Рецепт квашеной капусты видео: Квашеная капуста в банке классический видео рецепт

выбираем самый вкусный и простой рецепт

Автор Натали На чтение 10 мин. Просмотров 563 Опубликовано 09.02.2018

Одно из традиционных и столь любимых блюд, которые с удовольствием готовят на зиму — квашеная хрустящая капуста. Рецепты и советы по приготовлению кочуют из поколения в поколение, самые лучшие выкладываются на различные кулинарные сайты в интернет. Квашеную капусту можно добавлять во многие салаты в качестве полноценной составляющей, в щи вместо свежей капусты, а ещё это блюдо используют как гарнир. Есть много рецептов национальных кухонь Европы, где важная роль отводится, приготовленной способом закваски, капусте.
Пример готовой квашеной капусты

Правильный выбор капусты для квашения

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, сочной, вкусной, и при этом, долго хранилась, следует подойти к выбору кочанов с особым старанием. В первую очередь ищем белокочанную капусту обязательно зимних сортов. Среднепоздняя не очень подойдёт — она гораздо менее сочная. Сорта «Белоснежка», «Подарок», Колобок», «Зимовка» подходят для квашения.

При выборе вилка важно:

1. Сорт. Почему поздние сорта? Да потому что ранние – сосем не такие сочные, и в итоге блюдо получится слишком вялым и невкусным. В идеале кочан должен быть ударен морозом, и только после этого быть снятым с грядки.
2. Цвет должен быть только белым.
3. Высокая плотность. Постучите по вилку — вы сразу определите, плотный кочан или нет.
4. Вкус. Если вы отломите кусочек листа и попробуете его, то ваш вкус вам подскажет: самая сладкая и хрустящая подойдёт идеально.

Процесс заквашивания происходит за счёт некоторого количества молочной кислоты и сахаров. Природная сахаристость увеличивается к поздней осени, поэтому при вопросе как заквасить капусту на зиму есть ответ: после 14 октября. К этому времени овощ переживёт первые заморозки и не успеет чрезмерно переохладиться.

Полезные свойства квашеной капусты

Капуста в свежем виде считается кладезем витаминов и многих микроэлементов, а квашеная сохраняет в себе весь склад полезных веществ.

Польза от употребления квашеного овоща несомненна: улучшается кишечная микрофлора, процесс пищеварения проходит легче и быстрее. Витамины благотворно влияют на истощённый во время зимы организм.

Полезно это блюдо и при проблемах с зубами и дёснами.

Основные ингредиенты и пропорции

Все рецепты закваски капусты на зиму и похожи и отличны друг от друга. В целом, главным ингредиентами являются капуста, морковь, соль. Готовят обычно из расчёта 150 г соли на 10 кг белокочанной.

Существует множество простых рецептов. В одних добавляют свёклу, в других мёд, кто-то любит поострее, и добавляет чёрный перец.

Правильная нарезка овощей

Каждая хозяйка готовит на свой вкус. Кто-то шинкует овощи крупными кусочками, кто-то любит тонко нашинкованное. Общая техника работы такова:

1. Овощи нужно почистить. Снимаются верхние капустные листы — зачастую ими устилают дно банки и покрывают всё сверху.
2. Кочерыжка полностью вырезается.

Разделочную доску перед всеми работами лучше протереть крепким соляным раствором: так удалятся крохотные частицы с микроорганизмами.

Время квасить: домашний метод закваски капусты

Родители квасили капусту, сколько я себя помню, и муж временами берётся. Всё-таки своя — это отдельная радость. Сам выбираешь, что добавить, насколько крепко солить, когда остановить процесс, чтобы была более или менее ядрёная. Да и дело это, в целом, нехитрое — за час можно заложить вполне приличный объём. Если решитесь, то самое время как раз сейчас: молодая капуста уже отошла, а нужная — белая зимняя, но ещё не огрубевшая, — как раз появилась. Для прекрасных результатов учесть нужно всего несколько моментов. 

Капуста

Как уже было сказано, не молодая, а зрелая, белая. Кочанчики лучше не слишком крупные, чтобы листики понежнее и без толстых прожилок. Чтобы не получилось грубо, надо приложить усилия и нарезать её тонко. Ножом, на мандолине, при помощи комбайна — как вам удобно, но не толще двух миллиметров.

