Соус из майонеза: 3 быстрых рецепта • Жизнь
Думаю, приготовить какой-то соус из майонеза — это самый быстрый способ вообще приготовить соус. Да и спектр применения невероятно широк! От шаурмы и бургеров, и до заправки салатов. Сегодня готовим три очень универсальных соуса: ленивый тартар, чесночный айоли и соус с паприкой.
Напомню вам про свою большую майонезную подборку, а также про материал, где я объясняю, почему этот вот знаменитый майонез блендером за минуту может не получиться… А еще у меня есть огромная подборка заправок для салатов, где в основном варианты как раз-таки без майонеза!
3 соуса из майонеза: видео
Соус из майонеза: 3 рецепта
Айоли (чесночный соус)
Очистите зубчики чеснока и срежьте лишнее.
Отправляйте чеснок в майонез. Я разрезаю каждый зубчик, чтобы дальнейшее измельчение шло быстрее и более равномерно, и не осталось никаких крупных пропущенных кусков.
Измельчите смесь блендером.
После приготовления айоли лучше всего дать настояться в течение часа-двух, и она станет максимально насыщенным.
Паприк
В порцию майонеза добавьте копченую паприку – она придаст пикантность.
Всыпьте сушеный чеснок и луковый порошок.
Теперь всыпьте простую паприку.
Добавьте в соус томатную пасту.
Тщательно пробейте его до однородности блендером.
Тартар
Для него к порции майонеза добавьте петрушку и зеленый лук.
Добавьте в соус сушеный чеснок.
Теперь добавьте в соус маринованный огурчик, нарезав его небольшими кусочками.
Измельчите соус блендером до однородности.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Рецепт Соус майонез. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Соус майонез».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 665.5 кКал | 1684 кКал | 39.5% | 5.9% | 253 г |
| Белки | 2 г | 2.6% | 0.4% | 3800 г | |
| Жиры | 72 г | 56 г | 128.6% | 19.3% | 78 г |
| Углеводы | 2.6 г | 219 г | 1.2% | 0.2% | 8423 г |
| Вода | 23.3 г | 2273 г | 1% | 0.2% | 9755 г |
| Зола | 0.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 1.7% | 900 г |
| Ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 0.3% | 5000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.3% | 6000 г |
| Витамин В4, холин | 91.1 мг | 500 мг | 18.2% | 2.7% | 549 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 1.5% | 1000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 0.4% | 4000 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.5 мкг | 400 мкг | 0.6% | 0.1% | 16000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 1% | 1500 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.9 мкг | 9% | 1.4% | 1111 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 29.9 мг | 15 мг | 199.3% | 29.9% | 50 г |
| Витамин Н, биотин | 6.4 мкг | 50 мкг | 12.8% | 781 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.332 мг | 20 мг | 1.7% | 0.3% | 6024 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 2500 мг | 0.6% | 0.1% | 17007 г | |
| Кальций, Ca | 15.5 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.2% | 6452 г |
| Магний, Mg | 1.7 мг | 400 мг | 0.1% | 23529 г | |
| Натрий, Na | 5.8 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 22414 г |
| Сера, S | 19.3 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.3% | 5181 г |
| Фосфор, P | 61.7 мг | 800 мг | 7.7% | 1.2% | 1297 г |
| Хлор, Cl | 16.6 мг | 2300 мг | 0.7% | 0.1% | 13855 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 0.7% | 2250 г |
| Йод, I | 3.8 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.4% | 3947 г |
| Кобальт, Co | 10 мкг | 26% | 3.9% | 385 г | |
| Марганец, Mn | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Медь, Cu | 15.8 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 0.2% | 6329 г |
| Молибден, Mo | 1.4 мкг | 70 мкг | 2% | 0.3% | 5000 г |
| Хром, Cr | 0.8 мкг | 50 мкг | 1.6% | 0.2% | 6250 г |
| Цинк, Zn | 0.3534 мг | 12 мг | 2.9% | 0.4% | 3396 г |
Энергетическая ценность Соус майонез составляет 665,5 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Соус из майонеза с корнишонами — пошаговый рецепт с фото
Приготовление соуса из майонеза с корнишонами:
1 готовим домашний майонез.
В первую очередь выкладываем на кухонный стол все продукты, которые понадобятся для приготовления домашнего майонеза, и даем им возможность согреться до комнатной температуры. Затем надбиваем куриные яйцо тыльной стороной кухонного ножа и аккуратно отделяем белки от желтков по отдельным мискам. Первые используем для приготовления любых других вкусных блюд, а вторые ставим под лопасти миксера или кладем в чистую чашу блендера. После этого отправляем к желткам соль, сахар, горчицу и взбиваем их на средней скорости в течение 2–3 минут до пышности или пока не станут светлыми.
Дальше добавляем туда белый винный уксус, свежевыжатый лимонный сок и смешиваем все еще пару минут. Потом начинаем вводить в получившуюся смесь рафинированное растительное масло. Действуем постепенно, капля за каплей, так чтобы оно медленно стекало по лопастям кухонного прибора. На данном этапе приготовления образуется первая эмульсия, поэтому жир надо вливать в 5–6 заходов, для того чтобы майонез не свернулся.
Как только консистенция соуса приобретет густую, вязкую структуру, напоминающую сливки, сметану либо йогурт средней жирности, прекращаем все взбивать. В итоге должно получиться примерно 350–400 миллилитров готового продукта. Используя столовую ложку, перекладываем майонез в поллитровую стерилизованную банку, закрываем ее плотно прилегающей пластмассовой крышкой и ставим в холодильник на 20–30 минут настояться.
2 подготавливаем корнишоны и зелень.
Тем временем при помощи ключа для консервов открываем баночку с корнишонами, перекладываем нужное количество огурчиков в дуршлаг, оставляем в нем на несколько минут, чтобы стекла жидкость, и затем сушим овощи бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. После этого выкладываем их на разделочную доску и шинкуем небольшими кубиками размером в 1–2 миллиметра, но чем мельче, тем лучше!
Дальше промываем под холодной проточной водой зеленый лук и петрушку. Встряхиваем их над раковиной, сушим, отправляем на чистую доску и новым ножом шинкуем.
3 готовим соус из майонеза с корнишонами.
Спустя 20–30 минут достаем из холодильника майонез, перекладываем в небольшую миску примерно 250 грамм белоснежной массы, добавляем в нее нарезанные корнишоны, зеленый лук и петрушку.
Перемешиваем все деревянной кухонной лопаткой до однородной консистенции, перекладываем получившееся кушанье в соусник или небольшую пилу и сервируем к столу.
4 подаем соус из майонеза с корнишонами.
Соус из майонеза с корнишонами подают в охлажденном виде в специально предназначенной для данной цели посуде: соуснике или небольшой пиале. Эта ароматная кисло-солено-сладкая смесь – идеальное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, жареных, запеченных, а также пропаренных овощей. Очень часто ей прослаивают бутерброды и основы для пиццы. Наслаждайтесь вкусной и простой французской едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– вместо домашнего майонеза можно использовать магазинный, но вкус готового блюда будет значительно отличаться;
– очень часто в майонез добавляют пряные специи: сушеный майоран, базилик, лимонник и все виды молотого перца;
– неплохая альтернатива петрушке – кинза либо укроп;
– этот вид соуса хранится в холодильнике не более одних суток, так как корнишоны и зелень имеют свойство окисляться, что может в короткие сроки привести к порче блюда, поэтому лучше готовить его небольшими порциями и сразу употреблять.
Чесночный соус рецепт со сметаной и майонезом
Опубликовано: Написал: Елена Категория в: СоусыУниверсальный соус не только к шашлыку, но и к любому мясу, курице и картошке!
Чесночный соус рецепт со сметаной и майонезом — это один из самых известных и простых соусов. Но как замечательно он подходит к мясу и курице!
Чесночный соус рецепт со сметаной и майонезом, как приготовить:
- Часто рекомендуют соотношение майонеза и сметаны как 1:1, но мне кажется более правильным 1:1,5. Выберите то, что нравится вам. Я этот соус делала на основе домашнего майонеза, вы безусловно можете воспользоваться покупным.
- Когда будете добавлять чеснок помните, что в настоявшемся соусе он будет более ярко слышен.
- Солить скорее всего придется если у вас недостаточно соленый майонез. Попробуйте и решите на ваш вкус нужно или нет досаливать.
Если честно, то это соус, который я предпочитаю всем остальным. Это соус к шашлыку, курице, любому мясу и картошке! Абсолютно беспроигрышный вариант!
Обязательно попробуйте!
Видео приготовления чесночного соуса смотрите в «Примечаниях» к рецепту
Время Приготовления: 15 минут
Общее Время: 15 минут
Блюдо: Соусы
Кухня: Русская
Ключевое слово: соус
Смешиваем сметану и майонез.
Измельчаем петрушку и чеснок.
Добавляем в соус чеснок и перемешиваем.
Всыпаем зелень.
Перемешиваем. Можно посолить. Хорошо дать немного настояться в холодильнике.
Подаем к мясу или курице!
Навигация по записям
классический итальянсикй рецепт на белой основе
Статья о том, как приготовить соус для пиццы из майонеза. То есть она в первую очередь о том, как готовить майонезную основу, а не о том, как научиться готовить.
Pizzarini
Соус из майонеза для пиццы: классический итальянсикй рецепт на белой основе
Порций: 1 Кухня: итальянская Время на подготовку: 10 мин Время приготовления: 10 мин
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Соус – важная составляющая блюда. Иногда только соус и делает тот вкус, который мы так любим. Добавляет новые нотки, или напоминает песни давно ушедших лет. В любом случае пицца без соуса как статья без рецепта, так что пора начинать.
