Рецепты из теста слоеного пресного теста: Слоёное пресное тесто рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Тесто «Едим дома» Замороженное слоеное пресное (Состав без Е-ингредиентов) — «Легко, быстро, вкусно! »

Конечно же, самые вкусные и полезные продукты это те, которые мы готовим дома. Но, что касается слоеного теста, то тут, пожалуй, проще купить, чем пытаться сделать самой.

Я решила попытать счастья с пресным слоеным тестом от «Едим дома».

Место покупки: Ашан

Упаковка: мягкая квадратная упаковка, масса 500 грамм.

Упаковка

Мне кажется всё дело в цвете)) Меня привлекла яркая и стильная оранжевая упаковка продукта, ну и заявление, что состав без Е-ингредиентов.

Состав:

Мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин (масла растительные рафинированные дезодорируемые, вода, ароматизатор натуральный), вода питьевая, яичный порошок, масло сливочное с м. д.ж. 72,5%, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности лимонная кислота.

Состав

Действительно, никаких Е в составе нет, тут производитель не обманул.

Пищевая ценность:

Пищевая ценность

В упаковке 5 пластин (каждая массой по 100 грамм), что, на мой взгляд, очень практично: можно использовать сразу всю упаковку, или взять пластину только для одной порции.

Тесто

Тесто очень мягкое и пластичное, его удобно раскатывать и легко придать нужную форму.

Способ приготовления:

Способ приготовления

Помимо информации о самом продукте, на упаковке, в качестве примера, приводится еще рецепт пиццы с грудинкой, помидорами и оливками.

Рецепт

В составе теста нет сахара, и создается ощущение, что оно подходит больше для «соленой» выпечки, я же рискнула и сделала булочки со сладкой яблочной начинкой. Получилось вкусно и не слишком приторно!

Пресное слоеное тесто «Едим дома» — было спонтанной покупкой, но ей, как ни странно, я осталось полностью довольна: хороший состав, удобная упаковка, легкий способ приготовления, отличный вкус.

Слоёное тесто

Вы всё ещё продолжаете покупать готовое слоёное тесто в магазине? Попробуйте приготовить его самостоятельно. Конечно же, это довольно длительный процесс. Поэтому следует запастись терпением, но результат того стоит.

Воспользовавшись моими советами, вы сможете самостоятельно овладеть техникой приготовления слоёного теста дома. А приготовленные вами изделия, будут неизменно приводить в трепетный восторг всех ваших гостей.

Если вы горите желанием научиться, давайте рассмотрим, как и из чего производится замес теста. Также узнаем, какие бывают виды слоёного теста, и чем они отличаются друг от друга. Ещё нам предстоит выяснить, что же скрывается за непонятным и немного пугающим словом «тюрнирование».

Состав теста и правильные пропорции продуктов

Все виды слоёного теста (а их немало) замешивают из муки, масла и воды с добавлением соли. В классическом рецепте слоёного теста отсутствуют яйца и сахар. Если из него выпекают сладкую продукцию, то хватает сладости начинки, а вкус теста нейтрален. Это создаёт гармоничный дуэт и позволяет по достоинству оценить вкус изделия в целом.

Пропорции основных продуктов таковы: на 1 часть воды необходимо взять 2 части муки (если в рецепте не указано другое). Можно заменить воду молоком, но от этого уменьшится эластичность теста. Наилучшего результата мы достигнем, смешав молоко и воду в соотношении 1:1. При добавлении в тесто жидкость и масло должны быть охлаждёнными. Пышность выпечки напрямую зависит от жирности масла. Чем выше жирность, тем более нежная и пышная выпечка из слоёного теста у нас получится. Для того чтобы повысить эластичность теста, добавьте немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты.

Приготовление слоёного теста (основной рецепт)

Классическим рецептом является слоёное пресное тесто (т.е. бездрожжевое). Давайте рассмотрим особенности его приготовления.

Ингредиенты

масло сливочное — 250 г+30 г;
мука пшеничная — 250 г;
вода — 180 мл;
сок лимона — 1 столовая ложка;
соль – 1/2 чайной ложки.

Приготовление

Процесс приготовления слоёного теста состоит из двух этапов.

1-й этап: Замешивание тестовой основы

На данном этапе очень важно помнить, что все продукты должны быть охлаждёнными. Смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сок лимона и небольшое количество размягченного сливочного масла (30 г). Постепенно добавляя жидкость, замесим эластичное крутое пресное тесто. Сверху на тесте делаем крестообразный надрез. Накрываем его полотенцем (или миской) и оставляем на столе на полчаса – 40 минут. В «отдохнувшем» тесте при раскатывании будут лучше образовываться слои.

2-й этап: Прослаивание основы маслом

От качества работ, проведённых на этом этапе, будет зависеть конечный результат. Здесь всё очень важно: температура помещения, правильная толщина слоёв, количество пластов. Особое значение имеет температура масла, используемого для прослойки. Оно должно быть хорошо охлаждённым (но не слишком твёрдым), чтобы вовремя раскатки не крошилось.

Итак, приступим. Этот процесс производят в прохладном помещении, температура которого не превышает +17 градусов. Из масла, приготовленного для прослаивания, формируем квадрат. Теперь его необходимо завернуть в пищевую плёнку или пергамент и раскатать в пласт (при этом сохраняя квадратную форму) толщиной около 1 см.

Я делаю так: сливочное масло нарезаю брусочками толщиной по 3 см. Брусочки рараскладываю на пищевой плёнке с примыканием друг к другу в форме квадрата (или прямоугольника). Сверху накрываю пищевой плёнкой. С помощью скалки раскатываю масло в пласт толщиной 0,5—1 см.

Охлаждаем масло в холодильнике в течение получаса.

Выкладываем «отдохнувшее» тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Теперь начинайте раскатывать от центра в стороны. Получится квадратная заготовка с четырьмя «лепестками» толщиной 1-1,5 см. Её центральная часть должна остаться немного толще, чем образовавшиеся «лепестки». Также квадрат (или прямоугольник) из теста должен быть больше квадрата (прямоугольника) из масла настолько, чтобы масло можно было поместить в конверт из теста.

Пласт сливочного масла извлечь из пищевой плёнки и положить на пласт теста. Тесто завернуть конвертиком. При накладывании каждого «лепестка» можно защипать края. Так при раскатке масло не будет выдавливаться наружу.

И вот так:

Раскатываем домашнее слоёное тесто по направлению от себя в прямоугольник толщиной 1 см. Визуально разделив его на 3 части, накройте центральную часть боковыми.

Несильно раскатывайте скалкой. Масло не должно выходить сквозь тесто.

Перевернув, снова раскатайте полученный пласт таким же образом. Не рекомендуется за один подход производить более двух раскаток! Поэтому опять сложите тесто в трое (в виде книги), заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 15-20 минут.

Эти операции (раскатать, свернуть, убрать в холод) повторять 3-4 раза, а лучше 6-8. За один подход раскатываем по два раза. После каждого подхода отправляем на 15-20 минут в холодильник. Так получаем как минимум шестиразовую раскатку. Но чем их больше, тем выпечка будет более нежной и воздушной.

Совет: При раскатывании слегка, по минимуму, припыляйте тесто мукой.

Процесс повторяющейся раскатки, складывания, с последующим охлаждением после каждого подхода, и называется кондитерами термином «тюрнирование». Так, не описывая снова повторяющиеся процессы, кулинар может просто сказать: «Тюрнируем тесто».

После проведения последней раскатки охлаждаем тесто не менее четырёх часов! Слоёное тесто готово к формовке изделий и их выпеканию.

Виды слоёного теста

Слоёное тесто бывает бездрожжевым и дрожжевым. Классическим считается слоёное бездрожжевое тесто. Для него является оптимальным соотношение муки и жидкости 1:1.

Если в основу при замесе добавить дрожжи, то на выходе получим дрожжевое слоёное тесто. Для такого теста необходимо на 2 части муки взять 1 часть жидкости (т.е. 2:1).

Помимо двух основных, существует множество других видов слоёного теста. Рассмотрим некоторые из них. Так при дефиците времени готовят быстрое слоёное тесто (рубленное). При замесе теста масло секут ножом или трут на крупную тёрку. После расстойки прослаивают как в основном рецепте.

При добавлении к основному рецепту дополнительных ингредиентов, получаются различные разновидности слоёного теста. Например, творожное слоёное тесто. Для его приготовления нужно смешать муку, обезжиренный творог и сливочное масло в равных пропорциях (т.е. 1:1:1). Творог необходимо предварительно протереть через сито либо пюрировать в блендере. Смешав все ингредиенты, добавьте немного разрыхлителя и соли. Далее действуйте по основному рецепту.

Мы замесим сливочное слоёное тесто, если смешаем муку, сливки и сливочное масло. Возьмём по 1 части масла и сливок, а муки 2 части (т.е. 1:1:2). Сливки можно заменить сметаной. Также как и в творожном добавим разрыхлитель (ну и, конечно, соль). Эти два вида теста замешиваются без добавления воды или молока.

Чтобы уменьшить калорийность выпечки, можно вместо сливочного масла добавить постное. Так мы получим постное слоёное тесто. Для него смешайте растительное масло и воду 1:1, посолите и всыпайте муку до образования густого и эластичного теста.

Попробуйте приготовить слоёное тесто на пиве. Посеките сливочное масло с мукой до образования масляной крупы. Посолите, влейте пиво и быстро замесите тесто. Далее всё как в основном рецепте.

Что приготовить из слоёного теста

Использование слоёного теста очень разнообразно. Оно считается поистине универсальным. С его использованием одинаково хорошо удаётся выпечка, как со сладкой, так и с солёной начинкой. Узбекская самса, австрийский штрудель, французские круассаны, имеритинские хачапури. Однажды попробовав, невозможно забыть пирог Курник или торт Наполеон. Ну, и конечно, восхитительные слойки с начинками на любой вкус: с ягодами, фруктами, творогом. А также с капустой, грибами или беконом.

Кстати, в рецепте круассанов подробно описан способ приготовления теста.

Полезные советы

Готовят слоёное тесто в прохладном помещении. Также должны быть охлаждены все ингредиенты (особенно масло).
Для замеса используют муку только высшего сорта, не забывая её просеять.
При добавлении в тесто алкоголя улучшается вкус выпечки и увеличивается её воздушность. Поэтому четверть жидкости можно заменить коньяком.
При разделке теста используйте только очень острые ножи. На срезе не допускайте сминания краёв, так как это помешает подъему теста.
Перед выпечкой изделия из слоёного теста необходимо охладить, чтобы не допустить вытекания масла.
Смазывайте яйцом только поверхность изделий и старайтесь не затронуть боковые части. Это позволит тесту беспрепятственно подниматься при выпекании.
Если вы выпекаете коржи для торта или основу для пирога, проколите тесто вилкой в нескольких местах. Это позволит предупредить появление пузырьков на поверхности.
Для выпекания изделий из слоёного теста противень не смазывают маслом, а лишь смачивают холодной водой.
Выпекание производится при температуре не менее 220 градусов, но не более 250 градусов.
Оформляют слоёную выпечку после её остывания.
Можно приготовить слоёное тесто впрок, заморозив его в морозилке. Пожелав им воспользоваться, достаньте замороженное слоёное тесто и дайте ему оттаять при комнатной температуре.

Используйте эти советы при приготовлении выпечки. Соблюдайте все рекомендации и запаситесь терпением. Это позволит вам приготовить дома слоёное тесто и шикарную выпечку из него.

