Рецепты мясные блюда ресторанной кухни: 17 самых вкусных мясных блюд из ресторанов Москвы

6 бьюти-секретов, которые помогают японкам выглядеть моложе

 

Выглядеть значительно моложе своего возраста — одна из приятных особенностей азиатской красоты. На мероприятии, посвященном запуску бренда японской косметики SK-II, визажист международного уровня Гуччи Вестман призналась, что когда впервые приехала в Японию, то была поражена обилию молодых женщин вокруг. Она видела на улицах и в магазинах девушек с гладкой и сияющей кожей без единой морщинки, и постоянно спрашивала себя: «В чем их секрет?». 

Посол SK-II Стив Ян, гуру ухода за кожей и эксперт в области японской красоты, поделился шестью лайфхаками, которые стоит взять на заметку прямо сейчас.

1. Добавьте в меню овощи

«Японские женщины считают, что первый шаг к красивой коже — это внимательно следить за тем, что вы кладете в свой желудок. Японская диета известна высоким содержанием овощей и рыбы, а также крайне низким содержанием мяса и сладких продуктов. Не забывайте и про зеленый чай, который считается отличным источником антиоксидантов», — говорит Стив Ян.

2. Делайте массаж лица

«Японнки уверены, что ежедневный массаж лица — ключ к вечно молодой коже без морщин. С той же внимательностью, с которой они наносят на лицо продукты ухода, они втирают в кожу каждый из этих продуктов. Нежные круговые движения, кроме того, помогают расслабить мышцы и улучшить микроциркуляцию», — отмечает эксперт.

3. Помните, что меньше — не всегда лучше 

Несмотря на то, что в поиске идеального средства по уходу за кожей что-то есть, почти все девушки в Японии скажут вам, что чем больше продуктов в бьюти-арсенале — тем лучше. «Многоступенчатые азиатские ритуалы по уходу за кожей, вероятно, один из главных их бьюти-секретов. Медленный и осмысленный уход позволяет вам не только улучшить состояние кожи, но и потратить это время на дополнительную медитацию в начале и в конце рабочего дня», — говорит Стив Ян. 

Вот тот минимум, который должен присутствовать в вашей косметичке: средство для удаления макияжа, очищающее средство, эксфолиатор, тонер, эссенция, сыворотка, тканевая маска, крем для области вокруг глаз, увлажняющий крем и, наконец, солнцезащитный крем.

4. Принимайте горячую ванну

«Еще один важный шаг к красивой коже, по мнению жительниц Японии, — горячая ванна по крайней мере два раза в неделю. В идеале это необходимо делать перед сном, чтобы расслабиться и получить наслаждение», — продолжает Ян. Добавьте в воду морскую соль, лепестки розы или травяной чай, чтобы получить от процедуры максимум преимуществ. 

5. Откажитесь от загара

Загар не является приоритетом в Японии, в отличие от России, США и Великобритании, так что японки убеждены: чем бледнее кожа, тем лучше. «Продукты с SPF и шляпы в летний период для них особенно важны, так как фарфоровую кожу необходимо защитить от пигментных пятен, морщин и прочих признаков старения. Девушки в Японии применяют солнцезащитный крем ежедневно, вне зависимости от того, какая сегодня погода», — говорит эксперт. 

6. Не пренебрегайте очищением

Все мы знаем, как иногда хочется упасть лицом в подушку и не думать о снятии макияжа (особенно, если вы только что вернулись с очень веселой, но очень длинной вечеринки). Однако такая халатность по отношению к своей коже недопустима. «Для японок очищение — самый важный этап ежедневного бьюти-ритуала, и результат налицо. Так что и вам они наверняка посоветовали бы снимать макияж перед сном даже в самых неподходящих для этого ситуациях», — заключает Стив Ян.

7 вещей. которые должны быть в гардеробе каждой девушки этой осенью

 

Все мы отлично знаем, что гардероб каждой девушки (будь это поклонница casual или звезда street style) должен включать в себя несколько основных вещей, которые также принято называть базовыми. С другой стороны, базовый гардероб — понятие довольно неоднозначное. По крайней мере в том смысле, что в зависимости от сезона этот «необходимый минимум» будет претерпевать некоторые изменения.

Чтобы разобраться, без каких вещей не обойтись осенью 2016, мы обратились за помощью к профессиональному стилисту. И получили сразу семь отличных рекомендаций.

 

Лина Дембикова, celebrity-стилист,
основатель сервиса по аренде платьев Dress Up Bar.

Металлизированная кожаная куртка

Металлизированная кожа является трендом четвертый сезон подряд, появляясь в коллекциях как именитых дизайнеров, так и доступных марок. Брюнеткам и шатенкам я бы рекомендовала обратить внимание на холодные оттенки (сталь, серебро, темно-синий), блондинкам — на розовое золото.

Водолазка

Это удобно и практично: можно носить под костюм, можно с юбкой, можно под пальто, а можно с кожаной курткой. Впрочем, я бы рекомендовала аккуратнее обращаться эти предметом гардероба обладательницам большой груди и девушкам невысокого роста.

Ботфорты

Яркая деталь гардероба и женская хитрость для зрительного увеличения роста и длины ног. В этом сезоне советую обратить внимание на фактуру и цвет ботфортов — попробовать глубокие винные оттенки и другие покрытия (например, замшу). Кстати, лайфак с ботфортами: если они постоянно сползают, отличным решением станет двухсторонний скотч.

Полусапоги на устойчивом каблуке

Must-have осеннего гардероба: функционально, удобно, а, кроме того, сочетается с юбками, брюками и джинсами. Благодаря разнообразию фактур — блестки, бархат, кожа, с золотым каблучком — в этом сезоне к любому наряду найдется идеальная пара.

Классическое молочное пальто

Не выходит из моды уже несколько десятилетий. Женственный элемент гардероба, который может оживить почти любой образ: достаточно красиво накинуть пальто на плечи и добавить аксессуаров. Советую сразу покупать качественную и долговечную модель. Среди российских брендов встречаются достойные варианты у I am, 12storeez, I’ll be back.

Высокие mom-джинсы

Настоящее спасение для холодной осени. Джинсы с высокой посадкой лаконично смотрятся с белыми рубашками, укороченными топами и блузами. В проверенных марках Zara, Monki и Topshop можно найти все оттенки: от голубого до темно-синего и даже вареных джинсов из 80-х.

Рубашка наоборот

Новое прочтение классической истории. Из сезона в сезон дизайнеры уделяют внимание рубашкам: то их носят на одно плечо, то украшают вышивкой. Осенью 2016 в этот список добавились еще и рубашки задом наперед. Причем, носить их можно как обычным образом, так и на одно плечо.

8 главных ошибок в нанесении тонального крема и способы их избежать

В отличие от увлажняющего крема или шампуня, особенности использования и правильного нанесения тонального крема требуют определенных навыков. Если вы не голливудская звезда (или хотя бы не звезда реалити) и у вас нет своего визажиста, то вы наверняка потратили много времени, экспериментируя с формулами, оттенками и популярными техниками. Но учитывая, что по каждому пункту можно собрать десятки вариантов, нет ничего удивительного в том, что у вас до сих пор не получилось достичь совершенства.

К счастью, профессионалы всегда готовы поделиться с нами своими секретами. Рассказываем о восьми главных ошибках в нанесении тонального крема, а также о том, как их можно избежать.

1. Вы «пробуете» тон при неправильном освещении

Хороший свет играет определяющую роль при выборе тонального крема или флюида. «В большинстве универмагов можно наткнуться на ужасное серое освещение, которое делает лицо скучным, когда вы проверяете на нем любую декоративную косметику, — говорит визажист Джастин Тайм. — Поднесите зеркало к окну, чтобы оценить макияж в естественном свете и убедиться, что он соответствует оттенку кожи и подходит вам по консистенции».

2. Вы ошибаетесь с инструментами

Если речь не идет о спонже Beautyblender, то не существует варианта нанесения, который подходит всем. «Я люблю наносить средство кистью для тона Bobbi Brown, а затем «втушевывать» его в кожу с помощью Beautyblender, — признается визажист Челси Юсуф.  — Тем не менее, всегда нужно помнить, что для жидкой основы лучше подойдет синтетическая кисть, а для пудровой — кисть с натуральным ворсом типа кабуки«.

3. Вы забываете мыть кисти

Потратили кучу денег на профессиональные кисти, но через неделю заметили, что они работают не так хорошо, как вам того хотелось бы? «Чтобы спонжи и кисти работали на полную мощность, они должны быть идеально чистыми перед каждым следующим использованием. Кроме того, так вы сведете к минимуму риск распространения микробов на лице и вокруг него», — отмечает директор по макияжу Paul & Joe Beauté Крейг-Райан Френч.

4. Вы не меняете крем со сменой сезона

С наступлением зимы мы обычно меняем легкий увлажняющий крем на более жирный, со сливочной текстурой — то же самое следует сделать с тональным средством. «Если вы живете в стране, где ярко выражены все четыре сезона, я советую иметь в арсенале «зимний» и «летний» тональный крем. Дело не только в оттенке кожи, но и во влажности/сухости воздуха», — замечает визажист Мэй Кинь. Так, летом хорошо работают пудровые текстуры, а зимой — кремовые с питательными компонентами.

5. Вы не следите за сроком годности

Тональный флюид, который хранится дольше положенного срока, это не только идеальное место для жизнедеятельности бактерий — со временем любимый продукт может высохнуть и изменить цвет. «Крем способен окисляться и темнеть из-за частого взаимодействия с воздухом. Я всегда тестирую средство на руке, оставляя его на 10-15 минут,  — говорит визажист  Фиона Стайлз . — Если оттенок получается на тон или два темнее, это признак того, что формула уже не так хороша».

6. Вы наносите крем толстым слоем

«Всегда наносите тональный продукт, основываясь на толщине опорной такни. Иными словами, крем нельзя наслаивать там, где кожа по своей структуре является тонкой — на лбу, вокруг глаз и на переносице, — отмечает Крейг-Райан Френч.  — С другой стороны, более плотные продукты вы можете наносить на толстые участки лица (щеки, крылья носа, область над верхней губой, подбородок). И обязательно используйте тыльную сторону ладони в качестве палитры, чтобы тона не оказалось слишком много».

7. Вы используете тон для маскировки прыщей

Замаскировать прыщики и покраснения с помощью тонального крема — звучит заманчиво. «Но толстый слой продукта может забиться в поры и только подчеркнуть несовершенства,  — предупреждает визажист и основательница собственного косметического бренда Шарлотта Тилбери.  — Лучше воспользуйтесь консилером со светоотражающими частичками, созданным специально для этого. Консилеры, к тому же, содержат больше пигмента, так что средства потребуется значительно меньше».

8. Вы не наносите средство на шею

Когда дело доходит до использования тонального средства, следуйте правилу смешивания и следите за своей шеей. «Пространство вокруг подбородка и шея, как правило, упускаются из виду, тогда как именно эти области обеспечивают безупречный тон в конечном счете. Вы же не хотите, чтобы тональный крем лежал на лице как маска», — говорит Тилбери. Она же советует дополнительно прорабатывать «опасные» места, такие как область вокруг глаз и крылья носа.

Говядина с рисом в банановом листе, Рецепты от шеф-поваров на Restoranoff.ru

Больше оригинальных рецептов мясных блюд >>

ИНГРЕДИЕНТЫ Масло оливковое 30 г Лук репчатый 100 г Лук-шалот 50 г Трава лимонная 10 шт. Перец чили 10 шт. Имбирь 40 г Галангал 40 г Куркума (лист) 5 г Паста кокосовая 90 г Сахар пальмовый 90 г Говядина тендерлойн 600 г Рис 70 г Лист банановый 1 шт. Лук красный 30 г Помидоры 20 г Зелень петрушки 2 г Выход: 150/100/52 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

• Нагреть масло и обжарить мелкорубленые репчатый лук и лук-шалот. 
• Приготовить маринад для мяса: смешать мелко нарезанные лимонную траву, перец чили имбирь, галангал, лист куркумы и готовить, пока смесь не станет очень ароматной, добавить кокосовую пасту, пальмовый сахар и потомить на среднем огне.
• Мясо обмазать полученным маринадом и готовить на гриле до желаемой степени прожарки.
• Промыть и отварить рис в течение 10-12 минут. Завернуть рис в банановый лист и дать постоять на пару, чтобы рис пропитался ароматом. 
• Выложить на блюдо мясо, декорировать обжаренным луком, рядом положить «пирамидку» с рисом, украсить салатом из красного лука и помидоров с зеленью

Опубликовано:
//

14 блюд великих шефов, которые обязан знать каждый фуди

Свекла с черной икрой  

Мауро Колагреко, Mirazur (Франция)

Шеф-повар ресторана Mirazur, занявшего в этом году первое место в рейтинге 50 Best, сам считает свеклу с черной икрой одной из лучших своих находок. И справедливо: это крайне удачное продолжение линии «бедное – богатое», которую так любят развивать деятели высокой кухни. Вспомнить хотя бы иконический рецепт Томаса Келлера с участием устриц и грошовой крупы тапиоки или картошку с трюфелем в исполнении Массимо Боттуры. Колагреко придумал свое блюдо года три назад, и оно сразу стало хитом. Сладковатая запеченная свекла и солоноватая икра сплелись в гармоничный дуэт, который, вдобавок, отвечает современным трендам: все любят черную икру, интересуются овощами и обожают постить в инстаграм красивые фоточки еды.

Фуагра, угорь и яблоко 

Мартин Берасатеги, Martin Berasategui (Испания)

Испанский шеф-повар Мартин Берасатеги — один из отцов-основателей «новой испанской кухни»: его идея жарить неочищенное филе барабульки так, чтобы рыбья чешуя от жара поднималась и была похожа на «кристаллы», на несколько лет свела с ума многих шефов по всему миру.

В 1995 году он придумал блюдо, которое неожиданно стало трендообразующим для современной кухни. Соединение фуагра и копченого угря оказалось чрезвычайно удачным: два продукта, богатые умами, за счет схожих текстур взаимно усиливали вкус друг друга, а добавка в виде кислого яблока делала результат не таким жирным. Эта комбинация открыла дорогу для всех дальнейших сочетаний «морского» и «земного» ингредиентов с высоким содержанием жира и умами, будь то фуагра с малосольной сельдью или лосось с соленым салом. 

