Рецепт итальянские колбаски: Домашняя итальянская колбаса рецепт | Гранд кулинар

Домашняя итальянская колбаса рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Майкл Ломонако — американский шеф-повар, ресторатор, телевизионный ведущий.

Пошаговый рецепт домашней итальянской колбасы из свинины с сыром

Рекомендуем

Время: 30 мин.
Сложность: тяжело
Количество: 2,3 кг. сырой колбасы

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2,3 кг. свиной лопатки
• 1 ст. холодной воды
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 2 ст. л. семян фенхеля
• 1/2 ст. тертого сыра пекорино романо
• 1/2 ст. нарезанной петрушки
• 230 гр. свиной черевы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Срежьте лишний жир с мяса, но не слишком много, так как фарш должен состоять из 80% мяса и 20% жира. Разрежьте мясо на куски и пропустите через мясорубку, используя решетку с самыми большими отверстиями. Пропустите мясо снова, на этот раз, используя решетку со средними отверстиями. Пропустите фарш еще раз через эту же решетку. В большой миске смешайте фарш с водой, солью, перцем, семенами фенхеля, сыром и петрушкой.
2. Тщательно промойте череву под холодной проточной водой и наполните ее водой, чтобы увидеть поврежденные участки. Установите на мясорубку насадку для наполнения колбасы и наденьте череву на набивную трубку, плотно придавив ее к основанию. Поместите колбасный фарш в емкость сверху и начните толкать его вниз в корпус. Когда фарш начнет заполнять череву, придерживайте колбасу рукой. Наполняйте колбасу в медленном темпе, чтобы фарш распределился равномерно, и не образовались воздушные карманы. Закрутите колбасу через каждые 10-15 см. Пожарьте итальянскую колбасу на гриле, мангале или сковороде. Храните домашнюю колбасу сырой в холодильнике в течение одной недели или заморозьте для последующего использования.

Категории:

Лучшие блюда с колбасками и купатами Основные блюда

Представляем рецепты блюд с купатами (колбаски для жарки), сосисками и колбасным фаршем.

Сосиски, тушенные с квашеной капустой

Это особенно ароматная версия мяса с картофелем. Блюдо готовится из свиной корейки, колбасы на выбор и пикантной квашеной капусты.

Рецепт: Сосиски, тушенные с квашеной капустой

Лапша с курицей и колбасой по-итальянски

В этой ароматной версии спагетти с фрикадельками используется острая или сладкая итальянская колбаса.

Рецепт: Лапша с курицей и колбасой по-итальянски

Спагетти с тушеной цветной капустой и итальянскими колбасками

Разнообразьте блюдо из спагетти, добавив индюшиные колбаски и цветную капусту: простой способ обогатить ужин белками и овощами.

Рецепт: Спагетти с тушеной цветной капустой и итальянскими колбасками

Ризотто с итальянскими колбасками и брокколини

Необязательно тратить много времени у плиты, помешивая блюдо: это нежное ризотто со сладкими колбасками, классическими ингредиентами итальянской кухни и свежей брокколини быстро готовится в духовке.

Рецепт: Ризотто с итальянскими колбасками и брокколини

Чечевичный суп с колбасками и капустой

Рэйчел соединяет овощи, капусту кале, сытную чечевицу и острые итальянские колбаски в чудесном согревающем блюде.

Рецепт: Чечевичный суп с колбасками и капустой

Манхэттенский клэм-чаудер с капустой кале

В этом супе используется жидкий сладко-соленый и довольно сытный бульон, а также фасоль, моллюски, острая колбаса и капуста кале.

Рецепт: Манхэттенский клэм-чаудер с капустой кале

Жареные колбаски под молочным соусом

Теперь, покупая закусочные колбаски в магазине, вы будете уверены, что можете сделать из них кое-что особенное, добавив домашний соус со сладким перцем.

Рецепт: Жареные колбаски под молочным соусом

Рыбацкое рагу с капустой кале, нутом и креветками

Суп от Рэйчел содержит ассорти из овощей, нута, капусты кале, креветок и колбасы чоризо — это красочное и ароматное блюдо готовится в одной кастрюле.

Рецепт: Рыбацкое рагу с капустой кале, нутом и креветками

Ступ с колбасным фаршем и рапини

Для супа с рапини и пастой орекьетте от Рэйчел выбирайте сладкую или острую колбасу.

Рецепт: Ступ с колбасным фаршем и рапини

Фузилли с колбасным фаршем, артишоками и вялеными помидорами

Наполните простую пасту ярким вкусом, добавив к ней острые итальянские колбаски, свежую зелень, артишоки и вяленые томаты в масле.

Рецепт: Фузилли с колбасным фаршем, артишоками и вялеными помидорами

Фасолевый суп с фаршем и рапини

Этот суп от Рэйчел со сладкой итальянской колбасой готовится всего 30 минут: идеальное блюдо в дождливый день.