Автор Оксана Мельник

Автор статьи

Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами — это мотивирует меня становиться профессионалом.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Слоеное тесто в домашних условиях

Зачем вымешивать дома сложное и капризное слоеное тесто, если его можно купить в магазине в отделе замороженных продуктов? Так считают многие хозяйки, но, к счастью, не все – есть, есть еще любители нежнейшей, как папирус, домашней выпечки! Уж они-то знают: из готового теста такая не получается, только из самодельного слоеного теста!

Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого, даже второго раза. И пусть все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности – все равно не факт, что получится сразу. Да и времени на приготовление уходит достаточно много.

Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Однако тот, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту. Быстрее, что ли.

Возможно, дело в том, что магазинное – на маргарине, а домашнее – на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь “машинное”) имеет значение. Но как бы там ни было, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто в домашних условиях. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.

Итак, рецепт слоеного теста. Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает наинежнейшее тесто. Поскольку мы готовим его не просто так, а для того чтобы испечь классическое слоеное хачапури, это важно.

Ингредиенты

сливочное масло — 200 г
мука — 250 г + для подсыпки
вода — 130 мл
соль — щепотка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Просейте муку холмиком на разделочную поверхность. Добавьте соль. Положите граммов 30 масла. Разотрите муку с маслом.
Теперь добавляйте понемногу воды
и замешивайте тесто.
Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.
Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).
Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.
Загните «ушки» на масло (к центру теста).
Заверните верхнюю часть теста на масло.
Заверните нижнюю часть.
Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.
Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.
Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.
Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.
Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.
Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка присыпать мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).

Что готовят из слоеного теста

Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт “Наполеон”). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.

И слоеного теста получаются эффектные формы для салатов, волованы с фруктами и виртуозные безе.

См мастер-класс по приготовлению грузинских хачапури из слоеного теста.

Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла

Слойки с вишней, рецепт с фото | ХозОбоз

История слоёного теста

Слойкой называется слоёный пирожок или другое кулинарное изделие из слоёного теста. Изобретение слоёного теста приписывают французскому художнику XVII века Клоду Лоррену, одному из величайших мастеров классического пейзажа. Слоёное тесто бывает пресным или дрожжевым. В любом случае, помимо муки, основным его компонентом являются разные виды жиров (обычно — сливочное масло, иногда — маргарин). Слоистость теста достигается благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который при комнатной температуре перестаёт быть жидким.

Во время приготовления тонкие слои чередуются со слоями жиров, полученное тесто неоднократно раскатывают и складывают для того, чтобы увеличить количество слоёв. Готовить такое тесто — занятие весьма трудоёмкое, поскольку раскатывать его необходимо очень тонким слоем, но ни в коем случае не допуская порывов. В процессе раскатывания тесто должно быть прохладным, поэтому его охлаждают после изготовления каждого слоя. К счастью, сегодня можно практически в любом супермаркете купить готовое, но замороженное слоёное тесто и использовать его по своему усмотрению, то есть для изготовления кулинарных изделий уже дома. Кстати, кондитеры между собой называют «слойкой» не только выпечку, но и само слоёное тесто. Например, «сделать слойку» означает не что иное, как приготовить слоёное тесто.

Польза слоеного теста

Слоёное тесто, как и любое другое, полезным можно назвать с большой натяжкой, чего не скажешь о начинке. А у нас сегодня, напомним, на повестке дня – слойки с вишней из слоеного теста. Вишня – это очень полезный продукт. В ней содержится множество невероятно полезных веществ. Мякоть, к примеру, богата бактерицидными веществами. Красящий пигмент антоциан наполняет мякоть плода равномерно, поэтому имеет отличную усвояемость. Кумарин, который содержится в плодах вишни, является веществом, которое понижает свёртываемость крови. Поэтому вишню применяют для профилактики кое-каких осложнений артериального атеросклероза.

Кроме того, в вишне содержатся магний, кобальт, железо, пигменты, а также витамины C, B1, B6. А ещё вишня может выводить из организма азотистые шлаки, она же помогает при заболеваниях психики, артрите, как мягкое слабительное и отхаркивающее. Последние исследования также выявили, что вишня содержит эллаговую кислоту, которая блокирует формирование раковых клеток, а, значит, предотвращает рост раковых опухолей и их развитие. Так что вишнёвая начинка – это не только очень вкусно, но и очень полезно.

Ингредиенты

Тесло слоёное готовое – 450 г;
Вишня мороженная – 200 г;
Сахар – 3 столовые ложки;
Крахмал – 2 столовые ложки;
Яйцо – 1 штука.

Слойки с вишней, рецепт с фото, приготовление

Для начала нам нужно разморозить слоёное тесто, поскольку продаётся оно обычно замороженным. Размораживаем при комнатной температуре примерно 30-40 минут или столько, сколько указано на упаковке теста. Разрезаем тесто на 12 одинаковых прямоугольников. Впрочем, их может быть и меньше, если вы хотите приготовить слойки большего размера.
Разморозим за 30-40 минут слоенное тесто, а потом разделим его на 12 или больше равных треугольников
Каждый кусок слоёного теста визуально делим на две части, в одной из которых проделываем ножом небольшие надрезы, как показано на фото. Надрезы должны располагаться примерно посередине и не доходить до краёв.
Зрительно разделим прямоугольники на две части и в одной из них сделаем посредине небольшие надрезы
Вишню тоже размораживаем, сливаем сок. Можно, конечно, взять свежую вишню, если сезон. С замороженной же эти слойки можно приготовить в любое время года.
Размораживаем или моем вишню
Засыпаем вишню сахаром, перемешиваем.
Очищенные вишни смешиваем с сахаром
Не ждём, пока вишня пустит сок, а сразу выкладываем её на тесто, а конкретно – на ту часть, где нет разрезов.
Пока вишня не пустила сок, выкладываем ее на ту часть прямоугольников, в которой нет надрезов
Сверху присыпаем вишню крахмалом. Это делается для того, чтобы сок, который будет выделять вишня при выпечке, не вытек из слойки. Крахмал выполняет роль «замка» для вишнёвого сока, образно говоря.
Ягоды сверху следует посыпать крахмалом чтобы они не пускали лишний сок
Накрываем вишнёвую начинку частью теста с разрезами, при этом тесто по внутренним краям можно смазать водой, чтобы оно легче прижималось. Вилкой делаем такие «узоры», как на фото, прижимая тесто по краям слойки.
В заключении накрываем вишни второй частью теста с надрезами и по кругу формируем узор с помощью вилки
Выкладываем слойки на противень, застеленный пергаментом.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем выпечку
Яйцо взбиваем и смазываем им поверхность каждой слойки.
Смазываем булочки взбитым яйцом
Выпекаем слойки при температуре 200С примерно 15 минут или столько, сколько указано на упаковке с тестом.
Выпекать слойки необходимо в духовке примерно 15 минут при температуре 200 градусов
Готовые слойки складываем в закрытую посуду, так они будут мягкими и хрустящими одновременно. Можно подавать слойки к столу как тёплыми, так и в холодном виде, — это одинаково вкусно!
Когда слойки испекутся, чтобы они оставались мягкими, положите их в закрытую посуду

Ну что, правда, простой рецепт? Вы же не устали? ХозОбоз уверен, что нет, ибо слойки с вишней, рецепт которых мы сегодня вам представили, настолько простой, что устать при его воплощении в жизнь просто невозможно. Впрочем, вы сами уже во всём убедились.

Слоеное тесто

Одно из самых востребованных для выпечки вкусных кондитерских изделий — слоеное тесто. Его используют для торта Наполеон, для слоек, так называемых «язычков» — любимое детское лакомство, из него можно печь вкусную пиццу, пирожки и булочки. Кроме сладких изделий, тесто с успехом используется для запекания мяса, рыбы и птицы. Это не самое простое кондитерское тесто, которое можно приготовить дома.

Главная особенность такого теста – большое количество сливочного масла. Хорошее тесто может содержать масла до половины по объему, что делает его многослойным, мягким и воздушным. Конечно же, оно очень калорийное. Вместо сливочного масла можно использовать растительные жиры, в том числе и маргарин. Хотя, чаще всего, используется только сливочное масло.

Кондитерское тесто, состоящее из множества очень тонких слоев, может быть дрожжевым и без дрожжей. Вариантов существует множество. На мой вкус, самое интересное из них, тесто без добавок дрожжей, разрыхлителей и соды. Только мука и сливочное масло. Важно, чтобы при комнатной температуре масло оставалось более-менее плотным, разделяя очень тонкие слои теста. В этом вся суть.

Поначалу процесс приготовления теста может показаться сложным. Суть его сводится к многократному складыванию теста пополам и прокатыванию скалкой. При каждом складывании, количество слоев удваивается. Таким образом, при желании, можно легко приготовить заготовку из теста с несколькими тысячами слоев. При выпечке масляные промежутки плавятся, заполняются паром, и тесто становится пышным, увеличиваясь в объеме.

Важный момент в приготовлении слоеного теста

Тепло недопустимо ни на одном этапе. Масло отдельно и в процессе прокатывания всегда должно быть холодным, иначе оно просто потечет. Охлаждать надо и само тесто в процессе приготовления, и даже скалку. А также как можно меньше прикасаться к нему руками.

Общий принцип приготовления такого теста самостоятельно – достаточно прост. Из части муки готовится обычное пресное тесто, с добавкой небольшого количества лимонной кислоты и соли. Остаток муки смешивается с размягченным сливочным маслом. Тесто раскатывается, на него выкладывается сливочное масло с мукой, затем масло «запечатывается» тестом. Дальше выполняется множественное повторение раскатываний и складываний пополам. Таким образом, формируются чередующиеся пласты теста и масла, которые после выпечки образуют структуру слоев, которая нам так знакома.

Приготовление изделий из пресного теста

С глубокой древности изделия из теста люди широко используют в своём питании. Как вы уже знаете, основным продуктом в приготовлении теста является мука. В муке содержится очень много ценных питательных веществ, таких как белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества.

Вообще, различают два вида теста: дрожжевое и бездрожжевое. Их названия говорят сами за себя. Дрожжевое тесто готовят с добавлением дрожжей, соответственно, бездрожжевое – без дрожжей. Бездрожжевое тесто ещё называют пресное.

На этом уроке мы с вами как раз-таки и будем говорить о приготовлении пресного теста и изделий из него.

Из известных видов теста на сегодняшний день пресное считается самым древним. Историки утверждают, что самое простое по приготовлению пресное тесто появилось более трёх тысяч лет тому назад в Египте. Оно состояло из муки и воды.

В те далёкие времена пресное тесто играло одну из главных ролей в питании людей. На Востоке из такого теста готовили лепёшки, лаваши, мацу, в средней полосе – ломанцы, а на Севере – калитки. Кстати, в России наиболее распространённым изделием из пресного теста является всем известный каравай.

Вообще, существуют две основные разновидности пресного теста – сдобное и обыкновенное. Сдобное пресное тесто готовят, как правило, из пшеничной муки, сливочного масла, яиц, молока, сметаны, сахара, соли и соды. Рецепт обыкновенного пресного теста отличается более скромным набором продуктов. Оно состоит из пшеничной муки, растительного масла, соли и воды. Основным разрыхлителем для пресного теста является пищевая сода.

Пресное тесто является основой очень многих вкусных изделий: различных печений, пирожных, пирогов, тортов, блинчиков, пряников и многих-многих других.

Пресное тесто, в зависимости от рецепта и технологии приготовления, может быть бисквитным, слоёным, заварным, песочным.

А теперь давайте рассмотрим рецепты приготовления бисквитного, слоёного, заварного и песочного пресного теста.

