Маринование грибов
Правильно приготовленные маринованные грибочки могут храниться два года и более. Только банки с соленьями нужно поместить в темное и не слишком теплое помещение.
В принципе, для маринования подойдут почти любые съедобные грибы, но чаще всего используются те разновидности, которые по каким-то причинам нельзя сохранить другим способом (например, заморозить или засушить). Обычно закатывают в банки моховики, маслята и, конечно, опята, хотя последние можно и заморозить. Не переносят маринование лишь лисички – они становятся травянистыми на вкус и даже напоминают тряпку.
Как же мариновать дары леса? Это довольно просто: сварить до состояния полной готовности, залить рассолом, добавить специи по вкусу, уложить в стерилизованную тару и закатать крышкой.
Немаловажно, что при мариновании некоторые виды грибов следует подготавливать, соблюдая определенные правила:
- Если грибы мелкие, их маринуют целиком, срезать нужно только нижнюю часть ножки;
- Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
- В случае с подосиновиками и белыми грибами ножки нужно мариновать отдельно от шляпок;
- С маслят перед маринованием снимают кожицу;
- Валуи перед варкой вымачивают несколько часов.
Первый этап: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, поскольку, как было отмечено выше, разные грибы нужно подготавливать к маринованию по-разному. Также нельзя отваривать и мариновать некоторые грибы вместе – лучше всего делать это отдельно по видам.
Нельзя варить маслята вместе с подосиновиками, т.к. первые потемнеют и приобретут непривлекательный вид. Подберезовики нельзя варить с белыми грибами и подосиновиками, т.к. они могут перевариться, а белые и подосиновики – недовариться.
Второй этап: замачивание. Чтобы легче, основательнее и проще очистить грибы от грязи и мусора, их лучше замочить в холодной воде на какое-то время, эту воду также можно подсолить – все ненужное отстанет еще лучше, всплывет.
Не следует держать грибы в воде долго – они могут впитать лишнюю воду.
Третий этап: подготовка. Далее промытые грибы подготавливаются в соответствии с рекомендациями: одни режутся, другие – очищаются, у третьих срезаются ножки и т.д.
Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы рекомендуется отваривать перед маринованием, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится, но тут возможны два варианта: предварительное и не предварительное отваривание. Способ без предварительного отваривания заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, проваривают и затем в этой же воде заправляют специями и маринуют. Способ с предварительным отвариванием заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (на 1л воды – 2 ст.л. соли) до готовности, потом обсушивают, остужают, выкладывают в банки и заливают приготовленным заранее охлажденным маринадом.
Рецепт маринования любых грибов без предварительного отваривания
Понадобится: на 1 кг грибов 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст.л. соли, специи – 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. сахара, гвоздика, лавровый лист.
Как замариновать любые грибы без предварительного отваривания. Подготовить грибы в соответствии с рекомендациями по виду, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.
Определить, что грибы готовы, можно также по такому признаку: готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а отвар становится прозрачным.
За 3-5 мин до готовности к грибам нужно добавить все специи, затем кастрюля убирается с плиты, все остужается и раскладывается по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и укупорить их стерилизованными полиэтиленовыми крышками.
Никогда не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками – специалисты не рекомендуют это делать из-за опасности возникновения ботулизма.
Рецепт маринования грибов с предварительным отвариванием
Понадобится: на 1л воды 60г соли, 10 горошин черного перца, по 5 гвоздик и лавровых листов, бадьян, корица, чеснок, 40мл уксусной кислоты 80%.
Как замариновать отваренные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 ст.л. соли на литр воды) до готовности, выложить на дуршлаг, затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецептуре, исключая уксус, нужно проварить их после закипания полчаса при слабом кипении, затем маринад охлаждается, в него вливается уксус, грибы заливают маринадом, сверху наливают в каждую банку немного растительного масла, закрывают прокипяченными полиэтиленовыми крышками и убирают грибы в холод на хранение.
Лучше всего такой маринад подходит для маслят, рыжиков и сыроежек.
Быстрый рецепт маринования любых грибов
Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна/орегано/майорана/чабера/петрушки/листьев сельдерея/базилика,1 луковица, 0,75 стакана воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст.л. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца-горошка.
Хорошо перебрать, очистить, промыть грибы холодной водой, оставить мелкие целыми, крупные нарезать, лук мелко нашинковать, выложить промытую зелень на дно стерилизованной банки. В кастрюле соединить грибы и все ингредиенты, исключая зелень, довести до кипения, убавить огонь до слабого, кипятить еще 15 мин, затем дать немного остыть. Влить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, убрать в холод на хранение.
Маринованные грибочки чаще всего попадают на стол в виде холодных закусок, но могут использоваться в разнообразных салатах и даже жариться.
Нельзя добавлять в соленья и маринады репчатый лук – от этого они неминуемо испортятся. Овощи в грибные заготовки кладут непосредственно перед подачей на стол и употреблением или же в процессе приготовления блюда.
Одним словом, в заготовке грибов есть немало хитростей, тонкостей и даже опасностей. Но достаточно знать правила и соблюдать их, чтобы избежать неприятностей и риска для здоровья.
Грибы, маринованные на зиму – рецепты для всех видов
Особенности маринования и подготовки грибов
Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.
Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.
Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.
Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.
Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.
Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.
Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.
Варка и маринование грибов
Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:
- предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
- варка грибов в маринаде.
В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.
Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:
- рыжиков – около 8–10;
- маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
- с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
- лисичек и опят – примерно 25–30;
- ножек белых и подосиновиков – 15–20.
Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.
Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.
Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.
Варианты с предварительным отвариванием
Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:
- соль – 60 г;
- гвоздика – 5 бутончиков;
- лавровый лист – 5 шт;
- уксусная кислота 80 % – 40 мл;
- черный перец (горошинками) – 10 шт;
- чеснок, корица и бадьян – по вкусу.
Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.
Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.
Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:
- вода – 0,4 л;
- соль – 1 полная ч. ложка;
- душистый перец (горошинками) – 6 шт;
- немного лимонной кислоты и бадьяна;
- лавровый лист – 3 шт;
- корица и гвоздика – по вкусу;
- уксусная эссенция 8 % – 70 г.
Смесь всех ингредиентов, кроме уксуса, кипятят на малом огне приблизительно 20–30 минут. Дав маринаду немного остыть, в него добавляют уксус. Подготовленные, а затем отваренные, как рекомендовано выше, переложенные в дуршлаг и остывшие грибы раскладывают по подготовленным банкам, после чего заливают маринадом, который должен быть холодным. Емкости закрывают и убирают на хранение.
Для любых грибов без предварительной варки …
Один из рецептов маринованных на зиму грибов с отвариванием в маринаде состоит в следующем. На 1 кг обработанных свежих грибов потребуются:
- соль – 1 полная ст. ложка;
- сахарный песок – 1 полная ч. ложка;
- душистый перец (горошинками) – 5 шт;
- уксус 8 % и вода – 2/3 и 1/3 стакана соответственно;
- корица – примерно 1 ч. ложка;
- лавровый лист – 2–3 шт;
- гвоздика (бутончиками) – 7–9 шт.
Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю с закипевшей водой, в которой ранее растворили соль и размешали уксус, разогреваем их до кипения, а дальше варим до готовности. Как только до ожидаемой готовности останется примерно 3–5 минут, добавляем в маринад все специи. Затем убираем кастрюлю с плиты, ждем, когда ее содержимое остынет. Грибы перекладываем в банки, которые надо заранее простерилизовать, потом заливаем маринадом (тем самым, в котором их и варили), а затем наливаем сверху немного растительного масла. Закупориваем банки и прячем на хранение.
Быстрый рецепт, предлагаемый также для просмотра на видео. Чтобы замариновать 700 г любых грибов, понадобятся:
- соль – 1 полная ст. ложка;
- гвоздика – 5–7 бутонов;
- душистый перец (горошинами) – примерно 1,5 ч. ложки;
- лук – 1 шт;
- веточки свежего базилика/чабера/тимьяна/листьев сельдерея/орегано/петрушки/майорана – 2–3 шт;
- винный белый уксус и вода – 1/3 и 0,75 стакана соответственно;
- лавровый лист – 3 шт.
