Свиные ребра копченые рецепт: Рецепт: Копченые свинные ребра | Настоящие варено-копченые ребра

Рецепт: Копченые свинные ребра | Настоящие варено-копченые ребра

Ингредиенты:
ребра свиные — 1 кг;
соль повареная — 10 гр;
нитритная соль — 10 гр;
перец черный молотый — по вкусу

Всем доброго времени суток. сегодня коптим ребра. На самом деле рецепт достаточно универсален и коптить то можно все что вашей душе угодно, я просто расскажу принципы как солить, как коптить и так далее как раз на примере ребер.

У нас сейчас замечательная ребрина. Я беру сразу целую часть, не буду сейчас её разбивать и резать, это можно сделать потом, а вот с целой ребриной работать значительно легче.

Готовим посолочную сухую смесь. Я использую нитритную соль пополам с обычной солью. Расчет производим на килограмм массы сырья. По десять грамм обычной и нитритной соли на килограмм, итого двадцать грамм на килограмм.

Зачем нитритная соль? Для цвета это раз. Для безопасности это два. Лично мне приятно кушать не только вкусный, но и красивый продукт. так сказать получать и эстетическое удовлетворение. Безопасностью пренебрегать не стоит. Дело в том, что коптить мы будем больше суток, до этого будем немного вялить продукт, а потом еще будет небольшой процесс выравнивая. Это все при плюсовых температурах. Нитритная соль позволяет нам исключить большое количество рисков. В общем для колбас, мяса и подобных продуктов она необходима.

Что касается приправ, то лично тут с ребрами я достаточно консервативен. Только соль и немного перца. Всё.

Обмазываю/пересыпаю всю ребрину тщательно солью. Затем заматываю в пищевую пленку. У меня пока нет вакууматора, с ним было бы проще.

Тщательно перемотали и на недельку в холодильник на нижнюю полку. Не в морозилку, а именно в холодильник.

По истечении пяти — семи дней можно приступать к копчению. Но только для начала необходимо продукт сварить.

Не вынимая из пленки, помещаем в воду, нагреваем воду до 80 градусов по цельсию, не больше и варим некоторое время. По хорошему надо довести температуру внутри до 71 градуса, но так как сделать с ребрами адекватный замер термощупом не получится, ориентируемся по другому. Конечно я одни ребра не копчу, у меня всегда в партии бекон, мясо или колбаса. Я ориентируюсь по самому толстому куску. В данном случае у меня было много бекона, который варился по аналогичной технологии.

Достигли необходимой температуры. Вытаскиваем, освобождаем от пленки (пакетов). Подвешиваем на улице/балконе. Сушим продукт. Этот этап обязателен. Коптить надо только полностью сухой продукт. Сначала пускай все стечет, потом можно промокнуть полотенцем, а потом уже подвяливать. На этот процесс у меня уходит порой до пяти часов. Не забывайте про насекомых, при их наличии укройте марлей или еще как.

Коптим.

Есть два вида копчения. Холодное — длительная обработка дымом, не превышая температуру в 30 (тридцать!) градусов по Цельсию. И горячее копчение, относительно короткое, но опять же не превышая на этот раз 80 (восемьдесят!) градусов. Все что между двумя этими температурами, все это допустимо. Полугорячее и так далее. Как сейчас умники научились, насыпят в «коптилку» опилок, поставят на костер и пол часа и продукт готов. Да, готов, спору нет. Только это ВАРЕНЫЙ продукт с ЗАПАХОМ дыма. Это не копчение. Если в этой коптилке не превышать 80 градусов, то да, копчение, а так просто варка.

Ух, выговорился.

У меня коптильная камера самодельная, с покупным дымогенератором. Обзор есть на дружественном сайте отзовике — ссылка в моем профиле.

Коптил я в данном случае часов наверное тридцать.

По окончании копчения есть еще один важный этап, о котором знают не все. Выравнивание. Дело в том, что получается в продукте во внешних слоях «дыма» много, а внутри продукта не очень. Оставляем на ночь — часов на восемь продукт проветриваться. Не забываем про осадки и насекомых.

Вот по окончании уже этого этапа наш продукт готов.

Можно кушать с пивом (жирновато конечно для этого), а можно сварить замечательный гороховый суп. Рецепт горохового супа с копчеными ребрами можно глянуть тут — Гороховый суп с копченостями.

Вот в общем то и все.

Красиво, вкусно и натурально. А то тут еще есть товарищи отварят в луковой шелухе и называют это копчением, бррр…

Время в описании абстрактное, но лично по трудозатратам повара да, наверное минут тридцать.

Всем пока, до новых встреч и приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Коптим свиные ребра самостоятельно – Рецепты – Домашний

Гороховый суп с копчеными ребрами

А кто не любит гороховый суп? Есть такие? И как только его не готовят: от простенького полуфабриката из пакета до легендарного горохового супа на нежнейшей телятине с почками.

Денис Гондюк

Читать далее

Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.

После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба. Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.

Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.

Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

рецепты, как коптить в коптильне горячего копчения

Овладеть искусством домашнего копчения означает перестать зависеть от изменчивого качества мясных, рыбных деликатесов в магазинах и на рынках. В самостоятельном приготовлении, к примеру, копченых ребрышек нет ничего сложного. Для всегда ароматного, вкусного результата нужно лишь соблюдать нехитрые правила копчения, правильно выбирать и подготавливать исходное сырье.

Немного о ребрах

Чаще всего коптят свиные ребра. Многие любители копченых мясных блюд весьма высоко их оценивают. Вкус таких ребер в результате копчения становится удивительно нежным. К тому же они приобретают сочность наряду с восхитительным ароматом.

Свиные ребра – это не что иное, как часть грудины животного, состоящая из мяса, сала, костей. Выбирая, чтобы из них приготовить, нужно учитывать пропорции жира. Для того чтобы приготовить суп, лучше подойдут тонкие ребра, для жарки, конечно же, стоит выбирать экземпляры покрупнее.

В процессе копчения они подвергнутся внешним изменениям. Их поверхность станет темно-золотистой. Изменятся также вкусовые качества готовых копченых ребрышек.

Едва ли не главный плюс этой технологии приготовления мясных деликатесов – увеличение срока хранения. Копченые ребра могут довольно долго храниться без малейших качественных изменений. По мере обработки холодным дымом они обезвоживаются. Дым с относительно высокой температурой уничтожает все бактерии.

Достоинства домашнего копчения очевидны. Ребра промышленного копчения обязательно будут иметь в своем составе разнообразные консерванты, ароматизаторы и т. д. При самостоятельном копчении пользоваться подобными веществами нет никакой нужды.

Выбор и подготовка к копчению

Идеальными можно считать свежие мясистые ребрышки с незначительным слоем жира. Наиболее предпочтительным вариантом приготовления свиных ребер считается холодное копчение. При этом жир на ребрах естественным образом усохнет.

Если выбор падет в сторону коптильни горячего копчения, необходимо предварительно срезать с ребер все сальные излишки

Подготовка ребрышек к копчению примерно одинаковая для любого их вида (свиные, говяжьи, бараньи и т. д.). Сначала нужно очистить их от пленки, которая может препятствовать попаданию дыма в мясную толщу. Затем разрезать ножом на удобные порции. Саму грудинку отделить и отложить для других блюд.

Что касается самого выбора ребер, то ориентироваться при их покупке нужно на следующие вещи:

• лучший выбор – ребра молодого животного, со светлым мясом и небольшой прослойкой жира;
• на них не должно быть пятен,
• углубления при надавливании на мясо должны быстро исчезнуть;
• запах продукта – натуральный, слегка сладковатый, без посторонних, непонятных нюансов.

Перед тем как коптить ребрышки, их нужно отварить для мягкости. Горячими помещать их в коптильню нельзя. Предварительно они должны остыть в течение ряда часов, вплоть до суток. Иначе копченый деликатес получится слабоароматным и невкусным. Сколько варить? Приблизительное время – от 30 минут до 1 часа.

При использовании замороженного продукта сначала следует провести правильную разморозку. Для этого нужно размораживать «через холодильник», а не при комнатной температуре. Так сохранятся все полезные вещества: витамины, микроэлементы и т. д.

Горячий способ

В домашних условиях гораздо проще и быстрее закоптить ребра горячим способом. Связано это и с небольшими размерами обычных коптилен, и с дефицитом времени (желанием поскорее опробовать приготовленное блюдо).

Холодное копчение больше подходит для хорошо оборудованных производств, когда речь идет о заготовке больших партий продукта для длительного хранения.

Необходимые ингредиенты:

• свиные ребра;
• 100 г соли на каждый килограмм мяса;
• сухой чеснок;
• смесь перцев горошинами.

