Рецепт хе из кефали: Хе из кефали рецепт. Как приготовить хе из рыбы

Маринатор супра рецепт рыбы хе. Как вкусно приготовить хе из рыбы: классические рецепты

Хе из рыбы по-корейски – самый подходящий вариант. Для блюда подойдет абсолютно любая рыба, как речная, так и морская. Очень вкусным Хе получится из скумбрии, селедки, трески, кефали, сома, толстолобика, судака или щуки. Совсем мелкие косточки вынимать из филе не обязательно, уксусная эссенция при мариновании сделает их мягкими. Лучше, если рыба будет свежей охлажденной. Если продукт подвергался заморозке, а, как правило, морепродукты поступают к нам на прилавки в замороженном виде, нужно проследить, чтобы продукт был надлежащего качества и срока годности.

фото рецепт хе из красной рыбы

Ингредиенты:

• рыба (на фото кижуч) – 300 г;
• лук репчатый — 3 головки;
• молодой чеснок – ½ головки;
• морковь – 1 штука;
• огурец – 1 штука;
• уксусная кислота – 2 столовые ложки;
• кориандр – 1 столовая ложка;
• острый перец – 2 столовые ложки;
• паприка и черный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соевый соус – 4 столовые ложки.

Процесс приготовления:

Лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.

Подготовленную морковь нарежьте длиной тонкой соломкой (если у вас есть терка для корейской моркови, натрите на ней).

Молодой чеснок нарежьте мелко, даже не очищая. Можно использовать старый чеснок, но предварительно его почистить.

Свежий огурец разрежьте вначале на небольшие пластинки, а затем измельчите соломкой.

Красную рыбу (кижуч, горбушу или форель) разделайте на филе, если конечно вы не купили сразу филе в магазине. Рыбное филе хорошо помойте и нарежьте на небольшие, одинаковые кусочки. Для Хе кожу с рыбы можно не снимать, главное, чтобы на ней не было чешуи.

Филе сложите в миску и залейте уксусной эссенцией, кислота позволит рыбному белку свернуться. Рыба в уксусе становится уже не свежей, а как бы термически обработанной. Сверху выложите нарезанный лук, морковь и огурец.

Добавьте соль, сахар, паприку, черный перец, острый перец и растительное масло. Все тщательно перемешайте.

Накройте миску чашкой или затяните пищевой пленкой, затем рыбное Хе поместите в холодильник на ночь.

На следующий день закуска готова.

В данном рецепте не используется зелень, но по желанию ее можно добавить.

Как приготовить Хе из рыбы в домашних условиях рассказала Марина

Правильный классический рецепт хе из рыбы по-корейски требует использования морской. Но у нас в стране это блюдо часто делают из речной. И оно получается не менее вкусным и оригинальным. Вот и мы сейчас будем готовить хе из сома.

Когда речь заходит об употреблении в пищу сырой речной рыбы, многие пугаются. В данном случае беспокоиться не о чем. Так как для того, чтобы приготовить рыбу хе в домашних условиях, мы будем использовать уксус. В итоге рыбка промаринуется. А уксус убьет вредные микроорганизмы и устранит неприятный запах сырой рыбы.

Ингредиенты

• Рыба (любая белая) у нас сом – 1 кг.
• Лук белый –3 шт.
• Масло растительное – 150 мл.
• Морковь – 2-3 шт.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Черный молотый перчик – 0,5 чайной ложки.
• Уксус – 6 чайной ложки.
• Приправа для корейской морковки – по вкусу.

Можете использовать любую белую морскую или речную рыбу, в том числе и замороженную. Главное выбирайте сорт с меньшим количеством косточек. Можно брать, как целые тушки, так и стейки, и филе.

Масло лучше всего взять кунжутное. Если такового нет – оливковое.

Чтобы приготовить рыбу хе по-настоящему вкусно, обязательно добавьте корейскую приправу. Если не хотите использоваться готовую специю, сделайте смесь сами. Для этого смешайте измельченный чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль. Соотношение ингредиентов подберите по своему вкусу.

Этапы приготовления

Ну вот, теперь настоящая классическая рыба хе по-корейски готова к подаче на стол. Достаем из холодильника и наслаждаемся.

Описание

Хе из рыбы – это очень популярное рыбное блюдо корейской кухни, которое полюбилось славянскому народу не меньше, чем морковь по-корейски. Если вы являетесь поклонником ярких вкусов и любите пряные и острые рыбные блюда, тогда попробуйте в домашних условиях приготовить хе из рыбы по нашему фото рецепту. Он вас не разочарует.

Рыба хе может быть и салатом, и рыбной закуской одновременно. Это блюдо чрезвычайно популярно в Корее, его подают практически в каждом кафе и закусочной. История происхождения рыбного хе гласит о том, что это блюдо является неким «переосмыслением» китайского «Хве», которое было популярно в Китае до 11 века. Хве готовили исключительно из сырого мяса и рыбы. Однако из-за эпидемии это блюдо полностью исчезло, а взамен ему пришло новое рыбное блюдо — хе. Именно хе из рыбы было любимым блюдом Конфуция.

Классический рецепт хе из рыбы по-корейски предусматривает исключительно маринование рыбной тушки без термической обработки. Однако наш народ немного видоизменил технологию корейского рыбного блюда, включив легкую термическую обработку сырой рыбы : так и надежнее, и спокойнее. В остальном же наш рецепт приготовления хе из рыбы ничем не отличается от корейского. Безусловно, мы говорим о более упрощенной версии приготовления хе по-корейски, поскольку классический рецепт немного трудоемкий. Но хотим сказать, что вкус упрощенного хе ничуть не хуже.

Хе из рыбы по-корейски получается божественно вкусным и ароматным. За счет того, что рыбка маринуется в укусе, свежих овощах и специях, она полностью пропитывается запахами овощей, зелени и сухих пряностей. Перед таким блюдом устоять будет невозможно. Поэтому внимательно изучайте наш пошаговый рецепт с фото и сражайте наповал приглашенных гостей. Будьте уверены, что этот незабываемый вкус хе из рыбы влюбит в себя каждого, кто попробует хоть кусочек. Ведь наш мастер-класс поведает вам все тайны приготовления вкуснейшей маринованной рыбки.

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (1 крупная или 2 средние луковицы)
• 
  (80 мл)
• 
  (1 шт. красного цвета)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (3-4 зубчика)
• 
  (1 пучок)

Шаги приготовления

В наших странах зачастую используют филе толстолобика или сазана для Хе из рыбы, однако можно взять любую другую жирную рыбку. Рыбу необходимо почистить и выпотрошить. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте брюхо и удалите все внутренности. Если вы желаете использовать только рыбное филе, тогда аккуратно вырежьте хребет и удалите все косточки. Тщательно помойте рыбину и высушите ее бумажным полотенцем. Филе рыбы нарежьте средними кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую стеклянную емкость. Добавьте в рыбу соль и уксус, тщательно перемешайте и укутайте емкость в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 40-45 минут. Если же вы не вырезали хребет и нарезали рыбину цельными кусками, тогда мариноваться в уксусе она должна в течение 2-3 часов.

После того, как рыба постояла в холодильнике, можно ее достать. Хорошенько промойте рыбу несколько раз под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Излишняя влага должна полностью стечь. Можно немного подсушить рыбу бумажным полотенцем.

Репчатый лук нужно почистить и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкой длинной соломкой. У болгарского перца вырежьте плодоножку и удалите все семечки. Хорошенько промойте его и нарежьте тонкими полукольцами. Свежие огурцы промойте, отрежьте основания с обеих сторон и нарежьте удлиненной соломкой. Зелень вымойте, высушите и мелко нашинкуйте. Отправьте измельченные овощи и зелень к рыбе.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и добавьте туда красный молотый перец. Быстро его растворите в масле и выключайте огонь.

Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и отправьте к остальным овощам. Туда же добавьте сушеную измельченную кинзу, молотый перец и немного соли. Влейте горячее масло с перцем. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте емкость с рыбой и овощами пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. В это время рыбка хорошенько промаринуется и пропитается ароматами всех овощей и пряностей.

Спустя несколько часов можно доставать рыбку из холодильника и выкладывать на блюдо. Хе из рыбы по-корейски можно подавать к столу! Вот такая палитра красок в результате должна у вас получиться! Однако внешний вид – это малая доля того, что вас ожидает. А какой аромат издает это рыбное блюдо! О вкусе и говорить нет смысла! Приготовьте это потрясающее блюдо корейской кухни и убедитесь сами в том, какую божественную рыбу можно сделать в домашних условиях, используя привычные продукты питания.

Приятного аппетита!

Еще не так давно корейская кухня была в диковинку для людей, живущих на бывшем советском пространстве. Однако сегодня острые и пикантные восточные соленья прижились и в наших краях. Одно из таких необычных блюд — хе из рыбы. Это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным?

Немного истории

Хе считается в Корее одновременно и блюдом, и закуской. Готовят его как из мяса, так и из рыбы, преимущественно тунца или минтая. Возникло хе еще в 11 веке в Китае; его очень любил Конфуций. Однако после масштабной эпидемии оно исчезло из китайской кухни, но зато прочно вошло в корейскую — в новом переосмыслении.

Рецепт, по которому хе готовят в Корее, для европейца покажется чересчур трудоемким. В связи с этим далее будут приводиться адаптированные варианты приготовления блюда.

Тонкости приготовления

Готовить это блюдо довольно просто, но оно требует навыка. Для хе следует брать филе любой не слишком костлявой рыбы. Подойдет как речная, так и морская: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, лосось, горбуша. Готовить можно и из щуки, но эта обитательница водоемов довольно костлявая.

Если вы решили сделать хе, не стоит брать замороженную рыбу. При размораживании она потеряет целостность и «товарный» вид. Можно приобрести в магазине готовое филе, что значительно уменьшит трудозатраты во время приготовления.

Нарезать рыбу следует острым ножом на тонкие полоски. Слишком толстую кожу лучше предварительно снять, чтобы хе не получился чересчур жестким.

После добавления уксуса кусочки становятся ломкими, поэтому при перемешивании нужно быть осторожными. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

Поскольку хе — корейское блюдо, в нем обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья также кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

Свежеприготовленное хе будет прекрасной закуской к алкоголю, добавлением к мясным и первым блюдам. Кусочки рыбы можно положить на бутерброды или в тарталетки, в салаты.

Возможно, предложенные рецепты будут мало отражать вкус настоящего, весьма трудоемкого корейского блюда, но зато их несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 800 г филе рыбы;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. молотого перца;
• 2 ч. л. уксуса;
• щепотка соли;
• зелень;
• 1 острый перец;
• 3 ст. л. любого растительного масла.

