Рассольник с перловкой и почками и солеными огурцами рецепт: Рассольник с почками и солеными огурцами — 4 классических рецепта вкусного рассольника

Рассольник с куриными потрошками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160 °С. Перловку выложите в глубокую керамическую форму для запекания, поставьте в духовку, жарьте, иногда помешивая, до темного цвета, примерно 12 мин. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и 200 мл бульона, закройте фольгой, верните в духовку на 30 мин.

Шаг 2

Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите сначала желудки, снимите пену, варите на небольшом огне 20 мин. Добавьте сердечки, варите 15 мин. Положите печенку, варите 3 мин. Снимите с огня, оставьте на 10 мин., затем слейте отвар (он не понадобится).

Шаг 3

Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле на среднем огне, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.

Шаг 4

В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, поставьте на средний огонь. Положите кожицу огурцов, варите 5 мин., процедите. Затем опять доведите до кипения, положите потрошки, перловую крупу вместе с жидкостью и картофель с овощами. Варите 10 мин., добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу, готовьте 10 мин.

Шаг 5

Снимите суп с огня, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.

Рассольник с говяжьими почками — пошаговый рецепт

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня хочу поделится с вами рецептом, который хозяйки не очень часто готовят на кухне. Все больше в ходу традиционный рассольник, а мы сегодня приготовим этот суп с говяжьими почками.

Это блюдо требует предварительной подготовки, т.к почки — это продукт со своими «требованиями». Возможно, именно поэтому оно не так популярно, ведь с темпом современной жизни мы отдаем предпочтение быстрым рецептам.

Со всей ответственностью подойти к приготовлению этого субпродукта. Тогда вы получите не только наваристое, вкусное блюдо, но и пополните рацион витаминами и микроэлементами. Так же бытует мнение, что употребление говяжьих почек препятствует образованию раковых клеток.

Правильно выбирайте продукт. Глянцевый темный цвет, отсутствие «синячков» и других дефектов скажут о его свежести. Помните, чем моложе животное, тем почки свежее, и значит меньше неприятного запаха.

Как приготовить рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Интересный факт, что примерно до ХVIII века само название «рассольник» в кулинарных книгах не упоминается. Казалось бы, что это не логично — ведь блюдо типично русское по содержанию ингредиентов. На самом деле блюдо было, а вот постоянное название дали ему позже, а ранее оно могло называться как калья или похмелка реже солянка.

Если будете строго следовать рекомендациям, то сварите очень вкусный суп. Почки прекрасно раскрывают аромат соленых или маринованных огурчиков. Долго в холодильнике такое блюдо стоять не будет, т.к съедят его очень быстро.

Ингредиенты:

• Почки говяжьи — 400 гр
• Телятина или говядина на кости — 500 гр (для бульона)
• Перловая крупа — 150 гр
• Картошка — 5-6 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень сельдерея — 2 шт
• Рассол огуречный — 1 стакан (по желанию)
• Томатная паста — 2 ст.л
• Зелень (укроп,петрушка) — 1 пучок
• Масло растительное — 3 ст.л
• Масло сливочное — 50 гр
• Огурцы соленые — 2 шт
• Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Шаг 1. Первым делом почки необходимо подготовить к варке. Существует несколько способов.

Вариант 1.  Почки разрезать вдоль на 2 части, удалить все жилы, мочеточники, протоки и залить почки холодной водой или слабо солевым раствором. Вымачивать субпродукт необходимо 5-6 часов, при этом воду нужно менять каждый 1,5 часа. После чего ставим кастрюлю на огонь и доводим почки до закипания. Воду меняем на новую, и снова доводим до кипения. Данную процедуру желательно повторить до 2-3 раза.

В это же время вы можете замочить перловку, часа на 4. Так она стане мягкой и сварится быстрее

Вариант 2. Сделайте на почках надрезы, чтобы оголить мочевыводящие протоки.

Добавьте в холодную воду уксус и замочите субпродукт на 30 минут.