Процесс приготовления:

1. Для начала ребра следует подготовить описанным выше способом (промыть, удалить пленку, нарезать и т. д.).
2. Для предварительной засолки нужно смешать соль, порошок сухого чеснока и перцовую смесь. Горошины заранее истолочь в ступке. После чего ребра следует с максимальным усердием натереть полученной смесью. Часть смеси при этом важно выложить на дно посуды для засолки.
3. Далее в посуду выкладываются ребра. Остаток соли и специй стоит насыпать поверх мяса. Выдерживать в холодильнике ровно сутки.
4. Через день ребрышки нужно основательно промыть водой. Обсушить бумажными полотенцами, выложить или подвесить где-нибудь на свежем воздухе для дополнительного подвяливания.
5. Далее можно приступать к непосредственному копчению. Сначала подготовить коптильню: застлать ее поддон фольгой, всыпать щепы. Если ребер будет готовиться много, в несколько заходов, то на каждый их килограмм понадобится около пяти горстей щепы. Лучше всего, если она будет из ольхи, бука или фруктовых деревьев.
6. Приготовив коптильню, можно начинать закладку продукта. Ребра следует разместить на решетке, можно накрыть их сверху той же фольгой. Коптить при температуре около 100 градусов Цельсия в течение 40-50 минут.

После этого нужно открыть коптильню и подождать часик-другой, пока не уйдет основная масса дыма. Теперь ребрышки готовы к употреблению

Холодный способ

Рецепт маринада включает следующие ингредиенты (на 1 кг ребер):

• соль крупная – 120 г;
• вода – 1,5 л;
• уксус яблочный – 3 столовые ложки;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь перцев – по вкусу.

В воду высыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить и влить уксус. Залить рассолом ребра и поставить в холод на четыре дня. Спустя это время достать ребра из маринада, обсушить салфеткой и повесить в проветриваемое помещение на восемь часов. Затем натереть ребрышки смесью измельченного чеснока и перца и можно закладывать в коптильню.

Копчение холодным способом потребует больших усилий и времени. Для домашнего приготовления самый простой вариант – электрическая автоматическая коптильня. Она не требует постоянного наблюдения за процессом.

Порядок действий:

1. В специальный отсек коптильни выложить щепу.
2. В шкаф поместить ребрышки.
3. Установить температуру – около 30 градусов.
4. Коптить ребрышки в течение двух дней.

Ребра получатся аппетитные, равномерно прокопченные со всех сторон

Готовые копченые ребра можно использовать в качестве отдельного блюда или добавлять их в супы, салаты.

Среди подходящих первых блюд можно выделить солянку и гороховый суп. В них ярко выраженный копченый вкус ребер будет смотреться наиболее выигрышно.

Интересный вариант использования копченых ребрышек – заменить ими вареное мясо или колбасу в салате «Оливье».

Из удачных вторых блюд выделяются сочетания ребрышек с тушеной капустой, картофелем или фасолью.

Копченые свиные ребрышки в медовой глазури рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Если у вас нет коптильни, это отличный способ приготовить ребрышки на гриле. Я сначала увидела эту технику у Адама Перри Ланга, который не только отлично готовит барбекю, но и вообще великолепный шеф-повар. Фактически, он знает о мясе больше, чем кто-либо другой из моих знакомых. Для этого рецепта я использую ребрышки с грудинки, но эту технику можно использовать и для приготовления бараньих ребер, хотя время приготовления и будет отличаться. И можете использовать свой любимый соус барбекю.

Рекомендуем

Время: 5 час. 10 мин.

Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Смесь специй для натирания:

• 2 куска свиных ребер с грудинки
• 1 ст. л. чесночной соли
• 2 ч. л. копченой паприки
• 2 ч. л. обжаренных и смолотых семян кориандра
• Щепотка крупной соли
• 1 ст. л. орегано
• Сок 1 лимона

Глазурь:

• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 измельченный зубок чеснока
• 1/2 измельченной маленькой головки красного лука
• 1 ч. л. свежего орегано
• 1 ч. л. свежего тимьяна

Приправы:

• 1 лимон
• Морская соль
• 1 ст. л. свежего орегано
• 1 ст. л. оливкового масла
• Немного меда

Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, лимонный сок, винный уксус, лук красный, чеснок, соль морская хлопьями, чесночная соль, паприка, кориандр, орегано, тимьян, мед

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте все ингредиенты для смеси специй. Смочите ребрышки лимонным соком, затем натрите со всех сторон смесью, равномерно распределив ее.

   Создайте на гриле или коптильне зону непрямого жара, чтобы ребрышки располагались вне источника огня. При невысокой температуре, используя щепу яблони (примерно 225 гр.), положите ребрышки в прохладную зону гриля, заверните в фольгу, сделав в ней несколько надрезов, и коптите час.

2. В это время смешайте все компоненты для глазури.

   По истечению времени полейте ребрышки сверху 1/3 частью глазури и плотно закройте фольгу, стараясь не порвать ее. Проделайте то же самое с оставшимися кусками мяса.

   Снова положите ребрышки на гриль стороной с мясом вниз и готовьте 30 мин., поддерживая низкую температуру. Периодически проверяйте гриль, чтобы убедиться, что температура остается низкой. Через 30 мин. переверните сверток из фольги и продолжайте готовить.



3. Через час снимите ребрышки с гриля и дайте мясу отдохнуть в фольге 30 мин. В это время увеличьте температуру гриля до умеренно высокой. Разрежьте лимон пополам и обжарьте на гриле мякотью вниз до появления ярких полосок и небольшой мягкости, 3-5 мин.

   Когда мясо отдохнет, достаньте ребрышки из фольги, положите на гриль мясом вниз и обжарьте в течение 4 мин. Переверните и готовьте еще 2 мин. Снимите ребрышки с гриля, украсьте обжаренным на гриле лимоном, посыпьте морской солью, орегано, полейте оливковым маслом и небольшим количеством меда.

Категории:

как закоптить свиные ребра в коптильне в домашних условиях

Свиные ребра готовят по различным рецептам. Каре, плов со свининой, тушеное мясо и другие изысканные блюда поражают своим ароматом и дают возможность насладиться оригинальным ароматом. Особое место в этом списке занимают копченые ребрышка, которые могут стать отличным самостоятельным элементом меню. С этим продуктом готовят закуски, добавляют в основные блюда Часто ребра горячего и холодного копчения добавляют в блюда из гороха, гороховый суп, чтобы придать им уникальных вкусовых качеств. Приготовить изысканный деликатес можно в домашних условиях из простых ингредиентов.

Какие ребра лучше выбрать для копчения

Свиные ребра готовят по различным рецептам.

В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу мариновать и коптить, нарезав их на кусочки по 2-3 ребра. При наличии свиной грудинки потребуется самостоятельно подготовить сырье. Потребуется отделить ровную реберную полосу, аккуратно отрезав грудинку. Использовать необходимо острый нож, чтобы надрезы были красивыми, а хрящи легко перерезались. Заготовка очищается, срезается пленка. Лишний жир обрезается. Для копчения холодным методом это делать не обязательно, поскольку жир усохнет. При приготовлении в домашних условиях в коптильне горячего копчения жир будет стекать и отрицательно сказываться на дымообразовании. Очищенный кусок разрезается на части по 2-3 ребра. Такой размер оптимален для полноценного маринования и быстрого копчения.

Лучшие рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, следует их засолить. Рецепты маринования отличаются по используемым ингредиентам, длительности посола, технике. Перед тем как замариновать мясо, следует определиться с приправами и специями, поскольку каждая пряность способна придать оригинальных вкусовых и ароматических свойств.

Сухой посол

Сухой метод засола чаще используется при холодном копчении, поскольку позволяет эффективно вывести влагу из свинины.

Замаринованные таким способом мясо можно долго хранить. Для сухого посола 2 кг. свиных ребрышек понадобится:

• 150 гр. соли;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• можно добавить чеснок по вкусу.

Мясо тщательно натирается смесью специй и складывается в гастроемкость. Сверху устанавливается гнет. Выдерживается заготовка в холодильнике 3 дня. Периодически ребра переворачиваются, а выделяющаяся жидкость сливается. Перед приготовлением ребрышек в коптильне их следует подсушить.

Быстрый засол

Для тех кого интересует, как приготовить ребрышки к копчению быстро, полезен будет рецепт быстрого посола. Через 3-4 часа продукт можно помещать в коптильню.

Подготовленное таким способом мясо можно закоптить холодным и горячим методом. Этот способ считается усовершенствованным вариантом сухого посола. Результат поражает своим ароматом, поскольку используются оригинальные пряности, идеально сочетающиеся с обработкой дымом. Ингредиенты для маринования следующие:

• чеснок – 4 дольки;
• паприка – 3 ч.л.;
• тмин – 2 ч.л.;
• уксус – 2 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• молотый перец – 4 ч.л.;
• гвоздика – 3 ч.л.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, которой натираются ребра. Заготовка обматывается пищевой пленкой и помещается в холодное место на 3-4 часа.

Чесночно-водочный

Жидкое маринование чаще используется, поскольку позволяет быстро и равномерно просолить ребрышки. Добавление водки дает возможность быстрее расщепить волокна и глубже пропитать мясо приправами. Маринование осуществляется с использованием следующего набора ингредиентов:

• вода – 1 л.;
• мелкая соль – 2,5 ст.л.;
• водка – 50 мл.;
• сахар – 1 ст.л. без горки;
• лист лавровый – 3 шт.;
• чеснок и черный молотый перец по вкусу.

