Пикша в духовке: способы приготовления :: SYL.ru
Морепродукты играют достаточно большую роль в рационе человека, так как содержат много полезных веществ. Среди разнообразных видов рыбы особый вкус имеет пикша. Готовить ее можно по-разному, с использованием различных ингредиентов и без них. Из рыбы варят уху, ее жарят на сковороде. Стоит отметить такое блюдо, как пикша в духовке, ведь, приготовленная таким способом, она сохраняет много полезных веществ.
Пикша с майонезом в духовкеСледующий рецепт является одним из самых простых. Для него понадобится килограмм выпотрошенной и вымытой рыбы, молотый перец (по вкусу), кориандр, сушеная зелень, 100 грамм майонеза, столько же тертого сыра, соль, мука. Пикша в духовке по данному рецепту готовится следующим образом. Рыба натирается солью и специями, обмакивается в муку и немного обжаривается на сковороде. После чего она выкладывается на противень. Сверху блюдо обмазывается смесью майонеза с сыром. В духовку рыба ставится на 15-20 минут.
Пикша, запеченная в горшочке
Есть еще один вариант того, как готовится пикша в духовке. Рецепт включает в себя следующие ингредиенты: 300 грамм рыбного филе, желательно с кожей, несколько зубчиков чеснока, два помидора, среднего размера луковица, лимонный сок и оливковое масло. Соль и специи добавляются по вкусовым предпочтениям. При этом не стоит слишком увлекаться пряностями, так как они могут перебить вкус самого блюда. Дно горшочка (или керамической формы, но обязательно с крышкой) смазывается оливковым маслом. Рыба режется небольшими кусочками, которые выкладываются в посуду кожей вниз. Сверху слоями помещаются измельченный чеснок, лук, нарезанный кольцами, кружочки помидоров. Все солится, перчится и оставляется на полчаса в прохладном месте. После на продукты помещаются веточки петрушки, блюдо поливается столовой ложкой оливкового масла и таким же количеством лимонного сока. Пикша в духовке запекается около получаса.Рыба, запеченная в фольге
Некоторые хозяйки при запекании рыбы используют рукав или специальную фольгу. Для того чтобы пикша в духовке не получилась слишком сухой, можно применять следующий способ приготовления. Рыба моется и чистится. Тушка режется на несколько кусочков, освобождается от костей. Кожу на филе желательно оставить. Пикша натирается солью и специями. Каждый кусочек кладется на фольгу. Сверху помещаются кольца лука и кружочек помидора. Фольга заворачивается, блюдо ставится в духовку.
Пикша в кляре: особенности приготовления
Эта рыба, приготовленная в кляре, отличается приятным вкусом и может стать оригинальным блюдом на праздничном столе. Подготовленную пикшу можно обвалять в муке или обмокнуть во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях. Такое блюдо лучше обжарить на сковороде, после чего поставить на 15-20 минут в духовку. Кляр можно приготовить, соединив стакан пива с таким же количеством муки и яичным белком. В полученную смесь обмакивают кусочки филе, которые затем обжариваются. Готовое блюдо посыпается кунжутом и зеленью, предварительно измельченной. Существуют рецепты, которые советуют делать данный вид рыбы с дополнительными ингредиентами, например, с различными овощами.
Пикша рецепт
Пикша — рыба полезная и вкусная. Впрочем, о вкусовых пристрастиях не спорят. Да и рецепты приготовления пикши разные. В обжаренной с лучком одна прелесть, в запеченной с томатным соусом — другая, а в потушенной с молоком — третья… Этот рецепт пикши примечателен тем, что рыба не получается пресной. Соль, смесь перцев и аппетитная румяная корочка после обжаривания в панировке делают вкус блюда очень выразительным. Но по желанию можно дополнить его каким-либо соусом или подать рыбу с гарниром — рисом, картофелем, макаронами.
Пикша рецепт приготовления на сковороде с молоком
Вместо смеси перцев можно использовать и другие подходящие в данном случае специи — эстрагон, майоран, тмин, душистый перец, чабер, тимьян, розмарин и другие.