Рецепт: Фасолевый суп с фаршем и рапини

Ведарай (литовские картофельные колбаски) — Балуемся, помаленьку… — ЖЖ

? LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• iOS & Android
• Disable ads

Login

• Login
• CREATE BLOG Join

список с названиями и фото

Автор Светлана На чтение 8 мин.

Колбасные изделия занимают почетное место в кулинарии Италии. На протяжении веков итальянцы создали множество сортов и рецептур, которые сохранились по сей день и являются визитной карточкой многих городов и регионов, ведь даже по их названиям можно определить откуда родом та или иная колбаса.

Для производства итальянских колбас высокого качества используется отборная свинина и говядина, но нарезка мяса и специи могут существенно отличаться.

После периода созревания итальянские вяленые колбасные изделия употребляют в пищу в виде закуски, тонко нарезая с помощью специальной машинки (affettatrice), также их используют в приготовлении горячих блюд — соусов для макарон, супов, ризотто, рагу и др.

Магазин или отдел в супермаркете продающий итальянскую колбасу называется «Salumeria» (цены на продукты Италии и цены на колбасу в Италии.)

Вашему вниманию я представила список самых распространенных итальянских колбас с названиями и фото:

1. Прошутто Котто (Prosciutto Cotto)

Прошутто Котто получают из бедренной части свиной туши. Весь производственный процесс длится около недели, за это время мясо проходит несколько уровней подготовки, и варится в специальных формах при температуре 70 °С. По вкусу итальянское прошутто котто очень напоминает обычную ветчину.

2. Капиколло (capicollo, сappocollo или cappicola)

Капиколло это традиционная итальянская колбаса, ее название может меняться в зависимости от региона, поскольку в каждом из них свой диалект. Это колбасное изделие представляет собой высушенную шейно — плечевую мышцу. Капиколло имеет очень нежную текстуру, с небольшими прослойками жира, обладает свойственным только себе тонким ароматом. Как правило немного дороже других колбас. Сушат его в течении 6 месяцев, в натуральной оболочке, предварительно замариновав в соли, вине и специях.

3. Спек (Speck)

Представляет собой кусок вяленого свиного мяса с кожей, при производстве подвергается копчению. Перед тем как сушить его маринуют в соли, травах и специях (можжевельник, розмарин, лавровый лист). Созревает спек примерно пол года.

4. Сальсичча Стаджоната (Salsiccia Stagionata)

Эта итальянская колбаса имеет форму колечка в натуральной оболочке. Для ее изготовления используют мясо свиньи, сало, соль и перец. Процесс вяления составляет примерно 2 месяца, при этом температура должна не превышать +13 °C.

5. Брезаола (Bresaola)

Брезаола — это итальянское колбасное изделие, которое производят из целой говяжей мышцы. При этом она практически не имеет жировых прожилок. В процессе приготовления ее солят, приправляют специями (корица, мускатный орех, ягоды можжевельника), после завершения маринования брезаолу вялят в течение 1 — 3 месяцев. Конечный продукт имеет интенсивный темно-бордовый цвет.

6. Прошутто Крудо (Prosciutto Crudo)

В Италии существует несколько видов Прошутто Крудо, оно может быть с костью и без, копченое и нет, острое (picante) и сладкое (dolce). Вкусовые качества могут отличатся в зависимости от технологии производства, но неизменным является то, что его получают из целого свиного окорока. Самым вкусным считается Прошутто ди Парма (Пармская Ветчина).

7. Гуанчьале (Guanciale)

Гуанчьале — это свиная щека. Как правило это небольшой треугольный кусок сала с прожилкой мяса. Период созревания составляет 3 — 4 месяца. По традиции маринуют гуанчьале с солью, перцем и травами (шалфеем и розмарином). В Италии этот продукт широко используется для приготовления различных блюд и соусов (Пример: Паста Карбонара), благодаря характерному аромату.

Но следует быть осторожными тем кто следит за фигурой, на 100 г щеки приходится 600 калорий.

8. Вентричина (Ventricina)

Родиной этой итальянской колбасы является Абруццо. Она состоит на 80% из мяса и на 20% из сала которое нарезают достаточно крупно (2 — 3 см). Другие ингредиенты входящие в состав — перец чили, розмарин, черный перец, белый перец и фенхель, ну и соль конечно. Особенностью в ее производстве является то, что готовый фарш набивают, в обработанный, свиной желудок или мочевой пузырь.

Созревание длится 4 — 5 месяцев. Современные производители упаковывают вентричину в искусственные оболочки.

9. Панчетта Тесса (Pancetta Tessa)

Для этого вида панчетты, используют мясо с брюшной части постной свинины. Соль и специи являются неотъемлемыми ингредиентами при приготовлении. На срезе уже готовой панчетты должны быть четко видны прослойки мяса и сала. Вялят ее в холодное время года или в специальных камерах, температура в которых не должна превышать 13 °C, это позволит всем специям равномерно распределиться в панчетте.