Гаргуилью

Мишель Бра, Michels Bras (Франция)

© C. Palis et JP. Trébosc

Гаргуилью, которое в далеком 1980 году Мишель Бра задумал как «моментальный снимок полей Обрака» (деревушки, где находится ресторан) стало, фактически, первым блюдом высокой кухни, демонстративно поставившим в центр композиции дикоросы. При этом автор отказался от строгого рецепта: ингредиенты меняются в зависимости от сезона. Например, в его весенней версии могут участвовать папоротник, молодая крапива, звездчатка, дикий фенхель и с десяток полевых цветов и трав, а еще молодые овощи. Заправка же всегда базируется на бульоне от вяленой свиной ветчины, которая соединяет все это разнотравье в единое целое.

Культовый статус блюдо приобрело еще и потому, что много лет исправно служит образцом сервировки для нескольких поколений поваров. Как бы небрежно брошенные на тарелку сочные разноцветные травы-овощи — общепринятый формат подачи салатов сегодня по всему миру: от безымянных гастропабов до Noma.

Растительное карпаччо  

Андони Луис Адурис, Mugaritz (Испания)

Шеф-повара Mugaritz регулярно критикуют за слишком сложные и непонятные блюда, но никто не ставит под сомнение его техническую виртуозность. Неудивительно, что на волне повального увлечения вегетарианством по миру распространилось его «растительное карпаччо» из аккуратно подвяленных в легком жару ломтиков арбуза — этот рецепт Андони Луис Адурис придумал еще 10 лет назад. После такой обработки арбуз внешне очень напоминает свежую говядину, поэтому «растительное карпаччо» стало, помимо прочего, еще и одним из кирпичиков в фундамент нынешней моды на «обманки» — блюда, которые, как и совы у Дэвида Линча, совсем «не то, чем кажутся». 

«Съедобные камни»

Андони Луис Адурис, Mugaritz (Испания)

Самая известная шутка Андони Луиса Адуриса на тему «обманок» — десерт в виде Bibendum (символа гида Michelin), который при подаче обжигают горелкой: так шеф выразил свое отношение к тому, что ему много лет не давали третью звезду.

Менее обсуждаемая, но гораздо более влиятельная идея пятилетней давности — «съедобные камни»: мелкая картошка в оболочке из измельченной в порошок белой глины каолин (чистый каолин не имеет собственного вкуса, но вполне съедобен, поэтому его можно использовать на кухне). Благодаря этому рецепту шефы всего мира в срочном порядке стали закупаться пищевым каолином, готовя свои версии «камней». Сам Адурис давно предпочитает более абстрактные подачи, но на славе блюда это никак не сказалось.  

Белый шоколад с черной икрой  

Хестон Блюменталь, The Fat Duck (Англия)

В 2002 году в меню ресторана The Fat Duck появилось очень странное по описанию блюдо — белый шоколад с черной икрой, свекольным желе и манговым пюре. Оно было настолько необычным, что Блюменталь вскоре написал про него отдельную колонку в The Guardian, чтобы объяснить, в чем его смысл.

Пятью годами позже бельгийский биохимический проект Food Pairing, который раскладывает на составляющие запахи разных продуктов и проверяют совпадение ароматических профилей, протестировал эту пару и выяснил, что у белого шоколада и черной икры действительно много общего. Поскольку два этих продукта не только сочетаются по вкусу, но и выглядят рядом друг с другом совершенно ослепительно, эффектную пару не один раз использовали (и продолжают использовать) на кухнях мира.

«Мясной фрукт»  

Хестон Блюменталь, The Dinner (Англия)

Еще более популярный рецепт Блюменталь придумал в 2011 году для запуска своего второго ресторана The Dinner в Лондоне. «Мясной фрукт» оказался феноменально успешным — шеф The Dinner Эшли Палмер-Уоттс говорит, что это блюдо гости не просто фотографируют для инстаграм, но и делают с ним селфи!

Поскольку рецепт «мясного фрукта» есть в книге Блюменталя, то за последние годы идея нежного паштета (обычно из куриной печенки, но возможны варианты) в яркой фруктовой глазури распространилась очень быстро. Паштеты в форме винограда, яблок, груш, помидоров, сливы (рождественская вариация самого Блюменталя) можно увидеть в ресторанах от Гонконга и Токио до Москвы и Нью-Йорка. К сожалению, рецепт хоть и несложен, но требует чрезвычайной тщательности, поэтому далеко не все достигают ювелирного изящества оригинала.

Устрицы с альбариньо  

Жоан Рока, El Celler de Can Roca (Испания)

Жоан Рока много лет увлечен дистилляцией, одно из первых его изобретений на эту тему — сорбет с лимонным дистиллятом: вроде бы обычный лимонный сорбет, но с совершенно другой интенсивностью и объемом аромата.

Дальше — больше: Рока сделал дистиллят из земли с ароматом настоящей почвы и использовал его в другом своем знаковом блюде — устрицах с вином (с кавой, шабли или альбариньо — версий существует, как минимум, три), — для которого деконструировал и пересобрал заново классический французский рецепт «устрицы в шампанском». В варианте с альбариньо, отдающим дань уважения Галисии, родине этого белого вина, в компанию к устрице отправляется соус из фенхеля, черный чеснок, яблоко, водоросли, грибы, дистиллят из земли и морские анемоны.  

Тартар с горчичным мороженым  

Жоан Рока, El Celler de Can Roca (Испания)

© culinary-insights

Процедуру деконструкции Рока произвел и с тартаром. Горчицу превратил в мусс и заморозил в азоте в виде шариков, из картофеля сделал хрустящее суфле, добавил икру из хереса олоросо (который в Испании иногда внедряют в заправку для обычного тартара) и только рубленую говядину оставил в первозданном виде. Для поваров всего мира этот рецепт (наравне с устрицами в белом вине) стал примером, как можно разбирать на части и собирать заново известные блюда, и с тех пор деконструкция классики стала универсальным методом разработки рецептов.

Еще одна очень влиятельная находка Жоана и Жорди Рока – «конфетки» кампари-грейпфрут, которые делают теперь повсеместно: в шарики из ароматизированного какао-масла помещается жидкая начинка, по возможности, с максимально ярким кислым вкусом, будь то цитрусы, облепиха, кислая вишня или молочная сыворотка.

«Курица и яйцо»  

Рене Редзепи, Noma (Дания)

В первой версии Noma Рене Редзепи изобрел множество блюд, чья популярность привела к мировому взлету кухни нордик. Некоторые их них были так хороши, что стали трендсеттерами сами по себе. Так, «курица и яйцо» в 2009 году могла бы взорвать инстаграм, если бы он тогда существовал. Это был первый случай, когда гостя в недешевом ресторане с серьезным меню заставляли самолично готовить яичницу прямо за столом, принося с кухни яйца и раскаленную сковородку.

Сегодня шефы повсеместно привлекают гостей к процессу приготовления: просят разбить что-нибудь молотком, очистить орехи или предпринять еще какое-то простое действие для того, чтобы закончить блюдо. Это успешно помогает рушить «четвертую стену» между гостем и сервисом и вносит общее оживление в дегустационный сет, который может длиться несколько часов. 

«Упс, я уронил лимонный пирог»  

Массимо Боттура, Osteria Francescana (Италия)

Массимо Боттуру часто обвиняют в том, что он сделал себе мировую карьеру на «социалочке», регулярно выступая за мир, дружбу и жвачку. Может быть, общественный темперамент у этого человека и правда сильнее, чем у коллег, а, может, он ловко поймал нужную волну, но все это не отменяет того факта, что изначально он повар, очень техничный и изобретательный. Иначе бы его блюда не вдохновляли шефов по всему миру.

Наиболее успешные в этом смысле изобретения Боттуры — «5 возрастов пармезана», «Психоделическая телятина», «Картошка, желающая стать трюфелем» и, конечно, «Упс, я уронил лимонный пирог», который в свое время породил один из самых популярных стилей сервировки десертов: нарочито небрежно «кинутые» на тарелку торты, пироги и прочие пирожные мы повсеместно наблюдали года три назад. Многим, впрочем, до сих пор жалко расставаться с такой эффектной идеей.  

«5 возрастов пармезана»  

Массимо Боттура, Osteria Francescana (Италия)

Блюдо, спровоцировавшее бесконечную серию «перепелок в 15 состояниях», когда при помощи испанских техник и текстурайзеров (веществ, которые помогают сделать продукт хрустящим, гелеобразным, сыпучим и так далее) один ингредиент обрабатывали так, чтобы он приобретал множество разных текстур, и сочетали их все в одной тарелке.

Единственная, но принципиальная разница между автором и многими его последователями: в рецепте Боттуры, как и в рецептах Феррана Адриа, введшего в высокую кухню текстурайзеры, был смысл. Боттура подбирал разные текстуры пармезану разной выдержки, чтобы наилучшим образом представить вкус, свойственный каждому его возрасту. За последние 10 лет формат «что-то в нескольких состояниях» стал гастростандартом, а стандарты, как известно, исполняются с разным успехом. У кого-то получается чистая демонстрация технических навыков, у кого-то – отличная собственная версия.   

«Десерт на столе»  

Грант Эйкец, Alinea (США)

Шеф чикагского ресторана Alinea потряс мировое поварское сообщество, когда лет 10 назад впервые представил на международных конгрессах «десерт на столе», который действительно сервируют прямо на столе перед гостями, предварительно застилая его белым пластиком.

Сам десерт при этом включает в себя 15-25 компонентов (Эйкец придумывает его новые версии почти ежегодно), каждый из которых затейливо приготовлен: бисквиты, фруктовые и ягодные муссы и парфе, безе, всевозможные чипсы, свежие фрукты и несколько видов соусов. Все это повара эффектно выкладывают на стол в очень продуманную композицию, где все составляющие находятся рядом с теми, что подходят им по вкусу. И сложные десерты, и такая подача с тех пор — популярный в ресторанах вариант развлечь гостей в конце ужина. 

Сельдерей с трюфелем  

Дэниел Хумм, Eleven Madison Park (США)

Блюдо, которое автор считает своим лучшим созданием, и заслуженно. Сельдерей, приготовленный в свином мочевом пузыре, Дэниел Хумм придумал три года назад, и тогда же стал шефом лучшего ресторана планеты по версии World’s 50 Best Restaurants. Готовка в свином мочевом пузыре для русского уха звучит дико, но это старинная и уважаемая техника французской высокой кухни.

Фокус в том, что ее всегда применяли для птицы, а Хумм перенес метод, используемый для лучших пулярок, на скромный и дешевый сельдерей. Чтобы блюдо не выглядело совсем по-сиротски, он добавил к нему черный трюфель, изобретя еще одну модель для концепции «бедное – богатое». Само блюдо напрямую никто не копирует, но в паре с Колагреко они изрядно продвинули идею самых простых овощей в сочетании с люксовыми продуктами.

Смачно » Мясо: ТОП-5 оригинальных подач

1. Тар-тар из американской говядины

Блюдо выбрано за сырое мясо, из которого оно состоит. На тар-таре, согласно традиционной подаче, находится сырое перепелиное яйцо, которое нужно перемешать с мясом и съесть при помощи ножа и вилки. Для эстетов и тех, кто не решается подступиться к натурпродукту, блюдо симпатично украшено чипсами, зеленью и перчиком.
Ресторан SOHO.

2. Колбаски «Чевапи»

Блюдо выбрано как самая простая закуска к пиву, а также как представитель экзотичной для Украины — балканской кухни.  Приготовить «Чевапи» дома очень просто: пропускаем мясо через мясорубку, добавляем специи, оливковое масло и минеральную воду, тщательно перемешиваем. Формируем чевапи и доводим их до готовности на гриле.
Паб «Пит Буль».

3. Стейк «Рибай»

Блюдо выбрано за соблюдение всех правил приготовления. Для того, чтобы приготовить самый сочный и ароматный говяжий стейк из реберной части, необходимо заготовить отборное мясо, а также правильно его приготовить (даже разрезать необходимо под определенным углом!). Для него рекомендуют выбрать щадящую степень обжарки — чтобы при разрезе оставалось немного крови. Согласно мировой ресторанной статистике, этот стейк предпочитает большинство посетителей.
Стейк-хаус GOODMAN.

4. Мясное рагу в тыкве

Блюдо выбрано за оригинальный способ подачи мясного рагу. Шеф-повар ресторана «Царское село» Андрей Валенчук предлагает готовить мясное рагу из тыквы в… тыкве. Для этого необходимо два плода этого растения, причем один из них должен быть устойчивой округлой формы. С «правильной» тыквы срезаем верхушку, чтобы получилась шляпка, вынимаем семечки. Затем —  «фаршируем» запеченными кусочками второй тыквы, обжаренными и тушенными в сливках кусочками свинины, посыпаем натертым сыром, накрываем «шляпкой» и запекаем в духовке. В готовом блюде можно есть как начинку, так и «посуду», в которой оно готовилось.   
Ресторан «Царское село».

5. Пицца «Мексиканская с мясом»

Блюдо выбрано за большое количество мясной начинки. Рецепт пиццы разработан с учетом вкусовых предпочтений украинцев. По наблюдениям работников заведения, тонкая и сухая итальянская пицца жителя Украины впечатлит так же, как и склонная к анорексии топ-модель. А толстое тесто американской — навеет мысли об американском фастфуде. Поэтому в «Папарацци» пицца украинская: на «блине» средней толщины отдыхает большое количество аппетитной начинки.
Пиццерия «Папарацци», 450 г/39 грн.

Популярные ресторанные блюда. Мясные блюда.

Каких бы вершин не достигло кулинарное мастерство, бесконечно экспериментируя в создании изысканных блюд, есть вечные и неизменные вкусы человечества, на которые не влияет ни сервировка, ни необычные сочетания продуктов.

Разумеется, первым в списке вкусных ценностей планеты идет мясо. Даже отбросив все полезные и питательные свойства этого продукта, не вызывает сомнения, что нет большего наслаждения, чем даже просто любоваться прожаренным, дымящимся куском баранины, свинины или говядины. Каждый владелец ресторана должен понимать, что, сколько не угощай гостей салатами и суши, рано или поздно он захочет сочный, прекрасно приготовленный кусок мяса.

Ну а для того, чтобы не испортить прекрасный продукт и удовлетворить потребности посетителей, необходимо запастись качественным оборудованием. Из этого обзора вы узнаете, какие блюда из мяса наиболее актуальны в настоящее время и на каком оборудовании их лучше всего готовить.

