Рецепт бочковых огурцов в банках: с закруткой и с кипячением

Огурцы как бочковые — рецепты засолки в банках разными способами — Заготовки от Перчинки

 Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

 

Ингредиенты

на 1 банку объёмом 1 литр:

• ~0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 веточка вишни
• 1 лист хрена
• 2 веточки укропа с зонтиками
• 1 веточка эстрагона (по желанию)
• 3 горошины душистого перца
• 5 горошин чёрного перца
• 1 стручок острого перца (по желанию)
• 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

Для рассола:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли (50-60 г)

 

 Приготовление

Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

 Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

 Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.Добавляем острый перец, по желанию.Сверху кладём ещё одну веточку укропа.Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

 Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

 Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

 Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

Соленые огурцы в банках холодным способом: как бочковые, способы закатки

Вкус бочковых огурцов любим многими. Есть множество вариантов их приготовления. Холодный способ имеет много преимуществ, так как он позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ. Бочка сейчас большая редкость, но есть альтернативные способы. Такие соленья можно закатывать в банки или хранить в подвале под капроновой крышкой. Есть рецепты приготовления заготовок с горчицей и без стерилизации. Как минимум один из них точно войдет в коллекцию опытных хозяек.

Приготовление компонентов и специй

От того, насколько правильно и тщательно подготовлены все компоненты для консервации, напрямую зависит срок ее хранения. Даже малейшее количество грязи или любой некачественный продукт могут привести к тому, что вся заготовка испортится.

Процесс включает несколько этапов:

• Огурцы до закладки в банки моют в нескольких водах и замачивают на 2-3 часа в холодной воде.
• Зелень также очищают от пыли и грязи под проточной водой и дополнительно обдают кипятком.
• Чеснок разделяют на зубчики, чистят и моют.

Соленые огурчики — зимнее лакомство

Важно! Специи особой подготовки не требуют. Главное условие для их правильного выбора — высокое качество. Они должны быть не просроченными и иметь презентабельный внешний вид.

Огурцы для засолки лучше выбирать среднего размера и правильной формы. Отлично подойдут сорта с тонкой шкуркой и характерными пупырышками. До закладки в емкости их сортируют, отбраковывают некачественные и поврежденные.

Первый этап — подготовка ингредиентов

Стерилизация банок

Тара для консервации также требует предварительной обработки. Стеклянные банки изначально моют с содой в горячей воде.

Внимание! Особо загрязненные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется замочить в теплой воде на 1-2 часа.

После тщательной очистки стеклянная тара подлежит стерилизации. Методов осуществления этой процедуры существует несколько.

Самые распространенные из них:

• прогрев в духовке или микроволновой печи;
• стерилизация на паровой бане;
• обработка путем наполнения на 1/3 кипятком.

Также для этой цели используют чайник или пароварку. У каждой хозяйки есть свой метод стерилизации, который для нее наиболее удобен.

Лучшие рецепты соления огурцов в банках холодным способом

Солить огурчики можно, используя как различную тару, так и рецепты. Для того, чтобы пополнить кулинарную коллекцию заготовок, хозяйкам не помешает ознакомиться с несколькими вариантами приготовления солений, которые отличаются не только составом рассола, но и способом заготовки.

Засол с сухой горчицей

Соленые огурцы в банках холодным способом «как бочковые» по вкусу просто приготовить по данному рецепту, в котором подразумевается использование закручивающихся крышек. Именно при таком способе огурчики будут отлично храниться в подвале. К тому же в состав данного маринада не входит уксус, что делает такие огурчики еще более полезными.

Очень удобно солить в банках с закручивающимися крышками

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку):

• 1 кг огурчиков;
• 1 ст. л. горчичного порошка;
• 2 ст. л. соли;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 корень хрена;
• 2 горошка черного перца;
• 2-3 веточки укропа с зонтиком;
• 2 лавровых листа;
• 2 листа вишни;
• 2 листа черной смородины;
• 1 литр воды.

Приготовление пошагово:

1. Огурчики тщательно промыть, выдержать в воде и подсушить на полотенце.
2. Почистить зубчики чеснока и корень хрена. Зелень, хрен и чеснок помыть. Зубки разрезать на 2-3 части.
3. Банки и крышки вымыть горячей водой. Стерилизацию можно опустить, достаточно немного подержать крышки в кипятке.
4. Положить часть зелени, специи, чеснок и хрен по банкам. Сверху выложить ряд огурцов. Еще раз повторить укладку слоями зелени и плодов поочередно до полного заполнения емкости.
5. Закипятить 1 литр воды, остудить и растворить в ней соль. Залить рассол в банку.
6. Сверху осторожно положить сухую горчицу ровным слоем и закрутить крышку. Опустить в подвал и поставить в вертикальном положении.

Огурчики по этому простому рецепту обладают остротой горчицы и оттенком вкуса бочковых солений. Стоит только попробовать засолить огурцы таким способом и этот рецепт станет самым любимым.

Соление под капроновую крышку

Оригинальность данного рецепта в том, что кроме соли добавляется уксус и сахар, а храниться заготовка под обычной капроновой крышкой. Также в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Набор специй может быть любым, допустимо даже обойтись без них для получения более выраженного вкуса огурчиков.

Огурцы с аспирином по капроновой крышкой не желтеют

Для рассола (на 4 литра):

• 250 гр. крупной соли;
• 150 гр. сахара;
• 250 мл уксуса;
• 4 таблетки аспирина.

Приготовление пошагово:

1. Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 2-3 часа и отрезать с обеих сторон кончики.
2. Если используется зелень и специи, их надо поместить на дно подготовленных банок.
3. Огурцы разместить вертикальными рядами довольно плотно.
4. В очищенной или кипяченой воде растворить соль, сахар, аспирин, влить уксус и хорошо перемешать.
5. Залить рассолом банки, накрыть их капроновой крышкой и опустить в погреб или в другое прохладное место.

Огурчики в таком рассоле похожи на квашенные.

Это интересно! Особенность приготовления в том, что цвет плодов не меняется и они все время остаются зелеными. Внешне банки больше похожи на заготовки маринованные, а не квашеные.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Этот рецепт подразумевает использование холодного рассола, но перед закаткой под крышку его все же надо будет закипятить. Несмотря на это такие огурчики не только вкусные, но и весьма полезные. Они станут отличным дополнением скудного на овощи зимнего рациона.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• 0,6 кг огурцов;
• 1 зонтик укропа;
• 1 лист или небольшой корень хрена;
• 1 лавровый лист;
• по 1 листу дуба, вишни и смородины;
• 2 зубка чеснока;
• 3 шт. черного перца горошком;
• 0,5 литра воды;
• 15 гр. соли.

Закатка под жестяную крышку — проверенный и надежный вариант

Приготовление пошагово:

1. Огурцы вымыть и оставить на ночь в холодной воде.
2. В кастрюльку выложить часть вымытой зелени, специи, измельченный чеснок и корень хрена, натертый на терке.
3. Уложить рядами огурцы, между которыми сделать прослойку из оставшейся зелени.
4. Сделать солевой раствор и залить кастрюлю с огурцами так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3-4 дня для квашения и помутнения рассола.
6. На четвертый день огурцы и зелень надо извлечь из кастрюли, слить рассол и процедить его.
7. Довести рассол до кипения и подержать его 10-15 минут на огне.
8. В новую чистую банку положить порцию специй и по одному листику хрена и дуба.
9. Уложить плотно просоленные огурцы и залить горячим рассолом.
10. Закатать крышкой, перевернуть, укрыть махровым полотенцем и оставить до остывания.
11. Холодные банки опустить в погреб.

Внимание! Уже через 2-3 месяца плоды приобретут приятный вкус и станут похожими на бочковые огурцы — рецепт в банке под закатку жестяной крышкой позволяет значительно продлить срок хранения таких заготовок.

Огурчики получится не только быстро посолить, но и долго хранить даже в квартире.

Засолка без стерилизации

Эта технологии засолки оригинальна тем, что огурцы для закатки в банки заливают не рассолом, а водой. Насыщенный вкус они приобретают в процессе засолки в маринаде, который в дальнейшем не используется. Вкус таких огурчиков отменный, да и внешний вид прозрачных баночек радует глаз.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

• 2 кг огурцов;
• 1 стручок горького перца;
• 3-4 шт. черного перца горошком;
• 1,5 литра воды;
• 3 ст. л. соли;
• зелень по вкусу.

Солить можно и без стерилизации

Приготовление пошагово:

1. У подготовленных огурцов обрезать кончики с одной стороны.
2. Слоями заполнить банки зеленью и плодами поочередно, специи положить на дно.
3. Приготовить рассол из соли и фильтрованной воды.
4. Залить емкость рассолом и поставить в теплое место на 4-5 дней.
5. Когда рассол станет более — менее прозрачным, его надо слить.
6. Огурцы и зелень промыть непосредственно в банке, путем неоднократного наполнения ее проточной водой.
7. Залить все очищенной водой, закатать крышкой и поставить на холод.

Этот необычный рецепт вполне можно назвать одним из самых полезных. В его составе нет уксуса и прочих добавок.

Причины мягкости соленых огурцов

При использовании любой технологии, в том числе и засолки холодным способом, можно не добиться надлежащей плотности огурцов. Это может произойти по ряду причин:

• неправильный состав рассола;
• несоблюдение технологии подготовки плодов;
• большое количество чеснока;
• пренебрежение условиями хранения.

Хрустящими и ароматными огурчики могут получиться только при тщательном соблюдении рецептуры, технологии и правил хранения заготовок.

Рекомендации по поводу хранения консервации

Чтобы сохранить заготовки и наслаждаться ими всю зиму их надо хранить в определенных условиях. Бочковые огурцы в домашних условиях в банке с капроновой крышкой храниться не могут.

Соблюдение правил хранения поможет избежать порчи заготовок

Для такой цели используют специальные помещения. Это подразумевает соответствие места хранения следующим требованиям:

• наличие вентиляции;
• сохранение стабильно прохладной температуры;
• возможность ограничения проникновения солнечного света;

Помещение должно быть оборудовано полками или стеллажами для размещения банок.

Внимание! Двери и окна следует плотно закрывать для того, чтобы не допустить перепадов температуры и проникновение грызунов.

