Русские блюда рецепты с фото: 20 лучших блюд русской кухни

Блюда русской национальной кухни рецепты с фото

Русская кухня насчитывает более 1000 лет развития. Но в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, она сложилась с середины XIX века, когда стали выходить в свет первые российские кулинарные книги блюд. Тогда впервые было показано все разнообразие и широта блюд русской кухни. Наряду с изысканными деликатесами использовались мучные, крупяные и хлебные блюда. Многие рецепты имели основу из кислого ржаного теста или его закваски: ржаной, овсяный и гороховый кисели, блины и ржаные пироги. Чуть позже появились оладьи, пышки, баранки, заварные бублики и, конечно же, традиционные русские белые калачи.

В X—XIV веках получили широкое признание всевозможные каши, которые часто были ритуальными русскими блюдами.

В начале XV-XVI веков у народов Востока были заимствованы многие блюда, которые так органично влились в наше меню, что выглядели исконно русскими блюдами в глазах многих иностранцев: куриная, грибная и молочная лапша, пельмени и пироги со всевозможными начинками-наполнителями. Столь же богат был выбор алкогольных напитков русской кухни: от хмельных медовух и пряных медов, кваса и пива, пьяной березови-цы до традиционной русской водки.

Уже тогда, в Средние века, количество рецептов русских блюд было столь обширным, что их перечисление заняло бы не одну неделю. И чем проще и универсальнее становились блюда простых людей, тем рафинированнее и сложнее была кухня высших сословий. Боярский обед состоял из 50 блюд, а царский насчитывал не менее 200! Самим кушаньям придавался помпезный вид: лебеди, фазаны и гуси, огромные осетры и белуги, большие чаны с грибами и бочки с хмельными медами и пивом.

В Петровскую эпоху приглашенные из Европы повара привносили в процесс приготовления свои рецепты блюд русской кухни, новые технологии, посуду, способы обработки продуктов. Это послужило величайшим толчком в развитии национальной русской кухни, причем как простых блюд, так и деликатесов, отведать которые стремились гурманы со всего света. Копченая спинка осетра, молочный поросенок с хреном, малосольный лосось, красная, черная, розовая и щучья икра, соленые и маринованные грибы, квашеные огурчики и кристальная водочка…

Наряду с традиционными способами заготовки продуктов блюд русской кухни, с развитием технологий и методов обработки стали совершенствоваться методы консервирования не только отдельных овощей, фруктов, грибов, но и уже готовых блюд. Благодаря открытию процесса стерилизации и герметичной укупорке, блюда сохраняют цвет, аромат, вкус, питательность и увеличивается время их хранения. Соль, сахар, молочная кислота и уксус — всем известные с древности консерванты — и сейчас успешно используются в домашнем консервировании русских блюд.

Все это создавало неповторимую гармонию вкусов и ароматов, именуемую русским национальными блюдами .

Рецепты приготовления блюд традиционной русской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото

Особенности блюд русской кухни

Подобно любой другой кухне, русская еда отличается рядом особенностей. И одна из главных – приготовление первого блюда. Мясные и овощные щи, солянки, похлебки, кальи, или рассольники, рыбная уха обязательно подавались к обеду и имели множество вариантов приготовления, сохранившихся и в наши дни.

Национальной едой стали каши и различные запеканки из круп, а также блюда с лесными грибами и овощами: репой, редькой, капустой, горохом. Последние варились, запекались, парились, в основном по отдельности, и составляли часто основу питания русского народа, так как были наиболее доступны. Еще одна причина популярности каш и овощей в России – большое количество постов, когда люди остерегались есть скоромную пищу. Нужно добавить, что квашеная капуста, моченые яблочки, соленые огурчики или грибочки и сегодня представляют именно русскую кухню.

