Рецепт нестареющего хрущевского теста: Нестареющее тесто – пошаговый рецепт с фотографиями — scary-stories.ru

Содержание

Нестареющее «Хрущёвское» тесто — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Елена Юровна

[Король кулинарии]

2018.11.18

Рецепт готовила

Лесик

[Мастер шеф]

2014.09.23

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 25.02.14 в 01:24

от 23 кулинаров

На кухне у: 109

Приготовили: 2

О рецепте хрущевского теста

Это нестареющее тесто или как его называют «Хрущёвское» я делаю не первый раз.

Оказывается, пирожки из подобного теста очень уважал Никита Сергеевич Хрущёв. Вот откуда и название теста. «Хрущёвское» тесто это моё любимое тесто. Мы все привыкли к традиционному дрожжевому тесту, которое любит тепло и покой. А этому тесту холод нипочём, а наоборот, его любит. Не нужно переживать, что тесто перекиснет. Очень удобно, с вечера сделал тесто и пусть ждёт своего часа, когда с него приготовят то ли пирожки, то ли пирог, даже пиццу. Да, что хотите. Пироги с этого теста просто чудо! Замечательное тесто!

Приготовление хрущевского теста

Комментарии (): Всего комментариев:
Вконтакте (12)

Как приготовить нестареющее хрущевское тесто? | Еда и кулинария

Во-первых, тесто делается изрядно проще всех остальных дрожжевых своих собратьев. Во-вторых, выпечка из него (этого теста) прекрасно держит форму. В-третьих, готовое тесто в холодильнике может сохраняться довольно длительное время (именно это качество теста и отражено в одном из его названий — нестареющее).

Ну и стоит ли говорить, что вкус у выпечки не должен разочаровать даже самых придирчивых дегустаторов. Недаром же пирожки именно из этого теста были в таком фаворе у товарища Хрущева (в честь которого вторая часть названия этого теста), а уж он-то точно имел выбор и, судя по его комплекции, знал в пирожках толк. Из этого теста можно с лёгкостью приготовить как пирожки, так и пироги. Также будет интересно поиграться с начинками — сладкие и солёные, мясные и фруктовые, да, в общем, всё, что придёт в голову, будет уместно.

Итак, приготовление: на 3 плюс 0,5 стакана муки берем 2 чайные ложки (с горочкой) сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара (для сладкой выпечки можно увеличить до 4 ложек), половину чайной ложки соли, 1 стакан молока и 200 граммов масла сливочного, которое при желании с легкостью можно заменить на маргарин.

Масло растапливаем и даем ему остыть до комнатной температуры. Кипящее масло — это не наш случай!

В принципе, говорят, что для этого теста можно взять молоко прямо из холодильника. Не знаю, не пробовала. Всегда брала молоко комнатной температуры, за этот вариант — отвечаю.

Итак, в стакане молока комнатной температуры растворяем дрожжи, сахар и соль. Масло или маргарин, остывший до комнатной температуры, смешиваем с молоком. В замесочную миску просеиваем 3 стакана муки и, помешивая, постепенно вводим туда масляно-молочную смесь.

Частью из того самого «плюс полстакана муки» присыпаем стол, выкладываем на него зачаток нашего теста и при помощи нехитрого вымешивания превращаем его (зачаток) в нетугое, эластичное тесто. Сделать это получается довольно просто. Тесто очень-очень быстро начинает отлипать от рук и остается только вымесить его до гладкости. Это 7−10 минут, не больше.

Готовое тесто убираем в миску, накрытую пищевой пленкой, или в полиэтиленовый мешок и прячем тесто в холодильник. Через 4 часа можно начинать печь.

Но особенно удобно сделать это тесто с вечера, а утром, достав из холодильника и дав ему (тесту) немного освоиться и нагреться, можно радостно приступать к выпечке. Кстати сказать, тесто не слишком увеличивается в объеме, раза в 2, уж точно не в 3−4 раза, как это ждут от других дрожжевых собратьев. Но в духовке оно свое берет.

И еще один приятный бонус. Для пирожков из этого теста совершенно не обязательно «обрабатывать» каждый тестяной колобок. Достаточно раскатать тесто и при помощи того же стакана вырезать заготовки для всех пирожков сразу. Ну чем не приятный сюрприз?! Так что всем удачной выпечки и приятного аппетита!

Хрущевское тесто, правильный рецепт с сухими дрожжами

Старшее поколение, которое жило во времена СССР, наверняка знают и часто используют в кулинарии хрущевское тесто. Так как этот вид дрожжевого теста придумали именно в это время. Хрущевское тесто также известен как нестареющее, из-за того, что его можно хранить в холодильнике до 1 месяца, не утратив при этом качество и вкус изделия. Но, как правило, хранить тесто такое долгое время не приходится.

Ведь выпечка из него получается пышной, пружинистой и очень вкусной. Для приготовления теста наши бабушки использовали комбижир, сливочное масло или маргарин.

В этом рецепте я поделюсь с вами правильным рецептом того самого хрущевского теста с применением сухих дрожжей.

Ингредиенты:

мука – 300-350 г;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сухие дрожжи – 1 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 0,5 ч.л.

Как приготовить «Хрущевское» тесто

Подготавливаем необходимые продукты для теста. Муку просеиваем через сито, чтобы обогатить ее кислородом. С такой мукой выпечка получается более пышной мягкой.

Просеянную муку помещаем в миску и с помощью деревянной ложки посередине делаем в ней углубление.

Затем подогреваем молоко и кладем туда сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем молоко до полного растворения дрожжей и сахара.

Вливаем полученную смесь в приготовленную ямку.

Туда же отправляем яйцо.

Растопленное сливочное масло вливаем в ту же лунку к остальным ингредиентам. И начинаем замешивать тесто, начиная с середины, постепенно вбирая муку. Когда перемешивать лопаткой станет сложно, перемещаем тесто на рабочую поверхность и окончательно вымешиваем тесто.

Оно получается мягким, эластичным и легко отстает от рук.

Помещаем тесто в чистую посуду. Сверху прикрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Хрущевское тесто готово. Осталось только приготовить из него вкусные булочки или пироги.

Успехов вам на кухне!

Сказать спасибо за статью 95

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Приготовила холодное “хрущевское” тесто на пирожки, рассказываю рецепт | Анна Юрагина | Простые рецепты | Яндекс Дзен

Дрожжевое тесто: оригинальный рецепт

Анна Григорьевна Дышкант делала свое восхитительное тесто по следующему оригинальному рецепту. Вам понадобятся такие продукты:

мука – 3 стакана;
сахарный песок – 3 ч. л.;
маргарин – 1 упаковка;
цельное коровье молоко – 1 стакан;
дрожжи – 1 упаковка.

При изготовлении сладкой выпечки можно добавить в тесто еще две ложки сахара и лимонную цедру. Как готовилось настоящее хрущевское тесто для пирогов по оригинальному рецепту? Сначала маленькая упаковка прессованных дрожжей разводилась в теплом молоке. Затем туда же добавлялась мука, размягченный маргарин комнатной температуры, сахар. Все ингредиенты хорошо замешивались руками, при этом тесто получалась немного жестковатым. После этого на стол насыпалось немного муки, и оно продолжалось вымешиваться уже на ровной поверхности. В итоге получалось не слишком крутое тесто. Его скатывали в шар, помещали в целлофановый пакет и убирали в холодильник. Всего через двадцать минут такое тесто подходит, а через четыре часа становится полностью готовым к выпеканию.

Хлебопечка облегчит труд хозяйке?!

Если вы владеете прекрасным кухонным прибором – хлебопечкой, сделать тесто хрущевское для вас не составит никакого труда. Это устройство здорово облегчает процесс приготовления и экономит драгоценное время. Восхитительное хрущевское тесто в хлебопечке готовится крайне просто, главное, положить необходимые ингредиенты, выбрать нужную программу и просто подождать час или два. Ваша умная помощница сделает все сама – замесит, создаст и будет поддерживать необходимую температуру, а также дважды сделает обминку. Тесто получится пышным и пористым. Вам потребуются такие составляющие:

вода – 200-250 мл;
мука – 3,5 стакана;
растительное масло – 90 мл;
сухие дрожжи – 2 ч. л.

Сахара необходимо взять 1 ст. л., а соли – 2 ч. л. Из такого теста можно в дальнейшем сделать изумительный пирог с картофельным пюре и мясным фаршем или жареные пирожки с капустой. Технология приготовления теста в хлебопечке такова: сначала в емкость прибора засыпают соль и сахар, затем наливают воду и масло растительное. После чего вносят муку, а сухие дрожжи засыпают в самом конце. Емкость отправляют в хлебопечку, прибор закрывают крышкой и включают специальный режим “замес”. Вот и все, остается лишь ждать, пока ни прозвучит сигнал.

Рецепт «Нестареющее тесто “Хрущевское”»:

Соединить дрожжи с сахаром.

Маргарин нарезать.

Растопить.

Соединить все ингредиенты.

Скатать тесто в шар.

Слова автора: “1/2 палочки дрожжей растереть с 1/2 чайной ложки соли, добавить 1 стакан молока, 200 граммов маргарина. Все растереть, добавить муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Положить тесто в холодильник на 4 часа” – я на ночь клала, и можно использовать. Тесто не требует предварительной расстойки перед выпечкой, выпекать при температуре 200 С около 20-30 минут.

Цитирую автора:
“Подается горячим, выпекается за 20 минут, и у гостей дрожат ноздри от ароматов, когда они только входят в дом. Тесто хранится два-три месяца в холодильнике, скатанное в виде шара”.
От себя хочу добавить, что в приготовлении тесто очень простое, у меня ушло не более 15 минут на его замес, изделия получаются очень нежными, но для плюшек все же лучше использовать обычное дрожжевое тесто на опаре т. к. изделия из “нестареющего теста” получаются не такими “пушистыми”.

Также идеально тесто подойдет для тех, кто “НЕ дружит” с опарным дрожжевым тестом и идеально для пирогов.
Лично я пожалуй возьму данный рецепт на заметку на всю жизнь, мне понравилось:)

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Нестареющее тесто “Хрущевское”

Наверное, не раз вы слышали об этом тесте, рецепт не новый, но мне захотелось поделится своими впечатлениями о нем. Источник: книга Ларисы Исаровой “Блюда-скороспелки”

Категория: Выпечка › Тесто › Дрожжевое тесто

Ингредиенты для «Нестареющее тесто “Хрущевское”»:

Приготовление:

Шаг 1

Молоко разогреть до горячего, растопить в нём маргарин, дать немного остыть.

Шаг 2

Отдельно смешать муку, дрожжи. Оставьте половину стакана муки на присыпку

Шаг 3

Яйца перебить с сахаром, растительным маслом и солью

Шаг 4

Теперь добавить в муку яичную смесь и тёплое молоко с маргарином, перемешать.

Тесто должно быть жидковатое, почти как на оладьи.

Шаг 5

Теперь необходимо переложить тесто в пакет, завязать и убрать в холодильник.

Через 1.5 -2 часа тесто прилично увеличится в размере.

Выбирайте пакет побольше и хорошо завязывайте, так как он сильно надувается и тесто может “убежать”

Можно приступать к приготовлению. Необходимо достать тесто из холодильника, перемешать с оставшейся мукой, дать тесту отдохнуть минут 10.

И можно приступать к жарке пирожков. Тесто я делю на небольшие кусочки и руками без скалки слегка придаю форму лепёшки, выкладываю начинку и выпекаю пирожки в сковороде на растительном масле.

Хочу заметить, пирожки получаются пышные не жирные, масло в себя они практически не берут.

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали рецепт до конца, не забудьте оценить статью лайком и подписаться на мой канал

Полезные советы

При всех перечисленных положительных качествах этого теста, некоторых хозяек может смутить наличие маргарина в тесте. Конечно, маргарин во времена Н.С. Хрущева и сейчас это два разных продукта. Поэтому те, кто не употребляет в еду этот продукт, в тесте его могут заменить растительно-сливочной смесью (спредом) или смесью из сливочного и растительных масел, взяв 60% одного и 40% второго, соответственно.

Правильным рецептом предусмотрено, что готовый продукт должен провести некоторое время в холодильнике, но если времени ждать нет, то можно оставить «Хрущевское» тесто в тепле и тогда буквально через несколько минут оно увеличится, и можно будет приступать к выпечке.

Пицца из нестареющего теста

Любителям итальянской кухни обязательно придется по душе такая восхитительная домашняя выпечка. Пицца из хрущевского теста получается нежной, сочной и нетяжелой. Вам следует подготовить следующие продукты:

пачка маргарина – 200 г;
3 стакана муки;
молоко 3,2% – 250 мл;

Также для теста потребуется 0,5 ч. л. соли и сухие дрожжи – 2 ч. л. Для создания вкусной начинки потребуется томатный соус, твердый и мягкий (плавленый) сыр (200 г и 100 г соответственно), буженина (150 г), копченая куриная колбаса (150 г), маслины (50 г), грибы, желательно шампиньоны (150 г), сладкий перец болгарский (1 шт.), любые специи и лук порей.

