Рецепт карп без костей: Запеченный карп без костей в собственном соку, в специях и лимоне

Запеченный карп без костей в собственном соку, в специях и лимоне

Добавить фото/видео

Автор: Игорь Шишков

1 рецепт

Подписаться

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  965

  ккал

• Белки

  29,5

  грамм

• Жиры

  64,2

  грамм

• Углеводы

  69,3

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Карп 1 штука

Приправа «Вегетта» 2 столовые ложки

Пшеничная мука 2 стакана

Молотый черный перец ½ столовой ложки

Репчатый лук 2 головки

Лимон 2 штуки

Растительное масло 1,5 стакана

Сметана 20%-ная 200 г

Сыр 100 г

Картофель 4 штуки

Считается , что карп — одна из самых костлявых пресноводных рыб в мире, и, несмотря на вкусное и нежное мясо, есть его приходится очень осторожно. Опасность представляют мелкие кости, которых тем больше, чем ближе к хвосту достается лакомый кусочек. Из-за этого даже филе карпа не рекомендуется давать маленьким детям, да и многие взрослые не в силах порой справиться с костлявым неудобством этой рыбы. Тем не менее китайцы, например, научили весь мир готовить карпа почти без единой косточки. Правда, удалив при этом предварительно все крупные кости — хребет и, по возможности, ребра. В чем же заключается секрет бескостного карпа? Все довольно просто — нужно терпение, свежие продукты и немного старания. Приготовление этого блюда носит исключительно творческий характер, потому что никогда не знаешь заранее, сколько точно ингредиентов в итоге понадобится и нужно быть готовым к любой импровизации. Вообще, рыбные блюда хороши тем, что с ними можно легко экспериментировать, не боясь что-то испортить. Главное — придерживаться немногочисленных нехитрых правил: 1 — не использовать сливочное масло и маргарин, только подсолнечное масло, на крайний случай оливковое или кукурузное; 2 — если вы собираетесь приготовить рыбу целиком, лучше разделывать ее уже без головы.

В некоторых случаях это избавит ваш будущий шедевр от горького привкуса и специфического болотного запаха. Даже у пресноводных рыб, таких как карп, щука, сом, налим, навага запах может быть настолько сильным, что отобьет даже запах чеснока; 3 — для разделывания рыбы и удаления внутренностей лучше и удобнее использовать ножницы вместо ножа. Если рыба куплена в магазине или на рынке, лучше попросить почистить и разделать ее на месте. Этим вы значительно упростите себе процесс приготовления и избавите себя от лишней уборки чешуи на кухне; 4 — внутренности карпа необходимо тщательно вычистить, вплоть до удаления белой пленки. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой. В китайской кухне часто удаляют рыбный хребет и ребра, чтобы как можно больше избавиться от костей. Для этого тушку надрезают сверху с двух сторон вдоль хребта тонким, острым ножом, и по частям удаляют хребет и остальные видимые кости. Тушка при этом сохраняет свою целостность за счет плотной филейной части. Заключительным аккордом в разделке карпа являются поперечные насечки на расстоянии приблизительно 0,5 см от головы до хвоста с помощью острого ножа.

Насечки нужно стараться делать с двух сторон, проводя разрез от одной стороны через хребет к другой непрерывно. Это необходимо сделать для того, чтобы мелкие косточки пропеклись, и наш карп из самой костлявой рыбы превратился бы в нежное рыбное филе. Даже, если вы не найдете в себе силы удалить крупные кости, приготовленный карп уже не доставит вам неудобств во время еды. Да, чуть не забыл, голову карпа ни в коем случае не выбрасывайте, ровно, как обрезанные плавники и хвост. Из них получится превосходная уха! Но это уже другая история).

Похожие рецепты

👌 Карп без косточек, жареный на сковороде, рецепты с фото

Я точно знаю, что для многих это любимый вид рыбы. И не только потому, что она очень нежна и вкусна. Во-первых, она очень полезна и тут не хватит места, чтобы описать все эти полезности. Во-вторых, это очень бюджетный вариант для любой трапезы, особенно выручает она в пост.

Но вот беда, костей в ней – видимо-невидимо, и выбирать эти мелюсенькие косточки приходится очень старательно и долго. К своему стыду, я редко до конца выбирала косточки. И потом они во время еды давали о себе знать. А сегодня я узнала об универсальном способе приготовления карпа без костей.

Да, и о разрешении на рыбу Рождественским постом. Тот, кто постится строго по Уставу, может вкушать рыбу в определенные дни. А в мирской традиции, по нашим немощам, мы можем рыбу включать в свой рацион, но не в среду и пятницу. С рисом она хороша, прекрасно идет к ней брокколи с пряными овощами и другие полезные вкусности.
 
Время приготовления: не час и не два, а ровно 20 минут

Сложность: не более, чем с любой другой рыбой
 
Ингредиенты:

• Карп — 2 небольшие тушки

• Масло

• Соль

Приготовление:

Мне попались небольшие карпы. Недорогие, свежие, я не могла дождаться, когда приготовлю. Ведь свежий карп — это неповторимый вкус.
Я сразу решила их очистить. Совет хочу дать по чистке. Я положила рыбину в просторный полиэтиленовый пакет и орудовала там. Ни чешуинки вокруг!
Затем я выпотрошила карпа, срезала хвост, голову и плавнички.
Раньше я делала насечки на филешках, чтобы они перекрещивались, а сейчас сделала иначе. Острым ножом разрезала филе от хребта вдоль, делая это через миллиметра 3-4 (можно и тоньше!). Не до кости, разумеется, а так, чтобы косточки были задеты. В этом и есть секрет – как можно мельче изрезать тонюсенькие косточки карпа.
Затем я, поставив сковороду с маслом на плиту, стала нарезать тушку на куски. Боялась, что это будет сложно, ведь, по сути, рыбина вся была изрезана. Нормально получилось!

Я подсолила куски, не желая перебивать нежный вкус карпа специями, и обваляла их в муке хорошенько.
После чего отправила жариться. И тут мои страхи были напрасны – ничего не развалилось. Рыба прожарилась шикарно, не распадаясь на мелкие полоски.
Я положила ее на салфетки, чтобы жир лишний ушел.
Попробовала, пока горяченькая, с овощами и рисом. Ни одной косточки мелкой! Разве что единично, но не критично. И это при том, что я не сидела с щипчиками над ней, а кусочки были такие же сочные и нежные, как если бы я жарила без такой нарезки. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как можно приготовить карпа без костей: полезные рекомендации

Рыба без костей – это, пожалуй, мечта каждого, особенно тех, кто очень сильно любит блюда из рыбы. Но не стоит думать, что это невозможно сделать, все вполне осуществимо, главное, нужно знать некоторые важные особенности приготовления. Возьмем карпа, эту рыбу можно сделать самостоятельно, в этом помогут несколько вкусных рецептов. При соблюдении всех рекомендаций рецептуры, можно приготовить отменное угощение, которое сможет стать прекрасным вариантом даже для праздничного стола. Выясним, как приготовить карпа без костей.

Карпа можно приготовить так, что его кости не будут ощущаться

Как вкусно приготовить карпа без костей в духовке

Карп считается очень костлявой рыбой, особенно в ней много мелких косточек, которые при ее поедании вызывают много неудобств. Но мясо при этом очень нежное, сладкое и сочное. А вот чтобы его избавить от костей, достаточно при приготовлении потратить некоторое время для их удаления.

Рекомендуется использовать рыбу крупных размеров, примерно на 2 килограмма. Из крупной тушки намного легче выбирать все косточки.

Карп без костей, сделанный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. Главное, требуется подготовить все компоненты в пропорциях, которые указаны в рецептуре. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• свежий карп, желательно живой, весом от двух килограмм;
• специи и приправы, которые предназначены для рыбы – 30-40 грамм;
• 450-500 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• для придания приятного аромата можно добавить черный молотый перец, половины столовой ложки будет достаточно;
• две головки репчатого лука;
• картофельные клубни – 4-5 штук;
• два свежего лимона;
• 380 мл растительного масла;
• стакан сметаны, лучше использовать натуральную, деревенскую. Если используется магазинная, то лучше брать с высокой жирностью, минимум 20 %;
• кусочек сыра (твердого) на 100 грамм;
• укроп в сушеном виде.

Перед приготовление рыбу следует выпотрошить и очистить от чешуи

Важно четко соблюдать рецепт, это поможет сделать вкусное угощение для семейного обеда или для праздничного стола. По этой причине первым делом стоит правильно очистить рыбу. Для начала необходимо при помощи острого ножа убрать всю чешую. Также не стоит пропускать места под плавниками, потому что там также имеются небольшие чешуйки. После удаления чешуи, тщательно ополаскиваем рыбу под прохладной водой.

Далее приступаем к вычищению внутренностей, разрезаем аккуратно брюшко. Руками осторожно вытаскиваем потроха. После удаления внутренностей, снова промываем тушку. При промывании особое внимание уделяем внутренней части, обязательно нужно убрать всю темную пленку, иначе вкус карпа может сильно испортиться.

Особенности приготовления

Как только карп будет очищен от чешуи и внутренностей, можно приступать к приготовлению. Голову, плавники и хвост лучше срезать, эти части не потребуются. Если же все-таки решили оставить голову, то рецепт рекомендует вынуть жабры, потому что они могут подпортить карповый вкус.

Косточки не обязательно вынимать. Чтобы они не ощущались, достаточно на поверхности тушки сделать крестообразные надрезы. Их рекомендуются выполнять с двух сторон. При выпекании косточки просто растворятся.

После того как рыба будет разделана, ее нужно натереть солью сверху и внутри. Выкладываем тушку в большую чашку. Лимоны промываем и выдавливаем из одного сок. Заливаем карпа соком лимона и оставляем мариноваться примерно 15 минут, но чаще рецепт рекомендует оставить его в маринаде на полчаса.

Чтобы не чувствовались кости, необходимо сделать на тушке надрезы

Пока маринуется карп, подготавливаем остальные компоненты:

• лук очищаем от шелухи, его лучше промыть холодной водой, нарезаем головки на тонкие кружочки;
• кусочек сыра нужно протереть через терку с крупной решеткой;
• в чашку насыпаем муку, засыпаем в нее специи для рыбы, укроп, заливаем растительное масло и размешиваем, чтобы специи равномерно распределились по всей массе;
• в результате должна выйти густая мучная кашица;
• картофельные клубни очищаем от кожуры, хорошо промываем, очищенную картошку можно положить в холодную воду, чтобы на поверхности не было темных пятен;
• оставшийся лимон разрезаем тонкими кружочками.

Формирование и запекание

После того как все компоненты будут готовы и карп промаринован, можно приступать к формированию блюда и к его запеканию. Форму для запекания или противень необходимо хорошенько промазать растительным маслом со всех сторон.

