Рецепт грудинка говяжья: Блюда с говяжьей грудинкой: 52 рецепта что приготовить с говяжьей грудинкой

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Говяжья грудинка в духовке рецепт с фото

1. Подготовим ингредиенты, начиная с мяса, так как ему нужно время постоять в соли:

— моем под проточной водой грудинку, затем обсушиваем ее при помощи бумажных полотенец и перекладываем в глубокую большую емкость. Если на мясе есть крупные куски сала, их лучше срезать, а небольшие участки можно (и нужно) оставить, прорезав их ножом в виде сетки (сало, но не доставая мясо), чтобы оно лучше пропеклось и пропиталось ароматами. Мясо солим и со всех сторон втираем соль в мякоть, затем оставляем его в покое на 30 минут;

— очистим от шелухи лук, после чего сполоснем его под прохладной водой и нарежем четвертинками колец. В принципе, нарезка не играет большой роли и резать его можно на свой вкус — полукольцами, кубиками;

— снимаем шелуху с зубчиков чеснока и мелко рубим их ножом, притом принципиально ножом, а не пропускаем через пресс, чтобы сохранить для мяса максимум аромата;

— тщательно моем под проточной водой и чистим морковь, после чего нарезаем корнеплоды крупными кусочками длиной 2-3 см. Если морковь крупная, можно ее сначала разрезать пополам или на четвертинки вдоль;

— споласкиваем зелень и лавровые листы, затем аккуратно промокаем лишнюю влагу бумажными салфетками.

2. Включаем духовку разогреваться до 150 градусов по Цельсию. Также подготавливаем форму для запекания — достаточную по размерам, чтобы наша грудинка в нее поместилась целиком. Желательно, чтобы у формы была крышка, так что можно, например, использовать утятницу (в ней же можно и обжаривать мясо, а не в сковороде). Если крышки нет, формируем ее из жаропрочной фольги, сложив ее в 2-3 раза для большей плотности.

3. На среднем огне разогреваем сковороду с оливковым (или любым растительным) маслом, выкладываем на нее грудинку жирной стороной вниз и обжариваем ее в течение 5 минут до легкой румяности, после переворачиваем мясо и обжариваем его 3 минуты с другой стороны. Убираем со сковороды мясо и выкладываем нарезанный лук, увеличивая нагрев до максимального. Лук посыпаем щепоткой соли и обжариваем при постоянном помешивании в течение 5 минут, затем выкладываем чеснок, перемешиваем и готовим все вместе еще 1 минуту.

4. Выкладываем мясо в форму для запекания, добавляем по бокам обжаренные чеснок и лук, травы целиком (можно связать розмарин, тимьян и лавровые листы ниткой), заливаем все бульоном, закрываем крышкой (фольгой) и отправляем в разогретую духовку на 3 часа. При этом каждый час грудинку нужно переворачивать на другую сторону, чтобы она приготовилась равномерно.

5. Прошло 3 часа — добавляем морковь, снова закрываем форму крышкой и готовим все вместе в течение 1 часа. За это время морковь должна стать мягкой, а мясо полностью приготовиться. Извлекаем из формы травы и лавровые листики, выбрасываем их, а мясо выкладываем на красивую тарелку и нарезаем ломтиками.

Приготовленное таким образом мясо идеально подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита! Это божественно!

Что можно приготовить из говяжьей грудинки

— Грудинка по рецепту Гэйл Симмонс —

Ингредиенты на 8 порций:

Одна 2,5 кг. грудинка
3,5 ст.л. растительного масла
2 средние луковицы, разрезать пополам и тонко нарезать
4 зубчика чеснока, измельчить
4 моркови, нарезанные поперек ломтиками толщиной 2,5 см. 
2 средних пастернака, разрезать пополам по длине, а затем поперек ломтиками толщиной 2,5 см. 
2 стебля сельдерея, нарезать ломтиками толщиной 2,5 см. 

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Грудинку щедро посолить и поперчить. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть 3 столовые ложки растительного масла. Добавить грудинку и обжарить на умеренно сильном огне, поворачивая, пока она не подрумянится, около 12 минут. Используя щипцы, переложить грудинку на противень жиром вверх.