Приготовление:

1. В нашинкованную соломкой рыбу высыпать соль, вылить уксус и тщательно перемешать.
2. Очистить луковицу и нашинковать ее кольцами.
3. Зубки чеснока очистить от кожуры и порезать мелкими кусочками.
4. В сковороде или небольшой кастрюле нагреть масло.
5. Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
6. Зелень и острый перец измельчить и положить в блюдо.
7. Выдержать рыбу 30 минут и подать к столу.

Такое хе из рыбы, сделанное по рецепту классическому, несложно будет сделать дома к обеду или ужину. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

Если вы решили приготовить хе из рыбы по-корейски, рецепт блюда будет немного сложнее.

Ингредиенты:

• 300-400 г филе рыбы;
• 1 ч. л. кориандра;
• 4-5 чесночных зубков;
• 3-4 луковицы;
• 1 ст. л. красного перца;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• зелень;
• соевый соус;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Раскалить сковороду, добавить масло и быстро обжарить в нем красный перец.
2. Луковицы очистить и нарезать колечками.
3. Зубчики чеснока и зелень измельчить.
4. Смешать в отдельной посуде соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар.
5. Специи перемешать с нарезанной соломкой рыбой, накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
6. Еще раз перемешать, выложить в небольшие тарелочки или пиалы и подать к столу.

Очень вкусным получается хе из скумбрии. Рецепт блюда включает в себя мало ингредиентов и легко готовится. Единственная сложность — купить в магазине свежую рыбу, так как скумбрия в основном продается замороженной. Обращаться ней нужно крайне осторожно, поскольку после размораживания филе может распадаться.

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. масла растительного;
• приправа для корейской моркови.

Приготовление:

1. Филе скумбрии нарезать тонкими полосками.
2. Лук очистить и нашинковать кольцами.
3. Смешать рыбное филе и лук.
4. Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
5. Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить в холодное место на 6 часов.

Это блюдо удобно готовить вечером и оставлять на ночь в холодильнике. Уже утром можно полакомиться вкусной рыбкой.

Читайте также:

Ингредиенты:

• 1 кг мороженой или свежей скумбрии;
• 3 морковки;
• 1 луковица;
• 3 ч. л. кунжутных зерен;
• 2 ч. л. сушеной приправы;
• 100 г соевого соуса;
• 0,5 л яблочного уксуса;
• соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Филе рыбы уложить в посуду с широким дном.
2. Залить рыбу яблочным уксусом.
3. Положить сверху плоскую посуду и оставить на 2 часа для маринования.
4. В это время морковку очистить и натереть длинной соломкой на корейской терке. Если такая терка отсутствует, можно просто тонко нарезать овощ.
5. Положить натертую морковку в посуду и посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Можно добавить 1 ст. л. уксуса.
6. Очищенный лук нарезать кольцами.
7. Хорошо разогреть сковороду и вылить в нее растительное масло.
8. Лук и кунжутные семена слегка обжарить.
9. Когда рыба замаринуется, откинуть ее на дуршлаг и выложить к морковке.
10. Добавить лук, кунжут и соевый соус.
11. Хорошо перемешать и оставить салат в холодильнике на пару часов.

Еще один вариант корейского блюда, адаптированного к нашим условиям, — хе из щуки, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• головка чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса;
• черный и красный молотый перец;
• 1 ч. л. кориандра;
• зелень;
• 50 г масла растительного.

Приготовление:

1. Филе щуки нарезать соломкой.
2. Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь натереть на терке, лук нашинковать ломтиками, чеснок измельчить.
3. Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
4. Растительное масло хорошо накалить в сковороде.
5. Высыпать рыбу и овощи, перемешать.
6. Добавить соевый соус.
7. Выложить смесь в стеклянную посуду и оставить мариноваться 12 часов.
8. Посыпать мелко рубленной зеленью и подать к столу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЕ правильно

Вы можете приготовить хе из рыбы, птицы или мяса как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола на удивление гостям и близким. Все любители острых и пикантных блюд непременно оценят хе по достоинству, но заметим: поскольку блюдо это острое, слишком увлекаться им не следует – все хорошо в меру.

Итак, как можно приготовить ХЕ в домашних условиях?
1. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБЫ
Понадобится:
500 г филейной части рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.),
4 луковицы,
2 моркови,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. уксусной эссенции,
сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы.
Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой не более 1 см шириной, полить уксусом и на 30 мин оставить.
Длинной соломкой нарезать морковь, пассировать на растительном масле, подсолив, выложить сверху на рыбу.
На морковь уложить слоем нарезанный соломкой сладкий перец, далее – полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все,добавив мелко нарезанный чеснок и кинзу, убрать в холодильник на сутки.

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток – это максимальное время маринования. Для хе можно использовать многие виды рыбы – горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сома, нерку, семгу, сазана и другие.
Что касается специй, то, как правило, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные смеси специй для хе, а также его часто делают с приправой для моркови по-корейски, покупать ли их, или же сочетать разные специи самостоятельно – каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнее хе из рыбы:
2. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ РЫБЫ
Понадобится:
1-1,5 кг сазана,
3-4 ст.л. уксуса 20%,
4 луковицы,
300 г растительного масла, соль,
1 ст.л. сахара,
красный и черный перец.

Как приготовить домашнее рыбное хе.
Разделать тушку рыбы на филе, нарезать его как на бефстроганов – полосками, уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой, затем положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать, убрать снова в холод еще на 2 часа.
Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами лук (оставшуюся 1 головку), рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холод еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.
Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно когда речь идет о рыбе речной, филе можно 15 мин проварить в пароварке, после этого ее уже можно нарезать для хе.

Хе, как уже было отмечено, готовят не только из рыбы, но и из мяса.
3. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Понадобится:
800 г говядины,
200 г сока апельсинового свежевыжатого,
100 г болгарского перца,
3 ст.л. томатной пасты,
1 луковицы,
зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Как приготовить хе из говядины.
Нарезать мясо брусочками как на бефстроганов.
Перемешать томат-пасту и апельсиновый сок, порубить мелко зелень, добавить к мясу. На мелкой терке потереть лук или с помощью блендера перемолоть его в кашу, вместе с солью и перцем, а также нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем добавить к смеси томата и сока, перемешать.
Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой. Есть и еще один вариант приготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием.
4. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ МЯСА
Понадобится:
400 г говядины филе,
500 г моркови,
2 головки чеснока,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. уксуса,
черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса.
Соломкой нарезать морковь (лучше использовать специальную терку для корейской моркови), подсолить, перемешать, оставить, мелко нарезать чеснок. Удалить с говядины жир и прожилки, соломкой нарезать вдоль волокон на кусочки по 2-3 см длиной, полить уксусом, перемешивать 10-15 мин.
Раскалить масло в кастрюле, положить мясо, 10 мин жарить, непрерывно перемешивая, положить чеснок, морковь, поперчить и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, еще 5 мин прогреть. Остудить хе при комнатной температуре, затем на несколько часов убрать в холод.
Если морковь, которую вы используете для хе не слишком сочная и сладкая, добавьте к ней на каждый 1 кг моркови по 1-2 ст.л. холодной воды и подсластите ее сахаром. Нарезать лучше подмороженное мясо, ну а самый главный вклад в замечательный вкус такого хе – долгое маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить хе из курицы, то также не прогадаете – блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.
5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ
Понадобится:
500 г куриного филе,
150 г растительного масла,
2-3 луковицы,
3 моркови,
по 1 ст.л. уксуса 70% или 9% уксуса 7-8 ст.л.,
черного перца молотого, соли,
2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить хе из курицы.
Как можно более тонкой соломкой нарезать курицу, на корейской терке потереть морковь, полукольцами нарезать лук.
Раскалить масло в сковороде, проверить его «готовность» зубочисткой: бросьте ее в масло – если загорится, значит, масло готово, полить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать снова, убрать в холод на сутки.

Хитрость данного рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла – так они сохраняют весь свой аромат, нежели если заливать продукты со специями маслом. Брать для хе лучше всего куриную грудку, а для удобства нарезки ее лучше слегка подморозить.

Хе – это вкусно, очень аппетитно и необычно. От такого кушанья на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а вы получите массу комплиментов!

Спред с копченой кефалью

Обязательно полюбите кефаль. . . рыба, а не прическа! Но если вы когда-нибудь пытались поймать одного из них, вы знаете, что поймать его крючком и леской практически невозможно, потому что они вегетарианцы. Фактически, за последние десять лет я поймал только одну, и даже это был удачный случай, потому что я выловил ее из огромного косяка на поверхности, так что это было очень похоже на рыбалку в бочке.

Рыбаки (в основном коммерсанты) обычно используют сети для ловли кефали.Часто это происходит во время большого нереста во Флориде, который длится с начала ноября по январь, когда десятки маленьких лодок вдоль береговой линии пытаются забросить сети на косяки рыб. На это забавно смотреть — там это похоже на бамперные лодки.

Что касается поедания кефали , если вы спросите коренного жителя Флориды, вам ответят, что лучший способ насладиться ею — это копчение. Мой первый опыт с копченой рыбой был несколько лет назад, когда Брендан принес домой большую упаковку копченой кефали в фольге, которую он купил у местного рыбака.Я понятия не имел, что с этим делать, но он точно знал, что ему нужно — паста из копченой кефали. Для меня это была новая территория, но я копалась и исследовала рецепты, чтобы узнать, как ее готовят опытные «производители спредов». С этой первой партией (а с тех пор и с другими) я перепробовал множество комбинаций, наконец, придя к рецепту, в котором как раз достаточно остроты, чтобы не замаскировать чудесный дымный вкус рыбы, он не слишком майонезный и имеет приятный вкус. густая консистенция. Мазок имеет прекрасный вкус на классическом соленом крекере (который, кстати, является ЕДИНСТВЕННЫМ подходящим крекером в нашем доме для рыбной пасты, по словам моего мужа) вместе с каплей острого соуса.С этим вкусным сочетанием совсем несложно быстро перебрать крекеры

Мы с Бренданом недавно совершили поездку в Ичетукни-Спрингс, к северу от Гейнсвилля, Флорида. Это удивительный, кристально чистый, прохладный источник протяженностью 6 миль, управляемый системой государственного парка Флориды, и тюбинг — лучший способ насладиться им в жаркий день. Мы прошли полный маршрут, который занимал около 3 часов, и это, наверное, было одним из самых приятных дел, которые мы когда-либо делали. Вокруг нас прыгали кефали, нас смотрели черепахи, нас окружала пышная зелень, а древние кипарисы создавали великолепный навес от солнца.К тому же вода такая прозрачная, что видно все. Мы в полной мере воспользовались этим, используя нашу GoPro. Вот подводный клип стаи пухлой кефали. Разве они не милые?

