Рецепт толстолобика запеченного в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

Толстолобик запеченный в духовке — рецепты с фото

Толстолобик, запеченный в духовке, особенно если он большой, – объедение, которое не оставит равнодушным никого. Запеченный в духовке толстолобик может насытить любого без добавления гарнира.

Выбираем толстолобика для запекания в духовке

Эта «карповая» рыба характерна своей большой головой, полезными качествами. Выращивается часто в стоячих водоемах вместе с другими промысловыми рыбами как санитар, позволяющий избавляться от излишнего зарастания прудов естественным образом. Он просто поедает подводную растительность.

Решив приобрести толстолобика, лучше остановиться на особях весом за пару килограммов. Такой возраст рыб позволяет им уже нагулять достаточно жира, чтобы их мясо стало наиболее вкусным. У них же уже стали более крупными самые мелкие косточки, что не составит вам проблем при готовке блюд и их потреблении.

Толстолобик в состоянии заразить вас описторхозом – неприятной болезнью. Потому рыбу необходимо покупать там, где вам готовы предоставить соответствующие санитарные документы.

Выбирая «своего» толстолобика, обращайте внимание:

— на запах, который идет от рыбы; он должен быть запахом воды и водорослей;

— на хвост, который у качественного и свежего толстолобика всегда прямой, упругий;

— на глаза: в них должна отсутствовать муть, они не должны быть впалыми;

— на жабры, нормальный цвет которых – розовый;

— на чешую, которая у здоровой и качественной рыбы всегда гладкая, блестящая;

— на состояние тела: надавите пальцем в любом месте тушки рыбы и отпустите палец; образовавшаяся при надавливании ямка должна исчезнуть.

Как хранить толстолобика

Для долго хранения толстолобика замораживают в морозилке. Если же вы планируете ее использовать, то на сутки можете поместить в холодильник.

Рецепты толстолобика, запеченного в духовке

Толстолобик, запеченный в духовке в фольге

Ингредиенты для рецепта: 2 толстолобика, 2ст.л.сметаны, по щепотке соли, перца и кориандра, лимон.

Порядок операций такой:

1.Толстолобиков моют, освобождают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают голову, хвост, плавники. Перчат по вкусу, подсаливают. Смазывают сметаной. Можно посыпать еще помолотым кориандром, который даст рыбе особый аромат. Добавляют розмарин, при желании другие приправы, которые подходят рыбе.

Сделав все описанное, оставляют толстолобиков на полчаса мариноваться.

2.На теле рыб делают разрезы, которые помогают быстрее им замариноваться. Разрезают лимон пополам; соком одной половинки сбрызгивают обоих толстолобиков. После рыб выкладывают на фольгу.

3.Каждого толстолобика заворачивают в фольгу. Делают все так, чтобы при запекании из нее не мог вытекать сок. Выкладывают рыб на противень, который отправляют на 35…45 мин. в духовку. Последняя перед этим должна быть нагрета до 200°С.

4.Духовку открывают, разрезают сверху фольгу. Добавляют к рыбе немного сметаны и специй. Оставляют рыбу еще 10…15 мин. в духовке запекаться, не закрывая фольгу.

5.После появления аппетитной корочки на рыбе, ее достают. Можно сразу подавать к столу. К толстолобикам подходит соус, любой любимый вами гарнир.

Толстолобик, запеченный в духовке с картофелем

Необходимые ингредиенты для реализации рецепта:  килограммовый толстолобик, перец, по 3ст.л.растительного масла и томатного соуса, соль, чеснок (з зубчика). Для гарнира понадобится картофель  (0,7 кг), соль, майонез (100г), чеснок (4 зубчика).

Операции, которые следует выполнить для правильного приготовления блюда, такие:

1.Толстолобика чистят, снимая с его тела чешую. Отрезают плавники, хвост, голову. Разрезают продольно по спине и удаляют внутренности, хребет.

2.Берут емкость и смешивают в ней томатный соус с перцем и растительным маслом. С использованием чеснокодавки выдавливают в емкость чеснок. Если вам не хочется все это делать, можете взять просто аджику.

3.Фольгой закрывают дно противня, в том числе и его бортики.

4.Натирают толстолобика солью (немного) и выкладывают шкурой вниз на фольгу.

5.Сверху толстолобика смазывают маринадом, который приготовили ранее.

6.Катрофель чистят, снимая кожуру, моют, режут кусочками (небольшими).

7.Добавляют к картофелю соль, майонез. К нему же выдавливают через чеснокодавку чеснок.

8.Картошку перемешивают, чтобы она хорошо смазалась со всех сторон компонентами.

9.Подготовленный картофель выкладывают на фольгу в места, свободные от толстолобика.

10.В таком виде противень отправляют в горячую духовку на 50 мин. Температура запекания 180°С.

11.Получается очень ароматное блюдо, способное своим чесночным ароматом собрать всех родственников к столу за считаные секунда. К толстолобику и картофелю хорошо подходит овощной салат.

Толстолобик запеченный в духовке под соусом

Толстолобик, запеченный в духовке с сыром

Продукты для рецепта нужны следующие: 0,8 кг филе толстолобика, соль, по 2 помидора и луковиц, чуть меньше стакана сметаны, 100г сыра, рыбная приправа.

Правильная последовательность готовки блюда такая:

1.Толстолобика чистят, потрошат, моют. Делают продольно разрез на спине и снимают филе. С него удаляют кожу и мелкие косточки. Последних много и придется потрудиться, используя, например, пинцет. Полученное филе разрезают на небольшие кусочки. Присаливают, посыпают приправой, перемешивают. Оставляют пропитаться.

2.Помидобы моют, режут с помощью ножа кружочками.

3.Чистят репчатый лук, нарезают его ножом кольцами.

4.Пользуются формой, предназначенной для запекания. Смазывают ее маслом, кладут на дно слой помидорных кружков, затем слой луковых колец.

5.Сверху овощей кладут пластинки филе толстолобика.

6.Смешивают в тарелке натертый сыр и сметану.

7.Полученной сметано-сырной смесью покрывают сверху рыбу в противне.

8.Отправляют на полчаса противень в духовку, которую предварительно разогревают до 180°С. В результате по верху блюда образовалась аппетитная корочка, а сам толстолобик пропитался соков овощей.

9.Подают порциями на отдельных тарелках. Достаточно самой рыбы, но кто хочет может добавить гарнир, овощной салат.

Подача к столу толстолобика, запеченного в духовке

Толстолобик, особенно крупный, всегда получается самодостаточным для питания. Если он к тому же фарширован хоть какими-то овощами, к нему можно не готовить специально гарнир. Хотя дело вкуса.

Запекаем толстолобика (6 рецептов). Обсуждение на LiveInternet

Настоящим открытием для меня стал толстолобик, запеченный в духовке. Раньше я с прохладцей относилась к этой рыбе, но приготовив раз, буквально очаровалась. Чистится легко, косточки легко отделяются, мясо мягкое и нежное. Готовится быстро и легко, а рецептов такое множество, что можно часто запекать и наслаждаться неповторимым вкусом рыбки.

Блюда из толстолобика – удачное сочетание великолепного внешнего вида, пользы и отменного вкуса. Это находка для любителей вкусно поесть и не набрать лишних калорий, поскольку в 100 чистого мяса его всего 86 ккал. запекать можно целую тушку, и тогда блюдо получится особенно сочным. Многие хозяюшки предпочитают готовить порционными стейками или кусочками филе. И этот способ также имеет право на жизнь. Если говорить о приправах, с которыми рыба дружественна, то разнообразие потрясает. Пробуйте, добавляя новые травки и пряности, используя предложенные рецепты.

Как приготовить фаршированный толстолобик

Наиболее популярной начинкой в приготовлении фаршированной рыбы стала гречка. Угостите друзей, и они долго будут вспоминать застолье.

Возьмите:

• Толстолобик – целая тушка на 2 кг.
• Гречневая крупа (сырая) – 150 гр.
• Розмарин – 4 веточки.
• Анис – пара звездочек.
• Чабрец, базилик, паприка, фенхель – по щепотке.
• Соль.

Пошаговый рецепт:

Заранее сварите гречку и остудите её. Немного подсолите при варке, но масло в кашу не кладите.

Приготовление начните с подготовки тушки рыбы. Счистите чешую, вырежьте жабры, хорошенько ополосните снаружи.

Сделайте продольный надрез на спине вдоль всей тушки, немного не доходя до хвоста. Аккуратно прорежьте мясо внутрь, по косточкам, как на фото.

Осторожно достаньте внутренности. Хорошенько промойте толстолобика внутри и снаружи. Также тщательно везде просушите бумажной салфеткой. Икру не выбрасывайте, посолите её.

Смешайте в отдельной плошке все перечисленные в рецепте приправы, натрите тушку рыбы со всех сторон и внутри.

Постелите на противень лист фольги, сформируйте из нее подобие лодочки, установите рыбью тушку. Проверьте, устойчиво ли стоит толстолобик, он не должен упасть при запекании.

толстолобик

Фаршируйте тушку гречкой, немного утрамбуйте пальчиками. Вокруг рыбы и сверху положите веточки розмарина, анис.

Прогрейте духовой шкаф до 180 о С. Запекайте блюдо на протяжении часа.

В основном это связано с набором специй и пряностей, с особым составом соус-маринада, а также с качеством заготовок в составе запеченного блюда. В этом материале мы рассмотрим лишь несколько вкусных способов запечь целого толстолобика в духовом шкафу.

Толстолобик под томатным соусом

По этому рецепту рекомендовано рыбью тушку не только очистить от чешуи и распотрошить, но и «раскрыть» на манер цыплят табака. Это значит, что толстолобика надо разрезать по хребту и удалить большую кость (за счет этого рыба приготовится быстрее).

Толстолобик – не самая костлявая рыба. При желании мелкие косточки можно выбрать. Рыбу обрабатываем солью и специями, откладываем пока в сторону. В томатную заправку пойдет:

• 2 ст. лож. томатной пасты,
• 2 ст. лож. подсолнечного масла,
• давленый чеснок – 4 зубка,
• сухой базилик (томаты с базиликом – классическое сочетание).

По вкусу можете добавить сахар, другие специи.

На противень кладем фольгу. Далее сделаем подушку для рыбы из соли. Если вы переживаете, что толстолобик станет сильно соленым, то убеждаем вас – рыба вберет ровно столько соли, сколько ей требуется.

Рыбу укладываем на соль — филейной частью вверх.

Хорошенько поливаем толстолобика томатной заправкой. Приготовление толстолобика в духовке таким образом продлиться 30-40 минут (смотря насколько плотная тушка). Все, осталось только запечь, а потом насладиться удивительным вкусом рыбы.

Быстрый рецепт с томатами

Толстолобика только чистим, потрошим, моем и обрабатываем специями. Измельчаем лук и чеснок, свежие томаты нарезаем толстыми кольцами.

Толстолобика кладем на фольгу, в брюшко отправляем лук, чеснок и кубики сливочного масла (несколько). Обкладываем тушку томатами и остатками овощей. Поднимаем края фольги на манер лодочки, заливаем всю нашу красоту сметаной. Выпекаем минимум 35 минут.

