Рецепт риболлита: Тосканский суп «Риболлита», пошаговый рецепт на 1671 ккал, фото, ингредиенты

Риболлита, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте фасоль большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости, снимая пену, 1–1,5 ч.

Шаг 2

Лук, морковь и цукини нарежьте мелкими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту тонко нашинкуйте. У шпината и базилика удалите стебли.

Базилик порубите.

Шаг 3

На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть порубите.

Шаг 4

Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и чеснок, готовьте еще 5 мин. Положите помидоры и капусту. Приправьте солью и перцем, готовьте 5 мин.

Шаг 5

Положите фасоль к овощам, влейте отвар и, если нужно, добавьте воды (всего жидкости должно быть примерно 8 стаканов). Доведите до кипения, положите шпинат и базилик, варите 15 мин. Добавьте хлеб, готовьте еще 5–7 мин. Подавайте немедленно, полив суп в тарелках оливковым маслом и посыпав стружками пекорино.

Полезный совет

Панчетта – это жир с небольшим количеством мяса со свиного брюшка, с пряностями. Его можно заменить хорошей грудинкой без косточек. Пекорино можно резать стружками специальным ножом для сыра в виде лопатки с отверстием-лезвием посередине или ножом для чистки овощей.

Риболлита – итальянский суп: рецепт густого овощного супа

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления: 45 мин

Риболлита – итальянский густой суп – имеет ту же историю, что и французский луковый суп: из блюда бедняков она перешла в ресторанное меню. А мы легко можем приготовить риболлиту у себя на кухне.

Ингредиенты

• половина кочана савойской или белокочанной капусты
• 100 г панчетты, или бекона, или грудинки
• 1 банка консервированной белой фасоли
• 1 банка консервированных помидоров в собственном соке
• 2 средние моркови
• 250-300 г сухой чиабатты
• 2 красных луковицы
• 4-5 долек чеснока
• пучок петрушки
• 500-600 мл овощного или куриного бульона
• сыр пармезан – по желанию
• 6 ст. ложек оливкового масла
• соль и перец

Способ приготовления

1. Сначала подготовим все ингредиенты.
2. Нарезаем кусочками или ломтиками панчетту, или бекон, грудинку.
3. Очищаем и мелко шинкуем лук и чеснок.
4. Капусту превращаем в соломку.
5. Промываем и рубим петрушку.
6. Чистим и крошим кубиками морковь.
7. Откидываем на дуршлаг промытую фасоль.
8. Помидоры нарезаем кусочками. Кстати, можно использовать и свежие помидоры, которые мы, надрезав, купаем в кипятке, потом в холодной воде и снимаем кожицу.
9. У подсохшей чиабатты удаляем корочки и ломаем ее на куски.
10. Вот теперь почти все готово, и мы разогреваем в широкой толстостенной кастрюле 3 ст. ложки масла, закладываем бекон или грудинку – панчетту, если она у нас есть. На среднем огне обжариваем 4-5 минут.
11. Засыпаем в кастрюлю морковь, лук и чеснок, рубленую петрушку. Перемешав, накрываем крышкой и переводим огонь на малый. На нем будущая риболлита тушится 15 минут, а мы ее иногда помешиваем.
12. Заливаем бульон, закладываем помидоры и половину фасоли. Оставшуюся половину фасоли быстро превращаем в пюре — и туда же, в суп. Увеличиваем огонь.
13. Если на нашем кусочке пармезана есть корочка – самое время добавить ее в риболлиту: аромат обеспечен всей похлебке.
14. В закипевший суп кладем капусту, через 1-2 минуты уводим огонь на минимум. Добавляем куски чиабатты, солим и перчим. Накрыв снова крышкой, оставляем на огне еще на 7-10 минут.
15. Вот и все. Заливаем оставшееся оливковое масло, снова накрываем – крышкой и полотенцем. Через 5-10 минут риболлиту можно подавать.
16. А подавая, посыпать тертым сыром.
17. Чуть не забыли: итальянские крестьяне непременно подавали риболлиту с терпким красным вином. Кьянти, например.
18. И кстати: набор овощей может быть другим. А если вам не нравится хлеб в супе — его можно поджарить и подать отдельно.

Суп Риболлита рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим итальянский суп Риболлита (классический рецепт)

В холодный сезон рекомендую пополнить рацион густым, основательным и действительно сытным супом — Риболиттой («сваренный повторно, дважды» или «прокипячённый»), блюдом хлебосольной тосканской кухни.

Вкусная находка прагматичных итальянских крестьян включает обязательные бобовые, чёрствый хлеб и остро-пряные добавки, при этом допускаются вариации с набором овощей.

Как приготовить «Риболлита» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Потребуются морковь, стебли сельдерея, по луковице белого и лилового сорта, порей, фасоль, хлеб (годится чёрствый), Пармезан, капустные листья (в оригинале — черная (cavolo nero), заменяют сайвойской, пекинской, мангольдом), розмарин, чеснок, тимьян, оливковое масло, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Фасоль оставляем в миске, залив холодной водой, минимум на 8 часов, удобно — на ночь.

Шаг 3 Ссылка

В прогретое масло бросаем измельчённый чеснок, белую репчатую луковицу, кольца нежного лук-порея, щепотку иголок хвойного розмарина.

Шаг 5 Ссылка

Не позволяем ассорти подгореть — помешиваем.

Шаг 6 Ссылка

К размягчённому миксу перекладываем разбухшие бобовые, вливаем примерно 1,7 л кипятка или овощного (мясного) бульона. Кипятим, снизив температуру, варим под крышкой до готовности фасоли (примерно 1-1,5 часа).

Как правильно варить фасоль

Шаг 7 Ссылка

В конце варки солим, перчим, пробуем, (по желанию часть овощей пюрируют), опускаем разорванные капустные листья, листья пряного чабреца (тимьяна), немного чеснока. Отправляем в раскалённую духовку и держим при температуре 190°С 10-15 минут.

Шаг 8 Ссылка

Одновременно делим ломтями хлеб, сбрызгиваем маслом, накрываем тонкими кольцами лилового лука и сырной стружкой, посыпаем тимьяном. Подсушиваем рядом с супом до расплавления сыра, лук останется «на зубок».

Шаг 9 Ссылка

Риболлита готова! Как правило, хлебные ломти опускают в горячую жидкость и пропитывают корочку.

Тосканский овощной суп Риболли́та (Ribollita)

Риболлита (Ribollita) — густой и наваристый итальянский овощной суп, рецепт привезен из Тосканы. Ribollita в переводе с итальянского означает «сваренный дважды».

Суп Риболлита готовят в холодное зимнее время, он прекрасно помогает согреться промозглыми вечерами. Ведь и в Тоскане бывает зима! Настоящих морозов здесь нет, но туманными вечерами чувствуется пробирающий до костей холод. Знаменитый тосканский туман — это очень красиво, но, находясь в таком тумане очень хочется тепла и горячего супа!

Тосканский суп из хлеба и овощей родился в крестьянской кухне, ведь экономные итальянские хозяйки никогда не выбрасывают продукты, если их можно еще как-то использовать. Одна из версий происхождения супа Риболлита гласит, что знатные тосканцы во время пиршеств использовали плоский хлеб вместо тарелок. Прислуга после пиршеств отваривала оставшиеся овощи  и подавала суп на крестьянский стол вместе с этим хлебом, пропитанным мясным соком. Риболлиту варили в огромной кастрюле, а потом ели несколько дней, каждый раз разогревая. Разогретый суп становится все вкуснее.