Еще одним вариантом, чтобы не ощущались кости, является разделка тушки на филе

Процесс формирования выполняется по следующей схеме:

• мучную смесь делим на две части, одну часть выкладываем на дно формы ровным слоем;
• нарезанные кружочки лука кладем сверху мучной подложки, они должны полностью ее закрывать;
• дольки лимона выкладываем плотным слоем сверху лука, они придадут рыбе дополнительный аромат и сок;
• далее делаем смесь для натирания карпа. Сметану нужно смешать с растительным маслом, на стакан сметаны будет достаточно 70 мл масла;
• промаринованного карпа следует натереть со всех сторон и внутри сметанным соусом;
• помещаем рыбу на подложку, выкладываем остатки соуса;
• очищенную картошку необходимо нарезать небольшими дольками с толщиной не больше 3 мм;
• выкладываем сверху рыбы картофельные кусочки;
• картофель должен покрывать карпа равномерным слоем.

После того как все будет готово к запеканию, требуется прогреть духовку, рецепт советует ее разогреть до 180 градусов. Помещаем форму в прогретую духовку и оставляем запекаться.

Готовить, используя данный рецепт, необходимо в течение 30-40 минут, при этом регулярно следить за состоянием рыбы. После того как появится сок, необходимо им полить карпа.

Для украшения и придания вкуса можно воспользоваться сыром

Примерно за 10 минут до готовности сверху необходимо посыпать тертый сыр. В процессе запекания на поверхности рыбы появится аппетитная и ароматная сырная корочка. Затем можно будет вынимать форму из духовки, минут через 5 можно выкладывать карпа с остальными компонентами на тарелки.

Полезные советы

При приготовлении блюда рекомендуется придерживаться следующих советов:

• для того чтобы карп получился сочным, его нужно предварительно промариновать в специях или соке лимона;
• для приготовления стоит использовать крупную рыбу весом более 2 килограмм;
• для того чтобы каждая косточка растворилась, перед запеканием необходимо на поверхности с двух сторон сделать небольшие надрезы;
• подавать карпа можно с гарниром из картофеля и сливочным соусом.

Для того чтобы правильно приготовить карпа, требуется точно соблюдать рецептуру, а именно ее правила. Правильная подготовка, разделка, маринование и приготовление обеспечат вкусное и ароматное угощение, которое сможет стать прекрасным вариантом как для семейного обеда, так и для угощения гостей на праздник.

Вариант приготовления карпа без костей будет рассмотрен в видео:

Жареный карп без костей на сковороде, рецепт с фото

Пожарить рыбу – дело в общем-то нехитрое, но стоит все-таки знать некоторые моменты, чтобы получить в итоге вкусное блюдо. Сегодня пожарим целого карпа на сковороде, при этом приготовим замечательный ужин для всех любителей рыбных блюд. Из множества рыбного разнообразия не каждая хозяйка обращает внимание на свежего карпа, а зря. Отдавая предпочтение лишь замороженной морской рыбе, вы лишаете себя удовольствия отведать ароматную речную рыбу. Да, в ней есть один недостаток, наличие косточек. Но покупая крупные экземпляры речной рыбы, в которой костей поменьше, вы сможете по-настоящему насладиться вкусом жареной или запеченной рыбы. Сегодняшний выбор пал на карпа.

Жареный карп – рыба полезная и по большому счету доступная. Купив тушку весом от 1 кг, вы сможете пожарить или запечь ее целиком, подав к столу аппетитное блюдо. Так же карп весом 1-1,5 кг легко поместится в большой сковородке, и вы сможете его идеально приготовить, чтобы мясо прожарилось и получилось то, что надо. А как пожарить карпа без костей на сковороде, вы сможете узнать из нашего рецепта с фото.

Выбирая карпа на рыночном привозе или в супермаркете, обратите ваше внимание на целостность покрова, на блеск чешуи, на прозрачные глаза и розовые жабры. Если будет возможность, то рыбу можно и понюхать. Запах свежей рыбы всегда приятный и не воняет. Купленного свежего карпа лучше сразу приготовить и не замораживать, тогда мясо получится сочным и нежным.

Для тех, кто боится костей, сегодня расскажем, как при помощи небольших хитростей, уменьшить количество костей в карпе или любой другой речной рыбе.

Ингредиенты:

• свежий карп – 1-1,2 кг;
• мука для панировки – 2-3 столов. л.;
• растительное масло для жарки – 40-50 грамм;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить жареного карпа без костей на сковороде

Почистить карпа от чешуи, вспороть брюшко и вынуть внутренности. Брюшко лучше дополнительно промыть и протереть бумажными полотенцами. Так как жариться карп будет целиком, то голову и хвост не нужно срезать. В таком виде можно будет красиво подать жареного карпа к столу, украсив зеленью.
Теперь важный момент: на рыбе с обеих сторон сделать насечки, то есть надрезать поперек, чтобы в этих местах мелкие косточки прожарились и стали мягче. Надрезы делаем на расстоянии примерно в 1 см. Важно сделать не сильно глубокие надрезы, не разрезать хребет, чтобы рыба не распалась.

Натереть рыбу солью и перцем, специи используйте по своему вкусу. Важно солить и перчить рыбу не только снаружи, но и внутри брюшка.

Рыбу запанировать в муке, излишки стряхнуть. Благодаря муке получится красивая румяная корочка на жареной рыбке.

На растительном масле обжарить карпа с обеих сторон, осторожно переворачивая. Так как карп большой, то жарить его нужно не менее 10 минут с каждой стороны.

Готовую рыбу переложить на блюдо, украсив любой зеленью: листьями салата, укропом или петрушкой. Получилось очень аппетитно блюдо, даже можно сказать праздничное. Вкусный жареный карп получился практически без костей. Bon Appetite!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Как пожарить карпа без костей

Рыба – частый продукт на наших столах, поэтому всегда будут актуальными новые рецепты. Как пожарить карпа без костей – простой секрет, я поделюсь им с вами. Многие опасаются покупать речную рыбу, так как в ней много мелких косточек, а для детей – это вообще недопустимо. Для них лучше взять филе морской рыбы, она вкусная и в ней почти нет косточек.

Карп – рыба сочная, нежная и ароматная. Готовить его легко – достаточно почистить от чешуи и вынуть внутренности. Чем крупнее рыба, тем вкуснее мясо. Сегодня пожарим карпа на сковороде, чтобы рыба была без костей.

Необходимые продукты для блюда из карпа:

• 500 грамм охлажденного карпа,
• 3 столов. л. пшеничной муки,
• по вкусу соль, перец,
• растительное масло для жарки.

Приготовление карпа на сковороде без костей

Карпа промыть, почистить от чешуи, вынуть все внутренности и еще раз сполоснуть. Протереть салфетками от капель воды. Срезать с рыбы плавники, потом сделать на карпе поперечные надрезы вдоль костей. Надрезы делаем частые, чтобы рыба лучше прожарилась. Именно надрезы помогут уменьшить количество мелких косточек, так как в процессе обжарки они станут мягче.

Рыбу солим и перчим со всех сторон. Также приправляем и внутри брюшка. Соль и перец – это классические приправы для любой рыбы. Но можете использовать сушеный розмарин или тимьян, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Карпа обваливаем в муке, лишнюю стряхиваем, так как она будет пригорать на сковородке.

Прогреваем растительное масло на сковородке и выложим туда карпа. Начнем жарить на среднем огне, рыба должна скворчать, чтобы масло не сильно впитывалось в рыбу.

Обжарив рыбу с одной стороны, переворачиваем ее и жарим с обратной стороны. Карп должен стать румяным и золотистым. Каждая сторона рыбины жарится примерно по 5-7 минут.

Обжаренный и вкусный карп готов, сразу подаем его к столу. На нем хрустящая корочка, а внутри нежное и сочное мясо. Благодаря надрезам, рыба отлично прожарилась, мелкие косточки размягчились, осталось удалить только крупные кости, что упрощает задачу в процессе обеда. Bon Appetite!

Сказать спасибо за статью 0

Как пожарить карпа без костей на сковороде. Жареный карп «Без костей Как приготовить карпа чтобы кости были мягкими

Для обработки и приготовления карпа вам не понадобится никаких нестандартных приборов: только нож, кухонные ножницы, сковорода и доска для разделывания рыбы.

Как пожарить карпа

Интриги не будет: секрет приготовления карпа без мелких костей мы раскроем в самом начале этого рецепта. Тонкие косточки пронизывают только верхнюю часть тушки – рыбью спину (в нижней части расположены крупные кости – ребра). Поэтому нужно действовать именно в этой области – на спине рыбы. Выпотрошенного карпа уложите на кухонную доску и острым ножом проделайте параллельные разрезы (каждые 7-10 мм) по всей спинке, начиная от хвоста и заканчивая головой. То же самое проделайте и с другой стороны рыбьей тушки. Эти надрезы измельчат мелкие косточки. А уже дальше, во время термической обработки, укороченные кусочки костей размягчатся и будто бы испарятся из карпа.




Делать надрезы удобно, держа рыбину одной рукой за голову или хвост, поэтому удалять несъедобные части карпа стоит только после их нанесения. Ножницами срежьте плавники и хвост, ножом отрежьте рыбью голову.




Разрежьте тушку на порционные кусочки: из небольшого карпа можно сделать 4 порции, а из более крупной рыбы – 6 и больше.




Поставьте сковородку на огонь и налейте на ее дно рафинированное масло. Пока оно греется, насыпьте в тарелку муку. Натрите солью каждый кусочек рыбы, а затем обваляйте в муке. При этом не нужно стараться, чтобы мука попала в ложбинки в проделанных прорезах: если она там будет, то на сковороде не зажарится, а превратится в густую кашицу. Поэтому лучше всего – присыпать мукой только внешние стороны порционных кусков.




Если масло уже нагрелось, выложите на сковороду кусочки карпа в муке.




Обжаривайте рыбу до золотистой корочки с одной стороны, затем с противоположной, а потом – с остальных сторон, требующих прожарки.




Вот и все: карп без мелких костей готов! Благодаря секрету, о котором мы вам рассказали, мелкие косточки на столько испарились, что стали незаметными.

Карп – простая пресноводная рыба, которой в наше время зачастую пренебрегают из-за ее неприятного «болотного» запаха и большого числа острых костей , которые могут проткнуть язык либо застрять в горле и которые дюже неудобно выбирать. Впрочем в Азии – Японии, Китае и Корее – карп дюже ценится. Именно к китайской кухне относится так называемый «карп-белка» – карп, приготовленный уникальным методом, тот, что удаляет как малоприятный запах, так и все кости из рыбы. Невзирая на то что китайская кухня считается трудной в приготовлении, приготовить карпа таким образом достаточно легко.

Вам понадобится

• Свежий карп – 1 шт.
• Острый рыбный ножик.
• Большая сковорода либо сковорода-вок.
• Растительное масло.
• Мука – 4 ст. ложки.
• Крахмал – 2 ст. ложки.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода.
• Имбирь.
• Острый алый перец.
• Крахмал (для соуса).
• Сахар.
• Соль.
• Лимон.

Инструкция

1. Почистите свежего карпа и выпотрошите его. Голову отделите «под плавники».