Грибы надо подготовить согласно вышеприведенным рекомендациям. Зелень промываем и помещаем на дно банки, которую надо заранее простерилизовать. Лук мелко шинкуем.
В кастрюле с закипевшей водой соединяем все ингредиенты, кроме зелени, затем засыпаем в нее грибы. Доводим содержимое кастрюли до кипения, огонь убавляем до слабого кипения маринада и варим грибы столько времени, сколько им положено в соответствии с их видом. Даем готовому продукту немного остыть. Затем в банку укладываем грибы и наливаем маринад. После полного остывания маринованной заготовки на зиму, емкость закрываем крышкой и прячем на хранение в отведенное для этого место.
Особые рецепты для маринования определенных видов
Маринование на зиму лисичек или опят с чесноком по рецепту, как на видео. При приготовлении 1 л маринада потребуются:
- вода – 1 л;
- душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
- сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
- перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
- гвоздика – 2 бутона;
- соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
- лавровый лист – 1–2 шт;
- уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.
Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.
В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.
После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.
Рецепт маринования шампиньонов, как на видео. Мариновать отбирают только молодые шампиньоны, имеющие не раскрывшиеся шляпки. Ножки у них обрезают по края шляпок. Затем шампиньоны тщательно моют, а потом бланшируют – уложив в дуршлаг, погружают в кипяток примерно на 5 минут. Следующее действие – промывка шампиньонов холодной водой. Потом их укладывают в дуршлаг и оставляют там, пока не стечет вода. Кастрюлю наполняют водой, в которой растворяют лимонную кислоту и кристаллики соли – на 1 л 0,5 г и 2 полные чайные ложки соответственно.
Доведя полученный маринад до кипения, перекладывают в него шампиньоны, которые варят до готовности. Их при этом надо помешивать, а с маринада – снимать пену. Перед завершением варки добавляем в маринад 8 %-й уксус (для 1 кг свежих обработанных шампиньонов потребуется 2 ст. ложки), бутончики гвоздики, горошинки душистого перца, а также лавровый лист. Извлекаем готовые шампиньоны из кастрюли, охлаждаем, после чего раскладываем по банкам, а затем заливаем остывшим маринадом (тем самым, в котором их отваривали) и закрываем крышками. Прячем маринованные шампиньоны на хранение.
Как мариновать грибы: три способа
https://sputnik.by/20210814/tri-sposoba-zamarinovat-griby-recept-s-foto-1030834310.html
Три стильных способа замариновать грибы
Три стильных способа замариновать грибы
Лучшие рецепты маринованных грибов
2021-08-14T03:03+0300
2021-08-14T03:03+0300
2021-08-14T03:03+0300
стиль жизни
рецепт с фото
заготовки
маринованные грибы
домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья
лучшие рецепты
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn11.img.sputnik.by/img/103082/72/1030827282_0:113:2201:1351_1920x0_80_0_0_65294578093af72d194a01c74a877c72.jpg
Грибы, маринованные в «классическом» стилеЭтот вариант мариновки грибов наиболее распространен в наших широтах и подходит практически всем видам грибов, используются самые обычные ингредиенты.Нам понадобится:Грибы чистим, нарезаем не очень мелко, промываем под проточной водой, чтобы убрать мусор, даем воде немного стечь.Затем складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту вариться. Обязательно варим грибы не менее 20-25 минут (мы же не хотим заработать отравление).Пока грибы варятся, займемся рассолом. Собираем в кастрюле сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, очищенный и порезанный пластинками чеснок. Почему чеснок именно пластинками? Это эстетично смотрится, и чеснок успевает отдать все свои ароматы грибам при мариновке. Заливаем все это литром кипяченой воды и тоже отправляем на плиту для закипания. Когда вода закипит, варим еще минут 10, в конце добавляем уксус и растительное масло, даем покипеть пару минут и снимаем с огня.Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы хорошенько стекла вода. Даем грибам и рассолу немного остыть, затем складываем грибы в емкость для мариновки. Поскольку мы не планируем маринованные грибы хранить долго, то можно использовать обычный пластиковый контейнер с плотной крышкой.Заливаем постепенно в грибы рассол, так, чтобы он слегка покрывал грибы, осторожно перемешаем, чтобы рассол достиг дна контейнера и грибы мариновались равномерно. Даем грибам окончательно остыть и отправляем в холодильник. Маринуем грибы сутки-другие, иногда перемешиваем.Если маринад кажется вам солоноватым, то просто перед подачей грибы промойте в проточной воде немножко, затем дайте воде стечь. Заправляем грибы нарезанным полукольцами луком и добавляем немного подсолнечного масла.Грибы, маринованные в итальянском стилеВ этом рецепте мариновки тимьян придает аромат блюду, а горчица вместе с винным уксусом добавляет пикантности.Нам понадобится:Грибы чистим, режем не очень крупными кусочками. Если вы маринуете подосиновики или подберезовики, то заранее приготовьте миску с раствором соли и лимонной кислоты. Это поможет грибам не чернеть. Когда все грибы почистили, пусть они побудут немного в воде с солью и лимонной кислотой, затем тщательно промываем грибы и даем воде стечь.Грибы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться на плиту. Помним, что во избежание отравлений грибы нужно проваривать не менее 20 минут. Когда грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь.Теперь займемся маринадом. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками, складываем в кастрюлю. Туда же складываем отмеренные ингредиенты — тимьян, горчицу, сахар, соль, перец. Заливаем литром холодной воды и ставим на плиту закипеть. Даем рассолу покипеть минут семь, затем добавим винный уксус и оливковое масло, кипятим еще минуты три и снимаем с огня.Даем рассолу немного остыть, а грибы складываем в контейнер с плотной крышкой. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы рассол получился примерно на 1 сантиметр выше грибов. Закрываем плотной крышкой контейнер и отправляем на 2 дня в холодильник, периодически помешиваем 2-3 раза в день.При подаче можно украсить луком, но этот рецепт самодостаточен и не требует дополнительных заправок.Грибы, маринованные в корейском стилеЭтот рецепт отличается тем, что грибы идут в сочетании с овощами. А поскольку свежий лук дает в грибах горечь в процессе мариновки, мы подвергнем его тепловой обработке. Морковь и перец смягчат резкость маринада.Нам понадобится:Грибы чистим, промываем, нарезаем некрупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минимум 20 минут. Затем тщательно промываем холодной водой и даем стечь.Пока грибы варятся, займемся овощами. Овощи чистим, моем и нарезаем. Морковь тонкими колечками, лук полукольцами, чеснок пластинками, а перец кубиками.Ставим сковороду на плиту, добавляем немного масла, складываем туда подготовленные овощи и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Здесь важно, чтобы овощи приготовились, но сохранили упругость.Теперь настал черед маринада. Соль, сахар, перец складываем в кастрюлю, заливаем литром холодной воды и доводим до кипения. Кипятим минут 5-7 и добавляем уксус с растительным маслом, кипятим еще пару минут, снимаем с огня.Складываем в контейнер грибы, обжаренные овощи и заливаем немного остывшим рассолом так, чтобы он покрывал грибы примерно на сантиметр. Когда грибы полностью остынут, плотно закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки. Грибы у нас получились с гарниром, поэтому при подаче достаточно использовать оригинальную салатницу.Также на Sputnik:
Sputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
2021
Sputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
Новости
ru_BY
Sputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
https://cdn11.img.sputnik.by/img/103082/72/1030827282_124:0:2075:1463_1920x0_80_0_0_e1d0d82477388b56396728abb65c4e5b.jpgSputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
Sputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
стиль жизни, рецепт с фото, заготовки, маринованные грибы, домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, лучшие рецепты
Грибной сезон в разгаре, и вы уже наверняка перепробовали все семейные рецепты приготовления грибов и заготовили впрок. А грибы все не заканчиваются, и хочется чего-то нового.
Грибы, маринованные в «классическом» стиле
Этот вариант мариновки грибов наиболее распространен в наших широтах и подходит практически всем видам грибов, используются самые обычные ингредиенты.
Нам понадобится:
Грибы свежие — 1 кгЧеснок — 2-3 зубчикаУксус столовый — 4 ст. л.Сахар — 1 ст. л.Лавровый лист — 2-3 шт.Перец, гвоздика — по 5 штучекГрибы чистим, нарезаем не очень мелко, промываем под проточной водой, чтобы убрать мусор, даем воде немного стечь.
