Рецепт ташкентский плов: Ташкентский плов, пошаговый рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Через 20 минут снять плов с огня, перемешать и оставить еще на 10 минут, накрыв крышкой. Затем достать мясо, нарезать его на порционные кусочки.

Плов переложить на ляган, сверху выложить кусочки мяса. Подавать со свежим салатом и горячим чаем.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram: goldencorn_uz

Официальная страница на Facebook: Golden Corn

На правах рекламы

Рецепты плова по Ташкентски, с говядиной, с бараниной, консервированный

Обычно плов в Ташкенте готовят в праздники, так называемый байрам ош (праздничный плов), но нам не нужно такое количество этого блюда, какое производят повара в торжественные дни. Исходя из этого и я могу сказать, что создала свой рецепт очень вкусного ташкентского плова. Итак, подготовим продукты, необходимые нам для плова.

Опять же оговорюсь, что рецепт плова не единичный. Каждый кулинар или просто человек, готовящий дома плов может похвастаться тем, что придумал свой рецепт приготовления плова, доже если он просто чуточку изменил давно существующий рецепт, в результате все-равно получится отдельно взятый рецепт приготовления плова. 

Ингредиенты:

1. Мясо — 1 кг.
2. Морковь желтая сладкая — 700 гр.
3. Морковь оранжевая — 300 гр.
4. Масло растительное — 400 гр.
5. Рисовая крупа — 1 кг.
6. Нут (узбекский горох) сухой — 100 гр.
7. Изюм (коричневый кишмиш) — 100 гр.
8. Барбарис — 50 гр.
9. Соль, зира, специи — по вкусу.
10. Специи можно найти уже в готовом сборе, тогда — 1 ч/л.

Сперва нужно подготовить рисовую крупу и горох — их нужно замочить задолго до начала готовки, примерно за 2-3 часа. Рис замачивают в горячей соленой воде, а нут в простой холодной.

Замачивание гороха необходимо для его размягчения и набухания, чтобы его приготовление занимало меньше времени.
Перейдем к мясу. Я собираюсь использовать говядину, хотя в Узбекистане обычно готовят из баранины, но я, как и многие люди не очень люблю мясо барана из-за его запаха, хотя выбор мяса — это личное дело каждого. На продолжительность приготовления разновидность мяса никак не влияет. Так вот, говядину нужно разделить на большие куски, по окончании уже готовое мясо перед подачей режут на более мелкие кусочки.

Лук нарезать на полукольца. Морковку именно в ташкентском плове используют в основном желтую, этим он и отличается от пловов других регионов. Желтая морковка придает сладость блюду, а оранжевую берут немного меньше, только для красоты.

 
В раскаленное масло закладывают и обжаривают сперва лук. Когда он приобретет характерный желто-коричневый цвет к нему выкладывают мясо, также, посолив, немного обжаривают. На фото показано слишком сильное пережаривание лука, это делать не обязательно. На жарку мяса с луком хватит и 10-15 минут.

После этого засыпают нарезанную соломкой морковку и желтую и оранжевую вместе. Ровняют и высыпают на нее зиру, изюм, барбарис и чайную ложку приправ. Если вы не нашли набор специй, то для цвета, присущего плову добавьте куркуму, которая придаст пище желтый цвет. Не забудьте про нут (горох). С него сливают воду, моют и всыпают в котел. Заливают кипятком, который должен всегда находиться на плите. Хватит количества воды, которое лишь прикроет поверхность зирвака. Зирвак — это то, что готовится в казане, та самая основа будущего яства.

Доводят до кипения и оставляют тушиться в открытом казане на среднем пламени 15-20 минут, пока жидкость почти полностью испарится. За это время нужно промыть крупу, несколько раз набирая и сливая воду, пока она не будет прозрачной. Крупа должна быть очень чистой, без остатка крахмала, который присутствует в рисе любого сорта.
Загружают рис, можно еще немного подсолить, если на вкус недостаточно соли. Заливают еще кипятком, теперь он должен прикрыть поверхность крупы на 0,5-1 см. Усиливают огонь и не отходят от казана, пока вода не впитается в рис. Сразу, как это случилось, шумовкой оттесняют крупу от стенок котла, собирая в горку посреди котла. Делают обратной стороной шумовки, то есть концом ручки сквозные углубления, чтобы влага из зирвака тоже могла испариться. Когда жидкости остается совсем малость в углублениях, уменьшают пламя до совсем маленького, плотно закрывают казан и тушат 20 минут.

Через 10 минут после начала тушения надо открыть котел и осторожно перемешать крупу, переворачивая ее с помощью шумовки, опять собрать в горку, сделать отверстия и снова закрыть на оставшиеся 10 минут. Выключив огонь, крышку обычно не снимают минут 15, чтобы плов хорошенько пропитался вкусом зирвака и рис дошел до кондиции. Чтобы не тратить зря время, пока настаивается плов, повара занимаются салатами и чаем. После вскрытия котла достают мясо и нарезают его кусками помельче.К моменту, когда плов нужно выкладывать на блюдо, стол должен быть уже накрыт.

Приятного аппетита!

Для людей, которые по какой-либо причине не могут сами приготовить плов, компании занимающиеся производством пищевой продукции разработали особые консервы — плов ташкентский консервированный. В настоящее время ими полны прилавки торговых точек Узбекистана и России. Его следует лишь подогреть, вскрыв банку и ароматный и сытный обед или ужин готов к подаче на стол. Очень удобный способ насладиться любимым вкусом будучи в командировке или в походе — в любом месте, где невозможно приготовление любого кушанья.

Ташкентский плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте все ингредиенты. Мясо можно взять любое, в идеале — баранина или говядина, можно на кости. У меня бараньи ребрышки.

Прежде чем приступить к приготовлению плова, замочите нут в воде на несколько часов. Я оставляю на ночь.

