Курица по киевски рецепт: Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло… здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к. хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))… такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! 😉
А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! 😉
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

курица или цыпленок	1-1,2 кг
растительное масло (для фритюра)	500-1000 мл
соль
свежемолотый перец
сливочное масло (82,5%)	100 г
зелень укропа
соль
белый хлеб (подсушеный)	150 г
мука	50 г
яйца	2 шт
молоко	1 ст. л.
щепотка соли

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

2

Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Фото 1

Фото 2

Зачистить косточки от мяса.
Фото 1 (не зачищенные косточки).

Фото 2 (зачищенные косточки)

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
Фото 1 (отделяем филе)

Фото 2 (отделили малое филе от большого)

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).

Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
Фото 1

Фото 2

Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли.

И хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Совет

Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.
Фото 1

Фото 2 (накрыли масло малым филе)

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 1 (формируем котлету)

Фото 2 (сформированная котлета по-киевски)

Совет

Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.

Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.

Измельчить хлеб в блендере.

Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Затем обвалять в хлебных крошках.

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

Совет

Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Совет

Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.
 
Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Куриная грудка Веллингтон или большая котлета по-киевски

Название — отчасти шутка, но с долей правды. Предлагаю рецепт рулета из сочной куриной грудки в тесте с грибами типа Веллингтон. Только в оригинальном рецепте полупрожаренная говядина, которую не очень жалуют наши люди, а у меня курица.

Ингредиенты

грудка куриная	500 г
тесто слоеное	300 г
перец красный жгучий	1 шт
чеснок	1 зубчик
петрушка	1 пучок
масло сливочное	20 г
сливочный сыр	20 г
грибы	300 г
лук репчатый	1 шт
соль	по вкусу
перец черный	по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Мелко нарезать острый перец, чеснок и зелень.
Сливочное масло и сливочный сыр перемешать с зеленью.
Жареные грибы с луком измельчить в блендере.
Нарезать куриную грудку толщиной примерно 1 см.
Посолить, поперчить. Отбить до очень тонкого состояния.
Разложить куриные отбивные на столе.
Из масла с зеленью сделать тонкую колбаску.
Остатками зелени смазать остальное мясо.
Аккуратно закатать рулет.

Выложить грибы на пленку. Распределить их тонким слоем.
Завернуть и убрать в холодильник на час.
Пергамент подсыпать мукой.
Уложить на него пласт бездрожжевого слоеного теста.
Аккуратно выложить рулет.
Накрыть рулет второй частью теста.
Тщательно его упаковать и ровно обрезать.
Тесто не должно быть очень тонким.

Включить духовку на 200° С градусов.
Переместить рулет на противень.
Смазать его сверху яичным желтком.
Сверху сделать насечки для выхода пара.
Время запекания примерно 45 минут.
Температура внутри рулета должна быть 68°С градусов.
Я желаю вам приятного аппетита!
Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Поделись рецептом с друзьями!

Котлеты по-киевски – 6 классических рецептов из курицы в домашних условиях

Котлеты — всем нам знакомое блюдо, привычное, родное и никогда не надоедающее. А ведь у блюда с этим названием есть столько различных вариаций! Можно приготовить сочные котлеты в духовке из свинины, говядины или индейки, а можно полакомиться потрясающе вкусными котлетами из куриной грудки.

Но есть еще один оригинальный способ приготовления самого известного на весь мир украинского деликатеса из куриного мяса. И для этого не обязательно ехать в Киев.  Да,  блюдо это делают не из фарша, а именно из цельного слегка отбитого кусочка филе.

Чем же еще оно знаменито? Запертым внутри нежной мякоти кусочком «зеленого масла». Мало того, что оно в процессе готовки пропитывает мясные волокна, так еще и остается внутри. При разрезании ароматная жидкость, смешавшаяся с соком птицы, вытекает и превращается в изумительный соус.

На самом деле абсолютно никаких сложностей в приготовлении этого аппетитнейшего блюда нет. Достаточно смешать обычное сливочное масло с любимыми специями и зеленью, а потом его заморозить. Кусочек такой смеси завернуть как можно плотнее в 1-2 слоя отбитого куриного мяса и хорошенько запанировать. А дальше остается только зажарить во фритюре, на сковороде или в духовке и подать с нежным картофельным или овощным гарниром.

В классическом варианте котлеты по-киевски готовятся из грудки с косточкой от крыла, но можно чуть упростить процесс и воспользоваться свежеохлажденным филе.

Котлеты по-киевски с маслом – классический рецепт на косточке

Если вы хотите попробовать какое-то новое для себя блюдо, то стоит начинать именно с его классического варианта. Не зря он всегда берется за основу – рецептура проверена годами и дает именно тот вкус, который изначально должен быть у кушанья.

Может быть я и ошибаюсь, но в советское время придумали запекать внутри филе грудинки «зеленое масло» именно потому, что оно размягчало и напитывало своей сливочной нежностью да свежим ароматом укропчика довольно сухое мясо «синюшных» куриц. И хотя сейчас бройлеры и по размеру, и мягкости превосходят своих предков, но и им не помешает такой приятный наполнитель.

Ингредиенты:

• Куриная грудка, свежее яйцо – по 2 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Лимон – 1 шт.
• Зелень укропа и петрушки – по 1/3 пучка.
• Мука, панировочные сухари – по 2 ст. л.
• Соль, молотый черный перец, паприка, красный и зеленый болгарский перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом нам стоит приготовить и заморозить «зеленую» начинку. Промытую и обсушенную зелень рубим на мелкие кусочки. Разрезаем лимон пополам и отжимаем из него сок. Мягкое сливочное масло соединяем с жидкостью из цитруса, укропно-петрушечной нарезкой и слегка подсаливаем. Хорошенько все перемешиваем до однородной массы и заворачиваем колбаской в фольгу. Отправляем в морозилку минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов.

При желании можно (но не обязательно!) также покрошить очень мелко и болгарский перчик.

2. По классике котлета по-киевски должна содержать в себе косточку, за которую ее удобно брать. Для этого лучше всего взять целую куриную тушку и при разделке оставить пару необходимых кусочков. Поступить следует следующим образом: промыв и слегка обсушив птицу, снимаем с нее кожу. Срезаем с костей и хряща мясо грудки так, чтобы на ней остались верхние части крыльев до первых суставов.

3. Поскольку нам нужна чистая косточка, то срезаем с крылышка мясо, стараясь не повредить хрящик, который удерживается в связке с мякотью.

4. Если внимательно осмотреть мякоть грудки, то в ней четко видно 2 филе: маленькое и большое. Разделяем их острым лезвием ножа, чтобы получилось два отдельных кусочка. В маленьком обязательно вырезаем белое сухожилие – во время жарки котлеты оно может сократиться и тем самым нарушит целостность «оболочки».

5. Надрезаем филешечки пополам так, чтобы они раскрылись как книжка, но не прорезаем их до конца. В большом кусочке стараемся не нарушить крепление косточки.

6. Слегка отбив оба кусочка, приправляем их перцем и малюсенькой щепоткой соли. Эти приправы лучше слегка втереть с обеих сторон филешек. Затем кладем кусочек замороженной колбаски «зеленого масла» в меньшую по размеру мякоть и очень плотно заворачиваем.

7. «Фаршированный комочек» укладываем в большое филе и также тщательно его сворачиваем, чтобы не оставалось отверстий и при жарке содержимое не выбежало.

8. Должен получиться пухленький сверток с косточкой снаружи. Желательно так поступить и со второй куриной грудкой. Отправить хотя бы на полчаса обе большие заготовки охладиться в морозилке.

9. Тем временем подготовить льезон — взбить свежие яйца с щепоткой соли. Муку и панировочные сухари высыпать в разные сухие блюдца. Достать охлажденные будущие котлеты по-киевски из холода и хорошо обвалять сначала в муке. Затем обмакнуть в яичную массу, чтобы она полностью «смочила» всю поверхность заготовки. Опустить в панировку и тщательно обкатать, чтобы создался хороший ровный хлебный слой.

Хотя под воздействием температуры содержимое котлет обязательно расплавится, все же внутренняя оболочка из мяса и хлебная корка сверху создадут двойную оболочку, которая не выпустит нужный нам сливочный сок с травами.

10. Желательно отправить подготовленные заготовки еще на полчаса в прохладное место, чтобы внешний слой получше схватился. Вылить подсолнечное масло в глубокую сковороду, разогреть до легкого потрескивания и опустить в него наших «красавиц». Обжаривать по 5 минут с каждой стороны, а затем еще на 10-15 минут отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

11. Подавать с любимым гарниром в горячем виде. Чтобы было удобно брать котлету по-киевски руками, на косточку лучше всего сделать папильотку из обычной бумажной салфетки.

