как выбрать вкусный кофе? — Coffee Like
Каждая крупная кофейная сеть заботится не только о качественном напитке, который готовит бариста, но и о том, что гость готовит для себя дома сам. Когда гость начинает выбирать зерно, перед ним встает огромное разнообразие. Что выбрать?
Как выбрать зерновой кофе
1. Проверьте вид зерна
Кофейные зерна делятся на два вида: арабика и робуста. Coffee Like рекомендует и сам использует исключительно 100% арабику. В ней больше ароматических масел, которые влияют на вкус кофе. Представьте себе горький напиток, в который хочется добавить сахар — наверняка он приготовлен на основе робусты. Кофе из арабики более интересный и разнообразный, в нем могут раскрыться ноты шоколада, фруктов, орехов, спелых ягод и даже чая. Плантации арабики требуют особенного ухода, с одного дерева фермеры собирают почти 5 кг спелых ягод, а после обжарки остается примерно 1 кг зерна. Именно поэтому хороший кофе в зернах не может стоить дешево.
2. Определитесь с методом приготовления
Каким образом вы будете готовить кофе дома: с помощью эспрессо-машины или альтернативным методом? К последнему относятся:
- капельная кофеварка
- турка
- френч-пресс
- аэропресс
- пуровер
- кемекс
3. Выберите степень обжарки
Для каждого метода есть зерно разной степени обжарки: для эспрессо-машины — средняя, для альтернативы — светлая. Не рекомендуем использовать зерна темной обжарки, потому что они выдают излишнюю горечь.
4. Обратите внимание на свежесть зерна
Идеально, если с момента обжарки прошло от недели до 1,5 месяцев, в этот период оно на пике своего потенциала. Тем не менее, отличный вкус зерно сохраняет 6 месяцев.
5. Следуйте вкусовым предпочтениям
Кто-то любит более ровный и понятный вкус с шоколадно-ореховыми нотами, кому-то интереснее зерно, где разнообразно проявляется кислотность: зеленое яблоко, апельсин, и т. д. Если вы выбираете зерновой кофе, перемалывайте его непосредственно перед приготовлением, так зерно дольше сохраняет вкус и аромат.
Какой кофе выбрать для турки
Для такого способа приготовления идеально подойдет зерно светлой обжарки. Важную роль играет помол: для турки кофе должен быть смолот в пыль, то есть максимально мелко.
Как выбрать кофе для капельной кофемашины
Для капельной кофеварки достаточно выбрать хороший кофе в зернах и правильный помол, с остальным справится кофемашина. Именно поэтому она и пользуется популярностью у кофеманов. Из-за того, что человеческий фактор тут задействован минимально, кофе получается всегда стабильно вкусным.
Идеально подойдет зерно светлой обжарки, помол — крупный или крупнее среднего (возьмем за ориентир размер частиц тростникового сахара).
Для аэропресса, кемекса и пуровера также выбираем светло обжаренное зерно среднего помола. Гости часто интересуются, чем кемекс отличается от Пуровера: у пуровера есть ребра внутри воронки, поэтому фильтр прилегает к стенкам не полностью и кофе заваривается иначе.
Как выбрать кофе для френч-пресса
Френч-пресс — это второй по популярности альтернативный способ приготовления кофе дома. Чтобы получить вкусный напиток, выбирайте зерно светлой (или средней) обжарки, помол — самый крупный.
Какое зерно подойдет для эспрессо-машины
Для эспрессо-машины выбирайте кофе средней обжарки, помол — мелкий. Пользователь эспрессо-машины должен владеть некоторыми навыками, например: как правильно темперовать кофе и выбрать нужный профайл для эспрессо.
Как выбрать молотый кофе
Оптимальное решение, если у вас нет возможности перемалывать зерна дома — купить молотый кофе или попросить перемолоть зерна в кофейне. Чтобы понять, какой молотый кофе вкуснее, изучите факторы, которые мы описали выше: вид зерна (арабика или робуста), степень обжарки, свежесть и помол. Спросите у бариста или изучите на упаковке, под какое приготовление намолото зерно.
Coffee Like собрал линейку кофе в зернах, который подойдет для разных методов заваривания. Например, моносорт Бразилию Серрадо рекомендуем брать для эспрессо-машины и гейзерной кофеварки. Это кофе без лишней кислотности, ароматный и сбалансированный, с нотками жареных орехов, горького шоколада и карамели. Для фильтр-кофе подойдут все остальные моносорта, а со вкусами, помолом и тонкостями приготовления вас познакомит бариста в любом кофе-баре Coffee Like.
Всем вкусного кофе!
Как правильно выбрать хороший кофе в зернах
Каждый из нас относится к кофе по-разному. Одни варят кофе только по выходным и праздникам, кто-то не может проснуться без кофе и каждое утро начинает с чашечки ароматного напитка, а для других кофе – это стиль жизни и они не расстаются со стаканом кофе целый день.Но все задаются одним вопросом: как правильно выбрать хороший кофе в магазине?
Мы не будем разбираться в особенностях каждого сорта кофе. Их существует огромное множество и для обычного потребителя эта информация не особенно важна. Во-первых потому, что вам потребуется серьезно вникнуть в эту тему, прочитать и запомнить особенности каждого сорта кофе, попробовать его на вкус, сравнить с другими…. Но это ведь не то, что мы хотим. Для нас важно придти в магазин и быстро выбрать подходящий кофе. Во-вторых, мы будем разговаривать про кофе в пачках и, в основном, производители используют смеси из 2, 3 или 10 различных сортов кофе, чтобы получить определенный вкус кофе и при этом они не указывают название использованных сортов. Вы спросите почему? Об этом позже. Так что мы разберем самые очевидные и простые детали.
Как выбрать кофе по упаковке
При выборе кофе в первую очередь обратите внимание на качество упаковки.Для фасовки своего кофе производители используют различные материалы: бумажные и полиэтиленовые пакеты, фольгированные, герметичные пачки с клапаном, алюминиевые банки и бочки.
Кофе в бумажном пакете не может храниться долго. Данный вид упаковки не герметичен и в нее легко проникает воздух, что губительно для кофейных зерен. Уже через несколько часов кофе потеряет большую часть своего аромата и вы не сможете узнать его истинный вкус.
Плотный герметичный пакет с клапаном — наиболее распространенный вид упаковки, который используют крупные производители, кто следит за качеством своего продукта. Данный вид упаковки защищает кофе при транспортировке, не позволяет воздуху и свету проникнуть внутрь упаковки, а излишние газы выходят через специальный клапан.
В алюминиевые банки и бочки фасуют только эксклюзивные премиум сорта кофе. Смеси в банках имеет еще большую защиту, чем пакетах, так как кофе не подвержено физическому воздействию как в мягких пачках. Плюс внешний вид упаковки выглядит более респектабельно. Кофе в алюминиевых банках стоит очень дорого.
Поэтому, если упаковка была нарушена или срок годности истек не раздумывая верните товар продавцу, этот кофе пить не рекомендуется. Выбирайте кофе в качественной упаковке.
Какой вид кофе выбрать: арабику или робусту
Арабика и Робуста это два самых распространенных вида зерен. В состав всех смесей любых производителей входят только эти два вида. Читайте нашу подробную статью на эту тему.1.Арабика составляет примерно 80-90% кофейных плантаций. Этот вид кофе сложнее выращивать, он более прихотлив к погодным и гео условиям. Поэтому арабика стоит дороже робусты. Смеси из 100% арабики имеют яркие вкусовые и ароматические особенности. В зернах арабики содержится значительно меньше кофеина, чем в робусте. В зависимости от сорта кофе во вкусе вы можете ощутить цветочные или медовые нотки. У некоторых сортов более выражены карамельные или ванильные нотки. Арабика имеет очень яркий аромат, мягкий вкус и часто присутствует кислинка в готовом напитке.
К каждому из видов относится множество сортов кофе. Они произрастают в разных странах, на разных территориях, в разном климате, на разной высоте над уровнем моря, в горах или на равнинах, в разное время года. И все это сильно влияет на вкус кофейного зерна.
Зачастую кофеманы выбирают смеси только из зерен арабики, отдавая робусте место некачественного, второсортного продукта, что не совсем верно. При составлении настоящих итальянских смесей всегда используют сочетание арабики и робусты для получения более насыщенного и бодрящего эспрессо и высокой пенки. Так, например, при добавлении в смесь всего 20% зерен робусты придает кофе сбалансированный и сливочный вкус, убирает кислинку, делает напиток более насыщенным, благородным и добавляет напитку привлекательную крема.
Производство, составление смесей и обжарка кофе
Крупные мировые производители контролируют качество кофейного зерна на каждом этапе производства. Зерна проходят тщательный отбор еще в момент закупки сырья на плантациях. А такие знаменитые бренды как Lavazza следят за качеством еще во время созревания кофейных ягод, оказывая поддержку фермерам. Далее зерна попадают на завод производителя, где они снова проходят проверку, после чего отправляются в производство.Каждый производитель имеет свой уникальный рецепт смешивания различных видов и сортов кофе. У каждого есть своя градация степени обжарки и способа обжарки. Именно эти детали являются важнейшими при изготовлении смесей. Эта информация держится под строжайшим секретом, именно поэтому на упаковках лучших элитных производителей кофе вы не найдете подробной информации по составу. Еще одна причина того, почему производитель не указывает точный состав смеси, заключается в постоянстве вкуса. Ведь если вам понравилась определенная смесь у конкретного производителя, в следующий раз вам захочется снова получить этот вкус. Но вкус зерен и объемы сбора урожая кофе не постоянны и экспертам приходится искать выход меняя пропорции или используя иные сорта кофе для того, чтобы в итоге вы получили именно тут вкус кофе, который ожидали и к которому привыкли.
Как выбрать кофе для кофемашины
При выборе кофе для кофемашины руководствуйтесь всеми правилами, описанными в этой статье. Любой кофе в зернах подходит для использования в любых моделях кофемашин. Главное на что нужно обратить внимание, когда выбираете кофе для кофемашины это какой вкус напитка вы хотите получить. А это зависит именно от выбора состава смеси и правильной настройки кофемашины.Как выбрать кофе для турки
Для турки может подойти любой кофе, который продается в магазине. Главная особенность в том, что перемолоть кофейные зерна нужно максимально мелко, буквально в пыль. Не каждая профессиональная кофемолка справится с такой задачей, не говоря уже о бытовой. В России не продают готовый молотый кофе необходимого помола. Большинство смесей молотого кофе подойдут для приготовления во френч-прессе или гейзерной кофеварке, но тем не менее вы можете его сварить и в турке. Если вы хотите получить вкус истинного кофе по-турецки, вам придется заказать его из Турции.И как все таки выбрать хороший кофе в магазине
Если вы только пришли в мир кофе и выбираете свою первую смесь, обратите внимание на такие топовые марки как Lavazza, Kimbo, Hausbrandt, illy. Эти марки представлены во многих магазинах. Выбирайте смесь 100% арабики или с небольшим содержанием робусты ~80%/20% средней обжарки. Попробуйте и сравните 2-3 разные смеси и тогда у вас сложится впечатления о собственных предпочтениях.★ Специально для тех, кто только начинает познавать вкус кофе мы подготовили специальный тестовый набор из 5 различных смесей в маленькой фасовке по выгодной цене, чтобы вы могли попробовать и сравнить вкус кофе от разных производителей, из разного вида и сортов зерен, из разной ценовой категории и определиться, какой кофе вам подходит.
Эти же правила относятся и к выбору молотого кофе. Если вы теряетесь среди большого ассортимента смесей посмотрите нашу подборку — рейтинг лучшего кофе в зернах, там подробно описаны характеристики и вкусовые качества самых топовых смесей из нашего магазина.
Если вы уже давний поклонник кофе и у вас есть любимые смеси, но вы хотите попробовать что-то новое и не ошибиться, тогда обратите внимание на состав, пропорции арабики/робусты в смеси, обжарку и выбирайте кофе по похожим параметрам. Велика вероятность, что новый кофе вам тоже придется во вкусу.
Но также призываем вас экспериментировать и пробовать различные смеси. Ведь мир кофе безграничен и это так интересно открывать для себя новые вкусы!
Мы также можем проконсультировать вас по всему ассортименту магазина и постараться вместе выбрать кофе в зернах, который подойдет именно вам!
Выбрать кофе в зернах >>
Как правильно выбрать хороший кофе
Когда люди говорят, что терпеть не могут кофе из-за безвкусности, излишней горечи или терпкости, так и хочется им сказать: вы просто не умеете его готовить! Однако даже великий мастер приготовления кофе окажется бессилен, если ему попадутся не те зерна.
Арабика или робуста
Все сорта кофе производят из двух кофейных деревьев — арабики или робусты, выбор которых обусловлен исключительно личными предпочтениями. Арабика более капризна в выращивании, имеет удлиненные зерна, благородный, слегка сладковатый и насыщенный вкус, в котором ощущается пикантная смесь горчинки и кислинки. Робуста не требует особенных условий в процессе выращивания, легко переносит капризы погоды и перепады температур, имеет круглые зерна, отличается повышенным содержанием кофеина и горьким вкусом. Очень часто производители смешивают робусту с арабикой, но лучшие сорта кофе — это 100 % арабика, хотя арабика, выращенная в разных странах или даже на соседних плантациях, может очень различаться по вкусу и аромату. Бразильская арабика имеет легкий ореховый привкус, индийская славится шоколадными оттенками, кенийская дает легкую винную кислинку, а в эфиопской арабике можно при желании почувствовать ягодные нотки.
Встречают по одежке
Упаковка с кофе — важный показатель его качества, поскольку у кофейного вкуса и аромата имеются два главных врага — свет и кислород, которые безжалостно уничтожают все самые ценные свойства кофейных зерен. Истинные кофейные ценители никогда не покупают кофе на развес в обычных магазинах, поскольку за недели и месяцы хранения на прилавке такой кофе становится вялым и безжизненным, теряет неповторимый аромат и проигрывает во вкусовых характеристиках. Если вы хотите увидеть товар «лицом», покупайте кофе в специализированных отделах, где продают только свежие кофейные зерна. Упаковка должна быть герметичной — желательно из трехслойной фольги с клапаном, который необходим не только для оценки аромата, но и для выхода углекислого газа, выделяющегося при жарке зерен. При этом клапан устроен таким хитрым образом, что воздух из него с легкостью выходит, но внутрь не поступает — удаление излишков углекислоты и препятствие для поступления внутрь кислорода позволяет сохранить изначальный вкус кофе, который так привлекает кофейных гурманов.
Выбираем степень обжарки
Кофейные зерна жарят для того, чтобы они приобрели уникальный вкус, который зависит от количества эфирных масел, находящихся внутри зерна (их насчитывается около 600 видов), и от степени их проявления в процессе жарки. Иными словами, вкус и аромат напитка зависит не только от сорта кофе, но и от степени обжарки зерен — эта информация отражается на упаковке в виде цифр — от 1 (слабая обжарка) до 5 (сильная обжарка). Выбор в данном случае зависит исключительно от вкусовых пристрастий, однако обращайте внимание на дату обжарки, помня, что обжаренные зерна сохраняют свой аромат в течение месяца, и чем больше времени прошло с этого момента, тем сильнее проигрывает кофе по своим вкусовым качествам.
Степени обжарки:
- Скандинавская (суперлегкая) обжарка придает кофе нежность и мягкость, цвет зерен — светло-коричневый, почти бежевый.
- Американская (средняя) обжарка способствует появлению во вкусе легкой горчинки, цвет зерен — насыщенный коричневый, но данный вид обжарки не допускает проявления эфирных масел на поверхности зерен, поэтому вкус и аромат раскрыты лишь легким намеком.
- Венская обжарка — зерна темнеют и становятся блестящими из-за проявления эфирных масел, во вкусе кофе появляются сладковатые нотки.
- Французская (сильная) обжарка дает зернам интенсивную шоколадную окраску, а вкус приобретает приятную горчинку и терпкость.
