Национальные блюда армении рецепты: Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (197 рецептов армянской кухни) / страница 4

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (197 рецептов армянской кухни) / страница 4

Шашлык свиной 5.0

Неотъемлемая часть почти каждого отдыха на природе — то шашлык. Его можно готовить из любого мяса, но мой любимый — свиной шашлык. Мало кто откажется от ароматного и пряного кусочка мяса с дымком. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Лаваш с зеленью по-армянски 4.0

Хотите приготовить закуску на скорую руку? Дома или на пикнике, на завтрак или в качестве дополнения к основному блюду, лаваш с зеленью по-армянски в домашних условиях хорош всегда и везде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.04.2015

Курица по-армянски 4.1

Любите экспериментировать на кухне? Тогда вам обязательно стоит попробовать это традиционное блюдо армянской кухни, ведь его вкус настолько великолепный, а аромат притягательный, что никто не устоит.

…далее

Добавил: Dashuta 25.12.2013

Хинкали со свининой

Я хочу показать вам, как приготовить хинкали со свининой, многими любиме блюдо кавказской кухни. Сочеьание сочной мясной начинки и нежного теста мало кого может оставить равнодушным. Пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Резник 17.10.2016

Cалат из печеных овощей 4.5

Полезный и вкусный салат из печеных овощей — отличный вариант для ужина. Заправляются овощи оливковым маслом, а перед подачей салат украшается зеленью петрушки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2015

Армянская гата

Новые названия блюд всегда вызывают неподдельный интерес. Расскажу вам, как приготовить армянскую гату. Есть две вариации: сладкая и пресная. Первую использую как десерт, а вторую в качестве хлеба. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.11.2018

Торт «Золотой ключик» 4.1

Торт «Золотой ключик» полюбится вашим детям! Он готовится с варёной сгущёнкой и взбитыми сливками. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Виталия 08.11.2013

Хазани из баранины 3.3

Невероятно вкусное блюдо родом из Армении, которое готовится в казане и напоминает по своему вкусу и виду шашлык. Теперь вы можете приготовить его, не выходя из дома, на мой взгляд, очень удобно. …далее

Добавил: Dashuta 07.12.2014

Армянский пирог 5.0

Армянская выпечка известна далеко за пределами страны. Она весьма разнообразна: есть рецепты со сладкой начинкой, но ещё больше — с сытной. Я же предлагаю вам один из многих вариантов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.04.2017

Баранина по-армянски 5.0

В Армении знают толк в приготовлении баранины, ведь у них это мясо встречается во многих блюдах. И я предлагаю вам сделать невероятно вкусную баранину, которую мы будем тушить с зернами граната. …далее

Добавил: Dashuta 25.12.2014

Постная запеканка без масла 5.0

Постная запеканка по данному рецепту понравится и взрослому, и ребенку. Все достаточно просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Jess 19.02.2018

Салат с яблоком и сыром 4.1

Изысканный и простой рецепт салата с яблоком и сыром оценят не только вегетарианцы — этот салат с удовольствием кушают мясоеды, и даже на праздничном столе такое блюдо будет вполне уместно! . ..далее

Добавил: Kurzyupa 15.08.2013

Аришта 5.0

Аришта — это домашняя армянская лапша. На её основе готовят разные блюда. Вы могли с ними встречаться, но даже не знали о том, что в их составе есть этот ингредиент. Посмотрите один из рецептов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.11.2016

Армянский хлеб «Матнакаш» 4.2

Любителям открывать для себя традиционные блюда разных кухонь мира рекомендую этот достаточно простой вариант, как приготовить армянский хлеб «Матнакаш». Никогд даже не слышали о таком? Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2016

Баранина отварная по-армянски 5.0

Я хочу вам рассказать, как сделать баранину отварную по-армянски, так, чтобы и бульон получился вкусный, и само мясо не превратилось в резину! Попробуйте, авось пригодится! Отличный сытный обед! .

..далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Армянский салат из печеных овощей 3.3

Сытный армянский салат из печеных овощей в домашних условиях готовится просто. Я вам сейчас с радостью расскажу, как приготовить это блюдо, потому что это просто и вкусно! Думаю, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.01.2016

Капуста, маринованная по-армянски 4.0

Рецептов квашеной или маринованной капусты существует очень много. Предлагаю вам в копилку один из моих любимых – по-армянски. Попробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 08.09.2015

Маринованная цветная капуста по-армянски 4.5

А вы знаете, как приготовить маринованную цветную капусту по-армянски? Я с удовольствием поделюсь с вами рецептом! Вкусная и очень красивая, оригинальная и необычная закуска получается! Рекомендую! .

..далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2016

Шашлык по-армянски из свинины 4.0

Не знаю точно, каким считается классический армянский шашлык (если таковой существует вообще), но так как этим рецептом поделился хороший друг армянин, в нашей семье его называют именно армянским. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Армянская окрошка 4.2

Армянская окрошка готовится моментально! Главное — иметь под рукой необходимые ингредиенты. Для остроты можно хрена добавить. Вкус получается превосходный! Пробуем! …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Пирожки из лепешек 4.8

А я снова к вам с пирожками! Несмотря на многообразие рецептов этой выпечки, её всё-таки можно разделить на виды. Есть пышные дрожжевые, а есть достаточно тонкие, такие, как у меня в рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017

Армянский лаваш для шаурмы

Очень часто в последнее время я стала покупать готовый лаваш. Он почти постоянно нужен мне в готовке. Но вот я решала, наконец-то, сделать его сама. Получилось весьма удачно. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.01.2017

Армянский лаваш в духовке 5.0

Лаваш — универсальная несладкая выпечка. Из него можно делать прекрасные горячие и холодные закуски и даже пироги с начинками. Посмотрите, как приготовить армянский лаваш в духовке на домашей кухне. …далее

Добавил: Юлия Резник 28.03.2017

Салат из белой фасоли 5. 0

Вкусный, полезный и весьма питательный салат из белой фасоли. Этот салат готовится предельно просто, однако получается сытным и вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.11.2013

Кабачки по-армянски 3.6

Если вы еще не знаете, как приготовить кабачки по-армянски или как это у них называется Айлазан, то вот вам рецепт! Не переживайте — это очень простое, сытное и доступное блюдо, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.07.2014

Ачма армянская 5.0

Ачма армянская — это очень вкусное блюдо кухни, которое готовится из лаваша с творожно-сырной начинкой. Вкус у ачмы получается солоноватым, а консистенция очень мягкой и нежной. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2015

Армянская лепешка 5.0

Лепешки прекрасны как сами по себе, так и в качестве основы для рулетов с самыми разнообразными начинками. А вы знаете, что их довольно просто можно испечь в домашних условиях? Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.11.2016

Печень в соусе

Правильно тушить или жарить субпродукты не так-то и просто. Раньше я часто передерживала их. Они становились резиновыми. Но теперь я знаю все секреты. Хочу поделиться ими с вами. Внимательно читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Шашлык из телятины по-армянски 5.0

Культура замечательной страны Армении очень интересна и хороша. Побывав тут, я научилась готовить много новых блюд. В этом рецепте я опишу в шагах, как приготовить шашлык из телятины по-армянски. …далее

Добавил: Маргарита 12.07.2016

Тонкий армянский лаваш 5.0

Если вы хотите попробовать у себя на кухне свежую выпечку на сковороде, то вам будет интересен описанный мной рецепт. Он рассказывает о том, как приготовить тонкий армянский лаваш. Простая выпечка. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.09.2016

Голубцы по-армянски 3.4

Во многих традиционных кухнях готовят похожие блюда. Предлагаю вам попробовать рецепт приготовления голубцов по-армянски, где вместо капустных используются виноградные листья. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2015

Полба с мясом 4. 0

Армянская кухня подарила нам рецепт, как приготовить полбу с мясом. Очень вкусный, простой, экономный вариант сытного ужина или обеда. Главное, что не нужно долго стоять у плиты, а продукты доступные. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Печенье гата 4.3

Печенье гата — это традиционное армянское печенье. Оно не слишком сладкое и отлично сочетается с кофе, чаем или даже горячим шоколадом. …далее

Добавил: Soleil 05.04.2015

Салат «Стрелы Амура» 4.3

Салат «Стрелы Амура» — легкий, оригинальный, яркий. Украсить его можно зернышками граната — выложить сердечко или сердце со стрелой. В салат входят креветки, отличный афродизиак. Пробуйте! …далее

Добавил: DianaV 23.04.2014

Лаваш на сковороде 4.9

Знаете ли вы, что есть настолько простой рецепт лаваша на сковороде, что, несмотря на его дешевизну в магазине, вы захотите впредь готовить его только дома! Свежий и ароматный, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2014

Армянские голубцы 3.0

Вкусное и оригинальное блюдо для семейного ужина, которое готовится по подобию обычных и давно знакомых голубцов. Получается вкусно и сытно. Смотрите, как приготовить армянские голубцы. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.09.2016

Маринованная фасоль 4.0

На зиму можно заготовить почти любой овощ. И каждый из них пригодится вам, когда вы захотите сделать закуску, салат или горячее блюдо. Например, этот вариант подойдёт в качестве гарнира для мяса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Бастурма из говядины по-армянски 3.8

Рецепт бастурмы из говядины по-армянски для ценителей пикантной холодной закуски. Смотрим и записываем рецепт уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.08.2015

Толма 3.6

Вкусное армянское блюдо — толма — уже давно покорило мое воображение, после того, как я его попробовал. Поэтому ниже выкладываю рецепт приготовления толмы, который, надеюсь, вам понравится. …далее

Добавил: Mengrel12 13.12.2014

Почему мы так любим армянскую кухню?

Егише, армянский историк и мыслитель, живший на рубеже V и VI века, описывает свой родной язык как «вкусный и могущий все языки в себя вобрать». Вкусный! А как иначе? Даже наименования национальных блюд здесь яркие, звучные и сочные. Они словно полны неуловимым солнечным ароматом и стойким духом этого Закавказского государства. Кололик, хаш, кюфта, хошлама, ловаджо, мутабал, бораки, тжвжик, хапама, матканаш… Пробовал ты их или нет, успел запечатлеть в памяти сытность и здравомыслие армянских блюд – в данном случае неважно. Главное, что пробовать и готовить эту еду хочется, или, по крайней мере, узнать о ней побольше.

Жизнь с армянский акцентом

Едва только начнёшь перечислять про себя сочные названия армянской кухни, как уже видится крепкий деревянный стол во дворе старого добротного дома где-то в Ереване и рядом раскидистое тутовое дерево, где в листьях мелькаю загорелые коленки и локти местной детворы. А внизу на расстеленной ткани – ягоды белой или черной шелковицы (или по-местному – тута), из которой расторопные мамы и бабушки сварят потом варенье. На самом столе нет пустого места – всё заставлено тарелками и мисками, полными еды, да и вокруг стола места не пустуют. Ведь здесь, если садятся есть, то всей большой семьей – родом – и ещё соседей пригласят и заглянувшего по случаю одноклассника кого-нибудь из младших – тех самых, чумазых и испачкавшихся в соке сладких ягод малышей. Всех усадят и будут кормить от души. И женщины будут смотреть в глаза своим дорогим мужчинам, и стараться предугадать их желания, не ради поощрения и подарков, а потому что так учили с детства. Наверное, поэтому еда, приготовленная заботливыми руками этих женщин такая вкусная. Ведь она готовится ради любви и добра в доме.

