Блюда с песочным тестом: 104 рецепта что приготовить с песочным тестом
Баклажаны ½ штуки
Цукини ½ штуки
Помидоры черри 10 штук
Сладкий перец ½ штуки
Чеснок 2 зубчика
Филе анчоуса 5 штук
Оливковое масло 5 столовых ложек
Тимьян 6 стеблей
Соль по вкусу
Белое вино 50 мл
Песочное тесто 300 г
Песочное тесто и песочная выпечка. Пошаговые рецепты с фото
Из песочного рассыпчатого теста готовят самые разные изделия — печенье, пирожные, торты и пироги. Традиционный рецепт песочного теста включает 1 часть сахара, 2 части масла или маргарина и 3 части муки. Однако в современных интерпретациях добавляют яйца, воду, разрыхлитель, крахмал и других продукты, кроме дрожжей. Сахар также заменяют сахарной пудрой, которая придает изделию нежную текстуру, особенную тающую мягкость. Часто в песочное печенье добавляют ванильный сахар, лимонную цедру, какао, измельченные орехи, корицу.
Поскольку тесто содержит много жира, обеспечивающего изделиям рассыпчатость, все компоненты и доску для раскатывания нужно охладить перед приготовлением теста, а само тесто замешивать максимально быстро.
1. Печенье из песочного теста с цукатами
Яркое песочное печенье, украшенное разноцветными цукатами. Подробнее >>
2. Песочное печенье с яблоками и корицей
Печенье из песочного теста с решеткой. Подробнее >>
3. Песочное печенье со сгущенкой и орехами
В рецепте используется вареная сгущенка. Подробнее >>
4. Корзиночки из песочного теста
Песочные корзиночки с начинкой из джема, мягкого сыра, фруктов и ягод. Подробнее >>
5. Пирог из песочного теста с яблоками и брусничным вареньем
Тесто для этого пирога замешивается с добавлением картофельного крахмала, который делает пирог еще более рассыпчатым. Подробнее >>
6. Песочные корзинки с кремом
Песочные корзинки с джемом и кондитерским кремом. Подробнее >>
7. Песочное печенье с арахисом
Песочное тесто замешивается с добавлением измельченного арахиса. Подробнее >>
8. Тертое песочное печенье на майонезе
Майонез в составе теста придает готовому печенью тающую текстуру и максимальную рассыпчатость. Подробнее >>
9. Песочное печенье с начинкой
Шарики из песочного теста. Мука, яйца, сахар, сливочное масло. Подробнее >>
10. Песочное печенье с шоколадной глазурью
Печенье из песочного теста с рыхлой структурой, тающее во рту. Подробнее >>
11. Курабье. Песочное печенье
Курабье по этому рецепту представляет собой печенье, тесто для которого замешивается с сахарной пудрой, растительным и сливочным маслом, какао. Подробнее >>
12. Песочный пирог с бананами и карамелью
Пирог приготовлен из песочного теста на сливочном масле, с начинкой из бананов и арахиса. Подробнее >>
13. Кростата с малиновым джемом
Итальянскую кростату готовят из песочного теста с разными начинками. Сверху украшают полосками, жгутами, фигурками из теста. Подробнее >>
14. Французское песочное печенье «сабле»
Hазвание печенья — сабле — переводится как «песок». И действительно, оно очень рассыпчатое, тающее во рту. Подробнее >>
15. Венсоке песочное печенье «пальчики»
Песочное печенье продолговатой формы из крахмально-песочного теста, украшенное шоколадом. Подробнее >>
Лучший рецепт песочного теста пошагового
Вы уже знаете, как я люблю песочное тесто. У меня на сайте есть множество вариантов начинок и оформления для него. Также можно сделать тесто и сладким, и соленым. Например, печенье к пиву или несладкий пирог.
Сегодня я поделюсь с вами лучшим рецептом песочное теста. И чтобы оно стало и для вас любимым, а главное понятным и простым в приготовлении, есть несколько секретов песочного теста:
Во-первых, чтобы тесто не стало грубым, проследите за тем, чтобы все его компоненты (а также доска и скалка – в идеале мраморные, но необязательно) были холодными.
Во-вторых, постарайтесь сократить время вымешивания до 2-3 минут, и ваша песочная основа станет на шаг ближе к идеалу. Если вы замешиваете тесто в комбайне, то используйте пульсовой режим и добавляйте и мелко нарезанное сливочное масло. Но помните, что рассыпчатое песочное тесто лучше всего замешивать руками. После этого тесто надо завернуть в плёнку и охладить в течение одного часа. И, конечно же, не забудьте охладить тесто не менее (а лучше дольше) 30 мин. после того, как вы его раскатали и поместили в форму. Кстати, песочное тесто очень хорошо переносит заморозку, но замораживать лучше уже раскатанным в форме.
В-третьих, не добавляйте сразу всю жидкость в муку! Делайте это постепенно, потому что мука у всех разная, т.е по-разному впитывает жидкость. Иногда тесто получается тяжелым именно по этой причине. Ещё дополню, что нужно использовать холодную воду или только что растаявший лед (да-да, низкая температура важна не только при раскатке, но и в приготовлении).
В-четвертых, если тесто трудно раскатывать, так как оно мягкое и сжимается, придайте ему необходимую форму непосредственно в самой форме для выпечки. Даже не нужно будет раскатывать! Распределите тесто быстрыми движениями прямо в форме холодными руками и все.
В-пятых, выкладывать тесто в форму для пирога нужно аккуратно прижимая его пальцами ко дну. Прижимая, вы как раз таки следите за тем, чтобы не было воздушных карманов. Но не вытягивайте тесто с силой, оно, скорее всего, всё равно сожмется назад. Только плавные движения и нежное обращение))
В-шестых, когда тесто уже в форме, сверху на него нужно положить бумагу для выпечки и использовать какой-нибудь груз: специальные пекарские бобы, фасоль или рис, чтобы не образовались пузыри. Такой груз можно хранить в специально отведенном месте для многократного использования. В рецепте тарта с творожно-сливочным кремом, ежевикой и голубикой: https://cooklikemary.ru/recipe/pirogi/sladkiy-pirog/tart-s-tvorozhno-slivochnym-kremom-ezhevikoy-i-golubikoy я наглядно показала этот прием.
Кстати, вы можете сделать так называемый «кудрявый пирог», который пекли еще наши бабушки: https://cooklikemary.ru/recipe/pirogi/sladkiy-pirog/pirog-iz-pesochnogo-testa-s-varenem.
И последний секрет песочного теста: чтобы получить хрустящий, вкусный пирог вместо влажного, нужно выпекать его в нижней части духовки при температуре 180-200°.
Для соленых пирогов можно убрать сахар и прибавить соль (всего-то одно действие, зато какое вносит разнообразие! Попробуйте оба варианта).
Маленькие тарталетки выпекаются из песочного теста. А для больших советую использовать тесто бризе.
Ну вот и всё! Я рассказала вам обо всех нюансах лучшего рецепта песочного теста. Теперь скорее выбирайте свою любимую начинку и готовьте с удовольствием!
Песочный пирог — технология и рецепты приготовления с фото
Во многих семьях песочный пирог в гастрономических предпочтениях лучший десерт к чаю. Представляем проверенные рецепты песочных пирогов, которые помогут испечь вкусную выпечку для любых случаев. От классического сладкого яблочного или ягодного с вишней, самого вкусного песочного пирога с лимонным безе, рассыпчатого с творогом.
На основе классического рецепта можно испечь тертый пирог с вареньем, и божественное декадентское творение, такое как шоколадный пирог со взбитыми сливками. Вы в любой момент можете обратиться к этим рецептам и лайфхакам, чтобы снова и снова радовать своих близких и друзей.
Рецептура теста может изменяться, но неизменно в ней присутствует охлажденное сливочное масло. Готовое тесто практически всегда убирается на в холод, чтобы выпечка стала после выпекания рассыпчатой.
Пироги из песочного теста с разными начинками — это замечательные десерты, потому что их легко приготовить (особенно, если вы используете готовую песочную основу для пирогов) от классики — яблочные, черничные с безе, до неожиданных сочетаний (пирог с карамелью, например). Эти простые в использовании рецепты любимы абсолютно всеми. Так что читайте рецепт и отпекайте.
Песочное тесто для пирогов — основной пошаговый рецепт
Это базовый рецепт песочного теста с охлажденным маслом и шортенингом (сало).
Положите нарезанное масло и шортенинг в морозильную камеру примерно на 15 минут, прежде чем начинать делать песочное тесто. Рецепт дается для основы одного пирога, хотя не трудно увеличить ингредиенты, чтобы испечь несколько.