В зимнее время в Тоскане в каждой траттории вам обязательно предложат суп Риболлита. Суп очень сытный, несмотря на то, что в настоящий суп Риболлита мясо не кладут никогда. Белок заменяет фасоль, богатая протеинами.

Стандартного рецепта знаменитого овощного тосканского супа нет и быть не может, ведь в ход идут все имеющиеся в данный момент на кухне овощи, в том числе и уже отваренные и недоеденные накануне. В Италии очень часто к столу подаются просто отваренные овощи и к ним соль и оливковое масло.

Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль и черствый несоленый тосканский хлеб. В суп добавляют два вида капусты: черную и савойскую, и различные недорогие овощи. Ну и, конечно, оливковое масло. А еще потребуются сушеный розмарин, который есть на каждой итальянской кухне, соль и перец.

Примерные пропорции продуктов для супа Риболлита:

— Стакан белой фасоли.

— 250 г савойской капусты.

— Ломти подсохшего деревенского хлеба.

— 1 средний кабачок цукини.

— 1 средняя картофелина.

— Стебли сельдерея.

— 1 средняя морковка.

— 2 больших помидора.

— 2 большие луковицы.

— 2-3 зубчика чеснока.

— Шпинат, базилик, петрушка.

— 4-5 столовых ложек оливкового масла.

— Соль, черный молотый перец, сушеный розмарин.

Итальянцы говорят, что приготовление супа Риболлита — всегда импровизация. Поэтому, экспериментируйте!

Приготовление супа Риболлита следует начинать накануне вечером, залив водой фасоль. Воду нужно несколько раз слить. Утром фасоль нужно сварить до готовности, воду не выливать. Если предварительно не вымочить фасоль, получите «музыкальный» суп!

В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и положить нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Потушить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанный кубиками картофель, чеснок и кабачок цукини, готовить еще 5 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, с которых надо предварительно снять кожицу, и порезанную соломкой капусту. Добавить соль и перец, готовить еще минут 10 все вместе.

Взять из кастрюли примерно одну треть сваренной фасоли и добавить к тушеным овощам. Остальную фасоль взбить блендером в пюре вместе с водой, в которой она варилась, и добавить к овощам. Лучше заранее немного отлить воду, чтобы иметь возможность добавить в суп  при необходимости. Суп Риболлита должен получиться достаточно густым, но все-таки напоминать суп, а не пюре.

В последнюю очередь в суп добавить сушеный розмарин, петрушку, шпинат и базилик. Я добавляю также немного мяты, но это на любителя. Закрыть крышкой и варить около получаса. Овощи в Риболлите должны быть хорошо разварены и просто таять во рту. Суп надо периодически помешивать, чтобы не пригорел. Из личного опыта — суп можно довести до готовности в керамической посудине с крышкой в духовке. Очень подходят для этого керамические болгарские кастрюли «Гювеч». В такой кастрюле суп можно подать к столу.

В тарелку наливают немного супа Риболлита, затем кладут ломоть хлеба, затем добавляют еще суп и еще ломоть хлеба. Находясь не в Тоскане, можно просто подать к супу подсушенные в духовке сухарики, получается тоже очень здорово.

Суп Риболлита может посыпаться тертым пармезаном и украшаться листиками петрушки. К супу обычно подают красное вино Кьянти.

Идея для гурманов: во время приготовления супа в духовке можно заодно подсушить пару ломтей хлеба, положив на них тонкие кольца лилового лука и посыпав тертым  сыром.

Попробуйте, это очень вкусно! Ведь любой стране мира бывают промозглые туманы, и хочется согреться.

 

---

Риболлита, суп бедняка с богатым вкусом – Вся Соль

Первый снег в Москве отметила густой итальянской похлебкой — погода навеяла. Кроме того, в холодильнике давно ждал своего часа кусок «панчетты», итальянской грудинки, привезенный сестрой. Похлебка Ribollita — это простое крестьянское блюдо, которое в наши дни можно встретить в меню дорогих итальянских ресторанов. Идеально подходит для конца осени — начала зимы.

Название Ribollita, как название любого народного блюда, далеко от романтики, оно в дословном переводе означает «прокипяченный» и отвечает основополагающему принципу: мечи, все что есть на печи. В том числе, разумеется, черствый хлеб, овощи, оливковое масло и уже упомянутую панчетту (за неимением которой сойдет и копченая грудинка).

Что нужно на 6 порций:

• 6 ст.л. оливкового масла;
• 100 г. панчетты или грудинки;
• 2 красных луковицы, мелко порезанные;
• 2 средние морковки, порезанные кубиками;
• 4 зубчика чеснока, измельченных;
• пучок листьев петрушки, измельченный;
• 1 банка белой фасоли;
• 1 банка помидоров, кусочками в собственном соку;
• 500 гр. легкого куриного или овощного бульона;
• половина небольшого кочана савойской или простой белокочанной капусты, порезанной соломкой;
• 250 гр сухого хлеба, типа чиабатты, очищенного от корки и разломанного на куски;
• хороший кусок пармезана с корочкой.

Разогрейте в широкой кастрюле половину оливкового масла (не очень сильно), добавьте панчетту или грудинку, через несколько минут лук, чеснок, морковь и петрушку. Перемешайте, накройте крышкой и на маленьком огне тушите20-30 минут,периодически помешивая.

Выложите в кастрюлю половину банки фасоли (из второй половины сделайте пюре и тоже добавьте), банку помидоров и бульон. Положите в суп корочку от пармезана — несравненный источник аромата, которым пропитается вся похлебка.

Когда суп закипит, добавьте капусту и максимально уменьшите огонь. Теперь добавьте куски хлеба, проверьте на соль и перец, накройте крышкой и оставьте вариться еще 10 минут.

Добавьте оставшееся оливковое масло и дайте отдохнуть похлебке 5 минут в кастрюле с закрытой крышкой.

Разлейте варево по тарелкам и сверху посыпьте пармезаном.

Риболлита, суп бедняка с богатым вкусом

5 | Голосов: 3

Поделиться ссылкой:

Риболлита рецепт с фото, калорийность блюда

Время приготовления — 2 час.20 мин.

1 Фасоль замочить в течение нескольких часов, а после — отварить до готовности.

2 В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем красный лук до мягкости. Не очень мелко нарезать морковь, сельдерей и лук-порей. Добавить их в сотейник и тушить 5-7 минут на быстром огне.

3 Цукини среднего размера нарезать кубиками, отделить срединные жилки от листьев пекинской капусты с помощью ножа, а нежные волнистые края нарезать крупными хлопьями, небрежно нарвать шпинат, картофель нарезать кубиками. Поместить эту компанию в сотейник и тушить еще 5-7 минут, уменьшив огонь до среднего.

4 Залить содержимое сотейника куриным или овощным бульоном, или даже водой, лишь слегка покрыв овощи жидкостью, и варить в течение 1,5 часов, поддерживая не интенсивное кипение.

5 Добавить в сотейник вареную фасоль (половину фасоли нужно растереть в пюре), посолить, поперчить и варить 20 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить прилипания фасоли ко дну сотейника.

6 Аккуратно вмешать в похлебку томатное пюре, а затем нарезанный кубиками среднего размера деревенский хлеб 2-дневной давности.

7 Снять с огня и отставить риболлиту на 24 часа. Через сутки снова довести до кипения и подавать.

