Карамелизированный лук рецепт с фото
В этом рецепте мы расскажем как приготовить карамелизированный лук. Как медленно карамелизовать его, чтобы выявить богатый и глубокий, естественный сладкий вкус.
Карамелизированный лук, медленно готовят в небольшом количестве оливкового масла. Его обжаривают до тех пор, пока он не станет насыщенного коричневого цвета. Карамелизация — отличный способ извлечь яркий и интенсивный аромат из самых простых продуктов.
Лук содержит в своем составе природные сахара от 4 до 14 процентов, а карамель получается при простом нагревании сахара свыше 130°С. Поэтому когда вы медленно готовите его в течение длительного периода времени, натуральные сахара в луковице карамелизуются, и насыщают продукт сочным и потрясающим ароматом.
Вы можете использовать карамелизированный лук, при подаче стейков или жаренной печени, для начинки пирогов или бургеров, пиццы или соусов.
В конце концов, карамелизованный лук можно съесть просто так, с тостами, как это сделал я после приготовления этого рецепта.
Смотрите также:
к содержанию ↑Как приготовить карамелизированный лук рецепт с фото
Общее количество продуктов зависит от того сколько лука вам необходимо приготовить. В этом рецепте из пяти крупных луковиц у меня получилось около 400 миллилитров карамелизованного продукта — две небольших чашки.
Ингредиенты:
- Несколько средних или крупных луковиц.
- Оливковое масло.
- Сливочное масло. (необязательно)
- Соль.
- Сахар. (необязательно)
- Бальзамический уксус. (необязательно)
Дополнительное оборудование:
- Сковорода с толстым дном.
- Разделочная доска.
- Нож.
- Металлический шпатель.
Способ приготовления:
Как правильно нарезать лук для карамелизации
- Отрежьте от каждой луковицы около одного сантиметра со стороны стебля, и три — четыре миллиметра со стороны корня. Просто срежьте корешки оставляя корневой стержень, это поможет удержать луковицу вместе при дальнейшей нарезке. Положите луковичку широким срезом на разделочную доску и через корень, разрежьте на две половины. Снимите кожицу.
- Чтобы избежать слез сразу же положите разрезанную пополам луковицу срезами вниз. Сделайте в половинке продольные радиальные разрезы от периферии к центру луковицы.
- Чтобы луковица сразу не развалилась не разрезайте ее полностью, останавливайтесь немного не доходя до корня. Это поможет удержать перья вместе и облегчит процедуру нарезки.
- После того как вы сделаете радиальные разрезы, вырежьте жесткую сердцевину корня. Нарежьте таким образом весь подготовленный лук. Более подробно о том как правильно нарезать лук читайте в этом рецепте.
Нагрейте в сковороде масло
- Поставьте на плиту широкую сковороду с толстым дном, налейте в нее оливковое масло, так чтобы покрыть им всё дно сковороды (около одной чайной ложки масла на луковицу), при желании добавьте сливочное масло. Нагревайте сковороду до тех пор, пока масло не начнет мерцать. Выложите в нее нарезанный лук и перемешайте, чтобы луковые ломтики покрылись тонким слоем масла. Ровным слоем распределите лук по дну сковороды и готовьте периодически помешивая.
- Если у вас мощная горелка, уменьшите пламя под ней до среднего уровня, чтобы овощи не начали подгорать и быстро сохнуть.
- Минут через десять посолите лук, и если хотите добавьте чуть-чуть (около чайной ложки) сахарного песка. Возможно вам придется добавить немного воды, чтобы уберечь лучок от чрезмерного высыхания.
Как сделать карамелизированный лук
- Готовьте карамелизированный лук помешивая его в сковороде каждые несколько минут. На весь процесс у вас уйдет от тридцати минут до одного часа. Главное далеко не отходить от плиты и не забывать его перемешивать. Пусть луковые ломтики немного прилипают к сковороде и становятся коричневыми, ваша основная задача успеть их перемешать до того как они начнут подгорать.
- Весь фокус состоит в том, чтобы дать луку достаточно времени для того , чтобы он нагрелся и начал приобретать богатый коричневый цвет. Если вы будете часто его перемешивать этого не случится и он останется светлым, а если его передержать он начнёт подгорать.
- Минут через двадцать — тридцать, если вы заметите что лук близок к пригоранию, немного убавьте огонь под сковородой и добавьте в нее оливкового масла.
- Во время карамелизации, вы можете обнаружить, что лук необходимо мешать чаще, что он стал быстрее прилипать ко дну сковороды. Не стесняйтесь, и мешайте его чаще! Для этого вам может понадобиться металлический шпатель, им будет легче соскабливать луковые перья прилипшие ко дну сковороды.
- Продолжайте готовить и скоблить, готовить и скоблить, до тех пор пока лук не станет насыщенного, коричневого цвета.
- В конце приготовления добавьте в сковороду немного вина или бальзамического уксуса. Это поможет соскоблить прилипшие ко дну ломтики, и добавит жаренному овощу дополнительный вкус и аромат.
- Вы можете хранить приготовленный карамелизированный лук в холодильнике в течение нескольких дней, положив в герметичный контейнер.
Приятного Аппетита!
Поделиться ссылкой:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Кулинарое. Глазированный лук. : olga_pro — LiveJournal
Существует масса рецептов глазированного лука. Вот буквально сколько хозяек, которые его готовят — столько и рецептов. И в целом не борщ ведь, не плов, а рецептов масса. Можете сами проверить — забейте в поисковике «глазированный лук», и на первых двух страницах ни одного одинакового не найдете. Больше того, я сама все время глазирую лук по разным рецептам, беру их просто из головы, ну и ориентируюсь на чувство прекрасного, конечно. Поэтому рецепт я сейчас дам сильно расширенный, ориентируйтесь и вы на собственное представление о прекрасном.
Итак, нам понадобится:
Во-первых, лук. На картинке у меня шалот, его удобнее всего глазировать из-за длинной и тонкой формы луковиц. Но вы можете взять любой другой мелкий лук. Я однажды белый севок заглазировала, отлично вышло, только я сильно задолбалась его чистить. Ну и конечно можно взять вообще любой лук и нарезать его перьями. Или кружочками, если порей. Но выбирайте так, чтоб разложить весь лук на сковороде в один слой. Нам с мужем очень хорошо годится сковородка 28 см., но мы вообще лук любим, так что исходите из собственного аппетита.
Во-вторых, сладкое вино. На картинке у меня в сковородке 100 гр. сладкого португальского портвейна Руби, но можно взять любое другое — сотерн, токай, да хоть крымский мускат. Отлично пойдет любое, главное, чтоб не откровенная бормотуха.
В-третьих, нам надо что-то сладкое. Пойдет столовая ложка любого меда, или тростникового сахара, или сиропа фиников. Я один раз сделала канадский глазированный лук — да-да, с канадским айсвайном и кленовым сиропом. Отлично вышло.
В-четвертых, крем-бальзамико. Примерно столовая ложка, но лучше пробовать, и добавлять по вкусу. Честно предупреждаю, я лишних понтов не люблю, и лить в глазурь для лука настоящий моденский уксус не буду, жалко. Впрочем, Монини утверждают, что в их бальзамической глазури моденского уксуса аж 60%, и меня это вполне себе устраивает, так что я им пользуюсь, и вам советую. При термообработке разницы все равно нет.
В пятых — пара столовых ложек топленого сливочного масла. Или оливкового. Или еще какого-нибудь, хоть кокосового, если хочется в восточном стиле что-то наваять.
Ну и в шестых — специи. На сковороде — лаванда, розмарин, немного гвоздики, муската и кардамона. Но вас никто не сдерживает, так что кладите, что сами захотите. Ах да, посолить еще надо будет, но не сильно.
Итак, чистим шалот от шкурок, а донце обрезаем очень аккуратно, чтобы половинки луковок не распадались. Каждую луковку режем пополам вдоль. Совсем мелкий лук можно не резать.
Берем тяжелую сковородку с толстым дном, можно чугунную, можно литого алюминия, и растапливаем на малом огне топленое масло. Выкладываем половинки луковиц разрезом вниз в разогретое масло, и ждем минут 10-15, пока зарумянится. Переворачиваем, и румяним уже с другой стороны. Можно прикрыть крышкой или фольгой. Зарумянилось? Поворачиваем обратно, и выливаем в сковородку сразу все остальные ингредиенты, можно даже огонька прибавить. Ждем, когда разойдется мед (или что вы там добавляете), и уйдет резкий уксусный запах, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим все примерно минут 5-7. Затем снимаем крышку и даем лишней жидкости выпариться. Но в сковороде должно остаться достаточное количество густого ароматного соуса.
Конкретно этот лук мы съели с филе-миньоном, но вообще его можно к любому мясу подать. Главное, там сразу и соус — кусочки мяса в него макать одно удовольствие. Мы вчера как-то очень быстро почти все съели, я только последний кусочек успела сфотографировать. 🙂 В общем, очень рекомендую!
Хрустящий жареный лук. Луковый топпинг для бургеров и хот-догов
Сегодня приготовим очень вкусную добавку к хот-догам, бургерам и другому фаст-фуду – топпинг из хрустящего жареного лука. Лук получается хрустящий, сладковатый. Такого количества хватит на большое количество хот-догов или бургеров, лучше такой топпинг готовить перед подачей, поэтому, если готовите 1-2 хот-дога, хватит одной средней луковицы. Также очень вкусно такой лук использовать в супах-пюре и посыпать им запеченные овощи. Если лук нарезать полукольцами, то получится отличная закуска к пиву.
Ингредиенты
| лук репчатый | 1 кг |
|---|---|
| растительное масло | 100 мл. |
| соль | |
| мука | 2 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Легкий
Видеорецепт
Подготовим лук: нарезаем его на небольшие кусочки.
Складываем в контейнер, солим. Закрываем контейнер и хорошо потрясем. Оставляем на 5 минут.
Затем добавляем 2 ст.л. муки, опять закрываем и трясем.
Разогреваем масло в сотейнике или сковороде, жарим лук до золотистой корочки. Выкладываем лук в сито или на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Топпинг готов! Приятного аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Бургер с карамельным луком — пошаговый рецепт с фото
Филе телятины 500г
Бекон 250г
Соленый огурец (нарежьте дольками) 80г
Помидор (нарежьте дольками) 80г
Сыр (чеддер, эмменталь или маасдам) несколько слайсов
Шампиньоны 50г
Майонез 2ст.ложки
Горчица 2ст.ложки
Красный лук 2 луковицы
Жареный хрустящий лук (не обязательно) 40г
Масло растительное 40г
Сахар 1ст.ложка
соль и перец щепотка
Соевый соус 20мл
Карамелизированный лук в белом вине в термомиксе
Этот восхитительный карамелизованный лук с белым вином в Thermomix сладкий, нежный и подходит к вашим любимым блюдам, тапас и сырной доске. В этом рецепте мы шаг за шагом расскажем вам его секреты.
