Рецепт лапши по китайски: Лапша по-китайски — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Вот что вам понадобится для приготовления восхитительного соуса для лапши ло мейн.Если вам нравится супер-дерзкий вкус, удвойте рецепт!

Легкий соевый соус (иногда его называют обычным) Эти два названия используются как синонимы. Это самый распространенный вид соевого соуса, который вы найдете в Соединенных Штатах.

Легкий соевый соус — это то, что вы найдете в обычном продуктовом магазине или купите в китайской еде на вынос. Он довольно жидкий по консистенции, светлый по цвету и соленый по вкусу. Дэйву нравится этот соевый соус премиум-класса Lee Kum Lee.

Темный соевый соус Этот тип соевого соуса более темный по цвету, слегка непрозрачный и более густой по текстуре, чем светлый соевый соус.

На вкус более насыщенный, сладкий, менее соленый и пикантный, чем его более легкие аналоги. Ли Кум Ли Премиум темный соевый соус.

Устричный соус Да, устричный соус действительно готовят из устриц! Это насыщенный, пикантный, темный соус с оттенком сладости.

Обычно используется в жарком и других азиатских блюдах. Ли Кум Ли Устричный соус . Как видите, я люблю и доверяю этому бренду и его качеству!

Кунжутное масло Это масло получают из семян кунжута.У него потрясающий ореховый запах и вкус. Я мог бы его выпить, но это, наверное, плохая идея.

Кунжутное масло лучше всего подходит для финишной обработки, поэтому его добавляют в конце рецепта. Чистое кунжутное масло Kadoya — это то масло, которое мы использовали.

Инструкции по китайской лапше Ло Мейн

1 В большой кастрюле вскипятите воду для лапши Ло Мейн. Готовьте лапшу до состояния al dente, следуя инструкциям на упаковке.

Слить на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.(Пропустите этот шаг, если используете яичную лапшу lo mein, потому что она не требует предварительной варки.)

2 В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Взбейте и отложите.

3 Нагрейте 1-2 ч масла в воке или сковороде на сильном огне. Добавьте свой выбор овощей. Обжарить все на сильном огне, помешивая, примерно 3-4 минуты, пока не станет нежной хрустящей корочки. Снимите овощи со сковороды и отложите в сторону.

Вы можете дольше жарить овощи, например, морковь.Если да, начните с самых твердых овощей. По ходу вы можете добавлять более деликатные сорта.

Мы использовали ростки фасоли и зеленый лук в пронумерованных инструкциях выше, и это было восхитительно, но вы можете добавить столько овощей, сколько захотите!

Попробуйте ростки фасоли, морковь, чеснок, грибы, красный, желтый или зеленый перец.

4 Добавьте 1-2 т масла в тот же вок или сковороду на сильном огне. Теперь добавляем только лапшу.

Обжарьте, помешивая, первую сторону стопки лапши.Осторожно переместите лапшу щипцами или палочками для еды, раздвигая комочки лапши, разделяя их так, чтобы лапша была индивидуально приготовлена ​​и «просохла» в течение примерно 30-45 секунд.

Переверните всю стопку лапши и готовьте с другой стороны еще 30-45 секунд, продолжая раздвигать и разделять лапшу.

5 Залейте лапшу половиной жидкого соуса. Перемешать и размешать, затем попробовать . Влейте еще соуса, пока не получите желаемую силу вкуса.

А теперь добавьте овощи. Продолжайте готовить 2-4 минуты, пока овощи не нагреются, осторожно перемещая лапшу по сковороде.

На фото выше мы сначала добавили только белые половинки зеленого лука.

6 На фото выше мы добавили более темно-зеленые половинки зеленого лука в последнюю очередь. Жаркое, помешивая, в течение 1 минуты, пока оно не станет теплым и однородным. Подавать немедленно.