Толстолобик на чесночно-луковой подушке

А вот еще один рецепт толстолобика запеченного в духовке. Возьмите некрупную рыбью тушку (килограмма на полтора). Почистите, распотрошите, промойте, просушите, натрите специями и пряностями и пока отложите в сторону.

Лук нарезаем кольцами, лимон – полукольцами, головку чеснока делим на зубки.

С половинки апельсина снимаем цедру. Кусок фольги кладем на противень. Теперь укладываем кольца лука, где-негде зубки чеснока, посыпаем все цедрой апельсина (специями по вкусу).

Укладываем на подушку рыбью тушку, в разрезы на спине вставляем лимон, пару долек кладем в брюшко. Заворачиваем края фольги: делаем «конфетку» и в духовку. Толстолобик запеченный в духовке целиком, время запекания – 40-60 минут.

Потом достаньте рыбу, раскройте фольгу, присыпьте сверху сухой смесью душистых трав и отправьте в духовку еще на несколько минуть – подрумяниться.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Вкусный судак в сметане запеченный в духовке Перед вами отличный рецепт — запеченный судак в духовке со сметаной, одно из самых простых и вкусных блюд в домашней кухне….
2. Толстолобик фаршированный запеченный в духовке — пошаговый фото рецепт приготовления Аппетитнее блюда, чем толстолобик фаршированный запеченный в духовке, пожалуй, не найти. Такое изысканное кушанье можно готовить хоть каждый день, благо, доступность рыбного продукта это позволяет,…
3. Толстолобик — костлявая рыба или нет Мало в какой рыбе абсолютно не будет мелких косточек. В пресноводной обычно их будет побольше, чем в морской или океанической….
4. Запеченный сом в духовке с картошкой — фаршированный целиком и отдельно филе Не знаете, что подать на праздничный стол и чем удивить своих гостей, тогда приготовьте запеченного сома в духовке. Рыба, приготовленная целиком, издревле считалась главным блюдом…

Толстолобик в духовке, запеченный целиком

Благодаря малому количеству масла рецепт можно смело отнести к когорте диетических блюд. Рецепт оригинальный, с множеством приправ. Вы можете дополнить их своими любимыми, а некоторые исключить – дайте простор фантазии и ни в чем себе не отказывайте.

Возьмите:

• Целая тушка толстолобика.
• Грецкие орехи – 100 гр.
• Грибы (лесные или шампиньоны) – 100 гр.
• Лимон.
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
• Черный перец, красный острый чили, кориандр, зира, карри, гвоздика, корица, пажитник, мускатный орех, имбирь.
• Соль.

Запекаем:

1. Почистите тушку от чешуи, ополосните, просушите. По всей длине сделайте небольшие надрезы с обеих сторон.
2. Смешайте в плошке перечисленные раздробленные пряности, посолите. Натрите рыбу со всех сторон и внутри, использовав половину смеси. Спрячьте в холодильник на несколько часов мариноваться.
3. Покрошите грецкие орехи, грибы. Порежьте лимон кольцами и полукольцами (1/2 лимона оставьте).
4. Сбрызните тушку изнутри соком от оставшейся половинки лимона. Верх промажьте маслом.
5. Смажьте маслом форму. Уложите целую тушку. Посыпьте остатками смеси приправ. В брюшко вложите перемешанные между собой грибочки с орехами.
6. В надрезы вставьте лимонные дольки.
7. Накройте форму листом фольги. Поставьте её в печь, разогретую до 200 о С.
8. Готовьте первые 10 минут при максимальной температуре. Затем снизьте интенсивность до минимального. Запекайте 20 минут. После снимите фольгу, увеличьте силу огня и готовьте еще 10 минут до красивой корочки.

Особенности приготовления толстолобика

Независимо от того, с чем будет запекаться толстолобик, порциями или целой тушкой, приготовление занимает очень мало времени, минут 30. Толстолобик, запеченный в духовке в фольге, является самостоятельным блюдом, так как гарнир, как правило, находится вместе с рыбой, что позволяет хозяйке значительно сэкономить время.

При готовке в фольге, не добавляется майонез или масло, поэтому еда считается диетической. Блюдо может быть как повседневным, так и праздничным.

Для правильного приготовления пресноводной рыбки существует некоторые тонкости. При выполнении всех советов, еда получится вкуснейшей, нежной, сочной. Прежде чем начать готовку блюда из толстолобика, нужно определиться что именно вы собираетесь приготовить и изучить рекомендации по обработке, количеству ингредиентов и другим важным особенностям:

• Во-первых, желательно выбирать рыбу свежую, так как она будет вкуснее и сочнее, чем предварительно замороженная. Но если толстолобика не планируют приготовить после покупки, то его следует заморозить.
• Во-вторых, если уж рыба подверглась заморозке, то чтобы продукт сохранил как можно больше полезных веществ, размораживать его следует достаточно медленно.

Сначала разморозка осуществляется в холодной воде, затем температуру воды можно немного повысить. Хорошим вариантом разморозки является ее нахождение в холодильнике, где температурный режим также нужно повышать. Ни в коем случае не рекомендуется оттаивать продукт в микроволновой печи или в горячей воде, так толстолобик потеряет не только сок и форму, но и большую часть ценных для организма веществ.

Каким бы вкусным не был толстолобик, многие не употребляют его из-за наличия множества костей. По этой причине, если тушка готовится целой, на ее спине лучше всего сделать ножом большое количество надрезок, не перерубая хребет. В итоге все косточки станут измельченными. Крупные кости легко убираются.

Толстолобик на разделочной доске

Чтобы придать рыбке приятный аромат и уничтожить явный рыбный запах, перед готовкой ее можно подержать в маринаде, натереть специями, пряностями, побрызгать соком лимона для придания пикантного вкуса. Много употреблять специй не стоит, иногда достаточно перца, лаврушки, укропа и соли, главное, подобрать правильные пропорции. Не рекомендуется добавлять к толстолобику чеснок, его запах не сочетается с рыбными продуктами.

Поскольку толстолобик обладает большим количеством жира, то запекать его очень хорошо с картофелем, морковью или другими овощами, которые впитают в себя большую часть жира. Перед тем как поставить рыбу запекать, не стоит ее смазывать маслом, за счет собственного жира на ней образуется золотистая красивая корочка.

По желанию в запекаемую рыбку можно добавить любимый соус, сметану или томат. Не стоит смазывать майонезом, блюдо будет сильно жирным.

Запечь толстолобика можно целой рыбиной, если, конечно, он войдет в духовку, можно нарезать на крупные порции или нафаршировать овощными смесями, кашами. В приготовленном толстолобике в фольге, все полезные для организма человека вещества сохраняются, сок остается в фольге, делая мясо невероятно сочным.

Рецептов приготовления толстолобика в духовке в фольге существует немало. При добавлении к рыбке самых разнообразных ингредиентов, получаются различные по вкусу и калорийности блюда.

Толстолобик, запеченный в духовке – рецепт в фольге (с майонезом)

Очень простой способ приготовить сочное и невероятно вкусно блюдо – традиционно запечь рыбу под майонезом.

Понадобится:

• Рыба – тушка.
• Картошка – 1 кг.
• Помидор.
• Лимон – парочка.
• Луковица.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Покрошите луковку очень мелким кубиком. Сложите в миску, добавьте майонез, сок лимонов, хорошенько размешайте содержимое.
2. Подготовьте толстолобика к запеканию – счистите чешую, удалите внутренности.
3. Натрите майонезным соусом снаружи и изнутри. Маринуйте четверть часа.
4. Одновременно почистите картошку, нарежьте кружочками.
5. Постелите на противень для запекания фольгу, уложите на него тушку. Вокруг разложите картофельные кружки.
6. Готовьте кушанье при 200-220 о С, время запекания 30-40 минут. Периодически поливайте тушку и картофельные дольки соком, выделившимся во время приготовления.

Толстолобик с овощным гарниром в духовке

Берется одна рыбина, примерно, 1 кг. К ней следует добавить следующие ингридиенты:

• 300 г лука
• 150 г морковки
• 300 г томатов
• 1 лимон
• соль по вкусу
• специи для рыбы в количестве приблизительно 4 г
• 1 лавровый листочек
• по 60 г кетчупа и сметаны

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть по всем правилам, голову отрезать. Затем:

• Весь толстолобик натирается приправами, сбрызгивается соком лимона и оставляется для маринования на 20-25 мин.
• Овощи нарезаются следующим образом: морковка — тоненькими полосками, лук — тоненькими половинками колец, помидоры — кружочками.
• На противень следует поместить фольгу, а на нее толстолобика. Половина всех овощей укладывается внутри рыбы. Туда же добавляется лавр. лист и 2 кусочка лимона. Вторая часть овощей раскладываются вокруг толстолобика. На овощах размещается рыбий жир.
• Кетчуп со сметаной хорошо смешиваются, и смесью заливаются ингредиенты.
• В разогретой до 180 градусов температуре готовится минут 40-45.

Толстолобик в духовке с овощами

Блюдо, отвечающее всем критериям правильного питания: много овощей, фрукты и мало жира. Цитрусовые разрешается исключить из рецепта, но тогда вы не узнаете вкуса изысканного блюда, достойного торжественного стола.

Состав:

• Целая тушка – 2,5 кг.
• Болгарский перец – парочка.
• Морковка.
• Помидоры – 5 шт.
• Лимон – ½ часть.
• Апельсин – ½ часть.
• Петрушка, перец, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Почистите тушку, удалив чешую. Голову не отрезайте, только вырежьте жабры. Надрежьте тушку вдоль по хребту, вниз по костям, удалите внутренности. Обязательно промойте изнутри. Поверх тушки сделайте серию надрезов на расстоянии 3-4 сантиметра.
2. Ополосните овощи. У перцев вырежьте семенную часть, поделите соломкой. Морковку покрошите колечками. Томаты разделите на 4 части.
3. Лимон с апельсинов нарежьте тонкими полукольцами.
4. Выложите овощи и фрукты на смазанный противень, сделав подушку.
5. Натрите тушку толстолобика смесью соли с перцем, вставьте в бока дольки лимона. Внутрь брюшка положите апельсиновые дольки и веточки петрушки.
6. Уложите рыбу на подушку, запеките при 180 о С на протяжении 45-50 минут.

Хозяйке на заметку

Если рыба не очень крупная и вы собрались её приготовить с головой, потрошите её не разрезая брюшка. Для этого надрежьте голову до позвоночника, выньте внутренности через образовавшееся отверстие, тушку тщательно промойте. Обязательно удалите жабры, иначе рыба будет горчить.

На стейки рыбу нарезайте, пока она не совсем оттаяла. Тогда куски получатся более аккуратными.

Если рыбу маринуете с добавлением соевого соуса или приправы для рыбы, можно обойтись совсем без соли.

Если запекаете рыбу в фольге, оставляйте место для свободной циркуляции воздуха, тогда рыба приготовится быстрее.

13.05.2018

Толстолобик – рыба не самая известная, поскольку в продаже он появляется крайне редко. При этом славится своим очень нежным мясом. Как приготовить толстолобика в духовке правильно и вкусно?

