Квашеная цветная капуста рецепт: Квашеная цветная капуста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — scary-stories.ru

Содержание

Квашеная цветная капуста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Прелесть этой закуски заключается в том, что имея тот же вкус, как у квашеной белокочанной капусты, трудозатраты в разы меньше. Перетирать не нужно, так как нарушится структура соцветий. Протыкать тоже не требуется. Поэтому, квашеная цветная капуста — отличная альтернатива квашеной белокочанной капусте.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Сварите рассол. В воде растворите соль и сахар, добавьте перец горшком, доведите до кипения и остудите.

Цветную капусту разберите на соцветия и промойте.

Морковь нарежьте или натрите на крупной терке. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Подготовленную тару промойте с содой, обдайте кипятком. Положите слоями: капуста, морковь, чеснок, капуста и т.д. Посыпьте тмином.

Залейте охлажденным рассолом. Рассол покроет не целиком капусту, поэтому долейте теплой, кипяченой водой так, чтобы капуста была слегка прикрыта жидкостью. Уровень воды не должен быть выше капусты, это важно!

Тару с капустой накройте чистой марлей и оставьте на 2-3 суток. Процесс брожения будет зависеть от температуры в помещении. В летнее время этот процесс закончится на вторые сутки.

Через сутки рассол начнет мутнеть, капуста преимущественно будет в верхней части банки. Возьмите чистую ложку и премешайте содержимое тары. Накройте марлей и оставьте еще на сутки. Наблюдайте за капустой. Если появляется пена, снимите излишки чистой ложкой и перемешайте еще раз.

К окончанию вторых суток, большая часть капусты опустилась на дно тары, рассол мутный, имеет выраженный, но не кислый запах. Капусту закройте крышкой и уберите в холодильник на 6 часов. По истечении времени, можно подавать на стол.

Квашеная цветная капуста готова. Приятного аппетита!

Как вкусно квасить цветную капустуна зиму

Цветная капуста используется нами преимущественно в салатах, а вот квашеная, как белокочанная, мало привычна. Но у такого овоща есть огромное число плюсов:

сохранены все витамины, мы ведь не отвариваем её привычно;
нежнее вкус
красивый вид блюда, соцветия смотрятся великолепно в любой композиции с другими овощами

Правильное приготовление квашеной цветной капусты

Квашение любят те, кто не приемлет в блюдах уксус и не любит соление. Тут в качестве консерванта работают живые бактерии, за счёт которых блюдо становится очень полезным и долго сохраняет свой натуральный вкус (если, конечно, правильно приготовлено).

Вообще, как любое приготовление овощей на зиму, начинается всё с грядки, если вы сами выращиваете.

Соблюдение сроков срезки соцветий, чтобы не раскрылись цветочки, тогда кочан не пригоден ни к каким кулинарным манипуляциям.
Соцветия нужно оберегать от солнечных лучей, чтобы они не потемнели.
Вовремя замечать нападки вредителей, а в период появления соцветий прекратить все химические обработки, пользуясь только безопасными средствами.
Срезать соцветия в сухую погоду, чтобы они не накопили лишней влаги.
Вначале хоть покупная из магазина цветная, хоть своя огородная должна пройти солёную ванну. Соцветия нужно минут пятнадцать подержать в подсоленой воде, чтобы вылезли все букашки-червячки, которые устроили там домики. Потом головки хорошо промыть и дать обсохнуть.

Вся посуда задействованная в процессе квашения должна быть очень чистой, стерилизовать всё совсем не обязательно.

Классический рецепт квашеной цветной капусты

Мы возьмём:

2 кило соцветий капусты
Среднего размера морковь
3 дольки чеснока
По 5 горошинок перца душистого и чёрного
1,5 литра воды
По 100 грамм поварской соли и сахарного песка

Как заквасить:

Подготовим соцветия к приготовлению, разберём их. Морковку потрём на обычной тёрке, всё смешаем, только цветную, в отличие от нашей привычной белокочанной не нужно протирать руками, иначе будет совсем некрасиво. Чеснок режем не слишком мелко и тоже добавляем в блюдо.

Варим рассол до того момента, пока полностью не растворятся сахар с солью. Остужаем его и заливаем овощи, можно в банках, а можно в другой посуде. После капуста начинает заквашиваться, на это уйдёт трое-четверо суток.

Квашеная цветная капуста быстрого приготовления

Мы возьмём:

2 кило капустных соцветий
2 средние по величине морковки
2 листочка лаврушки
5 горошинок перца чёрного
2 столовых ложки укропа (если есть желание)

На приготовление рассола:

Литр воды
По столовой ложке крупной соли и сахарного песка

Как быстро заквасить:

Этот рецепт ещё называют суточным, потому что уже через сутки соленье можно смело кушать. Мы заранее приготовим соцветия и банку, куда всё будем закладывать. Промытую капустку желательно обсушить. Морковку трём на любой тёрке по вашему вкусу. Всё смешиваем и добавляем специи, только ничего не мнём и не растираем.

Теперь заварим рассол до той кондиции, когда все добавки полностью растворятся и он станет прозрачным, сразу зальём в банку, только крышкой не будем накрывать, а поставим в тёплое место и через сутки будем есть.

По-корейски

Возьмите следующие продукты:

Головку цветной капусты
Средний корнеплод моркови
Стручок красного жгучего перца

Для заливки из 1 литра воды:

Пол стакана масла подсолнечника
Стакан 9%-ного уксуса
Чесночная головка
2 без горки столовых ложек поварской соли
5 столовых ложек сахара
Полпачки приправы для морковки по-корейски

Процесс приготовления:

Готовим капустную головку, обмываем. избавляемся от “местных жителей”, делим на соцветия. Морковку красивее натереть на корейской тёрке, всё-таки салат будет по-корейски. У перца вытаскиваем семечки, не забудьте при этом обезопасить свои руки резиновыми перчатками.

Чеснок с перцем измельчаем блендером в кашицу. Завариваем маринад, солим и сахарим его, наливаем масла и уксуса, кипятим около 3 минут и выливаем в овощи. Немного остынет, добавляем острую кашицу и приправу, перемешиваем и фасуем в банки. Заготовке даём сутки постоять в тепле, потом убираем в холодильник.

Со свеклой

Вам надо приготовить:

2 кило соцветий капусты
1 средний корнеплод свеклы бордового цвета
Половину чесноковой головки
Не слишком крупную морковь
7 горошинок чёрного перца
3 горошка душистого перца

Варка рассола:

Литр воды
По пол стакана обычной соли с сахаром

Готовим:

Первым делом приготовим чистенькие и обсушенные соцветия. Морковку натрём, капусту можно порезать тонкими брусочками, чеснок лучше порезать кубиками или соломкой. Всё перемешиваем, осторожно, чтобы не помять капусту. Теперь заливаем всё остывшим рассолом и оставляем капусту настаиваться около 5 дней в тёплом месте. После того, как процесс брожения завершится, можно всё расфасовать в банки и убрать в холодильник.

По-армянски

Для рецепта возьмём:

2 кг, можно немного больше, цветной капусты
Средний корнеплод моркови
Небольшая бордового цвета свекла
По небольшому кусочку корешков сельдерея и петрушки (5 см)
2 стручка острых перчика чили
Пучок кинзы
3 литра воды

Восемь столовых ложек поваренной соли
Пол палочки корицы
3 листочка лавра
8 горошинок перчика чёрного

Как готовить:

В принципе, такой рецепт может подойти для любой капусты, но именно с цветной блюдо получается нежнейшим и особенно вкусным. Капусту приготовим и отделим все соцветия. Морковку строгаем на пятачки, свеклу на лепесточки.

Перцы высвобождаем от семян, коренья режем равными частями. Ставим кипятить маринад, туда закидываем лаврушку, корицу, горошки перца, не забудем посолить. После закипания оставляем остывать.

Пока начинаем складывать рядами, слоями овощи, соцветия, первый слой, посередине перцы с кореньями и кинзой (её просто порвать руками). Верхний слой опять капуста. Льём прохладный маринад и устанавливаем небольшой гнёт, так капуста будет в прохладе готовиться пять суток, потом убрать в подпол.

Как заквасить хрустящую цветную капусту дома: простые и вкусные рецепты

Добавить в избранное

Квашение из цветной капусты — очень полезный и вкусный продукт, в состав которого входит витамин С и кальций. Заготовка на зиму имеет простой рецепт приготовления, с которым справится даже новичок в кулинарном искусстве. О правилах выбора ингредиентов, а также о том, сколько времени уйдёт на приготовление блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощи для квашения должны подбираться с особой тщательностью, ведь именно от этого будут зависеть вкус и срок годности готового продукта. Не стоит приобретать цветную капусту с пожелтевшими листками, неплотно прилегающими друг к другу соцветиями или следами от жизнедеятельности насекомых, ведь такой продукт только испортит блюдо.

Важно! Перед приготовлением все овощи должны пройти обработку тёплой водой, после чего их поверхность сушится полотенцем.

Морковь, входящая в состав квашения, должна быть средних размеров, плотная, с ровным окрасом, на её поверхности недопустимо наличие опрелостей или гнили.

Рецепты заготовок квашеной цветной капусты на зиму

Закуска из квашеной капусты станет отличным дополнением ко вторым блюдам. К тому же, её употребление способствует восполнению витаминно-минерального запаса организма, что делает продукт столь популярным в зимний период. Самые быстрые и лёгкие способы того, как приготавливать продукт, представлены ниже.

