Тушеный говяжий хвост рецепт с фото
Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана… Что делаем дальше?
1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:
— моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;
— снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;
— чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать — гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;
— моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;
— открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;
— подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.
2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:
— ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;
— в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;
— в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут — до мягкости лука;
— выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;
— вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;
— как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;
— тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне — пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;
— снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.
Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.
Приятного аппетита!
Что приготовить из говяжьих хвостов
Мясо
Мясо мясу рознь: одну часть отруба достаточно просто обжарить, а иную нужно тушить медленно и долго, чтобы она сполна раскрыла свой вкус. Бычий (говяжий) хвост — именно такая часть. Впрочем, особо впечатлительные едоки могут смутиться при упоминании этого продукта. Берем урок кулинарии у испанцев! Рабо де торо — говяжий хвост, тушенный в вине: не лишайте себя удовольствия попробовать божественно вкусное блюдо.
Говяжий хвост в первую очередь — отличное мясо. Особенно хорошо это знают те, кто в мясе разбирается. Приготовленное правильно, оно приобретает насыщенный вкус и в буквальном смысле тает во рту. А еще это одна из самых дешевых частей туши, но мяса в ней хватит на всех.
В хвосте много соединительной ткани, поэтому его нужно долго томить. Сперва рекомендуем в течение 2–3 часов вымочить в холодной воде. Покупая говяжьи хвосты, попросите мясника разрубить его на сегменты примерно по 5 сантиметров. Можете сделать это и сами дома большим острым ножом в местах соединения позвонков.
0/5 (0 Reviews)
О пользе бычьего хвоста
Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.
Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.
Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту
В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.
Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.
Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.
Как приготовить и подавать
Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.
Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.
Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.
Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.
Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.
Другие интересные способы приготовления хвостов
Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.
хвост говяжий | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru
| хвост говяжий 800 г |
| вода 2.5 л |
| масло оливковое 2 ст. л. |
| лук репчатый 1 шт |
| морковь 1 шт |
| фасоль красная консервированная 1 шт |
| помидоры в собственном соку 200 г |
| головка чеснока 1 шт |
| розмарин сушеный 1 щеп. |
| майоран сушеный 1 щеп. |
| тимьян сушеный 1 щеп. |
| соль и перец по вкусу |
| перец чили молотый 0.5 ч. л. |
| каперсы маринованные 1.5 ч. л. |
| вино красное сухое 100 мл |
| оливки зеленые без косточки 20 шт |
| лавровый лист 1 шт |
| коньяк 50 г |
| корень сельдерея 0.5 шт |
| Показать все (19) |
Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста
Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.
Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.
По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.
Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.
Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.
как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд
Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.
Описание и состав
Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.
В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.
Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.
Польза и возможный вред
Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.
- Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
- Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
- Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
- Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
- Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
- Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
- Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.
Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.
Как приготовить?
Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.
Суп с говяжьим субпродуктом
Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:
- один хвост говядины;
- две картофелины;
- одна морковь;
- одна луковица;
- один красный сладкий перец;
- сто грамм стручковой фасоли;
- два лавровых листа;
- пятнадцать грамм зелени;
- соль, перец черный, перец душистый по вкусу.
Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.
Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.
Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.
Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.
За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.
Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.
Тушеные хвосты говядины или телятины
Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:
- один хвост говядины;
- один черешок сельдерея;
- одну морковь;
- одну луковицу;
- четыре зубочка чеснока;
- один лавровый лист;
- четыре горошины перца черного;
- несколько тимьяновых веточек;
- 0,8 кг помидор в своем соку;
- соль, перец душистый, оливковое масло.
Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.
Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.
В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.
Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.
О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.
Рагу из говяжьих хвостов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Говяжьи хвосты содержат костный мозг, а он очень полезен. Они жесткие и обладают немного специфическим запахом, поэтому их нужно правильно приготовить. Лучше тушите их в алкоголе, который смягчит волокна. Подавайте рагу из хвостов с овощами горячим, а также с образовавшейся подливой.1. Вымойте мясо и выложите его на салфетку, оботрите. Посолите и поперчите хвосты.
2. Разогрейте кастрюлю с 1-2 столовыми ложками растительного масла и выложите хвосты. Обжаривайте их со всех сторон до образования румяной корочки, переложите в тарелку.
4. Верните в кастрюлю хвосты, добавьте цельные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино, доведите смесь до кипения и тушите на минимальном огне под закрытой крышкой 3 часа.
5. За час до окончания приготовления мяса подготовьте овощи. Очистите и нарежьте крупными кусочками оставшуюся морковь, пастернак и репу, выложите овощи на противень и полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте их в разогретом до 175 градусов духовом шкафу 1 час.
7. Верните в кипящий бульон хвосты (можно обрезать их с кости или оставить так), добавьте запеченные овощи, тушите все около получаса, по вкусу посолите и поперчите, нарежьте мелко свежую петрушку, выложите ее в кастрюлю.
Как приготовить бычий хвост в казане рецепт с фото пошагово
томаты в собственном соку – 300 г;лук – 2 шт;
морковка – 2 шт;
соевый соус – 2 ст.ложки;
красное вино – 1 бокал;
сладкий перец – 1 шт;
бычьи хвосты – 2 кг;
оливковое масло – 50-75 мл;
зелень: по половине пучка кинзы и укропа.
чеснок – 3 дольки;
специи: соль — 1 ст. ложка, черный перец молотый — 1 ч. ложка, паприка – 1 ч. ложка;
говяжий бульон – 900 мл; 1. Для начала разжигаем огонь под казаном. Вначале он должен быть очень сильным. Наливаем 50 или 75 миллиграммов растительного масла. Даем пару минут чтобы оно прогрелось. Потом опустим говяжьи хвостики. Они будут первыми, чтобы запечатать их до золотистой корочки. С каждой из сторон буквально по одной или двум минутам будет достаточно. Хвосты мы заранее тщательно промыли несколько раз в воде. И в яблочном уксусе.
У нас две средние морковки, нарезанные мелкими кубиками. И продолжаем мешать, не останавливаясь. Какие запахи! Жалко мне наших соседей. Всегда им приходится нюхать такие вкусные ароматы. Дадим минутку отстояться и продолжим. Ну что же, овощи потушились, мы им дали еще пару минут. Пришло время для наших томатов. У нас они из банки. Одна маленькая баночка — 300 граммов. Я думаю, нам нужно несколько штук. Они уже заранее были сделаны на гриле. А вы, если хотите, можете использовать и простые томаты. Я думаю, два-три будет достаточно, просто мелко нарежьте их.