Ингредиенты для белой майонезной основы
- Майонез;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Оливковое масло 20г;
- Лимонный сок 15г;
- Зелень(петрушка, базилик, укроп).
Рецепт с фото пошагово
- Почистить и измельчить чеснок, способ не имеет значения, но лучше прессом.
- Дальше нужно порезать зелень (если есть свежая) или взять сухую. В основном используют петрушку и базилик, хотя многие не кладут ее и вовсе.
- В глубокую чашку положите 4 столовых ложки майонеза, чуть-чуть оливкового масла и столько же лимонного сока.
ОСТОРОЖНО! не наливайте много лимонного сока, а то соус станет кислым
- В конце добавить зелень с чесноком и перемешать.
С чем готовить пиццу?
Я считаю этот соус практически универсальным, но больше он подходит к пицце с рыбой, кальмаром, другими морепродуктами и грибами. Так же его можно подавать к рыбе в кляре.
“Изюминка”
Есть много вариаций приготовления такого соуса. В этом рецепте мы не добавляем соль и перец, так как майонез уже соленый. Но ведь можно и добавить. Чеснок можно заменить луковицами репчатого лука и размять с сахаром, а в конце добавить Дижонскую горчицу и майонез. Или оставить чеснок, добавив черный молотый перец, горчицу и мелко порубленные вареные яица.
И уже это использовать как начинку. Вариантов приготовления таких белых соусов столько же, сколько и поваров. В основном туда добавляют специи, травы, в общем все, что найдут на кухне “Изюминка” – это ваше творчество, здесь начинается настоящий пиццайоло.Парочка советов- Майонез для соуса можно приготовить самому. Вам понадобится: 70г молока, 150г рафинированного растительного масла, столовая ложка лимонного сока и щепотка соли. Нужно влить в блендер молоко с маслом. Взбить в течении 10 секунд. Добавить соль, лимонный сок, и взбить до нужной консистенции, в случае, если он получится слишком жидким добавить ещё масла.
- Обязательно следить за консистенцией соуса, ведь если он слишком вязкий это ещё ничего, но никому не хочется чтобы тесто намокло.
- Соус можно поставить на стол и к другим закускам, добавив перед этим в разные чашечки разные травы и специи.
- И самое главное – экспериментируйте!
Заключение
Есть истинно правильный рецепт, или нет, на самом деле не важно. Самое главное это получить почву, на которой Вы сможешь сделать что-то своё. Пусть это и будет всего лишь рецепт соуса.
Вам помогла статья?
3 раза уже помогла
Похожие рецепты
Чесночный Соус сливочный, 🍯Сметано Майонезный рецепт с фото
Чесночный соус для шавермы (шаурмы)
Я называю этот соусец арабским, так как само блюдо к нам пришло оттуда, поэтому мне нравится такое название
Список продуктов:
- Сметана + майонез + кефир – по 3 ст. л.
- Чеснок – 3 зуб.
Способ приготовления рецепта
- Смешиваем в равных частях, сметану, майонез, кефир
- Трем на мелкой терке чеснок, добавляем к общей массе
- Тщательно перемешиваем, даем настоятся пару часов
- Время настаивания прошло, чесночный рецепт готов
Смесь спокойно хранится в холодильнике, продолжительное время, она только будет набирать обороты от чеснока
Кто-то может заметить, ну какой же это арабский соус, там нужны яйца, растительное масло и прочие ингредиенты. Но зачем утруждать себя, достаточно выбрать качественный майонез, который все это в себя включает.
Мы в шаурмичной используем слободу 67%, он нас полностью устраивает. Готовьте этот простой чесночный рецепт, добавляйте к своим блюдам, и наслаждайтесь вкусной едой
Рецепт чесночного соуса для пиццы
Домашний, простой и быстрый соус, идентичен и даже лучше тех соусов, что подают в пиццериях. Кроме того, есть всего несколько простых и дешевых ингредиентов, благодаря которым, блюдо заиграет новыми красками.
Соус великолепно сочетается с картофелем, пиццей, макаронами, или салатом из овощей.
Список ингредиентов:
- 2 зубчика
- Полстакана натурального йогурта – 6 ст.
- 4 столовые ложки майонеза
- 1/4 чайной ложки соли
- 0,5 ч. л. красного перца
Пошаговое приготовление с фото
Из этих ингредиентов получится около 300 мл (260 граммов) соуса. Чтобы вам было легче понять, этого количества хватит на две пиццы среднего размера или на 6 порций картофеля фри.
Прежде чем приступить, определитесь, какой способ вы выберете.
- Вариант нежный: добавьте максимум 1 небольшой зубчик чеснока.
- Средний вариант: идеально подойдут два зубчика среднего размера.
- Чесночный острый: три или более зубчика.
Я кладу не более 2 средних зуб. Получается соус средней остроты, который нравится всем моим домочадцам.
Добавьте полстакана простого йогурта в миску с чесноком. Это будет примерно шесть столовых ложек. Я выбираю нежный, сливочный и не слишком кислый йогурт, добавляем соль, перемешиваем.
Отставить соус, так как он почти готов, на несколько минут настояться. Затем добавьте четыре столовые ложки качественного майонеза, простого йогурта или 18% сметаны. Посыпьте щепоткой перца, основной вариант чесночного соуса готов.
Есть еще несколько ингредиентов, которые я рекомендую добавить. Мой любимый – это лимонный сок. Обычно я добавляю в соус одну столовую ложку свежевыжатого сока лимона или лайма по вкусу.
Также можно добавить измельченную зелень. Рекомендую: укроп, базилик, тимьян, петрушку, или орегано.
Можно положить сушеные травы: молотый кориандр, пряный перец, прованские травы.
Овощные добавки: мелко нарезанные маринованные или свежие огурцы, лук-шалот, сладкий перец.
Подавайте жареным или печеным картофелем, грибами и куриным яйцом.
Соус с майонезом, чесноком и йогуртом
Блюдо идеально подходит к мясным блюдам, пицце и как дополнение к праздничным закускам. Его также очень часто добавляют в салаты для обогащения вкуса. Он всегда должен быть в нашем праздничном меню. Все наши друзья и семья любят его. Мы используем его как добавку к закуске из слоеного теста, закускам из тортильи, и даже для чипсов.
Домашний чесночный соус, изготовлен на основе майонеза и натурального йогурта, благодаря чему он немного менее калориен, но ничто не мешает использовать только майонез или вместо натурального йогурта добавить густую сметану 18%, что также приятно подчеркнет вкус.
Иногда для разнообразия, вместо смеси трав я добавляю в соус свежемолотый укроп — это одинаково вкусное сочетание, и для блюд на гриле, подходит идеально. Количество зубчиков чеснока, следует отрегулировать по своим вкусовым предпочтениям. При желании свежий чеснок, можно заменить гранулированным.
Список ингредиентов:
- 3 ст. ложки с горкой майонеза хорошего качества
- 3 ст. л. с горкой 18% густой сметаны или натурального густого йогурта
- 3 зубчика
- 1 ч. ложка прованских трав
- 1 столовая л. свежевыжатого лимонного сока
- соль и перец по вкусу
Готовим рецепт с соусом по шагам
Положите майонез в миску, смешайте со сливками, или густым натуральным йогуртом с горкой. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
Выдавить чеснок через пресс (или мелко порубить ножом). Как вариант, можно использовать гранулированный чеснок.
Выдавите из лимона 1 столовую ложку сока, добавьте в соус вышеперечисленные ингредиенты, перемешайте.
По очереди добавьте прованские травы, зелень для салатов или свежемолотый укроп. Также можете дополнить чесночный вариант, другими любимыми травами.
Приправьте свежемолотым перцем и солью по вкусу. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы он пропитался ароматами специй и чеснока.
Домашний чесночный соус с травами
идеально подходит для жареных блюд, запеканок, салатов или праздничных закусок. Например, вы можете добавить его в картофельные оладьи или пиццу кальцоне . Готовится очень просто и быстро.
Для его приготовления можно использовать 2 или 3 зубчика — все зависит от того, любите ли вы действительно острые соусы или мягкие. Многое также зависит от размера, поэтому я рекомендую добавлять его постепенно, пробуя и корректируя по своему вкусу.
Список ингредиентов:
- Чеснок — 3 зуб.
- 3 ложки майонеза
- Щепотка нарезанного укропа
- 2-3 столовые ложки греческого или натурального густого йогурта
- Щепотка соли и перца
- Щепотка лимонного перца
Приготовление рецепта по шагам
Смешайте майонез, йогурт, продавленный чеснок, щепотку соли, перца, немного измельченного укропа и, по желанию гранулированного чесночка, чтобы подчеркнуть вкус.
Все тщательно перемешать, соус готов, употреблять с салатами, картофелем, мясом и любыми гарнирами.
Как приготовить чесночный вариант соуса
Основой для этого рецепта, может быть, как натуральный йогурт, так и 3% кефир. Для жирности, можно добавить оливковое масло или простой майонез. Травы также являются очень важным компонентом, они уравновесят вкус свежего чеснока и при этом сделают соус свежим.
Хорошо подходят такие травы как базилик, петрушка, орегано, майоран или укроп.
Список ингредиентов:
- большая чашка натурального йогурта (он может быть простым или греческим)
- 2 столовые ложки хорошего майонеза (это по желанию)
- 4 зубчика чеснока
- Сушеный базилик, и смесь перцев
- Соль – по вкусу
Мелко режем чеснок, добавляем в миску йогуртом, перемешиваем.
Добавляем сушеный базилик орегано, майоран или розмарин. Приправляем солью с перцем, тщательно перемешиваем, ставим в холодильник настоятся.
Через 15 мин. йогурт напитается специями, и чесночный соус будет готов к употреблению.
Подавайте с мясом, пиццей, картофелем фри и многими другими блюдами.
Соус майонез — заправка рыбы, мяса
Соус майонез относится к группе популярных соусов, применяемых для заправки жареной, отварной, запеченной рыбы, мяса, салата, овощей, гарнира, винегрета. Особой известностью пользуется приправа на основе майонеза под названием Тартар.
Практически любой основной майонезный соус подходит для приправы и рыбы, и мяса, если заправка нейтральна. То есть в ингредиентах рецепта не должны присутствовать рыбные или мясные добавки.
В теме предложены рецепты приготовления основного соуса майонез с йогуртом, сметаной, чесноком, лимоном, острой томатной пастой, хреном, горчицей, зеленью петрушки и укропа, используемого в качестве майонезной заправки рыбного или мясного блюда, салата, гарнира.
Соус майонез основной
Основа соуса: 400 мл растительного масла.
Рецепт
- 4 яичных желтка
- столовая ложка горчичного порошка
- чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки 3% уксуса
- соль — по вкусу
Основной соус майонез взбивается с помощью миксера — быстро и по очень простой технологии.
На фото — жареная рыба под майонезным соусом.
Приготовление основного майонезного соуса
Для приготовления основного майонезного соуса взбейте в высокой емкости длинной насадкой миксера все указанные в рецепте ингредиенты.
Правда, у меня первый домашний соус майонез получился чуть ли не прозрачным в виде размешанных в растительном масле яичных желтков. То есть совсем не получился.
Оказывается в самом техпроцессе приготовления майонезной заправки заложена всего одна, но важная особенность.
Поэтому внимательно ознакомьтесь с процессом приготовления майонезного соуса с нуля. Лично у меня подобная заправка салата, рыбы, мяса в первый раз не получилась из-за неправильно проведенного процесса взбивания майонезного соуса.
Зато, если все получится, то вы приготовите универсальный соус майонез, подходящий для заправки рыбы, мяса; рыбных, мясных блюд и гарниров с нейтральным вкусом.
Взбивание добавок в соус майонез
Сначала на дне посуды тщательно взбиваются миксером все, указанные в перечне ингредиентов добавок основного соуса майонез: яичные желтки, горчичный порошок, сахар, уксус.
Затем при постоянном интенсивном взбивании цилиндрической насадкой миксера (диаметром 30-40 мл) тонкой струйкой вливается основа майонезного соуса из оливкового, подсолнечного или другого растительного масла.
На этом этапе приготовления заправки у вас должна постепенно нарастать пышная непрозрачная белая масса с оттенком желтоватого цвета и горчичным кислым привкусом.
Точно так же сбивается острый горчичный и лимонный майонезный соус с добавлением добавок в начале приготовления заправки. Соль вводится по вкусу в конце приготовления основного соуса майонез.
Приготовление соуса майонез миксером
По второму варианту приготовления соуса майонез сначала насадкой миксера производится взбивание яичных желтков при непрерывном добавлении тонкой струйкой растительного масла.
Затем замешиваются остальные, указанные в перечне ингредиенты заправки: горчичный порошок, сахар, уксус, соль, которые тоже взбиваются насадкой миксера в основной массе приправы.
Основной майонезный соус изобрели в средние века, когда не было миксеров. Поэтому заправку можно взбить вручную — ложкой или венчиком, понемногу вливая рафинированное масло, что займет намного больше времени.
Соус майонез без уксуса
В рецепте приготовления соуса майонез миксером можно исключить кислую добавку уксуса, но тогда готовая заправка к рыбе или мясу с легким горчичным вкусом не должна хранится даже в холодильнике продолжительное время.
Предлагаю такой вариант приготовления соуса майонез для разового использования заправки.
Соус взбейте без уксуса по этой же технологии, но сначала в одинаковое количество раз уменьшите в рецепте объем всех ингредиентов. Приготовленная майонезная приправа сразу подается на стол и разово используется в ближайшее время.
* * *
Ниже раскрыты рецепты основного соуса майонез — острого, кислого, нейтрального — с пищевой добавкой. Либо майонезный соус к жареной, запеченной, отварной рыбе, мясу, гарниру, салату готовится с нуля по индивидуальному рецепту.
Сначала познакомьтесь с рецептами производных майонезных соусов и заправок, полученных путем введения в базовый соус майонез различных пищевых добавок.
Острый майонез с йогуртом
Основной соус майонез — 200 мл;
Рецепт
- йогурт — 150 мл
- острый кетчуп — 100 мл
- томатной паста- 100 мл
- 2 столовые ложки протертого корня хрена
- половина чайной ложки паприки
- 2 дольки чеснока
Острый чесночный соус майонез с йогуртом готовится следующим образом:
Чеснок пропустите через ручной пресс.
В основной майонезный соус — смотрите рецепт вверху страницы — влейте приправы: йогурт, острый кетчуп, томатную пасту.
Добавьте хрен, чесночную кашицу, паприку и по вкусу — соль, перец. Ингредиенты майонезной заправки взбейте венчиком вручную или насадкой миксера.
Острый соус майонез с чесночным ароматом можно подать к праздничному блюду из фаршированной рыбы, к отварному или запеченному мясу, рыбной и мясной холодной закуске, салату.
Кстати. Острый соус с йогуртом можно приготовить, взяв за основу майонез промышленного изготовления с нейтральным вкусом.
А вместо йогурта в рецепте соуса подойдут сливки, взбитые с половиной ложки сахарного песка. Введите в приготовленную майонезную заправку по вкусу соль.
Соус майонез для заправки рыбы, мяса
Основной домашний соус майонез — 50-60 мл;
Рецепт
- сметана — 100-120 мл
- столовая ложка 3% уксуса
- половина пучка зелени петрушки
Основной соус майонез перемешайте вилкой с лимонным соком, уксусом, сметаной, солью.
(Для приготовления сметанно-майонезной заправки можно использовать майонез промышленного изготовления)
Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, состав еще раз перемешайте.
Соус майонез сметанный подойдет в качестве масляной заправки для нежирной запеченной рыбы, мяса; для приправы овощного гарнира или острой закуски.
При заправке салата с рыбой, запеченным мясом петрушку в майонезный соус добавлять не рекомендуется.
Соус майонез лимонный с укропом
Рецепт: основной соус майонез — 200 мл;
Рецепт
- 2-3 дольки чеснока
- половина лимона
- половина пучка зелени укропа
- соль, перец — по вкусу
Для приготовления в майонезном соусе чеснок почистите, зелень укропа мелко накрошите.
Из половинки лимона выдавите лимонный сок, кожуру цитрусового протрите на мелкой терке.
Чеснок пропустите через ручной пресс, чесночную кашицу разотрите с укропом в чашке.
Загрузите в основной соус майонез чесночную с укропом добавку, цедру и лимонный сок, соль, перец. Ингредиенты кислой майонезной заправки взбейте венчиком в домашнем майонезе, дайте приправе пару часов настояться.
Соус майонез с укропом подойдет для заправки отварной, запеченной, жареной рыбы, мяса. Не повредит майонезный соус с острым лимонно-чесночным ароматом рыбному салату с картошкой, мясному блюду с овощами..
Соус майонез к рыбным и мясным котлетам
Рецепт: основной соус майонез — 200 мл;
Рецепт
- столовая ложка горчичного порошка
- четверть стакана 3% уксуса
- сахар, соль
Для приготовления майонезно-горчичного соуса порошок горчицы, соль, сахар разведите раствором уксуса.
Добавьте основной соус майонез; горчичную заправку с майонезной добавкой взбейте венчиком.
Соус майонез горчичный подойдет для заправки блюда из запеченного мяса, рыбы; к мясным и рыбным котлетам.
Соус майонез с зеленью
Основной домашний соус майонез — 350-400 мл;
Рецепт
- по столовой ложке нарубленной зелени петрушки, эстрагона, укропа
- чайная ложка острой аджики
Эстрагон с зеленью петрушки и укропа разотрите в ступке пестиком.
В основном майонезном соусе размешайте острую аджику, соль и перец (по вкусу). Добавьте кашицу зелени. Майонез домашний взбейте.
Майонезы с зеленью подаются в качестве приправы салата, винегрета, гарнира; также к холодным и горячим блюдам из мяса, рыбы.
Майонезная заправка с зеленью подойдет для приправы запеченную рыбы.
В любом из рецептов основной майонезный домашний соус можно заменить выбранным по вкусу майонезом промышленного приготовления.
Соус — майонезная заправка Тартар
Основной соус майонез — 100 мл;
Рецепт
- 100-120 мл сливок
- вареный яичный желток
- 2-3 дольки чеснока
- 2 маринованных корнишона
- пучок укропа
- соль — по вкусу
Для приготовления майонезной заправки под названием Тартар яичный желток разомните вилкой, чеснок пропустите через ручной пресс. Корнишоны, укроп в соус мелко нарубите или натрите на терке.
Приготовленные продукты поместите в одну посуду, добавьте основной соус майонез и сливки. Ингредиенты майонезной заправки по вкусу посолите, взбейте венчиком или насадкой миксера.
Соус майонез Тартар можно использовать в начинке фаршированных кабачков, для приправы множество блюд из рыбы, мяса. Не пожалеете, если промажете соусом Тартар рыбный салат сельдь под шубой.
