Рецепт десяточка из баклажанов: Страница не найдена — receptynazimu.com

club-domovodstva.ru

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Всем, кто любит баклажаны, этот рецепт обязательно понравится. «Десяточка» — вкусный и аппетитный овощной салат на зиму. Этот способ консервации настолько прост и не требует специальных навыком и умений, что с ним справится даже начинающая хозяйка. Называется он так, потому что все овощи берутся в количестве 10 штук. Очень удобно для запоминания. В этом рецепте еще мне очень нравится тот момент, что овощи режутся крупно. Не нужно ювелирного измельчения. Не требуется и никакой дополнительной стерилизации. Салат варится, закладывается в банки и закатывается. Все очень просто. Кстати, если вы делаете салат на пробу впервые, то можно сделать половину нормы. Возьмите по 5 штук всех овощей и у вас получится салат… «Пятерочка».

Ингредиенты на 5 литров салата:

• Баклажаны – 10 шт.
• Болгарский перец – 10 шт.
• Помидоры – 10 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Лук репчатый – 10 шт.
• Масло растительное – 300-350 мл.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2 ст.л. (без горки, соль мелкая) + 1 ст.л. (без горки)

Способ приготовления салата «Десятка» из баклажанов на зиму:

Вначале традиционно готовлю банки и крышки для заготовок. Для салата можно брать банки по 0,5, 0,7 и 1 литру. Тщательно мою их и стерилизую. Крышки окатываю кипятком и вытираю насухо.

Для салата нужны овощи хорошего качества. Не мятые и не битые. Все они должны быть примерно одинакового размера (например, 10 средних баклажанов). Все овощи хорошо промываю в проточной воде. Отмеряю специи, растительное масло и уксус.

У баклажанов удаляю плодоножку. Разрезаю их вдоль пополам. Затем режу поперек дольками (толщина 5 мм).

Кружочки баклажанов кладу в глубокую кастрюлю и заливаю холодной водой. Добавляю в воду 1 ст.л. соли (чтобы ушла горечь из баклажанов). Оставляю на 30 минут, затем воду сливаю.

Помидоры режу пополам, а затем каждую половинку на 2-3 части.

Перец очищаю от семян и перегородок внутри. Режу пополам, затем на 3 полоски вдоль, затем еще раз пополам (уже полоски).

Репчатый лук чищу, режу пополам и затем полукольцами (не слишком тонкими). Чеснок режу небольшими кусочками.

В очень глубокую кастрюлю (10-15 литров) вливаю растительное масло. Можно разделить все на 2 кастрюли. Затем выкладываю все овощи. Посыпаю солью (2 ст.л.) и сахаром. Аккуратно перемешиваю.

Кастрюлю ставлю на средний огонь. Довожу до кипения. У меня была горка из овощей, но постепенно они осели в кастрюлю. После закипания уменьшаю огонь до минимального. Перемешиваю. И тушу овощи 30 минут.

За 5 минут до готовности добавляю уксус. Перемешиваю. Пробую на вкус. Возможно, вам захочется досолить или добавить сахар.

Готовый горячий салат сразу же раскладываю по сухим стерилизованным банкам. Наполняю доверху. При раскладке я использую большую ложку с дырочками, чтобы в банку больше попадали овощи, а сок оставался в кастрюле.

Банки сразу же закатываю. Переворачиваю и укутываю. Оставляю до полного остывания.

easycookschool.com

Ленивые баклажаны «Десяточка» – Рецепт с фото – Баклажаны – PhotoCook.Ru – Фоторецепты

Десяточка — потому что в состав салата входят 10 продуктов, кроме того основных по 10 шт. Вкус салата просто обалденный!

Шаги

Рецепт десяточка из баклажанов и овощей. Как приготовить салат «десяточка» из баклажанов, вкусные рецепты на зиму и сроки хранения заготовок

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму со стерилизацией

Знаменитый салат очень вкусный, сытный. Зимой с картошечкой просто объедение. Но и просто с хлебом тоже вкусно.

Для приготовления этой закатки нам необходимо взять по 10 штук:

• Синеньких;
• Сладкого болгарского перца;
• Помидоров;
• Луковиц;
• Зубков чеснока.

Также возьмем:

На заметку! Баклажаны надо выбирать темного цвета. У светлых шкурка после приготовления, как пленка, не прожуешь.

Овощи тщательно вымыть. Синие, не очищая кожицу, крупно порезать, немного посолить, выдавить сок лимона. Налить воды, чтобы покрыла баклажаны. Сверху придавить тарелкой. Пусть постоят не меньше часа.

Помидоры порезать дольками, перец — кусочками, лук — четверть-кольцами. Все сложить в кастрюлю, добавить отжатые баклажаны, влить масло, перемешать. Поставить кастрюлю на плиту, содержимое довести до кипения. В кипящую овощную смесь всыпаем соль и сахар, убавляем огонь. Варим при медленном кипении 30 минут. Кладем мелко порубленный чеснок, уксус. Потомим три минуты и разложим по подготовленным банкам.

Теперь наступило время стерилизации. В подходящую посуду постелить салфетку, налить теплой воды, поставить на огонь. Аккуратно помещаем наполненные салатом банки, накрытые прокипяченными крышками. Вода должна доходить до плечиков банки или немного выше. Накрываем посуду крышкой, ждем закипания. Стерилизуем 10 минут при слабом кипении. По истечении времени банки закатываем, переворачиваем вверх дном, даем остыть, убираем на хранение.

Такой рецепт приготовления заготовки с овощами всем хорош. Но не все хозяйки любят стерилизацию. Времени требуется больше, посуды дополнительной также. А молодые, неопытные хозяюшки еще боятся, чтобы банки не лопнули. Поэтому предлагаю еще один классический рецепт салата на зиму из баклажанов «Десяточка». Готовится он проще и быстрее предыдущего, но от этого не становится хуже. Но по вкусу все-таки отличается.

Салат «Десяточка» классический без стерилизации

Для этой заготовки также потребуются овощи, по 10 штук каждого:

• Баклажаны;
• Сладкий болгарский перец;
• Помидоры, лук.

Для маринада:

• 120 г подсолнечного масла;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л соли;
• 100 мл уксуса.

Все овощи моем, освобождаем от плодоножек, перец от семян, лук чистим. Каждый в отдельности нарезаем кружочками средней толщины.

В кастрюлю наливаем масло, уксус. Добавляем соль, сахар. Ставим на плиту, держим до закипания, не забывая мешать. В закипевший маринад выкладываем помидоры, баклажаны, перец, лук.

Внимание! Выкладывать овощи именно в таком порядке. Содержимое кастрюли потушить на небольшом огне 20 минут.

Банки простерилизовать обычным для вас способом, наполнить готовым салатом. Сразу закупорить, перевернуть вверх дном и укрыть чем-то теплым. Оставить так до остывания. Когда остынут, перенести в прохладное место.

«Десяточка»: мой коронный необычный рецепт

Итак, выбираем овощи.

Важно! Величина плодов зависит от размера банки. Я предпочитаю литровые. Каждая банка готовится отдельно.

Количество овощей поштучно зависит от числа закаток. В каждую идет по одному из всего набора овощей: синенькие, томаты (твердые, не переспевшие), перец сладкий (желтый, оранжевый), луковицы небольшие, зубки чеснока крупные. Еще понадобится постное масло, уксус, соль, сахар.

Овощи хорошо вымыть. Синенькие обрезать с двух сторон, кожицу не снимать. Перец не вычищать. У томатов не удалять плодоножку, чтобы они были целые. Лук, чеснок очистить.

В стакан, объемом 250 мл, всыпать столовую ложку с горкой соли, столовую ложку сахара. Влить стограммовую рюмку уксуса. До полного долить постным маслом. Размешать.

Ставим на плиту глубокую сковороду, выливаем содержимое стакана, даем закипеть. Выкладываем по одному синенькому, перцу, томату, зубку чеснока, одну луковицу. Жарим с одной стороны около десяти минут. Аккуратно переворачиваем овощи на другую сторону и обжариваем еще 10 минут.

Готовые плоды целыми перекладываем в банку, заливаем соусом со сковороды, закатываем.

Важно! Банки и крышки должны быть стерильными и сухими. Готовую консервацию переворачиваем на крышку, тепло укутываем.

Приступаем к приготовлению следующей баночки. И так поступаем со всеми, сколько запланировали. После остывания отправляем на хранение в подвал или другое прохладное место.

Процесс консервирования займет немного больше времени, чем другие заготовки. Но зато — какая красота в банке! А вкус просто отменный. Зимой открываем баночку, нарезаем кусочками овощи, поливаем настоявшимся соусом, подаем к столу.

Вот такие три замечательных рецепта салата «Десятка» из баклажанов на зиму, которые нравятся моей семье. Обязательно сделайте — не пожалеете. Этих салатов огромное множество. Все они похожи, но в некоторые добавляют и другие овощи. Чаще всего это морковь, горький перец, зелень петрушки, укропа. Могут отличаться величиной и формой нарезки. В некоторых заготовках помидоры очищают и измельчают.

Продукты
на 5 литров салата
Баклажаны — 10 штук
Помидоры — 10 штук
Сладкий перец свежий — 10 штук
Репчатый лук — 10 штук
Чеснок — 1 головка (10 зубцов)
Растительное масло — 400 миллилитров
Соль — 2 столовых ложки
Сахар — треть стакана
Уксус 9% — половина стакана

Подготовка продуктов для варки «Десятки»
1. Овощи вымыть, очистить и обсушить.
2. Баклажаны нарезать крупными кубиками стороной 2 сантиметра, выложить в миску, залить холодной подсоленной водой, чтобы ушла горечь; затем слить воду.
3. Болгарский перец очистить от плодоножки, перегородок и семечек, разрезать пополам и нарезать стружкой толщиной в половину сантиметра.
4. Помидоры залить кипятком, оставить на пару минут в кипятке, затем снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать кубиками.
5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,5 сантиметра.
6. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Как быстро варить салат «Десятка»
1. В кастрюлю налить растительное масло, поставить на средний огонь.
2. Не дожидаясь кипения масла, выложить сначала помидоры, затем баклажаны, болгарский перец, лук и измельчённый чеснок, пересыпая сахаром и солью.
3. Варить салат 20 минут, затем перемешать и варить ещё 15 минут.
4. Влить уксус, варить салат Десятка ещё 5 минут.

Как сварить салат «Десятка» не разваренным
1. Налить в кастрюлю масло, поставить на огонь.
2. Выложить помидоры, варить салат 10 минут.
3. Добавить лук и болгарский перец, варить ещё 10 минут.
4. Добавить баклажаны и варить ещё 10 минут.
5. Добавить чеснок, перемешать и варить ещё 10 минут.

Заготовка салата «Десятка» на зиму
Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом либо шубой до полного остывания. Открывать банку можно уже через неделю.

Закуски из баклажанов зимой съедаются одними из первых, так как обладают пикантным вкусом, который способен преобразить вкус любого блюда, освежив его и пробудив воспоминания о лете. К тому же такие консервы сытные, и их вполне можно подавать на гарнир или в качестве самостоятельного блюда. Особой популярностью пользуется салат «Десятка» из баклажанов, на зиму который заготавливают многие хозяйки, даже не зная его названия. «Десяткой» же (или «Десяточкой») его окрестили за то, что в его состав входит по 10 штук различных овощей, обязательными среди которых являются баклажаны, помидоры, лук и сладкий перец. Дополнительно в салат могут добавлять морковь, чеснок, жгучий перец. Все 4 рецепта популярной закуски мы приведем для наших читателей, а также поделимся секретами ее консервирования на зиму.

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут закрыть на зиму салат из баклажанов «Десятка» даже малоопытным хозяйкам.

• Главный секрет любого повара заключается в использовании только качественных продуктов. Особенно важно позаботиться о том, чтобы в блюдо не попали испорченные овощи, при их консервации.
• Обязательно тщательно мойте как сами овощи, так и посуду, кухонную утварь, которые вы используете для приготовления салатов на зиму. Банки под закуску необходимо не только вымыть с содой до скрипа, но и простерилизовать. Крышки тоже должны быть чистыми, без малейших следов ржавчины, и их необходимо прокипятить.
• Баклажаны не достаточно просто нарезать, они нуждаются в дополнительной подготовке, цель которой – удалить из них вредный и придающий горечь соланин. Для этого «синенькие», нарезав, вымачивают в соляном растворе, который готовится из расчета: 10 г соли на 1 л воды. Продолжительность вымачивания – 20-30 минут. После этого овощи промывают для удаления излишков соли и обсушивают кухонным полотенцем.

Дополнительно нужно понимать, что ориентироваться только на количество овощей в рецепте будет ошибочным. Пропорции указаны с учетом того, что все овощи у вас будут среднего размера, то есть что один баклажан будет весить в среднем 0,2 кг, морковка – 100 г, лук – 75 г, помидор и сладкий перец – по 100 г. Другими словами, если у вас крупные или, напротив, мелкие овощи, их количество придется скорректировать.

