Рецепт ватрушки с картошкой: Ватрушки с картошкой из дрожжевого теста

Ватрушки с картошкой из дрожжевого теста

Ватрушки с картошкой — это открытые пирожки из мягкого воздушного теста с нежной начинкой, покрытой тонкой аппетитной корочкой. Такая выпечка станет прекрасным завтраком для ребенка, дополнением к семейному чаепитию или угощением для друзей.

Как приготовить ватрушки с картофелем по шагам

Ингредиенты для приготовления ватрушек

Для того чтобы сделать 6 шанежек, понадобится:

• 320 г муки высшего сорта;
• 100 мл молока;
• 2 сырых яйца;
• 20 г сахарного песка;
• 80 г сливочного масла;
• 8 г быстрорастворимых дрожжей;
• 4 средних картофельных клубня;
• 25 г жирной сметаны;
• соль по вкусу.

Чтобы отмерить точное количество муки, необходимо заполнить ею 2 граненых стакана и ножом смахнуть лишнее. Рецепт ватрушек с картошкой можно дополнить, включив в состав начинки обжаренный лук, кусочки колбасы или сала, вареное яйцо, рубленую зелень, грибы, а также любые приправы.

Приготовление ватрушек по этапам

Процесс подготовки основы, начинки и формирования изделий занимает 2 часа. Заключительный этап — 30 минут.

Готовим тесто

1. 50 мл молока нагреваем до теплого состояния (не выше 40°C).
2. Засыпаем соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем состав, накрываем и отставляем в теплом месте на 15 минут.
3. 60 г сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
4. В масло вбиваем яйца. Размешиваем венчиком до однородности.
5. Молоко с дрожжами выливаем в яично-масляную смесь.
6. Частями засыпаем просеянную муку.
7. Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками. При необходимости подсыпаем еще муки. Готовая масса должна немного липнуть к ладоням.
8. Тесто скатываем в шар, кладем в глубокую тарелку, накрываем тканевой салфеткой и убираем в теплое место на 1,5 часа.
9. Спустя это время вновь разминаем основу руками, чтобы удалить пузырьки углекислого газа. Если масса слишком липкая, добавляем в нее немного муки, скатываем шар и оставляем в тепле еще на 15 минут.
10. Чтобы определить, готово ли тесто, нажимаем на него пальцем. Если образовавшаяся выемка долго не затягивается, то можно приступать к формированию изделий.

Готовим начинку

1. Картофель моем, очищаем, споласкиваем, разрезаем на 4 части и помещаем в кастрюлю с горячей водой.
2. Клубни варим на среднем огне около 20 минут, затем жидкость сливаем.
3. Картошку разминаем в пюре.
4. В горячую картофельную массу добавляем остатки масла, сметану, 50 мл горячего молока, соль. Перемешиваем. На этом этапе в начинку при необходимости насыпаем специи и другие добавки.

Формируем изделие

1. Рабочую поверхность присыпаем мукой и перекладываем на нее подошедшее тесто. Чтобы оно стало более эластичным, можно смазать его небольшим количеством растительного масла.
2. Раскатываем тесто в виде колбаски и делим на 6 одинаковых частей. Из каждой руками формируем слегка приплюснутый шарик.
3. Противень застилаем пергаментной бумагой.
4. На него выкладываем заготовки так, чтобы между ними оставалось пространство (5-6 см).
5. Противень с полуфабрикатами ставим в теплое место на 20 минут, чтобы тесто поднялось.
6. В каждой заготовке делаем углубление. Для этого удобно использовать стакан, нижняя часть которого присыпана мукой. Необходимо действовать аккуратно, чтобы не продавить тесто насквозь.
7. Образовавшиеся ямки заполняем картофельной начинкой с горкой.

Заключительный этап

1. Сформированные ватрушки с картофельным пюре помещаем на средний уровень разогретой до 200°C духовки, выпекаем около 20 минут. Ориентируемся на появление на тесте золотистой корочки. В процессе приготовления из ватрушек может вытекать жидкость: это допустимо.
2. Чтобы пюре тоже аппетитно подрумянилось, за 2 минуты до готовности повышаем температуру в духовке до 240°C или включаем электрогриль.
3. Готовую выпечку перекладываем на плоскую тарелку. С помощью силиконовой кисточки края смазываем сливочным маслом и оставляем на 10 минут для «отдыха». Накрывать при этом изделия не нужно. Также не следует смазывать начинку, иначе она осядет.

Полезные рекомендации по приготовлению

Чтобы ватрушки с картофелем удачно получились даже с первого раза, необходимо воспользоваться следующими советами:

• пюре для начинки получится без комочков, если картофель опустить в подсоленную кипящую воду и варить в плотно закрытой кастрюле;
• чтобы картофельная масса не стала липкой и тяжелой, для ее приготовления не нужно использовать кухонный комбайн и миксер: подойдет простая толкушка;
• начинка получится более аппетитной, если в горячее пюре натереть 20 г сыра;
• вместо 8 г быстрорастворимых дрожжей можно использовать 25 г прессованных, предварительно их нужно растолочь и просеять, а затем замочить в теплом молоке;
• муку для теста необходимо просеивать, а жидкие компоненты подогревать до 40°C;
• при отсутствии пергамента противень можно смазать небольшим количеством растительного масла;
• чтобы тесто подошло быстрее, емкость с опарой следует поместить в таз с теплой водой или прогретый до 40°C духовой шкаф;
• сформированные изделия нужно ставить в заранее разогретую духовку, в процессе приготовления дверцу открывать нельзя;
• чтобы ватрушки получились мягкими и нежными, как у бабушки в детстве, перед выпечкой их края надо густо смазать сметаной;
• для экономии времени можно использовать покупное дрожжевое тесто, перед раскаткой его нужно подержать в теплом месте, а затем тщательно помять руками.

Домашние шаньги подают к бульону, чаю, молоку, сладким напиткам. Чтобы аромат и мягкость вкусных ватрушек с картошкой не пропали, их хранят в холодильнике не более суток.

Читать следующий рецепт

Как приготовить ватрушки с картошкой по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Общий список необходимых ингредиентов2 Приготовление ватрушек по этапам2.1 Подготовка ингредиентов2.2 Готовим тесто2.3 Готовим начинку2.4 Формируем изделие2.5 Заключительный этап3 Видеорецепт…

Я часто балую своих домашних пышными, румяными и неподражаемо вкусными ватрушками. Обычно такое лакомство выпекается со сладкой начинкой, однако если вам хочется попробовать что-нибудь новенькое, присмотритесь к моему рецепту ватрушек с картошкой. Уверена, что он вам пригодится. Это старый семейный рецепт, передающийся вот уже несколько поколений, по нему ватрушки с картошкой еще называют «шанежками».

