Рассольник с почками перловкой и солеными огурцами рецепт: Рассольник с почками, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рассольник с почками перловкой и солеными огурцами рецепт 🍎

Рассольник с почками — общие принципы приготовления

На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.

Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды

Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).

Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Рецепты рассольника с почками:

Рецепт 1: Рассольник с почками

Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

4 столовые ложки крупы рисовой
2 штуки картофеля
Почки свиные – 430 гр.
1 соленый огурец
Морковка и луковица для зажарки
Рассол – 400 мл.
Вода для рассольника – 2 литра

Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.

Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

5 столовых ложек гречки
Почки свиные – 425 гр
1 картофелина
Луковица – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Специи
Щавель свежий
Рассол – 300 мл.

Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.

Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

Почки говяжьи – 430 гр.
55 гр. риса
Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
2 картофелины
2 штуки соленых огурцов
Рассол огуречный – 1 стакан

Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.

Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

Почки свиные – 435 гр.
Перловая крупа – 55 гр.
Картофель – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 штуки
Овощи для зажарки + масло подсолнечное
Рассол огуречный – 150 мл.

Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.

Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.

Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

Почки свиные – 300 гр.
Сердце свиное – 200 гр.
Рис белый – 5 столовых ложек
Маринованные огурцы – 2 штуки
Картошка – 3 штуки
Рассол – 165 мл.
Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
Помидор свежий
Специи

Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.

Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.
Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.

Рассольник с почками — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.

Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Вариант 5: Рассольник с перловкой, солеными огурцами, ветчиной и оливками

Очень вкусный вариант рассольника с перловкой и солеными огурчиками. Дополнительно нужны зеленые оливки. Блюдо можно готовить на воде или на бульоне, оно без добавления томата.

Ингредиент:

0,5 банки оливок;
морковка;
немного масла;
250 г ветчины;
луковичка;
50 г перловки;
3 картофелины;
2 огурца;
2 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

В бульон или в просто кипящую воду закидываем разбухшую перловку, провариваем четверть часа. Добавляем к крупе картофелины.

Шаг 2:

Обжариваем лук, закидываем морковку, затем кладем огурцы, все овощи нарезаем маленьким кубиком. Готовим до мягкости. Отправляем в кастрюлю к картошке с крупой, которые уже должны были свариться.

Шаг 3:

Нарезаем ветчину, перекладываем в кастрюлю минут через пять варки. Солим суп, после закипания закидываем целые оливки, кладем зелень. Несколько секунд прогреваем, выключаем плиту. Оставляем под крышкой, пусть рассольник немного постоит.

Если нужно приготовить суп быстро, то вместо перловки можно использовать рис. Только выбираем крупные и хорошие сорта, чтобы злак не раскипался до хлопьев, сохранял свою форму.

Вариант 6: Рассольник с перловкой и солеными огурцами (с помидорами)

Помидоры для приготовления такого рассольника используются консервированные, можно взять соленые бочковые томаты, суп будет еще вкусней.

Ингредиенты

0,4 кг картошки;
4 соленых помидоров;
0,5 кг говядины;
0,1 кг лука;
2-3 огурца;
немного масла;
1 ст. л. пасты томатной;
0,5 ст. перловки;
3 л воды;
перец болгарский.

Как приготовить

Шаг 1:

Промытое мясо забросить в воду. Через час варки добавить промытую перловку, готовить еще минут 30-40. Затем добавляем порезанную крупно картошку.

Шаг 2:

Обжариваем луковицу и морковку. Добавляем перец, соленые огурцы и немного бульона, накрываем и тушим.

Шаг 3:

С соленых помидоров снимаем шкурку, нарезаем их кусочками, добавляем в сковородку. Выпариваем лишнюю влагу, кладем ложку пасты, она даст рассольнику яркость.

Шаг 4:

Отправляем огурцы с помидорами и другими овощами в кастрюлю, размешиваем. Готовим рассольника на минимальном огне минут пятнадцать. Кидаем зелень. Если соли от помидор и огурцов мало, вливаем рассол.

Для заправки супа можно использовать не только огуречный, но и помидорный рассол. Особенно он уместен в таких томатных вариантах рассольника.

Вариант 7: Копченый рассольник с перловкой и солеными огурцами

Для такого супа обычно используют свиные копчености, чаще всего это ребрышки. Не нужно их заранее отваривать или как-то подготавливать, достаточно только порезать.

Ингредиенты:

350 г картофеля;
крупная луковица;
100 г крупы перловой;
300 г копченостей;
морковка;
2 помидора;
4 ложки масла;
4 огурчика;
пучок петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Хорошо набухшую перловку проварить минут пятнадцать в отдельной кастрюльке, слить в дуршлаг, прополоскать. Вскипятить 2,2 литра воды, добавить в нее крупу и после закипания отправить картошку. Нарезаем клубни крупно.

Шаг 2:

Лук и морковку режем, обычным способом обжариваем на масле. Крошим соленые огурчики, добавляем к овощам.

Шаг 3:

Помидоры заливаем кипятком на две минутки, снимаем кожицу, режем мелкими кубиками. Перекладываем к огурцам, готовим до мягкости.

Шаг 4:

В кастрюлю к картошке с перловкой добавляем копчености. Даем закипеть, только после этого перекладываем огурчики, помидоры и все остальное из сковородки. Рассольник размешиваем, добавляем по вкусу специи. Кипятим на маленьком огне.

Шаг 5:

Через 8-10 минут можно заправить суп зеленью. Накрыть кастрюлю, дать рассольнику с копченостями и огурцами немного настояться.

Вместо мяса можно использовать и курицу, например, копченый окорочок. На это количество продуктов достаточно одной куриной ножки среднего размера, технология приготовления не меняется.

Вариант 8: Кислый рассольник с перловкой и солеными огурцами, квашеной капустой

Вариант кислого рассольника, для которого нужны не только огурчики, но и квашеная капуста. Этот рецепт также с перловкой, но без картофеля.

Ингредиенты:

0,3 кг кислой капусты;
луковица;
0,1 кг перловки;
морковка;
2 л бульона;
45 мл масла;
петрушка, чеснок;
50 г пасты;
0,2 кг огурцов.

Как приготовить

Шаг 1:

Засыпать вымоченную перловку в бульон либо просто в воду, отправить на плиту, сварить крупу до мягкости.

Шаг 2:

На одной сковородке разогреть немного масла, обжарить огурцы, добавить капусту. Прикрыть, тушить около 20 минут.

Шаг 3:

На второй сковородке обжаривается лук с морковью, залить пастой и тоже слегка потушить.

Шаг 4:

Переложить все овощи в кастрюлю со сварившейся перловой крупой, размешать, прокипятить.

Шаг 5:

Попробовать суп, при необходимости ввести рассол. Заправить чесноком, зеленью.

Можно готовить рассольники и со свежей капустой. В этом варианте овощ шинкуется соломкой и закладывается в кастрюлю к почти приготовленной перловке.

Вариант 9: Рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Перловую крупу для приготовления рассольника в мультиварке нужно будет отварить отдельно, чтобы качество бульона и его цвет не пострадали. Желательно использовать бочковые огурчики.

Ингредиенты:

120 г перловки;
300 г мякоти свинины;
головка лука;
3 огурчика;
0,5 ст. рассола;
морковка;
2-3 картофелины;
25 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Размоченную перловку сварить до мягкости на плите. Можно это делать заранее, также крупа отлично переносит заморозку.

Шаг 2:

Нарезать мясо. Вылить масло в чашку от мультиварки, разогреть на режиме жарка. Добавить свинину, через десять минут выложить лук с морковью. Готовить еще четверть часа.

Шаг 3:

Картошку порезать, закинуть в мультиварку. Добавить воду, залить примерно 2 литра кипятка. Переключить на режим варки супа, установить 25 минут.

Шаг 4:

Нарезать огурчики маленькими кубиками. Можно просто натереть. Переложить в мультиварку, добавить перловку, готовить еще 20 минут. После добавления соленых огурцов продукты будут готовиться медленно из-за кислоты. Поэтому картофель к этому моменту уже должен легко разламываться ложкой.

Шаг 5:

Заправить блюдо подогретым рассолом. Свежую зелень лучше добавлять при подаче рассольника. Если используется сухая петрушка или укроп, то кидаем в мультиварку.

Точно также можно варить рассольник с говядиной. Если мясо будет заменяться птицей, то время обжаривания немного сокращается. Быстрее всего готовится грудка, чуть дольше голени и бедра.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Привет дорогие мои читатели! По жизни сложилось так, что я готовлю очень мало исконно русских супов. Недавно решила исправить сию прискорбную историческую несправедливость. Сегодня предлагаю рассмотреть рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.

У «рожденных в СССР» понятие «рассольник» намертво соединилось с мутным общепитовским варевом невнятного кисловатого вкуса, единственным достоинством которого было то, что оно было горячим! А это, согласитесь, немаловажно, если зимой за окошком минус сорок, как в Питере в канун 1979 года.

Помню, как в первый раз попробовала домашний рассольник с перловкой и ароматнейшими солеными бочковыми огурцами. Он был прозрачен, как горный ручей. Все в нем пребывало в такой восхитительной гармонии, что захватывало дух.

Паша Овчинников, если ты читаешь сии строки, отзовись и сообщи мне рецепт своего восхитительного рассольника с перловкой и почками! Ни раньше, ни позднее, я никогда не ела ничего подобного. Недавно решила по памяти восстановить его вкус — получилось весьма недурственно, но все равно не то! Или просто я была моложе и звезды светили тогда жарче…

В поварских книгах вплоть до семидесятых годов прошлого столетия в рецептах рассольника упоминался огуречный рассол. Он всегда считался одним их самых важных ингредиентов настоящего рассольника. Потом эта строчка в рецептах куда-то пропала, затерялась. А ведь огуречный рассол давал восхитительный исконно русский привкус смородинового и вишневого листа, хрена.

Зато в ингредиентах появился маргарин (вместо топленого сливочного масла или хорошего растительного) и томатная паста. Бочковые соленые огурцы невесть почему заменились маринованными. «Бяда!», — как выразился бы мой старый питерский знакомый.

Разберем сегодня пару неплохих на мой скромный взгляд рецептов рассольника. Буду рада, если они понравятся и приживутся у вас на кухне и столе!

Содержание статьи

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с вариациями

Классический рецепт рассольника с перловкой, почками и солеными огурцами

Для меня классический рассольник непременно готовится на говяжьем бульоне с говяжьими почками. Если его приготовить правильно и неспешно, то в результате вы получите восхитительно прозрачный суп с нежнейшим выразительным гармоничным вкусом и ароматом.

Ингредиенты

Примерно один килограмм говядины с костью (лопатка, огузок) с минимальным количеством жира.
400-500 г говяжьих почек.
3 столовые ложки перловки.
Две морковины средних размеров.
Две репчатые луковки средних размеров.
Четвертушка маленького корешка сельдерея.
Один средний корешок петрушки.
Две картошки средних размеров (суповые, которые не разварятся в пюре).
Нарубленная зелень петрушки, укропа.
4 соленых огурца (средних, по возможности бочковых).
Перемолотый черный перец.
Чашка огуречного рассола.
Соль.

Как приготовить

Перловку добросовестно прополоскать, замочить на ночь в большом количестве прохладной воды. По истечении нужного времени вскипятить в кастрюльке воду, засыпать крупу, варить, пока будет готова, не разварить! Воды для варки перловки должно быть много! Готовую перловку откинуть на сито, прополоскать теплой водицей.
Почки освободить от жира, пленок, замочить в большом количестве очень холодной воды. В течение трех-четырех часов заливаем субпродукты свежей водой каждые полчаса.
Говядину на косточки единичным большим куском или несколько более мелких кусков заливаем холодной водицей (надо около 3 литров). Нагреваем, пока не закипит, на малюсеньком огне варим, тщательно снимая пену, примерно два — два с половиной часа.
Вынуть почки из воды, сделать продольные разрезы, срезать отдельные части «грозди» с подошвы, удалить жесткие пленки, замочить еще на полчасика.
Залить подготовленные кусочки холодной водой, довести до 100°С, вылить жидкость, субпродукты откинуть на дуршлаг, добросовестно промыть теплой водой, вновь залить холодной. Готовить полтора часа на малом огоньке.
На заметку
Почечный бульон должен получится прозрачным и абсолютно без характерного запаха.
Все вымытые овощи чистим, режем тонким жульеном. Лук и коренья можно нарезать мелким кубиком, картошку — средним кубиком. Это уж кому как нравится.
Соленые огурчики (присмотритесь к доступному рецепту соленых огурцов в банке) при необходимости ошкуриваем и удаляем серединку с крупными семени, режем тонким жульеном (маленькие ромбики и кубик тоже подойдут). Небольшие соленые огурцы с тонкой шкуркой и недоразвитыми семенами можно не чистить.
Сваренные до готовности субпродукты вытащить из жидкости, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюльку или малый сотейник, соединить с измельченными солеными огурцами, залить бульоном, «припускать» двадцать минут. За это время соленые огурцы передадут субпродуктам свой изумительный вкус и волшебный аромат.
Почечный бульон осторожно, чтобы не слить мутный осадок, процеживаем в говяжий, продолжаем готовить до мягкости говядины.
Вынимаем мясо из бульона. Его можно потом разложить по тарелкам при подаче или использовать для приготовления других кушаний. Закладываем в кастрюлю коренья, лук.
На заметку
Есть вариант «потомить»корешки с луком в маленьком сотейнике до мягкого состояния в духовке, положив к ним немного сливочного масла и бульона или деликатно пассеровать на сливочном масле, а потом закладывать в бульон.
Поварим на малом огне 15 минут после закипания, добавим картошку, готовим, пока последняя сварится.