- Итальянская (очень сильная) обжарка узнается по черным маслянистым зернам, а напиток приобретает особую выразительность, бархатистость и насыщенность — это самый настоящий горький кофе в классическом варианте.
Кофе молотый или в зернах
Поскольку кофе начинает терять аромат сразу же после помола, лучше всего покупать цельные кофейные зерна и молоть их самостоятельно перед приготовлением напитка — по крайней мере, именно так поступают капризные кофеманы. Если вы предпочитаете молотый кофе, обращайте внимание на степень помола:
- Грубый помол (самый дешевый) длится не более 10 секунд, подходит для поршневой кофеварки, настаивается до 7 минут.
- Средний помол длится до 14 секунд, подходит для любых кофеварок и турки, настаивается до 5 минут.
- Тонкий помол длится 20 секунд, предназначен для фильтровых кофеварок, настаивается до 3 минут
- Тонкий эспрессо — этот помол дает возможность получить кофейную «муку», идеальную для кофеварок-эспрессо и турецкого кофе в турке.
Недобросовестные производители нередко разбавляют молотый кофе различными смесями, которые легко выявляются в домашних условиях — если бросить щепотку кофе в стеклянную емкость с холодной водой, и она при этом окрашивается в коричневый цвет, перед вами подделка, не имеющая ничего общего с настоящим кофе.
Натуральный или ароматизированный
Кофейные отделы предлагают большой выбор ароматизированного кофе с оттенками ванили, ирландского виски, апельсина, амаретто и шоколада, но следует иметь в виду, что это — химические, а не натуральные добавки. Если вы хотите наслаждаться настоящим вкусом кофе без посторонних ноток, покупайте зерна без дополнительного ароматического «декора».
Уинстон Черчилль говорил, что кофе — очень личный напиток, поэтому его, как и хороший коньяк, нельзя пить огромными кружками. А Джон Голсуорси считал, что существуют вещи, которым нельзя хранить верность — например, кофе. Однако если вы относитесь к категории гурманов, меняющих кофе как перчатки, относитесь к каждому сорту личностно и не пренебрегайте качеством — в этом случае неземное удовольствие гарантировано!
Как выбрать кофе в зернах
В природе встречаются около 80 видов кофейных деревьев, из них широко культивируются два: coffea canaphora (robusta) — робуста и coffea arabica — арабика. Причем две трети кофейного производства приходится на арабику, так как ее зерна отличаются насыщенным ароматом и ярким вкусом. Робусту в чистом виде для кофе используют редко, обычно ее смешивают с арабикой, чтобы придать плотности и добавить крепости конечному продукту.
Дело в том, что робуста более плодородное и неприхотливое дерево. Арабика, наоборот, подвержена множеству болезней, боится холода и, вообще, требует очень тщательного ухода. Поэтому с тех пор, как человечество стало осознанно выращивать эти деревья, не прекращаются попытки вывести растение, которое будет сочетать плодовитость робусты с вкусовыми качествами арабики.
На заметку. Робуста – кофе на любителя, и на самом деле, не хуже арабики. У качественной робусты немало ценителей, ведь хороший кофе – для каждого свой. Пробуйте больше разных сортов, чтобы найти тот самый.
Как выбрать зерновой кофе по маркировке
Единой классификации качества зерен нет, но у каждой страны есть собственная маркировка, которая помогает определить характеристики продукта.
Место и условия выращивания кофейных деревьев
Дикие кофейные деревья растут на горных склонах. И несмотря на бедность каменистой почвы, именно здесь до сих пор собираются лучшие зерна. На плодородной почве кофейные ягоды вызревают слишком быстро, что плохо сказывается на вкусе.
Одними из наиболее ценных сортов кофе считаются те, что собраны с диких и полудиких деревьев Эфиопии, предполагаемой родины растения.
Хотите приобрести высокогорную арабику с благородной кислинкой, ищите на упаковке кофе маркировку SHG (strictly high grown) или HG (high grown).
На особо ценном кофе стоит маркировка ORGANIC. Это значит, что он собран на сертифицированных плантациях, где не применяют химических удобрений.
Размер зерен
Крупные зерна, в большинстве случаев, показатель высокого качества арабики. Очень большими считаются зерна длиной около 8 мм, большими от 7,5 до 6 мм, 6 мм – средние зерна, 5,5-4 мм – мелкие. Обозначается размер по-разному.
В Индии крупные зерна маркируются буквой «А», в Кении и Танзании – «АА», в Перу – «ААА».
В Индонезии используют другую систему: S — маленькие зерна, М — средние L — крупные.
На заметку. Внешний вид зерен не самый точный показатель качества. Например, кофе из Эфиопии и Йемена часто бывает мелким и невзрачным, но вкус у него отменный. Дело в том, что в этих странах выращивают и обрабатывают так, как делали это с давних времен.
Твердость
Еще один показатель качества арабики – твердость зерна, чем она выше, тем лучше. Твердые зерна маркируются: HB (hard bean) или SHB (super hard bean).
Срок хранения
Стандартный срок хранения – год, при этом зерно должно храниться при влажности 50% и температуре 25°С.
Но существуют сорта, для которых применяются другие правила.
При особых условиях, длительное хранение позволяет создать новые вариации кофе: MATURED – выдержанный кофе (хранится 3-5 лет) и AGED – состаренный кофе (хранится 6-7 лет). За долгое время снижается кислотность, зато появляются дымные нотки и напиток становится более густым.
Еще один пример нестандартного хранения – муссонированный кофе (MONSOONED COFFEE). Для его получения зерна выдерживают в условиях высокой влажности. Вкус такого напитка напоминает вкус состаренного кофе.
Степень обжарки кофе
Обжарка кофе производится при температуре от 220°С до 250 °С. Время – от 4 до 25 минут. От этого процесса вкус напитка зависит не меньше, чем от всех вышеперечисленных факторов.
Как обжарка влияет на зерна:
почти вполовину уменьшает содержание кислот, чем выше степень обжарки – тем меньше их содержание;
убирает неприятные привкусы, вязкость;
усиливает шоколадные, фруктовые, хлебные и ореховые оттенки вкуса.
При выборе степени обжарки, учитывайте свои кофейные предпочтения:
слабая обжарка лучше всего подходит для приготовления слабого утреннего кофе или кофе с молоком;
средняя и сильная оптимальны для фильтрованного кофе (американо) и кофе, приготовленного во френч-прессе;
высшая степень обжарки идеально подходит для кофе по-восточному и эспрессо.
Какой сорт кофе выбрать? Советы от Бариста.
Опубликовано: 02.09.2018 10:31
На какие критерии обращать внимание при покупке кофе? Обжарка кофе, в чем отличие? Моносорта или смеси? Арабика или робуста? Это одни из часто задаваемых вопросов любителями кофе. Большинство людей теряются в выборе сорта уже на начальных этапах. И это не удивительно. На данный момент в мире существует около 90 видов кофейных деревьев, однако доминируют среди них два — Аравийское кофейное дерево (арабика) и кофейное дерево Канефора (робуста). На них приходится 98% всего кофейного урожая. И только сортов кофе арабика насчитывается от 45 до 50. Выбор действительно велик и мы попробуем упростить его для вас.
Чем отличаются сорта кофе:
Арабика обладает благородным и мягким вкусом с пикантной кислинкой и изысканным ароматом. Растет на высоте от 900 до 2000 метров. Принято считать, что колумбийская арабика содержит в себе большее количество кофеина. При выборе арабики стоит обращать внимание на высоту, приближенность к экватору и состав почвы. К примеру, в плантациях на долинах содержания кофеина в два раза больше чем на горных.
Робуста — считается более крепким и горьким сортом. Особенность этого кофе заключается в большем количестве кофеина и сильно выраженной крепости готового напитка. Большинство людей не могут пить робусту в чистом виде. Зачастую ее используют для приготовления кофейных смесей с арабикой. Робуста считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата.
Кофейные смеси (бленды) — смесь различных сортов кофе. В магазинах и супермаркетах редко можно найти зерновой или молотый кофе однородного сорта. Большинство производителей комбинируют один или более сортов кофе, по своей особой рецептуре.
Откуда берется столь огромная разновидность смесей?
У каждой кофейной компании-производителя есть эксперты (технологи) которые, методом долгих проб и ошибок, смешивают моносорта кофе для создание оригинального, сбалансированного и насыщенного напитка. Помимо этого, кофейные смеси позволяют найти золотую середину не только с точки зрения вкусовых качеств напитка, но и с точки зрения стоимости самого кофе. Как мы писали ранее, робуста в чистом виде практически не употребляется (даже несмотря на более низкую цену, по сравнению с арабикой). Тем временем, комбинируя вкусовые качества арабики и робусты, также “комбинируется” и цена готовой кофейной смеси, которая часто оказывается ниже стоимости чистой арабики, хотя по вкусовым качествам интересней последней.
Обязательная теория на этом окончена.
Выводы из нее:
1. Чистая арабика, скорее всего, покажется вам не достаточно крепкой или сильно мягкой (как сформулировать). Рекомендуем ее чистое употребление тем кто не любит крепкий кофе, вы однозначно будете довольны. Что именно выбрать из арабики — читайте в статье ниже.
2. Чистая робуста — наоборот, покажется вам сильно крепкой и терпкой. Однако, если вы любите максимально крепкий кофе, робуста — ваш выбор.
3. Кофейные смеси являются некой серединой между арабикой и робустой, с перевесом в ту или иную сторону (смотрите на состав смеси). С нашей стороны хотим предупредить, что идиллия вкуса достигается не в комбинации 50% арабики на 50% робусты, а примерно 60% арабики (и выше) и 40% робусты (и ниже).
Выбирая между различными кофейными смесями, сортами арабики и робусты, мы хотим немного углубиться в критерии выбора. На что стоит обратить внимание:
1. Горечь. Говоря о моносортах арабики, сильной горчинки вы не почувствуете, хотя отличие в них все же есть. По этому критерию мы можем выделить Арабику Эфиопия Мокко и Арабику Гондурас. Также, часто в напиток арабики добавляют молотый перец для большей горчинки.
Как мы уже знаем, самый горький кофе — кофе из сортов робусты.
Если говорить о кофейных смесях — горчинка свойственна блендам с большим процентом робусты, также есть отличия в смесях в зависимости от обжарки:
Кофе итальянской обжарки считается более горьким и крепким, французской — более “легким”, выходит напиток для любого времени суток (мало кофеина), золотым стандартом принято считать кофе Венской обжарки, когда зерна приобретают золотистый цвет и настой выходит средней крепости с выраженными вкусовыми нотами.
Кислинка. Тут все просто, кислинка свойственна арабике, в робусте ее зачастую нет. Сбалансированной, с точки зрения именно кислинки, считается смесь c процентным соотношением арабики около 65-70%. При таком соотношении, кислинка арабики имеет нейтральный вкусовой оттенок. При более высоком проценте арабики в смеси — кислинка будет более выражена.
Одни из лучших сортов кофе, для любителей выраженной кислинки, является арабика Эфиопия Харар и Кения АА.
Не зависимо от сорта кофе, вы всегда можете добавить кусочек лимона в напиток, для придания напитку желанной кислинки.
2. Насыщенность напитка и его вкусовая гамма. Выберите привкус который хотите ощутить. Будь это орех (Никарагуа Марагоджип), ягодное вино (Эфиопия Харар), масло (Копи Лювак), карамель (Бразилия Сантос) или аромат специй, дыма и шоколада и т.д.. Однако не каждый сможет различить их в кофе. Научитесь пить кофе правильно — порция эспресо, без добавления сахара, сиропа или молока (если не можете совсем без сахара, добавляйте его в процессе приготовления в турке). Для более отчетливого вкуса, после глотка кофе, можно делать глоток воды.
3. Количество кофеина. Крепость напитка зависит от вида кофейного дерева (робуста — много кофеина, арабика — мало). В кофейных смесях не забывайте обращать внимание на соотношение робусты и арабики. Также это зависит от высоты выращивания зерен. Чем выше были выращены зерна, тем меньше кофеина будут содержать.
Если вас интересует полное отсутствие кофеина, обратите свое внимание на сорт кофе «Колумбия без кофеина». Кофе без кофеина сохраняет всю полноту вкусовых качеств натурального кофе. Массовая доля кофеина в нем не более 0,3%, что примерно в 5-9 раз ниже чем в обычной арабике.
Экспериментируйте и развивайте кофейное ремесло вместе с CoffeePub. Бодрого вам дня!
Выводы из статьи:
1) Арабика — мягкий кофе. Если вы до этого не пили 100% арабику, возможно он будет слишком мягким для вас. Робуста — очень крепкий кофе. Кофейные смеси — золотая середина между ними, однако это зависит от процентного соотношения арабики и робусты. В качестве «золотой середины» рекомендуем присмотреться к смесям с соотношениям арабики (70%) и робусты (30%).
2) Горечь — самый важный критерий при первом выборе кофе. Делая вывод из первого пункта, мы легко можем определится с видом кофе, горечь которого больше всего нам по душе.
3) Не менее важна также кислинка кофе. Тут проще, она свойственна только арабике. Соответственно чем больше процент арабики — тем более выражена кислинка. Также, есть сорта арабики которые получили мировое признание благодаря особенной кислинке напитка, это — Эфиопия Харар и Кения АА.
4) Не зацикливайтесь при выборе сорта на привкусе, послевкусии и аромате. В начале вам будет тяжело определить именно эти вкусы в напитке.
5) Количество кофеина. Чем больше робусты — тем больше кофеина. Кофе без кофеина — «Колумбия без кофеина».
6) Выработайте в себе полезную привычку — пить кофе правильно. Это процесс от выбора сорта, его приготовления и до непосредственно — самого напитка. Этот вопрос требует отдельной статьи, и раскрыть его тут, в полном объеме, мы не сможем.
Какой молотый кофе лучше — рекомендации по выбору от ShopKofe.ru
Кажется, нет ничего проще, чем выбрать хороший молотый кофе. Сегодня вы найдёте огромное количество предложений от брендовых производителей и компаний, которые только начинают свой путь. Но на самом деле, всё не так просто! Выбор купажа, который понравится именно вам, можно сравнить с парфюмом – вроде бы и аромат приятный, упаковка и качество отличное, но в итоге приходит разочарование.
Чтобы определить, какой молотый кофе самый лучший, придётся познакомиться с разными брендами. Круг поиска можно уменьшить, вооружившись личными предпочтениями и списком критериев, определяющих ароматные и вкусовые свойства свежезаваренного напитка. В нашей статье вы узнаете, по каким параметрам и какой молотый кофестоит выбрать длядомашнего приготовления, какой молотый кофе лучшедля автоматических машин и многое другое.
Сорт
Условно разделим сортамолотого кофепо странам выращивания:
Индия – высокая крепость, оттенки пряностей.
Эфиопия – слегка уловимые ягодные и фруктовые ноты.
Бразилия – средняя крепость, шоколадное послевкусие.
Кения – восхитительный фруктово-ягодный букет.
Гватемала – шоколадные тона, долгое послевкусие.
Колумбия – характерная сладость, ореховые ноты.
Йемен – ансамбль винных, ягодных, фруктовых, шоколадных оттенков.
Ямайка – невероятно мягкий вкус, дополненный нежной кислинкой.
Куба – высокая крепость с нотами перца.
Разновидности
Не путайте два понятия – вид и сорт. К видам относят разновидности растений, к сортам – кофейные культуры и гибриды, выведенные селекционерами с присущими исключительно им уникальными характеристиками.
Какое зерно считается наилучшим? Безусловно, арабика и робуста. Среди профессионалов кофейной индустрии известны либерика и эксцельза, которые применяются редко и для придания особых полутонов в блендах.
Арабика обладает сложным букетом вкуса с пикантной кислинкой и насыщенным ароматом. Вот почему она часто используется в моносортах. Особенность робусты – повышенное содержание кофеина. Как правило, зёрна выступают компонентом крепких кофейных смесей с характерной горечью. Что лучше покупать– 100 % арабику или купаж двух видов кофе? Решать вам, опираясь на собственные предпочтения.
