Рецепт говядины вареной: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт отварной говядины — 8 пошаговых фото в рецепте

Отварная говядина хороша как в горячем, так и в холодном виде, ее можно порезать в салат или использовать для бутербродов. Варить говядину по этому рецепту нужно вместе с овощами и специям по вкусу, можно добавить коренья (сельдерей, петрушку, пастернак), если вы любите. Я подавала отварную говядину в горячем виде с пикантным соусом с оливками. Получилось очень вкусно. Оставшийся от приготовления мяса бульон можно заморозить, а затем использовать для других блюд.

Ингредиенты

Для приготовления отварной говядины понадобится:

500 г говядины;

1 луковица;

1 морковь;

специи: гвоздика, смесь перцев, душистый перец, орегано или специи по вкусу;

соль.

Для соуса:

1 ст. л. сливочного масла;

1 ст. л. муки;

200 мл бульона;

2 ст. л. мелко нарезанных оливок;

1 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа.

Этапы приготовления

Лук и морковь очистить, разрезать, сложить в кастрюлю, добавить специи.

Залить примерно 1,5 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Когда вода закипит, опустить в нее мясо и снова довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить при небольшом кипении в течение 2 часов. За 30 минут до окончания варки бульон посолить.

Для приготовления соуса растопить масло, смешать с мукой, влить примерно 2 половника процеженного бульона, в котором варилась говядина. Довести до кипения и варить на медленном огне примерно 10 минут, постоянно помешивая, чтобы соус загустел, но не пригорел.

Оливки порубить, укроп мелко нарезать.

Добавить укроп и оливки в соус, прогреть до кипения и снять с огня.

Отварную говядину в горячем виде выложить на тарелку, разделить на порционные куски, полить соусом и подавать. Этот рецепт отварной говядины позволит порадовать ваших близких прекрасным блюдом. Если вы хотите нарезать мясо более ровными кусками, подождите, пока оно остынет.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Отварная говядина | Домашняя кулинария

Я не поклонница мясных блюд. Любому шашлыку предпочту рыбу и овощи. Мясо готовлю, в основном, для мужской части семьи. Но есть один вид мясного блюда, которое я очень люблю. Это отварная говядина в холодном виде. Нарезать ее тончайшими ломтиками… на кусочек домашнего хлеба, с салатиком или маринованными овощами… м-м-м… Лучшая холодная закуска! Приготовить вкусную и нежную отварную говядину в бульоне несложно. Но мясо должно быть высочайшего качества, желательно вырезка. Любителям блюд из говядины могу порекомендовать рецепты говядины в собственном соку с курагой и говядины в красном вине с черносливом, это фавориты в меню моей семьи.

Состав:

• Говядина — 1 кг
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2 чайные ложки без горки

Как правильно приготовить нежную отварную говядину в бульоне, пошаговый рецепт

У меня роскошный кусок говяжьей вырезки. Мясо промыть в проточной воде, удалить пленки и жир.

Говяжья вырезка для приготовления отварной говядины

Я хочу приготовить вкусное мясо, которое буду использовать в качестве холодной закуски. А значит, говядину целым куском нужно положить в закипевшую воду. (Если наша цель — наваристый бульон, то наоборот, кладут кусок мяса в холодную воду). Воды немного, она только покрывает говядину. На среднем огне довести до кипения и снять образовавшуюся пенку.

Снять пенку с бульона

Пенку снимаем не только для прозрачности бульона, считается, что в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Пенку снять, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Положить целую морковь и луковицу в кожуре.

Добавить морковку и неочищенную луковицу

Варить говядину от 40 минут до 2,5 часов. Время очень сильно варьируется в зависимости от возраста животного, непрофессиональному повару трудно заранее определить время приготовления. Поэтому через 40 минут начинаем пробовать мясо. Чтобы определить, готова ли вареная говядина, нужно проколоть кусок мяса в самом толстом месте.

Отварить мясо до готовности

Отварная говядина готова, если она мягкая, а из места прокола не выделяется красноватый сок. Солить говядину в конце варки. (Бульон солят сразу после снятия пенки).

Вареная говядина и бульон

Снять с огня и оставить под крышкой до остывания. Затем мясо можно вытащить из бульона, завернуть в пергамент и хранить в холодильнике не больше трех суток. Я беру бутерброды с говядиной на работу, добавляю вареную говядину в салаты.

Вареная говядина для бутербродов

Бульон, конечно же, тоже очень вкусный. Люблю готовить на нем рис по правилу 12 минут или гречневую кашу, заменяя говяжьим бульоном воду.

Холодная говядина для бутербродов

Из отварной говядины можно приготовить начинку для пирожков, которые прекрасно дополнят бульон. По этой ссылке простой рецепт теста для пирожков с вареной говядиной. Но и без пирожков, бутерброды с холодной говядиной и горячий говяжий бульон с яйцом — полноценный и очень вкусный обед.

Вареная говядина с бульоном

Прекрасная холодная закуска, первое блюдо и полноценный обед, три в одном по очень простому рецепту. Приятного аппетита!

Говядина в сметанном соусе – пошаговый рецепт приготовления с грибами

Говядина в сметанном соусе – это очень сытное и вкусное блюдо. Приготовить тушеную говядину своими руками можно как на сковороде, так и в духовке, мультиварке или горшочках. Пошаговый рецепт с фото вы найдете ниже. В нем наглядно и доступно описано, как можно легко приготовить предложенное блюдо в домашних условиях.

Вкусное угощение  можно подать на обед или ужин. Этот вид мяса полезен в любом виде, например тушеном, отварном или жареном. Однако у данного продукта имеется один минус – он слишком жесткий. Но если правильно приготовить говядину в сметанном соусе, то можно решить данную проблему. В рамках данного рецепта необходимо взять отварной кусок телячьей вырезки, а бульон использовать для приготовления супа или борща. В качестве гарнира может выступить картофель, рисовая или гречневая каша, а также макароны. Еще говядину можно запечь с грибами (сушеными или белыми) и овощами. Вы всегда можете добавить или убрать из списка предложенных ингредиентов свои продукты на ваше усмотрение.

В говяжьем мясе содержится много белка, который жизненно важен для организма человека. Белок необходимо употреблять в пищу, чтобы нормально функционировали все органы. Кроме того, в сыром мясе находится множество микроэлементов, таких как цинк, калий, железо и другие. А вот находящиеся в продукте витамины группы B и PP наряду с аминокислотами помогут поддерживать фигуру в прекрасной форме, что очень актуально для людей на диете.

В данном рецепте в качестве соуса мы предлагаем использовать сметанный. При желании вы всегда можете его легко заменить любым другим, например сметанно-горчичным, сметанно-сырным или сметанно-чесночным. Если вы приготовите говядину в сметанном соусе хотя бы однажды, то наверняка полюбите это угощение и захотите сделать еще раз.

Ингредиенты:

—

(отварная мякоть, 300 г)

Шаги приготовления

шаг 1Чтобы готовое мясо не было слишком жестким, выбирайте всегда молодую и свежую вырезку. Перед началом готовки говядину стоит подержать под струей холодной воды из-под крана или замочить в миске, добавив жидкость. Сырой продукт желательно перед варкой нарезать кусочками. Если вы будете использовать грудинку, то вдоль реберной части необходимо подрезать пленку, чтобы в дальнейшем из вареной говядины можно было без труда удалить кости. Пока будет вариться бульон, можно приступать к первому этапу приготовления блюда. Необходимо очистить лук и порезать небольшими квадратиками. Вслед за луком нужно нарезать шампиньоны пластами. Затем первым нужно выложить в сковороду лук и пассеровать его, добавив рафинированное масло. Когда овощ станет прозрачным, можно добавлять в сковороду грибы для обжарки.

шаг 2Отварное мясо необходимо нарезать небольшими брусочками поперек волокон или разобрать руками. Затем нарезанную говядину нужно отправить к луку с грибами и немного обжарить.

шаг 3В содержимое сковороды необходимо добавить муку, а затем тщательно перемешать, чтобы мясо не пригорело.

шаг 4Пока будет обжариваться мясо вместе с грибами и луком, необходимо развести сметану бульоном, который остался после варки мяса, и отправить смесь в сковородку.

шаг 5Затем все ингредиенты следует тушить на медленном огне и довести до кипения. Блюдо нужно приправить солью и перцем по вашему вкусу. Также необходимо добавить свежую или сухую зелень и лавровые листки.

шаг 6Затем угощение необходимо тушить еще 30 минут до готовности и густоты сметанного соуса, постоянно помешивая.

шаг 7Готовое блюдо можно раскладывать по порционным тарелкам и подавать к столу в горячем виде, не забыв о гарнире. Сверху полезное и питательное угощение можно присыпать рубленой свежей зеленью. Вкусная говядина в сметанном соусе с шампиньонами готова.

Приятного аппетита!

Говядина отварная рецепт пошагово с фото

Ингредиенты

Говядина мякоть — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Перец горошком — 6 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Отварная говядина — простое блюдо, которое всегда может понадобиться для приготовления салатов, бутербродов и очень выручить хозяйку на кухне. Вкус у нее натуральный, это прекрасная замена вредным колбасам. В моей семье предпочитают именно такую альтернативу колбасам. Говядину можно отварить, как я уже сказала, просто так и использовать для салатов и бутербродов. А можно сделать из отварной говядины почти буженину, обваляв ее в специях и чесноке, а подавать в нарезке. Какой бы вариант вы ни выбрали, все равно получится вкусно.

Для приготовления отварной говядины возьмем такие продукты.

Лучше всего взять свежее мясо, у меня, к сожалению, было замороженное. Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Вообще, существует мнение, что если вы хотите получить вкусное мясо, то его нужно класть в горячую воду. А если вам нужен еще и вкусный бульон, то мясо заливается холодной водой. Я выбрала вариант с бульоном, он потом мне еще пригодится.

Воду с мясом довести до кипения и снять пену. Посолить немного больше обычного и поставить вариться на среднем огне, под приоткрытой крышкой. Если в итоге нужно получить прозрачный бульон, то кипение не должно быть бурным, а крышку следует оставлять чуть приоткрытой.

Через 30-40 минут кипения добавить очищенную луковицу и морковку. Если есть коренья петрушки и пастернака, то их тоже можно отправить в бульон. Пусть варится бульон еще полчаса.

В общей сложности время варки говядины зависит от сортности мяса. Понятно, что более старое мясо варится дольше, чем молодое или телятина. У меня мясо варилось около 2 часов. За 20 минут до окончания варки добавить в бульон лавровый лист и перец горошком.

Если проткнув мясо, нож легко входит в плоть, то мясо считается готовым. Дать ему остыть в бульоне, чтобы соль равномерно пропитала говядину. Затем достать и тут уже поступить по желанию. Можно обсыпать отварную говядину специями и натереть чесноком (или использовать чеснок в порошке), завернуть в фольгу и положить в холодильник. А можно просто нарезать на кусочки и по мере надобности подавать с горчицей в бутербродах или добавлять в мясные салаты.

• Поделиться
• Нравится 1

Говядина — 1 кг мякоти (примерно)

Репчатый лук — 1 головка

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Лавровый лист — 2 шт.