Как собрать рассольник

Собираем рассольник. После того, как картофель сварился, отправляем в емкость с супом отваренную ранее перловку. Доводим рассольник до кипения, отправляем в него припущенные почки с солеными огурцами.
Понемногу добавляем в рассольник заранее доведенный до кипения рассол от соленых огурцов, добиваясь гармоничного сбалансированного вкуса, выправляем на соль, заправляем перемолотым черным перцем, нарубленной зеленью (без фанатизма), варим две-три минуты, выключаем, закрываем крышкой.
Даем рассольнику настояться, подаем на стол. В каждую тарелку можно положить по кусочку мяса. Только не режьте его, а лучше подайте к нему нож и вилку. Сначала нужно скушать суп, а затем приступить к мясу. Но это мои предпочтения, подавайте так, как вам будет удобнее.
В старые времена рассольник с солеными огурцами заправляли «забеливали» смесью желтка со сметаной. Я советую сначала подать рассольник во всем своем великолепии «без ничего», попробовать его и лишь потом решить, нужно ли вам еще что-либо в него класть.

Рассольник с перловкой Ленинградский — рецепт из рецептурного справочника советской эпохи (рецептура №208)

Краткая история рецепта

Автором сего знаменитого рассольника считается знаменитый питерский повар Николай Александрович Курбатов. Босоногим мальчонкой он в трактире познавал азы русской кухни еще в царские времена. После революции ему пришлось работать технологом в тогдашнем Общепите, который величался «Нарпит».

В голодные послереволюционные годы рождались новые революционные рецепты. Нужно было кормить рабочих дешевой и по возможности вкусной едой из доступных продуктов. Николай Александрович со своими коллегами разработал новый рецептурный сборник. Тогда же был придуман рецепт рассольника с солеными огурцами и перловой крупой, позже названный «ленинградским».

За основу супа был взят популярный в ресторанах дореволюционной России рассольник Московский. Его варили на курином бульоне, с куриными потрошками, говяжьими почками, множеством белых кореньев, мизерным количеством перловки («для вкусу»), бочковыми молеными огурцами, рассолом и заправляли льезоном.

Никакой картошки в московском рассольнике в помине не было, а перловку в него клали в столь малом количестве, что она там была даже не для вкуса, а для красоты. Московский рассольник слыл «изящным» супом с птицей, солеными огурцами и кореньями.

Ленинградский рассольник снабдили бОльшим количеством перловки,»обогатили» картошкой, удалили мясную составляющую и превратили в дешевый сытный пролетарский суп. И пошел он гулять по городам и весям, и поселился в меню всех столовок Советского Союза. Где-то его готовили довольно вкусно, а в некоторых местах, как у нас в студенческой столовке, просто отвратительно!

Представляю вам рецепт из книги, а ниже даю мою адаптированную версию.

Ингредиенты

Используем овощи среднего размера.

Два литра любого бульона или воды.
Три-четыре картошки.
Одна репчатая луковка.
Одна морковина.
Две столовые ложки перловки.
Две столовые ложки томатной пасты.
Четыре соленых огурца.
Корешок петрушки.
Перемолотый черный перец.
Одна столовая ложка подсолнечного маслица отличного качества (свежего или топленого сливочного).
Рубленая зелень.
Соль.

Как приготовить

Перловку прополоскать в проточной воде, отправить в маленькую кастрюльку, замочить в большом количестве воды на ночь.
Утром вылить воду, сварить крупу в кипятке почти до готовности — она должна остаться упругой, не разваренной, но уже достаточно мягкой.
Очищенный лук измельчить на кубики, морковь — тонкой соломкой.
Готовить на разогретом масле до светлого золотистого цвета, отправить в компанию к луку и кореньям томатную пасту, тушить вместе пару минут.
Соленые огурцы почистить, удалить дряблую серединку, измельчить произвольными кусочками (соломкой, кубиками, ромбиками, ломтиками), припустить с половником бульона минут пятнадцать.
Вымытую, очищенную картошку измельчить на кубики.
В кипяток или бульон закинуть перловку, за ней — картошку, варить до полуготовности картошки, добавить овощную «зажарку», готовить при минимальном кипении, пока картошка сварится.
Выправить на соль, насыпать перемолотый черный перец, налить немного огуречного рассола, если желаете и он есть в наличии. Готовьте еще минут пять, положите рубленую зелень, накройте крышкой, дайте настояться и сервируйте!
Замечание
При желании непосредственно в тарелке можно «забелить» рассольник по-ленинградски сметаной.

Рецепт грибного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты

Используем овощи среднего размера.

Два литра водицы или бульона (овощного, мясного, из птицы)
300 г свежих или замороженных грибов.
1 столовая ложка подсолнечного или сливочного масла.
Морковка (одна штучка).
Корешок петрушки.
Репчатая луковица.
Два-три соленых огурца.
Две столовые ложки перловки.
Чашка огуречного рассола.
120 г соленых или маринованных грибов (по желанию).
Перемолотый черный перец.
Нарубленная зелень.
Соль.

Как приготовить

Подготовить и сварить перловку, как в вышеуказанных рецептах.
Нарезанные тонким жульеном коренья и кубики лука пассеруем на разогретом масле до красивого золотистого цвета.
Добавляем подготовленные, нарезанные ломтиками грибы. Обжариваем вместе 5-7 минут, добросовестно перемешивая.
Соленые огурцы чистим, вынимаем большие семена, измельчаем на кусочки произвольной формы. Припускаем на малом огне пятнадцать в небольшом количестве рассола, воды или бульона.
Соленые или маринованные грибы (если вы готовите с ними) нарезать небольшими кусочками.
В кипящий бульон или воду отправляем обжаренные коренья с луком и грибами, готовим на малом огне двадцать минут.
По истечение данного времени закладываем нарезанный кубиками картофель, варим до практически полной готовности картофеля, добавляем вареную перловку.
Кладем маринованные или соленые грибы, припущенные огурцы, постепенно добавляем прокипяченнный рассол (может целый стакан не понадобится), готовим пять минут, кладем зелень. Через три минуты выключаем огонь, накрываем суп крышкой, даем ему настояться.

Рецепт рассольника с птичьими потрошками

Ингредиенты

Потрошки одной птицы (гусиные, утиные, куриные).
Два-три соленых огурца.
Две-три столовые ложки перловки.
Одна столовая ложка сливочного масла.
Одна средняя морковка.
Один небольшой корешок петрушки.
Стакан рассола от соленых огурцов.
Нашинкованная зелень.
Перемолотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

Перловку замочить и сварить, как указано выше.
Птицу запеките в духовке, а косточки не выбрасывайте. Положите их на противень, отправьте в духовку. Пусть там немного поджарятся, но не сгорят!
Кости залить 1,5 литрами воды, сварите симпатичный бульон. Снимайте с его поверхности жир, а готовый непременно процедите.
Коренья тонко нашинковать, лук порубить кубиками. Обжарить до слабого золотистого колера.
Подготовленные, нарезанные, припущенные, как указано в предыдущих рецептах, соленые огурцы добавить к «зажарке», потушить вместе пять минут.
В закипевший процеженный бульон кладите потрошки (шею, сердце, желудок). Варите до готовности потрошков на малом огоньке.
Прибавьте компанию из обжаренных овощей и соленых огурцов, закиньте сваренную перловку, поварите вместе пять-семь минут, добавьте постепенно, пробуя и добиваясь нужного кисловатого вкуса, прокипяченный рассол.
Довести суп до кипения, доложить нашинкованную зелень. Подавать со сметаной для желающих.

Мои замечания

Данный рассольник хорошо готовить после Нового года или Рождества, когда у многих на столе бывает запеченная в духовке утка, гусь или курица. К птице обычно прилагаются потрошки, а куда их деть, когда полно еды, не все знают. Освежающий рассольник на 1 января — самый желанный суп для мужчин.

Дорогие мои читатели! Настоятельно рекомендую в самые ближайшие дни приготовить какой-либо рассольник. Калорий в нем не так уж и много, а удовольствие вы получите не малое.

С огромным нетерпением жду ваших комментариев — мне они невероятно нужны и важны! Буду благодарна, если вы поделитесь моей писаниной в социальных сетях. Всем пока!

Всегда ваша Ирина.

Необыкновенное сочетание музыки и живописи волнует душу и успокаивает сердце…

Adam Hurst ~ Un Brouillard

Art — Svetlana Gadjieva and Sabir Gadjiev

Рассольник с почками и перловкой, рецепт

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Почки нужно тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки обладают специфическим запахом. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты вымачивают в воде или молоке 3-4 часа. Можно оставить их в холодильнике на всю ночь.

Почки варить в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, поэтому его нужно слить.
Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать овощи в сливочном масле 10 минут.
Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды. Тушить на медленном огне еще 5 минут.
Картофель нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Опустить туда картофель, варить до полуготовности.
Нарезать почки, добавить их в суп.
Добавить овощную заправку.
Влить в суп 100 мл огуречного рассола. Томить на медленном огне еще 10 минут.

Рассольник подают на обед, заправляют майонезом, можно посыпать измельченной зеленью.

Рассольник с почками и перловкой

Для этого рецепта используют свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, в течение этого времени воду меняют дважды.

Необходимые ингредиенты:

500 г. свиных почек;
400 г. картофеля;
60 г. перловки;
2 луковицы;
1 морковка;
2-3 соленых огурца;
150 мл огуречного рассола;
20 г. растительного масла;
Соль, специи.

Отдельной подготовки требует перловая крупа. Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют разбухнуть на 1 час.

Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Бульон снова слить. Почки остудить, нарезать на кусочки.
Нашинковать тонкой соломкой морковь, лук порезать кольцами. Обжаривать в растительном масле 5 минут. Добавить измельченные соленые огурцы. Еще несколько минут обжаривать на медленном огне.
Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, опустить туда картофель и перловку, варить 15 мин.
Добавить нарезанные почки.
Ввести огуречную заправку с овощами, влить огуречный рассол.
Варить суп на медленном огне 5 минут.

Подавать к столу со сметаной, нарезанным укропом.

В рассольник по вкусу добавляют специи. Подходит измельченный корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.

Читайте далее: маринад для курицы в духовке

Рассольник с почками и перловкой

☝Сварить крепкий говяжий бульон. Мясо вынуть, снять с кости, нарезать крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить.
☝Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.
☝В это же время надо замочить перловку – четырёх часов будет достаточно для того, чтобы она стала размягченной.

☝Овощи очистить, вымыть. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

☝Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук, 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.

☝Бульон довести до кипения. Добавить почки. Добавить перловку.Теперь наш супчик должен томиться на слабом кипении минут 15-20.

☝Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и варить еще 5 мин. Выложить в кастрюлю тушеные овощи.

☝Огуречный рассол процедить, влить в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать со сметаной.

Дополнительно:

Рассольник – это старинный суп с почками, мясом и солеными огурцами, с добавлением перловки.
Рассольник обладает кисловатым вкусом, не менее популярен, чем борщ или щи. Традиционно рассольник готовят на любом мясном бульоне, желательно, что бы мясо было с косточкой. В рассольник не добавляют пряную зелень, такую как кинза, например. Огурцы для рассольника должны быть только соленые, ни в коем случае не маринованные. Желательно использовать бочковые огурчики.
Для приготовления рассольника, чем больше добавляется различных кореньев, тем богаче становиться вкус супа. Отлично подходит для рассольника корень петрушки.
Рассольник, помимо России, можно встретить ещё на Украине и в Белоруссии, так что этот рецепт по праву можно называть традиционным славянским блюдом.
Рассольник с почками и с перловкой понравится всем, кто вообще любит густые и наваристые супы, в особенности мужчинам. Это первое блюдо легко снимает симптомы похмелья, между прочим.

рассольник рассольник с почками перловка суп русская кухня говяжьи почки соленые огурцы

Рассольник с почками и перловкой: рецепт рассольника с почками

Для приготовления этого супа необходимо взять почки, соленые огурцы, картофель, перловую крупу и зелень.

Чтобы бульон не имел специфического запаха и привкуса, почки нужно очень тщательно подготовить. Почки хорошо промываем в холодной воде, после чего срезаем пленки и жир. После этого следует замочить почки в холодной воде на несколько часов — старайтесь менять воду каждый час — в общей сложности не менее трех раз.

После того как почки достаточно хорошо вымокнуть, их можно будет залить кипятком и поставить варить на среднем огне. Примерно через полчаса готовые почки вынуть из кастрюли, охладить и нарезать тонкими дольками. Воду, в которой варились почки можно вылить.

Перед тем, как приготовить рассольник с почками, следует пропарить перловую крупу. Для этого несколько раз промываем крупу в теплой воде, после чего заливаем ее кипятком и оставляем распариваться в течение 30 минут. Как только вода будет остывать, следует ее сливать и заливать свежим кипятком.

Подготовленные почки заливаем горячей водой — примерно полтора литра и варим на среднем огне еще минут 20. После этого в рассольник с почками добавляем перловую крупу и варим еще 10-15 минут.

За это время необходимо очистить картофель и нарезать его средними кусочками — примерно 2х2 см.

Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.

Лук режем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. После этого добавляем к луку морковь и жарим еще несколько минут. Сразу же добавляем в суп и продолжаем варить до готовности картофеля.

Соленые огурцы натираем на крупной терке, если кожица сильно жесткая, ее можно будет срезать. Зелень укропа, петрушки или сельдерея — по вкусу, режем мелко и добавляем в суп вместе с огурцами и рассолом.

Даем супу закипеть, кладем лавровый лист, закрываем кастрюлю и снимаем с огня.

Готовый рассольник с почками и перловкой подаем к столу с мелко измельченной зеленью и ложкой сметаны. Приятного аппетита!

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепты

Рассольник по праву входит в первую тройку самых традиционных супов русской кухни. Наваристый, сытный, с легкой кислинкой – это горячее блюдо по достоинству оценят все, кто его однажды попробовал. Рецептов вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами довольно много. Иногда перловую крупу заменяют на рисовую, но все же классический вариант с перловкой многие десятилетия остается вне конкуренции. И не зря:ячменное зерно, помимо высоких вкусовых качеств, обладает целым кладезем микроэлементов и витаминов.

Основа любого супа – правильный бульон. Он должен быть прозрачным, с легким жирком сверху, а также счистым мясным вкусом и ароматом. Самый лучший бульон получается из мяса на кости, причем строгого ограничения нет: можно использовать телятину, свинину, баранину или курицу.Несколько столетий назад рассольник варили исключительно на почках и других субпродуктах.

Маленькая кулинарная хитрость: чтобы бульон был более насыщенным, кость с мясом заливают непременно холодной водой и ставят на огонь. После закипания следует тщательно убрать с поверхности пену и после добавить 1 небольшую луковицу, слегка надрезанную по бокам – это придаст основе супа особый тонкий вкус и приятный запах.

Перловую крупу желательно приготовить заранее: тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Либо можно довести ее до полуготовности за время, пока варится бульон – после промывки покрыть кипятком и оставить под крышкой на 1-1,5 часа. Благодаря таким процедурам перловка сварится гораздо быстрее и в готовом блюде будет мягкой и нежной. Если хочется сохранить структуру зерна, то перед приготовлением крупу рекомендуют немного прожарить на пустой сковороде – тогда она не разварится.

Рассольник на мясном бульоне

Ингредиенты:

мясной бульон (с куском мяса) – 2 л
перловка – 0,5 стакана
луковица и морковь для зажарки (по 1 шт.)
картофель – 4-5 средних клубней
огурцы (соленые или маринованные) – 3-4 шт.
огуречный рассол – 0,5 стакана
растительное масло
специи и приправы по вкусу

Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости, нарезаем кубиками и возвращаем в кастрюлю. Туда же добавляем предварительно замоченную перловую крупуи варим до готовности (около 30-40 мин.) За это время мелко шинкуем лук и морковь для зажарки, а очищенный картофель нарезаем соломкой. Соленые огурцы можно порезать маленькими кубиками либо потереть на крупной терке.

Когда крупа практически дошла до готовности, опускаем в кастрюлю картофель и варим (10-15 мин.) В растительном масле томим лук до золотистого цвета, примешиваем морковь, слегкаподжариваем. Затем добавляем огурцы, рассол и тушим минут 10-15 до выкипания жидкости. При желании зажарку можно дополнить ложкой густой томатной пасты – суп приобретет характерный помидорный вкус и красивый насыщенный цвет.

Есликартофель уже начал развариваться – значит, пора соединять зажарку с бульоном. Следом в кастрюлю вливаем немного огуречного рассола: количество определяем на вкус, чтобы не было слишком кислым или соленным. В самом конце готовки присыпаем специй: черный молотый перец, майоран или базилик, сушенный, замороженный или свежий укроп, лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем. Горячий и питательный суп готов.

Рецепт рассольника с почками, перловкой и солеными огурцами

Для такого рассольника бульон чаще всего варится на «сахарной» телячьей косточке с небольшим количеством мяса либо вовсе без него. Для придания особенного вкуса кость рекомендуется предварительно запечь в духовке при 200 ° C примерно на 10-15 мин.

Состав и пропорции супа те же, что и в первом рецепте. Единственный новый ингредиент – говяжьи почки (достаточно 2-3 крупных). Их нужно будет приготовить отдельно и уделить им особое внимание.

Почки тщательно промываем и срезаем с них все лишнее – пленку, жир, связки. Разрезаемкаждую вдоль на две половинки и оставляем вымачиваться в прохладной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. Затем их нужно правильно отварить: после закипания воду полностью сливаем и варимвновой до готовности (около 50-60 мин.) Допускается в процессе варки менять воду 2-3 раза. Солить отвар лучше в конце.

Готовые почки режем нетолстыми ломтиками, добавляем к зажарке на начальном этапе, чтобы они успели зарумяниться вместе с луком и морковью. Это придаст блюду сочный вкус и усилит аромат говяжьего бульона. Завершаем приготовление супа так же, как уже описывалось ранее.

Рассольник обычно заправляют свежей сметаной, и подают на стол с гренками – это очень вкусно.

Самые вкусные рецепты рассольника с перловкой и солеными огурцами для вас.

Приятного аппетита!

Рассол из говяжьих почек в мультиварке. Рассол с перловой крупой и почками классический

Состав:

свиные почки — 500 г;
крупа перловая — 120 г;
картофель — 200 г;
репчатый лук — 120 г;
морковь — 80 г;
огурцы маринованные — 150 г;
бульон мясной — 2 л;
масло растительное, соль, перец, зелень.

Как приготовить рассол с почками, ячменем и солеными огурцами

Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить до полупрозрачности несколько минут.

Добавить к луку морковь, натертую на крупной овощной терке, жарить с луком 5 минут.

Положите в суповую кастрюлю крупно нарезанный молодой картофель. Маленькие клубни можно добавлять целиком.

Перловую крупу промываем, поливаем картофель.

Добавьте в сковороду обжаренные овощи — морковь и лук.

Налить горячий мясной или куриный бульон, поставить кастрюлю на плиту, после закипания варить на среднем огне около 30 минут до готовности ячменя.

Свиные почки положить в кастрюлю с кипятком, варить 3 минуты, воду слить. Процедуру повторяют 2-3 раза, каждый раз опускаем почки в кипяток. Затем в кастрюлю налить 2 л кипятка, добавить специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), положить почки, варить 30 минут.

Отварные почки нарезать тонкими ломтиками.

Отправляем в кастрюлю измельченные почки, солим все вместе по своему вкусу, доводим до кипения.

Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, варить еще 5-7 минут, снять рассол с плиты, дать настояться несколько часов.

Подавать горячим, заправить сметаной, зеленью и перцем по вкусу.

Русская кухня занимает особое и почетное место в нашей виртуальной таверне. В русской кухне есть блюда, которые вкусные, но, тем не менее, их готовят не часто. В некоторых случаях это связано с редкими продуктами, например, с осетром или дичью.Не всем по карману магазинная осетрина, а добычу еще нужно добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых довольно долгий, а сами продукты еще нужно уметь готовить. Например, отличным побочным продуктом из почек является свинина, баранина или говядина. Конечно, главное — говяжьи почки, они крупнее и имеют изысканный вкус.

Чаще всего из почек готовят маринованные огурцы , смешивают мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами блюда простые, но процесс предварительного приготовления этого субпродукта довольно длительный, и если пренебречь тщательностью его приготовления, можно запросто испортить блюдо.Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выведение вредных веществ из организма, фильтруя кровь и выводя их с мочой (в таблице не сказано). Как бы то ни было, если почки плохо подготовлены к приготовлению, то ваша еда, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне — как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива малоинтересна. В советское время в столовых с нерадивыми поварами даже по дороге можно было догадаться, что в меню был рассол.

Хороший, качественный рассол готовится из говяжьих почек, если их нет или возиться с ними нет желания, маринад готовят из субпродуктов птицы (гусь, утка, индейка), ну или из говядины , например, из ребер или черенков. В этом блюде помимо мяса используются корнеплоды, соленья, крупы и специи. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей и лук. Крупы — гречневая, рисовая и перловая. Специи — лавровый лист, душистый перец и черный перец.Ячмень используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис больше подходит для куриных субпродуктов. Если огурцы малосоленые, то в рассол можно добавить отварной огуречный рассол по вкусу. К рассолу подают сметану.

Нам понадобится:

— говядина (ребра) — 400-500 г,
— почка говяжья — 1 шт. (300-400 г),
— огурцы маринованные — 3-4 шт.,
— огуречный рассол — полстакана,
— картофель — 2-3 шт. (средний),
— морковь — 1 шт.(большой),
— сельдерей (корень) — 0,5 шт.,
— лук репчатый — 2 шт. (средний),
— зелень укропа — 2-3 веточки,
— петрушка — 2-3 веточки,
— крупа перловая — 2 столовые ложки,
— лавровый лист — 2-3 шт.,
— перец чёрный — 5-6 шт.,
— перец душистый горошек — 2 шт.,
— сметана — 100 г.

Как уже было сказано выше, в этом блюде главное — правильно приготовленные и приготовленные почки.Почки готовятся отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно очистить, то есть удалить жир почек и протоки. Здесь кому-то удобнее. Я делаю это кулинарными ножницами.

После удаления излишков почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и замачивают на несколько часов 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возиться с почками рано вечером. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, потом оставляю на ночь.
Рассол можно приготовить и вечером, пока мы занимаемся почками. Говяжьи ребрышки промыть, переложить в кастрюлю подходящего размера (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в остальном бульоне будут находиться остальные ингредиенты) и залейте холодной водой. Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем 1 луковицу (можно с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковь и кусочек корня сельдерея.Добавить в сковороду лаврушку, черный и душистый перец и варить при медленном кипении 1-1,5 часа.
Дать бульону остыть до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить в сторону, вынуть лук, морковь, сельдерей и выбросить, процедить бульон и вылить его обратно в кастрюлю.
Вынимаем из мяса кости и тоже выбрасываем, жир тоже можно убрать, а мясо нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в бульон.
На следующий день слейте воду из горшочка с почками, затем залейте пресной водой и оставьте на час. После этого в горшке с почками снова меняем воду, промываем почки, возвращаем в горшок с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточное количество от нее, и запах тоже появится, несильный, но заметный) … После этого вода сливается, поддон моется, почки промываются чистой водой.Верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой и снова доведите до кипения. Снова вода сливается, поддон моется и почки промываются. После этого снова верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой, поместите почки в кастрюлю и варите 1 час.
Отвар слить, почки промыть и дать остыть. После этого почки разрезаются на части, удобные для разделки. Из остывших почек удаляют остатки протоков и затем нарезают тонкими брусками (или как хотите).Вот такой простой, но длительный процесс.
Перловую крупу промываем холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1: 3 и варим на медленном огне 1 час до готовности. После этого залейте крупу проточной водой и оставьте в стороне.
Следующий этап — обжарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и лука. Очистите морковь, корень сельдерея и лук, затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея — соломкой.
Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и, помешивая, обжарить до размягчения корней.
Кастрюлю с говяжьим бульоном ставим на огонь, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, добавляем в сковороду вареную обжаренную морковь, лук и сельдерей и вареную перловую крупу. Пока жарка тушится, очистите картофель и соленые огурцы.Картофель нарезать соломкой, а соленые огурцы — соломкой.
Примерно через 10 минут после добавления в бульон жарки и перловой крупы добавьте картофельные батончики и соленые огурцы и продолжайте варить бульон. Пробуем посолить и, если соли мало, добавляем отварной огуречный рассол, даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

Готовый рассол подается со сметаной, измельченной петрушкой и укропом.

С уважением, С. Зверев.

Правильные классические соленья включают соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество пряных овощей и пряные травы
(лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец). В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
При отсутствии побочных продуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой.
Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в нем мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском рассоле. . Точно так же по-разному подбирают специи для разных видов солений.
Чтобы соленья имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них необходимо соблюдать баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0.5 стаканов на 1,5 литра супа). Поэтому в соленые огурцы чистый рассол добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в бульон предварительно уваривают.
Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

Классический рецепт рассола с почками и ячменем

Состав

250-300 г говяжьих почек,
3 маринованных огурца,
0,5 стакана огуречных огурцов
2-3 картофеля,
1 морковь,
1 луковица
2 ст.ложки перловой крупы (перловая крупа),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень)
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 ямайских перца (душистый перец)
100 г сметаны.

Приготовление солений

Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз.Затем отвариваем почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
Пока варятся почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
После этого следует приготовление солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после чего отварную кожуру выбросить, а мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, опустить в полученный рассол, а затем на мелкие кусочки, оставьте еще на 10 минут.
Очищаем овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
Приступаем непосредственно к приготовлению рассола. Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готов на среднем огне.
Затем добавьте подготовленные огурцы. Стараемся посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим. еще 3 минуты.
При подаче залить рассол сметаной.

Дайте готовому маринованному огурцу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении и имеет оригинальный вкус. Особой «изюминкой» является его «демократичный характер». Набор ингредиентов, необходимых в рецепте, не сильно повредит вашему бюджету. А при желании можно легко заменить «ненужные» товары на аналоги.

Правила приготовления

Традиционный маринад — это горячее первое блюдо на основе кислых солений. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает едкое и кислое послевкусие.

Термин «рассол» часто встречается в литературе. Это имя встречается и в знаменитом романе Гоголя «Мертвые души». Но те, кто внимательно прочитал произведение, знают, что Николай Васильевич употребил этот термин вовсе не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

Приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами несложно. Но у этого блюда есть свои особенности и секреты. Если запомнить основные принципы его создания, можно приготовить настоящий и очень вкусный рассол. И не только классический. Запомните пять советов от поваров.

Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Можно взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать кусочки с косточкой. Именно мясной бульон станет отличной основой для маринада.
Побочные продукты. Если вы решили приготовить горячее блюдо на основе субпродуктов, то отдавайте предпочтение телячьим или говяжьим почкам. Не менее вкусен суп из субпродуктов птицы: печень, желудочки, сердце, легкие. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде на два часа. Затем их отваривают, нарезают кусочками, только после этого кладут в бульон.
Крупы. В классическом варианте перловка насыпается во время варки. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать крупу исходя из сорта мяса.Итак, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркнут рисом. Если вы готовите гусиный или утиный суп, то возьмите ячмень. А для вегетарианского рассола подойдут рис и гречка.
Огурцы соленые. Чтобы блюдо получилось нежным на вкус, нужно правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
Корни и травы … Они играют значительную роль, поэтому будьте осторожны при выборе. Рекомендуется добавить лук, морковь.Корень сельдерея подчеркнет аромат блюда. Особой изысканности добавит петрушка.

При археологических раскопках были обнаружены остатки рассола периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. До н.э.). С помощью специальных биохимических анализов было установлено, что старинное блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассола предполагает добавление ячменя.Эта крупа очень жесткая и требует длительной термической обработки. Ускорить процесс приготовления можно, используя ячмень быстрого приготовления.

Состав:

вода — 3 л;
говядина — 0,5 кг;
картофеля — четыре клубня;
моркови — половина корнеплода;
луковицы — полголовы;
маринованные огурцы — 440 г;
крупа перловая — 260 г;
укроп;
соль.

Как приготовить

Промойте ячмень.Залейте прохладной водой, оставьте набухать на ночь (если вы используете каши быстрого приготовления, не замачивайте).
В кастрюлю налить воды, окунуть в нее говядину, посолить.
Когда бульон закипит, высыпаем крупу в кастрюлю.
Готовьте, пока мясо не отделится от костей.
Выньте говядину, остудите
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Обмакнуть отварную говядину в бульон.
Опустить картофель в кипящую жидкость.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Пасс в растительном масле.
Соединить нарезанные кубиками огурцы с овощами, пассировать несколько минут.
Вылить обжаренную ароматную смесь в суп.
Тушить на слабом огне около получаса, периодически помешивая.
Перед подачей на стол добавить в тарелку сметану и измельченную зелень.

Для улучшения вкуса можно использовать различные пряности и зелень: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп.Если вы цените кислинку, влейте немного свежевыжатого лимонного сока.

Примечательные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассола. Риф готовится не только из мяса, но и из рыбы и грибов. В бульон добавляют потроха, копчености, тефтели или кусочки колбасы. Если вы решили приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.

Ленинградский с почками

Особенности. Есть несколько вариантов рассола Ленинградский.Густой суп готовится на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеницу или овсянку. Но чаще всего встречается рассол с почками, ячменем и солеными огурцами. Вначале варится бульон, а на следующий день готовится сам суп.

Состав:

говяжьи почки (телятина) — 600 г;
крупа перловая — 160 г;
вода — 2,5 л;
говяжьих костей — 400 г;
огурцов маринованных — три штуки;
— пять клубней;
мякоть говядины — 300 г;
маргарин — 45 г;
луковица — одна;
томатная паста — 45 г;
зелени, специй.

Как приготовить

Начать приготовление ленинградского рассола с кипящего мясного бульона. Кости и мякоть говядины залить водой, поставить на плиту.
Доведите содержимое кастрюли до кипения на большом огне.
Продолжайте варить около трех часов при минимально возможном кипении.
Периодически удаляйте пену с поверхности.
Обязательно процедить готовый бульон через марлю.
Очистить почки от пленок и излишков жира.Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, периодически меняя воду.
Отварите субпродукты в чистой воде.
Как только жидкость закипит, слейте воду.
Почки промыть, залить пресной водой, продолжить приготовление.
Готовый продукт разрезать, отложить в сторону.
Приготовленный накануне мясокостной бульон поставить на огонь, вскипятить.
Добавьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
Пассировать овощи в маргарине.
Добавить в массу томатную пасту. Здесь нарежьте маринованные огурцы.
В сковороду всыпать специи, перемешать.
Тушить заправку под крышкой.
Готовую томатную смесь переложить в суп.
Прокипятить несколько минут, снять с огня.
В каждую тарелку положить отварные почки, добавить измельченную зелень и ложку сметаны.

Без картофеля

Особенности.Решив приготовить суп без картошки, будьте готовы к тому, что блюдо не получится слишком наваристым. Однако это скорее его преимущество, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, воспользуйтесь следующим алгоритмом.

Состав:

свинина на кости — 800 г;
вода — 2 л;
крупа перловая — 210 г;
моркови — одна штука;
лук — одна голова;
масло сливочное — 30 г;
корнишоны соленые — пять штук;
чеснок — пять зубчиков;
перец, соль;
зелени.

Как приготовить

Сначала замочите перловую крупу.
Свинину залить холодной водой, варить.
Как только жидкость закипит, убавьте пламя как можно сильнее, продолжайте готовить примерно два-три часа.
Вынуть приготовленное мясо, процедить бульон.
Свинину отделить от костей, нарезать кусочками.
В бульон всыпать перловую крупу.
Варить 30-40 минут, всыпать рубленое мясо.
Обжарить мелко нарезанный лук на сковороде на сливочном масле.
Добавить тертую морковь, дольки огурцов.
Продолжайте тушить овощную смесь.
Порубить зубчики чеснока, добавить к обжарке с овощами.
Пройдите еще пять минут.
Выложить ароматную массу в суп.
Добавьте специи.
Варить 10-15 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Старайтесь нарезать лук как можно мельче, а морковь натереть на мелкой терке. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы легко приготовить рассол с курицей, ячменем и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

куриное филе — 520 г;
бочковых огурцов — шесть корнишонов;
вода — 1,5 л;
моркови — одна штука;
— пять клубней;
крупа перловая — полстакана;
лук репчатый — одна головка;
масло растительное;
лавровый лист.

Как приготовить

Налейте масло в чашу мультиварки.
Лук очистить и нарезать. Выложите его в миску.
В мультиварке включить режим «Выпечка» и установить таймер на 40 минут.
Филе промыть, нарезать мелкими кубиками.
Переложите курицу к луку.
Морковь натереть на терке, картофель нашинковать.
Положите эти овощи в миску примерно за полчаса до окончания программы.
Налейте воду в емкость.
Добавьте замоченный ячмень.
После окончания режима «Выпечка» установить «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
За десять минут до окончания варки положить в миску измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постное с грибами

Особенности. Рецепт нежирного рассола с ячменем, грибами и солеными огурцами понравится тем, кто ограничивается животной пищей. Этот суп может разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

крупа перловая — 220 г;
картофеля — четыре клубня;
луковиц — одна головка;
вода — 2 л;
огурцов маринованных — три штуки;
моркови — одна штука;
огуречный рассол — полстакана;
сушеных грибов — 260 г;
масло растительное — 50 мл;
зелени;
лавровый лист.

Как приготовить

Ячмень промыть, оставить на ночь в холодной воде.
Утром набухшую крупу залейте пресной водой.
Готовьте до готовности.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
Всыпать черный перец горошком, лавровый лист.
Готовить блюдо около 20 минут.
Налейте в сковороду растительное масло.
Обжарить в нем лук и морковь.
Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные соленые огурцы.
Продолжайте варить заправку еще пять минут.
Готовую овощную обжарку переложить в бульон.
Налейте в нее огуречный рассол.
Сварить суп.
Добавьте зелень.

Для нежирного маринада можно взять замороженные или свежие грибы. Если вы не любите ячмень, можете заменить крупу чечевицей или фасолью.

С уткой и маринованными огурцами

Особенности.Из домашней утки можно приготовить вкусный суп. Тем более что мякоти потребуется совсем немного. Суп в основном готовят из утиных туш. А чтобы добавить легкую кислинку, добавить огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассола с ячменем и солеными огурцами.

Состав:

тушка утки — одна;
моркови — две;
утиное мясо — 250 г;
луковица — два;
маринованных огурцов — от трех до четырех;
корень сельдерея — кусок;
картошки — три-четыре;
вода — 2.6 л;
корень петрушки — один;
огуречный рассол — полстакана;
крупа перловая — три столовые ложки;
петрушка, укроп — небольшой пучок;
утиный жир (или масло) — две столовые ложки.

Как приготовить

Нагрейте духовку до 200 ° C.
На противень разместить рамку, утиное мясо, нарезанное небольшими кусочками.
Очистите одну луковицу, разрежьте ее пополам, приготовьте одну морковь и половину сельдерея.
Разложите корнеплоды и овощи вокруг рамки.
Выпекать в духовке около 20 минут, пока продукты не станут золотисто-коричневыми.
В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.
Переложите запеченные овощи, мясо и туши в кастрюлю.
Прокипятить на сильном огне, снять пену и убавить пламя.
Добавьте соль, целые веточки петрушки и укропа.
Варить на слабом огне два часа.
Вынуть утку, процедить бульон.
Перловую крупу залить литром кипятка.Готовьте на пару 20 минут.
Перловую крупу поставить на огонь, довести до кипения.
Снова накройте крупу крышкой, продолжая готовить еще 20 минут.
Огурцы нарезать, залить стаканом готового бульона.
Варите корнишоны десять минут.
Вторую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на терке, корни нарезать тонкой соломкой.
Обвалять все овощи в утином жире.
Бульон поставить на огонь, положить в него пропаренную перловую крупу.
Готовую овощную заправку обмакнуть в суп.
Через 15-20 минут добавить нарезанный картофель.
Не забудьте снять пену.
Когда картошка будет готова, всыпать отварные огурцы, влить рассол.
Добавьте специи, зелень, измельченную зелень.
Отварить, снять с огня.
Закройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт маринада с перловкой и огурцами, запомните одну особенность.Морковь, лук, томатную пасту можно добавлять в наваристый суп только после подрумянивания. Это не только обеспечит приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. Это правило не распространяется на петрушку и корень сельдерея. Эти ингредиенты можно добавлять в рассол в сыром виде, за 20-30 минут до окончания варки.

Маринованный суп — незаменимый ингредиент маринованных огурцов. Готовится на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных (вегетарианских) бульонах. При приготовлении следует учитывать, что бульон говяжий прозрачный, а бульон свиной мутный.Рассол с почками, приготовленный на бульоне из свиных ребрышек. Можно брать как свиные, так и говяжьи почки.

Для приготовления рассола нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук, соленья, картофель, муку, топленое масло, зелень и корень петрушки, перец черный перец, соль, огуречный рассол и сметану.

Маринованные огурцы почистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и тонко разрезать мякоть. Не выбрасывайте кожуру и семена!

Очистить почки от пленок и излишков жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и выдержать 2-3 часа, периодически меняя воду.

Почки промыть, залить 2-3 раза кипятком по 1 мин и снова промыть.

Залейте почки небольшим количеством кипятка и прокипятите до мягкости (около 1–1,5 часа).

Готовые бутоны нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить.

Доведите мясной бульон до кипения и положите в него кожуру и сердцевину соленых огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Варить отвар 20 минут, затем процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Картофель залить небольшим количеством кипятка и варить до полумягкости. Никогда не кладите картофель прямо в мясной бульон, так как кислинка огурцов может затвердеть!

Подготовленные ломтики маринованных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и варить 10 минут.

Очистите лук, разрежьте его пополам, а затем нарежьте каждую половину тонкими полукольцами.

Обжарить лук в масле.

Очистить оставшийся корень петрушки и крупно натереть на терке или нарезать соломкой.

Обжарить петрушку в масле.

Соедините обжаренный корень петрушки с луком, добавьте немного бульона и тушите 7-8 минут.

Насыпьте муку в сухую сковороду и обсушите, не обесцвечивая.

Муку обжарить в огуречном бульоне и перемешать, чтобы не было комков.

Влить отвар почек, залить жидкостью картофель и варить 5-7 минут.

Добавить обжаренный лук и корень петрушки, тушеные огурцы и обжаренное из разбавленной муки.Варить рассол 10-15 минут, всыпать огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно добавить в суп сухую овощную приправу.

При подаче на каждую тарелку добавить порцию почек, сметану и посыпать измельченной петрушкой.

Вкусный рассол с перловой крупой. Рассол с ячменем и солеными огурцами

Рассольник имеет огромное количество рецептов приготовления и все благодаря универсальности ингредиентов.Хорошая хозяйка не умеет, когда не пропадают мясные субпродукты, которые нередко остаются после многих приготовленных блюд. Большинство из них можно использовать в супе, например, в маринаде.

Рассол классический рецепт

Если не поленитесь заглянуть в гуманитарный словарь, то описание можно найти — это народный русский суп с солеными огурцами, почками, белыми корнями, луком, картофелем или крупами, нередко и без них, с заправкой из яиц и молока, не реже со свежей капустой.

Маринованные огурцы легко заменить маринованными грибами. Это блюдо дошло до нас с древних времен, и тогда оно называлось «каля» и для приготовления его употребляли с мясом, курицей или икрой. Вместо лимонного сока можно использовать огуречный рассол.

Лишь в середине девятнадцатого века это блюдо было окончательно разработано, и его стали называть «маринадом». Однако использование маринованного рассола в качестве основной основы для приготовления супов восходит к пятнадцатому веку.

Концентрация рассола, его количество и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с остальными основными ингредиентами супа (злаки, мясо, рыба и овощи) были настолько разнообразны, что это привело к рождению блюда с самыми разнообразными названиями, например, похмелье, каля, солянка и т. д. в результате получается рассол.

Но что самое интересное, много веков назад рассол назывался не супом, а пирогом с начинкой из гречневой каши и курицы, в кашу добавляли рассол, а в заварку — вареные яйца.В кулинарном искусстве современного мира готовят соленые пироги, которые по форме напоминают закрытые лодочки, и их подают с маринованным супом.