По дороге домой мы остановились в Хай-Спрингс, потому что заметили на обочине крошечный знак «Smoke Mulet». Неудивительно, что вывеска указала нам на небольшой белый обшитый вагонкой дом в старинном флоридском стиле с огромным курильщиком во дворе. Нас встретила очаровательная девушка по имени Кортни, которая сказала нам, что поймала кефаль, но ее отец был тем, кто курил ее.Мы с радостью заплатили восемь баксов за упаковку копченой рыбы, сделали несколько снимков и отправились в путь. Разве ты не любишь знак? «Smoke Mulet» — старая Флорида в лучшем виде 🙂

П.С. моя подруга Робин ведет замечательный блог под названием Authentic Florida, и у нее есть сообщение об Ичетукни-Спрингс, которое вам следует проверить, если вы собираетесь посетить его.

Лучший спред из копченой кефали!

Копченая кефаль великолепна в сочетании с некоторыми вкусными ингредиентами, а затем в сочетании со старым добрым соленым крекером.

Автор: My Delicious Blog

Тип рецепта: Морепродукты

Кухня: Морепродукты

Порций: 6

Ингредиенты

• 1 копченая кефаль (у меня было чуть меньше 1 фунта)
• 2 унции. сливочный сыр
• 1-2 тб. майонез
• 1 ребро сельдерея, нарезанное кусочками
• 1 небольшая луковица, нарезанная кусочками
• ½ халапеньо (семена удалены)
• 1 чайная ложка. цедра лайма
• 1 ст. лимонный сок
• Горсть свежей петрушки
• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
• Соленые крекеры
• Ваш любимый острый соус

Инструкции

1. Удалите рыбу с кожи и обязательно захватите / удалите все кости.
2. Положите сливочный сыр, майонез, сельдерей, лук, халапеньо, цедру лайма, лимонный сок и петрушку в кухонный комбайн. Пульсируйте пару раз.
3. Добавьте рыбу и взбейте еще пару раз, пока все не станет однородным (совет — постарайтесь не образовывать кашу — хорошо иметь текстуру в спреде).
4. Добавьте соль, перец и еще немного лимонного сока по вкусу.
5. Охладите по крайней мере один час перед подачей на стол.
6. Подавать с солеными крекерами и небольшим количеством острого соуса.

3.5.3251

Рецепт соуса из легкого копчения из кефали

Вот старый семейный рецепт, который мы используем уже много лет. Я был в гостях у своего тестя, и он готовил свой знаменитый соус из копченой кефали. Я был заинтригован, поэтому наблюдал, не слишком любопытствуя. Я думал, что это относительно просто, и, сделав несколько последних штрихов, я сделал его своим. Так что я благодарен за то, что узнал от него этот рецепт, и надеюсь, что он вам понравится так же, как и нам.

Найдите время, чтобы забросить кефаль в сети, когда вы отдыхаете в доке или ловите рыбу на берегу, и сразу после того, как вы заполучили кефаль, филе и очистите рыбу. Ничто не сравнится со вкусом свежей незамороженной рыбы. Обязательно промойте рыбу, чтобы удалить всю кровь, и подготовьте филе для курильщика. Используйте любые ароматизированные древесные стружки, которые захотите. Для этого конкретного рецепта мы выбрали ароматизатор гикори. Древесина гикори придает рыбе сладкий и в то же время пикантный бекон -аромат, идеальный вкус для нежного мяса.Замочите древесную щепу примерно на 20 минут, пока вы ждете, пока курильщик нагреется до нужной температуры. Как только температура достигнет 200 градусов, ваш курильщик готов. А пока курильщик предварительно разогревает его, выпейте холодного напитка и начните лечить кефаль.

Ингредиенты для посола кефали:

• Кефаль — 2 филе
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1 1/2 столовой ложки сахара

Смешайте соль и сахар в небольшой миске.После смешивания посыпьте смесью чистое филе без кожи. Подождите 20 минут, пока курильщик нагревается. По своему вкусу нанесите на филе тертый черный перец. Положите филе в кастрюлю и в коптильню примерно на 2 часа.

Ингредиенты для соуса из кефали :

• Филе копченой кефали
• (2) упаковки по 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
• (2) столовые ложки майонеза
• Одна столовая ложка острой коричневой горчицы
• Одна столовая ложка чесночного порошка
• Одна столовая ложка приправы
• Одна столовая ложка лимонного сока
• зеленый лук для гарнира

Снимите слоеное мясо с кожи и удалите темные части или родословную с рыбы, если хотите.Темное мясо, как правило, имеет рыбный привкус. Пальцами вытащите косточки из белого мяса. Поместите рыбу в миску и добавьте сливочный сыр, майонез, горчицу, чесночный порошок, приправу и лимонный сок. С помощью ручного миксера перемешайте все до идеальной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсить нарезанным зеленым луком. Зачерпните соус своим любимым крекером и наслаждайтесь! Я думаю, что это блюдо станет идеальной едой в игровой день. Он относительно легкий и имеет прекрасный вкус. Предупреждение: убедитесь, что вы приготовили достаточно, потому что люди будут «голодны», когда они впервые попробуют, только для того, чтобы понять, что миска высохла.

Вы также можете добавить острый соус для максимального удовольствия; мы не ходим, потому что моя жена не может есть острую острую пищу, но я говорю вам, что это вкусно. Не бойтесь экспериментировать и готовить пикантный соус. Никогда не знаешь, что ты можешь придумать. Надеюсь, вам понравился этот рецепт; Если вы предпочитаете смотреть, как готовится блюдо, посмотрите это видео здесь:

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Я изо всех сил пытаюсь объяснить, почему у меня была рыбная сперма в холодильнике • Раздача рецептов на паровой кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Итак, я написал в Facebook:

Эндрю — мой 10-летний сын.

Я не собирался подробно рассказывать о FB, и я даже не собирался поднимать это в своем блоге (это может показаться несколько неуместным для блога о еде), но я чувствую, что должен ПОПРОБОВАТЬ объяснить, поскольку я у меня было 5 друзей, которые отклонили приглашения прийти на ужин после той неудачной публикации.

Позвольте мне вернуться. Все началось с незаконного рыбного стенда на обочине сельского шоссе + 10-футовой фанерной доски с раскрашенными аэрозольной краской большими неоновыми оранжевыми буквами, рекламирующими их улов.

Вау, я только усугубляю ситуацию, а?

Хорошо, я живу в 10 милях «к востоку», что означает, что я нахожусь за чертой города, в более сельской местности. У всех моих соседей есть восхитительно выглядящие домашние животные, которые пасутся и подозрительно смотрят на меня, когда мы проезжаем мимо каждый день (я думаю, они чувствуют, что я хорошо готовлю и у меня на них большие планы.)

Чтобы добраться из города до дома, нужно проехать 10 миль по двухполосному шоссе. Мы разделяем дорогу с огромными 10-колесными транспортными средствами, которые перевозят ценный груз, чаще всего апельсины из рощ по всему штату. Это шоссе — друг спид-демона — там редко бывают полицейские, дорога прямая, а движения нет. Прохождение разрешено и бывает часто. Все спешат. Все опаздывают. Все нетерпеливы.

Самым опасным аспектом этой двухполосной дороги является не быстрое вождение. Это глупые люди, которые думают, что могут обогнать более медленные машины, выехав на полосу встречного движения.Но как бы быстро ни двигались эти идиоты, они не понимают, что машины, едущие в другую сторону, ДВИГАЮТСЯ ТАК БЫСТРО, и кто-то должен свернуть обратно. Я боюсь ехать слишком быстро, боюсь ехать слишком медленно.

Пару месяцев назад эта местная семья открыла магазин на обочине шоссе. Они подключили свой пикап к курильщику и рекламировали
«ПРОДАЖА КОПЧЁННОЙ МАЛЛЕТЫ».

Кефаль здесь, в теплых водах залива Тампа, в изобилии — в зимние месяцы с ноября по январь кефаль очень сильно разрастается.Они ценятся за богатую икру (яйца или икра), которая затем экспортируется в Азию и Италию. Кефаль — невзрачный парень, не особо вкусный сам по себе, и считается «простой» рыбой … Я имею в виду, когда вы в последний раз заказывали рыбу, название которой напоминает ужасную стрижку 80-х?

Но кефаль в любом случае не ценится за ее мясо. Икра, как деликатес, стоит непомерно дорого — «карасуми» в Японии и «боттарга» в Италии.

Если вы ужинали в Италии, возможно, вы знакомы с боттаргой — соленой вяленой икрой, натертой на терке с макаронами.Цена около 80 долларов за фунт.

В Японии его готовят таким же образом: натирают или нарезают как натуральное сакэ — в Японии один из этих младенцев может стоить 300 долларов!

Сбор икры кефали невероятно прибылен для рыбаков Флориды, которые продают ее упаковочным компаниям и экспортируют. Во время «забега кефали» рыбаки со всей Флориды собираются в рыбацкой деревне Кортес, одной из самых последних настоящих рыбацких деревень во Флоридском заливе. Кефаль путешествует большими стаями, и они прыгают, прыгают, прыгают над водой.

На самом деле, вам просто нужно увидеть, как они до смешного высоко прыгают:
(видео этого парня на YouTube имеет 14-секундную рекламу — просто перенесите эти 14 секунд, ДА — видео того стоит.)

Самка рыбы разрезается, и из нее выползает золотисто-желтый мешочек с яйцами размером с РАЗМЕР МОЕЙ РУКИ. Ча цзин! А как насчет остальной рыбы? Ну, там есть небольшой рынок копченой кефали. Но это «штучка Флориды», и даже тогда это в основном «второстепенная» операция, с которой я столкнулся возле своего дома или, в лучшем случае, «рыбной хижины» или фермерского рынка.

Клянусь, я возвращаюсь к своей истории, чтобы выловить сперму.

Машины проносились слишком быстро, чтобы случайно остановиться для расследования продажи. Вы наверняка станете причиной аварии, если даже ДУМАЛИ о снижении скорости. Но мне было любопытно. Я хотел косули. В последний раз я ел боттаргу 4 года назад в доме Джулиано Хазана (покойного великого сына Марселлы Хазан) на обед. Джулиано побрил итальянскую импортную боттаргу поверх макаронных изделий ручной работы, которые он только что закончил готовить.

Остановка требует предусмотрительности. На дороге нет обочины. Просто асфальт, 4-дюймовая желтая краска, затем он падает на неизвестную территорию с останками дорожно-транспортных происшествий, травой, грязью, ямами, змеями, опоссумом, скунсом и броненосцем. (Я действительно не очень хорошо рисую место, где я живу, не так ли?)