Простой рецепт «Десятки» из баклажан

Что нужно (на 3-4 л):

• баклажаны – 10 шт.;
• томаты – 10 шт.;
• сладкий перец – 10 шт.;
• лук – 10 шт.;
• вода – 10 ст. л.;
• масло растительное – 10 десертных ложек;
• сахар – 10 десертных ложек;
• соль – 1 ст. л;
• уксус (обычный 9-процентный) – 10 десертных ложек.

Как приготовить :

1. Баклажаны нарежьте кольцами толщиной в палец, вымочите в соленой воде, промойте и обсушите.
2. Пока баклажаны вымачиваются, толстыми кольцами (примерно по половине сантиметра) нарежьте остальные овощи.
3. Выложите овощи слоями в кастрюлю с толстым дном, каждый слой пересыпая солью и сахаром. Первыми выложите помидоры, на них лук, сверху баклажаны и, наконец, перец.
4. Сверху полейте овощи маслом, уксусом и водой. Поставьте на тихий огонь и тушите после закипания 25 минут. За это время салат значительно уменьшится в объеме, насколько именно – зависит от того, насколько мясистые вам попались овощи.
5. Остается разложить салат по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками (можно использовать и крышки типа «твист-офф»).

Дайте остыть консервам в перевернутом виде –в этом случае вам удастся выбраковать банки, закрытые недостаточно плотно: они будут подтекать. Укутывать не обязательно, так как овощи подвергались длительной тепловой обработке. Условия хранения – обычные, то есть консервы хорошо стоят при комнатной температуре.

Традиционный рецепт «Десятки» — с чесноком

Что нужно (на 4 л):

• баклажаны – десять штук;
• помидоры – десять штук;
• сладкий перец – десять штук;
• лук – десять штук;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло – 0,2 л;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• черный перчик (молотый) – 1 ч. л.

Как приготовить :

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кубиками, вымочите в соляном растворе.
2. Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы снять шкурку. Крупно нарежьте мякоть.
3. Ручным прессом раздавите чеснок.
4. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
5. Перец, вынув семена, нарежьте соломкой.
6. Смешайте баклажаны, лук и перец с сахаром, солью и растительным маслом. Уложите в кастрюлю. Сверху положите томаты и поперчите.
7. Кипятите 20 минут на слабом огне.
8. Добавьте чесночок и уксус. Через 5 минут салат готов. Остается разложить его по банкам, укупорить и дождаться остывания.

«Десяточка» с морковью

Что нужно :

• баклажаны – 10 шт.;
• лук – 10 шт.;
• морковь – 10 шт.;
• перец (сладкий) – 10 шт.;
• томаты – 10 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 140 г;
• уксус – 100 мл;
• масло – 0,2 л;
• лавровый лист, душистый перец горошком – на свой вкус;
• смесь перцев – чайная ложечка.

Как приготовить:

1. Помойте и почистите овощи. Нарежьте все овощи кубиками или полукружьями. Если овощи мелкие, можно нарезать целыми кружочками.
2. Выложите слоями в толстостенную кастрюлю: морковь, баклажаны, помидоры, лук, перец.
3. Залейте маринадом, приготовленным из оставшихся ингредиентов.
4. Поставьте на огонь и кипятите в течение 50 минут.
5. За 5 минут до готовности можно ввести чеснок.

«Десяточка» с перчиком

Что нужно :

• помидоры, баклажаны, лук, морковь и перец – как в предыдущем рецепте;
• горький стручковый перец – 100 г;
• сахар – 140 г;
• соль – 40 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• смесь молотых перцев – 2 ч. л.

Как приготовить :

1. Баклажаны, нарезав кружками, посолите и оставьте на 20 минут. Промойте в проточной воде, промокните салфетками.
2. Помидоры, очистив, нарежьте крупными кусками и вместе с очищенным от семян горьким перцем пропустите через мясорубку либо разбейте блендером.
3. Получившееся пюре смешайте с маслом, солью, сахаром и смесью перцев.
4. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами, морковь – кружочками.
5. Смешайте овощи, сложив в большую кастрюлю, залейте соусом и потушите на слабом огне 40 минут.
6. Влейте уксус и продолжайте готовить закуску еще 10 минут.
7. Распределите салат по подготовленным банкам, залейте оставшимся в кастрюле соком. Плотно укупорьте и, перевернув, дождитесь полного остывания.

Закуска, сделанная по этому рецепту, будет очень острой. Одним она за это особенно понравится, другим она может оказаться неподходящей. Поэтому сколько закуски делать по этому рецепту, решайте сами. Если в вашей семье есть любитель жгучих яств, закрывайте больше. В противном случае хватит и нескольких баночек, а количество ингредиентов можно будет уменьшить вдвое.

Салат из баклажанов, любовно названный народом «Десяточкой», можно приготовить на любой вкус. Он отлично стоит при обычной температуре, получается сытным и вкусным. Такой салат не стыдно поставить даже на праздничный стол.

В летние дни каждая хозяюшка стремится заполнить полочки своей кладовой разнообразной консервацией. Ведь так приятно студеной зимой снова насладиться вкусом ароматных ягод, сочных фруктов, аппетитных овощей! Баночка заготовки всегда сможет отлично украсить стол, будь то обычный семейный обед или праздничное застолье!

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить салат на зиму «Десятка» – чудесное кушанье, в котором великолепно сочетаются вкусы практически всех овощей, выращенных на вашем огороде.

Чтобы приготовить салат на зиму «Десятка», вам понадобится:

баклажаны – 10 шт.
помидоры – 10 шт.
болгарский перец – 10-15 шт.
перец острый – 1 стручок
морковь – 10 шт.
лук репчатый – 10 шт.
масло подсолнечное – 200 г
уксус столовый – 100 г
сахар – 150 г
лавровый лист – 3-4 шт.
перец черный горошком – 10 шт.
перец черный молотый
соль

Как приготовить салат на зиму «Десятка»:

1. Баклажаны, помидоры, болгарский перец, стручок острого перца хорошо вымыть под проточной водой и обсушить. Баклажаны нарезать кружочками, помидоры – дольками (каждый овощ – на 4-8 частей, в зависимости от размера). Болгарский и острый перец очистить от плодоножек и семян. Болгарский перец нарезать полосками, стручок острого – мелко порубить ножом.
2. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками.
3. Подготовленные овощи выложить в большую кастрюлю слоями в следующем порядке: морковь – баклажаны – болгарский перец – репчатый лук – помидоры. Каждый слой посыпать измельченным острым перцем. Добавить в овощную массу несколько лавровых листиков, черный молотый перец и черный перец горошком.
4. Всыпать в кастрюлю с овощами сахар, соль (примерно 2 ст. л.), влить подсолнечное масло.
5. Поместить кастрюлю на плиту, довести овощную массу до кипения, после чего варить на маленьком огне в течение 10 минут, а затем при сильном кипении – еще минут 40.
6. Пока готовятся овощи, подготовить банки и крышки (простерилизовать любым, удобным для вас способом).
7. За 5 минут до окончания процесса приготовления влить в кастрюлю столовый уксус.
8. Готовую овощную смесь разложить в подготовленные банки, накрыть крышками и закатать.
9. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном и оставить до полного остывания.

Для того, чтобы избежать появления возможной горчинки, присущей баклажанам, можно перед началом приготовления присыпать овощи солью и оставить минут на 30, затем промыть овощи под проточной водой, смывая соль и выделившийся горький сок.

Если во время приготовления салата у вас под рукой не нашлось стручка острого перчика, его можно смело заменить красным молотым перцем (на данное количество овощей – примерно ½ ч. л. или же на ваше усмотрение). Помимо этого, по желанию, вы можете добавить в заготовку чеснок и зелень (петрушку, укроп, кинзу).
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Оригинальный и насыщенный салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – это прекрасный вариант зимней закрутки. Заготовка предельно проста в исполнении. На закрутку такой сочной и ароматной овощной закуски уходит минимум времени, а восторг всех дегустаторов обеспечен. Так что велик риск пожалеть зимой, что так мало сделано такого салатика! Привлекателен рецепт «Десятка» из баклажанов на зиму еще и тем, что запомнить его проще простого. Все компоненты берутся по 10. Главное – взять овощи среднего размера, чтобы не было «перевеса» в определенную сторону. Ко всему прочему эта заготовка не требует стерилизации, но салат «Десяточка» на зиму с баклажанами хранится без всяких проблем.

Ингредиенты

Чтобы сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму, необходимо подготовить следующие компоненты:

• баклажаны – 10 шт.;
• чеснок – 10 зубков;
• томаты – 10 шт.;
• морковь – 10 шт.;
• лук-репка – 10 шт.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст.

Обратите внимание! В этом рецепте салат «Десятка» из баклажан на зиму указано количество продуктов на 1 порцию. На выходе они позволят получить около 6 л готового салатика.

Процесс приготовления

Предельно просто готовится салат «Десяточка» на зиму с баклажанами: пошаговый рецепт, сопровожденный фото, позволит сделать оригинальную заготовку впрок без всяких вопросов и проблем. Главное – не отступать от рекомендаций и следовать им неукоснительно.
Есть и еще одно важное замечание. Готовятся по-разному баклажаны «Десяточка» на зиму: рецепты можно использовать любые. Но очень важно обратить пристальное внимание на качество ингредиентов. Для зимней заготовки нужно взять овощи хорошего качества. Не стоит использовать битые, поврежденные или мятые плоды. И еще: пусть они хотя бы приблизительно будут равного размера.

1. Итак, как делается 10-ка из баклажанов на зиму? Традиционно начать приготовление салата стоит с основного компонента. Невзирая на то, что в этом рецепте все овощи присутствуют в равных долях, приоритетными считаются баклажаны. Ведь именно они придают закуске определенную пикантность и насыщенность. Синенькие потребуется вымыть и порезать на небольшие квадратики.

1. Далее нужно заняться перцами. Предварительно их стоит помыть и обсушить тканевой салфеткой. С овощей срезаются плодоножки и все сомнительные участки. Не стоит забывать про сердцевину – ее потребуется удалить. Подготовленные перчики режутся на маленькие кубики.

Обратите внимание! Классический рецепт салата «Десяточка» из баклажанов на зиму предполагает использование разноцветных болгарских перцев. Это позволяет сделать овощную закуску более яркой и аппетитной.

1. Следующей стоит подготовить морковь. С нее обязательно срезается верхняя часть. Плоды следует помыть и нашинковать на терке с крупными ячейками.

1. Потом потребуется заняться луком. С него снимается шелуха. Готовые плоды следует измельчить на небольшие по размеру кубики.

1. Если использовать классический рецепт баклажанов 10 на 10 на зиму, то теперь надо подготовить для зимнего овощного консервированного салата томаты. Что следует сделать с помидорами? Томаты следует основательно вымыть и обсушить на полотенце. Потом овощи потребуется нарезать.

На заметку! Если для заготовки блюда впрок используются мясистые сорта томатов, то их рекомендуется порезать кубиками. При реализации сочных разновидностей помидоры лучше нашинковать небольшими дольками.

1. Далее надо взять большую посудину для варки овощного салата. В нее выкладываются все овощные заготовки. Масса приправляется сахаром и сдабривается солью. В овощную смесь вливается необходимое количество растительного масла. Продукты перемешиваются и отправляются на огонь. Состав потребуется довести до кипения.

1. Овощная оригинальная заготовка должна прокипеть около 40 минут на среднем огне. Не стоит забывать о смеси: ее надо систематически помешивать. Приблизительно за 5 минут до окончания процесса варки пикантной и сытной закуски следует добавить в массу измельченный чесночок. Затем сразу же сюда вливается уксус. Остается только расфасовать готовую закуску по предварительно простерилизованным баночкам. Емкость укупориваются металлическими крышками.

Видео-рецепты салата «Десяточка» из баклажанов на зиму

Сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму по рецепту с фото и видео не составит труда. Вот несколько роликов в помощь кулинарам:

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму. Консервируем вкусный салат из баклажан десяточка

Оригинальный и насыщенный салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – это прекрасный вариант зимней закрутки. Заготовка предельно проста в исполнении. На закрутку такой сочной и ароматной овощной закуски уходит минимум времени, а восторг всех дегустаторов обеспечен. Так что велик риск пожалеть зимой, что так мало сделано такого салатика! Привлекателен рецепт «Десятка» из баклажанов на зиму еще и тем, что запомнить его проще простого. Все компоненты берутся по 10. Главное – взять овощи среднего размера, чтобы не было «перевеса» в определенную сторону. Ко всему прочему эта заготовка не требует стерилизации, но салат «Десяточка» на зиму с баклажанами хранится без всяких проблем.

Ингредиенты

Чтобы сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму, необходимо подготовить следующие компоненты:

• баклажаны – 10 шт.;
• чеснок – 10 зубков;
• томаты – 10 шт.;
• морковь – 10 шт.;
• лук-репка – 10 шт.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст.

Обратите внимание! В этом рецепте салат «Десятка» из баклажан на зиму указано количество продуктов на 1 порцию. На выходе они позволят получить около 6 л готового салатика.