Поскольку рыба толстолобик жирная, её стоит запекать с овощами – получится достаточно полезное и не слишком калорийное блюдо, благоприятно воздействующее на весь организм. Подобрать к толстолобику можно абсолютно любые овощи: от кабачков до перцев и кукурузы. Классическая же тройка это лук, томаты и спаржа. Последнюю при отсутствии (или нелюбви к ней) можно заменить зеленой стручковой фасолью.

Ингредиенты:

• толстолобик – 1 кг;
• лук репчатый – 250 г;
• томаты – 300 г;
• спаржа – 200 г;
• лимон;
• паста томатная – 3 стол. ложки;
• соль;
• приправа к рыбе.

Способ приготовления:

1. Ополосните толстолобика под проточной водой, поскребите ножом чешую, чтобы убрать самые крупные элементы. Лишите рыбу головы, выпотрошите.
2. Разрежьте сначала на стейки шириной 3-4 см, а затем на кусочки небольшого размера.
3. Удалите крупные кости, присыпьте специями и солью.
4. Лимон разрежьте на 4 части, выдавите сок на рыбу. Оставьте её промариноваться на полчаса.
5. Лук нашинкуйте полукольцами, а обмытые томаты – кружочками.
6. Спаржу порежьте брусочками длиной 7-10 см.
7. Смешайте кусочки замаринованного толстолобика с овощами, выложите в жаропрочную форму.
8. Томатную пасту разбавьте кипяченой водой (1:1), полейте блюдо.
9. Отправьте в духовку запекаться при 175 градусах 40 мин.

Очень хорошо эта рыба себя проявляет, будучи приготовленной отдельно от гарнира: например, Вы можете запечь стейки толстолобика в легком маринаде из соевого соуса с лимонным соком. Пикантности добавят тертый имбирь и паприка. Такое блюдо рекомендовано подавать с сухим белым вином и пастой или длиннозерным рисом (можно нескольких сортов). По желанию последние 10 мин. подрумянивайте стейки, выложив их на решетку и включив режим «гриль».

Ингредиенты:

• толстолобик – 1 кг;
• соус соевый – 70 мл;
• лимон;
• паприка молотая – 1 чайн. ложка;
• свежий корень имбиря – 2 см;
• оливковое масло – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Толстолобик, запеченный в духовке кусочками

Традиционное запекание любой рыбы – кусочками филе в сметане и под сырной шубкой. Считаю, что вкуснее не бывает, поскольку это беспроигрышный вариант. Сметану допустимо заменить сливками.

Понадобится:

• Филе толстолобика – 800 гр.
• Сметана – 300 мл.
• Лук – 2 головки.
• Сыр – 50-100 гр.
• Соль, подсолнечное масло, приправы для рыбы.

Как приготовить:

1. Смешайте в посудине рыбные приправы с солью.
2. Выпотрошите рыбу, удалите голову, хвост. Поделите кусочками на порции. Щедро натрите смесью приправ.
3. Мелко потрите сыр, добавьте в сметану, размешайте.
4. Нашинкуйте луковицы полукольцами.
5. Смажьте донышко формы маслом, разбросайте луковые колечки. Сверху уложите кусочки.
6. Промажьте рыбу сметанной смесью. Отправьте запекаться.
7. Время приготовления блюда 40-45 минут, в зависимости от величины кусочков и возможностей вашей печи. Температура приготовления 180 о С.

Как приготовить толстолобика, запеченного кусочками со сметаной?

Считаю, что это самый лучший вариант заправки для рыбы. Ведь это всеми любимый кулинарный дуэт сливочного вкуса сметаны и сыра — вкуснее не бывает! Попробуйте запечь и оценить, так ли это.

Что потребуется:

• 0,8 кг филе толстолобика;
• 2 луковицы;
• 0,3 кг сметаны;
• масло подсолнечное;
• приправы для рыбы;
• 50 г сыра;
• немного соли.

Как приготовить:

1. Рыбу разделайте на порционные куски и натрите их солью и специями.

2. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте в миске сметану и натертый сыр. Лук нашинкуйте полукольцами.

Для такого рецепта подойдет сметана любой жирности. Однако, с 20 – 25 % сметаной вкусу будет более насыщенным и сливочным.

3. В жаропрочную форму налейте масло и на него выложите полукольца лука.

4. Сверху уложите куски рыбы кожей вниз. Полейте содержимое сковороды сметаной с сыром.

5. Выпекайте при 180°C в течение 40 — 45 минут. Сколько именно нужно запекать кусочки зависит от их величины и мощности вашей духовки.

Это отличный вариант семейного обеда или ужина. В качестве кулинарного эксперимента попробуйте приготовить такое блюдо со сливками. Так оно будет значительно более жирным, а во вкусе от этого только выиграет. Можете подать на гарнир тушеную капусту или отварной рис.

Вкусный запеченный толстолобик с картошкой

Простой вариант для семейного ужина. Запекание в фольге сохранит сочность толстолобика. Картошка пропитается рыбьими соками и станет потрясающей. Если застанете сезон свежих овощей, добавьте кабачки, баклажаны, помидоры и прочие овощи.

Потребуется:

• Рыба – тушка.
• Картошка – 3 клубня.
• Морковка.
• Свела.
• Луковица.
• Лимон – ½ плода.
• Оливковое масло – 5 больших ложек.
• Приправа для рыбы – 2 маленькие ложечки.

Запекаем:

1. Очистите тушку от чешуи, выньте внутренности, отрежьте хвост и голову. Поделите стейками или филе. Натрите солью.
2. Соедините в миске оливковое масло, лимонный сок, приправы из пакетика. Старательно перемешайте.
3. Сложите в миску рыбу, отставьте на 20-30 минут.
4. Параллельно почистите картофельные клубни, порежьте крупными кусочками (делите клубни на 4-6 частей).
5. Покрошите морковку колечками, аналогично поступите со свеклой (их можно поделить пополам). Лук нарежьте полукольцами.
6. Подстелите на противень пекарскую бумагу, или используйте фольгу. Разложите кусочки рыбы, между ними разбросайте овощи. Пролейте рыбку оставшимся маринадом.
7. Прикройте блюдо фольгой, чтобы не осталось дырочек. Готовьте при 200 о С примерно 30 минут.
8. Спустя заданное время достаньте противень, уберите укрытие. Верните блюдо в печь на запекание. Подержите еще четверть часа, чтобы верх зарумянился.

Стейки толстолобика в духовке

У данного блюда очень вкусный маринад в восточном стиле, благодаря которому рыба становится ароматной и невероятно аппетитной. Подать можно на праздничный стол, но и для ужина кушанье также годится, поскольку готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

• Стейки толстолобика – 800 гр.
• Лимон – парочка.
• Французская зерновая горчица – 2 большие ложки.
• Мед – столько же.
• Приправы для рыбы, соль, масло.

Как запечь:

1. Подготовьте рыбу, выпотрошив и ополоснув. Разрежьте на стейки. Натрите их смесью приправ с солью.
2. Отдельно соедините лимонный сок с маслом, медом и горчицей. Добросовестно перемешайте смесь.
3. Опустите стейки в маринад, подержите полчаса. За это время пару раз переверните заготовки на другую сторону.
4. Рыбу можно запечь в рукаве или прикрыв листом фольги. Уложите стейки на подстеленную фольгу, поместите в духовой шкаф на средний уровень. Готовьте сначала 30 минут, затем уберите укрытие и оставьте рыбу еще на 5-10 минут. Температура в духовке не менее 200 о С.

Как в духовке приготовить толстолобика с имбирем и апельсином?

Это блюдо удивит даже требовательных гурманов, поскольку привычная рыба благодаря используемым ингредиентам получается очень вкусной и ароматной. Если хотите удивить гостей на ближайшем празднике, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Благодаря длительной термической обработке мелкие кости становятся очень мягкими.

Ингредиенты:

• 1,5 кг толстолобика;
• 90 г корня имбиря;
• 3 апельсина;
• 425 мл белого сухого вина;
• соль;
• перец;
• 2 ст. ложки сухариков;
• 1 ч. ложки сушеного базилика.

Способ приготовления:

2. Подготовленную, как и в предыдущих рецептах, тушку, оботрите солью и перцем со всех сторон, включая и брюшко.
3. Очищенный корень имбиря порежьте тонкими слайсами.
4. Помойте цитрусы и нарежьте их кольцами.
5. Форму с большими бортами нужно смазать маслом.
6. Выложите на дно половину подготовленного имбиря и сверху положите тушку, в брюшко которой вставьте немного имбиря и несколькими колечками накройте сверху.
7. Полейте вином и присыпьте сухариками.
8. Пару колечек апельсина положите в брюшко, а остальные положите вокруг.
9. Осталось только присыпать сушеным базиликом.
10. Сверху форму оберните фольгой.
11. Поставьте в духовой шкаф и при небольшой температуре доведите вино до кипения и готовьте в течение 2-х ч. Если хотите, чтобы кости были очень мягкими, то тушите рыбу на протяжении 4-х часов.
12. За полчаса до готовки удалите фольгу, увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте до полного испарения жидкости и до появления золотистой корочки.

Толстолобик в духовке — пошаговый рецепт с фото

Я очень люблю рыбу, а потому стараюсь готовить ее как можно чаще. Если взять одну большую целую рыбу, то она может послужить одновременно трем разным рецептам: из головы варится вкуснейшая уха, филе можно потушить, оставшуюся часть разделить на кусочки и поджарить на сковороде или запечь в духовом шкафу – получится очень вкусно.

 

 

Как приготовить толстолобика в духовке

В этом пошаговом фото-рецепте мы приготовим такую рыбу, как толстолобик, которого можно найти в любом магазине. Брать рыбку лучше покрупнее, впрочем, костей в ней немного, да и то, в основном все крупные.

Чтобы сделать вкусный, а самое главное, полезный обед, достаточно будет самых обычных ингредиентов. У нас есть вот такие 4 кусочка толстолобика, каждый шириной по 1,5-2 см. Помимо рыбы нам понадобится соль и перец. Вы можете добавить любую приправу для рыбы.

Ингредиенты:

• Рыба толстолобик – 500 гр.;
• Оливковое масло – 3 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу.

Запекание толстолобика в духовом шкафу

---

Шаг 1.

Берем рыбные стейки, промываем под холодной водой и подсушиваем на бумажном полотенце.

---

Шаг 2.

Пока рыба избавляется от излишков жидкости, делаем своеобразный маринад. Толстолобик и так быстро готовится, но чтобы он не был сухой, а получился сочным и очень нежным, нужно будет выдержать его в масле.

Отдельно смешиваем оливковое масло и специи, натираем этим соусом рыбу и даем ей постоять полчаса.

---

Шаг 3.

Теперь на противень расстилаем бумагу для запекания, выкладываем кусочки рыбы и отправляем в духовку на 40 минут. Температура электродуховки  при запекании должна быть 160-170 градусов. В процессе готовки лучше пару раз перевернуть стейки из толстолобика, чтобы они равномерно приготовились. Через указанный промежуток времени выключаем духовой шкаф, выкладываем запеченного толстолобика на тарелку и подаем к столу.