Сельдерей — 1/2 чайной ложки (сушеный)

Листья сельдерея — 1/2 -1 чайная ложка (замороженного)

Укроп — 1 чайная ложка

Черный перец горошек — 6-8 шт.

Соль — по вкусу

1 ч. 10 мин. Порций 6 Не сложно

Все знают, что отварная говядина гораздо полезнее жаренного говяжьего стейка. Однако, почему-то многие считают, что вареное мясо нельзя приготовить вкусно? Поэтому на сегодня предлагаю вам рецепт вкусной отварной говядины. Готовиться все просто, но и в этом рецепте есть свои секреты…

Если вы используете замороженную говядину, есть несколько способов для ее разморозки, в зависимости от наличия у вас времени.
1. Переложить мясо из морозильной камеры в холодильник. Время разморозки 1 кг мяса займет около 1 суток.

2. Можно разморозить мясо в микроволновой печи в режиме «разморозка» или в обычном режиме, уменьшив при этом мощность до минимума.
3. Если вы спешите, опустите мясо в теплую воду (но не слишком горячую), дождитесь полной разморозки говядины.

Время варки 1 кг говядины займет около 1 часа. Размороженное мясо говядины варят от 1,5 часов и более. Конечно, время варки говядины зависит от «молодости» мяса и его свежести. При необходимости, увеличьте время варки.

Как определить готовность вареной говядины? Готовое мясо говядины должно получиться мягким, легко протыкаться ножом. Мясо не должно быть «резиновым» и должно легко «рассыпаться» на волокна.

Калорийность 100 г отварной говядины составляет 254 кКал.

Пошаговый рецепт

Вскипятить слегка подсоленную воду в большой кастрюле. В крутой кипяток забросить кусок говядины (это необходимо для того, что поверхность мяса стянуло, и говядина осталась сочной). Мясо предварительно необходимо промыть и очистить от пленки. Вскипятить мясо несколько раз, постоянно снимая пенку. Когда пенка перестанет появляться, кастрюлю не плотно накрыть крышкой и варить говядину на слабом огне около 1 часа (если кусок большего размера чем 1 кг, увеличьте время приготовления).

Через час в кастрюлю с мясом забросить очищенную головку лука, морковь и чеснок. Закинуть лавровый лист, сельдерей, укроп, перец горошком. По необходимости бульон досолить.

Варить мясо с пряностями 10-15 минут на сильном огне. Проверить готовность отварной говядины, выключить огонь.

Мясо вынуть непосредственно перед подачей на стол (для сохранения большей сочности) и нарезать на ломтики острым ножом. Подавать с овощами, зеленью и отварной картошечкой. Готовый мясной бульон процедить и убрать в холодильник. В дальнейшем, я его использую для варки супа.
Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Ещё интересные рецепты:

5 Комментариев Скрыть комментарии

Очень люблю есть вот так приготовленное мясо.Процесс готовки прост и не требует множества ингредиентов,в данном фоторецепте даже рассказано как правильно размораживать мясо,что тоже весьма важно. Гарнир может быть какой угодно,весьма полезен и детям и их родителям .

Предпочитаю говядину свинине. Тем более что она еще и полезнее. Но мне никак не удается приготовить ее так, чтоб она была мягкой и сочной. Оказывается, секрет прост – класть мясо в кипяток. Обязательно воспользуюсь этим приемчиком! Спасибо!

Предпочтительнее варить мясо крупным куском, так оно получится сочнее, потом его всегда можно разрезать на нужное количество порций. Если хотите получить вкусное мясо – кидайте его в кипящую воду, если желаете получить насыщенный бульон – в холодную. Также, если ваша цель – вкусное мясо, то не стоит наливать в кастрюлю много воды, она должна только слегка покрывать кусок.

Приготовила сегодня говядино по вашему рецепту, получилось очень вкусно. Единственное, вместо сельдерея положила петрушку. Тоже не знала, что мясо нужно класть в кипящую воду.

Доходчиво, готовлю, наверное. будет вкусно Благодарю Вскипятить несколько раз -как я понял .2-5 мин кипячения для снятия пенки?

Бешбармак классический 4.1 4

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. . далее

Мясо в цахтоне 4.7 4

Цахтоне — это соус осетинской, грузинской кухни. В его основе — зелень кинзы или петрушки с острым перцем и каким-либо кисломолочным продуктом, это может быть сметана или кефир. Смотрите рецепт! . далее

Отварная говядина с овощами 3.4 2

Прекрасное блюдо из отварной говядины и помидоров, моркови, перца, сельдерея и кабачков. Сочетание замечательное, второе блюдо получается очень сочным и ароматным. К тому же, готовится все быстро! . далее

Бефстроганов из отварного мяса 5.0 2

Готовить бефстроганов из отварного мяса в домашних условиях можно также из отварной говядины. Такое блюдо чаще всего делают детям, но и взрослые от него в восторге. Этот рецепт очень простой. . далее

Салат «Ташкент» классический 5.0 1

Уже приелись популярные салаты «Оливье» или «Сельдь под шубой», поэтому хочется необычного, но вкусного сочетания. Как раз для таких случаев есть рецепт, как приготовить салат «Ташкент» классический. . далее

Мягкая отварная говядина 2.3 1

Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как приготовить мягкую отварную говядину. В этом рецепте я хочу рассказать и показать все по шагам. Запоминайте и повторяйте в домашних условиях. . далее

Отварная говядина 5.0 1

Отварная говядина — блюдо универсальное. Я варю её с луком и кочаном китайской капусты. Овощи насыщают говядину приятным нежным вкусом. . далее

Говядина с картошкой 4.5

Даже такое тривиальное блюдо, как говядина с картошкой, вкусно приготовить может не каждый. Чтобы говядина получилась сочной и нежной, а картошка мягкой, нужно знать хороший рецепт. Такой, как этот. . далее

Бульон из говядины 1.0

В этом рецепте вы узнаете один из самых изумительных способов, как приготовить бульон из говядины. Он получается прозрачным (без слоя жира), очень красивого цвета, ароматным и безумно вкусным. . далее

Телятина отварная 3.4

Полезное, сочное, ароматное и очень вкусное мясо. Идеально для тех, кто соблюдает диету, или детям вместо магазинной колбасы. Готовить отварную телятину очень просто, а получается она безумно вкусной. . далее

Язык с грибами 2.7

Вам захотелось деликатесного продукта с невероятно восхитительным вкусом? Тогда читайте, как приготовить язык с грибами. Это поистине великолепное блюдо из довольно доступных и недорогих продуктов. . далее

Вареный говяжий язык 3.7

Отварной говяжий язык – питательный и вкусный продукт, который является хорошим источником белка и легко усваивается организмом. Как приготовить язык вареный, читайте в этом рецепте. Вам понравится! . далее

Солянка с оливками 4.3

Это любимое многими блюдо, аппетитное, ароматное и сытное. Хочу предложить свой вариант, как приготовить солянку с оливками, каперсами и миксом мяса и копченостей. Готовится все довольно просто. . далее

Буженина отварная 4.3

Рецепт приготовления буженины отварной пригодится всем любителям вкусной, но здоровой еды, — при такой обработке сохраняется максимум полезных веществ в мясе, да и калорий не так уж и много 🙂 . далее

Борщ из говядины 5.0

Это настоящая классика! Расскажу, как приготовить борщ из говядины, попробуйте обязательно! Хоть раз в жизни вы точно должны попробовать сделать борщ по классическому рецепту. Вкусно и сытно! . далее

Сырный суп с говядиной 5.0

Вся моя семья полюбила супы на основе плавленного сыра. Вначале я пробовала только овощные, а потом стала варить и с мясом для мужа. Именно о таком рецепте я вам расскажу. Получилось вкусно. . далее

Рассольник без перловки 4.4

Сколько же претерпевал изменений наш любимый рассольник. Этот суп очень популярен, и, поэтому каждый варит его по-своему. Ну, и я решила пойти на небольшой эксперимент с ним. . далее

Салат с отварной говядиной 3.8

Простой в приготовлении и довольно сытный салатик с отварной говядиной приятно удивит вас своим отличным вкусом. Приготовьте его для гостей или на ужин для своей семьи — все останутся довольны. . далее

Тефтели из вареного мяса 5.0

Рецепт приготовления тефтелей из вареного мяса. Если вы не хотите возиться с сырым мысом, делать фарш, то этот рецепт для вас. Тефтели получаются такими же вкусными! . далее

Говядина по-грузински 4.6

Великолепное остренькое блюдо из грузинской кухни. Рецепт привезен в качестве сувенира из давнего путешествия в Тбилиси. Там в ресторане отеля я попробовал его впервые. . далее

Вареная говядина 4.3

Казалось бы, что особенно вкусного в отварном мясе? А я вам скажу, что надо срочно опробовать этот простой рецепт вареной говядины. Получается пикантная и сочная закуска на праздничный стол! . далее

Буженина, вареная в пакете 4.1

Если вы любите вкусные блюда, приготовленные без лишнего жира, масла и, соответственно, калорий, тогда этот простой рецепт буженины, вареной в пакете, обязательно придется вам по вкусу. . далее

Гречка с подливкой 4.3

Всеми любимая гречневая каша может стать ещё вкуснее, если к ней добавить дополнительные ингредиенты. Например, я с вами поделюсь тем, как приготовить гречку с подливкой. . далее

Татариахни 3.5

Интересный рецепт грузинской кухни — суп из говяжьего бульона, точнее не суп, а очень наваристый бульон из говядины на кости с луком, морковью, чесноком и зеленью. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Поэтому вопрос, что приготовить из вареной говядины, актуален среди людей, внимательно следящих за своим весом в частности и за общим состоянием здоровья в целом. Говядина варится довольно долго, не меньше полутора часов. Вареное мясо, вопреки нередким убеждениям, может быть невероятно ароматным и интересным на вкус. Для этого, если вы изучите простые рецепты с вареной говядиной, в процессе варки добавляются различные специи. Старайтесь выбирать свежее мясо светлых оттенков (розовое), тогда в готовом виде оно получится очень нежным. Приготовление вареной говядины в домашних условиях хоть и не самый быстрый, но очень простой, если следовать качественным подробным рецептам.

Салат с вареной говядиной и картошкой рецепт

Кулинарния » На Новый год

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Этот салат с вареной говядиной и картошкой получается невероятно сытным и аппетитным. Если отварить необходимые продукты заранее, на создание этого питательного блюда уйдут считанные минуты, ведь достаточно всего лишь измельчить компоненты и поочередно уложить слоями.

Будьте уверены, такое блюдо обязательно придется по душе мужскому полу! Кстати, также рекомендуем обратить внимание на схожий рецепт — салат «Мужской каприз».

---

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 500 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• яйца — 4-5 шт.;
• сыр — 100-150 г;
• майонез — по вкусу;
• чеснок — 4-5 зубца;
• соль, перец — по вкусу.

