Карбонат в домашних условиях приготовление: Карбонат из свинины в духовке

Карбонат свиной – 7 рецептов как приготовить в домашних условиях

Сочный ароматный свиной карбонат, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать различными способами – в любом случае результат превосходит все ожидания. Рецепты свиного карбоната представлены в нашей подборке.

Содержание материала:

Классический рецепт запекания свиного карбоната на противне

Состав продуктов: 630-730 г карбоната, специи для мяса, 6-7 чесночных долек, 0,5 ч. ложки крупной соли, 2 большие ложки масла оливы.

Свиной карбонат – это нежирное мясо, поэтому нужно постараться придать ему сочности.

1. Мясо моется, сушится салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и лишнего жира.
2. Далее вырезка обжаривается целиком на сковородке без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрывать ароматной смесью. Для последней смешивается измельченный чеснок, масло оливы, соль, выбранные специи. Получившейся массой мясо покрывается со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень.

Запекается чуть менее часа при 200-210 градусах. Снимать пробу стоит только после полного остывания блюда.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки масла оливы, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубков чеснока.

1. На куске «правильного» карбоната с одной стороны обязательно должна быть внушительная белая жировая прослойка. На нее наносятся крестообразные надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчается любым удобным образом. Можно просто размять его в ступке. Сюда же выливается масло, добавляется соль и выбранная смесь специй. Отлично, если в ней будет майоран, паприка, тимьян, орегано.
3. После перемешивания ароматный маринад должен настояться несколько минут. Далее следует хорошо натереть им мясо со всех сторон. Свинина в маринаде оставляется в тепле примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
5. Заготовка помещается в рукав с отверстиями, проделанными зубочисткой.

Запекается мясо 90-120 минут при средней температуре.

В фольге

Состав продуктов: кило карбоната, 4-6 чесночных зубков, 1 мал. ложка без горки соли, смесь специй, в которую обязательно входит кориандр, карри и куркума.

Простой и очень лёгкий способ приготовить праздничное блюдо, не боясь его испортить.

1. Промытый и обсушенный кусок мяса шпигуется чесноком. Для этого пряные зубки разрезаются на 2-3 части.
2. Сверху кусок щедро покрывается смесью из специй и соли.
3. Заготовка оборачивается фольгой. Концы покрытия плотно скрепляются.

Запекается свиной карбонат в духовке в фольге чуть менее часа. Далее покрытие открывается, и мясо продолжает готовиться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав продуктов: 730-750 г карбоната, пучок разнообразной свежей зелени, крупная соль, гранулированный чеснок, специи для свинины.

1. Карбонат хорошо промывается прохладной водой и нарезается стейками. Срезать с него сало не требуется.
2. Стейки отправляются в глубокую тарелку. К ним высыпается смесь специй, соль, гранулированный чеснок. Составляющие перемешиваются.
3. Мясо отправляется в чашу «умной кастрюли». Там его можно выкладывать сразу в несколько слоев.
4. В программе для выпечки при закрытом клапане выпуска пара карбонат в мультиварке готовится 45 минут.

Подается нежнейшее мясо с любым гарниром.

Карбонат свиной на сковороде – самый простой рецепт

Состав продуктов: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь специй для свинины.

Поданное на стол с пылу-с жару, мясо просто тает во рту!

1. Мясо моется, подсушивается и нарезается ломтями толщиной примерно по 1,5 см. По диагонали на кусках делаются неглубокие надрезы. Нужно слегка отбить их специальным молотком через пищевую пленку.
2. Необходимо щедро натереть свинину смесью из соли и разнообразных приправ.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. Минимум каждый кусок готовится по 7-8 минут с одной стороны.
4. После переворачивания ломтиков обжаривание продолжается.

Горячее готовое мясо можно сразу подавать к столу. Его отлично дополнят любые острые соусы.

Вариант приготовления сочного мяса с медом

Состав продуктов: 2 кило карбоната, 3 большие ложки прованских трав, 5-7 чесночных зубков, чуть больше стакана красного сухого вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы, 160 мл винного уксуса, стакан масла оливы, крупная соль, смесь перцев. Как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается далее.

1. Кусок мяса промывается под проточной холодной водой, после чего тщательно подсушивается полотенцем из бумаги.
2. В отдельной посуде готовится горячий маринад. Для этого в жаропрочную емкость выливается сразу все масло. В него высыпается мелко нарезанный лук и чеснок. Указанные ингредиенты готовятся в хорошо разогретом масле до прозрачности.
3. В кастрюлю добавляется и мед, а также все прочие заявленные в рецепте компоненты. Специи и соль высыпаются в маринад последними.
4. Смесь нужно варить на медленном огне несколько минут.
5. На мясе по всей поверхности делаются неглубокие надрезы. Сверху оно заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в нем несколько часов. Отлично, если есть возможность мариновать карбонат всю ночь. В таком случае мясо в ароматной заливке помещается в холодильник.
6. На промасленный противень укладывается замаринованная свинина.

Запекается блюдо 90 минут при 200-210 градусах.

В духовке с картофелем

Состав продуктов: кило карбоната, 170 г твердого сыра, 6-7 картофельных клубней, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, половина стакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

Свиной карбонат с картошкой в духовке – это блюдо, приготовить которое не составит большого труда, зато вкус настолько нежный, что просто пальчики оближешь.

1. Мясо промывается, подсушивается и нарезается медальонами поперек волокон. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
2. Далее они отбиваются и смазываются маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «отдыхать» в холоде около 4 часов.
3. Картофель отваривается в мундире, чистится, нарезается кружочками и укладывается в промасленную форму. Сверху распределяется мясо, полуколечки лука и тертый сыр.

Продукты заливаются оставшимся маринадом и запекаются в горячей духовке чуть менее часа.

Карбонат свиной — рецепты приготовления с фото и видео и советы что приготовить

Свиной карбонат – приготовленный особым образом мясной деликатес, предназначенный для длительного хранения. Его можно купить уже в готовом виде, но достаточно просто сделать и самостоятельно в обычных домашних условиях. Раньше это блюдо запекали на тихом жару на углях. Но сегодня существует множество рецептов, как его можно приготовить, нужно лишь из них выбрать для себя наиболее подходящий.

Способы приготовления

Карбонат – это спинная часть свиной туши, располагаемая вдоль хребта животного. В данной мясной части, в отличие от корейки, не содержится кость. Но с одной ее стороны должна быть небольшая прослойка жира, которую не рекомендуется полностью удалять перед приготовлением, чтобы мясо не потеряло сочность. Это нежирная свинина, богатая витаминами и различными микроэлементами. Она пользуется неизменным спросом не только у гурманов, но и у простых людей, прекрасно подходит даже для тех, кто придерживается диетического питания.

Карбонат свиной можно готовить по-разному:

• в духовке – в фольге, рукаве или открытым способом;
• на сковороде;
• в мультиварке.

Нежный и сочный карбонат свиной можно запекать и жарить, делать с гарниром или без него, добавлять для вкуса грибы, различные овощи, фрукты и специи, готовить целым куском или предварительно нарезанными ломтями.

Внимание! Лучше мясо нарезать поперек волокон, тогда свинина будет нежной и мягкой. А чтобы оно не потеряло во время готовки свою сочность, толщина нарезанных ломтей должна быть достаточной.

Из этой свинины можно также сделать отбивные, шашлык, медальоны и многое другое. И для приготовления всех этих вкусных блюд существует много достаточно простых в исполнении рецептов с пошаговыми и конечным фото.

Рецепт запекания карбоната в фольге

Запекание в духовом шкафу можно назвать традиционным способом, которым можно приготовить карбонат. А чтобы мясо не потеряло свой сок во время запекания в духовке, стало мягким и нежным на вкус, его можно обернуть в фольгу.

Для приготовления блюда потребуется: 600-700 г карбоната, 6-7 долек чеснока, 0,5 ч. л. соли крупного помола, 2 ст. л. оливкового масла, специи для мяса. Как приготовить:

1. Вымыть свинину и убрать с нее лишнюю влагу бумажным полотенцем, затем снять с нее лишний жир, оставив прослойку около 0,5 см.
2. На антипригарной сковороде без добавления масла обжарить кусок целиком с обеих сторон, пока не появится красивая корочка.
   
3. Чеснок измельчить и смешать его с солью, специями и оливковым маслом. Покрыть этой смесью мясо со всех сторон, когда оно остынет после предварительного обжаривания.
4. Подготовленный таким образом карбонат плотно завернуть в фольгу и выложить на противень.
5. Свинину поместить в духовку, запекать при температуре около 200-210 градусов в течение часа.

Совет. К трапезе принято приступать после полного остывания блюда.

Запекание мяса в рукаве

Карбонат, запеченный в духовом шкафу в рукаве, получается тоже очень вкусным и нежным. Для его приготовления понадобится 1,2 кг мяса, 8 зубчиков чеснока, 120 мл растительного масла (лучше оливкового), соль, приправы и ароматные травы по вкусу.

Для приготовления блюда необходимо:

• вымыть и обсушить мясо, затем сделать на нем надрезы;
• чеснок измельчить, перемешать с солью, маслом, любимыми специями и травами. Полученный состав настоять, затем натереть им свинину, поместить карбонат вместе с маринадом в миску и оставить для впитывания минут на 40;
• по истечении времени маринования мясо поместить на разогретую антипригарную сковородку и обжарить без масла со всех сторон до румяной корочки;

• поместить подготовленный продукт в специальный рукав для запекания, отрезав необходимое его количество, завязать концы или скрепить клипсами. Затем поместить свинину в духовку, запекать при 180-200 градусах 1,5-2 часа, после чего проверить готовность блюда и подать к столу.

Карбонат из свинины на сковороде

Это один из самых простых способов приготовления карбоната. Нужно взять 600-800 г мяса, 2 ч. л. растительного масла, соль, молотые черный перец и красная парика по вкусу. По желанию можно добавить и другие приправы, подходящие для свинины.

Приготовление:

1. Карбонат из свинины вымыть и обсушить, промокнув полотенцем. Затем нарезать мясо ломтями (поперек волокон) толщиной не менее 2-2,5 см.
2. Сложить нарезанную свинину в глубокую емкость, добавить соль и специи.
3. Сковородку с антипригарным покрытием разогреть, смазать растительным маслом, затем положить подготовленные куски карбоната.
4. Жарить ломти свинины на сковороде, не прикрывая ее, сначала с одной стороны в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую, убавить огонь и держать еще столько же времени. Когда мясо будет готово, подать его к столу.

Совет. Готовность мяса можно проверить деревянной шпажкой, проткнув ею кусочки. Если выделяющийся сок бесцветный или слегка розоватый, то карбонат уже готов. В противном случае потребуется еще немного подержать его на плите.

Приготовление свиного филе с картошкой и сыром

Запеченный в духовке карбонат с картофелем и сыром – это полноценное блюдо для семьи, включающее и мясо, и гарнир к нему. Для его приготовления нужно взять кусок карбоната свиного весом примерно в 1 кг, а также 7 картофелин, 2 лука, 200 г твердого сыра, 120 г жирного майонеза, 100 г кетчупа, соль и специи по вкусу, немного масла для смазывания формы для запекания.

Этапы приготовления:

1. Карбонат вымыть, слегка обсушить, нарезать ломтями около 1 см толщиной, отбить молоточком.
2. Натереть нарезанную свинину солью и приправами, смазать майонезом и кетчупом. Затем поместить мясо в пакет полиэтиленовый или обернуть пленкой и поместить в холодильник на 4-5 часов.
3. До того как достать подготовленный карбонат из холодильника, подготовить картофель: вымыть клубни, отварить вместе с кожурой, затем почистить и нарезать плоскими ломтиками.
4. Смазать противень маслом, ровным слоем положить нарезанный картофель. Поверх него поместить замаринованный карбонат, затем порезанный кольцами лук и натертый сыр.
5. Прогреть духовку до 200 градусов и поставить подготовленное блюдо запекаться примерно на 50 минут. По окончании этого времени проверить мясо на готовность, после чего можно подавать карбонат с гарниром к столу.

Карбонат – довольно простое в приготовлении блюдо. Оно не отнимет слишком много времени у хозяйки, которой нужно будет лишь выбрать подходящий рецепт и следовать ему пошагово.

Свинина в духовке: видео

Как приготовить карбонад из свинины или простой и вкусный рецепт запеченной свинины.

Vendanny — Ноя 30th, 2015 Категории: Мясо впрок

Карбонад — это известный всем своим нежнейшим вкусом и необычайной сочностью мясной деликатес. Часто это слово употребляют с буквой “т” — карбонат. И хотя так не правильно, все равно этот вариант наиболее употребляем. Поэтому, не удивляйтесь когда по тексту будете встречать двойное написание слова. Но это мы немного отвлеклись, переходим к сути — как приготовить карбонат из свинины.

Для его изготовления используется самая ценная часть туши — мясистая спинная мышца (филей). Толщина шпига на ней, как правило, не превышает 0,5 см. Для приготовления этого запеченного мяса в домашних условиях не нужно особых навыков и много времени. После проведения со свиной вырезкой пары-тройки несложных манипуляций и отправив его в духовку, Вы получите вкуснейший домашний продукт с умеренным количеством жира. Он будет без каких-либо химических добавок и искусственных консервирующих веществ.

Приготовление карбонада.

На 1 кг мяса нужно взять 40 г соли; 0,1 г мускатного ореха; дольку чеснока.

Отделяя филей из корейки, важно постараться, чтобы по всей длине выбранного куска мяса остался равномерный слой жирка толщиной около 1 см. Этот слой жира поможет вашему продукту сохранить сочность и придаст ему изысканный вкус.

На поверхности куска мяса ножом сделайте легкие надсечки. Натрите его солью, мускатным орехом и измельченным чесночком (можно обойтись и без чеснока).

Уложите полуфабрикат на противень жирной частью вверх и отправьте в духовку.

Запекайте мясо 2,5-3 часа до образования румяной, аппетитной корки.

Остывший готовый карбонад заверните в целлофан или пергамент и уберите на хранение в холодильник.

Нарезанная тонкими ломтиками приготовленная в домашних условиях запеченная свинина, с ее божественным ароматом и ярким вкусом, станет самым любимым лакомством всей семьи. Такое угощение удивит и вызовет искреннее восхищение ваших друзей, собравшихся за праздничным столом.

А в этом видео его автор Cookingtime Ru предлагает свой оригинальный рецепт как сделать карбонат в домашних условиях. Смотрите и готовьте вкусно!

Tweet

Как приготовить карбонат в домашних условиях

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

О стейках

Все привыкли к тому, что классические стейки готовятся из мраморной говядины . Это совершенно ошибочное мнение, можно пожарить мясо любого животного, птицы или рыбы. В этой познавательной статье речь пойдет о том, как дома приготовить чудесный стейк из свинины. Самая подходящая для прожарки часть туши — это карбонат. В нем много мягкого мяса, присутствует жир, который наполняет кусок сочностью. Несколько оригинальных рецептов как приготовить стейк, доступных в домашних условиях.

Общие рекомендации

1. Именно свинина должна быть идеально свежей, так как в ней очень быстро размножаются паразиты. Только свежая свинина безопасна к употреблению.
2. По причине, описанной выше, для свинины не подходит средняя, слабая или минимальная прожарка. Необходима максимальная термическая обработка мяса, хорошая жарка, тогда его можно будет принимать в пищу не опасаясь за здоровье.
3. Нарезайте свинину поперек волокон кусками размером 3—4 сантиметра. Такие стейки хорошо прожарятся, не высохнут.
4. Выкладывайте мясо на хорошо прогретую сковородку, тогда кровь внутри «запечатается», сочность стейка будет на высоте.
5. Нельзя прокалывать кусок вилкой это может повредить, вытечет весь сок.
6. Важно прожаривать кусок со всех сторон, включая боковые, переворачивать его необходимо специальными щипцами.
7. Рекомендуется мариновать стейки не менее получаса. Маринад может быть различным, все зависит от фантазии, вкусовых предпочтений.

Варианты маринадов

Есть рецепты маринадов , которые отлично подойдут именно к свинине:

• русский — состоит из горчицы, коньяка, яблочного уксуса, растительного масла, меда, соли. Свинина, полежавшая в таком маринаде, становится терпкой, острой, чуть сладковатой;
• восточный — тут будет много различных трав, специй. Делайте восточный маринад из приправ, которые вам больше по вкусу, тогда стейк получится пряным, ароматным;
• азиатский — в основе имбирь, соевый соус, немного чеснока, масла растительного. Вкус получится кисловатый, но очень приятный. Маринад на имбире и соусе, кроме всего прочего, полезный.

Стейк из свинины в духовке

Необходимо сначала замариновать куски с луком. Для этого проложить в емкости слоями мясо, репчатый лук. Рекомендуемое время выдерживания от нескольких часов, лучше оставить на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то вымочите мясо в маринаде хотя бы час, пусть пропитается, наполнится соком. Далее, обязательно промокнуть мясо бумажным полотенцем и запекать в духовке 25 минут выставив температуру 180 градусов. Подавать можно с легким гарниром или вовсе без него.

На сковороде

Этот способ приготовления наиболее распространен для приготовления прекрасных стейков. Удачно получается зажаривать куски на раскаленной чугунной сковороде , свинина получается сочной, мягкой. Здесь главное оставить ее на несколько минут после прожарки, тогда жидкость, скопившаяся внутри равномерно распределится и стейк порадует нежным вкусом.

Специи можно добавлять любые, а также рекомендуется готовить свинину с овощами. Лук, томат, болгарский перец можно готовить в этой же сковороде. Так стейк пропитается ароматами овощей, приобретет особенный вкус.

На сковороде с соусом

Приятно когда стейк приготовлен с использованием вкусного соуса. Подлива может быть любой, как вариант, грибной, сливочной, чесночной или горчичной. В любом случае, мякоть с подливой получается вкуснее, мягче, оригинальнее.

Сделать сливочный соус несложно. Сливочное масло перемешиваем с размолотыми в пыль специями и травами. Затем необходимо эту смесь убрать в холодильник предварительно разделив на части, по количеству равные числу стейков. Завернув в пищевую пленку, убираем соус застывать. Тем временем обжариваем стейки, одновременно, в процессе приготовления, включаем духовку.

На готовые куски сверху выкладываем застывший соус, убираем в духовку. Растопившись, масло со специями пропитают готовую мякоть, придадут чудесный вкус и аромат. Время приготовления этого блюда не более 40 минут, а гастрономическое удовольствие получите надолго.

Можно обжаривать мякоть с розмарином, тогда вкус будет приятным, с травяным акцентом. Для этого чеснок, веточки розмарина обжаривают до потемнения, затем в эту же сковороду выкладывают карбонат. Сначала его поджаривают со всех сторон, после добавляют воду, тушат 35 минут. Блюдо получается аппетитное, ароматное, с тонким привкусом трав.

Стейк из этого мяса, приготовленный правильно, по рецепту хорош на обед или ужин, на праздничный вечер. Он богат белками, калориен, питателен. Простые кулинарные рекомендации, приведенные в статье, помогут жарить стейки с удовольствием, минимальными затратами времени и сил.

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Сочный ароматный свиной карбонат, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать различными способами – в любом случае результат превосходит все ожидания. Рецепты свиного карбоната представлены в нашей подборке.

Классический рецепт запекания свиного карбоната на противне

Состав продуктов: 630-730 г карбоната, специи для мяса, 6-7 чесночных долек, 0,5 ч. ложки крупной соли, 2 большие ложки масла оливы.

Свиной карбонат – это нежирное мясо, поэтому нужно постараться придать ему сочности.

1. Мясо моется, сушится салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и лишнего жира.
2. Далее вырезка обжаривается целиком на сковородке без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрывать ароматной смесью. Для последней смешивается измельченный чеснок, масло оливы, соль, выбранные специи. Получившейся массой мясо покрывается со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень.

Запекается чуть менее часа при 200-210 градусах. Снимать пробу стоит только после полного остывания блюда.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки масла оливы, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубков чеснока.

1. На куске «правильного» карбоната с одной стороны обязательно должна быть внушительная белая жировая прослойка. На нее наносятся крестообразные надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчается любым удобным образом. Можно просто размять его в ступке. Сюда же выливается масло, добавляется соль и выбранная смесь специй. Отлично, если в ней будет майоран, паприка, тимьян, орегано.
3. После перемешивания ароматный маринад должен настояться несколько минут. Далее следует хорошо натереть им мясо со всех сторон. Свинина в маринаде оставляется в тепле примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
5. Заготовка помещается в рукав с отверстиями, проделанными зубочисткой.

Запекается мясо 90-120 минут при средней температуре.

В фольге

Состав продуктов: кило карбоната, 4-6 чесночных зубков, 1 мал. ложка без горки соли, смесь специй, в которую обязательно входит кориандр, карри и куркума.

Простой и очень лёгкий способ приготовить праздничное блюдо, не боясь его испортить.

1. Промытый и обсушенный кусок мяса шпигуется чесноком. Для этого пряные зубки разрезаются на 2-3 части.
2. Сверху кусок щедро покрывается смесью из специй и соли.
3. Заготовка оборачивается фольгой. Концы покрытия плотно скрепляются.

Запекается свиной карбонат в духовке в фольге чуть менее часа. Далее покрытие открывается, и мясо продолжает готовиться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав продуктов: 730-750 г карбоната, пучок разнообразной свежей зелени, крупная соль, гранулированный чеснок, специи для свинины.

1. Карбонат хорошо промывается прохладной водой и нарезается стейками. Срезать с него сало не требуется.
2. Стейки отправляются в глубокую тарелку. К ним высыпается смесь специй, соль, гранулированный чеснок. Составляющие перемешиваются.
3. Мясо отправляется в чашу «умной кастрюли». Там его можно выкладывать сразу в несколько слоев.
4. В программе для выпечки при закрытом клапане выпуска пара карбонат в мультиварке готовится 45 минут.

Подается нежнейшее мясо с любым гарниром.

Карбонат свиной на сковороде — самый простой рецепт

Состав продуктов: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь специй для свинины.

Поданное на стол с пылу-с жару, мясо просто тает во рту!

1. Мясо моется, подсушивается и нарезается ломтями толщиной примерно по 1,5 см. По диагонали на кусках делаются неглубокие надрезы. Нужно слегка отбить их специальным молотком через пищевую пленку.
2. Необходимо щедро натереть свинину смесью из соли и разнообразных приправ.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. Минимум каждый кусок готовится по 7-8 минут с одной стороны.
4. После переворачивания ломтиков обжаривание продолжается.

Горячее готовое мясо можно сразу подавать к столу. Его отлично дополнят любые острые соусы.

Вариант приготовления сочного мяса с медом

Состав продуктов: 2 кило карбоната, 3 большие ложки прованских трав, 5-7 чесночных зубков, чуть больше стакана красного сухого вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы, 160 мл винного уксуса, стакан масла оливы, крупная соль, смесь перцев. Как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается далее.

1. Кусок мяса промывается под проточной холодной водой, после чего тщательно подсушивается полотенцем из бумаги.
2. В отдельной посуде готовится горячий маринад. Для этого в жаропрочную емкость выливается сразу все масло. В него высыпается мелко нарезанный лук и чеснок. Указанные ингредиенты готовятся в хорошо разогретом масле до прозрачности.
3. В кастрюлю добавляется и мед, а также все прочие заявленные в рецепте компоненты. Специи и соль высыпаются в маринад последними.
4. Смесь нужно варить на медленном огне несколько минут.
5. На мясе по всей поверхности делаются неглубокие надрезы. Сверху оно заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в нем несколько часов. Отлично, если есть возможность мариновать карбонат всю ночь. В таком случае мясо в ароматной заливке помещается в холодильник.
6. На промасленный противень укладывается замаринованная свинина.

Запекается блюдо 90 минут при 200-210 градусах.