После этого также две столовые ложки соевого соуса. Одна чайная ложка перца. Одна столовая ложка соли. И одна чайная ложка паприки. Добавляем и сразу перемешиваем. Вот это да! Мы дали примерно минутку, теперь можно перейти к жидкостям. Начнем с одного бокала красного вина. Если вдруг вы не хотите использовать вино, то вы можете пропустить это и перейти уже к следующему этапу. Это будет просто бульон. Мешаем. Дадим вину выпариться… алкоголю.
Ох, какой запах. Все ароматнее и ароматнее. Отлично. Все практически готово к тому, чтобы мы залили бульон, но прямо перед этим, давайте добавим мелко нарезанные три зубчика чеснока. Перемешаем в последний раз. Дадим ему также распустить свои ароматы. И уже после этого сразу добавим говяжий бульон. Можно купить готовый. Как, в принципе, у нас, органический. Можно, если у вас есть дома, конечно, добавить свой. По количеству нам нужно будет попытаться сделать так, чтобы как можно больше накрыть наши хвостики. Вот в этой пачке 900 граммов.
Ну что же, закроем и проверим через минут 40. Прошло 40 минут, давайте откроем и посмотрим, что у нас там получается. Ох, прекрасно. Жидкости хватает… перемешаем. Отлично. Огонь тихий. Закрываем назад крышкой, и даём дальше томиться. Ну что же, прошло еще 40 минут. Общее время уже у нас 1 час 20 минут. Посмотрите, как прекрасно выглядит, а какие запахи выходят. Все ароматнее и ароматнее. Консистенция прекрасная. Перемешаем еще разок. Жидкости добавлять не будем. Накроем и проверим еще раз минут через 40. Ребята, прошло еще 40 минут. Открываем… смотрите, как вкусно!
Я думаю, что даже мы не будем пробовать, а просто добавим последний штрих — это зелень. А сейчас мы все это дело перемешаем. И оставим на последние 15-20 минут, а после этого выложим и будем пробовать. Закрываем. И даем 20 минут. Ну что же, вот и настал тот момент, когда мы должны попробовать это мясо. Даже не знаю, с какой стороны к нему подойти. Вилкой или рукой. Ну, давайте будем культурными и возьмём вилку. Ой, какое оно мягкое, просто реально спадает с кости. Конечно, можно было просто взять и не резать ножом, и попробовать, Но, посмотрите, нож касается, и оно режется прямо на ходу. Попробуем. Вот это да! Вот это мясо. Невероятно мягкое. Просто потрясающе. Очень вкусное.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Холодец из говяжьих хвостов | Волшебная Eда.ру
А вы пробовали варить холодец из говяжьих хвостов? Он очень вкусный. Прозрачный, как хрусталь. Крепкий, как скала!
Говяжьи хвосты — просто созданы для того, чтобы варить из них холодец. Здесь много хрящей, так что не нужно добавлять голяшку, мотолыгу, ножки, суставы — как мы привыкли это делать, когда готовим холодец из говядины (потому что в «чистом» филе нет того количества коллагена, который необходим для застывания). В хвостах же много природных желирующих веществ, поэтому холодец застынет самостоятельно, он получится плотным, будет нарезаться ножом.
Совет! Чтобы было «больше мяса», купите пару хвостов или выберите один, но самый крупный — до 2 кг. Из этого количества продуктов получится 3 порции холодца примерно по 400 г.
Общее время: | Время приготовления:
Выход: 3 порции | Калорийность: 58.71 кКал на 100 г
Ингредиенты
- говяжий хвост – 1,5-2 кг
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- соль – по вкусу
- черный перец горошек – 6-8 шт.
- чеснок – 3-4 зуб.
- сельдерей – 1/2 черешка
- вода – примерно 2-3 л
- лавровый лист – 1 шт.
- петрушка, вареное яйцо – для украшения
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоКогда будете покупать хвост, попросите мясника его разрубить на части (так вам будет проще уложить его в кастрюлю). В первую очередь его нужно помыть, а затем срезать лишний жир — жира будет много, чем больше вы его срежете сейчас, тем меньше придется потом снимать с бульона. Хвост нужно вымочить в холодной воде 2-4 часа — за это время вода вытянет лишнюю кровь, ее нужно слить.
Поместить куски в кастрюлю (объем моей кастрюли — 3 литра, но можно взять и больше). Чем плотнее вы уложите, тем лучше. Туда же бросить целую головку лука. Залить чистой холодной водой, чтобы она покрыла содержимое кастрюли с запасом в пару сантиметров (у меня здесь примерно 2 литра, но все зависит от плотности укладки, размеров кастрюли…).
Поставить на огонь и дождаться закипания. Снять с поверхности пенку (ее будет много) и жир (его будет еще больше, снимать лишний жир советую не только на этом этапе, но время от времени в процессе варки).
Уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой (оставив небольшое отверстие). Воду подливать нельзя. Томить при слабом кипении 4 часа.Мясо должно развариться, отставать от костей, буквально рассыпаться на волокна. Вот теперь можно выбросить лук. Вместо него добавить целую очищенную морковку, черешок сельдерея, лавровый лист, зубчики чеснока и перец горошком. Посолить по вкусу.
Варить еще 1 час. Выключить, снять с плиты.
Вынуть мясо шумовкой в миску, выбрать мясо, отделяя от костей. Морковку и бульон сохранить.
На дно миски выложить веточки петрушки, половинку вареного яйца и морковку, нарезанную тонкими колечками.
Сверху — кусочки мяса (нарезать можно мелко или крупнее, кому как больше нравится). Наполнить миску примерно на 2/3 объема.
Залить бульоном, процеженным через сито.
Можно украшения выкладывать не на дно миски, а сверху, если вы не планируете потом ее переворачивать. Всего у меня получилось 3 порции.
Остудить до комнатной температуры, а затем отправить в холодильник на 6-8 часов, до полного застывания (лучше всего на ночь).
Вот такой красивый, прозрачный холодец из говяжьих хвостов получился — очень вкусный! Подавать с горчицей и хреном. Приятного аппетита!