---

Слоеный салат с вареной говядиной рецепт

[ad#first]

[ad#second]

1. Мякоть говядины, промыв, заливаем водой, доводим до кипения. Добавив соль и по желанию специи, варим до полной готовности. Остудив, нарезаем мясо тонкой соломкой или разбираем руками на волокна.
2. Отварив, охладив и сняв скорлупу, натираем яйца средней стружкой.
3. Картофель отвариваем в кожуре, остужаем, очищаем и тоже натираем, используя крупную терку.
4. Для формирования салата можно применить одну большую емкость или выкладывать блюдо порционно, используя форму-шаблон (как в нашем примере). Первым слоем укладываем вареное мясо.
5. Майонез смешиваем с чесноком, предварительно очищенным и пропущенным через пресс. Обильно промазываем говядину, после чего формируем следующий слой из отварных яиц. Немного солим, приправляем перцем, снова наносим майонезную прослойку.
6. Трамбуя, покрываем яичный слой отварным картофелем. Посыпаем солью/перцем и вновь обильно промазываем майонезом с чесноком.
7. Завершающим штрихом осыпаем салат мелкой стружкой сыра. Аккуратно снимаем форму и отправляем блюдо на пару часов в холодильник для пропитки.
8. Подаем слоеный салат с вареной говядиной и картошкой, дополнив  зеленью и, например, яркими ягодами клюквы.

Приятного аппетита!

рецепт с фото и видео

Салат из говядины отварной – распространенное блюдо, которое может украсить праздничный стол, а также быть хорошим вариантом для меню на каждый день.

Говядина — лучший источник белка. Мясо не жирное, полезное и вкусное. Она богата аминокислотами и витаминами группы В, РР,Н и Е, а также железом, никелем, магнием, цинком, калием, йодом, кальцием, хромом, молибденом, фтором, фосфором и медью . Говядина достаточно сытное, в тоже время, диетическое мясо, которое обязательно должно присутствовать в рационе.

Калорийность отварной говядины составляет 220 кКал. Говядина полезна для сердечно-сосудистой системы, для пищеварительной системы, для нормального обмена веществ. Она укрепляет мышечную и костную ткань.

Именно поэтому существует так много вариаций салатов с данного вида мяса.

Время приготовления отварной говядины варьируется в зависимости от возраста животного. Телятина обычно варится 40 -60 минут, мясо старой коровы – 2 часа. Для того, чтобы определить готовность данного мяса нужно проколоть его вилкой в самой толстой части. Если не выделяется красноватый сок и вилка без труда проходит через волокна – мясо готово.

Салат «Генеральский»

Слоеный салат, который достаточно просто приготовить даже новичку в кулинарии. В состав этого блюда входят ингредиенты, которые очень хорошо между собой сочетаются, поэтому салат понравится абсолютно всем гостям. Вместо отварной говядины также можно использовать и говяжий язык.

Ингредиенты:

• отварная говядина – 200 г
• вареные яйца – 4 шт
• лук – 1 шт
• твердый сыр -200 г
• майонез
• уксус
• сахар
• соль (по желанию)
• перец (по желанию)

Приготовление:

Для начала нужно сделать маринованный лук: 1 луковицу нарезать полукольцами, засыпать 1 ст. л. сахара и полностью залить уксусом. Оставляем на 30 минут, после чего сливаем маринад.

Нарезаем кубиками уже отварную говядину. Натираем на крупной терке вареные яйца и отдельно также натираем твердый сыр. Выкладываем на тарелку сначала маринованный лук. Следующий слой – нарезанная говядина. Поливаем равномерно майонезом. Затем кладем подготовленные яйца, которые также смазываем майонезом. Сверху красиво выкладываем натертый сыр. Ставим в холодильник на ночь для того, чтоб салат хорошо пропитался.

Салат с говядиной и помидорами

Блюдо изыскано будет смотреться на столе, а также подходит для людей, которые употребляют диетическую пищу.

Ингредиенты:

• отварная говядина -150 г
• помидоры черри – 5 шт
• листовой салат латук – по вкусу
• оливковое масло – 1 ч.л.
• горчица – 1 ч.л.
• чеснок – 1 зубчик
• соль – щепотка
• черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Отварной кусок говядины нарезаем тонкими ломтиками. Листья салата аккуратно рвем руками. Делаем соус. Смешиваем горчицу, оливковое масло, соль, перец. В полученную смесь добавляем выдавленный чеснок. Все перемешиваем. Заправка для салата готова. Нарезаем кольцами или полукольцами помидоры черри. Смешиваем все ингредиенты: мясо, помидоры и латук . При подаче на стол заправляем соусом.

Чтобы сварить говядину для салата лучше закладывать ее уже в кипящую воду. Тогда больше полезных веществ останется в самом мясе, а не в бульоне. Солить говядину лучше за 10 минут до конца варки.

Салат «Пражский»

Один из разновидностей рецептов известного салата. Особенность блюда состоит в нарезке всех составляющих соломкой.

Ингредиенты:

• говядина отварная -250 г
• яблоко- 200 г
• маринованные огурцы -200 г
• болгарский перец – 200 г
• лук – 1 шт
• майонез
• соль
• перец
• зелень (петрушка)

Приготовление:

Очищаем яблоко и болгарский перец. Нарезаем мясо, яблоко, огурцы и болгарский перец соломкой. Лук мелко нарезаем кубиками. Добавляем майонез, щепотку соли и немного черного перца. Все тщательно перемешиваем. Украшаем болгарским перцем и зеленью.

Салат «Ташкент»

Интересный салат из советского прошлого. Классические сочетания составляющих блюда оценят даже гурманы.

Ингредиенты:

• лук шалот — 5 шт
• перец болгарский -1 шт
• лук порей -1 шт
• говядина – 500 г
• редька – 2 шт
• яйца – 4 шт
• морковь – 1 шт
• лук шалот — 5 шт
• перец болгарский -1 шт
• лук порей -1 шт
• молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу
• перец горошком – 1 ст.л
• сметана – 200 г
• растительное масло
• зелень

Приготовление:

Мясо залить водой. Добавить 1 луковицу шалот, половину болгарского перца, соль, перец горошком, немного порея, морковь. Сварить до готовности. Подождать пока говядина остынет.

Говядину и редьку режим тонкой соломкой. Нарезанные тонкими перьями 4 луковицы шалота обжарить на сковородке с раскаленным растительным маслом на среднем огне. Отдельно натереть на мелкой терке яичный белок и желток. Смешать все составные, кроме желтка, добавить соль и перец. Заправить сметаной. Украсить яичным желтком и зеленью.

Салат с говядиной и шампиньонами

Простой и вкусный салат с майонезом. Также вместо заправки можно использовать и сметану.

Ингредиенты:

• отварная говядина – 300 г
• отварная морковь- 1 шт
• отварные шампиньоны – 150 г
• болгарский перец — 1 шт
• петрушка
• майонез
• соль
• перец

Приготовление:

Нарезаем болгарский перец соломкой средней величины. Аналогичной нарезкой подготавливаем говядину и морковь. Грибы режем тонкими полукольцами. Измельчаем зелень. Перемешиваем все компоненты салата, заправляем майонезом. Доводим до вкуса с помощью соли и перца. Салат готов.

Чтобы правильно отварить шампиньоны, их нужно бросать только в кипящую воду. Добавив щепотку лимонной кислоты в воду, можно избежать потемнения грибов. После закипания шампиньоны варят 5 минут.

Салат «Принц»

Слоенный, сочный салат с интересным названием будет прекрасным дополнением к меню каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 0,5 кг
• грецкие орехи – 1 стакан
• огурцы маринованные – 6 шт
• яйца – 4 шт
• чеснок – 2 зубчика
• твердый сыр – 150 г
• майонез

Приготовление:

Отваренную говядину нужно разобрать на волокна. Натереть на крупные куски огурцы, выдавить к ним чеснок. Отварить яйца, остудить и натереть на средней терке.

Натереть на крупной терке твердый сыр. Грецкие орехи измельчить и обжарить на сухой, раскаленной сковороде. Сформировать салат: мясо, соленые огурцы вместе с чесноком, яйца, сыр, орехи. Каждый слой смазать майонезом. Обязательно ставим в холодильник для пропитки слоев майонезом.

Салат с говядины отварной и пекинской капусты

Легкий, диетический салат на каждый день придется по вкусу абсолютно всем, даже детям.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г
• огурец – 250 г
• растительное масло – 4 ст.л
• укроп-1 пучок
• капуста пекинская – 1 головка
• черный перец – по вкусу
• соль – по вкусу

Приготовление:

Отварить говядину, остудить. Нарезать готовое мясо соломкой поперек волокон. Капусту нарезать толщиной 5 мм, огурец — соломкой. Измельчить укроп. Все смешать, добавить немного соли и перца молотого по желанию, заправить растительным маслом.

Салат «Гранатовый браслет»

Классический, красивый, оригинальный и вкусный салат, с особенной кислинкой, которую придают блюду зерна граната, обязательно должен быть в памяти каждого кулинара.

Ингредиенты:

• говядина отварная -400 г
• свекла- 300 г
• картофель – 3-4 шт
• лук – 1шт
• яйца – 3 шт
• грецкие орехи – 3 ст.л
• гранат – 1 шт
• майонез

Приготовление:

Подготавливаем все компоненты, чтобы потом выложить слои. Предварительно отваренную говядину нарезать соломкой. Свеклу отварить или запечь в духовке, после чего натереть на терке. Отварить картофель и яйца, натереть на терке. Лук измельчить. По желанию можно его замариновать. Орехи мелко нарезать. Очистить гранат.

На плоской тарелке разместить стакан по центру для того, чтоб придать блюду форму браслета. Выложить все составляющие: картофель, говядина, лук, яйца, свекла, орехи. После каждого слоя идет майонез, все ингредиенты должны будут пропитаться. Сверху красиво украшаем зернами граната. Ставим в холодильник.

Для того, чтоб быстро очистить гранат нужно сначала срезать верхушку. Затем ножом аккуратно провести вдоль светлых прожилок. Перевернувши гранат, постукивать по нему. Зерна начнут выпадать.

Салат «Кавказский»

Пикантный салат для любителей кавказской кухни. Основным ингредиентом можно использовать и говяжий язык.

Ингредиенты:

• майонез -1 уп.
• фасоль консервированная – 1 банка
• чеснок – 5 зуб.
• грецкие орехи – 3 ст.л.
• отварная говядина – 350 г
• кинза – 1 пучок
• красный молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу

Приготовление:

Фасоль откинуть на дуршлаг, сполоснуть под проточной водой. Нарезать говядину и грецкие орехи кубиками. Измельчить чеснок ножом. Нарезать кинзу. Посыпать по вкусу перцем, посолить. В глубокой посудине все смешать, добавить майонез. Выложить на блюдо для подачи, украсить кинзой.

Салат «Бахор»

Низкокалорийный, свежий салат узбекской кухни. Подойдет для людей, которые не употребляют майонез.