Ингредиенты
- 6 столовых ложек масла
- сало 2 столовых ложки
- 1 1/2 чашки универсальной муки
- 1/4 чайной ложки соли
- от 3 до 4 столовых ложек воды (ледяной)
Пошагово приготовление песочного теста
- Нарежьте масло и шортенинг на мелкие кусочки и положите их в морозильную камеру на 10–15 минут, прежде чем приступить к приготовлению песочного теста.
- Просейте дважды муку и соль в миску.
- Нарежьте охлажденное масло с мукой с помощью блендера или двух ножей, пока жир не станет размером с мелкий горошек.
- Добавьте 3 столовые ложки ледяной воды и размешайте вилкой.
- Добавляйте ледяной воды, примерно от 1/2 до 1 чайной ложки за раз, пока тесто не начнет собираться вместе.
- Вымешивайте тесто, как только оно станет достаточно влажным, чтобы собраться в шарик, затем сформируйте из теста лепешку и заверните в полиэтиленовую пленку.
- Охладите не менее 30 минут.
- Старайтесь соприкасаться с тестом, как можно меньше.
- Раскатайте охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Тесто должно быть толще, чем на пирожное.
Для заранее отпеченной основы
Если рецепт требует предварительно испеченной песочной основы, то выложите тесто в форму и накройте фольгой или пергаментной бумагой и заполните грузом, например сушенной фасолью.
Разогрейте духовку до 200 С. Уменьшите температуру до 190 С и выпекайте в течение 15 минут.
Достаньте из духовки, снимите фольгу с фасолью и продолжайте выпекать еще 12-15 минут.
Затем достаньте форму и дайте немного остыть на решетке, заполните песочную основу, как указано в рецепте.
Песочный пирог рассыпчатый с яблоками — классический тертый песочный пирог с крошкой
Крошку можно приготовить из порубленного масла, муки и коричневого сахара. Именно этот удивительный способ выведет яблочный пирог на новый уровень и он непременно станет одним из самых популярных яблочных пирогов в вашей коллекции рецептов.
Это не только невероятно вкусный яблочный пирог, но и его очень легко приготовить. Можно подавать сразу после выпечки или приготовленный заранее заморозить и подавать по мере необходимости.
Ингредиенты
- форма для теста (охлажденная)
- 1 чашка универсальной муки (приблизительно 120 грамм, просеянная)
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/2 стакана сливочного масла (размягченного)
- 6 чашек яблок (очищенных и нарезанных)
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 2 чашки взбитых сливок
Инструкция приготовления
- Подготовьте песочное тесто, охладите его, а затем поместите его в форму. Накройте тестом всю поверхность формы и края. Охладите, пока вы готовите начинку из яблок.
- Нагрейте духовку до 190 C.
- В большой миске смешайте муку, коричневый сахар, соль и масло; смешайте руками,растирая между пальцев или блендером до рассыпчатости. Отложите в сторону.
- В другой миске смешайте кусочки яблока, сахар-песок и корицу; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть кусочки яблока. Аккуратно распределите яблочную начинку по всей охлажденной основе из песочного теста.
- Равномерно посыпьте сверху песочной крошкой яблочную начинку.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока яблоки не станут мягкими, примерно от 40 до 50 минут. Проверьте пирог и при необходимости накройте форму сверху фольгой, блестящей стороной вверх, чтобы пирог не сильно подрумянился.
Подавайте этот яблочный пирог с ванильным домашним мороженым или большой порцией взбитых сливок. Карамельный соус тоже будет восхитительно дополнять вкус пирога.
Овсяная крошка
Если вы предпочитаете коричневый сахар и овсяные хлопья, то замените смесь крошки для посыпки пирога на
- 3/4 стакана универсальной муки,
- 3/4 стакана овсяных хлопьев,
- 3/4 стакана коричневого сахара,
- 1/4 чайной ложки соли и
- 1/2 стакана размягченного масла.
Смешайте пальцами или вилкой до рассыпчатости, а затем выпекайте по рецепту. При желании замените корицу смесью любимых специй.
Идеальное песочное тесто
Идеальная основа для песочного пирога с добавлением в тесто в0дки, помогает тесту не только легко раскатывается, но и идеально выпекается и становится очень рассыпчатой.
В чем секрет? Ледяная в0дка прямо из морозилки. В отличие от воды, она не способствует образованию глютена и быстро испаряется в духовке. Не волнуйтесь, пара столовых ложек не повлияет на конечные вкусовые качества.
Важно, чтобы вода и в0дка, использованные в этом рецепте, были ледяными. Это помогает держать жир холодным. Чем холоднее масло и жир, когда вы помещаете пирог в духовку, тем более качественно песочное тесто отпекается.
Ингредиенты
- 2 чашки муки общего назначения
- 1 стакан твердого сала или сливочного масла (охлажденный)
- 2 столовые ложки ледяной воды
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки в0дки (охлажденные).
Пошагово приготовление идеального песочного теста
- Поместите муку в большую миску вместе с маслом и смешайте с помощью блендера или ножа до рассыпчатости.
- Многие кондитеры рекомендуют использовать вместо масла сало, или кондитерский растительный жир (шортенинг), так как он имеет более высокую температуру плавления, чем масло.
- Растворить соль в ледяной воде, затем сбрызните ею смесь муки с жиром.
- Добавьте холодную в0дку и слегка перемешайте вилкой, пока смесь не схватиться.
- Напылите на руки муку и разделите тесто на два шарика.
- Сформируйте очень быстро из шариков плоские лепешки и оберните каждый отдельно вощеной бумагой или пищевой пленкой. Охладите в течение одного часа.
- Чтобы испечь основу для будущего пирога, раскатайте одну часть охлажденного теста на слегка посыпанной мукой поверхности, затем поместите тесто в 22 см форму, укрепите тесто на краях формы с помощью защипов.
- Охладите форму с тестом в морозилке, пока оно не станет твердым, около 15 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 200 С.
- Достаньте форму для пирога из холодильника и выложите сверху на тесто антипригарную фольгу или пергаментную бумагу. Заполните форму для пирога сухой фасолью. Это сохранит песочную основу ровной, так как она запекается без какой-либо начинки. Выпекайте 15 минут. Снимите фольгу с грузом и запекайте еще 5-10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
Используйте любимую начинку.
- Тесто будет храниться в течение нескольких дней в холодильнике, поэтому можно приготовить его заранее.
- Пироги полностью запекаются и с начинкой сразу, когда в рецепте это прописано.
8 лайфхаков по приготовлению идеальной основы для самых вкусных пирогов с песочным тестом
Используйте этот список простых советов, от выбора лучших ингредиентов до использования правильной техники, чтобы каждый раз получать идеальную основу для пирога из песочного теста.
- Используйте очень холодное масло
Масло, шорт, сало — любой жир, который требуется в рецепте, должен быть хорошо охлажден и разрезан на мелкие кусочки, чтобы в конце получилась та самая рассыпчатая корочка. Жир в песочном тесте для пирога должен сохранять некоторую часть своей целостности, чтобы тесто после выпечки было песочным. В жаркий день может потребоваться охлаждение жира в морозильной камере в течение 10-15 минут, прежде чем вы начнете делать тесто.
- Ограниченное количество воды
Начинайте работу с песочным тестом с использования минимального количества воды или другой жидкости, указанной в рецепте. Вода помогает выработке глютена, появление которого следует избегать, чтобы тесто стало песочным и рассыпчатым. Добавляйте столько воды (или другой жидкости), чтобы тесто лишь слиплось, когда вы зажмете его кусочек между пальцами. Тесто должно выглядеть довольно рыхлым.
Один из способов ограничить воду — используйте в0дку, так она содержит меньше воды по объему, чем настоящая вода, и спирт во время выпечки испаряется.
- Формируйте плоский диск из теста
Прежде чем вы охладите или раскатаете тесто, сформируйте его в ровный диск толщиной менее 1 см с ровными краями. Хорошо вымытые руки и рабочая поверхность облегчают эту задачу. Этот шаг значительно облегчает раскатывание теста и помогает предотвратить растрескивание сформированной основы по краям.
Охлаждайте тесто, прежде чем раскатать, не менее 30 минут в холодильнике. Опять же, в очень жаркий день вы можете положить его в морозильную камеру примерно на 10 минут перед тем, как начинать раскатывать.
- Раскатайте тесто, переверните тесто
Раскатывайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с хорошо посыпанной мукой скалкой. С каждым проходом скалки поворачивайте тесто на четверть оборота (примерно на 90 градусов). Эта процедура предупредит прилипание к поверхности. В этом случае поднимите одну сторону и подсыпьте немного муки вниз.
- Правильная раскатка
Раскатывайте от центра и от себя, затем поднимите скалку, чтобы снова начать с центра. Будьте осторожны, чтобы равномерно давить на скалку по всему кругу теста, чтобы края оставались такими же по толщине, как и центр, — вам нужны правильные бордюры.
