Рецепт приготовления грудинки свиной в домашних условиях: Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте — scary-stories.ru

Содержание

вкусный рецепт в рассоле, без рассола, быстрой засолки, советы, видео

В противовес некоторым мнениям, наукой утверждено, что свиное сало полезно, в нем много витаминок А, Д, Е, F, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, а также селена и лецитина. Чтобы воспользоваться всем комплексом для здоровья, нужно научиться этапам и правилам, как солить грудинку в домашних условиях.
Те, кто предпочитает копченую грудинку, после того, как посолили, могут доготовить ее в коптил

Выбор и рекомендации по засолке свинины

Самая качественная грудинка продается на фермерских хозяйствах и у проверенного продавца. Чтобы солить свинину, оставляют выбор на свежем отрезе, тонкая кожа которого не имеет повреждений.

Совет: Лучше всего солить кусочки, у которых практически одинаковая толщина сальных и мясных прослоек.

Для проверки отреза на свежесть можно взять острый нож, если он протыкает кусок легко, то продукция качественная и пригодна в пищу. Она также должна иметь приятный запах.

Прежде, чем начать солить грудину, она подготавливается к процессу. Прослойка сала и шкурка должны быть очищены, потребуется поскрести их с помощью ножа, и промыв прохладной водой, просушить.

Перед тем, как правильно солить свиную грудинку, готовятся ингредиенты. Берется только крупная поваренная соль. Мелкую соль не используют, поскольку ей можно просолить только верхние слои кусков, что не сможет обезводить всю грудинку, через некоторое время она может начать гнить изнутри. Йодированную соль не применяют, чтобы верхние слои куска не обожглись йодом, который способен повысить температуру, а это приведет к тому, что продукт быстро протухнет и испортится.

Следует внимательно отнестись к выбору посуды для посола. Она должна быть стеклянной, пластиковой, керамической, эмалированной. Не подходит тара из окисляющегося материала.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 850 г

Для маринада:

Вода – 1 литр

Соль – 5 ст.л. (с горкой)

Сахар – 2 ст.л.

Лавровый лист – 2 шт.

Чёрный перец горошком – 5 шт.

510 кКал
20 мин.
96 ч.
96 ч. 20 мин.

Примечания

Как я уже отмечал выше, свиную грудинку в процессе соления не обязательно солить под гнетом, однако если вы решили увеличить масштабы ее заготовки, думаю, что солить сало под гнетом, но в просторной посуде будет гораздо удобнее чем забивать сало в банки, а потом вынимать его из узкого горлышка…

Метки: грудинка, сало, сухой посол

Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.

Ингредиенты:

Грудинка (безкостная) – 500 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Семена горчицы – 1 ч.л.
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Вода – 500 мл.
Соль каменная – 2 ст.л. (без верха)

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. паприки;
• 5 долек чеснока;

• 1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Рецепты соления свиной грудинки

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 830.8 ккал	белки 10.4 г	жиры 0.8 г	углеводы 47.8 г
Порции
ккал 69.2 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.1 г	углеводы 4 г
100 г блюда
ккал 89.3 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.1 г	углеводы 5.1 г

Грудина с рассолом

Вкусно солить грудинку в рассоле. Если взять ее весом в килограмм, то для приготовления потребуется: литр воды, 10 горошинок душистого перчика, 8 горошинок черного перца, 5 лавровых листочков, 5 гвоздичин, 5 зубцов чеснока, 1 перчик чили, кориандр и горчица, фенхель и тмин в семенах по желанию, поваренной соли «на глаз». Обычно хватает четырех больших ложек.

Свиная грудка режется на куски прямоугольной формы, размер каждой части около 5 см. на 8 см. Берется глубокая емкость, в нее укладывается продукт и отставляется в сторону.

Эмалированная кастрюля с водой должна быть с сырым яйцом либо очищенной картофелиной внутри. В нее высыпаются кристаллики соли, раствор непрерывно перемешивается до всплытия яйца или картошки. К раствору присыпаются все приправы по рецепту. Жидкость следует закипятить, и проварить 5 минуток.

Готовый рассол должен остыть до пятидесяти градусов, им следует залить сырье, чтобы жидкость скрыла куски. Емкость закрывают. Опытные кулинары, на вопрос, сколько времени потребуется, чтобы продукция просолилась, рекомендуют продержать ее в холодильнике не менее 48 часов, и ее можно будет употреблять.

Совет: Если в рассольную жидкость добавляется мадера или немного хереса, барбарис (несколько ягодок), это добавит грудинке насыщенный аромат и неповторимый пикантный вкус.

Ингредиенты:

Свиная грудинка — 1 Килограмм
Соль — 4-5 Ст. ложек
Чеснок — 10-12 Зубчиков
Паприка — 1 Ст. ложка
Красный перец — 1 Ст. ложка
Чаман — 1 Ст. ложка

Количество порций: 5-6

Как получить грудинку сухого посола?

Солить свиную грудинку можно не одним способом. На кило свинины для посола простым сухим методом подготавливают: три четверти стакана соли, чайную ложечку черного молотого перца, сколько хочется, красного молотого перчика, 5 или 7 чесночных зубцов.

Пряности смешиваются. Свинина делится на части с размером 6 на 8 сантиметров. Она должна прорезаться до кожицы. В места разрезов наталкивается очищенный чеснок. Продукт посыпается специями. Вкус свиного мяса и сала с чесноком и пряностями бесподобен, получается очень аппетитное и питательное соленое лакомство.

Завернутая в пергаменте солёная продукция убирается в нужную тару, плотно закрывается и будет стоять в холодильнике 24 часа, по истечении которых ее замораживают в течение суток в морозильной камере, после чего, нарезав на ломтики, кушают.

Как засолить свиную грудинку для копчения

Многие засаливают сало для последующего копчения. Держите правильный рецепт.

С соевым соусом и медом

Рецепт шашлыка из свиной грудинки в ароматном маринаде из соевого соуса и натурального меда – один из самых популярных. Необычный соус придает мясному вкусу насыщенные пряные нотки с легким медовым ароматом.

Ингредиенты:

грудинка свиная – 2,2-2,3 кг;
соевый соус – 220 мл;
рассол из банки с оливками – 200-300 мл;
репчатый лук – 6-8 шт;
жидкий мед – 130-150 г;
смесь молотых перцев, соль;
базилик – 1 пучок.

Рецепты соленой мягкой свиной грудинки в домашних условиях

Мясо, приготовленное своими руками, позволяет регулировать вкус и аромат еды, импровизировать с её оформлением. Любой рецепт является базовой основой, не исключающей использование личной кулинарной фантазии.

Для полного представления о пищевой ценности готового блюда полезно знать калорийность засоленной грудинки, среднее значение БЖУ на 100 г продукта:

Соотношение БЖУ	Количество	В процентах от дневной нормы
Жиры, г	53,87	73%
Белки, г	9,80	14%
Углеводы, г	1,59	0
Калорийность, ккал	518,24	25

Значение дневной нормы ориентировано на диету, основанную приблизительно на 2 000 ккал/сутки.

Под гнетом

Грудинка, соленая в домашних условиях под гнетом, получается особенно вкусной.

Состав ингредиентов:

зубки чеснока — от 15 шт.;
соль поваренная — 8 ст. л.;
грудинка — 2 кг;
толченые горошины перца — 10 г;
орех мускатный — 5 г;
укроп, кориандр (сушеные) — по вкусам.

Способ приготовления:

Тщательно промыть мясо, просушить салфетками, надрезать до шкурки на куски размером до 5 см.
Освободить чеснок от шелухи, слегка раздавить, мелко нарубить, разместить между частями грудинки.
Соль соединить со специями, ½ смеси высыпать на дно емкости для засолки, остальным составом хорошо натереть свинину.
Сверху выложить нашпигованную грудинку шкуркой вниз. Разбросать по мясу горошины перца и листы лавра, накрыть продукт плоской тарелкой, придавить грузом.
Выдержать заготовку 24 ч. при комнатной температуре, затем отправить в холодильник.

Через 12 ч. можно приступить к дегустации ароматно засоленной грудинки.

В холодном рассоле

В описании рецепта представлен оригинальный способ определения требуемого количества соли.

Список продуктов:

перец, порошок горчичный — по 10 г;
гвоздика — 7 бутонов;
грудинка — 1–1,3 кг;
картофелина — 1 шт.;
перец горошком, чили — 10 шт. и 1 стручок соответственно;
тмин, фенхель (семена), кориандр — по предпочтениям;
листы лавра, зубки чеснока — по 8 шт.;
вода питьевая — 1,2 л;
соль поваренная;
перец молотый (черный) — 10 г.

Порядок приготовления:

Обработанную грудинку разделить на куски размером примерно 7–8 см, поместить в подходящую кастрюлю.
Другую емкость наполнить 1,2 л фильтрованной воды, опустить очищенный от кожуры картофель. Добавлять порции соли до момента, пока клубень не начнет всплывать на поверхность. Это свидетельствует о достаточном количестве соли.
Извлечь овощ, выложить в жидкость все компоненты рецепта, нагреть состав, кипятить 6 мин.
Остудить полученный рассол, залить им куски грудинки таким образом, чтобы ароматная смесь покрыла мясо на 2–3 см.
Закрыть посуду, оставить в холодильнике на 48 ч, после чего попробовать мясо на вкус.

При желании можно продлить приготовления засолки еще на 3 суток.

Горячий способ

Экспресс-технология предусматривает варку грудинки с последующей засолкой. Такая методика позволяет значительно сократить время создания еды.

Перечень компонентов:

перец черный (горошек) — 20 шт.;
свежая свинина — до 2 кг;
листы лавра — 10 шт.;
вода питьевая — 4 л;
соль поваренная — 450 г;
зубки чеснока — 20 шт.

Очередность приготовления:

Хорошо почистить кусок мяса, шкурку соскоблить до белого цвета. Для более скорого результата можно разделить грудинку на части размером 5 см.
Вскипятить в эмалированной кастрюле очищенную воду, добавить соль, листы лавра, горошины перца.
Опустить мясо в душистый состав, варить в кипящем рассоле 7–8 мин., после чего убрать емкость с огня, оставить на 12 ч. в тепле (в духовке).
Достать мясо из жидкости, промокнуть салфетками, натереть измельченным чесноком.

Завернуть продукт в полиэтилен, выдержать в холодильнике до 3 ч., подать к столу.

Сухой способ

Грудинка, соленая (в домашних условиях используются разные способы обработки мяса) сухим способом, готовится по простой и понятной технологии.

Набор продуктов:

крупная соль — 4 ст. л.;
корейка — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 6 зубков;
перец черный (свежего помола) — 2 ст. л.

Последовательность приготовления:

Нарезать подготовленное мясо на куски шириной до 6 см.
Чеснок освободить от шелухи, разделить на части. Очищенную морковь порубить длинными брусочками.
Нашпиговать мясо овощами, тщательно натереть со всех сторон специями, завернуть в х/б ткань. Оставить заготовку на 2–3 ч. в таком виде при комнатной температуре. Если готовить крупный кусок корейки, это время нужно соответственно увеличить.
После предварительной засолки отправить грудинку на 24 ч. в холодильник.
Достать мясо, снять ткань, немного посолить кусок, продолжить процесс в холодных условиях еще сутки.
Завершающим этапом станет выдержка грудинки в морозильной камере в течение 12 ч.

Вариант сухой засолки — самый простой и максимально экономичный.

С чесноком

Мясо, приготовленное подобным способом, очень часто становится основой для получения самых ароматных и наваристых борщей, супов, жаркого и многих других замечательных блюд.

Необходимые компоненты:

грудинка свиная — 500 г;
смесь перцев (красный, черный), соль — по предпочтениям;
чеснок — 1 головка.

Технология приготовления:

Мясо промыть, промокнуть, сделать несколько глубоких надрезов до шкурки, отступая на 5–6 см.
Очистить чеснок от шелухи, половину количества измельчить, другую часть разделить на тонкие слайсы.
Соединить соль и смесь перцев, хорошо натереть все места грудинки. Нужно иметь в виду, что сало впитает ровно столько соли, сколько ему необходимо, а вот мясные прослойки могут «пожадничать», поэтому следует осторожно обрабатывать эти места.
Нашпиговать продукт пластинами чеснока, измельченную часть зубков хорошо втереть в мясо.
Завернуть кусок в пергамент (фольгу), поместить в холодильник на 3–4 дня. Время засолки можно сократить или увеличить, руководствуясь собственными желаниями.

Грудинка с чесноком получается очень душистой, с особенным пикантным вкусом.

С базиликом и сладким перцем

Зеленые листики средиземноморской пряности с высоким содержанием эфирных масел помогут раскрыть изумительный вкус готового мяса.

Состав продуктов:

луковица, перец сладкий (красный плод) — по 1 шт.;
листы лавра — 5 шт.;
грудинка — 1,5 кг;
соль крупного помола — 1 ст.;
обычный сахар — ½ ст.;
базилик рубленый — 1 ст. л.;
тимьян — 2–3 веточки;
чеснок — 3 зубка;
перец душистый + горошины — по 1 ч. л.

Поэтапное приготовление:

Освободить болгарский плод от семян, промыть, мелко нашинковать, выложить в чашу.
Очистить лук и чеснок от шелухи, разбить в блендере, добавить к нарезанному перцу.
Присоединить к овощному миксу нарубленные листья базилика, белый сахар, соль, перец душистый, перемешать смесь.
Половину полученного состава выложить на дно эмалированной или другой подходящей для засолки посуды.
Поместить на душистой «подушке» заранее обработанную грудинку, густо обсыпать кусок остальным пряно-овощным составом.
Разбросать горошины перца, накрыть мясо веточками тимьяна, затем пленкой и листом фольги.
Сверху положить тарелку, придавить любым тяжелым предметом, отправить «конструкцию» на 10 дней в холодильник.

Периодически следует переворачивать кусок, аккуратно перемешивать ароматный состав. Через 5 суток можно попробовать угощение.

С аскорбиновой кислотой

Грудинка соленая (в домашних условиях можно включать в рецепт и другие компоненты) в представленном варианте способна удивить любого знатока этого мясного изыска.

Все составляющие блюда:

свежая грудинка — 1 кг;
вода питьевая — 2 л;
зубки чеснока — 10 шт.;
горошины перца — 15 шт.;
листы лавра — 4 шт.;
таблетки аскорбиновой кислоты — 16 шт.;
смесь перцев (черный молотый и кайенский) — по 2 ст. л.;
соль поваренная — 1 ст.

Очередность действий:

Наполнить кастрюлю фильтрованной водой, поместить в жидкость соль, листы лавра, горошины перца. Вскипятить состав, затем остудить рассол.
Таблетки хорошо растереть до образования порошка, смешать с очищенным, пропущенным через ручной пресс чесноком.
Обработать предварительно подготовленную грудинку полученной с «аскорбинкой» смесью.
Залить мясо остывшим рассолом, чтобы он полностью покрыл весь кусок. Для подстраховки можно придавить продукт небольшим грузом. Выдержать заготовку неделю в холодильнике.
Далее слить жидкость, оставить свинину на решетке, пока не стечет лишняя влага.
Обсыпать мясо смесью черного и кайенского перцев, вернуть в холод еще на сутки.

Нужно непременно приготовить грудинку в таком оригинальном составе.

В луковой шелухе

В шелестящей «одежке» этого овоща содержится отличное красящее вещество кварцетин. Оно не только сделает мясо нежным и душистым, но и обеспечит неповторимым золотисто-коричневым оттенком.

Список ингредиентов:

семя горчицы — ½ ч. л.;
грудинка — 1 кг;
шелуха с 5–7 луковиц;
зубки чеснока — 5 долек;
соль крупная — ½ ст.;
горошины перца — до 10 шт.

Поэтапное приготовление:

Разделить обработанную свинину на части (разрезать до шкурки), положить в посуду, соответствующую длине куска.
Влить воду в таком объеме, чтобы мясо полностью погрузилось в жидкость, после чего достать кусок из кастрюли. Таким способом удобно определять количество необходимого для приготовления рассола.
Выложить в воду соль, пряности, луковую шелуху. При желании можно добавить 3 бутона гвоздики и кусочек корня имбиря. Это азиатский вариант засолки.
Довести состав до кипения, опустить мясо, убавить высоту пламени. Варить продукт 30 мин. В конце процесса бросить в емкость 2 зубка нарубленного чеснока.
Выключить конфорку, оставить мясо в рассоле, пока не остынет.
Достать кусок из душистой жидкости, поместить на решетку.
Когда стекут последние капли, натереть свинину измельченным чесноком, смесью перцев, плотно завернуть в фольгу или пленку.

Оставить мясо на сутки в холодильнике, после чего подать к столу.

С острым перцем

Интересный рецепт предназначен для любителей пикантной закуски со жгучими вкусовыми нотками.

Перечень компонентов:

свежая грудинка — 1 кг;
головка чеснока;
соль поваренная — ½ ст.;
семена фенхеля, кориандра, горчицы — по предпочтениям;
листики лавра, бутоны гвоздики — по 6 шт.;
перец чили — 2 стручка.