Такую домашнюю выпечку можно оформить в виде ватрушек, а можно спрятать начинку внутрь и слепить пирожки. В общем, не столь важно, как эти пузатики будут выглядеть, главное, что они очень вкусные, нежные и аппетитные. Давайте совместно насладимся приготовлением домашних вкусняшек.

Кухонные принадлежности

• кастрюля для варки некоторых ингредиентов;
• вместительная миска для замеса теста и несколько маленьких глубоких мисочек для взбивания некоторых продуктов;
• венчик для тщательного перемешивания компонентов;
• также понадобится полиэтиленовая пленка;
• мелкое сито понадобится для просеивания муки;

• не помешают мерная чаша и ложки разной величины для измерения количества необходимых продуктов;
• не обойдемся без удобной толкушки для измельчения картофеля в пюре;
• также необходимо наличие скалки под рукой;
• не забудьте про пекарскую бумагу;
• лучше заранее подготовить блюдо для подачи ватрушек на стол.

Общий список необходимых ингредиентов

Продукты	Количество
Для приготовления теста
пшеничная мука	200 г
сухие дрожжи	9-11 г
куриное яйцо	1 шт.
сахарный песок	8-10 г
молоко	50 мл
поваренная соль	1 щепотка
растительное масло	20 г
вода	65-70 мл
Для приготовления начинки
картофель	300 г
поваренная соль	по вкусу
молоко	50 мл
сливочное масло	20 г
сметана	15 мл
куриное яйцо	1 шт.
пшеничная мука	30-40 г
Дополнительные ингредиенты
сливочное масло	10-20 г

Как правильно выбрать ингредиенты

• При выборе картофеля обращайте внимание на белые сорта – они славятся высоким содержанием крахмала, который так необходим для получения воздушного пюре. Не покупайте проросший или позеленевший картофель, такой овощ может вызвать отравление. Клубни картофеля должны быть средней величины, с ровной белой поверхностью, не бугристые, без пятен и неровностей.
• Самой нежной и воздушной, идеально подходящей для выпечки пирожков и булочек, является пшеничная мука высшего сорта и сорта «экстра». Ни в коем случае не покупайте муку, упакованную в полиэтилен, также обращайте внимание на срок годности товара. Дома оцените цвет муки – высший сорт отличается от остальных сортов практически идеальной белизной. Качественная мука не должна иметь гнилостного привкуса и ощущаться на зубах, как песок.
• Старайтесь покупать сливочное масло в фольгированной упаковке – она лучше защищает продукт от солнечных лучей и продукт дольше сохраняется свежим. Если вы выбираете масло на рынке и имеете возможность попробовать его на вкус, возьмите на заметку: натуральное масло оставляет молочно-сливочное послевкусие, не имеет запаха и быстро тает во рту. Цвет продукта должен быть светло-желтым, а не идеально белым.

Приготовление ватрушек по этапам

Подготовка ингредиентов

1. Очищенный картофель промываем, выкладываем в кастрюлю с водой и варим до готовности.
2. Необходимое количество муки просеиваем через мелкое сито.

Готовим тесто

1. Теперь займемся тестом: разведем сухие дрожжи в небольшом количестве теплой кипяченой воды.
   
2. В большой миске смешиваем теплое молоко и разведенные дрожжи.
   
3. Затем добавляем в молочную смесь сахарный песок, щепотку соли и яйцо.
   
4. Все хорошенько перемешиваем при помощи венчика.
   
5. После всыпаем предварительно просеянную муку, тщательно перемешиваем массу.
   
6. Теперь добавляем столовую ложку растительного масла и месим тесто до получения однородной консистенции.
   
7. Далее накрываем тесто полиэтиленовой пленкой и оставляем его в теплом месте до тех пор, пока масса не увеличится в два раза.
   

Готовим начинку

1. Когда картофель будет готов, полностью сливаем с него воду.
2. Затем всыпаем в картошку соль, добавляем сливочное масло и теплое молоко.
   
3. После этого хорошенько разминаем картофель толкушкой до получения однородного пюре.
   
4. В отдельной посуде взбиваем яйцо и половину полученной жидкости выливаем в пюре.
   
5. Сразу же энергично перемешиваем картофельную массу, чтобы белок не свернулся.
   

Формируем изделие

1. Немного набухшее тесто хорошенько обминаем, чтобы удалить углекислый газ, скопившийся во время брожения дрожжей.
   
2. Снова накрываем тесто пленкой и отставляем его в сторону.
   
3. Когда размер теста увеличится в два раза, присыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто.
   
4. Раскатываем тесто в длинный жгут и разделяем его на порционные шарики.
   
5. Затем раскатываем шарики в лепешки толщиной приблизительно один-полтора сантиметра.
   
6. Противень покрываем пекарской бумагой, после чего выкладываем на него сформированные лепешки и оставляем для расстойки на 20 минут.
   
7. Далее выкладываем картофельную массу на тесто, покрывая ею всю поверхность лепешки.
   
8. В отдельной посуде смешиваем сметану и оставшуюся половину взбитого яйца.
   
9. После этого щедро смазываем яично-сметанной смесью поверхность картофельной начинки.
   

Заключительный этап

1. Отправляем ватрушки в заранее разогретую до температуры 200 градусов духовку на 20 минут или до получения золотисто-кремовой корочки.
   
2. Пока изделия подрумяниваются, растапливаем сливочное масло на маленьком огне.
3. Готовые ватрушки вынимаем из духовки и смазываем их растопленным сливочным маслом.
   
4. Затем перекладываем готовые изделия на блюдо и подаем на стол всем желающим его попробовать.

Видеорецепт ватрушек с картошкой

Предлагаю ознакомиться с нижеприведенным видео для более детального изучения процесса формирования и выпекания картофельных ватрушек в духовке. Особенно понравится данный ролик тем хозяйкам, которые лучше воспринимают информацию визуально.

Полезные рекомендации по приготовлению

• Ватрушки можно приготовить не только из дрожжевого теста, но и из бездрожжевого. Главное в данной выпечке – начинка, которая может быть творожной, овощной или даже мясной.
• Также необязательно самостоятельно готовить тесто. Используйте готовое покупное, все равно ватрушки получатся очень вкусными, просто пальчики оближешь. Для экономии времени можно замесить тесто в хлебопечке.
• Чтобы сварить идеальное картофельное пюре, закладывайте картофель в кипящую и хорошо подсоленную воду. Если изначально варить овощ в холодной воде, верхний слой разварится гораздо быстрее, чем приготовится середина. Также варить картофель нужно на слабом огне, при плотно закрытой крышке кастрюли, вода должна лишь немного накрывать сырой овощ. Кроме того, на финальном этапе, когда картофель уже сварился, важно слить воду с кастрюли и поставить ее обратно на слабый огонь на несколько минут, чтобы овощи немного подсушились. Только потом рекомендуется добавлять в картошку масло и остальные необходимые ингредиенты.
• Если под рукой не оказалось пекарской бумаги, противень можно смазать маргарином или растительным маслом.

Другие способы наполнения и приготовления

Тем, кто не боится экспериментировать с начинкой, рекомендую добавить в картофельное пюре 20-30 г тертого сыра – так начинка получится еще вкуснее. Также стоит отметить, что немного мелко нарубленной свежей зелени не только не испортит вкус блюда, но и усилит его.

Приготовление вкусной и нежной венгерской ватрушки довольно простое и быстрое, а результат удивит всех, кто ее попробует. Внешне это чудесное изделие больше напоминает торт, чем привычные нам ватрушки.

Практически в каждой семье найдется человек, который критически относится к блюдам с творогом и при слове «ватрушка» незамедлительно отказывается от угощения. Однако королевская ватрушка с творогом – исключение из правил, это по-настоящему королевское кушанье полюбят даже стойкие привереды. Рекомендую также побаловать близких французской ватрушкой. Ее хрустящая корочка, неповторимый аромат и нежнейший вкус не оставят равнодушным никого из вашей семьи. Напоследок не могу не поделиться рецептом всем известной ватрушки с творогом, вкус которой помнит каждый из нас со школьных лет.

На этом будем заканчивать наше общение. Хотелось бы услышать, понравились ли вам и членам вашей семьи картофельные ватрушки? Если есть желание, поделитесь со мной своими собственными рецептами ватрушек и вариациями наполнителей. Пишите в комментариях и я с огромным удовольствием пообщаюсь с вами! Кушайте на здоровье, хорошего настроения!

Ватрушки с картошкой — 7 рецептов, как сделать вкусные, румяные ватрушки

Ватрушки с картошкой пользуются широкой популярностью в таких странах Центральной и Восточной Европы, как Чехия, Словакия, Украина, Сербия и Россия. Готовятся они различными способами, однако нежность, ароматность и отменный вкус остаются неизменными характеристиками мучных изделий

Изделия с картофелем, напоминающие ватрушки, в действительности называются шаньги – блюдо первопроходцев, появившееся на Севере. У многих шанежки ассоциируются с теплом и заботой, которыми окружала их бабушка, потчуя ароматной выпечкой из русской печи.

7 яиц;
50 мл сметаны;
150 г сливочного масла;
1/2 л молока;
100 г маргарина;
900 г муки;
2 кг картофеля;
30 г дрожжей;
немного сахара и соли.
В миске растапливаются 1/3 масла и маргарин, после чего туда же добавляются сметана, тёплое молоко ложка сахара и щепотка соли.
Когда жидкая смесь станет комнатной температуры, в неё вводятся дрожжевой раствор, 3 яйца и мука.
Тесто замешивается и оставляется для поднятия на 1,5 часа.
Из картофеля подготавливается пюре, которое смешивается с 3 яйцами и оставшимся маслом.
Когда тесто подойдёт, оно хорошо обминается, а затем из него формируются небольшие лепёшки с углублениями по центру, которые можно сделать ступкой.
В углубления раскладывается начинка, после чего изделия обмазываются яйцом.
Выпекаются шаньги 20 минут при 220°C.

250 мл молока;
2 яйца;
30 г сахара;
пакетик дрожжей;
150 г сливочного масла;
600 г муки;
столько же картофеля;
50 мл сметаны;
соль.
Из тёплого молока, сахара, щепотки соли и сухих дрожжей подготавливается опара, в которую просеивается мука и добавляются 2/3 растопленного масла, яйца.
Картофель отваривается в подсоленной воде и пюрируется вместе с оставшимся маслом.
Подошедшее за 1,5 часа эластичное тесто делится на 12 равных шариков, которые расплющиваются.
Лепёшки выкладываются на противень, где в них при помощи горячего стакана делаются ямки, заполняющиеся начинкой.
Выпекаются ватрушки 20 минут в разогретой до 200°C духовке.

Если при приготовлении ватрушек с картофельной начинкой использовать ржаную муку, то на выходе получится блюдо карельской кухни, известное как «калитки».

500 г муки;
столько же картофеля;
200 мл кефира;
200 г сметаны;
100 г сливочного масла;
100 мл молока;
соль.
Картофель отваривается и пюрируется вместе с добавлением масла и молока.
Из кефира и муки замешивается тесто, из которого после «отдыха» скатывается колбаска, делящаяся на кусочки.
Из отдельных частей раскатываются круги, в центр которых выкладывается картофель.
Края защипываются, чтобы сформировать бортики.
Изделия выкладываются на противень, сдабриваются сметаной и отправляются в духовку на 15 минут.

600 г муки;
250 мл воды;
1,5 кг картофеля;
150 мл молока;
1 яйца;
100 мл растительного масла;
70 г сливочного масла;
соли.
Пресное тесто замешивается из муки, воды и 2/3 подсолнечного масла.
Пока тесто отдыхает, из картофеля подготавливается пюре с добавлением яйца, сливочного масла и молока.
Из готового теста подготавливаются тонкие круги, середину которых занимает начинка.
Формируются бортики, после чего изделия на противне отправляются в духовку со стандартной температурой на 20 минут.

4 клубня картофеля;
кусочек сливочного масла;
1/2 кг слоёного теста.
Картофель отваривается и толчётся вместе с маслом.
Слоёное тесто раскатывается.
Из тонкого пласта вырезаются круги, куда помещается начинка.
Формируются ватрушки, которые выпекаются при 180°C около 20 минут.



500 г муки;
30 г сливочного масла;
220 мл сметаны;
2 куриных яйца;
15 г сахара;
1 кг картофеля;
100 мл молока;
немного соли.
В глубокую миску холмиком просеивается мука.
В возвышении, сделанное в мучной горке, вливается растопленное масло, вбивается яйцо, помещаются сахар, соль и сметана.
Тесто на ватрушки вымешивается до мягкости, после чего отправляется в холод на 30 минут.
В это время из картофеля с молоком готовится пюре, которое раскладывается по раскатанным кругам из отдохнувшего сдобного теста.
Изделия формируются в форме ватрушек и выпекаются 20 минут в духовке.

Интересный рецепт, для исполнения которого нет необходимости тратить время на выпечку.

батон;
1/2 кг картофеля;
250 мл молока;
2 яйца;
кусочек сливочного масла;
соль и немного подсолнечного масла.
Картофель отваривается и пюрируется с добавлением сливочного масла.
В отдельной мисочке яйцо взбивается с молоком.
Батон режется кусочками, которые обмакиваются в яично-молочной смеси и раскладываются по смазанному растительным маслом противню.
По поверхности хлебных ломтиков распределяется картофель.
Противень отправляется в духовку на 15 минут.