Бораки с говядиной

Особенности кухни: зелень, соль и пряности

Подсчитано, что для приготовления еды армяне используют около 300 дикорастущих растений (трав и цветов). При этом не только в качестве приправ, но и для самостоятельных блюд. Взять, например, закуски из авелука (дикого щавеля) или знаменитое пхали из шпината.

Яркой особенностью этой кухни является также активное применение соли. Во многих блюдах соленый – главенствующий вкус. Плюс пряные оттенки, которые добавляют используемые почти повсеместно тмин, гвоздика, шафран, чабрец, кардамон, красный острый перец, черный перец и лавровый лист.

Авелук с грецкими орехами

Один из видов щавеля – авелук, растущий на территории Армении, активно используется в национальной кухне. Его собирают два раза в год, сплетают в косы и сушат на открытом воздухе. С авелуком готовят салаты, закуски и супы, в том числе суп из чечевицы.

Авелук с грецкими орехами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 400 г сушенного авелука (щавеля)
• 200 г лука
• 150 г очищенных грецких орехов
• 100 мл подсолнечного масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Грецкие орехи замочите в теплой воде, 20–30 мин.
2. За это время сушёный авелук расплетите, промойте в тёплой проточной воде. Отварите в подсолённой воде до полной готовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, остудите и мелко нарежьте.
3. Лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте авелук, поперчите, перемешайте и жарьте ещё 5–8 мин.
   1. С грецких орехов снимите оболочку, порубите орехи и добавьте в сковороду. Быстро прогрейте и снимите с огня. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным на закуску с лепёшками.

Топлёное масло – армянское всё

Многие ингредиенты готовятся сначала по отдельности (причём довольно долго и кропотливо: растираются, взбиваются, обжариваются, сушатся, запекаются, фаршируются), а потом объединяются в общем блюде. Их вкусы раскрываются и обогащают друг друга, чему немало способствует топлёное масло, на котором здесь готовят почти вс,ёе. Его используют в супах, для тушения и жарки мяса, птицы, овощей и, конечно, для выпечки. Даже привычные продукты, приготовленные на нём, будут звучать совсем по-другому – более благородно. Попробуйте просто пожарить на топлёном масле, как это делают армянские хозяйки, яичницу с луком и помидорами, очищенными от кожицы, и вы почувствуете разницу.

Масло сбивают не только из коровьего молока, но и из овечьего. Растительные оставляют для рыбы, фасоли и баклажанов.

Ачаров плав, полба с грибами

В Армении про полбу, которую многие помнят только по сказке А.С. Пушкина, не забыли и называют ачаром. А ещё готовят «плав», который не нужно путать с пловом. Армянское блюдо готовится из рассыпчатой крупы или зерна. Добавки к ачару могут быть разными: от курицы и до овощей. 

Ачаров плав, полба с грибами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 500 г полбы
• 200 г лука
• 200 г шампиньонов
• 200 г топленого масла
• соль

1. Полбу тщательно промойте. Подсушите на бумажных полотенцах и обжарьте с 70 г топлёного масла, 2–3 мин.
2. Залейте питьевой водой (на 1 стакан полбы – 1,5 стакана воды) и варите до мягкости, 40 мин.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся топлёном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанные средними кусочками  шампиньоны и жарьте ещё 4–5 мин.
5. На тарелку выложите горячую полбу, сверху – грибы с луком. Сразу подавайте.

Что скрывается за названиями армянских блюд

Многие блюда получили своё название благодаря способу приготовления или посуде, используемой для этого.

• Хашлама (ягнятина, тушённая с овощами) и хаш (наваристый бульон с мясом) от «хашэл», что значит «варить».
• Хороватц (запечённые овощи или мясо на гриле) от «хоровель» – буквально «на огне».
• Путук или кчуч – всё это глиняные горшки небольшого размера и одновременно названия супа и основного горячего блюда.
• Да, и правильно надо говорить «цыплёнок тапака», а не «табака», поскольку именно так называется небольшая чугунная сковородка с тяжёлой крышкой, на которой жарят цыпленка.
• Интересно, что если нет какой-то специальной посуды, а блюдо готовится просто на столе, например, лаваш с завёрнутой в него начинкой, название берётся от размера порции. «Бурум» от «бур» («кулак») – то, что можно удержать в кулаке. Именно такой бурум с зеленью и сыром – самый популярный и любимый многими детьми завтрак.

Ламаджо, лепёшки с острой мясной начинкой

Ламаджо – это армянская пицца. Кто из них появился раньше – неизвсетно, но по нашему мнению армянский вариант сытной и быстроей еды готовить проще и быстрее. 

Ломаджо

Для приготовления 8-10 штук нужно:

• 600 г муки
• 150 г мацуна
• 50 мл растительного масла
• 10 г соли

Для начинки:

• 350 г мякоти говядины
• 150 г мякоти свинины
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 5–6 веточек петрушки
• 100 г томатной пасты
• лимон для подачи

1. Муку смешайте с мацуном и солью. Разведите 400 мл питьевой воды.
2. Замесите крутое тесто. Оставьте на столе на 30 мин.
3. Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте с томатной пастой, мелко нарезанным луком, чесноком и петрушкой. Добавьте понемногу питьевой воды, не более 100 мл. Фарш должен получиться в меру жидким. Посолите и поперчите.
4. Тесто разделите на равные кусочки (по 80 г). Каждый раскатайте в тонкую лепёшку.
5. Смажьте тесто фаршем и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 280 °С дузовке,10–15 мин. Подавайте горячими с долькой лимона.

Главные продукты армянской кухни

Помидоры, сладкий перец, морковь, кабачки, тыква, фасоль до начала XX века составляли большую часть рациона армян. Особенным овощем была и остается бамия (окра), которая практически неизвестна в кухнях соседей. Бамию со сравнительно короткими стручками, а именно такая произрастает на территории Армении, варят, жарят и используют как приправу к мясным блюдам и супам. Её также сушат и маринуют

Армянские супы больше похожи на похлёбки – настолько они густы, сытны и наваристы. В них (как и в блюдах из крупы) чаще всего употребляют обработанную особым способом пшеницу. Это дзавар – крупа из слегка отваренного, а затем высушенного и очищенного от шелухи зерна или коркот – замоченное на короткое время зерно, очищенное от внешней шелухи и высушенное. Кстати, для переработки зерна у армян еще до XIX–XX веков были в ходу около 15 видов сит с ячейками разного размера. Здесь производилась мука различного помола, вплоть до тончайшей, сорта «нашип» для выпечки сдобы.

У армян есть и классический суп спас, без овощей – молочное первое блюдо, приготовленное на мацуне (буквально «кислое молоко»). Это довольно густой – надо есть ложками – кисломолочный продукт с приятной кислинкой, по вкусу напоминающий кефир и мацони. Для него используют коровье или овечье молоко, которое сквашивают или небольшой частью вчерашнего мацуна, или первоначально – молочным сгустком, образовавшимся в процессе сквашивания молока. Летом мацун хорошо развести водой и пить. Он прекрасно утоляет жажду и способствует усвоению пищи. Самый вкусный мацун – сцеженный и называется он камац-мацун.

Суп спас

Одна из легенд возникновения этого супа гласит, что в 19 веке русские казаки, в Карской  области, зимней ночью зашли на огонёк к одному армянскому крестьянину. Казаки были голодные и холодные и хотели съесть, что-нибудь горячее. Но откуда у бедняка мясо? А чоротан (сушёный мацун) и лаваш есть в доме у каждого… Жена бедняка была находчивой женщиной и на скорую руку сварила тан-апур, и подала дорогим гостям. Замерзшие гости ели и говорили: «Ну – спас, брат, ты нас, спас!». Вот с тех пор, тан-апур приобрёл второе название, и в восточной Армении такой суп называется спас.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 200 г варёной пшеничной крупы дзавар
• 500 г мацуна (мацони)
• 1 яйцо
• 100 г муки
• 100 г кинзы
• 100 г сливочного масла
• соль

1. Смешайте взбитое яйцо и муку. Добавьте мацун и воду, размешайте до однородности.
2. Добавьте дзавар и варите, постоянно помешивая, до закипания. Посолите.
3. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, и измельченную кинзу. Перемешайте. Подавайте горячим.

Ты моя сладость и радость!

Сладкие блюда в Армении обычно так же трудоёмки в приготовлении, как и большинство других. За основу иногда берутся самые неожиданные ингредиенты: зеленые помидоры и грецкие орехи, баклажаны, арбузные корки, тыква. Из них варятся варенья, готовятся цукаты, и прекраснее этих сладостей могут быть только свежие фрукты из своего сада.

Популярны высушенные персики (алани), пахлава из слоеного теста с орехами и медом, тягучий ароматный сироп темно-вишневого цвета, сваренный из вишневого сока (дошаб), пироги из слоеного теста с топленым маслом и сахаром (гата). А ещё армянки – большие мастерицы печь шикарные торты. Они обычно готовятся из самых лучших, натуральных продуктов и никто из гостей не ропщет и не считает калории, а только выстраиваются в очередь за добавкой.

И, несомненно, особый знак окончания трапезы или просто удовольствие – крепкий чёрный кофе, 5–7 чашечек в день.

Торт  Микадо

Этот торт – настоящая классика всех армянских праздников. Согласно традициям его обычно режут ромбиками, но на вкус этой тающей во рту выпечки форма нарезка никак не влияет.

Торт Микадо

Для приготовления 1 тортика на 6-8 порций нужно:

• 2 яйца
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. соды
• 2 стакана муки

Для крема:

• 2 желтка
• 100 г сахара
• 400 г сливочного масла
• 1 банка вареного сгущенного молока
• 2 ч. л. какао
• 100 г горького шоколада
• ваниль

1. Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной белой массы.
2. Добавьте размягчённое сливочное масло, сметану и смешанную с содой муку.
3. Готовое тесто разделите на 6-7 частей и раскатайте на бумаге для выпечки в тонкие пласты. Каждый пласт выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 3-5 мин.
4. Пока коржи остывают, приготовьте крем. Отдельно в миске взбейте желтки с сахаром до густой кремообразной консистенции, Добавьте размягчённое сливочное масло, сгущёнку, какао и ваниль.
5. Остывшие коржи складывайте в стопку, намазывая готовым кремом. Верхний корж посыпьте горьким шоколадом, натёртым на мелкой тёрке. Уберите в холодильник на 8-12 ч. Достаньте за 20-30 мин. до подачи, нарежьте и угощайте любимых.

Всесезонная толма на все времена

Завершить это небольшое путешествие по армянской классике стоит опять же долмой – хотя по-армянски правильно называть это горячее блюдо «толма» (от «толи» – буквально «виноградные листья). Для его приготовления свежие, лучше молодые, виноградные листья обваривают кипятком и заворачивают в них мясную начинку. Блюдо это внесезонное, зимой используют маринованные листья.

Несомненно, молодость зелёной «основы» – важная составляющая хорошей толмы, но её секрет все-таки в подготовке начинки и подаче блюда. Мясо (говядину или баранину) нужно мелко-мелко порубить, именно порубить, а не пропустить через мясорубку, да так, чтобы «зерно» мяса было равно рисовому зернышку. И обязательно не забыть добавить в начинку пряные травы: кинзу, тархун,
орегано, базилик. Подавать толму надо с топлёным маслом, мацуном и чесноком.

