Рецепты черного хлеба для хлебопечки: Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Выпечка ржаного хлеба в хлебопечке

Многие сталкиваются с трудностями в выпечке ржаного хлеба в хлебопечке. У многих он получается сырой и совсем не пористый. Однако если знать несколько тонкостей, хлебушек обязательно получится! Очень важную роль в приготовлении ржаного хлеба играет полученный колобок из теста. Воду для теста лучше не использовать всю сразу, советую 20 грамм оставить и добавлять во время замеса, ориентируясь на плотность колобка и его внешний вид. Мука у всех разная и для каждой муки требуется определенное количество воды.

Ингредиенты

Для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке нам понадобится:

400 г ржаной муки;

380 г воды;

100 г пшеничной муки;

50 г манки;

2 ст. л. растительного масла;

1 ст. л. сахара;

2 ч. л. дрожжей;

1,75 ч. л. соли;

1 ч. л. уксуса яблочного.

Этапы приготовления

В хлебопечку добавить жидкие ингредиенты: воду, растительное масло и уксус.

Сверху высыпать сухие ингредиенты: муку ржаную, муку пшеничную, дрожжи, сахар, манку и соль.

 

Включаем в хлебопечке самый длительный по времени режим, у меня это режим «Французский». Он длится 3 часа 25 минут. Во время замешивания теста в хлебопечке далеко не отходите. Наблюдайте за колобком и если необходимо, добавьте ещё немного муки или воды. Колобок должен получиться плотным, не очень липким и пружинить во время касания пальцем. Он должен быть одним целым, не расползаться по  ведерку. Периодически потребуется лопаткой помогать хлебопечке замешивать тесто, так как тесто очень плотное и она сама может не справиться. Горячий ржаной хлеб достаем из хлебопечки, выкладываем на решетку и оставляем на пару часов до полного остывания. Ржаной хлеб нельзя сразу резать, ему нужно дать полностью остыть. До тех пор пока хлебушек полностью не остынет, внутри него будут продолжаться процессы приготовления. Ржаной хлеб, выпеченный в хлебопечке, получается пористым и вкусным.

Приятного аппетита!

Рецепт ржаного хлеба с солодом в хлебопечке

Осенью этого года у меня на кухне появился замечательный помощник — маулинекс или просто Муля. Так я ласково называю свою хлебопечку. За 3 месяца перепробовано много рецептов белого и черного хлеба, с самыми разными добавками и начинками к тесту. Домашний хлеб — самый вкусный и полезный, многие хозяйки и их близкие меня поймут… И сегодня я поделюсь многократно проверенным рецептом приготовления ржаного хлеба с солодом в хлебопечке. Я добавила ягоды можжевельника, но и без них хлебушек получается вкусным. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба с солодом в хлебопечке нам понадобится:

вода комнатной температуры — 200 мл;

масло подсолнечное или оливковое — 1,5 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

мука пшеничная — 200 г;

мука ржаная — 100 г;

солод ржаной — 1-2 ст. л.;

сухие дрожжи — 1 ч. л.;

ягоды можжевельника — 8 — 10 шт. (по желанию).

Этапы приготовления

Для начала скажу, где можно раздобыть солод. Если в ваших продуктовых магазинах его  не достать, то можно воспользоваться квасным суслом с солодом.

Но обязательно проверьте состав квасного сусла, так как некоторые производители сейчас предлагают сусло без солода. В продаже встречаются жидкое и сухое сусло. Мне больше понравилось готовить с жидким. Добавляем 1-2 столовых ложки вместо солода.

В форму для хлеба засыпать ингредиенты в следующем порядке: вода, растительное масло, сахар, соль, солод, мука ржаная, мука пшеничная, дрожжи, целые или раздавленные ягоды можжевельника. Мне больше всего понравился хлебушек на программе «Французский хлеб», вес — 750 грамм, цвет корочки — по вкусу. У кого есть программа «Ржаной хлеб» можете воспользоваться, но, как мне кажется, на режиме «Французский хлеб» хлебушек получается вкуснее.

Начало замешивания в хлебопечке.

В результате замешивания формируется такой вот колобок из теста.

Через некоторое время тесто начинает подниматься, но открывать крышку хлебопечки не рекомендуется… Можно смотреть через окошечко.

Готовый ржаной хлеб с солодом аккуратно, не обжигаясь достать из хлебопечки.

Завернуть буханку ржаного хлеба, приготовленного в хлебопечке, в полотенце и дать остыть.

Приятного аппетита за завтраком, обедом и ужином!

Бородинский хлеб в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Легенда о Бородинском хлебе…………

На Бородинском поле шло сраженье,

Картечи визг, как по стеклу ножом,

И вот французов лёгкою мишенью

Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,

То ли снаряд в фургон с мукой попал,

А следом шёл фургон с корицей, тмином,

И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?

Негоже продовольствие бросать!

Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…

Так стали «Бородинский» выпекать.

И говорят, что даже сам Кутузов,

А может быть, и сам Багратион,

Нахваливали меткость тех французов,

Что так удачно вмазали в фургон.

Вот так из века, ставшего былинным,

Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.

Как хорошо, что был фургон тот с тмином,

А не с фасолью или с чесноком!

Вот и я решила приготовить один из вкуснейших хлебов — конечно, Бородинский хлеб!!! Этот хлеб как правило продаётся в магазине в виде небольшой, малюсенькой буханочки, а стоит…. бешенных денег…. Конечно, для кого-то проще купить буханку хлеба в магазине и не заморачиваться. Мне же, выпечка хлеба и его приготовление всегда доставляет массу радости только от того, что моя семья кушает исключительно домашний хлеб, а не то, что предлагают наши супермаркеты. Зачастую ведь в магазином хлебе и не найти составляющих, из которых должен состоять хлеб.

Рецепт этого Бородинского хлеба я считаю идеальным и приготовить его сможет любая хозяйка, важно только иметь у себя в запасе ржаной солод и конечно, ражную муку. Тогда отменный результат Вам будет обеспечен и семья останется довольна.

Потребуется:

• Мука ржаная — 300 гр.
• Мука пшеничная — по рецепту было указано 170 гр. (у меня ушло 270 гр. муки)
• Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Вода — 400 мл.
• Солод ржаной — 2 ст.л. (сухой молотый)
• Соль — 1,5 ч.л.
• Мёд натуральный — 2 ст.л.
• Кориандр — 1 ст.л.
• Тмин — 1 ч.л.

 

Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:

Прежде всего нам нужно сразу заварить ржаной солод. Для этого мы его заливаем только что вскипевшей водой (100 мл. от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не примет комнатную температуру. Время от времени перемешиваем заваренный солод.

Пока солод остывает, заложите составляющие в чашу хлебопечки. Я готовлю чаще всего домашний хлеб с помощью своей супер помощницы — хлебопечки LG. Сначала закладываем жидкие составляющие, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мёд, растительное масло. Сюда сразу добавляю уже почти остывший заваренный ржаной солод и далее идёт мука двух сортов. Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или зернами.  Кориандр Вы также можете добавить непосредственно на поверхность хлеба, после последнего подъёма. Я добавила немного кориандра внутрь теста, а затем на поверхность хлеба.

Установите ведерко в хлебопечку и включите программу. Я обычно выпекаю хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (в течении 3 часов 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъёма, переходит на последний режим выпечки. На этой программе хлеб всегда получается отменным. Главное (это лично моё мнение) не готовить хлеб на программе БЫСТРЫЙ))) Всё-таки за время, заложенной в эту программу (около 1,5 часов), хлеб и другая выпечка не успевает как положено расстояться и хорошо подняться. Поэтому, рекомендую выпекать хлеб на долгом режиме.

Как я уже написала в составляющих к бородинскому хлебу, пшеничной муки было завялено в рецепте 170 грамм… Но у меня ушло около 270 грамм. В процессе замешивания теста я следила за ним и пришлось подсыпать муки дополнительно. Так что я всем советую следить за тестом при первом замесе (если вы готовите выпечку впервые) и тогда будет ясно, требуется жидкости или муки дополнительно… Вот такой консистенции получилось тесто для Бородинского хлеба. В случае, если у Вас тесто жидкое, обязательно добавьте муки.

А вот я подловила (немного неудачно) тесто после второго подъёма и оно чуть было неудачного вида. Но думаю, ничего. Я сразу присыпала его сверху зернами кориандра.

Если у вас кориандр не прилипает к тесту, советую немного смазать будущую буханочки водой с момощью кисти и сразу присыпать кориандром. Я так и поступила — смазала водой.

А теперь, тесто поднимется в третий раз и после этого хлеб будет выпекаться. А вот такую красоту я извлекла сразу после уведомления о готовности бородинского хлеба. 

На утро, когда хлеб хорошо остыл, я его разрезала острым ножом и подавала его к завтраку своим домашним с домашней колбасой и домашним карбонадом с овощами. Это был шикарный завтрак на одном из самых вкусных хлебов. Ещё раз хочу сказать, что советую этот рецепт Бородинского хлеба всем обожателям этого хлеба.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного домашнего хлеба на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке с солодом, пошагово с фото

Сегодня хочу предложить вам, простой рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Из данных продуктов он получается весом около 960 грамм, если для вас этого много, делайте пол порции. Домашний ржаной хлеб с солодом в хлебопечке получается гораздо вкуснее, чем магазинный, поэтому советую попробовать. При желании, такой же можно испечь и в духовке, но тогда его нужно замешивать руками и делать опару предварительно.