Издавна славилась Россия и блюдами из рыбы, которую запекали, отваривали, начиняли кашей или грибами, солили, использовали в качестве начинок для пирогов. Достаточно вспомнить русские рецепты с фото запеченного осетра, да и поросенка тоже, на богатом столе во время княжеского пира.

Всегда отличалась русская кухня и обилием мучных изделий, что связано с повсеместным занятием земледелием. В основном выращивали рожь, потому ржаной хлеб всегда являлся популярным именно у русских людей. А еще рецепты блюд русской кухни не обходятся без описания пирогов со всевозможными начинками: с мясом и рыбой, грибами и капустой, творогом и яйцами, кашей и свежими ягодами. Потому пироги подавались как к горячим блюдам, так и в качестве десерта. Настоящим же лакомством всегда считались сладкие медовые пряники, баранки с маком, калачи.

К числу самых древних русских блюд относятся блины, без которых практически не обходится ни одно русское застолье. С ними связывают много поверий и традиций, а подают со всевозможными начинками и припеками: рыбой или икрой, мясом или маслом, сметаной или медом – кому что больше нравится. Как видите, русские рецепты разнообразны и многочисленны.

Мы предлагаем вам многочисленные подробные рецепты русской кухни с фото готовых блюд, которые помогут выбрать кушанье по своему вкусу и приобщиться к многовековой культуре русского народа.

Возвращение к русской кулинарии: Моралес, Бонни Фрумкин, Причеп, Дина: 9781250087607: Amazon.com: Книги

«Эта фантастическая поваренная книга от шеф-повара ресторана Kachka в Портленде, штат Орегон, поочередно забавна, трогательна, информативна и возбуждает аппетит».
— Publishers Weekly

«В последний раз, когда я был в Портленде, я ел в Качке дважды за 24 часа. Это все, что вам нужно от обеда: стол, накрытый встык, коктейли, икра, соленые огурцы, пирожки и т. Д. пельмени.Это так быстро и очевидно прекрасно, что хочется, чтобы каждую ночь происходило одно и то же. С этой книгой это становится возможным ».
―Дэнни Боуэн

« Портландия встречает мою покойную бабушку. Качка — пока что лучший справочник по русской кухне. Это оживило мои отношения с майонезом ».
―Гари Штейнгарт

« С Качкой Бонни Моралес сделала нечто удивительное: полностью обновила и модернизировала русскую кухню, неуклонно придерживаясь ее традиций и духа.Спасибо, товарищ! »
―Alton Brown

«‘Где нам поесть в Портленде?’ друзья в гостях часто спрашивают: «Качка!» Я неизменно отвечаю. Бонни и Израиль создали удивительный ресторан, где закуски заполняют стол, советская поп-музыка наполняет воздух, а водка с хреном омывает все это. Эта книга отражает яркость и историю еды, волнение ресторана и щедрость культуры.
―Энди Рикер

«Качка по вкусу похожа на кулинарию энергичной русской бабушки с Pussy Riot, разбивающим обеденный стол».
―Portland Monthly, «Кухня года 2014»

«Если когда-либо был момент для русской кухни, чтобы войти в американскую мейнстрим-культуру, то это он. Повальное увлечение консервированием и маринованием в последние годы привлекло наше внимание к ароматам северной Евразии. Доступная по цене икра и икра электрического апельсина теперь являются повсеместным украшением блюд в ресторанах. А кто не захочет провести несколько счастливых минут с миской шелковых пельменей? »
―Eater National, «Блины — новые черные в портлендской качке»

Журналист Дина Причеп порезала зубы на маринованных зеленых помидорах в нью-йоркском гастрономе своего дедушки и осветила самые разные темы: от рецептов Рамадана до приготовления рыбы для NPR, PRI’s The World, Bon Appetit и Marketplace.

Русский | Любители изысканной кухни

Хотя Россия, кажется, постоянно в новостях, никогда не сообщается, насколько восхитительна национальная кухня. Окунитесь в кухню самой большой страны мира.

