Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Печень говяжья тушеная рецепты: супов, закусок, десертов с фотографиями.

Рецепт 19.11.2020

Содержание

Говяжья печень в сметане на сковороде – 5 рецептов (с фото)

Говяжья печень в сметане, жареная или тушеная на сковороде – сытное и вкусное блюдо, которое можно подать к любому гарниру, приготовив на обед или ужин. Добавление сметаны делает субпродукт нежнее, мягче. Имеется еще один нюанс, благодаря которому хозяйки выбирают именно этот рецепт. Благодаря сметанному соусу, кусочки печени становятся сочными, чего не хватает продукту при обычной жарке. К сожалению, говяжья печень далеко не всем нравится из-за специфического привкуса. По продукт весьма полезен для здоровья, поскольку содержит в себе не слишком много калорий, печень является уникальным продуктом для диетического питания. Поэтому причин, чтобы чаще включать её в свое меню, немало.

Печень со сметанным соусом — блюдо самодостаточное. Чтобы не забить его сливочный вкус, не советую делать много дополнений в рецепт. Отлично подойдут морковь с луком, остальные овощи лучше не класть. Ограничьте количество приправ, хотя иной раз небольшое исключение оправдано, что доказывает один из рецептов, предложенных в данной статье.

Говяжья печень в сметане с луком, жареная на сковороде

Самый простой рецепт жареной печени. Блюдо гарантированно получится сочным, печень нежной, мягкой. Еще несколько вариантов жарки печени, но без сметаны, вы найдете на другой страничке — приглашаю.

Возьмите:

  • Говяжья печень – 800 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Сметана – 250 мл.
  • Соль – 1,5 маленькой ложки.
  • Черный перец – щепотка.

Нередко печень говядины имеет характерную горчинку, из-за которой многие отказываются употреблять субпродукт, особенно дети. Такое встречается, если печенка взята от старого животного. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, замочите порезанный кусочками продукт в молоке. Подержите 2-3 часа и проблема исчезнет.

Пошаговый рецепт:

Приготовление начинается с подготовки основного продукта. Внимательно рассмотрите кусок, удалите все сосуды, они, как правило, не провариваются и плохо жуются. При желании можно снять верхнюю тонкую пленку, но это не обязательное условие для приготовления вкусного блюда.

Нарежьте большой кусок брусочками или небольшими кусочками – форму и величину определите сами.

Покрошите головки лука полукольцами.

Разогрейте на сковороде масло, выложите луковую нарезку. Пассеруйте до красивого цвета.

Добавьте порезанный субпродукт. Подсолите блюдо, посыпьте перцем. Перемешайте содержимое сковороды. Начинайте жарку с сильного огня.

Спустя 5 минут интенсивного обжаривания, мощность огня немного сбавьте. Выложите сметану. Хорошенько размешайте печень с луком и сметаной.

Потушите еще 3 минутки. Попробуйте кушанье на соль, при необходимости подкорректируйте. Выключите конфорку и подавайте с гарниром.

Сочная говяжья печень, тушеная в сметане с луком и морковью

Сметанная подлива получится вкуснее, если добавить в нее морковку. Принцип приготовления в данном случае немного отличается от предыдущего, описанного в пошаговом рецепте.

Понадобится на 3 порции:

  • Субпродукт – 300 гр.
  • Лук – головка.
  • Морковка.
  • Сметана – ½ стакана.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Мука – большая ложка.
  • Соль – ½ чайной ложки.
  • Перец – щепотка.

Как приготовить:

  1. Ополосните печень, положите в ёмкость с молоком. Вымочите в течение часа.
  2. Нарежьте брусочками среднего размера. Насыпьте на тарелку муку, обваляйте заготовки субпродукта.
  3. Нашинкуйте мелким кубиком луковицу. Крупно натрите морковку.
  4. Разогрейте на сковороде половину масла, выложите поочередно овощи. Обжарьте сначала лук, затем морковь до легкой румяности.
  5. На отдельной сковороде прогрейте на сильном огне оставшееся масло. Выложите кусочки печенки. Обжаривайте, постоянно помешивая примерно 5 минут.
  6. Переложите обжаренные овощи, размешайте содержимое. Подсолите, поперчите блюдо.
  7. Разбавьте сметану водой, влейте на сковороду. Продолжайте тушить на протяжение 20 минут. Если подливка станет слишком густой, подлейте капельку воды. Огонь при тушении убавьте до минимального.

Как тушить печень говядины со сметанной подливкой

Небольшое количество приправ изменит вкусное блюдо до неузнаваемости. Подавайте с любым гарниром, к примеру, рисом, картофельным пюре, макаронами.

Потребуется:

  • Субпродукт – 500 гр.
  • Сметана – 100 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Мука – ложка.
  • Кориандр, паприка, мускатный орех – по ½ чайной ложечки.
  • Укроп, петрушка – по 2 веточки.
  • Перец, соль, подсолнечное масло.

Как сделать:

  1. Вымочите печенку в воде или молоке в течение 30-60 минут. затем чуток обсушите, поделите кусочками подходящего размера.
  2. Порубите зелень.
  3. Выложите нарезку субпродукта в разогретое масло на сковороде. Жарьте, периодически перемешивая, на интенсивном огне.
  4. Разведите сметану водой, подсыпьте муку. Разболтайте смесь, чтобы не было комочков. Влейте на сковороду.
  5. Приправьте кориандром, паприкой, мускатом, посолите. Продолжайте тушить блюдо примерно 3 минутки.
  6. Попробуйте сметанный соус на вкус, отрегулируйте на соль. Тушите до загустения соуса.

Вкусная печень из говядины в соусе из сметаны и томата

Практически, это классический рецепт приготовления бефстроганова. Мы его уже готовили, только из свинины – приглашаю. Технология одинакова для обоих видов мяса.

Необходимо:

  • Печень, говяжья – 300 гр.
  • Томатная паста – 1,5 большой ложки.
  • Сметана – 100 мл.
  • Крупная морковка.
  • Луковица.
  • Мука – ложка.
  • Перец, соль, растительное масло.

Тушим:

  1. Измельчите овощи, обжарьте, плеснув капельку масла.
  2. Заранее вымочите субпродукт, настрогайте брусочками. Переложите к овощам, жарьте вместе, часто помешивая 3-4 минутки. Мощность огня – средняя.
  3. В отдельной плошке соедините сметану и томатную пасту. Перемешайте. Если сметана слишком густая, подлейте чуток воды. Добавьте на сковороду.
  4. Засыпьте муку, размешайте. подсолите кушанье, поперчите.
  5. Тушите бефстроганов 5-7 минут на тихом огне.

Видео-рецепт приготовления мягкой и нежной печени из говядины

Роскошное блюдо от автора ролика, который пошагово расскажет и покажет весь процесс приготовления субродукта. Приятного аппетита!

Говяжья печень в мультиварке — 7 пошаговых рецептов с фото

Содержание статьи:

  1. Тушеная говяжья печень
  2. Говяжья печень в сметане
  3. Паштет из говяжьей печени
  4. Говяжья печень на пару
  5. Говяжья печень с подливкой
  6. Бефстроганов из говяжьей печени
  7. Говяжья печень в сливках

{banner_pod-soderzhaniem}

В мультиварке говяжью печень можно жарить, тушить, готовить на пару, и даже запекать. Все полезные компоненты останутся в продукте. Говяжья печень может стать основой для паштета.

Также ее можно готовить вместе с гарнирами.

Прежде, чем приступать к готовке, необходимо выбрать качественный продукт. Печень должна источать приятный, немного сладковатый запах. Поверхность продукта должна иметь однородную структуру и цвет. Если печенка немного полежала, она обретает матовый цвет. Замороженный продукт теряет вкусовые качества, поэтому стоит отдавать предпочтение свежей охлажденной печени.

Цвет продукта зависит от возраста животного. Если это телятина, то печень будет иметь насыщенный красный цвет. Чем старше животное, том более насыщенный оттенок красного, который переходит в вишневый.

Если надавить пальцем на поверхность, и остается вмятина, то это первый признак несвежего продукта. Слишком светлый или темный цвет, подсохшие места должны вызвать подозрения. Также один из явных признаков порченого продукта, это немного кисловатый запах.

Прежде всего, продукт стоит очистить от грубых пленок, прожилок и кровеносных сосудов. Сначала печень промывают в холодной воде, а потом на несколько минут помещают в емкость с теплой водой. После таких манипуляций пленка снимется намного легче.

Чтобы избежать горечи готового продукта, массу нежно разрезать острым ножом вдоль сосудов и желчных протоков. Все лишнее стоит вырезать и убрать. После этих действий кусочки печени держат в холодной воде несколько часов.

Предварительное вымачивание в молоке позволит сделать готовое блюдо более нежным и мягким. Длительность вымачивания – от 30 до 40 минут. Вместо молока можно успешно использовать пищевую соду. Каждый отдельный кусочек присыпают содой и оставляют в прохладном месте на час. По истечению времени печенку

Печень говяжья. Как приготовить, рецепт с подливкой, отварная, жареная, тушеная, мягкая

Печень говяжья – субпродукт с высокой пищевой ценностью, который является прекрасной альтернативой мясу. Оригинальные рецепты приготовления помогут приготовить изысканное блюдо, которое будет превосходить по вкусовым качествам любое мясное угощение.

Польза говяжьей печени

Телячьи и говяжьи субпродукты обладают внушительным перечнем полезных свойств, которые оказывают благотворное влияние на организм.

Польза говяжьей печени

Польза печени:

  • формирование мышечных волокон;
  • укрепление иммунитета для борьбы с внешними вирусами;
  • повышение уровня гемоглобина и регуляция сахара в крови;
  • усиление концентрации из-за стимуляции активности нейронов;
  • адсорбция и выведение вредных веществ для улучшения работы печени и почек;
  • предотвращение варикоза, атеросклероза и тромбофлебита.

Калорийность печени зависимо от способа приготовления

Энергетическая ценность блюд из печени зависит от способа приготовления и дополнительных составляющих.

Способ готовкиБелков, г/100гЖиров, г/100гУглеводов, г/100гКалорийность, кКал/100г
Паштет13134175
Жареная21105188
Жареная с луком17107183
Протушенная1644123
Тушеная в сметанном соусе1765147
Оладьи18117195
Торт10510123

Секреты приготовления говяжьей печени

Печень в процессе готовки может превратиться в жесткий кусок подошвы. Чтобы этого не произошло, существует набор правил.

Секреты приготовления говяжьей печени

Секреты жарки сочной и мягкой печени:

  • Качественный субпродукт должен быть мягким, упругим, без царапин и засохших мест.
  • Перед началом удаляются все сосуды, а пленка поддевается ножом и счищается.
  • Избавиться от горечи и жесткости поможет вымачивание продукта в прохладном коровьем молоке.
  • Солится печенка только в конце приготовления, так она не утратит сочность.
  • Готовность проверяется проколом толщи печени ножом. Из отверстия вытекает прозрачный сок.
  • Главное правило – не пережарить субпродукт, так как он станет жестким и потеряет все вкусовые качества.

Печень в микроволновке

Микрволновая печь позволит приготовить нежнейшее угощение, полное соков, без крови и прожилок.

Продуктовый набор:

  • очищенная от пленки печень говяжья – 300 г;
  • большая луковая головка;
  • пара томатов;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • щепотка промолотых зерен кориандра.

Кулинарный процесс:

  1. Мякоть нарезается продольными ломтиками диаметром 1 см, выкладывается в специальную емкость для СВЧ, смазанную маслом.
  2. С томатов снимается шкурка. Овощи мелко рубятся и высыпаются на печень. Заготовка приправляется по вкусу солью и специями.
  3. Блюдо оставляется под крышкой в микроволновке при максимальной мощности на 10 мин.

Говяжья печенка получится ароматной, мягкой и тающей во рту. Гарнируется булгуром, кус-кусом или отварным рисом.

Заливной печеночный паштет

Оригинальная холодная закуска – заливное из мягкого печеночного паштета эффектно смотрится на праздничном столе, получается насыщенным и легким для желудка.

Заливной печеночный паштет

Продуктовый набор:

  • зернистая дижонская горчица – 2 полные ст. л.;
  • печенка – ½ кг;
  • свиное сало – ломтик 100 г;
  • луковица и морковка;
  • ломтик сливочного масла – 50 г;
  • 2 ст. л. порошкового желатина;
  • 500 мл говяжьего бульона;
  • свежеперемолотая смесь ароматных перцев – по вкусу;
  • экстра соль – по усмотрению;
  • несколько веток петрушки и укропа.