Также хочу отметить, что делаю именно ржано пшеничный хлеб в хлебопечке, так как если делать только из одного вида муки, это будет не так вкусно. У меня мама просто обожает такой хлебушек и печет его довольно часто, и этот рецепт ей также очень нравиться. Данный рецепт ржаного хлеба с солодом в хлебопечке, на самом деле купить солод не составит труда, так как продается он во многих продуктовых супермаркетах.

Рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке в последнее время становиться более популярным, так как он менее калорийный и такой хлебушек можно тем, кто следит за фигурой и не кушает много мучного. Дополнительно советую посмотреть рецепт ржано пшеничного хлеба дарницкого, но он выпекается в духовке, получается мягким и вкусным.

---

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 2 ч.л
• Пшеничная мука – 225 г
• Ржаная мука – 325 г
• Соль – 1,5 ч.л
• Растительное масло рафинированное – 2 ст.л
• Ржаной солод – 40 г
• Кипяток – 80 мл
• Мед – 2 ст.л
• Кориандр молотый – 1 ч.л
• Вода – 330 мл.

---

Калорийность ржаного хлеба 208 ккал на 100 г.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки простой, но важно делать все поочередно. Итак, первым делом кладу в мисочку ржаной солод и заливаю его кипятком, размешиваю и оставляю остывать. Далее в специальное ведерко всыпаю дрожжи, обязательно сухие. Важно чтобы они были свежими и хранить их нужно герметично закрытыми, иначе ваша выпечка может не подняться.  

Поскольку я делаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке, то муку двух видов просеиваю в миску и потом аккуратно высыпаю в ведёрко поверх дрожжей.

Сверху на муку кладу соль, растительное рафинированное масло, остывший солод, мёд и кориандр. При желании мёд можно заменить на сахар, это на ваш вкус.

Последнюю аккуратно вливаю воду поверх всех ингредиентов.

Ведёрко устанавливаю в хлебопечку, выбираю программу «Ржаной хлеб» и пуск. Важно, чтобы на стенках ведёрка не было муки или других продуктов, если оно загрязнилось, его нужно протереть.

Далее остается самое простое, это выпечка ржаного хлеба. У меня в режиме «Ржаной хлеб» не предлагается выбор корочки и размера. Общее время приготовления занимает 3 часа 30 минут, из них около 45 — 60 минут расстойка, минут 10 идёт замес и на этом этапе я немного вручную поправила тесто — силиконовой лопаткой сняла со стен ведёрка не домешанное. Заодно под конец замеса оцениваю колобок, тесто получается мягким, липким, но держит форму. Далее по программе идёт подъём теста и тогда открывать крышку нельзя, чтобы не испортить будущую буханку.

Когда хлеб из ржаной муки в хлебопечке испечется, прозвучит сигнал, что он готов. Далее нажимаю кнопку стоп и сразу достаю вёдерко. Затем осторожно выкладываю хлебушек на решетку для полного остывания, укрыв чистым х/б или льняным полотенцем.

Вот такой получился рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Готовый хлебушек очень ароматный и вкусный, а хорошо остывший, он легко нарезается на ломтики. Как видите, готовиться он не сложно, зато вы знаете, что в его составе. А благодаря тому, что замешивается и выпекается в хлебопечке, то времени потрачено на него совсем немного. Приятного аппетита!

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки редмонд 🍓

Ржаной хлеб по праву считается национальным пищевым продуктом, как кукурузная крупа для народов Южной Америки или рис для жителей Юго-Восточной Азии. Хлеб из ржаной муки выпекают на Руси с XI века, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Рецептура некоторых популярных сегодня сортов черного кислого хлеба, таких как «Бородинский», «Красносельский», «Заварной», дошла до нас из средних веков почти в неизменном виде. Сегодня приготовление хлеба производится так же, как и тысячи лет назад.

И все же технический прогресс не оставил в стороне процесс приготовления главного пищевого продукта на столе. Современные хлебопечки позволяют каждой хозяйке самостоятельно готовить вкусный и полезный ржаной хлеб дома, затрачивая при этом минимум усилий. Если перед вами возникает вопрос, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, этот пост специально для вас.

Польза и вред ржаного хлеба

Рожь – морозоустойчивый злак. В северных областях выращивать рожь было проще пшеницы. Ржаной хлеб был доступнее, поэтому считался пищей бедняков. Знать же предпочитала белый хлеб из муки тонкого помола. Позже были выведены морозоустойчивые сорта пшеницы, и рожь уступила свои лидирующие позиции. Сегодня потребление белого пшеничного хлеба превышает объемы продаж черного и серого хлеба, в то время как полезные свойства ржаного хлеба выше, чем у пшеничного.

Врачи и диетологи выделяют следующие полезные свойства ржаного хлеба:

Биологическая ценность. Ржаной хлеб содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеничный. Является источником витаминов А, В, Е, Н, РР, содержит железо, цинк, калий, кальций, магний, йод, марганец, серу и другие макро- и микроэлементы. Содержание некоторых элементов в ржаной муке в разы превышает их количество в муке из пшеницы. Например, магния в 3 раза больше, железа, фосфора и витаминов группы В – в 4 раза больше, витамина РР – в 7 раз больше, а витамина Е в пшеничной муке вовсе нет. Крестьяне, регулярно употребляющие в пищу черный хлеб, никогда не страдали от авитаминоза.

Отсутствие дрожжей Правильный ржаной хлеб готовится без добавления дрожжей с использованием закваски. Доказанный факт, что хлебобулочные изделия, приготовленные из пекарских дрожжей, приводят к нарушениям кислотно-щелочного баланса, способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте патогенной флоры. Ржаной хлеб лишен этих недостатков, хотя выпечка хлеба в хлебопечке по рецептам, содержащим дрожжи, может свести на нет это достоинство.

Большее количество клетчатки, которая в белом хлебе практически отсутствует. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, ускоряет всасывание пищи, питает полезную микрофлору организма.

Высокая насыщаемость. Калорийность черного хлеба не многим ниже пшеничного и составляет 170-200 ккал/100 г. В то же время, ржаной хлеб относится к диетическим продуктам, поскольку быстрее приносит чувство сытости, препятствует перееданию.

Противопоказания. К недостаткам черного хлеба можно отнести разве что высокую кислотность, что делает его нежелательным продуктом для людей, страдающих повышенной кислотностью, язвенными болезнями и другими заболеваниями ЖКТ.

Какие сорта ржаной муки существуют?

Польза хлеба зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Безусловно, хлеб из ржаной муки в хлебопечке по рецептам, протестированным опытными кулинарами, будет полезнее фабричной буханки. В первую очередь питательная ценность хлеба зависит от сорта муки. Все самое ценное в ржаном зерне находится в зародыше и оболочке, поэтому, чем грубее мука, тем больше в ней пользы.

В России производится ржаная мука трех сортов:

Сеяная – мука тонкого помола, из 1 кг зерна получается 630-650 г муки. Вырабатывается из центра зерна, отрубные частицы удаляются. Имеет белый цвет с кремовым или сероватым оттенком.

Обдирная – мука, содержащая вкрапления частиц оболочек. Имеет более темный цвет с серым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком, в зависимости от сорта ржи. Выход муки – 860-870 г с 1 кг зерна.

Обойная – мука грубого помола, вырабатывается из всего зерна, поэтому содержит больше всего отрубей. Из обойной муки пекут самый полезный хлеб, содержание полезных веществ в котором в 3-4 раза превышает их содержание в хлебе из рафинированной пшеничной муки.

Советы начинающим хлебопекам

Ржаной хлеб капризнее пшеничного. Вкусный хлеб в хлебопечке по рецептам с фото с первого раза может не получиться. Опытные хозяйки советуют действовать в следующей последовательности.

• Чтобы неудачный опыт не отбил желание научиться печь полезный хлеб, первую буханку лучше испечь из пшенично-ржаной смеси. Содержание ржаной и пшеничной муки должно составлять 50% на 50% или 60% на 40%. В ржаной муке отсутствует клейковина, поэтому начинающим хлебопекам сложнее добиться желанной пористости мякиша, влажности, пышности. Пшеничная мука поможет исправить недостаток. Постепенно увеличивайте количество ржаной на 10%. Так постепенно вы научитесь печь 100%-ржаной хлеб.
• Самым вкусным считается ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей на закваске. С этим также не стоит спешить. Начните с рецептов на основе сухих дрожжей. Далее попробуйте испечь буханку из брикетированных дрожжей. Следующий шаг – кусочек старого теста. И только после этого приступайте к приготовлению закваски.
• Секрет ржаного теста кроется в оптимальном сочетании муки и воды. Ни один рецепт приготовления черного хлеба в хлебопечке не содержит идеальных пропорций, поскольку любая мука отличается влажностью. Чтобы обеспечить идеальное соотношение, не вливайте всю жидкость сразу. Оставьте небольшое количество и подливайте с учетом того, как будет вести себя тесто. Если комок теста не оставляет под собой небольшой тестяной лужицы, стоит подлить воды. Если лужицы большая, а комок очень влажный, надо подсыпать муки.