Рецепт: Хрущевское тесто

Рецептик брала с кукинга. Мне это тесто ну очень понравилось своей простотой и, что не мало важно, пирожки из него очень вкусные. Об этом тесте очень интересно рассказывала Радуга  Дальше идут ее слова:

Есть у меня книжулька Ларисы Исаровой «Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках». А вообще ее прозу люблю, а здесь помимо чудесных жизненных зарисовок еще и кулинарные советы из реальной жизни, с иронией и юмором. Так вот там есть мое любимое тесто. Плюс как-то я прочла интервью с поваром Хрущева. Оказывается пирожки из подобного теста очень уважал Никита Сергеевич. Создав квинтэссенцию я пользуюсь следующим рецептом:

«Хрущевское тесто»

50 гр. дрожжей (можно 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа «Рамы»)
~3.5 стакана муки

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и… в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь. Лариса Исарова утверждает, что это тесто, скатанное в шар, хранится в холодильнике 2-3 месяца, но во-первых у меня оно столько не жило, а во-вторых уже через несколько дней оно, на мой вкус, было несколько кисловатым. Но, ребята, доложу я Вам, тесто — дас ис фантастишен!

Лучше пиццы я не готовила и не ела. Тонко раскатанное оно не поднимается так, что ешь один хлеб с тонюсенькой пиццевой начинкой. Всего в меру!!! Готовя пирожки из обыкновенного дрожжевого теста я, обычно, обрабатываю каждый шарик, а здесь раскатываешь пласт, вырезаешь стаканчиком и вперед, Ни какой многократной расстойки. Я даже утром успевала за 1 час на работу к празднику напечь. Все сотрудники ахали, когда горячими их поедали.

Готовить можно и большие, на весь противень, пироги, и в сковородочке, и пицца, и пирожки. Золовка пыталась жарить в масле, сказала, что ничего вроде, но печеные вкуснее.

Приятного аппетита!

Хрущевское дрожжевое тесто в холодильнике. Пошаговый рецепт с фото и видео

Добрый день, мои дорогие читатели!

Сегодня у меня для вас один из любимых рецептов выходного дня в нашей семье – перепечи с грибами . Это национальная выпечка удмуртов . На мой взгляд, самая удачная в кухне этого родникового места России. Вначале — небольшой экскурс.

Перепечи могут быть с абсолютно любой начинкой. Даже со сладкой. Но мне больше нравится начинка «серьёзная», без сладостей:) Да и домочадцам моим тоже.

Когда мы ездим с семьёй и друзьями в Лудорвай — этнографический музей-заповедник нашего региона, мы заказываем перепечи с капустой и наслаждаемся их вкусом в этой деревенской избе:

Если внимательно посмотреть с высоты мельницы, справа от её лопасти, можно увидеть этот домик. Смотрите:

Вот он вблизи:

Очень вкусные перепечи получаются у них в Лудорвае. Из смеси ржаной муки — основой теста (поэтому такие тёмные, но очень полезные, что меня больше всего привлекает) с добавлением муки первого сорта — для повышения уровня клейковины в тесте, чтобы можно было легко слепить бока национального изделия. Пекут их в печи. Вот уж аромат получается! Словами не передать, только пробовать. Вот они какие, да ещё с душистым чаем:

–Существуют два основных правила приготовления перепечей:
–Готовятся они только из пресного теста.
Начинка обязательно поливается смесью из молока и яиц.
На этот раз я приготовила перепечи с маслятами , которые с любовью собирала моя мамочка – грибница в грибной сезон. Сначала она их промыла, почистила, отварила до полуготовности и заморозила. Мне оставалось только доварить их, измельчить и сделать прекрасную грибную начинку в перепечки, фото и рецепт которых сейчас перед вами, друзья.

Всё делается быстро и просто, как во всех моих рецептах, не смотря на длительное описание.

Готовим перепечи с грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука 1 сорта – 2 стакана
Мука ржаная – ½ стакана
Отруби (пшеничные или ржаные) – 2 ст.л.
Желтки яичные – 3 шт.
Сыворотка – 2/3 стакана или чуть больше
Масло сливочное размягчённое – 40 – 50 г
Соль – по вкусу
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Для начинки:

Грибы (любые, у меня маслята) – примерно 0,5 – 0,6 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу
Куркума или карри – по вкусу
Орегано – по вкусу

Для заливки:

Яйца – 2 шт. (но я не стала брать целые яйца и взяла оставшиеся от теста белки, что тоже получается очень нежно и вкусно)
Молоко – ½ стакана
Соль – по вкусу (немного)

Мой способ приготовления:

1. Смешиваем оба вида муки, отруби, соль, разрыхлитель

2. Добавляем размягчённое сливочное масло, яичные желтки, тёплую сыворотку

3. Замешиваем эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам

4. Кладём тесто в пакет и оставляем его при комнатной температуре на 40 минут

5. В это время займёмся начинкой. Для этого готовые грибы измельчаем (ножом или в комбайне), перемешиваем с нашинкованным репчатым луком, солью и пряностями

6. Готовое тесто разделываем на небольшие шарики

7. Раскатываем каждый шарик, предварительно посыпав стол или разделочную доску мукой

8. Делаем заготовки для перепечей. Есть два способа (первый вы уже видели в начале статьи). Мне больше нравится такой:

9. Укладываем заготовки из теста на противень, застеленный пергаментом, довольно плотно друг к другу, чтобы наша заливка не растекалась

10. На заготовки укладываем начинку

11. Делаем яично – молочную смесь, слегка взбив яйца, молоко и соль

12. Заливаем каждый полуфабрикат этой смесью

13. Выпекаем в разогретой духовке 20 – 25 минут при температуре 185 — 190˚С до золотистого цвета

готовы!

Конечно, лучше подавать их сразу. Со свежей зеленью, салатом из овощей или просто с молоком или ароматным травяным чаем.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам

Перепечи считаются национальным блюдом Удмуртии. Название «перепечи», предположительно, произошло от словосочетания «перед печкой», то есть для приготовления этого блюда достаточно было температуры перед горящим огнём, а сильный жар был не нужен. Перепечи представляют собой корзиночки – тарталетки, сделанные из ржаной муки, с различными начинками, залитые сверху омлетной массой. Готовить перепечи можно с мясом, грибами, рыбой, зеленью, свежей и квашеной капустой. Подают это блюдо с молоком или бульоном.

Перепечи с мясом

Рецепт удмуртских перепечи с мясом:

для теста нам понадобится:

четыре стакана муки,
два яйца,
две столовые ложки
сливочного масла,
стакан молока,
о дна столовая ложка сахара,
половина чайной ложки соли;

для начинки:

репчатый лук
мясной фарш.

Для заливки:

омлетная масса.

Как приготовить перепечи с мясом:

Готовим бездрожжевое пресное тесто: смешайте муку, растопленное масло, яйца, соль, сахар, молоко. Раскатываем из теста шарики, а из них делаем лепёшки. Теперь формируем из лепёшек корзинки, защипывая края и формируя бортики.

Фарш для начинки жарим с луком. Омлетная масса готовится следующим образом: смешиваем одно яйцо и 2/3 стакана молока, немного солим.

На противень, смазанный маслом, выкладываем корзинки из теста, наполняем их начинкой и заливаем омлетной массой. Теперь ставим перепечи в духовку на 20-25 минут и запекаем при температуре 200-220 градусов. Подавать и есть горячими.

Перепечи с зеленью

Приготовить вкусные перепечи можно с начинкой из зелени.

Для теста понадобится:

четыре стакана муки,
один стакан молока или кефира,
два яйца,
одна столовая ложка масла,
соль по вкусу;

для начинки:

один килограмм зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, щавель, крапива, сныть и др.),
соль,
пол стакана масла.

Омлетная масса готовится как в предыдущем рецепте.

Среди разнообразной национальной выпечки оригинальным вкусом обладают перепечи, небольшие пироги, по виду напоминающие ватрушки, выпекаемые в Удмуртии. Тесто для перепечей готовится не трудно, а начинка для пирогов может быть более чем разнообразной.

Особенности приготовления

Доподлинно происхождение названия данного блюда неизвестно, но есть мнение, что пошло оно от выражения «перед печью», так как выпекали пироги на открытом огне при не слишком высоких температурах.

Визуально отличить перепечи от ватрушек или мини пицц очень просто: форма у них округлая, но по краям имеются защипы, благодаря которым на пироге образуются маленькие уголки, напоминающие укороченные солнечные лучики. Они же выполняют функцию бортиков, удерживающих начинку.

В тесто для перепечей заворачивают абсолютно разные начинки, от мясного фарша до маринованных грибов, но объединяет их то, что к сладкой выпечке перепечи отношения не имеют.

Рецепт теста для перепечей классический

В старину их готовили из ржаной муки, замешивая крутое тесто на воде с добавлением яиц и соли.

В чем-то это тесто можно было сравнить по плотности с пельменным, но трудность заключалась не столько в его замесе, сколько в выпечке готового изделия.

Из-за использования ржаной муки пироги легко пересушивались, потому постепенно рецепт видоизменился и был в большей степени приспособлен к современным условиям выпекания.

В этом есть своя доля истины, так как выпечка из пшеничной муки более популярна.

Рецепт теста для перепечей адаптированный

На стакан кефира или молока берется 1 кг муки, 4 яйца, соль по вкусу. Дрожжи в тесто не добавляются. Само тесто должно получиться достаточно крутым, но хорошо отлипать от рук.

Перед раскатыванием его выдерживают в холодильнике. Затем из него создаются лепешки средней толщины размером около 7-10 см. Слишком толстыми лепешки делать не следует, иначе они тесто получится не вкусным.

При выпечке в размерах оно увеличиваться не будет, так что из духовки будет доставаться такой же пирожок, который в нее и отправили. Из лепешки создается подобие корзинки посредством загибания краев.

Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевское» тесто. А в советские годы после войны этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирожков, пирогов и булочек был очень популярным. Некоторые бабушки до сих пор завлекают своих внуков умопомрачительными пирожками по этому рецепту с разными начинками.

Это иностранное тесто сильно отличается от нашего русского дрожжевого, которое принято лелеять, держать в тепле, долго вымешивать, выбраживать и выстаивать. Из него можно приготовить скороспелую выпечку.

Более того, говорят, что такое французское тесто можно «забыть» на несколько месяцев в холодильнике, а потом порадовать своих нежданно нагрянувших гостей или домашних вкусными быстрыми пирожками, булочками или пирогами.Отсюда и название нестареющего. Не знаю, столько времени не «терпела», но с уверенностью могу сказать, 2-3 дня хранится хорошо. Единственное замечание к этому рецепту «хрущевского» теста. Если тесто играет в холодильнике несколько дней, перед приготовлением изделий, в него нужно вмесить половину чайной ложки соды (негашеной). Тогда кисловатого запаха не будет.

Низкий поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и баловала вкусной выпечкой членов Политбюро, Хрущева, Громыко. В их семьях она работала поваром. Анна Дышкант публиковала этот замечательный рецепт потом в разных газетах и журналах. Вильям Похлебкин переписал этот рецепт как «кулебячье» тесто, Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Хозяйки, которые были от него в восторге, начали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом для пирогов, наверно, в честь того, что Хрущев действительно любил уплетать вкуснющие пирожки из такого теста.

В нашей Записной книжке несколько рецептов выпечки из этого теста, от моей мамы и от Галины Котяховой. У Галины рецепт «хрущевского» теста с живыми прессованными дрожжами, у моей мамы — с сухими быстродействующими.

Пирожки из нестареющего «хрущевского» теста

Рецепт пирожков с творогом и тушеной капустой от Галины Котяховой

Особо выпечкой не занимаюсь, но встретился рецепт в старом журнале. Название показалось интересным: «Нестареющее «Хрущевское тесто». Почитала и решила поставить по этому рецепту пироги на пробу. Ничего особенного в ингредиентах не обнаружила, но печеные пирожки с творогом и пирожки с капустой из духовки у меня получились отменные.

На этом фото пирожки с капустой:

Ингредиенты:

Для начинки в творожные пирожки:

Для начинки в пирожки с капустой:

Дрожжи свежие — 50 г,
пшеничная мука — 3.5 — 4 стакана,
2 ст. ложки сахарного песка,
теплое молоко — 1 стакан,
маргарин — 200 г,
соль — ½ ч. л.,
2 яйца (1 — в тесто, 1- для смазывания пирожков).
творог — 300 г,
1 яичный желток,
1 ст. ложка сахара.
Тушеная капуста с луком

Как приготовить хрущевское нестареющее тесто:

Готовим тесто. Сначала растираем в миске дрожжи с солью, затем доливаем стакан теплого молока, добавляем размягченный или растопленный (не горячий!) маргарин, одно яйцо, сахар и все вымешиваем, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку. Вымешанное тесто выложим на стол, присыпанный мукой, хорошо обомнем его руками и положим в полиэтиленовый пакет. Дрожжевое тесто в пакете отправляем в холодильник на 3 часа.

По истечении времени сразу приступим к разделке «хрущевского» теста для выпечки пирогов. Разрезаем тесто на две части, скатываем его в колбаску и нарезаем небольшими кусочками, которые превращаем в заготовки для пирожков. Каждую заготовку раскатываем скалкой в круглую лепешку, на середину которой выкладываем начинку.

У меня пирожки с двумя разными начинками, одна из жареной капусты с луком, а другая начинка творожная.

Защипываем пирожки и кладем их вниз швом на противень, застеленный пекарской бумагой, немного смазанной растительным маслом.

Вообще французское тесто прекрасно выпекается без смазки яйцом. У него нежная структура и мягкая тонкая корочка. Я обмазала пирожки с капустой при помощи кисточки взбитым яйцом, а пирожки с творогом помазала заваркой.

Выставляем противень пирожками в прогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста получилось 22 пирожка с начинкой.