Если вы все сделали правильно, то разрезав свой шедевр, вы увидите вытекающий маслянистый соус. Сразу скажу, что если вы повторно будете разогревать это блюдо, то можете его и не увидеть, потому что он весь впитается в куриное мясо, пока оно будет остывать после первой готовки.

Рецепт киевских котлет быстрого приготовления на сковороде

Когда у вас времени в обрез или не хочется возиться с целой тушкой птицы, можно не заморачиваться с косточкой снаружи котлеты по-киевски. Гораздо быстрее и проще приготовить это потрясающее блюдо из покупного филе. Может оно и не будет смотреться так эффектно, но все же потрясающее ароматное блюдо придется по вкусу и на праздничном столе, и во время обычного ужина или обеда.

Принцип готовки остается прежним: ароматизируем масло травами, заворачиваем его в отбивные и панируем. Для более насыщенного вкуса можно в начинку добавить немного чесночка или любимые травы и специи для курицы.

Ингредиенты:

• Куриная грудка, яйцо куриное – по 2 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молотые сухари из белого хлеба, мука – по 2-3 ст. л.
• Зелень укропа – ½ пучка.
• Подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Очень мелко рубим зелень укропа, а чесночные зубчики пропускаем через пресс. Подсаливаем, слегка перчим и перемешиваем с маслом комнатной температуры. Можно прямо вилкой перетирающе-размешивающими движениями хорошо соединить эти ингредиенты. Далее скатываем небольшие шарики и выкладываем на блюдце или же брусочком заворачиваем это «зеленое масло» в фольгу или пищевую пленку и отправляем в морозилку.

2. А пока начинка застывает, куриные грудки отделяем на 2 филе, как в предыдущем рецепте и слегка их отбиваем. Обязательно с обеих сторон их подсаливаем и перчим, чтобы мясо не получилось безвкусно-пресным. К этому времени маслице подмерзло, поэтому выкладываем его на малые мясные отбивнушки и заворачиваем в плотные комочки.

3. Укладываем первую фаршированную часть в большую отбитую часть филе и повторяем процесс сворачивания мяса плотно закупоренным рулетиком без каких либо отверстий.

4. Чтобы котлетки не разваливались и хорошо держали свою форму, их желательно отправить в морозилку хотя бы на 20-30 минут, а то и чуть больше. Со слегка подмерзшими заготовками дальше будет гораздо легче работать при двойном панировании.

5. Высыпаем панировку и муку на разные тарелочки, а яички хорошенько взбиваем в глубокой чашке. Создаем внешний защитный слой сначала в муке, просто обваливая котлетки до появления равномерного белоснежного плотного напыления. Затем окунаем в льезон, а после него обваливаем в молотых сухарях из белого хлеба. Все – панирование завершено!

Если вы сами делали панировочные сухари из высушенного в духовке хлеба, то их лучше сдобрить солью и молотым перцем.

6. Можно отправить заготовки на обжарку сразу же, но лучше, чтобы они немного полежали – так хлебный слой слегка пропитается и закрепится яичной жидкостью.

7. Раскалив масло в глубокой сковороде на плите, опускаем аккуратно в него котлетки и обжариваем по 5 минут с каждой стороны. Затем прикрываем посуду с содержимым крышкой и, периодически переворачивая, томим на среднем огне еще 10-15 минут. Если же вы не очень любите пропитанную маслом еду, то после первичной обжарки лучше разложить слегка зарумянившиеся пышные «рулетики» на противень и на треть-четверть часа поставить их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

8. Подаем сочное блюдо, украсив и одновременно сопроводив его в качестве гарнира овощной нарезкой, легким салатом, отварным рисом или картошкой.

Приятного аппетита!

Как легко приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша?

Хотя котлеты по-киевски готовят из куриных отбитых ломтиков, все же для детей и для пожилых людей можно приготовить еще более мягкий вариант – из фарша.

Этот способ готовки знаменитого блюда займет гораздо меньше времени и станет отличным альтернативным вариантом для тех, кому по каким-либо причинам не прожевать мясо в изначальном его варианте.

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 800 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Зелень петрушки и укропа – по 20 гр.
• Яйцо свежее куриное – 1 шт.
• Сухари панировочные, мука – по 4 ст. л.
• Вода – 1 ст. л.
• Соль, специи, молотый перец – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.

Приготовление:

1. В свежий куриный фарш добавляем немного молотого черного перца и щепотку соли. Хорошенько вымешиваем и ставим пока в прохладное место, чтобы мясная масса не замерзла, но стала немного более эластичная и не липла к рукам.

2. Из обычного сливочного масла делаем «зеленое»: очень мелко крошим свежие листики укропа и петрушки и вмешиваем в сливочный ингредиент. Формируем прямоугольник ил колбаску и отправляем ее застывать в морозилку. Через полчаса уже можно нарезать наполнитель на одинаковые бруски толщиной в полтора сантиметра или же кусочки длиной до 5-8 сантиметров (в зависимости от размера котлеты).

3. Достаем хорошо охлажденный фарш и делаем из него 4 одинаковых лепешечки толщиной примерно в полтора-два сантиметра. По центру укладываем кусочек масла с травами и формируем аккуратные чуть вытянутые котлетки. Обязательно следим за тем, чтобы шов не проглядывал и не было никаких отверстий, иначе масло вытечет при запекании.

4. Раз уж мы делаем котлеты по-киевски, то без панировки не обойтись. Взбиваем яйцо с холодной водой до однородного состояния — это будет наш скрепляющий льезон. Обваляв в муке, смачиваем заготовку в яичной жидкости и обваливаем в хрустящей массе из молотых сухарей.

5. Поскольку фарш довольно мягкий, стоит повторить процесс окунания в льезон и сухари – так хлебный слой будет создавать более упругую и надежную оболочку  и не позволит маслу через нее протечь.

6. Разогреваем масло в глубокой емкости на плите. Его должно быть столько, чтобы заготовки прямо «нырнули» во фритюр и быстро равномерно зарумянились со всех сторон – это самый надежный способ сделать корочку прочной от протекания содержимого. Яичная смесь схватится с мукой и сухарями в цельную «оболочку». Обжарив во фритюре буквально 3 минуты, размещаем котлеты в жаропрочной посуде для запекания или в глубоком противне. Ставим на 15 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

7. При разрезании из готовой котлеты должен вылиться маслянистый соус. В него так приятно обмакивать куриные кусочки во время трапезы!

Приятного аппетита!

Сочные котлеты по-киевски с сыром и огуречным маслом

Совсем недавно открыла для себя еще один не менее интересный рецепт с пикантным «зеленым маслом», в которое добавлен тертый маринованный огурец, а также брусочек сыра. Получается нереально вкусно и очень неожиданно для гостей!

Кстати, небольшое количество чеснока совершенно не портит общую вкусовую гармонию, а даже еще больше усиливает аппетитный аромат кушанья.

Ингредиенты:

• Сливочное масло, сыр, мука, сухари панировочные – по 100 гр.
• Куриная грудка, куриное свежее яйцо, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Маринованный огурец – 2 шт.
• Рубленая зелень – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – для фритюра.

Приготовление:

1. Маринованные огурцы измельчаем при помощи терки с мелкими или средними ячейками. Зубчики чеснока (можно и без них, если вы не любите этот пряный овощ) размалываем прессом. Соединяем их с размягченным сливочным маслом и слегка подсаливаем. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

2. На пищевую пленку выкладываем полученную маслянистую смесь с зелеными вкраплениями и формируем колбаску. Закупориваем ее с обеих сторон, чтобы не натянуло лишних запахов, и отправляем замораживаться.

3. Тем временем срезаем куриную грудку с кости и срединного хрящечка так, чтобы получились аккуратные филейные кусочки.

4. Отделяем от больших наружных пластиков внутренние чуть поменьше. Каждую из полученных частей слегка надрезаем, чтобы их можно было развернуть в широкие «ломтики-лепешечки».

5. Прикрыв пищевой пленкой, чтобы не брызгал сок, отбиваем кухонным молоточком мякоть так, чтобы она стала потоньше, но не просвечивала и не была пробита насквозь.

6. Подсолив и сдобрив перцем получившуюся отбивную, начинаем формировать в котлету по-киевски. Для этого на более широкий краешек выкладываем по брусочку твердоплавкого сыра и пряного «зеленого масла». Сворачиваем очень тугим рулетом так, чтобы напоминало кубинскую чрезмерно толстую сигару с подвернутыми внутрь и закупоренными краями.

7. Получившиеся рулеты по очереди хорошенько обваливаем в муке. Слой должен быть достаточно густым, но не осыпающимся: сколько мясо на себя возьмет – столько и достаточно.