Важно! Яйца – это жидкость. При использовании яиц, сначала вбейте в мерный стакан яйца, а после долейте воды до предусмотренного в рецепте количества жидкости.

Пшенично-ржаной хлеб

По этому рецепту испечь пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке смогут даже начинающие. Преобладание пшеничной муки исправит «капризы» ржаной муки. Хлебный мякиш получится пышным и пористым, а корочка – ровной и румяной. Рецепт рассчитан на буханку 750 грамм.

• вода 290 мл.
• растительное масло 2 ст. ложка

• пшеничная мука 250 г.
• ржаная мука 150 г.
• яблочный уксус 2 ст. ложки
• сахар 1 ст. ложка
• соль 1,5 ч. ложка
• сухие дрожжи 2 ч. ложка
• добавки (тмин, кориандр, растворимый кофейный напиток) 1 ч.ложка

1. Смешайте два вида муки и просейте ее. Прямо в муку всыпьте семена тмина или молотый кориандр.
2. Заложите ингредиенты в контейнер в такой последовательности: растительное масло, яблочный уксус, вода, мука, сахар, соль, добавка по вкусу,сухие дрожи.
3. Установите программу для выпекания ржаного хлеба. Перед тем как начать печь хлеб в хлебопечке, примните тесто руками. Корочка получится ровной, без разломов.
4. Сразу после выпекания извлеките буханку из контейнера и оставьте остывать на решетке.

Совет: Точно отмерить необходимое количество муки без кухонных весов можно с помощью мерного стаканчика. В стакан 250 мл помещается 130 г ржаной или 150 г пшеничной муки.

Заварной бородинский хлеб в хлебопечке редмонд

История этого хлеба косвенно связана с Бородинской битвой. Вдова генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь, служительницы которого изобрели рецепт заварного ржано-пшеничного хлеба. Хлеб назвали «Бородинский», а паломники распространили славу о нем по всей Руси. Сегодня старинная рецептура применяется практически в неизменном виде. Исключение составляет кориандр, который начали добавлять в начале ХХ века.

• ржаной солод 4 ст. ложки
• кориандр молотый 1 ч. ложка
• ржаная мука обойная 70 г.
• горячая вода 200 мл.

• заварка
• вода 130 мл.
• мед 2 ст. ложки
• яблочный уксус 2 ст. ложки
• растительное масло 2 ст. ложки
• соль 1,5 ч. ложки
• ржаная мука обойная 400 г.
• пшеничная мука 80 г.
• сухие дрожжи 2 ч. ложки
• зерна кориандра для посыпки

1. Приготовьте заварку. Смешайте солод, ржаную муку и кориандр. Залейте смесь кипятком. Перелейте в термос и оставьте на 2 часа для осахаривания.
2. Размешайте мед и уксус в воде. Поместите в контейнер слегка охлажденную заварку, воду с медом и уксусом, растительное масло, засыпьте сухие составляющие в последовательности, указанной в рецепте (кроме зерен кориандра). Рецепты для хлебопечки Редмонд, Daewoo, Moulinex, Kenwood и других брендов предполагают указанный порядок загрузки ингредиентов. Для хлебопечки Panasonic пордок будет обратным.
3. Выберите программу для приготовления дрожжевого теста. В процессе замеса подталкивайте прилипшее к стенкам ржаное тесто к центру силиконовой лопаткой. Привычного колобка у вас не получится, но тесто в то же время не должно расползаться в жижу.
4. Разровняйте поверхность мокрыми руками, посыпьте зернами кориандра. Поставьте подходить на 3 часа.
5. Установите программу «Выпечка», корочка – средняя. Время приготовления 2 часа 40 минут.

Ржаной хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей печется на специальной закваске, с использованием разрыхлителей или привычной соды. Проще и удобнее при этом использовать хлебопечку. Например, обладатели хлебопечки мулинекс с рецептами домашнего хлеба и выпечки могут выбрать простые рецепты приготовления ржаного хлеба без дрожжей при минимальном участии хозяйки.

• вода 300 мл.
• ржаная мука 400 г.
• пшеничная мука 100 г.
• ржаные отруби 3 ст. ложки
• сахар 1 ст. ложка
• соль 1 ч. ложка
• растительное масло 2 ст. ложки
• разрыхлитель 3 ч. ложки с горкой

1. Проследите, чтобы все продукты согрелись до комнатной температуры.
2. Влейте в ведерко воду, всыпьте соль, сахар и отруби. Оставьте отруби набухать 15-20 минут.
3. Влейте растительное масло. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
4. Выберите программу быстрый хлеб / быстрая выпечка. Время – 1 час 20 минут.
5. Перед употреблением хлеб нужно остудить.

Совет: Любители пряного хлеба могут добавить более при замесе теста тертый имбирь, паприку, прованские травы или привычные кориандр и тмин.

Сладкий ржаной хлеб

Из ржаной муки готовится сладкая выпечка в хлебопечке с сухофруктами, цукатами, орехами, медом и пряностями. Добавление яиц, масла, сахара и пряностей делают сладкий хлеб наслаждением. Плотный, сочный мякиш с кусочками орехов и фруктов станет прекрасным дополнением к кофе или ароматному чаю.

• молоко 260 мл
• яйца 1 шт.
• сахар 4 ст. ложки
• мед 1,5 ст. ложки
• растительное масло 6 ст. ложек
• ржаная мука 450 г
• сухие дрожжи 1,5 ч. ложки
• растворимый кофе 3 ч. ложки
• соль 1/2 ч. ложки
• ванильный сахар 1 ст. ложка
• курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу

1. Для приготовления хлеба в хлебопечке необходимо подогреть молоко и влить его в чашу.
2. Добавьте к молоку сахар, мед, яйца, растительное масло, растворимый кофе. Поверх жидких составляющих всыпаем муку и дрожжи, соль и ванильный сахар.
3. Устанавливаем режим Сладкий хлеб / Основной, цвет корочки – светлый, размер хлеба – большой.
4. Перед выпеканием добавляем изюм, курагу, цукаты и орехи. Ждем сигнала. Вынимает хлеб из печи, и даем ему полностью остыть.

Ответив на вопрос, из чего и как пекут черный хлеб, мы только приоткрыли завесу огромного количества рецептов. Поставив за цель научиться печь свой хлеб, не бойтесь экспериментировать. Рано или поздно вы освоите тонкости. Наградой за упорство станет вкусный, ароматный и полезный для здоровья ржаной хлеб.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке | ХозОбоз

История ржаного хлеба

На Руси ржаной кислый хлеб известен более десяти веков. Секреты производства и выпечки черного хлеба с помощью квасов охранялись очень тщательно, передаваясь дочери от матери. Указ царский «О хлебном и калачном весу» (год издания — 1626) упоминает двадцать шесть сортов ржаного хлеба. Его употребляли в основном бедняки, а для богатых предпочтительным считался белый. У нас же выпуск любимого традиционного 100% ржаного хлеба два десятка лет как прекращен. Нынче ржаным хлебом называют многообразные сорта серого или же подкрашенного патокой хлеба. Первые изготавливаются из ржаной муки и пшеничной, а вторые являются совсем иным продуктом, хоть и содержат высокий процент ржи.

Согласно легенде, в ходе войны русско-турецкой (1736 год) наши войска чуть не потерпели поражение, так как отсутствовал привычный для них рацион. В ходе наступления на землю Крымского Ханства были утеряны обозы с ржаным хлебом, на Кавказе же тогда пекли пшеничный хлеб. Солдаты, не привыкшие к пшеничному хлебу, ощущали упадок сил и болезни.

У нас часто возникает мода на все заграничное, но на хлеб это не распространяется. Напротив, русские путешественники и эмигранты постоянно сетовали на то, что за границей нет привычного черного хлеба. Некогда об этом даже писал Пушкину граф Шереметьев. Если бы дело было в наше время, граф сам без проблем смог бы испечь ржаной хлеб в хлебопечке. Но такой возможности у Шереметьева не было, а у нас, к счастью, есть.

Польза ржаного хлеба

Еще в позапрошлом веке ученые активно обсуждали пользу ржаного хлеба, узнав, что он весьма полезен при онкологических болезнях и ожирении. Впрочем, польза от употребления этого продукта не только в этом.

Ржаная мука характеризуется высокой концентрацией клетчатки, а также низким содержанием жиров. Черный хлеб содержит аминокислоты, витамины, не повышает сахар в крови, поэтому издревле он применяется для борьбы с авитаминозом. Черный хлеб улучшает работу кишечника, повышает уровень инсулина, снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний и диабета. Также он выводит токсины, регулирует отложение солей, способен предупреждать анемию.

Ржаной хлеб чуть менее калориен, чем пшеничный. Биологическая ценность его выше, чем хлеба пшеничного, однако усваивается он хуже. Посему людям с язвой желудка и повышенной кислотностью ржаной хлеб употреблять не рекомендуют. Разумеется, каждый день его употреблять не стоит. Но выход есть – это хлеб, состоящий изо ржи и пшеницы. Кстати, именно его — хлеб пшенично-ржаной вхлебопечке — мы и будем сегодня готовить.