Приготовить ароматный и вкусный маринованный суп Это совсем несложно, достаточно соблюдать некоторые правила и знать основы приготовления супов.

Основы приготовления рассола

Этот суп можно готовить на различных бульонах: из свинины, баранины, рыбы, говядины, курицы. Самое главное, чтобы рыба была целой, а мясо на кости.После приготовления бульона мясо или рыбу вынимают, мясо отделяют от костей, измельчают и добавляют в финальную заготовку рассола. Также рассол можно приготовить с почками.

Почки нужно замачивать заранее на пару часов, регулярно меняя воду, затем кипятить, заливать бульон, в начале приготовления маринада в него добавляют мелко и тонко нарезанные отварные почки. Если у вас нет субпродуктов, то их легко заменить говядиной.

Крупы для этого супа принято выбирать в зависимости от мясных продуктов: перловая крупа пойдет в рассол с говядиной и почками, рисовая крупа с индейкой или куриными субпродуктами, ячневая крупа с гусиными и утиными субпродуктами, рис и гречка могут быть использованы в вегетарианский рассол.

Не рекомендуется мариновать пряные травы, такие как кинза, базилик, эстрагон. Этот суп обычно заправляют укропом и петрушкой. Также добавляются корни, чем их больше, тем ароматнее суп.

Основной и обязательной частью всех солений является огуречный рассол, соленья и коренья.В наше время, помимо маринованных огурцов, в этот суп входят картофель, крупы (рис, перловая крупа, ячмень, гречка), пряные овощи, зелень, мясо.

Соленые огурцы необходимо солить, нередко в суп добавляют рассол. На Урале и в Сибири маринад готовят с солеными грибами, в основном, с молочными грибами.

Рассол следует подавать в глубоких порционных тарелках со сметаной, мелко нарезанной зеленью, со свежим хлебом, слоеным тестом или пирогами.

Настоящий традиционный маринад принято готовить не из обычного мяса, а из потрохов.Также стоит отметить, что рассол добавляется практически во все рецепты. Примерно четверть бульона — рассол.
Для приготовления овощного рагу для этого супа используется корень петрушки, что делает рассол более ароматным.
Чтобы картофель не потерял цвет при приготовлении рассола, не стоит долго готовить его с огурцами. В противном случае ваш картофель будет невкусным, твердым и серым.
Если вы планируете использовать мясо из магазина для приготовления маринада, рекомендуется слить первый кипяток.Так как в современном мире мясо может содержать большое количество различных антибиотиков, которые перевариваются при длительном кипячении. После того, как вы слили воду, ополосните кастрюлю и налейте чистую воду.
Большинство хозяек, приготовив рассол, расстраиваются, забывают об этом блюде и сдаются. Но не волнуйтесь, ведь в следующий раз вы точно сможете приготовить ароматный и вкусный рассол.
В соленое жаркое можно добавить один помидор по вкусу. В сам рассол можно добавить нарезанные кружочками каперсы или оливки, их следует добавлять вместе с картофелем.Итальянские специи отлично подходят для приготовления ароматных солений.
Так как в рассол принято добавлять соленые огурцы, нужно быть очень осторожным при добавлении соли.
Если маринованные огурцы получаются очень жесткими, то их необходимо очистить и аккуратно натереть на крупной терке или нарезать очень тонко.
Чтобы сэкономить время, перловую крупу следует добавлять в воду вместе с мясом и варить столько же времени, сколько и мясные продукты. Но тогда консистенция перловки будет другой, не такой, как в классическом рецепте.Можно также использовать ячмень в мешках.
Самое главное — не оставлять ячмень замоченным на долгое время, потому что после двенадцати часов нахождения в воде он начинает портиться.
Во время приготовления маринада мясо на кости используется для придания маринаду большего вкуса и бульона. Куриный бульон следует варить не более сорока минут, пшенный или рисовый — не более двадцати минут.
Для того, чтобы маринованный бульон был прозрачным, необходимо отдельно перловку приготовить, несколько раз промыть и затем добавить в суп.При приготовлении этого супа регулярно снимайте образовавшуюся пену ложкой или шумовкой.
Для тех, кто совсем не любит жареный лук в маринаде, в бульон супа нужно опустить лук, разрезанный на две части. Через тридцать минут лук станет мягким и приготовленным, а затем его можно вынуть и выбросить.
Для того, чтобы картофель хорошо проварился в рассоле, рекомендуется добавлять жарку вместе с кислыми огурцами через двадцать минут после того, как картофель был опущен.
При приготовлении жарки для моркови, лука и огурцов можно добавить двадцать граммов сметаны. От этого рассол будет более насыщенным и жирным.
Калорийность этого блюда — 45 ккал / 100 грамм. Прочитайте больше:.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рассол?

Для того, чтобы правильно приготовить рассол, не потребуется много времени. На приготовление этого блюда уйдет больше часа, но если у вас есть большой опыт приготовления рассола, то время активной работы с ингредиентами займет не более двадцати минут.

Как правильно приготовить рассол

Для приготовления рассола вам понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо (желательно на кости) пятьсот грамм;
Картофель средний шесть штук;
Огурцы маринованные четыре штуки;
Одна луковица;
Одна большая морковь;
Крупа рисовая или перловая сто грамм;
Зелень;
Соль;
перец черный перец горошком;
Один лавровый лист;
Масло растительное;
Сметана.

Процесс приготовления

В первую очередь готовим наваристый бульон из мяса. Для бульона лучше всего использовать куриные грудки или свиные ребрышки. Залить мясо четырьмя литрами воды и тушить на слабом огне два часа.
При варке мяса будет регулярно образовываться пена, собираем обычной ложкой или шумовкой. Если этого не сделать, бульон будет горьким на вкус.
Пока мясо варится, приготовьте овощное рагу.Для этого морковь натрите на самой крупной терке, лук нашинкуйте. Огурцы нарезать небольшими кубиками.
После того, как все овощные ингредиенты будут готовы, отправляем их в сковороду. Добавьте тридцать граммов растительного масла и тушите пятнадцать минут на среднем огне.
Затем очистите картофель, тщательно вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
Перебираем рис, промываем не менее двух раз.
В готовый мясной бульон обмакнуть рис, овощи, картофель.И соль по вкусу.
Петрушку, зеленый лук и укроп нашинковать и после того, как картофель отварится, отправить в рассол.
После того, как все ингредиенты будут опущены в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком. Накройте посуду крышкой и дайте ей покипеть на слабом огне десять минут.
После приготовления разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую по одной ложке сметаны и присыпать зеленью.

Рассол с овощами и гречкой

Требуемые ингредиенты:

Огурцы маринованные четыре штуки;
Брюква одна;
Одна морковь;
Лук-порей одна стрела;
Репа одна;
Одна луковица;
Корень сельдерея, петрушка;
Четыре картофеля;
Гречка сто двадцать грамм;
Лавровый лист;
Петрушка и укроп;
Масло растительное;
Сметана;
Зелень свежая;
Перец, соль, приправы на ваш выбор.

Процесс приготовления

Картофель, лук-порей, соленые огурцы, морковь, сельдерей, репа, брюква, лук и петрушка мелко нарезать и отварить. Всыпать гречневую крупу, добавить лавровый лист и варить все ингредиенты до готовности. В конце добавьте растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу.

Подготовленный рассол разлить по тарелкам и в каждую добавить по ложке сметаны.

Как правильно приготовить рассол с перловой крупой

Классический вариант приготовления рассола с добавлением ячменя.Ячменная крупа готовится очень долго, но вы можете найти ячмень в пакетиках на полках магазинов, она готовится намного быстрее, чем обычно, поэтому время приготовления маринада может быть сокращено. Лучше всего варить рассол на мясном бульоне.

Чтобы приготовить четыре литра восхитительного маринада, вам понадобятся следующие ингредиенты.

Говядина один килограмм;
Огурцы маринованные четыре штуки;
Двести граммов перловой крупы;
Четыре картофеля;
Одна большая морковь;
Одна луковица;
Зелень, перец, соль и приправы на ваш выбор.

Подготовка

Перловая крупа обыкновенная (если это не каша быстрого приготовления) должна быть замочена на ночь. Мясо залить водой и вскипятить, перловку вылить в бульон и варить с мясом до готовности. Когда мясо будет готово к извлечению из бульона, нарежьте его и отправьте обратно в кастрюлю. Добавьте картофель.

Морковь, лук нашинковать и обжарить до румяной корочки на растительном масле, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Отправьте жарку в рассол и варите, регулярно помешивая, до готовности.

Как правильно приготовить рассол с грибами

Для рассола с грибами на четыре порции необходимы следующие ингредиенты:

Три литра воды;
Сто граммов сушеных грибов;
Две морковки;
Одна луковица;
Корень петрушки;
Крупа перловая два стакана;
Огурцы маринованные четыре штуки;
Масло сливочное сорок грамм;
Соль, перец, приправы на ваше усмотрение;
Сметана; свежая зелень.

Процесс приготовления

Грибы отварить и мелко нарезать. Перловую крупу и коренья отварить отдельно. Смешать овощной и грибной бульоны, добавить мелко натертые или нарезанные огурцы и морковь, отварные грибы. Тушить десять минут, прежде чем снимать сковороду с плиты, добавить приправы, зелень и масло, тушить одну минуту и выключить огонь. Все, рассол с грибами готов !!!

Рецепт солений

Состав:

свинина или говядина на кости, ребра — 400 г;
маринованных огурцов среднего размера — 5-6;
— 6-7 шт.;
луковица — 1-2 шт .;
морковь — 1 шт .;
крупа перловая — 0,5 стакана;
мука — 1 ст. ложка;
лавровый лист — 2 шт .;
горошин черного перца — 6 шт .;
масло сливочное и растительное для жарки
перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления рассола

Положить мясо в холодную воду и довести до кипения. Как только закипит, снять пену, убавить огонь до минимума и варить около двух часов, добавив лавровый лист и черный перец.Готовый бульон процедить. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и снова положите в бульон.
Замочите перловую крупу на пару часов, а затем варите до готовности.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь чистим, промываем их и трем на крупной терке.

Огурцы в режиме ломтиками или тремя на крупной терке.

В смеси овощей и масла обжарить мелко нарезанный лук, как только он станет прозрачным, добавить морковь.Обжарить до золотистого цвета морковь и лук, затем добавить к ним огурцы. Тушить все вместе 5-10 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Бульон с мясом ставим на огонь, по мере закипания добавляем картофель.

Варить картофель до готовности и добавить перловую крупу. После закипания добавьте огурцы с овощами, дайте рассолу покипеть 15 минут. Как вариант, ячмень варится прямо в бульоне (а не отдельно).

На сковороде растопите столовую ложку сливочного масла и обжарьте в нем муку до кремообразной консистенции, дайте немного остыть, чтобы она не заварилась, добавьте в нее воды и разведите до консистенции жидкой сметаны.Затем влейте мучную заправку в рассол, интенсивно помешивая, чтобы рассол получился густым. Для пикантности и пикантности в рассол можно добавить огуречный рассол. Дать покипеть 1-2 минуты и снять рассол с огня.

Рассол классический видео рецепт

Подавать рассол со сметаной и зеленью.

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает еду. В умелых руках всему есть применение. Например, рассол в банке с солеными огурцами можно превратить в традиционный русский суп — рассол … Я часто готовлю этот суп зимой, когда летом пора открывать закатанные банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается всего несколько огурцов, пора готовить рассол. Суп по этому рецепту получается нежным, слегка кисловатым и слабосоленым — любим всей семьей.

Общее время приготовления 45 минут (без учета времени замачивания ячменя)
Активное время приготовления — 20 минут
Стоимость — 0,8 доллара США
Калорийность на 100 г — 17 ккал
Порций — 8

Как приготовить рассол

Состав:

Отвар — 1 л…. Мясо, но можно мариновать и на овощном бульоне, и даже на воде.
Рассол — 400 мл. (огурец)
Огурец — 4 шт. (соленый)
Крупа перловая — 1/2 стакана
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт. (Также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
Лавровый лист — 3 шт.

Ингредиенты даны на 2-х литровую кастрюлю. Но мне нравится густой маринад, так что возьмите кастрюлю или побольше.

Совет: чем больше используется огурцов и рассола, тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассола.

Подготовка:

Перловую крупу замочить на 2-3 часа, затем слить воду, добавить еще 4 стакана воды и варить до готовности.

Перловая крупа должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась, — мутной. Сливаем воду, в которой варилась перловка. Обычно я готовлю уже замоченную крупу за 20 минут. Я перловую крупу всегда варю отдельно именно из-за ее способности выделять «слизь» при варке.Если кашу варить вместе с другими ингредиентами, то рассол получится мутным и не таким вкусным.
Пока ячмень варится, вылейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.

В кипящий бульон добавить картофель и варить 10 минут. Обжарить морковь и огурцы на сковороде с растительным маслом 5 минут, затем добавить в сковороду с бульоном и картофелем.

Совет: можно сразу приготовить морковь и огурцы. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассола раскроется еще ярче и будет вкуснее.

Затем в кастрюлю отправляются рассол, перловая крупа, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь рассол надо попробовать … Если не хватит соли, то долить. Если рассол слишком соленый, то разбавьте его бульоном / водой и снова доведите до кипения.