Срок сушки длится около двух месяцев.

10. Панчетта Арротолата (Pancetta Arrotolata)

Этот вид панчетты готовят из брюшной части свиной туши, которую солят перекладывая слоями, по прошествии 8 — 10 дней, хорошо промывают в холодной воде, и сворачивают в рулет перевязывая шпагатом, и помещают в оболочку. После чего в таком виде ее вялят 6 — 12 месяцев при температуре 12 °С.

11. Панчетта Коппата (Pancetta Coppata)

Готовится из грудной части свиной туши, при этом засаливают ее с добавлением трав и специй (мускатный орех, гвоздика, перец). По истечении несколько дней промывают и сворачивают, перетягивают шпагатом и помещают в оболочку. Сушка длится 2 — 4 месяца, в зависимости от размеров.

12. Сальсичча Фреска (Salsiccia Fresca)

Сальсичча Фреска это колбаса в натуральной оболочке, наполненной сырым фаршем со специями, ее не вялят, а просто варят или жарят. Для ее начинки используют свинину, баранину, курицу или индейку. В рецептуру таких колбас могут входить также — сало, соль, кориандр, фенхель, черный и красный перец, сахар, мускатный орех, вино.

13. Соппрессата (Soppressata)

Эта салями является типичным продуктом Калабрии. При изготовлении используют несколько частей свиной туши — окорок, лопаточную и филейную части.

Ингредиенты и рецепт приготовления соппрессаты:

• мясо очищенное от сухожилий 4 кг
• сало 600 г
• красное вино 80 мл
• соль 115 г
• красный перец или паприка 150 г
• черный перец не молотый
• подготовленные кишки

Мясо и сало мелко порубить, добавить все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить на несколько часов. После чего можно приступить к наполнению оболочки. Когда оболочка наполнена в ней необходимо сделать отверстия иглой и перемотать шпагатом крест на крест. После чего обернуть колбасу в кухонные полотенца и оставить в миске на 24 часа.

Потом соппрессату вывешивают в хорошо вентилируемом помещении на 5 дней. После ее нужно положить под пресс, поместив между досками и придавить их тяжелым весом, это нужно для удаления излишнего воздуха. Через 2-3 дня снова вывесить на 2,5 — 3 месяца. Белая плесень является нормой, в случае появления черной ее нужно аккуратно удалять влажной тряпкой.

14. Саламе Милано (Salame Milano)

Итальянская колбаса Милано состоит из равных частей свинины, говядины и сала, обязательно добавляют соль и специи (перец, чеснок и др.). Как и салями Наполи пользуется большой популярностью у покупателей по всей стране, но в Милано фарш измельчен очень мелко. Родиной происхождения является регион Ломбардия. Расфасовывают эту колбасу в оболочку по 2,5 — 3 кг, процесс вяления составляет 2 месяца.

Читайте также статью — Что привезти из Италии.

15. Саламе Наполи (Salame Napoli)

Одна из самых покупаемых итальянских колбас. Имеет цилиндрическую форму, диаметром около 7 см, длина около 40 см, вес как правило около 1 кг. Отличительная особенность — довольно крупное измельчение мяса. Идеальная саламе Наполи содержит 70% мяса (свинины), 30% сала, 2% соли, специи (немолотый черный перец, вино, гвоздику, мускатный орех и др.), срок сушки составляет примерно 2 месяца, при температуре не более 12 °C.

16. Саламе Кампаньоло (Salame Campagnolо)

В рецептуру этой колбасы входит свиное мясо и жир, а также специи и травы. Ингредиенты измельчают на мясорубке с крупной насадкой, приправляют и набивают в натуральные оболочки длиной 50 см. Первую неделю ее сушат при температуре 16 — 23 °С, остальной период при температуре 12 — 14 °С, в целом примерно 1,5 месяца.

17. Саламе Унгерезе (Salame Ungherese)

Основным ингредиентом является свинина и сало, которые в процессе мелко нарезают, солят, перчат красным перцем и слегка коптят. Период созревания составляет 4 месяца. По внешнему виду эта колбаса очень похожа на саламе Милано, их часто путают.

18. Мортаделла (Mortadella)

Единственная вареная итальянская колбаса. Состоит мортаделла из измельченной свинины (я бы даже сказала перетертой) с добавлением крупных кусочков сала. Другие ингредиенты: соль, черный перец, фисташки, могут использоваться и другие специи. Ее вес может быть от 100 г до нескольких десятков килограмм. Эталоном и знаком качества является Мортаделла Болонья (Bologna).

19. Поркетта (Porchetta)

Это одно колбасное изделие которое можно купить в салумерии. Поркета является типичным блюдом центральных регионов Италии. Поркету готовят из целой тушки поросенка или свиньи, в домашних условиях ее можно приготовить из куска корейки и брюшной части с кожей. Приправляют поркетту солью и специями основной из которых является розмарин, также добавляют шалфей и перец.

