Шашлык традиционный из свинины рецепт: Маринад для шашлыка классический (универсальный) — SHAMPUROK.RU

Рецепт приготовления шашлыка из свиной шеи » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт я хочу начать со слов благодарности Михаилу. Благодаря его комментариям к рецепту шашлыка из свинины, который я опубликовал более двух лет назад, я научился готовить очень вкусный шашлык. А теперь я хочу поделиться результатом своих двухлетних трудов, чтобы каждый мог приготовить это популярное блюдо на пятёрочку.

 

 

Ингредиенты для шашлыка из свиной шеи:

один килограмм свиной шеи

600-700 гр. репчатого лука

один-два помидора (не обязательно)

каменная соль первого помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный, белый – по вкусу)

молотый кориандр

зелень (укроп, петрушка и т.п.) в небольших количествах

Приготовление шашлыка из свиной шеи:

Как можно понять из первого рецепта (и комментариев к нему), который я посвятил шашлыку из свинины – приготовление этого блюда не составляет особого труда и не требует особых навыков. Подходит практически любой кусок мяса и т.д. Однако, если Вы хотите приготовить очень вкусный шашлык, чтобы все кто его попробовал, пришёл в восторг от Вашего кулинарного искусства, то придётся поработать.

Начнём с выбора мяса. Самый мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи. Покупайте её с запасом, потому что будет много отходов. А для маринада как раз подойдёт самый обычный репчатый лук. Который нужно порезать полукольцами, посолить и немного пожать, чтобы лук пустил сок.

Самое сложное – это подготовка мяса. Свиную шею нужно нарезать на порционные кусочки. По поводу размера кусочка скажу так, кусочек мяса на шашлыке должен съедаться за один, максимум два раза. С каждого кусочка нужно срезать жир и жилы. Как видно на фото, я их отложил справа сверху. На жир и жилы может уйти до 20% изначального веса шеи. И чем лучше Вы подготовите кусочки, тем вкуснее получится Ваш шашлык. Нарезанное мясо положить к луку. Зелень очень мелко порубить.

Помидор порезать на небольшие дольки. Все ингредиенты сложить вместе в одну ёмкость. Добавить перец, кориандр, другие специи по вкусу.

Тщательно всё перемешать, мясо и помидоры помять, чтобы дали сок и убрать мариноваться на несколько часов. В этот раз у меня получилось мариновать мясо почти сутки. Раз я много внимания уделил мясу, то и поджарить его нужно подобающе. Поэтому я сам нажигаю угли в мангале из берёзовых дров. Да и мне просто нравится жечь огонь.

Пока дрова прогорают, мясо нужно надеть на шампуры. Кусочек одевается на шампур поперёк волокон. Не плотно, но и без расстояния между кусочками. Лук с мяса лучше убрать. Он будет подгорать, и портить внешний вид. Но, скажу по секрету, лично мне нравится запах и вкус подгоревшего на шашлыке лука. Однако таких любителей не много. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом в мангал обратите внимание на угли. Огня уже не должно быть вообще. А угли пусть покроются белым налётом. Это лучшее время для жарки шашлыка.

А дальше всё очень просто. Плотненько выкладываем мясо на мангал, как только услышали, что оно скворчит – переворачиваем. И жарим шашлык до готовности. Шашлык из свиной шеи будет готов уже через 10 минут. Можно зажарить его сильнее, но дольше 15-ти минут я бы не стал держать мясо над углями.

Я подаю свиной шашлык со свежими овощами или вкусным маринованным луком. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка — рецепты лучших маринадов для шашлыка из свинины и курицы

Характерный для нашей страны шашлык – это маринованая свинина, баранина или курятина, которую жарят на углях.

Наступает сезон шашлыка / УНИАН

В Украину приходит долгожданная весна, а значит скоро наступит сезон пикников и шумных посиделок на природе. Говоря проще, в Украине наступает сезон выездов «на шашлыки».

Читайте такжеНа Львовщине сельский голова бросил графином в официантку из-за отказа нести шашлыки (фото)

Традиция жарить мясо на огне в том или ином виде закрепилась в культуре множества народов и стран мира, и украинцы тут – не исключение. Характерный для нашей страны шашлык – это маринованая свинина, баранина или курятина, которую жарят на углях. Готовое мясо подают под крепкий алкоголь и первые в сезоне свежие овощи.

А вот маринад для шашлыка легко может стать отдельной темой для кулинарных споров. Любители этого блюда нередко вырабатывают собственные способы маринования мяса, и готовы настойчиво доказывать его преимущества.

Для тех же, кто пока лишь ищет свой секрет маринада для шашлыка, УНИАН собрал лучшие рецепты в сети.

Маринад для шашлыка из свинины

Свиной окорок или шейка, наверное, самое популярное мясо для шашлыка в Украине. Его можно купить где-угодно, и оно достаточно простое в приготовлении. Нужно лишь не прогадать с маринадом.

Луковый маринад для свиного шашлыка

Настоящая классика, проверенная нашими отцами и дедами. Луковый маринад очень прост в приготовлении, но что гораздо важнее – мягко подчеркивает вкус мяса и дает ему сладкий аромат.

Перемариновать шашлык луком практически невозможно — именно поэтому он используется почти во всех рецептах маринада.

На 1 килограмм мяса потребуется 3 головки репчатого лука, соль (не более трех столовых ложек), черный молотый перец по вкусу.

Мясо следует промыть и дать ему слегка высохнуть, нарезать на небольшие куски размером в 3-4 см. Затем положить его в посуду для маринования (желательно — эмалированую), посолить и поперчить.

Затем можно нарезать лук, чем сочнее он будет – тем лучше. Головки лука можно мелко нарезать, а можно измельчить в блендере или мясорубке. Луковую массу можно засыпать в мясо, тщательно перемешивая.

Для мариновки мясу нужно дать настояться по крайней мере 30-40 минут. Если есть возможность мариновать его дольше (лучше всего – около двух часов), то лучше спрятать мясо в холодильник.

Рецепт лукового маринада для шашлыка / povar.ru

Маринад для шашлыка на вине

Маринад на вине весьма популярен, ведь оно дарит мясу насыщенный вкус и терпкий аромат. Кроме того, в этом маринаде также используется лук.

На 1 килограмм свинины потребуется около одного стакана красного сухого вина, одна луковица, не более 3 столовых ложек соли, соль и перец по вкусу.

Мясо следует нарезать, а лук нашинковать кольцами, перемешать их в посуде для маринования, посолить и поперчить. Залить мясо вином и оставить мариноваться примерно на час. За это время смесь можно пару разе перемешать.

Передерживать свинину в вине дольше нежелательно, ведь мясо может стать жестким.

Маринад для шашлыка с уксусом

Шашлык из свинины на уксусе отличается приятой резкостью вкуса, опытные кулинары и шашлычники часто предпочитают именно этот маринад.

На приготовление 1 килограмма мяса потребуется три столовых ложки девятипроцентного столового уксуса, одна чайная ложка сахара, три головки репчатого лука, а также соль и перец по вкусу.

Нарезать мясо, очистить и нарезать кольцами лук, перемешать их в большой емкости. Засыпать ложкой сахара, посолить и поперчить смесь по вкусу. Развести три столовых ложки уксуса в 6 ложках кипяченной воды, добавить полученную смесь в емкость с мясом. Хорошо перемешать ингридиенты.

Дать час постоять при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на шесть часов.

Маринад для шашлыка из курицы

Куриное мясо – отличный вариант для «диетического шашлыка». Кроме того, оно нежное, простое в приготовлении и быстро маринуется.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир – один из лучших вариантов для маринования шашлыка. Он достаточно кислый, жирный, и плотный, что позволяет мясу как следует пропитаться маринадом.

На один килограмм куриного мяса (бедрышки, либо филе), потребуется 250 мл кефира (жирность – 3%), 3 головки репчатого лука, петрушка, соль, перец и специи по вкусу

Мясо вымыть, дать просушиться, нарезать небольшими кусками. Нашинковать лук кольцами, и смешать его с мясом. Добавить специи и соль по вкусу, залить смесь кефиром. Мариновать мясо следует 3-4 часа. После первого часа лучше убрать его в холодильник.

Маринад для шашлыка с соевым соусом

Соевый соус – менее традиционный вариант для маринования мяса, который становится популярнее с каждым годом. Такой маринад может придать курятине более насыщенный вкус.

На 1 килограмм куриного мяса потребуется 4 головки репчатого лук, 4-5 столовых ложек соевого соуса, 4 столовых ложки оливкового масла, 4 столовых ложки лимонного сока, пара зубчиков чеснока, перец, специи по вкусу. Те, кто хочет прибавить мясу сладости, могут также добавить в маринад столовую ложку не очень густого меда.

Помыть и нарезать куриное мясо, нашинковать лук тонкими кольцами, измельчить чеснок.

Соевый соус смешать с лимонным соком, поперчить смесь. Соль добавлять не обязательно, ведь соус соленый сам по себе.

Положить нарезанное мясо в емкость, смешать с луковыми кольцами. Залить его маринадом. Мариновать 2-3 часа в холодильнике.

Рецепты маринада для шашлыка / УНИАН

Маринад для шашлыка с киви – быстрый маринад

Отличный вариант для тех, на кого необходимость готовить шашлык свалилась внезапно. В киви содержатся ферменты, которые помогут быстро размягчить мясо.  

На 1 килограмм мяса потребуется одно киви, три головки лука, две столовых ложки растительного масла, соль, перец и специи по вкусу.

Почистить киви, измельчить его любым доступным способом: натереть на терку, измельчить блендером, или просто растолочь мякоть вилкой.

Нарезать лук кольцами, промыть и нарезать мясо, смешать их. Посолить и поперчить мясо по вкусу, добавить специй. Добавить в мясо растительное масло, залить его полученной из киви кашицей.

Мариновать мясо в таком маринаде нужно недолго. Курятине достаточно 20 минут, свинине – получаса, баранине – 40 минут, а говядине потребуется полтора часа.

Вариант с киви – хороший маринад для шашлыка из говядины, ведь по общепринятому мнению это мясо слишком жесткое для жарки на углях.

Шашлык жарится на шампурах над горячими углями. Обычно на его приготовление требуется 25-30 минут.

Ранее УНИАН собрал рецепты вкуснейших салатов со свежими и консервированными грибами.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

пять популярных маринадов • INMYROOM FOOD

Весна ассоциируется не только с солнцем и зеленой травой, но еще и с пикниками и выездами на природу. А какая посиделка на природе обходится без шашлыков? Пожалуй, никакая. Чтобы шашлык получился идеальным, нужно его заранее замариновать. Для его приготовления используют самые разные специи, лук, кисломолочные продукты, вино, квас, а также минеральную воду, пиво, соки, фрукты, помидоры, горчицу, соевый соус.