Добавки

Не обязательно, но очень украшают. Всеми любимая морковка — от одной до трёх штук на кочан капусты, крупно тёртая. При желании клюква или брусника, свежая или замороженная. Хорошая затея — антоновские или другие кислые яблочки (целиком или четвертинками). Если совсем выпендриваться, то можно и виноград. Лук репчатый, тонко нарезанный. Некоторым нравится крупно тёртая свекла, капуста тогда получается розовая. Можно специи — семена аниса, тмина, укропа, гвоздику и душистый перец в любых сочетаниях. А ещё отличный ход — хрен (количество на ваш вкус), с ним капуста получается весьма ядрёной.

Соль

Может, в принципе, быть любой, не подходит только йодированная. Наиболее очевидный вариант — каменная, но и против морской трудно что-то возразить. С мелкой или средней процессы пойдут быстрее, с крупной чуть задержатся, но не принципиально. Разумное количество — 15 граммов (столовая ложка) на килограмм капусты.

Сахар

Опционально. На вкус финального продукта он не влияет: всё равно весь исчезнет при брожении. Но вот запустить брожение и ускорить процесс весьма помогает. Много не надо, достаточно пяти граммов (чайной ложки) на килограмм капусты. В стародавние времена вместо этого клали кусочек хлеба или ложку муки. 

Культура

Собственно квашеной капуста становится благодаря брожению, происходящему после закладки. Бактериальные культуры преобразуют содержащийся в ней сахар в кислоту. Берутся бактерии отовсюду, так что даже если в капусту ничего специально не добавлять, она забродит. Причём чаще всего с хорошим результатом. Но иногда, если в процессе случайно возобладают не те культуры, она просто портится, после чего остаётся только выбросить её. Чтобы этого гарантированно не случилось, процесс можно окультурить сразу. Проверенных вариантов имею два. Тёмный изюм с сизым налётом (не мыть, так как культура именно в налёте) или ржаная мука (цельнозерновая, так как культура на оболочке зерна) — по столовой ложке на килограмм капусты.

Процесс

Перед закладкой капусту желательно не просто перемешать с солью и сахаром, а прямо перетереть, пожамкать руками. Так она сразу плотнее утрамбуется и выделит сок, в котором пойдут все процессы. Дальше можно плотно укладывать в подходящего размера ёмкость, к примеру, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю, пересыпая изюмом или ржаной мукой. Ставить под гнёт, потом в тазик (при брожении рассол может потечь), и ждать.

В зависимости от температуры в доме брожение занимает 1—3 дня. Один-два раза в день нужно снимать гнёт и протыкать капусту до дна в нескольких местах любой длинной палочкой — выпускать газ. Забывать про это нельзя, иначе всё пропадёт. Когда активное выделение газа прекращается, можно считать брожение прошедшим, а капусту готовой. Запускать в неё вилку или горсть и хрустеть. Или укладывать в красивую вазочку и заправлять ароматным подсолнечным маслом, луком и сахаром.

Хранение

Перекладывание обязательным не является, можно оставить в той же ёмкости, главное, чтобы она закрывалась и помещалась в холодильник. Хотя обычно удобнее разложить в небольшие стеклянные банки с полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. В холодильнике капуста без проблем хранится минимум месяц, хотя может продержаться и дольше. Со временем она становится несколько кислее. Обычно это не критично, но если в какой-то момент она перешла ваши границы комфорта, то никто не отменял кислые щи и старый добрый бигос. А можно и замедлить процесс более кардинально, влив в каждую банку по рюмочке водки.

«Настоящая» квашеная капуста Рецепт

1) Соберите ингредиенты, необходимые для рецепта квашеной капусты, который вы планируете приготовить (лучше всего органическая капуста!) зеленая капуста, свежий имбирь, морская соль и несколько лимонов (как показано ниже) … Для начала вам также необходимо подготовить и продезинфицировать несколько стеклянных банок для брожения (или немецкую глиняную посуду), большую стеклянную миску (или ведро), слайсер (или кухонный комбайн), нож, разделочная доска и т.д…

2) Теперь, когда у вас есть ингредиенты, обязательно все тщательно вымойте.Сюда входят любые миски, посуда, баночки и особенно руки! Вы даже можете снять кожуру и выбросить внешние слои капусты, если они выглядят так, как вам кажется. Отрубите основу капусты и отложите на потом (я покажу вам небольшой трюк для этого в ближайшее время . ..)