Чтобы это произошло, я должен оценить, насколько далеко до народа кефали (единственные ориентиры продолжают двигаться и пасутся на свежей траве) и постепенно и постепенно уменьшаю скорость без торможения — чтобы машины позади меня действительно не замечали, и я не начинал мимолетное безумие.Мне требуется 5 дней нашей ежедневной поездки в город, чтобы рассчитать расстояние, скорость … ожидание идеальной возможности и условий для выполнения (средняя масса машин позади меня ÷ расстояние между каждой машиной + предполагаемый возраст водителей x квадратный корень земного вращение + расстояние до ускоряемого объекта, идущего с другой полосы.

Есть ощущение срочности — что, если Mullet People (кстати, название отличной группы) продадутся и не вернутся завтра?

Наконец, идеальный шторм. ангелы наверху поют, между мной и всеми машинами достаточно места, поэтому я притормаживаю.Были мужчина и женщина.

«Привет! Икра кефали есть?

«Здесь их нет, но я могу принести завтра».

«Отлично — сколько?»

«О, я не знаю. Как насчет 25 долларов за 2 сумки по 5 фунтов каждая? »

* быстрый расчет * ОЦЕНКА! 25 долларов за 10 фунтов !! Неужели эти люди не знают цену икры кефали! ???? Я, круто: «Конечно. Увидимся завтра.»

В течение следующих 24 часов я занимаюсь солевой обработкой и сушкой икры. Я придумал не менее 8 различных рецептов и различных применений для своей недорогой икры.Кто из моих друзей был достоин получить немного этой прекрасной Steamy Kitchen Bottarga?

Я прихожу на следующий день с 25 долларами наличными плюс 5 долларов чаевых. Женщина передает пакеты размером 2 галлона: «Вот икра кефаль!»

Хорошо. Я должен был изучить ситуацию, вместо того, чтобы увлекаться дешевой рыбной икрой.

1. Ее маленькая кефаль была незаконной. Нет лицензии на приготовление и продажу.
2. Каждый раз, когда проезжала машина полицейского, она делала вид, что ремонтирует «спущенное колесо».
3.Абсурдно низкая цена сделки должна была быть большим красным флагом
4. Икра кефали золотисто-желтая, как красивый исчезающий цвет заката, а НЕ белый
5. Когда я уезжал и оглядывался в зеркало заднего вида, она дала своему партнеру high-five

К сожалению, несмотря на №1–5, я продолжил с намерением лечить солью. Один пакет отправили в морозилку, один пакет для лечения.

Я включил свой ноутбук, сел на кухонную стойку, уставившись на меня этим мешком с белой икрой, и поискал «Кефаль белая икра», чтобы узнать, будет ли рецепт таким же.

Первый результат, Florida Sportsman: «Белый сорт происходит от самцов рыбы и технически не является икрой, хотя носит это название. Оно тоже хорошее, но не такое богатое, как яйца, для оплодотворения ».

UM, GEE. ВЫ ЗНАЧИТЕ СПЕРМУ! ?????????????

Ты что, шутишь? Я купил 10 фунтов рыбной спермы, чтобы съесть ?????? (Я знаю, вы хотите продать мне мост, верно?)

Я был ТАК в ярости.

Был ли вообще способ спасти ситуацию? Что, если Сперма кефали….ээээ… Я имею в виду, что «Белая икра» действительно была вкусной? Мое невежество помешало бы мне насладиться одним из лучших деликатесов на земле? В элитных, настоящих японских суши-ресторанах иногда подают сперму трески или «сирако», что переводится как «белое потомство» (очень эффектное название) как особенное блюдо — у Кэтрин Хилл в The Kitchn даже было такое блюдо.

Но была огромная разница:

Никакое количество табаско и Ritz Roe не могло скрыть вкус «White Roe». . » (Да, пробовал)

* вздрагивает * настинастинастия.

Весь мешок отправился на свалку, я даже не хотел компостировать его — опасаясь, что однажды мои помидоры будут на вкус….oh Nevermind.

Так это было 2 месяца назад.

Четыре дня назад, роясь в морозилке, я нашла другой 5-фунтовый пакет со спермой рыбы. Ах да, Я забыл о том, что Стерла ужасные воспоминания о Флоридском Жлобе Роу.

Его судьба будет такой же, как и его братьев и сестер (буквально) — на ветер. Я положил его в дополнительный холодильник в студии разморозить — на верхнюю полку, чтобы мы случайно не схватили его.

Глупый, я снова забыл об этом.Не каждый день я напоминаю себе: «О, у меня размораживается рыбная сперма».

На следующий день Эндрю открыл холодильник в студии, чтобы взять напиток. Когда он открыл холодильник … ну, давайте просто скажем, что пакет с извивающимися, колышущимися, жидкими мешочками со спермой кефали во время размораживания упал и, вероятно, прислонился к двери. Когда Эндрю открыл дверь, мешок со спермой распахнулся, упав НА НЕГО. ВСЕГО НА НЕГО. Его волосы, его лицо, его тело, его ноги.

Я не знала, смеяться ли, плакать или кричать от ужаса.Мой бедный 10-летний сын даже не знает, что такое СПЕРМА.

Я приказал промокшему, капающему, липкому Андрею продезинфицировать себя и принять душ. Я отправила Натана за старыми полотенцами, чтобы навести порядок.

Мальчики знали, что это сырая рыба. И я не стал вдаваться в подробности, опасаясь, что раскрытие детали «РЫБНЫЙ СПЕРМ» будет стоить всего лишь один день в счетах за терапию.

Ничего подобного не произойдет, если звезды не будут выровнены правильно. Итак, вот и вся история, очень длинная история о том, почему моя студия все еще пахнет немного подозрительно, несмотря на 6 различных освежителей воздуха, 3 коробки пищевой соды и 2 упаковки Febreeze.

Хе из рыбы в домашних условиях. Свежая рыба

Хе — блюдо корейской кухни. Известно, что у корейцев просто нет вторых блюд, так что хе — это второе, а салат, а точнее, что-то среднее. Во многих ресторанах Кореи, где подают хе, для приготовления этого блюда используют рыбу — скумбрию, минтай или тунец. Но из рыбы можно приготовить не только хе, есть рецепты хе из мяса.

Блюда корейской кухни с домашними особенностями

Суть блюда в том, что рыба или мясо замаринованы в очень острой смеси, состоящей из чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра. Подавать к столу хе в маринованном виде (без термической обработки).

Корейцы используют телятину или баранину для приготовления мяса хе. Свинину никогда не используют. Мясо также не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. Но время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов. Так готовят корейцы.Но когда в России готовят хе, мясо предпочитают слегка поджарить. Сначала жарят несколько минут на сильном огне, потом убирают и жарят еще минуту-две. Жарить мясо обычно на кунжутном масле. Его нужно нарезать небольшими кусочками даже для маринования, даже для жарки.

Хе — блюдо очень острое, увлекаться им не стоит. Обратите внимание на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, потому что в его состав входит уксус.

Как приготовить рыбу хе

Для приготовления рыбы хе понадобится 300 г любого рыбного филе, 4 луковицы, 3 средние моркови, 5 зубчиков чеснока, 3 ст.ложки сахара (очень желательно тростниковый), соль, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложки красного и черного перца и кориандра, укропа и петрушки (по желанию) по 1 ст. ложка растительного масла.

Сырую рыбу все же употреблять не рекомендуется — мы не корейцы. Поместите филе на 15 минут в пароварку. Пока рыба варится, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, чеснок выдавить через специальный пресс. Если у вас есть корейская терка для моркови, натрите ее.

Достаньте рыбу из пароварки и остудите. Нарезать мелкими кубиками, добавить лук, морковь и чеснок, приправить специями, сахаром и солью. Добавить соевый соус и уксус, все перемешать. Нагрейте масло на огне и влейте в хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

Быстрый рецепт приготовления рыбы хе

Чтобы быстро приготовить хе, используйте сельдь. Если оно соленое, можно есть блюдо сразу после приготовления. Хе из свежемороженой сельди готово через 2-3 часа.Кроме селедки вам понадобится морковь, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, приправы (кстати, можно найти готовую смесь специй для хе, а можно использовать приправу для корейской моркови). Добавляют масло, сахар и соль по вкусу.

Разделите селедку и нарежьте ее на мелкие кусочки, натрите морковь на терке, а лук порежьте по желанию. Добавить сахар, сушеные приправы, все перемешать. Выполнено!

Многие не узнают хе от соленой или отварной рыбы в пароварке. В этом случае хе можно есть только через 8-12 часов после приготовления — за это время все кусочки рыбы пропитаются маринадом.

Как приготовить хе из мяса

Для приготовления мяса хе понадобится 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатый), 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г болгарского перца, зира приправленная, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, перец черный и красный молотый (по вкусу).

Приготовим безопасный рецепт — с термической обработкой. Как уже было сказано выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы предпочитаем, чтобы ничто не омрачало радость от поедания корейских блюд, поэтому запечем немного.Получится не хуже, а может и лучше.

Мясо нарезать небольшими кусочками (около 4 см), смешать томатную пасту с апельсиновым соком. Зелень мелко нарезать и добавить к мясу. Лук натереть на терке или измельчить кашицу в блендере. Это придаст особый вкус. Нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный лук, соль и перец добавить в томатную пасту с соком. Хорошо перемешайте соус. Теперь он готов.

Накройте противень фольгой. Сюда выложите кусочки мяса и залейте соусом.Чтобы соус не испарился, положите сверху еще один слой фольги. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекать около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Выбирайте лучшие проверенные корейские рецепты Xe на авторитетной странице сайта. Варианты вкуса со всеми видами мяса, рыбы, моркови, баклажанов, кабачков и других овощей. Придайте очарование неповторимости еде за счет сочетания ароматных восточных специй.Оцените богатство вкусов блюда, которое одновременно является салатом и закуской!

Хе — это общее название огромной группы азиатских, в частности корейских, блюд. В наши дни классическое блюдо Хе — это приятно острая и пикантная салатная закуска, состоящая из маринованных ингредиентов: любых доступных видов сырого мяса, рыбы и самых разных овощей. Для приготовления Хе не подходит только один продукт — свинина.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в корейских рецептах Xe:

Интересный рецепт:
1.Филе горбуши нарезать максимально длинными палочками.
2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, смешать с горбушой.
3. Влить соевый соус, смешанный с половиной объема уксуса. Приправить готовыми или самодельными специями.
4. Мариновать час.
5. На терке «по-корейски» натереть морковь. Посолить, добавить оставшийся уксус, присыпать специями, тщательно перемешать.
6. Нагрейте масло на огне. Залить морковь. Дать настояться полчаса.
7.Соединить рыбную и морковную массу. Оставить в холодильнике примерно на 3-4 часа.

