Рецепт куриная печень с макаронами: Печень с макаронами рецепт с фото пошагово

Паста с куриной печенью, правда? вот те разочарованные лица, которые я получил от своих детей, когда сказал им, что на ужин. Да, я придерживался своей первоначальной идеи, твердо, и вам она тоже понравится, я постарался звучать убедительно.

Без сомнения, сливочная паста с куриной печенью — это богатое блюдо из пасты, те, которые вы едите холодной зимней ночью, чтобы согреться, это тяжелое блюдо, поэтому я подаю его небольшими порциями, но оно того стоит, сливочно-влажная куриная печень с соусом из сливочного шалфея — это то, что определенно стоит калорий.

Я использую куриную печень для многих блюд, ее кремовая текстура помогает придать твердую консистенцию соусам, она вносит большой вклад в соус Рагу, просто придает ему полную консистенцию, наполненную вкусом умами.Вы будете знать, что он есть, но любой, кто его попробует, никогда не поймет, что в нем куриная печень.

Сбор куриной печени

Прежде чем мы начнем готовить, если у вас есть возможность самостоятельно собрать печень, выберите куриную печень бледно-розового цвета, я знаю, это звучит странно, но бледно-розовая печень более сливочная и мягкая, чем темно-красная куриная печень.

Действительно, бледно-розовые жирнее, но если мы едим пасту из куриной печени, вы хотите, чтобы она была лучшей текстуры и вкуса, в любом случае избегайте куриной печени с зеленоватыми отметинами, это связано с вымыванием желчи. из желчного пузыря в мясной лавке вкус будет горьким, не употребляйте такой вид.

Приготовление пасты с куриной печенью

Как и любое мясо, куриная печень становится жесткой и зернистой при высокой температуре, это происходит из-за реакции белков на высокую температуру, основная форма молекулы белка нарушается и меняет свою форму, что влияет на текстуру и вкус.

Куриная печень очень нежная, а расстояние между переваренной печенью и идеальной печенью средней глубины очень мало, поэтому нам нужно очень внимательно следить за печенью, пока она поджаривается.

Место науки

Мы подвергаем печень сильному нагреву, чтобы поджарить ее, это также называется реакцией Майяра , которую можно описать как изменение цвета мяса на золотисто-коричневый и выделение аромата.

Это научное явление происходит, когда при высокой температуре аминокислоты в сочетании с некоторыми видами сахара распадаются и затем объединяются во многие сотни различных соединений. Реакция Майяра происходит только при нагревании выше 310 ° F / 154 ° C, конечно, это зависит от уровня pH пищи.

приготовление соуса

Масло-шалфейный сливочно-сливочный соус очень богат жиром, и мы позволили уменьшить его до половины, мы хотим, чтобы он покрыл куриную печень, а не чтобы они в ней плавали. На этом этапе завершается окончательное приготовление макарон из куриной печени, и наша печень, которая была обжарена, следовательно, наполовину приготовлена, доводится до идеального финального приготовления на медленном огне.

(Посещали 8802 раза, сегодня 2 раза)

Рецепт Строганова из куриной печени | Все рецепты

Я внес некоторые изменения в этот рецепт и нашел новый способ приготовления печени. Все наши мальчики вернулись на секунды. Даже те двое, которые ненавидят печень. Вот изменения, которые я сделал: Налейте оливковое масло в большую кастрюлю для тушения, нарежьте 1 большую сладкую луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Добавлен в 3 фунта печени, паприки, соли и перца. Делая это, чтобы приправить по вкусу, вы должны приправить по своему вкусу. Я использовала совсем немного паприки и перца. Я также добавил чесночный порошок, так как довольно часто делаю бефстроганов, и мне нравится его вкус. После того, как я приготовил это, я добавил 1 банку крем-супа из смеси куриного супа на фунт печени.Это тоже немного загустело. Непосредственно перед подачей на стол я добавил 1 контейнер объемом 16 унций обезжиренной сметаны. У нас был свой рис. Я не очень люблю готовить с вином или алкоголем, поэтому использовала крем из куриного супа. Спасибо за отличный рецепт.

Время от времени я делаю то, чего никогда раньше не пробовал. У меня никогда не было куриной печени, но рецепт был действительно отличным. Обязательно попробую еще раз.

Это был отличный рецепт. Я сделал это для своего парня и его отца, и они оба вернулись на секунды и трети! Соус был превосходным, достойным меню ресторана!

Фантастика!!!!! Я думал, что 1 столовая ложка перца — это много, но это не так.Мой муж говорит, что этот рецепт хранитель! Хорошо работает с турбоваркой, просто используйте меньше масла.