Способ пошаговой готовки:

  1. Мелконарезанное сало вытапливается на сковороде. Шкварки вынимаются, нарезанный лук с морковкой припускается на среднем огне 5 мин.
  2. Печенка нарезается на кусочки, отправляется к овощам и тушится еще 2-3 мин.
  3. Выкладывается горчица и соль с приправами. Блюдо тушится 15 мин.
  4. После остывания добавляется сливочное масло, все компоненты перебиваются блендером до однородности.
  5. Небольшим количеством бульона заливается желатиновый порошок и остается для разбухания. Далее желатин соединяется с остальным бульоном.
  6. Берутся две прямоугольные формы, одна из которых больше другой. Меньшая форма устилается пленкой, заполняется паштетом и ставится для застывания в морозилку на 30 мин.
  7. На дно большой формочки выкладываются ветки зелени и заливаются слоем желатина 1-2 см. Блюдо ставится для застывания на полчаса.
  8. Паштет вынимается из формы, перекладывается в большую форму и заливается оставшимся бульоном. Заготовка убирается для застывания на ночь.

При подаче заливное переворачивается вверх дном и нарезается порционными кусочками.

Салат «Печенкин»

Вкусный и очень простой салат готовится как к повседневному ужину, так и к пышному праздничному столу.

Салат «Печенкин»

Необходимые составляющие:

  • 350 г печени;
  • 5 круто отваренных яиц;
  • по 4 луковицы и морковки;
  • 250 г маринованных огурцов;
  • 2 ст. л. очищенного масла;
  • 3-4 ст. л. майонезного соуса.

Поэтапные процесс готовки:

  1. Печенка отваривается в слегка подсоленной воде, натирается на терке или шинкуется соломкой.
  2. Отварная морковь натирается. Лук нарезается кусочками и припускается на горячем растительном масле.
  3. Огурцы рубятся кубиками. Белки яиц натираются, а желтки оставляются для декора.
  4. Укладывается салат послойно: ½ печени, лук, ½ рубленых огурцов, морковь, белки, печень, снова лук, огурцы. Каждый слой промазывается майонезом.

Готовый салат украшается тертыми желтками и зеленью по вкусу.

Запеканка из печени в духовке

Интересное немецкое блюдо для нежданных гостей готовится в духовке и не требует много времени.

Запеканка из печени в духовке

Для готовки необходимо:

  • 1 кг печени;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • пара луковиц;
  • пара яиц;
  • ½ стакана молока;
  • 3 ст. л. манной крупы;
  • стружка тертого сыра – для корочки;
  • перец и экстра соль – по усмотрению.

Поэтапный кулинарный процесс:

  1. Печенка вымачивается в молоке, режется и прокручивается через мелкую сетку мясорубки.
  2. Лук с морковкой режется кусками. Половина овощей отправляется к фаршу.
  3. Оставшиеся овощи обжариваются до золотистости в прогретом масле и отставляются.
  4. Венчиком взбиваются яйца с молоком. Вводится порционно манка. Этой массой заливается печень и перемешивается.
  5. Половина заготовки отправляется на дно жароупорной формы, присыпанной сухарями. На слой выкладывается овощная зажарка, а на нее распределяется оставшаяся печеночная масса.
  6. Блюдо посыпается натертым сыром и отправляется в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах.

При подаче сочная запеканка с румяной сырной корочкой посыпается измельченной зеленью.

Запеканка из печени с рисом

Печеночная запеканка – полноценное блюдо с отменным вкусом из доступных продуктов. Угощение получается сытным, мягким и в меру приправленным.

Запеканка из печени с рисом

Составляющие компоненты:

  • 500 г субпродуктов;
  • пара куриных яиц;
  • длиннозернистый рис – 100 г;
  • луковица и морковный корнеплод;
  • 2 ст. л. майонезного соуса;
  • 2 ст. л. очищенного масла;
  • ломтик сливочного масла – 60 г;
  • 1 ч. л. экстра соли.

Поэтапный процесс готовки:

  1. Рис отваривается в 800 мл подсоленной жидкости 25 мин и откидывается на сито.
  2. Натертая морковь с накрошенным кубиком луком обжаривается в растительном масле.
  3. Печенка очищается и нарезается ломтиками по 2 см толщиной и перебивается в чаше блендера. К печени выкладывается майонез и яйца с овощной зажаркой.
  4. Фарш взбивается 30 секунд, соединяется с рисом и приправляется солью и приправами.
  5. Форма смазывается сливочным маслом, заполняется фаршем и запекается при 180 градусах 40 мин до зарумяненной корочки.

На поверхность запеканки выкладывается ломтик масла и оставляется для впитывания. Готовое угощение остужается и подается к столу.

Оладьи из печени

Мягкие, сочные и воздушные оладьи обязательно понравятся всем членам семьи. К угощению подбирается гарнир по вкусу: картофельное пюре, рис, крупа или овощное рагу.

Оладьи из печени

Набор продуктов:

  • 500 г печенки;
  • луковица;
  • 5 ст. л. манной крупы;
  • 3 яйца;
  • щепотка черного промолотого перца;
  • мелкая соль – по усмотрению;
  • 2-3 ст. л. очищенного масла для поджаривания.

Приготовление оладьей:

  1. Очищенная печень нарезается ломтиками. Лук измельчается и прокручивается вместе с печенью через мясорубку.
  2. В миску выпускаются яйца, солятся и присыпаются перцем.
  3. Фарш вымешивается, в него высыпается манная крупа. Масса взбается венчиком, накрывается крышкой и оставляется на 30 мин для набухания.
  4. В горячее масло выкладывается порционно жидкий печеночный фарш и поджаривается до румяной корочки по 3 мин с каждой стороны.

Подаются оладьи со сметанным соусом, нарезанным укропом и картофельным пюре.

Мягчайшие печеночные ломтики, пропитанные сметанным соусом, буквально тают во рту.

Печень в сметане

Для готовки потребуется:

  • 500 г печени;
  • крупная луковица;
  • 5 ст. л. пшеничной муки;
  • стакан маложирной сметаны;
  • приправы: порошок копченой паприки и чеснока;
  • стакан говяжьего бульона.

Пошаговый кулинарный процесс:

  1. Мякоть чистится, моется и просушивается. Она нарезается кусочками величиной 2 см и отбивается. Кусочки маринуются в копченой паприке и сушеном чесноке, оставляются на 30 минут.
  2. Ломтики панируются в муке и жарятся в масле по 3 мин.
  3. Лук шинкуется полукольцами и жарится в остатках масле, где до этого готовилась печень.
  4. К луковым полукольцам отправляется мука, выкладывается сметана и вливается бульон. Соус вымешивается до однородности и солится по вкусу.
  5. В соус выкладывается печень и протушивается на малом огне полчаса.

Мягкая печень в густоватом сливочном соусе подается с картофельным пюре, кусочками хрустящих огурцов и редиса.

Жареная мягкая печень с луком

Печень говяжья, рецепты приготовления которой могут быть самыми разнообразными, чаще всего поджаривается с луком.

Жареная мягкая печень с луком

Компоненты состава:

  • печень – 500-600 г;
  • 2 луковицы;
  • 5 ст. л. просеянной муки;
  • 4-5 ст. л. для жарки;
  • по вкусу соли и свежедробленого черного перца.

Мягкая и нежная печенка жарится по плану:

  1. Печеночный кусок очищается от пленок и прожилок, нарезается небольшими брусочками и заливается водой на полчаса, после чего отбрасывается на дуршлаг.
  2. Каждый кусочек панируется и поджаривается на раскаленном масле без соли по 8-10 см с каждой стороны.
  3. Лук шинкуется полукольцами, поджаривается в постном масле до мягкости и приправляется солью с пряностями по вкусу. Огонь снижается, лук продолжает томиться 5-7 мин.

Печень с луком получится мягкой и полной соков. При подаче блюдо приправляется нарезанной зеленью и любимым гарниром.

Говяжья печень тушеная с луком и морковью

Поджарка с луком и морковкой не только полезное, но и очень вкусное блюдо. Субпродукт получится мягким, тушеным в собственном соку, и очень аппетитным.

Говяжья печень тушеная с луком и морковью

Состав:

  • 700 г очищенной печени;
  • луковица и морковка – по 1 шт. ;
  • 3 ст. л. очищенного масла;
  • кипяток – 100 мл;
  • мелкая соль, порошок перца и дробленый кориандр – по вкусу;
  • пара зубков чеснока;
  • пучок свежей зелени.

Поэтапный процесс готовки:

  1. Печенка нарезается длинными брусочками, посыпается перцем и оставляется мариноваться на 15 мин.
  2. Очищенный лук с морковкой нарезается кубиками и поджаривается в разогретом масле до румяности.
  3. Поджарка выкладывается в печенку, перемешивается и протушивается 15 мин с периодическим перемешиванием.
  4. Вливается вода, после чего угощение тушится 10 мин под крышкой. В окончании всыпается нарезанная зелень и порубленный чеснок.
  5. Огонь выключается, а сковорода настаивается под крышкой 7 мин.

Презентация дополняется пастой, отварным длинным рисом и кусочками сладкого перца.

Салат из печени с ананасом

Печень говяжья (рецепты приготовления могут быть адаптированы под куриный и телячий субпродукт) прекрасно гармонирует с ананасом. В результате получается оригинальное угощение для праздничного меню.

Салат из печени с ананасом

Составляющие компоненты:

  • печень – 500 г;
  • 200 г маринованного (можно свежего) ананаса;
  • сладкий стручок перца;
  • 2-3 ст. л. салатного майонезного соуса.

Поэтапное приготовление:

  1. Ананас и перец измельчаются небольшими кубиками и смешиваются.
  2. Подготовленная печень нарезается кусочками, приправляется специями и поджаривается на масле. Готовый субпродукт солится.
  3. Продукты соединяются в миске, заправляются майонезным соусом и перемешиваются.

Готовый салат подается на плоском блюде с декором из оливок, зелени и сыра.

Говяжья печенка в стиле барбекю

Субпродукты, поджаренные на мангале, получатся сочными внутри и золотисто-поджаренными снаружи. Умеренная пряность не перебивает нежный вкус печени, а только подчеркивает его.

Говяжья печенка в стиле барбекю

Набор продуктов:

  • 1 кг печенки;
  • 500 мл молока;
  • порошковый перец и высушенный чеснок – по вкусу;
  • 500 г жировой сетки свинины.

Способ готовки на мангале:

  1. Мякоть режется небольшими кусочками и з

Рецепт печень говяжья тушеная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

печень говяжья тушеная богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 916,6 %, бэта-каротином — 34,1 %, витамином B1 — 18,2 %, витамином B2 — 118,5 %, холином — 137,1 %, витамином B5 — 147,2 %, витамином B6 — 39,1 %, витамином B9 — 65,1 %, витамином B12 — 2158,3 %, витамином C — 24,8 %, витамином D — 13 %, витамином E — 17,4 %, витамином H — 211,6 %, витамином PP — 70,7 %, калием — 12,1 %, фосфором — 41,4 %, железом — 41 %, кобальтом — 218,7 %, марганцем — 18,2 %, медью — 411,2 %, молибденом — 171,1 %, селеном — 77,9 %, хромом — 70 %, цинком — 45,5 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Тушеная печень говяжья — Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа

Ингредиенты

  • Говядина (печень) — 500 граммов
  • Молоко 2. 5% — 100 мл
  • Мука — 100 граммов
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Масло растительное (подсолнечное) — 2 столовые ложки
  • Соль — по вкусу

Приготовление

Такая печень больше всего мне нравится с рассыпчатой гречневой кашей. Просто варим кашу, сверху на тарелках кладем печень и поливаем подливкой со сковородки, где готовилась печень. Получается лучше некуда!

1. Сперва печень размораживаем. Потом снимаем с нее пленку. Для этого аккуратненько цепляем у одного края печени пленку и вставляем в отверстие палец. Потом осторожно по чуть-чуть отделяем пленку от куска. В принципе, нет ничего сложного.

2. Далее печень нарезаем кусочками, которые вам больше нравятся. По опыту скажу, что лучше нарезать кусочками побольше.

3. Ломтики печени обваливаем в муке, которую смешиваем с солью, а потом выкладываем на сковородку, где перед этим уже разогрели большое количество растительного масла. Даем печени со всех сторон чуточку зарумяниться.

4. После этого быстренько выкладываем в сковородку много лука, который заранее нарезаем тоненькими кольцами. Вливаем молоко и доводим до кипения. Теперь накрываем сковородку крышкой и доводим огонь до минимума. Все, больше не трогаем.

5. Через минут 5-10 (смотря, какие у вас куски печени) открываем крышку и достаем кусочек печенки на пробу. На тарелочке разрезаем тушеную печень говяжью – если при надавливании будет вытекать прозрачный сок, то блюдо готово.

6. Самое главное в этом блюдо – не передержать на сковородке печень. Потому что в таком случае она получится горьковатая и жесткая.

Вкусного Вам обеда!

подготовка продуктов, порядок приготовления : Labuda.blog

Сегодня мы рассмотрим такое аппетитное блюдо, как говяжья печенка в сметане. Благодаря широкому разнообразию рецептов приготовить такой деликатес можно с грибами, овощами, луком, чесноком и сыром. Все зависит от ваших пожеланий и вкусовых предпочтений.