Россия — поистине гигантская страна.И широта его географии также отражается в разнообразии его кухни. Будучи мостом между Европой и Азией, Россия на протяжении веков была плавильным котлом различных культур, языков, национальностей и кухонь. И хотя россияне действительно любят хороший борщ и прекрасную водку, в кулинарном мире крупнейшей страны мира есть гораздо больше.

Хотя некоторые части России граничат с более теплыми регионами мира, большая часть ее ландшафта находится в пределах досягаемости Полярного круга.Это, конечно, создает ряд проблем при выращивании продуктов питания. Но это то, что не смогли бы преодолеть эти выносливые северные народы. Исторически сложилось так, что зерно, корнеплоды и капуста были краеугольными камнями русской кухни. Но с приходом современности русская кухня изменилась, и новые культуры, такие как картофель, вошли в списки ингредиентов многих основных блюд страны.

В советское время национальная кухня претерпела значительные изменения.Сейчас, когда под их влиянием находится ряд стран-сателлитов, цепочки поставок продуктов питания по всей Восточной Европе позволили россиянам получить доступ к ингредиентам и блюдам, с которыми они никогда раньше не сталкивались. А его отношения с коммунистическим Китаем также позволили СССР получить доступ к ряду дальневосточных кулинарных деликатесов.

В наши дни русская диаспора распространила свою фантастическую кухню во все уголки мира. Если в вашем районе есть русский ресторан, обязательно посетите его.Вы не пожалеете.

Новый взгляд на борщ

Когда большинство людей думает о борще, на ум приходит простой красный суп из свеклы. Действительно, эта еда на протяжении многих веков была одним из основных блюд русских и украинских крестьян. Но иногда приходит дальновидный шеф-повар и полностью заново изобретает классическое блюдо. К счастью, теперь рецепт стал общедоступным.

Человек, о котором идет речь, — известный русский шеф-повар Анатолий Комм, и блюдо, которое он придумал, представляет собой сочетание горячего борща с фуа-гра и сельдью, все под слоем овощных рулетов.Здесь важно быть честным — это ни в коем случае не простое блюдо. Но если вы уже являетесь поклонником борща и хотите поднять свои кулинарные способности на новый уровень, приготовьтесь к испытанию на кухне, о котором вы не пожалеете.

В этом великолепном обновленном борще оригинальная свекла сочетается с говядиной, фуа-гра, русским хлебом и множеством других ингредиентов. Вы будете готовить свежеприготовленный сушеный лук, шарик из домашней сметаны и несколько овощных рулетов с селедкой.Завершающим штрихом является желе из свеклы, которое подается вместе с этим невероятным вариантом традиционного русского борща.

Русская мясная сторона

Если вам не доводилось пробовать бефстроганов в своей жизни, самое время подумать об этом. Конечно, вы можете посетить местный русский ресторан и насладиться этой вневременной классикой, приготовленной профессиональным шеф-поваром. Но иногда с таким простым блюдом может быть намного приятнее получить удовольствие от процесса обучения тому, как приготовить что-то новое на собственной кухне.На самом деле, это блюдо настолько легко приготовить, что оно вполне может стать основным продуктом вашего еженедельного кулинарного расписания. И детям это тоже понравится!

По этому рецепту сытного русского бефстроганова получится сливочно-грибной говяжий соус, которым можно наслаждаться без каких-либо дополнительных углеводов. Здесь не нужны макароны или рис! Помимо очевидной говядины, вам понадобится много грибов, пара луковиц, сметана, мука и горчица. Чтобы завершить бурганов, нарежьте свежую петрушку в качестве гарнира.В конце концов, для того, чтобы блюдо было отличным, недостаточно — оно тоже должно прекрасно выглядеть!