Очень популярное блюдо в уличных закусочных Италии — булочка с поркеттой.

20. Котекино (Cotechino)

Традиционная итальянская колбаса, которая появляется на прилавках в преддверии Нового Года, и является главным блюдом на новогоднем столе «чечевица и котекино».

21. Спьяната (Spianata)

Внешний вид Спьянаты немного отличается от обычных итальянских салями тем, что она приплюснута и имеет характерный красный цвет. Для ее приготовления используют постную свинину и шпик, все тщательно рубится на кусочки, приправляется солью и красным перцем. Срок созревания около 4 месяцев.

В промышленном производстве в итальянские колбасы могут добавлять различные пищевые добавки и консерванты:

• аскорбиновая кислота (E300)
• аскорбат натрия (E301)
• нитрит натрия (E250)
• нитрат калия (E252)
• сорбат калия (Е202)
• лимонная кислота (Е330)
• цитрат натрия (Е331)
• глюконо-дельта-лактон (E575)

итальянские колбаски | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1. фарш говяжий- 300 г

2. фарш свиной жирный- 200 г

3. грудка куриная-200 г

4. сок томатный-100 мл

5. вино полусладкое красное-50 мл

6. мартини бьянко- 50 мл

7. орегано- 1 ст.ложка

8. базилик сушеный- 1 ст.ложка

9. чеснок сушеный- 1 чайная ложка

10. перец красный жгучий хлопьями- 1 чайнаяложка

11. перец черный молотый-1 кофейная ложка

12. перец душистый молотый-1 кофейная ложка

13. сахарная пудра- 1 чайная ложка

14. соль- 1,5 чайных ложки

Показать все (14)

разновидности, рецепт приготовления, калорийность, цена

В этот раз речь снова пойдет об итальянском продукте, который прочно укоренился на отечественных столах. Салями (Salame) – разновидность твердой колбасы с салом, по достоинству оцененная во всем мире. Когда-то в Италии ею наслаждались только привилегированные классы населения. Сегодня практически каждый может позволить себе салями хотя бы на праздник. «Два кусочека колбаски у тебя лежали на столе!» – поется в популярной песне 90-х. Но мы не будем рассказывать вам сказки, как герой хита, а представим самую правдивую повесть о салями.

Сорта категории IGP и DOP

Салями любят многие, а потому и выпускают её в большинстве цивилизованных стран мира. Но, как известно, колбаса колбасе рознь, и, чтобы оценить оригинальный вкус, непременно нужно отправиться на ее родину – в Италию. В республике тоже есть огромное число производителей. Однако только некоторые продукты удостоены особыми отметками – категориями IGP или DOP. Эти аббревиатуры в названии указывают на преданность традиции изготовления и высокое качество итальянского салями.

Salama da sugo IGP

Салями да суго – колбаса, типичная для провинции Феррара (Ferrara), но совершенно неординарная на вид. В ее составе свиное мясо, язык и печень, вино, соль и специи (мускатный орех, гвоздика, корица, перец). Она имеет форму дыни и перевязана шпагатом. Может быть покрыта налетом белой плесени, который появляется естественным путем во время созревания. Вес голов колеблется от 0,7 до 1,4 кг. Цвет темно-коричневый, аромат интенсивный, структура мягкая и зернистая. Минимальный срок выдержки 6 месяцев.

Особенность салями да суго заключается в том, что перед употреблением чаще всего её дополнительно готовят. Вымачивают в холодной воде для размягчения налета, аккуратно моют щетками, а затем варят не менее 4 часов. При этом важно, чтобы шкурка колбасы не повредилась. Готовый продукт едят теплым с картофельным или тыквенным пюре, разрезав на порционные кусочки.

Salame Cremona IGP

Салями Кремона готовят из мяса свиней, выращенных на территории производства Пармской ветчины (Prosciutto di Parma) и Прошутто ди Сан-Даниэле (Prosciutto di San Daniele). Она представляет собой смесь свежей свинины с солью и толченым чесноком, заправленную в кишки свиньи, КРС, овец или лошадей.

Срок созревания от 5 недель до более чем 4 месяцев. Салями имеет форму цилиндра диаметром 65 мм и длиной 150 мм. Вес готового продукта 500 г. Колбаса мягко режется даже после длительной выдержки. Цвет интенсивно красный, аромат насыщенный, вкус пряный. Кремона хорошо сочетается с овощами, фруктами, хлебом и сырами.

Salame d’Oca di Mortara IGP

Салями ди Мортара производится в провинции Павия (Pavia). Её готовят из свиного и гусиного мяса. Гуси в последние 3 месяца жизни должны питаться исключительно зеленым кормом и зерном и перед убоем весить не менее 4 кг. Оболочкой для колбасы служит гусиная кожа. Текстура однородная, не крошится. Цвет среза темно-красный с вкраплениями жира. Запах пряный, вкус нежный и мягкий. Размер колбасы колеблется от 0,3 до 4 кг. Салями ди Мортара отлично подходит к свежим и тушеным овощам.