Классический рецепт

2 банки по 1 л30 минут

Шаги

14 ингредиентов

Видео-рецепт

цветная капуста
700 г
сладкий перец
200 г
томаты черри
300 г
перец чили
20 г
петрушка
3-4 веточки
перец горошек
5 шт.
сахар-песок
60 г
лавровый лист
2 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

28 ккал

Избавиться от овощной кожуры. Вилок поделить на соцветия, морковь и луковицы шинковать кольцами, болгарский перец нарезать крупными кусками. Чеснок изрезать на тонкие полосы, зелень поделить на листы. Другие овощные культуры, которые являются составляющими блюда, не требуют нарезки.
На дно ёмкости выложить зелень, горошины перца, лавровый лист и чили.
Далее в произвольном порядке выкладывать все приготовленные овощи.
Воду довести до кипения для рассола и поместить в неё сахар и соль. Готовить в течение 10 минут.
Залить до верха банки рассолом и неплотно прикрыть крышкой.
Содержать ёмкости с заготовкой при комфортной температуре +20°С в течение 3 дней.
По истечении 3 суток переместить ёмкости в холодильник на 7 дней. Затем блюдо можно употреблять в пищу.

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Головка цветной капусты — это не плод, а цветок; точнее, множество тесно растущих соцветий.

По-корейски

4 банки по 0,5 л 60 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

цветная капуста
800 г
чеснок
4 зубчика
душистый перец
5 шт.
лавровый лист
2 шт.
сахар-песок
120 г
масло подсолнечное
100 мл
специи
по вкусу

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

57,7 ккал

Кочерыжку разбить на соцветия.
Вскипятить воду и проварить в ней соцветия в течение 6 минут. Затем выложить овощи в тарелку.
Натереть морковку на крупной тёрке (лучше всего использовать тёрку для морковки по-корейски).
В ёмкость перемежающимися слоями выложить морковку и капусту.
Воду для изготовления рассола довести до кипения. Туда необходимо добавить: соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, измельчённый чеснок и специи по вкусу.
Проварить 4 минуты на сильном огне.
Добавить в маринад подсолнечное масло и уксус.
Ёмкости, наполненные овощами, залить приготовленной жидкостью и накрыть крышками.
Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы стерилизовать на маленьком огне в течение 30 минут.
После стерилизации банки вынуть, плотно закрыть крышками и, перевернув вверх дном, поставить в тёмное место.

По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

По-грузински

3 банки по 1 л25 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

цветная капуста
1 кг
горький перец
3 шт.
сахар-песок
60 г
укроп
3 веточки
лавровый лист
6 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

63,9 ккал

Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно кипятить воду с сахаром и солью в течение 10 минут.
Морковь нарезать пластинами, а кочерыжку поделить на соцветия.
На дно ёмкости уложить 2 лавровых листа, веточку укропа и стручок горького перца.
Наполнить банки овощами в произвольном порядке.
Залить наполненные ёмкости холодным рассолом и прикрыть пластмассовой крышкой.
Хранить засолку при температуре +20°С в течение 14 дней.
Для дальнейшего хранения переместить банки в более прохладное помещение.

По-грузинскиВидео-рецепт: По-грузински

Знаете ли вы? У недавно выведенного сорта цветной капусты Лиловый шар вилок насыщенного лилового цвета.

В ведре

3 л30 минут

Шаги

11 ингредиентов

цветная капуста
1 кг
болгарский перец
400 г
сахар-песок
90 г
чеснок
4 зубчика
лавровый лист
2 шт.
душистый перец
4 шт.
рафинированное масло
120 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

28 ккал

Разобрать кочерыжку на отдельные цветки.
Морковь и сладкий перец нашинковать длинной соломкой.
Капусту прокипятить в течение 2 минут и выложить в тарелку.
Слить отвар и приготовить из него маринад, положив в него соль и сахарный песок. Прокипятив рассол минут 5, надо положить в него чеснок, листок лавра, горошек душистого перца. Затем влить уксус и масло.
Выкладка овощей в подготовленное ведро может производиться произвольно.
Далее все ингредиенты нужно залить маринадом.
Плотно закупорить крышкой и отставить на 24 часа в холодильник.
Закуска готова к употреблению.

Особенности хранения заготовок

Чтобы готовая продукция дольше сохраняла свои полезные свойства, а при употреблении отчётливо хрустела, нужно создать идеальные условия домашнего хранения. Для длительного сохранения блюда, которое будет длиться 8 месяцев, необходимо поддерживать температурный режим в диапазоне от 0°С до +4°С. Ёмкость для хранения квашения должна быть с герметичной крышкой, иначе продукция будет плесневеть или покрываться слизью, что опасно для здоровья человека.

Важно! Длительное хранение блюда при минусовых температурах приводит к полной потере витаминов и плохо влияет на вкус изделия.

Квасить цветную капусту не сложно, главное — следовать пошаговой рецептуре. При правильном приготовлении и соблюдении температурного режима при хранении, продукцию можно употреблять на протяжении длительного периода.

Цветная капуста солёная — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Так захотелось чего нибудь солёного. Заготовок я не делаю, свежие огурцы пока только тепличные и безвкусные . Вспомнился мне рецепт засолки цветной капусты , который много лет назад вычитала в одной книжке с постными рецептами. Тогда делала частенько , а последние года подзабыла , а тут увидев в холодильнике два вилка цветной капусты , вспомнила . Тем более сейчас её сезон и этот овощ полон витамин.

Ингредиенты

капуста цветная	2 шт
перец черный горошком	1 ст.л.
перец чили	1 шт
чеснок	1/2 головки
соль	50 г

Общая информация

Сложность

Легкий

А делать такую цветную капусту очень просто .

Капусту хорошо помыть под проточной водой и разобрать на соцветия.
Закипятить воду в большой кастрюле и прокипятить капусту минут 5, чтоб она слегка стала мягкой , но оставалась хрустящей.

Вынув , сразу обдать холодной водой.

Чеснок крупно порубить, перчик чили , если используете, поломать на кусочки.
В большую банку , или другую подходящую ёмкость, сложить плотно цветную капусту чередую со специями. У меня два соцветия не поместились, их я определила в другое блюдо
Вскипятить воду, можно взять и ту в которой бланшировалась капуста , как я и делаю. Растворить в ней соль , из расчёта 50 грамм на литр. В разных странах соль разной солёности . Проверенно на личном опыте . Поэтому советую ориентироваться на свой вкус .Рассол должен быть слегка солонее чем например на огурцы.
Залить рассол в банку чтоб он покрывал капусту.

Поделись рецептом с друзьями!

Цветная капуста – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Цветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо, особенно в содружестве с яркой брокколи. А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста и брокколи содержат в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная. Богатый урожай всегда хочется сохранить на зиму, ведь только в этом случае вы твёрдо уверены в качестве продукта. Цветную капусту можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать, засолить, приготовить из неё красивые и вкусные салаты или ассорти.

Рецепты из цветной капусты на зиму

Замораживание. Перед тем как заморозить цветную капусту, замочите её ненадолго в подсоленной воде, чтобы выползли наружу нечаянные жучки и червячки. Затем хорошо промойте под проточной водой, разберите на соцветия и обсушите на полотенце. Разложите по плотным полиэтиленовым пакетам, удалите воздух, плотно завяжите и положите в морозилку. Соцветия капусты можно бланшировать в подкисленной воде (2-3 ч.л. лимонной кислоты на 3 л воды). Опустите капусту в кипящую воду на 3-5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите по пакетам. Цветную капусту можно замораживать отдельно или смешать с другими овощами, приготовив овощную смесь.

Сушка. Разберите головки цветной капусты на соцветия, срезая ножки по максимуму, оставляя не более 1,5-2 см. Крупные соцветия можно разрезать на части. Тщательно промойте капусту, бланшируйте в кипятке в течение 3-4 минут, дайте стечь воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 60°С, периодически перемешивая. Сушёную капусту поместите в банки с плотными крышками или в пакеты. Храните в тёмном сухом месте. Сушёную капусту готовят, как обычно, предварительно замочив.

Цветная капуста квашеная

Ингредиенты:
1,5-2 кг капусты,
1 свёкла,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
5-7 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
Рассол:
1,5 л воды,
100 г соли,
100 г сахара.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия и промойте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в банку, добавьте нарезанный чеснок и залейте горячим рассолом. Оставьте в тёплом месте для квашения на 3-4 дня. Если капусту залить холодным рассолом, то время квашения увеличится до недели. После этого закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Квашеная цветная капуста

Ингредиенты:
10 кг цветной капусты,
5,5 л воды,
400 г соли,
400 г столового уксуса.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, промойте и плотно уложите в банки. Приготовьте рассол и остудите его. Залейте рассолом капусту и оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем уберите банки с капустой в холод.