Методика приготовления:

Разделить кусок заранее обработанного мяса на небольшие части.
Отделить «хвостики» от стручков перцев, нарубить тонкими колечками. Очищенный чеснок нашинковать пластинами.
Вскипятить питьевую воду с растворенной в ней солью, бутонами гвоздики, листами лавра. Варить состав 5 мин.
Высыпать на дно посуды для засолки все специи, разбросать пряности, кусочки острых перцев и чеснока. Сверху положить грудинку, залить продукт остывшим рассолом.
Закрыть емкость, выставить на 2 дня в прохладное помещение.

Для получения красивой и тонкой нарезки мясо следует подержать 2 ч. в морозильной камере.

Грудинка Сочная

Грудинка, соленая в домашних условиях, непременно получится очень нежной и сочной.

Набор продуктов:

свинина бескостная — 1 кг;
обычный сахар — 10 г;
орегано, перец молотый (черный и красный), тимьян (в сухом виде) — по вкусам;
крупная соль — 4 ст. л.

Процесс приготовления:

Растереть (перемолоть) все специи, соединить с сахаром и солью.
Тщательно натереть полученным составом заранее обработанную свинину.
Поместить кусок в контейнер, отправить на неделю в закрытом виде в холодильник. Периодически доставать продукт, интенсивно массировать руками, активизируя процесс впитывания в волокна мяса всех составляющих засолки.

Готовую закуску можно подать к столу. Этот продукт является хорошей заготовкой для получения вяленого или копченого кушанья.

Грудинка Ароматная в специях

Бутерброд с овощами и ломтиками душистого мяса, глазунья с кусочками грудинки, тонкая нарезка с хрустящей хлебной горбушкой — это лишь малая часть из всех возможных вариантов сытного и очень аппетитного завтрака.

Набор продуктов:

листы лавра — 2 шт.;
обычный сахар — 5 г;
соль нитратная (Е250) — 25 г;
грудинка — 1 кг;
зубки чеснока — 3 шт.;
специи — по вкусам;
ягода можжевеловая — 3 шт.

Процесс приготовления:

Перетереть в ступе сахар с выбранными специями, выложить в чашу, добавить измельченный чеснок и соль.
Хорошо перемешать смесь, натереть ею обработанное мясо. Поместить его в контейнер, поставить на 2 недели в холодильник. Периодически переворачивать продукт. Нитратная соль и сладкие кристаллы создадут в мясе аромат и вкус настоящей ветчины.
Через 14 дней продукт будет готов к употреблению. Однако можно довести его вкусовые свойства до идеального состояния.
Для этого поместить соленый кусок в стрейч-пленку. Оставить на 1,5 ч. при комнатной температуре, затем залить водой, нагреть до 75 °C.
Варить грудинку полтора часа (разрезанные куски — 40 мин.).
Остудить мясо под струей воды, не извлекая из пакета, после чего вновь убрать на 12 ч. в холод.

Готовую еду хранить в фольге.

Королевская грудинка с овощами и зеленью

Настоящим брендом станет мясная закуска собственного приготовления. Магазинный вариант для домашнего деликатеса — слабый соперник!

Для исполнения рецепта потребуются:

лук-репка — 1 головка;
плод сладкого перца;
свежий базилик — 1 ст. л.;
свинина — 1,3 кг;
тимьян — 2 веточки;
листы лавра — 5 шт.;
крупная соль, обычный сахар — по 1 и 0,5 ст. соответственно;
зубки чеснока — 4 шт.;
перец (душистый и горошком) — по 1 ч. л.

Описание процесса приготовления:

Освободить луковицу от шелухи, разбить в блендере до состояния пюре. Перец очистить от семян, мелко порубить.
Нашинковать зелень, соединить с сахаром, солью, луковым составом.
Поместить на дно посуды половину полученной массы, затем выложить обработанную грудинку, сверху распределить остальную пряную смесь. Бросить листы лавра, горошины перца.
Накрыть мясо фольгой, придавить гнетом, отправить не 10 дней в прохладное помещение. Периодически переворачивать продукт, протирать его ароматным составом.

Такое королевское яство украсит самое пышное праздничное застолье. Правильно приготовленная грудинка — великолепное соленое лакомство, созданное в домашних условиях. Подобный деликатес не только доставит истинное удовольствие, но и принесет огромную пользу для здоровья организма.

Как солить грудинку по горячей методике?

На кило грудной части свининки нужно: литр воды, половина стакана соли, 2 больших ложки сахара, 10 горошинок черного перца, 5 листиков лавра, горстка шелухи репчатого лука, чесночная головка.

Грудинку в луковой шелухе солят горячим методом с использованием мультиварки. Потребуется замочить луковую шелуху, несколько часов подождать, переложить ее в дуршлаг, промыть в проточной холодной воде. Мультичашу надо застлать шелухой и лавровым листом. В кипящей воде нужно растворить кристаллики соли и сахара, затем залить раствор в чашу мультиварки.

Грудинку следует разрезать на части с примерным размером 5 на 7 см. На режиме тушения свинина готовится сорок минуток. После выключения продукция остается в рассольной жидкости пару часов, крышка мультиварки должна быть закрыта. Готовая соленная продукция должна обсохнуть.

Совет: Чтобы свинина была еще аппетитнее, хорошо надавить чесночок и натереть грудинку давленным пряным овощем и перцем. А для усиления вкусовых качеств и удобства нарезки замораживают продукт в морозилке.

Грудинка со жгучим перцем

Ингредиенты:

Грудинка — 1 кг;
Чеснок — 2 головки;
Красный жгучий перец — по вкусу;
Черный молотый перец — по вкусу;
Соль — 200 грамм.

Процесс приготовления:

Грудинку нужно хорошо вымыть, обсушить и сделать продольные прорези. Прорези должны быть глубокими, прямо до корочки, но не разрезайте ее саму. Перекладываем грудинку в глубокую миску, засыпаем солью и хорошенько втираем ее.

Чеснок нужно порезать на тонкие пластинки и набиваем ими грудинку, как указано на фото. Складываем грудинку в стеклянный контейнер (или пластиковый), засыпаем ее перцем и небольшим количеством соли. Затем ставим контейнер в холодильник и оставляем на трое суток.

Как можно украсить блюдо

Если вы собираетесь подавать свиную грудинку на праздничный стол, то лучше уложить её на одну тарелку с другими видами мясных изделий (колбасой, бужениной, балыком, салом и др.).
Выберите красивую подходящую по размеру тарелку и украсьте её листами салата.
Слоями выложите все нарезанные мясные изделия, которые у вас есть.
Дополнительно украсьте нарезку свежими овощами (ломтиками помидоров и огурцов), маслинами, оливками и зеленью на своё усмотрение.

Как засолить грудинку в домашних условиях: горячий вариант засолки в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то вы можете еще попробовать такой вариант засолки продукта, как в описании ниже.

Ингредиенты:

Свежая грудинка — 975 г
Вода — 975 мл
Соль — 125 г
Сахар — 35 г
Черный перец — 9 шт. горошин
Лавровый лист — 3 г
Шелуха лука — 5 г
Чеснок — 4 г

Секреты засолки грудинки в домашних условиях

Приготовление:

Промойте луковую шелуху в дуршлаге. Замочите и оставьте на время, пусть отстанет от нее грязь.
Чашу мультиварки застелите лаврушкой, а сверху уже чистой шелухой.
Доведите воду до закипания, растворите в жидкости всю соль, сахар.
Теперь можно вылить, приготовленный на плите рассол в мультиварку.
Грудинку, поделенную на части 6 на 8 см, тоже опустите в чашу мультиварки.
Поставьте электроприбор на режим тушения (40 минут). Когда процесс закончится не открывайте кухонную мультиварку в течение трех часов.
По прошествии времени возьмите продукт. Каждый кусочек натрите чесноком и перцем. Затем покладите грудинку в морозильную камеру, на час-два. После замораживания пробуйте.

Видео о соленой грудинке

Как вкусно засолить грудинку за 4 дня:

Вкусная грудинка с паприкой

Очень вкусный рецепт засолки сала с мясной прослойкой. Получится невероятно аппетитным, ярким, приятным на вкус.

Состав:

Грудинка – 1 кг.
Паприка – 1-2 чайные ложки.
Красный перец чили – столько же.
Соль – 100 гр.
Головка чеснока.

Как приготовить:

Покрошите чеснок пластинами.
Сделайте на поверхности мяса неглубокие разрезы. Вложите чесночные дольки.
Посыпьте кусочки соль, натрите. Сложите в миску, накройте блюдцем. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое.
Подержите заготовку на столе 1-2 часа, затем поставьте в холод на сутки.
После достаньте, натрите смесью паприки и острого перчика.
Спрячьте кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Отправьте в холод еще на сутки.

Рецепт приготовления свиной грудинки в домашних условиях

Блюдо относится к тем, что готовятся легко и просто, не требуют много ингредиентов, но получаются вкусными. Нам.

500-600 г свиной грудинки (др. часть)
1 кг картофеля
100-120 г сметаны
2 средних луковицы
4-6 ст. ложек соевого соуса
небольшой пучок зелени
1 ч. ложка приправы для мяса
соль и молотый перец – по вкусу
0,5 ч. ложки молотого чеснока

Свиная грудинка, запеченная в горчичном маринаде

Непременно приготовьте мясо по этому рецепту: оно получается таким ароматным и таким вкусным!

1 кг свиной грудинки
1 ст. ложка готовой приправы для мяса
2 ст. ложки острой горчицы
5-7 долек чеснока
соль – по вкусу
2-4 ст. ложки растительного масла

Свиная грудинка с гвоздикой в фольге

Ароматная и аппетитная грудинка, с нежным, сочным, хорошо пропеченным мясом – это очень вкусно! Хорошо и то.

800 г свиной грудинки
12-14 душистых гвоздичек
6-10 долек чеснока
молотая смесь перцев– по вкусу (или только черный)
соль – по вкусу

Свиная грудинка с соевым соусом

Когда мясо маринуется в соевом соусе – это практически гарантия богатого аромата и вкуса. Если вы искали.

700-750 г свиной грудинки
4-5 ст. ложек соевого соуса
молотый перец — по вкусу
растительное масло – 2-3 ст. ложки

Свиная грудинка на сковороде

Мы любим грудинку, время от времени ее готовим, каждый раз по новому рецепту. Этот оказался простейшим, но очень.

2 куска грудинки, 1,5 кг
соль и перец – по вкусу
1,5-2 ст. ложки растительного масла для жарки

Свиная грудинка в пикантном маринаде

Пряные нотки маринада, нежное, очень сочное мясо грудинки — и все это без лишних затрат времени и энергии. Всем, кто.

900 г свиной грудинки с кожей
щепотка молотого кардамона (или пара коробочек с семенами)
2-3 душистые гвоздики
0,5 ч. ложки молотого имбиря
0,5 ч. ложки молотой корицы
0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца
0,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка бальзамического уксуса
4 ст. ложки соевого соуса

Свиная грудинка с пряным соусом

Удивительно вкусное отварное мясо, такое нежное, мягкое, сочное… И все, что нужно для приготовления –.

900-950 г свиной грудинки
1 ст. ложка готовой приправы для мяса
2 ст. ложки растительного масла для жарки

варка мяса

1-2 луковицы
1-2 моркови
2 стебля сельдерея
1-2 лавровых листа
1 см очищенного имбиря (1 ч. ложка сушеного)
горошки душистого и черного перца
6 ст. ложек соевого соуса
2 ч. ложки 9% уксуса
1 ст. ложка меда
2-3 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли (без горок)

для соуса

2-3 поварешки бульона от варки мяса
1 ст. ложка крахмала
120 мл воды

Запеченная свиная грудинка, оригинальный маринад

Состав маринада несложен, но дает мясу великолепный вкус. Куски грудинки нам попались мясистые, но тонкие. И вот что.

1 кг свиной грудинки (без кожи)
рубленая зелень по вкусу

состав маринада

1 ч. ложка порошка горчицы (с горкой)
0,5-1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка паприки
1 ч. ложка куркумы
0,5-1 ч. ложка молотого чеснока
1-1,5 ч. ложки соли
перец по вкусу
1 ч. ложка крахмала
3 ст. ложки растительного масла

Жаркое в рукаве

Сегодня для приготовления жаркого мы выбираем духовку и рукав для запекания. Простые продукты и способ готовки дарят.

1-1,2 кг картошки (очищенной)
600-650 г свиной лопатки (окорок, грудинка без костей, шея)
3-5 ст. ложек растительного масла
1 крупная луковица
1 морковь
2-3 ст. ложки майонеза
2-3 ст. ложки томатной пасты
соль, перец по вкусу
2 ч. ложки сахара
0,5-1 ч. ложка хмели-сунели или другой набор ароматных специй

Свинина, тушенная с грибами и вином

Обычное семейное блюдо, которое даже после рабочего дня не отнимет много времени и сил на приготовление. Но.

Рецепты Свиная грудинка

Запеченная свиная грудинка

Вот все ингридиенты.

Грудинку натираем чесноком, солим, перчим, смазываем маслом, ставим в духовку на 1,5 часа. Подливать немного воды, чтобы не пересохла.

Свинная грудинка в «пьяном маринаде»

Розмарин — 1 ч. л.

Соевый соус — 2 ст. л.

Грудинка — 600 г

Смешать все специи и замариновать в этой смеси мясо в течение часа.

Выложить пластиковый судок с мясом и соусом в корзину пароварки.

Свиная копчeная грудинка

Грудинку начиняем чесноком, натираем перцем и солью, брызгаем соком лимона

и убираем в холодильник на сутки.

Готовим коптильню. Ольховые опилки и вишнёвые веточки.

Укладываем на решетку грудинку.

Грудинка свиная «Шашлычная»

Соевый соус — 50 мл

Кориандр — 0,5 ч. л.

Орех мускатный — 1 ч. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Перец душистый — 1 ч. л.

Делаем маринад. Для этого перемешиваем все специи выше перечисленные

Грудинку режем на сегменты и выкладываем в маринад на 2 часа. Хорошо, каждый кусочек промазываем маринадом.

Свиная грудинка с перловкой и лечо

Крупа перловая — 1 стак.

Грудинку помыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.

Обжарить её 10 минут на растительном масле,

добавить порезанные помидоры и лечо, перемешать, добавить приправу и пять минут потушить.

Свиная грудинка с вишней

Попался по случаю кусочек грудинки, решил приготовить к обеду.

Свинину надрезать с двух сторон с шагом 2 -3 см, посолить крупной солью, поперчить с двух сторон, брызнуть уксусом и жарить (периодически переворачивая и поливая вытопленным салом).

Свиная грудинка «Ароматная»

Бальзамик — 1 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Соевый соус — 3 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

В посуде для маринования смешать: соевый соус, бальзамик, томат пасту, сахар, масло. Перемешать. Добавить все специи, перемешать.

Грудинку нарезать по сегментам и выложить в маринад. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на 1 час. В принципе этого времени хватает, чтобы мясо было нежным и сочным, но можно оставить и на ночь. Очень удобно.

фаршированная свиная грудинка

лук репчатый мелкий 4-5шт

балгарский перец 2шт

грудинку посолить ,поперчить,сделать в середине разрез.В фарш добавить лук,грибы,зелень,соль и перец.Начинить мясо.Поставить в духовку 150град.на 3часа,за пол часа до готовности мясо обложить овощами.

Грудинка свиная по-домашнему

1 кг грудинно-реберной части свиной туши с прослойками мяса (толщина сала не должна превышать 2,5 см), луковая шелуха, соль, специи, чеснок

Обработать грудинку, посолить. Вымыть луковую шелуху, залить холодной водой и поствить на огонь. Когда закипит, положить специи, лавровый лист и саму грудинку, варить минут 20.

Выключить плиту и оставить на сутки (не вынимая).

Жареная свиная грудинка «Мужской заказ»

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Перец лимонный — 0,5 ч. л.

Тут и показывать особенно не чего. Свиную грудинку нарезать не толстыми ломтиками. Посолить, с одной стороны поперчить смесью перцев, с другой стороны приправить хмели-сунели. Обжарить на сковороде /можно без добавления масла/, на большом огне до образования румяной корочки с каждой стороны. Отдельно можно обжарить репчатый лук.

Вот что получается в итоге. Я .

Копченая свиная грудинка

Свиная грудинка 800гр

Аджика Махеевь 2 стол ложки

Соль 1 стол ложка

Солим свиную грудинку и оставляем просаливаться на 2-3 часа

Затем обмазываем грудинку аджикой Махеевь ,заворачиваем в марлю или тряпку и отправляем коптиться в домашнюю коптильню, которую ставим на мангал на небольшой огонь .Время копчения 1 час.

Свиная грудинка

Грудинка — 1,5 кг

Это не рецепт буженины, это скорее рецепт, запеченной свиной грудинки, как готовила ее еще моя бабушка.

Берем свиную грудинку, натрем солью и перцем.

Большую кастрюлю с водой ставим на газ,

даем закипеть, кладем специи лавровый лист, перец, зерна кориандра, соль.

В кипящую воду опускаем по-одному куски мяса.

Свиная грудинка,фаршированная капустой.

1кг грудинки(целым куском),500г квашенной капусты,3-4 головки лука,2ст.ложки толченых сухарей,2ст.ложки масла,соль и перец по вкусу.

1.Срезать лишний жир с грудинки и ножом сделать карман.

2.Капусту потушить с маслом и перемешать с сухарями.