В духовке с картофелем

Состав продуктов: кило карбоната, 170 г твердого сыра, 6-7 картофельных клубней, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, половина стакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

Свиной карбонат с картошкой в духовке — это блюдо, приготовить которое не составит большого труда, зато вкус настолько нежный, что просто пальчики оближешь.

1. Мясо промывается, подсушивается и нарезается медальонами поперек волокон. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
2. Далее они отбиваются и смазываются маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «отдыхать» в холоде около 4 часов.
3. Картофель отваривается в мундире, чистится, нарезается кружочками и укладывается в промасленную форму. Сверху распределяется мясо, полуколечки лука и тертый сыр.

Продукты заливаются оставшимся маринадом и запекаются в горячей духовке чуть менее часа.

Сочный домашний карбонад в духовке. Пошаговый рецепт. Видео

Предлагаемый способ приготовления позволяет получить вкусный и сочный карбонад. Его можно подать на стол тёплым сразу после приготовления, но лучше дать постоять несколько часов в холодильнике, а затем использовать в качестве закусочного мяса. Также оно идеально подходит для бутербродов.

Ход работы

Приготовление карбонада делится на три этапа. Все они крайне просты, но требуют времени. Сначала готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, кладём специи, лавровый лист и очищенный чеснок, разрезав зубчики пополам. Вместо соли и специй, взятых по отдельности, можно использовать так называемую адыгейскую соль, в состав которой входит интересный букет приправ.

Доводим всё до кипения, выключаем плиту и даём рассолу остыть до комнатной температуры. После этого закладываем в кастрюлю мясо и убираем в холодильник на 2 суток.

Закладываем в рассол мясо и убираем в холодильник на 2 суток

По истечении этого времени мясо хорошо просолилось, можно его готовить дальше. В духовку на самый нижний уровень устанавливаем глубокий противень и наливаем в него воду. Если духовой шкаф небольшой, достаточно 1 стакана.

В противень наливаем воду

Мясо выкладываем в жаропрочную посуду и ставим в холодную духовку на средний уровень. Устанавливаем температуру нагрева +100°С и после того, как духовка с мясом прогрелась, засекаем время запекания 2 часа.

Запекаем мясо 2 часа

Затем отключаем нагрев, но мясо сразу не вынимаем — даём ему остыть в закрытом духовом шкафу как минимум 1 час. Всё, карбонад готов, можно резать и раскладывать по тарелкам.

Так выглядит мясо сразу после запекания

Но гораздо лучше будет убрать его в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа. После этого вы получите вкусное, в меру пряное и солёное сочное мясо. Его можно подать на стол в качестве холодной закуски или использовать на завтрак для приготовления бутербродов.

Так выглядит разрезанный кусок мяса после охлаждения в холодильнике

В следующем видеоролике вы можете посмотреть весь процесс приготовления домашнего карбонада в подробностях.

Такое мясо выглядит не настолько ярко, как магазинное, но оно не содержит нитритной соли, красителей и других нежелательных добавок. К тому же его стоимость окажется более привлекательной по сравнению с той, что вы видите в супермаркетах.

Другие интересные рецепты приготовления мяса:

Сыровяленый карбонат в домашних условиях

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Сыровяленая свинина в условиях квартиры, для начинающих.

Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленого мяса, а именно свинины.

Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т.д. Это рецепт для начинающих, для тех кто вообще ни разу не сыровялил и не представляет как сее делается. С этого рецепта можно сделать первый шаг в «сыровял». Не маловажно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется. Нам нужно будет только мясо, специи, весы и самый обычный холодильник, вот и весь набор. Ну еще немного старания, хотя в данной методике его самый минимум.

В общем, представляю вам рецепт и методику изготовления вкуснейшего сыровяленого мяса, которое получается у всех и всегда!

Ну приступим.

Для начала возьмем мясо свиньи. Использовать желательно карбонад, да да, карбонад! Хотя отличнейше выходит и из вырезки и из корейки, в общем из любого постного куска.
Перепробовал из разных и остановился, для постоянки, на карбонаде. Почему? А фиг знает, вкуснее выходит именно из карбонада. Это конечно ИМХО.

Ну вот, берем кусок карбонада, на килограммчик с небольшим 🙂

Очищаем его от пленочек и жирка, он нам не нужен. Режем вдоль. Заворачиваем в одноразовые полотенца и тщательно обсушиваем, в процессе меняем полотенчики раза 3, не ленимся, нам мясо сушить надо будет в дальнейшем.

Пока мясо обсыхает займемся специями.
Нам потребуются следующие — привожу количество специй на 1 килограмм. Соответственно пересчитываете под вес своего конкретного куска.

На 1 кг. Сыровяленой свинины нам надо:

1. Соль нитритная — 35гр.
2. Сахар — 5гр.
3. Аскорбиновая кислота — 0.5гр (покупается в аптеке, обычно она в пакетиках по 2.5гр.)
4. Черный перец — 5гр.
5. Перец душистый — 5гр. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
6. Гвоздика — 3шт. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
7. Мускатный орех — 3гр.
8. Корица — 3гр.
9. Тимьян — 3гр.
10. Розмарин — 3гр.

Вот и все. Это, так сказать, базовый набор специй, вы можете менять его по своему вкусу как угодно, единственно не троньте соль-сахар-аскорбиновую кислоту.
Если нет нитритной соли то покупаем ее в инет магазине, стоит копейки, аскорбиновую кислоту в аптеке. Первый раз сделайте с этим набором, потом сами поймете что ваша душа еще требует добавить-убрать.

Вот так вот отвешиваем специи, на фото у меня душистый перец проходит процедуру взвешивания 🙂 Остальные не стал фотографировать ибо все точно также.

Ну вот, все специи отвесили в соответствии с весом куска мяса, тщательно перемешали, мясо обсушили.
Можно приступить к «посолу». Задача втереть всю смесь в кусок мяса, втираем не торопясь, ну да сами разберетесь 🙂
Вот начали, а вот закончили втирать 🙂 На данном этапе замеряем размер куска в самом толстом месте, от размера будет зависит время «посола». Формула такая «диаметр» в см. + 4 = количеству дней посола. У меня 8см значит посол будет идти 12 дней. Можно чуть дольше, ничего не пересолится, так как соли там фиксированное количество.

Теперь надо мясо упаковать для посола и созревания, солится и созревает оно в собственном соку, для этого используются или пакеты или вакууматор. Так как вакууматора нет почти ни у кого то расскажу на словах как в пакетах сделать. Берете пакет с застежкой, кладете в него мясо, опускаете вертикально пакет в подходящую емкость с водой по застежку, конечно застежкой в верх 🙂 вода выдавливает воздух, когда воздух вышел закрываете застежку. Если нет пакета с застежкой то берете веревочку и бантик ему на горло 🙂
У меня вакууматор есть по сему им запакую.
Помещаю кусок мяса в пакет. На пакетике предварительно делаю манжетку, что б поверхность пакета не извазюкать, плохо запаиваться будет, и вакуумирую.
Получается вот такая прелесть 🙂
Отправляем в холодильник наши запакованные куски мяса. Как выше писал, у меня они на 12 дней. Раз в день переворачивайте и чуток массируйте, это в принципе сильно не нужно это, но на душе от этого процесса очень приятно становится 🙂

Полный размер

Ну вот, прошло 12 дней…
Подготавливаем все для финального аккорда. Достаем пергамент и суровую нить.
Пергамент – бумага для выпекания. На ней так и написано 🙂 Так же и мясо достаем.

Распаковываем куски, сразу же по всей кухне умопомрачительный запах расплывается…

Обмываем мясо под проточной водой, прям под краном.

Опять тщательно обсушиваем полотенчиками. Еще раз подчеркну – тщательно! 3-4 замены полотенец.

Полный размер

Раскатываем пергамент на столе нужной длинны, у меня метр. Упс… Кусок мяса длинный оказался, фигня, еще один кусок пергамента раскатываем.
Туго — туго заматываем мясо, не забывая края подвернуть примерно на середине процесса.

Потом получившуюся «конфету» туго обвязываем суровой нитью. Поперек и вдоль.

Полный размер

Теперь очень нужный и ответственный этап, а именно взвешивание. От данного веса будем считать усушку продукта. Вес прямо на кусках пишем. Продукт будет готов когда потеряет 30% веса.

Теперь вешаем в холодильник на сутки. Через сутки (24 часа) надо ОБЯЗАТЕЛЬНО сменить пергамент, перепаковать, ибо в первые часы влага очень активно выходит из мяса и пропитывает пергамент очень сильно, первые пару витков. Если этого не сделать то привет плесени и т.д.

Вот через сутки переупаковываю, видите сколько влаги мясо отдало.

Ну вот, переупаковал, и заново вес написал. Обратите внимание, заново не завешивал, вес написал который изначально был. Соответственно для упаковки использовал такую же длину пергамента.

И опять в холодильник. Теперь висеть мясу там несколько недель, пока не будет готово, а точнее пока не потеряет 30% веса.

Временами достаем и делаем контрольное взвешивание. Смотрим как процесс идет.

Холодильник совершенно обычный, без всяких «ноу форсов». В нем обычно вот такие термо влажностные параметры круглый год.

Ну вот, прошло время, мясо потеряло 30%, у меня чуть более даже, забыл про него 🙂
Достаем и думаем что же там у нас вышло 🙂

Распаковываем и видим вот такое чудо.
Вот на столе фото

Вот на подоконник вынес, что б при естественном освещении сфоткать, ну не ругайте меня, сам знаю что не фотограф 🙂 На что то похоже вроде? Гусары, молчать!

Ну а как там внутри? Разрезаем.

Приближаем и смотрим текстуру – Великолепно вышло. А запах…

Нарезаем, пробуем. Вкусно, очень вкусно, как и всегда 🙂
Вот так на просвет смотрится, это я про то что закала нет.

Ну теперь излишки запакуем в вакуум и в холодильник, надеюсь что нить до НГ долежит 🙂

www.drive2.ru

7 рецептов отличной закуски |

Рецепт 1: вяленая свинина (пошаговые фото)

Свиная вырезка — 3 шт.
Крупная морская соль — 1 кг
Черный перец крупного помола — 8 ст.л.
Эспелетский перец — 2 ст.л.
Арманьяк — 2 ст.л.
Шалфей свежий — 2 ст.л.

Все знают как выглядит шалфей?

Хорошо перемешиваем.

Половину смеси на дно, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.

Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.

Достаем, хорошо промываем проточной водой, тщательно вытираем полотенцем, мясо не должно быть влажным, заворачиваем в льняную салфетку (или просто плотное бумажное полотенце) и снова отправляем в холодильник подсушиться часов на 12.

И да, можете с этим мясом «баловаться» сколько угодно. Мы натирали его тимьяном и эспелетом (его тут спокойно можно заменить на паприку) и давали еще подвялиться в холодильнике. Замечательно. Мне больше понравился с тимьяном. У нас оно мгновенно исчезло, но думаю, что хранить его можно достаточно долго, главное, чтобы оно «дышало» в ткани или бумаге.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: вяленая свинина в домашних условиях

Вяленая свинина в домашних условиях — отличная закуска, которую можно приготовить к празднику или подать к пиву. Вялится свинина от одной до трех недель в холодильнике. Через неделю свинина уже готова к употреблению, хотя она еще немного сыровата и красновата внутри. Если вы хотите добиться более сухой структуры и более темного, насыщенного цвета этой закуски, вялить мясо нужно не менее трех недель.

• свинина 800 г
• соль 300 г
• перец чили молотый 2 ч.л.
• паприка 2 ч.л.
• перец черный горошком 1 ч.л.
• аджика 1 ч.л.

Кусок свиной вырезки или мякоти обмыть и обсушить бумажными полотенцами.

Поместить свинину в миску и хорошенько обсыпать крупной солью со всех сторон. Не бойтесь большого количества соли — мясо возьмет в себя столько, сколько ему нужно. Накрыть посуду с мясом пищевой пленкой и поместить в холодильник на сутки.

Через сутки мясо просолится и изменит свою структуру — станет твердым и плотным. Мясо обмыть под проточной водой и хорошенько обсушить.

Смешать все специи: перец чили молотый, паприку, сухую аджику. Добавить свежемолотый черный перец горошком.

Смесью специй тщательно натереть мясо со всех сторон и поместить его на сложенный вдвое кусок марли.

Завернуть свинину в марлю, поместить в подходящую по размеру посуду и отправить в холодильник на 1-3 недели. Каждый день свинину следует переворачивать, чтобы она равномерно провяливалась. Через неделю свинина готова к употреблению — в меру соленая, острая и вкусная.

Если любите более сухое мясо, продолжайте вялить его еще 2 недели. Мясо, приготовленное таким способом хранится до месяца, становясь суше и плотнее. Для более длительного хранения свинину следует готовить иначе и вялить на воздухе. Приятного аппетита.

Рецепт 3, пошаговый: домашняя вяленая свинина

Вяленая свинина в домашних условиях – одно из тех блюд, которое, увы, приходится долго ждать, но оно однозначно того стоит! Во-первых, в результате наших усилий мы получаем 100% натуральное мясо, без каких-либо консервантов и добавок. Во-вторых, — это, по сути, деликатес (а-ля прошутто, хамона, бреазолла и т.д.), приготовленный в домашних условиях!

Любая мясная тарелка только выиграет от такой вкуснятины, да и кто же сможет отказаться от ароматного, пикантного, чуть остренького вяленого мяса? Кстати, ранее я уже делилась со своими читателями рецептом вяленого мяса в домашних условиях. Однако, в предыдущем рецепте я использовала водку. В этот раз, мы не будем добавлять алкоголь – только специи, перец и соль.

Более того, из моих расчетов такое мясо получается чуть дешевле магазинного, а уж о вкусовых качествах – можете быть уверенны, и говорить нечего! Так что, советую приготовить такую вяленую свинину – это просто, доступно и очень вкусно.

• 700 г свинины (тонкой части, у меня была качалочка)

Для маринада:

• 1 л воды
• 5 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 2 лавровых листика
• 5 горошин черного перца
• 1 шт. гвоздики
• 3 горошины душистого перца

Для обвалки мяса:

• 1 ч.л. черного перца горошком (растолочь в ступке)
• 1 ч.л. кориандра (растолочь в ступке)
• 1 ч.л. молотого чили
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. розмарина (растолочь в ступке)
• 1 ч.л. тмина (растолочь в ступке)
• 1 ст.л. соли
• ½ ч.л. молотого лаврового листа
• Пергаментная бумага и марля (для вяления)

Воду влить в кастрюльку, добавить соль и довести до кипения.

Вбрасываем сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком и гвоздику. Дать воде покипеть 2-3 минуты и выключить. Затем полностью остужаем.

Свинину тщательно промываем и кладём в кастрюлю. Придавливаем, чтоб мясо полностью покрывала вода. Оставляем в холодильнике на 2 дня.

Спустя 2 дня вынимаем мясо из воды, просушиваем бумажным полотенцем.

Смешиваем все приправы и специи, указанные в ингредиентах (чёрный перец, кориандр, перец чили, паприка, розмарин, тмин, соль, молотый лавровый лист).

Натираем свинину полученной смесью и кладём на пергаментную бумагу.

Плотно сворачиваем бумагу, чтоб она полностью закрывала мясо. Обматываем ниткой, чтоб бумага плотно держалась. Отправляем в холодильник на 2-3 дня.

Спустя это время, вынимаем свинину из бумаги, по желанию, можно добавить немного специй, обматываем свинину марлей и закрепляем ниткой. Марля должна держаться плотно, полностью облегая свинину.

Вывешиваем свинину на балкон в хорошо продуваемом месте (желательны сквозняки) на 5-7 дней. Лучше всего готовить свинину таким образом весной или осенью, когда нет огромной жары и холода. Спустя 5-7 дней наша вяленая свинина будет готова! Реже мясо кусочками и подаём к столу!

Рецепт 4: вяленое мясо свинины в домашних условиях

Каждая практичная хозяйка сталкивается с ситуациями несоответствия цена – качество при выборе мясных и колбасных изделий. Сыровяленое мясо хорошего качества обычно недёшево. Предлагаю вам совершенно безопасный и проверенный рецепт приготовления мяса в домашних условиях. Для выполнения этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать нитритную соль или пексоль, купленную в заводской расфасовке у проверенного производителя. Такое вяленое мясо в домашних условиях получается очень вкусным и вы будете уверены, что с ним все хорошо.

• свинина – 500 грамм,
• пексоль – 12,5 грамм,
• кардамон – 5 штук,
• можжевельник – 1 чайная ложка,
• душистый перец – 1 чайная ложка,
• барбарис – 1 чайная ложка,
• кайенский перец — 1 чайная ложка,
• чеснок — 4 зубчика,
• пажитник – 2 столовые ложки,
• чабрец – 1 столовая ложка.

Мясо зачистить, обмыть, обсушить. Выполнить проколы для равномерного просаливания.

Свинину выложить на тарелку, насыпать соль поверх мяса и вытирать ее по всему куску массажными движениями. Оставить мясо при комнатной температуре на 20 минут.

Кардамон, можжевельник, душистый перец, барбарис сложить в кофемолку и смолоть специи мелко.

Нанести специи на свинину и растереть по всему куску.

Мясо сложить в пластиковый или стеклянный судочек, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 3 дня до созревания.

Приготовить пряную обмазку. Выдавить в миску чеснок, добавить кайенский перец и чабрец.

Пажитник размолоть в кофемолке мелко.

Залить пажитник кипятком так чтобы получилась не густая каша.

Обмазать этой кашей мясо и слегка обсушить.

Выполнить отверстие спицей, отступив от края 2 см, и продеть шпагат для подвешивания.

Обмазать мясо повторно пажитником и обвалять в чесночной смеси.

Сушить мясо в проветриваемом затенённом помещении до потери веса 25 – 30 процентов.

На разрезе готовая свинина получается розовой с белыми прожилками сала.

При разрезании корка из пажитника отпадает, специально удалять её не нужно. Готовое мясо нарезать тонкими кусочками. Подавать с красным перцем.

Хранить мясо следует в холодильнике в бумаге.

Мясо получается с приятным мясным вкусом, который подчёркивается специями и травами. К такой закуске подойдут крепкие спиртные напитки.

Рецепт 5: сыровяленное мясо из свинины (с фото)

Сыровяленое мясо я готовлю обычно два- три раза в год. Обязательно — к Новому году и к Пасхе. Готовлю я сыровяленое мясо из разных видов мяса : из индейки, говядины, свинины. Самое вкусное, на наш взгляд, мясо индейки и свиной балык сыровяленные.

Сегодня хочу поделиться своим рецептом сыровяленого свиного балыка в домашних условиях.

• свиной балык — 1 кг;
• кориандр — 20 гр;
• смесь перцев горошком — 20 гр;
• паприка — 20 гр;
• порошок чили — 20 гр;
• чеснок сушеный — 20 гр;
• лавровый лист — 3 шт;
• соль — 70 гр;
• водка — 100 мл

Рецепт достаточно прост, правда, требует некоторых затрат времени, но они, безусловно, оправдаются и окупятся.

Итак, нам понадобятся любые специи, на ваш вкус, которыми вы хотите облагородить вкус сыровяленного мяса.

У меня это : кориандр, смесь перцев, лавровый лист, чеснок, перец чили и сладкая паприка, ну. и соль, конечно, и водочка( по желанию). И само мясо- свинной балык.

Мясо следует зачистить от пленок и можно обрезать весь жир, я, если честно, жир не срезала, мне нравится, когда суховатый балычок немного сдобрен жирком.

В емкость с крышкой высыпаем всю соль и очень тщательно обваливаем кусочки мяса в нем со всех сторон. Я для удобства приготовления и для последующего использования разрезала балык на несколько небольших частей.

Теперь хорошо разложите куски мяса в форме.

Сверху накройте тарелкой или крышкой поменьше и установите на тарелку груз- у меня роль груза выполняет мраморная ступка.

Я готовлю сыровяленое мясо двумя вариантами: С водкой и БЕЗ водки. к Пасхе- С водкой, потому как уже тепло и мясу надо быть на воздухе, а зимой -БЕЗ водки, поскольку в помещении прохладно и нет опасности инфекции или того, что мясо протухнет.

ВАЖНО: мясо отправляем в холодильник на 3 дня. Каждый день необходимо мясо переворачивать, поскольку оно пустит сок и важно. чтобы оно все побывало в соку.

За эти три дня мясо немного изменит цвет и станет немного тверже.

Сливаем жидкость, она нам не понадобится больше.

Обтираем куски мяса бумажным полотенцем, но не совсем насухо, а просто промокаем от остатков соли. Я иногда даже промываю мясо кипяченой водой.

В ступке смешиваю семена кориандра, смесь перцев горошком и лавровый лист.

Растираю специи до состояния, как на фото ниже. Лавровый лист я предпочитаю сильно не растирать.

В отдельной емкости отмеряю все остальные специи, которые я буду использовать и смешиваю их.

Полученной смесью специй очень тщательно обваливаю мои кусочки мяса.

Следующий этап : теперь нам нужно будет мясо сыровялить. Для этого необходимо каждый кусочек мяса завернуть в кусочек марли или хлопчатобумажной ткани. У меня в этот раз роль ткани исполняет бумажное полотенце, но очень грубое. Я обычно перевязываю мясо жгутом и делаю на одном конце жгута петлю, для того чтобы мясо можно было подвесить.

Где же нужно вялить мясо? Я делаю это в летней кладовке на балконе. Очень хорошо в городских квартирах это делать также на балконах, периодически проветривая балкон, давая доступ свежего воздуха мясу.

Я приловчилась делать так: 1 день у меня мясо в кладовке, второй день- в кухне, над окном и так я чередую 4-5 дней, пока мясо не станет сухим, немного твердоватым и при разрезе- не красным.

Готовое сыровяленое мясо разворачиваем и нарезаем тонкими пластинами. Такое мясо очень украсит ваш праздничный стол, мы любим кушать его на бутерброде.

ХРАНИТЬ мясо можно до месяца в холодильнике, все в той же ткани-марле или в пищевой бумаге.

Сыровяленое мясо домашнего приготовления не сильно по вкусу и виду отличается от магазинного. Секрет вкуса такого мяса в том, какие специи вы используете и насколько тонко его нарезаете.

Порадуйте себя и близких домашним сыровяленым мясом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: ароматная вяленая свинина (пошагово)

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях не так уж и сложно. Необходимо лишь только запастись терпением, поскольку на приготовление вяленого мяса уходит от 10 дней до месяца в зависимости от вида мяса и степени его жесткости.

Завялить можно абсолютно любое мясо: говядину, свинину, птицу или рыбу. В зависимости от того, какое мясо Вы выберете, будет отличаться время его приготовления, и набор специй.

В данном рецепте я расскажу, как завялить свиную вырезку. Она весит примерно 300 грамм, поэтому не требует длительного времени на приготовление. Вместо вырезки можно использовать также корейку без кости.

• Свинина (вырезка) 300-400 г,
• кориандр 2 ч. ложки,
• перец черный молотый ½ ч. ложки,
• соль 1 ст. ложка, розмарин 2 ч. ложки.

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях? Сначала мясо необходимо промыть и обсушить. Удалить прожилки и пленку.

Засыпать кусочек крупной солью и хорошенько натереть его со всех сторон. Для любого мяса необходимо пользоваться пропорцией: на 1 килограмм мяса необходимо 3 столовых ложки крупной соли. У меня был 300-граммовый кусочек, поэтому я использовала 1 ст. ложку соли, соответственно. Убрать мясо в холодильник на 2-3 дня. В течение этого времени мясо необходимо несколько раз переворачивать и сливать выделяющийся сок. Мое мясо находилось в холодильнике 2 дня, для более крупного куска понадобится 3 суток.

Подготовить специи для мяса. Я использовала перец, кориандр и розмарин. Добавить немного соли, совсем чуть-чуть.

Натереть мясо специями.