Бычьи хвосты, тушеные в пиве рецепт
Поделиться с друзьями:Бычьи хвосты, тушеные в пиве — подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1,4 кг. бычьих хвостов
- 1 бутылка (350 мл.) пива
- 1,5 ст. телячьего или говяжьего бульона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. нарезанного маленькими кубиками репчатого лука
- 1/2 ст. крупно нарезанной моркови
- 1/2 ст. нарезанного небольшими кубиками сельдерея
- 1/4 ст. нарезанного небольшими кубиками лука-порея
- 1 ст. л. измельченного чеснока
- 1 ст. л. измельченного зеленого лука (только белые части)
- 2 ч. л. измельченного имбиря
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2,5 ст. л. пшеничной муки
- 1/2 ч. л. молотого душистого перца
- 1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки
Приготовление блюда по рецепту:
- В кастрюлю (или любую скороварку, или жаровню) налейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Посолите и поперчите бычьи хвосты. Положите половину хвостов в кастрюлю и обжарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно 3-4 мин. с каждой стороны. Выложите обжаренное мясо на блюдо и повторите те же действия с оставшимися хвостами.
- Когда бычьи хвосты подрумянятся, положите в кастрюлю репчатый лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи до мягкости, примерно 3-4 мин. Добавьте лук-порей, чеснок, зеленый лук и имбирь и обжарьте в течение минуты, часто помешивая. Положите томатную пасту и хорошо перемешайте. Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Готовьте, помешивая, 3 мин. Влейте пиво и увеличьте огонь до умеренно сильного. Доведите пиво до кипения и готовьте 5 мин.
- Добавьте бульон и душистый перец, снова положите хвосты в кастрюлю. Доведите содержимое кастрюли до кипения и тушите бычьи хвосты до мягкости, примерно час в скороварке или 2 ч. в жаровне. Снимите крышку и добавьте в кастрюлю нарезанную петрушку. Подавайте сразу.
Хвосты говяжьи, сваренные с овощами
Рецепт приготовления. Для вторых горячих блюд используется не более пяти позвонков толстой части говяжьего хвоста. Остальная, тонкая часть хвоста употребляется на варку бульона и студень. Разрезать толстую часть хвоста на позвонки, вымыть, залить холодной водой и оставить в холодном месте на 4-6 часов. Затем погрузить хвосты в кипящую воду и варить при кипении 10-12 минут, снимая пену. После чего переложить их в холодную воду, промыть, снова положить в посуду для варки, залить процеженным бульоном. Варить при слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей без особых усилий. Время варки говяжьих хвостов, в зависимости от возраста скота, колеблется от 2 до 4 часов. Когда хвосты сварятся, добавить к ним овощи: морковь, репу и сельдерей, нарезанные дольками или кубиками; обжареный мелкий лук (саженец) целыми головками; свежую капусту, нарезанную шашками, или целые кочешки брюссельской капусты; стручки фасоли; картофель, нарезанный дольками или точенный бочоночками. Кроме того, добавить белый соус, лавровый лист, черный перец горошком и долить столько бульона, сколько нужно для того, чтобы продукты были покрыты им не более чем на 1 см; посолить, варить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении до готовности овощей. По окончании варки можно добавить немного (0.3 г) чеснока, растертого с солью. Вместо перечисленных выше овощей можно использовать для этого блюда также и некоторые другие, как, например, баклажаны, тыкву, кабачки, сладкий стручковый перец, кольраби, цветную капусту, помидоры и т. п. Подать говяжьи хвосты вместе с овощами и бульоном в баранчике или глубокой тарелке малого размера, посыпав зеленью. Это блюдо можно готовить также в керамическом горшке, в котором его и подать на стол.
Продукты на порцию: хвосты говяжьи – 200 г, масло топленое – 10 г, картофель – 75 г, капуста – 50 г, морковь, лук, репа – по 20 г, фасоль – 10 г, сельдерей – 5 г, соус белый – 50 г, лавровый лист, соль, перец горошком, зелень, чеснок (по желанию) – 0.3 г.
Рецепт тушеных бычьих хвостов
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 1042 | калорий |
| 60 г | Жир |
| 11 г | Углеводы |
| 109 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 1042 |
| % Дневная стоимость * | |
| 60 г | 77% |
| Насыщенные жиры 23 г | 114% |
| 366 мг | 122% |
| 882 мг | 38% |
| 11 г | 4% |
| Пищевые волокна 3 г | 11% |
| Всего сахаров 5 г | |
| 109 г | |
| Витамин С 10 мг | 52% |
| Кальций 126 мг | 10% |
| Железо 8 мг | 42% |
| Калий 1631 мг | 35% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Вопреки своему названию, в наши дни бычьи хвосты не получают от быков, как это было в прошлом. На самом деле это хвост обыкновенной коровы и один из самых ароматных кусков говядины, которые вы можете купить и приготовить. Однако требуется некоторое время, чтобы добиться наилучшего аромата и текстуры бычьего хвоста, потому что разрез может быть немного жестким.Медленное приготовление и постоянный нагрев — лучший способ размягчить многочисленные соединительные ткани в хвосте; плита, мультиварка или духовка могут дать потрясающие результаты, если вы дадите мясу достаточно времени, чтобы оно размякло, впитало аромат и отвалилось от костей.
Длинное тушение хвоста делает его настолько нежным, что его предпочитают многие домашние повара и опытные повара. Также случается, что при приготовлении хвоста получается собственный богатый бульон, который очень вкусен с рисом или картофельным пюре. Хотя приготовление бычьего хвоста обычно происходит в дни пропитания, когда в последнее время никакие части животного не пропадали зря, и по иронии судьбы, этот кусок мяса завоевал популярность и стал более дорогим для покупки.Вы найдете блюда из бычьего хвоста в итальянской, русской и британской кухнях, а также азиатской, африканской, ямайской и испанской. Независимо от того, о какой кухне идет речь, тушеный бычий хвост — полезное, успокаивающее блюдо с глубоким, насыщенным вкусом, особенно в холодную погоду.
Этот рецепт тушеного бычьего хвоста опубликован в «Поваренной книге нового хорошего домашнего хозяйства» (Hearst Books), перепечатанном с разрешения.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт тушеных бычьих хвостов «Собери вместе»
Бычьих хвостов с соусом Рецепт | Allrecipes
Какой отличный рецепт !!! Прежде всего позвольте мне сказать, что это не совсем корм для 6 человек (скорее 2.5). Я купил чуть больше 3 фунтов (ровно 6 бычьих хвостов), и он накормил 2 человек с очень маленькими остатками. Я немного подрезал свои бычьи хвосты, чтобы не попал в горшок с жиром. Также я немного изменил рецепт (я всегда это делаю), добавив 2 банки говяжьего бульона, удвоив греческую приправу и приправу, добавил немного вустерширского соуса вместо соуса для подрумянивания и вдвое увеличил количество чеснока. Да и я готовил 3 часа (ТЕНННДЕР). Подливка ооочень хороша. Я подавал это с рисом и горохом по-ямайски и жареными бананами (с этого сайта).Скоро выложу фото этого замечательного блюда. Это определенно взрыв еды для души из прошлого. Большое спасибо за размещение этого!!!
