Рецепт китайских блюд: Рецепты китайской кухни с пошаговым описанием и фотографиями

Китайская кухня – 301 рецепт с фото, готовим китайская кухня пошагово, ингредиенты

Китайцы придают еде очень много значения, и при встрече наряду с расхожей фразой «как дела» они могут спросить: «Ты ел сегодня?» По этой причине рецепты блюд китайской кухни отличаются разнообразием и насыщенностью ингредиентов. Кулинарные традиции Китая различаются в зависимости от региона. На севере самые популярные блюда — лапша, пресный хлеб, отварные и жареные пельмени, а на юге отдают предпочтение рису со специями и другим продуктам из риса. Китайцы обожают все острое и пряное, поэтому почти во всех китайских рецептах встречается чеснок, имбирь, острый перец, кумин, анис и другие приправы.

Вы можете легко освоить рецепты китайской кухни в домашних условиях, если будете пользоваться нашими советами и рекомендациями. А для этого вам придется запастись специями и соевым соусом, который китайские повара добавляют почти во все блюда. Вам понравится такая еда, ведь китайская кухня — это обилие овощей и зелени, поэтому ее можно назвать полезной для здоровья. В рецептах с фото китайской кухни вы найдете и экзотические продукты — семена, корни и луковицы лотоса, ростки бамбука, а также древесные грибы. Кроме того, китайские хозяйки любят украшать блюда цветами. Все это делает кухню этой страны уникальной и неповторимой.

Самыми яркими блюдами в кулинарной культуре Китая являются консервированные яйца сунхуадан, «вонючий тофу», подвергшийся ферментации, маринованные в разных соусах куриные лапки, утиные шеи, коровьи желудки. Китайцы едят даже утиные и бараньи головы, которые считаются отличными закусками к пиву. Здесь любят все необычное, и в магазине вы можете найти очень странные для нас сочетания, например картофельные чипсы с медом или шоколадом.

На сайте выложены самые популярные и близкие к нашим вкусовым привычкам рецепты с фото китайской кухни, которые подойдут для приготовления еды в домашних условиях. Вы научитесь делать кальмары со свининой с овощами по-китайски, фунчозу с овощами, грибами и мидиями, китайский суп вонтон с пельменями, гречневую лапшу с говядиной и сорбет из киви.

Китайская кухня вам очень понравится и внесет пикантность в ваше повседневное меню!

Китайская кухня и рецепт:8 самых популярных китайских блюд

Китайская кухня и рецепт:8 самых популярных китайских блюд

В Китае есть огромное количество туристских ресурсов. Вкусная еда является необходимым элементом хорошего тура. Китайская кухня, имеющая долгую историю, уникальные особенности, многочисленные стили и традиции и исключительные методы приготовления, является важной составляющей частью великой китайской культуры.

Китайские блюда знамениты своим цветом, ароматом, вкусом и очень привлекательным видом. Ниже мы рассказываем о восьми наиболее популярных у китайских и иностранных туристов блюдах. Для удобства наших клиентов мы также приводим список этих блюд, написанных китайскими иероглифами, с русским произношением.

Этими восемью блюдами являются свинина в кисло-сладком соусе (или курица), курица Гунбао, тофу Ма По, вонтоны, пельмени, китайские рулетики, жареная лапша и утка по-пекински. Все эти блюда можно заказать в большинстве больших ресторанов в Китае.

Поскольку Китай так красив, а китайская еда так вкусна, есть смысл заказать специальный гастрономический тур по Поднебесной. Это отличный способ попробовать широкий выбор различных деликатесов, насладиться самыми живописными природными достопримечательностями и познакомиться с новыми городами Китая.

Утка по-пекински (北京烤鸭)

Утка по-пекински одно из самых популярных блюд в Китае, один из символов китайской кухни, знаменитый на весь мир.

Особенно ценной частью утки по-пекински является, по признанию многих, ее тонкая и хрустящая кожа. Нарезанную на тонкие дольки утку обычно подают с лепешками, сладким бобовым соусом, или соей с измельченным чесноком.

В Пекине туристы могут отведать также и другие деликатесные блюда, такие как хот-пот в монгольском стиле, креветки Бифэнтан и мелко покрошенный жареный картофель. Больше информации на тему Еда в Пекине.

Свинина в кисло-сладком соусе (糖醋里脊 )

Свинина в кисло-сладком соусе имеет яркий оранжево- красный цвет и великолепный вкус – сладкий и кислый одновременно. Изначально была именно свинина в кисло-сладком соусе. Со временем, чтобы удовлетворит запросы клиентов, стали предлагать и курицу, и говядину, и свиные ребра в кисло-сладком соусе.

Gong Курица Гунбао (宫保鸡丁)

Это одно из самых знаменитых блюд в сычуаньском стиле. Курица Гунбао пользуется большой популярностью как у китайцев, так и у иностранцев. Главными ингредиентами этого блюда являются нарезанное кубиками мясо курицы, сушеный острый красный перец и жареные орехи арахиса. Жители западных стран создали свой вариант курицы Гунбао: нарезанное кубиками мясо курицы покрывается кукурузным крахмалом, к блюду добавляются овощи, кисло-сладкий соус и мелко порубленный чеснок.

Тофу Ма По (麻婆豆腐)

Тофу Ма По является одним из самых знаменитых блюд в сычуаньской кухне (кухня Chuan). История этого блюда насчитывает более 100 лет.

Слово Ма (麻) означает присутствие в этом блюде пряного и острого вкуса, который образуется благодаря использованию порошка из перца, одного из часто используемых ингредиентов в сычуаньской кухне (кухня Chuan). Вкус тофу делается богаче за счет добавления говяжьего фарша и мелко порубленного зеленого лука. Это действительно очень вкусно.

Вонтоны (馄饨)

Начиная со времени правления династии Тан (618 г. — 907 г.) для китайцев было традицией есть вонтоны в день зимнего солнцестояния (день, когда солнце светит дольше, чем во все другие дни; в северном полушарии это всегда бывает 21 или 22 декабря).

Одна из распространенных форм вонтона – треугольник. В этом случае вонтоны похожи на итальянские тортеллини. Обычно вонтоны варят в воде и подают с бульоном. Иногда вонтоны жарят. Начинкой вонтонам служит рубленая свинина или креветочный фарш.

Пельмени (饺子)

Пельмени в Китае делали еще 1800 лет назад. Это одно из наиболее популярных и распространенных блюд в Китае.популярны цзяоцзы в районах северного Китая, в таких городах как Чжэнчжоу, Чэндэ, Далянь, Харбин,и т. д.

Пельмени обычно состоят из рубленого мяса и мелко порезанных овощей, завернутых в тонкий и эластичный кусочек теста. Наиболее популярными начинками являются свиной фарш, мелко нарезанные креветки или рыба, куриный фарш, рубленая говядина и овощи.

Пельмени готовят методом варки в воде, на пару, жарят или запекают. Пельмени являются одним из символов китайской кухни. Это блюдо традиционно присутствует на праздничном столе китайцев накануне нового года по лунному календарю.

Китайские рулетики (春卷)

Китайские роллы – это рулетики цилиндрической формы, кантонское блюдо в стиле «дим-сум». Начинкой этих небольших рулетов может быть мясо или овощи, на вкус они могут быть сладковатыми или пряными.

После того как рулетики начиняют, следующий шаг – жаренье. Рулетики подают горячими с аппетитной корочкой золотистого цвета. Это блюдо особенно популярно в провинциях Цзянси,Цзянсу, Шанхай, Фуцзянь, городах Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг и т. д.

Жареная лапша (炒面)

В буквальном переводе с китайского это блюдо так и звучит: жареная лапша. Это блюдо обычно состоит из следующих ингредиентов: собственно лапши, мяса (обычно курица, говядина, креветки или свинина), лука и сельдерея. Перед тем как жарить лапшу, ее немного варят.

После этого лапше дают остыть, а затем жарят с другими компонентами методом «на сильном огне при постоянном помешивании».

10 вкусных китайских рецептов от Саши Чекалиной — Магазета

Рубрика с китайскими рецептами регулярно выходит в нашем Instagram и группе Вконтакте с осени 2018 года, все выпуски рубрики на сегодняшний день можно найти по хэштегу #Цайчик. Мы выбрали из них 10 самых популярных по мнению наших читателей и составили подборку лучших рецептов от фуди-фотографа Саши Чекалиной.

Китайская кухня мне нравится тем, что оставляя основной ингредиент неизменным, но меняя подход — получаешь совершенно другой результат. Не все ингредиенты легко достать в России, что-то можно найти в больших супермаркетах, специализированных кулинарных магазинах, на ближайшем китайском (вьетнамском) рынке, или на худой конец привезти из Китая.

1. Битые огурцы

Битые огурцы (拍黄瓜, pāihuángguā) — знаменитая китайская закуска, которая готовится за пять минут. Если же хотите попробовать этот конкретный рецепт, то я указала, чем некоторые ингредиенты можно заменить. Это немного отразится на вкусе: блюдо получится менее аутентичным, но не менее вкусным.

Ингредиенты:

• 2 средних огурца
• 1 ч.л. мелко порубленного чеснока
• 1/4 ч.л. молотого
• красного перца
• 1 ч.л. кунжута
• 1 ч.л. китайского бальзамического уксуса, но можно и просто бальзамического или просто рисового уксуса
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. соевого соуса
• 1/4 ч.л. сахара
• 1/4 ч.л. кунжутного масла (можно опустить)
• 1 ст.л. раскаленного рафинированного растительного масла

Способ приготовления:

1. Отрубить у огурцов кончики, положить их в пакет и отбить плоской стороной ножа. Огурцы должны полопаться, так они лучше впитают маринад.
2. Порезать огурцы вдоль и порубить их на кусочки, примерно размером с фалангу пальца.
3. Измельчённый чеснок залить раскаленным растительным маслом, добавить все остальные ингредиенты маринада. Хорошо перемешать.
4. Залить огурцы маринадом, перемешать. Можно подавать сразу, но лучше, чтобы они настоялись какое-то время в холодильнике.

Читайте также: 10 вопросов про еду в Китае

2. Помидоры с яйцом по-китайски

Я приехала в Китай в 2012 году со смутными представлениями о китайской кухне, поэтому опасалась, что буду сидеть семестр на рисе (есть змей, ящериц, личинок и прочих была не готова). В столовой кампуса всё было лучше, чем представляла, но взяла что-то знакомое — помидоры с яйцом. У этого блюда есть два названия: сихунши чао цзидань (西红柿炒鸡蛋, xīhóngshì chǎo jīdàn) и фаньце чаодань (番茄炒蛋, fānqié chǎo dàn). Оказалось вкусно и необычно, не похоже ни на омлет, ни на яичницу.