Накройте сковороду крышкой и выключите огонь. Рассол должен постоять еще 10 минут, чтобы полностью раскрыться и раскрыть свой вкус. Подавать горячим со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

По данным историков, в Н.В. Гоголь писал: « Рассольник — Пирог с курицей, каша гречневая, в начинку добавлен рассол, яйца рубленые. «Этот рецепт маринада Гоголь потом использовал в« Мертвых душах »: бережливая помещица Коробочка, среди прочего провизии, несла в своей карете соленый пирог.А вот прототипом современного классического маринованного супа считается суп Каля, который давно готовят в России. Каля — рыбный или мясной суп, приготовленный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Изменился рецепт кали, изменилось название на более понятное — маринованный , т.е. приготовленный в рассоле. Но сама суть этого , как приготовить маринад , осталась прежней. Маринованный суп может быть мясным, вегетарианским и грибным.Мясной рассол готовят как из мяса (в том числе из мяса птицы, например — рассол с курицей ), так и из мясных субпродуктов: рассол с почками, сердечками, субпродуктами птицы, даже рассол с колбасой. Рассольник , приготовленные с овощами, такими как картофель, капуста, морковь, реже рассол с помидорами. Овощной маринад также может включать репу, редис и другие корнеплоды. Рассол с перловой и рассол с рисом — самые распространенные рецепты. Классический рассол — с перловой крупой . Рецепт маринада с перловой крупой иначе называется Ленинградский рассол … Но московскую крупу обычно не кладут в домашний рассол и рассол. Рецепт маринада с курицей, он же рассол по-московски, предусматривает приготовление маринада на курином бульоне, готовится он с отварной курицей. Если вы все еще в затруднении, как приготовить рассол с птицей , прислушайтесь к совету французских поваров — используйте утиное мясо и утиные субпродукты.

И, наконец, калорийность рассола варьируется от 50 до 230 Ккал — в зависимости от ингредиентов и рецепта рассола. Так что как приготовить маринад — это дело не только вкуса, но и умения. Но если вы научитесь готовить это простое и вкусное первое блюдо, оно вам не раз выручит и станет надежным элементом вашего кулинарного репертуара.

Как приготовить маринад : наши советы

Если вы варите маринованный суп с картофелем, кладите соленые огурцы в самый конец варки, иначе картофель станет жестким.

Если суп недостаточно насыщен, добавить в него рассол из вареных огурцов.

Как приготовить рассол с рисом . Классический рассол с рисом будет прозрачным, если перед варкой отсортированный и промытый рис положить в кипящую воду на 3-5 минут, а затем положить на сито.

Вкусный рассол — рассол с маринованными огурцами.

Маринованные огурцы можно заменить маринованными молочными грибами.

Рецепт маринада может содержать не только перловую крупу.Ячмень можно заменить пшеном, гречкой.

Как приготовить рассол с перловой крупой … Ячмень, приготовленный следующим образом, дает хороший вкус и цвет. Перловую крупу хорошо промыть в теплой воде, выложить на сито, обжарить на масле до румяной корочки. Готовить нужно прямо в бульоне. В результате такой обработки сокращается и время приготовления.

Готовое блюдо не подавать сразу — как и большинство супов с начинкой, его лучше немного настаивать и «гулять».

Рассол лучше вообще не солить, а добавить в него еще рассола. Желаем удачи и не забываем размещать фото вашего маринованного огурца на нашем сайте, ведь мы тоже хотим радоваться вашим успехам.

Невероятно вкусное и насыщенное блюдо под названием «рассол» понравится всем любителям первых блюд. Сытное, ароматное, в меру кислое блюдо быстро утолит голод благодаря мясному бульону, на основе которого оно приготовлено. А добавленный в конце варки огуречный рассол придаст пряную, пряную нотку.Итак, из чего же делают популярный классический рассол ?!

Главное в артикуле

Ингредиенты для вкусного рассола с ячменем:

говядина или свинина — 500 г
Крупа перловая — 100 — 150 г
— 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
огурцы маринованные — 3-4 шт.
огуречный рассол — 300 мл
масло растительное — 4-5 ст.
лавровый лист — 2 шт.
соль, перец — по вкусу.

Сколько ячменя нужно для рассола?

Количество добавленного ячменя напрямую влияет на консистенцию первого блюда. Любителям супов средней густоты на 3-4 литра жидкости понадобится 100-150 г крупы. Для любителей густых первых блюд уместно будет добавить лишнюю горсть перловой крупы.

Рассол с ячменем и солеными огурцами: лучший классический рецепт

Какой классический рассол без наваристого мясного бульона ?! Именно он станет «менеджером» в этом кулинарном сочетании удивительного вкуса и аромата.Ну а последовательность кулинарного процесса гарантирует отменный вкус блюда:

Смешайте мясной бульон с ячменем.
Через 30 минут положите нарезанный картофель в бульон.
Доводим до мягкости измельченный лук и тертую морковь.
Тушить овощи в глубокой сковороде на слабом огне 4-5 минут.
Соединяем с будущим рассолом.
На сковороде тушить мелко нарезанные огурцы с частью рассола.
Через 5-7 минут тушения смешать их с супом.
Для улучшения вкуса добавить специи и соль.

Сметана — лучший выбор к обеду, который подчеркнет превосходный вкус питательной еды.

Рассол с перловкой и мясом: рецепт с пошаговыми фото

Для получения аппетитного мясного рассола необходимы следующие компоненты:

мясо на кости — 700 г
Крупа перловая — 100 г
— 3 шт.
морковь средняя — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
маринованные огурцы — 5 шт.
зелень
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Рассол в курином бульоне с перловкой

Чтобы приготовить куриный бульон, вам понадобится курица или ее порции.

Готовьте вымытую птицу около получаса. Обязательно удалите получившуюся окалину.
Затем добавить крупу, а через полчаса — нарезанный картофель.
Через 20 минут достаем курицу и вместо нее кладем обжаренные морковь и лук.
Такая же участь ждет нарезанные огурцы, предварительно тушенные на сковороде.
Смешать нарезанную вареную курицу с маринованным огурцом.
Соль и перец по вкусу.

Рецепт рассола с субпродуктами: печень или почки

Последовательность, в которой готовится этот вид рассола, ничем не отличается от классического рецепта блюда. Единственная разница в том, что вместо мяса задействованы некоторые органы, например, почки, сердце, легкие или печень.

Важно! Перед тем как соединить все входящие в состав продукты для неспешного тушения на медленном огне, нужно немного отварить промытые субпродукты.

После непродолжительного кипячения еще раз тщательно промываем печень (почки).
Снова поставить чистые субпродукты на средний огонь.
После закипания дать постоять еще 1 час и выключить.
Дальнейший кулинарный процесс полностью соответствует традиционному рецепту рассола.

Нежирный рассол с ячменем и солеными огурцами

Отсутствие мясных и рыбных продуктов — главная особенность приготовления нежирных солений.

Значит, перловку заливаем не бульоном, а обычной горячей водой.
Варить до готовности 20-30 минут.
Затем к процессу подключаются овощи — картофель, морковь, лук, обжаренные огурцы.
Перед тем, как выключить почти готовый суп, нужно добавить огуречный рассол. Его количество зависит от вкусовых предпочтений повара — от 0,5 до 1 стакана.
При подаче блюда посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить рассол с грибами?

Грибной маринад имеет необычайно насыщенный вкус, прекрасно утоляет голод и оставляет восхитительное послевкусие. Особенно радует то, что на его приготовление уйдет совсем немного времени.

Для этого необходимо сначала замочить грибы в теплой воде, а затем варить на медленном огне примерно 20-25 минут. Следующим шагом будет обогащение грибного бульона овощами, добавление специй и зелени.

Рецепт рассола с перловкой в мультиварке

В современном мире с его бешеным ритмом и нехваткой времени пригодится такая кухонная помощница, как мультиварка.Приготовленный в этой технике рассол отличается насыщенным вкусом и плотностью. Чтобы сократить время, затрачиваемое на кухню при приготовлении первого блюда, будет целесообразно воспользоваться этим чудом техники.

Для начала включите режим «Выпечка» и поместите в емкость нарезанные морковь, лук, огурцы.
Добавление томатного соуса (1-2 столовые ложки) подчеркнет вкус блюда пряными нотками. Проходим еще 5-6 минут.
Положите в емкость перловую крупу, картофельные и мясные кубики и залейте мультиварку водой до нужной отметки.
Включаем функцию «Тушение». Время приготовления — 1,5 часа.

Особенности приготовления вкусного рассола с перловой крупой

Использование мяса на кости в начале кулинарного процесса гарантирует действительно плодотворный результат. Это может быть говядина, свинина, куриные голени.
Рассол получится довольно аппетитным, если для приготовления бульона использовать не мясо, а речную рыбу. Для более выраженного вкуса лучше использовать жирные сорта — сазан, сом, карась.
Предварительное замачивание в воде комнатной температуры на 5-6 часов поможет ускорить приготовление перловой крупы.
Очищенные огурцы значительно улучшают вкусовые качества рассола. Это следует использовать перед тем, как нарезать овощ.
Побочные продукты со специфическим запахом и вкусом необходимо замачивать в подкисленной воде на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы избавить продукты от скопившихся токсичных веществ.
Готовый рассол рекомендуется есть не сразу, а примерно через полчаса настояться.Это значительно обогатит вкус аппетитного блюда.

Рассол с перловой крупой: видео рецепт

Приятного аппетита!

Простые и вкусные первые блюда на каждый день

Классический рецепт традиционного русского супа — рассол с перловой крупой. Ингредиенты, технология и секреты приготовления.

1 ч 10 мин

40 ккал

4,71 / 5 (114)

Одна из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи — приготовление маринованных огурцов.Это очень русское блюдо, хорошо известное много веков, ценится не только за массу полезных веществ, но и за свой неповторимый вкус .

В каком еще первом блюде мягкий сладковатый вкус гармонично сочетается с приятной тонизирующей кислинкой, которую традиционные русские соленья на закваске придают супу? Уникальный букет вдохновил наш народ на создание целого класса солений, в котором найдется место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, нежирным супам, а также супам, в которых вместо них используется ячмень, рис, грибы, самые разные виды зелени. злаков.

Кулинария предлагает нам множество вариантов приготовления этого сытного и вкусного супа. Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассола по классическому рецепту — с перловкой.

Почему обязательно нужно попробовать рассол?

Как уже было сказано, маринад по своей сути очень демократичное блюдо. На самом деле в него можно положить практически любое мясо или рыбу, практически любую доступную крупу, самую разнообразную зелень. «Правильный состав» маринада — понятие очень расплывчатое.Можно даже мариновать со свеклой — получается очень вкусно!

Но настоящая «изюминка» этого супа, его «фирменный знак», делающий рассол нашим национальным достоянием, — это обязательное использование при приготовлении маринованных огурцов … Без них полученный продукт можно назвать как угодно, только не маринованным. . Даже при произнесении самого слова «маринад» перед внутренним взором предстает знакомая картина — тарелка супа, в которой всегда присутствуют соленья!

Если все приготовить правильно, по давней традиции, то в итоге должно получиться очень сытно, сытно, невероятно вкусно и полезно гастрономический шедевр для здоровья и настроения.

При этом, что крайне важно, рецепт и технология его приготовления настолько просты, что даже неопытный новичок может довольно успешно приготовить рассол. Просто надо немного постараться.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка, в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи, может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не меняя основной сути этого чудесного блюда. Давайте разберемся, как делается рассол поэтапно

Как приготовить рассол с ячменем и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассол:

Ингредиенты

Начинаем готовить суп приготовление бульона.

А теперь перейдем к ячменю.

Необходимо хорошо промыть под интенсивной струей воды в течение 2-3 минут.
После этого крупу положить в кастрюлю на 1,5-2 литра и залить водой (холодной). Ставим сковороду на огонь и варим содержимое 20-25 минут на слабом огне.
По истечении указанного времени выключите огонь и дайте перловой крупе отстояться в кастрюле с кипящей водой в течение 10-15 минут , пока она не набухнет до идеальной консистенции.

Их предварительно необходимо очистить от плотной кожуры и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как любит повар — кубиками, соломкой, полукольцами и т. Д. Главное, чтобы на подготовленный объем маринада было достаточно огурца, чтобы он придавал продукту подчеркнутую приятную кислинку.
Остальные овощи — лук, морковь, картофель — промыть и очистить . … Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть у нас на терке, картофель нарезать 2-сантиметровыми кубиками.
Положить лук и морковь в разогретую сковороду с растительным маслом и слегка обжарить (обжарить) до образования красивой корочки. … Когда ломтики приобретут характерный золотистый цвет, добавить томатную пасту, лук-порей и немного кипятка. Все это тщательно перемешать и тушить 7-8 минут.

Затем начинается основной этап.

Процеженный мясной бульон (сначала вынимаем мясо из бульона) снова начинает готовиться. После закипания положить в него кубики картофеля и варить 10-15 минут.
По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а затем — дольки огурца и даем покипеть несколько минут, чтобы и бульон, и ингредиенты в нем пропитались приятной кислинкой.
Проверив картошку на готовность, выложить вареную овощную обжарку. Тщательно перемешайте смесь и продолжайте варить некоторое время до полной готовности. Добавьте специи по вкусу.
Слегка обжарьте отварную говядину до легкой корочки и положите в суп.

СУП ИЗ ПОЧЕК | WizardRecipes

ДЛЯ ГОВЯДИНЫ
10 стаканов (2½ кварты) холодной воды
2 фунта мясных говяжьих костей
2 стебля сельдерея с листьями
1 морковь, очищенная и очищенная
1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки
ДЛЯ ПОЧЕК И ПОЧЕК
1 говядина или 2 телячьи почки (в некоторых рецептах используется 2 фунта куриных желудков)
ЗА СУП
1 стакан ячменя
1 столовая ложка сливочного масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
1 очищенный и нарезанный кубиками корень петрушки (или заменитель пастернака)
1 средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
1 лавровый лист
Перец черный свежемолотый по вкусу
2 больших соленых огурца, очищенных и нарезанных кубиками
Свежая зелень и специи по вкусу (тимьян, петрушка, кориандр и др.)
Соль, перец по вкусу
Сметана и нарезанный свежий укроп для украшения

Инструкции:

РАССОЛЬНИК, это сложно и нужно готовить поэтапно, но оно того стоит. Не стесняйтесь использовать подготовленный говяжий бульон, чтобы полностью исключить первый шаг.