2. Постарайтесь сделать надрезы вокруг головы таким образом, дабы совместно с ней легко было удалить все внутренности. Голову не выбрасывайте!

3. Отделите филе от хребта с обеих сторон. Для этого надрезайте рыбу со спины по плавника острым ножиком и единовременно 2-й рукой надавливайте на нее, дабы надрез приоткрывался – так будет легче резать.

4. Обмойте всякую половину в дюже холодной воде – это сделает мясо упругим. Осушите.

5. Положите половину карпа на доску кожей вниз, делайте разрезы с хвостовой части наискосок ножиком, наклоненным под углом приблизительно в 45 градусов. После этого сделайте такие же разрезы в обратную сторону, так, дабы они пересекались с первыми «елочкой». Повторите то же самое со 2-й половиной. Усердствуйте не разрезать кожу.

6. Разрежьте половинки рыбы на порционные куски (так комфортнее обжаривать), посолите.

7. Приготовьте кляр. Муку смешайте с крахмалом, яйцо размешайте в теплой воде и вливайте воду в муку с крахмалом до консистенции жидкой сметаны.

8. Скрупулезно обмакните всякий кусок рыбы в кляр.

9. В глубокой сковороде либо сковороде-вок разогрейте растительное масло (класснее кукурузное). Масла должно быть столько, дабы куски рыбы погружались в него всецело.

10. Опрятно бросайте куски рыбы в кипящее масло, классно прожарьте весь кусок до темного золотистого цвета.

11. Сложите обжаренные куски в стальное сито, дабы стекало масло.

12. В остатках масла обжарьте голову и хребет рыбы.

13. Поставьте обжаренную голову на блюдо, расположите хребет, вокруг него уложите по каждой длине обжаренные куски, так, дабы окончательный итог напоминал тушку рыбы.

14. Полейте готовое блюдо кисло-приторным соусом. Дозволено применять покупной либо приготовить соус самосильно. Поджарьте в маленьком числе масла мелко нарезанные имбирь и острый алый перец. Растворите крахмал в воде с сахаром и солью. Полученной смесью залейте имбирь и перец, не снимая их с огня, пока все не загустеет. Выжмите сок из лимона и залейте им полученный соус, помешивая, до консистенции кефира. Соус надобно пробовать, от того что все ингредиенты добавляются по вкусу.

Обратите внимание!
Будьте осмотрительны, спуская куски рыбы в масле – брызги могут крепко обжечь!Следите, дабы куски рыбы как следует прожарились, напротив кости не растворятся.

Карпа вымыть и протереть салфетками от влаги. Почистить от чешуи, срезать плавники и хвост. Голову можно не отрезать, только удалить жабры. Вспороть брюшко и вынуть все внутренности (кишки, желчный пузырь). Острым ножом сделать надрезы, доходя до хребта. Надрезать с обеих сторон, чтобы рыба лучше прожарилась.

Рыбу посолить, поперчить, снаружи и внутри брюшка. Солить рекомендуется по вкусу, но не переборщите. Чёрный молотый перец используйте в зависимости от того насколько острую пищу вы любите.

Запанировать тушку в муке, лишнюю стряхнуть. Мука лучше всего подходит для панировки, карп после жарки получится с красивой золотистой корочкой. Вместо муки можно взять панировочные сухари.

Прогреть достаточное количество растительного масла на сковородке и выложить туда карпа. Так как рыба крупная, она может немного не помещаться в сковородке, но при переворачивании все-равно прожарится. Жарить с одной стороны не более 10 минут.

Карпа нужно переворачивать осторожно и жарить с обратной стороны. Крышкой не накрывать, иначе рыба может получиться вареной, а не жареной.

Горячую рыба аккуратно переложить на широкое плоское блюдо и подать к столу, украсив зеленью и овощами. Жареный карп отлично сочетается с картофельным или рисовым гарниром.

Совет к рецепту

Считается, что карп — одна из самых костлявых пресноводных рыб в мире, и, несмотря на вкусное и нежное мясо, есть его приходится очень осторожно. Опасность представляют мелкие кости, которых тем больше, чем ближе к хвосту достается лакомый кусочек. Из-за этого даже филе карпа не рекомендуется давать маленьким детям, да и многие взрослые не в силах порой справиться с костлявым неудобством этой рыбы. Тем не менее китайцы, например, научили весь мир готовить карпа почти без единой косточки. Правда, удалив при этом предварительно все крупные кости — хребет и, по возможности, ребра. В чем же заключается секрет бескостного карпа? Все довольно просто — нужно терпение, свежие продукты и немного старания. Приготовление этого блюда носит исключительно творческий характер, потому что никогда не знаешь заранее, сколько точно ингредиентов в итоге понадобится и нужно быть готовым к любой импровизации. Вообще, рыбные блюда хороши тем, что с ними можно легко экспериментировать, не боясь что-то испортить. Главное — придерживаться немногочисленных нехитрых правил: 1 — не использовать сливочное масло и маргарин, только подсолнечное масло, на крайний случай оливковое или кукурузное; 2 — если вы собираетесь приготовить рыбу целиком, лучше разделывать ее уже без головы. В некоторых случаях это избавит ваш будущий шедевр от горького привкуса и специфического болотного запаха. Даже у пресноводных рыб, таких как карп, щука, сом, налим, навага запах может быть настолько сильным, что отобьет даже запах чеснока; 3 — для разделывания рыбы и удаления внутренностей лучше и удобнее использовать ножницы вместо ножа. Если рыба куплена в магазине или на рынке, лучше попросить почистить и разделать ее на месте. Этим вы значительно упростите себе процесс приготовления и избавите себя от лишней уборки чешуи на кухне; 4 — внутренности карпа необходимо тщательно вычистить, вплоть до удаления белой пленки. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой. В китайской кухне часто удаляют рыбный хребет и ребра, чтобы как можно больше избавиться от костей. Для этого тушку надрезают сверху с двух сторон вдоль хребта тонким, острым ножом, и по частям удаляют хребет и остальные видимые кости. Тушка при этом сохраняет свою целостность за счет плотной филейной части. Заключительным аккордом в разделке карпа являются поперечные насечки на расстоянии приблизительно 0,5 см от головы до хвоста с помощью острого ножа. Насечки нужно стараться делать с двух сторон, проводя разрез от одной стороны через хребет к другой непрерывно. Это необходимо сделать для того, чтобы мелкие косточки пропеклись, и наш карп из самой костлявой рыбы превратился бы в нежное рыбное филе. Даже, если вы не найдете в себе силы удалить крупные кости, приготовленный карп уже не доставит вам неудобств во время еды. Да, чуть не забыл, голову карпа ни в коем случае не выбрасывайте, ровно, как обрезанные плавники и хвост. Из них получится превосходная уха! Но это уже другая история).

У карпа очень нежное и вкусное мясо, но эта пресноводная рыба считается самой костлявой. Количество крупных и мелких костей в этой рыбе одинаковое, независимо от возраста и размеров. Но избавиться от них легче у рыбы, которая имеет крупные размеры, и вес больше 2-х килограмм. Чтобы приготовить карпа без костей нужно потратить на разделывание рыбы немного больше времени, чем вы хотели бы. Зато результат будет полностью оправдан.

Используйте следующие советы при приготовлении блюд из карпа.

Карп получится нежным и сочным, если использовать исключительно растительное масло. Если хотите приготовить целую рыбу, ее лучше начинать разделывать уже без головы. Так рыба избавится от неприятной горечи и запаха болота. Для разделки карпа пользуйтесь ножницами и острый нож. При удалении внутренностей, также стоит избавиться от белой пленочки.

Хорошо ополосните тушку карпа под чистой холодной водой. После этого приступите к удалению костей. Надрежьте тушку вдоль линии хребта с обеих сторон тонким ножом. Вынимать хребет следует аккуратно и постепенно, небольшими частями, избавляясь одновременно от крупных костей. Тушка сохранит целостность и красивый вид благодаря плотной филейке.

Теперь острым ножом нужно сделать поперечные надрезы на внешней и внутренней стороне тушки на расстоянии в пол сантиметра друг от друга. Это позволит мелким костям хорошо пропечься и размягчиться.

Как готовить карпа в духовке с гарниром

Запеченный в духовке карп с гарниром готовится достаточно легко. Вам понадобятся такие ингредиенты:
Один живой карп (желательно больше 2-х кг.)
Приправа к рыбе – 2ст. л.
Пшеничная мука – два стакана
Молотый черный перец – пол столовой ложки
Лук репчатый (средней величины) – две головки
Лимон – две штуки
Растительное масло (рафинированное)– полтора стакана
Сметана 20% жирности – 200 г
Твердый сыр – 100 г
Картофель (крупный) – 4 штуки
Сушеный укроп

Рецепт приготовления запеченного карпа в духовке с овощами

Карпа обязательно нужно очистить от чешуи, отрезать голову, выпотрошить, промыть под холодной водой. Выжмите сок одного лимона, и маринуйте в нем карпа на протяжении 15-20 минут.
Пока рыба маринуется, приготовьте чугунную посуду или противень, в котором будете запекать рыбу, хорошо смазав его растительным маслом. Лук следует нарезать кольцами, сыр натрите на крупной терке.
Пшеничную муку перемешайте со специями для рыбы, укропом и растительным маслом, до образования густой кашицы. Если в приправе нет соли, добавьте по вкусу. Приготовленную смесь разделите поровну. Одну часть распределите ровным слоем по дну посуды для запекания. При этом растительное масло должно полностью покрыть кашицу. Сверху выкладывайте кольца лука плотным ровным слоем, чтобы закрыть мучную подложку.
Второй лимон, который остался, нарезаем ровными дольками и кладем поверх колец лука. Все это придаст карпу дополнительного аппетитного аромата.

Включите духовку, чтобы она разогрелась.
Карп уже промариновался и немного изменил цвет. Теперь его нужно натереть с обеих сторон сметаной, которую предварительно нужно смешать с подсолнечным маслом в соотношении 1:3. Приготовленную рыбу кладем на противень с лимонно-луковой подушкой. Оставшейся мучной кашицей аккуратно смазываем сверху рыбу и ароматную подушку.
Картофель помыть, очистить и нарезать дольками толщиной не более 3мм. Выложить ровным слоем поверх рыбы.
Поставьте блюдо в духовку. Карп должен готовиться 30-40 минут. При этом следите, время от времени, за процессом приготовления рыбы. Когда начнет выделяться кипящий сок, полейте им карпа несколько раз. За 10 минут до окончания приготовления блюда обильно присыпьте его тертым сыром.

Готовое блюдо достаньте из духовки. Подождите пару минут, пока сок в противне перестанет кипеть. Теперь можно разделить рыбу и гарнир на порции, и подавать гостям.

КАРП — СОВЕРШЕНСТВО И БЕЗ КОСТЕЙ!