Свиная грудинка с луковым гарниром

Грудинку обмыть, просушить, сделать вертикальные надрезы натереть маринадом и замариновать.Лук разломать на ломтики и тоже вместе с мясом замариновать.

Маринад:винный уксус смешать с оливковым маслом приправить паприкой,чесночной солью,вегетой.И оставить на пару часов.

Копченая свиная грудинка

ольховые опилки — 2 ч.л.

Свиная грудка — 600 гр.;

Свиную грудинку нарезать небольшими кусками, натереть солью и перцем, оставить на 1,5-2 часа в прохладном месте.

Затем,выложить куски на специальную решетку, на дно чаши налить 100мл воды, насыпать в емкость для щепы 2 чайные ложки ольховых опилок, закрыть крышку и включить в режиме «горячее копчение» на 30 мин.

Рецепт приготовления свиной грудинки в домашних условиях

Привет люди! ))) И хейтерам тоже привет! Сегодня приготовим бодрое и универсальное блюдо. Зайдет как холодная или горячая закуска или как самостоятельное блюдо, по желанию это может быть дополнение к любимому вашему гарниру. Сделать просто, а получается очень даже вкусно!

Берем свиную грудинку и разрезаем её на большие куски.
Солим и перчим со всех сторон по вкусу.

Очень хорошо разогреваем сухую сковороду, на которую выкладываем грудинку и начинаем обжаривать до хорошей золотистой корочки. Жарим без крышки и не забываем открыть окно. Будьте осторожны, растопленный жир может брызгать и стрелять в разные стороны.

Кстати это блюдо можно смело приготовить в казане на природе! Будет ещё вкуснее )))

После того как мы хорошо обжарили грудинку, выливаем к ней темное пиво и добавляем пару звездочек бадьяна. Закрываем крышкой и на среднем огне тушим примерно 30 минут, периодически переворачивая. После того как пару раз перевернули, посыпаем грудинку сухим чесноком.

В это время сделаем соус. Смешиваем соевый соус, сахар и сладкую паприку.

За 10 минут до готовности поливаем грудинку соусом, посыпаем крупно нарубленным чесноком и добавляем пару веточек свежего розмарина.

Нарезаем грудинку и подаём к столу. Я лично кайфанул от неё в горячем виде и не меньше того кайфанул на утро сделав бутеры с бородинским хлебом к любимому кофе. Приятного вам и вашим близким!

По желанию предлагаю к просмотру видео версию процесса приготовления — https://youtu.be/d-kwBeHR-WY

Для приготовления я использовал:

Свиная грудинка — 1,2кг

Пиво темное — 0,5л

Паприка красная сладкая — 1ч.л.

Соевый соус — 40мл

Сушеный чеснок — 2ч.л.

Бадьян — 2 звездочки

Чеснок — 5 зубчиков

Розмарин — 2 веточки

Соль, перец по вкусу

ЗЫ. Хейтерам пламенный привет ))) ожидаю ваши никому не нужные советы в комментариях.

Свиная грудинка в тёмном пиве на сковороде

Мы уверены, что многие из вас ещё не пробовали такой вкуснятины, поэтому решили поделиться рецептом приготовления грудинки в тёмном пиве на сковороде прямо здесь и сейчас. Для этого нам понадобятся:

свиная грудинка – 750 гр.;

смесь перцев – 1 ч.л.;

копченая паприка – 1 ч.л.;

соевый соус – 2 ст.л.;

темное пиво – 500 мл.

Первый этап – выбор грудинки. Выбираем свиную грудинку у проверенных людей или в магазине, где соблюдены все нормы и правила санитарии. В нашем случае грудинка без кожи, но для данного блюда – это не принципиально. Если грудинка чистая, то мыть её не следует.

Теперь нам нужно выбрать сковороду, она должна быть глубокой и вместительной. Если грудинка не помещается в сковороду, можно разрезать её на части. Далее помещаем грудинку на сухую, предварительно раскалённую, сковороду и обжариваем её со всех сторон до золотистой корочки, как это показано на видео ниже.

Следующий важный этап – приготовление специальной заливки. Берём пол литра тёмного пива (для нашего блюда цвет пива не принципиален, можно использовать так же светлое пиво), наливаем его в глубокую посуду, добавляем 2 столовые ложки соевого соуса и остальные ингредиенты, указанные выше и тщательно размешиваем их в пиве.

После того как мы обжарили грудинку со всех сторон, выливаем заливку на сковороду, делаем медленный огонь и накрываем крышкой. Грудинка в заливке на сковороде должна тушиться около 40 минут. После того, как от первоначального объёма заливки осталась одна треть, снимаем с огня сковороду и оставляем грудинку под крышкой до полного остывания. Полностью остывшую грудинку помещаем в холодильник. Хорошо охлаждённое блюдо подаём к столу с хлебом и зеленью. Более подробно и наглядно этот рецепт представлен нами на видео. Приятного аппетита!

Свиная грудинка, запеченная в духовке — самые вкусные рецепты

Свиная грудинка, запеченная в духовке, сочная и потрясающе вкусная, способна стать гордостью радушной хозяйки. Нежное, мягкое и потрясающе вкусное мясо всегда идет «на ура». Подайте её нарезку в холодном виде, и она прекрасно подойдет к легкому ужину с вином. Хотите сделать богаче праздничный стол – запеките целым куском и подайте как основное горячее блюдо. Сделайте рулет или приготовьте в луковой шелухе, получите закуску на бутерброд получше, чем магазинная колбаса или ветчина. Начинающим кулинарам стоит знать, что мясо грудинки относится к первой категории. Это кусок свинины, взятый из грудного отдела. Для него характерно обилие жировых прослоек в мясе. Что делает блюда из него очень сочными. В продаже встречается куском без косточки или на ребрышках.

Огромный выбор рецептов позволит вам готовить различные блюда, запекая грудинку в рукаве, фольге или открытым способом в форме. Большое значение имеет маринад из пряных приправ и трав, которые можно использовать по всем их разнообразии. Но если просто обойдетесь солью и молотым перцем, повода для сожаления не найдете – будет вкусно!

Свиная грудинка в духовке – простой рецепт

Грудинку можно подать на горячее, или остудить и предложить в холодном виде среди мясного ассорти.

Свиная грудинка (без ребер) – 1 кг.
Лук – 2 головки.
Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
Вода – столько же.
Перец, соль, любые приправы для свинины.

Со всех сторон натрите мясо смесью соли с перцем и других приправ.

Переверните кусок шкуркой вверх, сделайте на расстоянии 2 сантиметров небольшие, но глубокие надрезы. Начинайте разрезать не с краю, отступите примерно 1 см., и до конца не дорезайте, также сделайте отступ.

Посыпьте шкурку смесью приправ, стараясь попасть в разрезы. Промажьте весь кусок подсолнечным маслом.

Поделите луковицы на половинки.

Уложите в ряд в жаропрочную форму, промазанную маслом. Влейте пару ложек воды.

Сверху поместите кусок мяса.

Отправьте в духовку, разогретую до 160 о С. Время запекания – 2 часа.

Свиная грудинка, запеченная куском – рецепт в фольге

Самый просто вариант приготовления, если вы приобрели крупный кусок мяса. Приправы можно добавлять любые, на ваше усмотрение. Такое мясо пойдет куда угодно – на бутерброды, в мясную нарезку для праздничного стола, в солянку.

Грудинка – 1 кг.
Чеснок – 8 долек.
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Промойте грудинку, обсушите. Сделайте довольно глубокие надрезы со всех сторон.
Вставьте в каждый разрез по дольке чеснока. Если поместится, поместите туда немного поломанной кусочками лаврушки.
Натрите кусок специями, заверните в несколько слоев фольги, чтобы не было дырочек.
Налейте на дно формы или противня немного воды, чтобы она покрыла донышко.
Поставьте грудинку в духовой шкаф, разогретый до 200 о С. запекайте в течение 2 часов. Заметите, что вода испарилась, подлейте еще немного.
Когда прозвучит сигнал таймера, не спешите открывать дверцу печи и доставать мясо. Дайте ему постоять минут 15-20 – отлежаться и напитаться соком.

Вкусная свиная грудинка с картошкой

Сытный обед для всей семьи. Любите обилие овощей в блюдах – добавляйте на свое усмотрение кабачки, баклажаны, помидоры.

Грудинка – 600 гр.
Сметана – 80 мл.
Картофель – 600 гр.
Лук – головка.
Чеснок – 2-3 дольки.
Розмарин – 10 гр.
Перец, соль.

Нарежьте грудинку толстыми кусками.
Почистите картофельные клубни, отварите после закипания 5-7 минут. Затем охладите, нарежьте дольками или кружками.
Нашинкуйте луковицу полукольцами.
В промасленную жаропрочную форму выложите сначала картофель. Полейте его сметаной, подсолите и поперчите.
Следом выложите луковый слой. Посыпьте розмарином.
Сверху разложите куски свинины.
Поставьте форму в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 о С. Запекайте 40 минут.

Рулет из свиной грудинки в духовке

Очень простой вариант приготовления рулета. Получится сочное, остренькое мясо с пикантным вкусом. Для приготовления берите широкий, но не толстый кусок свинины, чтобы его можно было завернуть рулетом.

Грудинка (не жирная) – 1-1,2 кг.
Соевый соус – столовая ложка.
Дижонская горчица – 2 столовые ложки.
Чеснок – 8 зубков.
Оливковое масло – 2 большие ложки.
Перец – 0,5 чайной ложки.
Соль – большая ложка.

Чтобы сделать маринад для мяса, смешайте горчицу, соевый соус, добавьте половину чеснока, раздавленного прессом.
Кусок грудинки натрите смесью оливкового масла с солью и перцем.
Сделайте на мясе небольшие надрезы, вставьте оставшийся чеснок, порезанный на половинки.
Натрите маринадом. Оставьте на столе мариноваться примерно на 30 минут.
Скрутите кусок рулетом, оберните в несколько слоев фольгой. Для надежности можно обвязать ниткой. Поместите на полку холодильника на ночь.
Спустя заданное время положите заготовку на противень, отправьте в духовку на 1,5 часа. Температурный режим в печи – 180 о С. По окончании запекания разрежьте фольгу, подержите рулет еще 10-15 минут.

Домашний рецепт запеченной грудинки — видео

Как вкусно запечь свиную грудинку в рукаве

По данному рецепту можно запечь мясо с овощами в пакете или фольге.

Свинина – 500 гр.
Картошка – 300 гр.
Помидоры черри (или обычные) – 300 гр.
Сладкий перец.
Чеснок – 3 дольки.
Луковица.
Укроп – пара веточек.
Белое полусладкое вино.
Перец, соль, иные приправы.

Нарежьте грудинку нетолстыми кусками. Натрите солью, влейте вино. Оставьте мариноваться на 1 час.
Почистите и порежьте картофель кружками. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
Покрошите укроп. Удалите из сладкого перца семенную часть, мякоть настрогайте соломкой.
Сложите подготовленные продукты в пакет для запекания. Сделайте несколько проколов.
Готовьте при 180-190 о С в течение часа. После раскройте пакет, проверьте готовность овощей и мяса. При необходимости добавьте время приготовления.

Свиная грудинка в луковой шелухе (как в магазине)

Такая варено-копченая грудинка хороша на бутерброд в холодном виде. Долго хранится, не теряя своих вкусовых качеств. Получается совсем как мы привыкли покупать в магазине. В шелухе также можно засолить мясо свиной грудинки, как это сделать, узнайте на другой страничке.

Грудинка – 1 кг.
Луковица.
Соль – 60 гр.
Сахарный песок – чайная ложка.
Луковая шелуха – большая горсть.
Вода – литр.
Кориандр – ½ маленькой ложки.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец горошком – ½ маленькой ложки.
Черный перец горошком – маленькая ложечка.

Смешайте в мисочке соль с сахаром, отмерьте половину. Натрите кусок грудинки со всех сторон, оставьте на сутки при комнатной температуре.
Также, заранее, сварите рассол. Измельчите оба вида перца, кориандр, смешайте. Вскипятите воду, засыпьте смесь приправ, лавровый лист и остатки засолочной смеси.
Кипятите минут 5-7, затем выключите конфорку, охладите рассол, процедите. Залейте им грудинку, поставьте в холодильник на 3-5 дней. Если кусок большой, то держите примерно неделю.
Ополосните кусок, просушите бумажными полотенцами. Положите в форму, поставьте в духовку. Томите при температуре 60 о С на протяжение 2-2,5 часов.
После вновь вскипятите воду, положите в кастрюлю луковицу целиком, щедрую горсть луковой шелухи.
Добавьте кусок грудинки, варите 45-50 минут при самом тихом кипении.
Дайте заготовке остыть, затем переместите на 10-12 часов в холодильник.

Грудинка, запеченная в духовке с горчицей

Горчичный маринад сделает мясо пикантным и нежным одновременно. На запекание берите кусок с небольшой прослойкой сала, тогда закуска станет сочной.

Свиная грудинка – 500 гр.
Зернистая горчица – 2 большие ложки
Подсолнечное масло – столько же.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Приправа для свинины – ложечка.

Помойте мясо, просушите. Пропустите через пресс зубчики чеснока. Добавьте к ним масло, соль, горчицу и приправу для мяса.
Натрите кусок засолочной смесью, положите на среднюю полку холодильника. Маринуйте 4-5 часов.
Запеките заготовку при 170 о С, включив таймер на 1 час.
После остудите, верните в холодильник на 2 часа.

Грудинка, запеченная в тесте

Хотите на выходе получить очень сочное мясо – запеките его в тесте. К тому же, тесто прекрасно выступит в роли хлеба. Добавите легкий салат, и на вашем столе появится великолепный низкокалорийный ужин.

Мясо – 1 кг.
Чеснок – 6-7 долек.
Перец.
Соль – чайная ложка.

Мука – 250 гр.
Вода – стакан.
Подсолнечное масло – столовая ложка.
Соль – щепотка.

Натрите кусок свинины пряностями, солью, перчиком. Накройте салфеткой, дайте постоять в холоде пару часов.
В отдельной плошке соедините муку с маслом, солью и водой. Замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное.
Подготовленное мясо нашпигуйте дольками чеснока, сделав небольшие надрезы.
Раскатайте тестовый ком в пласт, толщиной 4-5 мм. уложите на него кусок, заверните конвертом. Сделайте вилочкой пару отверстий.
Уложите заготовку на промасленную фольгу, подстелив её на противень. Готовьте грудинку в течение 2 часов при температуре в духовке 180 о С. Заметите, что мясо начало зарумяниваться раньше времени, прикройте его свободным концом фольги.

Видео-рецепт приготовления грудинки с ребрышками в соусе

Интересный вариант запекания грудинки с ребрами большим куском, в томатном соусе. Очень сытно и вкусно! Приятного аппетита!

Свиная грудинка в домашних условиях: три варианта приготовления

Свиная грудинка очень популярна, ведь это практически универсальное блюдо. Она подходит для бутербродов и как закуска, она так же является ингредиентом многих рецептов. Поэтому, мы хотим предложить вам несколько вариантов рецептов с помощью которых вы сможете приготовить свиную грудинку в домашних условиях самостоятельно.

Свиная грудинка в домашних условиях

Если у вас в запасе имеется кусочек вкусной грудинки, значит вы всегда сможете приготовить вкусный перекус или завтрак. Отрезать кусочек и положить на хлеб, или же поджарить грудинку с яйцом.

Для приготовления покупайте грудинку свежую, с мясной прослойкой.

Засолка грудинки — вариант №1

Ингредиенты:

Свиная грудинка свежая — 0,5 кг
Соль — 60 гр (не йодированная)
Чеснок — 1-2 зубца
Лавровый лист
Перец горошком черный
Аджика — 1 ст.л

Закипятить в кастрюле 1 литр воды. Грудинку нарезать на на большие куски. В кипящую воду положить соль и специи (перец и лавровый лист), а затем опустить мясо. Проварить 45 минут.

Грудинку не вынимать из воды, в ней она должна остыть. Когда остынет, поставить кастрюлю в прохладное место. Выдержать грудинку двое суток в этом рассоле.

Через два дня, достать из кастрюли и обсушить. Зубцы чеснока измельчить и добавить к аджике. Получившейся смесью натереть грудинку. Положить в пакет на 2 часа.

Грудинка готова к употреблению! Так же ее можно хранить в морозильнике.

«Копченая» грудинка в духовке — вариант №2

Этот рецепт позволит насладиться вам вкусной грудинкой, которая напоминает копченую. Естественно, что в коптить в условиях квартиры врятли у кого получится, поэтому, был придуман простой вариант приготовления грудинки в духовке, который ничем не хуже. Получается ароматное мясо, от которого врятли кто откажется!

Нам понадобится:

Грудинка — 600 гр
Немного воды
Форма для выпекания (желательно керамическая)
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный молотый
Чеснок — 3 зубца
Соль

Грудину моем и высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Натираем мясо специями и солью. Классический вариант это только черный молотый перец и соль, но так же по вашему вкусу можно использовать иные специи, к примеру готовые для сала.

Зубцы чеснока режем тонкими пластинками. В мясе делаем острием ножа надрезы в которые вставляем чесночные пластинки.

В форму для выпекания добавляем чуть воды (для того, что бы мясо не подгорело и было мягким). Укладываем грудинку в форму и добавляем лавровый лист. Накрываем форму крышкой.