Ингредиенты

• Молоко – 190 мл
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Мука пшеничная – 110 г
• Мука ржаная – 125 г
• Тмин – 1 ч. л.
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Готовим ржаной хлеб

1. Итак, о пользе и истории ржаного хлеба мы узнали, теперь следующий шаг – выпечка ржаного хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки вливаем молоко. Его можно предварительно чуть подогреть.

Для начала наливаем в хлебопечку теплое молоко

2. Добавляем масло, у нас – оливковое. Разумеется, его можно заменить подсолнечным.

После в молоко наливаем немного оливкового масла

3. Добавляем сахар. Мы берем коричневый, но можно использовать и белый.

Кладем белый или коричневый сахар

4. Добавляем соль. Мы решили использовать необычную – розовую гималайскую соль, которая содержит свыше восьмидесяти микроэлементов. Для сравнения – в обычной соли их всего два. Разумеется, можно использовать и белую соль.

Теперь необходимо будущий хлеб посолить

5. Всыпаем в чашу пшеничную муку.

Пришла очередь насыпать муку, сегодня мы используем несколько видов и начнем с пшеничной

6. Добавляем муку ржаную. Она по цвету кажется чуть сероватой, не такой белой, как пшеничная.

Теперь добавить муку ржаную

7. Добавляем в чашу тмин.

Пикантности добавить небольшая ложечка тмина

8. Добавляем дрожжи. Чашу помещаем в хлебопечку. Выбираем размер хлеба (у нас маленький), цвет корочки (у нас светлый), а также режим «ржаной хлеб», если имеется такой. Если нет, используйте основной режим. Вот мы и печем ржаной хлеб в хлебопечке.

Хлеба без дрожжей не бывает, так что кладем сухие дрожжи и ставим чашу в прибор. Выбираем размер хлеба — «маленький» и режим для выпечки ржаного хлеба. Если специальный режим в вашей печке отсутствует подойдет обычный классический

9. Когда сработает таймер хлебопечки (это около трех часов), мы получаем вот такую картинку – красивый, ароматный и вкусный ржаной хлеб в хлебопечке.

Печется такой хлеб около 3 часов

10. Извлекаем хлеб из хлебопечки, остужаем и только потом его можно нарезать. Как видите, приготовление ржаного хлеба в хлебопечке – это на удивление просто.

Когда хлеб испечется прежде чем нарезать его необходимо хорошенько остудить. И вот все готово — приятного аппетита

Итак, если есть у вас хлебопечка, хлеб из ржаной муки будет приготовлен без особых хлопот. Тем более, теперь у вас есть от ХозОбоза рецепт ржаного хлеба для хлебопечки. Кстати, молоко можно заменить кефиром или водой в таком же количестве. ХозОбоз считает, что кефир в этом случае предпочтительней, хлеб с ним выйдет чуть более плотным, но неизменно вкусным и ароматным.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт черного хлеба для хлебопечки

Хлеб по праву занимает весьма серьезное место на столе любого человека. Белый и сдобный или цельнозерновой и ржаной – любой из вариантов получается вкуснее, если приготовлен своими руками. С помощью хлебопечки, специального устройства для домашнего использования, значительно облегчается выпечка хлеба и не только. Воздушные булочки или хрустящий французский багет тоже можно приготовить именно так.

Рецепт черного хлеба для хлебопечки

Черный хлеб также известен как ржаной. Тесто для хлебопечки в таком случае представляет собой сочетание ржаной муки, соли, воды и особой закваски теста, обеспечивающей продукту пышность. Впрочем, ржаной хлеб все равно получается довольно плотным, неважно, в хлебопечке или в духовке. Закваска является результатом спиртового или кислотного брожения, которые в сочетании с дрожжами и придают хлебу кисловатый привкус. Чтобы процесс прошел нормально, оставьте приготовленное тесто на какое-то время, и выпекайте только после брожения. Для теста нужно взять около 60 грамм ржаной и 350 грамм обойной муки, чайную ложку соли, чайную ложку дрожжей с сахаром, столовую ложку масла (подсолнечного или оливкового) и стакан воды. Масло можно подобрать по своему вкусу – ароматное нерафинированное или качественное оливковое. Каждое из них придаст тесту свой оттенок вкуса. После того как тесто будет вымешено, а затем поднимется, следует приготовить его в подходящем режиме хлебопечки – «Ржаной хлеб», «Бородинский» или «Французский хлеб». Такой рецепт черного хлеба для хлебопечки позволяет получить невероятно вкусную и аппетитную выпечку.

столовых ложек овсяных хлопьев, по 180 грамм ржаной и пшеничной муки, по щепотке сахара и соли, две столовые ложки масла по вкусу, стакан воды или сыворотки, столовая ложка квасного концентрата, а также любимые специи и пряности, например, кориандр или тмин. Такой вариант можно не оставлять для брожения, а сразу выпекать. В режиме «Быстрый хлеб» на это потребуется около двух часов. При желании, можно отключить устройство через час работы и дать тесту сорок минут постоять, после чего завершить выпекание за полчаса при небольшой температуре. Преимущество такого рецепта состоит в том, что опытные хозяйки смогут выпечь по нему хлеб даже в обычной духовке.

Особенности приготовления черного хлеба

Важно, чтобы у вашего устройства был специальный режим, которому подходит рецепт черного хлеба для хлебопечки. Печь должна сама выбирать оптимальную температуру и время приготовления для ржаного теста, учитывая входящие ингредиенты и густоту продукта. Конечно, даже при отсутствии нужного режима можно найти подходящий способ приготовления черного хлеба в хлебопечке, но при его наличии готовить будет удобнее. Кроме того, устройства с подобными режимами обычно имеют и свой собственный рецепт черного хлеба для хлебопечки, указанный в книге фирменных рецептов.

Материалы по теме:

Русский черный хлеб (для хлебопечки) Рецепт

Питание

169

8% дневная стоимость

12 порций

Жир 4% 3

насыщенный

3% 1

Транс

— 0

Мононенасыщенные

— 1

Полиненасыщенные

— 1

Углеводы 11% 32

Углеводы (нетто)

— 0

Волокно

10% 3

Сахар

— 4

сахара, добавлено

— 3

Белки

10% 5

Холестерин

0% 0

Натрий

8% 182

Кальций

1% 15

Магний

5% 22

Калий

2% 102

Утюг

10% 2

Цинк

6% 1

фосфор

9% 65

Витамин А

0% 0

Витамин C

0% 0

Тиамин (B1)

28% 0

Рибофлавин (B2)

14% 0

Ниацин (B3)

17% 3

Витамин B6

4% 0

Фолатный эквивалент (всего)

25% 101

Фолиевая кислота (пищевая)

— 28 год

Фолиевая кислота

— 43 год

Витамин B12

0% 0

Витамин D

0% 0

Витамин E

2% 0

Витамин К

2% 2

Спирты сахарные

— 0

Вода

— 38

Пушистый + ароматный хлеб для хлебопечки Ржаной хлеб

Сделайте партию насыщенного и ароматного ржаного хлеба в кратчайшие сроки вместе с хлебопечкой! Этот легкий в приготовлении ржаной хлеб идеально подходит для жареного сыра или жареного с легким яйцом сверху.

Вы похожи на меня? У вас есть одна вещь, которую вы всегда заказываете в ресторане, которую вы могли бы приготовить дома, но просто не делайте этого?

Для меня это ржаной хлеб. Мне нравится глубина вкуса и плотность хорошего ломтика ржи, но по какой-то причине я никогда не пробовал этого. До не давнего времени.

Наши рестораны были закрыты в течение нескольких месяцев из-за того, что не должно быть названо, поэтому мне пришлось взять дело в свои руки.

Этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки предназначен для того, чтобы взять дело в свои руки.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы и хитрости

№ 1 -> Используйте метод лопатки и уровня для муки: хорошо перемешайте муку в мешке, затем зачерпните муку в мерный стакан и выровняйте чашку, проведя ножом по верху. Это приведет к более равномерному черпанию!

№ 2 -> Отмерьте масло для жарки, затем патоку. Легкий слой масла поможет легко отделить патоку от ложки!

№3 -> Возникли проблемы с хлебопечкой? Ознакомьтесь с моим руководством по поиску и устранению неисправностей в хлебопечке!

№ 4 -> Можно использовать универсальную муку, ЕСЛИ содержание протеина достаточно высокое. Ищите муку с содержанием белка не менее 13%. Ознакомьтесь с моим рецептом хлебопечки из цельнозерновой муки, чтобы узнать, как рассчитать содержание белка.

Ключевые ингредиенты

Мука: В этом рецепте используются 3 разных вида муки. Я знаю, но выслушай меня.Ржаная мука есть по понятным причинам! Рожь имеет ореховый, землистый вкус, но с низким содержанием глютена. Хлебная мука и цельнозерновая мука с высоким содержанием глютена помогает превратить эту ржаную буханку в красивый воздушный хлеб.

Подсластитель: В этом рецепте мы используем как коричневый сахар, так и несульфатную патоку. Оба эти ингредиента имеют более глубокий и карамелизированный вкус, чем обычный сахар. Они оба служат для окрашивания хлеба!