 

Маринады готовятся разные, в зависимости от мяса и личных предпочтений. Мы остановимся на пятерке самых популярных рецептов.

Маринад луковый 

 

Пожалуй, самый традиционный и простой рецепт маринада для шашлыка – это луковый. Он подходит для баранины, свинины и говядины.

  

Ингредиенты:

• Мясо 1, кг
• Лук 700 г
• Перец молотый 2 ч. л.

Способ приготовления: 

1. Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Важно, чтобы получилась жидкая кашица.
2. Кусочки мяса перемешайте вместе с луком и перцем. Мариновать следует около 2-3 часов. Перед жаркой лук необходимо убрать с мяса.

Маринад винный 

 

Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи.

  

Ингредиенты: 

• Мясо 1,5 кг
• Вино (сухое, красное) 2-3 стакана
• Лук 3 шт.
• Перец черный молотый 2 ст. л.
• Лимонный сок 2 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.

Способ приготовления: 

 

1. Обычно его готовят на ночь. Лук порежьте полукольцами, перемешайте со всеми ингредиентами и залейте вином.
2. Полученным маринадом залить мясо на 10 часов. 
   

Маринад кефирный

Маринад из кефира универсальный. Он подходит также для приготовления курицы. Но лука тогда можно использовать немного меньше и сократить время маринования. 

  

Ингредиенты:

• Мясо 1,5 кг
• Кефир (жирность не более 2,5 %) 1 л
• Лук 1 кг
• Хмели-сунели 1 ст. л.
• Перец горошком 10 шт.

Способ приготовления: 

 

1. Лук порежьте кубиками и слегка надавите рукой. Смешайте с перцем и хмели-сунели. 
2. Вначале натрите мясо этой смесью, а затем заливайте кефиром. Обязательно встряхивайте посуду, в которой находится мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. 
3. В прохладном месте выдерживайте в течение 2-х часов.
   

Маринад горчично-медовый 

 

Это идеальный маринад для баранины. Хотя он также подойдет для говядины и свинины. 

  

Ингредиенты:

• Мясо 1,5 кг
• Горчица 1 ст. л.
• Мед 1 ст. л.
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Цедра апельсина по вкусу
• Тмин1ч. л.

Способ приготовления: 

1. Все ингредиенты соедините и размешайте до однородной массы. 
2. Фишка этого рецепта в том, что маринадом мясо не смазывают заранее, а непосредственно на природе, перед жаркой. 
3. Если будете использовать вместо баранины говядину или свинину, их предварительно лучше отбить.
   

Маринад помидорный

Помидорный маринад подходит не только к мясу, но и к рыбе.

  

Ингредиенты: 

• Мясо или рыба (филе) 1,5 кг
• Помидоры 1 кг
• Лук (для мяса) 0,5 кг
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Базилик (для рыбы)по вкусу

Способ приготовления: 

1. Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки). 
2. Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе. 
3. Мясо маринуйте около 4-х часов. Для рыбы достаточно 1 часа. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).
   

Несколько советов для любителей шашлыка

Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее. 

Совет №2: специи и пряности добавлять можно по вкусу в любые из этих маринадов. 

 

Вкусных вам шашлыков и приятного пикника в кругу друзей!

Семь рецептов шашлыка от разных народов

Лето на пороге, и так хочется за город, на травку, к речке или в лес. Но какой же отдых на природе без ароматного шашлыка? Почти в каждой семье есть свой неповторимый рецепт, но почему бы не попробовать что-то новенькое? Тем более, что кухни народов нашей страны хранят оригинальные способы приготовления на открытом огне мяса, рыбы и овощей.

Первые маринады придумали кочевые народы, которым просто необходимо было заготавливать пищу впрок между длинными переходами с одного места на другое. Опять же, нарезанное на некрупные куски мясо удобнее возить с собой, чем целую тушу, да и топлива, дефицитного в степи или тундре, при приготовлении оно требует меньше. Само же слово шашлык происходит от крымско-татарского sislig, что в буквальном переводе означает – мясо, нанизанное на штык. Однако от теории перейдем к практике, «НацАкцент» собрал семь национальных рецептов шашлыков.

По-адыгейски

Адыгейская кулинария отличается большим количеством приправ и специй, а также пряных трав, как культурных, так и дикорастущих, которые добавляются всюду, даже в молочные продукты.

Для шашлыка по-адыгейски понадобится: 1 кг баранины, 100 г сливочного масла, соль, перец, 4-5 долек чеснока, 2 репчатые луковицы и, не удивляйтесь, 400 г кукурузной крупы.

Мясо нарежьте средними кусочками, отбейте и нанижите на шампур. Жарьте над раскаленными углями, постоянно поворачивая и поливая раствором соли с чесноком и перцем. Готовый шашлык переложите в кастрюлю, подлейте немного бульона и потушите минут 15-20 на медленном огне. Подают блюдо с крутой кукурузной кашей. Для ее приготовления кукурузную крупу засыпают в кипящую воду (примерно 2 стакана), варят до загустения, помешивая деревянной лопаточкой, добавляют масло. Готовая каша должна быть такой плотной, чтобы ее можно было резать ножом.

Запивать баранину желательно сухим вином или зелёным чаем, эти напитки хорошо расщепляют бараний жир и способствуют лучшему пищеварению.

По-дагестански

А вот знаменитый дагестанский шашлык с почками. Придется с ним, конечно повозиться, но дело того стоит! Тающая во рту вкуснятина окупит потраченное время.

Берем: 1,5 килограмма баранины и 1 килограмм бараньих почек, столовую ложку пшеничной муки, 2-3 репчатые луковицы, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, 150-200 мл. 9% уксуса, пучок зеленого лука и пучок укропа, либо любой другой любимой вами зелени

Чеснок мелко нашинкуйте, смешайте с солью, лук нарежьте крупными кольцами, а мясо нарежьте крупными кусками и слегка отбейте. Натрите куски солью смешанной с чесноком, черным молотым перцем, сбрызните уксусом и уложите в глубокую кастрюлю, перекладывая каждый слой луком. Накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Не обязательно ставить посуду в холодильник, блюдо прекрасно настоится и при комнатной температуре. Пока оно маринуется, промойте почки, очистите их от лишнего жира и пленки. Удалите соединительные ткани, надрежьте каждую ножом крест–накрест, и еще раз промойте в проточной воде, чтобы ушёл неприятный кисловатый аромат и небольшая горечь. Уложите почки в глубокую миску и замочите в воде на 30 минут. Слейте жидкость и вновь замочите, действуйте так примерно 1,5 часа, регулярно меняя воду. Отмоченные почки переложите к мясу. Перед выкладкой на мангал, мясо и почки присыпают мукой, и жарят на отдельных шампурах.

Дагестанский шашлык подается с острой аджикой. Но при желании можно заменить ее специальным соусом: возьмите оставшийся маринованный лук, 2 сладких болгарских перца, 2 помидора, лимон, яблоко, любимые травы. Все ингредиенты нарежьте и потушите до мягкости в растительном масле. Посолите, поперчите, остудите и подавайте. Запивать шашлык лучше всего домашним виноградным вином или виноградным соком.

По-грузински

Секрет этого шашлыка в гранатовом соке. Раз опробовав данное блюдо, вы сделаетесь его горячим поклонником на всю жизнь! В соке можно мариновать свинину, говядину, баранину, птицу и даже рыбу. Единственное неудобство — мясо необходимо выдержать не менее 10 часов, а лучше сутки, что же касается рыбы – хватит и часа–двух. Итак, на килограмм мяса берем 200г сока, можно, конечно, и фабричного из бутылки, но сами понимаете, лучше свежевыжатого, главное, чтобы жидкость покрывала наши кусочки. Добавляем 2-3 нарезаных кольцами репчатых луковицы и пряные травы по вкусу. А вот тут, внимание! Если вы используете свежую зелень, она при жарке на углях пригорит и испортит внешний вид блюда, потому лучше берите сухую. А свежей – посыпьте уже готовое кушанье.    

По-якутски

А слышали ли вы что-нибудь про тиэстэлээх эт — шашлык по-якутски? Наверняка, нет, а, между прочим, он совсем неплох!

Мясо, преимущественно говядину, но если найдете, можно конину или оленину, примерно 1-1,5 кг нарезают средними кусочками, посыпают солью, перцем, добавляют рубленый, репчатый лук (примерно 2 крупные луковицы), сбрызгивают уксусом, перемешивают и ставят на холод на 1 час.

Маринованные куски мяса нанизывают на шпажку, обвивая его полосками крутого пресного теста, которое замешивают из муки и воды. Жарят обычным способом, а уже на блюде поливают растопленным сливочным маслом.

Еще более оригинален чохочу – якутский шашлык из печени. Печень нарезают пластинами, солят, перчат и оставляют на холоде на полчаса. Затем заворачивают в пленочный внутренний жир и жарят до готовности. Подают с картофельным пюре. 

По-татарски           

Основная изюминка шашлыка по-татарски — мускатный орех. Мясо можно взять любое, но чаще всего используют баранину. Ее понадобится 2 кг,  а также шпик или ветчина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 100 г, пол чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу, лавровый лист.

Мясо и лук режут, складывают в глубокую посуду, хорошо проминают руками, добавляют специи, заливают маслом. Оставляют на 2 часа, нанизывают, чередуя с кусочками шпика, и жарят. 

По-башкирски

Ничуть не уступает своим собратьям и шашлык по-башкирски.

Возьмите килограмм баранины, 10 средних луковиц, 4 зубчика чеснока, полстакана кефира или катыка, 1 столовую ложку яблочного уксуса, небольшой пучок петрушки, пару веточек розмарина, соль и перец.

8 луковиц пропускаем через соковыжималку. Можно воспользоваться мясорубкой, либо обычной теркой. В последнем случае не забудьте зажать нос прищепкой и надеть очки для плавания. Получившуюся массу заверните в пару слоев марли и отожмите сок. Чеснок, розмарин и петрушку измельчаем и перетираем с солью, добавляем луковый сок, туда же заливаем кефир и уксус, обильно перчим. Оставшийся лук режем кольцами. Мясо разделываем на средние куски, кладем их в полиэтиленовый мешок, добавляем кольца лука и заливаем маринадом. Всё хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 10–12 часов. За это время пакет нужно будет хорошенько помять 3–4 раза. Жарим, чередуя с луковыми кольцами, сбрызгивая остатками маринада.