Ингредиенты:

• отварная говядина – 300 г
• варенные яйца – 2 шт
• огурцы – 2 шт
• помидоры – 2 шт
• лук – 1 шт
• зелень – 1 пучок
• уксус – 1 ст.л
• масло растительное – 3 ст.л
• соль – по вкусу

Приготовление:

Говядину отварную очищаем от пленок и нарезаем любой нарезкой. Аналогично режим овощи. Мелко нарезаем луковицу. Делаем заправку из масла, соли, уксусу и перца. Соединяем все компоненты. Нарезаем яйца полукольцами. Украсив салат любимой зеленью и ломтиками яиц, можно подавать.

Салат из говядины отварной

Простой в приготовление, интересный салат, который запомнится надолго.

Ингредиенты:

• говядина отварная – 350 г
• картофель -4 шт
• помидоры -4 шт
• соленые огурцы — 4шт
• сыр -150 г
• майонез
• зелень –пучок

Приготовление:

Отварить и очистить картофель. Все компоненты нарезать нарезкой брюнуаз. Заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат «Царская охота»

Сытный, дорогой салат подойдет для самого лучшего и любимого праздника в жизни или когда сильно хочется удивить гостей.

Ингредиенты:

• говядина отварная – 200 г
• филе куриное – 200 г
• гранат – 1 шт
• грибы маринованные – 200 г
• яйца – 2 шт
• майонез
• зелень

Приготовление:

Режим мясо и яйца кубиками. Грибы – небольшими кусочками. Очищаем гранат. Перемешиваем мясо, грибы, яйца, добавляем пару ложек майонеза. По вкусу можно добавить соль или перец. Выкладываем в блюдо. Сверху засыпаем измельченной зеленью. Посыпаем зернами граната.

Салат «Корель»

Мясная основа под овощной шубой. Просто, быстро, вкусно и недорого.

Ингредиенты:

• говядина отварная – 300 г
• картофель отварной -300 г
• корейская морковь -200 г
• свекла отварная – 300 г
• яблоко – 1 шт
• укроп – 1 пучок
• майонез

Приготовление:

Нарезать телятину тонкой соломкой. Яблоко очистить и натереть на терке. Также натираем по отдельности картофель и свеклу. Выкладываем слоями: мясо, майонез, яблоко, майонез, картофель, майонез, свекла, майонез, корейская морковь, майонез. Украшаем измельченным укропом.

Салат «Уралочка»

Вкуснейший, оригинальный салатик для всей семьи.

Ингредиенты:

• майонез – 2 ст.л
• говядина отварная – 350 г
• горчица – по вкусу
• грибы маринованные – 1 банка
• перец болгарский – 1 шт
• листья салата – 5 шт
• уксус бальзамический – 1 ст.л.

Приготовление:

На листья салата мы выкладываем измельченную соломкой телятину. Затем порезанный также перец. Грибы, нарезанные тонкими ломтиками, кладем сверху. Приготовив заправку из горчицы, уксуса и майонеза, добавляем ее в салат. Все смешиваем.

Салат из говядины

Можно добавить в копилочку своих рецептов любителям сочетаний интересных вкусов. Для заправки подойдет и сметана.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 150 г
• огурец – 1 шт
• говядина отварная -250 г
• маринованные огурцы – 2 шт
• крымский лук – 1 шт
• консервированные ананасы – 2 кольца
• зелень – по вкусу
• майонез – 150 г

Приготовление:

Нарезать все составляющие, кроме твердого сыра, нарезкой брюнуаз. Сыр же лучше натереть на терке, так быстрее. Измельчить зелень. Добавив майонез, перемешать . Приятного аппетита.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Прокрученное вареное мясо что приготовить. Говядина отварная

Мясо можно не просто сварить, а приготовить по-разному. Так думают те, кто ни разу не готовил шедевры из отварной мякоти. Что приготовить из вареного мяса? Котлеты и пельмени, торты и запеканки, пироги, холодец, бешбармак… Список бесконечен.

Перед варкой мясо вымачивают в холодной воде, тогда бульон будет светлым, а само мясо — мягче.

Блюда из вареного мяса считаются диетическими и подходят для кормления детей.

Картофельно-куриные котлеты из вареного мяса

Такие котлеты готовятся из любого вида мяса, свинины или отварной говядины.

• 0,5 кг куриной тушки
• 4 картофелины
• Чеснок – 2 дольки
• Луковица
• Петрушка, лавровый лист, перец горошком

Картофель варим в смеси специй: перца, петрушки, лаврового листа и чеснока.

Отварную курятину и картофель измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Смешиваем ингредиенты с яйцом и специями, трем чеснок.

Котлеты лепим, кладем в масло и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки и поливаем сметаной сверху. Приятного аппетита!

Котлеты из отварной индейки

• Индейка – 500 гр.
• Кусок пшеничной выпечки (батон или хлеб)
• Стакан сухарей
• Полстакана молока
• Масло для жарки и соль

Кожу вареной индейки не выбрасываем, прокручиваем вместе с филе.

Батон замачиваем в молоке и тоже разминаем в мясную заготовку. Разбиваем яйцо, солим и перемешиваем в однородную массу.

Обваляем в панировке из сухарей и кладем на горячую сковороду.

Паровые мясные котлеты

• Мясное филе
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.

Для парового блюда фарш прокручивается дважды. Чем сильнее измельчить, тем нежнее будут котлеты.

Овощную нарезку кладем к мясной смеси, скрепляем яйцом.

Лепим котлетки и отправляем в пароварку. Если нет специального прибора, паровой эффект создается в сковороде. Налейте немного воды и накройте крышкой. Готовьте 20-30 минут.

Домашние чебуреки

Для теста:

• яйцо, сахар- по 1 ч.л.,
• соль – 1 ч.л.,
• растительное масло – 8 ст.л.,
• вода – 1,5 стакана,
• пшеничная мука – 600 гр.

Для фарша:

• 1 кг фарша,
• соль,
• молотый перец,
• 2 луковицы.

Тесто замешиваем на основе яйца. Смешиваем жидкие ингредиенты, а после постепенно всыпаем муку. Замешиваем шар и даем отлежаться.

В мясную начинку режем лук. В сковороду выкладываем мясной продукт, доливаем немного воды и тушим до испарения жидкости.

Остужаем и накладываем в раскатанные лепешки, скрепляя с одной стороны зажимами, или оставляя отпечатки вилкой.

Полуфабрикат кладем в кипящее масло и поджариваем до хрустящей корочки.

Вафельный торт с фаршем

• Вафельные коржи – 2 штуки
• 300 гр мясного фарша
• Луковица
• Кусочек сливочного масла
• 2 яйца
• Молотый перец и соль

Фарш поджариваем на сковороде с луком.

Начинку выкладываем между двумя коржами. Пирог делим на равные куски.

Яйца взбиваем, в эту смесь обмакиваем каждый кусок торта и жарим в кипящем масле с обеих сторон.

На тарелке можно вновь выложить порционные куски кругом, посыпать зеленью, и подавать.

Начинка для блинов из фарша

• Фарш – 300 гр
• Лук – 1 штука
• Специи и соль

Первым на раскаленную сковороду высыпаем нашинкованный лук. Как только пошел запах жареного, кладем к нему фарш. Постоянно переворачиваем. Из полуфабриката будет испаряться вода, в итоге мясные кусочки начнут золотиться и распадаться. В таком виде начинку накладываем в блины.

Запеканка из капусты и отварного мяса

• 100 гр отварной говядины
• 200 гр белокочанной капусты
• Манная крупа – столовая ложка
• Молоко – 50 грамм
• Кусочек сливочного масла
• Сметана – столовая ложка

Шинкуем капусту и слегка размягчаем на сковороде, подогревая с молоком.

Следом всыпаем манку, постоянно помешивая, чтобы не комковалась. Когда станет однородной массой, слегка охладим.

Вводим в смесь яйца и перемешиваем.

Отварную говядину измельчаем в блендере или на мясорубке.

В таком виде отправляем в духовку и держим там до готовности.

Рисовая запеканка с мясом

• 2 стакана круглозернистого риса
• 350 гр отварного мяса или фарша
• По одной луковице, моркови, яйцу
• Сметана или майонез – чайная ложка
• Вода, соль и специи

Рис отвариваем до вязкости, как на кашу.

Лук режем кубиками, морковь трем. Отварное мясо режем и поджариваем на масле вместе с овощной нарезкой. Это и будет наша начинка.

Формируем запеканку. Нижний слой – рисовый, толщиной в полтора пальца. В середину насыпаем мясную начинку, закрываем вторым слоем риса. Наш слоеный пирог заливаем взбитой смесью майонеза (сметаны) и воды. По желанию, добавьте тертый сыр.

Запекайте такое блюдо не больше 15 минут.

Картофельная запеканка

• 500 гр свинины
• 5 картофелин
• 200 гр сыра
• Головка лука
• Перец, соль
• 120 гр майонеза

Маринуем мясо в майонезе с приправами. Пока настаивается, режем пластинками картофель и полукольцами лук.

В противень высыпаем слой лука, сверху картофель. Намазываем майонезом и присыпаем сыром. Далее – мясная начинка, которую так же накроем сырной стружкой. Оставшийся картофель выкладываем сверху, засыпаем оставшимся сыром, который скрепит слои.

Противень накрываем фольгой. Томиться запеканка должна полчаса при температуре 180 градусов.

Тосканская запеканка

• 250 гр макарон
• 250 гр мясного фарша
• 250 гр сыра «Моцарелла»
• 2-3 ложки оливкового масла
• Головка лука
• Помидор
• 100 гр сельдерея
• 100 гр тертого сыра «Пармезан»
• Долька чеснока
• 150 гр брынзы
• 3 яйца
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 300 гр бульона
• 2 моркови

Морковь, сельдерей, лук и чеснок пассируем до полуготовности. К ним добавляем мясную основу и поджариваем 3-5 минут. В массу добавляем томатную пасту и бульон. Тушим некоторое время. Следующий шаг – нарезка помидора и сыра «Моцарелла».

Макароны отвариваем, подсушиваем и накладываем фарш. Кружки сыра и томата раскладываем поверх основного слоя. Зелень и стружку сыра «Пармезан» насыпаем сверху. Третий вид сыра – брынза, взбитая вместе с яйцом, выливается поверх слоев.

40 минут требуется держать тасканскую запеканку в жаре. Такого сочного и сливочного блюда вы еще не ели.

Пирожки с начинкой из отварного мяса

В измельченное мясо добавляется:

• пассированный лук,
• крошка из яиц.

Для экономии времени классическое дрожжевое тесто можно купить в магазине. По ложке начинки в каждую лепешку будет достаточно. Пироги выпекаем в духовке.

Мясной фарш для пирожков

Начинка для пирогов делается так же, как и для блинов. Фарш поджарьте вместе с луком. Готовый продукт остудите перед тем, как накладывать в лепешки. Начиняем, закрепляем простым швом с одной стороны, придаем овальную форму и жарим в масле.

Тефтели из вареного мяса

• Отварное мясо – 0,5 кг
• Размоченная в молоке булка
• Тертый сыр – 1 столовая ложка
• Мука — 100 гр
• Зелень и специи

Как и в котлетах, дважды пропускаем через мясорубку мясные куски. Смягчаем размоченной булкой, скрепляем яичным желтком и тертым сыром.