Сладкая сторона России

Помимо борща, еще одно русское блюдо распространилось по всему миру через русскую диаспору. Это блюдо, конечно же, русская помадка, его можно найти в пекарнях, кондитерских и даже в супермаркетах в любом городе, где проживают русские эмигранты. Самое лучшее в русской выдумке — помимо ее богатого вкуса и красивой текстуры — это то, что ее очень легко приготовить.На самом деле, вам не понадобится больше получаса, пока ваши вкусовые рецепторы не насладятся сладким ощущением этого традиционного русского десерта.

Частью привлекательности этого насыщенного десерта является краткий список ингредиентов, которые вам понадобятся, большинство из которых, вероятно, уже есть на вашей кухне. Помимо очевидных подозреваемых, таких как сахар, масло и молоко, вам также понадобится золотой сироп, пара чайных ложек ванили, а также молоко и сгущенное молоко. За исключением ванили, вы сначала смешаете все ингредиенты на сковороде, доведя смесь до устойчивого кипения.Примерно через 15-20 минут вы можете снять сковороду с плиты и добавить ваниль. Вылейте эту красивую смесь в форму для выпечки по вашему выбору, и вам не придется долго ждать, пока ваш сладкоежка будет наслаждаться кусочком традиционной русской помадки.

русских кулинарий и рецептов. Здоровая кухня.

Русская кухня. Рецепты с фото Содержание.

Карта сайта. Карта нашего сайта
Содержание:
· Супы · Грибы · Яйца · Напитки · Картофель · Соленья · Фасоль · Овощи · Тыква, Кабачки, Кабачки · Морковь · Десерты.Ростки · Выпечка, торты, пироги, печенье · Пот сыр, чизкейки · Кофе ·

Мои кулинарные фотографии: Супы · Вторые блюда · Салаты, закуски · Торты
· Бульоны, супы · Бульоны, ши и борщ · Рыба, супы из морепродуктов · Рубены · Джемы · Каши · Запеканка · Коктейли · Консервирование · Молоко · Напитки · Пасхальные рецепты · Десерты и мороженое · Хлеб и кондитерские изделия · Печенье, торты · Пироги · Пицца · Холодные закуски · Закуски · Паста · Соусы, сальса, приправы · Приправы и маринады · Рагу · Мясо, рыба · Овощи · Яйца · Грибы · Птица, говядина, баранина, свинина , Телятина · Капуста, Картофель · Рис · Соленья · Салат, заправки ·

Кулинария и рецепты на русском языке.

Содержание рецептов кофе. Напитки

Многие традиционные напитки родом из России и не присутствуют в других национальных кухнях. Медовуха, алкогольный напиток, похожий на медовуху. Квас — древний и до сих пор широко популярный хлебный напиток. Основной метод приготовления кваса включает воду, хлеб и сахар, из которых затем делают тесто, которое подвергают ферментации. Этой последней смеси дают настояться несколько дней. В состав вкусовых добавок могут входить фруктовые и ягодные соки (вишневый, малиновый, лимонный и др.)), а также имбирь и мята.

Сбитень, безалкогольный (или очень малоалкогольный) напиток, сделан из меда, воды, фруктовых соков и специй, чрезвычайно популярного средневекового напитка, который с тех пор был заменен чаем в качестве основного напитка в России. Когда-то сбитень был самым популярным безалкогольным напитком в стране, но в последние века он был вытеснен и в значительной степени вытеснен чаем.

У нас есть много бесплатных рецептов на Веб-сайт. Каждая категория в меню содержит рецепты и часто информацию, которая может оказаться полезным.
Пока вы посещаете наш сайт, пожалуйста, ознакомьтесь с нашими многочисленными разновидностями рецептов. и наши коллекции рецептов! Нам не хватает того, что вы хотели бы? Напишите нам, чтобы поделиться свои идеи или задать вопросы!

Русская кухня и рецепты.
О веб-мастере и сборщике рецептов: Меня зовут Наталья. Я перевел 2000 рецептов на английский язык. Большое количество полезных рецептов в нескольких категориях, от щавелевого супа до яблочного уксуса. Фаршированные овощи, старинные напитки, десерты и многое другое.

