Ачма – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото
Ачма – это классика грузинско-турецкой кухни, которая стала очень популярна и за территорией стран происхождения. Блюдо представляет собой слоеный пирог, каждый слой теста которого промазан сливочным маслом, начинки же могут быть самыми разнообразными, поэтому абсолютно каждый сможет найти тот вариант, который точно придется ему по душе. А приготовить ачму достаточно просто, справится даже начинающий кулинар, если будет соблюдать рекомендации, которые приводятся в рецептах.
Ачма из лаваша с сыром в духовке
Ленивая ачма – это очень простой и быстрый пирог, но в то же время невероятно сырный и сытный! Такое блюдо прекрасно по вкусу и в холодном и в горячем виде, а также замечательно подходит для праздничного стола и семейного ужина.
- Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 150 гр.
- Сыр Сулугуни 200 гр.
- Сметана 5 ст.л.
- Яйцо куриное 4 шт.
- Масло сливочное 80 гр.
- Лаваш 2 пласта
Два вида сыра натираем на крупной терке.
К измельченному сыру добавляем 5 столовых ложек сметаны и вбиваем 4 яйца – хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.
Форму для запекания устилаем лавашом таким образом, чтобы края свисали – щедро промазываем растопленным сливочным маслом, а в центр выкладываем часть сырной начинки и разравниваем.
Начинку закрываем краями лаваша (излишки обрезаем при помощи ножниц).
После, повторяем слои: снова масло, сыр и лаваш. Делаем так, пока не закончатся ингредиенты. Выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов до образования румяности.
По истечении времени осторожно вынимаем форму и даем немного остудиться.
Ачму вынимаем из формы и перекладываем в блюдо.
Нарезаем готовый пирог на порционные кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!
Ленивая ачма из лаваша с творогом
Когда гости на пороге, а угощать их нечем – выход есть! Готовим ачму – грузинский традиционный пирог с начинкой из творога вперемешку с сыром. Однако речь сегодня пойдет о «ленивом» варианте, а называется он так, потому что вместо постного теста, используются листы тонкого лаваша.
Время готовки
Время приготовления – 10 мин.
Порции – 8.
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий – 1,5-2 листа.
- Творог – 200 гр.
- Сыр – 200 гр.
- Сметана – 75 гр.
- Йогурт греческий – 75 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Зелень сушеная – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – ¼ ч.л.
- Чеснок гранулированный – 1/3 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Листы тонкого лаваша нарезаем квадратами либо прямоугольниками соответствующие размерам формы для запекания, но с запасом, примерно 5-6 сантиметром.
3. В другой емкости смешиваем творог, сыр, сушеную зелень и соль по своему вкусу – также хорошенько размешиваем.
4. Нарезанный лаваш обмакиваем к яичной массе и выкладываем в форму, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла. Лист собираем в легкую гармошку, именно для этого и оставляется запас.
5. Поверх выкладываем часть творожно-сырной начинки.
6. Подобным образом формируем и остальные слои пирога, остатками яичной заливки поливаем сформированную ачму.
7. Отправляем форму в духовой шкаф и готовим при температуре 180 градусов на протяжении получаса.
8. Румяный пирог осторожно вынимаем из формы, нарезаем кусочками и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Классические турецкие булочки ачма в домашних условиях
Приготовить мягкие, ароматные и невероятно вкусные булочки родом из Турции очень просто, нужно лишь следовать рекомендациям, приведенным в рецепте, и тогда справится абсолютно каждый и в результате получится прекрасное блюдо, которое подходит даже для праздничного стола.
Время готовки – 2 ч. 5 мин.
Время приготовления – 25 мин.
Порции – 15 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 5-6 ст.
- Дрожжи сухие – 10 гр.
- Молоко (теплое) – 2 ст.
- Масло растительное – 1 ст.
- Сахар-песок – 3 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 100-150 гр.
- Маслины (без косточек) – 1 банка.
- Яйца – 1 шт.
- Кунжут – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Готовим опару. В глубокой тарелке соединяем стакан теплого молока, дрожжи и сахарный песок – перемешиваем и убираем в сторону на 20 минут.
2. По истечении времени опара увеличится в несколько раз и поднимется.
3. Приготовим тесто. В отдельную емкость просеиваем один стакан пшеничной муки, добавляем опару, подсолнечное масло, соль и оставшуюся муку. Замешиваем эластичное тесто и даем 40 минут «отдохнуть» и «подрасти».
4. В это время каждую маслину разрезаем на 4 части.
5. Подошедшее тесто раскатываем, сворачиваем в рулет и делим на равные кусочки. Из каждой части формируем шар.
6. Каждый шарик раскатываем в лепешку, промазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем небольшим количеством маслин.
7. Полученную лепешку сворачиваем по типу рулетика и заворачиваем в спираль, соединяя два края.
8. Противень либо форму для запекания устилаем листом пергаментной бумаги и выкладываем заготовки булочек, смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом и оставляем еще на 20 минут. После готовим в духовом шкафу примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!
Грузинская ачма с сыром и творогом
Когда классические завтраки с яичницей и бутербродами надоели – готовим классику грузинской кухни – ачму с аппетитной начинкой из творога и сыра. Таким блюдом можно с легкостью накормить всю семьи и надолго забыть про голод.
Врем готовки – 1 ч. 40 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий – 3 шт.
- Сыр твердый – 300 гр.
- Творог – 400 гр.
- Яйца – 5 шт.
- Сметана – 200-300 мл.
- Чеснок – 1-2 зуб.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Готовим начинку. В глубокой емкости соединяем твердый сыр, натертый на крупной терке, творог, 2 яйца и несколько зубчиков чеснока – хорошенько перемешиваем массу до однородности.
2. Чашу мультиварки щедро промазываем сливочным маслом и выкладываем один лист лаваша таким образом, чтобы края остались снаружи. Оставшиеся листы выкладываем на плоскую поверхности и распределяем сырно-творожную начинку.
3. Аккуратно сворачиваем лаваш в плотный рулет.
4. Полученный рулетик сворачиваем по типу спирали и укладываем в чашу.
5. Приготовим заливку. В пиале смешиваем 3 яйца, сметану – тщательно перемешиваем и готово.
6. Яичной смесью заливаем спираль из лаваша, стараясь, чтобы заливка полностью покрывала рулеты.
7. Края лаваша, торчащие из мультиварки, аккуратно складываем поверх пропитанной улитки из лаваша и промазываем остатками сметаны.
8. Выпекаем при режиме «Выпечка» 65-75 минут, а затем включаем программу «Подогрев» и готовим еще 10 минут.
9. После отключения «печки» открываем крышку и слегка остужаем ачму, после – вынимаем.
10. Нарезаем на порционные кусочки, раскладываем по тарелкам и удивляем гостей. Приятного аппетита!
Как приготовить ачму из лаваша с сыром на сковороде?
Ачма – это классика грузинской кухни, которая представляет собой многослойный пирог из несоленого отварного теста и начинки из большого количества сыра либо творога. Сегодня мы поговорим об упрощенном варианте данного блюда, приготовленного из лаваша вместо теста, а для начинки можно использовать абсолютно любые сорта сыра.
Время готовки – 35 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 2.
Ингредиенты:
- Лаваш – 100 гр.
- Яйца – 1 шт.
- Сметана – 60 мл.
- Молоко – 110 мл.
- Чеснок – 2 зуб.
- Сыр – 120 гр.
- Петрушка – 1 пучок.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем необходимые компоненты: отмеряем и взвешиваем при помощи кухонных граммовых весов нужное нам количество.
2. Любой выбранный вами сыр, натираем на крупной терке и перекладываем в глубокую емкость для удобства.
3. Туда же отправляем мелко нашинкованную петрушку.
4. Вслед за зеленью вбиваем яйцо, добавляем молоко и сметану – хорошенько размешиваем.
5. Для придания готовому блюду пикантности солим, перчим и приправляем чайной ложкой хмели-сунели, пропускаем через пресс чеснок – снова перемешиваем.
6. Лист лаваша сворачиваем по типу рулета, нарезаем при помощи ножниц тонкими полосками и перекладываем в емкость к яично-сырной смеси и тщательно мешаем все ингредиенты между собой.
7. Если вы используете жестковатый лаваш, то массу можно оставить на 5-7 минут для размягчения. Готовое «тесто» для ачмы должно напоминать кашицу.
8. В сковороде разогреваем сливочное масло и ровным слоем выкладываем смесь из лаваша и сыра. Готовим на среднем огне примерно полторы минуты под закрытой крышкой, после огонь убавляем до минимума и жарим еще 5-7 минут до того момента, пока пирог сверху не станет сухим.
9. По истечении времени переворачиваем ачму на другую сторону и готовим 5 минут до румяности.
10. Готовый пирог в горячем виде перекладываем на плоское блюдо, нарезаем кусочками и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Очень вкусная ачма из слоеного теста с сыром
Имея под рукой такие простые ингредиенты, как готовое слоеное тесто, сыр и молоко можно с легкостью приготовить слоеный пирог с нежной начинкой из сыра, не потратив много свободного времени и сил. Готовую ачму можно смело подавать на праздничный стол.
Время готовки – 45 мин.
Врем приготовления – 15 мин.
Порции – 5.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное – 500 гр.
- Сыр твердый – 200 гр.
- Сыр «Адыгейский» — 200 гр.
- Молоко – ½ ст.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – 30 гр.
Процесс приготовления:
1. Подтаявшее слоеное тесто раскатываем в тонкий пласт и делим на 4 равные части.
2. Два вида сыра натираем на крупной терке.
3. Тесто щедро посыпаем сырной начинкой, оставляя немного свободного места с одного края.
4. Каждый пласт теста сворачиваем в достаточно плотный рулет.
5. Выкладываем в форму для запекания швом вниз.
6. Для заливки соединяем яйцо и молоко – хорошенько перемешиваем и заливаем наши заготовки прямо в форме.
7. Запекаем 25-30 минут в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Через полчаса слегка остужаем ачму и подаем к столу. Приятного аппетита!
Ачма из лаваша с сыром и кефиром
Разве есть что-то вкуснее, чем выпечка с начинкой из тянущегося сыра? А еще лучше, если для этой выпечки не нужно заморачиваться с тестом и можно использовать листы тонкого армянского лаваша.
Время готовки – 1 ч. 35 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий – 2 пласта.
- Сыр «Сулугуни» — 200-250 гр.
- Кефир – 1 ст.
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 30-40 гр.
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем все необходимые продукты: кефир заранее достаем из холодильника для того, чтобы он стал комнатной температуры.
2. В глубокой пиале соединяем два куриных яйца и стакан кефира.
3. При помощи венчика тщательно перемешиваем смесь.
4. Сулугуни натираем на крупной терке.
5. Чашу мультиварки щедро промазываем сливочным маслом во избежание пригорания.
6. Приступим к сборке. На дно чаши выкладываем цельный пласт лаваша таким образом, чтобы его края свисали за пределами емкости.
7. Оставшийся лаваш рвем руками или нарезаем ножницами на хаотичные кусочки примерно по 8 сантиметров.
8. Полученные кусочки окунаем в кефирную массу.
9. В мультиварку выкладываем немного смоченного лаваша.
10. Вторым слоем засыпаем сыр.
11. Повторяем эту манипуляцию до тех пор, пока не закончатся компоненты. Важно, чтобы последним слоем был лаваш.
12. Выступающие края пласта заворачиваем внутрь, к сыру.
13. Верхушки заливаем остатками кефирно-яичной массы.
14. На последний слой выкладываем кусочки сливочного масла.
15. Закрываем крышку печки, включаем программу «Выпечка», а на таймере устанавливаем 40 минут.
16. После завершения режима, осторожно переворачиваем пирог, включаем «Варка на пару» и томим еще 20 минут.
17. По истечении времени открываем крышку, слегка остужаем.
18. Аккуратно перекладываем ачму на плоское блюдо и в горячем виде подаем к столу. Приятного аппетита!
Быстрый и простой рецепт ачмы в мультиварке из лаваша
Менее чем за один час можно наполнить весь дом приятными ароматами грузинской выпечки и порадовать всю свою семью вкусным сырным пирогом из слоеного теста – ачмой. С готовкой данного блюда справится каждый, особенно, при использовании мультиварки.
Время готовки – 1 ч. 5 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 5.
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий – 2 пласта.
- Сыр – 250 гр.
- Кефир – ½ ст.
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Соль – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Чашу мультиварки обильно промазываем кусочком сливочного масла и кладем цельный лист лаваша таким образом, чтобы края оставались снаружи.
2. В отдельной глубокой емкости соединяем кефир, яйца и соль по своему вкусу – хорошенько перемешиваем.
3. Выбранную вами зелень измельчаем.
4. Перекладываем к кефирно-яичной смеси и размешиваем.
5. Оставшийся пласт лаваша рвем руками на небольшие произвольные кусочки и замачиваем в кефире с зеленью.
6. На лаваш, который уже застелен в чаше, выкладываем часть размягченных кусочков – это первый слой будущего слоеного пирога.
7. Сыр натираем на крупной терке.
8. И выкладываем небольшую порцию вторым слоем. Повторяем действие, пока не закончатся компоненты (важно, чтобы конечным слоем был сыр).
9. После, торчащие края пласта загибаем, прикрывая начинку. Поверх заливаем остатками кефирной смеси и раскладываем небольшие кусочки масла.
10. Включаем режим «Печь» и готовим 40 минут при температуре 120 градусов. После отключения программы, ачму осторожно переворачиваем и запекаем еще 10 минут при температуре 150 градусов.
11. По истечении времени достаем пирог, нарезаем порционными кусочками и подаем к столу. Приятного аппетита!
Мягкая ачма с укропом в домашних условиях
Нет ничего вкуснее горячей домашней выпечки, которую готовят своими руками и с любовью. Простой и быстрый рецепт приготовлении классики грузинской кухни и одного из подвидов хачапури – аппетитная и невероятно сливочная ачма со свежим укропом.
Время готовки – 2 ч. 15 мин.
Время приготовления – 25 мин.
Порции – 15.
Ингредиенты:
- Мука – 8 ст.
- Молоко (теплое) – 2 ст.
- Вода (теплая) – ½ ст.
- Масло растительное – 1 ст.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар-песок – 3 ст.л.
- Яйца – 2 шт.
- Дрожжи (сухие) – 1,5 ст.л.
- Укроп – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Готовим опару. В глубокую тару выливаем теплую воду и молоко, в получившемся растворе размешиваем сахарный песок и дрожжи – убираем в сторону на 5 минут для активации.
2. Займемся тестом. Через несколько минут к опаре добавляем одно яйцо целиком и один белок (желток потребуется для смазывания), растительное масло, соль и постепенно вводим просеянную муку – замешиваем эластичное тесто. Рекомендуется месить тесто не менее 15 минут для желаемой мягкости.
3. Свежий и вымытый укроп мелко нарезаем и добавляем к тесту – тщательно перемешиваем для равномерного распределения зелени, накрываем тесто чистым полотенцем либо пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 30 минут.
4. Подошедшее тесто разделяем на равные части и из каждой части формируем шар. Все шарики раскатываем в лепешки, в центре делаем небольшое углубление и кладем маленький кусочек сливочного масла – сворачиваем в рулет и, закручивая по кругу, формируем булочки.
5. Заготовки перекладываем на противень, смазываем взбитым желтком и отправляем в духовой шкаф. Прикрываем полотенцем и даем еще полчаса «отдохнуть». Выпекаем при температуре 180 градусов до образования румяной корочки. Приятного аппетита!
Как приготовить ПП ачму из лаваша?
Даже при соблюдении правильного питания можно и нужно себя радовать! С этой задачей прекрасно справляется грузинская кухня – готовим традиционный слоеный пирог из лаваша с сырной начинкой – ачму, но в ПП варианте.
Время готовки – 45 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 8.
Ингредиенты:
- Лаваш – 220 гр.
- Сыр «Сулугуни» — 400 гр.
- Сыр «Моцарелла» — 200 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Яйца – 1 шт.
- Кунжут – 2 ст.л.
- Масло сливочное – 5 гр.
Процесс приготовления:
1. Готовим начинку. Два вида сыра натираем на крупной терке.
2. Сыры соединяем в глубокой тарелке и перемешиваем.
3. Круглый лист лаваша промазываем молоком.
4. Сверху лепешку посыпаем сыром.
5. Лаваш с начинкой сворачиваем в плотный рулет.
6. Повторяем это действие с остальными лепешками.
7. Форму для запекания с высокими бортиками промазываем сливочным маслом.
8. Один рулет закручиваем в спираль и кладем в центр формы, остальные скрученные лепешки с сыром также выкладываем по диаметру, формируя улитку.
9. Яйцо взбиваем и смазываем верхушку будущего пирога.
10. Посыпаем белым либо черным кунжутом.
11. Готовим в духовом шкафу 35-40 минут при температуре 170 градусов до образования золотистой и аппетитной корочки.
12. По истечении времени осторожно достаем форму, извлекаем пирог и к столу подаем слегка остывшим. Приятного аппетита!
Ачма грузинская, рецепт приготовления
Грузинская ачма напоминает большой закрытый пирог. Грузины же называют ее одним из видов хачапури. В переводе с грузинского хачапури дословно означает «хлеб с сыром», а точнее — «лепешка с творогом». Основу ачмы также составляет, как и хачапури, тесто и сыр. Только тесто в ачме не похоже на хачапури, отчего меняется и сам вид готовой выпечки.
Особенности и правила приготовления настоящей ачмы
Как приготовить настоящую ачму? Для этого нужно соблюдать некоторые правила, которые позволят приготовить максимально аутентичную ачму:
- Форма блюда. Чаще всего ачму готовят в прямоугольных формах по количеству едоков. Но если она останется, не беда. Ачму едят горячей, холодной и разогретой. В случаях, когда ждут много гостей, ачма готовится на огромных противнях. Разрезается она также на прямоугольные куски.
- Структура. Если разрезать выпечку на отдельные куски, можно увидеть непохожую ни на что, красивую, волнистую структуру самой ачмы. Она готовится из нескольких тончайших слоев теста, которые волнообразно укладываются в форму. Между ними находится сыр.
- Тесто. Для ачмы готовится так называемое вытяжное тесто. Сначала замешивается достаточно крутое тесто, похожее на тесто для пасты. Оно бездрожжевое, с большим количеством яиц. Затем тесто делится на несколько частей, по количеству слоев, которые раскатываются, а затем вытягиваются в тонкие листы. Слои до того тонкие, что через них можно читать. Тесто для ачмы обязательно отваривается, в этом его отличие от теста для классического хачапури.
- В качестве начинки подходит любой грузинский сыр. Чаще всего делают сочетание сулугуни и имерули квели (имеретинский сыр) поровну. Но если нет таких сыров, допустимо заменить из любыми доступными вариантами. Если сыры очень соленые, то к начинке добавляется творог.
Приготовить грузинскую ачму проще, чем кажется. Достаточно приложить к этому усилия: сделать правильное тесто и подобрать начинку.