Ставим грудинку в предварительно нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 гр примерно 2 часа.

Готовую грудинку нарезают тоненькими ломтиками и подают теплой. Очень вкусно!

Грудинка в луковой шелухе — вариант №3

Еще один способ приготовления вкусной грудинки, это с использованием луковой шелухи. При этом мясо приобретает темный цвет имитируя копчение.

Нам понадобится:

Грудинка — 500 -700 гр

Вода — 1 литр
Соль — 1 ст.л с горкой
Луковая шелуха (чем больше шелухи, тем темнее будет грудинка)

Чеснок -несколько зубчиков
Молотый черный перец
Паприка

Закипятить воду с солью и шелухой. В кипящую воду опустить грудинку. Варить 30-40 минут.

Мясо вынуть и остудить. Натереть измельченным чесноком и смесью красного и черного перца. Так же вы можете использовать разные приправы по своему вкусу. Ароматную грудинку положить в чистый пластиковый пакет и поместить в холодильник на пару часов, после чего мясо можно употреблять.

Вот и все. Как видите, ничего сложного в приготовлении свиной грудинки в домашних условиях нет. Выбирайте тот вариант который вам больше подходит и готовьте вкусное блюдо.

Как засолить грудинку: даю 7 вкуснейших способов соления грудинки дома

Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов – предлагаю 7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. паприки;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле, рецепт вас не разочарует. Такое блюдо получается нежным, буквально тающим во рту, а готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 1 луковица;
• 1 стакан поваренной соли;
• черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
• 5 лавровых листочков;
• головка чеснока;
• 1 л воды.

Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
3. Довести до кипения рассол.
4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на 12 часов.

Соленая грудинка – вкуснейшая закуска на стол

Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свинины в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях, и на него уходит меньше времени.

Ингредиенты:
• 1 кг свинины;
• 0,5 л воды;
• 1 стакан соли;
• 15 горошин перца;
• 1 ч.л. аджики;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 лавровых листиков.

Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

1. Сначала готовится смесь для маринования. В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист и аджика.
2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
3. Свинина погружается в кипящий рассол. Температуру плиты нужно убавить на среднюю.
4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
5. Теперь можно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой. Должно пройти не менее 10 часов.
6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится:
• 1 кг грудки свиной;
• 2 головки чеснока;
• молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
• соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе.
2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать.
3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу.
4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон.
5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.
6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.

Соленая грудинка – посол с паприкой

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

Что понадобится:
• 1 кг мяса;
• 100 г соли;
• 15 г паприки;
• 15 г красного перца чили;
• головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник.
4. Затем свинина натирается смесью перцев.
5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку в луковой шелухе

От засолки в рассоле с луковой шелухой мясо приобретает очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчености. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, рецепт на любителя, но многим очень нравится.

Ингредиенты:
• 1 кг мяса;
• 1 л воды;
• 5 г луковой шелухи;
• 10 горошин любого перца;
• 120 г соли;
• головка чеснока;
• пара лавровых листочков.

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха заливаются холодной водой и отправляются на плиту.
2. После закипания в кастрюлю идет подготовленная свиная грудинка.
3. Следом туда помещаются очищенные зубчики чеснока (их можно нарезать или оставить целыми).
4. Свинина варится в маринаде в течение получаса.
5. После этого рассолу нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки. Чтобы свинина напиталась, ее прижимают ко дну гнетом (подойдет банка с соленьями или водой).
6. После этого свиную засолку вынимают из маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

С овощами и зеленью – королевская грудинка

Грудинка – деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник – вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:
• 1,5 кг свинины;
• 1 стакан крупной соли;
• 0,5 стакана сахара;
• лук репчатый;
• перец болгарский сладкий;
• 1 ст.л. свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листочков;
• перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. Зелень мелко шинкуем.
3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Рецепты засолки свиной грудинки очень разнообразны, ведь можно использовать различные пряности, овощи и другие добавки.

Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

Настоящие гурманы экспериментируют, добавляя в маринады алкогольные напитки и редкие приправы вроде фенхеля и барбариса. Грудинка по праву читается королевой мясных нарезок: даже с самыми простыми ингредиентами она получается сочной, с красивыми прослойками мяса.

4 рецепта приготовления свиной грудинки

Сочная свиная грудинка считается одной из самых аппетитных частей тушки. Нежное мясо на ребрышках с хорошей прослойкой жира можно отварить, пожарить, запечь, завялить или закоптить. Грудинка хорошо сочетается с картошкой, грибами, овощами, пряными травами, орехами, острыми, горчичными и кисло-сладкими соусами. С грудинкой можно приготовить огромное количество вкусных блюд для повседневной жизни и праздничного стола.

Грудинка в луковой шелухе

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 700 гр.
• Соль – 60 гр.
• Перец молотый черный – 3 гр.
• Чеснок – 14 зубчиков
• Лавровый лист – 2 шт.
• Мед – 2 стол. л.
• Луковая шелуха – 50 гр.
• Сумах – 2 гр.
• Жидкий дым – 2 ч. л.

Для приготовления понадобиться кастрюля на 2-3 литра, лучше использовать не эмалированную, так как луковая шелуха красится.
Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Луковую шелуху хорошо промыть, залить водой и поставить на плиту. После добавляем соль, перец, лавровый лист, сумах, мед и жидкий дым. Довести до кипения.
Как вода закипит, положить в нее грудинку, необходимо чтобы грудинка была полностью погружена под воду. Неочищенную головку разрезать поперек и положить сверху грудинки. Варить грудинку 15 минут.
Снять кастрюлю с грудинкой с плиты, оставить настаиваться на 4 часа.
Убрать кастрюлю в холодильник на 12 часов. Готово!

Соленая грудинка, сухой способ

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 1 кг.
• Поваренная соль – 150 гр.
• Паприка – 2 ч. л.
• Тмин молотый – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Чеснок — 6 зубчиков

Сначала необходимо очистить грудинку острым ножом от возможных остатков грязи со всех сторон. Тщательно промыть под проточной водой, просушить полотенцем. На грудинке сделать несколько поперечных надрезов, примерно 2/3.
Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс для чеснока и положить в миску. В миску с чесноком добавить черный молотый перец, паприку, тмин и тщательно все смешать. Получившейся смесью натереть грудинку со всех сторон и в надрезах.
Грудинку уложить на пекарскую бумагу и щедро посыпать солью. Грудинку завернуть в пекарскую бумагу и уложить в контейнер. Контейнер убрать в холодильник на 24 часа.
Спустя 24 часа достать грудинку из холодильника, промыть от соли и лишних специй, и просушить бумажным полотенцем. Готово!

Грудинка горячего копчения в коптильне

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 2 кг.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Паприка – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец черный молотый – по вкусу
• Специи (по вкусу) – 2 стол. л.

Заранее подготовить миску или емкость большого размера для маринования грудинки.
Лук почистить, нарезать полукольцами. выложить нарезанный лук на дно миски. Лавровый лист поломать не небольшие кусочки. Грудинку нарезать на куски и сложить в миску. Посыпать грудинку солью, паприкой, перцем и специями. Тщательно все перемешать руками, чтобы все куски были равномерно покрыты смесью специй. Герметично накрыть миску пищевой пленкой и убрать настаиваться в холодильник на 24 часа.
Спустя 24 часа достать грудинку их холодильника, и замочить мясо в холодной воде. Это необходимо для того чтобы смыть лишнюю соль и специи. Просушить грудинку бумажным полотенцем и оставить подсыхать на свежем воздухе на 1-2 часа.
В грудинке сделать 2-3 надреза и поместить в них чеснок.
На дно коптильни равномерно насыпать влажную щепу для копчения.
Грудинку разложить на решетке. Поставить решетку в коптильню. Накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда щепка на дне прогреется и пойдет дым, поставить таймер на 1 час. По прошествии заданного времени открыть крышку, вытащить решетку с готовым мясом и немного остудить. Готово!

Мясные чипсы из грудинки

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 400 гр.
• Растительное масло – 2 стол. л.
• Чесночный порошок – 0.5 ч. л.
• Хмели–сунели – 0.5 ч. л.
• Паприка – 2 стол. л.
• Соль – 1 ч. л.

Убрать грудинку в морозильную камеру на 30-40 минут, чтобы легче было ее резать. Свиную грудинку нарезать тонкими длинными полосками острым ножом.
Противень застелить пекарской бумагой или специальным ковриком для выпечки. Сверху выложить полоски грудинки. Полоски грудники можно располагать достаточно близко, так как при приготовлении в духовке ломтики будут уменьшаться в размере.
Для заправки взять миску или пиалу, в ней смешать растительное масло, соль, паприку, хмели-сунели и чесночный порошок. С помощью кондитерской кисточки каждый ломтик грудинки обильно смазать ароматным маслом со специями. Противень с мясными чипсами поставить в разогретую духовку до 100 градусов и запекать в течение 4-5 часов. Готово!

Все необходимое для приготовления салатов на зиму Вы можете приобрести в нашем интернет- магазине Fismart.ru.

Как приготовить свиную грудинку в домашних условиях?

Как приготовить свиную грудинку? Она же такая вкусная! Если рецепт не предполагает сворачивания мяса в рулет, то приготовление не займет много времени.

А если свинина будет запекаться одним слоем, то ее обязательно следует предварительно замариновать в острых и ароматных пряностях.

Маринование грудки в домашних условиях

Процедура подготовки грудинки перед запеканием в духовке не лишняя. Это позволяет мясу дополнительно «дойти», стать более нежным и мягким, пропитаться ароматом пряностей.

Еще перед маринованием в домашних условиях следует тщательно промыть грудинку, ведь ее разделяли на деревянной доске и к ней могли прилипнуть опилки и разный мусор. Если в куске мяса есть ребра, их следует удалить. Кости можно также использовать для приготовления другого блюда, как правило, жаркого.

Для приготовления маринада для свинины весом примерно полтора килограмма потребуется:

черный и красный молотый перец;
6 зубчиков чеснока;
2 ч. л. соли;
сухие пряные травы;
2,5 ст. л. горчицы.

Способ приготовления маринада

Промокнуть свинину бумажными полотенцами или салфетками. Если на мясе есть кожица, ее можно не удалять — она сбережет жидкость при запекании.

Сначала в глубокой миске необходимо смешать два вида молотого перца с солью. К этой смеси нужно насыпать разных пряностей. Положить мясо на деревянную доску кожицей вниз. Кончиком хорошо подточенного ножа раз 15 глубоко проколоть свинину. Между этими проколами лучше сделать примерно одинаковые промежутки. Нельзя протыкать грудку насквозь.

Во все сделанные дырочки насыпать немного предварительно подготовленной смеси с пряностями. Затем в каждую положить по половине зубца чеснока. Оставшийся маринад нужно смешать с двумя-тремя ложками простой или дижонской горчицы и обильно смазать ею всю грудку. Свинину завернуть в пищевую пленку или положить в полиэтилен.

Если мясо планируется запечь в тот же день, рекомендуется оставить ее стоять несколько часов при комнатной температуре.Если времени до начала запекания много и готовка откладывается, то через час грудку нужно поставить в холодильник. На следующий день мясо будет просто изумительным.

Как приготовить свиную грудинку в духовке

Приготовить грудинку свиную в духовке можно самым простым способом. Для этого ее нужно просто выложить на противень. Но если вы хотите, чтобы мясо получилось сочным и нежным, то его нужно положить кожицей вниз в квадратную или прямоугольную форму с высокими бортиками и обязательно с крышкой.

Налить в форму примерно полстакана воды, накрыть крышкой и оставить грудинку в духовке приблизительно на полтора часа при температуре 200 градусов.

Если есть необходимость, можно доливать воду маленькими дозами. Затем снять крышку, добавить температуру в духовке (до 220-230 градусов) и запекать мясо около десяти минут. Сверху должна образоваться золотистая корочка. Запеченная свинина, сделанная по такому рецепту, выглядит очень аппетитно.

Как приготовить грудинку свиную в мультиварке?

Невероятно вкусной получается свинина, приготовленная в мультиварке.

Такое мясо по праву можно назвать универсальным. Ведь его можно использовать и для жаркого вместе с гарниром, и для салата, и для бутерброда. Свинина очень хорошо сочетается с зеленью, которая и украсит блюдо и добавит витаминов.

Чтобы запечь свиную грудинку в мультиварке, необходимо взять следующие продукты:

0,5 кг свиной грудинки;
2 зубчика чеснока;
соль;
смесь пряностей.

Перед приготовлением мясо нужно тщательно промыть проточной водой и аккуратно просушить бумажными полотенцами или салфетками. Предварительно приготовить специи, хорошо смешав их все вместе.

Грудинку натереть солью и смесью пряностей. Выложить ее на поверхность фольги, свернутой пополам. Зубчики чеснока мелко порезать и распределить по всей грудинке. Фольгу следует аккуратно свернуть и опустить свинину, завернутую в фольгу, в миску мультиварки и включить режим «выпечка» на час-полтора.

После завершения приготовления свинину следует подержать в закрытой мультиварке еще около 15 минут. Потом ее следует вынуть и развернуть фольгу. Горячую грудку разрезать на порции и угощать гостей. Если мясо было приготовлено для бутербродов, его следует остудить и подержать в холодильнике.

Как приготовить грудинку свиную на сковороде?

Обжаренная свинина на сковороде ― несложное в приготовлении, вкусное и необыкновенно нежное блюдо. К нему отлично подходит и отварная картошка, и незатейливый салат из овощей по сезону.

Чтобы зажарить грудинку на сковороде, потребуется:

450 г свиной грудинки;
соль, черный молотый перец;
приправы для свинины;
мука;
1 ст. л. растительного масла;
1 луковица в шелухе;
1 зубчик чеснока.

Как вкусно приготовить грудинку свиную на сковороде? Сначала ее надо аккуратно промыть и подсушить бумажными полотенцами или салфетками. Разрезать мясо вдоль на ломтики примерно полтора сантиметра каждый. Все части грудки хорошо отбить кухонным молотком. Добавить соль, перец и посыпать пряностями. Отложить на полчаса.

На сковородке хорошо разогреть подсолнечное или любое другое растительное масло (примерно 1 ст. л.). Куски мяса обвалять в муке. Жарить свинину нужно на среднем огне в течение 7 минут, время от времени переворачивая.

Обжаренную грудку выложить на плоскую тарелку. Затем налить в сковородку растительного масла и выложить нарезанную почти полупрозрачными кольцами луковицу. Жарить на среднем огне в луковой смеси несколько минут для получения мягкости. Положить лук сверху на свиную грудинку. Подавать гостям обязательно горячей.

Свиная грудка высоко ценится гурманами и просто любителями хорошо покушать. Эта часть туши имеет прослойки сала. Поэтому при горячей готовке она получается нежной, сочной и ароматной. Грудку наиболее часто готовят в духовке.

Солёная свиная грудинка в пакете. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Солёная свиная грудинка в пакете – самый простой способ засолить сало в домашних условиях. Секрет успеха в качественном мясе. Свиная грудинка или подчеревок, такое название тоже довольно часто встречается, это свиное брюшко, которое, по утверждению специалистов-поваров, обладает самым оптимальным сочетанием мяса и сала, ну а если свинка была молодой, то ещё и кожа будет нежной. В общем, отправляйтесь на рынок и попросите у мясника мясистую грудинку с прослойками сальца и тонкой, хорошо смалёной кожей.

Солёная свиная грудинка в пакете

Сам процесс засолки свиной грудинки занимает считанные минуты. Затем нужно подождать несколько дней, чтобы соль и специи пропитали свинину. Результат превзойдёт все ваши ожидания! Поверьте, никакая промышленным способом приготовленная ветчина, с засоленным своими руками домашней свиной грудинкой не сравнится.

Время приготовления: 3-4 дня
Количество порций: 10

Ингредиенты для солёной свиной грудинки

1 кг свиной грудинки;
25-30 г крупной поваренной соли;
12 г молотой сладкой паприки;
10 г сушеной приправы для мяса;
5 г тмина;
5 г кориандра;
2 г хлопьев чили;
плотный полиэтиленовый пакет.

Способ приготовления солёной свиной грудинки в пакете

Этот способ засолки грудинки называется сухим. Поэтому грудинку сначала обмываем холодной проточной водой, затем промокаем бумажными полотенцами. Обсушенный кусок свиной грудинки нарезаем толстыми длинными брусками шириной примерно 4 сантиметра.

Обсушенный кусок мяса нарезаем толстыми длинными брусками

Затем готовим сухую смесь для засолки грудинки. Насыпаем в миску крупную соль без добавок. Бытует мнение, что соли много не бывает, так вот это неправда. Во-первых, у каждого свой вкус, а во-вторых, думаю, всем когда-нибудь попадалось пересолёное сало, которое впитало в себя всё то, чем было обсыпано.

Поэтому, советую эмпирическим путём определить свою норму, и запомнить нужное количество соли.

Берем соли — в меру, у каждого она своя

Насыпаем в миску порошок молотой сладкой паприки. Это ярко-красный порошок с приятным пряным ароматом, который не превратит солёную свиную грудинку в пакете в нечто несъедобно жгучее, а только придаст мясу вкусный запах.