Хороший рецепт! Несколько советов … ПЕРЕД добавлением чеснока, лука и сухих приправ на шаге 1, доведите бычьи хвосты до кипения и снимите серую пену, которая поднимается вверх, затем добавьте приправы. Это делает бульон более прозрачным и чистым на вкус. Кроме того, если позволяет время, охладите бульон на ночь, когда бычьи хвосты приготовились. На следующий день слой жира затвердеет, и его можно будет полностью удалить… намного полезнее, и ароматы сочетаются в одночасье с лучшими вкусовыми качествами. Я также пропустил дополнительную чайную ложку приправленной соли, так как в мой бульон вполне подходила 1 столовая ложка соли.
Я очень нервничала, когда готовила это блюдо, но оно вышло отлично. Я не использовал «греческие приправы», только приправленные солью и перцем Лоури, и это было нормально. К тому же бычьи хвосты относительно толстые, поэтому, если у вас никогда не было их, как у одного из комментаторов ниже, не удивляйтесь. Однако вы можете сократить его.Но, на мой взгляд, именно в этом заключается большая часть вкуса.
Это очень хороший рецепт старых добрых бычьих хвостов. Бычьи хвосты жирные (для тех, кто не знает) и традиционно так готовятся. Лучше всего сначала их отварить, чтобы избавиться от жира. На них все равно будет жир. Добавьте помидоры, если хотите, или еще что-нибудь! Обычно получается «тушеное мясо» из-за времени приготовления и подливки. При употреблении в пищу мясо должно отваливаться от кости. Я хотел бы услышать другие варианты, например, подливку или соус.Сама я не могу не есть бычьи хвосты, плавающие в подливе! Если вас слишком беспокоит жир … не делайте этого. Спасибо! Отличный рецепт!
Я txnurse5 и должен признать, что он не кормит 6. Мой рецепт написан как «наблюдатель». Этот рецепт предназначен строго для наблюдателя. Я наблюдал, как моя мама, бабушка и тетя готовят эту еду. Все дело в приправе и дегустации. Вот как это делается на юге. Не бойтесь экспериментировать с разными специями и техниками.Я выросла с этим правилом, так что не бойтесь экспериментировать !!!
Обычно бычьи хвосты готовят в мультиварке, поэтому в следующий раз я буду следовать рецепту и готовлю на медленном огне в течение 6 часов. Отличное сочетание вкусов и подливы было потрясающим. Это хранитель!
Этот рецепт был замечательным. Мне нравятся бычьи хвосты, которые мне приходилось покупать в местном ресторане, поэтому я впервые попробовала их здесь, дома, и строго следовала инструкциям. Отныне я буду наслаждаться бычьим хвостом с подливкой дома! Большое спасибо!
Я сделал именно так, как было написано! Когда я говорю вам УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Я ЗНАЮ УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Мои дети ели это, все ели, и это было феноменально! Это нужно есть…и надо попробовать! Соус был настолько хорош, что я оставил его и заморозил, чтобы в будущем приготовить домашнее картофельное пюре. Я использовал желтый рис для этого рецепта, так как мы очень любим желтый рис, и это был идеальный поворот для этого рецепта. Если вы никогда не ели OXTAILS, попробуйте этот рецепт! Вы обязательно влюбитесь
Отличный рецепт! Хочу поделиться советом из поваренной книги Джулии Чайлд — поместите бычьи хвосты в форму для запекания, добавьте 1 морковь, 1 ребро сельдерея и 1/2 луковицы с кожурой — все крупно нарезать.Поставить на решетку в верхней трети духовки, разогретой до 450 градусов. Выпекать 40 минут, переворачивая и поливая каждые 10 минут. Это избавит от потемнения масла и брызг. Слейте воду и слейте жир, промойте сковороду водой или красным вином и приступайте к рецепту.
Раньше я никогда не пробовал бычьих хвостов и хотел попробовать что-нибудь другое. Может, мне сначала нужно было обрезать жир, потому что он был очень жирным. Вкус был нормальный, но был слишком тушеным. Я сначала поджарил мясо и обжарил лук и чеснок перед добавлением воды.Рад, что могу сказать, что у меня они были, но, вероятно, больше не буду. Извините!
Медленноварка из бычьего хвоста и масляной фасоли
В этом рецепте медленного приготовления из бычьего хвоста и сливочной фасоли есть все, что вы могли бы пожелать в тушеной говядине. Это комфортная еда прямо из моего детства.
Это
Около
К
Перейти
Вниз !!!
И я просто собираюсь начать это с того, что скажу, как и любой хороший рецепт мясной мультиварки, этот рецепт начинался в кастрюле.На плите. С огнем. И я не злюсь на это, потому что вкус, который вы получаете от этого еще одного дополнительного шага для этого благословения человеческому роду, — ЭТО ТАКОЕ СТОИТ !!! Я просто хочу быть впереди с этим, потому что я пытался просто бросить все это в свою мультиварку и уйти, но мясу не хватало этого восхитительного карамельного вкуса. И давай по правде говоря, я живу для этого вкуса.
Этот рецепт появился, когда мой лучший друг, который работает медсестрой по 10 часов, спросил меня, есть ли у меня рецепт мультиварки из бычьего хвоста.Это было так гениально, что я пошел и купил 10 фунтов бычьего хвоста для «проверки рецепта». Я воспользуюсь любым предлогом, чтобы сделать бычий хвост. Любой!
В детстве я любил воскресные обеды, потому что знал, что моя бабушка, будучи человеком по привычке, готовит одну из двух вещей: бычий хвост или жареную курицу. Вы, ребята, понимаете, почему я был первым за столом и последним ушел?
Никто никогда не говорил мне, чтобы я закончил ужин в тот вечер. Никогда не было. Ни за что. Нет как.
Мне так смешно, что большинству людей не нравится тушеный бычий хвост.Мясо получается нежным, потому что его тушат часами. Подливку, которую он производит, следует разливать в бутылки. Я просто говорю, что куплю их все. И я имею в виду все! Вы наконец знаете мою слабость. Также рекомендуется вокруг этих частей грызть кости. Несмотря на то, что мясо отваливается от кости, часть опыта поедания бычьего хвоста заключается в том, чтобы насладиться костью. Поверьте, оно того стоит! Забудьте о манерах, просто погрузитесь в них. На самом деле, моя семья сочла бы оскорблением не делать этого.