10 унций кантонской лапши ло мейн, тонкой восточной лапши или яичной лапши ло мейн
1-2 т растительного масла
4 т светлого соевого соуса
2 т темного соевого соуса
2 т устричного соуса
1 т кунжутного масла

Овощи на ваш выбор:
5–6 зеленых луковиц, отделить белые кончики от зеленых концов, нарезать кусочками по 2 дюйма
Ростки фасоли
морковь, соленый чеснок
, измельченный
имбирь, соленый
гриба, любой вид, нарезанный
красный, желтый или зеленый болгарский перец, соленый

В большой кастрюле вскипятите воду для лапши lo mein.Пропустите этот шаг, если используете яичную лапшу lo mein, потому что она не требует предварительного приготовления. Готовьте лапшу до состояния al dente, следуя инструкциям на упаковке. Слейте воду и хорошо промойте в холодной воде.

В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Взбейте и отложите.

Нагрейте 1-2 ч масла в воке или сковороде на сильном огне.

Добавьте свой выбор овощей; ростки фасоли, морковь, чеснок, грибы или перец. (Если вы используете морковь, добавляйте ее на 1-2 минуты раньше других овощей)

Обжаривайте все, помешивая, на сильном огне, пока не станет мягким, примерно 2-4 минуты, пока не станет хрустящей корочкой.Снимите овощи со сковороды и нагрейте. Отложите в сторону.

Добавьте 1-2 т масла в тот же вок или сковороду на сильном огне. Добавьте лапшу.

Обжарьте, помешивая, первую сторону стопки лапши. Осторожно переместите лапшу щипцами или палочками для еды, раздвигая комочки лапши, разделяя их так, чтобы лапша была индивидуально приготовлена ​​и «просохла» в течение примерно 30-45 секунд.

Переверните всю стопку лапши и готовьте с другой стороны еще 30-45 секунд, продолжая раздвигать и разделять лапшу.

Полить лапшу половиной жидкого соуса. Смешайте и перемешайте, затем попробуйте. Влейте еще соуса, пока не получите желаемую силу вкуса.

А теперь добавьте овощи. Продолжайте варить 3-4 минуты, пока овощи не разогреются.

Подавать немедленно. Наслаждаться!

Более простые и вкусные китайские рецепты

Щелкните названия рецептов ниже, чтобы увидеть дополнительные рецепты асаина, которые вам понравятся!

Рецепт пельменей со свининой и курицей
Вкусный, простой и аутентичный рецепт китайских пельменей прямо из Шанхая на вашу кухню.

Свинина, тушенная по-китайски в коричневом соусе
Нежно, ароматно и вкусно! Свинина, тушенная по-китайски в коричневом соусе, обладает удивительным вкусом и очень популярна в Китае.

Delicious Dipping Sauce
Этот секретный соус имеет исключительный аромат, один вкус, и вы будете проданы. Вкусный соус для вареников для пельменей от Гарри — хранитель.

Надеюсь, вы попробуете создать свою собственную версию этого китайского рецепта лапши Ло Мейн. Какая твоя любимая лапша? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Спасибо за посещение!

xo,
Cindy

Узнать больше

МАГАЗИН продукты и ресурсы
РЕЦЕПТЫ вкусных рецептов
ВДОХНОВЕНИЕ творческих идей проекта

НАЧАТЬ ЗДЕСЬ блог главная

Некоторые тексты содержат партнерские ссылки. См. Страницу магазина для получения дополнительной информации.

Quick Chicken Chow Mein (азиатская лапша)

Забудьте о китайской еде на вынос и приготовьте эту C как жареную лапшу Mein за 15 минут! Эта лапша чау-мейн приготовлена ​​с простыми соусами Kikkoman, чтобы быстро приготовить ужин! Рецепт чау-мейн нравится всей семье, даже детям!

Если вы хотите приготовить соус для чау-мейн с нуля, попробуйте соус из нашего овощного или куриного ло-мейн, который ничем не уступает блюду китайского ресторана! Еще нам нравится этот холодный азиатский салат с лапшой из крабового мяса (салат Кани) в качестве гарнира!