В казане наколите масло, выложите нарезанное мясо и обжарьте на сильном огне до появления румяной корочки.

Добавьте нарезанный перьями лук и периодически помешивая, обжарьте лук до золотистости.

Добавьте нарезанную соломкой морковь и жарьте все вместе еще около 10 минут.

Добавьте нут.

Залейте все горячей водой, чтобы она покрывала содержимое, и по центру выложите чеснок. Чеснок необходимо положить целиком, только срежьте корни и снимите верхний слой шелухи. Добавьте соль и специи по вкусу и как только все закипит, огонь убавьте так, чтобы мясо томилось. Оставьте на 1 час.

Затем добавьте промытый рис.

Долейте кипятка, чтобы он покрыл рис примерно на 1 см., увеличьте огонь до максимума и готовьте до тех пор, пока рис не впитает в себя всю воду. Затем огонь убавьте, соберите рис к центру горкой, накройте тарелкой, сверху казан закройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

Затем казан снимите с огня, укутайте полотенцем и оставьте еще на 20-30 минут. Ташкентский плов готов. Перед подачей аккуратно перемешайте.

Выложите плов на блюдо, сверху распределите мясо и чеснок из плова. Можно посыпать блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Мамин рецепт ташкентского плова с фото пошагово

Ташкентский плов с бараниной

Прожив в Ташкенте почти 30 лет, я так и не научилась готовить Ташкентский плов. В этом просто не было необходимости. Зачем готовить плов дома на плите, если можно было легко получить самый настоящий плов, приготовленный на огне? В большом казане, поваром, который занимается этим каждый день и отточил свое мастерство до совершенства.

Конечно, и в Москве сейчас достаточно ресторанов узбекской кухни, где готовят неплохой плов. Но все же, как повезет, и часто получаешь не совсем то, что любишь .

Так что, как бы странно это не звучало, по-настоящему готовить плов я научилась в Москве, на мастер классе в кафе Айва.

Конечно, до этого у меня была уже некоторая база. Например, плов с курицей у меня неплохо получался и раньше. Но на мастер классе я научилась готовить именно такой плов с бараниной, как я люблю. До этого я пробовала такой только в Ташкенте, его готовил друг нашей семьи на заказ и это было что-то невероятное.

Ташкентский плов – это просто идеальный вариант для приема гостей. Во – первых, впечатляет. “Ты что, умеешь готовить настоящий узбекский плов? Ооо… респект”. Во-вторых, им можно накормить кучу народу. Это блюдо рассчитано на большое количество гостей, и считается даже, что чем больше казан, тем вкуснее плов:).

Удобно еще и то, что плов – это настолько сытное блюдо, что к нему не нужно дополнительно готовить множество закусок и салатов. Будет вполне достаточно одного салата из свежих помидор и лука. Или можно просто порезать свежие овощи и выложить на блюдо с зеленью, именно так едят плов в Ташкенте.

И конечно же, после того, как плов будет съеден, нужно подать зеленый чай, заваренный в красивом чайнике:). Вот тогда будет совсем уж аутентично. В Узбекистане считается, что зеленый чай помогает перевариванию, а поскольку плов там делают жирным, запивать холодной водой его нельзя. Я не пробовала, но в этом есть логика, и лично я тоже верю в зеленый чай после плова:).

Ташкентский плов

В настоящем узбекском плове используется курдючный жир и хлопковое масло. Благодаря курдючному жиру плов приобретает особенный аромат. Кусочки жира бросаются в разогретый казан и вытапливаются. Затем выжарки вытаскиваются, а к вытопленному жиру добавляется растительное масло и дальше уже готовится по рецепту. Дома я готовлю адаптированный, легкий вариант без жира, на оливковом масле. Поэтому, мой рецепт не совсем аутентичен, но зато он гораздо более щадящий для вашего желудка:).

Подготовка 15 mins

Основная часть 40 mins

Тип блюда Основное блюдо

Кухня Узбекская

• 1 кг риса – из простых и самых доступных в России сортов мне больше всего нравится кубанский. С рисом приходится поэкспериментировать, прежде чем найдешь идеальный. На рынке также можно найти рис сорта «лазер»- он идеально подойдет.
• 1 кг баранины (с говядиной тоже получается прекрасно)
• 3-4 крупные морковки
• 3-4 больших луковиц только золотистый репчатый лук
• 1/2 стакана гороха нут замочите его заранее на ночь в воде
  
• 1/3 чашки изюма берите самаркандский- он темный, почти черный.
• Растительное масло полчашки как минимум. В оригинале используется хлопковое, которое вначале прокаливается. Я готовлю на оливковом – тут ничего калить, конечно, не нужно.
• 1-2 головки чеснока целые
• соль
• перец
• зира восточная специя с виду похожая на тмин
• кориандр
• острый перчик чили – если вы любите погорячее.
• чистая питьевая вода

• Промыть рис и замочить его в чистой теплой подсоленной воде

• Порезать мясо на кусочки. Здесь есть 2 варианта – кто-то любит, когда мясо в плове готовится крупными кусками, а затем нарезается при подаче. Кто-то сразу режет на кусочки (примерно 2см). Я бы сказала – делайте так, как вам нравится. Я лично предпочитаю крупные куски, и чтобы с косточкой.

• Лук порезать полукольцами.

• Морковь порезать соломкой. Никаких кубиков или кружочков! Для плова- только длинной красивой соломкой.

• Разогреваем казан и наливаем масло.
  

• Дальше тоже есть несколько тонкостей. В оригинале, если плов готовится на огне или газовой плите, сначала обжаривается лук, затем к луку бросается мясо и дальше все обжаривается вместе. Но на электроплите хорошего жара добиться сложно, особенно на энергосберегающей, как у меня. В итоге при таком порядке лук с мясом не жарятся, а просто варятся в собственном соку. Чтобы этого не произошло, я сначала обжариваю мясо – если нужно, даже не все сразу, затем вытаскиваю его, обжариваю лук и затем добавляю уже обжаренное мясо к этому луку.