Семена тмина: Семена тмина придают ржаному хлебу тот вкус солодки (аниса) и перца, которым так славится ржаной хлеб.Они ароматные и очень вкусные!

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:

1. Смешайте теплую воду, соль, коричневый сахар и патоку в противне вашей хлебопечки. Чтобы проверить свою воду, используйте мой чрезвычайно научный метод: нанесите немного на внутреннюю сторону запястья, как если бы вы использовали бутылочку для ребенка. Если он кажется слишком теплым, используйте более прохладную воду.
2. Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами.На этом этапе мне нравится вытряхивать муку и покрывать всю поверхность этой воды, это помогает защитить дрожжи от воды и расстойки до того, как моя хлебопечка завершит цикл разогрева.
3. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельнозерновой муки с темной корочкой, 2 фунта хлеба. Если на вашей машине нет всех этих настроек, просто выберите ближайший — скорее всего, из цельного зерна.
4. Дайте хлебопечке испечься. Это самая сложная часть! Уходи! У вас возникнет соблазн проверить свой хлеб, а затем начнется паника, потому что текстура выглядит странно, а тесто выглядит слишком влажным.Возьми это у меня, оладья, уходи прочь!
5. Снимите форму для хлеба с хлебопечки и смажьте верх буханки размягченным маслом или маргарином. Этот шаг не является обязательным, но он делает корочку более мягкой и визуально привлекательной. Я предпочитаю чистить хлеб щеткой.
6. Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения с проволочной сеткой. После звукового сигнала важно подойти к кофемашине как можно скорее, чтобы она не перешла в режим поддержания тепла, это высушит ваш хлеб и сделает его менее приятным.
7. Дайте хлебу полностью остыть (если возможно, я знаю, что это сложно!) Перед тем, как разрезать.

Запечь в духовке?

Этот легкий ржаной хлеб непременно можно испечь в духовке! Выполните следующие действия:

1. Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
2. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
3. По завершении цикла теста переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
4. Накройте формы для запекания чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
5. В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
6. Выпекайте буханки при температуре 350f примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
7. При желании смажьте верх хлеба размягченным маслом или маргарином.

Любите рецепты хлебопечки? Попробуйте эти!

Пакет + информация о хранении

Партия:

По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.

Склад:

Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Замены + вариации

• Растительное масло в этом рецепте можно заменить сливочным маслом, оливковым маслом, маргарином или даже жиром бекона!
• Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом.Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
• Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
• Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечной буханки.

Рекомендуемое оборудование

Хлебопечка: Я люблю BREVILLE CUSTOM LOAF. Он берет все, что я в него бросаю, и я МНОГО бросаю в него! Он занимает приличную площадь и может обрабатывать большие партии хлеба.Мне также нравится, что форма для выпечки хлеба идеально подходит по размеру, чтобы поместиться в КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ SISTEMA для моих детей.

Стойка с проволочной сеткой: Кажется глупым, но я люблю свои СТОЙКИ С ПРОВОЛОЧНОЙ СЕТКОЙ за все. Они отлично подходят для охлаждения продуктов, приготовления ВЯННОГО БЕКОНА и улучшения текстуры выпечки.

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Сделайте насыщенный и ароматный ржаной хлеб всего за несколько минут в своей хлебопечке!

Состав

• 1 1/4 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка грубой кошерной соли
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки несульфидной патоки
• 3/4 стакана цельнозерновой муки
• 1 1/2 стакана хлебной муки
• 1 стакан темной ржаной муки
• 1 столовая ложка тмина
• 2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки
• маргарин или масло для смазывания корочки

Инструкции

Выпекать в хлебопечке:

1. Смешайте воду, соль, коричневый сахар и патоку в противне вашей хлебопечки.
2. Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами.
3. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельной пшеницы с темной корочкой.
4. Дайте хлебопечке испечься.
5. Снимите форму для хлеба с хлебопечки и слегка смажьте растопленным маслом или маргарином.
6. Переверните приготовленный хлеб на решетку, чтобы он охладился перед тем, как разрезать.

Выпекание в духовке:

1. Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
2. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
3. По завершении цикла теста переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
4. Накройте формы для запекания чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
5. В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
6. Выпекайте буханки при температуре 350f примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
7. При желании смажьте верх хлеба топленым маслом или маргарином.

Банкноты

Партия:

По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.

Хранение:

Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов.

замен + вариации

• Растительным маслом в этом рецепте можно заменить сливочное масло, оливковое масло, маргарин или даже БЕКОННЫЙ ЖИР!
• Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
• Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
• Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечной буханки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки!

Рецепт традиционного русского черного хлеба

Русские любят свой хлеб, и у них есть особый сорт хлеба, о котором многие в мире даже не подозревают.Это русский черный хлеб, который на самом деле более коричневый, чем черный, но это не важно. Важно то, что это насыщенный и ароматный хлеб, который определенно изменит способ использования хлеба после его выпекания.

Рецепт черного русского хлеба, как правило, готовится как хлеб на закваске, но иногда в него добавляются ароматы кофе или тмина для дополнительного вкуса. Есть масса способов приготовить этот хлеб, и хотя я дам вам единственный рецепт русского черного хлеба, аутентичный традиционному методу, существует множество способов его приготовления и множество вещей, которые вы можете добавить в него, чтобы придать ему аромат или вкус. переделать это.

Русский хлеб — это сытный ржаной хлеб, который очень сытный и часто может служить самостоятельной едой, что идеально подходит для тех случаев, когда вам нужна дешевая еда для семьи. Неудивительно, что этот хлеб был очень распространен среди россиян в период экономических депрессий.

Я хочу поделиться с вами традиционным рецептом русского черного хлеба, который вы можете приготовить самостоятельно и привнести немного этой культуры на свою кухню и в свой дом. Если вы испечете хлеб правильно, как это делают русские, то у вас будет еда, которая отлично сочетается практически с любым супом.

Это хлеб с очень высоким содержанием клетчатки, который может быть довольно полезным для здоровья. Насколько темным станет черный хлеб, зависит от того, что вы в нем используете и какое соотношение ингредиентов предпочитаете. Некоторые люди делают свой черный хлеб буквально черным, и существует множество рецептов, которые покажут вам, как это сделать, если вам интересно.

Рецепт русского черного хлеба

Если вы делаете этот хлеб так, как его готовили в России много лет, это совсем не сложно, используя всего несколько ключевых ингредиентов.Вам также не понадобится хлебопечка или хлебопечка, поскольку это была бы роскошь, которую большинство людей не могло себе позволить примерно в то время, когда черный хлеб достиг пика своей популярности в России.

Настоящий русский рецепт черного хлеба приготовить несложно, и я хочу показать вам, насколько это легко даже для менее опытных поваров. В моем рецепте немного больше ингредиентов, чем в том, что русские могли использовать много лет назад, но это все еще традиционный рецепт, только усовершенствованный многолетним опытом и идентичный тому, как в наши дни делают хлеб из лучших ингредиентов и лучших методов приготовления.В нем используются современные удобства и методы приготовления, чтобы вы могли получить самый лучший хлеб, который только можно получить.

Рецепт русского черного хлеба

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 щепотка коричневого сахара
• 2 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки патоки
• 1 ¼ чашки теплой (но не горячей) воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка тмина
• ½ стакана пшеничных отрубей
• 1 ½ стакана ржаной муки
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 2 столовые ложки молотого кофе или эспрессо
• 1 ½ стакана и 2 столовые ложки муки (универсальной, небеленой)
• 2 чайные ложки соли

• Смешайте в миске сахар, дрожжи и теплую воду.Смешайте, пока они не растворится, и дайте смеси постоять минут 10, пока она не станет пенистой.

• Разогрейте патоку и масло вместе в миске, взбивая их вместе, пока они не станут однородными. Добавьте яблочный уксус и дайте смеси повариться несколько минут.

• В другой миске смешайте рожь, 1 ½ стакана муки, какао-порошок, кофе, соль, фенхель, тмин и отруби. Продолжайте перемешивать, пока они не смешаются равномерно.

• Затем добавьте патоку и дрожжи в эту мучную смесь и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.

• Создайте тесто из смеси, добавляя муку по мере необходимости, чтобы получилось липкое, но твердое тесто.

• Положите тесто на столешницу или разделочную доску, слегка посыпанную мукой, и месите его примерно 8 минут. Когда вы закончите, тесто должно быть упругим, но твердым. (Вы также можете смешать все в стоячем миксере, используя крюк для теста и установив низкую скорость примерно на 5 минут)

• Из теста превратить в шар и положить его в миску, смазанную маслом.Накройте миску слегка влажным полотенцем и дайте ему подняться. Это должно занять от полутора до двух часов.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

• Снимите полотенце с теста и присыпьте тмином и мукой. Затем вырежьте крестообразную форму поверх теста, сделав надрез примерно на дюйм глубиной.

• Выпекайте тесто при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Затем уменьшите огонь до 350 градусов и варите еще 22 минуты.Буханка готова, когда она имеет насыщенный цвет и издает глухой звук при нажатии на нее.

• Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение 10 миль на решетке. Затем нарежьте его и наслаждайтесь.

Русский черный хлеб можно подать с маслом, сыром или любой другой начинкой. У него богатый вкус, поэтому многие люди предпочитают есть его с как можно меньшим количеством добавок. Он отлично сочетается с пастой, супом или любым мясом на ваш выбор.