Не самым новым, но неизменно популярным трендом являются стейки. Говядину у нас до последнего времени воспринимали исключительно в тушеном или вареном виде, а вот за океаном такое блюдо как говяжий стейк возведено в культ. Не будем отставать от американских коллег и порадуем посетителей этим замечательным блюдом. Главное в стейке – это мясо! Не удивлены? И правильно. Ведь грамотный выбор говядины определяет и время, и технологию приготовления. Во-первых, нужен кусок от огузка, во-вторых, если найдете мясо от американской коровы – будет совсем замечательно, ведь способ откорма и ухода напрямую влияет на вкусовые качества. Отражение этой истины можно найти и в меню, где блюда из одной и той же говядины называются и стоят по-разному, в зависимости от сроков откорма коровы. Растущие, как грибы после дождя, стейкхаусы подтверждают тот факт, что россиянам по душе американский способ приготовления мяса на гриле. Но важно подобрать оборудование, отвечающее вашим требованиям и задачам, иначе стейк останется лишь «американской мечтой». Для приготовления стейка подойдет гриль-решетка TECNOINOX GR35E7(660120), обеспечивающая отличное качество приготовления при небольших затратах на покупку. Оборудование такого типа всегда пригодится в кафе, барах и ресторанах, собравшихся познакомить клиентов с американской кухней.

Говяжьи и свиные ребрышки, так же приготовленные на гриле, пользуются не меньшим спросом у любителей мясных блюд.

Для тех, кому интересна европейская кухня, самым «топовым» блюдом сейчас будет запеченной бараний бок. По мнению экспертов, эта часть туши является лучшей, потому что слои мяса перемежаются с тонкими прослойками мягкого жира, благодаря чему готовое блюдо после запекания становится сочным изнутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой.

Чтобы блюдо действительно порадовало клиента, следует использовать профессиональное оборудование, к примеру, жарочный шкаф ЭШП – 4с. Плюс в том, что эта модель, несмотря на скромные габариты, имеет четыре секции, поддерживает широкий спектр температурных режимов и обеспечивает солидный выход продукта при минимальных затратах электроэнергии.

Вообще, разнообразие запеченных блюд, пользующихся сейчас спросом довольно велико. Это и английский ростбиф, и российская буженина, и австрийский швайнсбратен. Для приготовления этих кушаний отлично подойдет пароконвектомат. Компания TECNOEKA предоставляет полную линейку этого оборудования, как для крупных ресторанов, так и для небольших заведений общепита. Кстати, готовить в пароконвектомате полезней всего, ведь именно при таком способе приготовления продукты не теряют полезных веществ, а вкус получается оптимальным.

Как видите, при наличии качественного оборудования и желания, популярные иностранные рецепты могут радовать российского потребителя. Мясо актуально всегда, а значит, вы всегда сможете завлечь посетителя. Нужно просто следить за тенденциями в ресторанном мире, в чем мы вам с удовольствием поможем.

Рецептов основного блюда из говядины для гурманов

Рецепт основного блюда из говядины для гурманов | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Smoked Prime Rib Roast

Лучшее жаркое из ребрышек, которое у вас когда-либо было, идеально розовое от края до края. Это займет некоторое время, но того стоит.

Veal Forestiere

Котлеты из телятины в панировке с грибным соусом Марсала — вкусно!

Beef Bourguignon I

Моя сестра прислала мне этот рецепт, и восхитительный запах этого сытного, но необычного блюда заставляет моих мальчиков-подростков бегать! Подавать с картофелем, лапшой или рисом.

Пачки стейков на гриле из спаржи

Эти стейковые роллы обладают ярким вкусом и делают их идеальным сбалансированным блюдом или вкусной закуской. Подавать с рисом или салатом из свежей рукколы. Этот рецепт был разработан ИТ-директором Panasonic.

Awesome Korean Steak

Быстро приготовленный корейский стейк, который передала корейская женщина моей маме, мне! Подавать с рисом или с жареными овощами.

Nikki’s Steak Saltimbocca

Это восхитительный рецепт из недорогого стейка с юбкой.Saltimbocca буквально переводится как «прыгать во рту», ​​и смелые ароматы в этом рецепте сделают именно это.

Стейк из филе Dianne

Этот стейк из филе жарен на сковороде с луком, горчицей и грибным сливочным соусом.

Perfect Lasagna Bolognese

Настоящий соус Болоньезе готовится на медленном огне до идеального состояния, а затем намазывается на свежую лапшу лазаньи, покрытую соусом бешамель. Это лучший и единственный рецепт лазаньи, который вам когда-либо захочется.Для достижения лучших результатов всегда используйте ингредиенты самого высокого качества, от соли до мяса и вина.

Аргентинское мясо Эмпанадас

Моя оригинальная версия по аргентинскому рецепту. Сытно и вкусно. Для этого рецепта можно использовать любое мясо, только не забудьте нарезать его на мелкие кусочки.

Gourmet Pub Burgers

Я готовил похожие на эти гамбургеры во время учебы в колледже и немного подправил их, чтобы удовлетворить привередливых едоков дома! Влажные и сочные гамбургеры всегда гарантированы.Украсить бургер кусочком панчетты, древней зернистой горчицы, ломтиками красного лука, салатом айсберг и швейцарским сыром или сыром с плесенью.

Вдохновение и идеи

52112.jpg

Алжирская кефта (фрикадельки)

---

Безупречное жаркое из ребер

Безупречное жаркое из ребер

Я искал простой способ приготовить рождественское жаркое из ребер. Получилось ИДЕАЛЬНО. Жаркое из ребрышек может быть дорогим, так что это блюдо для особых случаев.Наслаждаться.

Другие рецепты основного блюда из говядины для гурманов

Bistecca alla Fiorentina (тосканский портерхаус)

Этот флагманский тосканский стейк готовится из местной породы крупного рогатого скота Кьянина, которая ценится за их нежность и вкус. В типичном итальянском стиле простота правит днем; Чтобы подчеркнуть насыщенный вкус жареного мяса, нужно немного больше, чем оливковое масло, розмарин и соль. В итальянской кухне свежесть и качество являются главным приоритетом, поэтому я использую не что иное, как отборную портерхаус, и больше всего предпочитаю первоклассное!

Malaysian Beef Rendang

Это блюдо обладает уникальным вкусом. Изменяя количество сахара и чили, можно добиться целого ряда эффектов.Подавать с рисом.

Пряная хрустящая говядина

Я никогда не находила рецепта хрустящей имбирной говядины, как в ресторанах. Я экспериментировал и нашел кое-что довольно близкое. Подавать с рисом и овощами на пару.

Рибай-стейк и грибное ризотто

Рибай-стейк и грибное ризотто — это идеальные стейки су-вид с рисом арборио со вкусом осени, полным сыра, чеснока, лука-шалота и сливочно-маслянистой консистенции.При желании посыпьте ризотто сыром пармезан.

Говяжье сердце, тушеное в вине

Говяжье сердце обладает сильным ароматом и не для слабонервных. Но этот рецепт понравится тем, кто любит его крепкий вкус.

Стейки с грибным соусом

Простые стейки на гриле — со слегка соленым, сытным соусом, который можно использовать с любым куском говядины, и отлично подходит для обмакивания в него хрустящего хлеба.

Asian Fire Meat

Для великолепного азиатского блюда из говядины, огненное мясо очень вкусное и легкое в приготовлении.К мясу рекомендуется пить ледяное пиво.

Фрикадельки приятного аппетита

Обжарьте фрикадельки на масле и масле — они просто великолепны. Или, если вы собираетесь добавить их в кастрюлю с соусом, оставьте их немного недоваренными, чтобы не пережарить их в соусе. Если вы добавляете их в мясную подливку, положите их примерно за час до подачи.

Жареный стейк с соусом Марсала

Очень быстрый и простой рецепт вкусного стейка в помещении с превосходным соусом — моей семье это нравится! Вместо стейка чак можно использовать стейк рибай.

Picadillo

Может быть, отсюда и пришли Sloppy Joes! Это замечательный кубинский рецепт, который я подавал как чили, или с рулетом, или даже с кукурузным хлебом! Полная комфортная еда.

Black and Blue Steak Burger

Зачем нарезать идеальные стейки для приготовления гамбургеров? Ну, конечно, за необыкновенный вкус и консистенцию; и приятно точно знать, что вы едите. Большая часть мясного фарша из магазина получается слишком тонким, ужасно перегруженным и немного жестким к тому времени, когда вы превращаете его в котлеты.Мы избегаем этой проблемы, используя острый нож и частично замороженное мясо. Кроме того, острый, пикантный вкус голубого сыра помогает сформировать великолепную корочку, когда мясо врезается в нее.

Классическая марсала из телятины

Я потратил много времени на еду, путешествуя по Италии. Этот рецепт модифицирован из ресторана в Баньоне, Италия. Я заменил телячий бульон на говяжий бульон с низким содержанием соли и куриный бульон. Медальоны из свинины также часто заменяются вытесненными.

Французские сэндвичи с луковым соусом (мультиварка)

В нем сочетается великолепие французского лукового супа с французскими соусами. Это не должно быть «аутентичным» рецептом французского соуса, потому что аутентичный часто бывает скучным. Это аппетитные бутерброды для любителей ростбифа и французского лукового супа. В основном он готовится в мультиварке, но на плите тоже нужно немного подготовиться.

Дол Сот Би Бим Бап

Дол Сот Би Бим Бап в переводе с корейского означает «Чаша из горячих камней со смешанным рисом» — ох, и овощи, и мясо, и яйца.Мое любимое корейское блюдо, рядом с haemul pajeon и Bulgogi. Я большое плотоядное животное, поэтому в моей версии мяса примерно на 25% больше, чем в традиционной. Мммммм, корова!

The Perfect Prime Rib Roast

Это лучшее простое ребро, которое я когда-либо ел или готовил. Я больше не буду даже заказывать из ресторана. Добавьте любые другие приправы на свой вкус.

Шашлык из говядины по-корейски (Pul-Kogi)

Это простое в приготовлении корейское блюдо обязательно понравится.Его также можно приготовить на гриле, на сковороде или под жаровней. Подавать с белым рисом.

Средиземноморские пироги с мясом (Sfeeha)

Эти пикантные пирожки с мясом — взлет рецепта моей ливанской свекрови (которая является одним из лучших поваров, которых я знаю). Она готовит тесто с нуля, а я вместо этого использую слоеное тесто, чтобы сэкономить время. Отлично подходит для закуски или гарнира!

Глазированная солонина

Этот сладкий абрикосовый соус действительно подчеркивает вкус солонины.Прекрасно подавать соус и к вареной моркови!

Ростбиф с перцем

Мы собираемся поджарить кусок говядины, три наконечника, который многие жарили летом на гриле. Он идеально подходит для этого, и это очень хороший размер для званого обеда. Если хотите, оставьте сырое мясо на ночь в холодильнике. Мясо получается настолько нежным и сочным, что стоит просто попробовать.

Жареная говяжья вырезка с травами и пряностями

Это жаркое для особого случая с классическими приправами.Обжарка двух больших концов вырезки вместо одного целого обеспечивает равномерное приготовление. (Мясо необходимо покрыть ароматным маслом, затем охладить в течение не менее шести часов перед жаркой.)

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может или не может соответствовать требованиям по доступности.

Лучшие рецепты из говядины по всему миру

Кто не любит хороший стейк? Или классический чизбургер? Если вы не вегетарианец, скорее всего, говядина является основным продуктом вашего рациона.

Говядина — это, конечно же, мясо коров. Культуры по всему миру тысячелетиями выращивали этих благородных животных для питания, и полученная говядина породила, казалось бы, бесконечное количество культовых блюд. Более того, говядина — невероятно гибкий ингредиент — будь то в форме быстрой закуски, такой как вяленая говядина, или изысканного стейка в модном ресторане, говядина пронизывает все виды блюд.

Но хотя не требуется знатока, чтобы понять, насколько разнообразной и вкусной может быть говядина, менее известно, насколько она богата питательными веществами.Говядина, как и другие виды мяса, содержит огромное количество белка, большое количество которого является ключом к любой здоровой диете. Но знаете ли вы, что говядина также содержит большое количество витаминов B12, B6 и цинка? Все это важно для поддержания вашего тела и разума. Но в то время как другие виды мяса также содержат большое количество белка и витаминов, говядина отличается исключительным содержанием цинка, чрезвычайно важного минерала, который способствует росту и поддержанию организма.

Итак, собираетесь ли вы съесть хот-дог из говядины или тарелку спагетти-болоньезе, будьте уверены, что ваше тело скоро получит большое количество питательных веществ, которые помогут поддерживать вашу форму и здоровье.

Почувствуйте вкус Фландрии

Для тех, кто еще не имел удовольствия познакомиться с потрясающей природой, увлекательной культурой и изысканной кухней Бельгии, приготовьтесь к кулинарной поездке в одно из самых известных блюд страны. Тушеная говядина Stoverij, также известная как stoofvlees, берет свое начало в регионе Фландрия, который является северной, говорящей по-голландски частью страны. Блюдо также очень популярно в соседней Франции, где оно известно как Carbonnades Flamandes.

Один из ключевых ингредиентов хорошего фламандского тушеного мяса из говядины — это кулинарный продукт, которым славится этот регион — темный, насыщенный и часто с высоким содержанием алкоголя эль. Это добавляется к большому количеству обжаренных кусков говяжьего цыпленка, карамелизованному луку и ряду сытных специй. Все эти ключевые компоненты тушатся вместе с намазанным горчицей ломтиком хлеба, плавающим наверху кастрюли.

Затем наступает самое сложное — тушить тушеное мясо не менее трех часов на слабом огне в духовке.Пока вы ждете, почему бы не приготовить немного домашнего картофеля фри и майонеза, чтобы съесть его с тушеным мясом, которое сейчас находится в вашей духовке? По истечении трех часов вы поймете, что ожидание того стоило.

Когда бекон встречается с говядиной

Если вы любитель мяса, скорее всего, вы проснулись от прекрасного запаха жареного бекона. На самом деле нет лучшего способа начать день. Но как насчет того, чтобы объединить волшебство бекона с другим мясным деликатесом, завернутым в удобную форму для бутерброда? Встречайте сэндвич с солониной и беконом — мясную и сырную башню вкуса, от которой у вас наверняка потекут слюнки.