Рецепт грузинской ачмы
Продукты для приготовления теста:- мука — 500 г;
- яйца — 3 штуки;
- вода — ¾ стакана;
- топленое масло — 100-150 г;
- соль.
- сулугуни — 250-300 г;
- имеретинский сыр — 250-300 г.
- Тесто для ачмы готовится очень плотным. Его с трудом можно вымесить и раскатать. Исходя из этого, нужно добавлять все ингредиенты. Сначала яйца смешиваются с солью. Их не нужно взбивать, а только слегка разболтать.
- Муку для ачмы нужно брать только качественную, с высоким содержанием клейковины. Перед тем, как делать тесто, муку нужно обязательно просеять. Так она насыщается кислородом и тесто получается лучше.
- Как только муку добавили в яйца, нужно начать вымешивать тесто, понемногу добавляя холодную воду. Тесто для ачмы вымешивается достаточно долго.
- Если тесто получилось слишком мягким, значит нужно добавить муки. Одно и то же количество муки разных марок дает разное качество теста. Именно поэтому муку добавляют понемногу, чтобы не переложить. В данном случае понемногу добавляют воду. Хотя исправить положение при помощи муки гораздо проще, чем наоборот.
- Тесто разминают не менее 10 минут. Затем его нужно накрыть пленкой и убрать в холодильник на полчаса-час.
- В это время можно убрать все лишнее и натереть сыр на терке, подготовив его для начинки.
- Для формы размером приблизительно 25*35 см тесто нужно разделить на 4-5 частей, одну из них (на верхний слой) делают больше остальных. Для раскатки берется одна часть, другие накрываются тканью или пленкой, чтобы не засохнуть.
- Перед раскаткой теста необходимо приготовить дуршлаг и две широкие емкости: одну с кипятком, другую с холодной водой. В кипящей подсоленой воде нужно отваривать листы теста, а в холодной их быстро охлаждать. В дуршлаге излишек воды будет стекать.
- Тесто для ачмы должно быть раскатано тонко, чтобы оно начало просвечивать. Форма не имеет значения, поскольку тесто будет уложено в форму волнами.
- Готовый пласт опускается в кипящую воду и варится там 2-3 минуты. Затем его нужно сразу переложить в холодную воду для охлаждения.
- Духовку нужно разогреть до 180 градусов.
- В форму укладывается попеременно слой теста, слой натертого сыра и поливается небольшим количеством масла.
- Последний слой — самый большой кусок теста, который подворачивается вниз, чтобы закрыть все слои. Он поливается топленым маслом. Как пахлава, ачма заранее разрезается на порционные куски.
- Ачма готовится до легкой румяной корочки, поскольку все слои фактически готовы.
Если нет времени на приготовление теста, то возможно приготовление ачмы из тонких армянских лавашей вместо теста. Каждый слой обильно смачивается смесью молока и яйца, чтобы принять нужную форму.
Видео:Вконтакте
Google+
Одноклассники
Может быть интересно
Рецепт ачма с сыром
Ачма — понятный домашний фото-рецепт блюда
Добавить рецепт в избранное!Поняла, что старею — ачма стала получаться всё лучше и лучше.
Ачма — это слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр. Вижу, что Вы уже облизали губы. Да, этот аджарский пирог, приготовленный на домашней кухне, — настоящее лакомство. Но не буду скрывать, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так уж прост. Тем, кто всё-таки решиться на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. Ну и, конечно, следуйте моим рекомендациям. Я очень подробно расскажу, как это делается.
Вам понадобится:Для теста:
- яйцо 2 шт
- вода 2 ст.л. (36 гр)
- оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
- пшеничная мука в/с 14-16 ст.л. с горкой (230 — 250 гр)
Для начинки:
- сыр Сулугуни 0,5 кг ( или любой молодой сыр)
- сливочное масло 200 гр
Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.
Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте две больших миски или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:Тесто для ачмы готовят так же, как и для домашней лапши.
Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.
Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Пока тесто отдыхает приготовьте сыр. Сыр для ачмы должен быть молодым и солёным. Подойдёт сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров.
Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Одним словом, сыр надо измельчить. Если сыр малосолёный, обязательно подсолите его. Тесто для ачмы пресное и солёный сыр хорошо контрастирует с ним.
Продолжаем работу с тестом. Для того , чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.
Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см.
Раскатанные листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Эти листы можно порезать на домашнюю лапшу → Домашняя лапша. Но поскольку Вы замахнулись на ачму, то, закончив раскатку теста, просто выдохните — один из сложных этапов завершён, поздравляю! Но не расслабляйтесь, ещё будет жарко!
Пусть тесто полежит, а Вы растопите сливочное масло до жидкого состояния.
3-4 ложки растопленного масла добавьте в измельчённый сыр и перемешайте.
Смажьте сливочным маслом форму. Если у Вас нет кисточки, делайте это рукою.
Уложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отваривают.
Второй лист теста для ачмы опустите в кипящую подсоленную воду волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось. Поправляйте его деревянной ложкой.
Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага выловите тесто и переложите в таз с холодной водой — он должен стоять рядом.
Следите, чтобы вода в тазу, где будет остужаться тесто, была холодная. Можно менять её, можно добавлять лёд.
Буквально за несколько секунд тесто остынет. Руками аккуратно выньте его из воды и уложите в форму. В Грузии тесто просушивают с помощью двух полотенец: раскладывают на одном и промакивают другим. Я просто даю стечь воде и укладываю в форму. Не старайтесь уложить тесто ровно. Во-первых, это сложно, во-вторых, все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся. Обязательно смажьте тесто растопленным маслом.
Всё выше описанное проделайте с третьим и четвёртым листами теста: отварите, остудите, уложите в форму, смажьте маслом. Выложите подготовленный сыр на четвёртый слой теста и разровняйте.
Возвращайтесь к печке и отварите поочерёдно пятый, шестой и седьмой листы теста. Остужайте и укладывайте их друг на друга, смазывая маслом.
Накройте пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подверните края. Верхний слой ачмы, как и нижний должны быть сырыми. В Грузии сформированную ачму ставят в холодильник на ночь и выпекают на следующий день. Я выпекаю сразу. Перед выпечкой разрежьте пирог на порционные куски и пролейте по разрезам оставшимся растопленным маслом. Я обычно вырезаю круг в середине, а от него провожу лучи к краям формы — получается 9 порций.
Выпекайте ачму в предварительно разогретой духовке t 200°C 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится.
Как и все традиционные блюда народных кухонь, ачма очень сытный пирог — блюдо для тех, кто тратит много энергии. Поэтому будьте умеренны и обязательно запивайте горячим зелёным чаем — это полезно для пищеварения. Грузинское застолье славится обилием вкуснейшего домашнего вина и такая жирная пища хорошо нейтрализует алкоголь. Этот пирог прекрасно хранится в холодильнике, но поскольку его едят тёплым, перед употреблением разогрейте ачму в микроволновке.
Нежное кружевное тесто, хрустящая корочка и расплавленный сыр! Приятного аппетита!
Ачма. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
Для теста:
- яйцо 2 шт
- вода 2 ст.л. (36 гр)
- оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
- пшеничная мука в/с 14-16 ст.л. с горкой (230-250 гр)
Для начинки:
- сыр Сулугуни 0,5 кг ( или любой молодой солёный сыр)
- сливочное масло 200 гр
Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.
Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте два больших таза или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг, с помощью которых Вы будете вынимать тесто из кипятка.
В просеянную муку вбейте яйца, добавьте воду, оливковое масло, посолите, вымесите тесто. Заверните в плёнку, отставьте на 30 минут. Сыр натрите на тёрке или проверните через мясорубку, влейте 3-4 ст. л. растопленного масла, хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 8 частей, каждую часть теста тонко раскатайте. Один лист теста положите в форму, смажьте растопленным маслом. Отварите поочерёдно в подсоленном кипятке 3 листа раскатанного текста, выкладывая их сначала в холодную воду, а потом в форму, каждый смазывайте маслом.
Выложите и распределить сырную начинку, снова 3 слоя варёного теста, смазывая маслом, и последний 4 слой должен быть не варёный.
Верх пирога смажьте маслом, разрежьте на порционные куски, пролейте по разрезам оставшимся маслом. Выпекайте в духовке t 200°C до зарумянивания.
maminapechka.ru
яйца куриные, вода, растительное масло
Ачма – грузинский слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоёв теста, которое предварительно отваривают. В качестве начинки традиционно используется рассольный имеретинский сыр. Главный принцип приготовления ачмы — тесто несладкое, а сыр — соленый. Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.
Это блюдо обожает вся наша семья. Мы считаем, что это самый вкусный СЫРНЫЙ «Пирог» — нежный и сочный. Но дома готовили МЫ (на пару с Мужем) её впервые. Раньше я считала, что этот очень сложный и долгий процесс, а рядом с офисом у меня была лавочка, где я всегда покупала превосходную свежую Ачму. Но лавочку эту закрыли, в большинстве меню грузинских ресторанов и кафе этого блюда нет, а там, где мы ее и нашли – она была сухая и не вкусная. И тогда мы решились приготовить ее дома. Я изучила все книги грузинской кухни, интернет и кулинарные журналы и сотворила из них один рецепт, так как в некоторых содержалась в начинке сметана, а ее не должно быть в настоящей ачме, и т.д. и т.п. Купила на рынке домашний имеретинский сыр, качественное сливочное масло и приступили к приготовлению. Тесто получилось замечательное: мягкое, нежное, эластичное и очень поддатливое – одно удовольствие с ним работать. Даже мука на подпыл не потребовалась.
Оказалось, что при определенной сноровке все достаточно просто и быстро (если есть напарник). А результат превзошел все наши ожидания – АЧМА получилась превосходная, лучше чем в ресторане! Теперь будем ее все время готовить дома сами. Блюдо конечно достаточно калорийное, но невероятно вкусное !
В идеале сыр (1 КГ !) используется имеретинский, но если его не удастся найти, то можно использовать и другие сыры: адыгейский, сулгуни, брынза, для европейцев — моцарелла + фета.
На 100%-ную аутентичность я не претендую, но постаралась сделать рецепт максимально приближенным к оригиналу и доступным. Глаза боятся, а руки делают ! Поэтому очень рекомендую вам приготовить такую вкуснятину и порадовать своих близких !
www.edimdoma.ru
Ачма с сыром — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Одно из наиболее известных грузинских мучных блюд — это ачма. Традиционный пирог из пресного теста и слоенного сыра — постоянный атрибут праздничного стола в Грузии. Многие уже наверное пробовали готовить ачму из лаваша, но это рецепт, как говорят, для ленивых) Для приготовления ачмы с сыром согласно грузинской традиции потребуется немало времени и терпения. Смотрим внимательно рецепт приготовления.Приготовьте ингредиенты.
Поставьте греться воду в самой большой кастрюле, которую дома найдете. Воду подсолите. Тем временем трем сыр на крупной терке. Сулугуни — идеальный вариант (соленый, но в меру).
Сыр натерли. Воду подсолите, растопите масло.
Начинаем делать тесто. В пол литра воды разбейте яйца, добавьте ложку растительного масла, чуть-чуть посолите.
Всыпаем постепенно килограмм муки, замешиваем, тесто должно спокойно отлипать от рук.
Делим тесто на равный части.
Берем одну часть, раскатываем, выкладываем на противень.
Смазываем растопленным ранее сливочным маслом и посыпаем тертым сыром.
Все остальные части теста тоже раскатываем и отвариваем в кипящей воде (помните, Вы кастрюлю греться ставили))Варим, пока не всплывут, варить нужно отдельно.
Достаем тесто дуршлагом, промываем холодной водой, даем стечь.
Выкладываем тесто сверху слоя сыра. Смазываем маслом.
Потом опять сыр и сверху тесто. Так чередуем, пока не останется один слой теста для верха.
Финальный пласт теста должен как следует покрыть весь пирог, его тоже нужно смазать. Разрежьте пирог на квадратики небольшие, прежде ем отправлять в духовку.
Отправляем в духовку, разогретую до 200 С на 20-25 минут, пока пирог не подрумянится. Достаем нашу готовую ачму с сыром, даем ей немного остыть, перед тем, как подавать. Надеюсь, этот рецепт Вам пригодится в приготовлении ачмы с сыром. Приятного аппетита)
povar.ru
Ачма, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Молоко 400 мл
Соль 1 чайная ложка
Сахар 3 столовые ложки
Растительное масло 200 мл
Сливочное масло 100 г
Кунжут 2 столовые ложки
Пшеничная мука 650 г
Сухие дрожжи 8 г
Яйцо куриное 1 штука
Семена тмина 1 столовая ложка
eda.ru
Ачма с сыром: пошаговый рецепт с фото
Слоеный пирог из тонкого кружевного теста, с хрустящей корочкой и расплавленным сыром — сегодня готовим ачму!
Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.
Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде. Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.
Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 порций, форма 22 см
Ингредиенты
для рецепта
- пшеничная мука – 250 г
- куриные яйца – 2 шт.
- холодная вода – 2 ст. л.
- соль – 1/3 ч. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
для начинки
- сулугуни – 400-500 г
- сливочное масло – 150 г
- соль – 1-2 щеп. по необходимости
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВ первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.
Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.
Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло — можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.
Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей — примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).
Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой — по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.
Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.
Далее листы нужно отварить. Но не все — первый и последний слой ачмы не отваривают, они остаются сырыми! Итак, смазываем форму сливочным маслом и укладываем на дно первый СЫРОЙ лист теста.
Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).
Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.
Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.
Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.
Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.
Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.
Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях — не пожалеете!
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
volshebnaya-eda.ru
рецепты приготовления с фото пошагово
Автор статьи
Гуля
Время на чтение: 12 минут
АА
Ачма – родная «сестра» чебуреков, хачапури, хинкали, других печеных, жареных и вареных вкусностей из обширной семьи кавказских пирогов и прочих изделий из теста с разнообразными начинками. Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста, который есть в нашей статье, как и другие, не менее вкусные варианты.
Спорить о том, чье это национальное блюдо, мы не будем — и грузинская, и абхазская, и ачма по-аджарски похожи очень, а главное — вкусны одинаково!
Ещё этот пирог называют сабурани — словом осетинского происхождения.
Любой рецепт передаёт всю оригинальность блюда.
Ачму часто именуют хачапури, но каждый кавказец с легкостью объяснит вам, в чем разница.
Для создания выпечки используется отваренное тесто, а для хачапури – сырое.
В тесте для хачапури могут присутствовать дрожжи, ачма грузинская — рецепт бездрожжевой выпечки.
Справка
Тесто на Кавказе готовят на основе муки, воды, оливкового масла и яиц. Очень близко ему по вкусу постное вытяжное тесто фило, популярное в Средиземноморье.Пикантность ачмы зиждется на сочетании вкусов рассольных сыров и несладкого теста, а воздушность блюду придает сливочное масло, которым надлежит сдабривать каждый тоненький слой теста. Обязательно следует смазывать маслом днище и стенки формы для выпекания.
Как приготовить
Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.
Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.
Часто используют брынзу.
Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.
Совет
Покупая рассольный сыр, чуть нажмите на него, убедившись, что выделяется молочная сыворотка – это говорит о его свежести.Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.
Ачма с рикоттой
Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.
Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:грузинская
- Тип блюда:несладкая выпечка
- Способ приготовления:замес теста, запекание
- Порции:6-8
- 1 ч 30 мин
- Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:360 ккал
- куриные яйца — 2 шт.
- пшеничная мука — 160-200 г
- питьевая вода — 100 мл
- растительное масло — 3 ст.л.
- сливочное масло — 170 г
- соль — 1/2 ч.л.
- рикотта — 300-400 г.
Способ приготовления:
Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.
Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.
Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.
Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.
Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.
Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.
Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.
Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.
Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.
И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.
Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.
Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.
Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!
Классический грузинский рецепт с сыром
Впервые приступая к созданию теста, пригласите напарника – скорее всего, вам понадобится ассистент, ведь настоящая ачма требует сноровки и опыта.
Понадобится:
- 800 г муки
- кило сулугуни
- 4 яйца
- стакан теплой воды
- 2 ст. л. оливкового масла
- 200 г сливочного масла
- 1 ч. л. соли.
Поэтапное приготовление
- Сыр натрите на терке (не мелко).
- Соедините яйца, воду, соль и взбейте. На столешницу горкой просейте муку, углубите верхушку и влейте взбитую смесь. Постепенно добавляя растительное масло, вымешивайте тесто.
- Сформируйте колобок, укройте его материей. Пусть постоит 20 минут в тепле.
- Острым ножом отделите от колобка четвертую часть, а остальную массу разделите на 7 фрагментов.
- Крупный фрагмент раскатайте потоньше, поместите в форму (края пусть свисают).
- Габаритную кастрюлю наполните водой, чуть ее подсолите. Пусть закипит.
- Подготовьте объемную емкость, наполнив ее ледяной водой
- Растопите сливочное масло.
- Тоненько раскатайте меньшие части теста. Поочередно погружайте их в кипящую воду на минутку.
- Извлекайте двумя шумовками и перекладывайте в емкость с ледяной водой, а из нее – на дуршлаг.
- Слои укладывайте на полотенце, и укрывайте материей.
- Смажьте тесто, устилающее форму, сливочным маслом, укройте его одним пластом отваренного теста, также сдобрив его маслом.
- Следующий «этаж» – сырный.
- Продолжайте укладывать пласты отваренного теста, смазывая их маслом и пересыпая сыром.
- Разрежьте угощение на равные квадратики и отправьте в духовку (+ 180 °С) на 30-40 минут. О готовности подскажет румяная корочка.
Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом
Этот рецепт я узнала случайно — теперь это один из любимых вариантов, особенно на даче.
Чтобы выпечка не получилась суховатой, лавашные листы следует дополнительно сдабривать яично-молочной смесью.
В ее составе может быть кефир, ряженка, пресный йогурт, сметана.
Понадобится:
- 3-4 листа тонкого лаваша
- 150 г творога
- 150 г соленого сыра
- 400 г кефира
- 4 яйца
- 80 г сливочного масла;
- зелень укропа, кинзы, петрушки, базилика
- соль.
Как готовить
- Натрите творог и сыр, перемешайте.
- Взбейте кефир с яйцами, чуть подсолив.
- Нарубите меленько зелень.
- Укройте листом лаваша днище и бортики формовочной емкости, сдобрите его яично-кефирной смесью, уложите сырно-творожную массу.
- Оставшийся лаваш порвите его руками на не несколько частей, окуните их в смесь.
- На первый сырный слой уложите пропитавшийся лаваш, затем чередуйте его с начинкой, посыпая ее зеленью.
- Последний слой – сырный. На него заверните листы лаваша (нижнего) со стенок формы, формируя верхушку блюда.
- Залейте пирог оставшимся соусом и поместите в духовку (+ 180 °С) на 40-50 минут.
Ачма по-абхазски в мультиварке
В Абхазии для ачмы используют сулугуни – белый и коричневый (копченый).
Популярная начинка – и недозревший так называемый «первый сыр».
