Мидии в панцире рецепты приготовления: Как варить мидии в раковинах

Как варить мидии в раковинах

Те, кто любит морепродукты, когда-нибудь озаботится вопросом – как варить мидии. Как правило, свежие живые мидии в продаже есть, но их надо поискать – уж слишком далеко мы живем от мест их разведения и лова. Но, все же, купить упаковку живых мидий в раковинах — это не проблема. Если вы живете возле моря, я вас поздравляю и даже немного завидую, так как отваренные мидии в раковинах я очень люблю.

Морские двустворчатые моллюски различного размера в характерных и узнаваемых раковинах широко используются в кулинарии, как самостоятельное блюдо, так и в составе различных салатов, для приготовления вторых блюд и супов. Как правило, в продаже встречаются мидии искусственно выращенные на различных фермах и на «мидиевых банках» далеко в море.

Обратил внимание, что у нас появились живые мидии в упаковке с пометкой «дикий лов». Раковины небольшого размера – 4-5 см длиной, темно-коричневого или темно синего, почти черного цвета. Удивительно, что моллюски пахнут морем, нет резкого запаха. Они исключительно свежие и при отваривании открылись все. Перед тем как приготовить мидии, мы их только промыли.

Отваренные мидии очень полезны. При обилии микроэлементов и витаминов, практически полное отсутствие жира и колоссальное количество белка. Самые вкусные мидии в раковинах — выловленные в море в холодное время года. Кроме того, такие мидии практически не содержат песчинок – их называют «чистые».

В приготовлении мидий в раковинах нет ничего сложного. Важно, чтобы моллюски были живые, и, перед тем как варить мидии, их надо хорошо промыть и очистить раковины.

Среди обилия рецептов как приготовить мидии в раковинах, самый простой способ – отварить раковины в бульоне, смеси воды и вина, или просто в подсоленной воде. Кроме того, мидии тушат в соусах — мидии в томатном соусе, готовят пасту с мидиями, ризотто, плов с мидиями, салат с мидиями без майонеза и они, как правило, входят в состав паэльи. Известный способ приготовления — a la mariniere, на пару с вином, чесноком и лимоном. Иногда раковины обжаривают на сковородке с оливковым маслом и тушат под крышкой до готовности – разновидность готовки на пару.

Рецепт мидии в раковинах в духовке

Сегодня будем готовить мидий, которые продаются прямо в раковинах. Из этих моллюсков получается очень вкусное и красивое блюдо, поистине достойное праздничного меню.  Запеченные мидии в раковинах на праздничном столе смотрятся, как блюдо ресторанного уровня, а готовятся на удивление быстро и просто, буквально на раз-два-три.

Для того, чтобы запечь мидии в раковинах в духовке, особенно, если их много, удобно использовать решетку, куда и устанавливать раковины. В таком случае не забудьте подставить под решетку противень. А можно просто аккуратно выложить раковины в форму для запекания. 

Ещё один вкусный и несложный рецепт мидий в томатно-чесночном соусе вы можете найти на этой страничке.

Продукты для рецепта мидии запеченные в раковинах с сыром
Мидии в раковинах	10 штук
Лимон	1/2 среднего
Сливки 10% или Сметана 15%	50 мл
Сыр (типа Российского)	50 граммов
Соль	по вкусу
Перец белый (или черный)	по вкусу
Зелень укропа	несколько веточек

Запеченные мидии в раковинах рецепт с фото

Мидии размораживаем. Промываем холодной водой, чуть-чуть солим, перчим (лучше белым перцем), поливаем лимонным соком. Даем постоять 15-20 минут. С солью сильно не усердствуйте, мидии от природы имеют чуть солоноватый вкус, плюс добавится соль сыра. Я иногда вообще мидий в данном рецепте не солю.

Теперь нам понадобятся сливки или сметана, разведенная до густоты сливок.

Мидии устанавливаем на решетку или выкладываем в форму для запекания. В каждую раковину вливаем сливок или разведенной сметаны столько, сколько поместится. 

Сыр натираем на мелкой терке.

Духовку разогреваем до 220-230 градусов. Мидии отправляем в духовку на 10 минут. После чего посыпаем тертым сыром и добавляем на приготовление еще 5-7 минут. Как сыр расплавится и чуть-чуть подрумянится — мидии, запеченные в раковинах с сыром готовы.

Вот так просто приготовить мидии в раковинах в духовке. Готовых запеченных с сыром мидий посыпать мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.

Подавать их на стол надо сразу после приготовления. К запеченным мидиям, как и к любым другим морепродуктам, хорошо подходят белое и розовое вино. Приятного аппетита! 

Как приготовить свежие мидии в панцире. Рецепты приготовления мидий. Как приготовить блюдо с мидиями в панцире и без.

Мидии – это деликатес и полезный продукт, содержащий натуральный высококачественный белок, который по содержанию аминокислот приравнивается к куриному яйцу. Кроме того, в состав мидий входит более 30 минералов и микроэлементов, поэтому чтобы сохранить питательную ценность этого продукта, необходимо узнать, как правильно готовить мидии. Из мидий можно приготовить супы, пловы, салаты и рагу, их солят, маринуют, варят, жарят в кляре, готовят на костре и коптят.

Это блюдо подают с рисом, картофелем, мясом, рыбой, овощами, фруктами и зеленью – в очищенном виде или в ракушках. На вкус мидии очень нежные, приятные, сладко-соленые, но самое главное – они низкокалорийные (80 кал. на 100 граммов мяса), поэтому их можно есть в любых количествах, не опасаясь за стройную фигуру. Теперь попробуем понять, как готовить мясо мидий по всем правилам.

Ни для кого не секрет, что мидии наравне с креветками являются одними из самых популярных морепродуктов в России. Нежное мясо этих моллюсков прекрасно подходит для приготовления самых разных блюд.

Четыре совета по выбору мидий

• Специалисты утверждают, что хорошие мидии должны пахнуть только морем, а если присутствуют посторонние запахи или неприятный душок, значит, продукт испорчен.
• Створки раковин моллюсков должны быть плотно закрыты.
• Качественные замороженные мидии обычно имеют светло-желтый цвет, без трещинок на поверхности льда. Наличие подобных дефектов говорит о том, что мидии уже размораживались, а, значит, потеряли свои полезные свойства.
• Крупные мидии сочнее и вкуснее мелких моллюсков.

Свежие мидии. Как готовить замороженные мидии?

• Как готовить речные мидии, если вы только что купили их в магазине? Свежие морепродукты подвергаются кулинарной обработке в тот же день, в крайнем случае, их можно положить в холодильник максимум на два дня.
• А теперь поговорим о том, сколько готовить мидии. Нежные моллюски должны вариться на сильном огне в подсоленной воде с приправами: свежие – 5-7 минут, замороженные – 7-10 минут. Морские мидии готовятся по такому же принципу.
• Когда мы готовим мидии, замороженные без раковины, можно облагородить их вкус лимонным соком и белым вином. Если эти продукты смешать с , чесноком и зеленью, получится идеальный соус для мидий.

Морские и речные мидии в раковинах: как готовить?

• Многие хозяйки интересуются, как готовить мидии в ракушках, и здесь существует несколько важных правил. Сначала удаляются раковины с трещинами (их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу), затем хорошие ракушки следует опустить на две минуты в кипящую воду, раскрыть створки раковин, извлечь моллюсков и также тщательно промыть их под струей воды, очистив от водорослей и песка.
• Как готовить мидии в панцире? Необходимо залить их водой, довести до кипения, слить воду и проварить в новой воде 10 минут. Как только створки раскроются, и по кухне распространится восхитительный аромат, мидии готовы!

Подавайте мидии на стол в горячем виде и не готовьте их впрок, поскольку это блюдо не рекомендуется разогревать из-за опасности отравления. В приготовлении мидий существует еще один важный секрет: несмотря на то, что нежное мясо моллюсков сочетается с любыми продуктами, лучше его ни с чем не смешивать. Как готовить свежие мидии, чтобы сохранить благородство и изысканность этого блюда? Подавайте его отдельно с хорошим белым вином, лимоном и зеленью. Будьте гурманами!

Описание вопроса

Пошаговое решение

1

Если у вас мороженные мидии — предварительно разморозьте их. Слейте имеющуюся в пакете жидкость. Мидий переложите в миску для промывания. Вот здесь, самое интересное. Во всех рецептах написано, что «если часть раковин мидий открыта — выбросите их». У меня, после того, как я раскрыла пакет (он был под вакуумом) раскрылись практически ВСЕ раковины. И что — мне их все выбросить? На вид нормальные, по запаху — тоже. Ничего выбрасывать не стала. Поэтому, могу сказать, что отбраковывать подобным образом нужно свежие раковины. Если же раковины были заморожены и под вакуумом — они все откроются, даже совершенно нормальные.

2

Мидий нужно тщательно промыть. На ракушках попадается налипшие водоросли и песок.

3

Это все нужно счистить ногтем, или щеточкой. Не давите на раковины сильно — они хрупкие. Если у вас мидии мороженные, то раковины у них раскрываются сразу. Если вы купили свежие мидии — то после промывки, их нужно на минуту бросить в кипящую воду — тогда раковины раскроются. Удалите одну створку раковины, аккуратно отделяя от неё мясо мидии. Если какая-то из раковин не раскрылась — несколько раз нажмите на створки (на их плоскую часть, а не на ребра) пальцами — у меня так открылись 3 раковины, не открывшиеся сами.

4

Выложите половинки ракушек с мясом мидий в сковороду или сотейник, подходящие по размеру, в один слой.

5

На дно сковороды налейте немного воды.

6

Поставьте сковороду на средний огонь.

Блюда из мидий становятся все более популярными. Поскольку они не только вкусные, а и полезные. Однако как приготовить этот заморский деликатес? Какие тонкости необходимо знать? Об этом мы расскажем в статье дальше.