Солёная цветная капуста

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
500 г моркови,
1 л воды,
50 г соли,
5 горошин чёрного перца,
листья винограда и чёрной смородины,
зелень сельдерея и укропа.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Уложите на дно банок листья смородины и винограда, наполните банки капустой и морковью, сверху уложите зелень и залейте рассолом. Завяжите горлышки банок пергаментом, перевяжите бечёвкой и поставьте в прохладное место.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты:
1 крупная головка капусты,
1 морковь,
1 сладкий красный перец,
5 мелких луковиц.
Маринад:
1 л воды,
2 ч.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.
Специи на каждую пол-литровую банку:
5-7 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
1 лавровый лист,
1 маленький острый перчик,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту подготовьте, морковь нарежьте кружочками, перец – кубиками. На дно полулитровых стерилизованных банок уложите специи, целые луковички, перец и морковь. Сверху уложите капусту, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду, а банки залейте доверху кипящим рассолом, влейте в каждую банку по 1 ч.л. уксуса, закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. На 5 пол-литровых банок потребуется примерно 1,5 л маринада.

Цветная капуста в томатной заливке

Ингредиенты:
1 кг капусты,
750 г помидоров,
20 г соли,
20 г сахара,
5 горошин душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 минут и тотчас же остудите в холодной воде. Приготовьте заливку: помидоры нарежьте, переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне до кипения и протрите через сито. В полученный сок положите соль, сахар, пряности и поставьте на огонь. Доведите до кипения и подержите 2 минуты на огне. Залейте кипящий сок в банки. Поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте. Если в заливку добавить 1-2 ст.л. 6% уксуса, то стерилизацию можно не проводить. Переверните банки и остудите.

Цветная капуста по-корейски

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
1 лимон,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
3 горошины чёрного перца,
1 ч.л. красного молотого перца,
4 ст.л. 9% уксуса,
специи по вкусу.

Приготовление:
Удалите листья с кочана капусты, но не выбрасывайте их. Разделите на соцветия. Залейте листья капусты водой в кастрюле почти доверху. Добавьте в воду чеснок, морковь соломкой, соль и чёрный перец, сок лимона и уксус. Доведите до кипения и варите около 30 минут. Разложите капусту по стерилизованным банкам. Кипящим маринадом залейте капусту, посыпьте измельчённым чесноком, красным перцем и другими специями. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Цветная капуста с орехами

Ингредиенты:
700 г цветной капусты,
200 г лука,
100 г грецких орехов или орехов пекан (они нежнее),
30 г соли,
2 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Соцветия капусты бланшируйте 5 минут, охладите ледяной водой. Добавьте нарезанный полукольцами лук, толчёный чеснок, измельчённые орехи и все специи. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя немного. Простерилизуйте банки: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте.

Цветная капуста с морковью и сельдереем

Ингредиенты для заливки:
1 ст.л. соли,
1 л воды.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, опустите на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, затем промойте и отварите до готовности (можно на пару). Черешки сельдерея нарежьте маленькими кусочками длиной полсантиметра, морковь нарежьте гофрированным ножом и отварите до готовности в воде или на пару. Стерилизованные банки заполните овощами доверху, укладывая слоями, залейте кипящей заливкой, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 25 минут. Закатайте.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
160 мл 9%-уксуса,
50 г сахара,
50 г соли.
На каждую литровую банку:
7-9 горошин чёрного перца,
3-5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты бланшируйте 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и остудите. На дно стерилизованных банок положите специи, капусту уложите плотно и залейте кипящим маринадом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 6 минут, 1-литровые – 8 минут. Закатайте.

Острая цветная капуста

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
5 шт. моркови,
2-3 головки чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
150-200 г 6%-уксуса,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Капусту, разобранную на соцветия, бланшируйте в подсоленной воде. Морковь натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в 3-литровую банку, выдавите в неё чеснок. Соедините ингредиенты для заливки и залейте капусту. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Салат из цветной капусты в томатной заливке

Ингредиенты:
5 кг цветной капусты,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стручка острого перца,
4 головки чеснока.
Заливка:
3 л томатного сока,
1 стак. 9%-уксуса,
1 стак. сахара,
2 стак. растительного масла,
5 ст.л. соли,
специи – по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле вскипятите томатный сок, засыпьте морковь и проварите 5 минут, добавьте перец, капусту, разобранную на соцветия, и лук и варите 15 минут, затем положите чеснок и горький перец и проварите 5 минут. После этого добавьте масло и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Цветная капуста по старинному рецепту

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1,2 кг помидоров,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
80 г чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Отварите соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус, масло, соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, петрушку и перец. Доведите до кипения и опустите в смесь капусту и проварите на медленном огне 10-15 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1 кг помидоров,
500 красного сладкого перца,
100 мл 6%-уксуса,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
зелень петрушки.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты и брокколи бланшируйте 3 минуты и облейте холодной водой. Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец – кольцами, зелень петрушки измельчите. Сварите маринад из воды, масла, укуса, соли и сахара, прокипятите его 2 минуты и выложите в него овощную смесь. Варите на среднем огне 10 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Цветная капуста и брокколи в томатной заливке

Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты,
1,5 кг брокколи,
1,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2 крупные головки чеснока,
200 г петрушки,
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 мл 9%-уксуса.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остальные ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Поместите смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в неё капусту и варите в течение 10-15 минут на среднем огне. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Цветная капуста, брокколи и сладкий перец

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
500 г брокколи,
300 г сладкого перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
яблочный уксус.

Приготовление:
Оба вида капусты разберите на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде в течение 2 минут. Облейте холодной водой. Сладкий перец (лучше цветной) нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. В 1 л воды растворите соль и сахар, поставьте кипятиться. Уложите капусту и перец в стерилизованные банки, сверху уложите чеснок и залейте кипящим маринадом. Влейте в каждую банку по 1-2 ст.л. уксуса. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, закатайте.

Салат «Деликатесный»

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1,2 кг помидоров,
200 г жёлтого сладкого перца,
200 г растительного масла,
5 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
80 г чеснока,
200 г зелени петрушки,
100 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Бланшируйте соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры измельчите на мясорубке или при помощи блендера, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. В кипящую томатную массу опустите соцветия капусты и варите на медленном огне 30 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Салат «Ассорти»

Ингредиенты:
1 кг брокколи,
900 г моркови,
900 г разноцветного сладкого перца,
900 г огурцов,
900 г помидоров,
900 г лука,
800 г цветной капусты,
190 мл столового уксуса,
13-15 зубчиков чеснока,
6 шт. гвоздики,
35 г сахара,
35 г соли,
зелень – по вкусу.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте на кружочки, лук – кольцами, перец – соломкой. В трёх литрах воды разведите уксус, соль и сахар и прокипятите его 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложите зелень, специи и зубчики чеснока и заполните банки нарезанными овощами. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Заготовки на зиму из цветной капусты и брокколи прекрасно подходят в качестве гарнира для мясных блюд, да и просто в виде салата тоже смотрятся отлично.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Маринованная цветная капуста по-корейски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Из сезонных овощей можно приготовить отличную закуску. Как всегда, рецепт быстрый и несложный. Всего лишь за 15 минут цветная капуста по-корейски будет уже готова, останется только подождать, пока овощи пропитаются маринадом! Ее можно хранить в холодильнике неограниченное количество времени, поэтому я обычно готовлю это блюдо впрок. Если вы любите острое, то дополнительно можно добавить колечки чили.

Ингредиенты:

цветная капуста 1 кг

средняя морковь 1 шт.

перец болгарский 1 шт.

очищенная вода1 л

уксус яблочный 6% 100 мл

молодой чеснок 4 зубчика

подсолнечное масло 50 мл

крупная соль 2,5 ст. л.

сахар 3 ст. л.

лаврушка 1 лист

душистый перец 5 шт.

куркума 1 ч. л.

гвоздика (бутончики) 5 шт.

Число порций: 8Время приготовления: 15 минут

Обратите внимание, в составе рецепта маринованной цветной капусты по-корейски есть куркума. Ученые доказали, что она помогает в регенерации клеток головного мозга. Не случайно в Индии на 30% реже встречается болезнь Альцгеймера. Я стараюсь ее есть как минимум раз в неделю. Очень классно — отварил картошки и с маринованной цветной капустой можно замечательно поужинать с пользой для здоровья.

Калорийность рецепта
«Цветная капуста по-корейски» на 100 г

Калорийность
79
ккал
Белки
2
грамм
Жиры
4
грамм
Углеводы
10
грамм

Прекрасная легкая закуска. Если любите салаты с корейским колоритом, посмотрите еще рецепт остренькой белокочанной капусты с куркумой.

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем основные ингредиенты
Перед тем, как заняться нарезкой овощей, нальем в глубокую кастрюлю литр воды, поставим ее на плиту подогреваться.
Цветную капусту разберем на мелкие соцветия. Крупные кусочки разрежем ножом, чтобы они были примерно одинакового размера.
Перец разрежем, очистим от семян, помоем и порежем кубиком. Морковь почистим и натрем. Для этого подойдет крупная терка, также пригодится специальная терка для овощей по-корейски, как у меня на фото.
Шаг 2: Готовим горячий маринад
Всыплем в кипящую воду крупную поваренную соль и сахар. Перемешаем, чтобы они полностью растворились в кипятке. Затем добавим лавровый лист, бутончики ароматной гвоздики и горошины перца. Всыплем молотую куркуму, она придаст закуске красивый золотистый цвет и пряный вкус. Последними вольем масло и яблочный уксус. Масло можно использовать как подсолнечное, так и кукурузное или оливковое, но обязательно рафинированное.
Шаг 3: Добавляем овощи в маринад
Сразу после добавления яблочного уксуса высыплем в кипящий маринад соцветия капусты. Накроем кастрюлю крышкой и проварим капусту 1 минуту. Затем выключим огонь.
Далее добавим порезанный перец, натертую тонкой соломкой морковь и мелко порезанный чеснок.
Перемешаем ингредиенты и до полного остывания оставим под крышкой.
Шаг 4: Перекладываем готовую закуску в стеклянную посуду и убираем в холодильник
Остывшую закуску вместе с маринадом переложим в стеклянную банку или другую плотно закрывающуюся посуду. Накроем крышкой и поставим на полку холодильника. Блюдо промаринуется через сутки, и его можно будет подавать как холодную закуску.
Шаг 5: Подача
Выложим цветную капусту по-корейски в пиалу или небольшой салатник, украсим листиками зелени и будем угощать родных и гостей.
Приятного аппетита!