А так абхазская ачма практически ничем не отличается от грузинской.
Приготовление в мультиварке — просто один из способов, и его я продемонстрирую.
Ингредиенты:
- 300 г слоеного теста
- 200 г сыра
- стакан кефира
- 2 яйца
- 70 г сл. масла
- соль, перец
- зелень.
Как приготовить
- Приготовьте начинку из измельченного сыра и рубленой зелени.
- Соедините кефир и яйца, соль, перец.
- Тесто разделите пополам и раскатайте потоньше.
- Уложите в мультичашу слой теста, приподняв края, на него – часть начинки (тонким слоем).
- Ножом нарежьте небольшими кусочками оставшееся тесто, укройте частью из них начинку, полейте кефирно-яичным миксом.
- Выложите оставшийся сыр, затем тесто и снова – сдабривающую массу.
- Приподнятыми краями теста «запечатайте» блюдо.
- Последний «этаж» — брусочки масла.
- Установите таймер на 40 минут («Выпечка»).
Рецепт с мясом
Это уже вариации на тему, но как вкусно получается!
Используйте нежирный фарш: говядина, баранина, телятина, курица, индейка.
Проще приготовить этот пирог с тонким армянским лавашом или готовым тестом.
Рецепт очень прост.
Нам нужно:
- 3 листа готового замороженного теста
- мясной фарш
- 4 луковицы
- морковь
- 50 г твердого сыра
- яйцо
- полстакана мясного бульона
- 50 мл раститель масла
- зелень
- соль, перец.
Шаги приготовления:
- Готовое замороженное тесто оставьте в пакете в холодильнике на ночь — к утру оно разморозится. Присыпьте стол мукой и тонко, но не до прозрачности, раскатайте листы.
- Измельчите лук и морковь, соедините их с мясным фаршем, чуть обжарьте в масле.
- Введите бульон, подсолите, поперчите, протушите (5-7 минут).
- Остудите и смешайте с нарубленной зеленью.
- Сыр натрите, вбейте яйцо, перемешайте.
- На дно формовочной емкости уложите раскатанный пласт теста, вытягивая края.
- Выложите слой фарша, укройте его вторым листом теста, сдобрите сырно-яичным миксом.
- Следующий слой – снова фарш.
- Третий лист порежьте на кусочки, уложите на фарш и смажьте смесью.
- Поверх – оставшийся фарш.
- Заверните края основы, укрыв начинку, и распределите по поверхности сырно-яичную массу.
- Поставьте угощение в духовку и выпекайте 45 минут (+ 180 °С).
Ачма по-турецки
В турецкой кухне под названием «ачма» подразумеваются пышные булочки с пряностями. С кавказской ачмой их объединяет не только имя, но и воздушная структура и соленый сыр.
Ингредиенты:
- 5 ст. пшеничной муки
- 2 ст. теплого молока
- 100 мл оливкового масла
- 7 г сухих дрожжей
- 3 ст. ложки сахара
- 100 г оливок без косточек
- 50 г брынзы
- 100 г сливочного масла
- кунжут, мак (по вкусу)
- 1 ч. ложка соли.
Как сделать:
- Разведите сахар и дрожжи в молоке. Оставьте на полчасика, затем соедините с оставшимся молоком, оливковым маслом, солью, перемешайте.
- Порциями вводите муку, вымешивая мягкое тесто.
- Накройте его легкой материей. Пусть постоит в тепле около часа и «вырастет» вдвое.
- Оливки нарежьте колечками, измельчите сыр, сливочное масло растопите.
- Тесто разделите на порции размером с мандарин и раскатайте в лепешки. Сдобрите их маслом и уложите оливковые колечки, посыпая сыром.
- Каждое изделие сверните «рулончиком», соедините концы, превращая в бублик.
- Противень укройте пергаментной бумагой и разложите булочки.
- Промажьте турецкие булочки взбитыми желтками, посыпьте кунжутом и маком.
- Поставьте в духовку (+ 180 °С), выпекайте около получаса.
Советы и секреты
- Наиболее ароматна и вкусна ачма, поданная горячей – так наиболее полно раскрывается сырный аромат.
- При разогревании в духовке или микроволновке блюдо не подсыхает, оставаясь свежей и воздушной, но только если накрыть её крышкой.
- Осторожнее с этой выпечкой, если вы следите за фигурой — калорийность любого варианта очень высока — не менее 350 ккла на 100 г.
Полезное видео с рецептом
Тут в качестве основы лаваш, а начинка включает в состав сметану — получается вкусно, нежно и не так жирно, как с маслом:
sladko.club
рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов ачмы)
Ачма ленивая из лаваша 4.0
Ачма — блюдо восточной кухни. Готовят её в Турции, Грузии, Абхазии и Армении. Каждая из этих стран считает это блюдо своим, хотя чаще ачма ассоциируется всё же с кухней Грузии. Это многослойный пирог. …далее
Добавил: Марина Щербакова 17.10.2016
Ачма из лаваша с сыром 4.7
Ачма — это блюдо восточной кухни. В классическом варианте это слоеный пирог с сыром из тонко раскатанного теста. Слоев обычно около 7, и тесто для ачмы нужно уметь замешать. В моем случае все проще. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015
Ачма турецкая 4.4
Те, кто был в Турции, наверняка пробовали местную выпечку. Одна из популярнейших булочек — это ачма! Рецептов приготовления существует множество, и вот один из них. Рекомендую приготовить! …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.10.2015
Хачапури «Ачма» 5.0
Грузинскую кухню невозможно представить без сытной выпечки и сыра. А когда эти вещи совмещаются в одном рецепте, то вкусного блюда не избежать. Так давайте же сделаем его по правильному рецепту. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 23.12.2018
Ачма 4.7
Ачма — это особый слоеный грузинский пирог с сыром. В качестве начинки можно использовать сулугуни или осетинский сыр. …далее
Добавил: MayaMalikova 27.05.2014
Ачма классическая 4.3
Ачма — грузинское блюдо-выпечка, которая, как и другие грузинские кулинарные шедевры, радует своей пикантностью и остротой вкуса. Приготовление Ачмы займет не очень много времени и не отнимает сил! …далее
Добавил: Виталия 25.01.2017
Ачма из лаваша в мультиварке 5.0
Перед Вами рецепт приготовления ачмы из лаваша в мультиварке — одного из наиболее известных грузинских блюд, которое теперь можно приготовить гораздо проще и быстрее, благодаря мультиварке! …далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014
Ачма из лаваша 4.2
Вашему вниманию легкий рецепт ачмы из лаваша. Данное блюдо — прекрасный вариант для любителей вкусной и не сложной в приготовлении пищи. Подходит и для обеда, и для ужина. …далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014
Ачма с сыром 4.8
Вашему вниманию классический рецепт приготовления ачмы с сыром. Данное блюдо отлично подходит для праздничного обеда, ужина и не только) Грузинский сырный пирог понравится Вам и Ваши любимым. …далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014
Ачма из лаваша в духовке 4.2
Это сложное в приготовлении многослойное грузинское блюдо мы вполне можем сделать довольно быстро и без особых хлопот, нам для этого понадобится только готовый лаваш и разогретая хорошенько духовка. …далее
Добавил: Dashuta 26.08.2014
Ачма армянская 5.0
Ачма армянская — это очень вкусное блюдо кухни, которое готовится из лаваша с творожно-сырной начинкой. Вкус у ачмы получается солоноватым, а консистенция очень мягкой и нежной. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.08.2015
Ачма с сыром и творогом 4.5
Ачма — традиционная грузинская выпечка, которая имеет массу вариантов приготовления. Начинка также бывает разной, я отдаю предпочтение ачме с сыром сулугуни и творогом. Получается очень аппетитно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 03.01.2016
Ачма с брынзой 4.5
Простая и вкусная ачма готовится из обычного тонкого лаваша. В качестве начинки используется брынза и любой твердый сыр. Блюдо хорошо подходит на завтрак, полдник или легкий ужин. Понравится и детям! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.08.2015
Ачма из лаваша с кефиром 4.6
Ачма — блюдо грузинской кухни, которое пользуется огромной популярностью из за своего непревзойденного вкуса и простоты приготовления. Сырная начинка прекрасно сочетается с лавашем. Чудесное блюдо! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015
Ачма с мясом из лаваша 2.1
Ачма с мясом — это, по сути, пирог из лаваша с начинкой. Выпечка получается очень сытной и насыщенной. Блюдо подойдет на обед или ужин для всей семьи. Готовить можно в мультиварке или в духовке. …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.12.2015
Ачма с зеленью 5.0
Ачма с зеленью — это домашняя выпечка, которая очень просто готовится. Основой ачмы является лаваш. Пирог запекается в духовке, получается сочным и вкусным! …далее
Добавил: Алексей Марчук 25.08.2015
Ачма настоящая 4.5
Ачма настоящая готовится из слоеного теста и рассольного сыра. В наше время мало кто будет готовить слоеное тесто самостоятельно, так что рекомендую купить хорошее тесто в магазине. Сытно и вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.12.2015
Ачма по-аджарски 3.0
Рецепт данного блюда был найден в одной хорошей кулинарной книге. Ама по-аджарски — это слоеный пирог с начинкой из соленого сыра. Выпечка получается очень насыщенной и аппетитной. Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 08.01.2016
Ачма из лазаньи 4.9
Традиционно ачму готовят из слоеного теста, либо из листов тонкого лаваша. Есть еще один интересный способ: используйте в качестве основы листы для лазаньи. Получается очень вкусно и к тому же быстро! …далее
Добавил: Алексей Марчук 26.08.2015
Ачма из лаваша с творогом 4.4
Готовить такие пироги одно удовольствие. Времени уходит мало, продукты простые, а сам рецепт не требует каких-то особых кулинарных способностей. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015
Ачма абхазская 4.4
Этот рецепт приготовления ачмы абхазской я еще не встречала на сайте. Блюдо получается вкусное, сытное, и очень сочное. Кроме того, я использую готовое тесто, так что пирог еще и быстрый получается! …далее
Добавил: Даша Петрова 02.10.2015
Ленивая ачма в мультиварке 4.5
Хочу рассказать, как приготовить ленивую ачму в мультиварке! Это блюдо получается невероятно сочным, сытным и вкусным! А готовя в мультиварке, вам всего-то надо ее включить и достать готовое блюдо! …далее
Добавил: Даша Петрова 15.12.2015
Ачма грузинская 4.3
Ачма грузинская — это бесподобная выпечка из пресного теста с сыром сулугуни. Готовится это замечательное блюдо очень просто. Ачма подается к столу горячей, с бокальчиком грузинского вина! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.10.2015
Ленивая ачма 5.0
Грузинскую ачму готовят из самодельного теста, которое замешивается специальным образом. Ачма всегда имеет несколько слоев теста и большое содержание сыра. Чаще всего её готовят ленивой — из лаваша. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 09.12.2015
Ачма с сулугуни 4.8
Ачма с сулугуни – суперкалорийное и сытное блюдо грузинской кухни, которое еще называют грузинской лазаньей. Относится такой пирог к праздничным блюдам, а процесс довольно долгий и кропотливый. …далее
Добавил: Josephine91 05.04.2016
Ачма ленивая 4.3
Ачма — это слоеный сырный пирог родом из Грузии. Его часто считают разновидностью хачапури. Очень нежная и сочная текстура хорошо сочетается с золотистой корочкой. Уже потекли слюни? Тогда читайте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 09.11.2017
Удивительно, что этот традиционный грузинский пирог настолько адоптирован к нашей кухне, что для опытной хозяйки очень легко понять, как приготовить вкусную ачму. Тем интереснее овладеть секретами, которые улучшают приготовление ачмы в домашних условиях. Наверное, вы уже облизали губы в предвкушении пробы этого многослойного пирога. Для того чтобы приступить к его приготовлению, необходимо опираться на два главных нюанса. Прежде всего тесто должно быть несладким, а сыр – соленым. В традиционном рецепте это сулугуни. Наши же хозяйки предлагают варианты, когда можно смешать несколько видов (например, добавить брынзу). Тесто ставят, как на вареники или пельмени. Но подробнее об этом вы узнаете, прочтя простой рецепт ачмы, который вы найдете в подборке нашего сайта. Учитесь готовить, и у вас обязательно получится оригинально и очень вкусно!
povar.ru
Как приготовить ачму с сыром по пошаговому рецепту с фото
Ачма – это одно из самых вкусных и сытных грузинских блюд. По сути оно представляет собой аджарский слоеный пирог с сыром. Если же вы хоть раз пробовали это потрясающее блюдо, вы наверняка не забыли его пряный и сочный вкус. Несмотря на то, что данное блюдо зачастую готовят профессионалы, сегодня мы с вами научимся готовить данное лакомство в обычных домашних условиях.
Классическая ачма с сыром
Кухонная техника и утварь: кастрюля для растопки масла (лучше всего взять с двойным дном), большая кастрюля с широким дном, крупная терка, железный дуршлаг, чистое полотенце, кисточка для смазывания выпечки, духовка.
Ингредиенты
| Яйца | 4 шт. |
| Мука | 800 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Несоленый имеретинский сыр | 1 кг |
| Сливочное масло | 200 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
В рецепт грузинской ачмы входят очень простые ингредиенты. Имеретинский сыр – самый обычный из грузинских сыров. Вы легко сможете найти его на рынке или в супермаркете. Впрочем, в данном случае лучше будет пойти на рынок. Не забываем всегда просить продукт на пробу: сыр должен быть пластичным и в меру недозрелым, а его вкус – в меру соленым.
Также для нашего рецепта необходимо будет взять муку высшего сорта, свежие яйца и масло с большим процентом жирности.
Пошаговый рецепт
Первый этап
- В маленькой кастрюле (с двойным дном) растапливаем 200 г сливочного масла. Также заполняем примерно четверть кастрюли с широким дном водой и доводим ее до кипения (в ней мы будем готовить наше тесто).
- На крупной терке натираем килограмм несоленого имеретинского сыра.
- Готовим тесто. Чтобы его замешать, нам необходимо будет использовать 4 яйца, 1 ч. л. соды, 2 стакана теплой воды.
- Наше тесто должно получиться крутым (но не сильно) для того, чтобы мы могли его тонко раскатать.
- После того как мы замесили тесто, нам необходимо из него сделать толстую колбаску и разрезать ее на 9 равных частей.
- Присыпаем нашу рабочую поверхность мукой и приступаем к раскатке теста. Первую часть нам необходимо раскатать в тоненькую «пеленочку». Делать это необходимо осторожно, чтобы не порвать ее.
- Достаем противень и смазываем его маслом. После укладываем на него наш первый раскатанный слой теста так, чтобы оно свисало с краев.
- В кипящую воду добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Также необходимо приготовить большую тарелку с холодной водой и чистое полотенце (на нем мы будем высушивать готовое тесто).
- Раскатываем второй слой теста (он должен быть не таким тонким, как предыдущий) и опускаем его в кипящую воду приблизительно на 2 минуты.
- После того как оно сварилось, зачерпываем его дуршлагом и опускаем в холодную миску с водой.
- Затем выкладываем тесто на наше полотенце. Даем ему хорошенько высохнуть.
- После того как оно высохнет, его необходимо переложить на наш противень и равномерно распределить все складочки таким образом, чтобы у нас получился равномерный слой.
Второй этап
- С помощью кисточки смазываем растопленным маслом наш слой теста.
- Повторяем процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста еще два раза.
- После четвертого слоя равномерно рассыпаем по тесту натертый имеретинский сыр.
- Еще 4 раза раскатываем, варим, охлаждаем, сушим, укладываем и промазываем наши куски теста.
- Последний слой теста варить не нужно, главное – это раскатать его таким образом, чтобы он был больше, чем предыдущие слои.
- По краям противня обрезаем нижний слой нашего пирога. Сделать это можно с помощью ножа или кухонных ножниц.
- Аккуратно укладываем верхний слой ачмы, а также заправляем его внутрь, чтобы он «запечатал» края.
- Разрезаем блюдо на 6 равных квадратных кусочка. Заливаем в разрезы оставшееся сливочное масло, а также промазываем верхний слой теста.
- Помещаем ачму в холодильник на 30 минут.
- По истечении этого времени на протяжении 40 минут выпекаем ачму в духовке, разогретой до 180°.
- Вкусная и сытная ачма готова. По вкусу она чем-то может напомнить осетинский пирог с сыром.
Видеорецепт приготовления ачмы с сыром
Безусловно, данное блюдо очень непростое и требует больших усилий. Более подробно о том, как приготовить ачму в домашних условиях, вы сможете узнать в видео. С помощью него вы сможете ознакомиться со всеми тонкостями приготовления пирога, а также проверить себя на всех этапах готовки.
Ленивая ачма с сыром в мультиварке
Если у вас нет времени и сил готовить тесто, используем вместо него лаваш. Ленивая ачма из лаваша, приготовленная в мультиварке, по вкусу почти не отличается от традиционной, но при этом готовится намного быстрее и проще. Технология приготовления данного блюда почти ничем не отличается. Вместо теста мы будем использовать лаваш, а для смазывания слоев – маринад.
Время приготовления: 1 час 50 минут (полтора часа необходимо будет потратить на запекание ачмы в мультиварке).
Количество порций: 8.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, крупная терка, венчик для взбивания (также можно использовать миксер).
Ингредиенты
| Сыр сулугуни | 250 г |
| Адыгейский сыр | 250 г |
| Кефир | 500 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Лаваш | 4 листа |
Пошаговый рецепт
- Сперва нам необходимо приготовить маринад. Для этого с помощью венчика взбиваем 2 яйца вместе с 500 мл кефира.
- Натираем на крупной терке 250 г сыра сулугуни, а также 250 г адыгейского сыра.
- Смазываем борта мультиварки 10 г сливочного масла.
- Приступаем к укладыванию слоев пирога. Для начала берем 1 лист лаваша и укладываем его на дно мультиварки таким образом, чтобы он покрывал все дно тары, а также ее борта.
- Разделяем лист лаваша на две половины. Окунаем их в маринад и укладываем вторым слоем в мультиварку.
- Равномерно рассыпаем половину натертого адыгейского сыра и сулугуни третьим слоем.
- Разделяем третий лист лаваша на две половины. Окунаем их в маринад и укладываем поверх сыра таким образом, чтобы он полностью накрыл его.
- Пятый слой формируем из остатков сыра.
- Берем четвертый лист лаваша, окунаем его в маринад и формируем последний слой.
- Остатки маринада выливаем поверг пирога. Также выкладываем 40 г сливочного масла.
- Ачму выпекаем в мультиварке в течение 50 минут в режиме «выпечка». По истечении времени переворачиваем ее и запекаем в том же режиме еще 40 минут.
Видеорецепт приготовления ленивой ачмы с сыром в мультиварке
Этот простой, но очень вкусный рецепт подсказала мне подруга, который она подсмотрела в видео. Если у вас возникли трудности с приготовлением, с его помощью вы сможете легко исправить их.