По-корейски

Что-то у нас все мясо, да мясо… Между прочим, рыбные шашлыки ничуть не хуже! И вот один из них, весьма оригинальный, по-корейски. Берем тушку, лучше конечно, семги или осетра, но подойдет и рыбка подешевле — лишь бы плотная, например, кета или горбуша. Полстакана соевого соуса смешиваем с половиной стакана сухого белого вина, добавляем столовую ложку меда и раздавленную дольку чеснока, выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, даем остыть. Рыбу разделываем на крупные куски, маринуем 30-40 минут, нанизываем на шампуры, чередуя с луком, и жарим.

Как отдельное блюдо, а также к тому же мясу или рыбе — хороши запеченные овощи. Азербайджанцы чередуют их на шампурах с мясом, армяне жарят отдельно. Грузины любят сладкие перцы, баклажаны и помидоры, в последние годы представители разных народов России все чаще используют картофель и кабачки.

Можно, конечно, по-простому нанизать все летнее огородное изобилие на шампур и запечь, гарантированно – будет вкусно. Но есть и более интересный вариант, взятый из первой отечественной кулинарной книги «Русская поварня». В ней предлагается смешать полстакана домашнего яблочного сока с двумя столовыми ложками домашнего же, растительного масла, добавить немого меда и горчицы. Залить получившимся соусом нарезанный дольками картофель, оставить на полчаса и жарить на углях. В более современном варианте повара предпочитают добавить к маринаду чеснок и соевый соус по вкусу, а овощи взять любые: помидоры, сладкий перец, баклажаны, цуккини и т.д.

Тэги

Грузинский шашлык рецепт, как приготовить нассоящий шашлык по грузинский из свинины на Webspoon.ru

Готовим настоящий грузинский шашлык

Все уже удивились, увидев на фотографии груду мясных кусочков под названием «Грузинский шашлык»? Думаю, большинству как-то кажется, что грузинский шашлык — это такая красота на шомпурах? Смею вас заверить, когда я брала в работу этот рецепт, я именно так и думала. Но тема обернулась для меня массой открытий!

От матери с отцом, неоднократно ходивших по Грузии в турпоходы, я с детства знала, что настоящий грузинский шашлык делается из баранины, и он чудо, как вкусен. Поскольку отца в живых уже нет, а мать приготовлением шашлыка не занималась, для более подробной информации пришлось искать какой-то другой заслуживающий доверия источник.

Сначала я полезла в Большую Энциклопедию В.В.Похлёбкина. И узнала, что грузинский шашлык называется мцвади и традиционно бывает 3 видов. Самый традиционный — из говяжьего (точнее, бычьего) мяса цельным куском на шампуре. Менее традиционный, в самой Грузии, за то более распространённый за её пределами — предварительно маринованная бычатина кусочками на шампурах. А баранину — только пихать в баклажаны и нанизывать всё это дело на шампур. Как и чем мариновать бычатину Вильям Васильевич, к сожалению, не сообщил.

Ну, я чего? Я подумала: «Не имей книгу Похлёбкина, а имей 100 друзей!» — и написала подруге в Грузию: «Спасай, выручай: чем вы там шашлыки из говядины маринуете?!». «А мы их не из говядины делаем, а из свинины», — ответила подруга, — «И мы их не маринуем.»

Рассказ Ларисы о том, как они делают шашлык (подтверждённый описанием очень схожей методики, полученным от других знакомых, тоже живущих в Тбилиси) убедил меня в том, что и со времён Похлёбкина, и со времён моих родителей грузинский шашлык претерпел очень серьёзные изменения. Он вообще не слишком похож на все остальные известные мне способы приготовления шашлыка! А значит — его непременно следует описать и подробно записать!

Маринад на кефире для шашлыка из свинины: пошаговый рецепт

Пикник на природе трудно представить без любимого шашлыка на углях. На свежем воздухе есть мясо с соусом и овощами нравится и взрослым, и детям. Традиционное блюдо готовят из маринованной свинины – оно получается сочным, в меру острым и пряным. Но каждый повар знает – главное, не передержать шашлык, иначе он превратится в сухие зажаренные «угли». Чтобы этого не случилось, рекомендуем Вам готовить для мяса правильный маринад. Жидкость, в которой предварительно замачивалось мясо, станет хорошей защитой от жара углей. Благодаря ей на кусочках шашлыка образуется румяная аппетитная корочка. За основу обычно берется уксус или майонез, но если Вы не любите остроту, используйте кисломолочные продукты. Маринад на кефире для шашлыка из свинины сделает мясо мягким, сочным и придаст блюду особый аромат и новые вкусовые качества. О нем сегодня и поговорим, а, точнее, даже о нескольких его вариациях. Погнали! 🙂

Как приготовить маринад?

Есть несколько вариантов подходящего для свинины маринада. Начнем мы с самого простого – его чаще всего используют любители пикников.

Ингредиенты

• свинина – 2,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• лук зеленый – 4 головки с перьями;
• укроп – 100 г;
• петрушка – 100 г;
• кефир 2,5% жирности – 1 л;
• черный перец молотый – 0,5 ч. л. или по вкусу;
• кориандр – 1 ст. л.

Классический рецепт маринада на кефире для шашлыка из свинины

Маринад для свиного шашлыка на кефире приготовить и просто, и быстро. Но для начала рекомендуем Вам заняться мясом. Хотя шашлык можно готовить из любых частей, вкуснее всего он получается из свежей свиной шеи.

Возьмите охлажденное мясо и разрежьте на порционные кусочки. Они не должны быть слишком большими, чтобы хорошо прожарились, но и не маленькими, чтобы было удобно нанизывать на шампур.

Теперь вернемся к нашему маринаду:

1. Нарежем лук крупными кольцами.

Уточнение на «всякий случай»

На пикнике их можно надеть на шампур и жарить вместе с мясом. Чтобы это было удобнее сделать, не разделяйте кольца. Лук придаст очень приятный аромат.

2. Свежую зелень (перья лука, укроп, петрушку) нашинкуем довольно мелко.
3. Возьмем глубокую миску, которую затем можно будет поместить в холодильник.
4. Выложим на дно миски кусочки свинины. Обильно посыпаем приправами по вкусу. Мы предлагаем использовать традиционные перец и кориандр, но выбор зависит от Ваших предпочтений. Кто-то добавляет гранулированный чеснок, кто-то – специальную приправу для шашлыка. Размешаем приправы, чтобы все кусочки были покрыты ими равномерно.

Совет от Сошьера

Соль в маринад лучше не добавлять. Считается, что она сделает будущий шашлык сухим. Лучше посолите мясо перед тем, как будете нанизывать его на шампур.

5. Засыпаем мясо рубленой зеленью и вновь хорошо перемешиваем.
6. Сверху заливаем мясо несладким свежим кефиром.
7. Накрываем миску тарелкой по размеру и ставим на нее пресс (например, трехлитровую банку воды). Конструкцию аккуратно убираем в холодильник.

Мясо станет маринованным за 2 часа. Но чтобы вкус шашлыка был насыщенным, а свинина мягкой и сочной, лучше подержать заготовку в холодильнике около 8 часов. Удобнее всего делать маринад на ночь, если на пикник ехать утром.

Другие варианты с кефиром

Как Вы могли убедиться, приготовить классический кефирный маринад очень просто. Есть и другие интересные способы, как приготовить шашлык из свинины с помощью кисломолочных продуктов.

С фруктами

Сделать маринад на кефире для шашлыка из свинины экзотическим помогут свежие фрукты. Вы можете использовать киви, виноград или апельсины, как больше нравится. Мы же покажем Вам самый доступный рецепт. Понадобится:

• свинина – 2,5 кг;
• яблоко – 2 шт.;
• груша – 1 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• кефир – 300 мл;
• горчица – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Подготовим мясо способом, описанным выше. Затем:

1. В отдельной емкости смешаем кефир с маслом, горчицей и соком, выдавленным из 1 лимона.
2. Положим мясо в миску и залейте получившейся смесью.
3. Яблоко, грушу и оставшийся лимон нарежем толстыми кольцами.

Совет от Сошьера

Выбирайте твердые фрукты. Перед жаркой шашлыка аккуратно извлеките их из маринада и нанизывайте на шампур, чередуя с мясом.

4. Выложим фруктовые кольца сверху на мясо. Нужно надавить на фрукты руками, чтобы они немного покрылись кефиром.
5. Поместим свинину в маринаде в холодильник минимум на 2 часа.

Благодаря выделившемуся соку в сочетании с кефиром мясо станет еще более мягким. Шашлыку фруктовый маринад придаст кисло-сладкий вкус.

Со свежей зеленью

Использование зеленого лука, укропа и петрушки для приготовления маринада на кефире считается традиционным. Мы предлагаем Вам сделать шашлык с разнообразием зелени. С мясом отлично сочетается свежий базилик, тимьян и розмарин.

Воспользуйтесь классическим рецептом маринада, о котором мы рассказывали выше. Только добавьте к мясу как можно больше свежей зелени. Откажитесь от других приправ. Свинина будет не только сочной и мягкой, но и приобретет необычный пикантный вкус благодаря травам.

Пряный рецепт

Кефир делает вкус мяса мягким и заглушает остроту многих приправ. Неслучайно такой шашлык нравится детям, которые не любят пряности.

Но мы рекомендуем Вам попробовать сделать кисло-острый маринад для свинины. За счет кефира вкус получится сбалансированным, его оценят даже те, кто обычно отказывается от пикантных вкусов.

Вам понадобятся:

• свинина – 2,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• кефир 2,5% жирности – 1 л;
• имбирь – 30 г;
• паприка – 3 ст. л.;
• черный перец молотый – 0,5 ч. л. или по вкусу;
• лимон – 1 шт.

Вначале подготовьте свинину, выложите порционные кусочки в глубокую миску. Затем:

1. Нарежем лук кольцами.
2. Мелко натрем имбирь.
3. Измельчим чили.
4. Мясо посыпаем черным перцем и паприкой.
5. Разрежем лимон пополам и выдавим сок из каждой половинки.
6. Засыпаем мясо чили и имбирем.
7. Хорошо перемешаем, чтобы все специи равномерно распределились по кусочкам свинины.
8. Зальем мясо кефиром.

Как и в других рецептах, уберем мясо в холодильник на 2 часа или больше.