Маринованная цветная капуста — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Маринованная цветная капуста»

Капусту помыть и разобрать на соцветия.
Морковку почистить, помыть и натереть на терке, можно нарезать соломкой.
Цветную капусту и морковь соединить и хорошо перемешать.
К капусте и моркови добавить чеснок, лавровый лист и специи.
Для маринада нужны вода, сахар и соль. Все смешать и довести до кипения.
Далее влить уксус, прокипятить 1 минутку и снять с огня.
Горячим маринадом залить овощи, накрыть все крышкой и оставить до полного остывания.
Далее капусту отправить в холодильник.

Через сутки будет готова хрустящая капуста. Хранить такую капусту желательно в холодильнике в закрытой посуде 6-8 дней.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Елена

Ингредиенты рецепта «Маринованная цветная капуста»:

Цветная капуста — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Чеснок — 5 зуб.
Для маринада:
Вода — 750 мл.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 4 ст. л.
Уксус — 100 мл.
Лавровый лист — 2 гр.
Черный перец (5 горошин) — 2 гр.
Гвоздика (3 бутона) — 3 гр.

Пищевая ценность блюда «Маринованная цветная капуста» (на 100 грамм):

Калории: 63.9 ккал.

Белки: 1.3 гр.

Жиры: 3.3 гр.

Углеводы: 7.8 гр.

Число порций: 10

Маринованная цветная капуста — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Маринованная цветная капуста»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста — один из моих любимых ферментированных продуктов. Вкус довольно нейтральный, поэтому подходит к большому количеству блюд. Моим детям он нравится, потому что он не такой острый, как другие закваски. Это отличный и простой способ получить немного хороших пробиотиков в свой день!

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях действительно может сэкономить деньги — банка квашеной капусты может стоить более 7 долларов за банку! Я могу приготовить органической квашеной капусты гораздо дешевле. А процесс приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому объем работы не снижает экономии.Единственный недостаток — это ожидание: если у вас закончится квашеная капуста, вам придется подождать, пока ваша банка забродит, чтобы снова насладиться ею. Но ожидание того стоит!

Позвольте мне поделиться своим методом приготовления квашеной капусты в домашних условиях!

Начните с кочана. Прежде чем что-либо с ним делать, взвесьте. Запишите вес — он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли использовать позже.

Очистите внешние листья капусты. Они могут быть грязными или поврежденными.Вы не хотите, чтобы они добавлялись в квашеную капусту!

Далее вырезаем сердцевину капусты.

На этом этапе я люблю хорошо промыть капусту. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать по листьям и мыть их. Обязательно переверните капусту вверх дном и вытряхните воду.

Снимите еще один внешний лист и сохраните его на потом.

Измельчите капусту и поместите ее в большую миску. Я обычно делаю это по старинке с помощью ножа, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse на Boone предлагает измельчить капусту через лезвие терки кухонного комбайна, если вам нравится квашеная капуста. Я пробовал это, и это делает нарезку бризом!

Теперь пора посчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленая вам нравится квашеная капуста.Если вам нравится соленый вкус, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты. Если вы предпочитаете менее соленый краут, используйте 1½ чайных ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт — это слишком соленый. Я выбираю 1½ чайных ложки.

Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли. Если ваша капуста составляет 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

После того, как вы дадите капусте отдохнуть, пора ее помассировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

Месить капусту 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!

После замешивания у вас должно быть изрядное количество жидкости на дне чаши.

Теперь возьмите пригоршни капусты и запихните их в очень чистую стеклянную литровую банку.Убедитесь, что капуста хорошо запакована, чтобы все можно было уместить в банке!

Вылейте оставшуюся в миске жидкость поверх капусты, чтобы она накрылась. Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% -ный раствор соленой воды. Это соответствует примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

Примечание. Если ваша водопроводная вода содержит фтор или хлор, используйте вместо нее фильтрованную воду.

Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.

Положите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

Приготовление квашеной капусты легко с правильными расходными материалами

The Pioneer Woman Кухонный комбайн на 10 чашек

The Pioneer Woman Миски для смешивания меламина

32 унции.Стеклянная банка для каменщика с пластиковой крышкой

Миниатюрный противень с ободком, 7 дюймов x 9 дюймов

Вы хотите взвесить капусту так, чтобы она оставалась ниже рассола. Любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может стать источником плесени. Я инвестировал в стеклянные весы для брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал для работы небольшие стеклянные миски или банки. Еще одно предложение от Лизы — использовать камни, чтобы утяжелить капусту: положить чистые камни в пакет с застежкой-молнией, закрыть пакет и положить поверх капусты.

Закрутите крышку и поставьте банку в сторону, чтобы бродить! Я предлагаю использовать пластиковую вместо металлической крышки, поскольку металлические крышки могут ржаветь. Со мной такое случалось раньше!

Время, когда квашеная капуста заквашивается, зависит только от вас. Мне нравится отпускать свой на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за своей квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если уровень жидкости станет слишком низким, долейте 2% -ный раствор соленой воды.Если на жидкости образуется накипь, снимите ее.

Вот сравнение того, как выглядит свежеприготовленная банка квашеной капусты и ферментированная банка. Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.

Когда ваша квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, снимите лишнюю массу и кружок с капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! Если жидкость все время покрывает капусту, у нее будет больше шансов не образоваться плесень.Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2% -ным раствором соленой воды.

Также рекомендуется использовать чистую вилку при приготовлении квашеной капусты. И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы минимизировать риск попадания бактерий в банку.

Некоторые люди любят приправлять свою квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Я лично ни с чем не экспериментировал, кроме соли и капусты, но я бы хотел попробовать ароматную квашеную капусту!

Как насчет вас? Вы поклонник квашеной капусты? Как ты любишь его подавать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить квашеную капусту и стать богом своей микробной вселенной

В отличие от многих моих коллег, у меня нет ни одного домашнего животного. У меня миллиардов из них. Я не шучу. Я обеспечиваю их, кормя их и создавая комфортный дом, в котором они могут процветать. Как и в случае с большинством домашних животных, мне приходится мириться с их непрекращающимися и необузданными выбросами газа, но это более чем того стоит за безусловную любовь, которую я получаю от них взамен.В моем случае эта любовь приходит в форме квашеной капусты.

Мои домашние животные, если вы еще не догадались, — это миллиарды лактобацилл, которые в течение последних нескольких недель прятались на моей столешнице в горшках и банках. Они ели натуральный сахар нашинкованной капусты и превращали его в молочную кислоту и углекислый газ (отсюда и весь этот газ). По мере накопления молочной кислоты краут становится все более кислым, постепенно превращаясь в то, что мы любим добавлять в хот-доги и вместе с сосисками.

Я ферментирую продукты дома уже несколько лет, от капусты до моркови и огурцов до острого соуса, и это остается одним из моих любимых кулинарных занятий. Мы много пишем о кулинарии на этом сайте, хотя большая часть из них сосредоточена на химических и физических процессах, которые происходят, когда мы делаем такие вещи, как соль и нагревание наших продуктов. Ферментация дает вам по колено в биологических науках, и это забавное место. Вы больше не готовите в одиночку — вместо этого вы объединяетесь с армией дружественных микробов, работающих в тандеме, чтобы преобразовать и сохранить фрукты и овощи.Люди делали это на протяжении тысячелетий, и если вы еще не пробовали, пора начать. Я имею в виду, кто не хочет быть хозяином своей микробной вселенной?

Разные соленья

Когда мы делаем что-то вроде квашеной капусты, на самом деле мы маринуем. Но это не просто маринование: это именно маринование путем ферментации. Это отличается от процесса приготовления так называемых «быстрых солений», подобных этим, в котором рассол, приготовленный из кислоты, такой как уксус, используется для ароматизации и сохранения свежих или частично приготовленных овощей.Из-за присущей уксусу кислотности эти овощи сразу же сохраняются, поскольку микробная активность прекращается. (Сахар и соль в рассоле также помогают маленьким твари не выжить.)

С ферментированными солеными огурцами вы не добавляете кислоту непосредственно в овощи. Вместо этого вы позволяете одичать особому виду кислотообразующих бактерий — лактобациллам, в случае квашеной капусты. При правильных условиях, которые я объясню ниже, они сделают всю работу по созданию кислоты за вас.Это относится к квашеной капусте (по-немецки «квашеная капуста»), которая представляет собой квашеную измельченную капусту, но в равной степени это касается солений с укропом, кимчи и даже некоторых острых соусов, в которых перец чили ферментируется, а затем смешивается, чтобы сформировать мягкий соус. (Табаско, если вам интересно, — это один из примеров ферментированного острого соуса.)

Краут — одна из лучших отправных точек для того, чтобы попробовать свои силы в брожении, потому что это одно из самых простых, так как вы можете приготовить его только из капусты и соли.Когда вы освоитесь, не так уж сложно попробовать соленые огурцы, такие как кимчи, которые включают большее количество ингредиентов.

Как это работает: посыпать солью, задержать кислород

Брожение квашеной капусты в кувшине Мейсона с трехсекционной крышкой для брожения.

Бактерии Lactobacillus повсюду. Они находятся на нашей коже, в наших телах, а также на фруктах и овощах, которые мы покупаем и едим. Обычно они считаются «дружественными» бактериями, что означает, что они не вредны для здоровья человека, а в некоторых случаях могут быть даже полезны.* Некоторые компании продают заквасочные культуры лактобацилл, которые вы можете добавить в горшок, чтобы ускорить ферментацию, но, по моему опыту, в этом нет необходимости — естественных лактобацилл более чем достаточно в нашей среде, поэтому вам не нужно дополнить его специальными продуктами.

* Насколько я понимаю, вопрос о том, насколько он полезен, остается нерешенным в диетологии, поэтому я не буду здесь много размышлять об этом. Продукты, богатые лактобациллами, могут принести пользу вашему организму, а могут и нет.

Lactobacillus обладает двумя важными качествами: он может выжить в бескислородной среде и лучше переносить соль, чем многие другие микроорганизмы. Именно эти два качества мы используем для успешной ферментации овощей, таких как капуста в крауте.

Во-первых, мы добавляем достаточно соли, чтобы усложнить жизнь конкурирующим микроорганизмам. Если бы это была футбольная лига, это было бы похоже на то, чтобы накалить нервы всех игроков, кроме тех, кто находится в команде, которую мы хотим выиграть.Когда дело доходит до краута, равные условия — это не то, что нам нужно. Однако эта соленая среда просто приятна для лактобацилл, открывая путь к их полному доминированию над другими бактериями.

Хотя среди экспертов по маринованию нет полного согласия относительно идеального количества соли для ферментации квашеной капусты, общее эмпирическое правило составляет около 2% по весу. Это означает, что на небольшой трехфунтовый кочан зеленой капусты нужно добавить 30 грамм соли. В метрической системе, которая значительно упрощает подобные вычисления, тот же кочан весит около 1400 граммов, поэтому для него потребуется 28 граммов соли.При использовании кошерной соли Diamond Crystal, нашей любимой марки, получается примерно три столовые ложки на трехфунтовый кочан капусты. Другими словами, это примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты. Пожалуйста, не делайте ошибку, используя один и тот же объем с другими типами и марками соли, поскольку их плотность различается — по этой причине вес является гораздо более надежным методом измерения. Я рекомендую взять с собой маленькие граммовые весы, чтобы точно взвесить эти небольшие количества.

Соль играет важную вторую роль: она вытягивает влагу из клеток капусты посредством осмоса, образуя соленый рассол. Поскольку капуста измельчается, ее поверхность увеличивается до максимума, а это означает, что удивительное количество рассола может накапливаться даже в овощах без сока, таких как капуста. С помощью механических повреждений при разминании и сдавливании капусты ее клетки разрушаются еще больше, что ускоряет выделение жидкости.

Этот рассол подводит нас ко второму важному качеству лактобацилл — их способности выживать в бескислородной среде.Когда мы погружаем капусту в ее собственный рассол, лактобациллы и другие живущие на ней микроорганизмы лишаются кислорода. Многие в результате умрут, но лактобациллы переходят в анаэробный (бескислородный) режим ферментации, превращая сахар в капусте в молочную кислоту, создавая побочные продукты, такие как углекислый газ. Вы узнаете, что брожение идет полным ходом, когда ваша капуста начнет пузыриться и отрыгивать.

Главный враг — кислород, поэтому капусту нужно постоянно держать в рассоле.Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень, особенно на ранних стадиях, когда капуста еще не полностью подкисилась; плесень на поверхности — не идеальный вариант, но это также не признак того, что ваш краут нужно выбрасывать в мусорное ведро. Просто аккуратно соскребите его и действуйте как обычно. Тем не менее, с помощью воздушной пробки, о которой я расскажу ниже, вы можете снизить вероятность образования плесени.

Чтобы судить об успехе вашего краута, ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты. Если все в порядке и все хорошо пахнет, все — это в порядке.Что такое «хорошо»? Приятный, ровный цвет повсюду, становящийся бежевым и даже слегка золотистым на более поздних стадиях, и приятный, слегка напуганный запах, немного сернистый, но в остальном чистый. На протяжении всего процесса капуста будет несколько смягчаться, но при этом должна оставаться хрустящей и хрустящей, без слизи. (И да, вы можете попробовать его по пути, чтобы следить за его развитием.)

Шестерня

Одним из преимуществ приготовления квашеной капусты в домашних условиях является то, что для этого не требуется много оборудования.Все, что вам нужно, — это инертный кувшин или сосуд, относительно узкий и высокий — чем меньше площадь поверхности, подверженной воздействию воздуха, тем лучше и тем легче держать капусту под рассолом.

Раньше я пользовался стеклянными банками для консервирования с поворотной крышкой с хорошими результатами, но во время тестирования рецептов для этой истории я опробовал несколько других устройств и нашел пару новых фаворитов.

Классический керамический сосуд для брожения.

Если вы планируете делать большие партии квашеной капусты и других солений, стоит приобрести настоящую керамическую посуду для брожения.Я купил пятилитровую кувшинку в немецком стиле с каменными грузами, чтобы удерживать капусту, и в него легко поместилось восемь фунтов кочанной капусты — это много капусты. На самом деле я мог бы уложить еще четыре фунта, оставив при этом достаточно места, чтобы вещи пузырились, не переполняясь.

У глиняной посуды есть еще несколько преимуществ, помимо размера и веса. Во-первых, керамика сохраняет вещи красивыми и темными, что хорошо, поскольку свет со временем может испортить пищу.Во-вторых, у него есть водяной затвор для крышки: вставьте крышку в канал вокруг отверстия глиняной посуды, затем заполните ее водой, и она позволит воздуху выходить, но не обратно. Это работает как воздушный затвор, позволяя углекислый газ заполняет воздушное пространство в кувшине и, в конечном итоге, улетучивается, не позволяя воздуху, богатому кислородом, попасть обратно. В результате снижается вероятность образования плесени внутри. Как и в случае с любым воздушным шлюзом, если вы откроете сосуд, вы сломаете печать и впустите кислород обратно; это нормально, но имейте в виду, что чем чаще вы это делаете, тем больше возрастает риск появления плесени.

Обратной стороной большой глиняной посуды является то, что она большая и требует достаточно места для хранения. Если вы не готовы к такому обязательству, я бы порекомендовал вместо этого ферментацию в емкостях Мейсона или Болла емкостью полгаллона. Они меньше по размеру, но также более универсальны, так как в них можно хранить много разных вещей, помимо ферментированных продуктов.

Можно использовать банку Мейсона с собственной крышкой, время от времени отрыгивая ее, чтобы не создавать слишком большого давления, но мне нравится легкость специальных крышек, предназначенных для ферментации.У них есть встроенные воздушные шлюзы или клапаны, позволяющие газу выходить, предотвращая обратное проникновение кислорода.

И Easy Fermenter, и стеклянные гири предназначены для банок Mason.

Из тех, что я тестировал, мне больше всего понравился Easy Fermenter. Он имеет тонкий профиль благодаря простому резиновому клапану вместо более громоздкого воздушного шлюза из трех частей, что упрощает хранение. У него также есть циферблат на его поверхности с числами, которые соответствуют дням в месяце: установите циферблат на день начала брожения, и вы не забудете позже, сколько недель оно длится.(Это особенно полезно, если вы планируете сбродить много вещей и рискуете потерять счет, когда каждый из них начался.)

Последним приспособлением, которое я нашел полезным при использовании кувшинов Мейсона, были стеклянные гири для брожения. Опять же, они не требуются, так как есть много способов утяжелить капусту, но эти стеклянные хорошо подходят для банок, их легко мыть и хранить. В противном случае вам придется создать свою собственную систему сжатия капусты, которая — я могу сказать вам по опыту — не всегда работает так хорошо, как вы надеетесь.

Какое бы оборудование вы ни решили использовать, самое время приступить к брожению, когда оно у вас есть.

Приготовление квашеной капусты: шаг за шагом

Шаг 1. Взвесьте, затем нашинкуйте капусту

Начните с красивых, плотных кочанов зеленой капусты. Взвесьте капусту и рассчитайте необходимое количество соли. Вам нужно 2% соли по весу, то есть 20 граммов соли на каждый килограмм капусты или примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.

Обрежьте капусту и удалите сердцевину, удаляя самые внешние листья. (Вы можете выбросить их или сохранить, чтобы позже удержать измельченную капусту в кувшине.) Затем нарежьте капусту вручную или с помощью мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки ломтиками.

Шаг 2: Добавьте соль и специи, замесите и отожмите

Если вы используете большую керамическую посуду для брожения, вы можете добавить измельченную капусту прямо в нее, посыпав солью и периодически перемешивая по мере наполнения.Если вы используете стеклянную банку Мэйсона, начните с капусты в большой миске, посыпав ее солью и хорошо перемешав.