ПОДГОТОВИТЬ
За два часа налейте холодную воду и кости для бульона в большую суповую кастрюлю. Доведите до медленного кипения на среднем огне, снимая сливки столько, сколько необходимо, затем добавьте сельдерей, морковь и лук.Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и дайте покипеть не менее 1 часа. Процедить, выбросив овощи и кости.
Также на 2 часа вперед срезаем весь жир с почек и помещаем в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, частично накрыв крышкой, и дайте закипеть 10-15 минут. Процедить, выбросив отвар с его примесями, и хорошо промыть почки. Вернитесь в кастрюлю с пресной водой и накройте ее, доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.Оставьте и почки, и бульон. Вынуть почки из бульона, дать остыть, затем срезать остатки жира и нарезать небольшими кусочками.
Подготовьте остальные ингредиенты, как указано в списке рецептов.
ПРИГОТОВИТЬ
Положите говяжий бульон, почечный бульон, кусочки почек и ячмень в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой не менее 1 часа.
Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде на слабом огне.Добавьте лук, морковь, корень петрушки и пот, пока он не станет мягким и желтым. Добавьте в кипящий суп.
Добавьте в суп картофель, лавровый лист и перец и тушите, пока картофель не станет мягким, 15–20 минут.
Тем временем потушите соленые огурцы накрытыми на медленном огне в сковороде, которую вы использовали для овощей, и добавьте их в суп, когда картофель станет мягким. Добавьте травы и специи; тушить еще 10 минут.
Удалите лавровый лист и попробуйте добавить приправу — бульон должен иметь сильную кислинку, но не быть резко кислым.Если хотите, добавьте немного маринованного сока, чтобы добиться нужного аромата.

Что такое Рассольник? (с иллюстрациями)

Соленья и маринованный сок являются краеугольным камнем традиционного русского супа под названием рассольник , рецепт которого, как считается, обладает лечебными свойствами от похмелья. Хотя делаются вегетарианские блюда, классический способ приготовления этого шестивекового блюда — из почек свиней или коров, или просто из куриной печени. Попутно часто добавляются и другие, более общепринятые ингредиенты супа, такие как картофель, морковь, лук, ячмень, кусочки куриной грудки и смесь трав.

Когда-то известный как каля , россольник развился как русский способ показать фаворит местной кухни — соленый огурец.Чтобы приготовить блюдо, большинство поваров начинают с бульона, обычно с варки костей мяса, которое будет использоваться с луком, чесноком, лавровым листом, солью и перцем, а затем процеживают жидкость. Другие просто покупают куриный, говяжий или овощной бульон.

Приготовление почек для рассольника требует точности и осторожности, иначе на блюдо может быть перенесена токсичность органов.Это означает кипячение целых, очищенных от жира почки в воде в течение примерно 10 минут или более, а затем выливание воды. Затем почки кипятят еще час в кастрюле со свежей водой, а затем эту воду можно добавить в бульон, чтобы смешать ароматы, а почки нарезать небольшими кусочками.

Пока готовятся почки, многие повара начинают готовить оставшиеся ингредиенты для рассольника .Нарезанные овощи, такие как морковь, лук, сельдерей и картофель, «потеют» на сковороде, а затем добавляются в бульон. В этот момент также часто добавляют ячмень.

Соленые огурцы идут почти последними в приготовлении рассольника .Их очищают, нарезают мелкими кубиками и тушат на той же сковороде, что и другие овощи. Когда картофель готов к употреблению, в суп добавляют соленые огурцы вместе с такими травами, как кориандр, кинза, тимьян и петрушка. Если слишком долго оставаться в бульоне, эти ингредиенты теряют какой-либо привкус.

Как и в случае с другим популярным русским супом, капустный щи , рассольник часто украшают сметаной и мелко нарезанным укропом, которые дополняют маринад.Некоторые делают суп более кислым, замачивая кожуру маринада в кипяченой воде примерно на 10 минут, а затем добавляя эту жидкость в бульон. Еще одна поправка к оригинальному рецепту включает в себя использование кусков курицы или говядины вместо обычных почек или желудков или отказ от всего мяса и превращение солений в одну-единственную звезду.

Калорийность соленья на 100 грамм.Рассольник суп с перловкой

Рассольник — исконно русское блюдо — это наваристый ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с другим ингредиентным составом. Постоянные компоненты — соленья и рассол, придающие вкусу особую кислотность. Блюдо ценится за сытость и питательность, но калорийность рассола небольшая. Поэтому его рекомендуется сначала есть, даже придерживаясь диеты для похудения.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Я скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто делаю это на ночь… »Подробнее >>

Рецепты солений

В советское время было два вида рассола: Ленинградский и Московский, немного различающиеся по составу.

Москва менее калорийна, так как готовится на основе куриного бульона, с потрохами и почками.

На сегодняшний день существует множество вариаций рассола, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазий повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (ячмень, рис, гречка). А также включают: куриные субпродукты, сердце говяжье, грибы. Некоторые делают ухи даже соленые. Крупы подбираются в зависимости от мясных компонентов: перловая крупа — для почек и говядины, рис — для утки и индейки, ячмень — для гусиных и утиных субпродуктов, гречка — для вегетарианского варианта.

Классический рассол (по-ленинградски)

Богатое первое блюдо, с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжий, свиной). Необходимые продукты:

мясной бульон — 1.5 л;
крупа перловая — 100-120 г;
репчатый лук — 1 головка;
солений — 4 штуки;
морковь (корень сельдерея и петрушки) — 1 шт .;
картофель — 3-4 шт .;
перец душистый — 5 г;
лаврушка — 2 листа;
огуречный рассол — 230–250 мл;
томатная паста — 2 ст. ложки;
укроп, петрушка — по желанию;
соль;
масло растительное.

Приготовление:

1. Крупа замачивается в прохладной воде на ночь.На следующий день отварите до полуготовности, затем слейте воду и промойте от слизи.
2. Лук мелко нарезать и пассировать в масле до золотистого цвета.
3. Приготовить тертую морковь или соломку.
4. Там отсылают макароны и тушат еще 2-3 минуты на слабом огне.
5. Нарезать оставшиеся овощи: картофель, огурцы.
6. Положите все заготовки, в том числе перловую крупу, в кипящий мясной бульон. Дать немного покипеть и приправить запеканием.
7.Через 10 минут доложите огурцы, лавр и перец горошком.
8. Чтобы добавить пикантности вкусу, незадолго до отключения залить пряным рассолом.
9. При необходимости посолить.

После выключения огня дать блюду настояться 15–20 минут и подавать к столу. Посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.

Москва Рассольник

Рассольник, сродни Ленинграду, но готовится на бульоне из других мясных компонентов. Подается с сырниками, фаршированными соленым творогом.

Ингредиентный состав:

Бульон куриный — 1,5-2 л;
Крупа перловая сорта «Ячмень» или «Мистраль» — 120 г;
картофель — 2-3 шт .;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
Почки говяжьи — 150 г;
огурцы соленые — 2-3 шт .;
корень петрушки — 1 шт .;
щавель — пучок;
укроп, петрушка — индивидуально;
масло растительное — 40 мл;
лавровый лист — 1-2 шт .;
перец горошек черный — 1 ч.
соль, перец молотый — по вкусу.

Для заправки:

желтки куриные — 2 шт. ;
молоко — 200 мл.

Процесс:

1. Говяжьи почки очищаются от пленок и других посторонних предметов. Залить водой и оставить на 3 часа. При этом каждые полчаса меняют воду.
2. Тем временем отварить куриный бульон.
3. Всыпать перловую крупу (промытую) и подождать 30-40 минут.
4. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть крупнее.
5. Овощи обжариваются на сковороде с добавлением масла.
6. Картофель нарезаем кубиками и складываем вместе с обжаренной смесью в общую кастрюлю.
7. Уложить лаврушку и перец горошком.
8. Отдельно залейте почки горячей водой и доведите до кипения, затем откиньте на дуршлаг. Измельчите их кусочками произвольной формы.
9. Огурцы из трутовика на терке.
10. Листья щавеля срезать.
11. Положить все в кипящий суп, посолить и поперчить по вкусу.Томятся 5-7 минут.
12. Для заправки смешайте желтки и молоко в металлической посуде. Варить, пока смесь не загустеет.

Готовый суп разлить по тарелкам, добавить ложку заправки и измельченную зелень.

С уткой

Утиное мясо в маринаде увеличивает пищевую ценность блюда. Однако его калорийность не зашкаливает, так как рис в основном нейтрализует жиры. Состав:

утка — 700 г;
вода — 1.5 л;
рис — 110 г;
картофель — 5-6 шт .;
лук репчатый и морковь — 1 шт .;
перец чили — 1 стручок;
томатная паста — 2-2,5 ст. л .;
огурцы маринованные — 3-4 шт .;
— пучок;
огуречный рассол — 150-200 мл;
соль.

Рецепт:

1. Утка нарезать и нарезать кусочками. Поставить повар на плиту.
2. Овощи очистить и порезать, через час отправить в бульон.
3. Сюда добавить овощную смесь и промытую крупу.
4. Приправить томатной пастой.
5. Далее нарезанные огурцы и рассол.
6. За 5 минут до готовности насыпается мелко измельченная зелень. Они пробуют и солят.
7. Довести до кипения и сразу выключить.

Пищевая ценность и калорийность

Рассольник — вкусный и полезный суп. Поскольку основой является крепкий мясной бульон, блюдо становится ценным источником белка.Однако из-за солоновато-пряного вкуса он противопоказан людям с патологиями почек и желудочно-кишечного тракта.

Пищевая ценность и калорийность варьируются в зависимости от ингредиентов, используемых при приготовлении пищи.

БЖУ и количество калорий в 100 граммах продукта:

Зная калорийность первого блюда, несложно самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию при соблюдении диеты для похудения.

И немного о секретах…

Рассказ одной из наших читательниц Алины Р .:

Мой вес был особенно удручающим. Я много набрала, после беременности весила как 3 борца сумо вместе, а именно 92кг при росте 165. Думала, после родов живот опускается, а нет, наоборот, начала набирать вес. Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но нет ничего более уродливого или юного для человека, чем его фигура. В 20 лет я впервые узнала, что полных женщин называют «ЖЕНЩИНАМИ» и что «они не шьют таких размеров».«Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия …

Но что делать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Выяснила — минимум 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, Миостимуляция? Чуть более доступная — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Можно конечно попробовать пробежать на беговой дорожке, до безумия.

А когда найти все это время? Да и еще очень дорого. Особенно сейчас.Поэтому для себя выбрал другой путь …

Сегодня мы расскажем, как приготовить солений с перловой крупой — рецепт Это блюдо относится к традиционной русской кухне, а его «предок» (каля) был известен еще в 15 веке. В нынешнем виде маринованный суп, рецепт которого разбирается в текущей публикации, упоминается в печатных источниках 19 века.

Суп Рассольник — рецепт с перловкой

В зависимости от выбранного рецепта приготовления маринад с перловой крупой, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может включать в себя самые разные ингредиенты.Неизменными компонентами, к которым можно отнести любой, позволяющий приготовить вкусный рецепт супа из рассола (кладут в него ячмень или другие крупы), являются только соленые огурцы и рассол.

В нашем случае для приготовления рассола с перловой крупой по рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

— 5 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
огуречный рассол — 300 г
Крупа перловая — 100 г
4 маринованных огурца
говядина — 0.4 кг
соль по вкусу
специй (черный перец, лавровый лист) — по вкусу.

Рассол с ячменем: пошаговый рецепт

1. Для приготовления маринованного супа по рецепту с перловой крупой говядину, нарезанную крупными кусками, отварить 2 часа.

2. Через 2 часа добавить в бульон перловую крупу. Что бы ни использовали для приготовления достойного рецепта маринованного супа — ячменный необходимо тщательно промыть перед приготовлением.

3. После этого продолжаем варить рассол с перловой крупой — рецепт предусматривает приготовление крупы 40 минут.

4. Пока суп готовится, нарезать мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натереть на терке.

5. Когда каша будет готова, добавить в бульон овощи и рассол. Также стоит положить лавровый лист в рассол с ячменем — калорий он не прибавит блюд, но вкус будет еще лучше.

6. После закипания супа рассол с перловой по рецепту посолить, поперчить и варить еще 10 минут.
Для того, чтобы вкус блюда раскрылся полностью, суп нужно настоять — для этого оставляем под крышкой на 5-10 минут. Подавать рассол следует со сметаной.

Советы по приготовлению маринованного супа с ячменем рецепт:

* Гурманы, предпочитающие маринованные соленья с перловой крупой овощным супам, могут снизить свою калорийность, заменив говядину куриным мясом.

* Традиционно такой суп подают с черным хлебом.

* Рассольник с перловой крупой по калорийности превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, придерживающимся диеты, лучше отказаться от сметаны.

Рассол с ячменем:

калорий

Картофель (5 шт.) — 400 ккал
Репчатый лук (1 шт.) — 30,75 ккал
Морковь (2 шт.) — 48 ккал
Рассол из огурцов (300 мл) — 36 ккал
Крупа перловая (100 г) — 320 ккал
Маринованные огурцы (4 шт.) — 22 ккал
Говядина (0.4 кг) — 748 ккал.