Говяжья печень обладает рядом полезных свойств и насыщает наш организм витаминами, минералами и необходимыми веществами для слаженной работы внутренних органов. Кроме того, такой продукт эффективно борется с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний и значительно снижает риск возникновения инфаркта. Однако людям пожилого возраста и маленьким деткам не рекомендуется регулярное употребление данного блюда.

Говяжья печенка с луком и сметаной

Список необходимых продуктов:

  • пшеничная мука – 35 г;
  • печень говяжья – 450 г;
  • сметана 20 % — 150 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль;
  • паприка;
  • приправы для мяса;
  • растительное масло для обжарки.

    • Тушеная печень отлично подходит под картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия.

    Пошаговое приготовление

    Действия, которые необходимо выполнить:

    1. Снимаем с луковицы шелуху и нарезаем ее на тонкие полукольца.
    2. Чистим и шинкуем морковь небольшой соломкой.
    3. Зажариваем на подсолнечном масле лук с морковкой до образования золотистого оттенка.
    4. Очищаем печень от пленки, промываем под холодной водой и делим на порционные кусочки.
    5. Обваливаем каждый в пшеничной муке и высыпаем на сковородку к овощам.
    6. Жарим печень до появления аппетитной и хрустящей корочки, а затем добавляем сметану и приправы с солью.
    7. Накрываем сковородку крышкой и томим буквально десять минут.

    Перед подачей на стол жареную говяжью печенку с луком и сметаной следует украсить веточкой базилика или петрушки. В качестве заправки можно добавить томатный или чесночный соус.

    Как приготовить говяжью печенку со сметаной и грибами?

    Ингредиенты:

  • шампиньоны – 250 г;
  • говяжья печень – 450 г;
  • половинка луковицы;
  • соль;
  • орегано;
  • сливки или сметана – 150 г;
  • пучок зеленого лука.

    • Теперь мы прибегнем к помощи духовки и формочки для запекания.

    Пошаговое приготовление

    Наши дальнейшие действия:

    1. В первую очередь необходимо очистить печень и нарезать ее на продольные кусочки.
    2. Заливаем печенку прохладной водой и оставляем в таком виде на несколько минут.
    3. Шампиньоны нарезаем на тонкие пластины и обжариваем на сковороде до полуготовности.
    4. Сливаем воду с печени и тушим ее с грибами около 10 минут.
    5. Смазываем формочку растительным маслом, выкладываем в нее печень и грибы.
    6. Сверху присыпаем луком, порезанным на тонкие колечки, добавляем специи и заливаем все ингредиенты сливками или сметаной.
    7. Отправляем блюдо выпекаться в духовку на 15-25 минут до готовности.

    После того как говяжья печенка со сметаной или сливками будет готова, перекладываем ее на тарелку и украшаем мелко порезанным зеленым луком.

    Рецепт печени с чесноком и овощами

    Необходимые продукты:

  • помидоры – 4 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • говяжья печень – 650 г;
  • сметана – 250 г;
  • приправы – по вкусу;
  • белый лук – 1 шт.

    • Такое блюдо подойдет в качестве гарнира для отварного риса, пшенной каши или же гречки.

    Пошаговое приготовление

    Как вкусно приготовить говяжью печенку со сметаной? Ответ прост: нужно следовать следующим указаниям:

    1. Для начала чистим печень и нарезаем ее на порционные кусочки.
    2. Срезаем плодоножку с болгарского перца, удаляем сердцевину и семечки, а затем шинкуем его тонкой соломкой.
    3. Томаты держим пару минут в кипятке и снимаем шкурку.
    4. Нарезаем помидоры крупными кубиками толщиной около 1 см и обжариваем на сковородке с луковыми колечками.
    5. Добавляем болгарский перец, соль и приправы, перемешиваем и выкладываем кусочки печени.
    6. Обжариваем ингредиенты в течение десяти минут и заливаем блюдо сметаной.
    7. Тушим под закрытой крышкой около 15 минут, затем добавляем измельченный чеснок.
    8. Снимаем сковородку с огня и перекладываем блюдо на тарелки.

    Такой способ приготовления невероятно прост и под силу даже начинающим кулинарам.

    Как приготовить печенку в мультиварке?

    Для этого рецепта необходимы такие продукты:

  • говяжья печень – 950 г.;
  • кукурузная мука – 3 ст. л.;
  • соль;
  • перец;
  • сметана – 1 стакан;
  • вода – 1 стакан;
  • растительное масло – 50 г;
  • половинка луковицы.

    • Преимуществом данного рецепта является то, что вам не нужно контролировать процесс тушения. Необходимо лишь подготовить продукты и загрузить их в мультиварку.

    Способ приготовления

    Готовим говяжью печенку в сметане в мультиварке:

    1. Обдаем теплой водой печенку и нарезаем ее на крупные кусочки.
    2. Измельчаем луковицу и перемешиваем ее с печенью.
    3. Смазываем чашу для мультиварки растительным маслом. Можно использовать оливковое или подсолнечное. Затем обжариваем лук и печень в режиме «жарка».
    4. Через 15 минут добавляем муку, воду, сметану и специи.
    5. Закрываем крышку и выбираем функцию «Тушение» на один час.

    После того как техника закончит работать, аккуратно достаем чашу и перекладываем готовое блюдо на тарелки. В качестве украшения можно использовать лимонные дольки, измельченный чеснок или же свежую зелень.

    Говяжья печень с луком в горшочках

    Необходимые продукты:

  • печень говяжья – 1 кг;
  • фиолетовая луковица – 1 шт. ;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • подсолнечное масло;
  • сметана 20 % – 125 г;
  • плавленый сырок – 200 г;
  • спред или маргарин – 50 г.

    • Приготовленная говяжья печенка в сметане в горшочках получается безумно нежной и мягкой, имеет приятный молочный вкус и аромат.

    Способ приготовления

    Вот, что необходимо сделать, чтобы получить вкусное и сочное блюдо:

    1. Снимаем с печени пленку, очищаем ее от крови и промываем в теплой воде.
    2. Нарезаем печенку на небольшие кусочки толщиной не более 1 см.
    3. Луковицу чистим и режем на полукольца.
    4. Разогреваем сковородку, наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем лук до образования золотистого оттенка.
    5. Затем добавляем к нему кусочки говяжьей печени и тушим ингредиенты около 15 минут.
    6. Смазываем горшочки спредом, пересыпаем в них печень и лук.
    7. Солим и перчим наше блюдо.
    8. Заливаем все продукты сметаной и по желанию добавляем сушеную зелень петрушки либо укропа.
    9. Накрываем горшочки крышечками, ставим на противень и отправляем в разогретую духовку на 35-45 минут.
    10. Как только говяжья печенка в сметане будет готова, достаем противень и присыпаем блюдо тертым плавленным сыром.
    11. Выпекаем еще несколько минут и убираем горшочки из духовки.

    Такой простой, но в то же время вкусный мясной гарнир можно подать и на праздничный стол. Перед наступлением грядущих праздников, таких, как Новый год и Рождество, данный рецепт особенно актуален.

    Говяжья печенка в сметане отлично сочетается с запеченным картофелем, отварным рисом или же со спагетти с острым соусом. Что касается дополнительных гарниров, то вы можете приготовить легкий овощной салат, заправленный оливковым маслом и капелькой винного или яблочного уксуса. Украшать такое блюдо рекомендуется свежей зеленью и лимоном, порезанным на тонкие кружочки.

    Легкое домашнее рагу из говядины — Рецепты

    Главная >> Ужин Рецепты >> Тушеные блюда из говядины

    Тушеная говядина на ужин? Каждый рецепт тушеной говядины, который я видел, содержит множество ингредиентов. Знаете ли вы, что некоторые из них можно не указывать?

    Рагу из говядины прекрасно согревает в холодные дни. Разогрейте булочки или приготовьте печенье, чтобы полноценно поесть.

    Совет по приготовлению: Если у вас есть скороварка, свинина или говядина приготовятся быстрее.

    Crockpot Idea: Положите говядину утром в кастрюлю с небольшим количеством воды и дайте ей готовиться на медленном огне весь день. Готовьте картофель в кастрюле до готовности, а затем добавьте к нему то, что вы приготовили в мультиварке.
    См. Страницы рецептов мультиварок.

    Также внизу страницы приведены другие способы приготовления говядины и говяжьего фарша.

    Легкое домашнее рагу из говядины

    • Говядина нарезанная кубиками 1 фунт
    • 2 столовые ложки масла
      • Браун в сковороде. Затем добавьте воды. Варить на слабом огне до готовности. Перелейте в большую кастрюлю.

      Добавить:

    • 4 картофеля нарезанные кубиками
    • 2 нарезанной моркови
    • 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
    • 1 банка стручковой фасоли (сушеная)
    • Залейте водой крышкой

      • Варить на среднем огне до мягкости Посолить и поперчить по вкусу.
      Рецепт из Поваренной книги 1953 года

      Вот рецепт рагу из крокпота.

    Тушеная говядина 2

    • 2 столовые ложки жира
    • Говяжья шея, цыпленок или грудинка 1 1/2 фунта, нарезанные кубиками по 2 дюйма
    • 3 стакана горячей воды
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 4 штуки нарезанного лука
    • 4 средних моркови, разрезанных пополам
    • Картофель 4 мед, четвертинки
    • соль и перец
    • 2 столовые ложки муки
    • 1/2 стакана воды

    Растопите масло в большой кастрюле. Добавить мясо и обжарить со всех сторон. Добавьте горячую воду и 1/2 чайной ложки соли, быстро доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Добавьте овощи за 30 минут до готовности мяса. Приправить солью и перцем.

    Слить жидкость, отмерить и при необходимости долить горячей воды, чтобы получилось 2 стакана жидкости. Смешайте муку и 1/2 стакана воды, встряхивая в небольшой закрытой банке, и добавьте в жидкость. Верните жидкость в тушение и перемешивайте, пока она не закипит 1 минуту и ​​не загустеет.Подавать на горячем или овощном блюде.
    Рецепт из поваренной книги 1961 года

    Тушеная говядина

    • 2 фунта тушеной говядины
    • 1 банка томатного крем-супа
    • 1 чашка нарезанной моркови
    • 2 больших нарезанных кубиками картофеля
    • Кусок лаврового листа
    • 6 унций воды
    • 1 банка мелкого горошка
    • 2 нарезанных лука
    • 1 чайная ложка соли
    • Даш перца

    Смешайте все ингредиенты в посуде для запекания с плотной крышкой. Выпекать при температуре 275 ° С около 5 часов.
    Рецепт из церковной поваренной книги 1995 года

    Тушеная говядина в духовке Линды

    • 2 фунта. тушеная говядина
    • 6 морковок
    • Сельдерей, 6 стеблей, нарезанный ломтиками
    • 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
    • 3 ст. тапиока
    • 1 ст.сахар (или меньше)
    • 1 ст. соль
    • перец
    • 1/2 стакана томатного сока (или 1/2 банки тушеного)

    Выложить целиком в плотно закрытую кастрюлю или сковороду. Лук, картофель, сельдерей и морковь нарезать довольно крупными кусочками. Не подрумянивайте в первую очередь. Варить при температуре 250 ° С 4 часа.

    Быстрое рагу с фрикадельками

    • 1 уп. замороженные тефтели
    • 1 банка нарезанного картофеля
    • 1 уп. смесь приправ для тушеной говядины.
    • 3 стакана воды
    Варить 30 мин. затем добавьте 1 упаковку. замороженный горох и морковь

    Вот , как приготовить фрикадельки с нуля, использовать рецепт мясного рулета, скатать в шарики и обвалять в муке и обжарить в 2 столовых ложках масла. Варить на слабом огне до готовности внутри.
    Рецепт 1971 г.

    Еще рецепты из говядины

    Венгерский гуляш — В этом рецепте венгерского гуляша используется говяжий фарш, лапша и приправы, которые затем запекаются в духовке примерно на полчаса.

    Пармигинни из говядины — Рецепт Пармигинни из говядины — это круглый стейк, приготовленный в приправленном томатном соусе, покрытый сыром моцарелла.

    Ростбиф для толпы — Вот рецепт приготовления ростбифа для толпы Добавьте морковь и картофель.

    BBQ Beef Sandwiches — Приготовьте жаркое из чака с соусом барбекю, затем измельчите для бутербродов.

    Печень и лук кто-нибудь? — Как насчет нежной печени и лука? — В этом рецепте используется смесь сухого лукового супа для придания вкуса. Готовьте до готовности и подавайте с рисом.

    Блюдо из солонины — В этом рецепте солонины используется банка солонины, макароны по локоть и сгущенный крем из сельдерея.

    Рецепт стейков Easy Minute — в этом рецепте используется суп-крем из грибов или крем из сельдерея, лук и другие приправы. Медленно запекается в 350 духовке.