Затем складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту вариться. Обязательно варим грибы не менее 20-25 минут (мы же не хотим заработать отравление).
Пока грибы варятся, займемся рассолом. Собираем в кастрюле сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, очищенный и порезанный пластинками чеснок. Почему чеснок именно пластинками? Это эстетично смотрится, и чеснок успевает отдать все свои ароматы грибам при мариновке.
Заливаем все это литром кипяченой воды и тоже отправляем на плиту для закипания. Когда вода закипит, варим еще минут 10, в конце добавляем уксус и растительное масло, даем покипеть пару минут и снимаем с огня.
Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы хорошенько стекла вода. Даем грибам и рассолу немного остыть, затем складываем грибы в емкость для мариновки. Поскольку мы не планируем маринованные грибы хранить долго, то можно использовать обычный пластиковый контейнер с плотной крышкой.
Заливаем постепенно в грибы рассол, так, чтобы он слегка покрывал грибы, осторожно перемешаем, чтобы рассол достиг дна контейнера и грибы мариновались равномерно. Даем грибам окончательно остыть и отправляем в холодильник. Маринуем грибы сутки-другие, иногда перемешиваем.
Если маринад кажется вам солоноватым, то просто перед подачей грибы промойте в проточной воде немножко, затем дайте воде стечь. Заправляем грибы нарезанным полукольцами луком и добавляем немного подсолнечного масла.
Грибы, маринованные в итальянском стиле
В этом рецепте мариновки тимьян придает аромат блюду, а горчица вместе с винным уксусом добавляет пикантности.
Нам понадобится:
Свежие грибы — 400 гКрасный винный уксус — 50 млОливковое масло — 50 млЧеснок — 2-3 зубчикаСвежий тимьян или розмарин — 5 веточекГорчица в зернах или семена горчицы — 1 ч. л.Сахар, соль, перец — по вкусуГрибы чистим, режем не очень крупными кусочками. Если вы маринуете подосиновики или подберезовики, то заранее приготовьте миску с раствором соли и лимонной кислоты. Это поможет грибам не чернеть. Когда все грибы почистили, пусть они побудут немного в воде с солью и лимонной кислотой, затем тщательно промываем грибы и даем воде стечь.
Грибы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться на плиту. Помним, что во избежание отравлений грибы нужно проваривать не менее 20 минут. Когда грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь.
Теперь займемся маринадом. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками, складываем в кастрюлю. Туда же складываем отмеренные ингредиенты — тимьян, горчицу, сахар, соль, перец. Заливаем литром холодной воды и ставим на плиту закипеть. Даем рассолу покипеть минут семь, затем добавим винный уксус и оливковое масло, кипятим еще минуты три и снимаем с огня.
Даем рассолу немного остыть, а грибы складываем в контейнер с плотной крышкой. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы рассол получился примерно на 1 сантиметр выше грибов. Закрываем плотной крышкой контейнер и отправляем на 2 дня в холодильник, периодически помешиваем 2-3 раза в день.
При подаче можно украсить луком, но этот рецепт самодостаточен и не требует дополнительных заправок.
Грибы, маринованные в корейском стиле
Этот рецепт отличается тем, что грибы идут в сочетании с овощами. А поскольку свежий лук дает в грибах горечь в процессе мариновки, мы подвергнем его тепловой обработке. Морковь и перец смягчат резкость маринада.
Нам понадобится:
Свежие грибы — 1 кгМорковь — 2 шт.Чеснок — 3-4 зубчикаБолгарский перец красный — 1 шт.Растительное масло — 100 млУксус столовый — 50 млСоль, сахар, перец — по вкусуГрибы чистим, промываем, нарезаем некрупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минимум 20 минут. Затем тщательно промываем холодной водой и даем стечь.
Пока грибы варятся, займемся овощами. Овощи чистим, моем и нарезаем. Морковь тонкими колечками, лук полукольцами, чеснок пластинками, а перец кубиками.
Ставим сковороду на плиту, добавляем немного масла, складываем туда подготовленные овощи и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Здесь важно, чтобы овощи приготовились, но сохранили упругость.
Теперь настал черед маринада. Соль, сахар, перец складываем в кастрюлю, заливаем литром холодной воды и доводим до кипения. Кипятим минут 5-7 и добавляем уксус с растительным маслом, кипятим еще пару минут, снимаем с огня.
Складываем в контейнер грибы, обжаренные овощи и заливаем немного остывшим рассолом так, чтобы он покрывал грибы примерно на сантиметр. Когда грибы полностью остынут, плотно закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки. Грибы у нас получились с гарниром, поэтому при подаче достаточно использовать оригинальную салатницу.
Правила заготовки грибов: варим, сушим, маринуемПросто о здоровье: есть или не есть грибыМаринование грибов в домашних условиях. Рецепт.
Лучшими для маринования считаются боровики, подберёзовики и подосиновики, хотя можно мариновать и другие съедобные грибы: маслята, лисички, опята, толстушки, зелёнки. В былые времена грибы мариновали в кастрюлях и бочонках. Сейчас немногие могут похвастаться такими припасами. Чаще в домашних условиях маринование грибов проводят в стеклянных банках.
Рецепт маринованных грибов.
Вначале грибы перебирают и сортируют по сортам и размерам. С кожицы шляпки ножом соскабливают грязь. Удаляют с грибов приставшие частички земли, иголки, веточки и другой мусор. Червивые грибы выбраковывают. Небольшие червоточины на грибах вырезают ножом. С маслят снимают кожицу. У молодых боровиков обрезают ножки на 1-2 см от шляпки, у маслят на 1,5 см, у подберёзовиков и подосиновиков на 2-3 см. Ножки грибов не маринуют. Исключение – белый гриб. Его ножки маринуют отдельно от шляпок. Грибы моют в проточной воде не более 10 минут, чтобы они не потеряли свои ароматические и сухие вещества. Лучше мыть грибы под струёй водопроводной воды. Если такой возможности нет, грибы моют в подсоленной воде, меняя её несколько раз. Рыжики после мытья протирают влажной тряпочкой.
Подготовленные грибы помещают в эмалированную посуду и ставят на медленный огонь. Как правило, воды, оставшейся на грибах при мытье, хватает для варки. Грибы при нагревании выделяют много жидкости, достаточной, чтобы не пригореть при варении. Поэтому грибы, сваренные без добавления воды, получаются более ароматными и вкусными. 1 стакан холодной воды можно влить в кастрюлю в начале варки, если Вам кажется, что грибы пригорают к кастрюле. На каждые 2,5 кг грибов добавляют 100 г соли. Соль можно класть по своему вкусу, пробуя грибы при варке. В кастрюлю добавляют специи. На 1 литровую банку кладут 1 лавровый листик, 1-2 горошины душистого перца, 1 корицу и 1 палочку гвоздики. Варят грибы при непрерывном помешивании. Образующеюся при кипении пену снимают. Грибы считаются готовыми, когда они осели на дно, а отвар стал прозрачным. Грибы обычно варят 10-15 минут с момента закипания. Лисички вначале отваривают в течение нескольких минут и воду сливают. После заливают их новым рассолом и доваривают. Общее время варки для лисичек 30 минут. В конце варки любых грибов в кастрюлю на каждые 3 литра вливают по 2 столовой ложки 9-%ого уксуса и перемешивают. Количество уксуса, также как и соль, можно класть по вкусу.
Советуем почитать: СТАТЬИ О ГРИБАХ
Посуду под грибы готовят заранее. Банки чисто моют и стерилизуют на водяной бане 10 минут. Столько же кипятят в воде крышки. Готовые горячие грибы вместе с отваром разливают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации для пол-литровых банок 25 минут, литровых — 35 минут, полуторолитровых — 40 минут. После стерилизации банки закрывают и ставят вверх дном, чтобы проверить герметичность. Если крышка плохо закрыта, вверху грибов образуются пузырьки воздуха. Такие грибы не пригодны для длительного хранения. Банки с грибами хранят в тёмном прохладном месте.
Читайте ещё статьи:
Лисички. Описание. Ложная лисичка. Как приготовить жульен с грибами. Рецепт.