Толма

По последним данным ассоциации поваров, в кулинарии насчитывается около 68 видов толмы. Существует в том числе и постная вариация блюда – пасуц. Листья наполняют смесью из чечевицы, красной фасоли, гороха, пшеничной крупы, поджаренного лука и иногда сухофруктами. И есть летняя толма, или толма по-эчмиадзински, когда роль основы выполняют свежие сезонные овощи: сладкий перец, баклажаны или помидоры.

Пару советов. Если вы не используете в фарше свинину, добавьте небольшое количество сливочного масла в фарш. Если летом вам удастся найти свежие листья винограда, лучше их для начала поварить в чуть подсолённой воде 5 мин. для мягкости, а потом уже готовить толму.  

Толма

Для приготовления 20-25 штук нужно:

• 40-50 виноградных листьев
• 700 г нежирной мякоти говядины
• 300 г мякоти свинины
• 100 г лука
• 200 г варёного среднезёрного риса
• 100 г сливочного масла
• 150 г свежей кинзы, укропа, регана (фиолетового базилика)
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Настоящая толма не любит магазинного фарша, поэтому мясо пропустите через мясорубку. Добавьте рис и мелко нарезанный лук и зелень.
2. В связи с тем, что маринованные листья продаются уже подсоленными, важно не пересолить толму. На 500 г фарша возьмите 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. свежемолотого перца.
3. Фарш для толмы тщательно перемешивайте руками, добавив небольшое количество тёплой питьевой воды. 
4. Аккуратно выкладывайте фарш (примерно 1 ст. л. или чуть больше) на два виноградных листа, положенных внахлёст. Сворачивайте, подогнув края. Но высший пилотаж – это делать столько толмы, сколько листьев.  Чем мельче толма, тем она вкуснее. Тогда на каждый лист выкладывайте по 1 ч. л. фарша.
5. Перекладывайте толму в глубокую кастрюлю плотно так, чтобы толма не раскрылась во время приготовления. Залейте её холодной водой, чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы. Чтобы толма не всплывала, сверху положите чистую тарелку. Крышкой закрывать не нужно! На среднем огне толма готовится приблизительно 40 мин.
6. Показателем готовности блюда является готовый рис в фарше. Снимите кастрюлю с огня и дайте толме настояться. Тарелку не снимайте! Пусть бульон впитывается в толму. Подавайте тёплой или холодной с мацуном. 

За предоставленные рецепты благодарим Гаяне Бреиова, автора кулинарных книг, телеведущую и владелицу ресторана Gayane`s.

Специалитеты, которые нельзя пропустить

 

Основные рыбные запасы страны сосредоточены в озере Севан, расположенном на высоте 1900 м. В нем водятся севанская форель (ишхан), сиг, карась и речные раки. Причем последние три – не местные, а попавшие случайно или специально запущенные в озеро.

Форель – это национальный бренд, вкусовая ассоциация Армении. Существует 4 подвида севанской форели, зимний – бахтак – практически исчез. Для ишхана в целом характерен большой размер – примерно 90 см в длину и вес до 17 кг. Его запекают на углях, жарят, начиняют смесью из алычи и лука и томят в сухом вине. Готовят и кутап. Для него небольшую форель наполняют начинкой
из отварного риса и изюма и запекают в печи или духовке.

В Армении сиг не менее уважаем и любим. Во время трапезы вам обязательно расскажут, что сига (здесь это слово женского рода) спасла Армению во время голода. Из неё делали здесь всеё: от колбасы до пельменей. Сейчас эта рыба встречается в Севане редко, говорят, что даже реже, чем местная форель.

Армянские рецепты — армянская кухня

Армянская кухня – одна из древнейших Кавказа. Историки отмечают, что армяне более 3000 лет назад знали многие тонкости приготовления блюд, неизвестные на тот момент многим народам. Многие армянские рецепты национальных блюд остаются неизменными на протяжении многих столетий. Армянские хозяйки не боятся труда и многих часов, проведенных на кухне. Практически все армянские блюда довольно сложны в приготовлении и требуют несколько вариантов обработки. Ни для кого не секрет, что армяне, как и множество кавказских народов, обожают мясо и различные блюда, приготовленные из разных видов мяса и птицы. Самыми популярными мясными блюдами Армении являются хоровац (шашлык), кюфта (небольшие, аккуратные шарики, изготовленные из отварного мяса, подающиеся со специальным соусом), суджук (национальная армянская закуска, изготовленная из вяленой колбасы со специями) и, конечно же, толма. К толме армяне относятся с особым трепетом. Это показано в кинофильме «Моя большая армянская свадьба», где потенциальную невестку учат готовить «правильную толму, после которой муж в сторону и не посмотрит». Толма готовится из отваренного бараньего мяса (в классическом рецепте), которое смешивается с рисом и зеленью, а после аккуратно заворачивается в предварительно обработанные виноградные листья. Русским более понятна технология приготовления толмы, чем иностранцам, благодаря аналогии толмы с голубцами. Кроме мясных блюд армяне часто употребляют в пищу молочные продукты. Благодаря тому, что скотоводство в стране до сих пор отлично развито, то на классическом армянском столе обязательно стоит кисломолочная продукция либо от собственной коровы, либо от коровы, которую держит бабушка или ближайшие родственники. Армяне очень тщательно следят за качеством тех продуктов, которые они употребляют. Местные рынки пусть и огромны, но куда бы ни подошел покупатель и чтобы не захотел посмотреть, все будет свежее и, ни в коем случае, не испорченное. Также армянский народ большое предпочтение отдает крупам и зерновым. Армяне используют их в качестве гарниров, отдельных блюд и смешивают с другими продуктами, получая совершенно другие блюда. Отмечается, что такие блюда были придуманы во время многих гонений и путешествий. Следует отметить, что ни одно армянское блюдо не обходится без применения различных специй. Армяне, как и многие кавказские народы, любят островатую пищу, которая дарит им разнообразие ощущений и вкуса. Также армяне любят зелень и добавляют укроп, петрушку во все блюда, кроме десертов. Десерты и кондитерские изделия армянской кухни – нечто бесподобное. Пироги с различными начинками, пирожки и булочки готовятся только из самостоятельно приготовленного теста. Хозяйки и слышать не хотят о готовом тесте, которое можно купить в супермаркете. Блюда армянской кухни сложны, как говорилось выше, из-за технологии приготовления. Один ингредиент может подвергаться жарке, тушению или копчению. Несмотря на все многообразие вариантов приготовления своих любимых блюд, армяне отдают предпочтение тушению, потому что именно этот способ сохраняет больше вкусовых качеств каждого ингредиента блюда. Блюда армянской кухни не оставляют равнодушными ни одного попробовавшего. Многие туристы, побывавшие в Армении, привозят оттуда не только памятные сувениры и знаменитый армянский коньяк, но и рецепты тех блюд, которые им наиболее запомнились. Стоит отметить, что армянские женщины не держат в тайне свои рецепты, так как считают, что нет ничего плохого в том, что их национальная кухня порадует кого-то за пределами Армении. Туристы, которые останавливались в частных гостиницах, демонстрируют рецепты, собственноручно написанные хозяйкой дома. Каждому из нас известен армянский лаваш, который стал чуть ли не визитной карточкой Армении. Армяне используют разные виды лаваша вместо хлеба, используют его с другими компонентами в качестве закусок. Всем известно, что армянские женщины самые лучшие и радушные хозяйки, которые из самого незначительного события сделают настоящий праздник. Своих дочерей они чуть ли не с рождения обучают главным домашним делам и передают по наследству тонкости и нюансы приготовления национальных блюд. У каждой семьи есть свои коронные блюда или маленькие секреты, которые делают вкус пищи еще разнообразней и многогранней. Армянская кухня, как и многие кухни разных народов, уникальна и своеобразна. Разумеется, кому-то она может не нравиться из-за того, что некоторые блюда непривычны для желудка русского человека – приготовленное на жиру блюдо из мяса с крупами будет «тяжелым» для желудка, острая закуска вызовет с непривычки изжогу. Но, несмотря на это, армянская кухня вызывает множество восторженных отзывов не только у армян, а у многих туристов разных национальностей и разного уровня жизни. Несомненно, армянская кухня – это то, что необходимо попробовать самостоятельно.

Рецепты вкусных армянских блюд от Шефмаркет

Мясо, орехи, свежая зелень и овощи – на основе этих компонентов готовятся популярные армянские блюда, рецепты супов, горячего, закусок отличаются большим разнообразием. Как правило, они имеют пикантный привкус и некоторую остроту. В кулинарии Армении используют более 300 различных трав и цветов. Их используют не только для усиления вкуса основных компонентов, но и в качестве самостоятельного блюда!

Овощи, как правило, сочетают с мясными и рыбными блюдами. Среди традиционных овощей используют капусту, картофель, свеклу, морковь, баклажаны. Кроме того, в Армении используют непривычные для России виноградные листья, бамию, спаржу.

Армянские супы: рецепты с фото

Одним из самых популярных в Армении супов считается хаш. Раньше он готовился в бедных семьях, но сейчас его практикуют на всем Кавказе повсеместно! Суп довольно специфичный. Бульон отваривается на говяжьих ногах.

Обилие чеснока и свежей зелени пойдут супу на пользу. Как правило, используют кинзу и базилик. Первое блюдо готовится довольно долго. Именно поэтому в армянских семьях начинают варить его с утра!

Ингредиенты:

· Говяжьи ноги – 1 кг;
· Говяжий рубец – 0,5 кг;
· Петрушка, базилик, кинза – по 1 хорошему пучку;
· Чеснок – 3 головки;
· Соль, черный перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

Армянские супы: рецепты с фото

Способ приготовления:

1. Ноги хорошо пропаливаем, проскабливаем. С копыт удаляем верхний слой;
2. Разрубаем ноги вдоль. Внутри под кожей могут прятаться толстые волосяные луковицы, которые нужно удалять. После чего заливаем ноги водой и оставляем на сутки;
3. Воду в кастрюле меняем каждые 2-3 часа. Через сутки ноги еще раз промываем, заливаем кипяченой водой и отправляем вариться на медленном огне около 8-ми часов;
4. Постоянно снимаем накипь, солить и добавлять специи нельзя!
5. Рубец тщательно промываем, заливаем холодной водой и отвариваем 20 минут. После чего еще раз промываем и заливаем водой, немного отвариваем. Делаем так до тех пор, пока специфический запах не исчезнет;
6. Как только мясо начнет отделяться от кости, ноги достаем;
7. Мясо срезаем и добавляем в наваристый бульон;
8. Рубец нарезаем небольшими кусками и кладем в бульон;
9. За полчаса до окончания процесса варки добавляем специи, соль, лавровый лист;
10. Чеснок перетираем с солью, выкладываем его на дно суповой тарелки;
11. Наливаем суп и подаем его с измельченной зеленью.

Освежающий суп спас

В летний период очень популярен суп спас, который готовится на основе мацони. Рецепт его довольно прост в исполнении.

В основе супа лежит мацони, приобрести который можно на рынке. Лучше приобрести именно мацони, так как вкус привычной нам простокваши и кефира несколько иной.

