Пирог с рыбой из дрожжевого теста рецепт с картошкой: Пирог с рыбой и картошкой пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Пирог с рыбой и картошкой пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Вариант 5. Рыбный пирог с картошкой на кефире в мультиварке

Мультиварка освобождает хозяйку от необходимости постоянно присутствовать на кухне. Все что нужно, это замесить тесто, приготовить начинку, сформировать пирог, поместить его в прибор и можно заниматься своими делами. Мультиварка сделает все сама и оповестит вас о том, что блюдо готово.

Ингредиенты для теста

• 10 г пекарского порошка;
• 250 мл кефира;
• 320 г пшенич. муки;
• ½ пачки масла сливоч.;
• 10 г белого сахара;
• 2 яйца;
• 5 г соли морской.

Начинка

• консервированная сайра – банка;
• морская соль;
• зеленый лук – пучок;
• три яйца крупных.

Как приготовить

Шаг 1:

Яйца для начинки отвариваем на среднем огне десять минут. Банку консервы вскрываем и выкладываем содержимое в тарелку. Пучок лука ополаскиваем и крошим тонкими колечками. Яйца чистим и мелко трем. Соединяем все ингредиенты в глубокой посуде, приправляем перцем и солим. Перемешиваем.

Шаг 2:

В глубокую миску переливаем кефир. Вбиваем в него яйца, солим и добавляем сахар. Взбалтываем все венчиком. Муку соединяем с пекарским порошком и перемешиваем. Просеиваем небольшими частями в кефирную смесь и замешиваем тесто, консистенции густой сметаны.

Шаг 3:

Смазываем кастрюлю прибора маслом. Вливаем чуть больше половины теста. Сверху раскладываем ровным слоем начинку. Заливаем ее оставшимся тестом, выкладывая его ложкой. Вставляем кастрюлю в прибор. Активируем программу «выпечка». Выпекаем пирог чуть больше часа. После звукового сигнала пирог переворачиваем с помощью приспособления для готовки на пару и выпекаем еще полчаса на том де режиме.

Вместо сайры можете взять любую другую консервированную рыбу в масле. Если в вашей мультиварке есть режим «отложенный старт», можете заложить продукты с утра и вечером, к вашему приходу с работы будет готов вкусный ужин.

Вариант 6. Сливочный пирог с рыбой и картошкой

Начинка из копченой рыбы и картофеля в сливочной заливке делает пирог нежным и очень вкусным.

Ингредиенты для теста

• холодная вода;
• 225 г пшенич. муки;
• 115 г масла сливоч.;
• 3 г поваренной соли.

Начинка

• 200 г копченого филе пикши;
• 200 г картофеля;
• 600 мл молока;
• 2 крупных яйца;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• 150 мл жирных сливок;
• 4 горошины черного перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Духовку включаем на 200 градусов. В емкость кухонного процессора для приготовления теста просеиваем муку, добавляем соль и мягкое масло. Перебиваем все до образования мелкой крошки. Вливаем примерно восемь ложек ледяной воды и замешиваем однородное тесто. Тесто оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на полчаса в холод.

Шаг 2:

Вынимаем тесто, раскатываем его в пласт на присыпанной мукой столешнице. Переносим его в форму и формируем бортики. Делаем по всей поверхности проколы вилкой и отправляем на 20 минут в духовку.

Шаг 3:

Филе рыбы опускаем в молоко, добавляем веточки тимьяна и горошины перца. Вымачиваем четверть часа. Вынимаем рыбу, обмакиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем. Молоко ставим в холодильник, процедив его через сито.

Шаг 4:

Сливки взбалтываем с яйцами. Вливаем охлажденное молоко и хорошо перемешиваем. Вынимаем корж из духовки. Остужаем. Выкладываем на дно заготовки кусочки копченой рыбы. Очищенный и мелко накрошенный картофель. Солим, перчим и заливаем сливочной смесью. Выпекаем сорок минут.

Сливки для соуса можете заменить жирной сметаной. Перед окончанием приготовления можете присыпать пирог тертым сыром.

Вариант 7. Рыбный пирог с картошкой «Сумка шкипера»

Слоеное тесто с рыбной начинкой – вкусная, ароматная и очень нежная выпечка.

Ингредиенты

• полкилограмма слоеного теста;
• по щепотке молотого перца и соли;
• 200 г филе судака;
• крупное яйцо;
• три картофелины;
• 40 мл постного масла;
• по 50 г свежего укропа и петрушки;
• 100 г зеленого лука.

Как приготовить

Шаг 1:

Филе судака зачищаем от мелких костей. Промываем, обсушиваем салфеткой и нарезаем не слишком мелкими кусочками. Зелень укропа, лука и петрушки промываем и измельчаем. Очищенные клубни картофеля моем и режем тонкими кружками.

Шаг 2:

Полностью размораживаем слоеное тесто. Выкладываем его на столешницу, предварительно притрусив ее мукой. Раскатываем в пласт толщиной в пять мм. Выкладываем на середину кусочки рыбы. Перчим и солим. Посыпаем измельченным зеленым луком, петрушкой и укропом. Сбрызгиваем постным маслом. Накрываем все кружками картофеля и слегка солим.

Шаг 3:

Соединяем концы теста в форме конверта, оставив посередине небольшое отверстие. Перекладываем пирог на промасляный противень. Смазываем взбитым яйцом и отправляем на сорок минут в духовку, предварительно разогрев ее до 180 градусов.

Вы можете по этому рецепту сделать не один пирог, а несколько маленьких. В начинку можно добавить болгарский перец или свежие томаты.

Пирог с рыбой и картошкой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Когда в доме пахнет выпечкой, на мой взгляд, это самое лучшее, что может быть, особенно когда домочадцы голодны и требуется моментальное реагирование… Сегодня у меня будет вкусный пирог с картофелем и рыбой. Готовила его я из обычного дрожжевого теста, приготовленного на воде. Для выпечки я всегда стараюсь делать тесто разное, но этот рецепт очень давно живёт в нашей семье, который я советую всем, простейшее тесто, но всегда отличное в выпечке.

И так, давайте начинать готовить…

Потребуется:

для дрожжевого теста:

• вода — 0,5 л.
• масло растительное — 100 мл.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 3 ч.л.
• дрожжи быстродействующие — 1 ч.л.
• мука — 2-3 стакана (по мере замешивания)

для начинки:

• картофель — 7 шт.
• филе минтая — от 2-3 рыбин
• лук репчатый — 2 шт.
• соль, перец — по вкусу

 

Как приготовить дрожжевой пирог с картофелем и рыбой:

Сначала я замешиваю тесто из тёплой воды с добавлением соли, сахара, дрожжей, растительного масла и муки. Затем нужно дать тесту подрасти, затем обмять его руками и оставить на второй подъём.

В то время когда тесто поднимается, готовим начинку из картофеля и рыбы. Чистим картофель и нарезаем его тонкими слайсами. Рыбу я использую морскую — минтай, срезаю с тушек филе и нарезаю его не слишком мелкими кубиками. Лук нарезаю полукольцами и все смешиваю, добавляю по вкусу соль и черный молотый перец. Начинка готова.

Когда тесто выросло второй раз, начинаем сборку пирога. Сначала раскатываем тесто для низа пирога, выкладываем на противень или любую форму, смазанную растительным маслом. Сверху выкладываем горкой начинку и разравниваем равномерно по всей поверхности будущего пирога.

Сверху пирог покрываем тонко раскатанным тестом и защипываем бока пирога. В средине можно сделать дырочку, чтобы при приготовлении выходил лишний пар из пирога.

А теперь отправляем его в предварительно прогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Этого вполне достаточно. Сегодня у меня картофель покупной и он не очень быстро доходит до готовности.

Если у Вас картофель сильно разваривающийся, пирог может быть готов уже через 45-50 минут.

За 10 минут до готовности пирога, извлекаем его из духовки и промазываем желтком, чтобы он был красивым, румяным и блестящим. Вот и всё, остаётся вытащить пирог из духовки и дать пирогу отдохнуть под кухонным полотенцем. А теперь можно разрезать и звать всех своих любимых к столу и отведать пирог с чашечкой сладкого чая.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусный домашний пирог с картофелем и мясом, Вы узнаете в следующем рецепте.

Хотите получать новые рецепты на почту?

Пирог с рыбой и картошкой из дрожжевого теста: рецепт приготовления

История пирогов на Руси

Адам Олеарий (Олышлегель), который жил на рубеже XVI-XVII веков, был известным немецким путешественником и географом. Но он имеет самое прямое отношение к русским пирогам, ведь именно этот исследователь обратил на них внимание после описания своих хождений к персидскому шаху. Его путь пролег прямиком через тогдашнюю Московию. Кроме своих лингвистических, а также художественных способностей он проявил себя также как знаток вкусной необычной пищи. Отметил он блюдо, которое было описано по всем возможным критериям, с весьма необычным для немца вкусом, видом и составом. Адам сказал также о том, что русичи – очень гостеприимный народ, а их пироги не ежедневное блюдо, а особенное угощение, которое изведал в том числе и он. Рассказал также он о начинке, а именно, что она состояла из измельченной рыбы, мяса или лука, обжаренных в масле (растительном или сливочном), с приятным вкусом.
Из этого описания можно сделать вывод, что русские пироги- очень аппетитная еда, но нельзя понять, из чего же состоит тесто, как вообще они готовятся, а также с чем подаются. К тому же этот ученый не знал, что мясо или рыба не основная начинка для пирогов или пирожков, а ею бывает множество продуктов! Наши предки были очень мудры, и относились к еде с уважением. Они не только любили вкусно поесть, но еще делали это с особыми почестями, соблюдая множество праздников, обрядов, традиций. Само слово «пирог», по мнению многих историков, происходит от слова «пир», «пировать». То есть, можно допустить, что ни одно празднество не обходилось без этих замечательных печеных угощений.

Свадьбы, крестины, Новый год, именины, национальные праздники имели соответствующие блюда, о чем мы знаем благодаря летописям, сказкам или народным повествованиям. Стоит упомянуть также о том, что не только веселые праздники отмечались всем селением, но и поминальные обеды. В такие дни женщины раздавали печеные угощения прохожим и нищим на улице. Если говорить о Крещении, то к этому дню хозяйки готовились по-особенному: пекли пироги в форме креста с использованием кислого теста. Часто внутрь такой необычной выпечки даже клали монеты или пуговицы «на счастье», ведь считалось, что тот, кто обнаруживал такой сюрприз, будет особенно удачлив.

Именинные пироги пеклись, соответственно, со сладкой и соленой начинкой. Они служили своеобразным приглашением в дом для тех, кто их получал. Получателями могли быть родные, близкие или соседи. Кроме самой выпечки они принимали слова о том, что именинник приглашал отведать еще и хлеба. Для тех, кто приходился виновнику торжества крестным отцом или матерью, пеклись особые сладкие пироги. Они по праву считались показателями благосостояния, успеха и залогом счастья.

Но не вся Древняя Русь была однообразной в своих празднованиях. Некоторые части этой державы придавали особое значение сдобным булочкам с изюмом, но без начинки внутри. Сама булочка была большой и предназначалась для каждой семьи, которая заслуживала внимания тех, кто затевает пир. Девочки обучались искусству кулинарии еще с детства, а к «практической части» переходили с 14 лет. Древние русичи относились к замужеству с глубоким почтением. Каждая уважающая себя хозяйка должна была научить свою дочь отменно готовить. А проверить умения молодой невесты было очень легко: во второй день свадьбы она должна была собственноручно накормить всех гостей, которые в результате озвучивали свое довольство пирогами или наоборот.