Завернуть мясо плотно в марлю и подвесить в сухом месте.

Вяленое мясо можно будет кушать через 5-7 дней. Но если Вы любите мясо посуше, то дайте ему подвялиться еще недельку. Мое просушивалось в течение 6 дней – внутри оно было мягкое, а по краям более плотное и сухое.

Рецепт 7, простой: вяленая свинина с чесноком

• Свинина – 250-300 г
• Соль – 1,5-2 стакана
• Чеснок – 10-12 зубков
• Красный молотый перец – 2 ч.л.

Итак, я обильно засолила мясо, а точнее, похоронила его в соли, так как опять же из интернета узнала, что свинина забирает в себя соли не больше положенного.

Оставила кастрюлю с мясом на один день на кухне и после перенесла его на два дня на прохладный (даже холодный) балкон. Через три дня мясо выглядело так: соль увлажнилась, а мясо потемнело. Я не рискнула (это от неимения опыта) и оставила его еще на пару дней на балконе, на всякий случай добавив еще пару ложек соли.

На пятый день мясо тщательно промыла под проточной водой.

Затем высушила с помощью чайного полотенца

Свинину нашпиговала в нескольких местах чесноком, проделав острым ножом прорези.

Дальше приготовила смесь для обмазки мяса: измельчила с помощью терки чеснок, добавила молотый перец и щепотку соли, перемешала.

Обильно обмазала мясо чесночной смесью

Проделала отверстие с помощью тонкого крючка для вязания и протянула нить.

Подвесила свинину на балконе на 3-4 дня.

Да, у меня получился симбиоз сала и бастурмы. Я была потрясена результатом: нежное мясо, пропитанное вкусом перца и чеснока так гармонировало с салом.

Источники: http://www.belonika.ru, https://buljon.ru, https://vkysnjatinka.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://www.pechenuka.ru, http://kuxnyaanait.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

вяленая свинина, балык свиной в домашних условиях сыровяленый

Свиной балык – желанное блюдо на столе, которое радует оригинальным вкусом и ароматом. Магазинный продукт отличается высокой стоимостью и непроверенным качеством. Альтернативой считается вяленый балык из свинины в домашних условиях, для приготовления которого не нужны особые продукты. Минимум времени, и изысканное блюдо украсит стол.

Что это такое

Балык из свинины – это вяленое мясо, которое проходит предварительную засолку, а затем высушивается в естественных условиях до определенного состояния. Возможно дальнейшее копчение, которое придаст мясу изысканный аромат.

Из всех продуктов домашний свиной балык является универсальным.

Его можно подавать как отдельную закуску, нарезав тонкими ломтиками, использовать для бутербродов или же делать салат с балыком. Добавив кусочки мяса в суп, его удастся сделать ароматным и усилить вкусовые качества.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Приготовление свиного балыка в домашних условиях позволяет быть уверенным в его качестве. Имеются определенные нюансы и секреты создания блюда, которое будет иметь идеальный вкус, и принесет организму не только наслаждение, но и пользу.

Нежный свиной балык, приготовленный своими руками

Простые рецепты помогут приготовить сыровяленый балык в домашних условиях, полностью соответствующим личным ожиданиям.

Выбираем мясо для балыка

Ключевым параметром выбора мяса считается его свежесть. Кусок свинины не должен замораживаться. Идеальным будет, если мясу не более суток. Так удастся добиться отличных вкусовых качеств и получить продукт, который пригоден для длительного хранения.

Выбирая наиболее подходящую часть свиньи, стоит обратить внимание на:

• шею;
• вырезку;
• корейку.

Получить более сухой продукт можно с помощью вырезки. Там отсутствует жир, который придает сочности. Свинина со спинной части с жировой прослойкой – корейка – дает возможность получить более мягкий и нежный продукт, но и калории его будут выше.

Выбираем мясо правильно!

Помимо этих параметров, надо уделить внимание и форме куска. Она должна быть правильной. Симметричный кусочек равномерно просолится и будет удобен при нарезке и подаче.

Два способа засолки

Существует «сухой» и «мокрый» метод посола свинины перед вялением. В зависимости от выбранного варианта будет отличаться структура и вкус мяса. Кроме того, в домашних условиях можно мариновать свиное филе как со специями, так и только с использованием исключительно соли. В любом случае необходимо выдержать продукт определенное количество суток в холодильнике, поскольку процедура не только придает вкуса, но и позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Естественная засолка

Приготовленное в домашних условиях с применением метода сухого посола мясо будет более сухим. Кусочки обваливаются в соли, можно с добавлением специй. Чаще всего засол проводят с кориандром и пряностями, которые отлично дополнят вкусовые качества.

Сухой посол

Свинину нужно обмазать со всех сторон и оставить в холодном месте. В процессе маринования выделяется сок и оседает на дне, поэтому мясо нужно периодически переворачивать, чтобы кусочки равномерно просолились.

Рассольный способ

С помощью рассола в домашних условиях можно получить более нежное и сочное мясо. Свинина покрывается маринадом. Для этого потребуется прокипятить воду с солью и пряностями. Также следует добавить сахар, который поможет специям проникнуть глубже в волокна. Продукт нужно поместить в судок и оставить в холодильнике.

Мясо в рассоле

В течение дня периодически следует переворачивать кусочки, чтобы они просолились равномерно. Лучше поместить свинину под гнет, чтоб лучше вывести влагу из мяса. Оптимальным периодом маринования считается 5 суток. После окончания срока свиное филе тщательно промывается под проточной водой.

Независимо от того, какая методика посола выбрана, рекомендуется сделать насечки на поверхности. Такое действие поможет ускорить засаливание.

Рецепты балыка из свинины

Приготовленное в домашних условиях блюдо будет полностью соответствовать вкусовым предпочтениям человека, поскольку можно самостоятельно выбирать продукты и рецепт. Фото и пошаговый алгоритм приготовления сделают процесс простым и быстрым.

Сыровяленый балык из свинины с жидким дымом

Балык из свинины, сделанный в домашних условиях с использованием жидкого дыма будет иметь приятный аромат и вкус копчености.

Для приготовления 1 кг свинины необходимо:

• смешать 1 ч.л. сахара и 7 ст.л. соли;
• натереть смесью свинину;
• оставить на 48 часов в холодильнике;
• смешать 3 ст.л. жидкого дыма и 4 ст.л. коньяка и обмазать мясо;
• поместить в холодильник еще на 12-24 часа;
• протереть свинину от лишней влаги;
• подвесить на провяливание на неделю.

Такой балык из свинины в домашних условиях можно дополнительно натереть специями.

Перец красный позволит подчеркнуть изысканный вкус, а пряные травы – усилить ароматические свойства.  С помощью жидкого дыма можно приготовить варено-копченый свиной балык в домашних условиях, используя мультиварку. Этот вариант быстрый и эффективный.

Быстрый балык из свинины в домашних условиях с коньяком

Использование коньяка при приготовлении сыровяленого продукта позволяет ускорить процесс, поскольку алкоголь ускоряет процесс вывода нежелательных веществ из свинины. Блюдо будет готово уже через 3-4 дня.

Чтобы приготовить такой балык из свинины в домашних условиях потребуется:

1. Промыть и высушить 1 кг. свиной вырезки;
2. Сделать смесь из 3 ч.л. сахара, черный перец по вкусу и 150 гр. соли. Добавляем к сухим ингредиентам 50 мл. коньяка.
3. Уложить свиное филе в судок и тщательно покрыть приготовленной смесью со всех сторон.
4. Оставить в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивать.
5. Протереть мясо и обмазать специями: красным перцем, паприкой, тимьяном.
6. Завернуть продукт в тканевую салфетку и поместить в холодильник еще на 24 часа.

Благодаря использованию коньяка этот балык из свинины в домашних условиях приобретает нестандартный пряный аромат и оригинальные вкусовые качества.

Балык из свинины классический рецепт за 10 дней

Перед тем как приготовить балык из свинины по классическому рецепту, необходимо промыть мясо и срезать с него жилки. Полученный кусок засаливается сухим методом. В судок насыпается 250 гр. соли, укладывается свиное филе, засыпается еще 250 гр. соли.

Отправляем на три дня в холодильник, затем подвешиваем на открытом воздухе, предварительно обернув в 4 слоя марли. Во время просаливания важно переворачивать свинину, чтобы она просолилась равномерно. Каждый день вяления следует проверять состояние марли. Если она промокла, то потребуется замена. Длительность подвяливания – 5-7 дней. По истечении этого времени нужно снять пробу.

Если свиной балык просох недостаточно, оставить его на открытом воздухе еще на 1-2 дня.

Балык из свинины с чесноком и водкой

Этот рецепт балыка из свинины подразумевает замену традиционного коньяка водкой. Свежий чеснок придаст ярко выраженного аромата. Часть специй смешиваются. Затем поверхность вырезки покрывается водкой и обмазывается приправой.

После этого он пропитывается в полиэтиленовом пакете 2 часа. Затем добавить остатки пряностей, и отправить пакет на сутки в холодильник. Далее мясо промывается и подвешивается на проветривание. Через 2-3 дня можно снимать пробу.

Запеченный балык в домашних условиях в духовке

Если интересует вопрос, как сделать свиной балык в домашних условиях быстро, то рецепт в духовке окажется полезным. Вкус запеченного вяленого мяса отличается от классического варианта, но все равно остается изысканным. На 1 кг вырезки понадобится:

• 1 ст.л. соли;
• 4 дольки чеснока;
• 1,5 ч.л. молотого перца;
• 1 ч.л. паприки.

Для приготовления в домашних условиях потребуется рукав для запекания. Промытый кусок свинины вытирается насухо и обмазывается специями. Заготовку следует поместить на сутки в холодильник. Через 24 часа в мясе делаются надрезы, куда помещаются кусочки чеснока. Завернутый в рукав продукт помещается в духовку, разогретую до 250°. Температуру сразу нужно убавить до 200°.

Запекается балык в духовке около 1 часа. Вынимать его сразу нельзя. Мясо должно находиться внутри до полного остывания.

Балык свиной кусочками по-боярски

Несмотря на то, что для рецепта требуется духовка, этот вариант получается не запеченный, а подсушенный. Свинина готовится быстро, потому что размеры кусочков небольшие – 1,5-2 см. Специи по вкусу смешиваются с солью и посыпаются на мясо. Чтобы придать изысканного аромата, предварительно нужно сбрызнуть свинину коньяком.

Свиное филе маринуется в холодильнике 15 часов. После этого мясо отправляется в духовку на 10-15 минут и подсушивается при температуре 70-80°. Затем балык остывает. Такую процедуру повторяем три раза. В результате получается вяленая свинина. Если свиной балык провялился недостаточно, то можно еще отправить его в духовку на тех же условиях.

Жареный свиной балык

Свинину можно не только запекать на противне, но и жарить на сковороде. Для этого натертое специями филе размещается на сковороде и покрывается фольгой. Из специй понадобится гвоздика, соль, сахарная пудра и молотый черный перец.

Длительность готовки в домашних условиях составляет около 50 минут. Температура выставляется 200°. По истечении указанного времени выделившимся соком поливается поверхность свинины и отправляется в духовку для подрумянивания.

Копченый балык из свинины

Копченый свиной балык радует своим ароматом и оригинальным вкусом. Вяленую свинину необходимо завернуть в марлю и поместить в коптильню на 1 час. Для копчения лучше использовать щепу ольхи. Мясо получается очень красивым и ароматным.

По окончании копчения свинина отправляется в холодильник на сутки. Копченый свиной балык имеет красивый цвет. Его можно использовать при приготовлении различных блюд, чтобы придать им аромата копчености.

Полезные советы и хитрости

Приготовление свиного балыка в домашних условиях – простая процедура. Но отдельные секреты помогут добиться более качественного результата. Профессионалы рекомендуют:

1. Вялить свинину лучше весной или осенью. Летом нахождение мяса на открытом солнце может стать причиной его порчи.
2. Чтобы защитить продукт от мух, его необходимо прикрыть марлей. Можно также использовать несколько капель уксуса. Важно не превысить дозу, чтобы не испортить вкус блюда.
3. Чтобы специи лучше держались на поверхности, ее предварительно смазывают растительным маслом.
4. Если на кусочке есть жировая прослойка, то сушить его нужно дольше. Лучше снимать периодически пробу, чтобы определить степень готовности.

Вкуснейший балык украсит любой стол

 

Простые советы помогут сделать свиной балык идеальным, таким, какой будет соответствовать всем предпочтениям.

Калорийность продукта

Балык свиной калорийность имеет невысокую – 286 ккал на 100 гр. продукта. Цифра может отличаться в зависимости от выбранного кусочка, но разница незначительная. При этом в составе отсутствуют углеводы, а белки, жиры, полезные макро- и микроэлементы оказывают благотворное влияние на организм. Популярным является балык свиной сырокопченый, калорийность которого практически не отличается от сыровяленого.

Как хранить

Чтобы исключить порчу продукта, его нужно завернуть в полотенце или марлю и разместить в холодильнике. Можно использовать пергаментную бумагу. Во избежание появления плесени нужно проветривать продукт. Когда надо подольше сохранить свиной балык, его можно заморозить в герметичной упаковке.

Балык из свинины в домашних условиях – это настоящий деликатес, приготовление которого не требует много сил, только определенного времени.

С помощью простых ингредиентов, следуя детальным рекомендациям можно самостоятельно создать шедевр, который удивит ваших близких и гостей.

1pokopcheniyu.ru

Карбонад — Солонина, бастурма, билтонг и др.

Отмечали день рождения подруги на даче, а я перед этим задёшево купила распродажный карбонат в Мираторге, ну и решила выпендриться, тем более, что этот рецепт не может не получиться — он настолько простой и настолько вкусно-эффектный, что сама диву даюсь

 

 

в расчете на 1 кг карбонада или любого другого мяса (тот же окорок например)

соль нитритная — 20 гр (два процента от веса мяса)

соль обычная крупная — 20 гр (еще два процента)

марля или полотняная салфетка

х/б шпагат или толстая х/б нить

специи на Ваш вкус, я обсыпала из обычной мельнички лимонным перцем — это смесь черного перца и сухой цедры лимона. Мне кажется, вкусно будет с чесночным перцем, ну и т.д., главное, чтобы из специй не получилась куча-мала и не «забила» вкус самого мяса.

 

Процесс приготовления очень прост:

 

1. карбонат обмыть, обсушить нелипнущей бумагой или салфеткой, обрезать по краям, удалив «лишнюю» прирезь сбоку, чтобы получился кусок с максимально возможными ровным краями.

 

2. взять ткань (полотенце, салфетку), или не заморачиваясь, как я — марлю. Главное чтобы она была ОЧЕНЬ чистой (марля из аптеки вообще дешевая и стерильная) и БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ — это проверьте отдельно, мясо очень впитывает запахи, а амбре отдушки из полоскания для белья будет в готовом деликатесе лишним. В этом еще один плюс марли из аптеки — она сейчас стерилизуется так, что запаха в итоге никакого нет, и её потом можно без зазрения совести выкинуть.

 

3. Соль нитритную смешать с солью простой, но при этом крупной. Не берите с этой целью обычную каменную соль — она как правило довольно «грязная» — соль растворится при посоле, а крохотные камушки из неё останутся на поверхности мяса, и следите, чтобы общая масса соли составила не более 3,5-4 % от веса мяса — это проверено экспериментально — если брать 2% — мясо недосолено, если больше 4 — пересолено, надо вымачивать. На ткань положить мясо, прямо на ткани натереть мясо со всех сторон смесью соли, плотно завернуть в ткань, положить в идеале на решетку, но можно и на тарелку, придавить доской с грузом, убрать в холодильник на 4-5 дней. Если из мяса выделяется много сока и салфетка мокрая — смените салфетку, и снова уберите в холодильник, но если салфетка просто влажная — это не страшно, оставьте её до конца срока не меняя.

 

4. Достаем, разворачиваем, видим: соли вокруг мяса и на салфетке нет, она вся растворилась и впиталась в мясо, можно увидеть разве что две-три заблудшие крупные соляные крупинки. Само мясо поплотнело, поверхность немного влажная, как бывает у сырого но при этом хорошо обсушенного тканью мяса.

 

5. обсыпаем выбранными специями, обвязываем хб (именно х/б, не джутовым) шпагатом или ниткой так, чтобы можно было подвесить, подвешиваем обсыпанный кусок в холодильнике еще на сутки-двое. Этот этап нужен исключительно для того, чтобы поверхность нашего деликатеса стала нелипкой, сухой. Для тех, у кого принудительная вентиляция в духовке — положите кусок на решетку и включите вентиляцию без нагрева — обсушит за несколько часов.

 

6. Достаем из холодильника/духовки, нарезаем тоненько острым ножом или ломтерезкой, для розочек — складываем ломтик вдоль пополам и сворачиваем — так розочка будет объемней и устойчивей,- несем гостям, чтобы они не верили, что это можно сделать дома, дешево и просто приятного аппетита!

 

на фото есть пицца «четыре сыра» из магазина, обогащенная помидорами, кусочками этого карбоната и пятым сыром — не нём видно, что карбонат при посоле просолился нитритной солью и приобрел розовый ветчинный цвет.

 

Вложенные превью

www.emkolbaski.ru

Сыровяленая свиная вырезка. Как правильно и в чем секрет успеха?

Если Вы уже насмотрелись «рецептов» сыровяленой вырезки, то удивитесь как часто встречаются 4 типичные ошибки. Чего точно делать НЕ надо:

1. не надо солить мясо «на глаз», а еще хуже, без ума обваливать его в куче соли дабы не испортить!
2. не надо сливать жидкость во время посола!
3. не надо мыть мясо после посола, непонятно, кому вообще это в голову пришло (наверное любителям мыть соленую селедку, хорошо хоть без мыла)!
4. вырезку совершенно не обязательно заворачивать в марлю, да и вообще поменьше совершать бесцельных действий, которые ни на что не влияют!

Вот такая сыровяленая вырезка получится у Вас если приложите руки и потерпите три — четыре недели*.

Вырезка свиная сыровяленая, нарезка.

*Более точно время готовности Вы сможете определять визуально, если сыровяление станет Вашим увлечением. А пока можно ориентироваться на потерю влаги в продукте. Уменьшение массы на 35% как правило соответствует той минимальной степени готовности, когда деликатес уже можно есть. А вообще, время — лучший повар в сыровялении. Знаменитый Испанский хамон вялится годами и ценность его, как и вина, с возрастом только возрастает

Что понадобится, чтобы приготовить сыровяленую свиную вырезку?

Если у Вас опыта сыровяления нет совсем, то я бы посоветовал попрактиковаться на курице. Ее трудно испортить. Между тем могут возникнуть ошибки**, которые Вы учтете и уже не повторите на свинине. Вот ссылка на статью, где пошагово описан способ приготовления куриной пастромы.

Количество штук вырезки Вы сами определите, в рецепте приведены нормы расхода на один килограмм сырья.

• Вырезка свиная — 1 кг.
• Соль пищевая (лучше взять нитритную соль***) — 30 гр.
• Сахар — 5 гр.
• Перец черный(белый) молотый 2 гр.
• Ягоды можжевельника свежемолотые — 3 гр.

Можжевельник здесь для придания вырезке вкуса дичи. Он дает едва заметную нотку смолянистго лесного запаха, так что если Вы не западаете по  такой экзотике, то можно его пропустить. Но я отчаянно советую попробовать, особенно в сочетании с белой плесенью (Penicillinum nalgiovense) вкус получился очень интересный, смолянисто-терпковато-выдержанный.

Теперь, пошагово:

1. Взвесить все специи в соответствии с нормой и соединить их в единую смесь.
2. Вырезку сложить в прочный полиэтиленовый пакет, высыпать туда смесь специй и хорошо перемешать. Постарайтесь равномерно распределить специи по кусочкам мяса.
3. Сверните пакет таким образом, чтобы воздуха в нем осталось минимум. Можно погрузить пакет в емкость с водой (только, чтобы вода в пакет не попала). Вода хорошо вытеснит воздух из пакета, после чего его можно завязать.
4. Положите мясо в холодильник. В течении пяти дней дайте мясу созреть. Не сливайте сок, если он выделился! Просто переворачивайте пакет ежедневно, чтобы созревание шло равномерно. Практически весь сок постепенно впитается в мясо.
5. Достаньте вырезки и наденьте их на металлические крючки. Я пользуюсь обычными кухонными крючками из нержавейки. Первые сутки или несколько часов можно повесить мясо при комнатной температуре, чтобы подсушить поверхность. После первичной подсушки вырезка отправляется на созревание. Это может быть холодильник, правда он не самое лучшее, хранилище. В холодильнике обычно подвешивают или в нишу на дверце, или вдоль задней стенки, между полками.
6. Наберитесь терпения. Взвешивайте вырезку. Как только потери веса достигнут 35% — можно снимать.

Идеальные климатические условия выглядят так: температура 12-15°С, влажность 72-75%, движение воздуха 10-20 см./сек. Осенью замечательные условия бывают на балконе. Об устройстве климатической камеры скоро напишу отдельную статью. Начинают все с обыкновенного бытового холодильника, он не идеален, но для несложных изделий вполне годится.

Секрет успеха сыровяления не только, или не столько в рецепте, сколько в технологии и в навыке. Рецепт только подскажет «из чего», а технология, это про то «как». Начинайте с простых изделий, не спешите сразу стать чемпионом! Сыровяленая свиная вырезка не слишком сложна в приготовлении. Благодаря небольшому диаметру она и просаливается, и созревает, и вялится довольно предсказуемо. Более крупные изделия, такие как сыровяленая свиная шейка — знаменитая Coppa, различные салями, хамон — эти деликатесы уже нуждаются в опытной руке и хорошем климате! Удачи Вам!

Вырезка свиная сыровяленая, срез.

** Ошибки, которые могут возникнуть при сыровялении

Они самые разные. Сыровяление любит высокий уровень стерильности на кухне. Случайное обсеменение нежелательной микрофлорой может все испортить. Типичная ошибка сыровяла — «закал» — сухая корочка на поверхности мяса, постараюсь найти фото из своих первых работ, чтобы показать наглядно. Похоже, что возникла тема очередной статьи об ошибках при сыровялении.

***Нитритная соль

Нитритная соль — это соль, применяемая в мясном производстве, сыровялении. Состоит как правило, на 94% из обычной поваренной соли и на 6% из нитрита натрия. Состав подобран таким образом, чтобы не произошло передозировки нитрита натрия в конечном продукте. Если случайно произойдет ошибка при закладке соли в большую сторону, то пересол попросту не даст употребить в пищу опасный по содержанию нитрита продукт.

malinalime.com

Вяленая свинина в домашних условиях

Вяленая свинина это очень вкусно, но также очень трудоемко. Процесс будет очень долгий, потому что поставлена задача получить что-то на подобие испанского хамона и для этого мы выбрали кусок свиного окорока без кости на 8кг. Этот рецепт вяленой свинины для сильных духом людей с большим терпением. Сложно сказать сколько будет вялиться такой кусок, я рассчитываю на 4-5 месяцев.

По большому счету, можно взять кусочек мяса поменьше, где то на 500гр. и весь процесс приготовления от начала до кончается займет у Вас около месяца, но вкус будет похуже. Большой кусок свинины нужно намного дольше просаливать и вялить, а это значит долгий процесс ферментации мяса, во время которого как раз и проявится тот самый вкус качественной вяленой свинины.