Степень обжарки
Температурное воздействие во многом определяет неповторимые свойства свежезаваренного напитка. Качественный и натуральныймолотый кофе изготавливают из отборного сырья – на обжарку поступают предварительно отобранные, обработанные, просушенные зерна.
Существует несколько типов обжаривания:
слабая обжарка – легкий вкус и аромат без ярко выраженных оттенков;
светлая обжарка – мягкий вкус, проявление сладкого послевкусия;
средняя обжарка – идеальный баланс вкуса и аромата, едва уловимая горечь;
темная обжарка – хорошо ощутимые горькие и сладкие тона;
очень тёмная обжарка – выразительная горечь, долгое послевкусие.
Знайте, процесс приготовления – важный этап для получения вкусной чашки напитка. Даже совершенный купаж может потерять свою уникальность, если его неправильно готовить.
Помол
Зерновой кофе переходит в молотоесостояние на специальном оборудовании. Достоинство перемалывания в заводских условиях – дополнительная фильтрация кофейных частиц для получения абсолютной однородности смеси. Какой помол лучше выбрать? Какая нужна величина крупинок кофе для кофемашины, а какаядля ручного приготовления? Давайте разберёмся.
Различают 5 типов перемалывания зёрен:
крупный помол – готовится в джезвах, френч-прессах;
средний помол – универсален для кофеваркилюбого типа и для турки;
тонкий помол – для кофеварок, оснащённых фильтрами;
мелкий помол – для эспрессо кофеварок;
сверхтонкий помол – для гейзеров и приготовления турецкого кофе.
Упаковка: встречают по обёртке
Только качественная упаковка сохраняет пленяющий аромат. Не приобретайте пластиковые банки – они не способны защитить содержимое от света и кислорода.
Как и зерновой кофе, молотыйлучше сохраняет свои качества на протяжении срока годности, если он фасуется:
- в пакет с обратным дегазационным клапаном – даёт возможность упаковывать кофе сразу после обжарки и перемалывания;
- в вакуумную упаковку – создаёт герметичную атмосферу, поддерживая свежесть перемолотых зёрен;
- в жестяную банку – удобный формат, который лучше купитьдля относительно долгого хранения.
Дополнительная информация: на что стоит обратить внимание?
Мы перечислили критерии, по которым можно определить, какойкофе лучше длявас. Но есть ещё парочка нюансов.
С кофеином или без? При наличии противопоказаний желательно выбирать декофеинированные смеси.
Ароматизированный или не ароматизированный? Зачастую кофе не содержит различных добавок, особые ноты раскрываются благодаря виртуозному смешению нескольких сортов мастерами купажирования.
Брендовые производители молотого кофе
Кто-то считает, что за бренд приходится попросту переплачивать. Истинные кофеманы знают обратное – известная торговая маркапрошла огромный путь к успеху, поэтому ведёт жёсткий контроль над каждым этапом производства.
Опираясь на отзывыэкспертов и предпочтения наших клиентов, мы составили рейтингсамых популярных кофейных марок, которые завоевали мировое признание.
Kimbo – абсолютная экологичность продукции и совершенство производственного цикла, подтверждаемые международными сертификатами.
Illy – высочайшее качество, достигаемое путём научных исследований, проводимых в собственных лабораториях.
Lavazza – изысканные моносорта и купажи, созданные в лучших итальянских традициях.
Broceliande – французский органический кофе премиум класса, способный вдохновлять на новые открытия.
Darboven – элитный немецкий кофе, создатели которого достигли идеальной гармонии вкусовых и ароматных свойств.
Jardin – глубокий вкус и пленяющий аромат в каждой чашке, оптимальное соотношение цены и качества.
Откройте для себя красочную и удивительную Италию, наслаждаясь восхитительными рецептурами AltaRoma, Caffe Poli, Hausbrandt, Julius Meinl, Molinari, Pellini. Вдохновляйтесь финскими традициями, которые нашли отображение в особых смесях молотого кофе Paulig. Познакомьтесь с огромной палитрой кофейных соблазнов российского производства «Жокей».
Как найти своего фаворита среди широкого ассортимента предложений и понять, какой лучше? Однозначно, путём дегустации горячих напитков. Главное, не пренебрегайте важными критериями при покупке – натуральность, качество, упаковка и помол.
Как выбрать хороший кофе в зернах для кофемашины
На полках супермаркетов и интернет-магазинов представлен огромный выбор кофе. Разобраться в ассортименте довольно не просто, особенно, если в этом деле вы новичок. В этой статье мы разберемся, как выбрать кофе, на что обращать внимание при покупке бодрящего напитка, расскажем интересные факты о самых популярных сортах кофе.
Арабика и робуста — в чем разница
Первое, с чем мы определимся, как выбрать зерновой кофе. Исходя из видов кофейных деревьев, кофе делится на два сорта — арабика (кофе аравийский) и робуста (кофе конголезский). Выбор того или иного сорта — дело сугубо личных предпочтений.
Арабика обладает удлиненными зернами, прихотлива при выращивании, вкус — насыщенный с горчинкой и кислинкой, оставляет слегка сладкое послевкусие.
Робуста имеет зерна круглой формы, не капризна, легко переносит температурные перепады, главное отличие — повышенное содержание кофеина и горький вкус напитка.
Часто встречаются купажи из робусты и арабики. Однако лучшим вариантом считается 100%-я арабика. Но нужно отметить, что арабика, которая выращивалась на соседних плантациях и уж тем более — в разных странах, может сильно отличаться ароматическими и вкусовыми характеристиками. Например, арабика из Кении имеет едва уловимую кислинку, в индийской арабике чувствуются шоколадные оттенки, а арабика из Бразилии обладает ореховым вкусом.
Как выбрать кофе в зернах по степени обжарки
При выборе кофе многие задаются вопросом: “Как выбрать хороший кофе в зернах?” Но для каждого понятие “хороший” отличается — кто-то любит, чтобы напиток был некрепким и имел тонкий запах, а для кого-то кофе ассоциируется с горьким терпким вкусом и интенсивным ароматом. Все дело — в обжарке.
Внутри кофейного зерна находятся эфирные масла, благодаря которым напиток имеет тот самый аромат и интенсивность вкуса. Но чтобы эфирные масла раскрылись, кофейные бобы требуют обжарки. Теперь, когда вы будете думать, какой кофе выбрать, обратите внимание на этот параметр — обжарка указана в виде цифр от 1 (наиболее слабая обжарка) до 5 (самая сильная обжарка).
Помимо цифр, степени обжарки имеют свое название:
Скандинавская (1) — зерна светло-коричневого цвета, почти бежевого; консистенция готового напитка — водянистая, во вкусе ощущается кислинка.
Американская (2) — зерна имеют насыщенный коричневый цвет, но обжарка не допускает появления масел на поверхности бобов.
Венская (3) — зерна темные, из-за эфирных масел на поверхности бобы становятся гладкими, блестящими, запах насыщенный кофейный.
Французская (4) — зерна имеют темный шоколадный окрас, запах сильно выражен, вкус отличается терпкостью.
Итальянская (5) — зерна маслянистые, практически черные, запах напитка отдает жареным кофе, вкус насыщенный, горький, бархатный.
Соответственно, если вы любите горький кофе с интенсивным вкусом и ярко выраженным запахом, берите с полки упаковку с цифрами 4 или 5. Почитателям сладковатого привкуса советуем покупать зерна с уровнем обжарки 3. Тем, кто отдает предпочтение менее крепкому кофе, нужно выбирать зерна со степенью обжарки 1 и 2.
Как выбрать молотый кофе: когда размер имеет значение
Практически сразу после помола зерна начинают терять запах. Поэтому лучше, если вы будете покупать кофе в зернах, а непосредственно перед употреблением их перемалывать.
Но если вы все же отдаете предпочтение молотому кофе, тогда внимание нужно обращать на степень помола:
Course grind (крупный или грубый помол):
- время помола зерен не более 10 секунд;
- частицы имеют размер до 0,8 мм;
- настаивается не менее 7 минут;
- подходит для заваривания во френч-прессе или в капсульной кофеварке.
Medium grind (средний помол):
- помол длится 13-14 секунд;
- размер крупинок схож с песчинками;
- настаивается 4 минуты;
- подходит для заваривания в рожковых кофеварках и в турке.
Fine grind (тонкий помол):
- длительность помола — 20 секунд;
- размер, как у мелкого песка;
- настаивается до 3 минут;
- подходит для приготовления в эспрессо-машинах и кофеварках капельного типа.
Fine espresso grind (тонкий помол эспрессо):
- длительность помола — 25-27 секунд;
- на вид напоминает муку;
- настаивается до 30 секунд;
- подходит для заваривания турецкого кофе в джезве, а также для эспрессо-машин.
Надеемся, информация из этой статьи полезна и теперь вы знаете как выбрать хороший молотый кофе, а также сможете ориентироваться в огромном ассортименте, представленном на рынке.
А для тех, кто хочет максимально упростить процедуру приготовления кофе и получить вкусный напиток, компания KAPservis предлагает услуги по бесплатной аренде кофемашин. Мы поможем определиться с выбором оборудования, а также проведем бесплатную дегустацию.
6 советов по выбору лучших кофейных зерен
Решение о том, какие кофейные зерна покупать, может быть сложной задачей для многих пешеходов, пьющих кофе. Сегодня на рынке представлено множество брендов и столько же переменных, которые необходимо понять. Таким образом, вам пригодится небольшая помощь в том, с чего начать покупать кофейные зерна. Вот несколько советов, как выбрать лучшие кофейные зерна:
1.Знайте свои предпочтения
Сегодня на рынке представлены две широкие категории коммерческих кофейных зерен: робуста и арабика. Знание того, что вам нравится, во многом поможет вам выбрать то, что вы хотите. Кофе сорта Арабика растет в высокогорных районах. Он широко известен своим слегка кисловатым мягким вкусом. С другой стороны, Робуста растет на более низких высотах и имеет сильный горький вкус. Хотя считается, что арабика высшего сорта, это во многом зависит от процесса ее выращивания и обработки, которую она получает во время пути к обжарщику кофе.Все это не гарантирует высочайшего качества конечного продукта. Итак, если вы не хотите стать экспертом, перестаньте беспокоиться о типе зерен и сосредоточьтесь на поиске ростера или бренда, который производит зерна, отвечающие вашим потребностям.
2. Подберите кофейные зерна по своему вкусу.
Некоторые любители кофе хотят, чтобы их первая чашка имела неизменно восхитительный вкус, и для этого нужно немного проб и ошибок. Если вы предпочитаете кофе с мягким вкусом и разным уровнем кислотности, то вам следует отдать предпочтение сухим светлым кофейным зернам.Эти зерна обжариваются в течение более короткого периода времени, и кофе, сваренный из них, обычно не имеет горького вкуса. Если вы предпочитаете кофе с сильным вкусом, то вы хотите купить кофе в зернах, которые были обжарены в течение более длительного периода времени . Эти бобы имеют тенденцию быть блестящими и темными. При заваривании они приобретают смелый и горький вкус, благодаря чему на поверхность выходит больше кофейных масел.
3. Определите, сколько кофеина вы хотите в кофе.
Вопреки мнению большинства людей, кофейные зерна темной обжарки содержат меньше кофеина, чем зерна легкой или средней обжарки. Легкие обжаренные бобы содержат самый высокий уровень кофеина из всех трех. Кофейные зерна, используемые для приготовления эспрессо, относятся к категории средней обжарки. Если вы хотите извлечь выгоду из потребления кофеина, вам лучше выбрать бобы легкой или средней обжарки.
4. Зерна от уважаемого обжарщика кофе
Покупка кофейных зерен у уважаемого обжарщика для стабильной обжарки увеличивает ваши шансы на получение высококачественных зерен. Хотя иногда вы можете не получить зерна, которые обладают именно тем вкусом, который вам нужен, вы, скорее всего, получите зерна без каких-либо недостатков, и это самый простой способ гарантировать, что вы будете получать приличную чашку кофе при каждой варке.
5. Всегда проверяйте дату обжарки
Важно, чтобы у вас всегда был свежеобжаренный кофе. Перед покупкой бобов проверьте дату обжарки на этикетке, чтобы иметь представление о том, сколько дней прошло с момента обжарки бобов. Если у вас дома нет кофемолки, возьмите целый мешок для зерен и попросите супермаркет или кафе измельчить их для вас, или вы можете купить кофемолку из нашего списка лучших кофемолок здесь. Избегайте молотого кофе, поскольку он, возможно, не прошел особую обработку.
6. Избегайте кофейных зерен с маркировкой «100% кофе
».Кофейные зерна с этикеткой «100% арабика» или «100% кофе» являются обычным явлением. В большинстве случаев это неправда, несмотря на то, что лучшие кофейные зерна получают именно из этого растения. Не все бобы арабики производятся одинаково, и вам нужно обратить внимание на упоминание о сорте. У всех фасованных бобов этого не будет. Вы с большей вероятностью сможете сварить чашку лучшего кофе из упаковок с этой этикеткой, чем из тех, на которых ее нет.Varietal не обязательно гарантирует качество; однако внимание к таким деталям свидетельствует о том внимании, которое уделяется хорошим бобам.
Выбор лучших кофейных зерен требует внимания к деталям и хорошего знания того, что вы хотите. Большинство компаний будут включать этикетки, которые не обязательно отражают качество кофейных зерен. Такие этикетки предназначены для привлечения покупателей и часто указывают на недостаток знаний со стороны обжарщика. Это потому, что суть упаковки заключается в предоставлении информации, а не в пробуждении чувств.Следуя приведенным выше советам, вы сможете покупать лучшие кофейные зерна и всегда сможете наслаждаться лучшей чашкой кофе. Также всегда измельчайте фасоль непосредственно перед завариванием или приобретите лучшую машину со встроенной кофемолкой, чтобы всегда брать свежую чашку джо.
16 июля 2016 г. / БлогКакие кофейные зерна самые лучшие? Как выбрать вкусные кофейные зерна
- Если вы варите кофе дома, вы, вероятно, столкнулись с проблемой покупки кофе — с чего начать?
- Вкус кофе зависит от пяти переменных: сорта, региона, степени обжарки, помола и хранения.
- Следуйте этому руководству, чтобы выбрать правильные кофейные зерна для получения идеальной чашки утреннего вкуса.
Направление своего внутреннего бариста и приготовление свежего кофе дома может быть отличной техникой экономии денег, но при этом возникает вопрос: «Какие кофейные зерна самые лучшие?»
Если вы хотите приготовить хороший кофе дома, у вас есть варианты. Все сводится к бобам и предпочтениям. От сорта и региона до обжарки и помола — вот разбивка факторов, которые помогут вам купить кофейные зерна, из которых получится идеальная чашка кофе, независимо от того, делаете ли вы покупки в Интернете или в продуктовом магазине.
Какие бывают виды кофейных зерен?
Разновидностей кофейных зерен столько же, сколько сортов винограда. Чтобы упростить нам задачу, кофейная промышленность в основном зависит от сортов, которые делятся на две категории — арабика и робуста.
- Арабика обладает тонким вкусом и низкой кислотностью кофе, которые можно найти в большинстве кафе. Если вы хотите, чтобы пиво было легко пить на каждый день, используйте бобы арабики. Вы найдете эту информацию на упаковке кофе.
- Бобы Робуста можно выращивать в более суровых климатических условиях с меньшим количеством воды, что делает их более экономичным в выращивании. Тем не менее, эти бобы также имеют более кислый и горький вкус, а не то, что вы хотите в своей идеальной чашке.
Где выращивают кофе?
Если вы пробовали разные сорта кофе, то знаете, что разные кофейные регионы обладают совершенно разными вкусами. Когда вы покупаете кофе, вкус во многом будет зависеть от того, где он был выращен.