Если эти рецепты по какой-то причине Вам не по нраву (например, Вы просто не любите кефир), посмотрите другие наши рецепты маринадов для шашлыка из свинины, подготовленные ранее. Там уж точно Вас ждет разнообразие на любой вкус. 🙂

Такие необычные рецепты шашлыка, надеемся, помогут сделать Ваш пикник еще ярче и вкуснее. Будем рады, если вы воспользуетесь одним из наших способов приготовления или сохраните их все в свою «копилочку». Желаем приятного аппетита и ждем в комментариях отзывы о получившемся маринаде для свинины на кефире.

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины – лучшие рецепты маринада

Шашлык – это очень вкусное блюдо, но существует масса секретов, как сделать его еще вкуснее. В этой статье будет рассказ о том, как правильно мариновать мясо для жарки и как сделать правильный маринад.

Какое мясо свинины идеально подходит для шашлыка

На Кавказе наибольшей популярностью пользуется баранина, в других регионах – свинина. Выбирая продукт, следует обратить внимание на следующие моменты:

• мясо должно быть только свежим, но не парным, лучше охлажденным:
• оно должно иметь ярко-розовый цвет, быть без слизи, крови, потемнений, мясной сок – прозрачный;
• желательно, брать молодое – оно более нежное, мягкое, сочное;
• лучший выбор – ошеек, где равномерно распределены прожилки, можно брать корейку, вырезку;
• при использовании кусков, расположенных вдоль хребта, с них нужно срезать сало.

Как правильно мариновать шашлык из свинины

Правильно выбранное мясо для шашлыка – это половина дела, маленькие секреты помогут его завершить. Основные требования к посуде, в которой будет мариноваться продукт:

• вместительность;
• безопасность.

Лучше всего использовать стеклянную, глиняную, керамическую посуду для маринования, если металлическую, то обязательно эмалированную.

На длительность маринования влияют разные факторы: качество мяса, размер нарезанных кусков, состав самого маринада, например, лук, натертый на терке, значительно ускоряет процесс.

Важные моменты – мясо следует резать поперек волокон, после заправки маринадом плотно утрамбовать куски, накрыть, оставить для маринования в холодном месте.

Сочный шашлык из свинины в луковом маринаде

Самый популярный продукт для маринования шашлычной заготовки – это лук. Благодаря ему мяско получается сочным, с тонким луковым ароматом.

Основные компоненты:

• Свинина – от 1 кг.
• Лук репчатый свежий – 4-5 шт.
• Специи (на выбор хозяйки).

Схема готовки:

1. Мясо нарезать.
2. Луковицы разделить пополам, одну часть – порезать крупными полукольцами, вторую – измельчить в блендере.
3. Мясные кусочки выложить в подходящую емкость, перемешать с тертым и нарезанным лучком.
4. Посолить, заправить приправами.
5. Выдержать в холодном месте 60 минут.
6. Приступить к жарке.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Уксус зачастую составляет «компанию» луку при мариновании шашлыка, так как делает мясо более нежным.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Лук – 3-4 шт.
• Уксус – 4 ст. л. (концентрация – 9%).
• Сахар – 1 ч. л.
• Вода – 8-10 ст. л.
• Специи.

Алгоритм действий:

1. Подготовить мясо, промыть, нарезать.
2. Луковицы порезать колечками.
3. Уксус смешать с водой и сахаром.
4. Мясные кусочки посолить.
5. Посыпать приправами.
6. Соединить с луком и уксусным маринадом.

Томатный сок в качестве маринада

Следующий рецепт предлагает использовать обыкновенный томатный сок. Он придаст готовому блюду сочность и приятный румяный цвет.

Ингредиенты:

• Филе свинины – 1 кг.
• Фреш томатный – 250 мл.
• Лук репчатый – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
• Перец молотый черный (или другие приправы).
• Соль.

Приготовление:

1. Разделить филе на порционные кусочки.
2. Сдобрить перцем или другими выбранными специями.
3. Посолить свинину.
4. Соединить ее с луком, нарезанным кольцами, плотно утрамбовать.
5. Залить томатным сочком (не обязательно, чтобы он покрывал содержимое емкости).
6. Выдержать ночь на холоде, тогда готовое блюдо получится очень нежным.

Кефирный маринад для шашлыка из свинины

Маринад на кефире не менее популярный, он хорошо выполняет свое дело – «смягчает» мясные волокна. К тому же он не дает запаха и не перебивает пряный аромат, как это делает уксус.

Ингредиенты:

• Кефир (любой жирности) – 500 мл (на 1 кг свинины).
• Лук репчатый – 2-5 шт.
• Специи для шашлыка – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо разрезать на куски нужного размера.
2. Лук – полукольцами, посолить, прижать руками.
3. Мясную заготовку посыпать специями, слегка «вымешать».
4. К ней добавить луковые кольца.
5. Залить кефиром, еще раз перемешать и немного утрамбовать.
6. Выдержать 4-5 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

Не самый популярный продукт для маринования – это майонез, его можно брать в крайнем случае, когда нет под рукой других компонентов.

Ингредиенты:

• На 1 кг свинины – 200 гр майонеза.
• Молотый перец – 0,5 ч. л.
• Специи (при желании).
• Лук – 1-2 шт.

Как готовить:

1. Мясо промыть, подсушить, нарезать.
2. Луковицы нашинковать кубиками или кольцами.
3. Смешать порезанное филе с солью, перцем и другими приправами.
4. Добавить луковые кольца.
5. Залить все майонезом.
6. Выдержать на холоде 4-5 часов (в идеале – ночь).
7. Жарить традиционным способом.

Маринад со сливками

Иногда шашлык получается несколько жестким, чтобы этого не случилось, можно использовать для маринования сливки. Они идеально подходят для куриного филе, но можно использовать и свинину.

Исходные продукты:

• Куриное или другое филе – 1 кг.
• Сливки – 150 мл (33%).
• Лук репчатый – 1шт.
• Вода – 150 мл.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Кориандр, красный и черный перец (молотые).

Как действовать:

1. Мясо промыть, просушить.
2. Разрезать на порционные куски.
3. Луковицы порезать кольцами.
4. Чеснок мелко порубить.
5. Лук соединить с чесноком, солью и приправами. Вымешать.
6. Воду соединить со сливками, добавить к луку.
7. Положить в маринад кусочки куриного филе.
8. Мариновать 4 часа, поставив емкость в холодное место.

Рецепт вкусного маринада для свиного шашлыка с лимонным соком

Отличным конкурентом для уксуса является лимон. Он также делает мясное филе мягким и нежным, а еще придает пикантный аромат.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек – 1 кг.
• Лимоны свежие – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 2-4 шт.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Приправы.

Приготовление:

1. Мясо подготовить – промыть, подсушить, порезать.
2. Чеснок порубить, лучок – нашинковать полукольцами.
3. Мясные кусочки перемешать со специями.
4. Добавить лук и чеснок.
5. Лимоны промыть, разрезать пополам, выдавить сверху, тщательно смешать все компоненты.

Можно натереть цедру одного лимона на мелкой терке, тогда лимонный аромат при жарке будет еще сильнее.

6. Поставить полуфабрикат под гнет, выдержать 6-7 часов.

Очень вкусный и быстрый шашлык на минералке

В качестве жидкой составляющей маринада может быть не только уксус или лимонный сок, но и обыкновенная минералка.

Важно: Если минеральная вода очень соленая, то количество соли следует уменьшить.

Ингредиенты:

• Мясо – 1 кг.
• Минеральная вода – 300 мл.
• Лук – 4-6 шт.
• Ароматные специи.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, нарезать.
2. Лук нашинковать удобным способом (в идеале – кольцами).
3. Смешать лук со специями и солью, подавить, чтобы стал более сочным.
4. Соединить полученную массу и мясо в глубокой емкости.
5. Залить холодной минералкой.
6. Выдержать 10 часов.
7. Перед жаркой всю жидкость слить, луковые кольца можно обжарить отдельно и подать к готовому блюду.

Как замариновать шашлык из свинины с красным вином

Маринование мяса в красном вине тоже широко приветствуется. Лучше всего подойдет красное полусухое вино, на втором месте – полусладкое.

Ингредиенты:

• Ошеек – 1 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Вино красное (полусухое или сухое) – 100-150 мл.
• Специи кавказские.

Последовательность:

1. Подготовить и порезать мяско.
2. Переложить в глубокую емкость.
3. Посолить.
4. Смешать со специями.
5. Засыпать луком, нарезанным полукольцами.
6. Залить вином.
7. Мариновать не менее 5 часов.

Необычный маринад с пивом для свиного шашлыка

Пиво – еще один подходящий продукт для маринования свинины, она получается достаточно сочной, мягкой, при жарке слышится аромат свежеиспеченного хлеба.

Ингредиенты:

• Филе – 1 кг.
• Пиво темное, крепкое – 300 мл.
• Лук – 3-4 шт.
• Приправы.
• Соль.

Приготовление:

1. Свинину нарезать, посолить.
2. Смешать с приправами.
3. Лук нарезать красивыми полукольцами, добавить к мясу.
4. Перемешать, чтобы лучок пустил сок.
5. Залить пивом, поставить под гнет.
6. Выдержать в комнате около 60 минут, затем убрать на ночь в холодильник.

Маринуем шашлык из свинины в гранатовом соке

Для шашлычной заправки можно использовать несладкие натуральные напитки, идеальным является, конечно, гранатовый.

Ингредиенты:

• Ошеек или лопатка – 1 кг.
• Сок гранатовый – 250-300 мл.
• Хмели-сунели.

Приготовление:

1. Выбранное мяско промыть, промокнуть полотенцем.
2. Нарезать крупными одинаковыми кусками.
3. Луковицы порезать.
4. Смешать мясные кусочки с луком, солью и приправами.
5. Залить подготовленный состав гранатовым соком, перемешать.
6. Прикрыть тарелкой/крышкой, поставить гнет.
7. Время маринования – от 10 часов до 2-х суток.

Настоящий кавказский маринад для свиного шашлыка

На Кавказе умеют готовить вкуснейшие шашлыки, но свои секреты открывают с большой неохотой. Тем не менее, некоторые из них известны.

Основные компоненты:

• Свиной ошеек – 1 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Уксус – 100 мл.
• Вода – 100 мл.
• Набор кавказских специй.

Приготовление:

1. Мясо нарезать.
2. Лук репчатый покрошить – либо кольцами, либо полукольцами.
3. Выложить слой мяса.
4. Посолить, посыпать специями и луком.
5. Продолжить чередование, пока все продукты не закончатся.
6. Уксус смешать с водой, залить мясную заготовку.
7. Мариновать 12 часов, хотя при желании можно жарить уже спустя два.