Азиатская лапша

Существует множество различных видов азиатской лапши и рецептов хорошего жаркого, однако ни один из них не сравнится с легкостью этого азиатского блюда из лапши! Соус просто самый простой из простых, потому что вы используете соусы в бутылках, которые продаются в большинстве продуктовых магазинов, и вы можете использовать простую лапшу для спагетти.

Вопрос о том, какую лапшу использовать, может быть спорным, но когда дело доходит до легкого быстрого ужина, спагетти очень удобны, к тому же спагетти с большей вероятностью будут лежать в шкафу, чем специальная лапша чау-мейн или ло-мейн, что часто требует поездка в азиатский магазин. Кроме того, здесь трудно отличить яичную лапшу от спагетти, потому что итальянская паста — это яичная лапша, сделанная из пшеничной муки и яиц, точно так же, как лапша чау-мейн.

Мой сын сказал, что это была «лучшая лапша в мире», когда мне снова пришлось готовить ужин в полном порядке (да, мы ели эту лапшу подряд за одну напряженную неделю), и поверьте мне, я съел 1 фунт этой азиатской лапши. за один присест, потому что всем нужны секунды! Даже моему малышу они нравятся, поэтому они наименее острые.

Этот рецепт восходит к тому времени, когда наши друзья подавали нам азиатскую лапшу. Это была любовь с первого укуса за его супервкусный соус! Оказывается, это та же азиатская лапша, которую многие славяне готовят дома без каких-либо суетливых ингредиентов. И я полностью понимаю, почему — эта лапша Chow Mein лучшая, когда дело доходит до легкости! Если вы любите Ло Мейн, подождите, пока не попробуете эту азиатскую лапшу!

Соус Чау Мейн

Итак, вот где лежит огромный путь к тому, чтобы перекусить мейн, — это бутилированные соусы.Я — сторонник домашних соусов, но в большинстве азиатских соусов уже есть соевый соус, сахар и специи в бутылке, а это значит, что ужин — легкий ветерок, поскольку вы буквально выливаете и бросаете соусы прямо в жареную лапшу!

В результате, если вы пойдете в азиатский проход в большинстве продуктовых магазинов, вы, вероятно, найдете жаркое от Kikkoman и кисло-сладкий соус, который я использую в сочетании с Шрирача и сладким соусом чили (также легко доступным), чтобы сделать лучшая смесь чау-мейн, которую могут съесть даже малыши!

Чоу Мейн против Ло Мейн

Разница между чау-мейн и ло-мейн состоит в том, что лапша чау-мейн тоньше по размеру, чем лапша ло-мейн.Обе лапши готовятся путем варки яичной лапши в воде (более тонкая лапша закипает быстрее или отваривается частично).

Chow mein означает жареную лапшу, а lo mein означает перемешанную лапшу — и то и другое обычно сочетается с овощами (или тофу), мясом (курица) или морепродуктами (креветками). Я обычно перемешиваю и обжариваю лапшу в соусе независимо от того, какой вид лапши я готовлю — чау-мейн или ло-мейн. Он усиливает вкус и текстуру лапши при перемешивании через вок.

Вопросы и ответы

Что такое чау-мейн?

Чау-мейн — китайское блюдо, приготовленное из жареной лапши.Иногда его готовят из мяса, овощей и тофу. Это тайшанское блюдо ( chāu-mèn) популярно во всех китайских ресторанах, где переводят жареную лапшу.

Это не только американско-китайская кухня. Это жареное блюдо из чау-мейн популярно в Индии, Непале, Великобритании и США. Обычно в чау-мейн входит капуста, ростки фасоли и морковь с соломкой, однако многие варианты включают курицу.

Какую лапшу использовать для приготовления чау-мейн?