3) Теперь пришло время нарезать несколько кочанов (то есть капусты!). Ниже вы увидите, что я предпочитаю использовать нож для резки мандолины с керамическим лезвием, так как я обнаружил, что он обеспечивает самую прекрасную и живую закваску (плюс это отличная работа!).Но не у всех из нас хватит терпения (или силы рук) измельчить всю эту капусту вручную … Так что не беспокойтесь, насадка для измельчения на вашем кухонном комбайне также сделает свою работу в кратчайшие сроки! А если вы готовите рецепт квашеной капусты с другими овощами, нет никаких правил в отношении того, как нарезать овощи кубиками … просто получайте удовольствие, экспериментируя со всеми возможностями!

4) Теперь, когда все прекрасно подготовлено, пришло время просто перебросить все это в действительно БОЛЬШУЮ миску и добавить оставшиеся ингредиенты (в этом примере я также добавил нарезанный кубиками имбирь, морскую соль, лимонный сок и воду) Вы можете использовать свои руки (чистые, конечно), чтобы убедиться, что все хорошо совмещено…

5) Теперь налейте эту смесь в банки, плотно запакуйте и оставив 2-3 дюйма пространства сверху. Повторяю, очень важно оставить место наверху, чтобы предотвратить массивное органическое извержение при открытии банки! Вылейте оставшийся рассол в банки, пока овощи не погрузятся в воду. И вот полезный трюк, о котором я упоминал ранее … Вы можете использовать сохраненное дно капусты, разрезав его до нужного размера и создав своего рода уплотнение или платформу для верхнего слоя. Это позволит вам легко сдвинуть капусту вниз, чтобы она оставалась погруженной во время брожения. И в качестве последнего штриха я люблю выжимать свежий лимон по всей верхушке, чтобы предотвратить рост вредных микробов на любых открытых местах…

6) А теперь самое интересное… Пора бродить! Поместите закрытые банки в безопасное место при комнатной температуре (вдали от прямого света) и дайте им отдохнуть от 4 до 10 дней.В это время вы увидите, как ваши овощи оживают… в банке могут начать формироваться пузырьки, и цвет изменится… Я рекомендую время от времени «пригорать» квашеную капусту, ненадолго открывая крышки и давая возможность пузырькам выйти. Используйте чистую посуду, чтобы прижать все вниз, чтобы оно оставалось погруженным в жидкость. Вы можете попробовать квашеную капусту по пути, пока она не станет именно такой, как вам нравится! А вот и мой «Розовый имбирный краут» всего через 4 дня! Красивый ярко-розовый цвет, восхитительный пикантный вкус и полнота жизни!

7) Пора насладиться всей пользой для здоровья этой богатой пробиотиками и витаминами пищи! Вы можете хранить квашеную капусту в холодильнике неопределенно долго и, как я уже упоминал ранее, будьте особенно осторожны при открытии (как показано в моем коротком видео ниже) !! Спасибо за прочтение!

Рецепт запеканки из квашеной капусты | Все рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Домашняя немецкая квашеная капуста • Curious Cuisiniere

Хрустящий и острый рецепт немецкой квашеной капусты домашнего приготовления легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что вам нужен специальный горшок для заквашивания капусты, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год . Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за один раз!

Но, когда мы узнали, что вы можете сделать небольшую партию квашеной капусты в каменщике.Мы все были готовы.

Если бы мы понимали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. Да. Это оно. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (в переводе с немецкого «» означает «кислую зелень» ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus — полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Лактоферментация не только является отличным способом сохранения капусты, поскольку это один из тех же штаммов полезных бактерий, которые содержатся в йогурте, но и лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте. .

По мере размножения лактобацилии улучшают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Вы действительно не можете найти ничего более простого, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации. Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу.Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время брожения важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх. Итак, нам нужно положить что-нибудь на капусту, чтобы она оставалась погруженной.

Некоторым людям нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем вставляя меньшую банку в горловину емкости для брожения.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ держать все под водой — это вставить пакет Ziploc в банку поверх измельченной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно у нас не бывает плесени в квашеной капусте. Но если вы обнаружите, что на верхней части квашеной капусты что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, необходимо накрыть всю банку, чтобы в квашеной капусте не попали нежелательные посетители.Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 3 недель.

При прохладных зимних температурах это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Она также отлично подходит для вареников и отлично сочетается с колбасой и картофельным шашлыком!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Домашняя немецкая квашеная капуста

Чтобы приготовить партию квашеной капусты, нужно 1-3 недели, чтобы она забродила на вашем прилавке. Планируйте заранее!