Дубовик обыкновенный /Поддубовик/. Солянка с грибами. Рецепт.
Маслёнок настоящий. Маслята (грибы) жареные. Рецепт.
Моховик. Фото. Польский гриб. Моховик зелёный, красный, трещиноватый.
«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru
Вернуться в раздел
Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
Подборка вкусных рецептов маринования белых грибов на зиму
Белый гриб является наиболее ярким представителем царства грибов. В его состав входит множество полезных компонентов. Данный продукт полезно употреблять в пищу не менее одного раза в неделю, и при этом он станет отличной заменой мясным блюдам. Попробуйте приготовить белые грибы маринованные на зиму, рецепты каждой хозяйке под силу.
Мариновать белые грибы рецепт на зиму
Данный способ приготовления белых грибов очень прост. И много времени на это не требуется. В рецепте используется немного специй, поэтому вкус боровика не изменится.
Необходимые составляющие:
- Соль в количестве 20 грамм;
- Боровики в количестве 1 кг;
- 1/2 чайной ложки сахара-песка;
- Десять горошинок черного перца;
- Пять горошинок душистого перца;
- Два лавровых листочка;
- Два сушеных соцветия гвоздики;
- Уксус 9% объемом в 50 мл;
- Одна луковица средних размеров;
- 1 1/2 стакана воды.
Как заготовить белые грибы на зиму:
- Выполнить очистку белых грибов от собравшегося мусора. Ножки отделить от шляпок;
- Шляпки тщательно промыть под холодной водой. Ножки мариновать не стоит. Шляпки маленького размера можно оставить в первоначальном виде, а большие – нарезать на небольшие куски;
- В емкость налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду высыпать грибы. На среднем огне варить около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Для того чтобы маринад получился светлым и прозрачным необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
- По истечении 15 минут достать грибочки из воды с помощью шумовки. Воду стоит процедить через сито, чтобы маринад получился чистым;
- Снова процеженную грибную воду поставить на плиту и довести до кипения. Добавить в нее необходимое количество сахарного песочка, соли, специй и уксуса. Прокипятить на протяжении пяти минут;
- Простерилизовать банки и положить на их дно лук, предварительно нарезанный в виде колец. Далее, выполнить раскладку грибочков и залить полученным маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо обязательно достать из маринада;
- Герметично закрыть банки крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать. Перевернуть вниз крышкой и плотно накрыть одеялом;
- Для хранения создать прохладные и затемненные условия.
Вкусный рецепт маринованных белых грибов со специями
Белые грибы, приготовленные этим способом, получаются необычного вкуса. Можно не задумываясь, подавать к праздничному столу. Все будут только в восторге.
Основные составляющие для приготовления:
- Белые грибы в количестве 1 кг;
- Две столовые ложки соли;
- Одна столовая ложка сахара;
- Десять горошинок душистого перца;
- Пять лавровых листочков;
- Цельная палочка корицы;
- Пять сухих гвоздичных соцветия;
- Пять стручков кардамона;
- Одна столовая ложка горчичного семени;
- Две столовые ложки укропного семени;
- Уксус 9% объемом в 70 мл.
Как мариновать белые грибы с уксусом:
- Вымыть свежие грибы и нарезать на небольшие куски. В емкости больших размеров довести до кипения обычную воду. В кипяток высыпать подготовленные грибы и варить на протяжении пяти минут. После этого воду слить, а сами грибы тщательно промыть под струей прохладной воды;
- Снова необходимо проварить боровики. Для этого налить в емкость воды и добавить соль. Примерно, взять на 1 л жидкости около 200 грамм соли. Но не стоит опасаться, что грибы в данном случае будут пересоленными. В этой воде варить грибочки на протяжении 20 минут. От пены постоянно необходимо избавляться. Достать продукт с помощью шумовки либо, вылив содержимое емкости в дуршлаг. Снова промыть под напором воды;
- Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду добавить соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что горошинки перца, корицу и кардамон стоит немного измельчить;
- Маринад поставить на плиту и кипятить на протяжении семи минут;
- В практически готовый маринад добавить грибы и снова варить на протяжении 10 минут. Через пять минут после кипения грибов добавить уксус;
- Желательно оставить грибы на ночь. Наутро попробовать, при необходимости добавить еще соли и уксуса;
- Разложить грибочки вместе с маринадом в стерилизованные банки. Герметично закрыть крышками.
Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации с имбирем
Белый гриб, замаринованный по этому рецепту, обладает очень интересным и необычным вкусом. Для того чтобы разнообразить обыденные приевшиеся рецепты, данный вариант наиболее подходящий.
Продукты, которые понадобятся в процессе:
- Белый гриб в количестве 1 кг;
- 1/2 чесночной головки;
- Небольшой кусочек имбиря, примерно в 5 см;
- Две головки лука среднего размера;
- Уксус 9% объемом в 200 мл;
- Три чайных ложки соли;
- Соус соевый объемом в 70 мл.
Непосредственный процесс маринования:
- Грибы тщательно очистить от мусора и промыть. Отварить их в простой воде без каких-либо добавок;
- Отвар слить;
- Чеснок очистить и измельчить. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
- Все подготовленные добавки отправляются к боровикам. Сверху все залить соусом и уксусом;
- Положить в банку и отправить в холодильник. Пару раз в день необходимо перемешивать грибочки. Через сутки уже можно будет употреблять их в пищу. Хранить можно около двух недель.
Рецепт маринованных белых грибов на зиму – простой
Рецепт не слишком популярный, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.
Список необходимых ингредиентов:
- Белые грибочки в количестве 5 кг;
- Вода объемом в 1 л;
- Соль в количестве 120 грамм;
- Сахар в количестве 50 грамм;
- Эссенция уксусная 70% объемом в 20 мл;
- Кислота лимонная в количестве 2 грамм;
- Два лавровых листочка;
- Двенадцать горошинок душистого перца;
- Пять укропных соцветий;
- Три чесночных зубчика;
- Растительное масло объемом в 100 мл;
- Горчица.
Как мариновать белые грибы в домашних условиях:
- Белые грибы перебрать, откидывая порченые и червивые. Тщательно помыть;
- Порезать на небольшие куски;
- Сложить в емкость и залить водой;
- Добавить лимонную кислоту и варить на протяжении 40 минут;
- Обязательно убирать образовавшуюся пену;
- Незадолго до завершения, добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все подготовленные приправы;
- Разложить грибы в банки;
- Залить маринадом;
- Добавить растительное масло;
- Поверх грибов положить пергамент, который предварительно смазывается горчицей;
- Закрыть крышкой. Обязательно хранить в холодном месте.
Как мариновать белые грибы в домашних условиях
Этот способ маринования оставляет вкус белых грибов практически неизменным, да и запас полезных элементов при этом никуда не уходит.
Необходимые продукты и специи:
- Белые грибы в количестве 1 кг;
- Соль в количестве 30 грамм;
- Восемь лавровых листочков;
- Три укропных веточки;
- Восемь горошинок душистого перца;
- Две горошинки черного перца;
- Четыре чесночных зубчика;
- Пять листочков черной смородины.
Приготовление:
- Боровики вычистить и вымыть. Обрезать ножки;
- Шляпки залить холодной водой и оставить на сутки для размокания;
- Подготовить кадку из дерева, посуду из стекла, либо пищевого пластика. На ее дно выкладывается первый слой боровиков;
- Присыпать слой солью, и выложить часть специй всех подготовленных видов;
- Далее снова сделать слой из грибов, который также присыпается специями;
- Такую последовательность повторять до тех пор, пока не израсходуются все грибочки;
- Грибы накрыть чистой марлей, и поверх нее уложить любую посуду плоской формы. На нее установить груз;
- Через пару дней должен выделиться маринад;
- Блюдо будет готово через полтора месяца.
Замариновать белые грибы на зиму для супа
Грибы, замаринованные таким способом, отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.
Необходимые компоненты:
- Свежесобранные белые грибы в количестве 1 кг;
- 1,5 столовые ложки соли;
- Вода в объеме 1/2 литра;
- Шесть сушеных соцветий гвоздики;
- Щепотка корицы;
- Три горошинки черного перца;
- Одна столовая ложка уксуса.
