Плов узбекский рецепт в казане: Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова на слабом огне под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.

 

Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Репчатый лук 4 штуки

Морковь 6 штук

Рис 1 кг

Чеснок 5 зубчиков

Растительное масло 500 мл

Лавровый лист 3 штуки

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Помидоры 6 штук

Петрушка 1 пучок

Сушеный барбарис 5 штук

Настоящий плов в казане, рецепт плова в казане, как приготовить плов в казане, готовим с Shelkoviyput.ru

В этой статье мы рассмотрим, как правильно готовить плов в казане, какие продукты лучше всего использовать, пропорции и порядок закладки ингредиентов. Вы узнаете, какая емкость подойдет для того, чтобы приготовить настоящий узбекский плов в казане.

Сложно встретить человека, который может устоять перед рассыпчатым и ароматным пловом, приготовленным в казане. Золотистые, пропитанные подливой зерна риса, карамелизированные овощи, обжаренное мясо с ароматом дыма и пряностей, будоражат зрение и обоняние. Невозможно остаться равнодушным.

Но недостаточно иметь набор продуктов, чтобы сотворить это кулинарное чудо. Самый изумительный рис, отборное мясо, свежайшие овощи, соединенные вместе не дадут аутентичного вкуса восточного плова без очень важного компонента – особого казана. Эта посуда много лет назад была специально отлита для приготовления сытного блюда из риса и мяса, чтобы кормить многочисленную семью. И с тех пор правила создания настоящего рассыпчатого «золотого» плова не изменились.

Приготовление плова в казане – первое и самое важное требование. Нет такой кастрюли, даже не стоит и браться, только расстраиваться. Конечно, сварить рис с мясом можно в любой емкости, но будет ли это настоящий узбекский плов? Увы, нет. Начать приготовление плова надо с подбора необходимой посуды.

Идеальная емкость для плова – чугунный или узбекский казан, отлитый из специального сплава. Стоит выбрать вариант с толщиной стенок не менее 4 мм. Именно в такой посуде мясо будет томиться, отдавая блюду аромат и сохраняя текстуру под хрустящей корочкой. А рис в такой емкости не варится, а пропекается, становясь прозрачным, мягким и рассыпчатым.

Благодаря медленному разогреву и длительному остыванию, а также особой форме, внутри котла поддерживается нужный температурный режим, особый микроклимат, способствующий получению единого вкусового букета, в котором каждый аромат заложенных продуктов максимально раскрывается, подчеркивая красоту других компонентов.

Объем также играет роль. Надо обязательно учитывать, что маркировка отражает общий литраж, а не полезный. То есть, если указано, что казан 5 л, то приготовить еды можно будет около трех. На компанию из 5-6 человек подойдет емкость на 5 литров. А котел вместимостью 8-12 литров позволит накормить до 10 -15 человек.

Рецепт плова в казане: перечень ингредиентов

У каждой хозяйки есть свой любимый вариант рецепта приготовления плова в казане с добавками на свой вкус. Но сегодня мы рассмотрим «классику». Для этого легко сформировать продуктовую корзину. Сам процесс приготовления также довольно простой. Понадобится:

1. Свиная вырезка (или баранина) — 1,5 кг.
2. Репчатый лук – 5 средних головок.
3. Морковь – 5 средних штук.
4. Чеснок – 2 головки.
5. Рис – 2 стакана по 250 гр.

Одной из важнейших составляющих являются специи. Если вы задаетесь вопросом, как правильно готовить плов в казане по-узбекски, то обязательно возьмите свежие приправы. Лучше всего покупать не микс, а каждый ингредиент отдельно:

1. Сушенный барбарис – 1 ст.л.
2. Зира, куркума, перец, чабрец по вкусу.
3. Соль – 1 ст.л.
4. Растительное масло – 150 мл.
5. Горячая вода – 5 стаканов.

7 тонкостей– как готовить плов в казане правильно

Одно из главных условий, чтобы все получилось – порядок закладки продуктов. Ниже приведен пошаговый план, который поможет безошибочно приготовить настоящий плов в казане:

1. Нарезать лук полукольцами, морковь соломкой, а мясо кубиками.
2. Залить рис холодной водой и отставить.
3. В котелок добавить растительное масло и довести до кипения (появятся пузыри).
4. Не убавляя пламя (оно должно быть максимальным) вводим мясную нарезку.
5. Обжариваем мясо, не переставая его мешать, чтобы термообработка проходила со всех сторон равномерно.
6. Когда мясо зарумянится – вы ощутите первый тонкий и необыкновенно аппетитный аромат, а масло снова станет прозрачным – вводим лук, спустя 5 минут – морковь.
7. Признак готовности лука – карамелизация, он станет прозрачным, мягким, приобретет дурманящий запах и характерную золотистость. Готовая морковь станет желтоватой.

Первый этап приготовления плова в казане пройден. Далее, мясо и овощи доводятся практически до готовности и добавляются специи.

Обратите внимание! На этом моменте огонь убавляется до минимума. Соль, чабрец и перец вводятся сразу. А вот зиру, шафран и барбарис нужно сначала немного растереть в ладонях. О, это неповторимый букет сведет с ума даже самую опытную хозяйку. Но не стоит терять голову. Любой рецепт узбекского плова в казане основывается именно на приправах. Растертый кумин или зира великолепно отдают аромат и распределяются по блюду. Сушеный кизил (барбарис) нейтрализует избыток жира и чуть-чуть добавляет кислинки. А вот за особенный, золотистый оттенок блюда отвечает неповторимый божественный шафран.

После ввода специй аромат плова в казане становится таким богатым и привлекательным, что хочется все содержимое съесть уже даже без риса. Но надо держаться и продолжать творить.

Что нужно для плова в казане– рекомендации от ценителей узбекского плова

Если по кухне распространяется дурманящий аромат, а ваши близкие то и дело заглядывают на кухню, чтобы узнать, не готово ли блюдо, самое время добавить рис. Зерна промывают под проточной водой и обсушивают.

Обратите внимание! Лучше отдать предпочтение сорту «Басмати», «Жасмину» или дикому рису. Эти разновидности самые подходящие для блюда. А вот круглый рис совсем не пригоден для плова.

Ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты! Как только зерна распределятся равномерно по поверхности мяса в казане, глубоко в центр погружается головка чеснока. Ее достаточно промыть, не очищая от кожицы. Дальше блюдо заливается кипятком на уровень 1-1,5 см от края риса.

 

 

Сколько готовится плов в казане: идеальное время приготовления

Чтобы получить то самое, легендарное со сногсшибательным ароматом узбекское блюдо, необходимо томить содержимое казана под плотно закрытой крышкой на минимальном огне в течение 30 минут, не заглядывая внутрь. За это время рис успеет полностью приготовиться, пропитаться ароматом пряностей и мяса. Очень важно, чтобы огонь был минимальным. На большом огне мясо пригорит, а если использовать средний, то рис разварится и станет вязким.

Узбекский плов в казане – настоящее искушение!

После того, как казан сняли с огня, крышка открывается, головка чеснока удаляется, и только теперь блюдо перемешивается. В момент, когда все ингредиенты узбекского плова соединились в ароматный букет, в центр вводят новую головку чеснока, емкость снова накрывают крышкой и оставляют настаиваться 30-40 минут уже без огня.

И опять в «работу» вступает чудо-казан. Его стенки не спешат отдавать накопленный жар, словно укутывая практически готовый плов теплым покрывалом, чтобы процессы взаимопроникновения вкусов не были грубо прерваны холодом, а продолжались, постепенно, сходя на нет. Так рождается на свет настоящий узбекский плов.

 

Описанный рецепт достаточно простой, и вы сможете воссоздать дома на плите вкусное и сытное блюдо Тамерлана. Ну, а, чтобы не останавливаться, а продолжать радовать близких кулинарными изысками, подбирайте нужную качественную посуду. У нас можно купить узбекские казаны и тандыры для эксплуатации на плите и открытом огне. И тогда на вашем столе будет изобилие вкусных и оригинальных блюд восточной кухни.

Узбекский плов в казане — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Как приготовить узбекский плов в казане

• Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
• Лук нарезать крупными полукольцами.
• Морковь очистить и нарезать соломкой.
• Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
• На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
• Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
• Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
• В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак — основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
• Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
• Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
• Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
• Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Рассыпчатый плов в казане – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Высыпаем рис в миску. Заливаем холодной водой и начинаем аккуратно промывать его до тех пор пока вода не станет прозрачной.

Промытый рис заливаем холодной водой и оставляем его на час полтора.На то время пока готовится зирвак.

Воду с риса нужно будет слить перед самой закладкой его в казан.

Сегодня плов я готовлю из баранины.

А и именно из задней ноги барашка.

Срезаем мясо с кости и нарезаем на кусочки примерно около 3 сантиметров.

Старайтесь мясо нарезать так что бы на каждом кусочке было не много жира.

Тогда мясо получится более нежным и в тоже время с румяной корочкой.

Не много мяса оставляем на косточках они нам тоже понадобятся.

Морковь нарезаем под углом на пластинки толщиной около 5 мм.А затем нарезаем соломкой.

Лук нарезаем крошкой примерно 5 на 5 миллиметров.

Вливаем примерно сто грамма рафинированного подсолнечного масла в казан и хорошенько его разогреем.

Первыми в казан отправляются косточки.

Хорошенько их обжариваем до румяной корочки.

Обжаренные косточки достаем из казана и откладываем их в сторону,они нам еще понадобятся.

Кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Лук необходимо постоянно помешивать для того что бы он равномерно обжарился и не пригорел.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет добавляем мясо.

Огонь под казаном по прежнему должен быть достаточно сильным,что бы мясо обжаривалось,а не тушилось.

Помешивая обжариваем мясо с луком.

Возвращаем обжаренные косточки в казан.

Мясо обжарили пришло время добавить морковь.

Добавляем морковь. И продолжаем обжаривать минут 10-15 на среднем огне до тех пор пока морковь не станет мягкой.

Вливаем горячую воду. Воды наливаем столько,что бы оно полностью покрыло мясо. и хорошенько перемешиваем шумовкой

Солим. Добавляем специи. Кладем пару головок очищенного от верхней шелухи чеснока.

Аккуратно снимаем со стенок и дна казана корочку образовавшуюся во время жарки.

Растворившись в воде она придаст плову правильный цвет и не неповторимый аромат.

Варим зирвак на среднем огне примерно минут 25-30.

Кладем еще пару головок чеснока и закладываем рис.

Равномерно разравниваем его шумовкой. Аккуратно вливаем горячую воду, вода должна быть кипяток.

Вода должна покрыть рис примерно на 5-6 мм.

Рису сорта басматии не нужно много воды для приготовления.

Закрываем крышку и готовим плов на огне ниже среднего минут 15-20.

Открываем крышку. Смотрим если вода уже почти вся испарилась.

аккуратно шумовкой перемешиваем рис с зирваком.

Снимаем казан с огня.

Накрываем крышкой и оставляем его минут на 15 по томится.

15 минут прошло открываем крышку.и аккуратно шумовкой еще раз перемешиваем плов.

Плов готов приятного аппетита!

Узбекский плов со свининой, рецепты в казане, кастрюле, рассыпчатый

Узбекский плов со свининой

Узбекистан — это многонациональная страна, в которой сосуществуют представители разных религий. Если мусульмане и не едят свинину, что я лично считаю всего-навсего стереотипом, то у них немало друзей и знакомых, для которых свинина не является «запретным плодом». Также среди мусульман есть люди с разными заболеваниями, кому по рекомендации врачей просто необходимо включать ее в свой рацион. Вот именно поэтому я не вижу ничего необычного во фразе «плов из свинины по узбекски».

Есть много вариантов, как приготовить это яство, рецепт узбекского плова со свининой не единичный. Точно так же обстоит дело и с названием блюда — «палов», «ош», «пилов», «полов» и т. д. Так что при чтении рецептов могут встречаться различные эпитеты для этого кушанья.

• Сперва вам надо выбрать мясо. Я рекомендую вырезку, филе свинины ввиду того, что мясо для плова должно быть без костей и прожилок. Во время предварительной обработки нужно обрезать все лишнее и нарезать полкило мяса крупно.
•   
•   

Когда выбираете рис, обратите внимание на его целостность. На зернах не должны быть видны трещины и сколы. Если он развесной, то опустите руку в мешок и вынув, посмотрите на кисть руки. На ней не должно оставаться слишком много крахмала. Самым лучшим считается длинно-зернистый сорт риса, но это не значит, что обязательно готовить именно из него. Другие сорта ничем не хуже. Важные правила при покупке я уже описала.

• 2 стакана рисовой крупы обязательно промойте 5-6 раз, очищая полностью от крахмальной пудры. Показатель чистоты — прозрачная сливаемая вода. Промытую крупу заливаем горячей водой, непременно посолив. Соль предотвратит ломкость риса и выведет остатки крахмала. Замачиваем на 30 минут.
• 4 или 5 оранжевых морковок почистить, помыть и нарезать крупной соломкой.

Начинайте подготовку овощей для зирвака.

Зирвак — это овощно-мясная основа для будущего плова, которая является важной половиной всего блюда. В зависимости от того, насколько вкусным будет зирвак, настолько и безупречным будет вкус плова.

 

• То же самое проделать и с двумя луковицами, но резать на полукольца или чуть меньше.

Полстакана растительного масла сильно разогрейте в казане и закиньте мясо.

  

  

При перемешивании хорошо обжарьте его. Заложите лук, смешайте и продолжайте жарку на среднем огне 5 минут.

  

 

Заключительная часть приготовления зирвака состоит в добавлении моркови, соли, специй (зира, куркума, барбарис и изюм). Специи продаются на любом базаре уже собранными в один букет приправ для плова. Если вы все-таки захотите приправлять по отдельности, то нужно полстакана изюма, 2 столовые ложки барбариса, остального — по чайной ложке. Дополнительные ингредиенты можно еще разнообразить курагой, черносливом, айвой, стручковым или молотым перцем и вообще всем, чем пожелаете. Вкус плова от этого станет только насыщеннее.

Залейте зирвак кипятком, прикрыв им морковь и пусть кипит минут 15-20 под неплотно закрытой крышкой на среднем огне.