Хитрости приготовления сочного шашлыка из свинины

Чтобы получить идеальный по всем параметрам шашлык все должно быть «правильным» – и мясо, и маринад, и технология.

1. Опытным путем доморощенные шашлычники высчитали, что при жарке мяса на углях температура должна быть не менее 140° C.
2. Если решили жарить мяско в духовом шкафу, например, в пакете для запекания, то можно выставить температуру 180° C. Затем пакет надрезать, оставить почти готовое блюдо в духовке для получения румяной корочки.
3. Сказать, сколько времени требуется для приготовления идеального шашлыка, невозможно, нужно учитывать способ жарки, температуру, количество мяса и объем нарезанных кусков.
4. Степень готовности определяется по внешнему виду, на что указывает равномерно прожаренный со всех сторон кусок с румяной корочкой.
5. Также степень готовности определяется при надрезе любого кусочка – срез должен быть не розовым, а светло-серым с прозрачным соком.

«Правильный» шашлык легко снимается с шампуров и очень быстро подается с большим количеством зелени, овощей, естественно, под хорошее красное вино.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Рецепт сувлаки | Allrecipes

Отлично. Я подал его по собственному рецепту соуса цацики … 1/2 контейнера сметаны 1/4 тертого и осушенного огурца 3 зубчика чеснока, измельченных 1 чайная ложка соли укропа и сорняков по вкусу Перемешайте, затем дайте постоять час, а затем снова перемешайте … очень чесночный и вкусный … Я использовал его во всем (гамбургеры в качестве начинки, соус для макания, обертки и т. д.). Вам понравится!

Как назло, в моем гриле закончился бензин как раз тогда, когда я собирался приготовить это блюдо.Итак, произошла удачная авария, стоит еще раз попробовать! Я вылил все это, маринад и все остальное, в глубокую кастрюлю из нержавеющей стали и обжарил все. Я закрывала смесь в течение первых 3/4 времени приготовления (чтобы мясо было готово, а овощи мягкими). После этого я увеличил огонь и снял крышку, так что оставшиеся соки закипели и загустели. Результат был восхитительным! Изначально маринад превратился в густой вкусный соус. Свинина была до смешного нежной, и повсюду преобладал греческий вкус.Единственное, о чем я буду осторожен в следующий раз, — это соленость. Я добавил сою, как указано, но затем приправил блюдо, и мое получилось слишком соленым.

Нам с мужем очень понравилось это блюдо! Я сделал это немного по-другому, потому что у нас нет гриля … Я мариновал свиные отбивные и овощи около 3 часов, а затем запекал их в маринаде при температуре 325 F. Когда они были закончены, я удалил отбивные и овощи. и сгущала маринад с небольшим количеством сливок и муки, пока не получился хороший соус.Отличный аромат !!

Мой муж и его друг не выдержали. Д.Х. практически сбежал на кухню на секунды! Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я не проткнул его; просто бросил его в форму для запекания и запекал при 400 в течение 25 минут. Я подал это с рисом. Большое спасибо!

Вот что я вам скажу, я очень хорошо знаю, что соевый соус не является традиционным ингредиентом чего-либо греческого, и мне не нужны охмеленные гурманы, кричащие мне на ухо о подлинности. Я ЛЮБЛЮ этот рецепт.Абсолютно вкусно. Я использую сою с низким содержанием натрия, поэтому, возможно, другие сочтут ее слишком соленой, если они этого не сделают. Это хорошо и хорошо. Имейте немного здравого смысла и попробуйте маринад, прежде чем добавлять мясо! Если на вкус соленый, добавьте еще лимонного сока и масла. Проблема решена, друзья мои. Я замариновываю красный перец и красный лук прямо к этому. В маринаде получается прекрасная карамелизация, и он великолепно сочетается с соусом цацики I. Я подаю его на лаваше с огурцами, салатом, помидорами, цацики и сыром фета.Мммм. Не могу ошибиться. Это также хорошо работает с курицей. Пожалуйста, не слушайте тех, кто говорит «против». Это действительно вкусно. Мог бы я сбить тебя с пути? 😉

Итак, в традиционных сувлаки нет соевого соуса, но это все равно отличный рецепт. Если вы хотите настоящую еду, откажитесь от соевого соуса. Очень простой. Нет ничего плохого в том, чтобы добавить сою, если она вам нравится. Может быть, не аутентичный, но все же очень хороший. Попробуйте.

Этот рецепт УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Мы также подали его на теплом лаваше с огуречным соусом, который называется соусом Цацики на этом веб-сайте и представлен Диной, но я добавил 1/4 ц.майонеза, чтобы он был гуще. Получилось замечательно. Я также положил на бутерброды нарезанные кубиками помидоры. Я использовал 2 фунта. свиной вырезки (бренд Hormel Always Tender) вместо 4, и получилось пять шашлыков из мяса! И я даже отказался от зеленого перца. На бутерброды хватило. Я все еще сделал такое же количество маринада, и я рад, что сделал. Маринад не так уж много, и он идеально подходил для двух фунтов. Я добавил греческую приправу, которую можно найти в супермаркетах, и в маринад, и в соус, вместо соли и перца.Не могу вспомнить название, но он в желтом с красным контейнером для шейкера. Это основной продукт в нашем доме. Спасибо, Эбби, за настоящего «хранителя».

Я могу честно сказать, что ни один из моих друзей-греков НИКОГДА не добавил бы соевый соус в свои сувлаки и не назвал бы его подлинным.

Отличный рецепт! Я мариновал два фунта нарезанной кубиками свиной вырезки около 8 часов, и она была такой нежной. Мы нарезали мясо на вертел отдельно от лука и перца, потому что они готовятся с разной скоростью.Я подал это с Цацики II, белым рисом и греческим салатом Good for you.

Сувлаки по-гречески Свинина с ладолемоно

Сувлаки из свинины — это лучшая греческая уличная еда и таверна. Воссоздайте его дома с помощью настоящего рецепта маринада сувлаки и яркой заправки ладолемоно в качестве последнего штриха.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Продолжайте читать, чтобы увидеть пошаговые изображения и соответствующие советы (2 минуты)

Греческие сувлаки — шашлык

Сувлаки означает кусочки пищи на вертеле, простые и простые.Слово σουβλάκι ( souvlaki , множественное число souvlakia ) является уменьшительным от слова σούβλα ( souvla ), что означает вертел. Сувлаки, маленькая вертела, буквально означает вертел. Как и в случае с турецким словом шиш, все, что вы насаживаете на вертел, становится сувлаки. Безусловно, наиболее популярным используемым мясом является свинина, за ней следует курица и смешанное мясо (свинина и курица). Есть также многочисленные вегетарианские сувлаки, состоящие из овощей и часто сыра халуми.

Какой бы продукт вы ни выбрали, он сначала маринуется и готовится на гриле для максимального вкуса. Холодный пилснер или другой светлый лагер и пара сувлаков из свинины создают потрясающие впечатления от уличной еды при посещении Греции, и вам не придется усердно искать — сувлаки повсюду.

ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых частях Греции, особенно в Афинах и на юге, слово каламаки используется как синоним сувлаки.

Какая свинина лучше всего подходит для греческих сувлаков?

Свиная лопатка или свиная шейка благодаря щедрой мраморности жира и сильному вкусу.В США это означает, что вы будете искать бескостный Бостонский окурок или свиной воротник (коппа, шея). В качестве альтернативы вы можете использовать бескостные ребра в стиле кантри (которые являются ребрами только по названию и на самом деле вырезаны из плечевой зоны). Наконец, свиная грудинка мясо, очищенное от лишнего жира и без кожи, также является восхитительным вырезом для сувлаки из свинины.

Свиная лопатка без костей и ингредиенты для маринада сувлаки.

Маринад Сувлаки

• Ключевыми ингредиентами простого, но ароматного маринада для свинины сувлаки (и другого мяса, сыра и овощей) являются оливковое масло первого отжима, лимонный сок и очень важно — орегано . Это должен быть греческий орегано (обычно сушеный, хотя можно использовать и свежий). Орегано (ригани, что переводится как «радость гор») — самая греческая трава из всех, и ее особый аромат необходим для настоящих сувлаки из свинины.
• Кроме того, соль и перец в качестве приправы и в зависимости от того, где вы находитесь в Греции чеснок, лук или и то, и другое. Иногда добавляют немного белого вина (или винного уксуса ). Цедра лимона и местный мед используются в некоторых частях страны.
• Маринад в этом посте родом из близких к Салоникам на севере. Он включает в себя чеснок и натертый на терке лук — настоящий гениальный ход.Мы предпочитаем его другим вариантам, которые мы пробовали на протяжении многих лет — аромат лука действительно лучше наполняет поверхность мяса, а небольшие кусочки, прилипшие к свинине, способствуют ароматной карамелизации во время жарки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Есть много региональных вариантов маринадов для сувлаки, моя бабушка говорила, что у каждого дома в каждом городе и деревне есть свой предпочтительный вариант, который, конечно, лучший, и вам лучше не спорить.

Шампуры на выбор

Сувлаки в уличной еде неизбежно готовят с использованием деревянных шпажек, которые легко выбрасываются, а куски мяса меньше. Они идеально подходят для заворачивания в лаваш. В тавернах и ресторанах куски мяса обычно больше, также используются металлические шампуры.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, нанижите шампуры, а затем замаринуйте мясо традиционным способом. Мы предпочитаем мариновать , а не нить , потому что маринад лучше распространяется на всю свинину, когда шашлык не является частью смеси, а также действительно не так сложно заправить нить прямо перед приготовлением сувлакии.Кроме того, вы можете замочить шашлык в воде, пока мясо маринуется. Нить после маринования также намного удобнее при использовании металлических шампуров.

Рабочий процесс

• Подготов. Разрежьте свинину на кусочки и приготовьте маринад для сувлаки.
• Маринат . Тщательно перемешайте свиные кусочки и маринад, чтобы покрыть каждый кусок. Дайте свинине впитать ароматы, накрыв крышкой и охлажденную, не менее двух часов — в идеале, ночь.

СОВЕТ: Свинину лучше нарезать на более мелкие куски, чем на большие. С кубиками меньшего размера (традиционными для уличной еды) вы увеличиваете общую площадь поверхности для маринада, и сувлакия будет готовиться легче, вплоть до центра каждого кусочка.

• Резьба и решетка . Наложите на вертел маринованные кусочки свинины, пока они еще холодные, и дайте им нагреться до комнатной температуры на шпажках.Маринад не смывать. Жарьте на гриле на среднем или сильном огне и при необходимости переворачивайте каждые 3-4 минуты, пока шашлык полностью не приготовится. В зависимости от размера свиных кубиков это может занять от 10 до 15 минут.
• Готово. Смажьте приготовленные шампуры ладоломоном ( см. Ниже ) и посыпьте морской солью и небольшим количеством сушеного орегано.