Соление огурцов холодным способом можно осуществлять по-разному. Среди множества рецептов каждая хозяйка найдет самый оптимальный. Засолку проводят с добавлением сухой горчицы или аспирина. Можно закатывать банки или оставлять соленья под капроновой крышкой. Огурчики по вкусу получаются разные, но одинаково полезные.

Соленые огурцы на зиму в банках: хрустящие как бочковые

 

Огурцы соленые — это прекрасная закуска, которая дополняет как ежедневный, так и праздничный стол.

Квашение огурцов – это особый процесс, от которого зависит качество и вкус засаливаемых огурцов.

В статье предлагается несколько проверенных рецептов, которые точно не подведут, а огурцы получаются хрустящие, как бочковые и очень ароматные.

Совет

Для засолки надо выбирать небольшие плоды, непереспелые, с пупырышками и, желательно, прямо с грядки, тогда они будут хрустящими. Но квасить можно и купные переспелые огурцы, а потом использовать их в рассольнике или в салаты.

Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов

Есть несколько общих правил и секретов для правильной засолки огурцов:

• огурцы должны быть крепкие, мелкозернистые, в пупырышках, желательно не лежалые;
• перед засолкой их надо очень хорошо промыть, желательно щеткой, чтобы удалить все мелкие частички грязи;
• залить чистые огурцы холодной водой и дать им постоять ночь – произойдет наполнение огурцов водой, и они будут еще более хрустящие;
• соль нужно использовать только простую каменную крупного помола (не йодированную и не мелкую).

Сколько добавлять соли на 1 литр воды для соленых огурцов

На многократных опытах были испробованы разные варианты соленых огурцов с добавлением соли на 1 литр воды, и была выведена следующая идеальная формула:

• в том случае, если огурцы предполагается хранить в нехолодном погребе или в квартире, то надо добавлять 2 ст. л. с верхом (с горкой) на 1 литр воды;
• если огурцы будут храниться в холодном погребе или в холодильнике, то можно добавлять 2 полные ст. л. без горки на 1 литр воды.

При добавлении соли меньше, чем 2 ст.л. на литр — огурцы могут испортиться. Если же добавить больше соли, например, 3 ст. л. на 1 литр, то эти огурцы есть будет невозможно, но очень хорошо их добавлять в рассольник и в тертом виде в жаркое или в пиццу.

Хозяюшкам предлагается несколько прекрасных рецептов соленых огурцов в банках, которые проверены уже не одним поколением.

Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Огурцы соленые в банках

Этот рецепт мне достался от моих любимых мамы и бабушки. Это самый простой рецепт засолки огурцов.

Они проходят процедуру брожения (сквашивания) естественным путем в течение нескольких дней.

Именно такие огурчики и рассол от них подходят для рассольника, для салатов и как самостоятельная закуска к столу.

Ингредиенты

• Огурцы – сколько влезет по банкам;
• Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
• Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
• Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
• Корень хрена – по 4-5 см на банку;
• Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
10. Наши заготовки уже через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Рецепт соленых огурцов с красным острым перцем

Соленые огурцы с красным жгучим перцем на зиму

Огурцы с острым перцем квасятся абсолютно также, как и по первому рецепту обычных соленых огурцов, только на 3 шаге вместе с хреном и чесноком в банку укладывается 1 целый стручок красного острого перца.

Ингредиенты

• Огурцы – сколько влезет по банкам;
• Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
• Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
• Перец жгучий – по 1 в каждую банку;
• Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
• Корень хрена – по 4-5 см на банку;
• Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Острый перец хорошенько моем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок, несколько листьев и острый перец (один на банку).
4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в кипящей воде перед закрытием.
10. Заготовки будут готовы через 1,5-2 месяца.

Соленые огурцы с горчицей

Огурцы соленые с горчицей

Горчица придает огурцам неповторимую остроту.

 

Ингредиенты

• Огурцы – сколько влезет по банкам;
• Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
• Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
• Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
• Корень хрена – по 4-5 см на банку;
• Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку;
• Сухой порошок горчицы (1 ст. л. на 3-х литровую банку, 1 ч.л. на литровую или 2 ч.л. на 2-х литровую).

Способ приготовления

1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
4. Огурцы плотно раскладываем по банкам, также складываем туда листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
7. На 4 день после того, как огурцы уже проквасятся, надо положить в каждую 3-х литровую банку по 1 ст. л. сухого порошка горчицы без верха. После добавления горчицы надо дать огурцам еще постоять часов 10-12.
8. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
9. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
10. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
11. Огурцы соленые будут готовы через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Соленые огурцы с водкой

Этот рецепт соленых огурцов на зиму с водкой понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты

• Огурцы (сколько влезет в 3-х литровую банку)
• Вода – 1,5 л
• Водка — 100 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубца.
• Лист лавровый — 3 шт.
• Укроп – 1-2 зонтика или стебли.
• Листья хрена – 7-8 шт.

Способ приготовления

1. Огурцы хорошенько промываем и оставляем на ночь в холодной воде. Далее срезаем у них чуть-чуть кончики.
2. На дно чистой банки кладем специи и чеснок. Закладываем плотно огурчики.
3. В холодной воде разводим соль и сахар, заливаем огурцы, а потом вливаем водку.
4. Накрываем банку марлей или крышкой с дырочками и ставим на 3-4 дня в комнате. Пену надо снимать постоянно.
5. На 4-й день сливаем рассол, кипятим его 3-4 минут, заливаем его обратно в банки и закатываем.

Все указанные рецепты проверены многократно. Квашеные соленые огурцы получаются очень вкусные и хрустящие!

Огурцы соленые в контейнере

Огурцы соленые в контейнере, хрустящие как бочковые

Очень вкусные, ядреные квашеные огурцы бочкового посола в городских условиях.

Хранить квашеные огурцы, посоленные в контейнере, надо в холодильнике!

Контейнер для засолки сделан из пищевого пластика, вместимостью 20 литров. Все ингредиенты взяты из расчета на один такой контейнер.

Ингредиенты

• Огурцы — 8,5 кг
• Хрен(листья) -100 г
• Укроп(ветками) — 300 г
• Листья вишневые и малиновые — по 20 шт
• Листья дубовые и смородиновые — по 10 шт
• Чеснок — 100 г
• Перец красный жгучий(стручковый) — 30 г
• Перец душистый(горошком) — 5 г
• Лист лавровый — 10 шт
• Соль (крупная каменная) — 600 г
• Вода (фильтрованная) — 10 л

Способ приготовления

1. Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (лучше промыть каждый огурец губкой). Складываем огурцы в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы наполнились водой и были хрустящими.
2. В контейнер на дно укладываем половину специй. Чеснок надо нарезать половинками.
3. Затем рядами кладем огурцы. На дно кладутся самые крупные. Потом — средние. И сверху должны быть самые мелкие, потому что они будут готовы раньше всех.
4. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
5. Сверху последнего ряда кладем вторую половину специй.
6. Закрываем все сверху листьями хрена.
7. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Ни в коем случае не надо использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
8. Накрываем марлей и оставляем для заквашивания в теплом месте (можно на балконе или в квартире) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой-нибудь поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку следует промывать.
9. По прошествии семи дней огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь надо аккуратно собрать сверху всю зелень, промыть ее в чистой воде и положить обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
10. Закрываем крышкой и убираем на хранение — в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы соленые окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Как из маринованных огурцов сделать огурцы соленые (квашеные)

Превращение в соленые огурцы

Бывает так, что у вас получились не очень вкусные маринованные огурцы или вы купили неудачные. Не спешите выбрасывать, потому что возможно из них сделать вкусные огурцы соленые — хрустящие как бочковые.

Ингредиенты

На 750-грамовую банку покупных огурцов:

• Огурцы — 1 банка (750 гр.).
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп (по вкусу)
• Чеснок — 3 зуб.

На 3-х литровую банку:

• Огурцы — 1 банка (3-х литровая).
• Сода — 4 ч. л.
• Соль — 4 ст. л.
• Укроп (по вкусу)
• Чеснок — 12 зуб.

Способ превращения

1. Из банки с неудачными огурцами сливаем весь рассол.
2. Заливаем огурцы кипящей водой.
3. Когда вода остынет, надо слить воду и снова залить огурцы кипятком. Снова дождаться, когда они остынут и слить воду.
   Затем добавляем в банку с огурцами соду, соль, укроп и нарезанный чеснок.
4. И еще раз заливаем огурцы кипятком.
5. Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет.
6. После того как рассол остыл ставим банку в холодильник на сутки.
7. Огурцы соленые готовы – нет ни запаха уксуса, ни неприятного привкуса.

Видео — Огурцы соленые на зиму как бочковые

 

Бочковые огурцы в банках — рецепт с фото

Такие вкусные, кислые, хрустящие огурцы, засоленные по этому рецепту, я называю — бочковые в банке. Но прежде чем солить их, вы точно должны знать — любите ли вы вообще бочковые огурцы? Потому что некоторые любят только маринованные, которые очень сильно отличаются от них по вкусу. Для меня преимущество бочковых огурцов в том, что они не обдаются кипятком в процессе приготовления, что банки не надо стерилизовать, а только хорошо помыть с содой, что они хрустящие и имеют натуральную кислоту, не от добавления уксуса, а полученную в процессе брожения. Есть несколько условий, от которых зависит результат засолки: огурцы должны быть засолочными, свежими и не крупными. Соль должна быть не йодированная, и хранить эту засолку надо в прохладном месте.