Изначально готовится маринад для ребрышек. Варить необходимо все специи с водой. После закипания смесь снимается с огня и охлаждается. Ребра заливаются рассолом и отправляются в холодильник на 3 дня. По истечении указанного периода продукт натирается специями с водкой. Для натирания может использоваться приправа универсальная или же набор пряностей по собственному усмотрению. Заготовка выдерживается еще минимум сутки, далее можно начинать копчение свиных ребер.

С кетчупом или томатами

Изысканный аромат и незабываемый вкус имеют ребрышки копченые, предварительно замаринованные с кетчупом и медом. Этот пряный маринад придает ребрам уникальных ноток. Такое мясо станет идеальным дополнением к картофелю, плову или овощным гарнирам. Для маринада потребуется:

• 1 л. пива;
• 6 долек чеснока;
• 3 ст.л. масла;
• 3 ст.л. уксуса;
• 3 ст.л. меда;
• 200 гр. кетчупа или томата;
• специи и пряности;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь (необязательный компонент, но позволит придать оригинальный привкус).

Перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения вместе со стаканом воды. После этого смесь охлаждается и процеживается. Приготовленным маринадом заливаются ребра и отправляются в холодильник минимум на 8 часов. Оптимальный период маринования – 24 часа.

На соевом соусе

Сочные и нежные получаются ребра в коптильне с луково-соевым маринадом. Для маринования 1 кг. ребрышек необходимо:

• 3 ст.л соевого соуса;
• 2 ст.л. томата;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 1 белая луковица;
• 1 ст.л. меда;
• 180 мл. воды;
• перец чили – 1 шт.;
• 3 дольки чеснока;
• специи и пряности по вкусу (отлично дополняет блюдо розмарин).

Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и вкусными, но и имеют привлекательный аппетитный цвет. Чтобы мясо полностью пропиталось специями, достаточно отправить его на ночь в холодильник.

На горчице

Если перед тем как коптить ребрышки обмазать их горчицей, то на поверхности образуется красивая, румяная, хрустящая корочка. Возможно приготовить маринад, чтобы мясо глубже впитало аромат и вкус специй. Для маринования 1 кг. ребер потребуется:

• 2 ст.л. горчицы;
• 1 ст.л. меда;
• 0,5 ч.л. соли;
• щепотка смеси перцев.

Использовать большое количество приправ нет необходимости, поскольку горчица сама придаст пикантные нотки. Период маринования – 3 часа. Для получения более глубокого вкуса лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.

На кефире

Чае кефирный маринад применяют для копчения птицы, поскольку он считается диетическим. Приготовленные по такому рецепту свиные ребра получаются нежные и сочные. Для маринада потребуется взять:

• 300 мл. кефира;
• 50 мл. масла;
• 1 ст.л. меда;
• 2 луковицы;
• немного мяты;
• соль и перец по вкусу.

Мята и лук измельчаются и перемешиваются с остальными ингредиентами. Ребра обмазываются полученным маринадом и оставляются на 3-6 часов, после чего можно готовить копченый деликатес.

На меду

Добавление меда в маринад позволит придать сладковатый вкус продукту. Чтобы разбавить сладость, добавляют сок лимона. Пропорции ингредиентов для маринада следующие:

• 70 гр. меда;
• 100 мл. лимонного фреша;
• 3 дольки чеснока;
• 30 гр. соли;
• 100 мл. масла;
• приправы по вкусу: кориандр, розмарин, базилик, паприка.

Все компоненты смешиваются и заливаются на ребрышки. Минимальное время маринования – 8 часов. Профессионалы советуют оставлять заготовку на ночь. Походит этот рецепт для холодного и горячего копчения, по перед тем как коптить свиные ребра, их следует подсушить на свежем воздухе для выведения лишней влаги.

Маринад для мангала

Готовить ребра на мангале можно, замариновав предварительно мясо одним из описанных выше методов. Простой и оригинальный маринад поможет придать уточненного вкуса, восхитительного аромата продукту. Для приготовления потребуется:

• 200 гр. кетчупа;
• 100 гр. гранатового или вишневого сока;
• 4 ст.л. масла;
• 2 ст.л. меда;
• 2 ст.л. винного уксуса;
• 3 дольки чеснока;
• соль и перец – по вкусу.

Перечисленного количества ингредиентов достаточно для маринования 2,5 кг. свиных ребер. Чтобы мясо полностью пропиталось ароматам, его оставляют на сутки в прохладном месте.

Способы копчения

На итоговый результат влияет не только маринад, но и выбранный метод копчения. Копченные разным способом ребрышки отличаются по плотности, вкусу, аромату, имеют различный срок хранения. Важно, перед тем как коптить ребра, подобрать подходящий вариант копчения.

Копчено-вареные

Варено-копченое мясо получается необычайно нежным.

Даже старая свинина, приготовленная по этому методу, будет мягкой и сочной. Предварительно ребрышки отвариваются. Варить необходимо в воде с луковицей, луковой шелухой и чесноком. В смесь добавляют приправы:

• бадьян;
• лавровый лист;
• имбирь;
• черный перец;
• соль;
• сахар.

Также в воду добавляют яблочный уксус. Проваривается мясо в течение 60 минут, после чего охлаждаются вместе с жидкостью и помещаются в холодильник на 24 часа. По истечении указанного срока ребрышки подсушиваются и отправляются в коптильню.

Копчение холодным способом

Копченые ребра, приготовленные горячим способом, отличаются упругостью, длительным сроком хранения. Достигается это благодаря продолжительной обработке дымом. Главное условие правильного холодного копчения – температура не выше 30°С. При использовании магазинной установки процедура предельно проста:

1. В дымогенератор засыпается топливо.
2. В камеру загружаются замаринованные ребра.
3. Коптильня подключается к источнику питания.
4. Устанавливается оптимальная температура.

Сколько коптить ребрышки холодным методом, зависит от их количества, размера, температуры в коптилке. Время варьируется от 1 дня до 2-3 суток.

В домашних условиях

В домашних условиях возможно соорудить самодельную коптильню, но при этом важно поддерживать постоянную температуру в ней, не выше 30°С. Держать такой режим следует не меньше суток, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы и посушить мясо. Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры.

Горячим способом

Ребра горячего копчения получаются сытными, вкусными и ароматными. Хранится такой деликатес недолго, поэтому его лучше сразу сесть или использовать для приготовления первых блюд, салатов и закусок.

Быстрый способ

Закоптить свиные ребрышки за 30-60 минут можно с помощью самодельной или магазинной коптильни. Пошаговая процедура выглядит так:

1. На дно коптильни засыпается щепа.
2. Устанавливается емкость для стекающего жира.
3. Фиксируется решетка с ребрами.
4. Крышка плотно закрывается.
5. Установка помещается на нагреватель.

Температура поддерживается на уровне 110-120°С. Через 20 минут после начала дымления следует открыть крышку, чтобы выпустить лишний дым.

По истечении срока копчения мясо охлаждается вместе с коптилкой, затем подвешивается на свежий воздух на 1-2 часа. За это время ребрышки проветриваются и пропитываются ароматами.

На мангале

Приготовление ребер на мангале занимает немного времени. Деликатес готовится 30-45 минут, в зависимости от жирности и размера кусочков. Существует 2 вариант приготовления на мангале:

1. На решетке. В таком случае необходимо переворачивать ребрышки и постоянно поливать их маринадом, чтобы мясо не подгорело.
2. В фольге ребра получаются более сочными, подгорание исключено.

Мясо следует периодически пробовать на готовность. Если оно легко прокалывается ножом, то ребрышки готовы.

Тонкости при копчении и после

Алгоритм горячего и холодного копчения прост, поэтому каждый справится с приготовлением деликатеса в домашних условиях. Существуют общие рекомендации профессионалов, которые помогут сделать блюдо более вкусным, ароматным и безопасным.

Время копчения

Продолжительность копчения зависит от выбранного метода, величины кусков, их жирности. Горячее копчение длится от 30 минут до 1 часа. За это время жир вытапливается, но мясо не пересыхает. Что касается холодного метода, то чем дольше ребра коптятся, тем дольше они сохранятся. Продолжительность приготовления составляет: от 2 часов до 2-3 дней.

Какая щепа подойдет

Универсальный вариант топлива – ольховая щепа. Если осуществляется горячее копчение, ее лучше предварительно смочить. Это исключить воспламенение и обеспечит обильную выработку дыма. Сделать аромат более ярким и пикантным помогут опилки плодовых деревьев.

Хранение копченых свиных ребрышков

Ребра горячего копчения хранятся в холодильнике не более 2-3 суток. Их следует обернуть в пергаментную бумагу или пленку, чтобы изолировать от другой еды. Продукт холодной обработки хранится при температуре не более 6°С до 2 недель. Чтобы продлить период пригодности, продукт помещают в вакуумную упаковку. В таком виде ребра сохранят вкусовые качества до 2 месяцев. Замораживать копченость не рекомендуют, поскольку после размораживания вкус ухудшается.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Ребра свиные копченые калорийность имеют достаточно высокую, поэтому продукт нельзя назвать диетическим.