Как сделать Ladolemono

Ladolemono переводится как «лимонное масло», и хотя его невероятно просто приготовить, оно обеспечивает впечатляющую яркость вкуса.Многие греки скажут, что сувлаки без щедрой намазки ладолемоно не имеет хорошего вкуса. Как минимум вы должны выжать немного лимонного сока на приготовленную свинину.

Чтобы приготовить ладолемоно, вам просто нужно смешать оливковое масло первого холодного отжима (предпочтительно греческое) с лимонным соком в соотношении 2: 1. Лучший способ сделать это — смешать два ингредиента в небольшой банке, закрыть крышку и энергично встряхнуть, пока смесь не станет однородной.

Тип лаваша, используемого для обертывания сувлаки из свинины

Плоский лаваш без кармана используется для обертывания сувлаки.Он должен быть достаточно большим для шампуров (проденьте их соответствующим образом). Вы также можете слегка поджарить его на гриле, чтобы он прогрелся и усилил его вкус. Опять же, в Афинах и на юге сувлаки лаваш известен как пита-каламаки.

Нет гриля, нет проблем

Приготовление сувлаки на гриле — традиционный способ приготовления, но если вы готовите сувлаки дома, то вы можете использовать сковородку над двумя конфорками или приготовить сувлаки в духовке.

• Для версии сковороды вам понадобится средний или сильный огонь на работающих горелках и обильное покрытие маслом в тех местах, где вы ставите сувлакию. Часто переворачивайте шашлык и готовьте около 10-15 минут в зависимости от размера кусков мяса. Наберитесь терпения, прежде чем поднимать их в первый раз — мясо может сначала прилипнуть к поверхности сковороды, но затем отпадет, когда оно загорится, и тогда перевернуть будет легче.
• Для духовки поместите сувлакию на смазанный маслом противень и используйте предварительно разогретую духовку и жаровню (около 375 — 400 F).Выпекайте около 15 минут или пока свинина не станет мягкой, а затем закончите, включив жаровню, часто переворачивая, чтобы на поверхности образовался красивый уголь. Используйте металлические шпажки.

Традиционные гарниры из свинины Сувлаки-Пита

Сувлаки-лаваш включает несколько традиционных гарниров, помимо намазывания ладолемоно. Обычно это дольки помидоров, тонко нарезанный лук, соус цацики, немного паприки и часто пару карточек фри. Измельченный салат встречается реже.

Сувлаки из свинины Мерида

Мерида — это греческое слово, обозначающее порцию, и относится к тарелке сувлаки с картошкой фри, четвертинками лаваша, овощами, цацики и соусами ладолемоно. В некотором роде, лаваш сувлаки в разобранном виде.

Как приготовить сувлаки из курицы и сувлаки из баранины

Точно так же, только вместо этого используйте мясо курицы или баранины.

• Если курица, предпочтительно мясо бедра или хотя бы смесь бедра и грудки, потому что грудка имеет тенденцию очень быстро высыхать.Также учтите, что куриные сувлаки приготовятся немного быстрее.
• Если мясо ягненка, используйте баранину или лопатку (хорошо очищенную от жира).

Вам также может понравиться

Шашлык из свинины и лука
Шашлык из баранины
Кофта на гриле
Йогуртовый соус
Шопский салат

Сувлаки по-гречески из свинины с ладолемоно

Урожайность: 8-10 шампуров

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 12 минут

Общее время: 22 мин.

Как приготовить греческие сувлаки со свиной лопаткой и настоящим маринадом сувлаки.Приготовьте быстро приготовленную заправку Ladolemono, чтобы закончить шампуры, снятые с гриля.

Состав

Сувлаки из свинины

• 2 фунта свиной лопатки без костей *
• морская соль по вкусу для приправы

Маринад сувлаки

• 1 луковица
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка сушеного греческого орегано
• 1 лимон (сок)
• 1 чайная ложка крупной соли
• 1/2 ч.л. перца

Ladolemono (повязка)

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

1. Свиную лопатку нарезать небольшими кусочками.Обрежьте лишний жир.
2. В нереактивном контейнере (или сумке для морозильной камеры), достаточно большом, чтобы вместить свинину, натрите лук, добавьте измельченный чеснок, орегано, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Смешайте и добавьте кусочки свинины. Еще раз перемешайте, убедившись, что свинина хорошо покрыта слоем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мариновать не менее 2 часов, лучше всего на ночь.
3. Замочите деревянные шпажки в воде, прежде чем нанизывать сувлаки. Протрите мясо на вертеле, пока оно еще остынет из холодильника, и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить его на гриле.
4. Разогрейте гриль до средне-сильного.
5. Приготовьте заправку ладолемоно — в небольшую емкость с крышкой добавьте оливковое масло и лимонный сок, закройте и энергично встряхните, пока жидкость не станет однородной.
6. Жарьте сувлаки из свинины, переворачивая каждые 3-4 минуты, пока они не станут мягкими, прожаренными и хорошо обугленными (около 10-15 минут, в зависимости от размера свиных кубиков). Также можно слегка поджарить лаваш.
7. Поместите приготовленные сувлаки на сервировочную тарелку и сбрызните ладолемоно или смажьте им.Посыпьте морской солью и небольшим количеством сушеного орегано и подавайте.

Банкноты

* Для очень сочных сувлаки используйте мраморную свиную лопатку Boston Butt или свиную шейку. В качестве альтернативы можно использовать свиную грудинку (без кожицы). При приготовлении на гриле жир будет делать вкус свинины более приятным.

Для сервировки греческих оберток из лаваша сувлаки в наличии:

• лаваш (пушистый, без карманов)
• соус цацики
• ломтики томатов
• лук, тонко нарезанный
• свежий греческий орегано или петрушка, мелко нарезанные, чтобы посыпать обертку
• перец (для приправы, по желанию)

ВЕРСИЯ СЕТКИ

Выполните шаги 1-3.Поместите сковороду на две средне-высокие конфорки. Обильно смажьте сковороду маслом и готовьте шашлык в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими и хорошо обугленными. Часто переворачивайте. Перед подачей на стол смазать ладоломоном.

ВЕРСИЯ ПЕЧИ / БРОЙЛЕРА

Выполните 1-3, но используйте металлические шпажки, замачивание не требуется. Разогрейте духовку до 375-400 F. Выложите сувлаки на смазанный маслом противень и готовьте до готовности, около 15-20 минут. Включите жаровню, чтобы закончить, часто переворачивая, чтобы избежать чрезмерного обугливания.Перед подачей на стол смазать ладоломоно.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 462 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 11 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 102 мг Натрий: 490 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 27 г

Данные о питании предполагают, что топленый свиной жир потребляется — очевидно, что это не так. То же самое касается оливкового масла в маринаде и заправке.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Сувлаки из свинины, запеченные в духовке

Я не хочу быть предвзятым из-за того, что я египтянин и все такое, но разве средиземноморская кухня не такая аппетитная? С оливками, хумусом, лавашем и оливковым маслом. Во всем, что вы едите, есть дополнительные специи, травы и пикантные вкусы! Я выросла, питаясь египетской едой утром, днем ​​и ночью, благодаря маме и ее восхитительной кухне.Когда я стал старше, я узнал, что есть очень много других средиземноморских стран с очень похожей едой. Но все они имеют свои особенности, ингредиенты, вариации и вкусы. Прямо через Средиземное море от Египта у нас есть красивый сосед, известный как Греция. И именно здесь я черпала вдохновение в рецепте сувлаки из свинины, запеченной в духовке!

Сувлаки — это просто греческое блюдо, состоящее из мяса на вертеле. Свинина — самый распространенный вид мяса, хотя также часто встречаются курица и баранина.В детстве я не ел много свинины, потому что в Египте больше говядины, курицы и рыбы. Итак, это блюда, которые моя мама узнала от своей мамы и передала мне. Было здорово поэкспериментировать с таким количеством различных рецептов свинины, что у меня никогда не было возможности попробовать раньше. Можете ли вы поверить, что я даже не ел свиные отбивные до совершеннолетия? Итак, если вы заметили в моем блоге обилие рецептов из свинины, теперь вы знаете, почему. 😉

МАРИНАД ДЛЯ СУВЛАКИ ИЗ СВИНИНЫ

Маринад по этому рецепту — это то, что придает свинине окончательный пикантный вкус.В его состав входит оливковое масло, лимонный сок, чеснок и несколько специй. Я твердо верю, что мясо нужно долго мариновать перед приготовлением. Это дает маринаду возможность пропитаться и придает сувлаки из свинины более глубокий вкус после запекания. Я предлагаю как минимум 2 часа ИЛИ ночь, если позволяет время. Если у вас мало времени, постарайтесь хотя бы 30 минут мариноваться, если можете!

ВЫПЕЧКА ВМЕСТО ЖАРКИ

Египетская еда включает в себя немало рецептов кебаба.Моим любимым мясом для кебаба всегда была Кофта. Так что было приятно удивиться, впервые попробовав сувлаки из свинины и осознав, насколько это вкусно! В своем исследовании я заметил две особенности традиционных рецептов сувлаки из свинины: 1) они ОБЫЧНО готовятся на гриле и 2) они обычно состоят только из мяса на вертеле. Итак, я немного изменил свой рецепт, превратив их в запеченные в духовке сувлаки из свинины, а также добавил немного болгарского перца и лука в шашлык. Запекать свинину в духовке в основном было для удобства, потому что давайте посмотрим правде в глаза: бывают дни, когда нам просто не хочется иметь дело с грилем.А поскольку рецептов сувлаки, запеченных в духовке, не так много, я подумал, что приготовлю один из них самостоятельно.

Мне очень понравилась легкость выпечки вместо приготовления на гриле. Мне удалось разместить их все на большом противне, покрытом пергаментной бумагой, и испечь их довольно быстро (12 минут КАЖДОЙ СТОРОН). Однако моей любимой частью была уборка. Быстро, легко и не нужно мыть гриль! В итоге получился нежный, сочный, вкусно маринованный свинина и овощи. Подавайте их с хумусом, лавашем или ломтиками лимона, чтобы получить полный аппетитный средиземноморский обед.Надеюсь, вам всем понравится мой взгляд на запеченные в духовке сувлаки из свинины! Сообщите мне о своих результатах в комментариях ниже. 😊

---

ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ЭТИМИ ОТЛИЧНЫМИ БЛЮДАМИ, ЧТОБЫ ВДОХНОВИТЬСЯ!