Время приготовления30 минут

Общее время30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Немецкая

Порций: 8 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

• 1/2 мелкой кочанной капусты, измельченной (примерно 4 стакана или 11 унций)
• 2 ч. л. кошерной соли
• 1 ч.л. тмина (необязательно)

Инструкции

• В большой миске, смешать нашинкованную капусту с солью и тмином (если есть).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала выводить влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту и соль вместе в течение 5-10 минут.)

• Хорошо вымойте квартовую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.

• Поместите в банку пакет Ziploc размером с кварту (используйте тот, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и запечатайте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.

• Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.

• Поставьте банку где-нибудь в стороне, подальше от прямых солнечных лучей, для ферментации. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Примечания

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться!

Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации

Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря. Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который всегда превращается в восхитительное лакомство.

Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить.В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.

Я не думаю, что за последние 5 лет прошло и дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты. Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.

Преимущества краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой для здоровья

Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста.Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, глубокий цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые обладают преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства. В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в сырой ферментированной форме, также считается полезной при лечении язв и других проблем желудка и пищеварения.

Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.

Хотя я колебался, называть ли этот рецепт ферментации квашеной капустой пурпурной или квашеной капустой краснокочанной, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.

Ингредиенты

• 2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
• 2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
• 1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
• 1 столовая ложка тмина

Инструкции

1. Очистите капусту — начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
2. Нарежьте капусту — я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной 3/8 — 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
3. Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
4. Поместите в емкость для брожения — Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.
5. Сжатие — очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень пригодится. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, положите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели кувшины для брожения поставляются с утяжелителями. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
6. Сжимайте дальше, если необходимо — в течение следующих часов или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрывала капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете достичь достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (пожалуйста, без хлора), чтобы покрыть его хотя бы на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
7. Поместите на него груз — если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов. Если вы используете банку на 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания — это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину наполненным водой и завязанным закрытым, позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно наполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот неплотный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ему осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю создается хорошее уплотнение, предотвращающее проникновение кислорода и других потенциальных загрязняющих веществ.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличный вес, если вы используете метод каменной кувшины / шлюз.
8. Крышка — накройте сосуд для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
9. Подождите с нетерпением — дайте ему постоять минимум 2-3 недели. При желании можно легко оставить его на 6 недель или даже месяцев.Просто со временем он станет более терпким.
10. Разогреть в банке — как только он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.

4,21

Red Cabbage Sauerkraut

Copyright 2017 — Рецепты ферментации.com ©

Предложения по обслуживанию

Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в тортилью или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера и станет красивой красочной начинкой при приготовлении полезных суши-роллов.

Другие полезные статьи

Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы необходимы для ферментации?

pH-уголок

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой измеритель pH. Помимо тестирования ваших овощных и спиртовых ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Прикрепите!

Легкий рецепт квашеной капусты без соли — настоящая еда

Приготовьте домашний рецепт квашеной капусты без соли, следуя этим простым пошаговым инструкциям.

Легкий рецепт квашеной капусты без соли

Почти каждое лето, когда наступал сезон консервирования, мои можно было услышать, как дедушка прокомментировал: «Соленья не мои любимая еда, но что еще можно сделать с огурцы? »

Эти его слова живо вспомнились прошлым летом, когда в результате чрезмерного энтузиазма по выращиванию растений мы с женой столкнулись не с обилием гадостей, а с сто кочанов!

«Коулслоу?» Я размышлял, пока мы созерцали небольшую гору красных и зеленых листовых головок.

«Нет, квашеная капуста!» она ответила.

Что ж, я думал, что мы улучшили дедовское решение проблема огурца красиво. Хотя салат из капусты обязательно «не моя любимая еда», краут, на мой взгляд, выдающееся съедобное. Кроме того, это не только вкусно, но и также очень питательный. На самом деле квашеная капуста действительно содержит На больше, чем на витамина С, чем в капусте, из которой она сделана.

Многие утверждают, что краут очищает кровь и регулятор кишечника. Кроме того, это предварительно переваренный питание: крахмал в капусте превращается во время краутмагазина в простые сахара, которые легко усваивается организмом. Бактерии (лактобациллы), которые ответственны за трансформацию воли, как и в йогурт или другие кисломолочные продукты, поселитесь в своем кишечного тракта и помочь вашему организму вырабатывать собственный витамин B витамины.

Да, с точки зрения питания, квашеная капуста имеет много полезных свойств. Это . . . и только один реальный недостаток — соль.

Все больше и больше людей, заботящихся о своем здоровье, сокращают количество соли в их рационе, и я не решался приготовить большую партию нормальной соленой квашеной капусты, так как я знал, что избыток натрия может усугубить такие состояния, как артериальное давление и проблемы с почками.