Как украсить
Для украшения ачмы с сыром отлично подойдет любая зелень. Это может быть как привычная нам петрушка и лук, так и более изысканные варианты, такие как розмарин и базилик. Данный прием часто используют для украшения пирогов с сыром.
Советы по приготовлению
- Блюдо лучше всего готовить в противне с высокими бортами.
- Традиционной начинкой для ачмы является сыр cулугуни. Его сложно найти, однако потраченное время и силы окупят себя: соленый и пряный вкус данного ингредиента наверняка не оставит никого равнодушным.
- Для приготовления блюда лучше всего будет взять муку с высоким содержанием клейковины. Также ее следует выбирать при приготовлении осетинского пирога с мясом.
Как правильно подавать блюдо
Всегда стоит помнить, что ачму необходимо подавать горячей. Лучше всего отправлять ее на стол буквально через 5-10 минут после того, как вы достали пирог из духовки. Если ачма остыла, смело разогреваем ее в духовке или микроволновке (не бойтесь, от этого менее вкусной она не станет). Блюдо подаем вместе с легким салатом и айраном.
Другие варианты приготовления и наполнения
Чтобы разнообразить блюдо, мы смело можем поэкспериментировать с начинкой. Добавляем любые понравившиеся сыры (главное – соленые). К примеру, очень вкусной получится ачма с брынзой: она будет иметь необычный и пряный вкус.
Не забываем, что сыр хорошо сочетается с грибами. Поэтому не боимся их также добавить к нашей начинке. Пироги с грибами всегда отличались своим особенным вкусом, они наверняка станут украшением вашего праздничного стола. Также по желанию мы можем сделать наше блюдо более мягким – в этом нам поможет сметана (хватит 4 ст. л.) и зелень (можно добавить пару небольших веточек укропа).
Пишите нам в комментариях, понравился ли вам рецепт приготовления ачмы с сыром. Делитесь им со своими друзьями, а также предлагайте свои варианты приготовления начинок к блюду.
www.alizy.club
Ачма с сыром — пошаговый рецепт приготовления с фото
1. Для приготовления теста взбейте 4 яйца с солью, смешайте со стаканом тёплой кипяченой воды.
2. В большую миску просейте муку горкой. Сделайте на вершине углубление и вылейте туда яичную массу. Перемешайте.
3. Добавьте 2 ст. л. растительного или оливкового масла.
4. Замесите тесто — гладкое и эластичное. Не добавляйте много муки, крутое тесто будет сложнее тонко раскатать. Если вы вдруг переборщили с плотностью теста, добавьте столовую ложку тёплой воды или растительного масла.
5. Готовое тесто скатайте шар, накройте и отставьте на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло».
6. Сыр натрите на крупной тёрке. Вместо имеретинского можно взять сулугуни, брынзу, адыгейский или смесь моцареллы с фетой. Последние, конечно, не традиционные для Грузии сыры, но с ними ачма тоже получается вкусной.
7. Постоявшее тесто разделите на 8 частей — одна должна быть побольше, а остальные 7 равные.
8. Растопите сливочное масло.
9. Подготовьте форму для запекания (примерно 35 на 24 см), смазав её сливочным маслом. Больший кусок теста тонко раскатайте и уложите в форму, сформировав бортики (края могут пока свободно свисать, потом обрежете).
10. Оставшиеся 7 кусочков теста тонко раскатайте и отварите по одному в большой кастрюле в слегка подсоленной воде. Опускайте на 60 секунд в кипящую воду, а затем выкладывайте при помощи двух шумовок в миску с холодной водой, на минутку. После тесто нужно вынуть, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем выложить на чистое полотенце и накрыть другим полотенцем.
11. Сырой пласт теста в форме смажьте растопленным сливочным маслом, положите отваренный слой. Выложите сыр. Повторите так со всеми пластами, смазывая тесто маслом и присыпая сыром. Если вы хотите, чтобы верхушка ачмы с сыром была хрустящей, верхний пласт теста не нужно отваривать.
12. Собрав пирог, смажьте его верх маслом, нарежьте на порционные квадраты и поставьте запекаться при 180 °С на 30–40 минут.
13. Подавайте ачму с сыром горячей, дав её совсем чуть-чуть остыть после духовки.
Приятного аппетита!
www.valio.ru
Как приготовить Ачму с сыром по пошаговому рецепту с фото
Сладкие пироги
admin
Содержание:1 Грузинская ачма1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговый рецепт грузинской ачмы1.4 Видео рецепта приготовления ачмы2 Ачма в мультиварке2.1 Ингредиенты2.2…
Подруги иногда называют меня «сырной душой»: сыр я могу есть в любых блюдах, каждый день, буквально сидеть на сырной диете. Естественно, готовлю с ним и различную выпечку. Однажды попала в гости в замечательную грузинскую семью, где меня угостили потрясающим слоеным пирогом с сырной начинкой.
Хотя обычно ограничиваю себя в мучном, здесь не смогла удержаться – он буквально таял во рту, поэтому отказаться от добавки было просто невозможно. Хозяйка рассказала, что называется эта прелесть ачма, и это одно из традиционных грузинских блюд, рецептом которого она любезно поделилась. Теперь готовлю его дома по праздникам.
А когда хочется вкусненького в будний день, иногда делаю ленивую ачму из лаваша, которая очень быстро готовится в мультиварке. Хочу поделиться с вами этими двумя рецептами. Начнем с классики!
Грузинская ачма
Кухонная техника: плита, духовка, терка.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Для теста: | |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Яйцо | 4 шт. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Мука | около 5,5 ст. |
| Для начинки: | |
| Сыр | 1 кг |
| Сливочное масло | 0,2 кг |
Как правильно выбрать ингредиенты
- В классическом варианте в этом пироге используется имеретинский сыр, однако его можно заменить на брынзу, сулугуни или другие рассольные сорта. В самом крайнем случае смешайте твердый сыр и творог (лучше зернистый).
- Обратите внимание, что сливочное масло должно быть максимально качественным – от этого во многом зависит вкус ачмы.
Пошаговый рецепт грузинской ачмы
Это блюдо напоминает слоеный пирог. Готовить его лучше с помощником – так получается быстрее.
- В кастрюлю наберите воду, влейте растительное масло, поставьте на огонь..
- Разбейте в миску яйца, разболтайте до однородной массы. Влейте 2 стакана воды.
- Соду смешайте с мукой, введите в тесто.
- По консистенции тесто не должно быть липким, но и слишком крутым его делать не стоит.
- Масло растопите в отдельной кастрюльке или на сковороде.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Разделите тесто на девять частей. Первую из них тонко раскатайте, после чего уложите в смазанную растительным маслом форму. Края листа теста должны покрывать и борта формы, а не только дно.
- Следующую заготовку тонко раскатайте, после чего быстро опустите в кастрюлю с водой на одну минуту.
- Доставать тесто удобно дуршлагом, после чего его погружают в холодную воду. После этого выложите заготовку на полотенце для просушки.
- Тесто в форме смажьте растопленным маслом. Положите сверху сваренный лист теста и снова смажьте маслом.
- Таким образом готовят и остальные листы (кроме последнего).
- Четвертый и восьмой листы не только промазывают маслом, но и присыпают сыром – разделите весь объем напополам и равномерно распределите начинку.
- Последний лист не отваривают, а сырым кладут сверху. Его края заправляют, как бы запечатывая пирог.
- Нарежьте ачму в форме кусочками (нижние два листа должны остаться целыми), после чего полейте остатками масла.
- Дайте пирогу отстояться в холодильнике около получаса.
- Выпекают такой пирог при температуре 180 градусов около 40 минут.
Подавать ачму лучше горячей.
Видео рецепта приготовления ачмы
Чтобы узнать, как приготовить ачму в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем рассказаны все секреты приготовления такого пирога.
Ачма в мультиварке
Этот пирог готовить еще проще.
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 5-6.
- Кухонная техника: мультиварка.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Тонкий лаваш | 300 г |
| Сулугуни или брынза | 220 г |
| Зернистый творог | 320 г |
| Кефир | 320 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Укроп | 1 пучок |
| Растительное масло | 20 г |
Как выбрать ингредиенты
- Ачма будет сочнее и вкуснее, если использовать не обезжиренные творог и кефир, а продукты с 5-9% жирности.
- Укроп можно брать не только свежий, но и замороженный.
- Сулугуни или брынзу можно заменить адыгейским сыром.
Последовательность приготовлени
Сделать такой пирог можно на скорую руку. Для этого не потребуется много времени.
- Творог разомните вилкой. Укроп мелко нарубите. Сыр крупно натрите.
- Как следует перемешайте все компоненты начинки.
- Взболтайте яйца до получения однородной массы.
- Влейте в них кефир и снова перемешайте смесь.
- Одни лист лаваша поделите на четыре равные части. Если листов больше, один оставьте для основы, а остальные поделите на части.
- Смажьте подсолнечным маслом дно и боковые части чаши ммультиварки. Можно положить и пергамент на дно.
- Большой лист лаваша осторожно положить так, чтобы он закрыл дно и бока чаши. Следите, чтобы он не порвался. Следите, чтобы не было «пробелов» и не виднелась чаша.
- Положите пятую часть начинки на лаваш, равномерно распределите. Немного полейте кефирно-яичной смесью.
- Сверху прикройте лавашом (маленьким кусочком). Снова положите начинку и полейте кефиром с яйцами.
- Повторяйте эту схему, пока не закончится лаваш. Выложите сверху начинку.
- Закройте пирог остатками большого листа, которые свисают с краев чаши.
- Выпекать ачму нужно в режиме «Выпечка» или «Мультиповар» в течение часа.
- После этого осторожно переверните пирог и снова подержите его в мультиварке на том же режиме около двадцати минут.
Видео приготовления ачмы
Чтобы приготовить такой вкусный и простой пирог, посмотрите следующее видео. В нем рассказана и показана технология приготовления.
Как можно украсить и как подавать ачму
- Лучше всего подавать ачму, как и пирог с сыром в горячем виде. В крайнем случае, разогрейте его – вкус от этого не ухудшится.
- Ачма станет прекрасной закуской, однако может быть и самостоятельным блюдом, например, для завтрака или ужина.
- Украсить ачму лучше всего нарубленной зеленью: петрушкой, укропом.
- Поскольку пирог очень сочный, соус к нему не нужен, а вот свежие овощи – огурцы, сладкий перец или помидоры – будут вполне уместны.
Советы и рекомендации
- Не нужно присаливать тесто для ачмы. А вот начинка должна быть достаточно соленой.
- Тесто для классического варианта лучше раскатывать достаточно тонко, но следите, чтобы оно не порвалось.
- Быстро и легко растопить масло можно в микроволновой печи.
Другие варианты наполнения и приготовления
- Делать ачму можно и с другими начинками. Мясной фарш используется редко (в этом случае лучше приготовить осетинский пирог с мясом), а вот сделать такой пирог с грибами вполне возможно.
- Попробуйте и осетинский пирог с сыром, который немного похож на ачму.
- Если любите острые блюда, в начинку добавьте измельченный чеснок и перец.
Из двух рецептов ачмы вы можете выбрать тот, который вам больше нравится. Расскажите в комментариях, получился ли пирог, как бы вы изменили или дополнили рецепт.
www.izyskon.com
Ачма турецкая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если вы никогда не пробовали турецкую выпечку, рекомендую приготовить ачму турецкую в домашних условиях. Эти чудо-булочки обладают замечательным вкусом и бесподобным ароматом. Выпечка нравится детям, а это показатель того, что не зря старался. Попробуйте и вы!Влейте в глубокую емкость теплое молоко.
Добавьте теплую воду.
Засыпаем сахар.
Теперь соль.
Добавляем сухие дрожжи.
Тщательно перемешиваем, оставляем на 5 минут.
Вливаем растительное масло.
Перемешиваем и засыпаем просеянную муку.
Еще раз перемешиваем (до загустения).
Перекладываем тесто на стол, вручную продолжаем замес, пока тесто не станет эластичным.
Затем перекладываем тесто в глубокую миску и накрываем полотенцем. Оставляем на 1 час для «подъема».
Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Еще раз обминаем руками и разделяем на 9 частей (шариков).
Каждый шарик раскатываем в лепешку.
Смазываем подтаявшим сливочным маслом.
Сворачиваем лепешки рулетиком.
И перекручиваем.
Теперь нужно сформировать узелок.
Перекладываем все заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем каждую булочку взбитым желтком.
Посыпаем тмином, запекаем в духовке 20 минут, температура 200 градусов.
Приятного аппетита!
povar.ru
рецепты приготовления с фото пошагово
Автор статьи
Гуля
Время на чтение: 12 минут
АА
Ачма – родная «сестра» чебуреков, хачапури, хинкали, других печеных, жареных и вареных вкусностей из обширной семьи кавказских пирогов и прочих изделий из теста с разнообразными начинками. Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста, который есть в нашей статье, как и другие, не менее вкусные варианты.
Спорить о том, чье это национальное блюдо, мы не будем — и грузинская, и абхазская, и ачма по-аджарски похожи очень, а главное — вкусны одинаково!
Ещё этот пирог называют сабурани — словом осетинского происхождения.
Любой рецепт передаёт всю оригинальность блюда.
Ачму часто именуют хачапури, но каждый кавказец с легкостью объяснит вам, в чем разница.
Для создания выпечки используется отваренное тесто, а для хачапури – сырое.
В тесте для хачапури могут присутствовать дрожжи, ачма грузинская — рецепт бездрожжевой выпечки.
Справка
Тесто на Кавказе готовят на основе муки, воды, оливкового масла и яиц. Очень близко ему по вкусу постное вытяжное тесто фило, популярное в Средиземноморье.Пикантность ачмы зиждется на сочетании вкусов рассольных сыров и несладкого теста, а воздушность блюду придает сливочное масло, которым надлежит сдабривать каждый тоненький слой теста. Обязательно следует смазывать маслом днище и стенки формы для выпекания.
Как приготовить
Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.
Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.
Часто используют брынзу.
Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.
Совет
Покупая рассольный сыр, чуть нажмите на него, убедившись, что выделяется молочная сыворотка – это говорит о его свежести.Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.
Ачма с рикоттой
Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.
Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:грузинская
- Тип блюда:несладкая выпечка
- Способ приготовления:замес теста, запекание
- Порции:6-8
- 1 ч 30 мин
- Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:360 ккал
- куриные яйца — 2 шт.
- пшеничная мука — 160-200 г
- питьевая вода — 100 мл
- растительное масло — 3 ст.л.
- сливочное масло — 170 г
- соль — 1/2 ч.л.
- рикотта — 300-400 г.
Способ приготовления:
Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.
Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.
Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.
Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.
Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.
Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.
Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.
Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.
Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.
И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.
Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.
Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.
Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!
Классический грузинский рецепт с сыром
Впервые приступая к созданию теста, пригласите напарника – скорее всего, вам понадобится ассистент, ведь настоящая ачма требует сноровки и опыта.
Понадобится:
- 800 г муки
- кило сулугуни
- 4 яйца
- стакан теплой воды
- 2 ст. л. оливкового масла
- 200 г сливочного масла
- 1 ч. л. соли.
Поэтапное приготовление
- Сыр натрите на терке (не мелко).
- Соедините яйца, воду, соль и взбейте. На столешницу горкой просейте муку, углубите верхушку и влейте взбитую смесь. Постепенно добавляя растительное масло, вымешивайте тесто.
- Сформируйте колобок, укройте его материей. Пусть постоит 20 минут в тепле.
- Острым ножом отделите от колобка четвертую часть, а остальную массу разделите на 7 фрагментов.
- Крупный фрагмент раскатайте потоньше, поместите в форму (края пусть свисают).
- Габаритную кастрюлю наполните водой, чуть ее подсолите. Пусть закипит.
- Подготовьте объемную емкость, наполнив ее ледяной водой
- Растопите сливочное масло.
- Тоненько раскатайте меньшие части теста. Поочередно погружайте их в кипящую воду на минутку.
- Извлекайте двумя шумовками и перекладывайте в емкость с ледяной водой, а из нее – на дуршлаг.
- Слои укладывайте на полотенце, и укрывайте материей.
- Смажьте тесто, устилающее форму, сливочным маслом, укройте его одним пластом отваренного теста, также сдобрив его маслом.
- Следующий «этаж» – сырный.
- Продолжайте укладывать пласты отваренного теста, смазывая их маслом и пересыпая сыром.
- Разрежьте угощение на равные квадратики и отправьте в духовку (+ 180 °С) на 30-40 минут. О готовности подскажет румяная корочка.
Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом
Этот рецепт я узнала случайно — теперь это один из любимых вариантов, особенно на даче.
Чтобы выпечка не получилась суховатой, лавашные листы следует дополнительно сдабривать яично-молочной смесью.
В ее составе может быть кефир, ряженка, пресный йогурт, сметана.
Понадобится:
- 3-4 листа тонкого лаваша
- 150 г творога
- 150 г соленого сыра
- 400 г кефира
- 4 яйца
- 80 г сливочного масла;
- зелень укропа, кинзы, петрушки, базилика
- соль.
Как готовить
- Натрите творог и сыр, перемешайте.
- Взбейте кефир с яйцами, чуть подсолив.
- Нарубите меленько зелень.
- Укройте листом лаваша днище и бортики формовочной емкости, сдобрите его яично-кефирной смесью, уложите сырно-творожную массу.
- Оставшийся лаваш порвите его руками на не несколько частей, окуните их в смесь.
- На первый сырный слой уложите пропитавшийся лаваш, затем чередуйте его с начинкой, посыпая ее зеленью.
- Последний слой – сырный. На него заверните листы лаваша (нижнего) со стенок формы, формируя верхушку блюда.
- Залейте пирог оставшимся соусом и поместите в духовку (+ 180 °С) на 40-50 минут.
Ачма по-абхазски в мультиварке
В Абхазии для ачмы используют сулугуни – белый и коричневый (копченый).
Популярная начинка – и недозревший так называемый «первый сыр».
А так абхазская ачма практически ничем не отличается от грузинской.
Приготовление в мультиварке — просто один из способов, и его я продемонстрирую.
Ингредиенты:
- 300 г слоеного теста
- 200 г сыра
- стакан кефира
- 2 яйца
- 70 г сл. масла
- соль, перец
- зелень.
Как приготовить
- Приготовьте начинку из измельченного сыра и рубленой зелени.
- Соедините кефир и яйца, соль, перец.
- Тесто разделите пополам и раскатайте потоньше.
- Уложите в мультичашу слой теста, приподняв края, на него – часть начинки (тонким слоем).
- Ножом нарежьте небольшими кусочками оставшееся тесто, укройте частью из них начинку, полейте кефирно-яичным миксом.
- Выложите оставшийся сыр, затем тесто и снова – сдабривающую массу.
- Приподнятыми краями теста «запечатайте» блюдо.
- Последний «этаж» — брусочки масла.
- Установите таймер на 40 минут («Выпечка»).
Рецепт с мясом
Это уже вариации на тему, но как вкусно получается!
Используйте нежирный фарш: говядина, баранина, телятина, курица, индейка.
Проще приготовить этот пирог с тонким армянским лавашом или готовым тестом.