Выдавите и месите капусту в течение нескольких минут, чтобы начать вытягивать ее жидкость, давая ей постоять между ними; Я люблю накрывать его, пока он стоит, крышкой кастрюли или полиэтиленовой пленкой, чтобы драгоценный рассол не испарился. Примерно каждые 15 минут возвращайтесь, сжимайте и снова месите капусту, помогая высвобождать все больше и больше рассола.

Точно, сколько времени это займет и сколько рассола вы получите, будет зависеть от того, какая у вас капуста, но примерно через один-четыре часа у вас должно накопиться приличное количество рассола — достаточно, чтобы покрыть капусту, когда она спрессована.

Вы также можете добавить специи, например, тмин, чтобы получить краут по-немецки, или можжевельник, чтобы получить более эльзасский стиль.

Если вы используете банку Мейсона, сейчас самое время переложить в нее капусту и рассол.Старайтесь не упаковывать банки или кувшины более чем на две трети, так как во время брожения их содержимое может пузыриться. Если сосуды переполнены, они могут переполниться.

Шаг 3. Уменьшите вес

Надавите на капусту, чтобы сжать ее; это должно поднять рассол. Если вам повезет, их хватит, чтобы покрыть капусту примерно на дюйм. Если нет, вам нужно сделать еще немного рассола (что мы сделаем на следующем шаге). Если вы сохранили эти внешние листья капусты, вы можете положить их поверх измельченной капусты и использовать утяжелители поверх них — они могут помочь предотвратить проскальзывание мелких клочков выше гирь.Просто убедитесь, что вся капуста, включая эти листья, находится ниже рассола.

Шаг 4: Добавьте дополнительный рассол, если необходимо

Если у вас недостаточно натурального рассола из капусты, чтобы хорошо ее покрыть, вам нужно долить его. Важно, чтобы используемый рассол сохранял такую же соленость 2%, как капуста и ее рассол. Для этого наполните мерный стакан водой и рассчитайте на его основе вес соли — на каждые 100 граммов воды вам нужно будет добавить два грамма соли.Теперь добавьте этот соленый рассол в емкость, пока капуста не будет хорошо покрыта.

Некоторые люди утверждают, что фторированную водопроводную воду нельзя использовать для ферментационных рассолов, но у меня никогда не было проблем. Хотя фторид может до некоторой степени подавлять микробы, я не обнаружил, что это реальное препятствие для ферментации, по крайней мере, с водопроводной водой, которую я использую в Нью-Йорке.

Шаг 5. Запечатайте и храните в прохладном темном месте

Закройте ферментер, следуя его инструкциям, и храните в темном прохладном месте.Температура влияет на ферментацию, побуждая одни виды бактерий процветать, а другие переходить в спячку. Здесь есть место для маневра, но для квашеной капусты хорошо где-то от 65 до 70 ° F (от 18 до 21 ° C).

Поскольку свет со временем может испортить пищу, как упоминалось выше, лучше всего держать сосуды, особенно из прозрачного стекла, в тени или темноте.

Шаг 6: Подождите, потом ешьте

Теперь тебе остается только подождать. Через день или два — или три — ваш краут должен начать пузыриться и шипеть, поскольку лактобациллы становятся доминирующим микробом и начинают проникать через сахар.Если ваш сосуд довольно полон, вы можете поставить его на поднос с бортиками, на случай, если он начнет пузыриться. Именно тогда станет ясно, что у вас в руках что-то живое — маленькая микробная вселенная, в которой вы являетесь богом.

Примерно через неделю, когда первый большой толчок брожения уляжется, не стесняйтесь открывать кувшин и пробовать вкус. (Помните также, что открытие и закрытие герметичного контейнера увеличивает вероятность образования плесени и подобного образования — вымойте руки и посуду, прежде чем вставлять их!) Если плесень все же растет на поверхности, просто осторожно снимите ее.Как бог вашего краута, вы имеете право и обязаны заботиться о вещах.

Если капуста поднимается над рассолом, опустите ее обратно; если уровень рассола кажется слишком низким, просто сделайте еще рассола, следуя той же формуле 2% солености, и долейте его.

Примерно через три недели ваша квашеная капуста должна быть довольно кислой на вкус. Вы можете отпустить это еще на несколько недель, примерно до шести или около того. В этот момент рекомендуется перенести его в холодильник, где низкие температуры (в сочетании с высокой кислотностью) замедлят оставшееся брожение до почти полной остановки.

К этому моменту краут будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Если честно, некоторые у меня хранятся больше года. Со временем он теряет свой блеск и становится тусклым и старым; в этот момент, вероятно, не стоит рисковать пытаться его съесть, даже если этот риск минимален.

Когда все готово, ощущение, что у вас миллиард домашних животных, определенно перестает быть ощущением, будто у вас на руках много вкусной квашеной капусты. Пришло время сделать сосиски, приготовить хот-доги на гриле или приготовить шукрут.А затем наберите свою следующую армию лояльных бактерий. Много капусты ждут, чтобы ее сохранили.

Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) — пара поваров

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс. И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой! Ознакомившись с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске, мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, было домашней квашеной капусты .Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками. Самое приятное: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется. Готовы начать?

Что такое квашеная капуста?

Хорошо, а что такое квашеная капуста? Вкратце: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого молочной ферментацией . Лактоферментация — это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, — это соль, овощи и вода.И это превращается в один из лучших рецептов капусты на свете.

Как это все работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочнокислые бактерии. А во время брожения он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего ферментируемого.

Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы высвободить жидкость.

Квашеная капуста полезна для вас?

Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением здоровьем. О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

Интересное замечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования.Так что приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту охлажденной, а не консервированную.)

Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.
Крышка для брожения пропускает газы и не пропускает бактерии.

Хорошо, давайте перейдем к приготовлению квашеной капусты! Алекс изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации.Вот что вам понадобится:

Банка каменщика с широким горлом на 1 литр : Банки емкостью 1 литр вмещает 3 фунта кочана капусты.
Крышка для брожения и спиральный груз : спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения. Крышки для брожения имеют воздушные пробки, которые позволяют газам, образующимся во время брожения, выходить, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать бродильный камень, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой.Но эти крышки и утяжелители настолько гладкие, что мы рекомендуем их использовать, если вы серьезно относитесь к брожению.
Коктейль маддлер или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.

Вот и все! Для проекта кухни, сделанного своими руками, это довольно низкая просьба. Готовы к хорошему? Продолжай читать.

Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкой

Советы по приготовлению квашеной капусты

Прежде чем перейти к следующему рецепту: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:

Нарежьте капусту на мелкие кусочки с помощью нашего простого метода. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные кусочки, нож скользит, капуста валяется по прилавку? Мы делали это, пока не научились этому: как правильно резать капусту… как правильно !.
Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем засунуть руки в замораживающую капусту! Проще всего это сделать при комнатной температуре.
Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, и руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно довести капусту до консистенции квашеной капусты: при брожении этого не происходит. Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек.
Используйте крышки и грузики для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту в банке, чтобы она не плесневела: они очень гладкие и наш новый любимый трюк.Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вам захочется пробовать квашеную капусту, пока вы не найдете вкус, который вам нравится. Это может быть от 6 до 12 дней; мы находим, что к 7-му дню она обычно хороша.

Способы употребления квашеной капусты

Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую чашу, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

Бутерброд: В вегетарианском Рувиме.Или просто растопите швейцарский сыр в хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
Зерновая чаша: Попробуйте ее на любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
Сырная паста: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазываем пасту из козьего сыра с перцем и сверху квашеной капустой. С ума сойти!
Паста: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти?
Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте квашеную капусту, затем полейте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
Картофельный салат или салат из яиц: Добавьте пикантности к этому картофельному салату без майонеза, картофельному салату с укропом или французскому картофельному салату. Или бутерброд с яичным салатом.
Гренки с авокадо : Добавьте его в тосты с авокадо и яйцом.
Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с дополнительным привкусом.
Яичница : Добавьте немного лучшего омлета, чтобы утром забрать меня.
Burger: Это фантастическая, острая начинка для гамбургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или бургером из черной фасоли.

Этот рецепт…

Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

Распечатать часы значок часов

Описание

Состав

1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
½ чайной ложки тмина

Инструменты

Нашинкуйте капусту. Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
Приготовьтесь! Вот что самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения).Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить приток воздуха.
Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев.(Мы находим, что наша хороша к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и продолжайте наслаждаться остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.

Категория: Сделай сам
Метод: Ферментированный
Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас

Еще рецепты капусты

С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:

Последнее обновление: май 2020 г.

Как приготовить квашеную капусту — рецепт | Еда

Корейское кимчи, возможно, сейчас привлекает к себе всеобщее внимание, но немецкая квашеная капуста, или шукроут, как ее называют за границей во французском Эльзасе, — еще один продукт из квашеной капусты, заслуживающий вашего внимания.Как и кимчи, в идеале его следует употреблять живым, а не пастеризованным, что намного проще, если вы сделаете его самостоятельно.