Солонина — это, конечно, классический ингредиент для сэндвичей, особенно в Северной Америке. Но когда дело доходит до создания идеального бутерброда, дьявол всегда кроется в деталях. В этом случае вам стоит посетить местного пекаря, чтобы купить высококачественный чиабатту, пумперникель или ржаной хлеб. Но даже с вашей любимой буханкой хлеба в руке этого недостаточно, чтобы приготовить идеальный сэндвич с солониной и беконом.

Конечно, это потому, что ни один хороший бутерброд не обходится без сыра.Неважно, предпочитаете ли вы сыр ирландский, мюнстерский или швейцарский — все вышеперечисленное идеально сочетается с остальными ингредиентами. И, конечно же, не забывайте, что каждый бутерброд с солониной будет неполным без большой ложки цельнозерновой медовой горчицы, равномерно распределенной по вашему любимому хлебу.

Вкус Востока

У всех нас бывали дни, когда мы жаждали китайской еды на вынос, удобно доставленной к нашей входной двери. Чтобы вылечить похмелье или сэкономить на мытье посуды, мы все были там и сделали это.Но подумайте: что, если бы вы могли приготовить блюдо, которое было бы не только более полезным, чем его эквивалент на вынос, но и, вероятно, быстрее готовилось?

Войдите в чудесный мир жаркого. Эта древняя китайская кулинарная техника включает только одну сковороду, ваши любимые овощи и, в данном случае, немного сочного стейка из крупы. И что самое приятное, это то, что с помощью чудесного тепла и растительного масла на его приготовление уходит всего около 20 минут. Добавьте морковь и брокколи, и вы получите вкусную жареную говядину.И если вы не забыли включить рисоварку, вполне вероятно, что вы съедите свое восточное творение еще до того, как водитель на вынос даже покинул ресторан.

основных блюд из Лаоса и Исана

Большинство туристов на ночном рынке на улице Сисавангвонг в Луангпхабанге, Лаос, хотят купить футболки или сувениры. Я искал переулок, полный пахнущего мясом дыма. Оказавшись там, я продал жареную целую рыбу и куриные крылышки, нанизанные на бамбуковые шпажки, не отрывая глаз от приза: свиной колбасы в пузырях под названием sai oua .Один укус показал, что он был намного ароматнее, чем предполагал его довольно грубый внешний вид, хотя и немного хрящеватый, внутри, усыпанный карманами имбиря и зелени. Кухня Лаоса в целом такая: часто скромная, но наполненная ароматом, демонстрирующая мастерство страны в сочетании трав, чили и едкого бактериального буйства ферментированного мяса и рыбы.

Исторически лаосской еде в США уделялось мало внимания, но сейчас ситуация меняется.Такие лаосские рестораны, как Thip Khao в Вашингтоне, округ Колумбия, и Hawker Fare в Сан-Франциско, получили одобрительные отзывы в пищевой промышленности и от голодных посетителей. По словам Сэна Луанграта, шеф-повара и совладельца Тип Као, по всей стране также начинает появляться больше лаосских ресторанов, поскольку лаосские или исанские тайские рестораторы, которые ранее владели или работали в тайских ресторанах, находят свою яркую кухню хорошей парой. для все более пытливого американского нёба.

Больше, чем страна

Лаосская Народно-Демократическая Республика, как ее официально называют, несколько меньше штата Орегон, но раньше была намного больше.Когда французы вторглись в Юго-Восточную Азию (известную на Западе 19 века как Индокитай), они установили реку Меконг в качестве границы между Таиландом и Лаосом, фактически разделив значительную часть страны и превратив ее в то, что сейчас является регионом Исан. Таиланда.

Джеймс Сихабут, шеф-повар и владелец Hawker Fare (а также Commis в соседнем Окленде), написал одну из немногих книг о кухне региона, доступных в США, Hawker Fare: Истории и рецепты от Isan Thai & Lao шеф-повара-беженца. Корни .В то время как Commis — это новый американский ресторан изысканной кухни, в Hawker Fare Syhabout подают блюда как лаосской, так и исанской тайской кухни, что говорит о культурном наследии его семьи. Он говорит, что еда Лаоса и Исана во многом одинакова: «Граница — это всего лишь политическая граница», — объясняет он. «Треть Таиланда — это выходцы из Исана, и в культурном отношении они являются лаосцами».

Забудьте о кокосовом молоке

Сихабут говорит, что и исанская, и лаосская еда содержат много трав и овощей, и в них широко используются горькие вкусы.Такие блюда, как naem khao и laab , часто содержат тонко нарезанный цветок банана, который добавляет горечи и цветочные нотки, а такие ингредиенты, как нарезанный сырой тайский баклажан, придают горечь и текстуру. Другими распространенными ингредиентами являются свежие побеги бамбука, имбирь, галангал и большое количество свежих трав, таких как мята, кинза, лист лайма макрут и укроп.

Сихабут говорит: «Еда проще; они не такие сложные [как в тайской кухне]. Кроме того, он намного острее, если использовать сушеный перец чили.«В то время как в исанской и лаосской пище иногда используется кокосовое молоко, сладкие густые соусы, которые часто ассоциируются с тайской едой, обычно не используются в лаосской кухне.

К сожалению, лаосские рестораны в США все еще относительно редки. Если вам посчастливилось побывать в одном из них, или если вы можете найти тайский ресторан, где подают блюда северной части Таиланда, вот несколько фирменных блюд, на которые стоит обратить внимание.

Khao Niew (клейкий рис)

Рис, пожалуй, самая основная еда в Лаосе, составляющая основу каждого приема пищи.Часто это первое блюдо, которое домашние повара, обычно женщины, учатся готовить. Луанграт, например, научилась делать khao niew , клейкий рис, от своей бабушки.

По словам Сихабаута, в Лаосе более 40 этнических групп, каждая со своими предпочтениями в еде и традициями. Хотя он описывает, как однажды разделил трапезу с людьми из горного племени, которые едят неклейкий (т.Сихабут объясняет это тем, что лаосцы едят руками. «Клейкий рис подобен посуде», — говорит он, сравнивая его с ферментированным эфиопским хлебом injera .

В Лаосе клейкий рис готовят в печи thip khao , что буквально означает «корзина для риса». Эти гибкие корзины сделаны из сушеных стеблей или тростника; в более сложных версиях есть узоры, вплетенные в боковые стороны или крышки. Размеры варьируются, от маленьких и личных до достаточно больших для большой семьи, хотя готовка чаще осуществляется в более крупных версиях.В ресторанах меньшие и более замысловатые тип хаос можно использовать в качестве посуды для сервировки после того, как рис будет приготовлен в большой корзине.

Лаосский клейкий рис — это среднезернистый, обычно белый и несколько перламутровый рис, хотя бывают и разные сорта. Обычно его готовят на пару в треугольном типхао, подвешенном над водой; Из него также можно сформировать тонкие лепешки после приготовления на пару, а затем обжарить во фритюре, что сделает его пышным и хрустящим, что сделает некоторые чудесно хрустящие рисовые лепешки.

Jaew Bong (соус с острым перцем)

Обычная лаосская приправа, jaew bong , представляет собой липкую массу из рыбного соуса, пальмового сахара, сушеного перца чили, чеснока, лука-шалота и тамаринда. Смесь обжаривается в масле, затем готовится при низкой температуре, чтобы смешать ароматы и сделать их более густыми, в результате чего получится слегка сладкая паста с пряным ожогом низкой интенсивности. В Лаосе высушенные полоски кожи водяного буйвола включают в jaew bong, что придает жевательную способность, которую трудно воспроизвести (неудивительно, что кожу водяного буйвола трудно найти в Соединенных Штатах).

Шеф-повар Бобби Прадахит, один из шеф-поваров и совладельцев Thip Khao, говорит: «Это похоже на универсальный соус, который можно подавать со всем». В начале каждого приема пищи в Thip Khao подают джэу-бонг, а также нарезанные сырые овощи. Но, как говорит Прадахит, это также разновидность приправы, которую можно есть с простым рисом или с тем, что у человека может быть под рукой.

Muu Haeng (вяленая на солнце свинина) и Siin Haeng (вяленая на солнце говядина)

Muu haeng..

Muu haeng — это тонко нарезанная свинина, обычно лопатка, а siin haeng — тонко нарезанная говядина, обычно жесткая нарезка с жиром, как верхняя круглая. Оба варианта замаринованы в смеси рыбного соуса, черного соевого соуса, устричного соуса и измельченной кинзы, лемонграсса, чеснока, имбиря и галангала, которые придают аромат и смягчают мясо.

Прадахит говорит, что в Лаосе muu или siin haeng обычно сушат на воздухе на крыше семейного дома, где интенсивный солнечный свет помогает в процессе сушки.Хотя оно очень похоже на вяленое мясо, мясо становится липким и довольно жевательным, с чем у жителей Запада могут возникнуть проблемы; Прадахит говорит, что эту жевательную способность можно уменьшить, быстро обжарив мясо во фритюре в масле. Muu haeng и siin haeng чаще всего подаются в качестве закуски вместе с jaew bong или с рисом для полноценной еды.

Сай Оуа (Травяная свиная колбаса)

Саиуа, колбаса, которую я искал на ночном рынке, не всегда ферментируется, но это хороший пример того, как ферментация может улучшить и без того отличное блюдо.Он сделан из комбинации свиного фарша и большого количества жира, который часто получают либо из свиной грудинки, либо из вареной свиной кожи, грубо измельченной или нарезанной полосками. Мясо смешивают с лемонграссом, галангалом, имбирем и чесноком, а затем заливают в натуральную оболочку. В ферментированных вариантах белый рис добавляется перед начинкой, обеспечивая крахмал и сахар, необходимые для развития бактерий. Затем колбасы оставляют бродить на одну-две недели, добавляя кислую нотку, которая дополняет другие ароматы.

Там Мук Муанг (салат из зеленых манго)

Салат из зеленой папайи распространен как в Таиланде, так и в Лаосе, но лаосская версия сделана из незрелого желтого манго. Мякоть манго, ярко-желтая еще до созревания, остается хрустящей и обеспечивает свежую кислинку, которой нет в зеленой папайе. Он сочетается с помидорами, чесноком и кешью и обычно заправляется смесью соевого и рыбного соуса, что придает соленый и пикантный вкус, а пальмовый сахар придает сладость. Поскольку лаосские блюда имеют тенденцию быть чрезвычайно ароматными, этот салат часто менее интенсивно приправлен, чтобы обеспечить контраст в еде.

Naem Khao (Хрустящий кокосовый рис)

Фирменное блюдо Вьентьяна, столицы и крупнейшего города Лаоса, наэм кхао представляет собой смесь соленого свиного фарша, свиной кожи, вареного и сушеного белого риса и сушеного измельченного кокоса, который добавляет текстуру и консистенцию, а также впитывает рыбный соус и лаймовый сок. Яичница-болтунья придает блюду пышность и пикантность, измельченные травы добавляют аромат и баланс, а свежая красная паста карри усиливает цветочные ноты и привносит фруктовые нотки. Все это обжаривается в воке, чтобы оно стало хрустящим.Наэм кхао иногда подают с листьями салата Бибб, которые служат как прохладным контрапунктом, так и съедобной посудой.

Лааб Пед (Салат из утиного фарша)

Лааб, который часто называют национальным блюдом Лаоса, (часто обозначаемый в меню тайских ресторанов как «лаб») — это, по сути, салат из мясного фарша и зелени, приправленный рыбным соусом и соком лайма и покрытый порошком из сухого молотый рис. Для laab ped , разновидности, наиболее часто встречающейся во Вьентьяне и южном Лаосе, нарезанная вручную утка без костей хрустит в воке, затем смешивается с рыбным соусом, темным соевым соусом, жареными сухими чили и соком лайма.Жареный лук-шалот, чеснок и травы добавляются как для аромата, так и для смягчения дичи и пикантного жира, а листья мяты и поджаренный рисовый порошок придают цвет и текстуру. Блюдо заправляют сердцевиной салата и огурцом, а также сырыми тайскими баклажанами. Маленькие, твердые и шаровидные, тайские баклажаны получаются хрустящими и крепкими при нарезке и дополняют лааб своей тонкой растительной горечью.

Khao Soi (Суп из рисовой лапши с ферментированным соево-томатным соусом)

Khao soi , что означает «разрезанная лапша», — это блюдо, которое встречается как в Исане, так и в северном Лаосе.Луанграт говорит, что она научилась делать кхао сой около 15 лет назад, когда навещала свою сестру, свекровь которой была из северного Лаоса. «У меня его никогда не было, а ей случилось это в тот день, и я подумал:« Что это, это лаосская еда? Я не знал, что такая лапша существует в Лаосе ».

Для кхао-сой свежую широкую рисовую лапшу заливают бульоном из куриных костей и зелени. Суп покрывается соусом из томатов, уксуса, пальмового сахара, порошка чили и thua nao , типа пасты из ферментированных бобов Лао, которая включает пасту чили и имеет вкус, похожий на пасту из ферментированных бобов в Корее ssamjang .Луанграт говорит, что туа нао — это региональный ингредиент, который происходит из города Муанг Синг, недалеко от границы с Китаем. «У него очень необычный и насыщенный вкус, потому что он ферментируется месяцами», — добавляет она. Обычные начинки для супа — это зеленый лук, кинза, кресс-салат и водяной шпинат.

Гаенг Сом (Куриный суп с рыбным соусом и тамариндом)

Как и в случае с khao soi, основой для gaeng som часто является простой куриный бульон, но Луанграт говорит, что его можно приготовить из любых остатков мяса или костей, которые окажутся доступными для семьи.В определенном смысле блюдо также является естественным дополнением к лабам любого вида: большая часть имеющегося мяса курицы или утки будет использована для салата, а оставшиеся кости и обрезки пойдут в гаенг сом.

Название блюда буквально переводится как «кислый суп» ( гаенг означает «суп», сом означает «кислый»), а кислинка происходит от соуса из мякоти тамаринда, подслащенного небольшим количеством сахара и приправленного рыбой. соус. Когда Луанграт подает гаенг сом в Тхип Кхао, она готовит вариант с курицей, который подается с куриным бедром и мясом ножек и украшен зеленым луком, сушеным чили, тайским базиликом, лемонграссом и грибами хон шимедзи , которые отличаются маленькими коричневыми шляпками и тонкие белые стебли.