Карп — рыба простая, пресноводная и часто не оцененная по достоинству. Помнится, еще в Австралии я с удивлением наблюдал, как на рыбных рынках карпов, наряду с угрями, продавали по цене в разы ниже рыбы океанской, считая пресноводных рыб «сорными». В России к карпам отношение ныне тоже изменилось и чаще люди спрашивают дорадо и сибасов. Но в Китае, Корее и Японии к карпу всегда относились с уважением.
Возможно, отпугивает народ неприятная особенность карпа, проявляющаяся в богатстве Y-образными костями, которые как иголки способны проткнуть язык и впиться в горло, а выбирать их — значит лишиться аппетита. Но есть способ, которым пользуются китайцы. Он позволяет сделать карпа без единой косточки, причем исчезают они сами — и никакой химии! 

В Китае карп исстари ассоциировался вообще с понятием рыба (юй), то есть это — всем рыбам рыба, и совершенно справедливо. Особенно почитался красный карп, поскольку, как считается, отгоняет своим видом нечистую силу, как и все красное. Еще карп считается символом долголетия и поэтому блюда из этой рыбы часто служат украшением праздничного стола.
Возьмём, к примеру, карпа в кисло-сладком соусе, которого я сегодня приготовил, убедившись, что пресноводная рыба без костей — это просто.
Свежего карпа я почистил и выпотрошил, отделив голову «под плавники», как показано на фото. Надрезы вокруг головы надо сделать так, чтобы вместе с ней легко удалились бы все внутреннности вместе с желчным пузырём. 
Потом я отделил филе от хребта. Для этого надо делать надрез со спины острым ножом вдоль спинного плавника, второй рукой надавливая на рыбу ближе к брюху так, чтобы надрез приоткрывался и было легче резать дальше. Так же отделяется вторая половина филе с другой стороны рыбы.

Каждую половину надо обмыть в предельно холодной воде, чтоб рыбное мясо стало упругим, а лучше даже опустить его в воду с кусочками льда.
Осушаю рыбу полотенцем. На разделочную доску кладу половину карпа кожей вниз, и с хвостовой части делаю надрезы наискосок, держа лезвие ножа под углом примерно в 45 градусов. Главное не разрезать кожу!
 
Пройдя так по конца, повторяю надрезы наискосок, чтобы они пересекались с теми, которые я сделал до этого. Получается некое подобие «ёлочки».

Для удобства обжаривания я разрезаю половинки рыбы на порционные куски и посыпаю солью.

Каждый нужно обмакнуть в кляр. Для его приготовления беру четыре столовые ложки муки и две — кукурузного крахмала. Разбавляю их теплой водой с добавлением белка одного сырого яйца, до густоты жидкой сметаны. Обмакнув каждый кусок рыбы в кляре, так, чтобы он проник во все надрезы,бросаю его аккуратно в разогретое до 180 градусов кукурузное масло. Лучше взять вок, но я воспользовался обычной стовородой, поскольку на электроплите вок бесполезен.

 

Куски должны быть погружены в кипящее масло. Осторожно — брызги его могут причинить сильный ожог! Переворачивая рыбу, я слежу за тем, чтобы каждый кусок хорошо прожарился и приобрел темный золотистый цвет. Раскаленное масло растворяет известковые кости рыбы, и если мякоть останется недостаточно прожаренной, кости могут остаться. 

Обжаренные куски выкладываю на стальное сито, чтобы стекало масло и испарялась влага. Она может испортить блюдо! Тем временем в остатках масла на сковороде обжариваю также в кляре хребет с хвостом и голову карпа. 
На блюдо ставлю мордой вверх голову карпа, выкладываю хребет, а на него горкой по всей длине — куски жареной рыбы.

Сверху поливаю рыбу кисло-сладким соусом.

Его можно купить в готовом виде в бутылке тайского производства, разогрев предварительно с поджаренным свежим имбирем. Второй вариант — сделать самостоятельно. Для этого в небольшом количестве масла поджарим тертый или мелко рубленный имбирь, измельченный острый красный перец и медленно заливаем, не снимая с огня, раствором крахмала в воде с сахаром и солью, чтобы все это загустело вместе со специями. Потом добавим сок одного лимона или уксус, помешивая соус. Пробуя смесь, можно добавить соли, сахара или кислоты по вкусу, чтобы всего было достаточно и воцарилась гармония. Густота должна быть как у кефира. 
Поливаю соусом рыбу, и блюдо готово! Проверено — костей нет.

 

Рецепт азиатского карпа — Азиатский карп карри

В этой статье блога я поделюсь с вами рецептом азиатского карпового карри… правильно… Азиатский карп карри! Я написал много статей, снял много видео и написал книгу на тему этих чрезвычайно разрушительных инвазивных видов рыб, но без ведома большинства американцев, серебристый и толстоголовый азиатский карп также является одним из самых вкусных и питательных. рыба на планете. Вот простой и быстрый рецепт, как превратить этих назойливых злоумышленников в вкусное карри.

Рецепт карри из азиатского карпа

Размер порции: от двух до четырех человек (в зависимости от индивидуального размера порции)

Состав:

• 2 фунта. Филе азиатского карпа
• 1 чашка мелко нарезанного сельдерея
• ½ стакана нарезанного лука
• 1 столовая ложка топленого или оливкового масла
• ½ чайной ложки карри-порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• ¾ чашка молока
• Паприка

Шаг 1 — Нарезать филе небольшими кусочками без костей и выложить нижним слоем в смазанную маслом форму для запекания / запекания.

Шаг 2 — Обжарьте сельдерей и лук в оливковом масле или сливочном масле в течение пяти минут, смешайте с приправами и молоком и распределите по слою рыбы.

Шаг 3 — Выпекайте при 350 ° F в течение 15-20 минут. Подавать в отдельных мисках, посыпать паприкой и наслаждаться.

Вот видео, чтобы показать вам, как более подробно…

Если вы хотите заказать копию Eat the Enemy , нажмите здесь или на изображение ниже.

Не пропустите все приключение! Нажмите здесь, чтобы подписаться на рассылку новостей Wild Revelation Outdoors!

Можно ли есть карпа?

Короче, да, карпа неплохо поесть. Но, возможно, вам придется приготовить его как следует, если вам не нравится рыбный вкус. Карп — один из основных продуктов питания во всем мире. В целом, это отличная пищевая рыба, которую можно приготовить разными способами.

Если вы U.С. Читатель, идея карпа, вероятно, вас немного настораживает. Этих рыб ругали годами, иногда не зря.

Но не позволяйте этому полностью вас выключить. Лучшим методом борьбы с карпом может быть обильный рыбный рынок.

Карп произрастает в Азии и некоторых частях Европы, но имеет были введены и даже натурализованы на большей части земного шара. Это плодовитые заводчики, выносливые и способны жить в самых разных экосистемах. Вот почему они стали такой проблемой в U.С.

К сожалению, многие в США считают карпа очень мало спортивным. ценность и даже меньшая пищевая ценность. Это странно, учитывая мнение карпа с остальным миром.

В Азии карп является основной кормовой рыбой, в то время как в Европе спортивная ценность карпа намного превосходит любую другую рыбу. Есть ряд блюд европейской кухни. посвященных карпу, и каждый год появляется все больше публикаций, посвященных к виду.

Если уделить немного больше внимания, я считаю, что U.С. мог уделять больше внимания карпу, и это начинается с правильной подготовки карп в пищу.

Прежде чем мы перейдем к этому, нам нужно взглянуть на карпа как на разновидность.

Распространение и среда обитания карпа

Практически в каждом водоеме на востоке США есть карп. Население. Есть ряд виды карпа и у каждого свои предпочтения в отношении среды обитания. обеспокоенный. Будьте уверены, что неважно водоем, вероятно, есть хотя бы один вид карпа, способный процветания в нем.

Большинство карпа ловится в водоемах, где они были внедрен как метод борьбы с растительностью. Помните о местных правилах, так как некоторые виды карпа могут быть защищены. в этих местах, но большинство из них — честная дичь.

окраинные заводи большинства крупных рек также являются популярные места. Это особенно верно рек Огайо, Миссисипи и Миссури, где популяции карпа парящий.

Некоторые районы Луизианы настолько наводнены карпом, что являются почти единственными доступными видами.

Карпов можно встретить в большинстве рек, но они часто собираются в более медленных руслах. Они, как правило, предпочитают более мелкую воду более глубоким бассейнам. Это не универсально, так как у каждого вида есть свои предпочтения, но это работает как общий ориентир.

Если вы хотите ловить карпа, вот мое руководство по ловле карпа.

Вкратце, о распространении: на большей части востока США водится карп. населения, особенно вокруг реки Миссисипи и нижнего Миссури, и Реки Огайо.Многие водоемы в этом области имеют устойчивые популяции.

В Великих озерах обитает также карп и карп. они могут стать довольно большими.

Западная часть США менее населена, но много рек. на юго-западе есть гнездящиеся популяции. Это в том числе реки Колорадо и Рио-Гранде и их притоки. Западных озер меньше затронуты больше, чем те, что на востоке, во многих из них есть популяции карпа, кроме те, что на крайнем севере.

То же самое с местом обитания: Учитывая изобилие условий, в которых может содержаться карп, они могут живут практически где угодно.Они склонны предпочитают мелкие и медленно движущиеся водоемы с мягким дном. Такие области, как заводи, Обилие растительности — отличное место для ловли карпа.

Вкус карпа

Книга Компелат Рыболов , опубликованный в 17 ^-м веках, назвал карпа «Королевой Руси». Реки »и не без оснований. В правильный вид карпа, взятый из правильной воды, на самом деле довольно вкусный рыба со вкусом, напоминающим почитаемый лосось.

Карп — жирная рыба, которая может очень сильно повлиять на вкуса, но, несмотря на слухи, предполагаемый «мутный» вкус не здесь из.

Мутный вкус — прямой результат стрессовой реакции рыба, которую можно встретить со многими из более спокойных видов рыб.

По правде говоря, эти жирные мышцы делают отличную рыбу для мальков. При правильном приготовлении мясо карпа будет влажным, слоистым и с очень тонким ароматом. Аромат без намека на «мутный» или «рыбный» вкус.

Есть один секрет, как получить карпа по вкусу. должен. ВСЕГДА ставьте карпа прямо на лед или смесь льда и воды как можно быстрее после улова. Это ограничит приток крови к ребру. мясо, мясо, которое мы хотим, и сохранить аромат.

Карп имеет родословную, которая не должна быть частью мясо, которое мы собираемся приготовить. Это может представьте этот горький привкус грязи.

Второе правило, чтобы дать карпу по вкусу должным образом: убедитесь, что вы берете его из самой чистой воды.

Поскольку карпы в большой степени полагаются на растительность как на пищу, они восприимчивы к к загрязнению. Это отразится на их качество мяса.

Итак, берем карпа из чистой воды и сразу сажаем в кулер с ледяной водой. Убираем мясо, которое мы хотим есть без кровной линии. Поступая таким образом, мы получаем большие, тонкие и вкусное мясо.

Подготовка карпа

Карп — самая популярная во всем мире пищевая рыба, введены во всем мире, потому что людям нравилось их есть.Правильная подготовка универсальна в большинстве стран и распространился вместе с карпом.

Прежде чем делать что-либо еще, очистите карпа от любых слизь.