Когда вы выкладываете тесто на форму, свободно опускайте его, позволяя буквально упасть на края формы, а не укладывайте принудительно. Растянутое, оно просто сдвигается до первоначальной формы, когда вы его отпекаете.
- Охладите форму с тестом перед выпечкой
Накройте и охладите выложенную тестом форму для пирога перед выпеканием основы или заполнением пирога. Это помогает пирогу сохранять свою форму (и размер!), когда вы его отпекаете.
- Выпекайте до равномерного красивого цвета
Чтобы получить эффектное песочное тесто после выпечки, отпекайте пока оно не станет полностью румяным с красивой коричневой корочкой, а не просто слегка золотистым пирогом.
Яблочный тертый пирог — рецепт на 2 формы диаметром 18 см
Рецепт яблочного песочного пирога от КИСА (Киевской академии, Т. Вербицкой). Божественно хорош.
Песочное тесто с миндалем (Общий вес 472 грамма)
- 200 гр муки
- 120 гр масла кубиком
- 80 г сахарной пудры
- 30 гр миндальной муки
- 2 гр соли
- 40 гр яиц
Приготовление
Муку просейте. В чаши миксера при помощи насадки лист холодное масло саблируйте с мукой. Добавьте просеянную сахарную пудру, миндальную муку, соль. На этом этапе тесто остается в виде крошки. Не переставая перемешивать, тонкой струйкой добавьте яйца. Как только тесто станет однородным, остановите машину. Сформируйте из теста плоский прямоугольник, запластикуйте, оставьте на ночь в холодильнике.
Тесто сметанное для пирога (общий вес 538 грамм)
- 225 гр сметаны 20%
- 4 г соды
- 210 гр муки
- 4 г разрыхлителя
- 165 г сахара
- 110 г сливочного масла размягченного
- 110 г яиц
- 2 яблока.
Приготовление
Сметану смешайте с содой. Оставьте на 10 минут. Муку просейте с разрыхлителем. В чааше комбайна с помощью насадки лист смешайте размягченное масло с сахаром. Добавьте небольшими порциями слегка прогретые яйца. Смешайте до однородности. Добавьте сметану с содой, муку с разрыхлителем. Оставьте размешиваться в комбайне 1 минуту. Выложите тесто в заранее испеченную основу из песочного теста.
Штройзель с грецким орехом (общий вес 255 грамм)
- 80 г муки
- 80 г сахара кассонад
- 65 г масла сливочного
- 30 г грецких орехов жареных.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты. Протрите тесто через крупное сито до однородной крошки.
- Сборка
- Приготовьте песочное тесто. Оставьте на ночь в холодильнике. Раскатайте. Выложите в форму. Оставьте заветриваться на несколько часов. Выпекайте при 160 С до полной готовности. Оставьте песочную основу в форме.
- Приготовьте штройзель. Протрите его через крупное сито. Крошки оставьте в морозилке.
- Приготовьте сметанное тесто для пирога. Выложите в пропеченную песочную основу.
- Выложите в тесто яблоки, нарезанные тонкими дольками.
- Посыпьте штройзелем.
- Выпекайте около 45 минут. Остудите.
Примечание. Можно печь сметанное тесто сразу в деко, без песочной основы, предварительно смазав деко маслом и посыпав его мукой.
Поделиться новостью в соцсетях
« Предыдущая запись Следующая запись »
Пирог из песочного теста с джемом
Спешу поделиться с вами рецептом аппетитнейшего пирога из песочного теста с джемом. Пирог получается не только очень вкусным, но и невероятно красивым, благодаря его формовке. Его можно испечь к вечернему чаю и порадовать своих родных, а можно удивить гостей, подав его на праздничный стол. Джем можно использовать любой, но лучше взять жёлтого или красного цвета, чтобы он соответствовал форме пирога в виде солнышка (у меня — яблочно-абрикосовый), главное — джем должен быть достаточно густым. Классный пирог, попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления пирога из песочного теста с джемом понадобится:
мука высшего сорта — 200 г;
сливочное масло — 100 г;
соль — щепотка;
сахар — 60 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
ванильный сахар — 0,5 пакетика;
вода ледяная — 2,5-3 ст. л.;
джем густой (у меня абрикосово-яблочный) — 150-200 г.
Этапы приготовления
В муку добавить сахар, соль, ванильный сахар и разрыхлитель, перемешать.
Прямо в мучную смесь натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло.
Перетереть получившуюся смесь руками до образования мучной крошки. Одно яйцо разделить на белок и желток. К белку добавить целое яйцо, расколотить вилкой, желток оставить для смазывания пирога. Расколоченное яйцо с белком вылить в мучную крошку. Туда же влить и ледяную воду.
Быстрыми движениями замесить тесто, которое вначале будет достаточно тугим и рассыпчатым, затем под действием теплоты рук свободно соберётся в комок. Песочное тесто завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 1 час.
Тесто раскатать в круглую лепёшку толщиной около 0,5 см и диаметром 28-29 см, разместить её на листе пергамента, который выложить на противень. Сверху наметить меньший круг с помощью тарелки диаметром 18 см. Сделать разрезы, начиная от края меньшего круга до края лепёшки. У нас заготовка пирога будет напоминать солнышко. Полос будет 64 штуки, шириной, примерно, 0,5 см (см. фото).
Визуально разделить полосы по 4 штуки, две средние — свернуть в рулетики.
А две крайние полосы соединить вместе. Внутренние рулетики чуть вывернуть в разные стороны (см. фото).
Таким образом сформировать пирог в виде солнышка.
Середину песочного пирога заполнить ровным слоем джема, оставшееся тесто смазать желтком.
Отправить пирог из песочного теста с джемом в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
Готовый пирог остудить и можно разрезать на части. Джем превращается в повидло и не растекается.
Очень красивый и вкусный пирог, приготовленный из песочного теста с джемом, обязательно порадует вас, ваших родных или гостей, испеките его обязательно!Приятного аппетита!
Домашний песочный пирог с вареньем
Домашние пироги это всегда замечательная идея для семейного чаепития. Такая выпечка тем и замечательна, что готовят ее с особой любовью, душевной теплотой, и выходит она необыкновенно вкусной, да и вполне бюджетной. Пироги можно приготовить с любой начинкой: с творогом, свежими или замороженными ягодами, а зимой — с вареньем.
Изумительное сочетание рассыпчатого хрустящего песочного теста с ароматным домашним вареньем радуют не только вкус, но и глаз, такой пирог возбуждает аппетит и поднимает настроение у всей семьи. И готовится он очень быстро и просто.
А у кого маленькие дети этот пирог просто палочка-выручалочка, так как не надо проводить часы на кухне. Даже плюс имеет то, что пока одна половинка теста в морозилке можно успеть навести порядок на кухне.
Такой пирог будет отличной идеей для будничного меню, воскресного чаепития или если вы просто захотите побаловать своих сладкоежек, которые будут просто в восторге от вашего мастерства. Его так же можно испечь в качестве ссобойка в школу, взять с собой на работу, приготовить для своих мам, бабушек и ваших близких. Готовьте с любовью,отдавая тепло и радость вашим родным и близким людям!
Ингредиенты
| мука | 2-3 стакана |
|---|---|
| масло сливочное | 200 г |
| сахар | 1 стакан |
| яйца | 2 шт |
| ванильный сахар | 1 ч.л. |
| разрыхлитель | 1 ч.л. |
| густое варенье или джем | 150-200 г |
Общая информация
Общее время приготовления
2 ч
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
4-6
Масло растопить и остудить.
В миску насыпать сахар, добавить растопленное масло, яйца, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Постепенно ввести просеянную, и смешанную с разрыхлителем, муку, и замесить тесто (оно не должно быть крутым).
Тесто разделить на 2 неравные части (1/3 и 2/3).
Меньшую часть теста положить в морозильник на 1 час.
Большую часть теста равномерно распределить на противне (тесто можно тонко раскатать, а можно выложить более толстым слоем).
Сверху, на тесто, выложить слой варенья и аккуратно разровнять его ложкой.
Из морозилки достать меньшую часть теста и потереть на крупной терке сверху на варенье.
Выпекать пирог в разогретой до 180?C духовке около 20-25 минут.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Тесто песочное для сладкой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Приготовить тесто для сладкой выпечки — на первый взгляд дело не сложное. Но когда начинаешь касаться каких-то тонкостей в его приготовлении, многие хозяйки теряются, ведь хочется чтобы тесто было идеальным и не сложным в приготовлении. Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию один очень простой рецепт приготовления песочного теста, которое живёт в нашей семье уже многие десятилетия. Его готовила и готовит моя бабушка, мама, а теперь готовим и мы с сестрой и очень любим это тесто. С его помощью вы всегда сможете сделать очень вкусный пирог «Кучерявый», «Тёртый», а может быть Вы решите сделать из этого теста вкусное домашнее печенье? Не важно! Главное — тесто для песочного пирога или печенья у вас всегда получится отменным, вкусным, нежным, тающим во рту.