Кажется, много информации можно найти в кофейном ряду? Не волнуйтесь, это руководство по кофе поможет вам:
Вот некоторые характерные вкусовые нотки более широких регионов выращивания кофе:
Центральная Америка
- Гладкая
- Фруктовый
- Немного ореховый
- Яркий, кислый (не кислый)
Южная Америка
- Легкая сладость
- Мягкий
- Нотки карамели и меда (особенно колумбийского кофе)
Азия
Африка
- Оттенки вина, ягод
- Фруктовый, цветочный
- Торговая марка Эфиопии — сильный аромат черники.
Кофе одного происхождения от легкой до средней обжарки подчеркнет уникальные региональные особенности кофе.
Еще одно соображение при выборе идеального кофейного зерна — высота над уровнем моря. Прочтите упаковку и обратите внимание на кофе, выращенный на большой высоте, который имеет более богатый и полный вкус, чем кофе, выращенный ближе к уровню моря.
Некоторые кофейные бренды могут смешивать зерна из разных регионов вместе, чтобы создать хорошую чашку кофе. Это потому, что на вкус может влиять множество различных факторов, включая условия выращивания и время года. Пуленепробиваемые бобы содержат бобы из Колумбии, Гватемалы и Сальвадора для создания идеально сбалансированного вкусового профиля.Поговорим об эклектичной чашке утреннего (или в любое время) кофе!
Как выбрать степень обжарки кофе?
Какое руководство по кофе было бы полным без подробного объяснения обжарки и ее значения? В конце концов, невозможно ответить на вопрос: «Какие кофейные зерна самые лучшие?» без предварительного погружения в каждый вид жаркого.
Когда вы обжариваете кофейные зерна, раскрывается их аромат. Ситуация усложняется тем, что кофе не обжаривается одинаково.Более легкая обжарка передает вкус ягод, карамели, шоколада, специй или даже цветочных нот. Более темная обжарка дает более сильный жареный вкус, который может подавить более легкие региональные ароматы.
Распространено заблуждение, что чем темнее и горьче ваш кофе, тем больше в нем кофеина. Это не правда. При обжаривании кофеин сжигается, поэтому легкое жаркое дает больше удовольствия, чем темное. Одно жаркое не обязательно лучше другого — все зависит от предпочтений.
Свет
Легкая обжарка означает, что кофейные зерна подвергались воздействию тепла в течение наименьшего времени, а готовый продукт имеет светло-коричневый цвет. Кофейные зерна лопаются при температуре от 380 ° F до 400 ° F, известной как «первая трещина», затем снова при температуре от 435 ° F до 450 ° F, «вторая трещина». Ростеры снимают с огня легкое жаркое сразу после первой трещинки.
Легкая обжарка сохраняет региональные характеристики зерен. Профиль вкуса мягкий, яркий и совсем не горький, если температура заваривания остается ниже 205 ° F.Легкая обжарка также обеспечивает наивысшую кислотность, которая на кофейном языке не то же самое, что кислинка. Кофе не должен быть кислым. (Если ваш кофе кислый, это означает, что на каком-то этапе производственного процесса что-то пошло не так.) Напротив, кислотность относится к яркому, яркому качеству кофе.
Начните свой день с Bulletproof Breakfast Blend — легкой обжарки, которая наверняка понравится всем любителям кофе. Этот сорт легкой обжарки соблазнит ваши вкусовые рецепторы яркими нотами молочного шоколада, апельсина, ягод и цитрусовых.Поговорим о вкусном начале дня!
Средний
Обжарщики снимают кофейные зерна с источника тепла непосредственно перед второй трещиной, чтобы получить среднюю обжарку. Жаркое средней обжарки теряет кислотность и приобретает более жареный вкус. Этот аромат преобладает над некоторыми региональными нотами, хотя региональные характеристики все же в определенной степени проявляются. Средняя обжарка содержит меньше кофеина, чем светлая обжарка, и больше, чем темная обжарка.
Ваша кружка (или любой другой сосуд для питья, который вы выберете) просит наполнить пуленепробиваемый оригинальный кофе.А если вы по-прежнему хотите насладиться отчетливыми нотами корицы, сливы и апельсина без повышения количества кофеина, у нас есть все необходимое. Bulletproof Original Decaf по-прежнему обладает фирменным вкусом средней обжарки и безошибочным послевкусием какао-фундука.
Темный
Для получения темной обжарки кофемашины нагревают зерна до второй трещины, а затем еще немного. При высоких температурах происходит извлечение большого количества натуральных масел, поэтому бобы приобретают блестящий темно-коричневый цвет. Выделяются жареные ароматы, и полученный кофе может иметь горький вкус.
Поскольку темное жаркое готовится дольше всего, в нем меньше всего кофеина. Что касается вкуса, чашка кофе темной обжарки не обладает яркой кислотностью, как у более легкой обжарки, и вы едва можете различить региональные особенности. Люди, которые ценят качество обжарки, а не тонкий региональный вкус, предпочтут темную обжарку легкой или средней.
Для любителей темного жаркого вы не ошибетесь с Bulletproof French Kick, который отличается мягким, средним вкусом с ароматом дымного шоколада.Если вы ищете что-то среднее между средней и темной обжаркой, Bulletproof The Mentalist предлагает насыщенный вкус с нотками вишни, миндаля и карамели. А если вы хотите подняться на ступеньку выше, попробуйте добавить немного пуленепробиваемого гхи из травяного откорма, чтобы дать вашему телу (и мозгу) прилив качественных жиров!
Прочие рекомендации по кофеПомимо вкуса кофе, при выборе кофейных зерен следует учитывать и другие факторы.
- Форма кофейных зерен : Вы нашли свой любимый вкус, но выбираете ли вы целые зерна или молотые? Если у вас есть время вынуть кофемолку и каждое утро перемалывать зерна свежими, выбирайте цельнозерновой кофе. Возможно, вам важнее удобство, поэтому добавьте молотый кофе в корзину. Вы пьете всего лишь одну чашку и готовую кофе? Если это так, то одноразовые капсулы Bulletproof — это то, что вам нужно.
- Органический кофе : Сертификация органического происхождения — отличный способ получить качественные зерна.То же самое и с подходом Bulletproof к работе с небольшими фермами и обеспечению адекватного тестирования бобов, поставляемых всеми этими трудолюбивыми рабочими.
- Способ заваривания : Пользуетесь ли вы кофеваркой или френч-прессом, обычно можно использовать любой сорт зерен, который вам нравится. Френч-пресс требует крупного помола, поэтому молотый кофе не подойдет. Качаете эспрессо-машину? Возможно, вы захотите купить зерна эспрессо, чтобы почувствовать вкус прямо из кофейни.Подойдет любое темное жаркое или эспрессо. В конце концов, эти бобы богаты натуральными маслами, которые помогают образовывать пенку для эспрессо.
А как насчет пуленепробиваемых кофейных зерен?
Пуленепробиваемые кофейные зерна — это 100% зёрна арабики, доступных в четырёх разных степенях обжарки: светлой, средней, средне-темной и темной.
Их проверяют на токсины, что очень важно, если вы любитель кофе и пьете кофе каждый день. Вам нужен высококачественный кофе, который имеет приятный вкус и заставляет вас чувствовать себя еще лучше.
Пуленепробиваемые кофейные зерна доставляются следующими способами:
- Это справедливая торговля, что означает, что они выращиваются в прямом сотрудничестве с фермерами, сертифицированными Rainforest Alliance, для обеспечения устойчивой работы.
- Бобы одного происхождения, выращиваемые на высокогорных поместьях в Гватемале или Южной Америке, в зависимости от сезона.
- Вкусный, пьете ли вы черный кофе или наслаждаетесь пуленепробиваемым кофе.
- Выберите кофе в зернах, молотый кофе или кофейные капсулы K-cup.
Узнайте больше о том, что отличает Bulletproof Coffee Beans от других.
Без кофеварки? Без проблем! Bulletproof также предлагает холодный кофе трех разных вкусов: темный шоколад, ваниль и оригинальный.
Обладая новыми знаниями о кофе, вы будете знать, на что обращать внимание при покупке кофейных зерен. В конечном счете, какие кофейные зерна являются лучшими, сводится (извините за каламбур) к дегустации разной обжарки, пока вы не найдете тот, который больше всего подходит вашему вкусу.Выпейте темное жаркое, попробуйте новый сорт зерен из Южной Америки и обратите внимание на то, что радует ваши вкусовые рецепторы.
Присоединяйтесь к пуленепробиваемой революции
Подпишитесь, чтобы получить ранний доступ к продажам, запускам продуктов, последним новостям Bulletproof и многому другому!
лучших кофейных зерен в мире (и надежный совет по выбору)
Есть тысячи вариантов , когда дело доходит до выбора хороших кофейных зерен.Но если вы сделаете неправильный выбор, ваш кофе обречен, а ваши деньги потрачены зря!
Мы — сообщество увлеченных любителей кофе, которые исследуют, тестируют и обучают вопросам, актуальным для рынка домашних бариста.
Как сообщество, мы стремимся упростить неверную информацию на рынке домашнего пивоварения, чтобы вы могли принимать более обоснованные решения о покупке и приготовлении кофе удивительного качества (без необходимости учиться на профессионального бариста).
На протяжении многих лет команда создателей контента, любящих кофе, и профессионалов отрасли объединилась с единственной целью «прорезать шум» и обучить домашний рынок бариста приготовлению лучшего кофе, не прибегая к дорогостоящим и трудоемким профессиональным процедурам. обучение.
В этом руководстве я покажу вам 3 простых вопроса , которые вы должны задать себе при выборе кофейных зерен. Это упростит выбор идеальных кофейных зерен, и ваш кофе будет намного лучше на вкус. Я также раскрою распространенную ошибку «выбор зерен», которую делают большинство любителей кофе при заказе через Интернет. Я делал эту ошибку годами.
Наконец, я составил список лучших кофейных зерен по оценке экспертов и знатоков кофе.Читайте вместе с нами, пока мы путешествуем по миру, и ответьте на вопрос: какие кофейные зерна лучше всего подходят для вас?
Atlas Coffee Club СЕГОДНЯ предлагает скидку 10 долларов на зерна одного происхождения по этой эксклюзивной ссылке:
Где купить лучшие кофейные зерна?
Лучший кофе делают люди, которым он небезразличен. И остановитесь на мгновение и спросите себя: кого волнует кофе БОЛЬШЕ, чем вас?
ПЕРВЫЙ ответ — местных обжарщика. Когда вы покупаете кофе непосредственно в (хорошей) местной обжарке; вы покупаете высококачественный, свежеобжаренный продукт у кого-то, кому небезразлично.Ваш первый шаг в покупке отличного кофе — это начать изучать ближайших обжарщиков и пробовать их кофе.
Использование клуба «кофе месяца» — отличный способ попробовать некоторые из лучших местных обжарщиков нации, не тратя много времени на исследования. Это наши любимые подписки на кофе прямо сейчас.
Тем не менее, если вы хотите попробовать одни из лучших ростеров Северной Америки (не выходя из кухни), мы рекомендуем попробовать Bean Box.
У вас нет доступа к отличному местному жаровне? Или не можете потратить выходные на поиски такого? Следующее, что лучше всего — это заказать в онлайн-ростере . Важно, чтобы вы выбрали компанию, которая четко заявляет, что обжаривает кофе только ПОСЛЕ его заказа. Вы же не хотите, чтобы они жарили кофе за несколько месяцев до его отправки. Вот почему мы любим кофе Volcanica:
[Мы] стремимся к высочайшему качеству, мы обжариваем и отправляем на следующий рабочий день после того, как вы разместите свой заказ
И вот самая большая ошибка при выборе кофе онлайн. Есть несколько мест, где вам обязательно стоит покупать кофе , а не .Избегайте соблазна покупать по адресу:
- Продуктовый магазин (часто продают некачественные бобы с длительным сроком хранения… исключение составляют Whole Foods и другие ремесленные магазины)
- Amazon — Да, это так. Это вопрос свежести. Его часто обжаривают заранее, чтобы его можно было упаковать, отправить и хранить на складе. Просто проведите свое исследование.
Даже если в листинге Amazon указано «Fresh Roasted», ему может быть 6 месяцев, так как это свежее по сравнению со многими другими купленными в магазине бобами.Ой!
TL; DR: избегайте кофейных зерен из большинства продуктовых магазинов и в большинстве случаев избегайте покупки зерен в крупных массовых магазинах электронной коммерции (например, Amazon)
Хорошо, теперь, когда мы исключили список «не покупать», давайте перейдем на несколько простых вопросов, которые вы можете задать себе, чтобы облегчить выбор.
Как выбрать хороший цельнозерновой кофе (надежный метод)
Можете ли вы определить качество этих зерен, просто взглянув на них?Итак, вы знаете, где купить отличный кофе; теперь пришло время узнать, как выбирать между вариантами.Ранее я упоминал, что в Интернете есть тысячи вариантов, когда я пытаюсь выбрать лучший кофе в зернах.
Если задать себе один из этих трех простых вопросов (и ответить на них), станет очевидно, какие бобы вам следует выбрать, и ваше решение будет намного проще.
Какую кофеварку / заварочный автомат вы используете?
Это простой, но упускаемый из виду факт о выборе кофейных зерен. Какой способ заваривания кофе вы собираетесь использовать? Это сильно повлияет на выбор бобов.
Вам следует ознакомиться со стилем заваривания кофе и узнать, какие зерна подходят лучше всего. Вот с чего можно начать:
- Пивоварение на французском прессе ? Для получения насыщенного напитка выберите что-нибудь от средней до темной обжарки. У нас есть список лучших кофейных зерен для френч-прессы.
- Взбивать холодный кофе ? Легкие обжаренные бобы с более высокой кислотностью бобы одного происхождения здесь являются золотым классом. Вот отличная статья о лучшем кофе для холодного заваривания.
- Если вы варите кофе на или на кофемашине для эспрессо , вам нужно быть особенно осторожным с выбранными вами зернами. Некоторые, например, итальянский кофе, будут иметь прекрасный вкус, другие — ужасными! Вот лучшие зерна эспрессо.
- Любитель налить кофе? Поскольку вы не будете добавлять молоко, поищите красивые экзотические бобы одного происхождения с восхитительными ароматными нотами. Этот список лучших кофейных зерен — отличное место для начала.
- Вы поклонник Аэропресса? Вот наш список лучших кофе для Aeropress.
- Вам нравится удобство кофеварок K-cup ? Вот где мы перечислили лучшие вкусы K чашки.
Какие ароматы вы ищете?
Второй вопрос, который вы должны задать, очевиден: что вы хотите ? Некоторым любителям кофе нужны винные вкусовые качества фильтрованного кофе с цветочными фильтрами, в то время как другие хотят полнотелый, землистый и крепкий «кофе со вкусом кофе», к которому они могут добавить молоко.
Определенные вкусовые предпочтения требуют определенных типов кофейных зерен.Вот несколько советов, которые помогут вам начать:
- Если вы жаждете вина, фруктовых, цветочно-экзотических ароматов , которые обычно ассоциируются с наливанием кофе, легкой обжарки кофе в зернах одного происхождения — отличный выбор (и не добавляйте молоко!)
- Если вы хотите что-то полнотелое с очень «кофейным» вкусом, выбирайте кофе темной обжарки. Вот список лучших кофейных зерен темной обжарки (можно добавить молоко)
- Жаждете сумасшедшего вкуса ? Если вы предпочитаете кофе из Starbucks, вам наверняка понравятся некоторые из этих вариантов ароматного кофе.
Если вы хотите узнать, почему кофе кислый на вкус, посмотрите наше забавное видео:
Ваши уникальные обстоятельства могут повлиять на ваш выбор
Третий и последний вопрос для вас, есть ли у вас определенные привычки или желания пить кофе. Вы, вероятно, уже точно знаете, что хотите, но вот несколько ссылок, которые помогут подсказать некоторые идеи:
- Нет кофемолки? Не беспокойтесь. Большинство обжарщиков на самом деле измельчают за вас, поэтому вернитесь и сделайте выбор, основываясь на одном из приведенных выше вопросов.Однако, если вы очень нетерпеливы, мы изучили и составили список лучших брендов молотого кофе. Но мы настоятельно рекомендуем приобрести кофемолку и покупать цельнозерновой кофе.