Скатываем шарики из фарша, обмакиваем в оставшийся белок, посыпаем мукой и отправляем в разогретое масло до полной прожарки.

Пельмени с фаршем из вареного мяса

Удобнее взять готовое пельменное тесто, а внимание уделить начинке.

• 400 гр отварной свинины
• 100 гр шпика
• Сухари – 1 ст.ложка
• Луковица
• Ветка петрушки и молотый перец
• Бульон

Отварную мякоть прокручиваем вместе с салом на мясорубке. Так фарш будет сочнее. Лук пассируем отдельно и добавляем уже готовый. Всыпаем оставшиеся ингредиенты, вливаем немного бульона. Перемешанный фарш закладываем в кусочки теста и варим.

Кулебяки

Кулебяки — печеные пироги. Отварное мясо хоть в чистом виде, хоть приправленное овощами, яйцом, картофелем, будет начинкой для пирога (кладется кусками или в виде фарша).

Мясной рулет с овощной начинкой

Для начинки подойдут: болгарский перец, томат, лук, морковь, картофель.

Основу рулета — фарш посыпаем специями и скрепляем яйцами. Выкладываем на пищевую пленку или фольгу квадратом. Начинять рулет можно пассированными, сырыми или вареными овощами. Главное ровно распределить начинку и аккуратно закатать с одного края мясную основу при помощи пленки. Готовим 20 минут в духовке.

Рулет с шампиньонами

Принцип тот же. На слой фарша кладем ровным слоем жареные с луком грибы. Не экономьте, так будет вкуснее. Рулет запекается в духовке 20 минут.

Тушеные мясные шарики в томате

• Фарш смешанный — 250 гр
• Луковица
• Чеснок
• Банка томатов в собственном соку
• Масло подсолнечное
• Специи и кусочек пармезана

Замешиваем фарш с поджаренным луком, чесноком, яйцом и тертым сыром.

Скатываем шарики и поджариваем минут 5 на масле. Добавляем на сковороду банку томата и тушим под крышкой до готовности.

Ежики

Проще всего сделать ежики на обед. В готовый (с луком и чесноком) фарш всыпаем сырой рис. Формируем шары и кладем вариться в бульон, из которого потом приготовим подливку. В процессе варки рис выпирает из шаров, как иголки у ежа.

Картофельные зразы с мясом

• Картофельное пюре (из 6 штук)
• 400 гр измельченной отварной свинины
• 2 луковицы
• Сливочное масло
• 2 яйца
• Горсть муки
• Укроп и соль

На основе картофельного пюре делаем тесто с мукой и яйцами. Раскатываем массу в колбаску, чтобы удобнее было резать.

В каждую лепешку накладываем мясную начинку, заворачиваем и зажариваем.

Баклажаны с сыром и мясом

• Баклажаны – 6 шт.
• Мясной продукт – 250 гр
• 2 томата и луковица
• Твердый сыр – 100 гр
• Зелень

Сердцевину баклажанов вынимаем, измельчаем.

Шинкуем овощи, смешиваем с мякотью баклажана. Жарим на масле вместе с фаршем. Готовую начинку накладываем обратно в половинки баклажана. Посыпаем сыром и запекаем полчаса.

Для вторых блюд и холодных закусок варят говядину, свинину, телятину, баранину, козлятину, языки, почки, мозги, вымя и другие субпродукты, ветчину, мясные копчености, колбасы, сосиски, сардельки. При этом выбирают такой оптимальный режим варки, при котором в мясопродуктах сохранилось бы максимальное количество питательных и биологических веществ и меньше перешло их в раствор. С этой целью для варки используют чаще всего мясо крупными кусками (весом до 2,5 кг) зачищенное от грубых пленок, заливают мясо горячей водой из расчета 1-1,5 л на 1 кг мяса. Только субпродукты (почки и рубцы) для удаления специфического запаха заливают холодной водой и воды берут больше обычного.

Мясо лопатки перед варкой свертывают рулетом и перевязывают шпагатом, у грудинки с внутренней стороны по ребрам делают нарезы, чтобы облегчить удаление костей после варки.

Солонину предварительно вымачивают в холодной воде, а затем заливают холодной водой и варят.

Мозги перед варкой замачивают в холодной воде, снимают пленки и варят с добавлением уксуса.

Почки разрезают вдоль, вымачивают в холодной воде и варят, залив холодной водой, затем отвар сливают и его не используют, вторично заливают холодной водой и варят до готовности.

Технологическая схема варки мяса состоит из следующих операций: мясо закладывают в кипящую воду, добавляют репчатый лук, коренья, нагревают до кипения и варят при слабом кипении. Солят в конце варки, добавляют специи (лавровый лист, перец горошком).

Время варки зависит от ряда факторов и составляет для говядины-2-2,5часа, для баранины-1-1,5часа, для свинины- 2-2,5часа, для телятины- 1,5-2 часа. Готовность мяса определяется проколом поварской иглой. При этом она свободно входит в толщу мяса, а выделяющийся сок- бесцветный.

Отварное мясо хранят на мармите в бульоне крупными кусками до 3 часов при температуре 50-60С. При более длительном хранении мясо охлаждают в бульоне, чтобы оно не потемнело, а затем хранят в холодильнике. Перед отпуском такое мясо нарезают на порции и прогревают в бульоне.

Для варки используются следующие кулинарные части:

У говядины- плечевая и заплечная части лопатки, подлопаточная часть, покромка туш 1 категории упитанности, грудинка, боковая и наружная части тазобедренного отруба; у баранины- окорок, лопатка, грудинка старых животных; у свинины- лопатка; у телятины – лопатка и грудинка.

МЯСО ОТВАРНОЕ вареное мясо нарезают по два куска на порцию поперек волокон и прогревают в бульоне. Гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре или припущенными овощами(морковь, брюква, репа, капуста).Овощи лучше варить в мясном бульоне. Отварные мясные продукты при отпуске следует поливать соусами производными красного основного(луковым, томатным, с овощами, с огурцами, паровым, сметанным с хреном).Кроме того к мясу можно подать рассыпчатые каши, овощи в молочном соусе, тушеную капусту, припущенный рис.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ мясо с костями по 2-5 кусочков на порцию массой по 30-40г, заливают водой, добавляют соль, пряные коренья и варят. За 30 мин до готовности мяса добавляют целый некрупный картофель, капусту шашками, морковь, репу, петрушку, лук дольками, специи и варят до готовности, сливают бульон и готовят на нем белый соус, заливают им мясо с овощами, доводят до кипения и заправляют чесноком. Блюдо следует готовить в порционном горшочке.

БЕШБАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ –отварную баранину нарезать тонкими ломтиками. Из муки, яиц, воды замесить пресное тесто, нарезать лапшей и отварить в бульоне, соединить с мясом и выложить на блюдо горкой. Сверху положить лук репчатый кольцами припущенный в бульоне, посыпать молотым перцем. Лапшу и мясо подать в кесе, а крепкий бульон отдельно в пиале.

Тушеная говядина с колбасой и картофелем . Обжарьте кубики говядины и колбасы на масле до золотистого цвета. . Добавьте говяжий бульон, томатный соус и вино. Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 1 час. . Затем добавьте картофель, морковь, лук, горошек и&… Потребуется: растительное масло — 2 ст. ложки, говядина вареная, нарезанная кубиками — 450 г, колбаса свиная — 450 г, бульон говяжий — 2 чашки, соус томатный — 2 чашки, вино красное сухое — 1/2 бокала, картофель очищенный и нарезанный кубиками — 2 шт., морковь т…

Запеканка из говядины и картофеля (2) Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и&nbsp… Потребуется: говядина вареная — 75 г, картофель — 150 г, лук — 25 г, жир животный — 10 г, яйца — 8 г, сухари — 5 г, сметана — 5 г, простокваша — 100 г, * или сметана — 30 г, перец, зелень

Форшмак из говядины Вареное мясо, соленую сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в… Потребуется: говядина вареная — 75 г, сельдь — 25 г, лук — 10 г, картофель — 100 г, сметана — 40 г, сливочное масло — 10 г, яйца — 20 г, сухари — 5 г, сыр — 5 г, соус — 50 г, перец

Салат из говядины с тыквенным маслом Говядину нарезать ломтиками. Для маринада соединить уксус с тыквенным маслом, посолить, поперчить. Мелко нарезать огурец и каперсы, перемешать с уксусом. Полученным маринадом залить мясо и оставить на 15 минут. Яйца сварить вкрутую, охла… Потребуется: говядина вареная — 400 г мякоти, уксус — 2 ст. ложки, масло тыквенное или оливковое — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, огурцы маринованные — 1 шт., каперсы — 1 ст. ложка, яйцо — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, перец сладкий красный и…

Салат с грейпфрутом и говядиной Говядину нарежьте кубиками. Грейпфруты очистите, дольки вырежьте из мембран. Лук нарежьте кружочками, фасоль — кусочками. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте. Приготовьте заправку из масла, уксуса, сахара, соли и перца. П… Потребуется: говядина вареная — 40 г, грейпфрут — 2 шт., фасоль стручковая консервированная — 400 г, лук репчатый, салат — 1 вилок, масло растительное — 4 ст. ложки, уксус винный или яблочный — 2 ст. ложки, сахар — 1 щепотка, перец, соль

Салат из говядины и птицы Говядину и мясо птицы нарежьте мелкими кубиками. Яйца нарежьте на четыре части, уложите на дно салатника. Сверху выложите мясо с горошком и заправьте майонезом. Оформите соусом уорчестер и зеленью. Потребуется: говядина вареная мякоть — 200 г, птица вареная мякоть — 200 г, горошек зеленый консервированный — 100 г, яйцо вареное — 5 шт., майонез — 2 стакана, соус уорчестер — 2 стакана, зелень укропа

Салат-коктейль с говядиной Говядину, морковь и картофель нарежьте кубиками. Яйцо мелко порубите. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Уложите продукты в бокалы слоями, полейте майонезом, посыпьте орехами, оформите грибами, морковью и зеленью. Потребуется: говядина вареная — 200 г, грибы припущенные — 100 г, картофель вареный — 1 шт., морковь вареная — 1 шт., яйцо вареное — 1 шт., орехи грецкие рубленые — 1/2 стакана, майонез — 1 стакан

Паштет из говядины Рис протрите или измельчите в пюре блендером. Вареную говядину 2–3 раза пропустите через мясорубку, соедините с рисом и размягченным маслом. Массу хорошо взбейте. Сформуйте цилиндры, обваляйте их в зелени укропа. Охладите. При подаче тарелку выстелите листьями… Потребуется: мякоть говядины вареная — 150 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, рис вареный — 1/2 стакана, зелень укропа рубленая — 4 ст. ложки

Пасхальный рулет из говядины(вареный) Кусок мяса разрезать книжкой: сначала делаем продольный надрез, но не до конца, оставляем слой толщиной 2-2,5 см. Совет: мясо лучше покупать мраморное, оно нежнее. Затем делаем горизонтальный разрез, тоже не до конца. И раскрываем как книжную страничку. Так же поступ… Потребуется: 1.Говядина(в моем случае лопатка)-1кг.Из этого количества мяса у меня получилось два рулета., Для маринада: 1.Соевый соус-4 столовые ложки., 2.Сок лимона-2 столовые ложки., 3.Паприка сладкая красная-1чайнаяложка., 4.Мускат молотый-1/2чайной ложки., 5.Хмели-…

Форшмак из говядины Мясо вареное, вареный холодный картофель и пассированный репчатый лук пропустить через мясорубку.К полученной массе добавим сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все перемешаем. Взбиваем в густую пену яичные белки и аккуратно вводим в нашу массу, перемешивая. … Потребуется: говядина вареная 500 г, лук 1-2 штуки, картофель вареный 8 штук, яйца 4 шт., масло сливочное, панировочные сухари, перец, сметана 3-4 стол. лож., сыр

Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.