Я думал, что это было здорово. Я использовала приправленную солью с черным перцем и паприкой и подумала, что эта приправа подходит на наш вкус.Консистенция меня тоже устраивала (о чем беспокоились в предыдущих обзорах), но если вам нравится более густой «липкий» соус, вы можете легко сделать его немного гуще, посыпав немного муки перед добавлением вина и сметаны. Я люблю куриную печень, но думаю, что она будет одинаково хороша с другим мясом на ваш выбор. Что-то другое и хранитель. Спасибо!

Мы с мужем подумали, что это блюдо в порядке (мы большие поклонники куриной печени). Нужно подбодрить его еще несколькими специями … Я использовал пару щепоток орегано, но в следующий раз попробую что-нибудь другое. Это было быстро и легко, а благодаря хересу у него был неповторимый вкус.

Определенно хранитель !! У моей семьи обильный аппетит, а куриная печень — любимое блюдо, поэтому я удвоила печень, лук, лапшу и грибы.Увеличили вино до 1/2 C и сметаны до 16 унций. Удвоил сладкую паприку, добавил 2 чайные ложки чесночного порошка, как предложил другой человек, и 1/2 чайной ложки острого перца. В следующий раз я увеличу сладкую паприку еще на 1/2 — 1 ч. Нам всем это понравилось, и я бы оценил его на 4,5, если бы это было возможно. Собака оценила бы это как ноль; у него обычно есть тарелки, чтобы лизать — сегодня вечером ничего не осталось!

Вау! Мы с мужем иногда едим куриную печень, и этот рецепт очень вкусный. Он очень богатый, с вином и кислым кремом, имеет прекрасный вкус. Я приготовил его сегодня вечером и подал его с лапшой, как указано в рецепте, но, может быть, в следующий раз подам его с рисом, чтобы вытереть всю эту хорошую подливу. Мужу это очень понравилось.

Моя мама сделала это, когда мы с сестрой росли, только она использовала куриные сердечки.Звучит неправильно, но это чрезвычайно сытно и невероятно комфортно. Я люблю это лучше всего с картофельным пюре. СОВЕТ: Если у вас нет шерри, используйте говяжий или куриный бульон / бульон. Что бы у вас ни было под рукой.

Я люблю печень, но этот рецепт просто испортил мне ее.

Тальятелле с куриной печенью; рецепт из Эмилии-Романьи. — Проект «Паста»

Тальятелле с куриной печенью.

Le tagliatelle ai fegatini di pollo.

Не всем нравится печень, и некоторые люди не могут решить, нравится она им или нет. В детстве я ненавидел это есть. Я уверен, что я не одинок в этом.В целом я не был привередливым юным едоком, в отличие от других, которых я знал. Как молодая девушка, одна из моих кузенов отказалась есть что-либо, кроме консервированной запеченной фасоли и вареных яиц! Когда я сам вырос и завел детей, я понял, насколько тяжелой должна была быть жизнь ее матери, моей тети. К счастью, мои мальчики не были такими крайностями, но они ненавидели все зеленое. «Нет мумии», — кричали они, «она зеленая!» Просто зеленый цвет для них не был цветом еды! К счастью, они выросли из этого отвращения, мой кузен теперь ест все, а я люблю печень!

(сразу к рецепту)

Раньше моим самым любимым способом есть печень было блюдо из итальянской телячьей печени под названием «alla Veneziana», которое представляет собой элегантную версию венецианской печени и лука. Но телячья печень здесь, в Италии, довольно дорогая, поэтому не на каждый день хорошее блюдо.

Еще пару лет назад меня не убедила идея куриной печени с пастой, несмотря на то, что она популярна в Северной Италии и рецепт, который любит мой муженек. Однажды он съел его в ресторане и умолял меня попробовать! Это была любовь с первого укуса! Потребовалось немного уговоров, но я уговорил его поменяться со мной тарелками! Вы когда-нибудь так делали? На другой тарелке трава всегда зеленее!

Рецепт из Эмилии-Романьи.

Этот рецепт тальятелле с куриной печенью основан на рецепте тальятелле из Эмилии-Романьи, и его довольно просто приготовить. Мне нравится использовать взбитые яичные желтки, молоко и пармезан, смешанные с горячей пастой, чтобы придать ей кремообразную консистенцию перед добавлением печени в блюдо! (Немного похоже на то, как из яиц делают карбонару кремообразной!)

Сливочная паста и насыщенный вкус соуса, в состав которого входит мускатный орех, делают это блюдо очень ароматным. Один, я думаю, друзья-любители печени будут обожать и даже могут заставить тех, кто сидит на заборе о печени, перейдут на нашу сторону!

Если вы сделаете эти тальятелле по рецепту куриной печени, я бы хотел услышать, как они получатся. Пожалуйста, напишите комментарий здесь, в блоге, напишите мне или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook. Ваш отзыв очень важен!

Приятного аппетита!

(см. Рецепт на следующей странице. Просто прокрутите вниз и нажмите 2)

Рецепт пасты с куриной печенью Антонио Карлуччо

Состав

50 г несоленого сливочного масла

1 небольшой нарезанный кубиками лук

400г кубиков куриной печени

30 г сушеных белых грибов

1 столовая ложка томатного пюре

50 мл марсала или белого сухого вина

250 г итальянской муки ‘OO’

1 яйцо

3 яичных желтка

2 столовые ложки оливкового масла

соль

2 ч. л трюфельного масла

50-100 г пармезана

свежие тертые ломтики белого трюфеля (по желанию)

Для приправы: соль, перец

Метод

Чтобы приготовить пасту, насыпьте муку в миску или на поверхность вок и сделайте углубление в центре.Добавьте яйцо, желтки, половину оливкового масла и щепотку соли.

Сначала вилкой, а затем руками постепенно смешайте муку с яйцами и маслом, пока не получите грубую пасту.

При необходимости добавьте немного воды. Месите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение нескольких минут, пока оно не станет однородным и не липким. Накройте тканью и оставьте на 15-30 минут.

Раскатайте свежие макароны в очень тонкий плоский лист, а затем сделайте рыхлую колбаску. Разрежьте колбасу острым ножом, чтобы получились тонкие пряди шириной примерно 3–4 мм, и оставьте на кусочке чистой ткани.

Чтобы приготовить соус, растопите масло на сковороде, добавьте лук и варите 5–7 минут, пока он не станет золотистым. Добавьте куриную печень, перемешайте в горячем масле и жарьте 3–4 минуты.

Добавить высушенные белые грибы, томатное пюре и марсала, перемешать и приправить по вкусу. Если соус кажется слишком густым, добавьте до 4 столовых ложек воды для замачивания белых грибов.

Тем временем варить макароны в большом количестве слабосоленой кипящей воды до состояния al dente, затем процедить и смешать с соусом.Добавьте трюфельное масло и посыпьте каждую порцию тертым пармезаном и ломтиками трюфеля, если используете.

Впервые опубликовано в книге Антонио Карлуччо и Дженнаро Контальдо «Два жадных итальянца едят Италию», опубликованной «Кадрилью» (20 фунтов стерлингов, в твердом переплете). Фотография: © Дэвид Лофтус

Рецепт феттучини с рагу из куриной печени от Рэйчел Родди | Еда

Некоторые из моих лучших кулинарии начинаются с остатков еды. На прошлой неделе это был конец чесночной зелени — чуть больше, чем большой кусок, смешанный с яйцами для фриттаты, — и чашка тушеного яблока, запеченная в плотный пирог. Были также оставшиеся котлеты из вареного картофеля и анчоусов, а также восстановленные колбасы и макароны с брокколи. Вчерашними героями были последний кусок пикантного фарша, скорбно лежавший в зеленой миске под пищевой пленкой, и два лука-шалота, которые я для чего-то очистил, но никогда не использовал. Куриная печень ждала, чтобы превратить ее в жареную куриную печень Рози Сайкс на тостах, но ее отвлекла коллизия соуса из куриной печени Марселлы Хазан и римского блюда из феттучини con le rigaglie di pollo .

Ригальи — это потроха, так что это все куриные субпродукты — желудки, сердце, печень, шея, гребешок и, когда в Риме, яички — сверток, который вы обычно находили завернутым в пластик и заправленным обратно в полость курица. Хороший мясник все равно сложит их в бумагу, чтобы вы забрали домой, если попросите.

Несмотря на насмешки и сухую рвоту со стороны школьного друга, когда мы ели ее в школе, я всегда любил печень в любой форме и форме. Один кусочек жареной печени с мягким луком и слоями яблока, и я сижу за столом с вощеной красной тканью, в зеленой школьной форме.

В Риме ригальи и куриную печень готовят как рагу: на медленном огне с говяжьим фаршем и большим количеством помидоров. У итальянского оракула макаронных изделий, Oretta Zanini De Vita, есть рецепт ragà di rigaglie , который включает говядину, телятину, белые грибы и молоко. Очень вкусно, хоть и немного позолочено. Альтернативой для потрохов или просто куриной печени является способ Марселлы Хазан — приготовленный с луком-шалотом, говядиной (или оставшимся тушеным фаршем) и двумя замечательными и необходимыми союзниками — затхлым и камфорным шалфеем и темперированным вермутом (или любым другим виноградным, слегка сладким алкоголем). например марсала, мускат, шерри).Идеальная паста для соуса этого любителя печени — это фетучини из свежих или сушеных яиц или его более тонкий на 2 мм собрат, тальятелле.