8. Затем окунаем заготовку во взбитое яйцо так, чтобы жидкость полностью покрыла мучной слой.

9. Остается только обвалять в мелких панировочных сухариках. Через минуту еще раз окунуть в яичную массу и снова покатать котлетку в сухариках.

Повтор последних двух шагов панирования способствует созданию более прочного толстенького слоя.

10. Разогреть масло во фритюрнице или другой глубокой емкости и опустить в него рулетики в «хлебной шкурке». Обжаривать в кипящей подсолнечной жидкости на среднем огне до полной готовности около 10-15 минут. Панировка должна хорошо зарумяниться, но не сгореть!

За счет сыра внутри содержимое не будет сильно вытекать, а станет тягучей нежной массой.

Готовые котлеты вкусны сами по себе как с кусочком свежего хлеба, так и с любимым гарниром, и даже морковкой по-корейски.

Приятного аппетита!

Вкусные котлеты по-киевски из куриной грудки в сырной панировке

Большие котлетки из куриной мякоти получатся еще вкуснее, если мякоть предварительно замариновать. Хотя это и небольшое отступление от классического рецепта, но, поверьте, так блюдо получится более насыщенным и сочным!

И еще одно небольшое вольное дополнение к «киевскому» стандарту – это измельченный сыр в панировке. В идеале такие заготовки лучше всего запекать в духовке, но можно потомить их и в сковороде. Главное, не зажаривать слишком сильно внешний слой, чтобы не потерять изумительную сырную нотку.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 4 шт.
• Свежее куриное яйцо – 2-3 шт.
• Зубчик чеснока – 2-3 шт.
• Сыр, мука, панировочные сухари – по 50 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Зелень укропа – ½ пучка.
• Соус соевый, лимонный сок – по 3 ст. л.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л. + для жарки.
• Паста томатная, мед – по 1 ч. л.
• Молотый черный перец, молотый чили, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежеохлажденные куриные филе хорошо промываем и обсушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Отрезаем с них малые филейные части. Затем все полученные кусочки надрезаем вдоль так, чтобы они раскрылись как двойной листик.

2. Для придания куриной мякоти ароматной нотки любимых приправ, приготовим специальный маринад. В чашку вливаем лимонный сок, подсолнечное масло и разбавляем их соевым соусом. Добавляем растопленный жидкий мед и томатную пасту. Приправляем пропущенным через пресс чесночком и молотым черным перчиком. Если любите поострее, то можно добавить еще и щепотку молотого чили.

3. Хорошенько взбиваем полученную смесь до получения однородной жидкой массы и кладем в нее подготовленные ломтики филе. Бережно их перемешиваем, чтобы пряный соус обволок все мясные кусочки со всех сторон.

4. Через час курочка уже готова и ее можно отбить. Сверху накрываем развернутые ломтики пищевой пленкой или целлофановым чистым пакетиком и проходимся по ним молоточком так, чтобы не появилось просветов и дырочек между мясными волокнами.

5. Свежий укроп хорошо промываем и обсушиваем. Затем удаляем жесткие веточки, оставляя для дальнейшей готовки только нежную зеленую листву. Рубим ее как можно мельче и делим полученную массу пополам.

6. Кусочек твердоплавкого сыра пропускаем через терку с мелкими отверстиями. Чем тоньше получится стружка, тем больше шанс сохранить панировочный слой не пригоревшим, а также он не поплывет в горячем масле и не нарушит внешнюю хлебную оболочку котлет.

7. Соединяем измельченный сыр с панировочными сухарями, туда же подсыпаем одну часть рубленого укропа. Приправляем щепоткой соли и молотым перчиком (можно душистым черным и жгучим красным). Хорошенько все перемешиваем, чтобы получилась однородная панировочная масса. Можно даже ее слегка перетереть между ладоней.

8. Для удобства смешивания сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее вытаскиваем его из прохладного места и оставляем согреваться, либо буквально за минуту слегка растапливаем в микроволновке на минимальной мощности. Высыпаем в него оставшийся укроп.

9. Растирающими движениями вилкой превращаем зелень с маслом в единое целое. Формируем из этой смеси 8 шариков (по количеству будущих котлет): 4 одинаковых чуть побольше по размеру и 4 чуть поменьше. Можно их слегка подморозить, хотя в принципе ничего плохого не случится, если заготовки используем в качестве начинки сразу.

10. Поскольку у нас получилось 4 больших и 4 маленьких замаринованных и отбитых филе, то из них можно приготовить котлеты по-киевски двух размеров. На каждый ломтик укладываем по одному шарику «зеленого масла» в соответствии с величиной. Стараемся начинку разместить поближе к одному из краев, чтобы было удобнее формировать рулетики.

11. Процесс заворачивания выполняем по тому же принципу, что и голубцы из фарша в капустном листе. Чуть скатав одни краешек мясной отбивной так, чтобы внутри оказалось масло, подворачиваем боковины и дальше уже оборачиваем оставшимся свободным краем. Должен получиться плотненький, хорошо закупоренный со всех сторон, продолговатый куриный рулет.

12. Теперь приступаем к созданию качественного панировочного слою наших заготовок. Для начала каждый рулетик обваливаем в муке, а затем смачиваем во взбитых яйцах. Хорошенько обкатываем в сырно-укропной смеси с сухарями. Можно слегка самый верхний слой чуть прихлопнуть ладонями, чтобы он стал чуть поплотнее.

13. Теперь можно котлеты по-киевски заморозить или слегка охладить и зарумянить одним из двух способов:

• Разложить на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом, и отправить запекаться в духовке при 180 градусах около 30-35 минут. При этом маленькие котлетки будут готовы на 10 минут раньше и их можно вытащить, а большие продолжить томить в печи.
• Разогреть небольшое количество мала на сковороде и сначала на максимальном огне обжарить заготовки по полминуты с каждой стороны, тем самым позволяя сырной панировке схватиться. А затем убавить нагрев до минимального, прикрыть посуду крышкой и дожаривать наши шедевры еще 10-15 минут, не забывая их переворачивать каждые 3-5 минут.

14. Готовые котлетки подавать в горячем виде, пока содержащееся внутри масло не успело полностью впитаться в мясо.

Приятного аппетита!

Видео от Ильи Лазерсона о том, как  правильно готовить котлеты по-киевски на косточке

Если раньше казалось, что такое шикарное блюдо готовят только шеф-повара ресторанов, то теперь вы сами довольно легко сможете создать сей куриный шедевр по-киевски на своей собственной кухне. Это совершенно не сложно! О главных принципах приготовления этого замечательного блюда вам расскажет и покажет Илья Лазерсон, ведь лучше один раз увидеть.

Уверена, что после просмотра вам захочется повторить этот процесс и уже будет не страшно взяться за дело.

Лучшим гарниром к таким котлетам по праву считается картофельное пюре. Его нежная воздушная консистенция очень хорошо сочетается как с куриным филе, так и с вытекающим из него вкуснейшим маслом с травами. Кстати, в него вы можете также добавить немного шалфея, орегано, паприки и даже прованских трав (если любите их яркий пряный вкус).

Хотя наполнитель достаточно калорийный и при диетическом питании многие отказываются от него, все же рекомендую положить внутрь хотя бы минимальное количество этого ингредиента. Либо масло заменить на сметану. В этом случае вся начинка впитается в птичью мякоть. Но дополнительно для обмакивания кусочков готового блюда вы всегда сможете использовать свои любимые соусы: томатный, гранатовый, сливовый, постный майонез и даже тар-тар домашнего приготовления.

Кстати, в приведенных выше рецептах куриное мясо вполне допустимо заменить на индейку. Пробовала также использовать тонкие ломтики свинины – вкус потрясающий, хотя их подвергать тепловой обработке приходится чуть подольше и получается уже совсем другое блюдо.

Приятного аппетита и аромата настоящей украинской кухни в вашем доме благодаря котлетам по-киевски!

Автор публикации

10 Комментарии: 1Публикации: 34Регистрация: 16-10-2018

Котлеты по-киевски – классический рецепт из филе куриной грудки

К моему глубокому удивлению некоторые хозяйки не любят готовить котлеты по-киевски. Дескать с ними надо долго возиться и к тому же не факт, что они получатся. Я с этим не согласна. Если знаешь, как правильно их готовить, то никаких проблем обычно не возникает, а результат превосходит все ожидания.

И даже если вы боитесь, что не справитесь с традиционным вариантом, есть отличное решение – сделать ленивые киевские котлеты из фарша! Как? Об этом я расскажу ниже. В общем, не надо ничего боятся, а просто брать и пробовать готовить. А я вам подскажу как это сделать, чтобы у вас все обязательно получилось.