Ингредиенты для «Вареное мясо «Базовый рецепт»»:

Рецепт «Вареное мясо «Базовый рецепт»»:

Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.

Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его. Положите мясо на тарелку или в поддон и уберите в холодильник. Размораживание в холодильнике длится намного дольше, но так мясо теряет меньше сока и оно, конечно будет вкуснее. Размораживаться в холодильнике мясо может от 8 до 24 часов.

Любое мясо перед готовкой нужно ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы быть уверенным в его чистоте

Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем

Лук, чеснок и морковь очистите и ополосните под водой. Подготовьте соль и специи

Выберите подходящую кастрюлю для варки. Примерьте кусок мяса, положив его в кастрюлю. Она должна быть примерно в полтора раза больше самого куска мяса. Это нужно для того, чтобы мясо было полностью покрыто водой, но в то же время воды не должно помещаться слишком много.

В моем случае кусок мяса у меня 1 кг, я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра.

Налейте в кастрюлю воду, положите сюда соль, лавровый лист, перец, лук, чеснок и морковь

Доведите воду с овощами до кипения на самом сильном огне и только теперь поместите сюда кусок мяса. Помещая мясо в кипящую воду, мы запечатываем все соки внутри. Мясо останется сочным и вкусным. Вода должна скрыть мясо на 1 см. Если воды оказалось мало, то долейте кипяток из чайника.

Дождитесь пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить. При таком способе варки пены образуется не много, но она всё равно есть. Аккуратно снимайте её ложкой и выбрасывайте.

Сколько будет вариться мясо?

Кусок мяса, весом около 1 -2 кг варится:
Свинина, индейка — от 1 до 1,5 часов
Говядина — от 1,5 до 2 часов
Цыпленок бройлер — от 40 минут до 1,5 часов
Курица домашняя — от 2 до 3 часов

В любом случае готовность мяса нужно проверять. Проткните кусок острым ножом. Если мясо сырое — то нож входит с трудом, и даже ощущается небольшой «скрип». Готовое мясо легко протыкается ножом.
Посмотрите на прокол и на вытекающую из него жидкость. Если жидкость розовая и мутноватая — то мясо еще сырое. Если жидкость прозрачная, то мясо готово.

Остудите мясо в бульоне, в котором оно варилось, тогда оно не высохнет и останется сочным. Хранится варёное мясо в холодильнике 2-3 дня. Хранить его нужно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Можно обернуть в фольгу или в плёнку.

Подавать как холодную закуску с горчицей или хреном. Можно использовать в салатах. Можно класть на бутерброд.

Бульон, оставшийся после варки мяса процедите через сито. Овощи выбросите (они уже никуда не пригодятся). Бульон от вареного мяса не очень насыщенный, но тем не менее его можно использовать для приготовления лёгких супов, соусов. Я очень люблю варить на нём гречку, она получается очень вкусной.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится — разморозьте его и можно использовать.

Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине «всосалась» — бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.

Часто после приготовления остается отварное мясо, которое может стать основой многих блюд. Для приготовления можно использовать свинину, говядину, птицу. Этот диетический продукт можно включать в меню во время похудения. Рассмотрим несколько доступных рецептов.

Бешбармак из отварной говядины

Традиционное мусульманское кушанье, которое придумали еще древние кочевники. Его принято есть руками. В восточных странах это блюдо готовят на каждый праздник. Многие считают, что это суп, а другие уверены, что горячее.

Ингредиенты :

• 0,5 кг говядины (в оригинальном рецепте конины),
• луковица,
• морковь,
• корень петрушки,
• соль,
• перец,
• 2 стакана муки,
• яйцо,
• 400 мл бульона,
• зелень.

Способ приготовления:

Картофельная запеканка

Ингредиенты :

• 500 г картофеля,
• 500 г и говядины,
• 2 яйца,
• пучок петрушки,
• луковица,
• 2 ст. ложки масла,
• 200 г сыра,
• соль,
• перец.

Способ приготовления:

Котлеты из вареной говядины

Если в холодильнике оказался кусок отварного мяса, можно приготовить котлеты, которые по вкусу ничем не уступают блюду, сделанному по классическому рецепту. Подготовленных продуктов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты :

• 0,5 кг отварной говядины,
• 2 луковицы,
• 1/4 ст. сметаны,
• мускатный орех,
• молотый перец,
• соль,
• 1 ст. ложку растительного масла,
• сухарики для панировки,
• масло виноградных косточек для жарки.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук порежьте на 4 части и проверните с мясом через мясорубку.
2. Добавьте в фарш яйцо, сметану, растительное масло и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции.
3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухариках для панировки.
4. Выложите на сковороду, где нужно предварительно разогреть немного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
5. Подавайте к любому гарниру.

Мусс из отварной курицы

Магазинные паштеты и пасты на бутерброды содержат искусственные добавки и другие вредные вещества. Отличной натуральной заменой им станет домашний куриный мусс. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, канапе или начинки для выпечки.

Ингредиенты :

• 0,6 кг шампиньонов,
• тушка курицы,
• 2 луковицы,
• морковь,
• пучок укропа,
• соль,
• щепотку сахара,
• перец.

Способ приготовления:

Храните мусс в холодильнике.

Салат из отварной говядины

Ингредиенты :

• 0,5 кг отварной говядины,
• 7 соленых огурчиков,
• 4 дольки чеснока,
• 4 яйца,
• майонез,
• 125 г орехов,
• соль.

Способ приготовления:

Все рассмотренные рецепты просты и осилить их может каждый. И это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить из отварного мяса. Поэтому экспериментируйте в свое удовольствие!

Рецепт вареной говядины по-сычуаньски — пошаговое руководство

Сычуаньская отварная говядина (на китайском мы называем ее шуй чжу ниу роу, на английском это означает говядину, отварную на воде) — очень известное блюдо в провинции Сычуань с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. .

На вкус вкусно, и его любят.

Говядина в Сычуаньской вареной говядине не обжаривается, а готовится прямо в остром супе, отсюда и название сычуаньской «вареной» говядины.

Блюдо острое и острое, а мясо нежное и влажное, что подчеркивает неповторимый вкус сычуаньской кухни.

Вот несколько советов, прежде чем мы начнем:

1. Давайте сначала поговорим о выборе говядины. Как правило, следует выбирать относительно нежную часть. Вырезка — лучший выбор, так как она самая нежная по цене.

Говядину разрезают на очень тонкие кусочки и готовят в супе, чтобы мясо получилось хорошо.

2. Добавьте крахмал в ломтики говядины, чтобы закрепить сок и сделать говядину более нежной и влажной;

3. Выбор овощей: Выбор овощей также очень важен.Традиционно в качестве основных ингредиентов используются салат, сельдерей, ростки фасоли, капуста и т. Д.

Однако существует очень много разновидностей овощей. Обычно используются листовые овощи. Больше сырья, лучше не выбирать корнеплоды, например картофель.

Состав:

• 1) 300 г говяжьей вырезки
• 2) 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• 3) 1 столовая ложка кулинарного вина
• 4) 1 чайная ложка сахара
• 5) 1 столовая ложка крахмала
• 6) 1 щепотка белого перца
• 7) 150 г ростков фасоли
• 8) 1 столовая ложка сычуаньского перца
• 9) 3 столовые ложки бобовой пасты
• 10) 350 мл воды
• 11) 4 зубчика чеснока
• 12) Небольшой кусочек имбиря
• 13) Зеленый лук
• 14) Небольшой пучок петрушки
• 15) 5 столовых ложек оливкового масла

как приготовить вареную говядину:

Шаг 1: Нарезать говяжья вырезка.Выложите в миску с соевым соусом, варочным вином, сахаром, крахмалом и белым перцем. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.

Шаг 2: Имбирь очищается и натирается на терке, чеснок нарезается кубиками, зеленый лук измельчается, откладывается для дальнейшего использования.

Шаг 3. После того, как ростки фасоли будут промыты, бланшируйте их в другой большой кастрюле, которая позже будет использоваться в качестве сервировочного блюда.

Шаг 4: Налейте в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла, помешивая, обжарьте сычуаньский перец на среднем огне.

Шаг 5: Через несколько минут удалите красный перец, слейте масло и измельчите. (Оставить масло)

Шаг 6: В масле, в котором вы готовили сычуаньский перец, нагрейте примерно до 30%, добавьте половину чеснока, пасту из красной фасоли и имбирь.

Шаг 7: Жарьте в течение нескольких минут, чтобы смешались все ингредиенты. Не жарьте слишком долго и не допускайте слишком сильного нагрева, чтобы не поджечь ингредиенты, особенно чеснок и бобовую пасту.

Шаг 8: Осторожно долейте воду в кастрюлю за один раз, чтобы снизить температуру, можно добавить немного соли по вкусу. (Важно, чтобы масло не было слишком горячим, иначе может возникнуть пожар.) Доведите до кипения.

Шаг 9: Добавьте говядину в суп и перемешайте.

Шаг 10: Выключите огонь сразу после того, как он снова начнет закипать, и немедленно вылейте в кастрюлю с ростками фасоли.

Шаг 11: Положите на поверхность молотый красный перец, нарезанный зеленый лук и оставшуюся половину чеснока.

Шаг 12: Налейте 2 столовые ложки масла в ложку для жарки и нагрейте до тех пор, пока оно не начнет дымиться.

Шаг 13: Осторожно вылейте суп (лучше всего делать это на легко очищаемой поверхности), а затем украсьте петрушкой. Теперь он готов к работе!

Для отварной говядины самое главное — ложка горячего масла в конце перед подачей на стол. Он воспламеняет все ароматы, так что, когда вы его подадите на стол, у всех в носу от нетерпения покалывает.Чаши с рисом станут отличным компаньоном для этого супа.

Сычуаньская вареная говядина (рецепт и ингредиенты)

• В воке на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Обжарьте сычуаньский перец и перец чили, пока они не станут ароматными (1-2 минуты). Слейте излишки масла и переложите в ступку, раздавив оба ингредиента и образуя очень грубую пасту.

• Чеснок и имбирь мелко нарезать и отложить. Нарежьте зеленый лук мелкими ломтиками и отложите в той же миске, что и нарезанный имбирь и чеснок.

• Нарежьте мясо мелкими ломтиками, поместите его в миску и добавьте все ингредиенты для маринада. Втирайте ингредиенты в мясо руками, пока оно не будет хорошо покрыто.