Очистить карпа от накипи можно, но это довольно грубая процедура. Так что Лучшая отправная точка — снять с них шкуру.

Чешуя и кожа карпа очень жесткие. Итак, для этого используйте острие ножа, чтобы попасть под чешую в верхней части хвоста. Оттуда следуйте по позвоночнику от хвоста к черепу, чтобы частично освободить кожу.

Затем сделайте разрез вдоль живота, чтобы освободить кожу и медленно используйте плоскогубцы, начиная с позвоночника рядом с хвостик. Используйте свой нож, чтобы вырезать любые мясо, прилипающее к коже. Это быстрее, чем масштабирование, но это может быть немного сложно. Конечный результат стоит затраченных усилий.

Чтобы сделать филе, пройдите вдоль позвоночника к брюшку и проведите ножом по ребрам. Отдельный у него голова и хвост, как у любой другой рыбы.

С карпом ребра легко прощупываются. через нож, так как они очень толстые и прочные.

Вы действительно хотите сохранить всю спину карпа с филе. Это ценный Так что используйте тонкий нож и проведите им как можно ближе к позвоночнику.

После небольшой практики это не сложная задача, и вы сможете значительно улучшают поедаемость карпа.

С филе вы заметите родословную, это обычно удаляется перед приготовлением. Ниже это небольшой участок с Y-образными костями, как у форели или лосося.

Попытка удалить их ограничит ваше мясо.Но многие думают, что стоит не иметь дела с костями.

Хотя вы можете замачивать филе в соленой воде, как и большинство людей. делайте с другими рыбами, лучше просто положить их обратно на лед.

Вымачивать карпа мало пользы. Это не изменит вкуса. Вы захотите приготовить их довольно быстро в любом случае после филе для лучшего вкуса.

Приготовление карпа

Карпа, вероятно, лучше всего подавать во фритюре, на гриле или на сковороде. Мякоть достаточно прочная, чтобы справиться с грилем. как лосось или любую другую рыбу. Жареный на сковороде, без сомнения, самый простой и распространенный способ приготовления.

Карпа можно запечь по желанию и получится довольно хорошо. Просто убедитесь, что у вас хорошее тепло контроль, и вы используете правильную температуру. Карпа довольно легко пережарить, как и другую рыбу с подобными мясо. Вы хотите, чтобы он оставался влажным, но готово.

Так как у карпа такой нежный вкус, можно налегать на приправы. Немного перца и соли достаточно часто. Если у тебя есть любимый рецепт ароматизации любой рыбы, стоит попробовать на карпе.

Карп в панировке — отличный вариант для жарки на сковороде. Из-за жирности мяса карпа, вы можете выпекать очень легкий хлеб без сложных рецептов.

Жарку всегда следует проводить на глубокой сковороде с приличным количество сливочного или растительного масла. Сливочное масло предпочтительнее, но для более полезного для сердца варианта арахисовое масло является хорошим выбор. Оба держат хорошие, постоянные температура и хорошо подрумянить.

Рецепт жареного филе карпа

Для рецепта это простой, но приятный вариант.Отсюда вы можете перейти на любой из ваших другие любимые рыбные рецепты, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится. Подумайте об этом как об отправной точке и создайте в теме.

Из одного 5-фунтового карпа получится два толстых филе почти фунт каждого в зависимости от рыбы. Этот рецепт основан на этих двух филе.

Хлебные ингредиенты:

• 1 1/2 стакана муки (или 1 стакан муки, 1/2 стакана кукурузной муки)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Его следует тщательно перемешать в большом жесткий мешок для встряхивания.

Приготовление:

Положите филе по одному в пакет и встряхните его, чтобы обвалять эту рыбу в панировочной смеси. Вы хотите, чтобы рыба была полностью покрыта со всех сторон. Отсюда он попадает прямо в сковороду.

Вы хотите, чтобы ваша сковорода была покрыта маслом или масло сливочное. Чем выше точка дыма, тем Лучше подумайте о арахисовом или другом ореховом масле. Если вы предпочитаете сливочное масло, лучше всего подойдет топленое масло, но подойдет любое масло. делать. Сливочное масло будет иметь более низкую температуру дымления но достаточно высокой для легкой жарки.

Ключ к любой рыбе — горячая сковорода. Подождите, пока масло не станет почти таким же жидким, как вода. Капните хоть одну каплю воды нефть. Если он шипит или хлопает, значит, вы хорошо пойти!

Медленно опустите филе в масло, чтобы сохранить панировка. Как только он окажется внутри, проведите лопаткой под ним, чтобы масло покрыло дно всего на секунду перед опусканием это обратно вниз. Готовьте 3-4 минуты. перед переворачиванием.

Осторожно переверните и снова поднимите лопаткой филе. и пустите масло под него.Приготовить оставшиеся 3-4 минуты.

Вы можете рассчитывать на то, что филе толщиной ½ дюйма займет от 8 до 10 минут на приготовление. Если ваше филе толще этого, вы можете нужно больше масла. Другой вариант — доделать филе в духовке.

Если у вас слишком толстое филе, подумайте о разделить его на более мелкие порции перед приготовлением.

Я предпочитаю готовить по одному филе за раз, особенно с крупное филе, как у карпа. Если у вас есть достаточно большая кастрюля, вы можете делать две за раз, но вам нужно внимательный, помнящий.Карпа очень легко пережарить мясо и тесто быстро пригорают.

В общей сложности это примерно 30 минут на два больших филе, включая тесто. Подавать с любым из ваших любимых блюд из рыбы. Карп — такой универсальный вкус, что вы можете пойти на юг с картофельным салатом и hushpuppies. Если вы хотите чего-то более изысканного, подайте жареную спаржу или рисовый плов. Он так хорошо работает с обоими!

Любимая книга о карпе

Если вы хотите заняться ловлей карпа и поесть, ознакомьтесь с Руководством по ловле карпа, написанным Кевином Грином.Он основан на европейской тактике, и именно тогда карповая ловля стала действительно популярной. Это очень подробная книга по тактике ловли карпа.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Если вам понравилась эта статья или у вас есть вопрос, нажмите здесь, чтобы оставить мне комментарий. Я стараюсь ответить на все. Спасибо!

Как приготовить «мусорную рыбу» к обеденному столу

В последние годы многие рыболовы Арканзаса, кажется, изменили свое отношение к ловле так называемой грубой рыбы.Те, кто когда-то жаловался, когда ловили барабан, гар, присоску, карпа или буйвола, теперь получают удовольствие от ловли этих упорных негодяев. Многие люди также узнают, что рыба может быть восхитительной, если ее правильно приготовить.

Телевизионные шоу, такие как Bizarre Foods With Andrew Zimmern и Anthony Bourdain: Parts Unknown, могут быть ответственны за это изменение. Увидев, что их любимые хозяева обедают необычными блюдами, такими как карри из рыбьей головы и жареная икра кефали, рыболовы вселили в них некое гастрономическое мужество, которого раньше не было.Вместо того чтобы жаловаться на рыбу, испорченную рыбалкой, они смотрят на них голодными глазами и задаются вопросом, можно ли из рыбы приготовить что-нибудь вкусное на обед.

Почти во всех случаях ответ — «да». Несмотря на то, что большинство так называемых «отбросов» презирают и отбрасывают, многие из них на удивление вкусны. Секрет заключается в использовании правильных методов приготовления и приготовления, чтобы превратить подводного изгоя в незабываемую трапезу.

Поэтому я предлагаю вам не выбрасывать каждую пойманную рыбу.Вместо этого бросьте их в лед, отнесите домой и попробуйте методы и рецепты приготовления, представленные здесь. Тебя ждет угощение.

Бочка для пресной воды

Барабан изобилует реками и озерами Арканзаса. Одно из ошибочных представлений об этих серебряных рыбках состоит в том, что они «полны костей» или просто «их не стоит есть». Оба утверждения неверны. Пресноводный барабан, также известный как овчарка, гаспергус или просто гус, так же восхитителен, как и их морской собрат, морской окунь.

Заморозьте пойманную рыбу.Затем разделите их на филе и обрежьте всю темно-красноватую мякоть с внешней стороны каждого куска. Полученные таким образом толстые куски твердого светлого мяса без костей можно жарить, запекать, жарить, коптить, консервировать или превращать в похлебку.

«Омар бедняка» — один из простых рецептов для барабанов, который я часто использую. Нарежьте филе на кусочки размером с палец и опустите в кипящую подсоленную воду. Готовьте полоски по 3-4 минуты каждую и выньте из воды. Сбрызнуть солью и лимонным соком и подавать с топленым маслом и коктейльным соусом.Гости моего ужина в восторге от того, что они почти так же хороши, как крабовые ножки.

Еще лучше этот восхитительный рецепт, которым поделился мой приятель по рыбалке Марк Спитцер из Конвея. Попробуйте и убедитесь.

Мексиканский коктейль Гоу

Состав:

Филе барабана для пресной воды 1 фунт

1 упаковка (3 унции) раков, крабов и креветок отварить

1/3 стакана нарезанного красного лука

1/4 стакана сока лайма

2 нарезанных помидора

1 зеленый перец, нарезанный

2 перца халапеньо, без семян, мелко нарезанные

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки черного перца грубого помола

1 1/2 стакана охлажденного сока Clamato

3/4 стакана кетчупа

1/4 стакана коктейльного соуса

1 пучок нарезанных листьев кинзы

Несколько капель острого соуса (по вкусу)

3 авокадо, очищенных, без косточек и нарезанных

Направление:

Нарежьте филе кубиками размером с сахарный кубик и замочите в холодной воде на 15–30 минут.Приготовьте крабовый отвар в соответствии с инструкциями на упаковке; затем добавьте кусочки рыбы. Варить 5 минут под крышкой; затем снимите с огня и оставьте накрытым еще 5 минут. Процедить, переложить в миску и поставить в холодильник на 1 час.

Смешайте лук и сок лайма в небольшой миске и дайте постоять 10 минут. Тем временем, перемешайте рыбу, помидоры, перец, соль и перец в другой миске и взбейте сок Кламато, кетчуп, коктейльный соус и острый соус в третьей миске.Теперь смешайте все ингредиенты из трех мисок. Аккуратно сложите кусочки авокадо, накройте крышкой и тщательно охладите. Подавать с чипсами или крекерами.

Гар

Большинство статей о рыбалке, которые я читал, имеют одну и ту же тему: «Эту рыбу интересно ловить, но она не стоит того на обеденном столе», что указывает на то, что авторы упустили одно важное исследование: они должны убрали и съели одного. Если бы они это сделали, то были бы удивлены, потому что гар не только съедобен, но и даже вкуснее многих других пресноводных видов.

В следующий раз, когда вы поймаете одну из них, отрежьте ей голову и хвост топором, используйте несколько ножниц, чтобы разрезать костлявую шкуру по длине рыбы, а затем, надев перчатки для защиты рук, очистите рыбу от бронированного корпуса и Разделите мясо по всей длине позвоночника, как если бы вы отрезали корейку оленя. Разрежьте филе на более мелкие кусочки, подходящие для еды, и попробуйте их по классическому луизианскому рецепту.