Я и сама не сразу научилась их делать. Помню первый свой «шедевр», который напоминал что угодно, но только не котлету по-киевски. Но со временем, поняв свои ошибки и узнав несколько секретов я научилась их прекрасно готовить. И теперь я радую этим блюдом не только свою семью, но и гостей.

Начну я не с рецептов, а с простых советов, которые обязательно вам помогут преодолеть и этот кулинарный барьер.

Навигация по статье

Что надо знать, чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты по-киевски?

Из какого мяса готовят котлеты по-киевски? Из курицы! И только из нее, родимой! Никакой свинины, говядины или баранины. Причем настоящие, традиционные котлеты готовятся исключительно из куриной грудки, а не из филе бедрышек или другой части тушки. Конечно, никто не запрещает вам добавлять другие виды мяса, но это уже будет а-ля котлета по-киевски.

Если же вы все-таки хотите приготовить настоящую, как говориться, по ГОСТу, истинную котлетку, то для нее нужно брать только куриную грудку, а точнее большое и малое филе, причем с косточкой.

Как правильно и сколько по времени жарить? Жарят котлеты по-киевски во фритюре, причем его должно быть столько, чтобы они в нем свободно плавали. Масло должно полностью покрывать полуфабрикат, а он должен жарится со всех сторон одновременно.

Поэтому для жарки следует брать глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю, в которую можно налить от 0,5 до 1 л растительного масла.

Как приготовить начинку из сливочного масла и зелени? Здесь нет ничего сложного, но все-таки дам пару советов. Само масло должно быть слегка размягченным, чтобы его можно было легко смешать с зеленью.

Что касается зелени, то я советую брать молодой укроп и петрушку. Их надо максимально измельчить. Чем тщательнее вы это сделаете, тем нежнее и приятнее на вкус будет начинка. Нарезаете только нежную зелень, без жестких стеблей.

После того, как вы смешаете зелень с маслом их можно немного посолить. Затем, сформуйте их него колбаску и заверните в пищевую пленку. Положите эту колбаску не просто в холодильник, а в МОРОЗИЛКУ. Она должна замерзнуть на «камень», а не просто охладиться.

Если мало не будет достаточно замороженным, оно просто вытечет в момент обжаривания во фритюре, и вы не получите нужного эффекта. Хорошо замерзшее масло не успевает растаять до того момента, пока мясо полностью приготовиться и остается внутри него.

Готовые котлеты по-киевски можно заморозить в прок. Обычно я так делаю перед новым годом. Заранее леплю полуфабрикаты, потом замораживаю их и в день праздника просто разогреваю. Вы можете поступить двумя способами и заморозить котлеты:

• сырыми;
• жаренными.

При первом варианте после вторичной панировки вы складываете готовые полуфабрикаты в морозилку в один ряд, а когда они хорошо замерзнут, перекладываете в пакет или контейнер.

Как жарить замороженные котлеты по-киевски? Очень просто. Даете им немного оттаять и кладете в разогретый фритюр. Жарите на среднем огне 5-7 минут, не забывая переворачивать.

Во втором варианте вы их жарите как обычно во фритюре, дате стечь лишнему жиру, остужаете и точно также кладете в морозилку. Потом просто вынимаете их из морозилки, кладете на противень и ставите в духовку на 7-10 минут при 180°.

Как подготовить толченые сухари для панировки? Тут может быть два варианта:

• купить готовые сухари;
• приготовить их самостоятельно из хлеба и других ингредиентов.

Мне по душе больше второй вариант и каждый раз панировку я готовлю в домашних условиях. Для этого я беру чёрствый белый батон, срезаю с него корки и измельчаю его в блендере или тру на терке.

Если хотите, чтобы панировка была более хрустящей и твердой, то я рекомендую немного подсушить хлеб в духовке и только потом измельчить.

Еще в панировку я добавляю сладкую паприку или грецкие орехи.

Причем их я измельчаю так, чтобы они были небольшими кусочками, т.е. немного крупнее сухарей. Затем, тщательно перемешиваю все и обваливаю в это смеси котлеты.

А можно орехи сделать отдельной панировкой, так будет еще вкуснее. Когда будите панировать второй раз, то после сухарей еще раз обмакните котлету в яйцо и затем в измельченные орех, а потом во фритюр. Вы не представляете, насколько вкусно и оригинально получится.

вернуться к оглавлению ↑

Самая настоящая котлета по-киевски на косточке из целой курицы

Именно по такому рецепту должна готовится настоящая, традиционная котлета по-киевски. Большое и малое филе вместе с косточкой вырезается из целой курицы. Конечно, такой способ подходит далеко не всем, особенно, если семья большая, а из одной куриной тушки получается всего две котлеты.

Но, если вам все-таки хочется приготовить именно по всем правилам, то специально для такого случая я и подготовила этот рецепт. Если хотите удивить гостей и своих близких, то обязательно приготовьте настоящую киевскую котлету с косточкой.

• 1 курица весом 1,5-2 кг;
• 100 гр. сливочного масла;
• пучок свежего укропа;
• 2 зубка чеснока;
• 2-3 яйца;
• 1 ст. л. молока;
• 700 мл растительного масла;
• мука;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Мягкое сливочное масло смешиваем с мелко рубленной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и щепоткой соли.

Готовое масло выкладываем на пищевую пленку и формируем из него две одинаковых колбаски. Хорошенько заматываем их и отправляем в морозилку на 30-40 минут.

Курицу моем, обсушиваем бумажным полотенцем и срезаем кожу с грудки.

Теперь нам надо аккуратно срезать филе вместе с плечевой костью. Для этого делаем надрез посредине грудки до киля.

Отделяем филе от реберных костей и срезаем его.

Косточку обрезаем по суставу.

Таким образом должно получится два филе с косточкой.

От каждого кусочка отделяем малое филе.

Теперь надо зачистить плечевую косточку от мяса. Для этого срезаем его острым ножом, чтобы в итоге осталась одна «голая» кость. Делайте это аккуратно и не спеша, чтобы невзначай не отрезать саму косточку.

Малое филе перекладываем на доску, застеленную пищевой пленкой, накрываем краем пленки и слегка отбиваем молотком. Причем делать это нужно его гладкой стороной, а не той, на которой есть зубья. Мясо надо лишь слегка распластать, а не превратить в месиво. Делайте это аккуратно, чтобы филе не порвалось.

Если в процессе отбивания на мясе появятся какие-то жилки, то их обязательно надо срезать.

Аналогично отбиваем большое филе. Все подготовленные филе солим, перчим.

Теперь самое время подготовить все для панировки. Муку и сухари насыпаем в отдельные сухие миски. Яйца разбиваем в третью миску, слегка их солим, вливаем в них молоко и взбиваем вилкой, чтобы белок и желток превратились в одну массу.

На доску кладем кусочек пищевой пленки, на него малое филе, а на него кусочек замороженного сливочного масла с зеленью.

Приподнимая края пленки накрываем масло куриным филе. Делаем это тщательно, чтобы оно нигде не выглядывало и было полностью «обмотано» мясом.

Если вдруг окажется, что кусочек масла слишком большой для малого филе, просто отрежьте от него лишнюю часть.

Теперь малое филе с завернутым в него маслом кладем на середину большого.

Теперь точно также заворачиваем и формируем большую котлету.

Перед тем, как панировать котлеты, я рекомендую положить их в холодильник минут на 30-40. Так мясо будет лучше держать форму и панировать его будет намного легче.

Каждую котлету по-киевски хорошо обваливаем сначала в муке, потом в яйце, а потом в сухарях.

И после этого делаем повторную панировку. Опять окунаем котлету в яйца и еще раз в панировочные сухари. Старайтесь прижимать сухари к мясу, чтобы они лучше прилипли.

В кастрюле или сотейнике разогреваем растительное масло. Его должно быть столько, чтобы котлета свободно плавала в нем, а не лежала на дне. Обычно я беру не менее 0,7-1 л.

Как только масло хорошо разогреется и от него пойдет легкий дымок, кладем в него котлеты и жарим на огне чуть выше среднего со всех сторон до румяного цвета.

Готовые котлеты перекладываем в форму для запекания и ставим в разогретую до 200° на 5-7 минут.

Подаем с пышным пюре, зеленью или овощами.

Котлеты по-киевски получаются настолько нежными, что разрезать их надо только острым ножом, чтобы не помять. Вы даже не представляете, какие они ароматные и вкусные, просто пальчики оближешь!

вернуться к оглавлению ↑

Котлеты по-киевски из филе куриной грудки – классический рецепт

Вполне понятно, что для приготовления 10-15 котлет ни одна хозяйка не будет покупать дюжину кур, только для того, чтобы вырезать у них грудку с косточкой. Это, мягко говоря, не разумно, тем более, что это блюдо вполне можно приготовить из обычных магазинных грудок.