как приготовить пикшу вкусно и быстро
Ингредиенты:
- пикша — 1 штука весом около 1000 г,
- молоко — 100-120 мл,
- соль — 1 ч.л.,
- мука 4-5 ст.л.,
- лавровый лист — 1 штука,
- постное масло для жарки — 2 ст.л.,
- зелень для подачи — по вкусу.
Процесс приготовления:
Рыбу хорошо промойте, удалите кожу, вырежьте с помощью ножниц или ножа плавники. Тщательно вымойте темную пленку и все внутренности, чтобы в готовом блюде не было горечи. Нарежьте на порционные кусочки толщиной около четырех сантиметров.
Отберите нужное количество горошин перца (белого, розового, зеленого, черного).
Разомните пестиком в ступке перцы. Если у вас смесь перцев в мельнице, измельчите горошины с ее помощью. Можно взять и уже готовые молотые специи, но они быстрее выдыхаются, становятся менее душистыми и для ароматности блюда их, как правило, требуется больше.
В отдельную небольшую, но глубокую (для удобства) посуду насыпьте муку. К ней добавьте соль и измельченную смесь перцев. Тщательно перемешайте.
Теперь из этой чашки частями подсыпайте муку со специями и солью на плоскую тарелку. В ней панируйте кусочки рыбы со всех сторон.
Хорошо разогрейте сковороду с постным маслом. Выложите запанированные кусочки пикши.
Сделайте большой огонь и обжарьте на нем пикшу до румяной корочки в течение трех-четырех минут. Затем переверните на другую сторону и проделайте то же самое.
После этого влейте в сковороду к рыбе молоко. Можно взять пастеризованное или ультра пастеризованное 1,5-3,5%.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите рыбу в таком режиме минут 10-12. Затем пустите лавровый лист и тушите до готовности еще 3-5 минут.
Подавайте готовое блюдо со свежей зеленью — луком, укропом, петрушкой или базиликом. Такая пикша на сковороде получается вкусной и очень нежной. Ее можно подавать и в горячем, и в охлажденном (даже прямо из холодильника) виде.
Можно предложить к пикше соус на основе сметаны или майонеза. Но и без него она является полноценным вкусным блюдом!
Как приготовить пикшу рассказала Юлия Л., рецепт и фото автора.
|
Пикша рыбка из семейства тресковых вкусная и очень популярная в странах Сев. Европы особенно в Англии, под именем haddock, где используют пикшу в соленом вареном, копченом виде. В Испании эта рыба не так популярна, но мы решили опубликовать несколько испанских рецептов приготовления пикши. Рецепт пикша в духовке по балеарскиИнгредиенты: (4 чел.)
Приготовление пикши в духовке: Пикшу очистить, выпотрошить, внутренности и рыбьи кости удалить, отрезать голову, плавники, сделать две полоски филе и отложить в чашку, затем залить филе растительным маслом, соком лимона, посолить поперчить по вкусу, поставить на полчаса в прохладное место. В сковороде с маслом слегка тушить нарезанные мелко лук, чеснок и перец, через 5 минут, добавить нарезанную мелко копченую колбасу. Положить филе рыбы в жаростойкий смазанный противень духовки, покрыть смесью овощей и поставить в духовку при 180°С на 10 минут. Достать рыбку из духовки и подавать. Рецепт пикши вареной по галисийскиИнгредиенты: (4 чел.)
Как приготовить вареную пикшу:Пикшу варить 7 минут, с листом лавра, луком и перцем, уложить в тарелку и полить маслом. В той же кастрюле с половиной воды варить картофель десять минут. Подрумянить в сковороде чеснок, разбитый в ступке и лавровый лист, добавить красный перец,уксус и 3 ложки воды от варки. Вареную пикшу с луком, перцем и картофелем нарезанным кружками полить соусом и подавать. Пикша вареная в пивеИнгредиенты: (4 чел.)