Энергетическая ценность зависит от выбранного сырья, толщины жировой прослойки на мясе. В среднем копченые свиные ребрышки калорийность имеют в пределах 510-514 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. продукта.

Что можно приготовить с копчеными ребрами

Копченые ребра считаются отличным дополнением других блюд. Чаще всего их используют при приготовлении:

• различных супов;
• салатов, заменяя свининой колбасу;
• основных блюд, к примеру овощного рагу.

Добавляя копченые ребрышки в другие блюда, удастся придать им изысканных ноток, пропитать ароматом дымка.

Приготовленные в домашних условиях копчености дают максимум пользы и наслаждения. Вкус деликатесов можно регулировать, самостоятельно подбирая пряности и специи. При этом появляется возможность сэкономить, поскольку себестоимость готовой продукции гораздо ниже магазинных.

САМЫЕ ВКУСНЫЕ КОПЧЕНЫЕ РЕБРА.ЛУЧШИЙ МАРИНАД,2 СПОСОБАЗАСОЛКИ.ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ.

В этом видео я хочу показать как засолить и потом закоптить свиные рёбра. Предлагаю 2 способа засолки . Сухой и в рассоле. Оба варианта мне понравились. Советую приготовить и Вам так. Потом рёбра мы коптили в коптилке своего производства. Холодным копчением. Маринад просто обалденный. Получились великолепные свиные рёбрышки, которые можно готовить с разными блюдами. Гороховый суп. Солянка. Тушить капусту. Или просто подать к пиву. Это очень вкусно. Попробуйте приготовить так я думаю Вам это очень понравится! Результат покорит всех! Я в этом уверена!

Сухой способ посола:

• чёрный перец горош. 20 шт
• лавровый лист-6 шт
• чеснок сухой -10 гр
• 150 гр соли
• на 2 кг рёбер

1. натираем рёбра и ставим под гнёт на 3 суток
2. Каждый день переворачиваем и сливаем лишнюю влагу.
3. потом ставим в воду на 2 часа чтобы убрать лишнюю соль.

Посол в рассоле:

• кипятим рассол и охлаждаем.
• молотый чёрный перец и гор.
• сахар -1 ст. ложка
• на 1 литр воды
• соль 2. 5 ст. ложки
• лавр. лист-3 шт

1. Заливаем рёбрышки и ставим на 3 суток.
2. потом смаываем маринадом
3. 50 гр водки и 1 ст. ложка смесь специй для мяса.
4. Обмазывем этим маринадом рёбрышки. и сушим.
5. После обсушки помещаем в коптилку Коптим холодным дымом.

Копченые ребрышки с картошкой в духовке

Копченые свиные ребрышки, наверное, чуть ли не единственный самый любимый продукт наших мужчин. Они готовы их кушать постоянно — просто с пивом, в супах, в тушеных и запеченных блюдах в духовке. Сегодня мы приготовим копченые ребрышки с картошкой. Для вкуса и аромата можно дополнительно добавить овощи, которые всегда есть под рукой. Помидор придаст блюду легкую кислинку и цвет, морковь сделает ребрышки чуть слаже, розмарин и лук придадут аромат и особенный вкус. Это очень вкусно, сытно и ароматно! Попробуйте непременно, вам точно понравится, уверяю.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте необходимые продукты. Картофель, лук, морковь почистите. Помойте их под проточной водой вместе с помидором и зеленью.

Шаг 2 из 6

Нарежьте картофель и лук четвертинками, добавьте кубиком нарезанный помидор.

Шаг 3 из 6

Всыпьте иголки розмарина, соль и перец по вкусу, приправу и чеснок. Добавьте масло и листики петрушки. Хорошенько все перемешайте.

Шаг 4 из 6

Отрежьте кусок рукава для запекания, завяжите с одной стороны. Переложите в него овощи. Положите рукав с овощами в противень.

Шаг 5 из 6

Копченые ребра нарежьте порционно по косточке. Добавьте их в рукав с овощами. Еще раз хорошенько все перемешайте, завяжите с другой стороны.

Отправьте противень в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 40-50 минут. Готовьте в режиме полуконвекции.

При необходимости влейте в противень немного воды. Время от времени рукав можно встряхнуть, чтобы картофель готовился равномерно.

Шаг 6 из 6

Спустя время аккуратно разрежьте рукав для запекания, переложите ребрышки с картошкой в глубокую тарелку, полейте выделившимся соком и подавайте к столу.

Приятного!

Соус для барбекю Канзас-Сити | Hey Grill, Hey

Соус BBQ Kansas City — это идеальный баланс сладкого и острого. Он богат патокой, ярким — кислыми помидорами и уксусом, и в нем как раз необходимое количество тепла от порошка чили. Это классический соус для барбекю на основе кетчупа, который просто необходим к курице, ребрышкам и многому другому!

Домашний соус для барбекю

Я рекомендую хотя бы раз попробовать приготовить собственный домашний соус для барбекю. Хотя, сделав что-нибудь с нуля, вы, скорее всего, снова и снова будете делать свой собственный соус.Я лично люблю готовить еду, в которой есть все натуральные ингредиенты без каких-либо добавок (особенно те ингредиенты, которые я не могу произнести!), И этот соус для барбекю полон только хорошего.

Этот соус сделан на основе помидоров и патоки. Я добавляю немного коричневого сахара и яблочного уксуса, чтобы сделать молнию сладкой и пикантной, а затем добавляю в нее 8 специй, чтобы придать округлый вкус с небольшим нагревом в конце. Это мой идеальный соус для барбекю, когда мне нужен этот идеальный, типичный соус.Он настолько хорош, что обычно у меня в холодильнике всегда есть его банка.

Этот соус можно приготовить и съесть в тот же день, но если у вас есть время, чтобы он настоялся, то лучше, если вы дадите ему постоять в течение 24 часов. Дополнительный день, проведенный в холодильнике, дает всем ингредиентам время, чтобы повеселиться и привыкнуть друг к другу, в результате чего получается более гладкий и вкусный соус. Если останутся какие-то остатки, их отлично хватит в холодильнике. Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере (я обычно храню свои соусы в простой масонской банке с широким горлом), и этого хватит вам как минимум на две недели.

Что такое соус для барбекю Канзас-Сити?

Мне посчастливилось побывать в Канзас-Сити в 2017 году, став вторым рекордом в Книге рекордов Гиннеса, и поесть в лучших ресторанах в округе. Это было чертовски потрясающе. Находясь там, я упаковал свои дни с барбекю на завтрак, обед и ужин. Канзас славится своими обожженными концами, а лучшее дополнение к нежной копченой говядине — отличный соус.

Соус для барбекю «Канзас-сити» обладает собственной яркостью и вкусом. Большинство соусов в стиле Канзас-Сити на основе томатов, почти все содержат патоку, и из тех, что я пробовал, все они дают вам немного тепла в конце от порошка чили, кайенского перца, хлопьев красного перца или их комбинации. три.Эта домашняя версия сочетает в себе все эти основные вкусовые компоненты с моим собственным поворотом Hey Grill Hey.

Как приготовить соус для барбекю

Приготовление собственного соуса для барбекю в домашних условиях недорого, легко и занимает менее 30 минут. Выполните эти 3 простых шага, и вскоре вы поймете, насколько стоит приготовить собственный соус дома.

1. Отварить ингредиенты. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Используйте венчик, чтобы смешать и перемешать ингредиенты, пока они не закипят.
2. Варить соус на медленном огне. Когда соус закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть в течение 20 минут. Соус должен красиво загустеть, и ваш дом наполнится сладким ароматом восхитительного соуса BBQ.
3. Охладить и поставить в холодильник. Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть. Вы можете использовать его сразу же, но я рекомендую переложить его в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа для наилучшего вкуса.

Этот соус хранится хорошо, и вы можете хранить его в холодильнике до двух недель (при условии, что он так долго хранится!). Я настоятельно рекомендую попробовать это в моем рецепте копченой курицы. Копченая курица сочная, сочная и насыщенная ароматом, когда готовится с этим вкусным соусом. Этот соус также хорошо иметь под рукой для окунания. Нам нравится намазывать его на жареное и копченое мясо, а также использовать как соус для жареных овощей.

Лучшие рецепты соуса для барбекю

Я твердо убежден, что домашний соус для барбекю — это идеальный способ закончить заработанное тяжелым трудом мясо длительного копчения.Ознакомьтесь с этими рецептами ниже, чтобы увидеть еще больше удивительных рецептов соуса для барбекю:

Медовый соус для барбекю
Каролинский уксусный соус для барбекю
Кофейный соус для барбекю

Рецепт соуса барбекю

Соус для барбекю Канзас-Сити

Соус BBQ Kansas City — идеальный баланс сладкого и острого. Он богат патокой, ярким из-за кислых помидоров и уксуса, и имеет нужное количество тепла от порошка чили. Это классический соус для барбекю на основе кетчупа, который необходимо обязательно употреблять к курице, ребрышкам и многому другому!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Количество порций: 3 чашки

• Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле.Взбейте, чтобы смешать. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, чтобы закипеть.