Пять самых быстрых корейских рецептов Xe:

Полезные советы:
. Чтобы упростить процесс приготовления Хе, можно использовать готовые смеси «пряностей для моркови по-корейски». Но блюдо получится намного ароматнее, если вы сами выберете специи и измельчите их в ступке.
. Чтобы придать салату приятную легкость, нельзя добавлять большое количество перца.
. Горбуша любит разные специи: кориандр, всевозможные перцы, гвоздику, карри, имбирь.Но если количество специй будет чрезмерным, то рыба потеряет свой вкус.

Хе из рыбы, птицы или мяса можно приготовить как на ежедневные трапезы, так и на праздничный стол, чтобы удивить гостей и близких. Все любители острых и соленых блюд обязательно оценят хе-хе, но отметим: поскольку блюдо острое, не стоит слишком увлекаться — все хорошо в умеренных количествах.

Так как же сделать XE дома?
1. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБ
Понадобится:
500 г рыбного филе (сом, толстолобик, тунец, минтай и др.)),
4 луковицы,
2 моркови,
2 зубчика чеснока,
1 ст. Acetic Essences
сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы.
Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой шириной не более 1 см, залить уксусом и оставить на 30 минут.
Морковь нашинковать длинными полосками, пассировать на растительном масле, посолить, положить поверх рыбы.
На морковь положить морковные дольки сладкого перца, затем дольки лука, сбрызнуть оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, солью, все перемешать, всыпать мелко нарезанные чеснок и кинзу, поставить в холодильник на 24 часа.

Если сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток — это максимальное время маринования. Для хе можно использовать множество видов рыб — горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сом, семгу, семгу, карпа и другие.
Из пряностей, как правило, для хе используют красный острый перец, черный перец, кориандр, а в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные специи для хе, а также часто его готовят с корейской приправой для моркови, покупать ли их или комбинировать разные специи самостоятельно — каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнюю рыбу хехе:
2. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО РЫБНОГО КОРМА
Понадобится:
1-1,5 кг карпа,
3-4 столовые ложки уксуса 20%,
4 луковицы,
300 г масла растительного, соль ,
1 ст. Сахара,
красный и черный перец.

Как приготовить домашнюю рыбу хе.
Рыбу нарезать тушкой филе, нарезать соломкой, сделать соломкой, выложить в эмалированную сковороду, залить уксусом, поставить в холодильник на 2 часа, накрыть крышкой, затем положить 3 нарезанные полукольцами луковицы, перемешивать 2 часа.
Разогреть на сковороде сливочное масло, выключить плиту, залить нарезанный полукольцами лук (оставшаяся 1 голова), в кастрюле посолить рыбу, всыпать сахар, перец, вылить масло и лук. кастрюлю, хорошо перемешать и убрать еще на 3-4 часа на холод, накрыть крышкой.
Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно если речь идет о речной рыбе, филе можно варить 15 минут в пароварке, после чего нарезать хе.

Хе, как уже было сказано, готовится не только из рыбы, но и из мяса.
3. РЕЦЕПТ ПРОГРЕВА ГОВЯДИНЫ
Понадобится:
говядина 800 г
200 г апельсиновый сок свежевыжатый,
100 г паприки,
3 ст. томатная паста, лук репчатый
1, зира
, укроп, петрушка, базилик, сахар, перец красный и черный молотый, соль.

Как приготовить хе говядину.
Нарезать мясо полосками, как бефстроганов.
Томатную пасту и апельсиновый сок смешать, зелень мелко нарезать, добавить к мясу. На мелкой терке натереть лук или с помощью блендера измельчить его в кашу, добавить в смесь томата и сока вместе с солью и перцем, а также измельченный перец.
Выложить фольгу на противень, выложить на нее мясо, залить приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, запекать 40 минут в духовке, разогретой до 150 градусов. Готовый хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Это рецепт хе из мяса — безопасный, с термической обработкой. Есть еще один вариант приготовления мяса хе с запеканием мяса перед маринованием.
4. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ТЕПЛА ИЗ МЯСА
Понадобится:
400 г филе говядины,
500 г моркови,
2 головки чеснока,
3 ст.масло растительное
1 ст. уксус,
перец черный молотый, кориандр молотый, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса.
Морковь нарезать соломкой (лучше на специальной терке для корейской моркови), посолить, перемешать, оставить и измельчить чеснок. С говядины удалить жир и прожилки, нарезать соломкой вдоль волокон на куски длиной 2-3 см, залить уксусом, перемешать 10-15 минут.
В кастрюле разогреть масло, выложить мясо, обжарить 10 минут, непрерывно помешивая, положить чеснок, морковь, перец и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, прогреть еще 5 минут.Остудите при комнатной температуре, затем остудите несколько часов.
Если морковь, которую вы используете для хе, не слишком сочная и сладкая, добавьте 1-2 столовые ложки на каждый килограмм моркови. холодной воды и подсластить сахаром. Замороженное мясо лучше нарезать, но главный вклад в чудесный вкус такой хе — долгое маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить куриную грудку, то не переборщите — блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям мяса из птицы и острых закусок.
5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОН ИЗ КУРИЦЫ
Понадобится:
500 г куриного филе,
150 грамм масла растительного
2-3 луковицы,
3 моркови,
1 ст. уксус 70% или уксус 9% 7-8 ст., перец черный молотый
, соль
2 ст. приправы для корейской моркови.

Как приготовить курицу хе.
Курицу нашинковать как можно тоньше, морковь нашинковать на корейской терке, лук нашинковать полукольцами.
Масло в сковороде разогреть, зубочисткой проверить его «готовность»: бросить в масло — если пригорает, значит, масло готово, залить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, всыпать уксус, добавить все приправы, перец и соль, еще раз перемешать, убрать в холод на сутки.

Хитрость этого рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла — чтобы они сохранили весь свой аромат, а не если вы поливаете продукты со специями маслом. Лучше всего берите куриную грудку, и для удобства нарезки ее лучше слегка заморозить.

Хе — вкусно, очень аппетитно и необычно. От такой еды на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а вы получите массу комплиментов!

Свежая рыба — корейское блюдо, пользующееся большой популярностью во всех странах Европы.Особенно его любят любители пикантных и необычных пикантных закусок, которыми можно наслаждаться просто с хлебом или в сочетании с овощным гарниром. Такое блюдо доставит вам не только приятное удовольствие, но и пользу!

Ингредиенты для приготовления хе из свежей рыбы:

Основные товары:

1. Рыба свежая (судак, форель, карп, кефаль, окунь и др.) 800 грамм
2. Репчатый лук 2 штуки (большой)
3. Морковь 1 штука (большая)
4. 3-4 зубца чеснока
5. Сахар 1 чайная ложка
6. Столовый уксус 9% 80–100 миллилитров
7. Растительное масло 3-4 столовые ложки
8. Соевый соус 2 чайные ложки

Специя:

1. Перец черный молотый вкус
2. Перец красный молотый вкус
3. Молотый кориандр вкус
4. Молотый имбирь со вкусом
5. Соль по вкусу

Не подходящие товары? Выбери похожий рецепт из других!

Опись:

Скребок, кухонный нож — 2 штуки, разделочная доска — 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, миска — 2 штуки, пищевая пленка, холодильник, чесночный пресс, терка, дуршлаг, тара пластиковая с крышкой, ложка чайная, ложка столовая, тарелка.

Приготовление хе из свежей рыбы:

Шаг 1: приготовьте рыбу.

После этого просушите бумажными кухонными полотенцами, разложите на разделочной доске и срежьте филе с гребня, что, в свою очередь, устранит плавники и кожуру.Затем нарежьте розовое мясо кубиками, соломкой или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1,5 сантиметров и переходите к следующему этапу.

Шаг 2: Мариновать рыбу.

Шаг 3: Подготовьте остальные ингредиенты.

Шаг 4: довести блюдо до полной готовности.

Шаг 5: подавать хе из свежей рыбы.

Перед подачей на стол рыбу можно заправить обычной порцией свежего растительного масла и посыпать мелко нарезанным свежим укропом, петрушкой, кинзой и зеленым луком;

Очень часто вместо столового 9% уксуса используют эссенцию, разбавленную кипяченой очищенной водой из расчета 3% уксуса — 1 часть кислоты на 22 части воды, 6% — 1 часть кислоты на 11 частей воды, 9% — 1. часть кислоты на 7 частей воды;

Морковь лучше измельчать на специальной терке для жульена «Мандолина», что делает блюдо более привлекательным;

Очень часто лук и морковь обжаривают на растительном масле и только потом смешивают с маринованной рыбой, а также специями и хранят в холодильнике отведенное время.

Как приготовить хе из рыбы?

Этот салат с праздничного стола «улетает» одним из первых — он подходит и как закуска, и как отдельное блюдо. Его главные преимущества — скорость и эффективность.

Что нужно?

• Рыбное филе (около 300-400 г) — подойдет даже минтай, не говоря уже о более благородных сортах рыбы, как морской, так и речной. Главное условие — в рыбе не должно быть костей.
• Две или три моркови среднего размера.
• Репчатый лук — две головки среднего размера.
• Чеснок — около 5 зубцов.
• Сахар — около трех столовых ложек.
• Соль — примерно пару столовых ложек.
• Соевый соус — пара столовых ложек.
• Уксус (9%) — две столовые ложки.
• Острый красный перец, молотый черный перец, молотый кориандр — примерно по столовой ложке каждой приправы (ориентируйтесь по вкусу при приготовлении рыбы, хе, рецепт все равно подразумевает, что салат должен быть острым).
• Пучок свежей зелени (петрушка, укроп).
• Масло растительное рафинированное (около 50 г).

Рыба хе, рецепт и технология приготовления салата

• Готовим (можно на пароварке) примерно 20-25 минут.
• Нарезка: морковь нарезается шинковкой с длинной соломкой, как нарезанный лук и чеснок.
• кубики филе (можно нарезать кубиками).
• Сочетание кусочков рыбы с морковью, чесноком и луком.
• Добавьте специи, соль, уксус и сахар. Размешивать осторожно — паровая рыба получается очень нежной.
• Нагрейте растительное масло на сильном огне на сковороде до появления дыма.
• Сразу влейте в салат горячее масло и быстрыми движениями все перемешайте.

Это блюдо может стать любимым блюдом повседневной кухни. Обычно семья с большим удовольствием принимает такой салат, в котором есть рыба хе. Рецепт простой, а входящие в него продукты вполне доступны по цене. Поэтому освоить его будет несложно.

Технология приготовления рыбы хе (рецепт приведен выше) также подходит для приготовления «хе мясо», «курица хе».Все зависит от вашей фантазии!

Традиционный салат

Если вы не слишком заняты и у вас есть время, приготовьте этот простой, но очень приятный корейский салат.

Рыба хе — рецепт с огурцом

Свежемороженую рыбу (1 кг филе лосося, хек и др.) Нарезать соломкой, посолить и сбрызнуть 25% -ным уксусом (примерно 8 столовых ложек). В холодильнике под плотной крышкой рыба будет мариноваться до следующего дня. Если рыба простоять в маринаде несколько дней, она просто тает во рту и не будет казаться «незамужней», как часто жалуются некоторые любители такого салата.

Утром рыбу отжать и выложить в салатник. Добавить пару свежих ароматных огурцов, нарезанных соломкой (можно на специальной терке), которые уже предварительно подсолены и уже разрешены, тоже нужно отжать). Острый красный перец приправит салат (положить по вкусу).

Тем временем две луковицы нарезаем небольшими кубиками. Одну сразу отправляем в салат, а другую в раскаленном растительном масле на сковороде. Все соединить (можно добавить немного чеснока), перемешать и дать постоять некоторое время.Перед подачей слить жидкость, так как салат выделяет много сока.

Это блюдо можно приготовить заранее — оно сделает его еще вкуснее — и вы увидите, что оно первым «сойдет» со стола.

ловля луговой рыбы — Страница 2 — The Hull Truth

Регистрация: Jul 2007

Расположение: Южная Луизиана

Сообщений: 2,090

Парень, с которым я ловлю рыбу, любит их.Он здесь зарегистрированный пользователь, может, он поделится рецептами. Ребята, которые научили меня копчению кефали на острове Дофин, тоже любят есть лопаты. Если он свежий, и его можно жарить или коптить, я не думаю, что это может быть так плохо?
Мой брат ест сырую бониту! Однажды я попробовал кусочек этого, и это действительно отстой. Одна из самых мерзких вещей, которые я когда-либо клал в рот.

Член

Регистрация: Jul 2009

Расположение: Сабин Пасс, Техас

Сообщений: 73

Нравится: 0

Получено 0 лайков на 0 сообщений

Я съел несколько, которые мы поймали случайно.Не так уж и плохо, но мяса на них не так много, а филе немного неудобно. Что до всех тех, кто ест кефаль, спасибо. Разрежьте одну, которая выходит из воды вот здесь, и вы увидите песчинки в мясе.

Старший член

Дата регистрации: сен 2008

Расположение: Lafayette, La.

Сообщений: 3,978

Нравится: 0

Если вы читали некоторые из моих других постов, вы знаете, что я не буду есть много. На самом деле я никогда не пробовал лопату. Однако я думаю, что есть разные виды кефали. Я здесь точно не эксперт. Те, что едят в Га или Флориде, должны быть не такими, как у нас.Когда вы разрежете одну из них, мясо станет очень мягким. Это тоже не очень хорошо пахнет. Я уверен, что в ближайшее время кто-то придумает латинские имена и все исправит. Я с нетерпением жду возможности научиться.
Мике

Старший член

Дата регистрации: Dec 2006

Расположение: юг Миссисипи

Сообщений: 715

Нравится: 0

Ты будешь есть лысух?

«Довольно хорошо в гамбо», — сказал он.

Регистрация: Jul 2008

Расположение: Побережье залива Миссисипи

Сообщений: 2,704

Нравится: 0

Вы не ели, пока не съели целиком жареные шарики с твердой головкой и нутрией.

Регистрация: Jul 2007

Расположение: Южная Луизиана

Сообщений: 2,090

Кефаль лучше всего съесть.Я думаю, это полосатая кефаль. Те, кого вы видите сверху, курят в больших школах. Меньшие — черные. Я не думаю, что они стали достаточно большими, чтобы поесть. В их мясе нет песка. Либо вида. У них может быть песок в желудке и «гизард». Названия видов могут быть неправильными, но я слышал, как они назывались именно так. Мясо не мягче форели, просто держите его хорошо охлажденным и попробуйте приготовить его в тот же день. Они отлично жареные в свежем виде. Мало чем отличается от форели или морского окуня.

Старший член

Дата регистрации: янв. 2008 г.

Расположение:

Сообщений: 1,562

Нравится: 0

Кроме того, их легче всего чистить. Хороший нож для филе будет скользить по ним.

Дата регистрации: Oct 2003

Сообщений: 53,964

Нравится: 0

Я люблю янки, которые на самом деле тратят время и бензин и на самом деле пытаются поймать Блюфиша.

Член

Дата регистрации: Dec 2002

Расположение: Батон-Руж, Ла

Сообщений: 58

Нравится: 0

Я переехал в БР около 25 лет назад и обнаружил, что местные жители действительно не очень уважают кефаль, я думаю, что, как упоминалось ранее, существуют разные виды, а также имеет какое-то отношение к дну, в Ла это больше грязи и чем дальше на восток, тем песчанее дно, и это может повлиять на корм и мясо.

Регистрация: Jun 2008

Место нахождения: Остров Дофин, Ал.

Сообщений: 2,992

Свежие трудно победить .. Бросьте их в смазку, пока они еще пинают ….

Старший член

Дата регистрации: Mar 2009

Сообщений: 143

Нравится: 0

Получено 0 лайков на 0 сообщений

Вся эта болтовня про кефаль напомнила мне, что у кефали есть желудки, и они отлично жарятся, лучше, чем куриные желудки !! В **** ослов на здесь, которые подавляя жареную кефаль и лопата рыба пощечина с умом! И что я имею в виду, держу пари, что каждый из них, черт возьми, съест кусок курицы, верно ??? Что ж, давайте рассмотрим это в перспективе.Они не будут есть рыбу, которая плавает в заливе и прибрежных районах, но они сломают ногу, чтобы съесть кусок жареного цыпленка, того самого цыпленка, который перед забоем преследовал бы маггета за милю и съел бы свои собственные фекалии … .;?

Регистрация: Jul 2007

Расположение: Южная Луизиана

Сообщений: 2,090

Хороший вызов куриной штуке Седация.Они чертовски противны. Я буду придерживаться жареной кефали.
Как вы, ребята, относитесь к парусным котам?

Дата регистрации: Feb 2003

Расположение: Hammond, LA

Сообщений: 17,424

Нравится: 0

Я могу получить ВСЮ мою кефаль и лопатку.

Дата регистрации: Oct 2003

Сообщений: 53,964

Нравится: 0

Цитата:

Вся эта болтовня про кефаль напомнила мне, что у кефали есть желудки, и они отлично жарятся, лучше, чем куриные желудки !! В **** ослов на здесь, которые подавляя жареную кефаль и лопата рыба пощечина с умом! И что я имею в виду, держу пари, что каждый из них, черт возьми, съест кусок курицы, верно ??? Что ж, давайте рассмотрим это в перспективе.Они не будут есть рыбу, которая плавает в заливе и прибрежных районах, но они сломают ногу, чтобы съесть кусок жареного цыпленка, того самого цыпленка, который перед забоем преследовал бы маггета за милю и съел бы свои собственные фекалии … .;?

Посмотрите, что едят крабы. У их мяса восхитительный вкус.

Кефаль здесь на вкус как грязь.

Как cgrand сказал, ‘
«у тебя может быть ВСЯ моя кефаль и лопатка»
и
bluefish
и
mackerel

Дата регистрации: апр.2002

Расположение: Вирджиния-Бич, Вирджиния

Сообщений: 5,788

Регистрация: Jun 2003

Расположение: Panama City Fl

Сообщений: 1,483

Хех, я думаю, это во многом связано с тем, что ты можешь поймать.Если вы умеете регулярно ловить бродягу, кляп, камбалу или спусковой крючок, вы можете сказать мальчикам, что у них могут быть эти дрянные красные окуни и красные груперы. Эти голубые рыбки и бонита на вкус довольно хороши, если вы привыкли к тому, что они продают в магазине.

Старший член

Дата регистрации: Dec 2006

Расположение: юг Миссисипи

Сообщений: 715

Нравится: 0

Я должен быть изрядно голодным, чтобы съесть парусника, луфаря или аллигатора.

Старший член

Дата регистрации: Mar 2009

Сообщений: 143

Нравится: 0

Получено 0 лайков на 0 сообщений

Цитата:

Посмотрите, что едят крабы. У их мяса восхитительный вкус.

Кефаль здесь на вкус как грязь.

Как cgrand сказал ‘
«Ты можешь съесть ВСЮ мою кефаль и лопатку»
и
голубая рыба
и
скумбрия

Указатель кулинарного словаря — Что готовит Америка

История:

В 1908 году небольшой ресторатор и шеф-повар Альфредо ди Лелио, живший над своим маленьким рестораном в Риме со своей беременной женой, создал Феттучини Альфредо, чтобы соблазнить нёбо своей беременной жены, которая потеряла аппетит и становилась все слабее.Альфредо решил, что изобрёт блюдо, перед которым не устояла бы его жена. Его жене это понравилось, и легенда гласит, что она мыла свою тарелку, и вскоре под музыку посетителей внизу в ресторане родился Альфредо II, который все плакал по его новому неотразимому блюду.

Его ресторан II Vero Alfredo и блюдо, носящее его имя, стали всемирно известными в 1927 году, когда американские кинозвезды Дуглас Фэрбенкс и Мэри Пикфорд во время своего медового месяца поели в его ресторане и были впечатлены блюдом.Ему подарили золотую вилку и ложку в честь его творения. С тех пор он был известен тем, что готовил его в столовой своего ресторана перед гостями, смешивая его позолоченной ложкой и вилкой.

ИСТОРИЯ СОЗДАТЕЛЯ АЛЬФРЕДО ДИ ЛЕЛИО В 1908 ГОДУ «ФЕТТУЧЧИНЕ АЛЬФРЕДО» («ФЕТТУЧЧИНЕ АЛЬФРЕДО»)
Теперь обслуживается его племянником Инес Ди Лелио в ресторане «IL Vero Alfredo»

Ссылаясь на вашу статью, я с удовольствием расскажу вам историю моего деда Альфредо Ди Лелио, который является создателем «Fettuccine all’Alfredo» («Fettuccine Alfredo») в 1908 году в «траттории», которой управляет его мать. Анджелина в Риме, Пьяцца Роза (Пьяцца исчезла в 1910 году после строительства Галереи Колонна / Сорди).Эта «траттория» на площади Пьяцца Роза стала «родиной феттучини алль’Альфредо».

В частности, как хорошо известно многим любителям «феттучини алль’Альфредо», это известное в мире блюдо было изобретено Альфредо Ди Лелио, обеспокоенным отсутствием аппетита у его жены Инес, которая была беременна моим отцом. Армандо (родился 26 февраля 1908 г.).

Альфредо ди Лелио открыл свой ресторан «Альфредо» в 1914 году в Риме, а в 1943 году, во время войны, он продал ресторан другим людям, не являющимся членами своей семьи.

В 1950 году Альфредо ди Лелио вместе со своим сыном Армандо решил вновь открыть свой ресторан на площади Аугусто Императоре № 30 «Il Vero Alfredo» («Альфредо ди Рома»), чью мировую известность укрепил его племянник Альфредо и который сейчас управляемый мной, с помощью знаменитых «золотых столовых приборов» (золото вилки и ложки), подаренных в 1927 году двумя известными американскими актерами Мэри Пикфорд и Дугласом Фэрбенксом (в благодарность за гостеприимство).

См. Также сайт «Il Vero Alfredo»

Я должен уточнить, что другие рестораны «Альфредо» в Риме не принадлежат и не принадлежат моему бренду «Il Vero Alfredo — Alfredo di Roma».

Сообщаю вам, что ресторан «Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma» внесен в реестр «Исторических магазинов передового опыта» Римской столицы.

С уважением, Инес Ди Лелио

В ИТАЛИИ

STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE «FETTUCCINE ALL’ALFREDO» («FETTUCCINE ALFREDO»), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE «IL VERO ALEFREDO» («IL VERO ALEFREDO» 9)

Conriferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Альфредо Ди Лелио, изобретатель с примечанием «Феттучини алфредо» («Fettuccine All’Alfredo»).
Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina на площади Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso prima intornis altevers 1910) della costruzione della Galleria Colonna (ора Galleria Sordi).

1908 год, год не показываемый для Альфредо Ди Лелио: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce в траттории Piazza Rosa le sue «fettuccine», divenute poi in tutto il mondo.Questa trattoria — «родина феттучини алл’Альфредо».

Альфредо Ди Лелио изобретает «феттуччине» для осмеления естественного рикоституента, основы бурро и пармезии, суа могли (e mia nonna) Инес, простирающуюся в последовательном порядке на одного человека (мио падре Армандо). Il piatto delle «fettuccine» fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che Rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con «i baffi all’Umberto» ed i calli all mani a forza di mischiare le sue «fettuccine» davanti a clienti semper più numerosi.

Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di trasferirsi in un locale in una via del Centro di Roma, ove primo cheprì il suo al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.

Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante «Il Vero Alfredo» (noto all’estero anche come «Alfredo di Roma») на площади Piazza Augusto Imperatore n.30 (ср. Il sito web di Il Vero Alfredo).

Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della «сладкая жизнь». Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flussocontino di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose «fettuccine all’Alfredo» al doppio burro da me servite, con l’impegno di continueare nel tempo la tradizione familiare dei mie mie маэстри, нонно Альфредо, мио падре Армандо и мио фрактелло Альфредо.В частности, феттучини, обслуживающий клиентов с 2 «posate d’oro»: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani М. Пикфорд и Д. Фэрбенкс (in segno di gratitudine per l ‘ ospitalità).

Desidero Precisare Che Altri Ristoranti «Alfredo» — это цыганский, не имеющий отношения к семье.

Информация о ресторане «Il Vero Alfredo» представляет собой «Альбо-деи« Негози Сторичи ди Эччелленса »- сезон« Аттива Сториче ди Эччелленса »дель Комун ди Рима Капитале.
Grata per la Vostratention ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
Ines Di Lelio

Рыба хе что лучше. Корейская рыба кхе

Чаще всего его делают из судака или карпа. Но оказывается, что эту закуску можно приготовить и из леща.

Конечно, рыба эта костлявая, и у нее мало мякоти. Следовательно, для него нужно брать крупного леща. Мелкие косточки удалять не нужно — достаточно аккуратно удалить филе с гребня.Потому что, когда вы разрезаете филе на узкие ленточки, вы одновременно разрезаете кости, которые остаются в мякоти. Практически все косточки под воздействием уксуса размягчатся и не будут ощущаться.

Вкус хе во многом зависит от количества уксуса, паприки и соевого соуса. Поэтому, как только вы приготовите его по этому рецепту, вы определите, сколько специй вам следует добавить во второй раз. Но если уменьшить количество уксуса, значит, время выдержки рыбы в холодильнике увеличится.Все-таки рыбу нужно замариновать.

Как приготовить кхе из рыбы по-корейски

Для приготовления кхе из леща вам понадобятся:

1. 1 крупный лещ;
2. 1 луковица;
3. 1 морковь;
4. 1 чайная ложка болгарского перца
5. 1 чайная ложка сахарной пудры
6. 3 зубчика чеснока;
7. соль по вкусу;
8. 1 столовая ложка подсолнечного масла
9. 1 чайная ложка соевого соуса
10. кинза или петрушка;
11. красный острый перец по вкусу;
12. 3 столовые ложки 9% уксуса.

Лещ — рыба хе Рецепт:

Свежего леща очистить, отрезать голову, разрезать брюшко и кишку. Хорошо промыть в холодной воде.

лещ и рудник потрошеный

Разрежьте рыбу по гребню и осторожно удалите филе вместе с кожей, стараясь оставить реберные кости на скелете.

отделить филе рыбы

Нарезать филе леща узкими лентами.

нарезать филе леща на тонкие кусочки

Сложить рыбную мякоть в эмалированной кастрюле или любой неокисляющей емкости и залить уксусом.Перемешать и оставить при комнатной температуре на час.

положить в кастрюлю и залить уксусом.

Пока рыба маринуется, готовим остальные ингредиенты.

Продукты начинки xe

Нарежьте лук соломкой. Чеснок мелко порубить. Порубить зелень.

Натереть теркой с длинной соломкой. Посыпьте солью и немного помните руками, чтобы сок выделялся. Оставьте на полчаса.

морковь нарезать соломкой

Положить маринованную рыбу, лук и морковь в миску.Помешивать.

совмещающий лук. морковь и рыба

В середину миски положить чеснок, перец, острый перец и залить горячим растительным маслом.

добавить чеснок, специи и горячее масло

Добавить соевый соус, сахарную пудру, зелень и хорошо перемешать.

добавить соевый соус и сахар

Положить хе в небольшую кастрюлю, утрамбовать и накрыть крышкой.

нажмите в кастрюле и дайте постоять

Поставьте кастрюлю в холодильник на двадцать четыре часа.За это время закуску необходимо один раз хорошенько перемешать.

Через день он будет готов из леща.

через день он готов

корейский салат Карп

Ингредиенты:

1. свежий карп для филе 0,5 кг
2. кинза
3. болгарский перец — 1/2 шт
4. лук — 2 штуки
5. свежий огурец — 1 шт.
6. чеснок — 4 зубчика
7. молотый черный перец (по вкусу)
8. молотый перец чили (по вкусу)
9. молотый сладкий перец (паприка) — 4 чайные ложки
10. кориандр — 1 чайная ложка
11. кунжут семена — 1 чайная ложка
12. , соль — 1.5 чайных ложек
13. соевого соуса — 3 столовых ложки
14. уксусной кислоты (70%) — 3 чайных ложек
15. растительного масла — 100 мл

В этом рецепте используется не привычный нам укус, а уксусная кислота. Но именно уксусную кислоту корейцы используют при приготовлении своих блюд. Некоторые из них даже говорят, что в этом секрет отличия корейских салатов (или блюд) от аналогичных, приготовленных некорейцами.

Процесс приготовления:

Уже приготовленного карпа филюма необходимо нарезать длинными кусками.Эти нарезанные кусочки рыбы кладем на ночь в холодильник. После того, как рыба постояла в холодильнике, сок, который выпустила рыба, необходимо слить.

Чтобы приготовить овощную заправку, нарежьте овощи длинными полосками. Так нарежьте огурец, морковь и болгарский перец.

Нарезать кинзу мелко, как салат. Обжарить лук кольцами на растительном масле до румяной корочки.

Теперь добавляем к рыбе: огурец, перец, лук (не жареный), кинзу, выжатый чеснок.

Теперь влейте все специи.

Вылить: соевый соус и жареный лук на растительном масле.

Все хорошо перемешайте и дайте ему настояться несколько часов.

Как сделать хе из рыбы?

Салат одним из первых «улетел» с праздничного стола — он подходит как в качестве закуски, так и как самостоятельное блюдо. Его главные преимущества — скорость и эффективность.

Что вам нужно?

• Рыбное филе (около 300-400 г) — подходит даже минтай, не говоря уже о более благородных сортах рыбы, как морской, так и речной.Главное условие — в рыбе не должно быть костей.
• Две или три морковки среднего размера.
• Репчатый лук — две головки среднего размера.
• Чеснок — около 5 зубчиков.
• Сахарный песок — около трех столовых ложек.
• Соль — примерно пару столовых ложек.
• Соевый соус — пара столовых ложек.
• Уксус (9%) — две столовые ложки.
• Перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый — примерно по столовой ложке каждой приправы (ориентируйтесь на вкус при приготовлении рыбы хе, рецепт все равно подразумевает, что салат должен быть острым).
• Пучок свежей зелени (петрушка, укроп).
• Масло растительное рафинированное (около 50 г).

Хе рыба, рецепт и технология приготовления салата

• Готовим (можно на пароварке) примерно 20-25 минут.
• Нарезка: морковь нарезается длинной соломкой на измельчителе, как лук и чеснок нарезать.
• кубиков филе (можно нарезать кубиками).
• Соедините кусочки рыбы с морковью, чесноком и луком.
• Добавьте специи, соль, уксус и сахар.Тщательно перемешайте — рыба на пару получается очень нежной.
• Нагрейте растительное масло на сильном огне в сковороде до появления дыма.
• Сразу же влейте горячее масло в салат и все перемешайте быстрыми движениями.

Это блюдо может стать любимым на повседневной кухне. Обычно семья с большим удовольствием принимает такой салат, в котором есть рыба. Рецепт прост, а ингредиенты легко доступны. Поэтому освоить его не составит труда.

Технология, по которой он приготовлен из рыбы (рецепт приведен выше), также подходит для приготовления «мясо он», «курица он». Все зависит от вашей фантазии!

Традиционный салат

Если вы не слишком заняты и у вас есть время, приготовьте этот простой, но очень приятный корейский салат.

Рыба хе — рецепт с огурцом

Свежемороженую рыбу (1 кг филе лосося, хека и т. Д.) Нарезать соломкой, посолить и залить 25% уксусом (около 8 столовых ложек).В холодильнике под плотной крышкой рыба будет мариноваться до следующего дня. Если рыбу оставить в маринаде на несколько дней, она просто растает во рту и не будет казаться «немаринованной», как часто жалуются некоторые любители такого салата.

Утром рыбу отжать и переложить в салатник. Добавьте пару свежих ароматных огурцов, нарезанных соломкой (можно на специальной терке), которые уже посолили и уже запустили, тоже нужно отжать).Острый красный перец приправит салат (добавить по вкусу).

Тем временем нарежьте две луковицы небольшими кубиками. Одну сразу отправляем в салат, а другую тушим на раскаленном растительном масле на сковороде. Все соединяем (можно добавить немного чеснока), перемешиваем и даем немного настояться. Перед подачей слейте жидкость, так как салат получился сочным.

Это блюдо можно приготовить заранее — от этого оно станет еще вкуснее — и вы позаботитесь о том, чтобы оно первым «ушло» со стола.

Состав:

• Рыба (филе) — 0.5 кг.
• Морковь крупная — 2 шт.
• Репчатый лук — 4 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Уксус — 2 ст. л.
• Специи (чили, черный перец, кориандр).
• Кинза.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Масло подсолнечное.
• Соль.

Пряная закуска

Самая популярная закуска в Корее — это отнюдь не острая морковь, как многие думают, а салат хе, или, как его еще называют, салат хве.

Корейцы традиционно готовят салат из моркови, в основном из сырого мяса или рыбы, и используют в качестве заправки кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и острых специй, которые придают закуске изумительный нежный вкус. Любой может приготовить салат, даже если он не полностью следует оригинальному корейскому рецепту.

Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, где традиционную закуску хве готовили до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно пошла на убыль, и вскоре его перестали готовить и вовсе.

Но корейцы приняли эстафету и создали свою версию, известную до сих пор. Кстати, считается, что мясной салат с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стала чрезвычайно популярной в период расцвета конфуцианства.

Традиционный салат из рыбы: маринованный тунец, сельдь, треска, скумбрия. В настоящем корейском салате рыба только маринованная, без какой-либо термической обработки, но при желании (или из соображений безопасности) ее можно заранее отварить или обжарить.

Есть еще рецепты хе с мясом и птицей. В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, это, скорее всего, связано с тем, что последняя вредна в полуиспеченном виде. Наши хозяйки могут приготовить салат из любого мяса, в том числе из свинины, ведь без термической обработки это как-то необычно и небезопасно.

Его готовят по-корейски по упрощенному рецепту, даже профессиональные повара редко используют оригинал, вкус блюда от этого практически не страдает.Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.

Особое внимание следует уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной, но если она сухая, добавьте пару столовых ложек холодной воды с сахаром. Часто специи подбираются по вкусу, обязательно должны присутствовать красный острый перец и кориандр. Вы можете купить готовый набор приправ или использовать те же, что добавляются к корейской моркови.

Не он, а китайский салат с похожим названием — хэй хе (heihe).Последний представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и острой заправки.

Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших пикантных закусок.

Препарат

Салат из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: лосось (горбуша, семга, форель), тунец, треска или минтай, щука, сельдь или скумбрия, судак, пеленгас и др.

Рецепт хе из рыбы не зависит от вида последней. Единственное, лучше использовать в свежем виде, чем в замороженном. Если есть сомнения в качестве продукта, то его следует мариновать дольше (не менее суток).

1. Перед приготовлением салата рыбу промыть, филе нарезать полосками шириной около 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они замаринованы. Залейте соломку уксусом и оставьте минимум на полчаса.
2. На корейской терке нарезать морковь и слегка обжарить ее на растительном масле (она не должна стать мягкой), в конце посолить. Равномерно распределите морковь поверх рыбы.
3. Сладкий перец нарезать тонкой длинной соломкой, выложить поверх моркови.
4. Лук нашинковать тонкими полукольцами и выложить следующим слоем.
5. Сверху налить уксус, обильно посыпать специями, смешанными с сахаром, немного посолить. Хорошо перемешайте, добавив измельченный чеснок, нарезанную кинзу.
6. Охладите готовую корейскую рыбу и салат на 24 часа.

Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более острым. Для еще более азиатского вкуса можно полить его соевым соусом.

Опции

Куриный салат с морковью очень популярен. Готовится он немного иначе.

1. Куриное филе, морковь и лук нарезать тонкой соломкой и залить разогретым на сковороде растительным маслом, хорошо перемешать.
2. На следующем этапе залить салат уксусом, посыпать специями и чесноком, посолить, еще раз перемешать, дать настояться сутки.

Очень вкусным получается салат с селедкой, своеобразная альтернатива традиционным праздничным закускам из этой рыбы.

1. Филе сельди нарезают тонкими ломтиками, заливают уксусом на 30 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
2. Морковь, измельченная на корейской терке, к рыбе добавляют полукольца лука, толченый чеснок и специи.
3. Все тщательно перемешиваем, затем поливаем соевым соусом и растительным маслом.
4. Туда же добавляют измельченные семена кунжута и снова все хорошо перемешивают.
5. Если салат был приготовлен из свежей сельди, его можно сразу съесть, а если он заморожен, оставьте мариноваться на 12-24 часа.

Кстати, салат из селедки можно приготовить с морковью, дайконом или их смесью.

В будни и праздники салат станет отличным дополнением к еде и украшением стола, фото помогут эффектно его украсить и удивить гостей яркой пикантной закуской.

На полках современных супермаркетов представлено огромное количество различных блюд, относящихся к корейской национальной кухне. Он особенно популярен среди всего этого разнообразия. Прочитав сегодняшний пост, вы узнаете, как приготовить рыбу по-корейски.

Толстолобик вариант

Как ни странно, но именно эта рыба оптимальна для его приготовления. Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, нужно купить не только подходящего толстолобика, в свежести которого вы абсолютно уверены, но и определенный набор специй.Перед тем как начать процесс, убедитесь, что у вас есть все необходимое в нужное время. На этот раз вам понадобятся:

• Триста пятьдесят граммов толстолобика.
• Одна морковь и одна луковица.
• Три столовые ложки 9% уксуса.
• Пару щепоток черного перца.
• Пол чайной ложки соли.
• Три щепотки семян кориандра.
• Зубчик чеснока.
• Два лавровых листа.

Если вашей семье нравится продукт, подобный тому, который мы обсуждали в сегодняшней статье, он обязательно войдет в вашу домашнюю кулинарную книгу.

Описание процесса

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, максимально приближенное к оригиналу, нужно строго соблюдать рекомендуемое соотношение компонентов. Это очень важно, так как даже незначительные изменения в рецепте отразятся на качествах готовой закуски.

Перед тем, как сделать он по-корейски, их очищают от чешуи, отделяют от плавников и головы. После этого его промывают, снимают с костей и нарезают длинными узкими полосками. Приготовленный таким образом продукт помещается в подходящую глубокую емкость.Туда же отправляют нарезанный полукольцами лук, соль и перец. Все это заливают тремя столовыми ложками уксуса, аккуратно перемешивают и отставляют минимум на час.

По истечении этого времени в маринованный толстолобик добавляют лавровый лист и перец горошком. В это же блюдо отправляем тертую морковь, предварительно обжаренную на растительном масле с добавлением измельченного чеснока и кориандра. Снова перемешайте и оставьте на несколько часов. Перед подачей блюдо украшают зеленью.

Скумбрия вариант

Для того, чтобы у вас получилась вкусная и острая рыба по-корейски, рецепт которой будет представлен ниже, нужно заранее запастись всеми необходимыми компонентами.Чтобы не затягивать и без того долгий процесс, заранее проверьте, есть ли на вашей кухне:

• Свежая тушка скумбрии.
• Тридцать миллилитров растительного масла.
• Пару зубчиков чеснока.
• Двадцать пять миллилитров соевого соуса.
• Одна морковь и одна луковица.
• Десять граммов сахара.
• Три миллилитра уксусной кислоты.

Чтобы приготовленная вами рыба по-корейски не получилась пресной, нужно заранее запастись необходимыми специями, в том числе паприкой и черным перцем.

Алгоритм действий

Тушу рыбы, отделенную от плавников, головы и хвоста, промывают в холодной воде, сушат бумажными полотенцами и освобождают от костей. Приготовленную таким образом сырую скумбрию нарезают примерно на равные части и кладут в глубокую миску.

На раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, слегка обжарьте половину луковицы, измельченный чеснок, кориандр, черный перец и перец. Буквально через две минуты посуду снимают с огня и ароматную жидкость аккуратно переливают в таз с рыбой, следя за тем, чтобы туда не попали кусочки овощей и специй.После этого в скумбрию добавляют уксусную кислоту, сахар и соевый соус. Наконец, что не менее важно, туда отправляют нарезанную тонкими кубиками морковь и полукольца оставшегося лука. Все хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой и отложить на пару часов. Как правило, этого времени достаточно, чтобы корейская рыба успела замариноваться.

Красная рыба вариант

Чтобы вкусно перекусить, нужно заранее запастись необходимыми продуктами. Готовить это блюдо желательно вечером, чтобы корейская рыба успела до утра как следует пропитаться ароматом специй.Перед тем, как начать процесс, посмотрите, есть ли на вашей кухне:

• Сто пятьдесят граммов филе красной рыбы.
• Семь столовых ложек любого растительного масла.
• Одна средняя луковица и одна морковь.
• Чайная ложка перца чили.
• Кориандр молотый.
• Пара столовых ложек 7% уксуса.
• Зубчик чеснока.
• По одной столовой ложке сахара и соли.

Технология приготовления

Свежее рыбное филе тщательно промывают в прохладной воде и слегка просушивают бумажными полотенцами.После этого его нарезают примерно такими же небольшими кусочками, кладут в подходящую глубокую емкость, присыпают сахаром и солью и ставят в холодильник.

Примерно через час в миску с рыбным филе добавляют кориандр, уксус, тертую морковь и нарезанный полукольцами лук. В отдельной посуде смешайте измельченный чеснок и острый перец, а затем залейте их разогретым растительным маслом. Полученную ароматную жидкость отправляем к рыбе и овощам. Все хорошо перемешиваем и убираем в холодильник минимум на два часа.По истечении этого времени вкусная пикантная красная рыба по-корейски полностью готова к употреблению. Перед подачей блюдо, одинаково хорошо подходящее как для обычного семейного обеда, так и для праздничного стола, можно украсить зеленью.

Шаг 1: Режем и рубим рыбу.

Шаг 2: Замариновать филе в уксусной эссенции.

Шаг 3: Очистите и нарежьте овощи.

Шаг 4: Выложите овощи и приправьте блюдо специями.

Шаг 5: Добавьте еще больше аромата перед подачей на стол.

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления, в идеале свежая или замороженная сразу после вылова и размороженная перед приготовлением. Но в любом случае, в отличие от других блюд из сырой рыбы, он содержит уксусную эссенцию, убивающую множество нежелательных микроорганизмов.

Выбор рыбы также должен основываться на размере и количестве костей. Хорошо подойдет малокостная рыба — форель, сазан, горбуша, кефаль, судак.