По истечению времени, как следует промойте почки под проточной водой. Промытый продукт нарежьте на произвольные кусочки, удаляя при этом протоки.

Заливаем кусочки горячей водой и ставим на огонь.

Почки варятся примерно 1,5 часа. Бульон из под этого продукта мы не используем

Шаг 2. Приготовьте бульон. Мясо и кости обмойте холодной водой. Разрежьте на небольшие части и поставьте варить на сильный огонь. Накройте кастрюлю крышкой. После закипания снимите пену, посолите бульон и оставьте вариться на небольшом огне в течение 2-4 часов. Из готового бульона выньте мясо. Его вы можете порезать кусочками и добавить в рассольник при подаче, или приготовить другое блюдо. Например, макароны по-флотски. Саму жидкость можете процедить через сито, чтобы бульон стал прозрачным.

Шаг 3. Картофель нарежьте кубиками. Промойте перловую крупу. Отправьте варится в бульон все вместе.

При желании можете отварить крупу заранее, тогда добавлять ее нужно будет уже в конце приготовления блюда

Шаг 4. Пока готовится бульон, сделайте зажарку. Для этого мелко порежьте лук и корень сельдерея, натрите морковь. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости овощей.

Шаг 5. Когда овощи будут готовы добавьте к ним соленые огурцы, нарезанные кубиком.

Если у огурцов жесткая шкурка ее нужно срезать. Пассеруем огурцы с овощами в течение 5 минут, добавляем немного бульона и тушим пару минут под закрытой крышкой.

Шаг 6. В готовые овощи и огурцы добавим пару ложек томатной пасты. Также ее можно заменить на стакан томатного сока или свежий протертый помидор.

Шаг 7. К готовому картофелю добавим пассерованые овощи. Кусочки клубня должны свариться полностью, т.к в зажарке содержится соленый ингредиент. А соль увеличивает время приготовления картофеля.

Так же если вы отварили перловку заранее, то добавьте ее на данном этапе.

Шаг 8. Если вы срезали огуречную шкурку, залейте ее небольшим количеством бульона в отдельном сотейнике и немного поварите. После чего, полученную жидкость влейте обратно в суп. Кожицу можно выбросить.

Если хотите, чтобы рассольник был более кислым, влейте в суп стакан огуречного рассола

Шаг 9. Доводим рассольник до нужного вкуса. Солим, добавляем любимые специи. Обратите внимание, что суп мы солим именно в конце, т.к в рассоле и огурцах уже содержится определенное количество соли.

Шаг.10 Добавляем в рассольник почки, свежую мелко порубленную зелени и кусочек сливочного масла. Он придаст супу нежности и бархатистости.

Перед подачей дайте супу настояться, примерно 15 минут, после чего подавайте его к столу заправленным сметаной или майонезом.

И пару заметок напоследок:

• Бульон может быть не только говяжьим, отлично подойдет и птица (курица, утка, индейка), но в таком случае замените перловую крупу на рис.
• Чтобы сделать рассольник более густым, разведите 1 ст.л муки в стакане воды и вылейте в суп за 5 минут до готовности.
• Если вы очень чувствительны к запахам и сам факт приготовления почек вызывает в вас сомнения, то после вымачивания можете подержать почки еще 2 часа в нежирном кефире. Что позволит полностью избавится от присущего этому субпродукту  «аромата».
• Если хотите добавить блюду большую оригинальность, то вместе с овощами можете спассеровать и немного маринованных грибов.
• Чтобы побаловать своих близких к рассольнику вместо хлеба можете подать расстягаи, пампушки, кулебяки и другую несладкую выпечку.
• Данный рецепт подойдет и для рассольника из свиных почек.

Буду рада если данный рецепт пополнит ваши кулинарные заметки. Рассольник с почками — действительно, то блюдо, на которое стоит обратить внимание. Крепкий, наваристый бульон, сытная перловка, полезные овощи и отличный вкус — вот основные характеристики данного блюда.

Приятного аппетита.