Хлеб и его ценность в это время отошли на второй план и ведь ясно, почему. Хозяйки тратили на пироги много времени, вкладывая в них кусочек своей души. Существует много поговорок и пословиц об этот замечательном национальном блюде, например, «Без блина не масленая, без пирога не именинник», «Пирог ешь, да хозяина не съешь», «Был бы пирог, а едок найдется», «Тот дурак, кто пирогу не рад». Их жарили, пекли, тушили.

Каждая хозяйка брала за основу тот рецепт, которому ее обучили, но со временем старалась внести что-то свое, необычное и особенное. Русская кухня – это целый кладезь необычайных алгоритмов приготовления еды, которые отрабатывались, дополнялись, видоизменялись векам, передаваясь из уст в уста. Чем дальше черпнуть в исторический колодец знаний нации, тем больше можно узнать. Куличи, пирожки, хлеб имеют множество способов приготовления. Если говорить о пирогах, блинах, оладьях, то каждый мог отметить, что имеет свою любимую начинку. Это могли быть: рыба, овощи, мясо, фрукты или ягоды, грибы. Тесто тоже весьма интересно в приготовлении, ведь оно может быть пресным, кислым, слоеным, дрожжевым, песочным, это уже зависит от вкуса того, кто готовит и для кого предназначается готовый продукт. Форма тоже могла быть разнообразной: закрытая, полузакрытая, пышная, округлая, крестовидная, большая или маленькая.

Немного о пироге

С особым душевным трепетом относились русичи ко всем видам пирогов, но любимыми были те, что «скрывали» в себе смесь с рыбой и картофелем. Все из-за необычайного вкуса и распространенности (в то же время доступности) компонентов начинки. Картофель успешно культивировался, а рыбы в водоемах было достаточное количество. В наше время для этого Вы можете выбрать любой вид рыбы, но желательно использовать хека. Если любите горбушу или кету, то они также великолепно подойдут, но во избежание сухости добавьте в готовую рыбную начинку наполнитель в виде сливочного масла. Если позволяет финансовое положение Вашего домохозяйства, тогда смело используйте семгу и будете приятно удивлены!

Полезные советы

Если вы печете впервые или у вас мало опыта, прислушайтесь к следующим рекомендациям. Проверить тесто на готовность можно при помощи спички, зубочистки или шпажки. Если оно прилипает, значит еще не готово.

Если тесто сильно прилипает к рукам, то обмажьте их постным маслом. Не забывайте смазывать противень маслом. Если боитесь, что пирог подгорит, то посыпьте форму панировочными сухарями или манкой. Лучший вариант — печь на противне с тефлоновым покрытием. На таком изделия никогда не подгорают.

Разрезать пирог можно при помощи зубной нити. Чтобы тесто не липло к столу. На него можно положить пергаментную бумагу. Ее же целесообразно положить на противень во время выпечки, тогда пирог не подгорит.

Ингредиенты для картофельного пирога

Если у Вас есть универсальный рецепт пирога с рыбой и картошкой, то самое время его использовать. Для какой начинки он предназначен, не имеет значения, ведь обычно тесто универсальное. Холодное блюдо станет отличной закуской, а горячее (с мясом, рыбой, грибами) подойдет вместо хлеба к борщу, щам, рассольнику. А вообще, вкусы у всех разные, так что особых правил употребления пирогов в пищу нет.
Отличный вкус имеет рыбный пирог. Если Вы не готовили его раньше, то идеальный результат — это вовсе не проблема. Для начинки подойдет треска, для полноты вкуса добавим картофель. Есть только одни нюанс: чтобы не было ощущения сухости такой еды, необходимо добавить сливочное масло на филе из рыбы и много репчатого лука. После приготовления можно оставить блюдо под сухим полотенцем, опрыскав предварительно его края небольшим количеством воды.

Ингредиенты:

• 1 килограмм дрожжевого теста;
• 0,5 килограмма очищенной рыбы;
• 1 головка лука;
• 3 столовые ложечки сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 3 картофеля;
• 0,5 чайных ложечки поваренной соли;
• перец (по вкусу).

Пирог из рыбных консервов с картофелем и рисом

Время приготовления: 1 час 15 минут. Количество порций: 4-6 порций.

Кухонная техника:

• миска;
• венчик;
• доска;
• нож;
• сковорода;
• форма для запекания.

Ингредиенты

Тесто:

мука	150-180 г
майонез	60 г
яйца	3-4 шт.
сахар	1 щепотка
соль	5 г
разрыхлитель	5 г

Начинка:

рыбные консервы	1 банка
отварной рис	1 стак.
картофель	3-4 шт.
репчатый лук	1 шт.
укроп, петрушка	3-4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы приготовить тесто у нас уйдёт не много времени, поэтому мы начнем с начинки.
2. Картофель чистим и нарезаем небольшими пластинками.
3. Хорошо промываем рис и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. Оставляем немного постоять в горячей воде. Затем промываем готовый рис и даем ему остыть.
4. Мелко нарезаем луковицу и поджариваем её на подсолнечном масле.
5. Выкладываем из банки консервированную рыбку и разминаем её вилкой. Рис смешиваем с готовым луком и консервами.
6. Все перемешаем и добавляем зелень и специи.
7. Далее переходим к тесту.
8. В глубокую миску разбиваем яйца и смешиваем их с майонезом. Солим, добавляем разрыхлитель, муку и сахар. Все тщательно перемешиваем, чтобы тесто было без комочков. Оно получается жидким, как тесто на оладьи.
9. В жаропрочную форму для запекания, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом, равномерно раскладываем картофель, чтобы не оставалось пустых мест.
10. Затем выкладываем начинку и аккуратно раскладываем по всему картофелю.
11. Заливаем все тестом. Разравниваем ложкой, чтобы тесто закрывало начинку.
12. Ставим пирог в духовку и выпекаем 40 минут.
13. Достаем готовую выпечку и смазываем сливочным маслом.

Такой пирог можно подавать как закуску к праздничному столу или дополнение к обеду.

Процесс приготовления тарта

1. Самое первое, что нужно сделать, это положить сливочное масло в морозильную камеру (в общей сложности на 20-30 минут).
2. Далее возьмите скалку, нож, разделочную доску, сковороду, чтобы они были под рукой.
3. Теперь возьмите уже очищенное филе рыбы, измельчите его на кусочки любой длины, но в толщину не более полсантиметра. Картошку и лук нарежьте тоненькими кусочками.
4. Пришел черед теста. Его нужно разделить на две половины и одну из них выложить на противень, предварительно раскатав скалкой. Кстати, форму для выпечки необходимо смазать растительным маслом.
5. Начинка: хорошо моем, чистим, нарезаем картофель слайсами, выкладываем на поверхность теста подготовленный овощ, оставив пространство по краям, посыпаем половиной нормы соли. Разложите репчатый лук, сверху него выложите рыбу, посолите снова, поперчите. Натрите сверху сливочное масло.
6. «Накройте» второй половиной теста Ваш пирог, защипните края.
7. Оставьте сформированное изделия постоять полчаса, поколите его равномерно вилкой в нескольких местах. После этого смажьте поверхность взбитым яйцом – это сделает очень красивую золотистую корочку.
8. Выпекайте Ваше будущее блюдо сорок пять минут при 200. градусах Цельсия.
9. Когда пирог с рыбой и картошкой уже готов, смажьте его еще, но в этот раз сливочным маслом, оставьте на 15-20 минут, чтобы он стал ароматным и мягким.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый пирог с рыбными консервами

Слоеное тесто подходит и обычное, и дрожжевое. Начинка для пирогов из консервированной рыбы делается как из сырого, так и из вареного картофеля.

Необходимый перечень продуктов:

• готового слоеного теста 500 г;
• рыбной консервы две банки;

• одно яйцо;
• четыре средних картошины.

Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, нож, форма для запекания, скалка. Время приготовления: около часа. Количество: 4 порции.

Последовательность приготовления

1. Если это необходимо, то тесто сначала размораживаем тесто при комнатной температуре.
2. Натираем очищенный картофель крупной теркой или нарезаем очень тонкими пластинками.

3. Лук шинкуем полукольцами или мелко нарезаем.

4. Рыбу достаем из банок. Выбираем кости. Смешиваем ее с луком.

5. Делим тесто на две равные части.
6. Раскатываем каждую часть скалкой по размеру будущего пирога.
7. В форму, предварительно смазав ее маслом, кладем одну часть теста.
8. Ровным слоем выкладываем половину рыбной начинки, отступая немного от краев.
9. Равномерно кладем слой из картошки. Сверху остальную рыбу.
10. Накрываем второй частью теста и защипываем края.

11. Смазываем взбитым с помощью вилки яйцом.

12. Запекаем 30 минут при 180° до зарумянивания.

13. Готовому пирогу даем немного остыть.

Готовим сами дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто появилось не так давно в связи с тем, что дрожжи – это живые организмы и их выращивание и прессовка требовали некоторых специальных навыков. Существовало также разделение блюд на категории: монастырские, сельские, царские, что объясняется простой причиной – каждому классу своя пища. У сторонников церкви она постная, у селян простая, а у царей – жирная, сытная, богатая. Так как леса были богаты зверьем, поля – злаками и травами, а реки – рыбой, то у каждого была возможность найти пищу себе по вкусу, а также финансовым возможностям.

Русская печь вошла в историю как кормилица всей семьи. Это неспроста, ведь именно на углях рождались самые вкусные куличи, курники, пирожки, хлеб или пироги. Хозяйки умели приготовить еду так, как сейчас ее не сделает ни одна хлебопечка, духовка или другое кухонное изобретение. Для этого использовали традиционные приспособления: большая деревянная бочка, чтобы замешивать тесто и давать ему активно увеличиваться в объеме. Еще одним инструментом был наквашник, место, которое у современных хозяек заняло полотенце или льняная салфетка. Размешивали тесто ухватами из натурального дерева, ведь пластмассы или силикона и в помине тогда не было.

Когда были сформированы готовые изделия, формы помещали в печь железными рогатками и переворачивали с их помощью, чтобы блюдо пропеклось равномерно. Существовал также инструмент для регулирования температуры – лопаты для разгребания жара. С помощью всех этих механизмов, а также умелых рук хозяйки творили просто чудесную пищу! Делали опарное и безопарное дрожжевое тесто, ведь было свежее молоко, домашние яйца, масло из молока домашних коров.

Подытожив все вышесказанное, можно сделать вывод, что питание нашего поколения далеко не такое, как было раньше. Если Вам удалось попробовать пироги бабушек или прабабушек, то Вам крупно повезло! А еще, нужно относиться к выпечке с любовью, как делали раньше, и все получится!

Если у Вас есть исправная духовка, все необходимые компоненты и желание приготовить поистине вкусное тесто, тогда пора приступать.

Ингредиенты:

• Дрожжи – 100 граммов;
• Яйца – 5 штук;
• Теплое молоко/вода – четверть стакана;
• Сахар – 150 граммов;
• Маргарин/сливочное масло – 250 граммов;
• Подсолнечное масло – полстакана;
• Пшеничная мука – 5-6 стаканов;
• Соль по вкусу.

Помните, что все продукты должны быть свежими и качественными. Этот рецепт является проверенным, он использовался много раз, а выпечка получается очень нежной и воздушной.

Способ приготовления опары:

Сначала разомните в глубокой миске дрожжи с сахаром (возьмите 75 граммов), ведь они живые организмы, которые питаются глюкозой, а соответственно быстрее растут с ее помощью. Затем влейте в эту смесь теплую (обязательно 30-33 градуса Цельсия) жидкость, можно нашу воду или молоко.

Следующий шаг – всыпьте немного муки, аккуратно перемните руками до однородного состояния, чтобы жижа была без комочков. Далее, стандартная процедура – оставляем в теплом месте до набухания, накрыв заранее сухой чистой салфеткой из натуральных волокон.

Тем временем нужно взбить яйца с оставшимся сахаром с помощью миксера или венчика. Растапливаем маргарин/масло до жидкого состояния (на маленьком огне или в микроволновой печи).