Ингредиенты для приготовления вяленой свинины в домашних условиях:

• Окорок с задней ноги — 8кг
• Нитритная соль с 0,6% нитрита — 280гр. (из расчета 35гр./кг)
• Аскорбиновая кислота — 4гр. (из расчета 0,5гр./кг)
• Сахар — 40гр. (из расчета 5гр./кг)
• Смесь перцев — 40 гр. (из расчета 5гр./кг)
• Мускатный орех — 24гр. (из расчета 3гр./кг)
• Тимьян — 16гр. (из расчета 2гр./кг)
• Паприка — 16гр. (из расчета 2гр./кг)
• Корица — 16гр. (из расчета 2гр./кг)
• Розмарин — 16гр. (из расчета 2гр./кг)

Немного теории вяления мяса:

Специи, понятно, можно менять на свой вкус. С мясом тоже все ясно. Для первого раза рекомендую взять Вам килограммовый кусок окорока или шеи, процесс абсолютно тот же, различаться будет только время засолки и вяления. Про остальные ингредиенты поясню, что для чего нужно:

Нитритная соль или нитрит натрия — используется как консервант. Он усиливает вкус мяса, запах и улучшает его цветовые свойства (мясо будет красивого красного цвета, а не серого как в случае с простой солью). Нитритная соль не дает развиваться ботулизму, вредным бактериям и микроорганизмам. В таких дозах использование нитрита натрия полностью безопасно для человека. Применять нитрит обязательно, иначе рискуете отравиться.

Аскорбиновая кислота — предотвращает образование в сыровяле нитратов и нитритов, которые могут служить появлению онкологических заболеваний. Также аскорбиновая кислота ускоряет окрашивание вяленого мяса и стабилизирует этот цвет, плюс ко всему является консервантом. Продается в аптеке.

Сахар — это очень важно, он является кормом для молочнокислых бактерий, которые формируют вкус вяленого мяса в процессе созревания. В идеале лучше добавлять не просто сахар, а смесь декстрозы и сахара (1гр. и 4гр. на кг мяса соответственно). Декстроза будет кормом в начале вяления, т.к. это моносахарид и бактерии съедят сначала ее. Сахар же послужит кормом на втором этапе, т.к. его нужно на эти моносахариды сначала расщепить.

Рецепт вяленого мяса в домашних условиях:

Давайте приступим к делу и начнем готовить свинину к процессу вяления.

Нитритная соль:

Для начала отмеряем нужное количество нитритной соли:

Теперь займемся специями:

Здесь можете менять на свое усмотрение, но рекомендую остановиться для начала именно на таком проверенном варианте. В итоге получаем следующую смесь специй:

Натираем мясо:

Так как кусок у нас офигительно большого размера, будем использовать пластиковый таз для натирания солью и специями. Просто моем кусок окорока, высушиваем бумажными полотенцами, помещаем в таз и высыпаем сверху примерно половину соли и специй:

Начинаем все это интенсивно втирать, чтобы мясо было полностью покрыто солью и специями. Затем переворачиваем и повторяем процедуру с другой стороны. Получается вот так:

Засол:

Теперь, в идеальном случае, нам нужен вакууматор и специальный пакет для вакууматора куда мы поместим наше мясо. Помещаем мясо в пакет, убираем воздух вакууматором и запаиваем. Я, на всякий случай, обмотал еще пищевой пленкой. Вакууматор, в принципе, не обязателен. Найдите просто большой пищевой пакет и постарайтесь максимально удалить из него воздух, этого будет достаточно.

После этого нужно поместить мясо в холодильник. Оно будет просаливаться в собственном соку. Для такого куска на 8 кг это займет примерно 10 дней. Обычно время засолки в сутках считают как толщина мяса в сантиметрах + 2-3 дня. Раз в день рекомендую переворачивать мясо в холодильнике для равномерной засолки.

Итак, мясо засолилось. Так как наш кусок представляет собой не ногу на кости, а уже «снятое» с нее мясо, то большого смысла вялить кусок целиком нет. Поэтому я разрезал его пополам на два куска весом примерно 4 кг каждый. Как видите, внутри на срезе мясо имеет красивый розовый цвет, который является результатом работы нитритной соли:

Вяление:

Затем каждый из кусков нужно обернуть в пергаментную бумагу и обвязать шпагатом. Делаем мы это по двум причинам, во-первых, никакие насекомые не будут покушаться на наше мясо, во-вторых, пергамент будет немного задерживать влагу на наружнем слое мяса, что уменьшит возможность образования закала (плотной сухой корки на поверхности мяса), который может привести к тому, что мясо придется просто выкинуть.

Свинину, обернутую пергаментом, мы вешаем в прохладное, не очень сухое помещение (в идеале подвал или климатическая камера), где оно будет медленно, но верно вялиться. Периодически, раз в 3-4 недели, я бы рекомендовал менять пергамент и контролировать образование плесени (любой кроме белой, она очень вкусная и полезная) на мясе. Если Вы заметите плесень, по плесень нужно удалить смоченной спиртом ватой.

Вялить свинину нужно до потери 30-35% массы. Трудно сказать сколько это займет для таких кусков как у нас. Как минимум месяца три-четыре. Ждем…

simple-eat.ru

Мясо сыровяленое в домашних условиях

Натуральные мясные продукты домашнего производства — это вкусно, полезно и экономно. Натуральное вяленое мясо послужит полноценной заменой магазинным колбасным изделиям и будет приготовлено из тех продуктов, которые хозяйка подберет для своей семьи.

Если сыровяленое мясо готовится к определенному празднику или событию, например, его необходимо приготовить на Новый год, нужно учитывать, что на весь процесс уйдет не меньше 10 дней.

Вяления в домашних условиях: как выбирать мясо

Вялить дома можно и свинину и говядину и даже курятину. Выбирать лучше кусочки с антрекотной части или окорока. Приобрести можно как парное мясо, так и свежемороженое. Учитывая, что свинина значительно мягче и нежнее, чем говядина, то для самостоятельного приготовления вяленого мяса в условиях домашней кухни лучше взять кусок постной или маложирной свинины с поясничной или шейной области туши, где мясо имеет небольшие сальные прожилки. Самое важное условие при выборе мяса — это свежесть. Заветренные куски с истекшим сроком хранения для приготовления вяленого мяса не подойдут.
Важно! Не стоит выбирать куски толще четырех — пяти см, иначе надо будет увеличить время для их приготовления на каждом этапе на несколько дней.

Вяленая свинина в домашних условиях

На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
— соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
— чеснок, 5 — 6 зубков;
— специи ( лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 — 60 грамм.

1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.

2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.

3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.
4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять — шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

Остудить рассол до 35 — 30 градусов и опустить туда мясо.

5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
6. Достать мясо из рассола.

Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.

Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
8. Обильно панировать свинину в специях.

9. Уложить мясо в специях в плотное полотно.

Подойдет и многослойная марлевая салфетка, но лучше всего взять льняную ткань или полотенце.
10. Как можно плотнее завернуть мясо в ткань.

Отправить его в холодильник. Через сутки мясо осмотреть.

Если панировочной смеси мало, то её надо добавить, при необходимости заменить влажную ткань на сухую. Выдержать в холодильнике вяленое мясо еще 48 часов.
11. Полученный продукт хранить в холодильнике в сухой ткани или в пищевой бумаге.

Полученная вяленая свинина — отличный продукт для мясной нарезки на праздничный стол, можно удивить близких и приготовить вяленую свинину на Новый год или любое праздничное застолье. В будние дни бутерброды с вяленой домашней свининой помогут перекусить и на работе, выручат и на пикнике.

sdelaysam-svoimirukami.ru

«Как сделать вяленое мясо?» – Яндекс.Кью

Во очень вкусный рецепт приготовление в сухую вяленого мяса.

Невероятно простой рецепт. Эксперименты со специями можно проводить до бесконечности. Захотите острого – добавляйте побольше перца и чеснока. Чтобы сделать упор на аромате, всыпьте двойную порцию прованских трав. Все в ваших руках. Ингредиенты: мясо (говядина или свинина) – 1 кг соль морская (желательно крупная) – 700-1000 г перец черный молотый – 2-3 ст. л. красный жгучий молотый перчик – 2 ч. л. сладкая молотая паприка – 2-3 ч. л. чеснок сушеный – 1 ч. л. прованские травы – 1 ст. л. молотый кориандр (по желанию — щепотка) Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях сухим способом (рецепт с фото): -1- Мясо обязательно должно быть свежим и качественным. Идеально для домашнего вяления подходит вырезка. В этом рецепте я использовала говядину, почечную часть. Получилось чуть жестковато, но бесподобно вкусно. Со свининой нужно быть осторожнее. В отличие от говяжьего, которое можно есть почти сырой «с чистой совестью», свиное мясо может вам доставить серьезные неприятности со здоровьем. Оно требует тщательного просаливания, даже если вы полностью доверяете продавцу. Итак, килограмм свежайшего продукта зачистите от пленок, лишнего жира и жил. Тщательно вымойте. Кусок широкий и толстый? Разрежьте на несколько частей. Так соль быстрее «доберется» до середины. Обсушите свинину или говядину перед вялением бумажными салфетками. -2- Приготовьте смесь для засолки. Соль является натуральным консервантом, который надолго сохранит наш домашний деликатес от порчи. Также она поможет избавиться от «хитрющих» паразитов. Смешайте соляные кристаллы крупного помола с таким же грубо молотым черным перцем. Можно добавить и несколько столовых ложек мягкого коньяка. Перемешайте. Кстати, вкусной получается и вяленая куриная грудка. Готовится она практически так же, но есть свои тонкости. -3- Половину смеси всыпьте на дно емкости, в которой будет солиться домашнее вяленое мясо. Засыпьте оставшейся солью со специями. Продукт должен быть полностью покрыт. Соль будет вытягивать жидкость, поэтому подготовленный продукт потеряет в весе. Затяните посуду пленкой или накройте крышкой. Поставьте в холодильник. Говядина там должна провести около суток (можно чуть меньше). А свинина – не менее 72 часов. Выделяется много жидкости? Сливайте ее и подсыпайте новой соли. Опасаетесь, что закуска будет слишком соленой? Положите ее в остуженную кипяченую воду и поставьте в холодильник на сутки. Просоленное мясо обсушите. Положите в сухой контейнер. Накройте его, но оставьте небольшое отверстие для проникновения воздуха. Поставьте снова в холодное темное место. -4- Приготовьте ароматную смесь специй для обваливания вяленого в домашних условиях мяса. Они могут быть любыми. Но для свинины обязательно использовать жгучий красный перец (2 ч. л. на 1 кг). Он не оставит паразитам никаких шансов. Я использовала паприку, чеснок, черный перчик и прованские травы. Вместо последних можно использовать отдельно сушеный орегано, базилик, тимьян и/или розмарин. -5- Натрите кусочки мяса со всех сторон ароматной приправой. -6- Оберните в несколько слоев марли или другой легкой «дышащей» ткани. У меня, как назло, под рукой марли не оказалось. Поэтому пригодился моточек обычного медицинского бинта. Обвяжите кулинарной нитью или бечевкой. Подвесьте в холодильнике или на балконе (в прохладное время года). Температура для вяления мяса в домашних условиях – от +4 до +40 градусов. Желательно, чтобы будущая закуска обдувалась воздухом со всех сторон. Если нет возможности подвесить закуску, положите ее на полку холодильника. Не забывайте несколько раз переворачивать в течение дня. Говядина вялится 10-14 дней. В случае со свининой лучше подождать недели 3.

Источник: http://menu-doma.ru/vyalenoe-myaso-v-domashnix-usloviyax.html

Удаляя эту ссылку, Вы нарушаете закон РФ «Об авторском праве».

yandex.ru

«Как сделать вяленое мясо?» – Яндекс.Знатоки

Во очень вкусный рецепт приготовление в сухую вяленого мяса.

Невероятно простой рецепт. Эксперименты со специями можно проводить до бесконечности. Захотите острого – добавляйте побольше перца и чеснока. Чтобы сделать упор на аромате, всыпьте двойную порцию прованских трав. Все в ваших руках. Ингредиенты: мясо (говядина или свинина) – 1 кг соль морская (желательно крупная) – 700-1000 г перец черный молотый – 2-3 ст. л. красный жгучий молотый перчик – 2 ч. л. сладкая молотая паприка – 2-3 ч. л. чеснок сушеный – 1 ч. л. прованские травы – 1 ст. л. молотый кориандр (по желанию — щепотка) Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях сухим способом (рецепт с фото): -1- Мясо обязательно должно быть свежим и качественным. Идеально для домашнего вяления подходит вырезка. В этом рецепте я использовала говядину, почечную часть. Получилось чуть жестковато, но бесподобно вкусно. Со свининой нужно быть осторожнее. В отличие от говяжьего, которое можно есть почти сырой «с чистой совестью», свиное мясо может вам доставить серьезные неприятности со здоровьем. Оно требует тщательного просаливания, даже если вы полностью доверяете продавцу. Итак, килограмм свежайшего продукта зачистите от пленок, лишнего жира и жил. Тщательно вымойте. Кусок широкий и толстый? Разрежьте на несколько частей. Так соль быстрее «доберется» до середины. Обсушите свинину или говядину перед вялением бумажными салфетками. -2- Приготовьте смесь для засолки. Соль является натуральным консервантом, который надолго сохранит наш домашний деликатес от порчи. Также она поможет избавиться от «хитрющих» паразитов. Смешайте соляные кристаллы крупного помола с таким же грубо молотым черным перцем. Можно добавить и несколько столовых ложек мягкого коньяка. Перемешайте. Кстати, вкусной получается и вяленая куриная грудка. Готовится она практически так же, но есть свои тонкости. -3- Половину смеси всыпьте на дно емкости, в которой будет солиться домашнее вяленое мясо. Засыпьте оставшейся солью со специями. Продукт должен быть полностью покрыт. Соль будет вытягивать жидкость, поэтому подготовленный продукт потеряет в весе. Затяните посуду пленкой или накройте крышкой. Поставьте в холодильник. Говядина там должна провести около суток (можно чуть меньше). А свинина – не менее 72 часов. Выделяется много жидкости? Сливайте ее и подсыпайте новой соли. Опасаетесь, что закуска будет слишком соленой? Положите ее в остуженную кипяченую воду и поставьте в холодильник на сутки. Просоленное мясо обсушите. Положите в сухой контейнер. Накройте его, но оставьте небольшое отверстие для проникновения воздуха. Поставьте снова в холодное темное место. -4- Приготовьте ароматную смесь специй для обваливания вяленого в домашних условиях мяса. Они могут быть любыми. Но для свинины обязательно использовать жгучий красный перец (2 ч. л. на 1 кг). Он не оставит паразитам никаких шансов. Я использовала паприку, чеснок, черный перчик и прованские травы. Вместо последних можно использовать отдельно сушеный орегано, базилик, тимьян и/или розмарин. -5- Натрите кусочки мяса со всех сторон ароматной приправой. -6- Оберните в несколько слоев марли или другой легкой «дышащей» ткани. У меня, как назло, под рукой марли не оказалось. Поэтому пригодился моточек обычного медицинского бинта. Обвяжите кулинарной нитью или бечевкой. Подвесьте в холодильнике или на балконе (в прохладное время года). Температура для вяления мяса в домашних условиях – от +4 до +40 градусов. Желательно, чтобы будущая закуска обдувалась воздухом со всех сторон. Если нет возможности подвесить закуску, положите ее на полку холодильника. Не забывайте несколько раз переворачивать в течение дня. Говядина вялится 10-14 дней. В случае со свининой лучше подождать недели 3.

Источник: http://menu-doma.ru/vyalenoe-myaso-v-domashnix-usloviyax.html

Удаляя эту ссылку, Вы нарушаете закон РФ «Об авторском праве».

yandex.ru

Не так и сложно – готовим вяленую свинину в домашних условиях. Подборка несложных рецептов вяленой домашней свинины

Приготовить настоящее вяленое мясо, совсем как в детских книгах об индейцах и туземцах, вполне возможно в условиях обычной квартиры.

Простейший вариант изготовления солонины – вяленая свининка.

Она отзывчива к специям, содержит много жира и имеет достаточно мягкие волокна, так что даже неопытному кулинару пересушить продукт не так просто. Попробуйте воспользоваться нашими рецептами и обязательно внимательно соблюдайте технологию, не рискуйте здоровьем своим и своих близких.

Вяленая свинина в домашних условиях – общие принципы приготовления

•    На дому вялить мясо не так уж сложно, специальных приспособлений для этого не требуется. Существует несколько распространённых способов вяления свинины: на свежем воздухе, в холодильнике и самый быстрый – в духовке.

•    Прежде чем вялить свинину, её следует предварительно хорошо просолить. Существует два способа засола: сухой и в маринаде. При сухом засоле мясо помещают в небольшую ёмкость с плотно прикрывающейся крышкой, по дну которой рассыпают половину меры соли, а оставшейся засыпают мясо сверху. В течение нескольких дней свинину выдерживают в холодильнике, после чего промывают и обваливают в специях. Принцип посола мяса в маринаде похож, но после такой засолки солонину не промывают, а тщательно обсушивают от влаги, после чего обваливают специями.

•    После того как мясо хорошо просолилось, и его обваляли в специях, куски плотно оборачивают пергаментом или марлей и помещают в прохладное место, желательно в подвешенном состоянии. Если же такой возможности нет, можно положить свёртки в холодильник и, в процессе вяления, хотя бы два раза в сутки переворачивать их.

•    Длительность процесса зависит от способа засолки и конкретной рецептуры. Свинина может вялиться от нескольких суток до месяца, приготовление в духовке занимает до шести часов.

•    Для хранения вяленой свинины в домашних условиях используют холодильник. Готовые куски мякоти оборачивают в пергамент или неплотную ткань (можно марлю) и оставляют на полочке. Нельзя хранить солонину в плотной, не дышащей упаковке, она может заплесневеть.

•    Подают вяленую свинину в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам или вину. Её можно брать в длительные походы, приготовив бутерброды.

Вяленая свинина в домашних условиях с коньяком просоленная сухим посолом

Ингредиенты на 1 кг вырезки:

•    один килограмм поваренной соли «посольного» помола;

•    два стручка перчика Чили, заменимо 2 ст. л. острого, молотого;

•    две ложки коньяка;

•    сушёный шалфей – 2 ст. л.;

•    восемь ложек чёрного свежемолотого перца;

•    горсть зёрен кориандра.

Способ приготовления:

1.    Если будете использовать свежий перец Чили, удалите из него семена и нарежьте. Можно измельчить перец блендером или натереть, используя самую мелкую тёрку.

2.    Смешайте соль со всеми приправами, добавьте измельчённый Чили или две ложки молотого красного, долейте коньяк и хорошо перемешайте. Смесь должна лишь слегка увлажниться.

3.    Выложите в подходящую по размеру ёмкость половину приготовленной смеси, уложите на неё кусок промытой, обсушенной от влаги свинины и засыпьте его оставшейся смесью специй и соли.

4.    Плотно обтяните ёмкость пищевой плёнкой и поместите в холодильник. Через двенадцать часов достаньте, тщательно смойте налипшую соль и специи, просушите.

5.    Оберните кусок свинины тонкой дышащей тканью, а лучше всего заверните в марлю и снова уберите в холодильник на двенадцать часов.

6.    По окончании выдержки хорошо натрите перетёртыми в ступке зёрнами кориандра, заверните в марлю. В нескольких местах обвяжите бечёвкой и подвесьте в помещении с хорошей вентиляцией. Можно поместить в холодильнике, но при том его нужно будет переворачивать не реже трёх раз в сутки.

7.    Через полторы недели с вяленой свинины можно будет снимать первую пробу.

Вяленая свинина в домашних условиях просоленная в маринаде

Ингредиенты на 700 гр. мяса

Для маринада:

•    литр воды;

•    150 гр. крупной соли;

•    ложка сахара;

•    два больших листа лаврушки;

•    душистый перец – 3 горошинки;

•    зонтик гвоздики;

•    пять горошин чёрного, желательно крупного, перца.

В смесь для обвалки мяса:

•    чёрный, молотый вручную перец – 1 ч. л.;

•    чайная ложечка зёрен кориандра;

•    перчик Чили – небольшой стручок;

•    молотые паприка и розмарин – по ложечке;

•    чайная ложечка тмина;

•    столовая ложка соли;

•    молотая лаврушка – 0,5 ч. л.;

Дополнительно:

•    кусок марли и пергаментная бумага.

Способ приготовления:

1.    Доведите до кипения воду с разведённой в ней солью. Добавьте сахар, опустите лаврушку, положите гвоздику с горошинами перца. Прокипятите маринад пару минут, затем отставьте и полностью остудите.

2.    Тщательно промытый водой кусок мякоти опустите в маринад, сверху поставьте небольшой груз, придавив филе так, чтобы оно полностью находилось в жидкости. Поставьте ёмкость на 2 суток в холодильник.

3.    Промариновавшийся кусок мякоти достаньте из маринада и хорошо просушите его, обтерев полотенцем.

4.    Смешайте все специи и пряности, предназначенные для обвалки. Прежде чем добавлять розмарин, кориандр, тмин и чёрный перец, измельчите их, перетирая в ступке или перебив в кофемолке.

5.    Натрите обсушенную мякоть пряной смесью, плотно оберните пергаментом и обвяжите в нескольких местах бечёвкой. Поместите свёрток на трое суток в холод, в общую камеру холодильника.

6.    Освободите свинину от бумаги. Добавьте ещё немного тех же специй и плотно оберните её в марлю, которую закрепите ниткой. Полотно должно плотно облегать, полностью закрывая кусок.

7.    На пять суток подвесьте свёрток на сквозняке в прохладном помещении.

Рецепт вяленой свинины в домашних условиях, вымоченной в уксусе

Ингредиенты:

•    два килограмма мякоти свинины с шейной части или карбонат;

•    каменная соль – 1 кг.

Для посола:

•    уксус 6% виноградный либо яблочный – 1 литр;

•    чеснок – 4 крупные дольки;

•    толчёная паприка, чёрный перец – по чайной ложке;

•    небольшая щепоть молотого орегано или тимьяна.

Смесь специй и трав для вяленья:

•    большая ложка соли;

•    острый перец – щепоть;

•    ложечка кориандра и столько же смеси из сушёных трав (орегано, тимьян, прованские травы, сухая петрушка).

Способ приготовления:

1.    Холодной водой промойте мясо. Срежьте все неровности, чтобы придать более продолговатую форму и тщательнейшим образом обсушите, промокнув полотенцем.

2.    В большой пластиковый контейнер насыпьте половину соли, разровняйте её и сверху положите кусок мякоти. Засыпьте его оставшейся солью, плотно закройте тару и уберите в холодильник.

3.    Не ранее, чем через трое суток достаньте свинину из холодильника. За это время из неё сойдёт излишняя влага, и она успеет хорошо впитать соль. Промойте мякоть холодной проточной водой и поместите на решётку или полотенце обсыхать.

4.    В большой миске смешайте мелкорубленый чеснок с молотой паприкой и чёрным перцем. Добавьте тимьян или орегано, долейте уксус, ещё раз перемешайте и опустите в приготовленный рассол обсушенное мясо. В течение получаса выдержите свинину в рассоле, периодически переворачивая кусок.

5.    Пока мясо вымачивается, в отдельной сухой миске смешайте специи и травки, предназначенные для вяления с ложкой соли. Возьмите большой лист пергамента и по его центру насыпьте приготовленную смесь.

6.    Достаньте вымоченную свинину, и влажный кусок всеми сторонами обмакните в высыпанные на пергамент специи. Мякоть должна полностью покрыться ароматным слоем.

7.    Плотно оберните кусок свинины в пергамент, для надёжности перетяните его в нескольких местах плотной верёвкой и положите вялиться в общую камеру холодильника на три недели.

Вяленая свинина в домашних условиях за трое суток

Ингредиенты:

•    свиная нежирная вырезка – 600 гр.;

•    три больших ложки соли;

•    чайная ложка смеси молотых перцев;

•    десертная ложка водки, если есть спирт, лучше его;

•    два крупных зубца чеснока.

•    четверть ложечки тёртого в ступе красного перца.

Способ приготовления:

1.    В небольшой миске перемешайте специи с солью. Влейте к смеси водку, перемешайте.