А на этом фото духовые пирожки с творогом их хрущевского теста:

Приятного аппетита!

Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

Рецепт с быстродействующими сухими дрожжами

в качестве начинки для пирога использовались:

Яблочное варенье и свежие абрикосы.

Первоначально в рецепте холодного дрожжевого теста, который дали моей маме, использовалось 3 столовые ложки сухих дрожжей. Нам этого количества показалось многовато, поэтому переписали его на 2 ложки.

Быстродействующие дрожжи перемешиваются с просеянной мукой, туда же отправляется сахар, соль, молоко или вода, размягченный маргарин и яйцо. Нестареющее «хрущевское» тесто замешивается руками или в хлебопечке на режиме «тесто» или «пицца».

Тесто перекладывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на 3-4 часа. При использовании 3 столовых ложек дрожжей, как было указано в первоначальном рецепте, тесто сильно увеличивалось в объеме уже через 40 минут брожения. На мамином фото это хорошо видно.

Форма для выпечки выстилается бумагой, на него выкладывается прямоугольный пласт из бОльшей части французского теста, делаются бортики по краям. На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблок из варенья и порезанные абрикосы. Начинка в пироге может быть любая, сладкая или несладкая. Для несладкой выпечки количество сахара нужно вдвое уменьшить.

Из оставшегося теста нарезать полоски, каждую полоску скатать в жгут и при помощи надрезов ножа сделать его фигурным. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, оно не липнет к рукам.

Полоски теста красиво уложить на фруктовую начинку и смазать взбитым яйцом при помощи кисточки.

Выпекать пирог из французского теста в прогретой до 190-200 градусов Цельсия духовке около 30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Вот он, румяный и красивый мамин пирог! Угощайтесь!

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

Персональный сайт — Рулет с маком из нестареющего (хрущевского) теста

Рулет с маком из нестареющего (хрущевского) теста

Еще один вариант дрожжевого теста — нестареющее (хрущевское) тесто. Давно хотела опробовать этот рецепт. Хороший рецепт дрожжевого теста, делается просто и без излишних усилий при замесе. Тесто без добавления яиц. По технологии приготовления напоминает тесто «Как пух», но замешанное на маргарине, а не на растительном масле.

Выстаивается тесто на полке холодильника, что очень удобно. И еще один важный момент: это тесто раскатывается до очень тонкого слоя (для рулета с маком это очень хорошо!) и послушно-податливое в работе.

Рецепт «Нестареющее (хрущевское) тесто и выпечка из него» взят у Rainbow

с сайта http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15846

(здесь можно почитать и обсуждение темы, всего 100 страниц…)

Далее приведу тот вариант теста, который получился у меня (с комментарием по результату).

Указанного количества теста достаточно на два небольших рулета или один витой рулет для тефлоновой формы в виде тарелки с высоким бортиком 6 см диаметром 26 см (в центр уложена фарфоровая чашка без ручки, обернутая фольгой)

1 стакан=250 мл

Для теста брала:

300 мл кефира
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки с небольшой горкой сахара
200 г маргарина Пышка комнатной температуры – нарезать небольшими кусочками
50 г свежих дрожжей Люкс (это 0,5 желтой пачки весом 100 г)
4 стакана муки — просеять

Приготовление теста:

В большой кастрюле на 4,5-5 л немного подогрела кефир. Всыпала сахар, соль и накрошенные дрожжи, перемешала и дала массе запениться. Всыпала примерно полстакана муки, перемешала и начала вводить в эту массу маргарин по кусочку, промешивая после каждой добавки. В результате получилась нежная кремообразная масса. В нее понемногу добавляла муку до момента, когда тесто становится мягким, не липнущим к руке и стенкам кастрюли. Кроме того смотрела по состоянию кусочка теста: оно было мягкое, при тонком расплющивании на ладони не рвалось, а держало форму. У меня ушло четыре стакана муки.

Тесто накрыла крышкой и поставила на полку холодильника как минимум на 4 часа, как советовалось автором.

Комментарий по результату:

От момента замеса до выпечки – так уж получилось – тесто простояло в холодильнике сутки. В объеме увеличилось примерно в два раза.

Сахара при замесе можно добавить больше – 3-4 столовые ложки с горкой, по крайней мере при использовании в тесте кефира.

Дрожжей (пришлось использовать дрожжи Люкс вместо Королевских) по количеству можно брать меньше — 1/3 пачки (т.е. 30 г Люкс или 17 г Королевских). Причина — через сутки тесто имело излишний (на мой вкус) дрожжевой запах, который после выпечки так не ощущался.

Тесто раскатывается до тонкого пласта даже без присыпания поверхности стола мукой, так как в нем достаточно жира.

При расстойке тесто поднимается немного. Но в процессе выпечки в духовке (если поставить в чуть теплую или просто холодную духовку и включить ее на температуру выпечки 180 градусов) оно еще поднимается и очень хорошо. Тесто выпеченное очень нежное …

Приготовление рулета:

Из этого теста я делала рулет с маком.

Маковую начинку взяла готовую – 2 упаковки по 120 г маковой начинки «Парфе декор» (сухая смесь). На 240 г начинки добавила 120 мл кипяченой воды, перемешала и начинка готова.

Сразу хочу сказать, что с готовой начинкой неплохо, но с традиционно приготовленной маковой начинкой хоть и намного дольше, но все же вкуснее. А вариант с начинкой из сухой смеси хорош для быстрой выпечки.

От всего теста отделить небольшой кусочек для украшения верха.

Для приготовления рулета оставшееся тесто разделить на две части. Каждую раскатать в тонкий длинный и не очень широкий прямоугольник. На раскатанное тесто уложить маковую начинку (по половине на каждый рулет), не доходя до краев 2 см. Рулет сворачивать по узкой стороне, чтобы получился длинный рулет. Концы рулетов защипить.

Рулеты неплотно перевить и уложить в подготовленную форму.

Для этого смазать ее маргарином или маслом и в центр для получения отверстия положить фарфоровую чашку без ручки, обернутую фольгой.

Оставить рулет для расстойки.

Приготовить украшение: отложенный кусочек теста тонко раскатать, вырезать формочкой фигурки.

Верх рулета смазать желтком с молоком (1 желток+1 чайная ложка молока, перемешанных вилкой), уложить украшение и еще раз промазать желтком.

Выпекать при температуре 180 градусов до ровного красивого верха пирога.

Я ставила расстоявшийся пирог в холодную духовку, выставив нужную температуру

Приятного аппетита!

Пироги из хрущевского теста с капустой и яйцом

Говорят, Хрущев любил пирожки из этого теста. Изделия из теста «хрущевки» мягкие, пушистые, долго не черствят. Это дрожжевое тесто так же хорошо в холодильнике, как и обычное тесто в теплом месте. Но главное его преимущество в том, что его можно хранить в холодильнике около месяца и использовать по мере надобности. Это тесто еще называют «нестареющим».

Состав

Для теста:

Сухие быстродействующие дрожжи — 2 чайные ложки
Соль — 0.5 чайных ложек
Сахар — 2 ст. ложки
Молоко — 1 стакан
Сливочное масло — 200 г
Мука — 3,5 стакана

Для наполнения:

Капуста белокочанная — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — для жарки
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Яйцо для смазывания пирогов — 1 шт.
Масло растительное — для смазки противня

Проезд

Сухие дрожжи смешать с мукой.
Растворить сахар и соль в теплом молоке.
Постепенно добавляйте муку.
Добавьте размягченное масло.
Замесите мягкое эластичное тесто. Сначала замесите тесто в миске, затем переложите на разделочную доску или стол и тщательно вымесите тесто руками.
Тесто должно быть гладким, эластичным, не прилипать к столу и рукам.
Раскатайте тесто в комок, поместите в миску или полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник для подхода.
Тесто готово к употреблению через 4 часа, но можно оставить в холодильнике на более длительное время.
За час до приготовления пирожков из теста «хрущевки» его нужно достать из холодильника и держать при комнатной температуре.
Подготовить продукты к розливу.
Капусту нашинковать.
Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Приправить солью и перцем.
Выложите капусту в кастрюлю.
Обжарьте капусту с луком, затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду и тушите капусту до мягкости около 15 минут.
Яйца отварить 8-9 минут, очистить и нарезать.
Яйца смешать с тушеной капустой. При необходимости посолите и поперчите начинку по своему вкусу.
Переложите тесто на стол или разделочную доску.
Отделить небольшую часть теста, остальное положить под полотенце. Тесто разделить на порции. Раскладываем кусочки руками в лепешки, кладем начинку и лепим лепешки.
Пирожки могут быть любой формы.
Пирожки выложить на смазанный маслом противень. Взбить яйцо и смазать пироги. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать пирожки из теста «хрущевки» 20 минут, до румяной корочки.Не открывайте духовку во время запекания.
Готовые пирожки с капустой и яйцом выложить на решетку.

Пирожки с капустой и яйцом из теста «хрущевки» готовы. Приятного аппетита.

Сладких пирожков из хрущевского теста. Пошаговый рецепт с фото и видео

Хрущевское тесто еще часто называют нестареющим, ведь его можно спокойно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.Согласитесь, это очень удобно и при первом желании можно приготовить любую волшебную (а оказывается, именно так) домашнюю выпечку … Этот рецепт известен еще со времен хрущевок и любим многими хозяйками, можно только хвалебные оды. об этом написано. Приготовить тесто невероятно просто, без теста — просто смешайте ингредиенты, фактически замесите и храните в холодном месте. Поверьте мне, это стоит любви. Из хрущевского теста можно испечь все, что угодно: пирожки с любой начинкой, рулеты, пироги, пироги и многое другое.

Состав:

450-480 гр пшеничной муки
250 мл молока
50 г свежих дрожжей
200 гр мягкого масла или маргарина
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли

Способ приготовления

В холодном молоке растворить соль, сахар и развести дрожжи. Затем частями всыпать просеянную муку и всыпать мягкое масло. Замешиваем тесто руками или кухонным комбайном около 10 минут, оно быстро становится эластичным и совершенно не прилипает к рукам.Складываем в полиэтиленовый пакет, завязываем и ставим в холодильник, через несколько часов он готов к работе и формированию. Дайте пирогам или булочкам двигаться, пока они не увеличатся в объеме, и запекайте в духовке обычным способом. Если вы готовите тесто впрок, то для более длительного хранения помещаем его в морозильную камеру. Приятного аппетита.

Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевское» тесто. А в послевоенные советские годы этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирогов, пирогов и булочек был очень популярен.Некоторые бабушки до сих пор заманивают внуков головокружительными пирогами по этому рецепту с разными начинками.

Это зарубежное тесто сильно отличается от нашего российского дрожжевого теста, которое принято беречь, согревать, долго месить, ферментировать и выдерживать. Его можно использовать для приготовления раннеспелой выпечки.

Более того, говорят, такое французское тесто можно «забыть» в холодильнике на несколько месяцев, а потом порадовать неожиданных гостей или домашних гостей вкусными быстрыми пирогами, рулетами или пирогами.Отсюда и название нестареющих. Не знаю, так долго ненавидел, но могу с уверенностью сказать, что может хорошо храниться 2-3 дня. Единственный комментарий к этому рецепту теста «хрущевки». Если тесто находится в холодильнике несколько дней, перед приготовлением в него необходимо добавить половину чайной ложки пищевой соды (негашеной извести). Тогда не будет кисловатого запаха.

Большой поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и побаловала вкусной выпечкой членов Политбюро, Хрущева, Громыко.В их семьях она работала поваром. Этот замечательный рецепт Анна Дышкант опубликовала позже в различных газетах и журналах. Вильям Похлебкин переписал этот рецепт как «кулебячье», Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Восторженные им хозяйки стали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом для пирогов, вероятно, в честь того, что Хрущев очень любил есть вкусные пирожки из такого теста.

В нашем Блокноте есть несколько рецептов выпечки из этого теста, от моей мамы и от Галины Котяховой.У Галины есть рецепт теста «хрущевка» на живых прессованных дрожжах, у мамы рецепт сухих быстродействующих дрожжей.

Пироги из нестареющего «хрущевского» теста

Рецепт пирогов с творогом и тушеной капустой от Галины Котяховой

Я не очень много пекаю, но наткнулся на рецепт в старом журнале. Название показалось интересным: «Нестареющее« хрущевское тесто ». Прочитала и решила поставить пироги на пробу по этому рецепту.Ничего особенного в ингредиентах не нашла, но запеченные пироги с творогом и пирожки с капустой из духовки у меня получились отлично.

На этом фото пирожки с капустой:

Состав:

Дрожжи свежие — 50 г, мука пшеничная
— 3,5 — 4 стакана,
2 ст. сахарного песка
теплое молоко — 1 стакан,
маргарин — 200 г,
соль — ½ чайной ложки,
2 яйца (1 — в тесто, 1 — для смазывания пирогов).

Для начинки творожных пирогов:

творог — 300 г,
1 яичный желток,
1 ст. ложка сахара.

Для начинки капустных пирогов:

Тушеная капуста с луком

Процесс приготовления:

Приготовление теста. Сначала в миске перемолоть дрожжи и соль, затем добавить стакан теплого молока, добавить размягченный или растопленный (не горячий!) Маргарин, одно яйцо, сахар и все замесить, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку.Замешанное тесто выложить на стол, присыпанный мукой, хорошо обернуть руками и переложить в полиэтиленовый пакет. Отправляем дрожжевое тесто в пакете в холодильник на 3 часа.