Prep 30 мин
Ферментация 5 дней — 5 недель
Изготавливается 1 большая банка

1 средняя белокочанная капуста (около 1 кг)
1 столовая ложка мелкой соли
1 чайная ложка ягод можжевельника или тмина 9019 (необязательно)

1 Сначала соберите капусту

Квашеную капусту можно приготовить с любым видом капусты, но на практике она лучше с хрустящими твердыми сортами — я считаю, что такие вещи, как савой и капуста, для этой цели немного вялые.Белый — традиционный, но зеленый или красный здесь тоже подойдут; Как и уэльско-немецкий кулинар Аня Дунк, я думаю, что более сладкая красная версия особенно хороша в крауте, приправленном ягодами можжевельника.

2 Измельчите капусту

Снимите один внешний лист и отложите в сторону, затем разрежьте капусту на четвертинки и срежьте основу с каждого клина. Положив каждую четвертинку на плоскую сторону, мелко нашинкуйте капусту на тонкие полоски, очистите внешние листья, сердцевину и все остальное — здесь пригодится мандолина, но кухонный комбайн имеет тенденцию быть слишком агрессивным, потому что он повреждает листья, когда их измельчает. , так что для получения наилучшей текстуры стоит сделать это вручную.

3 Вмассируйте соль в капусту

Положите нашинкованную капусту в очень большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, затем начните энергично втирать соль в листья кончиками пальцев, как если бы вы втирали жир в муку, чтобы сделать тесто. Действительно отдать ему должное.

4 Затем помассируйте еще немного.

Через несколько минут капуста должна начать плакать. Продолжайте до тех пор, пока при нажатии на нее не соберется значительное количество жидкости, что в общей сложности займет около 10-15 минут.

Если вы действительно очень стараетесь и ничего не добиваетесь, вы можете добавить немного соли, но это, конечно, сделает конечный результат более соленым, поэтому я бы посоветовал проявить терпение.

5 Упаковать в большую банку

Перелейте капусту и жидкость, которую она выпустила, в большой чистый сосуд для брожения — черепки легко найти в кухонных магазинах и в Интернете, но вы, безусловно, можете использовать большую стеклянную банку, если это все у вас есть. Просто избегайте металлических предметов, если они не предназначены специально для этой цели.Упакуйте капусту прямо в банку; его нужно погрузить в жидкость.

6 Добавьте специи и / или другие ароматизаторы

На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы: слегка помятые сушеные ягоды можжевельника, тмин или семена желтой горчицы являются классическим выбором, но вы также можете выбрать тонко нарезанную цедру лимона, нарезанную укроп или другие овощи или фрукты, такие как тертая морковь, сельдерей, яблоко, свекла. Что бы вы ни решили использовать, капуста должна составлять не менее трех четвертей финальной смеси.

7 Взвешивайте квашеную капусту

Взвешивайте капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью; в большинстве бродильных кувшинов для этой цели есть утяжелители, но вы можете использовать зарезервированный внешний капустный лист, удерживаемый большим чистым камнем, или стерилизованную банку, полную воды и подходящего размера, чтобы поместиться в большую емкость.

8 Накройте и оставьте для брожения.

Накройте крышкой, если используете специальную посуду или чистое кухонное полотенце (краут должен дышать) и оставьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на пять дней. и пять недель, в зависимости от того, насколько кислого вы хотите.Следите за ним, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью, и время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, как идет процесс.

9 Закройте, затем храните или подавайте на стол

Когда квашеная капуста станет достаточно кислой по вашему вкусу, снимите веса, закройте банку и охладите или храните в прохладном месте. (Если он вдруг стал слишком кислым, промойте его холодной водой перед употреблением, чтобы смягчить вкус.) Ешьте холодным, как маринад, или разогрейте и ешьте как гарнир: это особенно вкусно с вяленым мясом или рыбой, или с сливочные соусы.

Простой рецепт баварской квашеной капусты Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Баварская квашеная капуста — региональный способ приготовления знаменитой немецкой квашеной капусты с яблоками, беконом, сидром и тмином. Это идеальный гарнир ко многим немецким мясным блюдам.

Вряд ли есть другие продукты, которые больше ассоциируются с немецкой кулинарией. Квашеная капуста или квашеная капуста связана с Германией больше, чем любая другая еда. Попробуйте эту баварскую квашеную капусту или узнайте, как приготовить квашеную капусту еще более простым способом, и вы всегда будете вдали от настоящих блюд немецкой кухни.

А если вы больше любите немецкую кухню, обратите внимание на Хрустящие свиные окорока (тоже баварский рецепт) или Немецкий картофельный салат, еще один типичный рецепт юга Германии. Или проверьте категорию немецких рецептов, у меня там множество замечательных рецептов.

Что такое квашеная капуста?

Белокочанная капуста, смешанная с солью и ферментированная молочнокислыми бактериями. В процессе ферментации или маринования микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты, который превращается в углекислый газ и органические кислоты.

Квашеная капуста популярна не только в Германии, но и во всей Европе, особенно в Центральной и Восточной Европе.

На мой взгляд, квашеная капуста — супер еда. Он полон полезных пробиотиков или живых бактерий, образующихся в процессе ферментации. Эти пробиотики полезны для здоровья пищеварительной системы, они питают полезные бактерии в кишечнике и помогают бороться с воспалениями.

Он также содержит пищевые волокна, которые также помогают пищеварению, помогают поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови и могут помочь снизить уровень холестерина.Это хороший источник витаминов C (поддерживает иммунную систему), A (уменьшает воспаление) и K (здоровье сердца и костей).

Что вам нужно?

Квашеная капуста:

Вы можете купить его в банке, банке, сумке или свежим из бочки у мясников. Я пробовал все эти сорта; Я даже не могу сосчитать, сколько раз я готовил и ел квашеную капусту …
Все сорта вкусные, мясной сорт может быть самым прекрасным и полезным (все живые бактерии все еще там и живы), но консервированный сорт хорошо, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и хранить его можно долго.

Нужный бренд и где его купить?

Если вы не живете в Германии, обязательно купите банку немецкого краута. Только это обеспечит подлинный вкус.
Не все, что помечено как квашеная капуста, подходит для приготовления по этому рецепту. Ищите немецкие бренды, такие как Mildessa от Hengstenberg. Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру.
Вы также можете сделать свою самодельную версию, но для этого потребуется немного больше времени и усилий, чем для открытия банки или баночки, что я тоже не особо делаю, купленные вещи просто хорошие и исключительно выгодные.
Вы можете найти эти продукты в более крупных супермаркетах, возможно, в тех, где есть раздел «Этническая еда», или в продуктовых магазинах Германии / Европы / Восточной Европы.

Бекон:

На этот раз у меня были довольно постные кубики бекона, но обычный бекон, панчетта и подобные продукты — все в порядке. Они могут быть как копчеными, так и некопчеными.

Жир:

Бекон жир, сало или шмальц. Если у вас их нет, используйте масло.

Сидр яблочный:

Обожаю им пользоваться.Однако, если у вас его нет, вы можете разбавить его белым вином и добавить в смесь дополнительно ½ — 1 чайную ложку сахара.
Для безалкогольной версии баварской квашеной капусты используйте яблочный сок.

Тмин:

Другие ингредиенты: яблоко, лук, соль, перец.

Как приготовить квашеную капусту по-баварски?

Слейте квашеную капусту.
Нарезать лук и бекон, очистить яблоко и нарезать мелкими кубиками.
Нагрейте жир в кастрюле.
Готовьте лук и бекон около 3 минут на среднем или слабом огне.
Добавьте кубики яблока и перемешивайте еще 3 минуты. (1)
Посыпьте сверху сахаром, перемешайте и дайте немного карамелизироваться 1-2 минуты.
Добавьте квашеную капусту, соль, перец, тмин и яблочный сидр / белое вино / яблочный сок. (2)
Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.

Могу ли я сделать блюдо вегетарианским / веганским?

Определенно.Используйте масло вместо сала или бекона и не используйте бекон. Блюдо по-прежнему будет вкусным!

Как подать баварский краут?

Ой, сколько вкусных способов! Вы можете подавать его в чистом виде с картофелем, хлебными кнедликами или картофельными кнедликами. Если вы подаете блюдо в качестве основного блюда, вы можете приготовить блюдо с большим количеством бекона.

Или в качестве гарнира к множеству основных мясных блюд, желательно, чтобы блюда из свинины, свинины и квашеной капусты были созданы на небесах! Попробуйте его со свиными окорочками, упомянутыми выше, с запеченными свиными отбивными и картофелем, с запеченным шницелем, свиными отбивными в молочном маринаде или с румынскими фрикадельками.

Попробуйте это вместе с Brats в духовке, Brats в духовке или Brats в фритюрнице. Или посмотрите этот пост, в котором рассказывается, как приготовить замороженные сосиски. Любая из упомянутых там сосисок очень вкусна, когда подается с капустой.

Что делать с остатками еды?

Остатки очень хорошо хранятся в холодильнике не менее 4-5 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, периодически помешивая. Добавьте немного воды, если смесь кажется слишком сухой и может загореться при повторном нагревании.

Вы также можете наслаждаться остывшим краутом в виде салата. Или добавляйте в супы. Используйте для приготовления бутербродов с курицей, мясным ассорти, крепким сыром или даже жареным тофу (так хорошо). Или приготовьте хот-доги с сосисками, сосисками или колбасой.

Заморозьте баварскую квашеную капусту, она должна храниться в очень хорошем состоянии не менее 4-5 месяцев. Я часто делаю большую порцию и замораживаю меньшие порции, которые можно быстро разморозить в микроволновой печи или на прилавке. Идеальный гарнир для быстрого приготовления в морозильной камере на все случаи жизни.

