гороха в центр тарелки с небольшим количеством жидкости с фасолью, стараясь не залить тарелку соусом.Затем выложите грибы шиитаке поверх фасоли. Затем положите телячью вырезку поверх шиитаке и украсьте телятину теплой зеленью фри.

  Примечание: для облегчения приготовления фасоль и соус можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.

  Порций: 6

  Sous vide телячья вырезка со вкусом манго

  Relish (sous vide) :
  Смешайте в миске малиновый уксус с апельсиновым соком, сахаром, солью и перцем.Затем очистите манго, выньте мякоть плода из косточки, разделите на небольшие кусочки и добавьте. Затем очистите перец чили от семян и жилок, мелко нарежьте и перемешайте. Поместите рагу в пакет, устойчивый к кипячению, с вакуумом 90% и готовьте приправу в течение 10 минут при температуре 66 ° C. Затем охладите в ледяной воде. Перед подачей на стол дать настояться несколько часов или, в идеале, 1-2 дня.

  Вырезка (sous vide):
  удалите все сухожилия, жир и дряблую кожу и отложите их в сторону. Тщательно охладите телячью вырезку и поместите ее в пакет, устойчивый к кипячению, с внутренней температурой 3 ° C.Вымойте и встряхните травы насухо и положите их на телятину, разрежьте зубчик чеснока пополам и добавьте, а сверху посыпьте перцем. Затем пропылесосьте мешок 100% и готовьте телячью вырезку в течение примерно 60 минут при температуре 66 ° C на водяной бане fusionchef sous vide. Используйте датчик температуры в качестве вспомогательного средства и запрограммируйте термостат fusionchef на внутреннюю температуру 63 ° C.

  Тем временем обжарьте мясные нарезки на сковороде с 3 столовыми ложками растительного масла, добавьте томатное пюре и добавьте красное вино несколькими небольшими порциями, каждый раз уменьшая количество.Затем влейте воду и дайте покипеть на пониженном огне 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито или ткань, а затем уменьшите количество до консистенции сиропа.

  Базиликовое масло:
  Чтобы приготовить травяное масло, сорвите листья базилика, поместите их в миксер и взбейте вместе с оливковым маслом до тонкой консистенции. Добавьте щепотку соли и отложите, в идеале плотно накройте алюминиевой фольгой.

  По истечении времени приготовления выньте телячью вырезку из пакета, процедите сок в соус и снова уменьшите его до консистенции сиропа.Удалите травы и промокните поверхность мяса, чтобы оно высохло. Нагрейте оставшееся масло на сковороде до очень горячего состояния и быстро обжарьте филе со всех сторон. Удалять.

  В завершение нарезать филе ломтиками, разложить на разогретых тарелках и посыпать морской солью. Полить мясо тонкими полосками соусом; добавить вкус манго. Украсить базиликовым маслом и сразу же подавать.

  Квебекская вырезка из телятины с малиной и базиликовым маринадом — Телятина — Рецепты

  Наслаждайтесь летом и приготовьте вкусную вырезку из квебекской телятины на барбекю!

  Ингредиенты

  • 450 г (1 фунт) филе телячьей вырезки из Квебека на молочном или зерновом откорме
  Маринад:
  
  • 125 мл (1/2 стакана) малины
  • 30 мл (2 столовые ложки) малинового уксуса
  • 60 мл (1/4 стакана) апельсинового сока
  • 10 мл (2 чайные ложки) апельсиновой цедры
  • 2 нарезанных лука-шалот
  • 1 букет нарезанного базилика
  • 75 мл (5 столовых ложек) оливкового масла
  • Соль и черный перец молотый

  Подготовка

  1. Поместите все ингредиенты маринада в электрический блендер и взбейте.
  2. Поместите филе молочной телятины в маринад и замаринуйте в холодильнике не менее 2 часов.
  3. Жарьте телятину на гриле (BBQ) на среднем или сильном огне, время от времени поливая, в течение примерно 20 минут или пока центральная часть не достигнет температуры 150 ° F (66 ° C) или не станет слегка розовой.
  4. Выньте молочную телятину из гриля, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 10 минут.
  5. При желании подавайте с заранее отваренным маринадом с рисом и салатом из эндивий и кусочков апельсина.
  Этот рецепт приготовила Николь Анн Ганьон, шеф-повар Института туризма и гостиниц Квебека (ITHQ)

  Источник: http://milkfedveal.com/portfolio/077-quebec-milk-fed-veal-tenderloin -с маринадом-малиной и базиликом /

  Жареная вырезка из телятины Онтарио, обернутая беконом из кабана

  Горчичный соус:

  • 2 столовые ложки (25 мл) сливочного масла
  • 2 столовые ложки (25 мл) рубленого лука-шалот
  • 1 столовая ложка (15 мл) измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки (25 мл) дижонской горчицы
  • 1/4 стакана (50 мл) белого вина
  • 2 стакана (500 мл) сливок для взбивания
  • 3 столовые ложки (50 мл) зернистой горчицы
  • соль и перец по вкусу

  Телятина:

  • 4 унции (125 г) Вырезка из телятины Онтарио (если возможно, вырезка из хвоста)
  • 2 ломтика бекона из кабана (при желании можно заменить бекон двойного копчения)
  • соль и перец по вкусу

  Фритты:

  • 2 картофеля Юкон Голд
  • 3 стакана (750 мл) рапсового масла
  • морская соль по вкусу
  • Ростки лука для украшения (по желанию)

  Инструкции:

  Приготовить горчичный соус: На сковороде на среднем или сильном огне добавить масло и обжарить? лук-шалот и чеснок до мягкости, но не коричневого цвета, примерно 3 минуты.Добавьте Дижон и перемешайте до однородности. Добавьте белое вино и готовьте, соскребая твердые частицы со дна сковороды и время от времени помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить сливки и продолжать варить, помешивая, пока снова не уменьшится вдвое. Снимите с огня и вылейте через мелкое ситечко в миску среднего размера. Добавьте зернистую горчицу и приправьте солью и перцем по вкусу. Поставить в холодильник на один час.

  Тем временем нарежьте вырезку на четыре порции по 30 г (1 унция). Оберните каждую вырезку половинкой бекона и закрепите зубочисткой.Приправить солью и перцем, слегка накрыть полиэтиленовой пленкой и отложить.

  Приготовьте картофель фри: налейте во фритюрницу столько масла, чтобы оно доходило как минимум до середины краев сковороды, но не более чем на три четверти. Нагрейте масло до 350 ° F (180 ° C). Нарежьте картофель на палочки шириной 5 мм и длиной 5 см. Высушите картофель в чистом кухонном полотенце, чтобы масло не разбрызгивалось. Обжарьте картофель двумя партиями, пока он не станет коричневым и хрустящим, 2-3 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца и посыпьте морской солью.Согреть в низкой духовке.

  Нагрейте гриль или барбекю до высокой температуры и готовьте медальоны, перевернув один раз, примерно 1-2 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. Снимите, накройте и дайте постоять 5 минут.

  Для сервировки насыпьте по 1/4 картофеля фри на каждую тарелку. Сверху выложите медальон из телятины и сбрызните охлажденным зернистым горчичным соусом. При желании украсьте ростками лука и сразу подавайте.

  Обслуживает 4.

  Источник: www.ontariovealappeal.ca

  .