Соус майонез Тартар со сметаной
Основной соус майонез — 100 мл,
Рецепт
- сметана — 100 мл
- 3 корнишона
- 1-2 дольки чеснока
- по половине пучка зелени петрушки, укропа
- соль.
Для приготовления соуса Тартар майонез домашний или покупной размешайте со сметаной.
Корнишоны, чеснок измельчите, разомните в чашке. Зелень петрушки и укропа мелко нарубите.
Измельченные ингредиенты заправки посолите, взбейте в сметане с майонезом.
Полученный майонезно-сметанный соус Тартар с чесночным вкусом можно подать для заправки маринованной жареной рыбы, для приправы блюда из запеченного мяса.
В обоих соусах Тартар корнишоны можно заменить мелко натертыми свежими, солеными или маринованными огурцами.
Также в оба чесночных майонезных соуса Тартар можно добавить немного горчичного порошка. Тогда майонезный соус идельно подойдет к холодной мясной или рыбной закуске.
Майонезный соус для салата
Основной майонезный соус — 150 мл;
Рецепт
- 100 мл винного уксуса
- по чайной ложке дижонской горчицы и каперсов
- 3 яичных желтка
- красная луковица, половина пучка зелени укропа
- соль — по вкусу
Каперсы, лук, укроп мелко нарубите.
Яичные желтки разотрите вилкой с горчицей, солью.
Горчично-яичную острую приправу и основной соус майонез взбейте венчиком в одной посуде.
Готовый майонезный соус применяется для заправки мясных и рыбных блюд, овощных винегретов, холодных салатов, мяса, рыбы. Салат с копченой рыбой
Майонез-желе рыбный — мясной
Основной домашний или покупной майонез — 100 мл;
Рецепт
- 500 мл — концентрированный рыбный или мясной бульон
- столовая ложка желатина
Приготовление майонез-желе.
Распустите в стакане подогретого рыбного или мясного бульона желатин, заправьте раствором желатина горячий отвар рыбы или мяса.
Полученное желе размешайте, процедите.
Добавьте в остывшее желе майонез, взбейте заправку до образования пены.
В зависимости от основы бульона майонез в виде желе подается к отварному, жареному мясу или рыбному блюду. Можно заправить майонезным соусом, к примеру, заливное из рыбы.
Соус майонез с хреном
Основной майонезный соус — 400 мл;
Рецепт
- 100 г корня хрена
- соль, перец — по вкусу
Приготовление соуса майонез.
Хрен натрите на терке. Заправьте основной соус майонез солью, перцем, хреном. Заправку взбейте.
Острый с хреном соус майонез подается в качестве приправы к холодным и подогретым блюдам из мяса, рыбы, салатам из овощей, гарнирам.
Ниже раскрыты ингредиенты рецептов приготовления с нуля майонезной мясной и рыбной заправки.
Майонезная заправка лимонная
Рецепт
- 150-170 мл оливкового масла
- 2 сырых куриных яйца
- полторы чайные ложки сахара
- лимонный сок — 0,5-1 столовая ложка
- соль, специи по вкусу
Желтки яиц отделите от белков.
Для взбивания домашней майонезной заправки яичные желтки ростерите с сахаром, солью, лимонным соком, специями и поместите в посуду вместимостью не менее 300-350 мл.
Взбейте находящиеся на дне посуды яичные с приправами желтки.
Тонкой струйкой вливая оливковое масло, постепенно взбейте насадкой миксера прибывающую массу лимонного соуса майонез.
В результате у вас получится домашний соус, белизна которого зависит от продолжительности взбивания, а вкус — от количества введенного лимонного сока.
Обычно соус майонез с лимонным кислым вкусом применяют для заправки отварной и запеченной рыбы, жареного мяса, запеченной на гриле курицы.
Майонез горчичный к рыбе, мясу
Рецепт
- оливковое масло — 200 мл
- горчичный порошок — чайная ложка
- 2 сырых яичных желтка
- чайная ложка бальзамического уксуса
- соль, перец по вкусу
Майонез с горчицей для приправы рыбы или мяса готовится следующим образом:
Горчичный порошок размешайте с яичными желтками.
При постоянном взбивании тонкой струйкой залейте в посуду с горчично-яичной смесью оливковое масло.
Осталось только в майонезный соус в процессе взбивания ввести по вкусу бальзамический уксус, соль, перец.
Майонез горчичный подходит для заправки блюда с котлетами из рыбы, мяса. Наличие яичных желтков в майонезном соусе позволяет приготовить ароматную запеканку из капусты (смотрите фото).
Соус майонез для рыбы, мяса
Рецепт
- 2 две трети стакана оливкового масла
- 2 сырых яичных желтка
- 4 дольки чеснока
- сок половины лимона
- соль, перец — по вкусу
Для приготовления чесночного соуса майонез к рыбе или мясу чеснок разотрите в чашке с яичными желтками, лимонным соком, солью, перцем.
При интенсивном взбивании насадкой миксера добавьте в чесночно-яичную смесь оливковое масло.
Готовая майонезная заправка должна получиться в виде эмульсии.
Если чесночный соус майонез при неудачном приготовлении свернулся, взбивая в заправку добавьте по каплям чайную ложку воды.
Майонезная с чесноком заправка применяется при приготовлении салата с картофелем, для заправки рыбы, мяса. Можете приправить чесночным майонезом маринованную селедку.
Соус — подлива, заправка рыбы, мяса, салата
Томатный домашний соус
Базовый рецепт домашнего майонеза
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 46 | калорий |
| 4 г | Жир |
| 0 г | Углеводы |
| 3 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 на 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 46 |
| % Дневная стоимость * | |
| 4 г | 5% |
| Насыщенные жиры 1 г | 4% |
| 78 мг | 26% |
| 321 мг | 14% |
| 0 г | 0% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| 3 г | |
| Кальций 12 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Хотя майонез в банке доступен по цене и его легко найти, домашний майонез превосходен по вкусу — и его удивительно легко приготовить. Этот рецепт майонеза занимает всего 20 минут и требует ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас в кладовой и в холодильнике. В результате получается кремообразное ароматное наслаждение без добавления сахара.Домашний майонез — прекрасная отправная точка для приготовления всех видов заправок для салатов, включая ранчо и русскую заправку, а также салата из тунца или курицы.
Домашний майонез — это комбинация яичных желтков, уксуса, масла и лимонного сока. Приготовление майонеза — это создание эмульсии из яичных желтков и масла. Кислота в уксусе не просто добавляет аромата — она увеличивает количество масла, которое яичные желтки могут абсорбировать, что делает эмульсию более стабильной и ее менее легко испортить.Но эти кислотные ингредиенты также важны с точки зрения вкуса. Яичные желтки и масло — это ингредиенты с относительно мягким вкусом, поэтому уксус, лимонный сок и уксус в табаско и горчице помогают проснуться.
Легкое масло с нейтральным вкусом, такое как сафлоровое или рапсовое масло, даст наилучшие результаты, но как только вы освоите технику, вы можете начать экспериментировать с маслами с более характерным вкусом, такими как масло грецкого ореха, масло авокадо или масло лесного ореха. Оливковое масло не рекомендуется, так как его вкус будет преобладать над остальными ингредиентами, но при необходимости вы можете использовать легкое оливковое масло.
Майонез домашнего приготовления безупречный
Как приготовить майонез менее чем за 10 минут! Использование цельных яиц вместо желтка делает этот рецепт домашнего майонеза практически безупречным и очень простым. Перейдите к рецепту майонеза из цельного яйца или посмотрите наше короткое видео, чтобы узнать, как мы делаем самый вкусный и легкий майонез с нуля!
Смотрите, как мы делаем майонез
Почему вы должны делать майонез дома
Я использовал этот рецепт майонеза больше, чем могу сосчитать.Если вы никогда не пробовали домашний майонез, значит, вас ждет угощение. Домашний майонез очень сливочный и гораздо более ароматный, чем все, что вы можете купить в магазине. Вот почему я так люблю этот рецепт:
- В нашем рецепте используются целые яйца, а не только желтки, поэтому вы можете не разделять яйца.
- Остальные ингредиенты простые и, скорее всего, прямо сейчас у вас на кухне.
- Весь процесс занимает менее 10 минут.
- Для придания вкуса можно добавить дополнительные ингредиенты (например, жареный чеснок или зелень).Я поделился предложениями ниже.
Состав майонеза
Ингредиенты для приготовления майонеза просты — мы уверены, что они прямо сейчас у вас даже есть на кухне. Вам понадобится:
Яйцо — Вам нужно использовать яйцо для приготовления майонеза. В рецепте мы используем сырое яйцо. Лично у меня нет проблем с добавлением сырого яйца в рецепт, но если вы беспокоитесь о том, чтобы есть сырые яйца, купите пастеризованные яйца. Они продаются в отделе яиц продуктового магазина.Вы также можете пастеризовать яйца самостоятельно, просто поищите учебное пособие в Интернете.
Горчица — Я знаю, что не всем нравится вкус горчицы, но когда дело доходит до приготовления домашнего майонеза, горчица — своего рода волшебный ингредиент. Горчица добавляет немного аромата, но также помогает сохранить стабильность майонеза. Наряду с яичным желтком горчица помогает превратить смесь в эмульсию, снижая риск разрушения майонеза.
Уксус или лимонный сок — Немного кислоты, такой как винный уксус, шампанский уксус и лимонный сок, не только придают майонезу невероятный аромат, но и помогают стабилизировать смесь.