Еще блюда из квашеной капусты:

Состав

1 банка квашеной капусты (около 800 г) (Примечание 1)
1 столовая ложка беконного жира (Примечание 2)
1 луковица (около 75 г)
50 г бекона (Примечание 3,4)
1 среднее яблоко (около 150 г)
1 чайная ложка сахарного песка
250 мл / 8.5 эт. унция / 1 чашка яблочного сидра (Примечание 5)
1 чайная ложка тмина
около ½ чайной ложки мелкой морской соли по вкусу
около ¼ чайной ложки черного перца по вкусу

Инструкции

Слейте квашеную капусту. Лук мелко нарезать, а бекон нарезать небольшими кубиками. Очистить яблоко и нарезать кубиками.
Нагрейте жир в кастрюле. Готовьте лук и бекон около 3 минут на среднем или медленном огне.
Добавьте яблоко и перемешивайте еще 3 минуты.
Посыпьте сверху сахаром, перемешайте и дайте слегка карамелизироваться в течение 1-2 минут.
Добавьте квашеную капусту, соль, перец, тмин и сидр / белое вино / яблочный сок.
Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.
Подавайте сразу или разогрейте.

Банкноты

Свежие (домашние или из мясных), из банки, банки или мешка. Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой.Я рекомендую Милдессу / Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендации продуктов).
Или сало или шмальц. Вместо него можно использовать растительное или оливковое масло.
У меня были кубики постного бекона, но вполне подойдет и обычный бекон. Лучше всего тот, который продается не нарезанным, так как кубики в блюде лучше, чем несколько нарезанных тонкими ломтиками.
Чтобы сделать блюдо вегетарианским / веганским, используйте масло и не используйте бекон.
Или белое вино, или яблочный сок.Если вы используете белое сухое вино, вы можете отрегулировать вкус, добавив еще от ½ до 1 чайной ложки сахара.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюда
Количество на приём: Калории: 130 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 10 мг Натрий: 1204 мг Углеводы: 18 г Волокно: 5 г Сахар: 11 г Белки: 4 г
Пищевая ценность не всегда точна.
Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря
Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам нужно было смешать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.
Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, овладеть техникой очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.
У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!
Происхождение квашеной капусты
Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?
Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С.(источник)
Как приготовить квашеную капусту
Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.
После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выделится довольно много жидкости на дне миски. Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.
Мы хорошо выглядим! А теперь давайте добавим немного цвета и аромата.
Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок.Затем идут свежий измельченный чеснок и свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, наполненная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Падать в обморок!
Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!
Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения. Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело.Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.
Надеемся, вам понравится этот краут! Это:
Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
и такой вкусный
Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).
Больше рецептов, богатых пробиотиками
Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, кисломолочную веганскую сметану, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!
Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!
Время на подготовку 1 день 1 час
Общее время 1 день 1 час
Порций 10
Блюдо, закуска
Кухня в китайском, в немецком стиле, без глютена, веганская
Подходит для морозильной камеры №
Сохраняется ли? 6 месяцев
8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
1 маленькая свекла (мелко нарезанная)
3 цельные моркови (мелко нарезанные)
3 столовые ложки свежего имбиря (тертый / тертый)
3 столовые ложки свежей куркумы (тертый / тертый)
4 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижний предел предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4–5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.
Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).
Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.
Брожение может произойти за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.
Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.
Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдерживания его в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.
Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг
Рецепт квашеной капусты | Майкл Поллан
Активное время: 1 час
Общее время: 1-2 недели или дольше
Этот рецепт основан на версии квашеной капусты Сандора Каца, или «краут-чи», хотя он больше похож на шаблон для закваски на основе капусты, чем на формальный рецепт. В качестве специй вы можете добавить ягоды можжевельника, тмин и кориандр, чтобы получить больше краута Старого Света, или добавить имбирь, чеснок и острый перец для чего-то большего, например, кимчи.Но используйте специи — они препятствуют образованию плесени.
4 фунта капусты (или смесь, в основном капуста, плюс фрукты и овощи, такие как яблоки, лук, редис дайкон, морковь)
6–8 чайных ложек мелкой морской соли. Приправы (1½ чайных ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка семян кориандра или 1 столовая ложка семян тмина для краута Старого Света или любых других специй в любом количестве)
Один (от ½ до 1 галлона) стеклянный или керамический контейнер с широким горлышком, снабженный крышкой, или два-три контейнера объемом 1 литр, или кувшин с квашеной капустой.
Тонко нашинкуйте или нашинкуйте капусту на ломтики толщиной примерно дюйма и поместите в очень большую миску или ванну. Наилучший результат дает измельчение капусты на мандолине. Если вы используете другие фрукты и овощи, нарежьте их примерно такой же толщины, как капуста, и добавьте в миску. Для овощей нестандартной формы, таких как морковь, проще всего использовать толстую терку. Чем грубее разрез, тем лучше, чем больше поверхности подвергается воздействию соли.
Добавьте соль (1½ — 2 чайные ложки на фунт капустной смеси) к капустной смеси, смешивая ее с измельченными листьями руками, выжимая капусту и растирая смесь по ходу движения.(Лучше всего начать с добавления 1 чайной ложки мелкой морской соли на фунт, а затем при необходимости добавить еще половину или целую чайную ложку на фунт.) В течение нескольких минут соль начнет вытягивать воду из листьев капусты. Чтобы ускорить процесс, продолжайте выжимать, надавливать или растирать капусту. Вы также можете положить на смесь груз, чтобы вытеснить жидкость.
Подождите, пока овощи не станут мокрыми, как губка для мытья посуды. Попробуйте капусту. Он должен быть соленым, но не соленым.Если он слишком соленый, добавьте еще нашинкованной капусты или ненадолго промойте водой, чтобы удалить. Если он недостаточно соленый или недостаточно влажный, добавьте еще немного соли. Добавьте специи, если используете, и перемешайте. Плотно упакуйте смесь в стеклянную банку или кувшин с крышкой, вмещающей не менее 8 чашек, убедившись, что весь воздух выдавлен, а овощи полностью погружены в жидкость. (Если у вас нет большого контейнера, используйте два или три контейнера меньшего размера, объемом около 1 литра каждый.) Между упакованной капустой и верхом банки должно быть не менее 3 дюймов.Плотно прижмите овощи кулаком. Они должны быть покрыты жидкостью. Перед тем, как закрыть банку, либо утяжелите овощи небольшой керамической или стеклянной банкой, либо вставьте что-нибудь инертное между крышкой и овощами, чтобы они оставались погруженными в жидкость: пластиковый пакет, наполненный камнями или шариками для пинг-понга, подойдет, либо положите большой Кочанная капуста, инжир или виноградный лист накрывают измельченной капустой и утяжеляют ее чистыми камнями или другими тяжелыми инертными предметами. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть ее, но если нет, добавьте немного воды.(Капуста может терять клеточную воду в зависимости от условий выращивания и хранения.) Любые овощи, подвергшиеся воздействию воздуха, будут гнить. Если на поверхности образовалась плесень, соскребите ее и удалите обесцвеченную квашеную капусту. Краут может пахнуть напуганным, как шкафчик в спортзале, но не должен пахнуть гнилым.
Первые несколько дней храните при комнатной температуре, в идеале от 65 ° F до 75 ° F, затем переместите в более прохладное место, например в подвал. Вот и все: смесь забродит сама по себе; необходимые микробы уже присутствуют на листьях.Если вы готовите краут в закрытой стеклянной посуде, не забудьте сбрасывать давление каждые несколько дней, особенно в первые пару дней, когда выделение пузырьков будет наиболее активным. В каменной кувшине давление нарастает, когда металлическая крышка начинает выпирать; открыть ровно настолько, чтобы выпустить газ, и снова запечатать. Эти старинные стеклянные черепки с шарнирными крышками, удерживаемыми на месте металлической застежкой, работают хорошо, поскольку они снимают давление вдоль своей резиновой прокладки. Проще всего использовать керамический горшок, предназначенный для квашеной капусты.Доступные онлайн в различных размерах, эти черепки имеют водяной затвор, который выпускает пузырьки газа, но не пропускает воздух. Если в какой-то момент во время брожения из банки просачивается вода, а капустная смесь не полностью погружена в жидкость, растворите ½ чайной ложки мелкой морской соли в стакане воды. Добавьте достаточно рассола, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в жидкость.
Как скоро краут будет готов? Это зависит от температуры окружающей среды, количества используемой соли и местной популяции микробов.Попробуйте его через неделю, затем через две недели, а затем через неделю. Когда уровень кислинки и хрусткости станет вам по душе, переместите краут в холодильник, чтобы прекратить брожение.
ВАРИАНТ: Чтобы приготовить вариант кимчи, замените капусту на капусту напа и редис дайкон; капусту можно нарезать кружочками по полдюйма, а дайкон — кружочками по четверть дюйма. Замените смесь специй квашеной капусты:
4 измельченных зубчика или раздавленных чеснока (или больше, по вкусу)
4-дюймовых кусочка свежего имбиря, нарезанного (или более, по вкусу)
2 столовых ложки измельченного красного перца (или больше, по вкусу)
2 столовые ложки семян кориандра (или половина пучка свежей кинзы,
крупно нарезанная)
4 зеленых луковицы
Остальная часть процесса такая же, как и для квашеной капусты.