«Итак, давайте сделаем бессолевых краутов», — сказала моя жена.

Квашеная капуста без соли? Ну капусты нам точно хватило чтобы поэкспериментировать, поэтому мы попытались это сделать. И мы были Приятно удивлен; мы сделали вкусно, без соли кислая капуста . . . и это было так хорошо, что я хотел бы поделиться рецепт с вами здесь.

Приготовление домашней квашеной капусты: ингредиенты и принадлежности

Вам понадобится следующее:

• 1 бушель красной, зеленой или смешанной капусты (из этого получится большая партия краута. . . вы можете захотеть попробовать сделать несколько партий с двумя или тремя головками, возможно, с различные смеси трав и специй, прежде чем вы перейдете на свинину)

• Любые специи, зелень или овощи, которые вы хотите добавить (перец, блины, свекла, морковь и цветная капуста — популярные варианты)

• 1 пятигаллонная глиняная посуда

• Тарелка или тяжелая крышка кастрюли, которая помещается внутри глиняной посуды.

И прочь, мы идем

Шаг первый:

Тщательно очистите глиняную посуду, тарелку и биту, а также капуста и другие овощи.Отложите некоторые из больших внешние капустные листья. (В следующих инструкциях лечите любые дополнительные овощи так же, как капуста.)

Шаг второй:

Нарежьте или нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Шаг третий:

Положите примерно двухдюймовый слой нашинкованной капусты в черепок, толчите и надавите битой, пока капуста покрыта собственным соком.

Шаг четвертый:

Посыпать капусту выбранными травами и специями, используя половину чайной ложки на каждую голову. Укроп, тмин, и тимьян работают хорошо, а ламинария или тулья доступны в большинстве магазины натуральных продуктов, могут быть добавлены для придания соленого вкуса.

Шаг пятый:

Добавьте второй слой капусты и разотрите, как раньше, затем добавьте снова приправы.Продолжайте процесс, пока черепок не станет примерно на три четверти или до тех пор, пока у вас не закончится капуста.

Шаг шестой:

Выложите сверху несколько целых внешних капустных листьев и накройте их тарелкой или крышкой, которую следует утяжелить вниз с хорошо промытой скалы.

Шаг седьмой:

Накройте горшок чистой тканью и поместите в прохладный место (от 60 градусов по Фаренгейту до 70 градусов по Фаренгейту).Через несколько дней появится пена. появляются поверх жидкости. Снимите это, удалите вес и крышку и вымойте их в горячей воде перед заменой их. Повторяйте этот шаг каждые несколько дней.

Шаг восьмой:

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений потребуется один три недели на то, чтобы краут был готов. (Просто попробуйте образец каждый раз, когда вы чистите крышку и камень.) квашеная капуста в стерильных стеклянных банках.

Шаг девятый:

Охладите краут. Без соли, брожение будет продолжаться, поэтому квашеная капуста испортится, если не охлажденный. Однако под охлаждение около трех недель.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: при тестировании рецепта Майка мы обнаружили, что меньше риск порчи, если краут «работать» в помещении, поддерживающем температуру не более чем 65 градусов по Фаренгейту.

Домашний рецепт квашеной капусты — Стеф Годро

Домашняя квашеная капуста проста в приготовлении и содержит полезные для кишечника пробиотические бактерии.

Квашеная капуста Предыстория

Когда мы росли с польской бабушкой, в детстве мы ели много восхитительных национальных блюд. Для меня было обычным делом съедать вареники и голумбки в своем весе или выпивать пару тарелок капусты (суп из квашеной капусты) или бигос (капуста с ребрами для придания вкуса).Квашеная капуста не была редкостью на ее кухне.

Став взрослым (особенно живущим за 3000 миль от семьи), я начал терять связь с той этнической едой, которая мне так нравилась в детстве. После того, как я начал есть палео, я начал видеть много сообщений в Twitter и Facebook из уважаемых источников о пользе для кишечной флоры, которую можно найти в квашеной капусте.

Почему я начал делать квашеную капусту по-домашнему

Я начал покупать квашеную капусту в отделении охлаждения местного рынка. Обязательно покупайте охлажденную сырую квашеную капусту. Он не подвергался пастеризации / нагреванию, что убивает полезные бактерии.

Съедать одну или две вилки с завтраком или обедом означало, что я перебирал банку каждые 1-2 недели, а при 5-8 долларах за удар, казалось, что за капусту и соль много денег. Проведя небольшое исследование, я решил сделать свою собственную и был ошеломлен простотой всего этого. Единственное, что вам нужно (чего нельзя купить за деньги), — это терпение.