Полакомиться этим блюдом так просто.Я мог бы делать это еженедельно, если не ежедневно. Я серьезно подумал, что не скажу своей семье, что я приготовил это блюдо, просто чтобы насладиться им сам. Обычно его подают с рисом и горошком.
Наслаждайтесь!
Бычий хвост и фасоль в медленноварке
Состав
- 1 баночная лима / масляная фасоль
- 4 фунты стерлингов бычий хвост обрезанный
- 2 большой лук нарезанный
- 3 зеленый лук нарезанный
- 4 зубчики чеснока разбит
- 3 морковь нарезанный
- 1 пучок свежего тимьяна
- 2 столовые ложки хлопья красного перца или 1 перец виски семена включены
- 4 чайные ложки острый перец
- 1 чайная ложка чесночный порошок
- 2 лавровый лист
- 2 столовые ложки кетчуп
- 1 столовая ложка Вустершир соус
- 1 столовая ложка соевый соус
- 4 чашки говяжий бульон с низким содержанием натрия ровно столько, чтобы слегка прикрыть бычий хвост
- 1 чашка нарезанные помидоры
- 2 чайные ложки томатная паста
- 1 столовые ложки поваренная соль
- 1 чайная ложка семена перца (по желанию)
Инструкции
В большую кастрюлю добавьте бычьи хвосты, лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, красный перец, перец, лавровый лист, соевый соус, семена перца, кетчуп и Вустерширский соус и мариновать не менее 4 часов или всю ночь в холодильнике, периодически помешивая.
Вынуть бычий хвост из маринада. В большой кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы бычий хвост подрумянился. Когда масло станет горячим, а не подгорит, поместите бычий хвост в кастрюлю и подрумяните со всех сторон. Удалите коричневый бычий хвост и поместите в мультиварку. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть бычий хвост. Также добавьте маринад, помидоры и морковь. Поставить на сильный огонь и варить 7-8 часов. Пока мясо не станет нежным.
Каждый час проверяйте бычий хвост и держите бычий хвост слегка покрытым жидкостью.
Через 6 часов добавьте фасоль, томатную пасту и больше говяжьего бульона и / или воды, если необходимо. Затем тушите без крышки 1 час, снимая жир сверху и периодически помешивая. За последние полчаса приготовления приправьте 1-2 столовыми ложками соли и свежемолотого черного перца. Подавать с рисом и горошком.
* Не забудьте удалить лавровый лист.
Если вам понравился этот рецепт, возможно, вам понравится:
Мультиварка кукуруза в початках
Ямайские банановые оладьи
Домашнее печенье из пахты.
НямРецепт сочного ямайского бычьего хвоста (с ВИДЕО!)
Почему бычий хвост такой дорогой?
Если вы когда-нибудь ходили в продуктовый магазин или ресторан и спрашивали себя: «Почему бычий хвост такой дорогой?», Не волнуйтесь, вы не одиноки. Этот вопрос поставил в тупик многих. Это потому, что если подумать, бычьи хвосты довольно костлявые и должны стоить меньше. Однако за тем, как бычий хвост стал дорогим, всемирно известным блюдом, стоит интересная история «из лоскутов к богатству».В прошлом мясники либо выбрасывали хвосты (коровьи или бычьи), либо продавали их по низкой цене людям, которые не могли позволить себе «предпочтительные» куски говядины. В то время бычий хвост был наименее востребованным куском говядины и считался «пищей для бедных» (пища, которую ели только бедняки).
Однако все изменилось, когда распространилась молва о том, как эти «бедняки» создали кулинарный шедевр из бычьих хвостов. Повара тушили бычьи хвосты до сладкого совершенства, в результате получилось восхитительное блюдо с богатым и соблазнительным вкусом.Затем спрос на этот восхитительный кусок говядины вырос, и продавцы быстро оценили его стоимость. По мере роста спроса на бычий хвост росла и его цена. Сегодня бычий хвост больше не рассматривается как «еда для бедных», а в некотором роде деликатес с соответствующей премиальной ценой.
Как приготовить лучшие ямайские бычьи хвосты
Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить лучшие ямайские бычьи хвосты:
• Перед заправкой ополосните бычьи хвосты в уксусе, соке лайма или лимона.
• Обрежьте мясо, чтобы подливка была менее жирной.
• Приправьте бычий хвост и дайте ему мариноваться в течение 6-8 часов (если возможно) перед приготовлением, чтобы придать мясу аромат.
• «Обжарить» или поджарить мясо с обеих сторон, чтобы «закрепить» сок и аромат.
• Готовьте бычьи хвосты до мягкости и мягкости, затем добавьте еще один слой свежих приправ.
Если вам интересно посмотреть, как я готовлю свои бычьи хвосты, я добавил ниже пошаговый видеоролик с рецептом ямайского бычьего хвоста, чтобы сделать процесс приготовления еще проще для вас.
Нужно ли чистить бычьи хвосты перед приготовлением?
Купил ли я бычий хвост в продуктовом магазине или у мясника, я предпочитаю промыть мясо, прежде чем приправить и приготовить его.Чтобы очистить бычьи хвосты, поместите их в большую миску, затем добавьте прохладную воду, смешанную с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Тщательно потрите куски мяса, чтобы удалить прилипший к ним мусор. Тщательно промойте и слейте воду из бычьих хвостов, прежде чем приправлять их. Посмотрите мое видео с рецептом ямайского бычьего хвоста ниже, чтобы узнать, как именно это делается!
Идеальное лакомство
Нежный, сочный, тушеный бычий хвост — идеальное лакомство для любителей говядины во всем мире. Приправьте это блюдо, добавив к нему несколько вкусных гарниров.Попробуйте его с настоящим ямайским рисом и горохом, свежим салатом, а затем запейте все это освежающим напитком из морковного сока, ананасового имбирного сока или сметанного яблока.
Рецепт рагу из бычьих хвостов — Panlasang Pinoy
Приготовление рагу — это очень вкусный и вкусный способ приготовить бычьи хвосты. Я черпал вдохновение из своего рецепта бургиньона из говядины, но я постарался сделать это блюдо проще и легче в приготовлении. Представьте себе бургиньон из бычьего хвоста, приготовленный быстрее и проще. Вот что вы получите из этого рецепта рагу из бычьего хвоста.
Бычий хвост — одна из самых вкусных частей коровы, на мой взгляд, если не самая большая. Вы должны суметь использовать его потенциал для приготовления различных видов вкусного тушеного мяса. Помимо аромата, нежные бычьи хвосты приятно есть. Лучше всего, если он будет приготовлен до очень нежного состояния для достижения наилучших результатов. Вам не придется долго пережевывать пищу, и вы буквально почувствуете, как мясо тает во рту.
Если вы попробовали наше рагу из арахиса каре-каре, то заметите, что в каждом кусочке преобладает мясо.Он хорошо смешивался с арахисовым соусом и креветочной пастой. Это стало причиной успеха блюда.
Некоторым из вас может потребоваться более сочное тушеное мясо. Если это вы, я предлагаю вам улучшить этот рецепт, добавив больше говяжьего бульона. Однако убедитесь, что вы добавили достаточно бульона. Не добавляйте слишком много. В противном случае это может превратиться в суп из бычьих хвостов.
Давай поговорим о том, как я приготовил это рагу. Я поджарил бычий хвост, обжарив его с чесноком и луком. Потом добавили томатную пасту и говяжий бульон, и я довел до кипения.Я использовал скороварку, чтобы ускорить процесс приготовления. Однако с голландской духовкой все в порядке. В конце важно учесть, что мясо получается нежным.
Как вы едите это блюдо? Мне обычно нравится моя филиппинская. Это теплый белый рис. Еще мне нравится это с картофельным пюре. Иногда я ем это с багетом. Есть несколько способов насладиться этим блюдом.
Кстати, еще мне нравится тушеное мясо с Вустерширским соусом. Я использую его как приправу вместо приправы.
Попробуйте этот рецепт рагу из бычьего хвоста. Дайте мне знать, что вы думаете.
Рагу из бычьего хвоста
Рецепт рагу из бычьего хвоста
Общее время 1 час 10 минутИнгредиенты
- 3 фунта. бычий хвост
- 1 6 унций. банка томатной пасты
- 1 1/2 стакана красного вина
- 4 стакана говяжьего бульона
- 1 средний нарезанный лук
- 1 большой запеченный картофель нарезанный кубиками
- 1 чайная ложка свежего тимьяна
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Соль и черный перец молотый по вкусу
Инструкции
Нагрейте оливковое масло в скороварке.Как только масло начнет нагреваться, добавьте сливочное масло. Продолжайте нагревать, пока масло и масляная смесь не начнут пузыриться.
Обжарить лук до готовности.
Добавьте бычий хвост. Готовьте каждую сторону в течение 1 минуты.
Добавьте томатную пасту. Обжарить в томатной пасте 2 минуты.
Налейте говяжий бульон в скороварку. Накройте крышкой и готовьте под давлением 30-40 минут.
Добавьте тимьян и красное вино.Дать закипеть.
Добавьте кубики картофеля. Продолжайте варить 8-10 минут. Примечание: можно добавить еще говяжьего бульона, если жидкость начнет подсыхать.
Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
Переход к сервировочному луку. Служить.
Делитесь и наслаждайтесь!
Nutrition
Порция: 5 г
Рецепт копчения из говяжьих бычьих хвостов, приготовленных на гриле
Рецепт копченого бычьего хвоста
Пусть имя вас не пугает; Копченый бычий хвост — это серьезная пища для души, которая гарантированно пробудит ваши вкусовые рецепторы! На юге мы часами тушим бычьи хвосты в густом бульоне и подаем им сытные гарниры, такие как рис, картофельное пюре или даже зелень капусты. Бычий хвост — это кусок говядины, взятый из коровьего хвоста. Вокруг костей много сильно мраморного мяса; а когда он готовится Медленно и Медленно, он напоминает мне очень богатые на вкус короткие ребрышки или жаркое в горшочке. Вам нужно много специальных ингредиентов для этого рецепта; просто возьмите в супермаркете бычий хвост и несколько овощей и приступайте к курению! Удалите лишний жир с внешней стороны каждого куска бычьего хвоста и приправьте хорошей дозой вашей любимой приправы для барбекю.Я использую мой Killer Hogs Hot Rub для небольшого дополнительного удара, и он придает коре приятный цвет. Разжигайте курильщика и доведите температуру до 275⁰. Для этого кулинара с копченым бычьим хвостом у меня есть мой Gateway Drum, который вращается вместе с небольшим количеством орехов пекана и кусковым углем. Вы можете использовать любую яму для этого повара, просто поддерживайте постоянную температуру. Положите кусочки бычьего хвоста на решетку и коптите их около 2 часов. Вам нужно перевернуть их на полпути, чтобы окрасить обе стороны. Пока дым катится, приготовьте жидкость для тушения.Я начинаю со свежей моркови, сельдерея, лука и чеснока, обжаренных всего несколько минут. Затем добавьте жидкости: Вустершир, бальзамический уксус, красное вино и столовую ложку томатной пасты с горкой. Уменьшите эту смесь, чтобы сконцентрировать аромат, а затем добавьте 3 стакана говяжьего бульона и столовую ложку основы говяжьего бульона. Дайте жидкости покипеть около 10 минут и снимите с огня. Как только кусочки бычьего хвоста на курильщике приобретут темный цвет, снимите их с огня и поместите в большую чугунную кастрюлю (голландская печь).Влейте жидкость для тушения и накройте фольгой. Поставьте кастрюлю на коптильню и дайте ей покататься, пока копченый бычий хвост практически не развалится. Я использую вилку, чтобы проверить, как они продвигаются, и когда мясо легко отделяется, готово. Снимите голландскую духовку с коптильни и аккуратно переложите каждый кусок бычьего хвоста на блюдо. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и вылейте жидкость для тушения через сито. Подождите несколько минут и слейте жир сверху. Я предпочитаю подавать это блюдо из копченых бычьих хвостов по-семейному.Приготовьте одну-две чашки длиннозерного риса в соответствии с инструкциями на упаковке и разложите на большом блюде. Разложите кусочки бычьего хвоста поверх риса и залейте процеженной жидкостью для тушения сверху, чтобы получился соус. Украсить кусочками зеленого лука или свежей петрушкой, и можно подавать. Это сытное блюдо, которое прилипнет к ребрам и вызовет улыбку на лице; Надеюсь, вы попробуете! Распечатать часы значок часовСоус для тушения
- 3 чашки говяжьего бульона
- 1 чашка красного вина
- ¼ чашка Вустерширского соуса
- ¼ чашки бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка лучше, чем бульонная говяжья основа
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
- 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
- 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
- 4–5 зубчиков измельченного чеснока
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- Направление:
- Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей и морковь и обжарьте 2-3 минуты. Добавить чеснок и варить 1-2 минуты. Добавьте Вустершир, бальзамический уксус, томатную пасту и красное вино. Уменьшить в течение 3 минут и добавить говяжий бульон и говяжью основу, перемешать и продолжать уменьшать в течение 10 минут.
- Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 275 градусов. Добавьте к раскаленным углям небольшой кусок древесины ореха пекан для аромата дыма.
- Обрежьте излишки жира с внешних краев бычьих хвостов и приправьте все стороны Killer Hogs Hot Rub (или вашей любимой приправой для барбекю)
- Поместите бычьи хвосты на решетку и коптите в течение 2 часов или пока снаружи не станет темно-красного дерева.
- Приготовьте соус для тушения по рецепту ниже.
- Удалите бычьи хвосты из коптильни и разложите в большом чугунном котле. Залить мясо жидкостью для тушения и накрыть алюминиевой фольгой.
- Поставьте железную кастрюлю на коптильню и продолжайте готовить при температуре 275 градусов в течение 2 ½ часов или пока бычьи хвосты не станут мягкими, как вилка.
- Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Выньте железную кастрюлю из коптильни и осторожно переложите каждый бычий хвост на большое блюдо. Процедите жидкость для тушения и снимите жир сверху.
- Выложите рис ложкой на сервировочное блюдо, выложите бычьи хвосты поверх риса и полейте соусом каждый кусок.
- Украсить зеленым луком (или петрушкой) и подавать.
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеРецепт бычьих хвостов и соуса: Вкус юга
Следуйте нашим подробным пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы узнать, как приготовить вкусные бычьи хвосты с подливкой в домашних условиях.Легко приготовить, нужно немного времени, чтобы приготовить. Рецепт для печати прилагается.
…
Бычьи хвосты являются деликатесом во многих местах. И не зря. Они восхитительны. На их приготовление уходит несколько часов, но насыщенный коричневый соус и нежное мясо стоит того.
…
…
Я мог бы быть пожилым гражданином, когда впервые попробовал бычий хвост с подливкой.Не суди меня. Они просто так и не появились на Mama’s Big Oval Table .
Я, конечно, слышал о них и видел их в продуктовом магазине. Но, возможно, как и вы, мысль о них как бы сбила меня с толку, потому что я захотел попробовать их по какой-то причине.
Урок извлечен.
Мой двоюродный брат Кей недавно принес мне небольшой пакет мяса. Она передала его мне и сказала: «Вот, приготовь это». Я мог бы немного нахмуриться, когда увидел, что это мясо бычьего хвоста. Небольшой пакет, который весил около полутора фунтов.Их подарила ей ее подруга Жаннетт из Мичигана. Она передала их мне.
Она положила их мне в морозилку, и я решил попробовать. Изучив различные рецепты их приготовления, я решил воспользоваться рецептом бычьих хвостов и подливки, который я собрал ниже.
Что такое бычий хвост, спросите вы? Они действительно хвост крупного рогатого скота. Первоначально они произошли от Быка, но теперь они произошли от разного рогатого скота. С них снимают шкуру и разрезают на короткие отрезки, и их, вероятно, можно найти в отделе замороженного мяса в вашем продуктовом магазине — если они вообще их носят.
Я обнаружил, что они есть в нашем местном магазине Food Lion, но в нескольких других местных магазинах их нет.
Если вы начнете искать, вы найдете рецепты рагу из бычьих хвостов, ямайских бычьих хвостов, тушеных бычьих хвостов и других блюд. Я решил сделать что-нибудь более знакомое и приготовил их с Подливкой.
Они были восхитительны, если я сам так говорю.
Рецепт прост, нужно всего около трех часов, чтобы их приготовить, чтобы мясо стало мягким, а мясо отваливается от кости.Но соус, который можно приготовить из бульона, стоит затраченных усилий.
Я поделился своим блюдом с кузеном Кей. С тех пор она несколько раз упоминала эту подливу. Мы оба думали, что само мясо было очень хорошим и немного напомнило нам жаркое из чака. Я бы обязательно приготовил это снова.
Дороговато, но во многих областях считается деликатесом. В настоящее время в Food Lion стоит около 7 долларов за фунт. В некоторых других магазинах, которые я проверял, она стоит 10 долларов за фунт.
Мясо хорошее, но я просто не мог заставить себя грызть кость.Не обязательно, но они имеют странную форму и их нелегко грызть, как куриную ножку. Улыбка.
Не думаю, что вы разочаруетесь в нашем рецепте, если решите его попробовать. Будьте смелыми… сделайте это хотя бы раз в жизни.
Готовы попробовать наш рецепт? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!
…
Рецепт бычьих хвостов и соуса — Вам понадобятся эти ингредиенты.
Для достижения наилучших результатов разморозьте замороженные бычьи хвосты перед приготовлением.
…
Поместите размороженные бычьи хвосты в миску и залейте их водой. Добавьте в воду примерно столовую ложку яблочного уксуса и дайте ему впитаться не менее 30 минут. Хорошо промойте их в воде, прежде чем сливать.
…
Слейте воду для замачивания с бычьих хвостов. Снова промойте их под прохладной проточной водой и слейте воду. Промокните мясо бумажным полотенцем.
…
Слегка посыпьте солью, переворачивая по мере необходимости, чтобы все они были слегка посолены.
…
Проделайте то же самое с небольшим количеством черного перца.
…
Слегка сбрызните их примерно 2 столовыми ложками вустерширского соуса. При необходимости переверните и нанесите покрытие.
…
Присыпьте мясо немного мукой. При необходимости переверните и нанесите покрытие.
Подойдет любая мука. Я использую муку Wondra Flour, потому что она уже была в продаже. Мука Вондра хорошо подходит для приготовления подливок.
…
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь на плиту. Добавьте около 2 столовых ложек растительного масла и дайте ему нагреться. Поместите бычьи хвосты в нагретое масло.
…
Слегка подрумяните бычьи хвосты в масле, поворачивая по мере необходимости, чтобы подрумянить все стороны и концы. Это займет всего 5-8 минут или около того.
…
Выньте бычьи хвосты из масла и положите их на тарелку.