Лапша Chow Mein отличается от лапши Lo mien размером.Обычно лапша чау-мейн представляет собой тонкую сушеную и мятую яичную лапшу, которую можно найти в проходах большинства азиатских магазинов. Принимая во внимание, что лапша Ло мейн обычно представляет собой свежую лапшу, которая продается в морозильных или холодильных камерах супермаркетов, и более толстая по размеру. Чем тоньше лапша, тем быстрее готовится. Итальянская паста, как и спагетти, обычно толще, чем чау-мейн, и варится дольше всех.

Лапша рамэн почти мгновенно готовится, и ее легко использовать для лапши чау-мейн. Вот список различных видов лапши, которые можно использовать как взаимозаменяемые;

• Лапша рамэн
• Лапша Чау Мейн
• Ло Мейн
• Спагетти
• Тонкая яичная лапша
• Лапша Fresh Chow Mein

Как приготовить чау-мейн?

Лапша Chow Mein готовится из пшеничной муки и яиц, как итальянская лапша из макарон (спагетти)! Соус представляет собой комбинацию азиатских соусов в бутылках, которые можно найти в азиатских проходах большинства продуктовых магазинов.Это делает ужин очень быстрым и легким, так как вы можете вылить соусы прямо в сковороду с лапшой и жареным картофелем!

Сделать домашнюю лапшу быстрее, чем доставить на дом, потому что от начала до конца все можно сделать примерно за 15 минут! Не стесняйтесь менять овощи и белки!

Посмотрите, как это сделать, с помощью моего фото-урока в коробке с рецептами! Готовить и перемешивать все вместе — это очень быстро.

• Начало: сварить и приготовить лапшу в соответствии с инструкциями на коробке (паста для спагетти готовится до состояния al dente за 10 минут, однако за 12 минут получается пушистая лапша!)
• Нарезать куриную грудку тонкими полосками и обжарить с маслом в большом воке на сильном огне.Не стесняйтесь добавлять до 2 чашек ваших любимых овощей (капуста, лук, ростки фасоли или морковь). Обжарьте, помешивая, мясо, пока оно не подрумянится и не станет полностью готовым.
• Когда лапша полностью приготовится, слейте воду и бросьте ее прямо в жаркое с курицей. Добавьте соусы и перемешайте, чтобы вся лапша была равномерно покрыта.
• Если хотите, украсьте зеленым луком.
• Подавать.

Примечание: взбить лапшу, накрыв ее крышкой на 5 минут.Обычно я выключаю плиту и делаю это перед подачей на стол — это имеет огромное значение!

Как в китайских ресторанах размягчит мясо?

Вы когда-нибудь задумывались, насколько нежная курица в ваших любимых китайских блюдах? Что ж, секретный прием китайского ресторана для размягчения курицы — это намочить куриные бедра или куриные грудки в растворе пищевой соды. Это быстрый и простой способ быстро приготовить невероятно нежное мясо (в тот же день).

На каждый фунт мяса используйте 1/2 чайной ложки пищевой соды.Растворите пищевую соду в 1-2 столовых ложках белого дистиллированного уксуса и достаточном количестве воды, чтобы она едва покрывала поверхность курицы. Уксус утоляет горечь, что позволяет использовать его без ополаскивания мяса.

Можно ли приготовить на сковороде?

Вок с выпуклым днищем удобен своими глубокими и широкими размерами, что позволяет легко перебрасывать лапшу и покрывать ее соусом. Если у вас нет вок, просто используйте глубокую сковороду или кастрюлю, чтобы обжарить курицу и лапшу в соусе.

Состав:

Chow Mein может быть одет как любое блюдо Chop Suey (сельдерей, ростки фасоли или капуста). Он может оставаться овощным чау-мейн, но добавление белка, такого как курица, говядина или креветки, сделает его сытным! Panda Express Chow Mein предлагает жареную пшеничную лапшу с луком, сельдереем и капустой, поэтому используйте овощи и мясо, которые лучше всего подходят вашему стилю!