У меня есть способность, которую мне подарила бабушка, изобретать рецепты из того, что есть в холодильнике. Я повар, исследователь и фотограф, страстно увлекаюсь восстановлением утраченного кухонного искусства и люблю делиться своим опытом в собирательстве пищи, бойне, домашнем пивоварении и во всем, что я могу найти на своей кухне.

Я живу на северо-западе России, в городе Пскове. Псков расположен на северо-западе России, на границе с Эстонией. Русский город Псков, где я живу.

Традиционная русская кухня: 11 аутентичных блюд России, которые стоит попробовать

Когда вы думаете о русской кухне, вы, скорее всего, не относитесь к ней как к мировой кулинарной шедевре.Однако гастрономическое влияние России во всем мире очень заметно, особенно в Восточной Европе и Центральной Азии.

На самом деле, многие из самых известных блюд России имеют много общего со странами Восточной Европы, такими как Польша, Венгрия и страны Балтии.

Самые популярные русские блюда

В русской кухне используется много обычных ингредиентов, таких как свинина, говядина, баранина, курица, рыба, картофель и корнеплоды. Также распространены каша и хлеб, а во многих блюдах есть сметана.

Овощные супы и рагу играют особенно важную роль в русской кухне. На самом деле, тушеное мясо с картошкой — это, вероятно, то, что большинство людей представляют, когда думают о типичной русской еде.

Наш список традиционных русских блюд, которые необходимо попробовать, призван действительно продемонстрировать, насколько яркая и вкусная русская кухня. Вот наши непременно надо попробовать русские блюда.

Пельмени

Пельмени известны как национальное блюдо России, и если вам нравятся пельмени, они вам понравятся, потому что они, по сути, являются российской версией пельменей.

Пельмени — это небольшие по размеру лакомства с разными начинками, завернутые в тонкий слой теста. Они могут быть как солеными, так и сладкими, в зависимости от того, как они вам нравятся.

Пельмени — это мягкое тонкое тесто, в которое часто добавляют свинину, говядину или даже рыбу. В его состав могут входить различные специи, овощи и чеснок. Чаще всего их подают со сметаной, но есть варианты русского блюда в зависимости от региона.

Вот рецепт вкусных пельменей.

Салат Оливер

Салат Оливер — это простой в приготовлении картофельный салат, который является одним из основных продуктов русской кухни. Блюдо обычно готовится из различного мяса, моркови, картофеля, яиц, солений, гороха, лука, смешанного с майонезом.

Салат «Оливер» был создан в 1860 году во французском ресторане «Эрмитаж» в Москве человеком по имени Лоуренс Оливер. Рецепт стал популярным после того, как был описан в книге «Руководство по изучению основ кулинарного искусства » 1897 года, в которой была обновленная версия популярного рецепта, в котором язык и икра заменялись более простыми ингредиентами, такими как картофель.

Это самая популярная версия, которую готовят сегодня. Вот простой рецепт приготовления салата Оливер.

Солянка

Солянка — русское блюдо 15 века, которое многие местные жители называют похмельным супом. Суп может быть приготовлен из рыбы, хот-догов, копченой свинины, грибов или говядины и отварен с морковью, сельдереем, луком, петрушкой, солеными огурцами, смешанными помидорами и различными специями и перцем.

Суп также довольно популярен в Германии, и вы можете найти его консервированные версии в немецких супермаркетах.

Оцените рецепт восхитительного супа на солянке, который можно приготовить дома.

Чебуреки

Чербурки еще называют оборотом. Это особое русское блюдо, для приготовления которого не нужно много ингредиентов, и его легко приготовить. Он готовится из говядины или свинины с зеленью, луком, приправами и петрушкой, покрывается мягким тестом, складывается и обжаривается до совершенства.