По истечении времени сразу приступаем к разделке теста «хрущевки» для выпечки пирогов. Тесто разрезаем на две части, скатываем в колбасу и нарезаем небольшими кусочками, которые превращаем в заготовки для пирогов. Каждую заготовку скалкой скатываем в круглую лепешку, посередине которой выкладываем начинку.

У меня есть пироги с двумя разными начинками: один из жареной капусты с луком, а другой — творожный.

Пирожки защипываем и швом выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом.

В целом французское тесто отлично выпекается без яичной смазки. Имеет нежную консистенцию и мягкую тонкую корочку. Пирожки с капустой смазала кисточкой взбитым яйцом, а пирожки с творогом помазала заваркой.

Ставим противень с пирогами в разогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста было получено 22 пирога с начинкой.

А на этом фото латунные пирожки с творогом из их хрущевского теста:

Приятного аппетита!

Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

Рецепт сухих быстродействующих дрожжей

Быстродействующие дрожжи (Саф-момент) — 1 пакетик (11 г или 2 столовые ложки),
Мука 3.5-4 стакана,
Молоко или вода — 1 стакан
Соль — ½ чайной ложки
Сахар 4 ст. л.
Маргарин — 1 упаковка,
Яйцо — 1 шт.

В качестве начинки для пирогов использовались:

Варенье из яблок и свежие абрикосы.

В оригинальном рецепте холодного дрожжевого теста, который дали моей маме, использовались 3 столовые ложки сухих дрожжей. Это количество показалось нам многовато, поэтому мы переписали его на 2 ложки.

Быстродействующие дрожжи смешивают с просеянной мукой, сахаром, солью, молоком или водой, туда же отправляют размягченный маргарин и яйцо.Классическое «хрущевское» тесто замешивается вручную или в хлебопечке в режиме «тесто» или «пицца».

Тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 3-4 часа. Используя 3 столовые ложки дрожжей, как указано в оригинальном рецепте, тесто сильно набухло всего за 40 минут брожения. На фото моей мамы это хорошо видно.

Форма для запекания выложена бумагой, на нее выложен прямоугольный пласт большей части французского теста, по краям сделаны бортики.На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблок и измельченных абрикосов. Начинка для пирога может быть любой, сладкой или соленой. Для пикантной выпечки количество сахара нужно уменьшить вдвое.

Вырежьте полоски из оставшегося теста, скатайте каждую полоску в пучок и с помощью надрезов ножа сделайте из него фигурные. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, оно не липнет к рукам.

Положите полоски теста на фруктовую начинку и смажьте взбитым яйцом.

Выпекать французский пирог из теста в духовке, разогретой до 190-200 градусов Цельсия, примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной палкой.
Вот он, мамин торт румяный и красивый! Угощайтесь!

С уважением, Анюта и тетрадь рецептов.

В кулинарных кругах такое тесто имеет легендарный статус. Повар Анна Дышкант готовила из него пироги для Хрущева и других членов Политбюро.
Позже это тесто описал в одной из своих кулинарных книг знаменитый советский повар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин.По его версии, он называется «кулебячный». Но в тетрадках с рецептами советских хозяек оно значилось под названием «хрущевское» или «правильное тесто для пирогов».
Над этим тестом колдовать не надо, пироги не нужно долго вымачивать перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность теста для классических русских пирогов. Не нужно заморачиваться с температурой продуктов, не нужно строго следовать рецепту, не нужно замешивать тесто: вы просто смешиваете все продукты и — вуаля! Одним словом, все гениальное просто.

У этого теста есть несколько вариантов: универсальное, без яиц, для любых пирогов и пирогов и даже пиццы, более наваристое, для сладких пирожков, сладких пирожков и т. Д.
Главное правило: если вы запустите тесто заранее, например, вечером, то месить не нужно. Раннеспелое тесто долго замешивается. Идеально, если вы сначала втираете замороженное масло в муку и измельчаете их руками до однородной массы, затем добавляете молоко, дрожжи и сахар и месите примерно 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости.В этом случае тесто получается настолько пластичным, что лепить из него пирожки одно удовольствие.
Качественно вымешанное тесто не рвется, а стягивается в прозрачную пленку.
После замеса оставьте тесто на столе — отдохните 15-20 минут или отправьте в холодильник. Но вообще долго месить не надо — это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.
Вариант первый, универсальный:
— 500 г муки

— 45-75 г сахара
— 200 г масла или маргарина
— 250 г молока
Замесить тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 20 минут .Нарезать пироги или пироги, дать расстояться и выпекать 20 минут при 180 ° C. Сразу после замеса тесто можно поставить в холодильник и несколько дней выдержать на холоде.

Вариант второй, жирный:
— 500 г муки
— 50 г прессованных дрожжей (отечественное производство)
— 125 г сахара
— 200 г маргарина
— 2 желтка
— 200 г молока
— цедра лимона .

Вариант третий, «Похлебкинский»:
«Кулебячное тесто» (из книги В.Похлебкина «Национальные кухни наших народов»):
— 500-600 г муки
— 25 г дрожжей (отечественное производство)
— 1 ч.л. соли
— 200 г сливочного масла
— 3 желтка
— 1 стакан молока.
300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Оставьте на 30 минут. Затем замесите масло, желтки, соль и муку до получения мягкого теста. Дать тесту подойти еще час и нарезать пирожками.

Четвертый вариант, для больших пирогов:
— 500 г муки
— 25 г свежих или 10 г сухих дрожжей
— 0.Соли 5 ч. Л., Если масло несоленое — 1 ч. Л.
— 200 г сливочного масла
— 3 ст. сметана
— 1 стакан молока
Сухие дрожжи замочить в стакане теплого молока, добавить 2 ч. Сахара. Замесить тесто, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, замесите его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получаются отличные большие пироги, например с капустой. Перед тем как отправить корж в духовку, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

Пятый вариант: тесто длительного хранения:
— 500 г муки
— 25 г прессованных дрожжей
— 1/2 чайной ложки соли
— 200 г маргарина
— 1 стакан молока
Замесить мягкое тесто, рулет скатать в шар и поставить в холодильник, где его можно хранить не менее недели (поэтому такое тесто называют нестареющим).Для торта раскатайте тоньше теста.

Вариант шестой. Классическое «хрущевское» тесто:
— 500 г муки
— 50 г дрожжей
— 1/2 ч. Л. Соли
— 2 ст. сахар (50 г)
— 200 г маргарина
— 250 г молока
Замесите мягкое тесто и поставьте в холодильник на ночь, по крайней мере, на 4-5 часов. Подходит как для пирогов, так и для пирогов.

Еще раз повторяю, для полного просветления кулинаров: главное достоинство этого теста — его простота.Без холодильника он годится на несколько часов, поэтому не раз выручит вас в ситуации неожиданно проголодавшихся гостей. Единственное, запеченные пироги из такого теста намного вкуснее жареных.

Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевское» тесто. А в послевоенные советские годы этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирогов, пирогов и булочек был очень популярен. Некоторые бабушки до сих пор заманивают внуков головокружительными пирогами по этому рецепту с разными начинками.

Это зарубежное тесто сильно отличается от нашего российского дрожжевого теста, которое принято беречь, держать в тепле, долго месить, заквашивать и выдерживать. Его можно использовать для приготовления раннеспелой выпечки.

Более того, говорят, такое французское тесто можно «забыть» в холодильнике на несколько месяцев, а потом порадовать неожиданных гостей или домашних гостей вкусными быстрыми пирогами, рулетами или пирогами. Отсюда и название нестареющих. Не знаю, так долго ненавидел, но могу с уверенностью сказать, что может хорошо храниться 2-3 дня.Единственный комментарий к этому рецепту теста «хрущевки». Если тесто находится в холодильнике несколько дней, перед приготовлением в него необходимо добавить половину чайной ложки пищевой соды (негашеной извести). Тогда не будет кисловатого запаха.

Большой поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и побаловала членов Политбюро, Хрущева, Громыко вкусной выпечкой. В их семьях она работала поваром. Этот замечательный рецепт Анна Дышкант опубликовала позже в различных газетах и журналах.Вильям Похлебкин переписал этот рецепт как «кулебячье», Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Восторженные им хозяйки стали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом для пирогов, вероятно, в честь того, что Хрущев очень любил есть вкусные пирожки из такого теста.

В нашем Блокноте есть несколько рецептов выпечки из этого теста, от моей мамы и от Галины Котяховой. У Галины есть рецепт «хрущевского» теста на живых прессованных дрожжах, у мамы рецепт сухих быстродействующих дрожжей.

Пироги из нестареющего теста «Хрущевки»

Рецепт пирожков с творогом и тушенкой от Галины Котяховой

Я не очень много выпекаю, но в старом журнале наткнулся на рецепт. Название показалось интересным: «Нестареющее« хрущевское тесто ». Прочитала и решила поставить пироги на пробу по этому рецепту. Ничего особенного в ингредиентах не нашла, но запеченные пироги с творогом и пирожки с капустой из духовки у меня получились отлично.

На этом фото пирожки с капустой:

Состав:

Для начинки творожных пирогов:

Для начинки в пирожки с капустой:

Дрожжи свежие — 50 г,
мука пшеничная — 3,5 — 4 стакана,
2 ст. ложки сахарного песка
теплое молоко — 1 стакан,
маргарин — 200 г,
соль — ½ чайной ложки,
2 яйца (1 — в тесто, 1 — для смазывания пирогов).
творог — 300 г,
1 яичный желток
1 ст.ложка сахара.
Тушеная капуста с луком

Как сделать хрущевку из нестареющего теста:

Готовим тесто. Сначала в миске перемолоть дрожжи и соль, затем добавить стакан теплого молока, добавить размягченный или растопленный (не горячий!) Маргарин, одно яйцо, сахар и все замесить, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку. Замешанное тесто выложить на стол, присыпанный мукой, хорошо обернуть руками и переложить в полиэтиленовый пакет. Отправляем дрожжевое тесто в пакете в холодильник на 3 часа.

У меня есть пироги с двумя разными начинками: один с жареной капустой и луком, а другой с творожной начинкой.

Противень с пирогами ставим в разогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста было получено 22 пирога с начинкой.

А на этом фото латунные пирожки с творогом из их хрущевского теста:

Приятного аппетита!

Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

Рецепт сухих дрожжей быстрого действия

, в качестве начинки для пирогов использовались:

Варенье из яблок и свежих абрикосов.

Быстродействующие дрожжи смешивают с просеянной мукой, сахаром, солью, молоком или водой, размягченным маргарином и отправляют туда яйцо. Классическое «хрущевское» тесто замешивается вручную или в хлебопечке в режиме «тесто» или «пицца».

Тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 3-4 часа.Используя 3 столовые ложки дрожжей, как указано в оригинальном рецепте, тесто сильно набухло всего за 40 минут брожения. На фото моей мамы это хорошо видно.

Форма для запекания выложена бумагой, на нее выложен прямоугольный пласт большей части французского теста, по краям сделаны бортики. На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблок от джема и измельченные абрикосы. Начинка для пирога может быть любой, сладкой или соленой. Для пикантной выпечки количество сахара нужно уменьшить вдвое.

Нарежьте полоски из оставшегося теста, скатайте каждую полоску в пучок и с помощью надрезов ножа сделайте из него фигурные. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, оно не липнет к рукам.

Положите полоски теста на фруктовую начинку и смажьте взбитым яйцом.

Выпекать французский пирог из теста в духовке, разогретой до 190-200 градусов Цельсия, примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной палкой.
Вот он, румяный и красивый материнский торт! Угощайтесь!

С уважением, Анюта и тетрадь рецептов.

Шаг 1: Приготовить хрущевское тесто.

Поместите сливочное масло в небольшую емкость, желательно в небольшую металлическую кастрюлю, и растопите на среднем огне на плите. Соль нужно смешать с сухими дрожжами, затем с молоком, 2 столовыми ложками сахара, мукой и топленым маслом. Из этих ингредиентов нужно замесить не очень густое и не очень тяжелое тесто, постепенно присыпая мукой, пока она не перестанет прилипать к рукам.

Шаг 2: Сделаем сладкую начинку для выпечки из хрущевского теста.

Полученное тесто переложить в большую миску и поставить в холодильник на 3-4 часа. … Яйцо промыть проточной водой, разбить в миску, в которой будете делать начинку для пирога, размять творог вилкой в другую миску, добавить к яйцу оставшийся сахар, хорошо размешать, а затем хорошо взбить венчиком. Поместите яйца с сахаром и творогом в блендер и измельчите до однородной массы.В сладкие сливки можно добавлять сухой мак.

Шаг 3: Раскатайте круглый пласт теста.

Когда тесто будет готово для дальнейшего использования, достаньте его из холодильника и разделите примерно на два равных куска, один из которых раскатайте в пласт, затем вырежьте его, используя разрезную форму, а точнее его стороны ровно обведите . .. Соединяем черенки со вторым кусочком теста, они нам понадобятся для украшения торта.

Шаг 4: Сформируйте пирог с начинкой и украсьте его орнаментом.

Соедините части расколотой формы для теста, смажьте маслом и аккуратно положите на ее дно круглый лист теста. Из обрезков теста сплетите свободную длинную косу, рассчитайте ее длину так, чтобы она совпадала с окружностью торта. Разложите косу для теста по окружности пирога , а оставшееся пространство полейте начинкой. Из оставшегося теста сформируйте различные фигурки — кружочки, косички или какое-нибудь плетение и накройте ими начинку.