И не беда, что не будет косточки. Она в этом блюде играет исключительно эстетическую роль. Котлеты получаются точь-в-точь, как и настоящие с косточкой, и ничем не отличаются от них по вкусу. Главное, выбирайте грудки крупные, чтобы с ними было легче работать.

Ингредиенты на 1 котлету:

• 100-120 гр. куриной грудки;
• 25-30 гр. сливочного масла;
• по небольшому пучку петрушки, укропа;
• 1-2 зубка чеснока;
• 1-2 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. цедры лимона;
• 1 ст. л. молока;
• 150 гр. муки;
• 2 яйца;
• 200 гр. панировочных сухарей;
• 500 мл растительного масла.

К размягченному сливочному маслу добавляем пропущенный через пресс чеснок, цедру лимона, лимонный сок, немного соли и мелко нарезанную зелень. Чем мельче вы ее нарежете, тем вкуснее и нежнее будет начинка.

Все хорошенько перемешиваем, чтобы зелень равномерно распределилась по маслу.

Затем, на столе расстилаем пищевую пленку и на нее выкладываем масло. Аккуратно заворачиваем его и формируем батончик.

Как рассчитать количество масла? Ориентируйтесь из расчёта 25-30 гр. на одну котлету. Отправляем масло в морозилку на 30-40 минут, можно и дольше. Масло должно очень хорошо замерзнуть «на камень».

Теперь можно заняться мясом. Куриную грудку разделяем на большое и малое филе.

Большое филе разрезаем вдоль на 2-3 пласта. Каждый кусочек накрываем плотной пленкой и слегка отбиваем молоточком.

Отбитое филе слегка солим, перчим. Больше никаких специй добавлять не нужно, иначе они перебьют естественный аромат курицы, масла и зелени.

На край отбивной кладем кусочек замороженного масла и тщательно его заворачиваем в мясо. Руки слегка смачиваем водой и формируем котлетку.

В отдельную миску разбиваем яйца, вливаем в них молоко и взбиваем вилкой до однородной массы.

Котлеты панируем сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Затем, опять окунаем в яйца и опять в сухари. Руками хорошенько придавливайте сухари к котлете.

В сотейнике или кастрюле разогреваем масло до легкого дымка. Опускаем в него котлеты и жарим во фритюре 5 минут, периодически поворачивая их разными сторонами.

Готовые котлеты перекладываем в форму для запекания. Накрываем ее крышкой или фольгой и оправляем в духовку на 15-20 минут. Температура должна быть 180°. Если у вас не слишком большие котлеты, то для них достаточно будет 10-15 минут.

В итоге получается вот такая красота и вкуснота! Как видите котлета ничем не отличается от традиционной. Ну, разве что отсутствием косточки. И уверяю вас, она точно такая же нежная, сочная и вкусная.

вернуться к оглавлению ↑

Ленивые котлеты по-киевски – оригинально и очень вкусно

Переживаете, что у вас не получатся классические киевские котлеты? Тогда приготовьте их по этому рецепту. Здесь будет и косточка, и панировка, и вкусное мясо. Только сделать блюдо будет намного проще и легче. Будьте уверены, ваши гости и близкие будут в полнейшем восторге.

• 9 шт. (1 кг) куриных голеней;
• 5 шт. картофелин;
• 250 гр. сыра;
• по ½ ч. л. соли и перца;
• 3-4 ст. л. муки;
• 4 яйца;
• 5-7 ст. л. панировочных сухарей;
• 1-2 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца.

Куриные голени хорошо моем, перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. Как только вода закипит, снимаем пену, бульон солим, добавляем перец горшком и лавровый лист. Огонь уменьшаем до среднего и варим при умеренном кипени до готовности.

Одновременно ставим вариться картофель.

Для панировки этих котлет я рекомендую брать не обычные панировочные сухари, а хлебную крошку. Приготовить ее в домашних условиях очень легко. Батон белого хлеба режим кусочками, раскладываем ан противне и слегка подсушиваем в духовке.

Затем, при помощи блендера или скалки измельчаем в крошку. Она получается чуть крупнее магазинной и поэтому панировка будет особенно хрустящей и вкусной.

Готовые куриные ножки вынимаем из бульона, даем ему стечь и даем им немного остыть. Теперь отделяем мясо от кости, но саму косточку не выбрасываем, она нам еще пригодиться. Достаточно просто удалить с нее суставы и хрящи.

За это время картофель уже сварился, сливаем с него воду, солим и делаем из него пюре.

Куриное мясо мелко нарезаем и перекладываем его к пюре.

Сюда же отправляем натертый на крупной терке сыр. При необходимости солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Из готового фарша делаем лепешки по количеству косточек. Берем косточку, кладем на лепешку, обминаем руками и формируем котлету по-киевски.

Готовые котлеты обваливаем в муке, затем, в яйце, потом в хлебной крошке.

Теперь опять окунаем в яйцо и еще раз в хлебную крошку. Не забываем хорошо прижимать ее руками, чтобы она тщательно приклеилась к котлете.

В кастрюле разогреваем масло почти до кипения и кладем в него котлеты. Жарим их со всех сторон до румяной корочки.

Для этого будет достаточно 2-3 минут на сильном огне, поскольку все ингредиенты мы клали уже готовыми.

Готовые котлеты по-киевски выкладываем на бумажное полотенце, даем стечь жиру, а затем, перекладываем их на тарелку.

Украшаем зеленью и подаем со свежими или тушеными овощами, картофелем.

вернуться к оглавлению ↑

Котлеты по-киевски из жареных куриных ножек

От предыдущего рецепта этот отличается тем, что куриные голени мы будем не варить, а жарить. Так получается намного вкуснее и сочнее. К тому же в начинку добавляется сладкая паприка, которая придает мясу особый привкус и аромат.

• 1 кг куриных голеней;
• 5-6 картофелин;
• 1 л растит. масла;
• 1-2 лавровых листа;
• 1,5 ч. л. сладкой паприки;
• 2 ст. л. муки для начинки;
• 5 ст. л. сухарей для начинки;
• 150 гр. сыра;
• 3-4 яйца;
• мука и сухари для панировки;
• соль, перец.

Куриные ножки моем, сушим и обжариваем на сковороде, на хорошо разогретом масле. Как только голени станут румяными, наливаем на сковороду немного воды, накрываем крышкой и тушим ножки 7-10 минут до готовности.

Даем им слегка остыть и срезаем мясо с косточки. Удаляем все хрящи и суставы. В итоге у вас должна остаться чистая косточка и мясо. Его нарезаем ножом на мелкие кусочки.

Картошку отвариваем в подсоленной воде вместе с лавровым листом. Сливаем с нее воду и разминаем в пюре.

Добавляем к ней измельченное куриное мясо, при необходимости солим, перчим, добавляем красную сладкую паприку.

Всыпаем сухари, муку и натертый на крупной терке сыр. Тщательно все перемешиваем.

Из полученного фарша формируем лепешки и заворачиваем в них по косточке.

Формируем котлеты по-киевски.

Обваливаем сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Затем, опять в яйце и сухарях.

Жарим во фритюре до готовности. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стек весь лишний жир.

вернуться к оглавлению ↑

Котлеты по-киевски из куриного фарша – вкусные новогодние шарики

Это блюдо мои внучата называют «бомбочками». Я его часто готовлю на Новый Год и другие праздники. Выглядит оно необычно, красиво и торжественно. Рецепт из разряда «ленивых», поскольку для его приготовления берется не филе, а куриный фарш. Благодаря этому котлеты готовятся очень быстро и получаются сочными и вкусными.

• 1 кг фарша из куриных грудок;
• 250 гр. сыра;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2 зубка чеснока;
• пучок свежего укропа;
• 5 яиц;
• 1 белый батон;
• 3 ст. л. муки;
• 1 ч. л. соли;
• 700 мл растит. масла;
• перец по вкусу.

Со слегка черствого батона срезаем корку, нарезаем его кусочками и измельчаем в блендере. Должна получиться хлебная крошка. Если хлеб слишком мягкий, то я рекомендую немного подсушить его в духовке, а потом измельчить.

Куриный фарш солим, перчим. Больше никаких специй класть я не рекомендую, так как они могут «забить» естественный аромат и вкус курицы и масла. Фарш хорошо вымешиваем и отбиваем.

Сыр натираем на мелкой терке. Добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Начинку тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

Скатываем из нее шарики по количеству котлет. К каждому шарику добавляем по кусочку (25-30 гр.) замороженного сливочного масла.

Из готового фарша делаем лепешку, в се

Котлеты по-киевски: пошаговые рецепты приготовления

Ох, как же я обожаю это блюдо, особенно с картофельным пюре. А вот Вы любите котлеты по-киевски? Я думаю, что их просто невозможно не любить!