Домашняя квашеная капуста: метод

По сути, квашеная капуста — это капуста, смешанная с солью, которой дают возможность бродить при комнатной температуре с течением времени.В это время бактерии ( Lactobacilli ) начинают ферментировать углеводы в капусте в анаэробной, не содержащей кислорода среде. Они помогают снизить (подкисить) pH, что предотвращает рост нежелательных бактериальных спор.

Рассол (соленая вода) тоже помогает в этом. Честно говоря, это упрощает процесс с биохимической точки зрения, но, поскольку я не хотел обваливать вас полностью учителем химии, я решил, что этого будет достаточно.

Вот ссылка на полное описание процесса во всех его выдающихся научных деталях.Таким образом, квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, если она не подвергалась тепловой пастеризации. Эти полезные бактерии — один из способов поддержать здоровье кишечника. Узнайте больше о преимуществах пробиотиков здесь (в частности, шаг 3) и здесь.

Варианты домашней квашеной капусты

Я видел рецепты всех видов квашеной капусты с добавлением различных овощей, фруктов и ароматных специй. Если вы любитель приключений, посмотрите мой рецепт краута с перцем халапеньо и капустой.Прошлым летом я опубликовал пост о том, как приготовить квашеную капусту из красной капусты, и, хотя я использовал немного другое оборудование, метод был в основном таким же.

Примечание: я приготовил его в мультиварке в мультиварке, что позволило мне сделать большую партию, но вывело из строя мое любимое кухонное оборудование на пару недель. Мой любимый капуста — простая старая капуста, поэтому я использовал этот рецепт.

Запустите сразу два контейнера или увеличьте производство примерно на неделю, чтобы у вас всегда был запас под рукой.

Оборудование для квашеной капусты домашнего приготовления

Рецепт квашеной капусты домашнего приготовления

Квашеная капуста домашнего приготовления — отличный источник пробиотиков, а эти полезные бактерии — один из способов поддерживать здоровье кишечника. Узнай, как это сделать!

Ингредиенты

• 1 кочан зеленой капусты
• 1 столовая ложка морской соли
• Вода

Инструкции

1. Разрежьте капусту пополам и мелко нарежьте.

2. Положите половину нарезанной капусты в миску и добавьте ½ столовой ложки морской соли.

3. Руками выдавливайте капусту. Вы хотите, чтобы капуста начала рассыпаться. Окажется, что капуста начинает увядать.

4. Добавьте вторую половину капусты и ½ столовой ложки морской соли. Продолжайте отжимать капусту, пока листья не увянут и с капусты не начнет стекать влага.

5. Когда жидкость станет соленой, поместите капусту в чистую банку Мейсона. Сильно надавите на капусту, чтобы удалить лишнее пространство.

6. Установите маленькую банку Мэйсона на 4 унции внутри большой банки поверх капусты. Это поможет утяжелить капусту.

7. Если ваша капуста содержала достаточно влаги, жидкость должна полностью покрывать ее. Это важно, потому что вы хотите погрузить капусту в рассол (для анаэробной среды). Если жидкости недостаточно, добавьте немного соленой воды, пока капуста полностью не погрузится в воду. Для этого смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой морской соли.

8. Накройте открытую кувшину каменщиком кухонным полотенцем и поставьте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Я держу свою на столешнице, поэтому не забываю ее проверить.

9. В первые несколько дней проверяйте капусту и добавляйте дополнительную жидкость, чтобы капуста оставалась погруженной. Небольшая белая пенистость — это нормально. Вы также заметите, что капуста теряет свой ярко-зеленый цвет. Не пугайтесь! Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не увидеть все, что выглядит выцветшим или заплесневелым.

10. Попробуйте квашеную капусту примерно через неделю. Скорее всего, вкус будет немного острым, но потребуется больше времени. Я живу в Южной Калифорнии (читай: довольно тепло) и считаю, что мне нужно около 10 дней, чтобы добиться того вкуса, который мне нравится. Продолжительность времени зависит от температуры окружающей среды.

11. Когда закончите, храните накрытым в холодильнике и часто наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Рецепт домашней квашеной капусты

Количество на порцию

Калорий 14

% Дневная норма *

Натрий 446мг 9000 9000 000 9000 9000 9000

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Витамин A 55IU 1%

8 мг 25%

Кальций 23 мг 2%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.