Таким образом, если потратить немного времени, можно приготовить очень вкусные, ароматные ватрушки, воскрешающие в памяти тёплые и нежные воспоминания о временах, когда бабушка каждый день баловала разнообразной выпечкой.

Пресные ватрушки с картошкой. Рецепт ватрушек с картошкой: советы по приготовлению

Ватрушки с картошкой пользуются широкой популярностью в таких странах Центральной и Восточной Европы, как Чехия, Словакия, Украина, Сербия и Россия. Готовятся они различными способами, однако нежность, ароматность и отменный вкус остаются неизменными характеристиками мучных изделий

Ватрушки с картошкой, как у бабушки

Изделия с картофелем, напоминающие ватрушки, в действительности называются шаньги – блюдо первопроходцев, появившееся на Севере. У многих шанежки ассоциируются с теплом и заботой, которыми окружала их бабушка, потчуя ароматной выпечкой из русской печи.

Чтобы постараться повторить рецепт в городских условиях, следует подготовить:

• 7 яиц;
• 50 мл сметаны;
• 150 г сливочного масла;
• ½ л молока;
• 100 г маргарина;
• 900 г муки;
• 2 кг картофеля;
• 30 г дрожжей;
• немного сахара и соли.

Способ приготовления:

1. В миске растапливаются ⅓ масла и маргарин, после чего туда же добавляются сметана, тёплое молоко ложка сахара и щепотка соли.
2. Когда жидкая смесь станет комнатной температуры, в неё вводятся дрожжевой раствор, 3 яйца и мука.
3. Тесто замешивается и оставляется для поднятия на 1,5 часа.
4. Из картофеля подготавливается пюре, которое смешивается с 3 яйцами и оставшимся маслом.
5. Когда тесто подойдёт, оно хорошо обминается, а затем из него формируются небольшие лепёшки с углублениями по центру, которые можно сделать ступкой.
6. В углубления раскладывается начинка, после чего изделия обмазываются яйцом.
7. Выпекаются шаньги 20 минут при 220°C.

Из дрожжевого теста

Для приготовления ватрушек с использованием сухих дрожжей необходимы:

• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 30 г сахара;
• пакетик дрожжей;
• 150 г сливочного масла;
• 600 г муки;
• столько же картофеля;
• 50 мл сметаны;
• соль.

Этапы подготовки:

1. Из тёплого молока, сахара, щепотки соли и сухих дрожжей подготавливается опара, в которую просеивается мука и добавляются ⅔ растопленного масла, яйца.
2. Картофель отваривается в подсоленной воде и пюрируется вместе с оставшимся маслом.
3. Подошедшее за 1,5 часа эластичное тесто делится на 12 равных шариков, которые расплющиваются.
4. Лепёшки выкладываются на противень, где в них при помощи горячего стакана делаются ямки, заполняющиеся начинкой.
5. Выпекаются ватрушки 20 минут в разогретой до 200°C духовке.

Как сделать из ржаной муки

Если при приготовлении ватрушек с картофельной начинкой использовать ржаную муку, то на выходе получится блюдо карельской кухни, известное как «калитки».

Достаточно подготовить:

• 500 г муки;
• столько же картофеля;
• 200 мл кефира;
• 200 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл молока;
• соль.

При создании блюда:

1. Картофель отваривается и пюрируется вместе с добавлением масла и молока.
2. Из кефира и муки замешивается тесто, из которого после «отдыха» скатывается колбаска, делящаяся на кусочки.
3. Из отдельных частей раскатываются круги, в центр которых выкладывается картофель.
4. Края защипываются, чтобы сформировать бортики.
5. Изделия выкладываются на противень, сдабриваются сметаной и отправляются в духовку на 15 минут.

Ватрушки с картошкой из пресного теста

Рецептов чизкейков

С выбором из нашей коллекции рецептов чизкейков вы легко сможете приготовить этот восхитительный десерт на любой случай и на любой вкус.

Все наши рецепты чизкейков позволяют приготовить восхитительные десерты. Гладкий и кремовый, это самый вкусный и элегантный способ завершить трапезу. Неудивительно, что люди совершенствовали его еще со времен Древнего Рима.

Считается, что десерт возник в Древней Греции. Антропологи раскопали сырные формы на острове Самос, датируемые 2000 годом до нашей эры.Десерт считался хорошим источником энергии и подавался спортсменам во время первых Олимпийских игр еще в 776 году до нашей эры.

Первый рецепт греческого чизкейка был написан в 230 году нашей эры. Указания были довольно простыми — просто растолочь сыр, пока он не станет однородным, и смешать его в медной сковороде с медом и пшеничной мукой. Нагрейте и остудите, чтобы подавать.

Позже в рецепт были добавлены яйца и измельченный сыр.

Оттуда десерт распространился по Европе, где он был модифицирован разными культурами.Он стал больше напоминать чизкейк, который мы знаем и любим сегодня.

Примерно в это же время (18 век) рецепт попал в Америку через иммигрантов, приезжавших в страну. После адаптации американскими поварами сливочный сыр был добавлен в качестве фирменного ингредиента.

Но десерт не нашел своего дома, пока не попал в Нью-Йорк. Жители Нью-Йорка добавили дополнительные яичные желтки и подали торт отдельно, без фруктов и добавок. Этот рецепт известен как знаменитый нью-йоркский чизкейк, которым штат имеет право хвастаться.

Но даже несмотря на то, что New York Cheesecake стал своего рода «вещью», это не означает, что в разных культурах нет своих вариаций рецепта. С десертом экспериментировали для версий, которые представляют различные штаты США и страны мира.

Для разных рецептов чизкейков требуются разные ингредиенты. В большинстве рецептов чизкейков используется сливочный сыр, но во многих также в качестве основного ингредиента используется сыр рикотта или творог, и они одинаково вкусны.

Чизкейки также бывают самых разных вкусов. В наших рецептах представлены ароматы чизкейка от простого до интенсивно насыщенного нью-йоркского чизкейка до изысканных вкусов, таких как тыква, гоголь-моголь, печенье и сливки. Попробуйте свой любимый или попробуйте новый рецепт. Это самые сливочные и вкусные чизкейки, которые можно отведать.

Не нужно быть звездным пекарем, чтобы приготовить этот замечательный десерт, просто воспользуйтесь нашими рецептами чизкейков, чтобы получить великолепный десерт.

Возникли проблемы? Используйте эти простые секреты для создания идеального чизкейка, чтобы решить распространенные проблемы с выпечкой.

Чизкейк! Он настолько насыщенный и сливочный, что может усилить вкус почти любого торта, от насыщенного шоколада до восхитительных фруктовых ноток. И любой, кто посетит фабрику чизкейков, может засвидетельствовать, что существует бесконечная возможность изготовления тортов, используя в качестве основы чизкейк.