Основные этапы приготовления:
- Произвести очистку грибочков от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав на кусочки;
- Высыпать соль к грибочкам и залить воду, которой должно быть вдвое меньше полученного объема грибов;
- Довести до кипения, поставить на медленный огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
- Добавить все количество подготовленных приправ и еще проварить на протяжении 15 минут. При этом грибы должны опуститься к самому низу;
- Перед тем, как снять с плиты необходимо добавить уксус и перемешать;
- Разложить готовый продукт по подготовленным банкам;
- Налить к грибам маринад и закатать специальными крышками.
Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком
Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.
Основные составляющие:
- Свежие белые грибы в количестве 1 кг;
- Вода объемом в 200 мл;
- Уксус 9% объемом в 100 мл;
- Соль – около 20 грамм;
- Четыре луковицы средних размеров;
- Одна головка чеснока;
- Лавровый лист.
Как мариновать белые грибы в банках:
- Отобрать боровики среднего размера, или можно нарезать большие, и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
- Слить воду, снова залить водой и поставить на плиту. Воду предварительно посолить. Варить на протяжении одного часа;
- Снова слить воду. Налить новой воды. Варить в течение часа. Слить воду через дуршлаг и грибы там оставить на некоторое время;
- Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого необходимо довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус. При желании можно добавить некоторые приправы. Закипятить и убрать с огня;
- Банки простерилизовать. В это время очистить чеснок и лук. После этого все нарезать. Разложить измельченные овощи по банкам. Затем выложить туда же грибочки;
- Залить маринадом до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении.
Белые грибы, которые правильно маринуются, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола. Мало того, что боровики очень вкусные, так они еще и содержат в себе огромнейший запас полезных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их необходимо очень часто.
Чтобы внести разнообразие на свой обеденный стол, вы также можете приготовить маринованные лисички, капусту, кукурузу или засолить черемшу.
Рецепт польских грибов на зиму (маринование)
Польские грибы прекрасно подходят для приготовления многих блюд: грибных супов, жаренных, тушенных блюд, подлив или для начинки к пирогам и блинам. Польские грибы идеально подходят для замораживания, сушки и консервирования.
Урожай грибов в этом году просто огромный. Особенно хорошо уродили польские грибы. Согласно исследованиям, польский гриб увеличивает умственную активность, обновляет нервные клетки, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.
Дары леса можно использовать в свежем виде для приготовления различных блюд и маринованные — в качестве закусок. Мы предлагаем рецепт консервирования польских грибов на зиму, чтобы лакомиться ими не только в сезон, но и в холодное время года.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт приготовления яблочных драников — быстро, полезно и недорого (видео)
Рецепт польских грибов на зимуМаринование польских грибов на зиму не сложное, главное знать последовательность действий и соблюдать пропорции указанные в рецепте консервирования польских грибов на зиму.
Для того, чтобы заготовить грибы на зиму необходимо взять следующие ингредиенты:
- польские грибы — 1 кг
- вода для приготовления маринада — 1 л
- растительное (оливковое) масло — 50 мл
- уксус для приготовления маринада — 50 мл
- чеснок — 5 зубков
- соль, сахар — по 1 ст. л.
- гвоздика — 5 шт
- лавровый лист — 4 шт
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт соуса ткемали: как приготовить грузинский соус из слив (секретный ингредиент для невероятного вкуса)
Для маринования польских грибов необходимо:
►Польские грибы перебрать, убрать все порченые, червивые и перезревшие.
►Замочить в теплой воде на 15-20 минут.
►Польские грибы тщательно вымыть. Для того чтобы легче было устранить землю, песок, прилипшие листочки можно использовать мягкую кухонную губку.
►Срезать с ножки остатки грибницы.
►Нарезать грибы на крупные кусочки (если польские грибы небольшие, их можно замариновать целиком).
►Подготовить рассол — в холодную воду добавить 1ч. л. соли на 1л воды.
►Залить грибы подготовленным рассолом и проварить 5 минут. После этого отвар необходимо слить.
►Проваренные грибы промыть под струей холодной воды, еще раз залить подсоленной водой, довести до кипения и проварить второй раз примерно 25-30 мин.
►Промыть проваренные грибы холодной водой и дать постоять, чтобы стекла лишняя жидкость.
►В приготовленный ранее маринад для консервирования перекладываем отваренные грибы.
►Довести до кипения и проварить 5-10 минут.
►Проверенные в маринаде грибы разложить по чистым стерилизованным банкам.
►Сверху польские грибы залить растительным или оливковым маслом.
►Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, закутать во что-то теплое и дать отстояться до полного остывания.
Для приготовления маринада для консервирования необходимо смешать в емкости воду, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику в указанных ранее пропорциях и довести до кипения. После закипания добавить в воду 9% столовый уксус. Маринад готов.
Сохраняйте рецепт польских грибов на зиму и балуйте близких вкуснейшей закуской!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фантастическая осенняя лазанья из кабачков от Ольги Сумской — вкусно, полезно и очень просто
Попробуйте также приготовить картофельную запеканку с курицей и грибами:
👌 Маринованные грибы — быстрый способ, рецепты с фото
Вплоть до сегодняшнего дня в наших краях была достаточно тёплая для ноября погода с небольшими кратковременными дождями. И именно в эту пору так называемая «тихая охота» всегда наиболее удачна – особенно, если знаешь грибные места…Кто-кто, а мой муж в этом знаток! Так что несколько выходных подряд мы не теряли зря времени, а вооружались кто – корзинками, а кто – ведёрками, и выдвигались в ближайший лес: как говорится, и воздухом подышать, и грибов поискать.
Какое же это всё-таки увлекательное занятие, скажу я вам!.. Когда идёшь, не спеша по лесу, и так аккуратно-аккуратно ступаешь на опавшую хвою, чтобы случайно не наступить на очередного пузатого красавчика! А у детей сколько радости было, когда они сами находили грибочки и наполняли свои корзинки…
Но вот грибной сезон в этом году мы уже закрыли, так что будем довольствоваться теперь его результатами – без полной корзинки или ведра мы ни разу домой не возвращались. И об удивительных осенних прогулках в лесу нам будут напоминать не только совместные семейные фотографии, но и разнообразные грибные заготовки.
Сегодня я вам расскажу о самом, наверное, простом и быстром способе маринования лесных грибов – у меня в данном случае были польские…
Для сегодняшнего рецепта я использовала:
Сложность рецепта: очень просто
Время приготовления: минут 10-15, а затем ночь ожидания
Ход предлагаемых действий:
Сначала поясню, что я имею в виду под «подготовленными грибочками».
Когда мы их приносим из леса, на них полно всякого-разного. Значит, прежде всего их нужно тщательно очистить от прилипших листьев, хвои, грязи, насекомых и т.д.
Затем каждый грибочек тщательно промываем под проточной водой. А после этого заливаем урожай холодной водой и дважды провариваем – первый раз только доводим до кипения и хорошенько их промываем, а второй раз даём прокипеть 20-30 минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем.
Вот теперь наши грибы готовы к дальнейшим манипуляциям.
Сначала очищаем и нарезаем пёрышками лук.
Теперь готовим маринад – соединяем все необходимые ингредиенты.
В кастрюльку с маринадом выкладываем лук и перемешиваем.
Теперь добавляем грибы и ставим на огонь.
Регулярно помешивая, доводим всё содержимое кастрюли до кипения, убавляем огонь и провариваем буквально 3-4 минуты. Всё.
Кастрюльку с грибами в маринаде нужно поставить в холод (я просто вынесла на ночь на балкон). Вообще-то желательно их время от времени перемешивать, но сами понимаете, что ночью у меня такой возможности не было, так что грибочки мариновались сами по себе – уже без какого-либо постороннего вмешательства.
Конечно же, я с утра не забыла снять с них пробу – это просто объедение!.. Упругие такие, хрустящие – ну очень вкусные!
Отмечу, что хранить такие грибы долго нельзя, но, уверена, что это и не получится, поскольку съедаются они невероятно быстро!
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Маринованные цельные грибы
- 7 фунтов небольших целых грибов
- 1/2 стакана лимонного сока в бутылках
- 2 стакана оливкового или салатного масла
- 2-1 / 2 стакана белого уксуса (5 процентов)
- 1 столовая ложка листьев орегано
- 1 столовая ложка сушеных листьев базилика
- 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
- 1/2 стакана мелко нарезанного лука
- 1/4 стакана нарезанного кубиками перца
- 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
- 25 горошин черного перца
Урожайность: Около 9 полпинт.
Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».
Процедура: Выберите очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1-1 / 4 дюйма в диаметре. Вымойте. Обрежьте стебли, оставив 1/4 дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить 5 минут. Слить грибы. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль в кастрюля. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите 1/4 зубчика чеснока и 2-3 перец горошком в банке полпинты.Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив Свободное пространство 1/2 дюйма.
Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.
| Таблица 1. Рекомендуется время обработки маринованных целых грибов в консервный завод с кипящей водой. | |||||
| Время процесса на высоте | |||||
| Стиль упаковки | Размер банки | 0 — 1000 футов | 1,001 — 3,000 футов | 3,001 — 6000 футов | Выше 6000 футов |
| Горячий | Полпинты | 20 мин | 25 | 30 | 35 |
Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.
Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook
Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!
Однажды ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три варианта, отдельно, за один день.
Это было не так просто, как я думал, но я виноват, так как я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы я ботаник.
К счастью, я сфотографировал все варианты маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то неясно в нашем путешествии ……
А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой… но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..
На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на соседнем холме.
У моего друга там дачный дом, и мы собрали там салаты.
Вино было в прохладном и темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
Я принес с собой соленья, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии дома:
Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто собирается это делать.Начнем:
Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
Так как у лисичек и шампиньонов мягкий вкус, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.
При мариновании грибов я избегаю сильных специй и трав, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничной сырной тарелке или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.
По крайней мере, на наш вкус.
Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.
Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.
Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в темном и холодном месте.
Грибы необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней перед дегустацией.
Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
Теперь, я довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее маленькие или нарезанные белые грибы и отварил. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.
Белые грибы «тяжелее», источают интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
Если вы когда-нибудь пробовали суп из белых грибов или тушеное мясо, вы знаете, о чем я.
Год назад я мариновал Black Trumpets AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
Я наполнил самые маленькие стеклянные банки, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.
Почему я это говорю?
Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.
Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, так как он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленые огурцы. Итак, вот и все.
Рецепт маринованных грибов
Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!
- 3 фунт грибы, очищенные
- Ингредиенты для варки грибов:
- 4 чашки воды
- 2 чайная ложка поваренная соль
- Ингредиенты для маринада:
- 8 чашки воды
- 7 Столовая ложка белый уксус (спиртовой уксус)
- 1 Столовая ложка поваренная соль
- 2 Столовая ложка сахар
- Дополнительные ингредиенты:
- Лавровый лист по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Дольки чеснока по вкусу
В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.
Добавить грибы и варить 2 — 3 минуты.
Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.
Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.
Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.
Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.
Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.
При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.
Перед дегустацией оставить в темном темном месте минимум на восемь дней.
Лучший рецепт маринованных грибов — Как приготовить маринованные грибы
Майк Гартен
Замариновать смесь грибов с хересным уксусом и оливковым маслом, чтобы получился пикантный вкус к хлебу.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 8 порции
Общее время: 0 часы 25 минут
20мелкие смешанные грибы (бук, шитаке, кремини), обрезанные
4 ст.оливковое масло плюс 3/4 стакана оливкового масла, разделенное на части
2зубчики чеснока, тонко нарезанные
2красный перец чили, тонко нарезанный
Багет нарезанный, для сервировки
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Четверть сливок при использовании и нарезать шиитаке кусочками. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину грибов и готовьте, помешивая только дважды, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон в течение 6-7 минут. Переложите в миску и повторите с оставшимися грибами и 2 столовыми ложками масла.
- Уменьшите огонь до среднего, верните первую партию грибов в сковороду вместе с чесноком, чили и тимьяном и готовьте, перемешивая, 1 минуту.
- Добавьте уксус и тушите 2–3 минуты до полного испарения. Перелейте в небольшую банку и залейте оставшимся стакана оливкового масла. Подавать с багетом.
Вы приготовили этот рецепт? Комментарий ниже!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром — Grit
Home & nbsp / & nbsp Departments & nbsp / & nbsp Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаромСара Воан, Уотервиль, штат Мэн, присылает еще одну версию рецепта маринованных грибов.
ГЛАВНАЯ СТАТЬЯ:
Маринованные грибы, десерты с желе, кексы и рецепты конфет Divinity
Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром
1 фунт целых грибов
2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками и разделенных на кольца
1 1/2 стакана красного винного уксуса
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана неочищенного сахара
4 чайные ложки соли для маринада
1 чайная ложка измельченного сушеного эстрагон
Вымойте грибы и обрежьте стебли.
В кастрюле емкостью 3 литра смешайте луковые кольца, уксус, воду, коричневый сахар, соль для маринования и эстрагон.Довести до кипения; добавить грибы. Варить на медленном огне без крышки 5 минут.
Шумовкой достать грибы и кольца лука; оставьте жидкость и держите в горячем состоянии.
В чистые полпинтовые или полпинтовые банки упакуйте грибы и луковые кольца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте горячей жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки.
Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут для пол-пинтовых или полпинтовых банок. Время начала, когда кипячение возобновится. Выходит 2 банки объемом полпинта или 4 банки объемом полпинта.
Опубликовано 27 июня 2012 г.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Тереза Вагнер, Мэдисон, Висконсин, предлагает рецепт сливового кучена, который подходит для завтрака или десерта.
Не упустите никого из своих планов на десерт, приготовив этот рецепт диабетического яблочного пирога без сахара.
Узнайте, как затачивать ножи с зазубринами и без зазубрин, какими инструментами их затачивать, а также как получать самые тонкие кромки.
Copyright 2021, Все права защищены | Ogden Publications, Inc.
Рецепт маринованных грибов | Recipes.net
Хлеб и тестоБулочки тофу Бао с маринованными овощами
Тот, кто изобрел булочки бао, должен быть гением. Наряду с…
Общий 1 час 10 минут СупТрио грибного супа
Этот грибной суп готовится из трех видов грибов,…
Общий 56 мин. Соленый огурецСоленые огурцы в беконе
Эти соленые огурцы в беконе идеально уравновешивают дымность…
Общий 25 минут Пирог с заварным кремомКиш с грибами и помидорами
Вкусный пикантный пирог с грибами, свежими помидорами и…
Общий 1 час 40 минут Макаронные изделияГрибной болоньезе
Удивительно сытное блюдо без мяса! Декадентский гриб…
Общий 40 минут Сковорода и СковородаЛегкий гриб строганов
Пикантный и сливочный, этот легкий грибной бурганов с яйцом…
Общий 35 минут Соленый огурецЛегкие соленья в холодильнике
Наслаждайтесь вкусными домашними солеными огурцами в любое время с этим рецептом солений из холодильника.…
Общий 2 дня 5 мин Соленый огурецБыстрые и простые соленья в холодильнике
Общий 1 час 10 минут СупГрибной суп
Общий 2 часа 10 минут Соленый огурецЖареные соленые огурцы во фритюрнице
Жареные соленые огурцы во фритюрнице — лучшая закуска! Они…
Общий 15 минут Барбекю и грильДжакузи Beer Brats с маринованным укропом
Гидромассажная ванна пивных сосисок состоит из сосисок, пропитанных…
Общий 25 минут Макаронные изделияЗапеканка с грибами и макаронами с сыром
Измените свой традиционный рецепт макарон с помощью этого гриба…
Общий 20 минутПолное руководство — Вырасти свою кладовую
Травление — это популярный метод консервации, используемый на протяжении сотен лет.Маринование может сохранить ваши овощи на долгие годы вперед.
Популярное развлечение в Восточной Европе — собирать грибы и привозить полчища грибов перед их сохранением. Это позволяет вам собирать много сезонных грибов и наслаждаться ими в течение всего наступающего года.
Маринование также придает блюдам кислый и отчетливый вкус. Вы можете настаивать на сушеных травах и ознобе, которые действительно раскрывают лучшие вкусовые качества.
История маринования и консервирования
Соленья были идеальным решением для семей и фермеров, собирающих сезонные урожаи.Это был один из первых способов консервирования еды. Разрешение. Предотвращение голода или даже голодания в месяцы, когда не выращивают овощи. С тех пор записи показывают, что их употребляли все, от моряков, авантюристов и исследователей до древних египтян.