Процесс приготовления

Предельно просто готовится салат «Десяточка» на зиму с баклажанами: пошаговый рецепт, сопровожденный фото, позволит сделать оригинальную заготовку впрок без всяких вопросов и проблем. Главное – не отступать от рекомендаций и следовать им неукоснительно.
Есть и еще одно важное замечание. Готовятся по-разному баклажаны «Десяточка» на зиму: рецепты можно использовать любые. Но очень важно обратить пристальное внимание на качество ингредиентов. Для зимней заготовки нужно взять овощи хорошего качества. Не стоит использовать битые, поврежденные или мятые плоды. И еще: пусть они хотя бы приблизительно будут равного размера.

1. Итак, как делается 10-ка из баклажанов на зиму? Традиционно начать приготовление салата стоит с основного компонента. Невзирая на то, что в этом рецепте все овощи присутствуют в равных долях, приоритетными считаются баклажаны. Ведь именно они придают закуске определенную пикантность и насыщенность. Синенькие потребуется вымыть и порезать на небольшие квадратики.

1. Далее нужно заняться перцами. Предварительно их стоит помыть и обсушить тканевой салфеткой. С овощей срезаются плодоножки и все сомнительные участки. Не стоит забывать про сердцевину – ее потребуется удалить. Подготовленные перчики режутся на маленькие кубики.

Обратите внимание! Классический рецепт салата «Десяточка» из баклажанов на зиму предполагает использование разноцветных болгарских перцев. Это позволяет сделать овощную закуску более яркой и аппетитной.

1. Следующей стоит подготовить морковь. С нее обязательно срезается верхняя часть. Плоды следует помыть и нашинковать на терке с крупными ячейками.

1. Потом потребуется заняться луком. С него снимается шелуха. Готовые плоды следует измельчить на небольшие по размеру кубики.

1. Если использовать классический рецепт баклажанов 10 на 10 на зиму, то теперь надо подготовить для зимнего овощного консервированного салата томаты. Что следует сделать с помидорами? Томаты следует основательно вымыть и обсушить на полотенце. Потом овощи потребуется нарезать.

На заметку! Если для заготовки блюда впрок используются мясистые сорта томатов, то их рекомендуется порезать кубиками. При реализации сочных разновидностей помидоры лучше нашинковать небольшими дольками.

1. Далее надо взять большую посудину для варки овощного салата. В нее выкладываются все овощные заготовки. Масса приправляется сахаром и сдабривается солью. В овощную смесь вливается необходимое количество растительного масла. Продукты перемешиваются и отправляются на огонь. Состав потребуется довести до кипения.

1. Овощная оригинальная заготовка должна прокипеть около 40 минут на среднем огне. Не стоит забывать о смеси: ее надо систематически помешивать. Приблизительно за 5 минут до окончания процесса варки пикантной и сытной закуски следует добавить в массу измельченный чесночок. Затем сразу же сюда вливается уксус. Остается только расфасовать готовую закуску по предварительно простерилизованным баночкам. Емкость укупориваются металлическими крышками.

Видео-рецепты салата «Десяточка» из баклажанов на зиму

Сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму по рецепту с фото и видео не составит труда. Вот несколько роликов в помощь кулинарам:

Подготовка продуктов для варки «Десятки»
1. Овощи вымыть, очистить и обсушить.
2. Баклажаны нарезать крупными кубиками стороной 2 сантиметра, выложить в миску, залить холодной подсоленной водой, чтобы ушла горечь; затем слить воду.
3. Болгарский перец очистить от плодоножки, перегородок и семечек, разрезать пополам и нарезать стружкой толщиной в половину сантиметра.
4. Помидоры залить кипятком, оставить на пару минут в кипятке, затем снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать кубиками.
5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,5 сантиметра.
6. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Как быстро варить салат «Десятка»
1. В кастрюлю налить растительное масло, поставить на средний огонь.
2. Не дожидаясь кипения масла, выложить сначала помидоры, затем баклажаны, болгарский перец, лук и измельчённый чеснок, пересыпая сахаром и солью.
3. Варить салат 20 минут, затем перемешать и варить ещё 15 минут.
4. Влить уксус, варить салат Десятка ещё 5 минут.

Как сварить салат «Десятка» не разваренным
1. Налить в кастрюлю масло, поставить на огонь.
2. Выложить помидоры, варить салат 10 минут.
3. Добавить лук и болгарский перец, варить ещё 10 минут.
4. Добавить баклажаны и варить ещё 10 минут.
5. Добавить чеснок, перемешать и варить ещё 10 минут.

Заготовка салата «Десятка» на зиму
Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом либо шубой до полного остывания. Открывать банку можно уже через неделю.

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Теперь я переняла ее опыт и готовлю вкусные запасы на зиму для всей семьи. Овощи пропитываются ароматом зелени и специй, поэтому салат десяточка получается необыкновенно вкусным, в меру острым и пикантным.

Ингредиенты:

• 10 баклажанов
• 10 морковок
• 10 луковиц
• 10 сладких перцев
• 20 помидоров
• 1 горькая перчина
• 500 мл подсолнечного масла
• 60 мл 9% столового уксуса
• 1-1,5 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 3 листа лаврушки
• щепотка черного молотого перца
• пучок укропа и петрушки

Как приготовить салат десяточка на зиму :

Первым делом простерилизуем стеклянные литровые банки и металлические крышки.

Тем временем подготовим овощи. Сладкий перец помоем, очистим от семенной коробки и порежем не слишком длинной соломкой, как того требует рецепт салата десяточка на зиму.

Репчатый белый лук почистим, помоем и порежем четверть кольцами примерно такой же длины, что и сладкий перец.

Морковь помоем, почистим овощечисткой от кожуры и натрем на крупной терке.

Баклажаны для рецепта лучше выбирать молодые, с небольшими семенами внутри. Почистим их от кожуры и порежем кубиком среднего размера. Можно посыпать баклажаны солью и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок, и вместе с ним ушла горечь. Это на тот случай, если вам попались горькие баклажаны.

На помидорах сделаем крестообразный надрез и опустим их на минуту в кипяток. Аккуратно снимем с овощей кожуру. Порежем помидоры кубиком среднего размера. Томаты сделают салат десяточка на зиму особенно ароматным. Если у вас нет желания возиться с бланшированием и нарезкой томатов, можете просто натереть их на терку. Здесь главное — избавиться от шкурки.

В большую глубокую кастрюлю слоями выложим подготовленные овощи. Первым слоем выложим тертую морковь, поверх нее отжатые от воды баклажаны.

Затем высыпаем порезанный репчатый лук, сверху добавим сладкий перец. Между слоями положим целый стручок острого красного перца. Благодаря ему десяточка из баклажанов на зиму получится в меру острой и пикантной.

Затем высыпаем к овощам соль и сахарный песок. Добавим немного острого черного перца и листочки лаврушки для аромата. Петрушку и укроп мелко нашинкуем и тоже отправляем в салат на зиму десяточка.

Выливаем в кастрюлю подсолнечное масло и уксус. Поверх выложим порезанные помидоры.

Накроем кастрюлю крышкой и поставим на огонь. Когда ингредиенты начнут кипеть, уменьшим огонь и продолжим их тушить 15 минут.

Затем перемешаем все ингредиенты и будем тушить вместе еще 15 минут.

Те, кто любит баклажаны, наверно уже давно знают про знаменитый и вкусный салат «Десяточка». Рецептов этой оригинальной закуски множество, но я хочу вам предложить по-настоящему вкусное блюдо, такое как салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму. Суть рецепта заключается в том, что все овощи берутся по 10 штук. Я опробовала рецепт без стерилизации и со стерилизацией, скажу честно, разницы особой не заметила, поэтому вы можете воспользоваться наиболее подходящим вариантом из предоставленных ниже.

Перед тем, как перейти непосредственно к рецептам, хочу отметить немаловажный факт, который поможет вам избежать вздутия банок после закупорки. Все овощи должны быть свежими, без видимых повреждений, не мятые и тем более не вялые. Выбирайте качественные продукты. Баклажаны покупайте средних размеров, молодые. Внимательно относитесь к указанным пропорциям, несоблюдение которых может пагубно сказаться на закатанной банке. И самое последнее, тщательно промывайте банки с содой, по желанию их вообще можно обдать кипятком, для уничтожения микробов.

Как приготовить салат все по 10 на зиму с баклажанами

Ингредиенты

• баклажаны -10 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• репчатый лук – 10 шт.;
• чеснок – 10 долек;
• масло рафинированное – 350 мл;
• уксус 9% — 160 мл;
• сахарный песок – 110 г;
• соль каменная – 2 ст. л.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, залить холодной водой на четверть часа и слегка посолить. Это поможет избавиться от горечи овоща.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками, переложить глубокую пиалу.

Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить к сладкому перцу.

Помидоры бодать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать и переложить к овощам.

Чеснок измельчить, оставить в миске, сейчас он нам не понадобится.

Масло закипятить в кастрюле с толстым дном, растворить в нем сахар и соль, добавить все овощи, кроме чеснока. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 40 минут.

Кастрюлю желательно выбрать алюминиевую или из нержавеющей стали. Это предотвратит пригорание овощей во время тушения.

За это время масса в кастрюле уменьшится в разы. Теперь нужно добавить чеснок, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать, попробовать на вкус. По желанию добавить соль или сахарный песок.

Разложить все по баночкам, накрыть крышками и произвести стерилизацию следующим образом. В широкую кастрюлю на дно постелить материал, поставить баночки, налить в кастрюлю воды так, чтобы уровень жидкости был ровно по плечики банок. Включить огонь, довести воду до кипения, убавить пламя и стерилизовать в течение 20 минут.

Затем по одной банке доставать с кастрюли и быстро закупоривать крышки. Остудить в перевернутом виде под теплой вещью. После убрать на хранение в погреб или кладовую.

Салат с баклажанами Десяточка без стерилизации

Список ингредиентов остается неизменным, а вот процесс приготовления слегка отличается от предыдущего. Итак, рецепт салата «Десяточка» без стерилизации.

Приготовление:

Все овощи нарезать небольшими кубиками.

В кастрюле закипятить растительное масло, постепенно добавить все нарезанные продукты, за исключением чеснока.

Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Убавить жар плиты и варить около часа. За это время должно выделиться большое количество сока, но затем большая часть испарится, уменьшив салат в объеме в два раза.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму со стерилизацией

Знаменитый салат очень вкусный, сытный. Зимой с картошечкой просто объедение. Но и просто с хлебом тоже вкусно.

Для приготовления этой закатки нам необходимо взять по 10 штук:

• Синеньких;
• Сладкого болгарского перца;
• Помидоров;
• Луковиц;
• Зубков чеснока.

Также возьмем:

• 2 столовые ложки соли;
• 100 грамм сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 120 миллилитров уксуса, лимон.

На заметку! Баклажаны надо выбирать темного цвета. У светлых шкурка после приготовления, как пленка, не прожуешь.

Овощи тщательно вымыть. Синие, не очищая кожицу, крупно порезать, немного посолить, выдавить сок лимона. Налить воды, чтобы покрыла баклажаны. Сверху придавить тарелкой. Пусть постоят не меньше часа.

Помидоры порезать дольками, перец — кусочками, лук — четверть-кольцами. Все сложить в кастрюлю, добавить отжатые баклажаны, влить масло, перемешать. Поставить кастрюлю на плиту, содержимое довести до кипения. В кипящую овощную смесь всыпаем соль и сахар, убавляем огонь. Варим при медленном кипении 30 минут. Кладем мелко порубленный чеснок, уксус. Потомим три минуты и разложим по подготовленным банкам.

Теперь наступило время стерилизации. В подходящую посуду постелить салфетку, налить теплой воды, поставить на огонь. Аккуратно помещаем наполненные салатом банки, накрытые прокипяченными крышками. Вода должна доходить до плечиков банки или немного выше. Накрываем посуду крышкой, ждем закипания. Стерилизуем 10 минут при слабом кипении. По истечении времени банки закатываем, переворачиваем вверх дном, даем остыть, убираем на хранение.

Такой рецепт приготовления заготовки с овощами всем хорош. Но не все хозяйки любят стерилизацию. Времени требуется больше, посуды дополнительной также. А молодые, неопытные хозяюшки еще боятся, чтобы банки не лопнули. Поэтому предлагаю еще один классический рецепт салата на зиму из баклажанов «Десяточка». Готовится он проще и быстрее предыдущего, но от этого не становится хуже. Но по вкусу все-таки отличается.

Салат «Десяточка» классический без стерилизации

Для этой заготовки также потребуются овощи, по 10 штук каждого:

• Баклажаны;
• Сладкий болгарский перец;
• Помидоры, лук.

Для маринада:

• 120 г подсолнечного масла;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л соли;
• 100 мл уксуса.

Все овощи моем, освобождаем от плодоножек, перец от семян, лук чистим. Каждый в отдельности нарезаем кружочками средней толщины.

В кастрюлю наливаем масло, уксус. Добавляем соль, сахар. Ставим на плиту, держим до закипания, не забывая мешать. В закипевший маринад выкладываем помидоры, баклажаны, перец, лук.

Внимание! Выкладывать овощи именно в таком порядке. Содержимое кастрюли потушить на небольшом огне 20 минут.

Банки простерилизовать обычным для вас способом, наполнить готовым салатом. Сразу закупорить, перевернуть вверх дном и укрыть чем-то теплым. Оставить так до остывания. Когда остынут, перенести в прохладное место.