Ведь нежнейшее мясо, пропитанное сливочным маслом с зеленью и чесноком. Получается очень сытно и невероятно вкусно. Гарнир же тут каждый подбирает по вкусу, я думаю, что с любой кашей, такие котлетки будут сочетаться на ура.

Сейчас существует множество вариаций приготовления этого блюда, где вместо филе использую обычный мясной фарш, сливочное масло смешивают с различными ингредиентами такими как: сыр, грибы, зелень и т. д.

В моей подборке рецептов Вы узнаете, какие есть виды котлет, а также я в процессе расскажу некоторые секреты и советы. Давайте уже приступим к приготовлению.

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт приготовления

Сейчас мы рассмотрим простой и можно сказать традиционный вариант приготовления этого второго блюда. Уверен, что Вы будете просто в восторге от него.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 4 шт.
• Сливочное масло – 250 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука
• Панировочные сухари
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 3-4 зубка
• Растительное масло
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы начать готовить котлеты, надо вначале подготовить начинку. Берём мягкое сливочное масло и добавляем к нему рубленный укроп и пропускаем через пресс чеснок. Всё необходимо вымешать, чтобы получилась однородная масса.

Можно в начинку добавить мелко нарезанные грибы, различную зелень. Главное берите вкусное масло.

2. Теперь всю подготовленную смесь выкладываем на пищевую плёнку и заворачиваем колбаской. В таком виде, начинку надо отправить в морозильник на 30-40 минут, чтобы потом мы смогли нарезать её на порции.

3. Подготавливаем мясо. Отрезаем от него малое филе, а после разрезаем вдоль, но не дорезаем до конца, чтобы его можно было «открыть», а после отбить.

4. Отрезанное малое филе накрываем пищевой плёнкой и отбиваем кухонным молотком или если его нет – скалкой. Должны получиться тонкие кусочки.

5. С основными кусками мяса поступаем аналогичным образом.

6. Раскладываем все кусочки на доску, солим и перчим их с двух сторон.

На этом этапе можно добавить специи.

7. Достаём подготовленное масло из морозильной камеры и делим его на 4 равных части.

8. Итак, теперь берём 1 кусок масла и заворачиваем его в начале в маленький кусок мяса (малое филе), а после в большой. Пытаемся всё плотно завернуть, подгибая края во внутрь, чтобы во время обжаривания, начинка не вытекла.

Котлеты перед обжаркой отправляем в морозилку, примерно на пол часа.

9. По истечению времени начинаем панировать наши полуфабрикаты. В миску вбиваем 2 яйца, солим их и взбиваем вилкой. Далее берём 1 котлету и обваливаем её вначале в муке, после в яйце и панировочных сухарях.

Рекомендую делать 2-ую панировку, для этого ещё раз надо будет всё обвалять в яйце и сухарях.

10. Можно начинать обжаривать. Наливаем в сотейник либо сковороду растительное масло (примерно 400 мл), ждём пока оно раскалится, а после закладываем наше блюдо. Обжариваем до золотистой корочки.

11. Далее всё необходимо выложить на противень и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов на 15-20 минут. Это необходимо сделать, чтобы мясо не было сырым в итоге.

Подавать котлеты по-киевски можно с картофельным пюре, либо просто с молодым, отваренным картофелем и зеленью. Приятного аппетита!

Классический рецепт котлет по-киевски

Вообще, классический вариант этого блюда готовится с косточкой, просто её 1 край заворачивается вместе с начинкой, а другой край остаётся снаружи. Таким образом полуфабрикат проще кушать. Но мы не будем заморачиваться с этим, и приготовим просто вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 1 кг
• Масло сливочное – 150 г
• Укроп – 1 пучок
• Яйца – 2 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Мука
• Панировочные сухари
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Берём мягкое сливочное масло и отправляем в чашу миксера, либо блендера. Туда же надо поместить нарубленный укроп.

2. Далее нам нужна цедра лимона и его сок. Для этого в начале натираем цедру половины плода, а далее выдавливаем из него сок прямо к маслу с укропом. Подсаливаем.

На этом этапе советую добавить чеснок, будет очень пряная начинка.

3. С помощью миксера или блендера взбиваем все ингредиенты. Потом готовую начинку формируем в шарики, делается это двумя чайными ложками. Сформированные кусочки отправляем в морозильную камеру на 40 минут. А пока займёмся мясом.

4. От филейной части отрезаем малое филе и пока убираем его в сторону. Далее основной кусок необходимо разрезать вдоль, но не дорезая до конца.

Старайтесь разделить грудку максимально ровно, чтобы не было где-то толще, где-то тоньше.

5. Теперь необходимо отбить подготовленное мясо, включая и маленькие кусочки. Поэтому накрываем филе пищевой плёнкой, берём кухонный молоток и приступаем к делу.

Перед тем, как мы займёмся формированием, каждый мясной кусочек посолите и поперчите с обеих сторон.

6. Начинаем заворачивать котлету, для этого замёрзшее масло вначале заворачиваем в малое филе, а после уже в большое. При сворачивании края обязательно надо загибать внутрь. Повторяем аналогичные действия со всеми продуктами.

7. Панировка полуфабрикатов будет проходить следующим образом. Разбиваем в отдельную тарелку 2 яйца и взбиваем их с солью. Теперь берём котлету, окунаем её в яйцо, потом в муку, снова в яйцо и в заключение обваливаем в сухарях. Отправляем всё в морозилку минут на 10.

Тем временем включим духовой шкаф и разогреваем его до 190 градусов.

8. Подмерзшее блюдо начинаем обжаривать до золотистой корочки в довольно большом количестве масла. Только перед закладкой масло должно быть горячее.

Обжарку производят во фритюре, однако можно пожарить и на обычной сковороде с малым количеством жира.

9. Готовое второе блюдо выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку на 15 минут.

Всё, наша вкуснятина готова к употреблению! Лучше всего его кушать тёплым.

Приготовления киевских котлет из куриного фарша

Помимо кускового мяса, для приготовления котлет по-киевски используют также фарш, это выходит дешевле, да и получается больше. По-другому такое блюдо называют ленивым. Но могу заверить, что результат Вас не огорчит. В нашем рецепте будет использоваться куриный фарш.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 1 кг
• Лук – 2 головки
• Сливочное масло – 110 г
• Яйца – 7 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Панировочные сухари
• Масло растительное
• Карри, соль, перец

Способ приготовления:

1. В куриный фарш добавляем 2 измельчённые в блендере, либо на мясорубке, луковицы. Солим и перчим всё по вкусу.

Если же вы сами перекручиваете мясо, то вместе с ним можно сразу перекрутить лук.

2. Сливочное масло режем брусочками и округляем, должны получиться такие, мини колбаски. Далее отправляем их в морозилку на пол часа, а тем временем нарезаем мелко укроп. В нём нам надо потом обвалять замерзшие куски масла.

Советую добавить к начинке ещё каких-нибудь ингредиентов, например сыр или чеснок.

3. Начинаем формировать котлеты. Для начала смачиваем руки водой, а потом в руку берём примерно 1,5 столовой ложки фарша и делаем из него небольшую лепешку.

4. Затем в центр лепешки кладём сливочное масло и всё заворачиваем, чтобы начинка была в середине и со всех сторон облегала равным количеством мяса.

Готовые полуфабрикаты отправляем в морозилку, чтобы они немного подморозились.

5. Яйца вбиваем в отдельную миску, солим их, перчим и взбиваем вилкой. В сухари добавьте карри и всё тоже размешайте.

6. Начинаем обжаривать, вначале берём подмороженную котлету и окунаем её во взбитые яйца, потом в сухари, делаем эту процедуру ещё 1 раз. Отправляем полуфабрикат на раскалённую сковороду. Обжариваем его до золотистой корочки.

7. Выкладываем обжаренное блюдо на противень и отправляем всё в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые котлеты можно подавать с любым гарниром, будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Рецепт котлет по-киевски из куриного филе (грудки)

Количество ингредиентов для данного рецепта рассчитано на 1 порцию (1 шт.), поэтому просто умножайте все продукты на то количество, которое хотите приготовить. Итак, приступаем.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 80 г
• Сливочное масло – 30 г
• Яйцо – ½ шт.
• Панировочные сухари
• Укроп
• Растительное масло
• Соль

Способ приготовления:

1. Теплое сливочное масло перемешиваем с мелко нарубленным укропом и солью. Заворачиваем получившуюся начинку в пищевую плёнку, придавая ей овальную форму, и отправляем в морозилку на минут 15-30.

Время заморозки зависит от вашего холодильника, нам просто нужно чтобы масло замерзло и не было мягким.

