Рецепт Свиные тефтели в томатном соусе в духовке
Свиные тефтели получатся очень пышными и потрясающе вкусными, если их приготовить дома в духовке в соусе из репчатого лука, чеснока и томатной пасты. На гарнир можно сделать жаренную картошку, макароны или отварной рис — на ваш вкус.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/10 ингредиентов- Свиной фарш — 500 гр.
- Рис — 1/3 чашки
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Молотый перец
- Соль
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Рис промываем, заливаем водой и отвариваем на медленном огне 7-8 минут, откидываем на дуршлаг и остужаем. В миске смешиваем свиной фарш, подготовленный рис, мелко нарезанный лук (1 шт.), яйцо, молотый перец и соль. Духовку ставим на 200 градусов.
Формируем из подготовленной мясной смеси 8 шариков, выкладываем в смазанную форму с бортиками и ставим в духовку на 20 минут.
В масле обжариваем полукольца лука с нарезанным на ломтики чесноком, добавляем томатную пасту, муку и перемешиваем.
Вливаем в обжаренные овощи с томатной пастой воду (2 стакана), солим, перчим и доводим до кипения.
Почти готовые тефтели вынимаем, заливаем томатным соусом и отправляем в духовку еще на 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Ароматные тефтельки из свинины вынимаем, раскладываем по тарелкам, добавляем жареный картофель, поливаем соусом и подаем с квашеной капустой и свежим хлебом.
Ключевые слова:
ID: 34046Суп с фрикадельками рецепт пошаговый с фото
18 сентября 2015 г.
Снова супчик. И снова с фрикадельками. На страницах этого блога уже был подобный рецепт, однако там главную роль играла курица, сегодня же дуэтом выступят свинина и говядина. А ещё по семейным обстоятельствам в спектакле не участвует капуста.
Продуктовый набор:
- Фарш «Домашний» из свинины с говядиной (500 гр)
- Лук
- Картошка
- Зелень
- Чеснок
- Морковь
- Соль
Сперва измельчаем зелень и давим чеснок:
Добавляем немного соли, чеснок и половину зелени в фарш, который тщательно вымешиваем миксером или руками:
Мокрыми руками лепим из фарша фрикадельки:
Ставим кастрюлю с 2,5 литрами воды на огонь, доводим до кипения и аккуратно погружаем в кипяток наши фрикадельки. После того как вышла пена (которую нужно удалить), можно добавить по желанию лаврушки, немного душистого перца, маленькие луковички, словом, все то, что придает бульону аромат.
Доводим воду до кипения, убавляем огонь и оставляем потихоньку вариться на полчаса:
Тем временем режем мелко лук, трем на крупной тёрке морковь и пассеруем их на растительном масле:
Картошку чистим и режем кубиками. Все актёры готовы и ждут своего выхода:
По прошествии получаса вытаскиваем фрикадельки…
…и процеживаем бульон. Специи и всякий мусор нам не нужен:
В кастрюлю же отправляем все ингредиенты, кроме зелени. Доводим до кипения и варим на медленном огне полчаса.
Суп готов и можно приглашать всех к столу. Приятного аппетита!
Рецепт фарша для фрикаделек — для супа и по-шведски
Привет! Сегодня я буду готовить фарш для фрикаделек — этот рецепт подойдет для супа. А также для жареных по-шведски и паровых мясных шариков: их чаще подают с соусом. Расскажу нюансы приготовления фарша из разного мяса, и о добавках, которые сделают ваши фрикадельки самыми вкусными и сочными.
Если у вас нет мясорубки, то вам пригодится информация о том, как выбрать фарш в магазине. И что с ним сделать, чтобы он в блюде по вкусу был максимально похож на домашний и не разваливался. И по традиции я посчитала калорийность фарша для фрикаделек из разных видов мяса: говядины, свинины, куры, и их смешанные варианты.
Поехали!
Ингредиенты
Количество ингредиентов: 4
Время приготовления: 10 минут
Калорийность на 100 г: 212 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 14,4 / 16 / 1,4
Рецепт состоит из 4 обязательных ингредиентов. Основное — это мясо, я использую говядину и свинину, воду как отдельный ингредиент не учитываю.
- 1 часть говядины — 400 грамм
- 1 часть нежирной свинины — 400 грамм
- лук белый репчатый — 150 грамм (2 небольших или одна крупная луковица)
- соль по вкусу
- вода — 50 грамм
Это пропорции и вес на 1 килограмм полуфабриката. На меньший объем уменьшаю вес всех продуктов пропорционально.
Я не беру говядину «задорого» — филейную или вырезку, покупаю категорию попроще: все равно пойдет под нож мясорубки. Но в магазине мясо выбираю придирчиво: беру не самый жилистый и жирный кусок.
Свинина должна быть без большой прослойки сала, постная. Если вообще это мясо можно таким назвать 🙂
Для жареных шведских или скандинавских и паровых фрикаделек будет дополнительный продукт и «фишка», о них напишу дальше.
С далеких времен мой любимый состав фарша не поменялся. За много лет, используя разные виды мяса и добавки, я получила свой большой положительный и отрицательный опыт. И убедилась в том, что сочетание свинины, говядины и лука — одно из самых вкусных.
Свинина прекрасно дружит с другими видами мяса: с филе или бедрышками курицы, с олениной, индейкой. Я чаще всего к курице или говядине добавляю не более 1/2 части нежирной свинины. Она делает фарш не таким сухим и дает мягкость, сочность и нежность. Это сразу чувствуется в тарелке. Свинину в чистом виде я использую очень редко.
Но и моно-мясные полуфабрикаты отлично подойдут для разных блюд с фрикадельками, особенно диетических. Вот виды фарша, которые я часто готовлю дома из свежего или замороженного мяса:
- говядина-свинина,
- курица-свинина,
- куриный (использую филе грудки или бедер),
- говяжий,
- из индейки (беру филе грудки или бедер)
Конечно, пропорции мяса можно брать произвольные, как и сами мясные ингредиенты.
Техника
Кручу фарш я давно, с 80-х годов. Когда механическая мясорубка крепилась к столу, мясо было только с жилами, и крутить его приходилось, используя всю свою силу рук.
Теперь я использую электромясорубку — она мой самый главный прибор-помощник на кухне. Если бы я составила рейтинг приборов малой бытовой техники, то она заняла бы первое место. Если что, электрочайник — не в счет. 🙂
Но свою механическую старушку я сохранила.
Посмотрите на фото: основные составные части и принцип работы двух агрегатов одинаковый. Разница только в наличии мощного мотора вместо ручки, а полуфабрикат с ее помощью получается абсолютно такой же.
От чего зависит качество перемалывания мяса:
- от ножа в виде пропеллера — он должен быть острым.
- от тщательности сборки: нож должен плотно прилегать к круглой детали с отверстиями. Если я не попала в пазы или неплотно закрутила верхнюю деталь, фиксирующую шнек, то жилы и жесткие куски мяса наматываются и застревают. Они не дадут прокручивать массу. В самом неблагоприятном случае это может привести к поломке отдельных деталей или мотора.
Есть еще один способ перемолоть мясо — в блендере. Я его сейчас не использую, но должна вам рассказать.
Агрегат должен быть мощным, а в инструкции указано, что техника может использоваться для таких работ. В блендере можно приготовить небольшой объем фарша, который по консистенции будет напоминать пюре. Мясо надо брать высокого качества: мягкое, без жил, и предварительно нарезать его мелкими кусочками.
Рецепт
Разрезаю мясо на небольшие кусочки, чтобы они помещались в раструб мясорубки.
Нарезаю лук. В фарш для фрикаделек я всегда добавляю лук: он дает дополнительную сочность и вкус.
Включаю кнопку «Старт» и закидываю поочередно в жерло 2 вида мяса. В конце — куски пожирнее: если останутся на шнеке, то не так жалко выкидывать остатки. Итак, перекрученное мясо у меня есть.
Для супового фарша я отправляю в мясорубку вслед за мясом свежий репчатый лук. В последнюю очередь, как наименее ценный ингредиент.
А теперь ингредиент и фишка для шведских или скандинавских фрикаделек!
Перед тем как отправить лук в перекрутку, его надо предварительно обжарить на сковороде на растительном масле.
Легкий вкус зажарки, дополнительная сочность за счет масла, которое работает «изнутри» — это то, что сделает ваше блюдо супер-вкусным!