Итак, бисквитное тесто состоит из муки, сахара и яиц. Отличительной особенностью такого теста является то, что в него не добавляют какие-то специальные разрыхлители. А для того чтобы сделать бисквитное тесто пористым, в него нужно добавить взбитые яичные белки. Иногда муку частично заменяют картофельным крахмалом, что делает бисквит более пышным.

Из вкусовых ароматических веществ в бисквитное тесто можно добавить: тёртую лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, порошок какао, а также орехи, например, миндаль, изюм.

Существуют два способа приготовления бисквитного теста: холодный и тёплый.

Холодный способ заключается в том, что яичные белки нужно отделить от желтков и хорошенько взбить. Желтки отдельно растереть с сахаром. После чего всё следует соединить с мукой.

Тёплый способ отличается тем, что белки и желтки нужно смешать с сахаром, подогреть, а уже потом взбить. После чего массу охлаждают и быстро вводят в муку.

По своей консистенции бисквитное тесто, как правило, жидкое. Поэтому его удобнее выпекать на противне или в форме для запекания. Только предварительно их нужно застелить промасленной пергаментной бумагой. После чего на противень или в форму наливают тесто и ставят в разогретую до двухсот градусов духовку. Изделия из бисквитного теста выпекают около двадцати-сорока минут.

Бисквит считается готовым, как только корочка станет светло-коричневой, а мякиш – пышным и пористым. Из бисквитного пресного теста в основном готовят торты, рулеты, пирожные.

А теперь давайте перейдём к приготовлению слоёного теста. В состав слоёного теста входят: мука, сливочное масло, яйца, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота, соль. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что придаёт тесту эластичность.

Особенностью слоёного теста является то, что в него не добавляют разрыхлители, а разрыхления добиваются путём многочисленного раскатывания теста в очень тонкие слои. Эти слои отделяются друг от друга за счёт прослоек сливочного масла или маргарина. Сам процесс приготовления слоёв теста называется тюрнированием.

Слоёное тесто готовят в несколько этапов. Сначала соль и кислоту растворяют в воде. Причём, воды нужно взять три четверти от общего объёма, указанного в рецепте. Затем добавить яйца. Муку вводят постепенно небольшими порциями. После этого тесто замешивают и доливают оставшуюся воду. В итоге, тесто должно получиться упругим и однородной консистенции. Замешенное тесто нужно оставить на двадцать минут, для того чтобы клейковина набухла.

После этого приступают к подготовке масла. Перед тем как масло закатать в тесто, его следует размягчить, чтобы не было комочков. Затем масло нужно смешать с двумя-тремя столовыми ложками муки. Получившейся масляно-мучной смеси придать прямоугольную или квадратную форму и поставить остывать в холодильник.

И наконец, переходят к раскатке теста. Остывшее тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и начинают раскатывать, придавая ему вид небольшого прямоугольника. Затем посредине на полученный прямоугольник из теста нужно поместить масляно-мучную смесь. Этот прямоугольник сложить в конверт и снова раскатать. При этом толщина пласта должна получиться не более одного сантиметра. Причём по краям он должен быть тоньше, чем в середине.

Затем с пласта теста нужно смести муку и сложить его в четыре раза. После этого тесто накрывают влажной салфеткой, чтобы предотвратить появление корочки, и снова ставят охладиться минут на двадцать. Делают это для того, чтобы прослойки масла не растаяли.

Затем охлаждённое тесто заново раскатывают, опять складывают вчетверо и охлаждают ещё около тридцати минут. После охлаждения тесто снова раскатывают и складывают втрое или вчетверо. Этап раскатывания теста повторяют много-много раз. Желательно раскатывать тесто не менее пяти-шести раз. Делают это для того, чтобы в готовом изделии получилось больше слоёв.

После всех этапов готовое слоёное тесто нужно разрезать ножом на части нужного размера и отправить выпекаться в духовой шкаф при температуре двести десять-двести тридцать градусов на полчаса.

Из слоёного пресного теста готовят пирожки, валованы, кулебяки, пироги, пирожные. Рассмотрим приготовление заварного теста. Для заварного теста понадобятся: мука, вода, сливочное масло, яйца и соль.

Самый простой рецепт заварного теста следующий. В одном стакане кипящей воды нужно растопить 100 грамм сливочного масла или маргарина и добавить туда половину чайной ложки соли. Как только получившаяся смесь начнёт закипать, всыпать в неё один стакан просеянной муки, непрерывно помешивая ложкой или лопаткой (лучше деревянными). Размешивать тесто нужно до тех пор, пока не образуется комок. Тесто должно стать однородным, густым и хорошо отделяться от стенок кастрюли. Через одну-две минуты его можно снимать с огня. Необходимо дать тесту охладиться примерно три-пять минут. После чего тесто перекладывают в миску и вводят в него яйца, по одному, интенсивно размешивая. Консистенция заварного теста должна получиться тянущаяся, но не жидкая. Затем в нагретую до двухсот градусов духовку необходимо выложить тесто нужной формы. Выпекают изделия из заварного теста тридцать минут.

Из заварного пресного теста в основном делают эклеры и профитроли. Чебуреки делают из заварного теста без яиц. И ещё мы рассмотрим с вами приготовление песочного теста.

В состав песочного теста входят: сливочное масло или маргарин, яйца, сахар, мука и сода. Только правда масла и сахара нужно очень много. Масло придаёт тесту рассыпчатость. Оно обволакивает частицы муки, что не даёт им соединиться. Основной разрыхлитель песочного теста – пищевая сода. Вообще, песочное тесто можно приготовить двумя способами.

Рассмотрим первый способ. Масло или маргарин нужно размягчить, растереть с сахарной пудрой, добавить яйца и перемешать. Затем в получившуюся массу ввести пищевую соду, погашенную уксусом или соком лимона. После этого нужно всыпать муку и быстренько замешать тесто. Перед раскаткой тесто желательно поместить в холодильник на один час. Хорошо вымешанное тесто должно иметь желтоватый цвет и представлять собой однородную, плотную, эластичную, маслянистую массу.

Затем готовое, остывшее тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и раскатывают в пласт толщиной около четырёх-пяти миллиметров. После этого изделия отправляют для выпекания в хорошо разогретую духовку при температуре двести-двести сорок градусов на десять-пятнадцать минут.

Перейдём ко второму способу. Муку нужно просеять и насыпать горочкой в подготовленную посуду. Добавить сахар, разрыхлитель, цедру лимона, можно – ванилин. В полученной смеси нужно сделать углубление, вбить туда яйцо и положить кусочки масла. Затем ножом разрезать все продукты на мелкие кусочки и быстро замешать тесто. После чего тесто сформировать в виде шара, накрыть салфеткой и отправить в холодильник на один час.

Охлаждённое тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и раскатывают в пласт. Выпекают изделия из такого теста в хорошо разогретой духовке в течение десяти-пятнадцати минут. Из песочного пресного теста готовят торты, пироги, печенье, пирожные.

Подведём итоги урока. На этом уроке мы говорили о приготовлении изделий из пресного теста. Узнали рецепты обыкновенного и сдобного пресного теста. А также рассмотрели рецепты приготовления бисквитного, слоёного, заварного и песочного пресного теста.

Слойки с яблоками из слоеного теста, 2 рецепта с фото

Перед вами — 2 рецепта с фото слоек с яблоками из слоеного теста. Стандартное слоеное тесто готовится долго, и из-за этого многие хозяйки не решаются заняться слоеной выпечкой дома. Но на этой странице рецепты быстрые! Наверное, вы сразу подумали, что раз так, значит, тесто будет готовым, магазинным. Да, в ингредиентах первого рецепта действительно магазинное слоеное тесто. А вот второй… Знаете, что такое быстрое ложное слоеное тесто? Но обо всем по порядку.

Слойки с яблоками из готового слоеного теста

Оказывается, не из любого теста получаются вкусные слойки. Здесь есть нюанс, который стоит знать.

Итак. Слоеное тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое (пресное) и, как понятно из названия, одно из них содержит в своем составе дрожжи, а в другом их нет. Пресное существенно отличается от дрожжевого по вкусу и текстуре: в бездрожжевом больше слоев, дрожжевое же лучше поднимается, и выпечка из него выходит мягче. При размораживании пресному тесту достаточно дать просто оттаять, а вот дрожжевому нужно время для активной деятельности содержащихся в нем дрожжей. Еще одним отличием является калорийность: бездрожжевое содержит в разы больше масла, так что если следите за фигурой, лучше остановиться на дрожжевом.

Конечно, выбор теста зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Для Наполеона однозначно стоит брать слоеное пресное, а для пирожков, пирогов, булочек и слоек больше подойдет вариант с содержанием дрожжей.

Ингредиенты

тесто слоеное дрожжевое 250 г
яйцо (желток) 1 шт
яблоки 2 шт
сахар -2 ч л

Как приготовить

Подготавливаю все необходимое. Тесто достаю из морозильной камеры, выкладываю на припудренную мукой ровную поверхность. Накрываю пищевой пленкой или целлофановым пакетом, чтобы поверхность не подсыхала. Оставляю на 1,5-2 часа при комнатной температуре. За это время тесто не только разморозится, но и начнется активная деятельность дрожжей, благодаря чему слоеное дрожжевое тесто «подрастет».
Нарезаю тесто на прямоугольники, размер зависит от того, какой величины слойки вы хотите получить. Выкладываю на выстланный пергаментом противень.
Для начинки яблоки очищаю, удаляю сердцевинки и нарезаю кубиками. Укладываю на тесто, оставляя немного места по краям.
Посыпаю сахаром. Желток размешиваю и смазываю им края теста.
Для верха подготавливаю оставшееся тесто по количеству и размеру слоек. Делаю отверстия, через которые при выпечке будет выходить пар. Можно просто надрезать ножом в нескольких местах или же использовать специальный валик для создания узора. Укладываю тесто поверх начинки, прижимаю по краям.
Смазываю поверхность желтком.
Ставлю в хорошо разогретую духовку и выпекаю при 200 градусах 20 минут. Поверхность слоек должна слегка зарумяниться.

Такие слойки с яблоками из готового слоеного теста вкусны как теплые, так и остывшие.

На заметку:

обычно я не раскатываю слоеное дрожжевое тесто, так слойки выходят пышнее;
если яблоки сладкие, можно обойтись без сахара.

Слойки с яблоками из ложного слоеного теста

Приготовление
50 минут
Количество
8-10 штук

Стандартное слоеное тесто готовится долго, и из-за этого многие хозяйки не решаются заняться слоеной выпечкой дома. Я же хочу предложить вам особенный и быстрый рецепт, по которому яблочные слойки готовятся не дольше, чем бисквитный пирог. Слойки мы сделает из так называемой «крупки», или ложного слоеного теста.

Сразу открою один секрет: чтобы тесто удалось, необходимо как можно сильнее охладить воду и сливочное масло – вплоть до нуля градусов (а масло можно и сильнее). Кроме того, чтобы тесто было мягче и ароматнее, добавим в него немного (2 ст. л.) печеной тыквы (вкусный, но необязательный шаг).