- Чувствительны к кофеину? Мы составили здесь список лучшего кофе без кофеина (с низким содержанием кофеина, но с высоким содержанием вкуса)
- Нужен дополнительный кофеин? Есть кофе в зернах со сверхвысоким содержанием кофеина, который стоит рассмотреть, но будьте осторожны. Вот самые сильные кофейные бренды в мире.
- Ищете кофе, который не раздражает желудок?, мы рекомендуем ознакомиться с этим руководством: лучшие бренды кофе с низким содержанием кислоты.
- Ищете что-нибудь быстрое? Если вы всегда в движении и вам просто нужно быстро выпить кофе, вы, вероятно, перешли на растворимый кофе. Хотя мы не рекомендуем это делать, мы внимательно следим за некоторыми брендами. Вот лучший растворимый кофе.
- Интерес к биохакингу? вот список интересных ноотропных кофе (умный кофе), за которыми мы внимательно следим.
- Вы хотите получить дозу кофеина, но при этом хотите расслабиться? Вот несколько эффективных сортов кофе CBD.
Посмотрите наш видеообзор некоторых ноотропных сортов кофе:
Лучшие кофейные зерна в мире
| ИЗОБРАЖЕНИЕ | ПРОДУКТ | ПОДРОБНЕЕ | |
|---|---|---|---|
| Гавайский боб | НАЖМИТЕ НА ЛУЧШУЮ ЦЕНУ | ||
| Кофе LifeBoost средней обжарки [органический] |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ 50% СКИДКИ | |
| Кофе Blue Mountain |
| НАЖМИТЕ НА ЛУЧШУЮ ЦЕНУ | |
| K enyan AA Кофе в зернах |
| НАЖМИТЕ ЛУЧШУЮ ЦЕНУ | |
| Танзанийский перец |
| НАЖМИТЕ НА ЛУЧШУЮ ЦЕНУ | |
| Суматра Мандхелинг | фасоли | НАЖМИТЕ НА ЛУЧШУЮ ЦЕНУ | |
| Индонезийский кофе Сулавеси Тораджа в зернах |
| НАЖМИТЕ НА ЛУЧШУЮ ЦЕНУ | |
| Центральноамериканский кофе в зернах гейши |
| НАЖМИТЕ НА ЛУЧШУЮ ЦЕНУ | |
| Эфиопские бобы Йиргачеффе |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ |
1.
Кофе Коа — Гавайский кофе в зернах Кона (Гавайи)Чего ожидать:
Бренд: Kona Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Гавайи, США
- Тип: Одно происхождение, средней обжарки
- Во вкусе: сладкие травы и цветы с нотками орехов.
- Аромат: мягкий, мягкий, с яркой кислотностью.
- Рекомендуемые стили заваривания: капельное и французское. кофе.Лучший кофе в Америке, по мнению Forbes (4). Благодаря прекрасному микроклимату, идеальному сочетанию дождя и солнца и плодородной вулканической почвы склоны большого острова просто идеально подходят для выращивания кофе.
Кона — это только развивающийся регион на Гавайях; есть и другие бобы из гавайской цепи островов. Вот подробный обзор гавайского кофе, но если вы хотите попробовать Kona, вот лучшие кофейные бренды Kona.
Чтобы получить высококачественный кофе Kona, вам придется заплатить больше.Кофе отсюда не только ограничен в производстве и пользуется большим спросом, но он также выращивается в Соединенных Штатах, где фермерам платят намного больше, чем среднему фермеру в стране, где выращивают традиционный кофе.
Качественный кофе Kona стоит денег, если вы покупаете настоящий. Избегайте смесей Kona, только 10% смеси может быть настоящей Kona. Всегда покупайте Extra Fancy (сорт), так как это высшее качество. Обладая средней консистенцией, низкой кислотностью и богатым мягким вкусом, этот кофе станет отличным дополнением к вашей рутине автоматического полива или поливания.Кофе Коа бывает средней обжарки или темной обжарки в зависимости от способа заваривания.
2. Органический кофе средней обжарки от LifeBoost Coffee
Чего ожидать:
Бренд: Lifeboost Coffee
- Зерна: арабика
- Происхождение: Никарагуа
- Тип: одно происхождение, средней обжарки
- Дегустация: Богатый, насыщенный, землистый.
- Аромат: оттенки карамели и древесные ноты.
- Рекомендуемые стили заваривания: френч-пресс, налив, эспрессо.
Если вы ищете кофе с отличным универсальным вкусом, но беспокоитесь о некоторых последствиях для здоровья, связанных с кофе, стоит подумать о кофе Lifeboost.
Миссия и видение , стоящие за компанией, вращаются вокруг производства здорового, органического кофе, приносящего пользу фермерам, пьющим и окружающей среде. И вкус тоже отличный! Недавно мы сами проверили несколько пакетов:
Они предлагают целый ассортимент кофе, но именно органическую среднюю обжарку вам стоит попробовать.Он имеет впечатляющее количество заявлений о сертификации (сертифицированный USDA органический продукт, выращенный в горной местности, промытый родниковой водой и испытанный третьей стороной на микотоксины) и прекрасный вкус при приготовлении с большинством стилей пивоварения.
3. Кофе Blue Mountain с Ямайки
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: арабика
- Происхождение: Ямайка
- Тип: одного происхождения, средней обжарки
- Дегустационные ноты: сладкие травы и цветочный, с нотками орехов
- Аромат: мягкий, мягкий, с яркой кислотностью
- Рекомендуемые стили заваривания: капельное, French Press (черный)
Ямайка производит относительно небольшое количество кофе в год, и не все из них приходит с Голубой горы.Но кофе, который здесь растет, выращивают на очень большой высоте.
Производство крайне ограничено , и около 80% урожая каждого года идет в Японию. Кроме того, производство этих бобов чрезвычайно трудоемко, и их нужно собирать вручную с горных склонов. Высокая высота, прохладные температуры и вулканическая почва помогают собрать урожай, который длится почти 10 месяцев, что намного дольше, чем в других регионах выращивания кофе.
Полученная чашка кофе будет хорошо сбалансированной, полной, средней кислотности с умеренно сладким вкусом.Некоторые говорят, что кофе Blue Mountain — это самый мягкий напиток, который они когда-либо пробовали.
Так что получение этих качественных зерен в Штатах будет стоить вам немалых денег. Стоит? Любой, кто попробовал Blue Mountain Coffee, скажет: F-да. Но, как и Kona, Blue Mountain — один из тех сортов кофе, которые нужно покупать с умом. Мы составили здесь руководство по выбору кофе blue mountain.
Многие бренды будут вводить вас в заблуждение, заставляя покупать их кофе, претендуя на ямайское название Blue Mountain.Избегайте смесей и любого ямайского кофе по цене менее 20 долларов за фунт. Чтобы назвать кофе ямайской смесью Blue Mountain Blend, на самом деле только очень небольшое количество кофе должно быть Blue Mountain.
Профиль этого кофе сделает кофе отличным капельным, как наливным, так и автоматическим. Выпейте его черным и наслаждайтесь одним из самых популярных сортов кофе в мире.
4. Кофе Volcanica Кенийский кофе в зернах AA
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: арабика
- Происхождение: Кения
- Тип: одинарного происхождения, легкая обжарка
- Вкус: сладкий фруктовые ноты, винная кислотность и сиропообразное тело.
- Аромат: свежий и цветочный
- Рекомендуемые стили заваривания: переливание, капельная машина
Кенийские кофейные зерна являются одними из лучших в мире. Усилия, которые предпринимаются фермерами для очистки и обработки этих бобов, не имеют себе равных.
Пожалуй, одним из самых важных факторов, влияющих на качество кенийского кофе, является тот факт, что фермеры награждаются за лучший кофе. Правительство проводит аукцион, на котором продается весь кофе в Кении. Кофе более высокого качества продается по более высокой цене, что дает фермерам стимул для улучшения урожая (5).
«AA» — это фасоль самого большого размера, за ней следует « AB» .В Кении чем больше, тем лучше. Всегда ищите «AA». Этот кофе отличается сладкими фруктовыми нотками, винной кислотностью и сиропообразной консистенцией. Благодаря обработке этот кофе считается одним из самых чистых на вкус в мире.
Как вы увидите в нашем путеводителе по кенийскому кофе, из них делают отличный капельный, наливной или автоматический кофе. Средне-полное тело и яркие фруктовые ноты обязательно заставят вас улыбаться с каждой чашкой.
5. Пиберри из Танзании
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика Пиберри
- Происхождение: Танзания
- Тип: Одинарное происхождение, средней обжарки
- Во вкусе: более яркие кислотность, среднее тело, нотки коричневого сахара и тонкая фруктовость
- Аромат: Сложный и сладко-цветочный с многослойными нотами цитрусовых, ананаса или кокоса
- Рекомендуемый стиль заваривания: капельное и проливание
Кофе Peaberry — это одинарный, круглый кофейное зерно внутри кофейной вишни.Обычная кофейная вишня состоит из 2 зерен, расположенных рядом, каждая с плоской стороной. Горошек один внутри вишни и имеет разную форму.
Благодаря круглой форме и тому факту, что эти зерна более плотные, чем большинство кофейных зерен, они обжариваются более равномерно (6). Только около 5% всех лучших кофейных зерен определенного урожая считаются грушами. Чтобы получить много строго фасоли, требуется тщательная ручная сортировка, чтобы отделить ее от полубобовых. Эта дополнительная рабочая сила увеличивает стоимость.
Пиберри доступен из многих регионов, но бобы пиберри из Танзании популярны, поскольку они, как правило, имеют более яркую кислотность, среднюю консистенцию, нотки коричневого сахара и легкую фруктовость. Вкусный кофе для ручного обливания или автоматической капельницы.
6. Фасоль Суматра Манделинг из Индонезии
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Суматра, Индонезия
- Тип: Одно происхождение, темная обжарка
- Дегустационные ноты : Более низкая кислотность, сладкое, гладкое тело
- Аромат: землистый, мшистый, фанковый
- Рекомендуемый стиль заваривания: стили заваривания вручную (например, в горшочке мокка) и приготовление эспрессо
Этот кофе назван в честь народа Манделинги, которые когда-то выращивали кофе на северной Суматре.Кофе из этих мест, как правило, имеет более низкую кислотность и сладкую гладкую консистенцию. Вкус кофе может варьироваться от какао и табака до землистого и травяного. Многие люди предпочитают темную обжарку кофе Суматра, чтобы усилить сладость и почти пряный вкус. Если вам нравятся эти вкусы, посетите наш путеводитель по кофейным зернам темной обжарки здесь.
Кофе с Суматры в целом обычно обрабатывается гибридным методом, подобным мокрому шелушению. Этот метод обработки, пожалуй, самый важный фактор, влияющий на качество кофе.Эти бобы отлично подходят для вашего горшка Мока.
Суматра Зерна Манделинг — одно из самых противоречивых мест в мире кофе. Любители кофе склонны любить его или ненавидеть. А вы?
Благодаря своей плотной консистенции и низкой кислотности, этот кофе очень хорошо подходит для приготовления во френч-прессе или методах заваривания под давлением.
7. Индонезийский кофе в зернах Сулавеси Тораджа
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Сулавеси, Индонезия
- Тип: Одно происхождение, жареный минедум
- Дегустация: Очень сладкий и сложный, с низкой кислотностью, полным телом и некоторыми землистыми и травяными нотами
- Аромат: Пряный, землистый, плесневый, похожий на древесину
- Рекомендуемый стиль заваривания: French Press и Espresso
Sulawesi, ранее известный как Celebes , это индонезийский остров к востоку от Борнео.«Тораджа» — это название группы людей, которые выращивают и собирают кофе в северных горах острова.
Кофе — это семейный бизнес на этом острове. Семьи выращивают кофе на своих землях, чтобы увеличить доход своей семьи, но это часто не является приоритетом. Таким образом, кофейная инфраструктура не очень сильна. Это может быть причиной того, что эти бобы не очень распространены.
Кофейные зерна частично обрабатываются семьей перед продажей посреднику на местных рынках.Затем эти посредники идут на более крупные перерабатывающие фабрики, где бобы полностью сушатся и работа завершается.
Лучший кофе из Сулавеси будет очень сладким и сложным, с низкой кислотностью, насыщенным вкусом и некоторыми землистыми и травяными нотками. Из этого кофе получится отличная средне-темная обжарка, подчеркнув сладость и насыщенность кофе (7).
Идеально подходит для тех, кто ненавидит горечь … потому что горькое послевкусие кофе, кажется, волшебным образом исчезает после первого глотка, оставляя приятное ощущение на вашем языке
Заварите френч-пресс или сделайте рюмку с этим твердым, уникальным кофе.
8. Центральноамериканский кофе в зернах Geisha
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: арабика
- Происхождение: Коста-Рика
- Тип: одно происхождение, средней обжарки
- Дегустация: Натуральный тело, напоминающее чай, с искрящимися ароматами цитрусовых, манго, персика и жасмина.
- Аромат: Цветочные и лимонные тона.
- Рекомендуемый стиль заваривания: Залить и Отфильтровать.
Зерна Geisha являются одними из самых уникальных в мире.
Хотя теоретически они могут расти где угодно, они имеют особую репутацию, когда выращиваются в Панаме и Коста-Рике. Самая известная ферма — Hacienda La Esmeralda. Бобы гейши были впервые обнаружены в Эфиопии, недалеко от города Гейша. Только в 1960-х годах этот сорт фасоли попал в Панаму.
Что делает бобы гейши уникальными? Обладает натуральным чайным телом с тонной ясной, яркой, игристой ноткой цитрусовых, манго, персика и жасмина.Вы также можете уловить некоторые ноты бергамота или ванили.
Этот кофе сложно найти по нескольким причинам. Немногие кафе подают его, потому что это очень дорогой кофе и лучше всего его подают в виде фильтрованного кофе. В кафе подают в основном напитки на основе молока, поэтому для многих не имеет смысла подавать кофе, который можно пить только черным. Вы, наверное, никогда раньше не пили такого кофе. Это действительно уникально. Если вам нравится более легкий и яркий кофе, вам стоит попробовать этот кофе.
Мягкий аромат находится в муссонных бобах Малабар из Индии, получивших свое название из-за того, как ветер рассеивает их во время сезона дождей.Зерна расширяются от влаги и создают богатый послевкусие, поэтому мы рекомендуем попробовать их, если вы живете во влажной среде, чтобы получить максимум удовольствия.
Попробуйте заварить их во френч-прессе, кофейнике мокка или в кофемашине любого типа.
9. Фасоль Йиргачеффе из Эфиопии
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Эфиопия
- Тип: Одно происхождение, легкая обжарка
- Во вкусе: легкое тело, со сложными фруктовыми и цветочными нотами
- Аромат: землистый, с оттенками корицы и клубники
- Рекомендуемый стиль заваривания: капельное и разливное
Йиргачефф считается святым в мировом кофейном сообществе.
Сама Эфиопия считается родиной кофе и зерен из Йиргачеффа, это гордость и радость. Сидама — это регион в Эфиопии, в состав которого входит микрорайон Йиргачеффе. Однако в Йиргачеффе есть еще меньшие регионы: Ададо, Арича, Кочере, Конга и другие.
Эфиопский кофе, как правило, подвергается влажной обработке, в результате получается кофе с легким телом, почти чайным, со сложными фруктовыми и цветочными нотами. Зайдите в любую специализированную кофейню, и вы наверняка найдете на полке кофе из этого региона.Легко понять, почему этот кофе известен как ворота к отличному кофе.
Слегка обжаренный кофе отлично подходит для автоматического капельного или перелива. Из них также можно приготовить освежающий кофе со льдом или холодный напиток. Для вкусного эспрессо попробуйте среднюю обжарку или что-нибудь более темное.