Смотрите также Как приготовить фасолевый суп

Рецепты супов Посмотреть все рецепты Суп вишисуаз

Состав: Куриный бульон, Лук-порей, Картофель, Сливки, Репчатый лук, Сливочное масло, Зеленый лук, Соль, Перец черный молотый

Томатный магрибский суп

Состав: Помидоры, Куриный бульон, Лимоны, Красный лук, Оливковое масло, Кинза, Мед, Имбирь, Паприка, Корица, Тмин, Петрушка, Соль, Перец черный молотый

Суп грибной с картофелем

Состав: Вода, Картофель, Грибы свежие, Морковь, Репчатый лук, Корень петрушки, Сливочное масло, Подсолнечное масло, Лавровый лист, Соль, Перец черный молотый

Рецепты с куриным бульоном Посмотреть все рецепты Крем-суп из тыквы

Состав: Тыква, Куриный бульон, Сливки, Красный лук, Сливочное масло, Бренди, Семечки тыквы очищенные, Сахар, Чеснок, Петрушка, Соль, Перец черный молотый

Тушеная тыква с травами

Состав: Тыква, Куриный бульон, Сливочное масло, Сметана, Сахар, Прованские травы, Соль, Перец черный молотый

Ризотто с лисичками

Состав: Куриный бульон, Рис, Лисички, Стебель сельдерея, Красный лук, Сливочное масло, Сливки, Репчатый лук, Оливковое масло, Чеснок, Петрушка, Соль, Перец черный молотый

Тосканский овощной суп Риболли́та (Ribollita)

1

Приготовил : Оксана Горшкова

14.03.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Густой насыщенный суп итальянских крестьян очень хорош в холодную погоду. Потому что у себя на родине, в Италии, он готовится именно зимой из сезонных овощей.

Ингредиенты:

• Грудинка в/к — 100 Грамм
• Лук репчатый — 1 Штука
• Лук-порей — 1/2 Штуки (белая часть)
• Морковь — 1 Штука
• Сельдерей черешковый — 2 Штуки
• Перец сладкий — 1 Штука
• Кабачок — 1 Штука (маленький)
• Чеснок — 4-5 Зубчиков
• Помидоры в с/соку — 380 Грамм
• Фасоль белая — 1 Стакан (сухой)
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки (+ для подачи)
• Черный перец — По вкусу
• Пряные травы — 1 Ст. ложка (базилик, розмарин и орегано)
• Капуста пекинская — 200 Грамм
• Хлеб отрубной — 5-6 Ломтиков

Количество порций: 5-6

Качукко (Cacciucco)

Согласно оригинальному рецепту, появившемуся на Лигурийском побережье Италии в XII столетии, в состав классического рыбного супа должны входить 13 представителей морской фауны. Современные повара сократили этот список до 6-7 ингредиентов, что никак не отразилось на вкусе лакомого кушанья. Особую пикантность ему придают перец, имбирь, красное вино и томатная паста.

Это интересно: Классификация итальянских вин – какие стоит попробовать

Качукко – кулинарная гордость жителей итальянского Ливорно. Ежегодно в этом портовом городе проводят фестиваль Cacciucco Pride, главный герой которого – знаменитой густой суп из морепродуктов.

Запомнить все названия вкусных супов в Италии не под силу даже опытному гурману. Каждая провинция этой солнечной страны гордится самобытными первыми блюдами своей региональной кухни. Так, меню жителей северных районов включает в себя сытный хлебный Панада (Panada), тосканцы предпочитают томатный Папа аль помодоро (Pappa al pomodoro), а в приморских Лигурии и Калабрии уважают суп из морепродуктов Буридда (Buridda) и уху Зуппа ди пеше (Zuppa di pesce).

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

Самые интересные факты об итальянской пасте
7 самых восхитительных ресторанов Флоренции

Где недорого поесть в Венеции

Лучшие игристые вина Италии

>>> Аренда авто в Италии. Все СЕКРЕТЫ, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

22.08.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Больше по теме

Какой алкоголь пьют в Италии

5 знаменитых итальянских колбас

В чем секрет итальянской кухни

Как приготовить «Риболлита»

Продукты для риболлиты.

Фасоль замочите часа на 4-5. Затем залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните.

Нарежьте некрупными кубиками копченую грудинку и выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного оливкового масла. Нашинкуйте средними кубиками лук, лук-порей, морковь и чеснок. Прогрейте овощи на небольшом огне, помешивая, минут 10.

Добавьте нарезанные кабачок, перец и сельдерей. Готовьте еще 15 минут.

Влейте порубленные помидоры в собственном соку вместе с заливкой. Удобно измельчать их прямо в банке, вращая узкий острый нож. Тушите минут 5.

Влейте примерно литр фасолевого отвара. Выложите отварную фасоль и крупно порубленную пекинскую капусту. Варите суп минут 10 на медленном огне.

Отложите примерно треть овощной гущи в миску и растолките в грубое пюре. Верните обратно в кастрюлю с риболиттой. Добавьте столько отвара фасоли или горячей воды, чтобы получился достаточно густой суп.

Посолите суп по вкусу, добавьте сухие травы, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня, накрыв крышкой. Дайте настояться минут 15.

Поджарьте толстые ломтики отрубного хлеба на оливковом масле до хрустящей румяной корочки.

Подавайте риболлиту горячей, с поджаренным хлебом. При подаче влейте чуточку оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном.