Gar Boulettes

Состав:

3 фунта гарнира без костей

1 стакан панировочных сухарей

1/2 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной

1/2 стакана зеленого лука, мелко нарезанного

1 чайная ложка кайенского перца

1 чайная ложка черного перца грубого помола

1 столовая ложка соли

2 взбитых яйца

2 большие луковицы, мелко нарезанные

Мука

1/2 стакана растительного масла

Направление:

Измельчите рыбу в мясорубке или кухонном комбайне.(Его легче перемолоть, если он частично заморожен.) Переложите в большую миску и добавьте панировочные сухари, петрушку, зеленый лук, кайенский перец, черный перец, соль, яйца и половину нарезанного лука. Хорошо перемешайте и сформируйте шарики размером чуть больше мячей для гольфа. Обваляйте бульоны в муке, нагревая растительное масло в чугунной сковороде. Поджарьте бульоны, слегка помешивая; затем добавьте оставшийся нарезанный лук и 3 стакана горячей воды. Перемешайте и готовьте медленно 30–45 минут. Подавать с рисом.

Буйволы, карпы и лохи

Эти донные рыбы издавна считались деликатесом в Арканзасе. Их шелушащаяся белая мякоть, испещренная темными прожилками сладкого жира, просто восхитительна, но мясо полно крошечных Y-образных костей, поэтому требует специальной подготовки.

Сначала «зачистите» большие чешуйки с кожи острым ножом в один слой. Вставьте нож прямо перед хвостом. Затем, работая по направлению к голове короткими распиловочными надрезами, удалите чешуйки по бокам, оставив кожу нетронутой.

Если рыба не будет приготовлена ​​целиком, разделайте рыбу после очистки, разрезав ребра, чтобы получилось филе с кожей с одной стороны и прикрепленными ребрами. Отрежьте ребро от каждого куска и разрежьте между ними, создав полосы, каждая из которых содержит по два или три ребра.

Разделите оставшуюся часть каждого филе на два длинных куска, разрезав продольно по боковой линии. Затем удалите темно-красное мясо с каждого куска. Надрежьте кусочки вдоль волокон с интервалами 1/8 дюйма по всей длине, разрезая кожу, но не сквозь нее.Это практически устраняет свободно плавающие Y-образные кости при приготовлении мяса.

Южные жареные сосиски

(для использования с любой из этих рыб)

Состав:

Достаточно подготовленной рыбы, чтобы служить вашей семье или гостям

Мука кукурузная желтая

Лимонно-перец приправы

Кайенский перец

Соль

Арахисовое масло для жарки

Направление:

Приготовьте смесь из кукурузной муки и рыбного теста в этих пропорциях.На каждую чашку кукурузной муки добавьте 1 столовую ложку лимонного перца, 1/8 чайной ложки кайенского перца и 1 столовую ложку соли. Поместите жидкую смесь в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией, добавьте по несколько кусочков рыбы и встряхните, чтобы покрыть ее слоем. Обжарьте рыбу во фритюре в арахисовом масле, нагретом до 375 градусов, и готовьте, пока рыба не начнет легко рассыпаться вилкой.

Как разделить карпа на филе

Несмотря на все разговоры о боуфишинге, вам может быть полезно узнать, как разделить карпа на филе. Независимо от того, есть ли у вас карп или какая-либо рыба, вам нужно как можно скорее разделать ее на филе.После того, как вы филе рыбы, положите ее в емкость с соленой водой, пока не будете готовы ее приготовить.

Как разделить карпа на филе? Для начала вам понадобится заточенный нож для филе и разделочная доска. Затем вы сделаете точные надрезы на карпе, чтобы отделить мясо от рыбы. Вы должны потрошить рыбу и чистить ее, прежде чем ставить ее в духовку для приготовления.

Как подготовить карпа

С такими рыбами, как карп и сом, эти виды рыб — падальщики.По этой причине у вас есть один дополнительный шаг, который вы хотите выполнить, чтобы еще больше очистить рыбу, чтобы она не имела привкуса грязи. Некоторым людям, у которых был карп, он не нравится из-за неудачного первого знакомства с ним. Вы должны приготовить его правильно, иначе он может быть не таким вкусным, как мог бы.

На этом этапе вы поместите рыбу в пресную воду и дайте ей пропитаться пару часов, добавив чайную ложку соли. Это избавляет от грязи и снижает вкус рыбы. Некоторые рекомендуют до нескольких дней, но с луковой рыбалкой вы не сможете держать рыбу так долго из-за того, что она поранилась стрелой.

Как весить карпа

Прежде чем вы начнете, вы захотите сложить газеты, чтобы легко избавиться от мусора.

Одним из важнейших этапов в разделке карпа является его снятие чешуи. Чешуя карпа обычно бывает очень большой и фактически составляет около 1/2 дюйма в ширину. Вы начинаете процесс чистки рыбы, проводя ножом для филе по туловищу рыбы. Нет ножа для филе? Вы можете купить 9-дюймовый конический филейный нож Bubba здесь, или вы можете купить электрический филейный нож Bubba 110 В с нескользящей рукояткой здесь.Проделав это от головы до хвоста, вы избавитесь от чешуи. Чешуя может казаться присутствующей повсюду, когда вы чешете рыбу. Вам нужно будет мыть мясо, поскольку вы принимаете участие в процессе избавления от чешуи.

При чистке карпа одна из вещей, которые вы хотите сделать, — это очень тщательно чистить рыбу и избавляться от чешуи. Когда вы собираетесь чистить рыбу, вам действительно нужно приложить определенные усилия, чтобы избавиться от чешуи. Вы должны соскрести их, и они могут немного летать.После того, как вы соскребли их, вымойте мясо, чтобы очистить его от чешуи. Вы же не хотите, чтобы это попадало в вашу еду.

Следите за тем, чтобы во время чистки карпа чешуя не попала в водосток, так как это может привести к нечестивому засорению, когда она достигнет достаточно высокого уровня.

Филе карпа

После того, как вы взяли нож для филе и сняли чешую с карпа, вам нужно будет разделить его на филе. Сделайте это перед тем, как потрошить карпа, потому что после этого рыбу будет легче очистить.Начните процесс с того, что возьмите нож для филе и сделайте надрез за жабрами. Не используйте тупой нож, потому что он может быть опаснее острого.

Это потому, что вам нужно сильнее надавливать на нож, чтобы делать разрезы. С дополнительным давлением увеличивается риск того, что вы поскользнетесь и порежетесь.

При филе рыбы следует проявлять особую осторожность, чтобы не проколоть кишечник. Если вы попали в кишечник, вы сразу узнаете об этом по неприятному запаху.Не говоря уже о том, что это потратит впустую вашу рыбу. Ты не сможешь съесть это, если ударишься по кишкам.

С другой рыбой, например с лососем, вы можете разделать рыбу на филе и оставить на ней чешую. С карпом такое делать не стоит. Поскольку эти рыбы действуют как падальщики, у них есть то, что рыбаки называют грязевой жилой . Не стоит есть карпа с чешуей, иначе рыба почувствует вкус именно так, как звучит «грязевая прожилка».

Снимая шкуру с карпа, вы дойдете до грязевой жилы, которую вы хотите удалить с рыбы.Повернув мясо стороной к потолку, вы аккуратно надрежете карпа и продолжите до тех пор, пока ваш нож не окажется на карпе боком. Выполняя эти надрезы, вы будете делать длинные и осторожные движения ножом. Взяв в одну руку шкуру карпа, вы продвинете нож внутрь, чтобы достать мясо из рыбы.

Удаление прожилок грязи

Не забывайте об этом жизненно важном шаге. Когда вы чистите рыбу, вы сделаете V-образный разрез этого мяса и жилок, идущих вдоль рыбы.Грязевую жилку также иногда называют областью боковой линии карпа. Чтобы определить грязевую жилку, просто найдите более темную часть мяса.

Если вы не удалите его, рыба станет сильнее. Многим людям не нравится сильный привкус карпа, поэтому вы хотите удалить грязевые прожилки карпа. Как и в случае с любой рыбой, чем крупнее становится рыба, тем сильнее становится ее вкус. То же самое и с карпом.

Нарезка позвоночника и ребер

На следующем этапе вы проведете филейным ножом по позвоночнику и ребрам.После того, как вы сделали надрез, продолжайте резать так далеко, пока не дойдете до хвоста рыбы. Сделав это с одной стороной рыбы, переверните ее, чтобы разделить другую сторону так же, как вы делали это с первой стороной. Делая надрезы рядом с надрезами, будьте осторожны, чтобы не проткнуть полость тела.

Обвалка филе карпа

Перед тем, как приступить к рассоле карпа, вы можете очистить его от костей. Эти галтели обычно содержат один слой булавочных костей.Вы можете почувствовать линию костей в полости тела и, возможно, захотите ее удалить. Для начала вы разрежете его примерно до той области, где останавливаются кости. Пощупайте мясо, и вы увидите, что у вас нет второго ряда костей в рыбе. Вы увидите, где связки выходят на поверхность, и здесь вам нужно будет сделать надрезы на филе карпа. Затем вы врезаете карпа и снимаете его. Это удалит кости. После этого у вас получится кусок мяса без костей, и вы можете разрезать филе в желаемом направлении.

Рассол карпа: отличный процесс

Теперь, когда вы полностью филе карпа, вы захотите прополить мясо карпа в рассоле. Рассол помогает улучшить аромат карпа. Кстати, вы можете сделать это с индейкой, курицей и свиными отбивными. Это придает мясу лучшую консистенцию и аромат. Присадка карпа в рассоле придаст ему восхитительный вкус, а мясо также станет мягким.

Вот хороший рецепт, который я люблю использовать для засолки филе карпа:

• 1 галлон воды
• 3 столовые ложки чесночного порошка
• 6 столовых ложек лукового порошка
• 1 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 1/2 стакана соли

Рассол поможет вашему карпу оставаться влажным после того, как вы положите его в коптильню.Во время процесса посола не стесняйтесь добавить другие травы или специи, если хотите добавить к нему другие ароматы. Например, вы можете добавить в него фруктовый сок, например, яблочный. Однако не забудьте вычесть сок из общего объема воды. Это гарантирует, что вы не повлияете на уровни концентрации.

Некоторые травы и специи, которые вы можете добавить в рассол, включают:

• Луковый порошок
• Рубленые смеси
• Чеснок
• Жидкий дым

Чтобы начать процесс рассола, поместите мясо карпа в емкость с соленой водой.Раствор попадает в мясо, чтобы придать ему лучший вкус. Обычно, когда вы солите карпа в рассоле, он приобретает более сочный вкус. Когда вы рассолите мясо, оно станет жидким и соленым. Соль расщепляет белки, и мясо глубоко массируется, что улучшает текстуру.

Когда вы закончите, аккуратно накройте контейнер и оставьте его в холодильнике на 24 часа.

Почему карп — идеальная рыба для копчения

Поскольку карп — большая и жирная рыба, он становится идеальной мишенью для копчения.Фактически, многие люди не станут есть карпа, если его не коптят. В то время как люди в других частях мира, например, в Китае, считают карпа деликатесом, Соединенным Штатам он не нравится. Средний карп будет весить от двух до пяти фунтов, а от 15 до 22 дюймов.

Сколько времени нужно, чтобы коптить карпа?

Процесс занимает до 10 часов, но вы будете благодарны за то, что нашли время, потому что копченый карп очень вкусный. Однако, прежде чем вы начнете коптить карпа, вам нужно сначала подготовить его, правильно разделав на филе.Это обеспечит наилучший вкус карпа. Многие люди ошибаются при разделке филе, и это легко сделать. Однако, немного попрактиковавшись, вы сможете получить гораздо более вкусную рыбу.

Вам также следует остерегаться вод, из которых вы его берете, потому что в одних районах будет больше загрязняющих веществ, чем в других.

Подготовка курильщика к копчению карпа

Во-первых, вам нужно выбрать щепу для копчения карпа. Одна из замечательных особенностей древесной щепы заключается в том, что выбранная вами порода древесины влияет на вкус мяса.Если вы хотите знать, что лучше всего дополнит вкус карпа, вы можете выбрать вишню, яблоню или гикори.

Вишня — порода дерева, придающая карпу мягкий терпкий вкус. Древесина вишни имеет фруктовый привкус.

Applewood — работает над более тонкой стороной вещей, яблоня дает сладкий и фруктовый аромат. У него достаточно мягкий вкус, поэтому он отлично подходит для карпа.

Гикори— придает сладкий и крепкий вкус бекона филе карпа, а гикори придает рыбе сильный и вкусный аромат.Имейте в виду, этот может быть сильным. По этой причине эксперты советуют вам комбинировать его с некоторыми другими ароматизаторами, чтобы привыкнуть к нему, пока вы не найдете правильный уровень, который вам нравится.

Замочите древесную стружку

За 1-2 часа до того, как вы начнете коптить карпа, вам нужно будет вымочить древесную щепу.

Подготовка филе карпа

Затем вы удалите филе карпа из рассола и промойте его холодной водой.Промокнув филе насухо, вы положите его на стол сушиться на 30 минут. Затем вы зажжете курильщик и добавите воды в кастрюлю, если у вас есть курильщик с такой. Вода в кастрюле — это еще один способ сохранить филе карпа влажным в коптильне. Перед тем, как положить филе на решетки, вы также можете смазать их маслом, потому что это предотвратит прилипание к ним карпа.

Наконец, поместите филе карпа в коптильню и дайте им коптиться в течение 10 часов.Вам понадобится внутренняя температура, чтобы подняться до 180 градусов по Фаренгейту. Готовьте рыбу в течение 30 минут, чтобы убедиться, что она безопасна для употребления в пищу.

С чем хорошо сочетается карп?

Люблю копченого карпа со шпинатом и отварным картофелем. Вкус отличный! Вы можете приготовить их разными способами, и это повлияет на ваш выбор. Если вы решили приготовить карпа, а не коптить его, помните, что вы можете легко пережарить эту рыбу, поэтому вам нужно будет следить за ней.

Так вы разделываете карпа и готовите его к копчению. Вы также можете приготовить его, но многим больше нравится копченый карп, потому что в нем меньше рыбного привкуса. Однако, если вы правильно разделываете филе карпа, не стоит слишком беспокоиться о том, что у него такой вкус. Кроме того, всегда следите за тем, чтобы вырезать у рыбы грязевую жилку. Как и у судака и сома, у карпа есть грязевые прожилки, которые нужно удалить, чтобы рыба получилась лучше.

Рыбная голова карпа без костей в Янчжоу, кухня Хуайян 拆 烩 鲢鱼 头 | Джохор Каки путешествует за едой

Голова толстолобика без костей — культовое блюдо кухни Хуайян 淮揚菜, которая является одной из четырех великих традиций китайской кухни (включая кантонскую, шаньдунскую и сычуаньскую кухни).

Кухня Хуайян известна «тремя головами» — жареной головой свиньи 扒 烧 整 猪头, тушеной головой льва 狮子头 (фарш из свинины) и головой толстолобика без костей 拆 烩 鲢鱼 头.

Толстый толстолобик или пестрый толстолобик водится в реках Китая и используется во многих блюдах, обычно приготовленных на пару, тушеных или для приготовления супа. (Он даже стал инвазивным вредителем в Северной Америке.) Это очень костлявая рыба с множеством острых костей и пластин, некоторые из которых напоминают лезвия бритвы.



Кухня Хуайян, которая включает блюда из городов Хуайань, Янчжоу и Чжэньцзян в провинции Цзянсу, отличается уникальным способом поедания толстолобика.В этом блюде из Янчжоу рыбная голова отделяется от костей и подается на большой тарелке без костей, наполовину погруженной в пикантный сладкий суп с ароматным соусом.

Версия без костей была создана во времена династии Цин для посетителей (высокопоставленных чиновников), которые не хотят, чтобы их видели на публике, занимающихся рыбными костями, такими как ковыряние пальцами и плевание костей обратно в миску или, что еще хуже, на стол.

Голову рыбы сначала делят пополам (смазывают маслом), а затем варят в воде с имбирем и зеленым луком в воде с температурой 80–90 ° C.

Когда готово на 80%, голову рыбы помещают в холодную воду.

При полном погружении в холодную воду все кости головы искусно, систематически и терпеливо извлекаются одна за другой.

После того, как все кости извлечены, мы на полпути! Голова рыбы вынимается из воды, и теперь нам нужно снять лицевую пластину с головы рыбы. Всего в голове карпа 60-70 штук костей и пластин.

Все кости и лицевые пластины удаляются, при этом форма головы рыбы остается неизменной.Мастер знает расположение каждой кости и пластины на голове карпа. Мастер может выполнить эту задачу за 15 минут, но для достижения такого уровня мастерства требуется 8-10 лет практики.



Соус готовится из сала, рыбного и куриного бульона, зеленого лука, измельченных сушеных креветок, грибов, древесных грибов, побегов бамбука, ветчины, крабового масла, перца, китайского рисового вина и т. Д. У каждого шеф-повара есть свой секретный рецепт.

Голову карпа без костей и костей кладут в соус и на короткое время тушат, чтобы придать ему аромат соуса.

Добавьте немного листовой зелени и подавайте.



Голова карпа подается наполовину в соусе. Форма головы должна быть четко видна — рот, губы, морда, щеки, глаза, подбородок и т. Д. Все вместе должны быть целыми и красивыми.

Голову толстолобика без костей едят суповой ложкой (без палочек). Кусочки рыбы едят вместе с ложкой соуса в каждый глоток. Это похоже на поедание несладкого сладкого тофу.

Гладкая скользкая кожа, желеобразные студенистые ткани и оболочка, нежное нежное сочное мясо рыбы в сочетании с суповым соусом.У рыбы изысканный вкус с глубиной пикантно-сладкого вкуса, который складывается из множества слоев.

Щеки, считающиеся самыми изысканными, предлагаются двум старшим за столом.

В следующий раз, когда вы будете в Янчжоу или провинции Цзянсу, попробуйте отведать бескостную голову толстолобика 拆 烩 鲢鱼 头.




Дата: 26 мая 2020 г.

Азиатский карп: чистый вкус, плохой имидж — Новости — Государственный журнал-Реестр

Практически никто в Иллинойсе не хочет есть азиатского карпа.Это очень плохо, потому что те немногие, кто достаточно храбры, чтобы попробовать жемчужно-белую мякоть, перемежающуюся множеством костей, говорят, что на вкус она похожа на треску или тилапию. Щелкните внутри, чтобы увидеть рецепты и узнать, как можно бесплатно попробовать рыбу в субботу на ярмарке штата Иллинойс.

Практически никто в Иллинойсе не хочет есть азиатского карпа.

«Для них нет рынка. Один или два человека просили их, — сказал Клинт Картер, совладелец Carter’s Fish Market, 1900 South Grand Ave. E.

. Это очень плохо, потому что немногие люди достаточно храбры, чтобы попробовать жемчужно-белую плоть. с множеством костей — скажем, на вкус как треска или тилапия.

«Это пресноводная рыба с чистым вкусом», — сказал Картер. «Люди всегда удивляются, когда пробуют это на вкус».

Что в имени?

Часть плохого имиджа азиатского карпа связана с его названием. Его часто путают с обычным карпом, донным кормом с ароматом, который иногда называют «мутным».

Азиатский карп, по сути, чистая рыба, питающаяся планктоном и водорослями в верховьях рек. Он богат белком и низким содержанием ртути, потому что не ест другую рыбу.

Нежной мякоти не хватает «рыбного» вкуса, поэтому она легко впитывает ароматы приготовленных с ней соусов, специй и трав.

«Эта рыба настолько хороша, что я бы предпочел ее тилапии», — сказал шеф-повар Филипп Парола из Батон-Руж, штат Луизиана, который провел демонстрации приготовления азиатского карпа в Иллинойсе совместно с «Target» Департамента природных ресурсов Иллинойса. Голод сейчас же! » программа. Инициатива призывает охотников и рыболовов жертвовать оленей и азиатских карпов в продовольственные банки Иллинойса.

Во избежание путаницы в названии и для улучшения имиджа азиатского карпа Парола называет рыбу «толстолобик». Его также называют «тунец из Кентукки».

Как бы то ни было, азиатский карп страдает еще одной проблемой: костями. Мясо полно их, и чем крупнее рыба, тем крупнее кости.

«Когда рыба готовится, кости легко удаляются», — сказал Парола. «Нет никакого секрета. Филе рыбу, приготовить, вынуть косточки. Одна рыбка может накормить всю семью.”

Средний азиатский карп весит от 15 до 30 фунтов, но рыба может вырасти до 50 фунтов и более.

Клинт Картер предпочитает вырезать реберные и некоторые булавочные кости перед приготовлением. Иногда он разделывает рыбу на филе по 5 унций; иногда он использует свой нож для филе, чтобы нарезать кусочки рыбы без костей на полоски.

Другой способ справиться с костями — это надрезать плоть, сказал он, что разрезает кости на более мелкие части, помогая их минимизировать.

Пожалуй, самый простой способ приготовить азиатского карпа — это пропустить мясо через мясорубку несколько раз.Кости в рыбе размягчаются при приготовлении, поэтому посетители не заметят их. Из фарша можно делать котлеты для рыбных котлет или добавлять в другие блюда.

«Если бы кто-то знал, как сделать их бескостными, он был бы миллионером», — сказал Картер.

Азиатский карп готовится, как и любую другую рыбу.

«Выпечка — лучший способ сделать это», — сказал Парола. «Я люблю запекать его с небольшим количеством кислоты, например лимонного сока, и масла. У тебя самый лучший кусок рыбы на свете.

Картер экспериментировал с множеством способов приготовления.

«Я пробовал все. Я пеклю и обжариваю. Я жарил это на гриле. Я запекаю. Я измельчаю его и делаю пирожки », — сказал он.