    Совет: Я не покупаю Minute Steaks в продуктовом магазине. Я получаю те же результаты, когда использую пирожок для гамбургеров, обмазывая его мукой и подрумянивая с обеих сторон, затем включаю слабый огонь, чтобы кипятить с небольшим количеством воды, и закрывала крышкой. Это лучшие минутные стейки.

    Говядина и говяжий фарш Страницы

    Пища для размышлений: «Пища, которую не тратят впустую, иногда попадает до талии.»

    Рецепт рагу из говядины — Как приготовить рагу из говядины

    Рецепт рагу из говядины — Как приготовить рагу из говядины

    Я должен признать, что большую часть времени, когда я готовлю рагу из говядины, это мясо из остатков жаркого в горшочке. Это просто хорошо — и очень простой способ приготовить второе блюдо из остатков, особенно если вы планируете их есть. Трудно стать лучше этого.

    Трудно, но возможно. Если вы хотите тушеную говядину с нуля, без промежуточного жаркого, то я почти гарантирую, что вы будете испорчены.Это тушеное мясо почти идеально — сытное и сытное, с сочными, сочными кусочками говядины и нежными овощами, покрытыми феноменально ароматным соусом. Это тушеное мясо разделяет некоторые элементы с некоторыми из лучших классических блюд в мире, такими как тушеное мясо ягненка по-ирландски, говядина и Guinness и Boef Bourgignon — долгое медленное приготовление с легким привкусом алкоголя дает удивительный вкус. Конечно, версия для жарки в горшочке — это быстро, легко и вкусно. Но этот способ питания — самый лучший.

    Подавайте это тушеное мясо практически с любым типом хлеба, но хрустящая корочка из итальянского теста или закваски, а также чеддер или пахта великолепны.А с большинством тушеных блюд на второй день становится еще лучше.

    Вы можете адаптировать этот рецепт к своим любимым кухонным приспособлениям — используйте голландскую духовку или мультиварку. Это ваша еда, сделайте так, как вам удобнее! Чтобы использовать мультиварку, добавьте все ингредиенты, кроме овощей, и поставьте на 6 часов на минимальном уровне. Добавьте овощи и оставшиеся ингредиенты и варите еще 2 часа. Просто, а?

    Как приготовить тушеную говядину

    Я дам полный рецепт ниже, но я хочу немного поговорить о тушении и о том, что делает потрясающее тушеное мясо из говядины. Элементов несколько, и каждый вносит свой вклад в партию. В двух словах. вам понадобится:

    1. белок — в данном случае говядина
    2. ароматические вещества — чеснок, лук, розмарин и лавровый лист
    3. жидкость — люблю вино и говяжий бульон
    4. овощи — картофель, лук и морковь являются классическими, но не забудьте и пастернак
    5. Что-нибудь «свежее» в завершение — идеально подходят свежий или замороженный горох и немного свежей петрушки
    6. какой-то загуститель — мука, кукурузный крахмал или оба вместе

    Тушение — это способ приготовления.Это просто означает подрумянивание мяса или овощей, добавление жидкости, а затем приготовление при низкой температуре в течение длительного периода времени. Если вы делаете это с жареным, это называется тушением — это та же концепция. При длительном медленном приготовлении может произойти несколько вещей. Хрящ и соединительная ткань в мясе разрушаются под медленным, продолжительным нагревом, что приводит к бархатистому мягкому мясу, сочной и нежной текстуре. У вас также будет продолжительный период для размягчения овощей, и у всех вкусов в кастрюле будет время объединиться и стать приятными и счастливыми друг с другом.Вот почему некоторые блюда часто становятся даже лучше на следующий день — время начинает творить чудеса с комбинацией ингредиентов.

    А теперь поговорим о каждом из этих элементов, чтобы вы каждый раз могли адаптировать и совершенствовать рецепт по своему вкусу!

    1. Говядина для тушеной говядины — что выбрать и как ее покупать

    Есть два простых способа приготовить подходящую говядину для тушеной говядины. Самым экономичным, на мой взгляд, является покупка жареного чака. Его часто можно найти по цене менее 4 долларов за фунт, а если вы следите за распродажами или покупаете оптом, вы можете найти его по цене менее 3 долларов за фунт.Так я покупаю большую часть времени. Я, как правило, покупаю оптом в крупном складском клубе, а это значит, что я могу получить его менее чем за 3 доллара за фунт. 3 доллара за фунт — это предел, который я налагаю на себя при покупке мяса, а затем я трачу немного времени на подготовку и хранение, чтобы максимизировать свои покупки. Так что купите жаркое из чака, сами нарежьте его на кубики диаметром 2,5 см и сэкономьте приличную сумму денег.

    Второй и более распространенный способ — купить предварительно нарезанное «тушеное мясо» в продуктовом магазине. Хотя он, как правило, дороже, чем покупка жареного чака, по цене 4-5 долларов за фунт, это быстрее.Возможно, вам будет удобнее покупать его таким образом, если вы готовите для небольшой семьи или если у вас мало времени. Тушеное мясо часто нарезают только из жареного цыпленка, поэтому вы немного заплатите за удобство. Однако иногда пакеты с предварительно нарезанным тушеным мясом в магазине содержат мелкие кусочки и кусочки нескольких видов жаркого, поэтому консистенция может быть неравномерной.

    Я также считаю, что предварительно нарезанная тушеная говядина слишком большая. Подумайте о готовом продукте — сколько вы хотите от перекуса? Я, как правило, люблю кусочки помельче — я думаю, это просто приятнее есть.Я разрезаю предварительно нарезанное тушеное мясо на кусочки примерно по 2,5 см. Таким образом вы также получите больше поверхности для подрумянивания, что означает больше аромата. Более мелкие кусочки готовятся более равномерно и равномерно и помогают получить насыщенный, шелковистый соус за немного меньшее время. Это небольшой дополнительный шаг, но его стоит сделать.

    2. Ароматические вещества — откуда начинается вкус!

    Теперь вы можете обратить свое внимание на ароматические вещества, которые придают тонну вкуса. Ароматические вещества — это любой ингредиент с сильным пьянящим ароматом, включая лук, чеснок, лавровый лист, розмарин и тимьян.Вы хотите придерживаться всего нескольких, чтобы вкусы дополняли друг друга и не конкурировали.

    Вы также хотите использовать ароматические углеводороды, которые усиливают и поддерживают насыщенный мясной вкус. Те, которые я перечислил, делают именно это, но они не подавляют и не вытесняют это. Лук и чеснок подслащивают при приготовлении и придают аромат говядине, соусу и всем трем овощам.

    Будьте осторожны, используйте только несколько ароматических соединений. Те, которые я здесь перечислили, хорошо сочетаются друг с другом. Гораздо больше, и вкус может стать немного мутным.Я обожаю свежий орегано, но если вы не будете осторожны, он может быстро проглотить блюдо. То же самое и со свежим розмарином — немного великолепно, но слишком много, и тушеное мясо может иметь вкус освежителя воздуха с ароматом сосны. Так что сначала будьте проще и добавляйте умеренно, пока не будете точно знать, как вы этого хотите.

    3. Добавьте жидкость — вино и бульон лучше всего подходят для тушеной говядины

    Выбирая жидкость, вы хотите использовать то, что само добавит аромат. Я видел рецепты с простой водой, и это может сработать. Но немного вина поможет очистить кастрюлю от глазури и добавить немного кислоты, что прекрасно на фоне богатого маслянистого вкуса, который может развиться.

    Основная часть жидкости должна быть из хорошего говяжьего бульона. Домашнее, конечно, лучше, но на рынке есть действительно хорошие, качественные говяжьи бульоны. Если вы не готовите самостоятельно (а я, честно говоря, делаю только иногда), выберите вариант без натрия, чтобы вы могли контролировать приправу самостоятельно. Я думаю, что рецепт требует четырех чашек, но вы действительно ищете ровно столько, чтобы ингредиенты едва залились водой.

    Я добавляю томатную пасту как жидкость, так как она придает тушеному блюду особый аромат.Вы захотите добавить его, когда будете обжаривать последнюю партию говядины, и прямо перед добавлением вина и бульона. Позвольте томатной пасте подрумяниться в течение нескольких минут перед тем, как удалить глазурь со сковороды, это добавит невероятной глубины и объема.

    Если вы хотите пропустить вино или его просто нет, не стесняйтесь. Но добавьте в бульон столовую ложку красного винного уксуса. Вино привносит необходимую кислотность, но вы, конечно, можете получить ее с хорошим уксусом, и результаты все равно будут прекрасными.

    4.Овощи для тушеной говядины

    Принесите свои овощи! Я включил четыре в этот рецепт, но вы можете адаптировать их по своему усмотрению. Мои любимые лук, сельдерей, картофель и морковь. Лук и сельдерей подслащивают во время приготовления, а жидкость впитывается в соус, придавая ему большую глубину вкуса. Картофель придает консистенцию, а морковь — красивую землистую сладость. Кроме того, картофельный крахмал делает соус более густым, придавая ему шелковистость. Мне нравится использовать восковой картофель, такой как «Юкон Голд», но красновато-коричневый или ирландский картофель тоже прекрасны.

    Если они у вас есть, вы можете попробовать добавить пастернак. У них прекрасная сладость, похожая на морковь, и они хорошо готовятся долго и медленно. Другой вариант — репа, но будьте осторожны с ней. Репа имеет ярко выраженный землистый вкус, который я лично обожаю, но они могут нарушить тонкий баланс этого рагу. Поэтому, если вы используете репу, используйте ее экономно.

    5. Найдите что-нибудь свежее, чтобы закончить рагу из говядины

    Есть две вещи, которые я люблю добавлять в последнюю минуту в тушеную говядину, и обе они служат для добавления яркого цвета и аромата в готовое блюдо. Первый — горсть горошка, а я почти всегда использую замороженный. Горох собирают и быстро замораживают так быстро, что в нем сохраняется большая часть питательных веществ, и вы можете выбросить его прямо из упаковки. Даже замороженные, они прогреются и приготовятся не более пяти минут, а вкус идеально сочетается с богатым ароматом тушеного мяса. Контраст между густым рагу и ярким свежим горошком просто идеален.

    Я также люблю посыпать готовое тушеное мясо фаршем из свежей петрушки непосредственно перед подачей на стол.Опять же, это контраст вкусов, и слегка цитрусовый, ярко-зеленый аромат петрушки как раз подходит для этого. Добавляйте его, разливая тушеное мясо в сервировочные тарелки — просто посыпьте. Вам понравится результат.

    6. Загустители для тушеной говядины

    В этом конкретном рецепте есть три различных загустителя для тушеной говядины. Мука от подрумянивания говядины, картофель и кукурузный крахмал связывают соус. Поскольку мука на первом этапе подрумянивается, она не будет иметь большого загустителя, но она будет.

    Крахмал из картофеля также попадет в жидкость для жарки, и крахмал также сделает ее немного загустевшей. Опять же, это мало что даст, но кое-что сделает. Картофельный крахмал также придаст жидкости красивую шелковистую текстуру, так что это беспроигрышный вариант!

    Наконец, чтобы получить действительно густой, шелковистый соус, используйте кукурузный крахмал и немного воды. Кукурузный крахмал полностью загустеет, как только закипит, поэтому это делается в последнюю минуту, прямо перед подачей на стол.Вместе эти три элемента составят идеальный соус для тушеной говядины.

    рецептов палео говядины

    рецепт палео говядины

    Коллекция рецептов PaleoFood

    Рецепты из говядины [Meat: Beef]

    Содержание страницы:

    — Органы —

    Мгновенный горшок:
    Новый Must Have

    Мультиварка Ninja Система приготовления 3 в 1
    Обжарка: Пар и тепло быстро проникают в пищу.
    Медленное приготовление: Обжарить и обжарить, затем медленное приготовление
    в том же приборе для медленного приготовления.

    Жаркое

    Говяжья грудинка Джулии

    Это мой любимый рецепт мяса. Я делаю подливу из соков со сковороды. Я использую костный бульон Рэйчел Матес, лавровый лист и немного кузу или аррорут для подливки. На следующий день такая вкусная холодная!