Потребуется:
- Маргарин — 1 уп. — 200 гр. (используйте лучше маргарин сливочный, хорошего качества)
- Сахар – 150 гр.
- Соль – 1/3 ч.л.
- Сода – 1/3 ч.л.
- Ванилин – 1 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука – 3 стакана
- Сливочное масло (или маргарин) — для смазывания формы (я использовала пергаментную бумагу для выпечки)
- Варенье (у меня вишнёвое без косточек) — около 500-700 гр. (ягод)
Как приготовить песочный пирог с вареньем
Маргарин растопить на медленном огне, добавить сахар, соль, соду,
всыпать ванилин,
вбить яйцо,
всыпать частями муку, по одному стакану…
замесить песочное тесто. Оно получается очень нежным и эластичным. Тесто готово. Теперь вы можете делать из него что угодно: пирог или печенье.
Я обычно делаю домашний кучерявый пирог с вареньем. Вот так я бОльшую часть теста выкладываю на противень, разминаю пальцами в равномерный слой…
Сверху выкладываю любое варенье и натираю на крупной терке оставшееся тесто, немного подмороженное в морозилке.
Выпекаю, иииии
Нарезаю горячит на кусочки…. и подаю к чаю…
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée)
]]>Pâte Sucrée, или сладкое песочное тесто, представляет собой насыщенное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах. С добавлением сахара он немного сладкий и очень вкусный.
Насыщенное и нежное, тающее во рту, хорошее песочное тесто просто необходимо для любого пекаря. Это паштет с высоким содержанием жира как из сливочного масла, так и из яичных желтков, поскольку в тесто добавлено значительное количество сахара.
Паштет сукре отлично подходит для пирогов, как мини, так и полноразмерных, из него получается хорошее тесто для пирогов. Он скорее рассыпчатый, чем слоеный — очень, очень короткий — и поэтому идеально подходит для небольших закусок, таких как пироги с фаршем.
Если вам не нравится леность классического сдобного теста, то сладкое песочное тесто может стать для вас хорошей альтернативой!
]]> Перейти к:
Используйте кнопку ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ вверху сообщения или прокрутите до конца сообщения, чтобы увидеть полную карточку рецепта с размерами ингредиентов и инструкциями.
Состав
Метод
Установите чашу миксера с насадкой-лопастью. Добавьте в миску муку и масло и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой, примерно 2–3 минуты.
Добавьте сахар в миску, перемешайте и добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на слабом уровне, пока желтки хорошо не распределятся, а смесь не станет крупной и рассыпчатой.
При низкой скорости миксера медленно добавьте в муку 2 столовые ложки ледяной воды.Подождите минуту, чтобы увидеть, начнет ли тесто собираться.
Если тесто все еще довольно сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду, по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет комковаться, затем остановите миксер.
Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите каждую порцию теста в гладкий диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее часа.
Выпекать вслепую
Достаньте один диск теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 15 минут перед скручиванием.Приготовьте форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.
Выстелите рабочую поверхность куском вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста. Слегка посыпьте бумагу мукой и поместите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте диск мукой и накройте его вторым куском вощеной бумаги.
Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота с каждым рулетом, пока тесто не раскатится примерно на 12 дюймов (30–½ см) в диаметре.
Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто.Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который был внизу, когда вы катались. Опять же, осторожно переверните тесто и приложите все усилия, чтобы центрировать его в форме для торта. Открытая нижняя часть теста должна быть в форме, а на верхней части должна оставаться бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.
Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по внутренним стенкам формы. Скалкой оберните края жестяной банки, чтобы аккуратно срезать выступ.Вы можете использовать эти свисающие детали, чтобы залатать дыры и разрывы в тесте. Поместите невыпеченную корочку в морозильную камеру на 30 минут.
Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте песочный корок из морозильной камеры и аккуратно выстелите его большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу весами для пирогов или сушеной фасолью. Выпекайте корочку 20 минут. Достаньте корочку из духовки, снимите утяжелители и фольгу. Верните корочку в духовку и запекайте еще 10 минут. Перед наполнением полностью остудите на решетке.
Советы и примечания
Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, очень важно хранить ингредиенты в холодном состоянии. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если ваше пространство теплое, вы также можете охладить миску заранее.
Добавляйте воду постепенно, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к тому, что тесто станет липким и не будет иметь надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, удерживается ли он при нажатии между пальцем и большим пальцем — это так, это означает, что он будет держаться, когда он раскатывается.
Если вы не хотите использовать полиэтиленовую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите ее в герметичный контейнер. Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика.
Замены
Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы приготовить песочное тесто без молока. Заменить яичные желтки нет.
Мы не пробовали сделать этот продукт без глютена, но он может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не было проверено.
Тростниковый сахар и сахар-песок могут использоваться как взаимозаменяемые.
Другие основные рецепты кондитерских изделий
Базовое тесто для пирога
Веганское тесто для пирога
Заварное тесто
Грубое слоеное тесто
Палео-тесто для пирога
Если вы сделаете этот рецепт, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.
Рецепт
Выход: на два торта.
Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée)
Pâte Sucrée — это сдобное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах.С добавлением сахара это немного сладкое и очень хорошее.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Время охлаждения 1 час
Общее время 1 час 40 минут
Состав
- 3 ¾ стакана (412 г) универсальной муки
- 1 стакан (227 г) сливочного масла, холодного, нарезанного небольшими кусочками
- ½ стакана (100 г) сахара
- 2 яичных желтка
- Ледяная вода
Инструкции
- Установите чашу миксера с насадкой-лопастью.Добавьте в миску муку и масло и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой, примерно 2–3 минуты.
- Добавьте сахар в миску, перемешайте и добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на слабом уровне, пока желтки хорошо не распределятся, а смесь не станет крупной и рассыпчатой.
- При низкой скорости миксера медленно капните в муку 2 столовые ложки ледяной воды. Дайте ему перемешаться в течение минуты, чтобы посмотреть, начнет ли собираться тесто. Если тесто все еще довольно сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет слипаться.Остановите миксер.
- Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите каждую порцию теста и сформируйте гладкий диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите их в холодильнике не менее часа.
Выпекать вслепую
- Достаньте один диск теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 15 минут перед раскатыванием. Приготовьте форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.
- Выровняйте рабочую поверхность куском вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста.Слегка посыпьте бумагу мукой и поместите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте верхнюю часть диска мукой, затем накройте вторым куском вощеной бумаги.
- Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота с каждым рулетом, пока тесто не раскатится примерно на 12 дюймов (30 см) в диаметре.
- Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто. Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который изначально находился внизу.Осторожно переверните тесто и выложите его по центру формы для торта. Открытая нижняя часть теста теперь должна лежать в форме, а на верхней части должна оставаться бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.
- Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по внутренним стенкам формы. Когда закончите, скалкой оберните края формы, аккуратно срезая выступы.Вы можете использовать эти свисающие детали, чтобы залатать дыры и разрывы в тесте. Поместите невыпеченную корочку в морозильную камеру на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте корку из морозильной камеры и аккуратно выстелите ее большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу весами для пирогов, сушеной фасолью или сырым рисом.
- Поместите корочку в разогретую духовку и выпекайте 20 минут. Достаньте корочку из духовки, снимите утяжелители и фольгу. Верните корочку в духовку и запекайте еще 10 минут.Перед наполнением полностью остудите на решетке.
Банкноты
Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, очень важно хранить ингредиенты в холодном состоянии. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если ваше пространство теплое, вы также можете охладить миску заранее.
Добавляйте воду постепенно, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к тому, что тесто станет липким и не будет иметь надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, удерживается ли он при нажатии между пальцем и большим пальцем — это так, это означает, что он будет держаться, когда он раскатывается.
Если вы не хотите использовать пластиковую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите ее в герметичный контейнер. Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика.
ЗАМЕНА
Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы сделать песочное молоко свободным. Заменить яичные желтки нет.
Мы не пробовали делать этот продукт без глютена, но он может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не было проверено.
Тростниковый сахар и сахар-песок могут использоваться как взаимозаменяемые.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 132 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 24 мг Натрий: 24 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 5 г Белки: 1 г
Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.
Quiche Crust (Песочное тесто) | Рецепт Олово съедает
Автор: Nagi
Это рецепт пирога с заварным кремом, который готовится из домашнего песочного теста. Я также включил инструкции по использованию купленных в магазине листов для выпечки, потому что шаги для выпечки такие же.