Слить из кастрюли все, кроме 3 столовых ложек жира. Добавить лук и половину чеснока. Жарить на умеренном огне, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавить морковь, пастернак и сельдерей. Готовить на умеренном огне, пока они не подрумянятся, около 6 минут. В небольшой миске смешать 1/4 стакана хрена с оставшимся чесноком и 1/2 столовой ложки растительного масла. Смазать получившейся пастой сторону грудинки с жиром.

Налить в кастрюлю красное вино. Довести до кипения и варить на сильном огне, деглазируя кастрюлю, 1 минуту. Сдвинуть овощи на одну сторону кастрюли и добавить лавровый лист. Выложить грудинку, смазанной стороной вверх в центр кастрюли. Добавить говяжий бульон и довести до кипения на среднем огне. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку. Запекать в течение 1 часа.

Разложить вокруг грудинки картофель, накрыть крышкой и запекать еще около 2 часов, пока мясо не станет очень нежным. Увеличить температуру духовки до 175 °C. Снять крышку и выпекать еще около 30 минут, пока грудинка не подрумянится сверху и соус не загустеет.

Переложить грудинку на доску и оставить на 30 минут. Удалить лавровый лист. Шумовкой переложить овощи на блюдо и накрыть фольгой. Слить жидкость от грудинки в стакан, дать постоять, снять лишний жир. Перелить жидкость в соусник. Добавить в соус 1/4 чашки хрена, приправить солью и перцем и перемешать. Тонко нарезать грудинку и выложить на блюдо с овощами. Подавать вместе с соусом.

Запеченная говяжья грудинка с овощами рецепт

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Айна Гартен покрывает мясо с чесноком густым соусом из ароматного мясного сока и подает его с нежным картофелем и морковью.

Рекомендуем

Время: 4 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2,7-3,2 кг. говяжьей грудинки
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. (4 зубка) измельченного чеснока
• 2 ч. л. сушеных листьев орегано
• 450 гр. очищенной и порезанной кусочками 5 см. моркови
• 8 порезанных кусочками 5 см. стеблей сельдерея
• 6 головок очищенного и нарезанного полукольцами репчатого лука
• 6 свежих или сушеных лавровых листьев
• 1 банка (1,3 л.) томатного сока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

   Положите грудинку в тяжелую форму для запекания. В маленькой миске смешайте соль, перец, чеснок и орегано. Натрите этой смесью мясо. Выложите морковь, сельдерей, лук и лавровые листья на грудинку и залейте таким количеством томатного сока, чтобы он закрывал мясо и овощи на 3/4. Накройте форму 2 листами пергаментной бумаги, а затем алюминиевой фольгой (Если томатный сок будет соприкасаться с фольгой, они вступят в реакцию).

   Запекайте мясо в течение 3,5 ч., или до мягкости. Достаньте грудинку из формы и держите теплой. Поставьте форму на две конфорки, доведите до кипения соус с овощами и варите на среднем огне в течение еще 30 мин., пока соус не загустеет.

   При подаче нарежьте мясо поперек волокон. Подавайте с овощами.

Копченая говяжья грудинка рецепт | Гранд кулинар

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Уже от одного запаха копченой грудинки разыгрывается аппетит. Приготовленная таким способом, говяжья грудинка получается очень нежной, ароматной, и не сможет надолго задержаться в вашем холодильнике. Она прекрасно подойдет для бутербродов, обеденного и праздничного стола.

Рекомендуем

Время: 7 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 (2,2 — 3,6 кг.) говяжья грудинка (плоский край)
• 1/4 ст. крупнозернистой поваренной соли
• 1/4 ст. сахара
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. испанской паприки
• 2 ст. л. приправы чили
• 1 ст. л. сельдерейной соли
• 1 ст. л. смеси перца и цедры лимона
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ст. яблочного сока
• 1,5 ст. соуса барбекю, для подачи
• Дополнительно: 4 ст. дубовой или ореховой стружки, пропитанной водой в течение 30 минут
• Специальные принадлежности: распылитель для яблочного сока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте все специи в миске, хорошо перемешайте. Натрите мясо специями, убедившись, что вся поверхность грудинки покрыта ими. Накройте или заверните грудинку и оставьте при комнатной температуре, пока не нагреется коптильня или угольный гриль. Не оставляйте при комнатной температуре более, чем на 1 час.
2. Разожгите гриль. Если уголь прогорел до белого пепла – гриль готов. Если вы используете гриль вместо коптильни, расположите угли на одной его стороне, оставив достаточно большую область, чтобы грудинка готовилась на непрямом тепле, без углей под самим мясом.