    4 фунта. постная, плоская одинарная грудинка с центральным вырезом толщиной 2 дюйма, большая часть жира срезана
    1 или 2 больших зубчика чеснока, протертые ‘
    1/2 ч. Л.соль
    1/2 ч. Л. сушеный тимьян
    1/4 с. оливковое масло
    1/8 ч. Л. свежемолотый перец
    1 1/2 с. нарезанный лук
    1 с. нарезанная морковь
    2 г. свежие итальянские помидоры сливы, очищенные и нарезанные

    Обрежьте излишки жира с грудинки, оставив слой 1/8 дюйма на жировой стороне. Сделайте пасту, смешав по 1/2 чайной ложки соли и тимьяна с пюре из чеснока, используя плоскую сторону большого кухонного ножа, чтобы сделать пюре. Со смесью соли, тимьяна и чеснока в небольшой миске взбить с маслом и перцем.Распределите эту смесь по обеим сторонам грудинки. Перемешайте овощи в большой миске с небольшим количеством соли и тимьяна. Выложите половину овощной смеси на дно противня. Выложите говядину жирной стороной вверх поверх овощей. Накрыть оставшимися овощами. Плотно накройте сковороду фольгой. Это блюдо может быть приготовлено к этому моменту заранее и охлаждено. Когда все будет готово, поместите в духовку на 300 градусов. Поливайте скопившимся соком примерно каждые полчаса. Варить 3-4 часа, пока вилка легко не войдет в мясо.(Обратите внимание, что грудинка никогда не бывает нежной, как стейк, но должна быть приятной для жевания и иметь настоящий мясной вкус. Обратите внимание, что мясо может отдыхать после приготовления в течение от 1 до 24 часов или более.) Переложите мясо с овощами в кастрюлю меньшего размера. (он будет усаживаться). Обезжирьте соки и полейте им мясо. Если в этот день вы не подаете мясо, охладите его без крышки. После охлаждения его можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение дня или двух.

    Чтобы разогреть, накройте крышкой и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 20 минут или около того, поливая соком два или три раза.Выложите мясо с овощной начинкой на разделочную доску. Соки налить в кастрюлю, обезжирить, быстро увариться почти до сиропа. Или, если вы хотите больше соуса, сгущайте сок, добавив 1 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками вина или бульона. Нарежьте мясо поперек волокон тонкими косыми ломтиками. Сопровождайте каждую порцию одной-двумя ложками соуса и овощей. Сделайте от 6 до 8 порций.

    По повести Джулии Чайлд «Как готовить».
    Стейси Толен.Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2000 г.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Непогрешимый редкий ростбиф (это действительно работает!)

    1 ростбиф, с костями или без них, ЛЮБОГО РАЗМЕРА

    Утром разогрейте духовку до 375F. Положить жаркое и варить 1 час. Выключите огонь. Оставьте жаркое в духовке. Не открывайте дверь. За 30 минут до подачи снова включите духовку до 375F. Если духовка нужна для чего-то другого, выньте ее «на отдых» и накройте алюминиевой фольгой.Каждый кусочек розового цвета и великолепен. Первые несколько раз это требует смелости!

    От Барбары Блакстер в Поваренной книге 3-х рек III

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Жаркое в горшочке

    2 средних луковицы, нарезанных
    3 фунта нежирной говядины в горшочке, жаркое из крупы или лопатка
    3 стакана воды

    Положите лук и воду в мультиварку. Добавить жаркое, посыпать перцем, варить на ночь или до готовности. Или готовьте в духовке 325F на сковороде с крышкой в ​​течение 2-3 часов.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


    lsantilli / 123RF Stock Photo 8398710

    Ростбиф по-итальянски

    4 фунта круглого жаркого на дне
    2 большие луковицы, нарезанные
    3 зубчика чеснока, нарезанные
    1 столовая ложка чесночного порошка или еще по вкусу
    1 столовая ложка орегано, плюс еще по вкусу
    2 стакана свежей молодой моркови

    В голландской духовке поджарьте стороны жаркого на сильном огне, пока они не подрумянятся. [Обильно подрумянить, чтобы запечатать сок.Браун в нескольких ст. масла в голландской духовке на среднем огне, со всех сторон.] Снимите со сковороды и отложите. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и чеснок, варите около 3 минут, пока он не станет мягким. Приправить мясо чесночным порошком и орегано и вернуть в сковороду. Добавьте в кастрюлю одну чашку холодной воды. Накрыть крышкой и варить на среднем или слабом огне около 3 1/2 часов. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы получился насыщенный соус. По прошествии второго часа разложите морковь вокруг мяса, приправив чесночным порошком и орегано по вкусу.Когда мясо станет мягким, снимите с него морковь и лук. Выложите мясо на разделочную доску и нарежьте; поместите морковь в сервировочную посуду с приготовленным луком. Подавать со свежим зеленым салатом. Обслуживает от 10 до 12 человек.

    Откуда:?

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Жаркое в горшочке с лимоном

    2 1/2 фунта жареного цыпленка
    1 1/2 куб. Воды
    1/2 стакана лимонного сока
    1 нарезанная луковица
    1 т соли
    1 т семян сельдерея
    1 т лукового порошка
    1/4 т черного перца
    Майоран 1/4 т, молотый
    1 зубчик чеснока, измельченный
    3 дольки лимона

    Положите жаркое в неглубокую сковороду или емкость для маринования.В средней миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Залить жаркое. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 или до 24 часов.

    Вынуть жаркое из маринада и выложить на противень. Накрыть крышкой и запекать при температуре 325 градусов от 1 1/2 до 2 часов или до мягкости при прокалывании вилкой.

    Источник: rec.food recipes archives
    Адаптировано Патти Винсент

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Грудинка

    Я использую сверхпрочный закрытый горшок для калфалона.Приправить кошерной солью, перцем, чесноком и небольшим количеством порошка чили, поджарить и поджарить с обеих сторон кастрюлю на сверхвысокой температуре на плите. Добавьте воды до середины грудинки [жирной стороной вниз] и будьте осторожны с извержение пара это выпустит. Плотно накройте крышкой и поместите в духовку @ 350 на 2 полных часа, если можете подождать. Вынув из духовки, дайте ему постоять в течение 15 минут, затем нарежьте так или иначе, в зависимости от ваших предпочтений в отношении ломтиков или красивых волокнистых кусочков.Жидкости не следует тратить зря.

    Откуда: S.B. Фельдман в списке PaleoFood. Отправлено 23 января 2000 г.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Стейк

    Фланк-стейк, фаршированный беконом

    1 1/2 фунта стейков на боках, обрезанных и равномерно измельченных до толщины 1/2 дюйма
    1 чайная ложка чесночной соли
    перец
    Бекон, 8-10 ломтиков, приготовленный
    2 столовые ложки нарезанной петрушки
    1 нарезанная луковица
    1/2 фунта гриба, нарезанного ломтиками (около 8-12)

    Разогрейте жаровню или приготовьте барбекю.

    Приправить стейк чесноком, солью и перцем.

    Дважды надрежьте стейк по диагонали, меняя направление, создавая крест-накрест или крест-накрест.

    Положите бекон на стейк вдоль и посыпьте петрушкой.

    Раскатайте стейк вдоль, закрепив зубочистками с интервалом в 1 дюйм.

    Жарьте или жарьте на гриле, часто переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, и готовьте до желаемой степени готовности (20 минут для средней прожарки).

    Пока стейк готовится на гриле, готовьте ломтики грибов и лука в масле для бекона на той же сковороде в течение 15-20 минут или пока они не подрумянятся до желаемой степени готовности.

    Когда стейк готов, удалите зубочистки и нарежьте мясо на восемь круглых ломтиков по 1 дюйм и сверху выложите ломтики грибов и лука.

    Автор ellie_. От: Food.com

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Matambre — аргентинские роллы, фаршированный стейк по бокам

    2 стейка (2 фунта)
    1/2 стакана красного винного уксуса
    1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
    1 чайная ложка сушеного тимьяна
    3 стакана говяжьего бульона
    1-3 стакана холодной воды

    НАБИВКА

    1/2 фунта свежего шпината, вымытого, высушенного и очищенного от стеблей
    8 морковок, очищенных, приготовленных, длиной от 6 до 8 дюймов
    4 сваренных вкрутую яйца, разрезать продольно на четвертинки
    1 крупная луковица, нарезанная кольцами
    1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
    перец черный молотый (по вкусу)
    1 столовая ложка крупной соли

    Переверните стейки, нарезав их горизонтально с одной длинной стороны до 1/2 дюйма (1 см) противоположной стороны.

    Разотрите стейки между полиэтиленовой пленкой, чтобы они еще больше расплющились.

    Обрезка всех сухожилий и жира.

    Выложите кусок стейка стороной вверх на противень для желейных рулетов размером 12×18 дюймов.

    Сбрызнуть половиной уксуса, половиной чеснока и половиной тимьяна.

    Накрыть другим стейком также разрезанной стороной вверх и сбрызнуть оставшимся уксусом, чесноком и тимьяном.

    Накрыть крышкой и мариновать в течение 6 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

    Положите стейки встык, в направлении волокон мяса так, чтобы они перекрывали друг друга примерно на два дюйма.

    Растирайте перекрывающуюся область, чтобы надежно соединить их.

    Равномерно распределите листья шпината по мясу и разложите морковь поперек волокон мяса параллельными рядами на расстоянии около 3 дюймов друг от друга.

    Поместите яичные четвертинки между морковью.

    Посыпать мясо кольцами лука и посыпать петрушкой, посолить и поперчить.

    Осторожно сверните матамбре с зерном в виде рулета из желе в толстый длинный цилиндр.

    Свяжите с интервалом в 1 дюйм.

    Положите матамбре в большую кастрюлю или жаровню вместе с говяжьим бульоном.

    Добавьте достаточно холодной воды, чтобы пройти треть рулона.

    Плотно накройте крышкой и запекайте при температуре 375 ° F в течение одного часа.

    Чтобы подавать в горячем виде, уберите матамбре на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

    Удалите нити и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма.

    Смочите небольшим количеством жидкости для посуды, которую также можно подавать на стороне.

    Или нажмите на матамбре под тяжестью до тех пор, пока сок не стечет, тщательно охладите и нарежьте, как указано выше.

    Автор: Мими Бобек. От: Food.com

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


    Крис Гулкер

    Швейцарский стейк

    1-дюймовый кусок швейцарского стейка или топ-раунд
    1 банка сока V-8
    1-2 ст. мед
    перец по вкусу

    Коричневый стейк на горячей сковороде с двух сторон в оливковом масле. Выньте стейк из сковороды и добавьте 1 банку сока V-8, мед и перец. Нагрейте, пока он не станет горячим, и остатки стейка не смешаются с соусом. Поместите стейк в голландскую духовку с крышкой.Залить соусом, накрыть крышкой и поставить в духовку при 375 F. Выпекать 3 часа, а затем открыть. Выпекайте еще час или пока соус не загустеет. Мясо должно быть нежным. Соус прекрасно сочетается с обжаренными кабачками, летними кабачками и луком.

    От Бинни Беттен на pitt.edu

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Чак Стейк Пиццаиола

    1 стейк из говядины, нарезанный толщиной 1 дюйм, 1 1/2 — 2 фунта
    1 небольшая луковица, нарезанная
    1 банка 14 унций очищенных и нарезанных итальянских помидоров
    1 столовая ложка измельченного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного
    2 нарезанных зубчика чеснока
    щепотка хлопьев острого перца
    2 столовые ложки оливкового масла

    Разогрейте духовку до 350F.Выложите стейк в неглубокую стеклянную форму для запекания так, чтобы вокруг мяса оставалось достаточно места. В миске смешайте все остальные ингредиенты. Выложите поверх стейка. Выпекайте стейк без крышки от 45 минут до 1 часа или до готовности. Нарежьте стейк и подавайте с соусом из сковороды.

    Из 365 простых итальянских рецептов Рика Марзулло О’Коннелла

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Стейк Пиццаиола алла Рик

    4 стейка из говядины, нарезать толщиной 1/2 дюйма, 6-8 унций.каждый
    3 столовые ложки оливкового масла
    1/4 ч.л. перца
    1 небольшая луковица, нарезанная
    2 нарезанных зубчика чеснока
    2 ч.л. нарезанного свежего орегано или 1/2 ч.л. сушеного
    щепотка хлопьев острого перца
    1 банка 14 унций очищенных и нарезанных итальянских помидоров

    [Вы можете объединить все за несколько часов до подачи и нагреть непосредственно перед подачей на стол. Лучше всего это делать на гриле с овощами на гриле.] Растереть стейки между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленкой, пока они не станут плоскими до толщины 1/4 дюйма.Смажьте 1 столовой ложкой масла. Приправить перцем. В нереактивной средней кастрюле нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить лук и варить 2–3 минуты или до размягчения. Добавьте помидоры, орегано, чеснок и хлопья острого перца. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 7-8 минут, чтобы все вкусы смешались. Накройте и согрейте. Разведите горячий огонь на гриле или разогрейте жаровню. Жарьте стейки на гриле или жарьте на огне в течение 2 минут. Переверните и готовьте еще 1-2 минуты, старайтесь не пережарить. Подавать с соусом, выложенным ложкой на мясо.