• Варите на медленном огне 20 минут. Снимите сковороду с огня и дайте полностью остыть, прежде чем переложить в герметичную емкость.

• Этот соус можно использовать сразу, но я рекомендую поставить в холодильник на ночь для лучшего вкуса. Этот соус продержится 2 недели в холодильнике, если его плотно закрыть в герметичном контейнере.

** Этот пост был первоначально опубликован в январе 2018 года.С тех пор он был обновлен с дополнительной информацией и полезными советами. Рецепт остается прежним.

Как коптить ИДЕАЛЬНЫЕ свиные ребрышки по-деревенски

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Вы когда-нибудь курили свиные ребрышки по-деревенски без костей? Многие люди готовят ребрышки по-деревенски в духовке или в мультиварке. Я курю свиные ребрышки в стиле кантри на Traeger, и моя жена говорит, что это одна из лучших вещей, которые я когда-либо делал. Если это получит ее одобрение, знай, я что-то делаю правильно!

Что такое свиные ребрышки по-деревенски без костей?

Во-первых, они очень вкусные.

Это полоски мяса из свиной лопатки. Обычно они составляют около 6-8 дюймов в длину, около 2 дюймов в ширину и 2 дюйма в толщину. В них много мраморности, а в готовом виде они очень похожи на ребрышки. Если вы все еще не знаете, что это такое, посмотрите руководство Kitchn о том, что такое свиные ребрышки в деревенском стиле.

Если вы любите ребрышки барбекю, но не любите возиться с костями, попробуйте выкурить свиные ребрышки по-деревенски без костей. Этот рецепт быстро становится одним из самых популярных рецептов на сайте, и не зря.Взгляните на комментарии, если вы стоите на пороге!

Заготовка из свиных ребрышек по-деревенски

Одна из причин, по которой мне нравится их делать, — простота приготовления. Я стараюсь обрезать каждый кусок до полосок длиной около 4 дюймов и срезать любые куски мяса или жира, свисающие с кусков.

После того, как каждый кусок будет обрезан, положите его на противень для выпечки, застеленный фольгой, или в одноразовую форму и натрите оливковым маслом. После оливкового масла добавьте свой любимый крем для барбекю.Я нанесла на эти ребрышки в деревенском стиле свою сладкую пасту со свининой, и она была идеальной.

Настройте коптильню на приготовление при температуре 225 градусов. Для этого рецепта я использовал дубовые гранулы, которые я использую чаще всего, но гранулы из яблока или вишни также хорошо сочетаются со свининой.

Поместите свиные ребрышки на решетку для гриля и поместите их в коптильню.

Очень важно знать температуру свиных ребрышек по-деревенски во время их приготовления. Я использую Thermoworks Smoke, чтобы контролировать температуру, не открывая крышку.

Сколько времени нужно, чтобы коптить свиные ребрышки по-деревенски?

Хороший вопрос. Я отвечу, но терпи меня. Поместив свиные ребрышки в коптильню, настройте Thermoworks Smoke на контроль внутренней температуры одного из ребер. Если у вас есть горячие точки на гриле, следите за температурой ребра, ближайшего к горячей точке.

Установите будильник на Smoke, чтобы он срабатывал, когда внутренняя температура достигает 155 градусов. Моим свиным ребрышкам по-деревенски без костей потребовалось около 4 часов, чтобы достичь этой температуры.Сбрызгивайте ребра яблочным соком каждый час, пока они не нагреются.

Когда ребра в деревенском стиле достигнут 155, выньте их из коптильни и с помощью щипцов поместите каждое из них в большую форму для запекания или одноразовую сковороду. Добавьте в жаровню полстакана яблочного сока и четыре кусочка сливочного масла по одной столовой ложке. Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой и верните ребрышки курильщику. Вставьте дымовой зонд через фольгу в одно из ребер и настройте датчик температуры на срабатывание при 180 градусах.

Отрегулируйте температуру курильщика до 275 и дайте ребрам готовиться. На то, чтобы они нагрелись, потребуется около 60 минут. Когда дымовая пожарная сигнализация сработает, проверьте их с помощью термапена, и, если все они достигли нужной температуры, выньте ребра из противня для жарки, поместите их обратно на решетку для гриля и верните курильщику.

Смажьте каждое ребро своим любимым соусом для барбекю и дайте им готовиться при температуре 275 ° С, пока внутренняя температура ребер не достигнет 195.

Как мне съесть эти ребра?

Вы определенно можете есть их руками, но я предпочитаю использовать нож и нарезать каждый кусочек тонкими ломтиками.Профиль вкуса действительно уникален. По вкусу они напоминают ребрышки, но, поскольку мы смогли нанести много натира на каждый кусок, вы также получите много отличных ароматов. В любое время, когда вы можете добавить больше коры и дополнительной влаги / жира / мяса, я готов!

Мне очень понравилось курить эти ребра. Они очень доступны по цене, их легко приготовить и курить, и, как я уже сказал вначале, моей жене они очень понравились. Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете!

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 15 минут

Копченые ребрышки по-деревенски — любимый рецепт копченого мяса моей жены.Их легко приготовить, они очень доступны по цене, и вы получаете достаточное количество коры для барбекю с каждым укусом.

Состав

• Свиные ребрышки по-деревенски
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 ст.л. шашлыка
руб.
• 4 ст.л. сливочного масла
• 1 стакан яблочного сока
• Пеллеты вишневые

Инструкции

1. Обрежьте каждый кусок до полосок длиной около 4 дюймов и отрежьте любые куски мяса или жира, свисающие с кусков.
2. Выложите их на противень для печенья, выложенный фольгой, или в одноразовую сковороду и натрите оливковым маслом. После оливкового масла добавьте свой любимый крем для барбекю.
3. Настройте коптильню на приготовление при температуре 225 градусов.
4. Поместив свиные ребрышки в коптильню, настройте Thermoworks Smoke на контроль внутренней температуры одного из ребер.
5. Установите на Smoke сигнализацию, которая сработает, когда внутренняя температура достигнет 155 градусов. Моим свиным ребрышкам по-деревенски без костей потребовалось около 4 часов, чтобы достичь этой температуры.Сбрызгивайте ребра яблочным соком каждый час, пока они не нагреются.
6. Когда ребра коснутся 155, выньте их из коптильни и с помощью щипцов поместите каждое из них в большую форму для запекания или одноразовый противень.
7. Добавьте полстакана яблочного сока в жаровню и четыре кусочка сливочного масла по одной столовой ложке. Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой и верните ребрышки курильщику. Вставьте дымовой зонд через фольгу в одно из ребер и настройте датчик температуры на срабатывание при 180 градусах.
8. Отрегулируйте температуру курильщика до 275 и дайте ребрам готовиться. На то, чтобы они нагрелись, потребуется около 60 минут. Когда дымовая пожарная сигнализация сработает, проверьте их с помощью термапена, и, если все они достигли нужной температуры, выньте ребра из противня для жарки, поместите их обратно на решетку для гриля и верните курильщику.
9. Смажьте каждое ребро своим любимым соусом для барбекю и дайте им готовиться при температуре 275 ° С, пока внутренняя температура ребер не достигнет 195.

Банкноты

Temp является ключевым моментом в этом.Обратите особое внимание на внутреннюю температуру, и если они закончат раннее покрытие фольгой, дайте им отдохнуть в высококачественном холодильнике, таком как Yeti. Они будут поддерживать температуру в течение нескольких часов.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 298Общие жиры: 25 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 66 мг Натрий: 170 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности

Рецепт копченых свиных ребрышек | Курение ребра

Как коптить свиные ребрышки
Копченые свиные ребрышки — самый популярный вид ребер, которые продаются в ресторанах из-за их большого размера и нежного мяса.Копченые свиные ребрышки также являются основным продуктом почти на всех соревнованиях по приготовлению барбекю по всему миру. До сих пор неясно, какие свиные ребрышки, копченные на гриле, лучше оставить сушеными или с соусом. В любом случае, мы рекомендуем вам попробовать этот рецепт, чтобы получить отмеченный наградами вкус, который вам захочется съесть снова и снова. Соус барбекю по этому рецепту, конечно, не обязателен.

Копченые свиные ребрышки Рецепт Ингредиенты

• 2 куска свиных ребрышек
  
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки тмина порошок
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 3-4 столовые ложки перца
• 2 чайные ложки кайенского перца
• 1 бутылка вашего любимого соуса для барбекю, по желанию
  
• 1 мешок древесного угля
• 1 бутылка жидкости для зажигалок или угольный стартер
• 1 или 2 пакета щепы на выбор
• Алюминиевая фольга

Копченые свиные ребрышки Направления

1. Перед тем, как приправить свиные ребрышки, вам необходимо удалить белую жировую пленку с нижней стороны ребер.Используйте нож для масла или термометр для мяса, чтобы провести между мембраной и костью на свиных ребрах. Затем подденьте и полностью снимите мембрану. Это поможет приправе и дыму лучше проникнуть в ребра.
2. Добавьте все ингредиенты приправы и натрите им верхнюю часть свиных ребер. Не беспокойтесь о том, чтобы приправить ребра, потому что вы не ошибетесь, если полностью покроете мясо.
   