Ингредиенты

мука 1-1,5 стакана
масло 100 г
яйцо 1 шт.
вода 0,5 стакана
соль щепотка
тыква печёная 2 ст. л. (опционально)
сахар 100 г
яблоко 1-2 шт.
орехи грецкие 1-2 ст. л.
сливочное масло 35 г
джем тыквенный 2-3 ст. л. (или любой другой)
коньяк 1 ч. л.
яблочный уксус 0,5 ст. л.
сахарная пудра

Как приготовить

Просейте стакан муки в глубокую миску и добавьте в нее порубленное ножом сливочное масло (охлажденное). Не следует натирать масло на терке, так как, во-первых, нам не нужны мелкие куски, а во-вторых — в руках оно будет нагреваться, что тоже нежелательно. Именно за счет того, что в тесте остаются нерастопленные куски масла, оно будет расслаиваться во время выпекания. Руками немного разотрите масло с мукой.
Вбейте одно яйцо в тесто, налейте четверть стакана холодной воды (воду выливайте частями), перемешивайте руками.Еще одна особенность и маленький секрет такого слоеного теста — немного яблочного уксуса (0,5 ст. л.). Он добавит эластичности тесту и поможет расслаиванию.
А сейчас необязательный шаг, без которого можно обойтись. Добавьте перетертое тыквенного пюре (2 ст. л.) в тесто, продолжая его быстро вымешивать. Тыквенное пюре можно сделать из отварной или печеной тыквы, перетерев ее без воды. Тыква добавит тесту мягкость и небольшой овощной аромат. После добавления тыквы подсыпьте в тесто еще муку, потому что пюре внесет дополнительную влагу.Готовое тесто укутайте пищевой пленкой и поставьте в холодильник., пока будет готовиться начинка.
Для сочной и сладкой начинки понадобятся плотные яблоки, с которых нужно срезать кожуру и удалить сердцевину. Измельчите яблоко на небольшие кубики (0,5-1 см). Слишком мелко резать не нужно, иначе начинка у нас получится в виде яблочной кашки.
Немного сливочного масла положите на сковороду, всыпьте сахар, включите огонь. Добавьте на сковороду яблоки и горсть орехов. В течение 5 минут карамелизируйте яблоки. Для аромата в яблочную карамель можно добавить чайную ложку коньяка.
Снимите яблоки со сковороды, добавьте густой тыквенный (или любой другой) джем, перемешайте.
Включите духовку на 200 градусов. Тесто достаньте из холодильника, начинку остудите.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, сложите его один раз конвертом, затем раскатайте еще раз, нарежьте на квадраты (обязательно острым ножом, чтобы слои не слиплись).
Положите на серединку каждого квадратика начинку.
Соберите концы квадратика вверх и сожмите их рукой в узелок — получатся кулечки из теста с яблоками внутри.
Присыпьте мукой противень, разместите на нем пирожные. Не смазывайте их взбитым яйцом — это помешает тесту эффективно расслаиваться. Вместо яйца можно смазать тонким слоем сливочного масла.Пусть яблочные слойки постоят в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов, после чего выложите их на тарелку и присыпьте сахарной пудрой.

Как сделать блиц-слоеное тесто надежным

Есть продукты, которые могут вызвать определенный страх даже у самого профессионального пекаря или кондитера. Ламинированное тесто — одно из них. Ламинирование теста означает включение слоев масла в тесто с помощью техники многократного раскатывания и складывания теста и масла вместе.

Вы начинаете с создания теста, а затем заключаете в него кусок масла, как пакет. Это известно как «стадия блокировки».»После этого вы начинаете последовательное раскатывание и складывание теста; готовое тесто будет состоять из нескольких слоев теста и масла. При выпекании в духовке пар от растопленного масла вздувает тесто, и вы получаете красивое тесто. хрустящий, маслянистый, слоеный.

«Масло и тесто должны (и я подчеркиваю, должны) иметь правильную консистенцию для правильного нанесения слоев».

То есть, если вы все сделаете правильно. Любой, кто когда-либо пробовал ламинировать тесто, может сказать вам, что многое может пойти не так, особенно на начальной стадии закрепления.Масло и тесто должны (и я подчеркиваю, должны) иметь правильную консистенцию для правильного нанесения слоев. Если масло слишком холодное, у вас получится разорванное тесто с кусочками сливочного масла, которое тает из теста при выпекании. Если масло слишком теплое, оно впитается в тесто, и тесто не будет расслаиваться.

Если в магазине уже есть замороженное слоеное тесто, вы можете задаться вопросом, зачем кому-то вообще беспокоиться о том, чтобы делать его с нуля. Ответить легко: слоеное тесто, приготовленное с нуля, на вкус просто потрясающее.Такого чудесного маслянистого вкуса от готовой версии просто не получишь.

«Вместо того, чтобы раскатывать весь кусок масла в тесто, в него добавляются кусочки масла, а затем оно раскатывается и складывается так же, как традиционное слоеное тесто».

На помощь приходит так называемое блиц-слоеное тесто. Вместо того, чтобы раскатывать весь кусок масла в тесто, в него добавляют кусочки масла, а затем его раскатывают и складывают так же, как и в традиционном слоеном тесте.Прелесть этого метода в том, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы придать маслу форму блока или убедиться, что масло той же консистенции, что и тесто. Вы также можете держать масло достаточно холодным, а это действительно то, что вам нужно, чтобы получить все эти приятные слои жира.

Для этого рецепта мы сделаем всего 4 складки. Честно говоря, время, затрачиваемое на блиц-слоеное тесто, сравнимо с традиционным тестом (тесто нужно выдерживать между складками), но я никогда не боюсь, когда делаю блиц-слоеное тесто, и никто не догадается, что я не подчинялся этому традиционным способом.

Шаг 1: замесить тесто

Чтобы сделать блиц из слоеного теста, замесите тесто, а затем добавьте кусочки полузамороженного масла. Полузамороженный нужен, чтобы масло не растаяло в тесте.

Шаг 2. Сформируйте прямоугольник 8 x 10 дюймов

Сформируйте из теста прямоугольник размером 8 на 10 дюймов. Вы должны увидеть большие кусочки масла.

ШАГ 3. Разверните

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник (10 на 20 дюймов).Вы по-прежнему будете видеть большие куски масла, но теперь вы начинаете лепить их в тесто.

Совет: Добавьте на рабочую поверхность столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало. Если добавить слишком много муки, тесто станет крутым. Также очень важно, чтобы вы не экономили на раскатке теста до размеров, меньших заявленных. Если вы сделаете прямоугольник меньшего размера и толще, тесто после его складывания станет слишком густым, и его будет невозможно раскатать.Поверьте мне.

Шаг 4: Сделайте 4-кратное

Теперь делаем то, что называется 4-кратным. Начиная с короткого конца, сложите его примерно на треть.

Сложите второй кусок теста так, чтобы он совпадал с первым. У вас должен получиться шов, который немного не по центру.

Сложите тесто пополам.

Шаг 5: отдых, расслабление, сворачивание

Вы должны увидеть 4 слоя теста. Осторожно заверните тесто и охладите в течение 15-20 минут. Это позволит клейковине в тесте расслабиться, и вы сможете снова его раскатать.Это также сохранит масло красивым и холодным. Когда все будет готово, снова раскатайте тесто до прямоугольника 10 на 20 дюймов и дайте тесту еще 4 раза. Вы выполнили 2 раза! Вы наполовину готовы. Похлопайте себя по спине, а затем вдавите в тесто 2 углубления, чтобы напомнить себе, сколько складок вы сделали. Укутайте и дайте тесту постоять в холодильнике на 1 час.

Шаг 6: развернуть, сложить, охладить

Снова раскатайте тесто до размеров 10 на 20 дюймов и дайте ему еще 4 раза.Вы должны начать замечать, что масло включается в тесто, и оно выглядит менее лохматым. Это нормально. Проткните тесто на 3 отметки, затем заверните и остудите тесто 15-20 минут.

Шаг 7: Окончательная складка

Раскатайте тесто до размеров 10-20 дюймов и дайте ему окончательно развернуться в 4 раза. Разметьте тесто 4 раза и поздравьте себя. Теперь тесто должно выглядеть намного более гладким. Заверните и дайте тесту остыть не менее часа, прежде чем использовать.В зависимости от рецепта вы раскатываете тесто до толщины примерно 1/4 дюйма.

Если вы разрежете тесто, вы увидите красивые слои теста. Это означает лещадность!

Как приготовить слоеное тесто Рецепт и фотографии

Аааа слоеное тесто! Мало что может быть вкуснее хорошо испеченного слоеного теста. Этот сладкий сливочный вкус сочетается с изысканной шелушением. Возможность приготовить даже умеренно хорошее слоеное тесто откроет дверь к кулинарным возможностям.

Рецепт слоеного теста

НОМЕР ОДИН ключ к хорошему слоеному тесту — масло. Сделайте все возможное и найдите лучшее несоленое масло, которое вы можете достать, без каких-либо затрат. Если вам посчастливилось иметь магазин, в котором продается масло европейского стиля марки Plugra, оно чертовски вкусно и обычно продается по очень разумной цене за 1 фунт кирпича. Smart & Final поставляет его в нашу область (раньше торговал Джоуз) по исключительной цене ниже 3 долларов.

Как приготовить слоеное тесто

Время от начала до конца немного длинное, более 3 часов, но большую часть этого времени приходится на охлаждение между складками.Пока вы не выходите из дома какое-то время, вы можете приготовить множество других блюд, сделать работу по дому или посмотреть футбольные матчи, пока готовите пирожное с волшебным драконом. При этом обращайте внимание на детали. Небольшая ошибка будет увеличиваться позже.

Также, используя слоеное тесто в рецептах, имейте в виду, что их тесто может подниматься иначе, чем это. Этот рецепт должен увеличиться примерно в 4 раза по толщине раскатанного теста, но даже это будет меняться в зависимости от того, сколько лет тесту или насколько хорошо оно приготовлено.

Тесто и готовая выпечка очень хорошо хранятся в морозильной камере, но не очень хорошо в холодильнике. Этот рецепт основан на «Профессиональном шеф-кондитере» Бо Фриберга, мы только что изменили несколько приемов, которые, как нам показалось, стали для нас проще.

П.С. Если вы собираетесь заняться выпечкой, я серьезно рекомендую вам начать выпекать на вес, если вы еще этого не сделали. Приобретите кухонные весы, особенно те, которые весят граммы. Выпечка — это не только искусство, но и наука, и вам нужно быть максимально точным.Так что начните взвешивать ингредиенты и избежать ошибок в рецепте. После того, как вы привыкнете к такой выпечке, она вам понравится.