Рецепт рассольника с почками, огурцами и перловкой

Рецепт рассольника с почками и огурцами позволяет приготовить суп на основе соленых огурцов и их рассола. Бульон может быть овощным, рыбным или мясным. Кроме этого, в блюдо добавляют перловую крупу или рис.

Практические советы и рекомендации

Хитрости и секреты от поваров и хозяек помогут приготовить рассольник с почками правильно:

1. Если время позволяет, то лучше всего замочить главный ингредиент на пару часов в холодной воде.
2. Почку для рассольника стоит заливать холодной водой, чтобы из нее вышло больше ненужных компонентов. При подготовке важно тщательно очищать продукт от пленок и жира.
3. Соленые огурцы рекомендуется готовить отдельно. Их нужно потушить с небольшим количеством лука, чтобы избавиться от излишней жесткости или пожарить на сковороде.
4. В процессе варки говяжьего субпродукта рекомендуется несколько раз менять воду. Как только жидкость начнет закипать, ее нужно будет слить и заменить новой.
5. Некоторые домохозяйки предпочитают делать блюдо вкуснее с помощью рассола от соленых огурцов.
6. Нельзя использовать воду, в которой варится субпродукт для дальнейшего употребления.
7. Как только рассольник будет готов, нужно извлечь из него лавровый лист. Иначе суп будет горчить в дальнейшем, отчего его вкус значительно испортится.
8. Перед варкой нужно замочить перловку в горячей воде примерно на 40 минут.

Подробный рецепт с фото может правильно приготовить рассольник с говяжьими почками и перловкой.

• куриного или говяжьего бульона2 л
• картофель3 шт
• морковь1 шт
• репчатый лук1 шт
• соленых огурцов6 шт
• говяжьей почки шт
• перловой крупы стакана
• лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Калории: 234 ккал

Белки: 7.9 г

Жиры: 1.4 г

Углеводы: 50.57 г

• Вырезать внутренний почечный жир, положить субпродукт в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, чтобы она отваривалась.

• Почистить и нарезать репчатый лук на маленькие кубики.

• Соленые огурцы очистить от шкурки и порезать небольшими кусочками.

• Отправить огурцы и небольшое количество порезанного лука в сотейник, залить кипятком и оставить тушить.

• Слить кипящую воду из кастрюли и залить субпродукт снова холодной водой, а затем поставить на плиту.

• Почистить и крупно порезать картофель, отправить вариться в отдельную емкость в курином или говяжьем бульоне.

• Через 20 минут снова слить воду с кастрюли с субпродуктом и поставить промываться под холодную воду. В это время почистить и мелко порезать морковь.

• На сковороду налить немного растительного масла и поставить ее на плиту.

• Высыпать порезанную морковь и репчатый лук, добавить пару горошин черного перца в кастрюлю с супом.

• Из вареной почки удалить остатки жира и порезать ее на ломтики.

• В кастрюлю с бульоном и картофелем высыпать обжаренный лук и морковь.

• Размягченный огурец, потушенный с луком, высыпать туда же.

• Добавить немного лаврового листа и перемешать ингредиенты.

• Засыпать заранее отваренную перловую крупу.

• Как только суп закипит, добавить порезанный, предварительно отваренный субпродукт, продолжать варить рассольник с почками и перловкой.

• Мелко нарезать зелень и добавить в суп с огурцами. После этого кастрюлю с супом рассольником с почками нужно будет снять с плиты и накрыть крышкой на 15-20 минут. По истечении времени блюдо можно будет подавать к столу в горячем виде.

Рецепт рассольника с почками и огурцами требует внимательности и сноровки. Готовить говяжьи почки довольно сложно, поэтому рекомендуется заранее узнать о том, как их подготавливать и готовить.

Рассольник с перловкой и почками классический

В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

• 250-300 г говяжьих почек,
• 3 соленых огурца,
• 0,5 стакана огуречного рассола,
• 2-3 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
• 1 ст. ложка укропа,
• 1 петрушка (корень и зелень),
• 1 сельдерей (корень и зелень),
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин черного перца,
• 2 горошины ямайского (душистого) перца,
• 100 г сметаны.

Приготовление рассольника

1. Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
2. Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
3. Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
4. Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
5. Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
6. Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
7. При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Мой маринованный рецепт смоки

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Рецепт рассола с хрустящим укропом — 7 советов и приемов приготовления солений

Поскольку нам задают много вопросов о том, как приготовить соленые огурцы, мы решили поделиться нашим любимым рецептом рассола с хрустящим укропом.

Мы любим делать собственные соленья из огурцов. Но как обидно, когда открываешь банку и откусываешь мягкий рассол!

Так почему же так сложно сделать так, чтобы рассол стал хрустящим? Причин несколько.

7 советов и приемов — рецепт хрустящего укропного огурца

1. Самый важный способ избежать кашицеобразных огурцов — использовать только что собранные соленые огурцы.

Стандартные огурцы для садовых салатов не идеальны для приготовления солений. Эти огурцы слишком большие и содержат толстую семенную основу по сравнению с маринованными огурцами.

Убедитесь, что используете меньшие по размеру огурцы, предназначенные для маринования, например, National Pickling Cucumbers.

2. Собирая их в саду, ищите тонкие и темно-зеленые огурцы с колючими шишками на коже.

Если он начал желтеть или стал чрезмерно опухшим, из него не получится хороший маринованный огурчик — за исключением того, что можно использовать в качестве закуски или с салатом.

3. Еще один важный совет по поводу хрустящих огурцов из укропа — готовить их в течение нескольких часов после сбора.

Вода в огурцах начинает испаряться вскоре после сбора, заставляя их быстро размягчаться. А это означает мягкие и кашицеобразные огурцы.

4. Также не забудьте срезать концы цветков у каждого огурца.

Наконечник содержит фермент, который может изменить общий химический баланс ваших солений, заставляя их размягчаться при консервировании.

5. Еще одна возможная причина, по которой у вас могут получиться мягкие соленые огурцы, — это их чрезмерная переработка.

При горячей упаковке банок лучше всего располагать ванну с горячей водой, близкой к точке кипения, чтобы они не проводили слишком много времени в горячей воде.

Мы используем консервную баню с шаровой водяной баней и набор инструментов , чтобы легко делать наши соленья.

Пропустить квасцы

6. Квасцы больше не рекомендуются FDA для консервирования солений.

Квасцы все еще можно найти на полках в проходе для специй или в отделении консервов; однако он больше не одобрен для консервирования солений.

7. И, наконец, наш секрет хрустящих огурцов из укропа — в каждую банку добавляем половину виноградного листа.

Это действительно не секрет, а старый метод, который передавался из поколения в поколение.

Эти богатые танином листья сохраняют хрустящую корочку лакто-ферментированных продуктов, не влияя отрицательно на вкус солений.

Для нас легко использовать виноградные листья — мы просто собираем их с виноградника, но вы можете найти их, спросив соседей, местные виноградники и, конечно же, собрав их с дикорастущих культур.

Рецепт хрустящих солений с укропом

* составляет примерно 7 пинт

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 фунтов. маринованные огурцы (примерно 3-4 огурца в банке)
3 стакана белого уксуса
3 стакана воды
4 ст. соль для маринования
7 очищенных зубчиков чеснока
7 ч.семена укропа
3 1/2 ч. целые горошины черного перца
4 больших свежих виноградных листа

ИНСТРУКЦИЯ

1. Подготовьте банки — вымойте или простерилизуйте их в посудомоечной машине — держите их горячими.

2. Включите водяную баню сейчас — вы хотите, чтобы она приблизилась к точке кипения к тому времени, когда вы будете готовы добавить свои банки.

3. Вымойте огурцы, тщательно протерев кожу.

4. Отрежьте каждый конец огурца и по желанию нарежьте ломтиками, кубиками или копьем.

5. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду и соль.

6. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.

7. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку.

8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив наверху каждой банки 1/4 дюйма свободного пространства.

9. Проведите пластиковой посудой по внутренней части банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

10. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.

11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, накройте горячей крышкой и закройте лентой.

12. Поместить на водяную баню и варить 10 минут при непрерывном кипении. (При необходимости отрегулируйте время в зависимости от высоты)

13. Снимите банки с помощью подъемника для банок, поместите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки.Если он не «хлопает», значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Лучше подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать первую банку соленых огурцов — поверьте, ожидание того стоит!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепты и простая жизнь» статей каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку. Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Рецепт хрустящих солений с укропом

составляет 7 пинт

• 6 фунты. маринование огурцов примерно 3-4 огурца в банке
• 3 чашки белый уксус
• 3 чашки вода
• 4 Ст.маринованная соль
• 7 зубчики чеснока очищенный
• 7 чайная ложка семена укропа
• 3 1/2 чайная ложка весь черный перец горошком
• 4 большой свежие виноградные листья

1. Подготовьте банки — вымойте или простерилизуйте их в посудомоечной машине, поддерживая их горячими.

2. Включите водяную баню сейчас — вы хотите, чтобы она приблизилась к точке кипения к тому времени, когда вы будете готовы добавить свои банки.

3. Огурцы вымыть — тщательно вытереть кожицу.

4. Отрежьте каждый конец огурца и по желанию нарежьте ломтиками, кубиками или копьем.

5. В средней кастрюле доведите до кипения на среднем огне уксус, воду и соль.

6. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.

7. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку.

8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив наверху каждой банки 1/4 дюйма свободного пространства.

9. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

10. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.

11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, закройте горячей крышкой и закройте лентой.

12. Поместить на водяную баню и варить в течение 10 минут при непрерывном кипении. (При необходимости отрегулируйте время в зависимости от высоты)

13. Снимите банки с помощью подъемника для банок, положите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки. Если он не «хлопает», значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Лучше подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать первую банку соленых огурцов — поверьте, ожидание того стоит!

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Быстрый рассол из моркови с имбирем

Прежде чем я расскажу вам об этом удивительном маринованном маринаде из моркови с имбирем, я хочу убедиться, что вы знаете следующее: маринование означает консервирование продуктов в приправленном рассоле или уксусной смеси, а в случае, если вы не получили памятку, новинка! кексы.

Я вроде как сомневаюсь — попробуйте принести соленья на день рождения вашего племянника — но, как человек, выросший на купленных в магазине банках корнишонов (корнишоны) в качестве единственного маринованного элемента семейной диеты, меня больше всего заинтриговало используемые методы и широкий спектр продуктов, которые они создают.

Я — городской житель, и вряд ли у меня когда-нибудь будет достаточно места для урожая и кладовой (или, ммм, терпения), чтобы заполнить десятки высоких банок разноцветными овощами, выжидающими свое время в стерилизованной ванне, поэтому метод I Меня больше всего привлекает быстрый рассол : он заключается в том, чтобы просто залить кипящим рассолом или уксусом кусочки сырых овощей и дать смеси остыть до комнатной температуры.Этот тип маринада хранится в холодильнике около двух недель, поэтому обычно его готовят небольшими партиями, которые вы можете съесть в течение этого времени — если только вы не раздаете его друзьям и родственникам, прошедшим тщательную проверку.

Я — городской житель, и у меня нет ни огромного урожая, ни кладовой, чтобы заполнить десятки высоких банок разноцветными овощами, поэтому метод, который меня больше всего привлекает, — это быстрое маринование.

Мой первый опыт почти маринования, задолго до этого быстрого маринада из моркови с имбирем, произошел недавно у моих друзей Брейдена и Лоры, когда я помогал Брейдену приготовить быстро маринованный перец чили , который он позже подал с чернилами кальмара макароны и жареные кольца кальмаров.Мое участие ограничивалось измельчением указанного перца чили, что преподало мне важный урок, хотя и не связанный с маринованием: вы должны защищать руку перчаткой или тонким слоем масла, прежде чем работать с большим количеством острого перца, иначе вы проснетесь утром с ощущением, будто его окунули в кислоту.

Шкала Сковилла в сторону, так я познакомился с технологией быстрого травления и был готов к повторному запуску на моей собственной кухне. Поэтому, когда я получил копию очень милой кулинарной книги Пьера Ламиэля «Кухонные отходы», первым рецептом, который я решил попробовать, был маринованный огурчик с морковью и имбирем на странице 82.

Если вы не знаете, кто такой Пьер Ламиэль, зайдите в его блог о еде и скажите ему, что я передал ему привет: он талантливый иллюстратор / повар с запасом ума, с определенным талантом к каламбурам, связанным с едой, и слабостью к корням. овощи.

Его книга представляет собой собрание юмористических и иллюстрированных рецептов, и мне она очень нравится. Это нелепо, непочтительно и забавно, но все рецепты основаны на твердой почве: автор ходил в кулинарную школу, и об этом можно судить по его прерывистому использованию глагола «шлепать», технического термина, который означает втыкать что-то внутрь. духовку, не делая из этого слишком большого дела.Так что это книга, из которой вы действительно можете готовить, посмеиваясь наедине с перспективой подать гранолу с медвежьей задницей, суп из взбитого горошка (дайте возможность горошину, понимаете?) Или пасту с кондиционером для волос ангела.

Среди рецептов, которые я отметил, — это хлеб из роз (хлебный пудинг с шоколадом и розовой водой), свекла бруно «кровавая свекла», барбабиетола и рикотта (одно из пяти ризотти, одобренных мафией) и, конечно же, вонючий французский луковый суп, потому что от этого трудно устоять.

Морковный рассол быстрого приготовления действительно было несложно — это заняло около десяти минут, и большую часть времени я разговаривал по телефону — и я очень доволен результатом: ленты выглядят ужасно красиво, и мы ела их как кисло-сладкую приправу, вложенную в бутерброды с тунцом, как предлагает Пьер, или закручивала их над этим теплым салатом из кабачков и фасоли, и я вижу, как он приносит прекрасную яркость вместе с сердечным, задумчивым тушеным мясом.

Что касается книги, то она заняла свое место на специальной книжной полке, которую я оставляю для альтернативных издательских проектов из Канады, прямо между L’Appareil и Au Pied de cochon, и когда моему маленькому племяннику исполнится 19 лет, а не 19 месяцев, Я подозреваю, что он тоже получит от этого удовольствие.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт маринованных огурцов с морковью и имбирем

Ингредиенты

• 2 средних и маленьких моркови , около 200 граммов (7 унций)
• Ручка свежего имбиря весом 40 грамм (1 1/2 унции) имбирь , очищенный, но неочищенный, нарезанный тонкими ломтиками
• 120 мл (1/2 стакана) белого уксуса (я использовал белый винный уксус, настоянный на эстрагоне, но подойдет и яблочный уксус)
• 1 1/2 чайной ложки морская соль
• 1 1/2 чайной ложки сахара

Инструкции

1. Очистите морковь и с помощью овощечистки нарежьте ее тонкими лентами.Поместите ленты в жаропрочную миску и поставьте над миской мелкое сито.
2. Смешайте имбирь, уксус, соль, сахар и 240 мл (1 стакан) воды в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда смесь закипит, перемешайте деревянной ложкой, чтобы сахар и соль растворились, и снимите с огня.
3. Вылейте имбирный рассол через сито в миску с морковью. Убедитесь, что морковь полностью погружена в воду, накройте тарелкой и дайте остыть до комнатной температуры.Переложите в чистую банку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.

Примечания

• Обратите внимание, что не совсем приятный запах горячего уксуса будет оставаться на вашей кухне на несколько часов после этого, поэтому, если к вам приходят гости, я предлагаю вам сделать это накануне.
• По материалам «Кухонные записки» Пьера Ламиэля.

3,1