Ингредиенты:

· Крупа дзавар – 200 грамм;
· Мацони – 0,5 литра;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Мука – 100 грамм;
· Свежая кинза – ½ большого пучка;
· Сливочное масло – ½ пачки;
· Соль – по вкусу.

Освежающий суп спас

Способ приготовления:

1. Взбиваем яйцо, постепенно подмешивая муку, добавляем мацони, воду и размешиваем до однородности;
2. Отвариваем дзавар, добавляем его к основе;
3. Доводим суп до закипания, постоянно помешивая;
4. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, измельченную кинзу.
5. Доводим до закипания и подаем к столу горячим.

Как приготовить армянский мшош?

Мшош представляет сытное второе блюдо, которое идеально подходит для поста. Этот питательный рецепт по достоинству оценят вегетарианцы. Ведь в нем нет животных жиров.

Блюдо готовится на основе чечевицы. Пикантных нот рецепту добавит курага.

Ингредиенты:

· Чечевица – ½ стакана;
· Курага – 4 штуки;
· Растительное масло – 1 столовая ложка;
· Репчатый лук – половина головки;
· Измельченные грецкие орехи – 1 столовая ложка;
· Кинза – несколько веточек;
· Соль – по вкусу.

Как приготовить армянский мшош

Способ приготовления:

1. Чечевицу замачиваем на 6-8 часов, после чего промываем и отвариваем практически до готовности. Огонь выключаем, чечевицу солим;
2. Лук нарезаем небольшими кубиками, после чего обжариваем в растительном масле;
3. Курагу замачиваем в холодной воде на 15 минут, после чего хорошо промываем и добавляем к луку. Вводим измельченные грецкие орехи;
4. Добавляем ореховую смесь к чечевице и варим около 15 минут;
5. Подаем блюдо с измельченной кинзой.

Мшош хорош, как в горячем, так и в холодном виде. Блюдо очень сытное. Оно идеально подойдет для ужина, когда хочется устроить разгрузочный день без мяса.

Армянские салаты: рецепты с фото

Очень вкусный и необычный салат готовится из печеных овощей. Блюдо станет настоящим деликатесом для гурманов. Салат подается в теплом виде.

Салат идеален в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам. Он подойдет и для постных дней, а также тогда, когда не хочется перегружать желудок.

Ингредиенты:

· Баклажаны – 2 штуки;
· Болгарский перец – 3 штуки;
· Помидоры – 4 штуки;
· Красный лук – 2 головки;
· Оливковое масло – 4 столовые ложки;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки;
· Уксус 6% — 2 чайные ложки;
· Соль, черный перец – по вкусу;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Кинза – 1 пучок.

Армянские салаты: рецепты с фото

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно промываем, выкладываем на противень, заливаем ½ стакана холодной воды и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов;
2. Баклажаны и лук готовятся 45-60 минут, помидоры и перец – около 25 минут.
3. Овощи должны равномерно пропечься. Поэтому их периодически переворачиваем;
4. Даем овощам остыть, после чего снимаем с них кожицу;
5. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, уксус, вводим соль, черный перец, выдавливаем чеснок. Даем заправке настояться около 20 минут. За это время режем овощи;
6. Овощи нарезаем довольно крупно и помещаем их в салатник;
7. Приправляем салат заправкой и хорошо перемешиваем. Даем ему настояться 15 минут, подаем с измельченной кинзой.

Ламаджо — аппетитные армянские лепешки

Лепешки из тонкого теста пополнят простые армянские блюда, рецепт ламаджо дополнен фаршем из баранины. Блюдо можно отнести к фаст-фуду. При этом оно сытное и не нанесет вред здоровью.

В процессе приготовления лепешка становится слегка хрустящей. Она очень понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

· Кефир – 2 стакана по 200 мл;
· Мука – 500 грамм;
· Фарш из баранины – 500 грамм;
· Соль, черный перец – по вкусу;
· Томатная паста – 3 столовые ложки;
· Чеснок – 5 зубчика;
· Репчатый лук – 2 головки;
· Свежая зелень – 1 пучок.

Ламаджо — аппетитные армянские лепешки

Способ приготовления:

1. В миску просеиваем муку, вливаем кефир, замешиваем тесто, как на пельмени. Накрываем его пищевой пленкой и убираем отдохнуть в холодильник;
2. Измельчаем лук и чеснок, добавляем их к бараньему фаршу;
3. Очищаем помидоры от кожицы и измельчаем блендером, добавляем к фаршу и перемешиваем;
4. Из теста лепим тонкие лепешки, на них выкладываем фарш и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 7-8 минут;
5. Достаем лепешку из духовки, посыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.

Армянская кухня очень разнообразна. В ней много диетических и сытных блюд, мясные и рыбные блюда тоже поражают своим многообразием. Главное дополнять блюда свежей зеленью и специями.

Вам также может понравиться:

Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Шоколад: пошаговый рецепт приготовления

Самый вкусный рецепт куриного шашлыка

Рецепты простых закусок на природу

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Армянская кухня. Блюда и рецепты Армянской кухни.

 

Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории.

Дело в том, что сложившееся в VI в. до н. э. Армянское государство уже во II в. до н. э. разделилось на западную и восточную части и стало испытывать вначале зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII в. н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому. С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

Рецепты Армянской кухни. Блюда на праздники. Национальные , Новогодние рецепты.

 

 

Первые блюда:

 

Блюда и закуски из мяса:

 

Блюда из рыбы :

 

Салаты:

 

Блюда из теста:

 

Национальные напитки Армении:

 

Более того, не только на территории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами, т. е. далеко на чужбине, армянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты.

 

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно — в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

 

Тип очага (тонир) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. Тонир обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак — все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

 

Эта армянская традиция перешла и к соседям армян — грузинам и азербайджанцам.

 

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда (кололик и кололак).

 

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций.

 

Обе эти черты ярко проявляются, например, при приготовлении армянских кондитерских изделий. Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (гата, назук), длительно и трудоемко приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягивается на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца). При этом технологические приемы получения сладостей отличаются большой изобретательностью и сменой многих операций, с помощью которых даже простое овощное сырье — баклажаны, зеленые помидоры, тыква, а также незрелые грецкие орехи, арбузные корки — превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские изделия.

 

 

Разнообразие технологических приемов довольно наглядно проявляется и в супах: здесь и супы с кисломолочно-яичной основой (спасы, тановы), и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши (тархана), и, наконец, внесение в навары и отвары многих компонентов, приготовленных вне этих отваров.

 

Основная цель перечисленных технологических приемов состоит в создании облагороженного продукта (блюда), вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается. Отсюда обилие блюд с молотым мясом, к которому добавлены другие компоненты также в молотом состоянии. Таковы кололак, схторац, толма и др.

 

В армянской кухне, конечно, имеются блюда и из натурального мяса, например армянский шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы, но они, во-первых, более древнего происхождения, реже употребляются в современной кухне и считаются ныне более простыми, а во-вторых, и в них мясо, хотя и сохраняет натуральную форму, также отличается новым вкусом.

 

Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. Эта гамма, конечно, создается не только в результате своеобразных технологических процессов, она в значительной степени обусловлена самим составом пищевого сырья. Армянское пищевое сырье стабильно на протяжении многих веков, оно целиком связано с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины. Древнейшее развитие скотоводства на армянских нагорьях привело постепенно к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. Армяне разводили и разводят коров, овец, буйволов, свиней, индеек, кур, гусей и уток. Используют они и дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мясного сырья в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд — арганак сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне).

 

Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий — в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна или же его сочетаниями в разных пропорциях с сладкомолочными продуктами.

 

Эти продукты переработки молока играют весьма важную роль в армянской кухне и употребляются не только в чистом виде, но и входят либо как основа, либо как компоненты в состав ряда блюд.

 

В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой. Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения. Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.

 

Их едят чаще всего утром, а, кроме того, также в обед.

 

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило закрепившееся на тысячелетия использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухне), а в сочетаниях. Так, суп зернушка состоит из нескольких видов бобов и круп. Имеются также различные зерно-бобовые каши. Как правило, эти блюда относятся к блюдам зимней кухни. Следует подчеркнуть, что в армянской кухне для крупяных блюд и супов употребляют предварительно особо обработанные пшеничные крупы: дзавар — крупу из слегка отваренного, а затем высушенного зерна, освобожденного после этого от шелухи, либо коркот — крупу из чуть подмоченного зерна, затем ошелушенного и высушенного. Как видим, здесь также имеет место усложненная технология, оказывающая влияние на вкус зерна. Поэтому воспроизведение армянских блюд без оригинального армянского пищевого сырья весьма затруднено.

 

Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш — особый хлеб.

 

Для приготовления мучных изделий используется мука не только нескольких видов, но и разных помолов, число которых доходит до полутора десятков.

 

Шире всего применяется пшеничная мука, но иногда ее сочетают с картофельным или кукурузным крахмалом.

 

Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы — похиндз.

 

Из древних национальных блюд, приготовляемых из пшеничной муки без выделки теста, надо отметить хашил и асуда, напоминающие мучные кисели на пахте или виноградном соке.

 

 

В основном пшеничная мука идет на приготовление кондитерских изделий и хлеба разных сортов — лаваша и матнакаша.

 

Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные — кизил; в грибные — алыча, чернослив, изюм.

 

Совершенно самостоятельные овощные блюда в Армении готовят реже. В этом случае их основу составляют баклажаны, тыква или бобовые (горох, чечевица, фасоль), к которым добавляют другие овощные и фруктовые компоненты, пряности, молоко или масло. Овощной набор армянской кухни обычен для Закавказья. Пожалуй, более употребляема в Армении, чем в соседних республиках, лишь бамия. Овощной рацион дополняется, кроме того, дикорастущими травами — их около трехсот — и пряностями, из которых излюбленными являются черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

 

Эта гамма пряностей несколько отличается от грузинской и азербайджанской, и не столько по составу, сколько по соотношению применяемых компонентов. Лук, например, применяется постоянно и в значительных количествах, в то время как чеснок — умереннее, причем больше и чаще в маринованном, а не в свежем виде.

 

В армянской кухне используется и местное рыбное сырье, для которого разработана своя технология. Основной вид рыбы — форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Это и определило технологию армянских рыбных блюд — припускание, при котором всегда максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

 

Наконец, следует сказать несколько слов и о применении жиров в армянской кухне. Подавляющее большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Поскольку топленое масло приготовляют в Армении из мацуна, а мацун преимущественно из овечьего молока, то оно имеет характерный кисловатый привкус и аромат, передаваемый и тому блюду, в которое вводят масло. За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухни целесообразно применять крестьянское или любительское сливочное масло. Растительные масла используются в армянской кухне реже — для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Причем традиционным является кунжутное масло, заменяемое также оливковым, а в последнее время подсолнечным.

 

На вкусовые качества блюд армянской кухни значительный отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Как правило, это сложные виды тепловой обработки блюд из мяса, птицы и овощей. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению. При этом можно сказать, что тушение и как заключительный процесс при наплитном приготовлении и как самостоятельный вид тепловой обработки (тушение в духовке или тоныре) преобладает. Поэтому многие блюда армянской кухни отличаются приятной нежной консистенцией (что называется, тают во рту) и не особенно резким кисловато-пряным вкусом и ароматом.

Еда Армении: 14 блюд, которые стоит попробовать в Ереване

Psst! Этот пост, вероятно, содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию (без дополнительных затрат для вас), если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Как всегда, я рекомендую только те продукты и услуги, которым доверяю.

Еда в Армении опасно хороша. На самом деле, это одна из лучших блюд, которые я когда-либо ел. До недавнего времени я ничего об этом не знал. Я только немного слышал о еде в Джорджии и что это было очень вкусно.Но армянин .. Что, почему и как? — понятия не имею.

Читать дальше: 15 интересных мест в Армении

Но потом я приехал в Армению и впервые заказал манты. Я наугад заказал то, что звучало хорошо из карточки меню, и мне подали самые райские пельмени из телятины и баранины, запеченные в томатном соусе с чесночным йогуртом на стороне. После этого блюда я сильно увлекся армянской едой.

Продовольствие Армении

Армянская еда вкусная.Представьте себе овощи, мясо и рыбу, приготовленные с большим количеством специй. Самые популярные блюда — баранина, баклажаны и лаваш (лепешки) — всегда подаются с бокалом вина или бренди.

Радость армянской кухни заключается в том, что в ней смешалось так много культур и вкусов. У вас есть табуле и тахини (персидский), картофельный салат (русский) и пельмени, которые подходят как к русским, так и к азиатским блюдам. Вот что такого замечательного в армянской кухне. Он может похвастаться множеством удивительных ароматов лучших кухонь.

Другое дело цены . Они одни из самых дешевых, что я видел. Здесь мы говорим о тайских ценах — например, 2 доллара за блюдо, по крайней мере, за небольшие основные блюда. Очевидно, что если вы закажете огромный стейк, вам придется заплатить. Но традиционная армянская еда и вино не сломают банк. Отнюдь не!

Совет гурмана: Блюда безумно дешевы, поэтому вы можете заказать несколько блюд одновременно. Вот что мы сделали. Заказали, скажем, 4-5 блюд и надо было все попробовать.Мне нравятся эти тарелки, которые можно разделить, но если вы не слишком много делитесь едой, вы всегда можете просто заказать несколько блюд для себя. Просто думайте об этом как о тапасе.

1. Манты

Познакомьтесь с лучшим армянским блюдом на свете:

Запеченные пельмени в томатном соусе с чесночным йогуртом.

Если вы хотите знать, что я ел в Армении каждый день больше или меньше, это ВАЖНО НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ. У нас здесь вроде бы момент.

Эти запеченные клецки размером с большой палец в остром томатном соусе не из этого МИРА.Тарелка мантов стоит всего 2 доллара — обязательно попробуйте!

2. Долма

Фарш и рис! Орегано, лук и мята!

Все в свежих хрустящих виноградных листьях!

АААА!

Gang — это все, как будто все вместе в упаковке, воплощающей мечты в реальность. Попробуйте в ресторане «Долмама» в Ереване.

3. Лаваш фаршированный травами

Это вкусная закуска? Да, закуска. Некоторые люди могут назвать фаршированный лаваш едой, но я не из таких людей.

Что бы это ни было, оно здорово, сытно и вкусно.

И развратный.

Хорошо, я мог бы преувеличить насчет полезности, но, тем не менее, это армянское блюдо потрясающее. Он особенно популярен во время Пасхи, когда мы приезжали сюда.

4. Армянский кебаб (Хоровац)

Еще один армянский фаворит, comin atcha!

Армянский кебаб (или хоровац ) — одно из национальных блюд — аппетитные шашлычки из свинины, но вы также можете попробовать хоровац из баранины, говядины или курицы.

5. Лахмаджун — Армянская пицца

Армянская пицца похожа на обычную пиццу, но без сыра. Это лепешка из мяса ягненка со специями, которую можно есть, свернув ломтик. Вы можете подавать его в олдскульном стиле (с лимоном и петрушкой) или в сирийском стиле (с гранатовой патокой и перцем Алеппо).

Где найти великий лахмаджун в Ереване? По адресу Mer Taghe ресторан возле площади Свободы.

6.Лаваш (хлеб)

Я не совсем хлебный человек. А армянский хлеб? Привет, привет, я люблю тебя.

Есть целое искусство приготовления этих знаменитых лепешек. Традиционно, только женщины готовят и делают его в глиняной печи (тонир / тандыр ), и это требует большого мастерства. Я видела это в действии, и женщины практически ныряли в духовку за хлебом.

Спросите любого армянина о гордости его кухни, и он упомянет эту лепешку.

Это тонир перед хлебом

7.Армянский сникерс (Чурчхела)

армянских сникерсов!

Ага. Это странно, но тоже нет, потому что комбинация орехов + очень гладкая конфета никогда не бывает плохой.

Что такое армянский сникерс?

Вообще-то… Это грузинское изобретение. Это длинная нить орехов, многократно обмакнутая в сладкое ру, приготовленное из виноградного сока. Супер сладкий и очень вкусный.

8. Хинкали

Если бы я могла есть это каждый день на обед во веки веков, я была бы счастливой девушкой.

Хинкали тоже грузинское, но в Армении его тоже очень часто подают.

Хинкали — это кнедлики с мясом (баранина, говядина или свинина) или вегетарианской начинкой из грибов, шпината и сыра. Внутри вкуснейший бульон. Поедание хинкали (правильный способ) заключается в извлечении горячего сока за один укус, медленно используя верхний узел теста в качестве удобной ручки.

Читать дальше: Грузинская кухня, которую стоит попробовать

Хинкали жареные (самые лучшие!)

9.Пельмени (жареные или вареные)

Пельмени ВОЛШЕБНЫЕ!

Мягкий, эластичный, но гладкий, с классическим мясным вкусом и легким привкусом специй.

Если хинкали грузинские, то пельмени русские. Магия этих двух разных пельменей заключается в бульоне внутри. Это так невероятно вкусно, вы не поверите.

Пельмени можно обжарить на яйце, хотя, на мой вкус, они немного суховаты. Или вы можете его отварить (традиционный вариант) и подать с кислым кремом.

Ohmygoodness. Я не могу получить достаточно. Присмотритесь:

Вареные пельмени

Жареные пельмени (отлично подходят на завтрак)

10. Супы

Любишь суп? Отличные новости для вас. Супы царят в Armenia , и они подобны теплым объятиям в миске.

У вас есть знаменитый йогуртовый суп, наверное, самый популярный суп из всех. Но есть еще вегетарианские супы и суп с клецками.

Некоторые из самых популярных армянских супов:

• Кололик (с тефтелями)
• Спас (йогуртовый суп)
• Хаш (из коровьих ног)
• Чечевичный суп (если вы вегетарианец.Или просто не нравятся коровьи ноги)
• Qrchik (отлично подходит для беременных)

Это травяной суп

11. Плов рисовый

Плов — популярный армянский гарнир с отличным сочетанием текстур.

По сути, плов — это насыщенный маслянистый рис с измельченной лапшой, который часто подают с жареной бараниной, свининой или курицей. Вы также можете съесть его без мяса, если вы вегетарианец.

Плов сливочный

12. Бастурма Омлет

Гвоздь шоу здесь — бастурма.

Бастурма — это вяленая говядина с сильными приправами. У него сильный аромат, и хотя он отличный сам по себе, он также неплох для омлета!

13. Баранина с тархуном

Ну-ну-ну.

Если это не баранина, приготовленная с соусом из эстрагона. Я должен быть честным и сказать вам, что эстрагон — не мой любимый вкус. Но в Армении это острое, похожее на лакрицу, растение используют в нескольких блюдах. Даже в лимонаде.

14.Армянские десерты

Традиционные армянские десерты очень сладкие и вкусные. Среди самых популярных десертов вы найдете:

• Армянская гата (сладкий хлеб)
• Пахлава медовая
• Сухофрукты
• Домашние сникерс
• Хшаблит (миндальное печенье)

Клубничный чизкейк

Торт коньячно-шоколадный

Запеченная Аляска по-армянски

Изумительные напитки в Армении

Помимо восхитительной еды Армении, есть еще и напитки! Наряду с коньяком самым популярным напитком является вино (национальный бренд «Арарат»).Но не стоит уходить, не попробовав лимонад и кофе, которые традиционно готовят а-ля тюрк (сваренные в кофейнике на живых углях).

Армянское вино

Несмотря на то, что Грузия занимает первое место по происхождению вина, армянское вино близко. Армения — один из старейших винодельческих регионов мира с 6000-летней историей производства. Вино можно выпить в любом ресторане или кафе, и оно супер вкусно.

Чтобы получить незабываемые впечатления, вы можете попробовать и купить вино в In Vino в Ереване.

Лимонад

Вообще-то, это не традиционно армянский, но его можно найти в большинстве ресторанов, и это здорово! Этот грузинский лимонад — безалкогольный газированный напиток, изначально с добавлением эстрагона. Однако, если эстрагон вам не подходит, вы можете попробовать другие вкусы, например грушу, ваниль, лимон или шоколад.

7 лучших ресторанов Еревана

Когда я путешествую, я всегда ищу лучшие рестораны заранее.Хотя может быть проще просто выбрать ресторан, когда я там буду, мне нравится знать, что я получаю. С тех пор, как я начал это делать, я ел одни из лучших блюд в своей жизни, и все еще по отличной цене.

Это одни из лучших ресторанов, которые также занимают высокие места на Tripadvisor:

• Шереп (мой любимый в Ереване)
• Трактир Ереван (попробуйте манты!)
• Лаваш (отличный хлеб)
• Толма
• Долмама (лучшая долма)
• Пикассо (супер отличный сервис.Но кредитную карту они не принимают!)
• In Vino (для дегустации вин и деревенской обстановки)

Я и мини-я в Шерепе (в 20 раз)

Итак, что вы думаете? Вы бы попробовали армянскую кухню?

рецептов панир | 60 простых индийских блюд из панира

Рецепты Панир — Коллекция из 60 простых, удивительных и вкусных индийских рецептов Панир с видео и пошаговыми фотографиями. Панир — это основной сыр, используемый в индийской кухне.Помимо чечевицы, это самый распространенный источник белка и кальция для индийцев-вегетарианцев. Его делают путем свертывания горячего молока с кислым ингредиентом, таким как лимонный сок, лимонная кислота или уксус. Панир широко используется в карри, блюдах из риса, закусках, закусках, пирожных и даже во многих десертах.

Большинство людей любят его в мягком и шелковистом соусе махани или в соусе из палака. Хотя это два самых популярных блюда, приготовленных из панира, их много, менее известных, но очень вкусных и ароматных.

Я готовлю разные блюда из панира через день, потому что моим детям это нравится в любом виде. Я собрал их все здесь для легкого доступа. Так что сделайте закладку на эту ссылку в рецептах паниров для удобного использования!

Эта коллекция из 60 рецептов паниров поможет вам готовить дома блюда ресторанного качества из почти кладовых. Большинство из них — ресторанный, здоровый, домашний, по рецептам Северной и Южной Индии. Этот пост также включает в себя некоторые легкие закуски и популярные индийские сладости, приготовленные с использованием ченны, известной как панир.

Большинство людей предпочитают использовать панир, купленный в магазине. Однако вы также можете сделать это дома, следуя этой публикации о , как сделать paneer . Все рецепты подойдут как для купленных в магазине, так и для домашних панир. Если вы используете купленный в магазине, выбирайте тот, который не содержит крахмала и добавок.