Хотя карпа можно есть круглый год, вкус рыбы улучшается, если осенью и зимой ловить рыбу в более холодной воде.

«Дешевле, чем гамбургер»

Азиатский карп, инвазивный вид в США, угрожает экологии Великих озер, а также рыбной промышленности штата Иллинойс.В реках Иллинойс и Миссисипи коммерческие рыбаки, пытающиеся поймать сома и буйвола, регулярно обнаруживают, что их сети заполнены тоннами карпа.

Самыми распространенными видами азиатских карпов в США являются травяной, черный, пестрый и серебристый.

Серебряная разновидность получила известность тем, что выпрыгивает из воды на высоту до 8 футов. Хотя рыба прыгает в лодку, это легко уловить, однако летающий карп опасен, часто сталкиваясь с рыболовами (а также с лодочниками и лыжниками).Некоторые рыбаки используют крышки мусорных баков в качестве щитов.

Компания Big River Fish Corp. в округе Пайк в округе Перл ежегодно выпотрошивает, мгновенно замораживает и отправляет около 30 миллионов фунтов азиатского карпа в Китай, где есть большой спрос. Компания также обрабатывает карпа для получения рыбы гефилте — еврейского блюда, особенно популярного в такие праздники, как Песах.

Картер сказал, что повара в больших городах используют головы для рыбного стада.

Департамент природных ресурсов Иллинойса пытается увеличить спрос на азиатского карпа.Образцы были розданы на фестивале еды Taste of Chicago в этом году, а также будут розданы на этой неделе на ярмарке штата Иллинойс (подробности см. В конце статьи).

«Наша цель — заставить людей попробовать», — сказал Крис МакКлауд, представитель государственного агентства.

На рыбном рынке Картера азиатский карп целиком продается по цене 50 центов за фунт.

«Это дешевле, чем гамбургер, но на него действительно нет спроса. Мы получим это, если люди захотят, — сказал Картер.

Шеф-повар Парола сказал, что есть азиатский карп имеет смысл.

«Большая часть рыбы, которую мы едим в этой стране, импортируется. Он полон загрязнения. Азиатский карп плавает в чистой воде, он доступен и имеет невероятный вкус », — сказал он. «Мы закупаем тонны рыбы со всего мира, когда у нас есть отличная рыба прямо здесь».

Рецепты от шеф-повара Филиппа Парола.

Silverfin Amandine

2 столовые ложки оливкового масла

2 унции несоленого сливочного масла

Приправа, по вкусу

4 стейка из толстолобика (азиатского карпа)

3 унции белого вина

1 столовая ложка лимонного сока

9000 2 жареного миндального сока

В сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло до сильного нагрева.

Рыбные стейки сезонные. Поместите в неглубокую сковороду и обжарьте с обеих сторон. Добавьте вино и лимонный сок. Выложить рыбу с соусом в форму для запекания. Выпекайте при температуре 350 F. в течение 10 минут или до готовности.

Для подачи разложите рыбные стейки и соус на тарелках, затем посыпьте миндалем.

На 4 порции.

Пирожные

4 стейка из толстолобика (азиатского карпа)

4 унции топленого несоленого масла

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 яйцо

1 столовая ложка лимонного сока

1 унция (7 столовых ложек) приправленного хлеба вкус

Мытье яиц (1 взбитое яйцо, смешанное с 1 или 2 столовыми ложками воды или молока)

Мука с приправами

Пашот или приготовление на пару рыбных стейков до полной готовности.Разбейте его на части и удалите кости. Поместите рыбу в миску и добавьте масло, горчицу, яйцо и лимонный сок. Хорошо перемешать. Добавьте панировочные сухари.

Сделайте небольшие пирожные или пирожки. Обвалять каждый в яичном мытье и приправленной мукой.

Жарить 4–5 минут или до золотистого цвета. Подавать с beurre blanc (масляным соусом) или лимонно-масляным соусом.

На 4 порции.

***

Начиная с 11:00 субботы, бесплатные образцы приготовленного азиатского карпа будут раздаваться напротив палатки рыболовов в Conservation World на ярмарке штата Иллинойс.

«Мы впервые предлагаем его в Спрингфилде. Мы хотим поднять спрос », — сказал представитель Департамента природных ресурсов Иллинойса Крис МакКлауд.

Образцы блюд будут приготовлены по рецептам шеф-повара Шона Кили из ресторана Ross Isaac в Спрингфилде. Отбор проб закончится, когда закончится 800 порций.

Агентство провело мероприятия по повышению осведомленности об азиатских карпах в Чикаго, Пеории и Шампейне.

«Это вызвало у людей любопытство, — сказал МакКлауд.

Проблема с азиатским карпом — Garden & Gun

Прошлой осенью я прибыл в Джексон, штат Миссисипи, и обнаружил Пола и Либби Хартфилд в разгар разногласий.

«Либби говорит, что если ты хочешь назвать что-то филе, то у есть , чтобы быть бескостным», — воскликнул Пол, пытаясь привлечь меня на свою сторону. «Я сказал ей:« Либби, я филе этого карпа, как ты филе любой рыбы. То, что в нем есть кости, не означает, что он не филе «»

Для Хартфилдов азиатские карпы регулярно появляются в разговорах, на обеденном столе и во многих невероятных видеороликах о летающих азиатских карпах в Интернете, которыми люди в долине Миссисипи, как правило, делятся друг с другом.(Возможно, вы тоже видели несколько.) Пол Хартфилд — биолог из Службы охраны рыбных ресурсов и дикой природы США, чья работа состоит в том, чтобы путешествовать по Миссисипи, наблюдая за десятками видов рыб, которые называют это своим домом. Либби, его жена, проработавшая более трех десятилетий, является директором Музея естественных наук Миссисипи и биологом с равным опытом в области экологии реки Олд-Мэн. И хотя они иногда расходятся во мнениях по семантическим вопросам, они соглашаются с тем, что толстолобик и толстолобик, а также несколько других видов, вместе называемых азиатскими карпами, представляют собой серьезную угрозу для жизни на Миссисипи.

В 1970-х годах азиатский карп был импортирован на рыбные фермы США для борьбы с водорослями. Наводнение позволило им спастись, и сегодня они составляют более 97 процентов биомассы некоторых участков реки Миссисипи и ее наиболее зараженного притока — Иллинойса. Поскольку карпы питаются планктонными звеньями пищевой цепи, эксперты опасаются, что они поедают популяции местных видов. Снижение количества спортивной рыбы, такой как шед, уже было связано с взрывом азиатского карпа. То же самое и с большеротым буйволом, исторически важной пищевой рыбой рабочего класса.Вот почему Хартфилды вместе с учреждениями по всему водоразделу реки приняли стратегию «если не можешь победить, съешь их». Они утверждают, что азиатского карпа легко поймать, и он очень вкусный.

Но есть кости.

На следующий день мне стало ясно, сколько костей в «филе» азиатского карпа. На выходных Пол и Либби отдыхали на реке недалеко от Виксбурга. В то время река была высока, что позволило Павлу вывести лодку на мелководье.В этих плоских тихих водах он может подкрасться к косяку кормодобывания, запустить двигатель и откинуться назад, пока карп буквально влетает в лодку. Это, как называет это Пол, «рыбалка с полным контактом». «Мы ныряем и укрываемся», — говорит он.

Кусок жареного азиатского карпа на моей тарелке был получен от одного из этих летающих синяков. Засунув вилку и ожидая, что мясо отслоится, я вместо этого сразу же попал в одно из множества внутриклеточных ребер, разбросанных по всему мясу рыбы. В то время как у популярных рыб, таких как морской окунь или окунь, есть более или менее чистое филе с предсказуемой полосой костей, идущих вниз по центру, в скелете азиатского карпа, похоже, нет рифмы или причины.А кости выглядят странно. Большие Y-образные числа.

Отложив вилку в сторону, я начал раздвигать плоть пальцами, извлекая большие куски мяса без костей. И, к моему удивлению, получилось исключительно хорошо. Плотный, как барабан, белый и чистый на вкус, как морской окунь, без какой-либо мутности, которая обычно ассоциируется с речной рыбой.

Конечно, есть Либби Хартфилдс в мире, которые предпочли бы рыбу без костей и съесть вилкой, большое вам спасибо.И у этой проблемы на горизонте есть несколько потенциальных решений. Дирк Фучик, владелец магазина Dirk’s Fish and Gourmet Shop в Чикаго, разработал бургер с азиатским карпом, который он продает по цене 6 долларов за фунт. В других странах более крупные переработчики, такие как Schafer Fisheries в Томсоне, штат Иллинойс, полностью отказались от бескостности, отправляя большие объемы обезглавленной и замороженной рыбы в Китай. Но пока не ясно, что это будет популярно; Китайцы любят покупать живую рыбу.

На Юге была предпринята попытка более радикального подхода.При длительном и медленном приготовлении большинство рыбных костей станут мягкими и станут съедобными. Например, консервированный лосось обычно приходит к нам с распавшимися костями как часть смеси. В 2010 году Агцентр Университета штата Луизиана в сотрудничестве с Louisiana Sea Grant произвел партию консервированных азиатских карпов и отправил их в Порт-о-Пренс, Гаити, после землетрясения, потрясшего эту страну. К сожалению, попытки консервирования карпа застопорились. «Я получаю пару телефонных звонков и электронных писем в год от людей, заинтересованных в консервировании», — говорит Рой Крон из LSU, но ему пока не удалось найти никого, кто готов вывести переработку азиатского карпа на новый уровень.

Точно так же, как нам нужно найти способ извлечения мяса карпа из костей в промышленных масштабах, нам также необходимо найти способ извлечения карпа из Миссисипи в основном. Вернемся к этим интернет-видео: эксперименты, охватывающие весь спектр, включают в себя человека в Пеории, штат Иллинойс, на водных лыжах в шипованных Road — образных регалиях Воина , размахивающего мечом. (Погуглите.) Рядом с Лафайетом, штат Луизиана, мастер-производитель сетей по имени Грег Фолкнер работал с Уяттом Дойлом и Яном Дином из США.S. Fish and Wildlife Service разработала сеть, которая скользит по поверхности воды и излучает электрические импульсы перед ее передним краем. Он делает гораздо больше того, что делает Пол Хартфилд, когда запускает двигатель. «Трал может уловить десять тысяч мальков всего за пятнадцать-двадцать минут», — говорит Фолкнер. (Карповые анчоусы, кто-нибудь?) «В случае с более крупной рыбой я взял три тысячи фунтов менее чем за пятнадцать минут».

Итак, если мы захотим, мы сможем заполучить множество азиатских карпов.Все, что нам сейчас нужно, — это кто-то, кто сможет понять, как на этом заработать в заводских условиях. Пока не настало это время, я счастлив присоединиться к Полу и Либби Хартфилд за столом, засучить рукава и выбрать свой путь через то, что я привык считать по-настоящему вкусной рыбой. В конце концов, на этих костях есть серьезное мясо.

.