«Десяточка»: мой коронный необычный рецепт

Итак, выбираем овощи.

Важно! Величина плодов зависит от размера банки. Я предпочитаю литровые. Каждая банка готовится отдельно.

Количество овощей поштучно зависит от числа закаток. В каждую идет по одному из всего набора овощей: синенькие, томаты (твердые, не переспевшие), перец сладкий (желтый, оранжевый), луковицы небольшие, зубки чеснока крупные. Еще понадобится постное масло, уксус, соль, сахар.

Овощи хорошо вымыть. Синенькие обрезать с двух сторон, кожицу не снимать. Перец не вычищать. У томатов не удалять плодоножку, чтобы они были целые. Лук, чеснок очистить.

В стакан, объемом 250 мл, всыпать столовую ложку с горкой соли, столовую ложку сахара. Влить стограммовую рюмку уксуса. До полного долить постным маслом. Размешать.

Ставим на плиту глубокую сковороду, выливаем содержимое стакана, даем закипеть. Выкладываем по одному синенькому, перцу, томату, зубку чеснока, одну луковицу. Жарим с одной стороны около десяти минут. Аккуратно переворачиваем овощи на другую сторону и обжариваем еще 10 минут.

Готовые плоды целыми перекладываем в банку, заливаем соусом со сковороды, закатываем.

Важно! Банки и крышки должны быть стерильными и сухими. Готовую консервацию переворачиваем на крышку, тепло укутываем.

Приступаем к приготовлению следующей баночки. И так поступаем со всеми, сколько запланировали. После остывания отправляем на хранение в подвал или другое прохладное место.

Процесс консервирования займет немного больше времени, чем другие заготовки. Но зато — какая красота в банке! А вкус просто отменный. Зимой открываем баночку, нарезаем кусочками овощи, поливаем настоявшимся соусом, подаем к столу.

Вот такие три замечательных рецепта салата «Десятка» из баклажанов на зиму, которые нравятся моей семье. Обязательно сделайте — не пожалеете. Этих салатов огромное множество. Все они похожи, но в некоторые добавляют и другие овощи. Чаще всего это морковь, горький перец, зелень петрушки, укропа. Могут отличаться величиной и формой нарезки. В некоторых заготовках помидоры очищают и измельчают.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Всем, кто любит баклажаны, этот рецепт обязательно понравится. «Десяточка» — вкусный и аппетитный овощной салат на зиму. Этот способ консервации настолько прост и не требует специальных навыком и умений, что с ним справится даже начинающая хозяйка. Называется он так, потому что все овощи берутся в количестве 10 штук. Очень удобно для запоминания. В этом рецепте еще мне очень нравится тот момент, что овощи режутся крупно. Не нужно ювелирного измельчения. Не требуется и никакой дополнительной стерилизации. Салат варится, закладывается в банки и закатывается. Все очень просто. Кстати, если вы делаете салат на пробу впервые, то можно сделать половину нормы. Возьмите по 5 штук всех овощей и у вас получится салат… «Пятерочка».

Ингредиенты на 5 литров салата:

• Баклажаны – 10 шт.
• Болгарский перец – 10 шт.
• Помидоры – 10 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Лук репчатый – 10 шт.
• Масло растительное – 300-350 мл.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2 ст.л. (без горки, соль мелкая) + 1 ст.л. (без горки)

Способ приготовления салата «Десятка» из баклажанов на зиму:

Вначале традиционно готовлю банки и крышки для заготовок. Для салата можно брать банки по 0,5, 0,7 и 1 литру. Тщательно мою их и стерилизую. Крышки окатываю кипятком и вытираю насухо.

Для салата нужны овощи хорошего качества. Не мятые и не битые. Все они должны быть примерно одинакового размера (например, 10 средних баклажанов). Все овощи хорошо промываю в проточной воде. Отмеряю специи, растительное масло и уксус.

У баклажанов удаляю плодоножку. Разрезаю их вдоль пополам. Затем режу поперек дольками (толщина 5 мм).

Кружочки баклажанов кладу в глубокую кастрюлю и заливаю холодной водой. Добавляю в воду 1 ст.л. соли (чтобы ушла горечь из баклажанов). Оставляю на 30 минут, затем воду сливаю.

Помидоры режу пополам, а затем каждую половинку на 2-3 части.

Перец очищаю от семян и перегородок внутри. Режу пополам, затем на 3 полоски вдоль, затем еще раз пополам (уже полоски).

Репчатый лук чищу, режу пополам и затем полукольцами (не слишком тонкими). Чеснок режу небольшими кусочками.

В очень глубокую кастрюлю (10-15 литров) вливаю растительное масло. Можно разделить все на 2 кастрюли. Затем выкладываю все овощи. Посыпаю солью (2 ст.л.) и сахаром. Аккуратно перемешиваю.

Кастрюлю ставлю на средний огонь. Довожу до кипения. У меня была горка из овощей, но постепенно они осели в кастрюлю. После закипания уменьшаю огонь до минимального. Перемешиваю. И тушу овощи 30 минут.

За 5 минут до готовности добавляю уксус. Перемешиваю. Пробую на вкус. Возможно, вам захочется досолить или добавить сахар.

Готовый горячий салат сразу же раскладываю по сухим стерилизованным банкам. Наполняю доверху. При раскладке я использую большую ложку с дырочками, чтобы в банку больше попадали овощи, а сок оставался в кастрюле.

Банки сразу же закатываю. Переворачиваю и укутываю. Оставляю до полного остывания.

Салат Десятка из баклажан на зиму — рецепт

У природы плохой погоды нет, это не подвергается сомнению. Но чтобы вполне оценить прелести зимы, нужно две вещи: тепло в квартире и несколько полочек с консервацией в нашем погребке или кладовочке. Именно так: имея в наличии летнее богатство, надежно упрятанное в банки (а у кого-то и в кадки, ведра или бочки), все зимние невзгоды рассматриваются как приятный экстрим.

В салате, рецепт которого я вам предлагаю, собраны самые популярные летние овощи – баклажаны, помидоры, болгарский перчик, лучок (куда ж без него). Приготовление занимает не больше часа, предварительная подготовка не сложна, так что готовим с удовольствием.

Этот салат еще называют «Десяткой», так как всех ингредиентов нужно взять по 10 штучек. Такая арифметика существенно облегчает наши действия, если количество компонентов нужно пропорционально увеличить или уменьшить. Наша «Десяточка» легким движением руки превращается у кого в «Двоечку», у кого в «Троечку». Кто-то заслужит на «Пятерочку», а кого-то выйдет и «Двенадцатка». Все как в школе: каждому по заслугам.

В рецепт салата из баклажанов «Десятка» как правило входят: баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры, некоторые также по желанию добавляют морковь или чеснок. В нашем рецепте присутствует чеснок, я считаю, что с ним салат вкуснее.

Ингредиенты

• баклажаны – 10 шт.,
• перец болгарский – 10 шт.,
• лук репчатый – 10 шт.,
• помидоры крупные – 10 шт.,
• уксус столовый 9% – 100 мл,
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 5 ст.л.
• чеснок – 10 небольших зубчиков,
• черный перец – 0,5 ч.л.
• масло растительное – 2 стакана.

Информация о рецепте

Порций: 30 | Сложность Легкий

Общее время 2 часа

Подготовка 60 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения 27-08-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 87 ккал

Белки 1 г | Жиры 6,4 г | Углеводы 6,5 г

Приготовление

Баклажаны почистим от кожуры.

Нарежем баклажаны кубиками примерно в 3 см. Посолим и оставим на пол часа, чтоб стекла горькая жидкость, потом мы эту жидкость сольем и баклажаны сполоснем прохладной водой.

Приготовление салата облегчается еще и тем, что все овощи нарезаются не мелко. Болгарский перчик и лук тоже почистим тоже примерно по 2-3 см.

Так же поступим и с помидорами. Чеснок мы порежем на более мелкие части.

Теперь приготовим кастрюльку или большую миску в которой будем готовить салат.

На дно нальем масло. Все ингредиенты сложим туда же, добавим соль, сахар, перец и поставим вариться на маленький огонь. Варим 50-60 минут от начала кипения, помешиваем время от времени для того чтобы овощи не подгорели.

Пробуем на вкус, если нужно добавим еще немного соли и сахара. За десять минут до готовности добавляем столовый уксус.

Горячий салат раскладываем по стерильным баночкам (лучше пол-литровым) и закатываем ключом. Переворачиваем часа на два, затем храним обычным способом.

Десяточка из баклажан

Первый раз попробовать консервированный салат десяточку из баклажан мне довелось в гостях у моей первой свекрови. Уж насколько мы друг друга не любили, прости, Господи, известно только нам и Ему. Тем не менее, салат этот у нее был вкусный. Но рецепт я просить постеснялась, так как гордо решила, обойдусь, и очень скоро, на удивление, нашла этот рецепт в журнале «Дом, Сад, Огород». Переписала и готовила свою десяточку, на свой вкус, которая оказалась еще вкуснее, чем у той моей свекрови.

Буквально только что закрыла десяточку из баклажан на зиму и вдохновлась тут сделать запись, поделиться этим своим рецептом, пока по свежим следам все хорошо помню и знаю, на что обратить внимание.

1. Поллитровые баночки (а понадобится нам на указанное количество ингредиентов 10 штук, выход готового салата обычно редко превышает 5 литров) стерилизуем на пару, на каждую баночку примерно 5-6 минут стерилизации отводим. Таким образом, на стерилизацию 10 банок уходит примерно 1 час времени, за это время я успеваю неспеша помыть, почистить и порезать все овощи на «десяточку». Крышки кипятим минуты 2 и сливаем воду, чтобы крышки остыли быстрее.

2. Очищаем и моем овощи для салата: беру все в равных количествах — по 10 штук репчатого лука, маленьких баклажанов, помидоров и перца. Помидоры и перец можно взять разных сортов, чтобы они были разноцветными, так десяточка получится и красивее — веселее на вид, и вкуснее.

3. Берем 10-литровую кастрюлю и в нее складываем порезанный на 4 части репчатый лук.

4. Вслед за луком засыпаем порезанные на 4-5 частей баклажаны.

5. Перец нарезаем крупными пластинками и тоже помещаем в кастрюлю.

6. Помидоры нарезаем на четыре части и кладем сверху в салат.

7. Теперь очень желательно перемешать овощи еще сырыми, чтобы они потом равномерно прогревались и пускали сок, но у меня нет такой емкости, где можно было бы перемешать все, поэтому оставила так, слоями.

8. Засыпаем в десяточку 2 стловые ложки соли, 0,35 литра сахара и 250 мл растительного масла.

9. Засыпаем в нашу десяточку почищенный чеснок, горошки душистого перца, лавровый лист, штучки 3 гвоздички и 1 столовую ложку сушеных специй «итальянские травы», если есть.

10. Десяточку ставим на огонь и накрываем крышкой. Пока овощи свежие, они будут почти по самый верх кастрюли. Когда хорошо нагреются и пустят сок, осядут наполовину.

11. Теперь самое важное — надолго не отходить от кастрюли. Где-то за минут 20 овощи пустят сок, и маринад начнет кипеть. Очень важно в это время разок или два перевернуть овощи осторожно, типа помешать, чтобы не подгорели.

12. Когда маринад закипит, варить десяточку остается ровно 20 минут. И за 5 минут до готовности влить 100 мл уксуса, еще раз перемешав овощи.

13. Очень важно не разварить салат в кашу, чтобы и баклажаны остались целыми, и лук, и четвертинки помидор. Самым плохо развариваемым у меня на этот раз оказался перец, поэтому как только он становится похож на резиновый (ориентируйтесь по нему), сразу выключайте десяточку. Иначе, если варить перец до мягкости, то все остальные овощи разварятся и развалятся. Я не угадала немного, у меня лук разварился сильно, потому что доводила перец до кондиции. И некоторые кусочки помидор тоже развалились.

Салат десяточка готов. Выключаем огонь, большой ложкой наполняем поллитровые банки, равномерно расходуя и маринад — наливаем его под горлышко. Закатываем железными крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем до полного остывания.

Салат «десяточка» из баклажан должен быть кусочками, как соте. И по вкусу он тоже не слишком кислый, кислота почти не чувствуется. Он похож на соте, которое можно есть с колбаской или с салом и с хлебом.

Очень вкусная закуска и под картошечку в мундирах, и под пюре, и под рис, и под макароны.

Салата из баклажан под названием «десяточка» получается примерно 5 литров, у меня в этот раз вышло 4,5 литров (9 поллитрушек) и еще немного жидкого слила в пиалу.

35 лучших рецептов из баклажанов | Что приготовить из баклажанов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Баклажан Пармиджана

Вегетарианское блюдо Алекса Гуарнашелли, наполненное тремя сырами, аппетитным домашним красным соусом и хрустящими обжаренными баклажанами, станет отличным выбором для любой мясной Пармы.Она признает, что съела это в последний раз на Земле — как с этим спорить?

Получите рецепт: Баклажан Пармиджана

Баклажаны на гриле с маринованной фетой

Нам нравятся практически любые овощи на гриле, включая баклажаны.Здесь он покрыт фетой (маринованной с травами и перцовыми хлопьями) для приятного соленого баланса с богатым и дымным вкусом.