• Итак, обжариваем мясо. Не до полной готовности.
  

• Вытаскивем мясо и бросаем в казан лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Кто-то предпочитает ужаривать совсем «насмерть», и это придает плову более темный цвет. Но я так не очень люблю, мне нравится протсо до золотистости.

• Бросаем мясо к луку, мешаем.

• Добавляем морковь. Солим морковь и продолжаем обжаривать, периодически перемешивая.
  

• Когда морковка станет мягкой и приятно золотистой, можно добавлять воду. Я добавляю столько, чтобы она лишь покрывала все, что у вас находится в казане. Долить воду вы всегда успеете, а вот лишняя вода запросто может все испортить и превратить ваш плов в кашу. Точные измерения тут не помогут – количество воды всегда будет зависеть от риса, от сочности моркови, лука и мяса, да даже просто от погоды за окном и вашего настроения:). Так что воду нужно просто чувствовать – достигается путем многочисленных тренировок:).

• Доводим до кипения, уменьшаем огонь, добавляем замоченный горох, соль, зиру (я добавляю молотую, не люблю когда целые зернышки зиры попадаются мне в готовом плове), кориандр.Оставляем покипеть минут 20 – 30. Время варки зависит от качества мяса – чем оно нежнее, тем меньше нужно его готовить. Кстати, на случай если кто не знает – все, что у нас сейчас кипит в казане, называется зирвак. Правильный зирвак уже очень здорово пахнет пловом, поэтому если вокруг имеются слабонервные домашние-осторожнее!! Лучше забаррикадировать дверь в кухню чем-нибудь потяжелее:).

• Перед закладкой риса, когда мясо уже готово, добавляем изюм, головки чеснока (я снимаю с нее только верхнюю шелуху) и если вы не боитесь рисковать – острый перчик чили. Только целый, неповрежденный, иначе будет совсем остро!
  
• Наконец, ответственный момент – засыпаем рис! Предварительно, конечно, нужно слить воду, в которой он был замочен.
  

• Доливаем воду при необходимости. Вода должна покрыть рис на 1-2 пальца (в толщину, конечно:)). Даем воде закипеть.

• После закипания воды слой риса нужно несколько раз аккуратно перевернуть широкой лопаткой, не задевая слоя с мясом под ним! Попробуйте также на соль – если вы недосолили зирвак, это ваш шанс исправить положение, пока рис еще можно перемешать. Огонь нужно еще уменьшить.

• Когда вода испарится с поверхности риса, а сам рис станет мягким, собираем его горкой и посыпаем молотой зирой. И какой-нибудь палочкой толщиной с палец проделываем в рисе несколько отверстий. Не спрашивайте меня, зачем – это уже что-то вроде танцев с бубнами:).

• Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и – ждем. Должна предупредить, что это самый томительный момент для домашних/или гостей. Поскольку на моей электроплите весь процесс занимает часа три, к моменту закрывания плова домашние доходят до кондиции и начинают активно атаковать кухню, ходить вокруг меня кругами и громко страдать:).

• И еще один маленький лайфхак. Если вы чувствуете, что плов уже начал прижариваться (обычно по запаху понятно, ну или можно иногда заглядывать в те самые отверстия, которые мы проделали в плове). В общем, если воды не осталось даже на дне, а рис все еще жесткий, аккуратно подлейте воды в одну из этих дырочек. Немного! Я часто так делала вначале, когда только училась и было сложно с количеством воды угадать.

• Ну а если вы все же перелили воды, и ваш рис превратился в кашу – не расстраивайтесь и гордо объявите гостям, что вы на самом деле готовили вовсе не плов, а шавлю! Это тоже узбекское блюдо, очень похожее на плов, только в виде каши. А плов у вас в следующий раз обязательно получится!

• Открываем крышку, пробуем, аккуратно перемешиваем, и зовем, наконец, своих изголодавшихся мучеников:)! Приятного аппетита!

Ташкентский плов-рецепт вкусного плова с фото и видео

Существует два вида ташкентского плова — повседневный, который не отличается от традиционного узбекского и подается сегодня во всех чайханах взамен ранее наиболее популярному чайханскому.  Его готовят в узбекских семьях, он считается рядовым, будничным вариантом. Искушенному же в вопросах плововедения читателю такой урок будет малоинтересен.

Мы же хотим рассказать о том, что представляет собой второй тип этого блюда — свадебный ташкентский плов. Этот плов демонстрирует яркость красок и аромат специй Востока, богатство этой солнечной земли, а еще он символизирует широту души узбекского народа. Выглядит ярко, броско, щедро, празднично. А еще он очень рационален в вопросах готовки — варится плов просто, без усложнений.

Ингредиенты

Как и прочий узбекский плов, этот требует много моркови, риса, немного лука Нужно еще масло растительное хорошего качества, а также горох нут и сухофрукты. Таким образом, праздничный плов собирает в себе лучшее, что есть в классическом узбекском плове, плове с нутом и традиционном фруктовом.

Праздничное блюдо предполагает много едоков, а потому скупиться не будем. Приготовим большой казан (в идеале готовить надо на открытом огне), хороший острый нож, воду для замачивания риса. И следующие продукты:

• мясо — 3 кг — 3,5 кг. Шикарный плов просит разнообразия мяса, поэтому можно брать все, что есть под рукой — бараний задок, кусок говядины, курицу;

Важно! Тут надо пояснить, что в обычном узбекском плове мясо не считают самым необходимым и первостепенным продуктом.

Но мы же готовим плов свадебный, а значит, мяса надо взять больше, резать его крупно — пусть все видят щедрость и хлебосольность хозяина!