Но пойти куда-нибудь поесть может быть дорого, и ничто так не говорит о любви, как хорошая старомодная домашняя выпечка. Тем, кто понимает, о чем я говорю, обязательно понравится раздел «Мамы, которые думают о рецептах чизкейков».

Верно! У нас есть целый раздел, посвященный рецептам чизкейков. Аппетитные ароматы включают печенье и сливки, черный лес, мятный шоколад, арахисовое масло и многое другое.

Каждый рецепт дает вам знать все ингредиенты, которые вам нужны, и предоставляет простые инструкции, которые обязательно помогут вам добиться успеха.

Чизкейк — это аппетитное угощение, которое можно подавать по особым случаям или просто приготовить с семьей и друзьями и наслаждаться им в свое удовольствие. Проблема только в том … как выбрать только одну ?? Приберегите мне ломтик пирожного!

Каждый рецепт в этой коллекции рецептов чизкейков был разработан нами, чтобы гарантировать превосходный результат и непревзойденный вкус. Каждый проверен на кухне и одобрен на вкус.

Жареный сладкий картофель с медом и корицей | Тайлер Флоренс

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Ролики
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• День Благодарения
• Семейные ужины
• Здоровый
• Наши лучшие рецепты
• Легкое удобное питание

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Мускатная тыква и рагу из нута

Популярные рецепты

Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами

Тыквенный пирог высотой в милю

Картофель в корочке с пармезаном

Лучший запеченный лосось

Показывает

Рецептов сладкого картофеля — Ямс легко засахаренный

Главная >> Рецепты ужинов >> Сладкий картофель Сладкий картофель, безусловно, является удовольствием, когда дело доходит до курортного сезона. Хотя они мне очень нравятся, не похоже, что я когда-либо покупаю их, пока не наступит День Благодарения. Думаю, я предпочитаю их запеченные в целом, но вот еще несколько рецептов сладкого картофеля для разнообразия. Самым популярным из них является глазированный сладкий картофель.

Наверху тоже рецепт пирога из сладкого картофеля. Сколько еще способов приготовить сладкий картофель? Попробуйте это — добавьте коричневый сахар и масло в пюре из сладкого картофеля. Разложите половинки апельсинов в скорлупе, поставьте на несколько минут в духовку, выньте их и наблюдайте за улыбками.

Советы по сладкому картофелю: Для простого снятия кожуры возьмите отварной картофель и окуните его в холодную воду, и кожура сразу соскользнет.
— Кроме того, сырой сладкий картофель не потемнеет, если положить его в подсоленную воду (5 чайных ложек на 1 литр воды) сразу после очистки.

Пирог из сладкого картофеля

• 1/4 стакана сливочного масла
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 чашка пюре из сладкого картофеля
• 3 яйца
• 1/3 стакана кукурузного сиропа
• 1/3 стакана молока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванили
• 1 стакан пеканов — для пирога с пеканом из сладкого картофеля
• Обычное тесто

Взбить сливочное масло и сахар вместе. Добавить пюре и слегка взбитые яйца. Хорошо перемешать. Смешайте с сиропом, молоком, солью, ванилью и орехами пекан. Превратите смесь в кондитерскую оболочку. Выпекать при 425 10 минут. Уменьшите огонь и продолжайте выпекать при температуре 325 еще от 35 до 45 минут. Избегайте орехов пекан, если хотите просто пирог из сладкого картофеля.
Рецепт из Поваренной книги 1972 года

Мой любимый засахаренный батат

• 1 банка батата — слейте только часть сока… налить в кастрюлю.
• Сверху посыпать коричневым сахаром … поставить в духовку на умеренном уровне при 350, нагреть до горячего, пока коричневый сахар не растает ….
• Добавьте зефир сверху и коричневый зефир в духовке

О, вы тоже можете добавить орехи пекан, когда добавляете зефир
Добавьте последние пять минут приготовления.
Рецепт от Дженили в Коннектикуте

Конфеты легкие

Растопите 2 столовых ложки масла или маргарина и 1/3 стакана апельсинового мармелада в сковороде.Добавьте одну банку на 18 унций целого ямса или сладкого картофеля, высушенного. Промыть солью. Нагрейте без крышки, на слабом огне около 5 минут, часто поливая картофель, пока картофель не станет глазированным и не станет горячим. При необходимости добавьте 1 столовую ложку воды или жидкости из картофеля при нагревании). Получается 5-6 порций.
Рецепт из Поваренной книги 1963 года

Сладкий картофель с яблоками и изюмом

• 2 г. сладкий картофель
• 1/4 с.изюм
• 1/2 с. начинка для яблочного пирога
• 1/4 с. кипяток
• 1/2 с. зефир миниатюрный

Слейте воду из сладкого картофеля и смешайте с изюмом и начинкой для яблочного пирога. Добавьте кипяток. Сверху посыпать зефиром немного коричневого сахара. Выпекать без крышки при температуре 375 ° C 35-40 минут.
Рецепт из католических школ округа Сидар, 2001 г. Поваренная книга

Сладкий картофель с начинкой из кукурузных хлопьев

• 2 чашки сладкого картофеля
• 1 1/2 стакана белого сахара
• 2 яйца
• Масло в палочке 3/4
• 1 стакан молока
• 1/2 ч. Л.корица
• 1/2 ч. Л. мускатный орех


ДОБАВКА:

• 3/4 стакана кукурузных хлопьев
• 1/2 стакана гаек
• 1/2 стакана коричневого сахара
• Масло 1/4 стика

Растопить масло и смешать с остальными ингредиентами. Распределите сверху. Выпекать при 400 градусах 10 минут.
Рецепт из Поваренной книги 1972 года

Запеченный сладкий картофель

Выберите гладкий картофель среднего размера. Вымойте, используя щетку для овощей, и поместите в поддон. Выпекать в горячей духовке сорок минут или до мягкости, вынуть из духовки и сразу подавать. Если дать постоять, если кожа не будет разорвана для выхода пара, они станут мокрыми.
Рецепт из Поваренной книги фермера Fannie 1893 года

Сладкий картофель по-южному

Испечь шесть сладких картофелей среднего размера, вынуть из духовки, разрезать пополам вдоль и вынуть внутрь.Размять, добавить две столовые ложки масла и сливки, чтобы они увлажнились. Приправить солью и вином из хереса. Засыпьте кожуру и запекайте пять минут в горячей духовке.
Рецепт из Поваренной книги фермера Fannie 1893 года

Вареный сладкий картофель

Выберите картофель одинакового размера. Вымойте, разделите и варите двадцать минут в кипящей подсоленной воде, чтобы накрыть крышкой. Многие отваривают сладкий картофель в кожуре.
Рецепт из Поваренной книги фермера Fannie 1893 года