Это один из тех своевременных рецептов пасты, где приготовление соуса занимает примерно столько же времени, сколько и кастрюля с водой, чтобы закипеть, и тальятелле или феттучини. готовить. К концу приготовления печень должна стать нежной, как замшевая перчатка, с небольшим густым соусом.

Подготовка 5 минут
Готовка 20 минут
Порций 4

250 г куриной печени
3 столовые ложки оливкового масла
20 г сливочного масла
2 лука-шалота, очищенный и мелко нарезанный зубчик
и мелко нарезанные
50 г панчетты , нарезанные кубиками
6 цельных листьев шалфея
100 г говяжьего фарша (по желанию)
Соль и черный перец
1 чайная ложка томатного концентрата с горкой , растворенная в 150 мл вермута или марсалы
600 г свежего феттелле или 500 г сушеного
100 г пекорино или пармезана , тертого

Доведите до кипения воду для приготовления макаронных изделий.Обрежьте куриную печень от сухожилий и пятен. Вымойте и высушите их, затем разрежьте каждую печень на четыре части.

На сковороде с толстым дном на среднем или слабом огне нагрейте оливковое масло и сливочное масло и обжарьте лук-шалот до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок, панчетту и шалфей и готовьте, помешивая, несколько минут.

Раскрошить говяжий фарш, добавить щепотку соли, измельчить перец и варить, помешивая, пока говядина не потеряет все признаки красного цвета.

Увеличьте огонь, добавьте куриную печень и жарьте, помешивая, пока печень не потеряет красный цвет.Добавьте помидор, растворенный в вермуте / вине, и варите на медленном огне в течение нескольких минут — достаточно долго, чтобы печень собрала аромат, но не слишком долго, чтобы стать эластичным.

Тем временем, посолить кипяток, добавить макароны и варить до состояния al dente. Слейте воду из макарон, оставив немного воды для приготовления макарон.

Насыпьте макароны в куриную печень, посыпьте сыром и перемешайте, добавив немного воды для приготовления макарон, если она кажется жесткой. Разложите по мискам, подавая больше сыра желающим.

Фузили с острым соусом из куриной печени Рецепт Надин Леви Редзепи

1. Выложите печень на кухонные полотенца и промокните их насухо. Обрежьте печень и разрежьте ее на 3 или 4 части. Работа с сырой печенью требует некоторого привыкания — держитесь. Просто удалите все вены маленьким острым ножом.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, выбросьте бумажную кожицу, затем очистите и измельчите чеснок.Добавить кайенский перец, сладкий перец и копченый перец в масло и перемешать, затем добавить чеснок. Немедленно снимите сковороду с огня и дайте чесноку нагреться в горячем масле примерно на 30 секунд или до появления аромата. Это очень нежный способ приготовить чеснок, не поджигая его, так как это может испортить все блюдо.

3. Верните сковороду в огонь. Добавьте печень в один слой. Дайте им готовиться, не двигая их, пока они не станут коричневыми с нижней стороны, около 2 минут. Снимите сковороду с огня и взболтайте, чтобы соки смешались.Вернитесь к огню, переверните печень и поджарьте на второй стороне еще примерно 2 минуты. Не кладите куриную печень в центр сковороды, иначе она не подрумянится должным образом и будет выделять слишком много жидкости.

4. Добавьте помидоры с соком и томатную пасту в сковороду и перемешайте деревянной ложкой, чтобы на дне сковороды высыпали подрумяненные кусочки и томаты измельчали. Доведите до кипения, затем добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу солью и перцем. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, помешивая каждые несколько минут, пока соус не загустеет, а печень не прогреется, 10-15 минут.Не позволяйте этому кипеть слишком долго; текстура печени становится зернистой и рассыпчатой ​​при переварке.

5. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте примерно столовую ложку крупной соли. Добавьте макароны и готовьте, помешивая каждые 2 минуты, в соответствии с указаниями на упаковке, пока паста не станет аль денте, примерно 8 минут, в зависимости от марки.

6. Поставьте тарелку для сервировки макаронных изделий в раковину и поставьте в нее дуршлаг. Слейте пасту на дуршлаг, затем верните ее в форму.Дайте горячей воде для пасты постоять в сервировочной миске примерно 30 секунд, чтобы она нагрелась. Опорожните и высушите сервировочную миску и добавьте макароны.

7. Выложите примерно четверть соуса в сервировочную миску. Добавьте макароны и полейте оставшимся соусом. Петрушку крупно нарезать и посыпать ею макароны. Смешайте на столе и сразу подавайте.

.