Содержание рецепта:

Мидии — изысканное лакомство, содержащее много полезных свойств. Продукт состоит из натурального высококачественного белка, который приравнивается по количеству аминокислот к куриным яйцам. Еще в составе моллюсков находится более 30 минералов и микроэлементов. Но чтобы сохранить всю питательную ценность морепродукта необходимо узнать секреты его приготовления.

Какие моллюски покупать

Чтобы вкусно приготовить мидии, получить максимум пользы и защитить семью от серьезных отравлений, их важно правильно выбирать. Специалисты рекомендуют приобретать свежевыловленных морских гадов (выловленных не более 3 часов) или замороженных. Если возникают малейшие подозрения, то рисковать не стоит.

Как выбирать морепродукт

Свежие мидии пахнут исключительно морем. Если присутствует неприятный душок и посторонние запахи — продукт испорчен. Выбирая моллюсков в раковинах необходимо обратить внимание на их створки — должны быть плотно закрыты. Замороженные очищенные морские жители имеют светло-желтый цвет. Раковины должны быть целыми, поверхность без трещин и повреждений. Если такое присутствует, значит, моллюски размораживались или неправильно хранились. Такие уже утратили полезные свойства и могут быть не безопасны для здоровья. Более вкусные мидии крупного размера, нежели их мелкие собратья.

Проверить живые мидии или нет можно следующим способом. Погрузить их в холодную воду и выдержать полчаса. Живые (хорошие) мидии утонут, плавающие на поверхности — не первая свежесть. Еще важная особенность — живые мидии всегда с закрытыми раковинами. Приоткрытая ракушка живого продукта — постучите по ней, и она сразу закроется, не закрывающие можно выбрасывать.

Как правильно готовить мидии — секреты и тонкости

• Покупайте мидии одного размера. Мелкие раковины не пригодятся, в них мало мяса, где-то с крошечную горошину.
• Размораживать моллюсков нужно в холодильнике, положив их в пакет. Медленное оттаивание сохранит вкусовые свойства и полезные вещества продукта. После, их очистите, промойте и откиньте на дуршлаг.
• Бланшируйте мидии залив их на несколько минут кипятком, либо обработайте паром.
• Готовятся мидии быстро — 6-10 минут. Створки раковины после варки должны обязательно раскрыться. Если этого не произошло, значит, они не свежие.
• Поскольку мидии — быстро портящийся продукт, то готовить их надо сразу.
• Перед приготовлением их надо тщательно помыть под проточной водой и щеточкой или ножом аккуратно соскоблить мелкие водоросли. Они должны быть вымыты до блеска.
• Чтобы быть уверенным, что песок и мусор в моллюсках не содержится, то их можно замочить в холодной воде на 4-6 часов.
• Для приготовления мидий можно использовать следующие продукты: растительное масло, лимон, соль, перец, белое сухое вино, лаврушку, помидор, лук, сладкий перец, чеснок, сметану, морковь, сыр. В качестве зелени и специй — сельдерей, фенхель, тимьян, петрушка, розмарин, кинза (кориандр), звездчатый анис (бадьян), базилик, имбирь, шафран. Дополнительными компонентами могут быть любые продукты: сметана, йогурт, сыр.
• Вкусно употреблять моллюски с пивом и белым сухим вином.
• Употребляют мидии руками при помощи вилки. В одну руку берут раскрывшуюся сваренную раковину, в другую вилку, которой прокручивают мясо и отделяют от створок. Заменить вилку можно створкой раковины, а в ресторанах для этого подают щипцы.
• Остывшие готовые моллюски можно добавлять в салаты, вторые блюда или соусы. После, их надо промыть, чтобы исключить вероятность попадания посторонних частиц, обсушить и рассыпать по плоской тарелке.

Как готовить мясо мидий

• Свежие моллюски необходимо подвергать кулинарной обработке в день приобретения, либо хранить в холодильнике пару дней. Предварительно их надо очистить от раковин и промыть. Моллюсков в раковинах — тщательно промыть, убрать раковины и с трещинками. Далее всё зависит от фантазии и вкусовых пристрастий. Главное — их не переварить: очищенные мидии варятся 5 минут, моллюски в раковинах — до раскрытия створок.
• Замороженные мидии готовятся так же, как и свежие. Их размораживают и тщательно промывают. Готовность определяется следующим образом: очищенные замороженные морепродукты варятся 7 минут, а моллюски в раковинах — до раскрытия ракушек. Мидии в раковинах следует довести до кипения, слить воду и проварить 10 минут в свежей воде до раскрытия.
• Подают моллюски горячими, т.к. остывшие теряют часть своих вкусовых качеств. Впрок их не готовят из-за высокого риска отравления. Поэтому же не советуют их разогревать и хранить.

Как готовить замороженные мидии: пошаговый рецепт

Прежде чем готовить замороженные мидии, их следует выбрать. Продаются они обычно на развес, либо фасуются в вакуумные пакеты. Морепродукт должен быть покрыт тонким слоем льда — он сохраняет полезные свойства и вкусовые качества. Замороженный пакет тщательно прощупайте и потрясите: мидии не должны быть смерзшим комом, а внутри пакета не должно быть хруста снега. Присутствие этих недостатков говорит, что мидии уже размораживались. По возможности выбирайте морских гадов, упакованных в прозрачный пакет или пакет с прозрачными «окошками», чтобы было можно оценить их внешний вид.

• Калорийность на 100 г — 172 ккал.
• Количество порций —
• Время приготовления — 10 минут

Ингредиенты:

• Замороженные мидии без раковин — упаковка
• Вода — большая кастрюля заполненная на 2/3 водой
• Пищевая соль — по вкусу
• Приправы и специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мидии хорошенько помойте в проточной воде, удалите всю грязь и водоросли.
2. Кастрюлю заполните водой, добавьте соль, специи, травы и поставьте закипать.
3. Закипятите и закиньте моллюски в кипящую подсоленную воду.
4. Снова доведите до кипения, убавьте газ до минимума и варите их 5 минут. Конкретное время варки зависит от размеров моллюсков. Больших гадов можно варить 5 минут, маленьких — 3.
5. По истечению определенного времени мидии переложите в тарелку. Если оставить их в кастрюле, к примеру, чтобы не остыли, то моллюски станут резиновыми.

Как готовить замороженные мидии в ракушках

У хозяек приморских стран имеется в запасе не один любимый рецепт приготовления мидий, что нельзя сказать о хозяйках средней полосы. И хотя рецепты с морепродуктами все больше становятся популярными и все больше людей их осваивают, еще не многие умеют их правильно варить.

Ингредиенты:

• Мидии в ракушках — 1 кг
• Питьевая вода — 4 л
• Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление мидий дома:

1. Ракушки замороженных жителей моря разморозьте, хорошо вымойте и очистите до блеска. Полностью удалите из них песок и темные жесткие вросшие водоросли.
2. Кастрюлю с водой поставьте на плиту и закипятите на сильном огне. Посолите и добавьте специи.
3. Убавьте огонь до слабого и варите замороженных гадов при слабом кипении без крышки 3-5 минут. После шумовкой вынимайте их из воды и применяйте по назначению.
4. Бульон после них можно процедить и использовать для приготовления соуса или супа.

Видео-рецепты:

Нежные, мягчайшие, со сладким приятным привкусом мидии, в силу своей небольшой цены называемые «устрицами для бедных» – кладезь минералов и витаминов. Богаты эти симпатичные моллюски содержанием фосфора, железа, цинка, жирных полиненасыщенных кислот. А уж по количеству белка мидии не догонят ни рыба, ни говядина. Употребление в пищу правильно приготовленных моллюсков укрепляет иммунитет, нормализует работу печени, улучшает обмен веществ. А наличие витамина Е помогает коже выглядеть здоровой и сияющей.

Блюда из тушеных, жареных, вареных, копченых мидий входят в кухни многих стран. Рецептов приготовления – сотни! За год в мире съедается почти 1,5 млн тонн этого вкуснейшего моллюска. Из них больше половины – выращены на фермах. Способ разводить мидии придумали в XIII веке ирландские моряки – они опускали в море дубовые столы, к которым прикреплялись прыткие особи при помощи своих нитей, выделяемых специальными железами. Крепиться к различным опорам, скалам и друг другу, срастаясь в «друзы» – любимый способ существования мидий.

Консервированные, замороженные, очищенные или в раковинах моллюски продают в любом магазине. Ничто не может сравниться ни по вкусу, ни по полезным свойствам со свежими, только что приготовленными в ракушках мидиями.

Три простых рецепта мидий, приготовленных в ракушках
Мидии годные к употреблению те, створки которых плотно закрыты. Не подходят для использования и особи, ракушки которых повреждены. А вот при тепловой обработке раковины должны приоткрыться, если этого не произошло – мидия больна, ее без сожаления следует выбросить.

Но прежде, нужно мидии хорошо промыть, очистить от грязи, затверделых кусочков песка, водорослей, известнякового нароста. Для этого их опускают в очень холодную воду на несколько минут, а затем тщательно чистят тупым ножом.

Советы:

• попробуйте варить мидии в воде пополам с белым вином (1 стакан воды, 1 вина) – моллюск приобретает еле уловимый аромат и привкус вина, что незначительно меняет оттенки блюда;
  
• если вы купили свежие мидии, промыли, то их можно, завернув во влажное кухонное полотенце хранить в течение суток в холодильнике. Или заморозить на три месяца, положив в пластиковый контейнер и подлив к очищенным раковинам немного воды.
  

Предупреждение
У некоторых людей моллюск вызывают аллергию. Мясо мидии нельзя есть людям с нарушением свертываемости крови. Несвежими мидиями легко отравиться! Готовое блюдо должно быть съедено сразу – его нельзя потом хранить, разогревать, оставлять «на завтра»!

Мидии – вкусный, доступный, полезный продукт. И чем проще способ его приготовления, тем лучше результат. В Бельгии, где мидии объявлены национальным блюдом, их подают горячими, быстро отваренными, в черных котелках, с жаренной картошкой, охлажденным пивом или очень холодным белым вином.

Интересные факты о мидиях

• мидии живут в овальной раковине, достигающей в длину 20 сантиметров. По разводам на внешней стороне ракушки можно узнать возраст мидии. В зависимости от места обитания продолжительность жизни мидии колеблется от 5 до 30 лет;
  
• поселения моллюсков иногда достигают гигантских размеров, скапливаясь в колонии, они образуют целые кучи из раковин, доходящие в некоторых случаях до десятков метров в диаметре. Но в среднем на одном метре площади живут 20 кг моллюсков;
  
• мидии превосходные фильтраты морской воды. Одна взрослая особь за сутки способна пропустить сквозь себя до 80 литров, изъяв растительный планктон, бактерии, детрит, выполняя важную функцию очищения морской воды; здесь же скрыта причина случаев отравления мидиями – в пищу к ним иногда попадают ядовитые морские водоросли, что делает моллюска опасным для употребления в пищу;
  
• установлено, что человек ест мидии с эпохи неолита;
  
• нередко в ракушках рождаются жемчужины, очень маленького размера и мутного оттенка. Самые крупные, диаметром до 5 мм, были найдены в ракушке огромной особи, выловленной в Феодосийском заливе. Всего в раковине находилось 133 (!) камня;
  
• ежегодно в бельгийском городке Ерсеке проводится День мидий. Ерсек – единственная в мире биржа мидий, считается неофициальной столицей моллюска. На бесконечных столах, расставленных вдоль побережья, гости едят только что сваренные мидии, выковыривая их нежное светлое мясо одной створкой ракушки из другой, запивая пивом и белым вином.
  

Мидии – относительно недорогие, но очень полезные моллюски. Несмотря на то что их называют «устрицами для бедных», блюда из них получаются очень вкусные. Сегодня приобрести моллюски можно и очищенными, и в раковинах. Многие предпочитают второй вариант, так как в процессе приготовления моллюсков в раковинах несложно найти и отбраковать все несвежие. Разумеется, в этом случае нужно знать, как приготовить мидии в ракушках правильно. Сегодня тонкости этой технологии знакомы не только поварам элитных ресторанов. Многие хозяйки легко справляются с задачей в домашних условиях.

Особенности выбора и приготовления

Для того чтобы блюдо из мидий в ракушках получилось вкусным, полезным и безопасным, необходимо знать основные правила их выбора и приготовления.

• При выборе свежих или замороженных мидий в ракушках предпочтение стоит отдавать крупным, так как в маленьких ценного мяса будет совсем мало – с фасолевое зернышко.
• Внимательно рассматривайте мидии при покупке. Брать можно только моллюски, ракушки у которых не повреждены и закрыты. Поврежденные раковины бывают обычно в том случае, если продукт неоднократно замораживался и размораживался. Открытые раковины свидетельствуют о том, что моллюск болен, мертв или просто сильно несвеж. Если вы покупаете свежие мидии, можно попробовать постучать по раковине – если она закроется, то все в порядке, мидия живая, и ее можно смело брать и готовить.
• Если вы собираетесь готовить замороженные мидии в ракушках, их сначала необходимо разморозить. Дать оттаять им лучше всего в холодильнике. Так моллюски лучше сохранят полезные свойства.
• Перед приготовлением ракушки мидий необходимо очистить до гладкости. Сделать это можно с помощью тупого ножа, которым раковины следует хорошо поскоблить.
• Перед мытьем мидии можно опустить на пару часов в холодную воду. В этом случае отмыть их от песка будет проще. К тому же эта процедура поможет сразу же избавиться от мертвых моллюсков: живые спустятся на дно, а мертвые останутся на поверхности.
• Мидии в ракушках можно отваривать, тушить, запекать в духовке. Независимо от способа приготовления, важно отобрать и выбросить мидии, ракушки которых не раскрылись через 5–7 минут термической обработки. Это свидетельствует о несвежести продукта, а пропавшими мидиями легко отравиться.
• Для улучшения вкуса мидий отваривать и тушить их можно с добавлением вина, лимонного сока, томатов, молока, чесночного соуса, укропа, перца, сельдерея. Выбор одного или нескольких из этих ингредиентов зависит от рецепта.
• Подают мидии, удалив верхнюю часть ракушки. Извлечь моллюска из нижней части раковины можно с помощью вилки. В некоторых ресторанах при подаче мидий стол сервируют щипцами. Они нужны для того, чтобы ухватить снятую часть ракушки и с ее помощью извлечь мясо моллюска из оставшейся части.

Мясо мидий хорошо гармонирует с белым вином. Если вы предлагаете гостям этих моллюсков, не помешает поставить на стол и бутылку белого вина.

Как приготовить вареные мидии в ракушках

• мидии в ракушках – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

• Опустите мидии на полчаса в прохладную воду, выньте, почистите со всех сторон щеткой, поскоблите ножом и промойте в проточной воде.
• Помойте лимон, разрежьте пополам, выжмите из него сок. Удалите попавшие в сок косточки. Сок перелейте в толстостенную кастрюлю.
• Влейте в кастрюлю литр холодной воды, всыпьте соль и перец, размешайте.
• Положите в кастрюлю чистые мидии в ракушках. Поставьте кастрюлю на средний огонь, прикрыв ее крышкой.
• Когда вода закипит, подождите 5 минут и проверьте мидии. Моллюсков, раковины которых уже раскрылись, выньте из кастрюли.
• Повторную проверку готовности мидий проведите через 2–3 минуты. Раскрывшиеся выньте из кастрюли, нераскрывшиеся выбросьте.

Подавайте отварные мидии сразу же после их приготовления. Из напитков кроме белого вина к ним подойдет пиво.

Сварить мидии можно в воде, смешанной с белым сухим вином. Оптимальное соотношение этих компонентов – 1: 1. Вкус готовых мидий в этом случае будет совсем иным, более нежным и изысканным.

Заботиться о том, чтобы жидкость во время варки полностью покрывала моллюски, не нужно. Раковины мидий открываются под действием пара.

Сварить по приведенному рецепту мидии можно любые: и замороженные, и свежие. Их можно есть сразу, но часто на их основе готовят другие блюда. В том числе салаты.

Как приготовить тушеные мидии в ракушках

• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• свежая петрушка – 50 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки питьевые – 150 мл.

Способ приготовления:

• Хорошо почистите и промойте мидии. Сложите их в кастрюлю.
• Залейте водой, выдавив в нее предварительно сок одного лимона, добавив немного перца и соли.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда мидии начнут раскрываться. Вынимайте их, как только раковина раскроется. Экземпляры, не успевшие раскрыться за 7 минут, придется выбросить.
• Удалите верхнюю часть раковины у каждой мидии.
• Моллюсков сложите в сковороду, предварительно растопив на ней сливочное масло.
• Зубчик чеснока пропустите через пресс, залейте сливками размешайте.
• Чесночно-сливочный соус влейте на сковороду с мидиями. Поставьте ее на средний огонь. Потушите моллюсков в течение 5 минут.
• Выньте мидии из соуса, положите на блюдо.
• Помойте, обсушите, мелко порубите ножом петрушку, добавьте в сливочно-чесночный соус. Можно добавить перец и соль. Размешайте.
• Полейте мидии готовым соусом.

Подавать тушеные в сливочно-чесночном соусе мидии можно порционно.

Свежие мидии, запеченные в ракушках

• свежие мидии в ракушках – 1 кг;
• свежие помидоры – 0,3 кг;
• черствый хлеб – 40 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 1 веточка;
• гвоздика – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Влейте в кастрюлю воду. Положите в нее очищенные и промытые мидии в ракушках.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь, когда раковины раскроются. Удалите верхнюю их часть, вынув мидии из кастрюли и слегка остудив.
• Раздавите чеснок.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Томатную мякоть натрите, измельчите блендером или протрите через сито. Смешайте с чесноком.
• В ступке разотрите соль, перец, гвоздику.
• Черствый хлеб натрите, добавьте в томатное пюре.
• Туда же положите пряную смесь.
• Добавьте оливковое масло, размешайте.
• Мидии раковинами вниз выложите на противень, застланный пергаментом. На каждую мидию положите томатную смесь.
• Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее противень.

Через 10 минут запеченные в томатном соусе мидии готовы. Чаще по этому рецепту готовят свежие мидии, но его можно применять и для замороженных моллюсков.

Мидии, запеченные в ракушках с сыром

• крупные замороженные или свежие мидии – 1 кг;
• твердый сыр – 120 г;
• майонез или сметана – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Тщательно помойте, почистите мидии, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
• Поварите 7–8 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся ракушки. Остальные остудите.

Жареные мидии: рецепт | Волшебная Eда.ру

Замороженные мидии можно приготовить очень вкусно. Попробуйте их пожарить на сковороде с луком, чесноком и белым вином.

Если вы не являетесь счастливым жителем приморского города, то вам придется искать мидии в крупных супермаркетах, где они продаются в замороженном виде. Моллюски могут быть в раковине или уже очищенные, в упаковках или развесные. Зачастую это полуфабрикат, то есть варено-мороженые мидии, которые нуждаются в минимальной термической обработке. Их важно не переварить, тогда мясо останется мягким, а не превратится в «резину».

Готовить морепродукты можно по-разному: мариновать, жарить, тушить в соусе или запекать в духовке. Один из самых простых рецептов — мидии, жареные на сковороде, с чесноком и луком, в белом вине. Готовится блюдо быстро, подавать можно в теплом виде с рисом или как холодную закуску.