Рецепт очень прост.
Нам нужно:
- 3 листа готового замороженного теста
- мясной фарш
- 4 луковицы
- морковь
- 50 г твердого сыра
- яйцо
- полстакана мясного бульона
- 50 мл раститель масла
- зелень
- соль, перец.
Шаги приготовления:
- Готовое замороженное тесто оставьте в пакете в холодильнике на ночь — к утру оно разморозится. Присыпьте стол мукой и тонко, но не до прозрачности, раскатайте листы.
- Измельчите лук и морковь, соедините их с мясным фаршем, чуть обжарьте в масле.
- Введите бульон, подсолите, поперчите, протушите (5-7 минут).
- Остудите и смешайте с нарубленной зеленью.
- Сыр натрите, вбейте яйцо, перемешайте.
- На дно формовочной емкости уложите раскатанный пласт теста, вытягивая края.
- Выложите слой фарша, укройте его вторым листом теста, сдобрите сырно-яичным миксом.
- Следующий слой – снова фарш.
- Третий лист порежьте на кусочки, уложите на фарш и смажьте смесью.
- Поверх – оставшийся фарш.
- Заверните края основы, укрыв начинку, и распределите по поверхности сырно-яичную массу.
- Поставьте угощение в духовку и выпекайте 45 минут (+ 180 °С).
Ачма по-турецки
В турецкой кухне под названием «ачма» подразумеваются пышные булочки с пряностями. С кавказской ачмой их объединяет не только имя, но и воздушная структура и соленый сыр.
Ингредиенты:
- 5 ст. пшеничной муки
- 2 ст. теплого молока
- 100 мл оливкового масла
- 7 г сухих дрожжей
- 3 ст. ложки сахара
- 100 г оливок без косточек
- 50 г брынзы
- 100 г сливочного масла
- кунжут, мак (по вкусу)
- 1 ч. ложка соли.
Как сделать:
- Разведите сахар и дрожжи в молоке. Оставьте на полчасика, затем соедините с оставшимся молоком, оливковым маслом, солью, перемешайте.
- Порциями вводите муку, вымешивая мягкое тесто.
- Накройте его легкой материей. Пусть постоит в тепле около часа и «вырастет» вдвое.
- Оливки нарежьте колечками, измельчите сыр, сливочное масло растопите.
- Тесто разделите на порции размером с мандарин и раскатайте в лепешки. Сдобрите их маслом и уложите оливковые колечки, посыпая сыром.
- Каждое изделие сверните «рулончиком», соедините концы, превращая в бублик.
- Противень укройте пергаментной бумагой и разложите булочки.
- Промажьте турецкие булочки взбитыми желтками, посыпьте кунжутом и маком.
- Поставьте в духовку (+ 180 °С), выпекайте около получаса.
Советы и секреты
- Наиболее ароматна и вкусна ачма, поданная горячей – так наиболее полно раскрывается сырный аромат.
- При разогревании в духовке или микроволновке блюдо не подсыхает, оставаясь свежей и воздушной, но только если накрыть её крышкой.
- Осторожнее с этой выпечкой, если вы следите за фигурой — калорийность любого варианта очень высока — не менее 350 ккла на 100 г.
Полезное видео с рецептом
Тут в качестве основы лаваш, а начинка включает в состав сметану — получается вкусно, нежно и не так жирно, как с маслом:
Читайте далее:Автор статьи
Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.
Написано статей
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Отличная статья 5
Ачма с творогом и зеленью
Ачма с творогом и зеленью — это самостоятельное блюдо, готовое послужить замечательным завтраком или великолепным ужином. Блюдо остается одинаково вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Энергетическую ценность готового блюда можно варьировать в зависимости от предпочтений и пищевых привычек. Солоноватый творог, насыщенный ароматами зелени, в нежнейшей сметанно – яичной заливке. Богатство вкусов, ароматов, текстур идеально сочетаются в этом пироге.
Время приготовления:
Приготовление Ачмы требует не так много трудозатрат, но время общего приготовления все же довольно продолжительно:
Подготовка ингредиентов, смешивание составляющих, формирование изделия – 30минут с непосредственным участием,
Выпекание – 1час самостоятельного приготовления
Итого : 1час 30мин общего времени
Количество порций:
Готовой запеканки хватит на 6 сытных порций или 8 чуточку скромнее. В пересчете на семью из 3 человек – это сытный ужин и дополнение к утреннему кофе.
Готовится: в духовке
Ингредиенты:
Для формирования творожных рулетов:
- творог – 1кг,
- яйцо – 1шт,
- шпинат – 1пучек,
- кинза – 1пучек,
- соль – 1ч.л.
- лаваш тонкий – 2 больших листа.
Для заливки:
- яйца – 5шт,
- сметана – 0,5л.
Ачма с творогом и зеленью рецепт пошагово с фото
Шаг 1
Подготовка ингредиентов.
Зелень тщательно промываем, рубим ножом. Смешиваем зелень с творогом солью и яйцом.
Шаг 2
Подготовка массы.
Тщательно измельчаем блендером творог, порубленную ножом зелень, яйцо до получения однородной творожной массы цвета кинзы. Полученную массу можно немного подсолить. Это даст в результате интересный контраст вкусовых сочетаний солоноватого творога и яично-сметанной заливки.
Шаг 3
Формирование рулетиков.
Разрезаем листы лаваша поперек на полоски шириной 15-20 см. Выкладываем на них полученную творожную массу и заворачиваем рулетиком.
Шаг 4
Формовка изделия.
Полученные рулеты укладываем в форму для выпекания в произвольном порядке плотно друг к другу.
Шаг 5
Заливка.
Соединяем сметану с яйцами просто смешав вилкой или венчиком, не взбивая. Полученной массой заливаем творожные рулеты и оставляем на 5-10 минут, для того, что бы лаваш пропитался и в готовом изделии был более нежным.
Шаг 6
Выпекание.
Помещаем Ачму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Когда корочка Ачмы станет румяной – пирог готов.
Как бы не хотелось сократить время выпекания за счет повышения температуры, не стоит этого делать. Повышение температуры сделает Ачму суховатой.
Шаг 7
Даем творожной Ачме немного остыть не вынимая из формы. Нарезаем щедрыми кусочками и подаем к столу. Приятного!
Ачма с творогом и зеленью – поле для фантазий и вариантов. Зелень можно заменить на любую, привычную семье. Добавить в творог чеснока, а в заливку мелко порубленный зеленый лук. Молочный продукты можно использовать как обезжиренные, так и не очен
Ленивая ачма из лаваша
Не все знают, что такое ачма, а тем более ачма из лаваша, и как ее готовить. Ачма – это грузинский пирог с сыром, приготовленный из много слоев теста, которое предварительно отваривают. Начинкой, как правило, служат мягкие сорта сыра, смесь сыров или смесь сыра и мяса. Сам процесс приготовления теста не сложный, но занимает некоторое время, его прекрасно можно заменить готовыми листами тонкого лаваша, пропитанного кисломолочным продуктом. Вот именно такой ленивый способ приготовления ачмы с лавашом я опишу.
Ингредиенты
Для приготовления ленивой ачмы нам понадобится:
- 2 яйца;
- 0,5 л кефира;
- сыр (адыгейский, брынза, сулугуни) – 300 г;
- лаваш тонкий – 2 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- зелень по желанию.
Как приготовить ачму из лаваша?
Помню, когда торговала на рынке в начале 90-х, носили по рядам хачапури с сыром, сыр с тестом был слоями. Это было очень вкусно, но была дорога каждая копейка и я не могла себе позволить такое лакомство. Позже я нигде такое блюдо не встречала, а тут мне на глаза попался рецепт ачмы. Конечно, я сразу же захотела приготовить такую ачму из лаваша дома. Читатели моего блога recept-menu.ru уже знают, что моя семья очень любит выпечку из творога и я стараюсь разнообразить творожные блюда. Можете посмотреть рецепт пирога с творогом, там тоже выпечка с соленым творогом. Так вот, приступим… Как приготовить ачму из лаваша?
Смешать два яйца с кефиром.
Натереть на крупной терке сыр. В этот раз я сделала смесь из брынзы и российского сыра по 150г, получилась начинка солоноватая, лучше всего брать адыгейский сыр, мне с ним больше нравится, более нежный вкус получается.
Лавашом выстелить форму так чтобы спадали края, позже мы этими краями закроем сверху пирог.
Дно смазать кефирно-яичной смесью, положить слой начинки.
Вырезать по форме лаваш и накрыть начинку. Правда, напоминает приготовление лазаньи?
Залить смесью. И так делать много слоев пока не закончится начинка. У меня получилось 4 слоя. Если брать форму поменьше, то может получиться больше слоев.
Ачму из лаваша готовят минимум из 4 слоев, в идеале делать 6 слоев.
Сверху укутываем лавашом, собирая с боков края.
Залить оставшейся смесью, сверху распределить кусочки сливочного масла. Дать 15минут пропитаться и пока разогреется духовка. Выпекать 35-40 мин. При 180°С.
Вот такая ачма из лаваша у меня получилась.
Подавать ачму и кушать лучше горячей.
Если честно, то у меня она не успевает остыть, дочь и муж бегают, заглядывают в духовку, когда же она уже приготовится? В этот раз не давали сфотографировать, еле отогнала… Муж требовал: «Давай уже быстрее этот ачмуительный пирог». Теперь мы ачму так и называем дома.
Вот еще нашла для вас рецепт настоящей ачмы, смотрите видео и поймете, что ачму с лавашом намного проще готовить.
Ачма из лаваша простой пошаговый рецепт с фото
Ачма из лаваша рецепт с фото
Ачма — грузинский многослойный пирог с сыром, внутренние слои теста которого отваривают перед «сборкой».
В качестве начинки используют сулугуни или смесь различных сыров, главное чтобы тесто было несладкое, а сыр — соленый.
Количество слоев и используемые сыры — непринципиальны. Классика, практически. А зачем тесто варить? Да еще стараться, чтобы оно было тоненьким, да на кулаках его раскручивать?!
(почитайте как-нибудь на досуге рецепты традиционной грузинской ачмы — диво дивное)
Тесто варят из-за опасений что оно внутри пирога не пропечется. Только и всего. На вкус, аромат и форму выпечки эта «варка» никакого влияния не оказывает.
Так стоит ли возиться и «творить» кулинарный шедевр из «хлеба с сыром»?
Берем листы лаваша, раз-два и готово! Слоев — сколько хотите, сыры — какие больше нравятся. Хлеб заранее уже пропекся.
Не грузинская ачма, говорите? Ленивая? Зато вкусная!
***
Ингредиенты:
— сыр Сулугуни — 0,5 кг;— лаваш — я использовала промышленный «Ролл пшеничный» — 1 метр. Лаваш практически такой же;
— яйцо куриное — 2 шт;
— кефир — 400 г;
— масло сливочное — 25 г.
Вот все исходные продукты для нашего ленивого пирога из лаваша с сырной начинкой.
Рецепт приготовления
Натираем сыр на крупной терке
Перетираем весь кусок сыра.
Кстати, самое время включить духовку и выставить ее на температуру в 200 градусов, пусть нагревается.
Разбиваем яйца в миску
Взбиваем. Взбивать в пену не надо, поэтому обходимся вилкой
Вливаем в яйца кефир
И продолжаем взбивать.
Пока не получим однородную массу. Это будет наша пропитка для лаваша
Смазываем разъемную форму сливочным маслом.
И укладываем в форму лаваш. Метровй лист я разделила пополам, сантиметров по 50, может чуть больше. Когда укладываем лист в форму, необходимо оставить достаточно длинные «крылья» снружи формы. Они нам еще понадобятся.
Выложили лаваш и начинаем заливать нашу пропитку-соус. Если лист где-то надорвался или неплотно
прилег к стенкам формы — не беда. В процессе приготовления все уляжется.
Соуса идет на это примерно 1/3 всего объема.
Высыпаем половину приготовленного натертого сыра. Разравниваем.
Укладываем в форму вторую часть лаваша, или пшеничного ролла, как в этом случае.
Располагаем его перпендикулярно к первому листу, чтобы полностью закрыть форму. Уплотняем.
Смазываем второй лист лаваша нашим соусом-пропиткой. Точнее выливаем на этот слой еще, где-то, 1/3 первоначального объема.
Следом опять равномерно раскладываем весь оставшийся сыр.
Заворачиваем края второго листа лаваша внутрь, плотно прижимаем и заливаем половину оставшегося соуса. (получается 1/6 от первоначального объема)
Подворачиваем внутрь формы и края первого листа лаваша, которые у нас болтались, «как крылья».
И выливаем на него остатки соуса. Пирог почти готов к перемещению в духовку.
Кладем сверху несколько кусочков сливочного масла и отправляем ачму в печь, предварительно уже разогретую до 200 градусов, естественно.
Через 20 минут, как только масло растаяло и впиталось, а лаваш зазолотился — вкусная ачма готова! Хоть и ленивая, зато быстрая.
Даем пирогу слегка остыть и разрезаем на порции. Вот так он выглядит на срезе.
А вот так на тарелке.
Ачму положено есть горячей. Что удивительно, но остывшее блюдо спокойно переносит последующие подогревания, перед завтраком, например.
Приятного аппетита!
с рецептом ачмы из лаваша часто смотрят следующие блюда:
Рецепт ачмы — Рецепты кавказской кухни
Ачма — слоеный грузинский пирог с сыром, готовится из большого количества слоев теста, которое предварительно заваривается. В качестве начинки традиционно используется сыр Имеретин. Основной принцип приготовления ачмы — тесто несладкое, а сыр соленый. Едят ачму, как правило, в горячем виде. Удобен тем, что его можно повторно нагревать — он не теряет вкусовых качеств. Можно отнести к вегетарианским блюдам.
В идеале в сыре используется имеретин, но если его нет, то можно использовать другие сыры: адыгейский, сулгуни, брынза, для европейцев — моцарелла + фета.
Состав:
- яйцо — 4 шт;
- вода — 1 стакан;
- масло растительное — 2 ст.
- мука — 800 г;
- соль — 1 ч.
- сыр Имеретин — 1000 г;
- масло сливочное — 200 г.
Как приготовить ачму?
Готовим тесто
В небольшой миске взбейте яйца венчиком с солью и теплой водой. В большой миске просейте муку горкой, проделайте в ней отверстие и вылейте яичную смесь. Осторожно перемешайте. Добавьте растительное (или оливковое) масло.Замесить гладкое эластичное тесто (ВАЖНО: не переборщить с мукой, чтобы тесто не было слишком крутым!). Раскатать тесто в миску, переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут.
Сыр натереть на крупной терке. Если у вас несоленый сыр, посолите его.
Тесто делится на 8 частей: 7 равных и 1 побольше.
Растопить масло.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом.Большую часть теста раскатайте скалкой в очень тонкий пласт размером больше формы для запекания. Сложите форму с тестом так, чтобы края теста свисали с формы.
Приступим к приготовлению ачмы
Поставьте на огонь очень большую кастрюлю с водой, добавьте немного соли и доведите до кипения. Остальные части теста раскатываем очень тонкими пластами чуть больше формы для запекания. Далее приготовьте большую миску с холодной водой. Один слой теста опустить в кипящую воду на 60 секунд.Осторожно вынуть тесто и поместить в миску с холодной водой.
Затем вынуть тесто из холодной воды и откинуть его на дуршлаг, дав воде стечь.
Выложить тесто на хлопчатобумажное полотенце, накрыть таким же полотенцем.
Сырое тесто в виде намазанного топленым маслом, сверху выложить второй пласт теста (отварного) и снова смазать маслом.
Сверху посыпать тертым сыром, накрыть следующим отварным слоем теста, смазать маслом и снова положить сыр и продолжить с оставшимися слоями до конца.Если вы хотите, чтобы верхний слой был хрустящим, то варить его не нужно. А если мягкий, то его тоже нужно отваривать. В любом случае последний слой необходимо смазать растопленным маслом.
Разрезать ачму на равные квадраты и залить сверху оставшимся маслом. Поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки. Достаньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте.
Приятного аппетита!
Ахма быстрого приготовления
Ахма — очень вкусный грузинский пирог, на приготовление которого, к сожалению, уходит много времени.Предлагаю простую версию ачмы с использованием лаваша. Такая замена никак не сказывается на вкусовых качествах пирога с сыром, а процесс приготовления упрощается в несколько раз. Такой вариант хачапури можно быстро приготовить на ужин или удивить неожиданных гостей.
Ахма
Ачма — это рецепт грузинского сырного пирога, который готовится из большого количества слоев теста, которое немного прокипячено. В качестве начинки для ачмы можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.Состав Сыр Сулугуни — 500 г Мука — 400 г Сметана …
Чизкейк быстрого приготовления
Чизкейк — сырный десерт, который готовится разными способами из творога и разных сортов сыра. Рецепт английского чизкейка — это приготовление десерта без выпечки. Предлагаем вариацию на английскую тематику — чизкейк быстрого приготовления. Сервис …
Салат «Растворимый»
К вам уже приходят неожиданные гости? Что ж, отпустите, мы всегда рады гостям 🙂 Салат из крабов с сухариками «Мгновенный».Вверх! И уже на столе! Приготовление: 10 минут Порции: 4 ингредиента Крабовые палочки — 1 упаковка (200 г) Гренки — 40 г Канны …
Бисквит быстрого приготовления
Даже если ваши гости неожиданные, у вас есть шанс удивить их вкусным десертом с этим быстрым рецептом бисквитного торта. Ингредиенты Мука — 1 столовая ложка. Сахар — 1 столовая ложка. Какао — 3 столовые ложки Растительное масло — 4 столовые ложки Жидкость (состав …
Овсяная каша быстрого приготовления
Рецепт идеальной овсяной каши быстрого приготовления с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …
Маринованная капуста быстрого приготовления
Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления. Маринованный таким образом салат из капусты можно есть через 5-6 часов. Маринад хорошо сбалансирован, без лишнего уксуса. Капуста хрустящая, ароматная и, я бы сказал, нежная! Ингредиенты Капуста белокочанная — 1 кг Морковь …
Дрожжевое тесто быстрого приготовления
Несколько минут — и отличное дрожжевое тесто для пирогов готово! Тесто легкое, как пух! Пироги очень вкусные! Готовьте и этот рецепт станет вашим любимым! Ингредиенты Мука — 600-650 г Теплая вода — 1 стакан Горячая вода (кипяток) — 1 стакан Сахар — 1 т…
Каша быстрого приготовления Рафаэлло
Рецепт идеальной каши быстрого приготовления из рафаэлло с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Маринованная морковь (быстрого приготовления)
Быстро маринованная морковь легко приготовить и стать отличной закуской. Приготовление: 15 минут Порции: 4 ингредиента Морковь — 500 г Уксус 6% (9%) — 5 столовых ложек (3,5 столовых ложки. Л.) Подсолнечное масло — 3 ст. Л. Соль — 1,5 ст. Л. Сахар — 1,5 ст. Л. Чеснок — 3-5 зубчиков Лавровый лист — 1-2 …
Ленивая «Ахма» с творогом и зеленым луком
Простое бюджетное блюдо из легкодоступных продуктов — ленивый лаваш с творогом и зеленым луком. Собственно классическая ачма — это разновидность грузинских хачапури, сделанных из нескольких слоев теста, начиненных сулугуни. Подготовим «ленивых» …
Азиатский суп с лапшой быстрого приготовления
Идеальный рецепт азиатского супа с лапшой быстрого приготовления с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …
Рецепт лазаньи быстрого приготовления
Вы любите лазанью, но не умеете ее готовить? И не просто лазанья, а вкусная, сочная и нежная. И при этом готовить быстро, а не торчать на кухне полдня. Я бы хотел порекомендовать эту быструю и легкую лазанью …
Маринованные вешенки быстрого приготовления
Рецепт вкусных маринованных грибов.Таким способом можно замариновать не только вешенки, но и шампиньоны, это тоже будет очень вкусно. Это во много раз вкуснее и экономичнее, чем покупать в магазине. Это один из самых быстрых рецептов …
Говяжий бульон из Instant Pot
Идеальный говяжий бульон из рецепта быстрого приготовления с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Салат с крабовыми палочками и лапшой быстрого приготовления
Салат с крабовыми палочками и лапшой быстрого приготовления — блюдо, возвращающее былую популярность.Приготовить такой салат очень просто, и на столе он всегда сметается первым. Приготовление: 20 минут Порции: 3-4 Ингредиенты Яйца — 3 штуки (вареные) Краб …
Ачма в мультиварке рецептов. Как приготовить ленивый лаваш в домашних условиях
Традиционный грузинский сырный пирог — ачма, готовится из нескольких слоев теста с сыром. Тесто предварительно слегка отваривают, иногда сыр заменяют творогом или солёным сыром фета. Необычайно вкусно! Но что делать, если совсем некогда повозиться с тестом, как быстро сделать ачму? Есть выход! Наверняка у многих из вас есть мультиварка — прекрасный помощник для многих хозяйок.С ее помощью мы приготовим этот замечательный аппетитный пирог. Вместо теста для приготовления ачмы в мультиварке берем обыкновенный лаваш. Тонкая, готовая, свежая основа идеально подходит для нашего рецепта.