1. Чесночный суп с бамией
2. Баклажаны, фаршированные пикантным чесночным соусом
3. Фаршированные жареные помидоры

---

Пищевая ценность

15 порций в упаковке

---

Калорий 186

• Количество на порцию % дневной нормы *
• Всего жиров 11.9 г 19%
• Холестерин 48 мг 16%
• Натрий 39 мг 2%

• Сумма на порцию % Дневная норма *
• Калий 308 мг 9%
• Всего углеводов 2.4 г 1%
  • Пищевые волокна 0,5 г 2%
  • Сахар 1,2 г
• Белок 16,9 г 34%

* Дневная норма в% показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТОМ!

Связанные

Шашлык из свинины по-порчетта с белой фасолью Рецепт

Традиционная итальянская поркетта — свинина, приправленная чесноком и зеленью — представляет собой массивное жаркое, которое готовят долго. Этого не случится в будний вечер. Но эти красивые шашлыки из свиной вырезки и веток розмарина создают аналогичный вкус за меньшую часть времени.После того, как мясо обуглено на сильном огне, оно завершает готовку над белой фасолью, которая удерживает вкусные капли.

Перепечатано с разрешения Food52 Any Night Grilling: 60 способов разжечь ужин (и многое другое) Паула Дисброу, авторское право © 2018. Опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 1 свиная вырезка
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
• 2 банки 425 г (15 унций) каннеллини, сушеные
• 4 свежих лавровых листа, разорванных
• 5 столовых ложек оливкового масла, для поливания и чистки
• 2 больших лимона
• 8 крепких веточек розмарина, в идеале около 20 см (8 дюймов) в длину

• 1 свиная вырезка
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
• 2 банки 425 г (15 унций) каннеллини, сушеные
• 4 свежих лавровых листа, разорванных
• 5 столовых ложек оливкового масла, для поливания и чистки
• 2 больших лимона
• 8 крепких веточек розмарина, в идеале около 20 см (8 дюймов) в длину

• 1 свиная вырезка
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
• 2 банки 425 г (15 унций) каннеллини, сушеные
• 4 свежих лавровых листа, разорванных
• 5 столовых ложек оливкового масла, для поливания и чистки
• 2 больших лимона
• 8 крепких веточек розмарина, в идеале около 20 см (8 дюймов) в длину

Детали

• Кухня: Американская
• Тип рецепта: Свинина
• Сложность: Легко
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

1. Удалите все листья розмарина с веток, кроме 5 см (2 дюймов) наверху каждой.Острым ножом срежьте безлистный конец каждой ветки под углом, чтобы получился острие, чтобы легче было нанизать свинину на вертел. Листья розмарина, которые вы сняли с веток, нарежьте крупно.
2. Нарежьте свинину на кусочки от 4 до 5 см (от 1 ½ до 2 дюймов) и положите в миску. Приправить 2 столовыми ложками измельченного розмарина, тимьяна, чеснока и щедро посыпать солью и перцем. Оставьте мариноваться при комнатной температуре, пока будете готовить гриль.
3. В алюминиевом поддоне смешайте фасоль, лавровый лист и обильно сбрызнув оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
4. Приготовьте угольный гриль для приготовления с двумя зонами и разведите средний огонь или нагрейте газовый гриль до сильного. Тщательно протрите предварительно нагретые решетки гриля бумажным полотенцем, слегка смазанным маслом. Используя щетку для гриля, очистите решетки гриля, затем снова осторожно протрите слегка промасленным полотенцем.
5. Наложите свинину веточками розмарина на вертел. Не упаковывайте их слишком плотно, иначе они получатся неравномерно. Когда вы будете готовы жарить на гриле, снимите решетку для жарки, поставьте противень с фасолью рядом с углями и верните решетку на место.Для газового гриля выключите одну горелку для непрямого приготовления и поместите заполненный поддон для сбора капель над незажженной горелкой.
6. Смажьте шпажки из свинины оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте шашлык из свинины на прямом огне, пока он не подрумянится с каждой стороны, всего 12–14 минут.
7. Переместите шашлыки на поддон, снова смажьте оливковым маслом, закройте гриль и готовьте, пока свинина не пропарится, примерно 10 минут.
8. Переложите на противень с бортиками для отдыха.Снимите фасоль с огня, добавьте цедру лимона и перемешайте. Разрежьте лимоны пополам, смажьте срезанные стороны маслом и жарьте на гриле до обугливания, 1-2 минуты. Выложите фасоль на сервировочное блюдо, сверху положите шашлык из свинины и обугленные половинки лимона и подавайте.

Перепечатано с разрешения Food52 Any Night Grilling: 60 способов разжечь ужин (и многое другое) Паула Дисброу, авторское право © 2018. Опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House. Фотография Джеймса Рэнсома.

Вам также может понравиться:

Кебаб из кабачков и халлуми

Шашлык из баранины с дзадзики

Шашлык из курицы

Филиппинские шашлычки из свинины BBQ — Hungry Huy

Нежные кусочки ароматной свинины, глазированные сладким и соленым соусом, только что приготовленные на гриле — эти шашлычки из свинины для барбекю настолько аппетитны, что вам захочется положить их все на тарелку. Неудивительно, что это филиппинский деликатес.

Что такое свинина и барбекю для филиппинцев

Барбекю и гриль на Филиппинах являются важной частью кулинарии и культуры питания. Когда я был на Филиппинах почти десять лет назад, я действительно наслаждался уличной едой в Себу и Маниле. Многие из этих уличных продуктов были приготовлены на гриле и приготовлены на гриле, как только вы их заказывали и брали с собой.

Вы можете даже купить рис на ходу в виде пусо-висящего риса, который формируется путем плетения пальмовых листьев в форме ромба, добавления риса и его обработки на пару.Пусо в паре с шампурами для барбекю в коричневом бумажном пакете была идеальной едой на ходу.

Это гастрономические впечатления, в которых я тоже, к счастью, побывал в США. Если вам когда-либо доводилось побывать на филиппинской вечеринке в Америке, вам следует ожидать много жареной пищи и продуктов барбекю, таких как курица в носу, лечон-живот и мои любимые шашлычки из свинины.

Неудивительно, что свинина является важнейшей частью филиппинской кухни и культуры, особенно потому, что свиньи — коренное животное Филиппин.Исторически было известно, что свиней приносили в жертву богам. Хотя не все филиппинцы или филиппинские американцы едят или любят свинину, все же есть интересные данные о потреблении свинины на Филиппинах. В 2017 году средний филиппинец потреблял более 30 фунтов свинины в год (по сравнению с 28 фунтами свинины, потребляемыми остальным миром).

Филиппинское барбекю и американское барбекю

Филиппинское барбекю имеет некоторые сходства с американским барбекю, и оно одинаково вкусное и сытное. Обычно филиппинское барбекю готовят на древесном угле, но в наши дни газ также используется в ресторанах и домах.В то время как многие американские маринады для барбекю основаны на сухих растирании или густых соусах, которые вы добавляете после приготовления, в филиппинском барбекю часто используются влажные маринады, в состав которых входят ингредиенты, характерные для филиппинской кухни.

Например, многие маринады используют 7-up или Sprite как способ смягчить мясо или используют банановый кетчуп в качестве подсластителя. Мне нравится использовать банановый кетчуп как в маринаде, так и в глазури во время готовки. Что касается филиппинских американцев, я начал видеть много интересных блюд, приготовленных на филиппинском барбекю, и это отражено в этом рецепте.

Что такое банановый кетчуп?

Банановый кетчуп может быть загадкой для тех, кто не рос с ним, потому что большинство людей слышали только о томатном кетчупе. По сути, это приправа, состоящая из бананов, сахара, чеснока и красного пищевого красителя — на самом деле в этой приправе вообще нет помидоров.

Банановый кетчуп можно найти во многих филиппинских и филиппинских американских домах. Во время колонизации на него повлиял кетчуп в американском стиле. Вы можете есть его с яйцами и рисом или добавить в маринад, как в этом рецепте.

Но каково это на вкус? Что ж, для меня он намного слаще, чем острый, как традиционный томатный кетчуп, но вы также не можете почувствовать настоящий банановый аромат. У некоторых брендов даже есть пряные версии. Вы можете найти мой любимый бренд Jufran во многих местных азиатских продуктовых магазинах или в Интернете из-за его длительного срока хранения.

Маринад

Шашлык из свинины для барбекю по многим традиционным рецептам маринада будет включать комбинацию семерки (или спрайта), соевого соуса, уксуса, коричневого сахара, чеснока и бананового кетчупа.После того, как в прошлом я много раз делал эти шашлычки, я хотел добавить несколько дополнительных ингредиентов, чтобы усилить вкус.

В этом рецепте я добавил масло чили с соусом из черной фасоли, чтобы добавить немного остроты, вместо использования свежего перца чили. Если у вас нет дома этого соуса, вы можете использовать свежий перец чили или полностью отказаться от него. Я также использовал филиппинский бренд уксуса под названием Datu Puti, который представляет собой сладкий уксус с меньшей кислотностью. Если его нет на местном рынке, можно использовать обычный дистиллированный уксус.

В большую миску добавьте банановый кетчуп, 7-up (или спрайт), соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черной фасоли, коричневый сахар, молотый перец и много чеснока. Перед добавлением свинины тщательно перемешайте ингредиенты.

Мясо

Когда я собираю свинину, я предпочитаю выбирать свиную лопатку или окурок, потому что в ней прекрасное сочетание нежирных и жирных кусков — идеально подходит для барбекю и многих других блюд, таких как кисло-сладкая свинина.

Мои местные продуктовые магазины также продают его относительно дешевле, чем свиная грудинка.Дома нарежьте свиную лопатку кубиками размером не менее 2,5 см со всех сторон. Мне нравится следить за тем, чтобы во всех кусках было немного жира, чтобы каждый кусочек был вкусным.

После того, как вы нарежете кубики, переложите их в герметичный контейнер и полейте мясо маринадом, убедившись, что все куски свинины покрыты. Маринуйте свинину в холодильнике в течение шести часов, чтобы в каждом куске свинины было все сладкое и соленое.

Глазурь

Непосредственно перед приготовлением на гриле приготовьте глазурь, смешав банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло в небольшой миске.Вы будете глазировать шашлык на гриле, чтобы добавить еще больше аромата.