Многие, начитавшись старинных рецептов приготовления плова, готовы кошелек и что-то еще положить на алтарь аутентичности и желают купить для настоящего плова настоящее масло предков. Например, масло зигир-ег. Это особый сорт льняного масла в смеси с кунжутным, который использовался на самом деле не от хорошей жизни, а потому что дорогого курдюка бедное население не имело.

Важно! В продаже сегодня какого только масла не встретишь! И льняное, и кунжутное, и даже хлопковое, если сильно постараться, наверное, можно сыскать.

Вот и шло в ход хлопковое, разбавляясь льняным, с добавками кунжутного. Между тем, если по незнанию плеснуть масла зигир-ер в казан да прокалить, никакими средствами посуду не отмоешь. Так что эксперименты с маслом хороши при знании культуры его потребления и при умении готовить.

Однако найти его все равно практически невозможно, а потому берем простое хорошо очищенное растительное и сдабриваем хорошим шматком курдючного жира или вытопленного сала. Вот курдюк-то точно добавит неповторимой ташкентской нотки в ваш плов, даже если он без баранины. А если нет курдюка, влейте в подсолнечное масло граммов пятьдесят кунжутного — вкус оно дает потрясающий!

Пошаговый рецепт приготовления

Плов, приготовленный по ташкентски, — это очень сильно обжаренное мясо и такие же сильно прожаренные овощи.

Масло при опускании их должно быть раскалено до максимума, иначе образуется жижа, которую придется должно выпаривать.

Так что все жарим до невозможно красивой корочки. И в первую очередь мясо — оно подается крупно, так что от внешнего вида зависит многое. Итак, замачиваем за сутки нут, готовим продукты, включаем огонь до максимума!

Теперь подробно, как приготовить рецепт, а точнее, плов так, как готовят его в Ташкенте.

1. Нут замочить заранее.
   
2. Перебрать, хорошенько промыть и замочить рис в горячей, примерно 60 градусов, воде с солью. Почему с солью? Потому что плов должен напитаться не простой, а вкусной водичкой!
   
3. Раскалить казан, вылить масло и прогреть его до беловатого дымка.
   
4. В казан отправить нарезанные кусочки курдюка, чтобы получились шкварки. Шкварки вынуть.
5. Нарезать мясо крупными кусками и обвалять в специях и соли. Пусть помаринуется пока. Специи — красный молотый перец, черный свежемолотый перец, паприка, куркума. Есть мнение, что крупные куски мяса для сохранения внутренней сочности лучше отправить в духовку и запечь при средней температуре до бледно-розового сока внутри. Хорошая идея, если уж вы решили готовить настоящий свадебный плов. Тогда отправляйте баранину и прочие куски в духовку, они потом пригодятся на этапе закладки риса. А если не хотите усложнять процесс, то просто раскалите масло и до коричневой корочки на сильнейшем огне обжарьте куски со всех сторон. Мясо достаньте пока из казана.
   
6. Дальше идет лук. Его можно нашинковать полукольцами, а можно кубиками, это непринципиально, ведь лук в процессе приготовления уйдет, растворится, его не будет видно в блюде. Просто дождитесь ровного загара на луке и уменьшения его в объеме.
   
7. Время класть морковь. Резать ее советуют соломкой, но для разнообразного по составу ташкентского плова сделаем исключение и нарежем ровными красивыми кубиками — и желтую, и красную. Добавим половину к луку. Жарим, посыпав щедро зирой.
   
8. Если хотите положить вареных яиц, то самое время. Пусть тоже немного пожарятся, разложите их по краям казана.
9. Пожарилась морковь, стала карамельного вида и темного цвета? Пора добавлять вторую часть моркови, заливать ее водой так, чтоб только накрыть овощ, солить, класть мясо и нут. Сверху посыпать изюмом, курагой и барбарисом. Все! Просто закрыть крышкой и дать потомиться примерно 40 минут.
   
10. Открываем казан, аккуратно вынимаем куски мяса в отдельную посуду, не давая им развалиться. Потом выкладываем замоченный рис.
    
11. Разложив рис ровно, нужно залить его водой так, чтоб только был прикрыт, посолить, попробовав зирвак на вкус. Должно быть немного пересолено — рис возьмет лишнюю соль! Для красоты добавьте настой шафрана.
    
12. Включить огонь так горячо, как это возможно, и варить до выпаривания жидкости.
13. Рис стал почти сухим? Посмотрите, что там у него творится на дне. Для этого аккуратно провертите дырочку длинной ложкой или концом рукоятки шумовки. Если на дне только масло, а воды уже нет, самое время снижать огонь и доводить плов до готовности упреванием.
    
14. Сделать минимум огня, собрать рис горочкой, не повреждая овощи. По краям разложить мясо, сверху проделать маленькое углубление, в него выложить чуточку сушеного барбариса или клюквы — просто так, для пущей красоты. Покрыть кастрюлю салфеткой или полотенцем, закрыть крышку и довести плов до кондиции.
    
15. Подавать на широком блюде, украсив нарезанным мясом (часть мяса также обычно подается и кусками вместе с дощечкой для резки и ножом). Каждый может брать большой кусок мяса и отрезать от него горячие ароматные кусочки. Сверху кладутся нарезанные пополам яйца, горка барбариса и все остальное из плова, что еще более украсит собой это великолепие.
    

Советы

В Ташкенте, как и во всей Средней Азии, плов считается самодостаточным блюдом. Поэтому к нему подаются лепешки и салат.

Салаты, как правило, овощные. Но наиболее популярный, простой,  любимый салат в Узбекистане — нарезанные помидоры с луком. Его называют ачик-чичук.

Готовить его  просто — сочные спелые помидоры нарезать тонко-тонко ломтиками или полукружками, добавить в ним тонко нарезанный репчатый белый лук.

Все посолить, поперчить красным и черным молотым перцем и перемешать. Салат готов! Пропорции такие — на килограмм помидоров 400 г лука, пара малых ложек соли и ложечка перца.