-Тодд

Галерея пошаговых рецептов

Смесь масла и муки для блока масла

превратить в квадрат 6 ″ x6 ″, чтобы сделать тесто. просеять муку на рабочую поверхность

сливочное масло щепотка в муку

сделать колодец и долить воды

сформировать шар
разрезать верхнюю растяжку на квадрат
Поместите блок масла по диагонали на квадрат из теста
обернуть масляный блок с замкнутыми швами теста и зажимными швами
свернуть и сложить.Что такое слоеное тесто? вот хорошее объяснение для сравнения слоеного теста и теста для пирогов.
Ингредиенты масляного блока
2 1/4 стакана (510 г) холодного несоленого масла
2 чайные ложки (10 мл) лимонного сока
щепотка соли
1 стакан (130 г) муки для хлеба
ингредиенты
(410 г) мука для хлеба, примерно
1/4 стакана (556 г) мягкого несоленого масла
2 чайные ложки соли
1 стакан (240 мл) холодной воды
Сделайте масляный блок: В миксере с лопастью смешайте сливочное масло с лимонным соком, солью и мукой до однородной массы.
На листе вощеной бумаги примерно сформируйте прибл. 6-дюймовый квадрат со смесью масляных блоков. Положите сверху еще один кусок вощеной бумаги, разгладьте квадрат и выпрямите стороны. Отогните каждый лист вощеной бумаги и снова уложите по мере складывания, чтобы сохранить гладкую, ровную поверхность. толщина и стороны равны, охладите до твердого состояния.
Приготовьте тесто: Просейте муку на рабочую поверхность (желательно что-нибудь холодное, например, гранитную или мраморную плиту) Разрежьте масло на куски и выложите поверх муки.Продолжайте всыпать масло в муку, пока оно не станет напоминать крупную крошку.
Сформируйте насыпь, затем сделайте колодец в центре насыпи. Добавьте в колодец соленую и холодную воду, затем взбивая вилкой, постепенно погрузите стенки колодца в воду. Когда он начнет образовывать твердую массу, закончите замешивать муку, замесив ее. Добавляйте только до тех пор, пока он не станет липким и не станет грубым. При необходимости отрегулируйте количество воды и муки. Постарайтесь месить как можно меньше.Слоеное тесто любит ленивые тестомесы.
Сформируйте тесто в шар, помните, месите как можно меньше. Слегка расплющите шар, затем вырежьте крест на половине теста. Заверните и дайте постоять в холодильнике на 30 минут.
Вам нужно, чтобы масляный блок имел примерно такую же консистенцию, как и тесто, после того, как тесто остынет. Вы не хотите, чтобы масло было твердым, но и не мягким. Тесто более мягкое, чем масло, будет растягиваться, а масло — нет.Если масло мягче теста, оно будет выдвигаться по бокам. Либо создавать в какой-то степени трудности. Возможно, вам придется отрегулировать время охлаждения / отдыха для теста или масляного блока, чтобы они были примерно одинаковыми. Температура кухни, время приготовления теста, температура холодильника — все это влияет на консистенцию масляного блока и теста. Подумайте о корректировках, которые необходимо внести, чтобы они работали вместе однородно. Это может занять время или два, но вы научитесь. Пока все пугает, приступайте к работе.Убери кухню. Затем расслабьтесь и приготовьтесь к сборке.
Сборка: Вытяните углы вырезов из шарика теста, чтобы получилась квадратная форма. Раскатайте тесто до квадрата, который в центре немного толще, чем по бокам, и немного больше, чем блок масла.
Поместите блок масла по диагонали на квадрат теста так, чтобы уголки масла были направлены в середину сторон теста. Сложите открытые углы теста на масляный блок, чтобы полностью покрыть масло.Плотно защипните швы, чтобы склеить масло.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Не забывайте присыпать мукой всякий раз, когда это необходимо, чтобы тесто не прилипало и не разрывало слои.
Увеличить ваш прямоугольник визуально превратится в 3. Сложите одну треть по центру, затем сложите противоположную треть. Как в брошюре, сложенной втрое. Постарайтесь, чтобы все было как можно ровнее. Все края должны совпадать достаточно близко.Положите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Расслабьтесь, читайте газету, проверяйте электронную почту, что хотите.
Раскатайте до толщины 1/2 дюйма и повторите складывание. Не забывайте месить муку, пока вы катаетесь. Накройте тарелкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Повторите это для всего пяти рулонов и складок.
После последнего сгиба раскатайте прямоугольник примерно на 3/4 дюйма. Если это сложно, поставьте тесто ненадолго в холодильник, чтобы глютен расслабился. При немедленном использовании накройте крышкой, оставьте в холодильнике примерно на 30 минут, затем используйте по мере необходимости.Если это на потом, разрежьте на части достаточно большие, но которые легко поместятся в морозильной камере (обычно только пополам), накройте вощеной бумагой между частями, поместите ее в пакет для замораживания и храните до тех пор, пока она не понадобится.
калорий: 367 ккал, углеводов: 23 г, белков: 4 г, жиров: 29 г, насыщенных жиров: 18 г, холестерина: 76 мг, натрия: 296 мг, калия: 39 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина А: 886 МЕ, витамина С: 1 мг, кальций: 13 мг, железо: 1 мг
Курс: десерт
Кухня: французская
Калорийность: 367
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.
Слоеное тесто со шпинатом | Cosy Apron
Эти хрустящие золотистые карманы из слоеного теста со шпинатом — это вкусная и легкая закуска, которую можно испечь и сложить на тарелке, чтобы раздать. Этот пикантный рецепт слоеного теста со шпинатом, наполненный смесью сливочного сыра, сыра рикотта, итальянской смеси четырех сыров, детского шпината, зелени и лимона, дополняется теплым, карамелизованным помидорами луковым чатни для макания!
Карманы пикантного блаженства на два укуса
Little beats хрустящая, золотистая, теплая закуска на два укуса, которую легко приготовить, когда дело доходит до подачи вкусной закуски для публики.
Небольшие пикантные кусочки слоеного теста со шпинатом — это то, что нужно. А если наполнить его простой, но восхитительной начинкой, наполненной сочетанием таких сыров, как сливочный сыр, сыр рикотта, итальянская смесь четырех сыров, а также шпинат, чеснок, травы и немного лимона для яркости, вы, вероятно, не найдете ни одного душа, которая могла бы пропустить их.
Я имею в виду, кого не очень соблазняют восхитительные маленькие пакетики слоеного теста, только что вынутые из духовки, и сочится сыром?
Наполненные и запеченные в мгновение ока, эти аппетитные кусочки слоеного теста со шпинатом сочетаются с землистым, пикантным и теплым чатни из помидоров и карамелизованного лука, что делает их extra неотразимыми!
Мой рецепт слоеного теста со шпинатом и чатни с томатно-карамелизированным луком
Сложить эту вкусную маленькую закуску из слоеного теста со шпинатом для небольшой компании не только легко, но и весело!
Это просто смешивание сливочной и сырной начинки, раскатка пары листов купленного в магазине слоеного теста и разрезание его на маленькие прямоугольники, а затем наполнение их, запечатывание и выпечка!
Эти закуски делают хрустящие, золотистые и липкие примерно за 20 минут, что делает эту вкусную маленькую полудомашнюю закуску легким занятием, которое можно приготовить на лету.
Вот небольшой взгляд на то, как я делаю слоеное тесто из шпината г (или просто переходите к полному рецепту …)
Для начала я тушу карамелизированный луковый чатни с помидорами, чтобы он был теплым и готовым. ложкой в небольшую миску и служить соусом для этих вкусных карманов.
Затем я смешиваю ингредиенты для сырной начинки и откладываю их на мгновение.
Чтобы собрать слоеное тесто со шпинатом, я слегка раскатываю каждый лист теста, чтобы немного его разбавить, затем разрезаю каждый на 16 прямоугольников / квадратов.Я добавляю небольшое количество начинки в центр, смаживаю края яичной жидкостью, затем складываю нижнюю часть теста поверх начинки и нажимаю, чтобы запечатать и сформировать небольшой карман.
После того, как все собрано, я смаживаю верхушки яичным раствором и выпекаю слоеное тесто со шпинатом в течение примерно 20–22 минут или до золотистого цвета.
Для подачи я складываю карманы на сервировочное блюдо и подаю с миской теплого чатни для макания.
Рецепт
Слоеное тесто со шпинатом
от Ingrid Beer
Эта закуска из слоеного теста со шпинатом наполнена тремя сырами, шпинатом, чесноком и зеленью и подается с пикантным чатни из томатов и лука!
Категория: Закуска
Кухня: Американская
Урожайность: 32 «укуса» слоеного теста со шпинатом
Информация о питании: 232 калории (на 2 укуса из слоеного теста со шпинатом с чатни)
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Шпинатное слоеное тесто Ингредиенты:
½ стакана взбитого сливочного сыра
½ стакана тертой итальянской смеси с четырьмя сырами
¼ стакана цельного молочного сыра рикотта
¼ стакана, фасованные, молодые листья шпината, мелко нарезанные
1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс для чеснока
1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки
1 чайная ложка нарезанного чеснока
½ чайной ложки цедры лимона
¼ чайной ложки соли
черный перец
1 упаковка замороженного слоеного теста (содержащего 2 листа), размороженного и хранимого в холодильнике
1 взбитое яйцо, для мытья яиц
Чатни с томатно-карамелизированным луком Состав:
Оливковое масло
2 белых лука , разрезать пополам, а затем каждую половину разрезать на три части, затем нарезать ломтиками
2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс для чеснока
Соль
Черный p эппер
½ чайной ложки сахара
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 чашка консервированных измельченных помидоров
Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
03 Приготовление:
934
Приготовление:
934
и подготовка всех ингредиентов чатни с карамелизированным томатом и луком (если готовится), чтобы они были готовы и организованы для использования.
Чтобы приготовить чатни, поместите большую сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь и сбрызните примерно 4 столовыми ложками масла. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный лук и дайте ему медленно карамелизироваться, часто помешивая, в течение примерно 12-14 минут.
Добавьте чеснок, щепотку или две соли, перца и сахар. Как только чеснок станет ароматным, добавьте бальзамический уксус и перемешайте, дайте ему стать сиропом и уменьшиться примерно на 30 секунд.
Добавьте измельченные помидоры и мелко нарезанную петрушку и перемешайте.Добавьте еще немного соли и перца по вкусу и дайте смеси слегка покипеть около 1 минуты, чтобы смешать ароматы.
Отложите и держите в тепле, пока не будете готовы подавать вместе со шпинатным слоеным тестом.
Затем соберите и подготовьте все ингредиенты слоеного теста со шпинатом в соответствии со списком ингредиентов выше, чтобы они были готовы и организованы для использования.
Для приготовления начинки добавьте в миску все ингредиенты начинки, начиная со взбитого сливочного сыра и заканчивая щепоткой черного перца, и хорошо перемешайте.Отложите на мгновение.
Положите перед собой размороженный лист слоеного теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разверните и аккуратно раскатайте, чтобы он получился ровным и немного тоньше. Разрежьте слоеное тесто на 16 маленьких прямоугольников / квадратов (это 4 полосы по горизонтали, 4 полосы по вертикали).
Добавьте от ½ до 1 чайной ложки начинки в центр каждой и смажьте верхние края небольшим количеством яичного раствора, затем сложите дно поверх начинки, чтобы коснуться верха, и осторожно надавите пальцами, чтобы запечатать края.Повторяйте, пока все не будет готово, поместив маленькие карманы на противни, выстланные пергаментной бумагой.
Повторите этот процесс с другим листом слоеного теста.
Перед выпечкой смажьте вершины большим количеством яичного раствора и поместите слоеное тесто со шпинатом в холодильник для охлаждения примерно на 15-20 минут.
Пока кусочки остывают, разогрейте духовку до 400 °. Затем запекайте слойки 20-22 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми, хрустящими и воздушными.
Подавать теплым с теплым чатни из карамелизованного томата и лука для макания.
Советы и лакомые кусочки для моего рецепта слоеного теста со шпинатом:
Томатно-карамелизированный луковый чатни для яркого баланса: Этот соус для окунания готовится быстро и просто, он предлагает немного пикантности и яркого баланса этим богатым вкусам. ароматизированные кусочки слоеного теста со шпинатом. Если вы хотите пропустить этот шаг и подать что-нибудь заранее приготовленное, то другим отличным вариантом для макания соусов будет соус маринара или тонкая сальса. Или вы можете вообще отказаться от соуса для окунания — это потрясающе само по себе!
Слоеное тесто хорошего качества, купленное в магазине: Мне нравится удобство использования купленных в магазине листов слоеного теста для этой закуски, и вы можете найти их в разделе замороженных продуктов на вашем рынке.Обычно они идут в упаковке по 2 листа, поэтому на каждом листе можно приготовить 16 маленьких «кусочков» слоеного теста со шпинатом.
Сделайте эту закуску из слоеного теста со шпинатом вперед: Чтобы упростить задачу, вы можете приготовить сырную начинку для этих укусов на день или два вперед и хранить ее в закрытом контейнере в холодильнике. Затем просто разморозьте листы слоеного теста примерно за 40 минут, прежде чем раскатывать тесто, а затем заполните и запекайте их непосредственно перед подачей на стол. Вы также можете подготовить чатни, чтобы он разогрелся непосредственно перед подачей на стол.
Хотите более восхитительных закусок? Попробуйте этот томатный пирог, эти укусы с креветками Tostada, эти куриные яичные роллы со шпинатом, эти аранчини, этот мексиканский кукурузный соус или эти куриные такитос с соусом для макания из авокадо-ранчо!
Cook’s Note: этот рецепт был первоначально опубликован в 2015 году и был обновлен с еще большей любовью!
Простое грубое слоеное тесто — Justine Snacks
Я сказал это один раз и повторю еще раз — приготовить грубое слоеное тесто должно быть легко.И это определенно. Я думаю, что слоеное тесто неправильно позиционируется в мире выпечки как что-то, что требует много времени или большого мастерства, , когда на самом деле требуется всего 3 ингредиента, немного места на прилавке и 15 минут.
А теперь давайте будем реальными. Настоящее слоеное тесто, которое можно найти в пекарнях, требует времени, усилий и навыков. И результаты потрясающие! Ремесленник! Это все, что я люблю, и даже больше. НО, если вы хотите получить чешуйчатую маслянистую корку, вам не обязательно проходить через все трудности интенсивного и трудоемкого процесса приготовления слоеного теста.Вы можете сделать грубую затяжку!
Грубое слоеное тесто — одна из моих любимых вещей в мире благодаря своей простоте. И в мире кондитерских даже ведутся споры о том, насколько просто вы можете / должны это сделать. Некоторые рецепты грубого слоеного теста требуют нескольких складок самого теста, другие требуют больше масла, а некоторые требуют использования как можно меньше муки.
Мой рецепт выпечки совсем не такой.
Я впервые начал использовать этот рецепт, когда экспериментировал с домашними poptarts, и когда я, наконец, разработал рецепт грубого слоеного теста, который работал на меня, я увидел, насколько он многофункциональный.Это отличный базовый рецепт и отличный навык. По этому рецепту можно приготовить пирожные, десерты, пикантную выпечку, тесто для пирогов, пельмени, галетки, да что угодно! Я использую его как основу для простого весеннего салата, и это только доказывает, насколько он функциональный!
И, честно говоря, у меня никогда не было проблем с получением по этому рецепту пушистых, хрустящих маслянистых слоев каждый раз. Это доказательство дурака. Это просто. Это должно быть в вашем репертуаре. А теперь перейдем к делу!
Что такое грубое слоеное тесто?
Думайте о грубом слоеном тесте как об укороченной версии слоеного теста.Но то, что это сокращенный путь, не означает, что он менее достоин вашего времени!
Слоеное тесто — это когда вы добавляете один большой кусок масла в тесто, используя метод книжной складки и непрерывно раскатывая его скалкой. Это создает десятки тонких слоев масла между тестом, что приводит к аэрации масла, создавая воздушные карманы и пушистые слои внутри теста. Это поистине волшебный процесс, но может быть очень трудоемким.
Грубое слоеное тесто С другой стороны, вы добавляете крошечные кусочки масла В тесто во время его приготовления.В результате в тесте остаются крошечные карманы для масла, которые создают тот же эффект, что и полностью ламинированное слоеное тесто. Маленькие капсулы масла в муке служат той же цели, что и тонкие слои масла в слоеном тесте. Сливочное масло тает в духовке, выпускает решающий пар и помогает проветрить тесто. Кроме того, он добавляет немного цвета и хрустящей корочки слоеному тесту.
Короче говоря, слоеное тесто — это то, что вы делаете, когда у вас много времени и вы готовы принять вызов.Грубое слоеное тесто — это то, что вы делаете, когда вам нужно легкое, податливое тесто, у вас мало времени, но вы все равно любите хрустящие слои и вкусное масло.
Грубое слоеное тесто и слоеное тесто
Теперь, когда мы знаем разницу, у каждого из этих видов теста есть свои плюсы и минусы.
плюсы традиционного слоеного теста
Как я уже сказал выше, традиционное слоеное тесто — это волшебство. Когда вы делаете это с помощью техники ламинирования, вы знаете, что создаете четкие, разделенные слои масла, которые гарантированно поднимут и поднимут ваше слоеное тесто.Когда тесто готовится, масло тает и выделяет пар, поэтому тесто автоматически вздувается и превращается в нечто действительно достойное.
Это многофункциональная, легко адаптируемая и одна из лучших традиционных французских техник выпечки.
плюсы грубого слоеного теста
Но грубое слоеное тесто само по себе не от чего отмахиваться. Грубое тесто из слоеного теста создает аналогичный подъем, и его намного проще обрабатывать, готовить и делать. Грубое слоеное тесто занимает примерно четверть времени и является отличным вариантом для быстрого теста, корочки или галет.К тому же, если вы воспользуетесь этим рецептом (подмигнуть, подмигнуть 😉 это избавит вас от головной боли, связанной с техникой и инструментами.
)
минусы традиционного слоеного теста
Плюсы вроде намекают на минусы автоматически. Традиционный рецепт слоеного теста намного более трудоемок, чем грубое слоеное тесто, и обычно требует некоторых инструментов, времени и материалов, которых у среднего домашнего пекаря обычно нет.
Мне нравится идея пробовать и практиковать все виды традиционной выпечки, но иногда этот рецепт может потребовать много усилий, и я бы предпочел, чтобы была более доступная версия, чем просто купленный в магазине вариант!
минусы грубого слоеного теста
Очевидный минус в том, что результаты не так предсказуемы, как при традиционном слоеном тесте.Вы не можете полностью контролировать раздачу масла, но у вас это неплохо получается! Так же, как и слоеное тесто, грубое слоеное тесто требует совсем немного практики, чтобы разобраться в нем. Но как только вы окажетесь внутри, вы получите
лари.
Как приготовить это грубое слоеное тесто
Если вы просто ищете краткую и простую версию этого рецепта, смело переходите к окну рецептов ниже! Я оставлю тебе кнопку:
Перейти к рецепту
Но если вы хотите немного больше подробностей в своем руководстве, я понял.Вот шаг за шагом, как я делаю эту грубую затяжку:
1 — Смешайте муку и соль
Звучит очевидно, но убедитесь, что мука и соль смешаны равномерно — это первый шаг к успеху этого рецепта. Кроме того, этот процесс взбивания помогает устранить любые комки в муке, которые могут нарушить рецепт!
2 — натереть на замороженном масле
Теперь это может работать как с веганским маслом, так и с молочным маслом, но главное в том, что ваше масло нужно заморозить.Используйте микроплан, терку для сыра или коробчатую терку, чтобы натереть полоски замороженного масла. Цель состоит в том, чтобы получить масло как можно меньшими кусочками.
3 — Бросьте замороженное масло в муку
Как только масло будет натерто, быстро перемешайте его с мукой, пока каждый кусочек масла не будет покрыт мукой. Это должно быть относительно быстро и легко. Начните с руки в муке и как бы перемешайте ее с маслом, затем начните пропитывать масло пальцами, непрерывно подбрасывая его в муку. Как только мука покрывает масло, вы попадаете в «безопасную зону».
Это означает, что вы можете сжимать, зажимать, обрабатывать и прессовать тесто, не опасаясь, что вы испортите ламинацию. Думайте о муке как о защитном барьере для масла. Вы хотите, чтобы масло было максимально защищенным.
Продолжайте втирать масло в муку пальцами, пока не станет больше чечевицы. Похоже, у вас сухая гравийная текстура.
4 — добавьте венчиком молоко или воду и приготовьте тесто
Я твердо уверен, что это единственная сложная часть рецепта.Но это просто! Просто будьте уверены, что ничего не напутаете.
Возьмите ледяную воду (или молоко, если вы хотите более густое тесто) и посыпьте ею муку. Используйте вилку, чтобы взбить его. Как только он начнет комковаться, переключитесь на руки и быстро начните вдавливать его в шарик из теста. Это должно занять около 30 секунд. Когда шарик сформируется, надавите на него ладонью несколько раз в миску.