Получите рецепт: Баклажаны на гриле с маринованной фетой

Противень из баклажанов с пармезаном без жарки

Пропустите беспорядочный процесс жарки баклажанов и запекайте их на противне.Толстые ломтики получат такой же свежий внешний вид и мягкий интерьер, но вы будете использовать намного меньше масла.

Получите рецепт: Баклажаны с пармезаном на листовой сковороде без жарки

Мусака на гриле

Хотите сытно и комфортно поесть, пытаясь максимально использовать сезон приготовления на гриле? У Майкла Саймона есть только рецепт.

Получите рецепт: Мусака на гриле

Хрустящие баклажаны с грецким орехом штрейзель

Сливочные баклажаны с хрустящей ореховой полосой для гарнира, который отлично подходит для позднего летнего ужина.Есть остатки еды? Выложите немного в лаваш, добавьте нарезанный огурец и немного тахини.

Получите рецепт: Хрустящие баклажаны с грецким орехом штрейзель

Индийский пряный баклажан быстрого приготовления

В этом легком варианте, вдохновленном ароматным блюдом из баклажанов бхартха, отсутствуют длительные этапы обжаривания и очистки от кожуры, и вместо этого используется горшок быстрого приготовления, чтобы предварительно приготовить баклажаны за 20 минут.

Получите рецепт: Индийский пряный баклажан быстрого приготовления

Лучший Рататуй

Summer предлагает множество свежих овощей сразу, и мы стараемся использовать их, прежде чем они снова станут дефицитными.Этот южно-французский основной продукт — идеальный способ собрать все летние вкусности в одном блюде, включая баклажаны!

Получите рецепт: Лучший Рататуй

Баклажан пармезан

Слои баклажанов, пармезана, моцареллы и маринары в этом блюде определенно достойны вашего желания, но вы так полюбите быструю маринару, что мы знаем, что вы будете готовить ее снова и снова.Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней или хранить в морозильной камере в течение двух месяцев.

Получите рецепт: Баклажан пармезан

Мусака

Этот пятизвездочный рецепт получил восторженные отзывы поклонников Food Network.Они называют его «супер вкусным» и восторженно говорят, что он пользуется популярностью как на званых обедах, так и за семейным столом.

Получите рецепт: Мусака

Фарфалле с йогуртовым соусом из баклажанов

Кто мог отказать большой миске пасты с бантиком, заправленной свежим йогуртовым соусом с травами и заправленной жареными баклажанами и помидорами?

Получите рецепт: Фарфалле с йогуртовым соусом из баклажанов

Запеченный баклажан и макароны с панчеттой

Легкая сырная запеченная паста со спиральным каватаппи, томатным соусом, баклажанами и панчеттой? Теперь это ужин, который понравится всей семье!

Получите рецепт: Запеченный баклажан и макароны с панчеттой

Роллы из баклажанов и нута на гриле

Основные продукты Ближнего Востока из баклажанов и нута, а также чесночный йогуртовый соус придают изюминку этим простым вегетарианским оберткам.Обязательно налейте на баклажан хороший обугленок и используйте спелые, сочные летние помидоры.

Получите рецепт: Роллы из баклажанов и нута на гриле

Гратин из баклажанов

Смесь рикотты, пополам и пармезана повышает кремообразность отдельных гратенов Ina Garten.

Получите рецепт: Гратин из баклажанов

Баклажаны с чесноком и зеленью

Pro: перед приготовлением надавите на нарезанный кубиками баклажан, чтобы смыть лишнюю воду.Таким образом, получается идеально золотисто-коричневый и вкусный.

Получите рецепт: Баклажаны с чесноком и зеленью

Полезные баклажаны и капуста пармезан

Здесь собраны все классические элементы пармезана из баклажанов.Сюрприз — это панировка из миндальной муки и яичных белков, которая нежная внутри и хрустящая снаружи. Тушение капусты в томатном соусе усиливает вкус и добавляет питательный вкус.

Получите рецепт: Полезные баклажаны и капуста пармезан

Прессованный бутерброд с измельченным нутом и баклажанами

Этот бутерброд в ближневосточном стиле похож на ваше любимое блюдо меззе — между двумя ломтиками хлеба.

Получите рецепт: Прессованный бутерброд с измельченным нутом и баклажанами

Черная фасоль, чечевица и баклажаны Чили

Измените свой рацион, добавив в смесь сытную чечевицу и кубики баклажанов.Чем дольше вы дадите чили кипеть, тем он станет гуще.

Получите рецепт: Черная фасоль, чечевица и баклажаны Чили

Баклажан без глютена с пармезаном

Итальянский фаворит обретает безглютеновый облик благодаря миндальной муке.Очистка также упрощается: вместо того, чтобы жарить на сковороде, мы запекаем покрытые ореховой коркой баклажаны на решетке, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Получите рецепт: Баклажан без глютена с пармезаном

Башни из баклажанов с пармезаном

Сделайте каждую из башен Триши Йервуд, уложенных баклажанами, по отдельности, выложив слоями хрустящие жареные баклажаны с маринарой, моцареллой и пармезаном.Свежий лист базилика сверху в конце — идеальный завершающий штрих.

Получите рецепт: Башни из баклажанов с пармезаном

Запеченная паста из сливочного баклажана и пепперони

Самый простой способ полюбить малышей баклажаны? Добавьте его в сырную пасту с начинкой из пепперони!

Получите рецепт: Запеченная паста из сливочного баклажана и пепперони

Чипсы из баклажанов

Всего один японский баклажан, немного кулинарного спрея и немного соли сделают вам хрустящие чипсы.Мы вас съесть только одну!

Получите рецепт: Чипсы из баклажанов

Греческие стейки из баклажанов на гриле

Ри Драммонд, замужем за владельцем скотоводческой фермы, не привыкать к стейкам.Но эти греческие стейки из баклажанов на гриле без мяса и такие ароматные, что их потребуют даже несгибаемые любители мяса.

Получите рецепт: Греческие стейки из баклажанов на гриле

Баклажан пармезан

Пармезан «Баклажан Бобби Флая» получил 5 звезд, и обозреватели сходятся во мнении, что на это есть веская причина: его томатный соус с жареным перцем и красным перцем является непревзойденным дополнением к жареным баклажанам.

Получите рецепт: Баклажан пармезан

Фрикадельки из баклажанов с соусом Маринара

Кто сказал, что фрикадельки нужно делать из мяса? Только не Мелисса д’Арабиан! После обжарки баклажаны приобретают мясной вкус, который прекрасно дополняет соус маринара.

Получите рецепт: Фрикадельки из баклажанов с соусом Маринара

Мясной рулет из баклажанов с пармезаном

Джада Де Лаурентис называет это своей версией итальянской комфортной еды.И когда вы говорите о том, чтобы приготовить сытный мясной рулет, посыпать его хрустящими обжаренными баклажанами, а затем посыпать томатно-базиликовым маринаром и моцареллой, мы не можем согласиться с большим согласием.

Получите рецепт: Мясной рулет из баклажанов с пармезаном

Баклажаны на гриле Парм

Баклажаны на гриле добавляют удивительно восхитительный аромат к баклажанам Парм Валери Бертинелли, как раз тогда, когда мы думали, что сырная классика не может быть лучше.

Получите рецепт: Баклажаны на гриле Парм

Жареный баклажан капоната

Ина жарит целый баклажан для ароматного капоната.Обязательно следуйте ее совету и перед запеканием наколите баклажаны вилкой — так баклажаны не взорвутся в духовке! После того, как баклажаны приготовятся, кожица легко снимется.

Получите рецепт: Жареный баклажан капоната

Запекать итальянские ньокки из баклажанов

Полноценное, успокаивающее блюдо, напоминающее гратен, полное итальянских изысков.Он на удивление богат клетчаткой. Сделать просто.

Получите рецепт: Запекать итальянские ньокки из баклажанов

Облегченная курица и пармезан из баклажанов

Это блюдо отлично подходит и в качестве бутерброда.Просто поместите стопку курицы и баклажанов в поджаренный мягкий блинчик из цельной пшеницы.

Получите рецепт: Облегченная курица и пармезан из баклажанов

Фузилли из колбасы и баклажанов

Этот легкий ужин с макаронами приносит такое же удовлетворение в среду, как и в выходные с компанией.Обжаривание нарезанных кубиками баклажанов со сладкой итальянской колбасой придает блюду особый аромат и текстуру.

Получите рецепт: Фузилли из колбасы и баклажанов

Фаршированные баклажаны мамы

Если ваша мама не делала фаршированные баклажаны на ужин, когда вы были ребенком, этот рецепт заставит вас действительно пожалеть, что у нее не было.

Получите рецепт: Фаршированные баклажаны мамы

Баклажан Пармиджана

Если у вас есть время, посолите баклажаны и дайте им постоять около часа, прежде чем начинать панировку и жарку.Солить баклажаны поможет избавиться от горечи. Просто промойте баклажаны холодной водой и тщательно вытрите кухонным полотенцем, чтобы блюдо не было слишком соленым.

Получите рецепт: Баклажан Пармиджана

Один лист хрустящих баклажанов Parm

Джефф Мауро создает легкий и хрустящий пармезан из баклажанов, которым можно накормить десяток человек.Лучше всего то, что он собирается всего за 30 минут.

Получите рецепт: Один лист хрустящих баклажанов Parm

Мини-баклажан с пармезаном

В мини-форме все лучше — даже баклажан Парм.На приготовление чипсов Giada требуется всего 35 минут от начала до конца, и это потрясающие маленькие закуски, которые гости могут съесть одной рукой.

Получите рецепт: Мини-баклажан с пармезаном

Хрустящие баклажаны с пармезаном

Если вы не любите жарить, этот рецепт для вас — просто хлеб и запекайте баклажаны до совершенства.Когда ломтики станут хрустящими, полейте их соусом и моцареллой, затем жарьте, пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся.

Получите рецепт: Хрустящие баклажаны с пармезаном

Паштет из баклажанов — Честно ЮМ

Проведение праздничного ужина может вызвать стресс, поэтому я обычно обманываю и готовлю сыр или мясное ассорти. На этот раз я добавляю фаворит, который, наверное, делал десятки раз: паштет из баклажанов.Я получил этот рецепт много лет назад на веб-сайте доктора Вейля, на котором есть масса отличных рецептов здорового питания. Я не собираюсь говорить, что он на вкус как утиный паштет, потому что он определенно соответствует , а не , но все же у него невероятный вкус и текстура. Я приготовил немного лукового джема, чтобы подать его вместе с паштетом, и подал его с хрустящими тостами, цельнозерновой горчицей, оливками и корнишонами. Поверьте, эта закуска понравится и вегетарианцам, и мясоедам!

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Проткните кожуру баклажана вилкой по всей поверхности и запекайте в духовке, пока он не станет мягким и морщинистым, от 45 минут до 1 часа.

Разрежьте баклажан ножом (будьте осторожны, пар очень горячий) и, когда он станет достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться, соскребите мякоть баклажана ложкой в ​​дуршлаг. Дайте стечь лишней воде.

Обработайте грецкие орехи в кухонном комбайне до однородного состояния.

Добавьте баклажаны, чеснок, имбирь и душистый перец и измельчите до однородной массы.

Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и морскую соль. Перемешать и попробовать, при необходимости посолить.

Переложите в банку или небольшую форму для выпечки хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите на несколько часов, пока не станет твердым.

паштет из баклажанов

Состав:

• 1 баклажан большой глобус
• 1 стакан сырых грецких орехов
• 2 чайные ложки свежего тертого имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
• Соль морская или кошерная по вкусу

Направление:

• Разогрейте духовку до 450 градусов.
• Проткните кожуру баклажана вилкой по всей поверхности и запекайте в духовке, пока он не станет мягким и морщинистым, от 45 минут до 1 часа.
• Разрежьте баклажан ножом (будьте осторожны, пар очень горячий) и, когда он станет достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться, соскребите мякоть баклажана ложкой в ​​дуршлаг. Дайте стечь лишней воде.
• Обработайте грецкие орехи в кухонном комбайне до однородного состояния.
• Добавьте баклажаны, чеснок, имбирь и душистый перец и измельчите до однородной массы.
• Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и морскую соль. Перемешать и попробовать, при необходимости посолить.
• Перелейте в банку или небольшую форму для выпечки хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите на несколько часов, пока не станет твердым.

(изображения HonestlyYUM)

Чесночная ферма | Советы по баклажанам и рецепты использования баклажанов

Чесночная ферма представляет …

Советы, рецепты и ссылки на рецепты из баклажанов

Обзор Рататуй

Введение в три метода приготовления рататуй:

Рецепт из баклажанов коллекции ссылок:

Скачать копию Чеснок Лист «Методы и идеи фермы по выращиванию баклажанов».

Рататуй: универсальное летнее овощное рагу
от Нэнси Э. Данн, Garlic Farm редактор информационного бюллетеня
размещен 23 июля 2011 г.

Глядя на пик летних урожаев на стенд Garlic Farm может напомнить вам о рататуй, классическое летнее овощное месиво из региона Прованс юг Франции.