Современная популяризация маринованных продуктов, возможно, связана с притоком иммигрантов из Восточной Европы, а точнее еврейских иммигрантов, в Соединенные Штаты в 1800-1900-х годах. С собой принесли соленый огурец.Соленые огурцы продаются на улицах и в ресторанах Нью-Йорка и сегодня вы найдете в гастрономах и супермаркетах.
Возможно, это самая старая техника сохранения, которая, как считается, насчитывает тысячи лет, первоначально пришла из Индии.
Преимущества консервирования
Консервирование рассматривается как небольшая разновидность маринования. Консервирование — это когда вы закрываете овощи в герметичном контейнере перед тем, как убить бактерии, содержащиеся в банке.
Регулярное маринование в рассоле или уксусе снижает PH, чтобы остановить рост бактерий. Затем консервирование возьмет запечатанную банку и либо вскипятит ее в воде, либо приготовит под давлением. Это повышение температуры в закрытом состоянии убьет бактерии внутри.
Позволяет хранить маринованные продукты до 5 лет. Идеальное решение, если вы готовитесь, боретесь за выживание или просто ищете решение для длительного хранения.
Различия между консервированием и маринованием
Консервирование, убивая вредные бактерии, можно хранить на долгие годы.В то время как травление не повышает температуру банки после запечатывания, поэтому не убивает все бактерии.
Таким образом, однажды маринованные продукты можно безопасно хранить в холодильнике до одного месяца. Помимо этого, вы рискуете размножиться плесенью и бактериями.
Мы советуем вам мариновать только те продукты, которые вы съедите в течение месяца, чтобы избежать отходов.
Наука о маринаде
На протяжении большей части истории травления никто толком не понимал, почему это работает.Они знали этот процесс и знали, что он позволяет дольше сохранять вкус еды, не заболевая. Благодаря развитию науки мы теперь можем объяснить, почему этот процесс работает так хорошо.
Бактерии питаются сахаром в овощах, эти бактерии вызывают гниение овощей и, в конечном итоге, их порча.
В этой среде растут бактерии одного типа. Это бактерии, продуцирующие молочную кислоту.
Эти бактерии потребляют весь сахар в ваших маринованных овощах.После употребления выделяет молочную кислоту и углекислый газ.
Потребляя весь сахар, он предотвращает рост других бактерий. Однако он сохраняет профиль витаминов и питательных веществ в маринованной пище. Это позволяет нам сохранять вкус и полезные свойства продуктов в течение длительного времени, не портя их.
Консервная баня с горячей водой
Этот процесс подходит для продуктов с более высоким pH, например овощей. Это потому, что, когда они погружены в рассол и уксус, pH раствора низкий и кислый.Это снизит вероятность роста бактерий.
Для продуктов с уже низким pH, таких как мясо, вам понадобится более тщательный раствор, например, приготовление под давлением, чтобы гарантировать уничтожение бактерий.
После того, как вы замариновали овощи и полностью погрузили их в рассол. После того, как вы добавили ингредиенты и поместили их в консервный горшок, убедитесь, что крышка и крышка чистые. После того, как он закипит, дайте банкам закипеть на 15 минут.
Повышая температуру внутри, вы убиваете вредные бактерии внутри банки.Поэтому важно, чтобы ваша банка была герметичной, чтобы снизить вероятность заражения.
Убедитесь, что ваша банка высокого качества и производитель заявляет, что она может выдерживать высокие температуры. При этом некачественные или более дешевые банки могут разбиться.
Как убрать грибы
1. После завершения процесса травления убедитесь, что крышка и уплотнение чистые.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю
3. Добавьте банки прямо в воду, чтобы они полностью погрузились в воду и окружали их.
4.Варить 15 минут
5. Достаньте из кастрюли и дайте остыть
Теперь эти грибы можно хранить в сухом прохладном месте до 5 лет.Приготовление под давлением
Для продуктов с низким pH, таких как мясо, рыба или другие продукты с высоким содержанием белка, требуется более тщательный процесс уничтожения бактерий. Есть шанс, что пища, которая не была обработана должным образом, стала смертельной для человека.
Приготовление под давлением заключается в кипячении воды и нагревании герметичного сосуда под давлением окружающей среды.Это обеспечит безопасность употребления маринованных продуктов.
Что может пойти не так?
Текстура грибов испортилась. Выбирая грибы, выбирайте только самые свежие и качественные, доступные вам. Если их не использовать при длительном хранении, текстура может стать более мягкой и менее желательной.
Цвет рассола меняется, выглядит мутным. Это могло быть по нескольким причинам. Во-первых, овощи со временем распались или рассыпались, смешиваясь с рассолом и меняя цвет.Вторая причина может заключаться в том, что они сняли обесцвечивание с поверхности, с которой соприкасались.
Появляется плесень или выглядят маринованные овощи. Бактерии, вероятно, выросли в вашей банке, каким-то образом кислород попал в вашу банку и загрязнил ваш рассол. Его следует немедленно утилизировать и никогда не употреблять, если у вас есть какие-либо сомнения.
Как стерилизовать консервные банки
Прежде чем поместить что-либо в емкость для консервирования для хранения, необходимо правильно простерилизовать емкость для масона.Если вы не стерилизуете банку или сделаете это неправильно, вы рискуете размножаться бактериями и болезнями.
При мариновании важно стерилизовать банку, так как ее не обязательно кипятить после того, как вы закроете ее. При консервировании, хотя мы всегда это делаем и рекомендуем вам стерилизовать банку, если вы кипятите ее в течение 15 минут в воде для завершения процесса, это должно убить все бактерии.
При длительном хранении консервов не допускайте загрязнения. В противном случае вы очень сильно рискуете заболеть и испортить партию маринованных продуктов.
Чем выше вы находитесь над уровнем моря, тем дольше вам нужно варить банки. На каждые 1000 футов над уровнем моря добавьте 1 дополнительную минуту ко времени кипячения, что составляет 10 минут. Например, 1000 футов — это 11 минут, 2000 футов — 12 минут и так далее. Это связано с тем, что вода закипает при разной температуре в зависимости от вашей высоты над уровнем моря.
Предупреждение: этот метод будет включать быстрые изменения температуры и высокие температуры. Очень важно проверить спецификацию производителя, чтобы убедиться, что ваша банка выдерживает эти изменения. Примечание: убедитесь, что вы тщательно очистили кухню или прилегающую территорию от банок. Если это не очистить, ваши банки никогда не смогут быть правильно стерилизованы.Как стерилизовать банки для консервирования: (около 20 минут на завершение)
Необходимое оборудование:
Мейсонские банки
Ключи
Большая кастрюля с решеткой или консервная баня с кипящей водой
Клещи или подъемник для банок
Шагов:
1.Добавьте воды в кипящую кастрюлю так, чтобы она покрывала ваши крышки примерно на 1 дюйм
2. Повысьте температуру воды
3. Перед закипанием осторожно поместите банки в кастрюлю.
4. Довести до кипения
5. После закипания запустите таймер
6. После 15 минут кипячения
7. Оставить в кастрюле, пока вы не будете готовы консервировать пищу (до 30 минут)
8. Ваши банки полностью стерилизованы и готовы к розливу.
Сбор грибов для маринования
Мариновать только самые свежие грибы, которые у вас есть.Если вы храните маринованные грибы в течение длительного времени, вкус и аромат грибов могут ухудшиться. Несколько вещей, на которые следует обратить внимание при сборе грибов высочайшего качества.
Твердые на ощупь, они не скручиваются и не разваливаются при прикосновении
Сухие на ощупь, не мокрые на поверхности и не погруженные в воду
Бейсболки задорные и красивые
Запах земли и свежести, как осенняя прогулка по лесу
Очистка и подготовка грибов
Очень важно правильно и тщательно очистить грибы перед маринованием.В противном случае возникнет риск роста плесени и бактерий, что заставит вас выбросить партию.
Часто спорят, стоит ли промывать грибы под краном или замочить их в воде, одни повара так делают всегда, другие говорят, что от этого они становятся мокрыми и становятся менее аппетитными.
1. Протрите грибы влажной тканью или щеткой.