Можно ли испечь русский черный хлеб в хлебопечке?

При желании этот хлеб можно испечь в хлебопечке, и это будет намного проще и быстрее. Рецепт вашего русского хлеба из черного хлеба будет примерно таким же, как и тот, который я дал вам для приготовления вручную. Ингредиенты идентичны, но процесс приготовления намного короче и компактнее.

Как испечь русский черный хлеб в хлебопечке? Просто добавьте все ингредиенты в машину, как указано в инструкции к машине.Затем установите хлебопечку на обычную корку из цельнозерновой муки. Хлеб приготовится сам по себе, и вы можете вынуть его и поставить остывать после того, как он будет готов.

Вот насколько просто приготовить русский черный хлеб с помощью хлебопечки, поэтому, если вы захотите сделать это таким образом, вы сэкономите себе много работы.

Некоторые люди делают свой русский черный хлеб из различных ингредиентов, чтобы сделать его темнее или придать ему другой вкус. Хлеб становится темно-коричневым из-за патоки в рецепте, который я вам дал, но вместо этого вы можете использовать фасованный коричневый сахар, который на самом деле представляет собой гранулированную форму ракет.Вы также можете изменить ингредиенты какао или кофе в соответствии со своими потребностями и изменить вкус по своему вкусу.

После того, как вы испекли этот хлеб, вы можете внести некоторые изменения в рецепт, чтобы придать ему другой вкус, и вы можете найти всевозможные варианты этого рецепта, который я вам дал, если вы потратите немного времени на поиск паутина.

Пумперникель без глютена Рецепт: супермягкий и ароматный

Инструкции

Метод миксера / печи:

Доведите все влажные ингредиенты до комнатной температуры (включая яйца).Смешайте в большой миске яйца, патоку, масло и яблочный уксус. Смешайте сухие ингредиенты, включая дрожжи, в отдельной миске и хорошо взбейте.

Медленно перемешайте сухие ингредиенты с влажными, добавляя в последнюю очередь яблочный сидр и воду, чтобы мука оставалась в миске во время перемешивания. Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока все комочки не станут однородными, примерно 3-5 минут. Тесто будет очень влажным, как тесто для торта, а не как обычное тесто для хлеба.

Тем временем приготовьте одну форму для хлеба 9 × 5 дюймов и три мини-формы для хлеба, или две формы для хлеба 9 × 5 дюймов, или одну форму для хлеба Pullman 12 × 4 1/2 дюйма, хорошо смазав их маслом.Вылейте тесто в сковороды, но не заполняйте его более чем на 2/3. Накройте промасленным пергаментной бумагой и дайте подняться в течение 45 минут в теплом месте, например, в духовке, установленной на 200F, а затем выключите. Следите за тем, чтобы хлеб не поднимался над сковородой.

Разогрейте духовку до 350 ° F (статическая) или 325 ° F (конвекционная) и выпекайте мини-буханки в течение 15-20 минут, большие буханки в течение 35-40 минут, извлеките только при внутренней температуре не менее 205 ° F и зубочистку. или вертел, вставленный в центр каждой буханки, выходит чистым.

Дайте остыть в кастрюле в течение 5-10 минут перед тем, как вынуть, чтобы закончить охлаждение на решетке. После охлаждения нарежьте. Храните полностью охлажденные буханки в пакете на молнии при комнатной температуре.

Метод хлебопечки (буханка 3 фунта):

* По этому рецепту получается большая буханка, поэтому установите для своей хлебопечки самое большое значение буханки (3 фунта, если это вариант). Из-за размера буханки типичный цикл хлебопечки может не выпекать ее полностью. Будьте готовы добавить время в конце цикла выпечки, либо на машине, если она позволяет, либо путем предварительного нагрева духовки до 350 ° F и перемещения формы для хлеба в предварительно разогретую духовку, чтобы увеличить время выпекания.

Хлеб может немного просесть посередине (я готовил несколько таких хлебов в разных хлебопечках, и они иногда выглядят немного забавно на верхнем крае (немного как уши летучей мыши — вообще-то моим детям это нравится!), но крошка по-прежнему великолепна, и буханка должна готовиться полностью, как только она достигнет внутренней температуры 205 — 210 ° F).

Для тех из вас, у кого есть Хлебопечка T-fal®, которую я рекомендую, буханка, показанная ниже, была выпечена в этой машине. Безглютеновый цикл отлично справляется со своей задачей, и на него не нужно добавлять время.

Доведите все влажные ингредиенты до комнатной температуры, взбейте, затем вылейте в форму для хлеба. Взбейте вместе сухие ингредиенты (кроме дрожжей) в отдельной миске, затем вылейте поверх влажных ингредиентов в сковороде. Сделайте пальцем углубление в центре, затем всыпьте дрожжи.

Установите для хлебопечки режим безглютенового хлеба, ИЛИ, если в вашей машине нет режима безглютенового теста, используйте настройку «Тесто» или настройку только для перемешивания и подъема. Не позволяйте машине «пробивать» хлеб или настраивать его на второй подъем.Поднявшись, установите машину в режим «Выпечка» на 60 минут.

Удаляйте только тогда, когда внутренняя температура хлеба составляет 205–210 ° F. При необходимости увеличьте время выпекания хлебопечки или по завершении цикла хлебопечки завершите выпечку в духовке, предварительно нагретой до 350 ° F.

Оставьте хлеб в сковороде на 5-10 минут, а затем осторожно переверните, чтобы удалить. Завершите охлаждение на решетке и нарежьте, когда остынет. Храните полностью охлажденные буханки в пакете на молнии при комнатной температуре.

Хлебопечка Pumpernickel Рецепт хлеба

Вы думаете приготовить уникальное и со вкусом лакомство для предстоящего пикника? Этот рецепт хлеба из пумперникеля обязательно впечатлит.Кроме того, вам не придется беспокоиться о ручном замешивании теста, что может быть довольно утомительным и утомительным занятием. Вместо этого вы можете сесть, расслабиться и позволить хлебопечке творить чудеса.

Из этого плотного темного хлеба можно приготовить ароматные бутерброды и закуски. Мы настоятельно рекомендуем вам использовать его для приготовления мясного и сырного сэндвича с рубеном. А если ужином вы произведете впечатление на толпу, подайте его с нашим коктейльным ржаным канапе.

Советы по приготовлению хлеба Пумперникель

Выпечка хлеба никогда не бывает ни слишком легкой, ни слишком сложной.Но важно быть точным на каждом этапе процесса. Но не пугайтесь! Потому что мы придумали для вас несколько советов, которые помогут вам легко добиться успеха в этом рецепте хлебопечки из пумперникеля:

• Циклы выпечки хлеба имеют значение. Наш лучший выбор — это пшеничный цикл, но также подойдут базовый и белый циклы. Кроме того, цикл пшеницы займет немного больше времени, так как на замешивание теста уходит больше времени. Однако текстура и высота хлеба будут лучше.
• Не используйте воду из-под крана для приготовления теста. Слишком много хлора в водопроводной воде убивает дрожжи, что препятствует поднятию теста. Либо вы предварительно кипятите водопроводную воду, чтобы избавиться от большей части хлора, либо просто используйте бутилированную или дистиллированную воду. Для этого рецепта пумперникеля мы использовали дистиллированную воду.
• Смажьте мерную ложку небольшим количеством масла. Патока не сможет прилипнуть к ложке, и вы сможете получить нужное количество.
• Храните дрожжи в герметичном контейнере и поставьте в холодильник. Это , потому что влага, тепло и воздух убивают дрожжи.
• Наконец, вы должны надрезать поверхность хлеба ножом непосредственно перед выпечкой. Таким образом получается равномерно пропеченный хлеб, который не лопается.

Как сделать хлебопечку Pumpernickel Bread

По этому рецепту хлеба из пумперникеля получается острый и нежно-сладкий темный хлеб для идеального пикника.А с хлебопечкой это стало проще! Используйте эти полезные хлебцы для приготовления бутербродов, закусок и многого другого.

Подготовка: 10 минут

Повар: 3 часа 45 минут

Общий: 3 часа 55 минут

Состав

• 9 жидкая унция воды, (1 стакан + 2 ст. Л.), Разделенные
• 1½ чайная ложка поваренная соль
• ⅓ чашка патока
• 2 столовая ложка растительное масло
• 4.24 унция ржаная мука, (1 чашка + 1 ст. Л.), Разделенные
• 4.49 унция Цельнозерновая мука с золотой медалью, (1 стакан + 2 ст. Л.), Разделенные
• 7.17 унция Масло с золотой медалью, (1 ½ стакана + 1 ст. Л.), Для хлеба, разделенный
• 3 столовая ложка выпечка какао
• 1½ чайная ложка быстрорастворимый кофе, сухой
• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка сухих дрожжей, или дрожжи для хлебопечки, быстроактивные

Инструкции

1. Тщательно отмерьте ингредиенты, затем поместите их в форму для выпечки хлеба весом 2 фунта в порядке, рекомендованном производителем.

2. Выберите цикл «Цельная пшеница» или «Базовый / белый». Используйте средний или светлый цвет корочки.