Khao Poon (суп с ферментированной лапшой)

Название khao poon относится к самой ферментированной рисовой вермишели, но общий состав блюда может варьироваться в зависимости от региона или даже города. По словам Сихабута, khao poon nam prik представляет собой суп из куриного бульона на основе красного карри, который включает кокосовое молоко, в то время как Luangrath описывает khao poon nahm kaew как аналогичный, но подается без кокосового молока и с бульоном на основе любого из них. свинина или рыба.Бритую капусту, ростки маша, цветение банана, змеиную фасоль, салат и сушеный перец чили, а также травы, такие как мята, обычно подают в качестве гарнира по усмотрению закусочной. Луанграт говорит, что также часто можно найти креветочную пасту, подаваемую сбоку, которую можно непосредственно добавить в суп или, иногда, использовать в качестве приправы, в которую опускаются дополнительные овощи, такие как змеиная фасоль или салат, и затем их едят. .

Гаенг Нау Май (Тушеное мясо из бамбука и листьев янанг)

Это рагу изготовлено из побегов бамбука и приправлено экстрактом листьев янанг .Луанграт описывает аромат растения янанг, произрастающего в Юго-Восточной Азии, как похожий на аромат шпината. Считается, что его листья обладают лечебными свойствами, хотя они слишком волокнистые и жевательные, чтобы их можно было есть. Вместо этого листья помещают в воду и растирают, чтобы извлечь сок; затем экстракт используется вместе с побегами бамбука, чесноком, чили и падаек , невероятно крепким нефильтрованным рыбным соусом, для создания основы рагу. (Луанграт и Прадахит описывают падаек как более сильный, необычный и ароматный, чем рыбный соус, с которым, вероятно, знакомо большинство жителей Запада, и говорят, что в нем часто можно найти маленькие кусочки ферментированной рыбы.) Другие ингредиенты тушеного мяса могут сильно различаться и обычно зависят от того, что оказывается под рукой, включая зелень, лесные грибы, всевозможные травы, мясо, такое как свинина или рыба, сушеная рыбная кожа и целые перепелиные яйца.

Piing Hua Jai ​​Kai (Куриные сердечки на гриле)

Piing hua jai kai — это закуска, которую обычно можно найти на уличных рынках, нанизанная на палку вместе с другими вкусными субпродуктами. Куриные сердца размером примерно с четверть обрезаются от жира и наносятся на центр маслом перед тем, как мариноваться на ночь в различных ингредиентах, включая молотый лемонграсс, галангал, имбирь, чеснок, рыбный соус, соевый соус, устричный соус. , и пальмовый сахар.В идеале, их нужно жарить на гриле до слегка розового цвета и подавать, пока они еще горячие и нежные; они довольно неприятны после простуды. Вкус сердца должен быть минеральным, но свежим, с жевательной текстурой, но не хрящевой и не хрящевой. Если они кажутся особенно необычными или неприятными с точки зрения текстуры, есть большая вероятность, что они были предварительно приготовлены и подогреты.

Муу Сом (кисло-рисовая свинина)

Это одно из тех блюд, с которыми некоторым жителям Запада может быть сложнее: сырое свиное брюшко массируют, а затем маринуют в течение примерно трех недель во влажном заторе из холодного пропаренного риса, смешанного с чесноком, уксусом, солью, сахаром и водой.После завершения брожения свинину вынимают и обжаривают до полной готовности, затем обжигают в воке с темной соей, имбирем, чесноком, луком, болгарским перцем и грибами. Это помогает поджарить жир, а мясо остается нежным.

Идея оставить мясо для преднамеренного культивирования бактерий может показаться сомнительной, но muu som , даже больше, чем ферментированная колбаса сай уа, является примером того, насколько эффектным может быть ферментированное мясо. Настоящее удовольствие умами от вяленого свиного жира усугубляется процессом ферментации, а ароматы трав и темной сои в сочетании с грибами подчеркивают мясистость блюда.Когда его едят с липким рисом, макрут-лаймом, жареным луком-шалотом и сушеным перцем чили, которые подаются вместе, это столь же жизнеутверждающе, как и любая другая еда. Жители Запада иногда отказываются есть без посуды, но муу сом — это такое блюдо, в котором вы обнаружите, что используете каждое имеющееся зерно липкого риса, чтобы впитать ручейки сброженного свиного жира, скользящие по поверхности тарелки.

Паа Тод (Хрустящий сом)

В Лаосе может не быть береговой линии, но в нем много обильных рек (в том числе мутный Меконг), а сом — обычная добыча.Хотя его можно приготовить разными способами, и его часто готовят на пару и кладут в тушеное мясо, для этого конкретного вида филе сома смешивают с рисовой мукой и обжаривают до хрустящей корочки. Заправка из рыбного соуса, перца чили, пальмового сахара, чеснока и изрядной дозы сока лайма делает это блюдо ярким до накала. Нарезанный красный лук и желтое манго — другие распространенные добавки, а начинки часто включают нарезанные листья мяты и поджаренные кешью. В Thip Khao Луанграт также любит добавлять нарезанный кубиками твердый авокадо; это нетрадиционно, но кремовая консистенция помогает компенсировать кислотность заправки, дополняя хрустящее тесто из рыбы.

GURUNAVI Японский ресторанный гид | Давайте познакомимся с Японией

Потребление говядины в Японии стало более доступным для широких масс в эпоху Мэйдзи или в конце 19 века, когда влияние западной кухни начало приходить к берегам страны. И, как и многие другие блюда, пользующиеся европейским влиянием, японские фермеры веками совершенствовали свои методы, что привело к созданию так называемой говядины вагю — нескольких региональных пород домашнего скота, которые выращиваются для производства отличного мраморного стейка. востребован как местными жителями, так и гурманами со всего мира.Но стейк вагю — не единственный способ насладиться японской говядиной. Продолжайте читать, чтобы узнать о наших лучших блюдах из японской говядины!

Отведайте лучшее из японской говядины с этими сочными блюдами

Моцунабе и Моцуяки

Моцу относится к субпродуктам, от кишечника и желудка до языка коровы. Японцы любят есть моцу из-за разнообразия текстур каждого органа. Он популярен среди тех, кто заботится о своем здоровье и считает, что субпродукты являются богатым источником коллагена — популярной пищевой добавки в Японии для поддержания гладкого и эластичного цвета лица.Обычные способы полакомиться субпродуктами в Японии включают моцунабе, моцу, тушеное в тушеном соусе со вкусом мисо или в остром тушеном горшочке в стиле Кюсю, и моцуяки, моцу, приготовленное на гриле с солью или соусом.

Прочтите: 5 лучших ресторанов Японии, где подают жареные блюда

Никуджага

Никуджага означает «мясо с картофелем» и берет свое начало в эпоху Мэйдзи с влиянием западной кухни. Сегодня это основное японское блюдо из говядины, напоминающее домашнюю еду.В Токио обычно используют свинину, но в Осаке и западной Японии предпочитают говядину. Приправа проста — соевый соус и мирин, и, в зависимости от дома, для вкуса, цвета и текстуры добавляют другие ингредиенты, такие как конжак, морковь и стручки зеленого горошка.

Читать: Как сделать Никуджагу

Гю Куши

Считается, что Осака является домом для гю куши, что означает «говядина на вертеле». Ломтики говядины нанизывают на палочки, покрывают панировочными сухарями и обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки.Шашлык сочетается с острым вустерширским соусом для окунания, а в Осаке — свежей капустой в свободном потоке. Гю-куши также часто подают с бокалом ледяного японского разливного пива.

Читать: Лучшая японская жареная еда на палочке

Татаки с говядиной

Для жителей Запада кусок татаки из говядины может вызвать в воображении сходство с ростбифом, за исключением того, что это тонко нарезанное японское блюдо отличается тем, что оно быстро обжаривается, чтобы центр оставался ярким, редко-розовым.Его едят как сашими, обмакивают в понзу с небольшим количеством васаби. Татаки из говядины иногда подают с салатом или отдельно к стакану сакэ или сётю.

Стейк

В Японии стейк обычно едят как случайное угощение, и из-за его популярности среди молодежи страны для удовлетворения этого растущего спроса появились доступные способы насладиться им в виде стейк-шопов. Новая идея для многих жителей Запада: в этих крошечных стейк-шопах нет сидячих мест, а вместо этого посетители получают узкие настенные стойки, расположенные на высоте.Часто вы выбираете, сколько граммов мяса хотите съесть, и после того, как подали его горячим с миской японского риса, вы быстро съедите его, добавив немного соевого соуса и немного васаби.

Гютан

Гютан, или коровий язык, — деликатес, наиболее известный в северном городе Японии Сендай. Толстые ломтики коровьего языка обжаривают на гриле с ароматом дыма и заправляют солью или стандартным японским соусом. Пружинистая текстура — это то, чего жаждут поклонники этого блюда, и оно популярно среди посетителей, соблюдающих диету, благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жира.Гютан едят с рисом, который часто сопровождается тертым бататом. Его также иногда подают в ресторанах идзакая и якитори в виде шашлыка на гриле.

Якинику

Якинику состоит из различных кусков говядины, приправленных и обжаренных на углях или электрическом огне. Мясо на гриле едят с рисом и добавляют в различные соусы для макания. Якинику по-корейски распространено в Японии, и сырые листовые салаты используются для обертывания мяса, а также чеснок, чтобы добавить легкости в остальную вкусную еду.

Прочтите: Руководство для начинающих по Якинику

Теппаньяки

Теппаньяки, известный на Западе стиль японской кулинарии, состоит из мяса, свежеприготовленного на гриле, которое обычно готовит ловкий повар. Как только мясо будет приготовлено на заказ, шеф-повар подает блюдо перед вами. Говядина — основной выбор мяса и синоним теппаньяки. Популярный способ завершить трапезу теппаньяки — это жареный рис с чесноком, который готовится в пикантном мясном соке, который остается на плите.

Гьюкацу

Gyukatsu означает «котлета из говядины» и представляет собой относительно недавний пищевой бум, связанный с более распространенной японской котлетой из свинины под названием «тонкацу». В этом варианте котлета из говядины покрывается панировочными сухарями и быстро обжаривается, так что внутренняя часть остается прожаренной. Затем вы готовите гюкацу на раскаленном камне за своим столом по своему вкусу. Это японское блюдо из говядины едят с различными соусами и рисом, часто покрытым тертым бататом.

Рис Хаяси

Рис Хаяси — один из самых ранних видов Ёсёку, западных блюд, принятых в японскую кухню в эпоху Мэйдзи.Это темно-коричневое тушеное мясо из говядины с луком, шампиньонами и морковью, которое подается с рисом. Использование соуса демиглас придает ему насыщенный коричневый цвет.

Вагю Суши

Сырая говядина, хотя и не является широко доступной, для большей части Японии считается деликатесом; Популярным способом насладиться этим фирменным блюдом является подача обильных суши вагю. Красивую мраморную говядину подают с рисом в соевом соусе с добавлением васаби. Если вы хотите попробовать самое свежее вагю, мы рекомендуем посетить региональные районы Японии, известные своей фирменной говядиной премиум-класса.Там вы легко найдете продуктовые лавки, где суши вагю можно купить на вынос, так что вы можете попробовать их в дороге.

Читать: Руководство по премиальному японскому вагю

Крокет Wagyu

Япония любит свои крокеты, известные как «корокке», и эти французские импортные блюда в японском стиле восхитительны в свежеобжаренном виде. Обратите внимание на крокеты из говядины вагю — это доступный и вкусный способ насладиться этим деликатесом, не платя за полный кусок стейка.Крокеты часто едят с добавлением вустерширского соуса.

Стейк Хамбагу

Стейк Хамбагу можно считать японской версией гамбургера, но только в отношении формы, которую принимает мясо при подаче. Фарш для стейка часто глазируют соусом, демигласом или соевым соусом в японском стиле. В некоторых ресторанах блюдо подают на горячей чугунной тарелке, и вы можете выбрать картофель или рис в качестве гарнира или даже и то, и другое — без булочки.

Читать: Японские стейки гамбургеров: Хамбагу против Хамбаги

Отведать лучшие японские блюда из говядины начинается с гурунави

Говядина — популярное лакомство в Японии, и есть множество способов насладиться множеством уникальных блюд, которых нет в западной кухне. От тающего во рту мраморного вагю до потрохов, тушенных в богатом умами соусе мисо, насладитесь лучшими японскими блюдами из говядины, выполнив поиск по Гурунави по ресторанам, где подают стейки и говядину.

филиппинских блюд: 50 лучших блюд

Примечание редактора — сериалы CNN Travel часто спонсируются из стран и регионов, которые мы представляем. Однако CNN сохраняет полный редакторский контроль над всеми своими репортажами. Прочтите политику.

(CNN) — Филиппинская кухня не так известна, как ее тайские и вьетнамские соседи.

Но этот архипелаг с более чем 7000 островов и яркой историей может похвастаться своими вкусными блюдами.

Богатый обилием морепродуктов, тропических фруктов и креативными поварами, филиппинская кухня — это нечто большее, чем ошеломляющий балют (утиный эмбрион).

Просто нужно знать, где их найти и как их есть.

Сообщите нам свои любимые, разместив фотографии в Twitter или Instagram с хэштегом #CNNFood.

1. Адобо

Ни один список филиппинской кухни не был бы полным без адобо.

Блюдо мексиканского происхождения, распространенное в каждом доме на Филиппинах.

Но филиппинцы обнаружили, что приготовление мяса (часто курицы и свинины) в уксусе, соли, чесноке, перце, соевом соусе и других специях было практичным способом сохранить его без охлаждения.

Этот стиль приготовления можно применять к различным видам мяса и даже к морепродуктам.

Лучше всего попробовать его в филиппинском доме, но чесночную версию адобо из баранины можно найти в ресторане Abe в Тагуиге.

2. Лечон

Лечон — самый приглашенный гость на вечеринках на Филиппинах.

Свинья целиком обжарена на углях, с хрустящей золотисто-коричневой кожей и подается с печеночным соусом — самой желанной частью.

В Себу живот свиньи фаршируют звездчатым анисом, перцем, зеленым луком, листьями лавра и лимонной травой, в результате получается очень вкусный лечон, не нуждающийся в соусе.