Далее насыпаем сухую приправу для мяса. Я готовлю приправу из лаврушки, сушеного сельдерея, петрушки и черного перца. Просто перемалываю всё в кофемолке. Такой порошок универсален — и в котлеты можно насыпать, и в панировку для жареной рыбки.

Сало с тмином – продукты, которые, вероятно, сто лет существуют бок о бок. Согласитесь, какое сальце без тмина? Поэтому насыпаем в миску 2-3 чайные ложки семян тмина.

Насыпаем в миску порошок молотой сладкой паприкиДобавляем сухую приправу для мясаНасыпаем в миску 2-3 чайные ложки семян тмина

Ещё добавляем семена кориандра и хлопья сушеного чили. Последняя приправа на любителя – если вам не по вкусу острое, то не добавляйте чили.

Добавляем семена кориандра и хлопья сушеного чили, по желанию

Перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы порошок получился однородным по цвету.

Перемешиваем специи до однородности

Кладём бруски свиной грудинки в миску, обваливаем и натираем со всех сторон.

Обваливаем куски мяса со всех сторон в специях

В итоге почти вся сухая смесь должна налипнуть на мясо, если немного останется, не беда, всыплем прямо в пакет с солёной свиной грудинкой.

Мясо должно равномерно покрыться специями

Укладываем свиную грудинку в пакет, завязываем и убираем в холодильное отделение на 3-4 дня. Открывать пакет, переворачивать и трясти не нужно. Просто оставьте его в покое на это время.

Укладываем грудинку в пакет и убираем в холодильник на 3-4 дня

Через 3-4 дня убираем свиную грудинку в морозильную камеру, и уже через пару часов можно нарезать подчеревок тонкими ломтиками и подать к столу.

Перед подачей к столу сало кладем в морозилку на пару часов

Возьмите горбушку ржаного хлеба, несколько перышек зеленого лука и приятного аппетита! Не забудьте угостить солёной свиной грудинкой, приготовленной в пакете, гостей!

Любимый способ приготовления сала или грудинки! Просто тает во рту!

Однажды попробовав этот рецепт, для меня, он стал любимым. Не так просто приготовить грудинку или сало с большим процентом мяса, что бы оно оставалось мягким. По этому рецепту грудинка просто тает во рту. Рецепт занимает минимум активного времени приготовления, хотя подождать конечно придется. Главное! результат стоит потраченного времени на ожидание.

Для приготовления грудинки я использовала такие продукты:

соль — 3 ст.л.
перец черный — 1 г
смесь трав — 1 ч.л.
паприка — 1 ч.л.
петрушка
перец чили — 1 г
имбирь — 1 г
молотый чеснок — 1 ч.л.
чеснок — 4 зуб.
грудинка — 1 кг.
кориандр — 1 ч.л.
перец душистый — 1 г

Один килограммам грудинки посыпать со всех сторон солью и закрыть в контейнере на 24 часа в холодильнике.
Можно просто миску накрыть тарелкой вместо контейнера.
Несколько раз за эти сутки переворачивать грудинку, так как сок будет стекать вниз.
На следующий день смешать сухие специи и натереть ими сало или грудинку со всех сторон.
Положить на решетку кожей вниз.
Запекать при 80 градусах 4 часа.
Если в духовке нет режима меньше 100 градусов, оставьте дверцу приоткрытой сделав зазор с помощью деревянной лопатки.
Аккуратно, времени может понадобится меньше.
Когда с грудинки начинает немного капать сок, скорее всего она близка к готовности.
Что бы защитить духовку от жира, подставьте под решетку противень.
Теплую грудинку из духовки посыпаем сверху свежим чесноком и зеленью петрушки.
Заворачиваем в пергамент и даем остыть.
После приготовления хранить в холодильнике.
Если готовите много грудинки сразу и она будет храниться больше 5-7 дней, лучше часть хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

сало, грудинка, рецепт, вкусное сало, рецепт сала, как засолить сало, кулинария, сало с чесноком, как солить сало, засолка сала, соленое сало, рецепты, свиная грудинка, как приготовить грудинку, солим сало, грудинка по-домашнему, домашняя грудинка, закуска, сало в духовке, сало в домашних условиях, грудинка рецепт, простой рецепт, грудинка свиная, грудинка в духовке, как засолить грудинку, как приготовить сало, сухая засолка, сало по домашнему

Способы засолки свиной грудинки. Грудинка в рассоле

«Холодный» или «сухой» посол свиной грудинки обычно занимает много времени – минимум несколько суток. Но можно приготовить нежное мясо с салом и «горячим» способом. Уже через 15 часов вы сможете наслаждаться нежной грудинкой домашнего приготовления. Этот способ очень прост, и, в то же время, результат всегда отличный. Засолить грудинку так сможет даже новичок. Такое мясо в магазине не купишь. Давайте узнаем, как готовится грудинка в рассоле, самый вкусный рецепт перед вами.

Ингредиенты:

— грудинка свиная – 500 г;
— соль поваренная – 1/2 стакана;
— лавровый лист – 2 шт.;
— перец душистый – 7-8 шт.;
— сухая аджика – 1,5 ст. л.;
— чеснок – 1-2 зубчика (в рассол) + 1 зубчик для натирания.

1. Выберите кусок свиной грудинки по своему вкусу — с преобладанием мяса или сала. Я выбрала умеренно жирный кусочек с большим количеством мяса и небольшими прослойками жира. Можно использовать свинину с коже или без. Вымойте ее в большом количестве холодной воды и обсушите полотенцем или бумажными салфетками.

2. Приготовьте горячий рассол. Для него понадобится примерно литр чистой воды. Залейте ее в кастрюльку и доведите до кипения. Всыпьте соль. Пусть вас не пугает большое количество этого ингредиента, так как грудинка в итоге получается умеренно соленой и пряной. Соль не даст грудинке испортиться во время засолки, потому что она выступает в роли натурального консерванта.

3. Подготовьте букет специй. Душистый перец горошком раздавите при помощи толовой ложки или плоской стороной ножа. Добавьте следом за солью.

4. Также в этом рецепте используется сухая аджика. Если готовой смеси у вас нет, можно ее приготовить самостоятельно, смешав хмели-сунели (базилик, сельдерей, укроп, острый перец, петрушка, кинза, мята, майоран, чабер, пажитник, иссоп и другие кавказские травы) с сушеным чесноком и другими специями по вкусу. Добавьте аджику в рассол.

5. Также положите в кастрюльку пару лавровых листиков.

6. Очистите 1-2 зубчика свежего чеснока и, не измельчая, бросьте в кипящую воду.

7. Когда рассол закипит повторно, положите в нее грудинку и снова доведите рассол до кипения. С этого момента варите свинину 5-7 минут (в зависимости от размеров кусочка). Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. Пока грудинка будет находиться в рассоле, она напитается ароматом и вкусом приправ, хорошо просолится, станет очень нежной и вкусной. Не переживайте, она не испортится.
Кстати, чтобы придать грудинке интересный золотистый оттенок, можно добавить несколько горстей луковой шелухи. Рецепт грудинки, приготовленной таким способом, вы можете посмотреть .
Только не забудьте ее тщательно промыть, а лучше – замочить в холодной воде на несколько часов.
А для придания подкопченного вкуса можно добавить в рассол 2-3 столовые ложки жидкого дыма или подкоптить готовую грудинку в течение 1,5-3 часов (в зависимости от вида коптильни).
Но и приготовленная по этому рецепту грудинка получается вкусной и аппетитной, поэтому эксперименты я считаю излишними.

8. Потом выньте и обсушите грудинку.

9. Оставшийся чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом. Натрите чесночком мясо.

10. Затем оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Чтобы грудинка стала более плотной и не крошилась при нарезке, сверху можно установить гнет весом около 3-х кг (банка или миска с водой и пр.).

11. А затем можно нарезать свинину и дегустировать. Вот такая нежно-розовая и сочная у меня получилась грудинка в рассоле, это самый вкусный рецепт по моему скромному мнению и по неофициальному рейтингу моих домочадцев. Поэтому и вам его рекомендую испробовать.

А также предлагаем вам приготовить

Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов — предлагаю 7 вариантов соления грудинки , выбирайте на свой вкус.

Солим вкусную грудинку в домашних условиях

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Что понадобится:
1 кг свинины;
150 г соли;
1 ч.л. тмина;
2 ч.л. паприки;
5 долек чеснока;
1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку в холодном рассоле

Что понадобится:
1 кг свинины;
1 луковица;
1 стакан поваренной соли;
черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
5 лавровых листочков;
головка чеснока;
1 л воды.

Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

Соленая грудинка — вкуснейшая закуска на стол

Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

Ингредиенты:
1 кг свинины;
0,5 л воды;
1 стакан соли;
15 горошин перца;
1 ч.л. аджики;
5 зубчиков чеснока;
5 лавровых листиков.

Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится:
1 кг грудки свиной;
2 головки чеснока;
молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

Соленая грудинка — посол с паприкой

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Что понадобится:
1 кг мяса;
100 г соли;
15 г паприки;
15 г красного перца чили;
головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку в луковой шелухе

Ингредиенты:
1 кг мяса;
1 л воды;
5 г луковой шелухи;
10 горошин любого перца;
120 г соли;
головка чеснока;
пара лавровых листочков.

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

С овощами и зеленью – королевская грудинка

Грудинка — деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:
1,5 кг свинины;
1 стакан крупной соли;
0,5 стакана сахара;
лук репчатый;
перец болгарский сладкий;
1 ст.л. свежего базилика;
2 веточки тимьяна;
3 зубчика чеснока;
5 лавровых листочков;
перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

Свиная грудинка по праву считается универсальным продуктом, её подают к праздничному столу и употребляют в повседневном рационе. Далеко не все хозяйки знают, как засолить мясо собственными силами, поэтому прибегают к покупным составам. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Как выбрать свиную грудинку

Для засолки грудинки в домашних условиях оптимальным будет свежий отрез, который имеет тонкую неповреждённую кожу. При этом всегда обращайте внимание на запах, он должен быть не отталкивающим, а, напротив, приятным.
Откажитесь от приобретения продукта в крупных супермаркетах, как правило, в подобных магазинах отпускается «заветренный товар». Отдавайте предпочтение проверенным «домашним» продавцам, а лучше покупайте грудинку непосредственно на ферме.
Выбирайте такой кусок, который имеет одинаковые по величине мясные и сальные прослойки. Подобная особенность позволит засолить грудинку максимально качественно и равномерно.
Прежде чем отправляться за покупкой мяса, приготовьте идеально наточенный нож с острым краем лезвия. Когда вы найдёте понравившийся экземпляр, воткните в его полость столовый прибор. Нож должен проникать в мясо равномерно, без запинок и толчков.

Подготовка свиной грудинки

После приобретения самого вкусного кусочка, его необходимо тщательно подготовить к дальнейшим манипуляциям.

Чтобы правильно провести процедуру, поскребите лезвием ножа сало и шкурку, снимая верхний слой. После этого вымойте мясо под краном, тщательно удаляя возможный невидимый налёт. Далее необходимо разложить на ровной поверхности бумажные полотенца в 4-5 слоёв и обернуть ими грудинку. Подобный ход поможет собрать излишнюю жидкость.
Когда грудинка полностью высушена, приступайте к выбору подходящей соли. Оптимальным считается крупный поваренный состав, поскольку измельчённая смесь просаливает лишь верхний слой. Подобный ход не позволяет предотвратить процесс гниения, поскольку внутренние ряды не обезвоживаются. Йодированная соль тоже не подходит, поскольку сжигает поверхность грудинки, провоцируя скорую порчу продукта.
Важное внимание необходимо уделить подходящей посуде для засолки. Здесь подойдут только те ёмкости, которые сделаны из материалов, не поддающихся окислению. Это может быть стеклянная банка или блюдо с высокими бортами, пластмассовый контейнер для хранения пищи либо подогрева в СВЧ, керамическая чаша с крышкой или эмалированная кастрюля.

Свиная грудинка: сухой засол

грудинка свиная — 1,2-1,4 кг.
соль поваренная крупная — 210 гр.
перец молотый (красный) — на усмотрение
перец молотый (чёрный) — 20 гр.
чеснок — 8 зубцов

Разрежьте предварительно вымытую и высушенную грудинку таким образом, чтобы получились кусочки одного размера (порядка 7*9 см.). При этом важно, чтобы продукт был прорезан до кожи.
Очистите зубчики чеснока, разрежьте их на тонкие дольки, вставьте в полученные прорези. Смешайте молотый красный и чёрный перец, натрите сыпучей смесью кусочки со всех сторон.
Оберните ломтики грудинки в пергаментную бумагу либо воспользуйтесь подходящей неокисляющейся посудой, которая плотно закупоривается.
Отправьте продукт в холодильную камеру на 24-26 часов, по истечении данного срока вытащите свинину и переместите её в морозилку ещё на сутки. Когда пройдёт указанный срок, достаньте грудинку, нарежьте ломтиками и оцените на вкус.

Свиная грудинка в рассоле

грудинка — 1-1,2 кг.
очищенная вода — 1,2 л.
перец «Чили» — 1 стручок
перец (горох) — 12 шт.
лавровый лист — 7 шт.
фенхель (семена) — на усмотрение
тмин — по вкусу
кориандр (семена) — по вкусу
гвоздика — 6 бутонов
картофель — 1 клубень
перец молотый (чёрный) — 10 гр.
горчичный порошок — 10 гр.
чеснок — 7 зубцов
соль поваренная

Грудинку нарежьте кусками размером около 6*8 см. Выложите продукт в подходящую ёмкость, которая не подвергается окислению.
Налейте в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками фильтрованную воду, очистите от кожуры 1 клубень картофеля, отправьте в ёмкость с водой.
Добавьте поваренную соль в таком количестве, пока картофель не начнёт всплывать на поверхность. Как только это произойдёт, вытащите клубень, всыпьте кориандр, гвоздику, семена фенхеля, перец Чили, горошковый перец, тмин, горчичный порошок, лавровый лист.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, томите ещё 5 минут. По истечении указанного срока остудите раствор до температуры 45-50 градусов. Залейте полученным рассолом куски грудинки таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 1-2 см.
Накройте кастрюлю крышкой, уберите в холодильную камеру на 2 суток. После этого достаньте, оцените результат, при необходимости увеличьте время выдержки до 3 суток.

грудинка свиная — 550-600 гр.
соль поваренная — 100 гр.
чеснок — 6 зубцов
перец молотый чёрный — по вкусу

Вымытую грудинку порежьте на небольшие кусочки размером 6*9 см., после этого сделайте надрезы по поверхности шкурки, которые будут располагаться на расстоянии 1-1,5 см.
Очистите зубцы чеснока, измельчите их тонкими дольками, вставьте в полученные надрезы. Присыпьте солью, разотрите её по всей поверхности. Смешайте соль с чёрным молотым перцем, нанесите сыпучую смесь на бока грудинки.
Сверните марлевую ткань в 3 слоя, заверните в неё натёртую специями грудинку, поместите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Отправьте продукт в холодильник, подождите 10-12 часов.
После положенного срока смените использованную марлю чистой тканью, при необходимости ещё раз натрите грудку солью с перцем. Вновь положите в холодильник на 24 часа.
По истечении данного времени очистите поверхность продукта ножом, удаляя лишнюю соль. Удалите ломтики чеснока, нарежьте мясо тонкими дольками, дополните куском хлеба и зелёным луком.

Свиная грудинка: засол в мультиварке

свиная грудинка — 1 кг.
лавровый лист — 6 шт.
вода очищенная питьевая — 1,2 л.
шелуха луковая — 2 горсти
соль — 225 гр.
чеснок — 10 зубцов
сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 60 гр.
перец чёрный (горох) — 12 шт.

Замочите шелуху лука в прохладной воде, оставьте на полчаса. По истечении срока переместите продукт в дуршлаг, промойте, частично высушите.
Приготовьте чашу мультиварки, выстелите её дно предварительно замоченной шелухой и лавровыми листьями.
Налейте воду в отдельную эмалированную кастрюлю, добавьте туда соль и сахарный песок, дождитесь растворения гранул. После этого перелейте раствор в ёмкость мультиварки.
Нарежьте свиную грудинку на порционные куски, размером примерно 7*8 см., отправьте их в солевой раствор.
Выставите на приборе функцию «Тушение», включите мультиварку на 2 часа. По истечении срока выставите режим «Подогрев», время выдержки — 8 часов.
Пропустите чеснок через пресс, смешайте с перцем, натрите грудинку. Оберните в пищевую плёнку, отправьте в морозилку на 12 часов.

На прилавках магазинов выложены продукты, напичканные всевозможными добавками и консервантами. По этой причине многие предпочитают солить грудинку в домашних условиях, получая при этом 100% натуральный продукт. Адаптируйте рецепты «под себя», экспериментируйте с приправами.

Видео: как засолить сало или грудинку сухого засола

Как правило, для засолки берут именно грудинку. Эта часть наиболее мягкая, сочная и нежная на вкус. Однако купить действительно качественный отрез можно только в фермерских магазинах. Ассортимент в современных супермаркетах довольно скудный, к тому же нет возможности изучить мясо со всех сторон.