Salame Sant’Angelo IGP

Салями Сант-Анджело представляет собой колбасу из мяса свиней, выращенных на территории Неброди (Nebrodi). Имеет вытянутую цилиндрическую форму и естественный белый налет. Консистенция нежная компактная. Цвет мяса рубиново красный, сала – белый. Запах нежный, вкус пряный, ароматный, получаемый благодаря особому микроклимату долины. Время выдержки колеблется от 30 до 90 дней. Размеры жировых включений крупнее в сравнении с другими сортами. Салями Сант-Анджело едят как закуску или аперитив к спиртным напиткам.

Salame Felino IGP

Как приготовить домашние сладкие итальянские колбасы Рецепт домашнего приготовления

Как приготовить рецепт сладкой итальянской колбасы

Раньше покупали сладкую итальянскую колбасу. Хорошая сладкая итальянская колбаса часто бывает дорогой, и тогда мы давно поняли, что домашняя колбаса — это лучший выбор! Рецепт сладкой итальянской колбасы давно назрел. Последние десять лет мы делаем домашнюю колбасу и нам так нравится, что трудно вернуться к магазинной колбасе. Во-первых, итальянскую колбасу гораздо дешевле приготовить дома, чем купить ее в продуктовом магазине.Во-вторых, вы можете настроить вкус по своему вкусу в своей личной партии сладких домашних итальянских колбасок. Добавьте больше специй, чеснока или сладости, и каждый кусочек будет адаптирован к вашему личному вкусу. Нам нравится изменять соотношение приправ в каждой партии, чтобы посмотреть, что мы получим.

Видео: Рецепт домашней сладкой итальянской колбасы:

Одна из лучших особенностей домашней колбасы — это регулировка вкуса по своему вкусу и возможность выбирать куски мяса, из которых вы будете делать колбасу.Мы безоговорочно предпочитаем делать колбасу из свиной лопатки (также известной как свиной окурок или бостонский окурок). В нем достаточно жира, чтобы колбасы оставались красивыми и сочными при приготовлении, отличным вкусом и, как правило, недорогими кусками мяса (это один из наших любимых периодов, а не только для приготовления колбас). Если вы любите сладкое, добавьте сахара. Устройте собрание по приготовлению колбасы и позвольте каждому приготовить партию самостоятельно, а затем закончите, немного привкусив. Если вы собираетесь фаршировать колбасу в оболочке, не забудьте сначала приготовить небольшой кусочек колбасы на сковороде, прежде чем начинать начинку, чтобы определить, нравится ли вам вкус. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о наших -> РЕЦЕПТАХ БАРБЕКЮ И ГРИЛЬ.

Наши любимые и лучшие инструменты для изготовления колбас:

Мы использовали множество инструментов для изготовления колбас, от простых до мучительных. Вот некоторые из

фаршированных перцев с итальянской колбасой и говяжьим фаршем (видео) — Kalyn’s Kitchen

отправлено Калин Денни на 20 февраля 2019

Всем, кто любит фаршированный перец, понравятся эти сырные фаршированные перцы с низким содержанием углеводов, итальянской колбасой и говяжьим фаршем!

PIN-код, фаршированный перцем с низким содержанием углеводов, чтобы попробовать их позже!

Посмотрите видео, чтобы узнать, не хотите ли вы приготовить
фаршированных перцев с итальянской колбасой и говяжьим фаршем!

Я большой поклонник фаршированного перца, и в этом блоге есть много рецептов фаршированного перца, и даже сводка рецептов фаршированного перца с низким содержанием углеводов.Но сегодня я напоминаю вам об этих удивительных Фаршированных перцах с итальянской колбасой и говяжьим фаршем , которые я впервые приготовил много-много лет назад. Когда возникает тяга к фаршированному перцу, я снова и снова готовлю этот рецепт фаршированного перца с низким содержанием углеводов. Может быть, это потому, что у меня почти всегда в морозилке есть говяжий фарш и итальянская колбаса, а большинство других ингредиентов я тоже держу под рукой, поэтому, когда я хочу это сделать, мне обычно просто нужно купить перец.

По этому рецепту получается шесть перцев, и когда я учил в школе, эти низкоуглеводные фаршированные перцы были именно той вещью, которую я делал для Weekend Food Prep и хранил в морозилке, чтобы брать на обед, так что даже если вы только готовить для одного или двух человек, я рекомендую приготовить весь рецепт и заморозить некоторых или просто съесть их несколько раз в течение недели! И если вы еще не пробовали этот любимый рецепт Kalyn’s Kitchen, надеюсь, вам понравится!

Как приготовить фаршированный перец с итальянской колбасой и говяжьим фаршем:

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати с информацией о пищевой ценности.)