Это стало одним из моих любимых китайских блюд. Сразу скажу, пока в меня не полетели те же помидоры с яйцами, что вариаций рецептов много. Все имеют право на существование.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 спелых помидора (чем свежее возьмёте помидоры, тем вкуснее будет)
• Сахар 1 ст. л.
• Растительное масло
• Соль
• Зелёный лук

Способ приготовления:

1. Взбить венчиком яйца с солью.
2. Нарезать помидоры дольками. Китайцы их не чистят, но я рекомендую. Для этого на помидоре сделайте крестообразный надрез и опустите их ненадолго в кипяток. Шкурка легко снимется.
3. Разогрейте сковороду, влейте масло (должно быть довольно много, Можно написать, чтобы масло покрывало дно сковородки на пару мм).
4. Когда масло нагреется, вылейте на сковороду яичную смесь и начните мешать. Яйца дойдут до готовности за пару секунд.
5. Переложите яйца из сковороды на тарелку и отставьте в сторону.
6. Добавьте в сковороду немного масла, выложите в неё помидоры. Тушите на медленном огне 5-7 минут, чтобы помидоры не превратились в кашу.
7. Присыпьте помидоры сахаром, перемешайте, верните яйца в сковороду и обжарьте всё на сильном огне ещё пару минут.
8. Блюдо подавать с рисом, сверху присыпать тонко нарезанным зелёным луком.

Как видите, всё просто и быстро, а ингредиенты найдутся на любой кухне.

3. Жареные креветки по-китайски

Креветки в масле (油虾, yóuxiā) — это одно из традиционных блюд на китайском новогоднем столе и не только. Во-первых, потому что оно вкусное, а ещё считается, что креветки принесут счастье в Новом году. Дело в том, что слова «креветка» и «улыбка» в китайском языке звучат похоже. Кстати, креветки в томатном соусе (нужно добавить помидоры черри) тоже получаются нежнейшие.

⠀
Пара слов о креветках прежде, чем перейдем к рецепту.

1. Лучше брать серые, так как красные уже подверглись термической обработке.
2. Чистить креветки то ещё удовольствие, но всё же лучше брать их в панцире — меньше риск превратить их в резину и соус будет гораздо вкуснее.
3. Замороженные креветки размораживайте в холодильнике, чем медленнее проходит разморозка, тем лучше. Никогда не готовьте ледяные креветки.
4. Если креветки достались вам, так скажем, в первозданном виде, то обрежьте усики ножницами, а вдоль спины сделайте надрез и вытащите черную кишку.
   Кажется всё. Итак.

Для начинки понадобится:

• 500 г креветок
• 1 ст.л. мелко порубленного чеснока
• 1/3 ст.л. мелко порубленного имбиря
• Стебель зелёного лука
• 2 ч.л. сахара
• 3 ст.л. томатной пасты
• Горсть помидоров черри, но можно их и не класть
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. рисового вина или водки
• Соль
• Масло для жарки

Способ приготовления:

1. Обжарьте креветки в раскалённом масле, с обеих сторон до красного цвета. Выньте их из сковороды, отставьте в сторону.
2. Добавьте масла в сковороду, высыпьте туда имбирь и чеснок, немного поджарьте, добавьте помидоры (если хотите) и томатную пасту, всыптье сахар и соль, уварите соус, постоянно помешивая. Смотрите,чтобы соус не подгорел, можете добавить пару столовых ложек кипятка, если соус получается слишком густым. Не бойтесь пробовать соус, чтобы регулировать количество соли и сахара, не забывайте, что томатная паста у всех разная.
3. Верните креветки в сковороду, добавьте соевый соус и вино. Перемешайте и готовьте ещё минуты две.
4. Выложите на тарелку и посыпьте мелко порезанным зелёным луком.

4. Китайские пельмени

Ходят слухи, что пельмени к нам пришли из Китая. Но вкус и вид у китайских «цзяоцзы» (jiǎozi, 饺子) совершенно другой. Китайцы отваривают пельмени в воде и потом едят их, обмакивая в соевый соус и уксус. Иногда пельмени готовятся на пару (蒸饺), большой популярностью пользуются жареные пельмени (锅贴), а ещё китайцы любят суп с пельменями. Поэтому вариантов множество, также, как и способов лепки, и видов начинок — есть даже вегетарианские варианты.
⠀
Ингредиенты:

• 350 г свиного фарша
• 3 стебля сельдерея
• пучок зелёного лука
• 10 грибов шиитаке
• половина морковки
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. рисовой водки
• 0.5 ч.л. кунжутного масла
• соль по вкусу (помните, что соевый соус соленый!)
• щепотка сахара
• 1 ст.л. мелко нарубленного корня имбиря

Для теста:

• 500 г муки
• 250 мл. воды

Способ приготовления:

1. Смешайте воду с мукой и заместите тесто. Оно должно получиться гладким, если недостаточно воды, то можно добавить ещё и наоборот, если сильно жидко, добавьте муки. Обмотайте тесто в пищевую пленку и дайте отдохнуть полчаса.
2. Мелко порубите морковь, сельдерей, грибы, имбирь, зелёный лук. Смешайте с фаршем.
3. Добавьте к смеси все остальные ингредиенты из начинки и тщательно перемешайте.
4. Раскатайте тесто, чем тоньше, тем лучше. Стаканом сделайте круги. Если тяжело раскатать большой пласт, сделайте из теста колбаску, разрежьте ее на небольшие кусочки, раскатываете каждый кусочек по отдельности.
5. Положите немного начинки на тесто и залепите удобным для вас способом. Если тесто плохо слипается, смажьте края водой.
6. Далее пельмени можно отварить в подсоленной воде или поджарить на сковороде. Для этого:
7. В сковороде нагрейте небольшое количество масла, выложите пельмени на сковороду так, чтобы они не соприкасались, поджарьте пельмени с одной стороны. Вылейте на сковороду полчашки воды, накройте крышкой и оставьте на 5 минут на среднем огне.
8. Подавать сразу же.

5. Жареная цветная капуста

В китайских ресторанах довольно часто можно встретить жареную цветную капусту (干锅花菜, gānguō huācài). Она хорошо идёт вместе с мясом в кисло-сладком соусе и кисло-острой картошкой. Блюдо делается с мясом, но это далеко не основной ингредиент, поэтому его можно опустить или попросить не использовать.
⠀
Ингредиенты:

• Цветная капуста (около 400 г)
• Зелёные стебли чеснока или белая часть стебля зелёного лука
• Чеснок — 2 зубчика
• Несколько стручков сушёного красного перца
• Имбирь по вкусу
• Соевый соус 1 ст.л.
• 1/2 ч.л. сахара
• Бекон 50 г

Способ приготовления:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, положите в миску, посолите и залейте кипятком на 30 секунд. Слейте воду, капусту отставьте в сторону.
2. В сковороде (лучше, конечно, в воке, если есть) обжарьте бекон, он даст жир. Если готовите без мяса, то разогрейте в сковороде несколько ложек растительного масла.
3. Обжарьте в масле в течение 30 секунд кусочки сушёного красного перца и чеснока с имбирём, порезанных кружочками.
4. Выложите в сковороду цветную капусту, увеличьте огонь до максимума и постоянно помешивая обжарьте её.
5. Добавьте сахар, соевый соус, стебли чеснока или белую часть зелёного лука, порезанную достаточно крупно. Поджарьте ещё немного.
6. Для аромата можно добавить немного кунжутного масла.
7. Подавайте сразу же.

6. Финиковый кекс

Этот финиковый кекс (枣糕, zǎogāo) я попробовала в ресторане северо-западной китайской кухни, и он меня поразил. Мягкий, влажный и очень ароматный мякиш с грецкими орешками внутри. Вкус совершенно особенный, короче говоря, рекомендую. А ещё рекомендую учитывать сладость фиников, пробовать тесто и регулировать количество сахара, потому что китайские финики не всегда сладкие.
⠀
Ингредиенты:

• 200 г сушеных фиников
• 150 г чищеных грецких орехов
• 150 г сливочного масла
• 120 г сахара
• 100 г коричневого сахара
• 3 яйца
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• Пакетик хорошего черного чая
• 300 г муки
• 1 ч. л. соды
• Щепотка соли⠀

Способ приготовления:

1. Порежьте финики на кусочки, удалите косточки, залейте водой и поставьте на средний огонь на час. Финики должны разбухнуть и размякнуть. Последние 10 минут увеличьте огонь, чтобы вода сильнее выкипела.
2. Пробейте финики вместе с водой, в которой они кипели, в блендере. Отставьте в сторону.
3. Смешайте муку, соду и соль. Отставьте в сторону.
4. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с двумя видами сахара.
5. По одному добавьте яйца, продолжайте взбивать.
6. Добавьте ванильный экстракт.
7. Добавьте финиковое пюре, тщательно перемешайте, вспыпьте содержимое чайного пакетика (используйте хороший, ароматный черный чай), запах чая должен подчеркнуть вкус фиников.
8. Добавьте по частям смесь муки, соли и соды, замесите тесто.
9. Добавьте грецкие орехи, тщательно перемешайте.
10. Выстелите форму пергаментом, выложите сверху тесто, разровняйте и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку примерно на час. Готовность проверяйте зубочисткой.
11. Дайте кексу остыть на решетке. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

7. Жареная картошка по-китайски⠀

Это отличный вариант для того, чтобы по-новому приготовить привычное блюдо. Чаще всего китайцы добавляют в жареную картошку (炒土豆, chǎo tǔdòu) бекон или просто свиное сало, но я решила сделать более весенний и легкий вариант — на растительном масле.

Ингредиенты:

• 2 крупных картофеля
• Свежий имбирь, примерно 5 г
• 2 зубчика чеснока
• 5 стеблей зеленого лука
• Красный перец по вкусу
• 1 ст.л. Соевого соуса
• Красный лук или половина болгарского перца. Перец можно заменить на морковь, порезанную тонкими слайсами, или взять и то и другое. Также можно добавить грибы шиитке. Чувствуйте себя свободно в плане выбора овощей.

Способ приготовления:

1. Почистить картофель и порезать его кружочками толщиной в 2 мм. Положить картофель в воду, чтобы он отдал лишний крахмал.
2. Почистить и порезать кружочками имбирь и чеснок, крупно порезать белую часть зеленого лука, красный сушеный перец порезать на куски длиной в сантиметр.
3. Вытащить картофель из воды и тщательно обсушить на бумажном полотенце.
4. На сковороде разогреть масло, выложить картофель и жарить на среднем огне периодически помешивая. Для этого наклоните сковороду от себя и вниз, потом резким движением вверх и на себя перемешайте картофель. Если будете мешать лопаткой, то можете повредить структуру овоща.
5. Когда картофель будет почти готов, переложите его на тарелку и отставьте в сторону.
6. Налейте в сковороду еще небольшое количество масла, обжарьте на нем имбирь, чеснок и перец, примерно через 10 секунд добавьте овощи.
7. Обжаривайте овощи в течение пары минут, потом добавьте картофель, соевый соус, перемешайте описанным выше способом. Рекомендую попробовать на соленость и добавить больше соевого соуса при необходимости.
8. Влейте пару столовых ложек кипятка, перемешайте, когда вода выкипит — блюдо готово. Подавать сразу же.