Важно помнить, что продукт не первой свежести не порадует своими вкусовыми характеристиками. Поэтому свежесть мяса — главный критерий при выборе. Первым делом нужно обратить внимание на оттенок отреза: он должен отличаться характерным для свежей грудинки розовым цветом.

Прожилки сала должны быть молочного цвета, желтизна недопустима. Проверить кусок на свежесть можно с помощью острого ножа: нужно проколоть мясо. Если лезвие входит с заметным усилием, отрез свежий и его можно брать. Если же структура рыхлая, а прожилки неоднородные, стоит поискать другого продавца.
Также нужно обратить внимание на количество сальных прожилок. Они должны равномерно чередоваться с мясом. Расслоений быть не должно: это говорит о чрезмерном количестве жидкости в куске.

Окончательный выбор должен пасть на отрез с тонкой неповрежденной кожей и характерным мясным ароматом.

Прежде, чем засолить грудинку, необходимо выполнить подготовительные процедуры. Существуют общие правила для всех вариантов засолки. Если их придерживаться, готовое блюдо порадует своим отменным вкусом.

1. Подготовка ингредиентов

Для засолки потребуются дополнительные ингредиенты. Основные из них — соль и чеснок. Соль лучше использовать либо морскую, либо поваренную с крупными кристаллами.

Мелкие частички не способны полностью проникнуть в продукт и засолить его. В результате мясо через некоторое время начнет гнить изнутри. Популярную йодированную соль тоже использовать не рекомендуется. Йод повышает температуру верхнего слоя грудинки, и продукт быстро портится.

Чеснок нужно разрезать на тонкие ломтики для удобства фарширования. Некоторые используют морковь, ее тоже нужно нарезать плоскими пластинками. Также для засолки понадобятся любые специи по желанию и вкусу. Чаще всего используют молотый перец и перец горошек.

2. Подготовка грудинки

Когда приготовлены дополнительные компоненты, можно приступать к подготовке непосредственно мяса. Грудинку необходимо очистить от верхнего слоя и жилок.

После этого продукт следует промыть под проточной водой и обсушить с помощью плотного бумажного полотенца. Грудинку чаще всего солят без кожицы, но ярые поклонники соленой шкурки могут оставить ее на продукте.

Это не запрещено, но в таком случае стоит выбирать отрез с тонкой кожей. Далее нужно сделать надрезы в мясе для дополнительных компонентов. Надрезы лучше делать параллельно кожице, через равные расстояния.

3. Подготовка посуды

Это важный момент для засолки. Необходимо выбирать посуду, не обладающую окисляющими свойствами. Подойдут стеклянные банки, эмалированные или керамические кастрюли. Сразу стоит отметить, что посуда требуется не для всех способов засолки.

Рецепты засолки

Свиную грудинку можно засолить различными способами. Всего их выделяют 3 — грудинка в рассоле (с маринадом), сухая засолка, горячий метод. В каждом варианте блюдо получается безумно вкусным и тает во рту.

Сухой метод с чесноком

Самый простой способ засолить свиную грудинку, который требует минимум усилий, контроля и ингредиентов. Для приготовления блюда сухим способом потребуется свежий отрез мяса, морская или поваренная соль, чеснок и любимые специи. Количество ингредиентов приводить не обязательно, так как дополнительные компоненты используются исключительно по вкусу.

Грудинку нужно подготовить, очистив от жилок и сделав надрезы. Далее необходимо добавить разрезанный чеснок и натереть кусок солью и специями со всех сторон.

При таком методе засолки мясо лучше лишний раз не мыть, чтобы не повлиять на конечный вкус.

Подготовленную грудинку со специями и чесноком завернуть в чистую тонкую ткань и оставить на кухонном столе на несколько часов.

Время можно увеличить, если отрез слишком большой. По прошествии указанного времени, мясо поместить в холодильник и оставить еще на 24 часа.

Спустя сутки, мясо нужно достать, завернуть в пищевую плёнку и снова убрать в холод. Итоговое время засолки составит около трех суток, после чего деликатес можно есть.

Грудинка в рассоле

Мясо, приготовленное таким образом, получается очень нежным, мягким и ароматным. Время засолки немного увеличивается и требует контроля со стороны хозяйки.

Для засолки свиной грудинки в рассоле понадобятся простерилизованные банки любого объема, пол стакана соли, специи по вкусу, чеснок, острый перец, вода.

Грудинку очистить, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки среднего размера и уложить в банки. Сверху на продукт выложить 3-4 дольки чеснока и стручок острого перца.

После того, как рассол остынет до комнатной температуры, можно заливать мясо. Соленая жидкость со специями должна полностью покрыть грудинку, после чего банки нужно закрыть и поместить в холодильник на 48 часов.

Засолка горячим методом

При таком способе засолки грудинка некоторое время варится в рассоле. Понадобится 1,5 литра воды, несколько лавровых листочков, стакан соли, 2 чайные ложки аджики, чеснок и душистый перец.

Как и в предыдущих рецептах, мясо нужно подготовить и нарезать удобными для употребления кусочками. Воду вскипятить и отправить туда все специи. Через несколько минут подготовленные кусочки можно добавлять в кипящий рассол и варить не более 5 минут.

Выключить огонь и оставить все содержимое в кастрюле на 10-12 часов. Когда истечет это время, кусочки можно вытащить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Хранить готовое мясо лучше в морозильной камере.

Любое блюдо, приготовленное своими руками, всегда порадует членов семьи, особенно, если это деликатес. Соленой грудинкой можно баловать себя и домашних когда захочется.

При этом можно быть полностью уверенными в составе блюда и отсутствии вредных компонентов. Способы засолки очень просты и не требуют профессиональных навыков. Следуя рекомендациям, легко засолить свиную грудинку и всегда иметь под рукой деликатес.

Соленая грудинка часто подается к столу как повседневная закуска, а также может стать и праздничным блюдом. Купить замаринованное мясо можно в магазине. Но гораздо вкуснее оно получается, если приготовить своими руками. Так как же сделать соленую грудинку в домашних условиях? Лучшие рецепты ищите в данной статье!

Как засолить грудинку – правила приготовления

Приготовить грудинку в соленом виде можно тремя вариантами: с использованием маринада, при сухой засолке и горячим способом.
Перед засолкой грудинку обязательно необходимо помыть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами с плотной основой.
Верхнюю пленку и жилы снимите по всему куску мяса.
Надрезы на грудинке для чеснока и овощей следует делать параллельно шкурке через каждые три сантиметра.
Чеснок необходимо нарезать на пластины. Если вы будете использовать его в горячем рассоле, то добавляйте его, когда маринад будет полностью сваренный.
Перед тем как подавать мясо к столу, промойте его от соли и обсушите. Нарежьте на порционные кусочки.
Обычно грудинку солят без шкурки, но для ее любителей ее можно оставить? но только выбирайте куски с тонкой кожицей.

Как засолить грудинку сухим способом

Сухой вариант засолки является одним из простых рецептов приготовления, при котором потребуется минимум компонентов.

Продукты, необходимые для засолки:

корейка – 0,5 кг.;
свежий чеснок – 3 зубка;
молотый черный перец – 1 ст. л.;
морская соль – 2 ст. л.

Подготовленную грудинку нарежьте на кусочки шириной не менее 6 см.
Перец смешайте с солью, при желании добавьте любые другие специи в измельченном виде. Чеснок нарежьте на слайсы.
Кроме чеснока можно использовать овощи, например, морковь. Ее тоже нарежьте на плоские кусочки.
Нашпигуйте чесноком и морковью кусок мяса. Натрите его специями со всех сторон.
Заверните грудинку в марлю или чистую тонкую ткань. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Увеличьте время, если вы солите кусок большого размера.
Затем переложите свинину в холодильник на 24 часа. Затем достаньте, снимите ткань, слегка посолите и заверните в пергамент. Оставьте мясо солиться еще сутки.
Через указанное время переложите грудинку в морозильную камеру и через 12 часов блюдо готово!

Как засолить грудинку в рассоле

Более длительное время потребуется на приготовление мяса в холодном рассоле.

Ингредиенты:

свиная грудинка – 1 кг.;
мелкая соль – 0,5 ст.;
очищенный чеснок – 1 головка;
горький перец – 2 шт.;
вода – 1 литр;
специи – черный перец, кориандр, фенхель, лавровый лист.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, нарежьте его кусочками. Чеснок очистите, разрежьте пополам. Перец обмойте, удалите хвостик и семена.
Вскипятите воду, добавьте соль. Прокипятите 5 минут, чтобы ее кристаллы растворились и снимите с плиты.
На дно кастрюли высыпьте специи, измельченный чеснок и перец. Положите в нее грудинку и залейте холодным рассолом.
Оставьте мариноваться свинину двое суток. Затем достаньте ее, обсушите салфетками, заверните в пергамент и храните в холодильнике.

Как засолить грудинку горячим способом

При таком варианте приготовления, мясо проваривается в рассоле. Чтобы правильно его приготовить, придерживайтесь следующих правил и пропорций.

На 1 кг. грудинки вам потребуется:

поверенная соль – 1 ст.;
перец горошком – 15 шт.;
аджика – 1 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
очищенный чеснок – 5 шт.;
холодная вода – 0,5 л.

Приготовление:

Сначала подготовьте маринад. Измельчите перец, смешайте его с солью. В емкость или кастрюлю вылейте воду, доведите до кипения.
В кипящую воду засыпьте специи, соль добавьте лавровый лист.
Мясо нарежьте на куски шириной до 7 см. Убавьте огонь и погрузите его в горячую воду. Добавьте аджику.
Проварите в рассоле кусочки пять минут. Затем выключите печку и оставьте мариноваться грудинку около 10 часов.
После этого времени достаньте мясо, положите его на полотенце. Подождите, пока влага впитается.
Чеснок очистите, измельчите и натрите им каждый кусочек. Заверните в пергамент и поставьте в холодильник.

Чтобы грудинка засолилась быстрее, нарежьте ее на небольшие кусочки.
Вместо обычной соли используйте морскую. Она имеет более крупные кристаллы, которые будут постепенно растворяться и не так быстро «забирать» влагу из мяса.
Для аромата и насыщенного вкуса добавьте в маринад барбарис или херес.
Кусочки нарезайте одинакового размера, так они равномерно просолятся.
Грудинку можно использовать вместе с колбасной нарезкой. Сверху украшайте рубленой зеленью.
Тоненькие слайсы получится нарезать, если перед подачей положить готовое мясо в морозилку.
Грудинку в готовом виде можно запекать или добавлять при приготовлении других блюд.
Чтобы получить золотистый цвет у грудинки, добавьте в рассол луковую шелуху. А для копченого вкуса – жидкий дым.

Засолить грудинку в домашних условиях просто. Но для вкусного блюда важно соблюдать не только советы в данной статье, но и пропорции рецепта.

Еще один способ приготовления грудинки смотри на видео:

Как приготовить хрустящую свиную грудинку — это проще, чем вы думаете — Приятного аппетита

Шеф-повар Шон Скотез узнал все, что он знает о свиной грудине, из поездки в Китай. Или, более конкретно, от парня, которого он встретил на обочине дороги в Китае, который держал тележку с едой, которая была открыта до 4 часов утра. Итак, естественно, Майк и Джош Гринфилд из The Brother’s Green пригласили его в свой дом. научиться азиатскому искусству приготовления барбекю из свиной грудинки. Оказалось, что это сделать проще, чем мы думали — просто запомните этот урок, и вы каждый раз будете получать пятерку.

Шаг 1: Размягчение

Чтобы получить желаемую хрустящую корочку на свиной грудинке, первым делом нужно создать «тысячу дырок» в коже, чтобы жир растекся. (На самом деле вам не нужно делать тысячу — подойдет «много».) У Скотеза есть чемоданчик в стиле Декстера, полный острых металлических кочергов, предназначенных для этой задачи, но вы можете использовать вилку или зубочистку. Прокалывайте кожу любым инструментом, стараясь проколоть только кожу, а не мясо.

Шаг 2: Сухая

Это факт жизни, что сухая кожа хрустит лучше, чем влажная.Уловка Scotese для получения хрустящей свиной грудинки заключается в том, чтобы втереть в кожу равные части пищевой соды и соли. Комбинация пищевой соды и соли выведет влагу и настроит вас на успех.

Шаг 3: Сядьте

Пусть полоски свиной грудинки «повиснут на ночь без накрытия, в идеале перед вентилятором», чтобы они высохли еще больше. После того, как они просидели не менее 8 часов, промойте их, чтобы удалить пищевую соду и соль. Затем, в качестве последнего шага, чтобы убедиться, что пищевая сода нейтрализована, налейте немного уксуса на кожу (чем меньше она пенится, тем лучше — если она сильно пенится, снова промойте полоски).

Шаг 4: Сезон

После ополаскивания и нейтрализации пищевой соды переложите полоски свиной грудинки на противень с решеткой. Теперь вы готовы мариноваться. Scotese придерживается азиатских вкусов: меда , лимонного сока , китайской смеси пяти специй и соли . Он наносит приправу на мясную сторону полоски, оставляя кожу обнаженной.

Шаг 5: Готовьте

Чтобы мясо получилось сочным, готовьте кожицей вверх при 350 ° F в течение полтора часа .Затем поднимите духовку до на высоту . Вы узнаете, что живот готов, когда кожа надувается и становится очень хрустящей, что произойдет довольно быстро после повышения температуры.

Шаг 6: Подать

Scotese подает свиной грудинку с соусом из мелко измельченного имбиря , масла виноградных косточек , семян кунжута , чеснока , зеленого лука , лука-порея , 000 , соль и сахар — или с соусом из поджаренного масла чили , тмина и звездчатого аниса .Или используйте сразу оба соуса. Вы знаете, «для звона».

После изготовления свиной грудинки сделайте это (если она еще не закончилась):

Положите свиное брюшко на пиццу , сверху налейте вышеупомянутый чеснок и имбирный соус , и не говорите шеф-повару в Китае — Наверное, это не то, как обычно подают его там на обочине дороги.

Рецепт конфи из свиной грудинки | Кулинария Лейте

По произведению Томаса Келлера | Ad Hoc дома | Artisan, 2009

Град, свиная грудинка, полосатый шедевр природы из жира и мяса, сочная сущность свиньи.

На тарелке свиная грудинка появляется в бесчисленных обличьях. Решетка на кантонском блюде из тушеной горькой зелени. Полированные гикорием плиты выкатились из коптильни в Кентукки. Хрустящие наггетсы, посыпанные фризе-салатом. Мягкие плиты, которые вы выловили из последнего шукраута. В Лос-Анджелесе некоторые корейские рестораны не подают практически ничего, кроме нарезанного тонкого живота, жаренного на угольных жаровнях, установленных на столах, и подаются с кунжутным маслом и щепоткой соли.Когда прошлой весной я организовал кулинарное мероприятие с 40 моими любимыми поварами, которые готовили для поддержки экологической организации, почти половина из них подавала ту или иную свиную грудинку, а банх ми из свиной грудинки Октавио Бесерра был одним из лучших, что я » я когда-либо пробовал. Биржевые комики больше не шутят о фьючерсах на свинину.

Свиная грудинка заключает в себе как потенциал излияния сока, так и полезность воскресного утреннего завтрака, более непристойные удовольствия от излишеств и тихое удовлетворение, которое приходит от приготовления чего-то восхитительного из чего-то недорогого (или того, что когда-то было недорогой, а теперь просто доступный).В прошлом году после того, как я заказал половину свиного филе сливового откорма в Heritage Foods USA, я не спал всю ночь, размышляя, что мне делать с этим великолепным куском мяса — коптить или тушить, натирать пыльцой фенхеля и розмарином. или тмин и молотый чили пекин, пригласите соседей или запасите его для моей семьи. Я закончил тем, что зажарил его на медленном огне и подал друзьям с компотом из сливы Санта-Роза.

Теперь, когда свиная грудинка прошла пик насыщенности СМИ и модные повара перешли к ушам, ступням и глазным яблокам, возможно, всем нам пора исследовать ее более тонкие, но не менее роскошные качества, ее склонность к Простите даже самые длинные тушеные блюда, его хрустящая поверхность, которая тает почти до нуля, — это то, что может дразнить даже самый трепетный домашний повар.Давайте прославляем божественно мясистый живот. Его полная адаптируемость к вкусам тайского или французского, японского или чешского. Его трехзвездочная кухня обходится без трехзвездочной кухни. –Томас Келлер

Конфи из свиной грудинки

Томас Келлер

Подготовка 45 минут

Готовка 1 день 15 часов 15 минут

Всего 1 день 16 часов

Сделайте рассол

Смешайте все ингредиенты в большом кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Нагрейте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы соль растворилась, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 8 часов до 3 дней.
Вылейте рассол в емкость, достаточно большую, чтобы вместить свинину. Добавьте свинину, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов (но не дольше, так как свинина может стать соленой).