Если вы веган, вы можете заменить индийский сыр на тофу в большинстве этих рецептов. В некоторых рецептах также используются сливки, которые можно заменить кремом из кешью или любым веганским кремом.

Для облегчения доступа я поместил эти 60 рецептов в 5 разделов.

1. 10 лучших рецептов панир — рецепты соусов панир
2. рецепты сухих паниров — закуски
3. закуски и гарниры панир
4. простые рецепты панир в домашнем стиле
5. сладости панир

10 лучших рецептов панир-панир

2323

Блюда Paneer очень популярны в индийских ресторанах благодаря своему уникальному аромату, текстуре и вкусу. В этом разделе вы найдете рецепты, которые помогут вам приготовить почти все популярные блюда из соусов, которые вы найдете в меню ресторана.Чаще всего панир готовят с овощами, такими как лук, помидоры, сладкий перец, зеленый горошек и листовая зелень.

Для полноценного вегетарианского индийского обеда сочетайте любой из них с маслом наан , роти, рисом Джира или простым рисом басмати. Отлично подойдет ласси с овощным салатом.

Масала для панир масала — один из самых популярных индийских рецептов панир, приготовленный путем приготовления панир в гладком, шелковистом, сливочном и восхитительном ароматном карри.Этот рецепт всегда пользовался успехом благодаря своей простоте и восхитительному вкусу. В основу карри, также известную как масляная масала, входят лук, помидоры, различные специи, орехи кешью и зелень. Это рецепт для начинающих, его можно приготовить менее чем за 30 минут.

Paneer lababdar — это простой и вкусный рецепт панира, в котором соус готовится из отварного лука, помидоров, специй и красного перца чили. Этот этап варки придает блюду неповторимый вкус. Он очень похож на масло масала, но в нем не используется масло, и оно немного острее, чем другое.Подавайте это с пхулкой, рисом джира или басмати без добавок.

Kadai paneer gravy — еще одно простое, но очень ароматное блюдо, приготовленное из свежемолотых специй, известных как кадаи масала. Использование кадай масала и болгарского перца делает это блюдо уникально ароматным и восхитительным. В этом посте я поделился 2 рецептами — рецептами кадай панир с сухим соусом и соусом.

Малайская кофта карри — популярное блюдо Северной Индии, где хрустящие жареные панир-кофты подаются со сливочно-вкусным малайским соусом.Кофты готовятся из панира, картофеля, специй и зелени. Их можно жарить, жарить на гриле в духовке или жарить на сковороде.

Подливка малай очень вкусная, сливочная и очень похожа на масляную масалу. Зарезервируйте этот рецепт для особых блюд или вечеринок на выходных. Вы можете легко адаптировать этот рецепт для приготовления белой малайской кофты, которую подают в ресторанах Северной Индии. Подробности в рецепте.

Palak Paneer — еще одно восхитительное и красочное блюдо, приготовленное путем добавления панира в соус из шпината.Есть так много способов приготовить рецепт палака панира. Рецепт, представленный здесь, даст вам панир, который на вкус намного лучше, чем то, что подают в большинстве ресторанов.

Если вы любите сохранять яркий цвет вашего шпината, то этот рецепт просто необходимо попробовать. Палак здесь не бланшируется, что помогает сохранить питательные вещества, вкус и цвет вашего блюда.

Муглай шахи панир — это блюдо, адаптированное из муглайской кухни. Термин шахи означает царственный или богатый.Чтобы блюдо получилось насыщенным, сливочным и ароматным, используются орехи, семена и специи. В большинстве рецептов панира в качестве основы для подливки используются помидоры, а в этом — нет. Вместо йогурта или индийского творога используется мягкий привкус.

Панир в ресторанном стиле — это чрезвычайно популярная индокитайская закуска, приготовленная из хрустящего панира в кисло-сладком соусе с острым чили. Это блюдо более известно как уличная еда, и его едят с лапшой хакка .

Есть 3 варианта этого блюда — сухой, полусухой и соус панир с чили. Я также поделился, как приготовить и то и другое, и дал множество советов, как сделать блюдо полезным. Вы можете жарить на сковороде, на гриле или на гриле.

Ресторанный стиль Matar paneer — еще одно популярное блюдо в ресторанном стиле Северной Индии. Матар на хинди означает зеленый горошек. Это блюдо готовится из свежего или замороженного гороха и панира в луково-томатный соус. Опять же, есть много разных способов его изготовления.

Я поделился 2 способами приготовления рецепта бормочущего паниера. Один — это мой собственный рецепт, а другой — рецепт пенджаби.

Paneer tikka masala — это вариация всемирно известного цыпленка тикка масала. Здесь панир заменяет мясо, делая его вегетарианским тикка масала. Тикка — это маринованный кусок панира, приготовленный на гриле. В этом посте я показал оба метода приготовления тикки на сковороде (плите) и в духовке.

Получается густая сливочная подливка с добавлением панира на гриле.Вы также можете воспользоваться методом навоза (копчение блюда), описанным в посте, чтобы получить настоящего жареного тандыра с ароматом дыма.

Paneer Makhani — восхитительный рецепт популярного панджабского панира. В этом рецепте не используется лук, поэтому приготовить его намного проще, чем любой другой рецепт панира, описанный здесь. Соус махани готовится из пюре из помидоров и кешью со специями и касури-мети.

Соус для панир ачари — еще одно северно-индийское блюдо, в котором карри или соус приправлены маринованными специями.Ачар означает маринад, поэтому обычно при приготовлении этого блюда используются те же специи, что и при приготовлении солений в Северной Индии. Блюдо имеет уникальный вкус и немного более остро. В этом блюде не используются сливки, вместо них добавляют йогурт.

Рецепты Paneer — Закуски

Их можно подавать в качестве закуски / закуски или гарнира к индийской, индийско-китайской еде. Вы также можете использовать их в качестве начинки для рулетов или роллов кати.

Paneer tikka — самая популярная вегетарианская закуска или закуска в индийских ресторанах.Это блюдо готовится путем замаринования индийского сыра в пряном йогурте, а затем идеального приготовления на гриле. Изначально тикка жарили в тандыре, глиняной печи, которая придает дымный аромат блюдам, приготовленным на гриле. Однако вы можете воспроизвести это блюдо дома, приготовив его на сковороде или в духовке.

Paneer manchurian очень похож на индокитайский чили-панир. Сначала панир обжаривается в кляре для получения хрустящей текстуры. Затем их заливают восхитительным маньчжурским соусом. Панир маньчжурский обычно едят как гарнир с овощной лапшой или жареным рисом .Я поделился дерзкой версией в этом посте. Для более здорового варианта вы также можете обжарить сыр или приготовить его на гриле и использовать.

Spicy Schezwan Paneer — еще одно популярное индийско-китайское блюдо, приготовленное с панир и соусом щезван. Он очень похож на панир с чили и маньчжурский панир, но здесь используется соус шезван. Соус Щезван — это острый и ароматный соус, приготовленный из перца Щезван.

Чтобы приготовить этот рецепт, вам не понадобится готовый соус щезван .Я поделился, как приготовить свежий соус по этому рецепту.

Панир из чеснока Рецепт простого домашнего приготовления из основных ингредиентов. Это полезный рецепт, в нем не используется рафинированная мука, не жареная во фритюре и не используются готовые соусы. Он сделан из свежего домашнего соуса, которым я поделился в посте.

Его можно подавать как гарнир с рисом басмати, лапшой или даже в качестве закуски или закуски. Его также можно завернуть в роти и использовать как панир kathi roll .

Paneer 65 — восхитительная, хрустящая и умеренно пряная закуска, приготовленная путем смешивания хрустящего панира с темперированными специями, листьями карри и творогом. Это адаптация популярного южно-индийского цыпленка 65. Благодаря уникальному аромату листьев карри это блюдо очень вкусное.

Если вы ищете новые блюда для панира, то это обязательно нужно попробовать. Подавайте его как гарнир к любому блюду Южной Индии.

Paneer рецепты закусок и гарниров

Эти закуски отлично подходят в качестве вечерней закуски к чаю вместе с чаем масала или фильтрованным кофе.

Paneer Pakora — это закуска, приготовленная из граммов муки, специй и индийского сыра. Чтобы сделать этот индийский творог, окунают его в тесто из муки, приправленного пряностями, и обжаривают во фритюре. Эти хрустящие жареные пакоры мягкие внутри и восхитительны на вкус с мятным чатни или чатни с красным чесноком. Это быстрый рецепт панира, который можно приготовить менее чем за 25 минут для вечерней закуски.

Гренки с сыром Paneer — рецепт, который стоит попробовать, если вы любите сырные закуски. Они очень вкусные и отлично подходят для вечеринок.Они сделаны из панир, сыра моцарелла, индийских специй и зелени. Их можно приготовить на сковороде (плите) или в духовке. По этому же рецепту можно приготовить бутерброды.

Дахи кабаб — это вегетарианская закуска из Северной Индии, приготовленная из йогурта, панира, граммовой муки и специй. Эти дахи-кабабы очень хрустящие снаружи и мягкие внутри, а текстура тает во рту. Они невероятно вкусны и лучше всего подаются с мятным чатни.

Панир сэндвич в 3-х направлениях .Мои дети любят панирку в своих бутербродах. Поэтому я часто готовлю их на завтрак и закуски. В этом посте я опубликовал 3 простых детских рецепта панира. Они отлично подходят даже для малышей, вы можете пропустить соус или использовать зеленый чатни или песто для малышей.

Paneer bhurji sandwich за 10 минут. Если вам интересно, что можно сделать за 10 минут с помощью paneer. Тогда этот рецепт панира абсолютно для вас. Этот рецепт, сделанный из кладовых, поразит вас своей простотой и изысканностью.

Котлета из панир — один из старейших рецептов панира, которым я поделился в блоге, поскольку это легкая закуска для детей. Это жареные на сковороде котлеты, сырные, хрустящие и обжаренные на сковороде. В этом рецепте также используются овощи, специи и зелень.

Их лучше всего есть горячими или теплыми с зеленым чатни или без добавок. Они также хорошо подходят для детской школьной коробки. Также можно жарить их в духовке

.

Paneer popcorn — это веселый детский рецепт панира, в котором крошечные кусочки индийского сыра панированы в кляре, панировке и обжариваются, чтобы сделать хрустящий, хрустящий и вкусный попкорн.Они слегка приправлены пряностями и хорошо подходят для вечеринок. Лучше всего подавать с зеленым чатни, кетчупом или йогуртовым соусом.

Хлебные панирские булочки изготавливаются из крошенного панира, гороха, специй и трав. Чтобы сделать эти пряные паниры, фаршируют хлебом и скатывают до сигар. Это может быть жареная мелко, жареная на сковороде, запеченная или глубоко обжаренная до хрустящей корочки. Их лучше всего подавать горячими с чаем или чатни. Рецепт подходит для детей и может быть приправлен взрослыми.

Другие рецепты панир — домашние рецепты

Эти рецепты не совсем такие, как их готовят в ресторанах.Это мои версии их создания, но я уверен, что они дадут вам лучшее. Если вам все время наскучили одни и те же панирские блюда, попробуйте их для разнообразия.