Если у вас много масла на дне кастрюли, возможно, вы захотите слить его большую часть. Оставьте пару столовых ложек масла в кастрюле и обязательно сохраните подрумянившиеся кусочки. Они полны аромата. Улыбка.
…
Посыпьте примерно 2 столовыми ложками муки поверх масла и подрумяненных кусочков.
…
Добавьте в кастрюлю пару столовых ложек говяжьего бульона. По мере добавления бульона помешивайте дно кастрюли, чтобы отделить кусочки от дна кастрюли.
…
Смешайте бульон, кусочки и муку и дайте готовиться примерно одну минуту. Деревянный шпатель отлично подойдет для того, чтобы соскрести эти осколки со дна кастрюли. Добавьте еще немного бульона и перемешайте с только что приготовленной пастой. Перемешайте оставшиеся комки муки.
…
Положите подрумяненные бычьи хвосты обратно в горшок.
…
Добавьте достаточно говяжьего бульона, чтобы покрыть бычьи хвосты.Я использовал полную картонную коробку на 32 унции и примерно половину другой, чтобы приготовить свою. Если у вас есть только одна упаковка бульона, используйте достаточно воды, чтобы покрыть бычьи хвосты. Вам будет хорошо. Улыбка.
…
Дайте бульону закипеть и накройте кастрюлю.
УМЕНЬШИТЕ огонь примерно до среднего-низкого и дайте бычьим хвостам вариться на ОДИН ЧАС.
…
Мы собираемся проверить горшок через час, поэтому прямо перед тем, как вы это сделаете, нарежьте лук.
…
Снимите крышку и перемешайте бычьи хвосты с бульоном, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли. Положите нарезанный лук в бульон и снова накройте кастрюлю.
Дайте им готовиться на среднем или слабом огне ЕЩЕ ЧАС.
…
После того, как мясо будет готовиться в течение двух часов, снимите крышку и выньте мясо из бульона.
Они еще не закончены, но мы приближаемся.Терпение мой друг, терпение.
Выключите огонь или снимите кастрюлю с бульоном с огня.
…
Мы хотим удалить из бульона как можно больше жира. Вы можете либо использовать ложку, чтобы снять жир с верхней части бульона, либо использовать что-то вроде этого сепаратора жира от OXO.
Я только что налил бульон в чашку, и жир поднимается вверх. Внимательно посмотрите на фото выше, и вы увидите, как жир плавает поверх бульона.Снимаю заглушку с носика и осторожно наливаю бульон, который идет со дна чашки. Я останавливаюсь, когда вижу, что жир начинает стекать в носик.
Жир выбрасывается, а оставшийся бульон переливается в другую миску, пока я не вылью бульон из кастрюли. Это займет пару минут, но вы не хотите, чтобы весь жир в последней подливке.
…
Перелейте процеженный бульон и бычьи хвосты обратно в кастрюлю с бульоном.Моя уменьшилась настолько, что я просто использовал горшок меньшего размера вместо стандартного банка, с которым я начал.
Дайте мясу и бульону покипеть на среднем-слабом огне, пока бычьи хвосты не станут мягкими. В общем, свою я готовил ТРИ ЧАСА.
По завершении снимите с огня.
…
Наслаждайтесь!
Они отлично подаются с рисом или картофельным пюре. У меня был запеченный сладкий картофель, поэтому я решил подать его с рисом. Черноглазый горошек завершал трапезу.Мне просто нужно было немного кукурузного хлеба, и я готов. Улыбка.
…
Распечатать часы значок часовОписание
Бычьи хвосты — деликатес в разных странах. Здесь, в США, немного дороговато, но кое-что нужно попробовать хотя бы раз. Рецепт сделать несложно, всего на приготовление уходит часа три. Подавайте их с рисом для полноценного обеда.
Шкала 1x2x3x
Состав
3 фунта бычьих хвостов
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 столовых ложки вустерширского соуса
1/4 стакана муки любого типа, примерно
2 коробки говяжьего бульона (32 унции каждая)
1 лук
Поместите размороженные бычьи хвосты в большую миску и залейте прохладной водой.
Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса
Дайте настояться 30 минут.
Осушите бычьи хвосты. Промыть под прохладной проточной водой.
Промокните бумажными полотенцами.
Бычьи хвосты посыпать солью.
Посыпать черным перцем.
Сбрызнуть Вустерширским соусом, при необходимости переворачивая до покрытия.
Слегка посыпать мукой, при необходимости переворачивая, чтобы покрыть слоем.
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь на плиту.
Добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
Поместите бычьи хвосты в горшок и слегка подрумяните со всех сторон, поворачивая по мере необходимости.
Подрумяните и концы.Это займет 5-8 минут. Вынуть бычьи хвосты из горшка.
Слейте излишки масла, оставив в кастрюле около 2 столовых ложек с подрумяненными кусочками.
Посыпьте 2 столовые ложки муки маслом.
Добавьте немного говяжьего бульона. Перемешайте и соскребите дно кастрюли, чтобы ослабить биты.
Продолжайте помешивать и дайте муке вариться в течение одной минуты.
Поместите бычьи хвосты обратно в горшок. Добавьте достаточное количество говяжьего бульона.
Доведите кастрюлю до легкого кипения. Крышка. Уменьшите огонь до среднего-низкого.
Дайте мясу покипеть на медленном огне в течение часа.
По прошествии первого часа нарежьте лук и добавьте в кастрюлю. Снова накрыть крышкой и тушить еще час.
Выньте бычьи хвосты из горшка и отложите в сторону. Они еще не закончены.
Снимите кастрюлю с бульоном с огня. Как только он начнет немного остывать, слейте сверху лишний жир.
Верните бычьи хвосты в бульон. Накрыть крышкой и снова варить, пока вилка не станет мягкой и не отвалится кость.
Весь процесс приготовления займет около трех часов.
По завершении снимите с огня. Подавать с рисом или картофельным пюре.
Наслаждайтесь!
Банкноты
Бычьи хвосты готовятся на медленном огне примерно за три часа. Готовьте, пока вилка не станет мягкой и мясо не начнет отваливаться от кости. Если нужно, добавьте еще немного говяжьего бульона, чтобы они оставались накрытыми в течение первых двух часов. Подождите, пока бульон не станет готов, в течение последнего часа.
Ключевые слова: бычьи хвосты, бычьи хвосты, подливка, говяжий бульон, легкий
Ваши комментарии: Вы пробовали Oxtails? Что вы о них думаете?
Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.
Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.
…
Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда я публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.