Приготовить конфи

Вынуть свинину из рассола, сливая жидкость. Промойте свинину холодной водой и промокните бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе.
Разогрейте духовку до 93 ° C (200 ° F).Возьмите жаростойкую кастрюлю, которая лишь немногим больше свинины и имеет крышку, например, голландскую духовку на 12 литров. Поместите свинину в кастрюлю и добавьте достаточно жира, чтобы покрыть его на 1/2 — 3/4 дюйма. Прикрепите термометр к стенке горшка.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь, пока сало не нагреется до 190 ° F (87 ° C). Это может занять до часа. Накройте кастрюлю крышкой, перенесите ее в духовку и нагревайте, пока свинина не станет мягко-тающей. Это, вероятно, займет от 5 1/2 до 6 часов, но начните проверку через 4 часа.
Выньте кастрюлю из духовки и дайте свинине остыть до комнатной температуры. Свинину можно хранить в холодильнике как есть, завернутую в сало в кастрюле, до 1 недели. (Мы предпочитаем сначала осторожно надавить на конфи, чтобы сжать внутренние слои и удалить часть лишнего жира. Это приводит к лучшей текстуре и внешнему виду. Чтобы отжать конфи, переложите его в форму для выпечки и налейте в нее достаточное количество жира. Неплотно накройте живот полиэтиленовой пленкой, поместите на нее меньшую форму для выпечки и утяжелите ее кирпичом, большой банкой, чугунной сковородой или чем-то подобным.Поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Накройте и охладите оставшееся сало. После отжима свинину можно накрыть отложенным салом и поставить в холодильник на срок до 1 недели.)

Подавайте конфи

Выньте кастрюлю из холодильника и дайте ей постоять в теплом месте на некоторое время. От 1 до 3 часов. Вы хотите, чтобы сало стало достаточно мягким, чтобы можно было соскрести его со свинины, но при этом вы хотите, чтобы свинина оставалась как можно более холодной, чтобы ее было относительно легко нарезать.
Достаньте свинину из кастрюли и сотрите сало, прилипшее к мясу. (Сало можно повторно использовать для конфитирования свинины, если оно не будет слишком соленым. Чтобы сохранить сало, перелейте его в кастрюлю и осторожно нагрейте до жидкого состояния, затем процедите через мелкоячеистое коническое ситечко в емкость для хранения. . Охладите на срок до 2 месяцев или заморозьте на срок до 6 месяцев.)
Острым ножом снимите кожу со свинины. Надрежьте жир на свиной грудине штриховкой.Нарежьте свинину или нарежьте ее квадратами (на самом деле, брюшко можно нарезать любой формы) и дайте ему постоять при комнатной температуре на 20–30 минут.
Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).
Нагрейте немного масла канолы в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Осторожно поместите кусочки конфитированной свинины жирной стороной вниз в сковороду, стараясь не переполнить сковороду и не разбрызгивая их. (Возможно, вам придется работать порциями.) Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока не станет излишков жира и жирная сторона не подрумянится, от 8 до 18 минут, в зависимости от точной температуры вашего масла.Возможно, вам придется слить лишний жир примерно в середине приготовления. Когда свинина подрумянится, перенесите сковороду в духовку, пока живот не прогреется, примерно 10 минут. Достаньте из духовки, посыпьте солью и подавайте.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это кусок жирного мяса без костей из брюшка свиньи, который во многих культурах считается деликатесом. В Америке бекон и соленая свинина (которая часто используется в супах, тушеных блюдах и похлебках) являются наиболее распространенными ингредиентами, приготовленными из свиной грудинки.В Италии из него делают панчетту. В Эльзасе это часть шукрут-гарни, а во многих латинских странах его обжаривают во фритюре и подают как чичаррон, в Португалии называемый торресмос.

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 23 марта 2010 г.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Бекон из свиной грудинки домашнего приготовления | Первобытное небо

Писать о чем-то столь любимом, как Бэкон, хотите верьте, хотите нет, но очень щекотливая тема. Каждый раз, когда мы публикуем «тизерные» фотографии этого рецепта (например), мы получаем комментарии на нашей странице в Facebook типа «Мне нравится, как американцы бредят своим« беконом », лол, как я все время говорю … Это БЕКОН» — таким образом затем фото канадского бекона. Действительно, бекон во всем мире означает много разных вещей. И иногда мы, американцы, забываем об этом. Однако сегодня мы делаем бекон по-американски. Может, в следующий раз поедим канадский бекон. 😉

Получив подарок для курильщиков от нашего друга Джорджа, мы сразу же отправились на охоту за большими кусками мяса с большими толстыми шапками. Каждый раз, когда мы приходили на наш местный фермерский рынок, мы спрашивали одно и то же: «Есть что-нибудь большое с большим количеством жира? Нам нужны куски мяса для курильщика ». Через несколько недель после начала наших поисков мы получили огромную выгоду: у нашей любимой свиной фермы было то, что, по ее словам, было целым свиным животом.Фактически, , она сказала, что это может быть около 30 фунтов . Думаю, мое сердце остановилось на мгновение. ТРИДЦАТЬ ФУНТОВ ? Конечно, слова едва вылетели из ее рта, как я сказал ей, что мы возьмем их. На следующей неделе она принесет его на фермерский рынок, и все!

Перенесемся на неделю вперед, и мы подобрали этот красивый свернутый кусок свиной грудинки. На самом деле оказалось, что это 13 фунтов, а не 30, но для нас это было нормально. После того, как он лежал в морозильной камере в течение нескольких дней, первоначальный страх прошел, и мы были готовы взяться за проект «макин бекон». Первым шагом было найти в Интернете надежный рецепт, поскольку мы никогда раньше не лечили свиной грудинки таким образом. К счастью, несколько дней назад я разговаривал с Джошем (он же Slim Palate) и знал, что он использовал рецепт бекона Майкла Рулмана из его популярной книги Charcuterie, чтобы сам приготовить бекон. Использование рецепта Рулмана в качестве отправной точки показалось мне чертовски хорошей идеей. Обычно я с удовольствием немного возился с чьим-либо рецептом, чтобы настроить его по своему вкусу. Но не с вяленым мясом.Некоторое краткое прочтение темы консервирования свиной грудинки проинформировало меня о том, что соотношение соли действительно важно для правильного выбора с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Таким образом, за исключением некоторых незначительных изменений, это действительно очень похоже на рецепт Майкла Рулмана. Просто хочу прояснить это!

Сначала мы разрезаем живот на куски примерно по 1 фунту. Маленькие детали легче обрабатывать на протяжении всей обработки, поэтому сделайте несколько логичных разрезов. Также подумайте, что будет легко поместиться на вашей сковороде.Наши изделия имеют длину около 6-8 дюймов и ширину 4 дюйма. Это красиво нарезано для жарки.

Смешайте соль и сахар и равномерно нанесите на каждый кусок живота, стараясь получить равномерное покрытие. Поскольку соотношение соли имеет важное значение, также важно распределить соль и сахарный натер между всеми кусочками свиной грудинки.

Свиная грудинка будет сушиться в течение 7 дней и запечатана в холодильнике. Поместите несколько частей живота в каждый закрывающийся пакет (используйте те из Target, которые не содержат бисфенола А, если это вызывает беспокойство).При закрытии старайтесь вытеснить как можно больше воздуха. Выложите все запечатанные брюшки на форму для желейных рулетов и поместите в холодильник на одну неделю.

По прошествии одной недели достаньте живот из холодильника.

Промойте живот и постарайтесь удалить как можно больше сухого остатка. Руками «потрите» живот под струей пара с холодной водой.

Промокните свиное брюшко бумажными полотенцами.Вытирая живот, разжигайте курильщика. Если у вас нет курильщика, вы можете воспользоваться духовкой (но, увы, вы упустите дымный аромат, который является классическим для бекона).

Поместите свиную грудинку в коптильню. Вы должны установить низкий уровень дыма (200-220 градусов) и выкурить брюхо в течение 2 часов.

Через 2 часа ваша свиная грудинка будет почти такой вкусной. Эта партия (см. Выше) длилась 2,5 часа и показала очень сильный дымный аромат и более темный цвет.Продолжайте коптить только до 2 часов — вторая партия, которую мы сделали, длилась 2 часа, и это было лучше, чем партия, которая длилась 2,5 часа. В идеале то, что вам действительно нужно, — это внутренняя температура 150 градусов. Вы также можете приготовить живот в духовке при температуре 200 градусов в течение 90 минут. Мы также протестировали этот метод, и он отлично сработал. Единственным недостатком было отсутствие дымного привкуса.

Когда свиная грудинка отделяется от курильщика, ее следует оставить на ночь в холодильнике, чтобы живот стал более упругим.На этом этапе мы предпочитаем вакуумную упаковку бекона, чтобы он долго хранился в морозильной камере. Хотя давайте будем честными — он будет идти БЫСТРО. Бекон на фото впереди из партии, которая шла 2 часа. Посмотри, как красиво…

После того, как бекон застынет в холодильнике на ночь, можно поджарить немного бекона! Жарьте, ешьте и наслаждайтесь!

Чтобы приготовить его, мы рекомендуем поместить прохладный бекон в прохладную чугунную сковороду.Готовьте его медленно на среднем огне, пока он не достигнет желаемой хрустящей корочки.

Отличная работа! А теперь поделитесь этим рецептом! 🙂

Рецепт хрустящей свиной грудинки (Сиу Юк)

Полное руководство по приготовлению идеально приготовленной хрустящей свиной грудинки по-кантонски в домашних условиях. Хрустящая свиная грудинка — одно из моих любимых блюд кантонской кухни в провинции Гуандун на протяжении многих лет. Каждый раз, когда у меня появляется возможность насладиться кухней провинции Гуандун, я выбираю эту хрустящую свиную грудинку.

После того, как несколько лет назад я научился готовить хрустящую свиную грудинку у друзей-кантонцев дома. Я всегда пытаюсь найти способы и информацию для лучшего результата и пытаюсь понять, как работает каждый шаг. И это мое окончательное руководство.

Записка повара

Это самый упрощенный вариант для домашнего приготовления. Я представлю несколько дополнительных шагов, если вы хотите вывести это на следующий уровень.

1. Выбери свинину правую часть | Вы должны использовать свиную грудинку, чтобы сделать хрустящую свиную грудинку.

2. Проделайте как можно больше дырок в кожуре . Жирное масло, полученное в процессе обжарки, требует выхода. Зачем нам масло через дыры? Потому что горячее масло нагревается до такой температуры, что кожура может сохраняться как во фритюре в течение довольно долгого времени.

3. Применение пищевой соды или белого уксуса может помочь смягчить кожу и, таким образом, сделать хрустящую свиную грудинку даже пушистой. Но оставшийся аромат пищевой соды может вызвать горький привкус на коже.Поэтому лучшее решение — оставить свинину на 30 минут, а затем вымыть кожу перед сушкой на воздухе. Я не включил этот шаг в этот рецепт, так как он мне не совсем необходим.

4. Солевой слой помогает впитывать воду и сохранять кожу сухой. Покройте поверхность слоем морской соли, чтобы поглотить воду, выделяющуюся в начале обжарки, и сохранить кожуру сухой.

5. Продолжительное маринование свиной грудинки, по крайней мере, на ночь. Жарим большой кусок.Во время маринования не накрывайте свиное брюшко полиэтиленовой пленкой. Поместите его в большую миску и дайте высохнуть в холодильнике.

Вам понадобится

1000 г свиная грудинка с красивыми слоями
2 маленьких кусочка имбиря
2 лука-шалота
1 ст. приготовление вина
6-10 горошин сычуаньского перца (по желанию)

Маринование

1 и 1/2 чайной ложки соли
2 ч. Китайская пятерка специй
1/2 ч. Л.сахар
1 ч. белый перец

Обжарка

морская соль для покрытия мяса
белый уксус для чистки щеткой

Инструкции

Поместите свинину в большую кастрюлю (кожурой вниз) с чистой водой, добавьте кулинарное вино, зеленый лук, имбирь и сычуаньский перец. После закипания варить еще 3 минуты.

Вынуть свинину и промокнуть водой. Затем свинины, как можно больше дырок на кожуре.Взад и вперед и повторить несколько раз. Это самый важный шаг. После обработки твердой свинины нанесите на кожуру немного соли.

Разрежьте свинину двумя неглубокими полосками (только постную часть, не глубокую, чтобы соприкасаться с жиром), а затем равномерно посыпьте натертым сухим мясом.

Обернуть свиную грудинку оберткой из фольги и поставить на ночь в холодильник . Без крышки , перед обжариванием кожура должна быть сухой.

Разогрейте духовку до 180 градусов C. Смажьте тонкий слой уксуса и равномерно распределите соль, чтобы образовался защитный слой. Жарить 50 минут.

Удалите соль и поместите свинину на среднюю решетку. Не забудьте использовать поддон для сбора капель масла. Переведите духовку в режим верхнего огня и увеличьте температуру до 220 градусов C.

Продолжайте запекать в течение 20–25 минут, пока кожица хорошо не потрескается. Оставьте свиную грудинку в духовке на 10-15 минут, пока она немного не остынет.Переложите и нарежьте небольшими кусочками.
Наконечники для стрижки: положите кожей вниз. Сначала разрежьте мясо, а затем нажмите ножом, чтобы хрустящая корка разорвалась.

Как обслуживать

Можно подавать с сахаром, горчичным соусом или тайским сладким соусом с чили. Но не слишком много кубиков каждый раз. Я бы посоветовал каждому по 2 кубика. На этот раз я делаю три полоски и подаю только 1 полоску за один раз. У нас есть очень похожее блюдо в Западном Китае, где кожура свиной грудинки обжаривается во фритюре для хрустящего.Смешанный перец чили используется для удаления жирности.

Другие рецепты свиной грудинки

Свиная грудинка может использоваться в рецептах жаркого: дважды приготовленная свиная грудинка
Жареная свиная грудинка: Жареная свиная грудинка с медом
Свиная грудинка может быть тушена в красном цвете: тушеная свиная грудинка.

Хрустящая свиная грудинка (Сиу Юк)

Хрустящая свиная грудинка — одно из моих любимых блюд кантонской кухни в провинции Гуандун на протяжении многих лет.

Курс: Основное блюдо

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Хрустящая свиная грудинка

Калорийность: 5268 ккал

Автор: Элейн

Состав

1000 грамм свиная грудинка с красивыми слоями
2 небольшие кусочки имбиря
2 зеленый лук
1 ст.приготовление вина
6-10 Сычуаньский перец горошком ,по желанию

Маринование

1.5 чайная ложка поваренная соль
2 чайная ложка Китайская пятерка специй
1/2 чайная ложка сахар
1 чайная ложкабелый перец

Обжарка

морская соль, чтобы покрыть мясо
белый уксус для чистки

Инструкции

Поместите свинину в большую кастрюлю с чистой водой, добавьте кулинарное вино, зеленый лук, имбирь и сычуаньский перец. После закипания варить еще 3 минуты.
Вынуть свинину и промокнуть водой.Затем свинины столько дырок на кожуре. Взад и вперед и повторить несколько раз. Это самый важный шаг.
После обработки твердой свинины нанесите на кожуру небольшую щепотку соли.
Разрежьте свинину двумя неглубокими полосками (только постную часть, не глубокую, чтобы соприкасаться с жиром), а затем равномерно посыпьте натертым сухим мясом.
Оберните свинину оберткой из фольги и поместите в холодильник на ночь. Открытые, пожалуйста, перед обжариванием кожура должна быть просушенной.
Разогрейте духовку до 180 градусов C. Смажьте тонкий слой уксуса и равномерно распределите соль, чтобы образовался защитный слой. Жарьте от 50 минут до 1 часа.
Удалите соль и поместите свинину на среднюю решетку. Не забудьте использовать поддон для сбора капель масла. Используйте верхний огонь только при температуре 220 градусов C и запекайте, пока кожура не станет золотисто-коричневой и хорошо потрескается.
Дайте свиной грудинке постоять в духовке на 10–15 минут, пока она не остынет. Переложите и нарежьте небольшими кусочками.
Рекомендации по разделке: при разделке свиной грудинки кладите кожу кожей вниз. Сначала разрежьте мясо, а затем нажмите ножом, чтобы хрустящая корка разорвалась.

Пищевая ценность

Хрустящая свиная грудинка (Сиу Юк)

Сумма на порцию

калорий 5268 Калорий в составе жира 4779

% дневная стоимость *

Жиры 531 г 817%

Насыщенные жиры 193 г 1206%

Холестерин 720 мг 240%

Натрий 3193мг

000 1399% 3193мг 000 1399% 3193мг 000 1399% Углеводы 15 г 5%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 3 г 3%

Белок 96 г 192%

Витамин A 340IU 7%

Витамин C 10.6 мг 13%

Кальций 144 мг 14%

Железо 9,9 мг 55%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Лучший рецепт свиной грудинки су-вид

Свиная грудинка су-вид кардинально меняет правила игры. Иммерсионный циркуляционный насос позволяет каждый раз делать идеально сочную и нежную грудинку . Пора попрощаться с днями сушеной свинины и поприветствовать свинину, приготовленную именно так, как вы хотите.

В этом рецепте мы расскажем вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучшую свиную грудинку в вашей жизни. В этом рецепте есть все: от определения длины свиной грудинки до приготовления замороженной свиной грудинки.

Упаковка

Неотъемлемой частью приготовления су-вид является складывание ингредиентов в герметичный пакет или контейнер. Двумя наиболее распространенными методами упаковки ингредиентов являются вакуумная герметизация и метод вытеснения воды.

Вакуумный упаковщик удаляет весь воздух и запечатывает содержимое полиэтиленового пакета с помощью вакуума. Этот процесс обеспечивает герметичность и надлежащую герметичность продуктов, а также предотвращает всплывание пакета, что может привести к неравномерному приготовлению. Если вы ищете вакуумный упаковщик, я бы порекомендовал ему герметик Anova.