Вот такое красивое, вкусное и главное, полезное рыбное блюдо у нас получилось!
Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на обед, Европейская кухня, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

рецепт приготовления тушеного толстолобика в фольге с овощами и целиком

Толстолобик — речная рыба семейства Карповых. Название произошло из-за бросающегося в глаза строения головы: широкий лоб, кажется, еще объемнее, благодаря низко посаженным глазам. Толстолобик питается исключительно растительной пищей, за что получил второе название «водяной козы». Вырастает в длину до полутора метров и встречались экземпляры весом до 50 килограммов. Крупных особей рыбаки называют уважительно толстолоб.

Особенности выбора рыбы

Мясо толстолобика нежное, вкусное и питательное, наверное, благодаря растительной диете. Мясо этой рыбы рекомендуется для детского и диетического питания. Его любят все — от мала до велика.

Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, необходимо правильно выбрать свежую тушку. Чешуя должна быть серебристой, без желтых пятен. На ощупь рыба не должна быть скользкой. Глаза должны быть ясными, незамутненными. Жабры свежей рыбы должны быть светло-розовыми, а не темно-красными.

Толстолобик водится в реках. Речная рыба всегда немного пахнет тиной, но этот запах пропадает при обработке и никак не влияет на вкус.

Рецепты приготовления блюд

Приготовление толстолобика доставит удовольствие вам и вашей семье. Существуют разнообразные рецепты приготовления этой рыбы. Рассмотрим их подробнее.

Целиком или порционными кусками

Каких-то особых секретов приготовления именно этой рыбы нет, мясо всегда получается нежным и сочным. У крупных экземпляров можно обнаружить в брюшной полости полоски жира. Их не рекомендуется удалять при запекании, мясо будет готовиться в собственном соку. Итак, этапы приготовления блюда:

1. Для приготовления можно выбрать целую рыбу и запекать ее целиком на противне. А можно купить стейки любого размера и приготовить их порционными кусками.
2. Чешую тщательно очистить. Хоть чешуя очень мелкая, но у свежей рыбы, не подвергавшейся замораживанию, она сходит очень легко.
3. Вымытую тушку посолить, обработать специями по вкусу. В продаже есть специи специально для приготовления рыбы, но можно воспользоваться проверенным составом из смеси перцев, укропа и лаврового листа. По желанию сбрызнуть тушку лимонным соком. Если этого не сделать, то вкус хуже не станет.
4. В глубокий противень, смазанный растительным маслом, положить слой нарезанного полукольцами или перьями лука. Во-первых, рыба не подгорит, а во-вторых, лук пропитается растопившимся рыбьим жиром и добавит аромат готовящемуся блюду.
5. На подушку из лука поместить тушку, смазать нежирной сметаной и отправить в нагретую до 180 градусов духовку.
6. Толстолобик в духовке выпекается в течение 40−50 минут.

Подавать можно с отварным картофелем или как самостоятельное блюдо.

Запекание в фольге

Жир крупных рыб можно использовать для приготовления гарнира. В фольгу, кроме мяса, можно положить крупно нарезанный лук, полукольцами нарезанную морковь, половинки очищенного картофеля, кружочками нарезанные кабачки. Этапы приготовления таковы:

1. Подготовленную для запекания рыбу натереть солью и специями. У целой тушки сделать надрезы вдоль ребер и вставить в них тонкие ломтики лимона. Вместе с основным блюдом в фольгу можно завернуть гарнир, выбранный для приготовления.
2. Запекать толстолобика в фольге нужно примерно 40 минут.
3. Вынуть противень, развернуть фольгу, смазать рыбу сметаной или майонезом и снова отправить в духовку до образования румяной корочки.
4. На последнем этапе приготовления можно залить готовое блюдо подсоленным яйцом. После запекания появится вкусная золотистая корочка, и печеные овощи окажутся в кляре.

Фаршированный толстолобик

Фаршировать можно разными начинками. Наиболее популярными считаются: гречка, грибы, лук, капуста. Блюдо получается необыкновенно вкусным и готовится очень просто:

1. Если смущает речной запах, то рыбу можно на полчаса замочить в молоке. Запах полностью исчезнет.
2. Вымытую и натертую солью и специями тушку толстолобика нужно поместить в средней глубины противень.
3. Для начинки на сковороде обжаривается лук, к нему добавляются нарезанные половинками шампиньоны и жирные сливки. Смесь тушить до полуготовности.
4. В брюшко закладывается начинка и зашивается крупными стежками.
5. На противень, смазанный маслом, можно положить слой нарезанного лука или соли, чтобы не пригорела тушка.
6. Выпекать в течение часа.
7. На заключительном этапе можно готовое блюдо посыпать тертым сыром и еще раз отправить в духовку на запекание.

Другие рецепты приготовления

Самый распространенный способ приготовления толстолобика — в духовке, но есть и другие рецепты. Нежное питательное мясо можно не только запекать, из него можно приготовить и первые блюда, и заливное. Его маринуют, коптят, жарят на гриле, делают шашлык.

Для приготовления балыка берут рыбу среднего размера. Тушку разрезают вдоль хребта и удаляют кости. Вымытую рыбу натирают солью, специями по вкусу. Помещают под гнет в прохладное место на 5 дней. Затем рыбу промывают кипяченой водой, вымачивают 3−4 часа и сушат в хорошо проветриваемом месте. Если при надавливании не появляется жидкость, то балык уже готов к употреблению.

Можно сделать котлеты. Мясо крупной рыбы очищают от костей, прокручивают через мясорубку. К фаршу добавляют резаный лук, соль, перец, немного сливок или молока. Все тщательно перемешивают. Формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают на сильном огне с обеих сторон, затем убавляют огонь и тушат под крышкой до полной готовности. Котлеты получаются сочными и очень вкусными.

Для ухи используют то, что осталось на рыбе после приготовления вторых блюд: голова, хребет, хвост. Даже этого будет достаточно, чтобы приготовить ароматную вкусную уху. Из головы удалить жабры, хребет порезать. В холодную подсоленную воду опустить части рыбы и варить 20 минут. Когда жидкость закипит, собрать пенку. Затем добавить нарезанный картофель, лук (вымыть, но шелуху не снимать), перец горошком, целую морковку. Варить до готовности, не накрывая крышкой. Посыпать свежей зеленью. Уха готова.

Предложенные рецепты разнообразят ваше меню. Приятного аппетита!

все рецепты с фото на одном сайте

Толстолобик в духовке — вкусное сытное блюдо, которое можно приготовить на ужин, если у вас «рыбный день». Хотя зачем придумывать повод? Рыбу полезно употреблять в пищу наравне с мясом и для этого не нужно ждать подходящего времени. Да и наряду с другими видами рыбы, встречающимися в нашем меню, толстолобик выделяется своим широким присутствием в продаже — его можно купить буквально на каждом шагу. Купить легко, а приготовить — еще легче!

Предлагаю вам 18 интересных рецептов толстолобика в духовке. Начнем с самого простого и постепенно рассмотрим все возможные варианты запекания всенародно любимой рыбы.

Толстолобик в духовке в фольге

Прежде чем готовить, очистите рыбу, удалите внутренности и голову. В фольге я рекомендую запекать толстолобика, предварительно нарезав на порционные куски. Помойте их холодной водой, слегка присолите, затем обваляйте в специальных специях для запекания рыбы. Готовые наборы специй широко представлены в торговой сети. Соотношение рыбы и специй указано на упаковке.

Оставьте посыпанные специями куски толстолобика для маринования. Спустя 15-20 минут они будет готовы отправиться в духовку. Можно дополнительно побрызгать их лимонным соком. Заверните каждый кусочек толстолобика в фольгу и запекайте на противне до готовности. Температура в духовке должна быть не менее 200 градусов. Дополнительно можно раскрыть фольгу и оставить рыбу в духовке до формирования румяной корочки.

Толстолобик в духовке с картошкой

Я пробовала несколько вариантов соуса для толстолобика с картошкой, но больше всего понравился майонез с чесноком и сухой смесью «прованские травы». Тушку перед запеканием нужно промыть, разделать (внутренности удалить) и нарезать порционными кусками. Либо сделать надрезы по бокам для того, чтобы лучше пропечь. В каждый надрез вставьте по кружочку лимона. Для приготовления соуса смешайте стакан майонеза с несколькими пропущенными через давилку зубчиками чеснока и чайной ложкой смеси «прованские травы». Этим соусом натрите рыбу со всех сторон, оставив для маринования на 15-20 минут.

На каждые 2-2,5 килограмма толстолобика берите 1 кг картофеля, 250 мл майонеза, 3-4 зубчика чеснока и 1 чайную ложку специй. Соль и молотый перец — по вкусу.

Керамическую форму для выпечки смажьте растительным маслом при помощи кисточки, уложите в центр рыбу, по боками разместите очищенный и нарезанный небольшими брусочками картофель. По желанию можно добавить немного измельченной сырой моркови и лука, чтобы оживить блюдо. Все это присолите, поперчите и залейте соусом. Накройте форму для запекания фольгой, готовьте при температуре 220 градусов до готовности. После пробы на готовность, если рыбу с картошкой пора вынимать, раскройте фольгу на 5-10 минут, убавив перед этим температуру градусов на 20-30. Блюдо не подгорит, а покроется аппетитной корочкой. Сверху можно посыпать его тертым сыром.

Толстолобик в духовке запеченный в сметане

Для приготовления этого блюда нужно взять большую тушку толстолобика и разделать ее на порционные куски. Сложить их в форму для запекания, посыпать солью и молотым перцем, полить лимонным соком. Соли и лимонов, как перца, берите по вкусу. Имейте в воду, что кислый сок цитрусовых улучшает вкус и устраняет неприятный запах рыбы.

Время маринования — полтора-два часа в холодильнике. После этого вытащите форму, включите духовку (температура запекания — 200 градусов), налейте прямо в форму немного растительного масла на дно, чтобы при запекании рыбка не пригорела. Мелко нарежьте большой пучок укропа, смешайте со стаканом сметаны и по желанию — сухими пряными травами. Подойдет, например, розмарин. Также в сметанный соус можно добавить измельченный зубчик чеснока. Вылейте соус на рыбу, накройте форму фольгой и запекайте толстолобик до готовности. За 5 минут до того, как вытащить из духовки, фольгу снимите, чтобы на поверхности запеченных кусочков рыбки образовалась красивая румяная корочка.

Толстолобик в духовке с морковью и луком

На 1 большую тушку рыбы весом около 3-х килограмм вам понадобится 2 крупных моркови и 2 такх же луковицы. Приготовьте зажарку на растительном масле, натерев на терке морковь и нарезав лук полукольцами. Толстолобика разделайте на порционные куски, замаринуйте как в предыдущем рецепте. Отправьте в холодильник хотя бы на час. Спустя указанное время включите духовку, форму для запекания смажьте растительным маслом, сложите в нее куски рыбы, накройте поджаренными овощами и фольгой. Запекайте при температуре 200 градусов до готовности. За 5-7 минут до того, как вытащить форму из духовой печи, снимите фольгу и посыпьте овощи сверху тертым сыром.