LiveInternetLiveInternet

РИБОЛЛИТА Когда мы говорим об итальянской кухне, то представляем в первую очередь пасту и пиццу, во вторую — ризотто и карпаччо, а потом, быть может, вспоминаем сказочно-аппетитные слова типа «сальтимбокка» и «оссобуко». И уж вряд ли подумаем про какой-нибудь… суп! Тем не менее, супы в Италии есть. Например, риболлита, которая так хорошо идет под кьянти суровой тосканской зимой, когда мороз под +15С, и совершенно не хочется выходить на улицу из теплой уютной траттории… Вообще итальянская кухня — это крестьянская кухня. Отсюда и ряд ее особенностей. Все блюда готовятся из местных продуктов, привязаны к сезону, и в качестве ингредиентов в них может использоваться то, что не было съедено вчера. Риболлита из Тосканы — яркий тому пример. Это густая похлебка из «зимних» тосканских овощей, заправленная оливковым маслом, посыпанная тертым сыром и сдобренная черствым хлебом. Конечно, в наше время технически возможно готовить ее в любое время года. Но опытные люди говорят, что настоящие итальянцы, а точнее, тосканцы, варят и едят риболлиту только зимою. Риболлита в «парадной» сервировке в ресторане Terra Terra во Флоренции Риболлита в «рабоче-крестьянской» сервировке в одной из тратторий Флоренции Ингредиенты: фасоль сорта каннеллини — 1 кг; листья чёрной капусты — 400 г; лук репчатый — 2 шт.; чеснок — 2 зубчика; сельдерей — 1 стебель; морковь — 1 шт.; лук-порей — 1 шт.; розмарин — 1 веточка; панчетта, или бекон порезанный кубиками — 150 г; помидоры зрелые — 300 г; мясной бульон – около 1,5 л. черствый тосканский хлеб — 4 куска; базилик; качественное оливковое масло; соль; перец. Готовка: Крупно режем лук, сельдерей, морковь, лук-порей, один зубчик чеснока и розмарин. Слегка обжариваем все это в толстостенной кастрюле вместе с панчеттой (это копченая грудинка) или беконом и небольшим количеством оливкового масла. Добавляем помидоры, предварительно очистив и порезав их на кусочки. Солим, перчим и недолго томим на медленном огне. Добавляем фасоль. Сверху вливаем полтора литра воды или мясного бульона и варим на медленном огне до готовности фасоли. На это может уйти час, а может и больше. Когда фасоль сварится, достанем шумовкой половину овощей, измельчим их в блендере и выложим обратно в кастрюлю вместе с грубо порезанной чёрной капусты. Оставим на медленном огне примерно еще на час; добавим соль и перец по вкусу. А теперь — моя риболитта. Рецепт подсмотрен у Джейми Оливера, несколько раз опробован и по ходу дела слегка изменен. Как видно, он отличается от предыдущего (процесс немного проще), но суть та же: к обжаренным или тушеным овощам добавляется фасоль, все это варится вместе, а затем соединяется с черствым или поджаренным хлебом. Ингредиенты: фасоль (сорт — какой есть в наличии) — 300 г; пекинская или савойская капуста — 300 г; лук (можно красный) — 1 (крупная) или 2 (мелких) луковицы; чеснок — 2 – 3 зубчика; сельдерей — 2 – 3 стебля; морковь — 1 (крупная) или 2 (мелких) шт.; помидоры консервированные в собственном соку — 300 – 400 г; черствый белый хлеб — 500 г или по 1 куску на порцию риболлиты; лавровый лист; качественное оливковое масло; соль; черный молотый перец. Готовка: Поскольку мы готовим из сухой фасоли, то предварительно она должна быть замочена на ночь. Вымоченную фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем, свежей водой. Можно — мясным бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим до готовности фасоли, на что уйдет не менее часа. Лавровый лист выбрасываем. Если следующий этап приготовления риболлиты начнется тут же, просто оставляем фасоль в воде (бульоне). Если продолжать готовку планируете позже (т.е. фасоль варите заранее), то слейте жидкость в отдельную емкость и сохраните ее — в дальнейшем она понадобится для «регулирования» густоты супа. Моя риболлита Следующий этап. Берем еще одну кастрюлю. Мелко режем туда лук, морковь, чеснок и сельдерей, заливаем оливковым маслом. Можно добавить панчетту или бекон, как в первом рецепте. Тушим все это на медленном огне. Минут через двадцать добавляем помидоры и тушим с ними еще минут пять. Добавляем к тушеным овощам фасоль и подливаем жидкости, в которой она варилась — столько, сколько считаете нужным. Но вообще риболлите положено быть густой, так что здесь лучше недолить, чем перелить. Прибавляем огонь, даем жидкости закипеть, и крошим в нее капусту. Варим еще с полчаса. Часть фасоли и немного прочих вареных овощей блендером превратить в грубое пюре и возвращаем в кастрюлю для загустения. Незадолго до окончания готовки можно добавить в варево хлеб, наломав его на мелкие кусочки. А можно поджарить крупные куски хлеба, положить их в тарелки и затем сверху налить готовую риболлиту. Суп готов! Но тосканцы еще вливают в него оливковое масло и посыпают сверху тертым сыром. И обязательно запивают красным сухим вином. Никогда бы не подумал, что вино подходит к супу, но пробовал и подтверждаю: да, риболлита с вином — это гораздо вкуснее, чем просто риболлита. Bon Appetit!

Риболлита, суп бедняка с богатым вкусом

Первый снег в Москве отметила густой итальянской похлебкой — погода навеяла. Кроме того, в холодильнике давно ждал своего часа кусок «панчетты», итальянской грудинки, привезенный сестрой. Похлебка Ribollita — это простое крестьянское блюдо, которое в наши дни можно встретить в меню дорогих итальянских ресторанов. Идеально подходит для конца осени — начала зимы.

Название Ribollita, как название любого народного блюда, далеко от романтики, оно в дословном переводе означает «прокипяченный» и отвечает основополагающему принципу: мечи, все что есть на печи. В том числе, разумеется, черствый хлеб, овощи, оливковое масло и уже упомянутую панчетту (за неимением которой сойдет и копченая грудинка).

• 6 ст.л. оливкового масла;
• 100 г. панчетты или грудинки;
• 2 красных луковицы, мелко порезанные;
• 2 средние морковки, порезанные кубиками;
• 4 зубчика чеснока, измельченных;
• пучок листьев петрушки, измельченный;
• 1 банка белой фасоли;
• 1 банка помидоров, кусочками в собственном соку;
• 500 гр. легкого куриного или овощного бульона;
• половина небольшого кочана савойской или простой белокочанной капусты, порезанной соломкой;
• 250 гр сухого хлеба, типа чиабатты, очищенного от корки и разломанного на куски;
• хороший кусок пармезана с корочкой.

Разогрейте в широкой кастрюле половину оливкового масла (не очень сильно), добавьте панчетту или грудинку, через несколько минут лук, чеснок, морковь и петрушку. Перемешайте, накройте крышкой и на маленьком огне тушите20-30 минут,периодически помешивая.

Выложите в кастрюлю половину банки фасоли (из второй половины сделайте пюре и тоже добавьте), банку помидоров и бульон. Положите в суп корочку от пармезана — несравненный источник аромата, которым пропитается вся похлебка.

Рецепт Риболлита суп. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Риболлита суп».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	31.8 кКал	1684 кКал	1.9%	6%	5296 г
Белки	1.9 г	76 г	2.5%	7.9%	4000 г
Жиры	0.7 г	56 г	1.3%	4.1%	8000 г
Углеводы	4.1 г	219 г	1.9%	6%	5341 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	18.9%	1667 г
Вода	91.1 г	2273 г	4%	12.6%	2495 г
Зола	0.393 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	68.5 мкг	900 мкг	7.6%	23.9%	1314 г
бета Каротин	0.411 мг	5 мг	8.2%	25.8%	1217 г
Витамин В1, тиамин	0.039 мг	1.5 мг	2.6%	8.2%	3846 г
Витамин В2, рибофлавин	0.023 мг	1.8 мг	1.3%	4.1%	7826 г
Витамин В4, холин	0.6 мг	500 мг	0.1%	0.3%	83333 г
Витамин В5, пантотеновая	0.14 мг	5 мг	2.8%	8.8%	3571 г
Витамин В6, пиридоксин	0.104 мг	2 мг	5.2%	16.4%	1923 г
Витамин В9, фолаты	9.881 мкг	400 мкг	2.5%	7.9%	4048 г
Витамин C, аскорбиновая	2.31 мг	90 мг	2.6%	8.2%	3896 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.151 мг	15 мг	1%	3.1%	9934 г
Витамин Н, биотин	0.234 мкг	50 мкг	0.5%	1.6%	21368 г
Витамин К, филлохинон	1.1 мкг	120 мкг	0.9%	2.8%	10909 г
Витамин РР, НЭ	0.8025 мг	20 мг	4%	12.6%	2492 г
Ниацин	0.349 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	156.05 мг	2500 мг	6.2%	19.5%	1602 г
Кальций, Ca	20.9 мг	1000 мг	2.1%	6.6%	4785 г
Кремний, Si	5.453 мг	30 мг	18.2%	57.2%	550 г
Магний, Mg	12.7 мг	400 мг	3.2%	10.1%	3150 г
Натрий, Na	6.15 мг	1300 мг	0.5%	1.6%	21138 г
Сера, S	18.94 мг	1000 мг	1.9%	6%	5280 г
Фосфор, Ph	39.7 мг	800 мг	5%	15.7%	2015 г
Хлор, Cl	10.69 мг	2300 мг	0.5%	1.6%	21515 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	59.4 мкг	~
Бор, B	45.2 мкг	~
Ванадий, V	11.26 мкг	~
Железо, Fe	0.59 мг	18 мг	3.3%	10.4%	3051 г
Йод, I	1.18 мкг	150 мкг	0.8%	2.5%	12712 г
Кобальт, Co	2.027 мкг	10 мкг	20.3%	63.8%	493 г
Литий, Li	0.178 мкг	~
Марганец, Mn	0.0996 мг	2 мг	5%	15.7%	2008 г
Медь, Cu	53.94 мкг	1000 мкг	5.4%	17%	1854 г
Молибден, Mo	3.343 мкг	70 мкг	4.8%	15.1%	2094 г
Никель, Ni	11.876 мкг	~
Олово, Sn	2.22 мкг	~
Рубидий, Rb	27.7 мкг	~
Селен, Se	1.515 мкг	55 мкг	2.8%	8.8%	3630 г
Титан, Ti	8.89 мкг	~
Фтор, F	7.36 мкг	4000 мкг	0.2%	0.6%	54348 г
Хром, Cr	1.5 мкг	50 мкг	3%	9.4%	3333 г
Цинк, Zn	0.2946 мг	12 мг	2.5%	7.9%	4073 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.37 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.258 г	~
Сахароза	0.444 г	~
Фруктоза	0.172 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.034 г	~
Аргинин*	0.105 г	~
Валин	0.101 г	~
Гистидин*	0.056 г	~
Изолейцин	0.089 г	~
Лейцин	0.148 г	~
Лизин	0.145 г	~
Метионин	0.028 г	~
Метионин + Цистеин	0.047 г	~
Треонин	0.08 г	~
Триптофан	0.024 г	~
Фенилаланин	0.093 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.151 г	~
Заменимые аминокислоты	0.11 г	~
Аланин	0.085 г	~
Аспарагиновая кислота	0.211 г	~
Гидроксипролин	0.006 г	~
Глицин	0.08 г	~
Глутаминовая кислота	0.323 г	~
Пролин	0.115 г	~
Серин	0.097 г	~
Тирозин	0.058 г	~
Цистеин	0.02 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1.78 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.011 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.187 г	~
17:0 Маргариновая	0.003 г	~
18:0 Стеариновая	0.099 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.389 г	min 16.8 г	2.3%	7.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.028 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.35 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.092 г	от 11.2 до 20.6 г	0.8%	2.5%
18:2 Линолевая	0.083 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
20:4 Арахидоновая	0.004 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	6.6%

Энергетическая ценность Риболлита суп составляет 31,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт риболлиты — тосканский овощной суп | Журнал Eataly

• курс Primo piatto
• сложность Легко
• время приготовления 1 час

Этот вкусный тосканский суп, наполненный сезонными продуктами, очень густой; традиционалисты говорят, что его нужно есть вилкой, а не ложкой. По мере того, как ароматы продолжают смешиваться, этот успокаивающий суп становится вкуснее всего за пару дней, что делает риболлиту идеальным ужином в будние дни!

Называть суп, приготовленный с нуля, «риболлитой» — не совсем правильно.Слово означает «повторно вареный», что указывает на остатки супа, сгущенные дневным хлебом. Это блюдо типично для la cucina povera , традиционного стиля итальянской кухни, который буквально переводится как «плохое приготовление». Cucina povera была разработана бережливыми итальянскими поварами, которые максимально использовали то, что у них было. Столетия превращения простых, легко доступных ингредиентов в продукты, которые продержатся всю долгую зиму, привели к появлению таких знаковых продуктов, как прошутто; Растягивание буханки хлеба на несколько дней привело к таким вкусным блюдам, как риболлита .

Риболлита (тосканский овощной суп)
Рецепт любезно предоставлен Eataly

Выход: 8 порций

.

1 пучок тосканской капусты, нарезанный 2-дюймовыми лентами
1 кочан савойской капусты, нарезанный 2-дюймовыми лентами
1 пучок швейцарского мангольда, нарезанный 2-дюймовыми лентами
2 очищенных и нарезанных кубиками картофеля
3 больших очищенных моркови и нарезанные кубиками
2 стакана консервированных целых очищенных помидоров
2 цуккини, нарезанных кубиками
1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
2 лука-порея (только белые части), нарезанные
2 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
2 стакана приготовленных бобов каннеллини, полутушеные
3 столовые ложки первого отжима оливковое масло, плюс еще для отделки
½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1 лавровый лист
Листья 1 веточки тимьяна
Мелкая морская соль, по вкусу
От 1 до 2 стаканов (2 дюйма) кубиков черствого хлеба

Поместите оливковое масло, лук-порей и чеснок в большую кастрюлю на слабом огне.Готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока лук-порей и чеснок не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте картофель и кабачки и готовьте, помешивая, до размягчения, еще около 8 минут. На этом этапе добавьте капусту, капусту и мангольд и готовьте, постоянно помешивая! — пока зелень не станет очень мягкой, около 8 минут. Добавьте хлопья красного перца.

Добавьте помидоры и их сок, сжимая помидоры между пальцами, чтобы они разбились.Добавьте 2 литра воды, лавровый лист, тимьян и все бобы. Посолить по вкусу.

Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Готовьте, пока овощи не станут очень мягкими, около 30 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист.

Добавьте кубики хлеба в суп и варите на медленном огне, пока хлеб не расколется и суп не станет очень густым, около 10 минут. Дайте супу немного постоять с огня, а затем разлейте его по разогретым мискам. Перед подачей на стол обильно полейте каждую порцию оливковым маслом первого холодного отжима.

Приятного аппетита!

Чтобы узнать больше о cucina povera вдохновения, прочтите здесь советы шеф-повара Дэна Барбера для тех, кто плохо знаком с кладовой!

Рецепт риболлиты | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1/2 фунта сушеных белых бобов, таких как Great Northern или cannellini

Кошерная соль

1/4 стакана хорошего оливкового масла плюс дополнительная порция для сервировки

1/4 фунта большой нарезанной кубиками панчетты или копченого бекона

2 стакана нарезанного желтого лука (2 луковицы)

1 стакан нарезанной моркови (3 моркови)

1 стакан нарезанного сельдерея (3 стебля)

3 столовые ложки измельченного чеснока (6 зубчиков)

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1 банка (28 унций) итальянских помидоров сливы в пюре, нарезанных

4 стакана крупно нарезанной или нашинкованной савойской капусты, по желанию

4 чашки крупно нарезанной капусты

1/2 стакана нарезанных свежих листьев базилика

6 стаканов куриного бульона, желательно домашнего

4 стакана хлеба на закваске, без корки

1/2 стакана тертого пармезана для подачи

Тосканское рагу, которое вы должны есть регулярно

Риболлита — это густое тосканское тушеное мясо с темной зеленью, большим количеством бобов, овощей, оливкового масла, загущенное дневным хлебом.Это сытная, сытная, бесконечно питательная и безупречная еда, которую я так жажду. Количество капусты, которое вы сбрасываете в каждый горшок, впечатляет, и вы будете похлопывать себя по спине до, во время и после еды. Вот подробности — это суп, который я готовлю постоянно в это время года.

Я должен упомянуть, что риболлита — одна из тех вещей, где есть столько же способов приготовить, сколько и поваров. Обычно в это время года я использую целые консервированные помидоры — рваные.Но под рукой были измельченные помидоры, и они отлично работали. Вы можете использовать консервированные бобы, бобы, приготовленные из сушеных, или вареные бобы, которые вы заморозили и разморозили. Что касается руководящих принципов? Риболлита со временем должна быть толстой. Неряшливо звучащий тушеный хлеб. Используйте дневной хлеб, предпочтительно деревенский буханку, разрезанную (или порванную) на большие куски. Хлеб впитывает бульон и на медленном огне превращается в красивые пухлые зоны мягких пельменей.

Ярлыки

Это несложный в приготовлении суп, хотя он требует небольшого измельчения.Если вы ищете несколько способов сэкономить время на подготовку. Используйте консервированные бобы и купите предварительно вымытую и нарезанную капусту.

Приготовления риболлита и начинки

Есть куча! В дополнение к настройкам, о которых я упоминал выше, я подозреваю, что многие из вас захотят узнать, как сделать его GF. Да, вы можете обойтись без хлеба. это не то же самое тушеное мясо и не совсем риболлита, но оно все равно замечательное — просто увеличьте количество используемых бобов (как целых, так и протертых).Мне нравится добавлять немного лимонной цедры в каждую миску, чтобы немного яркости, и потому что я ничего не могу с собой поделать. И еще мне нравится соленость нескольких оливок вместе с капустой, так что это тоже небольшой бонус. Я также сбрызну сверху немного разбавленным соусом песто, если он у меня под рукой, или травяным маслом, приготовленным из оливкового масла, пары зубчиков чеснока, петрушки и майорана вместе.

Подходит для морозильной камеры

Это тушеное мясо, подходящее для заморозки. Мне нравится делать из него очень большую кастрюлю, давать ему остыть и переложить в контейнеры, пригодные для замораживания.Заморозить его можно примерно на месяц. Если я знаю, что , это горшок, предназначенный в первую очередь для морозильной камеры, я иногда откладываю добавление хлеба. Я добавлю, когда разогрею позже. Но на самом деле вы можете сделать это в любом случае.

Надеюсь, вам это нравится, и надеюсь, у вас это получится. В нем есть все самое хорошее в одном горшке. Наслаждаться! -h

МОЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Риболлита | аутентичный рецепт | Итальянские рецепты | Тосканский

Вы сильно пострадали от недавних холодов?

Сделайте себе тарелку Риболлита , одного из моих любимых супов.

Сытный и травянистый, наполненный листовыми зелеными овощами, Риболлита также очень удовлетворителен: бобы, картофель и хлеб обеспечивают почти кремовую текстуру.Не говоря уже о добавлении тимьяна, который придает ароматный привкус.

Я так люблю это блюдо, что всегда заказываю его, когда нахожусь в Тоскане, даже если сейчас разгар лета и 100 градусов тепла на улице!

Buca Lapi, вероятно, самый старый ресторан во Флоренции, предлагает типичное флорентийское меню.	Классическая риболлита в Бука Лапи. Фиренце, декабрь 2003 г.
Buca Lapi — очень характерный интерьер	В моей коробке CSA много капусты!

Риболлита теперь является основным продуктом в нашем доме, особенно после того, как я подписался на CSA.Мне доставляют еженедельную коробку, и она всегда полна… капусты !!! Идеально подходит для этого особенного супа.

Я начал регулярно готовить этот рецепт после того, как встретил кулинарного писателя Паоло Петрони в Милане в 2003 году. Было очень жаркое лето, и я присутствовал на конференции Accademia Italiana della Cucina . Паоло — настоящий тосканец, генеральный секретарь Accademia и президент Centro Studi Accademia. Он также замечательный писатель. Он дал мне свой автограф с автографом « il libro della vera cucina fiorentina » или «Книга истинной флорентийской кулинарии», которая, конечно же, включает в себя самый аутентичный рецепт Ribollita .Настолько аутентичный, что он был нотариально заверен в 2001 году самим Accademia !

Книга Паоло Петрони. il libro della vera cucina fiorentina

Подпись Паоло Петрони и его пожелание, чтобы я поступил в Академию

Ribollita в переводе с итальянского означает «повторно сваренный» и просто относится к оставшемуся овощному супу, смешанному с черствым хлебом и затем повторно нагретому. Это было традиционным продуктом питания в сельской местности Тосканы, и, как объясняет Паоло в своей книге, его часто употребляли даже за завтраком!

Его рецепт, который я перевожу и адаптирую для вас, больше похож на руководство, поскольку суп традиционно готовили практически из того, что было доступно из огорода.

Но если вы хотите добиться подлинного вкуса, как указывает Паоло, есть несколько границ для вашего творчества.

1: Никаких консервированных бобов! Готовьте заранее замоченные бобы или, что еще лучше, как объясняет Паоло, готовьте сушеные бобы, не замачивая их: «медленно».

Как правильно приготовить сушеные бобы (в данном рецепте: бобы каннеллини)? Начните с того, что положите сушеные бобы в подсоленную холодную воду — примерно в пять раз больше воды, чем фасоль по весу. Теперь нагрейте фасоль до слабого кипения — держите фасоль на медленном огне, никогда не варите вкрутую.Как объясняет Паоло, это метод приготовления для людей, которые никуда не торопятся. Время приготовления действительно зависит от сорта фасоли, и нет лучшего метода, чем… дегустация. Но по моему опыту, на бобы каннеллини обычно уходит больше часа, а возможно, и больше трех часов.

Поскольку приготовление бобов занимает много времени, я обычно готовлю бобы в первый день (может быть, вечером, когда занимаюсь другими делами), а затем готовлю суп на следующий день, который затем подаю на третий день (!).

2- Суп нужно разогреть — на плите, без микроволновки !!! Вы, конечно, можете насладиться супом в тот же день, но его вкус будет на пике уже на следующий день.

3- Не загружать помидоры! Суп не должен быть ярко-красным.

4- Не заливать масло! Используйте только рекомендованное оливковое масло первого отжима для приготовления пищи, а вместо этого добавьте немного отличного оливкового масла первого отжима в конце « a crudo » в качестве завершающего штриха при подаче на стол.

5- Постарайтесь сохранить такое же соотношение овощей и хлеба.

6- По возможности выбирайте цельнозерновой, деревенский хлеб.

7- Еще одно обязательное блюдо, которое я хочу добавить для вас, мои американские друзья: ласинато капуста обязательна, и это ингредиент, который характеризует рецепт. Другие виды капусты также приветствуются, но для аутентичного вкуса всегда должна присутствовать капуста лацинато ( cavolo nero ).

Время на подготовку: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут (5 часов, если включить время приготовления фасоли, по способу Паоло)

Обслуживает 6 человек

Состав: ½ фунтасушеные бобы каннеллини (1 1/3 стакана) 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима ½ лука 1 морковь 1 стебель сельдерея 1 зубчик чеснока 2-3 веточки тимьяна (только листья) 1 ч. Соль 1 картофель среднего размера ½ фунта лацинато кале (примерно пучок) ½ головы савойской капусты (около фунта) 1/3 фунта мангольд 1 ст. томатная паста или 1/3 стакана консервированных нарезанных кубиками помидоров или 1 свежий помидор ½ фунтацельнозерновой, деревенский, черствый хлеб (коричневый пэсано или пейн де шампанское или деревенский коричневый, но также подойдет деревенский белый, такой как закваска) По вкусу, перец черный свежемолотый инструментов: Кастрюля на 3 литра Поварской нож Доска разделочная Блендер или кухонный комбайн Большой горшок (от 5 до 8 литров) с крышкой: Паоло предлагает использовать глиняный горшок для готовки; Я использую нержавеющую сталь с толстым многослойным дном из алюминия.По возможности я предпочитаю антипригарное покрытие, так как софритто щадит (я отвлекаюсь!). Деревянная ложка
Поместите сушеные бобы (не замоченные!) В меньшую кастрюлю с 4 стаканами холодной воды и всего ½ чайной ложки соли. Включите средний огонь и доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Продолжайте варить до готовности (по моему опыту, от 3 до 3,5 часов). В противном случае используйте замоченные бобы и готовьте их в том же количестве воды до готовности (время приготовления сократится).Опять же, не используйте консервированную фасоль !!!
Тем временем нарежьте морковь, лук и сельдерей. Измельчите чеснок. Очистите и нарежьте картофель кубиками, очистите и нарежьте оставшиеся овощи на полдюймовые дольки или кубики. Отложите в сторону. Когда фасоль приготовится, слейте ее, оставив воду для приготовления. В блендере или кухонном комбайне измельчите примерно ¾ фасоли и верните фасолевое пюре в воду для приготовления. Отложите в сторону. Также отложите оставшиеся целые бобы.
В большой кастрюле приготовьте софритто: нагрейте 1/3 стакана оливкового масла первого отжима и обжарьте морковь, сельдерей, чеснок и лук на среднем или сильном огне до золотистого цвета, примерно 7-8 минут.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
Добавьте листья тимьяна, оставшиеся 1/2 ч. Л. соли, оставшихся свежих овощей, томатной пасты, фасолевого пюре с добавлением воды и еще 4 стакана воды. Готовьте на медленном огне под крышкой примерно 1 час.
Наконец, добавьте предварительно приготовленные целые бобы и черствый хлеб, нарезанный ½-дюймовыми ломтиками, покройте корочкой. Перемешать, варить еще 5 минут и выключить огонь.
Дайте супу постоять хотя бы несколько часов, в идеале — на ночь.Затем разогрейте суп, кипятя несколько минут на слабом огне.
Подавать, посыпав свежемолотым черным перцем и сбрызнув небольшим количеством высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Этот суп традиционно подается без сыра Пармиджано-Реджано.

Buon Appetito!

Поделиться — это забота!

2 февраля 2015 г.

Рецепт супа из риболлиты | EatingWell

Outstanding Подержанные жареные нарезанные помидоры с добавлением горячей итальянской куриной колбасы.Пюре из фасоли в кухонном комбайне. У вас под рукой было немного капусты и много молодого шпината, так что положите и то, и другое. Подойдет для многих блюд, так как этот суп так же вкусен, как и полон полезных свойств. Мой вид готовки и еды!

Мне очень нравится этот суп. У него отличный овощной вкус, он отлично подходит сам по себе, но также хорошо подходит в качестве супа. Я предварительно разложил его по контейнерам и заменил парой порций рыбного соуса в остром соусе или даже добавил яйцо, чтобы получить немного протеина.Я могу попробовать добавить корнеплод, кроме картофеля, в следующую порцию.

Легко и вкусно 🙂 Очень нравится этот суп, он ароматный и в нем есть всего понемногу. Я сделал несколько замен, и это было прекрасно. Я использовал сладкий картофель вместо белого швейцарского картофеля вместо капусты и нарезанные кубиками помидоры вместо сливы. Я заморозила его на отдельные порции и приготовила обеды!

Что случилось с дневным хлебом, чтобы загустеть суп — как упоминалось в описании супа?

Это восхитительный суп, который легко адаптировать.Я внес некоторые изменения, чтобы сократить время и приготовить суп для своей семьи в будние дни: я пропустил первый шаг (пюре из фасоли и нарезание помидоров) и вместо этого использовал измельченные помидоры. Вместо капусты я просто добавил в конце немного молодого шпината.

Вкусный суп Обожаю суп с бобами, так что это был двойной бонус. Мне также нравится острый, поэтому я добавил немного хлопьев красного перца и использовал шпинат вместо капусты. Это было супер! К счастью, на этой неделе у меня достаточно еды на обед. Плюсы: Полезно быстро и вкусно Минусы: нет

Вкусный веганский суп Используется измельченный чеснок и пропущенная капуста.Полюбил бы шпинат вместо капусты. Добавил немного острого соуса и ароматизатора! Плюсы: Делает много супа .. такой полезный! Минусы: на приготовление всех овощей уходит много времени.

Отличный суп с большим вкусом! Я добавил больше соли, так как использовал овощной бульон с низким содержанием натрия и помидоры без соли. Огромный успех среди семейных детей. Готовлю сегодня свою третью партию в мультиварке.

Начинка здоровая и вкусная! Я бы порекомендовал приготовить большую часть продуктов вначале, и тогда их действительно будет очень легко приготовить.Я вижу другой использованный шпинат вместо капусты. Я использовал капусту — она ​​намного лучше держится в супе и имеет прекрасный вкус! Я остался близок к рецепту, заменив нарезанные кубиками органические помидоры (вместо консервированных сливовых помидоров) и добавив пару нарезанных кубиками сосисок из индейки. На следующий день остатки еще лучше! Плюсы: сытно, вкусно, просто. Минусы: много овощей, нарезка.

Риболлита по-деревенски (тосканский суп из белой фасоли)

Этот классический рецепт Риболлита позволяет приготовить невероятно успокаивающий и вкусный суп из тосканской белой фасоли .Это густой, насыщенный суп, в который входит дневной хлеб, помидоры, бобы и капуста, чтобы получилось сытное и сытное блюдо.

Конечно, вы привыкли, что суп подают с добавлением хлеба. Но вы уже открыли для себя волшебство рецептов хлебного супа ?

Правильно… Хлеб в супе .

Мы влюбились в «хлебные супы» во время поездки в Италию несколько лет назад. Наиболее распространенными разновидностями являются Паппа Аль Помодоро, мясной томатный суп, загущенный дневным хлебом, и Риболлита, вегетарианский суп из белой фасоли и овощей , загущенный нарезанным итальянским хлебом.

Классическая риболлита — тосканский суп из белой фасоли

Этот рецепт риболлиты включает потрясающее сочетание моркови, помидоров, нежной белой фасоли и капусты, а также кусочков дневного хлеба.

Добавление хлеба не только делает суп густым, но и является способом израсходовать остатки еды, чтобы избежать потерь, и растянуть блюдо, чтобы заполнить больше животов. Кроме того, он также придает вкусу супа успокаивающий оттенок и делает текстуру почти такой же, как вкусная каша.

Вы можете легко настроить тосканский суп из белой фасоли, чтобы приготовить вегетарианский вариант или веганский вариант , и он даже может быть приготовлен без глютена . Он готов примерно за час, поэтому этот суп идеально подходит для расслабляющего ужина на выходных, который наверняка понравится всем за столом!

Ингредиенты, необходимые для риболлиты

Вот все, что нужно, чтобы с нуля приготовить восхитительно вкусный тосканский суп из белой фасоли:

• Оливковое масло — или предпочтительное кулинарное масло
• Хлеб чиабатта — или другой деревенский итальянский хлеб
• Сладкий лук — очищенный и нарезанный
• Морковь — очищенная и нарезанная монеты
• Сельдерей — нарезанный
• Чеснок — рубленый
• Овощной бульон — или овощной бульон + вода
• Консервированные помидоры Сан-Марцано —
, измельченные или нарезанные кубиками Консервированные бобы каннелли — слить, промывать не нужно
• Сыр пармезан — тертый или соленый
• Паста из анчоусов — пропустить, если вегетарианец или веган
• Приправы — сушеный орегано лавровый лист и толченый красный перец
• тосканская капуста — , также известная как итальянская капуста или лацинато капуста
• Соль и перец — по вкусу

Как приготовить этот рецепт деревенской риболлиты

Сначала вымойте и нарежьте все продукты.Затем поставьте большую кастрюлю емкостью 7-8 литров на средний огонь. Когда он станет горячим, добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обильно приправить солью и перцем. Обжарьте овощи около 10 минут, регулярно помешивая.

Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите противень с бортиками и застелите его пергаментом, если хотите. Разорвите хлеб (нарезанный или не нарезанный) на большие куски и выложите на противень. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешать.Затем равномерным слоем разложите хлеб. Поджарить в духовке 8-10 минут, перевернув один раз. Следите за ними, чтобы они не горели! Вынуть из духовки и отставить.

Затем в кастрюлю с супом добавьте овощной бульон, помидоры, бобы каннеллини, сыр пармезан, пасту из анчоусов, орегано, лавровый лист и толченый красный перец. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Частично накройте кастрюлю крышкой и тушите 25-30 минут, помешивая каждые 5 минут или около того. Если суп начинает слишком густеть, уменьшите огонь до средне-слабого.Кроме того, при необходимости добавьте от 1 до 3 стаканов воды по одному.

Теперь добавьте нарезанную капусту и поджаренные кусочки хлеба. Хорошо перемешайте и варите суп еще 5 минут, пока хлеб почти не разложится в бульоне. Текстура должна быть густой, как тушеное мясо.

Получите полный (для печати) деревенский рецепт риболлито (тосканский суп из белой фасоли) ниже. Наслаждаться!

Попробуйте, затем посолите и поперчите по мере необходимости.Если хотите, добавьте еще сыра пармезан и подавайте риболлиту теплой.

Варианты рецептов супа из риболлиты

• Чтобы приготовить этот рецепт супа из белой фасоли вегетарианца , не добавляйте пасту из анчоусов и добавьте больше соли.
• Для веганской версии не добавляйте пасту из анчоусов, а используйте предпочитаемый вами «сыр» пармезан на растительной основе.
• Тосканская капуста можно заменить красной капустой или кудрявой капустой. Или вообще откажитесь от капусты и добавьте молодые листья шпината.
• Сделайте этот рецепт без глютена , заменив хлеб своим любимым итальянским хлебом GF.

Предложения по сервировке тосканского супа из белой фасоли

Наслаждайтесь тарелками горячей риболлиты с дополнительным кусочком хрустящего хлеба на стороне или с освежающим и полезным салатом.

Советы по хранению и разогреву самодельной риболлиты

Этот суп, безусловно, лучше всего, если наслаждаться свежеприготовленным. , когда капуста нежная, а куски хлеба самые подходящие. можно хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение день или около того , и повторно нагревать в микроволновой печи или на плите.

Я не рекомендую замораживать тосканские овощи с белой фасолью и хлебный суп.

Ищете более простой и вкусный рецепт супа?

Риболлита по-деревенски (тосканский суп из белой фасоли)

Этот классический рецепт риболлиты позволяет приготовить удивительно успокаивающий и вкусный тосканский суп из белой фасоли с дневным хлебом, помидорами и капустой.

Порций: 8 порций

• Нарезать все продукты.

• Поставьте большую кастрюлю емкостью 7–8 литров на средний огонь. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обильно приправить солью и перцем. Обжарьте овощи в течение 10 минут, регулярно помешивая.

• Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Разложите противень с бортиками. Разорвите хлеб (нарезанный или не нарезанный) на куски и выложите на противень.Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешать. Затем выложите кусочки хлеба ровным слоем. Поджарить в духовке 8-10 минут, перевернув один раз. Отложите в сторону.

• В кастрюлю с супом добавьте овощной бульон, помидоры, бобы каннеллини, пармезан, пасту из анчоусов, орегано, лавровый лист и измельченный красный перец.

• Частично накройте кастрюлю и тушите 25-30 минут, помешивая каждые 5 минут. При необходимости уменьшите огонь до средне-слабого. (Если суповая основа начинает слишком густеть, можете добавить 1-3 стакана воды.)

• Добавьте нарезанную капусту и поджаренные кусочки хлеба. Хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут, пока хлеб не растворится в бульоне. Текстура должна быть густой, как тушеное мясо. Попробуйте, затем посолите и поперчите по мере необходимости. Подавать теплым.

Этот суп, безусловно, лучше всего, если наслаждаться свежеприготовленным супом , когда капуста нежная, а куски хлеба самые подходящие. можно хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение день или около того , и повторно нагревать в микроволновой печи или на плите.Я не рекомендую замораживать тосканские овощи с белой фасолью и хлебный суп.

Порция: 1 чашка, калорийность: 307 ккал, углеводы: 47 г, белок: 14 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 5 мг, натрий: 1584 мг, калий: 517 мг, клетчатка: 9 г, сахар: 10 г, витамин A: 5389 МЕ , Витамин C: 22 мг, Кальций: 217 мг, Железо: 4 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Риболлита с белой фасолью и капустой

Риболлита с белой фасолью и капустой

Риболлита — это итальянский суп в деревенском стиле, который, как и большинство супов, вкуснее, если его разогреть и подать на следующий день, так как аромат может развиться еще больше — отсюда и название риболлита, что означает «повторно кипяченый».«Традиционная риболлита содержит пармезан и кусочки итальянского хлеба с хрустящей корочкой, но в этой более чистой и современной версии не используются сыр и хлеб в пользу капусты и капусты суперзвезд. Этот суп восхитителен независимо от того, когда вы его любите, но если у вас есть время, попробуйте приготовить его за день до того, как вы планируете подавать его на стол, чтобы это действительно риболлита, крестьянский суп, приготовленный заново.

Порций: 6

Автор: Д-р Майкл Грегер и Робин Робертсон из Поваренной книги «Как не соблюдать диету»

• 1 крупный нарезанный красный лук
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 нарезанных моркови
• 6 чашек легкого овощного бульона * или овощного бульона без добавления соли
• 2 нарезанных ребрышки сельдерея
• 2 нарезанных кубиками картофеля с красной смородиной
• 1 головка капуста ** нарезанная
• 1 пучок нарезанной тосканской капусты
• 1 банка (28 унций) без БФА (или без соли Tetra Pak) нарезанных кубиками недренированных помидоров
• 3 приготовленных чашки или 2 (15 унций) BPA- бесплатные банки или бобы каннеллини без соли, высушенные и промытые
• 1 / 4-1 / 2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 веточка розмарина
• 1 лавровый лист
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей

• Нагрейте 1/4 стакана воды в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, чеснок и морковь.

• Накройте крышкой и готовьте. Периодически помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте легкий овощной бульон, сельдерей, картофель, капусту, капусту, помидоры, бобы, хлопья красного перца, веточку розмарина и лавровый лист.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и продолжайте варить, пока овощи не станут очень мягкими, примерно 45 минут.

• Удалите веточку розмарина и лавровый лист, а затем добавьте питательные дрожжи.Подавать горячим.

* Рецепт легкого овощного бульона здесь. ** Если вы не можете найти савойскую капусту в своем продуктовом магазине, смело замените ее на другой вид капусты, например зеленую или пурпурную. .