8. Молочный кокосовый десерт

Этот рецепт я попробовала совсем недавно, когда коллега угостил меня на работе. Потом оказалось, что эти молочные кубики (椰蓉牛奶小方 yēróng niúnǎi xiǎo fāng) продаются чуть ли не на каждом углу. Делаются они проще простого, а ингредиенты нужны самые обыкновенные. Десерт получается вкусный и очень лёгкий. Особенно они хороши летом в жаркий день прямо из холодильника.
⠀⠀⠀
Ингредиенты:

• 240 мл молока
• 100 мл жирных сливок
• 40 г кукурузного крахмала
• 40 г сахара
• Кокосовая стружка для обсыпки

Способ приготовления:

1. Смешайте 80 мл молока с крахмалом до однородности.
2. На дно квадратной силиконовой формы или пластикового контейнера высыпьте слой кокосовой стружки.
3. Оставшееся молоко смешайте с сахаром, добавьте сливки, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
4. Влейте в сотейник смесь молока и крахмала и сразу же начните мешать. Масса быстро начнет густеть, снимите ее с огня и аккуратно выложите в контейнер прямо на кокосовую стружку.
5. Разровняйте верх, дайте немного остыть, закройте пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.
6. На следующий день выньте десерт из формы, порежьте на кубики и обваляйте их в кокосовой стружке.

9. Печенье с семечками по-китайски

Такое печенье (葵花籽饼干 kuíhuā zǐ bǐnggān) я распробовала, когда училась в Сиане. Мы с подругой регулярно производили оптовую закупку в маленькой пекарне неподалеку от университета. И вот, спустя 8 лет я решила воспроизвести его на своей кухне. Получилось очень удачно! Печенье вышло легким, хрустящим и тонким, ну, а семечки добавили хороший вкусовой акцент. Кстати, такое же печенье можно приготовить с кунжутом, тоже будет вкусно. Рецепт проще простого, ингредиентов минимум. Начнем?
⠀⠀⠀
Ингредиенты:

• 80 г яичного белка (примерно от двух яиц)
• 20 г семечек
• 30 г муки
• 50 г сахара
• 30 г растительного масла (я брала кокосовое, оно придает печенью легкий аромат)

Способ приготовления:

1. Всыпьте сахар в белки и взбейте венчиком до легкой пены, сахар должен полностью раствориться.
2. Просейте муку и снова тщательно перемешайте венчиком.
3. Всыпьте семечки или кунжут или смесь. Перемешайте.
4. Влейте масло. Перемешайте. Тесто получится достаточно жидким.
5. Выложите печенье ложкой на пергамент, разровняйте в аккуратные круги.
6. Выпекайте до золотистого цвета при температуре 170 градусов 15-20 минут.

10. Лепёшки с луком-пореем

Это блюдо я распробовала ещё в Сиане, так как оно выглядело понятно и безобидно. А что ещё нужно человеку, который впервые приехал в Китай? Это также и супер антикризисное блюдо. Если в холодильнике нет ничего, то эта китайская лепешка (鸡蛋葱油饼, jīdàn cōngyóubǐng) спасет от голода, ну или хотя бы избавит от необходимости бежать в магазин.

Ингредиенты:

• 200 г. муки
• 100 мл. кипятка
• Несколько стеблей зелёного лука, но теоретически можно и любой другой зелени, разнообразия ради
• Соль по вкусу
• Растительное масло
• Яйцо (опционально)

Способ приготовления:

1. Постепенно вливайте кипяток в муку, постоянно помешивая (это удобно делать палочками). Мука должна собраться в мелкие комочки. После этого месите тесто руками в течение 5 минут.
2. Разделите тесто на две части, из данного количества ингредиентов получатся две лепешки.
3. Раскатайте одну часть теста в прямоугольник. Чем тоньше вы раскатайте, тем будет лучше. Смажьте раскатанное тесто маслом, посыпьте солью и мелко нарезанным зелёным луком.
4. Скатайте тесто в тугой рулет, а затем сверните его улиткой.
5. Получившуюся «улитку» раскатайте в диаметр сковороды.
6. Обжарьте лепешку на раскалённом масле с одной стороны. С другой стороны смажьте ещё хорошо взбитым яйцом (если вы не едите яиц, то можно обойтись и без этого шага)
7. Переверните лепешку, смажьте яйцом другую сторону и жарьте ее ещё 2 минуты, потом снова переверните и жарьте секунд 30. Выложите на тарелку.
8. Порежьте лепешку на треугольники и подавайте сразу же.

Приятного аппетита! И присылайте свои любимые блюда и рецепты в комментариях.

Фотографии автора, Instagram: sashache.f

Другие китайские рецепты:

Читайте также серию «Алхимия китайской кухни»

Вам понравилась наша статья? Поделитесь ею в соцсетях.

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Блюда китайской кухни в домашних условиях Кулинарные статьи

Любой китайский ресторанчик выглядит для нас таким экзотическим и привлекательным! Выйти покушать туда для многих до сих пор является целым событием. Интересно, почему? Что же в китайской кухне такого особенного? Ведь в ней не используется каких-либо экзотических овощей или заправок — любое из китайских блюд при большом желании можно приготовить самостоятельно. В ней так же не используется специальное оборудование. Большинство блюд китайской кухни готовят на обычной сковородке, а не на традиционном воке, представляющем собой почти плоскую полукруглую посудину наподобие казана.

Настоящий секрет привлекательности китайской кухни состоит в гармоничном сочетании вкуса, текстуры и цвета блюд. Возьмем, например, свинину в кисло-сладком соусе. Ароматы кислого и сладкого соуса замечательно дополняют друг друга, а их красноватый цвет служит прекрасным контрастом ананасу и зеленому перцу. И это касается не только этого блюда, но и многих других, в том числе, и супов.

Почему же люди не хотят приготовить нечто подобное самостоятельно? Некоторые говорят, что в китайской кухне используются неведомые нам процессы приготовления продуктов. Это не так. На самом деле, существует всего три основных способа переработки продуктов в Китае: поджаривание, приготовление на пару и фритирование. Неужели все это нельзя освоить в домашних условиях?

Может, вы думаете, что большинство рецептов китайской кухни слишком сложны в приготовлении и требуют много времени? Ну да, набор основных ингредиентов может быть несколько необычным. Но теперь их можно купить в специальных отделах китайской и японской кухни в любом супермаркете. При ближайшем рассмотрении вы сможете убедиться, что многие блюда легко готовятся с использованием маринада или соуса. А все остальное делается еще проще.

Теперь что касается времени. Время, затраченное, на самом деле, на приготовление блюда, может составлять всего лишь несколько минут, особенно если речь идет об обжаривании. Гораздо больше его уходит на банальную нарезку овощей и других продуктов. Но китайские повара умудряются заниматься этим во время других кулинарных процессов: например, когда маринуется мясо, или обжариваются другие ингредиенты, они режут продукты для следующих блюд. Хорошим способом сэкономить время является мытье овощей утром. В течение дня они естественным образом высыхают, а в обед или вечером вы их готовите. С утра же ставят мариновать и мясо. Как вы, наверное, знаете, мясо под маринадом обязательно надо ставить в холодильник. А вот вечером можно все это взять и приготовить из него вкуснейшее блюдо.

Каковы преимущества самостоятельного приготовления блюд китайской кухни? Во-первых, это менее обременительно для вашего кошелька. Во-вторых, вы сами контролируете количество положенных в блюдо жиров и углеводов. Вы можете позволить себе проявить фантазию, добавив к пище свои любимые ингредиенты или заправки. Некоторые продукты можно вообще заменить. Если, например, по рецепту надо положить петрушку, а вы ее не особенно жалуете, дома вы можете заменить ее кинзой, что совершенно невозможно в китайском ресторане.

Дополнительным преимуществом блюд китайской кухни является то, что приготовлением пищи можно заниматься вместе с детьми. Ведь они так любят помогать взрослым. Им как раз и можно поручить самое затратное по времени занятие – нарезку овощей. Детям также нравится наполнять блины начинкой или украшать блюда. Таким образом, вся семья может собраться за приготовлением какого-нибудь интересного китайского блюда, после чего дружно его же и отведать.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Китайская кухня — рецепты с фото

 

В мире вряд ли существует хотя бы один человек, который ни разу не слышал о китайской кухне. На самом деле, согласно статистике, китайская пища является одной из самых любимых во всем мире. Доказательством тому служит то, что практически в каждом городе есть азиатские рестораны или кафе…
Подробнее о китайской кухне

Поделиться с друзьями:

Диетический паровой омлет с китайскими приправами

Автор: Food Network
Просмотры: 347

Рецепт этой нежной как заварной крем паровой яичницы может показаться сложным, но это вовсе не так. Два дополнительных шага помогут избежать возможных проблем при приготовлении, и яичница всегда…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Цзяоцзы — китайские пельмени

Просмотры: 994 Содержание рецепта:

Порадуйте своих близких вкусными китайскими пельменями с начинкой из свинины, капусты и азиатских пряностей. Пельмени обжариваются до золотистой корочки и подаются с изумительным соусом с кунжутом…

фарш свиной, креветки, капуста белокочанная, тесто пресное, соевый соус, рисовый уксус, имбирь корень, лук зеленый, чеснок, пельмени, кунжут…

Время: 40 мин. Сложность: средне Порций: 4

Замороженные пельмени, жареные на сковороде

Просмотры: 837 Содержание рецепта:

Эти азиатские пельмени отличаются от привычных не только своим уникальным вкусом, но и формой, а также способом приготовления. Начинка из свиного фарша с китайскими специями заворачивается в тесто…

тесто пресное, фарш свиной, соус шрирача, лимонный сок, масло кунжутное, соус хойсин, приправа пять специй, имбирь корень, лук зеленый, пельмени, чеснок…

Время: 50 мин. Сложность: средне Количество: 36 пельменей

Китайский салат из битых огурцов

Просмотры: 860

Разбивание огурцов – вкусный и по-деревенски очаровательный способ их приготовления, распространённый по всей Азии. Битые огурцы наполняют салат множеством текстур, и их вкус, когда вытечет лишняя…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Вонтоны со сливочным сыром

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 416 Содержание рецепта:

Золотистые хрустящие вонтоны с нежной начинкой из сливочного сыра, сдобренного острым соусом и зелёным луком, будут невероятно популярны на вашей вечеринке. У них идеальная текстура и потрясающий…

Время: 40 мин. Сложность: легко Количество: 24 фриттера

Тосты с креветками и кунжутом во фритюре

Автор: Food Network
Просмотры: 647

Порадуйте своих гостей популярной закуской китайского димсам: хрустящими тостами с пастой из креветок и кунжута. Паста легко готовится в блендере, намазывается на ломтики белого хлеба, и тосты быстро…