Как приготовить пикшу в пивеНалить пиво в кастрюлю, добавить фумет, петрушку, базилик и эстрагон, мелконарезанные. Когда пиво закипит, добавить рыбку и готовить 10 минут; вынуть и отложить на тарелку. Получившийся бульон процедить, добавить сливки и сливочное масло, приготовленным соусом полить пикшу сверху. Блюдо подается с вареными овощами. Пикша с соусом из зеленых перцевИнгредиенты: (4 человека)
Как готовить пикшу с соусом: В сковороде с 3 ложками масла тушить белую часть лука-порея, зеленые перцы нарезанные тонко и перцы болгарские, нарезанные колечками, через 8 минут залить стаканом воды и готовить 20 минут, пропустить через блендер и получившийся соус сохранить. Обжарить чеснок, нарезанный пластинками, в сковороде с маслом. Филе пикши очистить от кожи костей, приправить солью и перцем и добавить в сковороду с чесноком, румянить 5 минут со стороны кожи и 3 минуты с обратной. Соус из зеленых перцев разделить на 4 тарелки, положить филе пикши на каждую, полить чесночным маслом, украсить полосками жареного болгарского перца и подавать к столу. Рецепт пикши в духовкеИнгредиенты: (4 человека)
Как запечь пикшу в духовке: Подрумянить кружки картофеля в сковороде с растительным маслом, достать и уложить на дно жаростойкого противня. Пикша жареная, панированная грецкими орехамиИнгредиенты: (4 человека)
Как пожарить пикшу Пикшу очистить, удалить головы, плавники, чешую, внутренности и рыбьи кости. Из каждой рыбы взять 2 полоски филе, приправить солью, перцем и сохранить. Филе пикши обвалять в муке, отряхнуть, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в крошках, вновь окунуть в яйцо и окончательно обвалять в измельченных орехах. Жарить рыбу на сковороде с со сливочным и растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны, достать, обсушить излишек масла бумагой и подавать жареную пикшу с кружками лимона. Рецепт пикши с цветной капустойИнгредиенты: (4 человека)
Как готовить пикшу с цветной капустой: Копченую пикшу нарезанную кусочками варить 10 минут, очистить кожу и кости слить воду и сохранить. Варить картофель и цветную капусту в той же воде в которой варилась рыба, достать обсушить капусту и картофель нарезать кружками и разделить цветы цветной капусты. В сковороде с маслом обжарить чеснок, нарезанный пластинками когда он подрумянится убрать с огня, добавить красный перец, перемешать, и добавить две ложки воды в которой варилась рыба. Уложить на тарелку цветы цветной капусты, кружки картофеля и куски рыбы, полить маслом с чесноком и подавать. Рецепт пикша с рисом и карриИнгредиенты: (4 человека)
Как готовить пикшу с рисом: Пикшу варить 10 минут в кастрюле с водой с солью на кончике ножа, рыбу убрать, воду слить и сохранить. В широкой сковороде с маслом потушить нашинкованный лук, спустя 5 минут добавить карри и рис; залить 2.1/2 стаканами воды и готовить 10 минут, приправить солью и перцем. Добавить измельченную рыбу, сливочное масло, поставить на небольшой огонь до тех пор, пока не впитается масло, добавить 2 тертых вареных яйца; переложить на тарелку, украсить вареным яйцом, нарезанным кружками и подавать на стол. Буэн провечо!!! Ещё можно почитать:
|
Как приготовить вкусно пикшу в духовке?
Если у вас сегодня намечается рыбный день, то обязательно приготовьте рыбку пикшу – вкусная и полезная, она является одной из самых распространенных видов. Существует множество рецептов и вариантов блюд с использованием этой замечательной рыбки, так что каждый сможет выбрать именно то, что ему по вкусу.
Не смотря на то, что пикшу нельзя назвать дорогой и редкой рыбой, она действительно очень полезная: в ее составе содержится множество микроэлементов, жирных кислот и витаминов, которые необходимы для здоровья человека. А белка в ней содержится столько, что по его количеству она занимает второе место после минтая.
Вот такая удивительная рыбка. Кроме того, блюда из нее всегда получаются сочные, ароматные и очень вкусные, особенно выделяется пикша, запеченная в духовке или на пару: в результате получается очень нежное и изысканное кушанье. Однако, как известно, у всех свои предпочтения и вкусы: пикшу можно зажарить на сковородке, добавить в салаты, приготовить котлетки или стушить с овощами, в общем, вариантов действительно много.
Как приготовить пикшу? В принципе, с этим заданием сможет справиться любая хозяйка, главное, не прогадать с выбором. Отправляясь в магазин, обязательно обращайте внимание на внешний вид рыбы: хорошая свежая рыбка должна иметь приятный запах моря, ее глаза не должны быть мутными, а жабры – темно-красными.
Тело такой рыбки должно быть слегка приплюснутое, светло-серое с темной продольной полоской вдоль всего туловища. Конечно, лучше приобретать свежую пикшу, однако, и из свежезамороженной можно приготовить множество вкуснейших блюд. Мясо такой рыбы белое и нежирное, поэтому пикшу зачастую называют диетическим продуктом, который рекомендуют употреблять во время болезней и процесса похудения.
Рецепт пикши с овощами
Такая рыбка, приготовленная вместе с овощами, всегда пользовалась популярностью, она подходит, как для обычного, так и праздничного ужина:
- пикша – 1 кг;
- мясной бульон – 0.5 стакана;
- баклажан – 1 шт.;
- шалфей – 2 листика;
- лук – 1 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- зеленый и красный перец – по 1 стручку;
- чеснок, тимьян, перец, соль, лимон.
По сути, в результате у вас получится рыбное рагу, так как рыбка вместе с овощами будет долгое время тушиться под крышкой. Займемся овощами: баклажаны нарезаем кружочками, хорошенько натираем их солью, а затем заливаем их водой и оставляем в таком виде минут на 10. По истечению времени их нужно будет промыть проточной водой. Дальше соломкой нарезаем стручки сладкого перца, кабачок и лук – кубиками, а чеснок – мелкими дольками.
Теперь займемся рыбой: ее необходимо промыть, обсушить, посолить, а затем взбрызнуть соком лимона. Все овощи перемешиваем, перекладываем в керамическую емкость, а сверху выкладываем кусочки рыбки. Сверху выкладываем мелко порубленный шалфей, листики тимьяна, кроме того, можно добавить пряности по вкусу и все поперчить.
Накрываем емкость крышкой и отправляем прямо в холодную духовку. Всю эту вкуснятину необходимо тушить около 40 минут под крышкой при температуре в 250°. Кстати, для тех, кто предпочитает рыбу на пару – можно использовать вместо духовки пароварку, результат получается не менее вкусным.
Рецепт пикши в кляре
Простой и популярный вариант жарки:
- филе рыбы – 300 г;
- мука, соль, специи по вкусу;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сметана.
Если у вас готовое филе, то вам останется его лишь промыть и обсушить, если же в наличии тушки, то их нужно разделать на кусочки, отделив косточки. Теперь заготовим кляр: для этого достаточно смешать яйца, сметану и немного муки, в результате у вас должна получиться консистенция, напоминающая сметану.
Дело осталось за малым: кусочки рыбы обмакиваем в кляре, а затем выкладываем на заранее разогретую сковороду с маслом. Обжариваем пикшу на среднем огне с двух сторон до состояния готовности – должна образоваться золотистая корочка.
Рецепт пикши с грибами
Для приготовления нам понадобится:
- репчатый лук – 2-3 шт.;
- свежие шампиньоны – 400 г;
- сыр – 200 г;
- пикша (филе) – 4 шт.;
- сметана – 200 мл;
- сливки, соль.
Лук, как обычно, извлекаем из шелухи и шинкуем тонкими полукольцами, затем обжариваем его на сковороде около 5-ти минут, чтобы он приобрел приятный золотистый цвет. Грибы необходимо почистить, промыть и нарезать не слишком мелкими дольками, выложить к луку и протушить под крышкой еще около 7-ми минут. Не забудьте грибочки посолить и немного поперчить, после чего выложить на тарелку.
Теперь займемся пикшей: ее необходимо промыть, дать просохнуть, после чего хорошенько натереть солью. Пусть рыбка немножко постоит, а мы в это время займемся заливкой: 250 мл жидких сливок смешиваем со сметаной, по желанию в нее же можно добавить немного измельчённого укропа. Такая простая заливка является очень важным моментом всего блюда – с ее помощью запеченная пикша получится очень нежной и сочной.
Натираем твердый сыр на крупной терке, а затем выкладываем рыбу на, заранее подготовленный и смазанный маслом, противень. Дальше выкладываем лук с грибами, заливаем заливку и присыпаем сыром. Дело за малым: отправляем пикшу в разогретую духовку и выпекаем при 180° около 30 минут.
В процессе запекания иногда открывайте духовку и поливайте рыбку заливкой. К столу блюдо подается с измельченной зеленью и гарниром, например, тушеными овощами, отварным или поджаренным картофелем, овощным салатом. Кроме того, это блюдо идеально подходит в качестве легкой холодной закуски, которую можно подавать и без гарнира.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 119.6 кКал | 1684 кКал | 7.1% | 5.9% | 1408 г |
| Белки | 15.5 г | 76 г | 20.4% | 17.1% | 490 г |
| Жиры | 6.2 г | 56 г | 11.1% | 9.3% | 903 г |
| Углеводы | 0.7 г | 219 г | 0.3% | 0.3% | 31286 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Вода | 72.1 г | 2273 г | 3.2% | 2.7% | 3153 г |
| Зола | 1.765 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 12.9 мкг | 900 мкг | 1.4% | 1.2% | 6977 г |
| Ретинол | 0.013 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.002 мг | 5 мг | 250000 г | ||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.219 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.074 мг | 1.5 мг | 4.9% | 4.1% | 2027 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.124 мг | 1.8 мг | 6.9% | 5.8% | 1452 г |
| Витамин В4, холин | 0.34 мг | 500 мг | 0.1% | 0.1% | 147059 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.021 мг | 5 мг | 0.4% | 0.3% | 23810 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.007 мг | 2 мг | 0.4% | 0.3% | 28571 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.042 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.3% | 38388 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.05 мг | 90 мг | 1.2% | 1% | 8571 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.003 мкг | 10 мкг | 333333 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.409 мг | 15 мг | 9.4% | 7.9% | 1065 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.2% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.7368 мг | 20 мг | 23.7% | 19.8% | 422 г |
| Ниацин | 2.356 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.005 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 248.64 мг | 2500 мг | 9.9% | 8.3% | 1005 г |
| Кальций, Ca | 86.65 мг | 1000 мг | 8.7% | 7.3% | 1154 г |
| Магний, Mg | 28.57 мг | 400 мг | 7.1% | 5.9% | 1400 г |
| Натрий, Na | 352.49 мг | 1300 мг | 27.1% | 22.7% | 369 г |
| Сера, S | 151.54 мг | 1000 мг | 15.2% | 12.7% | 660 г |
| Фосфор, Ph | 169.6 мг | 800 мг | 21.2% | 17.7% | 472 г |
| Хлор, Cl | 597.1 мг | 2300 мг | 26% | 21.7% | 385 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.593 мг | 18 мг | 3.3% | 2.8% | 3035 г |
| Йод, I | 117.55 мкг | 150 мкг | 78.4% | 65.6% | 128 г |
| Кобальт, Co | 15.792 мкг | 10 мкг | 157.9% | 132% | 63 г |
| Марганец, Mn | 0.1031 мг | 2 мг | 5.2% | 4.3% | 1940 г |
| Медь, Cu | 184.51 мкг | 1000 мкг | 18.5% | 15.5% | 542 г |
| Молибден, Mo | 3.997 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4.8% | 1751 г |
| Никель, Ni | 5.486 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.027 мкг | 55 мкг | 203704 г | ||
| Фтор, F | 0.06 мкг | 4000 мкг | 6666667 г | ||
| Хром, Cr | 43.1 мкг | 50 мкг | 86.2% | 72.1% | 116 г |
| Цинк, Zn | 0.3432 мг | 12 мг | 2.9% | 2.4% | 3497 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.108 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.054 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.071 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.805 г | ~ | |||
| Валин | 0.761 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.314 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.722 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.075 г | ~ | |||
| Лизин | 1.256 г | ~ | |||
| Метионин | 0.415 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.611 г | ~ | |||
| Треонин | 0.62 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.142 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.534 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.917 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.02 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.267 г | ~ | |||
| Глицин | 0.785 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.832 г | ~ | |||
| Пролин | 0.871 г | ~ | |||
| Серин | 0.44 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.385 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.196 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 34.36 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.823 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.006 г | max 1.9 г | |||
| полиненасыщенные трансжиры | 0.006 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.8 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.121 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.101 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.024 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.618 г | min 16.8 г | 9.6% | 8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.61 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 1.609 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.818 г | от 11.2 до 20.6 г | 7.3% | 6.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.817 г | ~ | |||
| 18:2 смешанные изомеры | 0.006 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.81 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 17% | 14.2% |
Пикша – «Еда»
Андрей Шмаков, бренд-шеф гостиницы «Метрополь» и ресторана Savva:
«В моем детстве, которое пришлось на конец 1970-х, пикша считалась не самой лучшей рыбой, ее даже коты не хотели. В нашем доме ее ели, только когда ее готовила бабушка.
У нее было три рецепта. Первый такой: она обжаривала пикшу и заливала соусом, приготовленным из томатной пасты, лука и укропа, получалась пикша в маринаде. Еще она жарила пикшу и подавала с самодельным польским соусом. Но самое вкусное было, когда бабушка жарила пикшу и смешивала ее с жареным луком и дефицитным тогда майонезом «Провансаль». В таком виде пикша должна была простоять ночь и с утра, и это было божественно! Это был такой яд умами, который сшибал наповал.
У нас и в Европе к пикше с подозрением относились примерно до 2000-х годов. Потом она стала съедобной в Скандинавии: стала развиваться новая нордическая кухня, и скандинавы стали понимать, что надо есть то, что водится у них под боком, а пикша как раз там и живет. К тому же она почти ничего не стоит, а из нее можно готовить такие же вкусные блюда, как из трески. Так к ней возродился интерес.
Я думаю, что сейчас, если бы на рынках продавали свежую пикшу, я бы обязательно ее использовал в ресторане, потому что у нее очень интересная текстура мяса, и оно, если правильно приготовить, останется сочным.
Пикшу можно готовить с капустой, причем с любой. Я думаю, что с ней хорошо делать ризотто, подкоптив ее для этого. Вот у нас сейчас в меню есть лимонное ризотто с лимонной цедрой и копченой треской. Если бы у нас была хорошая копченая пикша, ризотто было бы с ней.
Свежевыловленная и свежекопченая пикша настолько сочная, что ее можно сочетать с любой зеленью и свежими овощами. Например, сделать тартар из огурцов, добавить яблочное желе и копченую рыбу. Коптить ее надо целиком на ольховых опилках, к которым потом добавить ветку можжевельника — она даст вкус дикости и леса, будет очень хорошо.
Кстати, самые лучшие фиш-энд-чипс в Англии делают именно из пикши, а не из трески. Дома же можно готовить просто в кляре и есть с картофельным пюре — и это будет очень вкусно».
Рецептов пикши
Пикша, или хек, — это вид морской рыбы, которая очень часто продается в Великобритании и во всем мире. Это белая слоеная мясистая рыба, обычно используемая в качестве замены трески в традиционных блюдах из рыбы и чипсов. Есть много-много других способов использовать эту восхитительную рыбу — просто посмотрите ниже, чтобы вдохновиться.
Сайты, посвященные другим продуктам питания и кулинарии:
- Рецепты из трески — Мясо этой рыбы становится влажным и слоеным при приготовлении и особенно ценится из-за такого мягкого вкуса.
- Рецепты крабов — Морепродукты часто готовятся в сливочном соусе или превращаются в легкие сливочные блюда.
- Рецепты фрикаделек — Традиционная еда, обычно сделанная из фарша, свернутого в маленькие шарики вместе с другими ингредиентами, чтобы связать их.
- Рецепты креветок — включает множество восточных блюд, карри, салатов и многое другое.
- Тыквенный суп — Как приготовить этот бархатный суп с парочкой секретных ингредиентов.
- Рецепты сардин — Консервированные сардины прекрасно подходят для приготовления соусов и тушеных блюд, а свежие сардины прекрасно подходят для маринования или начинки.
- Рецепт начинки — Начинку можно приготовить из чего угодно, но наиболее популярными ингредиентами являются рис, фарш из свинины или говядины, кус-кус и сыр.
- Trifle Recipes — Традиционный английский десерт, обычно сделанный из смеси бисквитного торта, фруктов, желе, заварного крема и сливок.
- Рецепт йоркширского пудинга — приготовленные из жидкого теста, это жевательный, хрустящий гарнир к любому мясу и овощам.
О пикше:
Пикша — это невероятно универсальная рыба, которая продается во многих формах, включая свежую, замороженную, консервированную, сушеную и копченую, а это означает, что существует огромное количество способов приготовления пикши.
Копченая пикша — ключевой ингредиент популярного англо-индийского блюда на завтрак, кеджери, которое представляет собой сочетание риса, карри, копченой пикши и вареных яиц. Еще один популярный способ приготовления рыбы на завтрак, широко используемый в Шотландии, заключается в том, что ее варят в молоке с лавровым листом и перцем.
Хотя употребление рыбы на завтрак для многих из нас звучит немного странно, на самом деле это фантастический источник белка, который надолго оставит чувство сытости.
Взгляните на огромный выбор рецептов пикши, в том числе рыбные котлеты из пикши, традиционный рецепт кеджери и паштет из пикши. Здесь есть что-то на все случаи жизни и на любой вкус.
Рецепт 10-минутного рагу из пикши с йогуртом из Хариссы
Проценты основаны на суточном потреблении взрослого человека
- 200 г укусов пикши †
- 10 г смеси петрушки и укропа
- 1 горшок с медом (25 г)
- 1 кубик овощного бульона Knorr †
- 2 рулета чиабатты †
- 1 пакетик томатной пасты (32 г)
- 1 банка нута (400 г)
- 1 пакетик пасты из обжаренного чеснока (15 г)
- 1 пакетик пасты харисса (40 г)
- 80 г натурального йогурта †
| Типичные значения | на 100 г | на порцию |
|---|---|---|
| Энергия | 634 кДж 150 ккал | 2578 кДж 611 ккал |
| Жиры , в том числе насыщенные | 3.1 г 0,8 г | 12,8 г 3,3 г |
| Углеводы , в том числе сахара | 19,7 г 5 г | 80 г 20,4 г |
| Волокно | 2,5 г | 10,1 г |
| Белок | 9,6 г | 38,9 г |
| Соль | 1,02 г | 4,13 г |
* Информация о пищевой ценности, предоставленная Gousto, относится только к ингредиентам, поставляемым Gousto.Процесс приготовления и дополнительные ингредиенты, добавленные дома (перечисленные в разделе «Что вам понадобится»), повлияют на общие значения.
Ингредиенты содержат
- 200 г укусов пикши
- 10 г смеси петрушки и укропа
- 1 горшок с медом (25 г)
- 1 кубик овощного бульона Knorr
- 2 ролла чиабатта
- 1 пакетик томатной пасты (32 г)
- 1 банка нута (400 г)
- 1 пакетик обжаренной чесночной пасты (15 г)
- 1 пакетик пасты харисса (40 г)
- 80 г натурального йогурта
- пикша (рыба) 100%
- смесь петрушки и укропа
- цветущий мед
- Соль, растительные жиры (пальмовое, масло ши, масло салата), картофельный крахмал, дрожжевой экстракт, сахар, луковый порошок (2.3%), морковь (1,5%), зелень (петрушка, эстрагон), специи (семена CELERY, чеснок, куркума, перец, корни петрушки), порошок томатного пюре, красный болгарский перец (0,2%), карамельный сироп, ароматизаторы (содержат СЕЛЬДЕРЕЙ), лук-порей, мальтодекстрин.
- обогащенная пшеничная мука [пшеничная мука (глютен), карбонат кальция, ниацин (b3), железо, тиамин (b1)], вода, оливковое масло первого отжима (3%), дрожжи, соль, пшеничная мука (глютен), рапсовое масло, спиртовой уксус, пшеничный глютен, сахар, ферментированная пшеничная мука (глютен), соевая мука, солодовая пшеничная мука (глютен), средство для обработки муки (аскорбиновая кислота).Может содержать яйцо и молоко.