Лаваш ачма в мультиварке
Давайте немного поленимся и приготовим лаваш в мультиварке, рецепт которой до безобразия прост. Все, что нам нужно, это лаваш, сыр (желательно побольше) и кефир с маслом. Не жалейте сыра, какой сорт возьмете — это не так уж важно, подойдет любой твердый, тянущийся сулугуни, даже сыр фета пригодится.Можно добавить мелко нарезанную зелень. И обязательно смазать слои сливочным маслом, чтобы ачма в мультиварке была сочной и аппетитной.
Состав:
- лаваш — 2 шт .;
- сыр — 350 г;
- кефир — 1-1,5 стакана;
- масло сливочное — 100 г.
Препарат
Чтобы приготовить ленивую ачму в мультиварке, возьмите 1 лаваш, отрежьте примерно 2/3 и накройте дно миски. Края лаваша должны немного свисать.В миске смешать кефир с яйцом и посолить. Оставшийся лаваш рвем на произвольные кусочки (красота в этом случае нам совершенно не важна), обмакиваем в кефир и заливаем уже уложенную форму, перекладывая кусочками сыра (или натертым на крупной терке) и кусочками масло. Можно взять больше сыра, чем указано в рецепте. Чем его больше, тем ачма вкуснее, а сливочное масло добавляет сочности. Последним слоем должен быть сыр. Когда весь лаваш и сыр выложены, аккуратно заверните его края и установите режим «Выпечка» на 40 минут.Затем переверните сырный пирог и варите лаваш в мультиварке еще 25 минут. Если у вас все еще есть яично-кефирная смесь, полейте ею торт, прежде чем заворачивать концы. Вынимаем готовую ашму, смазываем маслом и разрезаем на порционные части. Подавать его можно как самостоятельное блюдо, как в горячем, так и в холодном виде.
Томатный пирог в мультиварке
Лосось в апельсиновом соусе
Вкусные тефтели в особом соусе
Блюдо из постного риса
Пирог с курицей Laurent
Цыпленок в китайском ананасе
Штрудель вишневый в мультиварке
Секрет отличного холодца в мультиварке
Голубцы в томатном соке
Сытный постный суп!
Торты в мультиварке
Салаты в мультиварке
Рецепты с фасолью
Рецепты из гречки
Выпечка в мультиварке
Заготовки на зиму
Кабачки в мультиварке
Лучшие рецепты варенья
Выберите свой рецепт борща
Баклажаны в мультиварке
Мульти-рецепты из капусты
Что приготовить с тыквой
Если вы были в Грузии или только что посетили ресторан с хорошей грузинской кухней, возможно, вам посчастливилось попробовать там ачму — многослойный пирог с начинкой из сулугуни или смесь различных сыров.Если да, то думаю, вы не забыли этот насыщенный, ни с чем не сравнимый вкус теплого соленого сыра и мягкого нежного теста. Одним словом — красота!
Спешу обрадовать всех любителей этого чудесного блюда: такую красоту вполне можно приготовить в домашних условиях, умная мультиварка отлично справляется с этой задачей. Единственное замечание, что для упрощения процесса в домашних условиях очень удобно использовать тонколистовой лаваш вместо теста — получается так называемая ленивая ачма в мультиварке.И надо сказать, что он не менее вкусен, чем «оригинал», хотя это, так сказать, «облегченный» вариант. Попробуйте — не пожалеете, результат с лихвой окупает все трудозатраты и время!
- 2 тонких лаваша весом 140 г каждый
- 250 г сыра фета
- 250 г твердого сыра
- 3 яйца
- Кефир 400 мл
- кусок сливочного масла (около 50г)
Способ приготовления ачмы в мультиварке
Натираю оба сорта сыра на мелкой терке, складываю в миску и перемешиваю.
В отдельной глубокой миске смешиваю кефир и яйца (можно добавить щепотку молотого черного перца).
Взбить венчиком до однородной массы.
Вырезаю из лаваша три кружочка: два диаметром, равным диаметру чаши мультиварки, и один — большего диаметра.
Остальной лаваш руками рву на кусочки произвольной формы, удобнее, если они маленькие, и отправляю в яично-кефирную смесь, пытаясь в ней утопить.
Я отложил на время. Смазываю внутреннюю поверхность чаши мультиварки небольшим количеством масла и кладу в нее большой кружок лаваша.
Посыпать тонким слоем сыра.
Поверх сыра выкладываю кружок меньшего диаметра. Затем делаю еще один слой сыра, а затем слой кусочков лаваша, пропитанных кефирно-яичной смесью.
Далее выкладываю оставшиеся ингредиенты в такой последовательности: сыр, кусочки лаваша — пока они не закончатся.Как только все слои будут готовы, сложите края большого круга к середине торта, накройте оставшимся вторым маленьким кружком.
Сверху заливаю оставшейся кефирно-яичной смесью и равномерно выкладываю кусочки сливочного масла (могу сказать, что пирог получился вполне сытный и достаточно сочный, так что без него вполне можно обойтись).
Вставляю чашу в мультиварку, закрываю крышкой и оставляю ленивую ачму запекаться в режиме «запекание» 50 минут при температуре 150 градусов, из них 35 минут выпекаю с одной стороны, а оставшиеся 15 — на другой, аккуратно переворачивая пирог.
Мне было удобнее переворачивать торт при помощи тарелки, размер которой немного меньше внутреннего диаметра чаши. Готовому продукту даю немного остыть прямо в посуде, открыв крышку мультиварки — так сырный пирог «схватывается». Затем аккуратно переложите в большую плоскую тарелку и подавайте.
Хороша ленивая ачма, и еще теплая, и уже полностью остывшая.
Очень дрянно и вкусно!
Спасибо за рецепт.все получилось очень вкусно
Я брал пармезан как сыр, а сыра фета было всего 100г на 250-300 грамм твердого сыра, а то и получается ну ооочень соленый. И получилось ну просто вкусно!
Спасибо большое за рецепт, продолжим экспериментировать!
Оксана, спасибо за рецепт! Очень вкусно. Правда, немного уменьшила количество сыра фета (200гр на 300г твердого сыра)
Спасибо очень вкусно, совет сыра фета можно поменьше, чуть соленого
У меня мультиварка Redmond, в которой нет функции «Мультиповар», и я не могу установить температуру самостоятельно.На мой взгляд, в режиме «Выпечка» 120 градусов … Получу ли я этот торт?
В Панасонике 18 это занимает 45-50 минут с обеих сторон. Спасибо за рецепт. Вкусные! Единственная сложность — танцы с бубном при повороте
Многим знакома ситуация, когда звонят знакомые и радостно сообщают, что едут к вам в гости, и тогда возникает вопрос, что можно приготовить быстро и вкусно. Что ж, если это блюдо тоже оригинальное, то цены на него не будет, а всем этим параметрам отвечает ленивый лаваш, рецепт которого мы хотим сегодня предложить.Скорее всего, рецептов будет два разных: новаторский с мясом и классический с сыром, но поверьте, оба они заслуживают внимания, как самые вкусные, сытные и быстрые.
Кавказская кухня буквально изобилует выпечкой и изделиями из теста, сыра и мяса, и именно ачма является наиболее точным воплощением вкусовых предпочтений горцев (после шашлыка, конечно).
Ачма — слоеный грузинский сырный пирог, который довольно утомительно готовить.Да только подготовка слоев под ачму кажется нам чем-то непосильным. Но … Наши хозяйки не слыли бы самыми находчивыми и умелыми, если бы не нашли способ упростить это соблазнительное блюдо.
Вместо долгой процедуры варки теста для ускорения процесса приготовления был изобретен сверхбыстрый вариант приготовления многослойного грузинского пирога с армянским лавашем. Вот как смешение кавказских кулинарных культур привело к простому решению.А теперь всего за 30 минут можно приготовить сложное на вид, но на самом деле одно из самых простых блюд.
Ленивый лаваш с мясом и кефиром
Ахма, по сути, является ближайшим родственником лазаньи, что побудило многих домашних поваров внести свои собственные изменения и корректировки в традиционный рецепт ачмы и приготовить этот потрясающе вкусный мясной пирог на радость мужчинам.
Состав
- Яйца куриные — 1 шт .;
- Кефир — 370 мл;
- Зелень укропа и кинзы — по 1 пучку;
- Репа репчатая — 1 головка;
- Морковь — 1 корнеплод;
- Фарш — 0.4 кг;
- Армянский лаваш — 3 шт .;
- Соль поваренная — по вкусу;
- Перец черный молотый — 1 ч.
- Сливочное масло — 50 г;
- Томатная паста — 1 ч.
- Сыр твердый — 0,2 кг;
Как испечь лаваш с мясом в духовке
В первую очередь приготовим начинку
- Для этого лук мелко нарезать и отправить жарить на сковороде в масле.
- Морковь очищаем, по три на крупной терке и тоже бросаем в жарку, куда кладем еще и говяжий фарш, затем все перемешиваем и тушим на среднем огне при регулярном помешивании, чтобы масса не пригорела.
- Через 10 минут добавить в фарш томатную пасту, посолить и поперчить, дать потеть еще 5 минут и выключить.
Пока готовится фарш, чтобы не терять время, приготовим сырную начинку. Зелень промываем, стряхиваем лишнюю воду и мелко нарезаем. Три сырка на крупной терке, затем смешиваем с зеленью.
Также заранее готовим соус, в котором будет пропитываться лаваш и который также понадобится для пропитывания начинки.Яйца взбиваем венчиком вместе с кефиром, и соус готов!
Как приготовить пирог
- Теперь самый большой кусок лаваша выкладываем по всей поверхности промасленной формы так, чтобы его края выступали за пределы противня. Для верхнего слоя оставляем еще один крупный кусок лаваша. Оставшуюся часть лаваша порвите на произвольные кусочки и замочите в соусе.
- Теперь формируем торт. Выложите слой фарша на выложенный по форме лаваш и распределите его по всей площади дна.Затем накройте мясо размоченными кусочками лаваша, чтобы начинка была полностью покрыта. Затем во второй слой выложить сыр с зеленью, накрыть лавашем, затем фаршем, лавашем и еще раз сыром. Раскладываем слои до тех пор, пока не закончится начинка, но самым верхним слоем должен быть тот оставшийся большой последний кусок лаваша, который нам нужно намазать остальным соусом.
- По поверхности пирога распределить нарезанное кусочками сливочное масло и отправить ачму в разогретую до 240 ° С духовку на 15-20 минут.
Великолепный аромат, исходящий от духовки, никого не оставит равнодушным, а сказочный вкус этого сочного торта очарует даже самого искушенного едока.
Грузинский лаваш ачма пирог в мультиварке
Состав
- Армянский тонкий лаваш — 3 шт. + —
- — 3 шт. + —
- — 70 г + —
- — 0,3 кг + —
Приготовление домашнего лаваша в мультиварке
Приготовление ачмы дома с лавашем вместо пирожных значительно упростило кулинарный процесс и сделало этот пирог доступным практически для всех, а точнее для всех, у кого есть духовка… или мультиварка.
Да-да, умная сковорода с программой выпечки также поможет вам приготовить этот классический рецепт.
Приготовление соуса
- Яйца и кефир взбить миксером до однородной массы.
Наполнение
- Для начинки лучше всего использовать сулугуни или адыгейский сыр. Выбирая сулугуни, следует давить на сыр, и отличным вариантом будет тот, из которого выделяется сыворотка. Но получить свежий сулугуни и адыгейский сыр не всегда возможно, поэтому в противном случае берем обычный твердый сыр и натираем его на терке с большими дырочками.
- Сливочное масло растопить на водяной бане.
Собираем торт
- На промасленное дно чаши кладем большую лепешку из лаваша так, чтобы края также закрывали стенки емкости.
- Затем выкладываем первый слой сыра, немного сбрызгиваем сливочным маслом и покрываем кусочками лаваша, пропитанными яично-кефирной массой.
- Так что выложите весь корж слоями лаваш-сыр-лаваш, не забывая приправлять сырные слои сливочным маслом, и обмакивая лаваш в соус.
- В конце складываем свободные края нижнего лаваша на пирог, закрывая его, и выстилаем оставшиеся кусочки лаваша, обильно намазывая остальным соусом. Также полейте оставшееся сливочное масло поверх торта.
- Ставим чашу в мультиварку, закрываем крышку, выставляем режим «выпечка» и таймер на 45 минут, после чего можно заняться другими делами.
Когда аппарат издаст сигнал об окончании приготовления, выньте чашу мультиварки и очень осторожно переверните пирог на подставку для пароварки, затем отправьте ашму обратно в чашу светлой стороной вниз и снова в режиме «выпекание». режим, готовить торт еще 45 минут.
С такой системой приготовления в мультиварке наш ленивый лаваш будет выпекаться равномерно со всех сторон и будет невероятно вкусным как в горячем, так и даже в холодном виде.
Подготовьте все ингредиенты.
Берем один лаваш (он должен быть достаточно большим), кладем в мультиварку, края должны тихонько свисать.
Другой лаваш нарезать квадратами.
А теперь перейдем к начинке: натереть сыр на терке.
Хорошо перемешайте сыр.
Яйцо взбить с кефиром.При желании можно добавить измельченный чеснок и зелень.
Обмакнуть в эту смесь квадраты лаваша.
Начинаем раскладывать в мультиварке слои будущей ачмы. И первый слой — это смоченный лаваш.
Верх — сыр.
Так что чередуем, пока лаваш и сыр не закончатся. Затем закрываем края нашего первого лаваша, сверху выливаем оставшуюся кефирно-яичную смесь.
Теперь выставляем режим «Выпечка» на 60 минут, после сигнала — аккуратно переворачиваем торт и также держим в режиме «Выпечка» 20 минут.Готовую ачму перед подачей можно смазать маслом. Приятного аппетита)
Состав
- Лаваш — 2 штуки
- Яйца — 2 штуки
- Кефир — 0,5 литра
- Сыр адыгейский — 300 Грамм
- твердый сыр — 150 Грамм
- Зелень кинзы — По вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика
Основные ингредиенты:
Молочные продукты, сыр
Примечание:
Если вы смотрите на этот фантастический рецепт, значит, вы многое знаете о вкусе.Пора доказать себе и всем окружающим, что вы умеете и умеете готовить ачму из лаваша в мультиварке. Для начала ознакомьтесь с полным составом продуктов, входящих в рецепт кулинарного продукта. Здесь вы видите классический метод, как приготовить ачму из лаваша в мультиварке в домашних условиях. Это простейший рецепт этого блюда, дополненный полным описанием последовательности действий и фото. Порадуйте своих близких своим кулинарным творчеством и обязательно поделитесь впечатлениями со всеми пользователями нашего сайта.
Описание:
Вот рецепт приготовления лаваша ачмы в мультиварке — одного из самых известных грузинских блюд, которое теперь можно приготовить намного проще и быстрее благодаря мультиварке!
Порций:
3
Время приготовления:
2 часа 0 минут
time_pt:
PT120M
Приходите к нам в гости, будем вам очень рады!
Кефир — 2 стакана.
Сыр твердый -300г. Я люблю добавлять разные сорта сыра.На этот раз у меня были моцарелла и сулугуни. Я обычно добавляю русский сыр.
1 сырое яйцо, соль, перец (или другие специи по вашему выбору).
Итак, готовим ачму. Три сырка на крупной терке, смешиваем с сырым яйцом, добавляем соль и специи (у меня перец черный молотый и соль адыгейская). Получается такая лажа)).
Кстати, сюда же можно добавить нежирный творог. Я немного выпил, добавил я.
Теперь в эту смесь нужно влить кефир.Сразу берите емкость нужного размера, чтобы все поместилось. Кефира лучше добавлять больше, чем меньше, так как тогда остальной этой смесью нужно будет залить ачму. И еще один совет: добавляйте достаточно соли, чтобы смесь имела соленый вкус. Если не посолить, то получится пресным и невкусным … Ну, в общем, не всем.
Все хорошо перемешиваем вместе с кефиром. Пробуем на соль.
Налейте в чашу мультиварки немного растительного масла, смажьте дно и бока.Режем лаваш кружочками-квадратами, как вам нравится. Главное, края оставить для подола. Кладем в мультиварку первый лист лаваша, оставляя края.
Теперь обильно смазать весь лаваш, включая края.
Таким же образом выкладываем и мажем все слои лаваша, который нарезаем. Все время выравнивайте края вверх. Это будут стороны нашей ачмы. В конце заверните оставшиеся края внутрь, сверху вылейте оставшуюся повязку, распределите ее по всей поверхности, особенно по загнутым краям.У вас должен получиться такой полуфабрикат.