тосты, креветки, орех водяной, сельдерей, соевый соус, масло кунжутное, херес, имбирь корень, чеснок, лук зеленый, кунжут…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Количество: 40 сэндвичей

Китайские шашлыки со свининой

Автор: Food Network
Просмотры: 972 Содержание рецепта:

Китайские шашлыки на деревянных шампурах – одно из самых популярных азиатских блюд на вынос. Следуя этому простому пошаговому рецепту, вы сможете повторить такие же шашлыки дома. В приготовлении…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Тушёная капуста бок-чой с беконом, луком и лимской фасолью

Автор: Food Network
Просмотры: 664

Китайская капуста бок-чой готовится быстро, и на этот гарнир у вас уйдёт менее получаса. Фантастический вкус ему придаёт бекон: капуста обжаривается на вытопленном после жарки бекона жире, а затем…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 214

Рецепты с лапшой рамен быстрого приготовления 

Лапша рамен удивительна универсальна: вы можете использовать ее при приготовлении супов, десертов и даже пиццы. Вот некоторые из наших любимых

Китайский салат с курицей

Автор: Элли Кригер — кулинарный писатель
Просмотры: 1 297

Герой этого китайского салата – запечённая куриная грудка, смазанная соевым соусом и тёмным кунжутным маслом. Она нарезается ломтиками и смешивается с остальными ингредиентами салата: тонко…

куриные грудки, капуста китайская (Напа), капуста краснокочанная, морковь, орех водяной, мандарины, рисовый уксус, сахар коричневый, имбирь корень, соус чили, миндаль…

Время: 35 мин. Сложность: средне Порций: 4 Калорийность: 415

Вегетарианские вонтоны в пароварке

Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 980

Это блюдо может составить конкуренцию любой пасте с начинкой и соусом. Основой начинки этих вегетарианских китайских пельменей будет тофу, который смешивается с тёртой морковью, нашинкованной…

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 35 — 40 пельменей

Овощной стир-фрай

Просмотры: 1 239

Введите в свой повседневный рацион побольше овощей, а с таким рецептом, вы будете по-настоящему наслаждаться ими. Овощи готовятся в азиатской технике стир-фрай, на сильном огне при постоянном…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 183

Крабовые рангуны

Автор: Джефф Мауро — совладелец ресторана
Просмотры: 538 Содержание рецепта:

Краб-рангун – это популярная закуска в виде вонтонов с крабовой начинкой, обжаренных во фритюре. Несмотря на свой азиатский стиль, закуска была придумана в США и очень популярна в местных китайских…

Время: 55 мин. Сложность: легко Количество: 36 фриттеров

Суп с вонтонами

Автор: Эмерил Лагасси — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 940

Этот китайский суп наполнен пышными вонтонами с сочной начинкой из пряной свинины, капустой бок-чой, побегами бамбука и грибами шиитаке. Все компоненты добавляются в насыщенный пряными вкусами…

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Боул с киноа и лососем терияки

Автор: Food Network
Просмотры: 3 982

Основа боула – отваренная трёхцветная киноа, смешанная с небольшим количеством соевого соуса. Крупа раскладывается по глубоким чашам и сверху дополняется кусками жареного лосося в соусе терияки и…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 550

Курица в кисло-сладком соусе «Гунбао»

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 956

В приготовлении этого китайского блюда используются сочные куриные бёдра без костей и кожи. Нарежьте их кубиками и обжарьте с острыми перцами чили, а затем смешайте с отдельно обжаренными овощами –…

куриные бедра, перец сладкий, лапша чоу мейн, лапша ло мейн, рисовый уксус, соевый соус, имбирь корень, херес, лук зеленый, Арахис, крахмал…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 376

Мясные пельмени к праздничному столу по-китайски

Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 501

Гуотие – жареные китайские пельмени с мясной начинкой, которые можно подать как закуску с дип-соусом на домашней вечеринке. В этом рецепте гуотие собираются из готового теста для вонтонов, которое…

Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Количество: 35 — 40 пельменей

Жареный рис с тофу, имбирём и грибами шиитаке

Автор: Food Network
Просмотры: 2 117

Присоединяйтесь к международному движению «Понедельник без мяса», тем самым внося свой вклад в экологию и сделав свой рацион более здоровым. А чтобы в этот день не скучать по мясным блюдам,…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4

Китайские пельмени гуотие с курицей и дип-соусом

Просмотры: 879 Содержание рецепта:

Гуотие – это китайские пельмени цзяоцзы с мясной начинкой, которые после варки быстро обжариваются на сковороде до золотистой корочки и подаются в качестве закуски или основного блюда с дип-соусом из…

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 24 пельменя

Автор: Food Network
Просмотры: 2 678

Мапо тофу – одно из самых популярных блюд сычуаньской кухни. Оно наполнено ароматом фирменной специи региона – сычуаньского перца, а также насыщенным острым вкусом бобовой пасты добадзян. Согласно…

Время: 25 мин. Сложность: средне Порций: 4

Рецепты по алфавиту

1. Китайская кухня очень разнообразная. В каждой китайской провинции она разная. Например, на севере страны главным продуктом является лапша, а на юге – рис.

2. Впрочем, лапша и рис – самые распространенные продукты Китая. Они употребляются в пищу по всей стране.

3. В древние времена в Китае не использовали во время еды ни ножи, ни вилки, так как они раньше применялись в качестве оружия. Таким образом, большинство блюд китайской кухни готовятся в виде кусков, которые можно взять и сразу же отправить в рот, не откусывая.

4. Китайцы используют в пищу практически все части растений и животных, поэтому у них безотходное производство пищи. Зато какое разнообразие блюд китайской кухни!

5. Традиционный китайский завтрак состоит из риса, роллов, рисовой каши, хлеба, блинов, а также чая или соевого молока.

6. Основное обеденное блюдо обычно состоит из мяса с рисом или овощами или лапши.

7. Большинство китайских продуктов обладают целебными свойствами. Например, традиционный китайский чай с успехом может применяться для профилактики аллергии.

8. Китайская кухня малокалорийна. В ней много свежих овощей и фруктов, а также морепродуктов, в которых совсем немного калорий.

9. Когда китайцы используют фразу «ароматное мясо», они имеют в виду мясо собаки.

10. Китайское рагу чоп-суи было изобретено в Америке, но китайскими иммигрантами.

11. В Китае существуют свои правила поведения за столом. Например, во время трапезы можно есть блюдо, которое поставлено от едока сбоку, а не находится прямо перед ним.

12. Китайцы очень любят чай и пьют его многократно в течение всего дня.

Надеемся, перечисленные выше факты о китайской кухне были вам интересны. Теперь можете рассказать о них своим друзьям!

Рецепты необычных китайских блюд

У китайской кухни невероятное количество поклонников за пределами самого Китая. Но для большинства из этих людей китайские блюда скорее ресторанные, чем домашние, так как и по форме, и по содержанию настолько отличаются от привычных, что самостоятельное их приготовление представляется чем-то крайне трудным, а зачастую и просто невозможным, этакой «Китайской грамотой» без малейшего шанса когда либо в ней разобраться.

Так происходит потому, что с китайской кухней связано слишком много мифов и надуманных преувеличений.

Свинина с ароматом рыбы (свинина юйсян)

Юйсян — дословно переводится как «рыбный аромат«. это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. На самом деле в блюдах, где используется это сочетание, рыбы нет.

Юйсян лишь означает применение определенного набора приправ и специй, обычно использовавшихся в Сычуани при приготовлении рыбных блюд. Традиционно основой для юйсян служат соленые «квашеные» перцы чили. Обязательны также имбирь, чеснок и зеленый лук. более того, во вкусе блюда непременно должен присутствовать кисло-сладкий оттенок. Все остальное вариативно.

Юйсян — гордость сычуаньской кухни: достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы и он станет сычуаньским!

Ингредиенты:

• 250 г постной свинины
• 5 г сушеных грибов муэр (черный древесный гриб)
• 50 г корневого сельдерея
• 1—2 ст. л. соленых перцев чили
• 1,5 см корня имбиря
• 2 небольших зубчика чеснока
• 2 пера зеленого лука
• 3—4 ст. л. растительного масла
• Соль по вкусу

ДЛЯ МАРИНАДА:

• 2 ч. л. рисового вина
• 2 ч. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. воды
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• Соль по вкусу

ДЛЯ СОУСА:

• 1 ст. л. черного рисового уксуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 3 ст. л. базового куриного бульона или воды

Свинина юйсян рецепт приготовления:

1. Свинину сначала нарезать тонкими пластами, а затем поперек волокон соломкой
   толщиной примерно 3 мм. Добавить ингредиенты для маринада, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
2. Грибы муэр залить на 30 минут кипятком, зат ем отжать, удалить жесткие утолщения и нарезать тонкой соломкой. Такой же соломкой нарезать сельдерей. Чеснок и имбирь мелко нарубить. Белую (нижнюю) часть зеленого лука нарезать кружками, а верхнюю наискосок, но не очень мелко. В отдельной посуде хорошо смешать все ингредиенты для соуса.
3. Сильно нагреть вок и влить растительное масло. Когда появится дымок, добавить
   свинину и быстро обжарить, постоянно помешивая, пока кусочки мяса не изменят цвет и не отделятся друг от друга. После чего сдвинуть свинину к краям вока, а в центр положить соленые перцы чили.
4. Быстро обжарить, пока масло не станет красного цвета. Добавить имбирь, чеснок
   и белую часть зеленого лука, мгновенно перемешать и, вернув в центр вока свинину, обжаривать все вместе еще секунд 30. Затем добавить грибы и сельдерей и, постоянно помешивая, обжарить еще немного, буквально пока они не прогреются. После чего добавить соус и верхнюю часть зеленого лука, тщательно
   перемешать и снять с огня.
5. Подавать с рисом. По желанию можно посыпать мелко нарезанным зеленым
   луком и листьями кинзы.

Совет: С «ароматом рыбы» может быть приготовлено практически все что угодно: мясо, овощи или даже морепродукты. Но безусловные фавориты — это свинина и баклажаны.

Блюда юйсян в ресторанную кухню пришли из домашней, поэтому не существует единственно правильного, строго выверенного рецепта. Главное при приготовлении — соблюсти принцип вкусового сочетания юйсян. Остальное на ваше усмотрение.

Быстро обжаренные бараньи сердца

Считается, что сердце — продукт, который нужно долго варить или тушить. Попробуйте приготовить это уйгурское блюдо, и вы поймете, что это не всегда так.