Карамелизированный лук в белом вине в ТермомиксеОдним из преимуществ термомиксера является то, что мы пробуем новое и улучшаем себя день ото дня с помощью наших приготовлений, в частности, я люблю делать рецепты, которые я никогда не пробовал, и дарить им свой личный контакт с опытом, который у меня есть. все эти годы я принимал «шеф-повар термомикс», как говорит мне мой муж, и он не ошибается, когда что бы это ни было, я чувствую, что это не достигает качества или вкуса моих собственных блюд дома, и я надеюсь, что вы скоро открою для себя то же чувство. Когда вы готовите этот рецепт, который я вам сегодня принес, и который вас удивит — попробуйте его.
Этот глазированный белым вином лук — карамелизованное наслаждение, и сколько бы я ни пытался объяснить, насколько он восхитителен, я знаю, что вы подумаете, что я преувеличиваю, но нет, они действительно вызывают у нас настоящую зависимость. Для их изготовления рекомендую использовать порционный лук, молодой лук o французский лук. Вы также можете перейти на лук-шалот, которые придают другой, но такой же хороший вкус.
Также попробуйте наши вкусные Рыба с жареным картофелем на термомикс
Чтобы их очистить, нужно немного ошпарить, но постарайтесь не переусердствовать — для этого нагрейте воду и когда она закипит, мы погружаем их примерно на 30 секунд и сливаем с помощью ситечка. Снимая их, будьте очень осторожны, чтобы не порезать основу, так как при приготовлении они разойдутся, и не беспокойтесь, они будут нежными.
Что можно подавать с карамелизованным луком в Термомиксе?
Карамелизированный лук в Thermomix используется для сопровождения рыбы, мяса и сырных досок, но его также можно есть отдельно как тапа. Словом, попробовав их, вы откроете для себя идеальное дополнение ко многим блюдам.
Слышал, кухня, мы собираемся приготовить этот вкусный лук в Термомиксе 🙂
КораСервировки 3Способ приготовления10 минутварка30 минутВсего40 минут
Ингредиенты для приготовления карамелизованного лука с белым вином в термомиксе
250 GRS Французский лукили молодой лук
150 GRS водыпри комнатной температуре
140 GRS белое сухое вино
40 GRS сладкое белое вино
80 GRS сахар
10 GRS маслаили маргарин
Сэлпо вкусу
перецпо вкусу
Вода для бланширования лука
Приготовление карамелизованного лука с белым вином в Термомиксе
1Первое, что нужно сделать — это бланшировать лук, чтобы легче было очистить его от кожуры, для этого нагреем кастрюлю с водой до кипения и кладем на 30 секунд лук, вынимаем его и очень осторожно сливаем с помощью ситечка. Очищаем их еще горячими, стараясь не обжечься.
Ставим бабочку на лезвия и вместе с остальными ингредиентами добавляем лук, все программируем на 15 минут при температуре варомы, скорости ложки и обратном повороте.
3С помощью лопатки удаляем весь карамелизованный лук и оставляем его, оставив остальные ингредиенты в стакане, чтобы их уменьшить и сделать наш соус — бабочку не убирать. Запрограммируйте еще 20 минут при температуре варомы, но увеличьте скорость до 2 и поставьте корзину на крышку без стакана, чтобы избежать разбрызгивания.
У нас будет своего рода карамель со структурой сгущенного молока, мы не хотим переусердствовать, поэтому посмотрите, когда останется около 5 минут, чтобы знать, что она хорошо выглядит.
4Мы снова добавляем лук в стакан вместе с нашим соусом и программируем 7 минут при температуре варомы, скорости ложки и обратном вращении, при этом мы подрумяним их и купаем в нашем измельчении, чтобы завершить процесс карамелизации.
5Они готовы, вы можете подать их сразу или оставить на потом — просто немного нагрейте, хотя я должен признать, что мне нравится открывать холодильник и класть его на крекер в качестве закуски.
Пищевая ценность карамелизованного лука в белом вине в термомиксе
Информация о питании
Размер порции 80g
участки 3
- Размер порции
- Calorias 120
Тебе понравился рецепт и ты не мог бы мне помочь? поделиться этим, нажав на эти кнопки
Эквиваленты TM5 / TM31 и TM21
| TM5 / TM31 | TM21 |
| Скорость ковша | Скорость 1 с бабочкой |
| Повернуть налево | Mariposa |
| Температура 37º | Температура 40º |
| Температура 100º | Температура 90º |
| Измельчение, скорость 4 | Нарезка, скорость 3 или 3 1/2 |
| Решетка, скорость 5 | Решетка, скорость 4 |
| Шред, скорость от 7 до 10 | Шред, скорость от 6 до 9 |
| Маунт чистый, скорость 3 1/2 | Ехать чисто, скорость 3 |
Ингредиенты
250 GRS Французский лукили молодой лук
150 GRS водыпри комнатной температуре
140 GRS белое сухое вино
40 GRS сладкое белое вино
80 GRS сахар
10 GRS маслаили маргарин
Сэлпо вкусу
перецпо вкусу
Вода для бланширования лука
Инструкции
1Первое, что нужно сделать — это бланшировать лук, чтобы легче было очистить его от кожуры, для этого нагреем кастрюлю с водой до кипения и кладем на 30 секунд лук, вынимаем его и очень осторожно сливаем с помощью ситечка. Очищаем их еще горячими, стараясь не обжечься.
2Ставим бабочку на лезвия и вместе с остальными ингредиентами добавляем лук, все программируем на 15 минут при температуре варомы, скорости ложки и обратном повороте.
3С помощью лопатки удаляем весь карамелизованный лук и оставляем его, оставив остальные ингредиенты в стакане, чтобы их уменьшить и сделать наш соус — бабочку не убирать. Запрограммируйте еще 20 минут при температуре варомы, но увеличьте скорость до 2 и поставьте корзину на крышку без стакана, чтобы избежать разбрызгивания.
У нас будет своего рода карамель со структурой сгущенного молока, мы не хотим переусердствовать, поэтому посмотрите, когда останется около 5 минут, чтобы знать, что она хорошо выглядит.
4Мы снова добавляем лук в стакан вместе с нашим соусом и программируем 7 минут при температуре варомы, скорости ложки и обратном вращении, при этом мы подрумяним их и купаем в нашем измельчении, чтобы завершить процесс карамелизации.
5Они готовы, вы можете подать их сразу или оставить на потом — просто немного нагрейте, хотя я должен признать, что мне нравится открывать холодильник и класть его на крекер в качестве закуски.
Карамелизированный лук в белом вине в ТермомиксеБлюда из лука репчатого рецепты с фото
Лук — это общее название 400 видов травянистых растений из семейства Лилейных. Все луки характеризуются мясистой подземной луковицей разного цвета и размера, состоящей из видоизмененных листьев и зеленой надземной части, которую в быту называют пером. В кулинарии применяют не более одного десятков сортов лука, причем некоторые из них, например, черемша, дикорастущие. Лук активно используется во многих блюдах: отлично дополняет салаты, закуски, подходит для приготовления супов, например, для знаменитого парижского лукового супа, а также может использоваться как основной ингредиент для вторых блюд, например, фаршированного репчатого лука, и как начи
- Луковые котлеты в томатном соусе
- Лук, маринованный с сумахом в вине
- Маринованный лук для шашлыка
- Хрустящий жареный лук с карри
- Постные луковые оладьи с семенами льна
- Лук-порей с беконом
- Луковые «чашечки» с вешенками и рисом (фаршированный лук)
- Лук, фаршированный пшенной кашей с мясом и салом
- Украшение из зелёного лука
- Луковые колечки в кляре
- Жареный репчатый лук по-французски
- Репчатый лук по-гречески
- Закуска из репчатого лука с перцем
- Лук репчатый тушеный
- Лук репчатый жареный
- Лук репчатый фаршированный печенью с мясом
- Репчатый лук, фаршированный полбой с овощами
- Лук фри
- Лук, фаршированный печенью
- Лук, фаршированный говядиной
- Лук, фаршированный фаршем с пивным соусом
- Репчатый лук, фаршированный салатом
- Глазированный лук
- Лук, фаршированный куриным филе
- Лук, фаршированный грибами
- Запеченный лук с орехами
- Закуска «Цветок» из лука 4.4 4
- Маринованный лук на зиму 4.6 2
- Жареный лук на зиму в банке 4.4 2
- Лук, маринованный к шашлыку 4.3 1
- Маринованный лук со свеклой на зиму 4.3 1
- Быстрый маринованный лук 4.3 1
- Жареный сушеный лук
- Лук в томатном соке на зиму 3.5
- Лук маринованный 4.2
- Лук в кляре к пиву 3.2
- Лук репчатый маринованный 4.3
- Маринованный лук в уксусе
- Жареные луковые кольца 2.3
- Похлебка луковая 3.9
- Луковый суп для похудения 4.3
- Лук фри 3.5
- Маринованный репчатый лук на зиму 3.7
- Луковые кольца в кляре 4.5
- Суп из лука 4.0
- Маринованный лук в банках на зиму 4.1
- Сладкий лук 4.0
- Карамелизованный лук 3.7
- Луковые кольца к пиву 3.9
- Салат из лука 4.6
- Луково-винный соус 4.1
- Суп из репчатого лука с брынзой
- Икра из лука на зиму 3.3
- Луковые чипсы 4.5
- Лук в кляре 4.9
- Маринованный лук 5.0
- Лук жареный кольцами 4.1
- Сладкий луковый соус 3.3
- Луковый хлеб 3.8
- Консервированный лук на зиму 2.7
- Маринованный лук к шашлыку 4.0
- Жареный лук на зиму 3.0
- Маринованный лук по-польски на зиму 4.0
- Салат с жареным луком 3.9
- Быстрый луковый пирог 4.1
- Соус луковый 3.7
- Упорядочить рецепты по .
Луковые котлеты в томатном соусе
Вы удивитесь, насколько луковые котлеты вкусны и практически неотличимы от мясных. Готовятся они достаточно быстро, аппетитно выглядят, имеют нежную консистенцию и на вкус очень похожи на мясные тефтели. На гарнир подойдет рис, картофель, а можно под.
Лук, маринованный с сумахом в вине
Лук, замаринованный с сумахом и вином подают к мясу, особенно жирному. Его можно добавлять в овощные, рыбные или мясные салаты. Колечками маринованного лука украшают соленую сельдь, вяленую рыбу и копченостями. Рецепт приготовления лук в винном марин.
Маринованный лук для шашлыка
Если вам нравится подавать к шашлыку маринованный лук, то этот рецепт для вас. Маринад подходит как для обычного репчатого лука, так и для более сладких сортов, например, красного. Минимальное время, за которое лук успеет промариноваться, 1 час. Но м.
Хрустящий жареный лук с карри
Хрустящий жареный лук с карри добавляют в начинки для блинов, им посыпают картофельное пюре или приправляют готовые мясные и рыбные блюда. Чтобы лук получился по-настоящему хрустящим, его с.
Постные луковые оладьи с семенами льна
Из перечисленных в рецепте продуктов получается 6 больших луковых оладий. Вместо яиц в луковую массу для оладий добавляют смолотые в кофемолке семена льна. Вкусно со сладкой горчицей. Рядом прям-таки просилась пшённая или ячневая каша. Для тех, кто с.
Лук-порей с беконом
Из белой части лука порея можно приготовить аппетитную запеканку. Для начала белую сочную часть лука бланширую, снимают несколько верхних листьев и оборачивают полоской соленого бекона. Возвращают листья на место, укладывают лук с беконом в жаропрочн.