Чербуреки можно заморозить и отведать на много обедов. Он довольно популярен в таких странах, как Турция и Литва.

Вот простой рецепт чебуреков из говядины или свинины на следующий обед.

Борщ

Борщ — это восхитительный русский свекольный суп, согревающий живот, который готовят из обычных продуктов, которые вы можете найти в холодильнике, таких как томатный соус и картофель. капуста, свекла, морковь, лук и говядина.

Этот суп отлично подойдет для всей семьи, чтобы согреться в холодный зимний день. Вы можете приправить его такими ингредиентами, как соль, перец или сметана, для получения изумительного вкуса.

Несмотря на то, что борщ часто связывают с Россией, считается, что его происхождение происходит из Украины. Говорят, что это слово произошло от славянского слова, обозначающего коровий пастернак.

Вот традиционный рецепт борща, переданный по наследству.

Блайнды

Блины, блины или блинчики — сладкие традиционные русские блины. Блины очень популярны в России: праздник похож на Масленичный вторник, но неделя называется Масленица.

Проводится ежегодно в ознаменование начала весны. В дохристианскую славянскую эпоху их очень часто ели в конце зимы, чтобы отпраздновать возрождение нового солнца. Именно здесь началась масленская масленичная масленица, и так Blins стали синонимом России.

Посмотрите этот простой рецепт блинов от BBC.

Бефстроганов

Бефстроганов — одно из самых популярных традиционных русских блюд, которое обычно едят зимой.Есть разные способы сделать гурмана фаворитом, но обычно для этого используются кусочки мяса, паста или лапша, покрытые восхитительным сливочным соусом.

Рецепт бефстроганова впервые был опубликован в кулинарной книге 1871 г. Подарок молодым хозяйкам от Елены Молоховец. Происхождение создателя рецепта неясно, но блюдо стало популярным во всем мире после Второй мировой войны.

Вот рецепт отличного бефстроганова, который станет основным продуктом ваших русских ужинов.

Котлеты

Котелы — это, по сути, русские бургеры, но они также популярны в Польше. Котелы в переводе с польского означает котлеты или отбивные. Он сделан из говяжьего фарша с луком, яйцом, чесноком, овощами и жареными мясными котлетами. Они отлично подходят для друзей летом.

Вот рецепт котли, который вы можете приготовить для своих друзей.

Торт Русский Медовый

Это очень вкусный русский бисквитный десерт с различными слоями, который можно приготовить из таких ингредиентов, как бисквит, мед, молоко, корица и масло, сметана или взбитые сливки.

Вы можете заморозить выпеченный торт, чтобы придать ему холодный вкус. Он также известен как Медовик и был создан в 19 веке шеф-поваром, который хотел произвести впечатление на Императрицу Елизавету, жену Александра I.

Она ненавидела мед, но все же влюбилась в этот торт, сделанный для нее. Торт стал довольно популярным в советское время и представляет собой довольно вкусный десерт. Если этот торт произвел впечатление на королевскую семью, он также может впечатлить вас своим неповторимым восхитительным вкусом меда.

Вот вкусный рецепт альтернативной версии популярного русского медового торта.

Шашлык

Шашлык — это шашлык из мяса русского шашлыка. В рецепте этой русской кухни есть множество способов его приготовления, с разными ингредиентами, потому что рецепты передаются из семьи в семью с их уникальными стилями.

Блюдо можно приготовить из баранины, чеснока, лука, перца и петрушки. Можно замариновать мясо с разными соусами. Шашлык возник в Центральной Азии и стал популярным русским блюдом примерно в 19 веке.

Вы можете купить его у русских уличных торговцев, на вынос, а иногда и в ресторанах, если когда-нибудь решите приехать в Россию и попробовать их популярное блюдо.

Вот рецепт вкусного шашлыка, который стоит попробовать.