    Из 365 простых итальянских рецептов Рика Марзулло О’Коннелла

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Стейк из перца

    1 фунт круглого стейка толщиной 1/2 дюйма
    2 ст. оливковое масло
    1 средняя луковица, нарезанная
    1 зеленый перец среднего размера, нарезанный
    чесночная соль
    1/4 стакана воды
    2 стакана тертой моркови (около 4 средних морковок)

    Острым ножом разрезать мясо пополам вдоль, а затем поперек на тонкие ломтики.Обжарить мясо в горячем масле, затем добавить лук и перец; варить 1-2 минуты. Добавьте воду, посыпьте чесночной солью и варите около 5 минут, постоянно помешивая. Подавать на подушке из тертой моркови.

    От Пэм с http://www.ilovejesus.com/lot/locarb/ [теперь мертв]

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Говяжья вырезка с перцем

    1 столовая ложка перца; крупно измельченный
    1 1/2 чайной ложки семян фенхеля; раздавлен
    1/2 ч.л. красного перца; земля
    1/8 ч. Л. Мускатного ореха; земля
    1/8 ч. Л. Горчицы; сухой
    1/8 чайной ложки чесночного порошка
    1/8 чайной ложки лукового порошка
    Говяжья вырезка 5 фунтов
    Спрей для кулинарии

    Смешайте специи в небольшой миске; отложить.Обрезать жир с вырезки; натереть смесью перца. Выложите вырезку на решетку, покрытую кулинарным спреем; поставьте решетку на жаровню. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса. Выпекайте при температуре 375 * 50 минут или пока термометр не покажет 140 * (редко). Выложите вырезку на сервировочное блюдо; накройте и дайте постоять 10 минут. Нарезать тонкими ломтиками. Выход: 10 порций.

    Сэнди Капур, здоровье
    Из коллекции рецептов Фреда Таунера.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Yum Num Tok — Тайский салат из говядины

    На днях я поел в тайском ресторане и попробовал их версию.Вот мое лучшее предположение о том, что в нем было:

    Стейк из филе, приготовленный на гриле, нарезанный ломтиками толщиной около 1/4 дюйма
    Нарезанный красный лук (можно обжарить, если не любит сырой лук)
    кинза, нарезанная
    Зеленый лук, нарезанный
    Горячее масло
    2 или около того сушеных острых перца, измельченных
    2 т. Сок лайма

    Приготовьте стейк на гриле. Дайте остыть; ломтик.
    Лук нарезать и при желании обжарить. Дайте остыть. Добавить в стейк.
    Нарезать кинзу, зеленый лук.
    Измельчить острый перец; добавить в горячее масло. Добавьте сок лайма.
    Смешайте все вместе и подавайте на подушку из салата.
    Салат из говядины и лука в тайском стиле, который я ел в другом ресторане, был посыпан измельченными орехами (вероятно, арахисом), но я думаю, что нарезанный миндалем, слегка поджаренный, будет не хуже.

    От Мары (линдо на RADIX.NET)

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Стейк на гриле с провансальскими травами

    4 — Натуральные изысканные стейки
    1 столовая ложка оливкового масла
    2 измельченных зубчика чеснока
    2 ч.л. измельченного свежего розмарина или 1 ч.л. сушеного, измельченного
    2 ч. Л. Измельченного свежего тимьяна или 1 ч. Л. Сушеного, раскрошенного
    2 ч. Л. Измельченного свежего базилика или 1 ч. Л. Сушеного, измельченного
    Перец свежий молотый

    Положите стейки в неглубокую посуду.Натереть с обеих сторон маслом, чесноком и зеленью. Добавьте перец. Дать постоять 1 час.

    Приготовьте барбекю (сильный огонь) или разогрейте жаровню. Готовьте стейки на расстоянии 2 дюймов от источника тепла до желаемой степени прожарки, по 4 минуты на каждую сторону для получения прожарки.

    Откуда: Гостиница Мадонна в Сан-Луис-Обиспо.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Фахитас

    Вы можете съесть фахитас с большим количеством перца, лука и помидоров. Я знаю, что сметану нельзя, но гуакамоле можно! Нет, фахитас — это мясо. Чаще всего используется говядина, но я видел курицу, креветки или смешанные блюда, приготовленные с луком, перцем и помидорами на раскаленной сковороде.Поднесут к столу на указанной сковороде, если вы находитесь в хорошем мексиканском ресторане. Подается с лепешками, но никто не заставит вас их есть! Меня зовут Аткинс / ПП, поэтому я просто кладу сверху гуак, пико де галло и сметану и ем вилкой. Откажитесь от сметаны, и у вас палео-пир!

    Я готовлю фахитас дома, готовя указанные ингредиенты на своей железной сковороде, приправляя тмином и соком лайма. Готов поспорить, если бы вы посмотрели мексиканскую кулинарную книгу, вы бы нашли хороший рецепт.

    Откуда: Дана (dcarpend at kiva.сеть)

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Тушеное мясо на плите

    Первичное карри из говядины

    2 ст кокосового масла
    1 чашка нарезанного лука
    1 стакан нарезанного сельдерея
    3 зубчика чеснока
    450 г говядины, нарезанной кубиками
    400мл консервированных помидоров, нарезанных кубиками
    250 мл сальсы (я приготовил фреш из 1 стакана зеленого перца, 5 помидоров черри и 3 оливок)
    1 т порошка тмина
    1 ч. Порошка чили
    1 т тимьяна молотого

    Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде, затем обжарьте сельдерей, лук и чеснок в течение 3 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

    Добавить мясо и специи, хорошо перемешивая, и варить 5 минут.

    Добавьте помидоры и сальсу, хорошо перемешайте и тушите не менее часа.

    Superb подается с рисом из цветной капусты, посыпанным миндальными хлопьями.

    Минут на подготовку: 20 минут, на приготовление: 60, Количество порций: 2–4.

    Отправлено JEZWYN на SparkPeople.com

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


    Marco Mayer / 123RF Фото со стока 10250646

    Тринидад Ост-Индский говяжий карри

    1 1/2 фунтаговядину нарезать кубиками (лишний жир обрезать)
    2 большие луковицы
    1 дюйм свежего корня имбиря
    3 зубчика чеснока
    2 зеленых перца чили
    3 столовые ложки масла
    4 столовые ложки карри-порошка
    соль, перец по вкусу
    2 1/2 стакана кокосового молока

    1) Лук, корень имбиря и чеснок мелко нарезать, с перца чили удалить стебли и семена и тоже мелко нарезать.

    2) Нагрейте масло в тяжелой кастрюле, добавьте измельченные ингредиенты и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета.

    3) Добавьте порошок карри и продолжайте обжаривать еще несколько минут (возможно, придется добавить немного воды, чтобы специи не подгорели).

    4) Добавьте мясо и продолжайте перемешивать, пока оно хорошо не подрумянится и не покроет смесью специй.

    5) Добавьте соль и перец по вкусу и продолжайте перемешивать.

    6) Добавьте кокосовое молоко, тщательно перемешайте, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю. Готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около 1 1/4 часа).

    7) При необходимости отрегулируйте приправы. Подавать с манговым чатни.

    Карри из свинины — приготовить таким же образом.
    Карри с курицей — приготовьте так же, но с меньшим временем приготовления.
    Карри с креветками — готовьте так же, но креветки готовятся всего несколько минут.
    На Тринидаде мы также готовим в карри из козьего мяса, свинины, агути, оленины, лаппе, манику и игуану.

    Откуда: Карибский ребенок: Восточно-индийская кухня Тринидада

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Рагу из баскского языка

    1 3-1 / 2 фунта свежего говяжьего языка
    2 нарезанные моркови
    1/2 пучка петрушки
    2 лавровых листа
    10 горошин черного перца
    1 средний желтый лук, очищенный и нарезанный на четвертинки
    1 рецепт баскского томатного соуса (для этого см. Раздел «Овощные рецепты»)

    В кастрюлю на 6 литров положите язык, лук, морковь, петрушку, лавровый лист и перец горошком.Добавьте столько воды, чтобы покрыть ее. Варить под крышкой 2 1/2 часа. Вынуть язык, остудить, очистить от кожуры и нарезать крест-накрест толщиной 1/4 дюйма. Добавить в приготовленный соус. Варить на медленном огне под крышкой 1 час. Затем откройте кастрюлю и варите на медленном огне 1 1/2 часа, время от времени помешивая.

    From The Frugal Gourmet Джефф Смит

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Карри Хот Пот

    1 1/2 фунта патрон с костями
    2 столовые ложки оливкового масла
    2 мед. лук, нарезанный
    1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
    1 столовая ложка карри-порошка
    2 нарезанных помидора
    1/4 стакана изюма
    2 стакана говяжьего бульона
    1/4 ч.л. перца
    1 столовая ложка меда

    Нарежьте патрон вдоль на полоски толщиной 1 1/2 дюйма и поперек на тонкие ломтики.Обжарить в горячем масле. Добавьте лук, яблоко, карри и тушите. Добавьте помидоры, изюм, говяжий бульон, перец и мед. Довести до кипения. Тушите под крышкой 40 минут или пока мясо не станет мягким.

    По материалам книги Three Rivers Cookbook II

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Аутентичный бангладешский карри из говядины

    3 столовые ложки оливкового масла
    1 нарезанная луковица
    6 зубчиков измельченного чеснока
    5 мелко нарезанных зеленых перцев чили
    1 чайная ложка имбирной пасты
    3 цельных семени кардамона
    2 целых зубчика
    1 1/2 (2 дюйма) палочки корицы
    1 чайная ложка молотого тмина
    1 чайная ложка молотого кориандра
    1 чайная ложка молотой куркумы
    1 чайная ложка чесночного порошка
    1 чайная ложка кайенского перца
    1 стакан воды
    2 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезанной на кусочки размером 1 1/2 дюйма

    Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.Добавьте лук; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить и помешивать, пока лук не станет очень мягким и темно-коричневым, еще 15-20 минут.

    Добавьте чеснок, зеленый перец чили, имбирную пасту, семена кардамона, гвоздику и палочки корицы. Готовьте и перемешивайте, пока чеснок не начнет подрумяниваться, еще 3-5 минут.

    Смешайте тмин, кориандр, куркуму, чесночный порошок, кайенский перец и воду с луковой смесью.Варить на медленном огне до тех пор, пока большая часть воды не испарится и смесь не загустеет.

    Добавьте кусочки говяжьей курицы, пока они не будут покрыты смесью специй; варить на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, пока говядина не прорубится и не станет мягкой, примерно от 1 до 1 1/2 часа. На 6 порций.

    Примечание редактора:
    Используйте от 5 до 6 маленьких зеленых перцев чили, например, тайский чили; если их нет в наличии, замените 2–3 чили серрано или по вкусу. При измельчении перца чили используйте резиновые перчатки.

    Мультиварка Инструкции:
    Выполните шаги 1 и 2. Поместите лук, смесь специй и 1/2 стакана воды в мультиварку; оставшуюся воду зарезервируйте. Добавьте говядину и готовьте на низкой температуре в течение 8-10 часов или на высокой в ​​течение 4-6 часов (при желании вы можете сначала поджарить говядину на сковороде). Добавьте оставленную воду, если вам нравится более жидкая консистенция карри.

    Скороварка Инструкции:
    Готовьте лук и специи в скороварке вместо сковороды; добавьте говядину на шаге 4 и закройте крышку.Доведите до высокого давления и готовьте, пока говядина не станет мягкой, около 40 минут. После приготовления позвольте давлению спуститься естественным образом.

    От: AllRecipes.com

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


    Британский Бейкер

    Тайский массаманский карри с говядиной и сладким картофелем

    1 фунт стейка (или тушеного мяса), нарезанного кубиками — ищите говядину травяного откорма!
    1/4 стакана пасты массаман карри
    2 столовые ложки кокосового масла
    1 красная луковица, тонко нарезанная
    2 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками (около 4 стаканов)
    1 тайский чили, измельченный (или по вкусу)
    1 банка жирного кокосового молока
    2 стакана воды
    2 столовые ложки чистого рыбного соуса, e.грамм. Рыбный соус Red Boat, разделенный
    1/4 чайной ложки кардамона
    1/4 чайной ложки молотого аниса
    1/2 чайной ложки корицы
    1 столовая ложка сахара из кокосовой пальмы [можно купить на Amazon]
    1 столовая ложка пасты из тамаринда
    2 стакана нарезанного шпината
    1/2 стакана нарезанных листьев тайского базилика
    1/2 стакана тостов кешью

    В большом воке или глубокой сковороде нагрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте карри и варите 1-2 минуты, пока не начнёт шипеть.

    Добавьте говядину и готовьте 3-4 минуты, чтобы нижняя сторона подрумянилась, затем переверните и готовьте еще несколько минут, чтобы подрумянилась другая сторона.

    Добавьте лук и чили и тушите 2-3 минуты, чтобы они стали мягче. Добавьте сладкий картофель и варите 3-5 минут, чтобы стороны начали подрумяниваться.

    Влейте кокосовое молоко, воду, 1 столовую ложку рыбного соуса, кокосовый сахар, пасту из тамаринда и специи. Уменьшить до кипения и накрыть крышкой. Варить 15 минут, пока картофель не станет немного мягче и не загустеет.

    Добавьте шпинат, базилик и 1 столовую ложку рыбного соуса. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока шпинат не сварится, а соус не загустеет еще больше.

    Подавать с поджаренными кешью и большим количеством тайского базилика для украшения, если хотите.

    Прекрасно сочетается с рисом из цветной капусты или вареной зеленью!

    Откуда: Еда восходящей луны

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


    Лаура

    Ренданг из индонезийской говядины

    4 свежих банановых перца, очищенных от семян и нарезанных
    4 нарезанных лука-шалот
    5 зубчиков чеснока, нарезанных
    2 чайные ложки соли
    1 чайная ложка молотого красного перца
    2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной кубиками размером 1 1/2 x 2 дюйма
    1 (1/2 дюйма) кусок галангала, тонко нарезанный
    3 стебля лимонной травы, мелко нарезанные
    6 листьев лайма
    1 чайная ложка молотой куркумы
    3 банки (15 унций) кокосового молока

    Положите банановый перец, лук-шалот, чеснок, соль и молотый красный перец в блендер и взбивайте, пока смесь не станет пастой.

    Положите кубики говяжьей вырезки в неглубокую сковороду на среднем огне с смесью перца, калганом, лимонной травой, листьями лайма и куркумой. Готовьте говядину с приправами, время от времени помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым внутри, а мясные соки не испарится, примерно 15 минут.

    Налейте кокосовое молоко в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 15 минут. Уберите куски говядины в миску и дайте кокосовому молоку вариться до загустения примерно 30 минут.Верните говядину в кокосовый соус, убавьте огонь до минимума и слегка варите говядину с соусом, пока соус не станет коричневым и масло не отделится от кокосового молока, примерно 2 1/2 часа. Часто помешивайте, пока соус загустеет.

    Комментарии:
    — Я из Северной Суматры, Индонезия, откуда пришел этот рецепт. Я делал этот рецепт несколько раз в прошлом, используя индонезийскую книгу рецептов. Я думаю, что здесь отсутствуют некоторые ингредиенты: 1. порошок кориандра 2. листья куркумы (трудно достать за пределами Индонезии) 3.черный перец горошком. Кроме того, подлинное приготовление намного дольше. Скорее 6-8 часов. Ренданг Минангкабау (Минангкабау — регион Суматры, откуда родом это блюдо) обычно бывает сухим, а вся жидкость испаряется при медленном приготовлении. Мясо очень темное, почти черное. Чтобы добиться этого темного цвета, поставьте ренданг в духовку при 220F на полчаса.

    — Я не нашел банановых перцев, поэтому я использовал 3 красных перца и только 2 1/2 банки кокосового молока, думаю, этого было достаточно, потому что соус был не очень густым.Я положил половину пасты в кастрюлю и добавил кокосовое молоко, лимонную траву и листья лайма, кипятил около 20 минут, затем добавил мясную смесь с другой половиной пасты.

    От: AllRecipes

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


    Все Рецепты

    Тушеное мясо: Духовка

    Тажин из говядины со сладким картофелем

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Тушеная говядина от 2,5 до 3 фунтов, например лопатка, чак или короткие ребрышки
    говядины (с небольшим количеством костей) нарезать кусочками размером 1 1/4 дюйма
    1/4 чайной ложки куркумы
    Соль
    1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    1/4 стакана масла
    1/2 чайной ложки острого перца
    1/4 чайной ложки молотого имбиря
    2 щепотки молотого тмина
    1 щепотка кайенского перца
    1 1/2 среднего лука, мелко нарезанного
    1/4 стакана смеси нарезанных трав (петрушка и кинза)
    2 спелых помидора
    450 г сладкого картофеля
    Сок 1 лимона

    ОБОРУДОВАНИЕ
    Нож для очистки овощей
    Овощечистка
    Взрывобезопасная запеканка 5 1/2 литра с плотно закрывающейся крышкой
    Кастрюля на 3 1/2 литра
    Плоское блюдо для запеканки
    Алюминиевая фольга

    ВРЕМЯ РАБОТЫ: 30 минут
    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа и более.

    Обслуживает: от 4 до 6

    1.Удалите излишки жира с говядины и выбросьте их. Поместите говядину в запеканку с куркумой, солью, перцем и маслом. Жарьте, часто переворачивая говядину, чтобы она слегка подрумянилась со всех сторон. Плотно накройте запеканку и готовьте 15 минут, НЕ ПОДНИМАЯ КРЫШКУ. Мясо будет готовиться в собственном соку, вытянутом солью на медленном огне.

    2. Добавьте оставшиеся специи, измельченный лук, зелень и совсем немного воды. Тушить под крышкой 1,5–2 часа на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким (почти не отваливающимся от костей).При необходимости добавляйте воду, чтобы мясо не пригорело.

    3. Очистите помидоры, разрежьте их пополам и выдавите семена, затем нарежьте их на куски. Очистите сладкий картофель и нарежьте его ломтиками толщиной в полдюйма.

    4. Разогрейте духовку до 350 ° F. Переложите мясо с подливой в сервировочное блюдо. Выложите сладкий картофель поверх мяса, а помидоры — поверх сладкого картофеля. Накрыть фольгой и запекать 40 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. Снимите крышку из фольги, поднимите температуру духовки до 450 ° F и перенесите блюдо на верхнюю полку духовки.Выпекать до тех пор, пока помидоры не покроются под коричневой корочкой. (Если в сковороде много подливки, слейте ее в кастрюлю и уменьшите на сильном огне до 1 чашки, прежде чем возвращать ее в блюдо.) Попробуйте приправить и сразу подавайте.

    От: Кускус и другие вкусные блюда из Марокко Паулы Вулферт
    Опубликовано в rec.food.cooking Бобом Тервиллигером 4 июня 2009 г.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Мультиварка (Мультиварка)

    Жаркое в горшочке в горшочке

    3 1/2 фунта жареного цыпленка
    1 lg луковицы, нарезанной
    3 lg моркови, очищенной и нарезанной
    банка объемом 16 унций, нарезанные кубиками, недренированные

    Заранее обжарьте жаркое на плите со всех сторон в небольшом количестве оливкового масла.

    Положите лук и морковь на дно мультиварки (для этого рецепта вам понадобится мультиварка на 4 литра). Сверху выложить мясо и приправить по вкусу солью и перцем. Вылейте все помидоры и готовьте на слабом огне 8-10 часов или на сильном 4-5 часов.

    Источник: rec.food.recipes archives

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Жареный цыпленок Новой Англии

    3 фунта жареной говядины
    1/4 т соли
    1/4 т перца
    2 луковицы — нарезать четвертинками
    4 моркови — разрезать на четвертинки
    1 сельдерей, разрезанный на восемь кусочков
    1 лавровый лист
    5 c воды
    1 см капусты — нарезать дольками

    Посыпать мясо приправами.Положите в мультиварку лук, морковь и сельдерей. Сверху выложить мясо. Добавьте лавровый лист и воду. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 5-7 часов или пока мясо не станет мягким. Снимаем мясо, включаем на максимум. Добавьте дольки капусты, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут или пока капуста не будет готова.

    Источник: rec.food recipes archives
    Адаптировано Патти Винсент

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Рагу Патти

    450 г тушеного мяса
    1 нарезанный кусок
    2 стручка сельдерея, нарезанные кусочками
    13 морковок — разрезать пополам
    1 банка шпината на 14 унций — очень хорошо дренированная
    1/8 т перца
    1 ч петрушки
    1/8 т кориандра
    1/4 т чеснока
    1/8 т молотого майорана

    Подрумяненное мясо в 1–2 ч. Жирного бекона.Смешайте все ингредиенты в мультиварке. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все содержимое. Варить на медленном огне до готовности. Должно получиться около 4 порций. (Именно шпинат делает это рагу таким уникальным и делает его более густым.)

    От Патти Винсент

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Малазийский карри из говядины

    Паста специй
    4-8 больших сушеных чили из Нью-Мексико
    2-4 переговоры лемонграсса
    1/2 стакана нарезанного лука
    6 зубчиков очищенного чеснока
    2 т кориандра
    1 1/2 т тмина
    1/2 т имбиря
    3 ст. Чистого рыбного соуса, e.грамм. Рыбный соус Red Boat

    Рагу
    3 фунта жареного или тушеного мяса без костей, обрезанного и нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма
    1 банка (13,5 унций) несладкого кокосового молока
    цедра 1 лайма
    2 цельного звездчатого аниса
    1 палочка корицы
    1 ч. Пасты из тамаринда
    нарезанная свежая кинза

    Для приготовления пасты из специй: залейте чили очень горячей водой и замочите примерно на 45 минут до мягкости. Слейте воду, стебель, семена и нарежьте чили. Отрежьте нижнюю часть стеблей лемонграсса на 4 дюйма. Нарежьте и переложите в кухонный комбайн (оставьте верхушки стеблей для тушеного мяса).Добавьте лук, чеснок, кориандр, тмин, имбирь, 1 т черного перца и измельчите до мелкого помола. Добавьте 1/2 стакана воды, перец чили и рыбный соус. Процесс наклеить.

    Чтобы приготовить рагу: Разбейте зарезервированные стебли лемонграсса сковородой (интересная работа!). Согнуть пополам и связать кухонным шпагатом. Смешайте говядину и пасту со специями в мультиварке. Добавьте пучки лемонграсса, кокосовое молоко, цедру лайма, звездчатый анис, корицу и тамаринд. Полностью прижмите мясо, чтобы оно погрузилось в воду. Готовьте тушеное мясо на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 4 1/2 — 5 часов.Выложите излишки ложки подальше от поверхности рагу перед подачей. Удалите пучки лемонграсса, перемешайте анис и палочку корицы.

    Переложить тушиться в миску. Подавать поверх пропаренного риса, посыпанного кинзой.

    От Приятного Аппетита. Адаптировано из блога Мелани «Что на ужин»

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Ямайский перец с говядиной в горшочке

    2-сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
    1 столовая ложка кокосового масла или масла макадамии
    тушеные говяжьи кубики весом 2 фунта
    Нарезанный бекон, 8 ломтиков
    2 луковицы, нарезанные
    4 зубчика чеснока, измельченного
    говяжий бульон, 6 стаканов
    1/4 стакана томатной пасты
    1 чайная ложка сушеного тимьяна
    1/2 чайной ложки соли
    1 чайная ложка перца
    1-сладкий красный перец, мелко нарезанный
    1-зеленый перец, нарезанный
    1 столовая ложка сока лимона или лайма
    1 столовая ложка соуса из острого перца

    Положите сладкий картофель в мультиварку.В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте масло на сильном огне; коричневая говядина порциями. Добавить в мультиварку. Добавьте бекон в кастрюлю и обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки. Слейте жир. Добавьте лук и чеснок; готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут. Добавьте бульон, 1 1/2 стакана воды, томатную пасту, тимьян, соль и перец; довести до кипения. Перелить в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8-10 часов или пока говядина и сладкий картофель не станут мягкими. Добавьте красный и зеленый перец. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 15 минут.Вмешайте сок цитрусовых и соус из острого перца.

    Адаптировано из архива рецептов Лесли

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Вок

    Тайская говядина с кокосовым молоком

    2 ст.ложки кокосового масла
    2 ч.л. чеснока, измельченного
    1 lg Лук, нарезанный дольками
    500 г Rump or Round Steak, нарезать тонкой соломкой
    2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
    1 красный перец, нарезанный соломкой
    150 г брокколи, нарезанного соцветиями
    1 стакан кокосового молока
    1/2 кубика говяжьего бульона
    Черный перец по вкусу

    Нагрейте вок на умеренном огне.Добавьте масло, чеснок и лук. Варить 1 минуту. Добавить в вок половину говядины, варить 2-3 минуты. Удалите и отложите. Разогрейте вок и обжарьте оставшуюся говядину, при необходимости добавив масло, затем отставьте.

    Добавьте в вок сельдерей, перец и брокколи. Жаркое движения в течение 3 минут. На этом этапе вы можете добавить 1/4 стакана красной пасты карри по-тайски или других приправ, чтобы сделать блюдо более острым.

    Верните ингредиенты в вок с кокосовым молоком, говяжьим бульоном и черным перцем. Перемешайте, пока не прогреется. На 4 порции.

