Свиная рулька, запеченная в духовке
Фото: forumsamogon.ruРулька – это часть свиного окорока, по сути, та же голень. Она довольно жесткая, поэтому тут есть свои нюансы приготовления. Очень рекомендуем попробовать свиную рульку, запеченную в духовке. Да, это долго, но вкус потрясающий!
1. Свиная рулька с луком и чесноком
Фото: czwetochek.ruДаже не нужен специальный маринад!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 250 г лука, 4 зубчика чеснока, специи и зелень.
Приготовление: Промой рульку, сделай на ней глубокие надрезы и нашпигуй чесноком. Мелко наруби лук, смешай его со специями, натри свинину и оставь в холодильнике на ночь.
Выложи рульку в форму и отправь в духовку на полчаса при 180-200 градусах. Убавь температуру до 130 градусов и готовь мясо еще 1-1,5 часа, в зависимости от размеров.
2. Свиная рулька в пиве и майонезе
Фото: italyrestoran.ruОчень необычный вариант приготовления.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 700 мл пива, 4 л воды, лавровый лист, перец горошком, ароматные специи, 3 ст.л. майонеза, чеснок, 2 ч.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда.
Приготовление: Выложи рульку в кастрюлю, залей 600 мл пива и водой, и доведи до кипения. Добавь специи как на бульон, и вари рульку 2,5 часа на маленьком огне, периодически подливая воду.
Смешай майонез, мед, соевый соус, давленый чеснок и специи для маринада. Выложи рульку в форму и полей заливкой, а потом отправь в духовку на 15 минут при максимальной температуре. Убавь градусы до 210, полей мясо оставшимся пивом и допеки до готовности.
3. Томленая свиная рулька
Фото: salon-pride.ruТакая рулька запекается еще дольше обычного, но результат того стоит.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи.
Достань рульку, накрой фольгой и оставь еще на полчаса на столе. После этого снова отправь ее в духовку при 250 градусах на 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. И в конце еще раз оставь ненадолго под фольгой на столе.
Блюда в духовке: 20 быстрых и вкусных рецептов
4. Запеченная свиная рулька в сидре
Фото: yandex.comРекомендуем классический сидр без добавок и ароматизаторов.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 0,5 л сидра, 100 мл бренди, 2 моркови, 2 картофелины, 2 стебля лука-порея, специи.
Приготовление:
5. Нежная свиная рулька в духовке
Фото: kot-antrekot.ruГлавный секрет тут – уксус в маринаде, который делает мясо мягче и нежнее.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. яблочного уксуса, специи, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Смешай масло, уксус, специи и давленый чеснок, и дай маринаду настояться минут 15. Промой рульку, натри ее соусом и оставь в холодильнике минимум на 5 часов. Выложи ее в рукав, затяни и запекай 40 минут при 200 градусах. А потом еще примерно 2,5 часа – при 150.
6. Запеченная свиная рулька в соево-горчичном маринаде
Фото: fi.pinterest.comИз специй обрати внимание на паприку, кориандр, розмарин и майоран.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса и винного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. острой и зернистой горчицы, специи.
Приготовление: Сделай в рульке надрезы и нашпигуй тонкими пластинками чеснока. Смешай все ингредиенты для маринада и хорошенько натри им мясо со всех сторон.
Оставь рульку мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше – на ночь. Выложи ее в рукав, плотно завяжи и на час отправь в духовку при 200 градусах. Убавь градусы до 180, запекай еще час, и потом допеки около 30 минут в разорванном пакете для корочки.
10 рецептов вкусных свиных ребрышек в духовке
7. Свиная рулька с картошкой в духовке
Фото: heaclub.ruТут сразу и основное блюдо, и гарнир к нему!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 кг картофеля, по 3 ст.л. кетчупа и соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. горчицы и паприки, специи, чеснок.
Приготовление: Смешай все ингредиенты для ароматного маринада со специями и давленым чесноком. Хорошенько обваляй в нем рульку и отправь в холодильник минимум на ночь.
Крупно нарежь картошку, смешай с растительным маслом, специями и чесноком. Сложи ее в рукав, а сверху выложи рульку. Запекай в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.
8. Запеченная свиная рулька в фольге
Фото: topkin.ruВ этой подборке уже были рецепты с рукавом, а теперь держи еще один с фольгой.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ст.л. растительного масла, специи.
Приготовление: Измельчи лавровый лист, мелко наруби чеснок и смешай все ингредиенты для маринада с маслом. Натри им рульку и оставь ее в холодильнике хотя бы на пару часов. Плотно заверни ее в несколько слоев фольги и выпекай 2,5 часа при 180-200 градусах.
9. Свиная рулька в красном вине
Фото: botanicacafe.ruЧтобы избежать неожиданностей в привкусе, бери сухое вино.
Тебе понадобится:
Приготовление: Щедро нашпигуй рульку чесноком. Смешай вино с горчицей и специями, замаринуй мясо и со всех сторон обложи его лавровыми листьями.
Оставь рульку в маринаде примерно на 12 часов, или хотя бы на ночь. Выложи ее в рукав с остатками чеснока и овощами по вкусу, и запекай около 2 часов при 200 градусах.
15 простых рецептов бананового пирога в духовке
10. Свиная рулька с капустой в духовке
Фото: zen.yandex.ruКапуста в любом виде – один из классических гарниров к рульке.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 кочан капусты, 1 луковица, 1 морковь, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. горчицы, 1 ст.л. растительного масла, 100 г помидоров в собственном соку, специи.
Приготовление: Мелко нарежь лук и морковь, слегка обжарь их и добавь туда нашинкованную капусту. Протуши все вместе с большей частью томатов и ложкой соевого соуса около 5 минут.
Оставшиеся томаты и соус смешай с горчицей, специями и давленым чесноком. Выложи в форму капусту, а сверху – обмазанную маринадом рульку. Накрой фольгой и запекай 2 часа при 180 градусах, а потом еще 10 минут без фольги.
11. Запеченная свиная рулька с овощами
Фото: zen.yandex.ruНе бойся, что за время приготовления мяса овощи совсем размякнут!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 красные луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 перец, 1 кабачок, 1 головка чеснока, специи, лавровый лист.
Приготовление: Сделай на рульке глубокие надрезы, натри ее специями и час запекай в форме при 220 градусах. Убавь температуру до 170, накрой мясо фольгой, и оставь еще на 3 часа.
В другую форму крупно нарежь овощи, приправь, сверху разложи лавровые листочки и залей жиром от рульки. Положи мясо сверху и снова отправь в духовку на час.
12. Свиная рулька с имбирем
Фото: cookpad.comМаринад в азиатском стиле идеально подходит и для запеченной рульки.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 5 лавровых листов, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, тертый имбирь, 1 острый перец, 2 ст.л. оливкового масла, щепотка сахара, 5 ст.л. соевого соуса.
Приготовление: Смешай соевый соус, масло и специи, добавь в маринад тертый имбирь по вкусу. Туда же добавь половину измельченного чеснока и перца, а оставшимися нашпигуй рульку.
Полей мясо маринадом и оставь в холодильнике хотя бы на ночь. Выложи рульку в рукав, добавь к ней крупно рубленый лук и запекай 2 часа в духовке при 180-200 градусах. Потом разверни рукав и допеки до красивой корочки.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Рулька в духовке, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Положите рульки в просторную кастрюлю и залейте кипятком. Доведите до кипения на умеренном огне, при необходимости снимая пену. В луковицу воткните бутоны гвоздики, положите в кастрюлю вместе с солью, черным и душистым перцем.
Шаг 2
Отваривайте рульки на медленном огне примерно 90 минут. Достаньте рульки из бульона, обсушите и охладите, чтобы можно было держать руками.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 220 С.
Шаг 4
Смешайте ингредиенты глазури. Острым ножом сделайте на шкурке надрезы в виде ромбов. Тщательно смажьте поверхность рулек глазурью, поместите в форму для запекания и поставьте в духовку.
Шаг 5
Запекайте рульки в духовке при 220 С примерно 30 минут, до румяного цвета. Во время запекания смазывайте рульки оставшейся глазурью еще 2-3 раза. Подавайте с гарниром из красной капусты с яблоками и изюмом.
Кстати
Кстати, знаете ли вы, что название РУЛЬКА относится к передней ноге, а задняя нога называется ГОЛЯШКА? Считается, что голяшка более мясистая, но мясо у неё более жесткое. Голяшку можно жарить целиком в духовке, тушить или варить как окорок. РУЛЬКУ же тушат, варят, из нарубленных кусков делают рагу.
Как их отличить, выбирая на рынке? Очень просто: у голяшки (задней ноги) кость находится в центре, у рульки – сбоку.
Часто возникает вопрос – снимать ли шкурку? Это на любителя, многие считают румяную шкурку одной из самых вкусных частей. Решайте сами, но знайте, что если снять шкурку с передних ног, мясо развалится на мелкие мышцы. Уж такое у них строение.