Ташкентский свадебный плов — Рецепт

Плов — один из столпов среднеазиатской кухни. В Узбекистане немыслимо приготовить это культовое блюдо без дикого черного тмина. Этот рецепт любезно передал нам Джек, наш самый щедрый узбекский поставщик черного тмина. Можно заменить ягненка на курицу или нут вместо вегетарианской версии.

Состав

• 3 стакана длиннозерного риса
• 1 кг лопатки ягненка, нарезанной кубиками
• 8 столовых ложек растительного масла
• 3 средних лука
• 1 головка чеснока, целиком
• 1 кг моркови (желтая, если возможно)
• 1 столовая ложка кориандра , молотый
• 1 столовая ложка болгарского перца
• 1 чайная ложка черного перца молотого
• 4 гвоздики
• 1 чайная ложка тмина молотого
• 1 чашка изюма
• 1 чашка барбариса / зерешка (опт.)
• Соль
• 3 столовые ложки дикий черный тмин

Метод

1. 1

   Положите рис в миску и залейте водой.

2. 2

   Нагрейте большую кастрюлю. Влейте масло и добавьте баранину. Готовьте на сильном огне, пока мясо не подрумянится.

3. 3

   Разрежьте лук на четыре части и добавьте к мясу вместе с головкой чеснока.Перемешать и варить 5 минут.

4. 4

   Добавьте специи и достаточно воды, чтобы покрыть мясо и лук. Варить еще 15 минут.

5. 5

   Тем временем очистите и нарежьте морковь вдоль.

6. 6

   Положите морковь на мясо. Процедите рис и добавьте его в кастрюлю. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть рис.Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы рис равномерно распределился.

7. 7

   Довести до кипения. Насыпьте в кастрюлю изюм, барбарис, черный тмин и соль. Варить еще 5 минут.

8. 8

   Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.

9. 9

   По желанию украсьте гранатом.Подавать с салатом из помидоров и зеленого лука.

Категории

Настоящая уличная еда: Туй плов из Ташкента | Города

Какое блюдо?

Плов (плов или плов) — очень популярное блюдо из риса во всем Узбекистане; Существует более 120 различных рецептов, но получить туй плов можно только в Ташкенте, где я живу. Хотя ингредиенты, куда бы вы ни пошли, очень похожи — масло, мясо, лук, морковь и рис — в нашем разнообразии вы добавляете нут и изюм.Я бы сказал, что это самая известная и желанная еда в Узбекистане, настоящее авторское блюдо. Вот почему туй плов едят не только люди с рынков и ресторанов, но и украшение свадеб, вечеринок и праздников.

Что за история?

Часто считается одним из древнейших рецептов узбекской кухни, имеющим персидские корни. После взятия согдийской столицы Мараканды, ныне известной как Самарканд, Александру Македонскому подали своего рода плов.Армия Александра вернула его в Македонию и распространила по всей Восточной Европе. Также считается, что правильное приготовление плова было впервые задокументировано ученым X века Абу Али ибн Синой, который в своих книгах по медицинским наукам посвятил целый раздел приготовлению различных блюд, включая несколько видов плова.

Какое это на вкус?

Туй плов обладает богатым вкусом, а его дополняющие ароматы делают его чрезвычайно более сочным. Так как в ташкентском варианте есть изюм и нут, здесь также присутствует легкий намек на сладость, который снова идеально дополняет пикантное мясо и овощи.Иногда добавляют и целую головку чеснока. Мясные соки протекают через рис и морковь, лук готовится до тех пор, пока он не станет невидимым, но он придает особый аромат рису, который делает его невероятно вкусным.

Где взять?

В Центре «Среднеазиатский плов» — продуктовый рынок, где можно попробовать все виды плова, а не только туй плов. Когда вы заказываете, его подают на одной большой тарелке, чтобы все могли поделиться. Вы также можете получить его в любом семейном ресторане, так как это очень востребованное блюдо в городе, но вы также найдете его на столе в каждом доме по четвергам.

Как это обслуживается?

Обычно на плоской большой тарелке, чтобы легко было делиться. Туй плов всегда подают с фирменным салатом из свежих сочных и спелых помидоров и хрустящего лука.

Что-нибудь лишнее?

Туй плов так любят, что он стал незаменимым блюдом на свадьбах, где его всегда готовят мужчины. На узбекских свадебных торжествах собирается огромное количество гостей — от 500 до 1000 человек. Для такого большого праздника готовят несколько сотен килограммов туй-плова и подают рано утром в день свадьбы.

Зачем кому-то это пробовать?

Плов — хороший повод для встречи с друзьями, но, кроме того, он очень питателен и сытен — идеально подходит для напряженного обеденного перерыва. До вечера не проголодаешься.

Какой счет?

Немного; 1-2 фунта стерлингов за порцию максимум.

Можно приготовить дома?

Однозначно! Готовить не так уж и сложно, если следовать рецепту и ингредиенты легко найти в любом магазине.

Что это блюдо говорит о вашем Ташкенте?

Люди настолько влюблены в это блюдо и так гордятся ташкентским вариантом, что могут есть его круглосуточно и без выходных, и поэтому наша версия и версии из других регионов являются фантастическим символом узбекской кухни.У нас есть поговорка в этой стране; «Если что-то убивает, это должен быть плов».

Рецепт туй палов

(на 6-8 порций)

• Масло 150 мл
  
• 500 г мяса, например баранины, нарезанного большими кусками
  
• 2 крупные луковицы, очищенные и нарезанные ломтиками
• 400 г желтой моркови, очищенной и нарезанной длинной тонкой соломкой
• 150 г сырого нута, замоченного не менее 8 часов, затем хорошо промытого
  
• 600 мл холодной воды
• 2 головки чеснока
• 100г изюма, промытого
  
• 2 столовые ложки куркумы
  
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка молотого кориандра
  
• 1 ½ столовой ложки соли
  
• 300 г длиннозерного риса
  

1. Нагрейте масло и обжарьте мясо до коричневого цвета.Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет мягким.
   