• Лапша — Подойдет любая яичная лапша, например итальянская паста, лапша чау-мейн, лапша ло-мейн или лапша рамен.Имейте в виду, что каждый вид лапши готовится по-разному, поэтому готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
• Соус Chow Mein — можно приготовить с соевым соусом, устричным соусом и сахарным песком. Однако многие соусы в бутылках уже содержат сахар и соевый соус в качестве основы. Этот рецепт куриного чау-мейн состоит из соуса для жарки, кисло-сладкого соуса, сладкого соуса чили и соуса Срирача, которые представляют собой азиатские соусы в бутылках.
• Oil- Китайская кухня использует много масла при жарке лапши или овощей.Не экономьте на масле, если вам нужна скользкая жареная лапша.
• Курица — добавьте различные белки, чтобы приготовить сытный рецепт лапши! Приготовьте мейн из креветок или используйте оставшиеся стейки или даже свинину!

Примечание: для приготовления хрустящей лапши чау-чау-мейн используйте лапшу La Choy chow mein (продается в Walmart) в качестве гарнира к скользкой лапше в соусе! Это придаст лапше чау-мейн хрустящий хруст.

Хранение?

Готовую и охлажденную лапшу хранить в холодильнике до 3 дней.Разогрейте Chow Mein в сковороде или большом воке с несколькими столовыми ложками масла, пока лапша не станет горячей.

Что подавать с чау-мейн?

Чау-мейн можно легко превратить в основное блюдо, если его подавать с таким белком, как курица. Подавайте этот легкий рецепт Chow Mein с этими гарнирами;

Подвижное оборудование:

ЛУЧШИЕ советы по приготовлению азиатской лапши:

1. Используйте большой вок, чтобы обжарить фунт макарон и курицу на одной сковороде.
2. Добавьте 2 стакана овощной смеси.
3. Сделайте свой собственный соус для чау-мейн, используя соус из моего рецепта Lo Mein.
4. Используйте куриные грудки, бедра или вырезку и бросьте в размягчитель мяса с пищевой содой (техника китайского ресторана)!

Попробовать больше азиатских сторон:

Как приготовить чау-мейн:

Quick Chow Mein (азиатская лапша)

Забудьте о китайской еде на вынос и приготовьте эту C как Mein жареную лапшу за 15 минут! Эта лапша чау-мейн приготовлена ​​из простых соусов Kikkoman, чтобы сделать ужин быстрым! Рецепт чау-мейн нравится всей семье, даже детям!

• Большой вок или сковорода

• Кастрюля на 5 литров

• палочки для еды

Соус:

• 1/4 стакана кисло-сладкого соуса (Kikkoman)

• 1/4 стакана соуса для жаркого (Kikkoman)

• 1/4 стакана сладкого соуса чили (бренд MAE PLOY)

• Quick Meat Tenderizer- посыпьте куриные полоски 1/2 чайной ложкой пищевой соды и 1 столовой ложкой уксуса на 10 минут.

Порция: 1 порцияКалорийность: 292 ккалУглеводы: 54 г Белки: 14 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 18 мг Натрий: 282 мг Калий: 13 мг Калий: 9 мг Калий: 9 мг Калий: 9 мг

типов китайской лапши, объяснение: Яо Мейн, Ло Мейн, Лянпи и др.

Фото: YPhotoland / Shutterstock

Лапша, за исключением зудли (пожалуйста, уходите), возможно, идеальная еда.Этот замечательный вид продуктов питания, который включает в себя все, от ригатони до удон, банх-фо до спецле, кажется, имеет бесконечные вариации на вкус, вихрь и жаркое. Немногие страны знают радость от лапши лучше, чем Китай, где продукты питания распространились, эволюционировали и стали неотъемлемой частью его кулинарной истории на протяжении более 4000 лет.