Масло с нейтральным вкусом — Под маслом с нейтральным вкусом я имею в виду использование масла с легким вкусом. Для приготовления майонеза добавляется довольно много масла, поэтому важно, чтобы масло им нравилось. Для чистого вкуса майонеза используйте что-нибудь вроде виноградных косточек, сафлора, авокадо или масла канолы. С момента публикации рецепта немало читателей спрашивали об оливковом масле в майонезе. Вы можете использовать оливковое масло, но оно может быть немного подавляющим, поэтому я предпочитаю использовать легкое фруктовое масло.Думаю, крепкого или пряного оливкового масла было бы слишком много. Вы также можете подумать о замене оливкового масла только половину масла, указанного в рецепте, и использовать что-то более нейтральное для остального.
Позвольте мне показать вам, как приготовить майонез, вот оно что!
Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с небольшой чашей, но погружной блендер или приготовление его полностью вручную подойдет. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную.)
При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.
Пять шагов для приготовления майонеза
Подготовьте кухонный комбайн . Для приготовления майонеза я предпочитаю использовать небольшую чашу, которая идет в комплекте с нашим кухонным комбайном.
Добавьте яйцо в чашу кухонного комбайна и готовьте примерно 20 секунд.
Добавьте горчицу, уксус и соль , затем перемешивайте еще 20 секунд.
S lowly Добавьте масло крошечными каплями, пока не будет добавлена примерно четверть масла. Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы все сразу бросили, у вас был бы майонезный суп!
Попробуйте майонез и добавьте соли и уксуса или лимонного сока.
Для достижения наилучшего результата добавляйте масло медленно, очень медленно.Майонез готов! Густой и такой кремовый.Варианты майонеза
Я люблю этот классический майонез как есть, но люблю его еще больше, когда делаю его самостоятельно. Я почти всегда добавляю немного лимонного сока, чтобы немного скрасить. Мне нравится, насколько он свежий на вкус. Свежие травы, жареный чеснок, чипотле, шрирача или порошок карри — тоже замечательные варианты.
Как исправить сломанный майонез
При приготовлении майонеза самое худшее, но не устранимое, что может случиться с вами, — это то, что смесь треснет, и у вас останется простокваша.Рецепт, которым мы поделились, пытается предотвратить это несколькими способами: мы используем цельное яйцо, которое добавляет немного больше жидкости в смесь, горчица с самого начала действует как эмульгатор, и мы осторожно вливаем масло внутрь. . Хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить.
Чтобы исправить сломанный майонез , добавьте около 1 чайной ложки горчицы в миску, затем с помощью венчика медленно взбивайте битый майонез, постепенно добавляя его в горчицу, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным.
Еще одна хитрость — добавить яичный желток в большую миску и медленно взбивать венчиком измельченный майонез, постепенно добавляя желток.
Часто задаваемые вопросы
С момента публикации этого рецепта майонеза появилось несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:
Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск использования сырых яиц невелик, но есть вероятность, что в яйце содержится микроб сальмонеллы.Лично меня это не слишком беспокоит, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риски употребления яиц:
- Рассмотрите возможность покупки и использования пастеризованных яиц
- Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже.
- Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, в которых они хранятся в холодильнике.
- Выбросить треснувшие или грязные яйца.
Нужно ли мне использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица — одно из средств защиты от сбоев, которое мы добавили в наш рецепт, чтобы стимулировать эмульгирование.
Можно ли приготовить майонез из оливкового масла? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется довольно много масла, поэтому сильное или крепкое ароматизированное масло сделает майонез сильным по вкусу. Когда я использую оливковое масло, я предпочитаю использовать легкие фруктовые марки и заменять только половину масла оливковым, а для оставшегося масла использовать масло с нейтральным вкусом.
Мой майонез не загустеет, что я делаю не так? Ух, извини! Сломанный майонез случается со всеми, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или что рецепт, который вы использовали, был плохим.Главное, что нужно иметь в виду при приготовлении майонеза, — это добавлять масло медленно и медленно, я, честно говоря, хочу добавлять его по каплям. Я знаю, что это кажется чрезмерным, но это лучший способ получить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он сломается или не загустеет, вы можете кое-что исправить. Взгляните на статью выше, где я намечаю пару исправлений сломанного майонеза.
Как долго хранится домашний майонез? Дело в том, что домашний майонез прослужит столько, сколько хватит ваших яиц.Хорошее практическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике в закрытом виде до недели, но вы можете обнаружить, что он хранится немного дольше, в зависимости от свежести ваших яиц.
Вкусные способы использования домашнего майонеза
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с рецептом. — Адам и Джоанн
Безупречный домашний майонез
Домашний майонез — такое удовольствие.Сделать это тоже очень просто. При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут. Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с маленькой чашей, но подойдет погружной блендер или приготовление его полностью вручную и большой венчик. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную).
На приготовление примерно 1 чашки
Вам понадобится
1 большое яйцо комнатной температуры
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка красного или белого винного уксуса
1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу
1 стакан (240 мл) масла с нейтральным вкусом, лучше всего из виноградных косточек, сафлора или канолы
1 чайная ложка свежего лимонного сока, по желанию
Инструкции
- Подготовка оборудования
- Приготовьте майонез
Если у вас большой кухонный комбайн, используйте меньшую чашу, которая идет в комплекте с комбайном, чтобы она не была слишком большой для того количества майонеза, которое получается по этому рецепту.Если не использовать меньшую миску, это может предотвратить эмульгирование майонеза, поскольку смесь не будет иметь достаточного контакта с лезвием.
Если вы не используете чашу меньшего размера, альтернативой можно приготовить майонез с помощью погружного блендера или вручную. Или просто сделайте большую порцию, удвойте рецепт и используйте стандартную насадку для чаши.
Добавьте яйцо в небольшую миску кухонного комбайна и перемешивайте в течение 20 секунд. Добавьте горчицу, уксус и соль.Процесс еще 20 секунд.
Очистите стенки и дно чаши, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло крошечными каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).
Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и превращаться в эмульсию, вы можете быть немного менее строгими. При включенном процессоре продолжайте добавлять его медленно, но увеличивайте его до очень тонкой струи вместо капель масла.
Когда все масло будет добавлено, поскребите дно и стенки чаши и готовьте еще 10 секунд.Попробуйте майонез в качестве приправы, затем добавьте соль, лимонный сок или дополнительный уксус по вкусу.
Обратите внимание: если майонез кажется слишком тонким, медленно влейте еще масла, пока процессор не загустеет.
Советы Адама и Джоанны
- Хранение домашнего майонеза: Храните в холодильнике закрытым в течение недели.
- Сырые яйца: выбирая яйца для домашнего майонеза, выбирайте свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой.
- Оливковое масло: оливковое масло может быть немного подавляющим, поэтому используйте легкое и фруктовое масло и подумайте о замене только половины масла, указанного в рецепте, на оливковое масло и используйте что-нибудь более нейтральное для остального.
- Исправление битого майонеза: хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить. Добавьте в миску примерно 1 чайную ложку горчицы, затем медленно взбейте майонез с горчицей, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным (совет от Джулии Чайлд). Еще одна хитрость — повторить тот же процесс, но заменить чайную ложку горчицы яичным желтком.
- Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. 1 порция равна 1 столовой ложке.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / 126 калорий / 0 г белка / 0 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 14 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 12 мг холестерина
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Руководство по соусам на основе майо
Майонез может вызвать разногласия — некоторые люди могут есть его практически на чем угодно, а другие ненавидят этот продукт.Но если учесть множество соусов, спредов и начинок, ключевым ингредиентом которых является майонез, трудно не оценить его вклад в наши любимые блюда.
Эта универсальность отчасти объясняется структурой самой приправы. Майонез считается «стабильной эмульсией» масла, яичного желтка и кислоты, такой как уксус или лимонный сок. Эта стабильность, наряду с его довольно нейтральным вкусом, делает майонез идеальным строительным блоком для всех типов соусов и спредов, от вашей любимой сливочной заправки для салата до этого «секретного соуса» в вашем местном бургерном.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить домашний майонез, соус тартар и «соус камбэк», а также ознакомьтесь с нашим полным списком соусов на основе майонеза (в честь Национального месяца соуса!)
Как приготовить домашний майонез
Хотя может быть проще достать банку с вашим любимым приготовленным майонезом для следующего сэндвича или бургера, приготовление собственного майонеза позволяет вам лучше контролировать конкретные ингредиенты и нюансы вкуса. Плюс — для этого требуется всего несколько основных ингредиентов и пара минут на приготовление.
Состав:
- 2 больших яйца, комнатная температура
- 2 ½ стакана оливкового масла Extra Light
- 1 чайная ложка молотых семян горчицы
- 1 чайная ложка соли
- 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, комнатной температуры
Шаг 1:
Налейте ½ стакана масла в кухонный комбайн, затем добавьте яйца, молотую горчицу и соль.
Шаг 2:
Тщательно перемешайте около 30 секунд, пока смесь не станет бледно-желтой.
Шаг 3:
При работающем кухонном комбайне медленно сбрызните оставшимся маслом, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет, примерно 60-90 секунд.
Шаг 4-5:
При работающем кухонном комбайне добавьте лимонный сок и быстро перемешайте, примерно 5-10 секунд, до полного растворения. Переложите домашний майонез в емкость с крышкой до готовности. Хранить в холодильнике до 4 дней.
Шаг 6:
Наслаждайтесь любимыми бутербродами или используйте в качестве основы для других любимых соусов и спредов, например, указанных ниже!
Ознакомьтесь с полными инструкциями по рецепту здесь: Рецепт домашнего майонеза.
Рецепты с домашним майонезом
Теперь, когда вы убедились, насколько просто приготовить майонез с нуля, вы захотите использовать его во всем! Вот напоминание о некоторых восхитительных способах использования этой главной приправы.
Если вы когда-нибудь ели «Рыбу с жареным картофелем», скорее всего, вы знакомы с соусом тартар, популярным соусом для окунания, который подают вместе с этим блюдом. Это сливочный, слегка острый соус, который начинается, как вы уже догадались, майонезом!
Шаги просты: возьмите домашний майонез сверху и добавьте нарезанные соленые огурцы или приправу, измельченный лук, лимонный сок, соль и перец.Некоторые версии также включают каперсы или свежую зелень. Затем просто смешайте все вместе и поставьте в холодильник до подачи.
Посмотреть полный рецепт можно здесь: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.
Рекомендуемый рецепт с домашним соусом тартар: запеченные рыбные колбасы
Татарский соус и рыба идут рука об руку. Итак, чтобы проверить свой рецепт выше, вы захотите приготовить партию этих аппетитных субстанций, сделанных из приправленной, запеченной вручную, запеченной камбалы и подаваемых на Martin’s Hoagie Rolls вместе с тертым салатом, солеными огурцами и американским сыром (необязательно ).
Получите рецепт по адресу: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies
Вы также можете попробовать тилапию, запеченную с пармезаном и домашним соусом тартар.
Благодаря мягкому и безвкусному вкусу майонез является прекрасной основой для ароматных спредов и соусов. С помощью нескольких дополнительных ингредиентов, таких как специи, травы или другие приправы, вы можете превратить простую эмульсию в надежный ароматный компаньон для ваших любимых блюд.
Отличным примером является соус Comeback Sauce, соус для окунания в южном стиле, который возник в Джексоне, штат Миссисипи. Эта любимая приправа, похожая на ремулад, добавляет к майонезной основе соус чили (например, шрирача), кетчуп, лимонный сок, соус Вустершир, острый соус и специи. В результате получается восхитительно дымный, острый, пряно-сладкий коктейль, который хорошо сочетается со всем, от картофеля фри до гамбургеров или жареных морепродуктов. Попробуйте его с нашим рецептом сэндвича с курицей, запеченным в духовке, представленным ниже.
Посмотреть полный рецепт можно здесь: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce
Рекомендуемый рецепт с использованием соуса камбэк: запеченные в духовке куриные бутерброды
Сделайте копии своих любимых бутербродов с курицей из фаст-фуда дома с помощью этой простой техники выпечки, хлеба и выпечки. Шаг 1: Разделанные пополам куриные грудки, приправленные рассолом, поместите в холодильник на ночь. Шаг 2: Обваляйте маринованную курицу в мытье для яиц, а затем в мучной смеси. Шаг 3: Выпекать и подавать на картофельных рулетах Martin’s Sandwich!
Рецепт можно найти по адресу: https: // potatorolls.ru / recipes / запеченные в духовке куриные бутерброды.
Полный список соусов на основе Майо
Взгляните на некоторые креативные вещи, которые можно сделать с майонезом!
Майо со вкусом: Майо + специиДобавьте разнообразия своему классическому майонезу, добавив различные специи и приправы. Взгляните на некоторые популярные варианты ниже:
Chipotle Mayo = Майонез + Chipotle Chile в Адобо. Попробуйте сэндвич со стейком BBQ Flank.
Майонез с чесноком и базиликом = майонез + измельченный чеснок + свежий базилик + соль и перец. Попробуйте сэндвич с индейкой и овощами.
Майонез с халапеньо = майонез + нарезанный кубиками халапеньо + чеснок + соль + немного сока лайма. Попробуйте это с карамелизованным луком и чеддерным беконом.
Горчичный майонез = майонез + дижонская горчица + цельнозерновая горчица + сметана + соль. Идеально для этих сэндвичей со стейком вешалки!
Шрирача Майо = Майонез + Шрирача + Цитрусовый сок (по желанию).Попробуйте по рецептам ниже!
Айоли: майонез + чеснокТрадиционный айоли готовится путем добавления измельченных зубчиков чеснока в яичный желток, оливковое масло и процесс эмульгирования лимонного сока традиционного майонеза. Однако этот термин часто применяется к любому майонезу, приправленному чесноком и другими ингредиентами. Взгляните на несколько восхитительных вариантов айоли ниже!
Cajun Aioli = домашний майонез + измельченный чеснок + креольская горчица + специи и приправы.Попробуйте это с жареными креветками Po ’Boys!
Айоли с лимоном и чесноком = майонез + чеснок + лимонный сок + соль и перец + свежий укроп (по желанию). Попробуйте эти отличные варианты:
Айоли с жареным чесноком = майонез + жареный чеснок + лимонный сок + дижонская горчица + вустерширский соус + соль и перец. Обязательно попробуйте этот бургер Campfire Mac & Cheese Burger!
Айоли с лимоном и коричневым маслом = Майонез + коричневое масло + лимонный сок + сладкий тайский соус чили + чеснок + кайенский перец + соль и перец.Попробуйте его в качестве начинки для этих сладких гамбургеров для серфинга и газона.
Айоли с дымком = Майонез + Копченая паприка + Чеснок. Попробуйте его с бутербродами на завтрак с беконом, яйцом и сыром.
Gochujang Aioli = сметана + майонез + Gochujang + чесночный порошок + соль. Попробуйте сэндвичи с жареной курицей по-корейски от блогера Shared Appetite .
Соус тартар: майонез + лимонный сок + соленья + специи + каперсы и / или травы (по желанию)Получите пошаговый рецепт выше! И обязательно попробуйте его с нашими запеченными рыбными колбасами.Вы также можете поэкспериментировать, смешав другие виды солений, каперсов или свежих трав, таких как укроп или петрушка. Разбавьте его маринованным соком, чтобы использовать в качестве соуса, или сделайте его густым, чтобы использовать в качестве намазки для бутербродов или поверх жареной спаржи!
РемуладТрадиционный ремулад — это французская приправа, похожая на соус тартар, которая обычно включает горчицу и дополнительные травы и специи. Ремулад также популярен в креольской и каджунской кухне, с небольшими отклонениями от классической.
Французский / классический ремулад = майонез + сухая горчица + соленья / корнишоны + каперсы + травы (петрушка, червиль, эстрагон) + паста из анчоусов (по желанию).
Луизиана / Ремулад в стиле Каджун = Классический Ремулад + Острый соус в стиле Луизианы + Специи (по желанию) с небольшими вариациями на сортах горчицы и зелени.
Соус Comeback (показан выше) = Подобен луизианскому ремуладу, с соусом чили вместо острого соуса
Соус для жарки: майонез + кетчупЭта простая смесь, которая начинается с сочетания двух популярных приправ, является основой многих «секретных соусов», которые сегодня можно найти в современных ресторанах и прилавках для гамбургеров.Хотя соотношение двух основных ингредиентов может отличаться, плюс включение дополнительных специй и ароматизаторов, вы найдете этот спред под множеством других названий, включая: майокетчуп (+ чеснок), сальса, гольф (+ специи), сальса роза, Соус Marie Rose и многие другие.
Взгляните на нашу собственную версию секретного соуса, которая отлично подходит для бургеров!
Повязки на основе МайоМногие популярные заправки для салатов также используют майонез в качестве основы; Поскольку это стабильная эмульсия, она помогает сложным для сочетания ингредиентам (например, маслу и уксусу) оставаться вместе в однородном сливочном соусе.Взгляните на некоторые из распространенных заправок на основе майонеза ниже.
Тысяча островов = майонез + кетчуп + уксус + тертый лук + сладкий вкус + сваренное вкрутую яйцо + специи. Попробуйте наш собственный вариант с этими запеченными на гриле спаржей.
Русский соус = Майонез + кетчуп + нарезанный лук + приготовленный хрен + острый соус + вустерширский соус + специи. Посмотрите этот рецепт от Epicurious.
Заправка для ранчо = Майонез + пахта + зелень (чеснок, петрушка, укроп) + зеленый лук (по желанию).Попробуйте этот рецепт от Food Network.
Сочетайте домашнее ранчо с любимым салатом или бутербродами, как описано ниже:
Лимонно-маковая заправка = майонез + мед + сахар + уксус + оливковое масло + греческий йогурт + семена мака + лимонный сок + молоко. Попробуйте его для этих бутербродов с клубничным салатом и чаем.
Заправка из капусты = майонез + мед или сахар + лимонный сок или уксус + соль и перец.
Добавьте капусту, тертую морковь и лук и используйте в качестве гарнира или поверх любимых блюд, например, указанных ниже:
Есть любимый майонез, который мы забыли? Напишите нам в комментариях!
Рецепт майонеза— на приготовление уходит меньше 10 минут!
Майонез можно приготовить дома менее чем за 10 минут, и на вкус он НАМНОГО лучше, чем у большинства других брендов в магазине.Когда дело доходит до майонеза, свежесть определенно лучше, и вам нужно всего 5 ингредиентов!
Зачем варить майонез дома, если его можно купить в магазине? Это актуальный вопрос, особенно когда фактор удобства силен.
Майонез — это только то, что я начал делать дома в сентябре прошлого года, во время моего Whole30.
Любой, кто участвовал в программе, знает, почему: практически невозможно найти в магазине марку майонеза, в которой не было бы добавления сахара И сделанной из полезного масла .
(Ладно, ладно, есть один бренд, который не содержит сахара и сделан из полезного масла авокадо, но я считаю, что его вкус совершенно ужасен. Отзывы о продукте на Amazon говорят мне, что я не одинок в этом.)
Итак, единственным выходом было начать делать это самому.
Раньше я иногда готовил домашний айоли или майонез, но на этот раз регулярность этого не изменилась.
Майонез невероятно легко приготовить, поэтому это одна из тех вещей, где, если вы достаточно заботитесь о вкусе и факторах здоровья, приготовление его самостоятельно становится полезным.
Даже если вы не являетесь поклонником майонеза в качестве приправы, есть большая вероятность, что вам нравятся многие продукты, в которых майонез играет важную роль, будь то куриный салат, лучший яичный салат, яйца с начинкой или домашняя голубка. сырный соус.
Вкусность майонеза, который вы используете, может полностью изменить эти рецепты.
Я знаю, потому что я пытался израсходовать тот ужасный майонез с маслом авокадо, который я купил, и «спрятать» его в яичный салат с большим количеством свежего укропа и сельдерея.
Но нет, вкус майонеза все еще был ярким. Что имеет смысл, правда? Это незаменимый аромат для таких салатов.
Как приготовить майонез:
Для начала добавьте нейтральное масло, одно яйцо, молотую горчицу и соль в чашу кухонного комбайна:
Какое масло лучше всего использовать для майонеза?
Когда я говорю использовать «нейтральное масло», я имею в виду такое, которое имеет нейтральный вкус.
Мне больше всего нравится оливковое масло, но убедитесь, что оно НЕ первого отжима.
Оливковое масло первого холодного отжима становится горьким в кухонном комбайне и блендере, да и вкус в любом случае слишком сильный.
Вам нужно обычное или «легкое» оливковое масло.
Еще одно хорошее масло для майонеза — подсолнечное масло с приятным вкусом.
Одно масло, которое я не рекомендую, — это масло авокадо. Хотя это полезное масло, я считаю, что его вкус ужасен. Но я знаю, что это личное предпочтение!
Альтернативы сырому яйцу в майонезе
Я хочу прокомментировать ситуацию с яйцами.
Яйцо в этом рецепте действительно сырое, и лично я без проблем ел сырые яйца (с майонезом, кусочками теста для печенья и т. Д.).
Если вы введете в Google «сколько яиц заражено сальмонеллой», вы увидите статьи (вроде этой из Slate), в которых обсуждается этот риск. По оценкам, примерно 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу.
Это число настолько мало, что я просто ем сырые яйца, когда возникает ситуация.
Однако при желании вы можете купить пастеризованные яйца для домашнего майонеза или даже пастеризовать их самостоятельно.Я видел в Интернете множество руководств по этому поводу.
Я также видел, как некоторые люди говорят в Интернете, что если вы оставите майонез при комнатной температуре на час или два перед охлаждением, лимонный сок убьет бактерии, но я лично скептически отношусь к этому. Думаю, в этом случае лучше использовать пастеризованные яйца.
Перемешайте ингредиенты примерно 30 секунд, пока они не станут бледно-желтыми:
Жидкость будет довольно жидкой.
Затем при работающем кухонном комбайне медленно сбрызните дополнительную чашку масла:
Вы хотите делать это довольно медленно, в течение примерно 60-90 секунд.
Это делает майонез более кремообразным и густым.
По мере добавления масла вы увидите, что оно становится все гуще и гуще, пока, наконец, не будет выглядеть так:
Блиц в пару столовых ложек свежего лимонного сока, и готово!
Вы также можете использовать уксус, но я считаю, что вкус свежего лимона лучше.
Храните майонез в холодильнике до 4 дней. Наслаждаться!
Советы по майонезу:
- Нужно ли хранить майонез в холодильнике? Да, хранить в холодильнике до 4 дней.
- Можно ли заморозить майонез? Не рекомендуется. Эмульсия, скорее всего, сломается, и когда вы ее разморозите, она станет комковатой.
- Некоторые из моих любимых способов использования майонеза: Креветки с медом и грецкими орехами, яйца с копченым лососем и соусом из кинзы халапеньо.
- Может ли майонез вызвать тошноту? Как я уже говорил выше, по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу, поэтому, на мой взгляд, шансы очень низкие. При желании используйте пастеризованные яйца.
- Диетические ограничения: Этот майонез не содержит глютена, молочных продуктов, палео и соответствует требованиям Whole30.
Домашний майонез
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
Этот домашний майонез готовится менее чем за 10 минут, и на вкус он НАМНОГО лучше, чем у большинства других брендов в магазине. Когда дело доходит до майонеза, свежесть определенно лучше, ведь вам нужно всего 5 ингредиентов!
Налейте ¼ стакана масла в кухонный комбайн и добавьте яйцо, молотую горчицу и соль.
Тщательно обработайте в течение примерно 30 секунд, пока смесь не станет бледно-желтой.
При работающем блендере медленно сбрызните оставшееся масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. Медленное добавление масла делает майонез более кремообразным. Общее время заливки должно составлять 60-90 секунд.
При работающем кухонном комбайне добавьте лимонный сок и кратковременно перемешайте в течение 5-10 секунд до полного растворения.
Теперь майонез готов к использованию. Наслаждаться!
Хранить в холодильнике до 4 дней.
Калорийность: 103 ккал, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 8 мг, натрий: 34 мг
Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.
Курс: гарнир
Кухня: американская
Предупреждение: употребляйте сырое яйцо на свой страх и риск.Некоторая информация и статистика сырых яиц в этом посте могут быть устаревшими.
соусов и соусов на основе майо — Эндрю Циммерн
Эндрю Циммерн
Теперь, когда я научил вас готовить домашний майонез, вот несколько способов оживить его для соуса, маринада, заправки для салата или пасты для сэндвичей. На самом деле возможности безграничны, поэтому приправляйте по своему вкусу любыми травами, цитрусовыми и специями, которые у вас есть под рукой. Хотите немного тепла? Добавьте фарш халапеньо. Нужен соус для картофеля фри? Обжарьте головку чеснока.Жаждете острого соуса? Добавьте мерную ложку простого йогурта. Ищете закуску для вечеринки? Попробуйте мой теплый артишок и крабовый соус. Готовить холодное блюдо из морепродуктов? Взбить партию айоли с травами. Вы уловили идею.
Посмотрите, как Эндрю делает этот рецепт:
Инструкции
Русская заправка
Смешайте его с бутербродом с ростбифом или используйте в качестве заправки для салата из дольки айсберга.
- 1/2 стакана майонеза
- 1/3 стакана соуса чили Heinz
- 1 столовая ложка пасты чили
- 1/4 стакана измельченного лука
- 1 столовая ложка нарезанного укропа
- 1 столовая ложка лимонного сока
Овощной соус с травами
Идеальное дополнение к морковным и сельдереевым палочкам для детей.
- 1/2 стакана майонеза
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки чеснока, тонко нарезанного
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1/2 стакана сметаны
Куриный маринад
Завершите маринованную курицу под грилем для получения фантастической глазури.
- 1/2 стакана майонеза
- 1 столовая ложка сушеных хлопьев капусты
- 1 столовая ложка приправы чили-лайм
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/4 стакана сметаны
Авокадо и лайм-майонез
Прекрасно подходит для тако и тортов, а также с чипсами и сальсой.
- 1/2 стакана майонеза
- 1 столовая ложка сока лайма
- 2 чайные ложки Вустершир
- 1/2 стакана пюре из авокадо
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка орегано
- 1 чайная ложка острого соуса
Соус для морепродуктов с лимоном и зеленью
Подавайте с рыбой или креветками, сняв их с гриля.
- 1/2 стакана майонеза
- 3 столовые ложки чеснока, тонко нарезанного
- 2 столовые ложки измельченного укропа
- 3 столовые ложки лимонного сока
Соус Буйабес
Используйте как рулетку для следующего рагу из морепродуктов.
- 1/2 стакана майонеза
- щепотка шафрана
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка измельченного свежего красного чили
- 1 зубчик чеснока, тертый
- 1/2 чайной ложки копченого перца
Как приготовить домашний майонез (легко!)
Узнайте, как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента. Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить.Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!
Вы когда-нибудь готовили майонез? Это очень просто сделать, но я знаю, что многих это пугает. Вот почему я хотел показать вам, как легко приготовить майонез.
Я думаю, что научиться готовить домашний майонез — это кулинарный навык, которым должен овладеть каждый. Я знаю, что это никогда не заменит открытие быстрой и простой банки, чтобы намазать бутерброд или приготовить салат из тунца, потому что давайте будем настоящими! Но когда ты делаешь это сам, НАМНОГО ЛУЧШЕ, что я думаю, что каждый должен сделать это хотя бы раз.Просто чтобы понять, о чем идет речь.
И с двумя маленькими хитростями, которые я усвоил за годы приготовления майонеза, этот домашний рецепт майонеза в буквальном смысле безупречен.
2 самых важных совета по приготовлению домашнего майонеза
При приготовлении майонеза необходимо превратить яйцо и масло в эмульсию. Если они этого не сделают, у вас останется печальный жидкий беспорядок. Мы точно этого не хотим! Вот две вещи, которые вы ДОЛЖНЫ сделать, чтобы ваш майонез превратился в эмульсию:
- Используйте яйцо комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не вынимайте из холодильника яйцо и не пытайтесь приготовить из него майонез. Возможно, вам повезет, и это сработает, но, скорее всего, это не так. Не рискуй. Чтобы согреть яйцо, переложите его в стакан и залейте его горячей водой из-под крана. Подождите 5 минут, и он будет готов к использованию.