Ингредиенты:

• некрупные свежие засолочные огурцы
• на 1 литр воды соли 1,5 ложки
• чеснок 4 — 5 зубчика
• листья вишни или смородины
• укроп зонтиками
• острый перчик (по желанию)

Способ приготовления

Огурцы промыть и оставить в холодной воде на пару часиков, за это время подготовить банки. На дно выложить листья вишни или смородины, укроп, чеснок и перчик. Затем постараться плотненько уложить огурчики. Приготовить рассол, в простой холодной воде растворить соль из расчета на один литр 1,5 столовые ложки и залить огурцы в банке. Просто прикрыть крышками и оставить на 4 — 5 дней при комнатной температуре для квашения. Если образуется пенка — снимать ложкой. Через 4 — 5 дней долить рассолом и закрыть простыми полиэтиленовыми крышками, поместить в прохладное место, можно и в холодильник. Я хранила их в погребе в гараже. Через недели три они окончательно просаливаются и становятся настоящими бочковыми огурцами с изумительным вкусом и хрустом. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: бочковые огурцы,засолка огурцов,огурцы,огурцы в банке,огурцы на зиму,соленые огурцы Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 20 745

Соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой

 

В этом году урожай огурцов удался на славу, и я спешу поделиться с вами, дорогие друзья очень хорошим рецептом соленых огурчиков, которые можно хранить в квартире. На днях сделали с мамой несколько баночек, а одну уже съели с жареной картошкой. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, не сильно солеными, и даже моя маленькая доченька кушает их с удовольствием.

Можно хранить огурцы в квартире без погреба

По вкусу они очень похожи на классические соленые бочковые огурцы, которые всегда делает моя бабушка. Но по этому рецепту их можно хранить при комнатной температуре без погреба. А все остальное: вкус летних  трав, чеснока, перчика безусловно присутствует.

По этому рецепту огурцы солят все мамины соседки, банки 100% не взрывают, а по технологии придется  немного повозиться. Но, уверяю вас, результат того стоит!

Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку

РАССОЛ:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. каменной соли (не морской и не йодированной)

В БАНКУ:

• 1,2-1,5 кг огурцов
• 2-3 листа смородины
• 2 шт. листа хрена
• 3-4 зонтика укропа
• 6 горошин черного перца
• 1 головка чеснока
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 2 см. перца чили

* в 3-х литровую банку помещается примерно 1,2 — 1,5 л. рассола.

Как солить огурцы в банках

Огурцы предварительно замочить в холодно воде на 2-3 часа.

В банки накладываем листья растений, 5-6 зубков чеснока на 1 банку, 1 ч.л. горчицы. Черный перец горошком.

Накладываем огурчики в банки.

Разводим 1 столовую ложку соли в 1 литре воды и заливаем огурцы.

Накрываем банки капроновыми крышками, и оставляем на три дня в теплом месте, пока огурцы не поменяют цвет. Банки нужно поставить на поднос, или поддон, потому как рассол будет вытекать, в результате брожения. Если рассола вытечет из банок слишком много, то на второй день нужно подлить свежего рассола (1 ст.л. соли на 1 литр воды).

Через три дня возвращаемся к нашим огурцам.

Сливаем рассол из банок, сохраняя осадок.

Наливаем в банки чистую  холодную воду до половины, затем сливаем ее, стараясь максимально убрать осадок.

Рассол из огурцов закипятить, залить огурцы, и закатать железными, заранее простерилизованными крышками.

Обязательно нужно укутать банки «под шубу» на 1 сутки до полного остывания банок.

Вот и все, соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой готовы!

Желаю вам приятного процесса консервации!

Хранить соленые огурцы можно в квартире в темном месте. При желании, когда похолодает банки с огурцами можно вынести на застекленный балкон. Проверила неоднократно — банки с бочковыми огурчиками стоят до весны, сюрпризов у меня с ними ни разу не было.

Советы и рекомендации к рецепту

Я всегда делаю за один раз несколько трехлитровых банок, и одну литровую банку огурцов. После того, как я солью рассол, чтобы его вскипятить, огурцы после засолки «садятся» и банка получается неполная. Поэтому я дополняю эти трехлитровые банки огурцами из литровой баночки (чистой вилкой, только не руками!). И если в процессе заливки трехлитровых банок маринада не хватит, то я его беру из резервной литровой баночки. А что остается в литровой банке, мы съедаем с молодой картошкой:)

4.5 / 5 ( 36 голосов )

Бочковые огурцы без бочки • Домик Панды

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг )))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама )))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется ))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути )))

Приятного! Закусывайте!

Огурцы как бочковые — в банке под капроновой крышкой БЕЗ УКСУСА ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Летом, в пору созревания наших любимых огурцов, мы всегда делаем заготовки на зиму. И как обычно огурцы мы закрываем в принципе по классическим рецептам. Я делаю огурчики разные: классические, с семенами горчицы, с добавлением листьев базилика, с кориандром, с листьями хрена, со смородиновым листом, с добавлением болгарского перца, обожаю огурцы с репчатым луком, обожаю я огурцы По-болгарски с морковью и др. Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию один простой рецепт приготовления огурцов бочковых в банках. По вкусу они получаются точь-в-точь как бочковые, что делали раньше наши бабушки и пробабушки. Моя мама всегда делает несколько таких баночек и вот сегодня, когда огурцы можно сказать девать некуда… возможно кому-то из хозяюшек или их хозяйственных вторых половинок, приглянётся этот простой рецепт приготовления бочковых огурцов в банке.

Потребуется: на банку объёмом 3 л.

• Огурцы как на засолку
• Укропные зонтики — 2-3 шт.
• Листья смородины  5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 3-5 зубч.
• Перец чёрный горошек — 10 шт.
• Крышка-хлопушка

рассол (для квашения):

• на 1 л. воды:
• Соль — 2 ст.л.

рассол (для хранения):

• на банку — соли — 1 ст.л. (на 1 л. воды) — на 3 л. банку входит примерно около 1 л. воды.

 

Как сделать на зиму огурцы бочковые в банке:

Всё готовится очень просто. Для приготовления бочковых огурцов в банке нам потребуются огурцы как на засолку. Собираем желательно ровные огурчики, моем и срезаем хвостики. Заливать и выдерживать огурцы в воде в данном рецепте НЕ ТРЕБУЕТСЯ! Но если Вы их выдержали, ничего страшного…

Подготовленные листики смородины, возможно вишнёвые листики, можно листья дуба, лавровый лист и зонтик укропа — промываем под проточной водой.

В чистую, лучше стерильную банку закладываем все листья, лавровый лист, укроп, чеснок, перец-горошек. сверху уложите огурчики.

А теперь нужно приготовить рассол для квашения огурцов. Для этого мы заливаем банку с огурцами холодной водой ИЗ ПОД КРАНА!!! и сливаем её в мерный стакан, тем самым мы отмеряем количество используемой воды. Из этого, рассчитайте, сколько соли Вам нужно положить на банку с огурцами. У нас на плотно уложенную 3 л. банку с огурцами вошло 1 л. воды. В одном литре разведите 2 ст.л. соли, перемешайте, чтобы соль разошлась. Можно конечно просто всыпать в банку соль и просто залить холодной водой из под крана. Так тоже можно. Но мы сразу разводим соль в воде и заливаем наши огурчики.

В таком виде оставляем банку с огурцами кваситься на 3 дня при комнатной температуре. Банку нужно поставить в глубокую тарелку, так как при квашении вода будет вытекать из банки — видно на фото как водда пенится. Это у нас огурчики отстояли первые сутки.

Сверху горлышко банки можно прикрыть марлей. Вода при квашении огурцов становится немного мутной — это нормально.

Когда прошло 3 суток, сливаем полностью всю воду с уже заквашенных огурцов. Огурчики наши должны поменять цвет и стать не ярко-зелёными, а более тёмными. Готовим новый рассол (уже для хранения огурцов), на 1 л. холодной воды из под крана мы добавляем 1 ст.л. соли. Разводим соль (или просто засыпаем соль в огурцы и заливаем сырой водой из под крана) и заливаем огурцы под горлышко банки.

Для хранения огурцов нам потребуется крышка-хлопушка, которую мы опускаем в кипяток на 10 секнд и закупориваем ею банку. Такие крышки использовали особенно часто в времена СССР. У моей мамы и бабушки они до сих пор сохранились. Эту крышку потом, когда вы захотите вскрыть банку, нужно снова опустить на 10-12 секунд  (крышкой вниз) в кипяток и крышка отлично снимется.

И так, закрыв банку с бочковыми огурцами под крышку-хлопушку, банку отправляем на хранение в холодильник или погреб. Вкусные бочковые огурчики порадуют Вас зимой. Многие просто обожают огурцы такого посола и зачастую покупают их у бабушек, что торгуют соленьями. Мы же, приготовили бочковые огурцы сами и будем наслаждаться ими в холодное время года, когда соленья идут на УРА! и с первыми и вторыми блюдами, а также в качестве отличной закусочки под рюмочку-другую…

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт маринада с укропом для консервирования

Иногда мне просто нужен рассол, и ничто не сравнится с идеально хрустящими домашними консервированными огурцами. Они превосходят мои гамбургеры и хот-доги все лето, но, что более важно, зимой они напоминают мне, что лето снова придет.

Самые лучшие соленья нельзя купить в продуктовом магазине. Если вы хотите хороший маринад, вам придется попросить банку у бабушки или научиться готовить их самостоятельно. Я бью себя каждый раз, когда не могу хватить на год.В те годы я ловил себя на том, что просматриваю полки супермаркетов, надеясь найти что-нибудь, что можно квалифицировать как настоящий маринад.

Я всегда разочарован. Как они могут избежать наказания за 8 долларов за банку увядших, слизистых отговорок за соленые огурцы? Вдобавок они полны консервантов, которым не нужны соленые огурцы. Каждый раз, доходя до этого, я клянусь, что следующим летом будет больше солений.

Мой секрет идеального маринада — выбирать небольшие огурцы, размером с мизинец.Если вы делаете ломтики укропа, размер огурца имеет решающее значение. Все, что больше, лучше всего подходит для маринада или корма для свиней. (Если у вас действительно крошечные молодые огурцы, попробуйте приготовить миниатюрные корнишоны (корнишоны), которые готовятся по совершенно другому рецепту.

При выборе огурцов для консервирования солений семена не должны быть видны. На картинке ниже изображены 3 разных огурца в разрезе. На верхнем уже сформировались семена, и они уже начинают немного выпадать.Если вы можете съесть этот огурец, центр выпадет, а внешняя сторона никогда не будет хрустящей. Если у вас есть только гигантские огурцы, попробуйте приготовить из холодильника соленые огурцы из укропа.

Два нижних огурца подходят для консервирования, но для достижения наилучших результатов выбирайте меньшие дольки слева.

Верхний огурец подходит только для корма свиней. Тот, что внизу справа, подойдет, но огурец внизу слева даст лучшие консервированные соленья.