5 — переложите тесто в холодильник
Когда тесто сформируется, поместите его в середину листа пищевой пленки и прижмите его к квадрату высотой 1/2 дюйма — оно определенно не обязательно должно быть идеальным.Сверните его в пищевую пленку, затем возьмите скалку и раскатайте тесто, пока оно не станет туго натянутым во всех четырех углах.
Дайте остыть в холодильнике не менее 20 минут
6 — использование теста, когда оно вам нужно
После того, как тесто будет в холодильнике, вы можете оставить его там на срок до 7 дней и просто использовать, когда захотите! Это все равно, что иметь под рукой грубое слоеное тесто из магазинной лапши.
Когда будете готовы использовать, выньте его из пищевой пленки и разделите пополам.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте ее до желаемого размера и нарежьте то, что вам нужно. Я использовал формочки для печенья, чтобы получить крошечные кружочки!
Если вы видите, что какие-то кусочки масла пробиваются сквозь тесто, просто слегка присыпанной мукой рукой «запечатайте» тесто. Очень просто.
Многие рецепты выпечки содержат лекции о том, что нельзя использовать слишком много муки, и это правда. Но не бойтесь использовать, если вам это нужно! В этом рецепте нет ничего предосудительного.
заключительный этап — выпечка
И когда вы будете готовы запекать, смажьте их небольшим количеством яичного раствора, установите духовку на 425F и наблюдайте, как происходит волшебство! Они станут слоеными и подрумянятся, и у вас останется лучшее грубое слоеное тесто, которое вы только могли просить
Часто задаваемые вопросы по рецепту простого грубого слоеного теста
Можно ли заранее приготовить это грубое слоеное тесто?
Совершенно верно! Это тесто похоже на грубую слойку из магазинной ветки, когда вы его делаете.Вы можете плотно завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике в течение 7 дней или в морозильной камере до 5 месяцев.
Как хранить грубое слоеное тесто?
Я предпочитаю хранить свой в холодильнике, которого хватит до 7 дней. Но если вы хотите его заморозить, вы можете! Он хранится в морозильной камере в течение 5 месяцев, и его можно разморозить, просто переставив в холодильник на 24 часа перед использованием.
Можно приготовить сладкое грубое слоеное тесто?
Ответ — да! Следуйте рецепту так же, но добавьте 1 ст.л. сахарного песка.Вы удивитесь, сколько сладости он добавляет. Отлично подходит для пирогов и выпечки!
Можно ли заморозить это грубое слоеное тесто?
Совершенно верно! Он замораживается в течение 5 месяцев, и его можно разморозить, просто поместив в холодильник за 24 часа до использования.
Как долго грубое слоеное тесто хранится в холодильнике?
В герметичной пищевой пленке держится 7 дней.
Можно ли использовать маргарин для этого теста?
Я бы не советовал. Маргарин и масло имеют разное процентное содержание влаги, поэтому результаты не будут одинаковыми.
Можно ли использовать веганское масло для этого теста?
Подобно маргарину, веганское масло и молочное масло имеют разный процент влажности, но мне повезло с такими брендами веганского масла, как Miyokos Creamery, когда я делал этот рецепт!
Что можно использовать вместо мыла для яиц?
Простая смесь нектара агавы и миндального молока (соотношение 1: 1) — отличный заменитель для мытья яиц!
Вау, что за сообщение в блоге. Я люблю эти длинные и надеюсь, что они вам пригодятся! Как всегда, вы можете найти обучающие видео в моем Instagram или TikTok.И если вам это понравится, отметьте меня в IG или Pinterest! Я был бы очень рад видеть ваш успех в грубой затяжке.
И, конечно, буду рад помочь с чем-нибудь в комментариях, и я всегда буду признателен за оценку. А пока приятной выпечки!
Простое грубое слоеное тесто
Это легкий и простой рецепт грубого слоеного теста — секрет в том, что грубое слоеное тесто не должно быть твердым! Требуется всего несколько ингредиентов и несколько минут, чтобы получить легкое слоеное тесто, которое вы можете использовать для корочки для пирогов, обертывания кондитерских изделий, домашних пирожных, действительно чего угодно!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Время охлаждения 30 минут
Закуска к блюду
Кухня Американская, французская
Ингредиенты
1x2x3x
150 грамм универсальной муки плюс еще для присыпки
1 чайная ложка соли
1/2 стакана сливочного или веганского масла замороженного
3 столовые ложки ледяной воды
промывание яиц по желанию
Инструкции
В миске среднего размера перемешайте муку и соль.
Затем, используя коробчатую терку или ручную терку, натереть замороженное масло в мучной смеси. Не волнуйтесь, если это похоже на кусочки сыра, вы должны стремиться к тому, чтобы размер кусочков масла был маленьким, но я не особо разбираюсь!
Когда все масло будет натерто в мучной смеси, перемешайте руками, пока каждый кусочек масла не будет покрыт мукой. Это должно занять менее 30 секунд, это просто быстрый бросок!
Постарайтесь раскрошить масло руками до тех пор, пока ни один кусок не станет больше чечевицы, сделайте это после того, как масло будет покрыто мукой, чтобы было немного легче.Это также должно занять менее 30 секунд, не переусердствуйте, не нужно быть идеальным!
После того, как масло раскрошится, вы получите сухую консистенцию, похожую на гравий. Постоянно взбивая вилкой, сбрызните мучную смесь ледяной водой, пока она не распределится равномерно.
Затем переключитесь на руки, чтобы превратить смесь в грубое тесто. Для этого потребуется несколько разминаний и прессов, но все должно сойтись относительно быстро.
Возьмите сформированный вами шарик из теста и поместите его в центр листа полиэтиленовой пленки.Придавите тесто вниз, пока оно не станет толщиной примерно 1-2 дюйма. Если вы хотите разобраться в форме, я рекомендую попытаться сделать из нее прямоугольник. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
После того, как тесто будет завернуто, возьмите скалку и раскатайте тесто, пока оно не будет плотно упаковано в полиэтиленовую пленку.
Охладите тесто в течение 20-30 минут. Вы также можете охлаждать тесто в холодильнике до 7 дней или до тех пор, пока не будете готовы его использовать!
Когда вы будете готовы использовать тесто, разрежьте его на 2 части и слегка присыпьте плоскую поверхность мукой.Разогрейте духовку до 400F.
Положите один кусок на посыпанную мукой поверхность, а затем переверните так, чтобы обе стороны были слегка покрыты мукой. Начните раскатывать до желаемой формы.
Если вы видите, как масло прорывается сквозь уплотнение теста, просто снова закройте его небольшим количеством муки. Это не конец света! Не нужно это подчеркивать.
В зависимости от того, как вы нарезаете тесто, повторно используйте обрезки и снова раскатайте, повторяя, пока у вас не закончится тесто.
Хорошо использовать в этом процессе как можно меньше муки, но не стесняйтесь, если вы чувствуете, что она вам нужна! Я обнаружил, что инструкции не использовать муку — это то, что утомляет большинство людей во время этого процесса.
Когда вы будете готовы к выпечке, поместите тесто на противень, выстланный пергаментом, и смажьте его яичной жидкостью. Выпекать при 400F в течение 15-20 минут или до золотистого цвета. Время выпекания может немного измениться в зависимости от того, есть ли в тесте добавка или начинка!
Подавать немедленно!
Ключевое слово выпечка, слоеное тесто, слоеное грубое
Рецепты и идеи из слоеного теста
Если вы никогда не использовали слоеное тесто в кулинарии или выпечке, теперь самое время начать! В этом посте вы найдете множество рецептов и идей из слоеного теста .Это одна из самых простых и универсальных выпечки, которую вы найдете в морозильной или холодильной камере супермаркета. Есть бесконечное количество способов его использования, и я здесь сегодня, чтобы поделиться с вами несколькими из моих любимых способов превратить этот кусок теста во что-то восхитительное и волшебное . Итак, если вы хотите поскорее поужинать или даже приготовить десерт, слоеное тесто станет вашим лучшим другом.
Пироги с карамелизированным луком и козьим сыром
Вкусная закуска, которую можно приготовить заранее и запечь непосредственно перед подачей на стол.Со сладким карамелизованным луком, хрустящей выпечкой, соленым козьим сыром и небольшим количеством бальзамического уксуса, чего не стоит любить!
Они идеально подходят для развлечений на выходных, обедов и даже летних барбекю!
Получите рецепт пирогов с карамелизированным луком и козьим сыром!
Пироги с карамелизированным луком и козьим сыром
Пирожки с клубникой
Прямо сейчас, когда клубника уже не за горами, эти клубничные пироги для рук — одно из лучших.Настоящее легкое и вкусное угощение, которое можно съесть даже на завтрак. Есть фрукты! Эти клубничные ручные пироги отлично подходят, чтобы их успеть, заморозить и насладиться, когда возникает желание. Иногда простые вещи не разочаровывают.
Получите рецепт ручных пирогов с клубникой здесь!
Пирожки с клубникой
Кондитерские изделия Nutella
Десерт не всегда должен быть сложным или требовать много времени. Иногда это может занять несколько минут, и все готово! Как это чудесно.Хотя я люблю делать большинство вещей с нуля и трудиться над десертами, не всегда есть время. Эта выпечка Nutella идеально подходит для тех дней, когда вы хотите сладкое, но у вас нет всего времени. Легкий и шелушащийся снаружи и сливочный шоколад внутри. Я говорю, отличный способ начать утро понедельника! Я сказал десерт?
Получите рецепт легкой выпечки с нутеллой здесь!
Кондитерские изделия Nutella
Сливочный пирог с курицей и луком-пореем
Этот кремовый пирог с курицей и луком-пореем просто восхитителен.Нежные кусочки курицы в сливочном соусе, покрытые слоеным слоеным тестом! Фантастический ужин, который обязательно понравится всей семье. Слоеное тесто, купленное в морозильной камере, легко приготовить на ужин в будние дни.
Получите рецепт кремового пирога с курицей и луком-пореем!
Сливочный пирог с курицей и луком-пореем
рулетики колбасные
Это идеальная закуска, закуска или праздничная еда. Каждый раз, когда я их готовлю, их съедают за считанные минуты.Используя всего два ингредиента, они также являются одной из самых простых закусок, которые вы когда-либо готовили! Сделайте их для следующей предстоящей вечеринки, пикника или прогулки.
получите рецепт рулетов с сосисками здесь!
Колбасные Рулетики
легкое яблоко по-датски
Используя купленное в магазине слоеное тесто, приготовить этот яблочный датчанин совсем не сложно. Приготовление яблочного датского с нуля может занять довольно много времени, но этот рецепт делается очень быстро и так же вкусно!
получите рецепт Easy Apple Danish Здесь!
капризные закуски
Это летняя закуска, которая нужна нам всем! Используя замороженное слоеное тесто и песто из магазина, можно очень быстро перекусить.У них есть все ароматы капризного салата в тесте. Что в итоге? Вкусный кусочек где-то между пиццей и пирожным. Достаточно хорош, чтобы украсить и канапе, тапас или вечеринку с напитками!
Рецепт закуски Caprice Pastry Bites здесь!
Каприз Кондитерские Укусы
Пироги с кремом маскарпоне и персиком
Есть персики? Сделайте это! Идеальный десерт на лето. Эти легкие и свежие пирожные с маскарпоне и персиком станут отличным завершением любого летнего обеда.
Получите рецепт торта с кремом из маскарпоне и персиком здесь!
Персиковые пироги
Выпечка из феты и шпината
Идеальная закуска или кусочек для легкого развлечения. Эти маленькие кусочки шпината и феты, завернутые в легкое хрустящее тесто, — отличная закуска, полная аромата и простая в приготовлении.
Получите рецепт пирожных со шпинатом и фетой здесь!
Фета и пирожные со шпинатом
Сливочный пирог с курицей и овощами
Могу я просто сказать, что этот сливочный пирог с курицей и овощами — один из тех, которые вы захотите добавить в избранное.Вы делаете начинку, а остальное сделает слоеное тесто. Запомните мои слова, вам это понравится, поэтому продолжайте готовить рецепт идеальной еды!
Получите рецепт сливочного пирога с курицей и овощами здесь!
Пирог с курицей и овощами
Обороты с яблоком и корицей
Эти обороты настолько просты, что их можно было сделать почти с закрытыми глазами. Да, это так просто! Но пусть вас не вводит в заблуждение простота рецепта, поскольку они обеспечивают отличный вкус. И хотя я сам это говорю, за завтраком они не сбились бы с пути.
Здесь вы найдете рецепт простых переворотов яблок и корицы!
Обороты яблок и корицы
Спасибо, что заглянули, надеюсь скоро увидеться!
Другие рецепты, которые вам понравятся
Слоеное тесто с лимонным творогом: 12 блюд менее чем за 30 минут
Слоеное тесто с лимонным творогом — совсем несложно приготовить дома. Для приготовления этих аппетитных лакомств вам понадобится всего шесть различных ингредиентов. Любителям датской выпечки понравится острый лимонный вкус, который предлагает эта выпечка, и она идеально подойдет к чашке кофе в качестве вкусного завтрака.
Перейти к:
Вы можете сделать свой собственный лимонный творог из яичных желтков, лимона, сахара, масла и соли или просто взять банку в супермаркете.
Эти пикантные цитрусовые лакомства готовятся из готового слоеного теста, поэтому вам просто нужно сделать начинку и испечь их. Готовить датский язык еще никогда не было так весело и легко!
Если вы новичок в этом виде выпечки, это хороший рецепт для начала из-за его простоты. Как только вы узнаете, как их приготовить, вы захотите поэкспериментировать с другими вкусами, такими как шоколад, джем или желе, шоколад и орехи или сливочный сыр с сахаром.
По этому рецепту получится двенадцать вкусных датских блюд или двадцать четыре, если сложить вдвое! Было бы здорово взять их с собой на работу и лечить своих коллег. Этот рецепт с добавлением цитрусовых стоит того. Это действительно простой рецепт, который не может сравниться ни с чем в местной пекарне.
Когда мне хочется десертов со вкусом лимона, я также люблю делать эти мини-лимонные чизкейки или это лимонное бискотти, которые я очень рекомендую!
Основные ингредиенты
Любой, кто любит лимон и датскую выпечку, сможет удовлетворить свое пристрастие к сладкому, приготовив их! Давайте взглянем на некоторые ключевые ингредиенты этого простого рецепта:
Лимонный творог: Для насыщенной пикантной начинки.
Слоеное тесто: Идеальное тесто для датских рецептов.
Лимонный сок: Для придания пикантности глазури.
Молоко: Придает глазури кремовый вкус.
Сахар кондитерский: Для подслащивания глазури.
Обзор инструкций
Этот рецепт так легко приготовить. Представьте, как чудесно будет пахнуть кухня с этим рецептом слоеного теста, который готовится в духовке.Первое, что вам нужно сделать, это развернуть пару листов размороженного слоеного теста и разрезать каждый на шесть полосок. Скрутите их и скатайте в спираль. Смажьте их растопленным маслом.
Затем вы можете добавить немного творога в середину каждой спирали из слоеного теста. На приготовление у них уйдет около 18 минут. По мере того, как датчане остывают, можно приступать к работе над пикантной глазурью.
Глазурь представляет собой смесь кондитерского сахара (сахарной пудры), молока и лимонного сока.Возможно, вам не понадобится использовать все молоко или лимонный сок. Он должен быть жидкой консистенции, но не слишком жидким, поэтому руководствуйтесь своим суждением. Теперь все, что вам нужно сделать, это съесть их!
Общие вопросы
Можете ли вы их заморозить?
Вы можете заморозить их, если хотите. Когда они остынут и станут глазурью, заверните их в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер. Они замерзнут на срок до 3 месяцев. Если вы хотите их разморозить, положите их на ночь в холодильник, а затем немного нагрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение 8 минут.
Сможете ли вы их опередить?
Они вкуснее в день изготовления, с точки зрения свежести и шелушения, но при необходимости вы можете приготовить их на день вперед, и они все равно останутся хорошими.
Как вы их храните?
Они хранятся около 3 дней в герметичном контейнере на столешнице или в холодильнике. После этого тесто слишком сильно просохнет.
Что мне подавать с датским пирожным?
Эти универсальные угощения действительно хороши по утрам с чашкой кофе.Они также являются отличным развлечением в середине утра или во второй половине дня. Еще одна идея — подать его на десерт после обеда.
Насадки Chopnotch
Убедитесь, что датчики полностью остыли, перед глазированием.
Можно использовать домашний или магазинный лимонный творог .
Добавьте немного хрустящей корочки , если хотите, посыпав сверху измельченными орехами.
Иногда мне нравится в добавить пару капель ванильного экстракта в глазурную смесь.
Свежий лимонный сок лучше, чем бутылочный , если под рукой есть свежий лимон.
Это пирожное с лимонным льдом. Готов поспорить, вы не знали, что простой рецепт из шести ингредиентов может дать такие аппетитные результаты!
Сообщите нам, что вы думаете! Дайте этому рецепту оценку в разделе комментариев ниже.
Рецепт
Как сделать
Слоеное тесто с лимонным творогом
Сохраните поездку в пекарню и сделайте эти супер-простые датские блюда самостоятельно.Слоеное тесто, острая начинка и сладкая глазурь так хороши.
МАСШТАБ ЭТОГО РЕЦЕПТА
1x2x3x Пользовательский
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 18 минут
Время охлаждения: 5 минут
Общее время: 38 минут
Порций: 12 датских
💡 СОВЕТ: Сохраните его на Pinterest, чтобы вы всегда могли вернуться, когда вам нужно! 👇
Разверните лист теста и разрежьте его на 6 полосок вдоль.Повторите то же самое с другим листом, сделав всего 12 полосок.
Скрутите каждую полоску, а затем сложите ее спиралью. Выложите на противень, выстланный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга. Смажьте верхнюю часть листа растопленным сливочным маслом.
В центре каждого теста поместите столовую ложку лимонного творога с горкой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 400 F, пока выпечка не станет золотисто-коричневой, в течение примерно 18 минут. Когда закончите, дайте ему остыть.
Добавьте кондитерский сахар в миску и взбейте молоко и лимонный сок до желаемой консистенции.
Обрызгайте края и наслаждайтесь!
Дайте датчанам полностью остыть перед добавлением глазури.
Можно использовать домашний или магазинный лимонный творог.
При желании посыпьте измельченными орехами глазурь, чтобы добавить немного хрусткости.
При желании добавьте пару капель ванильного экстракта в смесь для глазури.
Свежий лимонный сок лучше в глазури, чем в бутылках, если под рукой есть свежий лимон.
Пищевая ценность
калорий: 329 ккал (16%), углеводов: 37 г (12%), белков: 3 г (6%), жиров: 19 г (29%), насыщенных жиров: 6 г (38%), трансжиров: 1 г, холестерина: 5 мг (2%), натрий: 161 мг (7%), калий: 28 мг (1%), клетчатка: 1 г (4%), сахар: 19 г (21%), витамин A: 60 МЕ (1%), витамин C: 1 мг (1%), кальций: 6 мг (1%), железо: 1 мг (6%)
Распечатать рецепт
курс:
десерт
•
кухня:
датская
•
по:
Рецепт быстрого слоеного теста | Leite’s Culinaria
Это быстрое слоеное тесто развеивает все заблуждения о том, что приготовление нежного, маслянистого слоеного теста в домашних условиях слишком сложно или требует много времени.Наоборот. Мы подозреваем, что вы никогда не вернетесь к покупкам в магазине.
Многие повара говорят, что самостоятельно приготовить слоеное тесто дома слишком сложно и нужно покупать его только в готовом виде. Что, если бы я сказал вам, что это действительно просто и того стоит, особенно если вы используете этот рецепт быстрого слоеного теста, который можно объединить и раскатать менее чем за 15 минут на практике? По рецепту получается красивое слоеное и воздушное тесто. Вам больше не придется тратить безумные деньги на приготовленное слоеное тесто.
[Примечание редактора: мы хотели бы добавить, что у массового производимого в магазинах бренда слоеного теста, который можно найти в продуктовых магазинах повсюду, есть потрясающе длинный список ингредиентов, содержащих в изобилии консервантов и овощной жир, в отличие от сладкого, сладкого масла. И если вы обратитесь к блаженному приготовлению полностью сливочного масла, сделанному Dufour и найденному в специализированных магазинах, на вашем банковском счете может не хватить теста для остальной части рецепта. Он такой домашний.] — Камран Сиддики
Что можно сделать с слоеным тестом?
Слоеное тесто играет волшебную роль во всех рецептах, как соленых, так и сладких, и оно может сделать все это сразу после того, как вы положите его в морозильную камеру.Так что для нас, как сказали бы французы, это не проблема. (Шучу. Они сказали бы что-нибудь более классное.) Вот, как использовать тот запас слоеного теста, который вы, несомненно, будете хранить в морозильной камере…
Пикантные пироги
Закуски
Крышка на пирог в горшочке
Уютное одеяло из свиней в одеяле
Слоеная и маслянистая порция сыра по-датски
Легкие обороты, независимо от того, наполнены они джемом, нутеллой или остатками на День Благодарения (или другими)
Нежно хрустящие и безумно маслянистые палмиеры
Quick Слоеное тесто
Quick Glance
(1)
25 M
1 H, 45 M
На 16 порций | На 1 фунт (454 г)
ИнгредиентыUSMetric