Используйте с начинкой для пирога с заварным кремом на выбор! Попробуйте классический Quiche Lorraine, Quiche с лососем или Quiche с итальянской колбасой.
Рецепт корочки с заварным кремомЭто мой рецепт пирога с заварным кремом, который я публикую отдельно, так что его удобно использовать в качестве ссылки для рецептов, которыми я поделился, и многих других, которыми я неизбежно расскажу в течение многих лет!
Используйте этот рецепт, если:
вы хотите приготовить домашнюю корочку для пирога с заварным кремом с нуля; или
Вы купили в магазине песочное тесто — замороженное или охлажденное. Шаги по вдавливанию теста в форму и выпечке такие же.
Если вы купили в магазине готовую оболочку для пирога, просто приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке.
Пирог с заварным кремом песочноеКорки киша готовятся из песочного теста. Название «песочное печенье» относится к термину выпечки «короткая», что означает слоеную выпечку, которая рассыпается при нарезке. Они должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было разрезать без особых усилий, и хотя они должны быть слоистыми, они не должны распадаться на крошки.
И корочка пирога с заварным кремом должна держаться вместе, чтобы кусок пирога не развалился при нарезке и сервировке.
Даже если вы новичок в приготовлении корочки для пирога с заварным кремом с нуля, я думаю, вы найдете это достаточно простым способом, который я разбил, плюс видео с рецептом ниже!
При использовании кухонного комбайна для приготовления теста для пирога с заварным кремом требуется менее 5 минут, и оно работает на 100% идеально!
Как приготовить тесто для пирога с заварным кремомBlitz — поместите муку, масло и соль в кухонный комбайн и блиц, пока не сформируются мелкие крошки
Добавьте ледяную воду при работающем двигателе. Почему ледяная вода? Потому что это не дает маслу таять. Крошечные кусочки масла в тесте = слоеное тесто!
Как только сформируется шарик , выньте его, сложите в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час + (до 2–3 дней). Причина: масло в тесте снова становится твердым = слоеное тесто
Раскатать тесто до толщины 3 мм / 1/8 ″
Выдавить форму для пирога с заварным кремом
Заполните пирог утяжелителем и выпекайте. — Используйте шарики для выпечки, сушеную фасоль или рис.Все, что будет утяжелять тесто, чтобы оно не вздулось и не сморщилось во время выпечки. Это называется выпечкой вслепую.
Удалите бусинки осторожно — Никто не хочет, чтобы горячие бусинки прыгали по кухне!
Выпекайте снова всего на 10–15 минут, пока основа не станет светло-золотистой — это действительно гарантирует, что ваша основа для пирога с заварным кремом останется красивой и хрустящей после заполнения.
После выпекания заполните корочку пирога с заварным кремом по вашему выбору — или воспользуйтесь одним из моих рецептов:
Если вы хотите сделать начинку самостоятельно, используйте это как руководство:
Стандартная банка для пирога с заварным кремом (около 23 см в диаметре, 2.5 — 3 см / 1 — 1,25 ″ в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр в рецепте Quiche Lorraine;
Форма для торта с заварным кремом Deeper (около 23 см / 9 дюймов в диаметре, 3,5 — 4 см / 1,5 — 1,7 дюйма в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр по рецепту Лосося с заварным кремом
Наслаждайтесь! — Наги х
Посмотрите, как это сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Пирог с заварным кремом
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 35 минут
Всего: 50 минут
Выпечка, основное блюдо
Французский
Порций8 — 12
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Время бездействия охлаждения: 1 час. Это отличный, ЛЕГКИЙ классический пирог с заварным кремом.Корки пирога просто делают из песочного теста. Приготовлено с использованием кухонного комбайна, очень немного адаптированного из этого рецепта Эмерила Лагассе. Это рецепт, который я использую годами, и он меня никогда не подводил! Делает выпечку для формы для пирога или формы для пирога размером 1 x 23 см (9 дюймов) (на 8 — 12 человек).Инструкции
Насыпьте муку, соль и масло в кухонный комбайн.
Пульсируйте 10 раз или пока он не станет похож на панировочные сухари.
При работающем двигателе на малой скорости залейте 2.Залейте в трубку питателя 5 столовых ложек воды.
Переверните на максимум и блицайте 30 секунд или пока он не превратится в шарик из теста. Сначала это будет похоже на панировочные сухари, затем превратится в шарик из мягкого теста — несколько случайно ускользнувших кусочков подойдет. Если через 20 секунд похоже, что он не собирается вместе, добавьте еще 1/2 столовой ложки воды. Не делайте блиц дольше 30 секунд максимум.
Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку. Если есть уцелевшие крошки, ничего страшного — просто вдавите их.Охладите на 1 — 3 часа.
Разогрейте духовку до 200C / 390F (стандарт) или 180C / 350F (принудительный вентилятор)
Посыпьте рабочую поверхность мукой, разверните тесто и положите на муку. Сверху посыпать мукой, затем раскатать в круглую форму 27 см / 11 дюймов.
Осторожно раскатать тесто так, чтобы оно обернулось вокруг скалки.
Разверните его по форме для пирога с заварным кремом — 23 см / 9 дюймов.
Прижмите тесто к краям формы для пирога с заварным кремом, при необходимости залатав края (если тесто не доходит до края).
Раскатайте скалку по верху, чтобы отрезать лишнее тесто.
Дополнительная дополнительная «мера безопасности»: охлаждение — 15 минут. См. (Примечание 2).
Положите на тесто большой кусок пергаментной бумаги, затем наполните его бусами для выпечки или большим количеством риса или сушеных бобов, чтобы утяжелить его. (Примечание 3)
Выпекать 20 минут, затем вынуть из духовки.
ВЫКЛЮЧИТЕ печь на 180 ° C / 350 ° F (или вентилятор на 160 ° C / 320 ° F).
Используйте лишнюю бумагу, чтобы ВНИМАТЕЛЬНО удалить горячие шарики, затем верните в духовку на 10 минут или пока основа не станет светло-золотистой.
- Выньте из духовки и залейте выбранной начинкой для пирога с заварным кремом. Quiche Lorraine, Quiche Salmon, итальянская колбаса или другая начинка на ваш выбор.
Тесто не готово на 100%, оно завершается приготовлением с начинкой. Он достаточно приготовлен, поэтому корочка не станет мокрой.
- Стандартная банка для пирога с заварным кремом (около 23 см / 9 дюймов в диаметре, 2,5 — 3 см / 1 — 1,25 дюйма в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр в рецепте Quiche Lorraine, а затем ваши добавки по выбору
- Форма для торта с заварным кремом Deeper (около 23 см в диаметре, 3.5 — 4 см / 1,5 — 1,7 дюйма в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр по рецепту Лосося с заварным кремом.
Информация о питании:
Калории: 173 ккал (9%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 26 мг (9%) Натрий : 235 мг (10%) Калий: 24 мг (1%) Витамин A: 310 МЕ (6%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 1,1 мг (6%)
Ключевые слова: Как приготовить замороженное песочное тесто, Пирог с заварным кремом, Песочное тесто
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats. Срок службы бульдозераГонки за игрушкой!
Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто.
Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто. Сладкие или несладкие. Подходит для замораживания до или после выпечки. Это самая легкая, самая быстрая и, вероятно, самая популярная выпечка по сравнению с более богатой выпечкой.
Его можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд, таких как пирог с заварным кремом или франжипан .
Я сделал этот рецепт песочного теста невероятно простым, и вы можете приготовить его вручную или с помощью кухонного комбайна. Я всегда делаю это песочное тесто вручную. Это займет всего несколько минут, и вам будет проще мыть посуду и возиться с оборудованием!
Как вы делаете выпечку вручную?
Техника заключается в том, чтобы слегка втереть жир кончиками пальцев, и, как и в случае с любым другим тестом, вы должны работать в прохладных условиях. Убедитесь, что масло остыло.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.
Если вы делаете это в жаркие летние месяцы, я предлагаю вам нарезать масло небольшими кубиками и поставить в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно стало действительно холодным.
Выпечка получается легкой, маслянистой и хрустящей.
Это чистое удовольствие от еды, и прелесть этого песочного теста в том, что если вы сделаете партию или две, вы можете заморозить, просто завернув ее в полиэтиленовую пленку.Затем, когда вы захотите использовать его, дайте ему разморозиться в холодильнике и раскатать как обычно.
Этого рецепта хватит, чтобы накрыть фланцевое блюдо размером 11 дюймов или 28 см. Я часто делаю 2 маленьких торта из одной партии теста!
После того, как вы приготовили собственное тесто, вы больше не вернетесь к готовым изделиям, купленным в магазине!