Глазированный сладкий картофель

Вымойте и разделите шесть картофелин среднего размера.Варить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разрежьте пополам вдоль и положите в кастрюлю с маслом. Сделайте сироп, кипятя в течение трех минут полстакана сахара и четыре столовых ложки воды; добавить одну столовую ложку масла. Смажьте картофель сиропом и запекайте до коричневого цвета, дважды поливая оставшимся сиропом.
Рецепт из Поваренной книги фермера Fannie 1893 года

Сладкий картофель фри

• 1 фунт сладкого картофеля
• 1 яичный белок
• 2 ч. Л.порошок чили
• 1/4 ч. Л. чесночный порошок
• 1/4 ч. Л. луковый порошок

Очистите картофель и нарежьте полосками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. В миске смешайте яичный белок и приправы. Хорошо шерсть. Добавьте картофель, перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Выложите в один слой на два противня, покрытых кулинарным спреем. Выпекать без крышки при температуре 450 ° С от 20 до 25 минут или до золотистой корочки. Урожайность: 8 порций.
Рецепт из Поваренной книги католических школ округа Сидар, 2001 г.

Пюре из сладкого картофеля

К двум чашкам нарезанного сладкого картофеля добавьте три столовых ложки масла, половину чайной ложки соли и горячее молоко для увлажнения.Взбить до света и выложить на сервировочное блюдо.
Рецепт из Поваренной книги фермера Fannie 1893 года

My Note: Популярное блюдо на праздники — смешать половину пюре с половиной пюре из сладкого картофеля.

Сладкий картофель по-грузински

Приправить пюре из вареного сладкого картофеля с маслом, солью, перцем и вином из хереса. Смочите кремом и взбивайте пять минут. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, оставляя шероховатую поверхность.Налейте сироп, сваренный путем кипячения двух столовых ложек патоки и одной чайной ложки масла в течение пяти минут. Запекать в духовке до нежного коричневого цвета.
Рецепт из Поваренной книги фермера Fannie 1893 года

Сладкий картофель Au Gratin

Нарежьте пять холодных отварных сладких картофелей среднего размера на кусочки толщиной 1/3 дюйма. Выложить слой в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать солью, перцем и тремя столовыми ложками коричневого сахара, залить одной столовой ложкой масла.

Повторить, накрыть маслом крекеров и выпекать, пока они не станут коричневыми.
Рецепт из Поваренной книги 1950-х годов

Еще рецепты праздничных ужинов

График Дня Благодарения — День Благодарения для толпы
Другие способы приготовления индейки — плюс рецепты остатков индейки
Cranberry Recipes — Все мои рецепты с клюквой. Тоже смакует.
Рецепты цукини — Попробуйте фаршированные цукини или кабачки на День Благодарения
Картофельные рецепты — Пюре, запеченные и дважды запеченные, тоже с зубчатыми краями.
Рецепты фарша — Несколько простых рецептов начинки.

Пища для размышлений:
«Многие из нас видели свет, но для многих из нас он находится внутри холодильника».

Праздничный рецепт
Начни с сердца, полного любви. Добавьте теплую дружбу, приправленную смехом и веселье. Приправьте радостными приветствиями и подавайте с большим настроением.

Набивки для чулок
Заверните домашние конфеты в красочную полиэтиленовую пленку и завяжите праздничными лентами. Возможно, вы даже захотите добавить к обертке глаза из бисера или носик из фетра. И не забудьте упаковать съедобный подарок орнаментом или даже приложить рецепт.

Праздничные подарочные пакеты
Чтобы сделать домашний рождественский подарок, приготовьте немного Chex. Party Mix или Crispix Mix и раздайте как подарки коллегам.Положите в милые декоративные праздничные пакеты, обернутые плойкой лента. Их все любят!

Простые рождественские поделки
Вот страница, на которой можно начать делать простые рождественские поделки. Легкие новогодние поделки для детей и самодельные елочные игрушки

[ВИДЕО] Рецепт настоящего японского хлопкового чизкейка / Рецепт сырного суфле

Японский хлопковый чизкейк (JCC), наверное, один из самых удивительных чизкейков, которые я когда-либо знал.Я влюбился в него с первого раза, когда попробовал. И до сих пор он все еще в моем списке самых любимых тортов всех времен.

JCC — особенный торт, потому что он представляет собой сочетание шифонового торта и чизкейка. С одной стороны, его метод очень похож на метод шифона, который заключается в смешивании жидкостей, жиров, яичных желтков и муки вместе, взбивая яичные белки по отдельности в другой миске. Когда яичный белок готов, мы добавляем его в тесто для яичных желтков и запекаем.Благодаря взбитому яичному белку торт имеет суперпушистую, нежную и легкую текстуру, как у шифонового торта. С другой стороны, большая часть сливочного сыра в ингредиентах JCC придает ему богатый, сливочный, гладкий и тающий во рту вкус, который очень похож на вкус чизкейка.

Подводя итог, JCC обладает характеристиками как шифонового торта, так и чизкейка: он гладко мягкий, легкий, пушистый, пористый, но в то же время влажный и кремовый (где мы можем найти десерт, который лучше этого?).Однако «темной стороной» JCC является процедура его создания. Будучи комбинацией шифонового торта и чизкейка, JCC имеет все проблемы, с которыми мы можем столкнуться при приготовлении шифонового торта или чизкейка.

Наиболее частые проблемы JCC:

• Пирог не поднимается или очень мало поднимается во время выпечки. Текстура готового торта плотная и тяжелая, как у чизкейка. Иногда появляется яичный запах.
• Пирог вначале получается хорошего размера, а затем усаживается во время выпечки.
• Пирог сжимается или опускается посередине (образуя «пояс») после того, как его вынули из печи.
• Пирог схлопывается или сдувается после того, как вынимается из духовки
• Пирог внизу плотный.

Исходя из моего опыта, 2 основных причины этих проблем :

• Причина № 1: Яичные белки неправильно взбиты: Недостаточный или чрезмерный взбитый белок может быть проблемой. Кроме того, если вы сложите взбитые яичные белки, используя неправильную технику складывания , из них выпадут воздушные пузырьки , что не позволит куску подняться и развить свою пушистость.
• Причина № 2: Неправильный метод выпечки: Недостаточное время выпечки и неправильная температура выпечки.

Возможные решения:

Для причина № 1: Яичные белки для JCC следует взбивать почти до плотного пика. Поскольку в тесте для торта довольно много жиров, таких как сливочный сыр, жирные сливки или масло, если яичный белок недостаточно жесткий, пузырьки воздуха в яичном белке очень легко лопнут, когда мы сложим этот взбитый яичный белок в смесь остальных ингредиентов (включая яичный желток, муку, сливочный сыр и другие молочные продукты, такие как молоко, масло.. ). Следовательно, в духовке не будет достаточно пузырьков воздуха, чтобы пирог как следует поднялся. Текстура торта может быть плотной, а не мелкой и гладкой.