Баварская гордость: свиная рулька, запеченная в духовке
Свиная рулька, запеченная в духовке (айсбан) — коронное блюдо Октоберфеста, настоящая гордость Баварии и вкуснейшая закуска к пиву. За право называть запеченную рульку своим национальным достоянием уже давно соревнуются немцы, австрийцы и чехи. У каждого из них есть свой фирменный рецепт приготовления свиной рульки. Но все рецепты сводятся примерно к одному списку ингредиентов и похожим кулинарным манипуляциям. Да и суть блюда одна: вкуснейшее свиное мясо, жаренное в духовке со специями и пивом. Поэтому давайте оставим кулинарные дебаты тем, кто в них нуждается, а сами научимся готовить сочную свиную рульку, запеченную в духовке в рукаве или используя аэрогриль. Блюдо прекрасно сочетается с таким продуктом, как айва.
Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото
Первой предлагаем освоить простую вариацию — рульку, запеченную в духовке в фольге. Подобный рецепт предложила кулинарный блогер Анастасия Скрипкина. Благодаря использованию фольги и маринованию, мясо на рульке прожаривается быстрее. Особых правил по выбору рульки для этого блюда нет. Главное, чтобы мясо было свежим и желательного принадлежало молодому животному. (Купить свиную рульку можно практически в любом городе (Москва, Армавир, Сочи и др.). Часто в ресторанах действует акция, когда при заказе блюда подают бесплатно пиво — Википедия).
Необходимые ингредиенты:
- свиная рулька — 1-1,5 кг
- ягоды можжевельника — 1 ч. л.
- тмин — 1 ч. л.
- черный перец — 1/2 ч. л.
- соль — 1 ч. л .
- чеснок — 2 зубчика
- темное пиво — 250 мл.
- овощи для укладки (картофель, морковь, лук)
Пошаговая инструкция
- Тщательно вымойте свиную рульку и высушите ее полотенцем.
- Смешайте ягоды можжевельника, соль, тмин и черный перец. Измельчите специи в ступке и натрите рульку получившейся ароматной смесью. Отправьте свиную рульку в холодильник на ночь.
- Утром первым делом подготовьте овощи. Они станут подушкой для нашей рульки. Вымойте и очистите картофель, лук и морковь. Картофель разрежьте пополам, морковь кубиками, а лук кольцами. Выложите овощи на дно глубокого противня, сверху разместите рульку и залейте все темным пивом.
- Накройте форму или противень фольгой и отправьте рульку в духовку, разогретую до 180 градусов. Время запекания примерно 1-1,5 часа.
Внимание! Не стоит снимать фольгу во время запекания. Высокая температура в сочетании с раскаленным жиром и неаккуратностью может привести к ожогам. Процесс приготовления свиной рульки в фольге не требует визуальной проверки.
- Спустя полтора часа достаньте свиную рульку из духовки и снимите фольгу. Вилкой проткните свиную кожу — она должна стать мягкой. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности рульки.
- Обильно полейте свиную рульку соусом из топленого жира и пива. Отправьте рульку снова в духовку, но в этот раз без фольги и с увеличенной температурой — 250 градусов. Время от 20 минут до получаса. Готовой рулька станет, когда свиная кожа потрескается по разрезам и обретет насыщенный карамельный оттенок.
Свиная рулька, запеченная в духовке от Юлии Высоцкой — пошаговый рецепт
Этот рецепт презентовала в одном из выпусков своей кулинарной передачи Юлия Высоцкая. Он довольно простой в приготовлении и невероятно вкусный. Но, главное — свиная рулька, запеченная в духовке от Высоцкой, получается очень нежной, мягкой и сочной. Добиться такого результата без пива можно предварительной варкой и правильными специями, которыми нужно как следует натереть рульку.
Необходимые ингредиенты:
- свиная рулька — 1 кг
- горчица — 1 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 3 шт.
- петрушка сушеная — 1 ч. л.
- томатная паста — 1 ст. л.
- перец белый молотый — 1 ч. л.
- перец черный горошком — 5 шт.
- базилик сушеный — 1 ч. л.
- орегано сушеный — 1 ч. л.
- итальянские травы — 1 ч. л.
- оливковое масло — 1ст. л.
- соль
- картофель — 1 кг.
Пошаговая инструкция
- Тщательно моем свиную рульку. В этом рецепте сушить и мариновать мясо не нужно — мы будем рульку сразу варить.
- Кладем рульку (без кости) в глубокую кастрюлю с водой, так чтобы жидкость полностью покрывала свинину. Добавляем в воду лавровый лист, соль и перец горошком. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь и продолжаем варить рульку еще 1-1, 5 часа.
- Измельчаем чеснок и добавляем к нему специи: черный и белый перец, орегано, базилик. Перемешиваем и добавляем горчицу и томатную пасту. Снова все тщательно перемешиваем.
- Вареную рульку остужаем, делаем несколько продольных разрезов и тщательно натираем ее приготовленной ароматной смесью из специй. Засовываем свиную рульку в рукав для запекания и отправляем в духовку на час. Температурный режим 200 градусов.
- Подаем свиную рульку, запеченную в духовке на подушке из картофеля с итальянскими травами. Для приготовления гарнира очищаем картофель, режем клубни на дольки и добавляем оливковое масло и итальянские травы, солим. Тщательно перемешиваем и запекаем в духовке примерно минут сорок при 180 градусах.
Вкусная свиная рулька, запеченная в духовке: рецепт с фото без варки пошагово
Этот вариант приготовления свиной рульки в духовке для тех, кто любит вкусно поесть, но терпеть не может долго возиться на кухне. Все предельно просто, но невероятно вкусно. Подавать рульку из этого рецепта предлагаем с традиционным для нее гарниром —запеченным в духовке картофелем, квашеной капустой и чесноком.
Внимание! Не берите для этого рецепта большую рульку весом 1,5-2 кг. Быстрее всего, а это главное преимущество данного рецепта, приготовится маленькая свиная рулька, весом примерно 0,8-1 кг.
Необходимые ингредиенты:
- свиная рулька — 1 кг
- лук — 1 шт.
- морковь 2 шт.
- зеленое яблоко — 1 шт.
- темное пиво — 1 бутылка
- картофель — 2 шт.
- горчица — 1 ст. л.
- сыр — 30 гр.
- свежий розмарин
- сельдерей — 2 шт.
- соль
- перец
Пошаговая инструкция
- Начнем с подготовки овощей: морковь, лук и сельдерей вымоем и нарежем. Нарезаем овощи достаточно крупно, так как мы не будем их использовать для подачи на стол, а лишь обеспечим с их помощью нашей рульке подушку. Выкладываем овощи в глубокую форму, сверху размещаем свиную рульку и веточки розмарина.
Важно! Рульку обязательно моем и натираем солью и специями. Чтобы мясо рульки получилось более сочным, делаем надрезы на коже.
- Заливаем форму с рулькой пивом. В идеале это должно быть настоящее баварское или чешское пиво. Но подойдет и отечественное, главное, чтобы оно было темным. Отправляем рульку запекаться в духовку на 3 часа. Время от времени нужно будет открывать духовку и аккуратно поливать рульку пивным соусом. Таким образом мясо станет более сочным, а рулька обретет свой фирменный «загар».
- Пока рулька в духовке займемся традиционным гарниром, в который входит запеченный картофель и чеснок. Картофель моем, режем пополам и заворачиваем в фольгу. Чеснок очищаем от кожуры и также заматываем в фольгу. Примерно за 15 минут до окончания запекания рульки отправим овощи в духовку.
- Готовую рульку тщательно поливаем пивным соусом. Чеснок и картофель достаем из фольги. Пока картофель горячий дополнительно намазываем его горчицей и посыпаем сыром. Зеленое яблоко тонко режем и выкладываем на квашеную капусту.
Оцените статью
Рулька свиная в горчично-медовом соусе в духовке — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 5 л | 1800 г | ||||
| 80 г | 60 г | ||||
| 40 г | 50 г | ||||
| 4 г | 5 г | ||||
| 3 г | 40 мл | ||||
| 30 мл |
| 20 г | |||
| 30 г | 20 г | ||||
| 10 г |
Описание рецепта — Рулька свиная в горчично-медовом соусе в духовке:
Рулька свиная в горчично-медовом соусе в духовке — отличное блюдо, от которого редко кто откажется! Рульку можно приготовить к вечеру в кругу семьи или друзей. Она получается очень аппетитной — красивой, пряной, сытной. Важно, чтобы шкурка подрумянилась, но осталась мягкой — в противном случае вы потеряете всю прелесть вкуса рульки! На гарнир к рульке принято подавать тушеную капусту, запеченный или жареный картофель.