В Маниле люди могут получить свою свинью в Лечоне Элара, а в Себу лучшим является CnT Lechon.

3. Сисиг

Кэндис Лопес-Куимпо

В филиппинской кухне ничего не пропадает.

В кулинарной столице Пампанги из свиных щек, головы и печени превращают шипящее блюдо под названием Sisig.

Хрустящая и жевательная текстура этой закуски идеально сочетается с холодным пивом.

Подавать с острым соусом и приправой Knorr по вкусу вам и вашим друзьям.

Благодарность принадлежит Алингу Люсингу, который изобрел это блюдо в скромном киоске вдоль железных дорог в Анхелес-Сити, Пампанга.

Хотя Sisig можно найти во многих ресторанах, попробуйте оригинальную версию в Aling Lucing Sisig.

4. Хрустящая пата

Эта свиная рулька не для тех, кто легко испугается, ее тушат на медленном огне, сушат и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.

Мясо нежное и сочное внутри, с хрустящей хрустящей поверхностью.

Подается с уксусом, соевым соусом и чили.

5. Цыпленок в носовой части

Да, это курица-гриль.

Но в Баколоде это не обычная курица-гриль.

Мясо замариновано в лемонграссе, каламанси, соли, перце и чесноке и смазано маслом ахуэте (семена аннато).

Здесь жарят каждую часть курицы из паа (голень), печо (грудка), батикулон (желудок), атай (печень), пакпак (крылышки) и коразон (сердце).

Его нужно есть с обильной порцией чесночного риса, добавив немного апельсинового масла, используемого для маринада курицы, залить рисом.

Вы можете сойти с ума от курицы в Manokan Country, где есть ряд аутентичных ресторанов Inasal.

6. Taba ng talangka

Жир небольшой разновидности крабов прессуется и обжаривается в чесноке.

Это богатое холестерином филиппинское блюдо часто используется в качестве соуса для креветок или его едят с жареной рыбой и рисом.

Лучшая taba ng talangka родом из провинций Пампанга, Тарлак и Булакан.

Стоит купить бутылку или две на тамошних рынках или в магазинах пасалубонга, таких как Bulacan Sweets.

Bulacan Sweets, 155 N.S. Amoranto Ave., Кесон-Сити, Метро Манила; +63 2 740 2171

7. Pancit Palabok

Когда у филиппинцев есть гости, они не экономят.

Панцит палабок, который подают на большинстве вечеринок по случаю дня рождения, отличается разнообразием вкусов и текстур.

Блюдо с лапшой покрыто слоями рисовой лапши, насыщенного апельсинового соуса, приготовленного из бульона из креветок, свинины, сваренных вкрутую яиц, креветок, чичарона (свиной шкуры), а иногда и устриц и кальмаров.

8.Bulalo

Несмотря на постоянную жару, филиппинцы часто с удовольствием потягивают горячий суп булало, приготовленный из только что убитой говядины Batangas.

Бульон с богатым вкусом, который выделяется из говядины после нескольких часов кипячения.

Кости большие, значит больше костного мозга для удовольствия.

В Санто-Томасе, Батангас, вдоль шоссе есть несколько ресторанов, обслуживающих булало.

9. Арроз Кальдо

Кэндис Лопес-Куимпо

В то время как куриный суп успокаивает больных жителей Запада, филиппинцы превращаются в арроз кальдо, густую куриную рисовую кашу.

Приготовленные с имбирем и иногда с гарниром из сваренного вкрутую, поджаренного чеснока и зеленого лука, это филиппинское блюдо продается в уличных киосках.

Если ужин на свежем воздухе не подходит, в Маниле есть аутлеты Via Mare.

10. Рыбная тинола

Свежесть богатой морской фауны Себу можно ощутить в ее рыбной тиноле.

Простой кислый бульон приправлен луком, помидорами и самбагом (тамариндом) и готовится на дровах из кокосовой древесины в течение нескольких часов.

Себуано знают, что нужно пойти в A-One, известное небольшое отверстие в стене, где ежедневно готовят до 200 кг рыбы.

A-One, Rd. North 6, North Reclamation, Себу

11. Kare-kare

Это тушеное мясо из бычьего хвоста имеет вкуснейший соус, приготовленный из молотого жареного риса и измельченного арахиса.

Цветение банана, баклажаны и стручковая фасоль добавляют интересную текстуру, делая это блюдо само по себе полноценным блюдом.

Едят с рисом на пару и багунгом (креветочной пастой).

В то время как мамины каре-каре всегда самые лучшие, версия в Cafe Juanita аутентична.

12. Камаро

Серьезные гурманы знают, что лучшие повара родом из Пампанги.

Как и камаро, из этих кротовых сверчков они готовят восхитительную закуску.

В чем особенность этого лакомства?

Ну, если поймать этих жучков сложно, значит, готовить их.

Ножки и крылья нужно удалить, затем тело отварить в уксусе и чесноке.

Затем его обжаривают в масле с луком и нарезанными помидорами, пока они не станут шоколадно-коричневыми.

Эти небольшие закуски хрустящие снаружи и влажные внутри.

Попробуйте Камару в Everybody’s Cafe, аутентичном заведении пампанго уже много десятилетий.

13. Ilocos empanada

Да, его название свидетельствует о его испанском происхождении.

Но все ингредиенты местные.

Натертые незрелые ростки папайи или фасоли, яйцо и логаниза (свиная колбаса) заправляются в эмпанада и обжариваются во фритюре с острым уксусным соусом.

Купите эту главную филиппинскую кухню в киосках рядом с соборами в Вигане и Лаоаге.

14. Синиган

Синиган — это тушеное мясо из рыбы, креветок, свинины или говядины, приправленное такими фруктами, как тамаринд, камиас или помидоры.

Это рагу, которое часто сопровождается овощами, такими как кангконг, стручковая фасоль и таро, едят с рисом.

Современная, но восхитительная разновидность Sinigang — это версия Sentro 1771 под названием Sinigang Corned Beef.

15. Тапа

Филиппинцы очень любят рис, и завтрак не исключение.

Тап-си-бревно состоит из тонких ломтиков сушеной маринованной говядины, подается с жареным яйцом и чесночным рисом.

Это не только завтрак, но и быстрое сытное блюдо, которое можно съесть в любое время, и оно доступно в большинстве мест.

Сделав его доступным в любое время и даже доступным для доставки, Tapa King предлагает его в классическом, сладковатом и пряном вариантах.

16. Dinuguan at puto

Это может не выглядеть аппетитно.

Но это черное блюдо из свинины и свиных внутренностей, тушенное в свежей свиной крови, приправленное чесноком, луком и орегано и съеденное с белым путо (рисовым пирогом) или вареным рисом, — утешительное блюдо для многих филиппинцев.

Версия MilkyWay Cafe на вкус домашняя и чистая.

17. Betute

Французы, возможно, превратили лягушачьи лапки в деликатес, но филиппинцы выводят это на новый уровень.

Берут лягушку, фаршируют свиным фаршем и жарят во фритюре.

Betute не для всех, но любители приключений могут попробовать его в Everybody’s Cafe.

18. Laing

Кэндис Лопес-Куимпо

Это блюдо из листьев таро, приготовленных в густом кокосовом молоке, является повседневным блюдом в Биколе.

Добавлены кусочки мяса и чили, чтобы придать пикантности Laing.

Едят с рисом на пару.

Подлинные версии кухонь Нага и Албая самые вкусные.

В Маниле его можно найти в Dencio’s.

19. Пинакбет

На севере Илокоса популярно овощное блюдо из бамии, баклажанов, горькой тыквы, тыквы, помидоров и багун (креветочная или рыбная паста), называемое пинакбет.

И вот это полезное, дешевое и простое в приготовлении блюдо обошло весь архипелаг.

Его готовят в большинстве домашних хозяйств и местных ресторанах.

20. Sinugno

Приготовление пищи на кокосовом молоке распространено в провинции Кесон, к югу от Манилы.

Пресноводная рыба тилапия готовится на гриле, затем тушится в кокосовом молоке и чили.

Он определенно самый свежий, когда его едят рядом с прудом, как в Камаян Са Палаисдаан.

21. Багнет

Лечон кавали, жареная во фритюре свинина, является популярной филиппинской едой во всей стране.

Между тем, багнет, сиймлар из северной провинции Илокос, известен своей непреодолимой хрустящей кожицей, пропитанной кисло-сладким уксусом суканг илоко.

Купите его на рынках Илокоса или попробуйте в кафе Juanita.

22. Pancit habhab

Доверьтесь изобретательности филиппинцев, чтобы адаптировать лапшу к своему образу жизни.

В Лукбане, Кесон, панцит хабхаб подают на банановом листе и прикусывают.

Украшенное морковью, чайотом и несколькими кусочками мяса, это дешевое блюдо из лапши чаще всего едят студенты и водители джипни на ходу.

Для особой версии есть ресторан Old Centre Panciteria, где с 1937 года готовят лапшу. Повара добавляют лечон, щедрую порцию овощей, и даже передают вам вилку.

Старый центр Панцитерия, 85 Сан-Луис-Сент-Лукбан, Кесон; +63 42 540 3068

23. Шашлык из свинины

В стране, где почти все маринуют, шашлык и жарят на углах улиц, у каждого есть свое любимое мясо для барбекю.

Свинина самая популярная.

Себу известен своими площадками для барбекю на улице Ларсиан, недалеко от площади Фуэнте-Осмена.

Жители Манилы пристрастились к тому, что от Ineng’s, у которого много торговых точек в Метро Манила, от его больших, массивных кусков свинины с идеальным солено-сладким маринадом.

Ineng’s, автостоянка Дела Роса, улица Дела Роса, деревня Легаспи, город Макати, метро Манила

24. Лонганиза

В каждой провинции есть своя версия колбасы из свинины под названием лонганиза.

От сладкого до чесночного и пряного.

Обычно едят на завтрак с чесночным рисом, жареным яйцом и соусом из уксуса.

Zoricho , 118 Silver City, Frontera Verde, Ugong, Pasig City, Metro Manila; +63 2 571 3269

25. Lumpiang ubod

Плоды, листья и даже сердцевина кокосовой пальмы используются в филиппинской кухне.

Из сердцевины получается сладкая и нежная начинка для свежей люмпии, нашей версии спринг-ролла.

Деликатная обертка для яиц содержит пикантную начинку из убода (сердцевины кокосовой пальмы), креветок, свинины, лука и чесночного сладкого соуса.

Город Баколод известен своей миниатюрной версией этого блинчика с начинкой.

Bailon Homemade Ilonggo Delicacies, 1115 Rodriguez Ave., Бангкал, Макати; +63 2 843 6673

26. Bicol express

Бикол экспресс — тушеное мясо из огненного перца чили, свинины и кокосового молока — достойная дань уважения тем, кто любит кокосовые орехи и острую пищу.

Его можно попробовать в закусочной Top Haus в Макати.

Top Haus, 5994 J.D. Villena St., угол Mabini Street, Poblacion, Makati

27. Relyenong alimango

Филиппинских поваров никогда не беспокоят нечеткие блюда, такие как relyenong alimango.

Краб деликатно очищается от кожуры, затем обжаривается с луком, помидорами, зеленью и заправляется обратно в крабовую раковину, а затем обжаривается во фритюре.

Курица или бангус (молочная рыба) также готовятся рельено.

Часто готовят дома на праздники, но предприимчивые домохозяйки продают их на воскресном рынке в Кесон-Сити (Centris Mall, Эдса, Кесон-Сити) или на субботнем рынке в Макати (Salcedo Village, Макати).

28. Балут

Ни одна поездка на Филиппины не будет полной, если не отведать его знаменитый балут.

Продавцы, торгующие этими яйцами на улице, скандируют «Балууууут!» чтобы завлечь покупателей.

Этот 17-дневный эмбрион утки варят, подают с каменной солью или острым уксусом и часто пьют с пивом.

29. Инихав на пангае тунца

Генерал-Сантос и Давао-Сити известны своими многочисленными способами ловли тунца.

Панга или челюсть часто жарят на углях и опускают в соус из соевого соуса, уксуса, перца чили и каламанси (местный лимон).

30. Fish kinilaw

Свежий дневной улов заправлен кокосовым уксусом, имбирем, чили и специями.

В каждой провинции свой способ приготовления кинолау.

Большинство влажных рынков подготовят это для вас.

Самым популярным в Себу является его поесть в Су-ту-киле, ряду закусочных с морепродуктами (Lapu-LapuCity, Mactan, Cebu).

31. Kuhol sa gata

Свежие улитки, приготовленные на кокосовом молоке и листовых овощах.

Улиток подают в скорлупе, а крошечная вилка (или зубочистка) используется для разрыхления мяса внутри.

Обычно его подают как закуску или закуску, но хорошо сочетается с горячим рисом.

32. Sinanglay

Свежую тилапию сначала фаршируют помидорами и луком.

Затем тушить на медленном огне в кокосовом молоке и завернуть в листья печай (похожие на бокчой), что помогает рыбе держаться вместе и придает острый вкус.

Это основной продукт филиппинской кухни.

33. Inihaw na Liempo

Candice Lopez-Quimpo

Шашлык в филиппинском стиле с использованием популярной части свинины: liempo (свиная грудинка).

Пожалуй, лучше всего в кебуанском стиле — кусок лиемпо, фаршированный травами и специями и обжаренный.

В результате получается сочное ароматное мясо внутри и хрустящая кожа снаружи.

34. Empanada de kaliskis

Дословный перевод этих слов — чешуйчатый пирог.

Традиционный мясной пирог из Малолоса, это слоеное тесто, напоминающее круассан, с начинкой из курицы и обжаренное во фритюре.

35. Тиноланг тугац

Лягушка в Маниле не распространена.

Но в нескольких милях отсюда, в Пампанге, вы увидите это фаршированное или тушеное мясо.

Или просто вместо курицы, как в обычной тиноле — суп на основе имбиря, который обычно готовят из кусочков зеленой папайи и листьев перца чили.

36. Camaro rebosado

Креветки, покрытые яично-мучным тестом и обжаренные во фритюре.

Подается с кисло-сладким соусом на томатной основе для макания.

37. Bibingka

Для многих филиппинцев Рождество отмечено ароматом пибингка, который готовится на рассвете.

Эти рисовые лепешки готовятся путем замачивания риса на ночь, его измельчения в ступке и добавления кокосового молока и сахара.

