Рецепт ром: Домашний ром из тростникового сахара или мелассы – рецепт

Домашний ром из тростникового сахара или мелассы – рецепт

В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Чтобы сделать ром в домашних условиях, требуется тростниковый сахар или меласса. В наше время достать хотя бы один из этих ингредиентов очень просто, достаточно сделать заказ в Интернете. Мы воспользуемся старинным кубинским рецептом, который популярен среди местных жителей острова.

Тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока идет на корм домашним животным, в частности лошадям.

Несмотря на то, что сахарный тростник растет только в Южной Америке, купить тростниковую мелассу можно и в России. Этот продукт продается в некоторых специализированных интернет магазинах, занимающихся товарами для винокуров. Также патока иногда появляется в больших супермаркетах.

О выходе. В зависимости от особенностей производства содержание сахара в мелассе составляет 30-73% (в большинстве случаев 50%). Этот показатель следует узнать у продавцов, поскольку по нему можно примерно рассчитать теоретический выход дистиллята. С 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 градусов. Соответственно, с 1 кг патоки (50%) выходит максимум 600 мл сорокаградусного напитка. На практике количество рома будет всегда ниже теоретических значений на 8-15% для сахара и на 15-25% для мелассы.

Сделать ром из тростникового сахара намного проще. Фактически, технология ничем не отличается от приготовления обычного самогона. Также можно смешивать сахар и патоку, что увеличит выход и сохранит органолептические свойства. При этом важно добавить правильное количество воды, общая сахаристость сусла не должна превышать 20%.

1. Рассчитать параметры браги. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных дрожжей. Для тростникового сахара оптимальный гидромодуль – 1:4 (4 литра воды на 1 кг) и 20 грамм сухих (100 грамм прессованных) хлебопекарных дрожжей.

Пропорции взяты из кубинского рецепта, в котором количество дрожжей для патоки в 2 раза меньше, чем для сахара. Считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома.

2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке сахар или патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.

3. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. В качестве питательной среды можно использовать сделанное на предыдущем этапе ромовое сусло, обязательно охлажденное до 25-28°C.

4. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести разведенные дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Можно использовать перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Перенести брагу в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Брага из чистого тростникового сахара бродит 5-10 дней, затем пропадает сладость, прекращается выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдувается), это значит, что можно переходить к следующему этапу.

Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности – отсутствие газа из гидрозатвора. Советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов.

6. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!

7. Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта (общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

8. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% определенного количества.

Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.

9. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.

10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.

Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках (на дубовой щепе).

12. Проще всего «закрасить» самодельный ром домашним сахарным колером, рецепт которого обсуждался раньше. Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар.

Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 градусов. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3-5 мл колера на 1 литр. Перед увеличением дозировки советую выждать 15-20 минут.

13. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50%) или настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовых колышках (щепе, чипсах).

Технология настаивания на щепе описана по ссылке, там же есть методика обжарки древесины в домашних условиях (второй рецепт). При желании готовую к настаиванию щепу можно купить в специализированных магазинах.

На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода.

После настаивания на дубовой щепе

В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Крепость – 38-43%.

Ром из мелассы: подробное руководство

Каталог спиртовых дрожжей Каталог щепы для настаивания Каталог сырья для браги

До недавних пор приготовить в нашем регионе напиток хотя бы отдельно напоминающий ром можно было лишь двумя способами. Первый способ, это приготовление настойки на основе пряностей, трав, дубовой коры и ещё ряда ингредиентов, второй – использование коммерческих эссенций, таких как Still Spirits Top Shelf White Rum или Still Spirits Top Shelf Jamaican Dark Rum. Оба способа позволяют получить действительно неплохой напиток с приемлемым вкусовым профилем, похожий на ром. Но это имитации, плоский вкус которых обусловлен ограниченным набором ингредиентов в настойках и эссенциях. В то время как настоящий ром – это очень сложный и многогранный дистиллят, вкус и аромат которого формируют сотни различных соединений, который возникают в результате ферментации мелассы. И сегодня, когда меласса стала доступна практически в любом уголке России, мы получили уникальную возможность приготовить на все 100% настоящий ром.

Универсальный рецепт рома из мелассы

Ром – это дистиллят из ферментированного сока сахарного тростника или мелассы. В Карибском бассейне, на родине рома, только французские колонии занимаются производством так называемого «сельскохозяйственного рома» (rhum agricole), сырьём для которого служит сок сахарного тростника. Остальной мир готовит свой ром из мелассы, вокруг которой и крутится вся история этого напитка. Меласса представляет собой побочный продукт сахарно-тростникового производства, тягучую массу глубокого чёрного цвета с неповторимым фруктовым ароматом. В ней ещё содержится приличный процент сахара (от 40% и выше), а также огромное количество питательных веществ, которые способствуют размножению и жизнедеятельности дрожжей. Превосходное сырье для создания насыщенных, ароматных, плотных дистиллятов. Итак, для приготовления настоящего рома из мелассы вам понадобится:

Ингредиенты:

Опционально:

• 5 л дандера («dunder», «ромовая барда»)
• 2,1 л дрожжевого бруха (или подкормка для дрожжей)
• 60 мл свежевыжатого лимонного сока (для снижения pH воды)
• 8 л ромовых масел
• 1 ч. л. сульфата магния («соль Эпсома»)
• 1-2 ч. л. диаммонийфосфата (DAP)

Оборудование:

Заметки по ингредиентам

Меласса (обязательно)

Убедитесь, что меласса не содержит серы, антибиотиков, пестицидов, консервантов и других химических добавок, которые могут пагубно сказаться на жизнедеятельности дрожжей. Меласса будет оказывать наибольшее влияние на ваш ром и, в зависимости от её количества, будет одним из основных факторов создания светлого, золотого или тёмного подвида напитка (относительно вкуса и аромата, а не цвета). Используйте меньшее количество мелассы для рома светлого и больше – для рома золотого или тёмного. Тростниковая патока богата питательными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности дрожжей, но по-прежнему желательно использовать дополнительные подкормки, чтобы стимулировать быстрое и стабильное брожение, характерное для жаркого климата стран Карибского бассейна.

Сахар (обязательно)Для увеличения выхода напитка и экономии всё ещё недешевой мелассы рекомендуется использовать сахар/декстрозу. Меласса имеет достаточно выразительный вкус и аромат, чтобы занять доминирующую позицию в органолептике рома, даже если её количество заметно ниже количества сахара.  Если использовать только патоку, на выходе вы получите брагу крепостью не более 5-6%. При использовании равного количества сахара/декстрозы и мелассы при гидромодуле 1:5 по сахару мы получим сусло с сахаристостью примерно 25-30%, чего достаточно для получения приличного выхода спирта (примерно 13-15%) и сохранения необходимой для этого напитка органолептики.

 

В большинстве рецептов обычно фигурирует тростниковый коричневый сахар, который по своей сути является обычным рафинированным тростниковым сахаром с примесями патоки, то есть нашей мелассы. Это дорого и нецелесообразно, поэтому можно использовать только небольшую часть коричневого сахара, который хорошо влияет на органолептику (предположительно, для его производства используется более качественная меласса). Используйте тростниковый коричневый сахар, на упаковке которого есть надпись «Cane Sugar» — если её нет, то это, скорее всего, обычный свекольный сахар с примесями патоки, он лишь ухудшит вкус вашего рома. Остальной же объем подсластителя можно заменить обычным белым сахаром или, что предпочтительней, декстрозой.

Дрожжи для рома

Многие производители дрожжей культивировали специальные штаммы для рома, которые выпускают под известным всем термином «турбо-дрожжи» или спиртовые дрожжи для рома. Один пакетик таких дрожжей содержит не только дегидратированные дрожжевые клетки, но и питательные вещества, витамины, микроэлементы и фермент (глюкоамилазу), который необходим для расщепления декстринов (несбраживаемого полисахарида, содержащийся в мелассе). Они обеспечивают стабильное и быстрое брожение, а также больший выход продукта и лучшую органолептику. К таким дрожжам можно отнести Alcotec Rum Turbo, Bragman Rum Turbo и Still Spirits Rum. Перед их использованием читайте инструкцию на упаковке.

Также вы можете использовать дрожжевой осадок из предыдущей партии браги из мелассы, что, как считается, является предпочтительным. Это даст преимущество вашим дрожжам, которые приспосабливаются к типам сбраживаемого сахара и среде обитания, а также возможность немного сэкономить. Дрожжевой осадок можно использовать не более 7-10 раз – после этого дрожжевой штамм мутирует и приводит к нежелательному изменению вкусового профиля. Кроме того, дрожжевой осадок можно использовать в качестве подкормки (читайте про дрожжевой брух).

Дрожжевой брух (необязательно)

Брух – это термин из пивоварения, который в данном случае означает плотный осадок на дне ферментера по окончании ферментации браги, состоящий из отмерших дрожжевых клеток, белков, жирных кислот и других элементов. Он используется как естественная и очень эффективная дрожжевая подкормка. Для его получения соберите осадок с предыдущей партии ромовой браги и перелейте в меньшую ёмкость; подождите образования более плотного осадка и слейте жидкость, а твёрдый остаток подогрейте до 65

оС и выше для его дезинфекции. Вместо бруха можно использовать стандартную подкормку для дрожжей, в том числе сульфата магния, который делает воду жестче и способствует росту дрожжевых клеток, а также DAP, который обеспечит дрожжи необходимым количеством азота, недостающего в мелассе (можно заменить банкой томатной пасты).