3. Зажгите коптильню и смочите древесную стружку в воде.
4. Как только ваш курильщик нагреется примерно до 225 градусов по Фаренгейту, вы готовы положить щепу прямо на уголь или в ящик для коптильни.
   
5. Положите свиные ребрышки на коптильню мембраной вниз и приправленной стороной вверх. Это важно, потому что это гарантирует, что ваш жир в свиных ребрах будет таять вниз во время процесса копчения, и поможет увлажнить и смягчить мясо ребер.
6. Проверяйте свиные ребрышки примерно каждые полтора часа.Когда ваши реберные кости выступают примерно на пол-три четверти дюйма, вы знаете, что ваше мясо сжалось, и все готово.
   
7. Некоторым людям нравятся сушеные ребра, поэтому этот шаг необязателен, если вы хотите карамелизировать соус барбекю непосредственно на свиных ребрах перед подачей на стол. Чтобы соус барбекю стал карамелизоваться, нанесите его прямо на готовое ребро и поставьте на горячий гриль. Вы хотите нагреть соус на горячем гриле, чтобы он быстро приготовился до образования карамелизированной корочки. Повторите этот шаг с другой стороной свиных ребрышек, а затем снимите их с гриля.
8. После того, как вы вытащите ребра из решетки, оберните каждое ребро алюминиевой фольгой и дайте им постоять полчаса, прежде чем разрезать их. Это добавленное время улучшит нежность свиных ребрышек.

Свиные ребрышки Время копчения
Среднее время приготовления свиных ребер составляет в среднем от 4 до 6 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера свиных ребер. Свиные ребрышки легко узнать, когда они готовы, потому что реберные кости будут торчать после того, как мясо сузится в процессе копчения.См. Нашу таблицу степени готовности мяса для получения полного списка различных внутренних температур степени готовности мяса.

Посмотреть все рецепты копчения из свинины>

Посмотреть все рецепты копчения>

Копченые свиные ребрышки по-деревенски

О свиных ребрышках по-деревенски

Свиные ребрышки по-деревенски обычно вырезают из свинины, имеющей много мраморности и соединительной ткани. Это означает, что их нужно готовить при температуре выше их безопасной (145 ° F), чтобы они стали мягкими, и, поскольку у них есть жир, который нужно растопить, это нормально.

Иногда вы обнаружите, что они вырезаны из нежирной свинины, без большого количества жира или соединительной ткани, и все, что выше их безопасной температуры 145 ° F, просто высушит их и сделает несъедобными.

Проблема в том, что они не всегда должным образом маркированы, поэтому потратьте некоторое время на свиное окурок и свиную корейку, и вы сможете увидеть различия в текстуре и внешнем виде мяса. Вы также можете спросить мясника или продавца мяса за прилавком, и, надеюсь, они узнают, как были разрезаны CSR.

Если вы не уверены, то просто купите целый свиной окурок и попросите мясника очистить его от костей и нарезать полосками толщиной от 1 до 1,5 дюймов и шириной от 2 до 3 дюймов по длине свиной окурок. В худшем случае возьмите острый нож и сами очистите / нарежьте свиной окурок.

Шаг 1: промыть и высушить

Выньте ребрышки по-деревенски из упаковки и промойте их под холодной водой.

Промокните их бумажным полотенцем и положите на разделочную доску или в большую кастрюлю, чтобы избежать беспорядка, который вы создадите, приправив их приправой 😉

Шаг 2: горчица и руб.

Это свинина.. Я мог бы добавить, что очень вкусная свинина, и, как многие из вас знают, для этого требуется приятная липкая основа из желтой горчицы, чтобы натер прилипал к мясу.

Давай, будь щедрым … это не будет горчичным вкусом и не станет желтым, когда все будет сказано и сделано.

Совет : Некоторые альтернативы обычной желтой горчице — это пряная коричневая горчица, оливковое масло или даже мой соус для барбекю. Все они работают так же хорошо, как и желтая горчица, и дают вам несколько различных вариантов вкуса.

Потрите все руками или, если руки не хотите, можно использовать наметочную щетку.

Пока горчица полностью покрывает мясо, неважно, как она туда попадет (в разумных пределах, конечно).

Посыпьте мое первоначальное средство для смазки Jeff (формула покупки здесь | Приобретите средство для смазки в бутылках) на мясо и убедитесь, что у вас есть полное покрытие со всех сторон.

Я люблю немного втирать его, чтобы он превратился в пасту с горчицей.

Шаг 3. Положите мясо на стеллажи (необязательно)

Если у вас есть сковороды / решетки, как у меня, положите их на решетку так, чтобы между ними было небольшое пространство, чтобы дым проникал внутрь.

При желании вы также можете использовать сковороды-гриль Weber или даже обычные охлаждающие решетки.

Обычно я оставляю как можно больше места, но у меня были другие вещи для приготовления, поэтому мне пришлось дать им немного меньше места для передышки, чем обычно.

Шаг 4. Подготовьте курильщика

Зажигайте курильщика, означает ли это фактическое зажигание огня или просто включение его в розетку и изменение некоторых настроек. Делайте все возможное, чтобы курильщик разогрелся до температуры около 225 ° F.

Убедитесь, что тепло является непрямым, и используйте поддон для воды, если он есть у вашего курильщика.

Я рекомендую вишневое дерево для дыма, если вы его найдете. Если нет, просто используйте одно из других избранных, которые у вас есть.

---

Мне нравится использовать гранулированный гриль Camp Chef под названием Woodwind для многих моих рецептов, но есть несколько уловок, чтобы получить хороший аромат дыма с помощью этого типа устройства.Чтобы максимизировать аромат дыма, просто установите его на «Lo Smoke» примерно на час, что даст вам тонну дыма и удерживает около 180 ° F, а затем поверните его до «Hi Smoke», чтобы закончить, что все еще дает вам достаточно немного дыма и держится около 220 ° F.

Camp Chef спроектировал своих курильщиков так, чтобы в этих (2) особых условиях курилки давали как можно больше дыма и при этом сохраняли довольно хорошую температуру.

Температура может колебаться на несколько градусов выше или ниже установленной вами температуры, что соответствует средней температуре копчения.Не зацикливайтесь на качелях, и вы обнаружите, что еда получается восхитительной с сильным ароматом дыма.

Оцените эту потрясающую плиту ЗДЕСЬ

---

Шаг 5: Smoke ’em Up

Когда курильщик будет готов, поместите свиные ребрышки по-деревенски прямо на решетку или используйте противень / решетку (описанную выше) непосредственно на решетке для копчения.

По возможности поддерживайте температуру около 225 ° F.

Выдержите дым не менее 2 часов, но это нормально и даже рекомендуется, если дым будет приятным и жидким.

Если у вас есть цифровой термометр для мяса, такой как видеопелаутомат «Smoke» от Thermoworks, поместите зонд так, чтобы его конец находился примерно в центре одного из ребер.

Вы также можете использовать сверхбыстрый термапен, чтобы быстро проверить температуру, когда вы добавляете дрова или выполняете другие задачи, требующие, чтобы дверь была открыта.

Вы можете ожидать, что эти ребра займут около 4 часов, если вы будете поддерживать температуру 225-240 ° F, но другие факторы играют роль, например:

• Температура мяса на входе в коптильню
• Как часто открываете дверцу курильщика
• Насколько хорошо вы или курильщик поддерживаете заданную температуру?
• Ветер, дождь, температура окружающей среды и т. Д.

Когда мясо будет готово примерно через 30 минут, вы можете приправить его соусом, если хотите. Мне нравится соус к ним, но они также очень хороши даже в том случае, если их натереть в сухом виде.

Другой вариант — положить их в противень из фольги, накрыть фольгой, когда они достигнут температуры около 150–160 ° F, чтобы помочь им закончить работу быстрее и помочь им стать более нежными.

Копченые ребрышки по-деревенски прекрасно прожарены и нежные стейки при температуре около 180-185 ° F .

Шаг 6. Отдых и подача

Вам не нужно давать им отдохнуть несколько минут, но, на мой взгляд, около 10 минут отдыха перед подачей на стол принесут им пользу.

Подавайте их целиком .. не нужно нарезать ломтиками, если только вы не готовите порции для маленьких едоков.

Наслаждайтесь!

Копченые ребрышки — метод 3-2-1

Нежные, сочные и безупречные, эти копченые ребрышки — настоящий шедевр, и их очень легко приготовить! Их натирают восхитительной домашней смесью специй и доводят до идеального состояния по методу 3-2-1.

Копченые ребрышки по методу 3-2-1?

Метод 3-2-1 относится к технике приготовления ребрышек на медленном и медленном огне, чтобы они приобрели аромат без высыхания.Сначала ребрышки коптят при невысокой температуре 3 часа. Затем их заворачивают в фольгу и готовят на пару 2 часа. Наконец, их смазывают соусом или глазурью и жарят на гриле еще 1 час. Каждый этап метода 3-2-1 служит своей цели.