Толстолобик в духовке с лимонным соком и пряными травами

Запечь по этому рецепту можно целую тушку, отрезав голову, хвости и плавники. Удалите внутренности, промойте рыбину холодной водой. Посолите, поперчите, смешайте сухой чабрец с розмарином — или возьмите смесь прованских/итальянских трав. Также можно добавить порошок сушеного сельдерея. Натрите тушку смесью трав как следует, полейте соком одного лимона. Поставьте в холодильник для маринования.  Через 2 часа вытащите, сделайте вдоль тушки надрезы, нарежьте лимон кружочками и вставьте в эти надрезы. Еще раз посыпьте сухими пряными травами, плотно заверните толстолобик в фольгу и запекайте при температуре 220 градусов до готовности. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Толстолобик в духовке под сырной корочкой

Суть блюда в том, что запекается предварительно обжаренный толстолобик. Куски рыбной тушки полейте лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке и жарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета с каждой стороны. Сложите в форму для запекания, смазанную также растительным маслом. Включите духовку, чтобы разогреть ее до температуры 200 градусов. Смешайте 100 грамм тертого сыра, полстакана сметаны и мелко нарезанный зубок чеснока. Смажьте этой смесью поверхность рыбы. Поставьте в духовку и готовьте, пока сыр полностью не расплавится.

Толстолобик в духовке в рукаве

Мариновать толстолобик для запекания в рукаве можно таким же способом, как и для запекания в фольге. В роли маринада выступает лимонный сок — на каждые 2 кг рыбки берите 1 крупный лимон. Желательно запекать тушку целиком, удалив голову и плавники. Посыпьте толстолобика смесью сухих пряных трав, посолите, поперчите, заверните в рукав, плотно свяжите концы. Запекайте, уложив рукав с рыбой на противень. Время запекания зависит от величины тушки.

Толстолобик в духовке с сыром и яйцом

Что-то похожее на рыбу в кляре, только наоборот. В кляр мы обмакиваем сырые кусочки рыбки, после чего жарим. А тут будем сначала жарить, затем запекать в смеси сыра с яйцом и небольшим количеством муки. Понадобится керамическая форма с крышкой.

Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. Можно полить лимонным соком и оставить на 15 минут. После чего обжарить, обваляв в муке.

А дальше сделайте следующее. Смешайте 150 грамм тертого сыра с тремя взбитыми венчиком яйцами и тонкой струйкой всыпьте столовую ложку муки. В смазанную маслом форму сложите жареную рыбку, залейте сырно-яичной смесью, накройте крышкой и запекайте при температуре 200 градусов до готовности.

Филе толстолобика в духовке со сладким перцем и помидорами

Для этого блюда вам понадобится 2 кг разделанной на куски свежей рыбы, 2 крупных болгарских перца, 3 помидора, 3-4 столовых ложки растительного масла, 1 крупная луковица, 1 лимон, соль и специи по вкусу. Также можно взять кусочек сыра 70-80 грамм для сырной корочки. Подготовьте стейки толстолобика, как указано в рецептах выше. Поставьте в холодильник на час, а сами тем временем обжарьте на растительном масле измельченную луковицу и тертую морковь. Выложите эту овощную подушку в форму для запекания. Сверху разместите подготовленные кусочки рыбы, затем — слой нарезанных тонкими кружочками помидоров и слой болгарского перца. Перец режьте также кружочками после удаления семян. Накройте все это фольгой, запекайте до готовности при температуре 200 градусов, за 5 минут до того, как вытащить форму, откройте фольгу и посыпьте поверхность блюда тертым сыром.

Толстолобик в духовке с помидорами и сыром

Готовьте, как и в предыдущем рецепте. Помидоров возьмите больше в 2 раза, болгарский перец не добавляйте. Можно также в процессе приготовления овощной поджарки добавить немного тертого корня сельдерея, чтобы сделать блюдо более ароматным. К тертому сыру прибавьте ложку жирной сметаны, тогда корочка получится ровнее, а ее цвет — ярче.

Толстолобик в духовке с помидорами и майонезом

Разделайте рыбную тушку порционными кусками, посолите, поперчите, полейте лимонным соком и слегка обжарьте в растительном масле. Вымойте и нарежьте тонкими кружочками помидоры. Уложите в смазанную маслом форму для выпечки сначала рыбу, затем кружочки помидор. Смажьте все это майонезом. посолите по вкусу, накройте фольгой и запекайте до размягчения томатов. Блюдо получается неимоверно сочное.

Толстолобик в духовке с овощами и тертым сыром

Возьмите несколько порционных кусков толстолобика общим весом 800-900 грамм и замаринуйте в смеси лимонного сока с растительным маслом. Натрите морковь в количестве 1 штуки, нарежьте полукольцами 2 луковицы. Слегка обжарьте на 2 столовых ложках растительного масла, выложите в форму для запекания. Поверх овощей сложите маринованные куски рыбы, полейте маринадом, посолите и посыпьте молотым черным перцем. Накройте фольгой, запекайте до готовности при температуре 210 градусов. Перед тем, как вынимать форму из духовой печи, снимите фольгу и обильно присыпьте поверхность запеченной рыбы тертым сыром.

Толстолобик в духовке с сырно-чесночной корочкой

Порционные кусочки свежей рыбки весом примерно 1 кг маринуйте в лимонном соке со специями 15 минут, после чего обжарьте до готовности на сковороде, обваляв перед этим в муке. Смешайте 150 грамм твердого сыра (тертого) со столовой ложкой жирной сметаны и тремя мелко нарезанными зубчиками чеснока. Выложите каждый кусок на отдельный лист фольги, промажьте сырно-чесночной смесью и запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут. Этого достаточно, чтобы сыр расплавился, формируя ровную корочку.

Толстолобик в духовке запеченный в томатном соусе

Замаринуйте в соке одного лимона куски толстолобика весом 1 килограмм. Поставьте в холодильник, а сами в этом время обжарьте до мягкости 1 крупную тертую морковь и 1 луковицу, нарезанную кольцами. Выложите овощную подушку в смазанную маслом форму для выпечки. Сверху уложите куски рыбы (как можно более равномерно). Залейте все это томатным соусом: разбавьте 3 столовые ложки томатной пасты стаканом воды, добавьте черный перец горошком по вкусу и пару щепоток молотого черного перца, а также треть чайной ложки молотой паприки. Накройте форму крышкой, запекайте до готовности рыбы при температуре духовки 210 градусов.

Толстолобик в духовке с грибами

Обжарьте в растительном масле с луком 500 грамм свежих шампиньонов, нарезанных пластинками. Замаринуйте 1 кг толстолобика. нарезанного небольшими кусками. Выложите грибы с луком в смазанную маслом форму, сверху разложите куски рыбы, полейте лимонным соком, посолите, поперчите, накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, перед тем, как вытащить, снимите фольгу и посыпьте готовое блюдо тертым сыром.

Толстолобик в духовке с подливкой

Приготовьте кусочки толстолобика в фольге, как указано в самом первом рецепте — со специями и лимонным соком. Пока печется рыбка, обжарьте 1 большую тертую морковь с кореньями сельдерея и пастернака, взяв по 100 грамм каждого. Такж добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук. Одной луковицы будет достаточно. Когда овощи будут готовы, влейте 1 стакан томатного сока, посолите, поперчите и протушите на сковороде 3 минуты. С готовой рыбы снимите фольгу, сложите в форму, залейте подливкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Вынимайте, как только подливка закипит.

Толстолобик в духовке целиком

Я часто делаю это блюдо на праздничный стол. Понадобится для приготовления: 1 толстолобик среднего размера, примерно 1,8-2 кг, 2 апельсина, 2 лимона, 2 небольших моркови, большой пучок петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Тушку нужно вымыть, хорошо почистить и удалить внутренности, включая черную пленочку. Далее смешайте пол-чайной ложки мелкой соли и столько же молотого перца, натрите тушку изнутри и снаружи этой смесью, затем полейте сначала соком апельсина, затем соком лимона. Отправьте рыбу на час в холодильник. Перед запеканием очистите морковь, нарежьте тонкими кружочками, на дно формы уложите лист фольги, смажьте его растительным маслом и выложите морковь. Сверху распределите мелко нарезанную петрушку, затем уложите рыбу, сделав надрезы по всей тушке. В надрезы вставьте тонко нарезанные кружочками лимон и апельсин. Что не поместилось, уложите рядом с рыбной тушей, заверните фольгу не очень плотно, запекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Стейк толстолобика в духовке в апельсиновой глазури

Необычный рецепт, который с первой же пробы стал моим любимым. На 1 кг нарезанного порционными кусками толстолобика нужно взять 1 столовую ложку жидкого меда, сок одного крупного апельсина, 1 столовую ложку растительного масла, соль и перец по вкусу. Все продукты для будущей глазури смешайте. По желанию можно добавить пару веточек свежего розмарина. Замаринуйте в этой смеси рыбу в течение 1 часа. Затем вытащите, уложите в смазанную маслом форму для выпечки, полейте оставшейся апельсиново-медовой глазурью, накройте фольгой и запекайте до готовности. Перед тем, как вытащить, фольгу откройте и дайте сформироваться зажаристой корочке.

Подборку рецептов запеченного в духовке толстолобика составила Ольга Готовкина

Рецепт толстолобика запеченного в духовке

Толстолобик – рыба достаточно крупная и на рынках ее можно увидеть в продаже разделанной на куски, а точнее стейки, также можно купить в виде филе. Это очень облегчает дальнейшее домашнее приготовление. Мясо этой рыбы в отличие от других видов пресноводной рыбы содержит такой же жир, как и морская рыба, что очень полезно для человека, так как этот жир помогает снижать плохой холестерин. А кроме этого полезного свойства у толстолобика очень вкусное и сочное мясо, богатое белком, оно подходит и для диетического питания. Очень вкусный получается толстолобик, запеченный в духовке, именно так его и советую приготовить.

Рубрики: Жареная рыба Запеченная рыба Рыба С пошаговыми фото
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 50 минут

Ингредиенты

• Толстолобик — 1 кг
• Соль, перец, лимонный сок — по вкусу
• Чеснок — 2 зубочка
• Мука — 2 ст ложки

Рецепт

Так как толстолобик это большая рыба и в духовку совсем не поместится, готовить будем стейки. У меня было 2 стейка весом 1 кг. Стейки разрезать пополам, помыть, обтереть салфеткой, посолить и поперчить.

Чтобы у  рыбы была красивая корочка, мы ее запанируем в муке и перед запеканием слегка обжарим на сковороде. Т.е снаружи она обжарится, а внутри будет еще сырой, поэтому мы ее потом и запечем.

После обжарки поместим куски толстолобика в форму, посыпем измельченным чесноком и сбрызнем лимоном. Запекать будем при 180 градусах 15-20 минут.

В духовке рыба пропечется внутри и полностью будет готова. Толстолобик, запеченный в духовке, будет не только вкусным, но еще и полезным, так как мы его долго не жарили на сковороде, а лишь едва зарумянили. Чеснок с лимоном придадут аппетитный аромат, который сразу распространится по кухне. Подать запеченного толстолобика можно с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Рубрика — Жареная рыба, Запеченная рыба, Рыба, С пошаговыми фото

Толстолобик в духовке рецепт с фото, как приготовить толстолобика в духовке на Webspoon.ru

Приготовим толстолобика, запечённого под солью

Подобным способом запекают разную рыбу более-менее крупного размера и сегодня в меню — толстолобик. Единственная пресноводная рыба с таким же жиром, как у морских собратьев, уменьшающим количество холестерина в крови, рекомендована для детского рациона, диетического питания. Под соляной коркой и при минимуме специй толстолобик получается особенно нежным, тающим и вкусным.

Как приготовить «Толстолобик запечённый в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Понадобятся лимон, тимьян, оливковое масло, яичные белки, соль, перец и сама рыба.

Шаг 2 Ссылка

Снимаем чешую, разрезаем брюшную полость, удаляем внутренности — хорошенько промываем в холодной воде и вытираем бумагой.

Шаг 3 Ссылка

Смазываем тушку со всех сторон оливковым маслом, благодаря которому рыба не прилипнет к «панцирю», посыпаем молотым перцем крупного помола, внутри полости укладываем лимонные дольки и пучок тимьяна.

Шаг 4 Ссылка

Отделив от желтков, белки выливаем к соли.

Шаг 5 Ссылка

Перемешиваем. Масса напоминает мокрый снег.

Шаг 6 Ссылка

Противень покрываем листом пергамента, высыпаем половину влажной соли, слегка трамбуем — на «подушку» укладываем рыбу и засыпаем остатками соли.

Шаг 7 Ссылка

Плотно прижимаем соль со всех сторон — голову и кончик хвоста оставляем свободными.

Шаг 8 Ссылка

Ножом продавливаем полосы в виде решётки, чтобы в будущем проще разбивалась твёрдая оболочка. Отправляем полуфабрикат на 50-55 минут в раскалённую духовку, запекаем при температуре 170°С.

Шаг 9 Ссылка

Аккуратно разбиваем окаменелый слой.

Шаг 10 Ссылка

«Освобождённый» толстолобик поддеваем широкой лопатой и переносим на презентационную тарелку — солевые обломки выбрасываем.

Шаг 11 Ссылка

Сбрызгиваем запечённый в соли толстолобик оливковым маслом, лимонным соком, заменяем потускневшую зелень свежей и подаём!

Азиатский карп — Silverfin ™ — Can’t Beat ‘Em, Eat’ Em ™

В двух словах… «Вкус этой рыбы потрясающий!»
— Гэри Тилью, бывший руководитель Департамента дикой природы и рыболовства Луизианы

Посмотрите это видео — первое в своем роде, и его обязательно нужно посмотреть, прежде чем начинать готовить! В телешоу шеф-повара Филиппа Паролы « Советы профессионалов » рассказывается об уникальной технике обвалки азиатского карпа от шеф-повара Филиппа, с бывшим учеником шеф-повара Калленом Лордом и специальным гостем Гэри Тилью.

Азиатский карп (Silverfin ™), Hypophthalmichthys molitrix

Регион происхождения: Южный Китай, Восточная Россия и даже Северный Вьетнам
Среда обитания: Пресные водные пути
Текущий диапазон: Азия, Африка, Северная Америка
Продолжительность жизни: 25 лет в дикой природе

Азиатский карп выращивается в Китае более 1000 лет и является одним из основных продуктов питания в Азии. Азиатский карп был завезен в Соединенные Штаты в 60-х и 70-х годах для использования в государственных учреждениях и научных исследованиях, а также на очистных сооружениях; и как биологический контроль над водорослями, растениями и улитками в аквакультуре.Распространение азиатского карпа в бассейне реки Миссисипи, вероятно, является результатом недостаточного контроля для удержания рыбы в прудах при проведении исследований. Наводнение 70-х и 90-х годов способствовало вторжению. С тех пор они десятилетиями разгуливали по бассейну. Без естественных хищников и ненасытного аппетита к планктону, эти захватчики превосходят местных рыб, вселяя страх, приближаясь к водным экосистемам. Существует несколько видов азиатского карпа, но толстолобик — самый известный — как угроза и как прыгун, когда рев лодочных моторов!

При весе до 80 фунтов столкновение может привести к серьезным травмам.Серебряный (и пестрый) толстолобик — это фильтр, который делает его белое мясо восхитительным, но делает традиционные методы рыболова неадекватными. Ловля сетью и луком — лучший вариант для получения улова — или вы можете просто подождать, пока они не запрыгнут в вашу лодку!

Silverfin ™ AlmondineSilverfin ™ Стейк и свежие ягоды

Азиатский карп на палочке

Рецепт Куинтона Фелпса

Ингредиенты
1 фунт филе азиатского карпа без костей (нарезанный на кусочки длиной 5 дюймов)
1/3 стакана соевого соуса (с низким содержанием натрия)
1/3 стакана воды
1/3 стакана неочищенного сахара
1 столовая ложка соуса Срирача (по желанию )
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка кунжутного масла
12 деревянных шпажек

Разогрейте гриль до 400 градусов и обработайте поверхность гриля антипригарным спреем.Приготовьте маринад. В большой пластиковой миске смешайте соевый соус, воду, коричневый сахар, соус Шрирача, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Тщательно взбейте. Замариновать рыбу. Добавьте филе в маринад (убедитесь, что каждое филе покрыто равномерным покрытием) и поставьте в холодильник на ночь. Сделайте кебаб. Нанижите филе на пропитанные деревянные или бамбуковые шпажки. Поместите кебаб на решетку для барбекю и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны (или до готовности).

Выражаем особую благодарность автору и экологу Коринн Дункан за ее содержательный вклад в статью «Введение в азиатских карпов».

Жареный Серебряный Плавник

Рецепт от шеф-повара Филиппа Парола

Ингредиенты
16 полосок серебристого плавника, без костей
2 яйца
1 стакан Кляйнпетера, половина и половина для мытья яиц
1 стакан муки для жареной рыбы Луизиана
Манговый соус Пикапеппа для макания

Разогрейте духовку до 350 ° F. Разбейте оба яйца в миске, чтобы промыть яйца. Хорошо взбить. Добавьте половину и половину и хорошо перемешайте. Окуните полоски чешуйницы в мытье для яиц, затем обваляйте в муке с приправами.Обжарить до золотистой корочки. Подавать с соусом из манго Пикапеппа.

Торты Silverfin ™

Торты Silverfin ™

Рецепт от шеф-повара Филиппа Парола

Ингредиенты
4 стейка серебристого плавника
2 унции. сливочное масло топленое несоленое
1 ст. Дижонская горчица
1 ст. лимонный сок
1 яйцо
1 унция. панировочные сухари
Приправа по вкусу

Стейки чешуйницы отварить или приготовить на пару до полной готовности. Разломите стейки на мелкие кусочки и удалите косточки. Положите мясо в миску и добавьте масло, горчицу, яйцо и лимонный сок.Хорошо перемешать. Добавьте панировочные сухари и приправьте по вкусу. Смажьте небольшие лепешки и окуните в мытье для яиц, затем обваляйте в муке с приправами. Жарьте 4–5 минут до золотистого цвета. Подавать с соусом Бер-Блан или сливочно-лимонным соусом.

Silverfin ™ Миндаль

Рецепт от шеф-повара Филиппа Парола

Состав

4 стейка серебристого плавника
4 ст. оливковое масло
2 унции. сливочное несоленое
1 ст. лимонный сок
3 унции. белое вино
½ стакана жареного миндаля
Приправа по вкусу

Разогрейте духовку до 350 ° F.В сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло до сильного нагрева (но не прижигайте масло). Выложите приправленные стейки из серебристого тунца в сковороду и обжарьте с обеих сторон. Добавьте белое вино и лимонный сок. Выложить стейки с соусом в форму для запекания. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 10 минут. Подавать с жареным миндалем.

Стейк Silverfin ™ и свежие ягоды

Рецепт от шеф-повара Филиппа Парола

Ингредиенты
4 стейка серебристого плавника
2 унции. ягоды (малина, черника или виноград без косточек)
2 ст.пекановое масло
2 унции. сливочное масло несоленое
2 ст. жирные сливки
3 унции. белое вино
Сок 1 лимона
Сок 2 апельсинов
Приправа по вкусу

Разогрейте духовку до 325 ° F. В сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло до сильного нагрева (но не прижигайте масло). Выложите приправленные стейки из серебристого тунца в сковороду и обжарьте с обеих сторон. Добавьте белое вино, лимонный и апельсиновый соки. Доведите до кипения, затем выложите стейки с соусом в форму для запекания. Добавьте ягоды и запекайте при температуре 325 ° F в течение 12 минут.Подавать с соусом и ягодами.

Посмотрите это видео с участием доктора Куинтона Фелпса, биолога по рыболовству Департамента охраны окружающей среды штата Миссури, который дает полезные советы по разделке азиатского карпа на филетирование.

Жареный азиатский карп по-старомодному

Рецепт Куинтона Фелпса

Ингредиенты
1 фунт филе азиатского карпа без костей (нарезанный на кусочки длиной 5 дюймов)
4 стакана масла для жарки (растительного или арахисового)
3 стакана вашей любимой рыбной панировки (рекомендуется Andy’s)
3 столовые ложки приправы каджун (по желанию)
Сумка на 1 галлон с застежкой-молнией

Разогрейте чугунную сковороду с маслом до 375 градусов.Объедините рыбную глазурь и приправу для каджуна в закрывающейся на молнии сумке размером с галлон. Опустите каждое филе в рыбную глазурь и встряхните пакет. Выложите филе в горячую сковороду (не переполняйте). Готовьте 4–5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки (должно легко расслаиваться вилкой). Выложите приготовленное филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как приготовить толстолобик в духовке

Толстолобик — это рыба из семейства Карповых , которая живет стаями и питается водорослями и фитопланктоном.Толстолобик довольно крупный по размеру, самый крупный толстолобик, который когда-либо был пойман, весил 40 кг.

Самыми вкусными считаются особи, вес которых составляет около 4 кг. В этой рыбе мало костей и много мяса. Мясо толстолобика по консистенции не жирное, его пищевая ценность составляет всего 86 ккал, поэтому толстолобик входит во многие диеты.

Мясо толстолобика содержит большое количество полезных веществ, в нем есть витамины A, B, E, PP. Природные аминокислоты, сера, кальций, фосфор и другие полезные элементы легко усваиваются, а большое количество протеина насыщает организм.

Из толстолобика можно приготовить самые разные блюда; суп, из него готовят котлеты, жарят или запекают в духовке. Именно во время запекания в ней откладывается наибольшее количество полезных веществ. Преимущество запекания в том, что кости толстолобика становятся настолько мягкими, что их можно есть.

Толстолобик запеченный в томатном соусе

Состав:

• Толстолобик — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л
• Масло растительное — 4 ст.л
• Чеснок — 4 зубчика
• Картофель — 600 гр.
• Сушеный базилик — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Перец по вкусу

Если вы купили непотрошеную рыбу, ее нужно приготовить, удалив внутренности, жабры и желчь. Оставлять голову или нет, каждый решает сам. Тушку разрезать на 2 части по гребню.

Смесь томатной пасты, 2 ст. л. растительное масло и 2 головки измельченного чеснока.

Застелить противень фольгой, насыпать слой крупной соли, выложить кусочки филе, обильно смазывая томатно-чесночным соусом.

Картофель вымыть, нарезать дольками. Добавьте оставшееся масло и базилик. Выложить на противень вокруг рыбы, сверху выложить оставшийся измельченный чеснок.

Поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Толстолобик запеченный в лимонном соусе

Состав:

• Толстолобик — 1 шт.
• Картофель — 1 кг.
• Лимон — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Майонез — 2 ст.л.
• Лук — 1 №
• Соль — по вкусу
• Перец по вкусу

Очистить рыбу от внутренностей.

Лук мелко нарезать. Смешать майонез, лимонный сок и лук. Натрите рыбу этим соусом и оставьте мариноваться на 15 минут.

Вымойте, очистите и нарежьте картофель кружочками или дольками.

Накройте противень фольгой. Выложите на него рыбу и выложите нарезанный картофель.

Поставить в разогретую до 220 градусов духовку и выпекать 30-40 минут.Во время запекания рыба будет выделять сок, которым нужно полить картофель, чтобы он получился вкуснее.

Толстолобик запеченный на луковой подушке

Состав:

• Толстолобик — 1 шт.
• Лук — 2 №
• Сметана — 100 гр.
• Сыр твердый — 100 гр.
• Лимон — 1 шт.
• Мука — 4 ст. л
• Масло растительное — 3 ст. л
• Укроп — 1/2 пучка
• Соль — по вкусу
• Приправы — по вкусу

Толстолобик очистить от внутренностей и нарезать порциями.

Смешать сок лимона с солью и специями и полить этим соусом кусочки толстолобика. Чем дольше в нем будет мариноваться рыба, тем лучше.

Лук нарезать тонкими полукольцами и немного обжарить.

Выстелите дно формы для запекания слоем лука.

Обвалять кусочки рыбы в муке и обжаривать на сильном огне до золотистого цвета.

Выложите рыбу в форму для запекания. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом и сверху сметаной.

Поставить рыбу в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 30 минут.

За 10 минут до окончания натереть сыр на мелкой терке и посыпать им рыбу. После того, как она растает, можно подавать рыбу.

Толстолобик запеченный со сметаной

Состав:

• Толстолобик — 1 шт.
• Лук — 2 №
• Помидор — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сметана — 100 гр.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Сливочное масло — 50 гр.

Выпотрошите рыбу и хорошо вымойте.Натереть солью и перцем.

Помидоры нарезать кружочками. Лук и чеснок нашинковать.

Застелить противень фольгой. На него выложить рыбу, внутрь которой положить лук и чеснок и кусочки сливочного масла.

Выложите вокруг рыбы помидоры и остатки лука с чесноком.

Оберните края фольги как пакет. Залить рыбу и овощи сметаной и поставить в разогретую духовку на 30-35 минут.

Толстолобик запеченный со свеклой

Состав:

• Толстолобик — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 №
• Уксус — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. l

Очистите рыбу от внутренностей и чешуи. Отрежьте голову и хвост и разрежьте вдоль на 2 части, удалив гребень, чтобы получилось филе.

Чеснок измельчить, смешать с солью и перцем и натереть этой смесью рыбу. Филе нарезать кусочками 1,5-2 см.

Лук нарезать полукольцами. Морковь и свеклу натереть на терке.

Застелить противень фольгой. Смажьте подсолнечным маслом. Разложите кусочки толстолобика так, чтобы они не касались друг друга. Между ними выложить овощную смесь.

Положить рыбу и овощи в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 30-35 минут. За несколько минут до приготовления вынуть рыбу, сбрызнуть уксусом и снова поставить в духовку.

Запеченный толстолобик — вкусное и полезное диетическое блюдо, рецепты которого, как и многие другие, можно найти на нашем сайте.

Жареная рыба целиком — The Washington Post

Один из самых надежных способов приготовить рыбу — это запечь ее целиком, и как только вы научитесь филе жареной рыбы целиком, вы можете попасть на крючок. Почему жарят с головой? Потому что вокруг ключицы и на щеках хорошее мясо. Выглядит эффектно (даже если вы в конечном итоге нарезаете рыбу на филе). А после того, как рыба будет приготовлена, проще всего снять голову; он отрывается вместе со скелетом.

Рыба может сильно различаться по размеру и вкусу.Выберите один (или два), которые поместятся на стандартном противне. Морской окунь, окунь и бранзино имеют плотную, сладкую мякоть с мягким вкусом, в то время как более жирная серебряная рыба, такая как скумбрия и помпано, имеет маслянистый, более напористый вкус.

Может оказаться полезным иметь термометр с мгновенным считыванием показаний и тонкую лопатку для рыбы.

Прочтите историю Доменики Маркетти, чтобы узнать больше о запекании цельной рыбы и увидеть пошаговые фотографии процесса филе.

---

Порций: 1,5 — 2 3 — 4 6 — 8 9 — 12

3 — 4

Протестированный размер: 3-4 порции

Ингредиенты

• Одна целая рыба весом от 2 до 3 фунтов, например морской окунь (Полосатый окунь Мэриленда) или окунь; или две более мелкие рыбы, такие как бранзино, очищенные, потрошеные и удаленные жабры (с оставленными головой, хвостом и плавниками)

• Около 2 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для обрызгивания

• 1/2 чайной ложки мелкая морская соль или больше

• Свежемолотый черный перец

• 1 зубчик чеснока, измельченный или нарезанный тонкими ломтиками

• Большая горсть смешанных веточек свежих трав, таких как майоран, петрушка, орегано, тимьян, листья фенхеля и / или укроп

• 1 лимон

---

Указания

Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

Положите рыбу на разделочную доску и промокните дно бумажным полотенцем. Острым ножом прорежьте три глубоких (до кости) диагональных разреза с обеих сторон рыбы. Натрите рыбу двумя столовыми ложками масла изнутри и снаружи, затем приправьте солью и перцем. Перенести на противень.

Посыпьте чесноком дно рыбы и нафаршируйте пригоршню веточек, оставив немного для сервировки.Половину лимона нарезать тонкими кружочками. Поместите 3 патрона внутрь полости. Вставьте оставшиеся кружочки в три прорези на стороне рыбы, направленной вверх; вам, возможно, придется разрезать кружки на полукольца, чтобы они соответствовали им.

Жарьте рыбу без крышки (средняя решетка), пока мясо не станет твердым и слоистым, в течение 20-25 минут для двухфунтовой рыбы или пока ее внутренняя температура не станет равной 130–135 градусов на термометре с мгновенным считыванием. . Оставьте на 5 минут.

А теперь самое интересное: разделка рыбы.Подготовьте чистую сервировочную тарелку. Сначала удалите булавочные кости на спине рыбы, отрезав спинной плавник — проследите линию спины рыбы от чуть ниже головы до хвоста и соскоблите шов плавника и костей. (Пинцет — хороший инструмент для удаления булавочных костей.)

Затем отделите голову и ключицу от верхнего филе, следуя естественной линии, где они встречаются, и прорежьте рыбу примерно на полпути. Таким же образом отделите верхнее филе от хвоста.Если вы хотите оставить верхнее филе целым, вставьте длинную лопатку (есть причина, по которой существуют эти хлипкие металлические лопатки для рыбы) под верхнее филе, чтобы отделить мясо от позвоночника. Осторожно переверните филе на блюдо кожей вниз.

В качестве альтернативы можно разрезать верхнее филе пополам вдоль, разрезая рыбу по длине ножом, чтобы отделить спинную часть мяса от мяса живота. Затем осторожно переверните каждый длинный кусок филе на сервировочной тарелке так, чтобы оба куска были кожицей вниз.Удалите все булавочные кости по ходу работы.

Начиная с хвоста, осторожно потяните вверх и снимите скелет рыбы. Голова должна оторваться вместе с ним. Соскребите чеснок, зелень и дольки лимона и удалите косточки с нижнего филе. Разрежьте филе пополам вдоль, если хотите, и переложите кусочки кожицей вниз на сервировочное блюдо.

Сбрызните филе небольшим количеством масла и выдавите на них оставшуюся половину лимона. Украсить блюдо оставленными веточками зелени и подавать.

---

Источник рецепта

Из кулинарной книги и писателя Доменики Маркетти.

Проверено Доменикой Маркетти.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Самый простой способ приготовить рыбу: запечь ее целиком

Если есть что-то, что я хотел бы изменить в американской диете, так это то, как мы едим рыбу.Во-первых, я бы хотел, чтобы мы ели больше, не забывая при этом делать устойчивый выбор. А есть больше — значит готовить больше дома. Во-вторых, я бы хотел, чтобы мы расширились, чтобы ловить рыбу, помимо чрезмерно потребляемого лосося, креветок и тунца, потому что в наших водах содержится гораздо больше, чем просто эти три существа. (К тому же, я почти уверен, что есть чертовски много лосося, креветок и тунца, которые поблагодарили бы нас за то, что мы немного уволились.)

С рыбой дело в том, что она продолжает пугать людей как с точки зрения того, как ее покупать, так и с точки зрения ее приготовления.Проблема устойчивости также не сильно помогает укрепить доверие потребителей, но хорошая новость заключается в том, что, по крайней мере, в Нью-Йорке появляются новые торговцы рыбой, которые проделывают удивительную работу по доставке пойманной рыбы на свои прилавки и даже некоторые из больших мальчиков делают замечательную работу. (Фактически, Greenpeace только что опубликовал свой список самых устойчивых розничных продавцов морепродуктов за 2014 год, а Whole Foods, Safeway, Wegmans и Trader Joe получили очень хорошие оценки: я призываю всех прочитать отчет Greenpeace и помнить его в следующий раз. вы пытаетесь решить, где купить рыбу.)

Одно из лучших решений этой проблемы — покупать рыбу целиком. Я знаю, с их головами, плавниками и хвостами, это может показаться нелогичным, но есть причина: Гораздо легче судить о свежести целой рыбы, чем филе или стейки.

Почему? Что ж, сначала вы можете взглянуть на глаза и увидеть, какие они ясные и пухлые. Чистый и пухлый — значит свежий; облачно и начинает сохнуть и разрушаться, не так уж и много. Во-вторых, вы можете проверить жабры: они должны выглядеть влажными и ярко-красного / оранжевого / коричневого цвета, а не сухими или темно-коричневыми.В-третьих, вы можете осторожно надавить на плоть рыбы, чтобы увидеть, насколько хорошо она отскакивает, — если вы оставите вмятину, которая совсем не восстанавливается, двигайтесь дальше.

Что касается запаха, то вся рыба, конечно, будет пахнуть рыбой, но пахнуть она должна как рыба, недавно выловленная из нетронутых морских или пресных вод. Если он начинает немного вонять, это плохой знак.

И приготовить это так же просто. Попросите продавца выпотрошить, обрезать и очистить рыбу — нет причин усложнять себе жизнь подобными задачами.Когда вы вернетесь домой, вымачивайте рыбу в соленой воде (я научился этому трюку от суши-повара, с которым однажды болтал, когда ел омакасэ в его баре), промокните ее насухо и приправьте внутри и снаружи солью и перцем, просто как курицу.

Ароматные свежие травы, цитрусовые, чеснок и имбирь — вот лишь некоторые из множества вещей, которые вы можете положить в полость рыбы.

Затем введите в полость ароматические вещества. Я люблю использовать свежие травы, такие как петрушка и орегано, вместе с зубчиками чеснока, ломтиками имбиря и лимона, но на самом деле вы можете использовать все, что придаст рыбе аромат.Слегка натрите рыбу маслом, переложите ее на противень с бортиком (я люблю застелить лист пергаментом, чтобы потом было легче очистить) и жарьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, не покажет около 135 ° Ф. (Другие способы оценки степени готовности: плавники должны оторваться, когда вы их потянете, и вы должны почувствовать, как рыба слегка чешется под кожей, когда вы на нее нажимаете.)

После приготовления филе отделяется от кости. Мне нравится поливать их оливковым маслом, и да, я почти всегда ем голову и кожу.

Что касается размеров порции, хорошее эмпирическое правило — около 1 фунта цельной рыбы на человека, поэтому вы можете приготовить отдельную 1-фунтовую рыбу или разделить 2-фунтовую рыбу между двумя людьми и так далее.

Нарежьте рыбу, следуя этому простому руководству, и подавайте.

Рецепт почерневшей рыбы | Allrecipes

Чтобы сделать рецепт светлее, удалите ВСЕ масло. Посыпьте рыбу травами и разогрейте несколько чайных ложек оливкового масла в чугунной сковороде. Я обнаружил, что филе сома, выращенного на ферме, довольно толстое, поэтому я разрезаю его пополам и готовлю около 5 минут с каждой стороны.Нагрея масло на сильном огне и добавив рыбу, я выключаю конфорку на мед, чтобы закончить приготовление. Они все еще достаточно почернели для меня, и это помогает сократить количество выделяемого дыма.

Несколько лет назад (и много раз с тех пор) я чернил рыбу в том, что считается лучшим рыбным рестораном Милуоки, и от этого первого укуса я был поражен. На протяжении многих лет я пробовал его дома с разными приправами и, наконец, нашел смесь приправ, которая мне очень понравилась. Мы с муженьком усовершенствовали этот метод — мы устраняем проблему дыма, нагревая чугунную сковороду над раскаленными углями, и затемняем рыбу на открытом воздухе! Мне надоела одна и та же приправа, и я захотел попробовать свои силы в ее приготовлении, и я пошел по этому рецепту.Я понял, что из трех перцев это может быть слишком остро для нас, поэтому я сократил кайенский перец до 1/2 чайной ложки. оставив то же самое количество других перцев. Было все еще слишком жарко для муженек, поэтому в следующий раз я тоже немного порежу белый и черный перец, может быть, до 3/4 чайной ложки. каждый — но это дело личного вкуса. Я также добавил немного чесночного порошка. Мне нравится использовать более тонкое филе для этого метода приготовления, и тилапия — идеальный выбор. Конечный результат? Это идеальное блюдо из почерневшей рыбы, такое же прекрасное, как и во время того первого посещения ресторана.Обожаю эту приправу!

Я ЛЮБЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ! Я использую его в основном на тилапии. Добавляю в смесь 1 ч.л. чесночного порошка. Я кладу рыбу на фольгу, сбрызгиваю оливковым маслом и обильно добавляя смесь специй с каждой стороны, кладу ложку сливочного масла и заворачиваю каждый кусочек в отдельную упаковку. Готовлю на мангале по 10 минут с каждой стороны. В дождливые дни я запекаю в духовке при температуре 425 футов по 10 минут с каждой стороны. Каждый раз получается идеально. Спасибо, что поделился.

Это была отличная еда! Я бы не стал готовить эту рыбу на кухне, а использовал бы уличный огонь на гриле.Наш дом наполнился дымом! Она предупреждает о возможности готовить в хорошо проветриваемом помещении, и вам лучше поверить в это! Но это было очень вкусно, и мы сделаем это снова. Слишком остро для самых маленьких.

Я немного изменил рецепт, добавив специй, потому что это слишком много для детей. Я также использовал гриль снаружи, чтобы нагреть чугунную сковороду, и приготовил там рыбу. Просто поставьте сковороду прямо на решетку на сильном огне. Нет проблем с дымом в доме, и он прекрасно работает.

Моя жена и дети абсолютно НЕНАВИДЯТ рыбу. Когда я купил рыбу, я использовал тилапию, я даже не купил достаточно для всех, только моя жена и я. Дети попробовали ее и захотели на ужин. Вся моя семья согласилась, что это хранитель, и его нужно делать раз в неделю. Они сказали, что было немного жарковато, но они плохо понимают, когда дело касается тепла. Это было отлично. Спасибо!

Приличный вкус для специй, но «хорошо вентилируемый» — заниженный. Я выкурил весь свой дом.Соседи ворвались в мою парадную дверь, выкрикивая запросы о вызове пожарной охраны, позволяя собаке сбежать и сбежать вниз по кварталу. Хотел бы я преувеличивать. Это рецепт летней кухни, если он когда-либо был.

Я надеялся найти рецепт, который сравнится с моей любимой почерневшей приправой из ресторана Salty’s в Сиэтле. В них много сахара. Итак, я сделал этот рецепт именно таким, как он, НО добавил 1/4 стакана сахара. Это было ТОЛЬКО то, что я искал.Это было действительно близко к их рецепту, и всей семье понравилось! Я следовал инструкциям по приготовлению соленого и чернил на сковороде, а затем запекал, чтобы закончить. ОН, и я использовал лосося из Медной реки. ОТЛИЧНО! Достаточно сладости, чтобы украсить лосось.

Это было здорово. Я не люблю рыбу, но мы с мужем отправились на рыбалку, и нам пришлось приготовить форель. Я объединил этот рецепт с другим и зажарил его в упаковке из алюминиевой фольги с кусочками перца поблано, сливочным маслом и лимонным соком.Это было действительно отлично!

Видео-рецепт: рыба в соленой корке — видео-рецепт

Тони Розенфельда
из Fine Cooking # 110, стр. 48-55

Рыба с соленой коркой всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время обучения в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима. Каждые пару минут во время обеда официанты уносились прочь от жарочной станции, балансируя тарелки с целой рыбой, заключенной в груды затвердевшей соли.Работая за столом с большой вилкой и сервировочной ложкой, они вскрывали соляную корку, осторожно извлекали из нее чистое, дымящееся филе рыбы и подавали рыбу, сбрызнув ее хорошим оливковым маслом. Со своего места на площадке для гриля я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.

Хотя солёная корка имеет всю драматичность ресторанной техники, это легко сделать дома. Все, что вам нужно, — это большой противень, дистанционный зонд или термометр с мгновенным считыванием, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежая целая рыба.(Подойдет практически любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также являются отличным выбором.)

Соль материи

Для этой техники понадобится немного соли. Кошерная соль лучше подходит для образования соленой корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку. Чтобы узнать, сколько купить, обратитесь к таблице и помните следующее:

• 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
• 3 фунта. Коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.

РЫБА	СЕРВИС	ОЛИВКОВОЕ МАСЛО	КОШЕРНАЯ СОЛЬ	ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ	ВОДА	ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
12 унций. до 1 фунта	1 до 2	1/2 ч. Л.	3 стакана	2	1/4 стакана	от 15 до 20 мин.
1-2 фунта	от 2 до 3	1 ч.	4-1 / 2 стакана	3	1/4 стакана + 2 ст.	от 20 до 30 мин.
2-3 фунта	от 3 до 4	2 ч. Л.	6 чашек	4	1/2 стакана	от 30 до 45 мин.
от 3 до 4-1 / 2 фунта	от 4 до 5	1 ст.	7-1 / 2 стакана	5	1/2 стакана + 2 ст.	40 мин. до 1 часа
Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья фенхеля; тонкие ломтики чеснока, лука-шалота или свежего имбиря; тонкие дольки лимона или апельсина

Получить рецепты

Овладеть техникой

Сначала смешайте соль, воду и яичные белки — это будет ваша соляная корка. Выложите слой соли на противне, положите сверху рыбу и залейте оставшейся солью, похлопывая ее вокруг рыбы, чтобы полностью покрыть ее.

При приготовлении рыбы внутри этой корочки в духовке создается духовка. Корка поддерживает равномерную температуру, поэтому рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого тепла духовки, запирая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарения, а не влажность, которую вы получите от приготовления на пару.

Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты нежной мякоти внутри. Поскольку кожица перед подачей снимается, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.

Соляная корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты впечатляют и восхитительны — никакого волшебства не требуется.

Фото: Скотт Филлипс

Запеченный в толстом толстолобике: рецепт

В современной кулинарии существует огромное количество рецептов запекания рыбы. Все они отличаются друг от друга различными специями и особыми секретами приготовления, которые идеально подходят для того или иного вида продукта. Именно поэтому рецепт запястья карпа полностью отличается от некоторых техник приготовления другой рыбы.Требует тщательной подготовки и правильного маринования.

Состав

Для приготовления потребуется:

— карп — 1 шт .;

— лук репчатый — 2-3 шт .;

— Приправы для рыбы;

— лимон — 1 штука;

— майонез.

Приготовление

Прежде всего, следует отметить, что карп, рецепт приготовления предполагает запекание, требует специальной подготовки. Для начала нужно очистить рыбу от чешуи и выпотрошить.Особое внимание стоит уделить внутренней пленке и жабрам, которые нужно удалить, не оставляя даже мелких деталей. Затем рыбу тщательно промывают и оставляют сохнуть. После этого натирают приправой и лимонным соком, оставляя на час мариноваться. Именно это помогает придать рыбе хороший вкус и избавиться от неприятного запаха хищников. Рецепты в фольге обычно требуют наличия определенных овощей, но в этом случае используется только лук. Он тоже придаст свой запах, но при этом вытянет из рыбы все лишнее.Поэтому его нужно нарезать тонкими полукольцами и немного полить, чтобы он выделял сок.

Выпечка

Перед тем, как выложить рыбу на фольгу, ее необходимо натереть майонезом. Чтобы резчик, рецепт которого приведен в этой статье, получился сочным, внутрь кладем луковые кольца. Также они растекаются по фольге, которая расстилается матовой поверхностью вниз. Сверху на лук положить рыбу и еще раз залить майонезом.

Далее необходимо аккуратно завернуть посуду, чтобы внутрь не попадал воздух.При необходимости можно использовать несколько слоев фольги, также нанеся матовую поверхность снаружи. Это сделано для того, чтобы отражающая поверхность удерживала инфракрасное излучение внутри, повышая внутреннюю температуру.

Затем необходимо разогреть духовку на 180 градусов и поместить в нее резчик.