2.    Обмытую и просушенную мякоть натрите со всех сторон смесью. Положите кусок в пищевой контейнер, накройте и уберите на холод, на 12 часов или больше. За это время мясо желательно перевернуть два раза.

3.    После этого проточной водой смойте все специи. Насухо промокните кусок полотенцем и натрите измельчённым на мелкой тёрке чесноком.

4.    Заверните приправленную свинину в марлевый отрез так, чтобы ткань плотно облегала его и положите обратно в холодильник, а лучше всего подвесьте в нём. Если подвесить не удалось, периодически переворачивайте кусок, чтобы он провялился равномерно.

5.    Не менее, чем через двадцать восемь часов солонина будет готова.

Простой рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Ингредиенты:

•    килограмм охлаждённой или свежей свинины;

•    полкило крупной соли;

•    головка чеснока;

•    один лист лаврушки;

•    перцы: чёрный, горошковый и такой же, молотый;

•    шалфей, красный перец, кориандр, розмарин.

Способ приготовления:

1.    С обсушенного мяса срежьте все лишние жилы, сало, плёнки и разрежьте его на три куска. На разделочную доску или пергамент насыпьте примерно половину соли и обмакните в неё каждый кусок свинины со всех сторон.

2.    Сложите панированную солью мякоть в глубокую миску подходящего размера, накройте и поставьте на 72 часа в холод, общий отсек холодильника. Один раз в день обязательно проверяйте, если в ёмкости скопилась жидкость, сливайте её. При необходимости посыпайте солью.

3.    По истечении отведённого времени, достаньте куски мякоти и промойте их от соли в холодной воде, обсушите.

4.    В одном литре воды разведите 250 граммов соли, добавьте шесть горошин перца, кориандр. Опустите в рассол лаврушку и доведите его на интенсивном нагреве до кипения, после чего остудите до 30 градусов.

5.    Остуженным рассолом залейте обсушенные куски мякоти и оставьте в холодильнике под крышкой ещё на 72 часа (трое суток).

6.    Вылежавшееся в рассоле мясо поместите между двумя гладкими дощечками. Установите их с небольшим наклоном и придавите сверху грузом. Нужно выждать примерно шесть часов, чтобы вся влага с мякоти ушла.

7.    Для панировки приготовьте смесь из измельчённого чеснока и специй. Можно, помимо указанных в рецептуре пряностей, добавить немного сушёных трав по вкусу.

8.    Освободите свинину от пресса и тщательно обваляйте кусочки в смеси пряностей. Туго оберните их в неплотную, легко пропускающую воздух, ткань или марлю и положите на полочку в холодильнике. Не ранее, чем по прошествии 24 часов, смените ткань на сухую и выдержите солонину в холодильнике ещё 48 часов.

9.    Хранить такой продукт желательно, обернув в пергамент или сухую тонкую ткань.

Рецепт вяления свинины в домашних условиях в духовке за пять часов

Ингредиенты:

•    свиная охлаждённая вырезка – 900 гр.;

•    соус Табаско – 1,5–2 мл;

•    ложечка, или чуть больше, сахару;

•    по 1 ч. л. измельчённых перца Чили и чеснока;

•    соевый тёмный соус – 30 мл;

•    шесть ягод можжевельника;

•    две чайных ложки смеси молотой паприки, сушёной кинзы и чёрного перца;

•    «Вустерширский соус» – 40 мл.

Способ приготовления:

1.    Промойте кусок свинины, хорошо его обсушите полотенцем и поместите в морозилку на полчаса. Затем достаньте и нарежьте тонкими, полусантиметровой толщины, слайсами.

2.    Смешайте в глубокой миске все остальные составляющие, опустите в приготовленный маринад мясные слайсы. Перемешайте и оставьте на сорок минут.

3.    Затем, нанижите кусочки на длинные деревянные шпажки, уложите их на решётку, под которую подставьте противень. Кусочки должны свободно свисать межу прутьями решётки.

4.    Когда стечёт вся влага, слейте с противня жидкость и поместите его обратно в духовку. Включите «Конвекцию», повысив температуру до 80 градусов, подвяльте свинину в течение часа. Затем уменьшите нагрев до 50 градусов и продолжайте готовить ещё четыре часа.

Вяленая свинина в домашних условиях – хитрости приготовления и полезные советы

•    Для вяления лучше брать охлаждённую или свежую мякоть. Побывавшая в заморозке свинина, при оттаивании собирает в себе много влаги и сильно теряет во вкусе.

•    Соль для посола используйте только крупного посола.

•    Перед вялением, удаляйте из мяса влагу по максимуму. Можно даже на некоторое время поместить его под небольшой гнёт.

•    Если будете вялить свинину в помещении, учтите, что оно должно быть прохладным, а куски мяса подвешивайте на сквозняке.

•    Не исключайте из смеси специй порошок красного перца, он не только придаёт остроту, но и является отличным природным консервантом.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

woman.master.plus

3 рецепта натуральной сыро-вяленой сухой колбасы своими руками — БУДЕТ ВКУСНО!

Готовы к экспериментам на кухне? Тогда предлагаю вам отличный рецепт приготовления сыровяленой колбаски в домашних условиях. Это простой и натуральный вариант любимой колбаски. 

 

1-ый рецепт сыровяленой колбасы своими руками

 

1.Ингредиенты: 

 

Мясо — 1,5 килограмма 

Сало — 700 грамм 

Соль — 3 ст. ложки 

Перец — 0,5 чайных ложки 

Сахар — 2 ст. ложки 

Водка — 1,5 ст. ложки 

Коньяк — 50 миллилитров 

Кишки — 1 по вкусу 

Чеснок — 4-5 зубчиков 

 

Способ приготовления сыровяленой колбасы: 

 

1. Рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Сало необходимо вымыть, просушить и натереть солью и чесноком (по желанию). Отправить в холодильник на 10-12 часов. 

 

2. Для этой колбаски можно использовать любое мясо, которое больше нравится. В данном случае — это телятина. Мясо нужно вымыть, просушить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Отправить в миску. Добавить 1 столовую ложку соли или сахара, немного перца. Влить водку и при желании добавить другие специи по вкусу. Также отправить в холодильник, в идеале — на сутки. 

 

3. Сало необходимо как следует просушить, чтобы оно не отдавало лишнюю влагу. Мясо можно нарезать мелко острым ножом или пропустить через специальную насадку на мясорубке. 

 

4. Сало примерно на 15-20 минут можно отправить в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Затем его необходимо мелко нарезать, чтобы получились небольшие кубики. При желании сало также можно измельчить на мясорубке, однако от этого колбаса может стать довольно жирной. 

 

5. Когда все ингредиенты готовы, можно их соединить. Добавить оставшуюся соль и сахар, а также влить немного коньяка. Если коньяка нет, можно использовать водку. Это простой рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях, но при желании его можно дополнить специями для более интересного вкуса. Аккуратно перемешать полученный фарш. 

 

6. Можно начинать процесс формирования колбасок. Кишки необходимо промыть и аккуратно начинить мясом. Если кишок под под рукой не оказалось, можно завернуть колбасу в чистую марлю, например. 

 

7. Теперь колбаскам нужно обеспечить прохладу и сквозняк (можно повесить вблизи вытяжки). Примерно через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет где-то на 9-10 день. 

 

2. Еще один рецепт сыровяленый колбасы. 

 

Ингредиенты: 

 

Говядина — 450 г 

Свинина с жирком — 1450 г 

Сало — 70 г 

Соль крупного помола — 60 г 

Сахар — 15 г 

Прованские травы — 1 ч.л. 

Мускатный орех молотый 1/4 ч.л. 

Перец черный свежемолотый 2 ч.л. 

Кориандр семена — 2 ст.л. 

Коньяк — 70 мл 

 

Прежде всего хочу сказать про специи. Черный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола. 

 

Семена кориандра беру не обычного, а индийского — у него совершенно другой аромат, сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой. Итак, семена кориандра прогреть на раскаленной сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся еще больше. Кориандр растолочь в ступке. 

 

Соединить все специи: кориандр, прованские травы, черный перец крупного помола, мускатный орех. 

 

Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца. 

 

Говядину обрезать от пленок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см. 

 

Так же поступить со свининой. 

 

Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар. 

 

Добавить половину порции специй, перемешать. 

 

Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было. я использовал анисовый шпанс). Перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки — полтора. 

 

Для колбасы понадобиться черева. Совершенно случайно встретил в продаже в супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушеные кальмары, вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: Замочить в воде на 30-40 минут. 

 

Я оставлял на час. 

 

Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку с самой крупной решеткой. 

 

Соленое сало порезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй. 

 

Приготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком. 

 

Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом. 

 

Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить  воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особенно обращая внимание на «воздушные карманы», выдавить воздух. 

 

К концу колбасы привязать кулинарную веревку и повесить вялиться в укромное место. 

 

У меня укромное место за холодильником над радиатором…ну вот ведь все секреты вам выдал 🙂 

Вялится колбаса дней пять. 

Угощайтесь на здоровье!!! 

 

3. Сыровяленая колбаска домашнего приготовления без использования кишок и консервантов! 

 

В этом рецепте колбасы мы не раз будем возвращаться к процедуре приготовления билтонга, о ней я сейчас вам расскажу. 

 

Процедура приготовления билтонга очень проста. Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше — тогда билтонг приготовится быстрее. Важно — мясо нужно отбить до того, как оно  будет обработано приправами и уксусом — иначе оно при отбивании разбивается на волокна. Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую емкость — и под гнет на 12 часов в холодильник. 

 

Под гнетом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнетом. итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа — однако, лишние 12 часов погоды не сделают. 

 

Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. 

Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким. 

 

Итак вернемся к приготовления колбаски без использования кишок и консервантов. 

Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей. 

 

Всегда главная интрига в колбасе — это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических усилий. 

 

Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата. в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок. 

 

Способ приготовления: 

 

Суть рецепта: берем маринованное мясо для билтонга (см. рецепт билтонга выше), пропускаем через мясорубку, добавляем измельченное соленое сало, формируем и завязываем колбаску. 

 

Результат получается всегда замечательный. 

 

Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее. 

 

Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного как для билтонга, — это то, что надо для домашнего кулинара. 

 

Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении

 

— Вкусно! И очень похоже на копченую… 

 

Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов (рецепт Билтонг см. выше). 

 

После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку. 

 

Берем соленый шпиг. Режем его тонкими ломтями — и в морозильник. Когда замерзнет — режем тонкой соломкой, а соломку кубиками. 

 

Надо стараться нарезать кубики помельче. 

 

Возможен другой вариант — взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест -накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом. 

 

Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку. 

Потому что после мясорубки в сале остается много жирной «мази» от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеится. 

 

ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку — иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров. 

 

Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса. 

 

Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся цинковой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки. 

 

Если вы не любитель суси и макису дома не имеете — вполне подойдет любая маленькая циновка. 

 

Оборачиваем макису в несколько слоев пищевой пленкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски. 

 

Сделайте колбаски разной толщины — тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды. 

 

Выкладываем колбаски на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха. 

 

Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг. 

 

Еще 2-4 дня вяления в подвешеном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова. 

 

Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол. 

 

Хранение этой колбасы — как хранение билтонга.

 

Источник

vkusno.mirtesen.ru

приготовление в целлофановом пакете и фольге

Рецепт копчёного карбоната в домашних условиях является доступным каждому желающему человеку. Но не всем грамотно удаётся коптить мясо. Однако следуя структурированному материалу именно этой статьи, Вы легко и быстро освоите тонкости горячего копчения за короткий промежуток времени!

Копченый карбонат

Первые шаги

Итак, с чего же нужно начать, чтобы приготовить это поистине нежное и аппетитное блюдо? В первую очередь важно приобрести свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, так как от этого будет зависеть будущий вкус. Купить необходимые специи или использовать те, что имеются дома. Количество пряностей напрямую зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Также можно добавить мёд. Если Вы отдадите преимущество нитритной соли, то мясо приобретет красивый розовый цвет. И сохранит вкусовые характеристики готового карбоната.

Технология приготовления

Пошаговый рецепт мяса в рукаве

Коптить свинину можно в духовке при помощи целлофанового пакета. Вкус при этом не станет менее сочным и выразительным. Приготовление в рукаве не вызывает особого труда. Напротив, способствует экономии сил, времени. Сделать карбонат горячего копчения этим способом возможно, использовав всего 1,5 кг свинины, соль, несколько долек чеснока, 3-4 ложки оливкового масла и приправы по вкусу.

Карбонат в целлофановом пакете

Здесь важно проверять наличие белой жировой прослойки. Её присутствие обязательно!

1. Первоначально нужно нанести надрезы в форме небольшого креста на белую прослойку, о которой говорилось выше.
2. Затем готовится маринад. Для этого чеснок измельчается удобным для вас образом либо ножом, либо ступкой. После измельчения добавляется оливковое масло, немного соли и пряности. Рекомендовано включить паприку и тимьян.
3. Перемешав маринад, оставить его на некоторое время. После, смазать им мясо с обеих сторон и оставить на 30 минут.
4. Далее карбонат обжаривается без использования масла до появления хрустящей корочки.
5. Конечным шагом останется поместить в рукав подготовленное мясо и выпекать его в течение 90-120 минут при средней температуре.

Готовим в фольге

Единственного универсального рецепта варёно-копчёного карбоната нет. Каждый по-своему вкусный и оригинальный. Однако и приведенный ниже рецепт с каждым разом можно изменять. Он же намного экономит время, так как не требует наличие шарабана или стандартной коптильни. Особенно возможно раскрытие творческого потенциала при желании максимально снизить калорийность готового продукта.

Карбонат в фольге

Для реализации данного рецепта, рассчитанного на 2 кг свиной грудинки, вам понадобится:

• 80-100 гр. готовой копчёной колбасы;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1-1,5 головки чеснока;
• 4 ст. л. луковой шелухи;
• 12 г мёда;
• 120 г свежей петрушки;
• 2 ст. л. кориандра;
• 2-3 лавровых листа;
• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. чёрного перца.

Промытую охлаждённой кипячёной водой грудинку необходимо обсушить и равномерно нашпиговать зубчиками чеснока. Потом выложить на дно кастрюли подготовленную шелуху, петрушку, лавровые листья, мякоть и добавить перец. Туда же выложить копчёную колбасу. А после залить остывшей водой таким образом, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты.

Копченый карбонат в фольге

Кстати, наличие в свинине витаминов и макро- и микроэлементов обеспечивает гурманам, любящим подкапчивать продукты, полезный приём пищи. А чтобы блюдо не сказалось на вашей фигуре, важно выбирать правильную часть туши. Не менее значим и подбор самого рецепта. Также употребление копчёности не вредит пищеварению.

Далее, довести до кипения, попутно добавляя соль и мёд. Тщательно перемешать. Полученный состав нужно варить в течение 1,5 ч. Пока продолжается варка, следует между собой смешать 2 ст. ложки перца, сахар и горчицу, не забыв про чеснок. Его можно нарезать как небольшими кубиками, так и пропустить через пресс. Вынув свинину, сразу же натереть её полученной массой и завернуть в фольгу. Последним этапом послужит 24-х часовое охлаждение. Например, на полке холодильника.

Фотогалерея копченого карбоната

Варёно-копчёный карбонат будет иметь удивительный аромат, а руки сами потянутся его попробовать!

лучших способов сделать газированную воду — $ 0,08

Если вам нравится газированная вода, вы, вероятно, заметили, насколько она стала дорогой за последние 5-7 лет. Раньше я мог купить бутылку Perrier на 25 унций за доллар в местном продуктовом магазине, а теперь она стоит 1,79 доллара. Если вы любите пить много газированной жидкости, это может быстро изменить ситуацию. Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить газированную воду самостоятельно, и это будет стоить вам всего гроши за галлон.

Я большой поклонник газированной воды, как и все в моей семье.Думаю, я имел к этому непосредственное отношение. Мы, как правило, пьем намного больше воды, когда она газированная, и употребление большого количества воды полезно для вашего тела. Проблема в том, что газированная вода не дешевеет. Совсем наоборот, и если вы много пьете, это может стать чертовски дорого. Это, плюс таскание всех этих бутылок из магазина, переработка тары и постоянное наблюдение за тем, чтобы у вас не закончилась газированная жидкость, заставили меня задуматься, как приготовить газированную воду дома. В частности, я хотел найти решение:

1.Рентабельность

2. Удобство

3. Простота использования даже для маленьких детей

Забегая вперед, позвольте мне сказать вам, что в настоящее время у меня есть кегератор своими руками, который я использую для приготовления газированной воды. Я считаю его Rolls Royce производителей сельтерской воды. В нем есть все, что я искал. Когда люди приходят в гости, это тоже привлекает внимание. Некоторые разочарованы тем, что вместо пива здесь подают воду. Я говорю им, чтобы они набрались терпения, потому что грядет настоящая вещь.

Я использую газированную воду и сельтерскую воду или просто сельтерскую воду как синонимы, поскольку они означают одно и то же — принудительное использование газированной воды с использованием газа CO2. Некоторые люди спрашивали меня, можно ли приготовить клубную газировку дома. Ответ — и да, и нет.

Зельцеровская вода и клубная газировка очень похожи, но — это — важное различие между ними. Вкус клубной газировки усиливается за счет добавления минеральных ингредиентов, таких как бикарбонат калия и сульфат калия. Если у вас есть способ добавить эти минералы в воду (например, с помощью фильтра для реминерализации воды, который добавляет эти конкретные минералы), то да, вы можете сделать свой собственный клубный газированный напиток дома.В противном случае это будет обычная старая сельтерская вода. Хотя я считаю, что клубную содовую и сельтерскую воду можно легко заменить, некоторые утверждают, что разница во вкусе ощутима.

SodaStream

SodaStream Fountain Jet Home Soda Maker Starter Kit

был очевидным первым выбором для изучения, и мне понравилось то, что я увидел — компактный корпус, простота использования и отличные отзывы. Это обещал быть очень приличным производителем сельтерской воды, и это именно то, что я искал. Мне понравилось то, что я увидел, купил и успешно использовал, пока не перешел на установку для карбонизации воды следующего уровня.Я должен сказать, что SodaStream делает свою работу и делает это хорошо. Это компактный генератор газированной воды, обеспечивающий адекватную карбонизацию. Если вы ищете компактный и очень портативный прибор для приготовления газированной воды своими руками, SodaStream для вас.

При использовании заправок SodaStream за 15 долларов стоимость литра варьируется от 0,25 до 0,4–0,5 доллара в зависимости от желаемого уровня газирования. С адаптером и баллоном с CO2 для пейнтбола стоимость будет варьироваться от 0,05 до 0,1 доллара за литр в зависимости от уровня карбонизации и количества громких гудков, которые вы будете слышать во время карбонизации.

Плюсы SodaStream:

• Довольно простой в использовании для взрослых
• Очень портативный
• Очень компактный
• Достаточно хорошо построенный
• Хорошая карбонизация
• Относительно небольшие начальные вложения около 80 долларов (для SodaStream начального уровня) плюс 20-60 долларов за адаптер и 20-25 долларов за баллон с СО2 для пейнтбола

Минусы SodaStream:

• Дети не так просты в использовании, но вы можете помочь им, и это весело делать вместе
• Три громких жужжания в соответствии с инструкциями определенно недостаточно для достижения приличной карбонизации, сравнимой с карбонизацией в газированной воде, купленной в магазине.Я бы сделал 5-6
• Регулировка уровня карбонизации предполагает догадки и эксперименты.
• Заправка СО2 по 15 долларов за штуку несколько дорого, хотя, в конце концов, можно добиться некоторой экономии. Существует реальная возможность снизить стоимость карбонизации с помощью описанного выше мода.
• Вода должна быть предварительно охлаждена для более быстрой и эффективной карбонизации.
• Не забудьте поместить газированную воду в холодильник, чтобы она оставалась охлажденной.

Модифицировано. Система SodaStream

Некоторые экономные пользователи SodaStream обратились к приобретению популярного адаптера SodaMod SodaStream CO2, который позволяет использовать стандартные баллоны для пейнтбола с SodaStream.Сообщается, что эти стандартные баллоны для пейнтбола можно заправить в многочисленных пейнтбольных магазинах и магазинах спортивных товаров за небольшую плату — около 3 долларов за штуку. Ребята из SodaMod даже помогут вам найти место для заправки, если вы не можете найти его самостоятельно, или так они утверждают.

В качестве альтернативы Amazon продает аналогичный адаптер преобразования CO2 для канистры SodaStream Paintball Tank Canister

менее чем за половину цены адаптера SodaMod. Вам также придется потратиться на баллон с CO2 для пейнтбола, если вы пойдете с адаптером.

Предупреждение!

Обратите особое внимание на качество газа CO2, который вы используете для карбонизации воды. Хотя это дешевый пейнтбольный и спортивный магазин, газ CO2, скорее всего, не является пищевым и содержит другие газы. Спросите, прежде чем заправлять там баллоны. Лучший совет — заправлять напитки в заведениях общественного питания, где используется пищевой углекислый газ.

The Carbonater

Следующий уровень — это система Carbonater

.Это требует немного больших начальных вложений в размере около 140-150 долларов, чтобы было удобно использовать и обслуживать газовый регулятор, газовые трубки и т.д. буровая установка. Оказалось, что установка и обслуживание очень просты. Самая важная вещь при такой настройке — убедиться, что после того, как вы все соберете, не будет утечек газа — вы не хотите использовать газовую колонку в течение нескольких дней, а затем поймете, что у вас закончился газ.На Youtube есть отличные видеоролики о том, как протестировать вашу систему с мыльной водой. Это очень легко.

По сути, эта установка состоит из резервуара для CO2

с регулятором для управления давлением газа CO2,

, который затем соединен через узел газопровода

с крышкой карбонатера.

Обновление 3 июля 2016 г.

Читатель написал мне, что Amazon теперь предлагает крышки для карбонизации из нержавеющей стали, которые стоят всего на доллар больше, чем пластиковая версия выше.Обязательно выберите версию из нержавеющей стали, она прослужит вечно при минимальном уходе.

Крышка прикручивается практически к любой бутылке из-под газировки, включая бутылки емкостью 16 унций, 22 унции, 1 литр и 2 литра. Вы должны наполнить бутылку холодной водой, завинтить крышку, включить газ и слегка встряхнуть баллон, чтобы помочь газу CO2 раствориться в воде. Вы услышите шипящий звук, исходящий из баллона с CO2, когда газ идет в баллон. Как только вода станет достаточно газированной, шипение прекратится, указывая на то, что карбонизация завершена.Вы можете оставить крышку на бутылке, пока не будете готовы выпить напиток.

Профи карбонатера:

• Достаточно проста в использовании для взрослых
• Конструкция очень прочная и прослужит долгие годы
• Изготавливает превосходно газированную воду с уровнем карбонизации на любой вкус
• Уровень карбонизации можно регулировать на газовом регуляторе один раз, и после этого будут получены стабильные результаты.
• Заправка CO2 дешевле, чем даже для стандартных баллонов для пейнтбола.Затраты на литр такие же, как и при использовании кегератора, см. Ниже

Минусы карбонатера:

• Les компактный и менее портативный, чем SodaStream
• Первоначальные вложения немного выше, чем в решение SodaStream
• Потребность в воде необходимо предварительно охладить для более быстрой и эффективной карбонизации. для розлива пива, но многие использовали кегераторы и для газирования воды.Это идеальное решение для газирования воды в домашних условиях. Я использую его последние 2 года, и он не имеет себе равных.

  Это решение продвигает решение карбонатера, устраняя крышку карбонатера и добавляя модифицированный барный холодильник (минимальный размер 4,4 куб.футов. Барные холодильники Danby уже давно популярны среди любителей кегератора), 5-галлонного газированного напитка / Пивной бочонок

  ,
  и башня кегератора для разливного пива с одним краном. В моем кегераторе используется газовый баллон с СО2 на 15 фунтов.Для справки, на основе моих наблюдений 15-фунтовый резервуар с CO2 может карбонизировать около 50-60 5-галлонных бочонков воды. Это также согласуется с этим источником здесь.

  Наше домашнее хозяйство использует около 1 бочонка воды в неделю или около того, и мы наполняем баллон с CO2 примерно раз в год или около того. Чрезвычайно удобно не делать этого каждые 3 недели или даже каждые пару месяцев. Однако имейте в виду, что баллон с CO2 на 10, 15 или 20 фунтов не поместится в барный холодильник объемом 4,4 кубических футов с двумя бочонками по 5 галлонов в нем, и вам нужно будет просверлить отверстие и провести газопровод снаружи.

  Если вы хотите оставить баллон с CO2 внутри холодильника, вам понадобится баллон с CO2 на 5 или 2,5 фунта. В качестве альтернативы вы можете использовать один бочонок на 5 галлонов, и в этом случае резервуар на 10 фунтов поместится в холодильнике. Я попытался использовать 15-фунтовый баллон с CO2, но он будет плотным, а регулятор должен находиться в горизонтальном положении, и он будет очень плотным. Я думаю, что безопаснее держать 15-фунтовый резервуар снаружи, чтобы не повредить регулятор.

  Со временем я понял, что установка с одним бочонком имеет заметный недостаток — когда вода заканчивается, вам нужно немедленно наполнить бочонок водой и подождать, пока он не загустеет.Если вы наполните его водой комнатной температуры и дадите ему карбонизироваться при 40 фунтах на квадратный дюйм, потребуется 24 часа для достижения низкой, но заметной карбонизации и полных 48 часов для достижения оптимальной карбонизации. Карбонизацию можно ускорить, используя холодную воду и / или осторожно перекатывая бочонок по полу, но это неудобно.

  Вы также можете потенциально карбонизировать при 60 фунтах на квадратный дюйм (бочонки из нержавеющей стали с содовой корнелиусом могут выдерживать максимум 130 фунтов на квадратный дюйм, но я бы не рекомендовал приближаться к этому высокому уровню), а затем снова переключиться на 25-40 фунтов на квадратный дюйм для дозирования, но это связано с ненужным переключением давление вперед и назад.Из-за этого я начал использовать в своей системе 2 кеги. Когда в одном бочонке заканчивается вода, у меня уже есть новый, готовый к розливу. Цикл происходит следующим образом:

  1. Подключите бочонок A, наполненный водой, к линии CO2 и линии подачи воды. Карбонат в течение 48 часов
  2. Добавьте бочонок B, наполненный водой. Переместите линию CO2 из бочонка A в бочонок B и карбонизируйте в течение 48 часов
  3. Переместите линию CO2 обратно в бочонок A, пока в нем не закончится вода (даже если бочонок A полностью газирован, давление в конечном итоге будет падать, чем больше воды вы используете и вы необходимо будет снова подключить линию CO2 для правильного дозирования)
  4. Как только в бочонке A закончится вода, переместите линии воды и CO2 в бочонок B для немедленного употребления газированной воды.
  5. Наполните бочонок A, добавьте обратно в холодильник.Переместите линию CO2 из бочонка B в бочонок A и карбонизируйте в течение 48 часов
  6. И так далее и так далее…

  Обновление от 3 июля 2016 г.

  Вы можете легко увидеть, что процесс карбонизации в 2 кега, который я начал с был не особенно эффективным. Позже я модифицировал свою систему, чтобы можно было газировать оба кеги одновременно. Таким образом, мне не нужно забывать переключать разъединители между бочонками. Вот как я это сделал:

  Самый простой способ, на мой взгляд, — добавить 2-ходовой коллектор CO2.Что он делает, так это то, что он позволяет вам подавать газ CO2 с одного выхода регулятора C02 на два бочонка. Вот что я сделал в своей системе. Идя по этому пути, мне не пришлось сверлить еще одну дыру в холодильнике и модернизировать регулятор CO2. Вот как это выглядит:

  Трубопровод CO2 от регулятора CO2 входит в коллектор. Затем в каждый из двух бочонков входят две линии для CO2. Просто как тот.

  Обратите внимание, что в моей системе есть 4-ходовой коллектор, и к нему подключены три линии CO2.У меня случайно оказался запасной 4-ходовой коллектор для СО2, поэтому я решил, что им воспользуюсь. Позже я добавил третью линию с 12-футовым шлангом для очистки пивных бочонков. Возможно, вам это не понадобится, поэтому будет достаточно двухходового коллектора.

  Я держу водяной шланг перед бочонками. Это не случайность. Если вы положите его за бочонки, он будет касаться охлаждающей пластины сзади, и вода в шланге будет часто замерзать, особенно после того, как вы добавите новую воду и холодильник начнет чаще циркулировать, чтобы охладить воду.

  Другие способы одновременной карбонизации двух бочонков

  Другой способ — использовать регулятор CO2 двойного давления. Для этого потребуется просверлить еще одно отверстие в холодильнике и запустить вторую линию CO2. Я считаю этот вариант излишним. Исходя из того, что вам нужен одинаковый уровень карбонизации в кегах обоих, нет абсолютно никакой необходимости в регуляторе двойного давления CO2.

  Я использую один в другой своей системе кегератора (рисунок ниже), но мне там нужны разные давления.

  Более экономичным способом было бы использование регулятора CO2 с двойными обратными клапанами WYE’d. Вам все равно нужно будет провести две линии CO2 к вашему холодильнику и просверлить еще одно отверстие. Однако стоимость покупки такого регулятора или добавления двойного разъема WYE’d к существующему регулятору CO2 все равно будет немного меньше, чем покупка или обновление до двойного регулятора давления.

  Учитывая, что заправка 15-фунтового баллона обходится мне примерно в 25 долларов, включая налоги, это примерно 0 долларов.41 за кег, 0,08 доллара за галлон или 0,02 доллара за литр. Неплохо, а? Это чертовски круто! Моя жена говорит, что установка нашего кегератора была самой полезной и самой разумной инвестицией, которую мы когда-либо делали. Согласен. Это лучшее. Стоимость воды также необходимо учитывать, но в моем случае она близка к бесплатной, поскольку я использую фильтрованную (обратный осмос, реминерализованную) водопроводную воду.

  Кегератор плюсы:
  • Газированная вода из-под крана — нет ничего более удобного, чем этот
  • Очень легко и просто использовать как для взрослых, так и для детей младшего возраста — просто потяните за ручку и налейте
  • Сборка супер твердая и прослужит долгие годы
  • Производит превосходно газированную воду с уровнем карбонизации на любой вкус
  • Вы можете отрегулировать уровень карбонизации на газовом регуляторе один раз и получить стабильные результаты после этого
  • Заправка СО2 дешевле, чем даже для стандартные баллоны для пейнтбола
  • Предполагая, что газовый баллон с CO2 составляет 15-20 фунтов, заправка газа необходима один раз в год или даже дольше
  • Никогда не заканчивайте газированную воду при использовании системы с двумя бочонками
  • Вода всегда ледяная, в этом нет необходимости Не забудьте хранить бутылку с газированной водой в холодильнике или предварительно охладить воду перед газированием
  • Выглядит элегантно и круто — каждый, кто приходит в гости, хочет знать как это работает и хочет его использовать
  Минусы Kegerator:
  • Высокие начальные вложения около 450-500 долларов (включая новый 4.4 куб. Фут. или барный холодильник большего размера). Стоимость может быть снижена примерно на 100-150 долларов, купив бывшую в употреблении газированную / пивную бочку и барный холодильник.
  • Не переносится и требует больше места
  • Требуется просверлить одно, возможно, два отверстия в тщательно подобранном барном холодильнике (хотя в Интернете есть множество подробных руководств о том, как превратить барный холодильник в кегератор)
  • Довольно долгое время карбонизации, но это легко устраняется установкой на 2 кеги.

  Итак, если вы только начинаете погружаться в мир газирования воды дома и ищете простое в использовании решение, SodaStream для вас.Из него получается очень хорошая домашняя сельтерская вода с хорошей карбонизацией. Экономия с немодифицированной установкой несколько сомнительна, но с адаптером и баллоном с CO2 для пейнтбола экономия будет весьма значительной.

  Если вы хотите перейти на более надежную систему или перейти на нее, которая позволяет последовательно и точно контролировать уровень карбонизации без больших затрат, система Carbonator — лучший выбор. Эта система также является хорошей установкой начального уровня, если вы знаете, что в конечном итоге перейдете на установку Kegerator, поскольку все части, за исключением крышки Carbonator, можно использовать повторно.Собственно, колпачок Карбонатора тоже может иметь свое место в системе Кегератор. Стоимость газированной воды за литр при такой установке значительно ниже, чем даже при модифицированной установке SodaStream.

  Если вы ищете идеальную установку, которая также очень проста в использовании даже для детей младшего возраста, подумайте о приобретении кегератора, такого как полноразмерный кегератор EdgeStar.

  Если вы собираетесь создать свой собственный кегератор, это может быть интересный проект и сэкономит вам несколько долларов.Кегератор выглядит очень элегантно и легко впишется в любой интерьер. Стоимость литра газированной воды такая же, как и у установки «Карбонатор».

  Приветствия и счастливой газировки дома! Напишите мне, если у вас есть вопросы по любой из этих настроек.

  Обновление от 20 октября 2016 г.

  Я получаю много писем с вопросами, касающимися создания кегератора. Учитывая этот интерес, я сделал очень подробное руководство по Как создать кегератор .Он в основном описывает все, что вам нужно для создания кегератора, вплоть до того, какие болты и шайбы вам понадобятся. Надеюсь это поможет.

  Обновление от 19 марта 2019 г.

  Я получил несколько писем от людей, которые покупали кегераторы или системы карбонатирования и искали простой и недорогой способ получить хорошую воду. Я рекомендую использовать фильтр для воды обратного осмоса с повторной минерализацией. Это то, что я использовал последние два года или около того, и мне это очень понравилось.

  Вот мои рекомендуемые системы фильтрации воды под раковиной:

  Обновление от 25 сентября 2020 г.

  Я заменил свою систему обратного осмоса на iSpring RCC7P-AK, которая мне очень нравится, за исключением повторной минерализации / щелочной фильтр.Это придавало воде слишком минеральный вкус. Я бы описал вкус кислым, но вода не была кислой, так как pH, измеренный моим pH-метром Hanna Instruments, был 10,2. Слишком щелочно. Плохой вкус. В газированном виде оно было еще хуже, до такой степени, что я просто не мог его пить. Я решил оставить систему обратного осмоса и заменить только щелочной фильтр.

  iSpring говорит, что их фильтр добавляет кальций, магний, натрий и калий. Home Depot сообщает, что этот щелочной фильтр «восстанавливает щелочность, добавляя небольшое количество (8 мг / л) кальция и магния обратно в воду.«Я решил использовать эту возможность и найти фильтр, который добавляет еще больше минералов, чтобы получить вкус« природной родниковой воды », как у Voss или Fiji.

  После долгих поисков и тестов я нашел именно то, что мне нужно. Это фильтр канадской компании Waterite. Я купил свой фильтр на сайте thewaterguy.ca, который распространяется по всей Канаде и США. Я не имею отношения к ним или Waterite, просто мне очень нравится фильтр.

  Теперь вода очень и очень вкусная.Список элементов сравним с природной родниковой водой, такой как Фиджи. Фильтр добавляет следующие элементы:

  • • SiO2 (диоксид кремния) 60-65%
    • Al2O3 (оксид алюминия) 12-17,5%
    • Fe2O3 (оксид железа) 4,2-4,8% FeO (оксид железа) 0- 1,3%
    • CaO (оксид кальция) 3,8-6,1%
    • MgO (оксид магния) 3,2-4,3%
    • Na2O (оксид натрия) 4,1-4,4%
    • K2O (оксид калия) 0,2-1,3%
    • MnO ( Оксид марганца (II)) 0.07-0,08%
    • TiO (оксид титана (II)) 0,21-0,49%
    • P2O5 (пятиокись фосфора) 0,06-0,18%

  Обновление от 28 сентября 2020 г.

  Мы использовали новый Waterite щелочной фильтр с нашей системой обратного осмоса в течение последних 4 недель, и вкус, который приобрела наша вода, был как никогда раньше. Я решил провести слепой тест, чтобы сравнить нашу воду обратного осмоса, обычную и газированную, с некоторыми из популярных и менее популярных брендов. За многие годы, когда я газировал воду дома, я впервые был уверен, что она будет очень хороша.

  Вот результаты:

  Обычная вода (от лучшего к худшему)

  1. Waterite, Evian / Waterite (галстук), Waterite, Voss
  2. Fiji, Fiji, Voss, Waterite
  3. Aquafina, Aquafina, Aquafina, Glaceau Smartwater
  4. Glaceau Smartwater, Evian, Nestle, Aquafina
  5. Glaceau Smartwater, Nestle, Glaceau Smartwater, Fiji
  6. Nestle, Voss, Evian, Fiji
  7. Nestle, Voss, Evian

  Карбонатированный вода (от лучшего к худшему)

  1. Waterite, Perrier / Waterite, Waterite, Waterite
  2. Perrier, Waterite, President’s Choice, Voss
  3. President’s Choice, Voss, Voss, Perrier
  4. Voss, San Pellegrino, San Pellegrino , Выбор президента
  5. Perrier, Gerolsteiner, San Pellegrino, Gerolsteiner
  6. Gerolsteiner, San Pellegrino, Gerolsteiner

  Дегустация была проведена b y 4 члена семьи.Это крошечное статистическое представление, и все мы привыкли к вкусу нашей воды, поэтому относитесь к результатам с недоверием. Но все же это только укрепило мое мнение о том, что этот фильтр производит удивительно вкусную воду. Газированная вода Waterite победила практически единогласно, и я думаю, дело было не только в вкусе, но и в уровне карбонизации. Отрицательный результат номер один, который был выявлен во время тестирования, — это недостаточная карбонизация (например, San Pellegrino, Gerolsteiner). Другие были слишком солеными или слегка кисловатыми (San Pellegrino и President’s Choice соответственно).Эти факторы определенно облегчили выбор домашнего газированного Waterite по сравнению с конкурентами.

  5 простых способов приготовить домашнюю газированную воду — расширенная миксология

  Вы любите газированные напитки, но стремитесь к более здоровому образу жизни? Газированная вода может стать для вас отличным вариантом. В отличие от газированных напитков, пива и других газированных напитков, он не содержит искусственных подсластителей или вредных кислот, которые могут нанести ущерб вашему рациону.

  Чтобы приготовить газированную воду дома, вам понадобится только вода и углекислый газ.Вы можете использовать газировщик, бутыль для сельтерской воды или любую самодельную систему газирования, чтобы газировать обычную воду и сделать ее пузырящейся и приятной для питья.

  В этом посте мы расскажем о некоторых простых способах приготовления газированной воды в домашних условиях. Не нужно спешить в магазин каждый раз, когда вам нужно освежиться любимым напитком. Приготовление газированной воды в домашних условиях также поможет вам сэкономить деньги и уменьшить количество отходов из пластиковых бутылок.

  Различные способы приготовления газированной воды в домашних условиях

  Для газированной воды можно использовать любую чистую и питьевую воду.Учтите, что холодная вода карбонизируется лучше, чем вода комнатной температуры. Как правило, чем холоднее, тем лучше. Кроме того, мы рекомендуем использовать фильтрованную воду, так как вода с высоким содержанием хлора не дает хорошей газированной воды.

  1. Использование сифона для газированной воды или бутыли для газированной воды

  Использование сифона для газированной воды или бутылки для газированной воды — один из самых популярных и простых способов приготовления газированной воды в домашних условиях. Вместо резервуаров с CO2 он использует картриджи с CO2 для газирования воды.Он идеально подходит для людей, которые время от времени пьют газированную воду и не хотят использовать баллоны с CO2. Портативный и простой в использовании, он также идеально подходит для использования в дороге и на открытом воздухе.

  Что вам понадобится
  • Сифон для соды или Бутылка для зельтера — Сифон для газированной воды, специально созданный для приготовления, хранения и розлива газированных напитков, может поддерживать внутреннее давление и предотвращать разрушение содержимого . Он имеет контейнер, в котором содержится вода, которая нуждается в газировании, головка, в которую вы вставляете зарядные устройства CO2, и поршень или кнопку, которая выпускает газ в воду.

  Сифонные системы для соды бывают разных размеров и могут удерживать воду от одной до двух кварт. Не стесняйтесь покупать ту, которая соответствует вашим потребностям, в зависимости от того, сколько газированной воды вы хотите делать каждый раз.

  Также важно помнить, что большинство сифонных систем для соды принимают только воду. Однако вы можете добавить ароматизаторы в воду после завершения карбонизации.

  • Зарядные устройства для CO2 — Зарядное устройство для CO2 отвечает за газирование ваших напитков.Они бывают разных размеров, поэтому обязательно купите тот, который подходит к вашей бутылке сельтерской воды. Обычно один картридж газирует одну бутылку воды. Вы можете купить дополнительные принадлежности, чтобы они прослужили какое-то время.
  Указания
  1. Снимите верхнюю часть бутылки сифона соды и наполните ее охлажденной водой.
  2. После заполнения плотно закрутите верхнюю часть, убедившись, что она не протекает.
  3. Следуя инструкциям производителя, вставьте заряженное зарядное устройство CO2 в держатель картриджа баллона и привинтите его на место.Будьте осторожны, чтобы не нажать на выпуск CO2 при установке картриджа, иначе вы можете случайно потратить немного углекислого газа.
  4. Нажмите на поршень или кнопку, чтобы выпустить газ в воду.
  5. После опорожнения баллона с CO2 хорошо встряхните баллон для равномерного распределения углекислого газа.
  6. Отвинтите держатель картриджа CO2 и замените его крышкой.
  7. Вы можете сразу же подавать свежую газированную воду или охладить бутылку на три-пять часов для наилучшего газирования.Вы также можете перелить его в другую бутылку и хранить в холодильнике для дальнейшего использования. Домашняя газированная вода может храниться в холодильнике примерно два-три дня, прежде чем она станет жидкой.
  8. Если вы хотите, чтобы газированная вода была немного ароматизирована, вы можете добавить ароматизирующий сироп или сок.
  2. Использование газированной воды или газированной воды

  В настоящее время использование газированной воды является наиболее распространенным способом приготовления газированной воды в домашних условиях. Производители газированной воды или газированной воды в настоящее время легко доступны, так как многие компании предлагают их.Они безопасны в использовании, просты в настройке и эффективны, что дает вам свободу пить газированную воду в любое время, когда вам нужно.

  Если вы часто пьете газированную воду, то приобретите одну из этих машин — хорошая идея.

  Что вам понадобится
  • Устройство для производства газированной воды или Устройство для газированной воды — Устройство для производства газированной воды или газированной воды — это устройство, специально разработанное для производства газированной воды. Как правило, он поставляется с баллоном или баллончиком с CO2 и бутылкой для газирования.Некоторые системы могут также включать адаптеры, позволяющие использовать баллоны с CO2 других типов или размеров.

  Баллон с CO2 или канистра может прослужить несколько месяцев (а может и лет), в зависимости от того, как часто вы используете машину. После опорожнения вам нужно только заменить его полным.

  Указания
  1. Прикрепите заполненный баллон с CO2 к устройству для приготовления соды в соответствии с инструкциями в руководстве по продукту.
  2. Наполните бутылку для газирования холодной водой до отмеченной линии.
  3. Закрутите или закрутите бутылку для газирования в машину (в зависимости от инструкций производителя).
  4. Убедившись, что бутылка надежно закреплена, нажмите кнопку газирования, чтобы вода стала газированной. Эти машины позволяют контролировать газированность вашей газированной воды.
  5. Нажмите кнопку газирования не менее трех раз.
  6. Попробуйте газированный продукт, чтобы проверить карбонизацию. Если вы предпочитаете больше карбонизации, снова прикрепите бутылку к машине и нажмите кнопку еще несколько раз, чтобы вызвать бурление еще больше.
  7. Отсоедините бутылку от устройства для приготовления газировки и сразу же подавайте ее или храните в холодильнике для дальнейшего использования. Вы также можете взять бутылку с собой.
  8. Газированная вода, приготовленная с помощью производителей газированной воды, может храниться в холодильнике около двух-трех дней, прежде чем она сойдет на нет.
  9. Вы можете ароматизировать газированную воду по своему усмотрению.
  3. Использование системы газирования «сделай сам»

  Этот метод требует от вас создания собственной машины для карбонизации.Если у вас есть время и инструменты, и вы любите делать проекты своими руками, то этот метод — лучший способ приготовить газированную воду дома. Хотя некоторые детали могут быть немного дорогими, система газирования своими руками окажется рентабельной в долгосрочной перспективе.

  По сравнению с коммерчески доступными машинами для производства газировки, системы газирования «сделай сам» могут быть более универсальными. Вы можете установить регулируемые регуляторы CO2, которые позволят вам точно регулировать уровень карбонизации в вашей воде, вместо того, чтобы придерживаться заводских настроек, которые имеют предопределенный предел давления.

  Что вам понадобится
  • Бак для CO2 — Для этого проекта подойдет любой бак для CO2 любого размера. Вы даже можете использовать баллон для пейнтбола с CO2. Вы можете найти пустой баллон с CO2 и заправить его в любом местном магазине сварочных материалов, спортивном магазине, пейнтбольном клубе или магазине домашнего пивоварения.
  • Регулятор газа — Регулятор газа контролирует давление и количество газа внутри баллона с CO2 и обеспечивает равномерное поступление газа в баллон для газирования.Если вы хотите увидеть, сколько газа осталось внутри резервуара, мы рекомендуем использовать регулятор с двойным манометром.
  • Газовая линия с шарнирным соединением — Эта деталь соединяет регулятор CO2 с баллоном для газирования, чтобы газ попал в воду, которая нуждается в газировании. Соединитель с шаровым замком сдерживает поток газа и выпускает его, как только кончик крышки баллона с карбонатором нажимает кнопку внутреннего клапана.
  • Крышка баллона с карбонатором — Эта крышка навинчивается на баллон с газом и обеспечивает герметичное соединение с источником газа.
  • Стандартная бутылка газировки — Эта бутылка играет роль газированной бутылки, куда вы помещаете воду для газирования. Обязательно используйте бутылки, которые выдерживают высокое давление, чтобы избежать несчастных случаев.
  • Инструменты — Вам также понадобятся инструменты, которые помогут упростить работу, в том числе ножницы, отвертку, трубный ключ (или плоскогубцы для пазов и пазов) и ленту для уплотнения резьбы.

  Примечание: Работайте над этим проектом в хорошо вентилируемом помещении, так как высокая концентрация CO2 может вызвать серьезные проблемы с дыханием.Не используйте закрытые комнаты или зоны.

  Сборка самодельной системы карбонизации
  1. Присоедините регулятор CO2 к бензобаку. Используя трубный ключ и ленту для уплотнения резьбы, плотно затяните резьбовую гайку регулятора, чтобы предотвратить утечку газа.
  2. Присоедините газовую линию к зазубрине в нижней части регулятора. Обязательно наденьте хомут на открытый конец газовой линии, прежде чем надевать шланг на зазубрину. Затем с помощью отвертки затяните хомут на соединении, обеспечивая плотное прилегание.
  Направления
  1. Поверните главный клапан резервуара, чтобы открыть систему. Используйте ручку (или винт) регулировки давления на регуляторе, чтобы контролировать уровень давления.
  2. Наполните бутылку содовой холодной водой или жидкостью, оставив достаточно места для углекислого газа. Затем сожмите бутылку, пока вода не достигнет краев, и закрутите крышку бутылки с карбонатором. Таким образом, в баллоне не останется другого газа.
  3. При отключенной подаче газа подсоедините баллон к коннектору с шаровым затвором на газовой линии.
  4. Включите газ с помощью выключателя регулятора, чтобы позволить некоторому количеству CO2 попасть в баллон для газирования. Пока баллон надувается, держите включенным газ и встряхивайте его в течение 20–30 секунд, растворяя CO2 в воде.
  5. Выключите газ и открутите крышку баллона карбонатора.
  6. Наслаждайтесь бутылкой домашней газированной воды.
  4. Использование уксуса и пищевой соды

  Один из самых дешевых способов приготовления газированной воды в домашних условиях заключается в том, что этот метод не требует установки для газирования.Вам понадобятся только обычные хозяйственные материалы и немного фундаментальной науки.