2. Обязательно удалите всю грязь и мусор.
3. Если есть темные пятна или различия, удалите их острым ножом.
Трамбовка для овощей
При упаковке кимчи или последней закваски в банку вам нужно упаковать ее, сдавив ниже ватерлинии.
Мы разработали уникальное решение этой проблемы, сделав так, чтобы «острый край» с легкостью измельчал и раздавливал овощи.
Проверьте последнюю цену на нашем сайте здесьРецепты маринованных грибов
Приведенные ниже рецепты можно удобно хранить в вашем холодильнике до одного месяца. Для длительного хранения вам потребуется выполнить процесс консервирования. Это обеспечит долгосрочное хранение.
Рецепты содержат несколько противоречивые советы, когда дело доходит до того, как долго остывать и хранить перед едой. Чем дольше вы ждете, тем сильнее станут грибы. Мы рекомендуем подождать не менее 2 дней перед употреблением. Однако многие рекомендуют до 2 недель для максимального вкуса.
Прежде чем помещать что-либо в кувшин для каменщика, вам необходимо убедиться, что он был правильно стерилизован. В противном случае вы рискуете разрастаться плесенью. Выше есть инструкция, как это правильно сделать.
Острые маринованные грибыЭтот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.allrecipes.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
2 стакана воды
2 чашки сидрового уксуса
3 столовые ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки специй для маринования
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка хлопьев красного перца
1 фунт свежих грибов
Необходимое оборудование:
1 банка масона
Большой варочный котел
Примечание. Выбранная банка должна выдерживать резкие изменения температуры.Проверьте спецификации производителя, иначе вы рискуете сломаться.
Рецепт:
1. Нарежьте очищенные грибы на кусочки желаемого размера, мы предлагаем половинки или четвертинки
2. Добавьте воду, яблочный уксус, специи для маринования, соль, хлопья красного перца.
3. Довести до кипения
4. Добавьте грибы и дайте им покипеть до мягкости (2-5 минут)
5. Добавьте жидкость и грибы в большую банку
6. Закройте банку и охладите ее в течение 10 часов.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации. Быстрые маринованные грибыЭтот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.thekitchn.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
1 ½ фунта грибов
2-3 веточки тимьяна
1 маленькая луковица или шалот
1 ½ чайной ложки целого душистого перца
1 столовая ложка черного перца
3 лавровых листа
1 столовая ложка морской соли
⅓ Чашка белого винного уксуса
¾ Чашка воды
Оснащение:
Банка Мейсон — размер 1 кварта
Большой варочный котел
Рецепт:
1.Нарежьте очищенные грибы пополам или четвертинками
2. Добавьте все ингредиенты (кроме тимьяна) в кастрюлю для кипячения.
3. Доведите кастрюлю до кипения
4. Варите грибы до мягкости (2-5 минут)
5. Добавьте тимьян в свою каменную банку
6. Поместите все ингредиенты в банку и дайте ей остыть.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца. Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации. Острые маринованные грибыЭтот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.crowdedearthkitchen.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
По этому рецепту получится 2 литра 4 пинты.
Состав:
3 фунта грибов
3 ¾ чашки белого винного уксуса
2 ⅔ стакана воды
4 ½ столовых ложки соли
1 чайная ложка перца
2 ч.л. кайенского перца
4 зубчика чеснока
Оснащение:
Мейсон Фляга (и)
Большой котелок для кипячения
Рецепт:
1.Разложите горошины перца, кайенский перец и чеснок между каменными банками
2. Смешайте в кастрюле воду, уксус и соль и доведите до кипения.
3. Добавьте грибы и варите до мягкости 2-5 минут
4. Равномерно разложите грибы по горшкам
5. Залейте рассолом, оставив зазор 1 дюйм наверху каждой банки.
6. Добавьте верхушки в банку и запечатайте
.7. Накройте крышкой и охладите перед хранением в холодильнике.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации. Рецепт смешанного маринования грибовЭтот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.finecooking.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
6 чашек смешанных грибов
4 веточки свежего тимьяна
1 чашка белого винного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сахарного песка
10 целых горошин перца
1 сушеный лавровый лист
1 нарезанный зубчик чеснока
1 сушеный красный острый перец чили
1 столовая ложка кошерной соли
Оборудование
Большой горшок
Кастрюля
Мейсон Фляга (и)
Рецепт:
1.Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения
2. Нарежьте чистые грибы пополам или четвертинками
3. После закипания добавьте грибы в кастрюлю по
.4. Когда грибы станут мягкими (2–5 минут), равномерно добавьте их в стеклянные банки и веточки тимьяна.
5. Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
6. После кипячения поместите в кувшин для каменщика
7. Дайте остыть на ночь перед тем, как поместить в холодильник.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации. Полный список рекомендуемых продуктов для ферментации и консервирования можно найти в нашей статье здесь! Хотите узнать больше о ферментации и консервировании?Посмотрите эти статьи: Рекомендуемые продукты
Можно ли заморозить грибы?
Как хранить грибы
Как засолить сосиски
Вернуться к ферментации, маринованию и консервированиюИспользуйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проводите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
Маринованные грибы с использованием экзотических грибов
Маринованные грибыМаринованные грибы — отличное дополнение ко многим блюдам, поэтому вы можете захотеть приготовить больше, чем того требует рецепт.Это третья партия моих компонентов для ньокки с травами и грибного консоме .
Перейдите к рецепту ♥ Маринованных грибов ♥
В марте прошлого года, посмотрев телешоу об Италии, Дэйв и я решили, куда мы хотим пойти. Каждый год мы стараемся проводить время в определенном регионе Италии. Мы забронировали номер на действующей винно-оливковой ферме в районе Сиены. Мы планировали сначала провести несколько дней в Неаполе, а затем поехать на восточное побережье Италии к агроусадьбе.Наши апрельские каникулы мы проведем в Голландии, исследуя окрестности и встречаясь с Марком. Как только открылись рейсы, я начал искать варианты и какие рейсы нам подойдут лучше всего. Нам нужно было начать в Неаполе, а затем уехать из Рима. Поскольку Alitalia не летает из Кейптауна, я искал на KLM. Когда нам сказали, что в декабре мы поедем в Хорватию, наши планы изменились.
Сделайте ♥ маринованные грибы ♥ #LavenderAndLime Click To Tweet
Вместо того, чтобы поехать в апреле в Голландию, мы решили не ехать в Неаполь, а провести неделю с Марком.А это означало искать разные варианты перелетов. В конце концов мы забронировали билеты. Это было немного сложно, так как у нас были ваучеры от Air France, и нам нужно было бронировать билеты отдельно. Дэйв справился со своим без проблем. Но мой был немного сложнее. Когда я получил страницу оплаты, время ожидания сайта истекло. Сиденья не были освобождены, поэтому я сижу в проходе, и Дэйв тоже сидит в проходе, и мы занимаем место между нами. Я хотел выбраться из этого рассола, но за то, чтобы сменить место, мне нужно заплатить! И хотя это всего пара рандов (проблемы с обменным курсом), я возражаю.Так что я пока оставляю свои места как есть.
Маринованные грибы с грибным консоме Нажмите на ссылки для преобразований и заметок .Грибы маринованные
Этот быстрый рассол стоит приготовить к разным блюдам
Категория рецептов: соленья, гарнир, вегетарианский
Все права защищены: по материалам Summer Food стр. 28- 50 мл воды
- 50 мл белого винного уксуса
- 20 г фруктозы
- 60 г грибов шимедзи
- 40 г грибов шиитаке, нарезанных толстыми ломтиками
- 1 веточка свежего тимьяна
- 6 горошин белого перца
Налейте воду, уксус и фруктозу в кастрюлю при средней или высокой температуре
Доведите до кипения и, как только фруктоза растворится, добавьте грибы, тимьян и перец горошком
Снимите с огня и дайте остыть, затем слейте воду
Теперь их можно хранить в стерилизованной стеклянной банке
Inspiration опубликовано на тему «Лаванда и лайм» 31 января:
Чтобы жить хорошо в 2020 году!
Начало страницы
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеОпубликовано Tandy
Когда я готовлю, я с большим энтузиазмом отношусь к использованию региональных, сезонных и экологически чистых продуктов.