• Нагрейте половину столовой ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте ростки фасоли и жарьте, помешивая, 1 минуту. Переложите их в миску.

• Добавьте еще 1 столовую ложку масла в вок и вернитесь в режим копчения. Добавьте зеленый лук, смесь имбиря и чеснока и жарьте, помешивая, 2 минуты.Добавьте пасту из бобов чили и перемешайте, доведите до кипения перед добавлением вина шаосин и соевого соуса. Залейте куриным бульоном и тушите 2-3 минуты, чтобы получился ароматный бульон.

• Добавьте ломтики говядины в вок и готовьте в ароматном бульоне от 30 секунд до минуты.

• Переложите приготовленную говядину в миску с приготовленными ростками фасоли. Сверху выложите в миску ароматный бульон и пару столовых ложек сычуаньского перца и пасты из перца.

• В чистом воке нагрейте растительное масло на сильном огне, пока оно не станет горячим, и полейте миску с говядиной.

• Украсить листьями кориандра и наслаждаться.

Как приготовить вареную говядину по-сычуаньски

НАШИ СОВЕТЫ И РЕЦЕПТЫ?

Почему бы не ознакомиться с нашими эксклюзивными ассортиментами «Школа вок» ниже — от наших популярных воков до веселых и вдохновляющих кулинарных мастер-классов — мы удовлетворяем все ваши кулинарные потребности!

Вареная говядина: это оригинальный рецепт.

Рецепт отварной говядины — один из самых популярных рецептов и один из вторых по популярности в эмилианской кухне. Приготовить его дома несложно, но важно помнить о трех приоритетах: осторожность при выборе кусков мяса и уважение к длительному времени приготовления. Давайте посмотрим на них вместе подробнее.

Вареная говядина: куски мяса

При приготовлении хорошей вареной говядины нельзя игнорировать правильный выбор нарезки. В этом смысле наиболее подходящими являются отрубы, идущие спереди коровы.Среди лучших мы находим:

• Мышца : получена из верхней части бедра, наиболее показательна в абсолютном выражении, тонкая и правильной консистенции.
• Мякоть плеча : довольно тонкая и мягкая, находится непосредственно над мышцами.
• Грудь и кончик лука : из верхней части груди.

Те, кто любит более жирное мясо, могут вместо этого выбрать «biancostato» , полученное из ребер, или «скарамелла» , полученное из брюшной полости, которые хорошо подходят для длительного приготовления.

Пойдите к своему проверенному мяснику и купите свежее мясо, которое вы узнаете по этой информации:

• Мышца ярко-красного цвета, без пятен и более темных участков.
• Жир чисто-белый.
• Мясо тонизирующее и эластичное, с очень нежным запахом, почти неощутимым!

После того, как вы приобрели сырье для своего рецепта, все, что вам нужно сделать, это запастись терпением и приготовить его!

Советы по приготовлению и заправке отварного мяса.

Если вы хотите приготовить вареный, а не бульон, помните, что мясо должно быть погружено в очень горячую воду и никогда не должно быть холодным или теплым: это единственный способ обеспечить мгновенную коагуляцию его поверхности, предотвращая появление вкусных соков. от побега внутрь.

Как только это будет сделано, помните, что вареное мясо нужно готовить очень медленно (в течение примерно 3 часов) на очень слабом огне , чтобы кипение было наиболее очевидным, и что вода для варки часто «вспенивается», т.е. необходимо устранить в нем загрязнения, появляющиеся на поверхности.

Ирландский вареный ужин (солонина)

Очень хороший рецепт закуски. Без добавления специй это получается довольно пресным. Я добавил чеснок, перец горошком, и получилось отлично: мясо получилось очень нежным, и овощи тоже вышли отлично приготовленными. Я скоро сделаю это снова.

Это было здорово! Я сделал его еще более особенным, добавив пакетик со специями из перца, который был упакован с грудинкой, которую я использовал (на самом деле, я думаю, что без него она была бы очень мягкой).Моя грудинка весила всего 3 фунта, поэтому я готовила ее всего 3 часа. Вы узнаете, что оно готово, когда вставите вилку, мясо легко поднимается. Я использовал меньше ингредиентов (добавил последние 20-30 минут приготовления): 1 луковица, около 15 молодых морковок, 10 молодых картофелин (нарезанных дольками) и только 1 кочан капусты. Я подавал его с «Непреодолимым ирландским содовым хлебом» с этого сайта. Во второй раз я использовал мультиварку. Выложите мясо, сверху пакет с приправами, дольки лука и залейте 1/2 стакана воды. Варить на слабом огне 6 часов.Достали мясо (оставив лук и бульон), добавили картофель (нарезанный дольками), затем морковь, затем капусту и варили на сильном огне 3 часа. Идеальный! Вау, какая прекрасная ирландская еда! Спасибо за рецепт!

Отличный рецепт. Я получил грудинку из тушеной говядины, с той лишь разницей, что она идет с пакетиком приправ, который вы добавляете в кипящую воду. Следуйте этому рецепту, время приготовления — залог очень нежного мяса! Было холодно и дождливо, и я приготовила к нему кукурузный хлеб! Огромный успех !!!

Моя семья действительно наслаждалась моим ежегодным праздником Св.Ужин из солонины «День Пэтти» в этом году! Они даже просили секунды. Я точно сохраняю этот рецепт. Я внес два крохотных изменения в этот рецепт — я добавил пакет с приправой, как это делали другие пользователи, и вылил бутылку пива на жаркое, прежде чем долить воду, чтобы покрыть его. Ням, Ням, Ням! Я могу есть это каждую неделю! (сообщение от 5 августа 2008 г. — С марта я сделал это еще 3 раза! Моя семья действительно просит об этом!)

Это лучший рецепт солонины! Это так просто и хорошо.Мой муж всегда готов съесть эту солонину. Я подаю его со сливочным соусом из хрена: 1/2 сметаны, 1/2 майонеза, 2 столовые ложки соуса из хрена и 1 столовая ложка сушеной петрушки. Смешайте ингредиенты и дайте ароматам смешаться в холодильнике.

Это навевает хорошие воспоминания о детстве. Я приготовил это за день до того, как собирался съесть. Когда я кладу мясо в контейнер для хранения, я налил в него около дюйма варочной жидкости, чтобы мясо оставалось влажным, и это прекрасно работало.У меня был меньший кусок солонины, поэтому я немного сократил время приготовления и использовал только 1 кочан капусты. По способу приготовления я клала картофель под капусту. Тогда у них тоже будет чудесный вкус солонины. Я скучал по дому по этому ужину, поэтому я благодарен за то, что нашел рецепт.

Я готовлю таким образом обеды из солонины уже много лет! Я всегда использую пакет с приправой, который идет в комплекте с говядиной, наливаю бульон на овощи и сбрызгиваю их небольшим количеством солодового уксуса.Также подойдет гарнир из хрена или горчицы для замачивания мяса!

Превосходное легкое блюдо в горшочке. Сметана на стороне придает мясу неповторимый вкус. Варка в кастрюле действительно имеет значение; не пытайтесь готовить в мультиварке, если у вас нет хотя бы 10-12 часов.

Вкусно! Напомнил мне, что делала моя мама, когда мы росли. Моему мужу это понравилось, и даже мои маленькие сожрали. Сегодня вечером я даже попросила самого придирчивого ребенка попробовать морковь! Но больше всего он любит солонину.Спасибо, что поделились, мы сделаем это снова!

Я обнаружил, что времени на приготовление слишком много. Все было преувеличено ……

Говядина Шуй Чжу (Сычуаньская вареная говядина)

Узнайте, как приготовить горячую и обезболивающую по-Сычуаньски вареную на воде говядину (Шуй Чжу Ню Роу) дома. Вареная на воде говядина по-сычуаньски — одно из моих любимых блюд в ресторанах. Если вы когда-нибудь пробовали его в Китае, вы безумно полюбите нежность ломтиков говядины и будете шокированы тем, насколько хорошо они приправлены горячим красным бульоном.

«Кипячение в воде» (水煮) — это уникальный метод приготовления, зародившийся в сычуаньской кухне. Конечно, вкусных кусочков говядины не получишь, «готовя на воде». Мясо (рыба, свинина и говядина) хорошо покрыто «защитной оболочкой» из воды и крахмала. Этот специальный слой скорлупы, с одной стороны, предотвращает порчу говядины горячим бульоном, а с другой — помогает удерживать сок внутри.

Еще одним сюрпризом блюда, помимо говяжьего ломтика, являются овощи на дне.Они могут впитать достаточно аромата из бульона, даже если их не варить непосредственно в бульоне. Популярные варианты нижних овощей — это капуста, ростки фасоли, сельдерей, грибы и кочан салата.

Инструкции

Говяжий стейк нарезать тонкими ломтиками против волокон. Переложить в миску, добавить щепотку соли, белого перца, сахара, легкий соевый соус и устричный соус. Хорошо перемешайте, пока не впитаются все соусы. Затем добавьте 1 яичный белок и хорошо перемешайте. Затем добавьте 2 столовые ложки крахмала (рекомендуется использовать крахмал из сладкого картофеля).Хорошо перемешать.

Нагрейте от 12 до 20 сушеных перцев чили с 1 столовой ложкой сычуаньского перца в воке до легкого аромата. (сначала положите перец, а затем сычуаньский перец) Выдвиньте, остудите и затем крупно нарежьте.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и затем на минуту бланшируйте сельдерей и грибы. Переложите и поместите на дно сервировочной миски.

В вок добавьте 2 столовые ложки масла, обжарьте доубаньцзян и приправу для горячих горшков, если вы используете медленный огонь, пока красный цвет не станет красным, затем добавьте имбирь, кусочки зеленого лука, чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным.Затем выложите 1/3 перца чили и сычуаньского перца, который мы приготовили на первом этапе. Затем залейте горячей водой и дайте покипеть 5-8 минут.

Добавьте 1 чайную ложку масла в маринованную говядину и снова перемешайте, чтобы убедиться, что они покрыты равномерным покрытием. Увеличьте огонь, добавьте кусочки свинины и варите, пока бульон снова не закипит. Подождите примерно 20–30 секунд и немедленно перенесите их. Поливайте соус почти до полного заполнения емкости.

Снова нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла в маленькой кастрюле.Равномерно вылейте масло на поверхность сервировочной чаши. Будьте осторожны во время процесса; не обжечься!