3. Когда температура гриля достигнет 90 — 105 ⁰С, разбросайте 1/4 древесной щепы по углям, положите решетку, выложите грудинку на гриль и закройте крышку.
4. Поддерживайте температуру приготовления 90 — 105 ⁰С внутри гриля, добавляя угли каждые 2 часа или по мере необходимости. Добавьте древесную щепу и сбрызгивайте грудинку яблочным соком каждый раз, когда вы добавляете новые угли. Старайтесь не поднимать крышку гриля для других целей.
5. Когда грудинка достигнет внутренней температуры 70 — 75 ⁰С на термометре для мяса (примерно через 4-5 часов), уберите ее с гриля и дважды оберните в алюминиевую фольгу, чтобы не стек сок. Верните грудинку на гриль (или коптильню). Грудинка будет готова приблизительно через 1-2 часа, когда она станет очень нежной и достигнет внутренней температуры 85 ⁰С.
6. Отложите ее на 45 мин, затем разверните и нарежьте. Подавайте с соусом барбекю на крае тарелки.

   Рецепт Копченой говяжьей грудинки с соусом для барбекю на темном пиве.

Говяжья грудинка — описание с фото: польза, вред, калорийность; рецепты

Калорийность: 224.6 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжья грудинка:
Белки: 17 г.
Жиры: 17.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжья грудинка – это длинный участок туши, который имеет плоскую форму (см. фото). Ее получают путем удаления ребер и грудной клетки. После получения из туши ее сворачивают в рулет, а перед тем как отправить на продажу, нарезают кусочками.

Из-за того что грудинка – это достаточно жесткая часть мяса, многие хозяйки ее не любят готовить.

Говяжья грудинка делится на 3 части:

1. Передняя часть: в ней нет костей, но содержится достаточно много жира.
2. Ядро: оно содержит грудинную кость и жировые прослойки.
3. Средняя часть: она представляет собой постное мясо с небольшими косточками.

Полезные свойства

Польза говяжьей грудинки заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины Е, РР, группа В и холин. Богатый и минеральный комплекс, к примеру, есть в нем сера, калий, фосфор и много других микро- и макроэлементов. При употреблении в небольших количествах мясо положительно сказывается на работе всего организма.

Полезные свойства говяжьей грудинки, как и различных блюд из нее, благотворно влияют на центральную нервную систему, помогая снизить нервную возбудимость.

Также употребление мясного продукта способствует стимуляции процессов метаболизма, укреплению костной и мышечной ткани, нормализует работу сердца и сосудов. Кроме того, говяжья грудинка положительно влияет на работу желудка и кишечника.

По мнению многих диетологов, мясной продукт можно включать в рацион диетического питания. Еще говяжью грудинку рекомендуется кушать во время беременности, поскольку в мясе содержится витамин В9, который необходим для полноценного развития плода.

Использование в кулинарии

Говяжья грудинка очень популярна в кулинарии, поскольку из нее можно приготовить много вкусных блюд.

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его лучше всего тушить, варить или запекать.

Из этого куска мяса можно приготовить вкусные первые и вторые блюда. Отлично сочетается грудинка с различными гарнирами и овощами. Можно разнообразить мясо соусами и подливками.

Как приготовить говяжью грудинку?

Чтобы блюдо из грудинки получилось приготовить действительно вкусным, есть несколько особенностей, о которых далее пойдет речь:

• Для приготовления супов и других первых блюд лучше всего использовать переднюю часть грудинки, так как в ней содержится много жира. В итоге бульон получится вкусным и насыщенным.
• Если вы хотите тушить или просто сварить кусочек мяса, то рекомендуется отдавать предпочтение части, которая называется ядром.
• Для жаркого лучше всего подходит средняя часть грудинки.
• Чтобы замариновать грудинку, можно просто использовать сухую смесь специй, которую следует втереть в мясо. Также это позволит при запекании получить красивую корочку. Кроме этого, вы можете использовать маринад, в котором мясо необходимо продержать в течение суток.
• Для приготовления говяжьей грудинки в духовке необходимо заранее срезать весь жир.

Какое бы вы блюдо не выбрали для приготовления, рекомендуется резать говяжью грудинку поперек волокон. Благодаря этому мясо получится более сочным и мягким.