Дандер (необязательно)

Дандер (dunder) – это прокисшая барда после первой перегонки ромовой браги, которая содержит маслянокислые бактерии, выделяющие кислоту с характерным ананасовым ароматом, типичным для многих ромов. Считается, что без неё не приготовить настоящий ром. В тропических странах дандер готовят в открытых ёмкостях, когда барда естественным образом заражается окружающей микрофлорой. Мы живём не в тропиках, поэтому возможности приготовить настоящий дандер стремится к нулю, но добавление барды в брагу, заменяя ею равное количество воды, способствует более выразительному вкусу, так как в ней ещё содержится существенная масса ароматических веществ, масел, жиров и т.д. Стоит помнить, что барда очень кислая и заметно снижает pH браги, поэтому лимонный сок, указанный в рецепте, добавлять вместе с ней не нужно.

Ромовые масла (необязательно)

Ромовые масла – это термин, обозначающий некоторое количество хвостовых фракций после второй перегонки спирта-сырца из мелассы. Для их получения фракция, которая обычно отбирается на классическом дистилляторе между 50% и 40% спирта по объему, выливается или кольцуется (перерабатывается на ректификационной колонне), а идущие за ней «хвосты» между 40% и 20% спирта по объему как раз таки и являются теми самыми ромовыми маслами. Собирая и добавляя к следующему второму перегону (и снова собирая), эти масла начнут «проникать» в «сердце» вашего дистиллята с каждой последующей перегонкой и положительно сказываться на его органолептике, не добавляя при этом в напиток неприятные вкусы хвостовых фракций. Считается, что многие знаменитые насыщенные ромы готовят с ромовыми маслами, которые нарабатывались десятилетиями и вносят огромный вклад во вкусо-ароматический профиль напитка.

Приготовление браги из мелассы

1. Подготовка ингредиентов

Меласса достаточно густая и в воде растворяется с трудом, поэтому лучшим решением будет смешать её с горячей водой. Если вы решили использовать дандер, то его можно подогреть вместе с водой. В другом случае просто используйте 5-10 л воды. Итак, доведите воду до кипения и вылейте её в ферментер, куда предварительно переложите мелассу. Во время кипячения воды (или смеси воды и дандера) также можно добавить дрожжевой брух. Размешивайте содержимое ферментера до полного растворения мелассы. На этом этапе также можно добавить часть или весь объем сахара/декстрозы, в зависимости от того, какой плотности получается сусло (используйте ареометр; оптимальная плотность для старта брожения 20-25%, остальную часть сахара/декстрозы можно добавить позже).

2. Старт ферментации

Добавьте к растворённой в воде мелассе (или смеси воды с дандером и брухом) остальные ингредиенты (лимонный сок, если не использовался дандер, сульфат магния и DAP, при условии, что не используются другие подкормки, содержащие азот) и внесите подготовленный дрожжи (в сухом виде, стартер или дрожжевой осадок). Хорошо перемешайте сусло и установите гидрозатвор. Ёмкость, в которой будет проходить ферментация, не должна быть заполнена более чем на 75% от объема, так как брага из мелассы имеет свойство сильно пениться. Обычный гидрозатвор, в виду того, что меласса бродит очень активно, с таким объемом углекислого газа может не справиться, поэтому предпочтительней использовать силиконовую трубку достаточно большого диаметра, опущенную в банку с водой.

3. Ферментация браги для рома

Рекомендуемая температура для ферментации мелассы составляет 22-28°С. Ферментация, из-за специфики сырья, может начаться только через 24-48 часов. Брожение должно быть бурным и, в зависимости от штамма дрожжей, подкормок и других факторов, закончится через 5-10 дней. Понять это можно по показаниям ареометра (должен показывать ноль), отсутствию пузырьков в гидрозатворе и плотному осадку на дне ферментера. В браге, скорее всего, будет много несброженных сахаров, содержащихся в мелассе, поэтому на её сладость ориентироваться не стоит. Когда брага отбродит, нужно аккуратно слить её с осадка (или добавить сахар/декстрозу для увеличения выхода, подождать, пока он сбродится и сливать), используя сифон, и приступать к дистилляции. На данном этапе, особенно если вы планируете готовить светлый ром, можно воспользоваться осветлителем браги, типа Still Spirits Turbo Clear. Дрожжевой осадок, оставшийся в ферментере, можно сохранить и использовать для старта брожения в следующих партиях браги из мелассы или приготовления бруха.

Перегонка рома из мелассы

1. Первая перегонка

Перегоняйте брагу из мелассы максимально быстро в режиме «pot still» досуха, примерно до 5% алкоголя по объему в струе. Весь СС во время перегонки желательно собирать в отдельные литровые ёмкости, чтобы затем изучить их на свету и, в случае их наличия, собрать масляные пятна ватным диском или салфеткой. Оставшуюся барду вылить или сохранить в качестве дандера для следующих партий браги.

2. Вторая перегонка

Не забываем, что ром – ароматный дистиллят, поэтому перегонку осуществляем в щадящем режиме. Не подключайте дефлегматор, если используете бражную колонну. В царгу можно поместить пару медных РПН для улучшения органолептики и нейтрализации соединений серы. Для получения светлого рома традиционно используют ректификационные колонны. Перед второй перегонкой разбавьте ваш СС до 25-30%. Медленно отберите головы как обычно, но помните, что в них содержатся некоторые фруктовые и цветочные ароматы, характерные для рома, поэтому отсекать их нужно очень внимательно, опираясь на своё обоняние.

Сердце дистиллята отбирайте в диапазоне 85-50% спирта в струе. Хвостовую фракцию между 50% и 40% спирта в струе следует утилизировать или переработать на колонне, а фракцию между 40% и 20% спирта в струе сохранить – это ромовые масла, которые следует добить в следующий второй перегон (и продолжать это делать каждый второй перегон). Результатом ваших трудов будет светлый ром с восхитительным, не похожим ни на один другой дистиллированный напиток ароматом мелассы. Его можно облагородить выдержкой, создав золотой или тёмный ром.

Выдержка и облагораживание рома

После второй дистилляции ром из мелассы можно разбавить до питьевой крепости (40-45%), дать ему отдохнуть 3-4 дня и приступать к дегустации. Но для получения более зрелого напитка рекомендуется его выдержать в дубовой бочке или на дубовой щепе (даже для светлого рома). Традиционно для выдержки рома используют дубовые бочки из-под бурбона, но вы можете использовать бочку из-под любого другого алкогольного напитка (к примеру, знаменитый гватемальский ром Zacapa выдерживают в бочках из-под хереса). Для заливки в бочку или выдержки на щепе ром следует разбавить до 50-60%.

Дубовая щепа (кубики, чипсы), конечно, более приемлемый вариант для жителей квартир. Следуя традициям, используйте щепу средней или сильной обжарки. На один литр достаточно 0,5-4 г дуба в зависимости от формы и степени обжига. Для светлых ромов обработку дубом нужно свести к минимуму, до пары-тройки дней, — этого будет достаточно, чтобы округлить ароматы свежеперегнанного напитка. Для смягчения и обесцвечивания светлого рома его, после кратковременной выдержки на щепе, можно прогнать через угольную колонну, что практикуют все производители данной категории рома. Золотые и тёмные ромы можно выдерживать на дубе от нескольких недель до нескольких месяцев, с постоянной дегустацией для контроля вкуса. После выдержки напиток следует разбавить до питьевой крепости и бутилировать.

Этот рецепт рома универсальный и очень вариативен, но даже если использовать базовый набор ингредиентов – мелассу, сахар, воду и дрожжи – получается очень приятный, питкий напиток, который по вкусовым качествам не будет уступать популярным ром-брендам и даже в чём-то будет их превосходить. Нарабатывайте опыт, культивируйте ваши собственные ромовые масла, не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и возможно в будущем ваш напиток, приготовленный вдали от жаркого тропического солнца и тростниковых рощ, станет одним из достойнейших представителей бесконечного мира под названием РОМ.

Приобрести мелассу, дрожжи для рома, оборудование для ферментации и дистилляции вы можете в нашем интернет-магазине «МирБир» в разделе для самогоноварения. Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону 8 (800) 333-03-81 или через форму обратной связи на сайте.

Здравствуйте, сколько и как можно хранить дандер. Спасибо.

Добрый день! Тут надо понимать, у Вас именно дандер с клостридиями или просто барда?
Кто то хранит в погребе, кто то замораживает дандер, а кто то просто дома в тепле. В теории клостридии после спячки должны возобновить работу.
Ну а если по классике — дандерные ямы существуют много лет и жизнь там не угасает, но
это, конечно же, касается, например, Ямайки.
У нас, к сожалению, реалии другие и за результат поручится не могу.

Добрый день! Подскажите пожалуйста при первой перегонке браги на мелассе, постоянно захлебывается колонна, какой оптимально заливать объём в 20 литровый куб, и как производить нагрев? Плита индукционная 2кВт

Добрый день! Нагрев, как и для других браг. Бак нужно заполнять на 3/4, а если пенится (что чаще всего бывает с мелассой), то лучше половину объёма куба, либо добавлять пеногаситель, что бы пена не лезла в колонну.

Добрый день! К сожалению пропустил вашу статью, когда ставил брагу и не добавил лимонного сока. Можно ли как-то поправить положение (уже отбродило, завтра начну перегонку). И второй вопрос: я читал что в готовую брагу, прямо в куб добавляют ананас. Как я понимаю это замена дандера. Как вы прокомментируете такой прием?

Добрый вечер! Лимонный сок добавляется чтобы выровнять pH и помочь дрожжам проще сбродить сусло. Если у Вас уже отбродило сусло, то в этом уже нет никакого толка.

А насчет ананаса, то почему бы и нет, будет ананасовый запах/вкус, этакий намек на дандер.

Сульфат магния) — может сразу слабилена влить он менее токсичен в соединении со спиртами. Ром из мелассы так себе забава- винокуры похоже людям мозг крутят . как с веипами было — хайп только по самогоновски. На заводах , в частности в Камбоджи где я работаю делают Бритч технолоджи. А там всегда для рома сырье именно сок.

Добрый день! Спасибо за мнение. Но соли всегда применялись и применяются для получения нужного профиля воды, конечно в безопасной пропорции. А вот по соку интересно, что за сок ?

Sok saharnogo trosnika. +Smotch iz pitahaija sok, tropi4eskie frukti — v russia doljni prodovatsa — export est. Sok brodit otdelno kak vino. smeshivat v zavisimosti ot sorta na 1 stadii pererabotki. pered progonom v ugolinie kolonni pervii pogon silno goziruut. posle vtorogo progona -47% razvodjt — i pod davleniem pomesaut v spec 4an so speciami i obrezkami fruktov. TAm viderjavaut do 4 PH . perebor- brak. dla podjoma -lime sok. NO ne bolshe 7Ph. eto nujno dla reakcii s derevom v dalneishem. posle priobretenija fruktovih not delaut testt na sahar i kislotu povtono. dalee v bochki.
S privetom iz Kambojia( ព្រះរាជាណាចក្រកម្ពុជា) Alex Rin Noroikin))))

Спасибо за уточнее, действительно интересный процесс 🙂

Так и продукты получаются разные же. Из сока тростникового — это ром агриколь (редкое пойло, как на мой вкус. Перепробовал разные, ни один не понравился). Характерно такое для французских колоний. А из мелассы — более привычные ромы. Классическая технология, еще тот же Бакарди на Кубе применял…

Здравствуйте, пересмотрел кучу роликов и рецептов по второй перегонке. Подскажите кто пробовал, как лучше перегонять? в режиме дистилляции (без укрепления) или все таки с дефлегматором? И при какой крепости в струе прекращать отбор в режиме дистилляции?

Добрый день! Если берём брагу из мелассы, то перегонять можно и так и так. С дефлегматором, воду нужно включать на минимум, тогда ароматика значительно сохранится. При перегонке рома, лично мы останавливались на 50 градусах. А дальше, как и в статье от 50 до 40 хвосты сливали в раковину, от 40 до 20 оставляли для добавления в следующую перегонку.

Интересно. У меня аппарат — царга с насадкой Печенкова и дефлегматор. После работы на себя и настройки выхода со стабилизацией температуры и струи спирт идет стабильной крепости, допустим, 80 до того как температуру перед холодильником не начнет шатать, что значит пора пришла пора заканчивать процесс и на подходе головы.
Как получается понижение градуса в процессе работы колонны?

Если по-простому: температура кипения спирта выше, чем у воды. Поэтому сначала выходит наибольшее количество спиртов, больше концентрация, в процессе концентрация снижается и снижается градус на выходе.

Это, конечно, понятно. Но колонна крепит и если передержать, то пойдут спирты с хвостами, да, градус их упадет. Но и смысл для употребления пропадет.
Впрочем, начитался за это время: как я понял имеет смысл поставить минимальный уровень охлаждение на дефлегматор.

У спирта температура кипения ниже чем у воды.

Добрый день! Да, конечно. Опечатался.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, на какой день от дандера должен пойти запах? Уже неделю как внёс закваску из картофеля, закваска пахла «блевотно», пенилась. Но никаких процессов, барда все также пахнет бардой, пены на поверхности нет. Спасибо!

Добрый день! Прошу прощения за длительный ответ. Подскажите какова ситуация сейчас? По нашим наблюдениям запах меняется, примерно, за месяц.

Можно ли вместо сахара использовать инвертный сироп? Там как катализатор используется лимонная кислота, можно двух зайцев убить…

Добрый день! Можно, дрожжи его хорошо воспримут и в качестве подкормки поможет.

И ещё вопрос, если мёртвый дандер добавляется в начале, а живой дандер добавляется в конце брожения,то получается не стыковка по поводу кислотности.

Добрый день! Не совсем понимаю, чего Вы хотите добиться.
Я понимаю этот процесс так:

Мертвый дандер (то, что осталось после перегонки) добавляется в брагу и для лучшего сбраживания и для ароматики;

Живой дандер — это уже именно приготовленная «закваска» — она добавляется в конце брожения именно для ароматики.

Некоторые и в СС добавляют.

Здравствуйте. Можно ли перегонять меласса на обычном аппарате Германия2 на тэне. Не пригарит?

Добрый день! Если бруха много, то может, в остальном проблем не должно возникнуть.

Здравствуйте.Прикупил тростниковую мелассу и дрожжи для рома. Начал изучать, как получить ром, похожий на настоящий. Информации в интернете много, но и противоречий не мало. Так меласса имеет не самую высокую сахаристость. Следовательно и выход продукта будет не высокий. Есть рекомендации, для увеличения выхода добавить тростниковый сахар, но это в ущерб органолептике. Если сахар портит вкус и нужен только для увеличения объёма алкоголя, то что будет если просто в куб при перегонке браги из тростниковой мелассы (без добавления сахара) добавить сортировку из ректификата, полученного из обычного сахара? Таким образом в процессе брожения не возникнет посторонних вкусов. Сахар ведь не добавляем. И в то же время получится больший объём. Говорят, что брага из мелассы имеет насыщенный аромат. Хватит ли ароматов для получения рома или всё-таки вкус сильно проиграет?

Добрый день!
Скажу, что вкусы у людей очень разные. На мой взгляд при добавлении обычного сахара органолептика всё же чуть другая, нежели на чистой мелассе, ну и обязательно нужны ромовые дрожжи. Смешать с ректификатом можно, но опять же аромата чуть потеряете. Для первого раза рекомендую всё же сделать брагу на чистой мелассе (без сахара), перегнать как в статье, а от полученного результата делать вывод чего не хватает.

Добрый день поставил брагу на меласе 4кг без сахара 20л воды турбо дрожи алкотек ром брожение перестало через сутки температура была 24-25 градусов проверили на сахар показало 5 начал перегонять выделение спирта было при 85 градусов в кубе на выходе 50 градусов и начало падать спиртозность всем может быть причина

Добрый день! Уточните, какая была начальная плотность и при какой температуре производилось измерение конечной плотности? Скорее всего брага не добродила.

Читаю и удивляюсь!
Меласса — это отходы при производстве сахара, в котором находится такой же сахар.
как это можно испортить?
Это не виноград, и не солод.
мертвое умереть не может

Здравствуйте. Рекомендуете не добавлять дефлегматор, если используется колонна. У меня конструкция аппарата такая, что деф не использовать невозможно. Либо классическая схема куб+деф+холодильник, либо куб+колпачковая колонна (но на 3 тарелки всего, но с медными колпачками, что плюс)+деф+холодильник. При такой схеме продукт, получаемый из фруктовых и ягодных браг, имеет вполне яркий аромат и оттенок вкуса этих самых фруктов и ягод. Т.е. не ректификат явно. Крепость тела, как правило, 80-86%.

Делать двойную перегонку просто с дефлегматором… Ну не знаю, как-то не особо технологично. К тому же, с колонной проще контролировать процесс.

Вопрос в чем. Будет ли правильным компромиссом использование для второй перегонки колонны и дефлегматора, как обычно, но, возможно, с повышением скорости отбора и, соответственно, небольшим прорывом хвостовых фракций в тело? Или же не заморачиваться, и делать по привычной схеме, как и с фруктовыми брагами?

Спасибо!

Добрый день! Рекомендую не заморачиваться в этом случае и делать по привычной схеме.

Добрый день, скажите, а сколько выходит потом чистого продукта из всего этого? 🙂

Здравствуйте! Всё зависит от начальной плотности и как отработают дрожжи. Например, если взять канистру 4 кг мелассы, получить 25 л браги с плотностью 11 едениц, то после брожения в ней будет , где-то 4.4% алкоголя, соответственно на выходе расчётное количество продукта ~2,5 литра.

Добрый день! По оптовому направлению можно зарегистрироваться и уточнить информацию здесь: https://partner.mirbeer.ru/

Добрый день! Вопрос таков, у меня перегонный аппарат Славия люкс с барботером, перегонять брагу из мелассы также как и обычную сахарную? Везде пишут, про колонну с дефлегматором. У меня получится ром если гнать по классике с отбором голов и отбором тела до 50% в струе?

Добрый день! Перегонять как сахарную, без дефлегматора, для того чтобы сохранить органолептику, а иначе смысла особо нет перегонять мелассу в ректификат.

Ромовая брага бродила 2 недели, но ареометр показывает плотность 5. Можно ли приступать к перегону или добавить немного дрожжей и подождать?

Добрый день! Если брали мелассу у нас, то от партии к партии у мелассы может быть разная сбраживающая способность и конечная плотность варьируется от 0 до 6 единиц, поэтому думаю ниже не опуститься и можно приступать к перегону.

рецепт приготовления из мелассы и самогона

Именно о втором способе мы подробно поговорим в этой статье. Весь рецепт состоит из двух частей: приготовление браги из мелассы и ее перегонка.

Приготовление браги из тростниковой мелассы для рома

Первым делом необходимо сделать брагу на основе тростниковой мелассы. В интернете можно найти много рецептов браги для рома. Мы же приведем тот, который на выходе даст напиток, наиболее точно повторяющий характеристики классического рома.

Ингредиенты

1. Турбо дрожжи Double Snake Turbo Rum (1 пачка)
2. Тростниковая меласса (5 кг)
3. Вода (21 литр)

Порядок приготовления

1. Наливаем в емкость для брожения 21 литр чистой и теплой воды. Ее начальная температура должна составлять 30-35°С – для ромовых дрожжей это оптимальные условия для комфортного старта.
2. Выливаем в емкость с водой тростниковую мелассу (гидромодуль – 1:4). Меласса – субстанция довольно плотная и тягучая, ее важно полностью растворить в воде. Для этого берем ложку и помешиваем состав до полного смешения.
3. Равномерно рассыпаем по поверхности затора дрожжи. Перемешиваем.
4. Брожение такого затора сопровождается большим количеством пены, поэтому ставить гидрозатвор на бродильную емкость не стоит. Достаточно плотно закрыть ее крышкой и убрать на брожение. Оно длится 7 дней.