Рулька свиная в горчично-медовом соусе в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления возьмите большую рульку, для ароматизации бульона при ее варке: репчатый лук, стебли сельдерея и любой имеющейся зелени, лавровый лист, перец горошком, корень имбиря, морковь, соль. Для соуса: мед, горчицу, соевый соус, оливковое масло.
Шаг 2:
Рульку залейте водой, доведите до кипения и слейте воду.
Шаг 3:
Залейте чистой водой, добавьте морковь.
Шаг 4:
Следом введите в бульон стебли сельдерея.
Шаг 5:
Отрежьте около 1 см корня имбиря и добавьте.
Шаг 6:
Добавьте половинку репчатого лука.
Шаг 7:
Положите сразу три лавровых листа и немного зелени.
Шаг 8:
Добавьте перец горошком. Поставьте казан на огонь и варите при медленном кипении под крышкой часа 2.
Шаг 9:
За это время приготовьте соус для запекания. В мисочку влейте соевый соус.
Шаг 10:
| 30 мл | |||
| 20 г |
Добавьте горчицу и лимонный сок.
Шаг 11:
Шаг 12:
Влейте оливковое масло.
Шаг 13:
Готовую рульку выньте и чуть остудите, осушите.
Шаг 14:
Нашпигуйте дольками чеснока.
Шаг 15:
Выложите рульку на противень и полейте полученным соусом.
Шаг 16:
Запекайте при 200-180 градусах в течение часа, периодически поливая соусом. На дно противня можно влить воды, чтобы соус не подгорал.
Шаг 17:
Готовую румяную рульку выложите на блюдо.
Шаг 18:
Рулька свиная в горчично-медовом соусе, запеченная в духовке, готова!
Шаг 19:
Подавайте рульку свиную в горчично-медовом соусе, нарезая тонкими ломтиками и выкладывая их гостям на тарелки. Приятного вкусного вечера!
Свиная рулька в духовке: рецепт изысканного блюда
Печеное вепрево колено является коронным блюдом Чехии. Оригинальный рецепт его приготовления уже давно стал национальным и предлагается во всех заведениях страны. При этом он напоминает обычное приготовление свиной рульки в духовке, которую так любят запекать на Украине и в России.
Ингредиенты
Для приготовления потребуются:
- рулька свиная – 1 штука;
- пиво – 2 литра;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец душистый – 15 горошин;
- черный перец – 10 горошин;
- корень имбиря;
- лавровый лист;
- яблоки кислые – 2 штуки;
- мед – 100 г;
- соль;
- мускатный орех;
- соевый соус – 50 мл;
- кориандр;
- петрушка;
- сельдерей.
Подготовка мяса
Свиная рулька в духовке, рецепт которой предполагает запекание по-чешски, выбирается так, чтобы само колено было посередине. Благодаря этому она получится сочной и с большими кусками мяса. Рульку прежде обрабатывают на открытом огне, чтобы избавиться от остатков щетины. Затем ее тщательно вымывают и скоблят ножом. После этого на мясе делают небольшие надрезы, в которые помещают кусочки чеснока. В идеальном варианте их должно быть 25 штук. Затем рульку натирают смесью перцев и соли. Именно в таком виде ее необходимо замариновать.
Маринование
Для того чтобы свиная рулька в духовке (рецепт печеного вепрева колена) получилась сочной, ее маринуют в пиве. Для этого в большую кастрюлю выкладывают зелень, половинку мускатного ореха, перец горошек и немного лаврового листа. Сверху добавляют корень имбиря, нарезанный маленькими кусочками. Далее кладут рульку и заливают все одним литром пива. Затем все солят и засыпают нарезанными яблоками (без кожуры и семян). После этого заливают оставшееся пиво, поскольку именно с ним хорошо получается свиная рулька в духовке. Рецепт данного блюда предполагает маринование продукта в таком виде на протяжении суток. По истечении этого времени мясо проваривают в маринаде около часа, хотя многие повара предпочитают выдержать его еще четыре часа, не прибегая к варке или какой-либо другой обработке.
Запекание
После того как блюдо достали из маринада, его намазывают смесью из меда и части соевого соуса. Затем заворачиваем все в фольгу и готовим свиную рульку в духовке на протяжении двух часов при температуре печи 180–200 градусов. За десять минут до готовности мясо разворачивают и запекают еще десять минут для образования аппетитной корочки.
Подача
К столу свиная рулька в духовке (рецепт печеного вепрева колена) подается вместе с пивом. При этом желательно использовать его темные сорта. В качестве гарнира подают всевозможные овощи, но в идеальном варианте это блюдо сочетается с тушеной капустой. Именно в таком виде его подают в Чехии в самых дорогих и популярных заведениях. Поэтому, попробовав блюдо, вы ощутите романтическую атмосферу древних замков, величественных ратуш и старых улиц, вымощенных брусчаткой. Это настоящий древний рецепт, который слегка доработан современными кулинарами Чехии. Блюдо позволяет в полной мере ощутить настоящий романтизм старых городов и европейской культуры.
Свиная рулька в духовке. Рецепт запеченной свиной рульки с квашеной капустой (пошаговые фото)
Рулька – сытное и довольно жирное блюдо, поэтому оно обязательно подается с хорошим овощным гарниром. Жирность ее специально уменьшают, делая неглубокие проколы на ножке перед приготовлением: свиную рульку запекают в духовке, и расплавленный в духовке жир просто выливается через них на дно противня.
Рецептов приготовления запеченной рульки довольно много, среди самых вкусных – немецкие и чешские. Гарниром к свиной рульке чаще всего служит томленая квашеная капуста, но можно взять и отварную кукурузу в початках или более привычный для вашей семьи гарнир.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2-3 часа
Количество порций 3 порции.
Ингредиенты
Для приготовления глазурированной свиной рульки вам понадобится:
- свиная рулька 1,7 кг
- лук 2 шт.
- морковь 2 шт.
- корень пастернака 1 шт.
- корень сельдерея 200 г
- лист лавра 3 шт.
- звёздочка бадьяна 2 шт.
- горошины душистого перца шепотка
- сичуанский перец щепотка
- морская соль 4-5 ст. л.
- вода
- мёд 2 ст. л.
- пиво 50 мл
- соевый соус 50 мл
- томатный соус 1 ст. л.
- смесь перцев
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВыбирая свиную ножку, сразу оцените, поместится ли она в вашу кастрюлю, так как рубить мы ее не будем. Лучше взять рульку с не очень толстым слоем подкожного жира.
Шкуру на ножке нужно хорошо выскоблить с помощью острого ножа, а затем тщательно вымыть ножку холодной водой.Положите рульку в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она слегка ее покрыла. Сразу же отправьте к ней овощи и специи, предназначенные для насыщения бульона вкусным ароматом – лук в шелухе, разрезанный пополам, очищенную морковь, корень пастернака, сельдерея. Из специй можно использовать лавровый лист, сичуанский или душистый перец, звездочку бадьяна, смесь перцев. Солить необходимо так, чтобы бульон от рульки был излишне солоноват (немного), тогда и мясо просолится хорошо.
Дайте закипеть воде, снимите всю пенку на поверхности воды и варите рульку 1-1,5 часа.После этого вытащите вареную ножку на противень с пергаментом и поставьте в духовку запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов, прикрыв её сверху пергаментом или фольгой.
Чтобы лишний жир вытекал наружу, острым ножом сделайте неглубокие насечки по всей рульке, наискосок или ромбиком.
Тем временем нужно сделать глазурь. Для этого соедините в мисочке пиво, мед, соевый соус, томатный соус, смесь перцев.
Рульку достаньте из духовки, снимите фольгу, слейте жир из противня.
С помощью силиконовой кисточки смажьте всю рульку глазурью и снова поставьте ее в духовку на 30 минут. В течение этого времени еще два-три раза нанесите смесь для глазурирования.
Готовую запеченную рульку достаньте и немного охладите.
Из еще теплой ножки выньте кость, сделав продольный разрез. Внутри нас ожидает сочное мясо, а сверху – хрустящая корочка.
Подавайте свиную рульку на продолговатом подносе, а гарнир лучше поставить рядом в другой посуде.
Как еще можно приготовить запеченную свиную рульку
Рулька по-баварски
Оригинально рульку готовят баварцы, но для этого рецепта понадобится не просто свиная ножка, а свиная ножка в щетине. Особенность такого способа приготовления в том, что щетину на ножке обжигают уже после варки, благодаря чему в готовом блюде сохраняется аромат дыма.
Кроме того, баварскую рульку готовят только с пивом, наливая его на дно формы и поливая им ножку по время запекания.
Ветчина из рульки
Если вы хотите сделать из рульки что-то особенное, обратите внимание на домашнюю ветчину. Готовят ее по-разному: можно просто удалить кость из сырой ножки, мясо крепко связать, завернуть в пищевую пленку и в таком виде варить. Тогда в холодной ножке промежутки между мясом будут заполнены густым прозрачным желе и ее можно будет нарезать целыми красивыми кусками.
Или же можно отдельно сварить рульку, разобрать ее на куски, залить бульоном с добавлением желатина и дать остыть в прямоугольной форме.
Рулька по-чешски
Ну и наконец, говоря о свиной рульке, нельзя забыть знаменитое «вепрево колено» – традиционное блюдо чешской кухни. Чехи ножку не отваривают, а долго маринуют в пиве и сразу запекают. Подают с тушеной капустой.
Рулька запеченная в духовке.
Рулька запеченная в духовке.
Рецепт рульки запеченной в духовке. Кто-то называет этот рецепт рулькой по баварски. Мне ближе Чешское название — вепрово колено запеченное в духовке. Как приготовить рульку свиную в духовке. Как варить рульку. Как мариновать рульку в пиве. Итак, что нужно для приготовления рульки по баварски (вепрово колено). На гарнир к свиной рульке подадим тушеную капусту.
- Рулька свиная. У меня было две задних рульки, одна передняя.
- Лук 2 шт.
- Перец душистый. 10 шт.
- Гвоздика 6-8 шт.
- Лист лавровый. 2 шт.
- Чеснок 1 головка.
- Пиво светлое 1-1,5 литра.
- Соевый соус 70 мл.
- Перец, соль по вкусу.
Подготавливаем свиные рульки к варке, тщательно моем, срезаем синие печати (если есть)
Чистим лук. В большую кастрюлю выкладываем рульки, кладем луковицы, перец душистый, гвоздику.
Заливаем свиную рульку водой. Доводим до кипения.
Варим свиную рульку на медленном огне 2 часа. Пенку снимаем. Бульон не солим.
Через два часа снимаем рульку с плиты, бульон сливаем. Немного бульона оставляем для маринада.
Готовим маринад для свиной рульки. Будем мариновать рульку в пиве.
В ту же кастрюлю кладем свиную рульку.
Заливаем пивом, добавляем соевый соус. Добавляем бульон, чтобы рульки были покрыты маринадом.
Маринад для свиных рулек солим, немного перчим. Я добавил немного сушеных трав. Оставляем рульки мариноваться на 5-6 часов.
Чистим много чеснока.
Чеснок режем на четыре части. Так удобнее шпиговать наши рульки.
Берем узкий нож и начинаем играть в игру «Кто вставит больше всех чесночин в свою рульку» Делаем в рульках глубокие надрезы и вставляем туда дольки чеснока. Дольки вставляем как можно глубже, иначе во время запекания мясо их вытолкнет.
Нашпигованные таким образом рульки выкладываем на противень, поливаем маринадом и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на полтора часа.
Во время запекания поливаем рульки остатками маринада каждые пятнадцать минут.
Через 40-50 минут. Рульки в духовке нужно перевернуть. Достаем свиные рульки из духовки.
Переворачиваем рульки на другой бочек, поливаем маринадом и отправляем рульки в духовку. Продолжаем каждые пятнадцать минут поливать рульки маринадом.Свиные рульки вынимаем из духовки.
Свиные рульки в духовке готовы.
подавать свиные рульки мы будем с тушеной квашенной капустой, хреном и горчицей.
Я вполне доволен результатом. Получилось ничуть не хуже чем вепрово колено в Чехии. Рульки свиные в Германии мне не понравились. Хотя, может, не там пробовал.
Могу сказать, что самую большую рульку (на фото вверху) я собственноручно съел в одно лицо. Наелся на большой срок.
Теперь, глядя на свои фото их Чехии или Германии, слюни не текут.
Вкусной получилась даже шкурка. А вот самая большая благодарность для повара — пустая тарелка.
Upd.09/12/13. Вот недавно готовил рульки по этому рецепту. В очередной раз убеждаюсь в том, что этот рецепт один из лучших. В Чехии и Германии в основном подают варено копченые рульки. Перед подачей их разогревают. Честно — много не съесть. Есть места в Праге где подают рульки приготовленные именно по такому рецепту.
В этот раз я купил четыре отличных свежих рульки общим весом около 5 кг.
Отвариваем, делаем маринад. Я не успел приготовить рульки в один день, поэтому отправил рульки мариноваться на балкон. На следующий день маринад превратился в холодец.
Пива я набулькал в маринад 1,5 литра и у меня были опасения, что рульки могут перебрать пивного запаха.
Но все обошлось, рульки набрали вкуса столько сколько нужно и навязчивого аромата маринада не было.
Рульки получились сочными с хрустящей корочкой. И это не смотря на то, что я их почти не поливал во время запекания.
Мясо хорошо отделяется от кости. Подкожный жир практически весь вытопился и даже шкурка съедается на ура.
Мне удивительно, почему у кого-то из комментаторов рулька получается сырой или сухой. Скорее всего дело в продукте.
P.S. К свиной рульке очень хорошо подойдет светлое пиво. Наверное, это можно было не писать, да?
P.P.S По мотивам рецептов прочитанных в конференции Кулинария на авто.ру.
P.P.P.S. Если понравился рецепт, нажми, пожалуйста, кнопчку g´+1 ниже.
Добавить комментарий
Жареная рулька из баранины — Paleo On The Go
Палео на ходу
Опубликовано 18 сентября 2014 г.
Стремясь выйти из зоны комфорта, я пытаюсь экспериментировать с новыми источниками белка. Этот конкретный рецепт был получен для моей подруги Ланы, основателя EOM-Ethical Omnivore Movement и его сестринской страницы Mindful Meat Mondays. Для меня важно, чтобы у моих детей была возможность попробовать самые разные блюда и чтобы у них был дух приключений, чтобы получить удовольствие от выхода за рамки нашего обычного распорядка.Кроме того, изменение нашего рациона дает огромные питательные преимущества.
Одна из моих самых больших неприятностей — слышать, как родители говорят, что «мои дети никогда не станут это есть» или «мои дети такие разборчивые в еде». Причина, по которой меня это так беспокоит, заключается в том, что, по моему опыту, дети довольно охотно пробуют что-то новое, ЕСЛИ основная идея для взрослых положительна. Другими словами, отношение наших детей является отражением сигналов, которые они получают от нас, и, поверьте мне, они улавливают то, что, как вы думаете, вы хорошо скрыли.
Честно говоря, я ел баранину раньше, но никогда не готовил, и это было довольно устрашающе. Я начал этот эксперимент с поиска гуманно выращенного и выпасенного ягненка. В моей лесной шее это нелегко. В конце концов, как я узнал, мой мясник заказывает их из Новой Зеландии. Если посмотреть на куски баранины, то голень был одним из менее дорогих отрубов, на которые можно было съесть значительное количество мяса. 4 голени ягненка отлично накормили мою семью из 5 человек.
Поскольку я беспокоился о том, насколько сложно хорошо приготовить баранину, я был приятно удивлен, обнаружив, что это было не только вкусно, но и ПРОСТО!
Итак, во-первых… что такое баранина «Голень»? По сути, это голень. Изучая способы приготовления голени ягненка, я узнал, что лучший способ ее приготовления — это медленное приготовление, будь то тушение, медленное приготовление или запекание на слабом и постоянном огне. Это был отличный стиль подготовки, так как он требовал от меня очень небольшого ухода, я мог оставить его в покое и позволить ему делать свое дело.
РЕЦЕПТ ПРОСТОГО ЗАПЕКА ИЗ БАРАНИНЫ
ЧТО ВАМ НУЖНО
- 4 голени ягненка (примерно 14-18 унций в год)
- Соль морская
- Перец
- Целые дольки чеснока
- Оливковое масло первого отжима
- Стеклянная форма для запекания
- Оловянная фольга
СЕРЫЙ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
- Капание со сковороды (включая 1-2 зубчика чеснока, оставшихся со сковороды)
- 1 столовая ложка порошка аррорута
- 1 стакан костного бульона
ИНСТРУКЦИЯ
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
- Первое, что я сделал, это поместил 4 ножки в свою стеклянную форму для запекания, сбрызнул их EVOO и покатал в нем, чтобы покрыть слой, я посолил и перчил обе стороны каждой ножки и поместил стеклянную форму в духовку при 450 градусах. По Фаренгейту в течение 20 минут до коричневого цвета.
- Через 20 минут я уменьшил огонь до 325 и снял голени ягненка. В форму для запекания я добавил 10 целых зубчиков чеснока, которые были просто разрезаны пополам, и одну среднюю луковицу, нарезанную большими кусками.Я использовала сушеный розмарин просто потому, что у меня не было под рукой свежего, но либо приправить сушеным розмарином, либо добавить в форму для запекания 6-8 веточек свежего розмарина.
- Перед тем, как вернуть блюдо в духовку, плотно накройте его оловянной фольгой, стараясь не допускать зазоров. Это сохранит тепло, позволит мясу приготовиться равномерно и сохранит все эти прекрасные ароматы плотно упакованными внутри!