Кофе «Death wish» — один из самых крепких сортов кофе в мире, о котором вы, вероятно, слышали благодаря хорошему маркетингу. Проще говоря; это сертифицированные USDA экологически чистые, органические, малокислотные и (очень) сильно содержащие кофеин кофейные зерна .Если вам нужен огромный энергетический удар, но вы не хотите жертвовать качеством, это для вас. Вот полный список самого крепкого кофе в мире. Это могут быть не самые лучшие кофейные зерна, но они по-своему уникальны.
Они предлагают ряд вариантов; целые бобы, стручки и молотый. Кроме того, он широко доступен в Интернете и всегда считается одним из лучших сортов кофе на Amazon. Вы также можете подписаться на подписку на кофе, если осмелитесь.
Общая тема продуктов Death Wish: высококачественные зерна с колоссальным количеством кофеина в 3-6 раз больше, чем в стандартной чашке кофе.Компания Death Wish Coffee предлагает гораздо больше, чем просто крепкие зерна. Я попробовала их и была приятно удивлена качеством зерен и профилем обжарки. Прочтите наш полный обзор кофе Death Wish.
Ускоренный курс терминологии кофейных зерен
Вот двухминутный ускоренный курс терминологии кофейных зерен, который поможет вам сделать уверенный выбор.
Иногда на пакетиках кофе написаны слова, которые для нас ничего не значат. Давайте расшифруем некоторые из них для вас.
Арабика против Робусты
Давайте поговорим несколько секунд о типах кофейных зерен, чтобы вы знали, с чего начать.Зерна арабики намного превосходят робусты по вкусу и качеству (1). Часто выращивается на возвышенностях; давая фасолью больше времени, чтобы проявить свою благосклонность. Зерна робусты содержат на кофеина больше, чем арабика. Они также более устойчивы к болезням и дают более высокий урожай. Вот почему фермеры по-прежнему любят выращивать робусту, даже несмотря на то, что они продают ее по гораздо более низкой цене.
Робуста выращивается для компаний, производящих растворимый кофе и другие смеси более низкого качества из продуктовых магазинов.Вероятно, вы не увидите, как обжарщик рекламирует свой кофе Робуста, поэтому держитесь от него подальше, если вы любите отличный кофе.
Кислотность и горечь
Кофе естественно кислый, но это неплохо . Кислотность хороша тем, что придает кофе естественный вкус. Но разные бобы имеют разный уровень кислотности, и некоторые люди чувствительны к этим кислотам. Кислотность кофе больше связана со вкусом, чем с pH (2), хотя многие утверждают, что кислотность кофе может вызвать проблемы с пищеварением.
- Кофе из Африки обычно отличается повышенной кислотностью с фруктовыми или цветочными нотками во вкусе.
- Кофе из таких мест, как Brazil или Sumatra , как правило, имеет гораздо более низкую кислотность с нотками какао и орехов.
На кислотность большое влияние оказывает рост высоты над уровнем моря. Кофе, выращенный на более низких высотах, обычно имеет более низкий уровень кислотности.
Горечь — результат заваривания. Слишком горький кофе IS плохо . Если извлечь из молотого кофе слишком много, получится резкое горькое послевкусие. Обычно это происходит, когда размер помола слишком мелкий или если вы перевариваете гущу. Частицы меньше, поэтому вода может касаться большего количества кофе и, в конечном итоге, извлекать его больше.
Итак, вкратце: Горечь в кофе — это то, чего вы можете избежать, правильно заварив кофе. Кислотность кофе естественна, и ее нельзя избежать. Но вы можете «покрыть» некоторую кислотность темным жареным или выбрав бобы с низким содержанием кислоты.
одно происхождение или смеси?
Многие кофейные компании предлагают кофе одного происхождения, а также смеси.
Одно происхождение просто означает несмешанный. Это кофе из одного конкретного региона , например из Эфиопии Йиргачеффе. Смесь , таким образом, означает разные зерна, смешанные в одном пакете. Угу. Когда следует использовать смесь с одним источником? Как сказал один эксперт по обжарке кофе:
Смеси для молока, Одно происхождение для черного
И мы согласны. Вы никогда не захотите испортить прекрасный кофе из Эфиопии с фильтром одного происхождения, добавив в него молоко. Не делай этого!
Смеси разработаны для достижения баланса вкуса, консистенции и кислотности. Обжарщик может смешать кофе с полным телом с другим кофе с очень яркими вкусовыми нотками, чтобы получить лучшее от обоих видов кофе в одной чашке.
Вот что происходит, когда ростер знает, что он делает.
НО Если обжарщик неопытен, они могут смешаться, чтобы скрыть плохо прожаренные зерна среди обычных.TL; DR = Придерживайтесь ростеров с хорошей репутацией. Остерегайтесь компаний, которые объединяются по неправильным причинам. Как предполагает Sweet Marias (3), это может быть обычным явлением для увеличения прибыли:
Одной из причин, по которой кофе смешивается в коммерческом мире, может быть использование кофе более низкого качества в смеси
Эта практика распространена в промышленности, которая продавать дорогие кофейные зерна. Чем дороже фасоль, тем больше желание увеличить прибыль. Вздох.
Подводя итог, одно происхождение — отличный выбор, если вы планируете пить черный кофе — наиболее распространенный «аргумент» в пользу заваривания с завариванием.Смеси лучше всего подходят для приготовления эспрессо.
Связанный:
Насколько важна дата жаркого?
Вы знаете, что свежеобжаренный кофе лучше. Но знаете ли вы, какое идеальное количество дней нужно съесть после обжарки бобов? По этому поводу ведется много споров, но безопасный диапазон составляет 8-20 дней , так как жареный — лучший вариант.
Лучшие обжарщики включают дату обжарки для своего кофе, которая позволяет узнать, сколько времени прошло с момента обжарки.
Большинство кофейных экспертов сходятся во мнении, что цельнозерновой кофе сохраняет свежесть между одной неделей и одним месяцем после обжарки ..
Чтобы максимально использовать короткий период времени, когда ваш кофе остается самым свежим:
- Покупайте только то, что вы знаете, что можете использовать через несколько недель
- Отвар в течение 30 минут после помола.
- Храните целые зерна в прохладном, сухом месте (хороший контейнер для хранения).
И да — ваш кофе на самом деле может быть слишком свежим. Вы должны подождать не менее 4 дней после обжарки, потому что накопление CO 2 (углекислого газа) может отрицательно повлиять на заваривание.
Кофе Fair Trade
Кофе Fair Trade был выращен и произведен в соответствии с сертифицированными стандартами, которые затем поддерживаются всей сетью производителей, организаций, потребителей и компаний. Эти стандарты помогают обеспечить стабильный доход фермерам и рабочим, которые выращивают и собирают кофе, на индивидуальном и общественном уровне. Они также уменьшают негативное воздействие на окружающую среду, в которой выращивается кофе.
Улучшение условий торговли для фермеров, выращивающих кофе, многие из которых живут в бедных и маргинализированных частях мира, помогает улучшить условия жизни фермеров и их городов, поселков и деревень.
Короче: Это улучшает жизнь людей, которые выращивают, собирают и обрабатывают кофейные зерна, которыми мы дорожим. Вы можете узнать больше о том, как это работает, в нашей статье о кофе Fair Trade здесь.
USDA organic
Органический кофе означает, что он выращен без пестицидов, верно? Это немного сложнее. Существуют требования к выращиванию, переработке и даже упаковке кофе, чтобы обеспечить его соответствие стандартам, указанным на этикетке для органических продуктов. И требования различаются в зависимости от страны, которая сертифицирует кофе (или другие продукты как органические).
Органический сертификат Министерства сельского хозяйства США (USDA) представляет собой типичный образец стандартов и квалификаций, относящихся к органическому кофе. К ним относятся использование натуральных, а не синтетических удобрений, выращивание в тени кофейных культур, которые полагаются на жизнь птиц и животных в качестве естественного средства борьбы с вредителями для кофейных деревьев, и даже обеспечение того, чтобы обжарщики кофе использовались только для приготовления органически выращенных кофейных зерен.
Другие регионы хорошего кофе, которые вам следует изучить
В приведенном выше списке рекомендуемых зерен мы рассмотрели некоторые из основных стран-производителей кофе. Но иногда проще и интереснее выбирать только по местоположению. Вот список регионов выращивания кофе по всему миру и руководство по покупке и приготовлению кофе в каждом из них.
Кофе из Азии и Океании:
Кофе из Африканского региона:
Кофе из Америки:
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ
И это все для этого списка.Вердикта нет, потому что «лучшие бобы» — дело сугубо субъективное! К настоящему времени у вас уже должно быть немного прекрасного кофе арабика. Пришло время заварить его, и не забывайте правильно хранить — используйте канистру для хранения и держите ее вдали от прямого света.
Часто задаваемые вопросы
Какие зерна лучше всего подходят для приготовления эспрессо?
Лучшие зерна для эспрессо — это кофейные зерна средней и темной обжарки. Это связано с тем, что более низкая температура заваривания при экстракции эспрессо приводит к получению кислого кофе.Более темное жаркое помогает бороться с этим.
Какие бобы выбрать для френч-пресса?
Лучшие зерна для френч-пресса — это любые зерна средней или темной обжарки, измельченные на крупном уровне. Поскольку фильтр французского пресса имеет тенденцию позволять маслу из зерен оставаться в вашей чашке, выбор правильного зерна имеет решающее значение, чтобы насладиться хорошим кофе французского пресса.
Какие кофейные зерна лучше всего подходят для холодного заваривания?
Лучшими зернами для холодного заваривания обычно является кофе, выращенный на большой высоте.Поскольку процесс холодного заваривания устраняет большую часть кислотности, содержащейся в кофе, из зерен, выращенных на большой высоте (которые по своей природе являются кислыми), получается отличное холодное пиво.
Есть ли хороший кофе без кофеина?
Лучшие кофейные зерна без кофеина — это зерна арабики, очищенные от кофеина с помощью процесса «швейцарской воды», то есть они были пропитаны или промыты химическими веществами, присутствующими в обычных методах удаления кофеина. Вот список вариантов без кофеина.
Какие самые лучшие кофейные зерна в мире?
Лучшие кофейные зерна в мире «считаются» зернами Копи Лувак, то есть кофе, прошедший процесс пищеварения индонезийской циветтой кошки.Он также известен как «какашки», и это чрезвычайно неоднозначная отрасль. Однако вопрос, касающийся лучших зерен в мире, остается спорным, поскольку лучший кофе является чисто субъективным. Лучший кофе в мире — это органические, экологически чистые зерна, которые имеют приятный вкус .
Какой кофе из цельных зерен лучший?
Лучший кофе в зернах — это свежеобжаренный кофе, продаваемый авторитетной компанией, однородный по размеру и без дефектов (например,грамм. изменение цвета, сколы, трещины и кофейная ржавчина). Любой из зерен, представленных в этом списке, можно считать отличным кофе из цельных зерен, поскольку они выращиваются в регионах по всему миру, известных своими урожаями качественного кофе. Из каждого сорта кофе получаются хорошие зерна; это больше о ферме и переработке.
Ссылки
- Болдуин, Дж. (26 июня 2009 г.). Арабика против Робусты: без конкурса. Получено с https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/06/arabica-vs-robusta-no-contest/19780/
- Borack, J.(2016, 25 февраля). Кислотность кофе: вкус, pH, кислотный рефлюкс и кофе с низким содержанием кислоты. Получено с https://angelscup.com/blogs/blog/coffee-acidity-flavor-ph-acid-reflux-and-low-acid-coffee
- Основы смешивания. (нет данных). Получено с https://legacy.sweetmarias.com/library/blending/
- 50 из лучших в Америке. (2001, 30 апреля). Получено с https://www.forbes.com/forbes-life-magazine/2001/0430/058.html
- Kenya. (нет данных). Получено с https://legacy.sweetmarias.com/library/kenya
- Davids, K.(2017, 25 октября). Отчет о дегустации: Обзоры Пиберри в Танзании — октябрь 2003 г. Получено с https://www.coffeereview.com/the-tanzanian-peaberry-mystery/
- Обильный бодрящий кофе Индонезии. (нет данных). Получено с https://www.indonesia.travel/au/en/trip-ideas/indonesia-s-bountiful-invigorating-coffee
6 советов по выбору правильных кофейных зерен
Впервые в Спешиэлти кофе? Вы задаетесь вопросом, почему вы не можете получить кофе того качества, которое хотите дома? Это часто приводит к разочарованию: «но мы потратили так много денег на новую кофемашину», или «мы делаем всю необходимую уборку, но она все еще горит на вкус» или даже: «мы пошли на курс кофе, мы знаем, как это сделать». варить кофе, но это все равно неправильно ».
Вы были там?
Знаете ли вы, что выбор правильных зерен так же важен, как и правильное оборудование, и подготовка к рецепту отличного кофе?
Это правда, кофе — это дело вкуса, но есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать, если вы хотите добиться наилучшего вкуса из недавно приобретенного снаряжения.
Вот на что вы хотели бы обратить внимание при покупке свежих кофейных зерен Specialty:
Дата запекания
Вы когда-нибудь покупали бобы в супермаркете и не могли найти на упаковке дату, когда они были обжарены? Возможно, вы видели срок годности, но вот что:
Кофе не имеет срока годности.
Это чрезвычайно скоропортящийся пищевой продукт, он меняет химический состав в результате реакции на кислород, влагу и тепло. В этом процессе он стареет и становится несвежим. Кофе позволяет нам извлекать из него ароматические масла, растворимые и растворимые сахара только в свежем виде. Лучше всего употреблять фасоль не позднее, чем через 3 недели после жарки. Большинство кофе из супермаркета не имеют даты обжарки на упаковке, так как иногда кофе обжаривается за несколько недель до того, как кофе будет упакован, отправлен и попадет на полку.Это самый важный критерий при принятии решения. На самом деле, независимо от марки, типа кофе или формы пакета, если кофе был обжарен более 3 недель назад, вряд ли вам вообще понравится много вкусов.
Он может быть несвежим, плоским, древесным, вяжущим, крахмалистым и даже мутным, в котором отсутствует сложность, яркость или сбалансированность, характерные для свежего кофе. А если вы готовите эспрессо, он может не дать той желаемой густой золотистой медовой пены, которая нам нравится на вершине.
Итак, где можно купить свежие бобы?
Если вы делаете покупки в местном магазине Deli и не можете найти дату жарки на пакете, просто спросите. Если вы не знаете ответа, не покупайте. Не только потому, что он может показаться несвежим, но и потому, что незнание возраста ваших зерен приводит к путанице и откладывает любые эксперименты с кофе. Возраст, как и другие критерии, указанные ниже, поможет вам сформировать базу знаний о ваших предпочтениях и сосредоточить свои покупки только на том возрасте бобов, который соответствует вашему вкусу.
Несомненно, покупка в местном ростере увеличит ваши шансы на свежесть. Пообщайтесь с обжарщиком и узнайте больше о ваших бобах, какого они возраста, как они хранятся, как выращивались и т. Д. Чем больше вы знаете о своих бобах, тем более осознанный выбор вы сделаете.
Если купить онлайн проще, убедитесь, что вы покупаете бобы у компании, которую знаете и которой доверяете. Обратите внимание, если они рекламируют кофе Specialty, проверьте, не обжаривают ли они свои зерна прямо в помещении (лучший контроль качества).Проверьте любое образование, которое они предоставляют: статьи, сообщения в блогах, мероприятия по оценке кофе, инструкции, подробные профили зерен, истории происхождения и все, что показывает, насколько они увлечены и гордятся свежестью своих зерен. Сегодня большинство производителей спешиэлти маркируют свои пакеты датой обжарки.