Если у вас очень большие огурцы и вы любите консервировать, вы также можете попробовать приготовить маринад с укропом или соленые огурцы из хлеба с маслом.Оба рецепта рассчитаны на большие перезрелые огурцы. Перед консервированием огурцы посыпают солью примерно на 2 часа, которая вытягивает лишнюю влагу и снимает горечь с перезрелых огурцов. Добавленный сахар в обоих рецептах также помогает замаскировать остаточную горечь, а немного куркумы компенсирует блеклый цвет, когда огурцы уже не выдержали.

Размер банки также имеет большое значение для домашних консервов. У вас может быть лучший рецепт маринованных огурцов в мире и самые свежие крошечные огурцы, но если вы сможете, то в литровых банках они будут пережарены. Всегда можно в пинтах, а не в квартах . Кварты требуют более длительного времени обработки и могут давать мягкие соленые огурцы.

Существует старинная практика замачивания солений в маринаде извести перед консервированием, чтобы они оставались хрустящими в процессе консервирования. Это сложный процесс, требующий много времени и беспорядка, замачивания и ополаскивания. Не говоря уже о большом количестве извести.

В наши дни большинство консервных заводов заменяют их на рассол.В нем нет ничего смешного, только хлорид кальция. Кальций способствует укреплению клеточных стенок огурцов и предотвращает их лопание во время консервирования. Конечный результат — более плотные соленые огурцы без особых усилий.

Для выполнения работы не требуется много хлорида кальция. Примерно 1/8 чайной ложки на пинту или 1/4 чайной ложки на литр. Выложите его на дно банок вместе со специями. Рассол не является обязательным, но он поможет приготовить хрустящие соленья из домашних консервов.

Приправы в моем рецепте рассола включают свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Еще раз обратите внимание на маленькие дольки огурца с едва заметными семенами.

Приготовить соленья в домашних условиях просто, если у вас есть подходящие ингредиенты. Я включаю свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Если по какой-то причине я не могу найти свежий укроп, подойдут дополнительные семена укропа. Свежий укроп, как правило, поставляется большими пачками из продуктового магазина или на фермерском рынке, и если у вас есть запасы, попробуйте приготовить маринованные зеленые бобы с укропом, известные здесь, в Вермонте, как бобы дилли.

Начните с упаковки специй, огурцов, лука и чеснока в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Залить горячим рассолом и водяной баней. Подождите не менее 2 недель, пока ароматизаторы не настаиваются, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классной доске в наши дни в моде, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом.Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство. Если вы ищете быстрое решение, вы также можете попробовать предварительно приготовленную смесь специй для маринованных огурцов, просто убедитесь, что ваши огурцы свежие и крошечные.

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию.Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, начиная с элементарных правил безопасности и заканчивая жестким консервированием мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

• Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
• Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, в том числе с низким содержанием сахара, без вариаций пектина.
• Консервирование под давлением — Как безопасно эксплуатировать автоклав в домашних условиях для хранения практически любых продуктов питания для длительного хранения
• Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение продуктов питания в домашних условиях.

Урожайность: 5 пинт.

Этот рецепт маринованного огурца позволяет получить хрустящие маринованные огурцы и легко подойдет начинающим консерваторам.

Инструкции

1. Запустите консервный автомат с водяной баней в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить 5 однопинтовых банок каменщика. Вода (и кастрюля!) Должна быть достаточно глубокой, как только банки будут добавлены, и над ними останется не менее 1 дюйма воды.Доведите кастрюлю до кипения.
2. Приготовьте рассол, доведя до кипения 4 стакана воды, 4 стакана уксуса и 1/2 стакана соли.
3. Пока рассол и консервная машина доходят до кипения, осторожно промойте огурцы, чтобы удалить грязь, и отщипните оба конца. Либо оставьте огурцы целыми, либо нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
4. На дно каждой крупногабаритной банки с широким горлом добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, семян укропа, семян кориандра, черного перца и головок укропа или свежих веточек трав.
5. Плотно запакуйте соленые огурцы и несколько ломтиков лука.Сверху 2 положите 2-3 зубчика чеснока. Обязательно оставьте 1 дюйм свободного пространства над солеными огурцами.
6. Накройте рассолом, чтобы просто погрузить овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над верхним уровнем рассола.
7. Крышки и ленточные банки для каменщика, просто плотно закрутите руками и поместите в кипящую воду в водяной бане. Процесс в течение 10 минут для пинт (или 15 минут для кварт) ниже 1000 футов над уровнем моря. (15 минут для пинт на высоте 1000-6000 футов)

Банкноты

• По этому рецепту получается немного больше рассола, чем нужно для 5 пинт солений, чтобы у вас было достаточно, чтобы должным образом заполнить все банки.Храните лишнее в кувшине при комнатной температуре для последующего использования.
• Приправы также можно регулировать, не влияя на безопасность консервирования, в зависимости от ваших предпочтений.
• В данном рецепте соль не нужна для консервирования, ее можно изменить по своему вкусу. Уровень соли в соленых огурцах — очень личная вещь, и я видел рецепты, в которых используется НАМНОГО больше соли, и лишь некоторые из них — меньше. Примерно 1/2 стакана — хороший средний вариант, но если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленый, добавьте 3/4 стакана (в качестве альтернативы используйте 1/4 стакана для соленых огурцов с низким содержанием соли).
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ поваренную соль, в нее есть добавки, которые не подходят для консервирования. При отсутствии чистой консервной соли используйте кошерную соль.
• НЕ регулируйте соотношение уксус / вода для уменьшения количества уксуса. Кислотность уксуса сохраняет маринады и делает их пригодными для консервирования на водяной бане. Для более кислого маринада вы можете увеличить количество уксуса (но никогда не уменьшайте его).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для получения дополнительной информации о специфике и безопасности консервирования солений и маринованных овощей,
ознакомьтесь с Руководством Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Связанные

Как приготовить соленья (рецепт маринованного огурца и лучший способ консервирования)

Умение готовить соленые огурцы — это навык, которым должен обладать каждый садовник или хозяйка дома. Приходите посмотреть, какой метод консервирования позволил моим соленьям стать самыми хрустящими через год после их хранения!

Маринованные огурцы могут быть одним из моих любимых консервов, которые выращивают в саду, но опять же, между домашней фруктовой кожурой, острой и соленой квашеной капустой и легко ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!

Если вы любите хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в кладовой в течение года, то это рецепт и метод консервирования солений, которые вы так долго искали!

Обязательно прочтите мои сообщения о подготовке к сезону консервирования, о типичных ошибках, которых следует избегать, о том, где найти консервные материалы, и о нашем введении в консервирование на водяной бане.

Общие хрустящие соленья

Если вы хоть раз изучали, как сохранить хрустящие соленые огурцы при консервировании, вы наверняка слышали следующие советы:

• Используйте самые свежие огурцы.
• Добавьте дубильные вещества, такие как листья винограда или листья хрена.
• Перед маринованием срежьте цветущий конец огурца.
• Держите соленые огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.

Но даже после того, как я следую всем этим советам, у меня все еще есть соленые огурцы, которые не становятся хрустящими после консервирования, особенно через месяцы и месяцы после консервирования.

В прошлом году я попробовал пять различных методов консервирования солений, чтобы найти самый лучший способ, который принесет мне вкусные и хрустящих солений годом позже.

Консервы для рассола

Я попробовал пять различных методов консервирования огурцов из укропа, чтобы через год провести параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно дал мне самые хрустящие, самые ароматные и самые вкусные домашние соленья.

1. Консервированные кошерные соленья с укропом — это просто маринованные огурцы, консервированные в рассоле.Они очень тонкие и ароматные, но не очень хрустящие.
2. Длинные ферментированные, а затем консервированные соленья — Это соленые огурцы, которые я ферментировал, а затем консервировал. Я не фанат этого метода и даже не хотел есть их после того, как они были консервированы!
3. Ферментированные / замоченные консервированные соленья — Эти соленья были немного лучше, но без вкуса и не очень хрустящими.
4. Длинные соленья из рассола — Через год эти соленья были очень хорошими и хрустящими.Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
5. Метод низкотемпературной пастеризации — этот метод удивил меня тем, насколько он прост (особенно при использовании электрического консервного автомата) и насколько вкусными, ароматными и хрустящими становятся соленые огурцы даже через год после консервирования!

Способ низкотемпературной пастеризации консервированных солений

Этот метод не доводит соленые огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования.Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов рассола, и его необходимо соблюдать в точности, как описано ниже.

Это означает, что ваши соленые огурцы не нагреваются так сильно и не «готовятся» так сильно, как при других методах консервирования. Но это требует от вас пристального внимания к температуре воды. Вот почему я люблю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода травления.

Благодаря этому соленые огурцы станут более хрустящими!

Какие огурцы лучше всего подходят для солений?

При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурца, специально предназначенный для маринования.Не используйте более крупные нарезки, так как соленые огурцы не получатся такими хрустящими.

Мне также нравится выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, не удаляя слишком много огурца. Я не хочу тратить зря свои продукты, если это возможно!

Приготовление огурцов к солениям

Приготовление солений в домашних условиях — такое увлекательное занятие, и так здорово, когда домашние соленья лежат на полке в кладовой, когда они вам нужны.

Чтобы приготовить самые лучшие маринованные огурцы, следуйте некоторым общим методам, которые помогут вам получить маринад отличного качества.

Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется положить их в холодный рассол. Чтобы сделать это, вы не должны пропустить один важный шаг.

Удалить конец цветения

Сначала отрежьте цветущий конец огурца (примерно 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветке, который может сделать соленые огурцы мягкими.

Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для употребления в свежем виде и сохраните твердые огурцы без пятен для маринования.

Рассол с холодной соленой водой

Следующий шаг — приготовить раствор соленой воды и замочить огурцы минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым готовить соленые огурцы прямо тогда, когда вы собираете огурцы (или приносите их домой с рынка).

Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал Redmond Real Salt) в большом сосуде на два галлона.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы наполнить сосуд до отметки в два галлона.

Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое пищевое ведро на 5 галлонов) и взвесьте огурцы под рассолом тарелкой или грузом.

Дайте огурцам постоять в рассоле от 12 часов до 7 дней.