  Этот метод основан на идее, что при смешивании уксуса и пищевой соды образуется углекислый газ. Затем СО2 переносится в бутылку, наполненную водой, газируя ее содержимое. С помощью этой техники вы можете карбонизировать любую жидкость. Однако отложения из смеси пищевой соды и уксуса могут быть перенесены на газированный продукт, что приведет к получению не очень чистого напитка.

  Что вам понадобится
  • Пластиковые бутылки из-под газировки (2) — Используйте только пластиковые бутылки, выдерживающие высокое давление.Использование стеклянных бутылок может быть опасным, так как они могут разбиться под давлением.
  • Трубка для пищевых продуктов — Вам понадобится примерно три фута трубки для переноса CO2 из одной бутылки в другую. Вы можете использовать те же, что и в аквариумах.
  • Пищевая сода и уксус — два основных ингредиента, которые позволят вам создать углекислый газ. Имейте в виду, что использование слишком большого количества уксуса и пищевой соды может привести к взрыву пены и вызвать огромный беспорядок на кухне, поэтому будьте осторожны и используйте правильное количество.
  • Туалетная бумага — Туалетная бумага понадобится, чтобы обернуть немного пищевой соды.
  • Инструменты — Для выполнения этого проекта вам понадобятся ножницы, сверло со сверлом меньше диаметра трубы и воронка.

  Примечание: Работайте над этим проектом в хорошо вентилируемом помещении, так как высокая концентрация CO2 может вызвать серьезные проблемы с дыханием. Не используйте закрытые комнаты или зоны.

  Вы также можете рассмотреть возможность использования очков в качестве дополнительных мер безопасности.

  Указания
  1. Снимите крышки с бутылок с газировкой. Затем с помощью дрели проделайте отверстие в середине каждой крышки бутылки.
  2. Обрежьте оба конца трубки под углом, чтобы их было легче вставить в колпачки.
  3. Вставьте каждый конец трубки в просверленные пробки для бутылок. Один конец должен доходить до дна бутылки, а другой — минимум на один дюйм внутри бутылки. Вы можете завинтить пробки для бутылок, чтобы проверить.
  4. С помощью воронки налейте газируемую жидкость в бутылку трубкой вниз.Обязательно оставьте немного свободного места (около 1 ½ дюйма) вверху, затем снова закрутите крышку.
  5. Заполните примерно 1/3 другую бутылку уксусом с помощью воронки.
  6. Положите одну столовую ложку пищевой соды на двойной лист туалетной бумаги и сверните его.
  7. Бросьте пищевую соду в туалетной бумаге в уксус и закрутите крышку как можно быстрее. Затем встряхните бутылку.
  8. Возьмите вторую бутылку (ту, что с напитком) и энергично встряхните. Пузырьки начнут выходить из трубки, чтобы газировать воду.
  9. Продолжайте встряхивать, пока пузырьки не перестанут выходить из пробирки.
  10. Дайте газированной жидкости постоять одну-две минуты.
  11. Сожмите трубку над бутылкой с газированным напитком, чтобы предотвратить выброс CO2 из другой бутылки под давлением. Затем, зажимая трубку, медленно откройте бутылку с газированной жидкостью.
  12. Не снимая трубки, поднесите бутылку со смесью уксуса и пищевой соды в раковину и отпустите трубку.
  13. Наслаждайтесь домашней газированной водой.
  5. Использование сухого льда

  Сухой лед — это замороженный углекислый газ. При добавлении в воду растворяется и вызывает карбонизацию. Хотя это один из простейших способов приготовления газированной воды в домашних условиях, мы не рекомендуем использовать сухой лед для ежедневных нужд газированной воды, поскольку его хранение может быть проблематичным. С другой стороны, использование сухого льда — отличный вариант для газирования большого количества напитков.

  Что вам понадобится
  • Сухой лед — При использовании сухого льда необходимо соблюдать некоторые дополнительные меры предосторожности.Во-первых, он может вызвать серьезные ожоги при замораживании, и вы не должны употреблять его в твердом состоянии. Будьте осторожны, не касайтесь его голыми руками, поэтому всегда не забывайте использовать щипцы или ложку.
  Указания
  1. Если вы хотите, чтобы ваша вода была более цедрой, добавьте ароматизаторы, прежде чем бросать в смесь сухой лед.
  2. Добавьте фунт сухого льда на каждый галлон воды. Не накрывайте емкость после добавления сухого льда в воду, так как это может вызвать повышение давления и привести к взрыву пенистой массы.
  3. Подождите, пока весь сухой лед растворится. Вы можете сказать, что испарение завершено, когда из смеси больше не выходит туман или дым.
  4. Перемешайте газированную воду, чтобы избежать выхода тумана или дыма.

  Примечание: Работайте над этим проектом в хорошо вентилируемом помещении, поскольку высокая концентрация CO2 может вызвать серьезные проблемы с дыханием. Не используйте закрытые комнаты или зоны.

  Сделать газированную воду своими руками сегодня

  Если вы любите пить газированную воду, почему бы не попробовать приготовить свою собственную? В настоящее время на рынке доступно множество систем газирования, поэтому научиться делать газированную воду дома удобнее и практичнее.Есть также забавные и увлекательные методы для тех, кто любит делать проекты своими руками.

  Какой из этих пяти способов приготовления газированной воды вы бы хотели попробовать? Дайте нам знать в комментариях. И если вы найдете эту статью полезной, не забудьте поделиться ею со своими друзьями, которые любят газированную воду.

  Домашняя газированная вода — Кат ест настоящую еду

  Узнайте, как сделать домашнюю газированную воду газированной в кегераторе!

  Что такого особенного в газировке, которое превращает напиток из скучного в великолепный?

  Газированная вода из-под крана идеальна, когда вы хотите чего-то захватывающего и освежающего, но без калорий и алкоголя.А для тех, кто считает пить воду в течение дня рутинной работой, теперь это как награда!

  Как приготовить домашнюю газированную воду

  Сказав все это, вы, вероятно, не собираетесь делать самодельной газированной воды таким способом, если вы уже не являетесь домашним пивоваром, который занимается кегами.

  Производство воды стоит копейки. Это примерно 1,5 цента за стакан объемом 12 унций (плюс стоимость любых ароматизированных ингредиентов, которые вы добавляете) по сравнению с долларами за бутылку на коммерческой основе, но оборудование, вероятно, не стоит вложений, если вы не хотите также начать разливать пиво!

  Все о кегах

  В производстве газированных напитков эти кеги (названные «кегами из сердолика» по имени одного из производителей) использовались для доставки газированных напитков в рестораны.В настоящее время они поставляют коробку сиропа, который смешивается в процессе с газированной водой в системе.

  К счастью для нас, домашних пивоваров, которые открыли нам мир бывших в употреблении кег, идеально подходящих по размеру для партий домашнего пивоварения.

  Начните с очистки бочонка

  Каждый бочонок вмещает пять галлонов.

  Сначала я их тщательно очищаю, разбираю все оборудование и пропитываю очистителем, похожим на oxyclean.

  Затем продезинфицирую домашним дезинфицирующим средством.Честно говоря, такая тщательность, вероятно, не нужна для газированной воды, но я делаю это, потому что эти кеги также будут использоваться для хранения пива в какой-то момент, а загрязнение нежелательными микроорганизмами может быстро испортить партию пива. (Смотрите мой пост с рецептами тыквенного пива!)

  Заполнить ледяной водой

  Затем я наполняю его почти до краев ледяной водой. Чтобы охладить пять галлонов воды, вам, вероятно, понадобится около 5-10 фунтов льда. Кроме того, вы можете просто наполнить бочонок и оставить его в холодильнике примерно на 24 часа.

  Оставьте около двух литров свободного пространства внутри бочонка — это облегчит газирование. Кроме того, карбонизация будет легче, если температура будет максимально приближена к 32 градусам.

  Добавить ароматизаторы в воду

  Самое время добавить ароматизаторы. Есть так много вариантов, и вы действительно не ошибетесь. Сначала держите ее легкой, потому что в худшем случае у вас будет просто газированная вода, которая ни на что не похожа на вкус, но переборщить с ней — облом.Один из моих любимых — это лимонад для очень нежной газированной воды с малиной :

  .

  Еще один классический вариант — процедить сок из грозди цитрусовых. Попробуйте вместе добавить лайм, лимон и два апельсина.

  Или вы можете замочить свежую мяту в зеленом чае при комнатной температуре на 24 часа, а затем дозировать воду по желанию. Небо это предел!

  Я начал с 1,5 стакана этого лимонада, но иногда достаточно четверти стакана чего-нибудь очень крепкого.

  Позже я добавил еще полстакана для усиления вкуса.

  Карбонатная вода с CO2

  Теперь, когда у вас есть холодная ароматизированная вода, пора ее газировать.

  Вам понадобится баллон с CO2 и регулятор, а также соответствующие фитинги для подключения к бочонку.

  Многие веб-сайты, посвященные домашнему пивоварению, продают стартовый комплект для кеги, который включает бак, регулятор, фитинги и один бочонок, и обычно они стоят около 180-200 долларов.

  После подключения я увеличиваю PSI почти до 30.

  Взболтать до карбоната!

  Нет, серьезно! Мы используем тот факт, что газ растворяется в растворе под давлением. Встряхивание бочонка просто перемещает воду и подвергает поверхность воздействию CO2, который заталкивается в бочонок.

  Вот почему вы хотите оставить внутри бочонка пару литров открытого пространства — это большая площадь поверхности, которую можно перемещать.

  Если повернуть его на бок, будет легче передвигаться.На это уходит минут пять.

  Я с удовольствием буду выглядеть глупо в течение пяти минут, чтобы пить газированную воду из-под крана! Проверяйте его каждые пару минут, чтобы знать, когда вы приближаетесь. В отличие от пива, вода не образует пену, которая могла бы взорваться из-под крана, поэтому ее легко проверить.

  Отрегулируйте давление подачи

  Когда он полностью газируется, я уменьшаю давление до 12 фунтов на квадратный дюйм. Это то же самое давление, при котором я подаю пиво.

  Некоторым домашним пивоварам придётся по вкусу и будет дополнительное оборудование для поддержания высокого давления, но я считаю, что нормальное количество карбонизации достаточно освежает и вкусно.

  Ознакомьтесь с этой таблицей для получения рекомендаций по давлению / температуре для обслуживания. Я обычно стремлюсь к примерно 2,2 объемам CO2.

  Храните домашнюю газированную воду в кегераторе

  По готовности закидываю в кегератор! Это совершенно другая сборка, но я в значительной степени строго следовал этим инструкциям.

  Идите вперед и живите освеженной жизнью!

  Другие сообщения от Kath:

  Как приготовить газировку самостоятельно — Adventure Kitchen

  Вот в чем дело: приготовить газировку самому на удивление легко! А если серьезно, можете ли вы придумать лучший проект на лето? (Я не могу!).Вот все, что вам нужно знать.

  При приготовлении собственной газировки происходит газирование внутри бутылки как естественный побочный продукт брожения. Вы смешиваете ингредиенты в правильных пропорциях, позволяете им делать свое дело в течение нескольких дней, и вуаля — у вас есть газированный освежающий напиток, которым можно насладиться в конце. Это ты сделал сам! (Серьезно круто.)

  Что вам понадобится

  Этот проект включает в себя несколько конкретных единиц оборудования. Не очень дорого — все это может обойтись вам примерно в 40 долларов или меньше.Но если вы новичок в домашнем пивоварении, вам обязательно нужно сходить в магазин домашнего пивоварения или сделать заказ через Интернет. Мой друг-пивовар Сэм рекомендует Northern Brewer как надежный онлайн-источник всего, что вам нужно, по разумным ценам.

  Вот то, что вам понадобится:

  Стеклянный кувшин на 1 галлон

  Первая фаза брожения происходит в таком кувшине. Объем 1 галлон позволяет заполнить 6-8 бутылок, что, вероятно, является правильным количеством для большинства семей.(Если вы хотите сделать меньшую партию, вы можете вместо этого выбрать кувшин на полгаллона.)

  Пробка с отверстиями (размер: 6.5)

  «Просверлено» означает, что в ней просверлено отверстие по вертикали, что и есть ваш воздушный шлюз впишется. Они бывают разных размеров, и размер 6,5 идеально подходит для моего 1-галлонного кувшина.

  Двухкамерный воздушный шлюз «Барботер»

  Эта пластиковая деталь вставляется в просверленное отверстие в пробке. Во время брожения он частично заполняется водой, поэтому вы можете видеть, как из сбраживаемой соды выходят пузырьки газа.(Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.)

  (Если вы уже знакомы с домашним пивоварением и предпочитаете воздушный шлюз из трех частей, вы можете использовать его вместо этого. Я использовал двухкамерный воздушный шлюз в своих рецептах и ​​фотографиях, так что это то, что я » м рекомендуется для людей, которые плохо знакомы с этим процессом.)

  Бутылки и крышки на 16 унций с откидной крышкой

  Эти бутылки ДОЛЖНЫ быть закуплены в надежных магазинах для пивоварения. Вы можете найти менее дорогие бутылки с откидной крышкой в ​​магазине товаров для рукоделия, но НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ их — они предназначены только для декоративного использования! Это действительно важно, , потому что правильные бутылки спроектированы так, чтобы выдерживать реальное значительное давление содовой ферментации.Если вы воспользуетесь декоративной бутылкой, давление может привести к ее взрыву, в результате чего осколки стекла разлетятся по дому. Если вы уклоняетесь от покупки подходящих бутылок, то этот проект не для вас.

  В зависимости от вашего источника, бутылки могут поставляться с уже прикрепленными откидными крышками, или крышки могут продаваться отдельно (для меня они были отдельными). Если они разделены, их довольно легко надеть на себя. (Просто убедитесь, что вы направили их в правильном направлении.)

  В моем местном магазине домашнего пивоварения у меня была возможность купить отдельные бутылки или коробку из 12 бутылок.(Я пошел на футляр, потому что в этом году в моем летнем лагере будем делать газировку!). Если вы планируете делать более одного аромата за раз, вам понадобится футляр. Но если вы предпочитаете делать только одну партию, покупка бутылок по отдельности сэкономит вам немного денег.

  (Если вы домашний пивовар, вам может быть удобно разливать бутылки с крышками, но давление при брожении соды выше, чем в пиве, поэтому этого недостаточно. Он должен быть откидным.)

  Шампанские дрожжи

  В наших рецептах приготовления газировки дрожжи — это микроб, которого мы можем благодарить за все эти пузырьки! Дрожжи потребляют сахар, содержащийся в газировке, и превращают его в углекислый газ (и технически крохотное количество спирта, но этого недостаточно, чтобы кого-то беспокоить — продолжайте читать, чтобы узнать больше).

  Для получения лучших пузырьков используйте шампанские дрожжи. Использование пекарских дрожжей или пивных дрожжей сделает пиво менее пузырчатым. Вам понадобится всего лишь один небольшой пакет — он стоит около 1 доллара и дает больше, чем вам нужно.

  Хорошая, нехлорированная вода

  Хлор в водопроводной воде может убить дрожжи и не дать им образовывать желаемые пузырьки. Это может быть или не быть проблемой для вас, в зависимости от водопроводной воды в вашем конкретном районе. Но на всякий случай купите галлон хорошей бутилированной воды (для этого я использовал Poland Spring, но подойдет любая бутилированная вода хорошего качества).

  4 шага к приготовлению газированной газированной воды

  Когда у вас есть все необходимое, вы готовы приступить к работе! Вы захотите вымыть все свое оборудование в горячей мыльной воде и убедиться, что ваши руки чистые, чтобы не занести в смесь какие-либо опасные бактерии во время процесса. Но ничего стерилизовать не нужно. Домашняя сода ферментирует в бутылке, а затем хранится в холодильнике, поэтому вам не нужно готовить ее для длительного хранения (как в процессе консервирования).

  Я создал рецепты газированных напитков из гибискуса и лайма, лимонно-лаймовой соды и газировки из петрушки (!), Но какой бы вкус вы ни делали, вы выполните следующие 4 шага:

  Шаг 1: приготовьте ароматизированный сироп

  Это сладкая основа для ваших газированных напитков. Вы сделаете простой сироп из равных частей сахара и воды и придадите ему аромат, замачивая фрукты или травы вместе со смесью сахара и воды.

  (Кстати, если вы когда-нибудь работали в ресторане, то знаете, что коммерческие газированные напитки из фонтана начинаются так же.Ресторан покупает пакеты сладкой основы сиропа, скажем, у компании Coca-Cola. Эти мешочки прикреплены к автомату для фонтана, который смешивает его с газированной водой, когда вы нажимаете на рычаг, чтобы налить газировку. Если вы хотите приготовить газировку таким способом, вы можете смешать ароматизированный сироп с газированной водой и пропустить оставшиеся шаги!) стеклянный кувшин (вместе с несколькими кусочками фруктов, которые вы использовали при желании).Добавьте дрожжи, установите пробку наверх, налейте немного воды в камеру воздушного шлюза и вставьте затвор в отверстие. Поставьте этот кувшин с прикрепленным воздушным затвором в темное место (УФ-свет может убить дрожжи) на 12-48 часов, чтобы дрожжи насыщались сахаром и начали брожение.

  Что такое темное место? Домашние пивовары часто используют специальный шкаф, чтобы хранить пиво вдали от света во время брожения. Если у вас нет какого-то шкафа, в который поместился бы кувшин с галлонами с установленным воздушным затвором, вы можете завернуть его в черное полотенце или одеяло, чтобы заблокировать свет.

  Время, необходимое для этого шага, будет зависеть от погоды. Дрожжи предпочитают работать в теплую погоду, поэтому в теплый день на это уйдет меньше времени. В холодный день вам может понадобиться целых 48 часов.

  Как узнать, когда он готов? Следите за воздушным шлюзом — когда вы видите, что 2 пузырька проходят через минуту, значит, он готов к розливу в бутылки.

  Шаг 3: Окончательное брожение в бутылках

  Когда он будет готов, вы перенесете его в свои бутылки с откидной крышкой, чтобы завершить заваривание в бутылках.Используйте ситечко, установленное над воронкой, чтобы собрать оставшиеся небольшие кусочки мякоти цитрусовых или другие комки вещества. Не заполняйте бутылки полностью до верха — вам нужно оставить около 1,5-2 дюймов пространства в горлышке бутылки, чтобы дополнительные газы скапливались вверху.

  Когда ваши бутылки наполнятся и крышки будут плотно закрыты, поставьте их обратно в темное место, чтобы закончить брожение. Опять же, необходимое время будет варьироваться в зависимости от температуры, от 24 до 48 часов. На данный момент единственный способ узнать, полностью ли он ферментирован, — это открыть бутылку и проверить ее.

  Когда вы открываете крышку бутылки, она должна слегка «хлопнуть», когда вы ее открываете, сообщая вам, что давление начало расти. Когда вы его попробуете, он должен заметно закипеть.

  Примечание: вкус будет не таким приятным, как на следующий день и после него, по нескольким причинам! Во-первых, газированные напитки намного вкуснее в холодном состоянии (!). Во-вторых, он продолжит брожение (хотя и медленнее) при охлаждении. И пузырьки будут шипеть намного сильнее, когда холодно, чем при комнатной температуре.(Чтобы узнать больше о том, чего ожидать от готовой газировки, прочтите раздел «Чего ожидать» ниже.)

  Шаг 4: охладите

  Как только ваша газировка будет готова, она отправляется в холодильник на 24 часа. После этого вы продолжите хранить газировку в холодильнике, пока не будете готовы ее выпить. Вы не проходите процесс стерилизации в консервном стиле при розливе газировки в бутылки (потому что это убило бы дрожжи!), А холодный и темный холодильник замедлит брожение до ползания, чтобы ваша газировка оставалась правильной.

  По прошествии первых 24 часов вы можете хранить свою газировку в холодильнике до 4 недель (хотя, вероятно, лучше всего выпить в течение 2 недель; после этого вы можете заметить, что вкус начинает меняться от продолжающейся ферментации).

  Как открывать бутылки

  На случай, если давление в ваших бутылках больше, чем вы ожидаете, вы можете положить полотенце поверх бутылки, когда открываете ее. Это маловероятно, но иногда газировка может вытечь из бутылки, когда вы ее открываете, как шампанское!

  Чтобы открыть бутылку, держите бутылку так, чтобы круглый горлышко тюка был направлен на в сторону и на от вас.Большими пальцами надавите на заднюю часть вертикального тюка. Это вытолкнет круглый кусок вперед и освободит верх.

  Чего ожидать

  Будет ли это на вкус как коммерческая газировка?

  Одним словом, нет. Приготовление собственной газированной газированной воды — увлекательный проект по приготовлению газированного и вкусного напитка, но он не имитирует коммерческую газировку. Ваш домашний лимонно-лаймовый газированный напиток не будет похож на спрайт. Это будет освежающе и вкусно, но совсем другое.

  По моему опыту, пузырьки в домашней газировке мягче, чем резкая карбонизация, которую вы получаете от консервированных коммерческих газированных напитков.И результат вашей домашней газировки, вероятно, будет немного отличаться от партии к партии, потому что ферментация — это дикий, естественный процесс. Вы делаете напиток ручной работы, поэтому по определению он не будет заводским стандартом. Как и все, что сделано вручную, это часть очарования.

  Итак, суть в том, что если вы хотите пить кока-колу или спрайт, тогда вам лучше пить кока-колу или спрайт! Но если вам нужен веселый проект по созданию освежающего, газированного и вкусного напитка, приготовьте газировку самостоятельно.

  Как это будет мило?

  Сладкий сироп, который вы приготовите на шаге 1, будет очень сладким.Если вы пробуете вкус на каждом этапе процесса, вы заметите, что со временем сладость уменьшается. Это потому, что дрожжи потребляют сахар и превращают его в побочные продукты, которые создают пузыри в вашей газировке. Чем дольше вы храните газировку, тем менее сладкой она будет на вкус. По моему опыту, сладость лучше всего проявляется в течение первой недели варки, но у вас могут быть другие предпочтения.

  Не будет ли из этого спирт?

  Да и нет. Научный факт заключается в том, что алкоголь, наряду с углекислым газом (пузырьками), является одним из побочных продуктов любого дрожжевого брожения.Вот что делают дрожжи. Но сказать, что в газировке есть алкоголь, все равно что настаивать на том, что помидор — это фрукт. Технически верно, но на практике не имеет значения. Итак, да, алкоголь — это химическое соединение, которое содержится в любой дрожжевой пище.

  Но нет, домашняя газировка не является алкогольным напитком. Ваша домашняя газировка будет содержать менее 1% алкоголя по сравнению с пивом (также дрожжевым), которое содержит 4-6% алкоголя. Разница в том, что сода быстро охлаждается, чтобы ограничить действие дрожжей.После того, как он газируется, он охлаждается. Я не чувствую вкуса и не замечаю алкоголь в готовой газировке, как и мои дети.

  Рецепты

  Я создал рецепты для трех вкусов газированных напитков: лимонно-лаймовый, гибискус-лайм и петрушка. (Поклонники серии «Прискорбных событий» могут узнать газировку «Петрушка» по книгам. Оказывается, это настоящая вещь!)