Ингредиенты:

• 3 бараньих сердца
• 2 небольшие луковицы
• 1 ст. л. рисового вина
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. зиры
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль по вкусу

Обжаренные бараньи сердца рецепт приготовления:

1. Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5 × 3,5 см. Луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки.
2. В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла
   и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, прибавить лук, немного растертой в ладонях зиры и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет прозрачным, но останется при этом хрустящим. Добавить рисовое вино, соевый соус, приправить солью, хорошо перемешать и сразу же подавать.

Совет: В этом блюде готовность сердец достигается за счет нарезки, сильного огня и недолгого обжаривания.

Главное — не передержать сердца на огне, и тогда они будут очень мягкими. Подобная нарезка мяса перед быстрым обжариванием — прием, достаточно популярный в китайской кухне, особенно если дело касается субпродуктов.

Таким же способом можно приготовить не только сердца, но и, например, почки. Лучше, если почки будут бараньими, так как они не имеют неприятного запаха и не нуждаются в предварительном вымачивании в воде. Почки следует разрезать вдоль пополам, снять пленку и тщательно вырезать протоки, после чего поступить с ними так, как описано в рецепте сердец.

Свиные хвосты Три чашки

По легенде, блюдо впервые было приготовлено в 1278 году в провинции Цзянси на юго-востоке Китая. Оно предназначалось для Вэня Тансяна военного деятеля, одного из самых талантливых китайских поэтов, находившегося в то время в тюрьме за отказ перейти на службу к монголам.

Блюдо представляло собой курицу, приготовленную одновременно в трех жидкостях: чашке свиного жира, чашке рисового вина и чашке соевого соуса. Птица получилась удивительно нежной. Тюремному охраннику, попробовавшему блюдо, оно настолько понравилось, что он стал готовить его каждый девятый день двенадцатого месяца по лунному календарю, в день памяти народного героя Китая генерала Вэня. В конце концов блюдо стало популярным во всей поднебесной.

Ниже приведен рецепт не с курицей, а со свиными хвостами — это один из лучших способов их приготовления.

Ингредиенты:

• 500 г свиных хвостов
• 6 ст. л. рисового вина
• 6 ст. л. светлого соевого соуса
• 6 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 5 см корня имбиря
• 4 пера зеленого лука
• 1 стручок перца чили
• 250 мл базового куриного бульона

Свиные хвосты Три чашки рецепт приготовления:

1. Свиные хвосты разрезать на отдельные позвонки по суставам, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, а хвосты промыть и обсушить. Имбирь
   и зеленый лук (нижнюю часть) крупно нарезать.
2. В толстостенной кастрюле разогреть небольшое количество растительного масла
   и слегка обжарить имбирь и зеленый лук, уложить подготовленные хвосты, добавить бульон, соевый соус, рисовое вино и оставшееся масло.
3. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, пока хвосты не станут мягкими, а жидкости почти не останется.
4. По готовности добавить кунжутное масло, нарезанный перец чили и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Совет: Чтобы сделать блюдо менее жирным, часть масла можно заменить равным
количеством бульона.

Лимонный стир-фрай с морепродуктами

Отличное быстрое блюдо для жаркой погоды. Легкое и освежающее.

Ингредиенты:

• 250 г мини-каракатиц (кальмаров)
• 1 небольшая морковь
• 10 стручков зеленого горошка
• 3 пера зеленого лука
• 2,5 см корня имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 1 лимон
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. растительного масла

Лимонный стир-фрай с морепродуктами рецепт приготовления:

1. Морепродукты вымыть, очистить и отделить тушки от щупалец. Тушки распластать и сделать на них глубокие надрезы крест-накрест, ошпарить кипятком и обсушить.
2. Морковь нарезать поперек тонкими ломтиками. У стручков зеленого горошка
   удалить концы и разрезать пополам наискосок. Белую часть зеленого лука крупно
   нарезать, имбирь и чеснок мелко порубить. С лимона снять цедру и нарезать тонкой соломкой.
3. Сильно разогреть вок или большую сковороду и добавить 1 ст. л. масла. Когда
   масло раскалится, очень быстро, буквально 30 секунд, обжарить морепродукты,
   постоянно помешивая. Откинуть на сито.
4. Вновь нагреть в воке масло и так же быстро обжарить морковь и стручки зеленого
   горошка. Добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и обжаривать еще несколько
   секунд. Всыпать сахар, влить соевый соус и немного лимонного сока, вернуть морепродукты и держать на огне еще 20 секунд, постоянно помешивая.
5. Снять с огня и подавать, посыпав цедрой лимона.

Совет: Не пережаривайте стручки зеленого горошка, иначе они приобретут неприятный коричневатый оттенок. Срезайте цедру с лимона тонким слоем, стараясь не захватывать белую часть — она горчит.

Мраморные чайные яйца

Своим названием блюдо обязано узору, напоминающему мраморный, на поверхности очищенного от скорлупы яйца. Традиционно такие яйца подаются холодными, целиком или разрезанными пополам и уложенными желтком вниз и зачастую посыпанными небольшим количеством молотого сычуаньского перца.

Ингредиенты:

• 6—8 яиц
• 6 ст. л. китайского черного чая
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
•  3 звездочки бадьяна
• 1 палочка корицы
• 1 ст. л. порошка пяти специй
• 2 ч. л. соли

Мраморные чайные яйца рецепт приготовления:

1. Яйца положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды. Аккуратно
   прокатать яйца так, чтобы скорлупа хорошо потрескалась, и вернуть на 10 минут
   в холодную воду.
2. Вновь положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой (примерно 1 л) — она должна полностью покрывать яйца, добавить остальные ингредиенты и довести
   до кипения. Убавить огонь и варить при слабом кипении еще 5 минут.
3. Снять с огня, не вынимая яиц, остудить и вместе с жидкостью убрать на ночь в холодильник. При подаче очистить от скорлупы.

Совет: Чтобы получить красивый рисунок, при приготовлении не нужно использовать слишком свежие яйца, тогда треснутая скорлупа будет легко отходить от яичного белка, оставляя на нем слегка размытые «мраморные» прожилки.

Рецепты из книги «Настоящая китайская кухня».

Освоив хотя бы некоторые из приведенных в книге рецептов, вы убедитесь, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как казалось, и вполне доступна для воспроизведения в домашних условиях.

Автор намеренно отказался от рецептов, включающих особенно экзотические продукты, такие как морские медузы или тысячелетние яйца.

Ведь главное – не ингредиенты, а принципы приготовления. Соблюдая их, вы приготовите самую настоящую китайскую еду, даже если используете нетипичные для китайской кухни утварь и продукты.

Теоретические сведения и рецепты подобраны так, чтобы наиболее полно охватить технологии, принятые в китайской кулинарии.

Читать книгу «Настоящая китайская кухня»библиотека электронных книг ЛитРес

Готовьте с удовольствием!

---

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

34 культовых блюда китайской кухни: лучшее из каждой провинции

Вам нравится китайская кухня? 🍛

И даже если вы ответите «Да, я ее обожаю!», то все равно, у меня есть чем вас удивить. 😊

Китайская кухня – не что-то монолитное, как, например, русская кухня. Наши пельмени или блины от Владивостока до Питера и Сочи – примерно одинаковые.

В китайской кухне все не так. В каждой местности свои любимые блюда. И свои особенности. И если вы любите Северно-восточное 锅包肉 Гуобао жоу, то на юге о нем никто и не слышал.

В общем, подготовила подборку самых популярных блюд в разных провинциях. И если вы собираетесь этим летом в Китай, то вам она очень даже пригодится 🔥

Приятного аппетита! 慢慢吃 😊

 

1. Пекин: жареная утка по-Пекински 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Жареную утку по-Пекински прославляют как «самое вкусное блюдо на свете». У нее золотисто-коричневая, хрустящая корочка, нежное мясо и резкий вкус. Это сочетание сделало ее популярной как на родине, так и в других странах.

 

2. Тяньцзынь: запеченное свиное филе 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Запеченное свиное филе делают из свиной вырезки. Блюдо обладает ярким желтым цветом и свежим нежным вкусом.

 

 

3. Хэбэй: лепешки с мясом осла 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Эта закуска популярна на севере Китая. Впервые появилась в городе Баодин провинции Хэбэй. Начините лепешку рубленым мясом осла и получится Люйжоухошао. Закуска получается сытной, но не жирной, хрустящей и с приятным послевкусием.

 

 

4. Шаньси: варено-жареная свинина с грибами 过油肉 Guò yóu ròu

Изначально считалось блюдом для избранных, а затем ушло в народ и распространилось по всей провинции Шаньси. Для него характерен насыщенный золотистый цвет, мягкое, нежное мясо. Само блюдо солоноватое с привкусом уксуса.

 

 

5. Внутренняя Монголия: отварное мясо ягненка по-Монгольски 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Отварное мясо ягненка – традиционное блюдо монгольских пастухов на протяжении тысячелетий. Его едят руками.

 

 

6. Хэйлунцзян: жареная свинина с хрустящей корочкой 锅包肉 Guō bāo ròu

Это культовое блюдо северо-восточной кухни Китая готовится из свинины. Сначала нарезанную на ломтики свиную вырезку маринуют, обмазывают крахмальной пастой и обжаривают до золотисто-коричневого цвета, поливают кисло-сладким соусом. Блюдо получается хрустящим снаружи и нежным внутри, кисло-сладким на вкус.

 

 

7. Гирин: белая рыба, приготовленная на пару 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

С древних времен рыбаки, промышлявшие на реке Сунгари, отваривали белую рыбу, чтобы поприветствовать таким образом друзей и родных. Со временем это блюдо приобрело известность и стало основным кушаньем во время местных празднеств.

 

 

8. Ляонин: тушеная свинина с вермишелью 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Тушеная свинина с вермишелью – это блюдо, хорошо известно на северо-востоке Китая и особенно популярно во время холодной зимы Вермишель впитывает вкус мяса, и становится сытной, но не жирной.

 

 

9. Шанхай: красная тушеная свинина 红烧肉 Hóngshāo ròu

Красная тушеная свинина – классическое шанхайское блюдо. В основном, мясо берут из подбрюшины. В процессе приготовления оно становится сытным, но не жирным, и очень приятным на вкус. Шанхайцы, подтвердите!

 

 

10. Цзянсу: тушеные свиные тефтели в коричневом соусе 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Обычно это блюдо подают во время праздников. Оно состоит из 4 коричневых тефтелей, символизирующих благословенность жизни, долголетие и счастье. Часто подается в качестве финального блюда на свадьбах, днях рождения и других праздниках.

 

 

11. Чжэцзян: рыба из озера Сиху в уксусе 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Это блюдо готовят из рыбы, выловленной из озера Сиху в городе Ханчжоу. Сначала рыбу пару дней держат в клетке, чтобы вышли экскременты. А потом готовят. В результате, рыба имеет очень свежий, кисло-сладкий вкус.