Луковые «чашечки» с вешенками и рисом (фаршированный лук)
Перед тем, как фаршировать лук начинкой из вареного риса с жареными грибами, луковицы бланшируют и разбирают на «чашечки». Каждую луковую «чашечку» наполняют рисово-грибной смесью и отправляют на 20 минут в духовку. Фаршированный лук готов.
Лук, фаршированный пшенной кашей с мясом и салом
Фаршированный лук готовят разными способами. В этом рецепте предлагают луковицы вначале немного проварить, а затем, освободив сердцевину, наполнить готовой пшенной кашей с мясом и грибами и накрыть полосками сала. Запекать до тех пор, пока сало не пр.
Украшение из зелёного лука
Даже обычный зеленый лук может стать украшением, если знать, как это сделать. В этом рецепте дана подробная инструкция создания из полосок зеленого лука симпатичных спиралек, которыми можно украсить салаты, мясо или рыбу.
раздел: Блюда из репчатого лука
Луковые колечки в кляре
Несложный рецепт луковых колечек в кляре, хорошая закуска к пиву.
раздел: Закуски из овощей
Жареный репчатый лук по-французски
лук репчатый, молоко, мука пшеничная, соль.
раздел: Блюда из репчатого лука
Репчатый лук по-гречески
лук репчатый (мелкий), жидкость для варки.
раздел: Блюда из репчатого лука
Закуска из репчатого лука с перцем
лук репчатый, перец сладкий, уксус (6%), соль
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук репчатый тушеный
репчатый лук, сливочное масло, сметана, яйцо, молотые сухари, сыр, соль
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук репчатый жареный
лук репчатый, мука, жир (для фритюра)
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук репчатый фаршированный печенью с мясом
лук репчатый, печенка, свинина, свиное топленое сало, мясной сок, молотые сухари, соус, перец, мускатный орех, соль
раздел: Блюда из репчатого лука
Репчатый лук, фаршированный полбой с овощами
лук репчатый (большой), морковь, лук-порей, крупа из полбы, сливочное масло, овощной бульон, лесные орехи (тертые), яйца, толченые сухари, эмментальский сыр (тертый), соль, черный перец, тимьян, мускатный орех, томат-паста, овощной бульон, зелень (рубленая)
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук фри
лук репчатый, мука пшеничная, масло растительное или жир животный топленый
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук, фаршированный печенью
печень, лук репчатый, масло топленое, бульон мясной, сухари панировочные, сыр (тертый), соль, перец черный (молотый)
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук, фаршированный говядиной
говядина, лук репчатый, петрушка и укропа (зелень), морковь, вода, рис, жир топленый, томат-пюре, соль, перец черный (молотый)
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук, фаршированный фаршем с пивным соусом
лук репчатый, фарш мясной, яйцо, хлеб пшеничный черствый, пиво светлое, бульон мясной, крахмал картофельный, масло сливочное, сыр твердый (тертый), перец черный (молотый), соль
раздел: Блюда из репчатого лука
Репчатый лук, фаршированный салатом
лук репчатый, огурец, помидоры, яйцо вареное, майонез, петрушка (зелень рубленая), соль
раздел: Блюда из репчатого лука
Глазированный лук
лук репчатый (маленький), маргарин, растительное масло, сахар
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук, фаршированный куриным филе
лук репчатый (большой), курица (филе), оливки (без косточек), российский сыр, чеснок, столовый уксус (9%), гвоздика, растительное масло, соль, перец
раздел: Блюда из репчатого лука
Лук, фаршированный грибами
лук репчатый, вода (соленая), сливочное масло, свежие грибы (лисички, шампиньоны или сморчки), мука крупчатка, сливки, петрушка (рубленая), тмин, соль, перец, сливочное масло, овощной бульон, белое вино, соевый соус, лук-резанец (нарезанный)
раздел: Блюда из репчатого лука
Запеченный лук с орехами
лук репчатый (мелкий), орехи грецкие, гранат, чеснок, мята (веточки), зелень укропа, кинза, уксус яблочный, шафран, хмели-сунели, соль, перец молотый
раздел: Блюда из репчатого лука, Грузинская кухня
Закуска «Цветок» из лука 4.4 4
Закуска «Цветок» из лука – прекрасная альтернатива картофелю фри и чипсам. Такая закуска получается очень необычной и по вкусу напоминает луковые кольца, вот только смотрится намного интереснее. . далее
Маринованный лук на зиму 4.6 2
Маринованный лук я готовлю уже несколько лет и к весне у меня не остается ни одной баночки.Такой лук прекрасно подходит в качестве закуски к праздничному столу, его я также добавляю в некоторые салаты . далее
Жареный лук на зиму в банке 4.4 2
Делюсь классическим рецептом жареного лука на зиму в банке. Получается универсальная зажарка для супов и каш. Кроме того, ее можно брать с собой в походы — незаменимая вещь! Да еще и готовится просто! . далее
Лук, маринованный к шашлыку 4.3 1
Эта простая закуска может украсить любой шашлык. Причем сделать маринованный лук можно любых цветов. В качестве красителей используйте натуральные продукты или специи. . далее
Маринованный лук со свеклой на зиму 4.3 1
Маринованный лук со свеклой приобретает красивый малиновый цвет. И чем дольше он маринуется, тем насыщеннее становится его цвет. Отличная закуска к шашлыку! . далее
Быстрый маринованный лук 4.3 1
Такой лук можно использовать в качестве закуски к мясу. Он имеет приятный пикантный вкус: не резкий и не слишком острый. . далее
Жареный сушеный лук
Прекрасная натуральная добавка к различным блюдам может полностью изменить их вкус, для этого достаточно узнать, как приготовить жареный сушеный лук, который охотно используют во французской кухне. . далее
Лук в томатном соке на зиму 3.5
Лук в томатном соке — отличная закуска, которая подойдет к любому мясному блюду, будь то свинина, говядина или даже птица. И никакой магазинный кетчуп вам больше точно не понадобится. . далее
Лук маринованный 4.2
Маринование лука — очень простой и быстрый процесс. Это не только универсальная закуска к любому гарниру или мясному блюду. Маринованный лук можно класть на бутерброды или добавлять в овощной салат. . далее
Лук в кляре к пиву 3.2
Всё гениальное просто. Быстрая и легкая в приготовлении закуска к пиву выручит вас в случае прихода неожиданных гостей. Едоки будут в восторге! . далее
Лук репчатый маринованный 4.3
Многие хозяйки используют маринованный лучок в салатах, подают его к мясу или в качестве закуски, например. Простым рецептом маринада как раз спешу с вами поделиться. Запоминайте и повторите дома. . далее
Маринованный лук в уксусе
Если вам не нравится в некоторых салатах вкус свежего лука, есть отличный выход. Замаринуйте лук в уксусе. Вкусный маринованный лук можно добавлять в разные салаты, подавать к мясу или селедке. . далее
Жареные луковые кольца 2.3
Жареные луковые кольца подают во многих барах и кафе, но давайте попробуем сделать их дома. Я рассажу вам рецепт жареных луковых колец в потрясающем кляре! Попробуйте. . далее
Похлебка луковая 3.9
Рецепт приготовления русской похлебки с репчатым луком, луком-пореем, петрушкой, сельдереем и черным перцем. . далее
Луковый суп для похудения 4.3
Правильное питание — ключ к похудению и вообще здоровью. Луковый суп для похудения — прекрасный пример вкусного и одновременно полезного блюда, улучшающего обмен веществ и помогающего похудеть. . далее
Лук фри 3.5
Прекрасный вид закуски под пиво, либо же дополнение к мясу или рыбе. Рецепт исконно американский, готовится и съедается очень быстро, потому сразу готовьте большую порцию для каждого. . далее
Маринованный репчатый лук на зиму 3.7
Хочу рассказать вам, как сделать маринованный репчатый лук на зиму в домашних условиях. Этот рецепт называется «Польский лук», но нравится он абсолютно всем! Вкусный и хрустящий, рекомендую! . далее
Луковые кольца в кляре 4.5
Луковые кольца в кляре — это хрустящая, ароматная и очень вкусная закуска к пиву и не только. Луковые кольца, обсыпанные чипсами создают необыкновенное созвучие пряного вкуса и нежно-сладкого! . далее
Суп из лука 4.0
Суп из лука — классический рецепт французской кухни. Блюдо утонченного вкуса не только радует своим красивым внешним видом, но и легкостью приготовления. Рецепт для приготовления 1 порции супа. . далее
Маринованный лук в банках на зиму 4.1
Хочу поделиться простым рецептом маринованного лука в банках на зиму. Я не большой любитель подобных закусок, но все знакомые от такой закуски обычно без ума. Так что порадуйте гостей закуской! . далее
Сладкий лук 4.0
Предлагаю сегодня рецепт, как приготовить сладкий лук. Да-да, вам не послышалось, именно сладкий лук. Обжариваю его на сковороде с небольшим количеством сахарного песка, а подаю после остывания. . далее
Карамелизованный лук 3.7
Даже лук, от которого столько слёз, может стать сладким. Причём сам по себе. Не верите? Тогда рецепт карамелизованного лука — вашему вниманию. Готовьте и наслаждайтесь! . далее
Луковые кольца к пиву 3.9
Давно хотела попробовать сделать такую закуску. И вот настал момент! К мужу пришла компания приятелей, и я быстро сориентировалась. Мой рецепт о том, как приготовить луковые кольца к пиву. Пробуйте! . далее
Салат из лука 4.6
Рецепт приготовления салата из репчатого лука, лимонного сока и растительного масла. . далее
Луково-винный соус 4.1
Луково-винный соус широко распространен в швейцарской и французской кухнях, его принято подавать к мясу. Рассказываю, как приготовить луково-винный соус в домашних условиях. . далее
Суп из репчатого лука с брынзой
Рецепт приготовления супа из репчатого лука с брынзой. . далее
Икра из лука на зиму 3.3
Луковая икра отлично подойдет к вашему столу в качестве закуски или гарнира. Помимо вкусовых качеств, она также полезна в качестве профилактики от простуды. Итак, как приготовить икру из лука на зиму? . далее
Луковые чипсы 4.5
Вчера узнал, как приготовить луковые чипсы в кляре. Хрустящие, золотистые колечки лука заменяют традиционные чипсы на 100%! Натуральный продукт под бокальчик холодного пива или просто как закуска. . далее
Лук в кляре 4.9
Замечательная легкая и хрустящая закуска, которая в последнее время набирает популярность. Попробуйте и вы, к тому же приготовление займет всего 20 минут, а результат превзойдет ваши ожидания. . далее
Маринованный лук 5.0
Маринованный лук — отличное дополнение к шашлыку, запеченному мясу, бутербродам, шаурме. Маринуется он в течение 10-15 минут. При этом, большая часть времени уходит на то, чтобы его порезать. . далее
Лук жареный кольцами 4.1
Рецепт лука, обжаренного кольцами в кляре. . далее
Сладкий луковый соус 3.3
Соус станет отличным дополнением к любым мясным или рыбным блюдам. Соус обладает сладостью за счет сладкого лука и кислинкой благодаря томатной пасте. Надеюсь, вы по достоинству оцените луковый соус! . далее
Луковый хлеб 3.8
Рецепт приготовления лукового хлеба в хлебопечке. Добавление репчатого лука в тесто этого хлеба — очень оригинально. . далее
Консервированный лук на зиму 2.7