Говядина Шуй Чжу (Сычуаньская вареная говядина)

Острые и обескураживающие кусочки говядины по-сычуаньски

Курс: Основное блюдо

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: Говядина

Порции: 3 порции с вареным рисом

Калорийность: 392 ккал

Автор: Элейн

Состав

• сельдерей и вешенки , для дна

Маринование говядины

• 200 г говяжий стейк или вырезка , нарезать тонкими ломтиками, против волокон
• ущипнуть соли
• бросаться белый перец
• 1 ст.легкий соевый соус
• 1 ст. устричный соус , или немного больше, если необходимо.
• 1 Яичный белок
• 2 ст. сладкий картофельный крахмал , или кукурузный крахмал

刀口 辣椒 измельченный перец и перец горошком

Суповая основа

• 4 зеленый лук , белую часть нарезать длиной 2 см и зеленую перчатку нарезать
• 2 ст.Doubajiang или половина основы супа доубаньцзян, половина горячего горшка
• 4 ст. растительное масло , разделенный
• 4 зубчики чеснока , мелко нарезать и оставить половину для украшения
• 1 большой имбирь , мелко порезанный
• Кориандр и зеленый лук для украшения
• 1 ст.легкий соевый соус
• 1 L горячая вода

Инструкции

1. Говяжий стейк нарезать тонкими ломтиками против волокон. Переложить в миску, добавить щепотку соли, белого перца, сахара, легкий соевый соус и устричный соус. Хорошо перемешайте, пока не впитаются все соусы. Затем добавьте 1 яичный белок и хорошо перемешайте. Затем добавьте 2 столовые ложки крахмала (рекомендуется использовать крахмал из сладкого картофеля).Хорошо перемешать.

2. Нагрейте от 12 до 20 сушеных перцев чили на медленном огне в течение получаса, а затем добавьте 1 столовую ложку сычуаньского перца в вок, пока он не станет слегка ароматным. Выйдите, остудите и затем крупно нарежьте.

3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и затем на минуту бланшируйте сельдерей и грибы. Переложите и поместите на дно сервировочной миски.

4. В вок добавьте 2 столовые ложки масла, обжарьте доубаньцзян и приправу для горячих горшков, если вы используете медленный огонь, пока красный цвет не станет красным, затем добавьте имбирь, кусочки зеленого лука, чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным.Затем выложите 1/3 перца чили и сычуаньского перца, который мы приготовили на первом этапе. Затем залейте горячей водой и дайте покипеть 5-8 минут.

5. Добавьте 1 чайную ложку масла в маринованную говядину и снова перемешайте, чтобы убедиться, что они покрыты равномерным покрытием. Увеличьте огонь, добавьте кусочки свинины и варите, пока бульон снова не закипит. Подождите примерно 20–30 секунд и немедленно перенесите их. Поливайте соус почти до полного заполнения емкости.

6. Положите чеснок, зеленый лук и перец чили, приготовленные на шаге 2. Снова разогрейте около 2 столовых ложек растительного масла в маленькой кастрюле. Равномерно вылейте масло на поверхность сервировочной чаши. Будьте осторожны во время процесса; не обжечься! Подавать горячим !!

Примечания к рецептам

Если вам нравится ощущение онемения, можно посыпать молотым сычуаньским перцем.

Пищевая ценность

Говядина Шуй Чжу (Сычуаньская вареная говядина)

Сумма на порцию

калорий 392 Калорий в составе жира 270

% дневная стоимость *

Жир 30 г 46%

Насыщенный жир 6 г 38%

Транс-жир 1 г

Холестерин 41 мг 14%

Натрий 743 мг 32%

9000 11%

Углеводы 17 г 6%

Волокно 3 г 13%

Сахар 2 г 2%

Белок 17 г 34%

Витамин A 727IU 15%

Витамин C 5 мг 6%

Кальций 53 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Говяжий бульон Нонны Лолы и Лессо Рифатто (тушеная говядина): Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Деби Мазар и Габриэле Коркос

Говяжий бульон:

2 фунта стейка на кости, толщиной около 2 дюймов, обрезанный жиром

6 свежих стеблей петрушки, по желанию

1 морковь, разрезанная на трети

1 стебель сельдерея, разрезанный пополам

1 большая красная луковица, разрезанная пополам

Морская соль

1/2 стакана легкого красного вина, такого как Кьянти

Свежемолотый перец

Тушеная говядина:

2 золотых картофеля Юкон (около фунта), очистить и нарезать кусочками по 2,5 сантиметра

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 измельченных и очищенных зубчика чеснока

1 веточка свежего шалфея

1 средняя красная луковица, нарезанная полумесяцами толщиной около 1/3 дюйма

1 чашка консервированных целых очищенных помидоров, измельченных вручную

Мука универсальная для дноуглубительных работ

Соль и свежемолотый перец

Нарезанный тосканский хлеб для сервировки

Chengdu Challenge # 12: Вареная на воде говядина (Shui Zhu Niu Rou)

Сычуаньский преступник ~~

Шуй чжу, или блюда, сваренные на воде, может быть самой известной пищей провинции Сычуань, которую в равной мере боятся и любят.Этому предшествует репутация Шуй Чжу как блюда для отважных. Но те, кто достаточно отважны, чтобы окунуться в его море мала — перца чили и сычуаньского перца — выловить кусок маслянистой мягкой говядины (или свинины, или рыбы), награждаются осознанием того, что шуй-чжу далеко не так смертоносен, как его репутация. .

Это было шокирующее зрелище, когда я впервые увидел, как шеф-повар Цин Цин готовит говядину шуй чжу в Высшем институте кулинарии Сычуани. Он знал, что это так, и поставил игру, достойную плохого парня из классического вестерна, навалив на боль зловещую ухмылку — все больше и больше пасты из чили-бобов (доубаньцзян), сушеного красного перца чили и сычуаньского перца — пока казалось, что стрелок обязательно выиграет, а клиенты, которых я привел на кулинарный класс, наверняка сбегут, спасая свои жизни.

Сначала он сделал блюдо венцом, обжигая буквально десятки маленьких красных перцев чили и складывая в воке столовые ложки горошин сычуаньского перца до тех пор, пока он не пахнет запахом, вызывающим покалывание в носу. Они подошли к разделочной доске, где он начал измельчать их в кучу горячего, гигантский тесак раскачивался взад и вперед между его руками, сжимая его с обоих концов.

Частично обожженный перец чили и горошины сычуаньского перца вызывают настоящий ожог мала.

Самая сложная часть этого простого рецепта — измельчение чили и сычуаньского перца.

Затем он выпил несколько мягких зеленых овощей — полосок сельдерея и лука-шалота — в качестве «ложа» блюда и положил их в большую миску. Затем последовала часть, в которой шуй чжу — буквально «кипяченая вода» — это неправильное название. Он сварил немного бульона с щедрой порцией доубаньцзяна, а затем добавил в бульон тонкие ломтики говядины, приготовил их до готовности и добавил все это в миску для ожидания.

На этом тесте я пробрался в вертел из фасоли, потому что нам нравятся дополнительные овощи; Я бы сделал лучше, просто удвоив сельдерей или используя ростки фасоли

На последнем этапе повар-преступник высыпал измельченный перец и горошины перца на верхнюю часть миски и облил ее чашкой нагретого растительного масла, отправив смесь мала. в шипящее безумие и дальнейшее поджаривание, чтобы придать ему несравненно сычуаньский вкус выжженного перца чили.

Венчающее прикосновение горячего масла…

… приводит малу в неистовство

Затем он пригласил нас попробовать его.

Я осторожно окунул палочки для еды в огненный бульон, чтобы достать кусок нежной тающей говядины, и приготовился к худшему, хотя я люблю малу.

Но, как и в классических вестернах, у плохого парня оказалось золотое сердце, а шуй чжу оказался как раз нужным количеством пряного, трепещущего, волнующего горячего.

А, да.Шуй чжу печально известен. Но, как и Док Холлидей * из сычуаньской кухни, он не обязательно должен выскакивать из огнестрельного оружия; одна только его репутация гарантирует его очарование вне закона.

Используйте это много или больше — семена и все остальное — для настоящего шуй чжу

Дальнейшие примечания по шуй чжу:

• Блюда шуй-чжу во многих ресторанах Сычуани в США переводятся на разные языки: приготовленные на воде, говядина в остром бульоне, рыба в красном супе и т. Д. Мой личный фаворит, как заметил в Сиэтле: «Плавающая огненная рыба». Если сомневаетесь, спросите, шуй чжу («швай дзю»).
• По этому рецепту можно приготовить говядину хорошего качества, свинину или белую рыбу. Одно из моих любимых исполнений — шуй чжу ю (рыба), приготовленное из скумбрии и мягкого тофу в китайском стиле. Какой бы белок вы ни использовали, не переваривайте его, так как ваша цель — нежная текстура.
• Сорт перца чили, который вы используете, имеет решающее значение для степени нагрева. В провинции Сычуань используют перец средней остроты длиной от 1 до 2 дюймов, например перец чили, обращенный к небесам. Таким образом они смогут добавить перец чили, не причиняя при этом боли.
• Обязательно нанесите финишную ванну в горячем масле. Нагреть до горячего, но не курить. Я считаю, что 1/3 чашки достаточно для аутентичности, но вы можете использовать больше для большей аутентичности.
• Не ложите масляный бульон на блюдо. Сделайте так, как это делают сычуанцы, и вытащите мясо и овощи из бульона-убийцы.

(* Игрок и стрелок с Дикого Запада, который может быть или не быть моим предком…)

Chengdu Challenge # 12: Shui Zhu Beef (Shui Zhu Niu Rou)

Адаптировано из Sichuan (China) Cuisine in Китайский и английский , опубликованный в Китае в 2010 году Сычуаньским высшим институтом кухни и Сычуаньской ассоциацией гурманов.

Тейлор Холлидей | Проект Мала | Приготовление Сычуани в Америке

• 2 дюжины (или больше) сушеных красных перцев чили, предпочтительно из Сычуани
• 2 чайные ложки (или больше) Сычуаньский перец горошком
• 3/4 фунта (340 граммов) высококачественной говядины, такой как рибай или верхнее филе, нарезанное тонкими ломтиками
• 2 чайные ложки вина Шаосин
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками воды
• От 6 до 8 стеблей сельдерея, нарезанных тонкими полосками размером 3 дюйма на 1/4 дюйма, листья, отложенные для украшения
• От 6 до 8 луковиц (или молодых луков-порей), нарезанных тонкими полосками
• 1/3 стакана арахисового или канолового масла
• 2 стакана куриного бульона
• 2 столовые ложки Pixian doubanjiang (паста из бобов чили)
• 1 столовая ложка китайского легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка вина Шаосин

• Нагрейте вок до горячего состояния.Добавьте 1 столовую ложку масла и убавьте огонь. Когда масло станет еще горячим, добавьте целые чили и горошины сычуаньского перца, перемешайте и поджарьте, пока он частично не подрумянится и не станет очень ароматным. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Переложите на разделочную доску, чтобы она остыла, затем измельчите ножом на мелкие хлопья.

• В миске смешайте ломтики говядины с 2 чайными ложками вина Шаосин, 1/2 чайной ложки соли и смесью кукурузного крахмала.

• Протрите вок, снова нагрейте до тех пор, пока не начнет дымиться, добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте до горячего.Добавьте сельдерей и полоски зеленого лука и жарьте, помешивая, пока сельдерей не начнет размягчаться, а зеленый лук не начнет подрумяниваться и карамелизироваться. Посолите и переложите в большую сервировочную миску.

• В маленькой кастрюле нагрейте 1/3 стакана масла, пока оно не станет горячим, но не курите, примерно от 250 ° до 275 ° F. Дайте ему медленно нагреться, пока вы закончите блюдо.