Существуют тысячи вариаций этого блюда, так как насколько я могу судить, и он даже более универсален, чем Само по себе распространение вариаций могло бы подсказать: вы можете его обслужить горячий, комнатной температуры или холодный.Работает как гарнир, как Вегетарианское основное блюдо в качестве приправы (на сытном бутерброде, для пример), в качестве начинки для омлетов и блинов, в качестве начинки или держать сцену в салатах, как начинку для другого овощной, как соус к рису, поленте или макаронам. Все это универсальность делает его отличным блюдом, которое можно приготовить перед летний пикник, вечеринка или поход. И вы можете заморозить это на до трех месяцев, чтобы почувствовать вкус лета в короткие дни декабря.

Это вегетарианское блюдо, заправленное оливковым маслом и часто ароматный свежей зеленью, включает самые популярные овощи в середине лета, которые мы выращиваем на чесночной ферме:

• Баклажан
• Кабачки
• Помидоры
• Лук
• Чеснок
• Сладкий перец

Сами рецепты сильно различаются в зависимости от по способу приготовления (плита на сковороде или запекание в духовке), количество шагов (предварительное приготовление на гриле или запекание баклажанов, отдельные обжаривание овощей), различные травы и другие приправы предлагаемое и количество использованного оливкового масла.

Происходит, согласно большинству источников, в регион производства оливок на юге Франции, рататуй естественно содержит оливковое масло. Масло — это подпись блюдо, а также один из самых сложных ингредиентов. Один из самых больших ошибок при приготовлении губчатых баклажанов является использовать слишком много масла, так что блюдо в конечном итоге блестит восхитительно, но позже вызывает расстройство желудка, что превращает здоровый Овощное блюдо, которое можно использовать на каждый день, превращается в редкое лакомство с высоким содержанием жиров.

Соление баклажанов как подготовительный этап
Потому что баклажаны в рататуе могут впитывают столько масла, что некоторые специалисты рекомендуют потеть процедура (обильно посолите плиты или куски баклажанов, отложите их на дуршлаг, процедите на 30-45 минут, промойте соли и отжать), чтобы уменьшить впитывающая способность. Это может сработать, и многие рецепты требуют этого. предварительный шаг, но не все эксперты рекомендуют этот шаг в готовим рататуй.Есть еще один способ уменьшить количество жира, которое любая пища впитывает во время приготовления в жире: уменьшить количество времени, в течение которого ингредиент контактирует с масло. Итак, готовьте баклажаны на гриле или запекая а затем готовьте его на самом сильном огне, который позволяет масло (без курения) оба уменьшают количество масла в баклажанах занимает.

вернуться в начало

Рататуй на свободном выгуле, Чесночная ферма, август 2010 г.
фото Нэнси Э.Данн

Три рецепта из поваренной книги, три разных методы

Я просмотрел пару десятков кулинарных книг и десятки онлайн-рецептов рататуй, чтобы сравнить методы и посмотреть для однородной смеси овощей, чтобы подтвердить традиционное попурри.

Здесь я вытащил три примерных рецепта, которые дать разные подходы к рататую, чтобы попробовать во время сезон.По совпадению ни один из троих не рекомендует солить. & запотеть баклажаны перед приготовлением. (Также ознакомьтесь с онлайн-варианты в рецепте ссылки ниже.)

Найдите свой любимый метод и заморозьте стоимость еды в конце лета.

Franoise Метод Ригорда: овощи варить самостоятельно, уменьшать бульон к глазури

Патрисия Уэллс, представившаяся из Франции для Gourmet журнал много лет, документы в ее книге Бистро Cooking (Workman Publishing, 1989) рецепт рататуй Франсуазы Ригор, винодела недалеко от Экс-ан-Прованса.Ригорд готовит блюдо как часть ежегодного урожая винограда на своем винограднике праздник. Рецепт требует около фунта каждого помидора, лук, кабачки, баклажаны, сладкий перец (красные колокольчики рекомендуется) от 12 до 16 порций. Плюс 6 столовых ложек масла, букет гарни (стебли петрушки, перец горошком, тимьян, семена фенхеля, и лавровый лист, перевязанный марлей), и немного соли добавили в конце варки.В этой смеси нет чеснока, но это вероятно потому, что приходит еще одно блюдо в меню Ригорда — аоли. с очень чесночным майонезом.

Ригорд готовит овощи по трем группам: перец добавляют к золотистому обжаренному луку и букету гарни (2 столовую ложку масла) примерно на 30 минут, а затем добавьте свежий помидоры дольками еще минут 15; фунт баклажана (без потоотделения) еще 2 ст.масла примерно на 20 минут или до мягкости; и фунт кабачков еще в 2 ст. масла около 20 минут. Ригорд рекомендует средний или слабый огонь. К усилить аромат и добавить прекрасную глазурь к готовому блюдо, Ригорд осушает все приготовленные овощи на дуршлаге над кастрюля для сбора жидкостей для приготовления пищи, обработка овощей осторожно, чтобы они не превратились в кашицу. Затем она уменьшает собранные соки на сильном огне, пока они не станут сиропом и не разольются их над овощами.Затем она позволяет всем жениться в холодильник на 24 часа. Чтобы подать, она достает смесь примерно на 15 минут раньше срока, выжимает сок лимона и посыпать горстью рубленой петрушки. Если вы просматриваете множество рецептов ратаруя, вы найдете Ригорда предложение приготовить овощи отдельно, чтобы сохранить их личности и ее метод уменьшения бульона до концентрации ароматы перекликаются с другими современными рецептами рататуя.

Деб Рататуй Худжина: сначала обжарьте 1-сантиметровые доски баклажанов, затем нарежьте их на куски и добавить в обжаренную смесь

В Great Good Food (Корона / Черепаха Bay Books, 1993), Джули Россо из Silver Palate предлагает ей Рецепт нежирного рататуя от друга Деб Хаджин. Худжина рекомендует нарезать баклажан продольными досками толщиной в один дюйм, слегка смазать их оливковым маслом и поджарить на решетку на 10–12 минут, перевернув один раз.После этого разрежьте обжаренные на гриле баклажаны на кубики по 2,5 см и добавить их в другие овощи, которые вы обжарили в голландской духовке, а затем осторожно тушите, частично накрытым, примерно за час до добавления помидоров кусочки и приправы и тушить еще 20 минут, чтобы закончить блюдо. Она также предлагает посыпать измельченной петрушкой готовый рататуй. Приготовленный таким образом, вы можете приготовить рататуй с долей масла, необходимого во многих традиционные рецепты.

В книгу входят еще три баклажана рецепты, включая суп, несладкий пирог с рататуем и мясной рулет, завернутый в пластинки баклажанов. Если кто-нибудь попробует это, Хочу послушать, как это получается: [email protected]

Эта кулинарная книга, кстати, существует в Коллекция Публичной библиотеки Грэнби, в филиале Коссит в угол шоссе 189 и Ист-стрит (открыт во вторник и Четверг с 10 до полудня и с 15 до 20 и снова в субботу после обеда с полудня до 17:00).Библиотека Косситта больше чувствует как маленький город, чем практически любое другое место в Грэнби. Кроме, может быть, аптеки Грэнби. И чесночная ферма, курс. Кроме того, краска на экстерьере Cossitt делает почти точно соответствует цвету сарая Garlic Farm.

Moosewood’s рататуй: запекать в духовке куски овощей на выпечке листы примерно в течение часа при 450 градусах F.

Ресторан Moosewood в Итаке, Нью-Йорк, приобрел национальную репутацию десятилетия назад благодаря публикации из серии кулинарных книг Молли Катцен, начиная с Moosewood Cooking , первоначально опубликовано в 1977 г., стал иконой для хиппи-вегетарианцев и других вегетарианцев. гурманы. Сегодняшние вегетарианцы и другие поклонники овощей могут захотеть попробуйте некоторые рецепты из Moosewood Collective Moosewood Ресторан Simple Suppers (Кларксон Поттер, 2005).

Их вклад в рататуй предполагает нарезать все овощи на кусочки по 2,5 см, всего от 12 до 14 чашек, перемешанных с полдюжиной нарезанных зубчиков чеснока и 1/3 чашка оливкового масла. Рекомендуемый овощной баланс: цуккини; 3 луковицы; 1 баклажан, который обычно чистят; пара болгарских перцев любой цвет; 6 нарезанных зубчиков чеснока. Перемешайте овощи с 1/3 стакан оливкового масла и распределить их по противням; печь для 15 минут при 450 градусах F., перемешайте, дайте еще 20 минут, еще раз перемешайте, дайте смеси еще 5-15 минут или «пока вилка нежным, но все же сочным ». Затем выньте из духовки и приготовьте подавать, перемешивая в чашке нарезанных листьев базилика и посыпать с тертым пармезаном или другим острым тертым итальянским сыром.

жителей Грэнби могут найти это последнее day Кулинарная книга Музвуда также находится в коллекции библиотеки Косситт.

вернуться наверх

баклажан ссылки на рецепты
, составленные и аннотированные Нэнси Э.Данн, Редактор информационного бюллетеня Garlic Farm
опубликован 23 июля 2011 г.

Существуют буквально тысячи рецептов из баклажанов в сети, а специальная собака рецептов может потратить целый день просматривая их, чтобы найти идеально сбалансированный рецепт рататуй для встречи в эти выходные. Кто-то действительно решительный мог даже коротать жарким летним днем ​​в библиотека с кондиционером, на которой нет ничего, кроме приготовления баклажанов видеоклипы.

Вот лучшие сборники баклажанов рецепты, советы по приготовлению и руководства, которые мы нашли на Интернет пока что этим летом.

Если вы найдете отличные ссылки на баклажаны в сети, которую мы пропустили, отправьте сообщение по адресу [email protected], чтобы предложить добавить свои избранные в этот список.

FineCooking.com
Fine Cooking Интернет-журнал журнала издание включает статьи по подготовке и теории, учебные видеоклипы и тысячи рецептов, в том числе множество ресурсы для любителей баклажанов.Он надежно отредактирован, что делает его отличное место для поваров, желающих расширить свой репертуар в надежды превратить членов семьи в толерантность к баклажанам, или даже признательность.

Поиск дал почти пять десятков рецептов из баклажанов, каждый с фото, рейтинг рецензентов и набор несколько загадочных маленьких значков это поможет вам быстро найти подходящий рецепт, как только вы понять их значение.

Возможно, вы захотите начать с обзор баклажанов, если вам нужна дополнительная информация о баклажанах; используйте ползунок под снимками рецептов, чтобы выбрать широкий ассортимент рецептов журнала из баклажанов. Эта статья, хотя надежен в других отношениях, противоречит другим источникам, с которыми я консультировался про какие тощие баклажаны называют японскими баклажанами и который китайский. Я постараюсь найти авторитетный ответ до конца лета.

Подробное описание основных способов приготовления баклажанов. (подготовка, приготовление на гриле, обжарка, жарка), попробуйте Alya Algar’s How приготовить баклажаны до нежности и шелковистости Автор рекомендует солить более старый (то есть не свежесобранный) земной шар баклажаны и частично их очистив. Она соглашается, что азиатка Баклажаны не нуждаются ни в очистке, ни в засолке.

Интернет-рецепты рататуй от Fine Cooking
Вы можете сразу перейти к двум рецептам разные способы приготовления рататуя: в духовке запекание или сковорода обжаривание.

Еда & Wine online
Этот онлайн-компаньон к ежемесячной еде журнал уступил почти 200 рецептов баклажанов, когда я искал по ключевому слову в сайт. Однако результаты поиска выглядят немного повторяющимися, поэтому возможно, вы не сможете пробовать новый рецепт в день в течение 188 дней, в Если вы думаете о том, чтобы записать свой путь к фильму о баклажанах в блоге иметь дело.

Слайд-шоу фото / рецептов Best Рецепты баклажанов предлагает избранные рецепты, каждый проиллюстрировано фото, 18 по последнему счету. Номер 4 из the18 — азиатские баклажаны на гриле с имбирным соусом, звучащие как блюдо, которое я так часто ел в Сан-Франциско Чайнатаун. Рецепты в этом наборе также включают карри и препараты из Японии, Сардинии, Сицилии, Ирака и другие ближневосточные традиции.

Марта Стюарт Ливинг онлайн
Раздел о еде на этом веб-сайте доставляет больше более 200 рецептов, видеоклипов и руководств с баклажан. Рецепты включают ролатини из баклажанов, похож на тот, который я полюбил из винтажного Vegetarian Поваренная книга Epicure .

Руководства включают несколько видеоуроков, включая очень заманчивую пару из 2006 года во главе с Мартой и знаменитый шеф-повар суши из Нью-Йорка Нобу Мацухиса в темпуре.Во-первых из пары видеоклипов повар рассказывает секрет хорошая тенпура — это все ингредиенты теста и чашу той же температуры (вынуть холодные ингредиенты из холодильник за полчаса), плюс получение с низким содержанием глютена Японская мука с азиатского рынка. Слегка перемешайте тесто, он говорит — комочки — это нормально — потому что это такая мягкая мука. Этот двухчастный учебник обещает ответить на все мои давние вопросы о домашней темпуре; жаль, что он продолжал висеть, когда я пытался это посмотреть.Секунда клип пары объясняет, как делать жарку. Если, как я, ты хочешь попробовать свои силы в темпуре из баклажанов, попробуй потому что, возможно, вам больше повезет с потоковой передачей сейчас, когда MSL сайт обновлен.