Как приготовить соленья

После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымочили их в рассоле в течение 12 часов, можно готовить домашние соленья! Начнем с приготовления рассола для маринования.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

• Огурцы — используйте только маринованные.
• Лучше всего фильтрованная или дистиллированная вода.
• Уксус — подойдет любой 5-процентный уксус. Но никаких сырых уксусов, так как это со временем изменит pH.
• Сахар — это не сладкие огурцы, но сахар помогает придать аромат маринованным специям и укропу!
• Соль
• Приправы для маринования
• Марля или масло Муслин
• Банки для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования
• Средство для удаления пузырьков
• Водяная баня или электрический консервный сосуд
• Термометр

Рассол для травления

В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% -ного уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 столовую ложку маринада. специи (можно приготовить самостоятельно или купить готовые приправы для маринования).

Совет: свяжите приправы для маринования куском марли, масляного муслина, пакетика чая и добавьте в рассол.

Доведите рассол до кипения на плите.

Подготовка банок для консервирования

Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их горячей мыльной водой и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на столе.

Подготовьте консервную машину

Тем временем приготовьте консервный горшок и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

Заполнение банок для консервирования

В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и упакуйте банки как можно полнее.

Как только рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

С помощью средства для удаления пузырьков проведите им по краям банки, чтобы пузырьки вышли наружу.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

Добавьте крышки для консервных банок, состоящие из двух частей, и плотно затяните.

Инструкции по консервированию

Перенесите банки в водяную баню или электрическую баню для консервов и при необходимости отрегулируйте уровень воды так, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только ваша вода достигнет нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180–185 градусов в течение полных 30 минут.

Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, а если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать свое время заново. Вот почему я предпочитаю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода.

По прошествии 30 минут осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поставьте их на стойку, застеленную полотенцами. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или на ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и перемещать их в кладовую.

Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же использовать.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звезду на карточке рецепта ниже, а затем сделаете снимок и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

Другие рецепты консервирования:

• 8 фунтов огурцов, приготовленных раньше времени
• 8 стаканов воды, фильтрованной или дистиллированной
• 6 стаканов пастеризованного 5% уксуса
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана соли
• 1 столовая ложка маринованных специй
• 8 зубчиков чеснок
• 8 чайных ложек семян горчицы
• 8 чайных ложек семян укропа или пара веточек свежего укропа на банку

Рассол для маринования

• В большую кастрюлю добавьте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% -ного уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их сами или купить готовые специи для маринования).

• Доведите рассол до кипения на плите.

Подготовка банок для консервирования

• Пока ваш рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на столе.

Заполнение банок

• В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

• Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и упакуйте банки как можно полнее.

• Как только рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Используя средство для удаления пузырьков, сдвиньте его по краям банки, чтобы пузырьки вышли. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

• Добавьте крышки для консервных банок, состоящие из двух частей, и плотно затяните.

Инструкции по консервированию

• Перенесите банки на водяную баню или в электрическую банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды так, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

• С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Когда температура воды станет такой, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180–185 градусов в течение полных 30 минут.

• Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать свое время заново.Вот почему я предпочитаю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода.

• По прошествии 30 минут осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и установите их на стойку, застеленную полотенцами. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или на ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и перемещать их в кладовую.

• Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в защищенном от сквозняков месте, прежде чем проверять герметичность или маркировку и переносить в кладовую.
• Свяжите маринованные специи куском марли или масляного муслина, когда добавляете их в рассол, это придаст рассол ароматный оттенок без добавления специй для маринования в банки.

калорий: 164 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 8 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1609 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 823 МЕ | Витамин C: 38 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

10 вкусных способов сохранить огурцы для огородников!

У вас на прилавке много огурцов? Вот 10 способов сохранить огурцы, чтобы можно было наслаждаться ими круглый год!

Ааа….огурец. Одна из моих самых любимых вещей в выращивании. И любой, кто выращивает огурцы, знает, что даже одно растение может вызвать перегрузку огурцами.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Так что, если вы ищете способы консервирования огурцов — это место! Вот 10 вкусных способов сохранить огурцы, чтобы все их полезные свойства не пропали даром!

10 вкусных способов консервирования огурцов

Если вы ищете способы использовать свежие огурцы, ознакомьтесь с этим постом: 30+ свежих способов использования огурцов + Как хранить огурцы!

Желе из огурцов

Вы ищете что-то новое и уникальное, чтобы сделать свой урожай огурцов? Почему бы не сохранить огурцы, приготовив желе из огурцов? Он сладкий и острый и отлично сочетается с солеными мясными блюдами или простой закуской из сыра и крекеров.

Получите рецепт желе из огурцов — включает инструкции, как его можно приготовить из консервного баня с кипящей водой!

Кексы с огурцом

Еще один уникальный способ сохранить огурцы — приготовить кексы из огурцов (или хлеб). Он напоминает хлеб из кабачков и имеет вкус огурца и специй. Эти кексы хорошо замораживаются, чтобы быстро и легко позавтракать перед школой. Или положить в коробку для завтрака, чтобы поесть в обеденный перерыв!

Получить рецепт кексов с огурцами!

✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим Планировщиком сохранения продуктов питания, чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Огуречные чипсы

Эти сушеные огуречные чипсы — простой и надежный способ консервирования огурцов без консервирования.Вы можете сделать это просто, добавив немного соли или перца. Или немного приправить его, смешав разные вкусы.

Узнайте, как приготовить огуречные чипсы!

Соленья укропа

Соленые огурцы лучше всего подходят для консервирования огурцов. Соленые огурцы также являются одним из самых простых способов консервирования, если вы начинаете консервировать. Самый простой способ приготовить партию огурцов из укропа — это взять с собой пачку Mrs.Заработок Смесь рассола укропа. Или попробуйте один из этих рецептов:

Хрустящие соленья с укропом

Соленые огурцы амишей с голубой лентой и укропом

Классические кошерные соленья с укропом

Маринованные огурцы с чесноком и укропом

Сладкие соленья в холодильнике

Если вам не нравится консервировать, вы можете довольно легко сохранить огурцы, сделав легкие маринованные огурцы в холодильнике. Их изготавливают очень быстро, без предварительного опыта. И, что самое приятное, они хранятся в холодильнике почти 2 месяца!

Узнайте, как приготовить соленья в холодильнике!

Соленья для хлеба и масла

Вы любите более сладкую сторону солений? Хлеб и соленые огурцы могут быть именно для вас.Опять же, самый простой способ сделать это — взять смесь хлеба и солений Mrs. Wages. Или вы можете попробовать один из этих рецептов:

Бабушкин хлеб и соленья с маслом

Лакто-ферментированный хлеб и соленья с маслом

Лучшие соленья из хлеба и сливочного масла

Хотите свежий способ употребления огурцов? Попробуйте огуречную воду! Прочтите все о пользе воды из огурца и попробуйте 14 освежающих комбинаций воды из огурца!

Огуречный сок

Огурцы полны питательных веществ, и в соке содержится большая часть этих полезных качеств.Если у вас есть соковыжималка, попробуйте отправить огурцы в кожуре, семенах и т. Д. Вы можете использовать сок, чтобы сделать смузи, в желе из огурцов, заморозить кубики льда, чтобы добавить огуречный всплеск в газированную воду.

Вот несколько способов использовать огуречный сок:

Имбирно-огуречный сок Detox

Лимонад со свежим огурцом

Пряный огурец Маргарита

Или просто добавьте замороженные кубики огуречного сока в любой из ваших любимых смузи, слаши или домашнюю смесь сока!

Приправы из огурца

Кто не любит хот-дог или колбасу со вкусом? Приправы из солений — отличный способ сохранить огурцы.Он слегка сладкий, кисловатый и является идеальным дополнением к осеннему обеду или барбекю.

Получите рецепт приправы огурцом!

Сальса из огурцов

Помидоры — не единственный способ приготовить сальсу. Попробуйте один из этих рецептов, и пусть на сцену возьмется огурец:

Сальса из огурцов с луком и редисом

Сальса с хрустящим огурцом

Хикама-сальса из огурцов

Сальса с лаймом и огурцами

Сальса с манго и огурцом

Огуречный сорбет

Как насчет того, чтобы сохранить сладкие и освежающие огурцы? Этот огуречный сорбет от The Little Epicurean выглядит восхитительно! И отличный способ остыть летом И съесть все эти огурцы.

Вот и 10 способов консервирования огурцов, которые должны удовлетворить потребности любого домашнего огородника! Как ваш любимый способ консервирования огурцов?

Другие руководства по сохранению, которые могут вам понравиться:

11 способов сохранить помидоры (и заменить обычные кладовые!)

6 способов сохранить зеленую фасоль

Как консервировать баклажаны

6 способов консервирования клубники

8 простых советов и рецептов консервирования огурцов

Есть несколько продуктов, более приятных, чем звук хрустящего огурца или рассола.Однако овощи не остаются свежими вечно, и если вы не хотите тратить зря свои вкусные блюда, вам нужно найти решение. Вот тут и пригодится консервирование огурцов!

Огурцы — одни из лучших консервированных овощей, потому что из них получаются вкусные соленья. Соленые огурцы — прекрасная приправа к гамбургерам или бутербродам, но они также могут стать отличной закуской сами по себе.

В следующий раз, когда вы захотите соленья, пропустите продуктовые магазины и отправляйтесь на фермерский рынок, а затем следуйте этим простым рецептам консервирования огурцов.

(zigzagmtart / 123rf.com)

Лучшие способы консервирования огурцов

Конечно, есть много разных способов консервирования огурцов. Однако консервирование и маринование — одни из наших любимых. Консервирование — отличный способ консервирования продуктов, а огурцы — продукт длительного хранения, а это значит, что вы можете хранить их при комнатной температуре.

Однако они должны быть надлежащим образом обработаны и запакованы в герметичный контейнер. Консервируя огурцы, вы гарантируете, что сможете безопасно наслаждаться ими в течение месяцев или даже лет после того, как они будут собраны в саду.

Подготовка огурцов к консервированию

Есть разные способы консервирования огурцов, но все они требуют одинаковой подготовки. Ключом к консервированию является правильный выбор огурцов и их правильная подготовка к процессу консервирования. Для начала собирайте огурцы рано утром для лучшего вкуса.

Кроме того, убедитесь, что вы используете твердые сорта огурцов без пятен. Было бы ужасно пробовать замариновать плохой огурец. Вы никогда не захотите рисковать испортить всю партию солений заплесневелым и мягким!

Идеальный размер для маринования огурцов — от полутора до четырех дюймов в длину, и одними из лучших сортов являются маринованные огурцы Кирби, Буш и Бостон.

Когда вы нашли подходящие огурцы, пора их мыть. Убедитесь, что вы тщательно очистили стебель, чтобы удалить почву, которая может разносить бактерии.

Если есть огурцы с плесенью или огурцы, которые выглядят так, как будто они скоро испортятся, выбросьте их. Мариновать огурцы в течение суток после сбора.

Как консервировать огурцы

Независимо от рецепта консервирования огурца, процесс подготовки пол-литровых банок и помещения их в консервный завод будет таким же, как и все необходимые вам предметы.Время на приготовление относительно невелико, независимо от того, занимаетесь ли вы консервированием на водяной бане или пользуетесь консервной машиной, и оно стоит того, чтобы получать вкусные консервированные огурцы круглый год.

tb1234

Предметы для консервирования

• Каменщики
• Большая кастрюля или консервная машина
• Горячая вода

tb1234

Консервирование начинается со стерилизации. Вымойте крышки широкогорлых банок для консервирования теплой мыльной водой. Поместите литровые банки в большую кастрюлю и залейте водой, пока банки не будут совсем закрыты, и нагрейте, пока вода не закипит.

Выньте их из горячей водяной бани и положите на полотенце. Следуя рецепту консервированных огурцов, нажмите на овощи вилкой, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Закройте банки крышками и снова поместите их в водяную баню.

Дайте воде закипеть и оставьте их в кастрюле или консервном банке, согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов (..). Снимите банки и дайте им постоять в течение дня. Храните консервированные огурцы в сухом, темном, прохладном месте, пока вы не будете готовы их съесть.

Рецепт простого консервирования огурца

С помощью этого рецепта легко научиться консервировать огурцы, чтобы они на вкус были как классические хрустящие соленые огурцы с укропом. Для начала оставьте только что собранные огурцы в большой миске с ледяной водой на ночь и приготовьте банки.

Это также может быть подходящее время для инвентаризации чеснока и перца, чтобы убедиться, что у вас их достаточно для рецепта. Сколько зубчиков в головке чеснока? Все зависит от того, какой чеснок вы используете.

tb1234

Классический рецепт рассола с чесноком и укропом

• 4 фунта небольших огурцов
• 2 очищенных зубчика чеснока в банке
• 1 веточка свежего укропа в банке
• 4 горошка черного перца в банке
• 2 литра белого уксуса
• 2 кварты воды
• ½ стакана маринованной соли

tb1234

Утром высушите огурцы и разложите по банкам. Вы можете положить их целиком или нарезать продольными копьями.Добавьте чеснок, укроп и перец горошком.

Поставьте большую кастрюлю с двумя литрами воды на средний или сильный огонь. Доведите до кипения, затем добавьте уксус и соль. Дайте закипеть в течение пяти минут, чтобы приготовился рассол.

Вылейте жидкость на огурцы в банках, но оставьте пространство в четверть дюйма в верхней части банки. Закройте банки крышками и поместите их в баню с горячей водой для консервирования.

Как приготовить соленья в холодильнике

Этот простой рецепт маринованных огурцов не требует консервирования.Общее время, которое вам нужно для этого рецепта, составляет всего около 30 минут. Как долго огурцы хранятся в холодильнике после приготовления холодного маринада? Они хранятся в холодильнике до трех месяцев, если вы не съедите их все до того, как время истечет.

tb1234

Рецепт рассола в холодильнике

• От 6 до 8 маленьких огурцов, разрезанных на четвертинки
• От 12 до 14 зубчиков чеснока, очищенных
• 3 стакана белого уксуса
• 6 чайных ложек поваренной соли
• От 4 до 5 веточек свежего укропа
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 2 чайные ложки ягод душистого перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка горошин черного перца

tb1234

Доведите до кипения шесть стаканов воды в средней кастрюле.Убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Дайте жидкости покипеть в течение пяти минут, затем добавьте уксус и соль и доведите до кипения.

Перемешайте, пока соль не растворится, а затем снимите с огня. Разложите перец горошком, семена и укроп по четырем или пяти чистым банкам Мэйсона. Процедите рассол, чтобы удалить чеснок, а затем положите по два-три зубчика в каждую банку.

Плотно упакуйте банки с огурцами. Снова доведите рассол до кипения и, закипев, полейте им огурцы.Полностью накройте огурцы.

Поставьте банки в холодильник, дав им остыть. Хранятся они до трех месяцев.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла

По этому простому рецепту получаются вкусные старомодные сладкие соленья. Это может занять больше времени, чем другие рецепты в списке, но вы не пожалеете об этом, когда попробуете первый раз. Чтобы получить более настоящие соленья из хлеба с маслом, начните с нарезания огурцов ровными ломтиками.

tb1234

Рецепт рассола из хлеба и масла

• 24 огурца, размером 3 дюйма
• 2 столовые ложки цельной гвоздики
• 2 столовые ложки маринованных специй
• ½ стакана соли для маринада
• 6 стаканов сахара
• 3 ¼ стакана яблочный уксус, разделенный
• 2 1/8 литра воды, разделенный

tb1234

Положите ломтики огурца в большую кастрюлю и налейте соль для маринования, четверть стакана уксуса и два литра воды.Утяжелите огурцы, используя тарелку со стаканом воды, а затем накройте горшок. Дайте огурцам забродить.

Проверяйте свои огурцы каждый день в течение двух недель. Вы можете ожидать увидеть белую пленку на поверхности рассола. Удалите это во время ежедневной проверки. По прошествии двух недель процедите соленые огурцы и поместите их в холодную воду на 24 часа. Промойте огурцы.

В кастрюлю налейте три стакана уксуса, шесть стаканов сахара и одну восьмую литра воды.Положите две столовые ложки цельной гвоздики и приправы на марлю и завяжите. Поместите его в кастрюлю с жидкостью. Довести до кипения и залить огурцами.

Дайте ему постоять 24 часа, прежде чем слить, повторно нагреть уксусный раствор и повторить процесс четыре раза. Поместите соленые огурцы в стерильные банки Мэйсона и в последний раз доведите раствор уксуса до кипения. Залить рассолом соленые огурцы и закрыть на водяной бане.

Маринование огурцов для кошерных солений с укропом

Этот рецепт предлагает восхитительный вариант маринованных огурцов с укропом.Следуя рецепту, дайте огурцам перебродить одну-две недели перед едой. Чтобы добавить в эти огурцы укропа немного дополнительного тепла, добавьте половину чайной ложки молотой куркумы.

tb1234

Кошерный рецепт маринованных огурцов

• От 30 до 36 маринованных огурцов, от 3 до 4 дюймов длиной
• 3 стакана уксуса
• 6 столовых ложек маринованной соли
• ½ чайной ложки семян укропа на банку
• 1 зубчик чеснока на банку, бланшированные и нарезанные ломтиками
• ½ столовой ложки семян горчицы на банку

tb1234

В большой кастрюле смешайте уксус, соль и три стакана воды.Доведите ингредиенты до кипения. В стерилизованную литровую банку насыпьте семена укропа, зубчик чеснока и семена горчицы. Поместите огурцы в банку вертикально, пока она не заполнится примерно наполовину, а затем насыпьте еще один слой укропа, чеснока и горчичных семян.

Заполните банку огурцами до конца. Повторите этот процесс с любым количеством банок. Удалите кипящий рассол и наполните банки, оставив вверху примерно полдюйма пространства. Закройте банки с помощью консервного автомата или горячей водяной бани.

Консервирование огурцов с другими овощами

Если вы впервые пытаетесь что-то консервировать или замариновать, то можете не знать, подходят ли маринованные огурцы вашим вкусовым рецепторам. В таком случае вы можете попробовать консервировать маринованные огурцы с другими овощами, чтобы выбрать, что вам больше нравится.

Самое лучшее в этом рецепте — это то, что вы можете заменить практически любой овощ, который у вас есть под рукой, например цуккини, сладкий перец, стручковую фасоль или перец халапеньо, чтобы немного разогреть.

tb1234

Рецепт маринованных овощей

• 2 небольших огурца, разрезанных на четыре части
• 5 очищенных и нарезанных соломкой моркови
• ½ небольшой головки цветной капусты, нарезанной на соцветия
• 12 маленьких сладких красных перцев, нарезанных соломкой
• 6 зубчиков чеснока
• 16 веточек свежего укропа
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 столовые ложки семян перца
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки поваренной соли
• 1 1/3 стакана белого уксуса
• 2 стакана воды

tb1234

Положите нарезанные овощи в две банки вместе с зубчиками чеснока, укропом, семенами кориандра и перцем, разделив ингредиенты на две части.В сковороде среднего размера смешайте сахар, соль, белый уксус и воду и доведите до кипения.

Вылейте кипящую смесь рассола в каждую из банок и залейте водой, если овощи не покрыты полностью. Закройте банки крышками и дайте им постоять в холодильнике не менее 24 часов перед едой. Эти маринованные овощи хранятся в холодильнике до месяца.

Рецепты солений для консервированных огурцов

Теперь, когда вы приготовили свои восхитительные соленья, вы готовы съесть их отдельно или добавить в любое из ваших любимых блюд.Одно из наших любимых блюд, в которое можно добавить соленые огурцы, — классический сэндвич с сыром на гриле.

tb1234

Рассол с укропом Сыр на гриле

• 2 ломтика французского хлеба
• 2 ломтика сыра чеддер
• Домашние соленые огурцы из укропа
• 1 веточка свежего укропа
• Масло

tb1234

Смажьте ломтики французского хлеба маслом и положите ломтик сыра на нижний кусок. Выложите столько ломтиков маринованного укропа, сколько хотите, поверх сыра, а затем посыпьте свежим укропом.Сверху посыпьте еще одним ломтиком сыра и вторым ломтиком хлеба.