А еще один продукт — это пшеничные сухари. Добавляю горсть перед последним этапом приготовления. Мягкость обеспечена! Если нет сухарей, то я иногда обхожусь булкой, но как следует ее отжимаю.
Теперь для сочности добавляю воды и немного солю. Можно предварительно соль растворить в воде, так она быстрее «сработает». Объем воды контролирую, чтобы блюдо не напоминало маленькие котлетки. Все-таки фрикадельки должны иметь более плотную структуру по сравнению с котлетами.
Хорошенько вымешиваю массу. Не ленюсь, это важная часть процесса! Кидаю, как мячик, для того, чтобы животные белки соединились с водой, все ингредиенты равномерно распределились, просолились, и смесь стала более плотной.
Если я никуда не спешу, то можно на полчасика оставить мой «шарик» в холодильнике. От этого масса станет более густой и легче будет лепиться.
Небольшой совет
Я редко кручу меньше, чем 1 килограмм фарша. Потому что готовлю из него всевозможные блюда: котлеты, паровые биточки, лазанью, ежики, голубцы, пельмени или макароны по-флотски.
И всегда откладываю в пиалу небольшую часть для супчика с фрикадельками, даже если не собираюсь готовить его прямо сейчас. Шарики катаю сразу.
Затем варю с ними первое или замораживаю полуфабрикатом на поддоне в морозилке. После заморозки складываю в пакет. Это очень полезная привычка, она меня не раз выручала, здорово экономит время.
Если фарш получился жидким
Такое может случиться с полуфабрикатом из размороженного мяса, с магазинным фаршем, и если дрогнула рука и я перебухала воды. Тогда не получается сформовать шарик, а в кастрюле с кипящей водой все просто разваливается.
Спокойно, без паники!
- Первое: хорошенько вымешиваю всю массу, кладу его на 30-40 минут в холодильник. Вода, как это ни странно звучит, вступит в реакцию с мясными белками и свяжет их.
- Второе: дополнительно добавляю в миску перемолотые хлебные сухари — они заберут всю воду и сделают фрикадельки мягче. Не надо бояться этого ингредиента, он очень хорошо себя чувствует в супе.
- Третье: «переиграть» рецепт — добавить промытый рис. Дать массе немного постоять. Рис прекрасно вбирает в себя воду.
Эти советы должны помочь, главное — не переживайте и не рассказывайте всем, что у вас что-то не получилось. Не вышло сегодня, получится завтра, свой опыт бесценен. 🙂 И, возможно, ваш фарш станет только лучше и мягче, а блюдо еще вкуснее!
Как приготовить фрикадельки
Итак, начинаю катать шарики. Мой оптимальный размер для супа — это круг из жеста ОК.
Соединяю большой и указательные пальцы в виде кольца, и делаю соответствующее жесту выражение лица: ведь от настроения будет зависеть вкус. 🙂
Диаметр моего ОК составляет около 4 сантиметров. Для шариков такого размера продолжительность варки в супе — около 20 минут. Смотрите по ссылке пошаговый рецепт вкусного супа с фрикадельками. Конечно, диаметр может быть произвольным, однако при варке учтите, что большие «мячики» дольше варятся.
Для детей шарики катаю поменьше, их удобнее засовывать за щеку и пережевывать.
Этот же фарш можно использовать для вкусных мясных тефтелек, как у Фрекен Бок из «Малыша и Карлсона».
Главный ингредиент готов!
А теперь расскажу о том, как я действую, если нет возможность перекрутить мясо дома.
Как выбрать фарш в магазине
Иду в магазин. Здесь в разных отделах можно найти готовый фарш нескольких видов:
- охлажденный на развес
- охлажденный расфасованный в вакууме
- замороженный
2-й и 3-й — бывают в виде фрикаделек. Чтобы не растеряться в таком разнообразии, рассмотрим все по очереди.
Развесной
Вижу на прилавке три наименования полуфабриката на развес: куриный, говяжий и домашний (состоит из двух видов мяса — свинины и говядины).
А сейчас небольшой ликбез по составу фарша. По ГОСТу для приготовления данного полуфабриката используют жилированное мясо, то есть с жилами. В зависимости от вида и категории продукта в нем должно содержаться от 50 до 80% мышечных волокон — мяса. Остальной процент приходится на различные добавки.
Это значит, что самый хороший и честный производитель фарша, например, говяжьего, возьмет 80% мяса с жилами. Затем он добавит в его состав 20% различных пищевых добавок для удержания влаги, улучшения цвета и консистенции. И получится мясной полуфабрикат категории А. Для данной категории содержание жира составляет не более 15%, для категории Б — не более 35%.
Со временем я стала понимать, что магазинный фарш — это всегда сюрприз. Никогда не знаешь, что в нем накручено. Это могут быть жилы, куриная кожа, жирные части туши. А также куски свинины или говядины, которые не купили вчера. Они денек полежали, и сегодня пойдут в мясорубку, так как срок годности пока не истек.
Это не значит, что он фарш не подходит для готовки. Но при его покупке советую «включить дотошного покупателя»: уточняю из какого мяса и когда был сделан полуфабрикат на развес — беру только сегодняшний, его срок годности исчисляется часами, а не днями. На этикетке написано — 12 часов. И выясняю, какой он категории — предпочтительнее категория А, в ней больше мяса.
Всегда использую возможность понюхать продукт, это один из важных тестов. Почувствовала посторонний запах — несвежести, любых специй или даже хлорки (чего только не бывает) — обхожу такой фарш стороной.
Если вы общительны и у вас есть знакомый мясник за прилавком — это супер-полезный контакт, и здорово выручает: знающий человек всегда посоветует и поможет выбрать качественный продукт. У меня знакомого мясника нет. Поэтому чаще всего мясо я перекручиваю дома сама. 🙂
Фасованный продукт в вакуумной упаковке
Плюс данного полуфабриката в том, что он дольше хранится — 10-12 дней.
На что смотреть при выборе расфасовки:
- всегда смотрю на срок годности. Фарш — это не тот продукт, который можно брать с уценкой в связи с истекающим сроком годности
- на категорию, если она указана — в категории «А» меньше жира и добавок
- на состав — чем проще состав, тем лучше.
Вот пример хорошего состава, всего один ингредиент. Только категория «Б».
Вот такой продукт я бы не стала брать. И категория «Б» — с высоким содержанием жира, и слишком сложный состав.
Ну, и личный опыт — лучший советчик. Лучше купить ту марку, которую я уже неоднократно пробовала, и она пришлась мне по вкусу.
Замороженный
Здесь я также смотрю на категорию и состав. Как ни странно, за счет глубокой заморозки он может быть лучше: не таким сложным, как у охлажденного полуфабриката.
И еще нахожу замороженные фрикадельки — очень заманчивый готовый вариант. Только есть одно «но»: вкус уже не подкорректировать, добавив спасательные ингредиенты.
Поэтому читаю этикетку, покупаю, пробую готовить. Понравился продукт — заношу в свой белый список.
А теперь несколько хитростей — как улучшить вкус полуфабриката из магазина.
Рецепт для магазинного фарша
Самый главный улучшитель вкуса для готового фарша из магазина — это лук. Луковицу нарезаю острым ножом как можно мельче.
Когда я учила ребенка мелко нарезать овощи, то придумала название нарезки «многоэтажный дом», принцип работает для большинства овощей:
- разрезы по толщине корнеплода — этажи,
- продольные — подъезды,
- поперечные разрезы — квартиры.
И надо сделать как можно больше квартир. Почти как при современной застройке. 🙂
Что касается лука, то потом по этим «квартиркам» еще надо пройтись ножом туда-обратно, чтобы кусочки были совсем маленькие. Так они дадут больше сока, масса будет плотнее и не развалится, а крупные куски лука не будут чувствоваться при надкусывании.
Как нарезать лук и не заплакать?
Ловите кулинарный лайфхак, он не только для взрослых, но и для детей. Этот совет от наших бабушек, мне его передала коренная москвичка Тамара Андреевна.
Если мне попалась ядреная луковица, от которой слезы градом, то я набираю в рот обычной питьевой воды, и все время, пока нарезаю лук, держу ее во рту. С надутыми щеками, как у хомяка.
Слез не будет и всем окружающим очень весело!
По окончании работы со слезоточивым овощем выплевываю воду и смеюсь вместе со всеми. 🙂
Теперь это ответственное дело можно поручить даже ребенку-подростку. И чадо не будет рыдать, как крокодил.
Второй продукт, который я добавляю в магазинный фарш — это белый хлеб или размоченная и отжатая булка. Ее можно добавить и в виде сухарной крошки.
И как следует вымешать. Эти дополнения могут приблизить вкус фрикаделек к домашним и не дать им развалиться.
Но я все-таки за самостоятельное перекручивание мяса. 🙂
Таблица калорийности
Я посчитала разные версии фарша для фрикаделек, которые делаю дома. Во все добавляю репчатый лук. А воду — в зависимости от консистенции массы.
| № | Вид, различие в фарше для фрикаделек | Калорийность, кКал на 100 грамм | Белки | Жиры | Углеводы |
| 1 | постной свинины | 261,1 | 13,3 | 22,3 | 1,4 |
| 2 | по данному рецепту говядина-свинина | 212,3 | 14,4 | 16,0 | 1,4 |
| 3 | филе куриной грудки со свининой | 177,9 | 16,0 | 11,6 | 1,4 |
| 4 | филе куриных бедер | 174,7 | 13,9 | 12,0 | 1,4 |
| 5 | говядины | 163,5 | 15,5 | 9,6 | 1,4 |
| 6 | филе грудки индейки | 111,5 | 16,4 | 2,9 | 1,4 |
| 7 | куриное филе | 94,7 | 18,7 | 1,0 | 1,4 |
Лидер по калорийности — свиные шарики из мяса, а самые низкокалорийные и диетические — из куриной грудки.
Это энергетическая ценность для сырого полуфабриката, а в супе она значительно снизится за счет воды и других ингредиентов в 3-4 раза. Поэтому выбирайте любые!
Надеюсь, что вы теперь легко сможете порадовать себя и своих близких вкуснейшим блюдом с фрикадельками из фарша, например, по-шведски, которое вы сами приготовили.
Фрикадельки в томатном соусе
Фрикадельки в томатном соусе находятся в близком родстве с тефтелями. Однако, они более изящны, гармоничны и самодостаточны. Если в тефтели добавляют всевозможные овощи и крупы (от чего они становятся солиднее), то фрикадельки состоят исключительно из мясного либо рыбного фарша.
Чтобы фрикадельки получились особенно вкусными, существуют некоторые секреты их приготовления. Конечно, важным условием является качество используемого мяса, которое может быть абсолютно любым. Но при его выборе следует обращать внимание на запах и цвет. Говядина должна быть темно-красного либо бордового цвета, без темных сгустков крови. Свинина – нежно-розового, без заветренных краев среза. Запах у любого мяса должен быть приятный. Считается, что наивкуснейшие фрикадельки получаются из смешанного фарша. Но если вы делаете их из одного сорта мяса, то, во избежание жесткости, следует к ним добавить какие-либо продукты. Например, размоченный в молоке белый хлеб, коренья и пряно-ароматические травы. Формировать фрикадельки следует одинакового размера, чтоб они одновременно приготовились. Слишком плотными лепить их не стоит, они должны быть компактными, но при этом -воздушными.
Фрикадельки в томатном соусе
Оценка: 5
Количество: 1
Ваша оценка: ?
Фрикадельки в томатном соусе – пошаговый фото — рецепт. Фрикадельки -быстрый рецепт.
- 600 г. свинины
- 1 головка репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст.л. сметаны 25%
- 1,5 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. молотой паприки
- 6 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец
- Растительное
Отметить все есть
1.
Готовый фарш можно приобрести в супермаркете, но лучше его приготовить самостоятельно. Для этого в мясорубке установите решетку с маленькими отверстиями для мелкого помола и пропустите через нее мясо, чеснок и репчатый лук.
2.
Фарш посолите, поперчите и положите ваши любимые специи. Мне очень нравится применять молотый мускатный орех и щепотку красного перца. Ну, а вы можете для обогащения вкуса добавлять травы, пряности или мелко нарубленную зелень по вашему вкусу.
3.
Фарш хорошо перемешайте и немного отбейте, это придаст ему эластичность, воздушность, легкость и однородность. Чем фарш будет однороднее, тем вкуснее получатся фрикадельки. Отбивается фарш следующим образом : возьмите его в руку и резко бросайте на дощечку или в емкость, в которой его замешивали. Так проделайте около 5-7 раз.
4.
Сформируйте фрикадельки небольшого размера. Как правило, они делаются чуть больше черешни, чтобы их было удобно есть целиком. Комфортнее всего формировать их мокрыми руками, тогда фарш не будет приставать к рукам, а фрикадельки получатся гладкими.
5.
Полуфабрикат готов, приступайте к его обжариванию. Для этого в сковороду налейте растительное или другое масло и хорошо нагрейте. Выложите все фрикадельки на сковороду и жарьте их около 10 минут на среднем огне, периодически переворачивая.
6.
Пока фрикадельки жарятся, займитесь соусом, который придаст блюду особую пикантность. В сковороду положите томатную пасту, сметану, лавровый лист, молотую парику, перец горошком, соль и черный перец. Залейте все водой.
7.
Поставьте сковороду на плиту и прокипятите соус около 10 минут. Затем залейте фрикадельки томатным соусом, закройте сковороду крышкой, сделайте медленный огонь и тушите их около 20 минут.
Готовые фрикадельки подавайте к столу как самостоятельное блюдо, теплыми. А если хочется гарнира, то в этом качестве к ним отлично подойдет картофельное пюре, отварной рис или спагетти. Если вы стремитесь готовить вкусно и быстро, то этот рецепт именно для вас. Берите его на заметку и балуйте свою семью новыми вкусными кулинарными шедеврами.
Как приготовить тефтели из курицы и свинины: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоИнтересная вариация всем известного мясного блюда – тефтели из курино-свиного фарша. Они получаются очень сочными из-за того, что свинина берется достаточно жирная, да и тушатся тефтели в ароматной подливе с томатной пастой и сметаной. Тушить можно в сотейнике на плите либо в мультиварке. При наличии охлажденного или размороженного мяса тефтели готовятся буквально за час. Сочетаются отлично с картофельным пюре или спагетти.
Ингредиенты
- 300 г свинины
- 150 г курицы
- 1 луковица
- 3 горсти вареного риса
- 1 ч. л. специй
- 2 куриных яйца
- 1,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. масла для жарки
- 3 ст.л сметаны
- 1,5 ст. л. томатной пасты
- 250 мл воды
- лавровый лист
- перец горошком по желанию
Приготовление
1. Мясо лучше использовать слегка подмороженное, тогда оно будет легче перекручиваться через мясорубку. Свинину возьмите котлетную, с жирком. Также можете использовать куриное филе, гуляш.
2. Во время перекручивания поставьте среднего размера решетку, чтобы фарш не был слишком мелкого помола.
3. Длинный рис отварите в подсоленной воде и остудите. Соедините в большой миске рис, свино-куриный фарш.
4. Вбейте в миску два куриных яйца, добавьте соль и специи по желанию.
5. Перемешайте все ингредиенты ложкой или руками. Можно попробовать сырой фарш «на соль».
6. На сковороде разогрейте масло для жарки. Мокрыми руками формируйте из фарша небольшие шарики и выкладывайте их на сковороду, слегка придавив. Жарьте на среднем огне минуты 3.
7. Переверните тефтели на другую сторону и жарьте еще пару минут. Цель – не довести тефтели до готовности, а слегка обжарить.
8. Сложите обжаренные тефтели из свино-куриного фарша в чашу мультиварки. Сделайте соус из сметаны, томатной пасты (или сока), воды, размешайте, чтобы не было комочков.
9. Залейте полученным соусом тефтели и положите в чашу лавровый лист, специи и пряности. Закройте крышку и выберите режим Тушение (Томление) на 40 минут.
Если же вы планируете тушить тефтели в обычном сотейнике на плите, томите их на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел.
10. Подавайте тефтели с любым гарниром, не забыв полить его ароматной подливой.
КомментироватьRating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Смотрите ещё: Тефтели
Мясные фрикадельки 3 разных рецепта
Сегодня предлагаю мясные фрикадельки. Три рецепта из курицы, говядины и свинины, в общем, на любой вкус. Фрикадельки или тефтели? Не знаю, грань настолько тонкая, что точно и не скажешь. Если хотите, можете считать их тефтелями, я не обижусь.
Все мясо я сама пропустила через мясорубку. Соль в мясной фарш я всегда добавляю по весу на один килограмм мяса 13-14 граммов соли.
Итак,
Рецепт куриных фрикаделек
Ингредиенты:
- 300 г куриный фарш
- 100 г творог
- 4 г соль
- зубчик чеснока
- свежий укроп
Разогрейте духовку до 200°С градусов.
Куриный фарш соедините с творогом и чесноком.
Добавьте соль, свежий укроп и вымесите до однородного состояния.
Сформируйте фрикадельки, обваляйте их в муке и обжарьте фрикадельки на разогретом растительном масле.
Переложите в жаропрочную форму и полейте их жирными сливами.
Поставьте форму в духовку примерно на 15 минут.
Рецепт фрикаделек из говядины
Ингредиенты:
- 300 г говяжий фарш
- 1 ст. л. (15 г) панировочные сухари
- 100 мл молоко
- 50 г тёртый сыр
- 4 г соль
- свежая петрушка
- перец по вкусу
Залейте панировочные сухари молоком, чтобы они набухли.
Соедините говяжий фарш с тертым сыром и сухарями.
Посолите, поперчите, добавьте петрушку и хорошо вымесите, при необходимости добавьте воду.
Сформируйте фрикадельки, обваляйте из в сухарях, сложите их в жаропрочную форму.
Сбрызните сверху маслом и выпекайте 25-30 минут при 200°.
Рецепт фрикаделек из свинины
Ингредиенты:
- 300 г свиной фарш
- 100 г (1 клубень) отварной картофель
- 70 г лук (1 луковица)
- 4 г соль
- перец по вкусу
Картофель (лучше, пока он не остыл) разомните вилкой.
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на разогретом растительном масле до готовности.
Соедините свиной фарш, картофель и лук.
Посолите, поперчите и хорошо вымесите, при необходимости добавьте воду.
Сформируйте фрикадельки и сложите их в пароварку.
Готовьте 10 минут с момента закипания воды.
Видео рецепт — Как приготовить вкусные мясные фрикадельки
Приятного аппетита!
Простые рецепты с пошаговыми фотографиями
Это классическое блюдо, с которым можно экспериментировать до бесконечности и каждый раз получать отменный результат. Мясные тефтели не обязательно должны содержать рис и тушиться в кастрюльке. Есть масса других вариантов.
Рис можно заменить овощами или крупой, добавить много свежей зелени, жареные грибы. И приготовить все это в духовке в глубокой форме или сотейнике и запечь под фольгой. Попробуйте приготовить по этому рецепту близким людям, и они точно оценят ваши старания.
Ингредиенты
- Фарш — 800 гр.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Кетчуп — 100 гр.
- Соль, черный перец, зелень сушеная
Инструкция
- Берем смешанный фарш (говядина со свининой), выкладываем его в глубокую миску. Вбиваем два яйца.
- Две маленькие моркови или одну среднюю натираем на мелкой терке. Также поступаем с очищенным картофелем. А можно все измельчить на мясорубке.
- Добавляем овощи в фарш. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
- Формируем крупные тефтели. Из такого объема фарша получается около 12 штук. Глубокий противень обильно смазываем маслом. Складываем заготовки.
- Запекаем в духовке заранее разогретой до 220 градусов. А в это время быстро приготовим соус.
Измельчаем головку лука.
- В глубокую чашку наливаем примерно литр горячей кипяченой воды. Кладем туда кетчуп, лук, сушеную зелень, лучше всего петрушку или сельдерей. Размешиваем.
- Как только тефтели подрумянятся, достаем их из духовки и заливаем соусом чуть выше средины.
- Убираем в духовку еще на 30 минут. За это время вода выкипит, а соус сильно загустеет и останется только на дне. Где-то через 15 мин тефтели достаем и переворачиваем. Так они равномерно пропитаются и верх не подсохнет.
- Готовые тефтели подаем горячим порционно или прямо в форме для запекания, украсив зеленью.
Мясные тефтели удачно сочетаются с жареным, тушеным картофелем, баклажанами, зеленой стручковой фасолью, кабачками.
Рецепт фрикаделек из свинины | Алекс Гуарнашелли
Убрать выделение со всего
2 фунта свинины (постное, но не слишком постное), отрезанное от свиной лопатки
Кошерная соль
2 чайные ложки хлопьев чили
2 чайные ложки семян фенхеля
2 яйца
1/2 стакана сметаны
2/3 стакана плотно упакованных фигурных листьев петрушки со стеблями, промытых, высушенных и нарезанных
1 стакан тертого пармезана
1 стакан панировочных сухарей, поджаренных
От 1/4 до 1/2 стакана растительного масла плюс 1 столовая ложка для анализа
Соус Маринара моей матери, рецепт см.
Соус Маринара моей матери:
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 большие желтые луковицы, очищенные, разрезанные пополам и нарезанные кубиками
10 зубчиков чеснока, очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками
2-3 чайные ложки хлопьев красного перца
2 чайные ложки сахарного песка
Кошерная соль
3 средние моркови, очищенные и натертые
Одна банка целых очищенных помидоров емкостью 28 унций
4 стакана воды, разделенных на части, плюс еще при необходимости
1 стакан промытых листьев базилика
Свежий тертый пармезан
Рецепт свиных фрикаделек с медом и чесноком
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 204 | калорий |
| 5 г | жир |
| 22 г | Углеводы |
| 18 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| Калорий | 204 |
| % Дневная стоимость * | |
| 5 г | 7% |
| Насыщенные жиры 2 г | 11% |
| 79 мг | 26% |
| 730 мг | 32% |
| 22 г | 8% |
| Пищевые волокна 1 г | 2% |
| Всего сахаров 16 г | |
| 18 г | |
| Витамин С 3 мг | 14% |
| Кальций 38 мг | 3% |
| Железо 1 мг | 7% |
| Калий 362 мг | 8% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Мед и чеснок объединяются, чтобы сделать сладкий и вкусный соус для этих домашних котлет из свинины. Эти свиные фрикадельки идеальны для любого случая — или вообще для любого особого случая — их можно держать в тепле и подавать в мультиварке. Из свинины получаются немного более сухие фрикадельки, чем из говядины, но яйцо и панировочные сухари связывают фрикадельки вместе, добавляя влаги и нежности.
Их не готовят в мультиварке и не жарят, а запекают фрикадельки, а затем покрывают ароматным соусом. Рецепт легко масштабируется и удваивается; Вы можете заморозить половину из них без соуса и приготовить соус перед подачей на стол. Подавайте эти свиные фрикадельки с небольшими листьями салата, например, масляным салатом.
«Эти фрикадельки — идеальный обед или ужин в будние дни. Обычно фрикадельки быстро высыхают, но остаются влажными, особенно в сочетании со сладким острым соусом.Если вам нравится немного специй, я определенно рекомендую добавить несколько капель острого соуса. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова «. — Ханна Пэкман
Спрей для посуды
1 фунт нежирной свинины
1 большое взбитое яйцо
1/4 стакана сухих панировочных сухарей (без добавок)
2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, по желанию
2 мелко нарезанные средние зеленые луковицы
4 зубчика чеснока, крупно нарезанные, разделенные на части
1 чайная ложка кошерной соли
Перец черный свежемолотый, по вкусу
2 чайные ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана кетчупа
1/4 стакана меда
1 1/2 столовой ложки соевого соуса
1 чайная ложка соуса шрирача или табаско по вкусу
Соберите ингредиенты.
ЕльНагрейте духовку до 400 F. Выстелите фольгой большой противень с бортиками, например, форму для желе или половину формы для выпечки. Слегка сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
ЕльСмешайте свинину со взбитым яйцом, панировочными сухарями, кинзой (если используется), зеленым луком, 1 долькой измельченного чеснока, солью и перцем. Руками смешайте свинину, пока все ингредиенты не станут однородными.
ЕльСформируйте из свинины фрикадельки диаметром около 1 дюйма, примерно 5/8 унций каждая.Используйте небольшую ложечку для печенья, чтобы придать им форму. Разложите фрикадельки на противне.
Ель
Выпекайте 15-20 минут, пока тефтели не пропарятся и не перестанут быть розовыми.
ЕльТем временем приготовьте соус. В кастрюле на среднем или медленном огне растопите сливочное масло. Когда масло станет пенистым, добавьте оставшиеся 3 зубчика измельченного чеснока и готовьте, помешивая, около 1 минуты.
ЕльДобавьте кетчуп, мед, соевый соус и острый соус, если используете.Довести до кипения, около 2 минут; убавьте огонь и тушите около 1 минуты.
ЕльСмешайте соус в сервировочном блюде с фрикадельками и сразу подавайте в качестве закуски или подавайте с рисом и гарниром к еде.
Ель
Подсказка
- Если вы хотите, чтобы эти фрикадельки оставались теплыми в течение длительного времени, смешайте соус и приготовленные фрикадельки в мультиварке. Накройте и держите на низком уровне.
- Собирая фрикадельки, по возможности используйте руки. Это дает вам возможность почувствовать, когда ингредиенты смешаны, и, как правило, предотвращает чрезмерное перемешивание, которое может сделать ваши котлеты жесткими.
Варианты рецептов
- Если вы не хотите есть свинину, есть много других белков, которые дадут такие же восхитительные результаты. Попробуйте фарш из индейки, куриного или говяжьего фарша вместо свинины и запекайте столько же времени.
- Добавьте немного свежего измельченного имбиря в смесь для фрикаделек.
Как хранить и замораживать
- Эти тефтели хранятся в холодильнике от трех до четырех дней.
- Заморозьте их для дальнейшего использования. Просто поместите в герметичный контейнер и заморозьте. Их хватит на срок до трех месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте на ночь в холодильнике и снова разогрейте в мультиварке или в кастрюле с крышкой на слабом огне (возможно, вам придется добавить немного воды). Также можно разогреть из замороженного в микроволновке.
Как узнать, приготовлены ли фрикадельки из свинины?
Фрикадельки из свинины в готовом виде должны достигать 160 F на мгновенном термометре и не быть розовыми.
Азиатские фрикадельки из свинины — Легкие азиатские фрикадельки для риса или лапши
На этой неделе в менюазиатских фрикадельки из свинины!
Когда я их готовил, я думал о блюде, которое ел во вьетнамском ресторане.
Эти азиатские фрикадельки из свинины напоминают блюдо из сухой рисовой лапши с пряно-сладким и острым рыбным соусом, политым повсюду.
Вроде как бан ми или что-то подобное.
Они также действительно универсальны в том, как их можно есть, или их можно приготовить оптом, и вы можете хранить их в морозильной камере на ночь!
Или быстрые и легкие закуски из фрикаделек для вечеринки!
Могу я использовать другой фарш?
Я очень рекомендую свиной фарш. Это просто более ароматно.
Он немного жирнее куриного фарша и менее жирный, чем говяжий фарш (в зависимости от сорта).
Это просто хороший промежуточный вариант, а вкус лучше сочетается со свиным фаршем.
Что делать, если я не могу найти Миджиу или Шаосина?
Лучшими заменителями являются сухой херес, мирин или кулинарный саке.
Я не могу есть алкоголь
Я понимаю, и вы определенно можете пропустить его, но поскольку это ключевой ингредиент в этом блюде, я не могу гарантировать результат без него.
Могу ли я испечь азиатские котлеты из свинины на противне вместо чугунной сковороды?
Да, безусловно!
Могу я сделать это заранее?
Можно.Мне нравится класть их на большой противень и вощеную бумагу, затем накрывать противень и ставить в холодильник.
Я бы сделал это только за одну ночь; больше ничего.
Как они подогреваются?
Не так уж и хорошо. Они могут стать жесткими.
Можете ли вы заморозить это?
Да! Раньше я прибавлял.
Скатал их в шарики и положил в пакеты для заморозки (сырые, а не приготовленные).
Можно ли использовать азиатские котлеты из свинины для начинки потстикеров?
Я полагаю, вы могли бы, только не делайте из них фрикадельки.
Мои котлеты действительно крутые
Вы переусердствовали с мясом.
Как сделать котлеты одинакового размера?
Используйте ложку для печенья, которую вы называете своей ложкой для «мяса».
Или просто используйте мерную ложку того же размера, то есть две столовые ложки.
Что можно с этим есть?
Из азиатских свиных фрикаделек можно приготовить миску для лапши, как я ее изначально представлял!
Я представляю их на подушке из рисовой лапши и капусты, бок-чой, грибов или всего вышеперечисленного!
Белый рис тоже подойдет.
Не могли бы вы сделать это для салата-латука?
Да! Я бы, может быть, немного их раздавил, потому что фрикадельки довольно большие для салата-латука.
Азиатские фрикадельки из свинины
Ароматные маленькие кусочки фрикаделек, которые великолепны сами по себе, в качестве закуски для вечеринок, поверх рисовой лапши или миски риса!
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Порций: 4
Сохранить Сохранено! РаспечататьCook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)
Порция: 5 фрикаделек | Калорийность: 648 ккал | Углеводы: 78 г | Белки: 35 г | Жиры: 23 г | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.
Курс: закуска
Кухня: китайская
Ключевое слово: котлеты, свинина
Рецепт лучших итальянско-американских фрикаделек
Почему это работает
- Панаде из свежего хлеба, пропитанного пахтой, добавляет тонны влаги и аромата.
- Фарш панчетта и желеобразный бульон (по желанию) гарантируют очень сочные фрикадельки.
- Множество лука, чеснока и других вкусов придают фрикадельке сытно насыщенный вкус.
У каждого свое представление об идеальной фрикадельке. Для меня это пухлый, сочный шар из очень приправленного мяса, настолько нежный, что ложка может пройти сквозь него почти без сопротивления.
Несколько недель я возился, пытаясь придумать, как приготовить самые лучшие фрикадельки в итальянско-американском стиле. На полпути моя тогдашняя девушка (теперь жена) Кейт попробовала порцию, посмотрела на меня и сказала: «Детка, ты справился.»
«Нет, не видел», — сказал я. «Это даже не близко».
Я гнался за представлением о том, какой должна быть идеальная фрикаделька, и не собирался бросать, пока не добьюсь этого. Я представил себе фрикадельку, достаточно большую, чтобы выглядеть здоровенной, но настолько легкой и нежной, что ложка могла скользить по ней почти без сопротивления — поплавок, а не грузило, как однажды сказал Эд в офисе. Во многих смыслах я представлял себе фрикадельку в виде шарика из мацы, невесомого и мокрого, когда вы разрезаете его.
Временами я задавался вопросом, не гоняюсь ли я за химерой.
Затем, однажды поздно вечером во время праздников, один дома после долгого дня испытаний, я сел с тарелкой фрикаделек в красном соусе. Я сунул ложку в одну, с легкостью отрывая кусок. Влага застеклала открытую поверхность. Я откусил, и мои глаза наполнились слезами из говяжьего и свиного жира. Вот как я это сделал.
Вики ВасикМясо
Многие люди делают тефтели из трех разных видов мяса: говядины, свинины и телятины.Я сразу решил, что отрезаю телятину от своей, по той простой причине, что ее труднее найти и она может стоить дорого.
В этих фрикадельках происходит так много всего, что я не думаю, что даже приверженцы телятины пропустят это, но если вы один из тех, кто считает, что телятина должна быть включена, вам ничего не мешает — просто возьмите две трети фунт каждого из трех видов мяса (всего два фунта), а затем следуйте рецепту, как написано с ним.
В моем тестировании лучших шведских фрикаделек я довольно много играл с соотношением говядины и свинины, так как я стремился к очень конкретной упругой текстуре, результат сильно перемешанного мяса.Здесь я упростил задачу, указав соотношение говядины и свинины 1: 1, так как я хотел сделать смесь более рыхлой: не такой рыхлой, как хороший гамбургер, но и не тугой.
Панаде
Вики Васик
Я знал, что хочу использовать панаде из свежего хлеба, так как обнаружил, что с моими шведскими фрикадельками из сухих панировочных сухарей получаются более плотные и сухие фрикадельки. Чтобы добавить еще больше влаги и помочь хлебу превратиться в смесь, сначала он пропитывается жидкостью. Во многих рецептах требуется вода или молоко, но я хотел здесь по-настоящему ароматные фрикадельки, поэтому я экспериментировал с несколькими разными жидкостями, включая молоко, красное вино и пахту.
Пахта выиграла в моих вкусовых тестах, ее терпкость усиливала вкус фрикаделек и помогала сбалансировать часть богатства мяса и жира. Красное вино, если вам интересно, просто ужасно.
Важно, чтобы хлеб был полностью влажным; оставив его на несколько минут, разотрите его пальцами или ложкой, чтобы убедиться.
Ароматизаторы
Вики Васик
Мне нужна была фрикаделька с тонким вкусом, поэтому я выбрал подход «больше — значит больше».Тем не менее, если вы не хотите использовать один из этих ингредиентов, например семена фенхеля, вы можете просто оставить его или добавить вместо него другую приправу. Эта часть легко настраивается.
Я начал с большого количества измельченного лука, оставив его сырым, чтобы он сохранил некоторую текстуру в готовых фрикадельках.
Вики Васик
Я также добавил в миксер действительно щедрую дозу измельченного чеснока. (Прочтите нашу статью о различных методах измельчения чеснока, чтобы узнать больше о том, как каждый из них влияет на вашу пищу.)
Вики Васик
Петрушка придает свежий аромат.
Вики Васик
А сушеный орегано придает фрикаделькам типичный итало-американский профиль.
Вики Васик
Затем я позволил натертому пармезану-реджано полить дождем.
Что касается соли, то в ходе своих тестов я обнаружил, что четыре чайные ложки кошерной соли обеспечивают необходимое количество приправы для этого количества смеси для фрикаделек.
Вики Васик
Стоит отметить, что при измерении по объему необходимо учитывать разницу между типами соли.Поваренная соль мелкого помола более плотная и, следовательно, более соленая, чайная ложка на чайную ложку, чем грубая кошерная соль. Так, например, четыре чайные ложки столовой или мелкой морской соли сделают эти котлеты слишком солеными.
Вы можете избежать этой проблемы, взвесив соль (в данном случае 18 грамм) на кухонных весах. (Если у вас еще нет весов, пора это исправить! См. Рекомендации в нашем обзоре лучших кухонных весов.)
Как добиться максимальной нежности и сочности
Возможно, самое главное — даже более важное, чем ароматизаторы — это то, что тефтели будут нежными и сочными.Я предпринял несколько разных шагов, чтобы добраться туда.
жир
Вики Васик
Первым делом я добавил в смесь рубленую панчетту. По мере того, как фрикадельки готовятся, крошечные кусочки панчетты медленно превращаются, выделяя жир в фрикадельки и усиливая сочность (не говоря уже о вкусе).
Однако, протестировав это несколько раз, я должен подчеркнуть, что жирность панчетты имеет решающее значение — и это качество может сильно варьироваться от одного продукта к другому.На фото выше панчетта состоит как минимум на 50% из мышц, что слишком худощаво. Это не добавляло столько влаги, сколько было бы, если бы панчетта была в основном жирной.
Влажность
Вики Васик
Пару лет назад я работал над рассказом о том, как приготовить суповые пельмени с шеф-поваром Джо Нг, экспертом по пельменям и димсам. Общий трюк для суповых клецок заключается в том, чтобы вложить в кожу клецки кусок мяса с небольшим количеством гелеобразного бульона. Таким образом, при приготовлении бульон тает и образует суп, в котором плавает мясной шарик.Но в более изысканной версии Нг мелко измельчает желированный бульон и смешивает его с мясной начинкой, так что фрикадельки внутри практически растворяются при приготовлении клецок.
Вики Васик
Я хотел позаимствовать эту идею, но с гораздо меньшим запасом, так как я не хотел, чтобы мои фрикадельки растворялись после приготовления. Я добавляю ровно столько бульона, чтобы образовались крошечные карманы влаги внутри каждой фрикадельки. Во время готовки они проливают часть этих соков, но внутри их еще много.
Я признаю, что это та часть рецепта, которая может показаться излишней головной болью. Если это единственное, что мешает вам приготовить фрикадельки, знайте, что это совершенно необязательно. В любом случае вы получите потрясающие фрикадельки.
Характер
Хорошо, перейдем к смешиванию всего вместе. Вот в чем проблема: панада (смесь пропитанного хлеба) необходима для легких и влажных фрикаделек, но ее очень сложно тщательно перемешать, не взбивая мясо.Для моих шведских фрикаделек это не было проблемой, так как я хотел, чтобы мясо было сильно перемешано, но здесь я этого не делаю — упругие эмульгированные итальянско-американские фрикадельки просто не то, что мы собираемся.
Но минимальное перемешивание мяса почти всегда гарантирует, что в фрикадельке вы получите небольшие кусочки хлеба без добавок. Это одно из преимуществ сухих панировочных сухарей, поскольку их размер гранул означает, что они легко растворяются в смеси. Но, как я уже упоминал выше, я не хотел использовать сушеные панировочные сухари, так как из них получаются тефтели более плотные, чем я хочу.
Чтобы решить эту проблему, я придумал технику, которую я назвал «темперамент», которая очень слабо вдохновлена темперированием яиц в заварном креме (то есть постепенным добавлением яиц в горячие сливки или молоко, чтобы предотвратить перемешивание ).
Вики Васик
Здесь я начинаю с смешивания панаде со всеми ароматизаторами и увлажняющими ингредиентами, взбивая их до тех пор, пока они полностью не смешаются.
Вики Васик
Затем я добавляю порцию говядины и свинины — примерно по трети каждой — и взбиваю их, пока мясо полностью не смешается с хлебом и приправами.
Само по себе такое количество взбивания приведет к получению фрикаделек плотной, похожей на сосиску текстурой.
Вики Васик
Чтобы этого избежать, я затем вручную добавляю оставшееся мясо в смесь, стараясь тщательно распределить ее, но не перемешивать слишком много. Из этих маленьких кусочков фарша получится фрикаделька, которая по-прежнему имеет текстуру фарша: не такая рыхлая, как гамбургер, но и не такая плотная, как колбаса.
Теперь они готовы к формированию.
Я предпочитаю большие мячи размером с гандбол.
Вики Васик
Приготовление фрикаделек
Есть много способов подойти к приготовлению фрикаделек. Для получения наиболее нежной текстуры вы можете варить их прямо в соусе, но вы потеряете аромат, который добавляет подрумянивание, и в данном случае этот вкус важен для меня.
Тем не менее, Browning имеет свой собственный набор опций. Жарка на сковороде — одно из них, но с такими большими фрикадельками я считаю, что их слишком легко деформировать на сковороде и слишком сложно равномерно подрумянить.Вместо этого я считаю, что поджаривание на противне с бортиком — это самый быстрый способ получить ровное поджаривание.
Вики ВасикСоус
Когда они подрумянятся, я тушу фрикадельки в томатном соусе, пока они не станут готовыми. Я обнаружил, что чем дольше они кипятят, тем больше сока они теряют.
Полагаю, это пойдет на пользу соусу, но я бы предпочел сочные фрикадельки, поэтому стараюсь не готовить их дольше, чем необходимо.
Что касается самого соуса, у нас есть много вариантов для вас здесь, в Serious Eats, в том числе потрясающий соус медленного приготовления Кенджи в духовке, мой быстрый и легкий красный соус (тот, который я использовал здесь во всех своих тестах), и даже мой соус, приготовленный из свежих помидоров.
Это похоже на воплощение мечты.
Итальянские фрикадельки от шеф-повара Джона | Allrecipes
Около недели назад я приготовил мясной рулет от шеф-повара Джона, и он был довольно вкусным, и я с радостью попробовал его рецепт с фрикадельками. Панировочные сухари, которые я использовал в этом рецепте, были приготовлены из домашних гренок с чесночным маслом и немного уменьшили соль. Чтобы сделать фрикадельки однородной формы, я использовала небольшую ложечку для печенья. После выпекания фрикаделек я слил с них жир, добавил в домашнюю маринару и оставил их в соусе примерно на 20 минут, прежде чем подавать их на пасте.Семья действительно думала, что это было неплохо. Они хорошо держались (как в духовке, так и в маринаре) и имели приятный вкус. В следующий раз я бы удвоил итальянскую приправу, но это личное личное дело нашей семьи.
Эти фрикадельки были потрясающими! Я добавил больше панировочных сухарей, чем требовал рецепт, исключил красный перец и использовал говяжий бульон вместо молока. Они пользовались большим успехом, и я даже опубликовал фотографию! Спасибо, шеф-повар Джон!
Итальянские фрикадельки CJ Хайку: «Не могу поверить в это.Они превзошли «Нирвану с фрикадельками», и они тоже устояли! »Так что моя самая большая похвала этим фрикаделькам заключается в том, что после того, как я сделал двойную партию, без изменения рецепта, я заморозил их на недельные порции, но после размораживания горстки их в соусе вчера вечером, я был очень рад, что они сохранили свою форму фрикадельки и не развалились! Так что я не знаю, какие из методов или ингредиентов CJ привели к появлению фирмы (о да, и восхитительный!) фрикадельки, но я думаю, что этот рецепт заменил AR «Нирвану с фрикадельками» в нашем доме.
Эти тефтели были отличными! Я следовал рецепту как есть. Никаких проблем с этим нет. Спасибо, шеф-повар Джон! Товарищи-члены, пожалуйста, воздержитесь от изменения рецепта по своему усмотрению и оцените его так, как если бы это был точный рецепт, опубликованный на сайте. Если вы вносите изменения, любые изменения в рецепт, вы оцениваете свой собственный рецепт .. Не имеет смысла.
Отличные тефтели! Они отлично выдержаны! Я предпочитаю смешать панировочные сухари с молоком в большой миске и дать ей постоять 20 минут, а затем добавить в эту миску яйца, петрушку, сыр пармезан, обжаренный лук с чесноком и все сухие приправы.В отдельной большой миске я смешиваю говядину и свинину, затем смешиваю содержимое предыдущей миски с миской с мясом и помещаю в холодильник на час или около того, прежде чем формировать фрикадельки. Я думаю, что при этом все смешивается более равномерно. Я считаю, что невозможно смешать говядину и свинину без помощи рук, то же самое касается смешивания мяса с остальными ингредиентами. Я не заметил жесткости в фрикадельках, сделав это по-своему. Я много раз слышал, чтобы говяжий фарш не работал слишком много, иначе мясо станет жестким.Я не верю этому мифу. Я использую лопатку для мороженого, чтобы сформировать фрикадельки, и мокрыми руками складываю из них шарики. Я добавила половину приготовленных фрикаделек в кипящую кастрюлю с маринованным соусом и закончила варить их в соусе в течение часа. Оставшиеся фрикадельки поместили в пакет для заморозки и заморозили для дальнейшего использования.
Это ФАНТАСТИЧЕСКИЕ тефтели! Я использовал смесь для мясного рулета, потому что это было дешевле (хотите верьте, хотите нет), чем покупать говядину и свинину по отдельности. Я также использовал приправленные панировочные сухари вместо простой и сушеной петрушки вместо свежей.В точности следовал рецепту и в следующий раз ничего не изменил бы. Мне было страшно, потому что смесь была такой мягкой (даже после охлаждения), но я продолжил, и я так рад, что не добавил лишних панировочных сухарей, как я хотел … они сохранили свою форму и были такими влажными, нежный, ароматный и вкусный … один из лучших, которые я приготовил / съел! Я использовал свою большую ложку для печенья и получил 26 штук по этому рецепту. Моя семья БРЕДИЛА от этих … даже моим 10-месячным близнецам было мало, лол. Серьезно, они оооочень хороши! Я обязательно буду использовать этот рецепт снова и снова ~ YUM! Спасибо, что поделился.:)
Я только что вынул их из духовки, и они плавали в жидкости !! Они не были подрумянены или даже близко — вкус мяса хороший, но консистенция приготовленных фрикаделек неправильная — больше не сделают!
Они действительно были вкусными, и их было очень легко приготовить. Еще пара вещей: думаю, в следующий раз я воспользуюсь 1/3 стакана молока, так как они были слишком сочными, чтобы образовать шарики. Кроме того, в следующий раз я попробую запекать их на решетке на сковороде, потому что они действительно сделали много жира, и я думаю, что они будут вкуснее, не вставая в них.В-третьих, хотелось бы, чтобы они подрумянились немного лучше. Я даже держал их в духовке еще несколько минут при температуре 450, и это не помогло. Но, опять же, самые вкусные фрикадельки, которые я когда-либо делал. Нет ничего плохого в написанном рецепте, просто личные предпочтения, рецепт с пятью звездами точно!
Вау. Этот рецепт хранитель. Я последовал рецепту до Т, и я не был разочарован. Эти фрикадельки предназначались для суб-бутербродов с маринарой, но, попробовав их только что из духовки, я почувствовал, что поступаю несправедливо с этим прекрасным образцом мяса, проливая на него маринару.Спасибо за отличный рецепт. Я буду использовать это в течение многих лет.
Легкий здоровый рецепт запеченных свиных фрикаделек по будням · Я — блог о еде, блог о еде
Если вы ищете фрикадельки по будням, то вот она: без нарезки, одна миска, запеченные фрикадельки! Они идеальны, потому что вы можете перемешать их, поставить в духовку и не стоять рядом с плитой, чтобы обжарить.
Есть ли кто-нибудь, кто не любит фрикадельки? Не знаю, что такое маленькие мясные шарики, но, черт возьми, они хороши.Я почти уверен, что в каждой культуре есть фрикадельки, и я люблю их всех. Я чувствую, что в детстве мне не удавалось есть много фрикаделек, потому что моя мама их не готовила, а когда я был ребенком, я не мог понять, как вообще фрикадельки существуют. Мне стыдно признаться, что я вроде как думал, что это были животные? Например, как куриные крылышки получаются от цыплят, я думал, фрикадельки были от маленьких животных с фрикадельками. Я был очень странным ребенком.
В любом случае, фрикадельки здесь очень популярны, потому что у нас всегда есть замороженные в морозилке, чтобы быстро и легко перекусить.Раньше я определенно покупал пакетик фрикаделек Ikea, но теперь, когда я профессиональный шведский производитель фрикаделек, я просто делаю двойную партию и замораживаю их. Этот рецепт немного менее сложен, чем шведский (слава богу), и идеально подходит для приготовления в будние дни. Это даже немного снижает стресс, потому что вам нужно сжать все вместе, как стрессовый (мясной) мяч.
Причина, по которой они идеально подходят для вечеров в будние дни, заключается в том, что НЕЛЬЗЯ ИЗМЕНИТЬ. С тех пор, как я делаю эти куриные крылышки по-вьетнамски, я все больше и больше добавляю в рецепты чеснок и луковый порошок.Я считаю, что они классные! Все со вкусом лука и чеснока и без нарезки. И что самое приятное, это буквально обезвоженные чеснок и лук. В них больше ничего нет. Обезвоживание придает им немного больше насыщенного вкуса, чем свежесть, и когда я тороплюсь и не могу нарезать, чесночный и луковый порошки спасают жизнь.
После того, как вы смешаете фрикадельки и придадите им форму, это просто быстрое запекание в духовке. Для этой конкретной цели запекание фрикаделек в духовке — лучший способ приготовить фрикадельки — вы можете приготовить большую партию сразу, и каждая фрикаделька будет приготовлена равномерно одновременно.Больше никаких фрикаделек, которые, как мы все знаем, раздражают больше всего.
После того, как они будут готовы, съешьте их прямо, полейте соусом, соедините с вашим любимым углеводом (лапшой, рисом, хлебом) и бум. Счастье на расстоянии фрикадельки.
PS — Мы бросили их в немного масла чили для некоторой деконструированной ситуации типа siu mai и, черт возьми, они были так хороши.
Легкие для здоровья запеченные фрикадельки из свинины
делает около 30 фрикаделек
- 1 фунт свинины
- 2 яйца
- 1/2 чашки панко
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 свежемолотого перца
Нагрейте духовку до 400 ° F.Как противень с бортиком, обернуть фольгой и слегка сбрызнуть растительным маслом.
Смешайте все ингредиенты и скатайте в маленькие шарики, по ходу выложив на противень.
Выпекать 15-20 минут в зависимости от размера. Наслаждаться!
Азиатские тефтели: китайские фрикадельки из свинины (стиль чар сью)
Фрикадельки из свинины по-китайски: Char Seiw, как обугленные по краям, со вкусом, поражающим сладкими и солеными нотками в каждом, которые идеально подходят для восхитительных азиатских закусок с фрикадельками примерно за 20 минут.
Если вы ищете веселые закуски, к ним также подойдут вареные на пару вареники со свининой и легкие кокосовые креветки!
Фрикадельки из китайской свинины полны всех вкусов, которые вам нравятся в китайских блюдах на вынос. Соленые, сладкие, дымные, обугленные края с сочной нежной свининой внутри.
Вы можете приготовить их примерно за 20 минут в сковороде или воке, чтобы их можно было приготовить в последнюю минуту для вашего удовольствия или удовольствия вашего гостя.
Эти фрикадельки были на моем сайте в течение нескольких лет и являются одним из самых популярных рецептов на моем сайте.На момент написания этого обновления оно было закреплено более 698 000 раз. Не проходит и недели, чтобы кто-то не посылал сообщения о том, насколько они хороши! Мне нравится, когда людям нравятся рецепты, которыми мы делимся!
Вы знаете, что при любом взаимодействии рецепт должен быть хорошим! Этот рецепт можно подавать отдельно в качестве закуски или с жареным рисом (рецепт скоро появится) или вместе с овощами, такими как наш сахарный горошек с чесноком!
Почему шарики из свинины работаютЭтот рецепт очень легко выложить на стол примерно за 20 минут, но вы также можете приготовить его заранее.(Победа!)
Мне также нравится, что если я хочу использовать их для закуски на званом обеде, я могу приготовить их заранее и просто бросить в мультиварку, чтобы нагреть их в день моей вечеринки
Используемые ингредиенты
- свиной фарш — свинина имеет достаточно жира, чтобы она не высыхала
- кукурузный крахмал —
- имбирь — Я настоятельно рекомендую имбирь свежемолотый — вы можете просто натереть его на терке для сыра — вкус отличный самый лучший!
- зубчика чеснока — измельчите их очень мелко, чтобы аромат расширился и не пересилил
- коричневый сахар
- соевый соус
- китайский порошок с пятью специями — дает рецепту немного умами — или просто то, что вы думаете, когда пробуете азиатские специи!
- белый перец
- арахисовое масло
Как многие из вас знают, у меня есть зависимость от фрикаделек, поэтому у меня на сайте много фрикаделек (обратите внимание на некоторые из них, например, фрикадельки с сыром Гауда, шведские фрикадельки IKEA Copycat, фрикадельки с курицей Буффало и голубой сыр с беконом для барбекю. фрикадельки.)
Какую свинину использовать для этих фрикаделек?Этот рецепт китайских фрикаделек из свинины — первая приготовленная мной фрикаделька из свинины. Фрикадельки из свинины получаются действительно сочными и ароматными. Для экономии времени купила жирный свиной фарш.
Вы можете купить нежирный вариант, но я считаю, что когда я это делаю, фрикадельки действительно сухие.
Поскольку вы готовите их на сковороде с использованием обычного свиного фарша, вы можете оставить жирное масло, которое готовится на сковороде.
Если вы хотите измельчить свинину самостоятельно, вы можете использовать свиную грудинку, свиную лопатку или свиной окурок.
Я настоятельно рекомендую вам не использовать свиную корейку, так как соотношение жира и свинины недостаточно для получения сочных нежных фрикаделек.
У нас МНОГО легких вкусных закусок — Вы можете найти их все прямо здесь!
Клецки из свинины на пару к фрикаделькам! Что такое Char Siew? (char siu)Char Seiw (иногда пишется siu) — кантонское блюдо, которое переводится как «жареный на вилке».Обычно это нарезанные полоски маринованной свинины, которые нанизывают на шашлык, а затем «обжаривают» на открытом огне.
Маринад карамелизируется во время приготовления. Чаще всего вы видите красный цвет в блюдах в ресторанах. (Этот красный цвет получается из-за использования бобовой пасты в маринаде.)
Как приготовить тефтели из свинины по-китайскиСначала вам нужно сделать фрикадельки одинакового размера. Я считаю, что использование такой мерной ложки гарантирует, что все они одинакового размера и формы и, следовательно, готовятся равномерно.
Рецепт предусматривает приготовление их в воке, и их было легко перекатывать в воке для равномерного приготовления.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ СОВЕТ. Вы также можете приготовить их в сковороде, если у вас нет вок. Я обнаружил, что чугунная сковорода действительно хорошо работает. Сковорода стала достаточно горячей, чтобы по-настоящему поджарить края, а свинина очень красиво подгорела.
В любом случае вам понравится, что края почти на вкус жареные на гриле, но когда вы надкусываете их, они становятся сочными и ароматными.
Этот рецепт от одной из моих подруг-гурманов Чармейн Феррара, которая пишет в Wok and Skillet.
Чар написал кулинарную книгу под названием « Здоровый вок». Поваренная книга о простых и полезных вариантах ваших любимых блюд на вынос.
Вот ссылка на Amazon, по которой вы можете купить свою или подарить любимому человеку кулинарную книгу, которую он будет использовать долгие годы. Полезные рецепты могут быть нашим секретом. Я обещаю, что никто не пропустит еду на вынос!
Другие варианты мяса для азиатских фрикаделек
Если вы не хотите использовать свинину, можно использовать говяжий или бараний фарш.Вы можете использовать фарш из индейки или курицы, но если вы используете такое мясо, обязательно используйте комбинацию светлого и темного мяса и убедитесь, что в нем есть немного лишнего жира, чтобы оно не высыхало.
Инструкции по замораживанию
Их можно приготовить заранее, либо полностью приготовить, либо скатать в шарики и заморозить до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить. На Рождество, Новый год и вечеринки в день игр я часто устраиваю их заранее.
Вы можете приготовить их (дать им полностью остыть), а затем выложить их на противень в один слой, чтобы заморозить.Когда они заморозятся, я бросаю их в большой пакет с застежкой-молнией и кладу обратно в морозильную камеру, пока они мне не понадобятся.
Я готовлю соус в день подачи. Дайте им оттаять и либо нагрейте их на плите, либо поместите в мультиварку с соусом, чтобы они оставались теплыми для подачи моим гостям.
Прямо здесь, на Amazon, вы можете найти мини-мультиварку, идеально подходящую для их разогрева и поддержания температуры для вашей вечеринки. (партнерская ссылка)
Нужно больше азиатских рецептов, чтобы приготовить дома? Кокосовые креветки Ищете элегантные сервировочные ложки или подносы для вечеринки?Прикрепите этот к своему Easy Доска для закусок на Pinterest!
Подпишитесь на рассылку здесь, где написано: «Присоединяйтесь к западу через сообщество Среднего Запада», чтобы получить больше рецептов развлечений без какого-либо стресса!
~ Instagram ~ Pinterest ~ Twitter ~ Facebook ~
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Инструкции
- В большой миске смешайте свинину, кукурузный крахмал, имбирь, чеснок, коричневый сахар, соевый соус, порошок из пяти специй и перец и хорошо перемешайте.
- Скатайте 1 столовую ложку свиной смеси с горкой в шар и продолжайте, пока вся свиная смесь не будет использована. (около 20 маленьких фрикаделек)
- В воке или сковороде на среднем огне разогрейте арахисовое масло. Используя лопатку для вок, распределите масло так, чтобы покрыть поверхность вок, достаточную для жарки примерно 10 фрикаделек за раз. Опускайте фрикадельки в вок по частям.
- Готовьте, не двигаясь, около 2 минут или пока дно не пропарится. Используйте лопатку, чтобы осторожно вращать фрикадельки, чтобы приготовить их с другой стороны.
- Продолжайте осторожно вращать фрикадельки, пока они не будут готовы.
Соус
- Смешайте все ингредиенты, кроме гарнира, и хорошо перемешайте. Соус шрирача можно отрегулировать так, чтобы он получился настолько острым, насколько захотите.
- Нарезать шифонаду (маленькие кружочки зеленого лука, чтобы покрыть соусом). Подавайте соус в мисках для макания сбоку и / или слегка сбрызните фрикадельки. Посыпьте сверху дополнительными кружками зеленого лука для презентации.
Банкноты
Вся информация о калорийности рецепта была рассчитана на основе того, что я купил для приготовления этого рецепта.Когда вы готовите рецепт, содержание калорий может варьироваться в зависимости от того, какие ингредиенты / бренды вы действительно используете. Пожалуйста, примите это во внимание, если вы соблюдаете строгую диету.
Рецепт соуса взят не из книги Чара, а из урока кулинарии, который я прошел много лет назад с Джет Тила. Вы можете найти его рецепт на моем сайте в разделе «Китайские пельмени со свининой».
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
20Размер порции:
20 фрикаделекКоличество на приём: Калорийность: 91 Углеводы: 1 г Белки: 6 г
Вы приготовили этот рецепт?
Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашей еженедельной новостной рассылке! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!
.