Еще один видеоурок, который действительно сработал для меня демонстрирует, как для приготовления рулетов из баклажанов с начинкой из риккотты (ролатини), которые приготовление занимает всего 30-40 минут, включая этап приготовления на гриле и шаг выпечки.

Epicurious.com
Epicurious вернулся больше чем 350 результатов рецептов, когда я искал баклажаны. Этот сайт предлагает читательские оценки для каждого рецепта, который приходит из архивов кулинарных журналов, издаваемых Cond Nast ( Приятного аппетита и покойный, оплаканный Gourmet ) а также растущая коллекция статей и рецептов заказан специально для сайта.Иконки рядом рецепты также подскажут, как быстро приготовить, вино пары и предложения меню.

Результаты поиска возвращаются в двух категориях которые вы выбираете на вкладке вверху результатов поиска: рецепты на одной вкладке и несколько десятков статей и руководств на отдельной таб. В статьях и руководствах вы найдете несколько видео обучающие программы, например, по приготовлению баба ганудж и мусака.

Сезонный руководство по приготовлению баклажанов предлагает основную информацию о приготовлении (соление и др.) и избранные рецепты разных национальностей традиции: итальянская, греческая, ближневосточная и африканская, а также Азиатский. Автор этого руководства выступает за частичное пилинг баклажаны глобуса или любые старые баклажаны и соление старых (не свежие с растения) баклажаны.

На начало сезона баклажанов Garlic Farm, когда узкий Доступны только азиатские баклажаны, см. Эпический.рецепты ком для японских баклажанов за 44 (по последним подсчетам) способов употребления эти более сладкие и быстро готовящиеся формы баклажанов.

вернуться в начало

Обновлено 22 сентября 2013 г.

Роллатини из запеченных баклажанов — простой вкус

Вы полюбите вкус этого сырного роллатини из баклажанов! Без панировки, без масел, просто приготовленные баклажаны с начинкой из рикотты, пармезана и большого количества свежего базилика.Затем запеченное до совершенства со свежим тертым сыром и насыщенным томатным соусом — самое вкусное блюдо с низким содержанием углеводов, которое понравится всей семье.

Сегодня я подаю одно из моих любимых блюд из баклажанов! Роллатини из баклажанов — это блюдо в итальянском стиле, состоящее из тонко нарезанных баклажанов, которые обычно посыпают мукой, а затем «скатывают» с начинкой из сыра рикотта и зелени. Это отличный способ насладиться любимыми итальянскими вкусами без какого-либо мяса.

Я люблю использовать баклажаны именно в итальянских блюдах из-за их «мясистой» текстуры! Этот овощ особенно популярен на Сицилии и идеально сочетается с блюдами, которые требуют красных соусов, свежих трав и смеси плавленых сыров.

Это блюдо требует всего 8 ингредиентов и требует всего нескольких простых шагов. Вся семья влюбится во вкус этого сытного итальянского блюда!

Необходимые ингредиенты

баклажан: используйте два больших баклажана или несколько баклажанов меньшего размера.
сыр рикотта: для начинки!
marinara: мы любим использовать домашнюю маринару или Rao’s для покупок в магазине!
Пармезан: свежий всегда лучше.
яйцо: помогает связать сырную начинку.
зубчиков чеснока: свежий чеснок лучше, но вы можете заменить его на 1-2 чайные ложки чесночного порошка.
базилик: Я всегда использую много свежего базилика в итальянских блюдах для яркого, свежего аромата трав. Не рекомендую заменять сушеный базилик.
Сыр Моцарелла: для всего этого сырного добра на вершине. Используйте свежие ломтики или измельченный моцц!

Как приготовить Роллатини из запеченных баклажанов — шаг за шагом

• Разогрейте духовку до 400F. Посолите баклажаны с обеих сторон и дайте им «вспотеть» в течение 10 минут. Промокните насухо бумажным полотенцем и сотрите остатки соли.
• Выложите баклажаны на слегка смазанную маслом сковороду и запекайте 10 минут. Удалите и дайте остыть.
• Смешайте в миске сыр рикотта, пармезан, яйцо, соль и перец, измельченный чеснок и свежий базилик.

• Затем добавьте соус на дно формы для запекания (я использовал 12-дюймовую чугунную сковороду).
• После того, как баклажаны остынут, ложка 1-2 столовые ложки начинки из рикотты на баклажанах, затем скатать и выложить в форму для запекания с соусом. Повторяйте, пока не закончите.
• Ложка 1–1 1/2 стакана соуса поверх баклажанов, посыпать моцареллой и сыром пармезан. Накройте крышкой и запекайте 30 минут, затем снимите крышку и запекайте 10 минут.

Как заморозить и разогреть

Советы по разогреву: предварительно разогрейте духовку до 350F и нагрейте до тепла (около 10-15 минут).

Рекомендации по замораживанию: Приготовьте роллатини, как указано в инструкции, но не запекайте. Хранить в закрытом контейнере и замораживать по мере необходимости. Дайте оттаять и запекайте, как указано в рецепте.

Предложения по обслуживанию

Этот рецепт идеально сочетается с овощным салатом и хрустящим французским хлебом, подаваемым на стороне.

Вы также можете подавать его с вашей любимой пастой, такой как пенне, ротини, спагетти или пастой с бантиком, с дополнительным томатным соусом. Просто вкусно!

Другие итальянские рецепты из баклажанов

Любите баклажаны так же сильно, как я? Тогда вы тоже можете быть поклонником этих вкусных рецептов.

Если вы попробовали этот рецепт запеченных баклажанов Rollatini или любой другой рецепт, не забудьте поставить оценку рецепту и сообщить мне, что вы думаете. Рад тебя слышать! Вы также можете подписаться на меня на PINTEREST , INSTAGRAM и FACEBOOK , чтобы получить более достойный внимания контент .

Влюбитесь во вкус этого сырного роллатини из баклажанов! Без панировки, без масел, просто приготовленные баклажаны с начинкой из рикотты, пармезана и большого количества свежего базилика.Затем запеченное до совершенства со свежим тертым сыром и насыщенным томатным соусом — идеальное итальянское блюдо с низким содержанием углеводов, которое понравится всей семье.

Порций 5

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 40 мин.

Общее время: 1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, итальянская

Теги: запеченный роллатини из баклажанов, как приготовить роллатини из баклажанов, что такое роллатини из баклажанов

Подходит для морозильной камеры: да

калорий : 263 ккал

2. Баклажаны нарезать и посолить: Сначала удалите с баклажана стебли.Нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Посолите с обеих сторон и дайте настояться 10 минут. Промокните насухо бумажным полотенцем и сотрите оставшуюся соль. Примечание: этот процесс удаляет лишнюю влагу из баклажанов и предотвращает образование водянистых роллатини .

3. Запекать баклажаны: Выложить баклажаны на слегка смазанную маслом сковороду и запекать 10 минут. Удалите и дайте остыть. Примечание: баклажан станет мягче, и его можно будет легко обвалять вместе с начинкой.

4. Смешайте начинку: Пока баклажаны запекаются, добавьте в миску: сыр рикотта, пармезан, яйцо, соль и перец, измельченный чеснок и свежий базилик.Смешать вместе.

5. Приготовьте роллатини: Затем нанесите тонкий слой соуса на дно запеканки или формы для запекания. После того, как баклажаны остынут, ложка 1-2 столовых ложки начинки из рикотты на баклажанах, затем скатать и выложить в форму для запекания с соусом. Повторяйте, пока не закончите.

6. Выпечка: Ложка От 1 до 1 1/2 стакана соуса маринара поверх баклажанов, посыпать сыром моцарелла. Накройте фольгой или крышкой и запекайте 30 минут, затем снимите крышку и запекайте 10 минут.Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт вегетарианских слайдеров из баклажанов — Как приготовить вегетарианские низкоуглеводные гамбургеры из баклажанов

Эти вегетарианские слайдеры, представленные на 3-й день из 4-х дней приготовления с бюджетом в 15 долларов, украли все шоу и стали победителями во всем списке рецептов. Проработав пару лет в Delish, я видел, как мы выпускаем низкоуглеводные или безглютеновые варианты любимых блюд публики, включая бургеры без булочки Bruschetta, в которых вместо булочек для гамбургеров используются нарезанные помидоры.

Тогда было очевидным, что, когда я посмотрел на свою партию молодых баклажанов, я подумал: «БУЛОЧКИ». Макинзе разработал супер ароматный средиземноморский баклажан на гриле, и я черпал вдохновение из этого рецепта, чтобы придать этим булочкам слегка обугленную «поджарку» на слегка смазанной маслом сковороде. Чтобы у вас не было проблем с вонзанием зубов в булочки, я рекомендую срезать пурпурную кожуру с концов баклажана, чтобы они не казались резиновыми. Тем не менее, эти кончики восхитительны и имеют чудесную текстуру в нарезанном виде, поэтому не забудьте сохранить их и бросить в смесь для жарки с перемешиванием.

Чтобы добиться максимальной нежности, я призываю посыпать нарезанные баклажаны солью и дать им впитаться и удалить влагу в течение 30 минут. Если вы действительно используете детские баклажаны, это может быть неважным шагом, если у вас мало времени, но этот процесс не только смягчает баклажаны, но и придает им сезонность. Если вы сделаете этот шаг до того, как приготовите другие овощи, то время в любом случае может сработать идеально.

А как эти вкусы? Я имею в виду … они не чизбургеры.У них есть сыр (если вы хотите; если вы веган, просто исключите чеддер!), Но они, очевидно, сделаны из овощей, а не из мяса муу. Если вы можете соответствующим образом скорректировать свои ожидания, я думаю, что они просто прекрасны.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 дюжина

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 10 минут

молодые индийские баклажаны, нарезанные досками ½ дюйма

картофель красновато-коричневый, очищенный и нарезанный кубиками

небольшой красный редис, нарезанный кубиками

гочугару или хлопья измельченного красного перца

перец черный свежемолотый

желтый чеддер, нарезанный

Ломтики авокадо, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте булочки: выложите нарезанные баклажаны на противень, застеленный бумажным полотенцем. Посыпьте нарезанный баклажан с обеих сторон солью и дайте ему стечь в течение 30 минут. Пэт насухо.
2. Тем временем приготовьте котлеты: в большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте морковь, лук, картофель, свеклу, редис, цветную капусту и готовьте, пока овощи не станут мягкими, 5–6 минут.Добавить приправу для стейка, гочугару, перец и приправить солью. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Переложите охлажденные овощи в кухонный комбайн и взбивайте, пока не сформируются кусочки размером с чечевицу. Перелейте смесь в большую миску и добавьте черную фасоль, используя чистую руку или деревянную ложку, чтобы частично размять фасоль, пока смесь не станет однородной. Порционируйте и сформируйте 12 котлет, чтобы они соответствовали вашим «булочкам» из баклажанов.
4. Приготовьте булочки: Верните сковороду на средний огонь и нагрейте 2 чайные ложки масла. Добавьте одним слоем ломтики баклажана, следя за тем, чтобы не переполнить сковороду и не перекрыть кусочки.Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока края не станут золотистыми, а центры не станут слегка полупрозрачными. Переложить на противень и повторить с оставшимися баклажанами, при необходимости добавив масла.
5. Приготовьте котлеты: Верните сковороду на средний огонь и нагрейте 2 чайные ложки масла. Добавьте один слой котлет, стараясь не перегружать сковороду и не перекрывать кусочки. Готовьте, пока обе стороны не станут золотистыми, при необходимости осторожно переворачивая, посыпая каждую лепешку небольшим ломтиком чеддера в последнюю минуту приготовления.Повторите то же самое с оставшимися котлетами.
6. Соберите ползунки. Сверху на одну «булочку» из баклажанов положите пирожок, тонкий ломтик авокадо, кетчуп и соленые огурцы. Закройте слайдер еще одной булочкой с баклажанами.

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Кисло-острые баклажаны по-сычуаньски — отличное блюдо, которое случайно оказалось веганским

Несмотря на перевод, баклажаны с запахом рыбы на самом деле не содержат морепродуктов или мясных продуктов.Он получил свое название от сочетания острого, кислого и сладкого вкусов, которые обычно подают с рыбой в его родном Сычуани. Дымчатый баклажан обжаривают до готовности, затем поливают быстрым соусом, приправленным перцем чили, черным уксусом, сахаром, имбирем и чесноком, для получения сытного, насыщенного вкусом блюда, которое с минимальными усилиями можно собрать в одном воке. Некоторые из лучших веганских рецептов — это те, которые не были приспособлены к веганству, но просто так начинаются.

Прошлым летом было много взлетов и падений во время долгого путешествия, которое мы с женой совершили по Азии, особенно в течение двух дней, которые мы провели в походах на Эмай-Шань, одну из четырех священных китайских буддийских гор, расположенных в центральной провинции Китая Сычуань.Нет, я имею в виду буквально. Лот взлетов и падений. Бесконечные лестничные пролеты ведут нас через пышные долины, кишащие обезьянами бамбуковые леса, захватывающие виды, самые длинные просторы бесконтактного общения, которые мы когда-либо видели в Китае, и странные импровизированные винные погреба, торгующие теплым пивом и лапшой быстрого приготовления.