Закройте мультиварку, установите режим «Выпечка» на 30 минут и займитесь другими делами. Через полчаса ему звонит мультиварка. Посмотрим, что получилось …
Дно хорошо пропеклось, но верх оказалось светлым … Перевернул и оставил еще на 20 минут в том же режиме. Хотя можно было сразу на 40 минут надеть и не переворачивать. Положите светлой стороной вниз.И вот такая красота!
Выглядит аппетитно? Пекли ачму со всех сторон. Обязательно дайте ему остыть. Потом стрижем и лечим своих близких! Или ваш любимый!)))
Вот такая ачма в разрезе получается. Муж выпросил кусок!))
Очень вкусно! Один из наших любимых! Спасибо, армяне, за такой замечательный и незаменимый (в последнее время) лаваш !! Какие блюда из него не делают! …
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Ориентировочная стоимость обслуживания: 160 руб.
Рецепт ачмы, международного блюда с множеством вариантов
Красивым и немного непонятным словом называется восхитительный сырный пирог, который в Грузии готовят из нескольких слоев теста (чем больше, тем лучше), предварительно сваренных, фаршированных сыром — сулугуни или осетинским, или их чудесной смесью. Главное, чтобы приготовление ачмы завершалось созданием еды, несладкой снаружи и соленой внутри.
Чтобы испечь торт наивысшего качества, совсем не обязательно обладать особыми кулинарными талантами. К тому же acmma очень удобна, так как не теряет своих необычных качеств даже после того, как остынет и начнет сохнуть — ее просто нужно будет прогреть, чтобы проснулся весь «букет» вкуса и аромата и становятся такими же, как сразу после запекания. И, конечно же, это блюдо нужно подавать к столу горячим, чтобы вы могли в полной мере его оценить.
Вот и готовят это блюдо на его исторической родине — в Грузии.Для его приготовления возьмите воду (300 мл.), Яйца (3 шт.), Муку и соль. Для начинки нужно взять сыр, желательно сулугуни (500-700 гр.). Замешивая тесто из необходимых ингредиентов, необходимо помнить, что маки нужно закладывать в него так, чтобы масса получилась густой, не прилипала к рукам, но легко раскатывалась. Далее рецепт акме предполагает разделить готовое тесто на 5 равных частей и раскатать их до состояния лепешек. Каждую лепешку нужно на пару секунд опустить в горячую подсоленную воду, затем отправить на противень, чередуя слои аппетитной сырной начинки — все слои теста нужно смазать топленым маслом.Когда все выложено на противень, верхний пирог следует покрыть слоем сырого теста, разрезать его на равные части и залить горячим маслом. После этого, как гласит рецепт Ахмы, можно запечь блюдо минут 20 и отправить на стол.
Не слишком правдивы будут слова того, кто скажет, что знает, как правильно приготовить acmu. Единственно верного рецепта нет, ведь в каждом регионе Кавказа и в нашей стране это блюдо готовят по-разному.Вот один из таких рецептов — для него нужно взять муку (500 грамм), простоквашу (175 мл.) И яйца (3 шт.). Для начинки, которую готовят в первую очередь, вам понадобится сыр (500 грамм), сметана (100 грамм) и масло (200 грамм). Сыр нужно натереть крупной «стружкой», тщательно перемешать со сливочным маслом (половинная порция) и сметаной. Далее следует сделать тест — взбить и растворить в кислом молоке яйца, немного посолить, всыпать муку и тщательно вымешать. После того, как масса подойдет (это займет около 10 минут), ее следует разделить на 5 равных частей.При этом необходимо довести до кипения подсоленную воду, в которую тонкие полоски теста будут опускаться на несколько секунд перед отправкой на смазанный маслом противень.
В данном рецепте ачма требует чередования слоев отварного теста с сырной начинкой, причем лучше всего, если слои выложены не ровно, складки, воспроизводящие эффект «горного хребта». Когда последний слой теста будет на месте, пирог можно защипнуть по краям, а непосредственно перед выпечкой — разрезать на 4 части.
Очень вкусно и такое лакомство, как ачма фромлаваш. Для этого потребуется тонкий армянский лаваш (3 штуки), твердый сыр (500 граммов), яйца (6 штук), молоко или сливки (60 мл) и копченая колбаса (500 граммов). Сыр необходимо крупно натереть, после чего его можно смешать с мелко нарезанной колбасой, сырыми яйцами и молоком (сливками). Когда начинка будет готова, лепешку из лаваша можно выложить на противень, предварительно смазанный маслом, сверху немного посыпать начинкой, затем снова лаваш и снова сыр с добавками.Уложив последний корж, можно посыпать его остальной начинкой и отправить в духовку на полчаса. Такой рецепт ачмы можно считать более быстрым, чем предыдущий, так как не нужно возиться с тестом для его выполнения.
Ачма циис: рецепты
Elk dy’t leafhat хачапури мэй циис, бинне с фан те гениетсьен фан в насйонале Георгиск герехт ачма. Dy taart bestiet út ferskate lagen fan ‘deeg mei suluguni, Imereti, of hokker oare sâlt tsiis.Это gerjocht wurdt tradysjoneel tsjinne waarm, mar это net minder smakelijk kjeld. Dêrom tarieden achma tsiis op grutte trays oan de unaten plakjes, он на борту koe reheat de oare deis. De bêste Resepten fan de skûtels presintearre yn dit artikel.
Geheimen вентилятор для приготовления пищи lekker achmy
Cook thús dit lekker Georgian achmu te folgjen dizze rjochtlinen:
- Cakes moatte rôlje út sa tin mooglik, wylst achma sille mear sêfte en better verzadigd.
- Выпекание ас-дзё в кантен-топе в кантен-дёрфан силле фербран, с моатте вурде бедуцен мей фоли, дан фиердер кокен итен ин ‘и в духовке.
- Как готовить ленивые ачмы Лавашские лепешки moatte fierder vet ‘e saus, pita brea wurdt verzadigd, en de koeke sil blike droech.
- Yn de pre-cut achmy yn stikken foar bakken, besunigings moatte makke wurde net hielendal, он ferlitten fan in pear lagen yntakt. Dit wurdt dien, sadat de folling net leak oan de ûnderkant fan de foarm en net te baarne.
Opsjes foar it ynfoljen achmy
Tradisjoneel, foar de tarieding fan achmy as vullingen brûkt suluguni.Mar der binne ek oare opsjes, sa as:
- 50% ан 50% сулугуни имеретинского цииса;
- фета;
- циис;
- моцарелла;
- коттедж циис;
- 50% сулугуни (циис, фета) и 50% творога;
- Fleis;
- tsiis, poddestuollen ensafuorthinne. d.
achmu sels swiete tee kin wurde taret as winske. Yn dit gefal, ynstee fan de vulling sâlte tsiis jo taheakje wolle в swiete cottage tsiis, rozijnen en droege fruchten.Fansels, dit is net mear Georgian achma en ymprovisaasje, mar it blykt dat taart is hiel lekker en nijsgjirrich.
Грузинская ачма мей циис: в ресепт мей на фото
Традиционеле Георгиск ачма — в многослойном таарт мей сальте циис с набивкой биннен. Духовка са де таарт ров wêze kinne elke грузинский frou, en yn ferskate doarpen meie hawwe harren eigen Resepten foar dizze lekker gerecht.
Tradisjoneel achma tsiis wurdt taret yn de folgjende folchoarder:
- Yn 100 мл Wurde Tafoege oan aaien (2 шт.) En it sâlt (½ ч. Ложки). Alle yngrediïnten binne mei de swipe ta in skom.
- Мука, просеянная вентилятором (500 г) dêrfoar opsteld wurdt poured gieten fan aaien, wetter en sâlt.
- Stadichoan, elastisch deeg wurdt замешано. Как бы то ни было, kin tafoege wurde oan it moal.
- Ут сулугуни благодарный (0,6 кг), сливки (100 мл) en raande bûter (150 г) с начинкой it tarieden.
- It daai wurdt ferdield yn 9 dielen. Elts stik thinly rôle, mei ien laach moat grutter wêze as de oerbliuwende likernôch 1,5 kear.
- Elts daai laach apart sean yn siedend wetter foar 20 sekonden, en doe ferlege yn it streamgebiet fan iis wetter foar 15 sekonden en droege op in handoek.
- Пирожно-бежевый торт. Op de boaiem fan de foarm oanlein de grutste test de formaasje, это sintrum ferdield it vullen, dan in oare deeg, wer vullen ensafuorthinne. D. Wannear’t de lêste test wurdt pleatst naad rânen fan de legere blêd is nedich om optille, it sa te sizzen, «seal ‘e kanten fan’ e taart.
- Foarme fuortendaliks cake wurdt knipt yn stikken fan dressing en smard dressing aaien (1 шт.) Крем En (50 мл) mei sâlt.
- Ачма запеченная циис сулугуни 50 минут оп 180 град.
Foardat tsjinne it gerjocht moat wêze koel.
Ленивый ачма Лаваш мей циис: в ресепте
Ом нетте те фергриеме тийд роллинг таартен, гуон хусфроулджу Приготовить оанпаст ачму лаваш. Это de muoite wurdich opskriuwen, что de smaak является чистым фоллеем onderdoen oan it tradisjonele Georgysk gerjocht.
Foar de tarieding fan de tinne blêd achmy trije Lavash lein op in boaiem schimmel overlapped, oerlaapjende inoar troch ûngefear ien tredde.Top vulling wurdt ferspraat ree út suluguni (400 г) и 1 год. Сыр vulling wiethâlden út joghurt saus (150 мл) en aaien, wêrnei’t it wurdt dekt troch в масличном лаваше. В этом algemien, taart formaasje optreedt аналогичный wize oan dat fertsjintwurdige yn de foarige Resept. В общем, в топпингах из бедраха с веером jo moatte nimme 7 леккенов с веером лаваша.
Ахма Лаваш мэй циис фоардат баккен геат мэй гесмолтен бутер. En pas dêrnei te foarmje in koeke wurdt ferstjoerd foar 30 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов.
Achma mei tsiis
Cake mei tsiis kin wurde taret neffens de tradisjonele Resept из ferienfâldige belichaming mei pita. В нем прошло испытание, проведенное с помощью теста. Dan sy sille moatte kok, круто в iis-kâld wetter en droech op in handoek. Это bedrach fan de tsiis sil wêze ferlykbere suluguni gewicht (600 г).
Mei de twadde útfiering wurdt pleatst tarieden tsiis as folling tusken de lagen fan Lavash. Tagelyk, de taart net draaide droech, полированный oan de tsiis moat wurde tafoege oan de raande bûter, en elk stikje Lavash grease kefir of rjemme saus.
Армянский ачма мей кварк эн циис лаваш
Та те риден фоар диззе ресепт ачмы ас вуллинген бркт коттедж циис (300 г) ваард мингд мей сулугуни ин ферхалдинг 2: 1. Дат эк фозельегет приуведериан, пэведериан гринселиан приуведер , swarte piper en sâlt. Как де фарш wurdt brûkt suver tsiis, dan moatte jo в knipe fan bakken soda oan bakken doe’t er begin te пахнет как сулугуни.
Он предлагает веером, чтобы он взошел на борт Лаваш — это чистые весла, как eardere ferzjes fan ‘e tarieding fan dizze skûtel.Лист Om droegje — sappig en sêft, пропитанный fan goede saus fan aai (2 шт.) En sûpe (300 мл) en dêrnei ferspriede de folling. Achma tsiis enrongel Lavash wurdt bakt yn ‘e печь oant Browning, sa’n 35 minuten. De klear gerjocht fuort nei de печь pour de raande bûter (100 мл).
Слоеное тесто ачма
Хиль леккер ачма криге ас бладердиг гебак, вильст кокен ит герйохт маклик. Foar har tarieding silnedich упаковка schilferige ûnsûrre deeg, elke laach dêrfan wurdt rôle út neffens de ôfmjittings fan ‘e skimmel.Это эстет блед, это плиссе оп де боаием, комт дер меар тиннер в оране.
Yn de foarming fan elke laach fan koeke deeg wurdt lein vulling, dat omfiemet gezouten tsiis (200 г), kwark (200 г) en raande bûter (200 г). Верхний крем-саус mei aaien vulling geat (2 шт.). Yn dizze sekwinsje stadichoan foarme alle lagen. Lêste sheet of deeg besmeurd oerbleaune room en egg saus. Ахма запекла tsiis en kwark puff gebak 20 минут op 180 graden. Fuort nei de духовка Это ров остынет, Wat, en pas nei’t de koeke kin besunige wurde yn stikken.
Циис ачма ин мультиварка
Вкусный ачму кин вурде тарет сельс ин мультиварка. Это было 3 лаваша. De Eсте wurkblêd wurdt lein op ‘e boaiem fan’ e kom Multivarki sadat syn rânen hingjen bûten. De oerbliuwende 2 Lavash nedich besuniging yn stikken fan in grutte. Se wurde dan gedrenkt в кефирном фоллинге. Foar har tarieding moat wurde mingd yn in kom yoghurt (500 мл), en aaien (2 шт.). Tagelyk, de набивка moatte wurde taret fan in sâlt fan благодарный tsiis (suluguni, tsiis en al sa mear.Д.).
Форма для торта как фольгет: op de workblêd wurdt lein Lavash ferskate plakjes gedrenkt in kefir, dan vullen, dan doorweekt Lavash laach wer, wer grateful tsiis, Ensfh De lêste laach moat wête rânité de tsienis … Биннен ан Ахма слут Мэй Циис. Lein op de top fan de stikken fan bûter. Bak de koeke foar 45 минут te wêzen oan de iene kant, dan sil moatte soarchfâldich flip en stjoer Мультиварочная чаша fierder te bakken foar 40 минут.
Ачма с сыром лава в мультиварке.Рецепт приготовления национальных блюд
Если вы были в Грузии или просто посетили ресторан с хорошей грузинской кухней, возможно, вам посчастливилось попробовать там ачму — многослойный пирог с начинкой сулугуна или смесь различных сыров. Если это так, то, думаю, вы не забыли этот насыщенный, ничего не включающий в себя вкус теплого сыра и мягкого нежного теста. Одним словом — красота!
Спешу порадовать всех любителей этого замечательного блюда: такую красоту можно приготовить и в домашних условиях, умница-мультиварка отлично справляется с такой задачей.Единственное замечание, для упрощения процесса дома очень удобно использовать вместо теста тонкий лист лавы, — в мультиварке получается так называемый ленивый ГХМ. И, надо заметить, он не менее вкусен, чем «оригинал», хотя представляет собой, так сказать, «облегченный» вариант. Попробуйте — не пожалеете, результат с лихвой окупает все затраты труда и времени!
Состав:
- 2 тонких лаваша весом по 140 г
- 250 г сыра
- Сыр твердый 250 г
- 3 яйца
- 400 мл кефиры
- ломтик сливочного масла (примерно 50 г)
Способ приготовления ачмы в мультиварке
На мелкой терке натерла оба сорта сыра, перекладываем в миску и перемешиваем друг с другом.
В отдельной глубокой миске смешиваю кефир и яйца (можно добавить щепотку молотого черного перца).
Прибивал клин до однородного состояния.
Из нижнего колонтитула вырезаю три круга: два из них диаметром диаметра чаши мультиварки, а один диаметр больше.
Остатки речной ривы своими руками на кусочки произвольной формы, удобнее, если они мелкие, и отправить их в яично-кефирную смесь, стараясь их в ней утопить.
Стоя на время навстречу. Внутреннюю поверхность чаши мультиварки смазываем небольшим количеством сливочного масла и выкладываем из лаваша большой кружок.
Посыпать тонким слоем сыра.
Сверху на сыр выкладываем круг меньшего диаметра. Затем делаю еще один слой сыра, а после слоя лапок замачиваю в кефирно-яичной смеси.
Далее выложите оставшиеся ингредиенты в такой последовательности: сыр, кусочки лаваша, — пока они не закончатся.Как только все слои будут сделаны, края большого круга доводим до середины торта, прикрывая оставшийся второй маленький кружок.
Сверху налить остатки кефирно-яичной смеси и равномерно выложить кусочки сливочного масла (могу сказать, что пирог получается и такой достаточный и сочный, что без него вполне можно обойтись).
Вставляем миску в мультиварку, закрываю крышкой и оставляю ленивую ачму в режиме «Выпечка» на 50 минут при температуре 150 градусов, из них 35 минут запекаем с одной стороны, а оставшиеся 15 — к другому, аккуратно переворачивая пирог.
Мне было удобнее переворачивать пирог тарелкой, размер которой немного меньше внутреннего диаметра чаши. Готовому продукту даю немного остыть прямо в миске, открыв крышку мультиварки — так сырный пирог «Петухи». Затем аккуратно перекладываем на большую плоскую тарелку и подаем к столу.
Последний ленивый ХЧМА как еще теплый и уже остывший.
Очень сырный и очень вкусный!
- Лаваш — 3 шт.
- Куриный фарш — 400 г
- Луковые — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зелень — по вкусу.
- Сыр твердый — 50 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Бульон мясной — 1/2 стак.
- Масло растительное — по вкусу.
Способ приготовления ачмы с мясом:
И так, в первую очередь, очистить и промыть, затем измельчить лук с морковью. Далее обжарить в мультиварке овощи с фаршем на растительном масле. Выставив режим «жарить» минут 15.За 2-3 минуты до готовности фарша залить бульоном. Не забываем посолить и поперчить по своему вкусу.
После этого обжаренные овощи с фаршем переложить в миску и соединить с измельченной свежей зеленью, все хорошо перемешать.
Теперь, когда все готово, приступаем к формированию самого торта. На дно чаши Мультиварка наливаем несколько капель растительного масла и промазываем кисточкой всю внутреннюю поверхность. Выложить в чашу лаваша так, чтобы края были снаружи.
Пропуск разделить на 3 части. Одна часть выкладывается на лаваш и напоминает гладкий слой. Затем кладем еще одну лавашу, действие повторяем. Далее заворачиваем края второго лаваша внутрь, выкладывая оставшуюся начинку, и доделываем окончательно край первого лаваша, обжигая торт таким образом.
Твердый сыр следует натереть на крупной или мелкой терке, так вам будет удобнее. В отдельной емкости слегка взбить одно куриное яйцо и смешать с тертым сыром, добавить немного соли и специй по вкусу.
Полученной заливкой переливаем наш пирог в чашу мультиварки. Можно подождать несколько минут, чтобы заливка по мере продвижения во внутрь, после чего закрываем крышку и готовим в режиме «Выпечка» около 40 минут.
Нанесите Ахму на стол сразу после запекания, в горячем виде. Желаю приятного аппетита!
Кефир — 2 стакана.
Сыр твердый -300г. Люблю добавлять сыры разных сортов. На этот раз у меня были Моцарелла и Сулугуни.Обычно добавляют русский сыр.
1 сырое яйцо, соль, перец (или другие специи на ваш вкус).
Итак, готовим ачму. Три сыра на крупной терке смешать с сырым яйцом, добавить соль и специи (у меня перец черный молотый и соль адыгейская). Получается такая лажа)).
Кстати, сюда же можно добавить нежирный творог. Я немного выпил, добавил я.
