Рецепт салат театральный: Салат театральный рецепт с курицей — scary-stories.ru

Содержание

Салат театральный — кулинарный рецепт. Миллион Меню

Участник конкурса
Рецепт месяца

Автор

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

курица отварная2филе
сыр эдам300граммов
оливки без косточек1банка
морковь1штука
шампиньоны консервированные1банка
майонез оливковыйпо вкусу
яйца вареные3штуки
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
1. Салат делается слоями. 1ый слой мелко натираем морковь и выкладываем в мисочку, делаем тонкую прослойку майонеза. далее слой мелко нарезанных яиц и майонез.
2. Далее режем сыр мелкими кубиками. Укладываем поверх майонеза и завершаем еще одним слоем майонеза.
3. Режем зеленые оливки, слой майонеза.
4. Мелко нарезаем куриные грудки, майонез.
5. Нарезаные шампиньоны выкладываем завершающим слоем.

6. Накрыв тарелкой или блюдом, аккуратно переворачиваем мисочку. Таким образом у нас получается салат-тортик. По желанию можно украсить листочками базилика. Приятного аппетита.
2

← Вернуться к рецептам «Салаты с курицей»

Добавьте Миллион Меню
в избранное

Мы Вам еще пригодимся!

Салат нежный с шампиньонами — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Салат нежный с шампиньонами»

Лук мелко нарезать.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинами.
Твёрдый сыр натереть на самой мелкой терке.
Грибы и лук обжарить до готовности на растительном масле. В самом конце жарки грибы и лук посолить и поперчить.
Куриные яйца отварить вкрутую и отделить белки от желтков. Желтки натереть на мелкой терке, желтки размять вилкой.
Куриное филе отварить до готовности и нарезать маленькими кубиками или порвать на волокна.

Все подготовленные компоненты выкладываем в глубокую миску в такой последовательности: куриное филе, лук с грибами, белки, сыр, желтки. Каждый слой, кроме верха, смазывать майонезом.

Этот салат может стать прекрасным участником застолья. Зная несколько простых секретов, салат можно сделать очень нежным и вкусным. К примеру: яйца и твёрдый сыр нужно натирать именно на самой мелкой терке, чтобы не было больших грубых кусков, а при отваривании мяса в воду можно добавить капельку яблочного уксуса и ваше мясо будет невероятно мягким и сочным.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Ksenia

Ингредиенты рецепта «Салат нежный с шампиньонами»:

Филе куриное — 400 гр.
Яйцо куриное — 5 шт.
Сыр твёрдых сортов — 200 гр.
Лук — 1 шт.
Шампиньоны — 400 гр.
Майонез — 150 гр.
Растительное масло — 1 ч.л.
Соль — 0.3 ч.л
Перец черный молотый — 0.5 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Салат нежный с шампиньонами» (на 100 грамм):

Калории: 179.8 ккал.

Белки: 13.3 гр.

Жиры: 13.2 гр.

Углеводы: 1.4 гр.

Число порций: 8

Салат нежный с шампиньонами — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Салат нежный с шампиньонами»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

пошаговые рецепты приготовления с фото самых вкусных куриных салатиков

Автор:Николай

Сладкий и ароматный чернослив способен даже самое простое блюдо сделать праздничным и изысканным. Особенно богатый вкус получается при сочетании сухофруктов с мясными продуктами. Салат с курицей и черносливом отличается большим разнообразием способов приготовления. И хотя все они выполняются практически одинаково, результат всегда оригинальный.

Содержание

Открыть полное содержание

[ Скрыть]

Салат «Венеция»

«Венеция» — хорошо знакомый и любимый многими салат для торжественного стола. Его великолепный вкус порадует любителей оригинальных угощений. Подавать блюдо можно в общей салатнице или в порционных креманках. Даже без особого украшения оно станет «изюминкой» любого праздника. Секрет насыщенного и нежного вкуса салатов с курицей заключается в правильном приготовлении мяса: его важно не переварить и готовить со специями.

Ингредиенты

400 грамм отварного мяса или одна куриная грудинка;
250-300 грамм свежих грибов шампиньонов;
сыр сорта «Голландский» или «Российский» – 200 грамм;
сушеные плоды чернослива – 200 грамм;
две крупные картофелины;
три куриных яйца;
свежий огурец;
масло растительное для обжарки;
специи для бульона — на 500 мл один зубчик чеснока, 3-4 горошины перца, лавровый лист;
майонез.

Сколько калорий?

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	212,30 ккал
Белки:	9,90 г
Жиры:	15,80 г
Углеводы:	8 г
Время приготовления:	80 мин
Порции:	4 шт

Пошаговая инструкция

В кипящей воде отварите куриную грудку. Обязательно при варке добавьте соль чуть больше, чем для супа: бульон должен быть солоноватым. За 10 минут до выключения для аромата и вкуса бросьте специи.

Приготовьте до мягкости картофель в кожуре. И сварите яйца – не менее 10 минут после закипания воды.
Шампиньоны помойте, со шляпок аккуратно снимите пленку, порежьте дольками или полосками. Обжарьте до появления насыщенного золотистого цвета, как на фото в галерее.
Подготовьте горячую воду (80-90 градусов) и залейте ею плоды чернослива, дайте постоять 15 минут.
Картофель измельчите на пластинки вдоль, а потом кубиками. Яйца потрите на крупной терке. Куриную грудку лучше сначала разобрать на волокна, а затем порубить кусочками.
Чернослив порежьте соломкой или кубиками.
В глубокую салатницу или в порционные креманки уложите ингредиенты слоями, промазывая через один майонезом, сохранив такую последовательность: измельченные плоды чернослива, отварное мясо, картофель, жареные грибы, яйца. Сверху салат накрываем стружкой твердого сыра и украшаем свежим огурцом.

Фотогалерея

Салат «Дамский каприз»

Достоверно не известно, откуда происходит название этого салата, но оно полностью оправдывает его вкус. При этом блюдо нравится и дамам, и мужчинам. Сытный, с легкой свежей ноткой огурца — он дополнит праздничный стол и подойдет в качестве перекуса. Приятный аромат грецких орехов придает салату пикантность.

Ингредиенты

0,5 килограмма отварного куриного филе;
пять яиц;
250 грамм плодов чернослива;
три огурца;
несколько веточек свежей петрушки;
горсть ядер грецких орехов;
майонез для заправки;
щепотка перца и соли.

Куриное филе для этого салата лучше запечь в духовке или поджарить на гриле. Вкус получится еще более ярким и выраженным.

Сколько калорий?

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	150 ккал
Белки:	11,7 г
Жиры:	6,5 г
Углеводы:	9,7 г
Время приготовления:	60 мин
Порции:	8 шт

Пошаговая инструкция

Мясо курицы приготовьте в подсоленном и приправленном бульоне. В этом рецепте важно не переварить грудку, поэтому держим на огне строго 20 минут. После того как мясо остынет, разберите его на волокна, измельчите соломкой и обжарьте на масле до появления характерного аромата.
Пока будет готовиться курица, отварите яйца «вкрутую».
Подготовьте горячую воду (90 градусов) и залейте на 15 минут сушеный чернослив. После остывания разрежьте его на две половинки.
Очищенные яйца порежьте соломкой или натрите на терке.
Огурцы разделите на две части вдоль, вырежьте середину с семечками, остальную мякоть порубите стружкой.
Грецкие орехи разломайте руками на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде.
Соберите салат слоями. На дно уложите «подушку» из огурцов, накройте куриным мясом, приправьте солью и молотым перцем, затем добавьте измельченный чернослив и тертые яйца. Сверху смажьте майонезом и присыпьте ядрами орехов. Подавайте, красиво уложив на салатницу зелень петрушки.

Фотогалерея

Простой вариант такого блюда смотрите на видео от канала Kanal Salatov.

Салат «Нежность»

Салат с курицей и черносливом по этому рецепту готовят во многих ресторанах. Сочетание ингредиентов остается неизменным, но название встречается разное. «Нежность» — это упрощенная вариация салата «Дамский каприз».

Ингредиенты

грудка или окорочка — 300 грамм;
шесть яиц;
200 грамм чернослива;
два свежих огурца;
майонез и соль – по своему вкусу для заправки;
грецкие орехи – горсть;
зелень для украшения.

Подавать этот салат также можно в креманках и порционных пиалах, как на фото.

Сколько калорий?

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	156,5 ккал
Белки:	10,9 г
Жиры:	7,9 г
Углеводы:	11,2 г
Время приготовления:	40 мин
Порции:	6 шт

Пошаговая инструкция

Куриное филе готовим в приправленном и подсоленном бульоне. Можно использовать грудку или окорочка. Мясо снимаем с косточек и измельчаем соломкой.
Яйца варим «вкрутую», обязательно остужаем в холодной воде. Разделяем в разную посуду: белки режем соломкой, а желтки разминаем вилкой.
В кипятке замачиваем чернослив на 10 минут, остужаем и нарезаем мягкие и набухшие плоды.
Со свежего огурца снимаем кожуру, вырезаем серединку с семечками и измельчаем плотную мякоть соломкой.
В глубокой миске смешиваем все ингредиенты, кроме яичных желтков и орехов. Солим, заправляем майонезом и аккуратно перемешиваем.
Перекладываем в общую салатницу или в порционные пиалы, сверху посыпаем тертыми желтками, затем ореховой стружкой и зеленью. Несколько ядер можно оставить целыми для красоты, как на фото.

Фотогалерея

Салат «Черная курица»: с копченой курицей и ананасами

Трудно удивить кого-то сочетанием куриного мяса и ананаса в салате. Однако если к знакомым ингредиентам добавить ароматную сладость чернослива, вкус заиграет новыми красками. Этот рецепт подойдет для любителей кулинарных экспериментов.

Ингредиенты

копченая куриная грудка (можно окорок) — 400 грамм;
свежий средний огурец;
1/4 банки консервированных ананасов;
три куриных яйца;
баночка консервированных шампиньонов;
100 грамм чернослива;
зеленый лук;
майонезный соус «Салатный».

Сколько калорий?

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	100,6 ккал
Белки:	9,02 г
Жиры:	4,52 г
Углеводы:	6,2 г
Время приготовления:	30 мин
Порции:	5 шт

Пошаговая инструкция

Подготовьте заранее все продукты, которые требуют термической обработки.
Вареные яйца порежьте кубиками.
Очистите от кожуры и семян огурец.
Куриное мясо измельчите небольшими кусочками, но не режьте мелко, чтобы вкус не потерялся на фоне остальных ингредиентов.
Огурец, ананасы порубите кубиком.
Грибы откиньте на дуршлаг, слейте лишнюю жидкость. Мелкие шляпки оставьте целиком, средние или крупные порежьте небольшими дольками.
Чернослив залейте горячей водой, дайте набухнуть и измельчите кубиками.
Соберите в салатнице все ингредиенты, заправьте майонезным соусом, посолите по вкусу и подавайте на стол, украсив зеленым луком.

Фотогалерея

Салат «Меркурий»: с куриным филе

Курица, грибы и чернослив – классический вариант сочетания ингредиентов в салате «Меркурий». Свежий огурец и отварные яйца придают особую нежность блюду. Подходит для праздничного и повседневного меню.

Ингредиенты

300-400 грамм отварной курицы;
300 грамм свежих грибов шампиньонов;
чернослив – 10 штучек;
средняя головка репчатого лука;
масло подсолнечное или оливковое;
свежий огурец;
три куриных яйца;
майонез.

Сколько калорий?

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	191 ккал
Белки:	8 г
Жиры:	15 г
Углеводы:	6 г
Время приготовления:	30 мин
Порции:	4 шт

Пошаговая инструкция

Отвариваем мясо до готовности. Чтобы оно было сочным и вкусным, бросаем курочку в кипящий подсоленный и приправленный бульон.
Остужаем, отделяем филе и разбираем на волокна.
Готовим заранее яйца.
Шампиньоны моем, со шляпок снимаем пленку, нарезаем небольшими дольками и подрумяниваем вместе с луком на растительном масле. В конце готовки посыпаем щепоткой соли и перца.
Со свежего огурца снимаем кожуру, мякоть рубим тонкой соломкой.
Яйца можно порезать, но лучше измельчить на крупной терке.
Заливаем горячей водой на 15 минут сухофрукты, режем соломкой.
Салат нужно уложить слоями, сохранив последовательность рецепта: первый этап — плоды чернослива, второй — измельченное куриное мясо, третий — обжаренные с луком грибы, четвертый — яйца, пятый — огурец. После каждого слоя, кроме чернослива и грибов, делаем майонезную сеточку.

Фотогалерея

Салат «Увертюра»: слоеный с черносливом

Увертюра – это музыкальное вступление в опере или театре. Часто служит для создания общего настроения для последующего представления. Этот салат неспроста носит такое название. Он отлично подойдет в качестве первого блюда на торжественном застолье. Также подавать его можно на закуску.

Ингредиенты

отварное куриное филе около 400-500 грамм;
400 грамм грибов шампиньонов;
средняя луковица;
сыр твердых сортов – 200 грамм;
сушеные плоды чернослива – 200 грамм;
150 грамм ядер грецких орехов;
майонез для заправки – 3-4 столовые ложки.

Сколько калорий?

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	191,4 ккал
Белки:	11,8 г
Жиры:	12,2 г
Углеводы:	8,9 г
Время приготовления:	50 мин
Порции:	6 шт

Пошаговая инструкция

Отварите куриное мясо около 20 минут в подсоленном и слабо кипящем бульоне. Охладите и порежьте соломкой. Сразу смешайте с майонезом и отложите в сторону.
Со шляпок шампиньонов снимите кожуру, порежьте дольками и обжарьте вместе с луком. Готовятся грибы около 10 минут.
Залейте плоды чернослива кипятком, дайте постоять и порубите кубиком.
Грецкие орехи поломайте в руках на мелкие кусочки и для мягкости залейте на пару минут горячей водой.
Твердый сыр измельчите на крупной терке.
Этот рецепт, как и многие другие, подразумевает подачу слоями в глубокой салатнице. Последовательность такая: обжаренные с луком грибы, отварное куриное мясо, плоды чернослива, майонез, сырная стружка. Сверху салат еще раз промажьте майонезом, посыпьте орешками и уберите в холодильник (за два часа до подачи на стол).

Фотогалерея

Салат «Курица Пеструшка»

Этот салатик с курицей и черносливом подойдет для любого торжества. В отличие от предыдущих рецептов, «Курица Пеструшка» готовится не из отварного филе курицы, а из обжаренного. Это придает блюду пикантности и насыщенного вкуса.

Ингредиенты

куриное филе – 300-400 грамм;
250 грамм сушеных плодов чернослива;
два свежих огурца;
сыр сливочный твердый – 150 грамм;
листья салата;
майонезный соус «Салатный» и соль для заправки.

Сколько калорий?

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	214,7 ккал
Белки:	15,3 г
Жиры:	11,08 г
Углеводы:	14,2 г
Время приготовления:	40 мин
Порции:	4 шт

Пошаговая инструкция

Куриное филе моем, промакиваем бумажным полотенцем, разрезаем вдоль, отбиваем и обжариваем на сковороде до появления румяной корочки. Остужаем и измельчаем кубиками или соломкой: кто как больше любит.
В горячей воде замачиваем плоды чернослива, режем.
С огурцов снимаем кожуру, удаляем сердцевину, рубим тонкой соломкой.
Твердый сыр трем на крупной терке.
Собираем все ингредиенты салата, заправляем соусом, солим по своему вкусу, перемешиваем.
Выкладываем по краям плоского блюда листья зелени, в центре горкой формируем салат, для аккуратности используем круглую форму. Подавать лучше в охлажденном виде, поэтому убираем в прохладное место на 2-3 часа.

Фотогалерея

Видео «Как варить куриную грудку»

Чтобы вареное филе курицы было сочным и мягким, нужно совсем немного времени и специй. Более подробно расскажет автор видео-урока от канала Кухарим.

Рецепты

Идеи для обеда

23 февраля

Детское меню

Новый год

Перекус

8 марта

День рождения

Идеи завтрака

Здоровое питание

Готовим с детьми

Пасхальные рецепты

На скорую руку

Диеты, низкокалорийная еда

Кухни разных стран

На природу

Идеи ужина

Вегетарианские блюда

Рецепты для духовки

Пироги

Праздничный стол

Постные блюда

Рецепты для мультиварки

Слоеное тесто

10 лучших рецептов салата «Невеста», который исчезает со стола за минуты

1.

Салат «Невеста» с варёной курицейФото: Pani_Elena / Shutterstock

Ингредиенты

4 яйца;
1 куриная грудка;
3 картофелины;
1 луковица;
2 плавленых сырка;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
1 чайная ложка сахара;
50–100 мл воды;
майонез — по вкусу.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут, куриное филе и картошку — до готовности. Мясо и лук нарежьте небольшими кусочками. На крупной тёрке натрите картошку, плавленый сыр, отдельно белки и желтки.

В миску положите лук, добавьте уксус с сахаром и залейте кипятком. Оставьте на 10–15 минут, после слейте жидкость.

Выложите в салатник слоями куриное филе с луком, картофель, желтки и сыр. Каждый слой смазывайте майонезом. Сверху посыпьте тёртыми белками. Перед подачей на стол оставьте салат в холодильнике на пару часов.

Попробуйте 🍗

2.

Салат «Невеста» с варёной курицей и яблокомФото: Evgeny Starkin / Shutterstock

Ингредиенты

4 яйца;
250 г филе куриной грудки;
250 г копчёного колбасного сыра;
1 яблоко;
майонез — по вкусу.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут, курицу — до готовности.

Нарежьте грудку небольшими кусочками. Сыр, яблоко, отдельно белки и желтки натрите на крупной тёрке.

Выкладывайте слоями курицу, желтки, яблоко и сыр. Каждый слой промазывайте майонезом. Сверху посыпьте белками. Перед подачей оставьте салат в холодильнике на пару часов.

Оцените вкус 🌶️

3. Салат «Невеста» с жареной курицей и пекинской капустой

Фото: apolonia / Depositphotos

Ингредиенты

4 яйца;
2 картофелины;
400 г куриного филе;
100 г пекинской капусты;
1 чайная ложка растительного масла;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
180 г плавленого сыра;
70 г майонеза;
30 г йогурта без добавок.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут, картошку — до готовности.

Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками, капусту — средними. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 15–20 минут обжарьте курицу, посолите, поперчите и остудите.

Натрите на крупной тёрке картошку, сыр, отдельно белки и желтки. Майонез смешайте с йогуртом.

Выкладывайте слоями картофель, желтки, курицу, капусту, сыр, белки. После каждого слоя распределяйте соус или наносите сеточку из него. Перед подачей оставьте в холодильнике на пару часов.

Сохраните рецепты 🍽️

4. Салат «Невеста» со свёклой и грибами

Фото: Rawlik / Depositphotos

Ингредиенты

3 яйца;
3 картофелины;
1 морковь;
2 свёклы;
300 г шампиньонов;
1 луковица;
1 столовая ложка растительного масла;
1 чайная ложка соли;
100 мл воды;
3 столовые ложки уксуса 9%;
1½ столовой ложки сахара;
2 плавленых сырка;
200 г майонеза.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут. Картошку, морковь и свёклу заверните в фольгу. Запекайте картофель и морковь примерно 35–50 минут, свёклу — час или дольше при температуре 200 °С.

Грибы нарежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами. В сковороде разогрейте масло на среднем огне и за 10–15 минут обжарьте шампиньоны. Посолите по вкусу и остудите.

Воду смешайте с уксусом, ½ чайной ложки соли и сахаром. Положите в смесь лук, оставьте на 15–20 минут, после слейте жидкость.

На крупной тёрке натрите запечённые овощи, сыр, яйца.

Выложите слоями картофель, лук, свёклу, грибы, морковь, яйца. После каждого слоя распределите майонез или сделайте сеточку из него. Сверху посыпьте сыром. Перед подачей оставьте на пару часов в холодильнике.

Наслаждайтесь 🧀

5. Салат «Невеста» с копчёной курицей и шампиньонами

Фото: Garry518 / Depositphotos

Ингредиенты

3 яйца;
2–3 картофелины;
400 г шампиньонов;
1 луковица;
300 г копчёной курицы;
1 столовая ложка растительного масла;
соль — по вкусу;
майонез — по вкусу.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут, картошку — до готовности. Грибы, лук и курицу нарежьте небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте шампиньоны с луком за 10–15 минут. Посолите и остудите.

Картошку и белки отдельно от желтков натрите на крупной тёрке.

Выкладывайте слоями картофель, курицу, желтки с грибами и луком. Каждый слой смазывайте майонезом. Сверху посыпьте салат белками. Перед подачей оставьте блюдо на пару часов в холодильнике.

Побалуйте себя 🍄

6. Салат «Невеста» с ананасом

Фото: MitaStockImages / Depositphotos

Ингредиенты

3–4 яйца;
300 г куриного филе;
3 картофелины;
200 г консервированных ананасов;
1 луковица;
150 г сыра;
майонез — по вкусу.

Приготовление

Сварите яйца, куриное филе и картошку. Остудите.

Курицу и ананасы нарежьте небольшими кусочками. Лук измельчите.

Картошку, охлаждённые сырки и белки отдельно от желтков натрите на крупной тёрке.

В салатник выложите слоями картошку, лук, курицу, ананасы, желтки. После каждого слоя наносите сеточку из майонеза. Сверху посыпьте белками и сыром. Перед подачей оставьте в холодильнике на 1–2 часа.

Удивите гостей 🍊

7. Салат «Невеста» с огурцами и кукурузой

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Ингредиенты

350 г куриной грудки;
4–5 яиц;
3 огурца;
150 г сыра;
150 г консервированной кукурузы;
майонез — по вкусу.

Приготовление

Курицу с яйцами сварите и остудите. Нарежьте курицу и огурцы небольшими кусочками. Сыр и белки отдельно от желтков натрите на крупной тёрке.

В салатник выкладывайте слоями курицу, желтки, огурцы, кукурузу, белки. После каждого слоя распределяйте майонез или наносите сеточку из него. Сверху посыпьте сыром и украсьте майонезом. Готовый салат оставьте в холодильнике на несколько часов.

Обязательно сделайте 🌽

8. Салат «Невеста» с морковью и зелёным луком

Фото: kamranaydinov / Depositphotos

Ингредиенты

300 г куриного филе;
3 картофелины;
1 морковь;
3 яйца;
150 г сыра;
1 луковица;
майонез — по вкусу.

Приготовление

Сварите курицу, картошку, морковь и яйца. Остудите.

Натрите на крупной тёрке отварные овощи, сыр и белки с желтками отдельно друг от друга. Филе нарежьте небольшими кусочками, лук нарубите.

В салатник выкладывайте слоями картошку, половину курицы, половину сыра с желтками, морковь, лук, оставшуюся курицу. Каждый слой смазывайте майонезом. Сверху посыпьте белками и сыром. Готовый салат оставьте в холодильнике на 1–2 часа.

Приготовьте без повода 🦀

9. Салат «Невеста» с яблоками, орехами и черносливом

Фото: ann_1101.mail.ru/ Depositphotos

Ингредиенты

4–5 яиц;
1 яблоко;
1 чайная ложка лимонного сока;
1 маринованная луковица;
60 г чернослива;
50 г грецких орехов;
4–5 столовых ложек сметаны;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу;
2 чайные ложки горчицы.

Приготовление

Яйца отварите и остудите.

Отложите один желток, остальные отдельно от белков натрите на крупной тёрке. Так же натрите яблоко, а после сбрызните его лимонным соком. Лук и чернослив измельчите. Орехи порубите ножом.

Для заправки слегка поперчите и посолите сметану, а после смешайте с измельчённым желтком и горчицей.

В салатник выкладывайте слоями половину яиц, лук, сыр, чернослив, яблоко, орехи. Каждый слой смазывайте сметанным соусом. Сверху посыпьте оставшимися яйцами. Уберите салат в холодильник на несколько часов.

Наслаждайтесь вкусом 🍑

10. Салат «Невеста» без мяса и рыбы

Фото: Igor Lateci / Shutterstock

Ингредиенты

4 яйца;
3 картофелины;
2 моркови;
2 свёклы;
200 г плавленых сырков;
1 луковица;
1–2 столовые ложки масла;
майонез — по вкусу.

Приготовление

Сварите яйца, картошку, морковь и свёклу. Остудите и натрите на крупной тёрке вместе с плавленым сыром.

Лук измельчите и слегка подрумяньте в сковороде с маслом. Остудите.

В салатник выкладывайте слоями: картошку, половину лука, морковь, сыр, свёклу, оставшийся лук, свёклу. Каждый слой слегка подсаливайте и смазывайте майонезом. Сверху посыпьте яйцами и украсьте майонезом. Готовый салат оставьте на пару часов в холодильнике.

Рецепты новогодних салатов от наших читателей

Накануне Нового года агентство «Урал-пресс-информ» совместно с Челябинским театром драмы организовали ВКонтакте конкурс новогодних салатов от читателей агентства.

Челябинцы приняли в конкурсе активное участие и мы делимся с вами их замечательными рецептами, ведь впереди длинные праздничные каникулы и самое время заняться кухонным творчеством.

Слоёный салат с консервированным тунцом от Юлии Сергеевой.

Ингредиенты:

Яйца (5 шт)
Огурцы свежие (2шт)
Тунец консервированный (150г)
Лук (1/2 шт)
Майонез или сметана (4-6 ст.л)
Сыр тёртый (150г)
Перец молотый по вкусу

Рецепт:

Первым слоем выложить натертые на крупной тёрке белки варёных яиц. Далее слой сыра. На сыр выложить кусочки тунца и покрыть его майонезом или сметаной (2-3 ст.л). Следующий слой составить из мелко нарезанных огурцов и измельчённого лука, а сверху посыпать черным молотым перцем. Огурцы покрыть слоем майонеза и посыпать измельчённым яичным желтком.

Маринованные куриные желудочки в соевом соусе пикантные и невероятно вкусные от Татьяны Нечаевой

Ингредиенты:

Полкило куриных желудочков
Луковица
Пять зубчиков чеснока
Уксус — 1/4 стакана
1/2 стакана подсолнечного масла
Столовая ложка соевого соуса
Пучок укропа
Соль и перец по вкусу
Маринованные куриные желудочки

Рецепт:

Прежде всего нам нужно желудочки отварить в подсоленной воде до полной готовности. По времени это полтора часа. Оставить, пускай остынут. Остывшие желудочки нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Желудочки и лук соединить, заправить соевым соусом и специями по вкусу. Хорошо перемешать. Чеснок пропустить через пресс. Масло нагреть можно в микроволновке. Свежий укроп помыть и мелко измельчить. Масло, чеснок, уксус и укроп соединить. Хорошо перемешать. Чесночную смесь выливаем в желудочки. Нежно перемешайте. Отправляем в холодильник на ночь, чтобы промариновались.

Традиционная «селёдка под шубой», правда без селёдки… от Ренаты Патаровой

Ингредиенты:

Консервированная горбуша

Луковица

Пару штук вареной морковки

Три — четыре штуки варёного картофеля

Одна крупная варёная свёкла

Майонез

Рецепт:

Рыбу разминаем вилкой, выкладываем одним слоем, дальше измельченный лук, тёртая картошка, морковь и свёкла. Майонез и его количество определяется индивидуально. Я, например, смазываю только последний слой со свёклой. Дать пропитаться 12 часов. Приятного аппетита!

Салат «Гранатовый браслет» от Максима Губаева

Ингредиенты:

1 филе куриной грудки
2 луковицы
150 г твердого сыра
1 свекла
1 гранат
3 яйца
3-4 ст. л. майонеза
50 г грецких орехов
Соль, перец по вкусу

Рецепт:

Куриное филе отварить и нарезать на небольшие кусочки, посолить. Лук очистить, мелко нарезать. Сковороду разогреть с растительным маслом и обжарить лук до золотистого цвета.
Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить. Яйца и сыр натереть на крупной терке. Орехи крупно порубить. Свеклу отварить, почистить и тоже натереть на крупной терке. Гранат разобрать на зерна.

На большом блюде выложить в форме круга первый слой – куриное филе. Поперчить. Затем выложить обжаренный лук и смазать тонким слоем майонеза. После выложить морковь, опять смазать майонезом. Следующим слоем выложить тертую свеклу, затем отваренные и измельченные яйца, промазать майонезом, посыпать тертым сыром и грецкими орехами, снова промазать майонезом и украсить сверху зернами граната. Салат поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Сaлaт «Снeжная кoролевa» от псевдонима Лето Лето

Ингредиенты:

1 yп. кpабoвых палочек (200гp.)
3 яйцa, сваренныe вкpутyю
1 бoльшoе cладкoе яблoко
Мaлeнькaя лyкoвица
150 гр. вeтчины
2 плавлeных сыркa (типa «Дрyжба»)
0,5 ст. орехов
Мaйонез
Соль, пeрец по вкyсy

Рецепт:

Салaт выкладываем слоями в глyбoкий сaлатник.

1слoй: cыpок, нaтеpтый на мелкой терке;

2cлой: жeлток, натeртый нa мелкoйтеpке;

3cлoй: мeлкo наpезaнный peпчатыйлyк;

4cлoй: мeлкo нaрезaнныe кpабoвыепaлoчки;

5слой: яблоко, натeртоe нa кpyпной терке;

6cлой: мeлко поpeзaннaя вeтчина;

7слoй: cырок, нaтертый нa мeлкой терке;

8cлoй: бeлoк, натеpтый на мелкой тeрке.

Каждый слoй смазать мaйонeзом (кpoмe пoследнeгo) и пpисыпaть мeлкo поpyбленными opехaми (иx жeлатeльно пpедваpитeльно oбжapить). Укpaсить пo желанию. Дaть пpoпитaться ~ 2 ч.

Оливье от Ивана Диденко

Ингредиенты:

3 картофелины среднего размера
3-4 моркови
4-5 яиц
350 г ветчины или докторской колбасы
450 г консервированного зеленого горошка
5-6 соленых огурцов
5 побегов зеленого лука
1 пучок укропа
250 г майонеза (желательно домашнего)
Соль
Черный молотый перец

Салат «Восторг» от Елены Владимировны

Салат простой и, действительно, очень-очень оочень вкусный.

Ингредиенты:

Примерные пропорции продуктов: (на глаз — всего должно быть поровну)

Свежие грибы — 300 гр.
Луковица — большая.
Куриное филе — 200 гр.
Корейская морковь — 150 гр.
Огурцы свежие, если небольшие то — 2 шт.

Рецепт:

Салат выкладывается слоями.

Все режется соломкой. (Огурец можно на крупной терке)

дно тарелки смазываем майонезом

1 слой — жареные грибы с луком

2 слой — отварная куриная грудка

Майонез

3 слой — корейская морковь

4 слой — свежий огурец

Майонез

Приятного аппетита!

Салат «Восторг» от Зои Балаевой

Ингредиенты:

Курица копчёная — 200 грамм
Яйца варёные — 2 шт
Кукуруза консервированная — 0.5 банки
Сыр твёрдый — 120 грамм
Помидоры — 3 шт
Чеснок — 1 зубчик
Майонез — по вкусу

Рецепт:

Салат «Восторг» — это вкусный и сочный салат с копчёной курицей и помидорами. За счёт курицы салат получается очень сытным, а помидоры придают ему сочность. Такой салат лучше готовить порционно для каждого гостя. Салат яркий и замечательно подойдёт на любой праздничный стол.

Чтобы приготовить салат «Восторг» нам понадобится копчёная курица(можно взять филе или окорочок), свежие помидоры, твёрдый сыр, зубчик чеснока, яйца, кукуруза и майонез.

Копчёную курицу нарезать небольшими кубиками.

Также кубиками нарезать помидоры.

Выложить кубики курицы в порционные креманки, сделать майонезную сеточку и немного посыпать измельчённым чесноком. Сверху выложить 2-3 столовых ложки кукурузы.

На кукурузу нанести тонко майонезную сетку и выложить помидоры.

Яйца нарезать кубиками. На помидоры нанести майонезную сеточку и выложить сверху яйца. Затем снова смазать майонезом.

Посыпать салат сверху щедрым слоем натёртого сыра. Украсить помидором-черри и веточкой укропа. Салат готов!

Приятного аппетита!

Салат «Карусель» от Нелли Стрижовой

Ингредиенты:

Копченая курица — 600 граммов
Морковь по-корейски — 250 граммов
Консервированная кукуруза — 1 штука
Майонез — 150 мл
Сухарики — 1 пачка (со вкусом сыра)
Зелень —по вкусу

Рецепт:

Корейскую морковь порезать помельче, курицу — брусочками. Добавить кукурузу, зелень. Заправить майонезом. И за полчаса до прихода гостей добавьте сухарики. Выложить всю эту красоту в салатник и, вуаля… Приятной встречи Нового года с близкими и друзьями! Будьте здоровы!!!

Салат с корейской морковью от Марины Антоновой

Ингредиенты:

Консервированная фасоль
Морковь
Сухарики
Ветчина
Немного чеснока и заправка из масла оливкового и подсолнечного
Просто и вкусно.

Вкусный и лёгкий салат Цезарь от Насти Антоновой

Ингредиенты:

Куриная грудка — 200 грамм
Салат «ромен» — 1 пучок
Помидоры черри — 4-5 штук
Сыр твердый — 75 грамм
Хлеб белый — 3-4 ломтиков
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
Яйца — 2 штуки
Горчица — 1 ст. ложка
Лимонный сок — 2-3 ст. ложек

Сaлaт из куpинoгo филе, cвежих oгуpцoв и кoнcеpвиpoвaнных шaмпиньoнoв от Алены Петровой

Ингредиенты:

2-3 вapеных куpиных филе
3 вapеных вкpутую яйцa
2 cвежих oгуpцa
1 небoльшaя лукoвицa
1 небoльшaя бaнкa кoнcеpвиpoвaнных шaмпиньoнoв
100 г cыpa
Мaйoнез

Салатик «Праздничный» от Полины Абрамовой

Видео рецепт

Салат c куpицeй, cыpoм и aнaнacoм от Юли Петровой

Ингредиенты:

1 куpинoe филe
50 г твepдoгo cыpa
150 г кoнcepвиpoвaнной кукурузы
3 колечкa консервировaнного aнaнaсa
50 г грецких орехов
майонез

Мимоза от Динары Петровой

Ингредиенты:

Семга — 300 г
Картофель — 200 г
Морковь — 200 г
Яблоко — 3 шт. зеленое
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо — 2 шт
Майонез — 150 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сахар — 1 щепотка

Салат от Алены Александровой

Слоями, промазываем домашним майонезом:

Копченая курица
Жареные шампиньоны
Белок
Сыр тертый
Желток

Салат от Нины Александровой

Вкусный салат получается из печени с маринованными огурчиками, репчатым луком и кукурузой. Заправка майонез со сметаной

Салат от Ирины Пасюты

Салат c куpицeй, cыpoм и aнaнacoм

1 куpинoe филe
50 г твepдoгo cыpa
200 г кoнcepвиpoвaнной кукурузы
4 колечкa консервировaнного aнaнaсa
60г грецких орехов
мaйонез

Салат от Кирилла Пасюты

Семга — 300 г
Картофель — 200-250 г
Морковь — 250 г
Яблоко — 3 шт. зеленое только
Лук репчатый — 1 шт (большой)
Яйцо — 2 шт.
Майонез — 200 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сахар — пару щепоток

Салат от Валентина Николаевича

Отварная свекла и твердый сыр на тёрке, чеснок, чернослив, майонез

Салат от Александра Валентиновича

Корейская морковь, маринованный огурец, копченая курица, репчатый лук, болгарский перец

Селедка под шубой: история праздничного салата

Сельдь под шубой, наравне с холодцом, салатом «Оливье» и мандаринами, стала в советские времена одним из символов праздничного застолья. Но похожие салаты готовили в России и других странах задолго до этого. Знакомимся с историей блюда, легендами о его происхождении и разными вариантами приготовления.

Селедочные салаты из немецкой и скандинавской кухни

Кузьма Петров-Водкин. Селедка (фрагмент). 1918. Государственный Русский музей, Санкт-Петербург

Роберт Фальк. Натюрморт с рыбами (фрагмент). 1933. Нижегородский государственный художественный музей, Нижний Новгород

В XIX веке в Германии, Норвегии, Дании и других европейских странах обрели популярность салаты, похожие по составу на селедку под шубой. Эта рыба была одной из самых недорогих, ее могли купить даже бедные крестьяне и ремесленники. Сельдь дополняли овощами, выращенными на собственном огороде, и в результате получалось простое, сытное и доступное блюдо.

В Английской поваренной книге 1845 года сохранился популярный рецепт норвежского селедочного салата. Рыбу для него мелко нарезали и выкладывали на дно блюда, дальше шли слои вареной свеклы, картошки, свежих яблок, рубленых яиц и соленых огурцов. В Германии похожий салат готовили без яблок и огурцов, но с вареной морковью и луком. Слои во всех вариантах не смешивали, чаще всего такое блюдо подавали без заправки.

Во второй половине XIX столетия селедочные салаты стали популярны и в России. В их состав входили почти те же ингредиенты, что и сейчас: рыба, отварной картофель, морковь и свекла.

«Коронационная гатчинская форель под шубой»

Владимир Маковский. Портрет императрицы Марии Федоровны (фрагмент). 1912. Государственный Русский музей, Санкт-Петербург

Хаим Сутин. Натюрморт с селедкой и овальной тарелкой (фрагмент). 1916. Частное собрание

По одной из версий, прототипом современной селедки под шубой стала холодная рыбная закуска, изобретенная поваром московского ресторана «Россия». В 1883 году он участвовал в подготовке торжественного обеда, который давали в Грановитой палате в честь коронации Александра III и императрицы Марии Федоровны. Повар решил подать на стол особенное блюдо: на кусочки форели он слоями выложил овощи, в том числе свеклу и репу, и украсил их соусом провансаль с анчоусами. Свекла и репа олицетворяли цвета парадных императорских одеяний, а белый соус с темными вкраплениями напоминал горностаевую опушку царской мантии.

Блюдо назвали «Коронационная гатчинская форель под шубой». Но именно название оказалось неудачным — оно походило на насмешку над императрицей: в тот день она была одета в платье с горностаевой отделкой. Форель в то время поставляли из Дании, откуда была родом Мария Федоровна. А поселиться царская чета планировала в Гатчине под Петербургом. В итоге название блюда выглядело как политический каламбур.

После обеда Александр III лично поговорил с поваром и убедился, что тот приготовил закуску без злого умысла, а потому не заслужил сурового наказания. Но форель император велел убрать из рецепта. Долгое время из рыбы в этом блюде оставались только анчоусы. В таком виде оно и вошло в меню ресторана «Россия» под названием «Шуба». Но вскоре салат адаптировали под привычные вкусы москвичей: анчоусы и репу из него убрали, зато добавили малосольную сельдь.

«Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!»

Нико Пиросмани (Пиросманашвили). Натюрморт (фрагмент). Национальная картинная галерея Грузии им. Д. Шеварнадзе, Тбилиси, Грузия

Юрий Пименов. Новый год. 1949. Белгородский государственный художественный музей, Белгород

Другая версия гласит, что селедку под шубой изобрел в 1919 году московский купец и трактирщик Анастас Богомилов. Посетители в его заведении часто спорили о неспокойной политической обстановке, то и дело вспыхивали ссоры из-за разных убеждений, часто доходило до драк, битья посуды и порчи трактирного имущества. Поэтому Богомилов придумал «объединяющую» закуску, ингредиенты которой символизировали разные слои нового советского общества: недорогая селедка — пролетариат; лук, картошка и морковь — крестьян; свекла — красноармейцев; а майонез, который в то время набирал популярность, — буржуазию.

Богомилов назвал салат аббревиатурой ШУБА, которая означала «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!». Сытное блюдо хорошо подходило как закуска к горячительным напиткам, посетители благодаря ему не так быстро пьянели, ссор и драк в трактире стало гораздо меньше.

По легенде, Анастас Богомилов впервые представил это блюдо как раз накануне Нового года. С тех пор оно и стало одним из главных символов советского новогоднего стола.

Селедка под шубой и шуба без селедки: современные вариации

Александр Флоренский. Кухня на ул. Правды (Оля) (фрагмент). 1987. Саратовский государственный художественный музей имени А.Н. Радищева, Саратов

Надежда Удальцова. Кухня (фрагмент). 1915. Государственный Русский музей, Санкт-Петербург

По классическому рецепту с советских времен селедка под шубой готовится так: поверх кусочков сельди выкладывают слои лука, картофеля, моркови и свеклы. Иногда добавляют мелко нарубленные вареные яйца. Каждый слой промазывают майонезом, затем убирают салат в холодильник на несколько часов.

Однако в современной кулинарии появилось множество вариаций на тему привычного рецепта. Например, в классическом варианте вместо свеклы можно использовать гранатовые зерна. В салат «Вдохновение» вместо сельди кладут курицу, а отварную морковь заменяют острой «корейской». В вегетарианских версиях вместо рыбы используют морскую капусту или водоросли нори, а вместо обычного майонеза — соус, который готовится без яиц.

Автор: Ирина Кирилина

Театральный рецепт салата Цезарь

Эмили Нанн — сорока, собирающая рецепты салатов от всех и каждого. Его регулярно готовил ее старый друг — и всегда в красивой деревянной салатнице — и он называл это салат «Цезарь Боба». Его охват теперь широко и широко. Почему «театральное»? Потому что это можно делать на глазах у ваших гостей. Желток ложится поверх листьев, и к нему постепенно присоединяются другие ингредиенты. Я только когда-либо делал заправку для салата «Цезарь» отдельно.Приятно видеть, как все складывается таким образом.

Время подготовки : 15 минут | Время приготовления : 10 минут

СЕРВИСОВ

Четыре

ИНГРЕДИЕНТЫ

70 г чиабатты или хлеба на закваске, нарезанного гренками
1½ столовой ложки оливкового масла для гренок
Листья примерно из 6 веточек тимьяна
1 салат ромэн
Масло оливковое для заправки 35 мл
1 чайная ложка сухой английской горчицы в порошке
Даш Вустерширского соуса
Лимонный сок, добавить по вкусу
1 зубчик чеснока
1 яичный желток
25-30 г тертого пармезана
3 анчоуса в масле, высушенные и мелко нарезанные

МЕТОД

Разогрейте духовку до отметки 190C / 180C вентилятор / газ 5.
Выложите гренки на противень с бортиком и добавьте оливковое масло, листья тимьяна и немного соли. Выпекайте 10 минут, несколько раз перебрасывая хлеб, чтобы он стал равномерно окрашенным. Гренки должны быть золотистыми.
Вымойте и просушите листья ромена и удалите все грубые колючки — стебли меньших листьев подойдут, а вот стебли действительно большие. Листья разорвите на кусочки.
В небольшой миске смешайте масло для заправки, горчичный порошок и Вустерширский соус.Добавьте лимон по вкусу — на этом этапе я использую только немного, а позже добавляю еще во весь салат. Время года.
Раздавите зубчик чеснока, надавив на него стороной ножа так, чтобы кожица разошлась. Оберните эту гвоздику внутри салатницы, надавливая на нее, чтобы масло вышло наружу. Выбросьте то, что осталось.
Выложить листья в салатник и добавить яичный желток. Перемешивайте листья снова и снова, пока они не покроются желтком. Добавьте половину пармезана, затем половину заправки — сначала снова взбейте, а затем нарезанные анчоусы.Продолжайте бросать листья. Добавьте оставшуюся заправку и пармезан, добавьте черный перец и еще лимонного сока по вкусу. Чем больше сыра вы добавите, тем гуще будет заправка. Добавьте гренки, перемешайте и подавайте.

Театральный рецепт салата Цезарь — Nzuchi Times

Эмили Нанн — сорока, собирающая рецепты салатов от всех и каждого. Его регулярно готовил ее старый друг — и всегда в красивой деревянной салатнице — и он называл это салат «Цезарь Боба».Его охват теперь широко и широко. Почему «театральное»? Потому что это можно делать на глазах у ваших гостей. Желток ложится поверх листьев, и к нему постепенно присоединяются другие ингредиенты. Я только когда-либо делал заправку для салата «Цезарь» отдельно. Приятно видеть, как все складывается таким образом.

Время подготовки : 15 минут | Время приготовления : 10 минут

СЕРВИСОВ

Четыре

ИНГРЕДИЕНТЫ

70 г чиабатты или хлеба на закваске, нарезанного гренками
1½ столовой ложки оливкового масла для гренок
Листья примерно из 6 веточек тимьяна
1 салат ромэн
Масло оливковое для заправки 35 мл
1 чайная ложка сухой английской горчицы в порошке
Даш Вустерширского соуса
Лимонный сок, добавить по вкусу
1 зубчик чеснока
1 яичный желток
25-30 г тертого пармезана
3 анчоуса в масле, высушенные и мелко нарезанные

МЕТОД

Разогрейте духовку до отметки 190C / 180C вентилятор / газ 5.
Выложите гренки на противень с бортиком и добавьте оливковое масло, листья тимьяна и немного соли. Выпекайте 10 минут, несколько раз перебрасывая хлеб, чтобы он стал равномерно окрашенным. Гренки должны быть золотистыми.
Вымойте и просушите листья ромена и удалите все грубые колючки — стебли меньших листьев подойдут, а вот стебли действительно большие. Листья разорвите на кусочки.
В небольшой миске смешайте масло для заправки, горчичный порошок и Вустерширский соус.Добавьте лимон по вкусу — на этом этапе я использую только немного, а позже добавляю еще во весь салат. Время года.
Раздавите зубчик чеснока, надавив на него стороной ножа так, чтобы кожица разошлась. Оберните эту гвоздику внутри салатницы, надавливая на нее, чтобы масло вышло наружу. Выбросьте то, что осталось.
Выложить листья в салатник и добавить яичный желток. Перемешивайте листья снова и снова, пока они не покроются желтком. Добавьте половину пармезана, затем половину заправки — сначала снова взбейте, а затем нарезанные анчоусы.Продолжайте бросать листья. Добавьте оставшуюся заправку и пармезан, добавьте черный перец и еще лимонного сока по вкусу. Чем больше сыра вы добавите, тем гуще будет заправка. Добавьте гренки, перемешайте и подавайте.

Театральный рецепт салата Цезарь — The Nzuchi Times Euro News

Эмили Нанн — сорока, собирающая рецепты салатов от всех и каждого. Его регулярно готовил ее старый друг — и всегда в красивой деревянной салатнице — и он называл это салат «Цезарь Боба».Его охват теперь широко и широко. Почему «театральное»? Потому что это можно делать на глазах у ваших гостей. Желток ложится поверх листьев, и к нему постепенно присоединяются другие ингредиенты. Я только когда-либо делал заправку для салата «Цезарь» отдельно. Приятно видеть, как все складывается таким образом.

Время подготовки : 15 минут | Время приготовления : 10 минут

СЕРВИСОВ

Четыре

ИНГРЕДИЕНТЫ

70 г чиабатты или хлеба на закваске, нарезанного гренками
1½ столовой ложки оливкового масла для гренок
Листья примерно из 6 веточек тимьяна
1 салат ромэн
Масло оливковое для заправки 35 мл
1 чайная ложка сухой английской горчицы в порошке
Даш Вустерширского соуса
Лимонный сок, добавить по вкусу
1 зубчик чеснока
1 яичный желток
25-30 г тертого пармезана
3 анчоуса в масле, высушенные и мелко нарезанные

МЕТОД

Разогрейте духовку до отметки 190C / 180C вентилятор / газ 5.
Выложите гренки на противень с бортиком и добавьте оливковое масло, листья тимьяна и немного соли. Выпекайте 10 минут, несколько раз перебрасывая хлеб, чтобы он стал равномерно окрашенным. Гренки должны быть золотистыми.
Вымойте и просушите листья ромена и удалите все грубые колючки — стебли меньших листьев подойдут, а вот стебли действительно большие. Листья разорвите на кусочки.
В небольшой миске смешайте масло для заправки, горчичный порошок и Вустерширский соус.Добавьте лимон по вкусу — на этом этапе я использую только немного, а позже добавляю еще во весь салат. Время года.
Раздавите зубчик чеснока, надавив на него стороной ножа так, чтобы кожица разошлась. Оберните эту гвоздику внутри салатницы, надавливая на нее, чтобы масло вышло наружу. Выбросьте то, что осталось.
Выложить листья в салатник и добавить яичный желток. Перемешивайте листья снова и снова, пока они не покроются желтком. Добавьте половину пармезана, затем половину заправки — сначала снова взбейте, а затем нарезанные анчоусы.Продолжайте бросать листья. Добавьте оставшуюся заправку и пармезан, добавьте черный перец и еще лимонного сока по вкусу. Чем больше сыра вы добавите, тем гуще будет заправка. Добавьте гренки, перемешайте и подавайте.

Рецепт салата Кобб

Получите БЕСПЛАТНУЮ копию одного из наших самых популярных и увлекательных пакетов мероприятий! Неважно, учитесь ли вы в наши дни в классе или чем заняты ваши малыши дома, — у нас есть веселые, увлекательные и БЕСПЛАТНЫЕ занятия для ваших детей, которые можно распечатать.Чтобы поймать и мгновенно загрузить копию, просто НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Этот рецепт салата Кобб верен своим историческим корням. Салат Кобб был назван в честь его создателя Боба Кобба, который владел знаменитым рестораном The Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния. Легенда гласит, что однажды ночью он искал полуночный перекус, вытащил все, что у него было в холодильнике, различную зелень, помидоры, курицу, яйца вкрутую, авокадо и сыр. Он начал нарезать, посыпав беконом.

Некоторые говорят, что это могло бы остаться незамеченным, если бы не Сид Грауман, человек, стоящий за замысловатым Китайским театром, который начал заказывать салат Кобб.Салат и его название вошли в историю.

Салат Кобб

Ингредиенты:

Салат Ингредиенты:

1/2 головки салата Айсберг
1/2 пучка кресс-салата
1 небольшой пучок вьющегося эндивия
1/2 головки фарша салата ромэн
2 таблицы
2 средних помидора, очищенных, без семян, нарезанных кубиками
1 целая куриная грудка без костей и кожи, приготовленная и нарезанная кубиками
6 ломтиков бекона, приготовленных и нарезанных кубиками
1 авокадо, очищенный и нарезанный кубиками
3 яйца вкрутую, нарезанные кубиками
1/2 стакана рокфора сыр, раскрошенный

Французский соус Ингредиенты:

1/4 стакана воды
1/4 стакана красного винного уксуса
1/4 чайной ложки сахара
1 1/2 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
3/4 чайной ложки сухой горчицы
1/2 зубчика чеснока, измельченного
1/4 стакана оливкового масла
3/4 стакана растительного масла

Указания:

1.Нарежьте салат, кресс-салат, эндивий и ромэн очень мелкими кусочками. Смешайте в 1 большой широкой миске или 6 отдельных широких неглубоких мисках. Добавьте чеснок.

2. Выложите помидоры, курицу, бекон, авокадо и яйца узкими полосками или дольками поверх зелени. Посыпать сыром. Холод.

3. Тем временем, чтобы приготовить заправку, смешайте воду, уксус, сахар, лимонный сок, соль, перец, вустерширский, горчицу, чеснок и масла. Холод.

4. Во время сервировки хорошо взболтать повязку. На столе полейте салат 1/2 стакана заправки и перемешайте.Оставшуюся заправку передать за столом.

Майкл Мэннинг. Салат Цезарь | Подвал Roma

Итак, в 1920-е годы, когда-то, честно говоря, никто не знает, у этого парня, Цезаря Кардини, есть ресторан в Тихуане, Мексика, и однажды ночью на кухне закончились ингредиенты для типичных пунктов меню, поэтому Цезарь спонтанно использует какие-то случайные оставленные на кухне предметы для создания этого театрального салата. Салат — это в значительной степени просто салат ромэн, поэтому он придумал эту впечатляющую презентацию в создании заправки, которая представляет собой странную смесь: пармезана, лимонного сока, оливкового масла, яиц, соуса Вустершира и черного перца.Никаких анчоусов. Цезарь был против использования анчоусов в своем салате. Оказывается, причина того, что анчоусы так распространены в салатах «Цезарь», заключается в том, что его брат Алекс создал рецепт идентичного салата под названием «Авиатор», в котором вместо вустерширского соуса использовались анчоусы.

Салат «Цезарь» начал свою историю как невероятная смесь разрозненных ингредиентов, но с тех пор превратился в более глубокое культурное учреждение, сохранившееся или сохранившееся как смесь различных частей.

Начнем с того, что салат в его нынешнем виде идентифицируется как нечто явно американское, но он был создан в Мексике итальянским иммигрантом.В некотором смысле мультикультурный опыт его создателя усиливает идею Американы и еще больше подкрепляется различными ингредиентами самого салата. В Америке, хотя салат является основным продуктом стейк-хауса (его первая официальная документация есть в меню ресторана Lawry’s Steakhouse в Лос-Анджелесе в 1946 году), его происхождение ошибочно приписывается какой-то древнеримской истории, когда его единственная гипотеза связана с этническая принадлежность его создателя и, возможно, его имперского тезки (о чем мы можем только догадываться).Эта неверная атрибуция доводится до такой степени, что крупные бренды заправок для салатов щедро украшают свои бутылки оливковыми листьями, римскими колоннами и даже мраморным бюстом Пола Ньюмана, имитирующим Юлия Цезаря, в комплекте с золотым лавровым венком.
Чтобы продвинуть вперед, салат развился в направлениях, где он адаптирован к региональным кухням и культурам и принимает новые формы. Заботящиеся о своем здоровье калифорнийцы рождают капустный цезарь, южане, заботящиеся о специях, создают каджунский цезарь с курицей, мексиканцы имеют свою собственную вариацию с соусом из кориандра и лайма, а затем у вас есть обертывания, сэндвичи и панини, которые придают ему новые формы.

Салат, его происхождение, культурные ассоциации, география и видоизменяющиеся формы будущего — анаморфическое зеркало для персональной выставки Мэннинга. Эти смещенные и дискурсивные связи между Римом и Калифорнией действуют как несовпадающие синапсы — стреляющие и отсутствующие, стреляющие и поражающие. Работы обретают форму, поэтому они существуют как ничто — шар, прикрепленный к стене, или напечатанный на фотографии, или вылепленный из воска. Мэннинг извлекает образы из, казалось бы, не связанных между собой областей и переводит их в гибкий формат, который отчетливо ощущается южно-калифорнийским, слаженным между разными способами репрезентации.Таким образом, работа представляет собой салат, салат «Цезарь», рожденный необходимостью и ее окружением, неверно истолкованный и постоянно пребывающий в состоянии репрезентативного потока.
© художник

История салатов и заправок для салатов, Whats Cooking America

Что такое салат? Кажется, что у всех разные определения салата. Салаты могут представлять собой основное блюдо или гарнир, приготовленные из смеси ингредиентов и предназначенные для употребления в холодном виде.Ингредиентами салатов могут быть овощи, макаронные изделия, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.

Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классический салат ромэн) с чесночной заправкой для заправки винегретом. В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат «Цезарь» как «величайший рецепт из Америки за пятьдесят лет».

Что готовят по рецепту классического американского салата «Цезарь».

1903 — Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат «Цезарь»:

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку я не могу найти никаких исторических ссылок, подтверждающих эту историю, это миф или факт? Определение мифа — история, содержащая внутри и имеющая в себе определенные идентифицируемые характеристики, которые иногда используются для обозначения истории или понимания какого-либо вопроса как вымышленного или даже откровенно ложного.Ты будешь судьей.

«Салат« Цезарь »был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуниа был поваром в небольшом ресторане под названием The New York Cafe. Он угождал американским вкусам, поскольку в те дни спагетти и пиццу почти не ели никто, включая итальянцев. Иногда ложно утверждают, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период запрета, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, которые когда-либо производили для стрижки туристов.

Джакомо Джуниа назвал салат Салатом Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата Кос (ромэн), чтобы добавить ему немного горчинки. . . Джакомо назвал салат «Салат Цезарь» в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет популярным, и была больше всех удивлена, когда люди стали его просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали готовить по всей Северной Америке и даже в Европе.”

1924 — Большинство историков считают, что салат Цезарь чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896-1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году в выходные четвертого июля. Говорят, что в эти напряженные выходные у Кардини не хватало еды, и он приготовил для своих гостей салат из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. Оригинальный салат готовили прямо за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.

В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот итальянских ВВС во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что соус Вустершир был тем, что на самом деле придавало этот слабый рыбный привкус. Он также постановил, что в заправке должно использоваться только итальянское оливковое масло и импортный сыр Пармезан.

С годами это стало обычным делом — поехать в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.C. Поля обедали в Caesar’s, чтобы избежать сухого закона в США. В Европе салат Caesar’s также появлялся в ресторанах.

Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen :

Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни — это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы тем, что им наконец-то следует пообедать в ресторане Caesar’s. Тихуана, к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Ходят слухи о Тихуане и хорошей жизни, о ресторане Caesar Cardini и о салате Caesar’s.

Салат, конечно, заказали родители. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но не помню. Единственное, что я снова вижу отчетливо, — это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца над этим романом и скатывает их, при этом зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два молочных яйца за одну минуту? А гренки со вкусом чеснока и тертый сыр Пармезан? Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» как одно из мероприятий для нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и обнаружил, что, как обычно, между ними не было согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и не было драматизма.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был там кто-нибудь? Действительно, Рути обнаружила, что его дочь Роуз Кардини жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и салатов. Я долго разговаривал с ней по телефону из Бостона в Лос-Анджелес, делая подробные записи. По ее словам, она родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что об этом так много говорили и вспоминали.”

В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:

«В Европе салат« Цезарь »также начал появляться. Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, наконец, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). Миссис Симпсон часто бывала и проводила вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуаны в 1920-х годах.Говорят, что миссис Симпсон встретила принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат «Цезарь» и иногда была властным гостем, требуя, чтобы сам Цезарь бросил свой салат к ее столу, создавая настоящий шум

Кроме того, в результате обширных кругосветных путешествий миссис Симпсон салат Цезарь был представлен во многих великих европейских ресторанах благодаря ее инструктированию международных поваров, которые изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.

Легенда гласит, что она была первой, кто разрезал салат на тонкие кусочки размером с укус ножом и вилкой, вместо того, чтобы предаться еде, которую планировал Цезарь, как это просто делали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры демонстрируют этикет хорошей дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате «Цезарь» быстро распространились по Европе ».

В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь для заправки Цезарь Кардини», распространяемая компанией Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.

Кобб салат:

Обычно салат «Кобб» состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, яиц вкрутую, помидоров, авокадо, сыра чеддер и салата. Подается с рассыпчатым голубым сыром и заправкой для винегрета. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, чеснок, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, другие — в 1937 году.Официальная дата, зарегистрированная рестораном Brown Derby — 1937 год.

Что готовят по рецепту классического американского салата Кобб.

1937 — Это было изобретение менеджера ресторана Боба Кобба в ресторане The Brown Derby в Лос-Анджелесе, который нашел способ израсходовать остатки еды. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что у него не было времени поесть. Подойдя к одному из холодильников в ресторане, усталый Кобб поискал, что можно исправить.Салат Кобба, возможно, так и остался бы его маленьким секретом, если бы он не сделал небрежного комментария о своем новом изобретении одному из легендарных промоутеров Голливуда, Сиду Грауману, человеку, ответственному за сложный кинотеатр в стиле пагоды на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в это.

Некоторые историки говорят, что именно шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крейс разработал салат «Кобб» в честь Боба Кобба, владельца ресторана.Ты будешь судьей!

Согласно Уолтеру П. Шарфе, позже президенту Brown Derby Restaurants и нынешнему владельцу лицензионных прав Hollywood Brown Derby:

“. . . происхождение его было совершенно случайно. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к морозильной камере и нашел авокадо, который он нарезал с салатом, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, чесноком, яйцом вкрутую, водяным кресс-салатом и кусочком сыра рокфор для заправки, и салат начал завоевывать международную репутацию.”

«Мир Диснея» во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил копию ресторана, в котором представлен салат «Кобб» и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, которые украшали стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния.

Краб Луи / Салат Луи:

Оба написания салата используются в меню ресторанов, но обычно произносится как LOO-ey. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов», а иногда его называют «Салат Краб Луи».

Сегодня существует столько разновидностей этого знаменитого салата, сколько поваров. Кредит на происхождение салата Краб Луи зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков сходятся во мнении, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья на рубеже 20-го века и до начала мировой войны. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством еды, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его живот вдвое больше, чем у обычных мужчин. Судить тебе.

1904 — Некоторые приписывают происхождение салата из краба Луи шеф-повару Олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда в Сиэтле, штат Вашингтон, играла труппа «Метрополитен-опера», Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором мира, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана ничего не осталось.

1910 — Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей кулинарной книге Поваренная книга западного побережья говорит об истории следующее:

Что именно Луи изобрел это блюдо на Западном побережье, я не могу сказать, но только потому, что не знаю. Однако я знаю, что он подавался в ресторане Solari’s в Сан-Франциско в 1914 году, потому что Кларенс Эдвордс приводит рецепт его приготовления в своем эпикюрном путеводителе Bohemian San Franciso .

1914 — Отель «Давенпорт» в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец Луи Давенпорт создал это блюдо для ресторана отеля.Салат до сих пор в их меню. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, штат Вашингтон, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.

1919 — Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в книгу The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.

1917 — Джеймс Бирд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о крабе Луи.Эван Джонс в своей книге Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard говорит:

Самым прозаическим было то, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, нацеленную на удовлетворение вкуса среднего штата Орегон. Одним из них был Bohemian, похвальный ресторан, который Борода запомнил особенно блюдом под названием Crab Louis. Рассказывая об этом остром вкусе краба Дандженесс, он хотел верить, что его сначала подали в ресторане Bohemian, а затем он спарринговал со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает ресторан Solari в Сан-Франциско своим происхождением.

1950-е — Отель Palace в Сан-Франциско, Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско: в зимние месяцы у уличных торговцев продают свежевываренного краба.

Салат из капусты (кол-слав):

Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом, а также различных ингредиентов.

Термин салат из капусты — термин конца 19 века, который возник в Соединенных Штатах.Cole slaw (холодное мясо) получил свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капуста, а «sla» — салат, то есть просто салат из капусты . По-английски это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальное голландское «kool sla», скорее всего, подавалось горячим.

Panzanella (пан-за-NEHL-лах):

Салат Панцанелла всегда включает хлеб и помидоры плюс овощи с огорода. Овощи могут включать перец, огурцы и лук.В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.

Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с огорода. История панзанеллы насчитывает несколько столетий. В 1500-х годах в стихотворении известного художника Бронзино описывался салат. Конечно, помидор появился на итальянской кухне через несколько лет, поэтому в его состав не входили помидоры.

Салат Нисуаз (колено-SWAHZ):

Нисуаз — это описательный термин, обозначающий блюда, подаваемые с определенными продуктами, которые используют шеф-повара города Ниццы, Франция. Этот гарнир обычно включает чеснок, помидоры, анчоусы, оливки, каперсы и лимонный сок.

Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, зеленой фасоли и заправки для винегрета. Даже его «правильная» сборка оспаривается.Некоторые люди говорят, что салат подают на подушке из салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые совсем не оформляют элементы салата, а просто все вместе перемешивают.

Салат Оливье:

Салат из русского картофеля с курицей, маринованными огурцами, зеленым горошком, морковью в майонезе. Также известен как Русский салат или салат по-русски . Этот салат присутствует на большинстве праздничных блюд в России.

Историки считают, что этот салат был создан французским шеф-поваром М. Оливье, владельцем и шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия, в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.

Вальдорфский салат:

Классический американский фруктовый салат, который обычно состоит из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.

1893 — Оскар Мишель Чирки (1866-1950), метрдотель, обычно получает признание за создание этого салата для частной вечеринки перед открытием нью-йоркского отеля Waldorf Astoria 13 марта 1893 года.Он был известен как «Вальдорфский Оскар». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.

В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием Поваренная книга Оскара из Вальдорфа и дал рецепт этого салата с использованием только яблок, сельдерея и майонеза. Рецепт Оскара следующий:

Салат Вальдорф — Очистите два сырых яблока и нарежьте их на маленькие кусочки, скажем, примерно на полдюйма и квадрат, а также нарежьте сельдерей таким же образом и смешайте его с яблоком.Будьте очень осторожны, чтобы не допустить смешивания с ним семян яблок. Салат необходимо заправлять хорошим майонезом.

В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В The Waldorf-Astoria Cookbook , опубликованном в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалинд Коул, он включает грецкие орехи или пекан.

1918 — Фанни Фармер (1857-1915) переработана, отредактирована и переиздана как поваренная книга Мэри Дж. Линкольн под названием Поваренная книга Бостонской кулинарной школы .В ее издании 1918 года этой поваренной книги есть рецепт Вальдорфского салата:

Вальдорфский салат — Смешайте в равных количествах мелко нарезанные яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсить скрученным сельдереем и консервированными перцами, нарезанными полосками или причудливой формы. Привлекательный способ подачи этого салата — удалить верхушки с красных или зеленых яблок, вычерпать мякоть изнутри, оставив на коже ровно столько, чтобы яблоки оставались в форме. Залейте салат в ракушки, замените их верхушками и подавайте на листьях салата.

История заправок для салатов:

Соус для салата, который обычно основан на винегрете, майонезе или другом эмульгированном продукте.

Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в древние времена. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и неизменно популярный Вустершир был получен из соуса, который использовался со времен Цезаря.Действительно, ранние римляне предпочитали салаты из трав и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, что майонез впервые появился за столом французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворах европейских монархов — повара королевских салатов часто объединяли до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую экзотическую «зелень», как лепестки роз, ноготки, настурции и фиалки.

В двадцатом веке американцы пошли еще дальше в разработке салатов, превратив их в настоящее искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки, чтобы создать бесконечное множество соусов и заправок. делать салаты лучше всех.«Магазинные» приправы и соусы были в основном недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, были на рынке еще в 1920-х годах.

В 1896 году Джо Марцетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал предлагать своим клиентам разнообразные заправки, разработанные по старинным деревенским рецептам. Принятие потребителями привело г-на Марцетти к розливу и продаже своей заправки посетителям ресторанов в 1919 году.

В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
В 1925 году Kraft Cheese Company вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному входу Kraft в бизнес по производству разливных заправок с французским соусом в качестве первого ароматизатора).

Дрессинг Зеленой Богини — Заправка для салата, которая представляет собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.

Платье «Зеленая богиня», созданное в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне Sheraton-Palace) в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и был первым отелем в Сан-Франциско, предоставляющим проживание на условиях гранта. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.

Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал соус для английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле и ел в ресторане Palm Court во время своего выступления в пьесе «Зеленая богиня».Эта пьеса считалась лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–21 годов, а позже вошла в самые ранние «звуковые» фильмы 1930 года. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.

Русский соус — Состоит из смеси майонеза, пимиентос, чеснока, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, в состав которых входил явно русский ингредиент — икра.

Дрессинг тысячи островов — Он сделан из кусочков зеленых оливок, перца, солений, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.

История Thousand Island Dressing восходит к началу 20 века и сосредоточена в небольшой курортной деревне Клейтон, штат Нью-Йорк. Рыболовный гид по имени Джордж Лалонд-младший проводил приезжих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки через воды 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София Лалонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салатов. Следующую историю о происхождении повязки Тысячи островов мне рассказали Аллен и Сьюзан Бенас, владельцы гостиницы «Тысяча островов»:

«Однажды Джордж Лалонд-младший., руководила очень известной актрисой театра Нью-Йорка по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известная повар и автор поваренных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила Джорджа дать рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также передала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле Herald во время их ранних каникул на острове и уже попробовали приправу.Мэй Ирвин дал ему название «Тысяча островов», и именно Элла Бертран впервые подала его столовой.

По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин дала рецепт своему другу, летнему посетителю 1000 островов, Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Не менее впечатлен и заправкой, и ее ароматом. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному мэтру Оскару Чирки включить этот соус в меню отеля. Тем самым Оскар Чирки получил признание за то, что представил одежду миру.”

В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас приобрели отель Herald и изменили его название на Thousand Islands Inn. Излишне говорить, что «Дрессинг Тысячи островов» — это «официальная» домашняя уборка в гостинице. Теперь Бенас разливает в бутылки и продает заправку в гостинице и в Интернете.

Источники:

Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, сэндвичи Рубена и салаты «Цезарь», автор: Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc.через ADS-L 28 мая 1998 г.

Bull Cook & Authentic Historic Recipes and Practices, Джордж Леомард Хертер и Берта Э. Хертер, 1969.

Салат Цезарь — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.

Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Берда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.

Из кухни Джулии Чайлд, Джулия Чайлд, Альфред А /. Knopf, Inc., 1970.

В поисках Цезаря — Лучшая книга салатов Цезарь, Терри Д.Гринфилд, Тжикнор и Филдс, 1983.

Огни! Камера! Салат! — Салат Кобб, Винсент Дж. Шодольски, штатный автор Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.

New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auctiion & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.

рецептов, названных в честь ресторанов, напоминающих былую эпоху, Фрэн Гарднер, The Oregonian FOODday, 19 июня 1999 г.

Ресторан Brown Derby — легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.

Поваренная книга «Оскара» Вальдорфа, Оскара Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 г.

Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна, пишет Пенелопа Коркоран, газета Seattle Port-Intelligencer, среда, 23 июля 2003 г.

Отель и башня Давенпорта, История отеля.

Словарь американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани, Ticknor & Fields, 1983.

Хронология еды, Джеймс Трэджер, Генри Холт и компания, 1995.

Тайная жизнь еды: праздник истории еды и напитков, фольклора и фактов, Мартин Элкорт, St. Martin’s Press, 1991.

Поваренная книга Waldorf Astoria, Тед Джеймс и Розалинд Коул, Bramhall House, издание 1981 года.

Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.

Поваренная книга Западного побережья, Хелен Эванс Браун, Little, Brown and Company (перепечатка оригинала Библиотекой коллекционеров поваренных книг).

What’s Cooking America, Линда Стрэдли, Chehalem Publishing, 1997.

«Убийство, погром и салат из зефира» — это обеденный театр …

РАСПИСАНИЕ СОБЫТИЙ (Время начала: 19:00) Убийство , Беспредел , и Зефир Салат — это ужин в театре , состоящий из четырех блюд. Драматическое действие перемежается с ужином.Хотя время для различных курсов и сцен предлагается, они являются лишь ориентиром, это в вашем планировании. Фактическое время может отличаться. 18:45 — 19:00 Закуски подаются в фойе или зале для стипендий. 19:00 — 19:10 Появляется ролях и смешивается. 19:10 — 19:25 Сцена 1 (Шокирующее D это каверы) 19:25 — 19:30. Всем предлагается перейти в обеденную зону и сесть (салаты установлены в каждом месте).7: 30-7: 40 Подается салат. 19:40 — 19:55 Сцена 2 (Разрыв узы) 19:55 — 20:00 Ввод обслуживается . 20:00 — 20:30 Сцена 3 (Разговоры с ужином) Подаются вторые порции. 20:30 — 20:35 Сцена 4 (Что-то варится) 20:35 — 20:45 D это очищено, подан кофе. 20:45 — 20:55 Сцена 5 (Проветривание грязного белья) 20:55 — 21:15 Десертный «шведский стол» сервируется в фойе.