Смешиваем все вместе: опару, яйца с сахаром, растопленный жир (не горячий, иначе дрожжи погибнут!). Теперь добавляем подсолнечное масло и постепенно сыпем муку. Ее желательно пересеять несколько раз через самое мелкое сито.

После смешивания всех компонентов оставляем тесто «отдыхать», накрывая той же чистой салфеткой или полотенцем на 15-20 минут. Далее, вымешиваем и формируем необходимые изделия.

Пирог из жидкого теста на майонезе

Еще один вариант заливного пирога из жидкого теста готовится на майонезе. Приготовим его с консервированными сардинами, картошкой и вареными яйцами.

• 2 банки сардин;
• 3 яйца в начинку и 3 яйца в тесто;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 200 мл майонеза;
• 200 мл сметаны;
• 250 гр. муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• соль и приправы по вкусу.

Отвариваем картофель и два яйца, охлаждаем и очищаем. Нарезаем кубиками. Рыбные консервы разминаем вилкой, лук мелко шинкуем.

Тесто готовится очень быстро. Для его приготовления смешиваем сметану с майонезом и сырыми яйцами. Всыпаем в эту массу разрыхлитель и муку, все вымешиваем до однородности. Наемного подсаливаем. Но учтите, что майонез довольно соленый.

Смешиваем ингредиенты начинки – кубики картофеля и отварных яиц, лук и сардины. При необходимости подсаливаем, перчим.

Берем форму, выстилаем её пергаментом (если используется силиконовая форма, то её застилать не требуется). Выкладываем большую часть теста. Затем распределяем начинку. Прикрываем её оставшимся тестом. Если начинка будет немного выступать под тонким слоем теста – ничего страшного, пирог поднимется при выпечке. Готовим при 180 градусах до появления румяной корочки, на это потребуется примерно 35-40 минут.

Пирог с рыбой дрожжевой

 

Ни одно праздничное застолье на Руси не обходилось без пирогов. Время идет, а традиции остаются, и сегодня мы не представляем наши столы без вкусных и ароматных пирогов. Причем сейчас ассортимент, как начинки, так и теста достаточно велик, чтобы каждый смог выбрать рецепт на свой вкус и кошелек тоже. Пирог с рыбой из дрожжевого теста — это выпечка на все времена. Рыбу можно использовать любую, какая есть в вашем холодильнике, хоть белую, хоть красную, или вовсе открыть баночку рыбных консервов. Кроме рыбы в начинку можно добавить овощи, которые придадут сочность, у нас выбор пал на лук и картофель.

Пирог с рыбой

Рыбный пирог на Руси был очень популярен наравне с закрытым курником. Пироги украшали кусочками теста, из которых лепили жгуты, листики, цветочки и другие украшения.

Пирог с рыбой можно считать закуской, хотя этот момент можно оспорить и назвать вообще любой пирог основным блюдом, так как даже один кусок такой выпечки со стаканом чая или молока станет отличной заменой полноценному обеду. Подойдите к процессу формирования пирога творчески, и тогда ваш пирог будет не только вкусным, но и нарядным, как у наших бабушек.

Для основы можно взять любое пирожковое тесто на дрожжах или купить готовое дрожжевое тесто в кулинарии. В нашем рецепте представлено французское нестареющее тесто, оно же в народе «хрущевское». Работать с ним просто, обязательно попробуйте, какое оно на вкус не только в пирогах, но и в булочках и пирожках.
Картошка и рыба в начинке используются сырые, не переживайте, все успевает проготовиться, поскольку пирог открытый.

Ингредиенты:

Для французского теста:

• Мука 3,5 – 4 стакана,
• Молоко — 1 стакан,
• Соль — 0, 5 чайной ложки,
• Сахар — 4 столовые ложки,
• Маргарин 180-200 грамм,
• Яйцо — 1 штука,
• Дрожжи быстродействующие — 11 грамм.

Для начинки:

• Рыба свежая (у нас филе тилапии) — 700 грамм,
• Картофель — 5 штук средних,
• Лук репчатый 1 головка,
• Соль, перец по вкусу,
• Масло для смазывания противня,
• Сливочное масло — 50 грамм,
• Яйцо для смазывания пирога.

Процесс приготовления:

Для удобства тесто предлагаем приготовить в хлебопечке, однако его не сложно вымесить руками. В чашу хлебопечи согласно вашей инструкции закладываем ингредиенты. В Панасониках идут сначала сухие компоненты: быстродействующие дрожжи, просеянная мука. В принципе, сухие дрожжи можно перемешать с мукой сразу. Добавляем соль и сахар. А потом все остальное: размягченный маргарин, яйцо и молоко. Выбираем самый быстрый режим замеса теста: «пельмени», или «пицца».

Хрущевское тесто замешано, перекладываем его в пакет (мешочек не завязываем на узел, можно, просто пару раз скручиваем) и убираем подходить в холодильник. Следует обратить внимание, тесто не быстрое, ему нужно 3-4 часа времени, чтобы перебродили дрожжи. Возможно, кому-то будет удобно приготовить его с вечера и оставить в холодильнике до следующего дня.

Достаем замороженное рыбное филе, чтобы оно оттаяло естественным путем. Промываем, избавляемся от мелких косточек, если они есть, режем на кусочки. Солим, перчим, оставляем пропитаться. Используем по желанию любые приправы к рыбе и, если любите, лимонный сок.

Чистим картофель, нарезаем тонкими слайсами или соломкой, как вам нравится. Мелко нарезаем репчатый лук. Когда тесто «подошло», можем приступать к приготовлению пирога. Раскатываем его на столе или другой рабочей поверхности. Противень смазываем сливочным или топленым маслом. Раскатанное нестареющее тесто раскладываем по поверхности противня, оставив небольшую часть для украшения пирога и окантовки.

На тесто первым слоем идет репчатый лук. Кто не любит лук, может не добавлять и этот шаг пропустить.

Просоленную рыбку выкладываем на лучок. Картошечку мы тоже солим и перчим, можно это сделать в отдельной чашке, и выложить все потом на рыбу.

Из остатков теста мы делаем жгуты, которые надрезаем ножом. Красивыми листочками из теста оформляем края пирога с рыбной начинкой, остатки выкладываем по центру. Оставляем пирог подходить. Тем временем включаем духовой шкаф, выставляем температуру 190- 200 градусов, прогреваем.

Взбиваем яйцо и силиконовой кистью смазываем пирог, чтобы в готовом виде он приобрел красивый румяный вид.

Готовить выпечку до румяной корочки, приблизительно полчаса. Не забываем в конце приготовления (минут за пять) разложить на поверхности пирога кусочки сливочного масла.

Вынимаем дрожжевой рыбный пирог из духовки и даем немного остыть. Разрезаем на кусочки и подаем к столу. Вкусный и сытный ужин был у нас сегодня, угощайтесь и вы!

За рецепт и фото вкусного пирога с картошкой и рыбой благодарим Светлану Кисловскую, которая считает, что запах домашних пирогов собирает всю семью вместе для приятной трапезы и общения. А еще для домашних — это знак, что их всегда ждут дома!

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Пирог с рыбой и картофелем.

Малосольная рыбка в масле, домашнего приготовления — вещччч наивкуснейшая!
Наварил картошечки, замариновал лучок — пятиминутку, рыбку нарезал — вот вам и царский обед или ужин.
А если, в резерве у вас есть пару часов свободного времени, то обязательно приготовьте быстрый пирог и именно с такой малосольной рыбой.
Что я и сделала…
Для сытости добавила к рыбке картошечку и лучок. Тесто замесила самое простецкое, быстрое, дрожжевое.
Итог — через 2 часа на столе 3 килограммовый ароматнейший рыбный пирог.

Ингредиенты для пирога 30 на 35 см:

Дрожжи сухие активные — 1, 5 чл
Вода — 260 гр
Соль 1 чл
Сахар 1 стл
Мука высшего сорта — примерно с пол кило.
В этот раз у меня ушло 480 гр муки в тесто и чуток на подпыл при раскатке.
Растительное масло — 2 стл
Яйцо — 1 для обмазки пирога

Для начинки:

Рыба малосольная — 400 — 500 гр
Картофель очищенный — 1,500 гр
Лук — 300 гр
Растительное масло или сливочное — 50 гр
Специи, зелень по вкусу

Приготовление:

Любой пирог начинается с теста.
Самое вкусное и лучшее тесто для пирога с рыбной начинкой — это постное, дрожжевое. Тесто быстрое, НА ВЕСЬ процесс — от замеса до раскатывания уйдёт 1.5 часа.
И так, начнём…
В глубокую чашку наливаем тёплую воду, распускаем сахар с дрожжами. Оставляем буквально на 2 — 3 минуты.
В это время просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем.
В воду с дрожжами и сахаром вводим муку, частями.
Как только тесто начнёт собираться в колобок, переваливаем его из чашки на стол. Добавляем масло и вымешиваем до однородности. Замес интенсивный, 15 минут. Чем качественнее замес, тем вкуснее и пористее оно будет в готовом изделии.
Убираем тесто обратно в чашку или в небольшую эмалированную кастрюльку с крышкой. Переносим в тёплое место — к радиатору, в слегка прогретую духовку, а можно кастрюльку поставьте в небольшой тазик с тёплой водой.
В тепле тесто, должно увеличится в 3 раза за один час с небольшим.

В это время приготовим начинку.
Картофель чистим и нарезаем. На счёт соли! Если рыбка уже малосольная, то солить картофель нет необходимости.
Выбираем кости из рыбы, нарезаем кусочками, перчим по желанию.

Лук — либо, как есть крошим и выкладываем полукольцами на начинку. Либо, обжариваем на сливочном масле с зеленью и специями, а потом выкладываем на начинку. Как в моём случае.


Подошедшее тесто слегка обминаем, выпускаем углекислый газ. Делим на 2 части. Одна часть для низа пирога — она больше по размеру.

Противень для выпечки застилаем пекарской бумагой, смазываем сливочным или растительным маслом. Смазываем, а не заливаем.
Раскатываем большую часть теста в лепёшку, чуток больше размера вашего противня. Толщина — 7 мм. Припудривать тесто мукой разрешается. Закручиваем тесто на скалку, переносим, расправляем. Если, в каких-то местах теста получилось с лихвой, не переживайте. Лишнее тесто, во время формирования пирога обрежьте ножницами. Излишками теста, можно украсить пирог.

На тесто раскладываем 1/2 часть картофеля.
Выкладываем рыбку.

Сверху рыбки пережаренный лук. Излишки масла со сковороды в пирог добавлять не нужно. Рыбка и без того жирненькая.
Поверх лука остатки картофеля.

Раскатываем вторую часть теста. Толщина — 5 мм.
Переносим тесто, распределяем по начинке.
Отрезаем излишки, затем соединяем края теста. Проходим на 2 — 3 раза. Подворачиваем шов, под пирог рукой.
Делаем 4 надреза ближе к краям пирога и 1 надрез по серединке. Это для того, чтобы пирог во время выпечки не разорвало, а начинка дошла до нужной кондиции.

Украшаем пирог из остаточков теста, по желанию.

Накрываем пирог целлофановыми пакетиками, не полотенцем. Оставляем на 15 минут. В это время, прогреваем духовку до 180С. Это очень важно!
Пирог отправляем в духовку именно горячую, а не только что включённую и слегка прогретую.
Пирог перед выпечкой, обязательно смажьте, слегка взбитым яйцом с 1 ст л воды.

Выставляем противень посередине. Время выпекания от 45 до 60 минут.
Через 45 минут достаньте пирог, подцепите картошечку через надрез. Если картофель готов, то для успокоения вашей души, верните пирог обратно в духовку ещё на 5 — 7 минут. Пусть бока хорошенечко подрумянятся.
Достаём пирог, и не медля, обмазываем сливочным маслом! Обильно!

Снимаем с пекарской бумаги, переносим на решётку. Накрываем пекарской бумагой и полотенцем, а ещё лучше двумя. Оставляем пирог, хотя бы на полчаса.

Если вы хотите, чтобы пирог дал себя порезать, и начинка при этом не вываливалась, дайте ему постоять 1 — 2 часа.
Идеальный пирог с начинкой должен быть размером не меньше 30 на 30см и не выше 5см в высоту, прямо как у меня.
А вот рыбный пирог в разрезе. Кусочки большие, срез ровненький, начинка из пирога не вываливается.

Тесто в пироге тончайшее, корочка нежная и не колючая. Кстати, когда будете пробовать пирог, обратите своё внимание на вкус: постного, безопарного, дрожжевого теста. Какое же оно вкусное! Для пирогов — это просто идеальное решение. Быстрое, не проблемное в замесе и в расстойке. Оно не такое уж калорийное, если сравнивать, например с хрущёвским или песочным. Оно нежное и тягучее, но в то же время сильное, поэтому прекрасно удерживает в себе такое большое количества начинки.
Хочу отметить ещё раз, пирог должен быть не высоким и в то же время большим. Желательно во весь стандартный противень. Только в этом случае, тесто и начинка пропекутся на ура, и будут максимально вкусными!
Испеките рыбный пирог с картошкой в ближайшие выходные, порадуйте родных домашней выпечкой.
Ароматный рыбный пирог — король среди пирогов.

Рыбный пирог с картофелем

Порой наступает такой момент, когда каждому человеку хочется отведать вкусного и незамысловатого пирога вопреки здоровому питанию. Но абсолютно не каждая хозяюшка захочет печь дрожжевые или слоеные пироги, которые отнимают большое количество времени. Ведь помимо готовки, как правило, ее ожидают и другие дела, которые необходимо сделать, не откладывая на другое время.

Для случая, когда дел невпроворот, «спасательным кругом» послужит приготовление рыбного пирога из консервов с любимой картошкой. Это экономичный вариант, который не требует больших финансовых затрат, но при этом ни один член семьи никогда не пройдет мимо него.

Заливной пирог с рыбой и картофелем

Для начала необходимо смешать муку со сметаной, майонезом и разбить в получившуюся массу три яйца. Половину получившегося теста следует переложить в другую емкость.

Нарезаем тонкими ломтиками свежую рыбу, шинкуем лук и отправляем его жариться на сковороду, одновременно подготавливая и нарезая картофель.

Раскатав каждую часть теста по отдельности в пласт, одну часть перекладываем на смазанную маслом противень. На него сначала распределяем картофель оставляя края свободными.

Затем, кладем ломтики свежей рыбы, берем понравившиеся рыбные консервы, чаще всего это сайра или горбуша, и размельчаем их. Добавляем обжаренный лук и перемешиваем. Выкладываем получившуюся начинку и распределяем поверх всего, а затем сверху накладываем вторую половину теста и защемляем края.

Проделываем проколы на пироге и смазываем поверхность. Отправляем лист в духовку на 45- 50 минут. Время от времени рекомендуется проверять пирог, немного отодвигая нижнюю часть, чтобы он не пригорел.

Советы и рекомендации к рецепту

Стоит отметить, что подобное тесто может быть основой не только для рыбной начинки, но таким же образом можно приготовить фарш или грибы с сыром и луком. Все зависит от вкусовых предпочтений семьи. Однако такой вариант тесто ни в коем разе не подойдет для приготовления сладких пирогов, так как в нем не содержится ни сахара, ни соли, ни дрожжей.

Для тех хозяюшек, которые любят варианты быстрой выпечки, можно рассмотреть вариант приготовления хачапури. В данном случае понадобится сулугуни и замес подобного теста на кефирной основе. Так как его консистенция получается похожей на сметану, то многие жарят хачапури словно оладья, по одной на сковороде. Либо заливают все тесто на сковороду, а затем режут получившийся, огромный и плотный блин.

Пирожки на сырном кефирном тесте тоже достойны внимания самых находчивых хозяюшек. Ведь жарить их так же просто, как и замешивать тесто, которому не нужно стоять или подниматься. «Клейкой» основой для создания такого простого кулинарного шедевра будет служить натертый сыр, который при жарке расплавится, и не даст начинке выпасть наружу.

Пирог с рыбой сырок: сытная закуска в духовке

Домашняя выпечка с рыбной начинкой — это очень вкусная и сытная закуска. Поэтому предлагаем попробовать этот великолепный рецепт. Обычно рыбу в несладкой выпечке дополняют рисом, но мы думаем, что с картофелем вам понравится гораздо больше. Дрожжевой пирог с рыбой и картошкой получается пышным и нежным. Его можно кушать отдельно или же с рисом в качестве гарнира. Приобретайте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению. Вы не пожалеете!

Ингредиенты

Для дрожжевого теста

• пшеничная мука (высший сорт) — 500 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• молоко коровье (3.2% жирности) — 150 мл;
• вода питьевая — 100 мл;
• подсолнечное масло — 30 г;
• сливочное масло (72.5% жирности) — 30 г;
• сахар — 3 ст. л;
• соль — 1/4 ч. л;
• дрожжи быстродействующие — 10 г.

Для рыбно-картофельной начинки

• свежая рыба сырок — 400 г;
• репчатый лук — 100 г;
• картофель — 150 г;
• молоко коровье (3.2% жирности) — 30 г;
• подсолнечное масло — 30 г;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Шаг №1. Начните рецепт с замешивания дрожжевого теста. Для этого возьмите небольшую кастрюлю, вылейте в неё коровье молоко с водой.

1. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и немного подогрейте смесь, чтобы она стала тёплой.

2. Затем снимите кастрюлю с огня и перелейте молоко с водой в глубокую миску. Разведите в тёплой смеси дрожжи, а затем добавьте туда сахар и 1 ст. л. муки. Подождите немного. Дрожжи должны начать подниматься.

3. Потом выложите в большую кастрюлю сливочное масло и растопите его до жидкого состояния.

4. Добавьте в кастрюлю подсолнечное масло и массу с поднявшимися дрожжами. Туда же вбейте свежие куриные яйца.

5. Пшеничную муку просейте через сито, а после постепенно начните добавлять её в кастрюлю. Энергичными движениями рук замесите тесто. Оно должно получиться упругим и мягким. Отставьте основу для пирога в тёплое место на 2 часа и приступайте к приготовлению начинки.

Шаг №2. Картофель очистите от кожуры, тщательно помойте под проточной водой, обсушите кухонным полотенцем. Данный рецепт подразумевает особое приготовление картошки. Если вы будете делать всё так, как указано, то пирог с рыбой и картошкой получится восхитительным. Каждую картофелину порежьте на небольшие кусочки и положите в небольшую кастрюлю. Отдельно вскипятите достаточное количество воды и кипятком залейте клубни. Поставьте закрытую кастрюлю с картошкой на небольшой огонь. Варите начинку под крышкой до абсолютной готовности (примерно 20 минут). Не солите!

Шаг №3. Теперь возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, помойте и мелко нарежьте. Толстостенную сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте. Добавьте в неё подсолнечное масло. Когда масло нагреется, выложите в сковороду измельчённый лук. Жарьте репчатый лук до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет (около 3-х минут). При этом постоянно помешивайте лук.

Шаг №4. Когда картофель сварится, снимите кастрюлю с огня. Жидкость, в которой готовилась начинка, слейте. Горячую картошку превратите в пюре с помощью специальной толкушки. Вы также можете сделать это, протерев варёные овощи через сито. Добавьте в картофельное пюре коровье молоко. Затем отправьте в кастрюлю обжаренный репчатый лук, тщательно перемешайте. Пришло время посолить и поперчить картофельно-луковую массу.

Шаг №5. Картофельная часть начинки готова, осталось расправиться с рыбой. Рецепт подразумевает использование того вида рыбы, который указан в ингредиентах, однако можете использовать и любой другой на ваш вкус. От этого пирог точно не пострадает. Возьмите сырую рыбу и разделайте её на филе (удалите хребет, косточки). Потом порежьте филе рыбы на кусочки и посолите их. Подготовка начинки закончена. Теперь вы и сами видите, что рецепт очень простой.

Шаг №6. Стол посыпьте небольшим количеством муки. Выложите на него дрожжевое тесто и разделите его на две равные части. Одну часть мучной основы раскатайте в пласт. Его толщина должна быть около 1 см. Форму для выпекания диаметром 28-29 см тщательно смажьте подсолнечным маслом. После выложите пласт в форму так, чтобы можно было сформировать бортики. Отставьте форму с основой в тёплое место на 10 минут, ведь тесто должно немного расстояться.

Шаг №7. Когда основа расстоится, выложите на неё всё картофельное пюре с луком. Осторожно разровняйте картошку с помощью обычной ложки. Сверху на картофель выложите кусочки рыбного филе. Постарайтесь распределить начинку равномерно. Таким образом, рецепт удастся на славу, и пирог с рыбой и картошкой выйдет чудесным. Будьте уверены, что вы сможете насладиться каждым кусочком.

Шаг №8. Возьмите оставшееся дрожжевое тесто. Раскатайте его в пласт точно так же, как и первый раз. Плотно закройте начинку из рыбы и картофеля слоем теста. Сформируйте пирог, слепив края нижнего и верхнего слоёв между собой так, чтобы избежать образования просветов. Соблюдайте рецепт максимально точно, чтобы избежать вылезания начинки и добиться желаемого результата.

На этом этапе рецепт позволяет проявить немного фантазии. Из кусочков теста можете сделать украшения по желанию. Проткните верх пирога вилкой в нескольких местах, а затем поставьте форму для выпекания в тёплое место на 15 минут, чтобы закуска расстоялась.

Шаг №9. Духовку разогрейте до 180-190 градусов. Здесь рецепт тоже имеет свою особенность.

• Температура выпекания будет зависеть от того, насколько румяным вы хотите получить пирог с рыбой и картошкой. Когда духовка хорошо прогреется, отправьте туда форму для выпекания.
• Готовьте пирог с рыбой в течение 35-40 минут. Он должен подрумяниться.
• Перед тем, как доставать закуску, обязательно проверьте её на готовность с помощью специальной деревянной шпажки или обычной зубочистки. Проткните пирог с рыбой и картофелем в нескольких местах. Если теста на зубочистке не останется, то несладкая выпечка пропеклась.
• Готовый пирог с рыбой и картошкой выньте из духовки. Дайте несладкой выпечке остыть в форме и только потом доставайте её.

Разрежьте закуску на небольшие кусочки для удобства. Вот и весь рецепт. Подавайте пирог вместе с отварным рисом, который послужит гарниром. Радуйте своих родных и близких домашней выпечкой с рыбой чаще и не забудьте сохранить рецепт, чтобы обращаться к нему по мере необходимости.

Не забудьте оставить комментарий и приятного аппетита!

Веганский рыбный пирог — BOSH!

Чтобы приготовить начинку, очистите картофель и нарежьте крупными кусками | Поместите их в большую кастрюлю и залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их | И щепотка соли | Включите сильный огонь и доведите воду до кипения, затем частично накройте сковороду крышкой и тушите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким при протыкании ножом | Слейте воду через дуршлаг, затем опустите картофель обратно в кастрюлю и отложите

.

Тем временем очистите и мелко нарежьте лук и чеснок и крупно нарежьте грибы | Разогрейте масло в большой сковороде | Добавьте на сковороду нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока он не станет мягким (готовьте медленно, чтобы он не подгорел и не выдавил аромат).

Ножницами нарежьте нори на кусочки по 1 см и высыпьте их в сковороду | Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте измельченный чеснок и грибы | Готовьте около 10 минут, пока не станет мягким, слегка золотистым и значительно уменьшится в размерах (сковорода будет очень полной для начала) | Влить белое вино и варить, пока не уменьшится вдвое, еще 2–3 минуты.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте 1 столовую ложку соли, растительное молоко, горчицу и пищевые дрожжи | Добавьте каперсы и столовую ложку рассола из банки | Разрежьте лимон пополам и выжмите сок, другой рукой ловя косточки | Перемешайте все вокруг и продолжайте готовить, пока грибы не впитают половину жидкости, примерно 10 минут | Вылейте соевые сливки в сковороду и перемешайте все вместе, чтобы соус имел красивую кремовую текстуру.

Добавьте горох в сковороду, свернув так, чтобы он хорошо перемешался. | Снимите кастрюлю с огня | Петрушку мелко нарезать и перемешать с полученной смесью | Вылейте грибную начинку в блюдо для лазаньи.

Вернуться к картошке | Добавьте в картофель сливочное масло без молока, соевые сливки, растительное молоко, горчицу и пищевые дрожжи и разомните до густоты и кремовой консистенции | Попробовать и приправить солью и перцем.

Выложите картофельное пюре на грибную начинку и аккуратно разгладьте до краев блюда | С помощью вилки соскребите линии наверху | Если хотите, посыпьте кусочками сливочного масла без молока, чтобы картофель стал хрустящим | Поставить в духовку и запекать 20 минут, затем поставить на горячий гриль на 2–3 минуты, чтобы получилась хрустящая корочка с золотисто-коричневыми пиками.

Простой рыбный пирог Марко Пьера Уайта

«Классический рыбный пирог без сложностей приготовления рыбного соуса.Я не думаю, что рыбный пирог — это рыбный пирог без копченой пикши. Хорошие, большие, слоеные кусочки. «

Состав

Метрические чашки Имперские

• 750 г мучного картофеля
• 200 г белой рыбы (треска, пикша или минтай)
• 200 г филе лосося
• 140 г копченой пикши
• 70 г креветок
• 1 кубик рыбного бульона
• 225 мл двойных сливок
• 1 небольшой лук-порей, нарезанный ломтиками
• 2 яйца вкрутую
• 40 г тертого сыра чеддер
• 3 яичных желтка
• 125 мл молока

• 26.250 г мучного картофеля
• Белая рыба (треска, пикша или минтай) 7,1 унции
• Филе лосося 7,1 унции
• Копченая пикша 4,9 унции
• креветки 2,5 унции
• 1 кубик рыбного бульона
• Двойные сливки 7,9 жидких унций
• 1 небольшой лук-порей, нарезанный ломтиками
• 2 яйца вкрутую
• 1,4 унции тертого сыра чеддер
• 3 яичных желтка
• 4.4 жидких унции молока

• Мучный картофель 26,5 унций
• Белая рыба (треска, пикша или минтай) 7,1 унции
• Филе лосося 7,1 унции
• Копченая пикша 4,9 унции
• креветки 2,5 унции
• 1 кубик рыбного бульона
• 1 стакан двойных сливок
• 1 небольшой лук-порей, нарезанный ломтиками
• 2 яйца вкрутую
• 1.4 унции тертого сыра чеддер
• 3 яичных желтка
• 0,5 стакана молока

Для гороха

• 320 г гороха
• 25 г сливочного масла
• 1 кубик овощного бульона
• 3 веточки свежей зелени (эстрагон, чеснок, мята), нарезанные половиной
• 200 мл воды

• горох 11,3 унции
• 0.9 унций сливочного масла
• 1 кубик овощного бульона
• 3 веточки свежей зелени (эстрагон, чеснок, мята), нарезанные половиной
• 7 жидких унций воды

• горох 11,3 унции
• 0,9 унции сливочного масла
• 1 кубик овощного бульона
• 3 веточки свежей зелени (эстрагон, чеснок, мята), нарезанные половиной
• 0,8 стакана воды

Детали

• Кухня: Английский
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

1. Предварительно нагрейте духовку до отметки 220 ° C / 425 ° F / газа 7.
2. Картофель отварить в кипящей воде до мягкости, затем размять или пропустить через сито или картофелесодержатель.
3. Проверьте рыбу на наличие костей, разрежьте ее на куски и положите на дно большой жаростойкой формы с креветками.
4. Вылейте сливки в кастрюлю, покрошите в бульоне и доведите до кипения, взбивая, чтобы кубик растворился. Полить рыбу.
5. Одновременно бланшируйте лук-порей в кипящей воде в течение 1 минуты, чтобы он немного размягчился. Слейте воду и сразу же добавьте к рыбе.Посыпать рублеными яйцами и сыром.
6. Довести молоко до кипения и добавить к картофелю. Перемешайте, затем добавьте яичные желтки и перемешайте, чтобы они смешались. Не заправляйте картофель, так как у нас уже есть приправа в сливках.
7. Накройте блюдо вилкой и поместите в предварительно разогретую духовку на 20 минут, в зависимости от вашей духовки, и дайте ей отдохнуть (она продолжит приготовление). Смажьте глазурью растопленным сливочным маслом.
8. Для гороха налейте в сковороду масло и воду. Как только он превратится в эмульсию, покрошите в кубике бульона и осторожно нагрейте.Как только масло растопится и кубик бульона растворится, добавьте горох и варите 5-6 минут.

Рецепт предоставлен Кнорром.

Возможно вам также понравится

Рыбный пирог Lesley Water’s

Рыбный пирог за £ 3

Пять потрясающих рыбных рецептов

Vegan Fish Pie — The Sasha Diaries

Кажется, снова наступило невыносимое британское лето (о, как мы его любим, ненавидим!). * Почему мы так удивляемся, когда это происходит каждый год, я никогда не узнаю… *

Также кажется, что прошло много времени с тех пор, как я разместил здесь рецепт.Пятый год был беспокойным. У меня почти не было времени готовить для себя, не говоря уже о том, чтобы окунуться в старый добрый процесс тестирования рецептов, стилизации еды, редактирования и повествования о моем полностью кулинарном процессе (часто меня мучило то, что я расстраивался из-за того, что ел слишком много во время готовки, чтобы иметь что-то достаточно большое, чтобы сфотографировать).

Но я отвлекся.

Я возвращаюсь к вам с замечательными новостями и поистине восхитительным блюдом. Да, я говорю об этом веганском рыбном пироге. Но перед мы по колено болтаем о пирогах, давайте поговорим о соусах.

Я большой поклонник Sacla. В довеганские дни (то есть до рассвета времени) (читай: 8 лет назад) сакла была моим лучшим другом, когда возникала тяга к пасте песто. И даже после того, как я взял пульж — у них была бесплатная версия. Само собой разумеется, я была очарована девушкой.

Sacla обратилась ко мне, чтобы попробовать их два новых веганских (и GF!) Соуса, соус болоньезе и белый соус, и немного покрутить их. Как девушка, которая за свою жизнь съела много спэг-болов, я решила попробовать создать рецепт суперзвезды с их белым соусом.

Sacla рекомендует использовать его вместо белого соуса в любом обычном рецепте, который вы, возможно, пытаетесь преобразовать, или намазывать его между слоями лазаньи, или добавлять в веганские макароны с сыром. Все гениальные методы, которые вы можете использовать, когда приходите домой после долгого дня и вам нужен быстрый и легкий номер времени ужина. Но я решил пойти по пирогу…

П.С. Если вы так же взволнованы этими новыми соусами, как и я, я сейчас провожу соревнование, где вы можете купить себе пару банок или каждый соус, чтобы творить с ними свои собственные кухонные волшебства.Садитесь сюда, чтобы войти.

А теперь время пирога — рыбный пирог — очень любимое британское блюдо, приготовленное из различных видов белой рыбы, обычно копченой. Для нашего веганского рыбного пирога я использовал цветы банана и несколько тертых шиитаке, чтобы получить смесь хлопьев, рыбной текстуры и немного умами из грибов. Щепотка копченой паприки придает приятный дымный оттенок, который обычно дает копченая пикша.

Я использовал смесь лимонного сока и хлопьев водорослей, чтобы придать начинке соленый морской запах.Хотя любые водоросли должны работать аналогично. Вакаме, если он у вас есть, следует крупно измельчить в мельнице для специй и использовать в равных количествах. В противном случае вы можете просто измельчить лист суши-нори как можно лучше и положить его в пузырящуюся сливочную слизь в кастрюле.

После нанесения успокаивающего бархатного пюре можно пойти одним из двух способов. Вы можете оставить его как есть, но для менее деревенского вида я предпочитаю украсить пирог множеством гофр и ямочек. Края пюре могут стать хрустящими в духовке, и у вас получится золотистая корочка.Вещь красоты!

Это идеальный рецепт для использования в более холодные, непрозрачные месяцы (так что, возможно, не та погода, которая у нас была поздно, но я не смог устоять). Устройте ужин, чтобы отпраздновать дни сокращения, и нарежьте этот пирог большой ложкой, надеясь на слышимый окончательный хруст. Первый укус приведет к другому. И другой. И другой….

Вот пирог, который подружит вас.

Распечатать рецепт

Веганский рыбный пирог

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 30 минут

Автор: Саша Гилл

Ингредиенты

Для начинки:

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 небольшая белая часть лука-порея, мелко нарезанная
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• 1 банка цветков банана

  дренажный колодец

• 150 г свежих грибов шиитаке, грубо порванных
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки хлопьев ламинарии / хлопьев вакаме (или 1 лист нори, мелко нарезанного)
• 2 столовые ложки веганского рыбного соуса (по желанию или просто добавить немного соевый соус)
• 1/4 стакана белого сухого вина (по желанию)
• 1 банка белого соуса Sacla
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• 4 веточки укропа, крупно нарезанные
• 3/4 стакана замороженного гороха
• Соль и перец, до вкус

Для пюре:

• 1 кг картофеля (около 4-5 больших) очищенный и крупно нарезанный
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• Всплеск Немолочного молока
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы 9 0026
• 2 ст.л. мелко нарезанного чеснока
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

Для начинки

• В большой кастрюле обжарьте лук-порей и чеснок на среднем огне, пока лук-порей не станет мягким, а чеснок не станет ароматным.

• Добавьте копченую паприку и перемешайте, чтобы покрыть в нем овощи

• Руками отделите отдельные дольки цветков банана (они очень похожи на сердце артишока, и вы также можете использовать сердцевину в начинке — без отходов!).Добавьте их в сковороду вместе с измельченными грибами шиитаке, лимонным соком, хлопьями ламинарии и рыбным соусом, если используете. Добавьте вино в этот момент, если вы его используете.

• Продолжайте жарить, пока грибы не начнут сжиматься и блестеть, примерно 5 минут.

• Налейте в банку белый соус и добавьте питательные дрожжи, укроп и замороженный горошек. Готовьте, пока он не загустеет, около 5 минут, затем приправьте по вкусу солью и перцем

• Вылейте это в жаростойкую форму для запекания

Для пюре:

• Отварить картофель пока вилка не станет мягкой, затем слейте воду.

• Добавьте пищевые дрожжи, немного веганского молока, а также дижон.Размять, добавляя при необходимости больше молока, пока не получится однородное пюре

• Добавьте зеленый лук и приправьте солью и перцем

Для завершения:

• Выложите затор на начинку, и я люблю готовить узор ложкой / вилкой, чтобы края стали хрустящими в духовке.

• Поместите его в духовку на 25–30 минут или до золотистого цвета и образования пузырей. Вы можете переключить его на гриль на последние 3 минуты или около того, если хотите получить дополнительную золотистую хрустящую поверхность

Примечания

Вы обнаружите большую эластичность в том, что вы можете заменить цветами и шиитаке.Если вы не можете найти первое (хотя я настоятельно рекомендую вам попробовать), подойдет банка хорошо промытых сердечек артишока или джекфрута. Если свежие грибы шиитаке найти не удается — попробуйте вместо них вешенки или каштаны.

Копченый рыбный пирог — The Washington Post

Рыбные пироги — по правде говоря, запеканки — являются основным продуктом питания в будние дни в Ирландии и Англии.

В оригинальном рецепте используется копченая пикша, которую нелегко найти в районе Вашингтона.Вместо этого мы использовали копченый сиг хорошего качества, стараясь избавиться от мелких костей.

Где купить: Копченую пикшу можно приобрести в компании Scottish Smoked Salmon Co. в Олни, штат Мэриленд. Чтобы проверить наличие, лучше позвонить заранее.

---

Порций: 4-5 8-10 16-20 24-30

8-10

Протестированный размер: 8-10 порций

Состав

• Для начинки / топпинга

• Кошерная соль

• 1 1/2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного кусочками одинакового размера

• 2 фунта копченой рыбы, такой как пикша или сиг, очищенной от кожи и костей (см. Заголовок)

• 1 лавровый лист

• 1 лимон, нарезанный дольками

• 1 небольшая луковица, разрезанная пополам (очищенная)

• 1-2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1-2 столовые ложки цельного молока или жирных сливок

• Свежемолотый черный перец

• 1 большое яйцо, взбитое, для картофельной корочки

• Для соуса

• 16 столовых ложек (2 палочки) несоленого масла

• 4 унк es (1 стакан) муки

• 1 стакан цельного или нежирного молока

• 1/2 стакана жирных сливок

• 2 маленькие луковицы, мелко нарезанные

• Кошерная соль

• Свежее черный молотый перец

• 3 помидора, очищенных от сердцевины и нарезанных

• 3 больших яйца вкрутую, крупно нарезанных

• 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки, плюс еще для гарнира

---

Указания

Разогреть духовку до 375 градусов.Используйте спрей кулинарного масла, чтобы смазать жиром большую и глубокую тарелку для пирога или форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. (В зависимости от размера вашего пирога, вам может также понадобиться несколько формочек для выпечки излишков смеси.)

Для начинки / топпинга: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте картофель и убавьте огонь до среднего; варить 10-15 минут, пока не станет мягким.

Тем временем положите копченую рыбу в большую кастрюлю вместе с лавровым листом, несколькими дольками лимона и половинками лука.Залить холодной водой; довести до кипения на среднем или сильном огне и варить 8-10 минут. Процедить через мелкоячеистое сито; переложите рыбу на тарелку и оставьте не менее 2 стаканов жидкости для приготовления в кастрюле. Удалите оставшиеся твердые частицы из сетчатого фильтра.

Слейте воду из картофеля, затем разомните его со сливочным маслом (по вкусу) и молоком или сливками. Слегка приправить солью и перцем; эта смесь будет начинкой для пирога.

Для соуса: растопите масло в отдельной большой кастрюле на медленном огне.Вмешайте муку и варите, помешивая, 2 минуты, чтобы получилась мука.

Добавьте молоко и сливки в 1 1/4 стакана оставшейся жидкости для приготовления (из копченой рыбы), затем постепенно влейте эту смесь в соус для замешивания, взбивая, чтобы образовался жидкий соус. Увеличьте огонь до средне-сильного; готовьте, пока смесь не закипит, постоянно помешивая, затем уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук. Готовьте, помешивая, минуту или две; соус загустеет. (Если он слишком загустеет, добавьте немного оставшейся варочной жидкости.) Дегустируйте и при необходимости приправляйте солью и перцем.

Добавьте помидоры, яйца вкрутую, чайную ложку петрушки и высушенную копченую рыбу, затем равномерно вылейте в форму для запекания. Выдавите или выложите край картофельной смеси по периметру пирога, затем смажьте его взбитым яйцом. Выпекать 30 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.

Посыпать петрушкой. Подавать горячим, с оставшимися дольками лимона.

---

Источник рецептов

По материалам «Ирландская деревенская кулинария: более 100 рецептов на сегодняшний стол» Ассоциации сельских женщин Ирландии (Sterling, 2014).

Проверено Эми Ким.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рыбный пирог с сырной крошкой без глютена Рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 ° C

2. Выложите рыбное филе на дно большой жаростойкой формы и залейте молоком. Посыпьте нарезанным луком, добавьте лавровый лист и слегка приправьте щепоткой соли и свежемолотым черным перцем.Накройте блюдо фольгой и запекайте в духовке примерно 20 минут или пока рыба не прожарится.

3. Процедите молоко и оставьте для соуса, затем нарежьте рыбу на небольшие кусочки и разложите на дне сервировочного блюда, пригодного для глубокой запекания. Затем добавьте яйца и креветки и посыпьте нарезанной петрушкой.

4. Немного дерзости — растопить сливочное масло в маленькой кастрюле, добавить кукурузный крахмал и снять с огня. Постепенно вбивайте рыбное молоко, стараясь взбивать комочки перед каждым всплеском молока.

5. Поставьте сковороду обратно на средний огонь и перемешивайте, пока она не закипит и не загустеет. При необходимости попробуйте и приправьте, а затем полейте рыбу и яйца. Добавьте замороженный горошек, чтобы добавить немного вкусной клетчатки и яркого цвета!

6. Смешайте картофельное пюре и вареные топинамбурные артишоки, залейте рыбной смесью ложкой и распределите вилкой, пока рыба не покроется.

7. Смешайте панировочные сухари без глютена, тертый пармезан и черный перец и равномерно посыпьте картофельным пюре.Полить пирог оливковым маслом.

8. Выпекайте пирог в течение 20 минут на противне или пока картофель и крошка не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Примечание о радостном топинамбур:
Они содержат инулин, пребиотическое волокно естественного происхождения, которое способствует нормальной работе кишечника за счет более частого испражнения (проще говоря, это помогает вам ходить немного чаще, что очень хорошо. !). Это фантастический овощ с высоким содержанием клетчатки, из которого можно готовить, и ваш кишечник будет очень благодарен им.

Рыбный пирог Нины — Кристен Эшли

Ладно, погоди секунду, я должен думать о Максе, бормочущем «Мм…»

Хорошо, я вернулся.

А теперь я думаю о рыбном пироге.

Обычно слова «рыбный пирог» меня не волновали. Не могу сказать, что я любитель рыбы. Если я могу заказать стейк или бургер в каком-нибудь заведении, я ни за что не получу морского окуня.

Если только это не лобстер. Будьте осторожны, есть ли в продаже лобстеры. Продам почку лобстеру.

Треска или пикша? Нет. Каждый раз, когда я жил в Англии, я ходил в закусочную, я получал колбасу в кляре. Я , все про колбасу.

Рыба … это не я.

Но потом я нашел вот это. И в нем есть сливки и сыр.

Да… сливки и сыр

Так что, очевидно, я должен был сделать это, повозиться с ним и отдать Нине, чтобы передать Максу в The Gamble !

Примечание. Этот рецепт в значительной степени основан на «Фантастическом рыбном пироге» Джейми Оливера из его книги Возвращение голого повара .Вы можете найти оригинальный рецепт в Google. Он использует пикшу, добавляет шпинат и петрушку, но также предлагает в Интернете вариант пикши и лосося с порошком чили.

Другими словами, благодаря мистеру Оливеру существует множество разновидностей этого великолепия. Проверьте их!

Рыбный пирог Нины

Ингредиенты

• 5-6 Крупный картофель (8-10 маленьких), очищенный и нарезанный кубиками
• Соль
• Перец
• 2 яйца (я могу жадничать с яйцами, поэтому использую 3-4)
• 1 Мелко нарезанная луковица (я использую желтый)
• 1 Мелко нарезанная морковь
• Оливковое масло
• 1 1/3 чашки жирных сливок
• 2-3 чашки острого чеддера (если вы можете найти настоящий английский чеддер, используйте это )
• Лимонный сок, пара здоровых брызг или сок одного лимона
• 1 чайная ложка английской горчицы с большой задницей
• 3-4 филе лосося, очищенные от костей и кожуры
• 8-10 сырых больших креветок, приготовленные без снарядов.

Как это сделать…

1. Разогреть духовку до 450F / 230C
2. Достаньте форму для запекания. Я использую Le Creuset 12 на 9 дюймов глубиной около 2 дюймов. Вы хотите, чтобы рыба была в основном покрыта соусом, а сверху оставалось место для картофеля. Не кучи рыбы в мелкой лужице соуса, а ваш картофель восполнит пробелы.
3. Теперь сварите картофель в подсоленной воде. Если хотите, можете добавить яйца на пару минут до закипания, чтобы они сварились вкрутую, что должно занять 8-10 минут.Если вы делаете яйца и картофель вместе, будьте осторожны, когда добавляете яйцо в воду, вы не хотите, чтобы оно треснуло! Гулк.
4. Слейте воду из картофеля и удалите яйца. Смочите яйца холодной водой, затем очистите их и разрежьте на четвертинки. Вы вернетесь к яйцам, но разомните картофель, добавив немного соли, перца и оливкового масла, молока или сливок (как бы вы ни делали пюре) для придания аромата.
5. Верно! Готово, перейдем к соусу. Налейте немного оливкового масла на дно сковороды и обжарьте лук и морковь в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться.Не делайте этого слишком быстро, вы же не хотите, чтобы они сгорели. Добавьте двойные сливки и доведите до кипения. Снять с огня и бросить сыр, лимон и горчицу.
6. Возьмите форму для запекания, положите в нее филе и посыпьте креветками и яйцами. Сверху полить сливочным соусом. Выложите картофельное пюре поверх рыбы и соуса.
7. Я кладу это на противень на случай, если соус начнет пузыриться, видя, что я не хочу, чтобы на дне духовки лежала запеченная пригоршня.Поместите блюдо на противне в духовку и готовьте 25-30 минут (картофель и игристый соус должны только начать подрумяниваться). Выньте его, дайте ему отстояться на несколько минут, выложите его и проглотите! Если вы и ваша семья / гости голодны, например сильно голодны, это служит четырем. Но вы можете увеличить его до шести, подавая вкусные овощи и хлеб.

Примечания

Примечание. Не используйте вареные креветки. Креветки станут резиновыми и грубыми, если их снова приготовить, а затем запечь.Не беспокойтесь об этом или о приготовлении лосося. Для этого достаточно просто полить соусом. Но обо всем остальном позаботится выпечка.

Распечатать рецепт

Настоящий сибирский рыбный пирог. Рецепты хариуса Пирог с хариусом

В сегодняшнем меню рыбный пирог из дрожжевого теста с начинкой из речной рыбы, рецепт с фото от нашей повара Галины.

Этот рыбный пирог можно легко и быстро приготовить из любой рыбы, даже из красной или любой морской рыбы, а сегодня я буду использовать речного окуня.Также очень хороши речные рыбы с небольшим количеством мелких костей, такие как сом, судак, берс в начинке для этого дрожжевого закрытого пирога. Мы будем использовать филе в рыбной начинке, а голову и гребень можно использовать для приготовления бульона и подачи его к пирогу.

Как приготовить рыбный пирог

Рыба, у меня есть окунь, очистить и вымыть. Отрежьте голову, удалите жабры, сделайте надрез вдоль спины и удалите хребет. Отделите филе от кожицы, оно войдет в начинку для рыбного пирога.

Теперь приготовим бульон из рыбного гребня, на котором осталась рыбная масса, добавим овощи, лук и морковь, обжаренные на сливочном масле. Добавляем специи: перец и соль по вкусу, лавровый лист. Пока варится бульон, можно приготовить для рыбного пирога дрожжевое тесто.

В теплой воде растворить дрожжи с сахаром и солью, хорошо перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить дрожжевое тесто, добавить подсолнечное масло, оно не должно остывать. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Наше тесто подошло, немного замесите его и дайте ему снова подняться. Тесто готово к выпечке.

Когда тесто станет подходящим, приготовим начинку для пирога: рыбное филе нарезать крупными кусочками, лук, три моркови нашинковать и все обжарить на масле на сковороде.

Приготовление рыбного пирога.
Разделите тесто на 2 части. Одну часть выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить начинку из рыбы и овощей. Сверху на рыбу выложить кусочки сливочного масла. Раскатайте оставшийся кусок теста и накройте им начинку.Закрытый пирог защипать по краям, соединяя края теста. Сверху пропустить сырое яйцо … Проколоть торт в нескольких местах тонким ножом, чтобы при выпекании выходил горячий воздух. Дайте пирогу с люцианом немного подойти.

Теперь можно ставить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах 35 минут. Подавать к рыбному пирогу горячий рыбный бульон с измельченной зеленью.

Вот, на фото мой дрожжевой закрытый рыбный пирог по этому рецепту, угощайтесь:

Ингредиенты:

В рыбном бульоне:

• Окунь — 1 большой или несколько маленьких
• Вода,
• залив лист — 1 лист,
• Соль, перец по вкусу
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки;

В заливке:

• Сырое филе рыбы (использую окуня)
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки,
• Соль, специи — по вкусу,
• Сливочное масло — 50 г.

Для дрожжевого теста:

• 2 стакана воды
• 4 стакана муки
• 2 чайные ложки сахара
• соль,
• растительное масло — полстакана,
• дрожжи (свежие) -30гр.

Вам также понадобятся:

Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут.

Добавьте в кастрюлю тыкву, помидоры черри и палочку корицы. Перемешать и тушить 35-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Удалите корицу перед подачей и посыпьте измельченной зеленью.

Рыба из семейства лососевых. Обитает в горных реках с чистой холодной водой и горных озерах, обычен в бассейне Северного Ледовитого океана, Белого и Балтийского морей, в Онежском и Ладожском озерах, в верховьях Волги, Урала и Днестра.Среди представителей своего семейства хариус отличается самой красивой окраской, у самцов большой верхний плавник с разноцветными яркими пятнами, а тело покрыто светло-серой чешуей, которая сияет красным. Рыба имеет небольшие размеры, в среднем особь весит около 1 кг, максимум — до 3 кг. Тем не менее, хариус — желанный объект для рыбаков, прежде всего потому, что его довольно сложно поймать.

Мясо хариуса отличается нежным вкусом, за что ценится любителями рыбы.Только что пойманный хариус имеет легкий запах огурца. Мясо хариуса практически бескостное. Специалисты считают, что лучше всего эта вкусная рыба употребляется в качестве начинки для пирогов.

Пирог с хариусом и картофельным пюре

6 порций

Время приготовления: 50 мин

500 г филе хариуса

1 лук-порей (только белая часть)

1 ст. л. растительное масло

0,5 стакана жирных сливок

500 г картофеля

30 г сливочного масла

60 г твердого сыра (чеддер или пармезан)

свежие овощи для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 157 ккал

Нарезать филе хариуса небольшими кубиками.Лук-порей хорошо промыть, нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать.

Нагрейте растительное масло в кастрюле, положите лук-порей и обжарьте до мягкости, около 5 минут. Добавить рыбу, влить сливки и тушить на слабом огне до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу.

Отварить картофель в кастрюле с подсоленной водой до мягкости примерно 20 минут. Добавить масло, перец, растолочь в пюре.

Выложить рыбную смесь в стеклянную или керамическую форму для запекания, сверху выложить ровным слоем картофельное пюре… Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 ° C духовку примерно на 15 минут, пока корочка не подрумянится.

Подавать горячим, добавляя свежие овощи.

Еврейский десерт, который традиционно готовят к празднику Пасхи.

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

1 большое сладкое яблоко

0,5 стакана грецких орехов

1 чайная ложка Sahara

0,5 чайной ложки молотой корицы

2 ст.л. сладкое красное вино

Калорийность: 372 ккал

Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

Грецкие орехи перебрать, мелко порубить или растолочь в ступке.

В миске смешать яблоки и орехи, всыпать сахар и корицу, влить вино, хорошо перемешать.

Готовый харосет разложить по тарелкам и подавать.

Один из самых известных грузинских супов, который готовят из говядины с рисом и молотыми грецкими орехами … Суп обязательно подкисленный, в оригинале с сушеными ткемали или сливами тклапи, но в современной кухне часто используется соус ткемали. для этого или томатная паста… Вопреки распространенному мнению, харчо готовят не из баранины, а из говядины, и даже название блюда в переводе означает «суп из говядины». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и ярко выраженным острым вкусом, что достигается добавлением чеснока, большого количества черного перца и других специй.

600 г говяжьей грудинки

1,2 стакана риса

1 большая луковица

3 ст. л. масло растительное

1 чайная ложка молотого кориандра

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

2 ст.л. соус ткемали

1 небольшой пучок петрушки

1 чайная ложка хмеля-сунели

1 чайная ложка имеретинского шафрана

3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой пучок базилика

по вкусу

Калорийность: 114 ккал

Грудинку нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов до мягкости. Вынуть мясо, процедить бульон и снова довести до кипения.

Рис промыть, влить в бульон, вернуть мясо в сковороду. Солить по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Через 10 минут добавьте в суп лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить около 15 минут.

Добавить в суп ткемали и мелко нарезанную петрушку. Влейте сунели хмель и шафран. Варить еще 5 минут. Снять с огня.

Очистить и раздавить чеснок. Кинзу и базилик промыть и мелко нарезать.Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, дать постоять под крышкой 10-15 минут.

Hasselback

Способ приготовления картофеля. Он был изобретен в ресторане отеля Hasselbaken, который существует с 1700-х годов в Стокгольме, Швеция. Это нечто среднее между печеным картофелем и картофельными чипсами … Картофель Hasselback сегодня используется во всем мире в качестве гарнира на кухнях ресторанов, хотя это блюдо легко приготовить дома.

5 шт.

Время приготовления: 55 мин.

5 средних картофелин равного размера

3 зубчика чеснока

2 ст. л. оливковое масло

пара щепоток сушеного орегано или тимьяна

1,5 ст. л. сливочное масло

соль и молотый черный перец по вкусу

Калорийность: 108 ккал

Картофель хорошо промыть щеткой и обсушить. Осторожно прорежьте клубень по всей длине с интервалом около 3 мм, не прорезая его (для этого вы можете поместить за картофель шпажку и использовать ее как упор для лезвия ножа).Выложить в форму для запекания.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешайте оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном, полейте картофель, чтобы смесь равномерно попала в разрезы.

Запекайте картофель в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C, примерно 40 минут, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

Положите на готовый картофель кусочек сливочного масла. Приправить солью, перцем и подавать как гарнир или как самостоятельную горячую закуску.

Хачапури

Классическое блюдо грузинской кухни, лепешка с сыром, название которой в переводе состоит из двух частей: «творог» и «хлеб».Хачапури пекут в каждом регионе Грузии. Собственный рецепт, и торты могут быть самыми разными по внешнему виду. Итак, хачапури по-аджарски выпекаются в виде лодочки с сырной начинкой и выпущенным в середину яйцом; Имеретинский — круглый, фаршированный сыром; Мегрельский — круглый, но сверху сыр и т. Д. Для начинки обычно используется местный имеретинский сыр под названием чкинти-квели, а за пределами Грузии его заменяют более распространенным сулугуни. Тесто для хачапури может быть как дрожжевым, так и пресным (смешанное с йогуртом) или слоеным.Пекут коржи в духовке или на сковороде.

Больше недели я собирался написать рецепт настоящего сибирского рыбного пирога и вот я его получил! Почему «настоящая», а потому что я сибиряк и такие рыбные пирожки пекли бабушки, мама, тети. Ароматный пирог из свежевыловленной речной рыбы, слегка влажный внутри с хрустящей корочкой, почему я столько лет не пробовал его испечь?

Моя мама из села Верхняя Аргада, это село находится в Сибири, в Бурятии, в таком месте, что даже смелые любители путешествий на внедорожниках не решаются до него добраться, для этого нужно пересечь Река Аргада, которая сносит все мосты.Я даже сомневаюсь, что там сейчас есть телевидение, а половина села, как корова, лизала язык, судя по спутниковой карте.

А вот дом дедушки и бабушки стоит и там кто-то живет, судя по зеленому саду и постройкам. Последний раз я был там более четверти века назад, но нашел дом на карте сразу после огромного зеленого пятна, как раз напротив него. Это тополь, кто знает, откуда он взялся, потому что тополь не высаживают посреди тайги, в нескольких сотнях километров от ближайшего города и хижины, перед которой он был посажен, давно уже нет.А дедовский дом легко найти, потому что он рядом с их, выкопанный моим прадедом и его детьми через всю деревню «ров» — канал, по которому течет, отводимый от неуправляемой и быстрой реки Аргада, вода .

А в самой реке водится несметное количество рыб: хариус, таймень, ленок, сиг, не говоря уже о любой другой рыбе, типа тропы или окуня. Это настоящий рай для рыболовов! А из этой рыбы, пойманной дедом, бабушка пекла рыбные пироги.Точного рецепта сказать не могу, потому что в деревне все делается на глаз, да и то на готовку я был мал. Ни я, ни ты, ни такое молоко, масло или сметана, яйца, рыба или просто вода. Ведь даже по Республике Бурятия Аргада — это самое экологически чистое место!

Да и голодание сейчас не время печь пирожки, но скоро вербное воскресенье и можно порадовать своих близких и приготовить настоящий сибирский рыбный пирог. Но если вы хотите узнать о различных видах дрожжевого теста, о том, как с ним работать и что из него можно приготовить, обязательно посетите страницу :.

Можно, конечно, любую рыбу, но покупать морскую рыбу на рыбный пирог я бы не стал, я даже настаиваю на речной, например, у меня есть форель. Да, в нем много костей, но представьте, что в сибирских деревнях при приготовлении такого пирога кости даже не удаляют! Тем не менее, после того, как я очистил чешую, отрезал плавники у рыбы, удалил голову и разделил тушку пополам по длине, удалил главный гребень, удалив при этом большую часть костей, я особо не заморачивался с маленькие.

Настоящий сибирский рыбный пирог

Весь рецепт сибирского рыбного пирога составлен с учетом того, что его можно использовать на праздниках во время поста.

Посмотреть слайдшоу рецепта сибирского рыбного пирога:

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог

1. В теплую воду (примерно 2 стакана) и примерно половину просеянной муки всыпать дрожжи и сахар, хорошо перемешать, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не «разрастется» и не поднимется. .

2. Хорошо вымесить тесто, всыпать оставшуюся муку, посолить и снова все тщательно перемешать, накрыть полотенцем и снова поставить на огонь на полтора часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

3. В поднявшееся тесто влить около 50 мл растительного масла, хорошо вымесить тесто, перемешать, вылить из формы на присыпанный мукой стол, опять же хорошо, не жалея усилий, сымитировать, разделить в половине.

4. Раскатываем нижнюю часть половины теста для нашего пирога.Слой должен быть достаточно тонким, не более одного сантиметра. Кладем в смазанную форму, можно сковородку без ручки, чтобы края ее поднимались вдоль стенки формы ..

5. Нарезанную кусочками рыбу выложить прямо на тесто, добавить немного.

6. Сверху на рыбу положить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, посыпать измельченными луковыми перьями и укропом. Сверху выложить тонкие ломтики картофеля, посолить и поперчить. все обильно сбрызнуть растительным маслом.

7. От второй половинки теста отделяем третью часть для украшения, а из другой половинки тонко раскатываем «крышечку» пирога, прикрывая ею начинку.

8. Из оставшегося куска теста плетем косичку из трех жгутиков, можно взять один тестовый жгут и сделать на нем насечки с двух сторон под углом, в виде елочки. Разложите это украшение по периметру торта, прикрыв им шов.

9. Смажьте верх пирога растительным маслом и поставьте пирог примерно на полчаса в теплое место для расстойки.За это время пирог хорошо поднимется.

10. Выпекаем пирог, предварительно наколотый в нескольких местах вилкой, в духовке при температуре около 180 градусов в течение 40 минут. Следите за цветом и внешним видом торта. Во время запекания, ближе к концу. Торт можно снова намазать маслом.

Ингредиенты для настоящего сибирского рыбного пирога

— 600 гр муки

— 1 ст. дрожжи

— 1 чайная ложка Sahara

— ОК. 800 г рыбы

— 1 шт.Луки

— 4-5 шт. картофель

— 5-6 шт. зеленый лук

— 6 шт. Веточек укропа

100 мл растительного масла

Соль перец

Как только торт будет готов, принесите его к столу и позвоните родственникам, но я уверен, что к этому времени они все соберутся сами.

Иногда наши мужчины обожают мясо, они просто не могут жить без него, и даже съев два-три кусочка вкусного ароматного торта с рыбой, они будут стучать ложкой по столу и требовать котлеты.Хотите совместить два блюда в одном: мясо и гарнир? Тогда рецепт приготовления картофельной запеканки с фаршем — это то, что вам нужно! Вы можете готовить все ингредиенты, пока запекается ваш сибирский пирог, а после сразу ставить запеканку в горячую духовку. Так вы получите сразу два блюда и порадует всех.

Обсуждение: 21 комментарий

Просто здорово написано! Сразу захотелось испечь, но, боюсь, настоящего сибиряка не получится. Совершенно иначе пекут уральцы…

1. Интересно было бы узнать об уральских пирогах.

   Для меня рыбный пирог (с таким составом) можно одинаково назвать уральским и среднерусским. Это все равно, что называть пельмени сибирскими — исконно удмуртское название.

   Так пельмени можно назвать удмуртским блюдом, а бурятский бууз — казахскими мантами. Я рассказывала, как делают такой торт в Сибири. в частности в Забайкалье, и называйте как хотите. Я таких пирогов не видел в других местах. Если подходить очень строго, то такой пирог мог появиться даже в Сибири, даже на Урале не ранее начала, а то и середины XIX века.

Вот и захотелось хорошую рыбу на природу, в речку))))

1. Да, точно, еще я читал много отчетов туристов, два дня из них не вылезал. Люди плывут по реке, поэтому рыба почти прыгает в лодку!

Ой, как сразу захотелось пирога!
Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

1. Рад, что понравилось, точно получится, вы такая мастерица!

Кости обожжены, поэтому совсем не ощущаются.Эх, хотел пирог .. Спасибо за рецепт.

1. Да, тем более что большие вынул.

Рецепты хариуса

Хариус очень вкусная рыба, обитающая в горных реках. На этот раз нам очень повезло. Друзья угощали нас свежевыловленным хариусом и леноком. Рыбка, в основном для приготовления ухи. Уха — главное блюдо в рационе рыбаков. Мы уже говорили об ухе из разных рыб. Сегодня готовим уху из хариуса и ленка.

Мы уже знакомили вас с этим. Правда, больших размеров и покупалась в магазине. Но хариус в нашем рецепте впервые. Это тоже лосось, хотя мясо у него не красное. Но на чешуе красноватое пятнышко. И черные точки вдоль продолговатого тела. Считается, что ухи из хариуса самая вкусная. Итак, приступим.

Хариус рецепты фото ингредиенты

• Малый ленок и хариус.
• Соль — 1 ч.
• Картофель средний — 3-4 шт.
• Мелкая луковица — 1 шт.
• Черный перец горошком — 8-10 шт.
• Вода фильтрованная — 2 литра.

Описание рецептов хариуса

1. Если вам повезло так же, как и нам, и у вас есть только что пойманная рыба, то это здорово.
2. Итак, она отлично выглядит и пахнет.
3. В противном случае, выбирайте рыбу для ухи более тщательно, чем для жарки.
4. Как всегда советуем — обращайте внимание на жабры, брюшко, эластичность туши.
5. И, конечно же, запах рыбы. Короче говоря, рыба должна выглядеть так, как на нашем фото.

1. Рыбу необходимо очистить от чешуи.
2. Отрежьте все плавники, они маленькие и будут только мешать.
3. Кишка, удалите пленки с внутренней стороны живота.
4. Если вам попалась икра, то можете и в ухо закинуть.
5. Рыбу можно быстро ополоснуть под водой и высушить бумажными полотенцами.

1. Готовим суп на чугунной сковороде.
2. В целом, чугунные блюда намного вкуснее и полезнее. Но, можно взять эмалированный горшок с толстым дном.
3. Залейте 2 литра фильтрованной воды. Если вы готовите такую ​​уху на природе, воду лучше брать с собой из дома.
4. Накрыть крышкой и дождаться закипания воды.

1. Теперь чистим картошку.
2. И нарезать кусочками среднего размера.

1. Лук чистим.
2. И разрезать на четвертинки. Можно использовать полукольца. Как вам больше нравится.

1. Когда вода закипит, добавляем картофель и лук.
2. Осторожно перемешать ложкой, накрыть крышкой и дождаться закипания.
3. Тем временем разрежьте большую рыбу на две или три части.

1. После закипания воды с картофелем и луком дайте им закипеть 1-2 минуты.
2. И после этого аккуратно добавляем рыбу в бульон.Выполняйте эту процедуру очень осторожно, чтобы не обжечься.
3. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Еще раз очень осторожно перемешайте. Крышкой уже не накрываем, ждем пока рыба закипит.

1. Когда рыба закипит, добавьте чайную ложку соли.
2. Осторожно перемешать и попробовать соль.
3. Если вкус вас устраивает, соль добавлять нельзя.
4. Так как наша рыба мелкая, варим ее не более 10 минут.

1. Вот и все! Ухо готово !.
2. Дать немного настояться.
3. Теперь вы можете попробовать.
4. В глубокую посуду складываем рыбу, картофель и заливаем всю эту красоту юшкой.

1. Для аромата можно добавить зелень укропа.
2. Аромат нашего рыбного супа просто божественный!
3. Как видите, рецепт простой, достаточно быстрый, но результат потрясающий.
4. Приятного аппетита от Питера де Крильона!

Диета: белковая

1.Что это за рыба

Хариус — речная лосось средних размеров, одна из самых ярких и красивых рыб России. Длина: до 50 см; вес: до 1,6 кг. Обитает в небольших быстротечных горных реках и озерах Европы, Азии и Северной Америки. Подходит для всех видов обработки.

2. Кулинарные свойства

Это нежное и очень вкусное мясо, а его связь с сигами делает мясо чрезвычайно полезным. В мясе хариуса нет мелких костей.Характерен запах только что пойманного хариуса — он пахнет молодым свежим огурцом … Мясо хариуса настолько вкусное, что его можно есть даже после самого минимального приготовления. Хариус отличается способностью почти мгновенно солиться.

3. Рассказ

Встречается в северной и северо-восточной части европейской части России (бассейны Белого моря и Арктического региона), в бассейне Балтийского моря с его заливами, горными притоками Дуная и Днестра, притоками Камы, Уфы. и Белая, в некоторых притоках и в верховьях Волги и в Сибири.В вестерн. В Европе встречается в Швеции, Норвегии, Великобритании и горных районах Центральной Европы. (Более подробной информации нет).

4. Положительные и отрицательные качества

Эта рыба безвредна для человека и рекомендуется всем. Его нельзя есть только в одном случае — при индивидуальной непереносимости. Однако стоит отметить, что приготовленный солением, сушкой или жаркой хариус будет считаться калорийным продуктом и может обострить различные хронические заболевания из-за высокого содержания соли и масла.

5. Как готовится

Уха из хариуса готовится так: порционные кусочки рыбы предварительно солят, затем опускают в кипяток и отваривают с луком и перцем. Готовую уху заправляем зеленью.

Жарить хариуса рекомендуется обычным способом: рыбу нарезать филе, сбрызнуть лимонным соком и поставить на полчаса в холод. Затем его обваливают в тмине и обжаривают на сильно разогретом масле 4-5 минут, пока не покроется аппетитной румяной корочкой или в кляре: готовят филе, присыпают специями и оставляют на тридцать минут.Кусочки рыбы в кляре кладут на разогретую сковороду и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки.

Посол хариуса происходит по-разному: рыбу можно приготовить пряным посолом: рыба очищается, голова отрезается. Его разрезают по гребню и удаляют кости. Натереть солью, внутрь кладут душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Накрыть и перенести в прохладное место или приготовить слабосоленого хариуса: рыбу выпотрошивают, промывают в холодной воде … Очищают от чешуи, удаляют жабры и гребень.Нарезать порциями и посолить, добавить измельченный чеснок. Перемешивают и выдерживают 10-30 минут. Посолить хариуса можно и другим способом, например, в физиологическом растворе: хариуса заливают физраствором и настаивают. Рассол сливают, а к рыбе добавляют лук и специи. Очищено от холода.

Пироги с мясом хариуса готовятся в виде рыбных торговцев: пласт теста раскатывается овальной формы, по центру выкладывается целая потрошенная рыба с головой и хвостом. Края теста защипываются или нарезаются полосками и вплетаются в тесьму.Рыбник смазывают яйцом и запекают.

Хариуса также можно варить, запекать, тушить, мариновать, коптить и жарить. Варят хариуса целиком: рыбу, сбрызнутую уксусом, отпускают в кипящую воду. Готовую рыбу поливают топленым маслом; с добавлением овощей и специй: нарезанный кусочками хариус варят от 30 минут до 1,5 часов (в зависимости от размера кусков) в воде с добавлением овощей и специй. Подается как в горячем, так и в холодном виде, с картофелем, салатом и соусом по вкусу; а также с белым вином: слегка маринованную рыбу отваривают в воде, затем в воде с добавлением вина.Подается с соусом из черной икры.

Хариуса можно запечь в фольге и просто в духовке с разными ингредиентами, например, под сырным соусом: рыбу подготавливают, солят и перчут, поливают и фаршируют частью лука. Выдерживает 15-20 минут. На противне делается подложка с ободком из фольги, смазывается маслом, выкладывается рыба и лук. Запекать в духовке до румяной корочки. Подается с запеченным луком и соусом. Украшен зеленью.

Распространенный способ жарить хариуса — это жарить его на решетке.Рыбка очищается от чешуи. Тушки снимают со спины, натирают смесью соли, мелко измельченного лаврового листа, крупно измельченного душистого перца и кладут на решетку кожей вниз. Можно приготовить шашлык из хариуса: рыбу очищают, разрезают на спину, потрошат, промывают, сушат, солят, перчут и нанизывают на палку, которая втыкается в землю наискосок над огнем. Жарится шашлык 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Есть несколько способов тушить хариуса.Можно тушить хариуса в сливках: нарезанное рыбное филе нарезают тонкими пластами. Из обрезков готовят фарш. Бульон готовится из головы и хребта. Слои филе намазывают фаршем, заливают бульоном и после запекания тушат. Отдельно готовится для рыбы густой соус из вина, масла, специй и рыбного бульона … Еще можно тушить хариуса с овощами: жареный хариус тушат с жареным луком, помидорами и лимоном.

Хариус маринуется следующим образом: рыбу очищают, потрошат, разрезают на кусочки и заливают растительным маслом с добавлением уксуса, лаврового листа, перца и лука.Рыбу маринуют под прессом 1-2 часа.

Хариуса копчут горячим способом: рыбу очищают, потрошат, солят, перчут. После маринования рыба коптится; и с ольховой стружкой: рыбу очищают, потрошат, солят, посыпают черным перцем и маринуют 20-40 минут. Затем рыбу коптят в фольгированном пакете на ольховой стружке в течение 20 минут.

.