Общая калорийность рассола с ячменем по рецептуре (порция 100 г): 93,03 ккал.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПИТАНИЮ

Рецепт маринованного супа известен с 15 века. Изначально это блюдо называлось каля. Его основные ингредиенты — маринованные огурцы и маринад из них, картофель и крупы. Чаще всего маринад готовят с перловкой. Но его вкус не пострадает, если добавить рис или пшено.Но для людей, соблюдающих диету, важным является вопрос, сколько калорий в маринованном супе, приготовленном с ячменем. Но прежде чем считать калории, будет полезно познакомиться с полезными и диетическими свойствами этого супа.

Диетические свойства и преимущества

Основой этого супа обязательно является бульон. Это может быть не только мясо, но и курица, овощи или рыба. Можно приготовить его на основе субпродуктов. В рецепте этого блюда особенно популярны почки.Калорийность также зависит от выбора бульона.

По классическому рецепту суп готовится с перловкой. Но по вкусу его можно заменить рисом, пшеном или гречкой.

И, конечно же, важными ингредиентами маринада являются овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Обязательные компоненты — лук и морковь. В дополнение к ним можно добавить корень сельдерея или петрушку и различные специи. Овощи определяют пользу маринада для организма и его диетические свойства.

Калорийность блюда

Рецептов этого супа сегодня существует огромное количество. А калорийность блюда будет зависеть от того, какие продукты включить в рассол. В домашнем ячменном супе калорийность может составлять от 45 до 230 ккал на одну порцию 250 грамм.

Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и перловке, то его калорийность будет около 215 ккал на порцию.

А тем, кто соблюдает диету, лучше использовать бульон на нежирном мясе или овощах.Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.

Рецепт солений

10 порций.

Время приготовления — 2 часа 50 минут.

Состав:

Картофель среднего размера — 5 шт .;
луковица маленькая — 1 шт .;
морковь мелкая — 2 шт .;
рассол из солений — 300 г;
ячмень — 100 г;
солений — 4 шт .;
говядина (мякоть или с костью) — 400 г;
вода;
соль и по вкусу специи.

Готовка:

Перловую крупу необходимо сначала промыть и замочить в холодной воде на период от 6 до 12 часов. Говядину нарезать большими порциями и варить 2 часа.
По прошествии времени добавить в бульон перловую крупу. Не вынимайте мясо. Варить еще 40 минут.
Картофель тем временем очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на терке, а лук с солеными огурцами мелко нарезать.
Добавьте овощи, когда каша будет готова.Когда картофель будет готов, влейте рассол. Если полить раньше, то картофель может остаться твердым.
В рассол можно добавить лавровый лист, соль и специи. После этого оставьте на плите еще на 10 минут на слабом огне — и блюдо готово.
Перед подачей на стол накройте рассол крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

Калорийность по рецепту:

— 400;
луковиц — 30 шт.75;
моркови — 48;
рассол — 36;
крупа перловая — 320;
солений — 320 шт .;
мясо говядины — 748.

Калорийность 100 грамм супа — 90,03 ккал.

можно снизить калорийность блюда, заменив говядину курицей или овощами;
подавать суп с черным хлебом;
для людей, сидящих на диете, сметану можно заменить нежирными сливками.

Если следовать всем советам, блюдо получится не только безумно вкусным, но и не повлияет на фигуру.

В контакте с

Рассольник — Куриный суп с солеными огурцами Рецепт

Что понадобится:
для бульона:
1 целая курица
3 лавровых листа
~ 10 козерогов
1 большая морковь
1 желтая луковица
соль по вкусу

для украшения:
нарезанная зелень
сметана

для супа:
1 большая морковь
1 средний желтый лук
2 средних картофеля
1/4 стакана сухого ячменя
4 крупных соленья, не слишком кислый
2 столовые ложки масла

Как это сделать

1.Начните бульон в кастрюле емкостью 4 литра (чуть меньше 4 литров) или немного больше и следуйте инструкциям мамы по приготовлению бульона в ее посте о куриной лапше. Для курицы среднего размера это займет около 1,5 часов. Сельдерей и чеснок мама использовать не обязательно. Я обычно целиком промываю курицу и кладу в кастрюлю. Если это продуктовая курица, вероятно, ее вычистили, поэтому просто убедитесь, что внутри нее ничего нет, и промойте ее перед использованием. Поместите ячмень в среднюю кастрюлю и промойте холодной водой.Слейте воду для ополаскивания и налейте в кастрюлю 3 стакана чистой холодной воды. Посолить по вкусу и поставить варить на среднем огне. Ячмень расширится в несколько раз и впитает воду, но смесь в кастрюле должна оставаться жидкой. Таким образом, естественная слизь зерна выкипит в воде. Если в какой-то момент испарится слишком много воды и ячмень станет густым, добавьте еще кипятка из чайника и перемешайте. Варить около 40 минут или до готовности ячменя, время от времени помешивая. Когда ячмень готов, процедите его через сито, промойте в холодной воде и дайте стечь.Еще раз, чтобы избавиться от его слизистости. Приготовьте жаркое, т.е. е. обжаренную смесь добавить в суп в конце. Нарежьте морковь, нарежьте лук и обжарьте вместе в оливковом масле на среднем огне до золотистой корочки и полной готовности. Когда бульон готов, процедите его (или просто выловите курицу и все остальное). Снимите курицу с костей и нарежьте ее небольшими кусочками.

5. Поставить бульон на средний огонь. Нарежьте картофель ломтиками и добавьте его, когда бульон закипит.Через пять минут добавить соленые огурцы, нарезанные на четверть круга. Попробуйте соль и при необходимости добавьте еще.

6. Добавьте ячмень, курицу и жаркое. Если суп получился слишком густым, добавьте кипяток из чайника, перемешайте и попробуйте на вкус, добавив соли, при необходимости. Этот суп должен быть более соленым, но я не рискну назвать точную меру. Выключите, когда картофель прожарится (около 15 минут, но обязательно по вкусу).

7. Подавать с ложкой сметаны и нарезанным зеленым луком и / или укропом и наслаждаться!

Как легко мариновать свеклу? — Кухня

Какой уксус лучше всего подходит для маринования?

Хорошие уксусы для маринования

Белый дистиллированный уксус : это, безусловно, наиболее распространенный выбор для маринования.
Солодовый уксус : Этот уксус, сделанный из солодового ячменя , является еще одним основным претендентом.
Сидровый уксус : Сидровый уксус — это уксус умеренной окраски.

Сколько времени нужно для маринования свеклы?

Поместите крышки для консервных банок на банки и обрабатывайте в течение 30 минут в на водяной бане . Хранить в темном прохладном месте . Маринованная свекла готова к употреблению через 2 недели, становится еще лучше с возрастом, а будет до за год.

Как лучше всего консервировать свеклу?

Нарезать или нарезать свеклы ; затем разложите их на противне и прошейте , заморозьте их. Это предотвратит замерзание свеклы комками. Когда свекла полностью заморожена, упакуйте ее в пакеты для заморозки; и верните их в морозильную камеру. Они будут храниться бесконечно, но лучше при использовании в течение года.

Можно ли приготовить свеклу за день до ее маринования?

Вы можете приготовить свеклы за день до , очистить от кожуры и на ночь их в холодильнике, чтобы сэкономить время на день засолки .Просто нагрейте их до конца, когда вы добавляете их в горячую травильную жидкость , так что они идут горячими трубками в банку для консервирования.

Уксус нужно кипятить для маринования?

Маринование на основе уксуса — это намного более быстрый процесс, чем ферментация травление . В самой быстрой форме вы просто вскипятите раствор уксуса , вылейте его на объект вашего маринования , дайте ему остыть и спрячьте его в холодильник.

Вам нужен сахар для маринования?

« Соленья — это уксус и соль, а не сладость», — говорит Перри. Да, , вы должны иметь сахара , но будьте осторожны с рецептами, в которых требуется более ¼ чашки сахара . Некоторые овощи, такие как хрустящая морковь и окра , следует немного отварить перед маринованием .

Можно ли съесть слишком много маринованной свеклы?

Свекла также богата оксалатами — соединениями, которые могут снижать усвоение питательных веществ и способствовать образованию камней в почках.Поэтому люди, предрасположенные к камням в почках, могут захотеть ограничить их потребление (8). Хотя маринованной свеклы может сделать вашу мочу розовой или красной, этот побочный эффект безвреден (8).

Как долго будет храниться свекла в уксусе?

Маринованная в холодильнике Свекла настолько легко приготовить, а хранится от до 6 недель, так что у вас всегда может быть для гарнира, салата или здоровой закуски!

Маринованная свекла полезна для печени?

Он богат соединениями, обладающими антиоксидантной и противовоспалительной активностью, и исследования показывают, что он может защитить печень от повреждений, вызванных токсинами, парацетамолом и хроническим употреблением алкоголя.БЕТАЙН, — соединение , которое содержится в свекле, и многих других продуктах питания, обычно используется для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы.

Что делать с большим количеством свеклы?

Вот 15 способов их использования, которые выходят за рамки добавления в салат.

Дробленый. Для свеклы , хрустящей снаружи и супертендерной внутри, приготовьте на пару целиком, затем разомните до однородной массы и обжарьте на сливочном и оливковом масле.
Маринованные.
Бутерброды.
Жареный в соли.
Ризотто.
Томатный суп.
Latkes.
Тушеная соя.

Можно ли заморозить свеклу, не готовя ее?

Нарезанные овощи до не нужно бланшировать до заморозить . Так же, как и морковь , они хорошо держат сырой . Нарезать сырой очищенной свеклы на мелкие кусочки, переложить в пакет для заморозки, наклеить этикетку и заморозить .

Как консервировать свеклу, не мариновая ее?

Морозильная свекла

Охладить приготовленную свеклу сразу в холодной воде.
Удалите стержень и стержневой корень и снимите кожицу.
Нарезать ломтиками или кубиками.
Наполните пинты или кварты пластиковыми пакетами для заморозки на молнии или пластиковыми контейнерами для замораживания.
Пломба, этикетка и замораживание .

Маринованная свекла в банке полезна?

Они являются хорошим источником калия, кальция и железа. Содержание микронутриентов в маринованной свекле варьируется в зависимости от того, как были обработаны свеклы .Поскольку маринованной свеклы ферментированы, они богаты пробиотиками.

Можно ли мариновать мягкую свеклу?

Они должны подойти для травления . Они только что обезвожены, потому что холодильники делают , а — если овощи не остаются немного влажными. Их должно подойти для травления .

Можно ли свеклу на водяной бане?

Шумовкой переложите свеклы в горячие банки, оставив достаточно места на 1/2 дюйма.Вылейте горячий рассол в банку поверх свеклы . Поместите банки в консервную баню и проверьте уровень воды . У вас должен быть хороший дюйм воды над крышками на этот период обработки.

Рассольник с почками перловкой и солеными огурцами рецепт 🍎

Рассольник с почками — общие принципы приготовления

Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды

Рецепт 1: Рассольник с почками

Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

Рассольник с почками — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Вариант 5: Рассольник с перловкой, солеными огурцами, ветчиной и оливками

Вариант 6: Рассольник с перловкой и солеными огурцами (с помидорами)

Вариант 7: Копченый рассольник с перловкой и солеными огурцами

Вариант 8: Кислый рассольник с перловкой и солеными огурцами, квашеной капустой

Вариант 9: Рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с вариациями

Классический рецепт рассольника с перловкой, почками и солеными огурцами

Ингредиенты

Как приготовить

Как собрать рассольник

Рассольник с перловкой Ленинградский — рецепт из рецептурного справочника советской эпохи (рецептура №208)

Краткая история рецепта

Ингредиенты

Как приготовить

Рецепт грибного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты

Как приготовить

Рецепт рассольника с птичьими потрошками

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Рассольник с почками и перловкой, рецепт

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Рассольник с почками и перловкой

Рассольник с почками и перловкой

Дополнительно:

Рассольник с почками и перловкой: рецепт рассольника с почками

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепты

Рассольник на мясном бульоне

Рецепт рассольника с почками, перловкой и солеными огурцами

Рассол из говяжьих почек в мультиварке. Рассол с перловой крупой и почками классический

Как приготовить рассол с почками, ячменем и солеными огурцами

Классический рецепт рассола с почками и ячменем

Состав

Приготовление солений

Правила приготовления

Классический рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами

Примечательные вариации блюда

Ленинградский с почками

Без картофеля

С курицей в мультиварке

Постное с грибами

С уткой и маринованными огурцами

Вкусный рассол с перловой крупой. Рассол с ячменем и солеными огурцами

Рецепт солений

Как приготовить рассол

Ингредиенты для вкусного рассола с ячменем:

Сколько ячменя нужно для рассола?

Рассол с ячменем и солеными огурцами: лучший классический рецепт

Рассол с перловкой и мясом: рецепт с пошаговыми фото

Рассол в курином бульоне с перловкой

Рецепт рассола с субпродуктами: печень или почки

Нежирный рассол с ячменем и солеными огурцами

Как приготовить рассол с грибами?

Рецепт рассола с перловкой в ​​мультиварке

Особенности приготовления вкусного рассола с перловой крупой

Рассол с перловой крупой: видео рецепт

Почему обязательно нужно попробовать рассол?

Как приготовить рассол с ячменем и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

СУП ИЗ ПОЧЕК | WizardRecipes

Инструкции:

Что такое Рассольник? (с иллюстрациями)

Калорийность соленья на 100 грамм.Рассольник суп с перловкой

Рецепты солений

Классический рассол (по-ленинградски)

Москва Рассольник

С уткой

Рецепт рассола с перловкой в мультиварке