  Вы можете изменять ингредиенты для приготовления собственных ароматизированных сиропов и экспериментировать с другими травами и фруктами. Или следуйте этим рецептам, чтобы приготовить такой же, как я.Веселиться!

  4 простых способа приготовления газированной воды (без CO2)

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Для большинства из нас газировка — это то, что придает газировке и сельтерской воде их газировку, чтобы придать напиткам немного дополнительной привлекательности. Однако для тех из нас, кто хочет делать газированные напитки самостоятельно, есть еще кое-что.

  Баллоны с CO2 — самый распространенный способ газирования воды, но что, если вы не можете или не хотите их использовать? К счастью, есть много других вариантов, чтобы добавить немного шипучки в свой напиток.

  Газированная вода 101

  Прежде чем мы перейдем к различным методам получения газированной воды с СО2 или без него, давайте подробнее рассмотрим, что это такое на самом деле.

  Газированная вода — это обычная вода с добавлением углекислого газа. Он находится под высоким давлением, откуда и появляются все эти пузыри.Газированную воду обычно не пьют, поэтому напитки, в ее состав, обычно используют добавки.

  Вода и углекислый газ образуют химическую реакцию, от которой возникает ощущение покалывания и вкуса. Газированная вода имеет pH примерно от 3 до 4 , что делает ее относительно кислой.

  Газированная вода и сельтерская вода обычно содержат соль и, возможно, несколько минералов. Например, Perrier и San Pellegrino используют родниковую воду, минералы и соединения серы.

  В газированных напитках используются сахар или заменители сахара.

  Тонизирующая вода (G&T, кто-нибудь?) Состоит из соединения, известного как хинин.

  Один из главных вопросов, связанных с газированной водой, — это ее влияние на организм, и этот вопрос все еще изучается. У нас пока нет полных ответов на этот вопрос, но у нас есть несколько указаний на то, как газированная вода может повлиять на наш организм.

  Есть опасения, что газированная вода может повредить эмаль ваших зубов.Распространенной чертой здесь является то, что сода может вызвать гниение зубов. Однако есть некоторые свидетельства того, что на самом деле сахар в газировке — это не газированная вода, а не газированная вода.

  Тем не менее, все еще есть некоторые опасения, что газированная вода может вызвать проблемы с плотностью костей. Однако здесь снова главными виновниками являются фосфорные кислоты и сахара, а не газированная вода.

  Это не означает, что питьевая газированная вода бесполезна.Есть некоторые свидетельства того, что газированная вода может помочь при запорах и диспепсии , хотя точные причины этого явления все еще исследуются. Это также может быть полезно для борьбы с холестерином и воспалениями и может снизить общий риск сердечных заболеваний.

  Наконец, стоит отметить, что холодные жидкости лучше удерживают карбонизацию, чем теплые.

  Способы получения газированной воды без CO2

  CO2 обычно является неотъемлемой частью процесса производства газированной воды по всем причинам, упомянутым выше.Чтобы компенсировать его отсутствие, вам нужно проявить творческий подход.

  К счастью, это можно сделать несколькими способами. У каждого из перечисленных ниже методов есть свои плюсы и минусы, но какой из них лучше всего будет зависеть от того, что у вас есть под рукой.

  Другой важный фактор, который следует здесь учитывать, заключается в том, что производство газированной воды «без СО2» на самом деле означает «без профессиональных резервуаров для СО2». Как упоминалось выше, вода и углекислый газ (также известные как h3O и CO2) объединяются, чтобы создать химическую реакцию, и именно это в первую очередь создает газированную воду.

  Таким образом, было бы довольно сложно «сделать газированную воду» без половины ее основных химических компонентов.

  Однако нельзя отрицать, что профессиональные баллоны с CO2 дороже, поэтому вы можете вместо этого рассмотреть некоторые из этих других методов.

  1 — Сифоны для соды

  Этот метод заменяет профессиональные баллоны с CO2 контейнерами для хранения воды после того, как вы сделаете ее газированной. Затем на емкость навинчивают головку, которую добавляют в воду для ее карбонизации.

  У сифонов для соды есть несколько преимуществ, начиная с того факта, что они являются одним из самых портативных вариантов в этом списке. По общему признанию, это происходит из-за того, что они больше всего похожи на баллон с CO2, но это не значит, что они не более портативны, чем это.

  При этом они гладкие, что делает их хорошим выбором для использования на вечеринках.

  Кроме того, их легко настроить, что не всегда бывает с резервуарами для CO2.

  Они также являются более доступными в отношении заменителей баллонов с CO2.Тем не менее, со временем цена может начать расти.

  Самым большим недостатком сифонов является то, что они просто не могут обеспечить такую ​​же сильную карбонизацию, как баллон с CO2, даже если вы встряхнете сифон, чтобы не было дополнительных пузырьков.

  Сифоны для соды лучше всего подходят для тех, кто хочет время от времени пить газированную воду, не платя огромные деньги за профессиональный резервуар для CO2. Они также являются хорошим выбором для людей, которым нужен более портативный вариант.

  Если вам нужна газированная вода для пикников и других обедов на открытом воздухе, сифоны для соды — отличный заменитель баллона с CO2.

  2 — Пищевая сода и уксус

  Ой, что не может пищевая сода и уксус ? Это два наиболее часто используемых ингредиента во всевозможных растворах для дома, и их химическая реакция естественным образом приводит к образованию пузырей, что является большим плюсом.

  Чтобы сделать этот вариант газированной воды своими руками, вам нужно сначала собрать несколько ингредиентов:

  • Пищевая сода
  • Уксус
  • Две пластиковые бутылки с крышками
  • Трубка, которая может поместиться в бутылку
  • Дрель и сверло меньше вашей трубки
  • Ножницы
  • Воронка
  • Туалетная бумага

  Для начала вам нужно установить сверло на сверло и просверлить отверстия в крышках обеих бутылок.Как только вы это сделаете, возьмите ножницы и отрежьте оба конца трубок таким образом, чтобы их было легко вставить в колпачки.

  Теперь пора начинать заполнять эти бутылки пищевой содой и уксусом, чтобы реакция началась. Наполните одну бутылку водой, а другую уксусом.

  А теперь самое странное. Вам нужно на самом деле обернуть любое количество пищевой соды, которое вы выберете, в туалетную бумагу, и поместить ее в бутылку с уксусом.

  После того, как крышки навинчиваются на бутылки, пробирки и все такое, вам нужно встряхнуть смесь, поставить ее и подождать, пока образуются пузырьки.

  Это определенно более научный способ получения газированной воды без традиционных баллонов с CO2.

  3 — Dry Ice

  Это еще один способ производства газированной воды без резервуаров, достойный МакГайвера. Однако, в отличие от более окольного метода, включающего пищевую соду и уксус, сухой лед представляет собой замороженный углекислый газ и, таким образом, включает гораздо более прямой метод его создания.

  Все, что вам нужно сделать, это добавить фунт сухого льда к одному галлону воды, перемешать и вуаля.Последующая реакция приводит к испарению, туману и да, карбонизации, необходимой для получения газированной воды.

  Если это звучит просто, то это потому, что это так, но в этом есть одна важная загвоздка, а именно: никогда не прикасайтесь к сухому льду голыми руками, чтобы не обжечься в морозильной камере.

  Обязательно используйте ложку или щипцы при работе с ними. Также стоит отметить, что давление, создаваемое этой смесью, может быть огромным, поэтому не закрывайте верх.

  Наконец, сухой лед может выделять довольно объемные пары, поэтому убедитесь, что вы используете этот метод только в хорошо проветриваемом помещении.

  4 — Пакетики Sparkel

  Это отличный вариант для тех, кто хочет самостоятельно приготовить газированную воду из чего-то такого же простого в использовании, как кухонный прибор — потому что, ну, это так.

  Этим генератором газированной воды размером с кофеварку можно управлять с помощью нескольких кнопок, что также делает этот метод самым простым в этом списке.

  Методология, лежащая в основе этой модели, также проста.

  Вода заполняет гладкую герметичную камеру, создавая давление таким образом, чтобы генерировать CO2 через смесь лимонной кислоты и бикарбоната натрия. Более того, вам не нужно беспокоиться о том, что карбонизатор влияет на вкус вашего напитка — вы получаете выгоду только от самого CO2.

  Механизм внутри камеры Sparkel циркулирует воду дальше, повышая давление внутри до 80 фунтов на квадратный дюйм. Это большое давление, с которым не справляются многие контейнеры, доступные для домашнего использования.

  Тем не менее, камера Sparkel специально разработана, чтобы выдерживать такое большое давление, которое действует как соковыжималка с естественным давлением, создавая множество пузырьков и выделяя много аромата.

  У каждого из этих вариантов есть свои преимущества. Сухой лед, пищевая сода и уксус включают ингредиенты, которые относительно недороги.

  Опции сифонной соды и Sparkel позволяют лучше контролировать процесс. Первая пара более доступна для самостоятельного изготовления, а вторая пара более профессиональна и воспроизводима по своим эффектам.

  Однако какой бы метод вы ни выбрали, вы сможете ввести газировку в свои напитки, не прибегая к баллону с CO2, что позволит вам ощутить свежий освежающий вкус газированной воды без хлопот и затрат, которые слишком часто возникают с этим.

  Как приготовить газированную воду дома

  Если вам нравятся газированные напитки или вы поклонник газированной воды, вы знаете, что покупать в супермаркете — это боль. Он тяжелый, занимает много места и оставляет много пластиковых бутылок для вторичной переработки.

  Есть еще один способ: сделать дома самостоятельно. Газирование воды с использованием CO2 — углекислого газа — быстро и просто с помощью настольной машины, такой как скромный SodaStream.

  Просто наполните бутылку водопроводной водой, нажмите кнопку сверху несколько раз в зависимости от того, насколько газированная вам нравится, и бинго, у вас есть свежая газированная вода.

  Добавьте ломтик лимона или даже немного ликера, и вы получите вкусный напиток, который намного полезнее газированного напитка с сахаром или подсластителями.

  Это также намного лучше для окружающей среды, так как вы можете повторно использовать пластиковую бутылку, поставляемую с SodaStream, на неопределенный срок. Ну, по крайней мере, до истечения срока его годности. Учитывая, что каждый баллон газирует до 60 л воды, это много одноразовых пластиковых бутылок, которые вы не покупаете и не перерабатываете или, что еще хуже, не выбрасываете.

  Наличие газированной воды, доступной одним нажатием кнопки, также является отличным стимулом для сохранения гидратации, а SodaStream занимает крошечную площадь, поэтому ее легко разместить на кухонной столешнице.

  Чтобы на самом деле приготовить газированную воду с помощью SodaStream, вы наполняете бутылку водопроводной водой до линии. Если хотите, можете наполнить его из кувшина фильтрованной воды, если она у вас есть.

  Вставьте его в кофемашину под углом, чтобы носик находился чуть ниже уровня воды, и прижмите его до вертикального положения. Теперь нажмите и удерживайте кнопку сверху в течение двух секунд, а затем отпустите. Сделайте это три раза для легкой карбонизации и пять раз, если вы предпочитаете больше шипения.

  Если вы хотите приготовить лимонад, крем-соду, колу и другие классические вкусы, вы можете купить их в упаковках в SodaStream и добавить их, когда вода станет газированной.

  В ассортименте три машины. Classic полностью ручной, но за небольшую дополнительную плату есть электрическая модель, которая более точно газирует воду до различных уровней. Версия Crystal включает стеклянные графины для тех, кто хочет немного роскоши.

  Лучшие предложения SodaStream

  Если вы задумывались о покупке SodaStream, вот лучшие текущие предложения, которые мы можем найти.

  Самая большая скидка от Amazon UK. Обычно автомат Spirit (классический, неэлектрический) SodaStream обойдется вам в 99 фунтов стерлингов, но в настоящее время вы можете купить его на Amazon в Интернете за 69 фунтов стерлингов.99, что сэкономит вам около трети рекомендуемой розничной цены. Вместе с кофемашиной вы получите баллон для газирования и совместимую 1-литровую бутылку.

  Если вы покупаете напрямую у SodaStream, вы можете получить скидку как на Starter Pack, так и на Hydration Pack. По сути, это пакетные сделки «машина плюс дополнительные».

  Стартовый пакет обычно продается по цене 99,99 фунтов стерлингов, но если вы выберете машину Spirit в черном цвете, вы можете получить ее за 69,99 фунтов стерлингов. В комплект входит классическая кофемашина Spirit, баллон для газирования, совместимая 1-литровая бутылка, бесплатная доставка и двухлетняя гарантия.

  Hydration Pack обычно продается по цене 132,96 фунтов стерлингов, но в настоящее время вы можете получить его за 79,99 фунтов стерлингов, если выберете машину черного цвета. Все остальные цвета обойдутся вам в 99,99 фунтов стерлингов. В комплект входит классическая машина Spirit, баллон для газирования, две совместимые бутылки емкостью 1 литр, две бутылки емкостью 0,5 литра и две бутылки ароматизирующего сиропа SodaPress. Вы также получите бесплатную доставку и двухлетнюю гарантию.

  Также на сайте SodaStream вы можете получить аналогичный пакет Hydration для Spirit One Touch (электрическая версия устройства) за 99 фунтов стерлингов.99.

  SodaStream также имеет сделку на Crystal (версия в стеклянной бутылке) за 149,99 фунтов стерлингов, но если вы заинтересованы в покупке этой машины, вы можете получить ее по более выгодной цене у Джона Льюиса в Интернете. За 129,99 фунтов стерлингов вы можете купить Crystal Mega Pack, который включает в себя машину Crystal, цилиндр для газирования и три совместимых стеклянных графина. (Все, чего не хватает в пакете SodaStream, — это две бутылки ароматизированного сиропа, но это сэкономит вам 20 фунтов стерлингов.)

  Если вас интересуют другие предложения и скидки, просмотрите наши лучшие технические предложения месяца.

  Как сделать свою домашнюю систему газирования напитков

  Если ваши друзья и родственники похожи на меня, вы заметили, что в последнее время газирование домашних напитков переживает своего рода возрождение. Возможно, вы видели все более вездесущую кофемашину Sodastream на столешнице рядом с вами — или, что более вероятно, слышали ее синкопированный гудок и поп-шипение из другого конца комнаты, возвещая о том, что еще один литр свежей воды стал пузырящимся.

  Sodastream — хорошая машина в удобной упаковке, но для истинного наркомана газировки с пристрастием мастеров по ремонту можно построить свой собственный домашний карбонатор, который будет дешевле, более гибким и, в конечном итоге, более удовлетворительным.Вот почему вы можете подумать о собственном оборудовании, сделанном своими руками, и, что наиболее важно, о том, как его собрать. Это просто!

  Дешевле

  Ахиллесова пята машины Sodastream — это крошечный патентованный резервуар для CO ₂ . Компания (ранее известная как Soda Club) продает семь различных бытовых машин для газирования по цене от 80 до 200 долларов (улучшения в этой линейке в основном косметические), но предлагает только канистры CO ₂ размером 14,5 и 33 унции. (Измерения относятся к весу газа.Sodastream несколько оптимистично утверждает, что из них можно сделать в общей сложности 60 и 130 литров сельтерской воды соответственно. Что еще хуже, у этих резервуаров есть фирменная крышка, которую может заполнить только компания. Мой местный магазин кухонных принадлежностей взимает изрядные 15 долларов за обмен пустого резервуара на 14,5 унций на новый. Сравните это с 15 долларами, которые взимает мой дружелюбный магазин сварочных материалов по соседству за наполнение моего нового резервуара на пять фунтов , и в центре внимания становится экономия. Если повезет, моя пятифунтовка не будет нуждаться в пополнении до начала 2013 года, а если у вас есть место, вы можете добавить еще больше на бак.Гуру карбонизации Ричард Кинч дает более 1000 литров из своего 20-фунтового резервуара — и ему нравится его зельтер , чрезвычайно газированный (подробнее об этом через минуту).

  Более универсальный

  Sodastream — привлекательно простое устройство. Но как только вы разовьете утонченный вкус к сельтерской воде по запросу, это может несколько ограничить вас. Регуляторы CO ₂ компании Sodastream поставляются с заводской настройкой и не подлежат регулировке, что означает невозможность выхода за пределы предварительно определенного предела давления.Но с помощью регулируемого регулятора вашей самодельной модели вы можете точно настроить уровень карбонизации ваших жидкостей. Мистер Кинч предпочитает газированную воду под давлением 45-50 фунтов на квадратный дюйм, но если вы хотите, чтобы давление было более мягким, вы можете настроить газовый регулятор быстрым поворотом отвертки или гаечного ключа. Регулируемое давление также позволяет применять идеальное количество карбонизации к различным типам жидкостей. Если вы заправляете партию вкусного газированного джина (или открываете собственный модернистский коктейль-бар), вам нужно увеличить давление до 45 фунтов на квадратный дюйм, поскольку алкоголь может растворять больше углекислого газа, чем обычная вода.Я не знаю идеального уровня давления для сливочного соуса, но с вашими обильными запасами дешевого CO ₂ вы можете поэкспериментировать (пожалуйста, сообщите свои выводы).

  С домашней установкой вы также можете отказаться от фирменных литровых пластиковых бутылок Sodastream (или маленьких стеклянных бутылок объемом 620 мл) и использовать что-нибудь со стандартной пластиковой крышкой для бутылок с газировкой. Один литр, два литра — даже эти мультяшно толстые трехлитровые бутылки — все подойдет для вашего самодельного карбонатора. Просто убедитесь, что он пластиковый — выдувная пластиковая бутылка намного предпочтительнее летящей стеклянной шрапнели в маловероятном случае разрыва.

  Еще веселее

  Если вы зашли так далеко, мне, вероятно, не нужно объяснять вам, насколько приятно улучшать коммерческий продукт с помощью более экономичной машины собственной конструкции. Но даже если это не ваша привычка (я ни в коем случае не разнорабочий), домашний карбонизатор — чрезвычайно простой проект, с которым может справиться любой. Итак, приступим.

  Список деталей

  • Резервуар CO ₂ любого размера . Тарой можно найти на eBay и заполнить ее в сварочных цехах, пейнтбольных площадках, магазинах домашнего пивоварения и в других местах.Мой пятифунтовый бак был заправлен на 100 долларов в McKinney Welding Supply на Манхэттене и помещается в небольшой шкаф на моей кухне.

  John Mahoney

  • Газовый регулятор (39,95 долларов США, Amazon. Регулятор снижает высокое давление внутри резервуара CO ₂ и выдает равномерный поток газа с постоянным регулируемым давлением во все устройства, подключенные к другому концу. Более хорошие будут иметь два манометра — один для давления в бензобаке, которое достигает нуля, когда он пустой, и второй, который измеряет выходное давление во все, что вы выделяете газом.

  • Длина виниловой трубки (пять футов со шланговыми зажимами, 5,49 доллара, Amazon. Требуются трубки, рассчитанные на работу под давлением — вам понадобится толщина около 1/4 дюйма. Вы также можете получить плетеную виниловую леску для немного больше долговечности.Зубчатый фитинг регулятора CO ₂ обычно имеет внешний диаметр 3/8 дюйма, поэтому вам нужна трубка с внутренним диаметром 5/16 дюйма.

  John Mahoney

  • Муфта бочонка с шариковым замком (7,50 долл. США, Amazon.Эта деталь соединяется с другим концом вашей трубки и сдерживает поток газа до тех пор, пока маленькая кнопка внутреннего клапана не будет нажата кончиком крышки вашего баллона с карбонатором.

  John Mahoney

  • Крышка для бутылки с карбонатором (11,43 долл., Amazon. Эта оригинальная крышка привинчивается к вашей бутылке с газировкой) и обеспечивает клапан на другом конце, который соединяется с соединителем бочонка, чтобы без утечек подключить вашу бутылку к источнику газа.

  • Стандартная бутылка газировки , наполненная холодной жидкостью (теплая вода плохо растворяет CO ₂ ).Подойдет бутылка любого размера, при условии, что она имеет общий размер крышки, характерный для типичной двухлитровой бутылки кока-колы. Я не могу удержаться от цитаты здесь Кинча, который замечательно не принимает ничего в своей системе как должное: «Если бы мы могли отправить несколько штук в прошлое, к древним, эти бутылки считались бы драгоценными камнями, предназначенными для использования королем».

  Общая стоимость: 163,94 доллара США. Это немного больше, чем у всех аппаратов Sodastream, кроме самых дорогих, но эти заправки канистр по 15 долларов быстро окупаются.Через несколько месяцев вы будете экономить деньги (в конечном итоге система производит сельтерскую воду по три-четыре цента за литр — неплохо!). Вы также можете снизить свои первоначальные затраты на резервуар CO ₂ , совершив покупку на eBay.

  Сборка

  После того, как у вас будут все детали, окончательная сборка может быть выполнена за 10 минут или меньше. Вот соединения, которые вы устанавливаете:

  1. Присоедините регулятор к резервуару для CO ₂ , совместив концы с резьбой каждого из них. Если вы не Невероятный Халк, вам нужно затянуть гайку с резьбой регулятора, используя ленту из ПТФЭ, чтобы обеспечить герметичное уплотнение.
  2. Надежно прикрепите одну линию шланга к ребристой металлической детали («зазубрины») в нижней части регулятора. К другому концу трубки прикрепите зазубрину соединительной муфты для бочонка. Шланговые хомуты должны быть плотно навинчены на каждую зазубрину, покрытую трубкой, для плотного прилегания. Поздравляю, все готово!

  Наполнение первой бутылки

  Теперь о большом финале. В нашей системе есть три точки управления газом: основная ручка включения / выключения бака, выключатель регулятора (прямо над зазубриной (у некоторых регуляторов этого нет)) и клапан на соединительной муфте бочонка.Газ проходит через систему только тогда, когда колпачок карбонатора защелкивается в соединителе бочонка (вы также можете залезть внутрь соединителя и нажать на клапан пальцем, если хотите помучить кошек порывом CO ₂ ). Если вы часто наполняете баллоны, вы можете оставить главный двухпозиционный клапан резервуара открытым и использовать выключатель регулятора для включения и выключения газа.

  1. Поднимите давление в системе, открыв главный клапан бака и выключатель («открыт» параллельно газовой трубке).Ваши манометры оживают. Поворачивайте ручку регулировки давления или винт на передней панели регулятора, пока манометр низкого давления (верхний) не достигнет желаемого уровня. Я делаю воду под давлением 35-40 фунтов на квадратный дюйм. Если сейчас час газированных коктейлей, вам нужно увеличить давление до 45–50 фунтов на квадратный дюйм.
  2. Наполните бутылку содовой холодной жидкостью, но только до точки, где диаметр начнет уменьшаться в верхней части бутылки. Это оставляет достаточно места для углекислого газа.
  3. Держа колпачок для карбонатора в одной руке, сжимайте бутылку, пока жидкость не поднимется до самого края.Удерживая его там, закрутите колпачок. Нам не нужен газ, кроме CO ₂ в нашем баллоне.
  4. При выключенном газе (с помощью выключателя регулятора) прикрепите баллон с крышкой карбонатора к соединителю бочонка, сдвинув фитинг соединителя вверх и защелкнув бутылку на месте. Убедитесь, что он идет прямо, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.
  5. Включите газ. Ваша бутылка надувается с приятным стуком и надувается до выбранного вами давления. Не снимая газа, встряхивайте баллон в течение 20-30 секунд, чтобы растворить CO ₂ в жидкости.Вы увидите, что манометр регулятора немного колеблется по мере растворения газа — система будет поддерживать постоянное давление, поэтому чем больше газа растворяется, тем больше попадает в баллон.
  6. Выключите газ, снимите соединительную муфту для бочонка и открутите крышку на своей первой бутылке вкусной сельтерской воды, сделанной своими руками. Ааааааааааааааааааааааааа!

  И все! Желаю вам долгой жизни гибкой и экономной карбонизации на собственном домашнем оборудовании.

  .