Шаг 5: Испечь пирог из теста «хрущевки» с начинкой.

Разогрейте духовку или духовку до 180 — 200 градусов … Пока оно нагревается, хорошо вымойте одно яйцо, разбейте его в миску и хорошо взбейте. Им нужно смазать всю поверхность торта специальной кулинарной кисточкой. Когда духовка будет готова, выложите в нее пирог из хрущевского теста. на 25-35 минут.

Шаг 6: Подавать хрущевское тесто.

Пирог из хрущевки станет отличным полдником или замечательной выпечкой к чаю.Когда пирог будет готов, его нужно вынуть из духовки, намазать небольшим кусочком сливочного масла и накрыть тканевым полотенцем. на несколько минут немного остыть. Затем разрежьте его на кусочки и разложите по порционным тарелкам. Приятного аппетита!

Если у вас остались маленькие кусочки теста, из которых ничего не получится, их можно запекать в духовке на масле примерно 10-15 минут.

Когда торт покроется румяной корочкой, значит, он готов.

Советы по выпеканию хрущевского теста.Легендарное «хрущевское» тесто от повара хрущевки

Хрущевское тесто еще часто называют нестареющим, ведь его можно спокойно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Согласитесь, это очень удобно и при первом желании можно приготовить любую волшебную (а оказывается, именно такую) домашнюю выпечку. Этот рецепт известен еще со времен Хрущева и полюбился многим хозяйкам; об этом можно писать только хвалебные оды. Приготовить тесто невероятно просто, без теста — просто смешайте ингредиенты, собственно замесите и храните в холодном месте.Поверьте, его стоит любить. Из хрущевского теста можно испечь все, что угодно: пироги с любой начинкой, рулеты, пироги, пироги и многое другое.

Состав:

450-480 г пшеничной муки
250 мл молока
50 гр свежих дрожжей
200 г мягкого масла или маргарина
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли

Способ приготовления

В холодном молоке растворите соль, сахар и разведите дрожжи. Затем частями всыпать просеянную муку и всыпать мягкое масло.Месить тесто руками или комбайном около 10 минут, оно быстро становится эластичным и совершенно не прилипает к рукам. Перекладываем в полиэтиленовый пакет, завязываем и ставим в холодильник, через несколько часов он готов к работе и формированию. Дайте пирогам или рулетам увеличиться в объеме и запекайте в духовке обычным способом. Если вы готовите тесто впрок, то для более длительного хранения помещаем его в морозильную камеру. Приятного аппетита.

Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевки».А в послевоенные советские годы этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирогов, пирогов и булочек был очень популярен. Некоторые бабушки до сих пор манят внуков умопомрачительными пирогами по этому рецепту с разными начинками.

Это зарубежное тесто сильно отличается от наших российских дрожжей, которые принято беречь, согревать, месить, ферментировать и долго отстаивать. Из него можно приготовить скороспелую выпечку.

Более того, говорят, такое французское тесто можно «забыть» на несколько месяцев в холодильнике, а потом порадовать неожиданных гостей или дом вкусными быстрыми пирогами, рулетами или пирогами.Следовательно имя нестареющее. Не знаю, столько времени не «выдержала», но с уверенностью могу сказать, что 2-3 дня хорошо хранятся. Единственный комментарий к этому рецепту — хрущевская проба. Если тесто играется в холодильнике несколько дней, перед приготовлением нужно смешать в нем половину чайной ложки соды (негашеной извести). Тогда не будет кисловатого запаха.

Низкий поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и баловалась восхитительной выпечкой членов Политбюро, Хрущева, Громыко.В их семьях она работала поваром. Позже Анна Дышкант опубликовала этот замечательный рецепт в различных газетах и журналах. Вильям Похлебкин переписал этот рецепт как тесто «кулибиа», Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Восхищенные им хозяйки стали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом, вероятно, в честь того, что Хрущев очень любил есть вкусные лепешки из такого теста.

В нашем Блокноте есть несколько рецептов выпечки из этого теста, от мамы и от Галины Котяховой.Рецепт Хрущева Галины на живых прессованных дрожжах, а у мамы — на сухих быстродействующих.

Пирожки из нестареющего хрущевского теста

Рецепт пирогов с творогом и тушеной капустой от Галины Котяховой

Я не очень много выпекаю, но рецепт я встретил в старом журнале. Название показалось интересным: «Нестареющее хрущевское тесто». Прочитала и решила по этому рецепту поставить пирожки по этому образцу. Ничего особенного в ингредиентах не нашла, зато у меня получились отличные запеченные пироги с творогом и пирожки с капустой из духовки.

На фото пирожки с капустой:

Состав:

Для начинки творожных пирогов:

Для начинки в пирожки с капустой:

Дрожжи свежие — 50 г,
мука пшеничная — 3,5 — 4 стакана,
2 ст. ложки сахарного песка
теплое молоко — 1 стакан,
маргарин — 200 г,
соль — ½ ч. Л.,
2 яйца (1 для теста, 1 для смазывания пирогов).
творог — 300 г
1 яичный желток
1 ст.ложка сахара.
Тушеная капуста с луком

Как приготовить нестареющее хрущевское тесто:

Готовим тесто. Сначала в миске перемолоть с солью дрожжи, затем добавить стакан теплого молока, добавить размягченный или растопленный (не горячий!) Маргарин, одно яйцо, сахар и все замесить, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку. Замешанное тесто выложить на стол, присыпанный мукой, хорошо вымесить руками и переложить в полиэтиленовый пакет. Отправляем дрожжевое тесто в пакете в холодильник на 3 часа.

По прошествии времени сразу приступаем к нарезке хрущевского теста для выпечки пирогов. Тесто разрезаем на две части, скатываем в колбасу и нарезаем небольшими кусочками, которые превращаем в заготовки для пирогов. Каждую заготовку скалкой раскатываем в круглую лепешку, посередине которой выкладываем начинку.

У меня есть пироги с двумя разными начинками: один с жареной капустой с луком, а другой с творожной начинкой.

Пирожки защипываем и выкладываем швом на противень, застеленный бумагой для выпечки, немного смазанной растительным маслом.

В целом французское тесто отлично выпекается, не смазывая яйцом. Имеет нежную структуру и нежную тонкую корочку. Пирожки с капустой покрыла кисточкой со взбитым яйцом, а пирожки с творогом смазала заваркой.

Противень с пирогами ставим в разогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста получилось 22 котлета с начинкой.

А на этом фото запеченные пироги с творогом из их хрущевского теста:

Приятного аппетита!

Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

Рецепт быстрых сухих дрожжей

в качестве начинки для пирога было использовано:

Варенье из яблок и свежих абрикосов.

Изначально в рецепте холодного дрожжевого теста, который дала мне мама, использовалось 3 столовые ложки сухих дрожжей. Нам показалось много этой суммы, поэтому мы скопировали ее на 2 ложки.

Быстродействующие дрожжи смешивают с просеянной мукой, сахаром, солью, молоком или водой, размягченным маргарином и отправляют туда яйцо. Нестареющее «хрущевское» тесто замешивают руками или в хлебопечке по режиму «тесто» или «пицца».

Тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 3-4 часа.При использовании 3 столовых ложек дрожжей, как указано в первоначальном рецепте, тесто значительно увеличилось в объеме после 40 минут брожения. На фото моей матери это хорошо видно.

Форма для запекания выложена бумагой, на нее выкладывается прямоугольный пласт из большей части французского теста, края сделаны по краям. На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблока от повидла и измельченных абрикосов. Начинка в пироге может быть любой, сладкой или несладкой. Для несладкой выпечки количество сахара нужно уменьшить вдвое.

Вырежьте полоски из оставшегося теста, скатайте каждую полоску в жгут и сделайте фигурными надрезами ножа. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, он не липнет к рукам.

Красиво размажьте тесто на фруктовой начинке и смажьте кисточкой взбитое яйцо.

Выпекать пирог из французского теста в духовке, разогретой до 190-200 градусов Цельсия, примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной палкой.
Вот он, розовый и красивый материнский пирог! Угощайтесь!

С уважением, Энни и записная книжка с рецептами.

Хрущевское тесто еще называют нестареющим тестом. Да потому, что пирожки и пирожки из этого теста остаются мягкими и пышными до 2 недель! Казалось бы, обычные ингредиенты, но уверяю, вы такие булочки еще не пробовали. Ведь не зря Никита Хрущев уважал и невероятно любил пирожки из этого теста. Он назван в его честь.

Состав:

3 стакана муки + 0,5 стакана столового порошка;
1 стакан молока;
200 грамм масла;
2 ч. Л. Сухих дрожжей;
соль 0,5 ч. Л. Соли;
сахар — 2 ст. (если печете сладкие лепешки. добавьте еще ложку сахара).

Хрущевское тесто. Пошаговый рецепт

Сливочное масло растопить и немного остудить в тесте. Нам он нужен комнатной температуры.
В молоке также комнатной температуры развести сахар и добавить дрожжи.В молоко и дрожжи добавить масло.
Отдельно просеиваем муку с солью, берем три стакана, нам нужно 0,5 для замеса.
Насыпаем муку в миску и, постоянно помешивая, вливаем смешанную жидкость.
Просейте оставшуюся муку на столе и продолжайте замешивать тесто на столе.
Такое тесто очень быстро начинает отставать от рук. Но месить тесто не менее 7-10 минут. Тесто получается очень гладким и эластичным.
Выложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Хрущевское тесто больше подходит для выпечки пирогов, пирогов, сырников в духовке, но жарить на сковороде не рекомендую.

Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальные, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно приготовить открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу… У вас получится если не в первый раз, то во второй точно.

Повар Анна Дышкант приготовила пирожки из такого теста Хрущеву и другим членам Политбюро.Позже это тесто было описано в одной из своих кулинарных книг известным советским кулинаром, популяризатором хорошей еды Вильямом Похлебкиным. По его версии, он называется «кулебячным». Но в тетрадях с рецептами советских хозяек он значился под названием «хрущевский» или «правильный тест для пирогов».

Это тесто не нужно подпитывать, не надо колдовать над ним, пироги не нужно долго ставить перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность теста на классические русские пироги.Не нужно заморачиваться с температурой продуктов, не нужно строго следовать рецепту — где-то с третьего раза уже все на глаз положишь. Не нужно делать душ: просто смешайте все продукты и — вуаля! Но вы попробуете — еще раз убедитесь, что все гениальное просто.

У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирогов и даже пиццы, более масляный, для сладких пирожков, сладких пирожков и т. Д. Наконец, эти пирожки просто красивые, их приятно брать в руки: хрустящая корочка, почти как корочка, и пушистый мякиш.Главное, запомните правило: если начинать тесто заранее, например, вечером, то месить его особо нельзя.

Раннее тесто замешивается долго. Идеально, если вы сначала втираете замороженное масло в муку и измельчаете их руками до однородной массы, затем добавляете молоко, дрожжи и сахар и месите примерно 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. . При этом тесто получается настолько пластичным, что лепить из него пирожки одно удовольствие.Отлично подойдут различные украшения для закрытых пирогов. Сделал для рыбного пирога целые инсталляции: рыбак в лодке с удочкой, луна, камыш. Что и говорить, этот торт произвел настоящий фурор среди гостей. И тогда это не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Я бы хотел сделать это не ради результата, а просто из-за процесса.

Хорошо вымешанное тесто не рвется, а растягивается в прозрачную пленку.

После замеса тесто оставляют на столе — отдыхают 15-20 минут или отправляют в холодильник.Но вообще долго месить не нужно — это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.

Вариант первый, универсальный:

500 г муки

45-75 г сахара

200 г масла или маргарина

250 г молока

Замесить тесто, накрыть фольгой и оставить на 20 минут. Нарезать пироги или пироги, дать расстойку и выпекать 20 минут при 180С. Сразу после замеса тесто можно поставить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

Вариант второй, богатый:

500 г муки

50 г дрожжей прессованных (отечественное производство)

125 г сахара

200 г маргарина

2 желтка

200 г молока

цедры лимона.

Третий вариант, Плеблебинский

«Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»):

500-600 г муки

25 г дрожжей (отечественное производство)

1 чайная ложка соли

200 г сливочного масла

3 желтка

1 стакан молока.

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дайте ему подойти 30 минут. Смешать масло, желтки, соль и муку, пока не получится мягкое тесто. Дать тесту подойти еще час и нарезать пирожками.

Вариант четвертый, для больших пирогов

500 г муки

25 г свежих или 10 г сухих дрожжей

0,5 ч. Ложки соли, если сливочное масло несоленое — 1 ч. Л.

200 г сливочного масла

3 ст.ложки сметаны

1 стакан молока

Сухие дрожжи замочить в стакане теплого молока, всыпать 2 ч.Сахара. Замесить тесто, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, замесите его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получатся отличные, отличные пироги, например, с капустой. Перед тем, как отправить корж в духовку, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

Пятый вариант: тесто длительного хранения

500 г муки

25 г дрожжей прессованных (отечественное производство)

1/2 чайной ложки соли

200 г маргарина

1 стакан молока

Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар и поставьте в холодильник, где оно может храниться не менее недели (поэтому такое тесто называется нестареющим).Раскатайте тесто тоньше для пирога. Есть такие лепешки, лучше горячие.

Шестой вариант. Классическое «хрущевское» тесто

500 г муки

50 г дрожжей (российское производство)

½ чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара (50 г)

200 г маргарина

250 г молока

Замесите мягкое тесто и поставьте в холодильник на ночь, по крайней мере, на 4-5 часов. Подходит для пирогов и пирогов.

Еще раз: главное достоинство этого рецепта — простота.Без холодильника влезет за несколько часов, поэтому не раз выручит в экстренной ситуации. Единственное: запеченные пироги из этого теста намного вкуснее жареных. Если под рукой нет хороших дрожжей, можно использовать «быстрые» китайские — и не сказать, что результат намного хуже.

Тесто «хрущевка» В кулинарных кругах это тесто имеет статус легендарного. Повар Анна Дышкант приготовила из него пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это тесто было описано в одной из своих кулинарных книг известным советским кулинаром, популяризатором хорошей еды Вильямом Похлебкиным.По его версии, он называется «кулебячным». Но в тетрадях с рецептами советских хозяек он значился под названием «хрущевский» или «правильный тест для пирогов». Над этим тестом колдовать не надо, пироги не надо надолго оставлять перед отправкой в духовку. Это отчасти полная противоположность тесту для классических русских пирогов. Не нужно заморачиваться с температурой продуктов, не нужно строго следовать рецепту, не нужно замешивать тесто: просто смешайте все продукты и — вуаля! Одним словом, все гениальное просто.

У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирогов и даже пиццы, более масляный, для сладких пирожков, сладких пирожков и т. Д. Главное правило: если вы запустите тесто заранее, например, вечером, то месить особо нельзя. Раннее тесто замешивается долго. Идеально, если вы сначала втираете замороженное масло в муку и измельчаете их руками до однородной массы, затем добавляете молоко, дрожжи и сахар и месите примерно 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. .При этом тесто получается настолько пластичным, что лепить из него пирожки одно удовольствие. Хорошо вымешанное тесто не рвется, а растягивается в прозрачную пленку. После замеса тесто нужно оставить на столе — дать настоять 15-20 минут, либо отправить в холодильник. Но вообще долго месить не нужно — это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно. Первый вариант, универсальный: — 500 г муки — 50 г прессованных дрожжей (отечественное производство) — 45-75 г сахара — 200 г масла или маргарина — 250 г молока Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить. отдохнуть 20 минут.Нарезать пироги или пироги, дать расстойку и выпекать 20 минут при 180С. Сразу после замеса тесто можно поставить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

Вариант второй, сладкий: — 500 г муки — 50 г прессованных дрожжей (отечественное производство) — 125 г сахара — 200 г маргарина — 2 желтка — 200 г молока — цедра лимона.

Третий вариант, «Поглебинский»: «Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»): — 500-600 г муки — 25 г дрожжей (отечественного производства) — 1 ч. Л.соль — 200 г масла — 3 желтка — 1 стакан молока. 300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дайте ему подойти 30 минут. Смешать масло, желтки, соль и муку, пока не получится мягкое тесто. Дать тесту подойти еще час и нарезать пирожками.

Четвертый вариант, для больших пирогов: — 500 г муки — 25 г свежих или 10 г сухих дрожжей — 0,5 ч. соль, если сливочное несоленое — 1 ч. л. — 200 г сливочного масла — 3 ст. сметана — 1 стакан молока Сухие дрожжи замочить в стакане теплого молока, добавить 2 ч.Сахара. Замесить тесто, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, замесите его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получатся отличные, отличные пироги, например, с капустой. Перед тем как отправить корж в духовку, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

Пятый вариант: тесто длительного хранения: — 500 г муки — 25 г прессованных дрожжей — 1/2 чайной ложки соли — 200 г маргарина — 1 стакан молока Замесить мягкое тесто, раскатать в миску и поставить в холодильник, где его можно хранить не менее недели (поэтому такое тесто называют нестареющим).Раскатайте более жидкое тесто для пирога.

французских пирожных. Французская и венская выпечка Пироги из французской выпечки

Если вы хотите испечь румяные пироги или булочки, но не очень любите (или просто не умеете) возиться с дрожжевым тестом, воспользуйтесь рецептом «нестареющего» или «французского» теста. «Нестареющее» тесто — находка для всех хозяек! Тесто готовится элементарно, не боится пресловутых сквозняков и, что удивительно, очень любит холод.Можно заранее приготовить такое тесто, ведь оно отлично хранится в холодильнике. Некоторые хозяйки утверждают, что «нестареющее» тесто (кстати, его еще называют «хрущевским») не портится несколько недель. На столь длительные эксперименты с хранением теста я еще не решился, но могу сказать, что за 2-3 дня нахождения в холодильнике тесто точно не испортится. Достаточно просто добавить чайную ложку пищевой соды и снова замесить тесто, чтобы в готовых изделиях не появилась кислинка.

Из «нестареющего» дрожжевого теста можно приготовить практически любые пироги, пироги и так далее. Подходит как для сладких, так и для соленых продуктов. Это тесто — один из самых любимых рецептов, которые я когда-либо пробовал.
Румяные булочки для свиней — один из вариантов выпечки этого теста. В качестве начинки использовала творожную массу … Булочки очень мягкие и пушистые.

Состав:

для теста:

молоко — 1 стакан
свежие дрожжи — 30 г
сахар — 2-3 столовые ложки
масло (или маргарин) — 160 г
мука — 4 стакана

Для начинки:

творог — 200 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

Смешайте молоко со свежими дрожжами.Кстати, подогревать молоко совсем не обязательно, его можно брать прямо из холодильника. Добавьте сахар и перемешайте. Добавьте измельченный или тертый маргарин (или масло).

Постепенно всыпать муку, замесить тесто.

Мягкое, очень пластичное тесто при замешивании очень быстро перестает прилипать к ладоням. Выложите его в булочку и снова перемешайте в миске.

Закрепив чашу пищевой пленкой, отправьте тесто в холодильник на 4 часа. На морозе начинает очень быстро расти в объеме.

За 4 часа тесто увеличивается примерно в 3 раза.

Со временем вы можете начать формировать булочки. Разделите тесто на 12 равных частей, оставьте немного теста для лепки ушей и хвостов поросят.

Творожную начинку готовим, смешав в блендере творог, сахар и яйцо.

Раскатываем коржи и заворачиваем по 2 ч.л. творожная начинка … Форма булочек округлой формы.

Лепим ушки и пятки из левой части теста.Зубочисткой «сделаем» глазки. Также формируем хвостики.

Подготовленных поросят смазываем яйцом. Отправляем их в духовку на 16-18 минут (на 180 градусов).

Румяные, мягкие и очень ароматные булочки с творогом готовы. Приятного аппетита!!!

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве приготовления пищи, и известные повара французов считают ее своего рода поэтами. Французы — тонкие ценители и любители изысканной кухни, они разборчивы и внимательны в выборе ассортимента и качества блюд.

В своей традиционной форме французская кухня богата и разнообразна благодаря широкому ассортименту используемых продуктов и различным способам их приготовления.
Великий французский повар Антуан Карем, основанный на французских традициях, считал, что экономия — враг хорошей кухни.

Ветерок

В основном из этого теста можно делать торты, пироги, соленые и сладкие пироги. Чтобы тесто хорошо получилось, нужно приготовить масло хорошей консистенции — не слишком густое и не слишком нежное.
Следовательно, его необходимо вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

Состав:

200 г муки;
120 г сливочного масла;
3 ст. л. вода;
5 г соли.

Легкое тесто: пошаговый рецепт

Муку просеять на доске горкой, сделать углубление в центре, влить в него воду, положить масло и соль, все тщательно перемешать и вымесить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Затем на присыпанной мукой доске сформировать шар и оставить на 1 час, а при необходимости и больше.

Ветерок из теста №2

Состав:

250 г муки;
125 г сливочного масла;
5 г соли;
25 г сахарного песка;
3/4 стакана воды;
газировка.

Легкое тесто №2: пошаговый рецепт

В миску или разделочную доску насыпать муку, сделать воронку, положить в нее на кончике ножа масло, соль, сахар, холодную воду, соду.Быстро все перемешать руками до тех пор, пока не исчезнут комочки, если долго замесить тесто, коржи получатся жесткими. Скатайте тесто в шар, накройте влажной салфеткой, чтобы тесто не проветрилось, и поставьте в прохладное место на 1-2 часа.

Песочное тесто

Состав:

300 г муки;
125 г сливочного масла;
50 г сахарного песка;
1 сырое яйцо
соль.

Сливочное масло разогреть в кастрюле на умеренном огне, всыпать сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения.Насыпать на доску муку, сделать в центре углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкого масла. Тщательно заменить, аккуратно раскатать (так как легко крошится) и как можно тоньше, присыпав мукой, и доску для раскатки теста, и скалку.

Слоеное тесто

Слоеное тесто — основа для изготовления мучных кондитерских изделий; Приготовить его несложно, но нужно успеть: если легкое тесто готовится за 5 минут, то на слоеное — больше часа.

Основная проблема — масло, так как если оно слишком мягкое и недостаточно посыпано мукой на скалке и скалке, тесто будет прилипать и ломаться в процессе замешивания. Серьезных трудностей это не представляет, но будет помехой для увеличения нужной толщины.

Состав:

500 г муки;
500 г сливочного масла;
1 ст. вода;
соль.

В первую очередь просеять муку горкой, медленно влить стакан воды в углубление в центре, постоянно помешивая, положить щепотку соли.Добавьте воды, пока тесто не прилипнет к пальцам, затем сформируйте шар и оставьте на 5 минут.
Присыпать скалку и скалку мукой и раскатать тесто.
Положите в центр масло (которое размягчается в ваших руках), сложите вчетверо, очень осторожно раскатайте до длины, затем сложите втрое; снова присыпать доску мукой; повернуть тесто так, чтобы складка оказалась перед собой, раскатать тесто как раньше и сложить таким же образом, слегка присыпать мукой и поставить на 20 минут.в прохладном месте.
Затем начните снова, как раньше: раскатайте тесто 2 раза и оставьте еще на 20 минут.
Наконец, после 5-6 таких операций тесто готово.

Классическое тесто Bignet No. 1

Состав:

250 г муки;
2 ул. л. растительное масло;
2 сырых яйца;
1/2 чайной ложки соли
1/4 л воды или молока.

Тесто для бинье классическое # 1: пошаговый рецепт

В кастрюлю всыпать муку с солью, сделать углубление в центре, разбить туда 1 целое яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой.
Когда первое яйцо полностью разойдется, добавьте второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешайте до свежих сливок, дайте постоять 1 час перед использованием.
Для сладкого теста добавить 1 ст. л. гранулированый сахар.

Бинье тесто № 2

Состав:

250 г муки;
160 г сливочного масла;
6 сырых яиц;
1/2 л воды;
5 г соли.

Тесто для бинье №2: пошаговый рецепт

В кастрюлю средних размеров налить воды, положить масло, посолить, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу же всыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать, пока вода почти полностью не испарится.Тесто готово, когда оно остается сухим на дне сковороды, что можно определить простым перемешиванием; затем снимите сковороду с огня и остудите тесто, затем добавьте по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
Вынуть противень из духовки, проверить чистоту, слегка смазать сливочным маслом.
Выложите небольшие порции теста на противень на определенном расстоянии друг от друга, так как тесто во время жарки разбухает. Духовку разогрейте до умеренной температуры, поместите в нее противень на 20 минут.
Когда порции теста обжарены, их можно заполнить: кремом из теста, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, залитыми кипятком и т. Д.
Если вам нужно сладкое тесто, добавьте 30 г сахарного песка, разведенного в воде.

Бинье тесто с пивом №3

Готовится как классическое тесто №1, только вместо молока или воды добавляется пиво.

Тесто Air Bignet No. 4

Те же пропорции, что и в классическом тестовом бинете No.», только сначала муку смешивают с желтками, потом с растительным маслом и, наконец, со взбитыми белками.

Тесто для печенья

Состав:

200 г сахарного песка;
50 г просеянной муки;
50 г крахмала картофельного;
4 сырых яйца
1 пакетик ванильного сахара;
1 щепотка соли.

Бисквитное тесто: пошаговый рецепт

В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до белой массы.Если образовались комочки, продолжайте помешивать, добавляя немного муки и крахмала.
Взбить яичные белки, тщательно перемешать со смесью, еще раз тщательно перемешать.
Поместите в хорошо смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку.

Как и все виды теста, тесто для блинов требует выдержки не менее 2 часов перед обработкой. Вы можете приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; оставленное в покое тесто лучше прилипает к пище, и брожение происходит легче.
Потребность в отдыхе теста становится еще более очевидной, когда одним из ингредиентов является пиво.
Конечно, если для теста нужны взбитые яичные белки, то они добавляются в последний момент.
Пропорцию жидкости — воды, пива или молока — назвать сложно, так как мука разного качества: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть тонким, но более густым, чем для блинов; он должен быть гладким и без комков.Жидкое тесто никогда не должно быть слишком холодным; если оно теплое, тесто будет бродить лучше и быстрее.
Муку всегда нужно просеивать. В миску с горкой насыпать муку, в центре сделать углубление, куда поместить все указанные в рецепте ингредиенты; только деревянной ложкой, медленно и тщательно перемешивая, вливайте жидкость осторожно и постепенно, избегая взбивания или слишком интенсивного перемешивания.
Когда тесто будет готово, закройте миску и дайте постоять не менее 2 часов, но не в холодильнике.