2. Когда лук станет бледно-коричневым, добавьте морковь. Обжарить морковь до полуготовности, затем добавить воду.
   
3. Добавьте нут, пока вода холодная, иначе он останется жестким. Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте головки чеснока и дайте ему покипеть 50 минут.
   
4. Затем добавьте изюм, продолжайте варить 10 минут, затем добавьте куркуму, тмин, кориандр и соль и тушите еще 10 минут.
   
5. Выньте чеснок и добавьте рис, равномерно наслоив его поверх моркови, затем добавьте воды, достаточной для покрытия риса на 1 дюйм. Включите огонь и дайте воде испариться — не забудьте проверить, нет ли соли. Перемешайте рис и закройте крышку, убавив огонь до очень слабого.
   
6. Через 20 минут откройте крышку и снова перемешайте только верхнюю часть риса, закройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Когда рис станет мягким, снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте.Подавайте и наслаждайтесь этим райским вкусным блюдом — йокимли иштаха!

Рецепт узбекского плова

Для тех, кто любит использовать свои скороварки, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, плов, Ош). У него уникальный вкус, и он получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю. Главное, что мне нравится в приготовлении плова с использованием моей скороварки, — это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, при использовании этого метода я экономлю время потрясающе.

В Интернете много рецептов узбекского плова. Палов — это традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь будете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но в Узбекистане вы не найдете одного плова, приготовленного в скороварке 🙂 Это метод, которому я научился в США

Узбекский плов, поскольку мы знаем, что он содержит много ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не спешите делать вывод, что это не настоящая сделка.Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть свой вариант плова. Я считаю, что каждый рецепт, за исключением основных ингредиентов, следует изменять по своему вкусу. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, чтобы либо поменять их местами, либо отказаться от них, не чувствуя никакого давления. Лично я не люблю в своем плове изюм, барбарис и яйца. С нутом — другая история, но нашей семье нравится нут в другом блюде под названием «Ноат шо’рак», рецепт которого я опубликую позже.На всякий случай добавила в этот рецепт нут.

Рис — самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. В своей кулинарии я использовал много разных сортов и сортов риса. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом приеме пищи. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные виды риса для плова и другой вид риса для всех других блюд, включая рис.

РИС В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Покупаем в местном турецком магазине.

Вот информация о рисе с их веб-сайта:

Рис очень вкусный, со сложными углеводами и низким гликемическим индексом. Рис басмати — лучший рис, производимый в некоторых частях Пакистана и Индии. Основными характеристиками риса басмати являются то, что он длиннозерный, неклейкий, тонкий, очень ароматный и превосходный по приготовлению и вкусу.Его выращивали на протяжении многих веков в жарком и влажном климате Пенджаба вдоль рек Рави, Джелум и Ченаб в Пакистане. Слово басмати происходит от языка панджаби, что означает «запах почвы», поэтому почва, на которой оно возделывается, играет огромную роль в лучших характеристиках басмати.

Пакистан производит две разновидности басмати: Supper Kernel Basmati и PK 385 Basmati. Оба эти сорта представляют собой чистый 100% рис басмати. Эти разновидности являются основным или строительным блоком для другого модифицированного риса басмати, продаваемого на международном рынке под названием басмати.

Мы в «Салем Караван» прилагаем все возможные усилия для поддержания чистоты и стараемся сохранить лучшие характеристики РИСА БАСМАТИ.

Без жира *. Без холестерина. Без натрия.

Даже если рис вкусный и полезный, палов определенно НЕ является диетическим продуктом. Все зависит от того, насколько вы довольны углеводами. Поскольку он очень сытный, переедание случается очень редко. Итак, будем надеяться, что вы не переусердствуете: D

Должен сказать, я действительно считаю этот рис Салим Басмати восхитительным и хорошо подходящим для приготовления плова.У него нет тяжелого запаха, как у большинства рисов басмати. Если по какой-либо причине вы не можете найти этот рис, попробуйте рис «Жасмин» или любой другой рис басмати с рынков Ближнего Востока.

Некоторые из рисов, которые я пробовал в местных продуктовых магазинах, были японским рисом «Ботан», итальянским рисом «Арборио» и турецким рисом «Бальдо». Это самое близкое к нашему узбекскому рису. Для других блюд я сейчас использую «Ботан» и «Бальдо». «Арборио» действительно делал очень хороший плов, но он был ужасно дорогим по сравнению с другими сортами риса.Кроме того, если вы хотите использовать «Ботан», «Арборио» и «Бальдо», вам следует предварительно замочить рис в теплой воде (как минимум на полчаса), чтобы удалить крахмал, так как он очень богат крахмал. Потребление воды у каждого риса разное. Скорее всего, все виды риса басмати будут использовать одинаковое количество воды в плове, но для других видов риса оно может отличаться. Чтобы быть в безопасности с другими видами риса, убедитесь, что уровень воды выше уровня риса как минимум на 1 дюйм.

МОРКОВЬ: Ташкентский вариант плова требует желтой моркови.Помимо того, что мы не можем найти желтую морковь там, где мы живем, мой муж очень предпочитает оранжевую морковь. Но если вы можете найти желтую морковь, попробуйте использовать ее. Однако они готовятся немного дольше, чем их другие аналоги.

ПЛИТА ПОД ДАВЛЕНИЕМ : Для этого рецепта можно использовать любую скороварку. Здесь вам очень поможет знание своей скороварки. Не все скороварки используют одинаковое количество времени для достижения желаемых результатов. Я дам вам приблизительные цифры для большинства скороварок.Что мне нравится в скороварках, так это то, что они готовят любое мясо до нежного совершенства. Я по-прежнему предпочитаю баранину любому другому типу мяса для плова, но если вы хотите использовать говядину или курицу, результаты не должны быть разочаровывающими. Единственная разница в том, что для каждого вида мяса будет свое время приготовления.

НУТЫ : Если вы используете их в своем палове, замочите 0,5 стакана нута в 2 стаканах теплой воды на 5 часов. Если хотите, можете оставить их на ночь и использовать утром.

ЧЕСНОК : Я не добавлял чеснок в этот рецепт, но если вы хотите использовать чеснок, вам нужно получить целую луковицу чеснока. Хорошо промойте, срежьте мелкие изъяны, не повредив текстуру луковицы. Вы даже можете отколоть некоторые внешние слои, чтобы влаге было легче проникнуть через них.

Выход: 6 порций
Prep. и время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• 1,5-2 фунта свежего мяса ягненка
• 2 средних луковицы
• 5 средних морковок
• 3.5 стаканов риса (Салим Басмати)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 0,5 чайной ложки цельного тмина
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3 чайные ложки соли
• 6,5 стакана воды (предварительно сваренной)
• нут и луковица чеснока (по желанию)
• 200 мл рапсового масла

Указания:

примечание: вы можете нажать на изображения ниже, чтобы увеличить фотографию.

Нарежьте мясо на 2 кубика по 2 дюйма.Нарежьте лук полукругами толщиной 1/4 дюйма.

Когда мясо и лук будут готовы, нагрейте скороварку на среднем огне + нагрейте масло и начинайте жарить мясо. Добавьте соль, молотый тмин и черный перец.

Обжарить до слегка коричневого цвета со всех сторон и добавить лук. Обжарить лук вместе с мясом, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте всю воду, перемешайте и закройте крышку скороварки. Варить на среднем или сильном огне около 15-20 минут.Если вы используете говядину, дайте ей хороших 30 минут, чтобы она хорошо приготовилась.

Тем временем подготовьте морковь к следующему этапу. Очистите, вымойте и нарежьте соломкой морковь, как показано на картинках выше.

Когда время для скороварки истекло, откройте и вылейте ее в другую большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или в Казань) и снова поставьте кастрюлю на плиту (средний огонь). Не нужно будет ждать, пока закипит вода, так как в скороварке она будет изрядно вскипеть 🙂 Равномерно выложите морковь поверх мяса и лука, но ничего не перемешивайте.Оставьте кастрюлю в таком состоянии на 15 минут на среднем огне.

Примечание: , если вы используете нут и чеснок, самое время включить их. Промойте предварительно замоченный в воде нут и распределите его по моркови. Бросьте чеснок. Обычно чеснок удаляют после добавления риса и оставляют его на вершине купола, который вы будете создавать из наполовину приготовленного риса. Я бы посоветовал оставить чеснок поверх моркови, пока плов не будет готов.

Хорошо промойте рис не менее 2–3 раз.Слейте воду и с помощью лопатки равномерно нанесите рис на морковь. Воды, которую изначально залили в скороварку, должно хватить на весь процесс. Но если вода не покрывает рис (на 1 дюйм выше), вы можете добавить еще немного воды.

По всем узбекским рецептам вода испаряется при открытой крышке. Это занимает ужасно много времени, и я не считаю это необходимым. Закройте крышку кастрюли и на средне-сильном огне дайте настояться 10 минут или пока рис не впитает воду.

Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы нижняя часть палова сгорела. Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте из риса купол и посыпьте его целым тмином. Уменьшите огонь до 2 (слабый), снова закройте крышку и держите в таком состоянии еще 10 минут.

Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис. Если он хорошо приготовлен, то хорошо перемешайте ингредиенты. Не так быстро! 🙂 Если вы использовали чеснок, самое время его выкопать.Некоторым также нравится вынимать мясо, разрезать его на более мелкие кусочки и класть поверх плова. Итак, хорошо перемешайте содержимое палова. Если рис кажется немного недоваренным, не медлите, сбрызните водой и снова закройте крышку на 5 минут (или желаемое количество).

Подавайте в лагане (традиционное центральноазиатское большое блюдо), положив в середину мясо и чеснок. Чеснок выходит легко. Он должен быть хорошо приготовленным и вкусным.

Подавать со свежими овощами или весенним салатом, маринованными помидорами и солеными огурцами.

Наслаждайтесь!

Узбекский рецепт плова

«Плов», также известный как «Ош», — классическое основное блюдо стран Центральной Азии. Он получается насыщенным, сытным и очень вкусным, если его правильно приготовить. В настоящее время в это блюдо добавлено множество ингредиентов, таких как бобы гарбанзо, барбарис, яйца, айва, гранат. Но основные ингредиенты, такие как лук, рис, масло и мясо, остаются неизменными.

Я много лет думал, что плов — это блюдо, которое специально готовят мужчины, и только мужчины могут его усовершенствовать.Что ж, теперь я думаю, что каждая женщина может отлично сделать выдающийся узбекский плов. Пожалуйста, докажите, что ваши люди неправы 🙂

Когда я рос, мой папа делал плов раз в неделю. У узбеков это почти традиция готовить это блюдо каждый четверг. Спустя годы, когда я переехал в США, я начал тосковать по вкусу этого уникального сокровища Центральной Азии. Под руководством отца по телефону я сделал свой первый плов в 2002 году. Очевидно, он вышел не так хорошо, как хотелось бы моему эго.Но я считал, что всегда есть возможности для улучшения. С тех пор я прошел долгий путь в кулинарии. Надеюсь, вы понимаете 🙂

После рецепта плова в скороварке у меня было много просьб опубликовать оригинальный способ приготовления плова. Это очень простой рецепт с пошаговыми инструкциями и картинками. Хотя я стараюсь упростить отслеживание, просматривая изображения, пожалуйста, внимательно прочтите инструкции над каждым набором изображений, прежде чем продолжить. Я надеюсь, что этот рецепт может стать руководством для всех, кто хочет приготовить это вкусное блюдо.