- Помидоры
- Нут, вода, антиоксидант: аскорбиновая кислота
- Запеченное в духовке чесночное пюре (70%), подсолнечное масло, сахар, соль, регулятор кислотности (лимонная кислота), стабилизатор (ксантановая камедь), увлажнитель (хлорид кальция), консервант (сорбат калия)
- Вода, томатная паста, пюре из красного перца (10%), сахар, рапсовое масло, чесночное пюре, молотый кайенский перец, сушеные красные хлопья чили, соль, белый винный уксус, регулятор кислотности (лимонная кислота), концентрат сока лайма, молотый бадьян , молотый тмин, молотый кориандр, чистое оливковое масло, стабилизатор (ксантановая камедь), консервант (сорбат калия)
- Органический цельномолочный натуральный йогурт (100%) (молоко)
Аллергены
- Аллергены, выделенные † (рыба, сельдерей, соя, глютен, молоко)
В дополнение к указанной в рецепте информации об аллергенах, из-за методов производства и упаковки коробки Gousto могут также содержать низкие уровни следующих аллергенов: злаки, содержащие глютен; Ракообразные; Яйца; Рыба; Арахис; Соя; Молоко; Орехи: миндаль, фундук, грецкие орехи, кешью, орехи пекан, бразильские орехи, фисташки, орехи макадамия; Сельдерей; Кунжут; Диоксид серы и сульфиты; Люпин; Моллюски; Горчица.
Не разогревайте духовку рецепт
Я хотел посмотреть, какая разница, если выпекать буханки из одного и того же теста, один в предварительно разогретой духовке, а другой — в холодной духовке. В предыдущем посте я упоминал, что пробовал технику холодной печи с использованием чугунной посуды. Полученный хлеб имел очень светлую рыхлую корочку. Для меня это была необычная буханка, но, опять же, обстоятельства не были обычными. Мы были в нашей каюте, а у меня не было ни весов, ни миксера, ни закваски.
Вернувшись домой, я воспользовался своей двойной духовкой 1960 года, чтобы испытать горячую и холодную духовку. Поскольку одна духовка меньше, я использовал овальный Le Crueset для хлеба, который я начал в холодной духовке, и круглый Le Crueset для хлеба, который я начал в предварительно разогретой на 500 градусов духовке (горшок также был предварительно нагрет). Я выпекла оба до 205 градусов.
Холодная духовка должна производить хорошую духовку, но здесь этого не произошло. Холодный хлеб в духовке рухнул там, где забил.Я никогда раньше не сталкивался с падением буханки хлеба, так что подозреваю, что это была холодная печь. Не думаю, что это было из-за чрезмерной защиты. После придания формы я проверил ее только 35 минут, потому что слышал, что лучше всего не выдерживать, если использовать холодную печь.
Как видите, крошка очень открытая. Нижняя корочка подгорает.
Батон получился получше. Достойная печная пружина. Крошка была более ровной (не обязательно плюсом), чем овальная буханка, но это может быть из-за процесса формования.
Тем не менее, эти буханки были чертовски похожи. Вкус был такой же. У обоих была хорошо карамелизованная, хрустящая / жевательная корочка. Я, вероятно, продолжу играть с техникой холодной печи (особенно этим летом), но если я буду печь для компании, я буду придерживаться более надежного метода горячей духовки.
Следующая загадка, которую мне нужно разгадать, — это то, как я получил эту лёгкую корочку в буханке, которую я приготовил в хижине. Есть идеи??
А теперь я лучше духовку почищу!
Лимонно-масляная пикша с каперсами
Автор ChatelaineРоберто Карузо
Соленые каперсы, пикантный лимон и жирный масляный соус — все, что вам нужно для приготовления восхитительной жареной рыбы.
Ингредиенты
- 3 ст. универсальный порошок
- 1/2 чайной ложки чесночный порошок
- 2 227 г упаковок замороженный филе пикши , такие как High Liner, размороженные и промокшие насухо
- 2 чайные ложки оливковое масло
- 2 ст. масло
- 2 ст. лимонный сок
- 1 ст. каперсы , осушенный
Инструкции
- ВМЕШАТЬ муку с чесночным порошком в неглубокой миске.Приправить перцем. Слегка посыпьте рыбу мучной смесью.
- НАГРЕВАТЬ большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне. Добавьте масло, затем рыбу. Готовьте до золотистого цвета, примерно по 3 мин с каждой стороны. Переложить рыбу на блюдо.
- ДОБАВИТЬ масло, лимонный сок и каперсы в сковороду. Когда смесь начнет закипать, снимите с огня. Полить рыбу ложкой соуса. Подавать с ореховой фасолью.
Питание (на порцию)
- калорий
- 168,
- Белки
- 19 г,
- Углеводы
- 2 г,
- Жир
- 9 г,
- Натрий
- 175 мг.