Трудоемко.

Кляр разливают в глиняные горшки с банановыми листьями, углями сверху и снизу.

Он украшен солеными яйцами, кесонг пути (белый сыр из молока Карабао) и покрыт маслом, сахаром и тертым кокосом.

Лучшее горячее на рынках выходного дня.

Лучшее — от Алинг Линда на воскресном рынке Сидкор в торговом центре Centris, Эдса, Кесон-Сити.

В остальные дни недели есть Виа Маре или Бибингка Ферино с филиалами по всему Метро Манила.

38. Суман в манге

Суман — это клейкие рисовые закуски, приготовленные на пару в банановых или кокосовых листьях, которые продаются на обочине дороги.

Существует множество разновидностей сумана, в зависимости от используемых ингредиентов и листьев.

Эти филиппинские закуски часто сочетаются со сладкими спелыми манго.

Это дешевые закуски, которые хорошо путешествуют.

Их можно купить в придорожных киосках или у предприимчивых продавцов, торгующих ими в автобусах.

39. Champorado

Когда идут дожди и занятия прерываются, детям нравится этот сытный завтрак — рисовая каша в шоколаде.

Горячий, насыщенный и сытный.

Чтобы компенсировать сладость, его часто подают с вяленой рыбой.

Этот завтрак чемпионов можно съесть в придорожных кариндериасах или есть вариант тройного шоколада в Max’s Fried Chicken в разных городах.

40. Halo-halo

Многие шутят, что на Филиппинах два сезона: жаркое и горячее.

Охладитесь каким-нибудь ореолом.

В Маниле MilkyWay Cafe предлагает лучший ореол с мелко натертым льдом и щедрую порцию лече флан, гуляман, убэ, банан, каонг, бобы и гарбанзо, молоко и шарик мороженого убэ.

41. Buco pie

Пойдите вместо кокоса.

В провинции Лагуна разгорелись войны с буко-пирогом (молодым кокосовым пирогом).

Каждый претендует на звание лучшего.

Orient D ‘Original может называться безвкусно, но эта кондитерская была фаворитом уже 45 лет.

Пирог подают горячим, с восхитительной начинкой и щедрыми слоями нежного кокосового мяса.

Orient D ‘Original, National Highway, Los Banos, Laguna, +63 4 9536 3783

42.Ensaymada at tsokolate

Ensaymada — это сырный хлеб ручной работы, посыпанный сахаром и сыром, который лучше всего подавать с густым филиппинским горячим шоколадом.

Кафе Мэри Грейс предлагает это непревзойденное сочетание, популярное на завтрак или полдник.

43. Pastillas de leche

Это сладкое кондитерское изделие, приготовленное из свежего молока Карабао и сахара, перемешивается до густоты и тает во рту.

Каждый кусок дважды обернут бумагой.

Традиционно в провинции Булакан вручную вырезают декоративные узоры для обертки.

Постоянным источником всех пастилок является компания Bulacan Sweets с более чем 40-летним опытом производства этих сладостей.

Bulacan Sweets, 155 N.S. Amoranto Ave., Кесон-Сити, Метро Манила; +63 2 740 2171

44. Puto bumbong

Кэндис Лопес-Куимпо

Они могут выглядеть как миниатюрные дымоходы вдоль придорожных киосков, но это то, что дало название жевательным пурпурным закускам.

Традиционно для их приготовления использовался пурпурный горный рис, который готовили на пару в бамбуковых трубках, а затем подавали с маслом, паночей (коричневым концентрированным сахаром) и тертым кокосом.

Сеть Via Mare уже много лет производит жевательные закуски.

45. Turon

Этот жареный банан с лангкой (джекфрут), запечатанный в обертке из лумпии, является нашей версией сладкого спринг-ролла.

Его разносят по большим и маленьким городам, чтобы получить идеальное блюдо (полдник или полдник).

46. Pan de sal

Pan de sal — это маленькие овальные булочки, которые филиппинцы часто едят на завтрак. Коричневая корочка скрывает внутри мягкую и пушистую.Лучшая сковорода запекается в духовке на дровах, что естественным образом придает хлебу древесный аромат.

У каждого есть своя любимая выпечка, но Pan de Manila с магазинами по всему метро Manila неизменно восхитителен.

47. Taho

Сироп из коричневого сахара добавляют в теплый соевый крем и посыпают жемчужинами саго.

Традиционно продается продавцами, идущими по улицам взывая к тем, кто дома, но также может быть приобретен в супермаркетах и ​​ресторанах.

48. Tablea tsokolate

Традиционный горячий шоколадный напиток, восходящий к испанским колониальным временам, tablea tsokolate, изготавливается из tablea de cacao — горько-сладких, толстых плоских шоколадных дисков.

Традиционная версия доступна в Adarna Food and Culture.

49. Halayang ube

Убэ или пурпурный батат — популярный ингредиент, используемый для десертов, и здесь он превращается в сладкое халаянг убэ (джем убэ).

Их продукт гладкий и кремовый, и помогает обеспечить средства к существованию матерям-одиночкам, которые их производят.

50. Leche flan

Популярный среди местных жителей десерт — заварной крем на основе яиц и молока, покрытый блестящим карамелизованным сахаром.

Первоначально опубликовано в марте 2012 г., обновлено в мае 2016 г.

Ваш путеводитель по еде для души — Как заказывать еду для души

Пища для души родилась в южной части Соединенных Штатов. Типичный ужин соул-фуд всегда включает в себя жареную во фритюре курицу с юга, некоторую форму зелени (обычно зеленую капусту с большим количеством каджунских специй) и немного свежеиспеченного кукурузного хлеба.

Иногда есть стручковая фасоль и ветчина или бекон, жареная окра, фасоль, зелень репы, черноглазый горошек и, может быть, даже домашние макароны с сыром, конечно, в южном стиле. Затем на десерт вы можете попробовать настоящую еду для души; кусочек домашнего пирога со сладким картофелем!

Никогда не забудьте попробовать южный кукурузный хлеб на боковой тарелке с овощами — ничего подобного больше нет! Многие блюда южной кухни — это обычная еда, которая позволит вам хорошо накормиться.Некоторые просто замечательные домашние блюда.

Если это не жареная пища для души, то она приправлена ​​до прекрасного пикантного вкуса или залита жиром сала или бекона. Вы просто не можете придерживаться диеты с отслеживанием веса, если хотите съесть какую-нибудь традиционную и аутентичную пищу для души.

Чтобы лучше понять типы еды души, типы еды, приправы, то, как заказать следующую еду еды души, и эти домашние пироги и творения десертов еды души, читайте дальше.

Что такое «Пища для души» и откуда она взялась?

Пища для души возникла в 1960-х годах в черной культуре на юге Соединенных Штатов во время движения за гражданские права.Пища для души была посвящена индивидуальности, самовыражению и, на самом деле, просто хорошей домашней кухне. Пища для души, музыка для души и вдохновляющие моменты сделали на юге великолепную, успокаивающую и выдающуюся кухню.

Некоторые из лучших блюд для души происходят из традиционной южной кухни, но также имеют большое влияние из Африки; Овощ бамии произошел оттуда и был добавлен в пищу для души для многих блюд или в нарезанную зеленую окраску на стеблях.

Является ли еда для души южной?

По сути, вся пища для души — южная, но не все южные блюда считаются пищей для души.Пища для души определенно южная, но есть некоторые отличия. Некоторые ингредиенты пищи для души включены в южные пищевые блюда.

Обычно вкус еды для души немного более интенсивный и похож на еду каджунской кухни в южных частях Соединенных Штатов. Многие блюда более соленые, пряные, а некоторые даже слаще, чем блюда южной кухни.

Большая часть пищи для души вращается вокруг частей животных, которые обычно не едят в южной кухне, однако их все же можно использовать.Например, бычьи хвосты, корм для свиней, окорока, шеи индейки, куриные лапки и другие части.

Различные виды еды для души

Продукты для души имеют три вида традиционной кухни. Первый вид считается здоровым для дома, который в основном состоит из растительных масел, маргарина или какой-либо смеси сала, такой как жир с бекона.

Второй вид кухни — это высококлассная еда для души. Это более экстравагантное блюдо, оно содержит традиционное мясо, овощи и более дорогой утиный жир.Для этого типа еды также существуют веганские блюда. Многие блюда содержат овощи, такие как листовая капуста, зелень репы, окра и т. Д.

Три типа обедов для души:

• Дом вниз
• Высококачественная еда для души
• Овощи

Южный этикет и обычная еда для души

Когда вы едите в ресторан соул-фуд, знайте, что манеры всегда важны. Пожалуйста, и спасибо, мэм.Всегда держите салфетку у себя на коленях и пробуйте сколько угодно. Если вы любите домашнюю еду, вам обязательно понравится все, что вы выберете из меню еды для души. Всегда в качестве официанта или официантки и дает отличные рекомендации по еде для души, основанные на том, что вы хотите поесть.

Узнайте уровень остроты определенных блюд, которые вас интересуют; При необходимости блюда можно подавать мягкими. Большинство блюд не очень острые, но у них обязательно есть привкус или пряный вкус, чем у обычных южных блюд, поэтому они выделяются.

Типичная горячая еда для души обычно состоит из мяса, ямса, макарон и зелени или жареной зелени, капусты, зелени горчицы и многого другого. Большинство предлагаемых видов мяса — это свинина, курица или рыба, обычно жареные.

Типичная горячая еда для души имеет множество аспектов, и среди них есть неограниченные возможности. Тем не менее, All Recipes заключает, что классическая еда для души включает в себя основное блюдо (жареный или задушенный цыпленок, рыбу или свинину), гарниры (тушеную зелень, черноглазый горох, засахаренный батат), кукурузный хлеб, напиток (например, красный напиток), и десерт (банановый пудинг, сапожник).

Типичные обеденные блюда для души включают:

• Цыпленок, свинина (обычно жареная)
• Либо рыба жареная, либо свинина с хитином сверху (свиные кишки)
• Черноглазый горох, цукаты из батата, макароны с сыром, тушеная зелень (капуста, зелень капусты, капуста, зелень горчицы, зелень репы)
• Cornbread; ломтики или кекс
• Красный напиток — красный сок или пунш
• Общие десерты соул-фуд на обед или ужин; персиковый коблер, пирог из сладкого картофеля, банановый пудинг или пирог с фунтом

Приправы для еды души, в основном используемые в кулинарии:

Пища для души богата пряностями.Это одно из основных различий между южной кулинарией, или «южной едой», и настоящей аутентичной едой для души. Традиционная пища для души без специй означает, что пища для души больше не будет пищей для души.

Мясо и внутренности приправлены кайенским перцем, тмином, порошком карри и т. Д. Вот основные специи, которые используются в некоторых из лучших продуктов для души, и вы всегда найдете их на южной кухне или кухне для души!

• Черный перец
• Паприка
• Кайенский перец
• Семена сельдерея
• Тмин
• Кориандр
• Мускатный орех
• Корица
• Карри в порошке
• Горчица сухая

Популярные блюда Soul Food Meats в меню Soul Food

В кухне соул-фуд есть много популярных видов мяса.Иногда вы можете подумать, что они звучат странно или странно, но это жизнь в пище для души. Это своего рода деликатес для культуры питания души и людей на юге. Свиньи используются в приготовлении пищи для души по-разному, поэтому, если вы фанат, вам понравится множество блюд из пищи для души.

При приготовлении овощей, жарке рыбы, курицы и других продуктов всегда есть много сала. Вот некоторые из самых популярных мясных блюд, которые отлично сочетаются с кукурузным хлебом и зеленью капусты! Попробуйте одну из этих рекомендаций по питанию для души сегодня на обед или ужин!

• Fatback (свинина жирная и вяленая, соленая)
• Fried Chicken (жареный цыпленок в кляре, каджунский или умеренно острый)
• Жареная рыба (сом, путасс, порги, синежабр)
• Хоккей
• Боровая челюсть, Боровая пасть
• Субпродукты (измельченные внутренности или другие органы, печень и т. Д.)
• Бычьи хвосты
• Маринованные свиные лапки (в уксусном рассоле)
• Свиные лапы (области ног и копыт из мяса)
• Свинина (тертая свинина или кусочки свинины)
• Свиные ребра
• Мясо птицы (блюда из курицы, курица жареная)
• Индейка (используются детали типа шеи)

В большинстве основных блюд соул-фуд на ужин или обед добавляют зелень или горох.

Обычно все они немного приправлены приправами каджун.Большинство из того, что вы увидите, включает: черноглазый горох, зелень капусты, зелень репы, зелень горчицы, окра, сладкий картофель и так далее. Вся еда для души ароматна, имеет отчетливый вкус где-то позже приправы, чем другие, и отлично сочетается с жареной курицей, свининой, шейкой индейки, хитлином и так далее. Иногда для придания аромата зелень готовят с фасолью или кусочками ветчины.

• Зелень горчицы
• Приготовленная капуста
• Зелень репы
• Сладкий картофель
• Бамия

Лучшая горячая еда для души, которую нужно заказать

Пища для души — это, по сути, южная кухня, и сегодня ее часто называют удобной пищей.Вы все еще можете найти аутентичные кухни соул-фуд в большей части Глубокого Юга, а также в крупных городах. Используется много жареной пищи, зелени, макарон и сыра, запеченных до совершенства, а также различных органов свиньи и других животных; обычно не встречается во многих американских блюдах.

Основные блюда — Best Soul Foods

• Жареный цыпленок (также называемый евангельской птицей, жареный цыпленок — важная пища для души — жареный во фритюре или на сковороде в великолепном кляре с большим количеством специй и приправ)
• Жареная рыба (Рыба-кот является наиболее популярной для блюд соул-фуд, размельченная в яичной воде и обжаренная на сковороде или во фритюре)
• Макароны и сыр (Южные макароны с сыром, запеченный чудесный сыр чеддер, обычно приготовленный из яиц, молока, сметаны и масла)
• Зелень (Зеленая капуста, зелень репы, капуста)
• Хитины ( Также называемые chitterlings; они представляют собой кишечник свиньи; они являются важной пищей для души и обычно ели после падения свиней) — круглогодичное угощение.
• Черноглазый горох (Сделано на плите в дымном ветчинном бульоне)
• Субпродукты (Внутренности свиньи или пюре из печени — вместе могут быть различные мясные субпродукты; различные виды мяса, ощипы или субпродукты, представляют собой внутренности и внутренности забитого животного)

Еда души ест: хлеб для души и зерновые блюда

Кукурузный хлеб — незаменимая пища для души, и его обычно готовят с добавлением сахара. Затем у вас есть щенки тишины, которые представляют собой жареные во фритюре кукурузные шарики, иногда с луком и покрытые сахарной пудрой.

Крупа — это измельченная кукурузная мука, которую иногда делают из муки, которая похожа на кукурузу, но больше, белее и даже немного пушистая. Они нагреваются, как овсяные хлопья, и их можно есть в качестве закуски или с яйцами и беконом на завтрак. Затем вы также можете съесть кусок мотыги, который представляет собой блин, сделанный из кукурузной муки или оставшегося теста для печенья.

Лучшие десерты для души!

Большинство десертов для души вращаются вокруг простых пирогов, пирогов, множества фруктовых начинок, таких как яблоки, персики, черника и так далее.Хрупкий арахис — обычная конфета, а коричневый сахар используется во множестве рецептов десертов для души. Пудинги также едят на десерт. Вы найдете несколько серьезных десертных блюд, которые вам понравятся, и, вероятно, их уже было больше всего в каком-то южном кулинарном заведении.

Попробуйте новый или найдите другой вариант; Вы влюбитесь во все десерты для души!

• Peach Cobbler (Изготовлен в большом чугунном горшке, поставленном над огнем.Кастрюля наполняется всеми доступными фруктами, дополнительным подсластителем и некоторыми специями, а затем все это покрывается корочкой из оставшегося теста для печенья. Благодаря усовершенствованию технологии консервирования, фруктовые сапожники можно было есть круглый год. По мере того, как духовки улучшались, повара соул-фуда теперь могли добавлять нижний слой корочки, что делало блюдо немного более изысканным.
• Пирог из сладкого картофеля (Яйца, молоко и специи для пюре из сладкого картофеля. После приготовления новое кулинарное творение называлось пюре из сладкого картофеля)
• Пирог с яблочным маслом ( Представьте себе тыквенный пирог, приготовленный с яблочным маслом в банках вместо обычной консервированной тыквы.Это идеальное домашнее угощение для завершения уютного осеннего ужина. Пэтти предлагает посыпать взбитыми сливками или мороженым кусочками ореха пекан перед подачей на стол)
• Punkin ’Puddin’ ( Запеченный в форме для запекания, сверху зефир, наполнитель из сладкого картофеля, с добавлением тыквенного пирога со специями)
• Торт с коричневым сахаром (Сладкий пирог с эссенцией коричневого сахара)
• Чизкейк из сладкого картофеля (Начинка из сладкого картофеля, добавляемая в обычный домашний чизкейк)
• Шарики из бурбона (V анильные вафли, какао-порошок, орех пекан и бурбон)
• Пирог с лесным орехом ( Сладкий пирог — традиционный пирог с орехами пекан, но приготовленный с восхитительным фундуком)
• Пирог с абрикосовым джемом (Масло — тесто из муки, абрикосового джема, лимонного сока, корицы и мускатного ореха.)
• Blackberry Cobbler (Как пирог с шариками из теста поверх начинки, запеченный с начинкой из ежевики; отлично сочетается с ванильным мороженым)
• Blue Berry Cobbler (Как пирог с шариками из теста на начинке, запеченный с черничной начинкой; съешьте с ним ванильное мороженое)
• Peanut Brittle (Хрустящие конфеты со вкусом карамели и арахисового масла с запеченным арахисом; обычно в квадратах)

Еда для души в США — трудно найти, но как только вы найдете кухню с едой для души, закажите еду на вынос!

Пища души все еще существует для людей, но, к сожалению, это вымирающая порода.В южных городах по-прежнему есть эта пикантная, острая и южная еда, но в больших городах вам придется немного усерднее искать настоящую кухню соул-фуд.

На юге: в Каролине, Джорджии (Атланта), Луизиане (Новый Орлеан) и некоторых частях Алабамы, Миссисипи и других приграничных штатах и ​​регионах вы можете найти отличную пищу для души, даже в Филадельфии есть несколько кухонь для души.

Сохраните наследие пищи для души и попробуйте еду на вынос. На самом деле вам не нужны рекомендации по еде для души, потому что многие из этих продуктов, которые вы знаете, имеют просто великолепный пряный вкус, который является хорошей домашней едой.Если вы любите жареное, вам тоже повезло.

Источники:

• https://www.delish.com/food-news/a26356466/what-is-soul-food/
• https://www.allrecipes.com/article/9-things-you-need-to-know-about-soul-food/
• https://www.nytimes.com/2018/08/07/dining/is-it-s Southern-food-or-soul-food.html
• Тейлор, Рэйчел. «Десять основных специй, которые должны быть у каждого южанина в своей кладовой». https://www.s Southernkitchen.com/articles/eat/ten-essential-spices-every-southerner-needs-to-have-in-their-pantry.
• Миллер, Адриан. «Лучшие блюда для души в рейтинге». https://firstwefeast.com/features/2016/12/best-soul-food-ranked/red-drink.
• https://www.soulfoodands Southerncooking.com/soul-food-desserts.html
• https://www.yummly.com/recipes/soul-food-desserts
• https://www.soulfoodands Southerncooking.com/soul-food-dessert.html

Lost Foods of New York City: Steak Diane

Стейк Дайан: недавно найденная потерянная еда. | Лия Кениг

Автор: ЛИА КОНИГ,

14.03.2012 09:35 EDT

Lost Foods of New York City — это колонка, посвященная еде и напиткам, которые когда-то кормили город, но исчезли.

С долгожданным возвращением «Безумцев», запланированным на конец этого месяца (премьера пятого сезона состоится 25 марта), коллективная одержимость Америки всем, что было в Нью-Йорке середины века, вернулась в полную силу мартини. Что может быть лучше, чтобы отпраздновать стейк Дайан — блюдо настолько типично ретро-гламурное, что его с таким же успехом можно было бы назвать стейком Дона Дрейпера.

Блюдо начинается с тонкой толченой нежной части стейка, которая ненадолго обжаривается на масле.Затем он покрывается богатым соусом из большего количества масла, лука-шалота, Вустерширского соуса, дижонской горчицы, бульона, немного коньяка и обильной дозы черного перца. На готовый продукт особо не на что смотреть — обжаренное мясо в таком же коричневом соусе с добавлением небольшого количества чеснока, как нерешительная попытка зелени. Но пьянящие духи из говядины и выпивки, исходящие от сковороды, более чем компенсируют унылый вид.

Steak Diane олицетворяет роскошь и континентальный гламур для посетителей после Второй мировой войны.Всего за несколько лет до этого, во время войны, молочные продукты и мясо были нормированы по всей Америке, в том числе в Нью-Йорке. Согласно статье New York Herald Tribune от 1943 года, «рестораны здесь в основном придерживаются политики разделения вторника и пятницы как дней без мяса». Но в годы послевоенного бума мясо и масло внезапно стали доступны, казалось, в бесконечном количестве, и их можно было разделить на одной великолепной тарелке. Добавление изысканного французского духа только добавляло блюду очарования.

Точное происхождение стейка «Диана», к сожалению, столь же туманно, как и заваленные сигаретами рестораны, где это блюдо подавалось. Это не классический французский рецепт, хотя его приготовление, по крайней мере, является двоюродным братом французского стейка au poivre (стейк, покрытый треснувшим перцем и часто сопровождаемый коньяком и сливочным соусом). Книга Огюста Эскофье 1907 года, Le Guide Culinaire , включала рецепт соуса Диана, названного в честь греческой охотницы Дианы. Но, согласно книге Бетти Харпер Фасселл, Raising Steaks: The Life and Times of American Beef , это обычно «ассоциировалось с дичью, такой как оленина», а не со стейком.Кроме того, версия Escoffier была дополнена трюфелями, а соус Diane’s — нет.

Каким бы ни было оригинальное блюдо, его американская версия, скорее всего, возникла на одной из франкофильских кухонь Нью-Йорка. Бениамино Скьявон, повар, более известный как «Нино из Дрейка», утверждал, что познакомил его с Нью-Йорком через ресторан отеля Drake. Будь то Нино или другой амбициозный шеф-повар, на протяжении десятилетий стейк Дайан был основным продуктом меню в шикарных отелях, таких как Sherry-Netherland, и в ресторанах, таких как Colony, The 21 Club и Le Pavillon.

В период своего расцвета Steak Diane не был исключительно нью-йоркским блюдом. Его можно было (а в редких случаях все еще можно) найти в престижных ресторанах по всей стране и за рубежом. В своей книге Toast: The Story of a Boy’s Hunger Найджел Слейтер пишет о своей попытке добиться расположения «официантки с косоглазыми», пригласив ее отведать стейк Diane в ресторане Angelique’s в Лондоне. «Я мог бы сделать это сам … но все было бы иначе: великолепие чичи Анжелики казалось важной приправой.И все же нигде стейк для Дайаны не был более домашним, чем в Нью-Йорке — мегаполисе, переполненном великолепием чичи.

Подобно феттучини Альфредо и бананам Фостер, бифштекс Дайан регулярно готовился за столом капитаном стола — долгожданное облегчение для перегруженного работой шеф-повара. «Каждый капитан поступал по-своему и утверждал, что владеет секретным рецептом», — сказал Арно Шмидт, бывший шеф-повар Waldorf Astoria и автор готовящейся к выходу книги Peeking Beeking Beeking Beeking Behind the Wallpaper , которая предлагает взгляд изнутри на страну. самые известные кухни.Приготовленный на переносной горелке, которую катили на тележке между столами, капитан безрассудно добавлял в горячую сковороду рюмку бренди и зажигал блюдо в яркой пиротехнической демонстрации. Трудно представить себе более стильную ночь в городе, чем водочный буравчик, коктейль из охлажденных креветок и общение с знойной блондинкой или дерзким джентльменом.

Конечно, определение декаданса постоянно меняется. По мере того как жители Нью-Йорка присоединились к остальной части страны и стали придерживаться более здоровой пищи (и в то же время демонизировать насыщенные жиры, содержащиеся в масле и говядине), звезда стейка Дайаны начала угасать.Между тем, как сказал мне шеф-повар Шмидт, фламбирование на столе для нью-йоркских ресторанов становилось все менее практичным. «По мере того, как росла арендная плата, и рестораны начали втискивать как можно больше столов, чтобы увеличить свои расходы, больше не было места, чтобы толкать тележки», — сказал он. Сегодняшние спринклерные системы, отвечающие требованиям пожарной безопасности, также создают риск обмокания клиентов, если пламя на мгновение уйдет в сторону.

Итак, Шмидт сказал: «Стейк Дайан умер мирной смертью». В 1979 году обозреватель The New York Times ’60-Minute Gourmet Пьер Фрэни предложил свой рецепт блюда, которое он назвал« фирменным блюдом дома 20 лет назад и более ».Два года спустя Флоренс Фабрикант, писавшая для той же газеты, сочла стейк Дайан «устаревшим».

В течение многих лет Клуб 21 был последним противником.

«За исключением случаев, когда ресторан очень загружен, он все еще готовится к столу одним из капитанов, некоторые из которых проработали в зале более сорока пяти лет», — пишет Артур Шварц в New York City Food . Недавний звонок в ресторан показал, что это блюдо больше не входит в меню, но они продолжают готовить его по запросу.Тем временем в 2008 году недавно открывшийся в Гринвич-Виллидж ресторан Commerce начал предлагать классический стейк Diane (приготовленный на кухне, а не за столом) в знак уважения к старому Нью-Йорку. Исполнительный шеф-повар и совладелец Commerce Гарольд Мур изучил это блюдо еще подростком в начале 1990-х годов, когда он учился у опытного французского шеф-повара в Нью-Джерси, — и оно запомнилось ему. «По сегодняшним меркам это не очень сексуальное блюдо, вы не можете сделать его современным», — сказал он. «Но вкус там, где он есть».

Это также относительно простое блюдо, которое можно приготовить дома, хотя, учитывая богатые ингредиенты и необходимое количество выпивки, не обязательно идеальный повседневный ужин.Приберегите стейк Diane для особенного вечера — романтического ужина или элегантного званого ужина. Или поджарьте пару и насладитесь роскошным ужином у телевизора, тост за ваших старых друзей Пегги, Бетти и Дона.

Стейк Диана

Я адаптировал этот рецепт из рецепта, найденного в Arthur Schwartz’s New York City Food . Примечание: поскольку это блюдо готовится довольно быстро, я рекомендую нарезать и отмерить все ингредиенты перед приготовлением.

Обслуживает 2

1 Плоский стейк весом от 12 до 16 унций

кошерная соль и молотый черный перец

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части

4 столовые ложки мелко измельченного лука-шалота (1-2 лука-шалота)

3 столовые ложки коньяка

2/3 стакана говяжьего или куриного бульона, разделенного на части

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 чайные ложки Вустерширского соуса

нарезанный свежий лук для гарнира

1.Обрежьте стейк от лишнего жира и разрежьте его пополам по горизонтали, получив два стейка весом от 6 до 8 унций. Осторожно измельчите стейки, чтобы они стали гладкими до толщины 1/4 дюйма. Приправить их с обеих сторон солью и перцем по вкусу.

2. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять. Когда масло закипит, добавьте приправленные стейки и готовьте с каждой стороны в течение 1 минуты. Снимите стейки со сковороды и отложите на тарелке.

3. Уменьшите огонь до минимума и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и лук-шалот.Обжарить до полупрозрачности около 1 минуты.

4. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте коньяк и дайте вариться 30 секунд. Затем добавьте 1/3 стакана бульона и деревянной ложкой соскребите со сковороды коричневые кусочки. Добавьте горчицу и Вустерширский соус и готовьте, регулярно помешивая, пока жидкость не превратится в сироп, 1-2 минуты.

5. Добавьте оставшуюся 1/3 стакана бульона и продолжайте варить, пока соус не загустеет, еще 2–3 минуты. Уменьшите огонь до средне-слабого и приправьте солью и перцем по вкусу.

6. Поместите зарезервированные стейки и их соки в соус для кипячения, перевернув их несколько раз, чтобы покрыть и приготовить до желаемой степени готовности, пока соус немного уменьшится. Разделите стейки на две тарелки, полейте соусом и посыпьте чесноком.