Китай не является монолитом, как и его лапша. В южном Китае рис правит насестом. Там рецепты на основе рисовой муки создают упругие и липкие продукты, которые впитывают соус, как губка.(В течение столетий миграции, колонизации и торговли методы и блюда, разработанные в этой части Китая, проникли в Юго-Восточную Азию, породив такие региональные фавориты, как фо, кхао сой и пади-си.) Отправляйтесь дальше вглубь страны, в Китай и пшеницу. царит безраздельно. Он проявляется в ярком разнообразии региональных сортов хлеба, блинов и, что наиболее важно, пшеничной и крахмальной лапши.

Чтобы разобраться во всем этом, вот разбивка некоторых из самых знаковых видов китайской лапши, многие из которых подаются в любимых ресторанах по всей стране, и наших любимых способов их есть.

Mai fun

Эта круглая и тонкая лапша, также известная как «рисовая вермишель», более сухая и жевательная, а ее более приятная форма делает ее идеальной для жаркого и салатов. В Соединенных Штатах вы часто найдете забавным блюдо под названием сингапурская лапша, жаренное с яйцом, креветками, овощами и порошком карри. Вы также найдете их во многих блюдах вьетнамской кухни, особенно в салатах из свежих булочек и восхитительном супе под названием bun bo Hue.Вы даже можете повеселиться в Jollibee в виде панцит-палабока, также известного как филиппинская фиеста-лапша.

Shanghainese nian gao

Кто-то может возразить, что это не лапша. Им я бы сказал: кто вас обидел? Помимо противников, эти рисовые лепешки сделаны из плотных рулетов толченого клейкого риса, которые пропариваются на пару, а затем нарезаются тонкими кусочками. Если вы знакомы с японскими моти, вы, вероятно, можете представить себе, как работает нянь гао.Шанхайский вариант, который подают как сладкое блюдо в других частях страны, отличается особой пикантностью. Мягкая жевательная текстура жареного чаонянь гао делает его идеальной фольгой для хрустящих овощей. В продуктовом магазине вы, вероятно, найдете корейский вариант под названием тток — он подходит как для корейских, так и для китайских рецептов.

Thrillist TV

Ho fun

Эта лапша, сделанная широкой и заостренной для максимальной совместимости с соусами и подливками, скользкая и несъедобная.Таким образом, они широко популярны во многих азиатских кухнях, появляясь в Таиланде как пад кее мао и во Вьетнаме как фо. В кантонских ресторанах его часто подают в виде ужина — жареного блюда с соевым соусом, говядиной и ростками фасоли. Чтобы эффективно обжарить эту липкую лапшу и не дать ей превратиться в липкий комок, требуется хорошо смазанный маслом вок и немало ловкости — так что, возможно, оставьте это на усмотрение экспертов.

Cheung fun

Если вы проводите выходные в местной столовой для дим-сам, вы это хорошо знаете.Cheung fun — это мягкая, похожая на подушку и желеобразная лапша, которую превращают в листы и часто оборачивают вокруг пикантной начинки из креветок, мяса или жареного теста. Кстати, есть вариант с дим-самом — это очень похоже на ощущение, когда вам на лицо кладут идеально теплое полотенце. В Гонконге лапшу подают в уличных киосках в маленьких булочках и заправляют соусом хойсин, соевым соусом и семенами кунжута. Их классическая, колышущаяся текстура происходит из смеси рисовой муки и тапиоки или клейкой рисовой муки, а название буквально переводится как «лапша из кишечника» из-за ее эстетического сходства с кишечником свиньи.Вы можете приготовить их дома или купить готовую свежую лапшу в некоторых азиатских продуктовых магазинах.

Yao mein

Когда эта тонкая яично-пшеничная лапша свежая, она просто фантастическая, с отчетливой упругостью и весом, которые делают ее идеальной фольгой для вонтонов. Некоторые олдскульные магазины лапши вонтон в Гонконге делают вариацию этой лапши, называемую «лапшой джук-пинг», когда повар замешивает тесто, запрыгивая на гигантский бамбуковый стебель. Это сложно объяснить, но смотреть круто.Многие азиатские продуктовые магазины предлагают эту лапшу свежую или замороженную, хотя в крайнем случае вы можете использовать сушеную лапшу. Просто убедитесь, что все, что вы покупаете, действительно содержит яйца — некоторые производители немного подделывают его и добавляют краситель, чтобы придать лапше желто-желтый оттенок. Их можно подавать в горячем супе с вонтонами или обжаривать в соусе. Вареная версия — это то, что люди обычно используют для чау-мейн: их можно бросить прямо в вок из упаковки.

Lo mein

Когда я был ребенком, это была лапша, которая заставляла меня замолчать.Я сосредоточил бы всю свою энергию на том, чтобы прихлебывать каждую прядь, наслаждаясь каждой каплей соуса, прилипшего к ним. Эта жевательная лапша обычно состоит из тех же ингредиентов, что и яо мейн; в диаспоре их главное отличие в том, что они крупнее. Lo mein находится в нем надолго и хорошо сочетается с обильными соусами, тяжелым мясом и долгим ужином за фуршетом, что надежно поместило его в китайскую коллекцию лучших хитов на вынос.

Yi mein

И мейн, как и рамен быстрого приготовления, готовятся и затем обжариваются их производителями во фритюре.Они дорогие из-за высококачественных ингредиентов и трудоемкого процесса приготовления, поэтому их часто выносят на торжества. Вы часто найдете их в большом количестве жареных блюд в китайских банкетных залах. При тушении в соусе эта лапша приобретает удивительно губчатую консистенцию, хотя ее можно легко пережарить, пока она не станет мокрой. Если вы готовите их дома, убедитесь, что они недоварены на несколько минут, когда вы изначально варили их перед тушением: 3-4 минуты будет вполне достаточно.

Дао сяо миан

Если вы ищете эту лапшу, также известную как «лапша, нарезанная ножом», на YouTube, приготовьтесь удивиться. Изготовление этой лапши — настоящее чудо техники, поскольку повара используют бритвенные инструменты, чтобы быстро сбрить лапшу с куска теста и бросить их прямо в кастрюлю с кипящей водой для приготовления. Каждая партия требует экспертного выбора времени: повар должен нарезать лапшу достаточно быстро, чтобы первые не пережарились. Эти пряди неправильной формы являются жевательными, их трудно расслаивать, поэтому они отлично подходят для супов или тушеного мяса.Также неплохо сочетать их с уйгурскими блюдами, такими как сытное жаркое из баранины и овощей.

La mian

Мир любит эту лапшу, хотя многие из нас знают ее, прежде всего, благодаря предварительно приготовленному и обжаренному во фритюре варианту: рамен быстрого приготовления. Чтобы сделать эту лапшу традиционным способом, тесто из муки с высоким содержанием глютена скручивают и растягивают вручную, а некоторые повара устраивают шоу, стряхивая прядями на своих рабочих столах, чтобы стряхнуть излишки муки.Своими движениями ламинские производители контролируют толщину своей лапши. Часто в ресторанах вам предложат на выбор супы ламинь и дао сяо миан. В Средней Азии эта лапша известна как «лагман». Одна из самых известных итераций — это ланьчжоу ла миан, говяжий суп, украшенный свежими ароматическими веществами.

Liangpi

Новички могут прочитать в меню англицизацию liangpi, «лапши с холодной кожей», и представить себе тарелку вареной свиной кожи с соломкой, но на самом деле она сделана из пшеничного крахмала.Название, несомненно, было навеяно волнистой текстурой лапши. В результате довольно трудного процесса крахмал выделяется из теста на основе муки, обрабатывается паром, а затем режется. Это большая работа, но уникальная и эластичная текстура лапши того стоит, особенно когда ее подают традиционным способом Шэньси с черным уксусом, маслом чили, чесноком и нарезанным огурцом.

Хотите больше Thrillist? Подпишитесь на нас в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat!