| |||
Кулинарные рецепты, рецепты для всех и на любой случай!
www.kuking.net — Кулинарные рецепты, рецепты для всех и на любой случай!Кириллица? … Вы тут оказались потому что вы набрали цццюлглштпютуеЧтобы открыть страницу, просто нажмите на ссылку Тысячи кулинарных рецептов, на праздник и на каждый день, детские рецепты, кулинарная библиотека, рецепт дня, кулинарный календарь, кухни разных народов, полезные советы… обновляется ЕЖЕДНЕВНО! Перейти к www.kuking.net … | ||||
| Hash Rate / Sec | Total Hashes | Shares Found | Shares Verfied | |
0 | 0 | 0 | 0 | |
| Thank you for supporting us by donating some of your CPU for finding some shares. To stop mining, just leave this page. Nothing is installed on your computer. | ||||
kuking.net misspellings: лглштп лглштпютуе цццюлглштпютуе кукинг кукинг.нет ввв.кукинг.нет лглштп лглштпютуе цццюлглштпютуе
kuking.net keywords: кулинария рецепты продукты кухня еда завтрак обед ужин закуска салат
77 Sites like kuking.net & Top kuking.net Alternatives
Кулинарные рецепты, рецепты для всех и на любой случай!
Тысячи кулинарных рецептов, на праздник и на каждый день, детские рецепты, кулинарная библиотека, рецепт дня, кулинарный календарь, кухни разных народов, полезные советы… обновляется ЕЖЕДНЕВНО! ☰ ˟ Летние блюда Сборники Меню Дневники Мастер-класс Форум Блокнот Карта сайта Помощь Войти Зарегистрироваться Авторизация АВТОРИЗОВАТЬСЯ Салаты Супы Вторые блюда Десерты Выпечка Напитки Для детей Советы Заготовки Кухни мира Энциклопедия Диета День блога 31августа День блога отмечают сегодня пользователи сервиса livrjournal во всем мире. Почему сегодня? А вы присмотритесь: слово blog напоминает цифры 3108. По крайней мере, так утверждают авторы праздника. В… Лазанья с луком-пореем, рикоттой и помидорами Паста с креветками Горячий грибной салат «ай-петри» Физ с лимоном и лаймом перейти к празднику Подбор рецепта Будем искать: В какой категории искать? Все категории Салаты Супы Вторые блюда Десерты Выпечка…
kuking.net. 1167 IN A 88.208.4.179 kuking.net. 1173 IN NS ns1.pub-ns.com. kuking.net. 1173 IN NS ns2.pub-ns.com. kuking.net. 1173 IN SOA ns2.pub-ns.com. admin.kuking.net. ( 1588602409 ; serial 21600 ; refresh (6 hours) 3600 ; retry (1 hour) 691200 ; expire (1 week 1 day) 38400 ; minimum (10 hours 40 minutes) ) kuking.net. 1173 IN MX 20 mail2.kuking.net. kuking.net. 1173 IN MX 10 mail.kuking.net.
в, автор, раздел, рецепты, вкусные, nbsp, и, кухни, gveret, vesennee, сегодня, с, пирог, без, яблочный, на, сметанной, заливкой, читать, со, соня, далее добавлен,
nbsp, vesennee, gveret, 0, 1, 2,
PHP is a general-purpose scripting language used for web development.
Nginx is a web server that can also be used as a reverse proxy, load balancer, mail proxy and HTTP cache.
Kuking net кулинарные рецепты от а до я
Моя супруга, которая преимущественно, занимается готовкой различных кулинарных продуктов, часто черпает сведения о новых рецептах из сайта Kuking. net. Бывает, иногда, и что я смотрю этот сайт вместе с ней. Разумеется, ни у кого из нас нет специального образования по кулинарии. Поэтому, мы считаем оный сайт своим учителем в приготовлении пищи. Любое блюдо, создаваемое супругой по рецептам сайта, становится шедевром стола. Нет необходимости записывать новые рецепты, как в старину, в тетрадь и бояться их потерять. Сайт не позволяет нам забывать тонкости любого, любимого нашей семьей блюда. За годы работы сайта, думаю, что у него образовалась большая аудитория.
На кулинарные подвиги своих посетителей уже не один год вдохновляет сайт Кукинг. Приглашаем познакомиться с этим интересным ресурсом. Он выделяется среди своих «коллег» обилием рецептов, взятых из 50 традиционных кухонь народов мира, а также некоторыми уникальными опциями.
Сайт кулинарной тематики Кукинг. нет уже отметил свой первый солидный юбилей – 10-летие существования в Сети. За это время авторской командой опубликовано более 100 тысяч рецептов, охватывающих различные национальные кухни. Посетители приходят сюда не просто в поисках интересных кулинарных идей, но также и с целью общения. Форум здесь довольно оживленный. Зарегистрированные пользователи имеют возможность комментировать публикации, совершенствуя тем самым рецепты приготовления блюд.
Ресурс kuking. net позиционируется как один из крупнейших кулинарных порталов в Рунете. Безусловно, мощная база с сотней тысяч рецептов дает право претендовать на такой громкий титул. Здесь можно найти рецепты различных уровней сложности и для любого застольного повода – будь то будничный завтрак или пышный прием гостей.
Главная страница сайта предлагает гостям прочитать кулинарные новости, самые свежие добавленные рецепты. Интересная находка создателей портала – рубрика в ключе «день в истории». Ежедневно она обновляется каким-то фактом, связанным с гастрономической тематикой.
Отлично работает фильтр поиска нужного рецепта. Достаточно ввести название блюда, выбрать кулинарный раздел и тип кухни. Система автоматически выдаст информацию, которую вы ищете. Такой подбор существенно экономит время, дефицит которого ощущает каждая хозяйка. «Умный» Кукинг станет вашим надежным помощником, вы забудете о перелистывании поваренных книг и бесконечных интернет-страничек с рецептами.
Пользователи имеют возможность вести собственные кулинарные блокноты прямо на сайте. В личный блокнот можно копировать понравившиеся рецепты или вносить свои записи. Такой способ хранения информации очень удобен, поскольку она не потеряется, защищена от удаления и главное – доступна для просмотра с любого компьютера, в какой точке мира вы бы не оказались.
Кулинарные рецепты, рецепты для всех и на любой случай!
Kuking. net Website Analysis (Review)
Kuking. net has 40,871 daily visitors and has the potential to earn up to 4,905 USD per month by showing ads. See traffic statistics for more information.
ABOUT HUPSO. COM
Traffic Statistics for Kuking. net
Traffic Statistics Report will help you answer the question: «How much is this website worth? «.
It will estimate how much daily visitors and pageviews there are on this website. It will also estimate earning potential — how much this site could be making from displaying advertisements. Based on several factors, this report will give you estimated value of this website.
- help you decide if is worth advertising on this website
- help you estimate income for this website or e-store
- help you decide about possible partnerships with this website
- help you buy or sell a website, because you know how much it is worth
4. Новостной кофейный сайт расскажет Вам о кофе брейк. Читайте новости о кофе на нашем сайте.
3000 последних рецептов. Блюда из мяса, рыбы и овощей, мексиканской, японской, китайской, арабской, индийской, франзузской и русской кухни. Секреты шеф-поваров и выбора инвентаря от известных кулинаров.
Кухня чудес. Современная кулинария. Вкусные рецепты для гостей и всей семьи. Витамины и минералы, необходимые человеку.
На нашем ресурсе Вы встретите множество кулинарных рецептов всех стран мира разнообразных блюд. Если Вы изысканный гурман, или просто любитель вкусной и здоровой еды, добро пожаловать на сайт Кулинарных рецептов.
Сайт о вкусной и здоровой пище! Кулинарные рецепты с фотографиями, кулинарный словарь, кулинарные статьи. Рестораны, кафе, бары. Рейтинги ресторанов и рецептов.
На Сладком Сайте Джины собрана коллекция лучших рецептов различных десертов из кулинарных книг, интернет-ресурсов и личного архива автора. Разнообразие рецептов Вас приятно удивит. Сайт существует уже несколько лет и постоянно обновляется.
Земляничное вино, облепиховая настойка, ликер из лепестков черёмухи, домашнее пиво, эль, фруктовый самогон, водки… — как самому их приготовить. Рецепты вин, ликёров, пива, самогона, водок, наливок
Тысячи кулинарных рецептов. Как новые, оригинальные так и проверенные, классические. Детские и авторские рецепты. Рецепты из любых продуктов, для любого случая! Так же на сайте — кулинарный календарь, форум, кухни разных народов, удобный поиск…
Полная подpобная технология домашнего виноделия. Пpиготовление коктейлей. Рецепты вин и коктейлей. Статьи о вине и виноделии.
Особенности национальной кухни. На сайте собраны и классифицированы рецепты разных народов мира. Организован поиск по таким параметрам как — название, фраза из текста рецепта, страна, регион, вид блюда, продукты, время приготовления.
Кулинария для всех. Кулинарные рецепты на все случаи жизни. Форум. Бесплатная доска объявлений. Чат. Гороскоп. Сплетни. Советы.
Нетрадиционные рецепты — лучший помощник при острых и хронических заболеваниях, когда нужно укрепить организм, предупредить развитие болезни, появление обострений или осложнений.
Кулинарные рецепты, рецепты для всех и на любой случай!
Тысячи кулинарных рецептов, на праздник и на каждый день, детские рецепты, кулинарная библиотека, рецепт дня, кулинарный календарь, кухни разных народов, полезные советы… обновляется ЕЖЕДНЕВНО!
kuking.net Resources used by the page Unique hosts referenced by the page 13 HTTP resources loaded by the page 83 Static (i.e. cacheable) resources on the page 73 CSS resources referenced by the page 1 JavaScript resources referenced by the page 13 kuking.net Resource Breakdown in Bytes Main HTML document and all iframes on the page 37,942 CSS resources on the page 75,514 Image resources on the page 2,098,325 JS resources on the page 518,726 Other resources on the page 2,157 Total size of all request bytes sent by the page 10,628 Domains Similar to kuking.net www.uking.net
www.kuking.net
www.juking.net
www.kjuking.net
www.jkuking.net
www.iuking.net
www.kiuking.net
www.ikuking.net
www.muking.net
www.kmuking.net
www.mkuking.net
www.luking.net
www.kluking.net
www.lkuking.net
www.ouking.net
www.kouking.net
www.okuking.net
www.kking.net
www.kyking.net
www.kuyking.net
www.kyuking.net
www.khking.net
www.kuhking.net
www.khuking.net
www.kjking.net
www.kujking.net
www.kiking.net
www.kuiking.net
www.kuing.net
www.kujing.net
www.kukjing.net
www.kuiing.net
www.kukiing.net
www.kuming.net
www.kukming.net
www.kumking.net
www.kuling.net
www.kukling.net
www.kulking.net
www.kuoing.net
www.kukoing.net
www.kuoking.net
www.kukng.net
www.kukung.net
www.kukiung.net
www.kukuing.net
www.kukjng.net
www.kukijng.net
www.kukkng.net
www.kukikng.net
www.kukking.net
www.kukong.net
www.kukiong.net
www.kukig.net
www.kukibg.net
www.kukinbg.net
www.kukibng.net
www.kukihg.net
www.kukinhg.net
www.kukihng.net
www.kukijg.net
www.kukinjg.net
www.kukimg.net
www.kukinmg.net
www.kukimng.net
www.kukin.net
www.kukinf.net
www.kukingf.net
www.kukinfg.net
www.kukinv.net
www.kukingv.net
www.kukinvg.net
www.kukint.net
www.kukingt.net
www.kukintg.net
www.kukinb.net
www.kukingb.net
www.kukiny.net
www.kukingy.net
www.kukinyg.net
www.kukinh.net
www.kukingh.net
www.kukingnet
www.kuking.et
www.kuking.bet
www.kuking.nbet
www.kuking.bnet
www.kuking.het
www.kuking.nhet
www.kuking.hnet
www.kuking.jet
www.kuking.njet
www.kuking.jnet
www.kuking.met
www.kuking.nmet
www.kuking.mnet
www.kuking.nt
www.kuking.nwt
www.kuking.newt
www.kuking.nwet
www.kuking.nst
www.kuking.nest
www.kuking.nset
www.kuking.ndt
www.kuking.nedt
www.kuking.ndet
www.kuking.nrt
www.kuking.nert
www.kuking.nret
www.kuking.ne
www.kuking.ner
www.kuking.netr
www.kuking.nef
www.kuking.netf
www.kuking.neft
www.kuking.neg
www.kuking.netg
www.kuking.negt
www.kuking.ney
www.kuking.nety
www.kuking.neyt
kuking.net Resources used by the page Unique hosts referenced by the page 13 HTTP resources loaded by the page 83 Static (i.e. cacheable) resources on the page 73 CSS resources referenced by the page 1 JavaScript resources referenced by the page 13 kuking.net Resource Breakdown in Bytes Main HTML document and all iframes on the page 37,860 CSS resources on the page 75,514 Image resources on the page 2,097,380 JS resources on the page 519,540 Other resources on the page 2,161 Total size of all request bytes sent by the page 10,677 kuking.net Mobile Page Speed kuking.net Mobile-Usability
Alexa Rank is calculated using a combination of average daily visitors to this site and pageviews on this site. The site with the highest combination of visitors and pageviews is ranked #1. Chart data available only for top million sites.
Мария Савельева — создатель kuking.net.
Здравствуйте. Расскажите, пожалуйста, историю создания Kuking.net. Какие события поспособствовали появлению сайта?
-Сайт появился на свет 16 октября 2000 года. Мне в то время случайно попал в руки глянцевый кулинарный журнал из Англии, который внезапно открыл для меня совсем другую кулинарию — современную, увлекательную, не ежедневную трудовую повинность, а творческий процесс, к тому же приносящий пользу родным и близким. Я начала сохранять самые интересные рецепты, и чтобы мне легче было ориентироваться в моих записях, появилась маленькая кулинарная книга на http://recipes.spb.ru.
Можно ли определить основные жизненные этапы проекта за прошедшее время?
-Наверное, можно выделить всего два основных этапа.
Первый этап закончился, когда из домашней странички Кукинг превратился в кулинарный портал. Это произошло в 2001 году, когда Максим Черемхин создал новый дизайн для сайта — новая «одежка» позволила сайту более свободно расширяться, появился форум и множество новых сервисов, разделов и рецептов.
Сейчас мы снова стоим на перепутье — третий этап не за горами.
Сколько раз Kuking.net менял дизайн? Довольны ли вы нынешним вариантом?
-Пока что у Кукинга было всего два дизайна, и последний нас устраивал в течении нескольких лет, но сейчас сайту в нем тесно, так что будем совершенствовать.
Для кого создавался Kuking.net?
-Для всех тех, кто периодически заходит на кухню, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое.
Интересно, и как статистически выглядит посетитель Kuking.net?
-В основном это женская аудитория в возрасте от 20 до 40 лет, больше 60% из России и Украины, 65% которых из Москвы и Петербурга.
Но мужчины тоже заходят, делятся рецептами, которые зачастую становятся настоящими хитами.
Каким образом вы позиционируете Kuking.net в настоящее время? Какие задачи стоят перед проектом?
-Это прежде всего гигантский международный кулинарный справочник, настольная кулинарная книга русскоязычных кулинаров со всего мира. Его прелесть и преимущество в том, что все нужные рецепты всегда под рукой: не нужно вспоминать в какой книге ты видел нужный рецепт и долго рыться в вырезках — нужно просто ввести ключевое слово в поиск — и рецепт перед глазами. А если не найдется, то всегда можно обратиться за помощью — за 7 лет у Кукинга собралась огромная аудитория людей, объединенных любовью к кулинарии, которые всегда помогут и дадут ценный совет.
Хочется объединить на сайте всех любителей готовить, где за удобным «рабочим столом», они могут найти, сохранить в личном блокноте на сайте, прокоментировать любой рецепт или меню, а также обсудить его с коллегами, похвастаться фотографиями блюд, и конечно, найти вдохновение и силы, чтобы после рабочего дня отправиться на кухню. Вдохновение — это очень важная часть кулинарного процесса, без него может, и не получится вкусно. Так что у нас такой сайт-вдохновитель 🙂
Объясните, пожалуйста, выбор названия проекта. Почему была выбрана доменная зона .net, а не .ru?
-Название появилось случайно — в глумлении над английским словом cooking, появилось уникальное слово kuking, которое и стало названием сайта.
По поводу домена: .net нам было тогда проще зарегестрировать, чем .ru.
На какие сайты вы ориентировались, когда создавали Kuking.net?
-Ни на что не ориентировались. Все новые разделы и сервисы на сайте появлялись постепенно, по необходимости — мы просто делали то, чего еще не было на других сайтах, поэтому мы были уникальным сайтом. Потом уже стали в рунете появляться копии нашего формата.
Популярна ли тема «Кулинария» в рунете? Чувствуете ли вы рост интереса к этой теме?
-С увеличением доступности интернета увеличивается и интерес, кроме того все больший ассортимент продуктов в магазинах заставляет посетителей — не только женщин — искать способы их приготовления в интернете, которых на Kuking.net предостаточно.
Как на начальном этапе раскручивался Kuking.net? Были ли у него какие-то особенные «раскруточные» ходы?
-Никаких ходов не придумывали — добавлялись во все возможные каталоги, баннерообмен, партнерские программы… Сейчас уже и не вспомнить! Но 7 лет назад было иначе — не было цели раскрутиться — была цель создать интересный и уникальный портал, чтобы посетителям хотелось вернуться.
Как часто на Kuking.net добавляются новые рецепты? По какому принципу вы их отбираете?
-Новые рецепты добавляются ежедневно — за последние семь лет не было ни единого дня без новых рецептов. Их присылают пользователи, а затем мы уже отбираем и выкладываем все рецепты, которых еще нет на сайте.
Получается народная кулинарная книга — она составляется тысячами людей, проживающих в разных странах.
К каким разделам сайта ваши читатели проявляют наибольший интерес?
-Форум и поиск рецептов.
Давайте остановимся на этих разделах чуть подробнее. Что читатели чаще всего на Kuking.net через форму поиска?
-Это меняется в зависимости от сезона и характеризует наши кулинарные привычки — перед праздниками ищут салаты, летом варенья, осенью соленья…
А форум?
-У нас зарегистрировано более 43 тысяч пользователей, и благодаря популярности форума почти нет вопросов, которые остаются без ответов.
Но из-за такой посещаемости возникают и сложности — сервер не справляется с нагрузкой, база данных растет до необъятных размеров. Чтобы справиться с этим пришлось покупать новые сервера и разносить базу.
А какова в настоящее время посещаемость Kuking.net?
-Около 30 тысяч посетителей ежедневно, более 300 тысяч просмотров страниц.
Расскажите о преимуществах, которые дает регистрация на Kuking.net.
-Зарегестрировавшись пользователи получают свой «кулинарный блокнот», в котором могут сохранять рецепты, как с сайта, так и добавлять свои, составлять из них меню, участвовать в форуме, получают свой почтовый ящик с адресом @taste.ru.
Проводятся ли на Kuking.net конкурсы?
-Иногда проводим конкурсы с книжными издательствами, производителями продуктов, они с интузиазмом воспринимаются нашими пользователями.
Вообще, как правило, чем проще конкурс, тем он популярнее. Сейчас как раз проводим акцию, все участники которой бесплатно получают 1 кг рисовой муки.
Воруют ли у Kuking.net контент? Как-то пытаетесь с этим бороться?
-К сожалению, никто не защищен от плагиаторов. Боремся с ними с переменным успехом, консультируемся с юристами, связываемся с провайдерами…
Сотрудничает ли сейчас Kuking.net с какими-то другими сайтами?
-Мы всегда с радостью отвечаем на взаимовыгодные предложения; раньше сотрудничали с Lycos Russia, теперь вот уже несколько лет сотрудничаем с русскоязычной частью MSN Израиль.
Можно ли говорить, что Kuking.net — приб ыльный проект?
-Можно сказать, что он самоокупаемый — мы все вкладываем в дальнейшее развитие сайта.
Устраивает ли Kuking.net оффлайн-мероприятия для своих читателей?
-У нас регулярно проходят оффлайн-встречи в разных уголках мира — съезжаемся в Москву, в Питер, встречи приходили во многих городах Европы, в Прибалтике, в Израиле, и даже в Америке.
Случались ли в жизни Kuking.net какие-то курьезные ситуации?
-Случаются, конечно, но так сразу сложно вспомнить…
Ну вот, например, недавно прислали рецепт, в котором использовалась сковородка с «антиперегарным покрытием».
Можете ли вы немного рассказать о планах Kuking.net?
-Планов много — от нового дизайна до перехода на новый движок и новую базу данных. Ну и конечно, продолжение пополнения коллекции кулинарных рецептов — у нас уже сотни тысяч и их количество ежедневно пополняется.
Яндекс каталог кулинария рецепты — Кушать подано
Цитата сообщения Vasilisa59
Gotovim.ru — журнал кулинарных событий
Огромный сборник рецептур во множестве категорий. Прежде всего впечатляет количеством рецептов. Удобная система поиска по названиям и продуктам. Рецепты однако коротки и схематичны и вряд ли полезны новичку в кулинарии.
Адрес: http://www.gotovim.ru/
Сайт Эдильбай.
Подробно о мясе. Выбор, разделка, рецепты
Адрес: http://www.idilbay.ru/razdelka/
Kulina.ru — все для праздника
Большое кулинарное ассорти. Большой архив кратких рецептур. Много околокулинарных занятных тем.
Адрес: http://www.kulina.ru/
Хорошая кухня — простые кулинарные рецепты
Сайт Ирины Кутовой. Доступные пошаговые рецепты, активный форум.
Адрес: http://www.good-cook.ru/
Кулинарная книга на Cooking.ru
Рецепты краткие, требуют чтения между строк, большая часть взята из классической кулинарной литературы. Однако за счет рецептов от читателей чтиво бывает увлекательным.
Адрес: http://www.cooking.ru/
Kuking.net
Огромный кулинарный архив. Хорошая система поиска по словам, причем результат поиска зачастую не только рецепты, но и советы, история кулинарии и многое другое.
Адрес: http://kuking.net/
Еврейская кухня на Jewish.ru
Большой каталог рецептов обрядовой кухни. Да и современные авторские рецепты хороши. Адрес: http://www.jewish.ru/cooking/
Кулинария на Restoran.ru
Интересно читаемое кулинарное ассорти. Большой архив рецептов самого разного рода. Адрес: http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina
Сайт «Барашек душистый – блюда из баранины»
Все виды кулинарной обработки баранины, её особенности и рецепты
Адрес: http://barasheg.ru/
Азиатская национальная кухня
Узбекская, Казахская, Таджикская, Туркменская и Киргизская кухни. Рецептуры из классических кулинарных книг по тематике.
Адрес: www.asiacooking.narod.ru
Сайт «Болгарская кухня»
Сайт Тамары Савовой, посвященный болгарской кухне во всем её великолепии
Адрес: www.bulgarcook.ru
Кулинарные рецепты Еврейской кухни
70 классических рецептов
Адрес: http://jewishkulinar.narod.ru/
Азбука кулинарии
Хорошая подборка советов, описаний продуктов. Вообще много сопутствующей кулинарии информации
Адрес: http://ae.kulichki.com/
Кулинария на say7.info
Большое количество занятных, прекрасно прописанных рецептов.
Адрес: www.say7.info
Гастрономъ.ру
Большой каталог внушающих доверие рецептов
Адрес: www.gastronom.ru
Кулинарный портал «Еда!»
Большая база рецептур и советов, хорошая система поиска и просмотра.
Адрес: www.eda-server.ru
«Дундук-кулинар» — сборник авторских рецептов.
Рецепты приготовления различных блюд, фотоинструкции. Очерки о кулинарии и на вольную тему.
Адрес: www.dunduk-culinar.ru
Кулинарный клуб
Большой каталог рецептов, активный форум.
Адрес: http://www.cookingclub.ru/
Кулинария у Саечки
Огромное количество очень внятных и подробных рецептов.
Адрес: www.saechka.ru
Шеф Лаван
Не столь рецепты на сайте нравятся, сколь его дизайн. Приятно погулять
Адрес: www.tnuva.ru
Готовлю.ру
Готовлю.ру — достаточно большое количество занятных оригинальных рецептов и идей Адрес: http://gotovly.ru
Узбекская кухня
Большой каталог рецептов узбекской кухни. Отношение некоторых к узбекской кухне спорно. Но выбор хорош. Рецепты краткие, не пошаговые.
Адрес: www.uzbek-culinar.ru
Сайт «Чугунок»
Сайт — архив старых советских кулинарных книг с системой поиска по ним.
Адрес: http://www.4ugunok.ru/
Чумата.ру
Русские, татарские, чувашские, мордовские, марийские рецепты
Адрес: http://www.chumata.ru/
Крымскотатарская кухня от Ибадлаева Рустема
Авторский проект, хорошая подборка традиционных блюд крымских татар
Адрес: http://rustemek.ucoz.ru/
Башкирская Кухня
Коллекция рецептов национальной башкирской кухни. Есть рецепты и на башкирском языке.
Адрес: http://www.bashkirskayakuhnya.com/
Адыгейская кухня
Adigmeal.com — кулинарный сайт, посвященный адыгейской кухне. Здесь Вы найдете большую подборку уникальных старинных рецептов адыгейских блюд, рецепты вкусных блюд народов мира и статьи по кулинарии.
Адрес: http://www.adigmeal.com
АЗУ.уз — кулинарные рассказы, истории и рецепты
Татарские, узбекские, корейские, еврейские и многие другие кулинарные традиции. Рецепты с размышлениями и советы. Технологии приготовления еды от самых простейших до высшего кулинарного пилотажа. Ресторанные обзоры, путешествия, товары и продукты. Кулинарные цитаты и анекдоты. Все же самое главное здесь — истории о том, как дом начинается с кухни.
Адрес: http://www.azu.uz/
Едим Дома
Кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой.
Кулинарная социальная сеть. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
Адрес: http://www.edimdoma.ru/
Хулинар.ру
Хулинар — мужской кулинарный сайт, поможет ответить на вопрос «что приготовить» и «как приготовлять». Авторские рецепты с фото простых и изысканных блюд.
Адрес: http://hulinar.ru/c/recepty/
Источник: www.liveinternet.ru
The New York Times: Рецепты без рецептов от Сэма Сифтона
Некоторые люди готовят так, как будто они читают сложную музыку. Каждую ноту нужно играть точно так, как написано, без исключений. Рецепты строго соблюдаются, каждый ингредиент тщательно измеряется и добавляется в соответствии с инструкциями, нет места для личных предпочтений или замен. Другие люди заходят на кухню, смотрят, какие там ингредиенты, и могут сразу придумать блюдо. Они могут импровизировать, как великие джазовые музыканты, добавляя немного этого и немного того, тестируя и дегустируя, пока блюдо не станет именно тем, что они хотят.Я определенно отношусь к первой категории. Время от времени я пытаюсь поэкспериментировать. Но никогда не бывает так вкусно, как когда я следую рецепту. Это усложняет приготовление пищи в будние дни, потому что мне нужно время и место, чтобы спланировать прием пищи. И чаще всего по ночам, когда я прихожу с работы домой, у меня нет ни времени, ни сил, чтобы это осуществить.
Сэм Сифтон, редактор-основатель New York Times Cooking, и его новая коллекция рецептов без рецептов. В течение шести лет он каждую среду рассылал эти рецепты подписчикам информационного бюллетеня Times Cooking, а теперь собрал лучшие из них в одну небольшую кулинарную книгу.Чтобы такие повара, как я, могли научиться готовить без рецепта.
В этих рецептах без рецептов все еще есть список ингредиентов, но нет измерений. Никаких суетливых овощных нарезок, никаких замысловатых направлений. Есть хорошие ингредиенты, простые инструкции и расслабленное отношение, позволяющее снять напряжение с плеч, рифовать, использовать любимые ароматы и избавиться от всех ограничений.
Если вы ищете вариант завтрака, который можно использовать на ужин (пикантные французские тосты с помидорами черри и базиликом) или сытный обед (быстрый рыбный суп или, может быть, сэндвич с ветчиной и бри), вы найдете множество идей. здесь.Может быть, вам нужны способы добавить на стол больше свежих овощей (кукурузный салат с помидорами и рукколой, или салат из жареного сладкого картофеля, или тарт со спаржей и бурсеном, приготовленный быстро и легко из замороженного слоеного теста).
Вам нужны простые макаронные изделия или рисовые блюда для быстрого ужина в будние дни? Попробуйте пасту с колбасой и шалфеем или ракушки из ветчины и сыра с горсткой гороха. Вы можете смешать рис и фасоль с дополнительными ингредиентами и подать их с рисом, или вы можете очистить оставшиеся кусочки с помощью быстрого приготовления рамен в стиле «задняя часть холодильника».
Хотите морепродуктов? Попробуйте креветки с солью и перцем, гребешки в мисо-глазури или лосось терияки с зеленью. Предпочитаете птицу? Есть куриный салат-гриль, куриный соус с буйволом или утиная грудка со специями, жареный баклажан и рис. Нужны еще варианты? Как насчет обжаренных бараньих отбивных с лимоном и тушеным в масле картофеля, тушеных свиных отбивных, Hasselback Kielbasa, Chorizo Nachos, салата с фрикадельками или небрежного пирога?
Многие из этих рецептов содержат советы и модификации, которые помогут вам персонализировать их или найти ярлыки, чтобы сделать их проще и интереснее.Добавьте к этому свои собственные идеи, вдохновение, любимые вкусы и все, что может скрываться в вашем холодильнике, морозильной камере или кладовой, и у вас будет бесконечное количество идей для блюд, закусок и десертов для вас, вашей семьи и ваших друзей.
Практически в любой кулинарной книге можно научить готовить по номерам. Но если вы хотите улучшить свою кулинарную игру и научиться готовить без рецепта, то The New York Times Cooking No-Recipe Recipes поможет вам научиться готовить как импровизацию, следуя вкусам и готовя фаст-фуд, от которого вы можете чувствовать себя действительно хорошо.
Как я уже сказал, я давний читатель рецептов, но мне очень хотелось научиться приходить домой вечером после работы и импровизировать вкусный ужин, который мы будем хотеть снова и снова. Я с нетерпением жду возможности покопаться в этой книге и научиться превращать холодильник, полный настоящих ингредиентов, в еду, которая накормит тело и душу. Во всяком случае, я знаю, что пицца без корочки всегда будет иметь большой успех.
Экземпляр The New York Times Cooking No-Recipe Recipes был предоставлен Ten Speed Press для беспристрастного обзора с большой благодарностью.
Обзор: «Рецепты без рецептов» Сэма Сифтона
Кэти МартинЭта статья была опубликована в Интернете 14 марта 2021 года.
Прошлой весной, в начале пандемии, ведущий радиопрограммы о еде назвал чтобы спросить, думал ли я, что изоляция вернет женщин в 1950-е годы. Это выглядело вполне вероятным: семьи приходили домой и требовали трехразового питания, и большая часть этой еды поступала с их собственных кухонь. Я начал задаваться вопросом, удастся ли пандемия добиться там, где годы уговоров со стороны авторов поваренных книг потерпели неудачу.Может быть, мы действительно вступили в новую эру приготовления пищи с нуля и увидим, как люди радостно угощают свои семьи самодельными зерновыми мисками еще долгое время после возвращения к узнаваемой повседневной жизни.
Прочтите: лучший вид еды для приготовления во время пандемии
В этот момент я понял, что вызываю в воображении «Счастливую домохозяйку», ту оживленную икону 50-х, которая часто превращала остатки еды в привлекательные формованные салаты, которые подавали на листьях салата. Когда она готовила, она носила высокие каблуки, держала рядом двух белокурых детей и всегда была очень, очень счастлива.Так она вернулась?
Только как магнит на холодильник, слава богу. Но я почувствовал знакомое присутствие, витающее над страницами новой кулинарной книги Сэма Сифтона, в которой он с самого начала заявляет, что собирается «сделать процесс приготовления пищи забавным, когда это иногда кажется рутинным делом». Веселье? Это обещание, на котором написано «Счастливая домохозяйка». Конечно, не в версии прошлого века — я обнаруживаю в этой книге явно современную икону неопределенного пола, непринужденную фигуру в спортивных штанах и шлепанцах.Стремясь экспериментировать с незнакомыми ингредиентами, новый домашний повар прекрасно разбирается в дегустации и настройке, пока все ошибки в рецепте не будут исправлены. На самом деле больше нет такой вещи, как ошибиться с рецептом. Это завидное создание готовит с азартом, рецепты по желанию.
Сифтон, редактор газеты New York Times, , вдохновитель NYT Cooking, чрезвычайно популярного сайта газеты с рецептами и кулинарными беседами, уже давно проводит кампанию за то, что он называет «рецептами без рецептов», показывая их каждую среду в своем «Что готовить» Новостная рассылка.Теперь он собрал их в кулинарную книгу под названием The New York Times Cooking No-Recipe Recipes — громоздкое название, но его намерения ясны. По его словам, полезны обычные рецепты, описывающие каждый шаг, и если вы будете следовать им правильно, вы попадете в запланированное для вас место назначения. Но это не единственный способ получить обед на столе, и здесь он вызывает в памяти великих мастеров джаза, которые и не мечтали полагаться на партитуру. Каждый «рецепт без рецепта», как объясняет Сифтон, — это «приглашение к импровизации», навык, который превратит вас в творческого, беззаботного повара, способного использовать его при приготовлении любого блюда.С этой целью Sifton отказался от проверенного временем формата рецептов, который начинается со списка отмеренных ингредиентов, за которым следует список инструкций. Вместо этого он излагает свои указания в форме разговорного абзаца, как этот для «Лосось терияки с смешанной зеленью»:
Включите духовку на 400 ° F или около того и, пока она нагревается, приготовьте соус терияки с соевым соусом. соус, нарезанный мирином, плюс полезная россыпь измельченного чеснока и имбиря. Оно должно быть солено-сладким. Затем выложите филе лосося на слегка смазанный маслом противень, застеленный фольгой, кожей вниз.Нарисуйте их соусом и запекайте в духовке в течение 10–12 минут, снова покрывая их соусом хотя бы один раз по пути. Выложите готовый лосось на груды смешанной зелени и сбрызните оставшимся соусом. Готовить не сложно. Это просто практика.
Помимо этого внезапного скачка в сторону дзен в последнем предложении, что самое поразительное в этом рецепте без рецепта, так это то, что это, несомненно, рецепт. Это ясно и подробно; все, что отсутствует, — это размеры.Но если нам говорят, насколько жарко приготовить духовку, какой должен быть вкус соуса, как приготовить сковороду, как долго готовить рыбу и как ее подавать, почему бы не сказать нам, сколько соевого соуса, мирина и т. Д. чеснок и имбирь нам понадобятся? Что плохого в измерении? Хорошо, хорошо, поэтому упаковка измельченного имбиря в ложку с надписью «1 столовая ложка» означает, что мы никогда не будем готовить так, как Колтрейн. Шуберт недостаточно хорош?
Чашки и ложки стандартных размеров для приготовления пищи были повсеместно распространены на американских кухнях уже более века.Фанни Фармер, которая была директором Бостонской кулинарной школы в 1890-х годах, была первым кулинарным авторитетом, который настоял на их использовании. Сама она выросла с такими рецептами изречений, как «масло размером с яйцо» и «ложка с горкой», но как учительница она находила их слишком импрессионистскими, чтобы быть практичными. Она считала, что для хорошей кулинарии необходимы стандартные измерения: они гарантируют правильные результаты независимо от того, кто читает рецепт.
Она ошибалась, говоря, что ее любимые инструменты незаменимы — европейская практика взвешивания сухих ингредиентов на кухонных весах прекрасно работает — но она была права насчет американских поваров.Мало кто из нас когда-либо хотел возиться с весами, когда чашки и ложки быстрее и аккуратнее. Благодаря бессмертным инструкциям Фармер, изложенным в ее бестселлере Поваренная книга Бостонской кулинарной школы (1896 г.): «Чашка — это измеренный уровень… Столовая ложка — это измеренный уровень. Чайная ложка — это мерный уровень »- миллионы домашних поваров по всей стране все еще насыпают муку в мерный стакан, а затем разравнивают ее ножом. Аура точности, которая сопровождает эту церемонию, успокаивала нервных поваров на протяжении многих поколений.
Доброжелательные, но скучные повара жаждут конкретики. Наша наименее любимая фраза на английском языке — «приправить по вкусу».Этот успокаивающий эффект был одной из причин такого успеха Фармера как учителя, лектора и писателя. Многие женщины были счастливы, что не остались беспомощными на поле боя. Независимо от того, родились ли они с хорошим вкусом или нет, они могли отмерить половину чайной ложки корицы и быть достаточно уверенными в том, что поступили правильно. Доброжелательные, но скучные повара — и поверьте мне, нас было легионом с незапамятных времен — жаждут конкретики.Наша наименее любимая фраза на английском языке — это сезон по вкусу .
Со времен Фермера нерушимым правилом для авторов поваренных книг, стремящихся охватить широкую аудиторию, было не оставлять ничего на волю случая, особенно измерения. Ирма Ромбауэр, выпустившая книгу The Joy of Cooking в 1931 году с рецептом коктейля из джина на первой странице, добавила в свою книгу ловкое и красивое чувство юмора, которое сделало ее уникальной среди кухонных библий — но в отношении измерения, она была полностью деловой.«Рецепты в этой книге требуют использования стандартных мерных чашек и ложек», — категорично сказала она. Поваренная книга с картинками Бетти Крокер , опубликованная в 1950 году с неслыханным первым тиражом 950 000 экземпляров, содержит целые две страницы с инструкциями по измерению, включая иллюстрации и стихотворение:
Успех в приготовлении пищи зависит от вас!
Если вы постараетесь измерить истину,
Используйте Standard чашек и ложек полностью,
А затем выровняйте — это всегда окупается!
К 60-м годам даже M.Ф. К. Фишер, богиня американского кулинарного творчества, пропитавшая свою прозу чувственностью и романтикой, заявила, что она терпеть не может рецептов, которые позволяли себе вольности с традиционным форматом. «Ингредиенты должны быть перечислены в одной или двух колонках, а не в последовательном предложении, в соответствии с порядком их использования и с указанием точного количества каждого ингредиента перед его названием», — постановила она.
Но тщательное измерение, которое возникло просто как способ сделать домашнее приготовление пищи более простым и предсказуемым, со временем приобрело более характерную индивидуальность.Она приобрела гендерную принадлежность — в тот момент послевоенная кухня становилась высококлассной. Внезапно было обнаружено, что пристрастие к измерениям является по своей сути женским, практически второстепенной половой характеристикой, такой как маленький мозг, пронзительные голоса и отсутствие чувства юмора. Повара-женщины следуют рецептам «до последнего десятичного знака», жаловался нью-йоркский ресторатор Леонард Ян Митчелл в 1952 году, в то время как повар-мужчина «экспериментирует, приукрашивает и не является рабом поваренной книги».
Из августовского выпуска 1932 года: «Положите мужа на кухню» Хелен Келлер
Это понимание процветало, когда недавно зажиточные американцы учились тратить деньги на еду более щедро, чем когда-либо раньше.В газетах и журналах пестрели блестящие статьи о том, как выбрать вино, подать правильно спелый камамбер, поджечь блины и бросить салат в большую деревянную миску, которую нельзя мыть ни в коем случае. Когда-то скромное пространство для домохозяек, кухня стала щеголять модным новым оборудованием и немного европейским гламуром. Другими словами, подайте сигнал мужчинам. Поднялась волна амбициозных писателей-мужчин, жаждущих колонизировать продовольственный мир. Некоторые были поварами, другие готовили дома, третьи просто много ели, но все они были согласны в том, что определяет величие на кухне: нужно быть мужчиной.В конце концов, женщины — бедные дураки — измеряли свои ингредиенты.
Малькольм Лапраде, автор книги « Тот человек на кухне » (1946), сказал, что он готовил так «легко и свободно», что его рецепты вообще было трудно записывать. Его размеры были приблизительными; «Я надеюсь, что ни один мужчина не будет чувствовать себя обязанным следовать за ними». Раймонд Оливер, шеф-повар и владелец Le Grand Véfour в Париже, сказал, что он обычно опускал «точное количество и пропорции» в рецептах в A Man’s Cookbook (1961), потому что мужчины, которые готовили «в духе радости», были за пределами таких ограничений.«Если бы вы попросили Ренуара или Ван Гога … указать в граммах цвета, которыми красили тот или иной их холст, вы могли бы затем воспроизвести тот же холст?»
Сифтон не может быть отнесен к этой линии, несмотря на его преданность кулинарной школе, основанной на использовании воображения. Он никогда не приписывает величие только мужчинам; он даже не утверждает, что импровизация на кухне приведет к лучшему приготовлению еды. Напротив, он разработал простые, ярко оформленные блюда в этой книге так, чтобы они работали независимо от того, является ли повар художником, свободно размышляющим над идеей, или занудой, внимательно изучающим каждое слово.Я приготовил лосось терияки, раздраженный даже скромными догадками, которые мне приходилось делать, и все получилось хорошо — потому что, конечно же, рецепт сказал мне девять десятых того, что я отчаянно хотел знать.
Это заставило меня задуматься, в чем смысл упражнения. Дело не в еде — еда будет хорошей, добавляю я щедрую дозу чеснока или небольшую. Думаю, Сифтон не так уж зациклен на ужине. Я думаю, он зациклен на нас — точнее, на том, кем мы являемся, когда готовим.
Каждый дальновидный автор поваренной книги — своего рода миссионер, и Сифтон не исключение.Как можно более дружелюбно, он стремится привлекать новообращенных. Он говорит, что выбросьте костыли и начните готовить только верой. Скоро в 18:00 вы сможете пройти на кухню. и выйти с великолепной трапезой. Послание очень привлекательное, но я не уверен, кто в собрании. Многие люди, которые в наши дни регулярно готовят с нуля, — например, читатели, наводняющие его колонку комментариями к рецептам — уже являются опытными импровизаторами. Им нравится объяснять, как они пропустили хариссу, удвоили тимьян, добавили это и не стали этим беспокоиться, и все получилось идеально.С этой толпой Сифтон проповедует хору.
Прочтите: Проблемы, которые не может решить домашняя кулинария
Это оставляет всех нас. Некоторые повара будут рады узнать, что они могут отказаться от всех этих суетливых деталей. Но другие цепляются за эти самые детали. Готовим с нуля упорно, принципиально. Для нас это рутинная работа, а не возня, но это единственный доступный способ хорошо поесть и избежать полного доминирования пищевой промышленности. Сифтон знает, что мы здесь; он знает нашу подчас безумную зависимость от точности.Мы — те люди, которых он имел в виду, когда выбрал стиль прозы, усеянный риторическими элементами, призванный развеять наши страхи и ослабить нашу мертвую хватку на печатной странице. «Добавьте немного оливкового масла», — любит говорить он. «Добавьте в эту смесь немного кетчупа и немного соевого соуса». «Разорви жареного цыпленка из супермаркета». «Голодные кошки могут приготовить на гриле пару сосисок и добавить их в тарелку». «Чудо-фантастика». «Мальчик, привет». «Йоуза».
Сифтон написал хорошую книгу, и я не виноват в том, что я собираюсь отдать свой экземпляр.Меньше всего мне хочется, чтобы увлеченный джазовый мастер смотрел мне через плечо, пока я готовил обед, и неизбежно напоминал мне, какой я занудный, когда готовлю. Наверняка наступит день, когда скучно станет новой крутой. До тех пор я буду держать под рукой свою любимую кухонную библию, хотя я обращаюсь к ней за моральной поддержкой, а не за идеями обеда: Пег Бракен «Ненавижу поваренную книгу », которая появилась в 1960 году и была продана тиражом 3 миллиона экземпляров перед тем, как выйти на пенсию. заслуженное место в пантеоне. Брэкен не ненавидела готовить, но она ненавидела, когда ей рассказывали, как это весело.«Вы знаете, в чем здесь действительно основная проблема?» — спросила она в главе об опасности творчества при работе с остатками еды. «Это ваш комплекс вины. Это то, что нужно лизать. Йоуза.
Эта статья появится в печатном издании за апрель 2021 года с заголовком «Когда следование рецептам стало личной неудачей?»
The New York Times Cooking: рецепты без рецептов
Кто автор? : Сэм Сифтон, помощник главного редактора The New York Times и редактор-учредитель NYT Cooking.Сэм вдохновил миллионы домашних поваров своими неформальными импровизационными рецептами без рецептов, опубликованными в информационном бюллетене NYT Cooking «Что готовить».
Что это такое? : Центральное положение The New York Times Cooking: No-Recipe Recipes прост: вам не нужен рецепт, чтобы готовить. Это может показаться странным для поваренной книги, но автор Сэм Сифтон считает, что импровизационное, интуитивное приготовление пищи — это навык, которым может и должен овладеть каждый домашний повар.Несложное приготовление без рецептов повысит вашу уверенность в себе, углубит ваше понимание того, как работают различные ингредиенты, и освободит вас от рецептурных рецептов. Возможно, самое главное, он может превратить приготовление еды в будние дни из рутинной работы в веселый, творческий и динамичный процесс.
The New York Times Cooking: рецепты без рецептов — это стильное и компактное руководство по неформальной кулинарии, которую отстаивают в информационном бюллетене NYT Cooking: ингредиенты предлагаются, а не предписаны, а размеры даны в «глюках» и пригоршнями », а не граммами и миллилитрами.В книге содержится более 100 блюд без рецептов, каждое из которых красиво сфотографировано и описано, от феттучини с тертой рикоттой до тушеных свиных отбивных с луком и тушеной зеленью. Эта книга — не просто сборник рецептов, она расширит ваш репертуар и навсегда изменит ваше отношение к приготовлению пищи.
Рецепты, которые мы любим : Жареный сыр Таледжио с яйцом и медом, Тост с ветчиной и Радиккио, Жареный рис по будням, Паста с острым каперсом и оливками, Быстро обжаренный цыпленок с эстрагоном, Духовка S’Mores,
Идеально подходит для : любой, кто хочет стать более интуитивным поваром, независимо от уровня своего мастерства; любители вкусной, простой еды; студенты и впервые проживающие вдали от дома; приверженцы веб-сайта, приложения и информационного бюллетеня NYT Cooking.
Редактор едыNYT Сэм Сифтон говорит, что рецепт не зависит: просто импровизируйте!
Примечание редактора: этот сегмент ретранслировался 5 июля 2021 года. Аудио можно найти здесь.
Присоединяйтесь к серии CitySpace «Curated Cuisine» с Сэмом Сифтоном во вторник, 21 сентября 2021 г., в 18:30.
Сэм Сифтон, кулинарный редактор The New York Times и соучредитель бешено популярного NYT Cooking, много знает о том, что и как готовит Америка.
В последние несколько лет Сифтон стал сторонником того, что он называет «рецептами без рецептов», — настолько, что написал об этом книгу под метким названием «Нью-Йорк Таймс» готовит рецепты без рецептов.”
Sifton тратит много времени на размышления о том, как сделать рецепты более вкусными и полезными. Но, разговаривая с людьми о том, как приготовить еду дома, он часто использует менее точный язык, чтобы описать рецепт, например, приготовление в духовке средней температуры или включение чего-то горстки.
Он представил эту концепцию в информационном бюллетене «Что готовить» каждую среду, чтобы предложить «новый взгляд на еду, чтобы вам не приходилось всегда следовать рецепту», — говорит он.«Вы можете сыграть рифф на чем-то как своего рода импровизацию, а не внимательно следить за нотами».
Идея составить кулинарную книгу родилась после многих лет публикации таких рецептов в информационных бюллетенях, — говорит он.
Например, его рецепт салата из капусты с клюквой, орехами пекан и голубым сыром — именно это. Приготовьте горчичный винегрет — горчицу, оливковое масло, немного лимонного сока, соль и перец — «который будет противостоять зелени», — говорит он. По его словам, добавляйте «большие ароматизированные смеси» по вашему выбору, чтобы получить сладкий, соленый и кислый вкус.
Поменяйте клюкву на сушеную смородину или попробуйте другой сыр, говорит он, потому что все зависит от того, как вы хотите приготовить блюдо.
«Большинство из нас готовили за последний год больше, чем когда-либо в своей жизни», — говорит он. «Так что я думаю, что уверенность на кухне немного повысилась, и я надеюсь, что такая книга, как« Рецепты без рецептов », сможет вознаградить эту уверенность некоторыми идеями о том, что делать с вашими навыками».
Приготовление пищи без рецепта может быть пугающим, но Сифтон говорит, что вы, вероятно, не испортите еду.Через год после начала пандемии вы, вероятно, научитесь жарить, готовить на пару, варить и готовить на гриле без пошагового руководства. По его словам, теперь речь идет только о добавлении вкусовых профилей.
«Чтобы создать вкус, мы просто делаем маленькие треугольники из сладкого, соленого и огненного, или кислого, и умами-иш, и горького, а вы просто играете друг с другом способами, которые вам нравятся», — он объясняет.
«Рецепты без рецептов» действительно требуют кладовой, заполненной такими продуктами первой необходимости, как лук, мука, кукурузный крахмал, масло и сухофрукты.Для Sifton самое важное — это приправы. По его словам, приправы могут «способствовать приданию вкуса» простым способом.
Также следует запастись ароматизированными маслами, такими как кунжутное масло, томатная паста, анчоусы, соевый или рыбный соус, и подсластители, такие как патока, кленовый сироп или мед.
Сифтон стал свидетелем того, как во время пандемии изменились привычки приготовления пищи. Поскольку многие из них провели пандемию в одиночку или с одним или двумя другими людьми в своей семье, он говорит, что для некоторых огромные размеры порций не нужны.
«Я думаю, что в конечном итоге для здоровья наших читателей может быть полезно меньше есть», — говорит он. «Я, конечно, не скучаю по нему».
В то же время читатели NYT Cooking жаждали рецептов, которые сделают их кухню комфортнее в беспрецедентные времена. По его словам, хотя порции можно сократить вдвое, читатели по-прежнему просят тушеное мясо, тушеные блюда и блюда с большим вкусом.
По мере того, как жизнь начинает замедляться, возвращаясь к нормам, предшествующим пандемии, Сифтон считает, что люди по-прежнему будут проводить время на своих кухнях, готовя еду.«Пребывание дома заставило многих людей понять, сколько денег они могут сэкономить, если сами приготовят еду, а не едят вне дома», — говорит он.
Но если вы без ума от готовки каждого блюда, вы не одиноки. Сифтон советует не расстраиваться, заказывая еду на вынос.
Процесс приготовления пищи, по его словам, должен быть «преднамеренным, чтобы приносить радость в вашу жизнь, в отличие от рутинной работы в вашей жизни».
«Нью-Йорк Таймс», готовящие рецепты без рецептов
«Нью-Йорк Таймс, готовящие рецепты без рецептов», написанные Сэмом Сифтоном и компанией «Нью-Йорк Таймс».(Любезно)Rotisserie Chicken Panzanella
Еще одна вещь, которую вы можете сделать с супер-дубленым цыпленком, полученным с помощью нагревательной лампы, из магазина.
- Цыпленок-гриль
- Помидоры
- Оливковое масло
- Красный винный уксус
- Кресс-салат
- Гренки Джамбо
Разорвите курицу-гриль на полоски и кусочки, затем нарежьте несколько маленьких, если вам нужны помидоры ( нарезал их дольками и замариновал в оливковом масле, соли, перце и красном винном уксусе.Оплатите несколько счетов или сложите немного белья, а затем превратите все это в панзанеллу, смешав курицу, помидоры, кресс-салат и несколько пригоршней гренок. Полить салат перцем и добавить немного соли. Это тоже «кулинария».
Изменение: Если у вас нет гренок, просто нарежьте черствый хлеб на куски и запекайте в средней духовке примерно 10 минут. Или поджарить свежий хлеб и разорвать его на куски.
Суп из жареной цветной капусты со сливками из артишока
Вот простой, насыщенный, удивительно кремовый суп, который готовится относительно быстро.
- Цветная капуста
- Оливковое масло
- Чеснок
- Консервированные сердечки артишока
- Бульон или молоко
- Пармезан
Обжарьте целую кочан цветной капусты в кастрюле в духовке при 400 ° F, добавив немного оливкового масла соль и перец и несколько зубчиков чеснока. Когда цветная капуста станет мягкой внутри и хрустящей снаружи и готова к употреблению — около 45 минут — нарежьте ее на кусочки и взбейте в блендере с банкой осушенных сердечек артишока и небольшим количеством куриного бульона, овощного бульона. , или молоко.В конце добавьте немного тертого пармезана. Йоуза.
Совет: срежьте зелень со стебля цветной капусты, но не вырезайте сам стебель. Это приносит большой аромат.
Модификации: Поджарьте пару анчоусов с цветной капустой, если вам нравится их поп умами. Обжарьте одну-две моркови вместе с цветной капустой и используйте вместо сердцевины артишока. Используйте чеддер вместо пармезана.
Салат из капусты с клюквой, орехами пекан и голубым сыром
Салаты из капусты вошли в немилость знатоков, потому что какое-то время они были в меню всех ресторанов города.Однако для этого была причина, и этот салат ясно показывает это.
- Горчица
- Оливковое масло
- Лимон
- Капуста
- Сушеная клюква
- Жареные орехи пекан
- Голубой сыр
- Гренки
Горчица Приготовьте горчичный винегрет, оливковое масло и зелень немного лимонного сока, соли и перца. Сбрызните им стебли и нарезанную капусту с множеством ароматных смесей, которые подмигивают в любое время года, но не тупят, в данном случае это сушеная клюква и орехи пекан.И немного покрошенного голубого сыра и брызги гренок. Сладкий, соленый, острый, кислый. Это и стакан охлажденного красного вина. Почему мы не едим на ужин салаты чаще?
Модификации: Заменитель клюквы на смородину. Перемешайте сырые орехи пекан с небольшим количеством кленового сиропа и кайенской пылью, а затем тосты для придания сладко-пряного оттенка.
Перепечатано из «Нью-Йорк Таймс»: «Рецепт приготовления без рецептов». Авторские права на текст © 2021 Сэм Сифтон и The New York Times Company. Авторские права на фотографии © 2021 Дэвид Малош и Food Styling Саймон Эндрюс.Опубликовано Ten Speed Press, издательством Random House, подразделения Penguin Random House.
Эмико Тамагава подготовила и отредактировала это интервью для трансляции с Тоддом Мундтом. Серена МакМахон адаптировала его для Интернета.
Приготовление без рецепта — Чистая еда
Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы подпишитесь на Outside +.
Рецепты хороши, когда вы пробуете новый ингредиент, изучаете новый метод приготовления или открываете для себя новый вид кухни, но бывают случаи, когда вы можете захотеть освободиться от странички и изобрести свой собственный кулинарный шедевр или, по крайней мере, ужин .Вы можете быть удивлены, услышав это от нас, бренда, основанного на рецептах, но импровизация на кухне дает свои преимущества — вот некоторые из них:
ЭКОНОМИЯ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ. Имея хорошо укомплектованную кладовую, вы можете делать покупки один раз в неделю и пропустить несколько походов в продуктовый магазин. Когда вы готовите без рецепта, в котором указаны ингредиенты, вы можете заменить недостающий ингредиент тем, что у вас уже есть. Использование того, что у вас есть под рукой, также поможет вам придерживаться еженедельного бюджета на продукты питания.
ВЫ БУДЕТЕ ЕСТЬ СЕЗОННО. Когда вы не привязаны к рецепту, вы можете планировать трапезу в зависимости от того, что кажется заманчивым на фермерском рынке, — и ваши продукты будут вкуснее, потому что они собираются спелыми.
ВЫ ПОЛУЧИТЕ КУЛИНАРНЫЕ НАВЫКИ. Построив кладовую из свежих трав, сушеных специй, различных масел и уксуса, вы многое узнаете о том, как создать аромат. Такие откровения, как вкус тмина в сочетании с соком лайма, — это знание, которое останется с вами на всю жизнь.
ЭТО СТИМУЛИРУЕТ ТВОРЧЕСТВО. Когда вы создаете совершенно новую еду на заказ в соответствии с вашими вкусами и настроением, приготовление пищи становится не такой уж рутинной работой, а скорее отдушиной для вашего творчества (и тяги к здоровому питанию).
ВЫ СОБИРАЕТЕ МЕНЬШЕ БЛЮД. Поскольку вы не измеряете по рецепту, вы не сможете использовать столько же мерных чашек, ложек и контейнеров. Готовить с добавлением этого и небольшого количества этого менее грязно.
ВЫ ОТХОДИТЕ МЕНЬШЕ ПРОДУКТОВ. Средний потребитель тратит 219 фунтов еды ежегодно. Не придерживаясь рецепта, вы можете отрегулировать количество пищи, которое вы готовите, ровно на то, что вам нужно, а это значит, что вы не останетесь с остатками, которые могут оказаться в мусорном ведре для компоста.
Связано: пропустить рецепт
Мы настолько убеждены, что это ключевой навык на кухне, что мы посвятили импровизации целый раздел. Мы разбили его на типы рецептов, которые вы должны знать — салаты, тарелки, пасты, блюда на сковороде, тако и жаркое — с основными практическими рекомендациями для каждого блюда, а также пропорциями соуса и примером того, как это делать. все вместе.Создайте свой собственный или используйте предложенные нами сочетания, но в любом случае наслаждайтесь творческими мускулами на кухне.
Совет для профессионалов : Не забудьте прочитать все указания в этом разделе, прежде чем начинать готовить. Некоторые инструкции требуют замачивать орехи или готовить белок перед тем, как приступить к употреблению.
Фото Роберто КарузоСоздай свою чашу
Обслуживает 4. Расчетное время: 25 минут.
Создавая свою собственную чашу, выберите в качестве отправной точки тему вкуса — например, мексиканскую или японскую.Попробуйте сбалансировать хрустящие и сливочные ингредиенты, чтобы добавить текстурный интерес. Не забывайте сбрызгивать соус экономно, так как вы всегда можете добавить еще во время еды.
1. Положите от ½ до 1 стакана вареных цельнозерновых продуктов, лапши, овощного риса или вегетарианской лапши в каждую из 4 глубоких мисок. Попробуйте квиноа, фарро, булгур, коричневый рис, гречневую соба или лапшу ширатаки, рисовую лапшу, цуккини или свекольную лапшу, цветную капусту или рис из сладкого картофеля.
2. Добавьте 4 унции горячих или холодных приготовленных белков, таких как измельченная курица-гриль, куриная грудка на гриле, ломтики стейка на гриле, консервированный тунец, тофу, темпе или бобы в каждую миску.
3. Выложите 1½–2 стакана сырых нарезанных, спиральных или нарезанных овощей и / или фруктов сверху. Попробуйте огурец, дайкон, редис, ростки, микрозелень, капусту или салатную зелень, помидоры черри, эдамаме, морковь, свеклу, дольки цитрусовых или кусочки ананаса. Или используйте жареные, приготовленные на гриле или приготовленные на пару овощи, такие как баклажаны, цукини, мускатная тыква, спаржа, горох, стручковая фасоль или брокколи.
4. Украсить ароматными топперами, соответствующими теме, такими как авокадо, поджаренные орехи или семечки, чипсы нори, кимчи, маринованные овощи, Quickles, свежая зелень, чипсы из капусты, запеченные полоски тортильи, маринованный имбирь, горох васаби, зеленый лук или жареный яйца.
5. Полить настраиваемой сливочной заправкой. Или попробуйте адаптивную домашнюю сальсу или соус из свежих трав.
Рис из сладкого картофеля
Очистить 2 сладких картофеля и нарезать кусочками по дюйма. Пульс в кухонном комбайне. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить рис и тушить 2 минуты. Добавьте ½ стакана кокосового молока, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте на пар на 3 минуты. Осушать; Приправить солью и перцем.
Настраиваемая кремовая заправка для чаши
1.Замочите стакана жареных кешью или орехов макадамия в стакана горячей воды и оставьте на 30 минут. Перелейте орехи и воду в блендер. Добавьте 1½ столовой ложки сока лимона или лайма и ½ небольшого зубчика чеснока.
2. Добавьте 1-2 столовые ложки (всего) на ваш выбор красной пасты карри, соевого соуса, рыбного соуса, зеленого лука, имбиря, кинзы, базилика, мисо, сыра пармезан, пищевых дрожжей и / или шрирача или другого острого соуса. Взбить до однородной массы.
Совет: Обязательно приготовьте протеин и основу и замочите кешью для соуса перед тем, как начать рецепт.
Сложите все вместе: индонезийские куриные тарелки со сладким картофелем, рисом и сливочным соусом карри из кешью
Фото Роберто Карузо.Рис из сладкого картофеля + полоски куриной грудки на гриле + проростки / микрозелень + брокколи на пару и сахарный горошек + жареные кешью + кинза + настраиваемая заправка для сливок, приправленная 1 столовой ложкой тайской красной пасты карри + 2 чайными ложками соевого соуса с пониженным содержанием натрия + 1 чайная ложка имбиря
Improvise Better: Запомните простые пропорции основных соусов в этом разделе или запишите их на своем телефоне или в шкафу для быстрого ознакомления.
Создайте свои собственные тако
Импровизировать тако довольно просто, следуя нескольким рекомендациям: обязательно нарежьте мясо и овощи на мелкие кусочки, чтобы их было легче положить в лепешки. Используйте тяжелую чугунную сковороду или сковороду для гриля и нагрейте до очень горячего состояния, чтобы получить вкусные угли. Добавьте овощи в сковороду в порядке их плотности — например, лук перед мангольдом.
Фото Роберто КарузоОбслуживает 4. Расчетное время: 30 минут.
1. Смешайте 1 фунт нарезанного соломкой белка с морской солью, молотым черным перцем и приправами.Попробуйте куриную грудку, свиную корейку, бифштекс, твердую белую рыбу, твердый тофу, темпе или очищенные креветки и приправы, такие как чеснок или луковый порошок, смесь порошка чили (также известный как порошок чили), приправу для тако или приправу фахита.
2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или высоком уровне и добавьте немного масла. Добавьте приправленный белок и обжарьте до готовности. Перевод на тарелку; крышка.
3. Верните сковороду в огонь, добавьте немного масла и от 4 до 6 чашек нарезанных овощей и / или вареной фасоли и обжарьте до обугливания и мягкости.Попробуйте сладкий перец, лук, кукурузу, кабачки, грибы, мангольд, нарезанную капусту и бобы. Верните белок в кастрюлю и перемешайте.
4. Нафаршируйте лепешки начинкой и украсьте вкусными добавками, такими как тертый сыр, измельченный фета, тертый салат или капуста, кинза, нарезанный перец халапеньо, красный лук Quickles, авокадо нарезанный кубиками или жареный пепитас.
5. Сверху готовится домашняя сальса.
Адаптивная домашняя сальса
Фото Роберто КарузоВ миску добавьте 1½ стакана нарезанных кубиками овощей или фруктов (помидор, кукурузу, томатилло, манго, персик, огурец или дыню).
Смешайте с 2 ст. Л. До стакана мелко нарезанного сладкого, красного или зеленого лука. Добавьте усилитель вкуса (измельченный чеснок, свежую кинзу, свежий базилик, чипотле или халапеньо) по вкусу. В завершение выжмите сок цитрусовых (сок лайма, лимона, апельсина или грейпфрута). Приправить морской солью и молотым черным перцем.
Сложите все вместе: тако с чилийским стейком на боках с мангольдом, болгарским перцем и сальсой из чипотле
Фото Роберто КарузоПолоски стейка по бокам + смесь порошка чили (также известного как порошок чили) + масло + соль и перец + сладкий лук + болгарский перец + мангольд + ядра кукурузы + кукурузные лепешки + крошеный сыр фета + кинза + адаптированная домашняя сальса: помидоры + зеленый лук + 2 ч.л. нарезанных консервированных чипотле чили + сок лайма
Импровизируйте лучше: Поддерживайте порядок.Периодически просматривайте кладовую, холодильник и морозильную камеру, чтобы подвести итоги и расположить предметы так, чтобы их можно было увидеть. Вы вряд ли будете использовать невидимые вами предметы.
Создайте свою пасту
Обслуживает 4. Расчетное время: 40 минут.
Готовьте макароны как профессионал: Оставьте ½ стакана воды для приготовления макаронных изделий перед тем, как слить воду, и используйте ее по мере необходимости, чтобы разбавить соус. И не забывайте добавлять белок в нужное время: сначала мясо нужно подрумянить, а нежные морепродукты добавлять позже.
1. Приготовьте 12 унций макаронных изделий в соответствии с инструкциями на упаковке. Сохраните ½ стакана варочной воды для разбавления соуса.
2. Тем временем нагрейте немного масла на среднем или высоком уровне. Добавьте 8 унций на 1 фунт белка; обжарить до готовности. Перенести на тарелку. Попробуйте говяжий или индейский фарш; кусочки размером с укус куриной грудки или бедер, грудки индейки или свиной вырезки. (Если вы используете морепродукты, см. Ниже.)
3. Верните кастрюлю на средне-высокий; добавить еще немного масла и 2-3 стакана свежих нарезанных или нарезанных овощей; обжарить до готовности.Попробуйте лук-порей, болгарский перец, лук, нарезанные грибы, мангольд, капусту, фенхель или спаржу.
4. Верните белок в кастрюлю. Если вы используете морепродукты, добавьте их сюда. Попробуйте креветки, мелко нарезанных моллюсков, гребешки, консервированный лосось или сардины.
5. На сковороду добавьте 2–3 стакана базовой маринары или базового бешамеля. Добавьте нежные овощи или усилители вкуса. Попробуйте горох, сердечки артишока, оливки, жареный красный перец или каперсы. Варите на медленном огне 5-10 минут, если используете маринару или бешамель, пока все не будет готово. Добавьте оставленную воду для пасты по мере необходимости, чтобы она стала жидкой.
6. Добавьте пасту в соус и всыпьте нежные листья или свежую зелень и сыр. Попробуйте рукколу, шпинат, базилик, петрушку, эстрагон или укроп; и тертый пармезан, пекорино романо или козий сыр. Приправить морской солью и молотым черным перцем.
Фото Роберто КарузоBasic Béchamel
Нагрейте 3 стакана цельного молока с 1 разрезанным пополам зубчиком чеснока и 1 лавровым листом. Отложите в сторону. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавьте 3 столовые ложки муки из цельнозернового теста (или без глютена: 1½ столовые ложки муки из коричневого риса и 1½ столовые ложки картофельного крахмала) и готовьте в течение 2 минут.Постепенно влейте теплое молоко. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, до загустения, 8 минут. Откажитесь от лаврового листа. Приправить морской солью и молотым черным перцем. Добавьте кайенский перец, только что натертый мускатный орех и / или от ½ до 1 стакана тертого сыра (по желанию).
Базовая маринара
Обжарьте 8 нарезанных зубчиков чеснока в 3 столовых ложках оливкового масла на средней температуре в течение 1 минуты. Добавьте 2 банки Сан-Марцано по 28 унций (нарезанные с соком), ⅓ стакана томатной пасты, 1 столовую ложку сушеного орегано, ½ чайной ложки хлопьев красного перца, 1 стакан воды, морскую соль и молотый черный перец.Варить на медленном огне 40 минут. Добавьте ¾ стакана рваных листьев базилика (по желанию).
Совет: Если вы используете соус маринара, приготовьте его заранее. Его получается больше, чем вам нужно, но вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней.
Сложите все вместе: Спагетти Маринара с капустой
Фото Роберто КарузоСпагетти из цельной пшеницы + масло + кусочки куриной грудки + лук + капуста + маринара Basic + каперсы + базилик + сыр Пекорино Романо
Сложите все вместе: Фузилли из пармезана с креветками и горохом
Фото Роберто КарузоФузилли из цельнозерновой пшеницы + масло + лук-порей + очищенные креветки + бешамель базовый + консервированные или замороженные сердца артишока (не маринованные) + горох + сыр пармезан
Improvise Better: Сохраните в памяти размеры порций и выход основных ингредиентов.Например, 4 унции белка на человека; От 8 до 12 унций сухой пасты можно накормить четырех человек, из 1 стакана сухого риса можно приготовить 3 стакана и так далее.
Создайте свой собственный ужин на сковороде
Используйте прочный противень с бортиком 13 x 18 дюймов и предварительно разогрейте сковороду, разогревая духовку, чтобы вызвать подрумянивание. Помните, не перегружайте ингредиенты, иначе еда не будет готовиться равномерно; при необходимости используйте две сковороды.
Обслуживает 4. Расчетное время: 50 минут.
1. Поместите противень в духовку.Разогрейте до 425 ° F.
2. Смешайте 1 фунт бескостного белка с маслом, морской солью, молотым черным перцем и приправами. Попробуйте куриные бедра или голени (используйте больше, если используете бедра с костями или голени), колбасу, свиные отбивные без костей или свиную вырезку. Попробуйте порошок карри, лимонный перец, приправу для джек, смесь порошка чили (он же порошок чили), натер для стейка, хариссу или заатар.
3. Перемешайте 1-2 чашки плотных овощей и / или вареного нута с маслом, морской солью и молотым черным перцем. Выложите белки и овощи на противне ровным слоем и запекайте 15-20 минут.Смешайте и сопоставьте любое из следующего (нарезать небольшими кусочками, тонкими дольками или ломтиками): молодой картофель, морковь, брокколи, лук, пастернак, сладкий картофель, брюссельскую капусту, мускатную тыкву, цветную капусту или нут.
4. Перемешайте 1-2 чашки небольших кусочков или ломтиков нежных овощей с маслом, солью и перцем. Добавьте их в сковороду. Попробуйте сладкий перец, грибы, стручковую фасоль, кабачки, спаржу, брокколини, листья капусты или помидоры черри.
5. Выпекайте до тех пор, пока все овощи и белок не будут прожарены, еще 10–15 минут для мяса птицы без костей, еще 20–25 минут для кусков мяса с костями или большего размера.Подавать, сбрызнув соусом из свежих трав.
Соус из свежих трав
Фото Роберто КарузоСмешайте в блендере 1 стакан нежных трав / листьев (петрушку, рукколу, кинзу, кресс-салат или базилик). Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки воды. Добавьте 2 столовые ложки цитрусового сока и 2 чайные ложки цедры (или 2 чайные ложки красного или белого винного уксуса). Приправьте 1-2 чайными ложками на ваш выбор мелко натертого сыра пармезан, чеснока, сушеного орегано, розмарина или тимьяна, свежего перца чили, хлопьев красного перца или молотых специй, таких как тмин или кориандр.Хорошо перемешайте и приправьте морской солью и молотым черным перцем по вкусу.
Сложите все вместе: ближневосточные куриные бедра с хрустящим нутом
Фото Роберто Карузо.Куриные бедра без костей и кожи + масло + соль и перец + приправа Заатар + красный лук + нут + масло + соль и перец + кабачки + помидоры черри + масло + соль и перец + соус из свежих трав со свежей петрушкой и кинза + цедра и сок лимона + 1 зубчик чеснока + ½ чайной ложки тмина + хлопья красного перца (по вкусу)
Improvise Better: Держите свои любимые продукты под рукой, чтобы они были у вас для импровизированных блюд.Кладовая, заполненная часто используемыми ингредиентами, такими как оливковое масло, свежий чеснок, свежие лимоны, любимый уксус, рис, киноа и сыр пармезан, обеспечит вам успех.
Сделай свой салат
Обслуживает 4. Расчетное время: 30 минут.
Салаты — отличное место, чтобы дать волю своему творчеству. Сосредоточьтесь на сезонных овощах и фруктах и смешайте текстуры и цвета. Для презентации, достойной Instagram, расположите элементы отдельно на своей зелени.
1.Начните с 6-8 стаканов зелени. Попробуйте порванный салат, капусту, рукколу, кресс-салат или молодой шпинат.
2. Добавьте 2–3 стакана нарезанных, тертых, нарезанных или спиральных сырых овощей или нарезанных жареных овощей. Попробуйте сырые: нашинкованную капусту, спиралевидную морковь, нарезанный редис, нарезанные ломтики цукини или дольки помидоров. Попробуйте жареные: цветную капусту, сладкий картофель, тыкву или свеклу.
3. Добавьте до 1 стакана сезонных фруктов (по желанию). Попробуйте нарезанные яблоки, груши или персики, ягоды, дольки цитрусовых или кусочки свежего ананаса.
4. Добавьте от 8 унций до 1 фунта вареного протеина, такого как курица-гриль, грудка индейки, консервированный лосось или тунец, креветки, нут, чечевица или другие консервированные бобы, а также запеченный или копченый тофу.
5. Добавьте сыр, поджаренные орехи или семена и / или оливки. Попробуйте измельченный фета или козий сыр, нарезанный чеддер или бритый пармезан; тыква или семечки, миндаль, грецкие орехи или половинки пекана. Чередуйте оливки нарезанными ломтиками или подавайте целиком.
6. Добавьте забавный элемент. Попробуйте Quickles (см. Ниже), ферментированные продукты, такие как кимчи или квашеная капуста, запеченные полоски тортильи, домашние гренки, лопнутые семена, такие как амарант, сорго или горох васаби.
7. Сбрызнуть классической заправкой для салатов.
Фото Роберто КарузоQuick Pickles (также известный как Quickles)
Нагрейте 1/4 стакана белого винного уксуса, 3 столовые ложки воды, 1 столовую ложку органического выпаренного тростникового сока (также известного как органический сахар), по 1 чайной ложке каждой морской соли и приправы для маринования на среде, пока сахар и соль не растворятся. Залейте горячей смесью от 1/2 до 1 стакана тонко нарезанных овощей (огурцы, редис, красный лук, морковь и / или сладкий перец) и дайте постоять 30 минут, периодически помешивая. Слейте воду и немедленно используйте.
Классическая заправка для салатов
В миску добавьте 2 столовые ложки кислоты (например, белое вино, красное вино, яблочный уксус или цитрусовый сок). Добавьте стакана масла (например, оливкового, авокадо или сафлорового масла). Приправить морской солью и молотым черным перцем. Добавьте от 1 до 3 чайных ложек (всего) одного или нескольких из следующих ингредиентов: мед, дижонскую или зерновую горчицу, чеснок или лук-шалот, свежий имбирь, мисо, темное кунжутное масло, свежие травы или шрирача или другой острый соус. Добавьте ½ чайной ложки выбранной специи, например молотого тмина, порошка чили, паприки или кориандра (по желанию).
Сложите все вместе: французский салат с лососем и сладким и острым соусом
Фото Роберто КарузоПорванный масляный салат и руккола + разрезанные пополам помидоры черри + бланшированные зеленые бобы + тертая сырая свекла и морковь + редис + красный лук + классический салатный соус с красным винным уксусом + оливковое масло + 2 чайные ложки меда + 1 чайная ложка шрирача + ½ паприки
ч.л.Импровизируйте лучше: Начните порционировать и замораживать сырые белки, вареные зерна и соусы. Используйте синюю малярную ленту (она легко снимается), чтобы промаркировать контейнеры с содержимым и датой.Легко забыть, что вы спрятали в морозильной камере, и трудно сказать, что к чему, после нескольких недель в глубокой заморозке.
Создайте свой собственный жареный картофель
Обслуживает 4. Расчетное время: 25 минут.
Когда вы освоите основы приготовления жаркого, это будет несложно: нагрейте сковороду или вок до очень горячего состояния; дайте белку подрумяниться в течение минуты перед перемешиванием, чтобы предотвратить прилипание; и нарежьте овощи на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Прежде чем приступить к приготовлению, приготовьте все ингредиенты, потому что после того, как сковорода нагреется, вам нужно будет двигаться быстрее.
1. Нагрейте немного масла на средне-сильном огне в воке или сковороде. Добавьте 1 столовую ложку мелко нарезанных ароматических веществ и готовьте до получения аромата около 45 секунд. Попробуйте чеснок, имбирь, лук-шалот, белую часть зеленого лука и / или лемонграсс.
2. Приправьте от 12 унций до 1 фунта белка морской солью и молотым черным перцем. Жаркое движения, пока еле готово, от 1 до 3 минут; перевод на тарелку. Попробуйте полоски курицы, говядины, свинины, нарезанного кубиками тофу или креветок.
3. Верните сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте немного масла и 2 чашки твердых овощей, нарезанных небольшими кусочками.Готовьте до хрустящей корочки. Попробуйте соцветия брокколи, цветную капусту, тонко нарезанную морковь, нарезанный болгарский перец, сельдерей, редис и / или дайкон.
4. Добавьте от 1 до 1½ стакана мягких овощей. Готовьте до хрустящей корочки или чуть-чуть увядания, еще 1-2 минуты. Попробуйте горох, спаржу, грибы, капусту, ростки фасоли, капусту или шпинат.
5. Верните протеин в вок вместе с соусом Master Stir-Fry Sauce. Готовьте, пока соус не станет пузырящимся, а белок не приготовится, 1 минуту. Посыпать кунжутом, нарезанным миндалем или кешью (по желанию).
Соус Master Stir-Fry Sauce
В миске смешайте 1½ чайной ложки картофельного крахмала или аррорута с ¼ стакана бульона с низким содержанием натрия или апельсинового сока. Добавьте 1 столовую ложку рисового вина или сухого хереса, 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия, 1 чайную ложку темного кунжутного масла и 1-2 чайные ложки подсластителя, например, органического тростникового сока (органический сахар), сырого меда или чистого кленового сиропа. Добавьте 1-2 чайные ложки вкусовых добавок, таких как имбирь, шрирача или другой острый соус, свежий базилик или кинзу, рыбный соус или соус хойсин. Добавьте ½ чайной ложки специй (китайский порошок из пяти специй или хлопья красного перца).Взбейте до однородной массы.
Сложите все вместе: тофу, брокколи и горох с 5 специями, жаркое с апельсиново-имбирным соусом
Фото Роберто КарузоМасло авокадо + чеснок и имбирь + особо твердый тофу + брокколи и морковь + горох + семена кунжута + Master Stir-Fry Sauce с апельсиновым соком + ½ чайной ложки китайского порошка из пяти специй
Импровизируйте лучше: Составьте план меню и список покупок на неделю, не забывая о том, что у вас уже есть под рукой. Необязательно точно следовать плану, но полезно записывать идеи и доступные ингредиенты, чтобы вы могли легко приготовить еду даже в напряженные ночи.
«Рецепты без рецептов» — это тенденция, которая нам нужна прямо сейчас.