1. На очень большой сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла и готовьте говяжий фарш до легкого румяного цвета. (Я использую токарь или картофельную машину, чтобы разбить мясо на более мелкие кусочки во время приготовления.)
2. Когда говяжий фарш будет готов, переложите в миску и добавьте в сковороду сосиску. Обжарить колбасу и переложить в миску с говядиной.
3. Пока мясо подрумянивается, срежьте верхушки перца, затем срежьте нижние концы перца (ровно настолько, чтобы они встали) и удалите семена и.
4. Положите перец в посуду так, чтобы он плотно прилегал к нему. Нарежьте лук и нарезанные части перца.
5. Обжарить нарезанные сверху перцем и луком несколько минут.
6. Затем смешайте обжаренное мясо и немного томатного соуса с овощной смесью.
7. Дать остыть в течение нескольких минут, затем добавить большую часть тертого моцареллы и пармезана.
8. Нафаршировать перец мясной смесью и положить на каждый по щепотке оставшейся моцареллы.
9. Накройте фольгой так, чтобы она не прилипала к сыру, и запекайте при температуре 375F / 190C примерно 30 минут.
10. Затем снимите фольгу и запекайте еще около 20 минут, или пока перец не станет горячим, а сыр сверху не подрумянится. Подавать горячим.

Сделайте это блюдо с низким содержанием углеводов:

Для восхитительного обеда с низким содержанием углеводов мне понравятся эти перцы с рисом «Лучшая легкая цветная капуста с чесноком и зеленым луком» или дважды запеченные тыквенные спагетти с песто и пармезаном.

Еще больше вкусных способов начинить перец:

Фаршированный перец на юго-западе от Калинской кухни
Фаршированный перцем из цветной капусты от Food Loves Writing
Фаршированный перечный суп с Калинской кухни
Фаршированный перец в итальянском стиле по рецептам CopyKat
Низкоуглеводный рис с цветной капустой Фаршированный перец на юго-западе от Калинской кухни

Приготовление еды по выходным:

Этот рецепт был добавлен в новую категорию, которая называется «Готовка на выходные», чтобы помочь вам найти рецепты, которые вы можете приготовить или приготовить на выходных и съесть в течение недели!

Состав

• 6 красных или зеленых болгарских перцев или смесь цветов
• 1 фунт говяжьего фарша
• 19.5 унций уп. итальянская колбаса из индейки или свинины (острая или нежная, но я предпочитаю острую)
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 2 ч. Оливкового масла для подрумянивания мяса и овощей
• соль и свежий молотый черный перец по вкусу для приправы к мясу
• 1 чашка соуса для пасты Rao’s (см. Примечания)
• 2 стакана тертого сыра моцарелла (примерно по вкусу)
• 1/2 стакана тертого пармезана (более или менее по вкусу)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375F / 190C.
2. На очень большой сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла и обжарьте говяжий фарш до слегка подрумянивания. (Я использую токарь или картофельную машину, чтобы разбить мясо на более мелкие кусочки во время приготовления.)
3. Когда все будет готово, переложите говяжий фарш в миску.
4. В той же сковороде налейте немного оливкового масла, выдавите колбасу из звеньев и жарьте до светло-коричневого цвета.
5. Добавьте обжаренную колбасу в миску с говяжьим фаршем.
6. Срежьте верхушки перца, сделав достаточно глубокий надрез, чтобы у вас было немного перца для начинки.
7. Отрежьте нижнюю часть каждого перца, чтобы они встали. (Приятно иметь небольшое отверстие в нижней части, чтобы мог стекать лишний жир, и отрезание нижней части тоже помогает.)
8. Очистить внутреннюю часть перца и при необходимости промыть.
9. Выберите сковороду, в которой перец будет стоять вертикально, и сбрызните оливковым маслом или антипригарным спреем.
10. Пока мясо подрумянивается, измельчите перец и лук.
11. Добавьте еще немного масла в сковороду и готовьте нарезанный перец и лук примерно 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.
12. Выключите огонь и снова положите мясо в кастрюлю с перцем и луком.
13. Добавьте примерно 1 стакан соуса Маринара или покупного томатного соуса с базиликом, ровно столько, чтобы смесь едва смочилась. (Обязательно выбирайте соус с низким содержанием сахара для низкоуглеводных продуктов.)
14. Приправить смесь солью и перцем по вкусу.
15. Дать смеси немного остыть, затем смешать с сырами, оставив около 1/4 стакана моцареллы для перца.
16. Положите перец в кастрюлю вертикально.
17. Нафаршируйте каждый перец смесью мяса / овощей / сыра, используя большую ложку и плотно прижимая, пока не используете всю начинку.
18. Посыпьте каждый перец щепоткой сыра Моцарелла.
19. Неплотно накройте блюдо фольгой так, чтобы оно не касалось верхушек перца.
20. Выпекать, накрыв фольгой, около 30 минут.
21. Снимите фольгу и запекайте еще около 20 минут, пока сыр полностью не растает, а верх не подрумянится.
22. Подавать горячим.