Я также должен упомянуть, что метод 3-2-1 действительно применим только к ребрышкам, приготовленным на коптильне или гриле, который настроен для использования в качестве коптильни (то есть непрямого нагрева и пакета древесной щепы). Если вы готовите ребра в духовке, вам не нужно выполнять эти действия.

Первые 3 часа ребрышки с приправами готовятся без накрытия на медленном огне с сильным раскатыванием дыма. Эта начальная фаза имеет решающее значение, и ее не следует спешить, если вы хотите развить глубокий дымный аромат и красивое розовое кольцо дыма. Если вы используете гриль Traeger, вы должны стремиться к тому, чтобы температура гриля составляла около 180F. Если у вашего Traeger есть опция Super Smoke, сейчас самое время использовать ее для дополнительного вкуса!

Шаг 2: вы вводите влагу в ребра, чтобы они не высыхали во время приготовления.Цель состоит в том, чтобы медленно повышать внутреннюю температуру и разрушать коллагеновые и мышечные волокна в ребрах. Самый распространенный (и самый простой) способ сделать это — обернуть ребра фольгой и дать им пропариться на гриле.

На третьем и последнем этапе копченые ребрышки возвращаются обратно на гриль и покрываются лаком по выбору в соусе или глазури в течение примерно 1 часа. В зависимости от того, как вы готовите ребрышки и предпочитаете ли вы много соуса или совсем немного, этот последний шаг может занять всего 15–30 минут.

Ребро руб

Существует бесконечное количество вариантов приправы копченых ребер, и все зависит от личных предпочтений и вкуса. Лично мне нравятся мои ребрышки с небольшой пикантностью. Ничего особенного. Достаточно, чтобы придать вам некоторую глубину вкуса.

Хотя мне очень нравятся липкие и сладкие ребрышки, методом проб и ошибок я пришел к выводу, что на самом деле предпочитаю НЕ добавлять подсластители в саму натирку. Я обнаружил, что сахар, особенно натуральный, например, кокосовый, имеет тенденцию кристаллизоваться в процессе копчения (шаг 1) и образовывать твердую корку на ребрах.Вместо этого я люблю придавать сладость на шагах 2 и 3. Перед заворачиванием ребер (см. Ниже).

Одна из моих самых любимых паст — от Майкла Саймона . Основа для растирания — это кошерная соль и крупный черный перец в равных частях, за которыми следуют крупно измельченные семена кориандра и сельдерея. Оттуда вы можете добавить любые другие специи, которые вам нравятся, такие как гранулированный лук, гранулированный чеснок, сухой орегано, сухой тимьян и т. Д. Лично мне просто нравится добавлять немного паприки для цвета.

Обертывание ребер

Как уже упоминалось, обертывание ребер приведет к попаданию влаги и предотвратит их высыхание. Если вы планируете коптить или жарить ребра на гриле, это действительно важный шаг, который гарантирует, что готовый продукт будет намного сочнее.

Ребра, приготовленные для соревнований, чаще всего оборачивают сливочным маслом, медом, коричневым сахаром, яблочным соком или каким-либо уксусным соусом. Я считаю, что добавление дополнительной жидкости не совсем необходимо, поскольку ребра дают значительное количество натурального сока.

Мне нравится обматывать ребра несколькими кусочками травяного масла, сбрызгивать медом и слегка присыпать кокосовым сахаром.

Что бы вы ни выбрали, я рекомендую сначала выложить ингредиенты на фольгу, а затем выложить ребра мясной стороной вниз. Таким образом, мясо будет напрямую контактировать с ароматизаторами и соками. Обертывание ребер стороной костью вниз также поможет предотвратить продвижение костей сквозь фольгу. Опять же, рекомендуется обернуть ребра двумя слоями, чтобы пар не выходил, если первый слой случайно пробьет.

Соус — это босс

Я не могу придумать более спорной темы в мире барбекю, чем соус. В зависимости от того, куда вы пойдете, вы найдете людей, которым нравятся сладкие и липкие ребра, и других, которым нравятся острые и уксусные ребра. Я считаю, что всему есть свое время и место, и мне все это нравится!

Вы можете использовать любой соус для барбекю, который вам нравится. В конце концов, это вы будете его есть! Если хотите чего-нибудь домашнего, попробуйте мой соус для барбекю «Бальзамико-клен ». Для покупок в магазине отлично подойдет Tessemae’s .

Если хотите чего-то особенного, я настоятельно рекомендую приготовить партию глазурь для рассола укропа Майкла Саймона (рецепт ниже). Звучит безумно, но ОЧЕНЬ ХОРОШО! Если вы меня знаете, вы знаете, что я люблю маринованный сок (попробуйте мой Dill Pick Fried Chicken или Dill Pickle Chicken Wings ).

Копченые ребрышки — метод 3-2-1

Нежные, сочные и безупречные, эти копченые ребрышки — настоящий шедевр, и их очень легко приготовить!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 часов

Ужин, обед

Американская кухня, барбекю

Для маринованной глазури:

• 1 стакан кокосового сахара
• 1 стакан укропного сока

Для ребрышек

• чашки кошерной соли
• чашки черного перца грубого помола
• 2 столовые ложки грубо измельченных обжаренных семян кориандра
• 2 столовые ложки перца
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 3 полки зверобоя.Боковые ребрышки в стиле Луи или ребрышки Baby Back
• ¼ стакана желтой горчицы
• 6 столовых ложек сливочного масла, нарезанного тонкими квадратиками
• 3 столовых ложки меда
• ½ стакана кокосового сахара

Для ребер:

• Разогрейте гриль Traeger до 180F (включите Super Smoke, если он есть на вашем Traeger). Если вы используете обычный гриль, установите двухзонный огонь для непрямого нагрева.

• Промокните ребра насухо бумажным полотенцем и удалите излишки жира. Положите ребра мясной стороной вниз и с помощью ножа соскребите край пленки.Возьмитесь за мембрану бумажным полотенцем и медленно снимите ее, пока она не будет полностью удалена.

• Натереть ребра с обеих сторон горчицей и обильно приправить натертым специями. Перенести ребра в Traeger костной стороной вниз. Если вы используете обычный гриль, поставьте ребра на косвенный огонь. Закройте дверцу гриля и коптите 3 часа.

• Снимите ребра с решетки и отложите в сторону. Равномерно распределите масло, мед и кокосовый сахар на трех больших кусках прочной алюминиевой фольги (достаточно большой, чтобы обернуть ребра).Положите каждую решетку ребер поверх каждого листа фольги костями вверх и плотно оберните фольгой. Оберните пакет вторым куском фольги, чтобы не разорвать его. Верните завернутые ребра в Traeger или гриль костями вверх, увеличьте огонь до 225F и готовьте 2 часа или до тех пор, пока самая толстая часть ребер не покажет температуру между 200F и 205F на термометре для мяса.

• Осторожно разверните ребра и положите их прямо на решетку костяной стороной вниз. Смажьте глазурью из маринованного укропа каждые 10-15 минут в течение дополнительного часа (или 30 минут для менее липкого готового продукта).Закончить последним слоем глазури и подавать.

Ключевое слово 3-2-1 Метод, ребра барбекю, копченые ребра

321 Ribs — Рецепт выпадения копченых ребер с костью (The Easy Way)

Как курить ребра по методу 321?

1. Подготовка ребер
2. 3 часа копчения без упаковки
3. 2 часа копчения в упаковке
4. 1 час копчения с соусом

Шаг 1: Подготовка ребер

Для этого первого шага мы ‘ Вам нужно будет отделить нижнюю (или костную) сторону стойки реберной мембраны.

Затем мы используем ребрышки или соус для барбекю на ребрышках спины или ребрышках.

Для этого рецепта ребрышек я настоятельно рекомендую использовать только натертые ребрышки на первом этапе. Нанесите втирку и оставьте при комнатной температуре.

Перед копчением нужно подождать не менее часа, чтобы аромат успел проникнуть в мясо.

Подробнее >> Top 5 Best Dry Rub for Ribs (2021 Review)

Шаг 2: 3 часа копчения без упаковки

Затем установите температуру 225 ° F и курите в течение трех часов. на стойке костной стороной вниз.

Мы также можем положить ребра на решетку и добавить дыма, чтобы имитировать курильщика, если это удобнее.

Не связывайтесь с ними во время этого трехчасового дыма. Помните поговорку «Если ты смотришь, ты не готовишь».

Не забудьте добавить древесную щепу на этом этапе, чтобы получить древесный аромат!

Подробнее >> Топ 3 лучших древесных стружки для копчения ребер (2021)

Шаг 3: 2 часа копчения в упаковке

Следующие два часа тратятся на размягчение мяса.

Сначала мы оборачиваем ребра алюминиевой фольгой, чтобы мясо оставалось на пару во время приготовления.

Этот пар разрушает соединительные ткани, делая мясо нежным.

Нам также следует налить около стакана яблочного сока или яблочного уксуса, 1/4 стакана коричневого сахара и несколько столовых ложек сливочного масла.

Эти жидкости отлично подходят для получения желаемого нежного результата (и они будут иметь прекрасный вкус).