В 2011 году самой большой вещью в кулинарных книгах (в прямом и переносном смысле) была «Модернистская кухня» Натана Мирволда. Пятитомный, 52-фунтовый опус погрузился в искусство и науку молекулярной гастрономии с подробными инструкциями о том, как разбавить томатную воду сферами базиликового масла и иным образом превратить вашу кухню в кондоминиуме в стол шеф-повара в El Bulli.
Однако десять лет спустя El Bulli закрывается, и аппетит к той деконструированной еде, которую они подавали, угас.В условиях запрета на пандемию, вынуждающего людей работать с тем, что находится в наших кладовых, появился новый, более мягкий подход к приготовлению пищи. Добро пожаловать в эпоху рецептов без рецептов.
«Если пандемия чему-то меня научила, так это тому, что многие из нас все время готовят», — говорит Сэм Сифтон, редактор-основатель New York Times Cooking и автор книги «Рецепты без рецептов». новая поваренная книга с соответствующим названием без суеты. «Есть люди, которые раньше вышли бы в пятницу вечером за дорогим ужином, а теперь сидят дома и ели жареного цыпленка, салат и бутылку вина.”
После более чем года приготовления домашних блюд, говорит Сифтон, домашние повара открывают для себя радость создания простых блюд, не слишком заботясь о количестве, специальных ингредиентах и других основах традиционных кулинарных книг.
В разделе «Рецепты без рецептов» он предлагает широкий спектр приготовлений, от смузи с арахисовым маслом до чоризо-начо и лапши соба с тофу и кимчи, все из которых обещают богатый вкус и настолько малую или большую сложность, насколько вы хотите. Добавить. Вы не найдете ни специфических ингредиентов, измеренных в миллилитрах, ни обычных точных пошаговых инструкций.
«Это рецепт, просто рецепт другого типа», — говорит Сифтон, который сравнивает приготовление пищи без рецепта с проигрыванием музыки на слух, добавляя свои собственные риффы и расцветки по желанию. «По сути, вы знаете, что он пойдет от A к C к D и обратно к A, но как вы туда доберетесь и что вы будете делать между ними, зависит от вас».
Прелесть рецепта без рецепта, по словам Сифтона, в том, что он может предложить столько же новичкам, сколько и опытным домашним поварам. «Если новички получат отличный результат от рецепта без рецепта, их уверенность в кухне возрастет», — говорит он.«А опытный домашний повар может использовать рецепт в том направлении, в котором он или она хочет, с большей легкостью, чем следование традиционному пошаговому рецепту».
Sifton — не единственный, кто придерживается такого подхода к кухне. Бестселлер Пэм Андерсон «Как готовить без книги», опередивший свое время, когда он был впервые опубликован в 2000 году, был полностью обновлен и переиздан в 2018 году.
Совсем недавно основатель Momofuku Дэвид Чанг и кулинарный писатель Прия Кришна объединился для работы над «Готовим дома: или как я научился перестать беспокоиться о рецептах (и полюбил свою микроволновку)», который должен выйти в октябре.Чанг также поддержал Anyday, стартап по производству посуды, специализирующийся на мисках с пароотводящими крышками, которые можно использовать для приготовления блюд в микроволновой печи. Заманчивой предпосылкой является то, что приготовление пищи может быть настолько быстрым, простым и удобным для совершенствования, что вы можете делать это с любым ингредиентом (ами), который у вас есть под рукой, и несколькими нажатиями кнопки.
«Эти рецепты имеют решающее значение прямо сейчас», — говорит Мэгги Хоффман, цифровой директор кулинарного веб-сайта Epicurious, чья серия «No Recipe Needed» предлагает разнообразные варианты фаворитов, таких как жареные куриные бедра, запеченные макароны и тайское карри.«Они достаточно гибкие, чтобы вы могли разобраться с ними в напряженный будний вечер, даже если в последнее время не покупали продукты. Вы понимаете основную суть, а затем делаете свое дело ».
Ни Сифтон, ни эксперты Epicurious не настаивают на том, что каждый рецепт может или должен быть рецептом без рецепта; например, выпечка обычно не поддается заменам и пропускам. Однако для большинства вещей приготовление без рецепта — это просто вопрос того, что у вас есть, и превращения его в то, что вам нравится, добавляя вдохновения и советов от профессионалов по мере необходимости.
Это далеко не новинка или революционная идея, но она способна вдохновить и расширить возможности целого нового поколения энтузиастов домашних поваров. «Мои дети учатся готовить, наблюдая за TikTok, — говорит Сифтон. «Ничего не записано. Они просто смотрят кучу видео о том, как приготовить мягкое корейское тушеное мясо с тофу, а потом пробуют его ».
Четыре совета для успеха на кухне без рецептов
Запаситесь своей кладовой. Рецепты без рецептов хороши ровно настолько, насколько они хороши, а поскольку приготовление ужина в будние дни не поддается приготовлению продуктов в последнюю минуту, ваш успех будет зависеть от наличия надежных продуктов питания.«Очень полезно есть острые соусы, уксусы и масла», — говорит Сэм Сифтон из New York Times Cooking. «А в моем случае много арахисового масла, чесночного соуса с чили, солений и разных крахмалов».
Заменить при необходимости. Самое лучшее в приготовлении без рецепта — это его адаптируемость, поэтому не беспокойтесь, если у вас нет перца Алеппо или лука-шалота; В большинстве случаев подойдут хлопья красного перца и желтый лук.
Учитывайте сезонность. Запасившись основными продуктами, вы можете вдохновиться тем, что выглядит свежим в продуктовом магазине или на фермерском рынке, и использовать это как отправную точку для следующего безрецептурного обеда.
Воспользуйтесь рецептом (хотя бы сначала). «Для некоторых людей отказ от книги может напугать», — говорит Мэгги Хоффман из Epicurious. «Итак, один из шагов — сначала составить рецепт в том виде, в каком он написан, и посмотреть, какой он на вкус и какой вы хотите его вкус, [прежде чем вы] персонализируете его в следующий раз».
Жареные грибы Сэма Сифтона с багетом с маслом
Простота сама по себе и невероятно вкусная, даже если вы не можете достать фунт идеальных лисичек.
Багет
Масло
Лесные грибы
Оливковое масло
Тимьян
Петрушка
Купите багет и немного очень хорошего масла, а также фунт лесных грибов, предпочтительно лисичек.
Осторожно очистите грибы влажным бумажным полотенцем, затем добавьте в них оливковое масло, соль, перец и немного свежих листьев тимьяна, если они у вас есть, или немного сухих, если нет. (Если у вас их нет, не беспокойтесь.)
Положите грибы на противень и жарьте при температуре 375 ° F примерно 15 минут, или пока из них не выйдет изрядное количество жидкости.Выньте противень из духовки и слейте жидкость в емкость для хранения продуктов.
Продолжайте обжаривать грибы еще 25–30 минут или пока они не станут немного хрустящими снаружи, мягкими внутри и восхитительными.
Багет нарезать и смазать сливочным маслом. Подавайте с грибами, посыпав оба сверху мелко нарезанной петрушкой, если у вас есть лишние.
Совет: Вы можете использовать грибную жидкость в качестве приправы для супа. Хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере неограниченное время.
Рецепт взят с разрешения из «Кулинария Нью-Йорк Таймс: рецепты без рецептов». Текст © 2021 Сэм Сифтон и компания New York Times. Фотографии © 2021 — Давид Малош. Стиль еды от Саймона Эндрюса. Опубликовано Ten Speed Press, издательством Random House, подразделения Penguin Random House. Когда вы совершаете покупку по ссылкам в этой статье, мы можем заработать небольшую комиссию. Наша журналистика независима и не подвержена влиянию рекламы.Узнать больше
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РАЗГОВОРУ
Кто угодно может читать разговоры, но для участия вы должны быть зарегистрированным владельцем учетной записи Torstar. Если у вас еще нет учетной записи Torstar, вы можете создать ее сейчас (это бесплатно)
Войти
Зарегистрироваться
Разговоры являются мнением наших читателей и регулируются Кодексом поведения. Звезда не поддерживает эти мнения.Нью-Йорк Таймс: рецепты без рецептов: [Поваренная книга]
The New York Times: рецепты приготовления без рецептов
[Поваренная книга]
Сэм Сифтон
Мягкая обложка
Список цен: 28.00 *
* Цены в отдельных магазинах могут отличаться.
Описание
Дебютная кулинарная книга популярного веб-сайта New York Times и мобильного приложения NYT Cooking, содержащая 100 ярко сфотографированных рецептов без рецептов, которые сделают приготовление пищи в будние дни более вдохновляющим и вкусным — с удобным гибким форматом.
Рецепт не нужен. На самом деле нет.
Сэм Сифтон, редактор-основатель New York Times Cooking, делает импровизационную кулинарию проще, чем вы думаете.В этой удобной книге идей Sifton предлагает более ста безрецептурных рецептов, каждый из которых великолепно сфотографирован, для приготовления из ингредиентов, которые есть у вас под рукой или которые вы можете найти во время быстрой поездки в магазин. Вы увидите, как сделать эти блюда такими большими или маленькими, как вам нравится, заменяя ингредиенты по ходу дела.
Кесадилья с жареными яйцами. Пицца без корочки. Жареный рис по будням. Паста с гарбанзо. Жареные тако с креветками. Курица с карамелизированным луком и гренками. Духовка S’Mores.Добро пожаловать домой в непринужденную атмосферу вольном стиле, которая полностью принадлежит вам.
Похвала
The New York Times готовит рецепты без рецептов: [Поваренная книга] … «. . . идеально подходит для занятых родителей и людей, которым не всегда хватает терпения следовать подробным инструкциям. Вы практически будете готовы сыграть главную роль в эпизоде »Chopped» в кратчайшие сроки «. —The Skimm«Сэм Сифтон хочет, чтобы вы отказались от рецепта и повеселились на кухне.Редактор-основатель NYT Cooking отказался от суетливых списков ингредиентов и пошаговых инструкций, вместо этого выбрав случайные разговорные описания, которые позволяют домашним поварам импровизировать, учиться и развиваться ». — TimeOut
“. . . его рецепты без рецепта просты в использовании и включают в себя методы и время приготовления, которые становятся инстинктивными даже для такого повара, который придерживается рецепта, как я ». —Барри Эстабрук, Wall Street Journal
«Еда, которая лучше всего готовится в домашней одежде и отличается превосходным соотношением шика и усилия. —Кезия Вейр, Vanity Fair
«Каждый дальновидный автор поваренной книги — своего рода миссионер, и Сифтон не исключение. Как можно более дружелюбно, он стремится привлекать новообращенных. Он говорит, что выбросьте костыли и начните готовить только верой. —Лора Шапиро, Атлантика
“. . . идеально подходит для хранения в заднем кармане (и в задней части кладовой) в те дни, когда вы действительно собирались пойти в продуктовый магазин, но не успели. —Элиза Грин, mindbodygreen
«Инновационное, веселое и свободное, это выдающееся предложение возродит творческий дух как новичков, так и опытных домашних поваров». — Publishers Weekly
Ten Speed Press, 9781984858474, 256 стр.
Дата публикации: 16 марта 2021 г.
Об авторе
Сэм Сифтон — помощник главного редактора The New York Times, ответственный за освещение культуры и образа жизни, а также редактор-основатель NYT Cooking.В прошлом редактор национальных новостей, ресторанный критик и редактор по культуре, он присоединился к The Times в 2002 году после работы в журналах Talk , New York Press, и American Heritage magazine.