Рецепты кухня израиля: Израильская кухня – 78 рецептов с фото, готовим израильская кухня пошагово, ингредиенты — scary-stories.ru

Содержание

12 блюд израильской кухни – что попробовать в путешествии

В стране знойных пустынь, смешения религий и вечного солнца любят сытно и вкусно поесть. Речь идет про национальную кухню Израиля. Государство на протяжение многих десятилетий принимало иммигрантов, которые помимо традиций, культурных ценностей привозили рецепты любимых блюд. Национальная израильская кухня – это сочетание восточного колорита и европейских классических традиций. Что попробовать в Израиле, чтобы ознакомиться с кулинарными предпочтениями жителей земли обетованной.

Израильская национальная кухня – особенности

Национальная кухня Израиля во многом напоминает средиземноморскую. В рационе преобладают свежие овощи, различные бобовые, рыба, фрукты. При этом местные жители делят национальные блюда израильской кухни на такие группы:

сефардскую;
ашкеназскую.

Почти половина населения – ашкеназы – потомки иммигрантов из Центральной Европы. Переселенцы из Пиренейского полуострова, Франции, Италии, Греции, а также Турции называются сефардами. Кулинарные традиции формировались в зависимости от географического расположения и климатических особенностей. Ашкеназы предпочитают куриный бульон, цимес, форшмак, паштет из печенки. Сефарды отдают предпочтение крупам, свежим овощам, зелени, фруктам.

Главная особенность национальных блюд и кухни в целом – кошерность. Дело в том, что в Израиле чтут религию, поэтому магазины, рестораны строго придерживаются правил, указанных в национальном своде законов Галахи, основанном на заповедях Торы. Свод правил, поясняющий – какую пищу можно кушать, а какую нельзя, — кашрут. В соответствии с религиозным документом позволено употреблять в пищу мясо исключительно животных, питающихся растительной пищей и при этом являющимися парнокопытными, — коров, коз, овец. Что касается мяса птицы, в израильской кухне присутствуют блюда из уток, гусей, кур.

Недопустимым к употреблению в пищу считается мясо свиньи и кролика. Также в список запрещенных продуктов попала рыба и морские обитатели, которые не имеет чешуи и/или плавников – креветки и омары, осьминоги, устрицы и т.п.

Кроме этого, в Израиле не принято есть вместе мясные и рыбные блюда с молочными блюдами. Например, в ресторане никогда не подадут мясное блюдо под сырным или сливочным соусом.

Важно! Соблюдать кашрут в Израиле достаточно просто – некошерных продуктов практически нет в магазинах и ресторанах, а во время поста и религиозных праздников прилавки с такими продуктами завешиваются тканью и не продаются.

Традиционные блюда израильской кухни

Что попробовать в Израиле из еды, чтобы лучше понимать кулинарные предпочтения местных? Начинать лучше всего с уличной еды, тем более, что в Израиле – это не только вкусно, но и полезно.

Хумус

Закуска представляет собой пасту золотистого цвета, приправленную оливковым маслом. Продают хумус вместе с питой – лепешкой, которую для удобства оборачивают бумагой. Такая еда может быть закуской перед основным обедом или ужином, или основным блюдом.

На заметку! Местные жители не советуют начинать трапезу с хумуса, в этом случае попробовать другие израильские блюда у вас вряд ли получится, поскольку еда настолько вкусная, что остановиться очень сложно.

Если вы хотите попробовать хумус в качестве основного национального блюда, выбирайте масабаха – это паста на основе нутового пюре, приправленная оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, паприкой. Обязательный компонент блюда – тхина – паста из кунжутного семени. Еду подают вместе с баклажанами, соленым сыром. Если вы слишком проголодаетесь, выбирайте каварму – в этом случае хумус подают вместе обжаренным мясом и овощным салатом.

Кроме хумуса в Израиле распространены пирожки бурекас, фалафель и аль ха-эш – израильский шашлык.

Бурекас

Еда имеет турецкие и балканские корни. Главная особенность – стандартная форма блюда, по которой можно определить начинку:

квадратная – картофельная начинка;
треугольная – сырная начинка;
круглая – любая другая начинка.

Популярность бурекасов сравнима с популярностью пирожков и блинчиков в славянской кухне.

Интересный факт! Слово бурекас произошло от турецкого «бурек» — хлеб, а вот окончание «ас» позаимствовано от евреев, проживающих в Испании.

По традиции бурекасы едят в субботу утром. Для их приготовления используют слоеное тесто, хотя раньше еду готовили из самого разного теста. В качестве начинки используют картофель, грибы, брынзу, творог, шпинат. Распространены сладкие бурекасы с начинкой из яблок, ягод, творога с изюмом.

Фалафель

Непосвященный турист легко примет эти шарики за мясные тефтельки, но на самом деле – это еда из бобовых, измельченных до состояния пюре, и зажаренная до золотистой корочки.

Полезно знать! Блюдо появилось в Древнем Египте, его изобрели на период поста в качестве альтернативы мясным шарикам.

К слову, приготовить еду самостоятельно в домашних условиях сложно. В оригинальном рецепте присутствует огромное количество ингредиентов, да и способ приготовления совсем непростой.

Бабагануш

Баклажаны можно смело назвать национальным овощем Израиля, блюда из них готовят разными способами, на завтрак, обед и ужин. Чаще всего баклажаны обжаривают на открытом огне, чтобы появился привкус дымка, а подают еду с соусом из йогурта и зелень.

Что касается блюда бабагануш – это паштет, приготовленный из баклажанов, с добавлением пасты из кунжутных семечек, лимонного сока. Еду подают вместе с питой. Многие хозяйки готовят бабагануш в домашних условиях.

Шакшука

Еще одно овощное блюдо, которое готовят из мелко порезанных томатов, болгарского перца и лука. Овощную смесь приправляют кориандром и другими специями. Сверху на овощи разбивают яйца. Блюдо традиционно готовят на завтрак. Израильтяне говорят, что испортить такую еду невозможно, она всегда получается вкусной.

Чолнт или хамин

Независимо от того, как вы произнесете название блюда – чолнт или хамин – вам все равно подадут вкусное жаркое. Дело в том, что еда из одинаковых компонентов – мяса, картофеля, нута и фасоли – у разных народов называется по-разному. Сефарды называют жаркое хамин, а ашкенази – чолнт.

Интересный факт! В Израиле существует религиозная традиция, по которой готовить в субботу строго запрещено. В связи с эти хозяйки придумали блюдо, которое ставят готовится в печи в ночь с пятницы на субботу.

Рыба Святого Петра

Блюдо связано с Евангелие, а именно с апостолом Петром. По легенде апостол однажды поймал рыбу телапию и обнаружил в ней монету, которую уплатил в счет храмового налога. С тех пор телапия стала культовой едой в Израиле, традиционно ее готовят на гриле и подают с картофелем и свежими овощами.

Малауах

Еда имеет йеменские корни, однако, жители Израиля изменили его од свои персональные предпочтения. Малауах – это блин, приготовленный из пресного слоеного теста. Подают его с разными соусами – острым, сладким или добавляют начинку.

Интересный факт! По популярности малауах не уступает уличной еде в Израиле – хумусу и фалафелю. Израильтяне не равнодушны к любым видам хлеба, поэтому в их традиционной кухне так много блюд из теста.

Израильский салат

Еда удивительна тем, что где бы вы ее ни попробовали, везде она вкусная. На первый взгляд – это обычный овощной салат из томатов, болгарского перца, огурцов, лимона, лука, чеснока и оливкового масла. Особенность блюда – заправка, которую готовят из плодов растения сумах.

Полезно знать! В разных заведениях состав салата может меняться – добавляют морковь, зелень петрушки. Все ингредиенты режутся очень мелко.

Джахнун

Еще одно блюдо, которое имеет йеменские корни. Еда представляет собой колбаски плотной консистенции. Попробовав их один раз, многие хозяйки интересуются – из какого теста готовится израильское блюдо джахнун. Используется слоеное тесто, его раскатывают таким образом, чтобы получилось как можно больше слоев – 8-10, сверху добавляют мед из фиников.

Интересно знать! Блюдо получается очень калорийным, чаще всего его едят на завтрак с яйцом, помидорами и йеменским соусом, который готовят из острого перца, чеснока и пряностей.

Десерты Израиля

В национальной кухне Израиля представлен большой выбор сладостей – халва, пахлава, пончики, пирожки с различными начинками, засахаренные фрукты.

Кнафе

Один из наиболее интересных десертов – кнафе. Еду готовят из козьего сыра, а также кадаифской вермишели. Перед подачей блюдо поливают сладким сиропом, украшают измельченным миндалем или любыми другими орехами.

Интересный факт! Кнафеимеет оригинальный солено-сладкий вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.

«Сладости Джафара»

Чтобы добиться ярко оранжевого цвета, в еду добавляют пищевые красители. Считается, что лучше всего десерт готовят в кондитерской «Сладости Джафара», которая расположена в восточном Иерусалиме. Гостей подкупает не только большой ассортимент и изумительный вкус, но также домашняя, гостеприимная атмосфера. Кондитерская работает уже на протяжение семи десятков лет, первым владельцем заведения был Махмуд Джафар, которого в городе знали, как короля кнафе, сегодня гостей встречают его сыновья.

Полезно знать! В кондитерской никогда не используют микроволновую печь, еду готовят только в печи на дровах. Стоимость кнафе за 1 кг около 15$.

Халва

Халву смело можно называть традиционным блюдом Израиля и это не удивительно, учитывая любовь местных жителей к соусу из семечек кунжута. В любом продуктовом магазине есть оборудование для дробления семян, затем к соусу добавляют сок лимона, мед. В Израиле существует огромное количество рецептов халвы – в основу добавляют шоколад, орехи, сухофрукты. Десерт едят ложкой, запивая чаем.

Выбирайте жилье и узнавайте Цены с помощью этой формы

Booking.com

Гастрономические экскурсии в Израиле

Конечно, основная цель посещения Израиля не кулинарные экскурсии, но посетить нескольких таких мероприятия будет интересно и познавательно. Вот несколько самых увлекательных экскурсий.

Религиозные пекарни. Возвращаясь к религиозной тематике, будет интересно посетить квартал, где можно познакомиться с выпечкой традиционного праздничного хлеба хала. Часть теста обязательно относится в храм – это является одним из видов жертвоприношения. Едят халу в шаббат и в другие религиозные праздники. Посещение религиозного квартала требует соблюдения дресс-кода.
Винодельни. Экскурсия позволяет погрузиться в мир виноделия, убедиться, что процесс приготовления напитка сложный и долгий, попробовать несколько вин на выбор и полюбоваться красивыми ландшафтами.
Экскурсия по рынкам Иерусалима. Многие туристы, побывавшие и Израиле, справедливо полагают, что невозможно по-настоящему узнать традиции страны и проникнуться духом, не посетив восточный базар. Любой восточный рынок невозможно представить без еды, здесь можно купить вкусные сладости, свежие овощи и фрукты, попробовать уличную еду.

Традиционная кухня Израиля – это гармоничное сочетание восточных и средиземноморских традиций. Мы представили наиболее интересную еду, а вы можете выбрать для себя блюда по вкусу. Израильская кухня – вкусная и сытная, как правило, туристам не удается похудеть, путешествуя по городам страны.