Коричневый сахар придаст приятный карамельный цвет и добавит легкую сладость.

Подобно трехчасовому копчению, мы должны поддерживать температуру 225 ° F при приготовлении в течение двух часов.

Здесь вы все равно положите эти кости стороной вниз.

Совет для профессионалов >> Если ваши ребрышки готовятся в фольге более 2 часов, они станут мягкими. Обязательно установите таймер.

Шаг 4: 1 последний час копчения с соусом

Пришло время закоптить соус и последний раз!

В течение последнего часа копчения ребер нам нужно продолжать готовить их при температуре 225 ° F после того, как намазали наш любимый соус для барбекю.

Дождитесь выхода пара, сняв фольгу. Теперь мы сможем увидеть, как мясо начинает отваливаться от костных ребер, поскольку они становятся более нежными.

Вот почему мы должны быть осторожны, когда снимаем копченые свиные ребрышки с фольги.

Они такие нежные, что могут развалиться.

Используйте кисточку для соуса, чтобы нанести соус BBQ после того, как положите свиные ребрышки на решетку для копчения. Обильно полейте соусом, чтобы он стал вкуснее.

Теперь ждем последнего часа у курильщика или гриля.Приготовьтесь, потому что время почти поесть! Ваши копченые ребрышки почти готовы.

Подробнее >> Как разогреть ребра, не высушивая их (5 простых шагов)

Копченые ребрышки из свинины {smokey + soft}

Окунитесь в эти дымные, нежные, вкусные копченые свиные ребрышки. Вам понравится этот рецепт без суеты и потрясающие результаты.

Вы можете подумать, что, поскольку у меня есть блог о еде, я всегда хорошо готовил, что я родился с этим.

Я здесь, чтобы сказать вам, что нет, все это неправда. Это похоже на один из тех моментов, «может быть, это Maybelline».

Хотите верьте, хотите нет, но когда мы с Кеви поженились, я с трудом могла готовить. Я почти уверена, что он научил меня всем основам.

Так вот, я самопровозглашенный крутой повар. И он тоже.

А эти задние ребра? О, детка, это ВСЕ Кеви.

Этот рецепт посвящен обучению.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы + приемы

№ 1 -> Чтобы легко удалить мембрану, используйте нож для масла между двумя ребрами. Вам нужно только просунуть нож для масла под серебряную кожицу так, чтобы под ней был палец. Оттуда пальцами медленно потяните мембрану вверх, пока она полностью не отсоединится от стойки, оттуда ее довольно легко потянуть вверх и полностью удалить.

No. 2 -> Этот рецепт также работает с боковыми ребрами, ребрышками или ребрышками в стиле Сент-Луис, но в этом доме мы предпочитаем свиные ребрышки.

No. 3 -> Кеви сказал, что совет номер три — #meatmagic. Я не совсем уверен, о какой алхимии он говорит, но если вы последуете его рецепту, вы создадите свою собственную магию мяса.

No. 4 -> Ищите решетку с ребрами, которая имеет приятную мраморность жира по всей решетке и несколько равномерную толщину, это повысит точность вашего готовки.

Состав

Ниже приведена карта рецептов для печати со всеми точными количествами и указаниями. Это всего лишь быстрый взгляд на ингредиенты, прежде чем мы углубимся в рецепт!

• свиные ребрышки на спинке
• коричневый сахар
• перец
• соль
• чесночный порошок
• перец

Как приготовить

1. Зажигай. Начните курить в соответствии с инструкциями производителя и установите значение 185f.
2. Снимите. Удалите серебряную пленку с костной стороны ребер. Уловка Кеви для этого заключается в том, чтобы вставить нож для масла под мембрану и покачивать им, пока у него не получится отверстие, достаточно большое для его пальца, затем тянет и растягивает пальцами, пока он не сможет поднять оттуда полосу перпендикулярно реберной стойке. это так же просто, как захватить петлю из серебряной кожи и потянуть за каждый конец, чтобы удалить.Так выйти намного проще.
3. Получите пикантность. На этом этапе вы можете либо перемешать натирку, либо посыпать ее слоями. Для этого Кеви любит накладывать свой вкус, но в любом случае работает. Просто помните, перец подходит только к мясу.
4. Дымиться. Пора дать курильщику ребра. Положите их на мясо для копчения вниз и коптите при температуре 185 ° F в течение 3 часов.
5. ПОВОРОТ! Пора перевернуть ребрышки мясной стороной вверх и увеличить температуру копчения до 225 градусов по Фаренгейту.варить 1 час.
6. Приготовить соус. Ваши ребра готовятся в течение 1 часа мясной стороной вверх при температуре 225f, и пора полить их вашим любимым соусом барбекю. На этом этапе подайте соус только к мясной стороне и готовьте еще час при температуре 225f.
7. Принесите тепло. Включите курильщика до 325f. Переверните ребра в последний раз и полейте соусом с кости. Затем варить 30 минут. Для этих последних 30 минут есть несколько причин; это расположит ребра так, чтобы их было легко разрезать, когда они оторвутся от курильщика, а при более высокой температуре сахар в вашем соусе для барбекю карамелизируется.
8. Дайте ему отдохнуть. Ребра отпущены от курильщика после курения при 185f в течение 3 часов, 225f в течение 2 часов и 325f в течение 30 минут. Они заслуживают перерыва. Дайте ребрам постоять 5-10 минут, прежде чем разрезать их. Сделайте разрез между реберными костями, как показано.

Какие ребра?

Есть 3 основных куска свиных ребрышек, все они отлично подходят для этого рецепта.

Ребра спинки или ребра спинки младенца

Эти ребра идут от самой высокой точки на спине свиньи и, как правило, меньше и тоньше запасных ребер.Тем не менее, это мои любимые ребрышки по этому рецепту.

Боковые или запасные ребра

Эти ребра расположены в средней части, ниже задних ребер. Они, как правило, более доступны по цене и являются самым популярным видом свиных ребрышек. Эти ребра имеют хрящ и хрящ на нижней стороне ребер, по этой причине мы предпочитаем задние ребра.

Ребрышки Сент-Луис

Эти ребра представляют собой дополнительно подготовленные боковые ребра. Ребра Сент-Луиса нарезаются аккуратной прямоугольной формой, а хрящи и хрящи удаляются.

Я никогда не видел этих ребер на дикой границе, которую я называю супермаркетом, и они определенно менее распространены.

Этот рецепт копченых ребрышек обязан своей славой курильщикам. Вот Traeger, которым мы владеем, любим и широко используем! Timberline 1300 — самый большой и крутой Traeger, который мы только могли найти, он имеет двойные стенки для лучшей изоляции и имеет 3 стойки из нержавеющей стали для всех ваших нужд для курения, не говоря уже о WiFire! Вы можете получить Timberline в Home Depot или Williams Sonoma.

Другие рецепты копчения, которые вам обязательно понравятся!

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 5 часов 30 минут

Общее время: 5 часов 40 минут

Воспользуйтесь этим простым рецептом для приготовления нежных мясных копченых свиных ребрышек. Используйте ребра спинки, боковые ребра или ребра Сент-Луиса.

Состав

• 2 решетки свиных ребрышек
• 1/2 стакана соуса барбекю

сторона кости:

• 1 столовая ложка черного перца грубого помола
• 1/2 столовой ложки соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке

Мясная сторона:

• 1 столовая ложка черного перца грубого помола
• 1/2 столовой ложки соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка перца
• 1/3 стакана коричневого сахара в упаковке

Инструкции

1. Разогрейте коптильню до 185f.
2. Поверните ребра мясной стороной вниз и возьмите закругленный нож для масла, чтобы протянуть его между ребрами, чтобы подтянуть серебряную пленку. Проделайте это с обоими наборами ребер.
3. Используя ингредиенты из части с костями выше, либо посыпьте специями ребра, либо смешайте их, чтобы натереть свинину.
4. Переверните ребрышки и используйте специи из мясной боковой части; либо посыпьте мясо специями, либо смешайте их в натереть и натрите ребра.
5. Положите ребра на мясо для копчения вниз и коптите 3 часа при температуре 185 ° F.
6. Через 3 часа переверните ребра мясной стороной вверх и увеличьте температуру до 225 ° F на 1 час.
7. После того, как ребра обжарятся мясной стороной вверх при температуре 225f в течение 1 часа, используйте соус для барбекю, чтобы придать им легкий налет соуса на стороне костей. Готовьте еще час при 225f.
8. Снова переверните ребра мясной стороной вверх и быстро полейте соусом мясную сторону, затем увеличьте температуру гриля до 325f на 30 минут.
9. Снимите ребра с коптильни, положите их лицом вниз и оставьте на 5-10 минут перед тем, как разрезать кости и подавать.

Банкноты

Я предпочитаю свиные спинные ребрышки, но этот рецепт подойдет и для спинных ребер, и для боковых ребер, а также для ребрышек в стиле Сент-Луис.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о питании:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 183 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 23 мг Натрий: 998 мг Углеводы: 29 г Волокно: 1 г Сахар: 24 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт копченых ребрышек к себе на потом!

.