Банкноты

Иногда я использую свой собственный домашний соус Маринара для этого рецепта, но если вы покупаете соус, то самым низким соусом из углеводов, который я нашел, является соус для пасты Рао (партнерская ссылка). Он хорошо замораживается, так что даже если вы готовите только для один или два, я рекомендую приготовить полную сумму и спрятать немного в морозильной камере на обед или легкий ужин в другой раз.

Этот рецепт создал Калин.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 752 Всего жиров: 43 г Насыщенные жиры: 17 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 246 мг Натрий: 968 мг Углеводы: 12 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 72 г

Информация о питании автоматически рассчитывается подключаемым модулем рецептов, который я использую.Я не диетолог и не могу гарантировать 100% точность, так как многие переменные влияют на эти расчеты.

Низкоуглеводная диета / Низкоуглеводная диета / Предложения по диете Саут-Бич:
Низкоуглеводный фаршированный перец отлично подходят для низкоуглеводной диеты, и это идеальное блюдо для любой фазы диеты Саут-Бич мясо).

Найти больше рецептов, подобных этому:
Используйте ужин в духовке, чтобы найти больше рецептов, подобных этому. Используйте индексные страницы с фотографиями «Рецепты по типу диеты», чтобы найти больше рецептов, подходящих для определенного плана питания.Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen на Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я делюсь там.

отправлено Kalyn Denny на февраля 20, 2019

Не пропустите рецепт!

подпишитесь на получение новых рецептов по электронной почте:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Домашняя итальянская колбаса из свинины (Salsiccia Fatta in Casa) — Stefan’s Gourmet Blog

К Рождеству у меня есть приспособление для измельчения мяса для своего настольного миксера, и я наконец-то могу сделать свой собственный сальсичча . Итальянская свиная колбаса ( salsiccia ) — важный ингредиент для многих итальянских primi piatti , таких как ризотто аль бароло кон сальсичча, маллореддус алла кампиданезе и паста с романеско и колбасой.Без правильной колбасы эти блюда просто не будут такими же вкусными. Если вы не можете купить хорошую итальянскую колбасу (в состав которой должны входить только свинина, соль, черный перец, чеснок и белое вино), то с мясорубкой вы можете приготовить ее сами! (Обратите внимание, что, конечно, существуют и другие виды итальянской свиной колбасы, например, с семенами фенхеля или с перцем чили. Но, если не указано иное, сальсичча относится только к типу с черным перцем и чесноком.) Для ароматной сальсиччиа , Важно, чтобы мясо не было слишком постным.Я использовал смесь из 75% свиной лопатки и 25% свиной грудинки, но в зависимости от того, насколько мясо нежирное или жирное, вам может потребоваться изменить эту смесь.

Вдохновением для этого поста (и, в первую очередь, для просьбы у Санты о мясорубке) послужил пост на кухнях Бартолини, описывающий, как Бартолини делают свою сальсиччу. Спасибо, Джон и Зия, за ваше постоянное вдохновение. Этот рецепт очень похож на рецепт Бартолини.

Честно говоря, я совершил частую ошибку, когда приготовил свою первую партию сальсиччиа , чтобы представить свою новую приставку для мясорубки.Видите ли, я не прочитал рецепт Джона от начала до конца в процессе подготовки, поэтому, когда подошло время обеда, и я был готов к приготовлению колбасы, первое, что я прочитал, было «По крайней мере, за 2 часа до начала, место чеснок и вино в стакан и отставить ». И поэтому я решил добавить молотый чеснок в сальсичча , а не замачивать чеснок в вине, так как я не хотел ждать еще два часа перед ужином. Оба метода приемлемы, но в следующий раз я обязательно начну раньше и воспользуюсь методом Бартолини.

Когда я использую salsiccia , первым делом всегда нужно вынуть колбасу из оболочки. Так что, несмотря на то, что моя новая мясорубка поставляется с приспособлением для фарширования колбас, я не стал помещать колбасу в оболочку.

Моя первая сальсичча имела большой успех, так как маллореддус с фенхелем и колбасой, который я приготовил с ним, был замечательным. salsiccia имела более элегантный вкус, чем купленный в магазине сорт.

Состав

На 500 грамм (1.1 фунт) сальсиччи

375 г свиной лопатки [75%]

125 г свиной грудинки [25%]

11 граммов соли [2,2%]

1,5 грамма молотого черного перца [0,3%]

50 мл белого сухого вина [10%]

5 граммов [1%] чеснока или 1 грамм [0,2%] молотого чеснока

Препарат

Если вы используете зубчики чеснока, раздавите их и положите в вино как минимум на два часа для продолжения.

Разрезать мясо на 2 части.Кубиками 5 см (1 ″) и смешайте два вида мяса.

Мясо крупно измельчить.

Разложите мясо слоем толщиной примерно 2-3 см (1 дюйм).

Обрызгайте мясо вином.

Если не используете вино с чесноком, посыпьте чесночным порошком и мясо.