3. Когда хлеб будет готов, выньте его из формы и охладите на решетке.

4. Подавайте с чашкой теплого кофе и наслаждайтесь!

Примечания к рецептам

Для приготовления по этому рецепту противень вашей хлебопечки должен вмещать от 1 ½ до 2 фунтов хлеба.Обязательно ознакомьтесь с техническими характеристиками вашей хлебопечки или инструкцией по эксплуатации, прежде чем готовить этот вкусный хлеб!

Питание

• Кальций: 36 мг
• Калорий: 245 ккал
• Углеводы: 23 г
• Холестерин: 36 мг
• Толстый: 17 г
• Волокно: 3g
• Железо: 1 мг
• Калий: 253 мг
• Белки: 3g
• Насыщенный жир: 11 г
• Натрий: 417 мг
• Сахар: 7 г
• Транс-жиры: 1 г
• Витамин А: 426IU
• Витамин С: 1 мг

Заявление об отказе от ответственности

Что придает хлебу пумперникель его аромат?

В рецептах хлеба Pumpernickel используется ржаная мука и немного цельнозерновой муки.Затем его ферментируют с помощью закваски. Благодаря этому хлеб приобретает сладкий и острый вкус, а также темный цвет и плотность.

Какой хлеб полезнее: ржаной или пумперникель?

Ржаной и пумперникель одинаково полезны. Во-первых, оба используют ржаную муку и сделаны на закваске. Они также считаются одними из самых полезных для здоровья сортов хлеба. Попробуйте приготовить ржаной хлеб, не выходя из дома.

Рецепт черного русского ржаного хлеба

Если вы не читаете эту историю на кухне вашей бабушки в Бруклине или Миннесоте, буханке черного хлеба только что из духовки, вы можете быть частью подавляющего большинства людей, для которых плотный ржаной хлеб является немного из зоны комфорта.Вы можете встретить такие старинные буханки на своем столе, если вам повезет, или, может быть, в пекарне Вермонта, где буханки сложены темной мозаикой, но в этой стране мы покупаем в основном более знакомые багеты и деревенские белые. и запекать дома.

Но если ваш опыт употребления ржаного хлеба ограничивался буханками из продуктового магазина, то вы упускаете что-то экстраординарное. И если вы никогда не пекли такой хлеб — жевательную рожь, темный хлеб, усыпанный орехами и семенами, черный пумперникель с таким же замысловатым вкусом, как отличный эль или стаут, — тогда это не просто хороший хлеб, которым вы были. отсутствует, но совершенно новый мир выпечки.Или, точнее, открытая заново старая.

Буханки ржаного хлеба, наполненные ароматом цельного зерна, часто орехов или семян, а иногда и долгих часов на полу духовки, построили пекарни в Северной и Восточной Европе и мигрировали в эту страну вместе с пекарями, которые их создали. И хотя иногда для их приготовления требуется немного больше техники, чем для буханки белого хлеба, а зачастую и еще несколько ингредиентов, их на удивление легко приготовить дома.

Выплата? Хлебцы с потрясающим вкусом, текстурой и глубиной.Хлеб, который отличается сложностью и выносливостью, а также способностью сочетаться с сильными ингредиентами, а не уходить на второй план при приеме пищи. Хлеб, который может стать центральным элементом еды, почти самой трапезой.

«Когда ты пристрастишься» к ржаному хлебу, — говорит мастер пекаря Питер Рейнхарт, — «на самом деле подсеешь», как если бы кто-то влюбился в крепкое пиво IPA. Тогда внезапно ничто другое не удовлетворяет вас ».

Краеугольным камнем такого старинного хлеба, конечно же, является мука.Вместо пшеницы это хлеб из ржаной муки, так как это зерно может расти в менее благоприятном климате. Рожь — более твердое зерно, и мука также более подвижна, чем пшеничная, с меньшим количеством клейковины и большим количеством отрубей и клетчатки, что означает, что тесто впитывает больше воды и имеет тенденцию становиться густым и липким. По этой причине большинство ржаного хлеба готовится не из 100% ржи, а из смеси пшеницы и ржи.

Исключением из этого правила является ржаной хлеб на закваске, который обычно выпекает большинство пекарей, влюбившихся в ржаной хлеб, и что, конечно, совсем другая история.Используя закваску, кислотность которой создает небольшой химический эксперимент в вашей хлебной миске и духовке, вы можете приготовить буханки, используя всю ржаную муку — красивые, сложные буханки, которые имеют такое же сходство с покупной рожью, как и багеты, сделанные вручную. чудо хлеба.

Закваска для закваски контролирует ферментативную активность ржаной муки с ее естественной кислотностью, предотвращая образование липкой крошки и придавая хлебу красивый сложный аромат. А поскольку выпечка на закваске не сложнее, чем выпечка без нее — самая сложная часть — приготовление и получение сильной закваски — ее стоит рассматривать как следующий логический шаг в традиционной выпечке.

«Настоящая вещь, — говорит сертифицированный пекарь Джеффри Хамельман, который начал выпекать немецкий хлеб 34 года назад и представлял США на Coupe du Monde de la Boulangerie, — ставит вас на колени».

Получение хорошей муки, которая всегда играет важную роль в выпечке, становится еще более актуальной, поскольку ржаная мука — не такая популярная в этой стране, как пшеничная — может быстро прогоркнуть, если слишком долго оставаться на полке магазина (или дома). Купите муку в надежном источнике и храните ее в морозильной камере.

Хорошая ржаная буханка, такая как «настоящая еврейская рожь» Роуз Леви Беранбаум, требует немного больше, чем процент ржаной муки, немного солодового сиропа (можно использовать мед или даже столовый сахар), дрожжи, мука, соль. и вода.

Действительно, эта простота — одна из причин, по которой домашняя рожь так хороша. Традиционно черный хлеб и пумперникель выпекали в течение ночи, используя остаточное тепло духовки, и приобрели свой отличительный цвет в результате долгой медленной карамелизации самого хлеба в духовке. Короткорезанная коммерческая рожь приобретает свой оттенок из-за карамельных красителей и наполнена наполнителями, которые маскируют истинный вкус хлеба.

Этот плохо приготовленный хлеб может навсегда отпугнуть вас от настоящего. «Мои родственники в России говорили мне, что черным хлебом затыкают дверные дыры», — сказал Беранбаум.

Но, сделанное хорошо, с балансом и пропорциями, выпечка простого ржаного хлеба в домашних условиях, даже без закваски или массивной тевтонской печи, может быть откровением.

«Для меня ключом были семена», — говорит Рейнхарт о домашней выпечке старинного хлеба. «Семена обладают таким сильным ароматом, и они служат поводом для плотного хлеба». Орехи и семена можно поджарить для придания вкуса, но не поджаривайте их, если будете посыпать ими хлеб, так как они пригорают во время выпечки.

Но хотя семена помогают компенсировать отсутствие закваски в хлебе, они также впитывают много влаги из теста, как и сама ржаная мука.Многие традиционные рецепты ржаного или мультизернового хлеба требуют замачивания, что в значительной степени то, что вы могли бы подумать: дополнительный этап, на котором семена, отруби, цельнозерновые или цельнозерновая мука сначала замачиваются перед добавлением в тесто . Этот шаг необходим, потому что этим ингредиентам часто требуется больше времени для полной гидратации, чем при обычном перемешивании и поднятии.

Из-за проблем с гидратацией важно не перекомпенсировать, добавляя слишком много муки при замешивании этого теста, которое может быть очень плотным, но не должно быть жестким.Это одна из причин, почему приготовление темного хлеба часто проще с помощью Kitchen-Aid или другого миксера.

«Вначале я все делал вручную», — говорит пекарь Бет Хенспергер, автор «Хлебной Библии». «О нет, — подумал я, — тебе нужно соединиться с ингредиентами». Но когда у вас есть это цельнозерновое липкое тесто, электрические приборы действительно пригодятся ».

Замешивание теста машиной может не дать вам того ощущения 19 века, как замешивание вручную, но это гарантирует, что вы не добавляете слишком много муки, когда тесто собирается.

И если у вас еще нет привычки взвешивать ингредиенты, сейчас самое время купить недорогие кухонные весы, так как различную муку, а также отруби, цельнозерновые, семена и орехи можно легко выбросить. по рецепту, если они не отмерены достаточно точно.

Еще один совет, если вы только что открыли для себя этот хлеб, указывает Рейнхарт, — разделите тесто на булочки вместо того, чтобы делать несколько больших буханок. Булочки легче приготовить и контролировать, а из темного ароматного хлеба получаются великолепные бутерброды.

Плотный жевательный ржаной хлеб и хлеб с семенами также необычайно хорошо поджариваются: сочетайте их с кусочками сливочного масла и хорошими джемами или мармеладом, может быть, с большой ложкой Nutella. Беранбаум предлагает посыпать свой ржаной хлеб несоленым маслом, нарезанным редисом и большими хлопьями соли. Или превратите ломтики черного хлеба в бутерброды открытого типа или шведского стола, начиненные копченой рыбой или салуми. Можно даже отломать кусочки и окунуть их в кастрюлю со швейцарским фондю, так как они держатся лучше тонких кусочков французского хлеба.