Указания
В большой миске взбейте муку и соль.Добавьте масло и сразу же положите миску в морозильную камеру на 10-15 минут.
Это один из рецептов, когда кухонные весы пригодятся. Это дает вам абсолютную точность, и вам не нужно пачкать столько посуды.
Вытащите чашу из морозильной камеры и пальцами быстро отделите кусочки сливочного масла друг от друга. С помощью столового ножа или кондитерского блендера ненадолго нарежьте масло в муке, ровно настолько, чтобы масло покрылось мукой. Выложите содержимое миски на чистую рабочую поверхность, желательно на мраморную доску или металлическую стойку.(Подойдет также охлажденный противень с бортиком, перевернутый на влажное кухонное полотенце. Холодная поверхность не даст маслу резко упасть.)
Сформируйте углубление в середине кучи муки и масла и полейте 2–3 столовых ложки ледяной воды. Быстро смешайте воду с мучной смесью кончиками пальцев (немного разведите пальцы, как будто вы взбиваете рукой венчик). Вы можете протестировать смесь, осторожно сжав небольшую горсть. Тесто должно держаться, не рассыпаясь.Если этого не произошло, продолжайте капать в воду по 2–3 столовых ложки за раз, пока не начнет формироваться тесто. Не забывайте работать быстро и использовать только кончики пальцев.
Работая быстро, замешивайте тесто около 15 секунд, пока оно не схватится.
С помощью верстака или скребка для теста или руками сформируйте из теста квадрат размером примерно 4 на 4 дюйма (10 на 10 сантиметров). Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока оно не станет твердым.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 на 8 дюймов (38 на 20 сантиметров).Сложите короткие концы над серединой, как будто вы складываете букву, чтобы получилось 3 слоя. Это первая складка.
Поверните весь прямоугольник теста на 90 градусов и переверните его так, чтобы сторона шва (или верхняя складка) была обращена вниз. Раскатайте тесто от себя (не из стороны в сторону) в прямоугольник размером 15 на 4 дюйма (38 на 10 сантиметров). Загните короткие концы поверх середины, чтобы снова создать 3 слоя. Это вторая складка.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Тесто «Едим дома» Замороженное слоеное пресное (Состав без Е-ингредиентов) — «Легко, быстро, вкусно! »