 

 

12. Аньхой: вонючий китайский окунь по-Хуаншаньски 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Это блюдо придумал один делец, возвращавшийся домой на лодке. Из-за долгого путешествия окуни, которых он вез, начали дурно пахнуть. Его жене не хотелось выбрасывать рыбу и она залила ее соевым соусом и маслом. На удивление, вышло довольно вкусно.

 

 

13. Фуцзянь: Будда перепрыгивает стену 佛跳墙 Fútiàoqiáng

«Будда прыгает через стену» – самое знаменитое блюдо города Фучжоу провинции Фуцзянь. В этом блюде используется целых 18 ингредиентов: морской огурец, абалон, плавники акулы, рыбьи губы, ветчина, свиное подбрюшье, копыта, сухожилия, грибы, побеги бамбука и т.д. Блюдо многозадачное: питает Ци, чистит легкие и кишечник, защищает от простуды и кое-что еще.

 

 

14. Цзянси: свинина в рисовой муке, приготовленная на пару 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ингредиенты: свиная вырезка, рисовый порошок и другие приправы. Рисовая мука и мясо обмениваются ароматами, формируя восхитительный вкус блюда.

 

 

15. Шандонг: Тушеные кишки под коричневым соусом 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Классическое блюдо Шандонга. Бланшируйте кишки в кипящей воде, затем обжарьте, добавьте дополнительные ингредиенты и жарьте, помешивая, на маленьком огне до появления аромата. С этим блюдом можно испытать сразу пять вкусовых ощущений – кислое, сладкое, ароматное, острое и соленое.

 

 

16. Хэнань: тушеная лапша 烩面 Huì miàn

Традиционная местная закуска из лапши, мяса ягненка, овощей и других ингредиентов. Хорошо известно благодаря чудесному вкусу и приемлемой цене.

 

 

17. Хубэй: три блюда на пару по-Мяньянски 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

«Три блюда на пару» — это приготовленные на пару мясо, рыба и овощи (по вкусу можно добавить амарант, таро, бобовые, тыква, морковь и корень лотоса). Благодаря мясу и овощам блюдо обладает сбалансированным составом питательных веществ. Ароматное, имеет оригинальный вкус, свежее и нежирное.

 

 

18. Хунань: Рыбьи головы с острым перцем, приготовленные на пару 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Это блюдо сочетает в себе дивный вкус рыбьих голов с остротой мелко порезанного красного перца и имеет уникальный вкус. Знаменито ярким цветом, нежным мясом рыбы и острым вкусом.

 

 

19. Гуандун: белая курица, порезанная на кусочки 白切鸡 Bái qiē jī

Характерная черта этого блюда – простое приготовление без использования дополнительных ингредиентов, сохраняющее собственный вкус продукта. Лучшим в приготовлении считается ресторан Qingping в районе Ливань города Гуанчжоу, поэтому блюдо имеет второе название – «курица по-квингпингски».

 

 

20. Гуанси: рисовая лапша с улитками 螺蛳粉 Luósī fěn

Рисовая лапша с улитками – самое популярная закуска в городе Лючжоу. Сочетает кислый и острый вкус, свежесть и остроту.

 

 

21. Хайнань: курица по-Вэньчански 文昌鸡 Wénchāng jī

Курица по-Вэньчански возглавляет «Четверку Хайнаньских блюд». Представляет собой сочного цыпленка с тонкой кожицей и хрустящими косточками, очень ароматного, сытного, но не жирного. Вкусненько )

 

 

22. Сычуань: Мапо тофу («тофу рябой старухи») 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Мапо тофу – традиционное блюдо сычуаньской кухни. Основной ингредиент – тофу (соевый творог). Блюдо на вкус горячее, острое, сладкое, хрустящее и нежное.

 

 

23. Чунцин: пряный цыпленок 辣子鸡 Làzǐ jī

Перец перемешивают с кусочками курицы и посыпают кунжутом. Кусочки курицы хрустящие снаружи и нежные внутри, с ароматом кунжута и жгучим вкусом. Попробуйте, вам наверняка понравится.

 

 

24. Гуйчжоу: рыба в кислом супе 酸汤鱼 Suān tāng yú

Рыба в кислом супе это уникальное блюдо народности Мяо. Может похвастать остро-кислым вкусом и хорошо возбуждает аппетит.

 

 

25. Юньнань: лапша с курицей и рыбой 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Обязательное блюдо для путешественников по провинции Юньнань. Состоит из трех частей: бульон, рисовая лапша и дополнительные ингредиенты. У бульона очень крепкий аромат: его готовят по особому рецепту из больших костей старой курицы и долго вываривая сюаньвэйскую ветчину.

 

 

26. Шэньси: суп из ягненка с питой 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Эта закуска представляет город Сиань. Со времен правления династий Тан и Сун в городе побывало много мусульман. Они-то и создали это блюдо: крепкий бульон, тухлое мясо и мягкие кусочки питы. На любителя.

 

 

27. Тибет: кровяная колбаса по-Тибетски 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

В Тибете когда фермеры и пастухи забивают овец, они используют кровь следующим образом: наливают ее в тонкую кишку и варят в воде. Так получают знаменитое местное кушанье – кровяная колбаса.

 

 

28. Синьцзян: целиком зажаренный барашек 烤全羊 Kǎo quán yáng

Целиком зажаренный барашек – знаменитое блюдо в провинции Синьцзян. Для него берут молодого жирного барашка, обмазывают специальным соусом и жарят на огне. Это блюдо можно найти на рынках и базарах Синьцзяна.

 

 

29. Цинхай: обжаренные кусочки теста с бараниной 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Это вкусное и питательное блюдо обладает мягким вкусом и легко переваривается. Что очень важно, кстати )

 

 

30. Ганьсу: баранина Хэси 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Баранина Хэси — один из вкуснейших рецептов северо-западной кухни Китая. Готовится в глиняном горшке, что дает мягкое мясо, красный цвет и душистый аромат.

 

 

31. Нинся: мясо ягненка, приготовленное на пару 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Это распространенная закуска, популярная на северо-западе Китая в области Тунсинь и Хайюань. Это восхитительное блюдо подают во многих местных ресторанах.

 

 

32. Гонконг: Говяжьи тефтели 牛肉丸 Niúròu wán

Говяжьи тефтели – популярная закуска на юге Китая. В Гонконге они сочные и долгоиграющие. Пожевать их придется чуть дольше, чем обычную еду.

 

 

33. Макао: бакальяу 马介休 Mǎjièxiū

Бакальяу это популярное португальское блюдо в Макао. Основной ингредиент – соленая треска. Такую рыбу можно жарить, тушить или варить. Ее подают во многих ресторанах в Макао и это блюдо нужно непременно попробовать.

 

 

34. Тайвань: курица «Три чашки» 三杯鸡 Sān bēi jī

Курица «Три чашки» это популярное блюдо в Тайване. Своим названием обязано трем составляющим соуса: рисовое вино, соевый соус и кунжутное масло.

 

 

Спасибо за вдохновение сайту http://www.chinawhisper.com

 

Успешной практики!

∞

Светлана Хлуднева

 

 

P.S. Берегите себя!

70+ лучших китайско-американских рецептов — как приготовить китайско-американскую еду

Брэндон Бэйлз

Просмотр галереи 73 Фото

Эндрю Буй

1 из 73

Congee и Youtiao

ТАК утешительно!

Получите рецепт в Делише.

Июнь Се

2 из 73

Запеченный тофу

Вам это понравится.

Получите рецепт в Делише.

Эндрю Буй

3 из 73

Оладьи с луком

Никогда больше не заказывайте их!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

4 из 73

Лучше, чем еда на вынос, говядина и брокколи

После этого вы почувствуете себя НАСТОЛЬКО выполненным.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

5 из 73

Курица Хунань

Цыпленок с пинком.

Получите рецепт в Делише.

Парк Файербах

6 из 73

Bang Bang Цветная капуста

Здоровый кузен цыпленка Bang Bang.

Получите рецепт в Делише.

Брэндон Бэйлз

7 из 73

Рамэн по-монгольски

Превратите рамен быстрого приготовления в настоящую еду.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

8 из 73

Жареный рис с курицей

Комфортное блюдо китайской кухни.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

9 из 73

Миски для яичных рулетов

Здоровый способ насладиться яичным рулетом!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

10 из 73

Сычуаньская говядина

Пряный AF.

Получите рецепт в Делише.

Этан Калабрезе

11 из 73

Вонтон суп

Это НАСТОЛЬКО просто.

Получите рецепт в Делише.

Тиффани лазурь

12 из 73

Креветки и брокколи Ло Мейн

Вы будете поражены тем, насколько это вкусно.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

13 из 73

Курица Кунг Пао

Достаточно острый!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

14 из 73

Креветки с медовым орехом

Прямо как любимый «Панда Экспресс»!

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

15 из 73

Монгольские глазурованные крылышки

Придайте вашим куриным крылышкам сладко-пряный вид.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

16 из 73

Липкий апельсиновый цыпленок

Поздоровайтесь с новым любимым ужином по будням.

Получите рецепт в Делише.

Ложка Вилка Бекон

17 из 73

Готовый вегетарианский чау-мейн

В понедельник без мяса это блюдо улучшили.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

18 из 73

Лапша Будды

Эта лапша заставляла нас тереть живот. 😊

Получите рецепт у Делиша.

Джонатан Бултон

19 из 73

Куриные бутерброды General Tso

Какая культовая идея!

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

20 из 73

Тушеная говядина и брокколи

Нежная говядина тает во рту.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

21 из 73

Креветки и брокколи генерала Цо

В жизни есть нечто большее, чем курица.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

22 из 73

Кунжутно-имбирная говядина

Это самое ароматное жаркое, которое когда-либо могло быть.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

23 из 73

Монгольские креветки и брокколи

Креветки.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

24 из 73

Лапша Дракон

Fuego!

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

25 из 73

Жареный рис с овощами

Это настоящий угодник публики.

Получите рецепт в Делише.

Челси Лупкин

26 из 73

Рамен из говядины по-монгольски

Лапша быстрого приготовления рамен еще никогда не была такой вкусной.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

27 из 73

Кунг Пао Спагетти

Этот легкий ужин готовится за считанные минуты и дает пикантный вкус.

Получите рецепт в Делише.

Джон Комар

28 из 73

Пельмени, перемешивая, жареный

Это закуска или ужин? Вам решать.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

29 из 73

Кисло-сладкая Курочка

Это комбо, от которого невозможно насытиться.

Получите рецепт в Делише.

Челси Лупкин

30 из 73

Роллы из азиатского салата

Берегите свою спину, П.Ф. Чанг!

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор коммерции Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший рецепт липкой курицы с апельсином

Этот апельсиновый цыпленок скоро станет одним из ваших фаворитов по будням. Наша версия китайско-американского основного продукта — это жареный на сковороде, который экономит ваше время и силы вместо жарки во фритюре.

Могу ли я использовать темное мясо вместо белого мяса?

Полностью! Помните, что темное мясо готовится дольше, чем белое, поэтому мы рекомендуем увеличить время приготовления на несколько минут. Если вы предпочитаете темное мясо, убедитесь, что вы используете бедра без костей и кожи.

Можно жарить на оливковом масле?

Мы бы не рекомендовали это. Когда дело доходит до жарки на сковороде, мы обычно придерживаемся высоких температур — оливковое масло имеет низкую температуру дыма и имеет тенденцию гореть, становясь горьким при высоких температурах.Придерживайтесь масел с высокой температурой дыма, таких как рапсовое и растительное масло, и все будет хорошо!

Могу ли я использовать всю муку вместо кукурузного крахмала?

Вы, , можете , но они не будут такими хрустящими. Кукурузный крахмал — это полностью крахмал, который придаст вам дополнительный хруст и приятный золотистый цвет. Во всех самых хрустящих жареных продуктах используется кукурузный крахмал, и это отличный секретный ингредиент, который поднимет вашу панировку на новый уровень. Он также отлично подходит для хрустящего тофу, как в этом восхитительном жарком с тофу.

С чем это можно подавать, кроме риса?

По этому рецепту отлично сочетается с любым зерном или с зеленью. ИЛИ, если вы пытаетесь пойти по рисовому пути, но пытаетесь сократить потребление углеводов, попробуйте рис с цветной капустой.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

1/2 c.

плюс 1 ст. кукурузный крахмал, дробленый

Перец черный свежемолотый

2 фунт.

Куриные грудки без кожи и костей, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

1/2 чайная ложка

свежемолотый имбирь

1/2 чайная ложка

хлопья измельченного красного перца

2/3 c.

свежевыжатый апельсиновый сок

2 ст.

соевый соус с низким содержанием натрия

1 ст.

яблочный уксус

2 ст.

сладкий соус чили

2

зеленый лук, тонко нарезанный

Вареный белый рис, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Установите дноуглубительную станцию: в одну миску добавьте яйца, а во второй — перемешайте ½ стакана кукурузного крахмала и муки и приправить солью и перцем. Пальто из курицы кусочки в яйце, затем бросьте в смесь кукурузного крахмала, постукивая от любого лишнего.
2. В большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте » масла. Обжарить курицу порциями до золотистой и хрустящей корочки, От 4 до 5 минут. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
3. В кастрюле на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масло.Добавьте чеснок, имбирь и хлопья красного перца и готовьте. 2 минуты. Взбить апельсиновый сок, соевый соус, яблоко яблочный уксус, соус чили, соус хойсин, коричневый сахар, и лимонный сок и довести до кипения.
4. Тем временем в небольшой миске взбейте оставшиеся столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки воды. Медленно вмешайте в соус, чтобы он загустел, и варите до тех пор, пока соус сиропообразный, около 5 минут.
5. Перемешайте курицу с соусом и зеленым луком. Служить над рисом.

Джонатан Бултон

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт курицы гун Пао

Так же, как на вынос, но лучше.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

1/4 c.

соевый соус, дробленый

1 ст.

рисовое вино (или белое вино)

3 чайная ложка

Крахмал кукурузный, дробленый

1 фунт.

куриная грудка, нарезанная кусочками размером 1 дюйм

1/4 c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

2 ст.

яблочный уксус

1 чайная ложка

чесночная паста с чили

3

зеленый лук, мелко нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней миске смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, рисовое вино и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Взбейте до однородной массы, затем добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Мариновать 15 минут.
2. Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса, оставшиеся 2 чайные ложки кукурузного крахмала, куриный бульон, яблочный уксус, соус хойсин, кунжутное масло и пасту с чесноком и чили.Взбейте до однородного состояния.
3. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте курицу и готовьте примерно 10 минут до золотистого цвета и почти полной готовности. Снять с огня.
4. При необходимости добавьте еще масла и добавьте болгарский перец. Готовьте до мягкости около 5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте до появления аромата еще около 1 минуты.
5. Верните курицу в сотейник и влейте соус. Перемешайте, чтобы смешать, и доведите смесь до слабого кипения. Готовьте, пока курица не прожарится, а соус не загустеет, примерно 2 минуты.
6. Добавьте зеленый лук и арахис. Подавать немедленно.

Джонатан Бултон

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт блинов с луком — Как приготовить блины с луком

Блины с луком, наверное, одна из наших любимых закусок. Хрустящие, слоеные, с * малейшим * кусочком жевания, их легко отшлифовать от целой тарелки за считанные минуты.

Если у вас больше блинов, чем вы можете приготовить, у нас есть хорошие новости — они отлично замораживаются! Когда вы будете готовы приготовить их, дайте им оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут, прежде чем хрустеть на слегка смазанной маслом сковороде.

Примечание редактора: мы думаем, что между солением блинов после жарки и соусом из соевого соуса на этих оладьях много соли. Но если вы беспокоитесь о том, что они будут мягкими, поскольку в тесте нет соли, не стесняйтесь добавлять в муку 1/2 чайной ложки кошерной соли перед добавлением кипящей воды.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

Для блинов:

1/4 c.

плюс 2 ст. масло растительное, дробленое

1 c.

тонко нарезанного зеленого лука, примерно из 4 целых луковиц

Для окунания соуса:

2 ст.

рисовый винный уксус

1

зеленый лук, тонко нарезанный

Щепотка измельченных хлопьев красного перца (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Смешайте муку и кипящую воду в большой миске и перемешайте до образования массы теста. Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и месите до образования гладких, слегка липких шариков, 3-4 минуты.
2. Переложите шарик из теста в миску среднего размера и накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
3. Между тем смешайте 2 столовые ложки растительного масла и кунжутного масла в небольшой миске.
4. Приготовьте соус для макания: в небольшой миске смешайте уксус, соевый соус, лук и хлопья перца.
5. Разделите тесто на четыре шарика одинакового размера. Верните 3 в миску и соберите кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Скатайте оставшийся шар в диск диаметром 8 дюймов и смажьте тонким слоем масляной смеси. Плотно скатайте, затем скрутите в тугую спираль, заправив внешний конец под рулет.Ладонью расплющите спираль, затем снова раскатайте в диск диаметром 8 дюймов. Смажьте верх еще одним тонким слоем масла и посыпьте стакана нарезанного лука. Снова сверните диск, затем снова сверните в спираль. Снова скатайте в диск диаметром 8 дюймов, затем повторите с оставшимися шариками из теста.
6. Добавьте ¼ растительного масла в 8-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне до мерцания и осторожно добавьте первый блин. Готовьте, не трогая, до золотистого цвета с одной стороны. Переверните и готовьте до золотистого цвета с нижней стороны, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправьте солью. Повторите то же самое с оставшимися блинами, при необходимости добавив еще масла.
7. Блины нарезать треугольниками и подавать с соусом для макания.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт лапши дракона — Как приготовить лапшу дракона

Лапша «Дракон» очень острая и не для слабонервных.Это наша любимая быстрая лапша с курицей и овощами. Соус вызывает привыкание и заставит вас тянуться к большему!

Если вы жаждете такой лапши, попробуйте всю эту лапшу в азиатском стиле!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

Для лапши

3

Куриные грудки без кожи и костей

Перец черный свежемолотый

1/4 c.

тонко нарезанный зеленый лук

1

красный перец, мелко нарезанный

1

морковь крупная, нарезанная спичками

1

большие кабачки, нарезанные половинками

12 унция $ 12.99

Приготовленная лапша ло мейн

Нарезанная кинза для украшения

Для соуса

2 ст.

чесночный соус с чили (или шрирача)

1 ст.

сливочно-арахисовое масло

2 ст.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте курицу и приправьте чесночным порошком, кайенским перцем, солью и перцем. Готовьте до золотистого цвета 8 минут, затем переверните и приправьте другую сторону и готовьте еще 8 минут.Отложите, чтобы дать отдохнуть 10 минут, затем нарежьте небольшими кусочками.
2. Добавьте чеснок и зеленый лук в сковороду и готовьте до появления аромата в течение 1 минуты. Добавьте болгарский перец, морковь и кабачки и готовьте до мягкости еще 6 минут.
3. Тем временем приготовьте соус: в миске смешайте соевый соус, сок лайма, чесночный соус с чили, арахисовое масло и куриный бульон.
4. Добавьте приготовленную курицу к овощам и полейте соусом. Дайте настояться 2 минуты, затем добавьте приготовленную лапшу и перемешайте, пока она не станет сочной.
5. Украсить кинзой и подавать.

Джонатан Бултон

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Сковорода с железной ручкой Le Creuset Signature, 11-3 / 4 дюйма, вишнево-красный

Le Creuset амазонка.ком 204,95 долл. США

12495 руб. (11% скидка)

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор с более чем 10-летним опытом дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания статей о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

12 аутентичных китайских рецептов, которые стоит попробовать

Коллекция популярных рецептов лучших китайских блюд, которые не только восхитительны, но и легко приготовить дома. Попробуйте!

Хотите попробовать китайские рецепты, но не решили, с чего начать? Взгляните на эту подборку блюд, которые больше всего нравятся читателям Red House Spice.Надеюсь, они вас вдохновят!

Китайский креп, один из самых популярных завтраков, продаваемых в уличных киосках, завоевывает широкую популярность благодаря своей свежести, сложному вкусу и многослойной текстуре.

Другие популярные рецепты завтрака

Один из моих любимых блюд сычуаньской кухни, баклажаны с чесночным соусом просто неотразимы! Мой рецепт не предполагает жарки во фритюре, и в него включены идеи замены.

Другие популярные рецепты Сычуани:

Если вы любите китайские блюда на вынос, попробуйте приготовить Beef Chow Fun (развлечение с говядиной) дома.Сочная говядина, обжаренная с рассыпчатой ​​рисовой лапшой и заправленная соевым соусом, вкусная, но очень простая в приготовлении.

Другие популярные рецепты на вынос:

Мягкий, липкий, сладкий и ореховый, тыквенный моти с пастой из красной фасоли доставляет удовольствие как глазам, так и вкусу. Мой рецепт включает в себя инструкции по созданию с нуля и варианты быстрого приготовления.

Другие популярные рецепты сладких угощений

Обжаренные до хрустящей корочки и поданные с ароматными приправами, креветки с солью и перцем восхитительны и очень просты в приготовлении.Домашнюю приправу из соли и перца можно использовать для приготовления курицы, кальмаров, свиных ребрышек, тофу и т. Д.

Другие популярные рецепты из морепродуктов и рыбы:

Кислая и острая капуста напа с острым, ароматным и хрустящим вкусом — один из лучших способов приготовить этот универсальный овощ. Хотя это простое жаркое, в моем рецепте есть множество советов и приемов, которые помогут вам приготовить его по стандартам ресторана.