Тесто для блинов №1

(начинка: мясо, мозги, овощи)

Состав:

100 г муки;
1 сырое яйцо
соль;
1/2 ч. Л. Сухих дрожжей;
пива.

Тесто для блинов №1: пошаговый рецепт

Муку просеять в миску, сделать в центре углубление деревянной ложкой, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно помешивая с мукой, добавить немного пива в таком количестве, чтобы тесто было гуще блина. тесто.Когда тесто будет готово, закройте миску и оставьте постоять (но не в холодильнике) минимум на 2 часа.

Тесто для блинов №2

(в основном для овощной начинки)

Состав:

125 г просеянной муки;
1 ч.л. растительного масла;
1/3 Арт. пиво;
2 взбитых яичных белка;
1/2 ст. теплая вода;
3 г соли (1 щепотка).

Тесто для блинов №2: пошаговый рецепт

В миску с горкой насыпать муку, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, всыпать соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, постепенно добавлять пиво и воду, настаивать 2 часа, не помещая в холодильник.Перед употреблением добавить в тесто взбитые яичные белки.

Тесто для блинов №3

(для фруктовой начинки)

Состав:

100 г просеянной муки;
2 яичных белка;
вода;
соль.

Тесто для блинов №3: пошаговый рецепт

В миску насыпать муку, соль, залить водой, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густые сливки; Закройте миску и оставьте тесто на 2 часа, не помещая его в холодильник.Перед употреблением добавить в тесто взбитые яичные белки.

Заварное тесто

Состав:

1 стакан воды;
100 г сливочного масла;
125 г муки;
4 яйца;
щепотка соли.

Заварное тесто: пошаговый рецепт

Вскипятите воду, масло и соль вместе. Снимаем кипящую массу с огня, сразу высыпаем всю муку и тщательно перемешиваем лопаткой.
Снова поставить на огонь, держать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто просохло и не прилипло ко дну.Снова снимите с огня, немного остудите и добавьте по одному 4 яйца, каждый раз быстро и тщательно вымешивая. Тесто должно получиться эластичным, тягучим, не сухим, но и не жидким.

Для французских кондитеров из этого теста готовят самые разные продукты: эклеры, шу со сливками (в отличие от эклеров круглой формы), сен-Оноре, профитроли и пончики-суфле.

Слоеное тесто

Состав:

300 г муки;
1/2 ч. Л. Мелкой соли;
1 ст.вода;
масло сливочное около 250 г.

Слоеное тесто: пошаговый рецепт

Насыпьте на доску 300 г муки, сделайте в середине дырочку, всыпьте в нее половину чайной ложки соли, влейте 1 стакан холодной воды, смешайте муку с водой, чтобы получилось эластичное, но не сухое тесто … При необходимости долейте еще воды.
Из этого теста скатать шар и отставить на 30 минут, накрыв салфеткой, затем отвесить кусок масла, равный половине веса теста (масло должно быть той же консистенции, что и тесто).
Раскатайте тесто в виде прямоугольника, чтобы края были немного тоньше середины.
Подготовленный кусок сливочного масла выложить в центр и края теста завернуть в виде конверта.
слегка присыпать мукой, раскатать тесто с маслом в длинную и тонкую полоску, сложить втрое, перевернуть сложенное тесто стороной к себе и снова раскатать, а затем снова сложить тесто на три части. Эта операция называется «подавать тесто на два витка», потому что оно складывается и раскатывается дважды.
Поставить тесто в прохладное место на 20 минут, накрыть салфеткой. Затем снова «дайте два оборота», снова уберите в холодильник на 20 минут. и таким же образом раскатать в последний раз. После этого тесто готово для выпечки из него волованов, куста, пирогов, всевозможных пирожных и тортов.

Французские кондитеры предупреждают, что приготовление этого теста очень сложное, особенно для начинающих хозяйок, но советуют не отчаиваться и практиковаться в его приготовлении как можно чаще, чтобы добиться успеха, так как результат стоит затраченных усилий.Должен честно признаться, что терпения мне не хватает и, когда требуется слоеное тесто, я успешно использую такой рецепт:

Слоеное тесто быстрого приготовления

Состав:

500 г муки;
300 г сливочного масла;
1 яйцо;
4/5 Арт. вода;
1/2 ч. Л. Соли;
1 чайная ложка лимонного сока или уксуса.

Слоеное тесто быстрого приготовления: пошаговый рецепт

Муку просеять на разделочной доске, положить в нее охлажденное масло, нарезать кусочками.
Порубите ножом вместе с мукой, стараясь измельчить ее как можно лучше.
После этого в муке, смешанной с маслом, сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, сок лимона, яйцо и быстро замесить тесто.
Скатайте из теста шарик, накройте его влажной тканью и поставьте в прохладное место на 30 минут, затем раскатайте и приступайте к нарезке.
Пока тесто отдыхает, приготовить крем для торта.

Песочное тесто

Состав:

150 г муки;
100 г сливочного масла;
75 г сахарного песка;
2 сваренных вкрутую желтка или 1 сырое яйцо;
щепотка соли.

Песочное тесто: пошаговый рецепт

Влить в кучу муку, положить размягченное, но не растопленное масло, песок, протертые через сито желтки.
Ароматизатор с цедрой лимона или ванилью.
Замесите тесто и поставьте в прохладное место на 1-2 часа, после чего можно будет выпекать различные продукты.

Сливочное тесто для булочек

Есть несколько способов приготовления теста для булочек. И рецепт, и способ приготовления могут измениться.Дарим один из НИХ.

Состав:

700 г муки;
400 г сливочного масла;
6 яиц;
50 г сахарного песка;
30 г дрожжей;
1 ст. молоко или вода.

Масляное тесто для булочек: пошаговый рецепт

Приготовьте тесто за день до выпечки булочек.
Насыпьте в миску четверть всей муки, разведенной в нескольких столовых ложках теплой воды, в середину влейте дрожжи, разведенные в нескольких столовых ложках теплой воды.Муку с дрожжами перемешать пальцами; если воды не хватает, добавить еще немного, чтобы тесто получился мягким; обмакнуть в таз с теплой водой, чтобы тесто поднялось (тесто).
В это время насыпьте в горку оставшуюся муку, сделайте углубление, всыпьте в него яйца, все хорошо перемешайте и вышибите тесто, приподняв и бросив на стол до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук и Таблица.
Соединить полученное тесто с двойным тестом.
Затем добавить соль и сахар, перемешать и через 2 минуты положить растопленное (но не горячее!) Масло, поставить в теплое место на 3-4 часа. Когда тесто увеличится вдвое, вымесите его рукой и уберите на ночь в холодильник или другое прохладное место.
Утром снова взбейте тесто на посыпанном мукой столе, а затем придайте продукту желаемую форму: можно сделать много круглых булочек; если на каждую из них положить по шарику теста поменьше, то получится традиционная французская булочка бриошь; можно скрутить тесто в косу и уложить ее круглой формы с дырочкой посередине.
Полуфабрикаты из теста снова поставить в теплое место на полтора часа, чтобы они поднялись, затем смазать поверхность взбитым яйцом и поставить в духовку.

Выпечка вкусная, рассыпчатая, а рецепт простой — попробуйте!

Французское масляное тесто холодного приготовления, также известное как «хрущевское». От обычного сдобного дрожжевого теста он отличается тем, что все процессы брожения и подъема теста происходят не в жару, а на холоде, а именно в холодильнике.Его еще называют ночным, и его можно хранить в течение недели.

Тесто абсолютно не хлопотное, изделия мягкие и пышные, но годятся только для запекания в духовке. Идеально подходит для плетеных пирогов или булочек, потому что очень легко раскатывается в тонкий пласт и очень послушный. А еще очень вкусные пирожки с разнообразной начинкой!

1. Итак, необходимые продукты: мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, масло (или маргарин) и яйца.

2. Муку просеять и перемешать с дрожжами. Сначала смешайте 2 стакана муки.Мука разная и у меня не всегда выходит 2,5 стакана, в этом рецепте ушло 2.

3. Смешайте 1 цельное яйцо и 1 желток с солью и сахаром.

4. Добавьте теплое молоко и снова перемешайте.

5. Добавьте масло (масло или маргарин должны быть комнатной температуры). Взбейте смесь миксером или венчиком.

6. Добавьте муку и дрожжи небольшими порциями, хорошо перемешивая. Замесить тесто. Тесто может быть немного липким, но добавлять больше муки не нужно.

7. Если тесто с 2 стаканами муки больше похоже на густую сметану, добавьте еще 0,5 стакана муки. Хорошо вымесить тесто. Но он не должен быть крутым, допускается небольшая липкость.

8. Поместите тесто в пакет (можно оставить в емкости, где вы месили). Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. Только не забудьте выпустить воздух из мешка.

9. За ночь тесто поднимется, увеличится на 2.5-3 раза.

10. Дать тесту остыть и прогреться под салфеткой в течение 30-40 минут и начать нарезать пироги, булочки или пирог.

11. Из этого теста я испекла пирожки с картошкой. Получилось просто потрясающе!

Приятного аппетита!

Французское тесто для пирогов — это тесто, приготовленное по «холодной» технологии. В нашей стране это тесто также известно под названием «хрущевское». Для подъема теста не требуется теплая среда, а наоборот, тесто поднимается при низкой температуре.Дополнительного замешивания не требуется. То есть это тесто для фастфуда, нужно просто соединить все компоненты, поместить тесто в холодильник или в холодную воду и подождать 20 минут, чтобы оно поднялось.
А вот булочки и пироги, приготовленные по этому рецепту, можно запекать только в духовке. Тогда они получаются очень пышными и воздушными.

Соединение:

3 стакана муки
2 шт. яйца
3 столовые ложки Sahara
200 г маргарина
1 стакан молока
30 г дрожжей

Приготовление:

Размягчить маргарин.Смешать с сахаром. Добавить яйца и хорошо перемешать, немного посолить.
Растворить сырые дрожжи в теплом молоке. Если дрожжи высохли, смешайте их с мукой.
Добавить молоко в маргарин и перемешать. Добавьте муку и тщательно вымесите тесто.
Готовое тесто выложить в полиэтиленовый пакет, перевязать и поставить в холодильник. Оставьте на 15-20 минут, чтобы оно поднялось.
После этого можно печь пироги с разными начинками.

Его имя «инородное» отнюдь не случайно. По характеру продуктов они сильно отличаются от русских пирогов.Из французского и венского теста получаются сверхбогатые, почти хрупкие изделия, не требующие ферментации, расстойки и даже смазывания яйцом перед выпечкой. Это очень вкусно, настоящее лакомство, но это полная противоположность классическим русским пирогам, для которых тесто бережно лелеют и лелеют, долго замешивают, долго ферментируют и дают долго постоять. .
. Послевоенные рецепты

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
Рецепт
500 г муки

45-75 г сахара
200 г маргарина

250 г молока

Сразу после замеса тесто можно ставить в холодильник.Его можно держать в холоде несколько дней.

ВЕНСКОЕ ТЕСТО
500г муки
50г прессованных дрожжей (отечественное производство)

125г сахара
200г маргарина

2 желтка
200г молока
лимонной цедры

Тесто готовится так же, как французское.

Современные рецепты

ТЕСТО «ПРИГОТОВЛЕНИЕ» (В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов)

500-600г муки

1 чайная ложка соли

200г сливочного масла

3 желтка
1 стакан молока

«ПРАВИЛЬНЫЙ» ТЕСТ

Теги:
Понравилось: 5 пользователей

Вообще-то я не очень дружу с дрожжевым тестом)), предпочитаю покупать хлебобулочные.Но, пусть будет так, я рискну ради тебя!

Ответить С цитатой Цитировать книгу

Главное, чтобы не кончилась вода в кране, чай налейте ?!