2. Куриное филе накрываем пищевой плёнкой и начинаем отбивать кухонным молотком, от середины к краям.

3. На отбитое мясо, кладём с краю сливочное масло и начинаем всё заворачивать, делаем это по принципу, как заворачиваем голубцы.

Перед формированием котлеты филе мы не солим, солим только яйца и масло.

4. Для панировки, с помощью венчика, взбиваем 1 яйцо (хватит половины) и подсаливаем его. В сухари по желанию можно добавить каких-нибудь специй.

5. Теперь обваливаем вначале котлету в яйце, потом в сухарях и снова в яйце и сухарях.

6. Наливаем в сотейник масла столько, чтобы оно полностью покрывало наше блюдо, когда мы будем обжаривать его. Ждём пока масло раскалиться и погружаем заготовку. Обжариваем до золотистой корочки (это примерно 1 минута).

7. На противень кладём кусочек хлеба, а на него выкладываем почти готовое блюдо. Накрываем форму фольгой. Отправляем всё в духовой шкаф на 10-15 минут, при температуре 200 градусов.

Вот мы и справились, всё довольно просто и очень вкусно. Главное соблюдайте пропорции, потому что, взяв кусок филе больше указанного, мясо в итоге может оказать сырым.

Как приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины

Если же у Вас имеется свиной фарш и Вы думаете, что из него приготовить, то предлагаю приготовить котлеты по-киевски. Хоть они и готовятся традиционно из филе, их также можно приготовить из мясного фарша, а как это сделать сейчас расскажу.

Ингредиенты:

• Фарш (свиной) – 600 г
• Яйца (крупные) – 2 шт.
• Сливочное масло – 100-150 г
• Панировочные сухари
• Мускатный орех (молотый)
• Растительное масло
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Уже в перекрученный свиной фарш добавляем соль, перец и мускатный орех. Всё тщательно вымешиваем.

Можете также к мясу добавить лук либо специи, которые Вам нравятся.

2. Из подготовленной основы формируем шарики. Из того количества ингредиентов, что у нас, должно получиться 8 котлет.

3. Яйца вбиваем в миску, солим и взбиваем венчиком. Их мы будем использовать для панировки.

4. Нарежьте сливочное масло на небольшие брусочки, примерно по 20 г.

5. Берём 1 шарик и прямо на руке делаем из него небольшую лепёшку. На её середину кладём 1 кусочек сливочного масла и всё заворачиваем.

Масло можете смешать с укропом, чесноком и заморозить, тогда у Вас получится невероятно ароматная начинка.

6. Настало время панировать полуфабрикаты. Для этого берём 1 заготовку, окунаем её в сухарях, потом в яйце и снова в сухариках.

За 20 минут до обжаривания, котлеты надо обязательно поставить в морозилку.

7. В раскалённое масло отправляем уже подготовленные полуфабрикаты, обжариваем до золотистости и выкладываем всё на противень. Далее отправляем блюдо в духовой шкаф на 10-15 минут при 200 градусах.

Можете наслаждаться этим прекрасным блюдом, Вы будете просто в восторге.

Видео рецепт киевской котлеты на косточке в домашних условиях

Как я уже говорил раньше, классические котлеты готовятся на косточке. Вот и в видео рассказывается именно о том, как приготовить это блюдо в таком варианте. Как говорится: «Лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать», поэтому смотрите и запоминайте.

Теперь Вы знаете, как сделать эту вкуснятину именно на косточке. В видео всё подробно рассказано и показано.

Хочу Вам порекомендовать поэкспериментировать с начинкой, добавляя в неё различные ингредиенты. В особенности хотел бы выделить сыр, думаю Вы уже догадались почему. Ведь представьте, что во время разрезания котлеты будет вытекать не только масло, но и сыр, а как это вкусно – просто пальчики оближешь.

А если подумать, что лучше филе или фарш, советую попробовать оба варианта приготовления и понять, какой из них нравится больше.

Я же прощаюсь с Вами до следующей статьи, желаю успехов в начинаниях и вкусных блюд!

Автор публикации

0

Если понравилась статья, то поделись ею со своими друзьями в соцсетях.

Комментарии: 212Публикации: 237Регистрация: 07-09-2018

Котлеты по-киевски в домашних условиях

Котлета по-киевски: пошаговый рецепт

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!

Начинка из масла для котлет по-киевски

Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления котлет по-киевски. Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.

Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка

Делают котлеты из куриного филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц. Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку. А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.

1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.

2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.

4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.

5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4–5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если вы немного перестарались и в тонком пласте мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.

Лепим рулеты, панируем котлеты

Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.

Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму. А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс. Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.

Как жарить котлеты по-киевски

Слегка промокните изделия бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и брызгаться. Жарьте котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла, доведенного до температуры закипания, — в нем обязательно должны появиться пузырьки. Можно жарить во фритюрнице или в сковороде — до красивого золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дольше жарить не рекомендуется, иначе рулетики легко сгорят, — все равно придется доводить до готовности котлеты по-киевски в духовке.

Итак, после жарки на сковороде покройте противень пекарской бумагой, выложите на него мясные рулеты и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180–200 °С. Готовность котлет проверяется легко — аккуратно надрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы вышел пар, иначе при надкусывании из них брызнет горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это необычайно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.

Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.

Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить рецепт котлет по-киевски, используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.

Котлета по-киевски из свинины

Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.

Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5–0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, поскольку его острота приятно согревает и не дает замерзнуть. Для начинки смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.

В качестве панировки латиноамериканские гурманы используют измельченные крекеры — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1½  ч. л. приправы «Тако». В ее состав входит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно.

Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160–170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно.

К котлетам можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!

Домашняя курица по-киевски Рецепт | Food Network Кухня

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Ролики
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• День благодарения
• Семейные ужины
• Здоровый
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Зеленая капуста

Популярные рецепты

Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами

Тыквенный пирог высотой в милю

Картофель в корочке с пармезаном

Лучший запеченный лосось

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Девушка встречает ферму

  8 утра | 7c

• Девушка встречает ферму

  8:30 | 7: 30c

• Девушка встречает ферму

  9 утра | 8c

• Девушка встречает ферму

  9:30 | 8: 30c

• Женщина-пионерка

  10 утра | 9c

• Женщина-пионерка

  10:30 | 9: 30c

• Женщина-пионерка

  11:00 | 10c

• Женщина-пионерка

  11:30 | 10: 30c

• Женщина-пионерка

  12 вечера | 11c

• Женщина-пионерка

  12:30 | 11: 30c

• Продуктовые Игры Парня

  13:00 | 12c

• Продуктовые Игры Парня

  14:00 | 1c

• Продуктовые Игры Парня

  15:00 | 2c

• Продуктовые Игры Парня

  16:00 | 3c

• Продуктовые Игры Парня

  5 вечера | 4c

• Продуктовые Игры Парня

  18:00 | 5c

• Продуктовые Игры Парня

  19:00 | 6c

• Продуктовые Игры Парня

  8 вечера | 7c

• Продуктовые Игры Парня

  21:00 | 8c

• Сегодня вечером

  Продуктовые Игры Парня

  10 вечера | 9c

• Продуктовые Игры Парня

  23:00 | 10c

• Продуктовые Игры Парня

  12 утра | 11c

• Продуктовые Игры Парня

  1:00 | 12c

• Продуктовые Игры Парня

  2 часа ночи | 1c

• Продуктовые Игры Парня

  3:00 | 2c

• Победитель торт все

  4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу

Candy Land

Чемпионат по праздничной выпечке

Рождественский конкурс печенья

На кухне

Домашняя курица по-киевски рецепт | Рецепты курицы Джейми Оливер

• Рецепты
• Рождество
• Обнаружить
• Питание
• видео

• Полезные рецепты
  • Здоровые супы
  • Здоровые закуски
  • Здоровые обеды
  • Быстро и здорово
  • Рецепты здоровой курицы
  • Рецепты здоровой рыбы
• Главный ингредиент
  • Цыпленок
  • Макаронные изделия
  • Овощи
  • Рыба
  • Говядина
  • Яйца
  • Показать еще…
• Специальные диеты
  • Вегетарианские идеи
  • Без глютена
  • Веганский
  • Без молока
• Питание и курсы
  • Рецепты супов
  • Дешево и весело
  • Десерты
  • Рецепты на одной сковороде
  • Быстрые исправления
  • Кулинария в сообществе
  • Показать еще…
• Выпечка
  • Торты
  • Торты без глютена
  • Угощение послеобеденным чаем

Рецепты — Котлеты по-киевски »Куриные.около

Мы здесь для вас: сообщение от канадских куриных фермеров относительно COVID-19

• Рецепты
  • Рецепт недели
  • Быстро и легко
  • Идеи рецептов
  • Категории рецептов
• Куриная школа
  • Время приготовления курицы
  • Курица 101
  • Уроки кулинарии
  • Идеи еды

Цыпленок с чесноком Киев

Сортировано

Мы не уверены, что можем вспомнить еще одно всемирно известное блюдо из Украины… но с этим, каким бы классным он ни был … кому он нужен! Жареный чеснок и масло с травами, сочащиеся из сочной куриной грудки, покрытые хрустящими золотыми панировочными сухарями. ВЫИГРАТЬ!