Нагрейте сковороду на среднем огне и выложите сверху бутерброд. Жарьте на гриле до золотистого цвета, а затем переверните, чтобы приготовить другую сторону. Ваш сыр должен быть красивым и растопленным, но уменьшите огонь, если хлеб подрумянится слишком быстро. Снимите бутерброд со сковороды, дайте ему остыть и наслаждайтесь!

Соленья являются основным продуктом питания во многих домашних хозяйствах, и научившись собирать огурцы, вы сможете исключить хотя бы один товар из своего списка покупок.Консервирование и консервирование — это отличный навык, которому нужно научиться, чтобы вы могли сократить количество пищевых отходов и познакомить свою семью с новыми вкусными рецептами.

(zigzagmtart / dolphytv / 123rf.com)

Если эта статья помогла вам узнать больше о консервировании огурцов, поделитесь этими советами и рецептами консервирования с друзьями в социальных сетях.

Маринование и консервирование помидоров, перца и огурцов

Маринование и консервирование свежих продуктов

Независимо от того, пользовался ли ваш огород этим летом огромным успехом, или вы немного переборщили в своем последнем походе в продуктовый магазин, маринование и консервирование — два проверенных метода продления срока службы ваших свежих продуктов, использования их универсальность и сокращение пищевых отходов.

При мариновании любых свежих фруктов или овощей вы сохраняете их хрусткость и качество, превращая их в более стабильный при хранении продукт. Перец и огурцы — два овоща с невероятным хрустом — идеально подходят для маринования, поскольку они становятся ароматной и хрустящей начинкой для бутербродов, гамбургеров, салатов и многого другого!

Консервирование — еще один популярный способ сохранить свежие продукты. Консервирование помидоров — это традиционное мероприятие в конце лета, когда свежие помидоры смешивают с домашними соусами и сальсой, которые сохраняются при хранении в течение зимних месяцев.Консервирование больших партий домашних соусов, сальсы и даже спредов означает, что в вашей кладовой всегда будет на складе самое необходимое.

Итак, чего вы ждете? Пришло время консервировать!

Что вам понадобится: принадлежности для маринования и консервирования

При наличии подходящих инструментов маринование и консервирование помидоров, перцев и огурцов будет простым, беспроблемным и увлекательным занятием! Вот некоторые принадлежности для маринования и консервирования, которые вам нужно иметь под рукой перед началом работы:

• Стеклянные кувшины с новыми крышками
• Кольца для кувшинов (также известные как винтовые ленты)
• Большая емкость для хранения
• Консервная стойка
• Консервная воронка
• Щипцы для консервных банок
• Полотенца для посуды

Правильные расходные материалы делают все разница, когда дело касается маринования и консервирования овощей.А теперь давайте взглянем на лучшие рецепты маринования и консервирования, которые вы можете попробовать в этом сезоне.

3 простых рецепта маринования и консервирования

Вот 3 наших любимых рецепта маринования и консервирования, которые помогут вам продлить жизнь всем вашим лишним помидорам, перцам и огурцам.

Консервированный томатный соус с базиликом

Этот рецепт консервированного томатного соуса с базиликом прост, прост и невероятно универсален! Отличный способ израсходовать все лишние помидоры в этом сезоне консервирования.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Помидоры на виноградной лозе
• Свежие листья базилика
• Свежий чеснок
• Крупная соль и треснувший перец
• Лимонный сок

Полный рецепт можно найти здесь!

Консервированный томатный соус с базиликом Советы по рецептам

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего консервированного томатного соуса, чтобы заполнить вашу кладовую:

• Вы никогда не хотите, чтобы ваши стеклянные кувшины ударялись о дно вашей кастрюли во время кипячения, потому что это может легко разбить их.Чтобы ваши кувшины не разбились, просто отделите банки от дна консервной решеткой.
• Вы всегда должны использовать новые крышки кувшинов при консервировании, чтобы ваши банки плотно закрывались, но не стесняйтесь повторно использовать стерилизованные банки и кольца!
• Использование щипцов для консервных банок поможет вам безопасно вынуть кипящие банки с горячей каменной кладкой из кастрюли, не роняя банки.
• Воронка для консервирования облегчит переливание соуса в каждую отдельную кувшинку.Убедитесь, что ваша воронка для консервирования также стерилизована между рецептами.
• Если у вас есть жареные помидоры, вы можете легко заморозить их целиком в морозильном контейнере и сохранить для супов, рагу, соуса для пиццы и многих других рецептов на основе помидоров, которые вы любите готовить с нуля!

Маринованные мини-кольца из сладкого перца

Смесь маринованных мини-колец из сладкого перца придаст невероятный цвет и аромат кесадильям, сальсе, пицце, салатам и многому другому.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Мини-сладкий перец
• Свежий тимьян
• Белый винный уксус или маринованный уксус
• Белый сахар
• Соль
• Семена горчицы
• Измельченные хлопья красного перца
• Семена кориандра
• Черный перец
• Свежий чеснок
• лавровый лист
• Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Советы по рецепту маринованных мини-колец из сладкого перца

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего маринованного перца:

• Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые продаются в вашем любимом продуктовом магазине.
• Хотя этот рецепт предназначен для мини-сладких перцев, нарезанных кольцами, вы также можете засолить мини-сладкие перцы целиком, если используете 1-литровые каменные банки.
• Сладкий перец отлично подходит для маринования, но и перец Шишито тоже! Попробуйте наш рецепт маринованных перцев шишито, чтобы сделать маринованный перец более острым.

Коктейльные огурцы с маринованным чесноком и укропом

Маринованные огурцы для коктейлей невероятно универсальны и подходят для перекусов. Ешьте их с бутербродами, гамбургерами, мясными закусками или прямо.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Коктейльные огурцы
• Свежий укроп
• Белый винный уксус или маринованный уксус
• Белый сахар
• Соль
• Семена горчицы
• Измельченные хлопья красного перца
• Семена кориандра
• Черный перец горошком
• Свежий чеснок
• Лавровый лист
• Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Советы по рецепту коктейльных огурцов с маринованным чесноком и укропом

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучших маринованных огурцов:

• Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые продаются в вашем любимом продуктовом магазине.
• Хотя этот рецепт предназначен для коктейльных огурцов, вы можете мариновать все сорта огурцов, которые мы выращиваем! При мариновании длинных английских огурцов их необходимо нарезать перед маринованием. Если мариновать мини-огурцы, их можно мариновать целиком в больших банках или нарезать ломтиками. Коктейль Огурцы всегда можно замариновать целиком!

Больше способов съесть лишнюю продукцию

Хотя маринование и консервирование овощей — отличный способ их съесть, у нас есть много других способов, чтобы ваши лишние помидоры, перец и огурцы не пропали даром.Получите максимум от своих свежих продуктов!

лучших домашних солений в холодильнике — пикантная перспектива

Лучший домашний рецепт солений в холодильнике: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Эти задорные хрустящие соленые огурцы отлично подходят для бутербродов.

Домашние соленья

Соберите лучших домашних огурцов в холодильнике , которые мы когда-либо пробовали! Эти пикантные чесночные укропы легко и быстро приготовить, а также обладают отличным вкусом.

Снова наступило то время года. Свежие продукты в изобилии. Нет ничего лучше свежих овощей и фруктов, которым позволили созреть на лозе, пока они не достигнут пика совершенства.

Конечно, в настоящее время вы (почти) всегда можете найти в продуктовом магазине все, что захотите, но аромат не всегда присутствует, когда некоторые виды продуктов не в сезон.

Я замечаю самую большую разницу во вкусе помидоров и огурцов. Я люблю консервировать свои продукты, но в очень жаркие дни кто захочет сварить воду в больших горшках и запарить кухню? Не я.

Лучшие домашние соленья в холодильнике

Наши лучшие домашние соленья из холодильника — отличное решение.

Вы можете приготовить одну или несколько банок с маринованными огурцами, и они будут готовы к употреблению после всего лишь одного дня охлаждения.

Plus, наши лучшие домашние огурцы в холодильнике, отлично подходят для любого ужина, пикника или собрания.

Ингредиенты для домашних солений

Вот что вам понадобится для этого рецепта…

• Маринованные огурцы — Это не обычные огурцы! Ищите более короткие огурцы с неровной кожурой.
• Лук Видалия — Сорт сладкого лука, выращенного в Грузии. Если вы не можете их найти, просто возьмите обычный сладкий лук.
• Свежий укроп — Этот продукт вы узнаете по отчетливому запаху. Это также придает этим солениям фирменный вкус укропа.
• Яблочный уксус — У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями, которые используются в этом рецепте.
• Вода — Для наполнения банки доверху.
• Чеснок — С чесноком не ошибетесь!
• Соль для маринования — Если вы не можете найти соль для маринования, используйте вместо нее кошерную соль.
• Сахарный песок — Уравновешивает вкус солений, но не подавляет его.
• Целые горошины черного перца — Целые горошины черного перца используются вместо молотого перца для более мягкого вкуса.
• Целые семена желтой горчицы — Очень маленькие, но эти семена обладают ярким вкусом!
• Хлопья красного перца — Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу, добавляя больше или меньше в соленые огурцы.

Как приготовить соленья

Этот рецепт действительно не может быть проще…

1. Положите в чистую банку размером с пинту нарезанных огурцов, ломтики лука, и веточек укропа. Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

2. В маленькой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок, и все специи , пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.

3. Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните банку, чтобы все было покрыто рассолом.

4. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Я использую небольших маринованных огурцов с толстой неровной кожицей. Они хорошо держатся и остаются хрустящими. Не нужно много огурцов, чтобы наполнить банку; Мне удалось уместить три нарезанных 4-дюймовых огурца в банку размером с пинту.

Мои любимые маринованные огурцы с чесноком и укропом.Однако вы можете настроить этот рецепт по своему вкусу, чтобы он был менее чесночным или даже более сладким.

Соленья в холодильнике

Еще одна прелесть лучших домашних солений в холодильнике в том, что их можно положить в любую чистую банку с крышкой.

Вам не нужно покупать консервные банки, потому что на самом деле у вас нет банок и банок. Просто положите в банки огурцы, немного лука и укроп. Затем сделайте рассол и залейте его сверху. Затем поставьте соленые огурцы в холодильник.

Если вы используете кувшины нестандартного размера, вам может потребоваться отрегулировать количество рассола, чтобы заполнить имеющиеся у вас кувшины.

Также весело нарезать огурцы любой формы, которая вам нравится.

Я сделал длинных ломтиков сэндвича, копий и круглых ломтиков, нарезанных морщинами . Имея достаточно большую банку и достаточно маленькие огурцы, вы можете оставить их целыми.

Удачи!

Рассол Q&A

Как долго хранятся соленые огурцы в холодильнике?

Домашние соленья должны храниться в холодильнике в банке два месяца.Однако чем дольше они сидят, тем менее хрустящими становятся.

Из чего делают соленья?

Сами соленые огурцы — это огурцы, пропитанные рассолом (вода, уксус и соль), смешанным со специями. По мере того, как огурцы впитываются в смесь, они превращаются в соленые огурцы.

Какие соленья самые лучшие?

Вопрос простой, эти солений самые лучшие! Очевидно! Они самоделки и просты в изготовлении. Знание того, что именно вы вводите в свое тело, придает силы, особенно когда оно имеет такой же вкус, если не лучше, чем купленный в магазине.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие домашние соленья в холодильнике.

Подавайте эти быстрые соленья на…

Кроме того, попробуйте наши соленые огурцы с овощами Giardiniera!

Лучшие домашние соленья в холодильнике

Лучший домашний рецепт солений в холодильнике: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Из этих свежих свежих огурцов получатся отличные бутерброды топперы.

Порций: 12 копий (банка 1 пинта)

• 3 маринованных огурца, каждый около 4 дюймов в длину, нарезанных равномерно
• 1/4 стакана нарезанного лука Видалия
• 3-5 веточек свежего укропа
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 чайной ложки маринованной или кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки цельного черного перца горошком
• 1/4 чайной ложки цельных семян желтой горчицы
• Щепотка хлопья измельченного красного перца

• Положите в чистую банку размером с пинту нарезанные огурцы, ломтики лука и веточки укропа.Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

• В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок и все специи, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.

• Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните кувшин, чтобы все было покрыто рассолом.

• Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Этот рецепт подходит для банки емкостью 1 пинта . Умножьте и отрегулируйте по желаемому количеству и размеру банок. Слишком терпкий? Некоторые читатели отметили, что уксус им не по зубам. Я люблю соленые огурцы на закуску, но у всех разные вкусовые рецепторы. Не стесняйтесь добавлять до 1 1/2 чайной ложки сахара на банку.

Порция: 1 копье, калорийность: 13 ккал, углеводы: 2 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 293 мг, калий: 113 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 1 г, витамин A: 55 МЕ , Витамин C: 2,7 мг, Кальций: 11 мг, Железо: 0,2 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Кошерные соленья с укропом Рецепт консервирования

Трудно найти рецепт вкусного кошерного маринованного огурца для консервирования.Узнайте, как консервировать соленые огурцы и сохранять их хрустящими, используя несколько простых ингредиентов из сада.

Рецепты, передаваемые из поколения в поколение, бесценны. Особенно те, которые касаются консервирования продуктов. Я была благословлена ​​тем, что получила множество рецептов консервирования от семьи моего мужа, в том числе этот кошерный рецепт маринованных огурцов для консервирования.

К сожалению, с появлением супермаркетов потребность в консервировании продуктов быстро уменьшилась. Продукты, которые были выращены, а затем консервированы, больше не были необходимостью.Однако некоторые рецепты консервирования, такие как рецепт хороших консервированных солений, передавались из поколения в поколение, потому что люди, считавшие их семейным достоянием.

Традиционные рецепты, такие как этот от прабабушки Джастина, передавались из поколения в поколение и до сих пор консервируются.

В отличие от большинства рецептов, этот кошерный рецепт консервирования маринованных огурцов требует использования родниковой воды и виноградных листьев. Что, кстати, необходимо для получения хрустящих солений.

С учетом сказанного, наслаждайтесь рецептом великой бабушки. Рецепт, который консервируется с 1925 года.

Как сохранить хрустящий

Самая большая жалоба на консервированные огурцы из укропа — они не остаются хрустящими после нескольких месяцев сидения.

Конечно, нет, огурцы, которые лежат в жидкости от 6 месяцев до года , станут сырыми. Тем не менее, есть способы, которые помогут маринованным огурцам оставаться хрустящими дольше wee-bit .

Есть несколько естественных советов по сохранению хрустящих солений. В традиционных рецептах при консервировании маринованных огурцов использовались натуральные танины. В использовании рассола или квасцов нет необходимости.

СОВЕТЫ ПО СОХРАНЕНИЮ ПУРПУРА CRISP

Нет ничего, что могло бы сохранить их хрустящими и хрустящими месяцами. Самый большой совет, который я могу дать, — можно меньше банок каждый год или научитесь любить мягкий маринад.

Рецепт кошерного маринада с укропом для консервирования

Традиционный рецепт на самом деле довольно прост.Все продукты можно выращивать или покупать на фермерском рынке, за исключением того, что используется в качестве танина.

Не забудьте виноградный лист или другие натуральные танины. Обязательно прочтите статью выше о советах по получению хрустящих солений.

Состав

• Огурцы от 8 до 9 фунтов (Boston, National, Bush)
• 1/4 чайной ложки укропа на банку
• 7 больших очищенных зубчиков чеснока на банку
• 15 чашек родниковой воды
• 4 чашки дистиллированного белого уксуса (5 % кислотности)
• 2/3 стакана кошерной соли
• 1/4 чайной ложки маринованных специй
• 1/8 чайной ложки сушеного красного перца, измельченного или 1 целиком на банку
• 7 виноградных листьев или других натуральных танинов

Оборудование

• Резервуар из нержавеющей стали
• Паровой баня или консервная баня с горячей водой
• Воронка для банок
• Средство для удаления пузырьков воздуха
• Банки Mason размером 7 кварт

Инструкции

Консервирование маринованных огурцов очень простое.Совет для безупречного опыта? Не работайте по одной банке за раз, найдите свою канавку и группируйте свои задачи.

1. Обрежьте цветущий конец огурца на 1/4 дюйма.
2. Упакуйте семь теплых литровых банок с широким горлышком и положите огурцы, чеснок, специи, укроп и красный перец.
3. В тяжелой кастрюле доведите до кипения воду, маринованную соль и уксус.
4. Добавьте рассол в упакованные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте рассола. Добавьте виноградный лист в каждую банку, накрыв огурцы.
5. Протрите края банок, закройте подогретыми крышками и плотно затяните кольца от руки.
6. Обработка банок в паровых банках или банях с горячей водой в зависимости от высоты над уровнем моря, см. Таблицу ниже.

Банкноты

1. В этом рецепте используется родниковая вода. Городская вода содержит хлор и часто фторид, что помогает сделать рассол мягким. Многие колодцы содержат большое количество серы и минералов, что, опять же, является еще одной причиной того, почему соленые огурцы быстро размягчаются.
2. Удаление цветков у огурцов останавливает дополнительное созревание плодов.

15 минут

Тип упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1000 — 6000 футов	выше 6000
Raw	Пинта	10 минут
	Кварта	15 минут	20 минут	25 минут

Время обработки в зависимости от высоты

Преимущества паровой консервной машины

Время обработки в паровом автоклаве такое же, как и в автоклаве с кипящей водяной баней.Однако, в отличие от автоклава с кипящей водяной баней, паровой автоклав обрабатывает продукты, используя всего 2 дюйма воды и пара. Узнайте больше об этом невероятном инструменте для консервирования в моей статье, как уверенно пользоваться паровой консервной банкой.

Легкий рецепт для холодильника

В дополнение к консервированию маринованных огурцов, простой рецепт маринованных огурцов из укропа — отличный вариант. Поскольку вы месяцами ждете, пока рецепт консервов наполнится ароматом, этот рецепт для холодильника готов через несколько дней.

Открытка с рецептами — Бабушкины огурцы с укропом и чесноком

Спасибо, прабабушка Берта Кинг, за этот удивительный рецепт. Вы консервировали его в 1925 году, и мы до сих пор используем тот же рецепт в 21 веке!

Распечатать рецепт

Бабушкины соленья с укропом и чесноком — Рецепт маринованных огурцов

Консервирование солений, как в этом старинном рецепте чесночного огурца, не требует ничего, кроме основных ингредиентов. По правде говоря, традиционный рецепт маринада больше ничего не требует.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Время консервирования 15 минут

Общее время45 минут

Курс: Консервирование

Кухня: американская

Ключевое слово: консервирование солений, рецепт чесночного маринада, рецепт маринованного огурца, традиционные соленья

Порций: 7 кварт

Стоимость: 10 $

Ингредиенты

• От 8 до 9 фунтов маринованных огурцов
• 1/4 чайной ложки укропа на банку
• 7 крупных зубчиков очищенного чеснока на банку
• 15 чашек родниковой воды
• 4 чашки дистиллированного белого уксуса, 5% кислотности
• 2/3 стакана кошерной соли
• 1/4 чайной ложки специй для маринования
• 1/8 чайной ложки сушеного красного перца, толченого или 1 целиком, на банку
• 7 Виноградный лист или другой натуральный танин

Инструкции

• Обрежьте конец цветка на 1/4 дюйма.

• Упакуйте семь теплых литровых банок с широким горлышком и положите в них соленья, чеснок, специи для маринования, укроп и красный перец.

• В тяжелой кастрюле доведите до кипения воду, маринованную соль и уксус.

• Добавьте рассол в упакованные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите все пузырьки воздуха, при необходимости добавьте еще рассола. Добавьте виноградный лист в каждую банку, накрыв огурцы.

• Протрите края банок, добавьте подогретые крышки и затяните кольца от руки.

• Обработка банок в паровом бане или консервном банке с горячей водой в течение 15 минут, регулируя время обработки для высот выше 1001 фута.

Примечания

Родниковая вода используется вместо городской воды. Городская вода содержит хлор и часто фтор. Многие колодцы содержат большое количество серы и минералов. Удаление цветков у огурцов останавливает дополнительное созревание ракушек.

Помните, к весне любые оставшиеся от консервирования банки будут мягкими.