    Источник: журнал It’s Life, 9 ноября 1996 г.
    От: Хеннинга Спонбиля в rec.food.cooking, 16 февраля 2000 г.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Органы: прочие

    Говяжья и куриная печень

    Я пытаюсь использовать больше мяса для своей семьи. Самый простой и доступный — это говяжья и куриная печень. Большинство рецептов требуют их панировки, но я получил восхитительные результаты от маринования в масле и лимонном соке.Затем немного обжарьте их в большом количестве ГОРЯЧЕГО оливкового масла. Говяжья печень толщиной около 3/8 дюйма готовится за 2 минуты на каждую сторону. Куриную печень я делю пополам перед приготовлением. Затем обжарьте немного лука и смешайте мясо с луком непосредственно перед подачей на стол. Говяжье сердце тоже хорошо, и особенно хорош в качестве ингредиента для шашлыка. Еще я готовлю почки и сладкое (поджелудочная железа), но это больше проблем, и их труднее найти в супермаркете. Сладкое печенье настолько вкусное, что некоторые из моих детей заказали их на праздничный ужин!

    От: Майкл (mrbuji at WHIDBEY.СЕТЬ)

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Органы

    Все субпродукты должны быть действительно свежими. Вы хотите отнести их домой и, в идеале, приготовить в тот же день, когда мясник их выставит.

    Сладкая выпечка требует немного времени на приготовление. Это может быть тимус теленка (телячья лепешка) или поджелудочная железа говядины. Полагаю, это может быть и поджелудочная железа теленка. Замочите их в действительно холодной воде, меняя каждые 20 минут или около того, в течение часа. Затем очистите капсулу, окружающую хлеб, чем сможете.Затем тушите их около 20 минут в воде с небольшим количеством лимонного сока и, если хотите, лавровым листом. Удалите, промойте в холодной воде, удалите лишнюю мембрану (но не слишком зацикливайтесь на этом), и они готовы к использованию в любом рецепте, который вам может понравиться. Я предпочитаю нарезать его острым ножом шириной с палец и осторожно обжарить с оливковым маслом, грибами и несколькими нарезанными луками-шалотом. Они также хорошо нарезаются и жарятся, например, смазываются оливковым маслом. Может быть, от 8 до 10 минут на каждую сторону, примерно в 6 дюймах от тепла.Лимонный сок, выжатый через них при подаче, поражает воображение. Их тоже можно запекать. Практически все после первичной очистки и кипячения.

    Почки разные, здесь проблема в контроле выработки запаха аммиака, который неплохо убивает аппетит. Лучше всего это почки теленка или баранины, и большинство наших в прошлом были баранины, которые местная женщина отдала бы мне за то, что я помог ей разделать их. С ними, если они действительно хорошо пахнут, я просто обрезаю жир и белую хрящевину, разрезаю на полдюйма или около того или в кубик и жариваю на угле.(Кубик на вертеле с луком, зеленым перцем и помидором.) Секрет здесь действительно острый, и не слишком долгий. Если теленок ближе к говядине, а ягненок к овце, нарежьте и замочите на пару часов в молоке (в холодильнике), обсушите, затем обжарьте или обжарьте в горячем оливковом масле в течение короткого времени. Сложность в том, что вода может начать вывариваться, и они могут стать жесткими. Обычно это признак того, что масло недостаточно горячее. Также можно использовать любой маринад, который вам нравится (и соответствует вашему рациону). Молоко — это скорее предварительная обработка.

    От: Майкл (mrbuji на WHIDBEY.NET)

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Fritada

    Одна средняя луковица
    соль и перец
    Кровь животного
    6 зубчиков чеснока
    Тонкий и толстый кишечник
    Сердце
    Печень
    Поджелудочная железа

    Открыть кишечник и промыть его кокосовым или оливковым маслом. Промыть кипятком, уксусом и солью. Вымойте печень и удалите кожицу. Нарезать небольшими кусочками. Готовьте все ингредиенты, кроме крови.Когда мясо будет готово, добавьте кровь и перемешайте. Добавьте 1 стакан холодной воды.

    Это просто невероятно вкусно. На фиесте с участием около 20 поваров повара съедают всю фритаду во время работы, не оставляя ни одной для посетителей, которые прибывают позже! Это их плата за их труд.

    Гуамский рецепт из очень старой колонки «Кухня Дороти» в
    Pacific Daily News, газета Gannett.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Сердце

    Говяжье сердце

    Сердце говяжье (или сердце оленя) отменное! Мы нарезаем его очень тонкими ломтиками и обжариваем в масле с обычными приправами — чесноком, солью, перцем и т. Д.Мы также «панировали» его, обмакивая ломтики в яйце, затем в измельченной свиной шкуре, а затем обжаривая. Готовится немного дольше, потому что он очень постный. Просто используйте его так, как если бы вы использовали более жесткий кусок мяса. Мы не думаем, что он имеет какой-то «другой» или более сильный вкус — как печень — это просто большая мышца с немного другой текстурой, потому что сердечная мышца немного отличается от скелетной.

    PS: наш мясник просто дает нам сердце, если мы этого хотим, так что это очень дешево !!

    От: Джули Джарвис в списке PaleoFood.Отправлено 14 февраля 1999 г.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


    llepet / 123RF Stock Фото 5191817

    Говяжье сердце

    Сделал это вчера вечером и подумал, что это здорово. Готовил говяжье сердце в жирном беконе. Поместите одно большое, не очищенное от кожуры яблоко в остатки горячего жира. Сок одного лимона, около 2 столовых ложек изюма, 2 столовых ложки измельченных грецких орехов и немного корицы. Приготовить, перемешивая, до мягкости. Очень хорошо для гарнира / десерта.

    Откуда: Beverle Sweitzer

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Бифхарт

    Одно говяжье сердце
    Свежий молотый перец, около 1/4 стакана
    4 большие луковицы, нарезанные как можно тоньше.
    2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    Неглубокая сковорода, вмещающая сердце

    Духовка предварительно нагрета до 250F. Смешайте чеснок и перец. Используя острый нож, прорежьте сердце примерно на 1 дюйм. Осторожно сделайте надрез по спирали к центру, сохраняя разрезы на расстоянии 1 дюйм.Выложите сердечко одной длинной полоской. Равномерно нанесите смесь перца и чеснока на мясо. Это будет очень тонкий слой, который не обязательно должен покрывать все сердце. Идея состоит в том, чтобы не образовывать комков смеси. Равномерно выложите тонко нарезанный лук на сердце. Сверните сердечко обратно, модным желейным рулетом. Закрепите шпагатом. Выложить сердце в неглубокую сковороду и поставить в духовку. Используя термометр для мяса для определения внутренней температуры, готовьте до:

    Редкий (красный центр) — 110F
    Средне редкий (центр все еще красный, но с оттенком в сторону пинты) — 120F
    Med (розовый центр) — 135F
    Med Well (немного розового в центре) — 145F
    Well Done (совсем без розового) — 160F

    Когда внутренняя температура достигнет желаемого уровня, достаньте из духовки и слегка накройте фольгой.Жара в центре будет продолжать расти еще на 5F. Время будет определяться размером сердца. Так как я ем свою очень редко, это займет всего пару часов.

    От: Джеймс Франклин в списке PaleoFood. Опубликовано 3 июня 1999 г.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Капитан Биф Сердце, нет!

    Это просто мое предпочтение, но с самыми большими сердцами животных (говядина, бизон, олень, свинина и т. Д.) Я просто либо бросаю его целиком в мультиварку с небольшим количеством воды и медленно жарю весь день, либо я запекаю в духовке это около 275 F.на час-два, в зависимости от размера. Примерно как жаркое — добавьте лук, может быть, немного моркови, дольки, пастернак, рубленую брюкву — все, что вам нравится. Также получается вкусный бульон. Если вы хотите выглядеть необычно, вы можете сначала вырезать резиновые сосуды, набить внутрь нарезанные овощи и так обжарить. (Извините, у меня нет ничего более привлекательного для вас, но сердечки всегда были моим любимым мясом для органов, и я думаю, что они просто вкуснятина с небольшим количеством соли.)

    От: P&L Ventura в списке PaleoFood.Отправлено 7 августа 2000 г.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Язык

    Говяжий язык

    Говяжий язык варить на медленном огне (с мирпоа и специями) в течение 2-3 часов до готовности. Охладите, удалите кожицу и нарежьте кусочками или кубиками по желанию. Подавать с соусом по вашему выбору. Держите кипящую жидкость; это говяжий бульон.

    В The Complete Meat Cookbook есть хороший рецепт говяжьего языка в соусе чипотле с чили. (Я сделал это вчера вечером.) Рецепт полностью палео, за исключением пива, добавленного в бульон, что необязательно. По сути, рецепт такой, как я описал выше, с соусом из чеснока, лука, свежего мягкого перца чили, чипотле с адобо, помидорами и тмином. (Вкус чипотле / лука / чеснока — одна из лучших дегустационных соусов в мире.) Я делаю это с небольшим количеством помидоров или без них, и это невероятно. Основа — мелко измельченный лук (обработанный в кухонном комбайне или натертый на терке), чеснок и чипотле, с небольшим количеством соли и поджаренных молотых семян тмина и семян кориандра.В конце добавить свежую нарезанную кинзу.

    Брюс Шеррод. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Вареный говяжий язык

    Невероятно нежное, насыщенное, деликатес из говядины

    1 большой говяжий язык 3-4-5 фунтов и т. Д.
    1 Большой чайник с водой

    Найти говяжьи языки в некоторых регионах может быть сложно, но мексиканские продуктовые витрины часто имеют их для использования в тако и т. Д.

    Вымыть говяжий язык и положить в кастрюлю с холодной водой.Доведите до кипения и варите 3-4 часа. Когда вы вынимаете приготовленный язык из чайника, просто удалите белую пленку с языка, сняв ее. Снимается легко. Затем подавайте с хорошей говяжьей подливой.

    Откуда: Ли Уорд

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Основной язык

    Я либо просто тушу до готовности, либо готовлю под давлением около 15 минут. Когда язык станет нежным, я опускаю его под проточную воду и аккуратно снимаю кожицу. Самая твердая часть — это кончик, который иногда забирает с собой часть плоти, потому что там он такой тонкий.Я кладу его обратно в кастрюлю, чтобы согреться, или на тарелку, чтобы остыть, в зависимости от того, как мы его едим. Хорошие тонкие ломтики, ням! Кстати, когда я готовлю язык, я кладу его в горячую воду, чтобы покрыть лавровым листом, несколькими горошинами перца и небольшим количеством соли.

    Откуда: Хелен Пиграм из Канады

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Свежий говяжий язык с острым соусом

    1 свежий говяжий язык
    2 луковицы
    1 lg Морковь
    4 веточки петрушки
    1 стебель сельдерея
    1/2 лавровый лист
    8 перец горошком
    2 т соли

    Очистите язык и поместите в большой чайник с луком, морковью, петрушкой, сельдереем, лавровым листом, перцем и солью.Залить кипятком, довести до кипения. Снимите кожицу и тушите под крышкой 3-4 часа или до готовности. Оставьте жидкость для языка на случай, если она понадобится для соуса. Удалите кожицу и кончики корней. Когда будете готовы к подаче, процедите через язык. На 8 порций.

    Соус
    ——
    1/8 т имбиря
    1/2 c Сырая клюква
    1 столовая ложка сырого меда
    1/2 лимона, нарезанного дольками и четвертинками

    Смешайте имбирь, клюкву, мед и лимон. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть клюкву.Тушить около 15 минут. Размять клюкву и лимон. Проверьте приправу. Если нужно больше жидкости, используйте ликер для языка.

    Источник: Лучшее из шейкеров; Отредактировано и дополнено Эми Бесс Миллер и Персис Фуллер.
    Напечатано Мэнни Ротштейном, 1/97.
    Via Helen Peagram в rec.food.cooking 6 января 1999 г.
    Адаптировано Патти Винсент

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Язык

    1 3 фунта большого говяжьего языка
    1 лук, разрезанный на четвертинки
    1 морковь, нарезанная
    3 Ребра листового сельдерея
    6 веточек петрушки
    2 лавровых листа
    10 Перец, треснувший
    1 сушеный чили, по желанию

    Все вкусно.Их можно купить в свежем, копченом и маринованном виде. Самыми желанными в порядке предпочтения являются: телятина, баранина, говядина и свинина.

    Для приготовления: хорошо потрите язык. Если он копченый или маринованный, вы МОЖЕТЕ сначала его бланшировать, тушив около 10 минут. Погрузите язык в кипящую воду с приправами, убавьте огонь и варите на медленном огне не менее одного часа. До 3 часов для больших говяжьих языков. Затем слейте воду, погрузите в холодную воду, чтобы мясо остыло, чтобы его можно было обработать, очистить от кожицы и удалить кости и хрящи с корня.Наконец, верните его в воду для приготовления, чтобы нагреть его перед подачей на стол. Или полностью охладите его и подавайте в качестве мясного ассорти. Чтобы вырезать, начните с прорезания горбинки параллельно основанию, но по направлению к кончику прорежьте диагональ для лучшего вида. На 9 порций.

    Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

    Говяжий язык со специями

    3 фунта говяжьего языка
    1 кварт воды
    1 лимон; нарезанный
    1 т соли

    Тщательно вымыть язык и поместить в глубокий чайник с водой.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    © 2024 - scary-stories.ru