- Верните баранину в духовку при температуре 325 градусов на 2 с половиной часа. Затем я выключил огонь и дал ягненку отдохнуть в духовке еще на 30-45 минут, прежде чем открыть и подать на стол.
- Мясо было совершенно нежным и отваливалось от костей. Этот эксперимент определенно увенчался успехом в расширении белкового вкуса моих детей! Я подал это с измельченной цветной капустой и приготовил быстрый соус из капель со сковороды, одного или двух жареных зубчиков чеснока со сковороды, одной чашки костного бульона (я использовал куриный бульон) и одной столовой ложки порошка аррорута. Думаю, брюссельская капуста тоже могла бы стать отличным аккомпанементом.
- Я использовал розмарин, так как это моя любимая трава, но еще одна отличная комбинация — это листья шалфея, возможно, даже свежий орегано.Самое главное, не бойтесь выходить за пределы своей зоны комфорта. Это было весело, просто и определенно станет здесь любимцем всей семьи!
Палео на ходу
Оссо Буко (тушеные телячьи голени по-итальянски) Рецепт
Почему это работает
- Стержни толщиной от одного до полутора дюймов достаточно велики, чтобы предоставить каждому человеку идеальный размер порции, и им не требуется вечность, чтобы достичь нежности, как это делают большие.
- Костный мозг в костях поливает мясо, когда оно становится жарким.
- Овощной фарш распадается, образуя толстый и густой соус.
Самое невероятное в оссобуко, сердечном миланском блюде из тушеных телячьих голеней, — это то, насколько необычен его вкус, насколько просто его приготовить. Само тушение содержит немного больше, чем ваш классический набор ароматических веществ, таких как лук, морковь и сельдерей; сами черенки; и немного вина, бульона и, может быть, немного помидора.С помощью этих ингредиентов можно получить довольно обычное тушеное мясо — вкусное, но ничем не примечательное. И все же вкус osso buco безошибочен и превосходен, что вы не забудете, когда съедите его в первый раз.
Причина двоякая. Во-первых, это оссобуко. Название, дословно переводимое как «пробитая кость», относится к костному мозгу в середине каждой поперечной стойки. Они придают огромное количество аромата, так как богатый костный мозг делает его во время тушения, намачивания мяса и вливания в соус.Второй — гремолата, секретное оружие блюда. Гремолата, смесь мелко измельченной цедры лимона, петрушки и чеснока, добавляется к тушению ближе к концу, а также посыпается сверху в качестве гарнира, придавая свежести, яркости и остроте. Вместе эти две особенности превращают osso buco в нечто экстраординарное.
Гремолата.Вики Васик
Изготовление начинается с черенков. В некоторых ресторанах и кулинарных книгах требуются горные куски мяса, которые выглядят впечатляюще, но имеют несколько недостатков.Во-первых, требуется больше времени, чтобы тепло проникло в жесткую соединительную ткань и превратилось в нежный желатин, что продлевает и без того долгое время приготовления. Во-вторых, порции остаются настолько огромными, что становится непросто попытаться закончить одну; поскольку разрез с костями невозможно разделить равномерно (кому достанется кость с костным мозгом?), разделение такой большой части голени также нецелесообразно.
Однако слишком тонкие, они будут скручиваться и сгибаться от тепла, в результате чего у вас останется голень в форме блюдца.В таком случае в идеале вам нужны стержни не тоньше дюйма и не намного толще полутора дюймов. Это дает вам щедрый, но реалистичный размер порции для каждого человека.
Некоторым людям нравится обвязывать каждую голень куском мясного шпагата, который помогает удерживать мясо на кости и предотвращает скручивание более тонких сечений. Мое тестирование оставило меня в нерешительности в пользу этого: стойки, которые я оставил развязанными, не имели никаких проблем; Между тем, у некоторых из тех, что я связал, веревки отвалились, так как мясо сжалось от жары, а у других потребовалось срезать веревки перед подачей на стол, что немного раздражало.Возможно, мне повезло с моими партиями, и, если бы я продолжал тестировать несвязанные хвостовики, в конечном итоге обнаружил бы некоторую частоту отказов. По крайней мере, я могу сделать вывод, что струны не причинили реального вреда, поэтому, если вы не против потратить время на то, чтобы связать стержни и удалить струны позже, это может быть полезным дополнительным шагом. Если вы не возражаете, я бы особо не волновался. Худшее, что может случиться, — это то, что вам придется снова собрать распавшуюся стойку на пластине.
Затем черенки приправляют солью и перцем и слегка обваливают в муке, а затем обжаривают в масле.Вы можете обнаружить, что одна или две голени не подрумянятся равномерно, поскольку мясо сжимается вокруг кости — если она сжимается достаточно сильно, кость может действовать как крошечная подставка, а мясо парить над маслом. Просто приложите все усилия, чтобы погрузить мясо в масло, и не потейте, если несколько голеней не подрумянятся на всех участках.
После подрумянивания черенки откладывают в сторону, а ароматические вещества мелкого помола отправляются в кастрюлю. Здесь важно нарезать овощи на крошечные кусочки — они растают и образуют соус, поэтому, если они будут слишком большими, вы останетесь с бульоном, усыпанным кусочками овощей.Не думаю, что это идеально, тем более что я использую такую легкую засыпку муки. Если вы добавите больше муки, жидкости станут более густыми, но при этом они будут иметь более приглушенный вкус; меньше муки оставляет бульон более жидким, а это значит, что мелко нарезанные овощи могут сделать соус более густым. Я люблю измельчать вручную в таких ситуациях, но если ваши навыки ножа не подходят для этой задачи или если ваше терпение ограничено, гораздо лучше бросить ароматические вещества в кухонный комбайн и измельчить их до мелкого фарша, чем ошибиться на слишком большой стороне.Приберегите кусочки овощей до следующего дня.
Вики Васик
Когда овощной фарш размягчается и начинает приобретать светло-золотистый цвет, я добавляю в кастрюлю немного измельченных вручную сушеных консервированных помидоров. Помидоры — необязательный ингредиент в osso buco, но мне нравится их вкус и текстура. Тем не менее, мне не нужен один из тех очень тяжелых вариантов оссо буко с помидорами, которые вы иногда видите, поэтому я осушаю и засеваю помидоры, используя только мякоть.
Телятина отправляется обратно в кастрюлю вместе с накопившимися соками, а также сухим белым вином и куриным бульоном.Говяжий бульон может показаться здесь очевидным выбором, но если у вас нет под рукой домашнего бульона, лучше всего подойдет курица — она универсальна и при покупке в магазине имеет лучший вкус, чем большинство других вариантов говяжьего бульона. Если ваш бульон самодельный и в нем от природы высокое содержание желатина (вы будете знать, потому что он застывает как желе, когда остынет), готово. Если нет, то можно посыпать бульон немного порошкообразным желатином, дать ему зацвести в течение нескольких минут, прежде чем добавить его в кастрюлю.Даже когда он горячий и жидкий, богатый желатином бульон имеет более густую и вязкую консистенцию, которая кажется намного богаче, чем у водянистого бульона.
Несколько веточек тимьяна и лавровый лист, и все это отправляется в духовку с низкой температурой 325 ° F (163 ° C) для приготовления. Первые пару часов я использую крышку из пергаментной бумаги. Это замедляет испарение в достаточной степени, чтобы кастрюля не высыхала слишком быстро, но все же позволяет воде готовиться, а открытая поверхность мяса подрумянивается в сухом огне духовки, что приводит к более глубокому и сложному вкусу.
Вики Васик
На последний час я вынимаю пергамент и оставляю тушеное мясо более глубоко подрумяниваться в духовке. Если он станет слишком сухим, вы можете в любой момент смочить его большим количеством бульона или воды.
Помните, время приготовления рецепта почти всегда является приблизительной оценкой: множество факторов, от мяса до духовки и используемой кастрюли, могут повлиять на то, сколько времени на самом деле потребуется, чтобы мясо стало мягким. Используйте время приготовления в качестве приблизительного ориентира, а не абсолютного закона.Если вашим голеностям нужно больше времени, чтобы они стали мягкими, дайте им столько, сколько нужно, добавив еще воды, чтобы горшок не стал слишком сухим. Это настоящая кулинария — вы используете свои чувства и приспосабливаетесь к ней.
Добавьте пару чайных ложек гремолаты в течение последних 15 минут или около того, как только станет ясно, что голени станут достаточно нежными. Вы можете проверить это, попробовав вставить в них вилку: если она легко входит, все готово.
Один из традиционных способов подать оссобуко — это золотая насыпь ризотто по-милански со вкусом шафрана.Наденьте черенок сверху, полейте соусом и поставьте на стол. Каждый может посыпать сверху гремолатой в качестве гарнира, в зависимости от того, насколько сильным должен быть этот аромат.