Арабика против. Робуста
Возможно, вы слышали о Arabica и Robusta . Существует более 100 видов кофе, однако два основных
широко производятся и продаются: Coffea Arabica и Coffea Canephora (также известный как Coffea Robusta).Арабика составляет 75% от всего мирового производства. Обычно он растет на большой высоте, представляет собой нежную чашу и гораздо более подвержен болезням. Робуста, с другой стороны, является более твердым зерном, устойчивым к вредителям, растет на небольшой высоте, содержит больше кофеина, чем арабика, имеет более крупную консистенцию, более плотную пенку и лишенную сложности и изысканности, присущую арабике.
Многие кофейные компании, экспортирующие свой кофе по всему миру, в том числе в Австралию, используют значительный процент робусты в своих смесях, чтобы продлить срок его хранения и доставить удовольствие потребителям толщиной создаваемой пены.Увы, часто это происходит за счет сложности и яркости чашки. Вот почему большинство обжарщиков Specialty рекламируют зерна 100% арабики, чтобы указать на более высокое качество в чашке. Используя современные технологии, некоторые производители робусты начинают производить бобы более высокого качества, но они все еще довольно ограничены, не так очищены и используются в основном в смесях, а не сами по себе.
Высота, климат, топография и обработка
Нас часто спрашивают: действительно ли высота имеет значение? Смогу ли я отличить фасоль влажной обработки от фасоли сухой?
Вы можете или не можете.Если пить кофе с молоком, все кофейные атрибуты, скорее всего, смываются. Но если вы любитель эспрессо или черного кофе, ваше небо может быть более чувствительным и улавливать нюансы.
Условия выращивания, а также методы обработки оказывают огромное влияние на качество чашек.
Идеальные условия для выращивания — большая высота, тень, естественный туман и облачный покров. Арабика выращивается на площади более 1 000 м 2. Листья тропического леса служат мульчей, а также защищают от ветра и придают кофе сладость.Вишню нужно собирать только тогда, когда она спелая и сочная. Если они зеленые, кофе будет жидким и кислым, если они слишком спелые, он может уже начать брожение.
Кофе обрабатывается разными методами, которые снова обеспечивают разные качества:
Естественно обработанный кофе , вишни уложены на сушильные кровати с полным воздушным потоком для сушки. Сахар и ароматизаторы, сконцентрированные во фруктах, придают пышность и насыщенный, но изысканный вкус.
В случае промытого кофе черешню сначала измельчают, а затем ферментируют в воде в течение 3-5 дней.Этот процесс усиливает кислотность и цветочную ароматику кофе.
Если вы любите плотный кофе и любите сладость в чашке, вам могут понравиться натурально обработанные зерна. Но если вам нравятся фруктовые нюансы, изысканный вкус и сильная ароматика, промытый кофе может стать вашим любимым.
Одно происхождение или смесь?
Single Origin — это боб, происходящий из одного единственного поместья.Он имеет свой особый вкус и не может быть слишком сложным или сбалансированным.
Смесь — это смесь нескольких ингредиентов, имеющая более сложный профиль, разработанный обжарщиком для достижения определенных сенсорных ощущений. Смеси обычно тяжелее, и их лучше смешивать с молоком.
Какой лучше? На самом деле нет правильного ответа.
Большинство обжарщиков предлагают и то, и другое. Сторонники чистоты могут возразить, что невозможно превзойти отличный кофе одного происхождения, особенно если его употреблять черным.С другой стороны, большинство кофейных компаний в Австралии продают смеси с целью доставки кофе со сложным вкусом в кафе и потребителям. Например, в кофе с приятным вкусовым ощущением может быть отличный аромат разных зерен и долгое послевкусие от третьих зерен. Поклонники кофе любят пробовать кофе одного происхождения из-за нюансов этого кофе, но если вам нравится кофе со сбалансированным вкусом и он с молоком, вы можете оценить ощущение во рту, аромат, послевкусие, хорошую пенку, кислотность и гладкость, без горечь.
Смеси можно смешивать после или перед обжаркой. Некоторые считают, что предварительное обжаривание с помощью смешивания позволяет добиться уникального сочетания вкусов, чего нельзя добиться путем обжаривания отдельных ингредиентов с последующим смешиванием. Бобы, перемешанные перед обжаркой, имеют похожий цвет.
Другие считают, что вы можете максимально усилить вкус каждого происхождения только тогда, когда разместите смесь, поскольку для зерен разного размера, с разной твердостью или содержанием влаги потребуется разное время в камере для обжарки.Фасоль в пост-бленде обычно бывает разного цвета.
Уровень обжарки
Степень обжарки кофейных зерен — один из наиболее важных факторов, определяющих вкус кофе в чашке. Самый распространенный уровень обжарки в кофейной индустрии в Австралии в настоящее время — средняя обжарка, или «городская обжарка». Считается наиболее подходящим уровнем обжарки для эспрессо.
Однако с развитием альтернативных методов приготовления эспрессо, которые могут дать «более чистый» кофе с более сложными и нюансами вкуса, ноток и аромата, мы видим, что все больше и больше кофейных заведений используют более легкие обжаренные зерна с Chemex, Pour Over или Cold brew. пивовары.
Вот несколько интересных фактов об уровне обжарки:
- По мере того, как обжарка кофе становится темнее, он теряет первоначальный вкус зерен и приобретает больше аромата от процесса обжарки
- Корпус кофе становится тяжелее, до второй трещины, где корпус снова начинает истончаться
- Более светлое жаркое имеет большую кислотность, чем темное жаркое
- Зерна легкой обжарки являются сухими, а при более темной обжарке на поверхности зерна появляется масло
- Уровень кофеина снижается по мере того, как жаркое становится темнее
- Легкое жаркое имеет вкус поджаренного зерна и ярко выраженную кислотность.Вкус кофейных зерен сохраняется в большей степени, чем в кофе более темной обжарки
Кофе средней обжарки более плотный, чем кофе легкой обжарки. Как и в случае с более легким жарким, поверхность зерен не содержит масла. Однако среднему обжарке не хватает зернового вкуса легкой обжарки, и он демонстрирует более сбалансированный вкус, аромат и кислотность. Кофеина несколько снижено, но кофеина больше, чем в более темном жареном. В конечном итоге все дело во вкусе и аромате. Кофе легкой обжарки лучше варить у таких производителей, как Chemex, V.60, Холодное пиво и сифон. Жаркое от средней до темной лучше всего подходит для приготовления эспрессо, варочной поверхности и фризера. Вы можете предпочесть более светлое жаркое в утреннем Chemex (с большим количеством кофеина) и более темное позже днем. Оптимальный уровень обжарки — это личное предпочтение. Вы знаете, какой степени обжарки зерна в вашем бункере?
Подобрать фасоль для производителя
Мало того, что легкая обжарка лучше подходит для фильтрованного кофе и средней обжарки для эспрессо, но и другие различия в кофе делают одно зерно более подходящим для определенного производителя, чем другие.Конечно, есть исключения из этого правила, но, исходя из нашего опыта работы с домашними потребителями в течение последних 14 лет, вот несколько наблюдений о кофе, который лучше всего подходит для различных кофеварок на рынке:
1. Плунжер ? Средняя обжарка, среднее тело, простая смесь, такая как Мусс, или Single Origin, например, Brazil
2. Печь верхняя ? обжарка от среднего до темного, тело от среднего до тяжелого, такие купажи как Sweet Maria или Single Origin, как Colombian
3.Портативный производитель фильтров, такой как AeroPress или Delter, выиграет от жареного эспрессо Перу (если добавляется молоко) или жареного с фильтром эфиопского йиргачеффа, если употребляется в черном цвете.
4. Бумажный фильтр или холодное пиво ? (Chemex, V60, Aeropress, The Cold Brewer)? Легкая обжарка, фруктовый и ароматный кофе — в основном мытый, одинарного происхождения, например, эфиопский сидамо киленсо или эфиопский лимму средней обжарки
4. Эспрессо-машины — Espresso : любой средней обжарки, от более тяжелой естественной обработки до более легких и ароматных зерен.От землистых, табачных или пряных нот, таких как муссонский малабар, до ярких винных и фруктовых нот эфиопского лимму. Все идет, все, что заставляет твое небо петь!
5. Эспрессо-машины — Латте : средней обжарки, богатые смеси, такие как смесь Signature House, смесь Benito или смесь Mousse, если вам нравится более мягкая сторона.
Ничто не предопределено с кофе. Вы можете начать свое путешествие с этих рекомендаций, а затем действовать в своем собственном направлении, составляя карту различных сортов кофе, получая некоторое представление о том, что вам нравится, а что нет.
Но теперь вы также можете понять, почему, и сможете принимать обоснованные решения при следующей покупке.
Подождите! есть еще немного …
Не забывайте покупать только цельные зерна и измельчать кофе в свежем виде. Мы часто цитируем правило 3 кофе: молотый кофе остается свежим через 3 минуты после помола, обжаренные зерна могут оставаться свежими в течение 3 недель после обжарки, а зеленые зерна могут оставаться в мешке до 3 лет после упаковки! (ну, мы не уверены в последнем, так как наши пакеты с зеленой фасолью перемещаются намного быстрее..)
Если вы хотите узнать больше о наших кофейных зернах, нажмите здесь. Мы очень увлечены тем, чтобы сочетать фасоль со вкусом, так почему бы не дать нашему дружелюбному персоналу попробовать и не позвонить нам / пообщаться в прямом эфире, чтобы обсудить матч?
А теперь иди и исследуй!
Офра Ронен — Управляющий директор© 2019 Офра Ронен
Как купить лучшие кофейные зерна
Самый простой способ сварить хороший кофе дома — это начать с хороших зерен.Покупаете ли вы кофе в продуктовом магазине, кофейне или прямо в обжарочном заводе, вам нужно знать, на что обращать внимание на пакетик с кофе. И это может сбивать с толку. Но не волнуйтесь. Мы собрали всю эту информацию и предоставили вам именно то, что вам нужно, чтобы купить самые лучшие бобы.
Начнем с черного перца. Вы ведь знаете, что свежемолотый перец лучше, чем молотый, верно? Что ж, та же теория применима к кофейным зернам. Вам следует покупать кофейные зерна целиком и измельчать их непосредственно перед завариванием.Масла, которые создают этот фруктовый, тостовый и красивый вкус, начинают терять качество в ту минуту, когда бобы измельчаются, как и специи. Это означает, что молотый кофе теряет аромат, поскольку он лежит в упаковке на полке в продуктовом магазине в течение недель, месяцев или лет. Переключение с предварительно измельченных на цельнозерновые зерна добавит в вашу чашку больше вкуса, аромата и энергии, а это именно то, чего мы хотим с утра.
Но есть еще больше информации, которую нужно распаковать, чем «цельные зерна» или «предварительно намолотые» на пакетике с кофе.(И когда мы говорим мешок, мы имеем в виду мешок. Вы не должны покупать цельные кофейные зерна из больших открытых бочек в своем продуктовом магазине, из тех, которые подверглись воздействию кислорода и ультрафиолетовых лучей, а также из рук маленьких детей.) это две важные вещи, на которые всегда следует обращать внимание на пакетик с кофе. После того, как вы действительно попробуете кофе, вы можете получить более конкретную информацию, а пока вы просто хотите знать, где ваш кофе был выращен и где он был обжарен. Вкусный кофе — это прозрачность, и отличные обжарщики кофе постараются предоставить как можно больше информации о фермах, регионах и местах обжарки. Если в вашем кофе не указано, где он был выращен и обжарен, вероятно, он не так уж хорош. И мы все покупаем кофе, который был обжарен недалеко от того места, где вы живете или путешествуете.
Есть еще одна важная вещь: когда кофе был обжарен. Дата обжарки — самая важная информация на пакетике с кофе. Вам нужны бобы, которые были обжарены не более двух недель назад. Как только они проходят этот этап, они начинают терять вкус. И как только они достигнут месяца, они начнут ощущать вкус картона.Не можете найти дату жаркого? Это потому, что люди, которые варили кофе, не хотят, чтобы вы знали, когда были обжарены зерна. Это не очень хорошо, и вам обязательно стоит положить эти бобы обратно на полку.
Когда вы берете сумку, обязательно обратите внимание на дату жаркого!
Фото Челси КрейгИ поскольку покупка цельнозернового кофе — это все, чтобы получить максимум аромата от ваших зерен, мы хотели бы попросить вас об одолжении: пожалуйста, не кладите кофе в морозильную камеру. Холод смешивает масла и волокна, благодаря которым кофе получается насыщенным и ароматным.Вместо этого храните зерна на прилавке или в шкафу, вдали от прямых солнечных лучей, запечатанными в том же пакете, в котором они были. И помните, вы хотите купить столько кофе, сколько вы выпьете за неделю или две. Покупка цельнозернового кофе оптом не принесет вам пользы ни в отделе хранения, ни в отделе дегустации, потому что вкус и аромат кофе со временем ухудшаются.
Это все, что вам нужно знать, чтобы правильно начать варку. Основа вашего кофейного будущего начинается со свежего, цельнозернового, прозрачно выращенного и обжаренного кофе. Отсюда больше нечего делать, кроме как немного отдохнуть от кофеина.
Теперь, когда у вас есть кофе, завтрак:
Как приготовить самую лучшую яичницу-болтунью
Эта яичница очень мягкая и немного жидкая, точно такой, какой она должна быть.
Просмотреть историюКак найти кофе, соответствующий вашим потребностям
Не всегда легко выбрать пакет с фасолью в любимом кафе или жарочном заведении. Доступно так много информации, но не так много объяснений, особенно таких факторов, как высота и дегустационные примечания.
Мы составили простое руководство о том, как выбрать кофе, соответствующий вашим предпочтениям, независимо от того, насколько вы опытны.
Чтобы узнать больше, я поговорил с Кроуфордом Хокинсом и Вивианой Салазар из Harvest, онлайн-рынка для потребителей и оптовых покупателей, и Элли Каран, директором по образованию в Partners Coffee.
Lee este artículo en español Cómo Encontrar el Café Que se Ajusta a Tus Necesidades
Откуда ваш кофе?
Платформа Harvest позволяет гарантированно покупать кофе из этичных источников и отслеживать его происхождение
Кофе обычно растет вдоль «бобового пояса» — коллекции более чем 50 стран вблизи экватора.Эти регионы предлагают лучший климат для выращивания кофе, включая постоянные температуры от 21 до 29 ° C и достаточное количество осадков.
Основными регионами производства кофе являются Центральная и Южная Америка, Африка и Индонезия. Глядя на место производства кофе, вы можете составить общее представление о его вкусовом профиле (хотя это не всегда окончательно).
Кофе из Центральной Америки, в том числе из Гватемалы, Никарагуа и Коста-Рики, является более «традиционным» кофе, который обычно имеет ореховый шоколадный вкус.Они часто имеют мягкую сладость с нотками ириски и коричневого сахара и имеют более низкую кислотность.
Южноамериканский кофе, в том числе из Бразилии, Эквадора и Колумбии, часто имеет вкус шоколада или мягких фруктов. Бразильский кофе, как правило, имеет более густую консистенцию, известную как тяжелая консистенция или ощущение во рту, а их вкус сильно различается, поскольку кофе в Бразилии выращивают на разной высоте.
африканских кофе, в том числе из Эфиопии, Кении и Бурунди, обычно фруктовые и цветочные, с ягодными и цитрусовыми ароматами.Как правило, они имеют более высокий уровень кислотности, благодаря чему чашка кофе становится освежающей и полнее. Однако кофе из Индонезии обычно имеет тяжелую консистенцию с землистым или дымным привкусом.
Это обобщения, но выбор кофе на основе происхождения часто может быть простым и эффективным способом найти кофе, который соответствует вашему вкусу. Однако на вкус и текстуру чашки влияет ряд факторов.
Вам также может понравиться Как эволюционировали специальные кофейные смеси для современного рынка
Как условия выращивания влияют на вкус кофе?
Кофейная вишня из Finca San Rafael, кофейной фермы в Копане, Гондурас
Существует множество факторов окружающей среды, которые влияют на вкусовые качества кофе.