Рассольник

Рассольник — суп из маринованных огурцов, приготовленный из овощей и говядины. Он известен своим кисло-соленым вкусом.

Маринованные огурцы — очевидная звезда блюда, придающая им солоноватый привкус. Однако травы и специи работают в тандеме, чтобы добавить глубины вкусовому профилю, придавая блюду действительно уникальный, восхитительный русский вкус.

Наш любимый рецепт Рассольника.

Поделиться в соцсети:

Совершите путешествие на север России с сытным жареным ягненком с кашой, грибными клецками | Искусство и культура

До ноября 2020 года я ни разу не готовил на гречневой крупе.

Раньше не могу сказать, мне очень нужна была гречневая крупа в кладовой. Но желание приготовить два русских блюда заставило меня в начале декабря, на морозе, во время пандемии искать неуловимые псевдозерновые для двух рецептов из последней русской кулинарной книги Дарры Гольдштейн «За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях». .«

За несколько недель до этого я взял интервью у Гольдштейн — авторитета в области русской кухни, главного редактора кулинарного журнала« Gastronomica »и почетного профессора русского языка в Williams College — о ее новой кулинарной книге. Выпущенная в начале 2020 года, она была снова в центре внимания, поскольку крупные издания представили свои списки «Топ-10» на конец года. «За пределами северного ветра» был назван одним из «10 лучших кулинарных книг 2020 года» по версии Forbes и Washington Post. Не говоря уже о том, что он уже был частью списка New York Times Book Review «Лучшие летние кулинарные книги 2020 года» и назван одной из «Лучших книг о кулинарии, еде и вине 2020 года на Amazon».«

Мой экземпляр« За северным ветром », который я заказал через Интернет, прибыл за несколько дней до нашего телефонного интервью. Я просмотрел« страницы предварительного просмотра »поваренной книги и был захвачен рассказами Гольдштейна о ее путешествиях по Русскому Северу. в своем стремлении «развеять ложное впечатление о том, что русская еда тяжелая и безвкусная, в основном это борщ и картофель». Я была очарована двумя рецептами, которые я была полна решимости приготовить: жаркое из баранины с кашой и пельмени с грибами и гречкой. Фотография Стефана Веттенена Пухлые вареные пельмени, которые прилагаются к рецепту, еще больше убедили меня, что мне нужно их готовить, несмотря на мой опыт с русской кухней, в целом, ограничиваясь бефстрогановым бефстрогановым, подаваемым в моем школьном кафетерии.

Возможно, рецепты меня привлекли из-за характера блюд; Несмотря на то, что я люблю декадентские изысканные блюда, когда обедаю вне дома, моя первая любовь — это «крестьянская еда» — аутентичные ароматы, приготовленные из ингредиентов, характерных для региона и культуры. И в этой кулинарной книге Гольдштейн поделился именно этим.

Когда мы с Гольдштейном болтали, я с энтузиазмом рассказывал о своем желании приготовить оба рецепта. Она предупредила, что в это время года найти гречневую крупу на месте может быть сложно, отметив, что она находила их с некоторым успехом, но не всегда.(Позже она прислала мне по электронной почте ссылку на онлайн-магазин русских продуктов, в котором они продаются.) В конце концов, я не поэтапно занимался поиском ингредиентов для рецептов в Беркшире и особенно в Северных Беркширах (я недавно пошел искать стручки кардамона для блюда из риса и наконец нашел их в Питтсфилде). И вот, холодной зимней ночью мы с мужем начали поиски гречневой крупы. Четыре продуктовых магазина спустя мы все еще были с пустыми руками и решили бросить пресловутый полотенце, закончив наши поиски на границе Норт-Адамс / Уильямстаун.

Недавно я узнал, что если бы мы проехали несколько минут по дороге в Wild Oats Co-Op в Уильямстауне, мы бы успешно завершили наш локальный квест. Бакалейщик Роб Петерсон заверил меня в недавнем электронном письме, что Wild Oats не только продает сырую органическую гречневую крупу фунтами стерлингов, но и что на рынке также есть возможность онлайн-заказа и возможности бесконтактного получения. Но, увы, ретроспективно 20/20 и мой поиск закончился заказом через интернет.

С большим нетерпением, через два дня, когда прибыла гречневая крупа, я начал готовить жареную баранину с кашей.Этот рецепт прост, несмотря на то, что он состоит из нескольких этапов, и в результате получается дом, наполненный ароматом гречки, и вкусное блюдо из баранины, которое быстро исчезло с тарелки. (Теперь это основной продукт в моей ротации мясных блюд.)

В следующую субботу я решил попробовать свои силы в приготовлении пельменей, что немного более трудоемко и длительно, так как этот рецепт требует, чтобы вы использовали тесто. для пельменей. Усилия определенно того стоят. Мало того, что моей семье понравилось это блюдо, но оно могло неожиданно вызвать комплимент от незнакомца.Через несколько дней после приготовления пельменей моя 20-летняя дочь вернулась с работы с частичной занятостью и сообщила, что ее сослуживец русского происхождения опознал ее разогретый обед по его аромату. По ее словам, запах напомнил ей о бабушке, и она решила, что ей следует приготовить и это блюдо.

Ягненок скрепляется кухонным шпагатом, чтобы гречневая начинка оставалась закрытой до тех пор, пока она не будет готова к подаче.

Жаркое из баранины с кашой

(Рецепт из «За северным ветром» Дарры Голдштейн)

На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 крупная мелко нарезанная луковица

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 стакан воды

1/2 стакана крупно нарезанной гречневой крупы

1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

1 небольшая баранья ножка с маслом (около 2 фунтов)

растительного масла, для сковороды

НАПРАВЛЕНИЯ

Для каши

На средней сковороде обжарьте лук на сливочном масле на медленном огне до золотистого цвета в течение 8–10 минут.Приправить 1/4 чайной ложки соли и перца. Отложите в сторону.

Доведите воду до кипения с 1/4 чайной ложки соли, затем добавьте гречку. Варить на медленном огне под крышкой 12-15 минут, пока вода не впитается. Добавьте обжаренный лук и петрушку.

Для баранины

Разогрейте духовку до 400 F. Отрежьте пять 10-дюймовых отрезков кухонного шпагата и отложите их в сторону. Раскройте ягненка, чтобы он лежал ровно, и толкните его молотком до толщины 1/2 дюйма. Посыпьте баранину оставшимися 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу.Распределите примерно две трети гречневой смеси по мясу, надавив на него и оставив край в 2,5 сантиметра. Соедините края двух длинных сторон барашка, чтобы они встретились в центре. Зажав края пальцами одной руки, обвязать мясо шпагатом в пяти местах, чтобы охватить большую часть начинки. (Возможно, вам понадобится дополнительная пара рук.) Не волнуйтесь, если немного выльется наружу.

Слегка смажьте небольшой противень и положите в него баранину. Выложите оставшуюся гречку вокруг мяса.Если мясо ягненка не готово, запекайте около 18 минут на фунт, пока мясо не покажет 135 F на термометре с мгновенным считыванием. (Если вы хотите, чтобы мясо было средней прожарки, запекайте около 20 минут на фунт, пока оно не достигнет 140 F.)

Выньте мясо из духовки и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать 2-дюймовыми ломтиками. . Выложите гречневую крупу на сервировочное блюдо и сверху положите нарезанную баранину. Подавать немедленно.

Пельмени с грибами и гречкой готовятся из простого домашнего теста и готовятся на пару в воде для приготовления грибов.

ПЕЛЬНИЦЫ С ГРИБАМИ И ГРЕЧНЕЙ

(Из книги Дарры Голдстайн «За северным ветром»)

На 4-6 порций

Сделать около 60 клецек

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто для всех целей