Другие популярные вегетарианские рецепты:

Название «Сычуаньская вареная говядина» может показаться скучным, но у этого классического сычуаньского блюда есть только смелый вкус.Сочные кусочки говядины готовятся в хорошо приправленном бульоне вместе с хрустящими овощами, а затем поливаются обильным количеством специй. Это затягивает!

Другие популярные рецепты из говядины:

Одно из самых популярных блюд дим-сам, Чар Сиу Бао, славится своей пушистой хлопчатобумажной оберткой и пикантной свиной начинкой Чар Сиу. Мой проверенный рецепт включает в себя множество советов по приготовлению и обучающее видео.

Другие популярные рецепты булочек с бао

Ароматный, аппетитный и успокаивающий, цыпленок в соевом соусе (см. Яо Гай) — классический деликатес, которым можно наслаждаться разными вкусными способами.Мой рецепт представляет собой доступный и менее трудоемкий способ приготовить его дома.

Другие популярные рецепты с курицей:

Универсальная мука, вода и щепотка соли — это все, что вам нужно для ручной лапши. Следуя моему надежному рецепту, вы удивитесь, насколько легко их приготовить! У меня также есть несколько рецептов, демонстрирующих классические способы их подачи, например, лапшу Бян Бианг, лапшу Чжа Цзян, суп с говядиной Ланьчжоу и т. Д.

Другие популярные рецепты лапши:

Ароматное, дымное, пикантное и немного сладкое, классическое кантонское блюдо Чар Сиу (китайская свинина барбекю) — один из самых вкусных способов приготовления свинины.Моя легкая версия этого лакомства по вкусу не хуже, чем то, что вы получаете в ресторане!

Другие популярные блюда из свинины

Приготовление пельменей — это забавное кулинарное искусство, которое должен попробовать каждый домашний повар. Соглашаться? Ultimate Dumpling Guide — неизменный фаворит в блоге. Следующие статьи помогут вам освоить процесс приготовления пельменей с нуля.

Другие рецепты пельменей

25 китайских рецептов, которые лучше, чем на вынос

Конечно, еда на вынос — это просто: вы заходите в ресторан, выбираете несколько жареных блюд и лапшу, которые звучат хорошо, а затем разбиваете лагерь перед телевизором со своими маленькими складными коробками и парой осколочных палочек.Но по большей части приготовить ваше любимое китайское блюдо на вынос дома — это , всего лишь , так просто и быстрее загружается. Скорее всего, это намного полезнее. Пельмени могут показаться сложными, но с нашим руководством по клецкам вы можете быстро сложить и сжать свой путь к легкому ужину. Булочки со свининой — фаворит в димсам? Бам. Вы тоже можете их освоить. Все еще голоден? После того, как вы разберетесь с этими 25, погрузитесь во все наши китайские рецепты.

Наручные часы: Как приготовить острые пельмени с говядиной

Китайские булочки со свининой на пару (Чар Сиу Бао)

Китайские паровые булочки со свининой (Чар Сиу Бао) Кукурузный крахмал придает шелковистость тесту бао, имитируя беленую муку с низким содержанием белка, обычно используемую в китайских пекарнях (но ее труднее найти в супермаркетах).Сало добавляет нежности, сочности и нежности. Рецепт китайских булочек со свининой на пару (Чар Сиу Бао) » Мэтт Тейлор-Гросс

Шанхайская тушеная свинина с яйцами

Два вида соевого соуса и немного сахара придают этому любимому во всем Китае блюду фирменный блеск и глубокий красно-коричневый оттенок. Подавайте нежные кусочки свиной грудинки и вареные яйца с легкими овощами, например бок-чой. Рецепт шанхайской тушеной свинины с яйцами » Юки Сугиура

Сычуаньская свиная грудинка, приготовленная дважды. Классическое китайское блюдо, приготовленное из отварной и обжаренной свинины, большого количества лука-порея и ферментированных черных соевых бобов.Варка свинины (первая «приготовленная») выводит часть жира и облегчает нарезку и хрустящую корочку позже в раскаленном воке. Рецепт дважды приготовленной свиной грудинки по Сычуани »

Мэтт Тейлор-Гросс

Холодная лапша с кунжутом

Арахисовое масло, кунжутная паста и паста с чесноком и чили образуют шелковистый пикантный соус для этой лапши — основного продукта китайско-американских ресторанов. Нарезанный арахис и нарезанный нарезанный огурец и морковь добавляют хрусткости. Получите рецепт холодной кунжутной лапши » Максим Яттони

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Вареная свинина и клецки с чесноком

Традиционная китайская начинка: сочная свинина, смешанная со вкусом свежего лука и чеснока. Попробуйте найти жирную смесь из свинины; это улучшит вкус и сочность начинки. Нарезанный чесночный лук, имеющий острый привкус сырого чеснока, и свежий имбирь разрезают сочное мясо. Убедитесь, что пельмени полностью запечатаны и на них нет пузырьков воздуха, чтобы предотвратить утечку во время варки.Этот рецепт адаптирован из Поваренной книги Галактики. Получить рецепт вареной свинины и клецок с чесноком » Heami Lee

Жареные пряные клецки с говядиной

В этих восхитительно насыщенных пельменях домашнее или приобретенное в магазине масло чили сбалансировано свежестью зеленого лука и имбиря и сладостью устричного соуса. Чтобы добиться максимальной хрустящей поверхности, слегка растяните сырые клецки и сделайте из них дугу. Получить рецепт жареных острых пельменей с говядиной » Хами Ли

Цыпленок кунг Пао

В этом умеренно остром блюде чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соевый соус приправляют нежную курицу и арахис.Получить рецепт курицы Гун Пао » Хелен Рознер

Пельмени с моллюсками на пару

В Китае это сочетание креветок, морских гребешков и краба — это начинка для особых случаев. Чистый вкус и скользкая текстура моллюсков не загораживаются никакими наполнителями. Подавайте вареные пельмени прямо из бамбуковых пароварок, так как их нежная обертка может сломаться при перемещении. Рецепт смешанных пельменей с моллюсками на пару » Heami Lee

Potstickers со свининой и капустой

Китайский Новый год пришел и ушел, но это не значит, что вы не можете продолжать праздновать, используя эти простые в приготовлении потстикеры.Получить рецепт стикеров из свинины и капусты » Фариде Садегин

Жареная говядина с брокколи

Это простое жаркое приправлено соевым соусом, имбирем и рисовым вином. Рецепт жареной говядины с брокколи » Фариде Садегин

Краб Рангун

Рангун из крабов, адаптированный под жареный вонтон, — одна из самых популярных закусок в шикарной полинезийской сети ресторанов Trader Vic’s. Рецепт краба Рангун » Мэтт Тейлор-Гросс

Цыпленок генерала Цо

Хотя генерал Цо остается известным в своей родной провинции Хунань, оказывается, одноименное блюдо, названное в его честь, относительно неизвестно.Получить рецепт курицы генерала Цо » Тодд Коулман

Суп из яиц со шпинатом и эдамаме

Горсть соевых бобов и свежего шпината делает этот фаворит китайского ресторана светлее. Рецепт супа со шпинатом и яйцом эдамаме » Фариде Садегин

Ма И Шан Шу (« Муравьи, карабкающиеся на дерево »)

Название этого сычуанского блюда означает «муравьи, карабкающиеся на дерево» из-за того, как свиной фарш цепляется за нитки стеклянной лапши. Получить рецепт Ма И Шан Шу («Муравьи, карабкающиеся на дерево») » Ариана Линдквист

Мапо Тофу

В этом классическом сычуаньском соусе тофу и свинина или говядина тушатся в огненно-красном соусе чили.Получить рецепт Мапо Тофу » Кат Крэддок

Шанхайские рисовые лепешки (Чао Нянь Гао)

Жевательные рисовые лепешки придают этому пряному вегетарианскому жареному маслу восхитительную текстуру. Получить рецепт шанхайских рисовых лепешек (Чао Нянь Гао) » Ingalls Photography

Азиатская зелень с чесночным соусом

Если вы не можете найти чой-сам, то весь бэби-бок-чой станет прекрасной заменой в этом рецепте. Рецепт азиатской зелени с чесночным соусом » Фаридех Садегин

Блинчики с луком (Конг Ю Бинг)

Хрустящие, пикантные и простые в приготовлении оладьи с луком отлично подходят для закусок и закусок, которые понравятся публике.Рецепт оладий с луком (Cong You Bing) » Тодд Коулман

Чао Шу (Сычуаньские свиные вонтоны)

Смешивание этих вкусных свиных вонтонов (смесь фарша, рисового вина, чеснока, имбиря и соевого соуса) в красном масле чили добавляет фирменного тепла Сычуани. Получить рецепт Чао Шоу (Сычуаньские свиные вонтоны) » Ариана Линдквист

Дэн Дан Миан (Сычуаньская лапша с острым свиным соусом)

Для этого излюбленного блюда китайской провинции Сычуань клубок пшеничной лапши покрыт острым пикантным соусом из свинины.Получить рецепт Дэн Дэн Миан (сычуаньская лапша с острым соусом из свинины) » Ариана Линдквист

Китайский баклажан с острым чесноком (Юй Сян Ци Цзы)

Варка баклажанов на пару, в отличие от жарки во фритюре, делает этот ароматный жареный картофель светлее, адаптированный по рецепту из книги Грейс Янг и Алана Ричардсона «Дыхание вок » (Simon & Schuster, 2004). Получить рецепт китайских баклажанов с острым чесноком (Yu Xiang Qie Zi) » SAVEUR

Sho’ Nuff Noodles

Впервые мы полюбили эту слегка острую лапшу lo mein, когда шеф-повар Маркус Самуэльссон зашел на нашу кухню, чтобы протестировать рецепты своего гарлемского ресторана Streetbird Rotisserie.Это блюдо, заправленное устричным соусом, имбирем и юзу кошо и заправленное маринованной горчичной зеленью, представляет собой смесь сладкого, острого, острого и кислого. Рецепт лапши Sho ’Nuff» Фариде Садегин

Кисло-острый суп (Suan La Tang)

Мягкие ингредиенты — грибы, тофу — помещаются в огненный бульон с добавлением уксуса. Рецепт кислого и острого супа (Suan La Tang) » Тодд Коулман

Жареная лапша на каждый день (Тиан Тиан Чао Миан)

Шелковая лапша в этом жарком на севере Китая — идеальная фольга для хрустящих свежих овощей; немного свиного фарша придает блюду пикантную глубину.Рецепт жареной лапши на каждый день (Тянь Тиан Чао Миан) » Тодд Коулман

Шанхайские пельмени с супом (Сяо Лун Бао)

Они сделаны с использованием богатого коллагеном свиного бульона, который при охлаждении превращается в гель; затем желе можно нарезать ломтиками, смешать со свиным фаршем и ароматическими добавками и использовать в качестве начинки. Рецепт шанхайских пельменей с супом (Сяо Лун Бао) » Максим Яттони .