Скоро вы убедитесь, что вам не нужно лететь на самолете в Германию или жить рядом с пекарем Новой Англии, чтобы открыть для себя радость свежеиспеченного старинного хлеба: все, что вам действительно нужно, это хороший рецепт, немного терпения и полный карман ржи.

Хлеб Пумперникель — Как приготовить домашний черный хлеб

Домашний черный хлеб, часто называемый «Пумперникель», очень сытный и богатый на вкус, с разными нотками и ароматом, проникающими через хрустящую корочку. Текстура плотная, но не тяжелая, идеально подходит для супа или бутерброда с копченым лососем.

Как славянка, черный хлеб, он же хлеб Пумперникель, занимает особое место в моем сердце. Некоторые супы мне даже не нравятся без кусочка ароматного черного хлеба, например, борщ или щи. Я работал над этим рецептом, настраивая, внося изменения и пытаясь создать идеальное сочетание вкусов и текстуры, сохраняя при этом все как можно проще.

Я хотел, чтобы у него был богатый, сердечный вкус, поэтому я использовал неподслащенный какао-порошок, кофе, патоку и молотые семена тмина, чтобы придать буханке цвет и все виды отличного вкуса и запаха.Ингредиенты могут показаться немного странными, но все они так хорошо сочетаются друг с другом и придают аромат, которым так хорошо известен хлеб Пумперникель.

Мне очень нравится удобство этого рецепта — замесить тесто, оставить его на ночь в холодильнике, затем придать форму и выпекать на следующий день. Замесить тесто очень легко, нужно очень мало замеса — мне помогают мои маленькие мальчики. Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, я думаю, что это отличный рецепт для начала.Вытащите масло — я никогда не откажусь от того, чтобы кусочек намазали маслом, пока хлеб еще теплый. Попробуйте это с миской борща или посыпьте немного лососевым гравлаксом.

Что такое хлеб Пумперникель?

Пумперникель — черный хлеб, приготовленный из ржаной муки, плотной текстуры и популярный в европейских странах, таких как Россия, Украина, Беларусь, Германия, Польша и т. Д. Его часто готовят из закваски. Чтобы добавить аромата, я также использую несладкий какао-порошок, немного кофе, тмин и патоку.

Приготовление теста для хлеба

Вместо закваски я замешиваю хлебное тесто и оставляю его на ночь в холодильнике. Это действительно простое в приготовлении тесто для хлеба, и медленный подъем в холодильнике сделает его более пушистым, а также за ночь приобретет больше глютена и вкуса.

Какая мука лучше всего подходит для хлеба Пумперникель?

Чтобы получить идеальную консистенцию, плотную и жевательную, но не слишком плотную и твердую, я использую смесь ржаной, цельнозерновой и хлебной муки.Если вы будете использовать только ржаную или цельнозерновую муку, хлеб будет слишком плотным, но немного хлебной муки поможет получить лучшую текстуру.

Тмин в хлебе Пумперникель

Тмин придает особый вкус хлебу из пумперникеля. Я обычно покупаю тмин целиком, а затем мелко их измельчаю в кофемолке. Вы даже можете добавить немного цельного тмина в тесто для хлеба или посыпать им хлеб перед его выпечкой.

Замес теста

Вы можете замесить тесто руками или использовать стоячий миксер с крючком для теста.Вам совсем не нужно месить тесто очень долго, достаточно, чтобы мука хорошо смешалась с тестом. Тесто будет слегка прилипать к рукам; это нормально. Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет очень плотным. После того, как тесто поднимется, а затем остынет, с ним будет намного легче работать, и оно не будет так сильно прилипать к вашим рукам.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем. Отложите на 2 часа при комнатной температуре.

После того, как тесто поднимется на 2 часа, поместите его на ночь в холодильник.Вы даже можете оставить его в холодильнике в течение нескольких дней, но я думаю, что лучший результат будет, если запечь его на следующий день.

На следующий день достаем тесто из холодильника. Он будет медленно продолжать брожение и подниматься в холодильнике, прежде чем станет мягким и воздушным.

Формовка хлеба

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку, чтобы он нагрелся, пока она разогревается. Если у вас нет камня для пиццы, вместо этого поместите в духовку большой противень вверх дном.

Возьмите большую разделочную доску или противень и застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте центр пергаментной бумаги кукурузной мукой так, чтобы область кукурузной муки была немного больше, чем будет хлеб.

Влажной рукой достаньте тесто из миски и слегка замесите, складывая тесто под собой, пока не получится ровный шар, затем сформируйте овальный буханка.

Положите буханку хлеба поверх кукурузной муки. Отложите хлеб в сторону, чтобы он поднялся при комнатной температуре примерно на 40-50 минут, а еще лучше — в теплой комнате.Я на самом деле кладу хлеб в наш горячий флоридский гараж, чтобы он поднимался, что делает время подъема более быстрым и эффективным.

Прорежьте верхнюю часть хлеба диагональными или прямыми надрезами по поверхности поднявшегося хлеба.

Выпечка хлеба

Используйте пергаментную бумагу, чтобы снять хлеб с разделочной доски или противня и переложить на горячий камень для пиццы в предварительно разогретой духовке.

Поместите противень с бортиком под камень для пиццы.Налейте в форму для запекания 1 1/2 — 2 стакана горячей воды. Это создаст пар в духовке во время выпечки хлеба и создаст красивую корочку на внешней стороне хлеба во время выпечки.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке 40-50 минут, пока он не подрумянится и не станет твердым.

Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.

Хранение хлеба

Храните хлеб при комнатной температуре под крышкой, в пакете или контейнере в течение нескольких дней, затем храните в холодильнике.

Распечатать

Хлеб Пумперникель

Домашний черный хлеб, часто называемый Пумперникель, очень сытный и богатый по вкусу, с различными нотками и ароматом, проникающими через хрустящую корочку. Текстура плотная, но не тяжелая, идеально подходит для супа или бутерброда с копченым лососем.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время на подготовку: 24 часа
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 24 часа 45 минут
• Урожайность: 1 буханка 1x
• Категория: Разное

• 1 1/2 стакана теплой воды (105–110 градусов по Фаренгейту)
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 3/4 столовой ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка патоки
• 1 1/2 чайной ложки растворимого кофе или порошка эспрессо
• 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1/2 стакана ржаной муки
• 1 3/4 стакана хлебной муки или универсальной муки
• кукурузная мука, для посыпания дна пергаментной бумаги

1. В большой миске или большом мерном стакане смешайте воду, дрожжи, соль, патоку, растворимый кофе, какао-порошок, тмин, пока все не смешается равномерно.
2. В другой большой миске смешайте цельнозерновую, ржаную и универсальную муку. Смешайте, чтобы соединиться. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и деревянной ложкой перемешайте все ингредиенты, пока они не сойдутся.
3. Вы можете замесить тесто руками или использовать стоячий миксер с крючком для теста. Вам совсем не нужно месить тесто очень долго, достаточно, чтобы мука хорошо смешалась с тестом. Тесто будет слегка прилипать к рукам; это нормально.Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет очень плотным. После того, как тесто поднимется, а затем остынет, с ним будет намного легче работать, и оно не будет так сильно прилипать к вашим рукам.
4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем. Отложите на 2 часа при комнатной температуре.
5. После того, как тесто поднимется на 2 часа, поместите его на ночь в холодильник.
6. На следующий день достать тесто из холодильника. Он будет медленно продолжать брожение и подниматься в холодильнике, прежде чем станет мягким и воздушным.
7. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку, чтобы он нагрелся, пока она разогревается. Если у вас нет камня для пиццы, вместо этого поместите в духовку большой противень вверх дном.
8. Возьмите большую разделочную доску или противень и застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте центр пергаментной бумаги кукурузной мукой так, чтобы область кукурузной муки была немного больше, чем будет хлеб.
9. Влажной рукой выньте тесто из миски и слегка замесите, складывая тесто под собой, пока не получится ровный шар, а затем сформируйте из него овальную буханку.
10. Поместите буханку хлеба поверх кукурузной муки. Отложите хлеб в сторону, чтобы он поднялся при комнатной температуре примерно на 40-50 минут, а еще лучше — в теплой комнате. Я на самом деле кладу хлеб в наш горячий флоридский гараж, чтобы он поднимался, что делает время подъема более быстрым и эффективным.
11. Прорежьте верхнюю часть хлеба диагональными или прямыми надрезами по поверхности поднявшегося хлеба.
12. Используйте пергаментную бумагу, чтобы снять хлеб с разделочной доски или противня и переложить на горячий камень для пиццы в предварительно разогретой духовке.Подставьте под камень для пиццы какую-нибудь форму для выпечки с бортиками. Налейте в форму для запекания 1 1/2 — 2 стакана горячей воды. Это создаст пар в духовке во время выпечки хлеба и создаст красивую корочку на внешней стороне хлеба во время выпечки.
13. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке 40-50 минут, пока он не подрумянится и не станет твердым.
14. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
15. Храните хлеб при комнатной температуре под крышкой, в пакете или контейнере в течение нескольких дней, затем храните в холодильнике.

Ключевые слова: хлеб пумперникель, черный хлеб, русский черный хлеб, как приготовить хлеб пумперникель, как приготовить домашний черный хлеб

.