Если желаете сэкономить, можете воспользоваться другим рецептом. Разница лишь в том, что вместо 5 кг мелассы в воду добавляем 2 кг мелассы и 4.5 кг сахара. Но, как показывают опыты, на выходе получится напиток очень похожий на обычный сахарный самогон.

Приготовление белого рома: перегонка тростниковой браги

Через 7 дней, как брага полностью отбродила, ее нужно перегнать. Делать это необходимо на колонном аппарате с хорошим дефлегматором. Аппарат с сухопарником не подойдет. Скоро вы поймете, почему.

1. Брагу сливаем с осадка и переливаем в перегонный куб. Куб заполняем не более чем на ¾ объема.
2. Аппарат, если позволяет конструкция, собираем в режиме быстрой перегонки потстилл. Чем быстрее мы проведем первый прогон, тем лучше для конечного продукта. Отбор заканчиваем при падении крепости в струе ниже 20%.

Важно! Оставшуюся после первого прогона барду необходимо сохранить. Она понадобится перед второй перегонкой для разбавления спирта сырца. Барда усилит ароматику, придаст готовому продукту вкус настоящего рома.

3. Измеряем крепость спирта-сырца, разбавляем его водой с бардой до 20%. Пропорции следующие: 3 части воды и 1 часть барды.
4. Разбавленный сырец заливаем в куб, собираем аппарат в режиме тонкой настройки (охлаждение подается раздельно на холодильник и дефлегматор). В царгу устанавливаем 3 медные насадки. Начинаем перегонку.
5. Ждем как аппарат выйдет на рабочий режим, после чего начинаем отбор голов. Отбираем первые 12-15% жидкости относительно объема абсолютного спирта.
6. После отбора голов начинается очень важный этап. Перекрываем охлаждение на дефлегматоре. Отбор производим с помощью одного холодильника. В таком режиме продолжаем перегонку до момента, пока крепость в струе не упадет до 85%.

Отбор без дефлегматора дает возможность собрать дистиллят с ароматными «хвостами», которые мы потом смешаем с «телом».

7. Затем возвращаем охлаждением на дефлегматор. Отбираем оставшееся тело в стандартном режиме до самого упора. Смешиваем тело с полученным ранее ароматным дистиллятом. Разбавляем водой до крепости 40%.

У нас получится домашний белый ром, полностью готовый к употреблению. Чтобы он обрел классический коричневый цвет и вкус напитка сгладился, ром можно выдержать несколько месяцев в дубовой бочке или настоять пару недель на дубовых щепках.

Рецепт Кубинского Рома « Самогоныч.РФ

Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.

В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.

Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.

Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах . Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.

Рецепт рома из мелассы

Рецепт

            Давным-давно задумывал сделать вкусный и ароматный ром. Все что мне оставалось сделать, это найти хороший рецепт домашнего рома с минимальными затратами и требованиями. Но не все так оказалось легко, как думалось. Во-первых, некоторые ингредиенты для приготовления этого напитка, скажем так, труднодоступны в нашем регионе и цена их, соответственно, немного высоковата. Во-вторых, рецепт рома из самогона имеет свои особенности и, работая на разных аппаратах, можно получить разные вкусы и эффекты. Обо всем по порядку.

            Каждый раз, задаюсь вопросом, откуда взялся такой интересный напиток. История гласит, что родиной настоящего рома являются побережья островов в районе Карибского моря, а точнее, все началось из острова Барбадос, на который свозили сахарный тростник, практически со всего земного шара. Благодаря, достаточно влажным и теплым климатическим условиям, это растение успешно прижилось на этой почве и уже в 15 веке стало предметом торговли и бизнеса. Поговаривают, что один человек, имевший в то время большие плантации сахарного тростника, подметил одну особенность вторичного сырья. После того, как из тростника произвели сахар, оставалась патока, которая в результате брожения превращалась в ароматный алкогольный напиток. Другая легенда рассказывает, что этот эффект заметили рабы тяжело работающие на этих плантациях и после трудного рабочего дня наслаждались дивным напитком. Позже, этот вопрос взяли под контроль и изобрели свою технологию производства этого невообразимо вкусного напитка. Кстати, ученые и лингвисты не могут прийти к единому мнению об этимологическом происхождении названия напитка. Одни утверждают, что название пошло от местных островитян, которые связывают этот напиток с погромами и драками. Другие доказывают, что напиток получил название от латинского языка и тесно связан с сахарным тростником. Фанатики и любители рома, утверждают, что имя получил этот напиток от французских мореплавателей и имеет более короткое название от слова «arome», что в переводе означает аромат. Исторические справки и доказательства археологов неоспоримо дают понять, что алкоголь из сахарного тростника добывали в Индии и Китае, но широкую популярность ром приобрел только на Карибах. Ведь на островах только и занимались разведением сахарного тростника, а значит, сырья всегда было много. Предприниматели, быстро освоив новую технологию, сразу начали экспортировать данный продукт для обогащения. Сначала о новом напитке узнали острова, а чуть позже ром добрался и до Америки. Там вкус и дешевизну рома оценили и, буквально через несколько лет, на материке начали создавать мини заводы по производству ромового напитка. Небывалая популярность и дешевизна покорила американских жителей, в свое время, ром был разменной монетой наряду с металлом или шелком. На европейский материк ром попал благодаря английским морякам, что часто посещали остров Барбадос как перевалочный пункт или остановку для отдыха. Ведь при долгом морском путешествии, запасы питьевой воды нередко протухали и становились непригодными для употребления. Было предпринято несколько попыток заменить воду другими напитками в виде пива или вина, однако их ждала та же участь. Несомненно, можно было покупать более дорогие напитки с высоким содержанием алкоголя, однако, простые моряки не могли позволить себе столь дорогое удовольствие, поэтому недорогой ром из островов им пришел по вкусу и по карману. После выдержки в бочках ром приобретал более элегантный вкус и не прокисал долгое время. Со временем, все порты мира узнали об этом алкоголе и стремились заработать на этом денег. В 17 веке торговые морские корабли все чаще и чаще посещали Карибские острова, а припортовые кабаки стали центрами торговли. Морские пираты, наблюдая за этим, решили воспользоваться шансом наживы и периодически нападали на торговые судна. Кстати, к тому времени технология рома претерпела ряд изменений, и напиток уже сравнивался с бренди или вином из Франции. Ром обладает рядом свойств, которые носят медицинский характер. Ром хорошо согревал и придавал силы, а также ромовый напиток является отличным дезинфицирующим средством. В настоящее время в мире существует несколько заводов по производству рома, основные из которых по-прежнему находятся в США и на Карибах. На островах производство рома разделяют, можно сказать, по историческому признаку. На территории, находившиеся под экспансией Испании, изготавливают ром с мягким и нежным вкусом (Ром из Кубы и Пуэрториканский ром). Темный ром изготавливают на Ямайке, которая была под властью Англии. А на бывших франкоязычных территориях ром изготавливают по особой технологии из тростникового сока (Гваделупа и ее окрестности).

            Благодаря, знакомым и друзьям я получил два вида мелассы по 6 кг. Долго искал нормальный, рабочий рецепт рома, но столкнулся с множеством негативных отзывов по поводу мелассы и оборудования, на котором делается перегон. Один подписчик-энтузиаст моего канала Антон, владея медным аламбиком, несколько раз пробовал сделать ром, но у него, мягко говоря, не получилось. Сделав не одну закваску браги и перепробовав большое количество рецептов, Антон мне сообщал о негативных исходах этой работы. Однажды, на одном из форумов, мы нашли рецепт рома в домашних условиях, который делают на Западе, в Америке. Результат просто впечатляет. Итак, будем делать ром из тростниковой мелассы и нам будут нужны такие ингредиенты:

            — тростниковая меласса – 6 кг. + 6 кг.,

            — питьевая вода – 24 л. + 24 л.,

            — дрожжи ромовая смесь – 50 гр. + 50гр.,

            — дубовая щепа – 6-8 гр. (для тех, у кого нет дубовой бочки).

            Для начала нам необходимо сделать дистиллят из ромовой браги и попробовать ром в чистом виде. Далее, для тех, кто не имеет дубовую бочку, проведем эксперимент с дубовой щепой. И третьим, финальным экспериментом, будет выдержка в пятилитровой бочке полученного дистиллята. Сахара в мелассе может быть от 48 до 70%, поэтому гидромодуль буду делать 1 к 4. В бак заливаем 12 литров воды и ждем, когда она закипит. После этого смешиваем горячую воду и 6 килограмм тростниковой мелассы, а после этого вносим 12 литров холодной воды. Специальные дрожжи растворяем в небольшом количестве сусла и оставляем на 15-20 минут для того, чтобы они завелись.

Доводим полученное сусло до температуры 25-30 градусов по Цельсию и добавляем заранее подготовленные дрожжи.   Плотность сусла составила почти 18%. Далее ставим под гидрозатвор при температуре 25 ̊С и отправляем на брожение. Данная брага выбродила за семь дней и еще 10 дней брага стояла для «дображивания». Было равномерное, стандартное брожение без эксцессов. Сливаем с осадка и осуществляем первую перегонку. Плитку включаем на 2100 Вт, так как при более высоких мощностях брага может сильно пениться. Спирт сырец отбираем досуха, то есть до 4-5% в струе. После у меня вышло 7 литров спирт сырца с крепостью 18%.

            Во вторые 6 кг я вливаю барду с предыдущего перегона (это 12 литров примерно) и осуществляю такой же процесс первой перегонки без дробления с теми же условиями. То есть, 12 литров барды, 12 литров воды, 6 кг мелассы и дрожжи, гидромодуль 1 к 4. Вторая брага бродила примерно 1 месяц с медленным брожением. В конце концов у меня вышло 5,5 литров спирта сырца со второго перегона.

Далее, полученный спирт сырец с первого перегона заливаем в куб и добавляем к нему 3,5 литров барды, которая осталась после перегонки ромовой браги, и отправляем на вторую дробную перегонку. Прогреваем колонну и начинаем «дробить». Головные фракции отбираем 7-10% от абсолютного спирта в кубе. После, осуществляем отбор средней фракции и делим на три части. Первая часть от «сколько будет» до 50 градусов. Вторая от 49 до 40 (еще нужно будет вылить, не нужна будет она нам в нашем рецепте). И третья от 39 до 20, это будет ароматическая фракция, которая содержит ароматы ромовых масел. Аромат во время перегонки просто шикарный, многогранный и неожиданный. По итогу, первой дробной перегонки я получил: 1литр  — от 90-94%, 0,6 литра – от 90 до 50%, 0,4 литра – от 40 до 20%.

После всего, в полученный спирт сырец со второго перегона и добавляем полученные фракции из второго дробного перегона из первой партии. Все смешиваем и получаем 35 объемных долей спирта. Сюда же добавляем 4 литра барды и отправляемся на финальную вторую дробную перегонку. Разогреваем куб и колонну и отбираем головные фракции 10% (примерно 500 мл.), а вот в финальной перегонке среднего тела, мы будем отбирать до 65-70 градусов. Мной было получено питьевого дистиллята 2,7 литра с крепостью 89,5 объемных долей спирта. Далее, разбавляем его до 50-55 градусов и заливаем дистиллят в бочку. Также, делаем эксперимент со щепой, на пол литра добавляем 6-8 грамм и оставляем на 1 недельку в темном месте. А мы отправимся на дегустацию белого рома.

После того, как полученный дистиллят я разбавил до 40 градусов, я дал отдохнуть новому напитку в стекле пару деньков. Белый ром имеет тонкий и нежный аромат с яркими медово-цветочным оттенком и легкими нотками молочной ириски. Во вкусе слышна очень сильная мягкость, а в послевкусии легкая такая незаметная горечь. Во вкусе менее ярко выражаются карамельные и цветочные нотки. Рецепт рома из мелассы удался, буду рекомендовать всем к приготовлению. Вам вкусных и мягких алкогольных напитков, до новых встреч, друзья.

Приготовление рома в домашних условиях / HOOTCH.RU

   Ром — прекрасный напиток с пиратской увлекательной историей. Кому из нас незнакомы слова песни из «Острова сокровищ»: «Йёхо-хо, Йёхо-хо и бутылка рома…»? А помните капитана Шарки из рассказов Конана Дойла, который мог выпить ведро рома, а потом пойти драться как ни в чем не бывало? Или чудесные рассказы Жюль Верна, в которых ром выступал незаменимым спутником мореплавателей?

Рецепт рома в домашних условиях

• Приготовить ром дома в наше время довольно просто. Наш рецепт основан на приготовлении 30 литров ромовой браги
• Время приготовления браги для рома: 7-14 дней

   Из оборудования и ингредиентов нам потребуется емкость для брожения с гидрозатвором, тростниковая меласса, дрожжи и вода. Теперь по порядку:

Ингредиенты

• Тростниковая меласса 7 кг
.

Поставляется в канистрах по 7 либо 14 кг, для приготовления 30 литров браги Вам будет достаточно 6-7 литров мелассы.

Первым этапом является приготовление браги для создания рома. В видео-обзоре мы рассказываем как ставится брага на мелассе и на сколько быстро ее можно создать, а самое главное — что процесс очень простой!

• Дрожжи (до 100 гр)

Рекомендуем использовать классические спиртовые, турбо дрожжи или ромовые. Примером дрожжей, подходящих для приготовления рома, являются: дрожжи Турбо-77, ромовые дрожжи с глюкоамилазой Alcotec RUM Turbo и многие другие.

• Вода 23 литра

Водопроводная или бутилированная вода — не имеет сильного значения в процессе дистилляции.

И, наконец, самым интересным процессом в создании рома из тростниковой мелассы является перегонка полученной браги и дальнейшее приведение полученного напитка в достойный к употреблению вид.

   В приготовлении рома значимый акцент делается на ингредиентах. Самой главной составляющей, от которой появляется карамельно-сладковатый вкус рома, является тростниковая меласса (патока). Меласса — это побочный продукт производства сахарного тростника, который по консистенции напоминает смолу и имеет практически черный цвет.

Описание процесса приготовления браги для рома:

   Приготовить ром дома в наше время довольно просто. Для браги под ром нам понадобится стандартный бак для брожения, вода (примерно 15 литров), тростниковая меласса (7 кг.), сахар (по желанию) и дрожжи.

   Приготовление браги. Сама меласса по консистенции очень тягучая и плоха растворяется в воде. Поэтому, рекомендуется сначала подогреть примерно 7-8 литров воды до 60-70 градусов и добавить в нее 7 кг мелассы. Тщательно перемешивая, всыпать сахар (по желанию) и долить воды до объёма примерно 23-25 л. Полученное сырье остудить до температуры 24-26 градусов и внести дрожжи. Есть мнение что для мелассы подходят дрожжи с ферментом «Г» (глюковамарин или глюкоамилаза), который содержится в вискарных дрожжах и дрожжах кодзи. Брожение происходит 3-9 дней. Средняя градусность — примерно 10-14 градусов.

   После сбраживания брага сливается с осадка и перегоняется как обычная брага. Желаем удачи в приготовлении этого напитка!

из самогона, водки или спирта

Ром в домашних условиях не будет настоящим ромом, это будет скорее имитация, кстати, достаточно неплохая. Но надежд изготовить истинный «Бакарди» у себя на кухне лучше не возлагайте.

Истинный ром – это творение посложнее. Готовят его примерно так: из стеблей сахарного тростника отжимают сок, медленно его нагревают и отбирают сахар. Остается патока (меласса), которую разводят водой, вносят дрожжи и ждут пока все это перебродит. Перегоняют полученный состав дважды (иногда внося при этом специи и ароматизаторы). После дистилляции получается ром, который отправляют на выдержку в бочки из дуба.

Но если нет единого стандарта изготовления, то в принципе, любое творение «под ром» можно именовать оным.

Если вы изначально не доверяете рецептам изготовления домашнего алкоголя – то лучше идите в магазин, и купите какой – ни будь марочный ром, но если вы любите эксперимент – значит вам сюда!

Все домашние рецепты рома можно условно разделить на два вида: 1) с брожением и перегонкой и 2) в виде настойки.

При этом скажем честно, что нет такого рецепта, в котором бы имело смысл заменять обычный сахар на тростниковый. И хотя в некоторых случаях упоминается именно последний разницы во вкусе готового продукта вы не почувствуете.

Рецепт «Настоящего рома»

Приготовьте:

• тростниковая патока – 2,5 кг
• сахар – 2,5 кг
• дистиллированная вода – 20 л
• сухие дрожжи – 45 граммов

Тростниковая патока нужна для того, чтобы алкоголь стал ромом. Ее можно купить в интернет – магазинах. При использовании обычной сахарной патоки вы получите обычный сахарный самогон.

Вместо дистиллированной воды допустимо взять бутилированную или родниковую с хорошими органолептическими и микробиологическими показателями.

Дополнительно понадобятся:

• эмалированная емкость на 30 литров с крышкой (чан)
• гидрозатвор (можно собственного изготовления)
• ареометр (для измерения плотности браги)

Готовить надо так:

1. В воду опускаем патоку и сахар. Емкость с данным раствором ставим на плиту. Нам нужно соединить компоненты, но перегревать раствор нельзя – максимальная температура нагрева — 80ºС. В процессе растворения часто помешивайте, ведь растворение патоки – процесс неспешный. Когда раствор стал однородным, доведите его до кипения, но при первых пузырьках сразу же снимите с плиты.
2. Когда состав остынет до температуры 28-30ºС (приятно — тепленький) в него нужно всыпать дрожжи. Чтобы внести их более корректно, разведите их предварительно в едва теплой ранее кипяченой воде (небольшом количестве).
3. Получившуюся смесь закрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор и размещаем в теплом помещении до тех пор, пока она не перебродит.
4. Теперь нужно выждать «отстоя браги». Это значит, что ежедневно нужно брать пробу браги, размешать ее и измерить показатель ее плотности (при помощи ареометра). После того, как в течение трех дней брага не будет менять плотность – ее можно перегонять. Обычно «отстой браги» занимает неделю – полторы.
5. Перегонку будущего рома осуществляем на самогонном аппарате (желательно с сухопарником, где осядет «сивуха») с отделением «голов» — это начальные 100 мл дистиллята (их надо вылить), «сердца» — последующие 3 литра хорошего «рома», и «хвостов», которые можно добавить к очередной порции бражки перед тем, как приступать к ее перегонке.
6. Когда весь дистиллят получен, его нужно перегнать еще раз. Для этого берем «сердце» самогона и остатки «хвостов», смешиваем с 1 литром воды и перегоняем, снова разделяя продукт на фракции.
7. Готовый ром получается прозрачным и светлым. Чтобы он стал совершенным, отправьте его на 1-3 года в бочки из дуба или в стеклянные банки со специально подготовленными дубовыми колышками.

Колышки готовят так: вымачивают сутки в теплой воде (не меняя ее), потом еще сутки – в холодной (меняя ее каждые 6 часов), затем их выдерживают в духовке на противне при 150-170ºС 2-3 часа. Теперь они готовы.

Для выдержки рома подойдут бочки не только из дуба, но и из ясеня. Напиток в них получается мягче, чем в дубе. Вместо колышков можно использовать неочищенные кедровые орешки или их скорлупу.

8. Разбавляют ром при необходимости уже после его выдержки.
9. Если вы решите внести изюминку, то можете перед тем, как перегонять ром во второй раз, настоять его 7-10 дней (в темном месте) с одним или несколькими из предложенных компонентов: ванилином, кофе, кардамоном, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, черносливом и т.п.

Рецепты быстрой имитации рома

Здесь все не так однозначно – имеются десятки рецептов, а все потому, что каждый новый компонент в составе (или его отсутствие) – это новый рецепт. Многие упрощают рецепт рома до смешивания водки и ромовой эссенции. Что ж, все зависит от вкуса.

Сразу уточним, что:

• рецепты подобного плана (без перегонки) – это обычные настойки, которые можно готовить на водке, спирту или самогоне. Для получения должной крепости все – таки уместнее готовить ром на самогоне или спирту
• не имеет значения вид сахара — тростниковый или обычный
• если вы не приемлете жженый сахар (карамель) в алкоголе из-за удара по поджелудочной железе, то заменяйте его на мед (лучше темный)
• количество сахара (карамели) в рецептах можно регулировать, например, уменьшать его количество
• если вы не приемлете каких-либо специй, или у вас их нет, просто опустите этот компонент в рецептуре – напиток не пострадает

Рецепт имитации рома «Zacapa», Гватемала(уж очень похож)

Приготовьте:

• самогона или спирта 45-50% — 2 л
• сахара (для карамели) (при желании – меда) – 40 гр.
• коры дуба – 5 гр.
• ванильного сахара – 1 гр.
• кофе молотого – 1/4 ч.л. (без горок)

При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.

Готовить надо так:

Все сухие составляющие смешиваются в емкости из стекла и заливаются алкоголем. Настаивают состав около 2-х недель в неосвещаемом месте. Взбалтывать напиток нужно каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно. Переливать полученный ром нужно осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика.

По возможности выдержите этот алкоголь если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.

Рецепт имитации рома «Stroh», Австрия (с черносливом и травами)

Приготовьте:

• самогона или спирта 45-50% — 0,5 — 0,6 л
• чернослива (мелкого) – 5 шт. (15 гр.)
• дубовые щепки – 15-20 гр.
• карамельного сиропа (при желании меда) – 10-15 мл
• кедровых орешков – 12 шт.
• цикорий (трава и цветы) – 3 гр.
• зверобоя – 2 гр.
• цветков шалфея – 2 гр.
• травы тысячелистника – 2 гр.
• кардамон – 1 гр.

При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.

Готовить надо так:

• Настаивайте состав 10 дней в неосвещаемом месте. Взбалтывайте напиток каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно.
• Достаньте из банки чернослив и щепу, положите их в чистую банку, а напитку дайте постоять еще 4-6 часов.
• Перелейте алкоголь в банку со щепой и черносливом — осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика (либо через марлю). Выдержите еще недельку.
• Снова перелейте ром в новую банку (через шланг) и дополнительно пропустите через ватно – марлевый фильтр.
• Продегустируйте ложку напитка и при желании подсластите его (тростниковым сахаром).
• Выдержите ром если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.

Рецепт имитации настойки «Капитанский Ром»

(ОАО «Уссурийский Бальзам»)
Приготовьте:

• самогона или спирта 45-50% — 1 л
• карамельного сиропа (при желании – меда) – 10 мл
• сахара (меда) – 75 гр.
• коры дуба – 5 гр.
• чернослива (крупного) – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• на кончике ножа: ванилин, корица, мускатный орех, мелисса лимонная, кофе молотый

При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.

Готовить надо так:

1. В стеклянную емкость помещаем кофе, кору дуба, чернослив, карамельный сироп и алкоголь. Настаиваем 1 неделю при ежедневном взбалтывании (без доступа света).
2. Отправляем в банку остальные компоненты (кроме сахара) и выдерживаем еще 1-1,5 недели.
3. Состав процеживаем и фильтруем.

Из сахара делаем сироп, остужаем и вливаем в ром для его смягчения и подслащения. Выдержать еще неделю и снова профильтровать.

Рецепт пунша из рома | LemonsforLulu.com

Этот рецепт ромового пунша заставит вас с каждым глотком чувствовать себя как в отпуске! Отбросьте свои заботы, расслабьтесь, расслабьтесь и наслаждайтесь этим простым рецептом ромового пунша!

Что такое ромовый пунш?

Недавно я провел небольшое исследование происхождения ромового пунша. Судя по всему, слово «пунш» происходит от санскритского слова, которое означает «пять», поскольку изначально напитки были приготовлены из пяти ингредиентов; алкоголь, сахар, лимонный сок, вода и чай или специи.

Напиток в конечном итоге попал из Англии в Вест-Индию, где приобрел более тропические нотки, которые мы знаем сегодня. Родные островные фрукты идеально подходят для ромового пунша; их естественная сладость всегда идеально сочеталась с большинством сортов рома.

Когда дело доходит до приготовления ромового пунша, помните об этой рифме: «Один кислый, два — сладкий, три — крепкий, четвертый — слабый». Это означает, что пунш состоит из одной части сока лайма, двух частей подсластителя, трех частей рома и четырех частей воды.

Рецепт коктейля из ромового пунша обычно состоит из рома (светлого, темного или кокосового) и большого количества фруктового сока, такого как ананас, апельсиновый сок, сок лимона или лайма и гренадина для цвета. Некоторые из них можно поменять местами, и количество может варьироваться, но эти ингредиенты обычно являются основой ромового пунша.

Самый популярный ромовый пунш — ямайский ромовый пунш. Напиток сладкий, крепкий, с обильным фруктовым вкусом.

ГДЕ РЕЦЕПТ ПУНЧА ДЛЯ Рома?

Если вы предпочитаете пропустить советы по приготовлению, предложения, удобные замены, связанные идеи рецептов — и сразу перейти к рецепту пунша для рома – , просто прокрутите страницу вниз, где вы найдете карточку с рецептами для печати.

Как приготовить пунш из карибского рома

Вам понравится, насколько прост этот рецепт! Из него получается кувшин, поэтому он идеально подходит для развлечения. Этот рецепт начинается с ананасового сока и апельсина, которые я налила в кувшин. Затем я добавляю сок лайма, светлый и темный ром и гренадин.

Вы можете изменить количество сока и алкоголя по своему вкусу, и, как упоминалось выше, кокосовый ром сделает этот пунш особенно тропическим, как и брызги кокосовой воды.Этот рецепт вполне адаптируем.

Ромовый пунш можно легко удвоить (или утроить) и поместить в чашу для пунша, если вы собираетесь подавать его толпе.

Как долго длится ромовый пунш?

Этот рецепт можно приготовить за 24 часа, однако не добавляйте в пунш никаких фруктов, если вы используете для украшения свежие фрукты, такие как дольки апельсина, дольки лимона или вишни. Добавьте гарниры непосредственно перед подачей на стол.

Да, цитрусовые в этом пунше могут немного покрутиться, если пунш держать слишком долго.Я должен добавить, что шансы, что вам придется беспокоиться о хранении остатков пунша, невелики. Этот коктейль с ромовым пуншем исчезает быстро… может быть, слишком быстро!

Есть много вариаций ромового пунша, и барбадосский ромовый пунш — одна из них! В этом рецепте ромового пунша используется барбадосский ром и немного ангостурской горечи.

Пунш с кокосовым ромом, приготовленный из кокосового рома (или кокосовой воды) вместо традиционного рома.

Пунш Trinidad Rum добавляет в смесь сахар-сырец и мускатный орех и не включает гренадин

Гавайский пунш можно использовать вместо гренадина и фруктовых соков.

Вместо традиционного белого и пряного рома можно использовать любой ароматизированный ром.

Вы также можете добавить водку, трипл-сек, Просекко или шампанское, имбирное пиво, лимонно-лаймовую содовую, имбирный эль, клубную газировку. Ромовый пунш похож на хамелеона, он может меняться по вашему вкусу!

Если вы собираетесь приготовить это заранее и для толпы, заморозьте ананасовый сок в лотках для кубиков льда и добавьте его в кувшин или чашу для пунша, чтобы добавить аромата вашему пуншу. Вы даже можете заморозить небольшие кусочки апельсинов, лимонов или лаймов в кубиках ананасового сока! Вы всегда можете превратить его в сорбет, как я сделал с этим сорбетом с пуншем из манго и рома!

Урожайность: 4-6

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Лето и фруктовые коктейли идут рука об руку, поэтому вам нужен этот рецепт ромового пунша!

Состав

• 1 стакан апельсинового сока
• 1 стакан ананасового сока
• 1/4 стакана сока лайма
• 1/4 стакана рома
• 1/4 стакана темного рома
• 1/2 стакана гренадина

Инструкции

В кувшине смешайте сок, ром и гренадин.Размешать. Разлейте в стаканы со льдом и подавайте с долькой апельсина и вишней мараскино.

Информация о питании

Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 149 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 9 мг Углеводы 29 г Волокна 0 г Сахар 20 г Белков 0 г

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой вверху карточки рецепта!

Ромовые коктейли — сладкие, фруктовые, ЛЕГКИЕ, которыми так весело делиться!

Сладкий и терпкий — вот как бы я описал этого московского мула Pina Colada! Этот фруктовый напиток живой, но освежающий и совершенно восхитительный!

Получить рецепт

Это необычный кувшин сладкого чая! Этот чай со льдом Mai Tai очень пьяный, веселый и освежающий! Легко расслабиться и расслабиться, когда вы потягиваете этот легкий свежий коктейль!

Получить рецепт

Этот прохладный сливочно-фруктовый коктейль из рома с пряностями — восхитительно весело пить! Этот коктейль представляет собой простой классический фруктовый салат «Амброзия».Но имейте в виду, что этот коктейль опасно легко пить!

Получить рецепт

Приветствую вас! Вам и вашим друзьям понравится этот простой рецепт мимозы для пунша с ромом!

Получить рецепт

Если вы любите хороший клубничный дайкири, вам обязательно понравится эта замороженная версия!

Продолжить чтение

(Руководство по производству традиционного домашнего рома)

Foreshots

Первые 5% вашего пробега будут состоять из форшотов.Foreshots содержит метанол, который является чрезвычайно летучим и токсичным спиртом. Как правило, хорошее практическое правило — выбросить первые 250 мл на 5 галлонов, поскольку эта часть вашего цикла будет состоять из этих форшотов.

Не используйте эту часть пробега!

Обязательно тщательно изолируйте форшоты и выбросьте их. Потребление метанола может вызвать множество проблем, включая слепоту.

Головки

Следующие 30% вашего объема рома известны как хеды.Как и в случае с форшотами, головы вашего забега наполнены летучими спиртами. Одним из основных ингредиентов головок является особенно летучий спирт, известный как ацетон.

Ацетон имеет отчетливый запах растворителя, что позволяет легко распознать его идентификацию. Питье за ​​голову не ослепнет, но оставит вас с худшим похмельем в вашей жизни.

Как и ваши прогнозы, вам нужно изолировать их и выбросить.

* Обратите внимание, что отличный способ изолировать как форшоты, так и головы во время пробежки, — это довести неподвижность до температуры около 168 ° F и держать ее там примерно 10 минут.Алкоголь, произведенный за это время, будет состоять только из форшотов и голов. Как только конденсатор перестанет производить при температуре 168 ° F, вы узнаете, что собрали все предварительные снимки и головы пробега.

Сердца

Если вы следуете этому руководству, то теперь вы официально перешли от поиска в Google «Как приготовить ром» к фактическому производству рома. Следующие 30% вашего пробега будут сладким пятном вашего рома — сердечками. Вам нужно поднять температуру вашего дистиллята до 175–180 ° F, чтобы начать сбор этой части вашего дистиллята.

Вы заметите, что запах растворителя у ацетона утихает, и во время пробежки появляется сладко пахнущий этанол. Вот где действительно проявит себя искусный дистиллятор. Максимизация качественных сердец — это игра чувств. Сердечки можно узнать по сладкому и нейтральному аромату. * только ощутите на пальце немного дистиллята. Еще не время для рюмок, друг мой.

Точно определяя, где заканчивается ацетон и начинается этанол, дистиллятор максимально увеличивает количество высококачественных банок с продуктом.Основные преимущества — запах растворителя ацетона и сладкий / мягкий вкус этанола.

Хвосты

Последние 35% вашего рома составляют решки. Хвосты можно узнать по внешнему виду, запаху и вкусу. Вы увидите, как на поверхности дистиллята начнет собираться маслянистая пленка, и вы сможете почувствовать запах пригоревшего аромата. Хвосты содержат белок и углеводы из мытья, которые вы не хотите использовать в конечном продукте.

Держитесь за свои хвосты, и в будущем вы действительно сможете использовать их как собственную стирку, чтобы вытащить немного больше продукта.

Как сделать ром | Оригинальный рецепт кубинских и ямайских вкусов

О рецепте нашего рома

В Интернете можно найти множество рецептов рома, основанных на добавлении эссенций и других ароматизаторов. Но они только имитируют оригинальный аромат и вкус, и в большинстве случаев без особого успеха. Чтобы приготовить домашний ром, вам понадобится тростниковый сахар или патока. В настоящее время получить любой из этих ингредиентов очень просто, вы можете просто заказать его в Интернете. Пройдемся по старинному кубинскому рецепту, который популярен у местных островитян.

Патока Blackstrap — это темный побочный продукт производства сахара, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока используется в пищу, в частности, для домашних животных и лошадей.

Меласса Blackstrap имеет карамельный вкус и плотную консистенцию

Если у вас нет тростникового сахара, вы можете купить мелассу практически где угодно. Этот продукт можно приобрести в специализированных интернет-магазинах для виноделов, а также в крупных супермаркетах.

Использование черной патоки абсолютно необходимо, если вы хотите воспроизвести оригинальный вкус лучших кубинских и ямайских этикеток.Но если у вас нет патоки, можно использовать коричневый тростниковый сахар. Конечный продукт не будет обладать такими ароматными органолептическими свойствами, но технология немного проще.

Рецепт домашнего рома

Состав :

О доходности. В зависимости от особенностей производства меласса составляет 30-73% сахара (обычно 50%). Знание этого показателя позволяет оценить выход дистиллята. Из 1 кг тростникового сахара можно получить до 1 кг.2 литра рома, крепость 80. Таким образом, из 1 кг патоки (50%) получается 600 мл напитка крепостью 80 градусов. На практике количество рома всегда ниже теоретических 8-15% для сахара и 15-25% для патоки.

Не все сахара (особенно карамель) в патоке могут быть преобразованы дрожжами в спирт. Вот почему в большинстве случаев мытье из черной патоки остается сладким даже после завершения брожения. Учтите, что нельзя использовать главный признак готовности стирки (отсутствие сладкого послевкусия).

Сделать ром из тростникового сахара намного проще, и на самом деле процесс ничем не отличается от приготовления самогона. Вы также можете смешать сахар и патоку, так как это повысит урожайность и сохранит органолептические свойства. Важно добавлять правильное количество воды. Общее содержание сахара в стирке не должно превышать 20%.

Процедура:

1. Рассчитайте основные показатели стирки. На 1 кг патоки и 10 г сухих дрожжей или 50 г прессованных дрожжей требуется 5 литров воды.Оптимальное соотношение тростникового сахара — 1: 4 (4 литра воды на 1 кг сахара) и 20 граммов сухих (100 граммов прессованных) пекарских дрожжей. Эти соотношения были взяты непосредственно из кубинского рецепта, в котором также используется вдвое меньше дрожжей для мелассы, чем для сахара. Считается, что длительное брожение патоки положительно влияет на запах и вкус рома.
2. В кастрюле вскипятите половину воды. Развести в кипящей воде сахар или патоку и размешать до однородной массы. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.После этого перелить в емкость для брожения.
3. Развести дрожжи в соответствии с инструкциями. Вы можете использовать ром, полученный на предыдущем шаге, в качестве дрожжевого продукта, но охладите его до 25-28 ° C.
4. Залейте в стирку вторую половину воды (холодная некипяченая вода). Перемешайте и проверьте температуру (она должна быть ниже 30 ° C). Добавьте разведенные дрожжи. Еще раз перемешайте. Оставьте не менее 10-15% объема пустым для пены и углекислого газа.
5. Установите воздушный шлюз на горловину контейнера.Перенести белье в темное место (или накрыть) с температурой 18-28 ° C.

Воздушные шлюзы заводского изготовления

Промывка с использованием чистого тростникового сахара ферментируется в течение 5-10 дней. После этого он перестает быть сладким, и воздушный шлюз перестает выделять газ (перчатка сдувается). Это означает, что вы можете перейти к следующему шагу.

Часто патока остается сладкой даже после завершения брожения, потому что дрожжи не могут преобразовать карамелизованный сахар. Единственный способ узнать, закончилась ли ферментация, — это проверить воздушную пробку.Если из него не выходит газ, то все готово. Я предлагаю начинать дистилляцию не раньше, чем через 12-15 дней после добавления ингредиентов.

6. Слейте сброженную промывку, чтобы удалить твердые частицы, которые могут гореть во время перегонки. Впервые перегоняют в обычной перегонке, не разделяя выход на фракции. Прекратите сбор дистиллята после того, как он станет крепостью менее 20%. Не выгружайте содержимое перегонного куба!
7. Определите крепость и количество чистого спирта в полученном самогоне из сахарного тростника (общий объем умножьте на процент крепости и разделите на 100).
8. Рассчитайте количество воды, которое потребуется для разбавления самогона до 20 градусов. Добавьте 75% от рассчитанной суммы.

Замени 25% воды жидким содержимым дистиллятора. Это значительно усилит вкус финального напитка и добавит легкие нотки сладости.

9. Перегоните разбавленный самогон второй раз. Первые 12-15% урожая собирайте отдельно. Эти «головы» вредны, и их нельзя употреблять в пищу.
10. Собирайте основной продукт до тех пор, пока крепость алкоголя не упадет ниже 45%.
11. Полученный дистиллят готов к употреблению в виде белого рома. На этом этапе процесс приготовления можно остановить. Теперь все, что вам нужно сделать, это разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в бутылки и закрыть, а затем оставить на 3-4 дня, чтобы вкус стабилизировался.

Белый ром без выдержки

Если вы хотите приготовить золотистый или темный ром, в конце концов, вам придется добавить карамель или выдержать дистиллят в бочках (или с дубовой стружкой).

12. Самый простой способ оттенить домашний ром — использовать самодельный сахарный краситель.Тростниковый сахар является предпочтительным ингредиентом для приготовления карамели.

Рекомендуемая крепость напитка перед добавлением красителя — 40 градусов. Чтобы вся партия не испортилась, поэкспериментируйте с цветом небольшого количества рома, начиная с 3-5 мл красителя на 1 литр. Я предлагаю подождать не менее 15-20 минут, прежде чем увеличивать дозировку.

После добавления красителя

13. Если вы хотите получить оттенки дуба, выдержите ром в течение 6–18 месяцев в бочке (предварительно разбавив до 50%) или добавьте 40–45% дистиллята с дубовыми колышками или щепками.

Во время выдержки ром очень важно пробовать на вкус. При использовании бочки делайте это не реже одного раза в месяц, при использовании дубовой щепы — не реже одного раза в 5 дней. Разлейте напиток по бутылкам сразу после того, как заметите намеки на загар. В противном случае вы рискуете получить напиток с таким вкусом, как будто его вытерли с пола. Время настаивания дубовой крошки зависит от индивидуальных свойств древесины, выдержки и запекания. Это может занять от нескольких недель до 6 месяцев.

После настаивания дубовой стружкой

При хранении в герметичных стеклянных бутылках срок годности домашнего рома неограничен, крепость 38–43%.

Рецепт тропического коктейля Rum Runner

Пищевая ценность (на порцию)
332	калорий
0 г	Жир
37 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	332
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
8 мг	0%
37 г	13%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 30 г
0 г
Витамин C 32 мг	159%
Кальций 12 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 139 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Бегунок для рома был создан в 1950-х годах в баре Tiki на острове Холидей в Исламораде, Флорида. Это популярный тропический коктейль с фруктами и ромом. Вы можете встряхнуть или смешать его, и независимо от того, как вы его перемешаете, ром всегда вкусный напиток.

В случае с тропическими напитками очень часто смесь трактуется по-разному, и редко когда совпадают два рецепта.Бегунок с ромом — прекрасный пример, хотя есть несколько элементов, с которыми согласны большинство (не все) рецепты: ром, банановые и ежевичные ликеры, а также гренадин. Оттуда рецепты включают ананасовый или апельсиновый сок (или оба), один или два рома (иногда со специями или кокосом), а также время от времени употребление фалернума, среди прочего.

Поскольку они разнообразны, здесь вы найдете три уникальных рецепта рома, которые стоит попробовать. На самом деле не имеет значения, какой лоток для рома является «оригинальным» или «лучшим», потому что путь к поиску для вашего идеального лотка для рома — половина удовольствия.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт фруктового рома «Собери вместе»

Легкий фруктовый бутерброд для рома

У этого рецепта рома может быть один из самых длинных списков ингредиентов, но большинство из них разливаются одинаково, поэтому его легко запомнить и приготовить. Он сочетает в себе два стиля рома, что является хорошей основой для фруктовой комбинации банана, ежевики, апельсина и ананаса. Некоторые пьющие любят заменять темный ром ромом со специями или переходить на кокосовый ром вместо того, чтобы наливать светлый ром.

Рецепт коктейля Rum Swizzle

Пищевая ценность (на порцию)
197	калорий
0 г	Жир
15 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	197
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
11 мг	0%
15 г	6%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 12 г
1 г
Витамин C 61 мг	303%
Кальций 21 мг	2%
Железо 0 мг	2%
Калий 223 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Ромовый коктейль — популярный тропический коктейль, который смешивать веселее, чем большинство других. Многие считают его национальным напитком Бермудских островов, поэтому существует бесчисленное множество способов приготовить коктейль из рома.

В большинстве рецептов два стиля рома сочетаются с фалернумом или гренадином и соками из тропических фруктов.Типичны горечи, и всегда есть кучка колотого или треснувшего льда. В этом рецепте используются темный и светлый ром, фалернум, апельсиновый и ананасовый соки, хотя вы можете персонализировать каждый ингредиент.

Напитки Swizzle определяются методом их смешивания. Они наиболее традиционны, когда их делают из палочки для выпечки (или bois lele ) — длинной ветви дерева Quararibea turbinata (или палочки для выпечки). Он обрезан, чтобы на дне оставалось несколько коротких тупых шипов, похожих на спицы деревянного колеса.Конечно, можно купить и из других материалов. Когда его помещают в напиток с треснувшим льдом и вращают, потирая ладони друг о друга, спицы превращают напиток в пенистое чудо, которое невозможно получить от встряхивания или перемешивания.

Вы можете использовать эту технику смешивания с любым коктейлем из колотого льда, включая мятный джулеп. Если у вас нет палочки для коктейля, подойдет барная ложка (особенно с плоским диском на одном конце).

Классический рецепт коктейля из горячего рома с маслом

Пищевая ценность (на порцию)
270	калорий
12 г	Жир
10 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	270
% Дневная стоимость *
12 г	15%
Насыщенные жиры 7 г	36%
31 мг	10%
10 мг	0%
10 г	4%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 9 г
0 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 33 мг	3%
Железо 0 мг	1%
Калий 44 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Горячий ром с маслом — любимый зимний напиток, и перед ним невозможно устоять. Он одновременно сладкий и теплый, и это именно тот комфорт, который вам нужен в самые холодные дни года. В Соединенных Штатах этот напиток восходит к колониальным временам, но у согревающих напитков в целом более долгая и обширная история.Есть несколько способов приготовить этот популярный напиток, и им идеально подавать во время курортного сезона.

Этот рецепт горячего рома с маслом очень прост, и с его помощью можно быстро смешать один или два напитка в любой момент. Если вы большой поклонник коктейля или планируете подать его на вечеринке, вы также можете приготовить большую партию, которую можно хранить в холодильнике, поэтому все, что вам нужно сделать, это налить, перемешать и выпить.

Когда пришло время наливать, убедитесь, что вода не кипит, потому что это может испортить вкус напитка.Подойдите к воде, как если бы вы заваривали чай Эрл Грей. В противном случае не стесняйтесь изменять этот рецепт, используя больше или меньше масла, если хотите; столовая ложка является обычным явлением, и она есть в рецепте здесь, но она немного богаче с 1 1/2 столовыми ложками сливочного масла. Приправьте специи по вкусу.

Одно замечание: если вы предпочитаете виски, переключитесь и смешайте горячий виски с маслом.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт горячего рома с маслом вместе

«Честно говоря, я считаю, что традиционный горячий ром с маслом немного пресным, поэтому этот рецепт с добавлением приправленных камнями масла.Приправы для выпечки поддерживают и улучшают ром и создают приятный мостик между выпивкой и жирным маслом. Количество сахара относительное. Мне нравится использовать 2 чайные ложки коричневого сахара », — Том Мэйси.

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. На дно стакана или кружки для ирландского кофе положите сахар, масло, экстракт ванили и специи и хорошо перемешайте или перемешайте.

   Ель

3. Влейте ром и залейте горячей водой.

   Ель

4. Перемешайте и украсьте палочкой корицы. Подавайте и наслаждайтесь.

   Ель

Приготовить тесто

1. Смешайте вместе 3 стакана коричневого сахара, 1/2 стакана несоленого сливочного масла, 3 столовые ложки меда, 1 столовую ложку экстракта рома (или 1/2 столовой ложки темного рома), 1 столовую ложку экстракта ванили, 1 чайную ложку молотого мускатного ореха, 1 чайную ложку молотого душистого перца и 1 чайную ложку молотой корицы с помощью электрического миксера, пока все не смешается.Выход: жидкое тесто на 25 порций.
2. Храните тесто в хорошо закрытой банке в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится. Примерно через час он будет готов для первой порции и хорошо хранится в течение нескольких недель.
3. Многие любители горячего рома с маслом предпочитают делать из теста бревна. Это позволяет легко отрезать по кусочкам, когда захочется выпить. Для этого поместите тесто на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте из него длинный рулет толщиной около 2 дюймов. Плотно заверните, поместите в герметичный контейнер или пластиковый пакет на молнии и храните в холодильнике; он также замерзнет на срок до трех месяцев.
4. Чтобы приготовить напиток, налейте порцию (1 1/2 унции) рома в кружку, добавьте полную ложку жидкого теста и залейте горячей водой.
5. Замес для крупной заморозки просто фантастический, если залить горячей водой. Полностью откажитесь от ликера, добавьте немного сливок, если хотите, и 2 чайные ложки экстракта рома на одну порцию, и у вас будет теплый успокаивающий безалкогольный коктейль.

Альтернативный метод смешивания

Если вы ищете забавный способ смешать горячий ром с маслом, попробуйте раскаленный покер.Тепло естественным образом смешивает все вкусы, создавая ароматный дымящийся напиток. Он отлично подходит для кемпинга, а также может использоваться для карамелизации темного пива.

Требуется немного терпения, поэтому действуйте медленно и старайтесь не обжечься. Кроме того, чем толще стекло, тем лучше; Подойдут более толстые пивные кружки с ручками.

Возьмите чистый толстый стержень и оставьте его на огне, пока он не раскалится докрасна. Стряхните пепел и медленно положите его в готовый напиток, стараясь не касаться стакана палочкой, иначе он разобьется.

Оставьте на 10 или 15 секунд, снимите стержень и наслаждайтесь горячим напитком.

Насколько крепок горячий ром с маслом?

Горячий ром с маслом — это напиток с легкими добавками. Его содержание алкоголя будет зависеть от того, сколько воды вы нальете. Если вы точно отмеряли 5 унций горячей воды и налили ром крепостью 80, напиток весит около 10% крепости (20 крепостей). Несмотря ни на что, он всегда будет в том же диапазоне, что и вина.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Легкий ром Eggnog

Пищевая ценность (на порцию)
218	калорий
5 г	Жир
10 г	Углеводы
7 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	218
% Дневная стоимость *
5 г	6%
Насыщенные жиры 2 г	9%
186 мг	62%
344 мг	15%
10 г	4%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 7 г
7 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 33 мг	3%
Железо 1 мг	6%
Калий 110 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Ромовый гоголь-моголь — это вкусный и сытный праздничный коктейль. Хотя вы можете перемешать его традиционным способом, по этому рецепту стакан пенистого напитка будет готов за считанные минуты. Это хороший вариант для быстрого приготовления яичного напитка после напряженного дня и отличный вариант для подачи на праздничные вечеринки.

Этот рецепт рома-гоголь-моголь обладает удивительной глубиной вкуса. Сочетание выдержанного рома с рубиновым портвейном создает темную полусладкую основу для сливочного напитка. Хотя нет никакого крема. Вместо этого встряхивание полного яйца придает коктейлю сочную, бархатистую текстуру, которая приятно успокаивает. Он обязательно создаст праздничное настроение и является вкусным способом провести рождественский сезон без лишних хлопот.