Консервация лука — вещь полезная! Сами посудите, вы сможете использовать его зимой, добавляя в салаты или украшая им гарниры. Лук консервируется в маринаде и получается очень вкусным и пикантным! . далее
Маринованный лук к шашлыку 4.0
Собрались на природу? Значит обязательно приготовьте вкусный маринованный лук! Он отлично подходит не только к шашлыку, его буду есть просто так, с хлебушком. А еще такой лук можно добавлять в салаты. . далее
Жареный лук на зиму 3.0
Жареный лук можно использовать для разных блюд, например, подать к мясу или с любым гарниром. Заготовка такого лука не занимает много времени ,что очень удобно. Хранится лук в холодильнике. . далее
Маринованный лук по-польски на зиму 4.0
Маринованный лук — это очень вкусно и, как оказалось, очень просто! Лук получается очень сочным и невероятно хрустящим. Зимой вы сможете добавлять его в салаты или просто подавать вместе с гарниром. . далее
Салат с жареным луком 3.9
Вкусный и полезный салат, особенно в холодное время года. Легкий и простой в приготовлении. Пригодится тем, кто соблюдает пост. Смотрите и запоминайте рецепт приготовления салата с жареным луком. . далее
Быстрый луковый пирог 4.1
Предлагаю рецепт быстрого лукового пирога, который выпекается на основе песочного теста с начинкой из жареного лука и тертого сыра. Он без труда станет перекусом или сытной теплой закуской. . далее
Соус луковый 3.7
Этот простой, но вкусный и нежный луковый соус прекрасно подходит ко всем блюдам — к мясу, рыбе, овощам. С его помощью можно добавить нежности и мягкости многим блюдам. Рассказываю, как приготовить! . далее
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Растение было известно более 6 веков назад. Страны, которые можно назвать родиной чудо-овоща – Средняя Азия, Иран и Афганистан. Еще когда человечество не владело письменностью, горький овощ был в почете и олицетворял вечную жизнь. Римляне, египтяне, индийцы ценили овощную культуру за ее превосходные целебные свойства. Даже гладиаторы натирались его соком перед ответственным боем, чтобы обрести дополнительную силу. А еще он мог вылечить от заболеваний крови и бессонницы, против отравления от укуса змеи. Впрочем, и сегодня блюда с репчатым луком считаются эффективной профилактикой ряда заболеваний и активно рекомендуются врачами. Для овоща характерен сладковатый, резкий аромат и жгучий, немного пряный вкус. Полуострые сорта имеют более нежный, утонченный вкус, иногда даже без неприятного послевкусия. Репку и перья можно подавать на стол в любом виде: обжаренном, вареном, сыром и маринованном, а также моченом и соленом. Продукт универсален, т.к. прекрасно сочетается с мясом и рыбой, супами и салатами, консервированной едой. Самые распространенные национальные блюда с репчатым луком: на Востоке – плов с измельченным обжаренным овощем, в Англии из него делают начинку для пирогов, во Франции – овощные супы, в Голландии – сырые кольца просто едят с селедкой, в а России – употребляется с солью, шашлыком и черным хлебом.
Упорядочить рецепты по .
Что приготовить из репчатого лука?.
Рецептов в разделе: 549 шт.
Куриное филе – 500 г
Томатная паста – 1-2 ст.л.
Сладкий перец – 200-250 г
Помидоры в собственном соку – 400 г
Растительное масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Репчатый лук – 1 шт.
Сахар – по вкусу
Молотый черны перец — по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Смесь прованских трав/тимьян – 1-2 ч.л. (по вкусу)
Свежая зелень/петрушка – по вкусу (для подачи)
- 5
- 70
- Ингредиенты
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Бульон (овощной или куриный) — 1 литр
Сливки (любой % жирности) — 250 мл.
Растительное масло — 1 ст.л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Паприка — для подачи
- 10
- 126
- Ингредиенты
Говядина — 850 г
Лук репчатый — 850 г
Паста томатная — 3 ст.л.
Масло растительное — 4 ст.л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
- 8
- 99
- Ингредиенты
Лук репчатый — 400 г
Капуста белокочанная — 200 г
Укроп свежий — 0.5 пучка
Масло подсолнечное — 60 мл
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Бульон или вода — 2 л
- 5
- 28
- Ингредиенты
Фарш мясной – 400 г
Морковь – 0,5-1 шт.
Томатный сок — 1,5-2 стакана
Чеснок, перцы и травы – по вкусу
Масло растительное — в зависимости от жирности фарша
- 10
- 170
- Ингредиенты
Говядина — 350 г
Лук репчатый — 200 г
Помидоры — 350 г
Перец болгарский — 1-2 шт.
Зелень (базилик, укроп) — по 30 г
Масло сливочное — 30 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль, специи — по вкусу
- 22
- 102
- Ингредиенты
Лук репчатый — 0,5 кг
Бульон куриный — 500 мл
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сыр твердый — 100 г
Белый багет или батон — 1/2 шт.
Масло оливковое — 10 мл
- 122
- Ингредиенты
Лук репчатый — 300 г
Масло сливочное — 50 г
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Соль, перец — по вкусу
- 12
- 182
- Ингредиенты
Лук репчатый — 400 г
Яйца куриные — 3 шт.
Масло сливочное — 70 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Помидор (крупный) — 1 шт.
Сок лимона — 2 ст.л.
Бульон куриный (вода) — 1 ст.
Соль, перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
- 47
- 201
- Ингредиенты
Свинина мякоть (тут окорок) — 1,5 кг
Растительное масло — 100 мл
Лук — около 0,5 кг
Хмели сунели — 1 ч.л.
Черный перец горошком — до 1 ч.л.
Душистый перец горошком — до 1 ч.л.
Кориандр в зернах — по вкусу
- 8
- 240
- Ингредиенты
Лук репчатый — 4-5 крупных головок
Уксус яблочный 6% — 2 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
- 3
- 45
- Ингредиенты
Говяжья вырезка — 350 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец сладкий — 1 шт.
Масло кунжутное — 3 ст.л.
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Устричный соус — 1 ч.л.
Соус чили — 1 ч.л.
Соевый соус — 3 ст.л.
Имбирь сухой — 1 ч.л.
Паприка кусочками — 1 ч.л.
Кинза — несколько веточек
- 12
- 206
- Ингредиенты
Куриные крылышки – 500 г
Лук репчатый – 3 шт.
Перец черный молотый – по вкусу
Масло растительное – 1 ч.л.
- 14
- 160
- Ингредиенты
Перец чили — 60 г
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Соевый соус — 1 ст.л.
Уксус рисовый — 1,5 ст.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Томатная паста — 100 г
- 20
- 150
- Ингредиенты
Крупа гречневая – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Репчатый лук – 1-2 шт.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л. (для жарки)
Томатная паста – 2 ст.л.
Сушеные травы – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 ст.л.
Вода — 350-500 мл (по необходимости)
Свежая зелень – 1-2 щепотки (по желанию)
- 25
- 163
- Ингредиенты
Картофель — 1-1,5 кг
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 80 мл
Уксус бальзамический — 2 ст.л.
Розмарин сухой — 1,5 ч.л.
Перец черный молотый
- 25
- 115
- Ингредиенты
Кабачок/цуккини – 250 г
Баклажан – 250 г
Помидоры – 500 г
Сладкий перец зеленый – 150 г
Сладкий перец красный – 150 г
Лук репчатый – 200 г
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 6 ст.л.
Сахар – 2-3 щепотки (по вкусу)
Молотый черный/красный перец – по вкусу
Томатная паста – 1 ст.л. (по необходимости)
- 2
- 104
- Ингредиенты
Тыква – 1 кг (очищенная)
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Растительное масло – 2 ст.л.
Вода/бульон – 600-700 мл
Сливки – 150-200 мл
Молотый черный перец – по вкусу
- 18
- 75
- Ингредиенты
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Соевый соус – 2-3 ч.л. (по вкусу)
Молотый черный перец – по вкусу
Сыр – 100 г (по желанию)
Свежая зелень — 1-2 щепотки (по желанию)
Растительное масло — для жарки
- 7
- 53
- Ингредиенты
Лук репчатый – 1 головка
Яйцо куриное — 1-2 шт.
Масло подсолнечное – для жарки
Сметана – для соуса
Чеснок – 3 зубчика
Петрушка – для украшения
Помидоры – на подачу
- 3
- 160
- Ингредиенты
Капуста белокочанная — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное масло — 10 г
Растительное масло — 20 г
Мука пшеничная — 10 г
Томатная паста — 20 г
Петрушка — по вкусу
- 31
- 70
- Ингредиенты
Печень (куриная) – 500 г
Масло оливковое – 1 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Черный перец – по вкусу
Сушеный чеснок – по вкусу
Сушеный укроп – по вкусу
- 8
- 114
- Ингредиенты
Лук репчатый — 5 шт.
Масло растительное — 125 мл
Сода пищевая — щепотка
Перец ч/м — по вкусу
- 8
- 187
- Ингредиенты
Говядина — 400 г
Кабачки — 3 шт. (молодых)
Лук репчатый — 1-2 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
- 3
- 78
- Ингредиенты
Капуста пекинская — 1,2 кг
Лук репчатый — 140 г
Томат — по желанию
Масло растительное — 3 ст.л.
Пряности — по вкусу
- 2
- 63
- Ингредиенты
Баклажаны – 600 г
Помидоры – 600 г
Лук репчатый – 200 г
Мясной фарш – 400 г
Перец черный молотый – по вкусу
Масло подсолнечное – для жарки
Сыр твердый – 150 г
- 5
- 109
- Ингредиенты
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Фасоль стручковая — 100 г
Капуста цветная — 100 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок, зелень — по вкусу
- 14
- 123
- Ингредиенты
Картофель — 500 г
Репчатый лук — 200 г
Растительное масло — 60 мл
Сметана (10 или 15%) — 200-250 г
Перец ч.м. — по вкусу
- 14
- 114
- Ингредиенты
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Бургер с пивным глазированным луком и сыром бри
Автор рецепта: Жукова Дарья, участник Кулинарного клуба МясновЪ Кухня
Ингредиенты
на количество порций: 6
Приготовление:
| 1. |
Добавьте в фарш соевый соус, соль и перец, перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса. | |
| 2. |
Разрежьте лук на 4 части и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук на среднем огне. Он должен приобрести карамельный цвет. Если лук начинает подгорать, добавьте немного воды. | |
| 3. |
Как только лук станет нежно коричневым, влейте пиво и прибавьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. В конце выпаривания добавьте ложку сахара, хорошо перемешайте и снимите с огня. | |
| 4. |
Сформируйте из фарша круглые плоские котлеты, они должны быть шире булочки, т.к. мясо сильно ужаривается. | |
| 5. |
В хорошо прогретой сковороде (лучше чугунной) с небольшим количеством масла обжарьте мясо с обеих сторон, хорошо подрумянив. Готовность можно проверить, проткнув котлету — если при нажатии сок прозрачный, мясо готово. | |
| 6. |
Булочки разрежьте вдоль, прогрейте в тостере или на сковороде, где жарилось мясо (тогда они будут пропитаны соком). | |
| 7. |
Выкладывайте слои бургера с следующей очередности: булочка, кружочки помидора, котлета, ломтики бри, глазированный лук и снова булочка. Слегка придавите. | |
| 8. |
Приятного аппетита! |
Рецепт французского лукового супа
Есть ли что-нибудь более утешительное в холодный день, чем миска горячего французского лукового супа? Особенно с толстым ломтиком поджаренного хлеба, наполненным плавленым сыром Грюйер и большим количеством карамелизованного лука.
Видео! Как приготовить французский луковый суп
Как приготовить лучший французский луковый суп
Хороший французский луковый суп состоит из двух основных компонентов.
Первое — это сток. Ваш суп будет настолько хорош, насколько хорош бульон, который вы используете.Этот суп традиционно готовят из говяжьего бульона, хотя иногда хороший говяжий бульон бывает трудно достать, и его приготовить дорого.
Если вы используете коробочный бульон, сначала попробуйте его! Если вам не нравится вкус, не используйте его. (Если вы готовите много говядины или жаркого из говядины, сохраните обрезки и заморозьте их, чтобы потом приготовить бульон.)
Элиза БауэрВторой по важности элемент — правильно карамелизировать лук. Карамелизация необходимого количества лука по этому рецепту займет не менее 40 минут.Карамелизация — это химический процесс, который происходит, когда сахар в луке достигает определенной температуры.
Это происходит только после длительного приготовления (поможет добавление небольшого количества сахара). Чем больше карамелизируется, тем насыщеннее цвет лука и тем больше он вкус.
Альтернативы Wine
Рецепт предполагает использование сухого вермута или белого вина, а также бренди, что необязательно. Если вы предпочитаете не употреблять алкоголь, многие читатели, которые сделали рецепт, упомянутый в комментариях, полностью его опускают, и он по-прежнему восхитителен.
Другие упоминали, что в конце добавляли немного Вустерширского соуса, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса. Если вы не употребляете алкоголь, вы можете добавить столовую ложку или около того Вустершира, но это не обязательно.
Если вы все же решите отказаться от алкоголя, используйте половину стакана говяжьего бульона, чтобы удалить глазурь со сковороды, как описано в шаге 2, прежде чем добавлять оставшийся бульон на шаге 3.
Лучший сыр для французского лукового супа
Грюйер и пармезан — классика французского лукового супа.Однако, если у вас их нет, попробуйте эти альтернативы.
- Гауда
- Швейцарский
- Фонтина
- Моцарелла
Как хранить и разогревать это блюдо
Храните суп без гренок в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Разогрейте на плите, пока не прогреется. Гренки лучше всего приготовить в свежем виде.
Как заморозить французский луковый суп
Этот суп без гренок хорошо замораживается.Заморозьте суп, который нагрелся до комнатной температуры (или температуры холодильника), порциями в контейнерах, пригодных для замораживания, или пакетах на молнии на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и разогрейте на плите, пока не прогреется. Сделайте свежие гренки для заправки.
Еще больше предупреждающих и уютных рецептов супов, которые стоит попробовать!
Сохрани это
Успех этого супа во многом зависит от бульона, который вы используете, а вкус бульона сильно различается. В зависимости от вашего бульона вам может потребоваться усилить вкус говяжьим бульоном (мы рекомендуем бренд Better Than Bouillon).
Попробуйте суп перед тем, как поставить его в духовку, а если ему нужно больше приправ, не бойтесь добавить еще!
6 больших красных или желтых луковиц (около 3 фунтов), очищенных и тонко нарезанных от корня до стебля (см. Как нарезать лук), всего около 10 чашек нарезанного лука
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
Кошерная соль
2 измельченных зубчика чеснока
8 стаканов говяжьего бульона, куриного бульона или их комбинации (обычно суп готовится из говяжьего бульона)
1/2 стакана сухого вермута или белого сухого вина
2 лавровых листа
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (можно также использовать несколько веточек свежего тимьяна) ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (больше по вкусу)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки бренди (по желанию)
8 ломтиков (толщиной 1 дюйм) французского хлеба или багета
1 1/2 чашки тертого швейцарского грюйера
Посыпка пармезаном
Карамелизируйте лук:
В кастрюле с толстым дном объемом 5–6 литров нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом.
Готовьте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 15-20 минут.
Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочного масла и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут.
Элиза БауэрПосыпьте сахаром (для облегчения карамелизации) и 1 чайной ложкой соли. Продолжайте варить, пока лук не подрумянится, еще примерно 10-15 минут.
Элиза БауэрДобавьте измельченный чеснок и варите еще минуту.
Деглазируйте горшок с вермутом или вином:
Добавьте вино или вермут в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки со дна и боковых сторон кастрюли, очищая кастрюлю от глазури.
Элиза БауэрДобавьте бульон, лавровый лист и тимьян:
Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипение оставалось слабым.Варить около 30 минут.
Элиза Бауэр Элиза БауэрПриправить по вкусу большим количеством соли и добавить свежемолотый черный перец. Выбросьте лавровый лист. Добавьте бренди, если используете.
Поджарить ломтики французского хлеба:
Пока суп кипит, застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и разогрейте духовку до 450 ° F с решеткой в верхней трети духовки.
Слегка смажьте обе стороны французского хлеба или ломтики багета оливковым маслом (в конечном итоге вы используете примерно полторы столовых ложки оливкового масла).
Поставьте в духовку и жарьте, пока не подрумянится, примерно 5-7 минут. Вынуть из духовки.
Элиза Бауэр Элиза БауэрПереверните тосты и посыпьте тертым сыром грюйер и пармезаном. Вернитесь в духовку, когда приблизится время подачи, и запекайте, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.
Обслуживать:
Для подачи налейте суп в миску и переложите по одному тосту с творогом на верхнюю часть каждой миски с супом.
Как вариант, вы можете использовать отдельные жаростойкие миски или одну большую форму для запекания.Вылейте суп в миски или форму для запекания. Накрыть тостами и посыпать сыром. Поместите в жаровню на 10 минут при температуре 350 ° F или пока сыр не начнет пузыриться и не станет коричневым.
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 699 | калорий |
| 26 г | Жир |
| 84 г | Углеводы |
| 30 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 на номер 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 699 |
| 26 г | 33% |
| Насыщенные жиры 10 г | 50% |
| 43 мг | 14% |
| 1727 мг | 75% |
| 84 г | 30% |
| Пищевые волокна 5 г | 16% |
| Всего сахаров 14 г | |
| 30 г | |
| Витамин С 8 мг | 38% |
| Кальций 424 мг | 33% |
| Железо 6 мг | 34% |
| Калий 1000 мг | 21% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Лучший рецепт карамелизованного лука — Как карамелизировать лук
Паркер Файербах
Мы все обнаружили, что делаем французский луковый суп или другой рецепт, который требует карамелизации лука, но что именно это означает? Карамелизованный лук готовится медленно и медленно, пока он не станет золотисто-сладким. Лук покроется вареньем и станет настолько увлекательным, что вы сможете перекусить прямо из кастрюли.Вот несколько вещей, которые нужно всегда помнить при идеальной карамелизации лука:
Перейти вниз и медленно
Может показаться ненужным готовить лук при такой низкой температуре в течение такого длительного времени, но это единственный способ получить действительно карамелизированный лук. Дело в том, чтобы медленно вытягивать натуральный сахар из лука, чтобы он карамелизировался, а не просто подрумянивать лук. Приготовление лука на более сильном огне приведет к слишком быстрому вывариванию влаги, и лук сгорит до того, как сможет проявиться настоящий аромат.
Не торопитесь
Даже если рецепт этого не требует, не ожидайте, что время приготовления будет короче 40 минут. Карамелизация лука требует времени, и часто на то, чтобы сделать это должным образом, требуется до часа. Не пытайтесь поторопиться, включив огонь, потому что это просто не сработает. Важно работать медленно. Это окупится. Мы обещаем.
Не уходи
Ух, невозможность уйти — это никогда не то, что мы хотим слышать. Ваш лук не сгорит, если вы оторвете от него глаза, но вы не хотите пренебрегать им слишком долго.Помешивайте их каждые пару минут, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Если на дне сковороды начинает образовываться большая масса (эти липкие коричневые кусочки), вы можете удалить глазурь с небольшим количеством воды, чтобы ничего не пригорело, и вы могли продолжать карамелизовать.
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1 чашка
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 1 час 0 минут
2крупный лук, нарезанный тонкими ломтиками
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В средней неглубокой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким.
- Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, часто помешивая, до темно-золотистого цвета и консистенции джема, 45–60 минут.
Паркер Файербах
Примерно через 10 минут. Пора убавить огонь.Паркер Файербах
Большинство людей останавливаются здесь, но продолжайте идти! Они станут еще лучше!Паркер Файербах
Идеально карамелизированный лук.Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт карамелизированного лука — Любовь и лимоны
Узнайте, как каждый раз идеально готовить карамелизованный лук! Насыщенные, сладкие и темно-золотисто-коричневые, они добавляют сложности пастам, супам и многому другому.
Несколько недель назад я делал карамелизованный лук для этого французского лукового соуса, и Джек зашел на кухню пообедать. Обычно после того, как он делает себе бутерброд, он направляется прямо в свой офис, но в тот день он задержался на кухне.«Я должен пойти поработать, — сказал он, — но здесь так хорошо пахнет». Как и жареный чеснок, карамелизованный лук — один из тех волшебных, мощных ингредиентов, которые могут усилить вкус практически всего — соусов, пасты, супов и т. Д. Они насыщенные, шелковисто-гладкие и сладкие, и, как может засвидетельствовать Джек, они пахнут фантастически.
К счастью, карамелизованный лук приготовить несложно. НО для их создания нужно время. Не пытайтесь ускорить процесс в будний день, когда вам нужно быстро приготовить начинку для пиццы или вегетарианского бургера.Проще говоря, карамелизованный лук не быстрый. Для карамелизации натурального сахара в луке требуется не менее 45 минут (а часто и более часа) на медленном огне. Тем не менее, время того стоит. Карамелизированный лук с неповторимым ароматом умами добавляет сложности любым пикантным блюдам. Если вы любите готовить, вам необходимо знать, как карамелизировать лук.
Советы по рецепту карамелизированного лука
- Приготовьте полный рецепт. Если вы собираетесь потратить час или около того на приготовление карамелизованного лука, вы можете сделать его много! В герметичном контейнере в холодильнике они хранятся неделю.Вы также можете заморозить их на срок до двух месяцев. Я люблю замораживать карамелизованный лук в поддонах для кубиков льда. Таким образом, я могу легко разморозить достаточно для одного блюда, а остальные сохранить для другого использования.
- Выберите подходящую посуду. Я люблю сковороды с антипригарным покрытием для приготовления блинов и яиц, но они не лучший выбор для карамелизованного лука. Вместо этого я рекомендую использовать чугунную сковороду. По мере того, как лук готовится, на дне сковороды образуется восхитительный вкус. Если вы очистите его и добавите к луку, он сделает его вкус еще более насыщенным.Размер кастрюли также имеет значение. Он должен быть большим и широким, чтобы влага могла испаряться во время приготовления лука. Для 4 луковиц вам понадобится сковорода размером 12 дюймов или больше. Для 3 луковиц хорошо подойдет 10-дюймовая сковорода.
- Включите огонь в конце. В течение большей части процесса приготовления огонь должен быть слабым или средне-низким, чтобы лук не подгорел, прежде чем он успеет размягчиться и карамелизироваться. Однако, когда они станут коричневыми и нежными, я предпочитаю увеличить огонь до среднего, постоянно помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, чтобы получить немного дополнительной карамелизации, прежде чем снимать их с огня.
Как карамелизировать лук
Мой метод карамелизации лука требует времени, но в остальном это очень просто. Вот как это работает:
Сначала нарежьте лук. Старайтесь, чтобы ломтики были как можно более ровными и готовились с одинаковой скоростью. Перед тем, как добавить их в сковороду, разделите слои лука.
Далее, соте! Нагрейте оливковое масло (я использую 2 столовые ложки на 4 луковицы) в большой чугунной сковороде на среднем огне.Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким.
Когда весь лук станет мягким, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, помешивая каждые несколько минут. Если лук начал подгорать или прилипал к дну сковороды, убавьте огонь до минимума. Вы также можете добавить немного воды, если сковорода начнет высыхать.
Для того, чтобы лук стал коричневым, мягким и карамелизованным, потребуется от 50 до 80 минут.Точное время будет зависеть от размера вашей сковороды, размера вашего лука и температуры вашей плиты.
Предложения по сервировке
Когда ваш карамелизированный лук выглядит так, как на фотографии выше, он готов к употреблению! Вы найдете самые разные способы их использования, но вот несколько из моих любимых, которые помогут вам начать:
Как вы любите использовать карамелизированный лук? Дай мне знать в комментариях!
Карамелизированный лук
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 1 час
На 8 порций
Узнайте, как каждый раз идеально карамелизировать лук! Насыщенные, сладкие и темно-золотисто-коричневые, они восхитительны в супах, соусах, пастах и многом другом.
Нагрейте масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут или пока он не станет мягким.
Добавьте соль, убавьте огонь до среднего и готовьте от 50 до 80 минут, помешивая каждые несколько минут, или пока лук не станет очень мягким, золотисто-коричневым и карамелизованным. Время будет зависеть от размера вашего лука и тепла вашей плиты.
Если в какой-то момент лук начинает приставать ко дну сковороды, уменьшите огонь до минимума.Если через 50 минут лук не стал темно-коричневым и вы хотите ускорить процесс, вы можете увеличить огонь, чтобы добиться большей карамелизации. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
Примечание: этот рецепт можно приготовить в 10-дюймовой сковороде с 3 луковицами и 1½ столовыми ложками масла.
Как приготовить карамелизованный лук
Карамелизованный лук добавляет много аромата с очень небольшим количеством ингредиентов и даже с меньшими усилиями, если вы знаете секреты. Вот как карамелизировать лук.
Рецепт лучшего карамелизованного лука
Нарезанный лук — это основа многих рецептов. Но, как всем известно, сырой, а иногда даже обжаренный лук может быть интенсивным или подавляющим.
Но когда нарезанный лук готовится медленно и медленно с небольшим количеством масла и растительного масла, он превращается в пикантные кусочки сладких конфет, которые почти похожи на джем, превращая все, от гамбургеров до пиццы и пасты, и определенно чипсов в соусах с их глубоким вкусом. , богатая и ореховая сладость.
Не заставляйте меня даже суп. Французский луковый суп без карамелизированного лука был бы просто прохладным бульоном, и кому это нужно?
Ингредиенты карамелизированного лука
Это не обязательно ингредиенты, которые делают карамелизованный лук успешным, нужно время и терпение. Медленно и медленно — так называется эта карамелизованная луковая дичь. Как и во всех простых рецептах, чем меньше ингредиентов, тем важнее делать все правильно, потому что нет прикрытия, скрывающего ошибки.
Чтобы приготовить рецепт карамелизованного лука, вам понадобится:
- Сливочное масло
- Рапсовое масло
- Репчатый лук
- Кошерная соль
- Чабрец свежий
- Белый бальзамический уксус (по желанию)
Как карамелизировать лук
Разрежьте лук пополам от стебля до стебля, затем нарежьте пополам. Вначале у вас будет много лука, но по мере приготовления он значительно тает.
Я использую чугунную сковороду или сковороду с тяжелым дном, чтобы лук становился более глубоким и темным, а на дне сковороды образовывались небольшие кусочки массы (маслянистые остатки сахара), которые периодически перемешивались до полного состояния.
Масло, растительное, оливковое или рапсовое, добавляется вместе со сливочным маслом, плавится вместе, чтобы создать более высокую температуру дыма, поэтому лук медленно подрумянивается, но не подгорает.
Я всегда рекомендую кошерную соль, которая помогает вытягивать влагу в виде лука, чтобы он становился мягче во время готовки. Я добавляю соль в начале процесса.
Я добавляю в лук свежий тимьян, потому что мне нравится его травяной аромат. Это действительно идеальный партнер для карамелизованного вкуса.
Мама, мы еще там? Сколько времени нужно, чтобы приготовить карамелизованный лук?
Вы хотите, чтобы лук готовился медленно, чтобы высвободить сахар и карамелизироваться, время от времени помешивая, чтобы лук приобрел бронзовый оттенок и стал вареньем.Конечно, этот процесс требует времени — по крайней мере, за час на средне-слабом огне — но это не то блюдо, которое вам нужно сидеть и присматривать за ним все время. На самом деле, когда лук превращается в гель без перемешивания, он усиливает их вкус.
Лук готов, когда он достигнет своей бронзовой красоты. Я чувствую, что они успешны, когда у меня глубокие темные пряди, переплетенные с более светлыми, пухлыми прядями, в которых содержится вся луковая эссенция. Сделав это несколько раз, вы обнаружите и свой любимый способ.
Не хватает времени? Как быстро карамелизировать лук
Если ваша страсть не дергает стрелки на часах и лук нужно делать в спешке, выберите этот кратчайший путь. Они не так хороши, как низкие и медленные методы, но в крайнем случае подойдут.
Какой лук лучше карамелизированного?
Я обычно использую желтый лук для этого рецепта, но сладкий лук Мауи и даже красный лук тоже подойдут.
Могу ли я использовать обычную соль вместо кошерной?
Да, но вам нужно добавить меньше соли, чем требуется в рецепте с карамелизованным луком.Поваренная соль имеет более мелкие зерна, чем кошерная соль, поэтому, если вы добавите полную чайную ложку, в соответствии с рецептом, карамелизированный лук окажется слишком соленым.
Советы по приготовлению лучшего карамелизованного лука
Обязательно нарежьте лук достаточно тонкими ломтиками. Если лук слишком толстый, он не карамелизируется должным образом.
Также обратите внимание, что в этом рецепте нельзя использовать сушеный тимьян, только свежий. Свежий тимьян менее крепкий, чем сушеный, и при приготовлении он становится мягче.
Если лук выглядит так, будто он вот-вот подгорел или высох, добавьте немного воды или бульона, чтобы он растворился и увлажнил. Некоторые рецепты предлагают добавить немного уксуса, чтобы сделать процесс ярче, иногда я делаю это, а иногда нет. Это ваш вызов.
Еще больше рецептов с карамелизированным луком, которые вам обязательно понравятся
Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с помощью #foodiecrusheats.
РаспечататьКак приготовить карамелизованный лук
Карамелизованный лук придает много аромата с очень небольшим количеством ингредиентов и даже с меньшими усилиями, если вы знаете секреты. Вот как карамелизовать лук.
Закуска к блюду
Кухня Американская
Ключевое слово лук
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 5 минут
Порции от 1 3/4 до 2 чашки
калорий 522 ккал
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка рапсового масла
- 3 больших желтых луковицы, очищенных, разрезанных пополам и тонко нарезанных
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3 веточки свежего тимьяна (только листья)
- 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса (опционально)
Инструкции
Растопите сливочное масло с маслом канолы в большой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном на среднем огне.
Добавьте лук и посыпьте кошерной солью и свежими листьями тимьяна. Готовьте лук 5 минут или пока он не станет мягким, помешивая, чтобы он не стал хрустящим и не подрумянился.
Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая лук примерно каждые 10-15 минут. По мере приготовления лук станет тусклее и станет более золотистым и вязким, источая богатый ореховый аромат. Если лук выглядит так, будто он начинает подгорать или хрустеть, добавьте немного воды или бульона и соскребите карамелизованную помаду со дна сковороды, чтобы лук впитался.При желании добавьте уксус в последние 10 минут приготовления.
Продолжайте готовить около 1 часа для получения глубокого, насыщенного карамелизованного вкуса. Подавайте сразу же или храните в холодильнике на срок до одной недели.
Примечания
Карамелизованному луку требуется время для развития аромата, но не так много рук. В промежутках между перемешиванием позвольте луку готовиться, чтобы карамелизация произошла естественным образом.
Nutrition
Порция: 1 г | Калории: 522 ккал | Углеводы: 46 г | Белок: 5 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 2547 мг | Калий: 657 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 842 МЕ | Витамин C: 38 мг | Кальций: 116 мг | Железо: 1 мг
Рецепты, которые еще лучше с карамелизованным луком
Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.
Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.
Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.
Идеальный карамелизованный лук — пара поваров
Вот как карамелизировать лук, чтобы он стал темно-коричневым и нежным! Этот рецепт карамелизованного лука — незаменимый прием для всех домашних поваров.
Вот навык, которым должен овладеть каждый домашний повар: как карамелизировать лук ! Теперь вы можете обжарить лук всего за 10 минут. Но приготовьте их в течение часа, и они высвободят их естественный сахар в виде превращения, подобного метаморфозу.Лук меняется от сырого и острого до шелковисто-гладкого и темно-коричневого. Вкус чего-то потустороннего: сладко-пикантный, с непреодолимо роскошной текстурой. Они превращают гамбургеры, соусы и пасту в чистое золото. Вот как это сделать: с графиком, показывающим каждый этап карамелизации!
Как приготовить карамелизованный лук: краткое руководство
На самом деле, чтобы научиться карамелизировать лук, не нужен рецепт: считайте это скорее ритмом. Вам понадобится лук, сливочное или растительное масло и соль: вот и все! Вот краткий обзор этапов процесса карамелизации, а затем прокрутите вниз, чтобы увидеть удобный рисунок.
- Нарежьте лук тонкими ломтиками. Толщина около 1/8 дюйма подойдет. Используйте целую сумку весом 3 фунта, из которой можно сделать 2 чашки карамелизированного лука — или меньше, если хотите.
- Обжарьте лук 8–10 минут на среднем огне. Растопите масло, затем добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким.
- Добавьте соль и варите от 40 до 45 минут на среднем огне до очень темно-коричневого цвета. Вы увидите, как лук проходит стадии: сначала золотисто-коричневый, затем средне-коричневый, затем очень темно-коричневый.Они готовы, когда аромат раскрывается и становится сладким, и они почти разваливаются, они такие нежные.
Как нарезать лук
Как лучше всего нарезать этот овощной корень, когда вы собираетесь карамелизировать лук? Честно говоря, все идет. Поскольку вы так сильно уменьшаете их, точная форма лука не имеет большого значения. Но мы любим использовать French cut , метод резки лука, при котором вы режете от стебля до корня. Это быстро, легко и позволяет изготавливать изделия красивой формы.Вот что делать:
- Отрежьте концы лука и разрежьте его пополам. Поставьте лук на ровную срезанную сторону и разрежьте его по центру.
- Удалите бумагу. Удалите бумагу и внешний слой лука.
- Разрежьте лук по изгибу от стебля до корня . Положите лук на плоскую сторону, затем нарежьте ломтики, следуя изгибу лука, от кончика до корня. Хотите увидеть как? Перейдите к минуте 1:40 из Как нарезать лук .
Информация о продвижении и хранении
Можно ли приготовить карамелизованный лук впереди? Можно ли заморозить карамелизованный лук? Да! Поскольку на карамелизацию лука требуется 1 час, это не всегда возможно для ужина в будние дни. Вот как их приготовить заранее:
- Хранить в холодильнике до 4 дней. Сделайте их заранее и поставьте в холодильник, пока не будете готовы приготовить рецепт. Обязательно подогрейте их перед подачей на стол.
- Заморозка на срок до 3 месяцев. Застелите форму для кексов полиэтиленовой пленкой и добавьте небольшие порции карамелизованного лука. Или вы можете заморозить их в большом пластиковом пакете (тогда вам придется разморозить их все сразу). Они должны длиться до 3 месяцев, а то и дольше. Но лучше всего после охлаждения!
Способы использования карамелизованного лука
Есть так много способов использовать карамелизованный лук: и вы, вероятно, уже выбрали некоторые идеи! Вот некоторые из лучших способов их съесть:
Рецепт этого карамелизованного лука…
Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена
Распечатать часы значок часовОписание
Вот как карамелизовать лук, чтобы он стал темно-коричневым и нежным! Этот рецепт карамелизованного лука — незаменимый прием для всех домашних поваров.
- 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
- 3 фунта желтого лука (5 средних луковиц)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- Нарежьте лук тонкими ломтиками толщиной около 1/8 дюйма (мы использовали французский разрез, разрезав стебель до корня; перейдите к минуте 1:40 связанного видео, чтобы узнать об уроке).
- В суповой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте в течение 8-10 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягким и не станет светло-коричневым на нижнем слое.
- Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте кошерную соль. Готовьте 40–45 минут, помешивая каждые 5–10 минут и регулируя огонь, чтобы они продолжали готовиться медленно, не подгорая. Цвет лука изменится от сырого до золотистого, от светло-коричневого до очень темно-коричневого и уменьшится в объеме примерно на (см. Рисунок выше). Подсказка: Заранее приготовьте карамелизованный лук и поставьте в холодильник на срок до 4 дней перед подачей на стол или заморозьте его на срок до 3 месяцев (подробнее см. Выше).
- Категория: Essesntials
- Метод: плита
- Кухня: Различная
Ключевые слова: Карамелизированный лук, Как карамелизировать лук, Как сделать карамелизованный лук, Рецепт карамелизованного лука
Простой обжаренный лук — пара поваров
Рецепт обжаренного лука каждый раз получается золотисто-коричневым и нежным! Вот как обжарить лук для гарнира, начинки для бутерброда и т. Д.
Вот еще один из основ нашей кухни: это навык, который должен знать каждый домашний повар. Как пассеровать лук! Эти простые обжаренные луковицы являются строительным материалом для кухни: вы можете использовать их для приготовления бутербродов, жареного сыра, соусов или даже в качестве гарнира. Они нежные, золотисто-коричневые, из них можно сделать что-нибудь более насыщенное и пикантное, но на взбивание им требуется всего 10 минут! Вот все о том, как обжарить лук.
Обжаренный лук и карамелизированный лук: в чем разница?
Первое, на что следует обратить внимание: обжаренный лук — это не карамелизованный лук.Какая разница?
- Обжаренный лук готовится в сковороде всего 10 минут, поэтому он сохраняет свою форму. Вкус лука более выраженный, чем у карамелизованного лука.
- Карамелизованный лук готовят в течение примерно 40–50 минут на слабом огне, пока он полностью не распадется. Они темно-коричневые, имеют очень мягкую кашеобразную текстуру и очень сладкий вкус.
Ищете вместо этого карамелизированный лук? Перейдите к Perfect Caramelized Onion.
Как обжарить лук
Карамелизованный лук — это здорово, но в большинстве случаев у нас нет лишних 40-50 минут! Вот тут-то и пригодится обжаренный лук. Вы можете использовать его как гарнир или компонент для бутерброда, и он готовится всего за 10 минут. Вот что нужно знать о обжаренном луке:
- Для лучшего вкуса используйте сливочное масло, но оливковое масло тоже работает. Есть что-то в насыщенном пикантном вкусе сливочного масла. Но оливковое масло почти не хуже!
- Поддерживайте средний огонь. Не поднимайтесь выше, иначе лук подгорит раньше, чем станет мягким!
- Готовьте примерно 10 минут, пока не подрумянится и не станет мягче. Следите за ним и пробуйте вкус в конце. Возможно, вы захотите поехать немного дольше: это тоже нормально.
Как правильно резать лук: грунтовка!
Если бы вы спросили нас об одном из главных навыков домашнего повара, мы бы сказали: «Как резать лук!» Да, лук необходим в таком большом количестве отличных рецептов, что практически невозможно получить что-либо без этого навыка строительного блока.В этом рецепте обжаренного лука нам нравится нарезать лук по-французски. Это делает лук прекрасной формы, которая выглядит более привлекательно, чем длинные нити, которые получаются, если разрезать другой стороной. Вот как нарезать лук… лучший способ:
- Отрежьте концы, затем разрежьте пополам: После того, как концы будут удалены, поставьте лук на плоскую срезанную сторону и разрежьте его по центру.
- Удалите бумагу. Пальцами удалите бумагу и внешний слой лука.
- Разрезать по изгибу лука . Положите лук на плоскую сторону, затем нарежьте ломтики, следуя изгибу лука, от кончика до корня. Хотеть увидеть? Перейдите к минуте 1:40 этого видео How to Cut an Onion .
Дополнительная добавка: бальзамический уксус!
Хотите подбодрить жареный лук? Добавьте немного бальзамического уксуса! Когда вы начнете тушить около 5 минут, добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса. Он будет испаряться до конца приготовления, но оставляет после обжаренного лука пикантную сладкую эссенцию.Это одно из наших любимых угощений!
Кстати, вы также можете добавить немного красного вина в лук, пока готовите его! Это также придает немного сложности вкусу.
Способы подачи обжаренного лука
Хорошо, у вас есть обжаренный лук. Как его подавать? Есть бесконечное количество идей, как использовать обжаренный лук, и мы хотели бы услышать ваш! Расскажите нам в комментариях ниже. Вот несколько из наших лучших способов насладиться ими:
Для чего еще вы бы их использовали? Дайте нам знать в комментариях ниже.Или продолжайте читать, чтобы увидеть несколько вариантов…
Варианты обжаренного лука
Лук отлично играет на второй скрипке. Фактически, они одни из лучших второстепенных персонажей во всех ингредиентах вашей кладовой! Есть несколько способов сочетать обжаренный лук с другими овощами. Вот что попробовать:
- Обжаренные грибы и лук: Осмелюсь сказать, это даже на лучше, чем простой лук! Эти грибы и лук станут отличным дополнением к стейкам или веганским блюдам.
- Соте из перца и лука: Болгарский перец еще слаще с луком. Попробуйте обжаренный перец и лук.
Рецепт обжаренного лука…
Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.
Распечатать часы значок часовОписание
Рецепт обжаренного лука каждый раз получается золотисто-коричневым и нежным! Вот как обжарить лук для гарнира, начинки для бутерброда и т. Д.
- 3 средних желтых луковицы (или сладкий лук)
- 2 столовые ложки оливкового или сливочного масла (или по 1 столовой ложке каждого)
- ½ чайной ложки кошерной соли
- Перец черный свежемолотый
- Дополнительный сумматор: добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса с кошерной солью
- Нарежьте лук.
- В большой сотейнике или сковороде нагрейте оливковое масло или сливочное масло на среднем огне.Добавьте лук и варите 4 минуты, периодически помешивая.
- Добавьте кошерную соль и свежий молотый черный перец и готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая. Попробуйте оценить степень готовности и добавьте несколько щепоток или соли, пока не почувствуете вкус.
- Категория: гарнир
- Способ приготовления: обжаренные
- Кухня: американская
Еще с луком
Любите лук, или есть немного, чтобы израсходовать? Вот еще рецепты вкуснейшего лука:
Как карамелизировать лук
Вот секрет карамелизации лука: нет никакого трюка.По крайней мере, мне еще предстоит найти метод, который обещал бы значительно более быстрые результаты и по-прежнему давал бы правильно карамелизированный лук. Ни пищевой соды, ни скороварки, ни уж тем более кучу лишнего сахара. У вас есть некоторая свобода действий с жарой, использование более высокого пламени для более быстрого перемещения вещей, но это рискованно.
Идея быстрого карамелизованного лука очень привлекательна. Это даже подход, с которым мы играли в прошлом в отношении Serious Eats. Но после дальнейшего тестирования (и прислушиваясь к отзывам читателей) я просто не могу порекомендовать единственную альтернативу реальной сделке.
Карамелизованный лук — это больше, чем просто вкусное блюдо из лука. Они являются посланием нашему обществу быстрого обогащения, обеда из десяти и шести упаковок, пока вы спите. Они говорят нам: GTFOH. Нам нужно слушать. К рецептам, обещающим карамелизованный лук через 10, 15 или 25 минут, следует подходить с особой осторожностью. Карамелизованный лук требует времени — не менее получаса, часто ближе к часу, иногда дольше. Нет хорошего способа избежать этого.
Вот что вам нужно знать, чтобы их исправить, и чего не делать.
Что такое карамелизованный лук?
Карамелизованный лук готовится очень медленно, так что он становится мягким, глубоко подрумяненным и удивительно сладким. Лук обычно нарезают ломтиками, но также можно нарезать кубиками или фаршем.
В процессе участвуют две разные реакции потемнения: карамелизация, при которой сахар распадается на сотни новых молекул (подробнее об этом читайте в замечательной статье Стеллы о науке карамели), и реакция Майяра, в которой белки и сахара трансформируются. в безумное количество новых молекул вкуса и аромата.Вместе карамелизация и реакция Майяра превращают острый сырой лук во что-то настолько мягкое и сладкое, что оно вполне может быть десертом.
Вот чем не может быть карамелизированный лук: это не лук, обжаренный на сильном огне, так что он неравномерно подрумянился и обугливался. Карамелизованному луку нужно время, чтобы постепенно и равномерно углубить цвет, вкус и сладость, чтобы конечный результат был одинаковым во всем, без каких-либо горьких ноток от сгоревших кусочков. И даже если вы готовите его медленно и равномерно, карамелизованный лук не следует готовить до тех пор, пока он не станет настолько темным, что над ним будет висеть едкий вкус.Это карамелизованный лук, который вы случайно сожгли.
На изображениях в этой статье показан карамелизованный лук на разных этапах, и я взял одну партию изображений довольно далеко для иллюстративных целей. Но не всегда нужно готовить карамелизованный лук таким темным. Часто есть хороший аргумент в пользу более светлого коричневого оттенка, в зависимости от блюда. Мой рецепт французского лукового супа, например, поощряет более легкую степень карамелизации — подход, поддерживаемый рецептами многих известных французских поваров.
Ускоряет ли пищевая сода карамелизованный лук?
Два образца слева не содержали пищевой соды, а две кучки ила справа были приготовлены с использованием пищевой соды. (Два верхних образца были приготовлены на масле, а два нижних — на масле.)Короткий ответ, да. Длинный ответ, да, но это отвратительно.
Пищевая сода делает лук более щелочным, что ускоряет реакцию потемнения, необходимую для правильно карамелизованного лука.Но он также ослабляет пектин, который скрепляет клетки лука, превращая мягкие, но отчетливые кусочки поджаренного лука в тошнотворное рагу из гороховой кашицы. Вкус тоже неприятный, с химической горечью, что просто неправильно.
В ходе тестирования я не обнаружил приемлемого количества пищевой соды, как бы мало я ни добавлял. Даже самые минимальные количества испортили партию.
Улучшает ли добавление сахара карамелизованный лук?
Если вам нужна карамелизация, понятно, что добавление сахара может быть хорошей идеей.Правильно? Больше сахара, больше карамели! Это еще одна из тех ошибочных уловок: в луке уже более чем достаточно сахара, чтобы он перешел в суперсладкую фазу.
Когда лук карамелизируется, одна из основных вещей, которые происходит, — это сахароза, или натуральный сахар, скрытый в его клетках, превращается в другие, более простые формы сахара, включая глюкозу и фруктозу. Этот сахар на вкус слаще, чем сахароза, что объясняет увеличение сладости по мере карамелизации лука.
Добавление сахара в кастрюлю просто добавляет больше сахарозы в формулу и в результате дает больше простых сахаров. Это очень похоже на подбрасывание поленьев в огонь; то, что вы в конечном итоге получите, не обязательно будет лучшим огнем, а просто большим. Попробуйте усилить процесс добавлением сахара, и все, что у вас получится, это очень сладкий карамелизованный лук — я думаю, слишком сладкий. Вам не нужно больше сахара, вам просто нужно достаточно тепла и времени, чтобы сахар, который уже есть, сделал свое дело.
Можно ли приготовить карамелизированный лук в духовке?
Вы действительно можете! В духовом шкафу можно производить восхитительный карамелизованный лук, и при этом не требуется столько внимания со стороны повара.Поставьте лук на плиту, пока он не станет мягким и не выпустит немного жидкости, затем перенесите его в духовку с умеренной температурой 375 ° F (190 ° C) и дайте ему приготовиться, периодически помешивая, пока он не достигнет желаемого результата. Это может занять очень много времени, возможно, несколько часов.
Преимущество использования духовки заключается в том, что лук поджаривается медленнее, освобождая вас от более постоянного перемешивания на плите и позволяя вам больше времени делать селфи для идеального поста в Instagram «Посмотри на меня, карамелизированный лук — ГОРЯЧИЙ».
К недостаткам можно отнести более продолжительное время (даже если во время него вы немного меньше привязаны к плите) и потенциально менее равномерный результат; Я обнаружил, что остатки лука с большей вероятностью могут обгореть на стенках кастрюли или сковороды, например, из-за риска слегка подгоревшего вкуса. Я предпочитаю использовать варочную панель, но если духовка нравится больше, сделайте это.
А как насчет скороварки или посуды быстрого приготовления?
Скороварка — это еще один способ, который часто используется для быстрого карамелизации лука.Наука есть: реакции потемнения происходят быстрее при более высоком давлении, например, внутри скороварки. И если вы проверите это, вы обнаружите, что наука работает. Скороварка действительно может ускорить процесс приготовления карамелизованного лука.
Но есть некоторые существенные недостатки в использовании одного для карамелизованного лука. Во-первых, скороварка — это черный ящик: как только вы закроете крышку, узнать, что происходит внутри кастрюли, невозможно. У вас нет возможности заглянуть внутрь кастрюли, чтобы увидеть, насколько подрумянился лук и не горит ли что-нибудь в нем (у вас также нет возможности его перемешать, хотя это можно решить, поместив лук в другой сосуд, как масон банку, чтобы они не соприкасались с горячей поверхностью кастрюли).
Однако еще большая проблема с скороваркой заключается в том, что она улавливает пар. В конце концов, это то, как он нагнетает все это давление. Это означает, что как только вы открываете плиту, ваш карамелизированный лук — при условии, что он должным образом карамелизировался — плавает в избытке жидкости. Затем вам нужно сварить всю эту воду. К тому времени, когда вы учитываете настройку, время нагнетания, время приготовления, время разгерметизации и время испарения воды, вы действительно не многого добьетесь.
Выбор ингредиентов и инструментов для карамелизированного лука
Какой кулинарный жир лучше всего для карамелизованного лука?
Готовить лук можно в любом жире — сливочном, различных растительных и ореховых маслах, сале.Черт возьми, вы можете использовать топленый жир из фуа-гра, если хотите, это было бы чертовски вкусно. Из наиболее доступных вариантов мне больше всего нравится сливочное масло. Поскольку оно содержит сухие вещества молока, оно быстрее поджаривает лук, чем растительное масло, и делает лук более глазурным. Кроме того, оно более ароматно, чем большинство нейтральных масел, таких как растительное, кукурузное и рапсовое масло.
Какой лук лучше всего подходит для карамелизованного лука?
Как и в случае с жирами, вы можете использовать любой вид лука.Красный лук, желтый лук, белый лук, лук-шалот и особо сладкие сорта, такие как лук Видалия, великолепны. Я обнаружил, что каждый из них дает немного разные результаты, некоторые более сладкие, некоторые более горькие. Часто я добиваюсь лучших результатов, используя смесь разных сортов лука, хотя это ни в коем случае не является обязательным требованием.
В своих прошлых тестах я записал следующие наблюдения, на случай, если они удовлетворят ваше любопытство:
- Сладкий лук: мягкий и сладкий, с яркостью в конце.
- Красный лук: более глубокий вкус, с легкой горчинкой и меньшей сладостью.
- Желтый лук: много яркого вкуса, очень легкая горечь и подкрепляющая его сладость.
- Лук-шалот: действительно хороший баланс сладости, как с ярким, так и с глубоким, насыщенным вкусом, с легким намеком на горечь.
Какая кастрюля или сковорода лучше всего для карамелизованного лука?
По моему опыту, лучше всего карамелизованный лук получается из кастрюль из чугуна и нержавеющей стали.Сковороды с антипригарным покрытием и эмалированный чугун работают хуже, излишне замедляя процесс карамелизации.
Размер кастрюли или сковороды (и даже кастрюли это или сковороды) будет зависеть от размера вашей партии. Чем больше партия, тем больше вам понадобится емкость для готовки и, вероятно, тем выше будут стенки. Тем не менее, вы, как правило, предпочитаете ширину, а не высоту, поскольку подрумянивание лука происходит на дне сковороды, поэтому чем больше у вас дна, тем лучше. Сковороды, которые обычно бывают широкими и широкими, но также имеют высокие вертикальные стенки, чтобы вместить лук, особенно хорошо подходят для этой задачи.
Карамельный лук: шаг за шагом
Шаг 1. Готовим лук
Добавьте в кастрюлю жир по вашему выбору, включите средний огонь и добавьте лук. Вам не нужно ждать, пока жир или сковорода нагреется, прежде чем добавлять лук — вы на самом деле хотите облегчить лук в огне и уменьшить любой риск слишком быстрого подрумянивания, которое может произойти, когда пища добавляется в предварительно приготовленную еду. -сковорода.
Вы начинаете на более сильном огне, потому что хотите, чтобы все шло, но имейте в виду, что по мере нарастания активности на сковороде вам придется постоянно убавлять огонь, чтобы предотвратить пригорание.
Шаг 2: прикрытие (необязательно, но это ускоряет работу)
Первая фаза процесса — размягчение лука, чтобы он превратился в нежную массу, при этом выделяя большое количество жидкости. Если вы накроете сковороду, в ней будет образовываться пар, который ускорит их размягчение, быстрее нагреет и поможет быстрее выпустить жидкость. На этом этапе несколько раз приподнимите крышку, чтобы они перемешались, и убедитесь, что еще ничего не подрумянилось.
Вам не нужно накрывать сковороду, если вы не хотите, это просто сокращает общее время приготовления на несколько минут.
Шаг 3: Раскройте и перемешайте
Как только лук станет мягким, снимите крышку, чтобы мог выйти пар; у вас не будет хорошего подрумянивания в присутствии большого количества воды, поэтому у него должен быть способ вырваться из горшка.
Шаг 4: перемешайте и соскоблите
Продолжайте помешивать и очищать лук каждую минуту или две, следя за признаками потемнения на дне кастрюли. Когда подрумянивание начнёт ускоряться, лучше убавить огонь, чтобы трансформация оставалась медленной и равномерной.Вы можете, если хотите, продолжить работу на более сильном огне, но вам нужно будет быть более внимательным, помешивать и соскабливать еще чаще и быть готовым с водой для удаления глазури в любой момент (см. Следующий шаг для получения дополнительной информации). тот).
По мере того, как коричневая глазурь (по-французски fond ) накапливается под луком, соскребите ее деревянной ложкой. Вы должны продолжать очищать его и снова складывать в лук. Это вкусно.
Делайте это снова и снова, пока лук не станет более коричневым.
Шаг 5: Удаление глазури, если / когда необходимо
Может наступить момент, когда вы не сможете соскрести некоторые из этих подрумяненных кусочков, они просто приготовлены слишком сильно (если вы готовите на более сильном огне, это обязательно произойдет). Чтобы с этим справиться, налейте в кастрюлю несколько столовых ложек воды, чтобы удалить глазурь. Жидкость поможет вам растворить стойкую смесь fond и снова превратить ее в луковую массу. Добавляемая вода довольно быстро сваривается, и дно кастрюли снова начинает подрумяниваться.Деглазуйте столько, сколько необходимо, чтобы лук не подгорел.
Удаление глазури в кастрюле водой во время приготовления на более сильном огне — один из немногих способов ускорить процесс карамелизации лука без ущерба для качества. Вы можете удалить глазурь столько, сколько необходимо, поддерживая пламя выше, чтобы лук быстрее подрумянился; главное — добавлять воду каждый раз, когда лук может загореться. Само собой разумеется, что вы рискуете испортить лук, готовя его на более сильном огне, поэтому действуйте осторожно.
Когда они достигнут желаемого уровня карамелизации, снимите их с огня и приправьте солью. Хорошая работа, вы карамелизировали лук, и у вас это получилось наилучшим образом — единственным способом.
.