Важно знать свой рис, прежде чем делать плов. Я настоятельно рекомендую прочитать часть, где я говорю о рисе в рецепте узбекского плова, который я написал ранее. Полностью приготовленный рис должен сохранять свою форму, но не должен иметь твердого пятна в середине ИЛИ он не должен быть слишком мягким и липким.

Еще одна хорошая альтернатива узбекскому рису — «пропаренный рис». Однако будьте осторожны, так как на приготовление уходит больше времени (дополнительные 15 минут на заключительном этапе). Он более твердый и менее липкий, чем «Ботан» и «Арборио».Пропаренный рис по питательности ближе всего к коричневому рису.

Если у вас есть какие-либо вопросы о типе риса, который вы хотите использовать, или о процессе приготовления, пожалуйста, оставьте комментарий внизу этой страницы. Я отвечу оперативно.

Состав:

• 2 фунт свежей баранины (лучше, если у вас есть мясо на кости для вкуса)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3,5 чашки риса
• 1 промыть луковицу чеснока (по желанию), если кожа думает удалить только верхний слой *
• 1 чашка масла канолы
• 3 чайные ложки соли
• 1,5 чайной ложки молотого тмина (или 1 ч. л. молотого тмина и 1/2 ч. л. цельного тмина)
• щепотка свежемолотого черного перца
• 8 стаканов предварительно кипяченой воды

Указания:
Очистить, вымыть и посолить морковь, как показано на фотографиях ниже .

Нарежьте лук полукругами размером 1/4 дюйма. Храните мясо большими кусками. Причина, по которой я попросил приготовить баранину на косточке, — это слиток с приятным вкусом. Bullion в конечном итоге придаст рису восхитительный вкус. Если вы покупаете мясо в мясной лавке, у них всегда есть мясо на кости. Если у вас нет костного мяса на ваше усмотрение, не беспокойтесь об этом и продолжайте то, что у вас есть.

Нагрейте чугунную сковороду среднего размера или обычную сковороду с антипригарным покрытием.Добавьте масло и нагрейте на сильном огне, пока не увидите легкий дымок (не ждите слишком долго).

Осторожно используя шумовку, медленно опустите мясо в масло. Вы должны сразу увидеть ощущение кипения вокруг мяса. Держите с каждой стороны по 30 секунд и продолжайте жарить до достижения желаемого цвета. Помните, что вы жарите мясо на сильном огне. Как только у мяса появится легкая румяная корочка, сверху выложить лук. Добавьте щепотку тмина, половину соли и черный перец.Все хорошо перемешайте и продолжайте перемешивать, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну сковороды. Поскольку вы готовите на сильном огне, эти шаги будут выполняться быстро. Будьте в курсе всего. Причина, по которой основные ингредиенты готовятся на сильном огне, заключается в том, чтобы получить красиво карамелизованную и вкусную основу. Не переусердствуйте. Если вы считаете, что вам удобнее готовить на более низком огне, во что бы то ни стало, сделайте это.

Цвет лука является важным элементом, определяющим цвет плова.Если вы стремитесь к более светлому цвету палова, не нужно сильно карамелизировать лук. Если вам нравится более темный вариант, хорошо карамелизируйте лук, как показано на рисунке ниже.

Как только лук достигнет желаемого цвета, выложите на сковороду готовую морковь. Добавьте оставшуюся соль и тмин. Все хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковь не станет относительно мягкой. Продолжайте помешивать каждые 30 секунд, чтобы морковь не приставала ко дну сковороды. Когда морковь будет готова, убавьте огонь до среднего (5 на плитах электроплит) и залейте заранее приготовленными 8 стаканами кипяченой воды.

Вода начнет закипать, но не закипит. Добавьте луковицу чеснока, вдавите ее глубже в слиток и дайте всему покипеть на среднем огне в течение 1 часа. Между тем, в зависимости от типа риса, который вы используете, тщательно вымойте его. Иногда требуется несколько промывок, чтобы удалить крахмал из риса.

Когда время истечет, выньте луковицу чеснока и равномерно распределите рис с помощью шумовки. Если воды недостаточно, добавьте еще воды.Если вы используете рис басмати, держите уровень воды на 1 дюйм выше риса, в любое другое время держите его на 1/2 дюйма выше уровня риса. С этого момента, пока палов не будет готов, смешивать ингредиенты нельзя. Вы должны держать все слоями, пока плов не будет готов.

Бросьте чесночную луковицу обратно в кастрюлю. Помните — у вас средний огонь. Будьте внимательны, вода может испаряться быстрее, чем вы ожидаете.

Когда рис начнет впитывать воду, выньте чесночную луковицу.Используя флотатор, переверните верхний слой риса, чтобы он оставался равномерно влажным (это оригинальный способ позволить рису впитать воду. Если вы хотите ускорить этот процесс , закройте кастрюлю крышкой примерно на 8 минут и в средне-сильном огне дайте ему постоять 10 минут или пока рис не впитает воду. Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы дно палова сгорело).

Проверьте стенки поддона, чтобы убедиться, что на них не осталось воды.Убавьте огонь до средне-слабого и быстро сделайте из риса купол. Положите луковицу чеснока на рис и нажмите на нее.

Накройте рис тарелкой, пригодной для высоких температур. Закройте сковороду крышкой и УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ. В электроплитах он равен 1. В газовых плитах еле видно пламя. Дайте палову отдохнуть 20 минут (басмати 30 минут).

Если вы используете более быстрый метод, который я предложил выше, достаточно 10 минут, чтобы рис полностью приготовился.

По истечении времени снимите крышку и пластину. Удалите луковицу чеснока, извлеките мясо и перемешайте остальные ингредиенты с помощью шумовки.

Нарезать мясо небольшими кубиками и подать его поверх плова.

Наслаждайтесь!

Плов — всему голова