За это время нужно откинуть рис в сито, слить всю воду, ополоснуть его загрузить поверх основы в котел. Разровнять лопаткой и долить горячей (кипяченной) воды, полностью накрыв рис. Прибавить огня и следить, чтобы содержимое бурлило равномерно по всему казану. Как только вода впитается в крупу, собрать ее в середине емкости в горку, сделать несколько отверстий и выпарить остатки влаги. Потом переключить плиту на тихий огонь и вдавить в крупу 2 чесночные головки, предварительно очищенные от верхней шелухи и помытые. Закрыть плотно крышкой и на тихом огоньке тушить 10 минут. Попробовать рис, если недоваренный, то совсем чуть-чуть сбрызнуть водой и тушить еще 5 минут.

Узбекский плов из свинины, приготовленный в казане практически готов. После выключения плиты котел сразу не открывайте, дайте полову настояться 10 минут.

На большую плоскую тарелку выложить слоями в обратном порядке. Сначала рис, следом зирвак, измельченное мясо и чеснок.

Кушанье будет еще вкуснее, если вместе с ним подать салат, тертую редьку или лук с уксусом.

  Приятного аппетита!

 

Плов со свининой в кастрюле

Приготовить плов можно в любой имеющейся дома металлической посуде с толстыми стенками и дном. Мы привыкли считать, что для палова обязательно надо использовать казан. Я опровергну это утверждение, представив вам рецепт узбекского плова со свининой в кастрюле, желательно тефлоновой.

Для плова нам нужно 0,5 кило свиной вырезки (филе), нарезанной на крупные кубики.

Чистый рис выберите на рынке так. Запустите руку в мешок с крупой и посмотрите сколько на ладони осталось пудры. Чем меньше, тем лучше. Внимательно нужно осмотреть зерна, чтобы они были ровными, гладкими и без. Тщательно помойте два стакана рисовой крупы холодной водой 5-6 раз, смойте весь крахмал. Потом бросьте горсть соли, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Соль уберет остатки пудры и сохранит целостность риса при варке.

Рыжую морковь — 4-5 штук очистить, вымыть и нашинковать соломкой, а 2 репчатых лука полукольцами.

В кастрюлю с тефлоновым покрытием влить две неполные поварешки растительного масла, сильно нагреть и положить мясо. Прожарить, помешивая на большом огне. К нему бросить лук, перемешать и жарить 5 минут. Далее добавить морковку, горсть зиры и барбариса, щепотку соли и куркумы, полстакана изюма. А чтобы не покупать все по отдельности, отдайте предпочтение готовому сбору приправ для плова. Залейте зирвак кипящей водой и на умеренном огне варите 20 минут. Можно наполовину прикрыть крышкой.

Теперь необходимо слить воду с риса, поместив его в сито. Сполоснуть и оставить стекать жидкость .

После размягчения моркови загрузить рисовую крупу в кастрюлю и добавить кипяток, чтобы он слегка прикрыл рис. Внимательно следите за равномерностью кипения плова.

После того, как вода впиталась, надо сделать сквозные отверстия в крупе, чтобы испарилась влага из нижних слоев. Убавьте жар, отодвиньте от стенок емкости рис, соорудив посередине подобие холма, воткните целиком 2 головки чеснока в рисовую и плотно закройте крышку. Тушите в течение 5-8 минут на очень тихом огоньке. Попробуйте рис, если он не готов, то обрызгайте небольшим количеством воды и оставьте тушиться еще на 5 минут. Убрать с плиты кастрюлю. Держать закрытой 10 минут и лишь затем открыть ее. Перед подачей можно смешать все составляющие прямо в кастрюле и выложить на блюдо. А можно накладывать слоями. Рис, на него зирвак и поверх всего мясо с чесноком.

Это кушанье по вкусу ничем не будет отличаться от приготовленного со свининой в казане.

Следуя данному рецепту можно также приготовить плов  со свининой в мультиварке.

Поделюсь еще одним секретом: Если вы пересолили плов, то налейте в него топленое сливочное масло из расчета 1 чайная ложка на одну порцию.

Приятного аппетита!

 

        Еще раз хочу напомнить, что научиться готовить никогда не поздно. Не бойтесь пробовать что-то новое, добавлять в технологию свои нотки. Ведь только так вы сможете узнать, на что способны. Мой девиз таков: Захотела чего-то вкусного, иди и готовь!

Настоящий узбекский плов: как приготовить вкуснейшее блюдо в казане

Выбор продуктов для плова

Для готовки узбекского плова в среднем по вместимости казане потребуется:

• 1 кг баранины;

• 200 г курдючного жира;

• 1 кг зернового риса;

• 1 кг моркови;

• 500 г репчатого лука;

• 3 головки чеснока;

• 2 острых красных перца;

• смесь приправ для плова;

• соль по вкусу.

Тщательнее всего для приготовления настоящего узбекского плова в казане следует выбирать рис, мясо и пряности. Рис в рецепте используется исключительно длиннозернистый твердых сортов, в идеале – сорта девзира. Но поскольку в наших краях его найти нелегко, подойдет любой другой длиннозернистый, лучше пропаренный, который не слипается в процессе варки. Наша задача – получить рассыпчатый плов, а не слипшуюся рисовую кашу.

В рецепте также можно использовать рис Басмати, который прекрасно впитывает ароматы мяса и специй.

В плане выбора мяса узбекский плов не настолько притязателен, поэтому отбирать лучшие куски баранины острой необходимости нет. Важно, чтобы мясо было зрелым, но не старым и не сухим. Сухое мясо не даст того аромата, которого ждут от приготовления узбекского плова в казане. Даже сторонникам диетического питания придется поступиться своими принципами и купить для рецепта мясо с жирком. Качественная баранина обладает красивым красным цветом, с белым жиром, слегка пружинящим при надавливании. Часть тушки можно брать любую, кроме голеней – они требуют особого поварского мастерства. А вот лопатка, шея, вырезка и даже ребрышки для плова вполне годятся.

Важный момент – использование приправ, без которых узбекский плов теряет весь свой колорит. Можно приобрести уже готовый набор пряностей, либо затариться ими по отдельности. В наборе обязательно должны присутствовать сушеный барбарис, зира, кориандр, молотый перец. Многие добавляют еще и куркуму – она придаст узбекскому плову в казане приятный желтоватый цвет.

Приготовление плова

Перед началом готовки овощи необходимо тщательно вымыть и очистить. Если используется замороженное мясо, заранее разморозьте кусок и тоже не забудьте его помыть.

Итак, узбекский плов – рецепт в казане пошагово:

1. Приготовление начинайте с риса – тщательно промойте его под проточной водой несколько раз до прозрачной жидкости. Так вы смоете большую часть крахмала, и рисинки не слипнутся.

2. В двух литрах чистой воды температурой 60 °С растворите 2 столовые ложки соли (количество соли можете менять по вкусу). В полученный раствор погрузите весь рис и дайте ему постоять около 2 часов.

3. Пока распаривается рис, можно заняться подготовкой остальных продуктов. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Половину луковицы оставьте не порезанной – она нам еще понадобится.

4. Чеснок чистить не нужно – достаточно обрезать головку снизу или сверху для лучшей ароматизации плова в казане. Но учтите, что головка должна быть идеально чистой.

5. Баранину нарезайте произвольно порционными кусочками, как вы любите. Курдючный жир тоже нарежьте, чтобы он быстрее растопился.

6. В очаге или печи для казана разведите огонь. Рецепт узбекского плова на первом этапе требует мощного пламени, поэтому топлива не жалейте.

7. Поставьте на огонь казан и дайте ему раскалиться. Поместите в казан нарезанный курдючный жир и дождитесь, пока он полностью расплавится.

8. Извлеките из емкости оставшиеся шкварки и поместите половину луковицы (которую оставляли ранее). Обжаривайте луковицу до хрустящей корочки – она будет впитывать специфический запах баранины.

9. Извлеките половинку луковицы и загрузите в казан нарезанный полукольцами лук. Вопреки устоявшемуся мнению, рецепт настоящего узбекского плова в казане предполагает обжаривание вначале лука, а затем уже мяса.

10. . Когда лук начнет золотиться, добавьте к нему баранину и продолжайте обжаривание на сильном огне в течение 5-7 минут. Мясо должно начать зарумяниваться.

11. . В баранину с луком выложите нарезанную морковь. Присыпьте молотым кориандром и смесью перцев, присолите, добавьте зиру и ягоды сушеного барбариса. Продолжайте обжаривать морковь до золотистого оттенка.

12. . В казан вылейте 2 литра очищенной горячей воды, огонь убавьте и накройте казан крышкой. Жидкость должна кипеть медленно и равномерно, без интенсивного бурления в течение 1 часа.

13. . Через 40 минут после закипания проверьте жидкость в казане – она должна быть прозрачной, желтовато-оранжевого цвета. В этот момент выложите в казан чеснок и острый перец. Так готовится зирвак – вкуснейшая мясная подушка для узбекского плова в казане.

14. . В готовый зирвак очень аккуратно выложите весь рис и разровняйте поверхность. Удобно для этих целей использовать шумовку.

15. . Если зирвак полностью покрыл рис, воду не добавляйте, а сразу оставляйте блюдо тушиться до готовности. Если жидкости оказалось мало, подлейте в узбекский плов воды – примерно на 2 пальца выше риса. В воду можете добавить еще немного специй. Солить не нужно, ведь рис был замочен в соленом растворе.

16. . Тушите узбекский плов на малом огне до готовности риса. Когда рис станет мягким, сделайте на поверхности плова несколько проколов обратной стороной ложки, чтобы испарилась лишняя влага.

17. . Снимите казан с огня и оставьте плов под закрытой крышкой томиться еще 30-40 минут. Так блюдо станет еще вкуснее и ароматнее.

Настоящий узбекский плов в казане готов! Этот рецепт – отличная альтернатива шашлыкам во время отдыха на природе. Подавайте блюдо со свежими овощами и наслаждайтесь!

Плов в казане. Узбекский рецепт

Плов в казане, рецепт которого будет разным в разных регионах Средней Азии, — настоящая жемчужина восточной кухни. Если вы знакомы с тонкостями его приготовления и воплощаете их на своей кухне, то велика вероятность, что у вас получится действительно аутентичное блюдо, а не просто мясо с рисом и овощами. Рассмотрим рецепт приготовления плова в казане. А также возможные отклонения от него.

Узбекский плов в казане.Рецепт

Понадобится примерно килограмм баранины (речь идет о мякоти без костей), три ломтика спинной части с ребрышками, овечий жир или качественное растительное (лучше оливковое или кукурузное) масло. Это основные ингредиенты. Кроме них вам понадобится килограмм риса, столько же моркови, три лука и чеснок, три стручка красного или зеленого перца, тмин (зира) и сушеный барбарис. Качество моркови очень важно. Плов в казане, рецепт которого мы опишем, требует от вас выбора особого сорта.Идеальная морковь для него — красная, но не слишком сочная, слегка суховатая. Его нужно разрезать острым ножом среднего размера. Затем приготовьте мясо.

Нарезается кубиками со стороной примерно полтора сантиметра. Ребро необходимо слегка отбить и замариновать в соли. Рис промыть до чистоты, замочить в теплой воде. Поставьте казан на сильный огонь, положите в него нарезанное кубиками сало и растопите жир до состояния шкварок. Флотатор свежего экстракта. Если готовить плов в казане, рецепт позволяет использовать растительное масло.Ее необходимо прокалить и обмакнуть в раскаленное масло целую луковицу, а затем обжарить до черного загара. Лук нужно выбросить — он служил для удаления посторонних запахов с растительного жира. В приготовленном таким образом масле обмакнуть ребрышку мяса, обжарить пять-шесть минут. Кость приобретает золотисто-коричневый цвет. Вынув из казана, отложите. Снова довести масло до кипения и обжарить луковые кольца до сухости, затем добавить мясо. Жарить, не убавляя огонь.

Морковь всыпать, перемешать, стараясь не сломать кусочки.Варить минут пятнадцать, убавить огонь, всыпать тмин. Затем влейте горячую воду, она должна быть покрыта всей жареной пищей. Обвалять целые головки чеснока, перца. После этого убавьте огонь и тушите смесь, пока бульон не станет прозрачным. Обмакнуть замоченный рис в казан, из которого предварительно была слита вода. Разровняйте поверхность, но ни в коем случае не мешайте. Тушить минут десять, затем выключить огонь и накрыть крышкой. Двадцать минут блюдо должно настояться.

Дополнительная информация

Плов в казане, рецепт которого вы теперь знаете, — очень специфическое блюдо.Требует соблюдения ряда тонкостей. Помимо жирнохвостого бекона и обычной моркови нужны специи. Основной из них — зира или тмин. Похоже на тмин. И используется для ароматизации мясных блюд. Для плова нужен черный тмин — он поменьше. Сушеный барбарис можно добавлять на этапе закладки мяса и других приправ. Он придает специфическую кислинку, но принципиально не влияет на вкусовые качества блюда. Но ни в коем случае нельзя обойтись без жира в плове.

Узбекский плов с бараниной

Обязательно попробуйте приготовить узбекский плов с говядиной или бараниной.Он такой вкусный, что трудно устоять…

Процесс приготовления

Плов — блюдо, которое нравится многим. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала жарят лук, затем выкладывают мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к его выбору стоит отнестись серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, например девзира.В нашем регионе, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова излишни: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты из списка.

Нарезать жирный жир небольшими кусочками и нагреть в хорошо нагретом котле.Когда шкварки приобретут золотистый цвет — достаньте из казана.

Нарезать мясо кубиком размером примерно 2х2 см.

Очистите лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой.

В миску с горячим жиром положить лук и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем кладем мясо. Его следует равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая лук в середину.Перемешать 5-7 минут (сразу не перемешивать, чтобы жир не остыл).

После перемешивания равномерно выложите морковь, дайте ей 2-3 минуты нагреться (можно посыпать морковь в середине касаны щепоткой крупной соли, а когда она исчезнет, ​​пора перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте половину щепотки зиры.

Налейте воду в котел, чтобы она покрыла морковь. После закипания убавьте огонь до минимума.Варить на слабом огне 30-40 минут. Добавьте перец и очищенный чеснок, соль и специи.

Промойте рис проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда блюдо будет готово, достаньте чеснок и перец, увеличьте огонь и выложите рис ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости долить воды).

Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов — немного резковат на вкус, и это нормально.Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, опустить на огонь и оставить постоять 15-20 минут. По окончании варки верните в плов чеснок и перец.

Вкусный узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и сразу же подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Плов в казане на костре

Процесс приготовления

Плов — вкусное и сытное блюдо. А если готовить на костре, все качества только приумножаются.И чтобы это блюдо приобрело высшую степень вкуса, его необходимо готовить из баранины. Плов на баранине невероятно вкусен. Это блюдо нужно приготовить, съесть и угостить друзьями. Готовится легко, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцать градусов мороза не зафиксирует.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите еду из списка.

На костре хорошо разогреть казан и положить в него нарезанный небольшими кусочками жирный жир.Из него нужно растопить смалец, при этом перемешать нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные потрескивания нужно удалить. Всыпать мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, доведите до прозрачности и мягкости. Если огонь сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир резать не нужно. Поместите его в казан, казан равномерно распределите по стенкам, проталкивая лук в середину.Это нужно делать для того, чтобы мясо прогрелось и не остыло само.

Дайте ему нагреться в течение 5-7 минут, а затем перемешайте.

Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой. Положите две промытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности. Если баранина была молодой, то для приготовления зирвака достаточно 30 минут.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в приготовленный дирвак.Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно долить воду. Не закрывая крышку и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Перед подачей аккуратно перемешайте и подавайте на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казани на костре, удался!

Приятного аппетита.Готовьте с любовью.

Рецепт идеального плова

Рецепт идеального плова

• 20 октября, 2016
• by nargiscafe

На узбекскую кухню влияет местное сельское хозяйство, как и во многих других странах. В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют большое значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой».Баранина — популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, входит в состав различных узбекских блюд. Фирменное блюдо Узбекистана — плов (плов, или ош, или «плов»), основное блюдо, которое обычно готовят из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука. Обычно его готовят в казане (или дэги) на открытом огне; для разнообразия можно добавить нут, изюм, барбарис или фрукты. Хотя плов часто готовится дома для семьи и гостей главой семьи или домохозяйкой, в особых случаях плов готовит ошпаз или ошский шеф-повар, который готовит национальное блюдо на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек. из одного котла по праздникам или по случаю свадьбы.Оши нахор, или «утренний плов», подают рано утром (между 6 и 9 часами утра) большим скоплениям гостей, как правило, в рамках продолжающегося свадебного торжества.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг ягненка средней жирности, лопатка или ребра
• 1 кг среднезернистого риса (типа паэлья)
• 200-250 мл растительного масла для жарки
• 1 кг моркови (желательно не молодой)
• 2-3 луковицы среднего размера
• 1-1.5 столовых ложек тмина
• 2-3 целых головки чеснока, чем моложе, тем лучше (по желанию)
• 1-2 длинных острых чили (по желанию)
• соль
• Крупный рогатый скот тяжелый чугунный, 5 литров (голландская печь) или больше, предпочтительно с круглым дном

Количество порций — 10

1. Вымойте рис в воде, пока он не станет чистым, затем залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться. Мясо нарезать кусочками, размером примерно со спичечный коробок.Морковь нарезать соломкой толщиной 0,5х0,5 см. Нарежьте лук тонкими кольцами. Очистите головки чеснока.
2. Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или в голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и не подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы усилить аромат, и аккуратно перемешайте, чтобы морковь не распалась.
3. Убавьте газ до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте кипятиться в течение 40–1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не шевелить.
4. Включите газ на макс. Слейте воду с риса, выложите его поверх мяса и овощей одним слоем, воткните в него чеснок и целые чили и осторожно залейте кипятком (положите ложку или половник на рис, чтобы слой риса не смылся. далеко). Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть.Добавьте соль, чтобы вода стала немного пересоленной. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться достаточно al dente. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.
5. Уменьшите количество газа до минимума, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, снимите чеснок и перец чили на отдельной тарелке. Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут.Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

Вот ссылка для получения продукта: https://lihi1.com/akERZ

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Мы росли в Латвии и готовили его почти раз в две недели, и его любят многие другие национальности.Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и плов ) — это блюдо из риса, которое готовится в бульоне.В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов. Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большого чугунного котла, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет.Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис). Обязательно!

узбекских пловов. Все о плове — традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специй, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины — король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом. Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу почетного гостя, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир из овечьего хвоста или растительное масло сильно нагревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака — основы узбекского рисового плова. Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину.Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова — закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира — древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции.Из исторических источников известно, что в X — XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, поскольку он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях. Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса — кбугдайгуруч. Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком следует замочить в теплой соленой воде.

Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально снижается.Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово — глухой звук. Узбекский плов подают на стол в лаганах — большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как в нем сочетаются вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма: белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины. Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека.От их сочетания зависит использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса — калорийная, легкоусвояемая пища. Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек. Посуда круглая, большая, плоская с невысокими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках.Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой лепешкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом. После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов.Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день. Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и включены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова.Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены. Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясные и куриные с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком… Рецепты винтажного узбекского плова с куропатками или изюмом неизменно сохранились с X — XII веков, а некоторые способы приготовления «классического» рисового плова насчитывают тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов — гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, занимавшихся скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гения Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд повествует о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи. Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине.Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски. Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города начал громко называть названия кварталов.В произнесении одного из них пульс князя участился. Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семейств, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение князя стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника. Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю до тех пор, пока он не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам семи ингредиентов. Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необычайно вкусной, полезной и питательной еды.Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. В этот котел надо положить мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые». морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это необходимо готовить на огне, пока запах приготовленной пищи не достигнет Аллаха, и повар не упадет в изнеможении, потому что он попробует божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набрались сил на несколько дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верной армии Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Еще одна узбекская пословица гласит: «Если надо умереть — пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают — блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться прекрасной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, а сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и незабываемым.

Видео об Узбекистане

Готовим узбекский плов на костре.Приготовление плова с говядиной на костре

Плов в казане над костром — идеальный вариант для пикника вместо надоевшего шашлыка.

© Depositphotos

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет следовать точным инструкциям от tochka.net и наблюдать, как горит огонь, по сути, является основной проблемой, и для ее решения нужен отдельный человек, предназначенный для присмотра за костром.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Кроме того, для приготовления на костре понадобится особая посуда — толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку. Большого котла более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

Плов в казане — ингредиенты:

• Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) — 3 кг,
• Масло подсолнечное — 900 мл,
• Репчатый лук — 1,5 кг
• Морковь — 2 кг
• Рис — 2 кг,
• Вода — 4 л,
• Чеснок — 5 голов
• Соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.

Рецепт плова на костре:

1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне. Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивной жарке кусочки станут плотнее и меньше в объеме.
2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, насыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем — подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан. Лучше всего натереть ее по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Как только он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
4. Казан нужно накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
5. А теперь самое время добавить в плов его главный ингредиент — рис.Главное правило, которое нужно соблюдать, — плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса. Огонь следует раздуть, добавив в него свежие дрова.
6. Когда рис пропитается водой и выглянет из-под его поверхности — распределите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе так, чтобы его не было видно. Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
7. Плов будет полностью готов, когда в рис полностью уйдет вода.Вы можете снять казан с распорок и дать ему немного остыть. Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса tochka.net

Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Плов — вкусное и сытное блюдо … А если приготовить его на огне, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело наивысший вкус, готовить его нужно из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом. Приготовить несложно, если, конечно, ветреная погода на улице и двадцатиградусный мороз не держат вместе.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины. Из него нужно растопить сало, при этом перемешать его нужно несколько раз, чтобы все приготовилось равномерно. Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук. Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2×2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать.Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положить две промытые головки чеснока и оставить на медленном огне до полного приготовления … Если баранина была молодой, то 30 минут хватит, чтобы зирвак был готов.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, долейте воды. Не накрывая крышкой и не размешивая массу, оставить на слабом огне до испарения жидкости. Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

Приятного аппетита.Готовьте с любовью.

Вчера мы ездили к друзьям на дачу. И наш очень близкий друг, зная, что я умею готовить плов, пригласил меня приготовить его. И хотя я готовил его столько лет, я думал, что смогу приготовить его с закрытыми глазами. Ну нет, с закрытыми глазами не сработало. Поскольку мы были на природе, нам также приходилось готовить на природе.

Наш друг — мастер на все руки. Он не только с легкостью строит, делает ремонт, делает все, что ему нужно в хозяйстве.Еще он очень вкусно готовит! А специально для дачи сделал из старинной швейной машинки «Зингер» уникальный мангал, собственноручно сделал коптильню и печь для казана из газового баллона. И на всем этом он готовит всевозможные кулинарные деликатесы.

Именно на этой плите меня попросили приготовить это узбекское блюдо … Да не простое, а из свинины. Это непросто, потому что, прожив достаточно долго в Узбекистане, мы не приготовили это блюдо из свинины ни там, ни здесь. Ну что на плите, так на плите — из свинины, так из свинины.Для меня это прекрасный новый опыт.

Приготовленное таким образом блюдо можно приготовить как на кухне, в газовой плите, так и на природе, на костре.

Плов со свининой

Мне подарили набор продуктов для готовки. И он оказался:

• свинина — 1,3 кг
• репчатый лук — 1 кг
• моркови — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специи — уже может быть готовый набор
• зира — 1 ст.ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• масло растительное — 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Обучение:

1. Нарезать мясо крупными кусками.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см.

3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезать длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут.(Молодец !!!)

4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и срежьте остатки корней до самого основания. Промойте под водой.

5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

Подготовка:

1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.

2. Выделить мясо на косточках и обжарить до золотистой корочки… Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.

3. С помощью шумовки переложить кости в тарелку.

4. Положить мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжарить до румяной корочки.

Время нигде не описываю, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и разводить огонь.Фото дают картину, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на кухонной плите … Пока все делаем на сильном огне.

5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.

6.Когда лук будет готов, добавьте морковь. Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, кориандр молотый (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета, сушеных трав для аромата.

7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка … Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда бросаю рис и добавляю воды, я пробую и наконец добавляю соль.И, конечно, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.

Сегодня мне сказали, что «перец открывает сердце». На мой взгляд, таким же свойством обладает и плов. вот почему они так любят готовить и есть.

8. Морковь обжарить 3-4 минуты и залить кипяченой водой … То, что у нас получилось, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова.Если все сделать правильно, то будет вкусно и ароматно.

9. Тушить мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо уже готово на 80-85%. Можно вырезать для образца небольшой кусочек и попробовать. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.

10. Выкипела почти вся вода, если немного осталось, ничего страшного, не повредит. Добавляем в зирвак чеснок. Ставим, просовывая между кусочками мяса, чтобы не выскакивали.Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А блюдо получит незабываемый аромат настоящего узбекского плова.

11. Слейте воду с риса и положите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности. Выложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.

12. Заранее вскипятите воду. И через отверстия в шумовке налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса.Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Опускается в воду, вода должна доходить до его первой фаланги.

13. Дать воде закипеть 2-3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.

14. Также отварите рис на сильном огне, пока вода не станет невидимой. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности.При этом рис почти готов на 90%.

15. Пора сделать горку и убавить огонь. Гребу дрова, убираю в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой. Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.

16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа.Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности … Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться. Крышку нужно будет закрыть.

17. Блюдо будет томиться 10-15 минут. Вы можете проверить, осталась ли вода, открыв крышку и посмотрев, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях.Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.

18. Когда совсем не останется воды, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова). Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

иннингов:

1. Плов подается на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.

2. Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.

3. Наше мясо нарезают крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.

4. Сверху можно посыпать измельченной зеленью.

10 секретов приготовления

В моих рецептах приготовления, и я уже самым подробным образом описал и поделился всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных.Это сделает блюдо по-настоящему вкусным.

• Обязательно используйте для приготовления мясо на костях. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы брали грудинку именно на кости, а остальное мясо — в мякоть.
• мясо необходимо обжарить на сильном огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно будет сочным и вкусным.
• морковь надо научиться правильно резать. Не кубиками, не кружками, не кубиками, а тонкой длинной соломкой.
• обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равных количествах.На 1 кг риса — 1 кг мяса, 1 кг — лука и 1 кг моркови. Вы можете съесть побольше мяса. Но лучше не брать меньше моркови и лука. И то, и другое придают нашему блюду необходимую сочность и вкус.
Рис
• Обычно я использую пропаренный долго, такой рис практически не разваривается, а готовая еда никогда не будет похожа на кашу. Сегодня приготовила из купленного «Риса для плова», результатом не довольна. Рис, уже находящийся в упаковке, порезанный, неровный. Такой рис натуральный и приготовлен неравномерно.На мой взгляд, это рекламный ход под названием обычный рис, и совсем не для него. Выбирайте протяженный пропаренный рис одинакового размера — результат всегда будет предсказуемым.

• не переполнять водой. Если его будет больше, чем нужно, рис будет похож на кашу. А в настоящем плове «рис» должен отходить от «риса».
• обязательно используйте в качестве приправ тмин и молотый кориандр, без них не получится приготовить настоящее узбекское блюдо.Остальные специи необязательны. Но, конечно, не переусердствуйте.
• в процессе приготовления не смешивайте рис с остальным содержимым.
• При приготовлении плова нужно помнить два основных этапа. Первый — это приготовление зирвака, он придает блюду желаемый вкус. Второе — правильное приготовление риса. это внешний вид посуды.
• и еще один чуть ли не самый главный секрет — «кулинария не терпит суеты». Поэтому заранее все подготовьте и нарежьте, чтобы потом не отвлекаться.И запастись хорошим настроением, это очень необходимо для приготовления вкусного и полезного блюда.

Что ж, по моему сегодняшнему эксперименту могу сказать, что блюдо из свинины понравилось всем. Мы приготовили его для гостей, собравшихся по случаю дня рождения хозяина. И хотя его можно условно назвать «узбекским», поскольку готовили он был из свинины, он оказался не менее вкусным, чем из говядины или баранины. Что ж, приготовлено, конечно, по всем правилам приготовления настоящего узбекского плова.

Приятного аппетита!

Можно ли приготовить плов на природе без кулинарных навыков приготовления на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.

Первая разница в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании. И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче.Итак, как приготовить вкусное узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе должен быть рис, а остальное — на выбор хозяев. Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.

Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же — приготовление плова включает приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и вода. Что бы это ни было — баранина, говядина, курица или свинина — с любым мясом будет вкусно и рассыпчато.И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому узбекскому рецепту плова. Если при этом у вас есть готовый мангал-шашлык, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале. А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан.Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовить на огне — все пригорит или сгорит совсем.

Состав

Теперь о продукции. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для «плов ош» (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручок красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмеля-сунели и т.д.

О мясе

Барашек может быть разным:

• баранина — отличный вариант узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и то, и другое. кость и много мяса;
• говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного жирного курдюка, и вы получите очень узбекский стиль;
• свинина — тоже хорошо, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
• курица или утка — и то, и другое хорошо. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.

Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии блюд канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно будет удачно.

Вам нужна желтая морковь, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.

Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусно.

Рецепт плова на костре

Теперь как правильно приготовить блюдо — пошаговый рецепт с фото.
Мы готовим огонь из грубых (для тепла) и более тонких дров, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим мелкие дрова из больших поленьев.
Рецепт приготовления на костре — плов в казане:

1. Берем все продукты поровну — по 1 килограмму риса, мяса, моркови и 700 граммов лука.
2. Разводим под казаном сильный огонь — нужен максимум тепла, чтобы масло хорошо разогреть или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.

3. Пока включен огонь, режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусками 2 * 2 см).
4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то вынимаем из него поножи.
5. В жир кладем косточку с мясом — он придаст особый аромат. Жарим до коричневого цвета, пока не достанем из общей кастрюли.
6. Положить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
7. Кусочки мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.

8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была большая. Если ветер забивает пламя, закройте огонь стороной от ветра.
9. Третье — морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (промыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного бросив горящие поленья в стороны.

11. Пока доходит зирвак (а соус в казане называется зирвак), хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросая поленья, и как только он разгорится, насыпьте рис в котел.

Перед закладкой риса важно еще раз попробовать зирвак на соль — он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.

Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, — это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.

В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем вкуснее … Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите не менее 10 литров.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как узбеки, если не позаботитесь о крышке. Без него через некоторое время получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один в один рис можно только с плотно приделанной крышкой к казану, или хотя бы с плоской посудой, чтобы при варке казан накрыть.

Наконец, угли — все таинство готовится на углях, от их нагрева зависит правильность пропаривания риса. Угли обладают восхитительным ароматом — немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто пищей, а настоящим продуктом кулинарного искусства.

Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Пора нарезать ароматный салат (его еще называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца … Тонко нарезать, щедро приправить перцем, всыпать арак — огненного узбекского волка или что-то еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

Каждой хозяйке хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Отличный вариант — традиционный узбекский плов в казане, приготовить который не так уж и сложно, если вы найдете подробный пошаговый рецепт с фото.Существует множество разновидностей этого блюда с рисом и мясом: плов самаркандский, ферганский, азербайджанский, таджикский и др.

Как приготовить плов в казане

Перед тем, как выбрать рецепт плова в казане, ознакомьтесь с вариантами приготовления это восточное блюдо. Для начала нужно приготовить чугунный котел, хотя некоторые предпочитают использовать кастрюлю. При этом учтите, что блюдо может получиться не так, как вам хотелось бы. Приготовление плова в казане можно проводить на мангале, огне и плите.Иногда блюдо из риса даже готовят в духовке. По классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих этапов:

1. Сначала разогрейте масло, обжарьте лук.
2. Далее обжариваем мясо с морковью.
3. Приправить солью.
4. Положите рис.
5. Залить водой, готовить без крышки.
6. Соберите рис горкой и продолжайте варить плов под крышкой.

На гриле

Практически любой плов можно приготовить на природе с помощью мангала.Приготовить это блюдо не очень сложно, главное правильно подобрать продукты. Чтобы приготовить мангал, нужно зажечь дрова и угли, а затем дождаться, пока они выгорят и начнут тлеть. Затем поставьте казан на решетку. Когда он нагреется, вливаем растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.

На костре

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов с мясом в казане на огне, выберите подходящий толстостенный казан с крышкой.Идеальным мясом для классического варианта считается баранина, но при необходимости можно заменить ее говядиной, свининой. Для приготовления на открытом огне удобным вариантом будет набор со штативом или плитой. Растопите плиту / треноги, поставьте казан в специальное отверстие в плите или на треногу. Нагрейте масло до легкой дымки и следуйте выбранному рецепту с фото.

На плите

Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, ведь это более доступный вариант, ведь не нужно выходить на природу и заниматься разжиганием костра.При этом дно казана должно быть таким, чтобы оно хорошо ложилось на конфорку. Не забудьте заранее промыть рис до «чистой воды» — неплохо бы его на время замочить. Нагрейте небольшое количество жира (например, курдючного) или обычного растительного масла, затем готовьте в соответствии с выбранным вариантом.

Рецепты плова в казане

Чтобы приготовить изысканное восточное блюдо, нужно правильно выбрать рис — будь то рецепт узбекского плова, азербайджанский или какой-нибудь другой.Например, это могут быть басмати, жасмин, арборио, причем на пару лучше не выбирать. Что касается мяса, то часто используют баранину, хотя есть рецепты с говядиной и даже с куриным мясом … Количество ингредиентов не так сильно меняется в зависимости от варианта, главное, чтобы они были свежими. Среди популярных рецептов плова можно выделить:

• узбекский;
• индейка;
• от кролика;
• с нутом;
• из утки;
• из курицы.

Узбекский плов в казане

• Порций в упаковке: 10.
• Калорийность: 879 ккал.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: Средняя.

Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости. Это блюдо отлично подходит не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов получается не только вкусно, но и сытно. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без его подготовки — это основа многих блюд в этой стране.В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова разный.

Состав:

• рис — 1 кг;
,
• баранина — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло растительное — 300 мл;
• репчатый лук — 4 шт .;
• перец красный сухой (острый) — 2 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• барбарис сушеный — 1 ст. L .;
• семена кориандра — 1 ч.
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте рис и нарежьте баранину на средние кусочки.Очистить всю морковь и 3 луковицы.
2. Морковь нарезать брусочками толщиной 1 см, а лук — полукольцами (тонкими). Чеснок очистить.
3. Разогреть посуду, влить масло и нагреть.
4. Добавьте оставшийся лук в горячее масло — он обжаривается до черного цвета, а затем вынимается.
5. Добавьте лук и аккуратно перемешайте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить мясо — обжарить до корочки.
6. На следующем этапе выложите морковь. Через несколько минут все перемешать. Зирвак солевой (я.е. база), добавляем тмин, кориандр, барбарис.
7. Уменьшите огонь до среднего, варите морковь до готовности. Залить кипятком слоем 2 см, положить острый перец, убавить огонь.
8. В этом случае всю основу обычно оставляют постоять около 1 часа, после чего рис выкладывают ровным слоем. Далее вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
9. Уменьшите огонь до среднего и добавьте обе головки чеснока, как только вода впитается.
10. Слегка ударьте шумовкой по рису и, если звук приглушен, сделайте в нем несколько проколов до самого низа.
11. Выровняйте поверхность, накройте пластиной и крышкой. Убавить огонь до минимума, оставить блюдо на полчаса.

Плов из индейки

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Порций в упаковке: 3-5.
• Калорийность: около 500 ккал.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: Средняя.

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала нужно купить филе птицы, найти подходящий казан.Индейка не такая нежирная, как курица, но в ней не так много жира. Блюдо в целом должно получиться не калорийным и при этом насыщенным. В дополнение к нему можно приготовить салат из зелени, помидоров и других овощей.

Состав:

• филе индейки — 500 г;
• рис длиннозерный — 1,5 стакана;
• масло растительное — 1/2 стакана;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 2-3 шт .;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
соль
• , смесь перцев — по вкусу;
• прочие специи (куркума, тмин, шафран и др.)) — пробовать.

Способ приготовления:

1. Нагрейте сковороду с маслом, добавьте туда примерно 2 на 2 см куска мяса индейки. Обжарить до золотистой корочки.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Добавляем к мясу — жарим 4-5 минут.
3. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к общей массе.
4. После обжаривания основы еще несколько минут засыпать рисом. Посолить, добавить специи, утопить в чесночных дольках (очищенных).
5. Залейте все водой так, чтобы она покрывала зирвак на 1 см.Варить под крышкой на слабом огне 40-45 минут.
6. Дождавшись полной готовности, всю массу хорошо перемешать и подавать блюдо горячим.

Плов из кролика

• Время приготовления: 3 часа
• Порций в упаковке: 7-8.
• Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: Средняя.

С тех пор, как это блюдо из риса перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецепты стали очень разнообразными.Некоторые варианты претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины стали использовать мясо кролика. Такое блюдо выходит не менее вкусным, чем классический вариант … Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, остается найти подходящий рецепт с подробным описанием.

Состав:

• мясо кролика — 3 кг;
• рис — 2 кг;
• морковь, лук — по 1,5 кг;
• чеснок — 2 головки;
• стебли петрушки — 70-80 г;
• масло растительное, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Рис промыть, залить водой и оставить на пару часов. Лук нарезать небольшими кусочками, а морковь — соломкой.
2. Удалите шелуху с чеснока. Нарезать 1-1,5 луковицы кольцами и обвязать петрушку нитками.
3. Разогреть масло, положить нарезанный кольцами лук. Обжарить до темно-коричневого цвета, затем аккуратно вынуть и выбросить.
4. Положить мясо кролика, нарезать небольшими кусочками, посыпать специями и солью. Варить около 15-20 минут.
5. Сдвинуть мясо к краю, сверху положить лук и морковь. Попробуйте оставить центр пустым.
6. Выложите рис по краям и опустите головки чеснока и стебли петрушки в центр. Залейте середину водой так, чтобы она полностью покрыла. При необходимости посолить.
7. Накрыть крышкой, варить час на слабом огне. Затем снимите с огня и тушите 10 минут под крышкой.

Рецепт плова из нута в казане

• Время приготовления: 2 ч 30 мин.
• Порций в упаковке: 6-7.
• Калорийность блюда: 900 ккал.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: Средняя.

Зная, как приготовить плов из нута, Вы сможете покорить любого гостя ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как к праздничному столу, так и к обычному. семейный ужин или ужин. Нут сделает плов еще более сытным, при этом вкус нисколько не пострадает! Главное, не ошибиться с количеством ингредиентов и последовательностью действий.При строгом соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.

Состав:

• мясо — 1 кг;
• рис — 1,5 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло растительное -500 г;
нут
• — 200 г;
,
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 1 шт .;
• зира — 1 ч.
• соль — 4 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Нут выдержать не менее 12 часов, морковь нарезать соломкой или натереть на терке.Лук нашинковать, рис тщательно промыть.
2. Нагрейте пару столовых ложек растительного масла, затем обжарьте нарезанные куски мяса вместе с луком.
3. Через несколько минут после жарки к общей массе добавить тертую морковь. Закройте казан крышкой, тушите около получаса.
4. Параллельно варить рис, использовать соленую воду.
5. Через полчаса добавить к мясу нут, чеснок, тмин. При желании добавьте любимые специи и изюм.
6. Закройте контейнер крышкой.Тушить всю массу около 10 минут, затем добавить к ней параллельно отварной рис.
7. Перемешать все ингредиенты, подержать блюдо на огне еще несколько минут. Можно подать к столу плов с нутом.

С уткой

• Время приготовления: 2 часа
• Порций в упаковке: 8-10.
• Калорийность блюда: 153,1 ккал на 100 г.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: Средняя.

Одна из вариаций на тему плова — угощение из утиного мяса … Приготовить его не так уж и сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Утка отлично сочетается с рисом, а особенно хороша в плове. При таком варианте можно готовить как из лапок птицы, так и приобретая утиные грудки без костей и кожи. Такой вариант отлично подойдет для праздничных обедов.

Состав:

• утка — 1,5 кг;
• рис — 500 г;
• морковь — 200 г;
• репчатый лук — 150 г;
• масло растительное — 150 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• соль по вкусу;
,
• специи — 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

1. Вымойте утку, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета.
2. Обжаренные кусочки залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и специй. Тушить около 1,5 часов.
3. Позаботьтесь об овощах — очистите морковь и лук. Морковь натереть на терке, а лук нарезать полукольцами. Обжарить все вместе до готовности в отдельной посуде.
4. Тщательно промойте рис под проточной водой.Добавить в казан с уткой рис, обжаренную морковь с луком и соль.
5. Все перемешать, при необходимости долить воды, уровень которой должен быть примерно на 1,5 см выше риса. Положите чеснок — в кожуру или очищенный.
6. Закройте крышку, варите всю массу на среднем огне полчаса.
7. По прошествии отведенного времени попробуйте рис. Если он готов, можно снимать блюдо с плиты.

С курицей

• Время приготовления: 2 ч 30 мин.
• Порций в упаковке: 10.
• Калорийность: 1034 на 100 г.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: Средняя.

Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, необязательно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой. Для приготовления можно использовать куриное мясо. При этом лучше выбирать пропаренный рис, например, басмати или жасмин, иначе вряд ли получится рассыпчатый плов. Чтобы блюдо получилось более сочным, используйте вместо грудок куриные бедра… Подавать готовый плов горячим, украсив петрушкой.

Состав:

• рис белый длиннозерный — 1 кг;
• курица — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• масло растительное — 300 мл;
• абрикос — 150 г;
• зира — 1 столовая ложка;
• айва — 2 шт .;
• перец сухой (острый) — 2 шт .;
• лук репчатый — 4 шт .;
• семена кориандра — 1 ч.
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала отварите рис до полуготовности.
2. Курицу вымыть, порезать на кусочки, удалив все крупные кости.
3. Очистите всю морковь и 3 луковицы. Первый нарезать соломкой, лук — полукольцами. Каждую айву разрезать на 8 частей, удалив сердцевину. Промойте абрикос горячей водой.
4. Разогрейте казан, влейте масло и нагрейте. Добавить оставшийся лук, обжарить до черного цвета и вынуть из казана.
5. Положите луковые кольца в казан, обжарьте до темно-золотистого цвета, затем добавьте куриное мясо. Обжарить до образования корочки.
6. Добавить к общей массе морковь. Варить около 10 минут, аккуратно помешивая. Затем добавить тмин, кориандр, соль.
7. Уменьшите огонь до среднего. Варить, пока морковь не станет мягкой, около 7-10 минут.
8. В казан залейте кипяток слоем 2 см, положите абрикосы, айву, барбарис, острый перец.
9. Убавьте огонь и тушите основу плова в течение часа.
10. Выложите рис ровным слоем на основе, увеличьте огонь до максимума. Далее через шумовку наливаем кипяток.Убедитесь, что он покрывает рис примерно на 3 см.
11. После того, как вода закипит, убавьте огонь и готовьте до готовности.
12. Не сильно ударяя по рису шумовкой, прислушайтесь, если звук приглушен, то сделайте несколько проколов в рисе до дна.