Посыпьте мясо солью.

Посыпать мясо черным перцем.

Все перемешать руками.Перед использованием дайте ароматам проявиться не менее 30 минут. Теперь ваша колбаса готова к употреблению.

Воспоминания

Этот крем-суп из кукурузы с крабом — очень элегантное блюдо для необычного званого ужина или особого случая.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Паста Weeknight с итальянскими колбасами и брокколи Рааб

получить свежие рецепты по электронной почте:

В загруженные недели мы будем тестировать рецепты до вечера, а это значит, что мы часто проводим на кухне два, три или даже четыре часа за раз.Когда все, что вам нужно, — это припарковать задницу на диване и зарыться носом в книгу, приготовление пищи, безусловно, может показаться серьезным неудобством. Когда это работает, это оправдано, это то, что просто нужно делать (и делает). Но в другие ночи, когда нет рецепта, который можно было бы проверить или сфотографировать, последнее, что нам нужно, — это трудоемкая и сложная еда (только потому, что мы любим готовить, не означает, что мы хотим провести весь вечер, делая Это). Мы хотим готовить, есть и продолжать ночь.

В этом ключе рецепт пасты пенне стал одним из наших основных продуктов. Тейлору это нравится, может быть, потому, что он его изобрел, но он также совершенно восхитительный. И, учитывая то, как он собирается менее чем за 45 минут (меньше, если мы оба работаем вместе эффективно), он соответствует нашему определению быстрого и легкого ужина в будний день. И в отличие от некоторых других наших быстрых обедов (да, мы, как известно, ели на ужин упакованные макароны с сыром, когда нам не хотелось готовить, не думайте, что мы выше этого), этот сытный и сытный и ароматный.Быстро, но все еще создается с нуля. С макаронами, мясом и зелеными овощами это похоже на собственный гарнир, который упрощает приготовление, потому что вам не нужно думать, что подавать с ним.

Я подумал, что тот факт, что мы делали это 4 недели подряд, означает, что пора поделиться им с вами.

Брокколи рааб / рабе / рапини — это сытная питательная зелень, которая выглядит как нечто среднее между брокколи и капустой, хотя генетически наиболее близко связана с репой (см. Рисунок).У него маленькие нежные соцветия без толстых древесных стеблей брокколи и большие сочные листья, которые несут все те же питательные свойства, что и другие темно-листовые овощи. Если вы не можете его найти (ищите связанные пучки зелени в проходе с продуктами), вы, безусловно, можете заменить его на капусту или зелень репы, и процесс приготовления будет во многом таким же.

Рааб из брокколи может быть горьким, если он не приготовлен правильно, и, вероятно, это причина, по которой вы не видите его чаще, никто не хочет горького обеда.Мы обнаружили, что его предварительная кратковременная бланшировка снижает нежелательную горечь, оставляя только здоровую, сытную и сытную зелень.

Мы использовали здесь мягкую итальянскую колбасу, закупленную оптом (также можно купить сырые колбаски целиком и удалить оболочку). Вы также можете пойти с острой итальянской колбасой, если любите острую.

Хотя пекорино — наш любимый топпинг (скажем прямо, практически для всего), мы также приготовили его с бурратой (божественной) и даже рикоттой, смешанной с небольшим количеством цедры лимона и черного перца.

Завершить это кусочком масла необязательно, да, но поверьте мне в этом. Немного масла в конце и есть секрет хорошей пасты и отличной пасты; он объединяет все блюдо со сливочной консистенцией, которой в противном случае не было бы. Назовите это нашим маленьким секретом. 🙂

Паста Рааб с итальянскими колбасами и брокколи

Один из наших любимых ужинов по будням сочетает в себе пасту пенне, ароматные итальянские колбасы и сытный рааб из брокколи в пикантном и сытном рецепте ужина.

Состав:

• 1 пучок брокколи рааб (рапини), обрезанные грубые концы
• Паста пенне 1 фунт
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3/4 фунта итальянская свиная колбаса (мягкая или острая, на ваш выбор)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана белого вина
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• сыр пекорино тертый или бритый, для начинки

Направления:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
2. Обрезать грубые концы раба брокколи. Бланшируйте в течение 2 минут, затем немедленно перенесите в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. После охлаждения полностью слейте воду и отожмите лишнюю воду. Крупно нарезать.
3. В той же кастрюле с водой варите пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, пока он не станет почти аль-денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Оставьте 1/2 стакана воды для пасты.
4. Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте колбасу и тушите, пока она не начнет подрумяниваться, 5-7 минут, по ходу ломая большие куски деревянной ложкой.
5. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте белое вино и перемешивайте еще 30 секунд, соскребая любые мясистые кусочки, прилипшие к дну сковороды. Добавьте рааб из брокколи и перемешайте, пока она не станет покрытой и прогретой.
6. Добавьте пасту и 1/2 стакана зарезервированной воды для пасты.