Метод вытеснения — это метод, при котором вы сначала помещаете пищу и маринады в пакет sous vide, погружаете пакет в емкость с водой и позволяете давлению вытеснить весь воздух из пакета.

Для свиной грудинки работает любой метод. Обратите внимание: если вы добавляете маринад в пакет, убедитесь, что ваш вакуумный упаковщик способен запечатывать жидкости. В противном случае используйте метод смещения.

Время и температура

Указанные ниже параметры времени и температуры являются результатом многолетних всесторонних испытаний и избавят вас от догадок при приготовлении пищи в режиме су-вид. Просто выберите температуру в зависимости от желаемой степени готовности, а затем определите продолжительность приготовления, исходя из ваших предпочтений по текстуре.

Свиная грудинка по времени и температуре

Степень готовности	Температура	Время
Нежная текстура, напоминающая стейк	154F / 68C	24 часа
Совершенно нежный и сочный	165F / 74C	10 часов
Сочная тушеная текстура	176F / 80C	7 часов

Наш личный фаворит — приготовление свиной грудинки при 74C / 165F в течение 10 часов.При приготовлении мяса в течение этого времени разрушается соединительная ткань (коллаген), в результате чего живот становится очень нежным. Кроме того, приготовление его при температуре 165 ° F — идеальное место для получения сочной и вкусной свиной грудинки.

Просто убедитесь, что у вас есть надежный супервид, который точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (обратите внимание на Anova или Joule).

Хотя эта комбинация времени и температуры является нашей любимой, мы рекомендуем вам изучить различные комбинации, чтобы найти свой личный фаворит.Наш кулинарный гид всегда поможет вам найти идеальное время и температуру.

Можете ли вы Sous Vide замороженной свиной грудинки?

Быстрый ответ, безусловно! Приготовление замороженных продуктов по принципу «су-вид» — это очень удобный и безопасный способ приготовить протеин. Просто возьмите еду прямо из морозильника, упакуйте ее заново (если вы не знаете, что пакет безопасен по принципу «су-вид») и позвольте су-видео творить чудеса.

Обычно единственное, что вам нужно настроить, — это время приготовления. Однако, поскольку мы уже готовим свиную грудинку в течение 10 или более часов, нет необходимости добавлять какое-либо дополнительное время.

Лучшие рецепты свиной грудинки Sous Vide

Char Siu Pork Belly — Это один из наших любимых (если не самый любимый) рецептов на этом веб-сайте, и его должен попробовать каждый.Восхитительный маринад для чар-сиу мастерски сочетается со свиной грудиной, создавая неповторимый вкусовой профиль.
Свиная грудинка Адобо — В этом блюде главное — соус адобо. Комбинация уксуса и соевого соуса подобна инь и янь и гармонично сливается в восхитительный соус. Соедините это с сочным соусом из свинины, и вы будете в раю.
Чашу из свиной грудинки по-японски — Это ча-шу из свиной грудинки в стиле су-вид идеально подходит для домашнего рамена.Маринад в японском стиле сочетается с нежной и сочной свиной грудинкой и станет украшением вашей мечты.

Специальное оборудование

Sous Vide Machine — Это очевидно. Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство, которое точно регулирует температуру воды в ванне. Двумя лучшими аппаратами для су-видео в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule.

Основное различие между ними заключается в том, что с помощью Anova вы можете управлять устройством как вручную, так и с помощью мобильного устройства, а с помощью Joule вы можете управлять устройством только с помощью своего мобильного устройства.В любом случае, обе автоматы sous vide высшего класса, и вы не ошибетесь, выбрав любой из них.

Контейнер на 12 литров — Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления пищи в режиме су-вид, я настоятельно рекомендую купить большой пластиковый контейнер. Они недорогие и просторные, поэтому вам не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить большое жаркое в маленькой кастрюле. Я рекомендую контейнер Rubbermaid на 12 литров, поскольку он не содержит бисфенола А, прочен и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.

Крышка контейнера — Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую купить для него совместимую крышку. Когда вы продолжаете сидеть в воде, тепло воды вызывает испарение. С крышкой он устраняет большую часть испарения, поэтому вы можете готовить без забот часами.

Чугунная сковорода — Хотите вывести свою жаркую игру на новый уровень? Рекомендуем приобрести чугунную сковороду. Используя чугун в этом рецепте, вы добьетесь глубокого обжаривания белка.Чугун также очень удобен для обжаривания практически любого мяса в су-вид. Lodge предлагает лучшее качество и цену, поэтому это наша любимая марка чугуна.

Next Level Sous Vide — Хотите вывести свои навыки су-видео на новый уровень? Next Level Sous Vide eCookbook расширит ваши кулинарные границы с 65 восхитительными рецептами, которые одинаково доступны и вкусны. С профессиональными советами и подробным объяснением процесса су-видео вы будете на пути к максимальному совершенствованию своих навыков су-видео.

Ознакомьтесь с полным списком рекомендованного снаряжения здесь.

Лучший рецепт свиной грудинки Sous Vide

Практическое время приготовления 5 минут Общее время 10 часов 10 минут

Состав

1-2 фунты свиная грудинка без кожи
соль и перец

Инструкции

Препарат

Установите аппарат для су-видео на 74C / 165F.
Обильно приправьте свиной грудинку солью. Поместите свинину в пакет для заморозки и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения. Опустить пакет в ванну на 10 часов.

Чистовая

Достаньте сумку из ванны. Достаньте свиную грудинку из пакета, промокните бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем (или приправой) по вкусу.
Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте масло.Обжарьте свиной живот жиром вниз в течение 2–3 минут или до хрустящей корочки. Переверните и обожгите каждую сторону в течение одной минуты. Снимите со сковороды и положите на тарелку, чтобы оставить на 5 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Свиная грудинка в кленовой глазури с хрустящими тресками и айоли чипотле

По сей день я не встречал свиной грудинки, которая мне не нравилась бы. Клен глазированный, жареный, конфи, тушеный, копченый, я съем их все. Свиная грудинка вполне может быть самым вкусным блюдом на планете.

Если вы никогда не делали этого раньше, вы удивитесь, насколько это просто. Я много экспериментировал с различными методами приготовления свиной грудинки, но обнаружил, что самая простая (и самая быстрая) подготовка в конечном итоге приводит к лучшим вкусовым качествам.

Есть несколько мифов о свиной грудинке, которые я хотел бы развенчать.

Дайте свиной грудине просохнуть в холодильнике. Нет, в этом нет необходимости. Хотя кожица должна быть сухой, когда она отправляется в духовку, не нужно оставлять ее сохнуть в течение нескольких часов в холодильнике.Поверьте мне, я пробовал как мыть, так и сушить, а затем оставлять его открытым в холодильнике на несколько часов или даже на ночь, и мыть, сушить, а затем сразу же ставить в духовку. На самом деле, растрескивание становится лучше, если его не оставлять на несколько часов в холодильнике.
Маринование свиной грудинки в течение нескольких часов. Хотя, конечно, нет ничего плохого в том, чтобы оставлять маринад на свинину в течение нескольких часов, но в конечном итоге это также не имеет заметного значения. Не трать время зря.
Быстрое приготовление свиной грудинки.Я видел несколько из этих рецептов в Интернете … пожалуйста, пожалуйста, не делайте этого. Свиная грудинка — это жирный кусок мяса, который нужно долго жарить в духовке, чтобы жир стал мягким и таял во рту. Быстрое обжаривание даст вам жевательный жир. Помните: долго и медленно.
Свиная грудинка — это необычный кусок мяса, который следует оставить на усмотрение профессионалов. На самом деле давайте не разоблачать это; давайте просто дадим возможность всем нашим гостям на ужине подумать, что мы восхитительны, когда мы поставим на стол самое идеально приготовленное мясо, которое они когда-либо видели.Я не скажу им, как легко готовить, если вы этого не сделаете. 🙂

Последние несколько раз я делал свиные грудинки, подавая их с добавлением айоли с чипотле. Я люблю, люблю, люблю сочетание жирного мяса, сладкого маринада и дымного, пряного айоли. Это большая победа.

Прежде чем вы броситесь на кухню, чтобы бросить свиное брюшко в духовку, я хочу поговорить на секунду о потрескивании. Знаешь, хрустящая супер вкусная кожица. Это как хрустящая куриная кожа, только лучше.

Чтобы добиться идеального треска, вы должны сделать три вещи:

Смажьте кожу примерно 1 чайной ложкой масла. В этом рецепте я использую кунжутное масло, но убедитесь, что какой бы рецепт вы ни использовали, или если вы экспериментируете самостоятельно, всегда смазывайте кожу маслом. Масло помогает сделать кожу хрустящей и жирной.
Обильно посолите кожу. Соль = аромат. Есть несоленые крекеры — все равно что есть несоленые картофельные чипсы. Я считаю, что лучше всего подходит морская соль в виде хлопьев.
Чтобы кожа стала хрустящей, после того, как свиная грудинка будет приготовлена, кожа должна получить хрустящую корочку. Я считаю, что жарение кожицы делает ее быстрее всего и помогает предотвратить высыхание мяса.

Если вы делаете глазированную кленом свиную грудинку с хрустящим треском и чипотле Айоли, обязательно сделайте фото и отметьте @theendlessmeal в Instagram, чтобы я мог лайкать и комментировать ваши фотографии. Мне нравится видеть рецепты ТЕА, которые вы создаете.

Свиная грудинка в кленовой глазури с хрустящими тресками и чипотле с айоли

Выход: 8 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Общее время: 2 часа 25 минут

Эта свиная грудинка, глазированная кленом, невероятно нежная и вкусная.Это уже давно здесь популярно!

Свиная грудинка

1 ½ фунта свинины без кости
2 столовые ложки коричневого мисо
2 столовые ложки кленового сиропа
1 чайная ложка китайских пяти специй
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка морской соли

Chipotle Aioli

стакана майонеза
1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма
1 чайная ложка кленового сиропа
½ чайной ложки протертого перца чипотли в соусе адобо
4 капли жидкого дыма из гвоздики
рубленый
½ чайной ложки дижонской горчицы
⅛ чайной ложки морской соли

Разогрейте духовку до 275 градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой и поставьте на него жаростойкую решетку для охлаждения.
Вымойте свиную грудинку и хорошо ее просушите. Убедитесь, что кожа полностью высохла. Сделайте надрезы на расстоянии 1 дюйма друг от друга через кожу. Убедитесь, что вы прорезали кожу полностью (можно даже немного жира), но не прорезать мясо. Переверните свинину и проткните мясо кончиком ножа.
1 ½ фунта свинины без костей
В небольшой миске смешайте мисо, кленовый сироп и китайские пять специй.Обильно покройте мясную (не кожу!) Часть свиной грудинки. Поместите свиной грудинку кожей вверх на решетку для охлаждения.
2 столовые ложки коричневого мисо, 2 столовые ложки кленового сиропа, 1 чайная ложка китайских пяти специй
Налейте кунжутное масло поверх кожи и помассируйте. Сверху посыпьте чешуйчатой морской солью.
1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка хлопьевидной морской соли
Выпекать в предварительно разогретой духовке 2 часа. Увеличьте температуру духовки, чтобы жарить до 420 градусов.Переместите свинину на решетку в верхней трети духовки. Жарьте 10-15 минут или пока свиная кожа не станет очень хрустящей.
Пока свинина находится в духовке, приготовьте айоли с чипотле. Взбейте ингредиенты в небольшой миске. Накройте крышкой и положите в холодильник, пока не будете готовы подавать на стол.
¼ чашки майонеза, 1 чайная ложка сока лайма, 1 чайная ложка кленового сиропа, ½ чайной ложки протертого перца чипотле в соусе адобо, 4 капли жидкого дыма, 1 небольшой зубчик чеснока, ⅛ чайной ложки морской соли, ½ чайной ложки дижонской горчицы
Удалить свиная грудинка из духовки и дайте ей постоять 15 минут без крышки.Нарежьте свинину и подавайте с айоли с чипотле.

Для этого рецепта мы обычно делаем домашний майонез, но его также можно использовать в магазине.

Порция: 1 порция, калории: 489 ккал, углеводы: 6 г, белки: 9 г, жиры: 47 г, насыщенные жиры: 17 г, полиненасыщенные жиры: 6 г, мононенасыщенные жиры: 22 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 62 мг, натрий: 574 мг , Калий: 192 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 4 г, витамин A: 35 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 18 мг, железо: 1 мг

Если вам нравится этот рецепт так же, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

Хрустящая свиная грудинка · The Crepes of Wrath

Привет, ребята. Угадай, что? Я чувствую себя лучше! У меня по-прежнему мучительный кашель, но я могу спать и дышать, так что это нормально. Я очень рад воссоединиться с человечеством. Я пошла к врачу и прошла курс лечения небулайзером, который, по крайней мере, так мне кажется, заставил меня надрать задницу. Еще у меня есть ингалятор. Я готов идти! Обновлять особо нечего, кроме этого. Я просто пытался расслабиться. Я принимаю много витаминов и надеюсь, что это единственный раз, когда я заболею этой зимой.Я читал, что грипп уже серьезно сказывается на США, и с моей ослабленной иммунной системой я боюсь перейти от этой респираторной проблемы к полномасштабному гриппу. Я буду продолжать принимать добавки с витамином С и есть овощи, но в это время года никуда не денешься от веселой плиты, которая используется в метро. Я вижу страх в глазах всех, когда сижу в поезде. Каждый раз, когда кто-то кашляет или чихает, кажется, что все в машине делают коллективный шаг назад и смотрят кинжалами в затылок, как будто обвиняя их в попытке заразить всех нарочно.Что мы можем сделать? Мы пользуемся общественным транспортом, и нам нужно добираться до работы. Вы можете поймать или не поймать то, что у меня есть. Добро пожаловать в Нью-Йорк.

Если есть что-то, что может поднять мне настроение, так это свиная грудинка. Сладкая, сладкая свиная грудинка. Когда я впервые переехал в город, это была одна из тех вещей, которых вы действительно не видели во многих меню в Фениксе (во всяком случае, в то время), и я не мог насытиться этим. Хрустящая, хрустящая кожа в сочетании с сочным, тающим во рту жиром действительно вызывает привыкание, и вы можете получить его разными способами.В булочках, на ползунках, в супах, жарком… Я даже видела это в тако! Безумие, связанное со свиным животом, официально охватило всю страну, и я счастлив быть с ним на борту. Мое любимое место, где я заказываю свиную грудинку, — это связь между блюдом «свинина бетти» в Бозу в Вильямсбурге и всегда надежными (и переполненными) булочками с маринованными овощами в баре Momofuku Noodle (с большим количеством шрирача на вершине). Честно говоря, у меня никогда не было свиной грудинки, которая мне не нравилась. Ключ к созданию идеальной свиной грудинки — это плотно завернуть ее в полиэтиленовую пленку с большим количеством соли и сахара и поставить в холодильник на 24 часа.Это требует предварительного планирования, но результаты того стоят. Мой любимый способ есть свиную грудинку — это жареное яйцо, также известное как идеальный природный соус, и немного простого белого риса, но я бы не возражал против обжаренного бок-чой или какой-нибудь другой зелени, чтобы компенсировать мою снисходительную трапезу.

Просто случайно болтаюсь в кабинете врача.

Джоэл проверяет наш новый световой меч.

Разверните маринованную свиную грудинку (и пустите немного слюни).

Промокните, положите на решетку и запекайте до хрустящей корочки.

Вам нужно будет перевернуть свинину на полпути, а затем снова перевернуть. И снова пускать слюни.

Подавайте с соусом с рисом и с жареным яйцом, если хотите.

Хрустящая свиная грудинка

Автор: The Crepes of Wrath

Время приготовления: 24 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 26 часов 30 минут

60002 Порций: -8 порций

2 фунта свиной грудинки
стакана коричневого сахара
стакана кошерной соли

стакана соевого соуса (я использовал Kecap Manis, который в основном более густой и сладкий соевый соус — добавьте больше мед при использовании обычного соевого соуса)
2 столовые ложки мирина
1-2 столовые ложки меда
2 чайные ложки шрирача
2 чайные ложки кунжутного масла
нарезанный зеленый лук (для украшения)

Сначала рассол слегка рассол свиная грудинка.Смешайте соль и сахар и натрите им всю свинину, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь (или как минимум на 4 часа, но лучше всего на ночь).
Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Промойте свиное брюшко любым рассолом и высушите. Надрежьте кожицу или жир на свиной грудине, если она выглядит толстой. Поместите свинину на решетку на противне, выстланном фольгой (или на противне), затем накройте свинину фольгой и запекайте в течение 1 часа 30 минут.
Пока свинина жарится, смешайте ингредиенты соуса в небольшой кастрюле на среднем огне, доведите до кипения и готовьте, пока не загустеет, примерно 6-8 минут. После того, как свинина прожарилась в течение 1 часа 30 минут, выньте ее из духовки и поднимите температуру до 450 градусов по Фаренгейту. Смажьте свинину соусом и снова поставьте в духовку без крышки на 10 минут. Снова достаньте свинину, переверните, смажьте соусом и запекайте еще 10 минут.