Слоёное тесто

Состав теста и правильные пропорции продуктов

Приготовление слоёного теста (основной рецепт)

Ингредиенты

Приготовление

1-й этап: Замешивание тестовой основы

2-й этап: Прослаивание основы маслом

Виды слоёного теста

Что приготовить из слоёного теста

Полезные советы

Слоеное тесто в домашних условиях

Ингредиенты

Приготовление

Что готовят из слоеного теста

Слойки с вишней, рецепт с фото | ХозОбоз

История слоёного теста

Польза слоеного теста

Ингредиенты

Слойки с вишней, рецепт с фото, приготовление

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Слоеное тесто

Приготовление изделий из пресного теста

Слойки с яблоками из слоеного теста, 2 рецепта с фото

Слойки с яблоками из готового слоеного теста

Ингредиенты

Как приготовить

Слойки с яблоками из ложного слоеного теста

Ингредиенты

Как приготовить

Как сделать блиц-слоеное тесто надежным

Шаг 1: замесить тесто

Шаг 2. Сформируйте прямоугольник 8 x 10 дюймов

ШАГ 3. Разверните

Шаг 4: Сделайте 4-кратное

Шаг 5: отдых, расслабление, сворачивание

Шаг 6: развернуть, сложить, охладить

Шаг 7: Окончательная складка

Как приготовить слоеное тесто Рецепт и фотографии

Рецепт слоеного теста

Как приготовить слоеное тесто

Галерея пошаговых рецептов

Ингредиенты масляного блока

ингредиенты

Слоеное тесто со шпинатом | Cosy Apron

Карманы пикантного блаженства на два укуса

Мой рецепт слоеного теста со шпинатом и чатни с томатно-карамелизированным луком

Рецепт

Слоеное тесто со шпинатом

03 Приготовление:

Приготовление:

и подготовка всех ингредиентов чатни с карамелизированным томатом и луком (если готовится), чтобы они были готовы и организованы для использования.

Советы и лакомые кусочки для моего рецепта слоеного теста со шпинатом:

Простое грубое слоеное тесто — Justine Snacks

Что такое грубое слоеное тесто?

Грубое слоеное тесто и слоеное тесто

плюсы традиционного слоеного теста

плюсы грубого слоеного теста

минусы традиционного слоеного теста

минусы грубого слоеного теста

Как приготовить это грубое слоеное тесто

1 — Смешайте муку и соль

2 — натереть на замороженном масле

3 — Бросьте замороженное масло в муку

4 — добавьте венчиком молоко или воду и приготовьте тесто

5 — переложите тесто в холодильник

6 — использование теста, когда оно вам нужно

заключительный этап — выпечка

Часто задаваемые вопросы по рецепту простого грубого слоеного теста

Простое грубое слоеное тесто

Ингредиенты

Инструкции

Рецепты и идеи из слоеного теста

Пироги с карамелизированным луком и козьим сыром

Получите рецепт пирогов с карамелизированным луком и козьим сыром!

Пирожки с клубникой

Получите рецепт ручных пирогов с клубникой здесь!

Кондитерские изделия Nutella