Маринование опят на зиму видео рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Как только они оседают на дно кастрюли, их выкладывают в стерилизованную банку и накрывают крышкой. Оставшийся отвар процеживают, добавляют соль, гвоздику, перец и при желании – сахар. Дождавшись, пока закипит вода, вливают уксус и кипящим маринадом заливают грибы, укупоривают крышкой.

Рецепт маринованных опят «душистые»

Такой рецепт грибов на зиму предусматривает следующие ингредиенты:

• грибы – 5 кг;
• листья вишни, смородины, лаврушки – 5 штук;
• укроп – 2 зонтика;
• уксусная эссенция — ст. ложка;
• душистый перец – 10 горошин;
• 200 мл растительного масла;
• чеснок по вкусу.

Промытые грибы выкладывают в большую кастрюлю, вливают холодную воду, солят и варят после закипания 20 минут. Необходимо оставить два стакана отвара, а остальной не понадобится. Отваренные опята заливают оставленным отваром, добавляют масло, горошины перца, измельчённый чеснок, все листочки, укроп и перемешивают.

Как только вода закипит, необходимо варить грибы 20 минут

Рецепт замороженных маринованных грибов

Кто маринует замороженные опята? Те, кто не любит ходить в лес, а на рынке с рук боится покупать. Замороженные грибы продаются в магазинах. Их преимущество заключается в том, что их не нужно замачивать и чистить. Из опят, замороженных летом, зимой можно приготовить вкусное блюдо.

Для такого рецепта понадобятся замороженные опята – 1 кг, стакан обычного или винного уксуса, ложка сахара, гвоздика – 5 штук, чеснок – 3 зубчика, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 3 штуки, соль – 2 столовые ложки.

Замороженные грибы необходимо бросить в кипяток и довести до кипения. В другой ёмкости готовят маринад. Для этого в один литр воды кладут уксус и все специи, тонко нарезанный чеснок и дают закипеть. Туда перекладывают грибы и варят ещё 10 минут, остужают, раскладывают по чистым банкам и ставят в холодильник. Спустя сутки их уже можно употреблять.

Рецепт опят быстрого маринования

Не всегда у хозяек есть время для консервирования грибов, поэтому благодаря такому рецепту, маринованные опята готовятся очень быстро.

Необходимы будут опята, столовая ложка сахара и уксусной эссенции, растительное масло, каменная соль – 1,5 столовые ложки, перец и гвоздика горошками – по 3 штуки.

Чтобы приготовить такой рецепт, промытые грибы заливают водой, дожидаются, пока она закипит, и варят их в течение 30 минут. Когда опята осели, их вылавливают шумовкой. Маринад готовят из литра воды, сахара, соли и пряностей. После того как он закипит, вливают уксус и выкладывают грибы. Необходимо варить ещё 5 минут.

В подготовленные банки перекладывают грибы, доливают доверху маринад и добавляют растительное масло. Банки закрывают крышками, остужают и ставят в холодильник. Употреблять опята можно уже через два дня.

Рецепт маринованных опят по-корейски

Острая корейская кухня многим по душе, поэтому опята можно мариновать в соответствии с её правилами. Для этого рецепта берут один килограмм опят, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 2 луковицы, 3 ст. л. кипячёной воды, 2 ст. л. сахара, острый красный перец, 2,5 ст. л. уксуса.

Грибы 10 минут варят в подсоленной воде, после чего сливают воду и оставляют. Смешивают все ингредиенты для маринада, раздавливают чеснок, кладут по вкусу перец. Луковицы режут тонкой соломкой, выкладывают их и опята в несколько слоёв, заливают маринадом. Кладут груз и оставляют на 6 часов.

Полезные советы

• На одну литровую банку требуется в среднем один килограмм свежих опят.
• Как только будет слита первая вода, вторую добавленную жидкость многие хозяйки используют для приготовления маринада, так как от этого грибы становятся намного вкуснее.
• При мариновании грибов остаётся отвар, который можно использовать с другой целью. Если он чистый и ароматный, то его переливают в лотки, замораживают, перекладывают в пакеты и хранят в морозилке. Применяют его для соусов и супов.
• Если грибы консервируются на зиму, то банки и крышки обязательно следует простерилизовать.
• Многим не нравится, когда в маринаде плавают гвоздика и перец. В этом случае его рекомендуется процеживать через сито.

Таким образом, существует большое количество рецептов маринованных опят, которые могут быть как простыми, так и сложными. Именно такие грибы могут быть ложными, поэтому приобретая их с рук, нужно быть уверенными в том, что они истинные.

Первый отвар обязательно сливают, так как там содержатся многие вредные вещества. Маринованные правильным образом опята – замечательное лакомство в зимний период.

Маринованные опята на зиму в домашних условиях

Всем привет! Сегодня мы будем учиться мариновать на зиму очень вкусные грибочки, а именно опята. Это просто потрясающая закуска, которая выручит вас, когда придут гости. В прочем, на праздничном столе они всегда уходят на ура, если выставить их как самостоятельное блюдо.

Мариновать опята совсем не сложно. Так же, как и маслята, рецепты которых я описывала совсем недавно. Вот только их сначала нужно собрать в лесу, а растут они почти все лето и часть осени, в зависимости от сорта. После того, как вы их собрали и принесли домой, очистите их от лесной грязи и рассортируйте. Я обычно беру мелкие грибочки для заготовок, а крупные оставляю на повседневную готовку. Но, если вы решили их тоже консервировать, то порежьте их на несколько частей.

Существуют разные мнения по поводу того, стоит ли их перед этим вымачивать или нет. Если у вас они еще молоденькие, то можно этого и не делать. Ведь варить их будем все равно в несколько подходов. Так что, это на ваше усмотрение. Давайте рассмотрим несколько рецептов, опробованных и рекомендованных мной лично. Вам же остается только выбрать подходящий.

Кстати, чтобы проверить подлинность опят, когда будете их варить — положите очищенную луковицу. Если она не потемнеет, то все в порядке. Если же она станет темного оттенка, значит у вас ложные грибы. Такие следует выбросить.

Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Это самый распространенный способ маринования лесных опят с добавлением сахара и стандартного набора специй. Готовить их здесь мы будем в три подхода. Но и это все равно не займет так уж много времени. Стоять над плитой и постоянно помешивать не требуется.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Отвар от опят — 1 литр
• Соль — 1 столовая ложка с горкой
• Сахар — 2 столовые ложки с горкой
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 4 бутона
• Уксус 9 % — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Очистите собранные опята от грязи и от мусора. Затем несколько раз промойте их под проточной водой. Далее положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого первый отвар слейте через дуршлаг.

Снова наполните кастрюлю с грибами водой и поставьте вариться. Когда отвар закипит, варите еще 20 минут. Появившуюся пену следует обязательно снимать.

2. Когда они отварятся, слейте отвар в отдельную емкость. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком и гвоздику. Поставьте отвар на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем перелейте маринад обратно к опятам. Варите их 10 минут, после закипания, не забывая снимать появившуюся пену. В конце влейте уксус и перемешайте.

3. Как только все будет готово, сразу же переложите их в чистые стерилизованные банки. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите их на хранение в темное место.

Маринованные опята в банках — самый вкусный рецепт

С таким набором специй в маринаде, ваши грибочки будут еще вкусней. При подачи на стол будет просто не возможно удержаться, чтобы не попробовать их. Они так и манят к себе своим видом и душистым ароматом. Ваши домочадцы и гости будут очень довольны такой закуской.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка
• Корица — щепотка
• Гвоздика — 5 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Очищенные от грязи опята, тщательно промойте холодной проточной водой. Положите их в кастрюлю или глубокое блюдо и залейте водой. Вымачивайте их около 1 часа.

2. Когда пройдет достаточно времени для вымачивания, слейте воду и переложите грибы в емкость, в которой будете их варить. Залейте их водой так, чтобы они полностью покрылись. Поставьте на огонь и после закипания варите 5-7 минут. Затем откиньте их на дуршлаг, слейте весь отвар и промойте их холодной водой.

Не удивляйтесь, во время варки опята сильно уменьшаются в объеме!

3. Далее положите их в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Когда они закипят, варите еще 15 минут. После этого снова слейте жидкость и промойте грибы.

4. Теперь налейте чистую воду в кастрюлю (1 литр). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте туда соль, сахар, гвоздику и горошины душистого перца. Также добавьте небольшую щепотку корицы. Все перемешайте и положите туда промытые опята. После того, как снова закипит, варите 5 минут. За 1 минуту до конца влейте туда уксус и добавьте очищенные зубчики чеснока. Перемешайте и доваривайте.

Чеснок лучше всего порезать кусочками, а не тереть на терке. В таком виде он лучше всего раскроет свой аромат.

5. Далее разложите грибы в подготовленные стерилизованные банки. Затем равномерно залейте их маринадом и закройте прокипяченными крышками. Дайте им остыть и уберите в свое хранилище до востребования.

Простой рецепт маринованных опят на зиму

Еще один достаточно простой способ, благодаря которому у вас к Новому Году будет просто замечательная закуска из ароматных и вкусных грибочков, которую ваши гости оценят по достоинству.  А ваши подружки захотят себе такой рецепт в свою копилочку.

Ингредиенты:

• Опята
• Чеснок — 1 головка (или по вкусу)

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 3 столовых ложки без горки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9 % — 5 столовых ложек
• Лавровый перец — 1 листик
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Перец душистый — 2 шт.
• Семена укропа или зонтик (не обязательно)
• Тимьян — 2-3 веточки (не обязательно)

Приготовление:

1. Первым делом опята переберите, очистите от лесной грязи и промойте под холодной проточной водой. Затем положите их в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до закипания и варите 20 минут. А чтобы они не потеряли свой цвет, добавьте в отвар 1 чайную ложку лимонной кислоты (это не обязательно).

2. После первой варки откиньте грибы через дуршлаг. Промойте их и снова положите в чистую емкость. Затейте чистой водой так, чтобы она их только-только прикрыла сверху. Поставьте на огонь и, после закипания, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятите все 15 минут. За пару минут до конца положите порезанный чеснок и уксус.

Готовые опята разложите по стерильным банка и плотно закройте крышками. Оставьте их до полного остывания при комнатной температуре, а затем переставьте в свою кладовку или место для хранения заготовок.

Видео о том, как замариновать опята на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Вот и еще один способ, который мы здесь еще не описывали. Предлагаю посмотреть видео-рецепт всего процесса маринования лесных опят. Здесь автор очень доступно и подробно все описывает. Так что после просмотра у вас не должно остаться вопросов. Но если же они все же появятся, то пишите в комментариях под статьей и я вам отвечу.

Ингредиенты:

• Опята
• Соль — 2 столовые ложки на ведро грибов
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1 литр заготовок

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.

Дорогие друзья, теперь вы познакомились с несколькими не сложными рецептами маринования опят на зиму и у вас не возникнут сложности в процессе приготовления этой консервации. Так что спокойно идите в лес и собирайте эти чудные грибочки, чтобы радовать себя в холодное время года.

Удачных вам заготовок! Пока!

Маринованные опята на зиму — 10 рецептов с уксусом в банки

Опята, маринованные в домашних условиях в банках – классика заготовок на зиму. Они влет уходят с праздничного стола, не обделены вниманием за обычной трапезой, используются как основа для приготовления очень вкусных салатов и закусок. Собирать их одно удовольствие, поскольку растут опята дружной семейкой. Если нашел один – смотри по сторонам, непременно уйдешь домой с добычей.

Маринование этих даров леса мало отличается от заготовки других грибов, поэтому рецептов скопилось немало, так же, как и соления опенков. Много потому, что сохранились рецепты из времен наших предков. Да и сейчас, на основе классического консервирования, хозяйки подгоняют рецепты под вкусы своей семьи, добавляя или убирая приправы или специи. Советов по консервированию немного. Чтобы заготовка радовала глаз, берите грибочки одного размера, а еще лучше – уберите ножки, оставив только шляпки. Ножки пустите на икру, поскольку они жестковаты. С приправами аккуратнее, опята любят не все и понемногу, иначе настоящий природный вкус их вы не узнаете.

Маринованные опята на зиму с уксусом в банках – простой рецепт

Возьмите на 2 литровые банки отварных опят:

На литр маринада:

• Вода (отвар от опят) – 1 литр.
• Соль – большая ложка (с горкой).
• Сахарный песок – 2 большие ложки (с горкой).
• Черный перец – 10 горошин.
• Гвоздика – 4 палочки.
• Уксус 9% — 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Переберите грибы, удалите грязь и мусор. Отсортируйте мятые, порченные. Отрежьте кончики ножек. Хорошенько промойте в нескольких водах, откиньте, чтобы жидкость полностью стекла.

Сложите в объемную кастрюлю. Налейте воды, поставьте на плиту.

Доведите до закипания, сбавьте мощность огня. Проварите на тихом огне 10 минут.

Слейте первый отвар, залейте новой порцией воды, вновь доведите грибы до кипения. Варите при тихом кипении 20 минут. Если грибы готовы, они опустятся на дно кастрюли.

Во время варки убирайте пену, солить пока не нужно.

Выньте грибы из кастрюли. Процедите отвар, отмерьте ровно литр.  Обратите внимание, что литр маринада уйдет на 2 полные литровые банки уже сваренных опят. Прикиньте, сколько грибов получилось у вас, и подкорректируйте количество специй исходя из этого.

Перелейте литр отвара в кастрюлю, включите плиту. Засыпьте соль с сахаром, бросьте гвоздику, горошины перца. После закипания варите на маленьком огне, пока кристаллы специй не растворятся полностью.

Верните в кастрюлю грибочки. Поварите минут пять. Обязательно выберите всю пенку.

Влейте уксус, выключите конфорку.

Быстро распределите готовые опята по банкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте под ключ. Переверните вверх дном, тепло укутайте. Оставьте на сутки для медленного остывания. На следующий день проверьте герметичность закрутки, переставьте консервацию на постоянное место хранения.

Маринованные опята – классический рецепт без стерилизации

Держите простой традиционный вариант маринования опят на зиму.

Потребуется:

Маринад:

• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – чайная ложка.
• Уксус 9% — 3 столовые ложки.
• Перец горошинами – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Как мариновать:

1. Переберите опята, удалите непригодные для консервации, отрежьте грибницу.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой. Дайте закипеть, проварите минут 10, слейте отвар.
3. Вновь налейте чистую воду, закипятите. Варите до готовности опят примерно 15 минут.
4. Удалите пену, выложите дары леса. Отмерьте необходимое количество отвара, вскипятите его, засыпав специи и приправы указанные в рецепте.
5. Забросьте грибы в кастрюлю, проварите еще 5 минут, не более.
6. Разложите по стерилизованным банкам. Укупорьте любым способом.
7. Поставьте консервацию вверх «попой», укройте, оставьте до следующего дня, чтобы банки остывали очень медленно (это дополнительная стерилизация маринованных опят).
8. Охлажденную заготовку отправьте на зимнее хранение.

Опята, маринованные в домашних условиях с  чесноком

Еще один классный рецепт заготовки любимых грибочков.

Необходимо:

• Опята – 3 кг.
• Чеснок – 4 зубка.
• Горчица зернами – 2 большие ложки.
• Душистый перец – 10 горошин.
• Подсолнечное масло – большая ложка.
• Зонтики укропа – парочка.
• Вишневые, смородиновые листья – по 7 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Эссенция 70% — большая ложка.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите переработанные опята примерно 10-15 минут. После слейте воду.
2. Сварите маринад, забросив все, перечисленные в рецепте, приправы и специи.
3. Переложите в маринад грибы, дайте закипеть. Варите при тихом бурлении, пока опята не опустятся на дно кастрюли.
4. Переложите в стерильные банки, закрутите. Поставьте вверх донышком, укройте пледом, охладите.

С луком (видео-рецепт)

Очень удачный вариант заготовки любых даров леса.

Маринуем опята с горчицей и укропом

Не совсем привычный способ, с зернами горчицы и укропа. количество соли с сахаром даю стандартное, но вы можете чуть увеличить сладости, попробовав маринад.

Берем:

• Очищенные опята – 1,5-2 кг.
• Вода (отвар) – литр.
• Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Уксус 9% — 6 больших ложек.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Семена горчицы – 3 чайные ложки.
• Черный перец – 7 шт.

Как мариновать:

1. Очистите и хорошенько промойте грибы. Залейте водой, поставьте вариться.
2. Спустя 10 минут после закипания слейте первый отвар. Залейте новой водой, вновь доведите до кипения.
3. Посолите, варите 20 минут, при необходимости снимая пенку.
4. Достаньте грибы, процедите оставшуюся жидкость, влейте в кастрюлю литр.
5. Когда рассол закипит, добавьте в кастрюлю перец, лаврушку, укропные зонтики, горчичные семена.
6. Через пять минут общей варки залейте уксус и опустите грибочки. Проварите пять минут.
7. Распределите по банкам. Закрутите, укутайте, медленно остудите.

Домашние опята, маринованные с корицей

В отличие от маринада с обычным уксусом, вкус этого, на основе яблочного или винного намного мягче, без выраженного запаха.

Необходимо:

• Грибы – 1 кг.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Яблочный уксус (или винный) – 6-7 больших ложек.
• Соль — 1-1,5 ложки.
• Сахар – чайная ложка.
• Корица – палочка.
• Черный перец – 8 шт.
• Вода – 2 стакана.
• Лавровый лист – 3 шт.

Как замариновать:

1. Отварите подготовленные к переработке грибы в первой воде в течение 10 минут. После слейте, сделайте вторую варку на 20 минут.
2. Откиньте на дуршлаг. Отвар нам больше не понадобится.
3. На основе 2 стаканов чистой воды сварите маринад. Для этого заложите в кипяток соль с сахаром, в количестве, указанном в составе рецепта. Добавьте остальные приправы.
4. Опустите опята, дождитесь закипания. Сделайте самый малый огонь, варите при тихом бурлении всего пять минут.
5. Расфасуйте по банкам, стерилизуйте на протяжении 20 минут (время дано для литровых ёмкостей).
6. После закатайте, дайте не торопясь остыть под теплым пледом.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с томатом

Очень интересный вариант заготовки маринованных на зиму опят. Вкусными получатся не только грибочки, но и соус.

Берем:

• Отварные опята – 1 кг.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 700 гр.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар – 2 столовые ложи.
• Эссенция 70% — чайная ложка.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Черный перец – шепотка.

Как мариновать:

1. Вырежьте у болгарского перца семена с перегородками, покрошите мякоть соломкой.
2. Порежьте помидоры мелкими кубиками или прокрутите в мясорубке.
3. Отварите опята, как это рассказано в первых рецептах, откиньте на дуршлаг.
4. Крупные экземпляры нарежьте, мелочь оставьте целиком.
5. Налейте на сковородку масло, выложите овощи. Потушите в течение 20 минут. В конце посолите и подсластите.
6. Добавьте опята, продолжайте тушить на тихом огне еще столько же.
7. За пару минут до сигнала таймера поперчите, влейте эссенцию. Размешайте, потомите чуть-чуть, выключите.
8. Разложите по стеклянным ёмкостям, закрутите. Оставьте под одеялом в перевернутом виде для постепенного остывания. Храните в холодном помещении.

Маринованные опята с морковью по-корейски — быстрый рецепт

Идеально подойдут крупные экземпляры, которые обычно в банки стараются не брать.

Понадобится:

• Опята – 1 кг.
• Морковка – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Чеснок – пара долек.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль, сахар, черный перец – по вкусу.

Маринуем:

1. Сварите подготовленные грибочки до готовности, откиньте, чтобы стекла жидкость.
2. Нарежьте полосками или соломкой морковку и болгарский перец.
3. Обжарьте овощи до красивой румяности в масле на сковороде. Долго не жарьте, чтобы они не стали слишком мягкими.
4. Вскипятите в кастрюле воду с солью и сахаром. Когда кристаллы специй растворятся, поперчите, влейте уксус и масло. Проварите 3-5 минутки. Затем остудите.

1. Разложите сваренные грибы в банки слоями, перемежая обжаренными овощами.
2. Залейте остывшим маринадом. Поставьте на среднюю полку холодильника. Спустя сутки маринованные по-корейски опята готовы к употреблению. Хранить можно под обычной капроновой крышкой.

С лимонной кислотой

Понадобится:

Для варки:

• Вода – литр.
• Соль – 50 гр.
• Лимонная кислота – 2 гр.

Для маринада:

• Вода – 2 стакана.
• Корица – 1 гр.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – 10 гр.
• Душистый перец – 6 горошин.
• Гвоздика – бутон.
• Уксус 6% — 5 больших ложек.
• Лимонная кислота – 3 гр.

Приготовление:

1. Вскипятите воду для варки опят, добавив необходимые специи из рецепта.
2. Опустите очищенные грибы, отварите до готовности.
3. Разложите по ёмкостям.
4. Отдельно сварите маринад, забросив все приправы. Когда крупинки соли и сладости разойдутся, снимите в плиты.
5. Залейте грибочки кипящим маринадом, прикройте крышками.
6. Отправьте на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Время термической обработки – 40 минут.

Видео-рецепт: маринованные опята – рецепт на бис

Напоследок делюсь еще одним простеньким рецептом, но в этом то и есть его прелесть, что легко, быстро и очень вкусно. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски из маринованных опят.

Как мариновать опята на зиму в банках — простые и вкусные рецепты

Ну вот и настал сезон грибов. Так приятно съездить за ними в лес, ведь это не только приятно, но и полезно. Представьте, как вы ходите по нему, гуляете и при этом совмещаете приятное с полезным. Набрав много ведер опят, мы теперь можем заготовить их на зиму. Именно об этом и будет наша статья.

Знаете, недавно задался вопросом: грибы – это овощ, ягода или что-то ещё? Даже начал искать эту информацию в интернете. И пришёл к выводу, что я не один такой. Да, кстати, ответ тоже нашёл. Они не являются ни овощем, ни ягодой, ни фруктом и так далее. Так как они самостоятельный вид.

Кто-то не умеет их искать, как моя жена. И поэтому не считают нужным за ними ездить в лес. А зачем? Ведь можно просто купить в магазине когда они понадобятся. Но как-то предпочитаю не ходить за ними на рынок, а нарвать и приготовить самому. Ничто не сравниться с этим запахом и вкусом.

Любимых рецептов у меня много и все они пользуются успехом среди моих знакомых. Хочу поделиться с вами ими, чтобы и вы смогли кого-нибудь удивить и порадовать. Поэтому давайте приготовимся и отправимся на кухню!

Опята маринованные на зиму — простой рецепт:

Не знаю как вы, а я очень люблю грибы. Собирать их и есть зимой в любом виде. Особенно, если они маринованные. Вот это вкуснотища-а-а! В нашей семье их едят абсолютно все. Поэтому приходится заготавливать их в очень больших объёмах. По этому способу они готовятся очень легко. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Опята – 3 кг.;
• Чеснок – 1 головка;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец душистый горошком – 10 шт.;
• Лимонная кислота – 1 щепотка;
• Соль – 2 ст. л. с горкой;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Уксус 70% – 3 ч. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Собранные грибы необходимо перебрать от лишнего мусора и промыть под проточной водой. Лучше проделать это с каждым. Мелкие мы оставим как есть, а крупные можно разрезать на несколько частей.

2. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Много её не наливайте. Добавляем лимонную кислоту. Когда она начнёт бурлить, высыпаем в неё наши опята. Сразу они все не влезут. Поэтому подсыпайте их постепенно. После закипания варим 5 минут.

3. Теперь можете их выловить шумовкой. Я же просто вываливаю их в дуршлаг. Таким образом стечёт вся жидкость.

4. В кастрюлю снова наливаем воду. Её количество указано в рецепте. Добавляем лавровый лист, перец, соль, сахар. Чеснок можете порезать на пластинки или оставить целыми зубчиками. Когда содержимое закипит засыпаем снова грибы. Варить их нужно 20 минут.

Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Для этого почаще перемешивайте их.

5. По прошествии времени вытаскиваем лавровый лист и вливаем уксусную кислоту. Огонь выключаем и раскладываем грибы вместе с маринадом по чистым банкам. Закрываем капроновыми крышками.

Переворачивать вверх дном не нужно. Просто оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем в холодильник или погреб на хранение.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

По этому способу готовить грибы также просто, как и по предыдущему. Но немного быстрее. Вообще заготавливать их одно удовольствие, только это немного хлопотно. Ведь, чтобы смыть с них грязь, нужно потратить очень много времени. Поэтому попробуйте мой способ и вы не затратите много времени.

Ингредиенты:

• Опята – 1 ведро;
• Соль – 2 ст. л.;

Маринад на 1 л. воды:

• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перебираем грибы от мусора. Складываем их в большую кастрюлю (сколько войдёт) и заливаем водой. Ставим на огонь и ждём, когда закипит. За это время от горячего опята начнут уменьшаться и мы сможем подсыпать оставшиеся.

2. Содержимое сильно бурлит и образует пену. Теперь нам нужно всё это слить и как следует промыть под проточной водой. Таким образом мы избавимся от грязи.

3. Снова складываем опята в кастрюлю и заливаем чистую воду. Ёмкость должна быть наполнена полностью. Всыпаем 2 столовые ложки соли и варим их 30 минут. Затем сливаем с них всю жидкость.

4. За это время подготовим тару. Её необходимо помыть и простерилизовать. Закрывашки прокипятить.

5. Теперь займёмся маринадом. В небольшую ёмкость наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Также закидываем лавровый лист, перец и гвоздику. Хорошенько кипятим.

6. Пока рассол готовится, нам нужно разложить грибы по банкам. Заполнять тару нужно по плечики, а не до самого верха. В каждую склянку добавляем по 1 чайной ложки уксуса.

7. Затем заливаем рассолом доверху. Закрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре.

Хранятся такие в прохладном тёмном месте всю зиму и не только. Главное, чтобы они не попадались часто на глаза, иначе вы их съедите.

Видео о том, как мариновать грибы опята в домашних условиях:

Хочу поделиться с вами видео, которое я нашёл на просторах интернета. Здесь вы можете наглядно посмотреть как заготавливать грибы на зиму. Ведь всегда приятно в холодное время достать вкусную баночку, открыть её и съесть всё содержимое. Сразу вспоминаешь лес, чистый воздух и этот дурманящий запах! В ролике автор всё подробно расскажет и покажет. А нам остаётся только «мотать на ус».

Понравилось? Может кто-то готовил уже по такому рецепту. Можете поделиться с нами вашими результатами. Или вы знаете какой-нибудь совершенно другой способ. Тогда и про него мы будем рады узнать. Попробуем и оценим. Ведь всегда интересно пробовать что-то новое!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

По этому способу, как и по всем остальным, блюдо получается необычайно вкусным. Такие грибочки понравятся не только вам, но и вашим близким. Особенно вы удивите всех, если поставите их на праздничный стол. Ведь это будет самой лучшей закуской. И, ясное дело, что она улетит моментально!

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 1 ст. л. с горкой;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Уксус 9% – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы очищаем от мусора и грязи. Хорошенько промываем и складываем их в большую кастрюлю с водой. После закипания варим в течении 10 минут.

2. Время прошло теперь сливаем жидкость через дуршлаг и снова опята отправляем в ёмкость и заливаем 1 литром воды. Готовим ровно 20 минут.

Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо убирать.

3. Теперь туда же добавляем соль и сахар вместе со специями. Также вливаем уксус и засекаем теперь 10 минут.

4. Раскладываем готовые грибы по банкам и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем их под «шубой» до полного остывания.

Хранить такие баночки всегда нужно в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.

Как замариновать опята на зиму в банках?

Обычно мы в склянки и закатываем. А иначе во что? Только вот объём этой ёмкости мы можем выбирать по своему вкусу. Либо берём маленькие или большие. Конечно, небольшими даже удобнее. Ведь такую открыл и сразу съел. Ничего не нужно будет хранить в холодильнике и ничего не пропадёт.

Ингредиенты:

• Опята – 1 ведро;
• Вода – 3 л.;
• Соль – 6 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Перец чёрный горошком – 15 шт.;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Уксус 9% – 15 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы хорошенько моем и подрезаем плодоножки. Отправляем в кастрюлю с водой и после закипания варим 10 минут. Образовавшуюся пену убираем обязательно, ведь в ней собирается много грязи. Затем сливаем всё через сито.

2. В кастрюлю снова наливаем чистую воду. Добавляем соль с сахаром, а также все специи. Готовим ровно 30 минут.

3. За это время подготовим банки. Моем их и стерилизуем.

4. Кастрюлю снимаем с огня и вливаем уксус. Сразу же раскладываем по склянкам и закрываем крышками. После остывания убираем на хранение.

Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом:

В этом варианте мы будем готовить грибы без сахара. Они получаются очень вкусными. Такие можно есть с любыми блюдами. А также можно их добавлять в различные блюда. У меня такие долго не застаиваются. Так как съедаем мы их моментально.

Ингредиенты:

• Опята – 1 ведро;
• Чеснок – 1 головка;
• Вода – 2 л.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
• Уксус 9% – 75 мл.

Приготовление:

1. Как всегда первым делом нам нужно перебрать каждый грибочек. Промываем и складываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту и варим в течении 10 минут. Затем воду сливаем и снова промываем.

2. Опять складываем туда же и заливаем чистой водой. Добавляем соль, порезанный чеснок и все специи. Готовим ровно 20 минут.

3. Снимаем с огня и вливаем уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам сначала сами опята без маринада. А потом уже добавляем и саму жидкость. Закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.

Теперь вы видите, что мариновать опята очень легко. Главное подготовить их к самому процессу. А это действительно хлопотно. Но, если хорошенько постараться, то у вы никогда не почувствуете на зубах песок. Теперь вы можете такой вкуснятиной угощать всех своих гостей. Ну, а теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

рецепты, как быстро замариновать грибы в домашних условиях

Лучшей закуской на столе многие считают маринованные грибы. Так, в российских семьях очень любят опята, маринованные без стерилизации. Поэтому, как только наступает сезон сбора плодовых тел, можно смело отправляться в лес за опятами. Надо сказать, что данные грибы довольно легко отыскать, потому что они растут большими семьями.

Обычно начинающих хозяек процесс стерилизации ставит в тупик, ведь это занимает много времени, проведённого на кухне. Именно для этого мы предлагаем несколько рецептов приготовления маринованных опят на зиму без стерилизации в домашних условиях. Ознакомившись с ними и выбрав понравившиеся варианты, можно приступать к работе.

Ещё один момент, который нужно помнить хозяйкам – это заблаговременная подготовка банок для закатки грибов. Их нужно будет помыть с содой в горячей воде, хорошо сполоснуть и простерилизовать 15 мин. Можно для этой цели использовать небольшую кастрюлю, поставив на неё специальный диск для стерилизации, или воспользоваться обычным чайником. Однако если закуску из маринованных опят вы будете кушать сразу, тогда банки можно не стерилизовать.

Приготовление маринада для опят и консервация без стерилизации

Рецепт маринования опят на зиму без стерилизации быстрым способом поможем вам сэкономить время. Однако закуска получается очень вкусной и ароматной.

• опята – 2 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный горошком – 7 шт.

Чтобы закуска получилась аппетитной, нужно знать, как быстро замариновать опята без стерилизации.

1. Опята перебрать, выбросить испорченные червями, срезать нижнюю часть ножки и промыть.
2. Залить холодной подсоленной водой, оставить на 20 мин, чтобы из грибов вышел песок и личинки насекомых.
3. Достать шумовкой, промыть и залить 1 л чистой холодной воды. Дать закипеть и варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
4. Тем временем можно приступать к приготовлению маринада для консервации опят без стерилизации: в воде смешать соль, сахар, уксус и перемешать до растворения.
5. Отваренные и откинутые на дуршлаг опята выложить в кастрюлю, залить маринадом и выложить все специи.
6. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
7. Маринованные опята разложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть крышками и дать остыть.
8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +12°С.

Маринование опят с чесноком без стерилизации

Плюс этого рецепта маринования опят без стерилизации в том, что закуска готовится быстро, а на вкус получается пикантной, с нежной кислинкой.

• опята – 1 кг;
• чесночные дольки – 7 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• перец душистый – 5 горошин;
• перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.
• вода – 500 мл.

Как подготовить опята и замариновать на зиму без стерилизации? Об этом предлагаем вам узнать из следующего пошагового рецепта.

Грибы опята перебирают от испорченных, очищают от остатков травы и листьев, тщательно промывают в большом количестве воды.

Заливают водой и отваривают 30 мин на среднем огне, время от времени снимая пенку с поверхности.

Вынимают шумовкой на сито и дают хорошенько стечь от лишней жидкости.

В отдельной эмалированной посуде готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар и специи, кроме уксуса и чеснока.

Дают закипеть и вводят отваренные опята, проваривают 30 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Вливают уксус и вводят измельчённый чеснок, варят ещё 20 мин на медленном огне.

Выкладывают грибы в подготовленные банки, заливают аккуратно кипящим маринадом и сразу закатывают.

Накрывают одеялом и дают в таком положении полностью остыть.

Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации

Рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации с семенами укропа и корицей очень удобный и практичный. Возьмите его на вооружение, ведь ваши домочадцы будут в восторге от этого варианта.

• опята – 1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 4 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• семена укропа – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• корица – ? палочки;
• перец белый горошком – 5 шт.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации поможет вам правильно и без отклонений сделать вкуснейшую заготовку.

1. Грибы очищаются, промываются и отвариваются в воде с добавлением 1 ст. л. соли 30 мин.
2. Откидываются шумовкой на сито, чтобы полностью стекли.
3. Затем заливаются новой водой, добавляется сахар, соль, все специи и пряности, кроме уксуса.
4. Провариваются 20 мин на среднем огне, вливается тонкой струёй уксус (чтобы не было много пены).
5. Маринад перемешивается и проваривается с грибами ещё 30 мин на медленном огне.
6. Грибы разливаются вместе с маринадом в стерилизованные банки, закрываются тугими крышками.
7. Переворачиваются вверх дном и утепляются до полного остывания.

Маринованные опята без стерилизации в домашних условиях: рецепт без уксуса

Ещё один рецепт удивительной закуски маринованных опят без стерилизации в домашних условиях не оставит никого равнодушным. Эта заготовка делается без уксуса и она обязательно придётся по вкусу вашим родным и близким.

Опята, маринованные без уксуса и без стерилизации, будут хорошим дополнением в вашем повседневном рационе в зимний период времени.

• опята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лимонная кислота – 7-10 г;
• гвоздика – 3 бутона;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Грибы опята очищаем от травы и налипших листьев, срезаем нижнюю часть ножки и варим в воде 25-30 мин.
2. Вынимаем шумовкой и раскладываем на сито, чтобы хорошо стекли.
3. В воде смешиваем сахар, соль и все специи, кроме лимонной кислоты, даём закипеть.
4. Заливаем отваренные опята в кастрюле маринадом и провариваем 25 мин.
5. Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем и варим 20 мин на медленном огне.
6. В стерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем маринадом и закатываем.
7. Утепляем одеялом, оставляем остывать, а затем выносим в подвал.

Заготовка маринованных опят без уксуса и без стерилизации хранится не более 4 мес.

Как мариновать опята на зиму без стерилизации банок

На праздничном столе данный рецепт приготовленных маринованных опят без стерилизации будет вне конкуренции.

• опята – 1 кг;
• соль – ? ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• вода – 2 ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный молотый — ? ч. л.

Как мариновать опята без стерилизации банок в этом варианте?

1. Предварительно очищенные опята отвариваются в воде 25 мин, откидываются на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Снова заливаются водой, к ним вводятся все специи, кроме уксуса и соевого соуса.
3. Провариваются 30 мин, затем вливается уксус и соевый соус, провариваются ещё 15 мин.
4. Раскладываются в банки, закупориваются и остывают под одеялом.
5. Ставятся в холодильник и хранятся не более 3 мес. при постоянной температуре.

Как мариновать на зиму опята с мускатным орехом без стерилизации

Зная, как мариновать на зиму опята без стерилизации с уксусной эссенцией и мускатным орехом, вы приготовите чрезвычайно вкусное блюдо. Его вкусовые качества никто не возьмётся оспаривать. Постарайтесь придерживаться основных правил пошагового приготовления, и закуска окажется на высоте.

• опята – 2 кг;
• уксусная эссенция – 2,5 ст. л.;
• мускатный орех – щепотка;
• перец молотый – ? ч. л.;
• вода – 800 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – ? ст. л.;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 5 горошин;
• розмарин – веточка.

Вы удивитесь, насколько просто и быстро проходит маринование опят на зиму без стерилизации.

1. Очищенные опята отправляем вариться в воде 25 мин, откидываем на дуршлаг.
2. Готовим маринад: в воде смешиваем все специи (кроме уксусной кислоты) и провариваем 10 мин.
3. Вводим в маринад опята и варим 30 мин на медленном огне.
4. Вливаем кислоту, перемешиваем и провариваем 15 мин.
5. Распределяем шумовкой в стерилизованные банки, заливаем маринадом и добавляем по 1 ст. л. прокалённого растительного масла.
6. Закрываем крышками из пластмассы, накрываем одеялом и оставляем до остывания.
7. Ставим в холодильник или выносим в подвал на хранение.

Маринованные опята на зиму, рецепт

Самые вкусные маринованные опята: проверенный рецепт для домашней заготовки на зиму

С наступлением осени в наших лесах появляются пеньки и даже деревья, обросшие чудесными грибами – опятами. Самое время запасаться самыми вкусными заготовками! Потому что опенок — самый лучший гриб для маринования на зиму. Маленький и крепенький, да он просто «рожден», чтобы его мариновали ведрами, в банки закручивали под металлические крышки, а зимой открывали на радость всей собравшейся компании.

Существует различное множество видов опят, и большинство из них произрастают небольшими группками именно на пнях, поврежденных стволах лиственных деревьев, от чего и получили такое народное название. Но найти опята можно и на луговой местности, а также даже под снегом с осени по весну в зависимости от разновидности. Собирать лесные опята одно удовольствие! А мариновать очень просто!

Существуют и ложные опята! Если вы не разбираетесь в грибах, лучше оставьте эту затею, так как отравление — это серьезно. Не стоит шутить со своими здоровьем! Употребляйте грибы в пищу только в том случае, если 100% уверены в их безопасности! Это правило относится к абсолютно любым грибам.

Лучший рецепт маринования опят от опытного грибника

В нашей стране произрастают самые разнообразные опята. Кстати, грибы, которые вы видите на фотографиях этого рецепта, произрастают в южном регионе нашей страны.

Итак, мы имеем: 1 корзину свежесобранных лесных опят, по объему совпадающую с 10-литровым ведром. После термической обработки получится 5 литров грибов. Для удобства расход продуктов в рецепте я рассчитала на 1 литр.

Вам понадобятся специи, я их отсчитываю поштучно:

• душистый перец горошком – 4 шт
• лист лавровый среднего размера – 2 шт
• гвоздика – 5 шт
• кориандр семена – 10 шт
• красный острый чилийский перчик – 1 шт (добавляется по вкусу, буквально чуть-чуть)

Другие ингредиенты:

• соль – 1 ст.л. без горки
• лимонная кислота – 1\3 ч.л.

Как мариновать опята на зиму в банках

Рецепт прост, и зимой вы будете благодарны сами себе за то, что не поленились сделать самую вкусную заготовку!

Почистить грибочки от лесного мусора, затем как следует промыть прохладной водой. Для начала замочите опята на 2-3 часа в воде с добавлением щедрой порции соли — эта процедура позволит избавиться от песка как можно лучше. Затем промойте каждый грибок по отдельности под проточной водой, чтобы окончательно смыть с них грязь.

Переберите грибы, если есть порченые или червивые экземпляры — удалите их. Срежьте корешки.

Далее следует отправить подготовленные грибы в соответствующего размера кастрюлю, залив их холодной водой.

Дальше делаем по шагам:

1. На плите варить до закипания, огонь средний. Если появляется пенка, снимайте ее шумовкой.
2. Готовить 5 минут после закипания.
3. Промыть проточной водой.
4. Откинуть опята (на железное сито или дуршлаг), чтобы вода стекла.
5. Положить опята в кастрюлю, налить чистой воды.
6. 10 минут варить на умеренном огне, после чего добавить все вышеперечисленные специи, лимонную кислоту.
7. Варить еще 10 минут.

Пока пята варятся в маринаде, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром. Также рекомендуется прокипятить и закаточные крышки.

Все! Раскладываем кипящие опята вместе с маринадом грибочки в стерилизованные банки. Металлическими крышками закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем так до полного остывания, убираем для хранения на зиму в подвал.

А вот еще несколько отличных рецептов грибных заготовок:

1. Маринованные маслята на зиму
2. Грибная икра
3. Шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
4. Засолка волнушек горячим способом
5. Как мариновать белые грибы на зиму
6. Маринованное грибное ассорти

Рецептом маринованных опят на зиму поделилась Ольга.

Опята озимые: описание, полезные свойства

Опытные грибники знают, что с наступлением холодов грибной сезон не заканчивается. Есть виды грибов, которые можно собирать даже из-под снега. Один из них — зимний гриб.

Описание

Этот съедобный гриб получил свое название из-за устойчивости к низким температурам. Он принадлежит к семейству рябчиков и имеет еще несколько названий: фламуллин бархатоногий и зимний гриб.

Молодые грибы имеют шаровидную шляпку, которая в процессе роста раскрывается. Его поверхность липкая на ощупь, особенно в условиях повышенной влажности. Диаметр шляпы может достигать 8–10 см. Окраска преимущественно желтая или желтоватая, посередине более темная. Пластинки на обратной стороне шляпки расположены на небольшом расстоянии друг от друга и имеют охристый цвет. Чем моложе грибы, тем они ярче. Нога в среднем не превышает в длину 10 см. Желтовато-белая мякоть с приятным ароматом имеет кисловатый вкус.

Как правило, озимые грибы растут с ноября по март. Описание их внешнего вида очень похоже на ядовитую галерею. Поэтому, собирая эти грибы, важно не путать их с этим. Отличительная черта галереи — кольцо, расположенное на ножке. Срок созревания у этих грибов разный, поэтому в одно и то же время они встречаются крайне редко, обычно только в ноябре.

Места роста

Старые пни, мертвые участки лиственных деревьев, сухостой — места, где растут зимние грибы.Часто их можно встретить на берегах рек, ручьев, в лесу и даже в городских парках. Замороженные грибы, тая во время зимней оттепели, снова разрастаются и образуют споры. Эта способность плодоносить при низкой температуре, под снегом, позволяет зимним грибам расти повсюду, в том числе в районах с достаточно суровыми климатическими условиями, таких как Сибирь и Дальний Восток.

Состав и полезные свойства

Зимний гриб содержит много витаминов, особенно C, B1, а также цинк и медь.Поэтому рекомендуется употреблять эти грибы людям с проблемами кроветворения. Зимние грибы особенно популярны в Японии. Считается, что их употребление тормозит развитие раковых клеток и восстанавливает функцию щитовидной железы. Следует учитывать, что в мякоти грибка наряду с полезными микроэлементами присутствуют нестабильные токсины. Обязательным условием при употреблении в пищу зимних грибов является их предварительное отваривание.

Грибы готовят по-разному — их можно солить, мариновать.Во время обработки необходимо тщательно очистить шляпку от слизи. Ноги снова стали слишком твердыми, поэтому в пищу они не годятся.

Рецепты

Для засолки понадобится 5 кг грибов, соль, свежий укроп и лавровый лист. Перебранные, очищенные от грязи и промытые грибы залить водой, добавив одну столовую ложку соли, и довести до кипения. Затем его снова промывают и кипятят в другой воде 40 минут, после чего помещают на дуршлаг.

В емкость для засолки положить грибы, 5 горошин черного перца, 5 листиков укропа и 4 столовые ложки соли.Сверху положить гнет и поставить в холодное место. Через 5 дней разложите грибы по стерилизованным банкам и поставьте в холодильник.

Маринованные грибы очень вкусные. Зимние грибы отваривают до готовности в подсоленной воде и помещают в заранее приготовленный маринад, в котором кипятят 15 минут. Затем их закатывают в стерилизованные банки. Для маринада берут 3 гвоздики, столовую ложку соли, 10 столовых ложек девятипроцентного уксуса, 2 столовые ложки сахарного песка, 5 горошин черного перца, лавровый лист на 1 литр воды.

как правильно чистить и мыть эти грибы?

Каждый грибник счастлив увидеть в лесу поляну, красивую, желтоватую, маленькую. .. Опять — очень удобные в плане приготовления грибы, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать паштеты с грибами. .. Всего по весу Всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно их «привести в порядок» — обязательно очистить и помыть, чтобы не было липкой листвы или травы, почвы и других загрязнений, которые явно не придадут приятного вкуса нашим блюдам.Почему иногда возникают трудности с правильной чисткой? Они небольшие по размеру, в этом весь их секрет.

Предварительная очистка грибов в лесу

Прежде чем принести собранное огнестрельное оружие домой и начать его обработку и подготовку, необходимо пройти подготовительный этап — очистить его в лесу, на той же поляне, где оно было собрано. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не придется делать такую ​​«черную работу», раскладывая по полу газеты и ставя в доме ведра и тазы, места намного больше В лесу.Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семьями

Тщательно переберите грибы, удалите из корзины сильно сломанные, старые или червивые (если гриб снаружи выглядит аккуратно, но показался подозрительным, сломайте шляпку пополам, проверьте наличие червей). Острым грибным ножом, которым мы срезали ножки грибов, удаляем остатки земли и песка (обычно они находятся на нижней части ножек, которые можно срезать), а также липкие листья, сухие иголки, мелкие веточки и прочий ненужный мусор.Отрезаем съеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выбрасываем (некоторые грибники этим пренебрегают, хотя это важный шаг).

Надо убрать со шляпок слипшуюся траву и листья

Иногда возникает вопрос — а что делать с волнистой шейкой на ножке гриба? Удалять его не обязательно — здесь нужно руководствоваться своими желаниями, вкус готового маринованного, вареного или жареного — пьяный, его наличие или отсутствие не влияет.

Под шапками снежинки находится юбка — мягкая пленка, которую можно оставить или удалить

Обычно опята растут целыми семьями на пнях и стволах деревьев, на ветряных мельницах и лишь иногда на земле, поэтому в них не много мусора и грязи, поэтому предварительная уборка грибов в лесу не займет много времени.

Если говорить о других грибах, нам нужно было бы удалить слизистую оболочку шляпки, но у нее ее нет, поэтому подготовить их к домашнему лечению намного проще.

Известно, что шляпки грибов намного мясистее и питательнее своих ножек, поэтому, если лесные поляны богаты грибами, можно собирать только шляпки грибов, тогда не придется тратить время на чистку ножек. Также не болит грибница, и в следующем году на этом месте грибов будет столько же, а то и больше.

Правила чистки грибов в домашних условиях

Важно сразу же сортировать грибы, как только вы принесли их домой, не затягивая «длинный ящик», так грибы, перестав получать пищу от мицелия, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, виды могут пострадать, чего особенно важно избегать, если мы хотим их солить или мариновать.Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить их сушить или мариновать.

Если мы не можем очистить грибы сразу, мы можем опустить их в холодную воду со щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим делать с нашими брандмауэрами, потому что это также определяет способ их дальнейшей обработки.

Для очистки грибов нам может понадобиться маленький острый нож, сухая зубная щетка с жесткой щетиной и мягкая щетка или кусок мягкой ткани.

Нож для грибов должен быть маленьким и острым

Если соты для сушки

Опята, предназначенные для сушки, не должны соприкасаться при очистке водой (грибы очень хорошо впитывают влагу и не могут высохнуть должным образом) — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо очистить грибы под шляпкой — сухой зубной щеткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — снимаем их ножом.Со шляпок удалите оставшиеся частицы песка с помощью мягкой ткани или кисти.

Если мед агар предназначен для сушки, не замачивайте и не промывайте его.

Для маринования

Соленья, которые мы хотим засолить, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в теплой воде на 40-50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не более часа, если грибы слишком много времени проводят в воде, они теряют вкусовые качества. После такого замачивания юбочку можно снимать (делать этого нельзя, но в рассоле обычно намокает снежинка, а это сказывается на внешнем виде маринованных грибов), ополаскивать грибы прохладной проточной водой, важно сделать это осторожно, но ненадолго.Если наши опята очень молодые, замачиваем их на 10 минут в слабосоленой воде, а затем промываем либо под проточной водой, либо в нескольких водах. Вымытые грибы нужно полчаса отварить в подсоленной воде, а затем посолить и замариновать.

Перед маринованием опята необходимо особенно тщательно промыть.

Некоторые грибники утверждают, что юбка придает маринованным опята слегка кисловатый привкус и тем самым портит вкус грибов.Большинство придерживается другой точки зрения — юбка не влияет на вкус.

Для замораживания

Свежесобранные грибы, которые не хранились в течение нескольких дней (даже в холодильнике), замораживают. Для замораживания подходят только «идеальные» образцы, без срезанных червоточин. Растаявшие до замораживания снега ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только химчистка — губкой или мягкой щеткой удаляем частицы пыли, соринку, прилипшие листья и веточки. Разделять опята на части тоже не нужно — они уже небольшие по размеру.

Идеальные образцы

подходят для замораживания. Как мыть

грибов. Сушеные грибы после предварительной обработки промывают на дуршлаге под прохладной проточной водой. Если вы хотите убрать юбку из-под чепчика в поту, используйте голову посильнее.

Как быстро стирать?

Самый распространенный способ — под проточной водой с пробкой — самый быстрый.

Мой арбуз на дуршлаге

Видео: как помыть и очистить опята?

Можно грибы оставить на ночь?

Не рискуйте своим здоровьем и оставьте на ночь очищенные опята.Как уже было сказано, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — мед залить кипяченой водой на 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы еще не совсем готовы, и готовить из них еще можно — жарить, варить, замариновать. Тем не менее, они прошли термическую обработку и уж точно не испортились.

Замачивание

Замоченные грибы после предварительной обработки в лесу и перед обрезкой нижней части ножек и промыванием обработанных водой.

Замоченные грибы позволяют аккуратно избавиться от мелких червей, которых не увидеть даже при внимательном осмотре грибка. Как правильно замачивать опята? Мы придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды берем 1 чайную ложку крупной соли, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствор грибами. Если наши подозрения подтвердятся, а грибы действительно были червями — они погибнут и появятся. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно оставить на 2 часа).Если грибки не очень червивые, можно сделать менее крутой раствор соли (четверть чайной ложки на 1 литр).

Замачивание в соленой воде помогает избавиться от мелких глистов

Видео: как замачивать и чистить опята?

Когда нужно разминать агарики?

• Если гриб салютовать? Обязательно замочите их примерно на два часа в крутом солевом растворе.
• Если варить агарики? Нельзя замачивать их, но особое внимание уделите чистке и стирке.
• Если мариновать агаризованный мед? Замачивать их необязательно, но при желании можно сократить время до тридцати минут. Однако лучше просто обжечь их кипятком, а перед этим хорошо промыть.
• Стоит ли жарить мёд из агариков? Можно замочить, но этим шагом можно пренебречь.
• Если сушить или замораживать опята? Мочить их ни в коем случае не стоит. Эти способы приготовления не любят «мокрых» мехов.

Чистка обуви (пошаговая инструкция)

Для чистки нам понадобится влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

1. Если опята достаточно чистые, без лишнего мусора, протрите их влажной губкой как шляпку, так и ножки.

   Опята после протирания губкой становятся почти чистыми.

2. Обрежьте ножкой нижнюю часть ножки, если на ней есть грязь. Если опята старые, срежьте стебель ближе к шляпке, примерно на 2/3.

   Шапки и ножки можно разделить.

3. Обрежьте поврежденные места на капоте и ноге, если они остались после предварительной уборки в лесу.

   Нарезаем червоточинами на кусочки

4. Снимаем лицевую панель под капотом, если хотим (можно просто промыть опята очень сильной струей воды — нежная пленка просто смывается).

   Снимаем юбку под шляпкой при жарке.

5. Откинуть грибы на дуршлаг и промыть опята под проточной водой (только если мы их не сушим).

   Мойка опята на дуршлаге

6. Опята чистые!

Видео: как чистить грибы?

Есть ли отличия в очистке при варке, жарке, мариновании?

Особых отличий в приготовлении варки к варке, маринованию или жарке нет. Перед варкой или жаркой очищенные опята промывают в воде. Юбки перед жаркой снимать нельзя, так как под воздействием температуры они засыхают, становясь совершенно незаметными.Перед приготовлением от них можно избавиться, если грибы приготовить целиком и оставить, если утку порезать на части — это только внешний вид. Поскольку юбки изнашиваются при мариновании, они имеют неприятное свойство ползать и портить эстетичный вид изделия — поэтому их лучше снимать.

Перед жаркой юбки чистить нельзя

Нюансы чистки

Под колпаком между тарелками можно встретить мелких насекомых и жучков под колпаком, так что если опята не молодые, их стоит почистить .Можно использовать небольшую щеточку и аккуратно, чтобы не повредить тарелки, пройтись ею от центра к краям, зачищая ненужную живность. Можно не использовать щетку, а подмыть струей воды, которая вымоет из-под шляпы насекомых, но это не подходит для тех грибов, которые вы собираетесь замораживать или сушить.

Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не касались земли — они росли на пнях или на основаниях деревьев, они уже чистые.

Молодые опята не поддаются чистке

Влажная губка и нож — наши верные друзья в быстром очищении. Если мы не снимаем юбку, это тоже дает нам скорость.

Чистка и мытье опят — задача совсем не сложная, но если вы решили убрать нежную юбочку из-под шляпки каждому малышу, она займет много времени. Эти грибы приятны в обработке и очень вкусны, главное их правильная подготовка к маринованию, маринованию, жарке или варке.Воспользовавшись советами, приведенными в статье, вы правильно приготовите мед. Готовьте с удовольствием!

• Об авторе
• Стать автором

Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь по направлению юриспруденция. Написание статей на разные темы меня развивает и помогает расширить кругозор, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлен обо всем в мире, может поддержать разговор на любую тему и дать совет по интересному вопросу.
Дополнительная информация

Рецепт быстрого приготовления маринованных грибов в холодильнике с опята без колец. Веганский, без глютена, палео,

У вас еще текут слюнки?
Это одни из моих любимых вкусов, и они загружаются в эти быстрые и легкие соленья из лесных грибов в холодильнике.

Что такое соленые огурцы в холодильнике? По сути, это овощи или грибы, пропитанные уксусом и специями, в холодильнике, пока еда не впитает весь аромат (примерно за 48 часов) и не станет отличной закуской или приправой.Соленые огурцы в холодильнике необходимо хранить в холодильнике (они не подходят для длительного хранения), поскольку они не консервированы, не ферментированы и не достаточно соленые, чтобы их можно было засолить, и хранятся примерно 2-3 недели. Поскольку здесь нет консервирования, они быстро собираются.

Я сделал эти опята без колец, Armillaria tabescens (узнайте, как их идентифицировать здесь), но вы можете использовать другие лесные грибы или даже купленные в магазине. Чем меньше грибы, тем лучше, так как они быстрее впитают аромат!

Я тоже использовал эту смесь специй, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам больше всего нравится.Если вам нравится сладкий маринад, добавьте немного сахара, меда или агавы и используйте смесь белого и яблочного уксуса. Если вам не нравится острый, откажитесь от хлопьев красного перца. Если вам нравится более острый вкус, добавьте ломтики перца халапеньо или серрано. Это действительно все зависит от вас!

Маринованные огурцы с укропом в холодильнике

4 стакана предварительно сваренных опята без колец
3 стакана белого уксуса
5 зубчиков чеснока
1 1/2 ч. Л.кошерная или морская соль
1 чайная ложка цельного черного перца
1 чайная ложка целых семян кориандра
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 чайные ложки сушеного укропа
1 чайная ложка гранулированного чеснока (по желанию)
термостойкие стеклянные или керамические контейнеры

1. Убедитесь, что вы работаете с грибами, которые были полностью отварены в течение 10 минут. Это сделает ваши соленые огурцы безопаснее для употребления (с точки зрения лесных грибов) и дольше хранятся в холодильнике.
2. Положите грибы в стеклянную или керамическую емкость.Для маринования используйте только стекло или керамику, так как пластик и металл могут взаимодействовать с уксусом и попадать в пищу.
3. Довести уксус до кипения на плите
4. Чеснок грубо нарезать, а горошины перца и кориандр потушить плоскостью ножа, чтобы усилить аромат. Если хотите, не стесняйтесь делать все возможное и растирать в ступке с пестиком, но на самом деле нет необходимости заходить так далеко.
5. Добавьте все специи и соль в уксус и варите около 3 минут.
6. Залейте грибы острым уксусом и залейте их до краев. Осторожно постучите емкостью по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще уксуса.
7. Накрыть крышкой и немедленно поставить в холодильник. Соленья можно съесть примерно через 48 часов, но если оставить их на более длительный срок, они станут лучше. Выпейте все в течение 3 недель.

Так что в следующий раз, когда вы будете задумываться, что делать со всеми этими съедобными и вкусными опята, рассмотрите этот рецепт и приготовьте партию солений из холодильника.Вы не будете разочарованы!

Шесть восхитительных рецептов гигантских слоеных шариков

Гигантские лепешки — отличная еда! Если вам посчастливилось найти его в поле или на опушке леса, попробуйте приготовить несколько из этих восхитительных рецептов слоеных шариков. (Перейти к рецептам.)

Это была осень пухленьких в нашем доме. Мы находили эти гигантские, похожие на инопланетян, грибы на поле нашего друга, и я получил огромное удовольствие, экспериментируя со всевозможными рецептами клубничных шариков.

Пару недель назад мой друг Алекс позвонил мне и сказал: Эй, хочешь поохотиться за грибами? В нашем лесу тонны опята!

Алекс ищет грибы на краю тропинки

Что ж, я не мог устоять перед приключением и пошел со смешанным чувством волнения и трепета. Я не грибник. Когда дело доходит до лесных грибов, я большой цыпленок. Мои родители рассказывали нам слишком много историй о людях, которые умерли долгой, мучительной, мучительной смертью после всего лишь одного укуса (я уверен, что это должно было помешать нам, детям, волей-неволей есть лесные грибы).Но я доверял Алексу. (Это она, на фотографиях выше и ниже.) Она собирала этот вид грибов с детства, и пришло время развеять мои грибные страхи.

Кроме того, это был прекрасный осенний день, и мне просто хотелось выбраться в лиственный лес.

В тот первый раз, когда мы пошли, я пришел домой с половиной ведра прекрасных опята и несколькими лепешками, которые я зажарил на сливочном масле, и они были восхитительны. На прошлой неделе мы снова пошли и сорвали гигантский грибной джекпот! Мы нашли правильное место в ее лесу, и после великолепного дня охоты за грибами я вернулся домой с листьями и веточками в волосах и с четырьмя 5-галлонными ведрами, полными опята, плюс 3 гигантских шарика .

Грибы, которые я приготовил, консервировал и заморозил (35 пинт консервированных грибов плюс полдюжины пакетов замороженных).

Но я хочу поговорить о клубочках.

Ой, пуховики. . .

Раньше я их не ел (их готовила мама, но меня тогда не было дома). Теперь у меня возникла сильная любовь к этим гигантским грибам. Один из монстров весил четыре фунта, один — семь с половиной фунтов, а самый большой весил пятнадцать фунтов!

Если вы никогда не ели клубничный шарик — вы его пропустили.Я не говорю о тех круглых бомбах из пыльных спор, на которые вы наступали в детстве, чтобы выпустить шлейф багряной дымки. Нет, если вы собираете клубни, когда они еще молодые и незрелые, а внутри представляет собой одну ровную массу плотной белой мякоти, они станут настоящим деликатесом для любителей грибов. Это все равно что найти сокровище для гурманов, которое пришельцы только что бросили в поле. Мякоть похожа на грибной, но мягче и богаче, как шляпка гриба портобелло. Мне было так весело, когда я разрабатывала для вас кучу рецептов шариков.

Мередит с двумя меньшими шариками

Не каждый год идеален для клубничных лепешек, но в этом году условия были подходящими — много влаги, но теплые дни. Гигантские пуфы (Calvatia gigantea) появляются на лугах или на опушках лесов и, кажется, прибывают почти в мгновение ока. Шарики — хороший способ начать охоту за грибами, так как их легко идентифицировать.

Есть только один вид грибов, который можно спутать с клубочком, когда он еще совсем маленький, это ядовитый гриб мухомор, на котором видны отметины жабр, когда вы открываете его.Так что на всякий случай, когда вы найдете клубок, разрежьте его вертикально пополам и убедитесь, что внутри нет следов жабр или стебля. Мухоморы также остаются маленькими, поэтому, если вы собираете шарики размером больше, чем ваш кулак, а мякоть равномерно белая внутри, вы можете быть уверены, что у вас есть шарик и его можно есть.

Текстура слоеного шарика напоминает очень плотную влажную губку, если разрезать ее. Снимите внешнюю корку (снимите ее или срежьте ножом) и нарежьте слойку на кусочки.Кожура может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта у некоторых людей. Если внутренняя часть не белого цвета, не используйте ее. Желтый, коричневый или фиолетовый цвет означает, что споры начинают формироваться, и их больше нельзя есть.

Слойка будет храниться в вашем холодильнике от 4 до 5 дней, но если вы хотите подготовить ее для дальнейшего использования, вы также можете приготовить ее и заморозить. Я нарезал кубиками и обжаривал большую часть моего урожая слоеного шарика с небольшим количеством масла и соли до тех пор, пока влага не испарилась и кубики не начали подрумяниваться.Затем я охладил их, упаковал в полиэтиленовые пакеты и заморозил. Не могу дождаться, когда вытащу зимой из морозильника свою сокровищницу, чтобы добавить ее в супы, тушеные блюда, запеканки, ризотто, жаркое, яичницу-болтунью. . .

Вы также можете приготовить большие ломтики слоеного шарика и заморозить их, чтобы использовать их в качестве основы для прекрасной пиццы без глютена (см. Ниже). Или попробуйте панировку сырых слоеных шариков с панировкой из пармезии ниже и заморозьте их. Вытащите их позже, обжарьте и запекайте, чтобы быстро приготовить ужин.Жареный картофель с пуховыми шариками так же хорошо замораживается. Вытащите их из морозильной камеры, и через 15 минут у вас будет хрустящий картофель фри, который можно окунуть в ваш любимый соус — отличная закуска или закуска.

Приготовленный слоеный шарик по текстуре напоминает тофу, но более мягкий и тающий (немного напоминает зефир без сахара). Вы можете использовать шарики так же, как тофу и большинство других грибов в рецептах. У меня еще так много способов, которые я хотел бы попробовать, поэтому я надеюсь, что в следующем году снова найду несколько клубков.

Попробуйте пуховик одним из следующих способов:

• нарезать кубиками, обжарить и добавить в любой соус для пасты
• сырые, нарезанные кубиками в салатах
• нарезать кубиками, обжарить, затем добавить вместе с чесноком и взбитыми яйцами, пока вы их перемешиваете
• нарезать ломтики, окунуть их в смесь равных частей соевого соуса и воды, плюс немного шрирачи или острого соуса, затем обжарить их в масле или масле до коричневого цвета.
• кубики, полоски или ломтики в панировке и жареные
• приготовить на гриле или обжарить толстые плиты и использовать их как бургер без мяса на булочке с начинкой
• добавить их вместе с картофелем фри
• соте из слоеного шарика с луком, перцем, помидорами и итальянской приправой
• используйте тонкие ломтики обжаренных в масле слоеного шарика вместо макарон в лазанье
• позвольте вашему воображению разыграться!

* * * * *

Вот шесть восхитительных рецептов слоеных шариков (да, мы ели много слоек в последнее время!) Все получили восторженные отзывы, но Puffball Parmigiana, который я приготовил три раза за последние две недели (один раз на званый обед ) был явным фаворитом в нашем доме.

Покрытые хрустящей корочкой кусочки восхитительных шариков, намазанных пикантным томатным соусом и покрытых сочащейся растопленной моцареллой — вам понравится этот вариант классического блюда. (Кроме того, вы можете обвалять ломтики и замораживать их, чтобы позже поджарить и запечь.)

• 2 столовые ложки масла
• 4 ломтика гигантского шарика, каждый толщиной около ¾ дюйма и квадратным размером 4 x 4 дюйма (2 x 10 x 10 см)
• ¼ чашка (35 г) сладкой рисовой муки или обычной универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка перца, разделенного на кусочки
• 2 яйца
• ¼ чашка (25 г) мелко натертого сыра Пармезан (типа пушистого порошка)
• чашка (40 г) поленты быстрого приготовления или мелкой кукурузной муки
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 чашка (240 мл) или более вашего любимого томатного соуса для пасты, бутилированного или домашнего приготовления
• около 1½ стакана (150 г) тертого сыра моцарелла

Очистите слоеный шарик, затем нарежьте его на ломтики толщиной ¾ дюйма и нарежьте их до размера куриной котлеты (около 4 квадратных дюймов).

В одной неглубокой миске смешайте муку с солью и ½ чайной ложки перца.

В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.

В третьей неглубокой миске или тарелке с бортиком смешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и оставшуюся половину чайной ложки перца.

Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

Обмакните ломтики слоеного шарика в муку, чтобы покрыть все стороны. Затем окуните их во взбитое яйцо.Наконец, окуните их в сырную смесь пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

Обжарьте панированные ломтики в масле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистого цвета.

Выложите обжаренные ломтики слоеного шарика на противень, оставив между ними не менее ½ пространства.

Выложите щедрую чашки томатного соуса в ряд по центру каждого ломтика слоеного шарика. Выложите горку из стакана измельченного сыра моцарелла в холку поверх томатного соуса на каждой котлете.

Выпекать 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

* Чтобы заморозить, выложите сырые покрытые сыром ломтики слоеного шарика на пергаментный лист для печенья, не касаясь друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев. Обжарьте кусочки прямо из замороженных продуктов, затем добавьте томатный соус и моцареллу и запекайте, как указано.

Обслуживает 4.

* * * * *

Этот рецепт хорош и пикантен, поэтому он отлично сочетается с миской вареного риса.Вы можете отрегулировать уровень нагрева по своему усмотрению.

• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 1 перец халапеньо (или 1 или 2 тайских перца чили, или от до ½ чайной ложки сушеных хлопьев чили)
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 1 фунт (450 г) нарезанный кубиками гигантский слоеный шарик (8-10 чашек)
• 1½ стакана (360 мл) куриного бульона, разделенный на части
• 4 столовые ложки (60 мл) соевого соуса (при необходимости без глютена)
• 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 4-5 зеленый лук (зеленый лук)
• ½ стакана жареного, соленого арахиса или кешью (не пропустите их, поскольку они действительно обеспечивают приятный хруст в отличие от мягких кубиков слоеного шарика)
• простой вареный рис для сервировки

Подготовить овощи:

1. Измельчите чеснок, имбирь и перец халапеньо (включая семена) или перец чили, если используете.
2. Лук нарезать кубиками.
3. Нарежьте болгарский перец кубиками по 1 дюйм (2 см).
4. Нарежьте шарик кубиками размером 1 дюйм (2 см).
5. Нарежьте зеленый лук крутым диагональным углом.
6. Орехи крупно нарезать.

Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и хлопья халапеньо или чили. Варить и перемешивать 1 минуту.

Добавьте нарезанный кубиками лук и красный перец. Варить 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, периодически помешивая.Добавьте нарезанный кубиками шарик.

Смешайте 1 стакан (240 мл) куриного бульона, соевого соуса, коричневого сахара и уксуса. Полить овощами. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая.

Смешайте оставшиеся ½ стакана (120 мл) куриного бульона с кукурузным крахмалом и перемешайте кашицу с пузырящейся тушенкой из слоеных шариков. Добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте, пока он не загустеет, около 30 секунд.

Перелейте смесь в сервировочную миску и посыпьте измельченным арахисом или кешью.

Подавать с горячим отварным рисом.

Обслуживает 4.

* * * * *

Вы можете приготовить слоеные корки для этих пицц за несколько дней и охладить их, или вы даже можете приготовить их и заморозить, чтобы они были под рукой, когда у вас возникнет тяга к пицце.

• Несколько очищенных от кожуры гигантских слоеных шариков толщиной ½ — ¾ дюйма (1-2 см) — это могут быть ломтики целого поперечного сечения для больших пицц, меньшие плиты для отдельных пицц или даже меньшие кусочки для кусочков пиццы размером с закуску
• оливковое масло
• ваш любимый соус для пасты или томатный соус
• орегано сушеный
• Ваши любимые начинки для пиццы — ветчина, пепперони, салями, лук, перец, помидоры и т. Д.(Вам не нужно добавлять грибы, так как слойка — это гигантский гриб, который придаст грибной вкус умами.)
• тертый сыр моцарелла
• тертый сыр Пармезан (по желанию)

Отрежьте необходимое количество кусочков от слоеного шарика и очистите или срежьте внешнюю оболочку. Смажьте каждую сторону ломтика оливковым маслом.

Ломтики слоеного шарика должны быть приготовлены и немного просушены, прежде чем использовать их в качестве основы для корки, чтобы они были достаточно твердыми и не выделяли слишком много влаги на пиццу.Их можно приготовить несколькими способами:

1. Обжарьте ломтиков на гриле или готовьте их на сковороде для гриля, пока они не станут хорошо подрумянившимися, а с каждой стороны у вас останутся хорошие отметины от обугливания. (На нашем гриле требуется около 10 минут на каждую сторону на среднем огне, при открытой крышке и вращении ломтиков по диагонали на полпути с каждой стороны, чтобы получить решетку с отметками для гриля.)
2. Обжарьте ломтиков в духовке при 425 ° F (220 ° C) на металлической решетке для охлаждения, установленной на противне.Жарьте 30 минут, по ходу перевернув ломтики.
3. Обжарьте ломтиков на сковороде. Добавьте немного масла и обжарьте, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

Вы можете приготовить ломтики на несколько дней вперед и хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся, или заморозить приготовленные ломтики в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро приготовить пиццу в любое время. Размораживать не нужно — накрывайте и запекайте прямо из замороженных.

Выложите жареные ломтики слоеного шарика на противень.Равномерно нанесите тонкий слой пасты или томатного соуса на каждый ломтик. Присыпать посыпкой орегано.

Сверху выложите ваши любимые начинки для пиццы, нарезанные тонкими ломтиками.

Покройте большим слоем тертого сыра моцарелла. Слегка посыпьте пармезаном, если используете.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 400 ° F (200 ° C) в течение 15–20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

Дайте остыть 5 минут и подавайте.

* * * * *

Этот простой гарнир наполнен ароматом умами.Пикантный чеснок и яркий, острый лимон украшают мягкие подушки слоеного шарика. Подавать с курицей, рыбой или свининой.

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
• 1 фунт (450 г) гигантского слоеного шарика, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм (8-10 чашек)
• ¼ чайная ложка перца
• тертая цедра и сок половины лимона
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки

Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с толстым дном или в голландской духовке.Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и ½ чайной ложки соли. Обжаривайте 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, периодически помешивая.

Добавьте нарезанные кубиками слоёные шарики и готовьте, периодически помешивая, пока шарики не уменьшатся в размерах и не станут пятнами золотисто-коричневого цвета (5–10 минут).

Добавьте перец и цедру лимона. Варить еще 1 минуту.

Выдавить сок половинки лимона на шарики и посыпать петрушкой. При желании перемешайте и добавьте еще соли по вкусу.

Обслуживает от 4 до 6 человек.

* * * * *

Легкие хрустящие картофельные шарики из пармезана с мягкой пушистой внутренней частью идеально подходят для того, чтобы окунуться в ваш любимый соус. Они нежирные, если запеченные, и полны вкуса. Этот картофель фри является отличной закуской, его также можно покрыть глазурью, а затем заморозить для удобного использования в напряженные дни.

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

Нарежьте слоеный шарик толстыми формами для картофеля фри размером примерно ½ дюйма x ½ дюйма (1 см) на 3 дюйма (7.5см) в длину.

В одной неглубокой миске смешайте муку с солью.

В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.

В третьей неглубокой миске или тарелке для пирога перемешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и перец.

Обмакните шарики в муку, чтобы покрыть их со всех сторон. Затем окуните их во взбитое яйцо, стряхивая лишнее. Наконец, по очереди окуните их в сырную смесь пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

Выложите покрытые оболочкой картофель фри на несмазанный противень, не касаясь друг друга. Выпекать 15–18 минут, пока корочка не станет золотистой, или обжарить их на сковороде в нескольких столовых ложках масла, обжаривая каждую сторону до золотистого цвета.

* Чтобы заморозить картофель фри, положите покрытые сыром палочки для выпечки на лист для печенья, выстланный пергаментом, так, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев.Если запекать картофель фри из замороженного, это займет на минуту или две дольше.

Обслуживает 4-6 человек.

* * * * *

Кто не любит пасту, сыр и томатный соус? Эта легкая классическая еда для семейного отдыха по будням стала еще лучше с добавлением маленьких подушечек из слоеного шарика. Вы можете удвоить количество слоеных шариков в этом рецепте, чтобы получить больше сливочного вкуса.

• 2-3 столовые ложки сливочного или растительного масла
• 1 фунт (450 г), 8-10 чашек, нарезанный кубиками гигантский слоеный шарик (1 дюйм / 2.Кубиками 5см)
• ½ чайной ложки соли
• 1 фунт коротких макаронных изделий — макароны, фузилли, ракушки и т. Д.
• 3 стакана (720 мл) соуса для пасты (на томатной или сливочной основе) — 650 мл (банка 22 унции) + ¼ стакана (60 мл) воды для приготовления пасты тоже подойдет
• 1 стакан (100 г) тертого выдержанного сыра чеддер
• 3-4 стакана (300-400 г) тертого сыра моцарелла

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Готовьте макароны почти до готовности. Удалите его примерно за 2 минуты до того, как это будет сделано.Он все еще должен быть несколько твердым в центре. Вылейте ½ стакана воды для пасты и отставьте. Слейте воду из макарон.

Пока вода для макарон нагревается, а макароны готовятся, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте кубики слоеного шарика и ½ чайной ложки соли. Сковорода будет очень полной, но шарики значительно уменьшатся в размерах. Готовьте, время от времени помешивая, примерно 10 минут, пока слойки не выпустят и не испарят влагу, а кубики не станут золотистыми местами.

Смешайте приготовленные слоенки, приготовленную пасту, соус для пасты, зарезервированные ½ стакана воды для пасты и тертый сыр чеддер.Переложите все это в смазанную маслом сковороду размером 9 × 13 дюймов или форму для запекания. Покройте широким слоем тертого сыра моцарелла.

Выпекать при 350 ° (180 ° C) примерно 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

Обслуживает 6.

С момента добавления новых рецептов:

Хотите, чтобы номер получал новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:

Вот еще несколько рецептов шариков с других сайтов, которые могут вам также понравиться:

Грибные котлеты из слоеного шарика

Пуховик в кляре в темпуре

Гигантская пицца с грибами из слоеного шарика

Жареные шарики в кляре

Сычуаньские шарики для жарки, перемешивая,

Слоёшки из пармезана, курица с слоёными шариками, слоёные шарики с морскими гребешками и брокколи

дуршлаг для опята в комплекте с замаскированным маленьким существом (что-то вроде «Где Уолдо?»)

Медовые грибы без колец — ешьте сорняки и другие вещи

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens, Фото Green Deane

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым грибником.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без кольца, около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа. Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на дереве, таком как пни, или на разлагающихся корнях (не на мульче). Я прожил по соседству 13 лет и не помнил дерево на лужайке … хотя, возможно, там был пень, когда Я впервые въехал в…

Обратите внимание на небольшую приподнятость и больше темных волосков посередине шляпки. Мякоть кепки также белая (см. Внутреннюю трещину), чтобы отличить ее от ядовитого Джека-О-фонаря оранжевого цвета.Автор фото: Грин Дин

В следующий раз, когда мне показалось, что я увижу это в 200 милях отсюда, в Уэст-Палм-Бич, растущем на пне восточного кедра или южного кедра… почти то же самое (можжевельник). Медовые грибы без колец обычно не любят хвойные деревья (я думаю, это поле. Я также заметил, что они растут на пнях камфоры — мимо — и на корнях баньяна… возможно, стоит попробовать, так как это семейство инжира.) В третий раз, однако, было заклинание, примерно в миле от моего дома, росшее на дубовых пнях. на территории, расчищенной несколькими годами ранее.Это была, так сказать, грибная шахта. Когда я позже проходил сертификационный курс по грибам в конце августа в Северной Каролине, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее. Местные медовые грибы без колец с октября по декабрь, а ноябрь — самый тяжелый месяц.

Жабры широко расставлены, касаются стебля, но не спускаются далеко вниз и окрашиваются или становятся коричневыми или коричневато-розовыми при ушибах или старении. Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens , представляет собой южную замену очень распространенного в Северной Америке и Европе гриба, Armillaria mellea .который также съедобен. Однако у A. mellea есть кольцо вокруг стержня — кольцо — как и почти у всех Armillaria . Медовый гриб без кольца не имеет кольца, и в Европе также есть один вид без кольца — A. ectypa . Это редкость и в некоторых регионах классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения. Я отмечаю, что A. ectypa растет только на кислых болотах и ​​внесен в список съедобных и несъедобных…. не лучший способ перечислять исчезающие виды как съедобные. A. mellea — редко встречающийся весной гриб Флориды.Несмотря на то, что он выглядит похожим, у него есть кольцо, а крышка липкая.

Медовые грибы без колец растут на дереве, на этом фото, вокруг дубового пня. Автор фото: Грин Дин

Как грибы, медовый гриб без кольца — один из самых простых. Гриб растет на дереве, желательно на дубе. Но также растет на бакейках, болиголове, холлисе, можжевельнике, сладкой жевательной резинке, сливе, яблоках, персеях, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголовах и бакенбардах, вызывают расстройство пищеварения.Я бы избегал выращивания на сливах, яблоках, миндале и остролистнике. В этих деревьях могут содержаться неприятные химические вещества, в том числе синильная кислота. Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны собирать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб — самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, обнаженных корнях, у подножия деревьев и на заглубленных корнях. Это особенно часто случается, когда мертвое дерево было удалено, так что кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне.Вот почему их можно встретить растущими на лужайках без каких-либо деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем его убьет.

Отпечаток споры белый, что помогает отделить его от галлюциногенных Gymnopilus spectabilis (оранжево-коричневые споры) смертоносных Galerina autumalis (коричневые споры) Pholiota видов (коричневые споры) и Hypholoma fasciculare, ts », Которые также являются дерновиной и имеют лилово-коричневые споры.Автор фото: Грин Дин

Джеймс Кимбро в своей книге «Обычные грибы Флориды» говорит о медовых грибах без колец: «Это самый распространенный гриб во Флориде поздней осенью — началом зимы. Он вызывает корневую гниль грибов у многих видов деревьев и кустарников и особенно важен для отрубей дубов. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в большом количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это отборный съедобный вид, но из-за его стойкости его нужно готовить дольше, чем средний гриб. Я бы добавил, что стебли обычно не едят (используйте их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом для сушки. Я обжариваю их на кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они начали, и тщательно приготовили. Некоторым людям нужно сначала их пропарить, а затем обжарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут их есть, независимо от того, как они приготовлены. Я думаю, они вкусные. Молодые грибы более упругие, чем грибы среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст / размер — это когда они между четвертью и половиной доллара.Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры тонкие, как нож, иногда раздвоенные, стебли белые или светло-желтые сверху, сужающиеся вниз к более темным стеблям. Автор фото: Грин Дин

Что касается научных названий, Армиллярия (а-мельница-ЛАИР-ри-а-а) на мертвом латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-БЕСС-синс) означает разложение. Хотелось бы думать, что это называется «маленький браслет», потому что он может охватить всю небольшую культю, но нет.Это из-за браслетовидной оборки на плодовых телах. И я не знаю, относится ли tabescens к разложению древесины или к коричнево-черной куче засохшей навозной жижи, в которую гриб превращается после завершения размножения. Их называют «опята», потому что по цвету они похожи на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов вроде « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука о наименовании еще не окончена.

Медовые грибы без колец — это цеспитос, растущие гроздью.Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Автор фото: Грин Дин

Кимбро так описывает медовый гриб без кольца: Пилеус 2,5-10 см, выпуклый к плоскости, иногда вдавленный на диске с приподнятыми краями; желто-коричневый с плоскими или прямостоячими чешуйками. Пластинки нисходящие, несколько далекие, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Ножки 7,5–20 см длиной, 0,5–1,5 см шириной, сужаются к основанию; Цвет от беловатого до коричневатого, без кольца. Споры белые в осадке, широко-эллипсовидные, 6.0-10 x 5,0-7,0 мкм, не окрашивая в синий цвет в йоде. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 x 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я бы перевел эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует выучить арго. Но чтобы дать вам представление: крышка от одного до четырех дюймов в поперечнике, имеет форму перевернутой чаши, плоской наверху с загнутым краем …

Дэвид Арора, автор книги «Демистифицированные грибы», описывает родственный гриб Armillaria mellea как съедобный весенний гриб, затем добавляет Armillaria tabescens — то же самое, за исключением отсутствия кольца (кольца) и сухой шляпки.Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Автор фото: Грин Дин

Шляпка: 3-15 см шириной или более, выпуклая, переходящая в плоский, иногда широкоугольная или в возрастном приподнятом состоянии; поверхность вязкая или сухая, обычно с рассеянными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллярными чешуйками или торчащими волосками, особенно по направлению к центру; переменная окраска: желтый, желто-коричневый, желтовато-коричневый, коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и т.д. Мякоть в молодом возрасте толстая и белая, иногда с возрастом обесцвечивается; запах слабый, вкус обычно латентно горький.

Цвет молодой кепки однородный, без потертостей и старения до коричнево-розового. Автор фото: Грин Дин

Жабры: Грибные перфекционисты действительно могут спорить о прикреплении жабр, которые, по общему признанию, очень важны. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает «Свободный», «Привязанный», «По убыванию». Жабры — одна из этих трех, но есть нюансы. Они касаются качения вверх или соединения под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепят стержень, они свободны. Медовые грибы без кольца «прикреплены», точнее говоря, «сросшиеся», что означает квадрат на слегка нисходящем участке (частично спускающийся по стеблю) или иногда с зазубринами — наполовину сросшимися; Просто помните, что они прикреплены и могут стечь по стволу.Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с возрастом более темные. Стебель: 5-20 см длиной, 0,5 3 (5) см толщиной, жесткий, волокнистый, с волокнистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими скоплениями, или увеличиваются внизу, если они не сгруппированы и находятся на земле; сухие, беловатые (над кольцом у A. mellea ) вскоре от желтого до красновато-коричневого снизу и часто в очень молодом возрасте хлопковато-чешуйчатые. Отпечаток спор белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: небольшими или массивными группами на пнях, бревнах и живых деревьях или разбросанные до стадных (иногда одиночных) на земле, но растущие из корней или заглубленной древесины; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть как беловатый веер, похожий на нарост между корой и древесиной.

Молодой или средний возраст — выбирайте для приготовления только твердые шапочки. Стебли жесткие и волокнистые. Автор фото: Грин Дин

Арора говорит (из A. mellea , который, по его словам, также описывает A. tabescens ), в высшей степени съедобен. Используйте только твердые колпачки и выбрасывайте стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая текстура и очень сносный заменитель шиитаке в блюдах для жаркого, перемешивая. Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые ядовиты. У Galerina autumnalis кольцо, оно меньше по размеру и имеет коричневые споры. У видов Pholiota также есть коричневые споры. Gymnopilus имеет ржаво-оранжевые споры. Пучок серы, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на дереве, имеет пурпурно-коричневые споры. Остается Jack-O-Lanterns, Omphalotus .

Грибы Jack-O-Lantern, показанные выше, выглядят одинаково, но внутренняя мякоть шляпки оранжевая или желтая, а не белая, как у медовых грибов без колец.Jack-O-Lantern может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут принимать форму вазы. Что еще более важно, их цвет — это оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или оливково-оранжевого одного вида. Шляпка гладкая, у кольчатого медового гриба мелкие черные волоски. Также у Jach O Lanterns жабры сильно спускаются по стеблю, тогда как у медовых грибов без колец жабры встречаются со стеблем или немного спускаются вниз. Мякоть Jack-O-Lanterns примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка Honey Mushroom желто-коричневая, а мякоть белая.Если вы здоровы, Джек не убьет вас, но вызовет тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Свежие жабры Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере того, как гриб стареет, он теряет способность светиться, поэтому не надейтесь на него. Некоторые люди принимают валеты за золотые лисички, но лисички в разрезе белые внутри (как у медовых грибов) и не имеют настоящих жабр, а скорее гребней.

Из кухни Джеймса Кимбро: Мясной рулет с грибами.

Молодые Armillaria tabescens.Фото Грина Дина

2 фунта Armillaria mellea или A. tabescens
1 большая луковица
2 столовые ложки масла
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
2 слегка взбитых яйца
1/4 сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
Даш перца

Обжарить половину лука в двух столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Сохраните несколько больших шляпок грибов для украшения. Нарежьте оставшиеся грибы, включая стебли и оставшийся лук; смешать с панировочными сухарями, солью, перцем и оставшимся маслом.Добавьте яйца и обжаренный лук. Выложите всю смесь в хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Сверху разложить шляпки грибов и слегка прижать. Выпекать один час при 350 F. Дайте постоять несколько минут; нарезать и подавать с грибной подливкой.

Суп из опята с перловой крупой. Суп из ячменя и грибов

Ячмень — одна из тех полезных злаков, которые очищают организм от шлаков и являются профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта. Он содержит клетчатку, провитамин А и кремниевую кислоту, повышает иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему.О пользе грибов также много говорить не стоит — все знают, сколько протеина и витаминов им нужно в человеке. Именно поэтому суп из замороженных грибов с перловкой, рецепт которого мы предлагаем, — это удивительное сочетание не только вкусных, но и полезных продуктов.

Заморозить можно любые грибы — шампиньоны, вешенки, белые или подберезовики, опята, масляную рыбу и другие. И приготовить из них даже зимний суп, ничем не уступающий приготовленному из свежих.Для большей сытости и вкуса мяса также используют куриный бульон.

Совет : Ячмень перед приготовлением нужно оставить в холодной воде на 30 минут, затем залить кипятком еще на 1 час. Благодаря этому крупа будет очищена от кожуры и пропарена.

Ингредиенты

Порций: — + 15

• замороженные грибы 350 г
• перловая крупа 150 г
• оливковое масло 50 г
• веточки петрушки 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• лавровый лист 3 шт.
• вода 3 л
• соль по вкусу
• молотый перец по вкусу

На порцию

Калорий 77 ккал

Белки: 2,1 г

Жиры: 3,9 г

Углеводы: 8,5 г

60 минVideo Recipe Print

Лук очистить и мелко нарезать. Также порубите петрушку.

Грибы разморозить, несколько раз промыть, при необходимости нарезать кусочками. Положите их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите еще 15 минут.Затем нужно снять с бульона пену и бросить в него лавровый лист. После этого достать грибы и переложить в отдельную посуду.

Добавьте перловую крупу в кастрюлю с водой и варите примерно 35 минут.

Обжарить лук на оливковом масле 10-15 минут. В оставшемся после этого масле обжарить грибы 10 минут, постоянно помешивая. Добавить лук, соль, перец и еще раз перемешать.

Полученную смесь бросаем в кастрюлю с почти готовой перловой крупой, продолжая варить суп еще 15 минут.

Приправить блюдо солью и перцем, кипятить еще 3-5 минут. Затем добавьте петрушку.

Подавать суп лучше сразу после приготовления, оставив его на 15 минут для настаивания под крышкой.

Совет : Замороженные грибы необходимо заранее разморозить. Старайтесь не допускать попадания жидкости, образовавшейся при замораживании, в вашу посуду при приготовлении — аккуратно слейте ее.




Есть еще вариант приготовления этого картофельного супа.На это количество порций возьмите 700 г овощей (примерно 6 клубней). Его нужно очистить и нарезать крупными кубиками. Картофель нужно добавлять к грибам во время их жарки, а затем готовить дальше по рецепту с остальными ингредиентами. Вареный рис, который некоторые кулинары кладут вместо перловки, также хорошо сочетается с другими компонентами блюда.

Грибной суп с перловой крупой получается очень сытный и насыщенный. А его аромат не оставит равнодушным ни одного ценителя этого лакомства.Мы показали самый простой рецепт с фото — можно смело приступать к приготовлению вкусного и полезного обеда. Приятного аппетита!

Ячмень — одна из тех полезных злаков, которые очищают организм от шлаков и являются профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта. Он содержит клетчатку, провитамин А и кремниевую кислоту, повышает иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему. О пользе грибов также много говорить не стоит — все знают, сколько протеина и витаминов им нужно в человеке.Именно поэтому суп из замороженных грибов с перловкой, рецепт которого мы предлагаем, — это удивительное сочетание не только вкусных, но и полезных продуктов.

Заморозить можно любые грибы — шампиньоны, вешенки, белые или белые грибы, опята, масляную рыбу и другие. И приготовить из них даже зимний суп, ничем не уступающий приготовленному из свежих. Для большей сытости и вкуса мяса также используют куриный бульон.

Совет : Ячмень перед приготовлением нужно оставить в холодной воде на 30 минут, затем залить кипятком еще на 1 час.Благодаря этому крупа будет очищена от кожуры и пропарена.

Мало кто не сводил бы с ума ароматный аромат лесных грибов! «Тихая охота» — излюбленное развлечение многих горожан и подавляющего большинства сельчан. Свежие лесные грибы сушат, солят и маринуют. Технологии двадцатого века добавили к этим старым методам хранения еще один, пожалуй, самый распространенный в наши дни — замораживание!

Ведь какое это удовольствие — получить зимой пакетик очищенных, предварительно отварных грибов и обжарить их с картошкой… или приготовить ароматный густой суп, вкусный как в большом, так и в маленьком (хотя детям до 3 лет давать какие-либо грибы, еще достаточно тяжелые для пищеварения, а также очень аллергенный продукт, крайне нежелательно). Но что делать тем, кто летом не беспокоился о стратегических поставках замороженных подберезовиков и подберезовиков?

К счастью, почти в каждом магазине прилавки завалены яркими упаковками замороженных грибов, есть выращенные недорогие опята, есть королевские белые грибы.В любом случае, какой бы гриб вы ни выбрали, перед приготовлением его необходимо полностью разморозить и очень тщательно промыть холодной водой, так как в пакетах с лесными грибами часто попадаются еловые иголки и засохшие листья.

Я предпочитаю покупать грибные смеси: в них есть еще и благородные грибы, придающие вкус и аромат, а также более простые по объему грибы, что значительно снижает стоимость всей покупки. Мой рецепт сегодня очень простой и понятный, но суп получается густым, наваристым и вкусным.

Общее время приготовления — 0 часов 40 минут
Активное время приготовления — 0 часов 10 минут
Стоимость — Средняя стоимость
Калорийность на 100 г — 34 ккал
Порций в упаковке — 4 порции

Рецепт замороженного грибного супа

Состав :

Грибы — 400 г замороженное ассорти
Крупа перловая — 0,5 ст. (200 мл)
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Тимьян — 0,5 ч. Л.
Соль по вкусу
Черный перец — по вкусу
Вода — 4 ст.(200 мл) или бульон
Оливковое масло — по вкусу для обжаривания овощей
Зелень — по вкусу для сервировки
Сметана — по вкусу для сервировки

Готовка:

Положите ячмень в сито и промойте холодной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Разложите размороженные грибы на дуршлаге и тщательно промойте.

Грибной суп с ячменем

Традиция подавать первые блюда давно уходит корнями в нашу привычную кухню, и многие хозяйки считают обед без супа хуже.Отличным решением разнообразить рацион может стать грибной суп, в который добавляют лапшу, рис или перловую крупу. Последний обладает множеством полезных свойств.

Особенности приготовления

Мясной бульон готовить не нужно, так как он может забить вкус блюда. Лучше всего выбирать подберезовики сушеные или подберезовики (круглый год они продаются на рынке), заранее замочив. Они замачиваются на 4-6 часов, а затем закипают, как обычный бульон. Тогда суп будет более ароматным. Если нет возможности найти сушеные, можно взять свежие белые или подберезовики.

Готовить бульон на шампиньонах или вешенках не рекомендуется, так как ароматизатора практически не остается. Если у вас нет других вариантов, добавьте хотя бы бульонный кубик с грибным или овощным ароматом (если вы не против специй). Перловую крупу тоже нужно предварительно залить водой на 3-4 часа, поэтому начинать готовку лучше не менее чем за полдня до предполагаемого ужина. Можно приготовить его заранее, ведь тогда придется жарить его с луком.

Как приготовить грибной суп с перловой крупой — рецепты с фото

Если вы хотите приготовить наваристое блюдо, лучше использовать несколько сортов грибов.Сушеные подходят для бульона, благородные белые, подберезовики или подберезовики — для придания супу настоящего вкуса и аромата, а доступные по цене грибы или вешенки добавят объема. Можно поставить редкие, например, китайскую древесину или шиитаке, чернушку и свиней. Кроме того, вам понадобятся овощи: лук, морковь, картофель.

Суп из сушеных грибов с перловкой

Этот рецепт — простейшее решение, требующее минимальных затрат. Вам понадобится:

• сушеные грибы — 2-3 горсти;
• морковь;
Лампочка
• ;
• картофель — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст.
• крупа перловая — 1 стакан.

Грибы и ячмень следует заранее замочить на 4-5 часов. Затем приступайте к приготовлению. Сделайте это:

1. Отварить крупу.
2. Грибной бульон поставить на огонь, предварительно нарезав сушеные грибы небольшими кусочками.
3. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Когда бульон закипит, обмакиваем туда картофель.
4. Морковь нарезать, лук мелко нарезать. Обжарить, туда же добавить вареный ячмень.Держать на огне, пока жаркое не подрумянится.
5. Через 10-15 минут поставить жарку.
6. Снова доведите до кипения, подержите немного под крышкой и подавайте.

Рецепт замороженных грибов

Заядлые грибники, собирающие самостоятельно, часто умудряются заморозить собственные запасы на зиму. Для приготовления насыщенного ароматного ужина зимой или осенью подходят любые сорта, вкусно получается даже с опята. Вам понадобится:

• грибы замороженные — 800 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• морковь;
Лампочка
• ;
• крупа перловая — 1 стакан;
• лаврушка
• перец черный, соль.

Приготовить бульон на замороженных грибах сложнее, чем на сушеных, поэтому имеет смысл добавить специальную приправу или бульонный кубик. Если вы против специй, ограничьтесь черным перцем. Сделайте это:

1. Разморозьте грибы и, не сливая воду, наполните полную кастрюлю. Довести до кипения. Добавьте лавровый лист и перец.
2. Морковь и лук нашинковать, обжарить. Добавьте стакан предварительно приготовленной перловки.
3. Через 15 минут поставить жарку. Дать снова закипеть, подержать под крышкой 10 минут.

Как приготовить из вешенок

Если вы не знаете, как приготовить грибной суп с перловой крупой, начните готовить с самых простых рецептов. Вешенки легко купить в любом магазине, и блюдо получится очень легким. Вам понадобится:

• вешенки — 1.5 кг;
• картофель — 2-3 шт .;
• морковь;
Лампочка
• ;
• куриная спинка;
• крупа перловая — 1 стакан.

Вешенки во время приготовления сильно уменьшаются в объеме, но не имеют ярко выраженного вкуса. Поэтому лучше готовить такое блюдо на курином бульоне или с добавлением специальных специй. Сделайте это:

1. Положите курицу с оставшимся на ней мясом в кастрюлю, залейте водой. Когда бульон закипит, снимаем пену, добавляем соль, перец и лавровый лист, убавляем огонь и оставляем под крышкой на час.
2. Выньте курицу и удалите куски мяса из скелета.
3. Картофель нарезать кубиками, опустить в бульон.
4. Вешенки мелко нарезать и обжарить до тех пор, пока не исчезнет жидкость.
5. На отдельной сковороде обжарить нарезанные морковь и лук, добавить к ним перловую крупу.
6. На сковороду выложить вешенки, жарку, кусочки куриного мяса. Довести до кипения, оставить ненадолго под крышкой.

Как приготовить перловый суп с грибами в мультиварке

Если у вас на кухне есть качественная скороварка или мультиварка (например, Redmond, Philips, Panasonic или Polaris), вы сможете приготовить вкусное блюдо намного быстрее.Хорошо получится нежирный питательный суп из перловой крупы, в котором мало калорий. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

грибов
• на свой вкус — 1 кг;
Лампочка
• ;
• морковь;
• крупа перловая — 1 стакан;

Масляные грибы, опята или белые обладают ярким вкусом, но если вы используете грибы или вешенки, потребуются дополнительные специи. Готовить нужно так:

1. Заранее замочите ячмень.
2. Грибы нарезать небольшими кусочками.
3. Морковь натереть на терке. Лук мелко нарезать. Поместите их в мультиварку, добавьте подсолнечное масло и включите режим жарки.
4. Добавьте грибы и крупы, залейте водой. Добавьте соль и специи. Оставить в режиме закалки на 40 минут.

Грибной суп с ячменем и солеными огурцами

Оригинальный рецепт грибного супа с перловкой отчасти напоминает рассол. Однако это блюдо можно приготовить очень необычно, чтобы обязательно понравиться семье и гостям.Вам понадобится:

• ячмень — 1 стакан;
• соленья — 4-5 шт .;
• шампиньон — 1 кг;
• картофель — 3-4 шт .;
• морковь;
Лампочка
• ;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• говядина на кости — 500 г;
• лавровый лист.

Говяжий бульон лучше всего подходит для маринования, но вы можете использовать курицу или свинину. Готовьте так:

1. Ячмень заранее замочите, затем готовьте.
2. Говядину залить водой, довести до кипения.Снимаем пену, убавляем огонь, солим и оставляем под крышкой.
3. Картофель нарезать небольшими кусочками, опустить в сковороду.
4. Морковь и лук нашинковать, обжарить. Затем добавьте соленые огурцы и томатную пасту (или пюре из свежих помидоров).
5. Грибы нарезать кружочками и обжарить на отдельной сковороде.
6. Выложить овощи в кастрюлю, добавить ячмень. Дайте закипеть. Подавать со сметаной, которая придаст отличный сливочный вкус.

Видео-рецепты: как приготовить суп с перловкой и грибами

Грибной суп с перловой крупой станет отличным решением для любого обеда, ведь приготовить его можно из подручных продуктов.Сырой гриб, например, масленка или шампиньон, придаст блюду чудесный лесной колорит, а крупные шампиньоны или вешенки добавят объема (их необходимо предварительно измельчить). Дополнительные ингредиенты помогут каждый раз приготовить необычное блюдо.

Рецепт от шеф-повара

Шотландский суп из белых грибов

Вкусный итальянский рецепт с пармезаном

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Грибной суп из замороженных грибов с ячменем

Грибной суп из замороженных грибов с перловой крупой готовится просто, но готовится довольно долго.Однако в этом «виновата» только перловая крупа. Так что если его приготовить заранее — например, приготовив его в качестве гарнира к какому-то блюду, получится «лишний» — то все получится намного быстрее.

• Автор рецепта: Крынь К.
• После приготовления у вас получится 4 порции
• Время приготовления (без замачивания ячменя): 2-2,5 часа

Состав

• Замороженные грибы — 3-4 горсти
• Ячмень — 1-2 горсти
• Картофель — 2-3 шт.(малый размер)
• Луковица — 1 шт. (малый размер)
• Морковь — 1 шт. (малый размер)
• Соль по вкусу
• Сливочное масло (для жарки)
• Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Пошаговый рецепт

Замочите ячмень. Перловую крупу тщательно промыть, поместить в просторную посуду, залить холодной водой на 3-4 см над поверхностью крупы и оставить набухать на несколько часов.

Ячмень отварить. Набухшую перловую крупу промыть, положить в небольшую кастрюлю, залить кипятком на 2-3 см выше крупы, посолить, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, до вода полностью испаряется.

Положить отвар из отварных грибов. Когда ячмень почти готов, можно приступать к приготовлению грибного бульона. Замороженные грибы промыть, выложить в трехлитровую кастрюлю, залить холодной водой на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения, убавить огонь и плотно накрыть крышкой.

Ячмень обжарить с луком на сливочном масле. Слегка нагрейте сухую сковороду на среднем огне, положите в нее кусочек сливочного масла и дайте ему растопиться. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, влить в топленое масло и обжарить до полупрозрачности.Перловую крупу выложить на сковороду, смешать с луком и жарить 5-7 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем накройте скорость крышкой и снимите с огня.

Добавьте морковь в грибной суп. Закончив жарку, очистить морковь, нарезать соломкой, вылить в суп, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть неплотно крышкой и дать покипеть 5 минут.

Проверить готовность картофеля. Как только кусочки картофеля будут без усилий размельчены тыльной стороной ложки сбоку сковороды, можно продолжать.

Добавить жареный ячмень с луком в грибной суп. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, неплотно накрыть крышкой и дать закипеть 2-3 минуты. Попробовать суп на соли, при необходимости посолить, еще раз перемешать, слегка накрыть крышкой, дать покипеть еще 2-3 минуты и снять сковороду с огня.

Грибной суп из замороженных грибов с перловкой готов! Подавая на стол, суп можно заправить сметаной.

• Калорийность: 48 ккал.
• Белки: 1,7 г.
• Жиры: 1,8 г.
• Углеводы: 7,1 г.

Грибной суп с перловкой считается классикой русской кухни. Набор продуктов для него не сложный: грибы — свежие, соленые, сушеные, маринованные, картофель, лук, морковь. Тем не менее, несмотря на капризы кулинарной моды, суп с перловой крупой уверенно удерживает свои позиции.

В блюдах с грибами главное не переборщить со специями, чтобы не прерывать собственный аромат.

Изобретательные хозяйки придумали множество вариаций на тему привычного супа. Также профессионалы хорошо зарекомендовали себя в создании новых кулинарных шедевров на основе незаслуженно отодвинутой на вторые роли перловой крупы. Предлагаем попробовать некоторые из них, чтобы открыть для себя новый вкус к уже знакомому блюду.

Как приготовить грибной суп с перловой крупой — 16 разновидностей

Такой суп приготовили наши бабушки. Лесные грибы, картофель, морковь, огородный лук и горсть перловой крупы — все это составляющие успеха.

Состав:

• картофель 2-3 клубня
• крупа перловая — 100-150 гр.
• свежие лесные грибы — 200 гр
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• соль, черный перец, пара лавровых листов
• оливковое масло
• сметана сервировочная

Готовка:

Налейте в кастрюлю три литра воды, нагрейте и выложите подготовленные грибы. Пока они варятся, сделаем жарку из моркови и лука.

Вынимаем из бульона грибы, нарезаем дольками и вместе с жаркой, картофелем и перловкой возвращаем обратно в сковороду. Варить 10-15 минут.

Затем добавьте пару лавровых листов, соль и специи по вкусу. Варить до готовности картофеля. Лучше дать супу настояться час.

Подавать со сметаной. Можно присыпать зеленью.

В этом рецепте используется ячмень быстрого приготовления. Обычный перловку перед варкой в ​​супе нужно отварить отдельно 20-30 минут.

Квашеная капуста и томатный сок придают супу восхитительную кислинку.

Состав:

• крупа перловая — 1/2 ст.
• квашеная капуста — 300 гр.
• любое мясо или грибы — 150-200 гр.
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• томатная паста или сок — 3 ст. l
• масло растительное — 2-3 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика
• зелень

Готовка:

Нарезаем мясо и грибы и обжариваем на масле.В кастрюле доведите воду до кипения и переложите туда мясо или грибы.

Квашеную капусту тоже слегка обжарить и переложить на сковороду.

Из лука и моркови делаем жарку, в которую добавляем томатную пасту или сок. Вместе с нарезанным картофелем переложить на сковороду. Туда опускаем лавровый лист, соль, сахар, перец по вкусу и варим еще 20 минут на медленном огне. Затем добавить отварную перловую крупу.

За 5 минут до приготовления добавьте мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и, при желании, небольшой кусочек копченой грудинки для аромата.Подавать со сметаной.

Итальянцы любят этот суп. Пармезан, чеснок и гвоздика делают его острым.

Состав:

• белые грибы (сухие) — 5 гр.
• грибы свежие или замороженные — 250 гр.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — половина дольки или сушить на кончике ножа (по желанию)
• картофель — 5 шт.
• томатная паста — 1 ст. l
• ячмень — 60 гр.
• сыр пармезан — по вкусу (тертый)
• гвоздика — 2 шт.
• укроп или петрушка по вкусу
• перец черный по вкусу
• соль по вкусу
• оливковое масло — 2 столовые ложки

Готовка:

Сухие грибы в этом рецепте нужны для придания насыщенного вкуса.

Сушеные и замороженные грибы доводим до кипения, снимаем с огня и накрываем на 30 минут. Достаем шумовкой. В бульон добавить 1-2 зубчика, морскую соль (по вкусу), укроп или петрушку и черный перец, измельченные грибы и залить водой — до 2 литров.Варить около 40 минут.

Обжарить тертую морковь на оливковом масле. Солим. Добавьте пару половников супа и тушите до готовности. По желанию можно добавить чеснок (желательно сухой), гвоздику.

Когда бульон закипит, добавить ячмень. Через 5 минут — картошка. За пару минут до готовности — заправка. И как только картофель дойдет до готовности — снимите с огня и дайте настояться не менее 20 минут.

Подавать суп с пармезаном и черным перцем.

Не все знают, что настоящий рассол готовят из перловой крупы.Рассол с грибами идеален во время голодания.

Состав:

• крупа перловая — ¾ ул.
• свежие шампиньоны — 400 гр.
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• соленья — 1 шт.
• томатная паста — 2-3 столовые ложки
• масло растительное — 2-3 ст. l

Готовка:

Ячмень отварить. На сковороду выложить нарезанные шампиньоны и тушить, не добавляя масла.После того, как из грибов немного испарится влага, добавьте морковь, лук, томатную пасту.

Добавьте к ячменю картофель, через 10 минут — тушеные овощи с грибами, затем нарезанные соленые огурцы, соль и специи.

Грибной суп на насыщенном говяжьем бульоне — хорошее решение для зимнего меню.

Состав:

• нежирная говядина — 500 гр.
• масло растительное — 1 ст. l
• маргарин — 2 ст.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика (измельчить)
• луковица — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• свежие грибы — 500 гр.
• Говяжий бульон 3 штуки
• крупа перловая — ¼ Арт.
• сметана ¼ чашки

Готовка:

Обжарьте кубики говядины, пока сок не станет темно-коричневым. Добавьте 2 стакана воды и варите

В большой кастрюле растворить маргарин и потушить в нем морковь, лук, чеснок, сельдерей и грибы.

Добавить мясо, 1,5 л воды, кубики бульона, ячмень и варить до готовности каши. Снимите с огня и добавьте сметану.

Грибы и ячмень делают обычный щи более сытными.

Состав:

• крупа перловая — около стакана
• квашеная капуста — 250-300г
• сушеные грибы — горсть
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — 4-5 столовых ложек
• соль по вкусу, два-три лавровых листа, укроп и петрушка.

Готовка:

Ячмень и грибы по отдельности залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на пару часов.

Разогреть масло в суповой кастрюле, положить капусту, перемешать, залить кипятком и все тушить на медленном огне. Когда капуста станет мягче, добавьте грибы вместе с водой, в которой они замачивались.

Обжарить на масле лук, морковь и жареный ячмень. Когда содержимое сковороды подрумянится, отправляем в сковороду с капустой и грибами.Добавьте воды до желаемой консистенции. Варить до готовности перловая крупа и капуста.

В грибной суп хорошо добавлять тертый пастернак вместе с морковью.

Уникальный рецепт солянки. В нем сочетаются привычные для этого блюда продукты — оливки, лук, томатная паста … Но вместо мясных продуктов используется рыба. Ячмень сделает блюдо густым и насыщенным, а жареный лосось — изысканным.

Состав:

• ячмень — 100 мл
• рыба морская белая — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• грибы — 200 г
• огурцы соленые — 400 г
• помидор — 3 шт.
• томатная паста — 3 ст. l
• Оливки без косточек — 1 банка (400 г)
• Оливки без косточек -1 банка (400 г)
• капуста — 200 г
• филе лосося — 700 г
• масло растительное
• петрушка, лавровый лист, черный перец, соль

Готовка:

Из белой рыбы готовим бульон с лавровым листом и небольшим количеством горошин перца.Затем процеживаем и вместе с рыбой и предварительно отваренным ячменем снова ставим на огонь.

Лук, морковь, болгарский перец и грибы очищаем, промываем, нарезаем соломкой и отправляем в суп. Есть помидоры, соленья и томатная паста. Также в солянку с жидкой мелко нарезанной капустой добавляем оливки и оливки.

Пока суп варится, обжарить филе лосося до золотистой корочки и нарезать ломтиками.

Подавать солянку горячей с кусочком жареного лосося, украсив зеленью.

Самый вкусный суп из лесных грибов. Важно, чтобы выделившийся из грибов сок испарился, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными.

Состав:

• грибы (любые возможные) — 300 гр.
• картофель — 5 шт.
• луковица — половина средней луковицы
• морковь — 1 шт.
• ячмень вареный — 250 гр.
• соль, укроп
• масло растительное — 2-3 столовые ложки..

Готовка:

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Туда отправляем очищенный картофель. В кипящую воду добавить кипяток и соль.

Обжарить грибы на сухой сковороде до испарения сока. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, лук, морковь.

Когда картофель дойдет до готовности, добавить обжаренные грибы с морковью и луком. Варить 5 минут, в конце добавить укроп.

Грибы и перловая крупа подходят к любому мясу.Но у утки особенный вкус, который сделает суп незабываемым.

Состав:

• утка — 1 шт.
• ячмень — 100 гр
• петрушка, сельдерей (корень) — по вкусу
• грибы (сушеные) — 3 шт.
• перец душистый (горошек) — 4 шт.
• лавровый лист по вкусу
• сметана — 200 г
• укроп, петрушка (зелень) — 1 пучок
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• лимонный сок — 2 столовые ложки
• вода — 1 л.

Готовка:

Разрезать утку на 6-8 частей, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить измельченные корни петрушки и сельдерея, сушеные грибы, душистый перец, лавровый лист и промытую перловую крупу. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой, затем убавьте огонь под сковородой и варите под крышкой до готовности.

Влейте сметану в приготовленный суп и снова доведите до кипения. При желании заправьте суп лимонным соком.

Если подготовленные овощи залить кипяченой водой, то в них сохранится больше витаминов.

С плавленым сыром обычный суп приобретет кремовый оттенок.

Состав:

• свежие шампиньоны — 300 гр.
• 2 луковицы
• морковь — 1 шт.
• картофель — два клубня
• крупа перловая — 2 ст. l
• сыр плавленый — 100 г
• соль, перец молотый, укроп, масло растительное

Готовка:

Лук нарезать и тушить на растительном масле до готовности.Добавить натертую на крупной терке морковь.

Грибы, удаляем повреждения, нарезаем дольками и добавляем в сковороду вместе с предварительно отваренной перловкой.

Сливочный сыр нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и вымесить вилкой. Перелить в кастрюлю и варить еще 5 минут.

Снять с огня. Добавьте соль, укроп и перец.

Рецепт этого чудесного супа взят из старого журнала. Бульон из курицы и грибов получается очень вкусным.

Состав:

• курица — 500 гр.
• крупа перловая — 1/2 стакана
• сушеные грибы — 50 гр.
• картофель — 2 клубня
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• растительное и сливочное масло для жарки
• соль, смесь перцев, лавровый лист

Готовка:

Прогреваем 1,5 л. воды, соли, перца и добавить лавровый лист. Окуните курицу в воду. Варить 30 минут.

Грибы залить 300-400 мл. горячей воды и оставить на 15 минут.Затем нарезать небольшими полосками. Достать курицу из бульона. Смешиваем грибной и куриный бульоны и, добавив ячмень, варим 20 минут. Добавьте картофель.

В смеси масел обжарить лук и морковь 3-4 минуты, добавить грибы и все вместе обжарить еще 5 минут.

Курицу нарезаем кубиками и отправляем в суп вместе с жареными грибами с луком и морковью. Варифм еще 5 минут.

Особенность этого рецепта — яркий томатный аромат, который сделает суп пикантным.

Состав:

• сушеные грибы — 50 гр
• крупа перловая — 1 ст.
Картофель
• — 300 гр.
• морковь — 1 шт.
• томатная паста — 3 ст. l
• соль и перец молотый

Готовка:

Ячмень промываем в холодной воде, затем заливаем горячей, доводим до кипения и сливаем воду.

Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Когда вода закипит, выложите ячмень и варите 30 минут.Затем добавить измельченный на крупной терке картофель и морковь.

Сушеные грибы растолочь в ступке или измельчить в блендере, добавить в суп. Через 15 минут туда отправляются соль, молотый перец и томатная паста.

Через 10 минут суп готов!

Тыква сделает суп слегка сладким. Не забывайте, что тыква сохраняет свои полезные свойства после термической обработки.

Состав:

• белые грибы — 2-3 шт.
• тыква — 300 гр.
• сельдерей — 1/2 среднего клубня;
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• крупа перловая — 50 гр.
• масло растительное — 1 ст.
• овощной бульон — 1,5 л.
• Лавровый лист, веточка тимьяна, соль, перец черный молотый
• чеснок — 1 зубчик

Готовка:

Кладем вариться перловую крупу. В большой толстостенной сковороде разогреть масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук, добавить нарезанные грибы, измельченный стебель сельдерея и другие овощи.Тушить 5-7 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Затем залить горячим овощным бульоном, всыпать вареный ячмень (воду предварительно слить), тимьян с лавровым листом, посолить, поперчить и варить около 15-20 минут. Вынуть веточку тимьяна, лавровый лист, дать супу настояться.

Подавать с измельченной петрушкой и измельченным чесноком.

Особенностью этого супа является использование соленых грибов.

Состав:

• крупа перловая — 1/3 ст
• овощной бульон — 2 л.
• соленья — 2 шт.
• соленые грибы — 200 гр.
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• огуречный рассол — 100 мл.
• масло растительное — 1 ст.
• 1 лавровый лист, соль, перец, зелень

Готовка:

Картофель, соленья и грибы нарезаем кубиками, морковь — тонкой соломкой. Репчатый лук — мелкими кубиками. На сковороду кладем набухший ячмень, заливаем овощным бульоном и варим до мягкости.

Добавьте в сковороду картофель. Через 10 минут — соленые грибы и лавровый лист.

Пока суп варится, обвалять лук в растительном масле. Добавить к нему морковь, соленые огурцы и тушить 3-5 минут. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с супом, влить огуречный рассол. Дать покипеть 2-3 минуты и выключить. Будем варить.

Летом на рынках часто можно встретить любимых многими лисиц. Рецепт грибного супа с перловкой и лисичками — как раз на этот случай.

Состав:

• крупа перловая — ¼ Арт.
• вода — 8 ст.
• картофель — 2-3 клубня
• бекон — 4 ломтика
• луковица — 1 шт.
• грибов — 220 гр.
• соль, перец, укроп, петрушка — по вкусу

Готовка:

Довести до кипения 8 стаканов воды и всыпать промытый ячмень и соль. Через 20 минут добавьте нарезанный кубиками картофель.

Обжарьте бекон до золотистого цвета и переложите на бумажное полотенце, чтобы сложить лишний жир.Отдельно обжарить лисички с одной ложкой сала, вытекшего из бекона. Добавить лук, соль, перец.

Когда картофель будет готов, добавить обжаренные грибы, приправить солью и перцем по вкусу.

При подаче на каждую тарелку добавить обжаренный бекон, укроп, петрушку и укроп.

Этот суп готовится из панчетты — вяленого мяса со специями, несколькими видами грибов, с добавлением мадеры.

Состав:

• масло сливочное — 15 гр.
• сушеные белые грибы — 30 гр
• масло оливковое — 3 ст. l
• панчетта — 225 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• подберезовик — 250 гр.
• лисичка — 150 гр.
• крупа перловая — 55 г
• бульон куриный — 1 л
• лавровый лист — 1 шт.
• петрушка — 3 стебля
• тимьян свежий — 3 стебля
• соль, черный перец — по вкусу
• мадера — 3 ст. l

Готовка:

Белые сушеные грибы хорошо промыть холодной водой, залить теплой водой и настаивать 20 минут.

На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанную панчетту до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок и жарить еще 2 минуты. Затем выложите тонко нарезанные свежие грибы и варите до мягкости.

Слейте воду с белых грибов и добавьте их в кастрюлю вместе с бульоном, перловой крупой, веточками петрушки и тимьяна. Довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне.

В конце удалите веточки зелени, посолите, поперчите и подавайте, добавив мадеру.

Грибной суп с перловой крупой — нежирное, ароматное и полезное блюдо. Он насыщен большим количеством витаминов и минералов. Готовится быстро и очень просто за 20-30 минут. В 100 граммах продукта содержится всего 20-30 килокалорий, поэтому блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой. В супе нет мяса, поэтому он понравится даже вегетарианцам.

Состав и польза блюда

Грибно-перловый суп — низкокалорийное, вкусное блюдо.Круп обогащен клетчаткой, очищающей пищеварительный тракт. В древности отвар из него применяли при воспалительных процессах организма и в послеоперационном периоде. Благоприятно влияет на нервную систему и процессы кроветворения. Блюдо из грибов поможет укрепить сосуды и вывести плохой холестерин. Химический состав грибов позволяет укрепить иммунную систему. Они содержат:

• более 18 аминокислот;
• витамины A, PP, D, E;
• кальций;
• калий;
• фосфор.

Несмотря на уникальный состав грибов, они содержат много хитина, который трудно перерабатывать. Поэтому людям с проблемами пищеварительного тракта нужно воздержаться от супа. Не рекомендуется употреблять блюдо при заболеваниях желудка, печени и почек.

С осторожностью стоит попробовать суп для аллергиков. Беременным и детям до пяти лет грибы противопоказаны.

Свежие грибы необходимо хранить в прохладных местах.При комнатной температуре годятся на сутки. В холодильнике можно пролежать максимум три дня. На что обращать внимание при покупке:

Как приготовить салат из соленых грибов: простые рецепты

Сушеные грибы нужно покупать в проверенных магазинах. Перед приготовлением их необходимо тщательно вымыть, предварительно замочив в холодной воде. Если грибы собираются самостоятельно, их нужно употреблять с осторожностью.

Вкус сушеных грибов самый насыщенный. Чтобы избавиться от сильного аромата, рекомендуется перед приготовлением замочить в молоке на 30 минут.Замоченные грибы необходимо нарезать небольшими кусочками. Если этого не сделать, сухие грибы в супе в процессе приготовления раскроются и превратятся в огромные лопухи.

Рецепт супа

Суп можно приготовить с добавлением мясного бульона. Классический рецепт допускает только овощи и грибы. Можно использовать свежие и сушеные грибы. Не рекомендуется комбинировать разные сорта грибов. Время приготовления каждого вида индивидуально. Чтобы приготовить 2,5 литра грибного супа с перловой крупой, вам понадобится:

Ячмень должен быть без черных пятен.Если при покупке зерно прилипает, это говорит о неправильном хранении и возможном наличии плесени. Перед приготовлением ячмень необходимо вымочить не менее часа в теплой воде. Если нужно добиться густой консистенции супа, то крупу залить кипятком и оставить на сутки в кастрюле с крышкой.

Зимний салат с маринованными грибами

Осенью, особенно после дождей, опята появляются в больших количествах. Потом эти грибы жарим, тушим, делаем из них супы, а излишки раскатываем по банкам.Эти домашние варенья спасают нас зимой и ранней весной, когда нет свежих грибов. Из них можно сделать повседневный или праздничный салат. С маринованных опята сливают жидкость, промывают проточной водой, кладут в посуду … Что дальше? И тогда мы призываем на помощь наше воображение.

Такой салат с маринованными грибами будет намного вкуснее, если вместо масла заправить его специальной заправкой.Он так и делает. В банке с крышкой смешайте 125 г оливкового масла, 50 г 8% -ного уксуса, половину ложки горчицы, щепотку соли, сахара и перца. Закручиваем крышку и аккуратно встряхиваем банку до образования однородной массы. Залить заправкой для салата, дать впитаться. Подаем на стол, посыпав блюдо листьями петрушки, укропом и зеленым луком.

К празднику можно приготовить слоеный салат с маринованными опята. Фотография этого блюда украсит ваш «послужной список». На дно глубокой посуды сначала выложите вымытые, а при необходимости порезанные грибы. Обильно смажьте их майонезом. Затем второй слой — это зеленый лук, третий — кубики ветчины.