Мы с Адри совершили ошибку, не планируя ничего перед тем, как отправиться в поход, и примерно через три часа после нашего двухдневного спуска мы поняли, что неся полный груз (это будет 65-литровый рюкзак на спине). и 20-литровый дневной рюкзак на наших фронтах) был не лучшим способом избежать сильной боли во время 30 километров и 2000 метров вертикального смещения.Когда солнце начало садиться, мы проковыляли к небольшому буддийскому святилищу на склоне горы, заплатили скромную плату за простую комнату, с глухим стуком сбросили рюкзаки и поплелись на кухню, где повар готовил горячая еда для с лишним десятков попутчиков, остановившихся на ночлег.

О боже, это было восхитительно. Вся еда была на 100% вегетарианской (как и большинство буддийских блюд), и все это было необычайно просто. Рисовая каша с листьями сладкого салата.Капуста, которая была слегка обуглена, придавая всему этому сладкий дымный аромат. Нежные зеленые бобы, приготовленные на пару, затем обжаренные с чесноком, перцем чили, небольшим количеством соли и не более того. И тарелки, полные Yu Xiang Qie Zi — ароматные рыбные баклажаны.

Мы с Адри разложили по две тарелки с этим материалом. Я почти уверен, что мы огрызнулись, как щенки дикого волка, на парня, который попытался отодвинуть блюдо от железной ручки стола с нашей стороны. Не буду извиняться: это была единственная вещь, достаточно укрепляющая нас, чтобы пройти второй (и, как оказалось, гораздо более трудный) день похода впереди.

В наши дни нам приходится подниматься на холм, чтобы добраться до нашего дома в Сан-Франциско, но, по крайней мере, это не оставляет нам желания удалить конечности и нажать кнопку «перезапустить» на своем теле. Тем не менее, баклажаны — одно из моих любимых блюд на все времена.

Решил довести до совершенства.

Актуальные проблемы с баклажанами

Первым шагом было выяснить, какой баклажан использовать. Баклажаны в виде глобуса слишком большие и водянистые. Маленькие японские баклажаны подойдут, но, в конце концов, традиция воцарилась, и я выбрал длинные, тонкие, бледно-фиолетовые китайские баклажаны.Они имеют тенденцию сжиматься немного меньше, чем их более темные аналоги, что дает вам более мясистый укус. У них также немного более сладкий вкус, который хорошо сочетается с острым и уксусным соусом.

Какие бы баклажаны вы ни использовали, одно можно сказать наверняка: просто нарезать их и обжарить, помешивая, , а не . Баклажаны впитывают все масло, оставляя сухие пятна на воке, что, в свою очередь, позволяет баклажанам прилипать и подгорать. Сырые необработанные баклажаны также долго готовятся, что усугубляет проблему жжения.Это почему?

Это потому, что баклажаны содержат слишком много лишнего воздуха, распределенного внутри губчатой ​​клеточной сети. Воздух действует как изолятор, а это означает, что тепло распространяется через баклажан очень медленно. Это одна из причин, по которой вы всегда хотите покупать баклажаны, которые кажутся красивыми и тяжелыми для своего размера: более плотные баклажаны имеют меньше воздуха и будут готовиться более равномерно, с лучшим вкусом и текстурой.

Так как же решить эту проблему? Есть довольно много техник, которые я хотел бы протестировать.

Практически все методы, о которых вы слышите, включают попытку разрушить внутреннюю клеточную структуру баклажана путем нагревания или химического воздействия с помощью соли. Раньше я использовал метод приготовления на пару для блюд, в которых баклажаны будут тушиться до готовности, как в этом блюде из тушеных баклажанов с тофу. Это просто: положите ломтики баклажанов в бамбуковую пароварку, поставленную на вок с кипящей водой, и готовьте на пару примерно 10 минут, пока они не станут мягкими.

Проблема в том, что без варки в соусе трудно заставить приготовленные на пару баклажаны впитать много аромата. К тому же он получается очень мягким. Тоже мягкий для этого блюда.

Готовим в микроволновой печи баклажаны до полной готовности с последующим обжариванием, это работает лучше. Он полностью разрушает клеточную структуру, отводя влагу, в результате чего получаются более мелкие кусочки, которые легче жарить.Но я считаю, что при использовании этого метода кусочки на самом деле слишком сморщены и сконцентрированы.

Остается засолка. Обычно засолка проходит на суше. Вы посыпаете баклажаны небольшим количеством соли, а затем даете им постоять, пока соль не вытянет излишки влаги за счет осмоса, что приведет к разрушению клеточной структуры. Но я также видел рецепты, в которых баклажаны нужно добавлять в рассол: замачивать их в растворе соленой воды. Мне это кажется нелогичным. Разве мы не пытаемся избавить от лишней влаги из ?

Я решил сравнить два метода бок о бок, а также протестировать их на баклажанах, вымоченных в несоленой воде, и простых, необработанных баклажанах в качестве контроля.

После недолгого 10-минутного замачивания в соленой воде кусочки баклажана не сильно изменились. Просушив их бумажными полотенцами и взвесив, я обнаружил, что они действительно немного потеряли в весе во время замачивания. Осмос объяснил бы это: до тех пор, пока концентрация соли вне баклажана выше, чем концентрация других растворенных веществ внутри клеток баклажана (1/4 стакана кошерной соли на каждый литр обработанной воды), вода из клеток должна быть принудительно вытеснена. наружу в попытке достичь равновесия.

Я приготовил все четыре партии баклажанов одним и тем же методом в горячем воке с маслом, готовя их до легкого обугливания снаружи и мягкости во всем. Как соленые, так и соленые баклажаны готовятся быстрее и подрумяниваются лучше, чем их замоченные в воде или необработанные аналоги.

«С этого момента я могу начать добавлять всех моих баклажанов, независимо от того, приготовлен ли он по китайскому рецепту или нет».

А что ты знаешь? Рассоленные баклажаны на самом деле были лучшими из всех.Ему удалось подрумяниться и размягчиться, сохранив при этом приятный мясистый вкус. На втором месте оказались соленые баклажаны, но их было не так просто приготовить. Посолить баклажаны проще, чем солить: для соления баклажанов нужна большая решетка, чтобы выложить ломтики. Рассоленный баклажан можно использовать только с одной миской. С этого момента я вполне могу начать добавлять и своих баклажанов, независимо от того, предназначены они для китайского рецепта или нет.

Включение тепла

После предварительной обработки баклажанов следующим шагом будет его приготовление. Вок — это то место, куда вы хотите пойти, желательно хорошо выдержанный вок из углеродистой стали.

Баклажаны — один из тех овощей, для которых действительно полезен приятный глубокий уголь. Обычный баклажан безвкусный. Мутный, водянистый, безвкусный — неудивительно, что многим он не нравится. С другой стороны, хорошо обугленные баклажаны получаются сладкими и дымными. На самом деле ничего особенного: просто готовьте баклажаны в большом количестве масла на умеренном огне, время от времени переворачивая, пока он не станет полностью мягким и хорошо обугленным снаружи.

Мне нравится подходить к этому довольно упорядоченно, систематически переворачивая все части, чтобы они находились на одной стороне, и последовательно переворачивая их, пока они не подрумянятся. Но более ленивый подход, основанный на перемешивании и встряхивании, также будет работать, если вы не так навязчиво ориентированы на детали, как я.

Мои чили в маринаде!

Решив проблему с баклажанами, я перешел к соусу, который довольно прост, но требует решения нескольких проблем.Основа соуса остро-кислая. Комбинация уксуса, смешанного с перцем чили, пастой из сычуаньских бобов чили, сахаром, вином, соевым соусом и достаточным количеством кукурузного крахмала, чтобы связать его в глянцевую глазурь (слишком много, и она становится вязкой).

Я начал с того, что приготовил блюдо из свежих тайских перцев чили, но что-то было не так: вместо общего тепла, которым я хотел покрыть каждый кусочек баклажана, я получал резкие, концентрированные всплески тепла. Традиционно блюдо готовят из маринованных перцев чили, и оказывается, что они необходимы для аромата: маринованный перец чили распределяет тепло по всему блюду.

Они доступны во многих китайских бакалейных лавках, но не распространены в стандартных супермаркетах. Решение — просто мариновать самостоятельно.

Это действительно быстрый процесс: просто нагрейте уксус на плите, полейте им нарезанный перец чили и оставьте на пять минут. Вы можете делать это даже во время рассола баклажанов.

Единственная другая проблема, которую нужно решить, — это черный уксус. Опять же, обычный ингредиент на китайских рынках (ищите «Чинкиангский уксус» или «черный уксус»), но не так в стандартном супермаркете. У него очень мягкий, почти сладкий и древесный вкус. Я попробовал несколько заменителей — красное вино, херес, белое вино — но обнаружил, что лучше всего использовать простой белый уксус для маринования чили, а затем немного дешевого бальзамического уксуса вместо черного уксуса, если вы не можете найти Это. Бальзамический уксус в китайской кухне может показаться странным, но поверьте мне, он работает хорошо.

Чтобы закончить наш соус, мы выберем классический китайский трифект из чеснока, имбиря и зеленого лука с очень тяжелой рукой на имбире.

В своем тестировании Дэниел Гритцер обнаружил, что измельчение чеснока вручную — лучший способ измельчения чеснока для большинства применений. Но для этого конкретного случая микроплан работает нормально. Чеснок готовится так быстро, что у него нет времени, чтобы развить этот едкий, резкий вкус, который может проявиться в приложениях с большим количеством чеснока, где он более склонен к подгоранию.

Итак: баклажаны засаливаются, чили маринуются, баклажаны обугливаются, добавляются ароматические вещества, добавляется соус, все внутри сковороды получают удовольствие на минуту или две, а затем все, кто находится за пределами кастрюли, становятся еще счастливее, когда они их съедают.

Это то, что вы ищете: нежный, но сохраняющий форму баклажан, глянцевый, но не блеклый соус и острый, кислый и сладкий вкус одновременно.

Теперь, если бы у нас был буддийский храм на склоне великолепной горы, чтобы есть это, наблюдая за безмятежностью жизни, вселенной и всего остального, наша жизнь была бы полноценной.

баклажанов — Кошерные рецепты — Ронни Фейн

Стили и вкусы время от времени меняются, и современные пары могут иметь свои собственные представления о том, какие ритуалы и традиции следует соблюдать, когда они обмениваются клятвами, но я думаю, все свадьбы, будь то феерия за 500 у людей или интимных встреч для ближайших родственников есть одно общее: когда все идут домой, остаются только воспоминания. А может быть фото или видео.

Стресс из-за таких вещей, как музыка, которую следует играть, когда люди идут по проходу, цвет лака подружек невесты или подавать вегетарианскую или мясную еду, — все это в прошлом и лучше всего забыть.

Так что воспоминания должны быть хорошими. Это то, что я желаю сегодня своей коллеге по Интернету, Элисон Барнетт, повару и кулинарному блоггеру, которая вчера вышла замуж.

Я собрался «здесь» с несколькими другими коллегами, чтобы пожелать жениху и невесте мазал тов и предложить им рецепт, как если бы мы праздновали с ними шева брахот (семь благословений).

Виртуальный simcha .

Я выбрала это блюдо из баклажанов, потому что оно напомнило давние свадебные застолья.Столетия назад. 9 век, если быть точным. Когда халиф Багдада женился на молодой женщине по имени Бурана. Их маленький праздник длился более двух недель и стоил султана выкупа.

Они выбрали баклажаны для свадебного ужина, потому что, хотя почти все в то время ненавидели баклажаны и думали, что они слишком горькие (один бедуин однажды сказал, что это на вкус как укус скорпиона), шеф-повар понял, что, посолив сначала овощ, баклажан будет нежным и вкусным, совсем не горьким.

После этого слава о баклажанах распространилась по всему миру.Это, безусловно, был переломный момент для ближневосточной кухни, в которой используется много-много именно этого овоща. Фактически, когда-то шансы женщины на замужество увеличивались пропорционально количеству блюд из баклажанов, которые она могла приготовить.

Ну, конечно, сегодня это не так.

Надеюсь.

В любом случае Элисон умеет готовить баклажаны (и все остальное тоже).

Но чтобы отпраздновать свадьбу Элисон и Матана, я предлагаю роскошное блюдо из баклажанов: рахеб, салат, который следует перед едой или подавать вместе с мясом или молочными продуктами.Повар халифа мог наколоть весь баклажан вилкой и замочить овощ в подсоленной воде, прежде чем запекать его, но на самом деле в этом нет необходимости. В этом блюде нет ничего горького.

Салат Рахеб

1 большой баклажан

2 средних помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных

2-3 мелко нарезанных луковицы или одна мелко нарезанная луковица

2- 3 столовые ложки оливкового масла

2-3 лимонного сока

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или кинзы

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1/2 чайной ложки затара, по желанию

Разогрейте духовку до 450 градусов.