Панир До пьяза — богатое и очень вкусное блюдо Северной Индии. Если у вас ничего не получилось, попробуйте сделать это. Это очень просто, вкусно и легко готовится. Уникальность этого рецепта заключается в том, что на последнем этапе происходит темперирование лука и перца чили. Он хорошо сочетается с роти, паратхой, пхулкой, рисом джира или простой басмати.

Paneer kurma / korma — это не что иное, как мягкие кусочки панира в восхитительной подливке с кормой. Этот рецепт домашнего панира от моей мамы, и я должен признать, что она готовит очень вкусную корму. В этом рецепте используются семена мака и кокос для получения густой кремовой текстуры.

Однако вы также можете приготовить его с заменителями, которые я упомянул в рецепте. Он хорошо сочетается с роти, паратхой, пхулкой, рисом джира или простой басмати.

Easy Paneer jalfrezi готовится путем варки панира с болгарским перцем на пряной основе из джалфрези.Он в основном подается в ресторанах и в основном в Великобритании. Этот рецепт панира я готовлю дома. Это почти похоже на мясные версии без кетчупа. Это хорошо сочетается с роти.

Основные рецепты

Панир Бхурджи — Бхурджи означает «взбитый». В этом посте я показал, как сделать свой собственный панир дома и приготовить приправленный бхурджи, также известный как панир, скрембл. Это хороший рецепт, если вы предпочитаете домашний панир или имеете маленьких детей, которые все еще не могут есть кусочки.

Блюдо слегка приправлено пряностями, а также может быть приправлено взрослыми. Подавайте это с роти, хлебом или пхулкой.

Aloo paneer — Простой рецепт из картофеля, специй и индийского творога. Это гарнир, который можно подавать к еде, он также хорошо сочетается с ланч-боксом или школьной коробкой. В этом рецепте все ингредиенты обжариваются на сковороде с перемешиванием, чтобы раскрыть аромат, а затем добавляются порошки специй.

Овощной панир для жарки — Обязательно попробуйте, если вам нравятся простые блюда.Панир добавляется в жареные овощи. Его можно подавать как гарнир к еде или просто с рисом. Его можно упаковать в офисную или школьную коробку с хлебом, роти или рисом басмати.

Тава панир масала — одна из популярных уличных еды Индии, приготовленная на большой таве. Тава — это хинди термин «сковорода». Легкость этого рецепта заключается в том, чтобы приготовить тава после обжаривания роти. Особенность этого блюда в том, что оно приобретает неповторимый аромат, когда готовится на железной таве / сковороде.

Приготовить этот рецепт панира проще простого, так как он не требует смешивания и готовится только из мелко нарезанного лука и помидоров? Это блюдо на вкус острое, острое и вкусное. Как и в ресторане, который подают в ресторане, подливка не гладкая, а крупная, но все же очень вкусная.

Methi paneer — это простое карри, приготовленное из листьев пажитника, панира, лука и помидоров. Это простое, но полезное блюдо можно приготовить из свежих или замороженных листьев мети. Он хорошо сочетается с рисом басмати, рисом джира или пхулкас.

Paneer palak rolls — это здоровые и вкусные роллы роти, приготовленные из палак паратха и панир бхурджи. Если вы пытаетесь добавить в свой семейный рацион немного зелени, попробуйте это. Это еженедельные мероприятия у меня дома. Они так хорошо идут на завтрак, ужин или даже в школьную коробку. Их обязательно нужно попробовать, если у вас дома суетливые дети. Им обязательно понравятся эти красочные роллы палак.

Paneer paratha изначально изготавливается путем добавления крошенных и приправленных пряностями панир в паратх.Это простой детский рецепт, который я приготовил для своего малыша, в котором панир добавляется в тесто вместо того, чтобы начинить его. Эти параты также являются отличной пищей для малышей, и они также хорошо подходят для школьной упаковки. Эти панир-паратхи готовятся очень быстро, и их лучше всего есть с чатни.

Easy paneer palak bhurji — это полезный для здоровья рецепт панира, приготовленный из палака, также известного как шпинат, панира и основных специй. В этом рецепте нет лука, помидоров или чеснока, как в обычной версии.Так что это версия для суетливых детей. Это карри отлично подходит, когда вы спешите, так как при этом не нужно много работать.

Вы также можете заменить палак пажитником или любой другой листовой зеленью, которая вам нравится. Это хорошо для приготовления роти-роллов, рулетов и бутербродов.

Amritsari paneer — это мой способ сделать paneer tikka для моих детей. Этот рецепт представляет собой упрощенную версию приготовления тикка без добавления творога и овощей. Иногда я не предпочитаю использовать йогурт, особенно если рецепт предусматривает его приготовление.Так что я делаю это панирку амритсари для детей. Он хорошо сочетается с любой индийской едой.

Вы также можете подавать их в качестве закуски или намазывать зеленым чатни и начинкой кати роллами.

Панир и яйца — популярная комбинация в дхабах. Он готовится почти так же, как яичное карри в стиле дхаба, но с добавлением панира. Если вам слишком наскучило одно и то же вращение посуды для панира, вы можете попробовать это для разнообразия. Подавайте это с ротисом.

Рецепты риса Панир

Paneer Pulao — индийский плов, приготовленный со специями, рисом басмати и листьями мяты.Поверх этого панир-пулао покрыто жареным панир на сковороде. Это отличный способ добавить белок в ваш обычный пулао. Чтобы приготовить это блюдо, панир не готовят с рисом, а обжаривают на сковороде и покрывают сверху.

Если вам наскучил пережаренный резиновый панир в пулао, тогда попробуйте.

Paneer Biryani — блюдо из слоеного риса, приготовленное в стиле дум. Это не бирьяни в горшочке. Панир маринуется и готовится на медленном огне, чтобы раскрыть аромат специй, трав и риса басмати.Вкратце, это рецепт панира, в котором маринованный панир накладывается на дно, а затем накладывается частично приготовленный рис басмати.

Кастрюлю закрывают и готовят на медленном огне. Попробуйте это для вегетарианской версии настоящего дум бирьяни.

2 способа Панир Жареный рис — в этом посте я поделился 2 рецептами панира. Первый — это детский рецепт, а второй — острый. Таким образом, вы можете найти индо-китайскую версию и другую индийскую версию.Оба они подходят для быстрого ужина, а также хорошо подходят для школьной или офисной коробки.

Панир рецепты — сладости

Некоторые бенгальские сладости готовят из простокваши или панира. Он известен как ченна. Вот несколько рецептов, в которых используется ченна или панир.

Калаканд — традиционное сладкое блюдо, приготовленное из молока и сахара. Я поделился мгновенной версией традиционного калаканда, который можно приготовить менее чем за 20 минут. Этот рецепт панира очень удобен, и его можно попробовать, если вы не хотите часами трудиться на кухне.

Традиционный рецепт готовится путем кипячения молока в течение нескольких часов при постоянном помешивании, но растворимый вариант позволяет сэкономить время.

Gajar kalakand — это вариант мгновенного калаканда, которым я поделился. Но это с добавлением свежей моркови. Лучше всего подавать его охлажденным, из него получается отличный летний десерт.

Расмалаи — самый популярный бенгальский десерт, приготовленный путем варки дисков ченна в сахарном сиропе, а затем замачивания в загущенном молоке.Приправлен шафраном и порошком кардамона. Этот рецепт научит вас приготовить идеальный пористый, мягкий и сочный расмалай в домашних условиях.

Расгулла — еще один популярный индийский десерт, приготовленный из ченны или панир. Молочный творог сливают и превращают в крошечные шарики. Их варят в горячем сахарном сиропе со вкусом кардамона, пока они не станут воздушными и мягкими. Научитесь делать пористые, белые и воздушные расгулы с моим пошаговым фото-руководством.

Sandesh — это быстрое сладкое, приготовленное из ченны и подсластителя.Есть разные способы приготовления Сандеша. Я показал самую простую версию этого рецепта, которая состоит из затирания осушенного панира до мягкой текстуры. Затем слегка обжарить с сахаром. Может быть разного вкуса с разной начинкой.

Малайский ladoo — легкая сладость, приготовленная из панира, сахара, порошка кардамона и сливок или молока. Их легко приготовить, и они очень вкусные.

Chum chum — еще одно бенгальское сладкое блюдо, очень похожее на расгуллу.Но кета фарширована сухим молоком и орехами.

Быстрые рецепты

Paneer payasam — это вкусный сливочный пудинг, в который добавляют панир в сгущенное или сгущенное молоко. Это легкое блюдо, которое можно подавать как охлажденный десерт.

Шоколадный расмалай — это разновидность расмалай, приготовленная из какао и сгущенного молока. Если вы любите шоколад и панир, вам стоит попробовать это.

Шоколад сандеш изготовлен из какао панир (ченна) и сахара.Они тают во рту и имеют восхитительный вкус.

Кухня Армении

Лаваш, очень тонкая закваска из пшеничной муки, является обычным сопровождением меззе.

* Хумус — гладкая паста из нута
* Чечил («тел банир») — плетеный и маринованный сыр, похожий на грузинский сулгуни
* Мутабал — баклажаны на гриле, нарезанные или растертые со специями и тахини в крупную пасту, известную как баба гануш в другие кухни
* Лахмаджун — пицца на тонком тесте с начинкой из фарша

аладс

* Амарва хоровадз — овощи, приготовленные на гриле, традиционный армянский салат
* Иетч — салат из булгура, похожий на ближневосточный tabouleh

Boeregs

Boeregs — это популярная закуска и фаст-фуд, часто служащая в качестве закуски.Это пикантные пироги, приготовленные из филло-теста и фаршированные сыром («баниров боэг», от армянского «банир» — сыр) или шпинатом (по аналогии с «спанакопита» в греческой кухне). «Су боэгэ» («су боэги», или «водный бурек» в турецкой кухне) — это блюдо в стиле лазаньи, в котором листы слоеного теста недолго кипятятся на большой сковороде, а затем намазываются начинками. [ Рецепт «Су-боэг» на [ http://www.chowhound.com/topics/353544 ChowHound ] ] «Мисов-боэг» — это булочка (не фило-тесто) с начинкой из мясного фарша (похожа на Русские пирожки).»Тепси боэг». Факт | date = август 2008

Барбекю

Барбекю очень популярно в Армении и является основным предложением основных блюд в большинстве ресторанов и на семейных вечеринках. Его часто едят как фаст-фуд.

* Хоровац (или хоровадз) — армянское слово, обозначающее мясо, приготовленное на гриле или гриле (общий кебаб на английском языке), наиболее представительное блюдо армянской кухни, которое подают в ресторанах, на семейных встречах и в качестве фаст-фуда. Типичный «хоровац» — это куски мяса, приготовленные на вертеле (шашлык), хотя также могут быть включены стейки или отбивные, приготовленные на гриле без шампуров.В самой Армении хоровац часто готовят с косточкой в ​​мясе (например, бараниной или свиными отбивными). Западные армяне за пределами Армении обычно готовят мясо с вынутыми костями и называют его турецким названием шашлык. С другой стороны, слово «кебаб» в Армении относится к котлетам в форме колбасы без оболочки из фарша, приготовленным на вертеле (армяне и турки диаспоры называют «лош-кебаб» или «люле-кебаб»). Сегодня в Армении самым популярным мясом для хороваца (включая лош-кебаб) является свинина из-за экономического наследия советских времен.Армяне за пределами Армении обычно предпочитают баранину или говядину в зависимости от их происхождения, курица также популярна.