Большое спасибо

Оригинал поста на Самазнай
Французское и венское тесто для пирогов
Оригинал взят из французской и венской выпечки
В поисках рецептов выпечки хлеба я наткнулся на замечательные рецепты выпечки.Может друзьям будет интересно. Рад поделиться своей находкой.
Я попробовала рецепт теста. Выпечка отличная, а главное не навороченная! Варенье (ассорти) и творог. А из остального теста булочки. Девочки ждут чая! Домочадцы довольны и сыты!
Это легендарное тесто впервые появилось в СССР после войны. Моя бабушка и ее сестры всю жизнь пекли из него восхитительные пироги и пироги, а Анна Дышкант возила его с собой из Киева в Москву и там готовила из него пирожки для Хрущева, Пельше, Громыко и других членов Политбюро, в семьях которых она работал поваром.Позже, под пером Вильяма Похлебкина, рецепт превратился в «кулебячное тесто», еще позже — в «нестареющее тесто», представленное Ларисой Исаровой и уже в наше время в руках современного поколения хозяев и домохозяек. в «хрущевское» тесто и «правильное» тесто для пирогов.
Но все равно хорошо, что рецепт теста живой и всем продолжает нравиться. Вот и завела сегодня вот такое тесто для пирогов. У нас гости всю неделю.
У этого теста есть два варианта: французское тесто и венское тесто.Французское тесто универсально, для любых пирогов и пирогов, а венское тесто более насыщенное и используется для изделий со сладкой начинкой: маленьких сладких пирожков, корзинок, открытых и полуоткрытых пирогов с сеткой, начиненной вареньем и т. Д.
His название «инородное» вовсе не случайно. По характеру продуктов они сильно отличаются от русских пирогов. Из французского и венского теста получаются сверхбогатые, почти хрупкие изделия, не требующие ферментации, расстойки и даже смазывания яйцом перед выпечкой.Это очень вкусно, настоящее лакомство, но это полная противоположность классическим русским пирогам, для которых тесто бережно лелеют и лелеют, долго замешивают, долго ферментируют и дают долго постоять. .
.Послевоенные рецепты
ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
Рецепт
500 г муки
50 г прессованных дрожжей (отечественное производство)
45-75 г сахара
200 г маргарина
250 г молока
Замесить мягкое тесто, накрыть фольгой и оставить для отдыха в течение 20 минут.После этого нарежьте пироги и пироги, дайте расстойке выпекать 20 минут при температуре 355F / 180C.
Сразу после замеса тесто можно ставить в холодильник. Его можно держать в холоде несколько дней.
ВЕНСКОЕ ТЕСТО
500г муки
50г прессованных дрожжей (отечественное производство)
125г сахара
200г маргарина
2 желтка
200г молока
лимонная цедра
Тесто готовится так же, как французское.
Современные рецепты
ТЕСТО «ПРИГОТОВЛЕНИЕ» (В.Похлебкин, Национальные кухни наших народов)
500-600г муки
25г дрожжей (отечественное производство)
1 ч.л. соли
200г сливочного масла
3 желтка
1 стакан молока
300г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Пусть подходит (30 мин). Затем замесите масло, желтки, соль и муку, пока не получите мягкое тесто … Дайте тесту подняться (1 час) и разрежьте под пироги.
«ПРАВИЛЬНЫЙ» ТЕСТ
А здесь показан безопарный вариант того же французско-похлебкинского «кулебячного» теста на примере пирога с капустой, только вместо трех желтков в тесто берутся 3 столовые ложки.сметана.
500 г муки
25 г свежих дрожжей или 10 г сухих
0,5 чайной ложки соли (1 чайная ложка, если масло несоленое)
200 г сливочного масла
3 столовые ложки сметаны
1 стакан молока
Если дрожжи сухие, замочите их в стакан теплого молока с 2 ч. Сахара. Замесить тесто, положить в смазанную маслом ст. растительное масло и дать подняться. Сморщить, разделить на две части (для дна и веры торта) и убрать в холодильник на полтора часа.
Раскатываем пласт для нижней части пирога, заливаем.Раскатать пласт для верха пирога, накрыть крышкой, защипнуть.
Дать пирогу на расстойку 20-40 минут.
Пока торт заваривается, вмешайте муку в кусочки теста, чтобы тесто получилось более крутым, и нарежьте или вылепите из них украшения на верхнюю часть торта. Смажьте поверхность торта водой, яйцом или желтком и прикрепите украшения.
Печь 40 минут при 390F.
ТЕСТО ВЫДЕРЖКИ (Лариса Исарова, блюда раннего созревания)
500 г муки
25 г прессованных дрожжей (отечественное производство)
1/2 чайной ложки соли
200 г маргарина
1 стакан молока
Замесить мягкое тесто, раскатать в мяч и положить в холодильник, где он может храниться несколько дней (а то и недель, утверждает Исарова).Отрезать кусочки теста по мере необходимости, тонко раскатать, выложить в форму бортиками, наполнить и выпекать корж 20 минут. Подавать горячим.
Тесто «Хрущевское»
500 г муки
50 г дрожжей (российское производство)
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара (50 г)
200 г маргарина
250 г молока
Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник не менее 4 часов. , желательно на ночь. Тонко раскатать в пласт и сделать из него пирог, либо вырезать кружочки и наклеить на пироги.
ПРИМЕЧАНИЕ: Все рецепты разработаны для прессованных дрожжей отечественного (российского производства). Если вы работаете с прессованными дрожжами западного производства, то по весу их берут в 2 раза меньше.
Иллюстрации
Если это тесто запускать заранее, например вечером, то даже месить его особо не нужно. Но если тесто замесить рано, чтобы за 20 минут испечь из него пироги или пироги, то тесто замешивают как следует, пока клейковина хорошо не разовьется.В миксере я месил 12 минут на средней скорости.
Вот как выглядит глютен при хорошем замешивании. Французское тесто для пирогов: не рвется и не тянется в прозрачную пленку.
После замеса тесто оставляют на 20 минут на столе или, если дольше, в холодильнике. Поместите тесто в пакет, выдавите воздух и завяжите.
В этом тесте много дрожжей, поэтому оно сразу начинает набухать. На приготовление начинок, мыть посуду и духовку у меня ушло 30-40 минут.Тем временем в холодильнике тесто красиво пузырилось.
От большого куска теста я отделил три маленьких, а остальные спрятал обратно в холодильник до завтра. Приготовила открытые пироги со свежими яблоками и порционные пироги с зеленым луком … Дала 20 минут расстойки в теплом месте и поставила в духовку, ничем не смазывая.
Начинка: два свежих яблока, 2 ст. абрикосовое варенье, 1 ложка крахмала.
Начинка: 3 яблока, 1 ложка сахара, 1 ложка крахмала.
Начинка: пучок зеленого лука, 2 яйца вкрутую, соль, ложка сливочного масла.
Я выпекала яблочные пироги 20 минут при 375F, а пироги 10 минут при 400F.
Корочка получается пушистой, волокнистой, корочка хрупкая, как у бисквита. Несмотря на то, что в тесте нет соли, вкус не пресный, а наоборот удивительно сбалансированный, ведь соль в тесто входит из маргарина. В 200 г маргарина содержится около 4-5 г соли, в зависимости от марки маргарина.
Анна Григорьевна Дышкант довела рецепт французского теста до наших дней, опубликовав его во многих российских газетах и журналах нашего времени.
Источники
Газета Московский Комсомолец, 16.04.2008
Газета Труд, 22.02.2002
Правда, 09.02.2003
Газета «Технополис», 09.11.2003
В.В., Похлебкин, Национальные кухни наших народов.
Лариса Исарова, Скороспелка Блюда.
Форум «Нестареющее тесто»

Cum se face fără vârstă aluat «lui Hruciov»

Vreau să împărtășesc cu voi metoda de preparare a aluatului Hrușciov, care este potrivit pentru toate tipurile de drojdie.

De-l prăjituri delicioase și brioșe, plăcinte, covrigi, pizza, Kurniki, Rastegaev и др.

Hrușciov aluat, spre deosebire de aluat normal drojdie dospit este Plasat într-un loc adecvat, Rece, de exemplu, într-un frigider. Это совершенный стокат в холодных тонах из паштета, который можно найти в пачке.

Coacerea de Hrușciov aluat se obține pur și simplu perfectă: aerisit și moale. Produsele au un gust plăcut și cremos, în același timp, nu o Lungă perioadă de timp stătut.

ингредиентов:

2-3 кани фаина

200 мл de Lapte Cald

или

80 гр. UN

40 мл растительного масла

0,5 руды. л. саре

1 oră. л. zahăr

1 oră. л. drojdie uscată

Подготовлено:

1. Cerne făină de două ori, să-l îmbogățească cu oxigenul.

2. Laptele este încălzit. Ingredientele ramase sunt fie prea cald la temperatura camerei sau.

3.Intr-un vas se toarnă 1 cană de făină, sare, zahăr și drojdie. Se amestecă.

4. Apoi se toarnă lapte cald, faina, unt topit și ulei Vegetal. Există, de asemenea, sparge un ou.

5. Se amestecă aluat până la uniformizare. Apoi, în mai multe etape, se toarnă restul de făină, de fiecare dată cu atenție vymeshivaya aluat.

Aluatul trebuie sa aiba o moale, elastică și destul de lipicios.

6. Puneți aluatul într-un castron i se acoperă vasul cu folie de plastic pe partea de sus sau într-o pungă de plastic.

7. Scoateți aluatul într-un frigider timp de cel puțin 2 ore. În acest timp, va crește de 2-3 ori.

Важно! Dacă aluatul nu crește, mai vin este drojdie nesvezhesti.

8. Venind aluatul din frigider, pentru a da cald timp de 30 minutes la temperatura camera.

Pentru a forma aluatul chiftele, chifle, covrigi sau altceva.

Noroc cu coacere ta!

Ca acest lucru?

vă rog ПОДПИСАТЬСЯ la RSS feed mea i a pus Like!

Nu este dificil, dar eu sunt fericit :)))

Vă mulțumesc pentru lectură până la capăt!

Страница карты сайта | Натуральные продукты INSIDER

Пресс-релиз

Место ограничено — это фраза, которую вы будете слышать гораздо чаще в ближайшие месяцы, когда Natoli Engineering представит свой график технических тренингов на 2017 год под заголовком: Основы производства планшетов и устранение неполадок .

Даты на 2017 год:

24-26 января

25-27 апреля

22-24 августа

7-9 ноября

На протяжении более 20 лет трехдневные курсы Натоли обслуживают всех, кто работает в индустрии прессования таблеток, включая фармацевтические, ветеринарные, пищевые, кондитерские и промышленные рынки. Основными бенефициарами являются: специалисты по оснастке, операторы таблеточных прессов, специалисты по обслуживанию таблеточных прессов, сотрудники отдела контроля качества / обеспечения качества, отдел исследований и разработок и их руководители.

Участники будут учиться у опытных отраслевых экспертов как в аудиториях, так и на практике, с множеством возможностей для индивидуальных встреч и вопросов и ответов.

Обводки курса

Расширение знаний о процедурах поиска и устранения неисправностей и технического обслуживания таблеточных прессов и инструментов. Лучшее понимание спецификаций TSM и опций инструментов для сокращения времени простоя за счет минимизации проблем со сжатием.

Цели обучения:

Основы форм и дизайна планшетов
Настройка и работа таблеточного пресса
Общие сведения о вариантах оснастки и типе стали
Проверка инструмента
Обзор рецептуры и гранулирования
Знакомство с системой контроля инструментов Natoli TM-II
Ручной инструмент, обработка и полировка

Посетите Основы производства планшетов и устранения неполадок, чтобы получить брошюру о курсе и зарегистрироваться.

Страница не найдена | MIT

Перейти к содержанию ↓

Образование
Исследовательская работа
Инновации
Прием + помощь
Студенческая жизнь
Новости
Выпускников
О MIT
Подробнее ↓
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT

Меню ↓ Поиск Меню Ой, похоже, мы не смогли найти то, что вы искали!
Попробуйте поискать что-нибудь еще! Что вы ищете? Увидеть больше результатов

Предложения или отзывы?

Рецепт нестареющего хрущевского теста: Нестареющее тесто – пошаговый рецепт с фотографиями

Нестареющее «Хрущёвское» тесто — Рецепт с пошаговыми фотографиями

О рецепте хрущевского теста

Приготовление хрущевского теста

Как приготовить нестареющее хрущевское тесто? | Еда и кулинария

Хрущевское тесто, правильный рецепт с сухими дрожжами

Как приготовить «Хрущевское» тесто

Приготовила холодное “хрущевское” тесто на пирожки, рассказываю рецепт | Анна Юрагина | Простые рецепты | Яндекс Дзен

Дрожжевое тесто: оригинальный рецепт

Хлебопечка облегчит труд хозяйке?!

Рецепт «Нестареющее тесто “Хрущевское”»:

Похожие рецепты

Приготовление:

Шаг 1

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Полезные советы

Пицца из нестареющего теста

Рецепт: Хрущевское тесто

Хрущевское дрожжевое тесто в холодильнике. Пошаговый рецепт с фото и видео

Готовим перепечи с грибами

Перепечи с мясом

Перепечи с зеленью

Особенности приготовления

Рецепт теста для перепечей классический

Рецепт теста для перепечей адаптированный

Пирожки из нестареющего «хрущевского» теста

Ингредиенты:

Как приготовить хрущевское нестареющее тесто:

Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

Персональный сайт — Рулет с маком из нестареющего (хрущевского) теста

Пироги из хрущевского теста с капустой и яйцом

Состав

Проезд

Сладких пирожков из хрущевского теста. Пошаговый рецепт с фото и видео

Состав:

Способ приготовления

Состав:

Процесс приготовления:

Пироги из нестареющего теста «Хрущевки»

Состав:

Как сделать хрущевку из нестареющего теста:

Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

Шаг 1: Приготовить хрущевское тесто.

Шаг 2: Сделаем сладкую начинку для выпечки из хрущевского теста.

Шаг 3: Раскатайте круглый пласт теста.

Шаг 4: Сформируйте пирог с начинкой и украсьте его орнаментом.

Шаг 5: Испечь пирог из теста «хрущевки» с начинкой.

Шаг 6: Подавать хрущевское тесто.

Советы по выпеканию хрущевского теста.Легендарное «хрущевское» тесто от повара хрущевки

Состав:

Способ приготовления

Пирожки из нестареющего хрущевского теста

Состав:

Как приготовить нестареющее хрущевское тесто:

Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

Состав:

Хрущевское тесто. Пошаговый рецепт

французских пирожных. Французская и венская выпечка Пироги из французской выпечки

Состав:

Приготовление:

Ветерок

Состав:

Легкое тесто: пошаговый рецепт

Ветерок из теста №2

Состав:

Легкое тесто №2: пошаговый рецепт

Песочное тесто

Состав:

Слоеное тесто

Состав:

Классическое тесто Bignet No. 1

Состав:

Тесто для бинье классическое # 1: пошаговый рецепт

Бинье тесто № 2

Состав:

Тесто для бинье №2: пошаговый рецепт

Бинье тесто с пивом №3

Тесто Air Bignet No. 4