Гриль

Традиционно для приготовления шашлыков для барбекю используют грили на древесном угле, но если у вас есть только газовый гриль, он также подойдет. Примерно за 30 минут до приготовления на гриле вы должны замочить деревянные шпажки для барбекю в воде, чтобы они не пригорели на гриле — это важно! У меня загорелись деревянные палки, потому что я не замочил их, и это не весело.

Кроме того, не забудьте вынуть маринованное мясо из холодильника и поставить его на стол, чтобы оно не было слишком холодным при приготовлении на гриле.Убедитесь, что они готовятся равномерно.

Когда вы закончите мариновать и замочить шашлык, вы можете добавить от пяти до шести кусков мяса на каждый шампур. Мне нравится чередовать более постные и более жирные кусочки, чтобы каждая палочка имела равные пропорции. На Филиппинах я заметил, что на конце палки добавляют кусок жирной свинины — почти как угощение в конце!

Во избежание немедленного обугливания шампуров, ставьте шампуры на решетку при температуре около 80%.Готовьте шашлык примерно по четыре минуты с каждой стороны, затем переверните и готовьте еще четыре минуты.

После приготовления в течение примерно восьми минут, глазируйте одну сторону и переверните готовить на гриле еще на минуту, затем повторите для следующей стороны. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от размера ваших кусков мяса. Вы можете использовать термометр, чтобы проверить степень готовности (свинина должна быть около 145 ° F). Когда все будет готово, снимите шпажки.

Обслуживание

Хотя шашлык из свинины для барбекю традиционно подается с уксусным соусом из уксуса, чеснока, соли и перца, мне часто нравится есть его с филиппинскими солеными огурцами под названием атчара.

Съешьте эти шашлычки свежими с гриля с гарниром из риса, солеными огурцами, хрустящей лумпией, жареной кукурузой в фольге, и вы поблагодарите меня позже. В детстве я даже ел шашлык из свинины барбекю с пандесалом в качестве бутерброда, варианты бесконечны!

Для других видов барбекю я бы порекомендовал якитори (или японские шашлычки).

Маринад

• Нарежьте свиную лопатку на кубики размером примерно один дюйм со всех сторон. Добавьте мясо в герметичную емкость, объем которой превышает количество мяса внутри, оставив место для маринада.

• В большой миске смешайте банановый кетчуп, 7-up, соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черной фасоли, коричневым сахаром, молотым перцем и чесноком. Взбейте содержимое и убедитесь, что коричневый сахар растворился.

• Залейте мясо маринадом и перемешайте, чтобы все мясо было покрыто. Маринад в течение шести часов и не более восьми часов в холодильнике.

Приготовление на гриле

• Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут.Достаньте маринад из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут, чтобы отрегулировать температуру перед приготовлением на гриле (это также легче для ваших рук при шампурах).

• В небольшой миске смешайте банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло и тщательно перемешайте.

• Соберите шампуры для барбекю, добавив примерно пять-шесть кусков свинины на каждый вертел. Попробуйте чередовать более жирные и постные куски. Повторяйте, пока все куски мяса не будут нарезаны.

• Разогрейте гриль до средне-сильного огня (около 80%).Поставьте шампуры на решетку и готовьте с одной стороны четыре минуты, прежде чем перевернуть. Готовьте еще четыре минуты.

• Нанесите кистью глазурь на одну сторону вертела, переверните вертел и готовьте в течение одной минуты. Повторите наметку и приготовление. Проверьте температуру мяса, чтобы убедиться, что оно хорошо приготовлено (145 ° F). Вы также можете использовать нож, чтобы отрезать кусок свинины и проверить центр. Готовые шашлычки из свинины должны быть слегка твердыми, но не сухими и не полупрозрачными в середине.При необходимости отрегулируйте время приготовления или снимите шпажки, если они закончились.

• Подавать с рисом и сладкими филиппинскими солеными огурцами.

Калорий: 187,3 ккал | Углеводы: 20,9 г | Белки: 12,5 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Транс-жиры: 0,1 г | Холестерин: 34,8 мг | Натрий: 1061,9 мг | Калий: 263,3 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 16,2 г | Витамин C: 3,1 мг | Кальций: 39,2 мг | Железо: 1,2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Филиппинская

Ключевое слово: барбекю, свинина, шашлык из свинины

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Греческий шашлык из свинины — Сегодняшний родитель

Сегодняшний родитель

* ПЛЮС Время приготовления: 10 минут, Время выдержки: 10 минут.

Эти греческие шашлыки из свинины с йогуртовым соусом идеально подходят для приготовления на гриле на открытом воздухе, что делает их отличным выбором для весенних и летних пикников.

---

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливковое масло
• 3 ст. лимонный сок
• 1 ст. красный винный уксус
• 2 ст. орегано , нарезанный
• 1 ст. тимьян , нарезанный
• 2 чайные ложки чеснок , нарезанный
• 1/2 чайной ложки тертый цедра лимона
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 1/2 чайной ложки крупно измельченный черный перец
• 1 1/2 фунта свиная вырезка , разрезать на 1 дюйм.кубики

Для йогуртового соуса

• 1 чашка простой греческий йогурт
• 1 чайная ложка чеснок , мелко порезанный
• 1/2 чайной ложки поваренная соль

Инструкции

• Смешайте оливковое масло, лимонный сок, красный винный уксус, орегано, тимьян, чеснок, цедру лимона, соль и перец в большой миске.Добавьте свинину и перемешайте, пока она не будет покрыта маринадом. Дать постоять от 10 до 30 минут.
• Нагрейте гриль или сковороду, смазанную маслом, на сильном огне.
• Нить на шпажки из свинины (если вы используете деревянные, их нужно заранее замочить на 30 минут). Жарьте свинину на гриле в течение 10 минут, периодически переворачивая или пока не подрумянятся по краям и не станут прожаренными, но остаются сочными.
• Смешайте в миске йогурт, чеснок и соль и перемешайте.
• Подавать свинину с йогуртовым соусом. Вы также можете добавить ломтики огурца и помидора с простым винегретом в качестве гарнира.

Питание (на порцию)

• калорий
• 409,
• Белок
• 42 г,
• Углеводы
• 6 г,
• жир
• 23 г,
• Волокно
• 1 г,
• Натрий
• 978 мг.

Греческий шашлык из свинины с соусом цацики

]]>

Свинина, маринованная в греческих специях, лимонном соке и уксусе, затем обжаренная на гриле с овощами и поданная с прохладным домашним соусом цацики.Оригинал этого поста опубликован в мае 2014 года.

Могу честно сказать, что еще не совсем лето, пока мы не начнем готовить на гриле. Есть несколько причин, по которым я люблю готовить на гриле. Во-первых, используя гриль на улице, нам не нужно нагревать кухню, когда на улице жарко. Вторая причина в том, что еда, приготовленная на гриле, стала вкуснее. Последняя причина, по которой я люблю гриль, — это то, что он просто полезнее.

В большинстве случаев, когда мы готовим на гриле, я просто маринуя мясо в течение нескольких часов, и мой муж бросает его на гриль.Об этом особо не задумываюсь, и я обычно добавляю любые приправы и специи, которые, как мне кажется, были бы хороши в этот день. Время от времени я следую рецепту, когда ищу что-то немного другое.

Я получаю долю CSA каждую неделю, и я всегда ищу способы ее использовать. Я видела рецепт греческого шашлыка из свинины с соусом цацики, который звучал замечательно! Он израсходовал мои перец, лук и огурцы.

Состав:

• свинина
• оливковое масло
• орегано
• соль
• перец
• чеснок
• луковый порошок
• лимонный сок
• красный винный уксус
• цедра лимона
• болгарский перец
• лук
• Греческий йогурт
• огурец

Чтобы приготовить соус Цацики, смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте.Охладите до готовности.

В большом пакете на молнии смешайте оливковое масло, орегано, морскую соль, черный перец, чеснок, луковый порошок, лимонный сок, красный винный уксус и цедру лимона и встряхните, чтобы перемешать. Добавьте свинину и оставьте мариноваться в холодильнике на 6 часов.

Нагрейте газовый гриль до среднего. Выньте корейку из маринада, нарежьте кусочками по 2,5 см и нарежьте на металлические шпажки вместе с красным перцем, зеленым перцем и луком. Посыпать солью и перцем.

Обжарьте шашлык по 5-7 минут с каждой стороны или до полной готовности.

Маринад действительно придал мясу аромат и смягчил его для гриля. Затем я приготовила острый соус цацики, чтобы подать его вместе. Я подал все это на подушке из риса.

Кебаб прекрасно сочетается с овощами. Уксус добавил терпкости, а специи были точными. Приятно было окунуться в соус, чтобы добавить к кебабам аромат.

Советы и замены для профессионалов:

• Если у вас нет свежего орегано, вы можете заменить 2 чайные ложки сушеного орегано в маринад для свинины.
• Не стесняйтесь добавлять в кебаб любые овощи, которые вам нравятся. Я просто использовал то, что было под рукой. К другим хорошим овощам на гриле относятся грибы, кабачки, кабачки или помидоры черри.
• Хотя ничто не сравнится с домашними цацики, вы можете купить их в магазине, чтобы сэкономить время.

Еще больше отличных рецептов на гриле:

Выход: 4 порции

Шашлык из свинины по-гречески с соусом цацики

Свинина, маринованная в греческих специях, лимонном соке и уксусе, затем обжаренная с овощами и поданная с прохладным домашним соусом Цацики.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

Для свинины:

• 1 ½ фунта свиной корейки без костей, нарезанной кубиками по 1 ½ дюйма
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1 красный перец, нарезанный кусочками 1,5 дюйма
• 1 зеленый перец, нарезанный кусочками 1,5 дюйма
• 1 луковица, нарезанная кусочками 1,5 дюйма

Для цациков:

• 1 в.простой греческий йогурт
• ½ нарезанного огурца
• 2 стручка чеснока, измельченные (или зубчики чеснока)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки орегано

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса цацики.Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник до подачи.
2. В большом пакете на молнии размером галлон смешайте оливковое масло, орегано, морскую соль, черный перец, чеснок, луковый порошок, лимонный сок, красный винный уксус и цедру лимона. Хорошо встряхните, чтобы перемешать. Добавьте свинину и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-6 часов.
3. Нагрейте газовый гриль до умеренно сильного огня. Выньте корейку из маринада и насадите на металлические шпажки вместе с красным перцем, зеленым перцем и луком. Посыпать солью и перцем.
4. Обжарьте шашлык по 5-7 минут с каждой стороны или до полной готовности. Снимите с гриля и подавайте поверх риса вместе с соусом цацики.

Банкноты

Рецепт адаптирован из Кулинарного клуба Америки

.