* «Гарси хоровац» — кусочки жареного мяса, закатанные в лаваш, похожие на ближневосточную шаурму и турецкий донер-кебаб; этот «стиль шашлыка Гарс» получил свое название от города Карс (армянский: «Гарс») на востоке Турции, недалеко от границы с Арменией. [ «Гарси (Карси) хоровац» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=110&sub_recept=561 ArmenianFood.ru ]. ]

упов

Армянские супы включают «спа», приготовленные из йогурта, лущеной пшеницы и зелени (обычно кинзы), [ Ирина Петросян и Дэвид Андервуд, «Армянская кухня: факты, фантастика и фольклор», изд. Lulu.com, ISBN 1411698659, стр. 60 (части доступны через Amazon Online Reader ). ] и «авелук», приготовленные из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (отсюда и название супа). [ Суп «Авелук» в меню [ http: // ru.restoran.ru/spb/detailed/restaurants/erivan/menu/?half=195232 Ресторан «Эривань» в Санкт-Петербурге ] ] Суп «Киуфта» готовится из больших шариков процеженного отварного мяса («киуфта») и зелени.

Еще один суп, «хаш», считается армянским заведением. Об этом одном блюде, которое готовят из окорока и трав, превращенных в прозрачный бульон, написаны песни и стихи. По традиции, хаш может приготовить только мужчина, который готовит всю ночь, и его можно есть только ранним утром в разгар зимы, когда он подается с кучей свежего чеснока и сушеным лавашем.

«Т’гхит» Факт | дата = июль 2008 г. — это очень особенная и старая традиционная еда, приготовленная из «тту лаваш» (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы пюре из кислой сливы), [ T ‘ту лаваш [ http://fita.org/countries/cadre_86.html описано здесь ] ], который нарезают на мелкие кусочки и кипятят в воде. Добавляют жареный лук и готовят пюре. Поверх смеси кладут кусочки лаваша и едят горячим со свежим лавашем, используемым для зачерпывания смеси вручную.

«Каршм» — местный суп, который готовят в городе Вайк Ширакской области. Это суп на основе грецкого ореха с красной и зеленой фасолью, нутом и специями, подается с красным перцем и свежим чесноком. [ Суп «Каршм» из [ http://www.tacentral.com/destinations_story.asp?story_no=7 «Путеводитель по Шираку» ]. ] Супы русского происхождения включают борщ, суп из свеклы с мясом и овощами (в Армении подают горячим, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе йогурта или кефира с измельченными огурцами, зеленым луком и чесноком.

* «Арганак» — куриный суп с небольшими фрикадельками, заправленный перед подачей взбитыми желтками, лимонным соком и петрушкой. [ Рецепт «Арганак» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=466 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* «Blghourapour» — а сладкий суп из лущеной пшеницы, приготовленный в виноградном соке; подается горячим или холодным. [ Рецепт «Blghourapour» на [ http://gnozis.info/?q=node/2153 Gnozis.инфо ] ru icon ]
* «Бозбаш» — суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов. [ «Бозбаш» в [ http://www.amazon.com/gp/reader/078180695X/ref=sib_dp_pt#reader-link Соня Увезян, «Кухня Армении» ], Siamanto Press, Northbrook, Иллинойс, 2001 г. (части доступны через Amazon Online Reader ) ]
* «Брндзапур» — рисово-картофельный суп, украшенный кориандром.[ Рецепт «Брндзапура» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=488 ArmenianFood.ru ] ru icon ]
* «Дзавараполед» пшеница, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, добавляют в суп перед подачей на стол. [ Рецепт «Дзаварапура» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=494 ArmenianFood.ru ] ru icon ]
* «Флол» — говядина суп с крупно нарезанными листьями шпината и клецками размером с вишню (по-армянски «флол»), приготовленный из овсяной или пшеничной муки.Рецепт «Флола» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=360 ArmenianFood.ru ] ru icon ]
* Харисса — каша из пшеницы грубого помола с кусочки курицы без костей
* «Катнапур» — рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром. [ Рецепт «Катнапура» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=575 ArmenianFood.ru ] ru icon ]
* Катнов
* Кололик «- суп из баранины с фаршем из баранины, рисом и гарниром из свежего эстрагона; перед подачей в суп добавляют взбитое яйцо.[ «Кололик» рецепт на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=231 ArmenianFood.ru ] ru icon ]
* «Крчик» — суп из квашеной капусты, лущеной пшеницы, картофеля и томатного пюре. [ Рецепт «Крчика» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=573 ArmenianFood.ru ] ru icon ]
* «Мантапур» — говядина суп с мантами; манты обычно подаются с йогуртом или сметаной (ттвазер) в сопровождении прозрачного супа.[ Рецепт «Мантапура» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=351 ArmenianFood.ru ] ru icon ]
* Мацнапртош
* «- баранина, нарезанная кусочками, сушеный горошек, картофель, лук-порей и томатное пюре, приготовленные и поданные в отдельных горшочках. [ Рецепт «Путука» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=230 ArmenianFood.ru ] ru icon ]
* Sarnapour
* «Snkapur «- грибной суп [ http: // www.haias.net/kochbuch/suppen.html «Армянская кулинарная книга» ]]
* Соункапур
* Тархана — мучно-йогуртовый суп
* «Воспапур» — чечевичный суп с сухофруктами и молотыми грецкими орехами. [ Рецепт «Воспапура» на [ http://cook-recept.ru/national.htm?cod=4406 Армянская национальная кухня ] ru icon ]

Рыба

* Ишхан — Севанская форель (исчезающий вид), подается на пару, на гриле на вертеле или фаршированным и запеченным в духовке
* Сиг — сиг из озера Севан, родом из северных озер России (исчезающий вид в Армении)
* Кармрахайт («алабалах») — речная форель, [ [ http: // armenianow.com /? action = viewArticle & AID = 2387 & CID = 2362 & IID = 1143 & lng = eng «Кармрахайт» на реке Мармарик ] ] также добывается в высокогорных искусственных озерах (например, водохранилище Манташ в Ширакской области). [ [ http://www.gyumri.am/eng/neighborhood.html «Кармрахайт» в водохранилище Манташ ] ]
* Когак — коренная рыба озера Севан из семейства карповых, также называемая севанской крамуля ( перелова)

Вторые блюда

* Фасуля (fassoulia) — рагу из стручковой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
* Гапама — тушеная тыква
* Кчуч — запеканка из овощей с кусочками сверху мясо или рыба, запеченные и поданные в глиняном горшочке
* Мусака — запеченное блюдо из приправленного пряностями фарша (обычно баранины) между слоями ломтиков баклажана
* Муджаддара — приготовленная чечевица и рис
* Тжвджик — блюдо из жареной печени и почки с луком
* Сациви — кусочки жареного цыпленка в ореховом соусе из грузинской кухни

Мясные продукты

* Бастурма — сильно приправленная, сушеная на воздухе сырая говядина, похожая на пастрами. говяжий соус шалфей (в Турции его называют суджук)
* Kiufta — это означает, что фрикадельки бывают разных видов, например Hayastan kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta и т. д.

Молочные продукты

* Labneh — процеженный густой йогурт из овечьего, коровьего или козьего молока; часто подается в меззе с оливковым маслом и специями
* Мацун — йогурт
* Тан («айран») — кисломолочный напиток, приготовленный путем разбавления йогурта холодной водой
* «Ттвасер» — сметана по-армянски; также известен под производным от России словом «сметан»

Хлеб

* Лаваш — основной хлеб армянской кухни
* Матнакаш — мягкий и надутый хлеб из пшеничной муки в форме овальных или круглых буханок; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается за счет покрытия поверхности хлеба подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.[ Рецепт «Матнакаш» на [ http://www.armenia.ee/Cocking/Hac_html/H002.htm Армянский портал в Эстонии. ] ru icon ]
* «Пагач» — слоеный слоеный хлеб. Рецепты хлеба в [ http://www.saintsarkis.org/breads.htm Приключения в армянской кулинарии ]]
* Черег ( or choreg) — плетеный хлеб, скрученный в булочки или буханки, также традиционный пасхальный хлеб.

weets

* «Алани» — сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.[ «Алани» описано на [ http://www.millionmenu.info/eng/rus/kitchen/facts/posts1/articl545/ Million Menu ] ]
* «Кадаиф» («гатаиф») — тертое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом. Десерты на [ http://www.saintsarkis.org/desserts.htm Приключения в армянской кулинарии ]]
* «Анушабур» — сушеные тушеные с ячменем фрукты, украшенные измельченным миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг).
* «Bastegh» («пастег») — самодельная фруктовая кожа.
* «Т’ту лаваш» — тонкие свернутые листы сливового пюре (фруктовая кожа).

Ритуальные продукты

* Ншхар — хлеб, используемый для Святого Причастия
* Мас — буквально означает «кусок» кусок хлеба, оставшегося от приготовления Ншхара, который передается прихожанам после церковной службы
* Матах — жертвенное мясо . может быть любым животным, таким как коза, ягненок или даже птица.

Напитки

Безалкогольные

* Армянский кофе — черный крепкий кофе мелкого помола, иногда сладкий
* Кефир — кисломолочный напиток
* Квас — сладкий кисломолочный хлебный напиток
* Тан — йогуртовый напиток (негазированный или газированный)
* Джермук — полоса минеральной воды из района Джермука
* Айк, Сари — марка бутилированной горной родниковой воды из района Джермука (по-армянски «Айк» означает «Армения» и «Сари» для «с гор»).
* «Газоз» — общее название ароматизированного газированного напитка, будь то газированная вода в бутылках или газированная вода, смешанная с сиропом в стакане. Факт | дата = август 2008 г.

Алкогольные

* Пиво ([ http://biggestmenu.com/rdr/CA/Glendale/Raffi’s-Place-15

/Armenian-Beer-Kotayk-Erebuni-Kilikia -17522 популярные марки ] «Котайк», «Эребуни», «Киликия»)
* Армянский коньяк (популярные торговые марки «Арарат», «Двин»)
* Оги — дистиллированный алкогольный напиток со вкусом аниса (называемый «арак» «на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции)
* Гранатовые вина — сладкие и полусладкие фруктовые вина, изготовленные из гранатового сока.
* «Вина Арени» — красные вина, изготовленные из армянского винограда Арени (область Вайоц Дзор). В то время как большинство вин Арени сухие, Вернашен полусладкий.
* [ http://flowers.hovoson.com/products_170_679_products_winereserveijevan.html «Иджеван» ] — белое сухое вино из Тавушской области (виноград Лалвари). Полусладкое красное Иджеван производится из винограда Кахет в Тавуше, а красный Сухой Иджеван производится из винограда Арени и классифицируется как вино Арени. [ [ http: // www.vsprogress.ru/catalog/?id=7 Иджеванский винный завод ] ru icon ]

Примечания

Общие ссылки

* Кухня Армении Соня Увезян, Дикран Палулиан (иллюстратор)
* Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор, Ирина Петросян и Дэвид Андервуд

Внешние ссылки

* [ http://www.saintsarkis.org/laydies_guild_cookbook.