Элли Каран — директор по обучению партнеров кофе, ростера с шестью кафе, расположенными по всему Нью-Йорку. Она объясняет, как экологические переменные влияют на вкус: «Такие факторы, как высота над уровнем моря, широта, количество осадков, здоровье почвы и здоровье растений, определяют сырой потенциал зеленого кофе. Все они оставляют свои уникальные впечатления от баланса вкусов ».
Эти факторы вместе известны как « terroir », французское слово, используемое для описания многочисленных естественных условий выращивания, которые влияют на рост урожая.
Высота (или высота) кофейного растения измеряется в метрах над уровнем моря (m.a.s.l.). Кофе, выращенный на небольшой высоте (от 1000 до 1250 м над уровнем моря), обычно имеет низкую кислотность и некоторые землистые характеристики. Однако кофе, выращенный между 1250 и 1500 м над уровнем моря, обычно имеет более высокую кислотность и более сочную текстуру или ощущение во рту. Наконец, кофе вырос на высоте более 1500 м над уровнем моря. часто имеет более изысканную кислотность и сладость.
Температура тоже важна. Оптимальная температура для растения Coffea arabica составляет от 18 до 21 ° C.В этом диапазоне сахара и органические соединения в кофейной вишне способны развиваться в течение более длительного периода времени. Это создает более сложный и плотный вкусовой профиль.
Поскольку кофе — это фрукт, он бывает разных сортов, и все они имеют разный вкус при заваривании. Типика, бурбон и катурра — три наиболее распространенных сорта. Типика обеспечивает сладкое пиво с большой прозрачностью, в то время как бурбон имеет более сложный вкус. Катурра обычно менее сладкая, с освежающей кислотностью и гораздо более легким вкусом.
Покупая кофе, убедитесь, что вы проверили подробную информацию о таких вещах, как сорт кофе и его высота. После того, как вы его заварите, отметьте, насколько он вам нравится по сравнению с другими сортами кофе, которые вы пробовали, и каковы различия.
Выбор этичного и экологически безопасного кофе
Через дочернюю компанию Harvest, Propina, продажа связывает производителя и покупателя
Многие потребители хотят принимать осознанные и осознанные решения при покупке кофе.Клиентам часто нужна информация о том, кто выращивал их кофе и получали ли они справедливую оплату. Такие термины, как «экологичный» и «этичный», часто используются для описания производства кофе, но что они на самом деле означают?
Элли объясняет: «Истинная устойчивость [означает] взаимный рост и успех по всей цепочке поставок».
Она добавляет: «Сотрудничество с Harvest позволяет нам расширить эту область, при этом 5% [каждой] продажи возвращается непосредственно нашим партнерам-производителям.”
Кроуфорд Хокинс — генеральный директор и основатель Harvest and Propina. Он объясняет, как это работает: «Harvest — это онлайн-торговая площадка, которая позволяет гарантированно покупать кофе, полученный из этичных источников и отслеживаемый.
«Propina — это некоммерческая организация, созданная нами для предоставления финансовых инструментов мелким фермерам, включая погодное страхование и оборотный капитал. Harvest платит дополнительные 5% в качестве пожертвования компании Propina. Это служит дополнительной надбавкой к справедливым ценам, уплачиваемым нашими партнерами, и призвано укрепить и сертифицировать этическую цепочку поставок.”
Вивиана, финансовый директор Harvest, говорит, что как никогда важно покупать контролируемый и этичный кофе. «Экологически сознательные, этически ориентированные цепочки поставок всегда у нас под рукой. Принятие мер в пользу равенства и устойчивости не обязательно требует больших затрат денег или времени ».
Кроуфорд также объясняет, что Harvest предоставляет другим предприятиям возможность продемонстрировать свою приверженность к кофе из этичных источников и отслеживанию их происхождения. «Услуга частной торговой марки Harvest позволяет специализированному кофе быть продолжением определенного бренда.
«Наши сумки и оборудование, изготовленные по индивидуальному заказу, позволяют предприятиям предлагать своим сотрудникам, клиентам и другим заинтересованным сторонам кофе, соответствующий их потребностям».
Не только фермеры получают выгоду от более этичных и устойчивых цепочек поставок кофе. Более высокая заработная плата и более справедливое обращение означают, что производители могут выращивать кофе более высокого качества. Это означает лучшую чашку для потребителя, показывая, что от этого выигрывают все участники цепочки поставок.
Что такое обработка?
Перед тем, как кофе можно будет обжарить и заварить, необходимо отделить зерна от вишни.Эта стадия, известная как обработка, оказывает сильное влияние на вкус, сладость и консистенцию кофе.
Обработка мытья популярна среди фермеров, поскольку она позволяет им лучше контролировать вкусовые качества кофе. Для этого нужно вынуть фрукты из бобов и оставить их замачиваться в воде от 12 до 24 часов. Это вытесняет слизь, которая представляет собой толстый сладкий слой, покрывающий бобы.
Сушка кофейных зерен на возвышении
Затем бобы помещают на грядки или террасы для просушки.После высыхания слой пергамента, похожий на бумагу, удаляется, оставляя зеленое кофейное зерно готовым к обжариванию. Промытый кофе обычно имеет чистый, яркий и яркий вкус с более высоким уровнем кислотности.
В регионах, где доступ к источнику воды менее доступен, более распространена естественная (сухая) обработка. В этом методе вишни собирают, а затем сушат на возвышении. При использовании этого метода бобы поглощают больше сахара из фруктов, что приводит к более сладкому вкусу и более тяжелой консистенции.
Существует также обработка меда (натуральная мякоть), при которой на бобах оставляют немного фруктов перед сушкой. Обработка меда обычно оставляет кофе с ароматом где-то между обоими методами: он сочетает в себе яркость мытого кофе со сложностью естественно обработанного кофе.
Если вы ищете более чистый аромат и более легкую текстуру, вам следует рассмотреть возможность мытого кофе. Для сравнения, натуральные продукты часто имеют более тяжелую консистенцию и более сладкий вкус. Выбирайте кофе, обработанный медом, как нечто среднее.
Как обжарка влияет на вкус
Кофе на платформе Harvest обжаривается в США или на месте происхождения
Обжарка позволяет выявить вкусы и ароматы, которые «скрыты» внутри зеленых кофейных зерен. Чем выше температура обжарки кофе, тем он темнее.
При легкой обжарке большая часть естественного вкуса кофе остается неизменной. Это облегчает улавливание более тонких и тонких вкусов, а кислотность кофе становится более заметной.
В средней обжарке кислотность уравновешивается более тяжелой консистенцией. Это означает, что вы по-прежнему можете ощущать «исходный вкус» кофе, но текстура будет тяжелее.
Темное жаркое приобретает большую часть своего вкуса в процессе обжарки, так как сахар почти полностью разрушается. Это значительно затрудняет определение кислотности и часто приводит к более смелым, тяжелым вкусам с некоторой горечью.
Кофе часто обжаривают до разной степени обжарки для разных методов заваривания.Например, для фильтрованного кофе обычно используют легкую и среднюю обжарку, а для эспрессо — более темную обжарку.
Вивиана объясняет, что Harvest предлагает кофе, обжаренный в США или на месте. Она говорит мне, что хорошее партнерство между обжарщиком и производителем позволяет потребителю ощутить весь регион.
При выборе кофе разной степени обжарки важно помнить о способе заваривания, а также о своих предпочтениях.Если вам нужен более смелый и тяжелый кофе, выберите более темную обжарку; для кислотности и более нежного вкуса стремитесь к более легкой обжарке.
Полезные советы по выбору зерен
QR-коды на упаковке Harvest связывают потребителя с производителем
Как правило, смеси используются для напитков, содержащих молоко, в то время как кофе одного происхождения обычно пьют черным. Это потому, что смеси обычно создаются для того, чтобы подчеркнуть ощущение во рту или консистенцию.Кофе одного происхождения часто имеет более тонкий и сложный вкус, который можно замаскировать при добавлении молока.
Если вы хотите расширить свой вкус, попробуйте есть ряд продуктов, которые обычно содержатся в кофе, включая шоколад, фрукты и специи. Это поможет вам определить аромат кофе и определиться с вашими предпочтениями.
Ресурсы, такие как Колесо вкуса дегустатора кофе, также полезны для определения конкретных ароматов или вкусовых нот. Кроуфорд объясняет, что Harvest также продает экологически чистые шоколадные конфеты и специи, а также кофе.«Мы продаем восхитительный душистый перец одного происхождения из Центральной Гватемалы. У нас также есть кофе одного сорта, который продается всего в нескольких милях от отеля ».
Банки — это эффективный способ развить нёбо. Это обычная практика в индустрии спешиэлти кофе и используется для оценки качества и вкусовых характеристик кофе. Дегустация различных сортов кофе, которые отличаются друг от друга, позволит вам сравнить несколько разных вкусов и текстур и научит вас их выбирать.
Развивайте вкус, выпивая больше кофе
Однако есть только один способ уточнить свои предпочтения: выпить больше кофе! Элли говорит: «Пробуя новые предложения, оценивайте то, что вам нравится; вкус, тело, то, как он заставляет вас чувствовать… на самом деле нет правильного или неправильного способа выбрать кофе.Лучший совет, который я могу дать, — не бояться пробовать новое ».
Важно непредвзято подходить к вопросу, когда вы пытаетесь определить, какой вкус и текстура вы хотите в чашке кофе. Однако более глубокое понимание информации, отображаемой на кофейных пакетиках, позволит вам принимать более обоснованные решения о покупке.
Понравилось? Затем прочтите Как понять этикетку на сумке с жареным кофе
Фото: Partners Coffee, Нил Соке, Иван Петрич, Хулио Гевара, Жиссель Герра
Обратите внимание: Harvest является спонсором Perfect Daily Grind.
Идеальный ежедневный помол
Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Как выбрать лучшие кофейные зерна
Кофе, как я часто говорил, больше похож на хорошее вино, чем на любой другой напиток. Доступно ошеломляющее количество кофе, и, если вы только что накормили свою кофемашину дешевыми зернами из местного супермаркета, это немного похоже на покупку вина в подвальном отделе со скидками.Вместо этого вам следует искать лучшие кофейные зерна.
Покупка высококачественных зерен может помочь вам максимально эффективно использовать кофемашину: это может иметь большее значение, чем переход на одну из наших лучших кофемашин при использовании более дешевых зерен.
В этом руководстве я расскажу вам о выборе доступных зерен, различиях в жареном виде и о том, какую роль играет свежесть.
Лучшие кофейные зерна — Арабика или Робуста?
Когда речь идет о кофе, чаще всего выбирают между двумя сортами: арабикой и робустой.Вы можете узнать больше о различиях в моем руководстве, Робуста и арабика, но я включил здесь краткую версию: Робуста содержит больше кофеина и меньше сахара, чем арабика, но обычно имеет большую горечь и меньше кислотности. Таким образом, он используется либо в смесях, чтобы придать более богатый и насыщенный вкус, либо в дешевых кофе, например, в смеси растворимого кофе.
Лучшие кофейные зерна — одного происхождения или смеси?
В кофе одного происхождения используются зерна из одного места. Думайте об этом как о выборе вина, сделанного из винограда одного сорта с одного виноградника.Качественный кофе обычно поступает из одного хозяйства.
Каждый тип кофе одного происхождения имеет свой вкус, каждый со своими тонкостями. Например, ямайский Blue Mountain имеет мягкое и мягкое послевкусие, которое отличает его от других сортов. Выберите кенийский продукт AA, и вы получите округлое тело с ореховым привкусом.
Образцы кофе Jamaica Blue Mountain Coffee
Островные сорта кофе, выращенные на более низких высотах, имеют тенденцию к получению лучшего кофе, наполненного ароматом с более гладким послевкусием и послевкусием.Более низкая доходность приводит к росту цены. Самый дорогой кофе в мире поступает с острова Святой Елены, удаленного острова у западного побережья Африки, где когда-то жили Наполеоны.
Ключ — внимательно прочитать описание и купить кофе одного происхождения у обжарщиков, которые извлекут максимум из зерен (подробнее о жарке позже).
Не каждый кофе одного происхождения сам по себе является особенно интересным напитком, и именно здесь используются смеси. Как правило, они состоят из двух видов кофе, выбранных из-за их взаимодополняющих или контрастирующих вкусов.
Высококачественные смеси созданы для достижения наилучшего вкуса, но вы обнаружите, что большинство кофе из супермаркетов представляет собой смесь, так как легче сохранить тот же аромат в течение всего года; кофе одного происхождения находится в более коротких и более разнообразных предложениях.
Blends часто используют комбинацию арабики и робусты, при этом крепость робусты хорошо работает. Я в основном предпочитаю кофе одного происхождения, но есть и хорошие смеси.
Лучшие кофейные зерна — Другие виды кофейных зерен
Кофейный завод производит вишню, внутри которой находятся промытые и обжаренные зерна.У большинства кофейных вишен внутри есть два зерна, которые соприкасаются плоскими краями: это похоже на то, как арахис выходит из скорлупы.
Тем не менее, кофе с паберри содержит внутри вишни только одно зерно с округлым гороховым оттенком. Зерна обычно меньше по размеру, но закругленная внешняя часть означает, что они получают более равномерное распределение тепла при обжарке для превосходного вкуса.
Бобы мароготипа (бобы слона) — это разновидность бобов арабики очень большого размера, обычно выращиваемых в Бразилии.На плохих почвах получается кофе с мягким вкусом, но есть несколько прекрасных примеров этого, и этот кофе ценится за его относительную редкость.
На изображении ниже показана разница между основными типами фасоли: это зеленые необжаренные бобы. Слева — боб (Kenya AA), который имеет более округлое тело и немного меньше традиционных кофейных зерен. В середине — ямайские бобы Blue Mountain, размер которых типичен для большинства кофейных зерен. Справа — никарагуанский боб Maragogype, который, как вы видите, намного крупнее двух других.
Лучшие кофейные зерна — Эффект обжарки на кофе
Все кофейные зерна обжарены, превращая зеленые зерна в коричневые, которые вы узнаете. В процессе обжарки бобы приобретают другой цвет, так как сахар внутри карамелизируется.
Есть заблуждение, что кофе темной обжарки крепче и содержит больше кофеина. Это не. Темно-обжаренный кофе сильнее на вкус, так как сахар был карамелизирован, и вы чувствуете пригоревший аромат.На самом деле, «интенсивность» — лучшее слово для использования.
Во время обжарки кофе проходит через две трещины: точка, в которой зерно издает слышимый треск, немного напоминающий попкорн. Шум потрескивания вызван расширением бобов: их влага испаряется, а под воздействием тепла бобы растрескиваются.
При первом потрескивании вы почти готовы к готовому продукту, а бобы теряют свою сухую внешнюю оболочку (серебристая кожа или мякина). После этого момента и до второго треска бобы переходят от легкой к средней обжарке, развивая свой первоначальный вкус.После второго треска бобы становятся очень темными и маслянистыми, с выраженным жареным характером, придавая более темный, более жженый и интенсивный вкус.
Ниже вы можете увидеть кофейную мякину после обжарки зерен. Это кожица, которая снимается с бобов в процессе обжарки.
Используемый профиль обжарки влияет на вкус и должен быть адаптирован к бобам. Как правило, бобы одного происхождения лучше всего подходят для средней обжарки (где-то после первой трещины и до второй трещины), так как при этом сохраняются ароматы одного происхождения.Если переборщить, все кофейные зерна будут иметь одинаковый вкус. Более дешевые бобы обычно обжаривают темнее, чтобы придать смеси более интенсивный аромат.
Для смесей можно использовать одну обжарку для всех типов зерен. Однако чаще используется разделенная обжарка, когда каждый сорт кофе обжаривается индивидуально, чтобы добиться наилучшего результата. Затем бобы объединяются в окончательную смесь.
Ниже я включил несколько снимков домашней обжарки в действии, показывающих перуанские бобы справедливой торговли, переходящие от зеленого (крайний слева) к финальному обжарке (непосредственно перед вторым треском) справа.