Состав

Масло с жареным чесноком

• 250 г сливочного масла
• 1 рюмка оливкового масла
• 1 луковица чеснока
• 1 пучок свежей петрушки

Киев

• 2 куриные грудки
• 150 г черствого хлеба
• 1 лимон
• 2 столовые ложки паприки
• 150 г простой муки
• 2 яйца
• много рукколы и салата на стол

Шаг 1

Жареный чеснок

Разогрейте духовку до 180 ° C.Отделите зубчики чеснока от луковицы и запекайте их в духовке в небольшом количестве масла в течение 20 минут (не снимая кожуры).

Шаг 2

Blitz Хлеб

Взломайте хлеб в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки, затем переложите крошки на плоский поднос, через мелкое сито, чтобы избавиться от более крупных кусочков, и добавьте перец и лимон.

Шаг 3

Смешайте масло

Добавьте масло, петрушку и цедру лимона в кухонный комбайн.Вытащите чеснок из кожицы и добавьте к этой смеси, затем взбивайте до однородной массы. Намажьте сливочное масло на пергаментную бумагу и скатайте в «форму колбасы», Clingfilm, и поместите в холодильник для застывания минимум на 2 часа. Это масло не будет использоваться полностью, но его можно использовать в следующий раз, и его можно использовать во множестве случаев!

Шаг 4

Начините курицу

Положите куриную грудку плашмя и сделайте надрез, чтобы получился карман, следя за тем, чтобы не прорезать мясо полностью.Нарежьте сливочное масло размером с палец и положите его в куриный карман.

Шаг 5

Пальто цыпленка

Приправить курицу солью и перцем.Обвалять куриную грудку в муке, затем — в миску со взбитыми яйцами. Еще раз обмакните в муку, затем в яйцо, чтобы получился двойной слой, прежде чем покрыть его смесью из панировочных сухарей. (Этот двойной слой яиц из муки защищает масло внутри во время приготовления.)

Шаг 6

Жарить, выпекать и подавать

Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте курицу с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, всего это должно занять 2-3 минуты.Выложите куриную грудку на противень и запекайте около 20 минут. Подавайте курицу с салатом из свежих помидоров и красного лука с рукколой и сбрызнутым оливковым маслом и долькой лимона для украшения, а зимой отлично подойдет с пюре из моркови и репы и гарниром из брокколи.

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Курица по-киевски рецепт запеканки | Sainsbury’s Magazine

Подождите, сайт загружается…

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest
• YouTube
• Instagram

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ РАССЫЛКУ Прямо к твоей двери

Не пропустите выпуск

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС!

• Поиск:

  Поиск

• Рецепты
  • Посмотреть все рецепты
  Курс и еда
  • Все блюда и рецепты
  • Завтраки
  • Канапе
  • Десерты
  • Напитки
  • Основное блюдо
  • Стороны
  • Закуски
  Выпечка
  • Все рецепты выпечки
  • Торты ко дню рождения
  • Хлеб
  • Брауни
  • Торты
  • Чизкейки
  • Шоколадные
  • Печенье и бисквиты
  • Крошка
  • Кексы
  0003000 Бисквитные пирожные0003000 Бисквитные пирожные0003000 Бисквиты
  • Безе
  • Маффины
  • Кексы
  • Соленая карамель
  • Пикантные запеканки
  • Булочки
  • Противни
  Кухня

Фритюрница Frozen Chicken Kiev

Фритюрница Frozen Chicken Kiev .Вкусная по-киевская хрустящая курица, приготовленная из замороженной фритюрницы.

Air Fryer Frozen Chicken Kiev recipe

Air Fryer Frozen Chicken Kiev — это обновление моего рецепта ужина с курицей по-киевски в фритюрнице. первоначально опубликовано в декабре 2015 года.

Фритюрница замороженная Котлета по-киевски

Я всегда вспоминаю, как росла запах недавно приготовленной киевской курицы. Пахло очень вкусно с смесь чесночного масла, панировочных сухарей и курицы.Это было похоже на рай для еды. В 90-х годах это был обычный ужин, которого ожидал бы ребенок, когда пришел домой из школы.

Прямо сейчас все еще продают в местных супермаркетах, где много разных брендов курица традиционная киевская.

Но с рождение фритюрницы, они могут вкусить намного лучше, потому что, в отличие от духовки, фритюрница сделает их идеальной хрустящей корочкой.

Или вы можете приготовить домашнюю курицу по-киевски. Сегодня я поделюсь с вами домашней и замороженной киевской курицей.

Домашняя курица по-киевски

Для более здорового вкуса курица по-киевски — приготовить ее с нуля. Примерно десять минут на подготовку и у вас есть изумительное блюдо из курицы во фритюрнице, которое ждет детей, когда они вернись из школы. Но не думайте, что вам нужно кормить своих детей отдельно, так как это тоже понравится родителям!

Время исповеди. я бы скажем, мы с Домиником съели их больше, чем Кайл!

Домашняя курица по-киевски Состав:

К приготовить домашнюю курицу по-киевски на фритюрнице вы:

• Смешайте половину петрушки, чеснока и мягкого сыра.
• Раскатайте куриную грудку скалкой и нарежьте это пополам. Это позволит вам получить верхнюю и нижнюю части курицы. грудка и делает ее хорошей начинкой.
• Поместите смесь в середину и надавите на две куриные грудки. все вместе.
• Добавьте в миску панировочные сухари, соль, перец и остаток петрушки.
• Покройте курицу взбитым яйцом и обваляйте в панировочных сухарях.
• Готовьте во фритюрнице при температуре 180c / 360f в течение 25 минут или пока курица готова, и панировочные сухари станут хрустящими.

Цыпленок замороженный по-киевски

Основное отличие замороженного цыпленка по-киевски в фритюрнице от домашнего заключается в сокращении времени приготовления. Это связано с тем, что замороженные продукты часто меньше по размеру и не требуют длительного приготовления.

Для приготовления замороженной курицы киев в фритюрницу, загрузите их в корзину, установите температуру 180 ° C / 360 ° F и варить 20 минут.

Вот и все. Самодельный или Замороженная курица по-киевски во фритюрнице — это просто и вкусно.В конце концов, простая еда может быть лучшей!

Цыпленок по-киевски и чипсы

Для меня курица по-киевски не была бы такой, если бы ее не подавали как по-киевскую курицу и чипсы. Самое замечательное в том, что вы можете использовать замороженный картофель фри и готовить его во фритюрнице, как если бы вы готовили там замороженную курицу по-киевски. Если у вас есть стандартная фритюрница, я рекомендую мою фритюрницу с замороженным воздухом или для пользователей духовки нашу фритюрницу с замороженным картофелем фри.

Домашняя курица по-киевски для мира похудения

Наш рецепт домашней курицы по-киевски идеально подходит для тех, кто любит Мир похудения и хочу приготовить низкую котлету по-киевски.Просто используйте панировочные сухари из ваших полезных добавок и просто считайте небольшое количество сыра синем. Кроме того, приготовьте собственное чесночное пюре, измельчив немного чеснока.

Подробнее Рецепты замороженных продуктов во фритюрнице

Мы любим замороженные продукты во фритюрнице. Настолько, что мы создали полное руководство, показывающее, как приготовить замороженные еда в фритюрнице, а также много замороженных продуктов во фритюрнице Рецепты ниже.

Воздушная фритюрница Frozen Chicken Kiev

Air Fryer Frozen Chicken Kiev. Вкусная по-киевская хрустящая курица, приготовленная из замороженной фритюрницы.

Время приготовления20 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: фритюрница

Количество порций: 2

Калорий: 306 ккал

• Разогрейте фритюрницу до 180c / 360f.

• Положите 2 замороженных цыпленка по-киевски в корзину фритюрницы.

• Готовьте 20 минут при 180c / 360f и подавайте.

Если вы готовите домашнюю курицу по-киевски, я рекомендую готовить 25 минут, так как они, вероятно, будут больше, чем купленные в магазине.Подавайте замороженную курицу по-киевски с помощью нашей фритюрницы Frozen French Fries.

Порция: 125 г | Калории: 306 ккал

Обратите внимание: значения питательной ценности являются нашей лучшей оценкой на основе программного обеспечения, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты.