Мясо говядина рецепт с фото в духовке: Говядина в духовке – простой рецепт нежнейшего мяса с фото и видео

Ингредиенты

2 средних луковицы, крупно нарезанные

• 3 зубчика чеснока, очищенные и измельченные с помощью Chop ‘N Prep� Chef
• 2 ребра сельдерея, нарезанные толстыми ломтиками
• 1 фунт./ 455 г очищенной и нарезанной толстыми ломтиками моркови
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 ст. плюс 1 чайная ложка приправы DIY Steak & Chop, разделенная на части
• 2 фунта / кг говядины нарезать кубиками 3/4 дюйма / 2 см
• 2 фунта / кг молодого красного картофеля, разрезанного на четвертинки
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 32 унции / 946 мл разделенного говяжьего бульона без добавления соли
• 1 1/2 стакана смеси для выпечки печенья
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1/2 стакана пива или молока
• 1/2 стакана тертого тертого сыра чеддер
• 1/2 чайной ложки оливкового масла первого холодного отжима

Указания

Приготовить рагу

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.Поместите лук, чеснок и морковь в форму для запекания UltraPro 6-Qt./5,7 л. В большой миске смешайте муку и 1 ст. Приправа своими руками. Добавьте кубики говядины и перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Добавьте говядину и лишнюю муку в жаровню, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 6 минут на высокой мощности. Вынуть из микроволновой печи и добавить картофель. Взбейте венчиком томатную пасту, Вустерширский соус и 1 стакан говяжьего бульона в наборе Micro Pitcher на 2 стакана / 500 мл. Добавить в жаровню вместе с оставшимся бульоном и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час 30 минут.

Выпекать печенье

1. В средней миске смешайте смесь для выпечки печенья, оставшуюся приправу «сделай сам» и сахар. Добавьте пиво или молоко и перемешайте до однородного состояния. Добавьте сыр. Достаньте тушеное мясо из духовки и снимите крышку. Переверните крышку и смажьте маслом. Выложите бисквитное тесто по столовой ложке на перевернутую крышку, чтобы получилось 14 бисквитов. Положите крышку на противень с тушеным мясом, поместите вместе в духовку и выпекайте 30 минут или пока печенье не станет золотисто-коричневым.
Автор Tupperware Рецепты

Противень для классического ростбифа

Поделиться — это забота!

Этот простой рецепт классического ростбифа с перевернутой сковородой — фантастический выбор для напряженных будних вечеров. Этот рецепт стейка из филейной части имеет весь вкус традиционного ростбифа, приготовленного на медленном огне, но в несколько раз меньше времени. Идеально подходит для любой ночи недели!

Спасибо Совету индустрии говядины Айовы за спонсирование этого поста.И спасибо за поддержку брендов, которые поддерживают меня и позволяют мне продолжать развивать мой блог. Все отзывы, рецепты и фотографии мои собственные.

Иногда мне совсем не нравится моя мультиварка.

Я знаю. Полный шок, правда ?! Но выслушай меня!

В напряженные ночи ваша мультиварка может полностью сэкономить ужин. Вы можете приготовить отличную еду, почти не работая и почти не употребляя никаких блюд.

НО. Если вы остаетесь дома или работаете с родителем из дома, мультиварка также может свести вас с ума.Он не только готовит для вас еду, но и наполняет весь ваш дом восхитительными ароматами вашего ужина.

Мне хочется просто съесть Все. День. Длинный.

Случалось ли это когда-нибудь с вами? Если так, не волнуйтесь — я вас полностью поддержу. Неважно, если у вас мало времени, вы не хотите, чтобы в вашем доме весь день пахло вкусной едой, или если у вас внезапно возникла острая тяга к тому, что вам НУЖНО СЕЙЧАС классического жаркого — вам понравится этот рецепт.

Традиционно на приготовление ростбифа уходит несколько часов.Но я превратила эту комфортную еду, приготовленную на медленном огне, в простую еду, которую можно съесть менее чем за 45 минут! И да, он идет с подливкой.

Примечания о верхнем филе:

Когда доходит до того, что дети будут есть, а что не будут, никогда не знаешь, что получишь. Однажды ваш ребенок съест целую кастрюлю жареной моркови, а на следующий день он будет сидеть за столом и плакать, потому что вы попросили его съесть один кусочек жареной моркови. Мой 4-летний ребенок отказывается есть картофель, который не продается в форме вафель от Chick-fil-A.Поскольку все может быть настолько сумасшедшим, я думаю, что жизненно важно вложить в их маленькие тела как можно больше питательной пищи, потому что кто знает, что принесет завтра, верно?

Для меня подача говядины — всегда отличный вариант, и я стараюсь не оставлять ее для стейков «на гриле». Говядина обеспечивает тонну питательных веществ, которые необходимы маленьким (и большим) телам для роста и процветания — на самом деле, в порции говядины можно найти ДЕСЯТЬ основных питательных веществ. Я знаю, что мои девушки набивают свои тела примерно на 15o калорий большим количеством вещей, в которых нуждается их тело, например:

• Железо, помогающее организму использовать кислород
• Холин для поддержки нервной системы
• Белок для наращивания мышц
• Селен для защиты клеток от повреждений
• Цинк для их иммунной системы
• Фосфор для наращивания зубов и костей
• Ниацин для поддержки метаболизма
• Рибофлавин для преобразования продуктов питания в топливо
• Витамины B6 и B12 помогают поддерживать работу мозга и придают ему много энергии!

В те дни, когда вы серьезно изо всех сил пытаетесь ввести что-либо, кроме крекеров, в тела ваших детей, говядина — это легкая задача!

Верхнее филе — одно из моих любимых кусков мяса, потому что оно очень универсальное и простое в использовании! Это нежирный, ароматный, сочный и нежный (так что вам не нужно беспокоиться о том, что ваши дети пережевывают каждый кусок в течение 45 минут) кусок мяса, который часто попадает в мой еженедельный план питания.Его также иногда называют стейком из филе стейка.

Займите детей на кухню:

• Дети в возрасте от 0 до 3 лет могут помочь вам отмерить специи для стейка и мыть овощи, а также помочь вымыть и накрыть стол.
• Детям от 4 до 7 лет помогут сделать вышеперечисленное, а также связать зелень в букет.
• Дети 8-12 лет могут помочь вам сделать все вышеперечисленное, а также нарезать овощи и взбить подливку.

Советы по рецептам ростбифа:

• Используйте крошечный красный молодой картофель — самый маленький из тех, что вы можете найти, и убедитесь, что вы нарезаете морковь на более мелкие кусочки длиной около 2 дюймов. Кусочки меньшего размера приготовятся быстрее и помогут быстрее приготовить ужин на столе.

Как приготовить нежное жаркое в духовке?

• НЕ пропускайте 10-минутный перерыв перед тем, как нарезать стейк. Это жизненно важно!
• Вам понадобится термометр для мяса, чтобы проверить температуру стейка.Выньте стейк из жаровни на 5 градусов ДО полной готовности стейка (рецепт дает конкретную температуру в зависимости от того, как вы хотите приготовить мясо, поэтому вычтите 5, чтобы получить температуру, при которой вы должны удалить стейк. Он будет продолжать готовиться, пока он отдыхает, а также повторно впитывает часть своего сока, что делает его нежным и ароматным! Подробнее читайте здесь: Основы жаркого из говядины.

Как приготовить отличный соус к ростбифу

• Поскольку мы делаем очень короткую подливку, очень важно использовать говяжий бульон самого высокого качества.Вам нужно всего 2 чашки, так что купите небольшую банку ХОРОШИХ вещей. Я использовал костный бульон для своего, и это было потрясающе.
• Если вы не хотите добавлять в подливу свежие травы, вы можете полностью заменить их сушеными, но помните, что ваш соус будет испещрен травами.

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

Противень для жаркого

• 1 желтый лук
• 120 унций молодого красного картофеля
• 4 моркови
• 2 чайных ложки оливкового масла первого отжима
• 2 фунта верхний филе стейк
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 ч.л. перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Easy Stovetop Gravy:

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана высококачественного говяжьего бульона
• 1 букет гарни — по 1 шт. Розмарина, тимьяна и петрушки, перевязанных бечевкой (вы также можете заменить его на 1/2 ч.л. сушеного).
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425F.
2. Обрызгайте противень с бортиками кулинарным спреем и отставьте в сторону.
3. Разрежьте молодой красный картофель пополам, морковь — на 2 дюйма, а лук — на 8 дольков.
4. Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
5. Выложите ровным слоем и перемешайте. запекать в течение 20.
6. Между тем, отмерьте и смешайте сушеный розмарин, сушеный тимьян, перец и чесночный порошок для стейка.
7. Натереть стейк приправой.
8. Выньте противень из духовки и переверните овощи. Разложите их так, чтобы в середине оставалось свободное место, и добавьте верхний стейк из вырезки в середину сковороды.
9. Запекать еще 12 минут.
10. Снимите противень с формы. Выложите стейк на второй противень и накройте овощи фольгой.
11. Жарьте стейк на сильном огне в течение 2 минут или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет внутреннюю температуру 0f 5 градусов ниже желаемой степени готовности (стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает — конечная температура должна быть — средней Редко = 145F, Средний = 160F, и хорошо прожаренный = 170F.)
12. Верните стейк в форму с овощами, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.
13. Пока стейк отдыхает, готовьте подливку!
14. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
15. Медленно вбивайте муку до образования пасты, затем продолжайте взбивать еще 2 минуты.
16. Медленно (ооочень медленно, не более 1/4 стакана за раз) добавьте говяжий бульон, полностью взбивая после каждого добавления, чтобы получился приятный гладкий соус.
17. Когда весь бульон будет добавлен, добавьте в букет чеснок (или сушеные специи) и продолжайте взбивать и готовить, пока стейк не постоит в течение 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
18. Нарежьте стейк ломтиками, разрезая против волокон, и подавайте с овощами и подливой.
19. Наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 880 Всего жиров: 52 г Насыщенные жиры: 21 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 25 г Холестерин: 241 мг Натрий: 1066 мг Углеводы: 33 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 68 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

Ищете другие потрясающие рецепты из говядины по будням? Проверьте это:

Фланк Стейк Тако

Кофта с говядиной

Миски для говядины по-корейски Bulgogi, 30 минут

Рецепт запеченного зити

Вы любите лазанью, но не суету? Вместо этого приготовьте запеченные зити!

Это очень похоже на классическую запеканку из лазаньи, но проще в приготовлении, без множества слоев или сломанной лапши.

Это идеальный обед в середине недели или на выходных, или горячее блюдо для ужина. Сделайте доп и отложите на потом.

Cambrea Bakes

Видео: как приготовить запеченный зити

Ингредиенты запеченного зити

Этот рецепт является довольно простой версией, но у каждого, кто делает запеченные зити, есть свои уникальные хитрости и хитрости. Кто-то меняет сыры, кто-то — мясо, кто-то готовит постные версии, а кто-то не использует томатный соус, чтобы запеканка получилась по-настоящему сырной.

В этой версии используются объемные итальянские колбасы, а также основные свежие травы. Летом это будет базилик. Зимой розмарин. Вы также можете легко использовать чабер, шалфей, тимьян или петрушку.

Замены на Ziti

Зити — довольно распространенная форма пасты в большинстве областей, но вы можете заменить пасту пенне, если не можете ее найти. Вам нужна крупная короткая паста с местами для соуса и мяса.

Cambrea Bakes

Что такое паста Зити?

Зити — это полые макароны в форме гладкой трубочки, вроде короткой соломки.Он возник в Кампанье, Италия, или, возможно, на Сицилии, Италия. Его название означает «невеста» или «жених», хотя рассказы о том, почему итальянцы дали эту пасту название тем, кто женился, могут быть разными. В некоторых частях Италии его подают на свадьбах.

Томатный соус для запеченных зити

В ингредиентах есть ссылка на рецепт соуса для пасты, но вы также можете использовать в этом рецепте любой соус в банках — пасту, маринару, даже соус для пиццы. Только убедитесь, что это соус, который вам нравится.

Как хранить, разогревать и замораживать Ziti

Вы можете собрать его заранее и либо охладить, либо заморозить, прежде чем приступить к окончательной выпечке.Если вы заморозили, разморозьте в холодильнике на ночь перед запеканием. Вы также можете заморозить запеченные зити и снова разогреть их в размороженном или замороженном виде.

• Охлаждение, а затем выпечка собранного, необожженного зити : Накройте собранные зити фольгой и поставьте в холодильник на 24 часа. Чтобы запечь, снимите фольгу и запекайте при температуре 350 ° F, пока верх не станет слегка подрумяненным, а сыр не расплавится. Ожидайте, что на выпечку будет как минимум на 15 минут больше, чем если бы вы выпекали ее сразу после сборки.
• Замораживание и запекание собранного, необожженного зити : Чтобы запечь замороженные необожженные зити, лучше всего разморозить его в холодильнике на ночь.Достаньте из холодильника за 30 минут до запекания. Удалите всю пластиковую пленку. Выпекайте без крышки, при температуре 350 ° F, пока не подрумянится и не начнет пузыриться, от 60 до 70 минут. Накройте фольгой, если верх станет коричневым до того, как внутренняя часть полностью нагреется.
• Замораживание и разогрев запеченного зити : Выпекать, накрыв фольгой, при температуре 350 ° F. (Убедитесь, что вы удалили всю пластиковую пленку.) Разогрейте размороженную или замороженную; время будет зависеть от самой сковороды и степени заморозки лазаньи. Ожидайте, что это займет не менее 35-45 минут, но убедитесь, что температура достигает 165 ° F в центре.

Любимые грани запеченного зити

Сохрани это

Если у вас нет итальянской приправы в кладовой, используйте 1 чайную ложку сушеного орегано, 1 чайную ложку сушеного базилика и 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна.

• 1 фунт пасты зити или пенне

• Кошерная соль

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• Итальянская колбаса, говяжий или свиной фарш весом 1 фунт

• 1 крупная луковица, нарезанная

• 3-4 зубчика чеснока, нарезанного

• 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина или базилика

• 1 столовая ложка итальянской приправы

• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

• 4 чашки маринары или соуса для пасты в банках, или приготовьте свой собственный томатный соус

• Черный перец по вкусу

• 8 унций тертого сыра моцарелла

• 1 стакан тертого пармезана или сыра пекорино

• 1 стакан сыра рикотта с горкой

1. Разогреть духовку:

   Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. Приготовить макароны:

   Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой (на каждые 2 литра воды одна столовая ложка соли) до сильного кипения. Добавьте макароны и готовьте при непрерывном кипении без крышки, пока паста не станет al dente — съедобной, но все же немного твердой на вкус.

   Слить пасту через дуршлаг. Добавьте немного оливкового масла, чтобы паста не слипалась, пока вы будете готовить соус.

3. Обжарить мясо:

   Пока вода нагревается на предыдущем шаге, приступайте к приготовлению соуса.Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте сыпучую колбасу или фарш. Во время приготовления разбейте колбасу на большие куски. Коричневый хорошо.

   Не помешивайте так часто, иначе мясу будет труднее подрумяниться. Если вы используете говяжий или свиной фарш вместо колбасы, посолите.

4. Сделайте соус:

   Когда мясо почти подрумянится, добавьте лук и хорошо перемешайте.Обжаривайте все, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться, примерно 4-5 минут.

   Добавьте чеснок, розмарин или базилик, итальянскую приправу и хлопья красного перца и перемешайте. Варить 1 минуту, затем добавить томатный соус и хорошо перемешать. Доведите до кипения.

   Попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и перцем.

   Cambrea Bakes Cambrea Bakes

5. Соберите запеканку:

   Нанесите тонкий слой соуса на дно кастрюли размером 9×13 дюймов, затем выложите на поверхность половину сыра рикотта.Вылейте ложку соуса в макароны, хорошо перемешайте и добавьте макароны в запеканку.

   Вылейте остатки соуса на макароны, посыпьте макароны оставшимся сыром рикотта и посыпьте сверху моцареллой и пармезаном.

   На этом этапе вы можете охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник или заморозить, чтобы продвигаться вперед.

   Cambrea Bakes Cambrea Bakes Cambrea Bakes Cambrea Bakes Cambrea Bakes

6. Выпекать:

   Выпекайте в духовке без крышки при температуре 350 ° F, пока верх не станет слегка коричневым, а сыр не расплавится, примерно 20-25 минут.Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

   Cambrea Bakes

Пищевая ценность (на порцию)
535	калорий
34 г	жир
27 г	Углеводы
30 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	535
% Дневная стоимость *
34 г	43%
Насыщенные жиры 15 г	73%
87 мг	29%
1667 мг	72%
27 г	10%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 10 г
30 г
Витамин C 5 мг	24%
Кальций 445 мг	34%
Железо 3 мг	16%
Калий 820 мг	17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт классического мясного пирога с пошаговыми фото

Классические мясные пироги с мясистой говядиной и начинкой Гиннесс. Рецепт вкусного мясного пирога с пошаговыми фото.

Пироги с мясом

Для многих австралийцев мясной пирог на обед с хорошей добавкой томатного соуса (кетчупа) — это почти ежедневный ритуал.

Пироги с мясом можно найти почти во всех австралийских кафе и пекарнях, магазинах на углу и в супермаркетах, но приготовление собственного дома с нуля может быть очень приятным занятием.

И если вы, как и я, эмигрант, живущий в стране, где мясных пирогов не существует, домашние мясные пироги могут быть настоящей радостью.

Рецепт мясного пирога

Австралийский мясной пирог — это, по сути, мясная начинка в густой подливке, полностью покрытая тестом; они обычно имеют основу из песочного теста , чтобы придать структуру пирогу, и мягкую и слоеную крышку слоеного теста .

Существует множество вариантов приготовления тушеной говядины: некоторые используют помидоры в качестве основы, возможно, красное вино для чего-то необычного или эль для насыщенного темного вкуса.

Типичный австралийский пирог с мясом содержит начинку из говяжьего фарша , которую довольно быстро и экономично приготовить.

Пирог с говядиной и Гиннессом

Для чего-то более элитного, я люблю готовить свои пироги с кусочками говядины , которые медленно тушить в густой подливке, а этот Beef and Guinness Pie — настоящее удовольствие.

В приведенном ниже рецепте мясного пирога используется стаут ​​ ( Guinness ) для получения насыщенного, темного, насыщенного соуса.

Стаут придает классический вкус, который напоминает мне мясные пироги из моего детства (вы знаете, те из магазинчика на углу, которые вы ели с маленькой коробкой шоколадного молока …).

Я также люблю добавлять в свои пироги грибов из-за их аромата и контрастной текстуры, а также большое количество черного перца для нагревания.

Как приготовить мясные пироги

Шаг 1

Сделайте начинку для пирога. Я рекомендую сделать его накануне, чтобы он успел как следует остыть и застыть.Этот сорт тушеной говядины также имеет тенденцию улучшаться по вкусу через день.

Шаг 2

Вырежьте песочное тесто по размеру каждой формы для пирогов.

Вырежьте небольшие листы бумаги для выпечки по размеру каждой формы для пирогов. Сожмите бумагу для выпечки, а затем снова разгладьте — этот шаг поможет сделать бумагу для выпечки более управляемой.

Поместите бумагу для выпечки поверх песочного теста и заполните каждую форму для пирога небольшой горсткой керамических бобов (вы также можете использовать сырой рис или сушеные бобы).

Выпекайте выпечку 10 минут при 200 ° C ( 390 ° F ) или до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми.

Удалите бумагу для выпечки и керамические бобы из каждой формы для пирога и верните выпечку в духовку для выпекания еще 10 минут или пока они не станут полностью золотистыми.

Шаг 3

Залейте в каждое тесто немного говяжьей начинки, стараясь не переполнить формы для теста.

Шаг 4

Вырежьте кружочки из слоеного теста , чтобы они могли быть крышками для пирогов.

Смажьте края каждой формы для выпечки небольшим количеством яичной жидкости и накройте пироги крышками.

С помощью вилки скрепите края пирогов вместе.

Смажьте яйцом и с помощью ножа или ножниц вырежьте отверстие в каждом пироге.

Шаг 5

Выпекать пироги 20-30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Какие формы для пирогов использовать

Во время моей последней поездки в Австралию я взял несколько наборов антипригарных форм для пирога с рифлеными краями (которые я использовал на фотографиях выше).Вы также можете найти формы для пирогов с плоскими краями, формы для пирогов овальной формы… вы можете найти довольно много в большинстве специализированных кухонных магазинов.

В крайнем случае, вы также можете использовать стандартный противень для кексов для приготовления мини-пирогов с мясом.

Я настоятельно рекомендую использовать сковороды с антипригарным покрытием по очевидным причинам.

Советы по приготовлению мясных пирогов

• Приготовьте начинку за день до , чтобы она могла полностью остыть и улучшить вкус за ночь.
• Тесто перед выпечкой должно быть как можно холодным , иначе оно даст усадку в духовке. Поэтому при работе с выпечкой старайтесь работать как можно быстрее. Если вам кажется, что тесто стало слишком мягким и теплым, просто поместите тесто (или сырые, но собранные пироги) в холодильник, чтобы он охладился на 15-30 минут.
• Когда речь идет о мясных пирогах, все решается выпечкой. Выберите кондитерские изделия высшего качества , которые вы можете себе позволить, предпочтительно органические и полностью сливочное .
• При разрезании слоеного теста используйте острый нож и аккуратно разрежьте тесто, не перетаскивая его. Это поможет тесту хорошо взлететь в духовке и раскроет все слои теста.
• Используйте противни с антипригарным покрытием для легкого извлечения.

Больше австралийских рецептов

Другие австралийские рецепты вам также могут понравиться:

Ломтик шоколадной карамели

Павлова со сливками и маракуйей

Рулетики из свинины и шалфея

Распечатать

Классические мясные пироги

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 3 часа
• Общее время: 4 часа
• Урожайность: Делается не менее 12 маленьких пирожков
• Категория: Пироги пикантные
• Метод: Плита, духовка
• Кухня: Австралийская

Классические мясные пироги с мясистой говядиной и начинкой Гиннесс.Рецепт вкусного мясного пирога с пошаговыми фото.

Состав

Для изготовления начинки

• 1 кг (2 фунта) стейка из чака или лезвия, нарезанного на кусочки по 5 см (2 дюйма)
• 60 мл (1/4 стакана) оливкового масла
• 2 коричневые луковицы, нарезанные толстыми ломтиками
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 250 мл (1 чашка) Гиннесс, стаут, светлый эль или говяжий бульон
• 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона
• 5 веточек свежего тимьяна
• 2 свежих лавровых листа
• морская соль
• перец свежемолотый
• 500 г (1/2 фунта) грибов, нарезанных толстыми ломтиками
• 2–3 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с небольшим количеством воды
• 2–3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Для сборки пирогов с мясом

• Листы песочного теста
• листов слоеного теста
• 1 яйцо, слегка взбитое

Инструкции

Для начинки из говядины

1. Нагрейте немного масла в большой сковороде.Мне нравится использовать чугунную сковороду с плотно закрывающейся крышкой.
2. Обильно приправьте говядину морской солью и свежемолотым перцем.
3. Обжарить говядину небольшими партиями и с помощью шумовки переложить подрумяненное мясо в большую миску. Старайтесь не переполнять сковороду, иначе мясо не подрумянится; карамелизация мяса придает тушеному блюду особый аромат.
4. Добавить лук и чеснок и варить 1-2 минуты .
5. Добавьте Гиннесс и пусть все пузырится.
6. Деревянной ложкой соскребите со сковороды карамелизованные кусочки.
7. Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист.
8. Верните говядину в сковороду вместе с любым мясным соком, скопившимся в миске.
9. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне примерно 2 часа или пока говядина не станет мягкой. Инструкции по использованию скороварки см. В разделе «Примечания к кухне» ниже.
10. Когда говядина станет мягкой, добавьте грибы.
11. Варите на медленном огне несколько минут, пока грибы не станут мягкими.
12. За это время попробуйте удалить тимьян и лавровый лист.
13. Увеличьте огонь до средне-сильный и медленно добавьте суспензию кукурузного крахмала. Возможно, вам это не понадобится — просто добавляйте достаточно, пока не получите достаточно густую консистенцию.
14. Попробовать соус для приправы.
15. Добавьте петрушку.
16. Отставить смесь в сторону, чтобы полностью остыла .

Для выпекания теста вслепую

1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ).
2. Вырежьте кружочки из песочного теста по формам для пирогов.
3. Поместите кружочки песочного теста в каждую форму для пирога.
4. Поместите формы для пирогов на противень, выстланный бумагой для выпечки.
5. Отрежьте несколько листов бумаги для выпечки, достаточно больших, чтобы поместиться внутри форм для выпечки.
6. Сожмите бумагу для выпечки, а затем снова разгладьте — так будет легче обрабатывать бумагу для выпечки.
7. Поместите листы бумаги для выпечки поверх дна песочного теста.
8. Поместите небольшую горсть керамических бобов (или сырого риса или сушеных бобов) на бумагу для выпечки.
9. Поместите противень с формами для пирогов в духовку и выпекайте примерно 10 минут или пока тесто не станет слегка золотистым.
10. Осторожно удалите бумагу для выпечки и фасоль с каждой формы для пирогов.
11. Поставьте противень с формами для пирога обратно в духовку и выпекайте еще 10 минут , или пока все тесто не станет красивым, слегка золотистым.

Для пирогов

1. Заполните каждую форму для пирогов говяжьей начинкой, стараясь не переполнить пироги.
2. Вырежьте кружочки из слоеного теста , чтобы закрыть их крышками.
3. Слегка смажьте края нижней части выпечки небольшим количеством яичной жидкости.
4. Накройте каждый пирог крышками.
5. С помощью вилки скрепите края пирога вместе.
6. Смажьте верхушки пирогов яичной жидкостью.
7. Ножом или ножницами вырежьте отверстие в каждом пироге.
8. Выпекать 20-30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Кухонные заметки

ИДЕИ ДЛЯ ЛЕФТОВ
* Этот рецепт дает больше начинки, чем вам нужно для приготовления пирогов.
* Я не указывал необходимое количество выпечки, так как многое зависит от размера ваших блюд для пирога и от того, сколько пирогов вы собираетесь приготовить.
* Начинка представляет собой тушеную говядину , которую так вкусно есть, как и с некоторым картофельным пюре или жареным картофелем .
* Мне также нравится использовать оставшуюся начинку для приготовления большого пирога в жаростойкой форме с крышкой для выпечки.

ВАРИАНТЫ
* Грибы можно не указывать.
* Добавьте моркови вместо грибов. В этом случае добавьте их на шаге 8 с говядиной.
* Замените Guinness хорошим красным вином . В этом случае я бы также добавил 1-2 столовые ложки томатной пасты на шаге 7.

СОВЕТЫ ПО МОРОЗИЛЬНИКУ
* Чтобы заморозить пироги и потом их можно будет быстро перекусить или пообедать, приготовьте пироги в соответствии с рецептом.Покрыв каждый пирог небольшим количеством теста, поместите сырые пироги (в формы для пирогов) в морозильную камеру. Когда пироги замерзнут, достаньте их из форм и поместите в пакет для заморозки с замком на молнии.
* Вы можете испечь замороженные пироги (размораживать не нужно), смочив их небольшим количеством яичной жидкости перед тем, как бросить в духовку. Им потребуется дополнительно 5-10 минут на выпекание.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДВИГАТЕЛЯ
Если у вас мало времени, я рекомендую использовать скороварку для приготовления начинки.Выполните шаги с 1 по 8, как описано выше, но добавьте только 1 стакан говяжьего бульона. Готовьте при высоком давлении 30 минут, а затем быстро сбросьте давление. Снимите крышку, добавьте грибы и продолжите рецепт. Если рагу нужно больше жидкости, добавьте еще говяжьего бульона или кипятка.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 11 сентября 2012 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Рецепт и инструкции по приготовлению Perfect Prime Rib Roast

Узнайте, как приготовить идеальное жаркое из ребрышек, и инструкции по приготовлению за шесть простых шагов:

1.Основной размер ребер и советы по покупке
2. Ребро грунтовки для сухого старения — дополнительно
3. Приготовление жаркого из ребрышек для жарки
4. Внутренние температуры ребра первичного ребра
5. Рецепт жаркого из ребрышек высшего сорта
6. Carving Prime Rib Roast
Гарниры для жареного ребрышки
Йоркширский пудинг Рецепт
Соусы, Au Jus и рецепты соусов
Главное меню и рецепты на ужин из ребрышек

Комментарии и фотографии читателей

Идеальный рецепт жаркого из ребрышек как раз к праздникам!

Что такое Prime Rib? Prime Rib Roast — очень нежный, ароматный и, как правило, дорогой кусок говядины.Также известное как жаркое из ребер, оно является популярным украшением рождественского стола и других праздничных дней в течение года. Prime Rib Roast — это нежный кусок говядины, взятый из первичного отруба ребер. Щедрая мраморность и жирный слой — вот что придает этому нарезке отчетливый и сочный вкус, за который вы платите, поэтому оставьте его на жареном. Приготовив идеальный рецепт жаркого из ребрышек на праздники, вы больше никогда не вернетесь к индейке!

Хотите попробовать еще одно измерение вкуса Prime Rib? Узнайте, как приготовить копченое прайм ребро на медленном огне, чтобы придать сочный аромат дыма, который тает во рту.

---

Рецепт идеального жаркого из ребрышек:

* Время приготовления зависит от размера жареных ребрышек — ожидайте, что время запекания составит 2–4 часа.

• 1 Prime Rib Roast жаркое из ребрышек при комнатной температуре ( очень важно )
• 2 столовые ложки масло при комнатной температуре

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Промокните жаркое из ребер, оставшееся при комнатной температуре (жаркое из ребрышек), насухо бумажными полотенцами или салфетками.Смажьте сливочным маслом только срезанные концы жаркого.
   

2. 
   Ранее замороженное жаркое: Если жаркое из первых ребер заморожено, дайте ему полностью разморозиться в холодильнике. Выньте мясо из холодильника за 2–4 часа до приготовления, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Время для достижения комнатной температуры может варьироваться в зависимости от размера вашего жаркого. Я не могу назвать вам точное время по этому поводу. Используйте здравый смысл!

3. 
   Комнатная температура: Для равномерного приготовления жаркое не должно быть холодным — дайте ему постоять при комнатной температуре, слегка накрыв крышкой, примерно 2–4 часа.Это время может варьироваться в зависимости от того, насколько велико ваше жаркое. Я не могу назвать вам точное время по этому поводу. Если вы не дадите жаркому нагреться до комнатной температуры, если приготовление жаркого займет больше времени, оно не будет готовиться равномерно, и вы получите хорошо прожаренные ломтики на конце и сырое мясо в центре. Выбирайте время комнатной температуры максимально точно!

4. 
   ЗАПРЕЩАЕТСЯ солить жаркое из ребер с внешней стороны, так как соль вытягивает влагу из мяса во время приготовления. При желании можно использовать крем для ребрышек с другими приправами, но я считаю, что в этом нет необходимости. Я знаю, что некоторые люди солят свое главное жаркое из ребер перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получится сочное и вкусное жаркое, которое подойдет вашей семье и гостям!

5. 
   Противень для жарения: Поместите жаркое ребрами вниз или жирной стороной вверх в тяжелый противень из нержавеющей стали или другой металлический противень. Выберите сковороду с бортиками не менее 3 дюймов в глубину.(Я не рекомендую использовать сковороды с антипригарным покрытием, так как на этих сковородах остается меньше кусочков, из которых получается вкусный сок или подливка au jus.) Реберные кости представляют собой естественную решетку; металлический вам не понадобится.

6. 
   Температура приготовления: Обжарьте жаркое из ребрышек в течение 15 минут при более высокой температуре духовки (450 градусов по Фаренгейту), затем поверните духовку на более низкую температуру (325 градусов по Фаренгейту) на оставшееся время приготовления. Каждые полчаса поливайте срезанные концы жаркого жиром, скопившимся на противне.Не накрывайте жаркое.

7. 
   Приблизительно 12 минут на фунт мяса на время приготовления. См. Таблицы, чтобы упростить определение времени приготовления жаркого из ребрышек. Примерно за 45 минут до предполагаемого окончания времени запекания (запекания) начните проверять внутреннюю температуру (используйте хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием). Будьте осторожны и начните делать чек пораньше, так как вы не хотите, чтобы что-то пошло не так. Это еще более важно, если вы настраиваетесь на выпечку на большой высоте.

8. Если вы игнорируете все остальные мои советы, обратите внимание на следующее: для идеально приготовленного жаркого из ребрышек приобретите хороший термометр для мяса. Внутренняя температура, а не время — лучший тест на готовность, и вы не хотите испортить это блюдо!

9. 
   

   Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую при приготовлении пищи. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

10. 
    При проверке температуры жаркого из ребрышек вставьте термометр для мяса так, чтобы его наконечник находился в самой толстой части говядины, не касаясь жира и не касаясь костей. Готовьте, пока жаркое из ребер не достигнет внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту (или желаемой температуры).См. Таблицу для определения внутренней температуры жарки из ребрышек для редких, средне-прожаренных, средних, средне-прожаренных и хорошо прожаренных блюд. Выньте из духовки, накройте алюминиевой фольгой и оставьте примерно на 15-20 минут. Слишком раннее нарезание мяса приведет к значительной потере сока. Не пропускайте этап покоя.

11. 
    Приготовление с остаточным нагревом или переносом: Помните, что жаркое из ребер будет продолжать готовиться по мере застывания. Внутренняя температура поднимется до 125 градусов по Фаренгейту.до 130 градусов по Фаренгейту (средняя редкость) примерно за 15-20 минут. Если дать отдохнуть в течение часа, внутренняя температура поднимется еще выше. Итак, обратите внимание на то, как долго вы оставите приготовленное жаркое из ребрышек.

12. Выдержка приготовленного жаркого из ребрышек: Чтобы подержать жаркое до истечения срока подачи, немедленно выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой после извлечения жаркого. Оставьте жаркое на 15 минут на прилавке, а затем верните жаркое в духовку с закрытой дверцей на час или даже на 2 часа для самых больших жарких.Проверяйте температуру каждые 15 минут. Если сначала поднимется примерно на 10 градусов по Фаренгейту, затем постепенно исчезнет.

13. При использовании конвекционной печи: Использование конвекционной печи может сократить на 25% время приготовления, указанное для обычной духовки. Кроме того, в конвекционной печи жаркое будет легче высохнуть и приготовить слишком много. Внимательно следите за жарким и используйте термометр, чтобы узнать, когда оно готово и его следует вынуть из духовки.

Вернуться к началу

Посмотрите видео, чтобы узнать, как сделать идеальное первичное ребро

---

Какого размера жаркое из ребрышек высшего качества купить?

Часто задают вопрос: «Сколько жареного из ребрышек я должен купить на человека?» Полноценное жаркое из ребер состоит из семи (7) ребер, от 15 до 18 фунтов, и этого достаточно, чтобы накормить толпу из 14 или более человек (в зависимости от того, насколько они большие едоки). Термин «стоячие» означает, что кости включены в жаркое, поэтому жаркое может стоять само по себе.Жаркое из простых ребер состоит из семи ребер, начиная от лопатки (передка) и заканчивая поясницей.

Даже не беспокойтесь о жареном меньше, чем три ребра, иначе это не жаркое, а, скорее, толстый стейк, и с ним лучше обращаться как с таковым. Чтобы приготовить обильную порцию жаркого, рассчитывайте на двух человек на каждое ребро. Это означает, что если вы планируете обслуживать:

два (2) человека — одно (1) жаркое из ребрышек

шесть (6) человек — жаркое из трех (3) ребер

восемь (8) человек — жаркое из четырех (4) ребер

десять (10) человек — жаркое из пяти (5) ребер

двенадцать (12) человек — шесть (6) жареных ребер

четырнадцать (14) человек — жаркое из семи (7) ребер

---

Как купить жаркое из ребрышек высшего качества:

Прежде всего, давайте развеем распространенный миф: Термин «первичное ребро» не обязательно означает, что жаркое из ребер является первоклассным сортом, и в большинстве случаев, вероятно, так и не является.Prime — это официальное обозначение сорта USDA, и немногие супермаркеты представляют этот элитный сорт говядины из-за его высокой стоимости по сравнению с другими сортами. Prime Rib стал скорее стилем приготовления мяса, чем качеством нарезки. Вот почему вы редко видите этот отруб с пометкой Prime Rib в супермаркете, а скорее как жареный с говяжьим ребром с косточкой, потому что USDA требует, чтобы кусок говядины был официально классифицирован как Prime, прежде чем он может быть отмечен таким образом.

Настаивать на том, чтобы вы получили жаркое из ребер высшего сорта, стоит затраченных усилий на этот идеальный рецепт жаркого из ребер высшего сорта. Менее 2% всей говядины отрасли заслуживают этого обозначения Министерства сельского хозяйства США. Скорее всего, вам придется попросить мясника специально заказать для вашего случая жаркое из ребрышек высшего сорта, но когда вилка коснется тарелки, ваша семья и гости заметят разницу, а затем и некоторые!

Одна универсальная истина мясного мира заключается в том, что жир означает вкус! Но, конечно, многие предпочитают более постный нарез, и все говяжьи ребрышки (на которых подаются порционные ребрышки) были достаточно любезны, чтобы предложить и то, и другое. Целый кусок делится примерно пополам, большим и маленьким концом.Большой конец определяется наличием большего количества жировых карманов по всему мясу, в то время как жаркое из ребер с маленьким концом содержит одну неповрежденную мышцу и является более постным. На самом деле, лучше ли один из них, чем другой, — это вопрос личного вкуса и того, сколько жира выдержит ваша диета. Выбирая между ними и определяя, что лучше всего подойдет вашему вкусу, некоторым из вас может быть полезно знать, что на малом конце мясник производит стейки рибай без костей, а на большом конце — стейки Delmonico.

Сортировка отрубов говядины:

Имеет ли значение сорт мяса? Готов поспорить, да — чем лучше сорт говядины, тем меньше с ней нужно делать! Чем выше оценка USDA, тем больше денег вы заплатите.

Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества. Обозначения классификации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью. Говядина с высоким содержанием мрамора получает более высокую оценку; он более нежный, сочный и ароматный, потому что внутримышечный жир тает и смазывает мякоть во время приготовления.

Prime — Самый высокий сорт в системе классификации мяса США. Prime обладает наибольшей мраморностью и производится в ограниченном количестве. Говядина Prime чаще всего продается в изысканных ресторанах и на специализированных мясных рынках.

Choice — Choice имеет меньше мраморности, чем Prime, но больше, чем Select. Обычно его можно найти в ящике для служебного мяса в местном продуктовом магазине.

Select — Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice.Чаще всего Select можно найти в ящике для мяса самообслуживания в местном продуктовом магазине.

Остерегайтесь маркетинговых обманов, когда некоторые продуктовые магазины или супермаркеты могут попытаться обмануть ничего не подозревающего потребителя, используя слова «лучший» и «выбор», не будучи прикрепленными к официальному «щиту Министерства сельского хозяйства США». Если на самом деле, то, что вы покупаете, может быть ненастоящим, если только на прайм-листе и на выбор не стоит ярлык Министерства сельского хозяйства США.

Размер начального жаркого из ребер, который нужно купить: Целое жаркое из ребрышек (жаркое из простых ребер) состоит из ребер с 6 по 12.Большинство мясников GOOD рекомендуют заказывать жаркое из ребер от маленького конца к задней части ребра, так как оно более постное и дает больше мяса за доллар. Этот разрез называется первым разрезом, поясничным концом или иногда маленьким концом, потому что мясо и ребра становятся больше по мере продвижения к плечу. Я НЕ рекомендую покупать жаркое из ребер без костей, так как жарка с костями добавляет аромата. Но если вы все же покупаете жаркое из ребер без костей, готовьте, руководствуясь теми же принципами, что и жаркое с ребрышками.Обычно вес рассчитывается без учета костей. Если сомневаетесь, взвесьте жаркое перед приготовлением.

Дата упаковки: Убедитесь и проверьте дату упаковки первичного ребра. Это показатель того, как долго он находится в магазине. Посмотрите на цвет первичного ребра; он должен иметь ярко-красный цвет, без сухих или коричневых краев. Убедитесь, что упаковка и упаковка не повреждены.

Кости: Попросите мясника отрезать скулы от нижней части жаркого и реберные кости от мяса вдоль линии костей, но не выбрасывайте их.Их можно отрезать отдельными кусками или скуловые кости можно отрезать как одно целое с реберными костями. Положите мясо обратно на реберные кости и оберните их вместе со скуловыми костями, чтобы забрать домой и приготовить вместе с жареным. Ваш мясник также свяжет кости обратно на жаркое, если вы попросите. Если перед приготовлением мясо отрезать от костей, вырезать готовое ребро будет намного проще.

Вернуться к началу

---

Как приготовить жаркое из ребер:


Фотографии в этом разделе сделаны Perrin Kliot, Berkerley, CA.

Fat Cap or Lid: Жир придает вкус и то, за что вы платите за ребрышки высшего качества, поэтому оставьте его включенным. Некоторые жареные ребрышки продаются с неповрежденной толстой жировой крышкой поверх мяса, а некоторые — с обрезками. Я предпочитаю, чтобы большая часть жировой шапки оставалась неповрежденной и обрезанной до ровного слоя толщиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Большинство мясников урежут жир за вас.

Вы можете обрезать жир самостоятельно, используя острый тонкий нож, чтобы обрезать жир на верхней части жаркого до толщины 1/2 дюйма.Обрежьте жаркое от лишнего жира, но не от тонкого слоя жира (жировой шапки или крышки), который мясник оставляет на жареном, чтобы защитить, и поливайте его во время приготовления. Избыточный жир означает любой жир толщиной более одного (1) дюйма. Так что — решать вам, хотите ли вы оставить жировую шапку на ребре или удалить ее.


Первая фотография показывает неповрежденную жирную шапку на сырых жареных ребрышках перед приготовлением — Фото автора Barkers из Вест Блумфилд, штат Мичиган

Вторая фотография показывает неповрежденную жирную шапку на приготовленном жареном из ребрышек — Фото автора Perrin Kliot, Беркерли, Калифорния.

Завязка основного жаркого из ребер: Перед жаркой важно связать первые ребрышки. Если оставить несвязанный, внешний слой мяса оторвется от ребристой мышцы и пережарится. Чтобы избежать этой проблемы, свяжите жаркое с обоих концов, протягивая шпагат параллельно кости. Большинство мясников завяжут вам жаркое из ребрышек, так что спросите у мясника!

Обвяжите жаркое с обоих концов, протягивая бечевку параллельно кости. Свяжите мясо с реберными костями и включите скуловые кости в нижней части жаркого из ребер.Обвяжите мясо и ребра между костями на каждом конце, обязательно привяжите к мясу скуловые кости. Также обвяжите мясо и кости в центре основного ребра.
Вернуться к началу

---

Дополнительно — Обжарка из ребер сухого выдержки:

Сухое старение не является обязательным, но если у вас есть время и место в холодильнике, вы можете высушить сырое жаркое из ребер в течение нескольких дней, чтобы придать дополнительный вкус и придать более маслянистую текстуру жареному из ребер первого сорта (старение позволяет натуральные ферменты, расщепляющие часть белка в мясе).Говядина сухой выдержки может быть дорогой и труднодоступной. Некоторые мясные лавки высшего качества будут предлагать на продажу жаркое из ребер высшего качества. Если вы можете найти один и можете себе его позволить (так как они дорогие), купите жаркое.

Примечание по безопасности пищевых продуктов: Домашние холодильники не такие стабильные и холодные, как коммерческие шкафчики для мяса. Перед выдержкой вы можете приготовить редкие жареные ребрышки дома, возьмите термометр для холодильника и убедитесь, что температура в вашем холодильнике ниже 40 градусов по Фаренгейту.


Как сушить сырые ребрышки высшего качества в домашних условиях — Хорошая новость заключается в том, что говядину можно сушить в домашних условиях:

Только высшие сорта говядины могут успешно выдерживаться в сухом виде.Используйте USDA Prime или USDA Choice из лучших источников мяса в вашем районе. Купите жаркое из целых ребер или рибай. Разверните говядину (не обрезайте ее), хорошо промойте холодной водой, дайте мясу стечь и промокните мясо насухо бумажными полотенцами.

Слегка заверните жаркое в тройной слой безупречно чистой марли или простых белых хлопчатобумажных кухонных полотенец (это поможет отвести влагу от мяса) и положите его на решетку над противнем с бортиками или другим противнем. Поместите завернутые жаркое на нижнюю полку холодильника (это самое холодное место в нем).Поставьте в холодильник на 7-10 дней (чем дольше стареет говядина, тем она вкуснее). После первого дня аккуратно разверните, а затем снова заверните в ту же марлю, чтобы волокна ткани не прилипали к мясу.

Когда мясо будет готово к обжариванию, разверните его и острым ножом срежьте твердый высохший внешний слой мяса и выбросьте его. Удалите и все засохшие участки жира, но оставьте как можно больше полезного жира. ПРИМЕЧАНИЕ: отходов может быть много, так как высушенное, а иногда и заплесневелое мясо необходимо обрезать перед приготовлением и употреблением в пищу.

Вернуться к началу

---

Таблица внутренних температур для жарки с ребрышками:

Приведенная ниже таблица является лишь ориентировочной. Вы должны полагаться на точный термометр для мяса и начинать измерять температуру примерно за 45 минут до окончания предполагаемого времени жарки. Напоминание: термометры с мгновенным считыванием не предназначены для того, чтобы оставлять их в жарком во время процесса приготовления.

Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке?

Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине утверждает, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту.Что ж, ничего страшного, если вы любите хорошо прожаренное и вяленое мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкое мясо начинается при внутренней температуре 120 градусов по Фаренгейту и становится средне редким при 125-130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Также узнайте, как тестировать и откалибровать термометр для жарки или мяса.

Как проверить температуру в духовке — Температура в духовке не всегда правильная. На самом деле, они часто могут отличаться от 25 до 50 градусов по Фаренгейту. Это серьезно повлияет на время выпечки вашего основного ребра (жаркое из ребер стоя).

Чтобы проверить температуру духовки, поместите термометр духовки на центральную решетку и нагрейте духовку в течение 15 минут до 350 градусов по Фаренгейту. Если по прошествии 15 минут температура духовки станет выше или ниже установленной в духовке, отрегулируйте духовку. настройка для выпечки основных ребрышек и для всей вашей будущей выпечки.


Приблизительное время приготовления ребер на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов по Фаренгейту:

1 ребро (от 2 до 2,5 фунтов) — от 22 до 24 минут

2 ребра (от 4 до 5 фунтов) — от 60 до 70 минут

3 ребра (с 7 по 8.5 фунтов) — от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа

4 ребра (от 9 до 10,5 фунтов) — от 1-3 / 4 до 2-1 / 4 часа

5 ребер (от 11 до 15 фунтов) — от 2 до 1/4 до 3 часов

6 ребер (от 15 до 16 фунтов) — от 3 до 3–1 / 4 часа

7 ребер (от 16 до 8,5 фунтов) — от 3-1 / 4 до 4 часов

Приготовление жаркого с говядиной Внутренняя температура:

Редкий — от 120 до 125 градусов по Фаренгейту — центр ярко-красный, по направлению к внешней части розоватый

Medium Rare — от 130 до 135 градусов по Фаренгейту.- центр очень розовый, немного коричневый к внешней части

Средний — от 140 до 145 градусов по Фаренгейту — центр светло-розовый, внешняя часть коричневая

Medium Well — от 150 до 155 градусов F. — не розовый

Хорошо вырублено — 160 градусов по Фаренгейту и выше

Выпечка на большой высоте: На высоте более 2500 футов атмосфера становится намного суше. В воздухе меньше кислорода и атмосферное давление, поэтому приготовление занимает больше времени. При запекании говядины руководствуйтесь рекомендациями по времени и температуре на уровне моря, поскольку изменения высоты не влияют на температуру в духовке.Выделите дополнительное время для жаркого из ребер на большой высоте. Я не могу назвать точное время приготовления. Использование термометра для приготовления пищи — единственный способ определить, достигло ли жаркое безопасной внутренней температуры. В условиях высокогорья мясо легко пережарить.

Фото слева — Prime Rib почти готово — всего 1 градус для редкости.

Фотография справа — Prime Rib приготовлено до совершенства!

Вернуться к началу

---

Как нарезать жаркое из ребер:




Используйте длинный, тонкий и острый нож.При необходимости заточите резной нож с помощью точильного стержня или камня.


Стальной заточный стержень — Чтобы использовать стальной заточный стержень или сталь, потяните лезвие вниз и поперек стержня, удерживая нож под углом 22 градуса. Повторите этот процесс от 5 до 10 раз.

Точильный камень (точильные камни ) — Чтобы использовать точильный камень (точильные камни), держите резной нож под углом от 10 до 15 градусов к камню.Толкайтесь вперед и назад плавными ровными движениями.

(1) Поместите приготовленное ребро на большую разделочную доску с углублением на одном конце для сока. Снимите кулинарный шпагат, обвязанный вокруг жаркого.

(2) Используйте вилку для разделки мяса, чтобы удерживать жаркое на месте. Поверните блюдо туда, где ребра находятся слева от вас, если вы правша, и справа от себя, если вы режете левой рукой.

(3) Используя свой острый разделочный нож, сделайте один надрез, чтобы отрезать кости подбородка или пера (большие кости), чтобы отделить мясо от костей одним куском.Примечание. Сохраните кости, чтобы потом перекусить или приготовить вкусный говяжий бульон для приготовления супов, тушеных блюд и жареного в горшочке. Вы также можете сохранить кости, чтобы сделать горшок для кальдо де Рес (мексиканский суп из говядины).

(4) Отложить жаркое срезанной стороной вниз. Нарежьте мясо поперек волокон до желаемой толщины.

Вернуться к началу

Рецепты гарниров:

Изучите основные и классические рецепты гарниров, которые хорошо сочетаются с жарким из ребрышек.Мы предусмотрели все необходимое, чтобы украсить ваш идеальный рецепт жаркого из ребрышек, включая приготовление подливки или соуса au jus из мясных капель. Вы также можете использовать мясные капельки для выпечки йоркширского пудинга и, не забудьте добавить соус из хрена или голубого сыра. Мы также перечислили некоторые из наших любимых овощных гарниров: картофель, шпинат, стручковую фасоль и кукурузу.


Как приготовить соус из ребер Prime:

Помните — Соус на отличается от сока Au Jus на (см. Сок Au Jus ниже).

После того, как приготовлен рецепт идеального жаркого из ребрышек (стоячие ребрышки), выньте их из духовки и выньте из формы для запекания. Поместите приготовленные ребрышки на большую разделочную доску для мяса с углублением на одном конце для хранения сока.

Поставьте противень на две (2) конфорки на плиту и поставьте на средний огонь (всегда готовьте подливку на той же сковороде, на которой вы жарили жаркое из ребер).

Снимите и удалите излишки жира с соков в жаровне. Используя тяжелую ложку, соскребите все темные капли и любые хрустящие кусочки с боков и дна жаровни.


ДЛЯ КАЖДОЙ 2 ЧАШКИ СЕРЫЙ:

Состав:

Используйте 3 столовые ложки жидкого жира (жир находится в каплях, оставшихся на дне жаровни)
3 столовые ложки универсальной муки
2 стакана жидкости (мясных соков / капель или бульона, овощного сока, бульона, вина и / или вода)

В отдельной емкости с крышкой смешайте универсальную муку и примерно 2 стакана прохладной воды. Это называется суспензией. Добавление загустителя (муки) таким образом помогает предотвратить образование комков.


Приготовление:

Как только капли в кастрюле станут слегка пузыриться, медленно добавьте суспензию в кастрюлю для соуса, постоянно помешивая металлической венчиком. Если он начинает загустевать, немедленно прекратите добавлять оставшуюся кашицу. Возможно, вам не понадобится использовать всю суспензию, в зависимости от того, сколько или мало капель осталось в жаровне.

Если появляются комочки, удалите их металлической венчиком. Если все остальное не помогло, и вы не можете удалить комки, просто поместите смесь в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

Если ваш соус слишком густой, добавьте жидкости, постоянно помешивая. Приправить по вкусу солью и перцем.

Рецепт сока Au Jus:

Au Jus — это французский термин, означающий «с соком». Этот термин используется для описания подачи мяса, чаще всего жареного из ребрышек, окруженного или подаваемого в контейнере с натуральными соками, которые производились в виде капель во время приготовления мяса. Он не густой, как типичный соус или подливка.Также посетите мою веб-страницу Beef Au Jus — Au Jus Beef Juice.

Пока приготовленное жаркое из жареных ребрышек стоит или отдыхает в течение необходимого периода отдыха, приготовьте соус «au jus».

ВАЖНО: Приготовление Au Jus — это скорее техника, а не рецепт. Вам придется делать это наощупь или догадываться. Это зависит от того, сколько сока осталось на вашей сковороде (плюс сок от нарезки жареных ребрышек) и сколько людей вы будете обслуживать.

Состав:

Говяжий сок из приготовленного по рецепту идеального жаркого из ребрышек
Говяжий бульон / бульон *
Красное вино (на ваш выбор) **

* Au jus будет настолько хорош, насколько хорош ваш говяжий бульон (а также красное вино, которое вы используете), поэтому по возможности рекомендуется использовать домашний говяжий бульон.Если вам необходимо использовать консервы, купите лучшее, что вы можете найти, , но забудьте об использовании соленых бульонных кубиков с искусственным вкусом.

** Я хочу добавить немного того же красного вина, которое я буду подавать к еде.

Добавьте говяжий бульон и / или вино в зависимости от того, сколько Au Jus, по вашему мнению, вам понадобится для каждого обслуживаемого человека. Хотел бы я дать вам точные указания, но невозможно иметь точный рецепт для этого.

Подготовка:

Слейте весь жир, кроме 2 столовых ложек (оставив говяжий сок на сковороде), с жаровни и выбросьте оставшийся жир (или оставьте, если готовите йоркширский пудинг).

Поставьте противень на две (2) конфорки на средний огонь. Добавьте говяжий бульон, перемешайте и соскребите, чтобы на сковороде высыпались подрумяненные кусочки. Добавьте красное вино по вашему выбору. Доведите смесь до кипения и варите, пока бульон немного не уменьшится, около 5 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: Au jus не густой, как типичный соус или подливка. Приправить по вкусу солью и перцем.

Пересадка в соусник или подача в небольших индивидуальных контейнерах для каждого гостя.

Остатки: используйте оставшиеся ребрышки Prime и Au Jus, чтобы на следующий день приготовить французские бутерброды с соусом для всей семьи.Так хорошо!

Йоркширский пудинг Рецепт:

Традиционным английским гарниром к Prime Rib Roast является йоркширский пудинг, воздушное пирожное, напоминающее выпечку. Йоркширские пудинги, только что вынутые из духовки, должны быть хорошо взросшими, золотисто-коричневыми, с хрустящей корочкой и мягкой серединой.

Состав:

3/4 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
3 яйца, комнатная температура
3/4 стакана молока, комнатная температура
1/2 стакана капель из жареного говяжьего ребра (говяжий сок и масло) *

* Если у вас недостаточно капель со сковороды, добавьте топленое масло.

Подготовка:

По крайней мере, за два (2) часа или на ночь перед тем, как вам понадобится это тесто для йоркширского пудинга, приготовьте тесто (без капель со сковороды) и поместите в холодильник. Йоркширский пудинг готовится после того, как вы достали жаркое из жареных ребер из духовки и дадите ему постоять в течение необходимого периода отдыха.

В большой миске просейте муку и соль; отложить.

В другой миске взбейте яйца и молоко до образования пены.Вмешайте приготовленную смесь муки и соли, пока она не станет однородной. Тесто будет похоже на очень жидкое тесто для блинов. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два (2) часа (для достижения наилучших результатов поставьте в холодильник на ночь).

Приготовление йоркширского пудинга:

Традиционно йоркширский пудинг готовится в одном большом блюде или на вашей мясной жаровне и нарезается дольками. Я обнаружил, что для отдельных порций намного проще приготовить их в формах для кексов или сковороде для выпечки.Вы сами решаете, как бы вы хотели их приготовить и подать. Также посетите мою страницу о приготовлении йоркширского пудинга.

После того, как вы достали жареные ребрышки из духовки, увеличьте температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту.

Вылейте приготовленные мясные стрипы из жареных ребер в форму для выпечки или формы для кексов по вашему выбору. Для версии popover используйте сковороды или формы для кексов, положив на дно каждой лунки не менее 1 чайной ложки мясных капель.

Поставьте сковороду или сковороды в духовку и сделайте так, чтобы капли стали горячими (около 5 минут).Осторожно достаньте горячую сковороду / сковороды из духовки. Жир в формах для выпечки или кексов должен почти дымиться.

Выньте приготовленное холодное тесто из холодильника. Тщательно взбейте тесто, чтобы разбить комочки, и добавьте немного воздуха.

Быстро вылейте жидкое тесто в горячую сковороду / сковороды поверх горячих капель. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете противни для выпечки или кексов, заполните их на 1/3. Когда вы заливаете тесто, жир должен зашипеть. Работайте быстро, чтобы не потерять все тепло духовки.

Верните форму в духовку и готовьте, пока она не станет воздушной и сухой, примерно 15–20 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания.

Выньте из духовки и подавайте в горячем виде с жареным ребрышком.

Можно сделать примерно 6 отдельных порций (в зависимости от размера сковород) или 1 большую сковороду.

Вернуться к началу

Сметанный соус из хрена Рецепт:

Это мой любимый соус с ребрышками

От 1/4 до 1/2 стакана приготовленного хрена (по вашему вкусу)
1 пинта (2 стакана) сметаны
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка соли

Направление:

В миске среднего размера смешайте хрен, сметану, лимонный сок и соль; тщательно перемешать.Охладите, пока не будете готовы к подаче. Можно сделать за 2 дня. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Перед подачей добавьте соус из хрена.

На приготовление примерно 2 1/2 чашки.

Чесночный соус с голубым сыром Рецепт:

3/4 стакана жирных сливок
1 средний зубчик чеснока, тонко нарезанный
6 унций голубого сыра, раскрошенных
Свежемолотый черный перец

В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне доведите до кипения сливки и чеснок.Убавьте огонь и тушите, пока крем не покроет обратную сторону ложки, примерно 5-10 минут. Снять с огня.

Добавьте раскрошенный сыр с плесенью. Приправить перцем по вкусу. Можно сделать за 2 дня. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Перед подачей выложите чесночный соус с голубым сыром.

Примерно на 2 чашки.

Крем-соус из яблочного хрена — с низким содержанием жира:

1/4 стакана тертого терпкого яблока
1/4 нежирного простого йогурта
1/4 стакана светлого майонеза
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка приготовленного хрена

В миске среднего размера смешайте яблоко, йогурт, майонез, дижонскую горчицу и хрен.

ПРИМЕЧАНИЕ: Может быть сделано за 2 дня. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

На приготовление примерно 2 1/2 чашки.

Некоторые семейные любимые гарниры, которые можно подавать с Classic Prime Rib:

Совершенный запеченный картофель

Картофель азиаго и шалфей, зубчатый

Немецкий шпинат со сливками

Зеленая фасоль по-деревенски

Запеканка из зеленой фасоли Supreme

Кукуруза со сливками

Айова Кукуруза Au Gratin

Prime Rib Roast Dinner Меню и рецепты

Prime Rib Roast Recipes:

Жаркое из ребер с бальзамической глазурью

Жаркое из ребрышек с корочкой из розмарина и тимьяна

Новинка! Копченое ребро

Prime Rib Roast Menus:

Если вы ищете идеи меню Prime Rib Roast на Рождество или другой праздничный обед, мы предлагаем два отличных варианта меню на ужин ниже.Prime Rib Roast всегда делает еду исключительной, когда ее подают вашей семье на рождественский ужин или другое торжественное событие.

Рождественское меню и рецепты на ужин из пяти блюд с первоклассными ребрышками

Лучшее рождественское меню и рецепты на ужин из шести блюд с лучшими ребрышками

---

Я приветствую ваши фотографии и комментарии о приготовлении вашего Prime Rib Roast. Если у вас есть время, пожалуйста, найдите время, чтобы поделиться с другими. Свяжитесь с Линдой Стрэдли.

Комментарии и фотографии от читателей:
Просмотрите комментарии и фотографии, присланные мне с 2007 по 2016 год.Поскольку эта веб-страница стала слишком большой, мне пришлось разместить комментарии на дополнительной странице. Пожалуйста, также ознакомьтесь с ними.

Рецепт Giouvetsi (тушеная греческая говядина с пастой Орзо)


Идеальное блюдо для воскресного семейного ужина! Невероятно вкусно и нежно! Giouvetsi, или youvetsi, — это блюдо многовековой давности, которое традиционно подавалось в одной кастрюле, а в старину его готовили в домашней дровяной печи.

Было также много случаев, когда в доме не было печи, но в каждой деревне была по крайней мере одна пекарня, поставлявшая хлеб для гарантированного спроса сельских жителей.Было обычным делом для семьи приносить дневное блюдо в пекарню и готовить блюдо в пекарской печи…

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Традиционный греческий рецепт Джуветси (youvetsi), приготовленный из пасты орзо, говядины и восхитительного томатного соуса. Это идеальное блюдо для вашего воскресного семейного ужина!

---

• 1 кг телятины (лопатка), нарезанная кубиками
• 2 средних красных луковицы, мелко нарезанные
• 2 нарезанные ломтиками моркови (толщиной 1 см)
• 1 банка нарезанных помидоров (400 г / 14 унций.)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 1 бокал красного вина
• 1 палочка корицы
• 1/2 стакана оливкового масла
• 250 г пасты орзо (9 унций) (kritharaki / manestra)
• 100 г тертого кефалотири или сыра фета (5 унций)

---

---

1. Протрите мясо бумажными полотенцами. Нагрейте 1/2 стакана оливкового масла в сковороде, добавьте нарезанный лук и морковь и обжарьте 5 минут на среднем или медленном огне.Увеличьте огонь и добавьте телятину; обжарить мясо со всех сторон до образования корочки.
2. Добавьте томатную пасту, обжарьте в течение минуты, затем влейте красное вино. Подождите, пока вино испарится. Добавьте консервированные помидоры, сахар, палочку корицы, щепотку соли и перца и достаточно воды, чтобы покрыть мясо.
3. Убавьте огонь и тушите под крышкой около 45 минут или пока говядина не станет мягкой и полностью приготовленной. Время от времени помешивайте и доливайте воду, если соус начинает сохнуть.
4. Тем временем нагрейте другую сковороду, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, пасту орзо и соте до золотистого цвета.
5. Когда мясо закипит, поместите пасту орзо в противень вместе с мясом и соусом (удалите палочку корицы) и перемешайте. При необходимости добавьте воды, чтобы паста была покрыта слоем. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте в разогретой до 180 ° C духовке в течение 30 минут. Снимите алюминиевую фольгу, при необходимости добавьте стакан воды и снова поставьте в духовку еще на 15 минут.Посыпьте тертым кефалотири или любым твердым желтым сыром и наслаждайтесь!

---

---

Питание

• Размер порции: 1 тарелка
• Калорий: 486 ккал
• Сахар: 9 г
• Натрий: 362,4 мг
• Жиры: 21,1 г
• Насыщенные жиры: 5,4 г
• Ненасыщенные жиры: 14.5 г
• Транс-жиры: 0,1 г
• Углеводы: 38,1 г
• Волокно: 4 г
• Белки: 35,5 г
• Холестерин: 79,9 мг

Ключевые слова: Рецепт Джоветси, Греческое тушеное мясо из говядины с Орзо, Юветси

Галерея изображений рецептов:

.