Время подготовки10 минут
Время приготовленияПримерно 20-30 мин.
Урожайность1 (см. Размер тарелки)
ИНГРЕДИЕНТЫ 8 унций или 225 г простой муки
5 унций или 150 г холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
4 столовые ложки сахарной пудры (при приготовлении сладкого теста)
1/2 чайной ложки соли (при приготовлении пикантного теста)
1 большое взбитое яйцо
2 столовые ложки холодной воды
Количество выпечки достаточно, чтобы выстелить блюдо (включая боковые стороны) размером 23 см 9 дюймов и покрыть его верх.
ИНСТРУКЦИЯ1. Нагрейте духовку до 180 C, 375 F, газа 5 (если рецепт требует ЗАПЕКАНИЕ тесто в слепой форме)
2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.
Добавьте кубики сливочного масла.
На фото ниже показаны измельченные орехи пекан, добавленные в смесь. (Я делал корочку для нашего рецепта бананового пирога с карамельным пеканом и маслом!)
3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
Аэрируйте муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и давая возможность выскользнуть сквозь пальцы.
4. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.
Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.
5. Как только смесь станет комковатой, перемешайте ее рукой.
Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.
Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения.
Не беспокойтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой.
Ваш инстинкт — добавить еще воды, но поверьте мне, НЕ!
Чем больше вы будете перемешивать, тем лучше будет тесто. Потерпи!
Конечная цель — собрать смесь в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста,
(т.е. не липкий и не клейкий),
и тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.
Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.
6. Когда тесто будет готово, поместите его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжайте готовить по рецепту.
7.Сформируйте из теста шар или любую другую форму вашего блюда. Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир!
Раскатайте тесто толщиной примерно 1/2 см.
Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования держите под рукой фланцевое блюдо и кладите его на тесто, чтобы проверить размер.
Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.
Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!
Возможно, ваш рецепт требует от вас Bake Blind . Если это так, вы можете ознакомиться с нашим простым руководством по выпечке вслепую, чтобы узнать, как это сделать.
У нас также есть отличный учебник по рецепту слоеного пирога, который может вам тоже понравиться!
Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте песочного теста.Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!
Карточка рецептов
Состав
- 225 г простой муки
- 150 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- 4 столовые ложки сахарной пудры для сладкого теста
- 1/2 чайной ложки соли для пикантного теста
- 1 большое взбитое яйцо
- 2 ст.ложки холодной воды
Инструкции
- Нагрейте духовку до 180 C, 375 F, газ 5 (если рецепт требует ЗАПЕКАНИЕ теста)
- Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.Добавьте кубики масла.
- Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
- Аэрируйте муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и давая возможность выскользнуть сквозь пальцы.
- Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.
- Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.
- Как только смесь станет комковатой, перемешайте ее рукой. Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.
- Продолжайте комбинировать рукой, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения. Не волнуйтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой. Ваш инстинкт — добавить побольше воды, но поверьте мне, НЕ! Чем больше вы будете перемешивать, тем тесто сойдется. Потерпи!
- Конечная цель состоит в том, чтобы смесь собралась в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста (т.е. оно не должно быть липким и липким), а тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.
- Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать точно, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.
- Когда тесто будет готово, вы можете поставить его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжите свой рецепт для того, что вы готовите.
- Сформируйте из теста шар или любую другую форму блюда.Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир! Раскатать тесто толщиной около 1/2 см.
- Чтобы избежать чрезмерного скручивания, манипуляций и формования, держите под рукой фланцевое блюдо и кладите его на тесто, чтобы проверить размер.
- Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на приём: Калорийность: 446 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 99 мг Натрий: 446 мг Углеводы: 45 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 7 г
Информация о питании не всегда точна
Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.
Продолжить чтениеПахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!
Продолжить чтениеЧизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный сыр сливочный ролл полумесяц десерт
Продолжить чтениеЛегкие ломтики ванили. Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.
Продолжить чтениеВкусный штрудель из яблок и заварного крема, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!
Продолжить чтениеОбороты Easy Apple Spiced.Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.
Продолжить чтениеМиндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.
Продолжить чтениеЛегкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.
Продолжить чтениеМини-карамельное яблочное пирожное. Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!
Продолжить чтениеСливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!
Продолжить чтениеЧизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!
Продолжить чтениеРецепт французского песочного теста | Allrecipes
Это действительно фантастическое слоеное песочное тесто. Тает во рту. Ням!
Это было восхитительно! Единственное, что я добавил, это еще немного соли. Я использовал эту корочку для пирога со шпинатом, предварительно запекая корочку в течение 12 минут перед добавлением начинки.Это отличный рецепт корочки для недесертных пирогов, потому что он насыщенный, но при этом не сладкий.
Мой рецепт пирога в горшочке предусматривал выпечку при 350 градусах, и эту корочку действительно нужно запекать при 400 градусах или более, чтобы она подрумянилась. Я использовал это как верхнюю корочку для пирога с говядиной, поэтому я не мог предварительно испечь его, как указано в инструкции. Кроме того, это был первый раз, когда я приготовил корочку с помощью кухонного комбайна, поэтому я уверен, что в будущих итерациях она будет лучше. Скорее всего, я попробую этот рецепт еще раз, но использую его для НИЖНЕЙ корочки или для верхней корочки, только если рецепт требует высокой температуры 400-450.Даже несмотря на то, что я увеличивал и уменьшал температуру, чтобы заставить его подрумяниться, и мой неопытность в приготовлении теста в кухонном комбайне, это выглядело красиво. Однако текстура была мягкой, не шелушащейся, но на вкус она была нежной и маслянистой. Я уверен, что любой недостаток в результате произошел из-за пекаря, а не из-за рецепта. Я согласен с другим рецензентом — для этого рецепта нужно чуть больше соли.
Ставлю 5 звезд за метод! Это действительно стандартное песочное тесто, но использование кухонного комбайна действительно сокращает время, и вы не переусердствуете с тестом, что делает тесто жестким.Пара советов — масло нарезаю кубиками и кладу в морозилку, чтобы оно действительно затвердело. Смешайте муку и соль, добавьте охлажденное масло и взбейте ровно столько, чтобы получились крошки размером с горошину. Используйте ледяную воду и добавляйте ее, пока замесите тесто. Будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много воды — проверьте, взяв щепотку теста и сжимая его — оно не должно быть липким, а просто скрепляться. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно взбейте. Затем я скатал его, чтобы он поместился в форму для пирога, и поместил в холодильник.Я использовал его для пирога с курицей и не запекал его вслепую. Я удвоил рецепт — для верхней и нижней корочки, использовал мытье для яиц на верхней корочке и выпекал при 400. В результате получилось красивое, нежное слоеное тесто.
Я приготовил по этому рецепту простой фруктовый пирог. корочка была очень вкусной и слоистой, но не дополняла начинку. В следующий раз я попробую это для пирога с заварным кремом или несладкого пирога. спасибо, унция!
Я приготовил много-много корок для пирогов с нуля, в том числе сделал и раскатал до 75 штук подряд, работая в ресторанной пекарне.Это действительно классический рецепт выпечки, и он прекрасно работает! Я сделал две корочки на кухонном комбайне и испек их вслепую. Они собираются наполниться лимонным безе III. По работе с выпечкой и по тому, как она выходит из духовки, я могу сказать, что это будут прекрасные корочки. Не переусердствуйте с тестом и используйте воду из холодильника или воду с процеженными кубиками льда. Прекратите обработку, пока она полностью не сойдется. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите несколько раз, пока не получится шар.Заверните в полиэтилен и уберите в морозилку на 20-30 минут. Затем раскатайте его. Если он вообще сжимается, когда вы его скручиваете, положите его обратно в морозильную камеру сразу же или перед наполнением. Это предотвратит образование глютена и приведет к нежной шелушащейся корочке. Вы также можете заморозить плотно завернутую корочку до или после ее раскатывания и образования корочки на сковороде. Извините, я уже залил корочки; Сфотографирую в следующий раз.
Мне тоже нравится метод в кухонном комбайне.Очень просто. Просто нужно удвоить соль, если вы используете несоленое масло. Я использовал его для шоколадных пирогов, и это была хорошая, крепкая и нежная корочка. Спасибо, что поделился!
Это было легко и быстро. Да, это немного сложно, если вы пытаетесь испечь пирог при другой температуре, но это того стоит. Спасибо!
Я использовал этот рецепт сегодня утром, чтобы приготовить персиковый пирог на 120 калорий на этом сайте. Дав тесту постоять в течение 30 минут после обработки, я разрезал восемь 4-дюймовых круглых корок, положил их в холодильник на 15 минут, затем залил корки и запекал.Корочка получилась нежной и вкусной, и ее очень легко приготовить.
Во-первых, мне очень понравилось, насколько легко это тесто было приготовлено и как быстро оно готовилось. К сожалению, мне не понравилась приготовленная текстура этого теста, и хотя я пекла тесто вслепую, дно моего пирога было мокрым. Мне нравится, что это не было сладким, поэтому он отлично работал с моим суперсладким яблочным пирогом.
Рецепт песочного теста | Gourmet Traveler
Хорошее песочное печенье — бесценный актив в арсенале навыков любого повара.Мягкое, маслянистое, слоеное тесто ждет… если вы сохраните спокойствие.
26 ноября, 2020 1:00 утраЛиза Фезерби
- 10 минут приготовления
- 25 минут приготовления плюс охлаждение, отдых
- Порций 10
Распечатать
Мы все встретили свою долю жесткого, влажного и просто неприглядную выпечку. Но хорошее песочное тесто, которое крошится, рассыпается и может удерживать и доставить свою начинку — сладкую или соленую, мягкую или твердую — в целости и сохранности, делает прием пищи незабываемым.
Чтобы понять, что заставляет кондитерские изделия реагировать определенным образом, вам нужно знать немного науки. Нигде в кулинарии наука не является более очевидной и важной, чем в выпечке. Мука и масло — основные ингредиенты песочного теста. Мука содержит белок, который при смешивании с водой становится глютеном. Глютен в хлебе или тесте для макаронных изделий необходимо тщательно обработать, чтобы получить хороший результат. С кондитерскими изделиями все наоборот. Как и большинство из нас, он лучше всего реагирует на нежные манипуляции.И, как и все мы, предпочитает легкое и бережное обращение. Другими словами, деликатное обращение дает тонкий результат.
Сливочное масло — это укорочивающий агент. Когда мы говорим «короткое» в терминах теста, мы говорим о рассыпчатом качестве готового теста. Чем больше масла, тем короче и слоенее тесто. Для хорошего песочного теста соотношение составляет примерно две части муки на одну часть масла. Нет ничего плохого в том, чтобы добавить больше масла, если вам нужно более короткое и рассыпчатое тесто. Только помните, чем короче становится ваше тесто, тем нежнее оно становится.
Правило номер один для приготовления хорошего тонкого слоеного песочного теста — это охлаждение. И мы говорим не только о том, чтобы сохранять хладнокровие. Также охладите ингредиенты.
Shortcrust плохо сопротивляется внешним воздействиям, особенно высокой температуре. Тепло — враг большинства кондитерских изделий, поэтому охлаждение необходимо. Всегда охлаждайте масло, а если погода теплая, также охлаждайте муку, яйца, воду и оборудование. По этой причине многие кондитеры готовят тесто на охлажденной мраморной плите.Когда масло нагревается, оно слишком быстро включается в клейковину муки, в результате чего получается менее хлопьевидный продукт.
Это относится и к замесу. Чем сильнее соприкасается тесто с теплом ваших рук, тем сильнее растает масло. Замес, часто используемый в выпечке, называется растрескиванием. Этот метод заключается в том, что пятка руки, ее самая холодная часть, используется для мягкого толкания и размазывания теста по рабочей поверхности.
Есть ключевое исключение из правила холодного масла.Если кондитерская форма очень нежная, она может не удерживать начинку. Если начинка тяжелая или ее нужно добавить свежей в заранее приготовленный пирог, потребуется немного дополнительной крепости. Взбивая масло комнатной температуры в миксере, чтобы размягчить его перед добавлением в муку, получится более хрустящее и менее слоистое тесто.
Яичные желтки и вода также влияют на выпечку. Яичные желтки содержат жир и действуют как дополнительный укорачиватель, но используются в большей степени для придания цвету и насыщенности тесту. Когда вы добавляете воду в тесто, старайтесь добавлять ровно столько, чтобы превратить рассыпчатое тесто в такое, которое можно легко замешивать и раскатывать.Слишком много воды в смеси означает, что тесто будет готовиться на пару во время приготовления, что приведет к непрочному результату, поэтому добавляйте небольшие количества постепенно, пока не добьетесь нужной текстуры.
Наконец, после раскатывания теста оставьте тесто в холодильнике. Это даст клейковине время расслабиться и приготовит более нежное тесто. Охлаждение также предотвращает усадку во время приготовления.
Идеи начинки для тарталеток для канапе
1 Наполните тарталетки мягким козьим творогом или мягким козьим сыром и добавьте небольшую ложку качественного тапенад.
2 Обжарьте баклажан над газовым пламенем или барбекю, пока он не станет черным и мягким. Разрежьте основу и поставьте на дуршлаг, чтобы стекали лишние соки. Разделите пополам, затем вычерпайте мякоть ложкой и переложите в кухонный комбайн. Добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, столовую ложку тахини, немного лимонного сока и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима до однородной массы. Приправить по вкусу и подавать в тарталетках с нарезанной петрушкой, красным луком и салатом из каперсов.
3 Чтобы добавить нотки валлийского и шотландского вкуса, добавьте в ракушки тарталетки кусочки копченого лосося или копченой океанской форели вместе с небольшим количеством лаврового хлеба.
10 минут на подготовку? Приготовление 25 минут плюс охлаждение, отдых
На 10 порций
На приготовление сорока тарталеток по 4 см, шести тарталеток по 12 см или тарталеток на 25 см.
Надежное песочное тесто (метод кухонного комбайна)
Этот надежный рецепт позволяет за секунды приготовить слоеное песочное тесто с помощью кухонного комбайна. Включены сладкие, соленые и цельнозерновые варианты!
Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие — внизу статьи.
В течение многих лет я опасался делать корки для пирогов с нуля. Все, что касалось процесса, раздражало меня: мои попытки корочки были слишком сухими или слишком влажными, они сильно потрескались, когда я их раскатывала или при выпекании, или они оказывались сухими или безвкусными — никогда не шелушащимися и восхитительно маслянистыми — независимо от того, количество масла, которое я использовал.
Отчасти это было из-за неопытности: я так и не научился правильно делать песочное тесто, , поэтому я не знал, на что обращать внимание.Независимо от того, сколько рецептов я тестировал (все они повторяли один и тот же совет снова и снова — не нарезайте масло слишком маленьким, не переусердствуйте с тестом, дайте ему отдохнуть), мне казалось, что я не справлюсь задание. Я бы с радостью купил готовое тесто для пирогов, но я не мог найти 100% -ное сдобное тесто там, где живу. Итак, долгое время я вообще не пекла пироги. Трагедия, да?
Несколько лет назад я решил, что решу эту задачу раз и навсегда. Если бы я освоил такие привередливые вещи, как макароны и эклеры, я бы наверняка смог приготовить простое и скромное тесто для пирогов, не так ли? Я вернулся к своим справочникам и серьезно занялся поставленной задачей. Я делал заметки о том, что лучше всего подходит для меня, и настраивал свой рецепт, пока не довел его до науки. Теперь я могу приготовить это с закрытыми глазами, и рецепт никогда не подводит. Всегда.
Но давайте начнем с основания: что такое песочное тесто? Для приготовления пирогов можно использовать разные виды теста, но песочное тесто, также называемое песочным или паштетом, является, вероятно, наиболее универсальным.Вы можете использовать песочное тесто для приготовления как соленых, так и сладких пирогов и пирогов: это мягкое тесто, которое можно раскатать, чтобы выровнять тарелки для пирога и канавку, чтобы создать красивые края, сложить и накрыть начинку для создания галет произвольной формы или вырезать плести узоры решетки.
В основном тесте для пирога используется мука, масло и вода в соотношении примерно 3: 2: 1. В песочное тесто также входит яйцо, которое делает тесто более эластичным и его легче раскатывать. Большинство рецептов рекомендуют вам добавлять в тесто большие куски масла (размером с горошину или даже больше), из которого получается очень слоеное тесто.По моему опыту, в результате получается более хрупкое, липкое тесто, с которым труднее работать. Я предпочитаю смешивать сливочное масло с мукой до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, в результате чего получается более крепкое тесто, которое по-прежнему остается супер слоеным, но хорошо удерживает любые виды начинок, в том числе сочные фруктовые.
Этот метод кухонного комбайна для приготовления песочного теста идеально подходит тем, кто:
- новичок в пироге (как раньше)
- ленивый (как я) или
- в спешке (как и я почти всегда)
Кухонный комбайн позволяет вам контролировать процесс изготовления песочного корка, обеспечивая стабильный результат каждый раз. Это также значительно сокращает ваш путь к домашнему тесту для пирогов. По моему рецепту получается идеальное песочное тесто менее чем за минуту. Действительно! Я тщательно рассчитал, как долго вы должны запускать кухонный комбайн на каждом этапе, указав точное время в секундах. Этот рецепт никогда вас не подведет: теперь я регулярно делаю это песочное тесто вместе со своим сыном, позволяя ему считать секунды между этапами, и каждый раз это работает.
Научиться готовить песочное тесто в кухонном комбайне — также отличный способ познакомиться с внешним видом и текстурой «правильного» теста. При приготовлении песочного теста вручную возникает множество неопределенностей: результат будет зависеть от температуры ваших рук, рабочей поверхности, используемого инструмента и т. Д. Поскольку кухонный комбайн позволяет получать стабильные результаты, вы увидите и почувствуете выпечку такой, какой она должна быть. Со временем вы сможете вернуться к ручному методу, если захотите, и наслаждаться тем расслабляющим чувством, которое возникает, когда вы создаете вещи с нуля.
Мой рецепт песочного теста включает в себя варианты приготовления корок из цельнозерновой муки — отлично подходит для пикантных галет и пирогов с заварным кремом — и сладких корок для десертов. Это моя любимая корка в течение многих лет, и она меня никогда не подводила. Если вы избегали делать корки для пирогов с нуля или вас не устраивают рецепты, которые вы используете в настоящее время, я надеюсь, вы попробуете мое песочное тесто. Это, несомненно, сделает вас более уверенными в приготовлении пирогов и более довольными результатами!
Полезные советы по приготовлению идеального песочного теста
- Держите масло и воду холодными — ледяной: Это очень важно: масло и вода, которые вы используете в этом рецепте, должны быть очень холодными — не комнатной температуры, не холодной из холодильника, * ледяной * .Ледяное масло лучше распределяется в муке, а ледяная вода позволяет тесту соединиться, не растапливая масло, и то и другое является ключом к получению нежного слоеного теста.
- Чтобы сделать ледяную воду, просто налейте немного воды в небольшую миску, а затем залейте ее льдом. Вода будет достаточно холодной, чтобы ее можно было использовать через минуту или две.
- Чтобы приготовить ледяное масло, нарежьте его кубиками, разложите кубиками по небольшой тарелке, затем поместите в морозильную камеру на 20 минут.
- Сокращение вашего пути к песочной корке: Храните порции предварительно нарезанного кубиками масла в герметичных контейнерах в морозильной камере.Каждый раз, когда я хочу сделать корочку для пирога, не нужно ждать 20 минут, пока масло остынет — я просто вынимаю емкость с кубиками замороженного масла и добавляю его прямо в кухонный комбайн. Я предпочитаю это замораживанию песочного теста, потому что замесить свежую партию теста с замороженным маслом намного быстрее, чем дать песочному тесту оттаять до комнатной температуры.
- Будьте точны: Этот рецепт песочного теста работает, но только если вы точно считаете. Вы буквально в секундах от того, чтобы перемешать или перемесить тесто, поэтому обязательно сконцентрируйтесь.При необходимости посмотрите на часы или воспользуйтесь функцией секундомера телефона, чтобы точно рассчитать время.
- Раскатайте сейчас, не позже: Если вы долго разочаровывались в раскалывании теста, я чувствую вас. Свежеприготовленное песочное тесто перед выпеканием необходимо выдержать в холодильнике (не менее одного часа), что удлиняет процесс замеса, так как перед раскаткой необходимо как следует дать тесту остыть до комнатной температуры (30–- 45 минут.) Вот как быстро перейти к домашнему пирогу: раскатайте тесто перед тем, как * поставить его в холодильник.Я позаимствовал этот революционный совет от парижской писательницы кулинарных книг Клотильды Дюзулье: , когда песочное тесто свежеприготовленное, то есть прямо из кухонного комбайна, оно невероятно эластичное, как и новый Play-Doh. Это делает развертывание действительно простым и увлекательным. Собрав тесто в шар, слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем раскатайте тесто до нужной формы и размера. Выложите смесь в форму, которую хотите использовать, позволяя излишкам выступать, или разложите на противне.Охладите, затем доведите до комнатной температуры за 10 минут перед обрезкой, наполнением или формированием теста.
Этот рецепт был ранее опубликован в моей кулинарной книге «Французские закуски», в которой вы найдете множество восхитительных способов максимально приготовить это песочное тесто. Узнайте больше о французских закусках или купите свой экземпляр прямо сейчас!
Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и выложить на небольшую тарелку.Заморозьте 20 минут.
- Добавьте муку и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте масло и перемешивайте в течение 10 секунд, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
Добавьте яйцо и перемешивайте в течение 5 секунд. Добавьте ледяную воду и перемешивайте 20 секунд. Теперь тесто должно начать слипаться. Выложите смесь на рабочую поверхность. Смесь легко склеивается при нажатии. Руками соберите тесто в шар, а затем раскатайте его в диск, как можно легче вымешивая.
Если вы готовите песочное тесто прямо перед тем, как его использовать, соберите его в диск, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до нужного размера. С легкостью переложите на форму для пирога или торта, разложите на противне или вырежьте и поместите в форму для кексов, если готовите тарталетки. Охладите от 30 минут до часа. Используйте согласно рецепту.
Вы также можете обернуть шарик песочного теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.
Доведите охлажденное песочное тесто до комнатной температуры не менее чем за 30 минут до раскатки. Замороженное песочное тесто разморозьте на ночь в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры не менее чем за 30 минут перед скручиванием.
ВАРИАНТЫ
Цельнозерновое песочное тесто: Замените одну треть универсальной муки на цельнозерновую муку.
Сладкое песочное тесто для десертов: Добавьте в мучную смесь 1 столовую ложку (12 г / 15 мл) сахарного песка.
Это ты сделал?
Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.
Уведомление о раскрытии информации: этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и аффилированные сайты.
Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.
Песочное тесто | рецепты выпечки
Приготовление 15 минут (+ 20 минут время охлаждения) Достаточно: Достаточно для круглого ящика для торта 23 см, квадратного ящика для торта 24 см, десяти отдельных ящиков для торта по 6 см, ящика для тарталеток 31 х 10 см или 24 ящиков для тарталеток (вместимость 1 столовая ложка)
Песочное тесто, если у вас есть хороший рецепт, одно из самых простых и быстрых в приготовлении.Здесь я дал много советов по приготовлению и замораживанию, а также три отличных варианта, которые можно использовать в выборе сладких и соленых пирогов и пирогов.
Состав
225 г (1,5 стакана) простой мукиХорошая щепотка соли
150 г охлажденного несоленого масла, нарезанного кубиками
3–3½ столовых ложки ледяной воды
Метод
- Насыпьте муку и соль в миску среднего размера. Добавьте охлажденное масло. Повернув ладони вверх, втирайте масло кончиками пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари.
- Сбрызните смесь муки и масла 3 столовыми ложками ледяной воды. Используйте нож с круглым лезвием резкими движениями, чтобы перемешать, пока смесь не станет однородной и не начнет держаться. Сдавите немного смеси между пальцами: если она легко держится, нет необходимости добавлять воду. Если этого не произошло, добавьте оставшиеся ½ столовой ложки воды и перемешайте. Тесто должно быть мягким, но не липким.
- Сложите тесто руками и переложите на слегка посыпанную мукой прохладную столешницу.Слегка месите тесто кончиками пальцев в течение примерно 30 секунд или до получения однородного и мягкого состояния. Сформируйте тесто в виде диска, хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на 20 минут для отдыха.
Советы Бейкера
Дальнейшее развитиеЭто тесто (и все приведенные ниже варианты) можно приготовить за 3 дня до использования. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике. Выдержите при комнатной температуре 20-60 минут (в зависимости от погоды), пока он немного не размягчится, чтобы его можно было легко свернуть.
Замораживание сырого теста
Сформируйте из теста диск. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте на срок до 1 месяца. Перенести в холодильник для полного размораживания (это займет около суток). Выдержите при комнатной температуре 20-60 минут (в зависимости от погоды), пока он немного не размягчится, чтобы его можно было легко свернуть.
Ящики для замораживания сырого теста
Поместите формочки для выпечки в морозильную камеру, пока они не заморозятся.Либо оставьте в банке (ах), либо удалите и запечатайте в пакетах для заморозки или герметичных контейнерах. Заморозить на срок до 1 месяца. Готовьте прямо из морозильной камеры или переложите в холодильник для полного размораживания (это займет около 1 дня) и запекайте или готовьте вслепую, как указано в рецепте.
Варианты- Песочное тесто с пармезаном : Смешайте 40 г (½ стакана) мелко натертого пармезана с мукой и солью, прежде чем втирать масло.
- Сладкое песочное тесто : Добавьте 2 столовые ложки просеянной сахарной пудры или сахарной пудры в муку и соль перед тем, как втирать масло.
- Шоколадное песочное тесто : Уменьшите количество муки до 200 г (1⅓ чашки).