Говяжью грудинку можно приготовить различными способами. В любом виде мясной продукт будет обладать приятным и насыщенным ароматом, а также восхитительным вкусом, который не оставит никого равнодушным.

Говяжью грудинку можно приготовить в мультиварке. Для этого следует сначала хорошо промыть примерно один килограмм мяса, порезать его на порционные кусочки и сложить в специальную емкость электроприбора, влив две столовые ложечки масла подсолнечного и включив режим «Жарка». Кусочки грудинки необходимо прожарить с двух сторон, затем вложить туда два порезанных репчатых лука и одну измельченную морковку, посолить и поперчить на свое усмотрение, а после прожарить мясо с овощами еще в течение десяти минут. По окончании режима «Жарка» говяжью грудинку нужно полностью залить горячей водичкой и включить режим «Тушение». Мясо протушить в течение полутора часов. За десять минут до готовности в блюдо необходимо добавить специи по вкусу и оставить в электроприборе минут на тридцать, выбрав режим «Подогрев».

Очень вкусной получается говяжья грудинка на гриле. Для начала требуется хорошо промыть под проточной водичкой около двух килограммов мяса. Далее следует заняться маринадом. В неглубокой емкости смешать пять измельченных чесночных зубчиков, по две столовые ложечки горчицы и коричневого сахарного песка, примерно сто миллилитров масла оливы, а также поваренную соль, перчик молотый и специи для мяса на свое усмотрение. В говяжьей грудинке сделать неглубокие надрезы, тщательно промазать готовым маринадом, вложить мясо в пакет и положить в холодильник приблизительно на двадцать четыре часа. Спустя сутки говяжью грудинку для барбекю выложить на гриль и поставить на мангал. Говяжья грудинка барбекю жарится на открытом огне, пока полностью не прожарится.

Говяжья грудинка на сковороде готовится следующим образом. Необходимо взять около одного килограмма мяса без косточки, хорошо промыть под проточной холодной водичкой и нарезать на порционные кусочки. В разогретую сковороду следует влить две столовые ложечки масла подсолнечного и прожарить с двух сторон говяжьи кусочки. Жареная говяжья грудинка получается очень жесткой, поэтому мясо нужно немного протушить. Для этого необходимо крупно порезать два репчатых лука, морковь и два сельдереевых стебелька. Все ингредиенты выложить на сковороду, добавить четыре измельченные чесночные дольки и обжарить овощи в течение четырех минут. Затем добавить к обжаренным овощам две столовые ложечки пасты томатной и прожарить еще в течение одной минуты. Далее в сковороду с овощами нужно влить около двухсот миллилитров красного вина и закипятить. После этого следует взять керамический горшочек, выложить туда содержимое сковороды, добавить три веточки тимьяна, положить жареную говяжью грудинку и добавить столько водички, чтобы она заполнила горшочек наполовину. Сложенные ингредиенты тщательно перемешать, всыпать в горшок поваренную соль и сахарный песок на свой вкус, затем довести до кипения на печке, а потом отправить горшок с мясом и овощами в предварительно разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф примерно на два с половиной часа. Говяжья грудинка получится очень мягкой, сочной, ароматной и восхитительно вкусной.

Говяжья грудинка, запеченная в духовке, отлично подходит для подачи на праздничной стол. Перед запеканием мясо необходимо тщательно подготовить: хорошо промыть под проточной водичкой, удалить все сухожилия и жир и просушить. Далее нужно разрезать на несколько частей пять чесночных зубчиков и вложить в проделанные в говяжьей грудинке разрезы. Затем мясо следует тщательно натереть поваренной солью, смесью перцев и присыпать сверху молотым тимьяном. Теперь необходимо застелить форму для выпекания пищевой фольгой, выложить туда говяжью грудинку, сверху полить мясо вустерским соусом (потребуется около пятидесяти миллилитров) и посыпать репчатым луком (необходимо около двухсот граммов), порезанным полукольцами. После этого края фольги следует скрепить над мясом и отправить форму для выпекания в духовой шкаф, разогретый до ста восьмидесяти градусов, приблизительно на два часа. Запеченную говяжью грудинку можно подавать на стол в горячем либо холодном виде.

Чтобы сварить бульон на говяжьей грудинке, следует взять репчатый лук и морковь, разрезать их пополам и смазать маслом подсолнечным, затем необходимо хорошо натереть поваренной солью и обмазать маслом рафинированным три килограмма мяса на косточке. Подготовленные ингредиенты выложить на противень и отправить в духовку примерно на пятнадцать минут. Пока говяжья грудинка запекается, нужно взять глубокую кастрюлю, налить туда почти пять литров воды и закипятить. Как только водичка закипит, а мясо с овощами запечется, их необходимо переложить в кипящую воду, добавить две чайные ложечки перчика горошком, рубленый пучок зелени и проварить на слабом огне в течение двух часов под прикрытой крышкой. По окончании варки мясо следует вынуть из бульона, а сам мясной отвар процедить.

Кулинары советуют приготовить такие блюда из говяжьей грудинки: плов, гуляш, мясной рулет, солонину, пучеро, пастрому, массаман-карри, стейк, яйца мерет, также мясной продукт можно брать для запекания в духовке вместе с картошкой, овощами, печеной свеклой. Отличным и наваристым получается бульон для борща на говяжьей грудинке.

Также мясной продукт можно добавлять в бургеры с овощами фри, пирожки, пельмени, долму.

Вред говяжьей грудинки и противопоказания

Вред говяжья грудинка может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта, а значит при наличии аллергической реакции потребление такого мяса в пищу противопоказано.

Говяжья грудинка противопоказана людям, которым поставили диагноз «хроническое заболевание сердца и сосудов». Также врачи не разрешают кушать мясной продукт при расстройствах пищеварительной системы и если имеется мочекаменная болезнь.

Запрещено употреблять говяжью грудинку в период обострения таких заболеваний, как остеохондроз и подагра.

Как видим, грудинка говяжья во многом хоть и полезна, но все же имеет ряд противопоказаний, которыми не следует пренебрегать, чтобы не навредить организму и здоровью в целом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Борщ с помидорами

45 мин.

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Говяжья грудинка по-техасски: рецепт от Шефмаркет

Хотите приготовить сочное мясо на ужин? Наверняка вам понравится говяжья грудинка по-техасски. Возможно, новичку кулинарии процесс покажется сложным. Но как только вы внимательно прочтете очередность этапов приготовления, вы поймете, что все гораздо проще. Просто несколько обычных техник подготовки и запекание в духовом шкафу.

Говяжья грудинка по-техасски

Говяжья грудинка по-техасски – универсальное блюдо для любой трапезы. Оно достойно присутствовать среди угощений на праздничном столе. Оно станет отличным вариантом для ужина в кругу семьи. Вкусное и сытное, готовится довольно просто.

Подготовьте:

• 2 кг говяжьей грудинки, обрезанной;
• 2 ст. л. порошка чили;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. молотого черного перца;
• 1 ст. л. чесночного порошка;
• 1 лавровый лист, измельченный;
• 1 ст. л. лукового порошка;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• 1 1/2 стакана говяжьего бульона.

Очередность приготовления:

1. Чтобы готовая говяжья грудинка по-техасски получилась ароматной, приготовьте смесь специй для натирания мяса. Смешайте в удобной пиале рекомендованные специи и молотый лавровый лист. Дайте немного мясу натянуться ароматами, хорошо оставить мариноваться на 4-6 часов.
2. Приправьте сырую грудинку растиранием с обеих сторон.
3. Включите разогреваться духовку на 180 градусов.
4. Поместите в жаровню и запекайте в заранее разогретой духовку без крышки в течение 1 часа.
5. Добавьте говяжий бульон и/или достаточно воды, чтобы в жаровне образовалось около 2 см жидкости.
6. Убавьте нагрев духовки до 150 градусов, плотно накройте жаровню и продолжайте готовить в течение 3 часов.
7. По приготовлению достаньте мясо аккуратно из жаровни на доску, дайте сокам равномерно распределиться внутри мякоти в течение 10-15 минут. Не используйте кулинарную вилку.
8. Спустя рекомендованное время можно нарезать мясо тонкими ломтиками и подавать.

Запеченная грудинка по-техасски

Говяжья грудинка по-техасски – это нежная мякоть вырезки и ароматные специи с обязательным присутствием фаворита местной кухни – острого чили. Вы можете экспериментировать с добавлением количества и консистенции этого ингредиента или не добавлять его вовсе, если кушать мясо будут дети.

Подготовьте:

• 2,7 кг бескостной говяжьей грудинки;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. чесночного порошка;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. лукового порошка;
• 1 ст. л. порошка чили;
• 1 ст. л. сушеной горчицы;
• 2 ч. л. сушеного тимьяна.

Очередность приготовления:

1. Включите духовку разогреваться до 120 градусов.
2. В небольшой тарелке смешайте все специи и соль.
3. Натрите грудинку со всех сторон смесью специй. Если используете свежий чили, его хорошо измельчите в блендере и нанести вместе со специями по всей поверхности.
4. Поместите грудинку в форму для запекания, накройте фольгой.
5. Поставьте запекаться, пока кулинарный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 68 градусов.
6. Затем снимите фольгу и продолжите запекание до температуры 75 градусов. В среднем, процесс запекания может длиться около 5-6 часов.
7. Выньте грудинку из духовки и дайте ей постоять 20 минут перед подачей на стол. Неплотно накройте ее фольгой, чтобы сохранить тепло.
8. Нарежьте грудинку поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте в теплом виде.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

Говяжья грудинка в медленном приготовлении с соусом барбекю

Рецепт говяжьей грудинки «на смерть», позволяющий извлечь максимум пользы из этого куска говядины! Эта грудинка в медленном огне готовится в простом домашнем соусе барбекю , пока она не станет восхитительно нежной и , пропитанной невероятным ароматом.

Подавать грудинку с салатом из капусты или макаронами и тушеной кукурузой. Или сложите в рулоны и сделайте слайдеры!

Рецепт говяжьей грудинки!

Я действительно не девушка, когда дело касается еды.Я не смотрю с удивлением на красиво оформленные многоярусные торты. Я не ругаюсь из-за миленьких шоколадных конфет. Мне неинтересно учиться делать конфеты.

Но я действительно схожу с ума по таким достопримечательностям, как это — гигантский кусок грудинки, наполненный вкусом.

Я весь класс. Все класс. 😂

• Что такое грудинка? Кусок говядины, который нужно готовить медленно, чтобы разрушить соединительные ткани.Уникальность этого куска говядины в том, что его можно готовить на медленном огне, поэтому он становится нежным, но при этом его можно нарезать. Он также имеет лучший мясистый вкус по сравнению с другими говяжьими нарезками, приготовленными медленно, например, с чаком.

• Есть ли другое название для грудинки? Нет другого названия для сырой грудинки, это название отруба. Но вы увидите, что в магазинах он продается уже приготовленным в виде солонины, пастрами и посоленной грудинки.

• Какой кусок мяса похож на грудинку? Нет говядины с такими же кулинарными качествами.Для этого рецепта лучшая замена говяжьей грудинки — это свернутый цыпленок, который вы используете для жаркого в горшочке. В противном случае попробуйте вариант этого рецепта с говяжьими ребрышками или свиными ребрышками — оба они потрясающие!

• Сколько времени нужно на приготовление? От 8 до 10 часов в медленноварке на медленном огне, 1 час 15 минут в скороварке или 5 часов в духовке при 320F / 160C.

• Грудинка должна быть розовой? Нет. Приготовленная грудинка не должна быть розовой, в противном случае она сильно недоварена и будет жесткой. Нельзя есть грудинку на редкость. ОДНАКО пастрами и солонина становятся розовыми даже после приготовления из-за специальной соли для посола, которую они используют (например, бекона).

Это простой рецепт говяжьей грудинки, хотя есть довольно длинный список специй, потому что здесь мы делаем домашний соус барбекю руб. и . Оно того стоит — соусов в бутылках не сравнятся с этим!

• Смесь специй — Начнем с втирания специй. Мариновать не нужно, потому что мы готовим его медленно — длительное время приготовления имеет тот же эффект, что и маринование. Если бы мы жарили его, я бы порекомендовал замариновать.

• Медленное приготовление — Поместите ингредиенты для домашнего соуса барбекю в мультиварку (уксус, кетчуп, Вустерширский соус, чеснок и специи), добавьте говядину и оставьте для медленного приготовления на 8-10 часов.

• Карамельная корочка — После этого все, что нужно, — это несколько минут в горячей духовке (или даже под грилем / жаровней), чтобы корочка стала карамелизированной;

• Уменьшить соус — Тем временем варить жидкость в мультиварке до консистенции сиропообразного соуса <- Вот наш домашний соус для барбекю !

Грудинка — это кусок говядины, предназначенный для медленного, а не быстрого приготовления. Уникальная характеристика по сравнению с другими кусками говядины медленного приготовления заключается в том, что сохраняет свою форму даже после нескольких часов медленного приготовления и , которые можно нарезать .

При медленном приготовлении других кусков говядины медленного приготовления, таких как чак (например, тушеная говядина), подливка из говядины (отруб австралийской говядины) и короткие ребрышки, они «легко разваливаются, потому что по всему мясу проходит больше соединительных тканей, которые срыв при медленном приготовлении.

Однако, как вы можете видеть на фотографиях в этом посте, грудинка держится вместе и ее можно разрезать.Но ломтики очень нежные и их можно легко измельчить, понимаете? 🙂

Грудинка хорошо измельчается, но я предпочитаю использовать говядину или ребрышки для измельчения в таких рецептах, как медленное приготовление тертого говяжьего рагу, тертого чили из говядины и тертого мексиканского говядины.

В этих отрубах больше жира проходит через мясо, поэтому измельченные кусочки получаются красивыми и сочными. Хотя на поверхности грудинки есть слой жира, на самом деле через нее не так много жира или соединительных тканей, поэтому, если ее измельчить, она будет довольно постной.

Для этого рецепта я держу говяжью грудинку в медленном приготовлении целиком и нарезаю ее ломтиками. Подайте сытный ужин в южном стиле с гарниром из домашней запеченной фасоли в южном стиле, кукурузного хлеба (или попробуйте мои любимые кукурузные кексы!), Кремовой кукурузной запеканки, классического сливочного салата из капусты или этого салата без майо (это превосходно!), Макарон Салат, картофельный салат или картофельное пюре.

Или сложите ее на слайдеры — я обычно так и подаю ее, потому что грудинка — идеальный рецепт, чтобы накормить толпу! — Наги xx

• Медоварка, тертая курица с буйволом
• Пастрами домашнего приготовления
• Перец — и медленно приготовленная тертая говядина Чили
• Кубинцы (кубинские субпродукты со свининой, маринованной в моджо, из фильма «Шеф-повар»)
• Слайдеры из свинины барбекю, приготовленные в медленноварке

PS Если вы любите говядину, не пропустите рецепты жаркого с говяжьим горшком и прайм-ребрышками / ребрышками!

Я мчусь через ту часть, где натираю, чтобы спасти вас, глядя на мои BabyHands….Эта грудинка выглядит ГИГАНСКОЙ по сравнению с моими руками !! 😂

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Говяжья грудинка медленного приготовления с соусом барбекю

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 10 часов

Всего: 10 часов 15 минут

Сеть

Американский, Южный

Порции8 — 10 человек

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Видео выше. Говяжья грудинка, приготовленная на медленном огне до готовности, затем готовая в духовке, чтобы получить эту великолепную карамелизацию, заправленная домашним соусом барбекю, в котором готовится грудинка. Нарежьте ее и подавайте как часть обильного ужина в южном стиле или положите сверху на ползунки!

Инструкции

• Смешайте ингредиенты для протирания. Разотрите всю грудинку. Если позволяет время, оставлю на 30 минут — 24 часа в холодильнике, но я делаю это редко.

• Смешайте ингредиенты соуса барбекю в мультиварке.Перемешайте, затем добавьте грудинку — при необходимости раздавите, как я (см. Видео).

• Медленное приготовление в мультиварке от 8 часов (1,5 кг / 3 фунта) до 10 часов (2 кг / 4 фунта). (Примечание 2 для скороварки и нажмите здесь для духовки)

• Выложите грудинку на противень.

• Налейте жидкость из мультиварки в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и убавляйте, пока он не загустеет до консистенции сиропа (по мере остывания он становится более густым).

• Тем временем сбрызните грудинку маслом, затем запекайте в духовке при 200 ° C / 390F в течение 15 минут, пока не появятся коричневые пятна.Удалите, затем обильно полейте соусом, затем верните в духовку на 5 минут. Удалите и снова намажьте, затем верните в духовку на 5-10 минут, пока он не станет карамелизированным и не станет похожим на фотографии. (См. Примечание для варианта барбекю)

• ДЛЯ ПОДАЧИ: Нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек зерна и подавайте с оставшимся соусом для барбекю. Это потрясающе подается как блюдо с боками или сложено в булочки с салатом из капусты в качестве ползунков. См. Примечание 3 для получения дополнительных идей.