Автор: Юлия Матюхина

Еврейская кухня, 224 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Нут 250 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Лимонный сок 4 столовые ложки

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Рубленная кинза (кориандр) 2 столовые ложки

Красный перец чили 5 г

Молотый кумин (зира) 2 чайные ложки

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Рисовая мука 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Сода ½ чайной ложки

Кунжут 2 столовые ложки

Натуральный йогурт 20 мл

Тахини 70 г

Зелень по вкусу

Соль по вкусу

Израильская кухня, блюда, рецепты, история

История

Израильская кухня – национальная кухня государства Израиль, расположенного на Ближнем Востоке. Что отличает Израильскую кухню от еврейской? Еврейскую кухню принято делить на две категории – ашкеназскую и сефардскую. Ашкеназская кухня более скромная, сформированная евреями, жившими в восточной и западной Европе. Традиционные блюда ашкеназской кухни: гефилте фиш, форшмак, мацебрай, кугель, цимес. Сефардская, наполненная специями и пряностями, сформирована евреями ближнего востока. Блюда сефардской кухни: кускус, мафрум, шакшука, джахнун и малауах. Израильская же кухня — более сложное явление. Ведь ее формировали многочисленные иммигранты изо всех стран мира, каждый из которых, помимо собственных толкований еврейских блюд, принес частичку рецептов той страны, в которой он жил.

Помимо этого, существенное влияние на израильскую кухню оказали турецкая и арабская культуры оказавшись очень популярными у нерелигиозной части населения.

Еще одним из факторов, оказавших влияние на формирование израильской кухни, является Кашрут – еврейский свод правил, определяющий соответствие пищи требованиям Галахи, своду иудейских законов, и фактически делящих пищу и напитки на кошерные и некошерные.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В целом, израильская кухня очень схожа со средиземноморскими кухнями – в ней полно овощей, фруктов, зелени, рыбы и бобовых. Практически каждый прием пищи не обходится без свежих салатов из томатов, огурцов и болгарского перца.

Израиль является одним из ведущих мировых производителей цитрусовых и прочих фруктов. Более сорока видов фруктов выращивают в Израиле, в том числе апельсины, грейпфруты, мандарины и помелит (гибрид грейпфрута и помело) разработанный в Израиле. Также здесь выращивают авокадо, бананы, яблоки, вишни, сливы, личи, нектарины, виноград, финики, клубнику, хурму, мушмулу и гранаты. Израильтяне потребляют в среднем около 160 кг фруктов на человека в год.

Много уникальных разновидностей манго являются родными для Израиля, причем большинство из них были разработаны во второй половине 20-го века. Новые и улучшенные сорта манго по-прежнему вводят на рынок каждые несколько лет. Вероятно, наиболее популярным сортом является тип Майя. Израильский сезон манго начинается в мае, а последние из плодов созревают в октябре.

Много израильтян держат фруктовые деревья в своих дворах, особенно апельсин и лимон Манго также очень популярны в качестве домашних деревьев.

Фрукты подают в качестве закуски или десерта наряду с другими блюдами или сами по себе. Свежевыжатые фруктовые соки готовят в уличных киосках, и продают в бутылках в супермаркетах. Различные фрукты добавляют в куриные или мясные блюда, салат из свежих фруктов часто подается в конце трапезы

Мясо и рыба

Самое распространенное мясо в Израиле – курятина. Курицу здесь готовят множеством способов.

Широко распространено приготовление мяса на гриле и барбекю. В Израиле есть много маленьких закусочных, специализирующихся на приготовление различных мясных блюд, вроде кебаба или шашлыка. Барбекю на открытом воздухе, называемый здесь «мангал» или «Аль ха-Эш» (на огне) возлюбленный израильский способ времяпрепровождения.

Различные виды колбас пришли в израильскую из сефардской кухни.

Молочные продукты

Молочное животноводство является основным сектором израильского сельского хозяйства с момента основания государства. Первоначально, сельскохозяйственные кооперативов Израиля производили в основном мягкие белые сыры, так как это было недорого и питательно. Сыры стали важным продуктом питания в годы строгой экономии и получили известность которой пользуются до сих пор.

Гвина левана – мягкий белый сыр с процентным содержанием жира от 5 до 9 процентов. Чаще всего его мешают с фруктами или намазывают на хлеб.

Лабне – мягкий свежий сыр из греческого йогурта.

Цфат – белый сыр в рассоле, похожий на фету.

В начале 1980-х годов, небольшие частные молочные заводы начали производить сыры ручной работы из козьего и овечьего , а также коровьего молока, напоминающие традиционные сыры, сделанные во Франции, Испании и Италии.

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Существует сильная традиция домашней выпечки в Израиле, вытекающая из тех лет, когда было очень мало пекарен, и их сильно не хватало для того чтобы удовлетворить спрос. Многие профессиональные пекари приехали в Израиль из стран Центральной Европы и основали местные магазины и пекарни кондитерских, часто называемые «кондиториа», таким образом, формируя местные вкусы и предпочтения. Огромное количество «кондиториа» существует в настоящее время с широким выбором тортов и пирожных, которые приготовлены с заметным влиянием от других кухонь и сочетают в себе традиционные европейские, средиземноморские, и ингредиенты Ближнего Востока , такие как халва, слоеное тесто, и другие.

Маца – блюдо, описанное еще в Торе и связанное с исходом евреев из Египта, представляет собой по сути традиционную и очень простую лепешку. Готовится она из муки и воды, даже без добавления соли и масла (жарится на сухой сковороде), но при этом обладает собственным, достаточно узнаваемым вкусом.

Пита – плоский хлеб с карманом внутри.

Супы

Супы пользуются популярностью особенно в зимнее время.

Куриный суп был опорой еврейской кухни со времен средневековья и пользуется популярностью в Израиле. Классический куриный суп готовят в виде простого бульона с несколькими видами овощей – лук, морковь, сельдерей, и травы, укроп и петрушка.

Главные блюда

Шакшука (Shakshuka) – одно из популярнейших блюд еврейской кухни, которое готовят из помидоров, перцев и яиц. Едят его на завтрак, обед и ужин.

Латкес (Latkes) – традиционные израильские картофельные оладьи, которые обычно готовят на Хануку.

Чолнт (Cholent) – традиционное еврейское рагу, которое готовится в течение ночи перед Шаббатом.

Гефилте фиш (Gefilte fish) – фаршированная рыба, которую принято готовить в Шаббат и на Песах среди ашкеназских евреев.

Салаты и закуски

Овощные салаты в израильской кухне едят с большинством блюд, в том числе есть он и в традиционном израильском завтраке, который, как правило, включают в себя яйца, хлеб, и молочные продукты, такие как йогурт или творог. На обед и ужин, салат подается как гарнир.

Израильский салат, как правило, готовится из мелко нарезанных помидор и огурцов, заправленных оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Возможны различные вариации с добавлением красного или зеленого перца, моркови, капусты, салата, редиса, укропа, и зеленого лука.

Форшмак, изначально прусское блюдо, трансформировавшись из «горячего» в холодную закуску, стал неотъемлемой частью израильской кухни.

Мацебрай (Matzah brei) – блюдо из мацы, яиц и молока.

Десерты

Одним из самых популярных десертов в Израиле является пахлава. Обычно пахлаву делают с медом, орехами и сиропом.

Кадаиф – печенье, с грецкими орехами или фисташками.

Маамул – небольшие песочное печенья с, фисташками, орехами, миндалем или инжиром.

Гоменташи (Hamantash) – традиционное израильское печенье треугольной формы, которое пекут к еврейскому празднику Пурим. Также гоменташи называют озней Аман, что в переводе означает «уши Амана».

Напитки

Большой популярностью в израильской кухне пользуется кофе. Чай также является широко потребляемым напитком.

Лимонана – тип лимонада, изготавливаемого из свежевыжатых лимонов и мяты. Был изобретен в Израиле в начале 1990-х годов и стал основным летним напитком на всем Ближнем Востоке.

Римонана – похожий на лимонана напиток из гранатового сока и мяты.

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 14.09.2019

Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на рабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен…

Опубликовано: 13.10.2019

Тахини или тахина – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюд, например, хумуса, баба гануш или халвы. Тахини используется в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и в некоторых частях Северной Африки. Также тахини можно…

Опубликовано: 21.11.2019

Форшмак (Vorschmack) – традиционная еврейская закуска, которая представляет собой паштет из соленой сельди. Название форшмак произошло от архаичного немецкого слова Vorschmack, которое означает «закуска». Это указывает на возможное германское происхождение этого блюда. Считается, что изначально форшмак был горячей закуской, приготовленной из жареной сельди. Позже блюдо распространилось на восток и стало популярным среди ашкеназских…

Опубликовано: 21.11.2019

Маца (Matza) – традиционная еврейская пресная лепешка. Главный секрет приготовления мацы в том, что тесто не должно успеть скваситься. Только в этом случае маца считается кошерной и может быть подана к столу на праздник Песах. Ниже мы приводим традиционный рецепт кошерной мацы. Ингредиенты – Маца: Мука – 500 гр, ледяная вода…

Опубликовано: 27.12.2019

Латкес (Latkes) – разновидность оладьев из картофеля. Евреи ашкенази традиционно готовят латкес к празднованию Хануки. Название латкес происходит от восточнославянского слова ладка или оладка, уменьшительное от оладьи. Латкес – это адаптация древнееврейского блюда левивот (levivah / levivot), которое представляет собой жареные оладьи из чечевицы. Левивот ели евреи еще в Древнем…

Опубликовано: 10.01.2020

Фалафель (Falafel) – древнейшее блюдо, о происхождении которого до сих пор много споров. Рецепт фалафеля приписывают себе ливанская, сирийская, израильская, иорданская и палестинская кухни. Наиболее вероятно, что его происхождение уходит корнями к коптам (христиане Египта), которые ели фалафель во время Великого поста. Кроме того, слово falafel происходит от pha la phel…

Опубликовано: 10.01.2020

Хумус (Hummus) – нутовая паста, смешанная с оливковым маслом, лимонным соком и тахини. Первые упоминания о рецепте хумуса относят к Каиру XIII века. Дальше хумус распространился в страны Ближнего Востока и Средиземноморья. Мировую популярность хумус приобрел в последние годы, благодаря распространению вегетарианства и безглютеновых диет. Ниже мы приводим традиционный…

Опубликовано: 15.03.2020

Тишпишти (Tishpishti) – традиционный десерт, который сефардские евреи готовят во время таких праздников как Рош ха-Шана (Еврейский Новый год) или Песах. Особенно популярен тишпишти среди сефардских евреев в Турции. Тишпишти представляет собой пирог из молотых орехов, иногда с добавлением яблок или манной крупы. Готовый тишпишти пропитывают сахарных сиропом, охлаждают и нарезают…

Опубликовано: 27.05.2020

Чолнт (Cholent) – традиционное блюдо израильской кухни, у сефардских евреев чаще встречается под названием хамин (hamin). Чолнт представляет собой рагу, которое томится в течение длительного времени, обычно 12 или более часов, при невысоких температурах. Чолнт – шаббатное блюдо, его традиционно едят на обед в субботу. Рецепт чолнта оттачивался на…

Опубликовано: 30.05.2020

Хельцель (Helzel) – традиционная еврейская колбаса. Хельцель необычна тем, что фарш начиняется не в оболочку из кишки, как это обычно бывает, а в кожу с куриной шеи. В качестве начинки обычно используют куриный жир, смешанный с луком и мукой. Вместо муки также можно добавить мацу, овсяную муку, манку или хлебные…

Опубликовано: 05.06.2020

Цимес (Tzimmes) – традиционное блюдо ашкеназской израильской кухни. Цимес представляет собой сладкое рагу, приготовленное из моркови, обычно с добавлением сухофруктов (чернослив, курага или изюм) и других корнеплодов (батат или ямс). Некоторые рецепты цимеса также предполагают добавление мяса, обычно это говяжий фарш или кусочки грудинки. Цимес тушится на медленном огне…

Опубликовано: 07.06.2020

Лабне (Labneh) – традиционное блюдо стран Аравийского полуострова и севера Африки. Лабне представляет собой густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр. В Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии лабне готовят путем удаления сыворотки из йогурта до тех пор, пока он не приобретет консистенцию, подобную мягкому сыру. В…

Опубликовано: 03.02.2021

Шакшука (Shakshuka) – традиционное блюдо еврейской кухни. Шакшука представляет собой популярнейшее блюдо из яиц с овощами (помидоры, перец, лук, чеснок) и специями. В зависимости от рецептов могут добавляться другие ингредиенты. Есть версии приготовления в духовке, другие готовят на огне в сковороде. Не смотря на то, что шакшука имеет бешеную…

Опубликовано: 25.02.2021

Уши Амана (Hamantash) – традиционное блюдо ашкеназской кухни. Также их можно встретить под названиями: хоменташ, хаманташ, хументаш, гоменташи, гоменташен, ументаш или озней Аман. Уши Амана представляют собой треугольное печенье в виде кармашка со сладкой начинкой внутри. В качестве начинки для гоменташи чаще всего используют мак, леквар, финики, орехи, изюм, яблоки, вишню,…

Опубликовано: 17.03.2021

Гефилте фиш (Gefilte fish) – старинное блюдо еврейской ашкеназской кухни. Гефилте фиш представляет собой рыбью кожу, наполненную рыбьим фаршем, которая затем отваривается с овощами и специями. Название гефилте фиш так и переводится – заполненная рыба или фаршированная рыба. Для приготовления гефилте фиш чаще всего берут карпа, реже – щуку, кефаль или…

Опубликовано: 01.08.2021

Пита (Pita) – традиционное блюдо греческой, а также многих других кухонь. Пита представляет собой небольшой хлеб, который за счет специальной техники выпекания имеет внутри полость, в которую кладут начинку. Пита имеет разные названия в зависимости от страны: кмаж (kmaj) или арабский хлеб – на арабском, питка – на болгарском…

5 простых еврейских блюд – Вся Соль

Главная сложность с еврейской кухней – понять, что следует считать таковой. После нескольких поездок в Израиль я обнаружила: то, что считается еврейской кухней в России, и то, что ест большинство израильтян, — это совершенно разные кухни.

Современная израильская кухня – это по большей части кухня Ближнего Востока, разумеется, соответствующим образом адаптированная к традициям и вкусам евреев. Что, в свою очередь, не отменяет кухню евреев-ашкенази, которая более знакома в России, а также многочисленные другие кухни, которые принесли с собой евреи-переселенцы с пяти континентов.

В этом смысле еврейская кухня Израиля — одна из самых интернациональных, потому что несет на себе следы влияния практически всех мировых кухонь, за вычетом, возможно, только китайской.

Я подобрала для сегодняшнего выпуска рубрики Топ-5 те простые еврейские блюда, которые сама готовлю дома.

Полный хуммус

Хуммус

В Тель-Авиве в одном из тапас-баров нового порта мы ели нут со шпинатом, пастой из красных перцев и рикоттой. Это уже не дип, а полноценная еда, хотя она игриво и отнесена к числу «тапас».

Лабне с оливками, фисташками и орегано

Лабне на завтрак

Пока я пишу эти строки, на кухне у меня готовится очередная порция лабне. Этот свежий домашний сыр очень удобно делать из греческого йогурта, а вот способов распорядиться лабне – десятки.

Шакшука

Шакшука

Точно так же, как лабне, шакшука – это израильский завтрак, и она тоже имеет множество вариантов. Приводу базовый рецепт.

Обугленные баклажаны с чесноком, лимоном и зернами граната

Обугленные баклажаны с зернами салата

Если понадобится назвать самый любимый у израильтян овощ, я без сомнения назову баклажан. Среди более сотни рецептов с баклажанами, что мне известны, этот, позаимствованный из книги Йотама Оттоленги Jerusalem, — один из самых вкусных.

Фалафель

Фалафель

Конечно же, фалафель не мог не войти в сегодняшнюю пятерку. Эта излюбленная уличная еда хорошо смотрится и на домашней кухне – особенно рядом с хуммусом и горячей лепешкой.

5 простых еврейских блюд

4.6 | Голосов: 15

Поделиться ссылкой:

Национальная кухня Израиля — Израильские блюда: Фалафель, Шакшука, Басбуса, Ревани, Меорав иерушалим, Албондига, Харира, Хумус, Баба Гануш

Расположенный на Ближнем Востоке и на Средиземноморье, Израиль имеет очень разнообразную традиционную кухню, рецепты которой по «крупицам» были завезены в страну еврейскими иммигрантами со всех стран мира и влились в уже сложившуюся местную кухню, попутно впитывая гастрономические традиции Ближнего Востока.

Израильская кухня — это нечто особенное!

Как описать израильскую традиционную кухню в «двух словах»? Она полна зелени, свежих овощей и сочных фруктов, молочных продуктов и бобовых.

Израильская пища в целом классифицируется на Ашкеназскую еду (например, «регель круша», «форшмак», «кугель», «цимес») – традиционные еврейские блюда из Венгрии и Польши,

Сладкое рагу, морковный «Цимес»

а также Сефардскую (восточную) – острые и ароматные блюда, ярко отражающие кухню стран их происхождения, как то «кускус», «шакшука», «кубэ» и «джахнун».

«Кус-кус» — блюдо из манной крупы

Арабское население страны «одарило» Израиль некоторыми кулинарными шедеврами Северной Африки и Ближнего Востока. Например, «хумусом», закуской из пюре бараньего гороха с чесноком и соком лимона, и горохово-фасолевыми шариками «фалафель».

«Фалафель» — традиционная едла израильского фаст-фуда

Израильтяне даже имеют собственный фаст-фуд, отдалённо напоминающий американского «собрата».

«Фалафель» с овощами в лаваше

Кошерность пищи в Израиле

Многие предприятия общественного питания, такие как рестораны и кафе, придерживаются иудейского закона «Кашрут», который определяет пригодность пище к еде.

Выдержка из закона «Кашрут», который регламентирует не только пригодность еды, но и одежды, а так же предметов культа в соответствии с законом «Галаха»

Согласно этим нормам мясо и молоко должны храниться отдельно друг от друга, так же как и готовиться, и подаваться.
Мясо в Израиле хранится и готовится всегда отдельно от молока

Согласно закону «Кашрут» молоко несовместимо с мясом

Свинина и большинство видов рыб кроме той, у которой есть чешуя,
Кошерная рыба — есть можно!
считаются некошерными продуктами. Таким образом, чёрная осетровая икра кошерна,
Будьте готовы к тому, что в меню израильского ресторана чёрная осетровая икра найдётся, а красная — нет

а красная лососевая не кошерна. Из птицы разрешена лишь домашняя курица, утка, гусь, перепел и голубь. Кстати, закон «Кашрут» распространён и на вина, кошерность которых определяется не сортом винограда, а только условиями их изготовления и специально предписанными законами. Однако этот закон соблюдается не везде: в некоторых отелях и заведениях, рассчитанных на туристов, можно отведать кухню разных народов мира.

Ресторан русской кухни в Израиле

Салаты и закуски

Салаты в Израиле едят с каждый приёмом пищи и даже на завтрак. Итак, традиционный израильский завтрак помимо салата включает в себя яйца, хлеб и молочные продукты в виде йогурта или творога.

Традиционный завтрак в Израиле

На обед к салату подаётся гарнир в виде картофеля фри или «хумуса».

«Хумус» — острая закуска из нута с чесноком

Традиционный израильский салат готовят из свежих огурцов, помидор, заправленных оливковым маслом и лимонным соком, солью и перцем.

Классический израильский салат из помидоров и огурцов

Некоторые вариации допускают нарезанные кубиками болгарский перец, тонко нашинкованные листья капусты, салата, тёртую морковь, стружки имбиря или фенхеля.

Израильский салат с морковью

Большое разнообразие салатов и соусов приготовлено из жареных баклажанов. «Баба Гануш» приготовлена с добавлением кунжутной пасты «Тахини», чеснока или лука, трав и специй.

«Баба Гануш» фактически представляет собой баклажанное пюре в сочетании с пряностями и специями

Иногда баклажаны обдают дымком на гриле. Некоторые баклажанные салаты заправляют майонезом или йогуртом с добавлением сыра «Фета».

Запечёный в духовке баклажан с сыром и чесноком

«Хумус» — краеугольный камень израильской кухни. Завернутый в лаваш, он составляет основной обед для школьников.

«Хумус» может быть как отдельным блюдом, так и выступать основным ингридиентом

«Мезе», закуски из свежих или варёных овощей,

«Мезе» — это всегда разнообразно и вкусно

маринованные огурцы, «Хумус» и соус «Тахина», икра — всё это подаётся на праздничный стол и в ресторанах. Современная интерпретация «Мезе» представляют собой уникальное сочетание укропа с фисташковым салатом, свеклы с гранатовым, сельдерея и салата из сыра «Кашкавал».

«Шакшука» – ещё одно традиционное блюдо Израиля, сочная яичница, обжаренная в томатном соусе с добавлением различных ингредиентов, и приправленная травами. Блюдо подаётся в чугунной сковородке с хлебом, кусочки которого заменяют ложку.

«Шакшука» готовится из яиц и того, что «завалялось» в холодильнике

Всех «Шакшук» мастер!

Также получили широкое распространения следующие блюда: фаршированные мясом и рисом листья винограда,

Виноградные листья с рисом и фаршем

артишоки, начинённые мясом (главный сефардский изыск) и марокканские «сигары» из теста с мягкой мясной начинкой, обжаренные на масле или запеченные в духовке.

«Бурекас» с мясом

Супы

Израильтяне, как и русские, не могут представить свою кухню без супов, особенно зимой. Куриный суп был оплотом еврейской кухни со времён средневековья, он имеет классическую рецептуру, в которой присутствует сельдерей, укроп или петрушка. Сефардимский вариант супа готовится из риса или мелких макаронных изделий «Орзо» с добавлением лимонного сока, мяты или кориандра. А Ашкеназы обычно заменяют «Орзо» лапшой.

Криной суп с лапшой

«Чечевичный суп» готовят различными способами, с такими дополнительными ингредиентами, как мясо и кинза.

Ароматный чечевичный суп

«Харира» – классический острый суп марокканских евреев из ягнёнка/курицы, нута, чечевицы и риса.

«Харира», марокканский суп, очень распространённый в Израиле

«Йеменский суп» на мозговой кости известен как «Флут», его подают, в основном, на свадьбах.

Праздничный «Йеменский суп»

Рыба

В Израиле в ресторане Вам подадут свежую рыбу, практически только пойманную на одном из побережий, или выловленную из пруда на рыбной ферме. Рыба оформляется в средиземноморском стиле: целиком, украшенная долькой лимона или заправленная его соком.

Кошерная рыба с гарниром

Таким образом подают форель, рыбу «Дораду» (или «Морской лещ», рыбу святого Петра.

Рыба «Дорадо» с соусом

Также возможны варианты приготовления рыбы на гриле или углях, путём жарения, запекания с овощами. Часто к рыбе идёт тот или иной соус.

Мясо

Курица – самое популярное мясо, употребляемое в Израиле. После неё идёт индейка. Их могут запекать в духовке, готовить из фрикадельки в томатном соусе «Албондигас».

«Албондигас»

Курица с оливками – средиземноморская классика.

Курица с оливками

«Меорав иерушалим» — самое популярное мясное иерусалимское блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса: куриной печени, сердца, пупка и грудки. Жаркое подают в хлебных тарелках – «пиитах».

«Меорав Иерушалим» — коронное блюдо Иерусалима

В Израиле есть много небольших кафе, специализирующихся на мясе-гриль или барбекю. Здесь можно попробовать «Кебаб» из баранины, «Шаурму» (из говядины, баранины, но чаще из индейки) или шашлык.

Различные виды колбас – неотъемлемая часть кухни Сефардов. Евреи из Туниса готовят «Осбан» из рубленого мяса или печени, с рисом, рубленным шпинатом, смесью трав и специй. Евреи из Сирии открыли Израилю «Гхех», а иммигранты из Ирака делают колбасы «Мумбар».

Фрукты

Израиль — один из ведущих экспортёров цитрусовых фруктов. На территории страны выращивается около 40 видов фруктов: авокадо, бананы, яблоки, вишни, сливы, нектарины, виноград, финики, клубника, опунции, хурма, мушмула и гранаты. Едят их на регулярной основе, потребляя в год около 160 кг фруктов на человека.

Израильские рынки ломятся от фруктов

Фрукты подают в качестве закуски или десерта. Свежевыжатые фруктовые соки готовятся в уличных продуктовых киосках и продаются в бутылках в супермаркетах.
С фруктов, разложенных по стаканам, сразу при Вас приготовят сок-фрэш

Различные фрукты добавляют в куриные или мясные блюда. Фруктовые салаты и компоты часто завершают трапезу.

Сладости и выпечка

Широкий выбор десертов в Израиле

В Израиле существует устоявшаяся традиция домашней сдобы, уходящая корнями в те времена, когда пекарен практически не было.

Уличная булочная в Израиле

Отведать все вкусности можно в «кондиториях» — кондитерских и пекарнях.

Хрустящая и свежая выпечка

Так выглядит израильская пиццерия

Цитрусовые пироги «Басбуса»,

«Басбуса» с сахарной пудрой

«Тишпишти»

«Тишпишти» — традиционный манный пирог с орехами

или «Ревани»,
«Ревани» — сладкий пирог

яблочный пирог и пирог с измельчёнными финиками. А ещё очень вкусен «Иерусалимский кугель» — пудинг из карамелизированного сахара с чёрным перцем,

«Иуресалимский кугель»

пирожки с маком «Хоменташ»,

Маковые пироги «Хоменташ»

блинчики с различными начинками, пряная выпечка «Бурекас» с сыром, картофелем, шпинатом или грибами. Евреи Ашкенази привезли из Вены торты «Захер» и «Линзер».

Пончики «Суфгания», наполненные красным желе, традиционно едят во время еврейского праздника «Ханука».

«Суфгании» готовят по праздникам

Напитки

Израильтяне обычно пьют чай или кофе (латте, эспрессо на итальянский манер, турецкий кофе с кардамоном, кофе со льдом).

Израильский кофе

Очень интересен напиток «Сахлаб» — питьевой пудинг, приправленный сверху корицей и измельчёнными фисташками.

Пуддинг «Сахлаб»

Из известных марок пива – «Танцующий Верблюд», «Негев», «ГолдСтар» и «Маккаби».

Пиво израильского завода «Голдстар»

Популярные израильские вина производят заводы «Кармель», «Тишби» и «Винный завод Голанских высот». Вина в Израиле пьют в умеренных количествах: примерно 6,5 л/на чел. в год.

Приятного Вам аппетита.. и хорошего путешествия в Израиль!

Поделиться:

национальные блюда, которые стоит попробовать

Традиционные блюда Израиля

Основа национальной израильской кухни — это свежие овощи в разнообразных вариациях и сочетаниях, мясо и рыбные блюда. Еврейская кухня носит весьма неоднородный характер, ведь многие блюда Израиля с собой привезли мигранты из Европы и других стран. Сказалось на традиционной кухне Израиля и соседство с арабами.

В Израиле огромная культура выпечки и сладостей, которая происходит из семейных домашних рецептов. Сладости, когда-то бывшие секретом еврейских бабушек, сейчас может попробовать любой желающий.

Разумеется, в израильских ресторанах соблюдается правило кошерности пищи. Мясо и молоко хранят и готовят только по отдельности, рыбу в пищу употребляют исключительно тех видов, что обладают чешуей. Свинину есть нельзя в принципе. Разумеется, на туристов эти запреты не распространяются, но некошерных продуктов вы в ресторанах чаще всего просто не найдете. Напитки Израиля тоже трактуются, как кошерные и некошерные. Касается это, в первую очередь, вина. И залог кошерности — правильный сбор и обработка винограда.

Традиционная еда израильской кухни

Хумус. Популярная в Израиле закуска из пюре бараньего гороха с чесноком и соком лимона.

Фалафель. Горохово-фасолевые шарики. Подают это блюдо, чаще всего, вместе с хумусом, а купить его можно прямо на улицах.

Баба Гануш. Это не отдельное блюда, а популярный соус из жареных баклажанов. «Баба Гануш» приготовлена с добавлением кунжутной пасты «Тахини», чеснока или лука, трав и специй.

Мезе. Это общее названия множества видов закусок из свежих и вареных овощей. Ими принято дополнять мясные блюда.

Шакшука. Сочная яичница, обжаренная в томатном соусе с добавлением различных ингредиентов, и приправленная травами. Блюдо подаётся в чугунной сковородке с хлебом, кусочки которого заменяют ложку.

Супы. Куриный суп, чечевичный и многие другие рецепты, старинные и современные.

Харира. Классический острый суп марокканских евреев из ягнёнка или курицы, нута, чечевицы и риса.

Меорав иерушалим. Мясное иерусалимское блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса: куриной печени, сердца, пупка и грудки. Жаркое подают в хлебных тарелках – «пиитах».

Национальная кухня Израиля — рецепты шакшуки, фалафеля, бурекаса, супа хамина — Рецепты, продукты, еда

Израильтяне любят, чтобы было много бобовых, свежих овощей и выпечки

Израиль. Страна множества религий и культур, страна, где все это удивительным образом переплелось и вылилось в особую кухню. И если в далекой от Израиля Германии преобладают вариации из мяса, то в этой жаркой стране любят восточную и средиземноморскую кухню. Это свежие овощи, бобовые, рыба, фрукты. Ниже найдете рецепты слоеных пирожков бурекасов с начинкой, шакшуки и закуски из баклажанов бабагануша, что можно перевести как «разгневанный папаша».

А если есть желание продемонстрировать всей стране свои таланты в дрожжевой выпечке, участвуйте в нашем конкурсе.

Бурекас

Фото: instagram.com/nashy_v_israile/

Это слоеные пирожки с начинкой. Многие израильтяне начинают свое утро именно с них. Если бурекас квадратные – внутри картофельная начинка, треугольные – творожная, а если они круглые – любая другая. В страну это блюдо приехало вместе с евреями, которые вернулись из Турции.

Ингредиенты

8 листов – тесто фило
50 г – масло сливочное
1 шт. – желток яичный
кунжут

Для начинки

200 г – творог
орегано – щепотка
оливки – горсть
соль, свежемолотый перец

Способ приготовления

Оливки и чеснок порезать, смешать с творогом, добавить орегано, соль и перец. Тщательно перемешать.
Разрезать тесто фило на ленты, шириной 10 см и длиной 30 см. Смазать маслом.
Положитю на край начинку. Накрыть уголком теста, отвернув его треугольником.
Продолжайте заворачивать уголками.
Должен получиться треугольный пирожок. Смазать его желтком и посыпать кунжутом.
Выпекать при 180 градусах около 20 минут.

Хамин

Фото: іnstagram.com/nagranatnom/

Это классическое еврейское блюдо. Прежде всего его готовят на Шаббат. Это очень сытный и густой суп, а готовить его начинают накануне пятницы.

Ингредиенты

1 кг мяса голяшки говядины
5 картофелин
2 стакана фасоли
1 луковица
1 батат
1 головка чеснока
1/2 стакана перловки
2 ст. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. острой паприки
1/2 ч. л. черного перца
Чесночный порошок
2 ст. л. соли грубого помола
2 ст. л. финикового сиропа

Способ приготовления

Нарезать лук и пассировать в кастрюле с небольшим количеством масла.
Добавить вареную фасоль, перемешать.
Нарезать очищенный картофель и батат на кубики и добавить в кастрюлю. Выложить мясо целиком в кастрюлю и высыпать сверху крупу.
Залить водой и довести до кипения.
Когда вода закипит, добавить специи и чеснок. Продолжать варить на маленьком огне минимум 2 часа.

Фалафель

Фалафель с гарниром / Фото: Pixabay

Одно из самых древнейших блюд Израиля. Есть версия, что его готовили еще христиане Египта, другие историки считают, что фалафелем угощались фараноны. К фалафелю обычно подают хумус, тахини, маринованные овощи, а также салат из помидоров и огурцов или жареный баклажан.

Ингредиенты

2 стакана отварного или консервированного нута
1/2 красной луковицы
Пучок петрушки
Пучок кинзы
Сок 1/4 лимона
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. молотой кумина
1/2 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. чесночного порошка
1/4 ч. л. черного перца

Способ приготовления

Все ингредиенты перемолоть в блендере до однородной массы. Если масса покажется слишком густой, можно добавить в нее немного холодной воды.
Смоченными в воде руками сформировать шарики и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать в заранее разогретой до 180 ºС духовке в течение 10 минут, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.

Бабагануш

Фото:instagram.com/luiza_food_be/

Интересная легенда существует об этом блюде, пришедшем в Израиль из Ливана. В переводе с арабского бабагануш можно перевести как «злой папаша». Однажды женщина запекала баклажаны и не углядела – овощи подгорели. Муж ее разгневался, но хозяйка нашла выход – приготовила из них пюре. По традиции – это блюдо понравилось. Бабагануш едят с питой или подают как соус к мясу.

Ингредиенты

Баклажаны – 1кг
Тахини – 2 ст. л.
Зубчик чеснока
Сок – 1/3 лимона;
Соль – 1,5 ч. л.
Молотая паприка, кинза – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах и запечь в духовке при 230 градусах. Запекать примерно 40 минут.
Измельчить чеснок и смешать его с тахини и лимонным соком. Масса начнет сворачиваться, побелеет и загустеет.
Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль и ложкой достать мякоть. Мякоть порубить ножом и смешать с тахини.
Разложить бабагануш по неглубоким тарелкам. Сверху посыпать паприкой, кинзой и полить оливковым маслом.

Шакшука

/ Фото: Depositphotos

Это больше, чем просто яичница с овощами. В переводе слово «шакшука» означает «смесь». Добавлять в нее можно все, что душе угодно. Но классическая шакшука – это яйца, помидоры, перец и чеснок, к которым иногда добавляют еще и лук. В Израиль это блюдо попало из Туниса.

Ингредиенты

2 ст. л. – оливкового масла
2 зуб. – чеснока
по 1 шт. – красный перец, желтый перец, нарезанный полосками
1 ч. л. – молотых семян тмина
4 шт. – яйца
400 г – консервированные или свежие помидоры
лавровый лист, базилик, кориандр, паприка, соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Нагреть оливковое масло в сковороде с крышкой и добавить чеснок.
Готовить, пока оно не начнет подрумяниваться, затем убрать чеснок. Добавить перец в сковороду с тмином и паприкой.
Тушить, пока перец не станет мягким. Помидоры выложить на сковороду с лавровым листом и тушить около 10 минут, пока соус не загустеет.
Сделать 4 углубления в соусе и осторожно вбить в них яйца. Приправить яйца небольшим количеством соли и перца.
Накрыть сковороду крышкой и готовить около 5 минут или пока яйца не застынут.
Подавать шакшуку, посыпанную базиликом и кориандром.

Здесь узнаете об особенностях болгарской кухни и рецепты самых популярных блюд.

Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

10 аппетитных блюд Израиля, которые вам действительно стоит попробовать

От хрустящего фалафеля до шашлыка из баранины — посмотрите этот выбор популярных в Израиле блюд — и обязательно попробуйте их дома!

Несмотря на то, что страна небольшая, израильская кухня невероятно разнообразна. Эти продукты, в которых сочетаются вкус и вкус Средиземноморья, Северной Африки и других регионов, содержат свежие полезные ингредиенты для создания уникальных и ароматных блюд. Вот 10 блюд, вдохновленных кухней Израиля, которые, мы думаем, вам понравятся (рецепты включены!):

Falafel

Фото: Игорь Дутина / Shutterstock

Хрустящий и сытный фалафель сам по себе является отличной закуской, его можно положить в лаваш или подать поверх свежей весенней зелени.Сделанные из молотого нута и / или бобов, эти жареные во фритюре полезные кусочки являются обычным явлением в ближневосточной кухне. Заинтересованы в приготовлении собственного фалафеля? Посмотрите этот рецепт в The New York Times.

Баба гануш

Фото: keko64 / Shutterstock

Гладкий кремовый спред из вареных баклажанов — идеальный баланс сладкого и дымного. Закажите лаваш или свежие овощи, и вы получите прекрасную левантийскую закуску.Попробуйте этот органический веганский рецепт баба гануш от Inhabitat.

Шакшука

Фото: Fanfo / Shutterstock

Это североафриканское блюдо из этого североафриканского блюда, состоящего из яиц солнечной стороной поверх густого томатного соуса, станет обильным завтраком, но не исключено, что его можно съесть на ужин. Копнуть в этом блюде ложкой или ломтиком хлеба. Блогер PBS Food Марк Мацумото занялся этим блюдом, и результаты выглядят потрясающе — посмотрите его рецепт здесь.

Бурекас

Фото: Olaf Speier / Shutterstock

Эти пирожные с начинкой могут быть с картофельным пюре, овощами или сыром и часто посыпаны семенами.Турецкая по происхождению, их израильская форма обычно готовится из фило-теста или слоеного теста. Легкий рецепт для начинающих пекарей из буреки: сырный бурекас от компании Serious Eats.

Кебаб

Фото: HLPhoto / Shutterstock

Мясо на гриле на вертеле? Да, пожалуйста. Особенно популярны у израильтян кебабы из говядины и баранины. Ресторан в Израиле даже был назван CNN одним из лучших мест для шашлыка в мире. В качестве отличного сочетания мяса и овощей попробуйте кебаб из баранины на гриле с помидорами, цукини и йогуртовым соусом от Food Network (вкуснятина!).

Израильский кускус

Фото: Aksenya / Shutterstock

Также известный как ptitim, израильский кускус берет традиционную североафриканскую еду, увеличивает ее и добавляет некоторые звездные ингредиенты с местных ферм: семена граната, перец, цукини и, конечно же, помидоры черри. Кускус — отличное детское блюдо, которое можно сделать более здоровым, если использовать пшеничную муку. У Smitten Kitchen есть отличный рецепт, в котором используются медленно обжаренные виноградные помидоры.

Хачапури

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Эти хлебные лодочки с начинкой из сыра и яиц доставят вас прямо к счастью.Хачапури — традиционное грузинское блюдо, становящееся все более популярным в качестве позднего завтрака в Израиле. Попробуйте рецепт этого сырного добра по рецепту Савера.

Израильский салат

Фото: Робин Ли / Flickr

Красочный и простой израильский салат с нарезанными кубиками помидорами, огурцами и луком в оливковом масле и небольшим количеством лимонного сока. Свежий и ароматный, это отличный гарнир или дополнение к лавашу с фалафелем. Ознакомьтесь с рецептом израильского салата от Smitten Kitchen — с дополнительными практическими рекомендациями по приготовлению чипсов из лаваша!

Малавах

Малавах (Фото: Джейсон Лам / Flickr)

Выглядит как блин, а на вкус как тесто — где вы можете ошибиться? Малавах (также известный как малава) — это жареная выпечка, которую можно есть с томатным соусом или медом.Ознакомьтесь с этим рецептом, к которому прилагается полезное видео.

Израильский завтрак

Фото: Curly Courland / Shutterstock

Хорошее начало любого дня, традиционный израильский завтрак представлен во многих вариантах, но большинство спредов включают сыр и хлеб с местными овощами и фруктами, такими как инжир, финики, гранаты, виноград, киви, бананы, яблоки, вишня, дыни и груши. Получите краткое изложение рецептов израильского завтрака в этом замечательном посте от Serious Eats.

От хрустящего фалафеля до шашлыка из баранины — обратите внимание на этот выбор блюд, популярных в Израиле, и обязательно попробуйте их дома!

10 продуктов из Израиля, о которых вы должны знать, это не хумус

Израильская кухня заслуживает внимания — и это гораздо больше, чем просто хумус и кускус. Будучи иммигрантской нацией с уникальным географическим положением, эта страна производит кухню, которая представляет собой сплав Ближнего Востока и Средиземноморья. От красочных салатов до сливочных паст и сладостей на основе розовой воды — существует множество культовых ароматов, которые интерпретируются по-новому.Приготовьтесь погрузиться в эти 10 вкусных блюд, которые символизируют эту уникальную кухню. Malabi: Malabi — это заварной крем на основе молока и муки, который можно найти где угодно в Израиле, от высококлассных ресторанов до уличных продавцов еды. Что делает этот десерт таким особенным, так это использование при его приготовлении розовой воды. Вы также можете добавить в него свежие ингредиенты, такие как кокосовая стружка или измельченные орехи, которые придадут хрустящей текстуре кремовому лакомству. (Фото через Kale & Caramel) Шаурма из говядины: В Америке ближайшим эквивалентом этого блюда, вероятно, является гироскоп.Несмотря на то, что шаурма похожа, шаурма — это уникальная израильская интерпретация, в которой медленно приготовленное на гриле мясо подается в лаваше и покрывается хумусом и израильским салатом, а затем покрывается солеными огурцами, оливками, чарифом и жареными баклажанами. (Фото через Little Spice Jar) Шакшука с Чугом: Шакшука — очень популярное блюдо из Северной Африки, которое распространилось почти во всех средиземноморских странах, где оно было адаптировано к местным кулинарным традициям. В Израиле это блюдо для позднего завтрака из помидоров и яиц зачерпывают вилкой и с кусочками свежеиспеченного лаваша.(Фото через The Awesome Green) Ramp Malawach: Это простое блюдо готовится из йеменского хлеба, который является идеальным чистым холстом. Сам по себе он очень простой, но есть бесчисленное количество начинок, которые вы можете добавить, чтобы этот повседневный утилитарный хлеб не приелся. (Фото через My Name — Yeh) Kanafeh: Kanafeh считается десертным тестом, но единственное, что похоже на тесто, — это два слоя тонко измельченного слоеного теста, которые окружают теплую липкую серединку чистого сыра.Чтобы все не стало слишком пикантным, этот десерт часто подают с теплым компотом или соусом. (Фото предоставлено Closet Cooking) Яхнун: Это свернутое тесто состоит из йеменского хлеба, который традиционно подают в Шаббат (с захода солнца в пятницу до захода солнца в субботу). Создание в виде яичницы — настоящий труд любви; после того, как каждый слой смазан маслом, jachnun запекается при очень слабом огне примерно 10 часов. Традиционно подается с вареным яйцом и s’hug , томатным соусом из толченых овощей.(Фото из Кухонных историй Карен) Kibbeh: Слово kibbeh происходит от арабского kubbeh , что означает мяч. Хрустящая поверхность окружает ароматное мясо и специи, из которых состоят эти насыщенные вкусом закуски. (Фото через TravelFoodBlog) Chive Pancakes: Как и во Франции, блины в Израиле повсюду. Вкусные или сладкие, они станут отличной закуской или легким обедом, когда вы спешите или в пути. (Фото из 101 поваренной книги) Халлуми, жареный с хрустящей корочкой: В Израиле много сыра.Естественно, когда есть в изобилии, повара позволят этому ингредиенту сиять — именно это и произошло, когда кто-то решил, что жареный сыр халлуми — хорошая идея. Мы не могли больше согласиться. (Фото через Fuss Free Flavors) Matabucha: Родом из Марокко, это блюдо * технически * считается салатом, но его используют больше как приправу. Поскольку он состоит из жареного красного перца и томатов, он очень вкусен на все, что вы решите. (Фото предоставлено Шарлоттой о Шоколаде)

Вы пробовали какие-нибудь другие израильские блюда, которые вам понравились? Поделитесь ими с нами @BritandCo .

Руководство по израильской кулинарии для начинающих

Красивое — слишком простое слово, чтобы описать мир ближневосточной кухни. Он богат живостью, которую могут обеспечить только фрукты и овощи, которыми наслаждаются в разгар сезона. Добавьте к этому согревающие специи, охлаждающие лабане и ароматы, которые веками пересекали культуры и кухни — и вы можете поцарапать поверхность этого стиля ужина.

Когда вы погрузитесь в блюда ближневосточной кухни, приготовьтесь полностью усвоить углеводы и весь их вкус, передающий красоту! Вы можете найти рецепты салатов из злаков и бобовых, приготовленных из фрике или чечевицы, или попробовать свой заплетенный вручную хлеб и крекеры с семенами.Добавьте обильное количество оливкового масла, свежих трав и молочных продуктов и приготовьтесь к пиршеству чувств.

Чтобы не отставать от других ингредиентов, мясо и рыба также являются известными гостями. Будьте готовы к употреблению говядины, курицы, баранины и рыбы всех видов.

Спросите эксперта! Адина Сассман

Чтобы глубже понять основы израильской кулинарии, я разыскал Адину Суссман, соавтора 11 книг и автора книги Sababa: Fresh, Sunny Flavors from My Israel Kitchen, , которая была названа лучшей кулинарной книгой осени 2019 года по версии . The New York Times, Bon Appétit, и Food & Wine.

Ниже я составил список рекомендуемых кухонных принадлежностей. Предложения резюмируются из книги Sababa, и интервью, которое я взял с ней из Тель-Авива, где она живет.

Основные ингредиенты для израильской кулинарии

Если вы новичок в израильской кулинарии, Адина рекомендует держать под рукой специи, продукты для кладовой для хранения, белки покупать, а также подход к приготовлению, который может освоить каждый.

«Сосредоточьтесь на поиске хорошей сезонной продукции.Будь проще. Приготовьте салаты, баба гануш, соусы и помните, что тахини — это главный ингредиент », — говорит Адин. «Попытайтесь найти три ингредиента, с которыми у вас не было большого опыта, найдите несколько рецептов с этими ингредиентами, попробуйте их и подойдите к приготовлению таким образом».