Это классический и простой способ приготовления тушеного мяса, но при этом он действительно не похож ни на один другой.
Вики ВасикFall Off The Bone Lamb Shank Рецепт
Нежная голень ягненка , залитая роскошной шелковистой гладкой подливкой , проста в приготовлении и полна аромата, исходящего от специй и овощей.Это блюдо элегантный и любимый всей семьей ужин , на приготовление которого не потребуется много времени. Тем не менее, единственное время ожидания — это время приготовления, и даже в течение этого длительного времени все, что вам нужно сделать, это позволить рульке ягненка готовиться в духовке, пока вы занимаетесь другими делами или даже расслабляетесь. Посмотрите видео в этом посте , чтобы увидеть, как супер просто сделать это падение с кости ягненка рецепт рецепт!
Рецепт голени ягненкаГолень ягненка.
Лук, картофель, морковь и чеснок.
Куриный бульон.
Гвоздика целиком. Итальянской приправы. Порошок тмина, перец, соль и черный перец.
Томатная паста.
Оливковое масло.
Вода.
Голень ягненкаЕсли вы хотите поразить свою семью и гостей, то этот рецепт рульки ягненка — то, что вам нужно попробовать! Все мы заняты и едва ли успеваем приготовить роскошный ужин для своей семьи.Тем не менее, так же, как мой Рецепт Fall Off The Bone Ribs и мой быстрый, но великолепно выглядящий Рецепт куриной грудки с чесноком и грибами, этот рецепт ягненка выглядит хорошо, имеет фантастический вкус и экономит много времени, которое вы можете использовать, чтобы сосредоточиться на других задачах или просто наслаждайтесь хобби!
Голень ягненка — это недорогой отруб , , и вы должны готовить его не менее 3 часов, чтобы он стал мягким, он выделяет невероятные ароматы костей и мяса. Он имеет изрядное количество жира, что помогает ему стать таким вкусным и смягчить структуру костей.Невозможно пережарить голень ягненка, вы можете приготовить его на 30 минут или на час больше, и вы все равно получите ту аппетитную текстуру и аромат. Однако есть одна вещь, о которой вы должны быть осторожны, — это количество соуса. Количество жидкости для этого рецепта идеально подходит для приготовления в духовке в течение 3 часов, но если вы хотите готовить это блюдо дольше, вы можете увеличить количество жидкости в рецепте.
Как приготовить отпадшую кость голень ягненка?Приготовить это блюдо так же просто, как 1 2 3, и я совсем не шучу! Если у вас есть все ингредиенты, вы можете потратить 7 минут или меньше, чтобы собрать все вместе, а затем готовить в духовке в течение трех часов.
Во-первых, разогрейте духовку не менее 15 минут.
В форму для выпечки диаметром 9 или 12 дюймов добавьте специи, муку и куриный бульон. Добавьте чашку воды и взбивайте в течение минуты. Добавьте овощи, в том числе чеснок, и положите голень ягненка поверх овощей. Голень ягненка приправить солью, перцем, болгарским перцем и сбрызнуть оливковым маслом.
Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на полтора часа. Откройте сковороду и переверните голень ягненка.Снова накройте сковороду и поставьте в духовку еще на полтора часа.
Достаньте форму для запекания из духовки и держите накрытой на 5–10 минут.
Подливка будет немного густой, и мясо обязательно отвалится от кости!
Как хранить оставшиеся голени ягненка?Положите голень ягненка с подливой в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Употребить в течение трех дней.
- 1 голень ягненка от 350 до 400 г
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 2 моркови большими кубиками
- 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам
- Куриный бульон ½ кубика
- Палочка корицы ¼ дюйма
- 4 целых зубчика
- 2 картофелины, нарезанные кубиками
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка итальянской приправы
- 1 чайная ложка порошка паприки
- ½ чайной ложки порошка тмина
- ¼ чайной ложки черного перца
- ¼ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка универсальной муки
- 1 ½ столовая ложка оливкового масла
TO SEASON THE LAMB SHANK:
- ½ чайной ложки паприки
- Щепотка соли
- ¼ чайной ложки черного перца
- Морось оливкового масла
Разогрейте духовку до 374F / 190C.Перед использованием оставьте духовку включенной на 15 минут.
В форму для выпечки глубиной 9 дюймов (используйте форму для выпечки 12 дюймов, если вы хотите добавить больше овощей), добавьте муку, все специи, палочку корицы и куриный бульон.
Налейте в стакан воды и взбивайте в течение минуты.
Воткните зубчики в лук, добавьте его в сковороду с картофелем, чесноком и морковью.
Поместите голень ягненка на овощи. Приправить голень ягненка паприкой, черным перцем и солью.Сбрызнуть оливковым маслом.
Налейте в форму для выпечки еще один стакан воды. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой.
Готовьте голень ягненка в течение полутора часов, откройте сковороду и переверните ее. Снова накрыть алюминиевой фольгой и варить еще полтора часа.
Выньте голень ягненка из духовки и держите накрытой на 5–10 минут.
Подавать горячим с картофельным или рисовым пюре и украсить рубленой петрушкой.
- Вместо куриного бульона можно использовать говяжий бульон.
- Вы можете заменить куриный бульон на куриный бульон. Слейте воду и используйте две чашки куриного бульона. Если вы используете концентрированный куриный бульон, используйте один стакан куриного бульона и один стакан воды.
- Нет итальянской приправы? затем замените его тимьяном.
- Вымойте голень ягненка и обсушите перед приготовлением.
- В это блюдо можно добавить другие овощи, например, сельдерей.
- Если вы готовите две голени ягненка, возьмите сковороду большего размера и удвойте ингредиенты.
калорий: 275 ккал
Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Pinterest | Facebook | Instagram
Рецепт жареной говяжьей рульки — Cooking Frog
Хотите чего-нибудь особенного на ужин сегодня вечером? Наша восхитительная жареная говяжья рулька, покрытая великолепным овощным месивом, — идеальная еда для тех, кто хочет согреться в течение недели с помощью ароматной и ароматной еды!
Если вы предпочитаете готовить на медленном огне или использовать обычную духовку, наш рецепт может быть адаптирован к вашим условиям, чтобы гарантировать, что независимо от того, как он готовится, ваша жареная говяжья рулька не будет отличаться от любого другого блюда, которое вы ели раньше.
Я вижу, что вас заинтересовали? Позвольте мне рассказать вам, как приготовить это прекрасное блюдо!
Что такое говяжья рулька
В отличие от любой другой говяжьей вырезки, говяжьи голени получают из коровьих ног. Тем не менее, есть также ряд других мясных рулеток, включая телятину, из которых можно превратить прекрасный оссобукко.
Мясо рульки является относительно летучим, и если его неправильно приготовить, оно может стать жестким и потерять прекрасный богатый вкус, присущий отрубу.Однако при медленном и тщательном приготовлении с использованием таких приемов, как тушение, вы можете закрепить вкусные соки и приготовить великолепное блюдо, сочащееся ароматными соками.
Говяжьи рульки идеально подходят тем из нас, у кого напряженный день. Поскольку они идеально подходят для жарки в течение нескольких часов на медленном огне, вы можете заниматься своим днем и сэкономить время ожидания, проявив продуктивность!
Кроме того, говяжьи рульки — это экономичная нарезка, часто в комплекте с суповыми костями, которые вдыхают мясо, и идеально подходят для приготовления прекрасного бульона, который можно использовать с другими блюдами.Поскольку они настолько ароматны, что их можно украсть на местном мясном прилавке.
Готовы начать?
Что такое тушение?
Прежде всего, давайте обсудим тушение — не знаете, что такое тушение? Проще говоря, это процесс медленного приготовления мяса, погруженного в жидкость. Это помогает разрушить жесткие соединительные ткани в суставе мяса и способствует получению восхитительно сочного конечного продукта — а добавив жидкости, вы легко сможете придать своему блюду прекрасный аромат!
Как тушить
Итак, вы думаете о том, чтобы приготовить говяжью рульку путем тушения? Если да, то вот простое, но исчерпывающее руководство, которое поможет вам на кухне.
1. Обжарьте мясо — Чтобы начать это блюдо, убедитесь, что вы сильно приправили мясо, прежде чем тщательно засыпать его приправленной мукой; это будет означать, что затем вы можете начать с осторожного подрумянивания мяса, чтобы закрепить первоначальный вкус, в то время как с добавлением мучного покрытия, чтобы позже подготовить основу для красивого соуса.
2. Saute Aromatics — Когда мясо слегка подрумянится, пора вынуть его из сковороды и отставить в сторону.Теперь пора добавить лук, сельдерей и морковь и обжарить их, пока они не подрумянятся.
3. Соскоблите Фонд — На этом этапе на дне вашей кастрюли будут плавать коричневые кусочки, не выбрасывайте их! Эти не очень привлекательные на вид кусочки обладают таким красивым ароматом, поэтому, чтобы впитать эти ароматы, добавьте небольшие объемы хереса сри и осторожно соскребите эти коричневые кусочки, чтобы смешать их с хересом.
4.Добавьте дополнительную жидкость. — По мере того, как вы позже тушите говяжьи рульки в курином бульоне, в говядину будет проникать дополнительный слой легких и ароматных ароматов. Слои вкусов — это идеальный способ придать блюду разные размеры.
5. Медленное приготовление — Приготовление говядины в закрытом блюде в духовке или в мультиварке — идеальный способ медленного приготовления мяса. По мере того как соединительная ткань сустава разрушается, в говядину будет входить больше ароматов.
Дополнительные советы и рекомендации для говяжьей голени
- Вы можете спросить: «Какое вино лучше всего для приготовления?». Что ж, я лично выбираю либо сухой херес, когда белые вина могут помочь смешать мою смесь вкусов, либо сухую марсалу, когда красные вина могут сделать эту работу. Слишком часто я открываю бутылку вина и сталкиваюсь с дилеммой — выпить ее немедленно — однако я понял, что если я держу сухую бутылку вина, то могу использовать ее при приготовлении пищи! Цена обычно составляет от 8 до 15 долларов за бутылку, что фантастически, учитывая количество блюд, которое вы можете приготовить.
- Это блюдо красиво приправлено традиционным мирпуа, который представляет собой смесь нарезанного сельдерея, моркови и лука. Это классический микс, который используется для украшения многих блюд.
- Хотите вывести это блюдо на новый уровень и поэкспериментировать? Сверху посыпьте это блюдо гремалотой, нарезанной петрушкой, цедрой лимона и мелко нарезанным чесноком, смешанными вместе, что придаст вашему блюду прекрасный завершающий штрих.
Как приготовить Рецепт жареной говяжьей голени
Рецепт жареной говяжьей рульки
11 февраля 2021
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 4 часа
Всего: 4 часа 15 минут
Сложность: Легкая
Автор: Cooking Frog
Состав
- o Говяжьи голени весом 2 фунта (при необходимости обрезать)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- o 1 стакан универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- o 1/4 чайной ложки перца
- o 2 столовые ложки растительного масла
- o 1 чашка нарезанного лука
- o 4 больших стебля сельдерея (нарезанных)
- o 1 стакан моркови (нарезанной)
- o 3 зубчика чеснока
- o 1/2 стакана сухого шерри
- o 16 унций куриного бульона с низким содержанием натрия
- o 2 чайные ложки тмина
- o 1/2 чайной ложки копченого перца
- o 1 большой лимон (без цедры)
- o 1 стакан петрушки (нарезанной)
- o 3 зубчика чеснока (нарезанные)
Проезд
- Шаг 1 1.Если это необходимо для говядины, обрежьте лишний жир, чтобы говядина оставалась постной, прежде чем приправлять ее солью и перцем.
- Шаг 2 2. Теперь убедитесь, что вы приготовили приправленную муку из муки, соли и перца.
- Шаг 3 3. Теперь обваляйте говядину в этой муке, предварительно разогревая масло в большой сковороде.
- Шаг 4 4. Обжаривайте говяжьи голени максимум 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне.
- Шаг 5 5. Удалите красивые подрумяненные голени и отложите их на дополнительную тарелку для отдыха.
- ШАГ 6 6. Теперь начните обжаривать лук, сельдерей и морковь и при необходимости добавьте масла. Обжарить, пока не подрумянится.
- Шаг 7. 7. Добавьте немного измельченного чеснока и продолжайте обжаривать еще несколько минут.
- Шаг 8 8. Добавьте ½ стакана сухого хереса и соскребите дно сковороды, чтобы смешать подрумяненные кусочки (нежный), и добавьте тмин и копченую паприку, чтобы перемешать прекрасный раствор для вашего мяса.
- Шаг 9 9. Смешайте нарезанную петрушку, цедру лимона и измельченный чеснок, чтобы получилась гремолата.Посыпать говяжьими рульками и овощами.
Дополнительные инструкции по эксплуатации говяжьей рульки для медленного приготовления
Если вы хотите приготовить мясо в мультиварке, переложите овощи в мультиварку перед тем, как положить на них говяжьи рульки. Теперь убедитесь, что вы добавили немного куриного бульона с низким содержанием натрия и накрыли крышкой, чтобы варить на слабом огне в течение 4-6 часов.
Дополнительные инструкции по эксплуатации говяжьей рульки в духовке
Переложите приправленные овощи и говяжьи рульки в голландскую духовку или аналогичную посуду с крышкой — теперь добавьте немного куриного бульона и накройте его перед запеканием при 250 градусах в течение примерно 4 часов.
Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.
Оссо Букко — одно из моих любимых блюд! Это абсолютно аппетитная итальянская комфортная еда, которую каждый должен попробовать хотя бы раз!
Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)
Этот классический рецепт тушеной говяжьей рульки родом из Северной Италии XIX века. Это действительно идеальный ужин для любого случая.
Просто добавьте гарнир из риса или картофельного пюре или дважды запеченного картофеля с бокалом восхитительного красного вина, и у вас будет идеальное блюдо, чтобы отведать его с друзьями / семьей или пообедать в одиночестве, когда вы расслабляетесь после долгого дня.
Замена традиционной телятины на говяжьи рульки в этом Osso Bucco делает его очень экономичным!
Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей голени) Ингредиенты
Ингредиенты для этого рецепта тушеных говяжьих рулеток легко подобрать и они действительно недорогие!
- Голень говядины — нарезать на кусочки размером 3–4 дюйма.
- Масло — для жарки и ароматизации
- Рубленый чеснок — придает аромат и является обязательным в этом блюде.
- Большой белый лук — нарезанный кольцами .
- Морковь — мелко нарезанная.
- Белое сухое вино — вместо этого можно использовать куриный бульон, чтобы удалить глазурь на сковороде, если вам не нужно вино
- Помидоры, нарезанные кубиками
- Говяжий бульон
- Соль и перец — по вкусу.
Как идеально приготовить этот оссобукко (рецепт тушеной говяжьей рульки)
- Обваляйте говяжьи голени в муке и покрывайте ее слоем (пропустите это, если у вас мало углеводов).
- Растопите сливочное масло в большой противне для тушения, пригодной для использования в духовке , на среднем или средне-сильном огне.
- Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.
- Выньте говяжьи голени на тарелку.
- Добавьте ломтики лука .Варить и перемешивать до готовности.
- Добавьте чеснок и морковь . Жарить, пока чеснок не станет ароматным.
- Налейте белое вино. Дегласируйте сковороду. Добавьте говяжий бульон и помидоры.
- Верните говядину в сковороду. Убедитесь, что ножки погружены в соус.
- Закройте сверху крышкой и готовьте черенки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов.
- Для плиты накройте крышкой и тушите на плите на медленном огне в течение 2-3 часов.
Что подавать с Osso Bucco
Один из моих любимых способов подать Osso Bucco (тушеные говяжьи рульки) — это над слоем сливочного картофельного пюре с жареными овощами на стороне и красивым красным вином. Абсолютно сытная еда!
Почему бы не попробовать один из этих гарниров:
Лучшее картофельное пюре быстрого приготовления!
Картофель с укропом в сливках по-украински
Жареный пастернак и морковь
Что такое говядина Оссо Букко?
Термин Osso Bucco означает «пустотелая кость» в отношении заполненной костным мозгом большеберцовой кости, из которой она сделана.Традиционный вариант итальянского фаворита готовится из телячьих голеней, но я лично предпочитаю версию из говяжьих рулеток, которую мы здесь используем!
Из какой части говядины Оссо Букко?
Нарезка мяса в Beef Osso Bucco — это отрезанный кусок говядины от голени толщиной около полутора дюймов. Это довольно толстый кусок мяса, но при тушении он становится очень ароматным и нежным.
Если вам нужны другие аппетитные рецепты говядины, попробуйте:
Рецепт идеального круглого жаркого с чесночным дном и травами
Жаркое в голландской духовке
Root Beer BBQ Мультиварка грудинка
Итальянское жаркое с перцем в медленноварке
Всем удачи!
Любовь,
Карлинн
ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ к Доске РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!
Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через продовольственный банк Эдмонтона.Узнайте, как вы можете помочь здесь.
Научитесь готовить, как кухонная сорока
The Prairie Table
Ужины, пикники и светские вечеринки: рецепты, привлекающие внимание публики
Узнать больше
Если хотите, прополощите говяжьи голени в муке и покройте. (Я пропускаю это, чтобы сохранить более низкое содержание углеводов)
Растопите масло в большой безопасной посуде для тушения на среднем или средне-сильном огне.
Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.
Уберите говяжьи голени на тарелку и держите в тепле.
Добавьте ломтики лука в сотейник; варить и перемешивать, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и морковь и жарьте, пока чеснок не станет ароматным.
Влейте белое вино и удалите глазурь на сковороде. Добавьте говяжий бульон и помидоры.
Верните говядину в сковороду, убедившись, что голени погружены в соус.
Лучший способ готовить сейчас — это накрыть крышкой и готовить рульки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.
Для верхней части плиты накройте и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов, время от времени проверяя и перемещая мясо, чтобы убедиться, что дно не подгорает.
- Я сохраняю этот низкий уровень углеводов, НЕ обсыпая черенки мукой, вы можете обвалять их через муку перед жаркой, если хотите.
- Я предпочитаю, чтобы мои ножки были бархатистыми и разваливались. Вы можете готовить его, пока он не станет мягким, но ножки останутся вместе, как у стейка.Выбор остается за вами.
- Подавать с гремолатой к традиционному блюду.
- Это хорошо сочетается с полентой, как и традиционная
Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.
Сделал этот рецепт?
Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.
Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!
апрель Bloomfield’s Roasted Veal Shanks — Эндрю Циммерн
, апрель Блумфилд
Этот рецепт вдохновлен поездкой, которую я совершил во Флориду с Фергусом [Хендерсоном], где мы должны были съесть обед, приготовленный Марселлой Хазан. Она приготовила самый вкусный паппарделле из шпината с рагу, а затем эти чудесные телячьи рульки. Это те, которые я воссоздаю в своей книге. Голени телятины были немного липкими и жевательными, и она воткнула две ложки внутрь кости прямо в костный мозг.Это то, что я буду помнить всегда.
Апрель Bloomfield’s Roasted Veal Shanks
Состав
- 1 телячья голень (около 4 ½ фунтов), без суставов, с разрезом кости, чтобы обнажить костный мозг
- Примерно стакана оливкового масла первого холодного отжима
- Около 1 ½ столовой ложки Мальдона или другой чешуйчатой морской соли
- 5 средних лук-шалот, тонко нарезанных
- 3 средних зубчика чеснока без кожи
- Около стакана белого сухого вина, такого как Совиньон Блан
- Salsa Verde, опционально
Инструкции
Порций: 4
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Положите черенок в жаровню или форму для запекания. Сбрызните все оливковым маслом и вотрите масло в мясо, затем обильно приправьте его солью. Запекайте рульку в духовке 2 часа, время от времени переворачивая.
Уменьшите огонь до 300 градусов по Фаренгейту и рассыпьте лук-шалот и чеснок вокруг голени. Готовьте, периодически взбивая лук ложкой, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым, примерно 10 минут. Налейте немного белого вина на рульку и вокруг нее и продолжайте готовить, добавляя немного вина каждые 15 минут или около того и время от времени поливая рульку, пока рулька не станет мягкой, но с легкой, почти хрустящей жевательной жидкостью (мясо не должно опускаться. кость), еще примерно на 1 ½ часа.Если вино закончилось до окончания приготовления, можно добавить немного воды, чтобы продукты оставались влажными.
Переложите черенок на разделочную доску и оставьте на 10 минут. Тем временем налейте стакана воды в жаровню, поставьте ее на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения и соскребите дно деревянной ложкой, чтобы достать все карамелизированные кусочки. Выключите огонь, добавьте соль по вкусу и отложите ее, пока будете нарезать голень.
Нарежьте мясо перпендикулярно кости ломтиками от до ½ дюйма.Выложите их на тарелку и полейте соком. Разложите ложку сальсы верде, если используете, здесь и там.
Рецепт элегантного ужина из тушеной бараньей рульки от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 8 порций
- 6 фунтов (2,7 кг) голени ягненка, 1 фунт (455 г) каждая
- кошерная соль, по вкусу
- свежемолотый черный перец, по вкусу
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 2 измельченные средние моркови и 1 фунт (455 г) косо-нарезанной
- 1 измельченная белая луковица среднего размера
- 2 стебля сельдерея, измельченные
- 20 измельченных зубчиков чеснока, плюс 15 целых, разделенных на части
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан красного вина (240 мл)
- 4 стакана куриного бульона (960 мл)
- 1 апельсин, сок
- 1 лимон, сок
- 5 веточек свежего розмарина
- 10 веточек свежего тимьяна
- 3 лавровых листа
- 1 фунт брюссельской капусты (455 г), разрезанной пополам
- 1 фунт красного жемчужного лука (455 г), очищенного
- оливковое масло, для капель ing
- 3 фунта золотого картофеля юкона (1.3 кг), очищенного, нарезанного и вареного
- белый перец по вкусу
- ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, нарезанная кубиками и охлажденная
- 1 стакан сметаны (230 г)
- ½ стакана жирных сливок (120 мл)
- ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
- 1 лимон, цедра
- ½ столовой ложки хлопьевидной морской соли
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
- 1 чайная ложка хрен
- апельсин, цедра
- Калории 1362
- Жир 78 г
- Углеводы 91 г
- Клетчатка 8 г
- Сахар 17 г
- Белок 76 г
Расчетные значения для одной порции.
- Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
- Приправить всю голень ягненка солью и перцем.
- Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
- Обжарьте 2 голени ягненка за раз, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, 3-5 минут. Обжарьте другие стороны мяса, пока они не подрумянятся. Снимите черенки со сковороды и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
- Добавьте в кастрюлю измельченные морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем и готовить, пока овощи не станут полностью карамелизированными, 15-20 минут.
- Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой и ароматной, 5 минут.
- Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы освободить ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к дну. Готовьте, пока вино не уменьшится наполовину и не загустеет, 3 минуты.
- Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
- Верните ножки ягненка в голландскую духовку, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, переворачивая ножки наполовину, пока баранина не станет мягкой, а жидкость для тушения не загустеет.
- Примерно в середине времени приготовления баранины добавьте на противень косо нарезанную морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые зубчики чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Запекать в духовке 1 час или пока овощи не станут мягкими.
- Сразу после того, как картофель закипит, слейте воду и переложите в большую миску. Приправить большим количеством соли и немного белого перца и размять картофель до получения однородной массы.
- Добавить масло, сметану и сливки до получения однородной и легкой смеси.
- Приготовьте гремолату из цитрусовых: в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона, хлопьевидную соль, чеснок, чеснок, хрен и цедру апельсина.
- Выложите картофельное пюре на тарелку для подачи. Добавьте жареные овощи и баранью рульку. Сверху выложите жидкость для тушения и гремолату из цитрусовых.
- Наслаждайтесь!
на 8 порций
- 6 фунтов голени ягненка (2,7 кг), 1 фунт (455 г) каждая
- кошерная соль, по вкусу
- свежемолотый черный перец, по вкусу
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 2 средняя морковь, измельченная, плюс 1 фунт (455 г) косо-нарезанной
- 1 средний белый лук, измельченный
- 2 стебля сельдерея, измельченный
- 20 измельченных зубчиков чеснока, плюс 15 целых, разделенных на кусочки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан красного вина (240 мл)
- 4 стакана куриного бульона (960 мл)
- 1 апельсин, сок
- 1 лимон, сок
- 5 веточек свежего розмарина
- 10 веточек свежего тимьяна
- 3 лавровых листа
- 1 фунт брюссельской капусты (455 г), разрезанный пополам
- 1 фунт красного жемчужного лука (455 г), очищенный
- оливкового масла, для полива
- 3 фунта картофеля юкон (1.3 кг), очищенного, нарезанного и вареного
- белый перец по вкусу
- ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, нарезанная кубиками и охлажденная
- 1 стакан сметаны (230 г)
- ½ стакана жирных сливок (120 мл)
- ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
- 1 лимон, цедра
- ½ столовой ложки хлопьевидной морской соли
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
- 1 чайная ложка хрен
- апельсин, цедра
- Калории 1362
- Жир 78 г
- Углеводы 91 г
- Клетчатка 8 г
- Сахар 17 г
- Белок 76 г
Расчетные значения для одной порции.
- Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
- Приправить всю голень ягненка солью и перцем.
- Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
- Обжарьте 2 голени ягненка за раз, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, 3-5 минут. Обжарьте другие стороны мяса, пока они не подрумянятся. Снимите черенки со сковороды и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
- Добавьте в кастрюлю измельченные морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем и готовить, пока овощи не станут полностью карамелизированными, 15-20 минут.
- Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой и ароматной, 5 минут.
- Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы освободить ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к дну. Готовьте, пока вино не уменьшится наполовину и не загустеет, 3 минуты.
- Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
- Верните ножки ягненка в голландскую духовку, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, переворачивая ножки наполовину, пока баранина не станет мягкой, а жидкость для тушения не загустеет.
- Примерно в середине времени приготовления баранины добавьте на противень косо нарезанную морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые зубчики чеснока.