Однако яичный белок не должен быть слишком жестким, потому что будет очень трудно добавить слишком жесткий яичный белок в смесь оставшихся ингредиентов. В результате неопытный пекарь будет слишком много складывать, чтобы объединить ингредиенты, что также приводит к дефляции взбитого яичного белка, делая пирог менее пушистым и легким.

Для JCS я обычно взбиваю яичные белки до тех пор, пока они не станут пенистыми и белыми, затем уменьшу скорость до средней и продолжаю взбивать до такой степени, что если вы поднимете взбиватель над яичным белком, они будут образовывать пики, но эти пики могут согнуться немного.Кроме того, когда вы зачерпываете яичные белки лопаткой, они должны иметь определенный уровень эластичности, а не быть чрезмерно жесткими. Яичный белок также выглядит довольно глянцевым и блестящим.

Если яичные белки взбиты правильно, вы увидите, как они соединяются с яичным желтком и мучным тестом в нити на этапе складывания. В сложенном виде смесь должна оставаться неизменной в объеме и иметь губчатую текстуру, создаваемую пузырьками воздуха в яичных белках. Если в противном случае смесь уменьшится в объеме, станет слишком жидкой и / или чрезмерно пузырьковой, то, вероятно, она неправильно сложена или в ней слишком или недостаточно взбитый яичный белок.

Для причина № 2: есть 2 вещи, на которые следует обратить внимание:

* Всегда правильно выпекайте JCC на водяной бане. их в духовку и запекать в течение точного времени и при требуемой температуре.

Зачем печь JCC на водяной бане? JCC содержит большое количество жидких и жирных ингредиентов.Следовательно, пирог нужно выпекать медленно и постепенно. Если нет водяной бани, высокая температура в духовке приведет к очень быстрому приготовлению поверхности и края торта, в то время как его центр остается влажным из-за большого количества жира. В результате торт может быть пережарен на боку и на поверхности, а в центре — недо пропечен. Более того, пар, выделяющийся из кипящей воды, сохраняет поверхность торта достаточно влажной, чтобы он не высыхал и не трескался, позволяя при этом постепенно готовить центр.

Я лично пытался изменить описанный выше метод, либо убрав водяную баню, либо заменив поднос с водой на чашку с водой меньшего размера. Излишне говорить, что все они потерпели неудачу, вероятно, потому, что эти альтернативы не могли поддерживать влажность, необходимую для того, чтобы торт оставался достаточно влажным на его поверхности при медленном приготовлении в середине. В конце концов я вернулся к традиционному образу жизни, который никогда не разочаровывал меня.

Вы можете беспокоиться, не будет ли дно торта слишком влажным, если поставить форму для выпечки на водяную баню.Я могу сказать, что проблема заключается не в методе выпечки, а в типе формы для выпечки, которую вы используете. Для сковород со съемным дном вода будет вытекать в сковороду несмотря ни на что (я пробовал накрыть форму двумя слоями фольги для запекания, и это не удалось). Итак, я предлагаю использовать противни с твердым дном , которые сохранят торт самого идеального качества.

* Будьте осторожны при установке времени и температуры выпекания.

Для проблем типа «утопление посередине» или «формирование талии» (сжатие, усыхание, спущенное давление и т. Д.) основная причина кроется в неправильной температуре выпечки (обычно слишком высокая температура или использование слишком больших форм для выпечки в слишком маленькой духовке) или недостаточном времени выпечки. Вы можете обратиться к ЭТОЙ статье , чтобы решить эти проблемы.

Для JCC, вам нужно быть очень терпеливым , чтобы испечь его, это означает, что не открывайте духовку слишком рано во время выпечки , а не вынимайте торт из духовки, если он не полностью сделанный. При температуре 150–160 ° C / 300–320 ° F для выпечки торта из 6 яиц на круглой сковороде диаметром 20 см обычно требуется 70–90 минут. По сравнению с обычными пирогами, пирог JCC выпекается в два раза дольше, поэтому в какой-то момент вы можете настолько расстроиться, что достанете его из духовки всего через 50-60 минут. Если вы так сделаете, торт поначалу может выглядеть великолепно: он поднимается и приобретет золотисто-желтый цвет, как будто он приготовлен; но на самом деле он частично не подвергнут тепловой обработке из-за большого количества влаги. Таким образом, влага позже приведет к усадке торта и, в конечном итоге, к образованию талии.Подводя итог, мой совет: немного перепекать лучше, чем недогрев.

Личный опыт: Я использовал духовку на 52 л, форму для выпечки диаметром 20 см, рецепт из 6 яиц и выпекал при 155 ° C за 1 час 20 минут. После этого я выключила духовку и открыла ее, оставив при этом пирог в духовке еще на 15-20 минут, прежде чем вынуть его. Если ваша духовка меньше, вам, возможно, придется выпекать при более низкой температуре и дольше (опять же, мой совет : избегайте использования больших форм для выпечки в маленьких духовках, иначе ваш торт, скорее всего, будет недоварен в центре).

Последний и самый важный совет — разбираться в своей духовке , потому что у каждой духовки свои проблемы, поэтому чем лучше вы знакомы с духовкой, тем лучше вы знаете, как настроить ее на нужную температуру: Избегайте слишком высоких температура (делает торт тонким), избегает слишком низкой температуры (делает пирог слишком толстым снаружи, в то время как пирог недо пропечен внутри), а также выпекайте достаточно долго (немного перепекается намного лучше, чем недогрев).

Итак, приведенное выше является ключевыми примечаниями для создания JCC, которые вы должны помнить. Я надеюсь, что они вам пригодятся, и желаю вам успехов, когда вы впервые попробуете этот рецепт.

Мое последнее замечание касается ингредиентов для торта. Я пробовал много вариантов этого чизкейка, и несколько лет назад мне очень понравился вариант, в котором используется масло с молоком и сливочный сыр. Впрочем, позже мне довелось попробовать довольно много JCC в известных пекарнях Японии. Вообще-то, не стоит называть его JCC, потому что там не было чизкейка, а только японское сырное суфле (допустим, JCS).Эти сырные суфле действительно приятные на вкус, такие мягкие, воздушные с характерным ароматом, которого я никогда не пробовала в своих домашних пирожных. Затем я снова начал «экспериментировать» с JCC, пробуя различные «комбинации» ингредиентов, чтобы получить «правильный» вкус сырного суфле в Японии. И, наконец, я придумал рецепт в этом посте, который дает почти тот же вкус, что и вкус JCS, который я пробовал в Токио.

————————

РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО ХЛОПКОВОГО ЧИЗКЕЙКА / РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО СЫРА-СУФЕЛЯ

ИНСТРУМЕНТЫ: Круглая сковорода диаметром 15 см (Для круглой сковороды 18-20 см увеличьте рецепт вдвое)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 125 грамм (4.4 унции) сливочного сыра
• 110 грамм (примерно 1/2 стакана минус 1 чайная ложка) сливок (30-35% жирности)
• 3 яичных желтка (18-20 грамм / желток) — при комнатной температуре
• 20 грамм (1,5 столовые ложки) сахарной пудры
• 50 грамм (1/2 стакана минус 1 столовая ложка) муки для выпечки
• 20 грамм (2 столовые ложки) кукурузного крахмала
• 3 мл (1/2 чайной ложки) ванильного экстракта (по желанию)
• 1 цедра апельсина (или лимона) — мелко нарезанная, чтобы избежать горечи (по желанию)
• 3 яичных белка (33-35 г / яичный белок) — при комнатной температуре
• 50 грамм (1/4 стакана) сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки винного камня (или можно заменить лимонным соком / уксусом в таком же количестве)

* Примечание: Если у вас нет муки для выпечки, вы можете заменить все количество муки (50 г муки для выпечки + 20 г кукурузного крахмала) на 40 г универсальной муки + 30 г кукурузного крахмала .Хотя это не может быть идеальной заменой, хорошо то, что это не повлияет на мягкую и губчатую текстуру торта.

ИНСТРУКЦИЯ

У этого рецепта есть видеоурок, и он был загружен на мой канал YouTube (Savory Days Kitchen). Если вы не можете воспроизвести видео на этом сайте, вы можете посмотреть его прямо на YouTube по ссылке по этой ссылке .

Примечание: видео имеет настройку HD и английские субтитры, нажмите CC, чтобы активировать его.

Рецепт для печати

1. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой (чтобы торт легче вынимался из формы). Не нужно смазывать или выравнивать стенки сковороды. Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F, как на верхнем, так и на нижнем огне.

2. В небольшой кастрюле вскипятите немного воды. Поместите сливочный сыр, взбитые сливки и сахар в миску ( используйте миску, которая больше кастрюли, чтобы, когда вы ставите миску на кастрюлю, дно миски не касалось воды ).Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь. Поставьте миску сливочного сыра на сковороду, взбивайте ингредиенты, пока они не растворятся и не смешаются. Достаньте миску из кастрюли.

3. Подождите, пока сливочный сыр частично остынет, затем добавьте яичные желтки, ванильный экстракт и цедру апельсина / лимона (по желанию). Смешайте до однородности.

4. Просейте в миске муку для выпечки и кукурузный крахмал, хорошо перемешайте до смешивания. Пропустите смесь через сито еще 1-2 раза и отложите в сторону.

(Как только этот шаг будет выполнен, вы можете вскипятить воду для стадии водяной бани)

5. Взбить яичные белки с солью, винным камнем и сахаром до состояния мягкости.

* Примечание. Миска, венчик и яичный белок не должны содержать масла, сливочного масла, яичного желтка или любых жировых ингредиентов.

6. Добавьте 1/3 яичных белков в смесь яичного желтка и сливочного сыра, осторожно перемешайте в одном направлении. Этот шаг поможет «осветлить» смесь яичных желтков и тем самым предотвратить лопание пузырьков воздуха на следующих шагах.

7. Разделив оставшиеся яичные белки на 2 части, перемешайте по одной в миске для сливочного сыра. Используйте технику складывания , чтобы сложить яичные белки в смесь сливочного сыра и яичного желтка. Когда вы закончите, если общий объем смеси почти не изменился, а ее текстура пенистая, гладкая и без пузырьков воздуха, значит, вы все поняли.

8. Поместите форму для выпечки в большой противень с высокими стенками и поставьте все в духовку. Вылейте в противень горячим (для наилучшего результата) горячим на 1/3 — 1/2 высоты сковороды (на этом этапе вы должны надевать перчатки для духовки, чтобы избежать ожогов).

9. Залив противень горячей водой, быстро закройте дверцу духового шкафа. Выпекайте при температуре 155–160 ° C / 311–320 ° F примерно за 40–50 минут, пока верх торта не станет золотисто-коричневым. Затем снизьте температуру до 140 ° C / 284 ° F и продолжайте выпекать еще 20–30 минут.

Если вы получили нужную температуру, пирог должен подниматься очень медленно. (если он поднимается слишком быстро, температура, скорее всего, будет слишком высокой, и в следующий раз следует установить ее ниже). Через 45-60 минут поверхность торта приобретет темно-желтый цвет.Вы можете приготовить кусок алюминиевой фольги (проделайте на нем небольшие дырочки, чтобы поверхность торта не стала слишком влажной). Когда торт станет темно-желтого цвета, быстро откройте духовку и поместите фольгу над пирогом. Продолжайте выпекать; тестировать торт можно минимум через 60-65 минут. Пирог отлично пропекается, если он полностью поднимается и отскакивает, если слегка надавить на него пальцем.

Как только пирог испечется, выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и оставьте пирог внутри примерно на 15 минут.Пирог может немного сжаться и оторваться от стенок формы. Теперь вы можете достать его из формы, удалить пергаментную бумагу внизу и дать коржу полностью остыть на решетке. Вы можете приготовить смесь меда и теплого молока, чтобы нанести кисть поверх торта.

После того, как пирог достанется из духовки, он немного усадится — это совершенно нормально. Идеальный торт не должен рассыпаться или быть слишком влажным; он должен быть хорошего размера и формы, влажным внутри, но пористым, мягким и без крупных пузырьков воздуха.

Теперь можете нанести медово-молочную смесь на торт. Храните торт в холодильнике и подавайте в течение 1-2 дней. Если пирог запекается на маленькой сковороде, можно подавать его сразу после выпечки.

Общие проблемы, причины и решения:

• Пирог поднимается слишком высоко, но тонет в духовке: Температура выпечки или верхний нагрев слишком высоки; или пирог поставлен слишком близко к максимальному огню.
• Пирог не поднимается, становится слишком плотным или жевательным: неправильная техника взбивания или складывания яиц, при которой пузырьки воздуха сдуваются.
• Пирог полностью поднимается, но сжимается после того, как вынимается из духовки. (в основном с легким запахом сырого яйца): недостаточное время выпечки.
• Трещины на поверхности: (возможно) отсутствие воды в водяной бане или слишком высокий верхний нагрев. Я лично не считаю это большой проблемой, так как во многих семейных духовках верхний нагрев выше, чем нижний. Так что это своего рода неустранимая проблема. Однако, если вы хотите, чтобы у вашего торта была идеальная поверхность, попробуйте выстелить пергаментную бумагу по краям формы для торта и выпекать только на нижнем огне в течение первых 2/3 времени выпекания.Включайте верхний огонь только тогда, когда торт полностью поднимется и его поверхность станет золотистой.

Похожие сообщения

.