Общее время приготовления: 20 минут + время на размораживание
Время приготовления: 10 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• мидии варено-мороженые чищенные – 350-500 г
• сливочное масло – 30 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• белое сухое вино – 100 мл
• соль и перец – по вкусу
• петрушка – 10 г
• лимонный сок – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
• перец черный горошек – 6 шт.
• перец душистый – 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Мидии нужно заранее разморозить, лучше всего на полке холодильника. Затем тщательно промыть под напором проточной холодной воды — это необходимо сделать для того, чтобы вымыть из мяса частички песка и остатки ракушки. Крупные мидии следует почистить от внутренностей, оставив только два мускула и мантию. Мелкие можно не чистить, а вырвать только так называемую «бородку» (такой жесткий нарост в виде пучка водорослей), кстати, в Азии считают, что в таком виде употреблять морепродукты даже полезнее для здоровья.

2. Далее мидии нужно обработать паром. Зачем? Как правило, замороженные мидии продают уже вареными, то есть они не нуждаются в полноценной варке, но легкую тепловую обработку провести все же нужно. Лучше всего бланшировать мидии на пару, а не в кипящей воде, тогда они «не выварятся», получатся более насыщенными по вкусу и сохранят все ценные свойства. Я довела до кипения воду в ковшике, бросила лавровый лист, черный и душистый перец для аромата. Вверху установила дуршлаг, в него загрузила мидии, накрыла крышкой и выдержала 5-6 минут.

3. Пока мидии бланшируются на пару, параллельно на сковороде я разогрела сливочное масло и добавила немного растительного, пассировала на нем один зубчик рубленого чеснока и луковицу, нарезанную мелким кубиком. Не зажаривайте их слишком сильно, иначе чеснок может горчить.

4. Бланшированные моллюски оправила на сковороду и смешала с луком и чесноком. Влила белое вино, посолила и перчила по вкусу. Обратите внимание, что вино должно быть сухим. Полусладкие и сладкие десертные сорта не подходят.

5. Обжаривала 4-5 минут — за это время все вкусы соединятся, а спирт выпарится, вино оставит после себя приятный аромат и легкую кислинку. Убрала с огня, сбрызнула лимонным соком, посыпала рубленым зубчиком чеснока и петрушкой.

Вот и все — жареные мидии готовы! Можно подавать с рисом или дождаться, пока остынут, чтобы предложить в качестве закуски. Приятного аппетита!

Как приготовить мидии — пошаговый рецепт с фото

За деликатесами и необычными блюдами разных народов мира не обязательно отправляться в

дорогие рестораны. Устрицы, мидии, молюски и прочие морепродукты можно купить в свежем

или в замороженном виде, из них готовят различные варианты закусок. Необходимо знать, как

правильно приготовить мидии, чтобы нежное мясо таяло во рту, не горчило и не получилось

жестким или резиновым.

О блюде:

Мидии относятся к категории морских моллюсков с раковиной, чем-то они напоминают устриц.

Продукт имеет большую ценность, поэтому имеет важное промысловое значение. Нежное мясо

низкокалорийное, в нем практически нет жиров и углеводов, что делает мидии незаменимой

закуской для тех, кто следит за фигурой. В составе деликатеса содержатся в большом количестве

ретинол, витамин C, токоферол, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота.

Важную роль для организма играют полиненасыщенные жирные кислоты, которых в мясе

морского моллюска очень много. Гликоген среди прочих веществ помогает снизить сахар в крови,

помогает людям с диабетом справиться с тяжелыми симптомами болезни. Ценный продукт богат

кальцием, магнием, антиоксидантами. Употребление мяса морского моллюска в допустимой

суточной норме омолаживает организм, выводит холестериновые бляшки, а также токсичные

соединения и соли тяжелых металлов.

Советы как приготовить мидии:

Такой морепродукт, как мидии можно есть даже в сыром виде. Но в сливочном соусе, с

расплавленным сыром и нотками чеснока закуска получится гораздо вкуснее. Чтобы правильно

приготовить мидии, достаточно знать всего несколько секретов.

Самое главное – это получить качественный продукт. Больше всего повезло тем, кто живет вблизи

побережья. В таких регионах практически всегда можно купить морские деликатесы по средней

цене. Свежие моллюски еще живые, чтобы в этом убедиться, достаточно постучать пальцем по

закрытой раковине и почувствовать характерное сжатие внутри. Пригодные к употреблению

морские продукты должны пахнуть морем и ничем другим. Любой кисловатый или неприятный

запах должен насторожить предостеречь от покупки.

В расположенных далеко от моря регионах за мидиями следует отправляться в отдел

замороженных продуктов. Упакованные моллюски хранятся под толстым слоем дна, который

надолго уберегает их от потери товарного вида.

Советуем посмотреть рецепт как приготовить минтай

• Мидии в панцире 10 шт.
• Твердый сыр 200 г.
• Сметана 1 ст.л.
• Майонез 2 ст.л.
• Соус терияки 1 ст.л.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль и перец  вкусу

Калории: 128 ккал

Белки: 7.01 г

Жиры: 10.46 г

Углеводы: 0.97 г

• Мидии аккуратно извлечь из ракушки. Убрать хрящик, который соединяет панцирь с
  мякотью. Стараться при этом не повредить гладкую поверхность ракушки, чтобы
  жемчужные частички не попали в начинку при выпекании.

• Нарезать мидии на несколько частей, сильно не мельчить, чтобы продукт не превратился в
  кашу.

• На мелкой терке натереть твердый сыр, его должно получиться примерно столько же,
  сколько мяса мидий.

• Соединить в отдельной посуде подготовленные компоненты начинки, добавить жирный
  майонез и сметану, перемешать. При этом масса не должна получиться слишком жидкой.

• Добавить соус терияки. Если он густой и насыщенный, то будет достаточно 1 столовой
  ложки. Если консистенция терияки такая, как у соевого соуса, необходимо влить его в
  количестве 20-30 мл. Раздавить в чашу пару зубчиков чеснока, посолить и поперчить
  начинку по вкусу.

• Выложить начинку внутрь оставшихся от мидий раковин. Масса должна образовывать
  небольшую горку, в процессе выпечки она немного ужарится.

• Выпекать мидии необходимо на решетке в хорошо разогретой духовке. Подойдет режим
  гриль, в этом случае закуска быстро подрумянится сверху. Под решетку следует
  обязательно подставить противень, чтобы на него капал выделившийся в процессе
  приготовления сок.

---

Как приготовить мидии знает каждый ресторанный повар, но только в домашних условиях

получится по-настоящему вкусная закуска с качественными ингредиентами и без замены ценного

морепродукта на дешевый рис. Сверху готовые мидии можно полить лимонным соком. Подавать

вместе с японскими соусами – унаги, соевый, терияки.

Мидии по-французски рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Джордж Дюран (США) – шеф-повар, телеведущий

Приготовьте лёгкий ужин в средиземноморском стиле, сварив мидии по-французски в ароматном чесночном соусе из сливок и вина с добавлением зелени. Для этого блюда используйте только качественные свежие или замороженные мидии в створках. При приготовлении они должны выделить свой сок, который, смешавшись с соусом, будет источать непередаваемый аромат. Получившийся соус подавайте в отдельной чаше и макайте в него хрустящий хлеб.

Рекомендуем

25 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 900 гр. мидий в створках, помытых
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы шалота, мелко нарубленные
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. сухого белого вина
• 0,5 ст. жирных сливок
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, нарезанного кусочками
• Половина пучка петрушки, нарубленной
• Хлеб с хрустящей корочкой для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Насыпьте шалот и чеснок и обжаривайте в течение 5 минут до мягкости. Добавьте мидии, вино, сливки, сливочное масло, петрушку и хорошо посолите.
2. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте примерно 10 – 15 минут, чтобы раскрылись ракушки и мидии сварились. Готовые мидии сложите в одну чашу, а их сок налейте в другую. Подавайте с хрустящим хлебом.

Категории:

рецепты, как вкусно отварить, потушить, запечь (+отзывы)

Мидии – относительно недорогие, но очень полезные моллюски. Несмотря на то что их называют «устрицами для бедных», блюда из них получаются очень вкусные. Сегодня приобрести моллюски можно и очищенными, и в раковинах. Многие предпочитают второй вариант, так как в процессе приготовления моллюсков в раковинах несложно найти и отбраковать все несвежие. Разумеется, в этом случае нужно знать, как приготовить мидии в ракушках правильно. Сегодня тонкости этой технологии знакомы не только поварам элитных ресторанов. Многие хозяйки легко справляются с задачей в домашних условиях.

Особенности выбора и приготовления

Для того чтобы блюдо из мидий в ракушках получилось вкусным, полезным и безопасным, необходимо знать основные правила их выбора и приготовления.

• При выборе свежих или замороженных мидий в ракушках предпочтение стоит отдавать крупным, так как в маленьких ценного мяса будет совсем мало – с фасолевое зернышко.
• Внимательно рассматривайте мидии при покупке. Брать можно только моллюски, ракушки у которых не повреждены и закрыты. Поврежденные раковины бывают обычно в том случае, если продукт неоднократно замораживался и размораживался. Открытые раковины свидетельствуют о том, что моллюск болен, мертв или просто сильно несвеж. Если вы покупаете свежие мидии, можно попробовать постучать по раковине – если она закроется, то все в порядке, мидия живая, и ее можно смело брать и готовить.
• Если вы собираетесь готовить замороженные мидии в ракушках, их сначала необходимо разморозить. Дать оттаять им лучше всего в холодильнике. Так моллюски лучше сохранят полезные свойства.
• Перед приготовлением ракушки мидий необходимо очистить до гладкости. Сделать это можно с помощью тупого ножа, которым раковины следует хорошо поскоблить.
• Перед мытьем мидии можно опустить на пару часов в холодную воду. В этом случае отмыть их от песка будет проще. К тому же эта процедура поможет сразу же избавиться от мертвых моллюсков: живые спустятся на дно, а мертвые останутся на поверхности.
• Мидии в ракушках можно отваривать, тушить, запекать в духовке. Независимо от способа приготовления, важно отобрать и выбросить мидии, ракушки которых не раскрылись через 5–7 минут термической обработки. Это свидетельствует о несвежести продукта, а пропавшими мидиями легко отравиться.
• Для улучшения вкуса мидий отваривать и тушить их можно с добавлением вина, лимонного сока, томатов, молока, чесночного соуса, укропа, перца, сельдерея. Выбор одного или нескольких из этих ингредиентов зависит от рецепта.
• Подают мидии, удалив верхнюю часть ракушки. Извлечь моллюска из нижней части раковины можно с помощью вилки. В некоторых ресторанах при подаче мидий стол сервируют щипцами. Они нужны для того, чтобы ухватить снятую часть ракушки и с ее помощью извлечь мясо моллюска из оставшейся части.

Мясо мидий хорошо гармонирует с белым вином. Если вы предлагаете гостям этих моллюсков, не помешает поставить на стол и бутылку белого вина.

Как приготовить вареные мидии в ракушках

Состав:

• мидии в ракушках – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

• Опустите мидии на полчаса в прохладную воду, выньте, почистите со всех сторон щеткой, поскоблите ножом и промойте в проточной воде.
• Помойте лимон, разрежьте пополам, выжмите из него сок. Удалите попавшие в сок косточки. Сок перелейте в толстостенную кастрюлю.
• Влейте в кастрюлю литр холодной воды, всыпьте соль и перец, размешайте.
• Положите в кастрюлю чистые мидии в ракушках. Поставьте кастрюлю на средний огонь, прикрыв ее крышкой.
• Когда вода закипит, подождите 5 минут и проверьте мидии. Моллюсков, раковины которых уже раскрылись, выньте из кастрюли.
• Повторную проверку готовности мидий проведите через 2–3 минуты. Раскрывшиеся выньте из кастрюли, нераскрывшиеся выбросьте.

Подавайте отварные мидии сразу же после их приготовления. Из напитков кроме белого вина к ним подойдет пиво.

Хороший рецептТак себе

Сварить мидии можно в воде, смешанной с белым сухим вином. Оптимальное соотношение этих компонентов – 1 : 1. Вкус готовых мидий в этом случае будет совсем иным, более нежным и изысканным.

Заботиться о том, чтобы жидкость во время варки полностью покрывала моллюски, не нужно. Раковины мидий открываются под действием пара.

Сварить по приведенному рецепту мидии можно любые: и замороженные, и свежие. Их можно есть сразу, но часто на их основе готовят другие блюда. В том числе салаты.

Как приготовить тушеные мидии в ракушках

Состав:

• свежие мидии в ракушках – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• свежая петрушка – 50 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки питьевые – 150 мл.

Способ приготовления:

• Хорошо почистите и промойте мидии. Сложите их в кастрюлю.
• Залейте водой, выдавив в нее предварительно сок одного лимона, добавив немного перца и соли.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда мидии начнут раскрываться. Вынимайте их, как только раковина раскроется. Экземпляры, не успевшие раскрыться за 7 минут, придется выбросить.
• Удалите верхнюю часть раковины у каждой мидии.
• Моллюсков сложите в сковороду, предварительно растопив на ней сливочное масло.
• Зубчик чеснока пропустите через пресс, залейте сливками размешайте.
• Чесночно-сливочный соус влейте на сковороду с мидиями. Поставьте ее на средний огонь. Потушите моллюсков в течение 5 минут.
• Выньте мидии из соуса, положите на блюдо.
• Помойте, обсушите, мелко порубите ножом петрушку, добавьте в сливочно-чесночный соус. Можно добавить перец и соль. Размешайте.
• Полейте мидии готовым соусом.

Подавать тушеные в сливочно-чесночном соусе мидии можно порционно.

Хороший рецептТак себе

Свежие мидии, запеченные в ракушках

Состав:

• свежие мидии в ракушках – 1 кг;
• свежие помидоры – 0,3 кг;
• черствый хлеб – 40 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 1 веточка;
• гвоздика – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Влейте в кастрюлю воду. Положите в нее очищенные и промытые мидии в ракушках.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь, когда раковины раскроются. Удалите верхнюю их часть, вынув мидии из кастрюли и слегка остудив.
• Раздавите чеснок.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Томатную мякоть натрите, измельчите блендером или протрите через сито. Смешайте с чесноком.
• В ступке разотрите соль, перец, гвоздику.
• Черствый хлеб натрите, добавьте в томатное пюре.
• Туда же положите пряную смесь.
• Добавьте оливковое масло, размешайте.
• Мидии раковинами вниз выложите на противень, застланный пергаментом. На каждую мидию положите томатную смесь.
• Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее противень.

Через 10 минут запеченные в томатном соусе мидии готовы. Чаще по этому рецепту готовят свежие мидии, но его можно применять и для замороженных моллюсков.

Хороший рецептТак себе

Мидии, запеченные в ракушках с сыром

Состав:

• крупные замороженные или свежие мидии – 1 кг;
• твердый сыр – 120 г;
• майонез или сметана – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Тщательно помойте, почистите мидии, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
• Поварите 7–8 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся ракушки. Остальные остудите.
• Извлеките мясо мидий, разрежьте каждую на 3-4 куска.
• Положите мясо мидий в миску. Выдавите на них лимонный сок.
• Добавьте к мидиям пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, перемешайте.
• Наполните раковины получившейся смесью.
• Мелко натрите сыр, посыпьте им ракушки.
• Сложите ракушки на противень и отправьте запекаться на 5 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно назвать изысканным. Оно отлично украсит праздничный стол.

Хороший рецептТак себе1

Не бойтесь покупать мидии в ракушках. Приготовить их в домашних условиях легко. При этом внешний вид готового блюда и его вкус почти наверняка впечатлят ваших гостей.

Всегда их ел/ела

23.53%

После 40 лет

26.47%

Я это не ем, я на этой странице случайно

8.82%

Проголосовало: 34

Матрица продуктов: Мидии 🥄 Дата: 22.02.2017.

Обновлено: 26.01.2021

Мидии с чесночным маслом Рецепт

сколько воды вы добавляете в этот рецепт?

Блюдо очень вкусное. Мы с муженьком сделали это на походной печи в нашем караване. Клянусь, за нашим ужином у всего парка текла слюна. Обязательно сделаю это снова.

Один из немногих рецептов, если не единственный, который я нашел в сети без использования алкоголя. И это доказывает, что это могут быть абсолютно вкусные и семейные блюда, богатые белками, с высоким вкусом и низким содержанием калорий, без лишних ингредиентов.Очень быстро готовится, требуя совсем немного усилий и легко найденных ингредиентов! Моя одиннадцатилетняя племянница все время просит меня делать ей это, и это странная вещь для ребенка.

Отлично !! Идеальное сочетание всех ингредиентов. У нас аллергия на молочные продукты, поэтому мы использовали органическое взбитое масло Earth Balance. Также последовал за другим рецензентом и обжарил в голландской духовке, затем полил белым вином, а затем вылил мидии, чтобы приготовить их в соусе. Пять минут были идеальными — милыми и нежными.Это было не похоже на много соуса, и я был удивлен, что все еще зачерпывал его вместе с ракушками с последней мидией. Кроме того, у меня не было лука-шалота, но в ящике лежал одинокий лук-порей, поэтому я нарезал его мелко. Престо. Мягче лука. детям это понравилось. Самый быстрый вход! А по 5 долларов за 2 мешка мидий — изысканная еда по выгодной цене. Спасибо!!!!

Я спросила мужа, есть ли на ужин мидии — он ответил: «Я не очень люблю мидии». Мне очень хотелось мидий, поэтому я приготовил этот рецепт, и он произвел фурор в семье.Даже мой муж сказал: «Это потрясающе — мне это нравится!» Я совершил ошибку, не удалив жидкость из мидий перед добавлением масла для обжаривания лука-шалота и чеснока, но все вышло нормально. Я действительно добавил в рецепт немного белого вина. На мой взгляд, это рецепт ресторанного качества, быстрый и простой.

Слегка измените этот рецепт, чтобы облегчить себе жизнь. Нет причин делать соус отдельно. Приготовьте соус в голландской духовке, как написано (добавьте белое вино, как советуют люди), а затем бросьте в него мидии.Подавать прямо из кастрюли. Это было оооочень вкусно. Их все любили.

Пробовал этот рецепт вчера вечером, и он был превосходным. В следующий раз я мог бы порезать чеснок, и мне не нужно было столько соуса, сколько сейчас, но блюдо было очень вкусным.

Вы можете верить всем 4-звездочным отзывам! Это очень хорошо! Рекомендую добавить в соус немного белого вина.

Я искал отличный рецепт мидий — и нашел !!

извините, я только что опубликовал свой обзор, но рейтинг четырех вилок не совсем сработал.ЧЕТЫРЕ ВИЛКИ НАДЕЖНО.

Самый лучший рецепт мидий на свете. я верующий. У меня было это с яичницей на стороне для позднего завтрака. хотелось чего-то роскошно возмутительного. следуйте рецепту до буквы … и да, делайте первый шаг с мидиями, как указано. иначе это не сработает.

Это было ПРОСТО идеально! Я сделал этот рецепт несколько раз и заменил петрушку тимьяном. Я также добавил немного шнапса с беконом. Лично я, когда делаю мидии, почти единственный рецепт, который я использую.Для тех, кто скептически относится к воде, мидии содержат много воды и раскрываются, выделяя воду, что обеспечивает отличный вкус. Зачерпываю соус багетом.

Легкая, вкусная, красивая подача. Пришлось перечитать рецепт и убедиться, что мидии действительно попадают в сухой горшок. Не волнуйтесь, работает отлично. Соус такой простой, но вкус сложный. Я буду делать это снова и снова.