Теперь необходимо влить в эту смесь кефир. Берите сразу емкость нужного размера, чтобы все подошли.Кефира лучше добавлять больше, чем меньше, так как тогда остатки этой смеси нужно будет залить сурмой. И еще один совет: добавляйте столько солей, чтобы смесь солоняла по вкусу. Без обработки будет свежо и безвкусно … ну в общем на любителя.
Все смешать вместе с кефиром. Пробуем посолить.
В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла, смазываем дно и бока. Лаваш нарезать квадратами-квадратами, как вам нравится. Главное, чтобы края оставались за плату.Положите первый лист жидкости для мытья ног в мультиварку, оставив края.
Теперь обильно смазываем весь лаваш, включая края.
Таким же образом выложите все слои лаваша, которые разрезали. Края все время распрямляются. Это будет Бока нашей Ххмы. По окончании оставшиеся края заворачиваем внутрь, сверху выливаем оставшуюся заправку, распределяем по поверхности, особенно по загнутым краям. Должен быть такой полуфабрикат.
Теперь закройте мультиварку, поставьте режим «Выпечка» на 30 минут и идите заниматься другими делами. Через полчаса мультиварка обращается к себе. Смотрим, что получилось …
Дно хорошо пропеклось, а сверху получилось … Перевернул и оставил еще на 20 минут в том же режиме. Хотя можно было сразу поставить на 40 минут и не переворачивать. Свет лицом вниз. И вот это красота!
Аппетитно смотрится? Ачма запекается со всех сторон.Обязательно остыть. Тогда стрижем и лечим ваших близких! Или любимого человека!)))
Это такой ответ в контексте. Муж набрал кусок!))
Вкусно! Одно из наших любимых блюд! Спасибо, армяне, за такой замечательный и незаменимый (в последнее время) лаваш !! Какие только блюда не делают! …
Время на подготовку: PT01H00м 1 ч.
Ориентировочная стоимость порции: 160 руб.
Многие семьи знакомы, когда звонят знакомым и радостно сообщают, что едут к вам в гости, и тогда возникает вопрос, что можно быстро и вкусно приготовить.Что ж, если это блюдо тоже оригинальное, цен не будет, а за все эти параметры отвечает ленивый ответ, рецепт которого мы хотим сегодня предложить. Вернее, рецепт будет два разных: новаторский с мясом и классический с сыром, но поверьте, оба заслуживают внимания как самые аппетитные, насыщенные и скоростные.
Кавказская кухня буквально застреленна выпечкой и изделиями из теста, сыра и мяса, и как раз ачма — самое точное воплощение вкуса потэссенсов (после шашлыка, конечно).
Ачма — грузинский сырный ламинат, довольно энергичный в приготовлении. Да только приготовление водоемов для Ахмы кажется нам чем-то невыносимым. Но … наши хозяйки не считались бы самыми находчивыми и умелыми, если бы не нашли способ упростить это заманчивое блюдо.
Вместо долгого тестирования теста для ускорения процесса приготовления был придуман сверхбыстрый вариант приготовления грузинского многослойного пирога с армянской лавой. Так смешение кавказских кулинарных культур привело к простому решению.А теперь всего за 30 минут можно приготовить непростой вид, а по сути — одно из самых простых блюд.
Ленивая ачма из лаваша с мясом и кефиром
Achma — это, по сути, препараты — это ближайший родственник Lasagni, который был продвижением многих домашних кулинаров, чтобы внести свои изменения и корректировки в традиционный рецепт Achma и приготовить этот потрясающий вкусный мясной пирог на радость мужчинам.
Состав
- Яйца куриные — 1 шт .;
- Кефир — 370 мл;
- Зелень укропа и кинзы — 1 пучок;
- Репка-лук — 1 голова;
- Морковь — 1 корень;
- Фарш — 0.4 кг;
- Лаваш армянский — 3 шт .;
- Соль поварская — по вкусу;
- Перец черный порошок — 1 ч.
- Масло сливочное — 50 г;
- Томатная паста — 1 ч.
- Сыр твердый — 0,2 кг;
Как испечь ветчину из лаваша с мясом в духовке
В первую очередь приготовьте заливку
- Для этого луковица одиноко светит и жарится на сковороде в масле.
- Морковь чистим, трем на крупной терке и тоже бросаем в жаровню, куда также выкладываем говяжий фарш, после чего все перемешиваем и храним на среднем огне при регулярном помешивании, чтобы масса не пригорела.
- Минут через 10 добавляем в фарш томатную пасту, замораживают и перчат, дают еще минут 5 растянуть и выключить.
Пока готовится фаршированная начинка, чтобы не терять с халявой, приготовьте сырную начинку. Зелень промыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко натереть. Сыр три на крупной терке, после чего перемешиваем с зеленью.
Также заранее приготовьте соус, в котором будет вытягиваться лаваш, который также понадобится для пропитки начинки.Яйца взбиваем долькой с кефиром, и соус готов!
Как собрать пирог
- Теперь самый большой кусок жидкости для мытья лап, распределенный по всей поверхности со смазанным маслом, образует так, что его края действуют вне сопротивления. На верхний слой оставляем еще один большой кусок лаваша. Остальной лаваш протухают произвольными дольками и замачивают в соусе.
- Теперь сформируем торт. Выкладываю слой фарша в виде лаваша и распределяю по всей нижней части.После этого перекрытие мяса пропитанными кусочками лаваша так, чтобы начинка была полностью покрыта. Затем вторым слоем выложить сыр с зеленью, внахлест на лаваш, после этого снова пропустить через мясорубку, лаваш и сыр. Раскладку слоев производим до тех пор, пока не закончится начинка, но верхний слой должен быть таким, чтобы остался большой последний кусок лаваша, который нам нужно пропустить, чтобы не осталось остатков соуса.
- По поверхности коржа распределяем нарезанное дольками сливочное масло и отправляем ачму в разогретую до 240 o духовку на 15-20 минут.
Шикарный аромат, идущий из печи, никого не оставит равнодушным, а сказочный вкус сочного торта покорит даже самого близкого покупателя.
Грузинский пирог ачма из лаваша в мультиварке
Состав
- Лаваш Армянский тонкий — 3 шт. + —
- — 3 шт. + —
- — 70 г + —
- — 0,3 кг + —
Готовим домашнюю ачму из лаваша в мультиварке
Приготовление ахмы в домашних условиях с мытьем ног вместо коры головного мозга значительно упростило кулинарный процесс и сделало этот пирог доступным почти для всех бунтовщиков, а точнее — для всех, у кого есть медная печь…или мультиварку.
Да-да, интеллектуальная кастрюля с программой «Выпечка» тоже поможет приготовить этот торт по классическому рецепту.
Приготовление соуса
- Яйца и кефир взбиваем миксером до однородной консистенции.
Наполнение
- Для начинки лучше всего использовать сыр Сулугуни или Адыгейский. При выборе сулугуни следует нажимать на сыр и отличным вариантом будет тот, от которого отличается сыворотка.Но получить свежий сулугуни и адыгейский сыр удается далеко не всегда, поэтому в противном случае берем обычный сыр твердых сортов и натираем на терке с большими дырочками.
- Сливочное масло успокаивающее на водяной бане.
Собираем пирог.
- Лаваш большой корж выложить на вымытое дно чаши так, чтобы прикрылись края и боковые стенки емкости.
- Затем выложить первый слой сыра, сбрызнуть его сливочным маслом и внахлест пучки лаваша, растертого в яично-кефирной массе.
- Так слоем Лаваш-Чиз-Лаваш выложить весь пирог, не забывая при этом отжать сыр слоями масла, и лаваш рассыпать в соус.
- В конце свободные края лаваша загибаем на корж, закрывая его, а остальную часть лаваша набухаем, обильно пропуская остатки соуса. Также поверх коржа наливаем оставшееся масло.
- Ставим таз в мультиварку, закрываем крышку, выставляем режим «Выпечка» и таймер на 45 минут, после чего можно заняться другими делами.
Когда агрегат издает сигнал об окончании приготовления, вынимаю чашу из мультиварки и очень осторожно переворачиваю торт на подставку для варки на пару, после чего снова отправляю размещение в чашу светлой стороной вниз и снова с помощью функции «Выпечка» готовим пирог еще 45 минут.
При такой системе приготовления в мультиварке наш ленивый отклик от лаваша равномерно отсасывается со всех сторон и будет сказочно вкусным и с горячей подачей, и даже с холодом.
Если вы побывали в ГПусе или еще побывали в Пестане с хорошей грозинской кухней, возможно, вам посчастливилось заглянуть туда ачму — многослойную булавку с начинкой из сулугуна или смесь практического назначения. Блюдо из теста. с сыром известен у многих народов — Хачапури, Лазанья, Ачма. Ачма — многослойный грузинский пирог с сырной начинкой, который выстилают между несколькими слоями теста. Сулугуни в Грузии используют в качестве начинки, но можно брать смесь разных сыров, но один из сыров непременно должен быть соленым.
Поспешите переварить всем любителям этого чудесного блюда: такой кратуте вполне можно доделать и в домашних условиях умная многоцветка отлично посыпана и с такой задачей. Единственное замечание, для контроля персонала в домашних условиях очень удобно использовать вместо теста тонколистовой лаваш — так называемый ленивый ачма в Multi-Multi . И я должен заметить, он не менее вкусен, чем «армированный», хотя сам становится, так сказать, «легковесным» Погодите. Залейте — не пожалеете, результат с большим спасибо все урегулировано TPEA и вступает в силу!
Ингредиенты для десерта «Ахма ленив в мультиварке»
- Лаваш тонкий — 3 л.
- Кефир — 400 мл
- Яйца — 3 штуки
- Сметана — 3 столовые ложки
- Сыр — 400 г
Приготовление десерта «Ачма ленив в мультиварке»
- Кефир, яйца и сметану хорошо перемешать до однородного состояния.
- Натереть сыр.
- На дно чаши положить лист лаваша, посыпать сыром и полить небольшим количеством заливки.
- Весь остальной лаваш нарезать кусочками, хорошо пропитать в кефирной заливке и
выложить на сыр. Таким образом чередуйте сыр и кусочки придуманного лаваша. - Последним слоем выложить кусочки лаваша, залить оставшейся смесью.
- Используйте кнопки «Меню / Выбор» для выбора программы «Запеканка». Нажмите кнопку пуска.
История ленивой ачмы
«Ленивая ачма», так называемый пирог из лаваша и сырных армян.И на самом деле этот торт очень напоминает еще одно вкусное армянское блюдо, которое имеет сложную технологию приготовления и благодаря тонкой косточке ачмы, хотя «ленивая» может приготовить любую хозяйку, даже неопытную. Особо в этом случае следует отметить самого тонкого питама. Это на первый взгляд обычные гранулы, по сути — уникальный продукт. В его духовке может не быть никого, ведь тонкий лаваш выпекается в специальных раковинах из тониры.
В Армении женщины с нескольких дворов обычно собираются в Армении, чтобы вместе провести целый обряд выпечки, мужчины помогают тониру, поддерживают огонь.Конечно, выпечка лаваша проходит шумно и весело. В наше время была специальная печь для запекания лаваша, но, как говорится, одновременно меняет ее. Слим Лаваш обладает всеми качествами настолько, что наравне с другими армянскими ценностями, такими как Дудук, Хачкары, архитектурные памятники из камня, внесен в список ЮНЕСКО в Армении. И это уже о многом говорит.
Для максимального удобства подпишитесь на Яндекс Дзен. И оставляйте свои отзывы в комментариях к нашему рецепту « Ахма ленив в мультиварке ».
Ачма с сыром: рецепты приготовления
Всем, кто любит хачапури с сыром, обязательно понравится национальное грузинское блюдо ачма. Это торт, состоящий из нескольких слоев теста, начиненных сулугуни, имеретинским или любым другим соленым сыром. Блюдо традиционно подают горячим, но и в холодном виде оно не становится менее аппетитным. Поэтому ачм с сыром готовят на больших противнях, чтобы на следующий день можно было разогреть недоеденные куски пирога.Лучшие рецепты приготовления этого блюда представлены в нашей статье.
Секреты приготовления вкусной ачмы
Приготовить в домашних условиях настоящую грузинскую вкусную акму помогут следующие рекомендации:
- Корги раскатывать как можно тоньше, тогда ачма станет нежнее и лучше пропитается.
- Если вы запекли верх и бока торта и начали подгорать, их следует накрыть фольгой, после чего можно продолжать готовить блюдо в духовке.
- При приготовлении ленивой акммы из лаваша коржи следует дополнительно смазать соусом, иначе лаваш не пропитается, а корж получится сухим.
- При предварительной нарезке ачмы на куски до выпечки надрезы не следует делать полностью, оставляя неповрежденными пару слоев. Это делается для того, чтобы начинка не протекала на дно формы и не пригорала.
Варианты начинки для ачмы
Традиционно сулугуни используют в качестве начинки для приготовления ачмы.Но есть и другие варианты, например:
- 50% сулугуни и 50% имеретинского сыра;
- фета;
- брынза;
- Моцарелла;
- творог;
- 50% сулугуни (брынза, фета) и 50% творога;
- мясо;
- сыр и грибы и т. Д.
При желании можно приготовить даже сладкий acmu totea. В этом случае вместо соленого сыра добавьте сладкий творог с изюмом и сухофруктами. Конечно, это уже не грузинская ахма, а импровизация, но такой торт получается очень вкусным и интересным.
Грузинский акме с сыром: рецепт с фото
Традиционный грузинский ачма — многослойный пирог с начинкой из соленого сыра. Уметь приготовить такой пирог должна каждая грузинка, а в разных деревнях могут быть рецепты приготовления этого вкусного блюда.
Традиционная ачама с сыром готовится в следующем порядке:
- В 100 мл воды добавляются яйца (2 шт.) И соль (½ чайной ложки). Все ингредиенты взбиваются до образования пены.
- В паз просеянной муки (500 г) насыпают заранее приготовленные заливочные яйца, воду и соль.
- Постепенно замесить эластичное тесто. При необходимости в него можно добавить муку.
- Из натертого сулугуни (0,6 кг), сметаны (100 мл) и топленого масла (150 г) готовится начинка.
- Тесто делится на 9 частей. Каждую деталь прокатывают тонко, при этом один слой должен быть больше остальных примерно в 1,5 раза.
- Каждый пласт теста отдельно кипятят в кипятке 20 секунд, затем опускают в таз с ледяной водой на 15 секунд и осушают на полотенце.
- Формируется торт. На дно формы выкладывается самый большой пласт теста, по центру распределяется начинка, затем еще тесто, снова начинка и т. Д. Когда выложен последний пласт теста, нужны края нижнего листа. подниматься вверх, как бы «запечатывая» бока торта.
- Образовавшийся корж сразу нарезают на порционные части и смазывают заправкой из яиц (1 шт.) И сметаны (50 мл) с солью.
- Хачма запекается с сыром сулугуни 50 минут при температуре 180 градусов.
Перед подачей блюдо необходимо охладить.
Ленивый лаваш из лаваша с сыром: рецепт
Чтобы не тратить время на раскатывание коржей, некоторые хозяйки приспособились готовить акму из лаваша. Следует отметить, что по вкусовым качествам оно не сильно уступает традиционному грузинскому блюду.
Три листа тонкого лаваша, уложенные на дно формы, накладываются друг на друга примерно на треть. Сверху распределяется начинка из сулугуни (400 г) и 1 яйца.Сырную начинку поливают кефирным соусом (150 мл) и яйцом, после чего накрывают еще одним листом лаваша. В целом формирование коржа аналогично тому способу, который представлен в предыдущем рецепте. Всего на такое количество начинки необходимо взять 7 листов лаваша.
Ачма из лаваша с сыром перед выпечкой заливается топленым маслом. И только после этого форму с коржом отправляют на 30 минут в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.
Ачма с сыром
Творожный пирог можно приготовить по традиционному рецепту или упрощенный вариант с лавашем.В первом случае вам нужно будет снова раскатать девять слоев теста. Затем их нужно будет отварить, охладить в ледяной воде и просушить полотенцем. Количество сыра будет примерно равно весу сулугуни (600 г).
При выборе второго варианта приготовления сыра выкладываем начинку между слоями лаваша. При этом, чтобы корж не подсох, добавьте в тертый сыр топленое масло, а каждый лист лаваша смажьте кефиром или сливочным соусом.
Армянская акация с творогом и лавашем
Для приготовления по данному рецепту в качестве начинки используется творог. (300 г), смешанный с сулугуни в соотношении 2: 1. Также добавляет по вкусу зелень (зеленый лук, петрушку, кинзу), черный перец и соль. Если в качестве начинки используется чистый творог, то необходимо добавить в него щепотку соды, чтобы при запекании он начал таять, как сулугуни.
Процесс формирования лаваша из лаваша ничем не отличается от предыдущих вариантов приготовления этого блюда. Чтобы сухие листы получились сочными и нежными, их хорошо пропитать яичным соусом (2 шт.) И кефир (300 мл), затем выкладываем начинку. Ачма с сыром и творогом из лаваша запекается в духовке до подрумянивания, около 35 минут. Готовое блюдо сразу после духовки заливается топленым маслом (100 мл).
Тесто слоеное
Очень вкусная ашма получается и из слоеного теста, при этом приготовить блюдо несложно. Для его приготовления вам понадобится пакет слоеного бездрожжевого теста, каждый слой которого раскатывается в соответствии с размерами формы. Первый лист, который уместится снизу, будет больше и тоньше остальных.
В процессе формирования коржа на каждый пласт теста выкладывается начинка, в которую входят соленый сыр (200 г), творог (200 г) и топленое масло (200 г). Сверху начинку поливаем сливочным соусом с яйцом (2 шт.). В этой последовательности постепенно формируются все слои. Последний лист теста намазывают оставшимся сливочно-яичным соусом. Запекать сыр с сыром и слоеным тестом 20 минут при 180 градусах. Сразу после духовки он должен немного остыть, и только после этого торт можно будет разрезать на кусочки.
Сыр ачма в мультиварке
Вкусный ачму можно приготовить даже в мультиварке. Для этого понадобится 3 листа лаваша. Первый лист выкладывается на дно чаши мультиварки так, чтобы его края свисали наружу. Оставшиеся 2 лаваша нужно нарезать кусочками произвольного размера. После этого их замачивают в кефирной заливке. Для его приготовления нужно смешать в одной посуде кефир (500 мл) и яйца (2 шт.). При этом необходимо приготовить начинку из тертого соленого сыра (сулугуни, белый сыр и т. Д.)).
Пирог формируется следующим образом: на первый лист лаваша выкладывается несколько пропитанных кефиром кусочков, затем начинка, затем снова слой пропитанного лаваша, снова тертый сыр и т. Д. Последним слоем должен быть сыр. После этого свисающие края лаваша загибают внутрь, а сырная ачма закрывается. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла. Выпекать корж следует 45 минут с одной стороны, затем его нужно будет аккуратно перевернуть и отправить в чашу мультиварки, чтобы продолжать готовить еще 40 минут.