Это кажется достаточно простым! Вот руководство, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимое под рукой.

Специи и смеси специй

Baharat: Смесь специй, используемая как в сладких, так и в соленых блюдах.Чаще всего это смесь согревающих специй, таких как корица, душистый перец, мускатный орех, гвоздика и имбирь, среди прочих, но также есть землистые сочетания черного перца и майорана. Как и во многих смесях специй, формула зависит от региона. Купаж можно купить в специализированных магазинах или воспользоваться рецептом в Сабабе.
Hawaiij: Эта смесь куркумы используется для приправки курицы, супов и красного мяса. Адина описывает это как «лампочку вкуса»!
Заатар: Заатар — это и отдельная специя, и смесь.Автономный затар — это лист иссопа, член семейства мятных, который издавна использовался как в кулинарии, так и в медицине. За’атар, смесь специй, представляет собой комбинацию листьев иссопа (за’атар), соли, тимьяна, сумаха и других трав и семян. Вы можете найти обе версии затара в большинстве продуктовых магазинов США и определенно в специализированных магазинах специй.
Пажитник: В США эту горькую приправу обычно можно найти в молотом виде и в отделе специй в супермаркете.Он используется в основном для приготовления пикантных блюд.
Сумах: Эта кислая красноватая земляная ягода используется для добавления в соус, придания яркости супам и для посыпки мяса. Он широко доступен в специализированных магазинах специй.

Приправы

Харисса: В США вы обычно видите хариссу либо в виде молотого порошка в проходе со специями, либо в виде пасты в тубе или банке в продуктовом отделе продуктового магазина. Он значительно варьируется от дома к дому (если сделан с нуля) и от бренда к бренду.Он может быть мягким или горячим. Лучше всего попробовать и найти свой фаворит.

Консервированные лимоны: Незаменимые на кухнях Ближнего Востока и Северной Африки консервированные лимоны используются для придания соленой, кислой яркости супам, тушеным блюдам, соусам и тушеным блюдам. У Адины есть рецепт их приготовления с нуля, но если вы предпочитаете их покупать, она рекомендует бренд New York Shuk. Вы также можете найти консервированные лимоны в магазинах Trader Joe’s.

Из кладовой

Freekeh: Freekeh — это жареная пшеница с высоким содержанием клетчатки и белка.Вы можете найти его как треснутым, так и целым. Он имеет жевательную консистенцию и может использоваться для приготовления зерновых салатов с нарезанными и / или жареными овощами или добавляться в супы и тушеные блюда.

Кускус: Кускус — один из основных продуктов питания Северной Африки и Ближнего Востока. Хотя многие люди предполагают, что кускус — это зерно или семена, похожие на фарро или киноа, на самом деле он ближе к макаронам, поскольку готовится из манной крупы или твердых сортов пшеницы.

Нут: Нут в Израиле — это не то же самое, что и более распространенные бобы гарбанзо (также известные как нут), доступные в США.С., но их можно использовать точно так же. Чтобы получить гладкий кремообразный хумус, важно начать с сушеного нута и тушить его с пищевой содой, чтобы смягчить и освободить кожицу.

Тахини: Хорошая тахини, паста из семян кунжута, сливочная, ореховая и насыщенная. Качественная тахини не должна разделяться, то есть у вас не должно быть ила на дне, а масла наверху. Он надежен на полке и может храниться в прохладном сухом шкафу до года. Используйте его во всем, от хумуса до заправки и соуса.Любимый бренд Адины — Soom.

Силан: Этот сироп из фиников богат и сладок, с консистенцией кленового сиропа или меда. Вы можете найти его в продуктовых магазинах Ближнего Востока или в Soom.

Гранатовая патока: Это обычный ингредиент во многих кухнях от Вьетнама до Ближнего Востока. Вы можете купить его в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно, следуя нашему рецепту гранатовой патоки.

Оливковое масло: Фаворит Адины — оливковое масло Синдьянны, признанное справедливым.Если вы хотите узнать больше об оливковом масле, прочтите наше Руководство по покупке оливкового масла.

Продукты и белки

Когда дело доходит до приготовления, качество имеет значение. Покупайте готовые фрукты и овощи в разгар сезона, чтобы улучшить любое блюдо в вашем меню. В израильских блюдах хорошо используются свежая зелень, огурцы, помидоры, баклажаны, гранатовые орехи и многое другое.

Если вы хотите попробовать некоторые основные продукты Ближнего Востока, такие как консервированные лимоны, лучше подождать до наступления сезона зимних месяцев.По возможности старайтесь покупать органические лимоны, чтобы избежать появления воскового налета на их коже.

В книге Адины есть несколько великолепных рецептов лосося, но не бойтесь выбирать и другие сорта рыбы, такие как желтохвостый тунец, окунь или палтус.

Если плавание вам не подходит, у вас все равно есть много вариантов. Попробуйте баранину, вкусный, но недостаточно используемый белок, или оставьте его простым и выберите курицу или говядину.

Молочная

Лабане — это процеженный йогурт.Его легко приготовить дома и использовать в качестве основы для многих израильских салатов в Сабабе. Его также можно свернуть в шарики и хранить в оливковом масле или использовать в десертах, таких как паннакотта.

Чтобы приготовить лабане, вам нужно использовать простой йогурт. Версия Адины также требует сметаны, но это не обязательно. В зависимости от марки йогурта у вас может быть больше или меньше йогурта для процеживания.

Если выбор трех ингредиентов для исследования кажется слишком большим, начните с одного и работайте с него.Техники относительно просты, а отдача необычайна.

израильских рецептов еды — Olivemagazine

Хотите узнать о кухне Тель-Авива? Ищете израильские рецепты? Прочтите руководство Лими Робинсон.

Израильская кухня

Израильская кухня уникальна тем, что отражает традиции и историю как ашкеназских (восточноевропейских), так и сефардских (Испания, Италия и арабские страны) общин. Лучший способ изучить эти кухни — посетить такие рынки, как рынок Кармель в Тель-Авиве, где вы можете найти соленую и сладкую выпечку, а также множество оригинальных небольших ресторанов, где подают йеменские, иракские и сирийские блюда.Блюда усилены тмином, корицей, куркумой и перцем, бахаратом (смесью специй) и приправами, включая чуг, тахини и амба.

День часто начинается с бурека — хрустящей выпечки с пикантным сыром, которую подают с израильским салатом или сирийскими треснувшими оливками. Обед может быть фалафель, родом из Египта, но теперь это национальное блюдо Израиля, которое подается с квашеной капустой — под влиянием ашкеназской кухни. Его также можно подавать с тахини и чуг — йеменской приправой из кориандра, чеснока и перца чили.Также популярна сочная шаурма из Турции, которую традиционно подают с амба — острой приправой из манго.

Для сладкого финала попробуйте кадаифи — тертое тесто в сахарном сиропе из цветов апельсина и свежих сливок — или фалуда, освежающий холодный напиток с рисовой лапшой, ароматизированный розовой водой, оба из которых происходят из персидской кухни.

Израильские рецепты

Рецепты из книги Лими Робинсон «Девушка из Тель-Авива» (35 фунтов стерлингов, Sayvon Press). Эти рецепты предоставлены издателем и не тестировались нами повторно.

Шаурма

Настоящая шаурма от Limi Robinson очень сочная благодаря баранине, с ароматным вкусом и пряностями.

Саамские буреки

Свежие сырные буреки, израильский деликатес, обычно едят на завтрак и подают с израильским салатом или сирийскими треснувшими оливками.

Израильский салат

Версия популярного израильского салата, также известного как арабский салат, предложенная Лими Робинсоном, проста в приготовлении и обещает свежий и пикантный вкус.

Продукты для Тель-Авива, которые стоит попробовать

В Тель-Авиве есть оживленные винные бары, поддерживаемые сотнями виноделен по всему Израилю. Эта смесь шардоне и совиньон блан имеет нотки тропических фруктов и пикантное послевкусие лимонной цедры, которое идеально сочетается с острой пищей.

Смесь согревающих специй.

10 причин, почему вы полюбите израильскую кухню

Традиционные рецепты вкусных израильских деликатесов

Что вам приходит на ум, когда вы думаете об израильской кухне? Хумус и Баба Гануш? Фалафель и Шакшука? В последние годы яркая еда из этой части мира переживает настоящий момент, будь то на наших экранах, в наших кулинарных книгах или в связи с бурным ростом израильской ресторанной торговли во многих крупных городах.

Что делает эти блюда такими популярными, что значит «кошерное» и откуда взялись все эти популярные рецепты? Отправьтесь с нами в головокружительное кулинарное путешествие в Тель-Авив и узнайте больше о кухне, а также 10 вкусных израильских рецептах, которые можно попробовать дома!

Что поесть в Израиле? Вот основные моменты в одном месте. сенсорной перегрузки.Это смешение вкусов и традиций, которое подводит нас к первому и важному пункту: не существует единой истинной, окончательной израильской кухни.

Кухня Израиля сформирована под влиянием различных культур и традиций, и она настолько разнообразна и вкусна благодаря своей истории. Как вы знаете, Израиль — страна иммигрантов. Здесь живут представители более 60 национальностей, которые приносят свои собственные рецепты и ингредиенты, обеспечивая тем самым оживленный кулинарный обмен: различные средиземноморские, марокканские, ливанские, иракские, арабские и палестинские элементы находят свое место в израильских блюдах.Еврейская и кошерная кухня также оставила значительный след в кулинарной истории Израиля.

Что делает еду кошерной или нет?

Хотя мы все слышали слово «кошерный» раньше, очень немногие люди знают, что за ним стоит и что отличает кошерные продукты. Закон чистоты иудаизма играет здесь особенно важную роль. Вот краткое описание того, что это значит. Свинина не считается кошерной, в то время как домашняя птица, такая как курица и индейка, разрешена. Морских животных можно есть только с плавниками и чешуей, таких как тунец.

Баранина и говядина считаются чистыми и поэтому пригодны для употребления в пищу, если животное было зарезано специалистом, т.е. ритуально зарезано без предварительного оглушения. Кроме того, традиционные кошерные рецепты строго отделяют мясо от молочных продуктов. «Нейтральные продукты», такие как овощи, фрукты, яйца и злаки, можно есть без исключения.

Основные ингредиенты израильской кухни

Самые популярные израильские рецепты кое-чем обязаны прекрасной погоде в Израиле — оптимальные температуры и световое излучение позволяют извлекать свежие, созревшие на солнце ингредиенты, такие как помидоры, баклажаны, авокадо, финики и гранаты. год.Вы будете есть бобовые всех форм и цветов, не говоря уже о знаменитом нуте, который составляет основу многих израильских блюд, таких как хумус и фалафель. Также часто подают рис, булгур и кускус.

Другой распространенный ингредиент — тахини или тахина, бархатистая паста из тонко измельченных семян кунжута, происхождение которой часто приписывают арабской кухне. Кунжутная паста является основным ингредиентом хумуса и различных других соусов и соусов.

Домашний тахини

→ Перейти к рецепту

Еще одна причина, по которой эта разнообразная, трудно поддающаяся определению кухня является такой освежающей и захватывающей, — это разнообразие используемых трав и специй.Типичные специи — кардамон, тмин, перец всех степеней остроты, незаменимы корица и семена аниса, а также свежие травы.