Отличный рецепт! Мой муж и я НРАВИТСЯ! Сделал точно так, как описано с исключением добавить всплеск белого вина в соус.Было удивлен не нужно добавить воду при пропаривании мидии, но это работал нормально и было приличное количество приготовления сока когда пар был полный. Ел с хрустящий хлеб, который было хорошо и было бы так и есть снова, однако в следующий раз время (с тех пор было столько соуса) мы собираемся удалить ракушки и бросить мидии и соус с паста для другой поворот. Это определенно замечательное блюдо, которое жду с нетерпением готовлю для гостей! Это обязательно будет ударять!!!

Я скептически относился к тому, чтобы помещать мидии в сухой горшок, но они были влажными и нежными.Я думал, что возможность уменьшить количество соуса после приготовления мидий делает его более сложным и ароматным. Мой трехлетний мальчик облизывал свою тарелку. Не бойтесь попробовать!

Как использовать предварительно приготовленные мидии

ЭТОТ ПОСТ ВЗЯЛ ОТ ЗДЕСЬ:

HTTPS://WWW.LIVESTRONG.COM/ARTICLE/438936-HOW-TO-COOK-FROZEN-MUSSELS/

Факт:

Мидии — это моллюски, похожие на устриц, состоящие из двух шарнирных раковин с мягким внутренним телом. Эти моллюски являются фильтраторами и впитывают воду через свои раковины, чтобы получить необходимые им питательные вещества, а также для очистки воды.Как и другие виды морепродуктов, мидии содержат мало калорий и жиров, являются хорошим источником белка и богаты многими жизненно важными питательными веществами, которые необходимы вашему организму для хорошего здоровья.

Их легче всего приготовить.

При приготовлении замороженных мидий процесс приготовления может зависеть от того, были ли мидии заморожены с раковиной или без нее. Если у вас есть время, разморозьте запечатанную упаковку в холодильнике на 24 р, прежде чем использовать.

Если ваши замороженные мидии все еще находятся в скорлупе, вы можете готовить их в кастрюле, наполненной одним дюймом воды, вином или бульоном, в течение пяти-семи минут или до тех пор, пока раковины мидий не откроются.Вы также можете обжарить их в масле или сливочном масле на сильном огне. Выбросьте все не вскрытые мидии.

С очищенных мидий удалите бороду — мембрану мидий, удерживающую песок и крупу — перед подачей на стол. Убрать бороду можно пальцами или ножом.

Вы можете приготовить отличные фаршированные мидии или вкусные блюда из пасты.

Замороженное мясо мидий можно использовать в любом из ваших обычных рецептов. Эти моллюски очень ароматны и хорошо сочетаются с блюдами из пасты.Рассмотрите возможность добавления приготовленного мяса мидий (с оболочкой или без нее) в томатный соус, прежде чем перемешивать с макаронами. Вы также можете приготовить замороженные мидии в ракушке с соусом, чтобы добавить немного соленого вкуса.

Для простого блюда из макарон с мидиями обжарьте масло и чеснок на сковороде на среднем или сильном огне, пока чеснок не подрумянится, затем добавьте мясо мидий в сковороду и продолжайте готовить, пока мясо не прогреется. Смешайте чесночный соус с мидиями и приготовленными макаронами. Не забудьте зарезервировать немного воды для приготовления макарон, чтобы добавить глубины соусу для макарон с мидиями.Крахмал в воде для макарон делает соус более густым и придает ему немного больше аромата.

Из замороженного мяса мидий можно также приготовить фаршированные мидии. Нарежьте приготовленное мясо мидий и смешайте с сыром пармезан, панировочными сухарями, орегано, базиликом, солью и перцем, а затем заправьте смесью мяса мидий обратно в ракушки. Выпекайте при температуре 350 F в течение 20 минут или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми.

Как приготовить мидии (самое простое приключение, приготовленное на основе одной кастрюли)

Не знаю, почему мидии больше не любят.Они всегда недорогие (даже в Whole Foods их цена составляет менее 5 долларов за фунт!), Они восхитительны, элегантны (черт возьми, вы можете даже назвать их просто модными!), И, что самое главное, они смехотворно быстро и легко готовить. У вас есть под рукой пакет мидий, немного масла, немного ароматических добавок и бутылка вина? Большой. Ужин на столе всего через 15 минут.

Но это не обязательно должно начинаться и заканчиваться на этом. Самое лучшее в мидиях — это то, что они почти бесконечно изменчивы. Если у вас есть горшок и разумное воображение, у вас есть чистый холст на любое количество приемов пищи.Все, что для этого требуется, — это немного ноу-хау. *

Сегодня мы поговорим об основах и зажжем кастрюлю традиционных французских мидий moules marinières — морских мидий, родом с побережья Нормандии.

*Я врал. Лучшее в мидиях — это лужа ароматной жидкости на дне кастрюли, в которой просто просят окунуть в нее хороший обугленный хрустящий хлеб. Но мы доберемся туда вовремя.

Шаг 1. Очистите мидии

Выращенные на фермах черные мидии — это, несомненно, самый распространенный сорт, который вы увидите на рынке.К счастью, выращенные на фермах мидии являются хорошим выбором с экологической точки зрения (они являются одними из немногих сельскохозяйственных животных, которые действительно улучшают окружающую среду, в которой они разводятся), с точки зрения затрат, и с точки зрения простоты приготовления. . Они поступают на рынок практически готовыми к приготовлению. Все, что им требуется, — это немного промыть и удалить излишки налета.

Ознакомьтесь с нашим руководством по очистке и удалению стеблей мидий, чтобы узнать больше.

Шаг 2: Пейте свои ароматические вещества

Мидии великолепны, потому что они создают свой собственный соус в кастрюле во время готовки, но им все же может понадобиться небольшая помощь.Это начинается с ароматических углеводородов. Для moules marinières это обычно означает лук-шалот. Я протестировал широкий спектр лука, от лука-шалота до красного лука и зеленого лука, и обнаружил, что лучшим является сочетание лука-шалота из-за его сладкой остроты, лука-порея из-за его более мягкого лукового вкуса и чеснока, потому что как можно , а не любить чеснок? моллюски?

Еще добавляю в смесь пару лавровых листов.

Вы любите мидии посильнее? Используйте обычный лук или, возможно, нарезанную луковицу фенхеля.Хотите там трав? Подойдет несколько веточек тимьяна или розмарина. Специи — твоя игра? Без проблем. Немного тайской пасты карри или, возможно, ложка хариссы были бы вкусными. Кубики салями или чоризо, нарезанные кубиками панчетта или бекон также являются прекрасным выбором.

Как я уже сказал: выберите здесь свое собственное приключение.

После того, как у вас есть ароматические вещества, потейте их большим количеством сливочного или оливкового масла.

Для moules marinières ароматические вещества нужно пропотеть на умеренном огне, не придавая им никакого цвета.Но даже без подрумянивания вы все равно хотите, чтобы лук-порей и лук-шалот были точно таять к тому времени, когда вы закончите.

Это, безусловно, самая медленная часть процесса приготовления, и она занимает всего около 10 минут.

Шаг 3. Добавьте жидкость

Мидии выделяют много жидкости сами по себе, поэтому у вас совсем не обязательно , чтобы добавить сюда жидкость *, но это хорошая возможность развить сюжет вашей маленькой истории о мидиях. Сухое белое вино — классический выбор и, вероятно, наиболее распространенный, но, учитывая, что сидр был более распространенным напитком для нормандских моряков, есть хороший аргумент в пользу использования сухого крепкого сидра для приготовления по-настоящему классических moules marinière.Мне также нравится его вкус.

* Отличный способ приготовить мидии — просто бросить их в сухую, кричащую горячую сковороду и накрыть крышкой. Они быстро испаряются своими парами. Все, что нужно, — это немного сбрызнуть оливковым маслом, немного лимонного сока и немного свежей зелени, чтобы завершить их.

Для других вариантов попробуйте использовать немного измельченных помидоров или пива или рюмку ликера со вкусом аниса, такого как пастис. Кокосовое молоко может придать ему приятный карибский или юго-восточноазиатский оттенок (в зависимости от ваших других ароматических веществ), или просто куриный бульон или бутилированный сок моллюсков подойдет.

Шаг 4. Готовьте мидии на пару

Теперь вы должны убедиться, что назначенный сервант накрыл стол и что все сидят со стаканом сидра, пива или белого вина в руках, потому что с этого момента все идет быстро .

Увеличьте огонь до максимума и, как только ваша жидкость закипит (в случае чего-нибудь алкогольного, дайте ей возможность уменьшиться в течение минуты или двух), затем сразу же добавьте промытые мидии.

Немедленно накройте сковороду, чтобы в ней образовался пар, и дайте мидиям приготовиться, осторожно встряхивая сковороду. Загляните туда и помешивайте каждые 30 секунд или около того. Примерно через одну минуту они должны начать открываться, а примерно через две они должны быть в значительной степени готовы.

Когда все ваши мидии (или, по крайней мере, все, кроме нескольких упрямых *) открыты, пора двигаться дальше. И сделай это быстро.

* Для справки, вы можете пойти дальше и игнорировать расхожее мнение о том, что мидии, которые не открываются после приготовления, не следует есть.Как указал Дэниел в своей статье о похлебке из моллюсков на Род-Айленде (и это подтверждено австралийским исследованием), совершенно безопасно вскрыть нераспечатанную мидию, чтобы добраться до мяса внутри.

Шаг 5: Обогатите свой бульон

Если бы вы хотели, вы могли бы просто бросить весь горшок на стол в этот момент и закончить это дело, но, приложив немного больше усилий, вы можете улучшить это блюдо с потрясающего до святого дерьма-давай-сделаем-это- еженощный статус.

Я люблю дополнять бульон ароматизаторами и обогащающими добавками.Здесь мы будем работать венчиком, поэтому лучше всего удалить мидии, чтобы получить жидкость ниже.

Начните с того, что достаньте эти мидии из кастрюли с помощью щипцов и переложите их в миску. Если вы очень привередливы, вы можете вынимать их из кастрюли по отдельности, когда они открываются, чтобы каждая мидия была приготовлена ​​до абсолютного совершенства.

Затем мы добавляем наш обогащающий агент.

Еще раз, у вас есть варианты. Я начинаю звучать здесь как заезженная пластинка?

Самый классический вариант — это кусок холодного сливочного масла, энергично взбитый, чтобы он превратил соленый бульон в густой гладкий соус.Хорошее жирное сливочное масло, такое как сырье из Vermont Creamery, было бы моим лучшим выбором в те времена, когда у меня нет блока сверхдорогого важного кисломолочного масла из Нормандии, лежащего в моем холодильнике.

Crème fraîche или старые жирные сливки также являются отличными фортификаторами, и их можно взбивать так же, как сливочное масло.

Но мой личный фаворит? Хороший чесночный айоли. Я знаю я знаю. Вряд ли традиционный для moules marinières и на самом деле совершенно не из того региона Франции, но он чертовски хорошо работает.

Конечно, это требует, чтобы вы на самом деле приготовили айоли, прежде чем начинать готовить мидии, но с моей техникой двухминутного майонеза вы можете приготовить айоли, пока ваши ароматические вещества потеют, и у вас еще есть время, чтобы быстро погулять с собаками. ходить.

Я изменяю свой рецепт майонеза, добавляя три зубчика тертого чеснока и заменяя половину масла канолы на хорошее оливковое масло первого отжима, которое я взбиваю вручную после образования базовой эмульсии.

Какой бы обогащающий агент вы ни использовали, смешайте его, энергично взбивая, пока он не станет однородным.

Шаг 6: разогрейте мидии, перемешайте с травами и кислотой и подавайте

Когда ваш соус будет обогащен и сбалансирован, все, что вам нужно сделать, это снова добавить эти мидии вместе с горсткой соответствующих трав и ароматических добавок в последнюю минуту (в моем рецепте мариньер требуется немного петрушки, лимонного сока и цедры лимона). Если вашему соусу нужно немного кислоты, не забудьте добавить его непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить свежий вкус и наилучшие результаты.

Чтобы подать мидии, вы можете либо принести кастрюлю прямо на стол, чтобы люди дрались за ее долю, либо переложите мидии в сервировочную миску, которую вы тщательно подогрели в духовке, чтобы мидии оставались горячими, пока вы их едите.

Некоторые люди выразили обеспокоенность тем, что вынув мидии из кастрюли и потратив время на то, чтобы допить бульон отдельно, могут привести к тому, что мидии переварятся, когда они будут сидеть без дела. Но я проверил этот метод с двумя точно откалиброванными и настроенными инструментами: своим термометром и своим ртом.Мой термометр сказал мне, что они этого не делают: мидии настолько малы и имеют такое высокое отношение площади поверхности к объему, что они начинают охлаждаться практически сразу после того, как их убрали из источника тепла, без каких-либо остатков приготовления. Мой рот подтвердил то, что показал мой градусник. Я не чувствовал никакой разницы между свежей мидией, которую вынули из кастрюли, и мидией, которую вынули и разогрели несколько мгновений спустя.

Это действительно очень хорошая еда прямо здесь (особенно если вы подаете им больше этого айоли для макания на стол), но это только начало еды.

Шаг 7: Все дело в окунании, глупо!

Потому что всем известно истинное назначение мидий : этот восхитительный соленый бульон, в который можно окунуть свой хлеб.

Я беру хорошую буханку сытного деревенского хлеба (если вы склонны, наша буханка рабочей лошадки — идеальный хлеб для работы), нарезаю ее на толстые длинные ломтики, сбрызгиваю их оливковым маслом первого отжима и кладу под крышкой. бройлер на несколько мгновений.

Не знаю почему, но мне нравится хлеб, который я обмакиваю в бульон с мидиями, чтобы его жарили, пока он почти не почернел.Дымный обугленный хлеб, кажется, идеально сочетается с соленым бульоном.

Теперь, когда у вас есть основы, приступайте к делу. И если я увижу, что кто-то из вас делает рецепт в точности так, как написано, я снимаю очки с вашего окончательного результата. Какое приключение ты выберешь сегодня?

Мидии на гриле с жареным чесноком и маслом

Мидии жареные с жареным чесноком и небольшим количеством масла. Жареный чеснок имеет слегка сладкий вкус, который скорее дополняет мидии, чем подавляет их.Чтобы сбалансировать сладость, бальзамический уксус добавляет немного кислотности.

Есть много способов приготовить мидии. Классический метод запаривания в белом вине исключителен. Эти мидии, приготовленные на гриле с жареным чесноком и маслом, имеют еще несколько слоев аромата, но мидии по-прежнему остаются звездой.

Я использовал новозеландские зеленые мидии для приготовления этих мидий с чесночным маслом. Мне так повезло, что я могу купить их замороженными в полуфабрикате. Во многих местах утверждают, что здесь самые лучшие в мире мидии.Новозеландские мидии Green Shell, безусловно, одни из лучших. У них сладкий вкус и нежная, нежная и сочная текстура. Если вы не можете найти их в местном супермаркете, они доступны в Интернете. В крайнем случае используйте самые лучшие мидии, какие только сможете найти.

Мидии не только восхитительны, но и богаты жирными кислотами Омега-3 и обладают противовоспалительным действием. Теперь вы можете получить экстракт новозеландских мидий в капсулах для поддержки здоровья суставов и борьбы с артритом! Совместите это с пользой для здоровья чеснока, и вы почувствуете, что делаете одолжение своему здоровью, употребляя эти мидии с жареным чесноком.

Мидии на гриле с жареным чесночным маслом

Курс: закуска, тапас

Кухня: средиземноморская

Ключевое слово: зеленые мидии, новая зеландия, жареный чеснок

Порции: 5 человек

Мидии жареные с жареным чесноком немного масла. Жареный чеснок имеет тонкий сладкий вкус, который скорее дополняет мидии, чем подавляет их. Чтобы сбалансировать сладость, бальзамический уксус добавляет немного кислотности.

Распечатать рецепт

Режим готовки Предотвратить потемнение экрана

Ингредиенты

• 20 мидий — в качестве закуски можно использовать 4 на человека
• 1 головка чеснока
• 30 г размягченного масла
• 1/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
• 1 сок лимона
• бальзамический жемчуг или бальзамический уксус

Инструкции

• Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия

• Отрежьте острый конец головки чеснока и положите оголенный конец на лист фольги.

• Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и приправить щепоткой соли и перца

• Обернуть фольгой

• Готовить в духовке в течение 1 часа

• Вынуть и дать остыть

• Если мидии свежие, вымойте их и готовьте на пару, пока они не раскроются. Выбросьте все, что не открывается. Дайте остыть. Если вы используете замороженные мидии, дайте им разморозиться в холодильнике на ночь перед использованием.

• Удалите половину скорлупы, если используете свежие молочницы.Удалите бороду, если она есть.

• Выдавите зубчики чеснока из головки в миску

• Добавьте масло, лимонный сок и петрушку и перемешайте

• Разложите мидии на противне

• Добавьте чайную ложку чеснока сливочного масла для каждой мидии

• Готовьте на гриле под жаровней в течение 10 минут или до тех пор, пока не подрумянится.

• Добавьте гарнир и подавайте. Я использовала бальзамический жемчуг.Подойдет немного бальзамического уксуса.

Пьяные мидии | Allrecipes

Это был большой выигрыш для всех. У меня было 3 фунта мидий. Мы заменили вино пивом, использовали столовую ложку измельченного красного перца (мы любим его острым!), А так как у нас также были моллюски, мы хотели, чтобы это был красный соус. Я добавил 28 унций измельченных помидоров и удвоил сливочное масло. Я дал соусу немного повариться, чтобы он загустел, а затем добавил мидии. Так хорошо! Очень понравился соус к лингвини.Буду делать это снова!

Очень понравилось! Спасибо! Не стал бы ничего менять.

Я немного изменил эту, и она получилась классной. Использовал пиво вместо вина и добавил жирных сливок. Это был хит на нашем последнем званом обеде.

Просто превосходно! Я уменьшил количество белого вина (1,5 стакана) и добавил много жирных сливок (около 1 столовой ложки). В остальном я следовал рецепту в точности так, как написано. Как человек, который действительно любит мидии и который готовил их много раз разными способами… Могу сказать, что это мой новый любимый рецепт для них. Я приготовил их специально для своего пожилого отца, которому очень нравилось макать хрустящий хлеб в восхитительный соус. Большое спасибо шеф-повару Джону за еще один великолепный рецепт!

Это было НЕ хорошо. Если бы я сделал что-то еще, я бы, вероятно, удвоил масло и разделил бы вино с каким-нибудь бульоном. Две чашки вина — это ужасно. Я использовал хорошие, сухие белки и даже добавил лук-порей, который был у меня в холодильнике, но не было никакого вкуса, кроме вина.Такие морепродукты не нуждаются в соли, а это было необходимо.

Это отличный базовый рецепт — так много всего, что вы можете изменить! Для второй попытки я внес некоторые корректировки (в порядке добавления в кастрюлю: больше масла (немного — хотя всегда лучше), больше чеснока, примерно 2 средних нарезанных лука-порея (они лежали в холодильнике, грустили от на фермерском рынке 3 недели назад), огромный грубо нарезанный помидор (опять же, с фермерского рынка на прошлой неделе. Бедняжка становился мягким — ну, срежьте странные вещи и используйте остальное! Сначала я попробовал, это было божественно), добавили 1/2 фунта свежих креветок с все еще наложенными панцирями — спинки срезаны ножницами, чтобы их можно было потом легко очистить, но без прожилок, 3/4 среднего летнего сквоша, нарезанного кубиками на 1/2 дюйма (это могло быть было слишком мало, да ладно), около половины вина заменено дистиллированной водой, у меня не было петрушки, но у меня была тонна щавеля (опять же, начинаю грустить.Мы предпочитаем овощи, когда у нас заканчивается капуста, но мы никогда не едим остальную зелень!), Поэтому я взял около 3/4 большого пучка и грубо нарезал его, чтобы сделать ленты. Добавил немного в конце — получился немного коричневым и странным, но добавил чудесную зубастую яркость овощным кусочкам, которые лимон не мог захватить в одиночку. Результат? Фантастика! Ассорти из ярких овощей в легком томатном соусе. Я хотела добавить сливки, но забыла! Это все еще было восхитительно. Подается с большой миской для ракушек (как мидий, так и креветок).Что делать со снарядами? Полагаю, закопайте их во дворе!

Это божественный рецепт! Мне казалось, что я ем это в ресторане «Legal Seafood» в Бостоне. Любой, кто любит морепродукты, когда-либо путешествовал и побывал в ресторане Legal Seafood в Бостоне, знает, о чем я. Я приготовил только половину этого рецепта. Я живу в Колорадо на высоте 6800 футов, и мидии открылись всего за 2 минуты, я ожидал, что это займет гораздо больше времени, но мидии приготовились идеально.Поскольку я приготовил только половину от первоначального рецепта, я обнаружил, что 1 чашка хорошего белого вина — это слишком много. Я предлагаю любому, кто делает это блюдо, как написано для 2 порций, использовать только 1 стакан вина вместо 2 чашек, которые требуются.

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт и готовил много раз. Я понял, что петрушка не испортит и не испортит это блюдо. Что действительно делает это блюдо, так это цедра лимона и вино, которое должно быть шардоне с хорошим дубовым послевкусием.Я попробовал с Пино Гриджио, и он был слишком шипучим. И добавьте сливочное масло с помощью палки. Не то чтобы вы съели все это, ведь в соке, который вы выбрасываете, остается много. И уделите время тому, чтобы ингредиенты действительно обжарились и смешали смесь вкусов, прежде чем добавлять мидии. И они очень хорошо нагреваются, так как на следующий день остаются с бульоном в кастрюле. Я обнаружил, что лучшее экономичное вино для использования — это Шардоне Киркланда. Как говорится, если не будешь пить, не готовь на нем.Удачи!

Отлично! Мы не могли перестать протирать бульон нашим хрустящим хлебом 🙂

Мидии Коно с зеленой скорлупой — Рецепты с половинной раковиной

Распечатать рецепт

Мидии Коно с фенхельным бульоном

инструкции

1. Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности, добавить фенхель и варить до готовности.

2. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте, пока не прогреется — около 2 минут.

Из рубрик: мидии, моллюски, весенние рецепты

Распечатать рецепт

Мидии Коно с кокосовым молоком и лемонграссом

инструкции

1. Варите на медленном огне все ингредиенты, кроме мидий, 10 минут.

2. Удалите лимонную траву и халапеньо.

3. Добавить мидии, накрыть крышкой и тушить 2 минуты.

Из рубрик: мидии, моллюски, весенние рецепты

Распечатать рецепт

Мидии в полукольце по-флорентийски

инструкции

1. Смешайте первые 6 ингредиентов и тушите примерно 3-5 минут.

2. Загустить 1-3 ст. соус или кукурузный крахмал, затем тушите, добавьте шпинат и прогрейте.

3. Залейте смесью мидии и полейте сыром пармезан.

4. Выпекать при 350 ° 10-12 минут.

Из рубрики: Мидии, Моллюски С тегами: Простые, Зимние

Распечатать рецепт

Казино Калифорния Половина Мидий

инструкции

1. Смешайте все ингредиенты и положите на каждую мидию как можно больше начинки.

2. Выпекать при 350 ° 10-12 минут.

Из рубрики: Мидии, Моллюски С тегами: Простые, Зимние

Распечатать рецепт

Жареные мидии в половинной раковине с маслом из пряных трав

инструкции

1. Смешайте все ингредиенты и положите по ложке на каждую мидию.

2. Выпекать в духовке при температуре 350 или барбекю примерно 8 минут или до полного нагрева.

3. Будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе мидии станут жесткими.

Рубрика: Мидии, Моллюски С тегами: Осенние рецепты, Простые

Мидии, приготовленные на пару в духовке с чесноком и белым вином

Мидии в маслянистом чесночном бульоне из белого вина станут простым и элегантным ужином.

(Тестовая кухня Америки, 2020)

Из мидий, которые легко приготовить и недорого купить, получится простой и элегантный ужин. Здесь они приготовлены на пару в соленом, чесночном, маслянистом винном бульоне, который так хочется пропитать хрустящим хлебом. Рецепт скромно адаптирован из новой, красивой и практичной поваренной книги, изобилующей надежной рыбой: современные рецепты для всех, повсюду от America’s Test Kitchen, с профессиональными советами и множеством рецептов морепродуктов.

Это классический рецепт, но способ приготовления уникален.Поскольку мидии бывают разных размеров, приготовить их равномерно может быть непросто. Вместо того чтобы запихивать мидии в голландскую духовку на плите, авторы готовят их на вместительной жаровне в раскаленной духовке. Через 15 минут все мидии — большие и маленькие — осторожно открываются, их сок смешивается с жидкостью для приготовления пищи, образуя восхитительный соус.

Что вам понадобится для приготовления мидий, приготовленных на пару в духовке

Когда вы покупаете мидии, они еще живы.Принеся их домой из магазина, они будут оставаться свежими в холодильнике в течение нескольких дней. Поскольку они живые, не храните их в герметичном контейнере. Вместо этого поместите их в миску, накрытую влажным бумажным полотенцем.

Если рецепт требует белого сухого вина, то лучше всего подходят Совиньон Блан, Пино Гриджио или неочищенное Шардоне. Выберите недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.

Пошаговые инструкции

На большинстве рынков продаются выращенные на фермах мидии, которые легко чистить — на самом деле, они обычно уже вымыты и очищены от бороды.Тем не менее, все же рекомендуется очистить их перед приготовлением. Просто поместите их в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой, используя руки или щетку для очистки, чтобы удалить песок или мусор. Если есть бороды (небольшой пучок волокон, который мидия использует для соединения с камнями или сваями), срежьте или соскребите их ножом для очистки овощей или пальцами, чтобы резко потянуть их вниз к шарнирной точке ракушек.

Мидии должны быть плотно закрытыми. Если вы видите открытую мидию, осторожно постучите ею по прилавку; у живой мидии это вызовет реакцию закрытия раковины.Если мидия не закрывается медленно, значит, она погибла, и ее следует выбросить. Также выбросьте мидии с треснувшей раковиной.

Поставьте большую жаровню на плиту на средний огонь. Добавьте масло, чеснок и хлопья красного перца и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 30 до 60 секунд. Не подрумянивать.

Добавьте вино, тимьян и лавровый лист и варите, пока он немного не уменьшится, около 1 минуты.

Добавьте соль и мидии.

Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой (помните, что края сковороды будут горячими) и переложите в духовку.

Жарить до тех пор, пока большая часть мидий не раскроется, около 15 минут. Выньте сковороду из духовки и положите полотенце на ручку, чтобы напомнить себе, что она горячая. Выбросьте все закрытые мидии.

Деревянной ложкой прижмите мидии к краям сковороды. Добавьте масло в центр и перемешайте, пока оно не растает.

Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку.

Выложите мидии и винный бульон в миски и подавайте с хлебом.

(Тестовая кухня Америки, 2020)

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Мидии, приготовленные на пару с чесноком и белым вином

Мидии в маслянистом чесночном бульоне из белого вина станут простым и элегантным ужином.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 4 больших измельченных зубчика чеснока
• Щепотка красного перца
• 1-1 / 2 стакана белого сухого вина (см. Примечание)
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа

• Растениеводство 1/4 чайной ложки соли
• Мидии весом 4 фунта, очищенные и очищенные от бороды (см. Примечание)
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 5 частей
• 3 столовые ложки свежей итальянской петрушки мелко нарезанной
• Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Инструкции

1. Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 500 ° F.
2. Поставьте большую жаровню на плиту на средний огонь. Добавьте масло, чеснок и хлопья красного перца и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 30 до 60 секунд. Не подрумянивать. Добавьте вино, тимьян и лавровый лист и варите, пока он немного не уменьшится, около 1 минуты.
3. Добавьте соль и мидии. Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой (помните, что края сковороды будут горячими) и переложите в духовку. Жарьте, пока большая часть мидий не раскроется, около 15 минут.
4. Выньте сковороду из духовки и положите полотенце на ручку, чтобы напомнить себе, что он горячий. Выбросьте все закрытые мидии. Деревянной ложкой раздвиньте мидии к краям сковороды. Добавьте масло в центр и перемешайте, пока оно не растает. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку. Выложите мидии и винный бульон в миски и подавайте с хлебом.
5. Примечание: когда рецепт требует белого сухого вина, лучше всего подходят Совиньон Блан, Пино Гриджо или неочищенное Шардоне.Выберите недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.
6. Примечание. На большинстве рынков продаются выращенные на фермах мидии, которые легко чистить — на самом деле, они обычно уже очищены и очищены от бороды. Тем не менее, все же рекомендуется очистить их перед приготовлением. Просто поместите их в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой, используя руки или щетку для очистки, чтобы удалить песок или мусор. Если есть бороды (небольшой пучок волокон, который мидия использует для соединения с камнями или сваями), срежьте или соскребите их ножом для очистки овощей или пальцами, чтобы резко потянуть их вниз к шарнирной точке ракушек.Мидии должны быть плотно закрыты. Если вы видите открытую мидию, осторожно постучите ею по прилавку; у живой мидии это вызовет реакцию закрытия раковины. Если мидия не закрывается медленно, значит, она погибла, и ее следует выбросить. Также выбросьте мидии с треснувшей раковиной.

Другие рецепты:

.