- Взбейте яичный желток с кислотой. Мне нравится использовать лимонный сок, но уксус тоже подойдет. Причина, по которой вы хотите это сделать, заключается в том, что кислота начинает расщеплять белки яичного желтка, поэтому они лучше эмульгируются.Перед добавлением масла хорошо взбейте яичные желтки и лимонный сок (чтобы они выглядели как на картинке ниже).
Еще несколько советов по приготовлению домашнего майонеза
После того, как вы выполните 2 самых важных совета по приготовлению майонеза, эти другие советы помогут убедиться, что у вас есть лучший майонез из возможных.
- Доливайте масло ОЧЕНЬ медленно. Когда вы начнете, масло следует налить тончайшей струйкой, как на картинке ниже. Как только майонез начнет загустевать, можно немного быстрее налить масло.Если вы заметите, что масло накапливается, прекратите наливать его и быстро взбивайте майонез, пока он не смешается.
- Используйте масло с нейтральным вкусом. Мое любимое — масло авокадо. Избегайте оливкового масла, иначе ваш майонез будет иметь очень сильный аромат.
- Используйте соль, но экономно. Щепотка или две — все, что вам нужно.
- Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. То, что вы покупаете в бутылках, придаст вашему майонезу забавность.
- Если вы хотите более жидкий майонез, добавьте в конце немного воды или еще немного лимонного сока.Для более густого майонеза добавьте еще яичного желтка или масла.
Можно ли есть сырые яйца?
Согласно USDA, нет. Но меня это определенно не останавливает. Риск отравления сальмонеллой настолько мал, что меня это не беспокоит. Я не знаю, правда это или нет, но однажды я прочитал кое-что (когда была беременна и все еще ел домашний майонез), что человек с большей вероятностью заразится сальмонеллой, съев стебель сельдерея, чем сырое яйцо.
Я был бы менее уверен в том, чтобы есть сырые яйца, если бы я купил яйца низкого качества. Пришло время покупать яйца у счастливых кур.
Но если вам неудобно есть сырое яйцо, не волнуйтесь! Пастеризовать яйцо в домашних условиях очень просто.
Как пастеризовать яичный желток
Яйцо пастеризуется и считается безопасным для употребления, когда оно достигает внутренней температуры 138 градусов. Это легко сделать дома!
- Положите яйца в кастрюлю с водой на среднем или сильном огне.Прикрепите термометр для мяса к стенке кастрюли.
- Нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту и держите там 3 минуты. НЕ позволяйте воде подниматься выше 143 градусов, иначе вы приготовите яичные желтки.
- Слейте воду и охладите яйца в холодной воде.
Вот и все! Как только вы это сделаете, ваше яйцо станет на 100% безопасным для употребления. Яичный белок будет выглядеть немного мутным, поскольку они начали готовиться. Желток отлично подойдет для приготовления майонеза!
Можно ли приготовить майонез в блендере?
Конечно, но почему? Если вы используете блендер, майонез может расслоиться и стать жидким.К тому же блендер помыть намного сложнее, чем венчик и миску. Давайте сохраним простоту жизни!
Если у вас есть заболевание, из-за которого вам будет трудно взбивать в течение 5 минут, тогда обязательно используйте блендер. Следуйте инструкциям в рецепте, только взбивайте, а не взбивайте. Убедитесь, что ваш блендер работает только на низкой скорости , чтобы свести к минимуму риск расслоения майонеза.
Как приготовить ароматный майонез
Этот рецепт домашнего майонеза — идеальная основа для всех ваших ароматных майонезов.Вот несколько идей, чтобы оживить ситуацию:
Chipotle Mayo: 2 чайные ложки соуса адобо + немного сока лайма + немного меда
Укроп Майо: 4 столовые ложки измельченного укропа + 1 столовая ложка лимонного сока + немного черного перца
Майонез с чесноком : 1 измельченный зубчик чеснока + 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
Медовая горчица Майонез: По 1 столовой ложке: дижон + мед + сок лайма
Шрирача Майо: 1 столовая ложка шрирача + 1 чайная ложка соевого соуса + 1 чайная ложка сока лайма
Лимонный чеснок Майонез: 2 столовые ложки каждая: лимонный сок и измельченный чеснок
Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!
Используйте домашний майонез в этих рецептах:
РаспечататьОписание
Узнайте, как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента.Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!
Масштаб 1x2x3x
Состав
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 стакан масла с нейтральным вкусом (я люблю масло авокадо)
- 1/4 — 1/2 чайной ложки морской соли (по вкусу)
видео На Выключенный
Инструкции
- Поместите яичный желток в миску среднего размера.Добавьте лимонный сок и взбивайте до образования пены.
- Очень медленно начните добавлять масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Если масло вообще начнет накапливаться, прекратите наливание и энергично взбивайте, пока оно не смешается. Продолжайте добавлять масло, взбивая, пока все масло не будет использовано.
- Взбейте 1/4 чайной ложки соли с майонезом. Попробуйте и при необходимости добавьте еще.
Банкноты
Если яйцо остыло, поместите его в чашку и налейте в нее горячую воду из-под крана на 5 минут.
рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез
этот пост также доступен на (каннада), и हिन्दी (хинди)
рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой, но эффективный способ приготовить рецепт сливочного майонеза из цельного молока и растительного масла. Кроме того, в посте с рецептами также описаны 3 дополнительных вкуса рецепта майонеза, приготовленного из основного майонеза.их можно легко использовать в качестве соуса практически для любых закусок, а также использовать в качестве пасты для бутербродов и гамбургеров.
честно говоря, я не большой поклонник рецептов майонеза. Я чувствую, что в них слишком много жира и жира, и это одна из нездоровых приправ на рынке. Однако этот рецепт пользуется огромным спросом, и я лично получил много запросов от моих читателей, чтобы опубликовать различные типы и вкусы рецепта майонеза. В этом рецепте я показал 3 дополнительных вкуса, приготовленных из классического белка без яиц. Первый — самый популярный вариант — чесночный майонез, также известный как соус айоли.второй — индийская адаптация рецепта майонеза. он наполнен сухим порошком специй, известным как майонез тандури. последний вариант — освежающий вариант зеленого цвета. Я называю это майонезом из смеси трав, но вы также можете назвать это рецептом майонеза с зеленым чатни.
Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариантов к рецепту майонез без яиц nnaise recipe . хотя на приготовление этого рецепта уходит не более 3-4 минут. тем не менее, вам нужно проявлять особую осторожность с ингредиентами.Во-первых, молоко необходимо охладить и, желательно, также охладить емкость миксера. любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и потере желаемой текстуры. во-вторых, миксер должен использовать лопасть и режим смешивания. Кроме того, обратите внимание, что я подавал его в течение примерно 10 секунд, а не работал постоянно. наконец, если молоко свертывается, не паникуйте. добавьте 1 столовую ложку молока и попробуйте еще раз. добавьте еще, если он не загустеет.
наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов приправ для соусов с этим постом майонез без яиц nnaise recipe .он включает в себя другие варианты моих рецептов, такие как зеленый соус чили, красный чатни для чаата, соус для пиццы, клубничное варенье, зеленое чатни, соус шезван, чатни дахи, томатный соус, сальса, майонез без яиц, ннез. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, например,
Майонез без яиц видео рецепт:
карта рецептов майонеза без яиц рецепт:
рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц
HEBBARS КУХНЯлегкий рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц
майонез без яиц:
в небольшой смеси возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, чайной ложки порошка перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.
импульс и смешивание 10 раз.
Теперь смесь загустела.
медленно добавьте 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса.
закройте и выполните импульс еще 10 раз.
Теперь смесь загустела еще больше.
далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.
смесь станет очень густой и кремовой.
наконец, майонез без яиц готов к употреблению.
приготовление майонеза из смеси трав:
в блендере возьмите 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.
смешайте до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости.
смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.
наконец, майонез с травами готов к подаче.
майонез с чесноком и чили:
сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.
также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо перемешать.
наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.
Приготовление майонеза тандури:
сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.
добавьте 1 чайную ложку порошка чили, ¼ чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.
также добавьте чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.
хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
наконец, майонез тандури готов к подаче.
калорий: 1719 ккал Углеводы: 39 г Белки: 8 г Жиры: 174 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 12 мг Натрий: 1640 мг Калий: 685 мг Волокно: 4 г Сахар: 28 г Витамин A: 2884 МЕ Витамин C: 101 мг Кальций 11 9: 24
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов
как приготовить овощной майонез по шагам фото:
майонез без яиц:
- в небольшой смеси, возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.
- пульсировать и смешать 10 раз.
- Теперь смесь загустела.
- медленно добавить 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса.
- закрывается и пульсирует еще 10 раз.
- , смесь загустела еще больше.
- далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.
- смесь станет очень густой и кремовой.
- наконец, майонез без яиц готов к употреблению.
смесь трав майонез:
- Возьмите
- в блендере, 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.
- смешать до однородной массы, добавив воды по мере необходимости.
- смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.
- наконец, майонез с травами готов к подаче.
чили чеснок майонез:
- сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.
- также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо перемешать.
- наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.
тандури майонез:
- сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и 1 чайную ложку порошка чили, чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.
- также добавить чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.
- хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
- наконец, майонез тандури готов к подаче.
примечания:
- во-первых, используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
- также, взбивайте и смешивайте в смеси, иначе молоко может расслоиться.
- дополнительно добавляйте масло партиями, иначе оно не загустеет.