10 аппетитных рецептов, которые вы должны попробовать

От Тель-Авива до Иерусалима — успешные авторы кулинарных книг, такие как Йотам Оттоленги, Сами Тамими и уроженец Германии Том Франц, принесли израильскую кухню на наши домашние кухни, используя оба своих традиционных рецепта. и их повороты на классику. Какие из них вдохновляют нас больше всего? Вот наши 10 любимых израильских рецептов прямо сейчас:

Суп хумус со шпинатом

→ Перейти к рецепту

Настоящая классика израильской кухни — так называемый «суп с хумусом».Том Франц, автор кулинарной книги и один из самых известных шеф-поваров Израиля, предоставил нам рецепт крем-супа из нута и шпината. По словам Тома, сочетание нута и шпината имеет давнюю традицию в Средиземноморье.

Шакшука

→ Перейти к рецепту

«Шакшука» — одно из национальных блюд Израиля. Это сытный рецепт завтрака, который также хорошо подходит для позднего завтрака или ужина. Ароматные созревшие на солнце помидоры, сладкий и острый болгарский перец, лук, чеснок, оливковое масло и яйца готовятся вместе в большой горячей чугунной сковороде и приправляются свежей зеленью.В современных вариациях, таких как «Зеленая шакшука», используются зеленый перец, шпинат и фета.

Шашлык из говядины на палочках корицы с зеленым тахини

→ Перейти к рецепту

Еще один восхитительный рецепт Тома Франца — это шашлык, нанизанный на ароматные палочки корицы и поданный с зеленым тахини. Палочка корицы передает свой восхитительно тонкий аромат сочному мясу шашлыка. Затем это праздничное блюдо завершается домашним соусом тахини, так называемым «майонезом Ближнего Востока».

Баклажаны с начинкой из граната и кускуса

→ Перейти к рецепту

Баклажаны и гранат — настоящая симфония вкусов! Сочетание пикантных баклажанов, кисло-сладких зерен граната и ароматного кускуса — прекрасно сбалансированное блюдо, которое можно освоить дома.

Фалафель

→ Перейти к рецепту

Фалафель — это то, что мы называем хрустящей добротой! Этот арабский деликатес подают в Израиле везде и в любое время дня. Маленькие жареные шарики из нута подаются в бутерброде из лаваша или лепешки вместе с салатом, хумусом, тахини или гранатовым соусом, но вы также можете наслаждаться ими на тарелке вместе со свежими овощами и различными соусами.Если вы раньше не пробовали фалафель, чего вы ждете?

Домашняя баба гануш

→ Перейти к рецепту

Это дымное и слегка ореховое блюдо из жареных баклажанов и тахини родом из арабских стран, но теперь оно является неотъемлемой частью каждой израильской кулинарной книги. Сливочная паста из баклажанов — прекрасная закуска к теплым лепешкам или для замачивания свежих овощей.

Пахлава Nutella

→ Перейти к рецепту

После фалафеля и хумуса, вот и десерт! В израильской кухне также есть сладкие классические блюда, которые нельзя пропустить, например, любимую пахлаву.Звездный шеф-повар Том Франц поделился с нами своим любимым блюдом: нутеллой и фисташковой пахлавой! «Хрустящее тесто фило идеально сочетается с орехами и нутеллой — просто райское», — говорит Том Франц.

Домашний хумус

→ Перейти к рецепту

Самое распространенное и популярное блюдо израильской кухни: Хумус! Сливочный соус из нута почти каждый день подают в качестве меззе в Сирии, Ливане и Израиле. Поскольку хумус пользуется такой необычайной популярностью, кремообразная паста также часто оказывается на тарелке в качестве основного блюда.

Печенье тахини с апельсиновой цедрой

→ Перейти к рецепту

Это сочное, нежное печенье отличается не только очень мягкой текстурой, но и прекрасной ноткой кунжута, которым они обязаны знаменитой тахини. Апельсиновая цедра добавляет завершающий штрих этому нежному тесту.

Салат из жареных овощей

→ Перейти к рецепту

Мы могли наблюдать за работой звездного шеф-повара Тома Франца, который готовил этот восхитительный салат из овощей на гриле. Это освежающее тунисско-еврейское блюдо, известное как Машвейдж.Готовить проще простого: овощи жарятся на гриле, затем очищаются от кожуры, измельчаются и приправляются. Слегка сладкое жареное блюдо хорошо сочетается с бутербродами, обжаренной курицей или рыбой.

Что вам больше всего нравится в израильской кухне и без какого блюда вы не можете жить? Расскажите нам в комментариях ниже. У вас есть израильский рецепт, которым вы хотите поделиться с сообществом? Просто загрузите его в наше приложение и не забудьте сделать снимок!

Опубликовано 4 декабря 2018 г.

Инсайдерское руководство по израильской кухне

Подумайте об израильской кухне, и вы, вероятно, представите себе хлеб питта, фаршированный фалафелем, тарелки хумуса для макания и красочные томатные салаты с большим количеством трав и оливкового масла.И вы не ошибетесь. Но кухня этой страны — это не только классические блюда, ставшие популярными в Европе. Мы объясним, что вам нужно знать, где поесть, если вы собираетесь в гости, и предложим несколько советов и рецептов, чтобы самостоятельно воссоздать аутентичные блюда.

История израильской кухни

«Израильтяне готовят и едят все, что их окружает», — говорит гастрономический гид Тель-Авива Инбаль Баум, когда его просят дать определение израильской кухни.«Когда в 1930-х годах мой дедушка приехал из Словакии, там ничего не было, поэтому им пришлось возделывать землю», — рассказывает она мне. «Они ели то, что было вокруг них. Мы не называем это «от фермы к столу», но так оно и было.

«Они просыпались утром и ели овощи, которые собирали, ели сыр из молочной фермы и яйца после переворота — и это был завтрак. А если вы посмотрите сейчас на классический израильский завтрак, это молочные продукты, яйца и овощи.”

Чтобы понять израильскую кухню, говорит Инбал, сначала нужно посмотреть на ее топографию. В этой компактной стране вы найдете душную, бесплодную пустыню на юге, горы со снегом и горнолыжные курорты на севере, два разных моря с блестящими береговыми линиями, два крупных озера и зеленые холмы и долины между ними.

ПОДРОБНЕЕ : Откройте для себя Иерусалим с нашим 48-часовым гидом по городу здесь.

Этот разнообразный ландшафт создает изобилие продуктов питания, а умеренный климат на Ближнем Востоке означает, что Израиль производит почти все, поэтому потребность в импорте минимальна.Вы найдете травы, овощи и молочные продукты, выращиваемые в горах, виноградники и оливковые рощи на севере, а также множество рыбы и морепродуктов на побережье.

Яир Аронштам / Shutterstock

Это также означает, что израильская кухня чрезвычайно сезонна: когда помидоры не растут, их просто нет. Есть два месяца в году, когда перец нельзя купить, и если вы его найдете, он будет импортным и дорогим.

Термин «израильская кухня» употребляется неправильно. Израиль — молодая страна (он был провозглашен независимым в 1948 году после постановления ООН), поэтому его кулинарные традиции вместо этого заимствованы из многих стран, с которыми он сейчас граничит, и людей, которые эмигрировали сюда за последние сто лет.

После обретения независимости в середине 20 века тысячи евреев со всего мира — от Северной Африки до Америки и от Восточной Европы до Ближнего Востока — стекались сюда, чтобы начать новую жизнь на своей родине.

Хотя новые поколения считают себя израильтянами, их корни не забываются на кухне. Вот почему такие блюда, как кускус (который также встречается в Марокко и по всей Северной Африке) и фалафель (встречается по всему Ближнему Востоку), являются сегодня основными продуктами питания в Израиле.

Виктория Ходос / Shutterstock

Если вы попробуете или приготовите только одно блюдо, сделайте его одним из этих типичных израильских блюд.

Классический израильский завтрак

Независимо от того, где вы его заказываете, израильский завтрак — это серьезное пиршество. Обычно это комбинация яиц, хлебного сыра и различных блюд мезе, это та еда, которую вы захотите потратить пару часов на выпас.

Ольга Наяшкова / Shutterstock

В наши дни яйца часто бывают в форме яиц бенедикт или омлета, но традиционная шакшука — лучший способ их приготовить — они подаются в чугунной кастрюле, они превращаются в острый соус из нарезанных помидоров, паприки и т. Д. чеснок и свежую петрушку и приготовить на плите до белого цвета.

Блюда на завтрак мезе обычно включают белый сыр (часто халлуми или творог), хумус, оливки (иногда в виде тапенад), баба гануш и салат из помидоров и огурцов.

Сабих

Этот простой вегетарианский сэндвич считается «следующей большой вещью» уличной еды в Европе. Изобретенный иракскими евреями, пришедшими после обретения Израилем независимости, он отражает иммигрантскую историю страны и включает в себя многие ключевые ингредиенты, используемые в израильской кулинарии.

Зои Джейн МакКлин / Shutterstock

Мягкий, толстый, пушистый хлеб питта разрезают и начиняют его помидорами, салатом, огурцом, красной капустой, свеклой, жареными баклажанами и яйцом вкрутую, затем обливают тахини и амба (пикантным чатни из манго) и насмехаются над ним. бумажный пакет от израильтян на ходу.

Хумус

Хумус в том виде, в каком мы его знаем, на самом деле не существует в Израиле. Охлажденные продукты, которые мы покупаем в супермаркетах, используются в качестве пасты для бутербродов или к мясу, но редко добавляются к морковным или сельдереевым палочкам, к которым мы привыкли.Вместо этого это отдельная еда, и по всей стране есть целые рестораны, посвященные этому блюду.

Обычно израильский хумус, приготовленный из смеси нута, тахини, соли, лимона и воды, подается теплым, свежим из печи и предлагается с различными начинками, от кедровых орехов до тушеного мяса ягненка. Столовые приборы заменяются питтой и луком, которые используются для сбора кремообразной пасты.

Основные ингредиенты израильской кулинарии

Эту богатую овощами кухню легко приготовить в Великобритании, но многие ее ароматы основаны на травах и специях, которые трудно найти в Западной Европе.Если вы планируете израильский пир или просто хотите включить эту сказочно свежую кухню в свой ежедневный рацион, вот несколько ключевых ингредиентов, в которые стоит инвестировать.

Тахини

Это гладкая горькая паста, наполненная железом, кальцием и белком, и часто используется для добавления этого кремообразного элемента в кошерные мясные блюда (евреи не могут есть мясо и молоко за один прием) или в качестве веганской альтернативы молочным продуктам. .

IriGri / Shutterstock

Если вам попадется хороший тахини, используйте его в бутербродах (он присутствует в сабихе), на фалафель-питте или в качестве заправки для салатов, или наслаждайтесь им как соусом с сырыми овощами и хлебом.Вы также можете сделать его сладким, добавив силан (финиковый мед, см. Ниже) и полив им десерты.

Заатар

Эта смесь трав широко используется в израильской кулинарии, добавляя захватывающий аромат умами любому блюду. Заатар — это комбинация травы заатар, произрастающей по всему Израилю, из семейства орегано — целых семян кунжута, сумаха и чеснока. Он отлично подходит для жареного мяса, используется в качестве заправки для салатов или смешивается с орехами в качестве закуски. Вы также часто будете видеть его за завтраком, смешанный с оливковым маслом для заправки хлеба.

Силан

Финики распространены по всему Ближнему Востоку, и в Израиле ничем не отличается. Финиковый мед, известный как силан, иногда используют в качестве соуса для окунания на завтрак или смешивают с тахини, чтобы сделать сладкую версию пасты. Это веганская альтернатива пчелиному меду, которую можно использовать вместо кленового сиропа для блинов.

Еда — огромная часть жизни в Израиле, поэтому, когда вы едите вне дома, вы сталкиваетесь с огромным выбором, особенно в таких городах, как Тель-Авив и Иерусалим.Вы также можете дешево пообедать, так как обычные прилавки с фалафелем и хумус подадут свежую, сытную еду за гроши. Несмотря на то, что в стране до сих пор нет ни одной звезды Мишлен, есть ряд исключительных ресторанов изысканной кухни, если вы хотите выплеснуться. Чтобы помочь вам сузить круг вопросов, вот несколько лучших ресторанов Иерусалима и Тель-Авива:

Тель-Авив

Для международных тарифов : Vicky Cristina — это восхитительный тапас и винный бар, где подают фирменные блюда испанской кухни, такие как пинчос и паэлья.Для чего-то немного другого, Рача подает хорошую грузинскую кухню в дружелюбной и непринужденной обстановке.

Для изысканной кухни : OCD — один из самых популярных ресторанов в Тель-Авиве. Управляемый самопровозглашенным шеф-поваром Разом Рахавом, страдающим одержимостью и компульсией, вы сядете за дегустационное меню из 6–12 блюд, которое включает традиционные израильские ароматы в различных необычных текстурах. Бронируйте заранее, это место бронируется за два месяца вперед.

Для веганского застолья: Мешек Барзилай значительно опередил веганскую тенденцию, которая сейчас штурмом захватила Тель-Авив.Этот прекрасный ресторан на тихой улочке Тель-Авива, где подают невероятные блюда интернациональной кухни без использования мяса и молочных продуктов, является настоящей жемчужиной. Оставьте место для темного шоколада тахини в конце.

Иерусалим

Для международных блюд : Anna — это легкое и просторное итальянское кафе, где подают восхитительную пасту и небольшие тарелки.

Захватывающий вид : Ресторан на террасе на крыше отеля Mamilla — это место, где можно вкусно поесть и полюбоваться прекрасным видом.Это невероятно романтичный ресторан с видом на Башню Давида и Старый город, а еда поистине божественная (для начала попробуйте костный мозг и гранат).

Для изысканной презентации : Macheyuda идеально расположен по соседству с рынком Machane Yehuda, что означает, что они получают все лучшие продукты от сотен продавцов, которые ежедневно открывают киоски. Подача потрясающая, а меню изобретательно с такими блюдами, как тартар из говяжьего костного мозга и «Фатуш-салат, которого вы никогда раньше не ели».

Открытые рестораны Израиль

Если вы серьезно относитесь к израильской кухне, приходите на фестиваль Open Restaurants, который проходит в ноябре. В рамках этого четырехдневного празднования израильской кухни лучшие рестораны Иерусалима открывают свои кухни для специальных семинаров, бесед и кулинарных уроков, а разовые мероприятия проводятся по всему городу. Ожидайте пешеходные экскурсии с упором на еду, экскурсии за едой или обеды с монахами в монастырях. Мероприятия в основном оплачиваются по билетам, хотя некоторые из них бесплатны, с открытием бронирования 15 октября.Посетите open-restaurants.co.il для получения дополнительной информации.

4 лучших места питания в Израиле

Если вас продают израильской кухней, нет лучшего способа получить ее, чем на ее родной земле. Вот несколько основных блюд.

1. Посетите продуктовые рынки

Нигде мультикультурные корни Израиля не проявляются так ярко, как на его продовольственных рынках. Иерусалимский рынок Махане Иегуда (на фото ниже) представляет собой множество прилавков со свежими овощами, пекарен, магазинов специй и кафе, каждое из которых имеет свою увлекательную историю. Здесь есть пекарня, которой владеют иракский мусульманин и израильский еврей, которые делают лучший сабих в городе, или киоск Etrog Man, где продаются цитрусовые оздоровительные напитки, вдохновленные знаменитым доктором 12 века.Вы можете попробовать основные моменты в самостоятельной экскурсии, используя карту вкуса Ялла Баста и аудиогид.

Ноам Чен / Министерство туризма Израиля

В Тель-Авиве направляйтесь на рынок Кармель. Здесь есть все, от польского до персидского, на любой вкус. Не пропустите знакомство с израильским крафтовым пивом на Beer Bazaar (у которого также есть выход в иерусалимском Machane Yehuda) и найдите время, чтобы попробовать различные вкусы предлагаемой халвы.

2. Пообедайте в гриль-ресторане

По словам шеф-повара Эрана Тиби, для любого новичка в Израиле ужин в гриль-ресторане является незаменимым событием. «Это скромно, просто, без изысков, но в то же время это приятно, весело и дружелюбно». Идея проста: вы выбираете мясо (лопатку ягненка, куриный шашлык, стейк из говядины), а официанты делают все остальное. Мясо сопровождается выбором любого мезе, которое повар хочет приготовить в этот день, например, маринованных овощей, салатов и хумуса, и оно продолжает поступать, пока вы не прикажете им остановиться.

3. Запишитесь на кулинарный класс

Лучший способ познакомиться с израильской едой — приготовить ее, и Delicious Israel проводит в Тель-Авиве великолепные уроки «шук и кулинария». Экспертные гиды по еде проведут вас на верблюжий рынок, где вы сможете купить ингредиенты в киосках со специями, фруктовых и овощных магазинах, прежде чем вы вернетесь на кухню, чтобы приготовить все это с израильским шеф-поваром. Кроме того, если вы просто хотите попробовать сливочную пасту из нута, отправляйтесь в Хумус Акрамави в Иерусалиме, чтобы получить подлинные впечатления.

4. Попробуйте вина и многое другое

Израиль не известен во всем мире своими винами, но в стране производят отличные напитки. На окраине Тель-Авива, недалеко от аэропорта, винодельня Villa Wilhelma Winery — прекрасное место для послеобеденного отдыха. В подвале есть центр для посетителей, где вы можете проводить дегустации и семинары, а также узнавать больше о виноградарстве Израиля, а тех, кто не принимает участие, ждет очаровательная кофейня прямо на вилле.

ПОДРОБНЕЕ: Ознакомьтесь также с нашим местным гидом по латышской кухне.

Если хотите чего-нибудь посложнее, отправляйтесь на завод по производству меда и молока в Тель-Авиве. Здесь есть выдержанный в дубе джин, несдержанный виски и односолодовый виски, а также специальный «травяной ликер», который должен олицетворять сущность Израиля. Он наполнен травами, такими как эстрагон и тимьян, и имеет 35% -ную стойкость, так что может быть чем-то особенным. Забронируйте заранее для ярких экскурсий по винокурне.

Дополнительную информацию о ресторанах, местах, где можно поесть, а также о том, что посмотреть и чем заняться в стране, можно найти на веб-сайте Министерства туризма: Go Israel.

Изображение от Виктора Кочеткова / Shutterstock

Рецепт: Национальное блюдо Израиля

В Израиле в каждом районе есть свой киоск фалафеля. Вы можете увидеть несколько в одном квартале, особенно на улицах в центре города. У каждого продавца есть свой рецепт, который тщательно охраняется, и каждый знает, кто продает лучший фалафель в городе.Это еда, которая никогда не выходит из моды. Это национальное блюдо Израиля? Израильская кухня все еще развивается, по-прежнему вбирая в себя влияние кухонь бесчисленных этнических групп, составляющих население страны. Но почему-то, когда вы представляете себе израильскую уличную еду, это фалафель. Вы также можете приготовить отличный фалафель в домашних условиях. С кухонным комбайном это просто.

Вот рецепт национального блюда Израиля — фалафеля, созданный шеф-поваром нашей страны Мириам, которая ведет блог о еде «Israel Kitchen».

Рецепт: Национальное блюдо Израиля — Фалафель

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Основное блюдо, основное блюдо

Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

500 г нута, пропитанного, промытого и высушенного (используйте половину веса, если вы используете сушеный нут, и замачивайте его самостоятельно)
½ лука
2 зубчика чеснока
1½ столовой ложки свежей петрушки также можно заменить большим количеством кориандра листья
1½ столовой ложки свежего кориандра можно заменить большим количеством петрушки
черный перец
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка красных хлопьев чили
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки кориандра
½18 чайной ложки 90 разрыхлителей вода
180 г муки
750 мл масла с нейтральным вкусом
75 г семян кунжута

Инструкции

Замочите нут на ночь в большом количестве холодной воды.Проверьте их через несколько часов, чтобы убедиться, что они остаются покрытыми водой по мере набухания.
Слейте воду из нута и положите его в кухонный комбайн. Добавьте лук, чеснок и зелень. Взбейте их до приемлемой консистенции, массы, которая прилипает к себе, но еще не становится кашицеобразной или пастообразной. Вам нужно будет остановить кухонный комбайн и несколько раз поскрести его по бокам.
Добавьте специи, муку, разрыхлитель и соль. Добавьте 3 столовые ложки воды. Снова включите кухонный комбайн, чтобы все перемешалось.Добавьте последнюю столовую ложку воды, если кажется, что масса должна скрепиться.
Для удобства переверните массу из нута в миску. Нагрейте масло в толстой сковороде, пока оно не начнет мерцать.
Намочите руки и сформируйте круглый шар размером с грецкий орех в его скорлупе. Это могло быть немного свободно; не бойтесь сжимать его. Поджарьте этот первый шарик фалафеля. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправу в сырой массе. Не поддавайтесь соблазну сделать шарики побольше из шарика для мороженого или иным способом: снаружи приготовится, прежде чем внутренняя часть станет съедобной.Вы можете положить шарики на небольшую тарелку с семенами кунжута перед жаркой во фритюре; семена декоративно прилипнут ко дну.
Обжаривайте до тех пор, пока шарики фалафеля не станут коричневыми и хрустящими, а внутренняя часть не прожарится. Первый экспериментальный шар подскажет, как долго их нужно держать в масле, хотя по мере того, как вы продолжите, они будут жариться быстрее. Не переполняйте шарики фалафеля во время жарки. Когда они будут готовы удалить из масла, слейте их на мятой бумаге и сразу подавайте.

Советы по приготовлению!

Жарение шариков фалафеля происходит быстро, поэтому нарезайте овощи и приготовьте лаваш. Чем меньше времени проходит между фритюрницей и ртом, тем вкуснее.
Отрегулируйте приправы по своему вкусу. Некоторым нравится их фалафель немного соленее, немного чесночнее или с большим или меньшим количеством зеленых трав и специй. Для этого нужно составить рецепт и поджарить один шарик. Это также поможет вам определить, достаточно ли горячее масло.
Или вы можете обнаружить, что вам очень нравится оригинальный рецепт, и вам не нужно ничего менять.
Нет закона, предписывающего подавать фалафель в лаваше. Еще один традиционный способ подать его просто так, сложив его рядом с тарелкой перегноя. Побольше нарезанного салата (огурцы, помидоры, петрушка и немного лука, заправленные лимонным соком, оливковым маслом и солью). Держите рядом стопку свежего хлеба и по возможности лаваш.

О деревенском поваре

Первоначально американка Мириам прожила в Израиле около 40 лет.В своем блоге www.israelikitchen.com она пишет о еде и людях Израиля, уделяя особое внимание нашим красочным рынкам под открытым небом. Она живет в маленькой квартире в центре Израиля с мужем, двумя детьми и огромным серо-белым котом.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге